Печенье савоярди рецепт с фото пошагово в домашних условиях: Печенье Савоярди в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Печенье Савоярди в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Печенье Савоярди в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
PT40M

1. Шаг 1:

   Как сделать печенье Савоярди? На самом деле все очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку.
   Яйца берите отборные либо первой категории. Муку только высшего сорта, а сахар — мелкокристаллический. Сразу оговорюсь, что печенья, приготовленные в домашних условиях отличаются объемом от фабричных. Они не такие высокие, ну и конечно не такие ровненькие. Но по вкусу они абсолютно такие же.

2. Шаг 2:

   Яйца разделите на желтки и белки, стараясь, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки должны быть холодными. Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без капелек воды. Если что-то из этих условий будет нарушено, белки не взобьются в пену. Белки сразу уберите в холодильник.

3. Шаг 3:

   В желтки всыпьте половину сахара и взбейте миксером в пышную светлую пену. Взбивать нужно не менее 3 минут, желтки должны увеличиться в объеме и сильно посветлеть.

4. Шаг 4:

   Белки достаньте из холодильника и взбейте миксером (венчики предварительно вымыть и обсушить) в густую устойчивую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар. Взбивайте массу до очень жестких пиков. При переворачивании миски вверх дном белки не должны из нее выпадать.

5. Шаг 5:

   Во взбитые желтки добавьте четверть взбитых белков и просеянную муку. Перемешайте миксером на низкой скорости до однородности. Муки у вас может уйти больше-меньше. Но тут имеет значение каждая неполная столовая ложка, так что я очень советую все-таки стараться придерживаться рецепта. Или хотя бы не отклоняться от него слишком сильно (+- чайная ложка).

6. Шаг 6:

   Частями вмешайте в тесто остальные белки, аккуратно перемешивая тесто лопаткой сверху вниз, чтобы масса не осела.

8. Шаг 7:

   Готовое тесто должно быть вязким, но текучим, упругим и воздушным. При правильно приготовленном тесте печенья получатся такими же воздушными, хрустящими, как магазинные.

9. Шаг 8:

   Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10 мм. Если нет кондитерского мешка — не беда. Можете просто переложить тесто в плотный целлофановый пакет и отрезать кончик.

10. Шаг 9:

    На застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень отсадите из кулинарного мешка продолговатые печенья с палец длиной и шириной около 1,5 см на расстоянии друг от друга, чтобы при увеличении в размере печенья не слиплись между собой.

11. Шаг 10:

    Сверху посыпьте печенье сахарной пудрой. Чтобы пудра равномерно распределилась, советую просеивать ее через ситечко.
    Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 180°С духовке 6-10 минут до золотистого цвета. Духовку во время выпекания лучше не открывать, так как печенье может не подняться совсем. Точное время зависит от вашей духовки. Готовятся они очень быстро и лучше не отходить далеко от духовки и следить, чтобы снизу не подгорели.

12. Шаг 11:

    Готовые печенья выньте из духовки и охладите на решетке при комнатной температуре.
    Из данного количества теста у меня получилось 28 печений.
    Сахарная пудра во время выпекания тает и покрывает поверхность печенья красивым кракелюровым узором.
    Приятного аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вегетарианские рецепты блюд быстро просто

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Бездрожжевая выпечка

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сахар, Яйца, Сахарная пудра

Рецепт печенья савоярди в домашних условиях

Мастер-класс: готовим печенье савоярди

Бисквитное печенье савоярди в наше время известно всем, поскольку оно является важной составляющей изысканного десерта тирамису. «Савоярди» значит «савойские», и такое название связано с историей появления первого рецепта печенья. Однажды король Франции приехал в гости к принцу Амадео Савойскому, и его угостили необычайно вкусным печеньем, мягким, ароматным и тающим во рту. Королю так понравилось угощенье, что он попросил рецепт и в знак благодарности назвал десерт в честь провинции Савойи, чтобы увековечить ее во французском кулинарном искусстве. Вскоре печенье стало официальным кондитерским изделием герцогства Савойи и гордостью всей Франции.

