Паста лапша: Паста или макароны?

Содержание

Паста или макароны?

К написанию этой статьи меня побудил вопрос, который время от времени и в различных вариациях задают в комментариях к рецептам пасты, коих на этом сайте уже немало: могу ли я вместо пасты взять макароны, и в чем вообще разница между макаронами и пастой? Уверен, многие читатели, услышав это, усмехнулись — мол, такие вопросы могут возникнуть только у новичков. Полностью согласен, и эту статью я адресую именно им, новичкам. Расставим все точки на i в том, что касается пасты и макарон.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

В чем разница между макаронами и пастой?

Макаронными изделиями (в просторечии макароны) называют полуфабрикат из сушеного теста, который необходимо отваривать перед употреблением. В этом смысле макаронами являются не только итальянские спагетти, но и китайская рисовая лапша, и японские соба и удон, и отечественная вермишель. Поскольку это бытовое наименование, макаронами иногда называют любую лапшу вообще, не обязательно сушеную, и в этом случае макаронами, в дополнение к перечисленным выше разновидностям, могут считаться немецкие шпецле, венгерские чипетке и так далее. Одним словом, просто макароны, без уточнения — очень широкое понятие, которым можно назвать практически любое изделие из теста, кроме выпечки.

Теперь о пасте.

Считается, что итальянское pasta происходит от латинского наименования теста, которое в свою очередь восходит к греческому слову παστά, коим именовали ячменную кашу. Соответственно, сама паста, как и обозначающий ее термин, пришла к нам из Италии, где макаронные изделия являются излюбленным национальным блюдом: известно более 300 разновидностей итальянской пасты всевозможных форм и размеров. Таким образом, я бы предложил такое определение:

паста — это макаронные изделия, изготовленные в итальянской традиции, и блюда из них

Почему «в итальянской традиции»? Потому что спагетти и другие макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы (из которой и производят большинство разновидностей итальянской пасты) научились делать далеко не только в Италии. Не так давно я сравнивал российские и итальянские спагетти из одного и того же ценового сегмента, и наша паста оказалась не хуже итальянской. Более того, итальянские названия форм пасты (по крайней мере, наиболее распространенные из них) у нас также прижились, так что в магазине вы найдете не только отечественные спагетти, но и пенне, лингвине и тальятелле, причем кое-где не только сушеные, но и свежие.

Впрочем, какую пасту выбирать в магазине — тема для отдельного разговора. Пока же достаточно резюмировать, что встретив в рецепте слово «паста», вы можете смело использовать спагетти или другие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы на ваше усмотрение.

Разновидности пасты — почему их столько и кому это нужно?

Думаю, прочитав о существовании трех с лишним сотен разновидностей пасты, многие из вас изумились — зачем их столько? Полагаю, ответ на этот вопрос лежит в области культурологии: мне доводилось читать довольно интересную версию о том, что в то время, как в других культурах женщины занимали свое свободное время вязанием и вышивкой, рукоделие итальянок лежало ближе к кулинарной плоскости. Кроме того, не будем забывать, что паста появилась в Италии с незапамятных времен (первое упоминание об итальянской лапше датировано 1154 годом), регионы Италии были разделены, каждый готовил пасту немного по-своему, что в конечном итоге и вылилось в многообразие форм. Так или иначе, на практике наш интерес звучит так: есть ли кулинарная разница между видами пасты, или можно брать любую?

Оказывается, есть.

Дело в том, что при подаче пасты в сопровождении соуса паста различных форм по-разному взаимодействует с разными соусами: для какой-то пасты больше подходит более густой соус, для какой-то — наоборот. Если попытаться создать что-то вроде таблицы совместимости пасты и соусов, получится примерно следующее:

Форма пасты Примеры Подходящий соус Рецепт
Длинная и тонкая Спагетти, лингуине Легкие соусы с морепродуктами, соусы на основе сливок или оливкового масла Соус с мидиями
Длинная и широкая Тальятелле, паппарделле, феттуччине Густые соусы с добавлением мяса Соус болоньезе
Ракушки Конкилье Густые сливочные или мясные соусы, более крупные ракушки можно начинять Шампиньоны в сливках
Закрученная Фузилли, трофи, казаречче Легкие и шелковистые соусы, которые будут липнуть к изгибам пасты, например, песто Соус песто
Трубочки Пенне, ригатони, паккери Сытные овощные соусы, сырные запеканки, также можно подавать с мясным соусом Соус из баклажанов
Мелкая Рисони, стеллине Супы, салаты, тушеные блюда Суп минестроне
Паста с начинкой Равиоли, тортеллини, каппеллетти Томатные или сырные соусы, легкий соус на основе масла Равиоли с рикоттой

Доходчиво? Надеюсь, более чем — при условии, что вы все-таки будете использовать эту таблицу как рекомендацию, и не отказывать себе, если вам вдруг захочется приготовить спагетти с песто.

Как варить пасту?

Переходим к самой животрепещущей части нашего повествования — практической. Дело в том, что при всей кажущейся простоте, правильное приготовление пасты имеет свои нюансы. Итальянцы, которые попробуют пасту в большинстве наших ресторанов, скажут, что она переварена, нашему же путешественнику паста в римской траттории, наоборот, с непривычки может показаться недоваренной. Все дело в том, что в Италии предпочитают пасту той степени готовности, когда внутри еще чувствуется легкое сопротивление, словно в каждой спагетти спрятана тончайшая струна, требующая небольшого усилия, чтобы ее перекусить. Когда вы привыкните к такой пасте, вы обнаружите, что она действительно вкуснее, чем разваренная, и вдобавок лучше усваивается. Ниже я привожу несколько детальных рекомендаций о том, как готовить пасту независимо от того, с каким соусом вы ее подаете.

  • Классическое соотношение ингредиентов при варке пасты запомнить очень легко: 1000 г. воды + 100 г. пасты + 10 г. соли на одну порцию. При должной сноровке можно сварить пасту и в меньшем количестве воды, но такая пропорция гарантированно даст пасте достаточно пространства, чтобы приготовиться равномерно и не слипнуться.
  • Сначала доведите воду с солью в просторной кастрюле до кипения на максимальном огне, и лишь затем добавляйте пасту. На какое-то время вода перестанет кипеть, так что дайте ей вернуться к кипению, после чего можно убавить огонь.
  • Иногда в воду советуют добавить ложку оливкового масла, чтобы паста не слипалась, но я так делать не рекомендую. Просто помешивайте пасту раз в одну-две минуты длинной ложкой, чтобы она свободно перемещалась в кастрюле, и она точно не слипнется. Промывать отваренную пасту тоже не надо!
  • Как уже говорилось выше, итальянцы варят пасту до степени готовности, которую называют al dente, что переводится как «на зубок». Для того, чтобы поймать тот момент, когда паста уже не недоварена, но еще не сварилась полностью, начните пробовать пасту за 1-2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке. Как только поймете, что это оно — немедленно сливайте воду. Добавлю, что сказанное выше относится к сушеной пасте, но не к свежей: ее сварить до состояния al dente не получится при всем желании, так что просто варите согласно инструкции на упаковке.
  • В конце варки пасты зачерпните половник-другой воды, в которой она варилась, и сохраните — она понадобится для того, чтобы разбавить соус, если окажется, что тот получился слишком густым. В отличие от обычной воды, такая вода за счет крахмала, который выварился в нее из пасты, не сделает соус водянистым.
  • Если вы готовили соус в сотейнике подходящих габаритов, добавляйте пасту к соусу, а не наоборот. В противном случае пасту можно соединить с соусом в той кастрюле, где она только что варилась.
  • Уже на тарелке пасту можно приправить черным перцем, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.

Надеюсь, что на вопрос «паста или макароны?» я ответил исчерпывающе. А если у вас все еще остались другие вопросы про пасту и ее приготовление, пусть даже простые и дурацкие — задавайте их в комментариях.

Не уходите без подарка!
Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Чем паста отличается от макарон? – «Еда»

Можно ли называть спагетти макаронами, а макароны по-флотски — пастой? Есть ли между ними разница не только лингвистическая, но и практическая — по составу и технологии приготовления? И можно ли встретить настоящую итальянскую пасту, произведенную за пределами Италии? Мы задали эти вопросы шефам, которые имеют дело с пастой каждый день. И, чтобы составить более объективное мнение, сравнили точки зрения русского повара и итальянца.

Мирко Дзаго, шеф-повар кафе «Аист», бренд-шеф ресторана Bro & N, бренд-шеф ресторана La fabbrica (Ростов) и совладелец ресторана Officina:

«И макароны, и паста — это мука и вода, но мука — самое важное. Чаще всего макаронами в России называют пасту, которую делают из недорогой муки мягких сортов, в которой много клейковины. В Италии же настоящая паста всегда производится из муки твердых сортов, хотя она и может быть смешана в разных пропорциях с мягкой. Только пасту с добавлением твердых сортов пшеницы возможно сварить аль денте, «на зубок», до промежуточного состояния между сырым и готовым. С макаронами такое не получится: они будут или сырыми, или разварятся.

Хотя для меня как для итальянца все макароны — паста, даже «Макфа», хотя до итальянского качества она недотягивает. А для русских, иногда у меня складывается такое мнение, все как раз наоборот: вся паста — это макароны. За двадцать лет, что я живу в России, я к этому привык и уже не обижаюсь, когда приходит человек в мой ресторан и называет дорогую пасту, сделанную вручную на бронзовых прессах и сваренную, как и положено, аль денте, «макарошками». Может, это юмор такой. Это как с икрой: есть тысяча видов икры, белужья, осетровая, минтая, но для русских это все икра.

Хотя рецептура пасты не догма. Нельзя сказать, что, мол, берите муку только твердых сортов — или не готовьте пасту вообще. Сейчас есть мировая проблема с глютеном: есть люди, которые не могут его есть, да и клейковина достаточно тяжела для организма, поэтому все популярнее становится паста из рисовой, кукурузной, гречневой муки».

Роман Шиков, шеф-повар Farro Pasta Bar:

«Макароны и паста — родственники, но отличия между ними есть.

В итальянском языке пастой можно назвать любые изделия из теста. Только если это не хлеб и не выпечка. Спагетти, тальятелле и равиоли, листы лазаньи и даже жаренные во фритюре кусочки теста называют пастой. Если мы сделаем тесто для пасты с яйцом, это все равно будет паста. Пасту можно сделать и разноцветной, добавив туда пюре шпината, томатную пасту, травы. Но паста останется пастой, как ее ни раскрась.

Русское слово «макароны» произошло от итальянского maccheroni, то есть только от одного вида пасты. Маккерони — трубки из пшеничного теста, замешанные на воде с добавлением соли. Конечно, мы можем в обиходе назвать макаронами и рожки, и пружинки, и вермишель в форме буковок, но все-таки первое, что приходит в голову, — это трубки с дыркой, то бишь что-то похожее на итальянский прототип. Есть еще версия, что макароны получили свое название из сицилийского диалекта и это слово переводится как «обработанное тесто». Но даже в словаре Даля есть пояснение, что макароны — это «итальянские трубы».

Хотя главное, чем отличается паста от макарон, — это не форма, а содержание. Пасту делают из твердых сортов пшеницы, а макароны — из мягких. Иногда это даже не белоснежная мука сорта экстра, а более дешевая, серая, первой или второй категории.

Поэтому макароны в отличие от пасты слипаются между собой: в мягких сортах пшеницы больше клейковины, из-за которой это происходит. Чтобы ничего не слиплось, макароны промывают после варки или добавляют в воду растительное масло. Настоящей итальянской пасте это ни к чему — просто сварите ее до состояния аль денте, это такое состояние, когда паста снаружи мягкая, но внутри чувствуется сыроватое «зернышко». Добавьте немного оливкового масла, перемешайте и можно есть».

