Острая фасоль по грузински: Фасоль по-грузински: 7 хороших рецептов

Лобио по грузински

Лобио в переводе с грузинского, означает фасоль. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Отличаются они друг от друга сортами бобов, степенью их разваренности и дополнительными ингредиентами в блюде.  Сегодня мы будем готовить лобио по классическому  грузинскому рецепту.

Ингредиенты для приготовления лобио по-грузински:

• Фасоль красная – 1 стакан
• Лук репчатый – 300 гр
• Чеснок – 2 зубчика
• Грецкие орехи (очищенные) 50 гр
• Томатная паста – 1 ст.л
• Зелень кинзы (можно заменить петрушкой)
• Масло растительное
• Соль, специи (хмели-сунели, перец черный, перец красный)

Рецепт лобио по-грузински

Перед приготовлением лобио сухую красную фасоль необходимо замочить в воде на 6-8 часов. После ее промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне. Бобы должны стать мягкими. Лобио – это блюдо со слегка кашеобразной консистенцией, поэтому рекомендую не сливать всю жидкость в которой варилась фасоль. Оставьте ее примерно 2/3 стакана. Теперь готовую фасоль нужно слегка размять вместе с жидкостью.

Нарезать репчатый лук и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Добавить к луку пропущенный через пресс чеснок и тоже слегка обжарить.

Затем в сковороду с обжаренным луком выложить размятую фасоль и тщательно перемешать содержимое.

Добавляем в сковороду томатную пасту. Вместо томатной пасты можно использовать аджику, а в летний период свежие помидоры. Помидоры, которые продаются на полках наших магазинов в это блюдо никак не подойдут! Они не обладают насыщенным томатным вкусом, нежели их братья с грядки, да и цвет от томатов сомнительный. Солим и добавляем специи.

Грецкие орехи необходимо очистить и измельчить. Это можно сделать при помощи блендера, а можно, пересыпать орехи в пакет и постучать по нему молоточком для отбивания мяса.

Измельченные орехи добавляем в сковороду к фасоли.

В завершении в почти готовое лобио для придания тонкого вкуса и аромата добавляем кинзу и тщательно все перемешиваем.

На этом все, лобио по-грузински из красной фасоли готово. Блюдо можно подавать к столу !

Подавать на стол лобио по-грузински можно как отдельное блюдо в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!

Если вдруг по какой то причине у вас не оказалось красной фасоли, то  возможно вас заинтересует вариант приготовления лобио из белой фасоли.

Лобио по-грузински — пошаговый рецепт с фото

Приготовление лобио по-грузински:

1 Готовим фасоль.

Возьмите казан, положите в нее фасоль, залейте чистой питьевой холодной водой, и варите на маленьком огне несколько часов, до состояния готовности. Когда фасоль сварится, снимите кастрюлю с огня и слейте воду, но не всю, 1 стакан этой жидкости пригодится позже. Репчатый лук, очистите от шелухи, затем ополосните под водой и мелко измельчите. На разогретую сковороду налейте немного постного масла, добавьте лук и пассируйте его до готовности, затем пересыпьте в казан с фасолью.

2 Готовим томатную пасту.

Для начала нужно избавиться от кожуры помидоров. Для этого возьмите небольшую кастрюльку с водой и доведите ее до кипения, снимите с огня и поместите туда помидоры на несколько минут. Вынимайте и очищайте томаты от шкурки. Теперь нужно хорошенько взбить томаты, довести до состояния однородной консистенции, при помощи толкушки для пюре. Готовую томатную смесь перелейте в казанок, а 2 столовые ложки хорошо размешайте со стаканом жидкости из-под фасоли и вылейте туда же.

3 Добавляем орехи.

Орехи нужно руками раздробить, а для уверенности в том, что они достаточно измельчены, еще раз пройтись по ним скалкой, разложив предварительно на ровную поверхность. Также можно для этого воспользоваться мясорубкой, но это займет больше времени. Пересыпайте измельченные орехи в тот же казан.

4 Подаем лобио по-грузински.

Добавьте измельченные кинзу, базилик и ложку сухого хмелли-сунелли. Посолите по вкусу, а затем ставьте казан на средний огонь, примерно минут на 20. Регулярно помешивая лобио, доведите блюдо до полной готовности. Готовое лобио по-грузински подавать к столу желательно в чуть остывшем виде. Лобио можно есть с хлебом или с мамалыгой.
Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Фасоль, перед тем как варить, следует замочить, как минимум на ночь, тогда она гораздо быстрее приготовиться.

– — По консистенции лобио должно, чем-то напоминать густой суп-пюре, а если вдруг во время приготовления блюда, выкипело много воды, то следует ее добавить. Иначе на следующий день лобио превратится в густую кашу.

– — Это блюдо желательно готовить в большом количестве, потому как лобио на второй и третий день становится в разы вкуснее, в отличие от многих блюд.

– — Для экономии времени, можете использовать магазинную фасоль в жестяной банке, которая уже отварена

Лобио горячее из красной фасоли рецепт – грузинская кухня: закуски. «Еда»

Листья кинзы (кориандра)


100 г

Баклажаны


1 кг

Помидоры «биф»


120 г

Бакинские помидоры


150 г

Репчатый лук


150 г

Чеснок


20 г

Красный базилик


50 г

Красный стручковый перец


10 г

Зерна граната


60 г

Сливочное масло


50 г

Соль


по вкусу

Растительное масло


75 мл

Молотый черный перец


по вкусу

Молотый кориандр


по вкусу

Уцхо-сунели


по вкусу

Лобио из красной фасоли рецепт с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.

ru

Как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински

Лобио — блюдо грузинской кухни и в переводе означает — фасоль. Готовят лобио из разной фасоли, как по цвету, так и по фактуре. У каждой хозяйки есть свой рецепт и свои тонкости в приготовлении.

Я предлагаю не классический рецепт, уж очень захотелось мне немного расцветить блюдо и поэтому я решила добавить красный болгарский перчик небольшого размера. Нового вкуса блюду он не дал, а цвет получился ярким. Если вы любите, чтобы лобио было сочнее, то не стоит сливать всю воду с вареной фасоли.

Как приготовить «Лобио из красной фасоли» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления лобио потребуются: красная фасоль, грецкие орехи, лук, кинза, перец острый, перец болгарский (по желанию), чеснок, смесь приправ (хмели-сунели), красный перец, помидор, растительное масло, лавровый лист.

Шаг 2
Ссылка

Красную фасоль промыть (300 г), перебрать и залить водой, не менее 1 литра. Оставить для набухания на всю ночь. Утром воду слить, залить чистой водой, лучше пусть воды будет явно больше, чтобы она не приставала и «свободно» варилась. Отварить до готовности с добавлением 1 лаврового листа, около 60-90 минут, зависит от сорта фасоли. Солить только в конце варки.

Как правильно варить фасоль

Шаг 3
Ссылка

Лук репчатый (1 шт.) очистить и нарезать. Чеснок 3 зубчика измельчить.

Шаг 4
Ссылка

1 болгарский перец и острый красный перец (0.3 шт.) нарезать помельче. Острый перец добавляйте по желанию.

Шаг 5
Ссылка

1 помидор очистить от кожицы и мелко нарезать.

Шаг 7
Ссылка

Добавить к луку болгарский и острый перец, а через 5 минут помидоры, чеснок и специи хмели-сунели (5 г) и перец красный молотый 1 щепотку. Тушить всё вместе 5-7 минут.