Дамские пальчики

Эти печенья еще называют «дамскими пальчиками», поскольку они имеют длинную вытянутую форму. Савоярди прекрасно впитывают сиропы и кремы, поэтому их используют для приготовления тортов, пирожных, шарлотки и тортов-мороженых.

Любят его и совсем маленькие дети, которые еще не привыкли к твердой пище, ведь если слегка смочить савоярди молоком, оно мгновенно становится мягким. Именно поэтому многие педиатры рекомендуют использовать для прикорма нежные «дамские пальчики», размоченные в молоке.

Готовить «дамские пальчики» очень легко. Основой этого печенья являются взбитые до пышной пены белки, которые придают ему мягкость, а сверху печенье посыпается сахаром или сахарной пудрой.

Как приготовить печенье савоярди

Принцип приготовления печенья савоярди достаточно простой — белки отделяются от желтков и взбиваются в пену вместе с сахаром, при этом сахар добавляется в тесто постепенно. Желтки также хорошо растираются с сахаром и небольшими порциями смешиваются с белками, а потом к яйцам осторожно вводится просеянная мука. Вымешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы пена не осела, ведь печенья должны получиться легкими, воздушными и нежными. Главная задача перемешивания теста — убрать комочки и при этом не дать ему опасть. Поэтапное смешивание помогает сохранять воздушность и легкость теста, в противном случае тесто будет тяжелым, а сами изделия получатся слишком рыхлыми и сыроватыми.

Далее тесто выдавливается из кондитерского мешка на пекарскую бумагу, смазанную сливочным или растительным маслом, в виде полосок — на небольшом расстоянии друг от друга, ведь «дамские пальчики» поднимутся и увеличатся в объеме. Сверху их следует посыпать толстым слоем сахара или сахарной пудры. Выпекаются печенья быстро — в течение 15 минут при температуре 180–220 °С, до золотистого цвета. Не открывайте дверцу духовки в процессе выпечки, иначе савоярди осядут и станут слишком плоскими. Также не стоит доставать бисквитные палочки до остывания духовки, поскольку разница температур тоже может привести к оседанию бисквита. Лучше всего подождать полчаса, прежде чем доставать ароматную выпечку.

Печенье савоярди: классический рецепт с фото

Попробуйте приготовить печенье савоярди в домашних условиях, и вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного!

Ингредиенты: яйца — 3 шт., сахар — 150 г, мука — 150 г, сахарная пудра — 50 г.

Способ приготовления:

1. Отделите желтки от белков, выложите белки и желтки в разные емкости, которые должны быть чистыми и сухими.

2. Взбейте желтки с 75 г сахара, чтобы образовалась гладкая масса с белым оттенком.

3. Точно так же взбейте белки с 75 г сахара — в пышную пену до крепких пиков.

4. Аккуратно соедините белки и желтки, осторожно перемешивая массу до однородной текстуры.

5. Всыпьте в яичную смесь просеянную муку.

6. Очень бережно перемешайте тесто движениями вверх-вниз до однородной консистенции.

7. Выложите массу в кондитерский мешок или шприц.

8. Застелите противень пекарской бумагой и смажьте сливочным маслом.

9. Выдавите из кондитерского мешка полоски длиной 10–15 см.

10. Присыпьте полоски теста сахарной пудрой через ситечко.

11. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180–200 °С, на 10–15 минут.

12. Выключите духовку, дайте печенью остыть, снимите с противня и подавайте к столу — близкие с удовольствием попробуют этот вкусный и ароматный десерт. Он обязательно им понравится, ведь вы готовили с любовью и желанием доставить им радость.

Как сделать печенье савоярди еще вкуснее: правильно взбиваем яйца

Для того чтобы печенья получились толстенькими и пористыми, белки нужно взбивать в охлажденном виде и желательно не венчиком, а миксером — пена должна получиться очень пышной. Сначала белки взбивают без сахара на минимальной скорости миксера, пока масса не станет объемной. После этого можно ввести сахарный песок и увеличить скорость оборотов — такой метод позволяет быстро получить густую белковую массу. Готовность белков проверяется так: емкость наклоняется, если белки не стекают вниз, то они считаются взбитыми.