Гречневая, рисовая лапша и паста из бобовых: что приготовить

Лапша, спиральки, рожки, бантики, спагетти — привычную пшеничную муку потеснили гречневая, рисовая и безглютеновая. Но самый последний кулинарный тренд — есть в виде пасты бобовые: нут, зеленый горошек, чечевица и маш.

Четыре столетия популярности

Если у нас гречневая лапша соба — полезная новинка, то в Японии это — национальный продукт. Эта паста пользуется невероятной популярностью уже четыре столетия. Несколько веков назад белый рис считался едой для состоятельных горожан Токио, но он же был причиной болезни бери-бери, которая возникает из-за нехватки тиамина (витамина B1). Поэтому соба, содержащая это полезное вещество, стала настоящей панацеей, и в каждом районе города появилась как минимум одна лапшичная.

Эту традицию чтут до сих пор. В Японии много ресторанов со звездочкой Мишлен, специализирующихся только на собе. И ей уделяют исключительное внимание — даже муку мелют вручную прямо в заведениях. А в ресторане Tamawarai пошли еще дальше — сами выращивают гречку и затем сушат ее на солнце, поэтому на время сбора урожая он может быть закрыт на несколько дней. В еще одной мишленовской лапшичной Yamori делают juwari — «чистую» собу, без добавления пшеничной муки, — и при этом смешивают гречишную муку разного помола, чтобы получить особую текстуру.

© norikko/Shutterstock/FOTODOM

Полезную лапшу подают по-разному: и горячей, и холодной, и даже делают из нее десерты — например, пирог с пастой из сладких бобов. В Tamawarai можно отведать редкое блюдо atsumori-seiro — собу с горячим бульоном, влитым во взбитое яйцо. Еще одна традиционная позиция в меню — натто соба: гречневая лапша с ферментированными соевыми бобами натто, кольцами зеленого лука, стружкой из водорослей нори и сушеного тунца и свежим перепелиным яйцом. В ресторане Yamori к собе подают старинные традиционные соусы: irizake из саке, квашеной сливы и стружки тунца или сваренный мисо-соус, в который макают лапшу.

Кстати, когда готовите, не спешите выливать воду из-под варки гречневой лапши — в ней остаются все витамины и минералы, которые «утекли» из пасты. Получается растительный бульон, на котором можно сварить вкусный суп или добавить его при тушении овощей или грибов. В Японии эту полезную водичку очень ценят — подают горячей к соусу, в который макают собу. В конце трапезы ее вливают к остаткам соуса и выпивают.

Я очень люблю гречневую лапшу со «сливочным» соусом из орешков кешью и пищевыми дрожжами — добавляю их для «сырного» вкуса. Часто кладу ее в овощные супы для сытности. Еще одно идеальное сочетание — с арахисовым соусом, колечками зеленого лука и мелконарубленной кинзой. Но самый беспроигрышный вариант — грибы: как привычные нам шампиньоны, особенно королевские, так и азиатские шиитаке.

Соба с овощами и шампиньонами

В этом блюде есть все — и сытная крупа с витаминами группы B против стресса, и полезная брокколи с антираковым веществом сульфорафаном, и грибы как богатый источник белка, и имбирь — одна из самых сильных противовоспалительных специй. Единственное, не готовьте его впрок — гречневая лапша на следующий день становится немного размякшей и уже не такой аппетитной.

© AS Food studio/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 2 порции):

  • соба — 200 г;
  • лук репчатый (средний) — ½ шт. ;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • шампиньоны — 150 г;
  • красный болгарский перец — 50 г;
  • брокколи (только соцветия, желательное самые мелкие) — 150 г;
  • соевый соус — 3 ст. л.;
  • кунжутное масло — 1 ч. л.;
  • нерафинированный тростниковый сахар — 1 ч. л.;
  • имбирь — кубик 1×1 см;
  • зеленый лук — 4 пера;
  • оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 1 ч. л.;
  • йодированная морская соль — по вкусу;
  • свежемолотый черный перец — по вкусу.

Что делать:

  • Если есть возможность, оставить срезанные соцветия брокколи на 45 минут, чтобы выделилось противораковое вещество сульфорофан.
  • Сварить гречневую лапшу по инструкции на упаковке.
  • Очистить имбирь, нарезать мелкими кубиками и положить в миску. Добавить к нему соевый соус, кунжутное масло и тростниковый сахар. Хорошо перемешать.
  • Порезать шампиньоны ломтиками, репчатый лук и красный болгарский перец — средним кубиком. Мелко нарубить чеснок. Зеленый лук порезать колечками.
  • Разогреть сковороду на среднем огне, добавить оливковое масло и лук, посолить и тушить 5–7 минут.
  • Добавить чеснок и готовить примерно 30 секунд до появления приятного чесночного аромата.
  • Добавить шампиньоны, болгарский перец и брокколи, еще раз посолить и тушить 8–10 минут, периодически помешивая.
  • Добавить гречневую лапшу, соус и хорошо прогреть.
  • Подавать, посыпав свежемолотым черным перцем и зеленым луком.

Стритфуд с палочками

Рисовую лапшу готовили в Китае еще до нашей эры. Ее изобрели как компромисс: когда северная часть Поднебесной, где любили пшено и пшеничную пасту, завоевала южную — с ярыми поклонниками риса. Чтобы хоть как-то адаптировать крупу под свои предпочтения, северяне попробовали измельчить рис в муку и сделать из нее привычную лапшу. Она настолько полюбилась, что теперь во многих азиатских странах это такой же базовый продукт, как у нас гречка.

На эту тему

В отличие от собы рисовая лапша ассоциируется со стритфудом. Например, без нее невозможен популярнейший вьетнамский суп фо. Но несмотря на то, что эта кухня далека от высокой, самые вкусные точки простой и быстрой еды на фудкортах тоже регулярно отмечаются гидом Мишлен. Одна из таких — Outram Park Fried Kway Teow в Сингапуре. Гурманы готовы простоять в очереди целый час, чтобы полакомиться чхаукуотиу — плоской рисовой лапшой, быстро обжаренной на высокой температуре в остром темном соусе с бобовыми проростками и яйцом.

Попробуйте эту пасту с обжаренным цукини и освежающей мятой. Еще одно блюдо, которое часто готовлю, — лапша, обжаренная с бобовыми проростками и кубиками твердого тофу в соусе из чеснока, арахисовой пасты и сока лайма, а сверху — кунжутные семечки и колечки зеленого лука. А рисовой вермишелью можно смело заменять пшеничную — в ней нет глютена.

Кстати, не путайте рисовую пасту с фунчозой — «стеклянной» лапшой, которую делают из крахмала: чаще всего — азиатской фасоли маш. Она тоже родом из Китая и частая гостья в кухнях азиатских стран.

Один из последних трендов здесь — безглютеновая паста, и рисовая мука — ее частый ингредиент за счет своей клейкости. Мои самые любимые спагетти — из риса, киноа и амаранта. В отличие от макарон из кукурузной муки, они гладкие и насыщенные по вкусу — не нужен никакой соус.

Быстрый овощной суп с рисовой лапшой на кокосовом молоке

За счет корня сельдерея этому ароматному и пряному супу в тайском стиле не нужен бульон. Еще одно преимущество — можно добавить в него любые зеленые овощи, например брокколи, стручковую фасоль и горошек. Или дополнить твердым или мягким тофу, а также проростками маша.

© hlphoto/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 2 порции):

  • рисовая лапша — 170 г;
  • лук репчатый (средний) — 1 шт.;
  • морковь (средняя) — 1 шт.;
  • корень сельдерея — ½ шт.;
  • цедра ½ лимона или 1 лайма;
  • кокосовое молоко 60% жирности — 300 мл;
  • помидор (средний) — 2 шт.;
  • шампиньоны — 150 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • имбирь — кубик 1×1 см;
  • перец чили — по вкусу;
  • свежевыжатый сок лимона или лайма — 1–2 ст. л.;
  • оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 1 ст. л.;
  • вода (можно заменить овощным бульоном) — 500 мл;
  • йодированная морская соль — по вкусу;
  • свежемолотый черный перец — по вкусу;
  • листья кинзы или петрушки — для сервировки.

Что делать:

  • Порезать лук и морковь средним кубиком, сельдерей и грибы — ломтиками. Мелко нарубить чеснок, имбирь и перец чили. Обдать томаты кипятком, снять кожицу и порезать крупным кубиком.
  • Разогреть в кастрюле оливковое масло, добавить лук, морковь, сельдерей, посолить и обжаривать на среднем огне 10 минут.
  • Добавить чеснок, имбирь и перец чили и тушить 30 секунд до появления приятного пряного аромата.
  • Добавить томаты и тушить еще 3 минуты.
  • Добавить кокосовое молоко и воду, довести до кипения.
  • Добавить рисовую лапшу и варить по инструкции на упаковке.
  • За 3 минуты до готовности добавить грибы, цедру и свежевыжатый сок лимона.
  • Подавать, украсив листьями кинзы или петрушки.

Спиральки из бобов

Но настоящий прорыв и один из последних кулинарных трендов — паста из бобовых. Ее делают из муки нута, чечевицы, маша и зеленого горошка. В составе — больше ничего, поэтому в таких пенне и спиральках — все преимущества бобов: очень много белка, как минимум на 20% меньше углеводов, нет глютена, больше полезной клетчатки, витаминов и минералов. Например, в 100 г сухой пасты из красной чечевицы почти половина дневной нормы фосфора и марганца и треть — железа и цинка: для зубов, костей, производства гемоглобина и ДНК, а также борьбы с бактериями и вирусами.

© Cristina.A/Shutterstock/FOTODOM

О популярности бобовых макарон говорят цифры. В 2014 году 23-летний американец Брайан Рудольф запустил вместе с братом стартап по производству пасты из нута, которую изначально готовил себе дома из-за больного желудка. Сейчас Banza — самый продаваемый «макаронный» бренд в популярных сетях магазинов здорового питания, с ним работают 12 тыс. ретейлеров, о нем пишет Forbes. А в конце прошлого года компания получила в фонд роста $20 млн.

Нутовую пасту я больше всего люблю с простым томатным соусом из тушеных помидоров, лука и чеснока и свежим базиликом. Еще один быстрый и вкусный вариант — добавить в оливковое масло немного чеснока, перца чили, мелконарубленной петрушки и паприки. Спиральки из гороха и нута похожи по вкусу и идеально сочетаются с соусом песто. А из пенне из красной чечевицы стоит приготовить пряное карри. Самое главное — варите бобовую пасту немного аль денте.

Итальянская паста своими руками — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (146)

max230791

сколько масла?

7 November 2016 в 18:02

myfebruary01

а оливковое — это не растительное ?

7 July 2014 в 14:13

kre965

можно заменить оливковое масло на ростительное?

1 May 2014 в 08:40

karima.motysheva

когда масло оливковое появиться=)

7 June 2013 в 11:52

lyazzat-motyshev

ОГО! И когда ты нам её приготовишь?

7 June 2013 в 11:46

rus5525

большой выбор машинок для пасты MARCATO.UA

16 May 2013 в 22:22

vechnost1965

Ей не нужен был альфа-самец. Она искала альфа-банкира

7 April 2013 в 15:12

grtv

никогда не солю такое тесто и оно получается менее скользким, а посолить можно и воду, в которой паста будет вариться

14 March 2013 в 01:26

ilya_fanat

Спасибо за рецепт……

14 March 2013 в 00:54

ira101160

Здравствуйте!

