Перемяч татарское блюдо: ПЕРЕМЯЧИ (ПЕРЕМЕЧИ) или ТАТАРСКИЕ БЕЛЯШИ — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александра Шейчук 🌳 .

Татарские перемячи от оскара кучеры – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

1. Говяжью вырезку нарезать крупными кусками.Лук очистить и произвольно нарезать.Пропустить мясо с луком через мясорубку. Посолить и поперчить фарш по вкусу.

2. Из подошедшего и обмятого дрожжевого теста раскатать кружки диаметром около 10 см.

3. В центр кружков выложить щедрую порцию начинки и слепить круглые пирожки с отверстием одной стороны по центру для выхода пара.

4. В глубокой сковороде хорошо разогреть масло на сильном огне ( масло нужно столько, чтобы оно доходило примерно до середины пирогов,и те прожарились равномерно).Выкладывать перемячи в масло отверстием вниз,чтобы мясо сразу схватилось и сок не вытекал наружу.

5. Через минуту убавить огонь,чтобы тесто не пригорело.Жарить перемячи с одной стороны до золотистой корочки,затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

6. Подавать с нарезанными помидорами и сладким перцем, а так же с нарубленной зеленью

Дополнительная информация

Продолжаю тестировать книгу Оскара Кучеры «Просто вкусная Еда!». И мой выбор был незамедлительный. Конечно же — Татарские перемячи, так как они являются моим национальным блюдом.

Перемяч (от тат. пәрәмәч, pәrәmәç, башк. бәрәмес) — в татарской и башкирской кухне представляет собой жареный в масле пирожок из  дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.

Это блюдо одно из любимых на семейных праздниках. Дорогих гостей всегда принято угощать свежей выпечкой. «Перемячи» умеет печь каждая татарская и башкирская хозяйка.

Спасибо Оскару Кучера за выбор нашего национального блюда.Ведь оно потрясающе вкусное, сочное,сытное и очень простое в приготовлении. Татарские перемячи полностью соответствуют названию книги — Просто вкусная Еда!

Готовим «перемяч» с мясом, делюсь рецептом татарского национального блюда | Домашние рецепты от Алины

Всем привет, пробовали ли вы настоящие татарские перемячи?

Ароматные, хрустящие перемячи

Прожив долгое время в Татарстане, могу с гордостью сказать, что я пробовала самые вкусные перемячи в моей жизни. Друзья, они нереально вкусные. Я не только пробовала перемячи, но и научилась их готовить. Самое интересное что у этого блюда есть два названия «перемяч» и «беляш», мне привычнее называть эти пирожки «перемячами». Также есть два способа приготовления, один — это с дырочкой посередине и второй — это полностью закрытыми, я готовлю вторым способом, так перемячи получаются более сочными.

Готовить это блюдо совсем не сложно, самое главное — это мясо и хорошее тесто. Вот и весь залог успеха приготовления перемячей. Традиционно перемячи готовят из говядины, я немного внесла корректив и мешаю фарш 50/50 (свинина и говядина).

Давайте уже готовить!

Нам понадобится:

фарш 0,5 кг (предпочтительнее говядина)

лук 2-3 шт. (крупные)

вода 100 мл.

соль, перец по вкусу

масло растительное для жарки 300-400 мл.

для теста:

мука сколько возьмет тесто

молоко 0,5 л.

сахар 2 ст.л.

соль 1,5 ч.л.

дрожжи сухие 1 уп.

масло подсолнечное 4 ст.л.

Приготовление:

Для начала займемся тестом. В глубокую миску наливаем теплое молоко, засыпаем сахар, соль, дрожжи и масло. Добавляем немного муки, перемешиваем, тесто должно напоминать по консистенции сметану. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем подняться.

Вот так поднялась опара у меня.

Когда тесто поднимется, добавляем еще муки и вымешиваем тесто. Муки добавляем порционно, пока не перестанет тесто липнуть к рукам. Тесто должно получится мягким и эластичным. Получившееся тесто перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем и даем отдохнуть. Тесто должно хорошо подняться.

Пока тесто поднимается, займемся фаршем.

Лук очистить и мелко нарезать (можно даже пропустить через блендер). В отдельной миске смешиваем фарш, лук, соль, перец и воду. Всё тщательно перемешиваем, если вам кажется что фарш суховат, добавьте еще немного воды.

Некоторые ингредиенты наших будущих перемячей

Из теста формируем небольшие шарики (можно их накрыть, чтобы тесто не заветрилось). Раскатываем шарики толщиной примерно 0,5 см. В центр кладем фарш и аккуратно разравниваем по всей поверхности. Далее скрепляем всё по кругу, чтобы получился ровненький, кругленький перемяч. Перемячи выкладываем на присыпанную мукой поверхность и даем немного подняться (час-полтора).

Полуфабрикаты готовы, осталось только пожарить

Когда перемячи немного поднимутся, обжариваем их в большом количестве масла на разогретой сковороде. Сначала обжариваем швом вниз до золотистого цвета, а затем и с другой стороны.

Последний шаг и наше блюдо готово

Лучше всего жарить на небольшом огне, так перемячи хорошо прожарятся.

Готовые перемячи выкладываем на бумажные полотенца.

Вот он наш «перемяч» с мясом — татарское национальное блюдо

Наше блюдо татарской национальной кухни готово.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Не забывайте ставить лайки, комментировать и подписывайтесь на мой канал. Также очень рекомендую почитать другие мои рецепты:

• Рецепт чудо пирожков
• Рецепт сочных чебуреков

Перемечи рецепт с фото на Webspoon.ru

Татарские пирожки с мясом

Перемечи, перемяч, пәрәмәч, pәrәmәç — татарские национальные пирожки с мясом, обжаренные в большом количестве масла. Название правильно читается как «перемечи» или «пэрэмэчи», с ударением на последний слог. У нас они известны как беляши, хотя в Украине беляши большего размера и полностью закрыты, а перемечи с одной стороны имеют отверстие. Это основное отличие татарских перемечи.

Я познакомилась с этими пирожками лет 5 назад. Гостила у родителей своей подружки татарочки, и её мама приготовила это чудо чудное и очень вкусное. Это была любовь с первого укуса! Пышные, мягкие, начинка с бульончиком, поэтому надо откусывать осторожно. Подают перемечи с соусом из горчицы, уксуса и перца или просто со сметаной. Дело вкуса. А вся красота перемечей зависит от умения защипывать тесто «юбочкой», тут уже нужна практика, конечно.

Как приготовить «Перемечи» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления перемечи возьмём подготовленное тесто «Универсальное», говяжий фарш с жирком, лук, петрушку, воду, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки.

Шаг 2
Ссылка

Лук и петрушку измельчаем.

Шаг 3
Ссылка

В фарш добавляем воду, лук, петрушку, соль и специи.

Шаг 4
Ссылка

Всё хорошо перемешиваем.

Шаг 5
Ссылка

Готовое тесто делим на части.

Шаг 6
Ссылка

Сначала тесто скатываем в шарик, затем раскатываем очень тонко лепёшку.

Шаг 7
Ссылка

Выкладываем фарш, оставляя до 1 см от края чистым.

Шаг 8
Ссылка

Края теста защипываем «юбочкой», формируя по центру отверстие.

Шаг 9
Ссылка

Так поступаем и с остальным тестом.

Шаг 10
Ссылка

В сковороду выливаем большую часть растительного масла и хорошо нагреваем его. Масло не должно кипеть. Вниз отверстием выкладываем перемечи, они должны быть погружены в масло до половины, и жарим 2-3 минуты, до золотистого цвета.

Шаг 11
Ссылка

Затем, переворачиваем перемечи на другую сторону и в каждое отверстие вливаем по столовой ложке масла со сковороды, так делаем 2 раза.

Шаг 12
Ссылка

Преремечи достаем на блюдо и подаём, дав им слегка остыть.
Приятного аппетита!