Желтков можно добавить чуть больше, чем указано в рецепте, — например, вместо двух желтков взять три, это сделает тесто более нежным и воздушным. В процессе взбивания желтки должны стать светлее, гуще и больше в объеме.

Несколько секретов приготовления печенья савоярди

Некоторые кондитеры считают, что от сахарной присыпки белковое тесто может осесть, поэтому рекомендуют использовать только сахарную пудру. Однако встречаются и другие мнения. Например, многие хозяйки смешивают пудру с сахаром и половиной этой смеси покрывают поверхность печенья. Через 10 минут, когда сахар впитается, они выкладывают оставшийся сахар. Говорят, что с двойным сладким покрытием получается намного вкуснее.

Помните, что печенья должны быть сухими. Если они вышли слишком мягкими, можно еще немного подсушить их в духовке или оставить на ночь на столе. Кстати, есть еще более простой способ приготовить печенье савоярди в домашних условиях — просто испечь очень тонкий бисквит, выложив тесто тонким слоем в форму, покрытую кондитерской бумагой, испечь точно так же, как печенье, остудить, разрезать на полоски и при необходимости подсушить в духовке.

В тесто можно добавить немного соли, виски, коньяк или водку, такие печенья получаются более плотными, но очень вкусными. Алкогольные напитки вводятся в тесто в процессе соединения желтков с белками, а сухие добавки типа какао-порошка, крахмала и цедры цитрусовых следует добавлять в муку до замешивания теста. Некоторые кондитеры добавляют в тесто для поднятия соду, гашенную уксусом.

Необычное печенье савоярди: простой рецепт с фото

Смешайте 190 г муки и ½ ч. л. пекарского порошка, а в отдельной посуде соедините 100 г сахара и 70 г сливочного масла. В яично-сахарную смесь добавьте 120 мл молока, щепотку ванилина, муку и замесите мягкое тесто. Выложите его в кондитерский мешок или в целлофановый пакет с предварительно отрезанным кончиком. Выдавите тесто на промасленную пекарскую бумагу, выложенную на противень, и выпекайте печенье в течение 10 минут, пока оно не приобретет нежно-кремовый оттенок.

Теперь вы знаете, как испечь печенье савоярди, которое может стать любимым семейным десертом. Хрустящие и вкусные бисквитные палочки пекут не только для приготовления тирамису, они хороши и сами по себе с чаем, кофе и молоком. Преимущество печенья заключается в том, что оно долго остается свежим, поэтому можно испечь его на несколько дней и хранить в закрытой посуде. Это идеальная низкокалорийная выпечка для семейного чаепития! Интересные рецепты печенья савоярди, которое легко приготовить в домашних условиях, можно найти на нашем сайте. 

Савоярди — Марчеллина Ин Кучина

Опубликовано: 02.10.2019 · Изменено: 06. 07.2020 Автор: Marcellina

11.4K
акции

Перейти к рецепту

Савоярди — легкое, воздушное печенье, которое прекрасно сочетается с эспрессо или капучино.

Но знаете ли вы, что это итальянское лакомство на самом деле очень легко приготовить дома из очень простых ингредиентов?

Вы можете знать это итальянское лакомство под другим названием — бисквитные пальчики или даже дамские пальчики, в любом случае вам понравится вкус этой домашней классики. Мне нравится приправлять их небольшим количеством ванильного экстракта и мелко натертой лимонной цедрой. Как и во многих итальянских рецептах, ингредиенты, используемые для приготовления этой нежной итальянской сладости, очень просты — только яйца, сахар, мука и ароматизаторы.

Савоярди являются основой некоторых из самых популярных итальянских десертов. Эти бисквитные палочки являются неотъемлемым ингредиентом итальянского тирамису, а также моего Zuppa Inglese. Я также люблю их для моих супер простых чашек Tiramisu!