Ролик симпатичный и задорный. НО!!!! Меня тоже всегда удивляют недоговоренности и неточности.

1. Немного оливкового масла — это сколько?
2. Процесс раскатывания теста не показан -а это ВАЖНО и не совсем просто.

Если это промо-ролик какого-то платного курса по приготовлению пасты — то все понятно, но, если это все же рецепт, то неточности нивелируют прелесть ролика.

Это мое скромное мнение.

9 March 2013 в 13:50

pys9

да-да))) еще из этой серии возьмите горстку… . это какую такую? она у всех разная. у некоторых же лапища, а не ручка))

14 February 2013 в 16:22

mila.gorovaia

…извиняюсь, перед этим смотрела лазанью, по-этому написала про соус бешамель….

10 February 2013 в 18:32

mila.gorovaia

…старо, как мир!…сколько помню себя — бабушка, мама и, естественно, я сама, делаем таким способом домашнюю лапшу! и ничего здесь нет итальянского…масло оливковое только…а соус!!! это наш, простой, белый соус! и его можно готовить на любом бульоне или с молоком, сливками…у нас зять итальянец…когда приезжает к нам в гости, от нашего борща, вареников и жареной картошки балдеет!

10 February 2013 в 18:23

sitniktv

Я масло вообще не кладу. Вымешиваю тесто из муки и яиц, а затем использую лапшерезку. Очень хорошая штука. В ней есть два режима.Используя один режим, получаем, примерно то, что на картинке, а при использовании другого режима, получается что-то наподобие спагетти. Мне больше нравится тот режим, что режет лапшу пошире.А предварительно тесто раскатывается тоже в этой лапшерезке. Мои родные от такой лапши в восторге. Говорят, что ни в какое сравнение с магазинной не идет!

9 February 2013 в 21:02

Diana

Елена, огромное спасибо за этот аппетитный и позитивный мастер-класс! Музыка восхитительная.

2 February 2013 в 13:41

Чем отличается паста от лапши

Вермишель – пресное тесто, тонкая короткая, около 10см., тоньше чем спагетти

Спагетти длиной больше 15см, толще 2 мм

Лапша – узкая, но широкая длинная полоса из теста (домашняя на яйцах)

Макароны – это в первую очереди трубчатые изделия, что внутри есть пустота, а формы могут быть самые разные

Лазанья – это плоские квадратные макаронные изделия

Отличаются формой и иногда вкусовыми качествами, так как могут делаться из разной муки.

Лапша изначально придумывалась как плоские продолговатые кусочки теста. Её обычно и нарезают из теста. А сейчас уже стали ею называть простую вермишель быстрого приготовления.

Вермишель – это макаронные изделия маленького диаметра и без отверстия внутри.

Спагетти – это в сущности та же вермишель, только длинная. Её обычно варят не ломая, чтобы она сварилась в виде длинных макарон, которые потом можно наматывать на вилку и окунать намотанное в кетчуп.

Макароны – это макаронные изделия диаметра от пол сантиметра и больше (в отваренном виде) и с отверстием внутри.

Есть такая шутка:

Для чего макаронам отверстие внутри?

А для того, чтобы если макарон застрянет в горле, то можно было через эту дырку дышать.

Что такое паста: макароны, соус или блюдо из того и другого? Ответ на этот вопрос мы и постараемся дать в данной статье. Мы расскажем вам о происхождении макарон и их победном шествии по миру после открытия Америки и изобретения машины для спагетти. Само слово «паста» знакомо русскому человеку. Но на ум сразу же приходит наиболее распространенное уточнение к термину: зубная. Словарь дает нам определение «пасты». Так называют однородную кашицеобразную массу довольно плотной консистенции, в которой содержание твердых веществ, перетертых в порошок, превышает двадцать процентов. Этой характеристике отвечают зубная и томатная пасты. Но ведь это не еда! Итальянская паста имеет схожую этимологию, но не более того. Термин, которым впоследствии стали обозначать мучное блюдо с соусом, появился в эпоху Ренессанса, когда для итальянских патрициев готовили греческие повара. И этимология этой пасты восходит к эллинскому слову «пастос», что означает попросту мучную подливку. В поздней латыни pasta – уже просто «тесто».

Макароны и лапша – за кем пальма первенства?

Паста – это тот редкий случай, когда название появилось намного позже самого блюда. Считается, что макароны привез домой в Венецию Марко Поло из своих путешествий в Китай. Это была рисовая лапша, которая якобы и послужила образцом для пшеничного аналога – итальянских макарон. Китайцы в качестве доказательства своего исторического превосходства предъявляют чашу с этим окаменевшим блюдом, найденную в гробнице человека, жившего четыре тысячи лет назад. Но нужно сказать, что со времен неолитической революции, когда люди научились возделывать злаки, такая еда наблюдалась в разных культурах. Сначала это была смешанная с водой мука, которая высушивалась на солнце. Нечто похожее на спагетти фигурирует в изображениях на стенах древнеегипетских гробниц. А в кулинарной книге первого века нашей эры мы находим рецепт блюда, аналогичного рыбной лазанье. В средневековой Италии еще до Марка Поло знали «макароны». Этимология этого слова происходит от глагола maccare – мять, месить. Мартино Корно, живший в одиннадцатом веке и служивший поваром одного высокопоставленного римского прелата, оставил нам самый древний задокументированный рецепт приготовления блюда, который теперь называется «паста». Это был десерт, когда макароны варились в миндальном молочке и приправлялись сладкими специями.

Популярность пасты

Напрашивается закономерный вопрос. Если у изделий из теста уже был термин (макароны), то зачем нужно было его дублировать и называть «пастой»? Или это как «хлеб» и «пекарские изделия»? И главное: откуда термин, который отсылает нас к «однородной кашицеобразной массе плотной консистенции»? Почему макароны – это паста? Ответ кроется в соусе. Макаронами в Италии часто называют изделия, имеющие дырочку внутри. До девятнадцатого века они считались деликатесом. Их отваривали в молоке, заправляли маслом, сыром и сладкими приправами. После открытия Америки на столах европейцев появились помидоры. Некоторое время к плодам пасленовой культуры относились с опаской. Но в Сицилии бедные крестьяне решили рискнуть и, долго томя на сковороде томаты с базиликом и чесноком, изобрели превосходную «сальсу ди помодоро». А когда Чезаре Спадаччини изобрел машинку для изготовления макарон (она напоминает мясорубку), паста стала очень доступной для широких слоев населения.

Чем паста отличается от макаронных изделий

То, что продается у нас под видом вермишели, совершенно не годится для приготовления изысканного мучного блюда под соусом. Ведь паста – это итальянская кухня. И макароны для блюда должны быть соответствующие. Они делаются из муки, которая получается от помола зерен пшеницы твердых сортов. Такие злаки вызревают в местностях с соответствующим итальянскому климатом. Покупая макароны, нужно искать на этикетке надпись SEMOLA. Изделия из такой муки останутся немного твердыми, они не разварятся в кашу, а в дуршлаге не слипнутся в один ком. Их не нужно промывать – это нонсенс, по мнению итальянских хозяек. Ведь от холодной воды настоящие макароны станут слишком «тугими» на вкус. Всякая паста, в отличие от нашей вермишели, имеет микроскопические бороздки на своей поверхности. Это обеспечивает то, что соус удерживается на макаронах, а не соскальзывает с них.

Виды итальянской лапши

Итак, мы выяснили, что паста – это как итальянские макароны, так и блюда из них. Причем в эту категорию также включают лазанью. Пастой называются широкие пласты теста для приготовления этого блюда. В городке Понтедассио, недалеко от Генуи, в специальном музее макарон хранится нотариальный акт от четвертого февраля 1279 года, подтверждающий существование уже в те времена изделия из теста. Может, лапшу и придумали китайцы, а вот такое разнообразие форм она приобрела лишь на итальянской земле. Кажется, какая разница, будут ли макароны прямые и тонкие (спагетти), изогнутые червячками (вермичели), загнутые спиральками (каватаппи), в виде бабочек (фарфалле) или ракушек (конкильи)? Итальянцы считают, что форма имеет первостепенное значение. К каждому виду пасты готовятся свои соусы. А некоторые подаются как закуска – например, каннеллони (большие трубки) или конкильони (огромные ракушки). Эти виды макарон фаршируют сыром, шпинатом или фаршем и запекают под соусом.

Применение в итальянской кухне

Но и говорить, что паста = макароны, будет не совсем верным. Мы уже упоминали, что в эту категорию включена лазанья. Но не одна она. Можно сказать, что все блюда итальянской кухни, в приготовлении которых задействовано вареное тесто, называются пастой. А это значит, что и аналог наших пельменей тоже. В Италии их существует несколько видов – тоже разных форм и самых немыслимых начинок. Самыми распространенными являются равиоли – квадратные пельмешки, внутри которых можно найти все что угодно – от копченого лосося до шоколада. А еще есть капелетти, что в переводе означает «шапочки», и альолотти. В зависимости от размера и формы макарон их используют в разных блюдах. Например, пасты под названием ачини ди пепе (зерна перца) и орзо (рис) добавляются в супы и салаты. Есть макароны, которые употребляют в основном для запеканок (зити, капеллини). Если мы зададим итальянцу вопрос: «Паста – это макароны или соус?», он затруднится ответить. Существует традиция делать определенные виды лапши с определенными подливками. К некоторым пастам подают сливочный соус, другие делают исключительно томатный.

Цветовая гамма

Натуральные макароны из твердых сортов пшеницы имеют сочный золотистый оттенок. Но итальянцы – народ с неоскудевающей кулинарной фантазией. Для них паста – это «искусство красиво жить». А потому они добавляют в тесто для макарон различные натуральные красители. Так, иссушенные и перетертые томаты делают пасту красной, свекла – розовой, болгарский перец или морковь – оранжевой, шпинат – зеленой. Особенно эффектной на столе кажутся макароны антрацитного цвета. Такими их делает чернило каракатицы. Естественно, натуральные цветовые добавки влияют на вкус макарон.

Как готовить блюдо «паста»

Сначала изделия из теста нужно сварить. Это действо нужно производить параллельно с приготовлением соуса, чтобы оба ингредиента блюда поспели к столу одновременно. Итак, ставим на огонь большую кастрюлю с водой. Когда закипит, солим и наливаем чайную ложечку растительного масла. Закидываем макароны. Мешаем деревянной ложкой, чтобы изделия не пристали ко дну кастрюли или не слиплись друг с другом. Длинные спагетти не ломаем – это варварство. Просто опускаем один край в кипяток, тесто размягчится, и все остальное тоже уйдет под воду. Время варки зависит от толщины изделий и обычно указывается на упаковке. Но нельзя слепо доверять написанному. Итальянцы считают, что макароны должны вариться до состояния «аль денте». В переводе это значит «на зубок». Вот им мы и пробуем выуженную макаронину. Если она хорошо кусается, но в серединке остается белая точка, значит, готово. Откидываем макароны на дуршлаг. Ни в коем случае не промываем – это напрочь испортит вкус блюда.

Готовим соус

Теперь уделим внимание второй составляющей блюда под названием «итальянская паста». Рецепты, в домашних условиях реализуемые, дают нам около трехсот видов различных соусов. Но существует одно золотое правило: чем толще и короче макароны, тем гуще должны быть подливка к ним. Еще одна заметка: готовое блюдо принято посыпать пармезаном, но исключение составляет паста с рыбой или морепродуктами. Что касается соусов, то в каждой области Италии они свои, особенные. На севере страны в подливу кладут мясо, грибы, а на островах – рыбу, морепродукты. За пределами Италии употребляют около пяти видов соусов – болоньезе, карбонарии… Но главным изыском аутентичной подливки к пасте является «песто а ля дженовезе». Нагревают на сковороде оливковое масло, кладут листики базилика и половинку головки чеснока. Потом убирают отдавшие аромат приправы. В масло погружают орешки средиземноморской пинии и нарезанный кусочками овечий сыр.