пошаговый рецепт с фото и видео

• Разместил
  Ольга Иванченко
• Дата: 26 февраля 2019

Перемячи — жареные пирожки из дрожжевого или пресного теста с мясной начинкой, отличительным признаком которых является небольшое отверстие в верхней части изделия. Это блюдо пришло к нам из башкирской и татарской кухонь, изобилующих простыми, но весьма сытными кушаньями. А среди русскоязычного населения за пирожками укрепилось более привычное и знакомое всем название «беляш».

Пошаговый рецепт татарских перемячей

На центральном рынке одного из небольших российских городов, в котором я прожила около 5 лет, торговала худенькая и скромная женщина по имени Зарема. Неприметная на первый взгляд, хозяйка небольшого ларька обладала истинным талантом в приготовлении национальных татарских блюд. Поэтому под её ларьком с разнообразными угощениями всегда была очередь. Именно там я впервые попробовала перемяч с мясом, нежное тесто которого просто таяло во рту, а сочная начинка не давала покоя вкусовым рецепторам.

Ингредиенты:

• 1 ст. молока;
• 1 яйцо;
• 2,5 ст. муки;
• 7 г сухих дрожжей;
• 500 г свино-говяжьего фарша;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 ч. л. сахара;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:

1. Подготовьте продукты.

   Первым делом подготовьте нужные ингредиенты

2. В тёплое молоко всыпьте сухие дрожжи, размешайте.

   Для приготовлении опары смешайте дрожжи с немного подогретым молоком

3. Добавьте в смесь сахар, 1 ч. л. соли, вбейте яйцо. Перемешайте всё и оставьте в тёплом месте на четверть часа.
4. Просейте муку. После этих действий тесто получится более воздушным.

   Просеивание муки придаст пирожкам пышности

5. Постепенно введите в опару муку, замесите мягкое тесто, переложите в миску и оставьте в тепле на 40 минут.
6. Мясной фарш смешайте с мелко нарезанным репчатым луком.

   Лук сделает начинку сочной и ароматной

7. Приправьте начинку солью и чёрным молотым перцем по вкусу.

   Количество соли и перца в начинке регулируется по вкусу

8. Поднявшееся тесто слегка обомните и переложите на присыпанную мукой поверхность.

   Чтобы в процессе работы тесто не прилипало к поверхности, немного присыпьте её мукой

9. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–7 мм. С помощью стакана или большой формы для печенья вырежьте круглые заготовки.

   Чтобы вырезать ровные заготовки из теста, используйте любые подходящие предметы круглой формы с тонкими краями

10. В центр каждой заготовки выложите по 1–2 ст. л. луково-мясной массы.

    Выкладывайте начинку в середину заготовок так, чтобы края оставались свободными

11. Приподнимите края теста и защипните их, формируя круглый пирожок с отверстием.

    Скрепляйте концы теста тщательно, но не забывайте оставлять отверстия

12. Выложите перемячи в сковороду с горячим подсолнечным маслом так, чтобы стороны с отверстиями оказались внизу, и обжарьте в течение 3 минут.

    Сначала обжарьте пирожки, выложив их в кипящее масло открытой стороной

13. Переверните пирожки и готовьте ещё 2–3 минуты.

    Завершающий этап приготовления — обжаривание пирожков со второй стороны

14. Готовые перемячи переложите на блюдо и подавайте на стол.

    Татарские перемячи рекомендуется подавать на стол сразу после приготовления

Видео: перемячи — беляши с мясом

Татарские перемячи — аппетитное, вкусное и сытное блюдо, которое легко приготовит даже начинающий кулинар. Обязательно порадуйте румяными кругляшами родных и друзей. Приятного аппетита!

Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература).

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Рубрика:
Выпечка

Рецепт Перемяч с мясом — Татарская кухня

Перемяч с мясом – национальные татарские и башкирские пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее, а добавление в фарш лука и воды придаст сочности. Тесто обычно используют дрожжевое. Замешивать его можно как на воде, так и на молоке. Но замешанное на воде получается более мягким и нежным.

Из татарской и башкирской кухонь со временем перемяч с мясом распространился по всей России, где его готовят также из говяжьего фарша, смешанного со свининой.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт перемячей с мясом. Такие перемячи получатся одновременно нежными и сочными, с золотистой хрустящей корочкой.

Ингредиенты – Перемяч с мясом:

• Мука – 700-800 гр,
• сухие активные дрожжи — 2 ч. ложки,
• мясо с жиром – 1 кг,
• картофель – 2 шт.,
• лук – 2 шт.,
• яйца – 2 шт.,
• молотый черный перец – 1 ч. ложка,
• соль – 3-4 ч. ложки,
• растительное масло – около 500 мл.

Рецепт – Перемяч с мясом:

1. В стакан теплой воды добавить полторы чайные ложки соли, 1 ст. ложки муки и дрожжи. Размешать и оставить на 10-15 минут.
2. В глубокую миску просеять 700 гр муки. Сделать углубление в центре и влить дрожжи. Постепенно добавляя теплую воду, замесить мягкое липкое тесто.
3. Добавить немного растительного масла и замесить тесто. Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем или крышкой и оставить на 2-3 часа в теплом месте подниматься.
4. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Картофель очистить и натереть на терке.
5. Прокрутить через мясорубку мясо, картофель и лук. Соединить их в глубокой миске. Добавить 2 яйца, 2 ч. ложки соли, черный перец и 150-200 мл воды. Вымесить начинку, она не должна быть сухой.
6. На присыпанную мукой рабочую поверхность выложить тесто и разделить его на небольшие кусочки размером с мячик для пинг-понга. Каждый кусочек раскатать в небольшую лепешку. Разложить их на рабочей поверхности и прикрыть полотенцем.
7. В центр каждой лепешки положить около 2 ст. ложек начинки и соединить края теста сверху, оставив небольшое отверстие сверху. Аналогичным образом сформировать остальные перемячи.
8. В чугунную сковороду налить около 1 стакана растительного масла и разогреть его на среднем огне.
9. В горячее масло выложить перемячи отверстием вниз и жарить до золотистой корочки. Затем перевернуть и пожарить их до готовности и золотистой корочки с другой стороны. Выложить готовые перемячи с мясом на большую плоскую тарелку. Спустя несколько минут переложить их в глубокую емкость и накрыть крышкой, чтобы они дольше оставались теплыми.
10. Аналогичным образом небольшими партиями пожарить остальные перемячи, при необходимости добавляя в сковороду растительное масло.
11. Подают перемячи в мясом в горячем виде с мясным бульоном или крепким черным чаем.

Видеорецепт – Перемяч с мясом:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт перемяча с мясом. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Перемяч с мясом

Опубликовано

2019-09-29

Татарская кухня, Tatar cuisine

Kitchen727

Выпечка

Мука – 700-800 гр,
сухие активные дрожжи — 2 ч. ложки,
мясо с жиром – 1 кг,
картофель – 2 шт.,
лук – 2 шт.,
яйца – 2 шт.,
молотый черный перец – 1 ч. ложка,
соль – 3-4 ч. ложки,
растительное масло – около 500 мл.

Время на подготовку

PT3h40M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT4h40M

Оценка

Перемечи татарское блюдо рецепт с фото пошагово

Перемячи – это очень вкусные татарские пирожки, чем-то похожие на наши беляши, но немного другой формы. Отличительной особенностью этих изделий служит отверстие посредине, куда в процессе или после приготовления можно влить немного бульона (при выпекании в духовке) или масла (при жарке во фритюре).

Пирожки получаются необычайно сочными, вкусными, сытными, и при этом на одном остановиться просто нереально! Предлагаю и вам приготовить ароматные перемячи с мясом – жареные на сковороде или печеные в духовке – по моему пошаговому рецепту с фото.

Рецепт жареных татарских перемячей с мясом

Ингредиенты

Советы по выбору ингредиентов

• Для фарша я использую говядину. Также отлично подойдет и баранина. Мясо выбирайте свежее (охлажденное, а не замороженное), упругой консистенции. Поверхность его не должна быть засохшей или обветренной. Запах должен быть характерный данному виду мяса, без признаков порчи.
• Для теста я использую сухие быстрорастворимые дрожжи. Во время покупки обязательно смотрите на срок годности – если дрожжи будут просроченные, тесто может не подняться. Сухие дрожжи должны быть полностью рассыпчатыми, без комочков.