Как сделать пальцы из губки своими руками.

Самодельные бисквитные палочки на самом деле представляют собой просто бисквитное тесто для маленьких, удобных в обращении печенья.

Взбейте яичные белки с сахаром, пока они не станут густыми и блестящими, как безе, затем добавьте яичные желтки. Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты и выдавите тесто на кусочки. Сахарная пудра (пудра) дважды просеивается над печеньем перед выпечкой, что создает характерную корочку.

3 способа разделения яиц.

Для этого рецепта важно разделить яйца так, чтобы желток не попал в белок. Любой жир из желтка помешает яичным белкам взбиться и стать пышными.

Есть несколько способов легко разделить яйца, но сначала начните с холодных яиц. Желтки холодных яиц с меньшей вероятностью треснут.

1. Используйте маленькое приспособление под названием «разделитель» (очень изобретательное название), которое позволяет вам разбить в него яйцо. Желток будет удерживаться в небольшом углублении, а яичный белок выскользнет в ожидающую миску.
2. Используйте метод «скорлупа к скорлупе», который означает разбивание яйца и удерживание желтка на одной половине, позволяя белку упасть в миску. Переливайте желток из скорлупы в скорлупу, пока не вытечет большая часть белка.
3. Используйте чистые руки. Разбейте яйцо на ладони и дайте белку скользнуть между пальцами в миску.

Вот простое видео, показывающее, как разделить яйца, используя метод скорлупы от скорлупы, который довольно распространен, но его трудно объяснить, не видя.

Советы по успешному приготовлению по этому рецепту.

Этот рецепт не содержит разрыхлителя. Вся легкость исходит от воздуха, который вбивается в яичные белки и сахар. Важно, чтобы воздух оставался в тесте при добавлении сухих ингредиентов.

Вот самые важные моменты.

• Используйте очень мелкий белый гранулированный (касторовый) сахар, который легко растворяется.
• Тщательно взбейте яичные белки с сахаром, чтобы получилось много воздуха.
• Слегка вмешайте сухие ингредиенты, чтобы смесь не сдулась.

Они мягкие или сухие и хрустящие?

По этому рецепту получаются мягкие бисквитные палочки, вкусные, но сильно отличающиеся от магазинных савоярди. Несмотря на то, что это печенье мягкое, оно останется неповрежденным, если его окунуть в кофе или другие жидкости, когда вы готовите тирамису, трайфл, шарлотку или другой десерт.

Но вы хотите знакомые сухие, хрустящие савоярди, к которым вы привыкли? Я проверил этот рецепт и придумал способ высушить эти бисквитные палочки, вернув их в более прохладную духовку после выпечки. Просто поместите савоярди обратно на противень и верните в духовку на ночь или пока они не высохнут и не станут хрустящими.

Если вы живете в сухом климате, можно сушить это печенье при комнатной температуре на непокрытых противнях. К сожалению, поскольку район, в котором я живу, влажный и тропический, я не могу проверить это для вас.

Савоярди не содержит глютена?

Этот рецепт не содержит глютена. Однако бисквитное тесто можно приготовить полностью из безглютенового кукурузного крахмала (кукурузной муки). Просто замените обычную муку безглютеновой кукурузной мукой для безглютеновых бисквитов

У меня нет кондитерского мешка. Можно еще приготовить по этому рецепту?

Абсолютно! Вы можете использовать пластиковый пакет с застежкой-молнией и просто отрезать конец. Или просто выложите тесто на застеленные противни, чтобы получились круглые савоярди. Они больше не будут пальчиками — губкой или леди — но будут такими же вкусными.

Можно ли заморозить эти савоярди?

Да! Выложите слоями в воздухонепроницаемый контейнер с антипригарной бумагой между слоями и заморозьте на срок до месяца.

Хранение губчатых пальцев.

Храните это печенье в герметичном контейнере в течение двух недель. Поначалу, если они не полностью высохли, они могут показаться немного липкими, но очень скоро всякая липкость исчезает.