Шаг 8
Ссылка

Добавить в сотейник отваренную фасоль вместе с оставшейся жидкостью. У меня осталось около 1 стакана отвара. Посолить по вкусу и прогреть в течение нескольких минут.

Шаг 9
Ссылка

Посыпать рубленой кинзой (0.5 пучка), измельченными грецкими орехами (40 г), хорошо перемешать. Держать на огне 3 минуты. Лобио из красной фасоли готово. Подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде, кто как больше любит.

Как жарить грецкие орехи

Красная фасоль по-грузински с овощами — рецепт с фото и видео

Здравствуйте, дорогие читатели Добрых рецептов! Предлагаю вам приготовить острую фасоль с овощами с грузинским акцентом
Я буду готовить эту фасоль в компактной мультиварке Philips HD3060/03 Avance Collection. Разумеется, можно готовить и на плите. Смотрите ниже видео-рецепт или читайте описание с фото.

Ингредиенты

• Красная фасоль — 1 стакан.
• Капуста — 150 г.
• Кабачок — 150 г. (один маленький кабачок).
• Помидоры — 2 штуки.
• Приправа хмели-сунели — 1 чайная ложка.
• Острая аджика из зелёного перца — 1 чайная ложка. Состав моей аджики: перец горький стручковый, перец болгарский, чеснок, базилик, кориандр, майоран, соль, укроп, уцхо-сунели (пажитник, он же фенугрек — семена), уксус.
• Растительное масло — 2-3 столовые ложки.
• Вода — 350 мл.
• Соль по вкусу (я добавляю 1 чайную ложку с горкой).

Как приготовить красную фасоль по-грузински с овощами

Фасоль замачиваем на несколько часов в воде, чтобы она разбухла. Затем воду сливаем, фасоль промываем.

Капусту шинкуем тонкими полосками.
Кабачок режем полосками или кубиками.

Помидоры нарезаем и измельчаем в блендере до состояния пюре. Складываем в чашу мультиварки капусту, кабачок и фасоль.

Заливаем томатным пюре.

Перемешиваем.

Добавляем хмели-сунели, аджику и соль, а также растительное масло.

Заливаем водой. Перемешиваем всё.

Помещаем чашу в мультиварку, закрываем крышку и выставляем ручной режим. Устанавливаем температуру 150 градусов С, время приготовления — 1 час. Ждём окончания программы — вуаля, фасоль по-грузински готова!

Если вы готовите фасоль без мультиварки, то сложите продукты в кастрюлю, поставьте её на средний огонь и варите фасоль с овощами под крышкой примерно 50 минут.

К готовой фасольке можно добавить немного измельчённого свежего чесночка. Только попробуйте фасоль перед добавлением чеснока — она достаточно острая, поэтому чеснок может быть лишним, если вы не любите очень острое.

Подаём фасоль со свежей зеленью. Лучше всего к этому блюду подходит кинза. Базилик, укроп и петрушка тоже хороши.

Попробуйте также приготовить очень вкусную запечённую фасоль по-сербски — пребранац.

Лобио из стручковой фасоли по-грузински

Категория:

Блюда из фасоли

Автор:

Константин Маркович

Ингредиенты

Зеленая фасоль	0,5 кг
Грецкий орех	150 г
Чеснок	2 зубчика
Лук	1 шт.
Сладкий перец	2 шт.
Уксус (белый винный)	40 мл
Масло (растительное)	Для жарки
Соль	По вкусу
Зелень	По вкусу
Перец	По вкусу
Паприка	По вкусу
Хмели-сунели	По вкусу
Красный перец	По вкусу

Лобио из стручковой фасоли – это популярное блюдо на Кавказе, особенно в Грузии, Абхазии и Армении. Как и у многих блюд, у него есть несколько рецептов приготовления, зависимо от страны, региона или даже конкретного повара, но основной ингредиент остается неизменным. Для лобио обычно используют зеленую стручковую фасоль, но можно увидеть варианты и с красной. Лобио из стручковой фасоли по классическому рецепту обычно имеет много специй и острый вкус, как и большинство блюд в Грузии. Помимо замечательного вкуса лобио имеет много витаминов, ведь в фасоли содержится каротин, фолиевая кислота и другие витамины группы В, С, А. Такое блюдо можно готовить во время поста и для тех, кто решил сбросить лишний вес, так как калорийность фасоли меньше 25 ккал на 100 г. Я это блюдо впервые попробовала, когда путешествовала по Грузии и немедленно выпросила рецепт. Теперь хочу поделиться с вами несколькими способами приготовления лобио со стручковой фасолью по простому рецепту.

Лобио по-грузински

Лобио из стручковой фасоли по-грузински имеет традиционный рецепт, поэтому считается классическим. И сейчас мы разберемся, как готовить один из его вариантов. Это только база рецепта, вы же можете сделать его более острым, добавить любую зелень и специи на ваш вкус.

Кухонная техника: кастрюля, сковородка, салатница, нож, ложка.

Ингредиенты

Процесс приготовления

1. Подготовьте все ингредиенты. Фасоль промойте, обрежьте лишнее, а стручки разрежьте на небольшие кусочки.
2. Лук и перец нашинкуйте соломкой.
3. Чеснок очень мелко нарежьте или измельчите теркой.
4. Зелень мелко нашинкуйте.
5. Фасоль поставьте вариться в подсоленной воде.
6. Лук и перец обжарьте на раскаленном масле.
7. Когда фасоль сварится, промойте ее холодной водой.
8. Лук и перец должны немного остыть, а затем в них нужно добавить зелень, уксус, молотые грецкие орехи, фасоль, чеснок и специи по вкусу.
9. Все хорошо перемешайте и оставьте на 5 минут. Теперь блюдо можно кушать!

Лобио с яйцом

Лобио из стручковой фасоли с яйцом – это рецепт более интересный, но ничем не сложнее классического, просто добавляется еще несколько ингредиентов.

Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 4-5. Кухонная техника: нож, ложка, кастрюля, сковорода.

Ингредиенты

• стручковая фасоль – полкилограмма;
• один зубчик чеснока;
• одна луковица;
• одно яйцо;

• пару помидор;
• петрушка, укроп, кинза;
• растительное масло;
• перец, специи.

Процесс приготовления

1. Фасоль промойте, почистите и нарежьте на средние кусочки. Поставьте варить на 15 минут в подсоленной воде.
2. Лук, чеснок и зелень мелко нашинкуйте.
3. Помидоры на 1 минуту окуните в кипяток, затем очистите и порежьте на небольшие кубики.
4. Готовую фасоль промойте холодной водой.
5. Лук и чеснок обжарьте до прозрачного цвета, затем добавьте помидоры и зелень и готовьте еще 5 минут.
6. Добавьте специи, перемешайте и вбейте сырое яйцо.
7. Помешивая, доведите блюдо до готовности.

С чем подают лобио

Лобио – блюдо универсальное. Его можно подавать в качестве гарнира или добавки к гарниру. Его можно подать с мясом, рыбой и любым другим вторым блюдом. Лобио может быть самостоятельным ужином, но к нему не помешает положить хлебную свежую лепешку. Холодное лобио – это отличный салат, а еще прекрасная закуска к крепким напиткам.

Видеорецепт лобио из стручковой фасоли по-грузински

Если вы сомневаетесь, сколько должна вариться фасоль или сколько соли добавить, то посмотрите это видео. С его помощью вы сможете уточнить все детали и приготовить настоящее грузинское лобио.

