Опята после сбора: Сколько хранятся в холодильнике опята после сбора

Сколько хранятся в холодильнике опята после сбора

Опята – это условно съедобные грибы, которые широко используют в кулинарии. Их замораживают, маринуют, жарят, варят, запекают, сушат. Но, чаще всего первое время стараются держать опята в холодильнике, без их заморозки. В свежем виде эти грибы сохраняют больше своих свойств и их вкусовые качества выше, чем у мороженых. О том, как правильно хранить грибы опята после сбора далее в статье.

• 1.
  Как сберечь продукт до переработки

• 2.
  Как сохранить свежими

• 3.
  Хранение замороженных опят

• 4.
  Сроки, правила и нормы хранения
  • 4.1.
    Отваривание

  • 4.2.
    Обжаривание

  • 4. 3.
    Маринование

  • 4.4.
    Консервирование

  • 4.5.
    Засолка

  • 4.6.
    Видео: маринованные опята на зиму

  • 4.7.
    Видео: солим опята

Как сберечь продукт до переработки

Любой вид срезанных грибов, в частности – пластинчатых, может выделять токсические соединения в случае хранения в свежем виде, что делает необходимым их как можно скорую переработку. Если времени недостаточно для консервации только собранных опят, нужно предпринимать определенные меры, которые не позволят распространиться токсическим соединениям по грибной мякоти.

Справка! Даже в холодильнике лесные грибы способны выдержать не более 6-8 часов. Обработку опят рекомендуется начинать непосредственно по возврату из леса и принимать во внимание тот факт, что некоторое время с момента сбора этих грибов уже прошло.

Для маринования и консервации желательно срезать молодые экземпляры опят, у которых шляпки еще не раскрывшиеся. У таких грибов самый нежный и насыщенный вкус при подобном способе приготовления. Крупные грибы со шляпками, которые имеют сходство с зонтиком, возможно сохранить иначе.

После сортировки грибов и очистки их от мусора и загрязнения требуется сразу обеспечить горячий способ маринования или посола. Для этого требуется довести до кипения воду в большой кастрюле, засыпать туда промытые опята и отваривать на протяжении 20-25 минут. Далее следует мариновка, которая подразумевает использование таких компонентов:

• соль;
• уксус;
• пряности по вкусу.

В то время как консервируются или маринуются нераскрывшиеся молодые опята, крупные экземпляры могут лежать в холодильнике. Но, после завершения переработки требуется сразу приступать к работе с большими экземплярами.

Как сохранить свежими

Срезанные свежие сырые грибы после сбора могут лежать до обязательной последующей кулинарной обработки не больше 6 часов. Холодильная камера или подвал – лучшее место, где могут храниться эти опята.

Очистить и приготовить свежесрезанные грибы лучше сразу, так как чем меньше времени опята лежат без обработки, тем лучше. Иначе пластинчатые грибы плесневеют, теряют упругость мякоти и впитывают посторонние запахи и влагу из окружающей среды.

Хранение замороженных опят

Отправить свежесрезанные опята в морозильную камеру, где они заморозятся, – самый простой вариант их сохранения. Перед заморозкой требуется выполнить такие манипуляции:

1. Перебрать грибы, параллельно отсортировать их по размеру.
2. Удалить мусор и загрязнения, а также срезать нижнюю часть грибной ножки.
3. Если экземпляр большой, то нужно удалить белесую оболочку.

Совет! Лучше отправлять в морозильник грибы без предварительного мытья, так как иначе, в ходе заморозки, они между собой слипнутся. Когда без мытья обойтись нельзя, продукт надо просушить перед тем, как класть в морозильную камеру.

Для заморозки грибы расфасовывают порционно по пакетам из полиэтилена. Если в морозильнике достаточно свободного места, то опят можно замораживать в пищевых контейнерах. Возможно отправлять в морозилку грибы не только в свежем виде, но также и в жареном или отварном, при этом в ходе термической обработки продукта, стараются соль не использовать.

Сроки, правила и нормы хранения

Держать свежемороженые опята рекомендуется при температуре, которая находится в диапазоне -18…-24 ̊С. Если это условие соблюдено, то грибы без дополнительного размораживания и последующих заморозок могут лежать 3-6 мес., без потери вкусовых и полезных свойств. Когда продукт замораживался после термической обработки, срок пригодности его в пищу без потери вкусовых характеристик представлен 1 годом. Срок годности и условия хранения во многом зависят от способа их обработки.