Домашние бисквитные палочки действительно очень вкусные и не сравнимы с покупными. Наряду с пиццей или бискотти они идеально подходят к хорошему кофе. Просто поднимите ноги и наслаждайтесь!

Сделал этот рецепт?
Дайте мне знать, если вам понравилось, оставив ★★★★★ звездный рейтинг и отзыв ниже. Пожалуйста, поделитесь фотографией своего творения, отметив меня на Instagram  @ marcellina.in.cucina !

Рецепт

• ▢ 3 яйца
• ▢ ⅓ чашки мелкодисперсного (касторового) сахара (75 г)
• ▢ ½ чайной ложки экстракта лимона
• ▢ 1 чайная ложка ванильной эссенции
• ▢ ¾ стакана муки для выпечки (95 г
• ▢ 2 столовые ложки кукурузного крахмала (кукурузной муки)
• ▢ щепотка мелкой соли
• ▢ 6 столовых ложек сахарной пудры (50 г) больше по мере необходимости

• Разогрейте духовку до 180°C. с ( или три небольших противня с антипригарной бумагой для выпечки.

• Разделить яйца, положив желтки в небольшую миску на потом.

• Взбить яичные белки электрическим миксером с насадкой-венчиком до устойчивых пиков.

• Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится и смесь не станет густой и блестящей.

• Смешайте экстракты лимона и ванили с яичными желтками.

• Добавить смесь яичных желтков к яичным белкам и взбить до однородности. (Обновлено: у некоторых читателей были проблемы со взбиванием яичных желтков. Смесь немного сдуется, но это не проблема. Если вас это беспокоит, смешайте яичные желтки ручным венчиком, ложкой или лопаткой.)

• Просеять муку, кукурузный крахмал и соль над яичной смесью.

• Используйте шпатель или деревянную ложку, чтобы аккуратно смешать сухие ингредиенты. Важно складывать очень аккуратно, чтобы тесто не сдувалось, а это значит, что савиоарди будет плоским и не таким губчатым. Опять же, он немного сдуется, но это нормально — в этих яичных белках много воздуха.

• Используйте кондитерский мешок с простой насадкой ½ дюйма (1,5 см) (можно просто отрезать конец или использовать пакет с застежкой-молнией, наполненный тестом).

• Выложите тесто на отрезки длиной 12 см, оставляя между ними пространство для растекания.

• Просеять половину сахарной пудры на савоярди и подождать 5 минут. Сахар растает и будет выглядеть мокрым. Это то, что он должен сделать.

• Через 5 минут просеять оставшуюся сахарную пудру. Вам может понадобиться немного больше. Посыпание сахарной пудрой создает характерную корочку савоярди.

• Выпекайте печенье савоярди в течение 10 минут, затем переверните противни и выпекайте еще 5 минут.

• Дайте остыть в течение 5 минут, затем удалите металлическим шпателем, пока он еще теплый и остынет, на решетке.

• Хранить в герметичном контейнере.

Для сухих, хрустящих савоярди, похожих на купленные в магазине

• Это то, что я делаю, используя электрическую духовку.

• Дайте печи остыть в течение двух часов или до температуры ниже 200°F/100ºC. Положите савоярди обратно на противень и верните в духовку на ночь или пока они не высохнут и не станут хрустящими.

Советы по успешному приготовлению по этому рецепту.

Этот рецепт не содержит разрыхлителя. Вся легкость исходит от воздуха, который вбивается в яичные белки и сахар. Важно, чтобы воздух оставался в тесте при добавлении сухих ингредиентов.

Вот самые важные моменты.

• Используйте сверхтонкий (касторовый) сахар, который легко растворяется.
• Тщательно взбейте яичные белки с сахаром, чтобы в них было много воздуха.
• Слегка вмешайте сухие ингредиенты, чтобы смесь не сдулась.

Экстракт лимона, масло или кожура лимона?

Можно использовать все, но я предпочитаю экстракт или несколько капель масла, если цедра лимона не ОЧЕНЬ мелко натерта.