Несколько советов

• Если вы используете старую фасоль, то нужно замочить ее на ночь перед приготовлением.
• Фасоль считается готовой, когда почти у всех стручков разорвалась кожица.
• Не забывайте помешивать фасоль при варке, чтобы она не пригорела.

Фасоль – это поистине ценный продукт. В ней много белка и витаминов, которые необходимы зимой, а поэтому попробуйте приготовить фасоль в томатном соусе на зиму или закройте лечо с фасолью. Если вы хотите приготовить что-то интересное прямо здесь и сейчас, то попробуйте сделать гарнир из красной фасоли —Как приготовить вкусную красную фасоль на гарнир — пошаговый рецепт— или суп из свежих   или консервированных  бобов. Любое блюдо получится очень вкусным, если следовать рецепту и вложить в него душу.

Существует множество вариантов, как вкусно приготовить лобио, например лобио по-армянски. А как вы готовите фасоль? Может, вы знаете особый рецепт лобио? Напишите об этом в комментариях, и мы все попробуем новое блюдо.

Другие рецепты блюд из овощей

Лобио рецепт, как приготовить лобио из фасоли (зерновой). Фото

Лобио: рецепт пошаговый с фотографиями.

Ингредиенты для лобио (ლობიო)

• тёмная фасоль — 700 г
• лук репчатый — 2 луковицы
• кинза — 3 пучка
• чеснок — 3 зубчика
• аджика
• хмели сунели
• кориандр молотый
• соль

Приготовление лобио

Перебираем, полощим нашу фасоль, заливаем водой:

Говорить о количестве воды смысла нет, так как фасоль заметно различается по времени варки. Воду можно подлить в любой момент варки. Во время готовки, запечатлённой на фото, я дважды подливал воду по 2-3 стакана.

Ставим кастрюлю на плиту, а тем временем нарезаем 1 луковицу на небольшие куски:

И ссыпаем нарезанный лук в кастрюлю:

Назначение этого лука — развариться и исчезнуть, отдав блюду вкус.

В таком виде и оставляем на плите на 1.5-2.5 часа — зависит от сорта фасоли и её качества. Варим с закрытой крышкой.

Если фасолины разваливаются на кусочки — надо ещё поварить. Фасоль для лобио готова к разминанию, если фасолины растираются в пасту — попробуйте, пожуйте.

Когда до конца варки фасоли осталось всего ничего, нарезаем зелень и чеснок:

И вторую луковицу — нарезаем её тонко:

Пока отложим нашу зелень с луком и чесноком в сторону, и пойдём разминать фасоль:

Размятая фасоль должна превратиться в кашу, но часть (допустим, около трети) бобов должна остаться целой:

Когда фасоль размята, её надо постоянно помешивать, ибо размятая фасоль легко пристаёт ко дну и пригорает.

Вот так и помешиваем и неспешно добавляем приправы.

Сперва добавляем аджику — по вкусу, но должно быть остро.

Затем — соль.

Затем — хмели-сунели и кориандр — по вкусу, но должно быть обильно; примерно одинаковое количество.

Пришло время нашей зелени, лука и чеснока:

Добавлять их надо сразу после выключения огня, так как мы не хотим их варить, но хотим их заварить. Перемешиваем:

Оставьте лобио на минут 15, чтобы как следуют заварились приправы, чеснок, лук и зелень.

Вот и всё, вот такой рецепт лобио.)

Факультативно

Украсит вкус лобио нарезанный кольцами лук-порей — можно присыпать его в свежем виде в тарелку. Очень уместен здесь свежий острый перец — также присыпать по вкусу.

С чем есть лобио

Лобио великолепно сочетается с жирной мясной пищей, например, жареной свининой, жирной свининой в любом виде, и соленьями — например, c капустой по-грузински. В Западной Грузии его традиционно подают с мамалыгой (гоми).

Другие виды лобио

Лобио. Рецепт грузинской фасоли. Как правильно приготовить лобио

Лобио — так называется блюдо из красной фасоли, вкусной пюре и щедро приправленной специями. В ресторанах всего мира так называют блюдо из фасоли, в основном красной, хотя можно приготовить любую из фасоли.
В переводе с грузинского «лобио» — это просто «фасоль» (обратите внимание, что фасоль особая, с мягкой, нежная оболочка). Перед вами — главный, основной и вкусный рецепт лобио со специями, растертыми в ступке.Понятно, что вариантов подготовки корпоративного грузинского лобио столько же, сколько регионов в Грузии.

Что нужно знать о рецепте приготовления — Лобио по-грузински

Как бороться с фасолью. Если фасоль старая, обязательно замочите вечером, или хотя бы на 3-4 часа. Слить, залить новой холодной водой и поставить на огонь. Если фасоль свежая, сезонная, в этом нет необходимости. Просто залейте водой и вскипятите.

Фасоль готовится 2,5-4 часа, в зависимости от сорта и возраста.Как только вода закипит, слейте всю жидкость и залейте из чайника столько же кипятка (это «диетический» совет — кишечнику будет легче).

Соотношение фасоли и воды — 1: 4. Обжигать после закипания воды — медленно. Время от времени необходимо мешать фасоль, так как она может пригореть. Кроме того, следует поставить рядом чайник с кипятком, чтобы налить воду, если она испаряется больше, чем необходимо. Какая консистенция лобио правильная? Mushy.

По состоянию бобов: можно считать их готовыми, если большая часть кожуры бобов взорвалась.Деревянной ложкой или толкушкой замесите фасоль, но не превращая ее в пюре. Готовим фасоль не кремом, а лобио — она ​​должна быть «приколота», но большего размера. После этого на некоторое время (около 15 минут) поставить фасоль на огонь.

О приправах. По рецепту приготовления лобио используются основные приправы. Однако следует отметить, что их количество необходимо контролировать, особенно людям, не привыкшим к насыщенным или острым вкусам.

Чабер (по-грузински «Кондара») добавляют не во всех регионах Грузии, но что касается утшо-сунели — это обязательный ингредиент практически во всех рецептах лобио.Утшо-сунели — это не что иное, как голубой пажитник, — трава активно используется в средиземноморской и кавказской кухне и, к сожалению, малоизвестна в нашей стране. Можно купить на рынке у торговцев специями (сейчас сушеные).

Уксус Рецепт лобио не обязательно использовать бальзамический, можно красное вино. Требуется только для того, чтобы он был естественным.

Как применять лобио-бобы. Лобио подается горячим — тогда оно будет основным блюдом, а холодным — закуской. Если вы готовите очень острое лобио или лобио с грецкими орехами, его можно подавать в виде соуса, обмакивая в кусочки хлеба или густую кукурузную кашу. «Хлеб» — лаваш или лепешка из свежей кукурузы (мчади).

Ингредиенты для лобио по-грузински:

• Красная фасоль — 1 стакан
• Лук репчатый — 300 г
• Чеснок 2 зубчика
• Грецкие орехи (очищенные) 50 г
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• 1/2 пучка кинзы, мелко нарезанной
• Масло растительное
• Соль, специи (хмель-сунели, перец черный, перец красный)

Лобио Грузинское — Рецепт

Предварительно высушенную красную фасоль замочить в воде на 6-8 часов.После ее ополаскивания залейте холодной водой и варите на медленном огне. Фасоль должна быть мягкой. Лобио — это блюдо с слегка мягкой консистенцией, поэтому я рекомендую не сливать всю жидкость, в которой варятся бобы. Оставьте примерно на 2/3 стакана. Теперь готовую фасоль нужно слегка размять вместе с жидкостью.

Лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Добавить к пропущенному через пресс чесноку луку и также слегка обжарить.

Далее в сковороду с обжаренным луком положить предварительно протертую фасоль и все тщательно перемешать.

Добавить к фасоли с луковой томатной пастой. Вместо томатной пасты можно использовать аджику,

и летом свежие помидоры.

Помидоры, которые есть на полках наших супермаркетов, в это блюдо не поместятся!

У них нет более насыщенного томатного вкуса, чем у их братьев из сада,

и цвет у помидоров сомнительный. Посолить, добавить специи

Грецкие орехи, очищенные от скорлупы, следует измельчить. Это можно сделать в блендере

.

а можно, как я высыпаю орехи в пакет и стучу по нему молотком для колотия мяса.

После измельчения орехов добавьте их к бобам.

В заключение, в почти готовое лобио для придания нежного вкуса и аромата добавляем кинзу и все тщательно перемешиваем.

Лобио по-грузински (БЛЮДО ГРУЗИНСКОЙ ФАСОЛИ) готово. Блюдо можно подавать к столу!

Лобио Сациви — Проект «1000 продуктов для еды»

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, когда вы совершаете покупку по моей ссылке.

Я так рада. В то время, когда я пишу это, до Дня благодарения оставалось пару месяцев. Мои мысли уже обращаются к тому, какие блюда я могу принести на собрание в доме моей сестры. Основное блюдо из зеленой фасоли на День Благодарения — очень известная запеканка из зеленой фасоли. Я ничего не имею против запеканки из зеленой фасоли. Однако я люблю пробовать новые блюда и полон решимости принести лобио сациви на День Благодарения в этом году в качестве нового гарнира для друзей и семьи.

Лобио сациви ??

В книге Мими Шератон «1000 продуктов, чтобы съесть перед смертью» лобио сациви назван одним из продуктов питания. Она говорит, что продукты, которые она перечисляет в своей книге, — это вкусы, о которых должен испытать или мечтать каждый любитель еды. У меня 27 блюд, а лобио сациви — это еда №28!

Что такое Лобио Сациви?

Лобио сациви родом из Грузии. Грузия — государство в Восточной Европе, расположенное на берегу Черного моря.Россия, Турция, Азербайджан и Армения также граничат с Грузией.

Грузия имеет богатое кулинарное наследие, и я нашла удивительный сайт под названием «Грузинские рецепты». Этот сайт направлен на популяризацию и сохранение богатого кулинарного наследия Грузии. На этом сайте я узнал, что сациви — это густая паста из грецких орехов, которую подают в холодном виде. «Циви» в переводе с грузинского означает «холодный».

Сациви действительно используется в самых разных блюдах, включая рыбные, овощные и мясные. Я приготовила лобио сациви, так как это одна из 1000 продуктов в моем проекте «1000 продуктов, которые стоит съесть».Однако на сайте грузинских рецептов есть рецепты сациви с яйцом и луком, а также другие вегетарианские рецепты, которые выглядят фантастически! Но этим блюдам придется подождать в другой раз… на лобио сациви!

Ингредиенты для Лобио Сациви

Это восхитительное блюдо из зеленой фасоли очень просто приготовить. Зеленые бобы заправляют сациви, состоящим из грецких орехов, чеснока, лука, красного винного уксуса, растительного масла, паприки, кинзы, петрушки, а также соли и перца по вкусу.

Вы просто подготовите стручковую фасоль к варке (верхнюю и хвостовую части и нарежете небольшими кусочками) и приготовите сациви в контейнере. Затем добавьте стручковые бобы к сациви, когда они закипят и остынут.

В книге г-жи Шератон рекомендуется есть фасоль при комнатной температуре. Однако, как упоминалось ранее, «циви» по-грузински означает «холодный». Так что, возможно, его следует съесть, охладив в холодильнике в течение нескольких часов.

Тем не менее, я бы порекомендовал дать некоторое время, чтобы ароматы слились воедино, что приведет к гораздо более вкусному лобио сациви.🙂

Мне очень понравились эти зеленые бобы, приготовленные по-грузински! Не могу дождаться, чтобы поделиться этим со своей семьей на День Благодарения. 🙂

Я надеюсь, что вы попробуете их и получите столько же удовольствия, сколько и я!

Проект «1000 продуктов для еды»

Пожалуйста, следуйте вместе со мной в этом квесте, чтобы попробовать 1000 продуктов, которые нужно съесть, прежде чем вы умрете, из книги Мими Шератон! Присоединяйтесь ко мне в этом путешествии и откройте для себя новые продукты, впечатления и кухни, которые, я надеюсь, добавят вдохновения, веселья и радости в вашу жизнь! Посетите страницу проекта «1000 продуктов, чтобы съесть», чтобы просмотреть список уже попробованных продуктов.

Лобио сациви занимает 28-е место в моем списке блюд, которые стоит попробовать. 28 вниз, 972 осталось!

Если вы хотите присоединиться к проекту «1,000 Foods Project» и стать его частью, зарегистрируйтесь, чтобы получать свежие рецепты и вдохновение для расширения зоны комфорта в еде! Это невероятное путешествие, пожалуйста, присоединяйтесь ко мне, подписавшись здесь. 🙂

Спасибо за внимание! Пожалуйста, поделитесь и комментариями или предложениями ниже!

Ура! Грейс

Лобио Сациви

Грейс — адаптировано из рецепта Мими Шератон «1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью».

Рецепт стручковой фасоли из Кавказской Республики Грузия просто восхитителен! Зеленые бобы заправляют соусом, который состоит из грецких орехов, зелени, чеснока, красного винного уксуса, лука и паприки.Обязательно попробуйте этот вкусный гарнир из Грузии !!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Гарнир

Кухня Кавказская Республика Грузия

Ингредиенты

• 1 фунт зеленых бобов с верхушкой и хвостами, нарезанные на кусочки по 2 дюйма
• 2/3 стакана грецких орехов мелкого помола
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 измельченного красного лука
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 4 столовые ложки растительного масла
• 1.5 столовых ложек перца
• 2 столовые ложки мелко измельченной кинзы
• 2 столовые ложки мелко измельченной петрушки
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Инструкции

• Вымойте стручковую фасоль. Сверху и хвостом. Нарезать кусочками по 2 дюйма. Наполните большую кастрюлю водой (добавьте 1/2 ч.л. соли) и доведите до кипения. Варите стручковую фасоль примерно 10 минут. Слейте воду и дайте ей остыть до комнатной температуры.

• Приготовьте заправку, смешав в миске другие ингредиенты: грецкие орехи, чеснок, красный лук, красный винный уксус, растительное масло, перец, петрушку и кинзу.Смешайте все ингредиенты и добавьте соль и перец по вкусу.

• Как только стручковая фасоль нагреется до комнатной температуры, добавьте ее в заправку и хорошо перемешайте. Перед употреблением поставьте в холодильник минимум на час. Если вы можете оставить бобы немного дольше, чем на 1 час, аромат должен быть более развитым.

Notes

Я так взволнован этим новым способом заправки зеленой фасоли! Попробуйте его в качестве гарнира к ужину в День Благодарения или в любое время, когда вам захочется вкусно покушать! Наслаждайтесь этим вкусом Грузии !!