Как подается на стол итальянская паста

Рецепты (в домашних условиях, как мы видим, вполне можно сделать такое блюдо самостоятельно) предусматривают, что оба ингредиента блюда – макароны и соус – должны приготовиться одновременно. Если подливка сложная и требует длительной термальной обработки (например, с грибами), то ею нужно заняться раньше. Кстати, эта подливка идеально подходит к пенне (перьям) – нарезанным наискосок и коротким макаронам. Разогреваем оливковое масло (50 г) и обжариваем пять минут сто граммов белых грибов или шампиньонов, порезанных кусочками. Вливаем четверть стакана белого вина и 150 мл сливок. Солим и приправляем перцем соус. Тарелку лучше прогреть. Кладем в нее пасту. Сверху поливаем соусом. Рядом ставим тертый пармезан для посыпки.

Спагетти — это давно излюбленное блюдо наших соотечественников. Как макароны или, например, очень модная сегодня паста. Однако, разница между любимыми спагетти и пастой существенная, хоть многие и думают, что это одно и то же. Представления о пасте у наших соотечественников весьма смутное. С одной стороны, вроде бы блюдо, похожее на спагетти, с другой — очень «заморское» название, которое подают исключительно в хороших заведениях. Что же называют пастой и каково ее отличие от привычных нам спагетти?

Что такое паста

Пастой называют абсолютно все макаронные изделия в иностранных языках. Конечно, под данным термином скрывается и любимое блюдо итальянцев. Трубочки из муки в свое время в Европу из Китая привез известный мореплаватель — венецианец Марко Поло. Однако, родиной макарон традиционно считают именно Италию: наверняка потому, что здесь блюдо стало национальным. Разновидностей пасты три: свежая, сухая и полная. У каждой — своя уникальная технология приготовления. Стоит также добавить, что по-итальянски «паста» означает «тесто».

Чем паста отличается от макарон и спагетти

Макароны, или производные от них спагетти, — это трубчатые макаронные изделия, которые готовят и пшеничного теста, высушенного и замешанного на воде. Отличаются изделия формой и размерами, в результате чего можно найти лапшу, рожки, вермишель, спагетти и т.д. Если макароны длинные, но полые внутри, это еще не спагетти — это просто длинные макароны.

Спагетти внутри полыми не могут быть. По технологии приготовления это целостная макаронная трубочка. В итальянской терминологии maccheroni — это короткие трубчатые изделия. Слово пришло из сицилийского диалекта и дословно переводится как «обработанное тесто». У нас же под данным термином подразумевают все изделия из макарон в целом. На территории Российской империи первая макаронная фабрика открылась в XVIII веке.

Итак, в Европе пастой называются продукты из теста, которые получают с помощью смешивания муки и воды. Видов подобных изделий огромное множество. К данному виду также относят и макароны. Однако в Италии паста — это исключительно продукция, которая производится и твердых сортов пшеницы, содержащей минимальное количество крахмала и богатой клейковиной. Именно такие продукты очень легко усваиваются организмом. От них не поправляются. В состав таких изделий входят углеводы, белки, минеральные вещества, клетчатка, а также витамины группы А, В и Е.

В основе отечественных спагетти, как правило, находится стекловидная мягкая мука, которая отличается дешевизной: мука из пшеницы твердых сортов сравнительно дорогая. Правда, в последнее время отечественные производители стали сочетать обычную пшеницу и пшеницу твердых сортов.

Качество продукции при этом также становится выше. Однако, по-прежнему на рынке макаронных изделий достаточно много продукции, производимой по традиционной отечественной методике, а она не несет никакой пользы для организма, более того, даже способствует набору лишнего веса. Питательные свойства таких продуктов сопоставимы с обычным хлебом. Собственно, это и есть основное отличие пасты от спагетти или макарон.

Стоит учитывать, что у каждого из рассматриваемых продуктов есть также свой оттенок — у итальянской пасты он может быть любым. Помимо традиционных воды и муки, в пасту также добавляют и другие компоненты. Например, паприка, которая придает макаронным изделиям красноватый оттенок. Шпинат придаст зеленоватости, а чернила каракатицы окрасят в черный цвет. Классическая паста, приготовленная из твердых сортов пшеницы, имеет желтовато-золотистый цвет, а вот оттенок спагетти или макарон может быть и почти белым и даже сероватым. То есть приготовить из такого изделия классическую вкусную итальянскую пасту не получится даже при большом желании. Отечественная технология изготовления спагетти и макарон подразумевает, что они слипаются, а также имеют насыщенный своеобразный вкус. Именно поэтому спагетти и макароны, приготовленные по классической отечественной методике, рассматриваются только как гарнир к мясному блюду.

Сравниваем спагетти (макароны) и пасту

Сравним особенности спагетти (макарон) и пасты следующим образом:

  1. Пастой в Европе называются все виды макаронных изделий. У нас все макаронные изделия делятся на макароны и спагетти.
  2. Пасту делают только из твердых сортов пшеницы, спагетти делают из любой, в частности мягкой стекловидной муки.
  3. Паста очень легко усваивается организмом, в ней много микроэлементов и витаминов. Спагетти, если они приготовлены из обычной муки, способствуют набору лишнего веса.
  4. Цвет пасты — желтовато-золотистый, у спагетти может быть разный оттенок.
  5. Паста подходит и в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного блюда, спагетти (макароны) — это гарнир, причем преимущественно к мясу.

Лапша и паста с доставкой на дом в Щёлково

Поиск и фильтр

Вкусная готовая лапша и паста от сети ресторанов Япоша

Лапша и паста

250 г

тальятелле, черри, шампиньоны, соус песто.

Лапша и паста

250 г

соба, говядина, проростки сои, микс овощей, соевый…

Лапша и паста

310 г

лапша бататовая, курица, креветки, микс овощей, орех…

Лапша и паста

280 г

удон, говядина, микс овощей, проростки сои, яйцо,…

Лапша и паста

250 г

удон, курица, овощной микс, кунжут, проростки сои,…

Лапша и паста

520 г

спагетти, буратта, мидии, кальмары, лангустины, черри,…

Лапша и паста

310 г

тальятелле, креветки, цукини, сыр пармезан, перец…

Лапша и паста

300 г

спагетти, бекон, желток, сыр пармезан

С лапшой и пастой заказывают

Напитки

Вода

330 г

Эвиан без газа

Чесночные гренки

моцарелла, панировка, брусничный соус

ролл бонито сальмон скин, ролл калифорния с лососем,…

творожный крем, кокосовая стружка, фрукты

Еще не пробовали?

фарш говяжий, перец халапеньо, перец чили, салат…

водоросли чука, соус гамадари,  чили перец,…

Напитки

Вода

330 г

0,33

Напитки

Вода

1000 г

Лапша и паста с бесплатной доставкой в Щёлково

Приглашаем Вас посетить рестораны сети «Япоша» или заказать лапшу или пасту с доставкой на дом. Воспользуйтесь привлекательным предложением и попробуйте итальянскую фетучини с печенью индейки и беконом, пасту карбонару, тальятеллу с морепродуктами или китайскую лапшу удон которые утолят голод и обеспечат зарядом энергии на весь рабочий день. Все готовим только из свежих качественных продуктов, без использования полуфабрикатов. Благодаря оперативности наших курьеров, мы быстро доставим вкусную лапшу и пасту по Щёлково и ближайшим городам, детальные условия бесплатной доставки на странице Доставка.

Преимущества заказа лапши и пасты в Япоше

Бесплатная доставка еды в Щёлково

Зоны доставки и подробности на странице доставка по Щёлково. Обычно мы выполняем заказы в течение 40 минут. Горячие блюда останутся горячими!

Скидка 10% при самовывозе

Заказывайте онлайн, забирайте заказ в одном из 4-х ресторанов Япоша, экономьте 10% от стоимости блюд.

Всегда свежие ингредиенты

Мы покупаем у проверенных поставщиков исключительно качественные продукты. Мы никогда не готовим заранее! Наша еда всегда свежая!

Удобные способы оплаты и бонусы

Оплачивайте заказы картами, Apple или Google Pay. Скачивайте приложения, регистрируйтесь. Получайте Cashback и персональные скидки!

Домашняя лапша на яичном тесте

Вступление

Домашняя лапша частый гость у нас в меню, обычно мы готовим ее к завтраку и подаем со всевозможными соусами. Во-первых, это всегда вкусно и соус может быть любой – под настроение. Во-вторых, если соус не чрезмерно сложный, приготовление завтрака занимает до получаса. Ну и, в-третьих, любая паста с соусом на завтрак позволяет не чувствовать голод до самого обеда. Один из любимых вариантов – самодельная яичная лапша со сливочным соусом и сыром. Как правило, мы используем фета или болгарскую брынзу, это и сытно и вкусно.

Рецепт домашней лапши не отличается сложностью. А соус можно разнообразить по своему усмотрению. В нем можно использовать и другие виды сыра, которые легко смешиваются со сливками или молоком. Такой соус мы используем не только для пасты. Вкусное блюдо курица в сырном соусе готовится с использованием мягкого сыра с зеленой или голубой плесенью – горгонзола, рокфор, данаблю и др.

Есть много интересных вариантов, в которых соединяется лапша со сливками. К примеру, курица в сливочном соусе подается с широкой пастой – яичной лапшой, паппарделле или феттуччине. Лапша по-домашнему со сливками выступает в роли гарнира к курице. А вот паста с курицей в сливочном соусе готовится из измельченной курятины, которая смешивается с соусом и лапшой.

Особенно интересен рецепт пасты с сырным соусом, если она готовится не из покупной пасты, а макаронные изделия готовятся самостоятельно и непосредственно перед завтраком. Домашняя лапша, вопреки заблуждениям, готовится очень просто и быстро. Нужна мука из твердых сортов пшеницы, яйца и, это желательно, простая кухонная машинка для пасты и лапшерезка для нарезки теста на длинные полоски одинаковой ширины.

Как упростить приготовление лапши

Безусловно, тесто можно раскатывать скалкой – это в духе традиций. Но простая домашняя машинка для пасты с лапшерезкой – в разы упрощает процесс. Ею можно приготовить домашнюю лапшу, тесто для пельменей, равиоли, лазаньи – очень просто и быстро.

Так сложилось, что готовят домашнюю лапшу у нас единицы. Предпочтение отдается покупной пасте – так называемой pasta secca. Часто на упаковке можно встретить надпись Pasta Secca di Semola — сухая паста из твердых сортов пшеницы. Меж тем, в Италии домохозяйки мастерски делают всевозможные виды пасты непосредственно перед приготовлением блюд. Такую пасту принято называть pasta fresca. Но, в любом случае, важно, чтобы лапша была высококачественным продуктом из муки твердых сортов пшеницы крупного помола.

33 вида итальянской пасты и их применение

Иногда по ночам нет ничего лучше, чем отварить немного лапши и приготовить пасту на ужин (необязательно: вино!). Простой классический ужин. Но существует очень много видов макаронных изделий. Итак, давайте узнаем о самых распространенных.