Готовим тесто

1. В металлическую миску или в кастрюлю наливаем пол-литра молока.
2. Всыпаем 2 столовые ложки сахара. Ставим миску (кастрюлю) на огонь и нагреваем молоко до температуры 30-40 градусов, размешивая сахар с помощью венчика.
3. Добавляем чайную ложку сухих дрожжей.
4. Ждем 15-20 минут, чтобы дрожжи «заработали».
5. Растапливаем 100 грамм сливочного масла. Добавляем его в тесто.

Готовим фарш

1. Полкилограмма говядины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
2. Измельчаем мясо с помощью мясорубки.
3. Лук (1-3 головки, по желанию) очищаем, промываем и мелко нарезаем. Можно измельчить его с помощью измельчителя.
4. Перекладываем лук к мясу.
5. Добавляем в фарш по вкусу соль и перец. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Формируем и жарим перемячи с фаршем

1. Слегка присыпаем стол мукой. Отрываем небольшие кусочки теста, размером с маленькое яблоко.
2. Выкладываем их на стол, формируя шарик.
3. Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую заготовку диаметром 10-12 сантиметров.
4. По центру каждой заготовки кладем по полной столовой ложке начинки.
5. Защипываем тесто, присобирая его края, при этом оставляя в центре отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
6. Оставляем изделия для расстойки на 10-15 минут.
7. В глубокой сковородке разогреваем 200-300 мл растительного масла без запаха. Также для жарки перемячей можно использовать фритюрницу.
8. Кладем по одному сформированные изделия в хорошо разогретое масло, отверстием вниз.
9. Когда пирожки подрумянятся с одной стороны, с помощью двух лопаток переворачиваем их на другую сторону.
10. Вливаем в отверстие каждого пирожка немного масла.
11. Когда и вторая сторона подрумянится, выкладываем жареные перемячи с мясом на салфетки или на решетку, чтобы убрать остатки масла.
12. Готовые пирожки складываем в кастрюлю или в глубокую миску. Накрываем их сверху полотенцем и ненадолго оставляем в таком виде, чтобы они остыли и стали мягкими.

Теплые перемячи подаем к супам, бульонам, их можно кушать с салатами из свежих овощей и всевозможными овощными консервациями. Такие пирожки – это очень вкусный, сытный перекус на работе и в дороге. Они отлично сочетаются с кисломолочными напитками, томатным соком, овощным фрешем и даже чаем.

Видеорецепт приготовления жареных перемячей

Для того, чтобы легко справиться с приготовлением татарских перемячей, советую посмотреть данное видео. Особое внимание обратите на замес теста и на формирование изделий.

Рекомендации по приготовлению

• Чтобы фарш был еще сочнее, добавьте в него 2-3 столовые ложки холодной воды или молока.
• В фарш можно добавить немного чеснока или измельченной зелени, а также любимые приправы и пряности – хмели-сунели, молотый кориандр, чили, и даже сухую аджику.
• Если хотите, чтобы тесто быстрее подошло, поставьте его для брожения в нагретую до температуры 40-45 градусов духовку. Также в этой ситуации поможет добавление в тесто при замесе еще половины порции дрожжей.
• Жарьте перемячи на среднем огне, при этом они должны быть полностью погружены в масло.

Рецепт печеных перемячей

Ингредиенты

Готовим тесто

1. Соединяем в миске 50 грамм дрожжей, 2 столовые ложки сахара и 100 мл теплой воды. Оставляем эту массу на 10-15 минут, чтобы она начала подниматься.
2. Вливаем в глубокую миску литр теплого молока. Так как тесто в процессе брожения сильно увеличивается в объеме, миску для него выбирайте достаточно большого размера.
3. Вбиваем 2 яйца. Добавляем несколько щепоток соли (по вкусу).

Готовим фарш

1. Перекрученное через мясорубку мясо (1 килограмм 100 грамм) кладем в миску.
2. Добавляем 2-3 мелко нарезанные луковицы, перемешиваем.
3. Посыпаем фарш по вкусу перцем и солью.
4. Еще раз тщательно вымешиваем. Фарш готов!

Формируем и выпекаем перемячи

1. Отрезаем треть поднявшегося теста и выкладываем его на стол, слегка присыпанный мукой. Делим его на порции, размером с небольшое яблоко, и скатываем каждую часть теста в шарик.
2. Каждый шарик раскатываем в лепешку.
3. Кладем по центру тестовой заготовки фарш и слегка разравниваем его по лепешке, не доходя немного до ее краев. Защипываем перемячи, собирая тесто к центру, при этом в самом центре оставляем отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
4. Сформированные изделия выкладываем на слегка смазанный маслом противень.
5. Даем им немного подняться и выпекаем 35-40 минут при 190-200 градусах.
6. Вынимаем перемячи из духовки и сразу же смазываем каждый пирожок сливочным маслом. Можно немного масла для сочности положить и внутрь пирожка. Также для сочности можно влить немного бульона.

Видеорецепт приготовления перемячей в духовке

Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто сделать очень вкусные и сочные перемячи с фаршем в духовке. После просмотра у вас с легкостью получится их приготовить!

Другие варианты приготовления

Если вы любите выпечку с мясом (а кто ее не любит!), советую приготовить и другие ее виды. Например, осетинский пирог с мясом, или очень сытный пирог с мясом и картошкой. На праздник приготовьте курник по классическому рецепту или курник из блинов. А если вам захочется изысканной выпечки, то таким вариантом станет киш с курицей и грибами. Хрустящее песочное тесто и сочная ароматная начинка никого не оставят равнодушными!

Перемячи – это очень вкусные татарские пирожки, чем-то похожие на наши беляши, но немного другой формы. Отличительной особенностью этих изделий служит отверстие посредине, куда в процессе или после приготовления можно влить немного бульона (при выпекании в духовке) или масла (при жарке во фритюре).

Пирожки получаются необычайно сочными, вкусными, сытными, и при этом на одном остановиться просто нереально! Предлагаю и вам приготовить ароматные перемячи с мясом – жареные на сковороде или печеные в духовке – по моему пошаговому рецепту с фото.

Рецепт жареных татарских перемячей с мясом

Ингредиенты

Советы по выбору ингредиентов

• Для фарша я использую говядину. Также отлично подойдет и баранина. Мясо выбирайте свежее (охлажденное, а не замороженное), упругой консистенции. Поверхность его не должна быть засохшей или обветренной. Запах должен быть характерный данному виду мяса, без признаков порчи.
• Для теста я использую сухие быстрорастворимые дрожжи. Во время покупки обязательно смотрите на срок годности – если дрожжи будут просроченные, тесто может не подняться. Сухие дрожжи должны быть полностью рассыпчатыми, без комочков.

Готовим тесто

1. В металлическую миску или в кастрюлю наливаем пол-литра молока.
2. Всыпаем 2 столовые ложки сахара. Ставим миску (кастрюлю) на огонь и нагреваем молоко до температуры 30-40 градусов, размешивая сахар с помощью венчика.
3. Добавляем чайную ложку сухих дрожжей.
4. Ждем 15-20 минут, чтобы дрожжи «заработали».
5. Растапливаем 100 грамм сливочного масла. Добавляем его в тесто.