Ключевое слово зеленая фасоль, овощной фарш

Эта страница часто обновляется отличными продуктами для кухни и столовой от Amazon!

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon. com и дочерние сайты. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Yorktend Not a Day Over Fabulous Wine Tumbler — Веселые подарки на день рождения для женщин — Забавные идеи подарков на день рождения с вином для нее, подруги BFF, мамы, бабушки, жены, дочери, сестры, тети, коллеги

23,99 доллара США

(По состоянию на 28 марта 2021 г. — Подробнее Цены на товары и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены.Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.)

Лобио и Мчади — Чеснок

ЛОБИО — Тушеное мясо из фасоли с травами

На 4-6 человек

Это вегетарианское блюдо, кроме замачивания на ночь и приготовления бобов, приготовить проще простого. Тушеная фасоль с пряностями и пряностями может стать сытным вторым блюдом или начинкой.Его можно подавать горячим, комнатной температуры или даже холодным, как нравится моей маме, и его хватит до 5 дней. В крайнем случае, мы также приготовили лобио с консервированной фасолью — и получили потрясающие результаты. В этом случае используйте 4 банки самых качественных зерен, какие только сможете найти. Еще одно замечание: не пугайтесь, если вы не можете найти голубой пажитник и летний чабер. Мы часто готовили блюдо без них, и мы до сих пор вылизываем наши миски!

1 фунт сушеной красной фасоли, собранной и промытой
2 сушеных или 1 свежий лавровый лист
1 маленькая желтая луковица, неочищенная, разрезанная пополам
3 зубчика чеснока, разделенных на части
1 полоска комбу (по желанию)
Кошерная соль

3 ложки подсолнечного или оливкового масла
1 крупный нарезанный желтый лук
1 чайная ложка кориандра с горкой
1 чайная ложка с горкой синего пажитника * ( утсхо сунели ), по желанию
1 чайная ложка с горкой сушеного летнего чабера ** (тимьян кондари), , по желанию
¼- ½ чайной ложки хлопьев красного перца
2 столовые ложки яблочного сидра или красного винного уксуса
1 ½ столовой ложки томатной пасты
1 ½ стакана мелко нарезанной кинзы
½ стакана мелко нарезанной петрушки
От 4 до 5 больших зубчиков чеснока, измельченных или прессованных

соленых, свежих сыров, таких как фета или бриндза, для подачи
свежих трав, таких как эстрагон и базилик, для подачи
зеленого лука и редиса, для подачи
мчади (рецепт см. Ниже) или сытный хлеб, для сервировки

Положите фасоль в большую кастрюлю и залейте как минимум 2-дюймовым слоем воды.Приправить 2 столовыми ложками соли. Оставьте на ночь впитаться. Когда будете готовы к приготовлению, слейте воду и промойте замоченные бобы, переложите их в большую кастрюлю с толстым дном и залейте 2 дюймами воды. Добавьте лавровый лист, одну половинку неочищенного лука, 3 очищенных целых зубчика чеснока, полоску комбу, если используете, и 1 столовую ложку соли. Довести до кипения на сильном огне и варить без крышки 10 минут. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите, пока фасоль не станет очень мягкой, примерно 1-2 часа.

Тем временем в сковороде среднего размера нагрейте масло на среднем огне.Добавьте лук, щепотку соли и готовьте, пока он не станет полупрозрачным и слегка золотистым, примерно 5-7 минут. Добавьте кориандр, голубой пажитник, чабер, если вы используете, и хлопья красного перца. Готовьте еще минуту. Добавьте уксус и удалите глазурь со сковороды ложкой, чтобы соскрести подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Добавьте томатную пасту, немного теплой воды, чтобы она растворилась, и перемешайте, чтобы смесь перемешалась. Варить еще несколько минут.

Удерживая слабый огонь, после того, как бобы готовы, размять бобы картофельным пюре (или тыльной стороной деревянной ложки) ровно настолько, чтобы раздавить половину бобов, оставив остальные нетронутыми.Добавьте луковую смесь и дайте ей вариться 5-7 минут. Если вы видите, что фасоль очень густая, добавьте воды, чтобы ее разбавить — вам нужна консистенция почти суповой (она все равно загустеет, когда остынет). Добавьте свежую зелень и чеснок, перемешайте и готовьте еще минуту или две. Снимите с огня и приправьте по вкусу.

Подавать с мчади или хорошим сытным хлебом и гарнирами.

Примечание *: Этот голубой сорт ароматный и пряный, но более мягкий и менее острый, чем обычный пажитник.Ищите его в продуктовых магазинах Индии и Ближнего Востока или покупайте здесь или здесь.
Примечание **. Если его нет в вашем местном продуктовом магазине, вы можете найти его в Интернете здесь. Сушеный тимьян — прекрасный заменитель.

MCHADI- Кукурузные лепешки

На 6 больших или 12 маленьких кукурузных лепешек

Сходные по концепции с американским кукурузным хлебом, мчади — это маленькие жареные кукурузные лепешки, сухие, несладкие и рассыпчатые — чистый холст для отличных, замысловато приправленных блюд Джорджии. и идеальное средство для того, чтобы впитывать соусы и тушеные блюда, такие как лобио .

2 ⅓ стакана кукурузной муки мелкого или среднего помола
1 чайная ложка кошерной соли
1 стакан воды
3 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла

Смешайте все ингредиенты в миске до образования плотного, но не влажного теста. При необходимости добавьте еще немного воды. Оставьте смесь на несколько минут, чтобы кукуруза впитала воду — это гарантирует, что она не развалится на вас.

Когда тесто будет готово, руками возьмите горсть теста и сформируйте 6 больших или 12 маленьких овальных котлет.

Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Работая порциями, поместите лепешки из кукурузной муки в горячее масло. Накройте крышкой и готовьте на среднем или медленном огне 5-6 минут или пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Раскройте, переверните лепешки и повторите.

Подавать сразу или при комнатной температуре с лобио и сыром.

Рецепт грузинской зеленой фасоли | Все рецепты

Просто съедобно.Не стоит и секунды помогать, не говоря уже о том, чтобы делать снова. Сочетание вкусов и особенно кинзы здесь просто не сработало. Муженек сказал, что кинза с зеленой фасолью была «неестественным поступком». Я ожидаю большего от блюда с таким большим количеством ингредиентов в приправе. В очередной раз это блюдо доказывает, что чем проще, тем лучше.

Абсолютно вкусно.Красный винный уксус добавляет идеальное количество «привкуса». У меня не было под рукой красного лука, поэтому я заменил его сушеным рубленым луком, и он вышел нормально.

Я впервые рассмотрел этот рецепт в 2004 году.Как предлагали другие, добавили бекон и обжарили лук и чеснок в небольшом количестве беконного жира. Я все еще готовлю их, у меня сейчас двое детей, и это только один из двух овощей, которые они будут есть! Это первый раз, когда я оставляю отзыв (позор мне, я использую этот сайт все время). Всем нравились эти зеленые бобы, у меня было мало времени, поэтому я использовал зеленые бобы, нарезанные по-французски, полностью их приготовил и добавил все остальные ингредиенты в соответствии с рецептом за исключением куриного бульона (я не хотел соуса) мой двоюродный брат — когда он снова обслуживал себя — все повторял, что ему просто не нравится стручковая фасоль.Я читал подобные комментарии раньше и никогда не получал таких результатов, но на этот раз я сделал! Попробуй это! Уксусно-сладкий вкус красного лука и бекона делает его отличным гарниром. Я приготовила его дважды за последние две недели, потому что мой муж попросил меня! ОН НЕ ЕСТЬ ОВОЩИ!