О, возможности макаронных изделий. Есть так много типов и форм. Вы можете сочетать его с классической маринарой и томатным соусом или проявить творческий подход со сливочными смесями из трав. Вы можете поэкспериментировать с сочетанием разных соусов с разными типами лапши.Вы можете добавлять разные овощи и белки. Итог: паста — легкое блюдо, которое позволяет много экспериментировать.

Однако, хотя любая паста — это простое и вкусное блюдо, существует огромное количество лапши, которую вы можете приготовить, чтобы приготовить свое блюдо из макарон. Прежде чем вы сойдете с ума, добавляя все вкусы и завершающие штрихи, давайте узнаем немного обо всех типах самих макаронных изделий и о том, как их готовят.

Виды макаронных изделий

Есть так много видов макаронных изделий.К счастью, их можно сгруппировать в несколько категорий: короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, макаронные изделия с начинкой и макаронные изделия с клецками. Длинные макаронные изделия можно скручивать вручную или делать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) необходимо изготавливать с помощью экструдера, чтобы создать их уникальные формы.

Длинные макаронные изделия


Это ваши длинные тонкие ленты и макаронные изделия из нитей. Лучше всего их готовить со сливочными соусами, в которых есть только кусочки очень маленького размера, если они вообще есть.

Волосы ангела

Паста из волос ангела длинная и тонкая, тоньше спагетти. Лучше всего с легкими масляными и сливочными соусами. Все, что слишком объемно, может его пересилить. Попробуйте сочетать его с классическим домашним соусом маринара для традиционного итальянского ужина. Кусочки из курицы или креветок с креветками — отличные белковые добавки.

Букатини

Очень похоже на традиционные спагетти. Тем не менее, он более круглый, и в середине есть отверстие, которое придает каждой лапше полый центр.Это делает его немного толще, чем лапша спагетти. При приготовлении супов, пасты и запеканок он накапливает дополнительный соус. Это суперсила букатини.

Феттучини

Как плоская лапша для спагетти — это феттучини. Это более густая и плотная лапша. Он довольно широкий, поэтому хорошо сочетается с соусами для мясных нарезок, в отличие от других видов длинных макарон. Конечно, сливочный соус альфредо с феттучини — динамичный дуэт.

Спагетти

Кто не любит спагетти? Он имеет цилиндрическую форму, как волосы ангела и букатини.Однако его толщина приходится где-то посередине. Он не такой тонкий, как волосы ангела, но тоньше букатини. Фрикадельки — всегда классическое сочетание. Наскучили традиционные спагетти? Сделайте спагетти с креветками и креветками песто.

Лингвини

Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Это обычная пара лапши к блюдам из морепродуктов, смешанная с соусами из белого вина, моллюсками и мидиями. Любой сливочный соус или соус из белого вина с лапшой лингвини похож на сон.

Паппарделле

Если вы думаете, что длинные макароны не могут быть шире феттучини, подумайте еще раз. Лапша из макарон Паппарделле еще лучше сочетается с жирными соусами на основе мяса. Например, его чаще всего используют в рагу или болоньезе, но он также отлично подходит для блюд из пасты из морепродуктов. Он большой, плохой и крепкий, так что вы можете бросить ему любой сытный соус.

Тальятелле

Очень легко спутать тальятелле и феттучини. На самом деле, в некоторых частях Италии повара называют тальятелле феттуцином.Оба типа макарон выглядят как сплющенные спагетти и имеют одинаковую ширину, но тальятелле будут немного толще от укуса. Он также может обрабатывать густые мясные соусы, но он также подойдет для сливочного или томатного соуса.

Вермишель

Думай тонко. Лапша с вермишелью тонкая. Есть итальянская и азиатская вермишель — одна из манной крупы, вторая — рисовая лапша. Вы можете смешать вермишель с оливковым маслом и консервированными помидорами, чтобы получить легкое блюдо, похожее на спагетти, или использовать их для жарки и супов.

Короткая паста


Более короткая лапша бывает разных форм, и все они по-разному ловят соусы. Он отлично сочетается с более густыми и крупными соусами из мяса и овощей. Из-за их уникальной формы большинство коротких видов макаронных изделий изготавливаются с помощью экструдера, который вырезает формы с помощью формы.

Campanelle

Паста Campanelle — одна из наименее известных форм пасты. Он свернут конусом и имеет взъерошенный край, как маленький цветок в форме колокольчика.Полый центр будет хорошо ловить густые соусы, и вы даже можете готовить вместо макарон с сыром вместо локтей.

Casarecce

Представьте себе пасту в форме трубочки, но слегка приоткрытую, со скрученными краями, которые не совсем соединены. Casarecce похож на слабо скрученную и скрученную лапшу. Центр также хорошо поймает соусы.

Каватаппи

Эту полую лапшу спиральной формы также называют макаронами с двумя локтями. Множественные изгибы и повороты обеспечивают большую площадь поверхности, чтобы покрыть соусом и удерживать его внутри, а дополнительная длина дает больше времени на пережевывание.Да, отлично подходит для макарон с сыром).

Фузилли

Эта лапша в форме спирали имеет множество бороздок и щелей для сбора лишнего соуса и заправки. Он достаточно крепкий, чтобы его можно было смешать с более густым соусом, таким как маринара или мясной соус. Но его также часто используют в салатах из макарон.

Радиаторы

Лапшу радиатори можно использовать в супах и запеканках. Это не так часто встречается в продуктовых магазинах, но имеет уникальную форму. Это похоже на футуристическую спираль. Осмелюсь ли я сказать, что это похоже на мини-гараж?

Ротини

Ротини — широко известная паста в форме штопора.У него более плотная спираль, чем у фузилли. Но, как и фузилли, хорошо ловит все виды соусов. От густого и мясистого до маслянистого и сливочного, он справится со всем. Мне особенно нравится это в этом курином каччиаторе в одном горшочке.

Колено

Вы впервые встретили макаронную лапшу «локоть», когда занимались изготовлением в детском саду. Но вы, вероятно, полюбили сыр, будучи подростком и взрослым. Это небольшая форма полукруга. Помимо приготовления блюд из пасты, это отличный выбор лапши для запеканок.

Farfalle

Звучит экзотично, но это всего лишь паста с галстуком-бабочкой. Вы найдете его во всех типах сливочной пасты, а также в салатах из макарон (и, возможно, даже в сопровождении макарон на локтях в художественных проектах ваших детей). С такими макаронами мало что можно сделать.

Gemelli

Макаронные изделия Gemelli выглядят как две скрученные вместе тонкие веревки. Однако это играет злую шутку с вашими глазами. Это всего лишь одна лапша, скрученная, чтобы так выглядеть. Он хорошо собирает соус, и его часто используют при добавлении листовых овощей и зелени в пасту и салат из макарон.

Penne

Пенне, вероятно, уже является любимцем семьи на вашей кухне. Это лапша в форме полого цилиндра со скошенными краями. У него есть гребни, которые делают его текстуру идеальной для ловли соуса. Вы также можете увидеть это под названием Mostaccioli. Помимо различных рецептов пасты, это еще одна распространенная лапша, которую используют в запеканках. Я смешала с курицей и цукини в этом блюде с курицей и пастой пикката.

Ротелли

Rotelli очень похож на то, что вы видели в детском супе (и часто так и будет!).Это забавное колесо формы, которое улавливает все типы соусов и ингредиентов в супе или пасте. Он маленький и размеренный.

Ригатони

Ригатони похож на сестру лапши пенне. Он также имеет форму цилиндра с выступами на текстуре. Однако он немного коренастее и не такой узкий, и у него нет скошенных краев, как у пенне. Как и пенне, выступы и зияющая середина будут задерживать соус, поэтому каждый укус получается сырным, сливочным и ароматным. Я люблю его в моем рецепте сливочной пасты из тыквенных орехов.

Орекьетте

Эту лапшу часто сравнивают с формой ушей, и вы понимаете, почему. Хотя это разнообразные макароны, которые хорошо сочетаются с большинством рецептов, сливочные соусы любят цепляться за них. Небольшие углубления в его центре выглядят маленькими, но творит чудеса для улавливания соуса и аромата.

Зити

Зити — еще один вид пасты, очень похожий на пенне. Он также узкий и полый, но с прямыми краями и без выступов на текстуре.Запеченные зити — обычное блюдо в меню итальянских ресторанов, поэтому его можно запекать. Другим нравится, когда его добавляют с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса в простое блюдо из макарон на ночь.

Conchiglie

Conchiglie — это просто другое слово для обозначения снарядов. Вы увидите их разных размеров: от мини до малых, от средних до больших. Конечно, домашние макароны — это их претензия на славу, но их открытые центры отлично подходят для улавливания любого сливочного соуса или густого и сытного мясного соуса.

Орзо

Орзо часто принимают за зерно, но это разновидность макаронных изделий, возможно, самая маленькая из маленьких макаронных изделий. Он напоминает рис, и его часто используют для приготовления салатов из пасты орзо. Он также может добавить отличную текстуру супам.

Диталини

Ditalini также относится к меньшему концу диапазона, когда дело касается макаронных изделий небольшой формы. Если бы вы нарезали лапшу зити на несколько меньших кусочков, то это было бы похоже на диталини.Он часто используется в супах минестроне и является основным ингредиентом пасты Фаджиоли.

Лист макаронных изделий


Как бы то ни было, лапша из листовых макарон тонкая и плоская, как лист бумаги (но небольших размеров, конечно).

Лазанья

Это самый распространенный вид листовой пасты. Рифленые декоративные края характеризуют его форму. Конечно, его используют для приготовления лазаньи, слоями между сыром рикотта и мясным соусом по традиционному рецепту (веганские версии появляются повсюду).Вы можете купить лапшу для лазаньи без кипячения, предварительно приготовленную и обезвоженную. Влага из вашего сыра и соуса достаточно, чтобы увлажнить лапшу без необходимости готовить ее отдельно перед запеканием.

Паста с начинкой


У всех этих лапш есть одна общая черта. Их можно начинить вкусной, сырной, тягучей, овощной или белковой начинкой. Это открывает множество возможностей для придания аромата вашим блюдам из макаронных изделий.

Тортеллини

Мне нравится думать о тортеллини как о маленьких воздушных трубках, плывущих по реке.Или пончики. Можно купить с начинкой из сыра и мяса. Вы можете поливать тортеллини соусами или подавать в бульоне или томатном супе. Он также отлично подходит для добавления небольшого количества масла и сыра пармезан, так как он уже имеет много ароматов, добавленных в начинку.

Равиоли

Равиоли квадратные, фаршированные. Купленные в магазине равиоли часто бывают меньшего размера, но не удивляйтесь, если вам подадут большие равиоли в некоторых итальянских ресторанах. Края плотно прищипаны и имеют взъерошенную текстуру.Вы найдете в них все, от сыра до овощей и мяса.

Manicotti

Думайте о маникотти как о гигантской лапше пенне. Он такой же текстуры и формы, но намного больше. И ты знаешь, что это значит? Больше места, чтобы наполнить его сыром и соусом. Моя семья любит запекать как запеканку. Он также любит хороший мясной соус болоньезе в центре.

Каннеллони

Лапша каннеллони представляет собой смесь лазаньи и лапши маникотти.Это паста в форме трубочки (например, маникотти) без выступов (например, для лазаньи). Все начинается с листовой пасты, свернутой в трубочки. Его фаршируют, как лапшу маникотти, часто с сыром и томатным соусом.

Джамбо-снаряды

Мы немного поговорили об этом выше с разными размерами макаронных изделий конкильи (ракушек). Это просто еще одно название для jumbo conchiglie. Обычно вы фаршируете его сырной начинкой (не бойтесь добавить в нее травы и ароматизаторы). Затем полейте его соусом перед запеканием.