Готовим фарш

1. Полкилограмма говядины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
2. Измельчаем мясо с помощью мясорубки.
3. Лук (1-3 головки, по желанию) очищаем, промываем и мелко нарезаем. Можно измельчить его с помощью измельчителя.
4. Перекладываем лук к мясу.
5. Добавляем в фарш по вкусу соль и перец. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Формируем и жарим перемячи с фаршем

1. Слегка присыпаем стол мукой. Отрываем небольшие кусочки теста, размером с маленькое яблоко.
2. Выкладываем их на стол, формируя шарик.
3. Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую заготовку диаметром 10-12 сантиметров.
4. По центру каждой заготовки кладем по полной столовой ложке начинки.
5. Защипываем тесто, присобирая его края, при этом оставляя в центре отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
6. Оставляем изделия для расстойки на 10-15 минут.
7. В глубокой сковородке разогреваем 200-300 мл растительного масла без запаха. Также для жарки перемячей можно использовать фритюрницу.
8. Кладем по одному сформированные изделия в хорошо разогретое масло, отверстием вниз.
9. Когда пирожки подрумянятся с одной стороны, с помощью двух лопаток переворачиваем их на другую сторону.
10. Вливаем в отверстие каждого пирожка немного масла.
11. Когда и вторая сторона подрумянится, выкладываем жареные перемячи с мясом на салфетки или на решетку, чтобы убрать остатки масла.
12. Готовые пирожки складываем в кастрюлю или в глубокую миску. Накрываем их сверху полотенцем и ненадолго оставляем в таком виде, чтобы они остыли и стали мягкими.

Теплые перемячи подаем к супам, бульонам, их можно кушать с салатами из свежих овощей и всевозможными овощными консервациями. Такие пирожки – это очень вкусный, сытный перекус на работе и в дороге. Они отлично сочетаются с кисломолочными напитками, томатным соком, овощным фрешем и даже чаем.

Видеорецепт приготовления жареных перемячей

Для того, чтобы легко справиться с приготовлением татарских перемячей, советую посмотреть данное видео. Особое внимание обратите на замес теста и на формирование изделий.

Рекомендации по приготовлению

• Чтобы фарш был еще сочнее, добавьте в него 2-3 столовые ложки холодной воды или молока.
• В фарш можно добавить немного чеснока или измельченной зелени, а также любимые приправы и пряности – хмели-сунели, молотый кориандр, чили, и даже сухую аджику.
• Если хотите, чтобы тесто быстрее подошло, поставьте его для брожения в нагретую до температуры 40-45 градусов духовку. Также в этой ситуации поможет добавление в тесто при замесе еще половины порции дрожжей.
• Жарьте перемячи на среднем огне, при этом они должны быть полностью погружены в масло.

Рецепт печеных перемячей

Ингредиенты

Готовим тесто

1. Соединяем в миске 50 грамм дрожжей, 2 столовые ложки сахара и 100 мл теплой воды. Оставляем эту массу на 10-15 минут, чтобы она начала подниматься.
2. Вливаем в глубокую миску литр теплого молока. Так как тесто в процессе брожения сильно увеличивается в объеме, миску для него выбирайте достаточно большого размера.
3. Вбиваем 2 яйца. Добавляем несколько щепоток соли (по вкусу).

Готовим фарш

1. Перекрученное через мясорубку мясо (1 килограмм 100 грамм) кладем в миску.
2. Добавляем 2-3 мелко нарезанные луковицы, перемешиваем.
3. Посыпаем фарш по вкусу перцем и солью.
4. Еще раз тщательно вымешиваем. Фарш готов!

Формируем и выпекаем перемячи

1. Отрезаем треть поднявшегося теста и выкладываем его на стол, слегка присыпанный мукой. Делим его на порции, размером с небольшое яблоко, и скатываем каждую часть теста в шарик.
2. Каждый шарик раскатываем в лепешку.
3. Кладем по центру тестовой заготовки фарш и слегка разравниваем его по лепешке, не доходя немного до ее краев. Защипываем перемячи, собирая тесто к центру, при этом в самом центре оставляем отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
4. Сформированные изделия выкладываем на слегка смазанный маслом противень.
5. Даем им немного подняться и выпекаем 35-40 минут при 190-200 градусах.
6. Вынимаем перемячи из духовки и сразу же смазываем каждый пирожок сливочным маслом. Можно немного масла для сочности положить и внутрь пирожка. Также для сочности можно влить немного бульона.

Видеорецепт приготовления перемячей в духовке

Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто сделать очень вкусные и сочные перемячи с фаршем в духовке. После просмотра у вас с легкостью получится их приготовить!

Другие варианты приготовления

Если вы любите выпечку с мясом (а кто ее не любит!), советую приготовить и другие ее виды. Например, осетинский пирог с мясом, или очень сытный пирог с мясом и картошкой. На праздник приготовьте курник по классическому рецепту или курник из блинов. А если вам захочется изысканной выпечки, то таким вариантом станет киш с курицей и грибами. Хрустящее песочное тесто и сочная ароматная начинка никого не оставят равнодушными!

Сытное, мясное, быстро готовящееся блюдо. Удобно брать в дорогу. Хорошо смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты для «Татарские перемячи»:

• Молоко — 2 стак.
• Мука пшеничная / Мука — 4 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Мясо (любого) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Вода — 1 стак.
• Соль
• Перец черный

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 30

Рецепт «Татарские перемячи»:

Замешиваем тесто из подогретого молока, яйца, дрожжей, соли, муки и ставим его в теплое место минут на 20.

Мясо провернуть с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, стакан воды и хорошо перемешать.

Тесто выкладываем на припудренную мукой доску.

Можно порезать тесто ножом, но лучше обрывать его тыльной стороной ладони (катать по валику теста), тогда лепешки при раскатке получатся ровнее.

Тесто раскатать в лепешки по 50 грамм. В середину лепешки положить сырой фарш весом 35гр. и примять.

Затем поднять края теста и собрать в сборку.

В середине оставить отверстие величиной 1-1,5см.

Затем обжарить в полу фритюре сначала отверстием вниз.

После того как зарумянятся, перевернуть, и можно влить в них кипящее масло.

Мы едим их с таким бульоном: стакан любого горячего бульона (можно из кубика), горчица, перец, кусочек сливочного масла (так, чтобы было остро). Но можно есть с кефиром, сметаной, соусом из кетчупа смешанного с майонезом. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

15 ноября 2015 года ЛЯЛЯли #

3 июня 2013 года саша филин #

8 апреля 2013 года Катеринище #

23 сентября 2012 года valyanda #

7 ноября 2012 года Alena-61 #

15 ноября 2012 года valyanda #

ПЕРЕМЯЧИ В ДУХОВКЕ)))
Ингредиенты
мука пшеничная – 3 стакана
кефир – 1 стакан
яйцо – 1 шт.(сырое для теста)
дрожжи сухие – 1 ст.л.
сахар – 1 ст. ложка
соль-1/2ч.л.
говядина – 600 г мякоти
лук репчатый – 2 головки
2-3ст.л.майонеза
вода – 1/2 стакана
рис-150гр.(отварной)
2-варёных яйца
зелень
2 яйца (сырых для начинки)

Способ приготовления
Для теста: яйцо взбейте, добавьте кефир, сахар, соль, размешайте. Муку перемешайте с дрожжами, всыпьте небольшими порциями в кефир, замесите тесто однородной консистенции. Поставьте на 2 часа в холодильник, накрыв пленкой
Для фарша: мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте воду, перец, соль, взбейте. Добавьте варёный рис и сваренные в крутую яйца.Всё перемешайте и добавьте майонез и зелень, и еще раз перемешайте.
Тесто разделайте на лепешки диаметром 10 см. На каждую лепешку положите фарш. Защипните тесто в форме беляшей, оставив в центре отверстие.
Протвень смазать жиром ,уложить на него перемячи и выпекать в духовке (разогретой)при т.180*.
Когда тесто немного поднимется достать протвень и смазать каждый перемяч яйцом(начинку тоже ,прямо хорошо смочить),и поставить обратно в духовку пока они не подрумянятся.Время приготовления 60 минут зависит какая духовка)смотрите как подрумянятся перемячи вкусняшки)))
Приятного аппетита! [x]09:16 01.06.12 Отредактировано создателем комментария[/x]

Татарские перемячи, рецепт с фото пошаговый на сковороде

У нас сегодня большой день, будем готовить настоящие татарские перемячи.Рецепт с фото пошаговый на сковороде нам прислала Альбина Фатыхова из Барды, Пермский край.

Чтобы знать, как приготовить перемячи татарские, рецепт которых перед вами, вам достаточно следовать по шагам, и у вас все получится.

