Определение нитратов в овощах: Определение содержания нитратов в овощах, фруктах, зелени

Определение содержания нитратов в овощах, фруктах, зелени

Цель: усвоить методику определения содержания нитратов во фруктах, овощах, зелени.

Оборудование: запишите самостоятельно.

Реактивы: запишите самостоятельно.

Определение содержания нитратов в пищевых продуктах крайне важно, т.к. нитриты, образующиеся из нитратов, в организме человека оказывают токсическое воздействие на печень, а синтезирующиеся из них нитрозоамины обладают канцерогенным действием.

Определение содержания нитратов в овощах, фруктах (соке плодов) и зелени проводится с применением тест-системы «Нитрат-тест» в диапазоне концентраций нитрат-ионов 10-50-200-1000 мг/л (мг/кг).

Выполнение определения

1. Извлеките из пакета индикаторную полоску тест-системы «Нитрат-тест».
2. Отрежьте рабочий участок размером около 5*5 мм.
3. Смочите отрезок соком продукта, не снимая полимерного покрытия.
4. Через 3 мин сравните окраску рабочего участка с образцами контрольной шкалы (см. инструкцию тест-системы «Нитрат-тест).

Оценка результатов

За результат анализа принимают значение концентрации, соответствующее ближайшему по окраске образцу шкалы (при промежуточной окраске – соответствующий интервал концентраций). Концентрацию нитрат-ионов получают в мг/л, что для продуктов растительного происхождения равно их содержанию в мг/кг.

Значения предельно-допустимых уровней содержания нитратов в некоторых овощах, фруктах, зелени приведены в приложении:

Допустимые уровни содержания нитратов в продуктахрастительного происхождения, мг/кг

Примечание. Определение содержания нитратов с использованием портативного нитрат-тестера проводится в соответствии с паспортом прибора.

Контрольные вопросы

Прочитайте текст, ответьте на вопросы.

Меньше всего нитратов содержат картофель, репчатый лук, томаты, сладкий перец. Больше – в огурцах, моркови, капусте белокочанной и цветной, кабачках. Самое большое количество нитратов – в редисе, зеленом луке, укропе, салате и свекле.

В капусте самое большое количество нитратов в кочерыжке, в крупных жилах и в верхних листьях. В укропе и петрушке в стеблях нитратов больше в 2 раза, чем в листьях. В моркови вредные вещества внутри, а в редисе и огурцах в кожуре. В свекле — в корне и верхушке. Безжалостно срезайте зеленые части картофеля и моркови – вних содержится очень вредный соланин.

Есть несколько эффективных приемов удаления нитратов: варка и жарка. Для варки подготовленные овощи кладите в уже кипящую несоленую воду. Уровень жидкости должен закрывать все овощи. Уменьшить огонь после закипания, дальше варить на слабом огне. Соль добавлять в конце варки, либо вообще после слива воды (отвара). При приготовлении на пару нитраты удаляются хуже, чем при варке, а при жарке и тушении – всего на 10%. Для листовых культур можно применить вымачивание. Корнеплоды перед замачиванием разрезать на кусочки. Однако помните, что длительное вымачивание удаляет заодно и микроэлементы с витаминами.

Есть и рекомендации: перед употреблением овощей принять аскорбиновую кислоту или фруктовый сок. Если вы заметили, что овощи начинают портиться раньше обычного, воспринимайте это как предупредительный опасный звонок.

1. В каких частях растений локализуется большее количество нитратов у следующих овощей:
   1. Морковь,
   2. Капуста,
   3. Огурцы,
   4. Свекла,
   5. Укроп.
2. Какие овощи содержат максимальное количество нитратов?
3. Каким образом нитраты из овощей можно удалить?

Определение нитратов в овощах и фруктах

Как определить содержание нитратов в овощах?

Конечно, всем хотелось бы верить, что во всех фруктах, овощах и зелени, которые продаются в магазинах, нет вредных для здоровья нитратов. Но, к сожалению, в наше время не избежать содержания нитратов в продуктах, которые даже выращены в неудобренной земле. Вы спросите, почему же это происходит? Для того, что бы растения питались и росли, природа позаботилась о таком процессе, как круговорот азота, который необходим для важного биологического синтеза белка в растениях.

Содержание нитратов превышающее норму в продуктах, которые мы употребляем каждый день, может значительно повлиять на самочувствие и здоровье человека. Важно следить, измеряя содержание нитратов при выборе овощей, фруктов и зелени. Необходимо выбирать здоровые продукты!

Как определить норму содержания нитратов в овощах?

Есть несколько способов определения содержания нитратов: визуальное определение по некоторым признакам или определение с помощью специального прибора – нитрат тестера.

Рассмотрим способы самостоятельных наблюдений, которые помогут нам выявить вредные для организма овощи, зелень и фрукты. Азот помогает овощам, фруктам и растениям набрать зеленную массу. Поэтому рассмотрим несколько явных признаков содержания нитратов:

• Наличие нитратов определяется отсутствием червоточин в яблоках, грушах, сливах.
• Картофель для употребления в пищу должен быть с однородной белой мякотью, если Вам попадается при чистки картофель с желтой мякотью, лучше выкинуть и не использовать его.
• Свекла не имеет прямого корня.
• Апельсины и лимоны с толстой кожурой – показатель скопления большого количества нитратов.
• Все зеленые овощи с преобладанием темно-зеленого цвета быстро желтеют и не годны для употребления.
• Тыква с неровными волнистыми полосками на поверхности очень вредна.
• Лучше не употреблять красный виноград с серым налетом.
• Полезная и свежая морковь не должна иметь неестественный яркий оранжевый цвет.
• Наличие большого количества азота в помидорах и в редиске определяется наличием больших листьев и темно-зеленой ботвы у овощей.

Если вы отправляетесь на рынок за покупками полезных овощей и фруктов, конечно, лучшим и удобным приспособлением для измерения нитратов будет – Нитрат тестер «СОЭКС». В любом магазине медтехники Вы можете с легкостью приобрести компактный прибор экотестер Соэкс или нитат-тестер Соэкс. Использование такого приспособления не только сэкономит Ваше время, но и совершенно точно убережет Вашу семью от употребления вредных для здоровья продуктов.

Что делать, если Вы все же приобрели зараженные химией овощи и зелень?
Есть несколько способов, которые позволят уменьшить вред для организма.

• Необходимо начинать с очистки. В капусте содержание нитратов сконцентрировано в верхних листьях и в кочерыжке, необходимо их удалить. Удаляя кожуру картофеля, вы не только уменьшаете количество вредных загрязнений, но и снижаете скопление нитратов. В сердцевине клубня все же остается некоторое количество нитратов, поэтому следует варить картофель, после варки слить всю воду, содержащую вредные микроэлементы.
• Также для картошки есть способ вымачивания в воде с солью и с аскорбинкой в течении суток.
• Кабачки и баклажаны опасны кожурой и плодоножкой. Необходимо удалить их.
• Зелень можно вымачивать перед употреблением в течении часа в соленой воде.
• Помидоры можно продержать около часа в прохладной воде.
• У свеклы, морковки и редиски лучше срезать верхушки и кончики.
• Варить свеклу нужно без хвостика, разрезав попалам.
• У морковки срезайте кончик не менее одного сантиметра, если кончик зеленый, то лучше срезать всю длину с зеленым цветом.

Избавление от нитратов во фруктах

1. Для винограда используют фунгициды. Их необходимо после смывать проточной водой.
2. Лучше не употреблять арбуз с толстыми желтоватыми прожилками. А чтобы проверить арбуз, можно положить его кусочек в воду, если произойдет изменение цвета воды, то это говорит о том, что в арбузе много нитратов.
3. Не покупайте фрукты, поверхность которых липкая и скользкая, такие фрукты обрабатывались дифенилов, этот препарат обладает канцерогенными и аллергическими свойствами.

Помните, что фрукты и овощи из таких стран, как Турция, Голландия, Израиль и Египет, являются самыми загрязненными. В таких странах не вырастает урожай без удобрения почвы.

Определение содержания нитратов

Определение содержания нитратов в пищевых продуктах крайне важно, т.к. нитриты, образующиеся из нитратов, в организме человека оказывают токсическое воздействие на печень, а синтезирующиеся из них нитрозоамины обладают канцерогенным действием.

Определение содержания нитратов в овощах, фруктах (соке плодов) и зелени проводится с применением тест-системы «Нитрат-тест». Производитель — ЗАО «Крисмас+», Санкт-Петербург.

Тест-система поставляется самостоятельно, а также входит в состав многих учебных наборов производства ЗАО «Крисмас+».

Принцип действия ТС «Нитрат-тест» основан на впитывании водного раствора гидрофильной основой с нанесенной на поверхность смеси реагентов: реактива Грисса и металлического цинка. В слабокислой среде (рН=3) в присутствии металлического цинка нитрат-ионы NO₃^— восстанавливаются до нитрит-ионов NO₂^—, которые затем, взаимодействуя с реактивом Грисса, образуют азосоединения, окрашенные в розовый цвет. Концентрацию нитрат-ионов определяют, сравнив окраску отработанного участка тест-полоски с образцами контрольной шкалы.

Материалы, принадлежности: тест-система «Нитрат-тест», пинцет, ножницы.

Выполнение определения

Подготовьте к тестированию овощи, фрукты и зелень, надрезав их. Опишите внешний вид одного из продуктов, отметив свежесть, яркость окраски, наличие пятен, плесени. По возможности определите вкус: сладкий, кислый, горький, пресный и т.д. Измельчите объект исследования.
Извлеките из пакета индикаторную полоску тест-системы «Нитрат-тест», отрежьте рабочий участок размером около 5×5 мм.
С помощью пинцета, не снимая полимерного покрытия, смочите индикаторную полоску соком продукта. Через 3 мин сравните окраску рабочего участка с образцами контрольной шкалы (см. инструкцию тест-системы «Нитрат-тест»).

Оценка результатов

За результат анализа принимают значение концентрации, соответствующее ближайшему по окраске образцу шкалы (при промежуточной окраске – соответствующий интервал концентраций). Концентрацию нитрат-ионов получают в мг/л, что для продуктов растительного происхождения равно их содержанию в мг/кг.
Значения предельно-допустимых уровней содержания нитратов в некоторых овощах, фруктах, зелени приведены в инструкции к тест-системе.

Работа в формате .pdf

Подробная информация о тест-системе «Нитрат-тест»

Заказать тест-систему «Нитрат-тест» производства ЗАО «Крисмас+» Вы можете через бланк электронного заказа.

Интересный материал? Помести его к себе

Как определить наличие нитратов в овощах и фруктах

Большинство из нас каждый день употребляет в пищу овощи и фрукты. Чтобы наполнить рынок столь востребованным продуктом, аграрии прибегают к использованию минеральных удобрений. Эти добавки не являются полезными для организма человека, а определить их наличие «на глаз» не получится.

Как определить содержание нитратов в продуктах

Самой распространенной добавкой является нитрат азота. Овощи и фрукты с нитратами внутри выглядят точно так же, как и натуральные. Например, некоторые эксперты советуют покупать продукты не самой первой свежести. Однако, этот метод не отличается своей надежностью: проверка той же моркови весьма затруднительна из-за яркого окраса. При этом многие наверно уже слышали, что нитраты могут преобразоваться в канцерогенные вещества в процессе приготовления пищи. Именно поэтому были разработаны, позволяющие более ли менее точно определить содержание нитратов. Эти способы разделяются на:

1. предполагающие лабораторный анализ;
2. те, что можно провести на месте.