Калорийность: 36 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 16 мг | Натрий: 6 мг | Калий: 9 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 24 МЕ | Кальций: 3 мг | Железо: 1 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается с помощью онлайн-калькулятора питания. Для получения точных результатов рекомендуется рассчитывать информацию о пищевой ценности на основе используемых вами ингредиентов и торговых марок.

Пробовали этот рецепт? Я хотел бы видеть!Упомяните @marcellina.in.cucina или тег #marcellinaincucina

Больше рецептов печенья

11,4K
акции

Взаимодействие с читателями

Пошаговый рецепт домашних дамских пальчиков

Пошаговый рецепт домашних дамских пальчиков

• от Nonna Box 1 марта 2023 г.
• |
• Последнее обновление: 7 марта 2023 г.

11
акции

Божьи пальчики, называемые по-итальянски Савоярди, представляют собой простое в приготовлении простое итальянское печенье длинной формы с губчатой, но твердой текстурой. Божьи пальчики немного похожи на небольшой бисквит и часто используются в качестве основы для других, более сложных итальянских десертов, таких как тирамису, итальянские трайфлы (zuppa inglese) или цуккотто.

Продолжайте читать, чтобы узнать советы экспертов и пошаговое руководство по приготовлению вкусных бисквитных пальчиков в домашних условиях, чтобы обмакнуть их в кофе, или использовать их для создания поднимающего настроение рецепта тирамису.

Какое оборудование необходимо для изготовления домашних пальчиков?

• два противня или противня для печенья
• пергаментная бумага
• несколько мисок
• большой кондитерский или кондитерский мешок с круглой насадкой
• электрический миксер
• шпатель или деревянная ложка

По этому рецепту получается от 25 до 30 штук печенья «дамские пальчики», и если вы будете следовать нашим пошаговым инструкциям, оно будет даже вкуснее, чем «божьи пальчики» из коммерческих пекарен. Между подготовкой и выпечкой общее время, необходимое для приготовления этого бисквитного печенья, составляет менее 45 минут! Он обязательно станет одним из ваших любимых рецептов печенья.

Какие ингредиенты мне понадобятся для приготовления домашних дамских пальчиков?

Вот все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления домашних сердечек, которые по вкусу напоминают итальянское печенье Савоярди с хрустящей корочкой снаружи и губкой внутри. Так что вместо того, чтобы покупать женские пальчики для вашего следующего тирамису, подумайте о том, чтобы сделать их самостоятельно.

• Яичные белки (70 г/примерно от 2 больших яиц) – при приготовлении легких и пышных взбитых белков следует использовать яйца комнатной температуры.
• Яичные желтки (45 г/примерно от 2 больших яиц) – мы любим свежие фермерские яйца, поэтому мы рекомендуем их использовать. Вам нужно будет оставить яйца, чтобы они достигли комнатной температуры, прежде чем использовать их.
• Белый сахар (62 грамма + при необходимости) – также называется сахарным песком. Вам понадобится количество, указанное в рецепте, а также немного больше, чтобы посыпать печенье перед выпечкой.
• Универсальная мука (62 грамма) – обязательно хорошо просейте муку, чтобы она легко смешивалась с яйцами и смесь не выдувалась. Если вы просто бросите все сразу, не просеивая, ваше печенье будет плоским, а не пористым.
• Соль (1 щепотка) – мы любим морскую соль, поэтому рекомендуем использовать при приготовлении пищи мелкую морскую соль.
• Сахарная пудра (по мере необходимости для посыпки сверху) – сахарная пудра в Италии обычно поставляется с ванильным ароматизатором, но в этом рецепте специально используется обычная сахарная пудра.