Ингредиенты

Чтобы приготовить беляши татарские (перемячи) нам потребуются следующие продукты:

Для теста:

• 0,5 л теплого молока
• 100 г сливочного масла
• 25 г дрожжей
• 1 ч. ложка соли
• 2 ст. ложки сахарного песка
• 3 яйца
• 1 кг муки

Для начинки:

• Нежирная говядина или конина
• В фарш добавляют лук и специи по вкусу

Как приготовить перемячи с мясом – рецепт по шагам

Блюдо с таким названием также является гордостью нашей национальной кухни. Слово перемяч произошло от слова байрам-аш, т. е. «праздничная еда»- и, действительно, ни одно праздничное татарское застолье не можно представить без румяных и горячих перемячей.

На примере этого блюда можно сказать, что татары любят не изысканную, а сытную и красивую на вид пищу.

Перемяч, наверное, самое демократичное и самое любимое кушанье всех татар, и не только. Все мои друзья – и русские, и евреи, и люди других национальностей — буквально напрашиваются ко мне в гости.

Это блюдо готовят и в хороших ресторанах – в Москве, например, в таком знаменитом ресторане, как «Прага», только называется оно там беляш.

Сливочного масла нужно в два раза меньше, потому что перемяч жарится с маслом, в зависимости от треугольника.

После как приготовили тесто можно сразу приступать к готовке. Тесто также делится на шарики весом по 40-50 г или диаметром примерно 4 см раскатывается величиной с блюдце или тарелку.

На центр лепешки положить где-то 40 г сырого мясного фарша. Края теста приподнять и защипать, придавая изделию правильную круглую форму с «окошком» наверху.

Взять глубокую сковороду (табак) и примерно на 2 см заполнить рафинированным подсолнечным или кукурузным маслом.

Поставить на огонь и раскалить.

Сначала перемяч кладется «окошком» вниз и обжаривается до готового состояния, потом переворачивается.

Как только бульон в «окошке» станет прозрачным на глаз – пермячи готовы!

Готовые перемячи к столу следует подавать с бульоном, катыком или айраном, а запивать это кушанье только чаем.

Теперь вы знаете, как приготовить перемячи с мясом, рецепт с фото вы можете положить в свою «кулинарную копилку».

Беляши (Еда и поделки на все случаи жизни)

Беляши (в единственном числе: беляш) — обжаренные на сковороде пироги из дрожжевого теста с начинкой из сырого фарша и лука, приправленные чесноком, черным перцем и солью. Несмотря на кажущуюся простоту, беляши, наверное, самые вкусные пироги, которые я когда-либо ел. У них очень сочная, очень ароматная начинка, окруженная восхитительным тестом, хрустящим снаружи и легким и пушистым внутри.

В наши дни они считаются частью русской кулинарной традиции, но пришли из поволжской татарской и башкирской кухонь, где похожие пироги известны как перемяч.Как и перемяч, беляши — это круглые пироги индивидуального размера с небольшой дырочкой наверху. Название «беляш», однако, происходит от другого известного татарского блюда под названием «Белиш», которое представляет собой большой запеченный в духовке пирог, наполненный сырым рубленым мясом, луком и картофелем, также сырым.

Беляши обычно готовят из говяжьего фарша, иногда с добавлением свиного фарша. Я предпочитаю готовить свой с фаршем из баранины, так как его вкус мне интереснее. Он также имеет хорошее содержание жира (обычно около 20% жирности), что идеально подходит для сочной начинки.

Мое тесто для беляшей очень похоже на тесто для пирожков. Единственная разница в том, что половину масла я заменяю сметаной или йогуртом. Кроме того, я использую больше жидкости (в данном случае молока), что делает тесто более влажным и делает беляши более воздушными и пушистыми.

Вам понадобится:

Для теста:

• 180 мл теплого 2% молока
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка сухих дрожжей (рост регулярный или быстрый, в зависимости от того, сколько времени нужно ждать, пока тесто поднимется)
• 2 столовые ложки масла (мягкого оливкового, растительного, арахисового и т. Д.)
• 2 столовые ложки сметаны или йогурта (жирного или обезжиренного; не употребляйте обезжиренные)
• ½ фунта / 8 унций / 225 г универсальной муки (около 1 ½ стакана, но лучше использовать весы)

Для наполнения:

• Фарш из баранины 1 фунт
• 1 небольшая луковица или ½ большой, очищенная от кожуры
• 2 крупных очищенных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• ¼ с горкой черного перца

Начнем с теста.

Чтобы тесто получилось воздушным, пышным, оно должно быть очень влажным. Под влажным я имею в виду очень липкий и жидкий. По этой причине я рекомендую делать это в настольном миксере или с помощью мощного ручного миксера.

Если у вас нет ни того, ни другого, замесите тесто с помощью широкой прочной лопатки. Если вы будете месить это тесто руками, оно будет по всему телу до локтей, и тогда, конечно, вы почувствуете желание добавить больше муки, и тем самым вы сделаете его намного суше и тяжелее.Я имею в виду, что еще можно попробовать размять руками. У наших бабушек не было всех этих навороченных устройств, правда ?! А моя любимая бабушка, мама моего папы, пекла чудесные пироги. Все, что я хочу сказать, это то, что если замесить тесто беляши миксером или использовать лопатку, а не руки (и, самое главное, не добавлять лишнюю муку), текстура получится более воздушной.

При использовании обычных сухих дрожжей: В глубокой миске растворить сахар в теплом молоке; сверху посыпать дрожжами.Подождите, пока смесь не станет пенистой, примерно 5-7 минут. Муку соединить с солью и добавить в молочную смесь вместе с маслом и сметаной / йогуртом. Тщательно перемешайте и переворачивайте тесто лопаткой около 5 минут.

При использовании настольного миксера Kitchen Aid используйте лопастную насадку и месите на скорости 2 ^и .

После этого накройте миску легким кухонным полотенцем, поставьте в теплое место и дайте тесту подняться 2–3 раза в течение 2,5–3 часов.

При использовании сухих дрожжей быстрого роста: Смешайте муку с солью, сахаром и дрожжами.Добавьте теплое молоко, масло и сметану / йогурт. Действуйте, как описано выше. Единственное исключение — время подъема намного короче, около 1,5 часов.

А пока сделаем начинку. Сделайте пюре из лука и чеснока в кухонном комбайне и смешайте с остальными ингредиентами. Добавьте пару капель воды и хорошо перемешайте начинку руками. Поместите в холодильник, чтобы тесто развилось по вкусу, пока тесто поднимается.

Когда тесто готово, переложите его на посыпанную мукой поверхность, очень-очень слегка посыпьте мукой и сложите, как конверт.Переверните швом вниз и дайте постоять около 10 минут.

Разделите тесто на равные части примерно по 1,2–1,4 унции каждый. Сформируйте каждый кусочек в шар, положите на посыпанную мукой поверхность, накройте легким кухонным полотенцем и дайте снова подняться в течение 15-20 минут. Теперь он будет менее липким и с ним будет намного проще обращаться.

Как лепить беляши:

Работая на посыпанной мукой поверхности и используя скалку (я использую свою симпатичную маленькую скалку от Daiso), скатайте каждый шарик в круг размером 3,5–3,7 дюйма.Сверху на каждую выложить примерно по 2 столовые ложки начинки и равномерно распределить посередине. Сложите края над начинкой и защипните пальцами, оставив небольшое круглое отверстие в центре (шириной около 0,5–0,75 дюйма).

Еще один способ сформировать беляш — загнуть края над начинкой с четырех сторон, как конверт, оставляя квадратное отверстие посередине, а затем загнуть углы к центру.

В широкой сковороде разогрейте много растительного / арахисового / виноградного масла. Масло должно быть не менее ”глубины, чтобы беляши могли плавать в нем. Когда масло станет очень горячим, доливаем беляши дырочкой вниз (!). Делайте это очень осторожно и старайтесь не разбрызгивать, потому что масло горячее и его много! Ожоги горячим маслом не совсем приятны, я знаю это не понаслышке.

Не переполняйте кастрюлю; оставляйте место между пирогами, потому что они немного вырастут во время приготовления.