Лабораторные методы проверки на нитраты

В первом способе измеряют химический состав продуктов посредством реагентов. Эти вещества, содержащиеся в специальных емкостях, впоследствии наносятся на проверяемый продукт. Если вредные нитраты имеются в наличии, то должна произойти определенная химическая реакция — часть овоща (фрукта) может стать цветной, окраситься в насыщенный синий. В частности, чтобы проверить продукты на присутствие вредных пестицидов, необходимо сделать раствор по следующему рецепту: серную кислоту аккуратно смешать с дифениламином в соотношении 5 к 3.

Если же этих препаратов под рукой нет, то, возможно, найдутся другие. Например, в домашних условиях применяется следующий рецепт раствора: капли щелочи (10 достаточно) необходимо смешать с 30 мг цинковой пыли. Также понадобится фенолфталеиновая бумага. Проверка будет выглядеть следующим образом:

1. в готовый раствор помещается фрукт или овощ;
2. затем происходит их нагревание;
3. дистиллированной водой увлажняется бумага и помещается возле продуктов;
4. если допустимые нормы количества вредных веществ превышены, то бумага окрасится в красный цвет.

Это довольно хлопотные методы, однако для определения содержания пестицидов существуют способы и попроще.

Измерения посредством нитрат-тестеров

Цена прибора, конечно, довольно высока, но этот бытовой аппарат позволяет осуществить проверку продукта на качество прямо возле прилавка. Понадобится незаметно воткнуть в него измеряющий тестер, чтобы электронный датчик показал значение содержащихся в овоще или фрукте нитратов. Кроме того, данный тест позволяет узнать, насколько превышена норма.

Как определить нитраты в домашних условиях: тест-полоска и нитратомер

Данный тест рекомендуется проводить у себя дома, поскольку полоску необходимо помещать внутрь овоща (фрукта). Продукт следует разрезать пополам и приложить к нему тест-полоску. Изменение ее окраски будет красноречиво свидетельствовать о наличии вредных компонентов. Например, если вы почувствовали плохой вкус картофеля или вовремя обнаружили гниль на корнеплодах, то, скорее всего, предельно допустимое значение нитритов было превышено. Чтобы убедиться в этом, выполните следующие действия:

1. разрежьте картофелину пополам;
2. между половинками вставьте полоску и плотно зажмите;
3. спустя несколько секунд нитратомер можно удалить;
4. через минуту следует сопоставить полученный оттенок с цветной палитрой на инструкции;
5. о превышении нормы будет сигнализировать красно-фиолетовый цвет.

Народные методы определения нитратов

К этим методам не стоит относиться слишком серьезно, поскольку они являются слишком субъективными, и нет единого способа проверки для всех продуктов. Например, белые прожилки или слабые вкусовые качества таких летних плодов, как арбуз или дыня, могут из-за того, что их рано сорвали, а не потому, что там нитриты. Скоропортящиеся огурцы являются более весомым доказательством, однако, они редко до этого момента доживают. Их используют в пищу быстрее. Цвет зелени может быть очень ярким из-за почвы, а габариты капусты могут быть внушительными по вполне естественным причинам роста на грядке.

Выведение вредных веществ

Избавиться от них довольно легко. На 10-15% можно уменьшить содержание нитратов, если овощи или зелень предварительно вымачивать в воде. С огурцов при этом срезается кожица. При варке выводятся до 80% (если повар избавится от воды, поскольку в бульоне они остаются). Жарка позволяет снизить содержание нитратов на 10%.

В качестве заключения приведем показатели нормы предельно допустимой концентрации нитратов для некоторых продуктов:

• в яблоках допускается содержание до 60 мг/кг;
• в цитрусовых (апельсине, мандарине, лимоне) — до 100 мг/кг;
• в помидорах — до 200 мг/кг;
• в бананах — до 200 мг/кг;
• в огурцах — до 300 мг/кг;
• в ранней моркови — до 400 мг/кг;
• в капусте – до 600 мг/кг.

19.06.2017

Обновлено 08.06.2020

Способы определения нитратов в овощах и фруктах

В связи с обоснованной медиками опасностью для здоровья, вопрос измерения нитратов, стоит на повестке дня многие годы, вспыхивая с новой силой с очередным сообщением в СМИ об отравлении напичканным солями азотной кислоты арбузом или аппетитным с виду яблоком.

Присмотрев приглянувшийся фрукт на придорожном рынке или в торговой сети, мы боремся с желанием ощутить вкус и при этом осознаем, что всегда есть вероятность попасть в больницу с химическим отравлением.

Ведь незнакомые продавцы, как бы не клялись в том, что именно их продукты «самые чистые от химии и безопасные», но гарантий дать не могут. «Эй, подходи дарагой, дыня сладкая, скибку тебе отрежу…»

Ну разве что предоставят нам результаты лабораторных исследований на нитраты с подписью и печатью. Шутка. Мы понимаем, что это из области фантастики. Никто не повезет ведерко слив или груш в лабораторию, поэтому в последние годы в Украине и приобрел большую популярность карманный электронный нитратомер, и есть причины для этого.

Либерализация проверяющих органов, не вмешательство в бизнес, что само по себе хорошо, имеет и обратную сторону медали. Нас будут травить продуктами, а жаловаться некому. А если и есть, то возможные судебные тяжбы займут годы. И денег на адвокатов будет потрачено немерянное количество.

Получается что рассчитывать в обнаружении и измерении нитратов, приходится только на себя или на специальные приборы.

Первое, что приходит на ум, поскольку большинство населения вряд ли имеет химическое образование, реактивы и специализированные откалиброванные аппараты — обратиться в лабораторию.

Хорошая идея, но… Это далеко, результатов проверки можно ждать несколько дней, да и по стоимости выйдет немало.

А если теоретически представить, что каждую партию отдавать на анализ и пересчитать удельный вес в себестоимости, то никто «золотые» фрукты/овощи покупать не будет.

Получается, выкручиваться нужно самим. Ведь здоровье дороже. Взрослых и тем более детей, которые как раз и падки на разные природные вкусности, таящие опасность под кожурой.

Способы измерения нитратов в продуктах

Источники и причины попадания в растения

1. Жители сельских районов, чаще потребляют воду с повышенным содержанием нитратов. А мы — выращенные ими продукты. Основные пути попадания опасных солей в водоносные слои – вымывания азотных удобрений с близлежащих полей, складов, включая пестициды, ядохимикаты с последующим прониканием в подземные руки и ручейки. А результат один, даже если путь растворенных солей долгий — жидкие нитраты втягиваются корневой системой растений. Здесь производителей винить нельзя, а для оперативного контроля нам понадобится нитратомер.
2. Низкий уровень агрономических знаний. Сколько добавлять подкормки, когда, в какую погоду, чтобы дождь не вымыл, какую — знают только специалисты. Конечно за десятилетия опыта, при желании, можно по урожаю, цвету листьев и другим признакам, определить больше или меньше нужно вносить удобрений. Но не все такие настойчивые и целеустремленные. И недостаток базового сельскохозяйственного образования сказывается. И в любом случае без тестов в лаборатории, или портативного измерителя нитратов, дать точный ответ невозможно.
3. Стремление получить быструю прибыль. Водянистые фрукты-овощи, плоды-ягоды с сомнительным цветом внутри. Большие, но безвкусные. Одна из причин — чрезмерное «кормление» стимулирующими рост химикатами. Чтобы за короткий срок поставить продукты на рынок и заработать. Здесь работает психология — люди соскучились за зиму за витаминами и готовы даже переплачивать. Не зная, что в мякоти яды.

Рассмотрим несколько методов определения нитратов в домашних и лабораторных условиях — преимущества и недостатки. И не только для общего развития. Иногда одна статья может подтолкнуть школьника связать свою жизнь с химией, садоводы-огородники задумаются над тем, как сделать их продукцию более безопасной, а большинству граждан понятно, что большинство методов, кроме нитрат-тестеров в бытовых условиях, не применимы.

Визуальное определение нитрат-ионов NO3

^– с помощью индикаторной бумаги

Это приблизительный способ, основанный на химической реакции.

Никаких числовых показателей мы конечно не получим. Максимум это грубая прикидка, чтобы не отравиться. Хотя уже неплохо.

А самое главное неудобство, если говорить по простому — возни много. Такие опыты как раз любят лаборанты. Им за это зарплату платят.

Но об этой методике проверки мы должны рассказать.

Тем более что если говорить о психотипах людей по восприятию информации, то для визуалов нет лучше способа убеждения, чтобы собственными глазами увидеть, что «здесь нитраты в продуктах есть».

Увидел, убедился, что опасность существует, причем совсем рядом и дальше выбирать свежие плоды, ягоды будем с оглядкой. К счастью, конкуренция присутствует, а значит найдем экологически чистый товар.

Для теста нужен образец растения минимального размера. Достаточно среза стебля, корня или другой части. Это конечно преимущество. И второй +, который нельзя не отметить — быстрота реакции. Результат как говорится на лицо.
Раствор дифениламина 1% при контакте с соком фрукта, овоща, содержащего нитраты, меняет цвет.

! Традиционно “богаты на нитраты” капуста, петрушка и салат, сразу обращающие на себя внимание синей окраской.

Но если анализировать рассмотренный метод сквозь призму применимости в домашней практике, недостатков явно больше:

Ядовитая “синева” конечно производит впечатление, но целых 7 недочетов !

Конечно среди хобби может быть и химия, человеческий ум пытливый и не знает границ, но всегда нужна знать, что есть альтернатива и не одна. В заключение этого метода, отметим, что полоски — индикаторы, конечно с другой «начинкой», применяются и при измерении кислотности почвы — в качестве ph метров.

Лабораторный нитратомер – точно, сложно, не быстро

Чтобы поставлять к столу горожан вкусные и безопасные продукты, крупные компании, основной профиль деятельности которых – оптовая продажа плодово-овощной продукции или розничные супермаркеты, могут заказать проведение исследования в специализированной лаборатории, в которой присутствуют профессиональные измерители нитратов, которые требуют особых расходных материалов и химикатов: селективный и хлор-серебрянный электроды сравнения, аттестованный (стандартный раствор).

• Измерительные зонды, помещенные в жидкость, образуют электрохимическую ячейку, формирующую ЭДС (электродвижущую силу).
• Перед тестами, прибор для измерения нитратов подлежит градуировке в эталонных растворах.
• Показания фиксируются в энергонезависимой памяти и выводятся на дисплей.
• Определяется массовая доля (мг/кг), и молярная концентрация в объеме (мг/дм³).

Сложно и не понятно. И услуги исследования стоят недешево. Но магазинам это не так важно. Все равно за все заплатит конечный потребитель.

А самое главное, без серьезной подготовки выполнить анализ не просто. Не говоря уже о том, что провести подобные тесты в пути, на выходе из овощного ларька или рынка не представляется возможным.

Да, мы получаем погрешность при измерении нитратов в доли процента, но если сопоставить перечень факторов: цену услуги, длительность, логистику (доставку образцов), то купить нитратомер для собственных нужд окажется на порядок выгоднее, даже если отклонение составит 10 %, но зато в нитрат тестерах, представленных в интернет-магазинах измерительных приборов Украины, целая россыпь положительных качеств: сенсорный дисплей, зарядка от USB, калибровки на более чем 60 продуктов (!), в некоторых даже интегрированы дозиметр и анализатор жесткости воды.

Так что профессиональные нитратомеры больше подходят для химика, а не потребителя овощей и фруктов.

Кроме того, они достаточно тяжелы для перемещения, в карман их не положишь, и требуют ежегодной поверки, в отличие от бытовых определителей, которые всегда готовы дать подсказку.