Отваривание

В случае отваривания свежесобранных грибов и их последующей заморозке по итогу получается полуфабрикат, который впоследствии достаточно извлечь из морозильной камеры и добавить в готовящееся блюдо. Этапы обработки опят перед заморозкой:

1. Грибы предварительно тщательно очищаются и промываются, шляпки отрезают от ножек.
2. Если варка планируется чуть позже, то держать продукт требуется в холодильнике, но обязательно в сухом виде.
3. После отваривания опята отбрасываются на дуршлаг.
4. После небольшого подсушивания подготовленный продукт расфасовывается по полиэтиленовым пакетам или пищевым контейнерам небольшими порциями – на одно использование, и после отправляется в морозильную камеру.

Опята после отваривания, в заморозке могут лежать без порчи и потери вкусовых характеристик до 8 месяцев.

Обжаривание

Этот способ позволяет получить самостоятельное блюдо, которое впоследствии будет необходимо только подогреть в микроволновой печи или же обжаренные опята могут быть использованы в качестве одного из ингредиентов при готовке первого/второго. Такой вариант заготовки не требует больших временных затрат, но процесс немного более длительный, чем в случае варено-мороженых грибов. Алгоритм действий при готовке жареных опят для заморозки такой:

1. После сбора грибы тщательно промываются и очищаются.
2. Продукт нарезают пластинками средней толщины.
3. Обжаривают на сковороде с использованием подсолнечного или оливкового масла.
4. После полного остывания продукта его расфасовывают по пищевым контейнерам или полиэтиленовым пакетам в том объеме, который можно использовать за 1 раз, и отправляют в морозильную камеру.

Срок годности замороженных жареных опят составляет 8 месяцев при условии температуры -18̊ С и ниже. По рецепту, если обжаренные опята планируется замораживать, соль не добавляют. Просто обжаренные грибы способны пролежать в холодильнике до 3 суток.

Маринование

Опенок маринуют в стеклянных банках, которые или закатываются, или просто плотно закрываются крышками. Допустимо мариновать опята при помощи маринада или с предварительным обжариванием на растительном масле. В случае маринованных с уксусом, продукт пригоден в пищу и сохраняет вкусовые качества до полугода (если банки стерилизовались и закрывались пластмассовой плотно прилегающей крышкой).

Совет! Перед маринованием опята необходимо на 1 час замочить в воде.

Консервирование

Когда банки закатываются в домашних условиях и соблюдаются правила консервации, опята пригодны в пищу достаточно долго – на протяжении 1 года (в случае использования уксуса). Если грибы обжаривались и заливались растительным маслом, срок их годности составляет полгода, при условии хранения при температуре не более +5̊ С. Когда консервированные опята хранят при комнатной температуре, период годности не превышает 4 месяца, что вполне достаточно по времени для заготовки на зиму.

Засолка

Сохранить опята можно путем предварительной засолки горячим или холодным способом. Если использован горячий метод, то держать надо в холодильнике, при температуре, не превышающей +5 …+8̊ С, на протяжении 8-12 мес. Холодный метод подразумевает хранение до 6 месяцев и регулярные проверки на плесень. Также требуется постоянно доливать рассол так, чтобы он закрывал грибы. Температура хранения +5…+8 ̊С.

Опята относятся к пластинчатым грибам, хранить которые в сыром виде нельзя более 6 часов с момента сбора. Таким грибам обязательно нужна обработка – их можно отварить, обжарить, засушить, законсервировать, замариновать и засолить. Кроме этого, опята возможно, после очистки и сортировки, заморозить в свежем или же – термически обработанном виде. Срок годности и хранения для каждого способа свои, но такие грибы пригодны в пищу, вне зависимости от способа обработки и условий, не более 1 года.

Видео: маринованные опята на зиму

Видео: солим опята

Почему нельзя хранить опята в холодильнике и как сохранить грибы

Содержимое

• 1 Можно ли хранить опята в холодильнике
• 2 Как хранить опята после сбора
• 3 Как хранить обработанные опята
• 4 Сколько дней можно хранить опята
  • 4. 1 Сколько можно хранить опята после сбора
  • 4.2 Сколько можно хранить вареные опята
  • 4.3 Сколько можно хранить маринованные опята
  • 4.4 Сколько можно хранить жареные опята
• 5 Полезные советы
• 6 Заключение

Хранить опята в холодильнике длительное время можно после кулинарной и термической обработки. Свежие грибы, только собранные в лесу, перерабатывают в консервацию, сушеную или замороженную заготовку, как можно быстрее. Грибной урожай нужно не только собрать, но и правильно сохранить.