Пошаговое приготовление печенья «Божьи пальчики»

1. Разогрейте духовку до 390° F | 200°С
2. Застелите каждый противень пергаментной бумагой.
3. Возьмите целые яйца (они должны быть комнатной температуры) и отделите желтки от белков в отдельные средние миски.
4. Добавьте к яичным белкам сахарный песок и щепотку соли и взбейте электрическим миксером или стационарным миксером с насадкой-венчиком фото 1 . Взбивайте на средней скорости до образования жестких пиков, должно получиться блестящее безе. Помните, что пики должны быть намного жестче, чем просто мягкие пики, поэтому продолжайте взбивать, пока они не станут очень твердыми фото 2 . (Этот шаг имеет решающее значение для получения густого теста с большим количеством воздуха, которое может держать форму).
5.  Затем в небольшой миске взбейте яичные желтки вилкой до получения однородной массы без комков или кусочков. Влить смесь яичных желтков в смесь яичных белков фото 3 .
6. С помощью шпателя или деревянной ложки (не используйте ручной миксер!) осторожно очень медленно в течение нескольких секунд вмешайте желтки, не сдувая яичную смесь, которая должна оставаться жесткой фото 4 .
7. Теперь двумя-тремя порциями добавьте просеянную муку к яичным белкам и осторожно перемешайте лопаткой, стараясь не сдуть смесь фото 5 . В результате должна получиться пена, легкая и достаточно однородная.
8. Немедленно переложите смесь в большой кондитерский или кондитерский мешок с широкой насадкой (диаметр отверстия примерно 13 мм) фото 6 .
9. Сожмите подготовленный кондитерский мешок сзади, чтобы сформировать длинные, прямые, толстые линии на противнях, одну рядом с другой. Каждый необработанный божий пальчик должен быть чуть больше 1 см в высоту и 8 см в длину фото 7 . Заполните два противня «божьими пальчиками», оставляя между ними пространство, чтобы они не слипались.
10. Теперь посыпьте сырое печенье «дамские пальчики» горстью белого сахара, слегка посыпав верх каждого печенья. Затем слегка посыпьте их сахарной пудрой, используя сито, и слегка постучите по бокам каждого печенья фото 8 .
11. Выпекать в духовке при 390° F | 200° в течение 5 минут (по возможности отрегулируйте решетку духовки так, чтобы она находилась точно по центру). Через 5 минут слегка приоткройте духовку, чтобы впустить немного воздуха, чтобы печенье подсохло, и проверьте, чтобы оно не подрумянилось слишком быстро. Оставьте еще на 2 минуты или до золотисто-коричневого цвета.
12. Поднимите бумагу для выпечки с печеньем «дамские пальчики» и осторожно положите ее на прохладную ровную поверхность или на решетку и дайте печенью полностью остыть. Затем их можно легко удалить вручную.
13. При желании вы можете еще раз посыпать печенье «дамские пальчики» сахарной пудрой, особенно если вы будете есть его отдельно, а не использовать в рецепте.

Советы экспертов

• Используйте электронные кухонные весы. Для этого рецепта взвешивание ингредиентов на электронных весах — лучший способ убедиться, что у вас есть точно нужное количество каждого ингредиента, а порции не отличаются ни на йоту. Это гарантирует, что ваш рецепт получится идеальным, а печенье будет правильной консистенции и вкуса.
• Для более твердого божьего пальца, похожего на купленный в магазине . После того, как вы сделаете их в первый раз, ваши женские пальчики станут более мягкими и пористыми (например, бисквит). Но если вы хотите, чтобы они были более твердыми и больше походили на купленную в магазине версию, просто дайте им высохнуть в течение ночи без крышки, а затем, как только они станут более твердыми, переложите их в герметичный контейнер для более длительного хранения.
• Используйте пакет на молнии вместо кондитерского мешка . Если у вас нет большого кондитерского мешка, просто наполните большой зип-пакет и отрежьте один уголок. Переложите тесто в пакет, закройте верхнюю часть пакета и осторожно отожмите сверху, проталкивая смесь через отверстие, чтобы сформировать каждое печенье.

Домашние варианты бисквитного печенья «Божьи пальчики»

Вот несколько вариантов приготовления бисквита «Божьи пальчики»:

• Добавьте немного лимонной цедры . Если вы планируете наслаждаться бисквитными пальчиками сами по себе, то как насчет того, чтобы добавить немного лимонной цедры? Добавьте цедру 1/2 органического лимона, когда будете замешивать муку, чтобы получить лимонный вкус, который вам обязательно понравится.
• Добавить немного ванильного экстракта t. Если вам нравится ванильный вкус, вы можете добавить немного ванильного экстракта, когда будете смешивать желтки, чтобы получить прекрасный ванильный аромат и вкус для ваших женских пальчиков.

