Кальмары вареные: блюда и рецепты
Добавить рецептвернуться назад
Сбросить все
содержит:кальмары вареные
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Еда для уютного вечера
Аппетитные блюда в пост
Домашний хлеб
Ингредиенты
Добавить к поиску
и иликальмары вареные
Исключить ингредиенткальмары вареные
Пользователи
Показать
показать
13
Рецепты
Салат из кальмаров со сладким перцем
michsenkoea
Реклама
Реклама
Рецепт дня
Салат с кальмарами
michsenkoea
Рецепты
Салат с кальмарами, огурцами и горошком
Этот салат для любителей кальмаров.
Он легкий, но очень сытный. Свежие огурцы можно заменить на маринованные.
michsenkoea
Рецепты
Спагетти с морепродуктами
Очень вкусное и легкое блюдо с морепродуктами и спагетти. В пакете из пергаментной бумаги концентрируется вкус блюда, а когда пакет открывается, приятнейший аромат наполняет все вокруг.
Ольга
Рецепты
Салат из кальмара, зеленого горошка и пасты
Салат из кальмара, зеленого горошка и пасты. Салат одновременно очень аппетитный и сытный.
Поздравляю с наступающим Новым годом и Рождеством команду «Фрау Марта» и команду «Едим дома». Пусть Новый
Ольга
Рецепты
Салат с кальмаром и овощами
Приближаются долгожданные новогодние праздники.
Конечно, ни один стол не обходится без салатов. В этот раз я не стала добавлять рис или картофель, захотелось, чтобы салат был более легким. А с
Виктория
Рецепты
«Сыр» дальневосточный
Это ни какой-то определенный вид сыра, как может показаться на первый взгляд из названия. Это оригинальное название рецепта из сборника рецептов. Делается очень просто и быстро, вкусно и полезно. Так
Лялич
Рецепты
Салат из кальмаров, риса и креветок
Простой и вкусный салат из кальмаров, риса и креветок.
Ольга
Рецепты
Салат с кальмарами и перцем
Этот салат уже несколько лет присутствует на нашем праздничном столе. Он один из моих любимых. Готовится быстро, а вкус не забитый.
Угощайтесь.
Лялич
Реклама
Реклама
Рецепты
Корзинка с «крабами»
Салат с крабовым мясом можно делать как закуску в порционные тарталетки, так и в салатницу, зависит от настроения или праздника. Сытная закуска с морепродуктами.
Натали
Рецепты
Каннеллони, фаршированные творогом и тунцом
Друзья основательно настояли, что под конец конкурса обязательно нужно приготовить это блюдо. Как-то делал его на большую дружную компанию, и все были в восторге! Начинка для каннеллони достаточно
Рубен
Рецепты
Салат с кальмарами и сыром
Хочу поделиться с вами еще одним вкусным салатом. Несмотря на то, что он готовится очень просто и быстро.
Он прекрасно подойдет для праздничного стола! Готовлю его не первый раз и всегда съедается без
Екатерина Корженевская
Рецепты
Салат «Адмирал»
Салат получил свое название из-за наличия в нем морских продуктов. Готовила его дважды и буду готовить еще не раз! Очень интересное сочетание кальмаров с грушей и маринованными огурчиками. Салат
Стелла
15 простых и очень вкусных салатов с кальмарами
26 апреля 2021
СберСпасибо
Ликбез
Идеальные сочетания со свежими и маринованными огурцами, сыром, корейской морковью или грибами.
Кальмары — сытный, но при этом диетический продукт: на 100 г приходится целых 16 г белка и всего 92 ккал. О том, как легко чистить и правильно отваривать кальмаров, читайте здесь. А вот какие салаты можно сделать с уже готовым отварным, копчёным или консервированным моллюском.
1. Салат с кальмарами и свежими огурцами
Фото: sinat / Depositphotos
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты
- 2 тушки кальмаров;
- 2 небольших огурца;
- 1 небольшая луковица;
- 2 столовые ложки сметаны;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- 2 яйца — опционально.
Приготовление
Отварите кальмаров и порежьте соломкой. Вымойте и измельчите огурцы. Очищенный лук (лучше всего сладкий салатный) порежьте полукольцами. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте салат сметаной. Можно добавить варёные яйца.