Можно ли хранить опята в холодильнике

В городской квартире нет погреба, где грибы, законсервированные в маринаде или рассоле, могут храниться долго, практически до следующего урожая. Поэтому для хранения опят используют холодильник.

Маринованные и соленые грибы можно хранить при комнатной температуре в кладовке. Начатую банку соленых опят необходимо сразу же ставить в холодильник, накрывая сверху чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке, чтобы не плесневели.

Все любят опята маринованные и жареные, а также грибную икру. Но блюд из них намного больше. Решить проблему, как их правильно сохранить зимой, и использовать в приготовлении, поможет заморозка. В морозильной камере можно хранить вареные или жареные полуфабрикаты, расфасованные небольшими порциями для однократного употребления. Замораживают также свежие опята.

Совет! Чтобы свежие грибы в морозильной камере не слиплись в сплошной ком, их нужно замораживать сухими. Очистить кухонной губкой мусор с поверхности, обрезать поврежденные насекомыми и сильно загрязненные места, а потом заморозить, разложив по пакетам.

Как хранить опята после сбора

После удачного похода в лес на «тихую охоту», начинается самое главное. Не стоит пытаться сохранить опята на сутки, нужно переработать их как можно быстрее. Они легко покрываются плесенью, накапливают опасные токсины.

По приходу из леса лучше сразу же заняться собранным урожаем. Сначала перебрать от веточек и мусора, и помыть. Особенно хороши небольшие, молодые экземпляры, они подходят для маринования и других заготовок. Их моют в холодной воде несколько раз. Затем складывают в большую кастрюлю с горячей водой, и варят 3-5 минут. При термообработке продукт значительно уменьшится в размерах, это готовый полуфабрикат. Так они в морозилке будут занимать намного меньше места.

Пенку во время кипения убирать необязательно, так как сваренные грибы откидывают на дуршлаг и промывают еще раз холодной водой. Когда стечет вода, их фасуют в полиэтиленовые пакеты, с таким расчетом, чтобы использовать одну замороженную порцию сразу.

Как хранить обработанные опята

Свежие грибы на 90% состоят из воды. В них мало углеводов и жиров, но и белков немного, вопреки распространенному мнению, поэтому они не могут заменить мясо в ежедневном рационе. Опята считаются условно-съедобными, их употребляют в пищу только после термической обработки.

В 100 г вареных опят содержится около 30 ккал. Однако, стоит добавить масло с картошкой, и питательность такого блюда увеличится многократно. В состав грибов входят различные витамины – С, В, РР и минералы: калий, фосфор, магний, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности.

Прошедшие термическую обработку – жареные или вареные опята, можно сохранить в холодильнике или морозильной камере. Выбор места хранения зависит от желаемых сроков. При -18°C такая заготовка благополучно пролежит 12 месяцев со дня заморозки. Засоленные и маринованные опята, прошедшие предварительную варку, и залитые рассолом или маринадом, хранят при комнатной температуре, в темной, прохладной кладовке.

По ГОСТу консервированные грибы, приготовленные с соблюдением температурного режима и всех санитарных норм, хранятся не более двух лет при +25°C. А в подвале или холодильнике, где не больше +6°C, держать такую консервацию можно три года.

Сколько дней можно хранить опята

Сроки хранения опят после сбора и переработки зависят от условий, места и целей использования. Дольше всего сберегают сушеный продукт, однако чаще солят, жарят или варят.

Блюдо из вареных или жареных грибов, приготовленное с картошкой или другими овощами, не хранят без холодильника дольше одного дня. Открытые банки с соленьями хранят в холодильнике не более 2 дней.

Сколько можно хранить опята после сбора

Грибы после сбора сразу моют и перерабатывают. Долгое хранение сорванных опят опасно, его срок не должен превышать пяти-шести часов. После этого они покрываются плесенью, теряют аромат, вкус и пользу. Если нет сил и желания долго возиться с урожаем, можно просто залить водой, и поставить под гнет. Когда пройдет процесс начальной ферментации, и они уменьшатся в размере, тщательно вымыть их, и залив чистым рассолом, поставить под гнет.