Как выбрать овощи или фрукты без нитратов

Нитраты в больших количествах могут нанести непоправимый вред здоровью. Нитраты чаще всего человек получает вместе с пищей, они могут поступать в организм через полезные, на первый взгляд, овощи. Многие потребители даже не задумываются о том, откуда появляются на прилавках супермаркетов сезонные овощи среди зимы. Считается, что они выращиваются в теплицах и обладают примерно такой же ценностью, как и натуральные продукты. Выбирая сырые овощи, люди не всегда задумываются о том, что они могут быть даже более вредными, чем так называемая нездоровая пища. Диетологи сообщают, что среди людей, которые перешли на вегетарианскую пищу, больных бывает примерно столько же, сколько среди тех потребителей, которые вообще не следят за своим рационом.

Выращивание овощей часто производится с использованием многочисленных минеральных удобрений. Это не секрет, но считается, что от удобрений вреда не будет. На самом деле многое зависит от характера добавок.

Нитраты в природе

Азот благоприятствует росту растений. Именно благодаря азоту, после сильной грозы растения разрастаются с необычайной скоростью! Азот в больших количествах содержится в свободном виде в атмосфере. Воздух, которым мы дышим на 75% состоит из азота. Однако, не многие растения могут усваивать его сразу из воздуха. При грозах, при вспышках молнии, происходит химическая реакция и азот воздуха переходит в связанное состояние, сперва в оксиды азота, затем, смешиваясь с водой, в соли азотной кислоты. В результате получается живительная и чудодейственная для растений «живая вода».

Грозы — это лишь один из природных «поставщиков» азота для растений. Основной поставщик азота на Земле — бактерии. Самые известные из них, связывают азот и фиксируют его на корнях некоторых видов растений, образуя мелкие клубеньки. К таким растениям относятся: люцерна, соя, горох, фасоль, клевер. Сознательный фермер повышает плодородие почвы не селитрой, а чередованием выращиваемых культур, периодически засеивая поля бобовыми, например, горохом.

Как выбрать качественные овощи среди богатого ассортимента в магазине?

В первую очередь, надо следить за сезонностью. Если сезон для определенных овощей (и фруктов) еще не наступил, а они уже появились на прилавках, то вероятность того, что в них содержатся нитраты, почти 100%. В супермаркетах круглый год могут быть помидоры, огурцы и яблоки. При этом очевидно, что это не складские запасы, ведь храниться так долго эти овощи не могут. Супермаркеты обычно закупают овощи оптом с теплиц, где они выращиваются на минеральных удобрениях. Убедиться в том, что эти продукты содержат нитраты, не так сложно.

Овощи с нитратами выглядят идеально, на них нет даже следов насекомых. Отмечено, что насекомые избегают такие продукты вообще. Помидоры могут продаваться на кустиках. Искусственно выращенные помидоры с нитратами тяжело отрываются от куста. Эти овощи могут испортиться, но остаться на плодоножке. Если надавить на такой помидор, то его шкурка не треснет, что явно указывает на наличие нитратов. Присутствие желтоватого цвета в овощах также говорит о наличии солей азотной кислоты.

Натуральные огурцы имеют тонкую шкурку с нежными пупырышками, которые легко сдираются. Если шкурка огурца толстая, а сам овощ не пахнет, то это означает, что он выращен на нитратах. Капуста с толстой кожицей ближе к черенку и темными пятнами на листьях также, скорее всего, выращивалась на нитратах. У каждого овоща есть свой сезон и срок хранения. Если овощи появляются в середине зимы, то это уже должно настораживать. Для того чтобы проверять продукты на наличие нитратов, некоторые люди приобретают специальные тестеры.

Тестеры — это такие устройства, при помощи которых можно легко обнаружить вредные вещества в продуктах. Они позволяют проверить овощи и фрукты не только на нитраты, но и на присутствие других вредных соединений. Казалось бы, это один из самых лучших методов проверки продуктов. Однако, нет еще таких компактных приборов, которые определяли бы именно уровень нитратов. Как я уже писал тут, то, что продают под видом нитрат-тестера, измеряет вовсе не уровень содержания нитратов, а электрическое сопротивление мякоти плода. Грош цена такому прибору.

Самый лучший способ избежать ядовитых овощей — вырастить их самостоятельно. Хорош вариант с покупкой овощей или фруктов, ягоды или зелени у людей, которых вы знаете лично, и знаете, что они не злоупотребляют минеральными удобрениями.

Информио

×

Неверный логин или пароль

×

Все поля являются обязательными для заполнения

×

Сервис «Комментарии» — это возможность для всех наших читателей дополнить опубликованный на сайте материал фактами или выразить свое мнение по затрагиваемой материалом теме.

Редакция Информио.ру оставляет за собой право удалить комментарий пользователя без предупреждения и объяснения причин. Однако этого, скорее всего, не произойдет, если Вы будете придерживаться следующих правил:

1. Не стоит размещать бессодержательные сообщения, не несущие смысловой нагрузки.
2. Не разрешается публикация комментариев, написанных полностью или частично в режиме Caps Lock (Заглавными буквами). Запрещается использование нецензурных выражений и ругательств, способных оскорбить честь и достоинство, а также национальные и религиозные чувства людей (на любом языке, в любой кодировке, в любой части сообщения — заголовке, тексте, подписи и пр.)
3. Запрещается пропаганда употребления наркотиков и спиртных напитков. Например, обсуждать преимущества употребления того или иного вида наркотиков; утверждать, что они якобы безвредны для здоровья.
4. Запрещается обсуждать способы изготовления, а также места и способы распространения наркотиков, оружия и взрывчатых веществ.
5. Запрещается размещение сообщений, направленных на разжигание социальной, национальной, половой и религиозной ненависти и нетерпимости в любых формах.
6. Запрещается размещение сообщений, прямо либо косвенно призывающих к нарушению законодательства РФ. Например: не платить налоги, не служить в армии, саботировать работу городских служб и т.д.
7. Запрещается использование в качестве аватара фотографии эротического характера, изображения с зарегистрированным товарным знаком и фотоснимки с узнаваемым изображением известных людей. Редакция оставляет за собой право удалять аватары без предупреждения и объяснения причин.
8. Запрещается публикация комментариев, содержащих личные оскорбления собеседника по форуму, комментатора, чье мнение приводится в статье, а также журналиста.

Претензии к качеству материалов, заголовкам, работе журналистов и СМИ в целом присылайте на адрес

×

Информация доступна только для зарегистрированных пользователей.

×

Уважаемые коллеги. Убедительная просьба быть внимательнее при оформлении заявки. На основании заполненной формы оформляется электронное свидетельство. В случае неверно указанных данных организация ответственности не несёт.

Определение содержания нитратов в овощах в городе Варзеган, северо-запад Ирана

Перспективы укрепления здоровья. 2012; 2 (2): 244–250.

Парвиз Новруз

¹ Студенческий исследовательский комитет, Департамент инженерной гигиены окружающей среды, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

Хасан Тагипур

² Кафедра инженерной гигиены окружающей среды, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

Саид Дастгири

³ Исследовательский центр гематологии и онкологии и Национальный центр управления общественным здравоохранением, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

Юсеф Бафандех

⁴ Кафедра внутренней медицины, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

Казем Хашемимайд

⁵ Кафедра почвоведения Университета Мохагх-Ардабили, Ардебиль, Иран

¹ Студенческий исследовательский комитет, Департамент инженерной гигиены окружающей среды, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

² Кафедра инженерной гигиены окружающей среды, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

³ Исследовательский центр гематологии и онкологии и Национальный центр управления общественным здравоохранением, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

⁴ Кафедра внутренней медицины, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

⁵ Кафедра почвоведения Университета Мохагх-Ардабили, Ардебиль, Иран

^* Автор для переписки: Хасан Тагипур Тел . : +98 411 3357581
мок.oohay @ rieth

Получено 28 апреля 2012 г .; Принято 17 августа 2012 г.

Авторские права © 2012 Тебризский университет медицинских наук Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Аннотация

Общие сведения Овощи играют важную роль в питании человека. Содержание нитратов является важным критерием качества для определения характеристик овощей. Около 80% нитратов поступает в организм человека из овощей и фруктов. Высокое потребление нитратов с пищей считается нежелательным из-за его связи с раком желудка и детской метгемоглобинемией.Варзеган, Северо-Западный Иран, — один из городов Ирана с высоким стандартизованным по возрасту уровнем заболеваемости (ASR) раком желудка. В настоящее время в Варзегане нет доступной и точной информации, описывающей концентрацию нитратов как один из важных факторов риска употребления овощей в пищу человеком.

Методы В этом поперечном исследовании весной (апрель) было собрано 11 видов овощей (капуста, салат, шпинат, петрушка, кориандр, укроп, лук-порей, пажитник, эстрагон, фумиаторий и мята) из нескольких различных овощных магазинов Варзегана. ) и осенью (ноябрь и декабрь) 2011 г. и их содержание нитратов.

Результаты Среднее содержание нитратов в указанных выше свежих овощах составляло 161, 781, 83, 707, 441, 501, 1702, 684, 805, 772 и 191 мг NO3-кг-1 соответственно. Ни в одном из 11 свежих овощей содержание нитратов не превышало установленных ограничений.

Заключение Концентрации нитратов были ниже других, зарегистрированных в разных странах. Осенью средняя концентрация нитратов на всех овощах была значительно выше, чем весной.

Ключевые слова: Нитраты, овощи, питание, Иран

Введение

Азот необходим для роста растений, а нитраты входят в состав азотного цикла [1].Загрязнение овощей нитратами происходит, когда культуры поглощают больше, чем требуется для роста. Некоторые овощи могут накапливать в своих органах много нитратов [2]. Овощи играют важную роль в питании человека, поскольку они являются прекрасным источником витаминов, минералов и биологически активных соединений. Содержание нитратов является важным критерием качества для определения характеристик овощей [3,4]. Хотя нитрат, по-видимому, нетоксичен ниже максимального уровня остатков (MRLs), он может эндогенно превращаться в нитрит, который может реагировать с аминами и амидами с образованием N-нитрозосоединений [5].Это связано с повышенным риском рака желудка [1,6,7]. Желудок подвергается наибольшему риску из-за синтеза эндогенного N-нитрозосоединения. Высокое потребление нитратов было связано с раком желудка в Англии, Колумбии, Чили, Японии, Дании, Венгрии, Италии и в регионе Ван в Турции [8,9]. Нитраты также могут оказывать тератогенное действие, и с образованием метгемоглобина нарушается передача кислорода тканям [4]. Смертельная доза поступающего с пищей нитрата составляет 330 мг на кг массы тела [10].Таким образом, потребление нитратов рассматривается как нежелательный компонент из-за его связи с раком желудка. Конечно, некоторые недавние исследования показывают, что диетические нитраты могут иметь положительные эффекты; основан на гипотезе о том, что оксид азота, образующийся в желудке из пищевых нитратов, оказывает противомикробное действие на кишечные патогены и играет роль в защите хозяина [4].

Есть несколько факторов, влияющих на поглощение и накопление NO ₃ в растительных тканях, например, (дневная) интенсивность света, тип почвы, температура, влажность, частота выращивания растений в поле, зрелость растений, генетика, время сбора урожая, размер овощной агрегат, время хранения и источник азота [5,11,12].Из изученных факторов азотные удобрения и интенсивность света были определены как основные факторы, влияющие на содержание нитратов в овощах [4]. Активность фермента нитратредуктазы в течение дня может снизить содержание нитратов. Поэтому овощи лучше собирать вечером [13]. Около 80% нитратов поступает в организм человека из овощей и фруктов [14]. В Ардебиле доля овощей и фруктов в поступающих в организм нитратах составляла около 60% [15]. Во многих европейских странах и Австралии пределы содержания нитратов в некоторых продуктах питания были определены, но в Иране ограничений содержания нитратов в овощах и пищевых продуктах не существует [16].

Варзеган — один из городов на северо-западе Ирана с высокими стандартизованными по возрасту показателями заболеваемости (ASR) раком желудка (желудка) [17]. В настоящее время в городе Варзеган нет доступной и точной информации, описывающей концентрацию нитратов как один из важных факторов риска в овощах. Таким образом, в этом исследовании была определена концентрация нитратов в овощах, собранных из овощных магазинов города Варзеган, и сопоставлена ​​с концентрацией, указанной в литературе.

Материалы и методы

В этом поперечном исследовании были собраны 22 образца овощей (11 видов, которые дважды повторяются) (капуста, салат, шпинат, петрушка, кориандр, укроп, лук-порей, пажитник, эстрагон, фумиаторий и мята) из нескольких различных овощных магазинов Варзегана. весна (апрель) и осень (ноябрь и декабрь) 2011 г.Каждый образец был взят как минимум из 2-5 овощных магазинов, затем смешан друг с другом и рассмотрен как один образец. После передачи образцов в лабораторию их промывали водопроводной водой и ополаскивали дистиллированной водой. Затем аналогичные овощи смешивали вместе и после сушки при лабораторной температуре сушили в духовке при температуре 80 ° C [18]. Сушеные овощи измельчали ​​в порошок и пропускали через сетку № 20. Затем в колбы добавляли 0,4 г растертых овощей с 0,02 г активированного угля и 40 мл 0.Добавляли 025 М раствора сульфата алюминия и встряхивали в течение 30 минут. Затем раствор пропускали через фильтровальную бумагу Whatman 42. Затем к экстрагированному раствору снова добавляли 0,02 г активированного угля и повторяли цикл экстракции [18]. После извлечения образцов для определения нитратов был использован метод Катальдо, и с помощью спектрофотометра при длине волны 410 нм были обнаружены уровни нитратов [19-21]. Чтобы предотвратить изменение концентраций нитратов после экстрактов, экстрагированный раствор немедленно измеряли.Чтобы гарантировать измерение нитратов в подготовленных образцах, анализ повторяли два раза во всех образцах, и среднее значение принимали как концентрацию каждого образца. Все реагенты, использованные в этом исследовании, были аналитической чистоты. Для приготовления всех растворов использовалась деионизированная вода. Использовали нитрат калия (Merck), активированный уголь (Merck), сульфат алюминия (Merck), гидроксид натрия (Merck) и салициловую кислоту (Sigma).

Результаты

Концентрация нитратов в исследуемых овощах, потребляемых жителями Варзегана за два сезона, представлена ​​в.Среднее значение концентрации нитратов за два сезона показало, что Эстрагон с 83 мг кг ^-1 и Фумитори с 1702 мг кг ^-1 имели минимальный и самый высокий уровень нитратов в овощах соответственно.

Таблица 1

Концентрация нитратов в овощах) мг NO ₃ ^— кг ^-1 (

Осенью нитраты у большинства овощей повышаются. Статистический анализ был проведен между средними значениями концентрации нитратов весной и осенью в овощах с помощью двухвыборочного t-критерия при α = 0,05 и определил, что содержание нитратов осенью было значительно выше (P <0,05).

Полученные результаты указывают на значительные различия в содержании нитратов в пределах одного вида овощей (). За исключением фумиториев (1702 мг / кг ^–1 ) концентрация нитратов в других овощах была менее 1000 мг / кг ^–1 . Также содержание нитратов в овощах весной было ниже, чем осенью.

Таблица 2

Сравнение содержания нитратов (мг NO-кг ^-1 ) в свежих овощах из этого исследования с другими исследованиями

Среднее содержание нитратов в Варзегане	Средняя концентрация нитратов, указанная в литературе		Овощи
	Нитраты	страна
161	326	Ардебиль из Ирана [16]	Капуста
	209	Греция [25]
	1530	Китай [22]
	730	Корея [23]
781	618	Ардебиль из Ирана [16]	Салат-латук
	282	Греция [25]
	1420	Бразилия [24]
	896	Китай [26]
83	—	—	Эстрагон
707	873	Ардебиль из Ирана [16]	Кориандр
	3200	Китай [22]
	2445	Европейская страна [2]
441	945	Ардебиль из Ирана [16]	Петрушка
	1204	Турция [28]
	966	Эстония [32]
	1890	Франция [33]
501	1021	Ардебиль из Ирана [16]	Шпинат
	1250	Греция [25]
	528	Бразилия [24]
	2820	Турция [28]
1702	—	—	Фумпиторий
684	872. 4-3386.1	Исфахан Ирана [29]	Монетный двор
805	821,9-3400,3	Исфахан Ирана [29]	Пажитник
772	747	Ардебиль из Ирана [16]	Укроп
	1332	EFSA [2]
191	324	Ардебиль, Иран [16]	лук-порей
	345	Европейская страна [2]
	538	Корея, традиционное сельское хозяйство [1]
	1450. 3	Корея, органическое сельское хозяйство [1]

Обсуждение

Было проведено множество исследований для измерения содержания нитратов в овощах. Выращиваются культуры и используется большое количество удобрений. Овощи играют важную роль в рационе населения. Овощи, выбранные для этого исследования, являются одними из наиболее часто потребляемых, а также тех, которые были доступны в период сбора. Индивидуальные результаты, полученные для уровней нитратов в исследуемых образцах, представлены в.Уровни нитрата, полученные в этом исследовании из овощей, сравнивались с предыдущими исследованиями (). Существуют значительные различия в содержании нитратов в пределах одних и тех же видов овощей, о которых сообщалось в предыдущих исследованиях. Как описано ранее, содержание нитратов в овощах зависит от многих факторов. Среднее содержание нитратов в капусте в текущем исследовании было заметно ниже, чем результаты, полученные для капусты в других странах и городе Иран (Таблица 3), особенно в Китае и Корее [16,22,23].

Для салата среднее полученное значение нитратов составило 781 мг / кг ^_1 , в то время как по сравнению с содержанием нитратов, представленным в таблице 3, оно находится в диапазоне значений, найденных для салата в Бразилии и Греции [24,25], и ближе к среднему. содержание нитратов в Китае и Ардебиле в Иране [16,26]. Европейская комиссия установила максимальные уровни (МД) нитратов в салате (2500–3500 мг / кг ^–1 для летнего урожая и 4000–4500 мг / кг ^–1 для зимнего урожая) [27].

В нашем исследовании самое низкое содержание нитратов было получено для образца эстрагона, а самое высокое — для фумического — 1702 мг / кг ^{— 1} . В обзоре литературы мы не смогли найти аналогичного исследования, которое показало бы содержание эстрагона, а также футериальных нитратов.

Среднее значение нитрата, полученное для кориандра в этом исследовании и в исследовании, проведенном в Ардебиле, Иран, очень низкое по сравнению с другими странами, такими как Китай, и исследованием Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) с [2,22].

Содержание нитратов в шпинате в этом исследовании ближе к образцу, изученному в Бразилии, но значительно отличается от исследований в других странах, таких как индейка и Греция [24,25,28].

Кроме того, концентрация нитратов ниже, чем в Исфахане в Иране, и максимальный уровень Европейской комиссии по шпинату составляет 2500 мг ^_1 кг для летнего урожая и 3000 мг ^_1 для зимнего урожая [27,29]. В Китае установлен рекомендуемый максимальный уровень нитратов в овощах 3100 мг / кг ^–1 [4].В нашем исследовании ясно, что, кроме фуражных, в других овощах содержание нитратов ниже 1000 мг на кг ^-1 , даже в луке-порее, эстрагоне и капусте содержание нитратов ниже 300 мг на кг ^-1 . Было показано, что овощи содержат нитраты на разных уровнях в разные сезоны [30]. Это согласуется с результатом этой работы. Нитраты в овощах осенью и весной изменились, и были получены значительные различия (P <0,05) между средним содержанием нитратов весной и осенью ().

Сезонные различия в концентрациях нитратов наблюдались для образцов лука-порея, салата, мяты, эстрагона, фумиатория, петрушки, капусты, кориандра и укропа, но не для пажитника или шпината. Согласно отчету Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Великобритании (MAFF) концентрация нитратов в некоторых овощах варьировалась в разные сезоны. Например, среднее содержание нитратов в салате, шпинате и капусте весной составляет 337, 1382 и 318 мг / кг ^-1 , а осенью 1205, 2259 и 450 мг / кг ^-1 соответственно [31].В нашем исследовании, в отличие от отчета MAFF, уровень нитратов в шпинате осенью был выше, чем весной. По данным Kaminishi et al. Концентрация нитратов в шпинате весной была ниже, чем осенью (4100 и 4300 мг / кг ^-1 соответственно). Температура и интенсивность света являются важными факторами окружающей среды, которые могут влиять на нитратный обмен шпината. Логично, что характер распределения концентрации нитратов сильно различается в зависимости от сезона выращивания [30].

Очевидная изменчивость в текущем исследовании может быть объяснена различными источниками образцов овощей, интенсивностью света и другими факторами окружающей среды, которые влияют на концентрацию нитратов в овощах.

Выводы

Растущее беспокойство по поводу токсичности нитратов вызвало ряд исследований концентрации нитратов в образцах свежих овощей. Осенью и весной были определены уровни нитратов в свежих овощах 11 типа из Варзегана, и их уровни сравнивались с данными, опубликованными в недавней литературе. Ни в одном из 11 свежих овощей содержание нитратов не превышало установленного ограничения. Даже концентрации нитратов были ниже других, зарегистрированных в разных странах.Среднее содержание нитратов в овощах осенью было значительно выше, чем весной.

Следовательно, согласно результатам, количество нитратов в овощах в исследуемой области ниже, чем в других исследованиях, и высокая заболеваемость раком желудка (желудка) в Варзагане не может быть связана с уровнем нитратов в овощах.

Благодарности

Эта статья является частью магистерской диссертации П. Новруза, подготовленной под совместным руководством доцента Х. Тагипура.Авторы выражают благодарность Тебризскому университету медицинских наук за финансовую поддержку. Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

[1]
Тэ-Ранг К., Бу-Чхоль К., Сунг-Э Дж, Ын-Хи, К. и др. Оценка содержания нитратов в овощах, выращиваемых в органическом и традиционном сельском хозяйстве в Корее. Международная конференция по химическим, биологическим и экологическим наукам (ICCEBS’2011) 2011 г.