Попробуйте 👩🍳
- Кальмары, фаршированные рисом и креветками
2. Салат с кальмарами и маринованными огурцами
Фото: Ekaterina Khoroshilova / Shutterstock
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты
- 2 яйца;
- 2 тушки кальмаров;
- 2 небольших маринованных огурца;
- 1 луковица;
- зелёный лук — по вкусу;
- 2 столовые ложки майонеза;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Прежде всего поставьте отвариваться вкрутую яйца. В это время порежьте соломкой тушки кальмаров и маринованные огурцы (лучше отжать лишнюю жидкость).
Почистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами. Зелёный лук порубите. Яйца очистите, остудите и потрите на крупной тёрке.
Соедините все ингредиенты, посолите и поперчите салат. Заправьте майонезом, лучше — домашним.
Приготовьте 👍
- Салат с морской капустой и кальмарами
3. Яичный салат с кальмарами
Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos
Время приготовления: 12 минут.
Ингредиенты
- 1 тушка кальмара;
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки майонеза;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- 1 огурец — опционально.
Приготовление
Отварите кальмаров и яйца. Первых порежьте кольцами или соломкой, вторые порубите крупными кубиками. Добавьте майонез, посолите, поперчите и перемешайте. Можно положить в салат огурец.
Яйца отлично сочетаются с кальмарами. Если в салате есть эти ингредиенты, нежный вкус гарантирован. Этот рецепт можно дополнить консервированной кукурузой — будет ещё вкуснее.
Добавьте в меню 😍
- Тарталетки с кальмарами, яйцами и красной икрой
4. Салат из кальмаров и плавленого сыра
Фото: MariaKovaleva / Shutterstock
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты
- 2 тушки кальмаров;
- 2 яйца;
- 100 г плавленого сыра;
- 1 пучок петрушки;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки майонеза;
- каперсы — опционально;
- 1 луковица — опционально.
Приготовление
Для этого салата хорошо подходят как отварные, так и копчёные кальмары. Их нужно порезать соломкой или кольцами. Сваренные вкрутую яйца нарежьте кубиками. Охлаждённый плавленый сыр потрите на крупной тёрке, мелко порубите петрушку, раздавите зубчики чеснока.
Когда все ингредиенты подготовлены, соедините их и заправьте салат майонезом. В блюдо можно добавить каперсы и репчатый лук.
Поэкспериментируйте 🍴
- Кальмары, фаршированные крабовыми палочками
5. Салат с кальмарами и яблоком
Фото: Pavel_Kostenko / Shutterstock
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты
- 3 тушки кальмаров;
- 3 яйца;
- 1 свежий огурец;
- 1 зелёное яблоко;
- 1 лимон;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- петрушка, укроп, базилик.
Приготовление
Пока варятся яйца, отварите и порежьте кольцами кальмаров. Огурец нашинкуйте мелкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Так же поступите с яблоками. Зелень мелко порубите. Сваренные вкрутую яйца разомните вилкой.
Приготовьте заправку. Для этого смешайте сок одного небольшого лимона с оливковым маслом. Для пикантности можно также добавить одну столовую ложку соевого соуса или пару чайных ложек зернистой горчицы.
Заправьте и перемешайте салат. Дайте немного настояться и подавайте к столу.
Испеките 🍎
- Пирог из слоёного теста с яблоками
6. Салат с кальмарами и пекинской капустой
Фото: olesya_ewa / Shutterstock
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты
- 3 тушки кальмаров;
- ½ кочана пекинской капусты;
- 2 помидора;
- 2 болгарских перца;
- 1–2 огурца;
- петрушка и другая зелень;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- консервированные мидии или другие морепродукты — опционально.
Приготовление
Нарежьте соломкой варёных кальмаров, томаты, пекинскую капусту, очищенный от семян перец. Салат будет красивее, если перцы будут разноцветными. Порубите огурцы и зелень.
Соедините все ингредиенты, добавьте масло, соль и перец. Некоторые предпочитают заправлять этот салат йогуртом или сметаной. При желании можно добавить и другие морепродукты.
Сохраните в закладки 🥬
- Рулет из лаваша с курицей и пекинской капустой
7. Салат из кальмаров и корейской моркови
Фото: ohutu.tk.gmail.com / Depositphotos
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты
- 200 г моркови по‑корейски;
- 2 тушки кальмаров;
- 1 луковица;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- красный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Очень быстрый салат, если у вас есть готовая корейская морковь.
Вам останется лишь отварить и порезать кольцами кальмаров, очистить и порезать полукольцами лук.
Соедините все ингредиенты в глубокой миске, добавьте соевый соус и перец и перемешайте. Салат будет ещё вкуснее, если дать ему пару часов настояться.
Возьмите на заметку 🥕
- Что ещё приготовить из корейской моркови
8. Салат с кальмарами и свёклой
Фото: tycoon / Depositphotos
Время приготовления: 12 минут.
Ингредиенты
- 1 небольшая свёкла;
- 3 яйца;
- 2 тушки кальмаров;
- 3 зубчика чеснока;
- 100 г твёрдого сыра;
- соль — по вкусу;
- 3 столовые ложки майонеза.
Приготовление
Сварите свёклу, яйца и кальмаров. Последние два ингредиента порежьте небольшими кубиками. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
Сыр и свёклу потрите на средней тёрке. Соедините всё это в одной посуде, посолите и заправьте майонезом.
Поэкспериментируйте 👨🍳
- Роллы «Селёдка под шубой»
9. Салат с кальмарами и грибами
Фото: Elena Shashkina / Shutterstock
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты
- 2 тушки кальмаров;
- 2 свежих огурца;
- 2 яйца;
- 200 г маринованных грибов;
- 2 столовые ложки майонеза;
- соль — по вкусу.
Приготовление
Варёных кальмаров (можно использовать и консервированные) порежьте соломкой. Так же поступите с огурцами. Сваренные вкрутую яйца порежьте кубиками. Если у вас крупные грибы, их также следует порезать.
Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом. При необходимости (если грибы не дадут нужной солёности) посолите.
Существует вариация этого салата со свежими обжаренными грибами и маринованными огурцами.
Добавьте в меню 👩🍳
- Простой салат с кальмарами и овощами
10. Салат с кальмарами и крабовыми палочками
Фото: db‑rus / Depositphotos
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты
- 2 тушки варёных или копчёных кальмаров;
- 200 г крабовых палочек;
- 100 г плавленого сыра;
- 3 столовые ложки майонеза или сметаны;
- соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
- 1–2 зубчика чеснока — опционально.
Приготовление
Кальмаров порежьте соломкой. Так же поступите с крабовыми палочками. Плавленые сырки потрите на крупной тёрке. Это будет делать легче, если их сильно охладить.
Соедините нарезанных кальмаров, крабовые палочки, сыр, майонез или сметану.
Посолите, поперчите и перемешайте. Если любите острое, добавьте в салат чеснок.
Сохраните в закладки 🍽
- Интересные блюда с крабовыми палочками
11. Салат с кальмарами и креветками
Фото: Pavel Mastepanov / Shutterstock
Время приготовления: 12 минут.
Ингредиенты
- 200 г креветок;
- 2 тушки кальмаров;
- 2 яйца;
- соль — по вкусу;
- 2 столовые ложки майонеза.
Приготовление
Очистите и отварите креветки и кальмаров. Последних порежьте кольцами, а креветки разрежьте на две‑три части, если они крупные. Отваренные вкрутую яйца порубите крупными кубиками.
Смешайте все ингредиенты, посолите и заправьте салат майонезом.
Иногда в него добавляют также оливки, томаты черри или болгарский перец, а в качестве заправки используют сметану, смешанную с кетчупом.
Попробуйте 🍤
- Салат с креветками в ананасе
12. Салат с кальмарами и томатами
Фото: gkrphoto / Shutterstock
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- 1 столовая ложка винного уксуса;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- по ½ чайной ложки соли и чёрного молотого перца;
- базилик, петрушка и другая зелень — по вкусу;
- 1 красная луковица;
- 2 тушки кальмаров;
- 50 г маслин;
- 2 обычных томата или 8–10 томатов черри;
- 100 г сыра фета.
Приготовление
В небольшой миске соедините лимонный сок, уксус, оливковое масло, измельчённый чеснок, соль и перец. Залейте этим рубленую зелень и очищенный, нарезанный кольцами красный лук.
Дайте настояться.
Варёных кальмаров и маслины порежьте кольцами. Томаты черри разрежьте пополам, обычные — кубиками. Так же порежьте сыр фета. Соедините эти ингредиенты с заправкой, хорошенько перемешайте и дайте пропитаться.
Сохраните в закладки 🥗
- Как приготовить греческий салат: классический рецепт и 5 самых креативных идей
13. Салат из кальмаров и авокадо
Фото: nndrln / Shutterstock
Время приготовления: 12 минут.
Ингредиенты:
- 2 тушки кальмаров;
- 2 авокадо;
- 2 небольших огурца;
- петрушка и другая зелень — по вкусу;
- 1–2 помидора;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 1 чайная ложка дижонской горчицы;
- консервированные морепродукты — опционально.
Приготовление
Варёных кальмаров порежьте кольцами.
Спелые авокадо очистите от кожуры и порежьте кубиками. Так же поступите со свежими огурцами. Мелко покрошите зелень.
Сделайте заправку: снимите кожицу с томатов и потрите их на тёрке, затем смешайте с соевым соусом и горчицей. Если нет свежих помидоров, используйте томатную пасту.
Соедините кальмаров с авокадо и зеленью и залейте получившейся заправкой. Можно добавить в салат и другие морепродукты.
Угостите близких 🥑
- Бутерброды со шпротами, авокадо и творожным сыром
14. Тайский салат с кальмарами
Фото: Elena Trukhina / Shutterstock
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты
- 2 зубчика чеснока;
- 1 небольшой перец чили;
- ¹⁄₂ лимона;
- 1 чайная ложка сахара;
- соль — по вкусу;
- 3 тушки кальмаров;
- ½ кочана пекинской капусты;
- 1 луковица;
- 1 корень свежего имбиря;
- 1 пучок зелёного лука.
Приготовление
Приготовьте заправку: пропущенный через пресс чеснок разотрите в пасту с перцем чили. Работая с последним, будьте осторожны: острые перцы могут вызвать ожог на коже. Добавьте лимонный сок, сахар и соль. Перемешайте и дайте заправке постоять 10–15 минут.
В это время отварите и порежьте кольцами кальмаров, нашинкуйте капусту, очистите и порежьте полукольцами репчатый лук, покрошите имбирь. Если нет свежего корня имбиря, используйте молотый. Порубите зелёный лук.
Смешайте все ингредиенты и полейте приготовленной ранее заправкой.
Сохраните новый рецепт 🥣
- Тайский рисовый суп с креветками
15. Салат с кальмарами, кукурузой и сыром
Фото: Pronina_Marina / Depositphotos
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты
- 3 яйца;
- 2 тушки кальмаров;
- 150 г твёрдого сыра;
- 200 консервированной кукурузы;
- соль — по вкусу;
- майонез — по вкусу.
Приготовление
Отварите яйца вкрутую примерно за 10 минут, остудите и очистите. Сварите кальмаров. Яйца нарежьте кубиками, кальмаров — соломкой. Натрите сыр на крупной тёрке. Добавьте кукурузу, соль и майонез и перемешайте.
Читайте также 👩🍳😍🍽
- Кальмары, фаршированные рисом, чоризо и помидорами
- Рыбное рагу с кальмарами и нутом в томатном соусе
- Салат с консервированными кальмарами, рисом и яйцами
- Испанский суп с морепродуктами
- 10 блюд с кальмарами, которые понравятся всем
Тайский кальмар на пару с соусом из лайма (Pla Muek Nueng Manao)
Опубликовано: автором Nart · Эта публикация может содержать партнерские ссылки.
Кальмар на пару или pla muek nueng manao – одно из самых популярных тайских блюд из кальмаров. Он состоит из свежеприготовленного кальмара и очень ароматного чесночного соуса с лаймом и чили. Это один из полезных и простых тайских рецептов кальмаров, который часто подают на подушке из свежих овощей. Его можно приготовить менее чем за 30 минут!
Почему этот рецепт работает
Кальмары, приготовленные на пару в тайском стиле с соусом чили из лайма и чеснока, или пла муек муенг манао — блюдо, воплощающее в себе яркий тайский вкус. В нем есть острота, интенсивный аромат сока лайма и достаточное количество чеснока, чтобы вы попали на крючок после первого укуса.
Кроме того, его легко приготовить, и вы сможете приобрести все азиатские ингредиенты в местном азиатском супермаркете или продуктовом магазине.
Как и тайская жареная свиная шея, курица кешью, тайская вяленая говядина, Pla muek nueng manao обычно заказывают в тайских ресторанах, и люди едят его с пивом.
Не любитель пива? Попробуй это с моим коктейлем из водки с малиной и лаймом!
Хотя вареный рис можно использовать в качестве гарнира, многие (и я в том числе) предпочитают есть его со свежими овощами, такими как нашинкованная капуста, используемая в этом рецепте.
Необходимые ингредиенты
Вот визуальный обзор ингредиентов рецепта. Прокрутите вниз до рецепта внизу, чтобы узнать количество.
Примечания к ингредиентам
Кальмар: Вам нужно будет использовать кальмара среднего размера, удалить внутренности кальмара и промыть, прежде чем приступать к приготовлению по этому рецепту.
Перец чили: Используйте тайский перец чили. Если вы хотите, чтобы соус был менее острым или более острым, вы можете отрегулировать его количество. Кроме того, использование как красного, так и зеленого перца чили помогает сделать блюдо более привлекательным.
Рыбный соус: Я люблю этот рыбный соус и очень рекомендую его.
Листья мяты: Это необязательно. Я использую их как украшение, но вы можете использовать все, что есть под рукой.
Пошаговые инструкции
Шаг 1: Возьмите три средних кальмара, которые были очищены и удалены от внутренностей, и надрежьте одну сторону поверхности, как показано на рисунке 1 (все должно быть неповрежденным).
Шаг 2: Нарежьте чеснок.
Шаг 3: Нарежьте нарезанный чеснок тонкими ломтиками.
Шаг 4: Мелко нарежьте чеснок, держась одной рукой за ручку ножа, а другой надавливая на его заднюю часть.
Шаг 5: Нарежьте тайский перец чили.
Шаг 6: Мелко нарежьте перец чили.
Шаг 7: Возьмите среднюю миску и добавьте в нее сок лайма.
Шаг 8: Добавьте рыбный соус.
Примечания: Я предпочитаю нарезать чеснок и перец чили ножом, так как после этого они не становятся мягкими.
Однако, если вы хотите вместо этого использовать блендер или кухонный комбайн, не стесняйтесь!Шаг 9: Добавьте сахар.
Шаг 10: Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
Шаг 11: Добавьте нарезанный чеснок и перец чили.
Шаг 12: Перемешайте все ложкой.
Шаг 13: Поставьте пароварку на кастрюлю с кипящей водой.
Шаг 14: Положите кальмаров в пароварку.
Шаг 15: Закройте крышку и готовьте на пару около 5-7 минут.
Шаг 16: Откройте крышку и снимите кальмара с огня.
Шаг 17: Выложите шинкованную капусту на дно сервировочного блюда.
Шаг 18: Выложите кальмаров поверх капусты.
Шаг 19: Полейте кальмаров лаймовым соусом.
Шаг 20: Украсьте листьями мяты (по желанию).
- ▢
1 Парорист
- ▢ 3 Средний кальмар Очищенный, а внутренности удалили
- ▢ 1 Человек с головой
- ▢ 8 Thai Chilis Red и Green
- ▢ 8 Thai Chilis Red и Green
- ▢ 8 Thai Chilis Red и Green
- .
- ▢ 1 ½ столовой ложки сахара
- ▢ 2 чашки нашинкованной капусты
- ▢ листья мяты для украшения по желанию
Стандарт США – метрическая система
Кальмар
Возьмите трех средних кальмаров, которые были очищены и удалены от внутренностей, и надрежьте одну сторону поверхности, сохраняя все нетронутым (см. изображение выше).
Поставьте пароварку на кастрюлю с кипящей водой. Положите кальмара в пароварку. Закрыть крышкой и готовить на пару около 5-7 минут.
Откройте крышку и снимите кальмаров с огня.
Соус
Нарежьте чеснок. Измельченный чеснок нарезать тонкими ломтиками. Затем мелко нарежьте чеснок, держась одной рукой за ручку ножа, а другой надавливая на его заднюю часть.
Нарежьте тайский перец чили. Мелко нарежьте их тем же способом, что и чеснок.
Возьмите среднюю миску и добавьте в нее сок лайма и рыбный соус. Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Бросьте нарезанный чеснок и перец чили и перемешайте все ложкой.
Сборка
Выложите нашинкованную капусту на дно сервировочного блюда.
Выложите кальмаров поверх капусты.
Полейте кальмаров лаймовым соусом.
Украсьте листьями мяты (по желанию).
Я предпочитаю нарезать чеснок и перец чили ножом, так как после этого они не становятся мягкими. Однако, если вы хотите вместо этого использовать блендер или кухонный комбайн, не стесняйтесь!
Calories: 144kcalCarbohydrates: 34gProtein: 4gFat: 1gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gCholesterol: 7mgSodium: 2128mgPotassium: 332mgFiber: 1gSugar: 21gVitamin A: 312IUVitamin C: 81mgCalcium: 74mgIron: 1mg
Tried this recipe?Mention @cookingwithnart or tag #cookingwithnart !
Делиться заботой!
Поделиться
Твит
Информационный бюллетень
Жареный кальмар с оливковым маслом и лимоном Рецепт
Идеально приготовленный на гриле кальмар — классическое блюдо средиземноморской кухни — почти ничего не нужно, чтобы сиять.
К
Даниэль Грицер
Даниэль Грицер
Старший кулинарный директор
Дэниел присоединился к команде поваров Serious Eats в 2014 году и пишет рецепты, обзоры оборудования, статьи о кулинарии. До этого он был редактором отдела кулинарии в журнале Food & Wine и штатным автором раздела ресторанов и баров Time Out New York.
Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс
Обновлено 29 августа 2018 г.
Кальмары на гриле: сделать это можно только быстро и горячим.
Serious Eats / Вики Васик
Почему это работает
- Предварительная сушка кальмара способствует подрумяниванию на гриле.
- Приготовление на прямом огне помогает быстро обжарить кальмара, прежде чем он пережарится и станет резиновым.
Кальмары на гриле с оливковым маслом и лимонным соком — одно из тех невероятно простых блюд, в которых собрано все, что я люблю в прибрежной средиземноморской кухне: оно экономичное, несложное и нетронутое*.
Один укус, и я снова на пляже в Португалии, пью холодное вино. verde из бутылки и проткнуть вилкой сочные тела кальмаров, приготовленные на гриле.
*При условии, что ваш кальмар нетронутый. Примите не меньше.
Однако, при всей своей простоте, кальмаров на гриле очень легко испортить. Почему? Потому что, когда вы жарите кальмаров, силы сговариваются против вас — и нет, я не страдаю параноидальным бредом. Мало чем отличается от того, чтобы сушить белье под дождем, приготовление кальмаров на гриле требует преодоления некоторых очень фундаментальных препятствий, а именно того, что поверхность кальмара подрумянится только после того, как он достаточно высохнет, но кальмар пережарится, если подвергнется воздействию тепла сушки. слишком долго.
Понимание этих двух конкурирующих требований — необходимости подвергать кальмара достаточному нагреву, чтобы он подрумянился, но не настолько сильно, чтобы он пережарился и стал резиновым, — является первым шагом к достижению хороших результатов.
Проблема в том, что кальмар — очень-очень влажное существо с невероятно высоким содержанием воды. И, как мы обсуждали ранее, продукты не подрумянятся, если на их поверхности много воды. место. Но кальмары также сложны, потому что есть только два способа сделать их вкусными: либо готовить всего пару минут, чтобы они оставались нежными, либо медленно готовить в течение как минимум 30 минут, что вернет им мягкость. Что-нибудь промежуточное, и вы почувствуете, что жуете резину.
*Если только вы не можете поднять температуру воды выше 300°F, что чертовски сложно сделать без экстремальных уровней давления. Поскольку я никогда не слышал о гриле под давлением, я предполагаю, что это на самом деле невозможно.
Чтобы преодолеть это, вы должны сделать два важных шага. Сначала необходимо тщательно обсушить кальмара, чтобы удалить как можно больше поверхностной влаги, и только потом натирать его маслом, чтобы он не прилипал к решетке. Во-вторых, готовить кальмаров нужно на раскаленных углях. Все дело в интенсивном прямом нагреве: чем горячее гриль, тем быстрее он удалит поверхностную влагу и обжарит кальмара до того, как кальмар потеряет свою нежную текстуру.
Вот фото:
Serious Eats / Вики Васик
Тела кальмаров, которые сначала тщательно обсушивают бумажными полотенцами, а затем поливают маслом, кладут прямо на самую горячую часть гриля. Если гриль достаточно горячий, на кальмаре должны появиться следы от гриля в течение минуты или двух.
Serious Eats / Вики Васик
Да, это то, что вы ищете.
Serious Eats / Вики Васик
Август 2014 г.
Подготовка:
25 минут
Приготовление:
5 мин
Активно:
20 минут
Итого:
30 минут
Порции:
4 порции
Оцените и прокомментируйте
1 фунт целых очищенных тел кальмаров
Оливковое масло первого отжима, для сбрызгивания и подачи
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Рубленая петрушка, для украшения
Дольки лимона, для подачи
Зажгите один дымоход, полный древесного угля.