Даже в холодильнике собранные свежие опята нельзя хранить дольше 5-6 часов. Появление плесени сделает их малопригодными в пищу, а консервация может вызвать отравление. Поэтому, нужно очистив грибы от мусора, расфасовать по пакетам, и отправить в морозильную камеру.

Сколько можно хранить вареные опята

Вареные опята, залитые маринадом или рассолом, можно хранить в плотно укупоренных стерильных банках и в замороженном виде. В последнем случае удобно использовать морозильную камеру, предназначенную для заморозки овощей, ягод, фруктов и других продуктов. В морозилку холодильника все припасы не поместятся, и поддерживать температуру -18°C в течение года не всегда возможно.

При правильной заморозке вареные грибы раскладывают по пакетам небольшими порциями, чтобы они промерзли как можно быстрее. Предварительно их нужно остудить, высушить на дуршлаге, и быстро расфасовать. Повторно замораживать такую заготовку нельзя, нужно съесть все сразу или сохранить вареные опята в холодильнике до вечера.

Совет! Чтобы рационально и правильно использовать заготовки, на каждом пакете перед нужно несмываемым маркером отметить дату заморозки.

Сколько можно хранить маринованные опята

Соленые опята полезнее маринованных. В процессе засолки происходит разрушение белка, он становится более легкоусвояемым. Маринованный продукт усваивается хуже, он содержит уксусную кислоту, много вкусовых приправ и специй.

Важно! Диетологи не советуют добавлять грибы в детский рацион. Маринованные лучше не давать детям до 9-10 лет.

Маринованные опята имеют довольно длительный срок хранения, все зависит от соблюдения технологии консервирования, температуры и влажности в хранилище. Влажность не должна превышать 75%, если температура воздуха при этом будет от 0 до +6 °C, опята, маринованные промышленным способом, могут храниться в течение трех лет.

Сколько можно хранить жареные опята

Жареные опята для обеденного стола, хранят не более суток без холодильника. Если грибы раскладывают в стерилизованные банки, и заливают прокаленным растительным маслом, такая заготовка может стоять более 6 месяцев в кладовке. Дольше всего можно хранить жареные замороженные опята – около 1 года.

Полезные советы

Дикие грибы могут принести пользу, если собраны в экологически чистом районе, и правильно приготовлены. В некоторых регионах России дикорастущие грибы собирать не рекомендуется из-за неблагоприятной экологической обстановки. Это районы, соседствующие с Беларусью, Казахстаном, где содержание радиоактивных продуктов в почве превышает норму.

Всегда нужно помнить, что грибы домашнего консервирования потенциально опасны. Во время него, плохо очищенные от почвы опята, могут сохранить споры ботулизма, которые не уничтожаются обычным кипячением. Только автоклавирование в промышленных условиях способно уничтожить опасную инфекцию.

Легко отравиться консервированными грибами, купленными с рук на рынке. Первые признаки отравления проявляются в виде сильной боли в области желудка, может нарушаться дыхание. При употреблении таких консервов, зараженных ботулизмом, человек легко может погибнуть. Вздутая крышка на банке – это еще не показатель порчи, иногда опасные процессы протекают незаметно. Поэтому покупать на рынке консервированные опята, заготовленные различными способами для длительного хранения, нельзя.

Совет! Опытные грибники знают, чтобы продукт в банке не покрылся плесенью, нужно накрывать чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке или наливать сверху небольшой слой прокаленного постного масла.

Для консервации лучше использовать пластиковые крышки. В отличие от плотных жестяных, они слегка пропускают воздух, и не дают развиться в грибных консервах ботулизму. В то же время пластиковые крышки должны быть достаточно плотными, чтобы предохранить содержимое банки от испарения рассола и появления плесени.

Важно! Диетологи не советуют использовать грибы, как закуску к алкогольным напиткам.

Некоторые грибы несовместимы с алкоголем, например, дубовик обыкновенный. Он содержит вещества, которые в обычных условиях не всасываются в кишечнике человека, но при взаимодействии с алкоголем, легко проникают в кровяное русло, и приводят к серьезным отравлениям.