[2]
Заключение научной группы по контаминантам в пищевой цепи по запросу Европейской комиссии о проведении научной оценки риска нитратов в овощах
.EFSA J. 2008; 689: 1–79. [Google Scholar] [3] Сурендра П., Адриан А. Определение нитрата-N в листовых овощах: исследование эффектов приготовления и замораживания. Пищевая химия. 2008. 106: 772–780. [Google Scholar] [4] Сантамария П. Обзор содержания нитратов в овощах: токсичность, содержание, потребление и регулирование ЕС. J Sci Food Agric. 2006. 86 (14): 10–17. [Google Scholar] [5] Коррейя М., Баррозу А.М., Баррозу Ф., Соарес Д., Оливейра М.П., ​​Делеру-Матос С. Вклад различных типов овощей в воздействие экзогенных нитратов и нитритов.Пищевая химия. 2010; 120: 960–966. [Google Scholar] [6] Линь К., Юннин Ву, Вэньин Ш. Взаимодействие общих N-нитрозосоединений в окружающей среде и in vivo на риск рака пищевода в прибрежных районах Китая. Environ Int. 2009; 35: 376–381. [PubMed] [Google Scholar] [7] Эрнандес-Рамирес Р., Гальван-Портильо М.В., Уорд М.Х., Агудо А. и др. Диетическое потребление полифенолов, нитратов и нитритов и риск рака желудка в Мехико. Int J Cancer. 2009; 126: 1424–1430. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] [8] Хсу Дж., Аркот Дж., Элис Ли Н.Количественное определение нитратов и нитритов из вяленого мяса и овощей и их расчетное потребление с пищей у австралийцев. Пищевая химия. 2009; 9: 115–334. [Google Scholar] [9] Туркдоган М., Тестеречи Х., Акман Н., Кахраман Т., Кара К., Тунцер И., Уйган И. Уровни пищевых нитратов и нитритов в эндемическом регионе Турции, где наблюдается рак верхних отделов желудочно-кишечного тракта (пищевода и желудка). Turk J Gastroenterol. 2003. 14 (1): 50–53. [PubMed] [Google Scholar] [10] Уокер Р. Нитраты, нитриты и N-нитрозосоединения: обзор встречаемости в продуктах питания и диете и токсикологических последствий.Пищевая добавка Contam. 1990. 7 (3): 717–768. [PubMed] [Google Scholar] [11] Дич Дж., Ярвинен Р., Кнект П., Пенттила П.Л. Потребление нитратов, нитритов и NDMA с пищей в обследовании состояния здоровья финской мобильной клиники. Пищевая добавка Contam. 1996; 13: 541–552. [PubMed] [Google Scholar] [12] Хантер В.Дж., Фаринг С.Дж., Олсен С.Р., Портер Л.К. Место снижения содержания нитратов в различных сортах сои. Crop Sci. 1982; 22: 944–948. [Google Scholar]

[13]
Хилл М. Нитраты и нитриты в пище и воде. Издатели Хорвуда: Лондон.2003 г.

[14] Хорд Н.Г., Тан Й., Брайан Н.С. Пищевые источники нитратов и нитритов: физиологический контекст потенциальной пользы для здоровья. Am J Clin Nutr. 2009; 90 (1): 1–10. [PubMed] [Google Scholar] [15] ХашемиМайд К., Фатиахачилой Б. Оценка потребления нитратов с пищей жителей Ардебиля. Сельскохозяйственные науки. 2008. 95 (1): 91–99. [Google Scholar] [16] Shahbazzadegan S, Hashemimajd K, Shahbazi B. Определение концентрации нитратов в потребляемых овощах и фруктах в Ардебиле (на персидском языке) J Ardebil Uni Med Sci.2010; 10: 38–47. [Google Scholar]

[17]
Центр по контролю за заболеваниями, отделение инфекционных заболеваний, онкологический кабинет. Министерство здравоохранения и медицинского образования I.R. Иран 2002.

[18]
Джонс Дж. Б. Лабораторные руководства для проведения исследований почвы и анализа растений. CRC Press. 2001 г.

[19] Катальдоа Д., Маруна М., Шрадера Шрадера, LE LE, Youngsa VL. Быстрое колориметрическое определение нитратов в тканях растений нитрованием салициловой кислоты. Почвоведение. Анализ растений. 1975; 1: 71–80. [Google Scholar] [20] Исикава С., Андо С.Х., Сакаигаичи Т., Терадзима И., Мацуока М.Влияние внесения большого количества азота на выход сухого вещества, содержание азота и концентрацию нитрата-N в сахарном тростнике. Орех растений почв. 2009; 55: 485–495. [Google Scholar] [21] Яширна Х., Фудзикаке Х., Сато Т., Отаке Н., Суэйоши К., Охьяма Т. Системные и местные эффекты длительного применения нитратов на рост клубеньков и фиксацию N2 в сое (Glycine max [L] Мерр) Почва SCI. Завод орех. 2003. 49 (6): 825–834. [Google Scholar] [22] Чжун В., Ван М. Нитраты и нитриты в овощах из северного Китая: содержание и потребление.Загрязнение пищевых добавок. 2002. 19 (12): 1125–1129. [PubMed] [Google Scholar] [23] Чунг С.И., Ким Дж.С., Ким М., Хонг М.К., Ли Джо, Ким С.М. и другие. Исследование содержания нитратов и нитритов в овощах, выращиваемых в Корее. Загрязнение пищевых добавок. 2003. 20 (7): 621–628. [PubMed] [Google Scholar] [24] Ксименес М.Н., Рат С., Рейес Ф.ГР. Полярографическое определение нитратов в овощах. Таланта. 2000. 51: 49–56. [PubMed] [Google Scholar] [25] Фитианос К. Зарогианнис П., Накопление нитратов и нитритов в свежих овощах из Греции.Bull Environ Contamin Toxicol. 1999; 62: 187–192. [PubMed] [Google Scholar] [26] Чжоу З.Й., Ван MJ, Wang JS. Загрязнение овощей нитратами и нитритами в ChinaFood. Food Rev Int. 2000. 16 (1): 61–76. [Google Scholar]

[27]
Европейская комиссия (2006). Постановление Комиссии (ЕС) № 1881/2006 от 19 декабря 2006 г., устанавливающее максимальные уровни содержания определенных загрязняющих веществ в продуктах питания.

[28] Озтекин Н., Нутку М.С., Эрим Ф.Б. Одновременное определение нитритов и нитратов в мясных продуктах и ​​овощах методом капиллярного электрофореза.Пищевая химия. 2002. 76: 103–106. [Google Scholar] [29] Рахмани HR. Изучение нитратов в почве, воде и растениях в олериноводческих землях в Баре Исфахана (на персидском языке) Environ Sci. 2006; 11: 23–34. [Google Scholar] [30] каминиши А., Нобухиро К. Сезонное изменение концентрации нитратов и оксалатов в зависимости от скорости роста сортов шпината. Hort Sci. 2006. 41 (7): 1589–1595. [Google Scholar]

[31]
MAFF (Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия, Великобритания). Информационный бюллетень по надзору за пищевыми продуктами в отношении нитратов в овощах, 1998 г .; 158.

[32] Тамме Т., Рейник М., Роасто М., Юхкам К., Тенно Т., Кийс А. Нитраты и нитриты в овощах и овощных продуктах и ​​их потребление населением Эстонии. Загрязнение пищевых добавок. 2006. 23 (4): 355–361. [PubMed] [Google Scholar] [33] Менар К., Херо Ф., Волатье Дж. Л., Леблан Дж. К.. Оценка воздействия нитратов и нитритов с пищей во Франции. Загрязнение пищевых добавок. 2008. 25 (8): 971–988. [PubMed] [Google Scholar]

Определение содержания нитратов в овощах в городе Варзеган, Северо-западный Иран

Перспектива укрепления здоровья.2012; 2 (2): 244–250.

Парвиз Новруз

¹ Студенческий исследовательский комитет, Департамент инженерной гигиены окружающей среды, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

Хасан Тагипур

² Кафедра инженерной гигиены окружающей среды, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

Саид Дастгири

³ Исследовательский центр гематологии и онкологии и Национальный центр управления общественным здравоохранением, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

Юсеф Бафандех

⁴ Кафедра внутренней медицины, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

Казем Хашемимайд

⁵ Кафедра почвоведения Университета Мохагх-Ардабили, Ардебиль, Иран

¹ Студенческий исследовательский комитет, Департамент инженерной гигиены окружающей среды, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

² Кафедра инженерной гигиены окружающей среды, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

³ Исследовательский центр гематологии и онкологии и Национальный центр управления общественным здравоохранением, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

⁴ Кафедра внутренней медицины, Тебризский университет медицинских наук, Тебриз, Иран

⁵ Кафедра почвоведения Университета Мохагх-Ардабили, Ардебиль, Иран

^* Автор для переписки: Хасан Тагипур Тел .: +98 411 3357581
мок.oohay @ rieth

Получено 28 апреля 2012 г .; Принято 17 августа 2012 г.

Авторские права © 2012 Тебризский университет медицинских наук Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Аннотация

Общие сведения Овощи играют важную роль в питании человека. Содержание нитратов является важным критерием качества для определения характеристик овощей. Около 80% нитратов поступает в организм человека из овощей и фруктов. Высокое потребление нитратов с пищей считается нежелательным из-за его связи с раком желудка и детской метгемоглобинемией.Варзеган, Северо-Западный Иран, — один из городов Ирана с высоким стандартизованным по возрасту уровнем заболеваемости (ASR) раком желудка. В настоящее время в Варзегане нет доступной и точной информации, описывающей концентрацию нитратов как один из важных факторов риска употребления овощей в пищу человеком.

Методы В этом поперечном исследовании весной (апрель) было собрано 11 видов овощей (капуста, салат, шпинат, петрушка, кориандр, укроп, лук-порей, пажитник, эстрагон, фумиаторий и мята) из нескольких различных овощных магазинов Варзегана. ) и осенью (ноябрь и декабрь) 2011 г. и их содержание нитратов.

Результаты Среднее содержание нитратов в указанных выше свежих овощах составляло 161, 781, 83, 707, 441, 501, 1702, 684, 805, 772 и 191 мг NO3-кг-1 соответственно. Ни в одном из 11 свежих овощей содержание нитратов не превышало установленных ограничений.

Заключение Концентрации нитратов были ниже других, зарегистрированных в разных странах. Осенью средняя концентрация нитратов на всех овощах была значительно выше, чем весной.

Ключевые слова: Нитраты, овощи, питание, Иран

Введение

Азот необходим для роста растений, а нитраты входят в состав азотного цикла [1].Загрязнение овощей нитратами происходит, когда культуры поглощают больше, чем требуется для роста. Некоторые овощи могут накапливать в своих органах много нитратов [2]. Овощи играют важную роль в питании человека, поскольку они являются прекрасным источником витаминов, минералов и биологически активных соединений. Содержание нитратов является важным критерием качества для определения характеристик овощей [3,4]. Хотя нитрат, по-видимому, нетоксичен ниже максимального уровня остатков (MRLs), он может эндогенно превращаться в нитрит, который может реагировать с аминами и амидами с образованием N-нитрозосоединений [5].Это связано с повышенным риском рака желудка [1,6,7]. Желудок подвергается наибольшему риску из-за синтеза эндогенного N-нитрозосоединения. Высокое потребление нитратов было связано с раком желудка в Англии, Колумбии, Чили, Японии, Дании, Венгрии, Италии и в регионе Ван в Турции [8,9]. Нитраты также могут оказывать тератогенное действие, и с образованием метгемоглобина нарушается передача кислорода тканям [4]. Смертельная доза поступающего с пищей нитрата составляет 330 мг на кг массы тела [10].Таким образом, потребление нитратов рассматривается как нежелательный компонент из-за его связи с раком желудка. Конечно, некоторые недавние исследования показывают, что диетические нитраты могут иметь положительные эффекты; основан на гипотезе о том, что оксид азота, образующийся в желудке из пищевых нитратов, оказывает противомикробное действие на кишечные патогены и играет роль в защите хозяина [4].

Есть несколько факторов, влияющих на поглощение и накопление NO ₃ в растительных тканях, например, (дневная) интенсивность света, тип почвы, температура, влажность, частота выращивания растений в поле, зрелость растений, генетика, время сбора урожая, размер овощной агрегат, время хранения и источник азота [5,11,12].Из изученных факторов азотные удобрения и интенсивность света были определены как основные факторы, влияющие на содержание нитратов в овощах [4]. Активность фермента нитратредуктазы в течение дня может снизить содержание нитратов. Поэтому овощи лучше собирать вечером [13]. Около 80% нитратов поступает в организм человека из овощей и фруктов [14]. В Ардебиле доля овощей и фруктов в поступающих в организм нитратах составляла около 60% [15]. Во многих европейских странах и Австралии пределы содержания нитратов в некоторых продуктах питания были определены, но в Иране ограничений содержания нитратов в овощах и пищевых продуктах не существует [16].

Варзеган — один из городов на северо-западе Ирана с высокими стандартизованными по возрасту показателями заболеваемости (ASR) раком желудка (желудка) [17]. В настоящее время в городе Варзеган нет доступной и точной информации, описывающей концентрацию нитратов как один из важных факторов риска в овощах. Таким образом, в этом исследовании была определена концентрация нитратов в овощах, собранных из овощных магазинов города Варзеган, и сопоставлена ​​с концентрацией, указанной в литературе.

Материалы и методы

В этом поперечном исследовании были собраны 22 образца овощей (11 видов, которые дважды повторяются) (капуста, салат, шпинат, петрушка, кориандр, укроп, лук-порей, пажитник, эстрагон, фумиаторий и мята) из нескольких различных овощных магазинов Варзегана. весна (апрель) и осень (ноябрь и декабрь) 2011 г.Каждый образец был взят как минимум из 2-5 овощных магазинов, затем смешан друг с другом и рассмотрен как один образец. После передачи образцов в лабораторию их промывали водопроводной водой и ополаскивали дистиллированной водой. Затем аналогичные овощи смешивали вместе и после сушки при лабораторной температуре сушили в духовке при температуре 80 ° C [18]. Сушеные овощи измельчали ​​в порошок и пропускали через сетку № 20. Затем в колбы добавляли 0,4 г растертых овощей с 0,02 г активированного угля и 40 мл 0.Добавляли 025 М раствора сульфата алюминия и встряхивали в течение 30 минут. Затем раствор пропускали через фильтровальную бумагу Whatman 42. Затем к экстрагированному раствору снова добавляли 0,02 г активированного угля и повторяли цикл экстракции [18]. После извлечения образцов для определения нитратов был использован метод Катальдо, и с помощью спектрофотометра при длине волны 410 нм были обнаружены уровни нитратов [19-21]. Чтобы предотвратить изменение концентраций нитратов после экстрактов, экстрагированный раствор немедленно измеряли.Чтобы гарантировать измерение нитратов в подготовленных образцах, анализ повторяли два раза во всех образцах, и среднее значение принимали как концентрацию каждого образца. Все реагенты, использованные в этом исследовании, были аналитической чистоты. Для приготовления всех растворов использовалась деионизированная вода. Использовали нитрат калия (Merck), активированный уголь (Merck), сульфат алюминия (Merck), гидроксид натрия (Merck) и салициловую кислоту (Sigma).

Результаты

Концентрация нитратов в исследуемых овощах, потребляемых жителями Варзегана за два сезона, представлена ​​в.Среднее значение концентрации нитратов за два сезона показало, что Эстрагон с 83 мг кг ^-1 и Фумитори с 1702 мг кг ^-1 имели минимальный и самый высокий уровень нитратов в овощах соответственно.

Таблица 1

Концентрация нитратов в овощах) мг NO ₃ ^— кг ^-1 (

Осенью нитраты у большинства овощей повышаются.Статистический анализ был проведен между средними значениями концентрации нитратов весной и осенью в овощах с помощью двухвыборочного t-критерия при α = 0,05 и определил, что содержание нитратов осенью было значительно выше (P <0,05).

Полученные результаты указывают на значительные различия в содержании нитратов в пределах одного вида овощей (). За исключением фумиториев (1702 мг / кг ^–1 ) концентрация нитратов в других овощах была менее 1000 мг / кг ^–1 . Также содержание нитратов в овощах весной было ниже, чем осенью.

Таблица 2

Сравнение содержания нитратов (мг NO-кг ^-1 ) в свежих овощах из этого исследования с другими исследованиями

Обсуждение

Было проведено множество исследований для измерения содержания нитратов в овощах. Выращиваются культуры и используется большое количество удобрений. Овощи играют важную роль в рационе населения. Овощи, выбранные для этого исследования, являются одними из наиболее часто потребляемых, а также тех, которые были доступны в период сбора. Индивидуальные результаты, полученные для уровней нитратов в исследуемых образцах, представлены в.Уровни нитрата, полученные в этом исследовании из овощей, сравнивались с предыдущими исследованиями (). Существуют значительные различия в содержании нитратов в пределах одних и тех же видов овощей, о которых сообщалось в предыдущих исследованиях. Как описано ранее, содержание нитратов в овощах зависит от многих факторов. Среднее содержание нитратов в капусте в текущем исследовании было заметно ниже, чем результаты, полученные для капусты в других странах и городе Иран (Таблица 3), особенно в Китае и Корее [16,22,23].

Для салата среднее полученное значение нитратов составило 781 мг / кг ^_1 , в то время как по сравнению с содержанием нитратов, представленным в таблице 3, оно находится в диапазоне значений, найденных для салата в Бразилии и Греции [24,25], и ближе к среднему. содержание нитратов в Китае и Ардебиле в Иране [16,26]. Европейская комиссия установила максимальные уровни (МД) нитратов в салате (2500–3500 мг / кг ^–1 для летнего урожая и 4000–4500 мг / кг ^–1 для зимнего урожая) [27].

В нашем исследовании самое низкое содержание нитратов было получено для образца эстрагона, а самое высокое — для фумического — 1702 мг / кг ^{— 1} . В обзоре литературы мы не смогли найти аналогичного исследования, которое показало бы содержание эстрагона, а также футериальных нитратов.

Среднее значение нитрата, полученное для кориандра в этом исследовании и в исследовании, проведенном в Ардебиле, Иран, очень низкое по сравнению с другими странами, такими как Китай, и исследованием Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) с [2,22].

Содержание нитратов в шпинате в этом исследовании ближе к образцу, изученному в Бразилии, но значительно отличается от исследований в других странах, таких как индейка и Греция [24,25,28].

Кроме того, концентрация нитратов ниже, чем в Исфахане в Иране, и максимальный уровень Европейской комиссии по шпинату составляет 2500 мг ^_1 кг для летнего урожая и 3000 мг ^_1 для зимнего урожая [27,29]. В Китае установлен рекомендуемый максимальный уровень нитратов в овощах 3100 мг / кг ^–1 [4].В нашем исследовании ясно, что, кроме фуражных, в других овощах содержание нитратов ниже 1000 мг на кг ^-1 , даже в луке-порее, эстрагоне и капусте содержание нитратов ниже 300 мг на кг ^-1 . Было показано, что овощи содержат нитраты на разных уровнях в разные сезоны [30]. Это согласуется с результатом этой работы. Нитраты в овощах осенью и весной изменились, и были получены значительные различия (P <0,05) между средним содержанием нитратов весной и осенью ().

Сезонные различия в концентрациях нитратов наблюдались для образцов лука-порея, салата, мяты, эстрагона, фумиатория, петрушки, капусты, кориандра и укропа, но не для пажитника или шпината. Согласно отчету Министерства сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Великобритании (MAFF) концентрация нитратов в некоторых овощах варьировалась в разные сезоны. Например, среднее содержание нитратов в салате, шпинате и капусте весной составляет 337, 1382 и 318 мг / кг ^-1 , а осенью 1205, 2259 и 450 мг / кг ^-1 соответственно [31].В нашем исследовании, в отличие от отчета MAFF, уровень нитратов в шпинате осенью был выше, чем весной. По данным Kaminishi et al. Концентрация нитратов в шпинате весной была ниже, чем осенью (4100 и 4300 мг / кг ^-1 соответственно). Температура и интенсивность света являются важными факторами окружающей среды, которые могут влиять на нитратный обмен шпината. Логично, что характер распределения концентрации нитратов сильно различается в зависимости от сезона выращивания [30].

Очевидная изменчивость в текущем исследовании может быть объяснена различными источниками образцов овощей, интенсивностью света и другими факторами окружающей среды, которые влияют на концентрацию нитратов в овощах.

Выводы

Растущее беспокойство по поводу токсичности нитратов вызвало ряд исследований концентрации нитратов в образцах свежих овощей. Осенью и весной были определены уровни нитратов в свежих овощах 11 типа из Варзегана, и их уровни сравнивались с данными, опубликованными в недавней литературе. Ни в одном из 11 свежих овощей содержание нитратов не превышало установленного ограничения. Даже концентрации нитратов были ниже других, зарегистрированных в разных странах.Среднее содержание нитратов в овощах осенью было значительно выше, чем весной.

Следовательно, согласно результатам, количество нитратов в овощах в исследуемой области ниже, чем в других исследованиях, и высокая заболеваемость раком желудка (желудка) в Варзагане не может быть связана с уровнем нитратов в овощах.

Благодарности

Эта статья является частью магистерской диссертации П. Новруза, подготовленной под совместным руководством доцента Х. Тагипура.Авторы выражают благодарность Тебризскому университету медицинских наук за финансовую поддержку. Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Ссылки

[1]
Тэ-Ранг К., Бу-Чхоль К., Сунг-Э Дж, Ын-Хи, К. и др. Оценка содержания нитратов в овощах, выращиваемых в органическом и традиционном сельском хозяйстве в Корее. Международная конференция по химическим, биологическим и экологическим наукам (ICCEBS’2011) 2011 г.

[2]
Заключение научной группы по контаминантам в пищевой цепи по запросу Европейской комиссии о проведении научной оценки риска нитратов в овощах
.EFSA J. 2008; 689: 1–79. [Google Scholar] [3] Сурендра П., Адриан А. Определение нитрата-N в листовых овощах: исследование эффектов приготовления и замораживания. Пищевая химия. 2008. 106: 772–780. [Google Scholar] [4] Сантамария П. Обзор содержания нитратов в овощах: токсичность, содержание, потребление и регулирование ЕС. J Sci Food Agric. 2006. 86 (14): 10–17. [Google Scholar] [5] Коррейя М., Баррозу А.М., Баррозу Ф., Соарес Д., Оливейра М.П., ​​Делеру-Матос С. Вклад различных типов овощей в воздействие экзогенных нитратов и нитритов.Пищевая химия. 2010; 120: 960–966. [Google Scholar] [6] Линь К., Юннин Ву, Вэньин Ш. Взаимодействие общих N-нитрозосоединений в окружающей среде и in vivo на риск рака пищевода в прибрежных районах Китая. Environ Int. 2009; 35: 376–381. [PubMed] [Google Scholar] [7] Эрнандес-Рамирес Р., Гальван-Портильо М.В., Уорд М.Х., Агудо А. и др. Диетическое потребление полифенолов, нитратов и нитритов и риск рака желудка в Мехико. Int J Cancer. 2009; 126: 1424–1430. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] [8] Хсу Дж., Аркот Дж., Элис Ли Н.Количественное определение нитратов и нитритов из вяленого мяса и овощей и их расчетное потребление с пищей у австралийцев. Пищевая химия. 2009; 9: 115–334. [Google Scholar] [9] Туркдоган М., Тестеречи Х., Акман Н., Кахраман Т., Кара К., Тунцер И., Уйган И. Уровни пищевых нитратов и нитритов в эндемическом регионе Турции, где наблюдается рак верхних отделов желудочно-кишечного тракта (пищевода и желудка). Turk J Gastroenterol. 2003. 14 (1): 50–53. [PubMed] [Google Scholar] [10] Уокер Р. Нитраты, нитриты и N-нитрозосоединения: обзор встречаемости в продуктах питания и диете и токсикологических последствий.Пищевая добавка Contam. 1990. 7 (3): 717–768. [PubMed] [Google Scholar] [11] Дич Дж., Ярвинен Р., Кнект П., Пенттила П.Л. Потребление нитратов, нитритов и NDMA с пищей в обследовании состояния здоровья финской мобильной клиники. Пищевая добавка Contam. 1996; 13: 541–552. [PubMed] [Google Scholar] [12] Хантер В.Дж., Фаринг С.Дж., Олсен С.Р., Портер Л.К. Место снижения содержания нитратов в различных сортах сои. Crop Sci. 1982; 22: 944–948. [Google Scholar]

[13]
Хилл М. Нитраты и нитриты в пище и воде. Издатели Хорвуда: Лондон.2003 г.