Рецепты с использованием дамских пальчиков:

• Рецепт тирамису
• Рецепт тирамису с фисташками
• Рецепт торта с цукотто
• Рецепт Zuppa Inglese (лучший рецепт итальянской мелочи)
• Слоеный торт «Тирамису»

Часто задаваемые вопросы

Как хранить божьи пальчики?

Божьи пальчики можно хранить в форме для печенья или герметичном контейнере до 10 дней. Если вы хотите, чтобы они стали более твердыми, как купленное в магазине печенье савоярди, вы можете оставить их открытыми, разложить на ровной поверхности для просушки в течение дня, прежде чем положить в форму.

Можно ли заморозить божьих пальчиков?

Мы не рекомендуем замораживать божьи пальчики, так как при разморозке они будут слишком мягкими, поскольку впитывают влагу из морозильной камеры даже в герметичном контейнере.

• ▢ 70 граммов яичных белков белки примерно 2 больших яиц
• ▢ 45 граммов яичных желтков желтки примерно 2 больших яиц
• ▢ 62 грамма (0,31 чашки) белого сахара + столько, сколько необходимо для посыпки сверху
• ▢ 62 грамма (0,5 стакана) муки общего назначения
• ▢ 1 щепотка соли
• ▢ сахарная пудра для посыпки дамских пальчиков

• 2 противня или противня для выпечки

• Пергаментная бумага 900 07

• несколько мисок

• 1 большая кондитерский мешок и круглая насадка

• 1 электрический миксер

• Лопатка или деревянная ложка

• ▢

  Разогрейте духовку до 390° F | 200°С

• ▢

  Застелите два противня или противня пергаментной бумагой.

• ▢

  Разделите яйца (которые должны быть комнатной температуры), поместив белки в большую миску и желтки в отдельную миску.

• ▢

  Добавьте к яичным белкам сахарный песок и щепотку соли и взбейте ручным электрическим миксером или насадкой-венчиком на стационарном миксере. Взбивайте на средней скорости, пока белки не превратятся в твердое и блестящее безе, что является шагом вперед, помимо жестких пиков, поэтому продолжайте взбивать, пока оно не станет очень твердым. (Этот шаг является основой для получения смеси, способной держать форму для выпечки).

• ▢

  Затем в небольшой миске взбейте яичные желтки вилкой до получения однородной массы без комочков или кусочков, а также легкой и воздушной массы. Влейте взбитые желтки в смесь затвердевших яичных белков.

• ▢

  Лопаткой или деревянной ложкой (не используйте ручной миксер!) осторожно очень медленно в течение нескольких секунд смешайте желтки и белки, добавляя желтки, не сдувая белки. Смесь все еще должна быть жесткой.

• ▢

  Теперь также добавьте просеянную мучную смесь к белкам двумя-тремя отдельными порциями и очень аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не сдуть смесь. В результате должна получиться пена, легкая и достаточно однородная.

• ▢

  Немедленно переложите смесь в кондитерский или кондитерский мешок с большой насадкой (диаметр отверстия около 13 мм).

• ▢

  Сожмите кондитерский мешок сзади, удерживая его прямо над противнем, чтобы сформировать длинные прямые толстые линии на застеленном противне. Каждое печенье должно быть чуть больше 1 см в высоту и 8 см в длину. Сформируйте каждый сырой гребешок отдельно друг от друга, чтобы они не слипались во время приготовления, заполните два противня божьими пальчиками.

• ▢

  Теперь посыпьте сырое печенье «дамские пальчики» горстью сахарного песка, слегка посыпав верх каждого печенья. Затем слегка посыпьте их сахарной пудрой, используя сито, и осторожно постукивая по бокам каждого печенья.