Mezzelune

Паста Mezzelune чем-то похожа на потстикер, но более плоская. Это скрученные вручную макароны, которые начинаются плоско. Его нарезают на овалы, которые затем набивают, складывают пополам и защипывают края, чтобы закрыть его перед кипячением.

Паста с клецками


В этой категории вам следует знать один тип макаронных изделий: барабанная дробь, пожалуйста…

Ньокки

В отличие от скрученных вручную и экструдированных макаронных изделий, клецки используют картофель в качестве основного ингредиента с добавлением муки и яиц.В результате получились плотные пельмени небольшого размера. Домашние повара одинаково любят проявлять творческий подход к клецкам, поливая их сливочным соусом, делая из мускатной тыквы вместо традиционного ризеного картофеля или делая его праздничным, например, с соусом из тыквенного шалфея.

Фирменные виды макаронных изделий

Вы, наверное, заметили, что на полках магазинов появляются фирменные макароны. Производители делают версии без глютена, используя в качестве единственного ингредиента бобы или чечевицу.Вы также можете купить цельнозерновые макаронные изделия, так что очевидно, что существует спрос на более здоровые способы употребления наших любимых блюд из макарон.

Как делают сушеные макароны?

Вы видели прилавок с макаронами в продуктовом магазине, поэтому знаете, что у вас есть варианты. Если бы вы путешествовали по миру, вы бы открыли для себя сотни видов макаронных изделий, некоторые из которых имеют разные названия в разных регионах. Однако в США чаще всего встречается от 20 до 30 штук. Они изготавливаются двумя способами: вручную или экструдированием.

Большинство макаронных изделий содержат два простых ингредиента: муку и яйца.Кроме того, иногда его готовят только из муки и воды. Муку и яйцо (или воду) замешивают до образования теста, которое затем раскатывают и нарезают различной формы. Это резюмирует первый метод.

Второй метод, экструзия, используется для изготовления большинства видов макаронных изделий, продаваемых в коммерческих целях. Тесто пропускается через машину, которая разрезает макароны на различные формы, длинные или короткие. Рецепт может отличаться, но вместо воды обычно не добавляют яйцо, а вместо универсальной муки часто используют манную муку.Манная крупа — это мука грубого помола, полученная из твердых сортов пшеницы, и она немного темнее, чем обычная мука.

Свежая паста по сравнению с сушеной пастой

Хотя приготовление свежей пасты всегда доставляет удовольствие, вы можете рассмотреть сушеную пасту для более сытных блюд, которым нужна лапша, выдерживающая жирные соусы и более интенсивное приготовление (например, в запеканках). Свежеиспеченные макароны приготовятся быстрее, так как они имеют более нежную консистенцию.

Выбор и хранение макаронных изделий

Если вы готовите свежие макароны, вы можете хранить нарезанное и сформированное тесто в холодильнике в течение двух или трех дней, пока вы не запланируете его готовить.Храните в герметичном контейнере. Как вариант, вы можете заморозить его на срок до двух недель. Сушеные, купленные в магазине макароны из коробки лучше всего есть в течение года.

При выборе типа пасты учитывайте соус. Длинная и тонкая лапша лучше всего сочетается с более легкими соусами на масляной или кремовой основе. Если вы готовите более крупный соус, выберите любой из более коротких сортов пасты.

Домашняя паста — рецепты от Love and Lemons

Узнайте, как приготовить пасту дома! Этот рецепт домашней пасты из 4 ингредиентов легко приготовить, и каждый раз из нее получается жевательная и вкусная лапша.

Этот рецепт домашней пасты — наш новый любимый кулинарный проект! В последнее время мы с Джеком проводим на кухне больше времени, чем обычно, экспериментируя с хлебом, выпечкой и даже окономияки. Но мы продолжаем возвращаться к домашней пасте. Готовить вместе это очень весело, и для этого требуется всего несколько основных ингредиентов. Конечно, не помешает и то, что это абсолютно вкусно. 🙂

Мой рецепт домашней пасты относится к насадке для приготовления пасты для настольного миксера KitchenAid, с помощью которой мы раскатываем свежую пасту дома.Если у вас нет KitchenAid, не волнуйтесь! Вы также можете раскатать это тесто для макарон в соответствии с инструкциями на обычной макаронной машине. Как бы вы это ни приготовили, я надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Это простой и интересный способ провести час на кухне с любимым человеком, а в конце вы сможете съесть большую тарелку жевательной лапши с идеальным укусом al dente.

Домашний рецепт пасты Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусную свежую пасту дома, вам нужно всего 4 ингредиента, и есть большая вероятность, что все они у вас уже есть:

  • Универсальная мука — Раньше я думал, что вам нужна мука 00 или манная мука, чтобы приготовить отличную свежую пасту, но этот рецепт домашней пасты доказал, что я ошибаюсь.В нем из обычной универсальной муки каждый раз получается жевательная, упругая лапша.
  • Яйца — ключевой ингредиент для придания сочности и влажности тесту!
  • Оливковое масло — Вместе с яйцами брызги оливкового масла смачивают тесто и помогают ему склеиться.
  • Соль — Добавьте ее в тесто и воду для пасты для лучшего вкуса.

Полный рецепт с размерами ниже.

Как приготовить макароны

Готовы научиться готовить макароны? Сначала ознакомьтесь с этим пошаговым руководством, а затем найдите полный рецепт внизу этого поста!

Сначала сделайте из муки гнездо на чистой рабочей поверхности. Добавьте оставшиеся ингредиенты в центр и вилкой аккуратно разбейте яйца. Постарайтесь сохранить как можно лучше стены из муки!

Затем руками аккуратно перемешайте муку. Продолжайте обрабатывать тесто, чтобы получился лохматый шар.

Тогда месите! Вначале тесто должно быть довольно сухим, но придерживайтесь его! Может показаться, что он не собирается вместе, но после 8-10 минут замешивания он должен стать однородным и гладким:

Если тесто все еще кажется слишком сухим, сбрызните пальцы водой и продолжайте замешивать, чтобы добавить его в тесто.Если тесто станет слишком липким, посыпьте рабочую поверхность еще больше муки.

Когда тесто соберется, сформируйте из него шар и заверните в полиэтиленовую пленку . Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.

После того, как тесто остынет, разрежьте его на 4 части .

С помощью скалки или рук аккуратно превратите ее в овальный диск.

Затем пропустите его через самый широкий угол макаронной машины (уровень 1 на приставке KitchenAid).Я пропускаю тесто через макаронную машину 3 раза на этой настройке, прежде чем перейти к следующему шагу. Если у вас нет насадки KitchenAid, раскатайте тесто в соответствии с инструкциями производителя макаронных изделий.

Затем сложите тесто… если хотите. Этот шаг в некоторой степени необязателен, но он сделает ваш последний лист макарон более прямоугольным, что даст более длинные пряди макаронных изделий. К тому же это очень просто! Просто выложите тесто и сложите оба коротких конца так, чтобы они встретились в центре.

Затем сложите пополам по длине, чтобы получился прямоугольник.

После того, как вы сложите тесто, раскатайте его до желаемой толщины. На моей приставке KitchenAid я трижды пропускаю ее через валик для макарон на уровне 2, три раза на уровне 3 и по одному разу на уровнях 4, 5 и 6.

Повторите эти шаги с оставшимися тестовыми заготовками. Каждый раз, когда вы заканчиваете готовить кусок теста, выкладывайте его половину на слегка посыпанный мукой противень.Присыпать тесто мукой, а вторую половину сложить сверху. Сверху тоже посыпаем мукой!

Наконец, нарежьте и приготовьте макароны. Пропустите листы макарон через нужную насадку для резки макаронных изделий. Готовьте лапшу в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 1 минуты и наслаждайтесь!

Предложения по сервировке домашней пасты

Если вы никогда раньше не ели свежую пасту, вас ждет угощение! Его жевательная, упругая текстура и богатый вкус делают его намного лучше, чем сушеные макароны в магазине.На самом деле, эта лапша настолько хороша, что мы обычно подаем ее очень просто. Они великолепны с соусом маринара, песто, домашним соусом Альфредо или оливковым маслом и веганским пармезаном или пармезаном.

Конечно, они вкусны и в больших блюдах из макарон. Используйте их вместо сушеной пасты в любом из этих рецептов:

Узнайте больше о моих любимых рецептах пасты здесь!

Домашняя паста

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 30 минут

Количество порций от 3 до 4

Эта свежая домашняя паста ТАК вкусна и проста в приготовлении! Подавайте его просто с оливковым маслом и сыром пармезан или используйте в своих любимых рецептах пасты.

  • Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте гнездо. Добавьте яйца, оливковое масло и соль в центр и используйте вилку, чтобы аккуратно разбить яйца, стараясь не повредить стенки муки, насколько это возможно. Руками аккуратно внесите муку внутрь, чтобы она смешалась. Продолжайте обрабатывать тесто руками, чтобы получился лохматый шар.

  • Замесите тесто 8-10 минут. Вначале тесто должно быть довольно сухим, но придерживайтесь его! Может показаться, что он не собирается вместе, но после 8-10 минут замешивания он должен стать однородным и гладким.Если тесто все еще кажется слишком сухим, сбрызните пальцы небольшим количеством воды, чтобы оно растворилось. Если он слишком липкий, посыпьте рабочую поверхность еще больше муки. Сформируйте из теста шар, заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

  • Посыпьте 2 больших противня мукой и отставьте в сторону.

  • Разрежьте тесто на четыре части. Осторожно превратите один в овальный диск. Пропустите тесто через насадку для макаронных валиков три раза на уровне 1 (самый широкий угол).
  • Положите тесто на столешницу или рабочую поверхность. Сложите оба коротких конца так, чтобы они встретились в центре, затем сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник (см. Фото выше).

  • Пропустите тесто через ролик для макарон три раза на уровне 2, три раза на уровне 3 и по одному разу на уровнях 4, 5 и 6.

  • Положите половину листа макарон на посыпанный мукой противень. лист и присыпать мукой, прежде чем складывать вторую половину сверху. Посыпьте вторую половину мукой.Все стороны должны быть посыпаны мукой, чтобы последние макароны не слипались.

  • Повторить с оставшимся тестом.

  • Пропустите листы макарон через насадку для резки макаронных изделий (на фото — устройство для нарезки фетучини). Повторите то же самое с оставшимся тестом. Варить макароны в кастрюле с кипящей подсоленной водой 1-2 минуты.

Свежие макаронные изделия можно хранить в холодильнике в полиэтиленовой пленке до 2 дней.

адаптировано из Serious Eats

Домашняя лапша из макарон {всего 4 ингредиента!}

Всего из горстки ингредиентов можно легко приготовить свежую домашнюю пасту! Домашняя паста намного превосходит по вкусу лапшу, купленную в магазине, и ее довольно легко приготовить.

Легкая и нежная свежая паста стоит своих усилий. Вы влюбитесь в текстуру, вкус и действительно просто работу руками! Попробуйте украсить эти вкусные закуски фрикадельками быстрого приготовления или куриной пиккатой быстрого приготовления или использовать в своих любимых блюдах из макарон, таких как курица брускетта и паста.

Свежая паста с лапшой!

Если вы ЛЮБИТЕ макароны, то вы в надежных руках, потому что мы тоже ЛЮБИМ макароны !!! Паста — часть моих самых любимых блюд повседневной еды.Хотя купленные в магазине макароны отлично подходят для этих рецептов, если у вас есть немного дополнительного времени, эта домашняя паста намного лучше. Я имею в виду, что ничто не сравнится со свежим вкусом жевательной пасты, приготовленной с нуля.