[14] Хорд Н.Г., Тан Й., Брайан Н.С. Пищевые источники нитратов и нитритов: физиологический контекст потенциальной пользы для здоровья. Am J Clin Nutr. 2009; 90 (1): 1–10. [PubMed] [Google Scholar] [15] ХашемиМайд К., Фатиахачилой Б. Оценка потребления нитратов с пищей жителей Ардебиля. Сельскохозяйственные науки. 2008. 95 (1): 91–99. [Google Scholar] [16] Shahbazzadegan S, Hashemimajd K, Shahbazi B. Определение концентрации нитратов в потребляемых овощах и фруктах в Ардебиле (на персидском языке) J Ardebil Uni Med Sci.2010; 10: 38–47. [Google Scholar]

[17]
Центр по контролю за заболеваниями, отделение инфекционных заболеваний, онкологический кабинет. Министерство здравоохранения и медицинского образования I.R. Иран 2002.

[18]
Джонс Дж. Б. Лабораторные руководства для проведения исследований почвы и анализа растений. CRC Press. 2001 г.

[19] Катальдоа Д., Маруна М., Шрадера Шрадера, LE LE, Youngsa VL. Быстрое колориметрическое определение нитратов в тканях растений нитрованием салициловой кислоты. Почвоведение. Анализ растений. 1975; 1: 71–80. [Google Scholar] [20] Исикава С., Андо С.Х., Сакаигаичи Т., Терадзима И., Мацуока М.Влияние внесения большого количества азота на выход сухого вещества, содержание азота и концентрацию нитрата-N в сахарном тростнике. Орех растений почв. 2009; 55: 485–495. [Google Scholar] [21] Яширна Х., Фудзикаке Х., Сато Т., Отаке Н., Суэйоши К., Охьяма Т. Системные и местные эффекты длительного применения нитратов на рост клубеньков и фиксацию N2 в сое (Glycine max [L] Мерр) Почва SCI. Завод орех. 2003. 49 (6): 825–834. [Google Scholar] [22] Чжун В., Ван М. Нитраты и нитриты в овощах из северного Китая: содержание и потребление.Загрязнение пищевых добавок. 2002. 19 (12): 1125–1129. [PubMed] [Google Scholar] [23] Чунг С.И., Ким Дж.С., Ким М., Хонг М.К., Ли Джо, Ким С.М. и другие. Исследование содержания нитратов и нитритов в овощах, выращиваемых в Корее. Загрязнение пищевых добавок. 2003. 20 (7): 621–628. [PubMed] [Google Scholar] [24] Ксименес М.Н., Рат С., Рейес Ф.ГР. Полярографическое определение нитратов в овощах. Таланта. 2000. 51: 49–56. [PubMed] [Google Scholar] [25] Фитианос К. Зарогианнис П., Накопление нитратов и нитритов в свежих овощах из Греции.Bull Environ Contamin Toxicol. 1999; 62: 187–192. [PubMed] [Google Scholar] [26] Чжоу З.Й., Ван MJ, Wang JS. Загрязнение овощей нитратами и нитритами в ChinaFood. Food Rev Int. 2000. 16 (1): 61–76. [Google Scholar]

[27]
Европейская комиссия (2006). Постановление Комиссии (ЕС) № 1881/2006 от 19 декабря 2006 г., устанавливающее максимальные уровни содержания определенных загрязняющих веществ в продуктах питания.

[28] Озтекин Н., Нутку М.С., Эрим Ф.Б. Одновременное определение нитритов и нитратов в мясных продуктах и ​​овощах методом капиллярного электрофореза.Пищевая химия. 2002. 76: 103–106. [Google Scholar] [29] Рахмани HR. Изучение нитратов в почве, воде и растениях в олериноводческих землях в Баре Исфахана (на персидском языке) Environ Sci. 2006; 11: 23–34. [Google Scholar] [30] каминиши А., Нобухиро К. Сезонное изменение концентрации нитратов и оксалатов в зависимости от скорости роста сортов шпината. Hort Sci. 2006. 41 (7): 1589–1595. [Google Scholar]

[31]
MAFF (Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия, Великобритания). Информационный бюллетень по надзору за пищевыми продуктами в отношении нитратов в овощах, 1998 г .; 158.

[32] Тамме Т., Рейник М., Роасто М., Юхкам К., Тенно Т., Кийс А. Нитраты и нитриты в овощах и овощных продуктах и ​​их потребление населением Эстонии. Загрязнение пищевых добавок. 2006. 23 (4): 355–361. [PubMed] [Google Scholar] [33] Менар К., Херо Ф., Волатье Дж. Л., Леблан Дж. К.. Оценка воздействия нитратов и нитритов с пищей во Франции. Загрязнение пищевых добавок. 2008. 25 (8): 971–988. [PubMed] [Google Scholar]

Спектрофотометрическая оценка различий между общим содержанием нитратов / нитритов в кожуре и мякоти огурцов

% PDF-1.5
%
1 0 объект
>
>>
эндобдж
4 0 obj

/ Создатель
/ CreationDate (D: 20160718110147 + 01’00 ‘)
/ ModDate (D: 20160718110147 + 01’00 ‘)
/Режиссер
>>
эндобдж
2 0 obj
>
эндобдж
3 0 obj
>
эндобдж
5 0 obj
>
/ ExtGState>
/ XObject>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ Аннотации [28 0 R 29 0 R 30 0 R 31 0 R 32 0 R 33 0 R 34 0 R 35 0 R 36 0 R 37 0 R
38 0 R 39 0 R 40 0 ​​R 41 0 R 42 0 R 43 0 R 44 0 R 45 0 R]
/ MediaBox [0 0 595.56 794,04]
/ Содержание [46 0 R 47 0 R 48 0 R]
/ Группа>
/ Вкладки / S
/ StructParents 0
>>
эндобдж
6 0 obj
>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ Аннотации [51 0 R 52 0 R 53 0 R 54 0 R 55 0 R 56 0 R 57 0 R 58 0 R 59 0 R 60 0 R
61 0 R 62 0 R 63 0 R 64 0 R 65 0 R 66 0 R 67 0 R 68 0 R 69 0 R 70 0 R
71 0 R 72 0 R 73 0 R 74 0 R]
/ MediaBox [0 0 595.56 794.04]
/ Содержание 75 0 руб.
/ Группа>
/ Вкладки / S
/ StructParents 18
>>
эндобдж
7 0 объект
>
/ Шрифт>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ Аннотации [76 0 R 77 0 R 78 0 R 79 0 R 80 0 R 81 0 R 82 0 R 83 0 R 84 0 R 85 0 R
86 0 R 87 0 R 88 0 R]
/ MediaBox [0 0 595.56 794,04]
/ Содержание 89 0 руб.
/ Группа>
/ Вкладки / S
/ StructParents 43
>>
эндобдж
8 0 объект
>
/ ExtGState>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ Аннотации [91 0 R 92 0 R 93 0 R 94 0 R 95 0 R 96 0 R 97 0 R 98 0 R 99 0 R 100 0 R
101 0 R 102 0 R 103 0 R 104 0 R 105 0 R 106 0 R 107 0 R 108 0 R 109 0 R 110 0 R
111 0 R 112 0 R 113 0 R 114 0 R 115 0 R 116 0 R 117 0 R 118 0 R 119 0 R 120 0 R
121 0 R 122 0 R 123 0 R 124 0 R 125 0 R 126 0 R 127 0 R 128 0 R 129 0 R 130 0 R
131 0 R 132 0 R 133 0 R 134 0 R 135 0 R 136 0 R 137 0 R 138 0 R 139 0 R 140 0 R
141 0 R 142 0 R 143 0 R 144 0 R 145 0 R 146 0 R 147 0 R 148 0 R 149 0 R]
/ MediaBox [0 0 794.04 595,56]
/ Содержание 150 0 руб.
/ Группа>
/ Вкладки / S
/ StructParents 57
>>
эндобдж
9 0 объект
>
/ ExtGState>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ Аннотации [151 0 R 152 0 R 153 0 R 154 0 R 155 0 R 156 0 R 157 0 R 158 0 R 159 0 R 160 0 R
161 0 R 162 0 R 163 0 R 164 0 R 165 0 R 166 0 R 167 0 R 168 0 R 169 0 R 170 0 R
171 0 R 172 0 R 173 0 R 174 0 R 175 0 R 176 0 R 177 0 R 178 0 R 179 0 R 180 0 R
181 0 R 182 0 R 183 0 R 184 0 R 185 0 R 186 0 R 187 0 R 188 0 R 189 0 R 190 0 R
191 0 R 192 0 R 193 0 R 194 0 R 195 0 R 196 0 R]
/ MediaBox [0 0 595.56 794,04]
/ Содержание 197 0 руб.
/ Группа>
/ Вкладки / S
/ StructParents 117
>>
эндобдж
10 0 obj
>
/ ExtGState>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ Аннотации [198 0 199 0 руб. 200 0 руб. 201 0 руб. 202 0 руб. 203 0 руб. 204 0 руб. 205 0 руб. 206 0 руб. 207 0 руб.
208 0 R 209 0 R 210 0 R 211 0 R 212 0 R 213 0 R 214 0 R 215 0 R 216 0 R]
/ MediaBox [0 0 595.56 794.04]
/ Содержание 217 0 руб.
/ Группа>
/ Вкладки / S
/ StructParents 164
>>
эндобдж
11 0 объект
>
/ ExtGState>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ MediaBox [0 0 595.56 794,04]
/ Содержание 219 0 руб.
/ Группа>
/ Вкладки / S
/ StructParents 184
>>
эндобдж
12 0 объект
>
эндобдж
13 0 объект
>
эндобдж
14 0 объект
>
эндобдж
15 0 объект
>
эндобдж
16 0 объект
>
эндобдж
17 0 объект
>
эндобдж
18 0 объект
>
эндобдж
19 0 объект
>
эндобдж
20 0 объект
>
эндобдж
21 0 объект
>
эндобдж
22 0 объект
>
эндобдж
23 0 объект
>
эндобдж
24 0 объект
>
эндобдж
25 0 объект
>
эндобдж
26 0 объект
>
транслировать
xOT ׾ ć> 01! & ͉1 45 \ b% S0r8RmZG
* iL [RQSP ӑ; {{_ @ ~? f >> k0z2dȐ! CC&W [>> j_9n # z $> i9Ruo-Ŧ

Измерение концентрации нитратов в листовых зеленых овощах — ScienceDaily

Листовые зеленые овощи, такие как салат, Азиатская зелень и шпинат могут накапливать высокие концентрации нитрата-азота (NO3-N), которые потенциально опасны при употреблении людьми.Для измерения концентрации NO3-N в тканях растений многие лаборатории используют ионоселективные электроды (ИСЭ). Относительно недорогие и портативные устройства для мониторинга питательных веществ ISE, включая измеритель NO3-N Cardy, широко используются для измерения уровней NO3-N в свежем растительном соке. Хотя традиционные средства измерения NO3-N в тканях растений являются точными и надежными, они часто требуют сложного оборудования и обученных технических специалистов и могут быть трудоемкими, дорогими и непрактичными вне лабораторных условий.