Заключение

Хранить опята в холодильнике после маринования можно длительное время. Если открыть банку с консервацией, срок ее хранения сокращается до двух-трех дней. Долго также сохраняют пищевую ценность замороженные грибы. Сушат опята очень редко, так как в таком виде они теряют характерный грибной аромат, и становятся безвкусными после приготовления. Сохранить жареные и вареные опята свежими на 3 дня можно в холодильнике при температуре 0…+5 °C. Это максимальный срок для безопасного употребления продукта.

Сбор грибов для научных исследований

Эссе >>
Сбор грибов для научных исследований

День в лесу за грибами — одно из самых больших удовольствий летом и осенью. Большинство людей, которые делают это, ищут что-нибудь вкусное и отказываются от любого гриба, в котором они не уверены. Во всем мире есть организации для людей, которые хотят узнать о грибах, о том, какие есть, а каких избегать. Некоторые грибники начинают таким образом, но постепенно начинают смотреть дальше следующего приема пищи, учатся ценить красоту этих очаровательных объектов и, возможно, даже решаются идентифицировать один из них.

Существует множество полевых справочников по грибам, предлагающих способы их идентификации. Сначала кажется, что это работает; внимательно изучите изображения и описания, и вы сможете выбрать имя, которое, кажется, подходит экземпляру в руке. Чтобы сделать это надежно, может потребоваться использовать несколько книг и потратить много времени на выполнение работы. Наконец, книги могут потребовать от вас принятия решения на основе особенностей, видимых только под микроскопом. В этот момент многие энтузиасты-новички просто опускают руки и сдаются. Это прискорбно, потому что получить микроскоп и пользоваться им не так сложно, как думает большинство людей.

Если вы отправитесь на сбор грибов, организованный местным клубом, вы, вероятно, увидите, как один или несколько «экспертов» быстро определяют грибы и раскладывают их на столе, чтобы члены клуба могли их увидеть. У этих экспертов, вероятно, будет микроскоп и ряд довольно академических книг, которые помогут им в их идентификации. Эти люди быстры, они могут идентифицировать до 100 видов за один день. Однако, если вы загоните одного из этих экспертов в угол и зададите несколько уточняющих вопросов, вы, вероятно, обнаружите, что их идентификация не сделана со 100% уверенностью. Большинство таких идентификаторов не хотели бы ставить на карту свою профессиональную репутацию из-за названий, которые они предоставили, и, конечно же, не работали бы так же, проводя собственное исследование.

Так что же делают профессионалы, когда хотят, чтобы их идентификация была более точной? Может ли любитель когда-нибудь надеяться подняться до этих профессиональных стандартов? Быстрый ответ на первый вопрос заключается в том, что они уделяют гораздо больше времени, умений и внимания своей работе. Ответ на второй вопрос — просто да.

Надежная идентификация неизвестного гриба требует времени, возможно, нескольких часов. Попытка точно идентифицировать большое количество коллекций просто невозможна во время набега или экскурсии. Решение состоит в том, чтобы просто записать характеристики гриба, которые могут быть полезны при его идентификации, а затем высушить образец для последующего изучения. Это то, что делают профи. Даже если вы не профи и планируете только обратиться за помощью, это то, что вам нужно сделать. Дополнительным преимуществом метода описания и сушки является то, что у вас есть постоянный образец для хранения в гербарии (музее грибов) в качестве доказательства того, что коллекция действительно была найдена в вашем районе. Обратитесь к профессиональному микологу, возможно, он или она будет очень рад получить ваши правильно описанные и высушенные образцы. Если вас действительно укусил жук, вы можете поработать над своим собственным высушенным материалом, прежде чем поместить его в гербарий. Шаги, необходимые для достижения всего этого, сводятся к четырем: 1) собрать образец таким образом, чтобы обеспечить его безопасную транспортировку обратно к месту работы, и тщательно отметить его среду обитания, 2) сделать необходимые описательные примечания, 3) высушить образец, и 4) использовать высушенный образец вместе с описательными примечаниями для идентификации.