Я использовала белый лук, нарезанный кольцами, и пропустила этап кипячения. Я предпочитаю им овощи с небольшой текстурой. Я обжаривал их около 8 минут под крышкой и все время полностью игнорировал их. Это была лучшая стручковая фасоль, которую я ел за последние годы! Спасибо за рецепт!

Это была лучшая стручковая фасоль, которую я когда-либо ел! Восхитительно ароматный.Кинза просто гениальна!

Пробежавшись по этому рецепту, я понял, что, прочитав отзывы, понравилось ли это блюдо любителям не зеленой фасоли, таким как Дрегинек, оно должно быть хорошим. Я тоже не большой любитель зеленой фасоли, поэтому я решил использовать вместо нее брюссельскую капусту.ЛЮБИЛ ЕГО ЛЮБИЛ !!!! Я планирую попробовать это и с другими овощами. Спасибо, Сара!

Кстати, я забыл упомянуть, что это не зеленые бобы Джорджии, как на юге Америки, а скорее из страны в Восточной Европе.Извините за путаницу!

Я совсем не разборчивый в еде и не мой сосед по комнате, я не могу поверить, что это 5-звездочный рецепт, они были ужасны, никогда не сделают их снова, у них очень мягкий странный вкус, перейдите к следующему рецепту зеленой фасоли!

Лучшая стручковая фасоль, которую я когда-либо пробовал. Отличный рецепт.

10 самых вкусных грузинских деликатесов, которые стоит попробовать

Пряности, продаваемые на тбилисском рынке | © Сара Мэй Грюнвальд

Любой, кто обращал внимание на последние тенденции в области продуктов питания и вина, наверняка заметил, что Грузия — перспективный регион, который любят любители еды и вина во всем мире. Страна, расположенная в самом сердце Кавказа, является домом для множества вкусных ингредиентов; Эти элементы в сочетании с влиянием монголов, персов, турок и русских означают, что грузины постоянно создают одни из самых интересных блюд в мире.

Фото Сары Мэй Грюнвальд

Хотя это небольшая страна, региональная кухня Грузии разнообразна. Еда варьируется от довольно острой в западных регионах, таких как Самегрело или Гурия, до более сдержанной кухни на востоке. Все блюда дополнены грузинским вином, быстро завоевавшим международную репутацию эксклюзивности. Грузия находится прямо в центре региона, за плечами которого более 8000 лет винодельческой истории. Неудивительно, что вино обязательно к грузинскому столу.Это их личность.

При таком разнообразии блюд, основанных на местных сезонных ингредиентах, грузинская кухня на первый взгляд может показаться устрашающей. Ниже представлены лучшие грузинские деликатесы, которые стоит попробовать; их вы, вероятно, найдете в грузинских ресторанах за границей и, конечно же, в самой Грузии.

Это буквально переводится как «сырный хлеб» и является неотъемлемой частью грузинского кулинарного опыта. Есть региональные вариации этого блюда, начиная от имерули хачапури , который представляет собой запеченный сырный пирог (часто называемый «грузинской пиццей»), до очень фотогеничного и калорийного хачапури аджарули , хлебного кораблика, наполненного сулгуни — сыр, ферментированный рассолом, запеченный в дровяной печи и поданный с кусочком масла, и сырое яйцо, приготовленное путем перемешивания с кипящим, горячим, липким сыром — идеальная еда для похмелья.

Это знаменитые грузинские суповые клецки, на создание складок которых уходят годы. Наполненные бульоном и мясом или грибами, их форма — пережиток монгольских нашествий. Возникнув в горном районе Казбеги, они встречаются по всей стране, а в Тбилиси хинкали, домов (рестораны, специализирующиеся на этом блюде). Грузины потребляют хинкали, едят до спортивного уровня, заказывая столько, сколько они могут вынести. Кнедлики всегда едят вручную, беря ручку вверху, откусывая снизу и позволяя супу хлынуть в рот.Закончить и повторить. Он или она, у кого на тарелке осталось больше ручек, побеждает.

Грузинские пельмени с супом фото Сары Мэй Грюнвальд

Вкратце, лобио — это тушеная фасоль в различных воплощениях, например, тушеная фасоль с травами, холодный салат из фасоли, тушеная фасоль с остатками хинкали- кожа и пр. Блюдо обычно подают с грузинским кукурузным хлебом и солеными огурцами. Еще одно угощение с фасолью — это хачапури, альтернатива , лобиани — хлеб с фасолью, а не с сыром.Обычно эти бобы подают с грецкими орехами.

Короче — рулетики из баклажанов с ореховой пастой. Практически незаменим на грузинском столе, и его легко приготовить. Длинные полоски жареных баклажанов с намазанными на них восхитительной пастой из чеснока и грецких орехов. Их можно оставить развернутыми или иногда придавать им форму цилиндров; обычно они покрываются несколькими зернами граната для последней терпкости.

Это шарики из овощей или грецких орехов, приготовленные из ароматных трав и смеси грузинских специй, таких как хмели сунели. Их можно приготовить в любое время года из сезонных овощей. Самые распространенные из них сделаны из шпината и отлично сочетаются с восхитительным пури (хлебом).

Если вы пойдете на любой рынок в Джорджии, вы обязательно увидите столы, заполненные бутылками с этой зеленой или фиолетовой приправой. Ткемали — это кислый соус, приготовленный из кислых слив, чеснока и ароматных трав, таких как кинза и дикая мята. Идеально подходит к мясным и картофельным блюдам.

Грузия наводнена солеными огурцами.Маринование сохраняет овощи для употребления в последний сезон, а также обеспечивает нас столь необходимой кишечной флорой. В Грузии вы увидите маринованный перец, чеснок, свеклу и джонджоли (цветки бладдернута). Они являются прекрасным легким сопровождением тяжелых грузинских блюд и создают многие из ароматов и специй, которые делают грузинский стол таким особенным.

Грузинские соленья на тбилисском рынке фото Сары Мэй Грюнвальд

Чурчхела — чрезвычайно фотогеничная грузинская закуска, похожая на колбасу, фотография без еды олицетворяет Грузию более чем чурчхела .Его часто называют конфетой или «грузинскими сникерсами», но это далеко не шоколадный батончик с тяжелой обработкой и сахаром. Его готовят во время сбора урожая из виноградного сусла, орехов и муки, и его можно хранить в течение нескольких месяцев. Для его создания виноградное сусло варят, а затем загущают мукой; Нити грецких орехов или фундука многократно окунаются в концентрированный виноградный сок, а затем вывешиваются для просушки. Это была традиционная еда, которую использовали воины и рыцари для пропитания во время длительных путешествий, так как их легко транспортировать и они содержали в себе пищу.

Вездесущая грузинская закуска Churckhela, фото Сары Мэй Грюнвальд

Грузинская острая, пряная приправа, приготовленная из острого перца, чеснока, зелени и специй, которые варьируются в зависимости от региона. Большинство согласны с тем, что он возник в сепаратистском регионе Абхазия, а лучшее в Грузии происходит оттуда или из Самегрело. Как только вы его попробуете, это станет навязчивой идеей. Приправа варьируется от соуса до сушеной соли и густой пасты, и ее можно использовать в качестве дополнения к любому блюду или использовать во время приготовления.Если вы спросите у грузина рецепт аджики , редко встретите одну и ту же аджику дважды. Самая настоящая — это паста из грецких орехов — она ​​острая, иногда кисловатая и довольно ароматная.