Обжарьте пироги до золотистой корочки на дне, а затем переверните лопаткой. Готовьте с другой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. К этому времени вы, скорее всего, увидите, как закипели соки внутри беляши. Поэтому начинать жарить беляши дырочкой нужно всегда вниз. Масло начнет готовить мясо непосредственно, а когда вы перевернете беляши, оно будет выделять пар, выделяя много сока внутри оболочки из теста.

Осторожно (снова!) Достаньте беляши со сковороды, стараясь не пролить драгоценные соки, и выложите на сервировочное блюдо одним слоем.

Готовьте оставшиеся беляши порциями, при необходимости добавляя масла. Подавайте сразу же и предупредите всех, чтобы они копались в них над тарелкой или салфеткой — будет много капель мясного сока!

Сделайте столько беляши, сколько вы собираетесь съесть сразу, потому что их лучше есть горячими или теплыми. Они не очень хорошо охлаждаются или замораживаются. Они по-прежнему будут съедобными и вкусными, но не такими сочными и хрустящими, как если бы они были только что приготовлены. Лучше охладить остатки теста и начинки и на следующий день обжарить еще одну партию.

Кухня, столовый этикет: Республика Татарстан

Кухня, этикет за столом

Татарская кухня интересна и разнообразна, ее развитие не ограничивалось только этническими традициями.

На нее во многом повлияла кухня соседних народов. Татарская кухня унаследовала катык , бал-май, кабартма от булгар, пельмени и чай от китайцев, плов от узбеков, пахлеве от таджиков.

Путешественники, посетившие Казань, назвали национальную кухню богатой и вкусной, простой и изысканной, были удивлены разнообразием и редким сочетанием продуктов, а также незабываемым гостеприимством. Традиционно был накрыт праздничный стол и угощали лучшими угощениями — сладким чак-чак (шарики из теста с медом), шербетом, липовым медом и ароматным чаем. Гостеприимство на Востоке всегда ценилось очень высоко.

В мае 1722 года казанское гостеприимство испытал русский царь Петр I.Свое пятидесятилетие Петр отметил в доме богатого казанского купца Ивана Михлаева. Многочисленные слуги с глубокими поклонами принесли: «сначала холодные мясные и рыбные блюда, затем — первое блюдо, затем жаркое, затем пирожные, затем сладости, а между ними — пироги».

Особые пищевые нормы и правила были установлены исламом. Шериат запретил употреблять свинину, а также некоторых птиц, таких как сокол, лебедь, считавшиеся священными.

В девятый месяц мусульманского лунного календаря, Рамадан, все мусульмане старше 12 лет соблюдали 29-30-дневный пост — ураза — полностью воздерживаясь от еды и питья в светлое время суток.Шериат призывает к умеренности и в повседневной жизни.

Один из основных запретов на питание касался вина и других спиртных напитков. В Коране сказано, что вино, как и в азартной игре, имеет хорошие и плохие стороны, но последние преобладают. «Вино — очевидный корень и источник грехов, и тот, кто его пьет, теряет рассудок. Он не знает Бога, никого не уважает …» — сказал Мухаммед.

Каждый прием пищи, согласно adab — Исламская этика, начинался с мытья рук. Молитва была обязательной до и после нее.Мужчины и женщины ели отдельно. Известный татарский просветитель Каюм Насыри описал свод правил за столом: «Сядь за стол, как только подана еда, не заставляйте людей ждать. Ешьте правой рукой, если за столом солидные люди, не трогайте еду впереди. из них — это невежливо. Умеренная еда приносит большую пользу — способствует здоровому телу, точному уму, крепкой памяти ».

Основу рациона составляла мясная, молочная и растительная пища. Излюбленным мясом татары считали баранину, любили птицу.Популярными мясными блюдами были плов и пельмени, которыми традиционно угощали молодого зятя и его приятелей.

Использовались в основном молочные продукты — сливки, масло. Из кисломолочного напитка стал любимый татарский напиток — катык, из которого приготовили татарский творог сюзьма . Творожки прочие — еремчек, кортик .

Самыми типичными из всего разнообразия блюд были: во-первых, супы и бульоны (шулпа , токмач ) мясные, молочные и постные; во-вторых, выпечка с мясной, картофельной или кашейной начинкой — белеш , перемяч, бекекн, эчпочмак, сумса и другие.Значительную роль в церемонии за столом сыграл чай. Чай с выпечкой

иногда заменяет завтрак или ужин, это неотъемлемый атрибут угощения посетителей. Историк Н. Воробьев пишет: «Самым распространенным напитком среди татар всех сословий был чай, который они пили часто и намного, намного больше, чем соседние народы.

Чай подавался со сладкой выпечкой катлама, кош-теле, чак-чак , мед. Обязательное блюдо по случаю рождения ребенка — пюре-альба , свадебное лакомство — бал-май из меда. Щербет — сладкий фруктово-медовый напиток — также был атрибутом свадебной церемонии, невеста отправляла шербет посетителям, которые выпивали его и клали на поднос денежные подарки.

Казанская кухня, вобравшая в себя кулинарные традиции булгар, татар, русских, восточные и европейские влияния, богата самыми разнообразными блюдами повседневной и праздничной кулинарии. И до наших дней сохранились как замечательные национальные рецепты, так и известное веками гостеприимство.

Блюда и напитки татарской кухни

Национальная татарская кухня

Презентацию провела Екатерина Вагнер, группа 21 Т-С

Содержание

• История
• Особенности татарской кухни
• Горячие блюда
• Вторые блюда
• Выпечка
• Лакомство
• Напитки
• Вопросы о татарской кухне
• Источники литературы

Предыстория

• Предыстория Кулинарное искусство татарского народа богато своими вековыми национальными и культурными традициями.В ходе многовековой истории сформировалась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты по сей день. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими и природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории. Татарская национальная кухня развивалась на основе своих национальных традиций и под влиянием кухонь соседних народов — русских, марийцев, удмуртов и др., А также народов Средней Азии.Такие блюда, как плов, халва, щербет, вошли в татарскую кухню довольно рано.

Особенности татарской кухни

• Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров используют: масло и топленое масло, сало, из растительных жиров — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло. Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят лакомство, подают к чаю.

Горячие блюда

• Суп-лапша.В татарской кухне приготовление домашней лапши всегда считалось большим искусством. При приготовлении теста для лапши и пельменей ни в коем случае нельзя использовать молоко. От этого бульон мутнеет, а лапша или пельмени быстро развариваются.

• Вареники — блюдо уникальное. Практически у каждого народа есть свой вариант пельменей. У татар вареники — это праздничное и отчасти ритуальное блюдо. Пельмени всегда подают с бульоном. Их угостили молодой зять и его дружки.

Вторые блюда

• Вторым блюдом традиционной татарской кухни являются мясо, хлебные блюда и картофель. Во-вторых, мясо, приготовленное в бульоне, нарезают небольшими плоскими кусочками, тушат в масле с луком, морковью и перцем. Если суп готовится на курином бульоне, вторым подается отварная курица, нарезанная дольками. На гарнир используют отварной картофель, а в отдельной посуде подают хрен. По праздникам готовят курицу, фаршированную яйцом и молоком (тутырган тавык).Самое древнее мясное блюдо Бельгии, запеченное в горшочке. Его готовят из кусочков жирного мяса и круп (пшено, рис). К этой группе блюд следует отнести тутирму — кишечник, начиненный рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном.

• Рыбный тэбе (деревенский стиль)

• Мясо отварное. Мясные продукты для вторых блюд нужно готовить так, чтобы они не теряли вкусовых качеств. Куски мяса следует залить кипятком, чтобы вода только покрывала их.Холодной водой заливают только солонину и соленые языки, которые предварительно нужно замочить на 5-8 часов; воду за это время нужно менять три-четыре раза.

• Во время званых ужинов подается «Казанский» плов из отварного мяса. В разнообразие основных мясных блюд следует также включать отварные мясные заправки, такие как кулама (или бишбармак). Заготовка мяса впрок (на весну и лето) производится солением (в рассоле) и сушкой. Из колбасы (казылык) делают конину, деликатесом считаются сушеный гусь и утка.Зимой мясо хранят в замороженном виде.