Так зачем же нужно делать всю эту подготовительную работу перед сушкой грибов? Ответ на этот вопрос совершенно ясен, если сравнить гриб до и после его сушки. На фото вверху слева показаны два плодовых тела Cortinarius limonius , вида, обычно встречающегося во влажных еловых лесах. На фото справа те же два плодовых тела после сушки. Обратите внимание, как ярко-желто-оранжевые цвета свежих образцов полностью теряются. Стебли свежих слегка опушены, в то время как у высушенных экземпляров эта особенность не выражена. В свежем виде они могли иметь характерный запах, которого уже нет при сушке. Хотя фото не совсем в масштабе, при высыхании произошла значительная усадка. Нажмите на изображения, чтобы увидеть их в увеличенном виде для более тщательного изучения. Несмотря на изменения, высушенный материал очень полезен для микроскопического анализа и может храниться в таком виде почти бесконечно. Кроме того, небольшой кусочек высушенного материала, например, небольшой кусочек одной жабры, можно использовать для выделения ДНК и ее последующего анализа.

КОЛЛЕКЦИЯ

Когда вы видите гриб, который хотите собрать, первое, что вы можете сделать, это сфотографировать его. Фотографии очень полезны для опознавателя, потому что они часто показывают вещи, которые упускаются из виду в примечаниях. Несмотря на всю вашу осторожность, образец может изменить цвет еще до того, как попадет в вашу рабочую зону, и может легко потерять чешуйки или маркировку. Простая камера типа «наведи и снимай» обычно делает отличные фотографии грибов. Вы также должны записать виды деревьев в месте сбора, так как они могут быть симбиотически связаны с грибом через микоризу. Вместо того, чтобы записывать эти наблюдения, я обычно добавляю лист каждого дерева в коллекцию. Если гриб растет на дереве, запишите породу бревна или ветки. Иногда это сложно, но можно хотя бы отметить, лиственная это древесина или хвойная. Если вы даже не можете решить это из-за того, что древесина такая гнилая, включите в коллекцию кусок дерева. Часто довольно легко идентифицировать образец древесины позже, исследуя его микроскопическую анатомию.

Собирая гриб, постарайтесь докопаться до самого основания, чтобы получить его целиком. Для этого пригодится крепкий нож. Люди, собирающие грибы для еды, часто срезают гриб на уровне земли, но это может сделать образец бесполезным для идентификации. Когда вы достанете его из земли или дерева, поместите его в контейнер, где он не будет раздавлен, пока вы продолжите поиски. Попробуйте собрать разные стадии развития грибов, если сможете. Каждую свою коллекцию я кладу на квадратный лист вощеной бумаги и аккуратно сворачиваю, закручивая концы. Эти пакеты затем помещаются вертикально в вертикальные коробки в моем рюкзаке. Многие коллекционеры предпочитают носить с собой корзину для обернутых экземпляров, но я слишком много раз разливал и раздавливал экземпляры, чтобы делать это дальше. Мелкие экземпляры можно поместить в пластиковые бутылочки для таблеток или положить в отсеки пластиковой коробки, предназначенной для рыболовных снастей.

ДОКУМЕНТАЦИЯ КОЛЛЕКЦИИ

Вы должны начать работу над своими коллекциями как можно скорее после возвращения домой или на работу. Когда они начнут сохнуть, цвета многих ваших коллекций начнут тускнеть. По этой причине держите образцы завернутыми до тех пор, пока не будете готовы работать с ними. Мой первый шаг в подготовке образца — поместить гриб, с которого я начинаю, на планшетный сканер и отсканировать его с разрешением 600 или даже 1200 dpi. Сканеры имеют удивительно хорошую цветопередачу и часто записывают особенности, которые вы можете не заметить в данный момент. Также может быть полезен простой набросок. Затем я начинаю записывать черты гриба, которые будут потеряны при сушке. Это довольно формальный процесс, занимающий 15-30 минут на образец. Опыт, полученный при работе с сушеными грибами, наряду с несколькими разочаровывающими упущениями, поможет вам записать информацию, которая вам понадобится позже. Давным-давно я составил своего рода контрольный список функций, которые могут понадобиться для идентификации. Позже Аманда Бремнер, ассистент куратора отдела ботаники и микологии Музея Нью-Брансуика, составила этот контрольный список в форме, более удобной для начинающих коллекционеров. Эта форма представлена ​​ниже. Текст, выделенный синим цветом, — это ссылки на подробные обсуждения и иллюстрации. Используйте стрелку назад в браузере, чтобы вернуться с этих страниц. Вы также можете скачать распечатанную версию формы в формате pdf.

Некоторые старые браузеры могут не реагировать на синие ссылки в форме контрольного списка. Если у вас возникла эта проблема, нажмите здесь, чтобы просмотреть упрощенную версию.