Группа исследователей из Университета штата Вашингтон провела исследование, чтобы определить, могут ли быстрые и менее дорогие методы обработки и анализа тканей заменить более трудоемкие и дорогостоящие процедуры оценки качества листовых зеленых овощей. Ученые Кристи Отт-Боррелли, Ричард Кениг и Кэрол Майлз недавно опубликовали результаты своего исследования, в котором сравнивали свежий сок, выделенный из цельных листьев и проанализированный с помощью измерителя Карди, с анализом экстрактов ткани сухих листьев, проанализированных с помощью настольного ионоселективного электрода и автоматический колориметрический метод определения концентрации NO3-N.

Отт-Боррелли объяснил импульс исследования, заявив: «Для производителей было бы выгодно иметь быстрые и недорогие методы для точного измерения NO3-N в тканях растений, что позволило бы им принимать решения по управлению плодородием и урожаем этих культур». Образцы для исследования были взяты из более крупного эксперимента, в котором 24 сорта салата, азиатская зелень и шпинат были собраны три раза в двух местах в течение зимы.

Результаты ISE и колориметрического анализа одних и тех же экстрактов ткани сухих листьев сильно взаимосвязаны (r2 = 0.92). ISE был относительно простым в эксплуатации и доступным, что позволяет предположить, что он является адекватной заменой автоматического колориметрического анализа экстрактов сухих тканей растений.

Однако результаты анализа свежего цельного сока листьев с помощью измерителя Карди показали плохую взаимосвязь с сухой тканью листа, извлеченной и проанализированной с использованием ISE (r2 = 0,25) или колориметрического анализа (r2 = 0,21). Исследование показало, что анализ сока, выделенного из целых листьев, с помощью прибора Cardy нельзя сравнивать с ISE или колориметрическим анализом экстрактов ткани сухих листьев зеленолистных овощей.

Согласно отчету об исследовании, опубликованному в журнале ASHS HortTechnology , «исследование предполагает, что извлечение и анализ свежего сока листьев с помощью измерителя Карди несравнимо с процедурами, в которых сухая ткань листа извлекается и анализируется с помощью ISE или колориметрического метода. процедуры для определения концентраций NO3-N ».

История Источник:

Материалы предоставлены Американским обществом садоводческих наук . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
  Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
  Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Мониторинг нитратов в шпинате и салате — программа наблюдения

Вернуться наверх

Фон

Введение

Европейская комиссия установила максимальные уровни нитратов в салате и шпинате, выращиваемых для потребления. Климатические условия и уровень освещенности имеют большое влияние на уровень нитратов в некоторых овощах, таких как салат и шпинат; в целом, зимой уровень нитратов выше. Признавая это прямое влияние климатических условий на естественное поглощение нитратов растениями, в некоторых странах-членах было сделано специальное исключение (до декабря 2008 г., затем продлено) в отношении более высоких максимальных уровней нитратов.В соответствии с этими положениями государства-члены должны были ежегодно предоставлять в Комиссию результаты мониторинга нитратов.

Мониторинг (FS111001) предоставил соответствующие данные за длительный период отступления. Образцы отечественного и импортного салата, шпината, рукколы и других листовых зеленых овощей были собраны за каждый календарный год с 2009 по 2013 год, при этом период исследования завершился в апреле 2014 года.

После оценки, проведенной Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Комиссия установила более высокие уровни ML на постоянной основе, и в декабре 2011 года вступил в силу новый Регламент Комиссии (ЕС) № 1258/2011.Этот Регламент устанавливает новые постоянные ограничения содержания нитратов в зеленых листовых овощах и, кроме того, МДУ для ракеты. Государства-члены по-прежнему обязаны предоставлять данные мониторинга в EFSA.

По завершении периода мониторинга в апреле 2014 года было заказано новое исследование в рамках кода проекта FS513408 для продолжения мониторинга в период с мая 2014 года по апрель 2019 года.

Отбор проб и анализ

Домашний салат, шпинат и другие листовые зеленые овощи (молодой лист, мангольд, капуста, батавия (зеленый и красный), ромэн, горчица, пак-чой и листовая свекла были собраны из подходящего поперечного сечения производителей Великобритании.Также была включена импортная продукция. Эти образцы были репрезентативными для ряда сортов, выращиваемых в Великобритании, и отражали различные географические положения, методы выращивания и сезонность.

Отбор проб был проведен в соответствии с требованиями Регламента ЕС 1882/2006, и были записаны сведения о производителе, разновидности продукции, местонахождении, размере партии пробы и таких деталях выращивания сельскохозяйственных культур, как метеорологические условия и внесение удобрений. Образцы были подготовлены в лаборатории в соответствии с требованиями Регламента ЕС 1882/2006, а их уровни нитратов были измерены аналитическим подрядчиком.Анализ начался сразу после подготовки, а первоначальный анализ всех образцов был завершен в течение пяти дней после отбора. Анализ проводился с использованием метода, аккредитованного UKAS, который аккредитован в соответствии с BS EN ISO 17025: 2005.

Определение нитрата основано на образовании диазосоединения между нитритом и сульфаниламидом. Затем это соединение связывают с дигидрохлоридом N-1-натилэтилендиамина с получением красного азокрасителя. Цвет измеряется при 540 нм. Нитрат количественно восстанавливается до нитрита металлическим кадмием в форме открытого трубчатого кадмиевого реактора (OTCR).Содержание нитратов в образце рассчитывается на основе анализируемого содержания нитратов. Обнаружение основано на колориметрии впрыска потока.

Используются стандартные процедуры ОК / КК (включая стандартные образцы, образцы с добавками и холостые реагенты). Контрольные материалы включаются в каждую партию с частотой не менее одного образца контроля качества в каждой партии из двадцати образцов (5%). LOQ = 50 мг / кг, LOD = 6 мг / кг, пустые значения = обычно менее 2 мг / кг. Значения точности в соответствующем диапазоне концентраций, выраженные как относительные стандартные отклонения; 4.4% при прибл. 2000 мг / кг, 8,9% при прибл. 450 мг / кг, 11,3% при прибл. 100 мг / кг. IHRM: в настоящее время шпинат, среднее значение = 314 мг / кг, стандартное отклонение = 15,6 мг / кг, RSD = 5%. Извлечение было определено на пяти партиях трехкратных образцов с тремя уровнями.

Результаты

В целом, на концентрацию нитратов в салате и шпинате, выращиваемых в Великобритании, повлиял сезон, когда у летних культур уровень содержания ниже, чем у выращиваемых зимой. Импортированные образцы салата имели более низкую среднюю концентрацию нитратов, чем образцы домашнего салата, а средняя концентрация нитратов в шпинате, выращенном в Великобритании, была сопоставима с таковой в домашнем салате.В культурах салата, выращиваемых под защитой в Великобритании, средняя концентрация нитратов выше, чем в салате, выращенном в Великобритании на открытом воздухе. В салате типа «айсберг» средний уровень нитратов был значительно ниже, чем в салате «не айсберг». Производители были проинформированы о результатах. В случае превышения максимальных пределов от них требовалось проанализировать аспекты своей сельскохозяйственной практики, которые могли способствовать превышению. Результаты мониторинга ежегодно представляются в EFSA в соответствии с требованиями законодательства.

Данные за календарные годы с 2008 по 2013 публикуются вместе с этим резюме.Необработанные данные включают подробную информацию об аналитическом методе, описании пробы, методе отбора проб и результатах анализа концентрации нитратов как в отечественной, так и в импортной продукции.

Вернуться наверх

Исследовательский подход

Объектив

Этот проект направлен на предоставление подробной и надежной информации, необходимой для соответствующих мер контроля, чтобы гарантировать, что любые риски, связанные с нитратами — через хроническое воздействие через пищевые продукты — не представляют риска для здоровья населения.

Основная цель этой работы — отобрать до 250 (с 2011 по 2013 гг. И 200 с 2014 г.) образцов выращенных в Великобритании и импортированных свежих продуктов.В основном это салат-латук и шпинат, но также есть и другие виды, такие как руккола, молодой лист, мангольд, листовая свекла и образцы капусты — по нашему запросу.

Британские данные о наличии нитратов в отечественной и импортной продукции будут представлены в Европейское управление по безопасности пищевых продуктов.

Подход

Домашний салат, шпинат и другие листовые зеленые овощи (молодой лист, мангольд, капуста, батавия (зеленый и красный) ромэн, горчица, пак-чой и листовая свекла) будут собираться в подходящем разрезе британских производителей.Также будет включена импортная продукция.

План отбора проб учитывает основные сезонные колебания уровней нитратов в салатных культурах. Сбор, подготовка и анализ проб должны осуществляться в соответствии с руководящими принципами, изложенными в Регламенте (ЕС) № 1882/2006, и процедурами обеспечения качества, принятыми для предыдущих британских программ мониторинга нитратов.

Производители будут проинформированы о результатах анализа их образцов. В случае превышения максимальных пределов ожидается, что они изучат и / или проанализируют аспекты своей сельскохозяйственной практики, которые могли повлиять на результаты.

Сводные результаты будут сообщены нам, включая аналитические данные о концентрации нитратов в тканях в каждой пробе, а также дату отбора проб, местонахождение поля и другую информацию о производителе, предоставленную пробоотборниками.

Вернуться наверх

Результаты

Обследование включало сбор данных мониторинга нитратов за каждый год в течение периода мониторинга с 2009 г. по апрель 2014 г. и с мая 2014 г. по апрель 2019 г. для салата, рукколы, шпината и других листовых зеленых овощей.

Концентрация нитратов в салате и шпинате, выращиваемых в Великобритании, зависела от сезона, когда у летних культур уровень содержания ниже, чем у выращиваемых зимой. В культурах салата, выращиваемых под защитой в Великобритании, средняя концентрация нитратов выше, чем в салате, выращенном в Великобритании на открытом воздухе. В салате типа «айсберг» средний уровень нитратов был значительно ниже, чем в салате «не айсберг». Импортированные образцы салата имели более низкую среднюю концентрацию нитратов, чем образцы домашнего салата, а средняя концентрация нитратов в шпинате, выращенном в Великобритании, была сопоставима с таковой в домашнем салате.

Результаты программы мониторинга в целом сопоставимы с результатами, полученными в предыдущие годы, и ежегодно представляются в EFSA.

Период опроса с мая 2014 г. по апрель 2019 г.

Для выращиваемой в Великобритании продукции ракета имела самую высокую среднюю концентрацию нитратов (4131 мг / кг), самую высокую максимальную концентрацию нитратов (8052 мг / кг-) и самый большой диапазон значений (7990 мг / кг).

Для всех категорий зимних образцов. имели более высокую среднюю концентрацию, чем летние образцы (3519 мг / кг по сравнению с 2830 мг / кг).Тем не менее, диапазон был выше для летних проб, и доля образцов, превышающих предел, также была выше в летние месяцы

Салат Айсберг, выращенный в поле, имел самую низкую среднюю концентрацию нитратов из всех категорий и наименьший диапазон

Среднегодовые концентрации нитратов в 2018 году превысили соответствующие долгосрочные средние значения (LTA) как для летних, так и для зимних образцов салата на открытом воздухе без айсбергов;

Имеющиеся данные показывают, что процент проб (за исключением ракет), в которых концентрация нитратов превышает допустимую, снижается примерно на 3% каждые 5 лет;

.