Опята как чистить зачем: Надо ли чистить опята?

Нужно ли мыть грибы перед жаркой и засолкой? Советы от шеф-поваров | Мастер-классы | Кухня

Вы собрали в лесу грибы (или купили на рынке), принесли домой и уже предвкушаете, какой из них получится суп, как вы их зажарите или засолите. Но перед тем как браться за сковороды и кастрюли грибы нужно подготовить. Помыть? Или лучше не стоит? Это зависит от разных факторов: какие грибы у вас в корзине, какое блюдо предстоит… Помогут разобраться советы от профессионалов.

Чем меньше контакта грибов с водой, тем лучше для конечного блюда. «Грибы нельзя мыть, если только вы не собираетесь варить из них суп или засаливать, — категоричен Андрей Колодяжный, шеф-повар гастробара Blush. — Потому что большинство грибов пористые, и, если их помыть в ведре или тазике (а то и в ванне, как многие привыкли делать), они наберут воды больше своего веса. А во время жарки вся эта вода, естественно, окажется на сковородке. Вы и сами неоднократно читали фразу: „жарить грибы, пока не испарится вся жидкость“. А эта „жидкость“ и есть вода, в которой мыли грибы».

Почистить

Процесс приготовления начинается после того, как вы принесли грибы домой. В любом случае их нужно почистить. «Если лесные грибы очень грязные, то можно быстро (5-10 секунд) ополоснуть их прохладной водой и обсушить полотенцем, — рассказывает Андрей Колодяжный. — Грибники советуют после того, как вы принесли корзину из леса, сразу разложить грибы на газетке, чтобы они слегка подсохли, так их легче будет чистить.

Кстати, самые распространённые в средней полосе России лисички, опята, белые, маслята и другие грибы после чистки и споласкивания надо сразу готовить. Иначе они быстро окисляются, темнеют и теряют свои питательные свойства».

Съесть сырыми

Способов приготовления грибов довольно много. Некоторые из них даже едят сырыми. Например, шампиньоны или молодые белые грибы. «Если гриб достаточно большой и растет в земле, в подъельнике, то его вы вряд ли сможете использовать для карпаччо. Такой гриб лучше очистить, промыть, отварить, а затем обжаривать, сварить суп или соус, — советует Вячеслав Казаков, шеф-повар нео-бистро Hands. — Если вы хотите приготовить, условно говоря, карпаччо, то возьмите молодой белый гриб. У него будет достаточно немного подчистить корень и нарезать на слайсы — и можно смело есть без мытья. Также я не мою шампиньоны, так как они выращиваются в стерильных условиях, достаточно снять кожицу со шляпки и зачистить ножку — и гриб готов к употреблению».

Поджарить

Перед жаркой грибам нужна минимальная обработка: их надо поскрести небольшим острым ножиком, если на них есть сильные загрязнения, после чего протереть салфеткой, как рекомендует Андрей Колодяжный. С коллегой согласен Вячеслав Казаков: «Если вы хотите пожарить хрустящие свежие грибы, то не мойте, а хорошо зачистите. И не используйте много масла при жарке, иначе оно так же впитается, как и вода».

Засушить

По словам Андрея Колодяжного, грибы для сушки не просто нежелательно мыть, но и вредно, вместо того чтобы сохнуть, они начнут преть и гнить.

Засолить

Если же вы собираетесь грибы отваривать для супа или для засолки, то их мыть нужно. «Знающие грибники рекомендуют замочить грибы для варки или засолки на пару часов в соленой воде, чтобы червячки, если вы их пропустили, вылезли и всплыли, — говорит Андрей Колодяжный. — А вот замороженные грибы, если не вы их собирали, можно и даже нужно помыть. Вода ничего уже с ними не сделает, но зато вы смоете всю грязь, которую не вычистили до вас.

Отдельно скажу про маслята, с которых перед любым приготовлением нужно снять пленку: их нельзя мыть перед этой операцией, они станут скользкими. Да к тому же быстро раскиснут, впитав влагу, и будут невкусными».

Суп из лесных грибов с сельдереем и фенхелем

Фото: Нео-бистро Hands

Рецепт Вячеслава Казакова, шеф-повара нео-бистро Hands

Бульон:

• 10 г сушеных белых
• 1 л воды
• 15 г вяленых томатов
• 50 г свежих томатов
• Черный перец, душистый перец, лавровый лист, соль
• 50 г сливочного масла

Обжаренные грибы:

• 500 г лесных грибов (белых, лисичек, опят)
• 120 мл грибного бульона
• 50 мл белого вина
• 30 мл коньяка
• 20 мл растительного масла
• 20 г сливочного масла
• Тимьян, соль, черный перец
• 1 зуб. чеснока

Маринованные овощи:

• 100 г корня сельдерея
• 100 г фенхеля
• 30 мл оливкового масла
• 5 мл яблочного уксуса
• Соль

Для подачи:

• 30 г маринованных овощей
• 5 мл трюфельного масла
• 100 г пасты птитим
• 40 г сметаны
• 5 мл зеленого масла

Шаг 1. Для бульона все ингредиенты залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение часа. Посолить, добавить пряности, процедить готовый бульон.

Шаг 2. Грибы нарезать крупными ломтиками, обжарить на смеси растительного и сливочного масла с тимьяном и чесноком, влить вино и коньяк, выпарить.

Шаг 3. Добавить грибной бульон, подсолить и тушить до готовности.

Шаг 4. Бульон довести до кипения, добавить обжаренные грибы и соль, проварить. В конце добавить 50 г сливочного масла.

Шаг 5. Для приготовления маринованных овощей коренья нарезать мелким кубиком, заправить маслом, уксусом и солью.

Шаг 6. Суп налить в тарелку, добавить отварной птитим, маринованые овощи и сбрызнуть зеленым маслом. Отдельно подать сметану.

Паста с белыми грибами

Фото: Гастробар Blush

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробистро Blush

• 100 г пасты тальятелле
• 50 мл овощного или грибного бульона
• 30 г белых грибов
• 20 г вешенок
• 30 г репчатого лука
• 150 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• Соль и перец
• 2 г сухих белых грибов
• 10 г пармезана

Шаг 1. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук на сливочном масле.

Шаг 2. Белые грибы и вешенки произвольно нарезать и добавить к обжаренному луку.

Шаг 3. Добавить сливки и оставшееся сливочное масло, посолить, поперчить, прогреть соус вместе со сливками.

Шаг 4. Тальятелле отварить в овощном или грибном бульоне до состояния аль денте.

Шаг 5. Перемешать готовую тальятелле с соусом, посыпать крошкой сухих белых грибов и тертым пармезаном.

обязательно ли чистить от плёнки, как быстро почистить, нужно ли снимать шкурку с мелких маслят

Добавить в избранное

Маслёнок встречается в корзине каждого грибника. Он обладает отменным вкусом и ароматом, а также подходит для приготовления всевозможных рецептов. Но, чтобы получить действительно хорошее блюдо, нужно обязательно знать, как правильно подготавливать гриб перед кулинарной обработкой. В статье подробно рассмотрено, каким образом можно быстро почистить маслят от шкурки, а также описано, зачем и в каких случаях это необходимо.

ПоказатьСкрыть

Нужно ли чистить маслята

Маслята встречаются в умеренной и северной климатической зоне повсеместно, это традиционный лесной вид, относящийся к съедобным формам. Однако большинство всевозможных рецептов всё-таки рекомендуют очищать грибы от внешних покровов.

И для этого есть сразу несколько причин:

• во время роста кожица накапливает на своей поверхности частицы пыли, содержащие тяжелые металлы и прочие токсические загрязнители;
• неприятную слизь гриба можно полностью убрать исключительно при удалении кожуры;
• только после очистки можно на 100% убедиться в том, что в корзине нет ложных маслят;
• неочищенные грибы могут горчить, особенно крупные экземпляры;
• кожура во время консервации придаёт рассолу тёмный цвет;
• очищенные плодовые тела в блюдах выглядят более эстетично;
• удаление верхних покровов позволяет полностью устранить остатки почвы, лесного опада и т.д.

Мелкие маслята

Молодые маслята часто не превышают в диаметре 1–2 см, поэтому вопрос о том нужно ли их чистить, достаточно актуален. Иногда этот процесс может затянуться на несколько часов, что не всегда является целесообразным. Чтобы определиться, чистить грибы или нет, следует задаться вопросом о конечной цели использования продукта.

Если маленький грибочек будет применяться для приготовления супов и прочих первых блюд, очистку необходимо делать обязательно. Без этого процесса слизь из кожуры придаст бульону серовато-бурого оттенка, а также может довести её до скользкого, желеобразного состояния. Это практически всегда приводит блюдо к эстетической непригодности, так как далеко не каждый станет питаться супом с нехарактерной консистенцией и мутностью.

Не снимать плёнку со шляпки и ножки мелкого гриба можно только в случае, если в дальнейшем он будет применяться для тушенных и консервированных блюд, а также поджаривания. При этом нужно обязательно помнить о том, что конечное блюдо может быть окрашено во всевозможные бурые оттенки. Это не изменит вкусовые характеристики гриба и прочих ингредиентов, но, несомненно, повлияет на его эстетичность.

Важно! Замачивать маслята перед чисткой настоятельно не рекомендуется. Это приведёт к перенасыщению мякоти влагой, что во время термической обработки превратит её в однородную густую массу.

Способы чистки

Наиболее часто собранные в лесу грибы очищают при помощи только острого ножа. Это достаточно трудоёмкий и продолжительный процесс, который требует много сноровки и терпения.

Однако в народе существует не один домашний метод, позволяющий в разы сократить необходимые для чистки усилия. Для этого потребуется всего несколько дополнительных предметов, которые найти можно практически на любой кухне.

Знаете ли вы? На территории Англии и Германии маслята считаются ядовитыми грибами, поэтому в кулинарии их не используют.

Кипятком и паром

Наиболее быстро и легко очистить грибы можно при помощи кратковременной температурной обработки, так называемому бланшированию. Это позволяет размягчить и расслоить внешние покровы, благодаря чему в дальнейшем устранить кожицу можно и одной рукой. Нередко во время обработки кипятком или паром кожура сама лопается и отделяется от плодового тела, после чего грибы достаточно протереть салфеткой.

Чтобы провести процедуру правильно, достаточно окунуть маслята в кипящую воду или подержать в дуршлаге, над активно кипящей водяной баней. Процедуру следует проводить не более 30 секунд, в противном случае мякоть потеряет упругость и при последующей обработке превратится в однообразную массу.

Знаете ли вы? Тропические формы маслят являются настоящими хищниками. Вместе со слизью они выделяют специфическое вещество, которое способно растворять до однородной массы прилипших насекомых (после этого секрет впитывается через внешние покровы).

С помощью растительного масла

Если вы хотите очистить маслята без каких-либо рисков повредить мякоть, можно воспользоваться не менее эффективным методом с использованием растительного масла. Продукт позволяет в разы сократить липкие свойства слизи гриба, что зачастую и представляет главную трудность для его очистки.

Способ достаточно прост, для этого нужно только лишь смазывать грибы и нож для чистки любым растительным маслом. В его отсутствие можно использовать и старый отработанный маслянистый продукт после жарки либо фритюра. По время очищения рекомендуется регулярно смачивать плодовое тело и лезвие, что повышает эффективность чистки в разы.

Губкой

Избавиться от грибной плёнки маслят поможет и более простой метод, не предусматривающий использование ножа либо прочих острых предметов. Именно поэтому к нему можно прибегать даже в случае, если к процессу готовки грибов хотят присоединиться маленькие дети.

Способ достаточно прост, чтобы устранить кожуру необходимо взять плотную и сухую кухонную губку, а затем тщательно протереть нею маслят. Делают это круговыми движениями, на протяжении нескольким минут, после чего плодовое тело можно промыть под проточной водой.

Важно! Чтобы облегчить чистку свежего гриба перед основной процедурой, рекомендуется слегка просушить продукт на солнце, до полного устранения излишней влаги.

Как готовить

Маслят можно назвать одними из наиболее встречающихся на столе лесных продуктов, именно поэтому в сети и всевозможных кулинарных книгах существуют сотни всевозможных рецептов и способов их приготовления. Однако далеко не каждый из них можно назвать действительно стоящим внимания. Ниже приведён рецепт невероятно ароматных маслят со сливками.

Маслята со сливками

700 г 100 мин.

Шаги

6 ингредиентов

• лук репчатый

  1 шт.

• растительное масло

  50 мл

• сметана или сливки

  50 мл

• перец чёрный, молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

140 ккал

1. Грибы следует проварить в воде на среднем огне около 30 минут.
2. Пока маслята варятся, нужно измельчить 1 среднюю луковицу, а затем поджарить её на растительном масле до золотистого состояния.
3. Вареные маслята следует нарезать, после чего отправить на сковородку к луку и всё тщательно перемешать.
4. Примерно через 30 минут после начала обжарки всё нужно посолить и поперчить по вкусу.
5. Через 20 минут после добавления соли и перца на сковородку необходимо вылить 50 мл сметаны либо жирных сливок, а затем потушить маслята ещё 10 минут.

По своей природе маслёнок является достаточно ароматным и насыщенным продуктом, который можно успешно использовать для всевозможных холодных, горячих блюд и консервации. Однако для этого гриб необходимо обязательно очистить от кожуры, а также слизи. Это является главным условием приготовления не только вкусной, но и эстетичной пищи.

Маслята неочищенные. Как очистить маслята от пленки: быстрые способы

Что может быть приятней, чем прогулка в лесу на свежем воздухе, особенно, когда такое «путешествие» сопровождается сбором грибов? Так, например, на хвойной лесной опушке можно заметить красивую коричневую шляпку, смело выглядывающую из травы. Это маслёнок – очень вкусный съедобный представитель «грибного царства». И если вы встретили такой грибочек на своём пути, то вам очень повезло. Данные плодовые тела не любят одиночества, поэтому рядом всегда найдутся его «сородичи». Таким образом, в вашей корзинке спустя время может появиться целый коллектив этих милых ребят. Однако романтика улетучивается, как только вы приходите домой и понимаете, что перед вами стоит нелёгкая задача, которая заключается в чистке грибов маслят. Можно ли быстро почистить маслята и как это сделать?

Итак, чтобы узнать, как легко почистить маслята, предлагаем вам для начала ознакомиться с некоторыми полезными рекомендациями:

1. Если вы ранее никогда не сталкивались с этими грибочками
, то необходимо знать, что процесс чистки начинается со шляпки и плавно переходит к ножке. Кроме того, не забывайте уделять внимание участку, находящемуся под шапочкой маслёнка, так как в этом месте также скапливается грязь и другой лесной мусор.

2. Тонкую кожицу с молодых грибов можно не снимать
, чего нельзя сказать о взрослых особях. Важно помнить, что маслянистая плёнка придаёт блюду горьковатый вкус. Некоторых гурманов эта особенность вовсе не смущает, а скорее даже наоборот. Однако есть ситуация, в которой удаление кожицы является обязательной. Это тот случай, когда вы собираетесь мариновать собранные маслята. В противном случае, маринад приобретёт консистенцию киселя, и грибы приобретут крайне неаппетитный вид.

3. Почистить гриб маслёнок, как это ни странно звучит, можно только насухо.
В отличие от других видов лесных плодовых тел, эти грибочки ни в коем случае нельзя замачивать в воде. Их губчатая структура прекрасно впитывает воду, а затем становится очень скользкой, что в свою очередь не даст вам даже просто удержать их в руках.

4. Моют маслята только после чистки, однако с этим процессом также затягивать не рекомендуется.

5. Заниматься чисткой грибов одному
– дело довольно длительное и хлопотное. Поэтому, по возможности подключите членов своей семьи, и тогда эта процедура пройдёт незаметно и быстро.

Перед тем, как начать обработку маслят и почистить их от плёнки, необходимо определиться, какой процесс переработки вы будете использовать в дальнейшем. Так, для не обязательно очищать липкую кожицу. Достаточно будет просто удалить песок и налипший мусор обычной жёсткой кисточкой. Если некоторые участки сильно загрязнены, то их можно соскоблить сухим ножом или просто вырезать. Затем с плодовых тел необходимо удалить остатки грязи, протерев мягкой тканью. Следует также запомнить, что после чистки маслята не нужно мыть водой.

Однако если в дальнейшем вы собираетесь готовить с тепловой обработкой, тогда желательно очищать плодовые тела тщательно. Как быстро почистить маслята от кожицы и других загрязнений? Оказывается, здесь можно применять различные способы, с которыми мы хотим вас познакомить. Можете выбрать тот, который считаете для себя наиболее удобным и простым.

Простейший способ очистки маслят

Каждый опытный грибник знает, что кожица со шляпки грибочка легко и быстро снимается в двух ситуациях: сразу после среза или в результате небольшой подсушки. Как тогда правильно почистить маслята, учитывая эту особенность? Оказывается, процесс чистки советуется проводить ещё в лесу, сразу после среза. Для этого нужно аккуратно захватить ножом край плёночки и потянуть на себя, а остальную грязь отрезать или соскоблить. Но этот метод выгоден только в солнечную погоду, а также при небольшом урожае.

Предлагаем вам посмотреть наглядное видео, показывающее, как почистить маслята прямо в лесу:

Однако не все любители «тихой охоты» могут позволить себе почистить урожай сразу после сбора, особенно в пасмурную и влажную погоду. Ведь тогда плодовые тела также набирают в себя влагу. Как почистить мокрые маслята в таком случае? Всё очень просто:
придя домой, просто разложите их на ткань или газету прямо на полу в помещении. Подождите пару часов и можете смело приниматься за обработку. А если погода позволяет, то можно положить маслята прямо во дворе на солнышко или в хорошо продуваемый тенёк. Через полтора часа сухая кожица снимется ножом безо всяких проблем.

Очистка с применением растительного масла

Как уже говорилось, основной проблемой во время чистки маслят является плёнка, постоянно прилипающая к коже рук и ножу. Поэтому почистить маслята, как оказалось, поможет обычное подсолнечное масло. Хорошо смажьте им нож и руки, а затем приступайте к чистке. Время от времени повторяйте процедуру смазывания ножа. Надо сказать, что при таком варианте кожа рук не будет темнеть, а плёнка легко снимется с грибочка и никуда не прилипнет. Затем уберите ножом загрязнения в зоне ножки и срежьте её кончик.

Очистка сухой губкой

А можно ли быстро почистить маслята без ножа и как это сделать? В таком случае используется обычная кухонная губка. Просто возьмите каждый грибочек и аккуратно протрите. Этот метод действенен также для молодых экземпляров. В принципе, почистить мелкие маслята, как и в случае с их более зрелыми представителями, можно всеми упомянутыми способами. Но как уже говорилось, со шляпок молодых грибочков совершенно не обязательно снимать кожицу.

Очистка при помощи кипятка

Следующий способ также считается популярным и востребованным. Как быстро почистить маслята с помощью кипятка? Для этого необходимо выложить порцию плодовых тел в дуршлаг и держать над кастрюлей с кипящей водой около 30 сек. Можно прямо в дуршлаге опустить маслята в кипяток на 2-3 мин, а затем несколько раз окунуть в холодную воду. Благодаря такому методу шляпка гриба с лёгкостью расстанется с липкой плёнкой.

Очистка солью

Этот способ распространяется на удаление оставшейся грязи после основной чистки. Дело в том, что соль прекрасно раскрывает поры гриба, в результате чего убираются даже самые мелкие загрязнения. Итак, как почистить маслята солью и подготовить продукт к дальнейшей переработке? Просто положите очищенные грибы в таз с солёной водой (из расчёта 150 г соли на 1 л воды) на 15-20 мин, затем хорошенько промойте под проточной водой. Надо сказать, что этот способ эффективен также для червивых плодовых тел. В солёном растворе черви всплывают на поверхность, а яйца насекомых оседают на дно.

Когда наступает летний сезон, многие люди после хорошего дождя сразу же спешат в лес. Среди всех съедобных грибов почетное место занимают, конечно же, маслята. Такое название они получили из-за своей скользкой и слизистой шляпки. Такая поверхность защищает его от высыхания. Обычно они растут группами, предпочитая хвойные деревья. Особенно много их в зарослях молодых сосенок и елей.

Собирать маслята – сплошное удовольствие: если найдешь один, то вблизи непременно найдется еще несколько. полюбились нам за их прекрасный вкус, приятный лесной аромат и эстетичный внешний вид. Их можно жарить, сушить и даже мариновать. Однако все виды заготовок подразумевают обязательную предварительную чистку. Шляпка у масленка очень скользкая и снимать ее достаточно сложно и кропотливо. В данной статье мы постараемся рассказать вам, как быстро почистить маслята.

Как чистить маслята?

Чтобы облегчить свои труды дома и сэкономить немного времени, можно почистить грибы сразу же в лесу. Для этого подцепляем аккуратно ножом край пленочки и осторожно снимаем ее. Этот метод обладает некоторыми преимуществами перед домашней чисткой. Во-первых, больше времени вы проведете на свежем воздухе, а во-вторых, в дом будет принесено меньше мусора. Такой способ целесообразен только в том случае, если сбор грибов производится в сухую солнечную погоду.

Существует еще один вариант, позволяющий быстро и без особых усилий очистить маслята. Главная трудность при чистке этих грибов, состоит в прилипании к рукам и ножу клейкой пленки. Этого, конечно, можно избежать, если перед чисткой руки и нож хорошенько промазать растительным маслицем. Также обязательно приготовьте тряпочку, пропитанную маслом для протирания ножа. При этом способе руки совсем не потемнеют, а пленка легко снимется и не прилипнет. Чтобы потом очистить ручки от грибного налета, их нужно опустить и подержать некоторое время в уксусном растворе уксуса. После этого кожу хорошенько трем щеткой и вытираем полотенцем.

Надо ли чистить маслята?

Итак, запомните, что для чистка маслят просто необходима. Объясним почему: маслянистая кожица на шляпке при соприкосновении с водой очень сильно разбухает и впитывает влагу, после чего у гриба появляется клейкая вязкость, которая делает все блюдо невкусным. Совсем другое дело, если вы имеете дело с засолкой, жаркой или маринованием маслят. В данном случае лучше всего очистить только крупные грибы и разрезать их на несколько частей, а маленькие грибочки можете смело оставлять не чищенными. Однако, помните о том, что кожица на шляпке может немного горчить, так что решайте сами как поступать.

Как правильно чистить маслята?

Запомните самое главное правило – никогда не замачиваем грибы перед чисткой. Это связано с тем, что они способны быстро впитать много воды, что очень затруднит весь процесс чистки. Самое главное в решении этой проблемы, состоит в том, что очистке подлежит только шляпка гриба, потому что она имеет мокрое слизистое покрытие. Для того чтобы правильно почистить маслята, нужно просто аккуратненько удалить эту кожицу, предварительно очистив грибочек от мусора.

Для облегчения удаления пленки лучше всего положить грибы часа на полтора на солнце или на два часа в продуваемый тенек. С другой стороны, в домашних условиях можно просто опустить грибы в кипяток шляпками вниз примерно на 30 минут. В заключение, хотелось бы сказать, что после чистки грибочки приобретают красивый однородный цвет, что производит на всех гостей весьма приятное впечатление.

Маслята среди грибов занимают самое почётное место по популярности. За свой приятный аромат, хороший вкус и эстетичный вид эти грибочки полюбились многим знатокам «тихой охоты». Своё название маслята получили за скользкую и слизистую плёнку на шляпке. Только эти грибы имеют такую природную защиту в виде маслянистой кожицы, которая защищает поверхность гриба от высыхания.

Маслята являются универсальными грибами, так как из них можно приготовить любое блюдо с добавлением овощей, мяса, сыра, яиц, а также сделать любую заготовку на зиму:
, жарить, тушить и .

Однако, принеся из леса маслята, нужно знать, как правильно их обработать. Процесс сам по себе трудоёмкий, особенно из-за скользкой кожицы гриба. В таком случае возникает вопрос: зачем вообще чистить маслята от плёнки?

Чтобы понимать, зачем чистить шляпки у маслят, необходимо ознакомиться с особенностями строения этих грибов. Каждый вид гриба имеет свою структуру, вкусовые качества и пользу. Маслята – прекрасные плодовые тела, богатые на витамины и аминокислоты. Они способны улучшить пищеварение, снять головную боль, а их ферменты даже помогают в восстановлении организма после ОРВИ и ОРЗ. Но слизистая плёнка на шляпках грибов собирает на себе мусор, накапливает ядовитые вещества и радиацию. Поэтому удаление верхнего слоя шляпки маслёнка обязательно, несмотря на то, что этот процесс доставляет немало хлопот при первичной обработке. В этом материале вы узнаете полезные рекомендации, почему надо чистить шляпки у маслят, и как это делать.

Например, если снять кожицу со шляпки маслёнка, то можно точно сказать, что мусора в приготовленном блюде не будет, на зубах мы не услышим хруст песка или земли. Мелкие соринки, остатки травы и листочков очень крепко приклеиваются к маслянистой шляпке. Поэтому, сняв её, можно гарантировать чистоту нашей будущей заготовки.

Маслята можно замочить в воде, чтобы основную часть загрязнения убрать. Тогда зачем снимать плёнку с маслят, если можно их просто хорошо помыть? Отметим, что замачивание допускается только после удаления маслянистой кожицы с шляпки гриба. Долгое нахождение в воде плохо влияет на неочищенные маслята, они быстро набирают в себя жидкость, становясь водянистыми. Потом обработка этих грибов покажется вам «сущим адом». Мокрые маслята очень трудно взять в руки и удержать, чтобы очистить. Они становятся такими скользкими, что нужно стать виртуозом, чтобы снять с них плёнку.

Почему чистят плёнку у маслят перед приготовлением?

Лучшим вариантом остаётся сухое очищение, без применения жидкости. Их можно ошпарить кипятком или просто дать подсохнуть. В таком случае плёнка на шляпке очень легко снимется ножом.

Маслята обычно чистят из соображений эстетичного вида гриба. Очищенные маслята выглядят белыми, красивыми, после отваривания сохраняют свой цвет и не выделяют слизь. Если жарить маслята с кожицей, она лёгко прилипает к сковороде и грибы теряют свою форму. Вот почему чистят плёнку у маслят перед любыми приготовлениями.

Вы вернулись из лесу с полными корзинами урожая и задаетесь логичным вопросом как чистить маслята. Эти аппетитные и ароматные грибы сверху покрыты липкой пленкой, которая мешает дальнейшему процессу обработки и готовки.

Чистим или нет

Чтобы понять, нужно ли вообще чистить маслята, определитесь с их судьбой. Что будете готовить из этого кладезя белка?

Например, если планируете сушку, то совсем необязательно чистить маслята от пленочки, достаточно снять весь налипший мусор с помощью щетки с жесткой щетиной, а ножку поскоблить острым ножом.

Если будете варить или жарить – очистка необходима, т. к. в процессе тепловой обработки защитная кожица станет грубой, непригодной для жевания, к тому же придаст горечи готовому продукту.

Не стоит мыть их перед работой, т. к. весь мусор только сильнее въестся. Сполосните уже после того, как убрали все лишнее.

Важные правила

Название свое масленок получил за характерную маслянистую кожицу на шляпке, которая является естественной защитой лесного жителя. Однако именно эта вещь предоставляет больше всего трудностей любителям тихой охоты.

Прежде чем узнать, как чистить маслята правильно и быстро, ознакомьтесь с элементарными правилами, выполнение которых упростит вам работу.

• В первую очередь удостоверьтесь, что перед вами именно масленок. Если держите в руках экземпляр с желто-коричневой или коричнево-оливковой шляпкой, покрытой маслянистой слизью, которая легко отделяется, поздравляем – вы поймали нужного зверя.
• Задумайтесь об очистке еще в лесу. Максимально стряхните в крышки хвоинки и листочки.
• Обрезайте сразу низ ножки, чтобы не везти домой лишнюю грязь.
• Не берите червивые грибы, какими бы большими и привлекательными они вам ни казались. Толку с них не будет, зато они смогут испоганить здоровые образцы.

• Чистят ли маслята в лесу или дома? Все-таки основной процесс снятия покрытия лучше производить в домашних условиях, т. к. сразу после этого его нужно будет приготовить.
• В то же время не откладывайте работу в долгий ящик, по приезде домой, сразу приступайте к обработке.

От момента сбора до начала обработки может пройти не больше 12 часов. Лучше, если большую часть этого времени плоды проведут в холодильнике.

• Если накануне был дождь и урожай мокрый, просушите его несколько часов на газетке.
• Не нужно замачивать грибочки в надежде быстрее снять липкий слой. Пористая структура организма впитывает в себя воду и с ним потом невозможно работать.

Итак, инструктаж пройден, пора приступать к самому интересному.

Беремся за работу

Надеюсь, вы уже поняли, как же хорошо чистить маслята, когда они свежие. Теперь выбирайте понравившийся способ.

С помощью ножа

Наиболее очевидный метод. Лезвием ножа подденьте шкурку на конце шляпки и аккуратно тяните до другого края.

Опытные грибники еще советуют смазать крышечку растительным маслом, якобы это убережет пленку от разрывов.

Кстати, масло и сохранит ваши ручки от прилипания к ним грязи. Однако, если вы особо переживаете за свой маникюр, приступайте к работе в перчатках.

Без ножа

Если так случилось, что под рукой нет ножа (хотя сложно представить грибника без главного оружия), или вам интересно опробовать другие способы, маслятки надо чистить с помощью марли. Приложите головной убор гриба к отрезу ткани и потяните за ее край.

Рифлёная поверхность сделает свою работу.

Еще один вариант прост до невозможности. Разломите улов пополам до пленки и разведите половинки в разные стороны. Правда, так потеряется исходный вид.

Кипяток в помощь

Как можно чистить грибы маслята кипятком, если выше были рекомендации не мочить их? Логичный вопрос. И вот вам ответ.

Отберите порцию грибочков и поместите в дуршлаг на водяную баню секунд на 30. После парообработки пленка снимается очень быстро.

Также можно провести шоковую терапию. Ту же порцию в дуршлаге помещаем на пять минут в кипяток, а после обдаем несколько раз холодной водой.

Используем уксус

Чтобы почистить маслята от пленки с помощью уксуса, вскипятите его с водой. Вам понадобится соотношение 3-5 ст. л. на литр воды. В дуршлаге окуните малышей в раствор на полминуты и приступайте к снятию липкого слоя.

Уксусным раствором также можно протереть шляпку с помощью губки, это поможет нейтрализовать слизь. После останется только убрать грязь.

Если вы не побеспокоились о защите рук заранее и ваши пальчики стали черными, протрите их спонжем, смоченном в уксусе или лимонном соке.

Как чистить ножку

С плодоножкой вы разберетесь без особого труда. Сильно загрязненные места достаточно будет поскоблить ножом или щеткой. Остаточная грязь сойдет в последующем процессе мойки.

Что делать с чистым материалом

И вот грязная работа позади, перед вами на столе лежат чистенькие беленькие головки. Дальше все зависит от вашей кулинарной фантазии.

Если планируете варить и мариновать, можно отделить шляпку от плодоножки и разрезать верх на несколько частей. Это актуально для крупногабаритных экземпляров.

Эти действия помогут выявить червивые места и просто обрезать их.

Для жарки можно нарезать маслюков соломкой, для супа подойдут половинки.

Для заморозки форма не имеет значения.

Герой нашего романа – один из самых популярных грибов. Его знают даже совсем неопытные грибники и особенно обожают за то, что растет он целыми семействами. Так, если вам посчастливилось заметить одного брата, скорее разгребайте веточки поблизости, скорее всего вы найдете еще несколько.

Везунчики рассказывают, как находят целые грибные поляны и за полчаса, не разгибаясь, собирают полные лукошки. Азарт берет свое и вот оглядываешься, а вся тара забита, складывать больше некуда.

В таких ситуациях главное уметь остановиться, ведь дома вас будет ждать монотонная работа по их обработке. Чтобы дело шло веселее, озадачьте всю родню, пообещав в награду вкусный обед.

Пусть один достает из корзин, другой займется крупными ветками, на себя возьмите ответственность за снятие пленки.

В предвкушении ароматной трапезы вы не заметите, как все переделаете, а проведенное вместе время оставит приятный след.

Грибы – богатый минералами и микроэлементами продукт, насыщенность которого может сыграть порой злую шутку. Они сложно перевариваются и усваиваются организмом, так что если у вас проблемы с ЖКТ, не злоупотребляйте.

И помните самое главное – выходите на охоту в экологически чистых местах, отдаленных от загруженных магистралей. В лукошко кладите только те экземпляры, в съедобности которых вы уверены.

На днях проходила я мимо рынка, где бабульки торгуют своим товаром: домашнее молоко в пластиковых бутылках, яблоки, слива, зелень, грибы и другие продукты «домашнего производства». Завидев заинтересовавшегося человека, они начинают сразу расхваливать свой товар, и уговаривают что-нибудь купить. Яблоки и слива у меня и в саду растут. Молоко домашнее не едим. А на грибы я загляделась. Каких только нет у них грибов: маслята, подберезовики, опята, шампиньоны, коровьи губы – словом, на любой вкус и цвет! Наш родительский дом находится недалеко от леса, рядом растут сосны. Под соснами раньше было много маслят, которые мы с сестренкой часто в детстве собирали. У одной бабушки было маслят ведер пять разных объемов. Жалко мне ее стало – сколько же придется еще ей с ними стоять, и как же долго она, должно быть, собирала их. Купила я у нее грибочков с 7-литровое ведерко. Приехала домой, Кате показала, она рада, — никогда еще не пробовала грибов! Я, конечно, интернет открыла – сразу теорию изучать, как и что с ними другие люди делают. Понравился мне рецепт «Маслята жареные», тем более, что в детстве я сама их жарила. Никогда со шляпок шкурку раньше я не снимала, просто перебирала, мыла, потом жарила, просто посолив, и вместе с сестренкой с удовольствием ела, пока родителей не было дома. Я училась тогда, наверное, в восьмом классе, рецепт брала из маминой большой Кулинарной книги. В интернете сейчас пишут, что нужно снимать шкурку. Оказывается, неочищенные маслята могут вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта, поэтому нужно правильно чистить эти грибы. Ну, нужно, так нужно, значит, будем снимать. Также нужно чистить ножки грибов. Как обычно, все дела делаем вместе, позвала я на помощь Катю. Стали мы чистить грибочки. Достали маленькие ножички, поставили рядом тазики: в одном — свежие маслята, второй — для очисток, третий — с соленой водой, куда решили складывать очищенные грибы. Сложным оказалось это дело – снимать тонкие шкурки со шляпок грибов. А тут и свет отключили внезапно! Мы стали чистить при свечах! (сфотографировать не сообразила!) Не очень было это удобно, а у меня еще куриная слепота (при плохом освещении хуже вижу). Решили так: раз «утро вечера мудренее», тогда, с утра одна почищу. Утром встала – воды нет! Да, что же за наказание! Катя уже из школы вернулась, я к тому времени уже по интернету способы быстрой очистки маслят изучила! Воду дали только вечером. Дочь уже недовольство стала выражать: «Зачем ты только их купила!» Вечером, сделав уроки, Катя помогла мне немного с грибами и легла спать. А я до ночи еще с ними возилась. Освоив технологию очистки и приготовления маслят, хочу дать несколько советов, которые могут пригодиться. Обработка, хранение и применение маслят требует особого подхода. По своему составу они ни в чем не уступают животным белкам и даже обладают поистине чудодейственным набором полезных аминокислот. Не так давно ученые обнаружили в составе грибов особое смолистое вещество, которое эффективно снимает головную боль. Однако это касается только грибов, собранных в экологически чистых местах, которых на самом деле осталось не так уж и много. Как быстро и правильно почистить маслята. Свежие маслята нужно сразу выложить, чтобы они не сильно соприкасались друг с другом. Маслята быстро греются и могут испортиться. Чистить маслята необходимо в день сбора, чтобы в них не размножались бактерии и черви. Маслята должны быть сухими, т.е. мыть их перед чисткой не нужно, чтобы липкие шляпки не прилипали к рукам. Собранные в дождливую погоду грибы необходимо просушить, разложив их на газете. При чистке маслят у вас могут почернеть руки, поэтому можно надеть резиновые перчатки. Мы не стали пользоваться перчатками. Если пришлось хранить грибы в холодильнике, не держите их в пакете. Чтобы маслята легче чистились, можно положить их в дуршлаг и подержать секунд 30 над кипящей водой. Другой способ быстрой очистки маслят – намочить нож растительным маслом, и держать рядом тряпочку, смоченную маслом. Нож в любое время можно вытереть о тряпочку. Так грибы не будут прилипать к рукам. Во время приготовления не используйте оцинкованную посуду, чтобы маслята не потемнели. Очищенные грибы мы складывали в чашку с соленой водой. В соленой воде, как я прочитала в интернете, сразу всплывают все червяки. Червей при очистке было, конечно, немало (что меня обрадовало – меньше чистить!). Итак, После очистки грибы нужно хорошо моем несколько раз проточной водой для удаления земли и песка. Теперь кладем наши грибочки в посуду для варки, лучше в эмалированную, как у нас. Варим грибы минут 10-15. Я варила минут по 30 три раза, в последний раз, добавила соли. Во время варки маслята сильно пенятся, поэтому я варила их в большой кастрюле. Я считаю, что пену во время варки лучше снимать, чтобы удалить грязь и шлаки. Пока грибы варились, я порезала полукольцами лук и обжарила его в масле. Попробовала один вареный гриб, прошедший многократную термическую обработку. Через час отметила, что живая, значит, можно продолжать дальнейшее приготовление. Вторую порцию положила в морозилку до Катиного дня рождения. Фото Виктории Полшковой . Снято 13 сентября 2014 на фотокамеру Canon EOS 6D объектив Canon 28-135 со вспышкой Speedlight 430EX2 Новые записи: (0)

описание 6 популярных способов, плюсы и минусы

Сушку считают лучшим способом заготовки грибов. Сухие опята не теряют вкусовых качеств. Они ароматны. Блюда из них полезнее для человека, чем заготовленные другим способом: маринованием, консервированием либо соленые. Нужно знать о том, как правильно сушить опята в домашних условиях и сохранить полезные свойства ценного белкового продукта.

Специфика сушки грибов

Собранный осенний урожай грибов надо подготовить. Процесс несложный, но нужно все-таки знать, как правильно их подготовить, чтоб получить качественное сырье в сушеном виде.

Для сушки лучше использовать молодые опята

Подготовительный этап состоит из следующих моментов:

1. Обязательно перебрать урожай и пересортировать. Если в корзину случайно попали червивые грибы либо ложные опята, их выкидывают. От старых переросших экземпляров лучше освободиться.
2. Почистить срезанные опята от грязи и мусора с помощью влажной тряпочки. Если грибов собрано много, тряпочку периодически промывают водой.
3. Отделить с помощью ножа шляпки от ножек. Для приготовления грибов на зиму чаще используют шляпки.
4. При желании можно насушить и ножки. С этой целью ножки нарезаются на небольшие кусочки в длину 2-3 см. Для быстрого испарения влаги ножки разрезают и вдоль.

Важно! Опята перед сушкой не моют, чтоб не напитать их лишней влагой и не затянуть процесс сушки.

Высушенные ножки опят становятся твердыми. Поэтому их лучше превратить в порошок, измельчив в блендере либо кофемолкой. Получится грибной порошок. Он душистый и придает первым и вторым блюдам удивительную пикантность.

Способы сушки опят

При просушке опят пользуются разными способами. Для этого используют из бытовой техники:

• духовку;
• микроволновку;
• электросушилку;
• аэрогриль;
• русскую печь.

Лучше сушить только шляпки опят

Кроме того, сушат на нитке и над плитой.

Сушка в духовке

Засушить в духовке грибы непросто. Процесс долгий и требует внимания. Нужно следить за тем, чтоб грибы в процессе  не запекались.

Процесс сушки происходит следующим образом:

1. Включить духовку и разогреть ее до 45°С.
2. Разложить подготовленные грибы на решетку либо на противень одним слоем.
3. Поместить грибы на 4,5 часа в духовку, чтоб испарилась влага.
4. Дверцу духовку держать приоткрытой, чтоб выходил пар.
5. Повысить температуру в духовке до 80°С.
6. Сушить до готовности с приоткрытой дверцей, периодически перемешивая.
7. Проверять часто готовность опят. Высушенный гриб упругий и легко сгибается, но не ломается. Сохраняет цвет и аромат.

Совет! Если духовой шкаф с функцией конвекции, то дверцу  не открывают.

Сушка в микроволновке

Жители современных квартир могут проводить эту процедуру в микроволновке. Процесс не очень удобный и требует постоянного контроля. Выход продукта получается небольшой. Перед погрузкой в микроволновку грибы чуть подвяливают на солнце. В дождливую погоду используют дополнительно светильник.

Слегка подвяленные опята помещают в СВЧ-печь, предварительно разложив их на блюдо в один слой. Готовность проверяют так: сминают пальцами более крупный гриб. При появлении сока процедуру сушки повторяют. Если предварительно не подвяливать грибы, выделяется много жидкости. Жидкость нужно сливать, менять заданный режим. Это очень неудобно, требует много внимания.

Сушат опята в микроволновке в течение 20 минут при заданной мощности 100-180 ватт

Сушка в сушилке

Хороший способ заготовки на зиму опят – просушивание в электросушилке. Опята подготовить – отсортировать, очистить, отделить ножки от шляпок, крупные экземпляры разрезать на части. Сушка может производиться в сушилке ВОЛТЕРА 1000 Люкс.

Подготовленные грибы равномерно в один слой распределяют на решетках, ставят их одна на другую и включают прибор. Сушат примерно 6 часов при температуре 50^оС. В инструкции к сушилке подробно описан процесс сушки разных продуктов, нужно ознакомиться с инструкцией.

Процесс сушки очень удобный и быстрый, не требует от хозяйки большого труда и внимания

Сушка на нитке

До сих пор пользуются старинным способом – сушат опята на нитке. Метод очень простой, не требующий затрат.

Нужно иметь под рукой:

• обычную иголку для шитья;
• толстую нить либо рыболовную леску.

Иглой грибы нанизывают на нитку или леску в виде бус

Надо следить, чтобы между ними оставался зазор для лучшего проветривания. Нанизанные размещают на солнце. Солнечными лучами они обогреваются.  Их должен обдувать ветер.

Можно воспользоваться балконом. Соорудить реечный каркас прямоугольной формы с натянутыми нитками и поставить его на подоконник. Длительность просушки таким образом увеличится. Зависит от погоды, влажности и температуры воздуха. За неделю можно управиться.

При дождливой погоде грибы заносят в помещение, чтоб не испортились. От мух и насекомых защищают марлей.

В русской печи

Чтобы посушить в русской печи ее протапливают хорошо. Угли выгребаются, вьюшкой закрывается труба, устье прикрывается заслонкой. Спустя 2-3 часа под печи полностью очищается.

Заготовка происходит следующим образом:

1. Грибное сырье раскладывается по лоткам, противням шляпками к низу. В печи устанавливают кирпичи, на них устанавливают противни с грибами, чтоб избежать соприкосновения с горячим подом.
2. Заслонкой закрывают устье печи, оставив щель шириной в палец для воздушной циркуляции.
3. Грибы периодически перемешивают.
4. На сушку уходит более 8-16 часов. Если грибы крупные, иногда приходится дополнительно подсушивать при следующей топке.
5. Чтоб не было лишней ломкости, вытащенные из печи грибы прикрывают марлей и дают им отстояться.

Температура в печи должна быть 60-70°С

В аэрогриле

Процесс сушки в аэрогриле отличается быстротой. Чтоб влажный воздух мог выходить, в корпус прибора под крышку вставляют шампур. Скорость задают большую, сушат около 1,5 часа при температуре в пределах 60-70°С.

Над плитой

Способ просушивания над плитой заключается в следующем:

1. Грибы подготовить и нанизать на леску.
2. Установить над плитой на высоту 70-100 см.
3. Зажечь конфорки.
4. В течение трех дней работают конфорки, и сушатся опята. Готовкой не занимаются, чтоб они не пропитались посторонними запахами.

Такой способ не удобный. К нему прибегают в редких случаях. Независимо от способа просушивания опят, получают вкусный продукт, не уступающий свежему сырью.

Грибы хранят в закрытой стеклянной посуде

Для хранения сушеного сырья используют тканевые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки. Хранят в проветриваемом помещении. При создании хороших условий их можно хранить в течение 3 лет без потери вкусовых качеств и полезных свойств. Сушеные опята разнообразят любое блюдо: салаты, суп и второе, соус и икру. Будут вкусной начинкой для выпечки и пельменей. Предлагаем также почитать, как приготовить чипсы из овощей в домашних условиях.

Маринованные опята: полезные свойства и вред

К роду Опенок относится более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и отмершей древесине. Их цвет — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки немного темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольшого размера — от 3 до 8 см, ножка — до 10 см в длину.

Опята употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и сушеном виде.

Полезные свойства опят маринованных

Опята маринованные ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Помимо этого, они еще и очень полезны для организма.

• Маринованные опята — низкокалорийный продукт. Эти грибы следует включать в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованных опят составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
• Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
• Маринованные опята — это источник витаминов B₁, B₂, C, PP и минералов: калия, магния, фосфора, кальция.
• При регулярном потреблении грибы предупреждают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Несмотря на то что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
• Опенок широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Чем вредны опята?

Опята в маринованном виде — вкусные и полезные грибы. Но все-таки их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

• Настоящие, съедобные опята часто путают с ложными и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников существует риск отравления, иногда со смертельным исходом.
• Грибы, в том числе и опята, противопоказаны к употреблению детям до 12 лет.
• В маринованных опятах содержится уксус, который особенно вреден людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Маринад для грибов

Особый вкус грибам придает маринад. Именно от него зависит, какими по вкусу получатся опята: острыми, кисло-сладкими или пряными. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Чеснок, черный горошком и душистый перец, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика придают маринованным грибам особую пикантность. Но увлекаться ими не стоит. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Маринованные грибы опята консервируют с добавлением уксуса. Он останавливает все процессы брожения и не позволяет продукту испортиться. И еще маринад – это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Заготовка опят на зиму

Среди разных способов заготовки опят на зиму чаще всего применяется консервирование. Процесс этот несложный, а полученный результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы нужно как следует подготовить. Для этого их на несколько часов замачивают в холодной воде с солью и лимонной кислотой. Это значительно облегчит подготовку грибов. Соль в этом случае позволит очистить опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не позволит грибам потемнеть.

Консервировать грибы можно целиком или только шляпки. Ножки опят волокнистые, но из них получается вкусная икра и грибной соус.

Подготовленные опята отваривают два раза. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем воду сливают. Во второй раз опята варят от 30 минут до часа, до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее подготовленным маринадом и закатывают крышками.

Маринованные опята хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Простой рецепт маринованных опят

Это один из самых простых рецептов приготовления опят. Для него потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате получаются упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), по 2 ст. ложки сахара и соли, ложку столовую концентрированной уксусной эссенции, по 2 штуки душистого перца горошком, лаврового листа и зубчиков чеснока, 5 соцветий гвоздики и 1 литр воды для маринада.

Важно соблюдать количество специй, чтобы получились действительно вкусные маринованные опята.

Приготовление пошаговое состоит в следующем:

1) Опята залить холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту. Очистить грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Отварить опята: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Сваренные опята откинуть на дуршлаг. Отвар слить.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавить в него столовую ложку уксусной эссенции и опустить грибы. Вместе проварить все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру сладкие и соленые. Вкус приятный, немного пряный, с легким ароматом душистых специй.

Как мариновать замороженные опята

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их с рук у незнакомых людей, понравится рецепт маринования замороженных опят. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи. Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки опят по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, по 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец душистый горошком (10 шт.), гвоздика (5 шт.), лист лавровый (3 шт.), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюле следует приготовить маринад. Для этого вскипятить 1 л воды, добавить все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбрать из воды шумовкой, отвар слить. Теперь можно мариновать опята. Рецепт прост: опустить грибы в маринад и проварить 8 минут.

4) Грибы переложить в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованные опята можно смело подавать к столу. Приятного аппетита!

Опята маринованные: вкусно и очень быстро

Приготовленные по этому рецепту грибы по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы получаются очень вкусными, а во-вторых, маринуют опята в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замачивают в воде, чистят и отваривают до готовности, не забывая менять воду. Пока опята варятся, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавить сухие специи (по 2 ст. ложки сахара и соли без горки, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, отвар слить. Переложить опята в литровую банку. Залить грибы маринадом и добавить сверху 1 столовую ложку растительного масла. Закрыть банку пластиковой крышкой, остудить и отправить в холодильник на трое суток.

Опята маринованные по-корейски

Корейская кухня уже много лет имеет популярность в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята маринованные, фото которых представлено ниже, по этому рецепту получаются в меру кислые, с пикантной остротой.

Сначала очищенные опята (1 кг) отваривают 10 минут, затем сливают отвар, и снова опускают в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды добавить соль (1 чайная ложка), сахар (2 столовые ложки), раздавленный чеснок (2 зубка), уксус (3 ст. ложки 6%-го раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дать остыть. Грибы, отваренные в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, а затем соединить с маринадом. В стеклянную посуду выложить слоями: нарезанный тонкими полукольцами лук – опята – лук – опята. Сверху залить маринадом, положить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опята «Острые»

Опята по такому рецепту получаются острыми благодаря добавлению в маринад хрена и красного жгучего перца. Они отлично подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные опята по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу же, через 2-3 дня после маринования. Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) отваривают в подсоленной воде, пока они не начнут опускаться на дно. В это время готовят маринад из специй и уксуса (на 1 литр воды взять 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, по 3 штуки душистого перца горошком и гвоздики, небольшой корень хрена и стручок перца чили). Хрен очистить и нарезать кусочками, перец бросать в воду целиком. Варить маринад 10 минут. Затем к нему добавить откинутые на дуршлаг грибы. Проварить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладывают по банкам. Закусочные опята в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

Грибы в октябре: остались опята и говорушки

Постепенно осень вступает в свои права. День становится короче, температура воздуха понижается, массово опадает листва, но ещё не случилось первых ночных заморозков. Все это и отсутствие в конце сентября и начале октября дождей существенно повлияло на ассортимент и количество грибов в подмосковных лесах. Находить грибы в лесу стало затруднительно из-за покрывающей их опавшей листвы, от пестрых и ярких цветов которой еще и рябит в глазах (фото 3228). Последние наблюдения – от обозревателя «МК».

В прошедшее воскресенье опять сходил по грибы в хорошо знакомый лес, где на прошлой недели набрал много почвенных осенних опят. Из-за холодной и сухой погоды на сбор других грибов особо не рассчитывал. К тому же на форумах в Интернете сообщалось, что прочих грибов, кроме опят, в Подмосковье мало.

Новых древесных осенних опят не появилось, а старые в основном переросли, заплесневели и стали непригодны для еды. Зато по-прежнему много их почвенной разновидности.

Часа за три набрал этих осенних опят полную корзину и две картонных коробки, которые поместил в рюкзачок. Осознав, что это количество грибов мне придётся перерабатывать почти всю ночь, одну коробку по дороге на дачу подарил (фото 3211).