В конце бланка для заметок вы увидите строку для записи цвета отпечатка споры. Если вы случайно (или намеренно) не получили его между сбором гриба и возвращением домой, вы не сможете выполнить это задание. Прочтите страницу об отпечатках спор, чтобы узнать, как они образуются и почему они так важны для микологов.

СУШКА КОЛЛЕКЦИЙ

Сушка – очень важный этап в подготовке коллекций к изучению. Высушивать грибы необходимо довольно быстро после того, как они собраны и задокументированы, потому что разложение уже началось. Многие коллекционеры, любители и профессионалы, используют какой-либо пищевой дегидратор. На изображении справа показан широко доступный тип, в котором несколько лотков установлены над источником тепла. У того, что на картинке, верхний лоток и крышка сняты, чтобы показать несколько грибов, сидящих на следующем лотке под ними. Многие дегидраторы для пищевых продуктов имеют термостат, позволяющий сушить при различных температурах. Температура не должна быть слишком высокой, чтобы грибы не подгорели, и не должна быть низкой, чтобы они не высохли в течение 24-48 часов. Хорошо работают температуры где-то между 45° и 70°С; Я пошел на компромисс и использую температуру 55°C, при которой большинство грибов высушивается за 24 часа. Среди микологов быстро растет интерес к изучению ДНК грибов как мощному средству изучения их взаимоотношений друг с другом. ДНК со временем изнашивается, а также чувствительна к высоким температурам и некоторым химическим веществам. Те, кто заинтересован в извлечении ДНК из сушеных грибов, предложили для достижения наилучших результатов довольно низкие температуры сушки. Тем не менее, доктора. Кентаро Хосака и Кунихико Уно из Национального музея природы и науки в Ибараки, Япония, внимательно изучили этот вопрос и пришли к выводу, что температура сушки до 71°C не оказывает вредного воздействия на качество ДНК (Бюллетень Национального музея природы и науки). Наука, Серия В 37: 101-111. 2011).

Некоторые люди предполагают, что может быть полезно переворачивать лотки сушилки два или три раза в течение 24 часов, чтобы обеспечить равномерную сушку. Это может быть хорошей практикой, но у меня никогда не было проблем с просушкой моих коллекций без нее. Возможно, некоторые сушилки справляются со своей задачей лучше, чем другие. Крупные грибы могут не поместиться в сушилке, и их, возможно, придется разрезать на более мелкие кусочки. Это можно сделать, разрезав плодовые тела вдоль пополам или сняв шляпку со стебля. Нам не особенно нравятся наши гербарные образцы, нарезанные на очень маленькие кусочки, но, проявив небольшое суждение, вы обычно можете получить рабочий результат.

Если это только для пользы какого-то далекого ученого, вы можете задаться вопросом, действительно ли стоит покупать дегидратор для пищевых продуктов. На самом деле эти приборы не очень дорогие и пригодятся для сушки всех видов овощей, грибов, фруктов и даже для приготовления вяленой говядины. В Интернете есть несколько сайтов, посвященных консервированию продуктов с помощью дегидратора.

ОТПРАВКА КОЛЛЕКЦИИ ПО ПОЧТЕ

Если вам неудобно доставлять грибы лично, вы можете отправить их по почте. Поскольку сушеные грибы часто бывают довольно хрупкими, необходимо защитить их от повреждений при транспортировке. Поместите их в бумажные пакеты или полиэтиленовые пакеты с застежкой-молнией, в которых будет много воздуха, чтобы они действовали как подушки. Накройте упаковочную коробку пузырчатой ​​пленкой или другим защитным материалом. Отправка свежих грибов редко является хорошей идеей, потому что они значительно испортятся до получения. Если вам кажется совершенно необходимым отправить свежие грибы, заверните их в бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнюю влагу. НИКОГДА не отправляйте свежие грибы в полиэтиленовых пакетах; к тому времени, когда они прибудут, они будут довольно жидкими и совершенно отвратительными.

Эссе >>
Сбор грибов для научных исследований

Как собрать грибные споры | На главную Руководства

Автор: SF Gate Contributor Обновлено 12 января 2021 г.