• Цыпленок по-татарски. Курица, картофель, соль. Для соуса: лук и морковь, куриный бульон, топленое масло, соль, лавровый лист, перец по вкусу. Тушку помыть и сварить целиком с солью. Картофель очистить, разрезать пополам, приготовить. На сковороду выложить картофель, выложить отварную курицу и залить всем овощным соусом по-татарски. Варить на медленном огне 30 минут.

Хлебобулочные изделия

• Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий.Из свежего и дрожжевого теста делают два вида — простое и сдобное. Для запекания добавляют сливочное масло, сало, яйца, сахар, ваниль, корицу. Татары очень внимательно относятся к тесту и умеют его хорошо готовить.

• Беляш Татарский Перемяч — жареный пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы. Татарский перемяч выполнен с характерным отверстием наверху. Беляш — это имя татарского перемьяча, распространившегося в России.

• Кыстыбы — старинное традиционное татарское блюдо из теста с начинкой — обжаренные пресные лепешки с начинкой из пшенной каши или картофельного пюре.Похоже на незакрытый корж или соковыжималку — на одну половину лепешки кладется начинка, а поверх второй закрывается.

• Татарская кухня очень богата изделиями из сладко-сладкого теста: челпек, катлама, кош тело, леваш, паштет, подаются к чаю.

• Чак-чак — Восточная сладость, представляющая собой изделие из теста с медом. Чак-чак — это обязательное особое почетное свадебное угощение. Чак-Чак приводит в дом своего молодого мужа, а также родителей.

• Талкыш каляве — блюдо, которое знают далеко не все казанцы. Он был включен в список национальных татарских блюд около шестидесяти лет назад первым поваром Дома татарской кухни кулинаром Юнусом Ахметзяновым.

• Напитки. Самый древний — айран (катык, разбавленный холодной водой). Татары издавна использовали квас из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из кураги. Рано вошел в жизнь татар чайный.Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепко, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар — один из атрибутов гостеприимства.

Вопросы о татарской кухне

• Какое мясо чаще всего используют в татарской кухне?
• Какие большие пельмени?
• Чем можно заменить рис в плове?
• Как называется сметана в татарской кухне?
• Какой обряд совершают татары?
• Что такое каймык в татарской кухне?
• Как называется мучное тесто с начинкой из пшеничной каши?
• Что представляет собой традиционное татарское блюдо в виде треугольника, наполненного жирным мясом и луком?
• Как называется татарский кисломолочный суп?

Источники литературы

• Минигалиева А.Татарская кухня. Коротко о вкусном. Донецк: БАО, 2002, 64 с.
• Минигалиев А. Лучшие рецепты татарской кухни »« БАО-Пресс », 2001
• Поливанова Л.А. 500 татарских блюд. М .: Вече, 2007. — 400 с.
• Readerz Digest Еда — наш друг, еда — наш враг. Санкт-Петербург, 2000. — 500 с.
• Силаева К. Татарская кухня. М .: Изд. Эксмо-Пресс, 2006. — 63 с.
• Сомов И.Н. Кухни народов мира. 1300 рецептов. 2005. — 448 с.
• Татарская кухня.Рецепты для вас. М .: Цитадель-Трейд, 2005. — 64 с.
• Каган А. Лучшие рецепты татарской кухни. М .: Изд. Эксмо-Пресс, 2004. — 320 с.
• Шабаева Л. Татарская кухня. М .: Изд. Лабиринт, 2005. — 512 с.
• 1000 рецептов татарской кухни. М .: Диамант, 2001. — 511 с.

Посещение Казани, Туры в Казань, въездной туризм и экскурсии по Казани. Чем заняться в Казани.

Достопримечательности Казани. Достопримечательности Казани. Путеводитель по Казани. Места и события Казани.

Казанский Кремль

Многие города России начали строительство кремля, и Казань не исключение. Отсюда следует начать экскурсию по городу. Это самое старое здание города, перестроенное во второй половине 16 века по приказу Ивана Грозного. В строительстве крепости принимали участие Постник Яковлев и Иван Ширяй, архитекторы, ответственные за один из самых знаковых символов Москвы — собор Василия Блаженного.

Посетить мечеть Кул Шариф

В 16 веке до нашествия Казани здесь стояла мечеть, названная в честь своего ведущего учителя Кул Шарифа. Кул Шариф умер вместе со своими учениками, пытаясь спасти мечеть от царских войск, но, к сожалению, она была разрушена в 1522 году, и на протяжении веков это место оставалось пустым. Впечатляющая новая мечеть была наконец открыта в 2005 году, когда Казань отметила свое тысячелетие, и теперь является выдающимся символом города, по праву признанным одной из самых достойных достопримечательностей Казани, а также крупнейшей мечетью Европы.Кул-Шариф в основном функционирует как музей, хотя тысячи мусульман собираются здесь, чтобы помолиться в крупные религиозные праздники.

Не дайте башне Сююмбике рухнуть

Согласно легенде, башня названа в честь единственной женщины, правившей Казанским ханством. Иван Грозный услышал о красоте Сююмбике и сделал ей предложение, но она ему отказала — и русский царь пригрозил сравнять Казань с землей. Сююмбике пришлось согласиться выйти за него замуж, но взамен она попросила необычный свадебный подарок: семиэтажную башню, которую нужно построить за семь дней.Ее желание исполнилось, и башню возводили по этажу в день. На седьмой день строительство башни было завершено, и начался свадебный пир. Во время праздника Сююмбика взобралась на башню и бросилась с нее. Он расположен на территории Казанского Кремля. Его высота составляет 58 метров, а сегодня он наклоняется на два метра, как знаменитая Пизанская башня.

Попробуйте татарскую кухню

Эчпочмак, сметанник, перемяч, боккан, баурсак — обязательно попробуйте! Чтобы оценить настоящую домашнюю татарскую кухню и одновременно советскую атмосферу, можно отправиться в Чайный домик на улице Баумана, 64.Заведение действительно напоминает советскую столовую, но местные жители ее очень любят и многие приходят сюда на обед.

Купить чак-чак

Не забудьте побаловать себя, своих друзей и семью и купить традиционный татарский деликатес чак-чак. Это национальное татарско-башкирское блюдо из теста с медом. Приобрести его можно во многих небольших магазинчиках по всему городу.

Ездить на метро

Казанский метрополитен очень маленький — одна линия и 10 станций — но по красоте он почти не уступает легендарному Московскому метрополитену благодаря уникальным фрескам и мозаике на стенах, витражам и огромному количеству мрамора. в его облицовке.Кстати, жетоны, которые используются для проезда в метро, ​​также доступны в качестве сувениров.

Полюбуйтесь архитектурой Дворца фермеров

Это здание гордо называет себя «дворцом» и привлекает туристов со всего мира. Во Дворце фермеров находится Министерство сельского хозяйства, но не все местные жители ценят его великолепие: активисты выступали против современного стиля возрождения барокко во время его строительства в 2008-10 годах.

Увидеть закат с Кремлевской набережной

Пройдя через парк, прилегающий к Дворцу земледельцев, вы окажетесь на Кремлевской набережной.Лучшее время приходить сюда вечером. А если вам повезет, вы сможете увидеть один из самых фантастических закатов, которые вы, вероятно, увидите.

Увидеть Казань ночью с другого берега

Казанский семейный центр, который одновременно является ЗАГСом, расположен на другой стороне реки Казанки. Согласно легенде, название города происходит от слова «казан», что означает «котел», а здание действительно напоминает большой котелок, символизирующий изобилие и плодородие.По периметру Казанский центр охраняют крылатые леопарды и зилантские драконы. Тридцать два метра на восьмом этаже находится площадка, с которой открывается панорамный вид на историческую часть города. Вид особенно красив после захода солнца: все кремлевские здания и набережная подсвечиваются, а огни отражаются в реке.

Обменный портал IFMSA

Социальная программа / недельный график

событие с установленными датами

Ориентационная встреча в Казанском государственном медицинском университете.