Поначалу это может показаться немного устрашающим, но немного попрактиковавшись, вы тоже станете профессионалом в прошлом. Для этого требуется всего несколько ингредиентов и немного силы воли.

Просто невероятно, что можно сделать с кусочком муки и несколькими свежими яйцами. Свежая паста просто восхитительна!

Как приготовить домашнюю пасту

ТЕСТО .На чистой поверхности насыпьте муку насыпью. Сверху посыпать солью. Сделайте углубление в центре муки, затем добавьте яйца. Аккуратно перемешайте яйца, затем постепенно всыпайте муку.

КНОПКА . Замесите тесто для макарон примерно 8-10 минут или пока не образуется крутое липкое тесто. СОВЕТ: Если тесто слишком сухое, добавьте ½ чайной ложки воды. Если тесто слишком липкое, посыпьте еще немного муки.

REST & DIVIDE . Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 50 минут.Разделите тесто на две части.

РУЛОН . Чтобы раскатать тесто, начните с самой большой настройки (рукоятка или насадка KitchenAid), обычно 6. Осторожно пропустите через нее половину теста, затем снова на той же настройке. Сложите тесто пополам (книжная полка). Затем начинайте настраивать машину на более тонкую настройку после каждого прохода, пока не получите 2 или 3. Я считаю, что в целом 3 — это идеальная толщина.

ФОРМА . Используйте отдельную насадку / часть вашей машины, чтобы нарезать макароны желаемой формы, или вы можете сделать это вручную.Просто используйте колесо для пиццы или пресс для равиоли.

ПОВАР . В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить макароны 3-4 минуты, вынуть и подавать.

Советы по ингредиентам

Мука: Универсальная мука — не лучший выбор для домашней пасты, но ее можно использовать, если это все, что у вас есть под рукой. Если вы действительно хотите вкладывать средства в приготовление домашней пасты, вам следует использовать манную муку или муку «00». Мука из манной крупы помогает соусу лучше прилипать к макаронам, потому что это мука грубого помола, а мука «00» создает более шелковистую консистенцию макаронных изделий.Вы также можете сделать комбинацию из разных видов муки.

Варианты:

  • Можно использовать ½ универсальной муки и ½ цельнозерновой муки
  • Попробуйте использовать ½ универсальной муки и ½ рваных листьев шпината для макарон из шпината.
  • Используйте ¾ муки из киноа и картофельного крахмала для белковых макаронных изделий

Тесто

Есть несколько различных методов приготовления теста:

  • ВРУЧНУЮ: Приготовление теста для макарон вручную — это старый школьный способ! Выложите муку в небольшой холмик на прилавке и сделайте углубление в муке.Затем добавьте яйца в середину и сбрызните яйца маслом. Взбейте яйца и начните замешивать муку вокруг яиц. Всыпьте оставшуюся муку руками и месите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
  • НАСТОЛЬНЫЙ МИКСЕР

  • : Вы можете замешивать тесто в настольном миксере с помощью крюка для теста, чтобы тщательно перемешать ингредиенты, и тесто станет гладким и эластичным. Тесто не должно быть липким, если в него нужно добавить больше муки.
  • ПИЩЕВОЙ ПРОЦЕССОР: измельчите ингредиенты в кухонном комбайне до рассыпчатой ​​текстуры, затем выньте их из кухонного комбайна и месите на прилавке в течение примерно 2 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Нужно ли тесту отдохнуть? Дать тесту пасты отдохнуть очень важно, потому что это позволяет волокнам клейковины из муки расслабиться. Это означает, что тесто станет более прочным, податливым и легко раскатывается, если вы попытаетесь его раскатать и разрезать. Если не дать ему остыть, тесто для макарон не затвердеет полностью и не развалится, когда вы попытаетесь его раскатать.

Приготовление лапши

РЕЗКА / ФОРМИРОВАНИЕ: Вы можете легко разрезать макароны с помощью макаронной машины.После прокатки в машине вы можете добавить режущую насадку, чтобы легко и равномерно нарезать макароны. Валик для макаронных изделий KitchenAid также имеет режущую насадку, которую можно использовать так же, как и обычную машину для макаронных изделий.

Если это невозможно, вы всегда можете выполнить раскатку и резку вручную. Для спагетти / макаронных изделий из волос ангела: раскатайте тесто в лист толщиной 1-2 мм, в основном вы можете поднять тесто и увидеть сквозь него свою руку.Используйте нож для пиццы, чтобы нарезать макароны до желаемой ширины.

Можно ли приготовить разные виды лапши?

  • Равиоли: используйте машину для приготовления равиоли
  • Тортеллини: нарежьте маленькие кружочки и положите начинку на одну половину. Сложите кружочки пополам и залейте водой. Согните края по направлению друг к другу и слейте их вместе с небольшим количеством воды.
  • Лазанья: нарежьте макароны на большие листы для сушки
  • Галстуки-бабочки: нарежьте макароны небольшими квадратиками и сожмите их посередине

Как их сушить? Паста сохнет быстрее, когда она висит, чем когда она лежит на чем-то.Вы можете сушить их на сушилке или использовать любой чистый стержень, например, вешалку для одежды. Другой вариант — раскатать нарезанные макароны небольшими «гнездами» и оставить их на посыпанной мукой поверхности примерно на 30 минут.

  • Совет: будьте осторожны при обращении с макаронами после сушки, потому что они будут хрупкими.

Советы по хранению и обслуживанию

ТЕСТО: Перед тем, как раскатать и разрезать макароны, тесто необходимо оставить на 30 минут. Вы можете использовать тесто сразу после этого периода отдыха или заморозить тесто на 1 день, прежде чем использовать его.

Чтобы заморозить тесто, вам нужно разделить тесто на 3 или 4 шарика, посыпать их мукой, завернуть в полиэтиленовую пленку, разложить на диски и заморозить в пакетах с застежкой-молнией на срок до месяца.

ЛАПША: Свежую лапшу можно хранить на решетке от 30 минут до 2 часов до высыхания. После этого вы можете хранить их в сыром виде в холодильнике в течение 2 дней или в морозильной камере в течение 2 недель. Прежде чем использовать замороженную свежую лапшу из макарон, дайте ей разморозиться в холодильнике в течение 4-6 часов, прежде чем готовить как обычно.

Используйте домашнюю лапшу в любом рецепте пасты, например:
Подавать домашнюю пасту с:

Распечатать рецепт

  • 1 2/3 стакана итальянской муки «00» или универсальной муки
  • 3 яйца
  • 1/2 столовой ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • На чистой поверхности насыпьте муку насыпью. Сверху посыпать солью. Сделайте углубление в центре муки, затем добавьте яйца.

  • Аккуратно перемешайте яйца, затем постепенно всыпайте муку.Замесите тесто для макарон примерно 8-10 минут или пока не образуется крутое липкое тесто.

  • Если тесто слишком сухое, добавьте 1/2 чайной ложки воды. Если тесто слишком липкое, посыпьте еще немного муки.

  • Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 50 минут. Разделите тесто на две части.

  • Чтобы раскатать тесто, начните с самой большой настройки (рукоятка или насадка KitchenAid), обычно 6. Осторожно пропустите половину теста через нее, затем снова на той же настройке.Сложите тесто пополам (книжная полка). Затем начинайте настраивать машину на более тонкую настройку после каждого прохода, пока не получите 2 или 3. Я считаю, что в целом 3 — это идеальная толщина.

  • Используйте отдельную насадку / часть вашей машины, чтобы нарезать макароны нужной формы, или вы можете сделать это вручную. Просто используйте колесо для пиццы или пресс для равиоли.

  • В большой кастрюле с соленой кипящей водой варить макароны 3-4 минуты, вынуть и подавать.

Порция: 6 г | Калории: 168 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 6 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 226 мг | Калий: 68 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 119 МЕ | Кальций: 18 мг | Железо: 2 мг

Разница между лапшой и макаронами

Лапша в Азии и макаронные изделия в Европе могут выглядеть одинаково, однако они имеют много различий.

В японской лапше, как правило, используется более мягкая пшеница, в то время как макаронные изделия, как правило, являются более твердыми и твердыми сортами, произрастающими в Средиземноморском регионе. Более мягкая пшеница придает лапше более светлый цвет, гладкость и шелковистость и позволяет ей быстро готовиться, в то время как более твердая твердая пшеница придает макаронам более золотистый цвет, прочную, эластичную текстуру и более плотный вкус.

Кроме того, лапша, как правило, содержит соль, добавленную для выработки более мягкого белка и улучшения связывания теста, в то время как макаронные изделия в основном не содержат соли.Это означает, что лапша готовится без добавления соли.

Лапшу традиционно подавали в горячем или холодном сезонном бульоне, а в макароны добавляли соус. Однако в настоящее время кухня фьюжн предлагает множество новых захватывающих способов приготовления лапши.

Но самое важное различие заключается в том, как они сделаны: в то время как тесто для макарон обычно экструдируется, подобно выдавливанию тюбика зубной пасты, лапша изготавливается методом «катания и нарезки».

Раскатной метод

Этот процесс по сути такой же, как и тот, который традиционно используется японцами в собственных домах и в местных магазинах, торгующих лапшой.Он начинается с добавления подсоленной воды в свежемолотую органическую муку. Правильное содержание соли имеет решающее значение для скрепления теста и обеспечения того, чтобы лапша оставалась свежей во время естественной сушки. Тесто тщательно вымешивают, затем дают ему немного постоять, чтобы оно приобрело нужную консистенцию.

Затем его пропускают через серию роликов для формирования длинных листов различной толщины. К последнему ролику прикреплен резак, который приспособлен для разрезания теста на толстую или тонкую лапшу соба и удон.Длинные лентообразные пряди, выходящие из резака, затем нарезаются на двухметровые отрезки и помещаются в специальную сушильную камеру.

После естественной и медленной сушки в течение не менее тридцати часов при комнатной температуре лапша нарезается и упаковывается. Весь процесс занимает в четыре раза больше времени, чем современный метод, который можно выполнить за один рабочий день.

Преимущества длительного и медленного производства обеспечивают наилучший вкус и усвояемость.

Линия органической японской лапши Clearspring

Органическая лапша Удон и Соба Clearspring, быстрая в приготовлении, восхитительная дегустация и легко усваиваемая, представляет собой сытный и универсальный продукт.Их можно круглый год использовать в широком спектре азиатских и западных блюд, в том числе в приготовлении горячей лапши в бульоне, прилично обильном картофеле фри и сочных летних салатах.

Японская лапша Clearspring изготавливается по традиционным рецептам и не содержит яиц и сертифицирована как органическая. Ассортимент включает три разновидности толстой пшеничной лапши удон с шелковистой текстурой и три разновидности тонкой гречневой лапши соба с ореховым вкусом.

Посмотрите, как в Нагано, Япония, производят нашу 100% гречневую лапшу соба.

Паста и лапша: различия и сходства

Макароны и лапша. На самом деле, есть ли большая разница между этими двумя основными продуктами питания? Конечно, есть, но все же есть много общего!

Если вы только что открыли для себя удовольствие от изготовления лапши или макаронных изделий вручную с помощью макаронной машины в домашних условиях, то вы, вероятно, поняли, что техника приготовления очень похожа.Фактически, мы часто называем «лапшу», «макароны» и «макароны» лапшой, хотя для каждого из них существуют вполне определенные критерии.

И лапша, и макаронные изделия имеют разное происхождение, разную историю и разное применение в кулинарии. Они различаются по форме, размеру и ингредиентам, но по-прежнему часто используются как синонимы (чтобы еще больше запутать).