В отличие от растений, которые растут из семян, грибы (Agaricus campestris) размножаются путем распространения спор, которые развиваются в новый грибной рост, из которого в конечном итоге вырастают новые грибы. Если вы хотите вырастить свои собственные грибы, первое, что вам нужно, это споры, чтобы начать грибковую культуру. Хотя можно приобрести споры для разных штаммов грибов, если у вас есть доступ к свежим грибам, вы можете собрать свои собственные споры для последующего использования. После сбора многие разновидности спор остаются жизнеспособными в течение месяцев или даже лет.

Наконечник

Различные штаммы грибов требуют разных материалов для начала роста. Некоторые штаммы легко растут на зерновых субстратах, в то время как другим требуется древесина или органический материал с высоким содержанием. Исследуйте конкретные грибы, которые вы пытаетесь вырастить, чтобы выяснить, какова оптимальная среда для роста и насколько сложно установить новый рост грибов.

1. 1. Отрежьте ножку

   Аккуратно снимите шляпку с гриба, при необходимости отрезав ножку так, чтобы ни одна часть ножки не выступала из шляпки. Не трясите и не раздавливайте шляпку при удалении ножки, так как это приводит к высвобождению спор гриба.

   Примечание. Некоторые штаммы грибов опасны и их нельзя есть. Если вы выращиваете грибы для употребления в пищу, используйте только те грибы, которые вы можете точно идентифицировать или которые были выращены с использованием спор из известного источника, чтобы не было сомнений в их безопасности.

2. 2. Установите колпачок на лист бумаги

   Положите колпачок на белый лист бумаги или каталожную карточку жабрами или порами на дне колпачка вниз. Если вы собираете споры с большой шляпки гриба, вы можете разрезать шляпку на части, положив только одну часть на бумагу; используйте несколько кусочков бумаги, чтобы собрать споры из нескольких секций, если это необходимо.

3. 3. Добавьте каплю воды

   Поместите каплю воды на шляпку гриба, чтобы способствовать рассеиванию грибных спор. Тщательно накройте колпачок или часть колпачка чашкой, миской или другим контейнером, чтобы ветерок или другое движение воздуха не тревожили колпачок, пока из него высвобождаются споры; убедитесь, что емкость достаточно велика и не касается крышки.

4. 4. Отложите крышку на 24 часа

   Оставьте крышку нетронутой на срок до 24 часов, пока споры не высвободятся. Некоторые грибы высвобождают свои споры в течение нескольких часов, но лучше подождать больше времени, чтобы обеспечить высвобождение большей части, если не всех спор.

5. 5.

   Снимите крышку

   Снимите крышку контейнера по истечении 24-часового периода ожидания. Положив одну руку на бумагу, чтобы держать ее неподвижно, осторожно поднимите шляпку гриба, чтобы увидеть отпечаток спор под ним. Если бумагу не трогали в течение периода ожидания, отпечаток спор, скорее всего, будет отражать рисунок жабр или пор на дне шляпки гриба.

6. 6. Соберите споры

   Выбросьте шляпку гриба и поместите отпечаток спор в место, где его не будут сильно тревожить. Споры можно в любой момент удалить с нее для выращивания, осторожно соскребая их с бумаги с помощью ножа или другого инструмента. Соскребая споры, будьте осторожны и применяйте только легкое давление, так как любое значительное воздействие на бумагу может привести к высвобождению большинства, если не всех спор.

7. 7. Хранение избыточных спор

   Храните отпечатки спор в сухом месте. Воздействие на них слишком большого количества влаги может привести к повреждению спор или стимулировать рост вредных бактерий, которые затем могут распространиться на любой грибковый рост, происходящий из спор.

   Вещи, которые вам понадобятся

   • Зрелые грибы, свежие или еще растущие

   • Белая бумага или каталожная карточка

   • Нож (дополнительно)

   • Water dropper

   • Cup, bowl or other container

References

• MushroomExpert.com: Making Spore Prints
• PennState Extension: Six Steps to Mushroom Farming

Tips

• Different mushroom strains требуют различных материалов, чтобы начать расти. Некоторые штаммы легко растут на зерновых субстратах, в то время как другим требуется древесина или органический материал с высоким содержанием. Исследуйте конкретные грибы, которые вы пытаетесь вырастить, чтобы выяснить, какова оптимальная среда для роста и насколько сложно установить новый рост грибов.

Предупреждения

• Храните отпечатки спор в сухом месте. Воздействие на них слишком большого количества влаги может привести к повреждению спор или стимулировать рост вредных бактерий, которые затем могут распространиться на любой грибковый рост, происходящий из спор.