Встречались и летние опята. Я их почти не брал. Они менее массивные, чем осенние и их дольше чистить. Кроме опят нашёл ещё несколько сиреневых млечников для засолки, сыроежек и еловых мокрух (фото 3213).

Чистил и жарил грибы до двух часов ночи. Получилось чуть больше 4 литров. Большую часть заморозил в пластиковых полулитровых коробочках.

В этот вторник опять пошёл за грибами в этот же лес. Осенние опята решил особенно много не собирать, а поискать различные другие виды грибов.

Самой интересной находкой оказались в немалом количестве дымчатые или серые говорушки, которые осенью этого году находил уже неоднократно в различных подмосковных лесах. Да и по информации на грибных форумах сейчас этих грибов особенно много.

В справочнике грибника Ю.Семенова дается следующее описание дымчатой говорушки, которое здесь приводится в сокращенном варианте. Шляпка диаметром 5-15 (20) см, сначала полушаровидная, выпуклая с загнутым краем, позднее — выпукло-распростертая, распростертая, иногда слабо вдавленная, с опущенным или прямым краем, толстая, мясистая, в сырую погоду желтовато-коричневатая со светлым краем, в сухую — серо-коричневатая, пепельно-серая, с более светлым краем, с беловатым, матовым восковатым налетом. Иногда выцветает до почти белой.

Пластинки частые, слабо нисходящие, белые, часто с розовым оттенком, затем желтоватые. Ножка: толстая, длиной 4-8 см и диаметром 1-3 см, сначала сильно булавовидная, позднее — расширенная к основанию, плотная, волокнистая, сплошная, затем трубчатая, сероватая, почти белая. Мякоть толстая, мясистая, в ноге — рыхлая, водянистая, с возрастом мягкая, со специфическим фруктовым запахом (усиливающимся во время отваривания), белая.

Плодоносит с середины августа до конца ноября (массовое плодоношение с середины сентября до середины октября) в хвойных (с елью) и смешанных (с дубом, елью, березой) лесах, в светлых местах, на подстилке, иногда в садах, часто рядом с валежником и гниющими ветками, группами, длинными рядами и кольцами, часто, ежегодно.

Вкусный съедобный гриб (4 категории), используется свежим (отваривание около 15 минут) во вторых блюдах, в молодом возрасте соленым и маринованным (деликатесная закуска). По сведениям некоторых зарубежных авторов — условно съедобен или даже ядовит: временно нарушает пищеварение и дыхание, сильно накапливает тяжелые металлы, были случаи отравлений. Это у них, в Европе, в России считается съедобным или условно съедобным, поэтому супы из него готовить не стоит, а после отваривания отвар вылить. В защиту говорушки укажем, что из нее получен антибиотик, подавляющий развитие бактерий.

Я дымчатые говорушки жарю без предварительного отваривания в смеси с другими грибами.

Кроме того нашёл один берёзовик и пару маслят.

Ещё довольно много летних опят. Мокрух еловых мало.

Нашёл так же немного рыжиков и пару больших пестрых зонтиков.

Редко встречались волнушки и чаще чернушки, которые после вымачивания или отваривания

Использую для соления.

Вот все найденные грибы для засолки.

Десяток чернушек, валуи, волнушки, сиреневые и мелкие млечники, гладыши и один белый подгруздок.

Остальные грибы.

Не нашёл ни одного белого и осиновика.

Со второй половины дня во вторник начались по-осеннему затяжные моросящие дожди. Скорее всего ассортимент и количество грибов в подмосковных лесах скоро увеличится. Впрочем, грибы ведут себя часто непредсказуемо!

Опята – «Еда»

Евгения Правдолюбова, миколог:

«Я бы хотела начать с техники безопасности, которую соблюдают все
микологи и о которой иногда забывают грибники. Незнакомые грибы нужно собирать только вместе со знающими людьми. Я никогда не ела дождевиков,
потому что мне не попадался человек, который бы меня научил их собирать. Зато попался
человек, который научил собирать и есть грибы-зонтики девичьи.

Опят много: летние, осенние, зимние,
полевые, несколько видов ложных и так далее. Это все разные грибы, которые
объединяет схожий внешний облик и — за исключением полевого опенка — приуроченность к древесине.

Летние опята безопасней собирать в лиственных лесах,
потому что в хвойных есть шанс перепутать их с очень неприятным
ядовитым грибом — галериной окаймленной. И у летнего опенка и у галерины (в отличие от осеннего опенка) пластинки темного цвета, легко принять одно за другое. Осенние опята растут во всех лесах — и
в хвойных, и в лиственных. Зимний опенок — это
симпатичный гриб, предпочитает древесину лиственных пород, довольно яркий,
коричнево-рыжий, и его можно встретить уже после заморозков. Кстати, зимние опята хорошо поддаются культивированию, они в большом количестве выращиваются на плантациях, особенно много их в Китае. В средней полосе России я их встречала одиночными особями.

За осенними опятами надо идти после похолоданий, как только
среднесуточная температура опустится ниже 15 градусов. Так случилось и этой осенью: в середине
сентября похолодало — и они сразу везде вылезли, сейчас опят
очень много даже в московских парках. Если осень теплая, они как появятся после похолодания, так и
закончатся через неделю-две после первых заморозков, потом их искать бесполезно.

Опята нужно искать там, где есть старые или поваленные на
землю деревья, а также пеньки. Если знаете такие места в лесу, смело туда отправляйтесь осенью, скорее всего, там после
похолодания появятся опята.
Еще грибницу опят можно опознать по ее сплетениям: они похожи на черные, жесткие шнуры, покрытые твердой
оболочкой, или на сплющенные провода. Называются эти сплетения ризоморфами. Легче
всего ее
найти под корой лежащих бревен и в почве. Там, где летом есть эти шнуры, в
подходящий сезон будут опята. Ризоморфы легко перепутать с корнями, но в отличие от корней у них довольно плотная темная оболочка и мягкая светлая серединка, иногда даже шнуры могут быть полыми внутри. Благодаря этим «щупальцам» опенок
может
преодолевать большие расстояния между деревьями и нападать из
какого-нибудь пня
на соседние живые деревья. Именно поэтому, кстати, не рекомендуется выращивать осенние опята у себя на
участке,
особенно если дом деревянный: сначала опенок вырастет на пне, потом
попробует
захватить дом. Вообще этот гриб — суровый паразит, который умеет
переключаться с гнилушек на деревья, потому что он может пробить оборону живых растений.

Больше всего опят я видела в старом осиновом лесу, там на пока еще живых осинах было невероятное количество грибов. Осина — дерево недолговечное, и у нее мягкая древесина, которая довольно быстро начинает
гнить. Когда на дереве вы видите плодовые тела опят, это значит, что дерево внутри гнилое.

Если вы первый раз идете в лес за осенними опятами, то
опираться только на их описание не стоит, опасно. Но все же есть характерные
черты. Во-первых, у осенних опят пластинки никогда не темнеют. Споры у них
белые, поэтому на старых опятах может быть даже какой-то беловатый порошок, но
никакого потемнения не будет. Во-вторых, шляпки маленьких опят покрыты чешуйками того же цвета, что и сами опята. Кроме того, первое время пластинки у них закрыты пленкой, так называемым частным покрывалом, которое со временем
останется кольцом на ножке, а потом заметен только след от него, но он непременно есть. В-третьих, осенний опенок — светло-бежевого цвета. У него множество
оттенков, но в наших краях он обычно не яркий. В-четвертых, у опенка очень
приятный запах. В-пятых, опята растут обычно большими группами на одном пне,
дереве или бревне. Но если вы идете в лес первый раз, то этих сведений, повторюсь, недостаточно,
надо брать опытного человека и идти вместе с ним, чтобы он показал, как они
растут, а потом еще с вами этими грибами поужинал.

Если не знать всех этих основных признаков, то опята можно спутать с несъедобными чешуйчатками. У чешуйчаток тоже есть частное покрывало, но у них ярче расцветка, иногда они
ядовито-золотистого цвета — как бульон из кубика. Еще бывают
чешуйчатки такого же спокойного бежевого цвета, как опенок, но они покрупнее, с
толстой ножкой и большими темными чешуйками.

Еще опята светятся. Свечение пластинок у них очень слабое, но если
грибницей опенка пронизан целый пень, то в темноте свечение заметно. Недавно
я читала дневники Софьи Андреевны Толстой, где она писала про светящиеся
гнилушки в лесу Ясной Поляны. Так вот: это были опята.

Не надо есть старые грибы. Во-первых, в них
накапливаются продукты обмена. Во-вторых, у грибов помимо животных и людей есть еще два потребителя — насекомые и другие грибы: плесневые. Грибы очень
хорошо плесневеют, особенно на жаре и при высокой влажности. И даже если вы не
видите, что опенок заплесневел, он уже может быть плесневелым, об этом иногда свидетельствует странно изменившийся цвет гриба. Кто там сражается за эту
территорию, за этот питательный субстракт, мы не знаем, но это может быть
что-то очень и очень неприятное. И еще не стоит собирать грибы на расстоянии ближе двухсот метров от оживленной автотрассы и тем более
в городе.
Я недавно водила экскурсию по Измайловскому
парку, видела там пеньки, с которых были срезаны опята: кто-то не гнушается собирать
их прямо в черте города. Не надо этого делать».

Опята осенью: 5 вкусных рецептов

Пора грибов! Вот почему мы решили предложить вам пару идей рецептов нашего любимого сорта опята: опята.

Они прекрасно обжарены на вкус, но вы можете использовать их и в других рецептах. С опята осень всегда вкуснее!

Характеристики опята

Опята, называемые chiodini или спаржевые грибы по-итальянски, состоят из шляпки и длинной ножки, которая иногда бывает слишком волокнистой на конце, как спаржа, поэтому ее необходимо удалить.Опята идеально подходят для обжаривания, но они также отлично сочетаются с помидорами черри, колбасой, полентой, картофелем и макаронами.

Однако будьте осторожны: микологи рекомендуют предварительно варить грибы не менее 10 минут, чтобы исключить любой риск отравления.

Подготовка опята

Отрежьте волокнистую часть у основания стебля и с помощью небольшого ножа удалите остатки почвы. Тщательно промойте грибы под проточной водой и осторожно высушите. Дайте им впитаться в воде с пищевой содой на 10 минут, часто меняя воду.Затем кипятите не менее 10 минут, удаляя шумовкой всю пену, которая появляется на поверхности.

Обжаренные опята

После приготовления опята, как указано выше, нагрейте сковороду с оливковым маслом первого отжима, зубчиком чеснока (нарезанным с удаленной горькой внутренней частью) и небольшим количеством нарезанного красного перца чили на слабом огне. . Добавить грибы, слегка увеличить огонь и обжарить. После приготовления выключите огонь. Приправить солью, перцем и большим количеством нарезанной петрушки.

Мини-бутерброды с опята в масле

Еще 3 рецепта с опята

Для кремового супа веллутата супа из чечевицы и опята, сначала отварите чечевицу с сельдереем, морковью, луком, и 1 лавровый лист. Через 10 минут добавьте грибы (вареные или тушеные). Посолить и размешать, отложив ложку чечевицы и грибов для украшения. Приправьте оливковым маслом первого холодного отжима, розмарином и красным перцем чили.Не забудьте про кростини из натурального дрожжевого хлеба или измельченные грецкие орехи!

Чтобы добавить элегантности к обычному блюду из куриной грудки , просто нагрейте в сковороде немного оливкового масла первого отжима с зубчиком чеснока (нарезанный с удаленным горьким внутренним зеленым зародышем) и красным перцем чили. Добавьте куриную грудку и дайте ей подрумяниться со всех сторон. Затем добавьте отварные грибы и продолжайте так же, как и с соте выше.

Кто не любит bruschetta ? Что бы вы сказали, если бы мы предложили добавить обжаренные грибы в яйцо-пашот поверх поджаренного хлеба? Подумайте о мягком желтке, пропитанном хрустящим хлебом с ароматом лесных грибов.В словаре вы найдете это определение «комфортная еда»!

Дополнительный бонусный рецепт:

The Foraged Foodie: Опята без колец: Armillaria tabescens

Предупреждение: это НЕ НАЧИНАЮЩИЙ гриб.


Этот гриб не может быть идентифицирован только по характеристикам, для точной идентификации необходимо сделать отпечаток спор. У этого гриба много двойников, некоторые из которых смертельны, а от других вы можете сильно заболеть.Используйте следующие советы только в качестве руководства, но подтвердите свою идентификацию с помощью других надежных источников и проверенного местного эксперта.


Как всегда, вы должны быть уверены на 100% в том, что употребляете дикорастущие растения или грибы.


Наконец, даже при правильном ID-d мед без колец печально известен тем, что у некоторых людей вызывает ОСТРЫЕ проблемы с желудочно-кишечным трактом. Всегда пробуйте очень маленькое количество, например одну крышечку, в первый раз, а затем небольшую порцию (3-4), прежде чем съесть целую порцию.

Уровень сложности идентификации: Средний

Armillaria tabescens, широко известный как опята без колец, является одним из самых плодовитых съедобных грибов ранней осени, по крайней мере, в некоторые годы. Когда они приносят плоды, я обнаруживаю, что никуда не могу пойти, не наткнувшись на сотни пятен, а в другие годы я не увижу ни одного.

Внимательно прочтите все содержимое ниже. Каждый шаг, включая местоположение и субстрат, важен для идентификации этого грибка.По возможности, я пытался проиллюстрировать каждую деталь одной или двумя фотографиями.

Я решил написать эту статью, потому что сообщение в блоге может показать намного больше изображений, чем книга, что позволяет мне действительно проиллюстрировать больше возможностей.

Где и когда искать опята без колец:

Эти грибы произрастают на восточном побережье Соединенных Штатов, от южных и западных центральноатлантических штатов до среднего Техаса и Оклахомы. Вы можете найти их в некоторых частях Новой Англии, таких как Коннектикут и Массачусетс, но насчет Северной Новой Англии я не уверен.Будьте очень осторожны с вашей идентификацией там.

Мед без колец будет обильно плодоносить на местности, как правило, в течение очень короткого времени: всего около недели или двух, на севере сроки короче, на юге дольше. Кажется, что каждая отдельная группа мицелия (подземный организм, который на самом деле выращивает грибы) будет посылать скопления грибов каждый день или два, если будет достаточно дождей.

Это происходит ранней осенью, но то, что составляет раннюю осень, зависит от местоположения. В Нью-Джерси я встречал их чаще всего в середине сентября. В Техасе я нашел их в конце октября. Ищите дневные максимумы в 80-х, ночные минимумы в 60-х и слабые дожди.

Как их найти:

Опята без колец растут исключительно на корневой древесине. В первую очередь они являются сапробиями, также известными как разлагатели, но также могут действовать как паразиты и / или симбиоты с живыми деревьями. Эти грибы могут располагаться у основания живого дерева, на корнях дерева или между ними (обнаженными корнями или корнями прямо под почвой) или рядом с мертвыми пнями.
Их нельзя найти растущими на приподнятом стволе упавшего дерева. Так могут расти обычные (кольчатые) опята, но не бескольцевые. Если вы найдете то, что, по вашему мнению, является таким растущим медом без колец, вероятно, это еще один гриб.

Иногда вы можете встретить мед без колец, растущий на пустом поле. Это может произойти, если есть мертвое дерево, корни которого все еще зарыты в почву, однако, пока вы не очень хорошо знакомы с этим грибком, вам следует избегать такого нетипичного роста, поскольку он может увеличить количество опасных двойников.

Из-за того, что они часто растут на разлагающихся пнях, я считаю, что лучше всего добываю их в ухоженных парках, в городских или пригородных районах. Парки обычно вырубают большие деревья, чтобы способствовать общему росту всех остальных деревьев, поскольку большие деревья закрывают солнце и заглушают меньшие деревья. В результате получается много пней и много меда без колец.

Кластерный рост с одной базы:

Опята без колец почти на 100% растут группами из множества грибов из одной центральной массы мицелия, который находится прямо под землей.Если вы пошевелите этот кластер, вы сможете вытащить его как единое целое и увидеть его у основания гриба. Если все ваши стебли не срастаются в один момент, вероятно, у вас нет меда без колец, и вам не стоит его есть.

Примечание: удаление этой мицелиальной массы может повредить организм, выращивающий грибы, а может и нет. Это важно для идентификации, пока человек не очень хорошо знаком с грибком, поэтому вам обязательно нужно это сделать. После удаления и подтверждения вы можете отрезать его от стеблей и снова прижать к месту.Это может частично смягчить эффект от его удаления. Если вы сильно не хотите тянуть массу вверх, разрежьте ножом все стебли на одинаковой высоте, низко к земле. Убедитесь, что все стержни прикреплены, внимательно осмотрев оставшиеся основания стержней.


Я лично никогда не замечал, что подтягивание этой массы имеет долгосрочное влияние на последующий рост.

Колпачки:

Armillaria tabescens в очень молодом возрасте имеют светло-коричневые шляпки, которые по мере взросления светлеют до желтовато-коричневого цвета.Шляпки грибов вначале не больше ластика для карандашей, но их нельзя есть такого размера.

Когда они полностью созреют, каждая крышка может достигать 4 дюймов в поперечнике, но они часто содержат ошибки, если становятся такими большими. Я считаю, что размер крышки равен 1.25 дюймов в ширину и 2,25 дюйма в ширину, как правило, лучше всего.

Текстура колпачка довольно хрупкая, края легко сколачиваются в руке.

Все меды без колец должны иметь небольшую текстурированную область более темного цвета в середине каждой шляпки. Это может напоминать чешую или коричневые пучки. Если вы этого не видите, хотя бы маленького, у вас нет безколечного меда.

Жабры:

Armillaria tabescens имеет слегка опущенные жабры. То есть жабры немного спускаются по стеблю. Если жабры вашего гриба отделены от стебля, у вас нет меда без колец.

Жабры должны быть белыми или слегка бежевыми.

Жабры расположены «близко. Каждая жабра отделена от соседней примерно на толщину другой жабры.

Жабры обычно раздваиваются, за исключением очень молодых грибов. Другие жабры вырастут в развилках между жабрами.

Характеристики стержня:

Стебли должны быть белыми, волокнистыми, почти деревянистыми; у зрелых грибов они будут серыми у основания. Когда они сломаны, они должны выглядеть зазубренными, волокнистыми и почти как сломанная палка.

Стебли без кольца, это небольшой «лоскут» из грибного материала, который окружает стебель. На них также не должно быть «кольцевой зоны», темных или светлых полос вокруг стеблей, показывающих, где было кольцо до того, как оно упало.Если у вас есть кольцо, у вас есть еще один гриб.

При разрезании группой стебли обнаруживают более светлую сердцевину. По мере старения гриба сердцевина может стать полой. Но будьте осторожны: эта полая сердцевина — путь к ошибкам. Всегда разрезайте несколько крышек пополам, чтобы убедиться, что они не заражены.

Печать спор:

Предполагая, что вы наблюдали все остальные особенности, указанные выше, и нашли 100% совпадение, тогда остается сделать еще один шаг.

Отпечаток спор необходим для точной идентификации Armillaria tabescens. Опята без колец должны иметь чисто белые отпечатки спор. Ни один смертоносный гриб, который следует за приведенным выше списком характеристик, не будет иметь белых или светлых отпечатков спор, но читайте предупреждения о фонаре Джека.

Для обеспечения точности возьмите по 2 свежих шляпки с каждой грозди грибов. Я предлагаю 2 колпачка, потому что один, возможно, уже выпустил споры.

Если вы ожидаете светлого отпечатка спор, вы можете использовать только темную бумагу, как я сделал здесь, но будьте осторожны с кажущимися «пустыми» участками, это могут быть коричневые споры — признак смертоносного двойника. Примечание: у меня под рукой редко бывает темная бумага, поэтому я сохраняю всю спам с темной печатью именно для этой цели.

Не знаете, как сделать отпечаток спор? Посмотри мой пост!

Подготовка и съедобность:

Кепки на медах без колец — это вообще все, что вам нужно. Жесткие и волокнистые стебли не очень аппетитны, особенно по мере взросления гриба.

Даже правильно идентифицированный Armillaria tabescens очень трудно переваривается некоторыми людьми, что приводит к ИНТЕНСИВНЫМ желудочно-кишечным проблемам.

Я один из таких людей. Впервые я съел небольшое количество крышек, сваренных на сливочном масле, и провел 6 часов подряд с неконтролируемой диареей. Un. . . против . . . тролль. . . способный. Мой муж, который ел значительно больше (несмотря на мои предупреждения о небольших пробах в первый раз), был полностью в порядке.

Жаль, что этот гриб, приготовленный с легким соте на сливочном масле, имеет отличный грибной вкус умами и плотную мясную текстуру, почти как органное мясо: сердце или язык.

Но на всякий случай лучше варить мед без колец в течение 10 минут в слабосоленой воде. Это позволит избавиться от всего, что беспокоит так много людей. По иронии судьбы, несмотря на мою чувствительность, я могу использовать эту кипяченую воду как грибной бульон и безнаказанно есть ризотто и другие блюда из него.

К сожалению, после такой грубой обработки гриб теряет часть вкуса и часть мясной текстуры, становясь немного резиновыми и хрустящими по краям.

Похожие виды

Я попытался собрать информацию обо всех возможных двойниках меда без колец. Некоторые из них не ядовиты. Я перечислил от наиболее опасного к наименее опасному.

Смертоносная Галерина:

смертоносная ядовитая

У меня нет фотографий Смертоносной Галерины, пожалуйста, проверьтеushroomexpert.com

Есть несколько видов Галерины, и некоторые из них были переименованы, поскольку новое секвенирование ДНК обнаружило, что несколько грибов, которые кажутся идентичными, на самом деле генетически различны.Если вы заглянете в путеводители, то увидите следующие названия: Galerina marginata, Galerina autumnalis и, реже, Galerina venenata. Смертоносную Галерину иногда называют «Осенняя Галерина», но я предпочитаю более точный эпитет.

Смертоносная Галерина, что неудивительно, СМЕРТЕЛЬНО.

Всего четверть одной крышки может убить взрослого человека. Смерть крайне неприятна, длится дни или недели и обычно наступает из-за почечной недостаточности. ЛЕЧЕНИЯ от отравления Галериной НЕТ. При раннем обнаружении лучшее лечение может предложить 60-80% шанс выживания для взрослых. Многим выжившим потребуется диализ на всю оставшуюся жизнь.

Galerina marginata имеет много общих черт с Armillaria tabescens: обе они растут на древесине, имеют более светлые стебли и желто-коричневые шляпки, обе имеют нисходящие жабры, обе имеют закрытые жабры, которые разветвляются, и, наконец, Galerina часто имеет кластерный рост.

Есть некоторые отличия, которые можно сделать при наблюдении: Галерина дает кольцо на стебле, но оно непрочное и часто отваливается, часто не выходит из зоны кольца. У Galerina нет темных «пучков» в центре шляпки, но иногда у них есть более темная область с другим видом чешуйчатого вида. У галерины шляпки обычно липкие или блестящие, но в сухую погоду они могут казаться более тусклыми. Галерина также обычно растет на упавшей древесине, сбоку от дерева, а не у основания между деревом или на дереве, но опять же, это , как правило, .

Пока вы не знакомы с медом без колец, единственный способ на 100% убедиться, что у вас нет Galerina, — это сделать отпечаток спор: у Galerinas есть коричневые отпечатки спор. Средне-коричневый и слегка красноватый.

Клочок серы: ядовитый

К сожалению, это еще один, изображений которого у меня нет. Пожалуйста, посетите сайтushroomexpert.com, чтобы увидеть фотографии.

Грибы с серным пучком, Hypholoma fasciculare, являются точным звеном для меда без колец. Хотя теоретически они ярко-желтые или зеленовато-желтые, коричневые и желтовато-коричневые экземпляры не редкость.Они растут группами, имеют жабры, которые прикрепляются к стеблю (хотя они не стекают по нему), имеют волокнистые стебли, которые ломаются, как дерево, и имеют более темные участки в центре их шляпок.

В отличие от меда без колец, шляпки обычно свободны от этих темных чешуек или «пучков», и их обычно можно описать как «нежные» ощущения в руке или нежные, с тонкой мякотью, в отличие от крепких, но хрупких, таких как мед без колец. Тем не менее, это вид наблюдения, который лучше всего подходит для данной области, чем книга или веб-страница, поэтому я рекомендую работать с местным экспертом.

Лучший способ отличить пучок серы от меда без колец — это нанести отпечаток спор, пучки серы имеют пурпурно-коричневый отпечаток спор, в отличие от белого.

Джек О’Лантерн: ядовитый

Это гриб-фонарь: Omphalotus illudens (Северная Америка). Сходными, родственными и одинаково ядовитыми видами являются: Omphalotus olivascens (западное побережье Северной Америки) или Omphalotus olearius (Европа).

Этот ярко-оранжевый гриб обычно слишком яркий, чтобы его можно было принять за мед без колец, но более старые экземпляры будут иметь более тусклый оттенок.Как и мед без колец, у гнезда есть скопления на дереве, нисходящие жабры, белые или светлые стебли, а также нет зоны колец или колец. Джек обычно описывается как имеющий кремовый отпечаток спор, но он также может быть белым.

Experience — лучший способ отличить безымянный мед от домкрата. У Джека есть оранжевые жабры, но они могут быть бледно-оранжевыми, напоминающими бежевые. Жабры у гнезда расположены ближе друг к другу, чем у безкольцевого меда. Что наиболее важно, в гнездах отсутствует скопление темных «пучков» в центре каждой кепки, которые помогают выделить мед без колец.

Джек О’Лэнтернс не убьет тебя, но, как мне сказали, они заставляют тебя желать этого. Острое расстройство желудочно-кишечного тракта, включая диарею (иногда с кровью) и рвоту. Симптомы могут длиться 2-3 дня и могут потребовать госпитализации, чтобы справиться с обезвоживанием.

Виды Pholiota: возможно ядовиты

Есть много разновидностей Pholiota, больше, чем я хочу сейчас вдаваться в подробности. Исторически фолиоты считались неядовитыми (но неаппетитными), но новое исследование показывает, что многие из них на самом деле ядовиты для многих людей, особенно в сочетании с определенными продуктами питания и / или алкоголем.
Как видите, некоторые Pholiota очень похожи на Armillaria. Они похожи по цвету (особенно в свежем виде), у некоторых разновидностей есть более темные участки в центре, они растут группами на древесине и у оснований деревьев, имеют почти одинаковые стебли и нисходящие жабры.

В молодом возрасте у них также есть светлые жабры. Технически у всех Pholiota есть кольца или кольцевые зоны. Но не верьте этому. На многих разновидностях кольцо сразу отваливается, оставляя зону кольца, которую невозможно распознать.

Единственный способ на 100% предотвратить случайное употребление фолиоты — это отпечаток спор. Фолиоты имеют коричневые отпечатки спор.

См. Статью Майкла Куо о Pholiota terrestris, где можно найти отличные фотографии Pholiota, напоминающие мед без колец.

Чернильные колпачки: возможно, ядовиты

Как и в случае с фолиотой, существует множество разновидностей чернильных шляпок или коприноидных (латинское название) грибов. Некоторые из них съедобны, некоторые вызывают тошноту, а некоторые вызывают тошноту только в том случае, если вы пьете или употребляете алкоголь в течение недели до или в течение недели после приема грибов.
Многие грибы Inky cap имеют идентичные опознавательные признаки с медом без колец: рост группами, прикрепленными под землей, рост из корней и у оснований деревьев, а также более темная центральная область, которая может иметь мелкую чешуйку.

Есть некоторые отличия при наблюдении: Корприноидные грибы обычно «хрупкие», а не хрупкие, все это может рассыпаться при грубом обращении, у них также есть изящные, узкие стебли, которые не кажутся древесными или волокнистыми.

Но самый надежный способ узнать, что у вас чернильный колпачок, — это попытаться сделать отпечаток спор.Я говорю «попытка», потому что у чернильных колпачков очень-очень короткий срок хранения, и они обычно растворяются в массе черных липких чернил задолго до того, как вы сможете распечатать их спорами. Если вы попытаетесь, вы можете использовать тарелку под бумагой для легкой очистки.

Опята кольчатые: съедобные

Не будем вдаваться в подробности здесь, но у Armillaria tabescens есть кузены, другие виды Armillaria, которые обладают многими из тех же или подобных характеристик, за исключением того, что у других Armillaria есть кольца вокруг стеблей.
В большинстве книг вы увидите, что все эти окольцованные Armillaria сгруппированы в группы Armillaria mellea, но новые тесты показали, что настоящая Armillaria mellea ограничена перекрытием примерно той же области, что и Armillaria tabescens, а другие Armillaria находятся по всей стране, включая Armillaria sinapina. , Armillaria gallica и множество других, которые заставляют меня отменять автокоррекцию снова и снова. Если это не было достаточно запутанным, был короткий период, когда они реклассифицировали опята Armillaria (теперь единственная оставшаяся Armillaria) как Armillariella — так что вы также можете найти это имя в книгах.Ничто из этого на самом деле не имеет значения с точки зрения строго поиска пищи. Если вы можете точно идентифицировать окольцованную Armillaria (и я мог бы написать об этом пост, если этот пойдет хорошо), то вы можете назвать это Armillaria mellea, независимо от того, где вы находитесь в стране, и только заядлые микологи будут раздражаться ты. Если вы не хотите раздражать заядлых микологов, можете смело сказать «Armillaria mellea complex» или просто Armillaria sp. (sp. обозначает виды).

Многие заядлые микологи и группы пуристов, охотящихся за грибами, не особо заботятся о собирателях или, в лучшем случае, неохотно с нами мирится.Как будто выбрать что-то исключительно для записи в блокнот, то, что вы нашли, в каком-то смысле благороднее, чем выбрать что-то, чтобы положить его на пиццу.

Существует много разновидностей кольчатых армиллярий, некоторые из которых нельзя различить одним только наблюдением, и могут потребоваться микроскопические и / или селекционные тесты, чтобы выяснить, что это такое.

Опятник с кольцами, с которым я знаком больше всего, и, поскольку я прожил большую часть своей жизни на Восточном побережье, я предполагаю, что это Armillaria mellea, ярко-желтый, когда он очень свежий, с теплым коричневым центром.После дождя или нескольких дней на солнце он тускнеет до кремово-желтого и жарко-коричневого.

Что может иметь значение для собирателя, так это то, что, на мой взгляд, опята с кольцами не так вкусны, как опята без колец, и имеют менее привлекательную текстуру. Как и их родственники без колец, Armillaria mellea и другие могут вызывать расстройство желудка, и их следует варить, чтобы обезопасить себя. Но кольчатый мед после варки теряет много вкуса и приобретает почти исключительно хрустящую текстуру. Их лучше всего использовать в ситуациях, когда они могут впитывать запахи вокруг себя (в соусах, супах и т. Д.) И / или когда их можно перерабатывать в пищу в начинку для пельменей, вареников, гёдза и т. Д.

Бархатная ножка: съедобная

Как и у видов Armillaria, на бархатной ножке будет светлый отпечаток спор. Они также имеют кластерный рост на дереве, желтовато-коричневые шляпки с несколько более темными центрами (бархатная ножка, как правило, намного более яркая и красноватая) и светлые жабры. В отличие от Armillaria tabescens, жабры не спускаются по стеблю (фактически, они даже не прикрепляются), а стебель темно-коричневый с бархатистой текстурой.Отсюда и название: бархатная стопа.

Выращивается в коммерческих целях, это тот же гриб, который известен нам как Еноки! Эноки выращиваются в ненормальных условиях, что приводит к длинным, веретенообразным стеблям, крошечным шляпкам и чисто-белой окраске. Никогда не пробуя дикие экземпляры, я не могу сказать вам, отличаются ли они по вкусу.

СохранитьСохранить

Набор для выращивания медовых грибов, см. Видео с объявлением! Бесплатная доставка из 92% биоразлагаемого пластика

Этот набор для выращивания медовых грибов (Armillaria mellea) легко сажать и выращивать, он хорошо переносит типичные садовые условия и дает вкусные опята, которые используются в кулинарии во всем мире.Супы, рагу и вареники идеально подходят к этому грибу, особенно любимому на европейских кухнях.

Спросите меня о чем угодно — дружественная поддержка по выращиванию всегда предоставляется бесплатно при покупке моих наборов для выращивания грибов Easy-to-Grow.

Чтобы заказать: выберите вариант «Большой комплект» или «Комплект стандартного размера», затем «Добавить в корзину» для покупки.

Набор для выращивания обычного размера содержит достаточное количество нерестилища, чтобы засеять до 8 квадратных футов.
Большой набор для выращивания содержит достаточно нерестилища, чтобы засеять до 20 квадратных футов.

Комплекты создаются в момент получения заказа.
• через 2 недели появляется белый мицелий и начинает распространяться.
• через 4 недели быстрый рост и полное заселение содержимого набора для выращивания, когда растение полностью колонизируется.

Запланируйте посадку на открытом воздухе весной-летом-осенью, по крайней мере, за месяц до зимних заморозков.

Все мои наборы для выращивания грибов поставляются с простыми инструкциями.

Для набора «Опята» его следует высаживать на грибной грядке от частичной до полной тени с не менее 4 дюймов древесной щепы или соломы из твердых пород дерева.Опята — это агрессивный гриб, который атакует и, возможно, убивает близлежащие деревья, особенно дубы и лиственные породы. Следует проявлять осторожность при посадке этого гриба, так как близлежащие корни и деревья в нормальных условиях ослабнут в его присутствии.

Все наборы для выращивания грибов Man of Peotone имеют небольшой углеродный след:
• Используются исключительно биоразлагаемые пластиковые пакеты для выращивания грибов.
• В процессе производства сухих мешков для производства каждого набора грибов используется всего 0,75 галлона пресной воды с использованием чистого электрического тепла.
• 100% натуральный субстрат из овса и чистых древесных опилок.
• Etsy закупает компенсацию выбросов углерода / отправляет их через приоритетную почтовую службу США в экологически чистой упаковке.
• Пополните Землю естественными грибами.

Грибы низкокалорийны, с высоким содержанием белка, высоким содержанием бета-глюкана, низким содержанием натрия, без холестерина, полны микроэлементов и считаются суперпродуктом. Веганские, вегетарианские, халяльные, кошерные, низкоуглеводные, кето-диеты и палеодиеты любят грибы.

Микроферма Mushroom Man of Peotone зарегистрирована в Министерстве сельского хозяйства США и имеет полное право отгружать изоляты грибов в 48 штатах.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Мои наборы для выращивания в помещении и на открытом воздухе (львиная грива, устрица и шиитаке) гарантированно производят грибы при соблюдении прилагаемых инструкций по уходу.

Для наборов OUTDOOR я гарантирую, что вы получите чистое, энергично растущее грибное икры того вида, который вы заказываете.

правил сбора для быстрой очистки свежих грибов.

Опята считаются одними из самых «урожайных» грибов — их легко и быстро собрать целую корзину.Они растут не поодиночке, а большими группами на старых пнях и корнях, поднимающихся из земли, в ветрозащитных полосах и на живых деревьях. Отличить их от ложных грибов можно по характерным особенностям.

Все опята без исключения имеют кольцо на ножке в верхней ее части. Шляпка может быть коричневатой, желтоватой или коричневато-серой. Он достигает 15 см в диаметре и со временем становится более плоским. Центральная часть шапки, как правило, имеет более темный насыщенный цвет.Мякоть гриба беловатая, имеет приятный аромат. Ножка гриба достигает 10 см в длину и 2 см в толщину. Массовый сбор этих вкусных и полезных грибов начинается в конце августа. Опята используются при приготовлении супов, основных блюд и различных закусок. Эти грибы отлично подходят для маринования и маринования. В этой статье мы поделимся несколькими секретами приготовления, а также расскажем, как чистить опята. На самом деле ничего сложного в этом нет.

Как чистить опята в домашних условиях?

После того, как вы соберете и принесете домой грибы, советуем как можно скорее их обработать. И чем раньше вы это сделаете, тем лучше. Опята считаются одними из самых легко очищаемых грибов, потому что они практически не требуют очистки. Обычно опята перебирают, удаляют приставшие листья, травинки и другой имеющийся мусор.

Как чистить опята: острым ножом аккуратно удалите пленку под шляпкой гриба.Собственно, это все. Кроме того, нужно срезать плохие пятна и удалить червоточины. После этих манипуляций опята слегка промывают прохладной водой. Для этого советуем откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде. Теперь вы знаете, как правильно чистить опята. Видите, это довольно просто. Обработка этих грибов не займет много времени.

Что делать с грибами и как их приготовить?

Опята вкусные и маринованные, и жареные, и соленые.Предлагаем вам чудесный рецепт — «Осенние серые грибочки». Для этой холодной закуски вам потребуются такие ингредиенты, как:

• опята — 5 кг;
• соль — 250 г;
• лавровый лист — 10 г;
• душистый перец горошком — 60 шт .;
• зеленый укроп — 90г;
• лук репчатый — 90 г.

Итак, рецепт холодного засолки грибов такой: грибы обработать и промыть. Удалите все плохие пятна. Снимите шляпки с ножек.Грибы нарезать небольшими кусочками толщиной 1-1,5 см. Опустить их в подсоленный кипяток (1 столовая ложка соли на 2 литра жидкости) и варить около 20-30 минут. Готовые грибы должны осесть на дно емкости. После этого переложите грибы на дуршлаг и дайте им остыть. Подготовить посуду к засолке. На его дно выложить слой специй: укроп, нарезанный лук, лавровый лист, перец горошком. После остывания выложить грибы поверх специи слоем толщиной 5 см. Снова повторить слой со специями и посолить.Таким же образом выложите еще несколько слоев. Накройте заготовку салфеткой и поставьте гирю. Все, теперь грибы можно оставить в покое — засолка. Через 5 дней опята можно будет переложить в стеклянные банки и закрыть их пластиковыми крышками. Через три недели грибы будут готовы. Храните такую ​​отличную закуску в холодильнике. Приятного аппетита!

Сентябрь — месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы — подберезовики, свиньи, опята и волнушки.Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, что делать со своей «добычей». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснил обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Обработка грибов

Прежде чем планировать приготовление грибов, их нужно сначала обработать. Первичный отбор грибов происходит уже тогда, когда человек решает, что нужно положить в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать.На сковороду следует отправлять только те, в которых вы уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом. Но лучше всего подозрительный гриб выбросить в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, необходимо очистить. Для сливочного масла и сыроежки ножом нужно снять покровную пленку, под которой спрятан белый колпачок. Белые грибы, подберезовики и осины нужно очистить от веточек, листьев и хвои.

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделяя ее от стебля.После этого гриб необходимо осмотреть на предмет наличия дырок. Если они есть, значит, грибные черви побывали в грибах. В этом случае их можно смело выбросить.

Вымойте грибы перед тем, как положить их в сковороду или кастрюлю. Для этого нужно налить в миску холодной воды, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешайте, а затем двумя ладонями переложите грибы в любую другую емкость.

Следует помнить, что некоторые грибы, например, шампиньоны или молочные опята, перед приготовлением необходимо замачивать.

Собранные грибы теперь можно безопасно класть в сковороду. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорели. Когда грибы всплывут, следует бросить содержимое кастрюли на дуршлаг, предварительно подложив под нее чистую миску. Затем снова налейте воду в кастрюлю и поместите в нее грибы, варите до готовности. Сколько варить грибы зависит от их вида. Например, сливочное масло — кипятить 7 минут, а лисички и сыроежки — не менее 20 минут.После закипания грибы необходимо промыть холодной кипяченой водой.

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы — приготовить из них суп. Для этого помимо грибов вам понадобится 1 луковица, 2-3 картофелины, лавровый лист, масло растительное, по вкусу — зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо сочетаются молочные, опята и белые опята. А вот подберезовики и подберезовики потеряют форму и будут выглядеть в супе неэстетично.

Сушеные грибы необходимо замочить на 2 часа в двух литрах воды. Настой нужно процедить и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель очистить, нарезать кубиками и переложить в ту же кастрюлю. Лук и морковь нашинковать и обжарить на растительном масле. На этой же сковороде нужно обжарить грибы, посолить по вкусу.

Затем все жареное можно бросить в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Примерно за пять минут до окончания варки суп нужно посолить, добавить перец и лавровый лист для аромата.Его можно подавать с зеленью или без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Картофель с грибами

Еще одно любимое блюдо, которое никогда не надоест, — картошка с грибами. Для приготовления вам понадобится несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло, соль и перец. Из грибов следует выбрать лисички, опята и сыроежки.

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками.Далее нужно на сковороде разогреть масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить грибы на масле, затем влить 1 столовую ложку масла и обжарить с луком. Полученную смесь можно добавить к картофелю, заправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После смешивания картофель с грибами необходимо прогреть 1-2 минуты.

Жюльен

Для приготовления жульена нужно запастись луком, сметаной и пармезаном.Также стоит приготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но подойдут и лесные грибы: белые, подберезовики и осины.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нарезать тонкой соломкой, а грибы — тонкими ломтиками. Налейте в сковороду немного масла и обжарьте на нем лук до легкого золотистого цвета. Потом можно смело добавлять грибы. Сначала с них испарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

В разогретой до 180 градусов духовке грибы нужно запекать 10-15 минут. Затем добавить тертый пармезан и поставить в духовку еще на две минуты. Подавайте жульен горячим, посыпав сверху укропом или петрушкой.

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда девать, лучше всего их засолить на зиму. Посолить можно все, что угодно, но лучше всего для этого подходят свинки, молочные опята, опята и волны.Лучше выбирать грибы одного размера и вида. У особо крупных лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замочить, чтобы они не выделяли горечи. Например, волны и молочные грибы нужно держать в холодной воде несколько дней.

Все засолки делятся на холодные и горячие. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно замачивали на несколько дней. При этом воду меняли несколько раз. После замачивания грибы необходимо сложить в емкость слоями, не забывая посолить каждый слой и добавить хрен, листья дуба и смородины, душистый перец и лавровый лист.На килограмм грибов понадобится 40 г соли. Поверх грибов нужно разместить гнет и проследить, чтобы они полностью погрузились в рассол. Такие соленья будут готовы примерно через полтора месяца.

Горячий посол предполагает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобится соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив сковороду на огонь и доведя до кипения, не забудьте снять пену и помешивать грибы по мере необходимости.Все специи добавляются постепенно в процессе приготовления.

Когда грибы осядут на дно сковороды, их нужно вынуть и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует поместить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья следует хранить под пластиковыми крышками в прохладном сухом месте — в холодильнике или погребе, если таковые имеются.

Опята — это знакомые каждому россиянину грибы. Из них можно приготовить самые разные ароматные и вкусные блюда, а о пользе этих грибов известно давно.Да и собирать опята довольно приятно — они растут группами, захватывая большие территории, так что даже можно собрать несколько ведер с одного места.

Свое название гриб получил из-за особенностей роста. Ни для кого не секрет, что опята растут на пнях и вокруг них не поодиночке, а небольшими семьями. В связи с этим существует две версии происхождения столь интересного названия.

Первый основан на том факте, что «гриб» является родственным словом для слова «пень», а второй говорит о том, что как только грибники обнаружили этот гриб и, отрезав его, они увидели еще несколько растущих поблизости и воскликнул: «Они снова!» Таким образом, слово «гриб» следует из слова «снова».

Во всяком случае, это название грибу присвоено очень давно и, несмотря на его фольклорное происхождение, является официальным в России.

Опята растут целыми семьями на пнях как в хвойных, так и лиственных лесах. Они встречаются абсолютно на всех континентах, кроме районов вечной мерзлоты. Они предпочитают расти на старых гнилых пнях и любой гнилой древесине.

Эти грибы можно узнать по длинной ножке, которая может достигать 15 см, и круглой шляпке с ярко выраженными пластинами на нижней стороне.Цвет стебля может варьироваться от светлых до темно-коричневых оттенков, а шляпки — от светло-кремовых и желтых до коричневато-красных тонов. Более подробные характеристики опят зависят от их вида, возраста и места произрастания.

Виды опят

Существует большое количество видов съедобных грибов, из которых широко распространены и любимы российскими грибниками:

Для них характерны небольшие размеры шляпки — 3 … 7 мм. диаметр и высокий стебель, достигающий 10 см.При этом его толщина достигает 8 мм. Цвет его желтоватый с белым налетом. Шляпа тоже светло-желтого оттенка, а в сырую погоду меняет цвет на желтовато-коричневый. Центр шляпки всегда более темного цвета, чем ее края. Плодоношение, как и у других видов опят, волнообразное, начиная с июня и заканчивая осенними заморозками;

Этот вид опята немного темнее по цвету, чем предыдущие представители этих грибов. Их шляпа коричневая, а после дождя становится прозрачной.Диаметр шляпки может быть от 3 до 8 мм, а ее центр светлее краев. Нога высотой до 9 см отличается наличием локона, который с возрастом превращается в полосу. К низу кольца на ножке чешуйки. Первые летние грибы можно встретить в июне, а их плодоношение продолжается до поздней осени;

Они большого размера. Так, например, настоящая шляпка гриба может достигать 17 мм в диаметре. И шляпка, и ножка у молодых представителей этого вида полностью покрыты чешуей.Цвет грибов относится к нежным пастельным оттенкам, от светлых до темно-коричневых оттенков. Эти грибы появляются летом к концу августа и плодоносят до октября, до первых заморозков;

Плодоносят с осени до весны, поэтому их можно найти даже под снегом на проталинах. Диаметр шляпки гриба достигает 10 см в диаметре, а ножка 7 см в высоту и не имеет юбки. Стебель темно-коричневый, шляпка варьируется от темно-желтой до оранжево-коричневой.

Грибы Октября, опята осенние: видео

Польза и вред

Употребление опята в пищу благотворно влияет на здоровье человека, так как они содержат не только витамины и минералы, но и особые вещества, например, тиамин, за который отвечает для репродуктивной функции и нервной системы. Грибы богаты белком, в их состав также входят цинк, медь, фосфор, калий, железо и др. В то же время опята низкокалорийны, подходят для диетологов и диабетиков.

В народной медицине давно оценили полезные свойства опят, главные из которых — противовирусное и противоопухолевое действие на организм человека. Эти грибы отлично очищают кишечник, выводя шлаки и шлаки. Хорошее влияние на процессы кроветворения оказывает употребление опята.

В принципе, опята не принесут вреда человеческому организму, если перед приготовлением блюда пройти хорошую предварительную подготовку: чистку и варку.Но злоупотреблять грибами все же не стоит, так как они, как и все грибы, плохо перевариваются. Поэтому не стоит на ночь наедаться грибами. Кроме того, очищающее действие опята может перерасти в понос при неограниченном употреблении этих грибов.

Как приготовить

Опята, как и большинство грибов, необходимо обработать как можно скорее после сбора или покупки. В зависимости от того, сколько этих грибов доступно, можно использовать разные способы приготовления опята на обед, например, приготовить из них суп или просто обжарить с луком, или обработать их для более длительного хранения: заморозить или засолить.

Самый быстрый и простой способ обработать опята — это их обжарить. И им подойдет абсолютно любой гарнир, и блюдо получится очень вкусным и ароматным. Жареные опята подходят людям, следящим за своим весом, так как в 100 г готового продукта содержится менее 50 ккал. Для того, чтобы жарить грибы, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• грибов — 0,5 кг;
• репчатый лук (средний) — 2 шт;
• масло сливочное или растительное;
• соль, перец — по вкусу.

1. После того, как все ингредиенты будут собраны, грибы начинают ополаскивать. Их необходимо тщательно промыть под проточной водой, уделяя особое внимание нижней стороне крышек, так как в тарелках могут быть песчинки и другой мусор. Затем можно их немного подсушить и нарезать крупными кусочками. Мелкие грибы жарятся целиком.
2. Пока грибы сохнут после мытья, можно нагреть сковороду с маслом и обжарить очищенный и нарезанный лук до прозрачности.Обычно это занимает не более 2 … 3 минут.
3. Затем к луку добавляют опята и обжаривают, постоянно помешивая, до полного испарения жидкости, выходящей из грибов при варке. Приправить солью и перцем.
4. В готовое блюдо можно добавить сметану и тушить под крышкой около 5 минут, либо добавить свежий укроп.

Опята — это очень вкусная закуска на зиму для длительного хранения, которая подойдет к любому праздничному столу.Для приготовления маринованных грибов вам понадобится:

• опята — 3 кг;
• вода — 1,5 л;
• душистый перец горошком — 8 шт;
• чеснок — 2 … 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт;
• уксус 9% концентрации — 2/3 стакана;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка

1. После того, как все продукты будут собраны, можно приступать к приготовлению грибов. Маленькие грибочки идеально подходят для закатки. У некоторых сортов опят ножки могут стать жесткими, поэтому иногда их укорачивают, но не полностью, на 1/3 длины.Грибы необходимо тщательно очистить от кожуры и промыть. Затем следует операция предварительного приготовления. Опята нужно отварить в подсоленной воде 15 … 20 минут до готовности (они опустятся на дно кастрюли). После их откидывают на дуршлаг, а воду сливают.
2. Для приготовления маринада все специи, кроме уксуса, опускаются в воду и доводятся до кипения. Затем добавить подготовленные грибы и варить все вместе 5 … 10 минут. Ближе к концу приготовления добавьте в сковороду уксус.
3. Грибы разложить по чистым банкам, а сверху залить маринадом. Банки закатывают и дают остыть при комнатной температуре. Заготовки рекомендуется хранить в прохладном месте, а съесть их можно примерно через месяц после приготовления.

Блюдо нежирное и легкое, но очень полезное и питательное. Для того, чтобы приготовить опята, в первую очередь нужно запастись небольшим количеством необходимых ингредиентов по списку:

• опята — 0.3 … 0,4 кг;
• картофель — 0,5 кг;
• лук репчатый (средний) — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• масло растительное — 3 … 4 столовые ложки;
• соль, перец — по вкусу.

1. После того, как все ингредиенты собраны, начинают готовить опята. Их необходимо тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Далее суп можно готовить по-разному. Например, некоторые грибы предварительно отваривают на медленном огне полчаса, после чего воду сливают, а грибы заливают новой водой и готовят суп.Другие делают немного иначе, опускают грибы в кипяток и кипятят 15 минут, после чего начинают добавлять остальные ингредиенты.
3. В любом случае картофель добавляется к грибам первым по прошествии указанного времени. Пока варится с грибами, готовится жаркое. Для этого лук и морковь очищают и измельчают: лук — мелкими кубиками, морковь — на терке; после чего обжариваются в небольшом количестве растительного масла.
4. Когда картофель почти готов, жаркое бросается в суп, все перемешивается и приправляется солью и перцем. После этого опята варится еще 5 минут.
5. Готовый суп разливают по тарелкам, в каждую можно добавить зелень и сметану.

• свежий;
• с предварительной термообработкой.

Первый способ заморозки сохранит вкус и аромат свежесобранных грибов, а при правильном размораживании грибы получатся твердыми и пригодными для приготовления любых блюд.Второй способ подойдет тем хозяйкам, которые сомневаются в замораживании свежих грибов. Оба этих метода позволяют долго хранить урожай в морозильной камере, поэтому оба будут рассмотрены отдельно.

Если собранные грибы было решено хранить в замороженном виде в свежем виде, то стоит уделить особое внимание их предварительной обработке — очистке от грязи. Дело в том, что грибы нельзя мыть перед замораживанием, все растительные остатки необходимо удалить с мелких грибков вручную, что требует от хозяйки терпения.

Но сначала грибы сортируют на большие и мелкие, и параллельно с этим отбраковкой — годными для замораживания считаются только здоровые грибы без признаков гнили и пятен. Потом начинают их чистить.

Если грибы сильно загрязнены, их можно стереть чистым влажным полотенцем, а затем высушить. Лучше всего не резать грибы, чтобы сохранить аромат, а заморозить их целиком. Опята могут быть упакованы в плоские контейнеры, закрывающиеся пакеты для заморозки или на лотках.

Важно расположить их в один слой. Если положить их слишком плотно друг на друга, то грибы просто слипнутся, а при разморозке потеряют форму. Опята хранятся в замороженном виде при температуре около -18 0 С в течение 6 месяцев.

Здесь вы можете использовать один из трех методов термообработки перед замораживанием грибов:

1. бланширование. Под этим термином подразумевается кратковременное ошпаривание свежих грибов кипятком или паром.Такой способ позволяет быстро избавиться от грязи на грибах, но приготовленные таким образом грибы после разморозки подходят для приготовления далеко не всех блюд. Дело в том, что после бланширования грибы разваливаются, а их форма деформируется. Такие опята можно использовать в супе или для приготовления грибной икры;
2. кип. Опята можно варить. Их также предварительно очищают, затем обмакивают в подсоленной воде и кипятят полчаса на медленном огне. После этого грибы откидывают на дуршлаг, ждут, пока стечет вода, а затем грибы сушат на тряпке или бумажных полотенцах.Когда грибы подсохнут и остынут, можно положить их в морозильную тару;
3. жарка. Грибы предварительно обжаривают 20 … 25 минут, а затем после остывания раскладывают порциями по емкостям. Кроме того, опята можно тушить и тоже расфасовывать, а сверху заливать жидкостью, в которой они тушились. Жареные и тушеные грибы хранятся в замороженном виде вдвое меньше, чем свежие — 3 … 4 месяца.

Как быстро и без усилий очистить грибы: видео

Если вы хотите сохранить грибы после сбора урожая в лесу, вы можете использовать в домашних условиях морозильную камеру бытового холодильника.Перед замораживанием грибы предварительно подготавливают, промывая их и очищая от грязи. Закладывать их можно как в свежем виде, так и после запекания или варки. Приготовление домашних продуктов по всем правилам не займет много времени, а продукт сохранит свои вкусовые качества.

Заморозка

Свежие грибы, предварительно подготовленные после сбора в лесу, можно складывать в морозильную камеру. Если нет возможности обработать их сразу, грибы должны только лежать в холодильнике.Затем их необходимо заморозить или законсервировать. Хранение опят более суток после сбора без обработки запрещено, так как в них начинают вырабатываться токсины. Подготавливают грибы к кладке в камеру следующим образом:

1. 1. Срезанные опята хорошо промывают в холодной воде и очищают.
2. 2. Высушите их на бумажном полотенце.
3. 3. Опята нарезаем пластинками или кубиками.
4. 4. Заготовку небольшими порциями укладывают в пищевые пакеты или контейнеры и помещают в камеру.

Оптимальная температура для хранения свежих грибов должна быть ниже -18 градусов. Продукт может пролежать в морозилке 6-8 месяцев, не теряя вкусовых качеств. Также можно закладывать грибы целиком, не измельчая их.

Варка

Поскольку долго хранить грибы после сбора урожая даже в холодильнике невозможно, лучше приготовить что-нибудь из них в первый же день. Например, продукт можно отварить, а затем заморозить. На выходе вы получите полуфабрикат, который останется только вынуть из камеры и добавить в приготовленное блюдо.Этапы обработки:

1. 1. Сначала грибы хорошо промыть и очистить от кожуры, срезать шляпки с ножек.
2. 2. Опята перед варкой хранить в холодильнике, но только в сухом виде.
3. 3. Вареные выбросить на дуршлаг.
4. 4. Когда кусок слегка подсохнет, его небольшими порциями помещают в контейнеры или пищевые пакеты, которые можно использовать за один раз, и замораживают.

Вареные грибы не портятся в камере до 8 месяцев.

Жарение

Таким образом можно приготовить самостоятельное блюдо, которое нужно будет только разогреть в микроволновке и подать или добавить к первому или второму во время приготовления. Времени на приготовление уйдет немного больше, но для дальнейшего использования это достаточно удобно. Хранить жареную пищу в холодильнике можно 3 дня. Последовательность:

1. 1. Опята после сбора хорошо промыть и очистить.
2. 2. Нарезать пластинами.
3. 3. Обжарить на сковороде на растительном масле.
4. 4. Когда продукт остынет, его перекладывают в контейнеры или пакеты для пищевых продуктов.
5. 5. Заготовка застыла.

Жареные грибы можно хранить в морозильной камере при температуре ниже -18 градусов до 8 месяцев.

И немного о секретах …

Рассказ одной из наших читательниц Ирины Володиной:

Особенно удручали глаза, окруженные крупными морщинами плюс темные круги и припухлости. Как полностью убрать морщины и мешки под глазами? Как бороться с отеками и покраснением? Но ничто не заставляет человека выглядеть старше или моложе, чем его глаза.

Но как их омолодить? Пластическая хирургия? Признанный — не менее 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — фотоомоложение, газожидкостный пиллинг, радиолифтинг, лазерная подтяжка лица? Чуть доступнее — курс стоит 1,5–2 тысячи долларов. А когда найти все это время? И это по-прежнему дорого. Особенно сейчас. Поэтому я выбрал для себя другой путь …

Маленькие грибы с круглыми шляпками появляются дружными группами на зеленых лугах или пнях. Ароматные грибы, щедрые на урожай, обладают нежным вкусом и подходят к разнообразным грибным блюдам.Их успешно солят, маринуют, варят, жарят. Несколько небольших ароматных грибочков приправят картофельный суп или пасту, сделав самое простое блюдо оригинальным, сытным и полезным.

Виды опят

Есть несколько видов, различающихся по времени и месту произрастания, а также по вкусу и внешнему виду.

Осенние грибы (настоящие) (Armillaria mellea)

Группы осенних или настоящих опят встречаются поздним летом и ранней осенью на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и др. лиственные породы.

Самый вкусный и ароматный вид, довольно крупный, для него характерна округлая шляпка диаметром 5–12 см, сначала выпуклая, а затем широкая, которая с возрастом становится гладкой, вытянутой и коричневой. Молодая кожица светло-коричневая и как бы присыпана темной чешуйчатой ​​крошкой.

Нога тонкая, высотой до 10 см, с типичным белым кольцом, светло-кремовая вверху, более темная у основания. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, слегка терпкого вкуса.

Ранние маленькие грибы с оранжево-коричневой шляпкой и заметным водянистым пятном в центре появляются на деревьях с конца мая до поздней осени. Шапка диаметром до 5 см со временем раскрывается и сбрасывает нижнее одеяло. Ножка тонкая, полая, высотой до 6 см с темным кольцом.

Грибы растут колонией, плотно присаживаются на поврежденную лиственную древесину. Пластинки кремово-коричневые, мякоть буровато-красная, хрупкая, с тонким запахом свежей древесины.Тело плода слегка горькое, его можно употреблять только в вареном виде.

Стаи солнечных луговых грибов появляются среди луговых трав, на опушках и лесных полянах с мая и исчезают к концу лета. Шляпа небольшая, диаметром около 3 см, с небольшим возвышением в центре, кожица бежево-оранжевая. Нога тонкая, высотой до 7 см. Пластинки кремовые, редкие, мякоть желтоватая, с приятным сладковатым вкусом.

Колонии часто имеют форму кругов, оставляя в центре пустую лысину.В старину это явление называлось ведьмовскими кругами. На самом деле объяснение простое — спелые споры выбрасывают во все стороны длинные тонкие паутинные нити, на концах которых по всей окружности поднимаются плодовые тела. В центре грибной поляны осталось мало питательных веществ, поэтому трава там не растет, а сохнет, образуя небольшие круглые пустоши.

Даже во время зимних оттепелей, под снегом, на старых тополях или ивах можно встретить красивые ровные шляпки зимних опят.Они среднего размера, до 8 см в диаметре, кожица охристо-коричневая, во влажном состоянии скользкая, гладкая, в сухую погоду блестящая. Ножка полая, бархатистая, высотой около 6 см, заметно темнеет к основанию, меняя цвет от светло-коричневого в верхней части до темно-коричневого или бордового в нижней части. Мякоть тонкая кремового цвета, вкус нейтральный, с еле уловимым грибным ароматом, пластинки кремовые, частые.

Зимние грибы хорошо варить, мариновать и мариновать. Собирать эти дары природы из-под снега в холодное время года на удивление приятно.Этот вид культивируется в промышленных масштабах и известен под названиями «моноки» и «энокитаке».

Места раздачи и сроки сбора

В середине мая начинается танец стройных грибов летних грибов , их иногда называют весенними. Встречается до начала сентября, довольно часто среди влажных лесов, появляясь большими колониями на лиственной древесине. Желательно собирать их, отрезав часть шляпок, поскольку полый тонкий стебель жесткий, волокнистый и не представляет питательной ценности.

В конце мая поодиночке или даже группами появляется луговых грибов , которые приобретают теплый желто-коричневый цвет среди травы на лесных полянах, пастбищах, вдоль дорожек и оврагов. Урожай можно собирать до начала осени.

Конец августа и время первого моросящего дождя — пора собирать настоящие или осенние опята … Их легче найти в березняках и осинах — на пнях и старых деревьях. Заготавливают эти задорные грибы до поздней осени.Уже мороз может серебрить траву, но они все еще видны на пнях.

В середине сентября появилось первых зимних грибов , появившихся в виде сросшихся групп на поваленных деревьях и пнях тополей, ив и кленов. Их появление — признак ослабленного или старого дерева. Их можно встретить в лесах, парках, старых садах, искусственных насаждениях. Плодовые тела собирают не только всю осень до наступления зимы и сильных морозов, но и во время зимних оттепелей, до прихода настоящего майского тепла.

Ложные грибы

Опята полезны всем — урожайные, вкусные, ароматные грибы, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток — наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно съедобным, а в худшем — ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые близнецы не только очень похожи, но и растут рядом со съедобными грибами, буквально на одном пне.

Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид.Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтая, напоминающая цвет серы, с затемняющим центром — коричневым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых — широко распространенная. Пластинки сросшиеся со стеблем, желто-коричневые, позже коричневые. Нога полая, изогнутая, зеленоватая, ниже темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький вкус полыни предотвращает серьезное отравление.

Группы этих грибов можно встретить с конца июня по сентябрь, в местах произрастания съедобных видов.Помимо ядовитого цвета, горечи и неприятного запаха ложные грибы можно отличить по цвету спор: в ложной пене серно-желтого цвета споры зеленоватые, у летних грибов — коричневые, а у осенних — по цвету спор. белые. Однако у близнецов, выращенных на древесине хвойных пород, спор может и вовсе не быть.

Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» — остатков выброшенной вуали, которой нет у ложных видов.

Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и в начале осени. Шляпка с крупным бугорком в центре, светло-желтого или кремового цвета, диаметром до 6 см, по краю покрыта хлопьями беловатого цвета.

Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки беловатые, сероватые, с возрастом становятся пурпурными. Ноги тонкие, ломкие, вверху желтые, внизу коричневые, у основания срастаются. Вид относится к категории условно съедобных.

Яркий гриб образует большие колонии, которые видны издалека из-за его красных тонов. Шляпки блестящие, красновато-красного цвета, светлые края усыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Поздней осенью появляется на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.

Плодовые тела пригодны для употребления в пищу человеком, но из-за горького вкуса требует двукратного кипячения со сменой воды.

Другое название — псатирелла водянистая, и единого мнения по поводу ее использования нет — иногда гриб считают несъедобным, а в других случаях условно съедобным.Шляпка диаметром 3-5 см, слегка выпуклая или растянутая, с потрескавшимися утонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, с возрастом светлеет от копейки и становится кремовой, по краям — хлопьевидные остатки покрывала. Споры буровато-пурпурные.

Мякоть коричневого цвета, имеет характерную водянистую консистенцию, нейтральный вкус, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.

Появляется в осенние месяцы во влажных местах у деревьев или на пнях, остатках как лиственной, так и хвойной древесины. Иногда развивается в виде больших колоний.

Этот гриб является близким родственником предыдущего вида и известен также под названием псатирелла Кандолла. Шляпка слегка выпуклая, затем вытянутая, диаметром до 8 см, с радиально идущими от центра к краям морщинами, при высыхании становится белой или кремовой.Кожица буроватая, у молодых грибов покрыта чешуей, которая с возрастом исчезает. Мякоть тонкая, ломкая, безвкусная, с легким грибным ароматом. Споры коричневато-пурпурные.

Psatirella Candolla растет с поздней весны до ранней осени группами на лиственных деревьях и возле пней. Пищевое употребление спорно — гриб считается условно съедобным или несъедобным. Ценители считают его довольно вкусным, если его заварить, отварить, а затем использовать для маринада и жарки.

Все перечисленные условно-съедобные виды перед употреблением долго кипятят, несколько раз меняя воду, и только потом употребляют в пищу.

Полезные свойства

Опята считаются вкусными, ароматными грибами, и, поскольку они урожайны и доступны по цене, грибники охотно собирают их. В состав плодовых тел входят легкоусвояемые белки, в том числе ценные аминокислоты. При этом они имеют низкую калорийность — всего 18–20 ккал на 100 г готового продукта и могут успешно использоваться как источник ценных нутриентов для похудения.

Опята богаты полезными для кроветворной системы микроэлементами — цинком и медью, всего 100 г этих грибов удовлетворит суточную потребность в этих элементах. Они содержат витамины группы В, особенно тиамин, и аскорбиновую кислоту, которые положительно влияют на иммунную и нервную системы.

В составе зимних опят обнаружено противораковое вещество фламмулин, угнетающее действие на развитие саркомы.

В тканях лугового гриба исследователи обнаружили антибактериальные соединения, замедляющие развитие золотистого стафилококка и других вирулентных микроорганизмов.

Противопоказания к применению

Опята разных видов выращиваются в промышленных масштабах на древесных отходах или соломе, считаясь полезным продуктом питания, а в некоторых странах — деликатесом.

Однако прием пищи сопряжен с риском для людей с воспалением желудка и поджелудочной железы.

Противопоказания к применению — заболевания печени и желчного пузыря, в том числе его резекция.

Неправильно приготовленные, недоваренные грибные блюда без достаточной термической обработки могут вызвать расстройство желудка и аллергические реакции.

Грибные продукты не следует включать в рацион детей до трех лет, беременных и кормящих женщин.

Рецепты блюд и приготовлений

Перед обработкой грибы тщательно моют и чистят. В большинстве случаев ножки не имеют пищевой ценности (кроме осенних грибов) и поэтому удаляются. Для успешной стирки хрупких головных уборов их опускают на дуршлаг и многократно опускают в таз с чистой водой, которую меняют по мере загрязнения.

Соленья из осенних грибов

На 1 кг осенних грибов берут 50 г соли, 20 г укропа — зелень и семена, 20 г лука, душистый перец и лавровый лист по вкусу.

Грибы заливают кипятком и кипятят 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. В заранее подготовленную емкость насыпают тонкий слой смеси укропа, перца и соли. После остывания заготовку кладут в емкость рядами толщиной 5–6 см, присыпая каждый слой смесью соли и специй, а также мелко нарезанным луком.

Сверху соленые огурцы накрывают тканью, прижимают кружком и грузом и выносят в прохладное место, следя за тем, чтобы рассол полностью покрыл их, что должно произойти через несколько дней. Еда готова через две недели, после чего хранится в холодильнике.

Замороженные опята

Замораживание — один из лучших способов сохранить пищевую ценность грибов. Это простой и не трудоемкий способ, позволяющий отложить процесс готовки на зиму, свободную от работы.Перед замораживанием грибы очищают, моют и сушат. Затем заготовку помещают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковую тару и помещают в морозильную камеру.

Этот замороженный продукт можно хранить в глубокой заморозке при 18 ° C до следующего урожая. Взяв порцию из морозилки, сразу приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.

Консервированные грибы

Свежесобранные шляпки годны для консервирования. Их промывают и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов.Затем кипятят на медленном огне до выделения сока, после чего продолжают варить еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Посолить заготовку по вкусу, добавить немного лимонной кислоты — 1 г на 1 кг грибов.

На дно банок кладут лавровый лист, черный и душистый перец. Вареные шапки раскладывают по банкам и заливают грибным отваром. Консервацию стерилизуют не менее 40 минут.

Видео о грибах

Полезны, питательны и вкусны разные грибы, компактно растущие у пней и среди сочного мятлика.Они подходят для приготовления первых и вторых блюд, содержат ценные антибактериальные вещества, витамины и минералы. Знающий грибник не оставит без внимания эти маленькие ароматные грибочки, и им всегда найдется место в корзине, рядом с благородными подберезовиками и яркими грибами.

Секрет хрустящих грибов? Не мойте их!

Грибы, особенно сковорода, полная жирных, мясистых обжаренных грибов, — одно из простых удовольствий в жизни. К сожалению, многие из нас портят свои грибы, кладя их под кран, как только мы приносим их домой из магазина.

Никогда не мыть грибы , так как мокрые грибы практически невозможно сушить. Это снижает вероятность того, что они приобретут красивый золотистый цвет и хрустящие края, когда вы их обжарите. Что еще хуже, если вы моете и храните свои грибы в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете, они очень быстро станут липкими и ужасными.

По-прежнему можно дать грибам хорошую « химчистку », как только вы принесете их домой, и хороший метод — это взять кисть для сухого теста или мятое бумажное полотенце, чтобы аккуратно смахнуть с них любые прилипшие куски грязи или мусора. им.

Культурные грибы, которые вы найдете в местном супермаркете или продуктовом магазине, были выращены в стерилизованном компосте, поэтому вероятно, что что-то, что цепляется за ваши грибы, не вызовет у вас болезни, а это самое главное.

Если вы добываете грибы, такие как лисички, сморчки и черные трубы, к ним часто прилипают сосновые иглы и другой мусор, что делает их очистку более необходимой. Метод « химчистки» отлично подойдет и для этих грибов.

Это может показаться неудобным, но если у вас есть выбор между чистыми и грязными грибами, берите каждый раз грязные, даже если это означает их чистку. Это гарантирует, что никто не мыл и не хранил грибы неправильно, и что они настолько свежие, насколько это возможно.

Интересные факты о грибах

• Грибы обладают собственной иммунной системой.

• Грибы более тесно связаны по ДНК с людьми, чем с растениями.

• Медовый гриб (Armillaria ostoyae) — самый крупный из известных организмов в мире.Он покрывает колоссальные 2384 акра (почти четыре квадратных мили!) Земли в Голубых горах Орегона. По оценкам, ему 2400 лет, но может быть и 8650 лет.

• В грибах больше аминокислот, чем в кукурузе, арахисе или сое.

• Грибы используют антибиотики, чтобы избавиться от других микроорганизмов, которые конкурируют с ними за пищу.

• Семейство грибов Mycena включает более 70 видов грибов, которые светятся в темноте. Грибы излучают свет за счет процесса, называемого биолюминесценцией, и в прошлом люди якобы освещали свой путь через лес, используя светящиеся куски древесины, колонизированной грибами.

Неожиданное волшебство грибов

Но у грибов есть применение, которое позволяет решать другие проблемы, выходящие за рамки нашего здоровья.

Грибок, обнаруженный в почве на свалке на окраине Исламабада, Пакистан, может быть решением проблемы тревожных уровней пластикового загрязнения, засоряющего наши океаны. Фариха Хасан, микробиолог из Университета Куэйд-И-Азам в Исламабаде, обнаружила, что грибок Aspergillus tubingensis может быстро разрушать полиуретановый пластик.

Эти пластмассы, которые использовались для изготовления широкого спектра продуктов, включая пену для мебели, корпуса для электроники, клеи и пленки, могут годами оставаться в почве и морской воде.Однако было обнаружено, что грибы разрушают его в течение нескольких недель. Хасан и ее команда сейчас исследуют, как использовать грибы для крупномасштабного разложения пластиковых отходов. Другие грибы, такие как Pestalotiopsis microspore , которые обычно растут на гниющих листьях плюща, также обладают огромным аппетитом к пластику, что вселяет надежду на то, что их можно использовать для решения нашей растущей проблемы отходов.

На самом деле, грибы очень любят загрязнения, которыми мы загрязняем наш мир.Были обнаружены виды, которые могут очищать почву от загрязнения нефтью, разлагать вредные тяжелые металлы, потреблять стойкие пестициды и даже помогать восстанавливать радиоактивные объекты.

Грибы, однако, также могут помочь избежать необходимости в использовании некоторых пластмасс.

Ряд групп по всему миру в настоящее время пытаются использовать ключевую особенность грибов — прожилковидную сеть мицелия, которую они производят, — для создания материалов, которые могут заменить пластиковую упаковку. По мере роста грибов эти нити мицелия разветвляются наружу, проникая в укромные уголки и трещины в почве, связывая ее вместе.Это клей природы.

В 2010 году компания Ecovative Design начала изучать, как они могут использовать это для связывания природных отходов, таких как рисовая шелуха или древесная щепа, для производства альтернативы упаковке из полистирола. Их ранние работы переросли в MycoComposite, в котором в качестве основного материала используются оставшиеся кусочки конопли.

Их упаковывают в формы многоразового использования вместе со спорами грибов и мукой, которые затем оставляют для роста на девять дней. При этом они производят ферменты, которые начинают переваривать отходы.После того, как материал приобрел желаемую форму, его обрабатывают теплом, чтобы высушить материал и остановить дальнейший рост. Полученная в результате упаковка грибов поддается биологическому разложению и уже используется такими компаниями, как Dell, для упаковки своих компьютеров.

Медовые грибы без колец — ешьте сорняки и другие вещи

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens, Фото Green Deane

Не ешьте грибы, не посоветовавшись лично с местным живым грибником.

Впервые мне показалось, что я увидел медовый гриб без кольца, около десяти лет назад, в ноябре, на лужайке моего соседа. Единственная проблема заключалась в том, что этот вид грибов растет на дереве, например, на пнях, или на разлагающихся корнях (не на мульче). Я прожил по соседству 13 лет и не помнил дерево на лужайке … хотя, возможно, там был пень, когда Я впервые въехал в…

Обратите внимание на небольшую приподнятость и больше темных волосков посередине шляпки. Мякоть кепки также белая (см. Внутреннюю трещину), чтобы отличить ее от ядовитого Джека-О-фонаря оранжевого цвета.Автор фото: Грин Дин

В следующий раз, когда мне показалось, что я увижу его в 200 милях отсюда, в Уэст-Палм-Бич, он растет на пне восточного кедра или южного кедра… почти то же самое (можжевельник). Медовые грибы без колец обычно не любят хвойные деревья (я так думаю Я также заметил, что они растут на пнях камфоры — мимо — и на корнях баньяна… возможно, стоит попробовать, так как это семейство инжира.) В третий раз, однако, было заклинание, примерно в миле от моего дома, растущее на дубовых пнях. на территории, расчищенной несколькими годами ранее.Это была, так сказать, грибная шахта. Когда я позже проходил сертификационный курс по грибам в конце августа в Северной Каролине, они были повсюду. Там быстрее становится прохладнее. Местные медовые грибы без колец с октября по декабрь, а ноябрь — самый тяжелый месяц.

Жабры широко расставлены, касаются стебля, но не спускаются далеко вниз и окрашиваются или становятся коричневыми или коричневато-розовыми при ушибах или старении. Автор фото: Грин Дин

Медовый гриб без колец, Armillaria tabescens , представляет собой южную замену очень распространенного в Северной Америке и Европе гриба Armillaria mellea .который также съедобен. Однако у A. mellea есть кольцо вокруг стержня — кольцо — как и почти у всех Armillaria . Медовый гриб без кольца не имеет кольца, и в Европе также есть один вид без кольца — A. ectypa . Это редкость и в некоторых регионах классифицируется как находящаяся под угрозой исчезновения. Я отмечаю A. ectypa растет только на кислых болотах и ​​внесен в список съедобных и несъедобных…. не лучший способ перечислять исчезающие виды как съедобные. A. mellea — редко встречающийся весной гриб Флориды.Несмотря на то, что он выглядит похожим, у него есть кольцо, а крышка липкая.

Медовые грибы без колец растут на дереве, на этом фото, вокруг дубового пня. Автор фото: Грин Дин

Как грибы, медовый гриб без кольца — один из самых простых. Гриб растет на дереве, желательно на дубе. Но также растет на бакейках, болиголове, холлисе, можжевельнике, сладкой жевательной резинке, сливе, яблоках, персеях, кленах, соснах, ясене, ольхе, миндале и грецких орехах. Медовые грибы без колец, растущие на болиголовах и бакенбардах, вызывают расстройство пищеварения.Я бы избегал выращивания на сливах, яблоках, миндале и остролистнике. В этих деревьях могут содержаться неприятные химические вещества, в том числе синильная кислота. Однако профессор микологии специально сказал мне, что эти грибы не должны собирать вредные химические вещества с таких деревьев. Дуб — самый распространенный и безопасный вариант. Вы найдете его на пнях, обнаженных корнях, у подножия деревьев и на заглубленных корнях. Это особенно часто случается, когда мертвое дерево было удалено, так что кажется, что дерева нет, но гриб все еще живет на закопанном мертвом корне.Вот почему их можно встретить растущими на лужайках без каких-либо деревьев поблизости. Между прочим, если дерево, на котором вы их найдете, живое, этот вид со временем убьет его.

Отпечаток спор белого цвета, что помогает отделить его от галлюциногенных Gymnopilus spectabilis (оранжево-коричневые споры) смертоносных Galerina autumalis (коричневые споры) Pholiota видов (коричневые споры) и Hypholoma fasciculare, «Sulfur Tufts» », Которые также являются дерновиной и имеют лилово-коричневые споры.Автор фото: Грин Дин

Джеймс Кимбро в своей книге «Обычные грибы Флориды» говорит о медовых грибах без колец: «Это самый распространенный гриб во Флориде поздней осенью — началом зимы. Он вызывает корневую гниль грибов у многих видов деревьев и кустарников и особенно опасен для отрубей дуба. Он редко встречается в летние месяцы, но появляется в большом количестве, как только начинаются поздние осенние дожди. Это отборный съедобный вид, но из-за его стойкости его нужно готовить дольше, чем средний гриб. Я бы добавил, что стебли обычно не едят (используйте их для ароматизации). Гриб также является хорошим кандидатом для сушки. Я обжариваю их на кокосовом масле, пока они не станут примерно вдвое меньше, чем они начали, и тщательно приготовили. Некоторым людям нужно сначала их пропарить, а затем обжарить, чтобы избежать расстройства пищеварения. И некоторые редкие люди не могут их есть, независимо от того, как они приготовлены. Я думаю, они вкусные. Молодые грибы более упругие, чем грибы среднего возраста. Я думаю, что лучший возраст / размер — это когда они между четвертью и половиной доллара.Их текстура хорошо подходит для блюд, требующих длительного приготовления.

Жабры тонкие, как нож, иногда раздвоенные, стебли белые или светло-желтые сверху, сужающиеся вниз к более темным стеблям. Автор фото: Грин Дин

Что касается научных названий, то Армиллярия (а-мельница-ЛАИР-ри-а-а) в переводе с мёртвого латыни означает «маленький браслет». Tabescens (тай-БЕСС-синс) означает разложение. Хотелось бы думать, что это называется «маленький браслет», потому что он может охватить всю небольшую культю, но нет.Это из-за браслетовидной оборки на плодовых телах. И я не знаю, относится ли tabescens к разложению древесины или к коричнево-черной куче засохшей навозной жижи, в которую гриб превращается после завершения размножения. Их называют «опята», потому что по цвету они похожи на мед. И следует добавить, что не все классификаторы грибов вроде « Armillaria » для рода и предпочитают « Desarmillaria ». Наука о наименовании еще не окончена.

Медовые грибы без колец — это цеспитос, растущие гроздью.Также обратите внимание, насколько светлые молодые стебли. Автор фото: Грин Дин

Кимбро описывает медовый гриб без кольца так: Пилеус 2,5-10 см, выпуклый к плоскости, иногда вдавленный на диске с приподнятыми краями; желто-коричневый с плоскими или прямостоячими чешуйками. Пластинки нисходящие, несколько далекие, с возрастом окрашиваются в розовато-коричневый цвет. Ножки 7,5–20 см длиной, 0,5–1,5 см шириной, сужаются к основанию; Цвет от беловатого до коричневатого, без кольца. Споры белые в осадке, широко-эллипсовидные, 6.0-10 x 5,0-7,0 мкм, не окрашивая в синий цвет в йоде. Базидии булавовидные, 30,0-35,0 х 7,0-10,0 мкм, с четырьмя стеригмами . Обычно я бы перевел эти технические термины на простой английский, но с грибами вам также следует выучить арго. Но чтобы дать вам представление: крышка от одного до четырех дюймов в поперечнике, имеет форму перевернутой чаши, плоской наверху с загнутым вверх краем…

Дэвид Арора, автор книги «Демистифицированные грибы», описывает родственный Armillaria mellea как съедобный весенний гриб, затем добавляет Armillaria tabescens то же самое, за исключением отсутствия кольца (кольца) и сухой шляпки.Он предоставляет более подробную информацию:

Зрелые шляпки могут иметь диаметр от двух до четырех дюймов. Автор фото: Грин Дин

Шляпка: 3-15 см шириной или более, выпуклая, становится плоской, иногда широко-умбонатной или в возрасте приподнята; поверхность вязкая или сухая, обычно с рассеянными мелкими темно-коричневыми или черноватыми фибриллярными чешуйками или торчащими волосками, особенно по направлению к центру; цветовая вариация: желтый, желто-коричневый, желтовато-коричневый, коричневый, розовато-коричневый, красновато-коричневый и т.д. Мякоть в молодом возрасте толстая и белая, иногда с возрастом обесцвечивается; запах слабый, вкус обычно латентно горький.

Цвет молодой кепки однородный, без потертостей и старения до коричнево-розового. Автор фото: Грин Дин

Жабры: Перфекционисты грибов действительно могут спорить о прикреплении жабр, которые, по общему признанию, очень важны. Начните с аббревиатуры F.A.D. означает «Свободный», «Привязанный», «По убыванию». Жабры — одна из этих трех, но есть нюансы. Они касаются качения вверх или соединения под углом 90 градусов? Если они вообще не прикрепят стержень, они свободны. Медовые грибы без колец «прикреплены», точнее, «сросшиеся», что означает квадрат на слегка нисходящем участке (частично спускающийся по стеблю) или иногда с зазубринами — наполовину сросшимися; Просто помните, что они прикреплены и могут стечь по стволу.Жабры от белого до желтоватого или грязно-телесного цвета, часто с возрастом более темные. Стебель: длиной 5-20 см, толщиной 0,5–3 (5) см, жесткий, волокнистый, с волокнистой сердцевиной внутри; обычно сужаются к основанию, если растут большими скоплениями, или увеличиваются внизу, если они не сгруппированы и находятся на земле; сухой, беловатый (над кольцом у A. mellea ) вскоре от желтого до красновато-коричневого внизу и часто в очень молодом возрасте покрывается хлопчатобумажной чешуей. Отпечаток спор белый 6-10 х -6 мкм, эллиптический, гладкий, не амилоидный.

Среда обитания: небольшими или массивными группами на пнях, бревнах и живых деревьях или разбросанные до стадных (иногда одиночных) на земле, но растущие из корней или заглубленной древесины; распространен на самых разных деревьях и кустарниках… на дубах мицелий (корни грибов) часто можно увидеть как беловатый веер, похожий на нарост между корой и древесиной.

Молодой или средний возраст — выбирайте для приготовления только твердые шапочки. Стебли жесткие и волокнистые. Автор фото: Грин Дин

Арора говорит (из A. mellea , который также описывает A. tabescens ) в высшей степени съедобен. Используйте только твердые колпачки и выбрасывайте стебли (которые используются для бульона). Это обильный источник пищи, хрустящая по текстуре и очень приемлемая замена шиитаке в блюдах для жареного движения. Арора рекомендует новичкам выбирать только те, которые растут на древесине.

Есть три или четыре похожих на вид гриба, которые ядовиты. У Galerina autumnalis кольцо, оно меньше по размеру и имеет коричневые споры. У видов Pholiota также есть коричневые споры. Gymnopilus имеют ржаво-оранжевые споры. Пучок серы, Hypholoma fasciculare, , который любит расти на дереве, имеет пурпурно-коричневые споры. Остается Jack-O-Lanterns, Omphalotus .

Грибы Jack-O-Lantern, показанные выше, выглядят одинаково, но внутренняя мякоть шляпки оранжевая или желтая, а не белая, как у медовых грибов без колец.Jack-O-Lantern может вызвать серьезное расстройство желудка.

«Валеты» похожи, но с возрастом могут принимать форму вазы. Что еще более важно, их цвет — это оттенки оранжевого или красновато-оранжевого, иногда желто-оранжевого или оливково-оранжевого одного вида. Шляпка гладкая, у кольчатого медового гриба мелкие черные волоски. Также у Jach O Lanterns жабры сильно спускаются по стеблю, тогда как у медовых грибов без колец жабры встречаются со стеблем или немного спускаются вниз. Мякоть Jack-O-Lanterns примерно того же цвета, что и шляпка, тогда как шляпка Honey Mushroom желто-коричневая, а мякоть белая.Если вы здоровы, Джек не убьет вас, но вызовет тяжелые желудочно-кишечные заболевания. Свежие жабры Omphalotus могут слабо светиться в темноте. Я видел это несколько раз. По мере того, как гриб стареет, он теряет способность светиться, поэтому не надейтесь на него. Некоторые люди принимают валеты за золотые лисички, но лисички в разрезе белые внутри (как у медовых грибов) и не имеют настоящих жабр, а скорее гребней.