Добро пожаловать в мир пасты и лапши, чтобы узнать о различиях и сходстве этих двух основных предметов кладовой!

В чем разница между лапшой и макаронами?

Действительно ли лапша — это макароны? Макароны — это разновидность лапши? Различия вообще значительны? Это все вопросы, которые мы задаем себе, когда изучаем рецепты и решаем, можем ли мы использовать спагетти в шкафу вместо того, чтобы покупать яичную лапшу.

Мы часто думаем о лапше, когда думаем об азиатской кухне, и о пасте, когда думаем об итальянской кухне. Однако это не так просто, потому что мы также используем слово «лапша» для описания таких видов пасты, как «лапша для спагетти». Слово «лапша» даже не азиатского происхождения; считается, что оно происходит от старого немецкого слова!

Да, хотя мы часто используем яичную лапшу для жаркого и спагетти для болоньезе, есть более фундаментальные различия, которые делают лапшу, лапшу и макароны, макароны.

Так в чем же тогда реальная разница? Все зависит от ингредиентов, а не от того, готовите ли вы рагу или рамен!

Содержание яиц является основным отличием лапши от макаронных изделий. Фактически, существуют точные критерии, которым необходимо соответствовать, чтобы продукт был официально отмечен в США как макаронные изделия или лапша. Национальная ассоциация макаронных изделий (и эти ребята, если они вообще должны знать, о чем они говорят!) Определяет лапшу как содержащую не менее 5,5% яиц.

Паста, напротив, не имеет минимального содержания яиц. Однако итальянское правительство разрешит маркировку продуктов как макаронные изделия только в том случае, если они изготовлены из твердых сортов пшеницы, традиционного ингредиента для итальянских макарон. Однако это все еще не так просто, ведь в свежей пасте часто есть яйца.

Как приготовить лапшу?

Давайте посмотрим, как делают лапшу, чтобы увидеть, что отличает ее от макаронных изделий.

Типичная лапша длинная, содержит яйца и произошла от оригинальной лапши восточного Китая.Археологические данные показали, что эта лапша датируется 4000 годом до нашей эры. Лапшу традиционно вытягивают вручную, но ее также можно приготовить с помощью машин, в том числе макаронных изделий.

Вы берете основу из муки и добавляете яйца, чтобы сделать тесто. Затем тесто расплющивают и нарезают длинными тонкими полосками. Тем не менее, лапша невероятно разнообразна, потому что мука, которую вы используете, может быть измельчена из самых разных ингредиентов. Тип используемой муки часто зависит от географического положения, из которого происходит лапша.

Ни одно определение лапши не является полным без упоминания о том, что существует множество различных типов лапши. Разновидностей лапши столько, сколько видов макарон! Например, из рисовой муки можно сделать рисовую лапшу, из гречки — гречневую, а из пшеничной муки и яиц — яичную лапшу.

Лапша может быть приготовлена ​​вручную, свежа или куплена в магазине, высушена или обезвожена. Лапшу можно жарить или варить. Вы обнаружите, что лапша является незаменимым ингредиентом для жаркого, рамена, супов с лапшой и многих других вкусных блюд!

Как приготовить макароны?

Паста изготавливается с использованием того же процесса, что и лапша, но ингредиенты различаются.Ингредиенты, возможно, более специфичны, поскольку макаронные изделия традиционно должны производиться только из твердых сортов пшеницы.

Твердая пшеница измельчается в муку и превращается в тесто с использованием воды и яиц (хотя современные сушеные макаронные изделия не содержат яиц). Затем тесто раскатывают и разрезают на макароны желаемой формы.

Хотя лапша, как правило, длинная, у макаронных изделий есть много разновидностей форм. Самый распространенный вариант — длина. Короткие макароны — пенне или фузилли, а длинные — спагетти и фетучини.Считается, что макаронные изделия возникли в Италии, так как это родина многих классических блюд из макарон, которые нам нравятся. Но на самом деле паста намного старше таких блюд, как болоньезе или рагу, и ее можно проследить до арабского мира.

Мы часто варим макароны или запекаем их в духовке (например, лазанья). Редко когда-либо жарят макароны так, как жарят лапшу, а макароны чаще покрывают соусом, чем частью супа.

Хотите приготовить вкусную пасту дома, как профессионал? Ознакомьтесь с этим простым пошаговым руководством по приготовлению домашних макарон с нуля:

Могу ли я использовать макароны вместо лапши?

Поскольку они очень похожи, относительно легко заменить макароны на лапшу.Определение пасты довольно расплывчатое, поэтому не бойтесь проявлять творческий подход. Сходите с ума и используйте спагетти вместо лапши в жарком!

Иногда для некоторых блюд требуется определенная лапша или виды макаронных изделий. Если вам нужна толстая лапша для рамена, вам нужно использовать удон для аутентичности, так как никакая паста не бывает такой густой. Если вы готовите сырные макароны, то, вероятно, ради традиции вы, вероятно, выберете макароны по форме и текстуре.

В конечном итоге все зависит от личного вкуса и выбора.Какие виды лапши или макароны вы предпочитаете больше всего?

Паста против лапши: есть ли победитель?

Паста и лапша имеют так много тонких сходств и различий, что требуется истинный знаток, чтобы определить разницу между определенными типами, когда вы готовите блюда в домашних условиях. Помимо необходимого содержания яиц в лапше, макароны и лапша могут быть практически бесконечного разнообразия форм и размеров!

Настоящего «победителя» как такового не существует, потому что и макаронные изделия, и лапша имеют свое конкретное применение (и зачастую вы можете довольно легко заменить макароны на лапшу).Почему бы не начать делать макароны и лапшу дома самостоятельно, чтобы узнать, есть ли у вас предпочтения?

Комментарии будут одобрены перед появлением.

7 коротких макаронных изделий и способы их использования

Игривые формы и причудливые названия сделают эту лапшу интересным дополнением к вашей кладовой.

Короткие макаронные изделия веселее. Обладая причудливыми названиями и игривыми формами, он добавляет жизнерадостности любому блюду.Он сочетается с большинством соусов, особенно с текстурой, поэтому просто выберите тот, который вам подходит. Прочтите, чтобы узнать о семи коротких лапшах, которые вам нужно попробовать:

1. Конкильетт.
Макаронные изделия в форме морских раковин маленького, среднего и большого размера (большие называются конкилье). Гребни помогают соусу прилипать к лапше для оптимального покрытия. Раковины от малых до средних, как показано выше, лучше всего использовать в супах и пастах, а большие — для начинки.
Попробуйте: Puttanesca Джейми Оливера.

2. Дитали.
Также называется tubetttini, название ditali в переводе с итальянского означает «маленькие наперстки». Эта короткорезанная лапша идеально подходит для супов, так как ее небольшой размер легко достать ложкой из миски.
Попробуйте: Суп с колбасой и капустой.

3. Каватаппи.
Название этой лапши переводится как «штопор». Вы также можете увидеть его в упаковке как скуби-ду, фусили ригати, паста для двух локтей и многое другое.Как и в случае с ребристыми изгибами конкильетта, ребристая двойная спираль на лапше каватаппи также позволяет соусам для пасты прилипать равномерно.
Попробуйте: Сливочная паста с укропом и вялеными помидорами.


По теме: 10 советов и уловок для приготовления идеальной пасты


4. Орехьетте.
В переводе название означает «ухо»; Эта куполообразная лапша позволяет соусу оседать внутри, что делает ее идеальной для пикантных блюд и салатов.
Попробуйте: Паста с курицей и чесноком.

5. Fiorelli.
Трубчатая форма и гофрированные края этой уникальной итальянской лапши позволяют ей прекрасно впитывать соусы. (Это также добавит веселья любому блюду.)
Попробуйте: Новый макаронный сыр.

6. Макароны.
Маккерони по-итальянски, эта вездесущая лапша не новость для вашего буфета. Легко использовать в пастах, супах и салатах, все зависит от вашего настроения.
Попробуйте: Сковорода с макаронами и сыром.

7. Chiocciole.
В переводе название означает «улитка»; у такой лапши с ребристыми локтями обычно один конец защемлен, что придает им вид, напоминающий улитку.
Почему нам это нравится: Закрытый конец позволяет лапше захватить дополнительный соус.

Связанные:
9 рецептов сырной запеченной пасты
10 сытных рецептов макаронных изделий
Жареная паста из цветной капусты и лука-порея

Разница между лапшой и макаронами

Лапша и макаронные изделия — это обычные пищевые продукты, которые люди часто считают одним и тем же, но, по словам технического сотрудника Cigi (Канадского международного института зерна), скрывается многое, что их отличает.

«Посетители производственных предприятий Cigi часто спрашивают, в чем разница между ними», — говорит Касия Каминска, техник по азиатским продуктам и экструзионным технологиям. «Даже в промышленности некоторые люди могут не знать. Например, если вы перемалываете муку и не знаете, для какого конечного продукта она используется, вы можете просто предположить, что макароны и лапша — это одно и то же ».

Лапша и макаронные изделия различаются в первую очередь своими ингредиентами и типом обработки, говорит Каминска.Лапшу обычно готовят из муки из мягкой пшеницы. Макаронные изделия изготавливаются из манной крупы твердых сортов, которая грубее, чем обычная мука. Однако эта разница не всегда очевидна.

«На некоторых рынках переработчики будут использовать мягкую пшеницу для изготовления макаронных изделий, потому что твердые твердые сорта очень дороги», — говорит Каминска. «Но на более дорогих рынках, таких как Италия, существуют правила, согласно которым макаронные изделия должны быть на 100% твердыми».

Кроме того, некоторые рынки, такие как Япония, начинают использовать твердые вещества в свежей щелочной лапше, потому что им нравится желтый цвет, который дает мука, говорит она.

Существует множество рецептов для приготовления разнообразной азиатской лапши, но соль всегда необходима на этапе производства. Лапша проходит процесс «раскатывания», при котором тесто пропускается через ряд роликов для получения плоского листа, который проходит через резак для получения отдельных нитей лапши.

Макаронные изделия, с другой стороны, включают смешивание манной крупы твердых сортов с водой для образования густого теста, которое затем экструдируется через форму или фильеру для получения различных форм, таких как спагетти, лазанья или макароны.

Икс

фото:
Cigi

«Макаронные изделия также часто продаются в виде сухих продуктов на полках, и их обычно едят теплыми, отваривая или запекая», — говорит Каминска. «Лапшу можно продавать свежей, сушеной, пропаренной, приготовленной на пару, во фритюре — существует множество различных способов ее производства и продажи. Также их можно есть горячими, холодными или жареными ».

По ее словам, разница между ними может быть обнаружена во вкусе и текстуре. Качественная паста имеет текстуру «al dente»: она мягкая снаружи, но твердая в своей основе.

«Вся цель al dente состоит в том, чтобы при первом укусе паста ломалась», — говорит Каминска. «Что касается лапши, вы обычно этого не хотите, в зависимости от того, на каком рынке вы работаете и даже в каком регионе Азии. Например, виды лапши сильно различаются в северном и южном Китае. Они ищут степень эластичности, твердости или мягкости ».

Что касается разницы во вкусе, азиатская лапша различается в зависимости от типа соли, используемой в рецептуре, и способа ее обработки, — говорит она.Большинство сухих макаронных изделий имеют однородный вкус.

«Реальный отличительный фактор для макаронных изделий — это то, в какой степени текстура al dente сохраняется при приготовлении и насколько хорошо на нее ложится соус».

Макаронные изделия также ориентированы на рынки Северной Америки и Европы, в то время как азиатские продукты больше предназначены для азиатских рынков, говорит Каминска.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *