Опята надо замачивать: Как и сколько вымачивать опята перед варкой

Нужно ли варить опята. Сколько варить

Нужно ли варить опята. Сколько варить

В свежем виде варить опята нужно от 30 минут до 1 часа. Не следует забывать, что после первого закипания воду необходимо сменить и затем варить до готовности. Что касается замороженных плодов – первом делом грибы нужно разморозить. Далее варить не более 20 минут на медленном огне.

Перед жаркой

Варим опята перед жаркой пошагово:

1. Плодовые тела очистить и промыть холодной водой несколько раз.
2. Налить в кастрюлю воду и подсолить (на литр воды добавить половину столовой ложки соли).
3. В кипящую воду выложить грибы.
4. Следить за водой. Если она потемнела после первого закипания или видно остатки грязи – воду сменить.
5. После закипания варить от 30 минут до 1 часа, периодически снимая пену.

Перед заморозкой

При заготовке опят на зиму необходимо их подготовить и хранить должным образом. Если следовать инструкции, то на выходе получится продукт без потери полезных свойств и грибного аромата. Перед тем, как варить грибы опята осенние для заморозки, воду нужно обязательно вскипятить и подсолить. Иногда добавляют немного лимонной кислоты.

Как и сколько варить осенние опята для заморозки:

• грибочки небольших размеров варят в среднем 20-25 мин.;
• более крупные – 30-40 мин.

По готовности откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, затем ее слить. После остывания плодовые тела рекомендуется убрать по пакетикам порционно, так как в дальнейшем повторная заморозка запрещена.

На заметку! Заморозка хранится долгое время. Не рекомендуется прибегать к повторной заморозке грибов после размораживания во избежание их порчи.

В других случаях

Варка опят после сушки заслуживает отдельного внимания. Перед отвариванием сушеные плодовые тела необходимо тщательно промыть, удалить лишний мусор и замочить в воде на ночь. Если есть возможность, то можно поменять воду через 2 часа после начала и за 2 часа до того, как грибы необходимо извлечь из воды. Перед варкой старая вода меняется и плодовые тела ставят вариться на медленном огне. До полной готовности подождать 35-40 минут после закипания.

На заметку! Готовый грибной отвар можно остудить и заморозить, в дальнейшем он хорошо подойдет в качестве бульона.

Нужно ли варить опята из магазина. Как варить опята

Опята считаются одними из наиболее распространенных грибов в нашей стране. Они обладают необычным вкусом и содержат массу полезных веществ. Своим названием они обязаны тому, что чаще всего их находят на пнях. При этом неопытные грибники часто путают их с ложными опятами, поэтому гораздо безопаснее покупать грибы, выращенные в промышленных масштабах.

Как варить опята

Перед приготовлением следует учесть, что опята являются скоропортящимся продуктом, поэтому их нужно тщательно проверить и обработать:

• удалите поврежденные либо испорченные места, а также основание ножки;
• воспользовавшись сухой и мягкой щеточкой, аккуратно снимите пленку из-под внутренней стороны шляпки;
• промойте в холодной воде.

Опята не следует долго хранить, свежие грибы нужно приготовить, либо отправить на хранение в морозильник. В противном случае они темнеют и становятся непригодными для еды. Срок хранения при низких температурах составляет около года.

Как варить свежие опята

К приготовлению этих грибов нужно приступить не позднее, чем через двое суток поле того, как они были собраны. Выбирайте для готовки емкости с неповрежденной эмалью «без сколов». Процесс включает несколько этапов:

1. Наберите в емкость для варки достаточное количество воды и добавьте соли из расчета – одну столовую ложку на каждые два литра , затем поставьте кастрюлю на огонь.
2. Как только вода закипит, всыпайте опята.
3. Во время приготовления своевременно удаляйте пену.
4. Когда грибы будут готовы, они осядут на дно емкости.
5. Откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг и дайте отвару стечь в другую емкость – его можно будет использовать для приготовления супов либо подливки.

После этого остается лишь остудить готовое угощение и подавать его к столу в качестве добавки к основным блюдам либо компонента для их приготовления.

Как варить замороженные опята

Если вы приобрели такие грибы в магазине, то варить их не обязательно – они уже готовы к дальнейшему употреблению. Также вы можете заморозить отваренные по указанному выше способу опята. Если же в момент замораживания они были свежими, используйте данный рецепт:

• Не давайте им разморозиться перед приготовлением.
• Уложите опята в кастрюлю, и залейте водой – она должна полностью накрыть продукт.
• Добавьте соли из расчета – 1 ст. л. на каждый килограмм опят.
• Поставьте емкость на плиту и включите газ/электричество, удаляя образующуюся пену.

Когда грибы будут готовы, полученный отвар можно применить в качестве бульона либо ингредиента для приготовления грибного соуса.

Сколько варить опята

Время, необходимое для их полного приготовления, зависит от выбранного вами способа варки:

• свежие . Оптимальный срок – 30 минут . Если вы сомневаетесь в том, насколько качественные грибы вы приобрели, спустя 5 минут слейте бульон, и наберите новую воду;
• перед жаркой . Сократите срок варки до 10 минут ;
• в мультиварке . Используйте режим «Варка на пару» — через 25 минут опята будут готовы;
• замороженные . 10 минут , грибы не размораживая следует вкинуть в кипяток.

Данные рекомендации помогут вам создать вкусные и полезные грибные блюда, которые будут уместны на столе в любом доме.

Нужно ли варить опята перед засолкой. Нужно ли вымачивать опята перед засолкой в домашних условиях?

Стоит сказать, что существуют разные способы заготовки опят на зиму в домашних условиях. Приготовить любимые грибочки на закуску, которая сможет не раз выручить хозяек в любой праздник – несложно. Самый «нудный» и трудоёмкий процесс – рассортировать опята по размерам и почистить их. В особенности, хлопот может принести очистка мелких плодовых тел. Однако вымачивание сделает этот процесс быстрым и даже приятным.

Как вымачивать опята, чтобы они не потеряли своего эстетичного вида? Если у вас в корзине оказались маленькие, молодые и чистые грибочки, то тогда опята не надо вымачивать. Их достаточно промыть под проточной водой, срезать кончики ножек и отварить 20-25 мин в подсоленной воде. Но и здесь встаёт вопрос: надо ли вымачивать опята перед сушкой, маринованием, солкой или жаркой?.Давайте разберёмся в этом подробно, чтобы наши будущие заготовки из грибов радовали нас всю зиму своими потрясающими вкусовыми качествами.

Если грибочки предназначены для соления, то нужно ли вымачивать опята перед засолкой? Так, если у вас появились подозрения, что в грибочках есть черви, тогда лучше эти плодовые тела замочить. На 2 л воды берётся 1 ст. л. пищевой соли крупного помола, размешивается и заливается в грибы. Если черви есть, то через некоторое время они начнут гибнуть и всплывать. Для замачивания червивых грибов достаточно не более 1 ч.

Иногда в опятах поселяются насекомые и червячки, которые настолько мелкие, что их не увидишь невооружённым глазом. Как поступить в этом случае – надо ли вымачивать опята перед засолкой? Соляной раствор убьёт всех насекомых и червей и вымоет их из плодовых тел. Если опята у вас больших размеров, то время замачивание стоит увеличить до 2-х ч.

Хочется отметить один нюанс, если грибочки не сильно повреждены червями, то воду при замачивании можно сильно не солить. Для этого достаточно 1 ч. л. крупной соли на 2 л холодной воды. После процедуры замачивания грибочки следует помыть в тёплой воде и откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вся жидкость. Только после этого можно приступать к солению опят.

Чтобы провести процедуру замачивания опят, сначала следует их хорошо очистить от сильного загрязнения. Убрать весь лесной мусор со шляпок, срезать остатки грибницы вместе с нижней частью ножки. Промыть в холодной воде от песка, затем поместить в холодную подсоленную воду на 1 ч. Время замачивания выбираете сами, здесь всё зависит от степени загрязнение опят. Однако никогда не оставляйте грибы в воде на долгое время, иначе они просто пропадут и потеряют свой вид.

Грибочки для соления должны выбираться крепкие по виду, не старые, а также не мятые. Соление опят считается одним из самых распространённых и простых вариантов заготовки на зиму. Такие грибочки отлично подойдут для приготовления супов, маринадов, гарниров и закусок. Однако перед приготовлением блюда солёные опята обязательно нужно будет вымачивать от соли около 2-х ч. Мелкие грибочки можно не резать, а вот крупные экземпляры стоит порезать на несколько частей.

Нужно ли варить опята перед жаркой. Надо ли варить луговые опята перед жаркой. Традиционная русская кухня: простые рецепты жареных лесных опят

Попробовав опята хотя бы один раз, вы больше не захотите отказываться от этого вкусного и полезного продукта. Во многих русских семьях рецепты приготовления жареных опят или хрустящих маринованных грибочков передаются из поколения в поколение и бережно хранятся. Едва ли это было бы правдой, если бы не великолепный вкус и прочие качества опят. Если вам посчастливилось отыскать крупное семейство изящных грибочков на тонкой ножке посреди вековых пней, стоит запомнить это местечко и наведываться туда каждый год за новым урожаем.

Можно приготовить очень вкусные супы из замороженных опят(9) или свежих продуктов, а также использовать их как основу для пирогов. Однако сегодня мы особое внимание уделим именно жареным грибочкам. Для начала нужно разобраться с тем, как правильно обработать опята перед жаркой и можно ли обойтись без варки.

Свежие опята определенно нуждаются в качественной предварительной обработке. Дело в том, что все лесные грибы очень быстро напитывают пыль, грязь и прочие вещества из воздуха. Именно поэтому необходимо подвергать термической обработке практически все виды таких продуктов перед добавлением в супы, пироги или жареные блюда. Неважно, какой именно рецепт жарки вы выбрали. Вначале необходима термическая обработка, для этого потрудитесь отварить грибочки до готовности. Конечно же, чистить и мыть продукты следует заранее. Грибники советуют делать это в первые часы после сбора.

Варить перед жаркой опята нужно около получаса. Многое зависит от размеров таких лесных продуктов. Чем крупнее единицы, тем больше времени нужно для того, чтобы они сварились. Правильно отварить их можно в два этапа: сначала уложите вымытые опята в холодную воду с добавлением соли и доведите отвар вместе с грибами до кипения, а потом варите еще 20 минут, пока продукты не осядут на дно посудины. Это главный признак того, что лесные грибочки прошли качественную термическую предварительную обработку. Отвар лучше слить, ведь в нем могут содержаться остатки пыли и песок, которые прочно въедается в структуру опят.

Как определить идеальное время для варки опят?

Варить грибы перед жаркой очень просто, поэтому нет причин пренебрегать такой процедурой, чтобы сделать их максимально безопасными для употребления в пищу. Довольно сложно ответить на вопрос, сколько минут варить эти лесные продукты, чтобы жареные опята получились не только вкусными и полезными. Некоторые хозяйки отводят на такую процедуру свыше 40 минут, но в большинстве случаев достаточно всего трети часа.

Нужно ли варить опята перед приготовлением.

Сколько варить опята перед жаркой?

Некоторые свежие и замороженные грибы с целью подготовки к дальнейшему использованию, например, перед жаркой, принято отваривать до состояния полуготовности. Только если знать, как и сколько варить опята, можно рассчитывать на их приятный аромат и нужную текстуру в готовом блюде. В целом, предварительная обработка совсем несложная и занимает она менее получаса. Если речь идет о свежих грибах, то их варка займет 30 минут . Если о замороженных – 10 минут , причем, предварительное размораживание даже не потребуется. Правда, для получения оптимального результата, нужно знать не только временные показатели, но еще и ряд важных нюансов.

Несколько фактов о опятах

Опята – довольно капризные грибы в плане хранения и обработки. Следует выучить ряд правил по обращению с ними, перед тем, как приступать к работе:

1. Не стоит держать продукт в мешке или пакете даже несколько минут. Грибы потеряют форму, размякнут и начнут быстро портиться.
2. Собранные или купленные опята нужно быстро отправлять на переработку, т.к. они почти сразу начинают темнеть. Достаточно их почистить, промыть, подсушить и отправить в морозилку. Замороженные опята сохраняют свои первоначальные свойства и качества в течение одного года с момента обработки.
3. Стоит учесть, что варить грибы нужно только перед тем, как они будут зажарены или отправлены в салат. Сушка и заморозка подходят только для свежих очищенных грибов.

Совет: Если хочется отварить опята в мультиварке, то это лучше всего делать в режиме «На пару» и с использованием специальной корзинки. В этом случае манипуляция займет около 25 минут, а грибы сохранят свою мягкость и выраженный аромат.

Собирать опята не так просто, как кажется. На одном пне с обычными грибами могут расти ложные. Порой даже опытные грибники путаются. Если нет уверенности в собственных знаниях, лучше приобретать продукты, выращенные промышленным путем. Их можно найти в супермаркетах (обязательно присутствие соответствующей пометки или надписи).

Как правильно отваривать опята перед жаркой на плите?

Если компоненты не замороженные, а свежие, процедура их термической обработки будет выглядеть так:

• Срезаем с грибов все основания ножек, удаляем подпорченные и сомнительные места, чистим от грязи. Из-под шляпки удаляем пленку, сухой и мягкой щеткой устраняем весь мусор.
• Если под шляпкой видны жучки или следы их присутствия, опята нужно тщательно промыть водой и почистить ножиком. После этого опять промываем компоненты в холодной воде.

• Приступаем к отвариванию грибов. Это должно происходить не позже, чем на третьи сутки после их приобретения или сбора. Для обработки берем эмалированный таз или кастрюлю. Наливаем емкость в воду и добавляем соль из расчета столовая ложка на 2 л жидкости. Одновременно с этим ставим рядом вторую такую же емкость с водой и солью. Нагреваем содержимое в обеих.
• Только когда жидкость закипит, выкладываем в нее подготовленные грибы (в одну из емкостей). Варим их в течение 5 минут, постоянно снимая пену. После чего, с помощью шумовки перекладываем продукт в посуду с чистой кипящей водой и вот здесь варим его 15 минут.

• Если обработка проводится перед добавлением продукта в салат или какое-то другое готовое блюдо, время второй варки увеличиваем до 25 минут.
• Остается только выложить массу в дуршлаг и подождать, пока с грибов стекут излишки воды.

Полностью готовые опята должны осесть на дно кастрюли. В любом случае, грибы нужно как можно быстрее подвергнуть дальнейшей обработке, если таковая предусмотрена.

Как отваривать замороженные опята?

Конечно, замороженные опята можно и не варить перед жаркой, как поступает большинство хозяек, но практика показывает, что проведение такой обработки позволяет получить более мягкий и нежный продукт.

Действовать в этом случае нужно так:

1. Грибы ни в коем случае не размораживаем. Просто выкладываем их в подходящую емкость и заливаем холодной водой, которая должна только чуть покрывать продукт.
2. На каждый 1 кг грибов добавляем столовую ложку соли и аккуратно размешиваем.
3. Емкость ставим на огонь, ждем, пока замороженные грибы закипят и после этого засекаем всего 10 минут. Главное, постоянно снимать появляющуюся пену, иначе вкус и аромат компонента будет подпорчен.
4. Остается только аккуратно сцедить грибной отвар в отдельную емкость (торопиться не нужно, лучше подождать несколько лишних минут, но полностью избавиться от жидкости). Опята дальше отправляются на жарку, а из оставшегося бульона можно приготовить отменный грибной соус.