Грузия — одна из старейших винодельческих стран мира с более чем 8000-летней непрерывной историей виноделия. Вино занимает центральное место в грузинском столе; это гордость грузинской идентичности, и ее производство сохранилось в первозданном виде — традиции квеври . qvevri — глиняный сосуд для виноделия в форме яйца, который был признан ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием и использовался в производстве вина с самого начала своей выдающейся истории. В Грузии делают много разных сортов вина, но это вино янтарного оттенка, созданное путем контакта сока винограда с кожицей винограда, которое выделяется и идеально сочетается с множеством блюд. Это вино прославляют в тостах, используют в ритуалах и употребляют в больших количествах.

Янтарное грузинское вино из Мандили, фото Сары Мэй Грюнвальд

Рецепт лобио: как приготовить грузинское рагу из фасоли

Отказ от ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Лобио, тушеная фасоль по-грузински, — одно из моих самых любимых блюд во всем спектре грузинской кухни. Это единственная вещь, которую я постоянно хочу заказать в каждом грузинском ресторане, и мне очень нравится, как она немного отличается в зависимости от того, где и как она сделана.И из-за того, что я люблю это блюдо, я объединил свои любимые элементы из нескольких разных итераций, чтобы создать этот рецепт лобио!

Хотя лобио, конечно, не имеет международного признания и известности, как другие популярные грузинские блюда, такие как хинкали или хачапури, аджарули, лобио такой же вкусный, полностью вегетарианский (при условии, что вы не встретите одну из версий, включающих ветчину Рача! ) и немного здоровее. О, это тоже довольно легко сделать дома!

Итак, если вы хотите поэкспериментировать с грузинской кухней, выходящей за рамки того, что хорошо известно за пределами страны, и попробовать одно из самых ароматных и сытных блюд, то почему бы не попробовать этот рецепт лобио!

Что такое лобио?

Прежде чем я перейду к своему суперпростому рецепту лобио, мне нужно поговорить о том, что такое лобио и как оно может варьироваться в зависимости от региона и даже от одного дома к другому. Насколько может отличаться лобио, на самом деле демонстрирует, насколько разнообразной может быть грузинская кухня и насколько восхитительным может быть посещение этой невероятной страны.

Так что же такое грузинское лобио? Проще говоря, это грузинское рагу из фасоли. Слово «лобио» на грузинском переводится просто как «фасоль». Тем не менее, фасоль обычно готовится и протирается с множеством восхитительных трав и специй, что делает их невероятно ароматными и восхитительными.

Лобио по-грузински: рагу из красной фасоли

Как упоминалось ранее, существует множество различных вариантов лобио.Один из самых распространенных — лобио нигвзит, тушеная с грецкими орехами фасоль, и это вид лобио, который я приготовил по этому рецепту. В бесчисленных грузинских рецептах измельченные грецкие орехи используются в качестве загустителя, а также придают блюдам дополнительный вкус и питательность. Это очень вкусно.

Лобио также часто приправляют множеством местных кислых соусов и соков, что добавляет блюду дополнительный элемент. Иногда вы увидите, что он приправлен гранатовым соком (что так хорошо!), А часто он также приправлен небольшим количеством ткемали или кислого сливового соуса.Этот рецепт лобио приправлен ткемали, и это делает его невероятно сложным, и он доступен онлайн , однако вы всегда можете добавить лимонный сок (или гранатовый сок — просто убедитесь, что это 100% гранатовый сок и нет любой добавленный сахар), чтобы получить нужную кислотность.

Лобио часто подают в глиняном горшочке (на самом деле, в большинстве английских меню в Джорджии он указан как «бобы в глиняном горшочке») с гарниром мчади, или грузинским кукурузным хлебом, и ассортиментом маринованных овощей. .Я не включил сюда рецепт мчади, потому что лично я его ненавижу. Когда дело доходит до солений, лобио отлично сочетается со всем острым и кислым — обычно вы получаете маринованные огурцы, капусту и редис, но я даже ел в ресторане, где подают лобио с гарниром кимчи по-корейски — вкусно !

Лобио подается в традиционной кастрюле с кукурузным хлебом

Консистенция лобио также имеет тенденцию меняться в зависимости от того, кто его готовит, но обычно вы увидите его довольно густым и похожим на тушеное мясо, и именно поэтому я лично предпочитаю его.Бывают случаи, когда вы найдете лобио, который по консистенции больше похож на грузинский фасолевый суп — если вы хотите, чтобы лобио был таким, просто добавьте больше жидкости при приготовлении!

В общем, лобио — это невероятно вкусное, сытное и ароматное рагу из красной фасоли, которое обязательно понравится любому, кто его съест!

Рецепт грузинского лобио: как приготовить лобио. действительно требуется некоторое время, чтобы спланировать наперед.Вы также можете использовать консервированную фасоль для этого рецепта, однако она не будет иметь такой же вкус. Разница во вкусе сушеных и консервированных бобов — ночь и день, и приготовить сушеные бобы совсем несложно, поэтому я бы посоветовал вам использовать их вместо этого.

Если вам нужны наглядные пособия по приготовлению лобио, нажмите здесь, чтобы посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube!

Начните с замачивания фасоли (красной или пинто-фасоли) в холодной подсоленной воде на ночь.Чтобы добиться наилучшей текстуры и аромата бобов, я растворяю 15 граммов соли на литр воды. Это увлажняет фасоль и позволяет ей готовиться равномерно и за меньшее время.

Когда вы закончите замачивание, слейте воду с бобов, промойте их на дуршлаге и переложите в большую толстую кастрюлю, залитую примерно 2 литрами слабосоленой воды. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до кипения и готовьте бобы, пока они не станут мягкими и прожаренными, примерно 1-1,5 часа, при необходимости удаляя загрязнения ложкой.

Начало вашего рецепта грузинского лобио!

Тем временем измельчите грецкие орехи до тех пор, пока они не достигнут консистенции крупного песка и не начнут выделять некоторое количество масла. Я видел, как грузины использовали для этого старинную ручную мясорубку , но вы можете легко сделать это быстро с помощью кухонного комбайна. Если у вас нет ни одного из них (у меня нет!), То нарежьте их как можно мельче ножом, а затем переложите в пакет с застежкой-молнией или бутерброд между двумя листами пергаментной бумаги и взбейте и раздавите скалкой до достижения желаемой консистенции — это больше работы, но результаты более или менее одинаковы.

Мелко измельчите чеснок и кинзу (кориандр) и добавьте их к грецким орехам вместе со специями ( синий пажитник доступен в Интернете, ). Смешайте до однородной массы. Я использую заднюю часть ложки, чтобы измельчить все вместе — по традиции, вы бы использовали ступку и пестик , но у меня их просто нет.

Нарезанные грецкие орехи, специи, чеснок и кориандр

После того, как бобы приготовлены, слейте их, оставив около 500 миллилитров жидкости для приготовления (вы будете использовать это позже) и отложите в миску.В той же кастрюле, в которой вы варили фасоль, разогрейте немного масла на среднем или медленном огне до мерцания и добавьте лук. Обжарьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным по краям, около 5 минут, прежде чем добавить смесь грецких орехов.