Вареные опята хороши не только для дальнейшей жарки. Их используют в грибных супах, салатах, пирогах, холодных закусках. Даже мариновать лучше всего именно предварительно отваренный продукт. Это позволит сохранить его уникальную текстуру и нежный аромат, который не будет перебит даже введенными консервантами.

Нужно ли варить опята перед варкой супа. Сколько варить опята

Опята – народное название группы грибов, которые относятся к разным видам и семействам. Это популярные грибы, часто используемые для приготовления различных блюд. Как и другие грибы, опята требуют предварительной варки, и время зависит от объемов и дальнейшего способа их приготовления. В среднем 40-50 минут.

Сколько варить опята

Сколько варить опята свежие?

1 час – время отваривания свежих опят до полной готовности.

Сколько варить опята перед жаркой?

20-25 минут – время отваривания грибов для подготовки к дальнейшей термической обработке – жарке.

Сколько варить опята перед заморозкой?

45-50 минут – опята отвариваются для заморозки.

Сколько варить опята для маринования?

45 минут – идеальное время для подготовки опят к маринованию.

Как варить опята

Как варить опята для заморозки?

Перед процессом приготовления, опята обязательно следует подготовить. Для этого порцию свежих грибов заливают холодной водой и отставляют на 5 минут. После чего их необходимо очистить от мусора, перебрать и промыть под проточной водой.

Этапы отваривания опят для заморозки:

1. Выложить опята в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1:2.
2. После закипания появится белая пенка, которую необходимо снять и через 2-3 минуты кипения слить воду.
3. Залить снова чистой водой, добавив соль, перец, специи по вкусу.
4. Отваривать на медленном огне, снимая пену, в течение 45 минут.
5. Слить воду, остудить и можно замораживать.

Некоторые умелые домохозяйки советуют отваривать опята по 15 минут в несколько подходов (менять воду) с итоговым временем приготовления – 45 минут. В любом случае основной признак, указывающий на полную готовность – оседание всех грибов на дно кастрюли.

Как варить опята на зиму?

Для заготовки грибов на зиму, их подготавливают и отваривают до готовности (опята опустятся на дно) в подсоленной воде аналогично пункту варки грибов для заморозки. Сколько варить опята замороженные .

Как варить опята перед жаркой?

Отварить опята перед жаркой необходимо в течение 20-25 минут, соблюдая все этапы приготовления, описанные в пункте «Как варить опята для заморозки?».

Как варить опята для маринования?

Подготовка грибов к маринованию начинается с их вымачивания в прохладной воде в течение 10 минут. Затем очищенные от мусора и хорошо промытые под проточной водой грибы отправляются в кастрюлю с подсоленной водой и варятся полчаса на среднем огне. После грибы готовы к одному из способов маринования.

Сколько замачивать опята перед варкой. Способы обработки опят перед приготовлением

Кроме всевозможных овощей и фруктов, осенняя пора щедро угощает нас уникальным даром природы — грибами. Самыми урожайными грибами считаются опята — их легко и быстро можно набрать целую корзину. Растут опята обычно целыми семействами на старых пнях и деревьях, в буреломах и у подножия старых деревьев. Луговые опята растут на лесных полянах и опушках.

Но для того чтобы полакомится аппетитными грибочками, их нужно не только найти и собрать, но еще и правильно почистить и приготовить. Рецепт готовки у каждого настоящего грибника имеется свой, а вот о том, как правильно почистить опята, мы сейчас подробно расскажем.

Самое первое, что нужно сделать после того, как опята были принесены домой — это быстро рассортировать грибы. Из общей массы срезу же удаляются подпорченные и старые грибы, а также экземпляры, пораженные червями. Если поражение незначительное, то подпорченную часть гриба можно отрезать и выбросить, а хорошую пустить на дальнейшую переработку.
При сборе опята аккуратно срезаются ножом, но если этого сделано не было, то при чистке следует полностью удалить ту часть гриба, которая находилась в земле. У опят часто встречаются подпорченные ножки, да и неиспорченная нижняя часть ножки обычно бывает твердоватой на вкус, поэтому ее можно с легкостью удалить.

Многие задаются вопросом, а стоит ли удалять волнистый воротничок с ножки гриба
? На самом деле, никакой практической необходимости в этом нет, только напрасно тратятся время и силы. Конечный вкус грибного блюда никак не зависит от наличия этого самого воротничка. Поэтому, удалять или нет, зависит исключительно от личных предпочтений.

Мыть или не мыть?

После того как грибы перебраны и рассортированы, их нужно промыть в проточной воде или замочить — но только в том случае, если они не предназначены для сушки. Если помыть грибы, предназначенные для сушки
, то качественно высушить их уже не получится. Дело в том, что этот продукт очень сильно впитывает воду, поэтому чистить опята можно только сухим методом. Кроме того, промытые опята быстро потемнеют и потеряют вид.

Сухой метод заключается в тщательном удалении с каждого грибочка всего, что на него налипло — листочков, иголок, грязи, песка и прочего лесного мусора. Сделать это можно при помощи мягкой тряпочки без ворса, а некоторые умудряются даже использовать сухую зубную щетку. Если это удобно и эффективно, то почему бы и нет? Опята — грибы достаточно чистые, поэтому ручная чистка не займет много времени.

Для всех остальных методов обработки, таких как маринование, соление и жарка
, грибы можно замочить на 20-30 минут в слегка подсоленной воде. Не стоит держать грибы в воде слишком долго — они сильно напитаются водой и потеряют свой уникальный вкус.

Для тех, кто все таки предпочитает убирать подшляпную пленку, рекомендуем промыть опята под сильной струей воды — таким образом, нежная пленочка просто смоется.

Промытые опята варятся в подсоленной воде примерно полчаса, а затем можно приступать к солению или маринованию.

Вот, собственно, и все, что следует знать о чистке опят.

Опята – наиболее распространенные из лесных грибов, в том числе и потому что растут группами, а не по одному. Их просто собирать, они представлены в регионах с разным климатом, содержат в себе вещество фламмулин, предотвращающее саркому, большое количество витаминов группы В, витамина Е, РР, аскорбиновой кислоты, в ножках много клетчатки, полезной для пищеварения, поэтому опята очень популярны среди людей и являются ингредиентом многих блюд. Из этих грибов можно готовить супы, вторые блюда, закуски. Подходят они также для маринования и соления. Несмотря на такую большую популярность, вопрос, как грамотно почистить и приготовить опята, очень актуален.

Собирать опята лучше в корзину, так как в мешке они могут быстро отмокнуть, потеряв форму. При сборе нужно обязательно уметь отличать их от ложных грибов: у истинных на верхней части ножки всегда имеется кольцо, или юбочка. Это остаток защищающего плодовое тело молодого гриба покрывала. Ложные грибы могут расти на том же самом пне, что и настоящие, их очень легко спутать. Порой только опытные грибники могут их правильно различить. Ложные опята либо несъедобны, либо вообще ядовиты. Вот почему наиболее безопасными считаются грибы, выращенные промышленно. Ну а для тех, кто ходит за грибным урожаем самостоятельно, должно всегда действовать непреложное правило: не уверен – не собирай.

Чистка грибов: зачем и как?

Собранные свежие опята имеют свойство быстро темнеть, поэтому обработать их надо сразу по принесении домой. Очищенные просушенные грибы могут храниться в морозилке в течение года. Перед тем, как начать обработку, собранный урожай необходимо перебрать. Старые, мятые, гнилые, а также изъеденные червям или насекомыми экземпляры подлежат безжалостному удалению, готовить их нельзя. Если же поражена только ножка, то можно ее выбросить, оставив шляпку. Также нужно убрать прилипший мусор – травинки, листья, веточки.

Часто возникает вопрос, зачем чистить опята, ведь из-за их небольшого размера это очень хлопотно. Дело в том, что даже на пригодных к употреблению грибах могут быть поврежденные места, от которых нужно избавляться. Кроме того, под шляпкой зачастую можно найти маленьких жучков. Это не говорит о порче гриба, их можно легко удалить.

Перед непосредственной обработкой нужно решить, пойдут опята на засушивание или нет. От этого зависит метод очистки. Если их планируется засушить, то будет достаточно срезать ножом поврежденные места. Рекомендуется также отрезать нижнюю половину ножки, даже если она хорошая, так как ножки у опят бывают твердоваты. Далее сухой зубной щеткой с жесткими ворсинками надо убрать пленку под шляпкой. Если наблюдаются насекомые, то их можно легко удалить ножом. При обработке грибов перед засушиванием вода не используется.

Если опята планируется готовить свежими или же они предназначены для маринования, то перед непосредственной очисткой правильно будет их ненадолго замочить в теплой воде. Замачивание не должно длиться более часа – слишком пропитавшиеся влагой грибы теряют вкус. После замачивания нужно ножом соскоблить пленку, или юбочку, промыть грибы водой, чтобы избавиться от насекомых под шляпкой. Если хозяйка ищет способ, как почистить опята быстро, то юбочку можно не убирать, на вкусовые характеристики это не повлияет, а времени на чистку уйдет меньше. Собственно, в этом и состоит весь процесс очистки – лесные грибы не требуют слишком тщательной обработки.

Как варить опята?

Теперь, когда грибы очищены, можно их готовить. Перед варкой нужно позаботиться о наличии эмалированной кастрюли. Посуда должна быть без сколов. Вода в кастрюле доводится до кипения, после чего туда кладутся грибы и варятся 5 минут. Образовывающуюся пену при этом следует снимать. Затем нужно сменить воду, вновь довести ее до кипения, варить грибы уже в течение получаса. Проваренные опята оседают на дно кастрюли, а не остаются на поверхности. После того, как грибы сварены, их нужно выложить в дуршлаг, чтобы дать стечь с них лишней воде, а саму воду надо слить. Теперь можно готовить блюда. Если грибы предназначены для жарки, то их все равно нужно предварительно проваривать. Чтобы подстраховаться от отравления, перед тем, как начать готовить, нужно дополнительно проварить опята в подсоленной воде в течение 10 минут, затем эту воду вылить.

Блюда из свежих опят

Из опят можно приготовить прекрасный грибной суп. Для этого понадобится одна морковь, 1 головка репчатого лука и 4 средних по величине картофелины. Лук следует нашинковать, морковь натереть крупно, а затем все обжарить и бросить в грибной бульон вместе с нарезанной кубиками картошкой. Соль, приправы добавить по вкусу. Варится такой суп примерно 20 минут.

Из вареных грибов можно также сделать салат. Для этого опята нужно порезать, сварить картофель в мундире, приготовить вареное яйцо. Очищенную картошку и яйцо нарезать, добавить порезанный на полудольки помидор, все смешать, добавить соли, перца, заправить маслом. Сверху можно посыпать свежей зеленью.

Засолене опята

Опята вкусны в любом виде – свежие, засоленные, маринованные. Для того, чтобы засолить грибы, нужно шляпки отделить от ножек и порезать все напополам. Если грибы очень маленькие, то можно их не нарезать. Далее нужно очистить и разрезать на половинки чеснок, нашинковать лук полукольцами, порубить укроп. Все ингредиенты плюс лавровый лист со специями добавить к вареным грибам. Далее добавляется соль: на килограмм опят будет достаточно примерно 2-2,5 столовых ложек. Все перемешивается, выкладывается под гнет в емкость на 5 дней. Затем грибы следует переложить в стерильную банку и хранить в холодильнике. Для требуется 20 дней.

Есть более сложный способ соления. При нем специи с грибами выкладывают на дно посудины, посыпаются сверху солью и выдерживаются под гнетом полтора месяца. Гнет нужно периодически промывать, если образуется плесень, то ее следует снимать. Спустя указанное время соленые опята раскладывают по банкам и хранятся в прохладном сухом месте.

Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом?

А все ваши попытки похудеть не увенчались успехом?

И вы уже задумывались о радикальных мерах? Оно и понятно, ведь стройная фигура — это показатель здоровья и повод для гордости. Кроме того, это как минимум долголетие человека. А то, что человек, теряющий «лишние килограммы» , выглядит моложе – аксиома не требующая доказательств.

Каждый грибник, имеющий даже небольшой опыт в «тихой охоте», может сказать, что опята – самые выгодные грибы. Найдя всего одно поваленное дерево или трухлявый пень с этими маленькими плодовыми телами, можно собрать не одно ведро урожая.

Опята, в особенности осенний вид, содержит много белка и может быть использован в качестве мясной альтернативы. В них много клетчатки, практически нет жиров и мало калорий. Именно эти свойства делают опята исключительно ценным продуктом. Данные плодовые тела имеют замечательные вкусовые качества.

Особенно вкусными и популярными считаются жареные опята. Аппетитные лесные грибы могут стать прекрасной закуской или полноценным блюдом, которое понравится всем любителям грибных яств. Однако возникает вопрос: как готовить свежие опята для жарки, и какие проводить с ними процедуры?

Как правильно приготовить свежие опята для жарки?

Стоит отметить, что жареные грибы опята – блюдо, весьма популярное не только в нашей кухне, но и в странах Европы. Из них готовят вкусные, питательные и безопасные для здоровья кушанья. Но чтобы поедание грибного блюда не омрачилось отравлением, нужно правильно провести предварительную обработку. При сборе опят необходимо быть уверенным в съедобности гриба, который у вас в руках. Если вы сомневаетесь – не следует брать плодовое тело себе в корзину. Особенно не стоит собирать опята в зонах, где расположены промышленные предприятия. Этот фактор сильно влияет на съедобность любых грибов и делает их ядовитыми.

Как обработать опята после сбора и приготовить для жарки? Для начала их нужно тщательно очистить от лесного мусора: остатков травы, листвы, хвои и земли. Промывать опята нужно только в том случае, если вы не будете их замораживать свежими или . Процесс промывания можно проводить в стоячей воде, например, в ведре, а можно грибы выкладывать партиями в дуршлаг и мыть под краном холодной водой. Обязательно плодовые тела нужно распределить по размерам:
маленькие опята лучше замариновать, большие пустить на засолку или икру, а можно их просто пожарить.

Как подготовить опята для жарки, чтобы в дальнейшем не испортить вкус блюда? Обязательной процедурой является обрезание нижней части ножки гриба. Если вы не сделали этого в лесу, тогда соответствующий процесс нужно провести в домашних условиях после сбора. Некоторые срезают только кончик ножки, а некоторые срезают их полностью, ведь они имеют некоторую жёсткость. Однако ножки ни в коем случае не выбрасывайте: из них готовят потрясающе вкусную грибную икру. Только пройдя весь процесс очищения, и зная, как правильно приготовить опята для жарки, можно с уверенностью приступать к ней.

Как можно заготовить опята на зиму для жарки?

Грибы после сбора готовят на зиму разными способами. Как можно заготовить опята на зиму для жарки посредством заморозки в свежем виде? В этом случае, как уже говорилось выше, мыть опята не рекомендуется, тем более вымачивать их долгое время в воде. При контакте с водой пластинчатые грибы впитывают её в себя и разбухают. Тогда при заморозке в свежем виде портится их эстетичный вид, а при дальнейшей жарке они теряют свои вкусовые качества и «разлазятся». Чтобы приготовить свежие опята на зиму в замороженном виде, их нужно очистить от загрязнений, срезать часть ножки и протереть влажной кухонной губкой каждую шляпку гриба. Затем разложить в пищевые контейнеры или положить в полиэтиленовые пакеты и поставить в морозильную камеру.

Начинающих хозяек интересуют также осенние опята: как готовить для жарки эти плодовые тела, которые считаются самыми распространёнными в нашей территории? Отметим, что перед жаркой проводится такая же первичная обработка. Обязательная очистка и промывка под краном с холодной водой. Грибам даётся время, чтобы они стекли, выкладывают их на кухонное полотенце для обсушки. Только затем можно приступать к процессу обжаривания.

Иногда некоторые виды грибов опят всё же можно и даже нужно вымачивать. Это касается переросших осенних опят и опят больших размеров. Как готовить опята для жарки в этом случае? Перед самим процессом переросшие плодовые тела рекомендуется вымочить в воде с добавлением небольшого количества уксуса в течение 30-40 мин. Тогда находящиеся в пластинках насекомые и их личинки обязательно всплывут на поверхность воды, а весь песок и земля выйдут из опят и осядут на дно. Далее грибам дают стечь и обсохнуть, а затем жарят.

Как нужно варить свежие опята для жарки?

Очень часто многие кулинары отваривают опята перед жаркой. Как нужно варить свежие опята для жарки и сколько на это требуется времени? Грибы после первичной обработки нужно залить водой так, чтобы она полностью их покрыла. Варить опята в течение 20-25 мин с добавлением соли (на 1 кг грибов следует взять 1 ст. л. соли без верха). Во время варки на поверхности грибов образуется пенка, которую нужно постоянно снимать. Далее грибы окидываются на дуршлаг и стекают от лишней жидкости.

Зная, как правильно отварить опята для жарки, вы сделаете всё, чтобы ваше блюдо получилось потрясающим по вкусу и не потеряло свои питательные свойства. После процесса отваривания и откидывания на дуршлаг, опята следует выложить на бумажные полотенца, чтобы они просушились. Если опята разные по размерам, то после просушивания их нарезают кусочками, чтобы прожарка плодовых тел получилась равномерной.

Как правильно отварить опята для жарки

Как отварить опята для жарки, чтобы затем заморозить их? В этом случае грибы после отваривания в подсоленной воде (20 мин) долгое время просушивают на кухонном полотенце, чтобы не было лишней жидкости при заморозке. Несколько раз опята перекладывают с мокрого полотенца на сухое, так как влага при заморозке образует лёд и занимает много места в холодильнике. После полного просушивания грибы распределяют на пластиковый поддон в 1 слой и переходят к заморозке.

Предлагаем посмотреть наглядное видео, как готовить опята для жарки. Оно поможет вам более детально ознакомиться с процессами подготовки грибов для их дальнейшего приготовления:

Кроме всевозможных овощей и фруктов, осенняя пора щедро угощает нас уникальным даром природы — грибами. Самыми урожайными грибами считаются опята — их легко и быстро можно набрать целую корзину. Растут опята обычно целыми семействами на старых пнях и деревьях, в буреломах и у подножия старых деревьев. Луговые опята растут на лесных полянах и опушках.
Но для того чтобы полакомится аппетитными грибочками, их нужно не только найти и собрать, но еще и правильно почистить и приготовить. Рецепт готовки у каждого настоящего грибника имеется свой, а вот о том, как правильно почистить опята, мы вам сейчас подробно расскажем.

Как чистить опята

Самое первое, что нужно сделать после того, как опята были принесены домой — это быстро рассортировать грибы. Из общей массы срезу же удаляются подпорченные и старые грибы, а также экземпляры, пораженные червями. Если поражение незначительное, то подпорченную часть гриба можно отрезать и выбросить, а хорошую пустить на дальнейшую переработку.
При сборе опята аккуратно срезаются ножом, но если этого сделано не было, то при чистке следует полностью удалить ту часть гриба, которая находилась в земле. У опят часто встречаются подпорченные ножки, да и неиспорченная нижняя часть ножки обычно бывает твердой на вкус, поэтому ее можно с легкостью удалить.
Многие задаются вопросом, а стоит ли удалять волнистый воротничок с ножки гриба
? На самом деле, никакой практической необходимости в этом нет, только напрасно тратятся время и силы. Конечный вкус грибного блюда никак не зависит от наличия этого самого воротничка. Поэтому, удалять или нет, зависит исключительно от личных предпочтений.

Мыть или не мыть?

После того как грибы перебраны и рассортированы, их нужно промыть в проточной воде или замочить — но только в том случае, если они не предназначены для сушки. Если помыть грибы, предназначенные для сушки
, то качественно высушить их уже не получится. Дело в том, что этот продукт очень сильно впитывает воду, поэтому чистить опята можно только сухим методом. Кроме того, промытые опята быстро потемнеют и потеряют вид.
Сухой метод заключается в тщательном удалении с каждого грибочка всего, что на него налипло — листочков, иголок, грязи, песка и прочего лесного мусора. Сделать это можно при помощи мягкой тряпочки без ворса, а некоторые умудряются даже использовать сухую зубную щетку. Если это удобно и эффективно, то почему бы и нет? Опята — грибы достаточно чистые, поэтому ручная чистка не займет много времени.
Для всех остальных методов обработки, таких как маринование, соление и жарка
, грибы можно замочить на 20-30 минут в слегка подсоленной воде. Не стоит держать грибы в воде слишком долго — они сильно напитаются водой и потеряют свой уникальный вкус.
Для тех, кто все таки предпочитает убирать под шляпную пленку, рекомендуем промыть опята под сильной струей воды — таким образом, нежная пленочка просто смоется.
Промытые опята варятся в подсоленной воде примерно полчаса, а затем можно приступать к солению или маринованию.
Вот, собственно, и все, что следует знать о чистке опят.

Предыдущая статья: Рособрнадзор сравнил баллы егэ за последние несколько лет

Следующая статья: Жизнь великого путешественника: краткая биография Марко Поло

Сушеные грибы. Как их готовить и для чего можно использовать | Продукты и напитки | Кухня

Одна из самых популярных заготовок на зиму – длинные гирлянды сушеных грибов. Их нанизывают на нить и часто так и хранят. Обычно сушат белые. Хороши также сушеные лисички и подосиновики.

Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной — ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты – оригинальнее и разнообразнее.

Классический постный рецепт – суп из сушеных белых>>>

Использовать сушеные грибы в готовке – довольно просто. Только есть некоторые нюансы, которые лучше знать.

Перед сушкой грибы не моют. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо. Поэтому перед готовкой надо обязательно их вымыть.

Замачивать сушеные грибы – тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.

Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.

Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.

Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.

К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.

Если нужен бульон – то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.

После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.

Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.

Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано – 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.

Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.

Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.

Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.

Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.

Фото: Shutterstock.com

Щи с белыми грибами

• ¼ кочана белокочанной капусты
• 300 г кислой капусты
• 1 горсть сушеных грибов
• 5 картофелин
• 1 луковица
• 1 морковь
• Растительное масло
• 1 ст.л. томатной пасты
• Лавровый лист
• Соль и перец

Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать.
Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа.
Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук – колечками, а морковь натереть.
Шаг 4. Добавить картофель в суп.
Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить.
Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.
Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.
Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

Как и сколько варить сушеные грибы?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Сушеные грибы легко заготавливать на зиму, они хорошо и долго хранятся в домашних условиях, а также их с легкостью можно купить в магазине на протяжении всего года. Из сушеных грибов зачастую варят вкусный грибной суп и используют для приготовления других блюд, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить сушеные грибы до готовности в кастрюле.

Сколько варить сушеные грибы?

Сушение грибы обычно используют для варки грибного супа, так как именно из лесных сушеных грибов получается вкусный, наваристый и ароматный бульон. Время варки сухих грибов зависит от их вида (одни варятся быстрее, другие дольше):

• Сколько замачивать сушеные грибы перед варкой? Обычно сушеные грибы замачивают на 2-3 часа в холодной воде (иногда в молоке) или оставляют их на ночь за день до варки.
• Сколько варить сушеные грибы для супа? В зависимости от вида, сушеные грибы варят от 30 до 90 минут до готовности (когда они опускаются на дно в кастрюле, значит сварились).

На заметку: если у Вас по какой-либо причине нет времени замачивать сушеные грибы перед варкой, их можно сразу поместить в кастрюлю и варить 10-15 минут после закипания воды, после чего слить всю воду и продолжить их готовить дальше по рецепту.

Узнав, сколько нужно варить сушеные грибы, рассмотрим далее основные секреты их приготовления в кастрюле.

Как варить сушеные грибы?

• Ингредиенты: грибы сушеные, вода, соль.
• Общее время приготовления: 3 часа, время подготовки: 2 часа 30 минут, время варки: 30 минут.
• Калорийность: 34 калории (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 1.

Чтобы правильно отварить сушеные грибы для приготовления любимых блюд, в состав которых они входят, следует выполнить такую последовательность действий:

• Отмеряем необходимое количество сухих грибов, кладем их в глубокую емкость и заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью их покрывала и её уровень был на 2-3 см выше грибов. Настаиваем грибы в воде 2-3 часа (можно оставить на ночь).
• После замачивания перекладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой (если не мутная и грязная, можно использовать воду, в которой они замачивались, так как бульон после этого будет более наваристый).
• На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего снимаем образовавшуюся на поверхности воды пенку, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим грибы в среднем 30 минут до готовности (наиболее популярные лесные грибы, такие как белый гриб, подберезовики, сыроежки, опята, имеют такое время приготовления).
• Когда грибы сварились их сразу же можно использовать для приготовления супа, для жарки или для приготовления начинок для пирога и т.д.

На заметку: если сушеные грибы покупные и Вы не уверены в их качестве и чистоте, то лучше их промыть проточной холодной водой перед варкой, поместив в дуршлаг, чтобы вымыть с них пыль и возможный мелкий мусор, а также при варке супа можно слить первую воду после закипания и варить бульон на новой воде.

Как варит грибной суп из сушеных грибов?

Варка супа из сушеных грибов достаточно простая и не требует особых знаний и навыков. Рассмотрим поэтапно, как варить суп из сушеных грибов:

• Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления грибного супа: сушеные грибы (30-50 грамм, что равносильно 300 граммам свежих), картофель (2-3 штуки), морковь (1 средняя), 1 луковица, соль, перец, зелень (петрушка).
• Первым делом сушеные грибы вымачиваем, после чего варим в кастрюле в среднем 30 минут до готовности.
• Сваренные грибы вынимаем и дополнительно нарезаем на небольшие кусочки (если они стали больших размеров после варки).
• На разогретой сковороде на растительном масле обжариваем порезанный лук до золотистого цвета, добавляем потертую на терке морковь и через несколько минут порезанные вареные грибы, после чего всё вместе обжаривается в среднем 5-7 минут.
• Поджарку перекладываем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем соль по вкусу, после чего добавляем порезанный на кусочки картофель и варим 10 минут.
• Оставляем кастрюлю с сваренным грибным супом с огня и даем ему настоятся 10-15 минут, перед тем, как подавать к столу.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как готовить сушеные грибы (как их варить), Вы сможете с легкостью сварить вкусных и ароматный грибной суп или отварить засушенные на зиму лесные грибы для приготовления любимых блюд. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить сушеные грибы по времени, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

правильная обработка сушеных и свежих грибов разных видов

Грибные блюда оживляют любую трапезу, наполняют ее ароматами леса и дарят пользу. Чтобы в полной мере насладиться незабываемым вкусом, нужно знать, как подготовить сушеные грибы, как замачивать их в воде и сколько времени на это понадобится. Свежие грибочки тоже вымачивают, но не все. Важно придерживаться технологии, чтобы шляпки не раскисли. Читайте далее пошаговые инструкции по приготовлению сухих и свежих грибов.

Для чего нужно замачивание?

Грибы широко применяются в кулинарии. Они полезные, сытные, имеют яркий лесной аромат. Чаще всего в рецептах блюд используют свежий урожай или сухие заготовки.

Перед тем как приступить к приготовлению, грибочки чистят, моют, а иногда еще и замачивают. Для чего это нужно?

1. Свежие грибы отдельных видов горчат. При замачивании неприятный вкус исчезает. Кроме того, в шляпках и ножках нередко заводятся черви. Вода заставляет паразитов покинуть свой съедобный домик.
2. Сушеные грибочки замачивают перед приготовлением для того, чтобы они разбухли и приобрели мягкость. Кроме того, процедура позволяет впоследствии их измельчить и как угодно нарезать (соломкой, кружочками, четвертинками). А некоторые виды грибов, например белые, перед сушкой не моют. В таком случае замачивание дает возможность распрямить шляпки и качественно их промыть.

Какие свежие грибы нужно вымачивать?

В воде вымачивают все свежесобранные грибы, которые относятся к млечникам и пластинчатым. Для замачивания правильно использовать холодный солевой раствор (70 г соли на 1 л воды). При этом 2–3 раза в день жидкость необходимо сливать, грибочки промывать и заливать свежей порцией воды с солью повторно. Замачивание может длиться от 1 до 5 дней. На готовность указывает побелевший цвет.

Виды, которые нужно вымачивать:

• лисички;
• грузди;
• волнушки;
• горькушки;
• рыжики;
• валуи;
• белянки;
• свинушки;
• серушки;
• подтопольники.

Другие виды грибов лучше не вымачивать, а почистить, промыть и сразу пустить в дело. В данном случае нужно знать как чистить грибы, так как к примеру, маслята вовсе очищают сухими, так как при намокании они становятся скользкими и норовят вырваться из рук. Если по каким-то причинам сразу приступить к готовке не получается, можно залить урожай холодной водой и поставить на хранение в холодильник на ночь.

Независимо от того, были ли собраны грибы самостоятельно или приобретены в торговой точке, перед вымачиванием их необходимо перебрать. При малейшем сомнении экземпляр нужно отложить от хорошо знакомых в сторону и не употреблять в пищу.

Как замачивать сушеные грибы?

Сухие грибочки – ароматное напоминание о теплом лете и щедрой осени. В таком виде их легко хранить. Они не занимают много места, а при замачивании увеличиваются в 6–10 раз. То есть если по рецепту в блюдо нужно добавить 300 грамм свежих грибов, то в сухом виде эквивалент будет составлять 50 грамм.

Как замочить сухую заготовку?

1. Высыпать грибы в чистую емкость, набрать воды и тщательно потереть руками. Жидкость слить.
2. Залить грибочки водой в соотношении 1 к 10. Оставить на 1–8 часов.

В какой воде замачивать сушеные грибы?

Для замачивания грибов следует использовать чистую воду комнатной температуры. Для ускорения процесса набухания можно ее слегка подогреть.

Ни в коем случае нельзя заливать сушеный продукт кипятком. Так вы получите ароматную жидкость, а сами грибы станут безвкусными и жесткими.

Если нужно быстро добавить ингредиент в блюдо, будет правильнее перемолоть сухую заготовку и использовать в качестве приправы.

Сколько замачивать грибы для супа?

Для супа огромное значение имеет вкусный бульон. При замачивании сушеных грибов большую часть полезных веществ и аромата они отдают воде. Поэтому ее не сливают, а процеживают и используют в готовке. Если грибочки грязные, то их заливают водой 2 раза. Первый раз – на 30 минут, чтобы тщательно промыть.

Сколько времени занимает замачивание перед варкой супа?

• Минимальное – 2 часа.
• Максимальное – 8 часов.

Дольше других размокают древесные китайские грибы, которые продаются в брикетах. Можно абсолютно спокойно оставить их в воде на ночь.

В целом правильно ориентироваться не по времени, а по степени увеличения и мягкости грибочков. Если они порезаны на тоненькие пластиночки, то процесс может занять гораздо меньшее время – 10–15 минут.

Жидкость после замачивания часто имеет осадок в виде частичек грязи, песка. Поэтому для бульона берут лишь верхнюю прозрачную часть, а остаток сливают.

Сколько замачивать грибы для жарки?

Перед жаркой сушеные грибочки тоже замачивают. Но в этом случае важно не передержать их в воде.

Через какое время следует приступать к жарке? Правильный ответ – через 2–3 часа. По истечении этого времени грибы следует тщательно потереть руками, сполоснуть проточной водой и откинуть стечь на дуршлаг.

Если для жарки планируется использовать сушеные белые грибы, вместо воды опытные кулинары рекомендуют взять жирное молоко. Какие же вкусные и сочные получаются боровики! Процесс замачивания занимает такое же время. Предварительно грибочки тщательно промывают, а молоко кипятят.

Итак, замачивание грибов – задача несложная. Главное – знать, в какой воде они должны находиться. Лучше всего использовать чистую воду комнатной температуры. Продолжительность процедуры может разниться. Если это сухие заготовки, то правильно ориентироваться на внешний вид. Грибочки набухли, набрали полноту, стали мягкими? Пора приступать к готовке!

простые рецепты приготовления грибов на зиму в банках, полезные советы

Опята считаются очень вкусными грибами, особенно в маринованном виде. Существует очень много различных рецептов приготовления этих грибочков. Их можно готовить как для быстрой подачи к столу, так и консервировать на зиму. Маринование опят практически ничем не отличается от маринования других видов грибов.

Любая хозяйка, используя базовый рецепт, может внести что-то своё, добавлять другое количество уксуса или соли, менять приправы и специи. Выясним все тонкости их консервации, а также рассмотрим самые популярные и простые рецепты.

Свойства опят и подготовка к маринованию

Как считают, многие хозяйки, в маринованных опятах не содержится ничего ценного, кроме своего замечательного вкуса. Но это ошибочное мнение. Они богаты на витамины и ценные микроэлементы.

Грибы содержат цинк, железо, фосфор, кальций, витамины B, PP, C. Регулярное употребление опят помогает правильному кроветворению и улучшает функцию щитовидной железы. Это малокалорийный продукт, так как в 100 грамм опят содержится 18 ккал.

Приобретая опята как в магазине, так и у грибников, необходимо знать, что они бывают ложными, содержащими яд. Истинные опята должны иметь приглушённую окраску (ядовитые очень яркие), чешуйки на шляпе, белую мякоть (у ложных она жёлтая). Ножки грибочков содержат колечко-манжетку.

Существует несколько нюансов приготовления маринованных опят:

1. Грибы необходимо предварительно замачивать в подсоленной воде, добавляя лимонную кислоту. Соль способна выгнать из них всех червяков, которые могут оставаться в ножках, а благодаря лимонной кислоте сохраняется их естественный цвет.
2. Грибные шляпки лучше всего отделить от ножек и отдельно консервировать (очень вкусная грибная икра получается именно из ножек).
3. Чтобы не наступило расстройство пищеварения от грибов, их необходимо отваривать до того момента, пока они не будут оседать на дно ёмкости.
4. Пену, образующуюся при варке, следует снимать. А также желательно сливать первую воду через 10 минут после её закипания. Она содержит все вредные вещества, находящиеся в грибах.
5. Банки с грибами лучше всего не закатывать металлическими крышками, так как возможен риск развития ботулизма. Достаточно использовать прокипячённые капроновые крышки.

Простой рецепт консервирования опят

Для такого простого рецепта понадобятся: грибы, 30 мл 9%-го уксуса, стакан воды, 1,5 столовые ложки соли, три гвоздики и горошины перца. Чтобы сделать простые маринованные опята, их промывают, заливают стаканом кипятка, ждут, пока вода закипит и варят 20 минут на медленном огне.

Как только они оседают на дно кастрюли, их выкладывают в стерилизованную банку и накрывают крышкой. Оставшийся отвар процеживают, добавляют соль, гвоздику, перец и при желании – сахар. Дождавшись, пока закипит вода, вливают уксус и кипящим маринадом заливают грибы, укупоривают крышкой.

Рецепт маринованных опят «душистые»

Такой рецепт грибов на зиму предусматривает следующие ингредиенты:

• грибы – 5 кг;
• листья вишни, смородины, лаврушки – 5 штук;
• укроп – 2 зонтика;
• уксусная эссенция — ст. ложка;
• душистый перец – 10 горошин;
• 200 мл растительного масла;
• чеснок по вкусу.

Промытые грибы выкладывают в большую кастрюлю, вливают холодную воду, солят и варят после закипания 20 минут. Необходимо оставить два стакана отвара, а остальной не понадобится. Отваренные опята заливают оставленным отваром, добавляют масло, горошины перца, измельчённый чеснок, все листочки, укроп и перемешивают.

Как только вода закипит, необходимо варить грибы 20 минут, вливая в конце уксус. Грибы выкладывают в банки, которые ставят в большую ёмкость с водой и кипятят 20 минут, после чего закрывают прокипячёнными крышками.

Рецепт замороженных маринованных грибов

Кто маринует замороженные опята? Те, кто не любит ходить в лес, а на рынке с рук боится покупать. Замороженные грибы продаются в магазинах. Их преимущество заключается в том, что их не нужно замачивать и чистить. Из опят, замороженных летом, зимой можно приготовить вкусное блюдо.

Для такого рецепта понадобятся замороженные опята – 1 кг, стакан обычного или винного уксуса, ложка сахара, гвоздика – 5 штук, чеснок – 3 зубчика, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист – 3 штуки, соль – 2 столовые ложки.

Замороженные грибы необходимо бросить в кипяток и довести до кипения. В другой ёмкости готовят маринад. Для этого в один литр воды кладут уксус и все специи, тонко нарезанный чеснок и дают закипеть. Туда перекладывают грибы и варят ещё 10 минут, остужают, раскладывают по чистым банкам и ставят в холодильник. Спустя сутки их уже можно употреблять.

Рецепт опят быстрого маринования

Не всегда у хозяек есть время для консервирования грибов, поэтому благодаря такому рецепту, маринованные опята готовятся очень быстро.

Необходимы будут опята, столовая ложка сахара и уксусной эссенции, растительное масло, каменная соль – 1,5 столовые ложки, перец и гвоздика горошками – по 3 штуки.

Чтобы приготовить такой рецепт, промытые грибы заливают водой, дожидаются, пока она закипит, и варят их в течение 30 минут. Когда опята осели, их вылавливают шумовкой. Маринад готовят из литра воды, сахара, соли и пряностей. После того как он закипит, вливают уксус и выкладывают грибы. Необходимо варить ещё 5 минут.

В подготовленные банки перекладывают грибы, доливают доверху маринад и добавляют растительное масло. Банки закрывают крышками, остужают и ставят в холодильник. Употреблять опята можно уже через два дня.

Рецепт маринованных опят по-корейски

Острая корейская кухня многим по душе, поэтому опята можно мариновать в соответствии с её правилами. Для этого рецепта берут один килограмм опят, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 2 луковицы, 3 ст. л. кипячёной воды, 2 ст. л. сахара, острый красный перец, 2,5 ст. л. уксуса.

Грибы 10 минут варят в подсоленной воде, после чего сливают воду и оставляют. Смешивают все ингредиенты для маринада, раздавливают чеснок, кладут по вкусу перец. Луковицы режут тонкой соломкой, выкладывают их и опята в несколько слоёв, заливают маринадом. Кладут груз и оставляют на 6 часов.

Полезные советы

• На одну литровую банку требуется в среднем один килограмм свежих опят.
• Как только будет слита первая вода, вторую добавленную жидкость многие хозяйки используют для приготовления маринада, так как от этого грибы становятся намного вкуснее.
• При мариновании грибов остаётся отвар, который можно использовать с другой целью. Если он чистый и ароматный, то его переливают в лотки, замораживают, перекладывают в пакеты и хранят в морозилке. Применяют его для соусов и супов.
• Если грибы консервируются на зиму, то банки и крышки обязательно следует простерилизовать.
• Многим не нравится, когда в маринаде плавают гвоздика и перец. В этом случае его рекомендуется процеживать через сито.

Таким образом, существует большое количество рецептов маринованных опят, которые могут быть как простыми, так и сложными. Именно такие грибы могут быть ложными, поэтому приобретая их с рук, нужно быть уверенными в том, что они истинные.

Первый отвар обязательно сливают, так как там содержатся многие вредные вещества. Маринованные правильным образом опята – замечательное лакомство в зимний период.

Как сушить опята в домашних условиях: пошаговая сушка

12430 Просмотров

Осень – не только пора дождей и осенней хандры, но и время собирать и заготавливать грибы. Особо ценятся среди любителей тихой охоты опята, потому что из них можно сделать множество различных заготовок на зиму: их маринуют, солят, замораживают и сушат. Сушеные грибы сохраняют вкус и аромат, из них можно приготовить массу вкусных и питательных блюд, таких, как грибная икра, суп из сушеных грибов или пицца. Если их замочить перед приготовлением, то можно пожарить или запечь с картошкой, а из перемолотых получается прекрасная приправа к блюдам. Варить по времени сушеные грибы надо несколько дольше, нежели свежие, например, сушеные опята варятся около 45 минут. Раскроем несколько хитростей и способов, как сушить опята в домашних условиях.

Подготовка к засушке

Прежде чем сушить грибы в домашних условиях, их нужно подготовить:

• рассортировать, отложив поврежденные, червивые;
• хорошенько очистить от грязи, но мыть не рекомендуется, лучше просто протереть влажной тряпочкой;
• удалить ножки – обычно сушат на зиму только шляпки грибов, но можно использовать и ножки, порезав их предварительно на кусочки около 3 см;
• крупные шляпки можно также нарезать на кусочки.

Для сушки подходят только молодые, здоровые, крепкие опята, не поврежденные насекомыми. Предварительно замачивать их не нужно, так как грибы впитают воду, а это только увеличит время для засушки. И помните, что в процессе сушки грибы усыхают почти на 90%, то есть из 10 кг подготовленных свежих плодов вы получите около 1,5-2 кг сушеных.

Способ № 1: в духовке

Мы знаем, что грибы можно вкусно запечь, а вот сушат ли их в духовке? Этот способ достаточно трудоемок, но если у вас нет специальной сушилки, а погода за окном стоит сырая, то можно воспользоваться духовкой. Но обязательно следите за процессом: грибы не должны пустить сок и начать запекаться!

Сушка опят в духовке разделяется на два этапа. Понадобится специальная металлическая решетка, но в крайнем случае можно сушить опята и на противне. Тогда придется периодически переворачивать грибы, чтобы обеспечить просушку со всех сторон.

Итак, духовку надо прогреть до 45 градусов, подготовленные грибы разложить на сетке или решетке и отправить в духовой шкаф на 4,5 часа. Для правильной сушки нужна постоянная циркуляция воздуха, поэтому сушить опята в духовке нужно со слегка приоткрытой дверцей. Для этого проложите между дверцей и духовкой небольшой деревянный клин.

По истечении указанного времени температуру в духовом шкафу необходимо увеличить до 80°C, дверцу при этом оставить приоткрытой. Затем надо периодически переворачивать опята и проверять их готовность, важно их не пересушить и не допустить банальной зажарки. Правильно высушенные грибочки будут легкими, сухими и упругими, но не жесткими, они должны слегка гнуться.

Способ № 2: в электросушилке

Электросушилка – наилучший вариант для засушки различных плодов, грибов в том числе. Она оснащена специальными решетками, работающим поддувом, поэтому хозяйке только остается разместить опята в сушилке, включить ее и заниматься своими делами. Остальное техника сделает сама.

Перед тем, как сушить опята в электросушилке, их нужно перебрать, очистить от мусора и отделить шляпки от ножек. Ввиду малого размера опят их можно сушить целиком, но можно и разрезать на дольки. Выложить подготовленные плоды на решетки сушилки в один слой, включить сушилку и оставить ее работать приблизительно на 5-6 часов, можно оставить на ночь. Сушилка подает воздух, прогретый до температуры около 50 градусов – это оптимальная температура для сушки.

Когда процесс завершится, то нужно просто отключить сушилку и разместить сушеные опята на хранение.

Способ № 3: в микроволновке

Этот способ потребует вашего непосредственного участия и постоянного присутствия. Из всех вариантов этот – самый неудобный, но иногда единственный. Если количество грибов невелико, а времени как раз наоборот, то можно приступать.

Помимо основных приготовлений в виде сортировки и очистки от мусора, перед тем, как сушить опята в микроволновке, им нужно дать немного обсохнуть и даже подвялиться на солнышке. Если с погодой не повезло, то включите над ними мощную лампу и оставьте на некоторое время.

Затем разложите их в один слой на решетке, плоской тарелке или же на стеклянной тарелке-подставке микроволновой печи. При мощности микроволновки от 100 до 180 Вт включите ее на 20 минут. Затем достаньте грибы, если из них выделилась жидкость, то слейте ее, а микроволновке дайте постоять несколько минут с открытой дверцей. Затем повторяйте процедуру до тех пор, пока опята не достигнут нужной кондиции. Они должны стать сухими, но в то же время упругими.

Способ № 4: на нитке

Сушить опята на нитке – самый надежный, а главное – абсолютно незатратный метод. Подготовленные грибы нужно нанизать на крепкую нитку или леску таким образом, чтобы между ними оставалось расстояние около 0,5-1 см, так будет соблюдено основное условие сушки – циркуляция воздуха.

Нанизанные опята необходимо разместить на солнечной стороне, подвесив их так, чтобы их окружало свободное пространство, было много солнца и воздуха. Для этого прекрасно подойдет балкон, лоджия или просто окно на солнечной стороне помещения. Оставьте грибы сушиться на срок около семи суток. При таком способе сушки вы можете быть уверены, что грибы не пересохнут и не сварятся.

Несколько важных моментов:

1. погода должна быть сухая и солнечная, в противном случае грибы могут испортиться;
2. не нужно плотно друг к другу нанизывать кусочки, между ними обязательно должно быть расстояние, иначе в местах соприкосновения разовьется гниль;
3. будет правильно сушить грибы под марлей – так вы убережете их от пыли и насекомых.

Как хранить сушеные грибы

Хранить опята после сушки лучше всего в сухих льняных или хлопковых мешочках, также для хранения подойдут стеклянные банки, которые нужно будет плотно закрыть. Если вы сушили опята на нитке, то перед тем, как убрать их на хранение, их лучше с нитки снять, чтобы они не запутались.

Что можно приготовить

Блюда из сушеных опят не отличаются по вкусу от блюд с использованием свежих. Вот рецепт простой пиццы из сушеных грибов.

Для основы можно использовать купленное тесто или приготовить самим. Для этого нужно:

• мука – 1 стакан;
• дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• теплая вода – 150 мл;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Для начинки берем грибы, помидоры, копчености, репчатый лук, чеснок (по желанию), приправы, зелень, масло для жарки. Опята нужно замочить в теплом молоке или воде на несколько часов, варить не нужно. Для теста смешать муку с солью и дрожжами, добавить воду и масло, вымесить эластичное тесто и оставить на полтора часа. Затем раскатать в тонкие коржи (их должно получиться два диаметром около 20 см) и оставить еще на полчаса.

Лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинками, обжарить их в небольшом количестве растительного масла. Бланшированные помидоры измельчить, добавить к луку и чесноку, присыпать солью и приправами и томить так около 10 минут. Остудить.

С грибов слить молоко (воду) и обжарить в масле до готовности, посолить, нарезать кусочками. Тесто смазать соусом, сверху выложить грибы, копчености, посыпать тертым сыром. Пиццу выпекать в духовке, нагретой до 200 градусов примерно 15-20 минут.

Опята осенью: 5 вкусных рецептов

Пора грибов! Вот почему мы решили предложить вам несколько идей рецептов нашего любимого сорта опята: опята.

Они прекрасно обжарены на вкус, но вы можете использовать их и во многих других рецептах. С опята осень всегда вкуснее!

Характеристики опята

Опята, называемые chiodini или спаржевые грибы по-итальянски, состоят из шляпки и длинной ножки, которая иногда бывает слишком волокнистой на конце, как спаржа, поэтому ее необходимо удалить.Опята идеально подходят для обжаривания, но они также отлично сочетаются с помидорами черри, колбасой, полентой, картофелем и макаронами.

Однако будьте осторожны: микологи рекомендуют предварительно варить грибы не менее 10 минут, чтобы исключить любой риск отравления.

Подготовка опята

Отрежьте волокнистую часть у основания стебля и с помощью небольшого ножа удалите остатки почвы. Тщательно промойте грибы под проточной водой и осторожно высушите. Дайте им впитаться в воде с пищевой содой на 10 минут, часто меняя воду.Затем кипятите не менее 10 минут, удаляя шумовкой всю пену, которая появляется на поверхности.

Обжаренные опята

После приготовления опята, как указано выше, нагрейте сковороду с оливковым маслом первого холодного отжима, зубчиком чеснока (нарезанным с удаленной горькой внутренней частью) и небольшим количеством нарезанного красного перца чили на слабом огне. . Добавить грибы, слегка увеличить огонь и обжарить. После приготовления выключите огонь. Приправить солью, перцем и большим количеством нарезанной петрушки.

Мини-бутерброды с опята в масле

Еще 3 рецепта с опята

Для кремового супа vellutata супа из чечевицы и опята, сначала отварите чечевицу с сельдереем, морковью, луком, и 1 лавровый лист. Через 10 минут добавьте грибы (вареные или тушеные). Посолить и размешать, отложив ложку чечевицы и грибов для украшения. Приправьте оливковым маслом первого холодного отжима, розмарином и красным перцем чили.Не забудьте про кростини из натурального дрожжевого хлеба или измельченные грецкие орехи!

Чтобы добавить элегантности к обычному блюду из куриной грудки , просто нагрейте в сковороде немного оливкового масла первого отжима с зубчиком чеснока (нарезанный с удаленным горьким внутренним зеленым зародышем) и красным перцем чили. Добавьте куриную грудку и дайте ей подрумяниться со всех сторон. Затем добавьте вареные грибы и продолжайте так же, как и с соте выше.

Кто не любит bruschetta ? Что бы вы сказали, если бы мы предложили добавить обжаренные грибы в яйцо-пашот поверх поджаренного хлеба? Подумайте о мягком желтке, пропитанном хрустящим хлебом с ароматом лесных грибов.В словаре вы найдете это определение «комфортная еда»!

Дополнительный бонусный рецепт:

как правильно чистить и мыть эти грибы?

Каждый грибник счастлив увидеть в лесу поляну, красивую, желтоватую, маленькую. .. Опять — очень удобны в плане приготовления грибов, их можно и мариновать, и солить, и жарить, конечно, варить из них суп, делать паштеты с грибами. .. Всего по весу Всего! Но перед тем, как готовить, конечно, нужно их «привести в порядок» — обязательно очистить и помыть, чтобы не было липкой листвы или травы, почвы и другой грязи, которая явно не придаст приятного вкуса нашим блюдам.Почему иногда возникают трудности с правильной чисткой? Они небольшие по размеру, в этом весь их секрет.

Предварительная очистка грибов в лесу

Прежде чем принести собранное огнестрельное оружие домой и начать его обработку и подготовку, необходимо пройти подготовительный этап — очистить его в лесу, на той же поляне, где оно было собрано. Это, конечно, увеличивает время сбора грибов, но оно того стоит — дома вам не придется проделывать такую ​​«черную работу», раскладывая по полу газеты и ставя в доме ведра и тазы, места гораздо больше В лесу.Итак, что нужно сделать?

Опята растут большими семьями

Тщательно переберите грибы, удалите из корзины сильно сломанные, старые или червивые (если гриб снаружи выглядит аккуратно, но показался подозрительным, сломайте шляпку пополам, проверьте наличие червей). Острым грибным ножом, которым мы срезали ножки грибов, удаляем остатки земли и песка (обычно они находятся на нижней части ножек, которые можно срезать), а также липкие листья, сухие иголки, мелкие веточки и прочий ненужный мусор.Отрезаем у грибных ножек и шляпки съеденные насекомыми части и обязательно выбрасываем (некоторые грибники этим пренебрегают, хотя это важный шаг).

Надо убрать со шляпок слипшуюся траву и листья

Иногда возникает вопрос — а что делать с волнистой шейкой на ножке гриба? Удалять его не обязательно — здесь нужно руководствоваться своими желаниями, вкус готового маринованного, вареного или жареного — пьяный, его наличие или отсутствие не влияет.

Под шляпками снежинки юбка — мягкая пленка, которую можно оставить или снять

Обычно опята растут целыми семьями на пнях и стволах деревьев, на ветряных мельницах и лишь иногда на земле, поэтому в них не много мусора и грязи, поэтому предварительная уборка грибов в лесу не займет много времени.

Если говорить о других грибах, нам нужно было бы удалить слизистую оболочку шляпки, но у нее ее нет, поэтому подготовить их к домашнему лечению намного проще.

Известно, что шляпки грибов намного мяснее и питательнее своих ножек, поэтому, если лесные поляны богаты грибами, можно собирать только шляпки грибов, тогда не придется тратить время на чистку ножек. Также не вредит грибнице, и в следующем году на этом месте грибов будет столько же, а то и больше.

Правила чистки грибов в домашних условиях

Важно сразу же сортировать грибы, как только вы принесли их домой, не затягивая «длинный ящик», так грибы, перестав получать пищу от мицелия, очень быстро темнеют, что не влияет на их вкус, виды могут пострадать, чего особенно важно избегать, если мы хотим их солить или мариновать.Свежие грибы портятся достаточно быстро, поэтому у нас есть около пяти часов, чтобы разобрать грибы и засолить, подготовить их сушить или мариновать.

Если мы не можем очистить грибы сразу, мы можем опустить их в холодную воду со щепоткой лимонной кислоты и таким же количеством соли, чтобы предотвратить потемнение.

Для начала нам нужно решить, что мы хотим делать с нашими брандмауэрами, потому что это также определяет способ их дальнейшей обработки.

Для очистки грибов нам может понадобиться маленький острый нож, сухая зубная щетка с жесткой щетиной и мягкая щетка или кусок мягкой ткани.

Нож для грибов должен быть маленьким и острым

Если соты для сушки

Опята, предназначенные для сушки, не должны соприкасаться при очистке водой (грибы очень хорошо впитывают влагу, и они не могут высохнуть должным образом) — вода не испарится до конца). Помимо предварительной очистки грибов в лесу, необходимо очистить грибы под шляпкой — сухой зубной щеткой «расчесать» пластинки, между ними могут оказаться жучки или другие мелкие насекомые — снимаем их ножом.Со шляпок удалите оставшиеся частицы песка с помощью мягкой ткани или кисти.

Если мед агар предназначен для сушки, не замачивать и не промывать его.

Для маринования

Соленья, которые мы хотим засолить, должны быть целыми и красивыми, их нужно замочить в теплой воде на 40-50 минут. Главное, чтобы замачивание длилось не более часа, если грибы слишком много времени проводят в воде, они теряют вкусовые качества. После такого замачивания юбочку можно снимать (делать этого нельзя, но в рассоле обычно намокает снежинка, а это сказывается на внешнем виде маринованных грибов), ополаскивать грибы прохладной проточной водой, важно сделать это осторожно, но ненадолго.Если наши опята очень молодые, замачиваем их на 10 минут в слабосоленой воде, а затем промываем либо под проточной водой, либо в нескольких водах. Вымытые грибы нужно полчаса отварить в подсоленной воде, а затем посолить и замариновать.

Перед маринованием опята необходимо особенно тщательно промыть.

Некоторые грибники утверждают, что юбка придает маринованным опята слегка кисловатый привкус и тем самым портит вкус грибов.Большинство придерживается другой точки зрения — юбка не влияет на вкус.

Для замораживания

Заморозить свежесобранные грибы, которые не хранились несколько дней (даже в холодильнике). Для замораживания подходят только «идеальные» образцы, без срезанных червоточин. Растаявшие до замораживания снега ни в коем случае нельзя мыть, им нужна только химчистка — губкой или мягкой щеткой удаляем частицы пыли, соринку, прилипшие листья и веточки. Разделять опята на части тоже не нужно — они уже небольшие по размеру.

Идеальные образцы

подходят для замораживания. Как мыть

грибов. Сушеные грибы после предварительной обработки промывают на дуршлаге под прохладной проточной водой. Если вы хотите убрать юбку из-под чепчика в поту, используйте голову посильнее.

Как быстро стирать?

Самый распространенный способ — под проточной водой с пробкой — самый быстрый.

Мой арбуз на дуршлаге

Видео: как мыть и чистить опята?

Можно грибы оставить на ночь?

Не рискуйте своим здоровьем и оставьте на ночь очищенные опята.Как уже было сказано, готовить грибы нужно сразу, как вы их собрали. Однако есть и другой вариант — мёд залить кипяченой водой на 10 минут, откинуть на дуршлаг, промыть водой и убрать в холодильник. Грибы еще не совсем готовы, и готовить из них еще можно — жарить, варить, замариновать. Тем не менее, они прошли термическую обработку и уж точно не испортились.

Замачивание

Замоченные грибы после предварительной обработки в лесу и перед обрезкой нижней части ножек и промыванием обработанных водой.

Замоченные грибы позволяют аккуратно избавиться от мелких червей, которых не увидеть даже при внимательном осмотре грибка. Как правильно замачивать опята? Мы придерживаемся следующей пропорции: на 1 литр воды берем 1 чайную ложку крупной соли, размешиваем до полного растворения соли и заливаем раствор грибами. Если наши подозрения подтвердятся, а грибы действительно были червями — они погибнут и появятся. Максимальное время замачивания — час (если опята большие, можно оставить на 2 часа).Если грибки не очень червивые, можно сделать менее крутой раствор соли (четверть чайной ложки на 1 литр).

Замачивание в соленой воде помогает избавиться от мелких глистов

Видео: как замачивать и чистить опята?

Когда нужно разминать агарики?

• Если гриб салютовать? Обязательно замочите их примерно на два часа в крутом солевом растворе.
• Если варить агарики? Нельзя замачивать их, но особое внимание уделите чистке и стирке.
• Если замариновать мёд агаризованный? Замачивать их необязательно, но при желании можно сократить время до тридцати минут. Однако лучше просто обжечь их кипятком, а перед этим хорошо промыть.
• Стоит ли жарить мёд из агариков? Можно замочить, но этим шагом можно пренебречь.
• Если сушить или замораживать опята? Мочить их не стоит ни в коем случае. Эти способы приготовления не любят «мокрых» мехов.

Чистка обуви (пошаговая инструкция)

Для чистки нам понадобится влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож. Итак, приступим!

1. Если опята достаточно чистые, без лишнего мусора, протрите их влажной губкой как шляпку, так и ножки.

   Опята после протирания губкой становятся почти чистыми.

2. Обрежьте ножкой нижнюю часть ножки, если на ней есть грязь. Если опята старые, срежьте стебель ближе к шляпке, примерно на 2/3.

   Шапки и ножки можно разделить.

3. Обрежьте поврежденные места на капоте и ноге, если они остались после предварительной уборки в лесу.

   Нарезаем червоточинами на кусочки

4. Снимаем лицевую панель под капотом, если хотим (можем просто промыть опята очень сильной струей воды — нежная пленка просто смывается).

   Снимаем юбку под шляпкой у жаровни.

5. Откинуть грибы на дуршлаг и промыть опята под проточной водой (только если мы их не сушим).

   Мойка опята на дуршлаге

6. Опята чистая!

Видео: как чистить грибы?

Есть ли отличия в очистке при варке, жарке, мариновании?

Особых отличий в приготовлении варки к варке, маринованию или жарке нет. Перед варкой или жаркой очищенные опята промывают водой. Юбки перед жаркой снимать нельзя, так как под воздействием температуры они засыхают, становясь совершенно незаметными.Перед приготовлением от них можно избавиться, если грибы приготовить целиком и оставить, если утку порезать на части — это только вопрос внешнего вида. Поскольку юбки изнашиваются при мариновании, они имеют неприятное свойство ползать и портить эстетичный вид изделия — поэтому их лучше снимать.

Перед жаркой юбки чистить нельзя

Нюансы чистки

Под колпаком между тарелками можно встретить мелких насекомых и жучков под колпаком, так что если опята не молодые, их стоит почистить .Можно использовать небольшую щеточку и аккуратно, чтобы не повредить тарелки, пройтись ею от центра к краям, зачищая ненужную живность. Можно не использовать щетку, а подмыть струей воды, которая вымоет из-под шляпки насекомых, но это не подходит для тех грибов, которые вы собираетесь замораживать или сушить.

Не нужно чистить свежие молодые опята, которые не касались земли — они росли на пнях или на основаниях деревьев, они уже чистые.

Молодые опята не поддаются чистке

Влажная губка и нож — наши верные друзья в быстром очищении. Если мы не снимаем юбку, это тоже дает нам скорость.

Чистка и мытье опят — задача совсем не сложная, но если вы решили убрать нежную юбочку из-под шляпки каждому малышу, на это уйдет много времени. Эти грибы приятны в обработке и очень вкусны, главное их правильная подготовка к маринованию, маринованию, жарке или варке.Воспользовавшись советами, приведенными в статье, вы правильно приготовите мед. Готовьте с удовольствием!

• Об авторе
• Стать автором

Добрый день! Меня зовут Инна, я студентка, учусь по направлению юриспруденция. Написание статей на разные темы меня развивает и помогает расширить кругозор, в наше время интересный человек — тот, кто достаточно хорошо осведомлен обо всем в мире, может поддержать разговор на любую тему и дать совет по интересному вопросу.
Дополнительная информация

Кулинария с лесными грибами — Грибная гора

Когда вы в лесу собираете пищу, вы на самом деле не просто ищете грибы, вы вдали от повседневной рутины, не думаете ни о чем другом, но наслаждаетесь природой и ее дикой природой. . Неудивительно, что японцы прописывают «лесные купания» как форму психиатрической помощи. Лес действует на вас психологически и физически. И нам всем нам нужно делать больше, поскольку психическое здоровье ухудшается во всем мире.Так что иди туда, полежи в лесу и собери несколько грибов.

Теперь у вас есть корзина с лесными дарами, всевозможными грибами: лисичками, сморчками, сочным бифштексным грибом или золотым молочком, а может, и белыми грибами. Даже мысль обо всех них вызывает у меня улыбку. Вы приносите их домой, чистите и готовы приготовить вкусную еду для себя, семьи и друзей.

Я включил сюда несколько простых рецептов, над которыми экспериментировал на протяжении многих лет.Надеюсь вам нравится!

• Шампиньоны свежие
• Соль и перец
• Оливковое масло

Метод:

Очистите нижнюю часть грибов от грязи ножом. Нарежьте грибы очень тонкими ломтиками, шляпки и стебли (не отделяйте) и выложите на сервировочную тарелку. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем. (Большинство грибов следует приготовить перед употреблением в пищу, но королевские болеты — это деликатес в сыром виде)

Настойка рейши и бузины

Состав:

• Рейши, свежие или сушеные (нарезанные)
• Ягоды бузины свежие или сушеные
• Мед (местный, желательно органический)
• Бренди
• Банка для консервирования

Метод:

Поместите рейши и ягоды бузины в банку, наполнив ее на 1/3.Смазать медом. Залейте в бутылку бренди. Плотно закройте банку и хорошо встряхните. Встряхивайте банку каждый день в течение следующих 10 дней, а затем один раз в неделю в течение следующих 5 недель. Теперь ваша настойка готова к употреблению. Отлично подходит для предотвращения простуды и гриппа, отлично подходит для воспалений, таких как артрит, аллергия, сон и многое другое.

Тост с морелом

Состав:

• Сморчки (свежие или сушеные)
• Сливочное масло
• Чеснок свежий
• Соль и перец
• Ломтики сыра (ваш любимый)
• Свежий хлеб

Метод:

Если вы используете сушеные сморчки, сначала разведите их в теплой воде (экономьте жидкость).Обжарьте сморчки в масле с чесноком. Жидкость, которую вы использовали для регидратации сморчков, добавления ее в соте и испарения, в этой жидкости есть тонны аромата. Отложите в сторону. Намазать маслом кусок хлеба и выложить сначала сыр, а затем сморчки. Тост в тостере. Подавать немедленно. Наслаждаться!

Пицца с медом и грибами

Состав:

• Тесто для пиццы
• Соус для пиццы
• Любимый сыр для пиццы
• Опята свежие
• Анчоусы (можно не указывать)
• 1/2 банки любимого пива
• Сливочное масло
• Чеснок
• 1/2 луковицы
• Соль и перец

Метод:

Нарезать опята тонкими ломтиками и обжарить в масле с луком, а затем с чесноком.Как только грибы начнут карамелизироваться, медленно, постепенно добавляйте пиво и продолжайте его выпаривать. Приправить солью и перцем и отложить. Чтобы приготовить пиццу, сначала положите на тесто немного сыра, чтобы соус для пиццы не впитался в тесто. Далее кладем соус для пиццы, а затем карамелизированные грибы и анчоусы. Выпекайте и наслаждайтесь!

Киноварь поверх стейка

Киноварные лисички обычно крошечные, и для еды их нужно много.Но почему они мне очень нравятся, это то, что когда вы их готовите, они сохраняют оранжевый цвет, поэтому мне нравится использовать их в качестве гарнира к блюдам.

Состав:

• Киноварь свежая
• Чеснок
• Соль и перец
• Сливочное или оливковое масло

Метод:

Очистите свои грибы, возможно, вам придется делать это в воде (я обычно не рекомендую это с другими грибами), потому что они обычно очень песчаные. Обжарить их целиком с чесноком на оливковом или сливочном масле, приправить солью и перцем.Подавать со стейком и подливой с картофельным пюре. Очень вкусно.

Куриный суп с хвостом индейки

Хвосты индейки имеют древесный привкус и вкус картона, но они обладают большим ароматом и лечебными свойствами.

Состав:

• Хвосты индейки
• Ингредиенты для вашего любимого рецепта куриного супа

Метод:

Следуйте инструкциям по приготовлению тушеной курицы. Когда все будет готово к кипячению, добавьте в смесь горсть целых хвостов индейки.Когда вы закончите закипать и будете готовы к подаче, выньте хвосты индейки, потому что они все равно будут похожи на картон. Жара помогла им выпустить в рагу все лечебные вкусности. Наслаждайтесь лечебным куриным супом.

Фри с вешенками

Это всегда хит на всех наших семинарах, я никогда не смогу заработать достаточно.

Состав:

• Вешенки свежие
• Мука
• Яйца
• Молоко
• Любимые специи — люблю соль, перец, измельченный розмарин
• Масло для жарки
• Майонез (предпочитаю Dukes)
• Соус Шрирача

Метод:

Нарежьте вешенки на жабры, придав им форму картошки фри.Отложите в сторону. В глубокой посуде смешайте несколько яиц, молоко, соль и перец. Обмакните в смесь грибы и оставьте на 10 минут. Присыпать мукой, снова обмакнуть в молочно-яичную смесь и снова посыпать мукой. Потом жарим. снова приправить солью, перцем и измельченным розмарином. Попутно смешайте майонез и шрирачу, чтобы вы могли макать кусочки, прежде чем они попадут в рот и станут красивыми и хрустящими. Наслаждаться!

Бифштекс Сашими

Состав:

• Свежие грибы бифштекс
• Оливковое масло
• Лимонно-перец приправы
• Соль

Метод:

Нарезать бифштекс тонкими ломтиками и разложить на тарелке.Сбрызнуть оливковым маслом и специями. Наслаждаться! (Я не рекомендую есть большинство грибов в сыром виде, но с этим все в порядке)

Порежьте львиную гриву на квадраты размером с укус. Оставьте на 20 минут в смеси молока, яиц, соли и перца. Львиногрив впитает всю эту смесь. Обвалять в хлопьях панко или в муке и обжаривать во фритюре. Для соуса: кетчуп, горчица (я использовала серый пупон), сыр пармезан и тадаааааа, отличная закуска. Это идет быстро. Я даже тестировал его на своих кошках, и они его съели, LOL.Теперь вы можете кормить грибами и своих питомцев, хе-хе-хе-хе!

Сколько опята замачивать перед приготовлением. Замороженные опята на зиму

В первую очередь опята нужно сортировать, отсортировать по размеру и очистить от мусора . Для замораживания подходят только свежие, молодые, твердые, не испорченные грибы. Сухие грибы нужно заморозить, поэтому мыть их не рекомендуется.

Некоторые грибы бланшируют перед замораживанием, но опята рекомендуется замораживать в сыром виде .Бланшированные опята после замораживания будут иметь деформированный вид, а после разморозки потеряют форму, так как в замороженном состоянии были полны влаги. Если вы собирались варить грибы или суп, в этом нет ничего плохого. Но если вы планируете их жарить, опята не стоит бланшировать перед замораживанием.

Если вы боитесь замораживать сырые грибы, их все равно можно отварить в подсоленной воде перед замораживанием. Но в этом случае после закипания необходимо обязательно бросить грибы на дуршлаг, дать воде стечь, а затем переложить грибы на полотенце, впитывающее оставшуюся влагу. Опята можно замораживать только после полного высыхания .

Итак, полностью очищенные грибы, отсортированные по размеру, нужно разложить одним слоем на пластиковом лотке для заморозки . Если выложить грибы слоями, при замораживании они могут слипаться и деформироваться, к тому же сам процесс замораживания продлится дольше. Поэтому лучше заморозить их в один слой, а уже потом раскладывать по емкостям для хранения. Поместите поддон для сбора капель в морозильную камеру (-18 градусов Цельсия).Если у вас нет поддона, вы можете положить грибы в полиэтиленовый пакет, но опять же — в один слой.

Когда грибы застынут, положите замороженные грибы в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Попробуйте упаковать грибы так, чтобы одного пакета или емкости хватило только на одно блюдо. : размороженные грибы нельзя повторно замораживать, поэтому необходимо использовать каждую порцию грибов полностью.

Поместите емкости с замороженными грибами в морозильную камеру. Замороженные грибы можно хранить шесть месяцев , по истечении этого срока их нельзя использовать в пищу.

Как приготовить замороженные грибы?

Опята замороженные можно варить, жарить, тушить, использовать для приготовления супов, икры и других блюд. Главное, запомнить одно важное правило: сразу после разморозки необходимо подвергнуть грибы любому виду термической обработки . Нельзя разморозить опята и оставить их в холодильнике на потом. Кстати, это касается не только замороженных грибов домашнего приготовления, но и купленных в магазине замороженных грибов.

Замороженные опята можно жарить или тушить, не размораживая. : Просто положите замороженные грибы на сковороду и готовьте, пока не испарится лишняя жидкость. Домашние грибы нужно предварительно отварить, потому что перед замораживанием их не мыли. Поэтому грибы лучше отварить в подсоленной воде 5-10 минут и откинуть на дуршлаг, а уже потом их можно жарить или тушить до готовности.

Замороженные опята могут быть как обычные грибы. Перед маринованием их необходимо отварить. в течение 10 минут после закипания, бульон слить, а уже потом варить прямо в маринаде.

Если вы хотите зимой полакомиться вкусными грибными блюдами, обязательно заморозьте эти грибы на будущее : это не потребует столько усилий и позволит значительно разнообразить свой рацион в холодное время года.

Заморозка грибов — лучший способ заготовить их на будущее. Особенно хороши для этого опята, которые можно осенью собрать в лесу или купить в магазине. Очень важно знать, как заморозить опята, чтобы они не потеряли аппетитный вид и вкус в процессе приготовления.

Почему опята полезно замораживать?

Есть много способов сбора грибов, самые распространенные из которых — маринование и замораживание. Но если маринованные продукты нельзя класть во все блюда, то замороженные прекрасно дополнят супы, картофель фри, вторые блюда, пиццу и т. Д.

Из всех видов грибов опята — отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы сохранять форму и не впитывают много влаги. Для замораживания необходимо отбирать целые, неиспорченные экземпляры среднего размера.Если опята были куплены в магазине, мыть их перед заморозкой нельзя.

Если собирать грибы в лесу, соблюдайте следующие правила:

• так как опята растут семьями, сначала сгребают листву, а затем срезают сразу несколько грибов;

№

• , чтобы опята не надо было смывать с земли, очистите их сразу во время сбора урожая ножом и сложите шляпками;
• старайтесь собирать мелкие и средние грибы: они моложе и лучше поддаются замораживанию.

Срок годности опята не более полугода (или год при режиме глубокой заморозки — 18 градусов). По истечении этого времени их нужно использовать, иначе грибы потеряют вкус и свежесть.

Читайте также:

Как заморозить грибы на зиму?

В зависимости от того, в каких блюдах вы будете использовать грибы в дальнейшем, выбирайте способ заморозки. Перед тем, как поставить грибы в холодильник, разложите их по порциям.При повторном замораживании опята становятся непригодными для употребления в пищу, поэтому нужно сразу использовать размороженный продукт.

Если грибы хранить в сыром виде, они лучше сохраняют форму и подходят к любым блюдам. В вареном виде опята теряют прежний вид и подходят только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, лучше заморозить их в сыром виде.

Еще один способ заморозки — жареные грибы. Их можно использовать как добавку к каше, картофелю или мясу.

Можно ли замораживать опята в сыром виде?

Главное правило влажной заморозки грибов — не мыть их перед отправкой в ​​морозильную камеру. Если плоды очень грязные, их можно быстро промыть и высушить на полотенце. Избыточная влага при замораживании не нужна, так как она образует лед и занимает место в холодильнике.

1. Подготовленные грибы выложить одним слоем на пластиковый поддон. Укладывать в несколько слоев не рекомендуется, так как грибы могут слипаться и деформироваться.
2. Установите морозильную камеру в режим глубокой заморозки.
3. Если поддона нет, можно использовать полиэтиленовый пакет, однако опята тоже следует выложить в 1 слой.
4. Когда плоды застывают, их можно сложить в полиэтиленовый пакет удобной формы.

Грибы вареные

Бланшированные грибы не будут выглядеть презентабельно, но для приготовления супов и икры вполне годятся. Преимущество такого способа заморозки в том, что вареные грибы занимают мало места в морозильной камере.Если у вас небольшой холодильник, лучше всего их предварительно отварить в подсоленной воде.

1. Поставьте кастрюлю с водой на газ и вскипятите.
2. Залить грибы горкой, так как при варке они уменьшаются в размерах.
3. Прокипятить 5 минут и удалить шумовкой грибы.
4. Грибы залить пресной водой и варить еще 2 часа.
5. Процедить, обсушить на полотенце и остудить.
6. Разложить по контейнерам для пищевых продуктов, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
7. Положить в морозильную камеру.

Грибы жареные

Жареные грибы — необычный способ заморозки, но их можно сразу добавить в готовое блюдо. Достаточно их немного подогреть — и вкусная подливка или жаркое готово.

1. Грибы вымыть и обсушить полотенцем.
2. Обжарить на сковороде, не добавляя масла, пока грибы не станут выделять сок.
3. В конце варки добавить немного растительного масла и обжарить до золотистой корочки.
4. Переложите опята на дуршлаг, чтобы получилось масляное стекло.
5. Поместите грибы в контейнер для еды и накройте крышкой.
6. Поместите в морозильную камеру.

Как разморозить грибы?

Правильное размораживание может повлиять на качество и консистенцию блюда. Это должно происходить постепенно при комнатной температуре. Грибы для этой цели нежелательно ставить в духовку или микроволновую печь.

Сырые грибы необходимо полностью разморозить и высушить, а затем приготовить. В супы можно класть замороженные фрукты. Если в дальнейшем предполагается мариновать опята, их нужно отварить 10 минут, а затем отварить в маринаде.

Если грибы варить в морозильной камере, их нужно сначала разморозить и только потом использовать в кулинарии. Жареные опята тоже нужно разморозить и только потом разогреть на сковороде.

Лучшим способом заготовки грибов на зиму считается заморозка.

Опята отлично подходят для этой цели. Их можно собрать осенью в лесу или приобрести в магазине.

Для сохранения всех качеств и внешнего вида грибов важно правильно их обработать.Как заморозить опята на зиму?

Как уже было сказано, лучше всего замораживаются грибы. По консистенции они плотные, поэтому после разморозки не потеряют форму. Еще одно преимущество — они не впитывают много влаги.

Для замораживания подходят только целые грибы без гнилых частей. По размеру лучше выбирать средние. Приобретенные в магазине свежие грибы перед заморозкой нельзя мыть в воде.

Для заготовленных грибов в лесу существует несколько правил:

1. Перед тем, как их собрать, нужно руками тщательно оттереть листву, а уже потом начинать срезать несколько грибков. Помните, что опята выращивают семьи.
2. Экономьте время дома. После резки сразу очистите все загрязнения и сложите их шляпкой вниз в корзину.
3. Важно обратить внимание на размер. Они должны быть маленькие — средние. Крупные опята плохо замораживаются.

Грибы хранятся в замороженном виде не более 6 месяцев. Иначе вкус и аромат готовых грибов не заметить.

Процесс обработки и приготовления грибов трудоемкий:

1. В первую очередь перебираем, удаляем поврежденные и глисты.
2. Грибы должны быть целыми. Сортируем по размеру, для более удобной и быстрой заморозки.
3. Маленькие используются целиком, а большие нарезаны. Именно по этой причине важно, чтобы опята были одинакового среднего размера.
4. Отложить на дуршлаг и промыть под проточной водой. Оставляем до полного слива воды.

Замораживание сырых грибов

Не все знают, что свежесобранные грибы, как правило, замораживают сырыми и целыми.

При глубокой заморозке грибы не меняют своего внешнего вида. Как правило, их можно добавлять в рагу, тушить или готовить вкусный ароматный суп и т. Д. Готовят так же, как и только что собранные.

Полоскать под водой не стоит, так как излишняя влага при разморозке сделает их водянистыми и не такими вкусными.

Если грибы очень грязные, то в этом случае рекомендуется протереть их влажным полотенцем.

Если промывание под проточной водой незаменимо, то опята выкладывают на сухой противень и ждут, пока не испарится вся лишняя влага. Вместо противня можно использовать чистое сухое полотенце.

Сушеные грибы кладем одним тонким слоем на чистый сухой корм, убираем в морозильную камеру и замораживаем. После насыпаем готовые грибы в полиэтиленовый пакет и убираем обратно.

Грибы вареные, правила заморозки

Вы не умеете варить опята для заморозки. Это очень просто, но стоит помнить, что внешний вид отварных грибов не будет презентабельным. В основном их используют для приготовления первых блюд и закусок (например, икры).

Главный плюс этого вида грибов в том, что они не займут много места в морозильной камере.

Итак, рассмотрим технологию правильной заморозки продукта:

1. Обрабатываем основной ингредиент — разбираем, очищаем от грязи, ополаскиваем.
2. Налейте в кастрюлю воду, всыпьте поваренную соль и доведите до кипения. После закладки опят. Во время варки они уменьшатся в размерах, поэтому выложите их на сковороду с небольшой горкой.
3. Дожидаемся закипания и держим на среднем огне 5 минут.
4. Грибы шумовкой перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем новой водой и продолжаем варить еще 2 часа.
5. По прошествии времени процеживаем, кладем на полотенце и ждем, пока полностью остынут.
6. Порционируем в небольшие полиэтиленовые пакеты и кладем в морозильную камеру.

Опята, жареные в замороженном виде

Использование жареных грибов для заморозки на зиму считается необычным способом.

Их преимущество в том, что можно сразу добавлять в уже приготовленное кулинарное блюдо.

Достаточно разморозить и немного согреть.

Правила размораживания

Если продукт разморозить неправильно, вкус и внешний вид готового блюда могут ухудшиться.

Размораживание должно выполняться при комнатной температуре и постепенно. Использование микроволновых печей и других устройств строго запрещено.

Есть несколько нюансов разморозки продукта:

• Сырые грибы необходимо полностью разморозить, немного подсушить на свежем воздухе и только потом приступать к приготовлению. При приготовлении первых блюд допускается закладывать не размороженные грибы.
• Для маринования свежемороженых грибов их необходимо разморозить, отварить в кипятке четверть часа и только потом добавить в маринад.
• Вареный продукт сначала размораживается, а уже потом используется в кулинарии.
• С жареными грибами проделывают аналогичные действия, только перед добавлением в блюдо их нагревают на сковороде и используют по прямому назначению.

Теперь вы знаете, как заморозить опята в домашних условиях на зиму, и, выбрав способ заморозки, важно определиться, где будут использоваться опята.

При правильном соблюдении правил можно всю зиму полакомиться грибами.

Отравление грибами — Канал лучшего здоровья

Гриб, окрашивающий желтый цвет (Agaricus Xanthodermus). Предоставлено Королевским ботаническим садом Виктории, фотографом Томом Мэй.

Гриб смертельной шапки (Amanita phalloides) Предоставлено Королевским ботаническим садом Виктории, фотографом Томом Мэй.

Грибы — разновидность грибов. В Австралии много разновидностей дикорастущих грибов, многие из которых съедобны. Однако некоторые виды ядовиты или даже смертельны.

Вопреки распространенному мнению, не существует домашнего теста, который мог бы различать съедобные и ядовитые сорта. Единственный способ узнать, безопасен ли гриб для употребления в пищу, — это попросить специалиста по грибам (миколога) идентифицировать его.

Если вы не уверены, что гриб можно есть, не ешьте его. Рекомендуется есть только те грибы, которые вы купили в супермаркете, овощном магазине или другом надежном источнике.

Лечение отравления грибами

Если вы подозреваете, что вы или ваш ребенок съели ядовитый гриб, не дожидайтесь появления симптомов, прежде чем обращаться за медицинской помощью.

Немедленно свяжитесь с Информационным центром по ядам штата Виктория (VPIC) по телефону 13 11 26 (24 часа в сутки, 7 дней в неделю — по всей Австралии).

Сотрудник VPIC кратко ознакомит вас с историей и даст вам соответствующий совет. Вам может потребоваться обратиться за лечением к врачу или в отделение неотложной помощи ближайшей больницы.

Полезно иметь образец гриба. Сотрудники VPIC могут попросить вас прислать им фотографию дикого гриба, чтобы помочь в идентификации видов и оценке рисков.

Если человек потерял сознание, перестал дышать, находится в припадке или страдает анафилактической реакцией, немедленно вызовите скорую помощь по системе «тройной ноль» (000).

Не звоните в Викторианский информационный центр по ядам в экстренных случаях.

Эффекты ядовитых грибов

Три основных эффекта ядовитых грибов:

• Галлюцинации — некоторые виды грибов содержат токсины, вызывающие галлюцинации. Эти психотропные типы обычно называют «волшебными грибами».Один из наиболее известных видов — золотистая верхушка ( Psilocybe subaeruginosa ). Помимо галлюцинаций, к другим эффектам относятся спутанность сознания, мышечная слабость, возбуждение, учащенное сердцебиение и головная боль. Золотая верхушка очень похожа на некоторые разновидности гриба Галерина, которые потенциально опасны
• Желудочно-кишечные заболевания — многие ядовитые грибы вызывают желудочно-кишечные заболевания, такие как тошнота, рвота, желудочные спазмы и диарея
• Печеночная недостаточность и смерть — около 9 из 10 смертей, связанных с грибками, связаны с грибами «смертельная шляпка» ( Amanita phalloides ).Симптомы проявляются через 6–24 часа после еды и включают тошноту, спазмы желудка, рвоту и диарею. Токсин может смертельно повредить печень и почки, смерть наступает в течение 48 часов. Другие грибы, которые имеют эффект, подобный смертельной шапке, включают некоторые виды Galerina, Lepiota и Conocybe.

Ядовитые грибы в Виктории

Желтый окрашивающий гриб и смертельная шапка — два ядовитых гриба, которые растут в Виктории.

Желтый окрашивающий гриб

Желтый окрашивающий гриб ( Agaricus xanthodermus ) — ядовитый гриб, который чаще всего едят в Виктории.Этот вид обычно растет в дикой природе на лужайках и в садах и очень похож на съедобные грибы.

Характеристики включают:

• Грибы растут на земле группами, часто группами или «волшебными кольцами».
• Колпачок диаметром 50–200 мм.
• Шляпка обычно белая, но с возрастом может стать коричневой.
• Шляпка молодых грибов имеет вид квадратной формы.
• При повреждении шляпка и ножка окрашиваются в желтый цвет, который позже становится грязно-коричневым.
• Гриб испускает химический запах, например дезинфицирующее средство, йод или керосин. Этот запах станет еще сильнее, если их приготовить.
• При употреблении в пищу симптомы включают спазмы в животе, тошноту, рвоту и диарею (обычно в пределах от 30 минут до двух часов после употребления). Менее распространенные симптомы включают головную боль, головокружение, потливость и сонливость.

Смертная шапка

Смертная шапка (Amanita phalloides) потенциально смертельна, если ее съесть. Характеристики включают:

• Грибы растут под дубами.
• Колпачок диаметром 40–160 мм.
• Цвет шляпки варьируется от бледно-желтого до зеленого и оливково-коричневого.
• Жабры (выступы на нижней стороне шляпки) белые.
• Основание стержня имеет перепончатую «чашку».
• Симптомы появляются через шесть — 24 часа после приема внутрь.
• Смерть может наступить в результате поражения печени и почек.
• Один гриб может содержать достаточно яда, чтобы убить взрослого человека среднего размера.
• Приготовление, очистка, сушка или замачивание гриба не делают его съедобным.

Факты об отравлении грибами

В Виктории большинство ядовитых грибов едят осенью. Наиболее часто употребляемый в пищу ядовитый гриб в Виктории — это гриб желтого цвета ( Agaricus xanthodermus ), потому что он очень похож на шампиньон ( Agaricus campestris ) и культурный гриб ( Agaricus bisporus ). Многие зарегистрированные случаи отравления грибами связаны с маленькими детьми, которые находят желтые грибы, растущие в саду дома.

Если вы намеренно едите грибы в надежде испытать галлюцинации, связанные с наркотиками, вы, скорее всего, заболеете. Наиболее частыми симптомами отравления грибами являются желудочно-кишечные расстройства, такие как рвота, диарея и боли в животе. Некоторые виды грибов смертельны, например, гриб «смертельная шляпка».

Видео (май 2019 г.) с участием доктора Бретта Саттона, главного врача Виктории, и доктора Терезы Лебель, старшего миколога Королевского ботанического сада, показывает необходимость осознавать опасность смертельных грибов и других ядовитых грибов.

Защитите своих детей от отравления грибами

В Виктории растет множество разновидностей ядовитых грибов. Большинство маленьких детей, которые едят ядовитые грибы, находят их дома в саду. Дети младше пяти лет от природы склонны класть вещи в рот. Если у вас есть малыш, регулярно проверяйте свой сад на наличие грибов и удаляйте их, чтобы снизить риск случайного отравления.

Защитите своих питомцев от отравления грибами

Владельцы домашних животных должны проявлять особую осторожность, выгуливая своих питомцев в местах, где могут расти грибы.По возможности уберите все грибы со двора, прежде чем они смогут их съесть. Собаки чаще, чем кошки, едят грибы.

Домашние животные могут заболеть целым рядом заболеваний — от употребления лесных грибов, включая синдром гастроэнтерита, до тяжелой опасной для жизни болезни и смерти.

Если ваш питомец проглотил дикий гриб, вы можете позвонить в бесплатный Центр по борьбе с отравлениями животных по телефону 1300 869 738, чтобы получить консультацию.

Куда обратиться за помощью

3 способа очистки грибов сморчков

Охотники за грибами сморчков расходятся во мнениях по многим вопросам, таким как прищипывание стеблей, идеальная температура почвы и «поп.«Но различия не ограничиваются добычей пищи. Вероятно, самая большая дискуссия в культуре собирательства связана с тем, как чистить грибы сморчков.

Любители грибов часто попадают в одну из трех групп: быстрое ополаскивание, короткое замачивание и длительное замачивание. Чтобы лучше понять, где находится большинство собирателей, я провел опрос в группе по охоте за грибами из сморчков на Facebook. После сопоставления сотен ответов, вот результаты: 19% просто полоскание, 46% полоскание с коротким замачиванием и 35% полоскание с длительным замачиванием.

Итак, кто прав? Как правильно чистить сморчки?

Как хранить сморчки до и после очистки
Мы можем не соглашаться с чисткой, но практически все энтузиасты сморчков согласны с тем, что если вы не примете надлежащих мер до и после мытья, не имеет значения, какой метод вы используете.

Грибы сморчка нуждаются в воздухе. Не кладите их в отделение на молнии вашего рюкзака. Не позволяйте им сидеть на солнышке в раскаленном автомобиле. Не храните их в сумке Ziploc, даже в холодильнике. Держите их в прохладном и сухом состоянии и дайте им возможность дышать с того момента, как вы сорвете сморчок, до момента, когда он упадет на сотейник.

Многие фуражиры предпочитают носить свой урожай в сетчатых мешках. Это позволяет грибам дышать и теоретически помогает распространять триллионы микроскопических спор, пока вы гуляете по лесу.После того, как вы очистите их, храните их в бумажном пакете или на листе для сушки в холодильнике. Герметичные контейнеры, такие как посуда Tupperware, — проклятие сморчков. Если у вас нет кровообращения, вы останетесь с грустными, липкими грибами, которые никогда не осознают свою потенциальную нежность.

Независимо от метода очистки, всегда разрезайте грибы пополам вертикально. Это упрощает очистку и приготовление пищи. Разделив сморчки пополам, обрежьте все пятна, которые являются особенно грязными или выглядят так, как будто они испорчены насекомыми.

Метод очистки сморчков с полосканием
Хотя 81% опрошенных мной собирателей замочили сморчков, есть меньшинство, которое не любит топить свои грибы. Они тоже не ошибаются. Отчасти со сморчками так легко работать на кухне, так это их плотная, но нежная мякоть. Чем дольше вы подвергаете сморчков воздействию воды, тем больше они теряют это отчетливое качество.

Сэм Стукел, собравший достаточно фунтов сморчков, чтобы гарантировать индивидуальные изменения в его охотничьей сумке, чтобы он мог правильно носить свою награду, является минимальным уборщиком сморчков.Как человек, который предпочитает есть их как можно более свежими, он старается ускорить процесс.

«Они отправляются на дуршлаг и быстро обдуваются форсункой для раковины», — сказал Стукель. «Я встряхну дуршлаг пару раз, а затем снова быстро продую. Еще несколько отскоков в дуршлаге удаляют большую часть воды, а небольшое промокание бумажным полотенцем завершает работу. После этого их готовят ».

Для собирателей, которым посчастливилось собирать сморчков без песка, грязи или насекомых, это лучший способ.Но если вы охотитесь за грибами после дождя или в более песчаной почве, этот метод может оставить у вас немного песка или немного дополнительного белка.

Метод ополаскивания и короткого замачивания. Метод очистки мореля.
Большинство опрошенных заявили, что предпочитают ополаскивание сморчков с последующей быстрой ванной. Для некоторых это означает пять минут; для других — полчаса. Короткое замачивание помогает достичь нескольких целей, например, заглушить насекомых и обеспечить попадание воды во все полости головного мозга сморчка.

Дженна Розелле, которая знакомит людей с добычей пищи через свой блог Wild Food и работает волонтером в Backcountry Hunters & Anglers, использует модифицированную версию короткого замачивания. Она начинает процесс с того, что осторожно встряхивает небольшие партии грибов в бумажном пакете, чтобы избавиться от засохшего мусора. После минуты толкания сморчков она откладывает их в сторону и выкидывает пакет, прежде чем встряхнуть следующую порцию.

Примерно за 30 минут до того, как Розель будет готова готовить, она обмает их в ванне с водой, взбалтывая грибы рукой.Через пару минут она выльет воду, снова наполнит емкость и насыпит соль. На этот раз она дает им впитаться в течение 20 минут, прежде чем вынуть грибы и промыть их на дуршлаге.

После очистки она завернет их в бумажные полотенца и повернет грибы, чтобы они высохли. После того, как они полностью высохнут, что займет от 5 до 10 минут, сморчки готовы к приготовлению. Подход Розелле требует много внимания, поэтому, по ее словам, необходимо проявлять осторожность на протяжении всего процесса.

«Когда я встряхиваю грибы или встряхиваю их в воде, я делаю это примерно с 3 баллами по шкале силы энергии от 1 до 10. Это похоже на то, сколько энергии я бы использовал, чтобы бросить овощи в вок или установить крючок на небольшую ручейную форель ».

Ополаскивание и длительное замачивание Метод очистки Morel
Длительное замачивание — самый противоречивый из методов очистки. Вы не найдете много авторитетных источников, продвигающих его, вместо этого утверждая, что он разбавляет вкус и меняет текстуру. Тем не менее, многие охотники за сморчками считают, что ему есть место.Я один из них.

Как человек, собравший с островов десятки фунтов грибов, я хорошо знаю, как пчелиные соты формы сморчков отлично справляются с заселением песка и насекомых. В отчаянных ситуациях, когда кажется, что никакая стирка не избавит грибы от жутких насекомых и песка, я замачивала их на ночь в холодильнике.

Это сделает ваши грибы чище, но за чистоту приходится платить. Хотя длительное замачивание помогает избавиться от насекомых и песка, этот ореховый привкус и плотная мякоть исчезают с каждым часом намокания.Ополаскивание и длительное замачивание следует использовать только в качестве последнего средства для спасения несъедобных грибов.

Итак, какой метод правильный? Любой из них. Все, что нужно для очистки сморчков, с наименьшим количеством операций, мытья и замачивания — лучше всего. Чаще всего я реализую процесс, похожий на Rozelle, но некоторые грибы требуют большего или меньшего внимания. Точно так же, как есть несколько способов потрошить оленя или филе рыбы, сборщики должны использовать весь спектр методов очистки и выбрать тот, который больше всего подходит для шляпок, которые вы нашли в тот день.

КАК УХОДИТЬ за грибным бревном — Грибные бревна

Когда вы впервые получите свой грибной полено, просто замочите его на ночь в холодной воде, а затем решите, где вы хотите, чтобы он рос.

Ваш грибной полено можно выращивать внутри или снаружи. Твой гриб жив и живет ВНУТРИ твоего бревна. Все, что вам нужно сделать, это дать вашему ЖУРНАЛУ место, где он может жить в тени, и поливать его. На улице предпочтителен дождь, но дождеватели работают, как и полив в помещении: каждые 30 дней замачивайте бревно в холодной воде на ночь.Если вы выращиваете бревно на улице и нет дождя, замачивайте бревно на ночь в холодной воде каждые 30 дней.

вот и все! ах! …. и ждите.

Икра грибов в вашем бревне срастается, образуя скрытый слой мицелия внутри бревна. После того, как подстилка сформирована (это может занять 6-24 месяца, в зависимости от типа гриба и размера поленьев), ваш гриб распознает, что он достиг пределов своего доступного источника пищи (журнала), и захочет зацвести, что называется «промыть», чтобы выжить.Вот когда мы ЕСТЬ! … смыв или цветы, которые появляются в вашем журнале.

Прилив происходит внезапно, грибы быстро растут и их можно собирать примерно через неделю, в зависимости от ситуации. Просто сорвите с бревна все грибы, снова замочите бревно и вернитесь на свое место … и подождите еще немного. Ваш гриб будет вспыхивать снова и снова в течение долгих лет, пока не истощит ваше бревно. Некоторые грибные поленья будут цвести несколько раз в год, в зависимости.

Скорее всего, ваш гриб впервые зацветет через год после того, как вы его приобрели, в соответствующее время года, и в дальнейшем он может цвести каждый год, а также несколько раз в год, примерно в течение года на каждый дюйм диаметра бревна.

О журнале

В помещении вашему бревну нравится комнатная температура (48-75 градусов по Фаренгейту) с нормальными колебаниями. Он любит среднюю и высокую влажность и нормальный комнатный свет. Храните бревно вдали от прямых солнечных лучей, например, возле окна, и вдали от сушильного воздуха, например, от вентиляторов, выходов обогревателей, дровяных печей и т. Д., Которые могут высушить БРЕННЕ.

Ваш гриб любит естественный дневной и ночной цикл и непрямой свет. В отличие от растения, вашему грибу для роста на самом деле не нужен свет, поэтому вы можете разместить свое бревно, как любое растение при слабом освещении, в любом месте комнаты, где оно получает выгоду от естественного цикла света и темноты, но не получает прямого солнечного света.Избегайте холодного гаража или сырого подвала, где ваше бревно может сгнить.

На открытом воздухе просто поместите грибной бревно в прохладном тенистом месте (в пятнах света или в глубокой тени, как под деревом), вдали от прямых солнечных лучей и сильных ветров. В дождь ОТЛИЧНО! Вы можете положить бревно на бок, поставить его вверх, подпереть его чем-нибудь или даже повесить. Гриб не против. Если погода сухая, просто полейте ее, опрыскивая или намочив бревно. Все бревна лучше всего любят жизнь, когда их ноги «касаются земли»…не закапывают, просто кладут НА почву. Вы можете свободно перемещать свое бревно, пока найдете идеальное место, оно не пустит корни, как растение.

Внутри поместите около 1 дюйма минеральной почвы (грязи, а не компоста) в неглубокое блюдце и поместите свое бревно поверх почвы. Некоторые люди любят частично закапывать бревно, думая, что это помогает сохранить бревно влажным. Также будьте осторожны, чтобы ваше бревно не сгнило из-за избытка влаги, т. к. гриб в вашем бревне не прорастает в почву и не получает питательных веществ или влаги из почвы.он ТОЛЬКО ест ваше бревно и превращает его в почву.

Мы выдержали ваше свежеубранное бревно ольхи в течение нескольких недель, прежде чем аккуратно вручную просверлить отверстия по его окружности и длине. Мы щедро залили просверленные отверстия органическими грибами на ваш выбор… Шиитаке, Устрицы, Рейши, Лесные курицы или Львиная грива. … один вид грибов на полено.

После инокуляции мы заделали отверстия и концы бревен органическим пищевым воском. Воск служит своего рода лейкопластырем для зараженных пятен, он отрывается и разлагается сам по себе, просто оставьте его в покое.Не отрывайте его и не беспокойтесь, когда он отрывается естественным путем. Ваш грибной журнал полностью автономен. Нет необходимости кормить или удобрять его. Ваш гриб живет и выживает, поедая бревно!

После прививки грибовидные отростки внутри вашего бревна начали «инкубировать» или сплетаться в единое тело. как паутина или циновка внутри вашего журнала … процесс, который может занять 6 = 24 месяца в зависимости от размера вашего журнала, типа гриба и условий окружающей среды. К моменту получения вашего журнала процесс инкубации уже был в полном разгаре.Здесь главное терпение.

Когда мицелий полностью заселит ваш журнал, вы можете увидеть изменение цвета на концах журнала … или нет. В любом случае возникает биологический императив размножения, и ваш гриб расцветет. Эти грибные соцветия или цветы — это часть, которую мы едим. Это цветение называется «смыванием». Вы можете ожидать, что красивые, вкусные съедобные грибы внезапно вырвутся из вашего бревна и быстро вырастут, когда придет время. Просто срывайте грибы вручную, готовьте и ешьте..

После того, как вы сорвали все грибы, вы можете оставить бревно на несколько недель или дольше (взять отпуск?) Или сразу же снова замочить его, погрузив на ночь в холодную воду, чтобы «заставить» гриб снова смыться. После принудительного промывания ваши грибы снова зацветут через 30-45 дней. Это позволяет «рассчитать время» урожая. Все это происходит на улице естественным образом, когда природа обеспечивает прохладную влажную погоду, иногда несколько раз в год. Ваше бревно будет продолжать смывать много раз в течение многих лет, пока оно не поглотит ваше бревно и не превратит бревно в минеральную почву, которую вы можете добавить в свой сад.

Ваше бревно можно выращивать, сидя на боку, стоя отдельно, прислонив к дереву, забору или зданию. Вы даже можете выращивать его висячим (вручную ввинчивая небольшой крючок в верхнюю часть вощеного бревна). Вы можете использовать свое бревно в качестве украшенного центрального элемента в вашем доме. Используйте свое воображение и перемещайте бревно сколько угодно, пока не найдете «идеальное место». Обязательно вызовет интересные разговоры.

Некоторые люди, живущие в засушливых и жарких условиях, круглый год хранят бревна внутри на кухне, стоя на красивом подносе в углу своей прилавка, как своего рода декоративный предмет фен-шуй, которым люди могут восхищаться; другие держат свои бревна свисающими с полки в кладовой.Некоторые люди хранят журнал в своем спа-салоне или прачечной. Несколько семей хранят свои грибные бревна в неиспользуемом пространстве камина летом … и это делает красивое зрелище и использует прохладный темный воздух, движущийся вверх по дымоходу … так что используйте свое воображение! Вам решать, как найти идеальную среду для вашего журнала внутри.

Лучше всего ваше бревно будет расти на природе, где мать-природа делает за вас всю работу. Держите свой журнал там, где вы будете следить за ним, хотя ….. потому что прилив происходит внезапно, а цветение грибов БЫСТРО. и вы не захотите пропустить ни одного флеша.

Когда ваше бревно полностью заселено, и вы (или природа) начинаете обеспечивать прохладную влажную погоду, которую хочет ваш гриб, и он начинает плодоносить или «вспыхивать». Различные виды грибов смываются в разное время года. Кто-то весной, кто-то летом, кто-то осенью. Ваш журнал будет знать, когда наступит идеальное время в его новом доме. Потерпи. Если вы хотите узнать больше о вашем конкретном виде грибов, посетите другие наши блоги.

Температура промывки обычно составляет 50-80 градусов в зависимости от. Ваше бревно любит высокую относительную влажность, как после холодного весеннего дождя. Снаружи это произойдет естественным образом. Внутри или снаружи вы можете «заставить» свое бревно промыть раньше (и в быстрой последовательности каждые 45 дней или около того после первого смыва, просто воспроизведя холодную влажность весны, замочив бревно на ночь в холодной воде). замочите, просто верните свой журнал на место …. и подождите еще немного.Многие люди также охлаждают свое бревно на ночь после промывки … просто для того, чтобы точно знать, что наступила весна! Некоторые люди «шлепают» или ударяют по бревну шиитаке после замачивания. Существует множество методов выращивания, и все они легко доступны через простой поиск в Интернете.

Если вы храните бревно на улице, например, летом, и оно было сухим в течение нескольких недель, просто аккуратно промойте полено из шланга или смочите его. Если ваше внутреннее пространство сухое, не стесняйтесь покрывать бревно туманом, когда считаете, что пришло время.Ваше бревно НЕ нужно хранить во влажных или влажных условиях, и когда вы замачиваете бревно или распыляете его, вы замачиваете бревно, а не гриб внутри.

Когда придет время промыть грибной полено, у вас будут грибы в течение нескольких недель после ночного замачивания … и это происходит БЫСТРО … грибы часто прорастают и полностью вырастают в течение недели.

Невозможно ускорить процесс или точно знать, КОГДА произойдет ваше первое промывание …. но когда это произойдет, вы увидите маленькие прыщики или «булавки», появляющиеся на коре по всему бревну, как на бревне. видео и графика цикла роста, ниже.Через несколько дней эти маленькие выступы превратятся в полные сочные грибы, и пора будет собирать урожай! Это происходит быстро. … в течение нескольких дней …. так что следите за этим.

Собирайте грибы, срывая их вручную с бревна, пока они не стали слишком большими … как только вы их увидите, они готовы к употреблению! Некоторые грибы могут стать ОЧЕНЬ большими, и чем больше они становятся, тем жестче становятся некоторые, в зависимости от обстоятельств. Попробуйте несколько молодых, попробуйте несколько более старых, пока не найдете тот размер, который вам больше всего нравится, а затем соберите их все.

Просто сорвите с полена все грибы и наслаждайтесь ими по своим любимым рецептам (ВСЕГДА готовьте грибы перед употреблением!). Излишки грибов можно хранить в открытом коричневом бумажном пакете в холодильнике около недели, в зависимости от ситуации. Лишние грибы также можно легко сушить, замораживать или консервировать. В Интернете есть множество ресурсов по сохранению и хранению грибов. Выберите те, которые подходят ВАМ.

В вашем журнале есть все, что нужно вашему грибному мицелию, не нужно его кормить или удобрять, а также не нужно его пропалывать! В зависимости от окружающей среды на коре вашего бревна может расти лишайник или мох.Просто оставьте их в покое, они не повлияют на производство грибов … или, если они вам мешают, срывайте их.

Ваше бревно будет производиться примерно в течение одного года на каждый дюйм диаметра бревна. Бревно диаметром 4 дюйма, вероятно, будет промыть примерно четыре года. Чем больше ваше бревно, тем больше времени потребуется для образования маточного слоя мицелия, но тем дольше оно живет и тем больше грибов будет производить.

Ближе к концу своего жизненного цикла, когда запас еды в вашем бревне истощается, вы обнаружите, что в начале вашего бревна вырастает меньше и менее жизнеспособных грибов.Чтобы мицелий оставался живым, просто сделайте в саду грядку из древесной щепы, разрежьте бревно вдоль пополам и положите половинки лицевой стороной вниз и накройте их слоем свежей древесной щепы или опилок (не вечнозеленой древесины и не сорняков фруктовых деревьев. .. только твердые породы!) Подготовьте кровать из щепы в прохладном, тенистом месте, защищенном от ветра и прямых солнечных лучей, рядом с водой. Ваш гриб заселит грядку из свежей щепы и вырастет больше грибов прямо на земле, так что вы можете сохранить свой гриб ВСЕГДА, давая грибной грядке немного свежей древесной щепы или опилок каждый год или около того.