Готовьте смесь грецких орехов, чеснока и специй, пока она не станет невероятно ароматной и хорошо перемешанной, около одной минуты. Добавьте ткемали или гранатовый сок, фасоль и около 150 миллилитров варочной жидкости. Перемешайте.

Бобы, смешанные со специями и грецкими орехами.

Используя картофелеварку, разомните бобы до тех пор, пока примерно три четверти из них не будут размельчены, при необходимости добавляя еще оставшейся жидкости для приготовления пищи.Помните, вы хотите получить консистенцию густого тушеного мяса, но если вы предпочитаете сделать его тоньше и попробовать больше грузинского фасолевого супа, просто добавьте больше жидкости.

Сейчас также отличное время, чтобы попробовать приправы и при необходимости добавить больше кислоты, соли или специй. Когда вы достигнете желаемой консистенции, готовьте еще 5 минут, пока ароматы не узнают друг друга и не станут мягкими. Выключите огонь. добавьте оставшуюся кинзу и подавайте.

Лобио почти готов — просто добавьте оставшийся кориандр!

Ингредиенты

• 400 грамм (1 фунт) сушеных красных бобов или пинто
• 1-2 чайные ложки соли
• 1/2 большого желтого лука
• 150 грамм (1 чашка) молотых половинок грецких орехов
• 5 зубчиков чеснока, измельченных
• 1 1/2 чайной ложки молотого синего пажитника
• 1 чайная ложка молотого сушеного кориандра
• 1/2 чайной ложки сушеного чабера или тимьяна
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 50 граммов (1/2 стакана) свежей кинзы (кориандра), нарезанный
• 50 мл (1/4 стакана) ткемали или 100% гранатовый сок или сок 1 лимона

Инструкции

1. Накануне вечером растворите 15 граммов соли на 1 литр холодной воды в большой миске или контейнер.
2. Зерна промыть на дуршлаге и перелить в подготовленный рассол. Замочите фасоль от восьми до 24 часов.
3. Слейте воду, промойте фасоль и переложите в большую кастрюлю. Залейте примерно 5 сантиметрами холодной воды, заправленной 1-2 чайными ложками соли. Доведите до кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой, примерно 1-1,5 часа.
4. Слейте воду из бобов, оставив около 500 миллилитров жидкости для жарки. Переложите в миску и отложите.
5. В отдельной миске смешайте грецкие орехи, чеснок, пажитник, кориандр, чабер, кайенский перец и 2/3 кинзы и перемешайте, пока грецкие орехи не станут влажными.
6. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в толстой кастрюле на среднем или слабом огне до мерцания, добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности, но не подрумянивания, около 5 минут. Добавить смесь грецких орехов и варить, постоянно помешивая, до появления аромата около 1 минуты. Добавьте ткемали или гранатовый сок (или лимонный сок), перемешайте, чтобы смешать.
7. Добавьте вареную фасоль в кастрюлю вместе с примерно 150 миллилитрами зарезервированной жидкости для приготовления пищи. Используя картофельный пюре, размять бобы до тех пор, пока они не станут целыми, примерно на 1/4, добавляя больше жидкости для приготовления пищи, чтобы ослабить консистенцию — это должно быть консистенция густого тушеного мяса, а не слишком жидкого.
8. Дать покипеть около 5 минут, пока ароматы смешаются, добавить оставшуюся кинзу и сразу же подавать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

И все! В этом рецепте лобио используется ряд традиционных грузинских вкусов и знакомство с некоторыми важными аспектами национальной кухни, а именно с использованием молотых грецких орехов для ароматизации и в качестве загустителя. Лобио лучше всего подавать горячим, сразу же, но и в остатках он тоже вкусен.

Хотите попробовать этот грузинский рецепт лобио? Есть вопросы как сделать лобио? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Spicy DC Blog: Изучите кулинарные и лечебные традиции дома: Одно из моих любимых грузинских блюд: фасоль

Я никогда не был в Грузии (стране, а не государстве), но, судя по их еде, это определенно волшебное место. Когда я недолго жил в Москве (Россия, а не Айдахо), я больше всего любил грузинскую еду.Вкус всегда был свежим, пикантным и запоминающимся. Одно из моих любимых грузинских блюд — это простой салат из красной фасоли с чесночным ореховым соусом. Названное лобио (ლობიო), что по-грузински означает «фасоль», это блюдо удачно сочетает в себе измельченные грецкие орехи, чеснок, зелень и уксус — очень типичное грузинское сочетание. После нескольких часов отдыха и смешивания в холодильнике бобы становятся полны пряных, ореховых и неотразимых вкусов.

Приведенный ниже рецепт адаптирован из книги Ани фон Бремзен и Джона Велчмана «Пожалуйста, к столу: русская поваренная книга » (она же моя любимая книга во всем мире.Сначала я сделал лобио , чтобы пойти с русским / восточноевропейским новогодним застольем, подаваемое с обилием хлеба, салатов, закуски и водки. Эти бобы прекрасны сами по себе, однако их можно есть как простой обед или выложить ложкой на куски хлеба или лаваша.

И, поскольку бобы действительно играют главную роль в этом шоу, обязательно возьмите лучшее, что сможете найти. В первый раз, когда я сделал лобио , я использовал продукты любого бренда; это было хорошо, но теперь, когда я попробовал фасоль от Bazaar Spices, есть явное улучшение.

Красная фасоль с ореховым соусом ( Лобио )


1 стакан сушеной фасоли
1/2 среднего красного лука плюс несколько колец для украшения
1 стакан грецких орехов, поджаренных на сухой сковороде в течение нескольких минут
3 зубчика чеснока или по вкусу
1/2 стакана кинзы и многое другое для украшения
1/2 чайной ложки семян кориандра, слегка измельченных
3 столовых ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка воды
2 столовые ложки оливкового масла
От 1/4 до 1/2 чайной ложки кайенского перца или по вкусу
1/2 чайной ложки перца урфа, или по вкусу (по желанию, просто обожаю)
Соль, по вкусу

1.Замочите фасоль в воде на 6 часов или на ночь.

2. Слейте воду и промойте зерна. Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой на 2 дюйма. Накрыть крышкой, довести до кипения на среднем или сильном огне, затем убавить огонь и варить под крышкой от 50 минут до 1 часа или до готовности. При необходимости добавьте еще воды, чтобы фасоль оставалась покрытой во время приготовления.

3. Слейте воду с фасоли и переложите в большую миску. Дайте немного остыть, затем слегка разомните картофелемялкой или деревянной ложкой так, чтобы была раздавлена ​​примерно половина бобов.

4. Положите лук, грецкие орехи, чеснок и кинзу в кухонный комбайн со стальным лезвием (мини-кухонный комбайн также подойдет). Несколько раз взбейте, пока все не станет крупно нарезанным. Если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте все ножом. Добавьте смесь к бобам, затем добавьте кориандр, уксус, воду и масло. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу кайенским перцем, перцем урфа (если используете) и солью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

5. Подавать холодным или комнатной температуры как салат или с ломтиками хлеба или лаваша.Если хотите, украсьте дополнительными кольцами кинзы и красного лука.

Выход: от 6 до 8 порций

Наслаждайтесь!
Кара

Этот пост является частью нашей серии о кухне Джорджии. Другие участники этой серии могут посмотреть:
Грузинский соус из баклажанов
Грузинский пряный ягненок и курица
Вопросы и ответы с Дженни Холм
Знакомство с грузинскими специями и кухней

.