Это наш обычный круглый стол со всеми иностранными студентами, где у вас будет возможность встретиться с проректором по международным делам и командой TaMSA, и вы получите наш приветственный пакет.

Приветственная вечеринка.

Вероятно, мы впервые встретимся все вместе, так что это будет хорошей возможностью сломать лед и начать отношения, которые продлятся, по крайней мере, весь июль, но они продлятся дольше. Конечно!

1.Загадки истории Казани

Мы организовали небольшую экскурсию по известным достопримечательностям города Казани.

Мы посетим улицу Баумана, наш Кремль, завершим осмотр достопримечательностей приятным обедом в стилизованном ресторане национальной кухни.

Малая национальная еда и напитки

Это будет хороший день международной еды и напитков, поэтому мы попробуем все возможные напитки из разных стран.Также вам нужно будет приготовить что-нибудь национальное и подарить всем свою еду и напитки. Мы прекрасно проведем время все вместе!

Экскурсия в Раифский монастырь

Раифский монастырь (в селе Раифа, 40 км от Казани) — святое место со своими легендами и чудесами. Ежедневно в Раифский монастырь приезжает множество туристов, чтобы помолиться чудотворной иконе Грузинской Богородицы. Также в монастыре есть святой источник, дающий людям здоровье и духовную силу.

Он расположен в лесном заповеднике, поэтому мы сможем дышать свежим воздухом, пить чистую воду из источника и наслаждаться прекрасной природой нашей страны.

Голубое озеро

Чудесное озеро с чистейшей голубой соленой водой с температурой 3-5 C круглый год даже зимой! Не забудьте свои купальные костюмы и принесите с собой обед.

Экскурсия по городу Болгар

На берегу Волги, в тридцати милях ниже устья Камы, находится один из величайших памятников нашего культурного наследия — болгарское поселение — столица одного из первых государственных объединений в Восточной Европе.Болгар был политическим, экономическим и культурным центром народа Волжско-Камской Булгарии. Был курс хана, чеканили монеты, развиты ремесла.

Прощай

Это будет наша последняя вечеринка; Здесь вы можете рассказать о своих впечатлениях и впечатлениях от Казани.

Экскурсия в село «Тукай-Кирлай»

Деревня «Тукай-Кирлай» — место рождения известного татарского поэта Габдуллы Тукая

События с неустановленными датами (обычно в будние дни)

1.Музеи

— Музей советской культуры

— Исторический музей Казанского федерального университета (деятельность платная, будет объявлено дополнительно)

— Казанский Эрмитаж (платная деятельность, будет объявлено дополнительно)

— Парк Победы

— Анатомический театр отделения анатомии человека КГМУ

— Прыжки с парашютом (занятие платное, будет объявлено дополнительно)

2.Занятия спортом

— Футбол / волейбол

— Велопрогулка по городу (платная активность, будет объявлено дополнительно)

— Верховая езда (платная деятельность, будет объявлено дополнительно)

3. Музыкальные мероприятия

— Джаз-клуб «Перекресток джаза» (каждый четверг-воскресенье вечером — 80 руб. Живая музыка + напитки и еда)

— Паб Guinness с живой рок-музыкой

4.Другие развлекательные мероприятия

— Вечер русских фильмов и мультфильмов (бесплатные мероприятия, принесут напитки и закуски)

— Вечер славянской истории

— Караоке-бар

— Боулинг

— Аквапарк

— Катание на коньках на крытой ледовой арене «Ривера»

Путешествуете по России? Вот как есть как местные

Один из самых больших сюрпризов, которые путешественники получают в наши дни при посещении России, — это разнообразие правильной, хорошей еды.Прошли те времена, когда суши и сырье.

«Благодаря экономическим санкциям и возобновившимся патриотическим настроениям повара высокого уровня заново открывают для себя традиционные славянские блюда и доверяют местным продуктам; мраморная говядина из Брянска, русская моцарелла, крымское вино мирового класса… Многие ингредиенты и технологии — например, лесные грибы, пресноводная рыба, выпечка томпление, запекание в традиционных печах — сложно экспортировать, поэтому испытать их на месте — единственный выход.

Банки маринованных грибов.

Новые места, где можно поесть, появляются, как грибы, с теплым обслуживанием (да!) И «демократичными» ценами, но на продуктовых рынках и в домах людей по-прежнему можно найти много отличной еды. Мы говорим, испытайте их все, как русские; не делай полумер!

Вот что вы можете ожидать и где поесть во время 10-дневного путешествия по России.

Санкт-Петербург

Будь то «Культурная столица России» или «Северная Венеция», Санкт-Петербург не перестает очаровывать своими широкими бульварами, белыми ночами летом и любовью питерцев (жителей СП) к хорошей трапезе.Кузнецкий рынок с великолепным крытым залом в неоклассическом стиле — отличное место, чтобы начать свое гастрономическое путешествие.

Идеальное место, чтобы подобрать сладкое.

Оказавшись внутри, проведите время, просто наслаждаясь ароматами — петрушкой, укропом, специями, солеными огурцами — звуками славянского подшучивания и видом на монолит, выложенные плиткой киоски, многие из которых украшают старомодные весы. Рынок считается немного более высококлассным, чем другие по уважительной причине: большая часть продукции производится с ферм (а не у оптовых торговцев), а образцов здесь предостаточно.Сырой мед, огромные чаны с творогом, коровьим творогом, театрально выставленные овощи со всей России, кадки различной икры и солений (обязательно должны быть маринованные малосольные корнишоны ).

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С НАШИМ ПРИКЛЮЧЕНИЕМ В РОССИИ ЗДЕСЬ

ВСЕ соленья (и несколько помидоров, для хорошей меры).

Снаружи у входа находится (нелицензионный) мир бабушек , старушек, продающих продукты со своих приусадебных участков.Рынок — это также ваш шанс купить закуски в поездку на поезде. Принятие пищи и общение в российских поездах — это ритуал, поэтому запаситесь мясным ассорти, сыром, хлебом и сладостями, чтобы насладиться на борту стаканом черного чая (с сахаром и лимоном, но не с молоком!), Который обслуживает охрана проводница в специальных металлических держателях.

Если вам повезло, что вас пригласили на ужин в чей-то дом, вас ждет угощение. Подготовьте небольшой подарок, например шоколад или цветы, и будьте готовы снять обувь.Внутри вас, вероятно, встретит стол, уже заставленный едой.

Аааааи еще несколько солений.

Закуски — закуски из солений, салями, хлеба и салатов («русский» картофельный салат здесь фактически называют оливье), копченой или сушеной рыбы. Затем следует «горячее» блюдо, такое как голубцы, или «голубки», медленно приготовленные капустные листья, фаршированные мясом и рисом, залитые томатным соусом. Вам наверняка предложат водку (обязательно из морозильной камеры) и безалкогольные напитки, такие как квас (имбирно-пивной ржаной напиток) или ягодный компот.

ЛЮБИТЕ ПОЕСТЬ? ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С НАШИМ ПОЛНЫМ АССОРТИМЕНТОМ НАСТОЯЩИХ ЕДОВЫХ ПРИКЛЮЧЕНИЙ СЕЙЧАС

Суздаль

Придорожный ларек с солеными огурцами.

Путешествие во Владимир и Суздаль по так называемому Золотому кольцу даст вам возможность познакомиться с более сельским укладом русской жизни, где к возрождению ремесленных традиций относятся серьезно. Буколический Суздаль, приправленный луковичными церквями и одноэтажными деревянными домами, был одним из первых городов в России в начале 2000-х, который разработал интеллектуальную программу гастрономического туризма.

Маленькая наливка с выпечкой (без солений).

До революции 1917 года этот регион славился своими вишневыми садами, поэтому теперь вы снова можете попробовать наливку местного производства, вишневый ликер, который когда-то называли «русским шампанским». Медовуха, этот древнерусский медовый напиток, и его малоизвестный родственник сталенный медовуха — медленного брожения с ягодами — прочно ассоциируются с Суздалем (попробуйте одни из лучших в ресторане «Улей»). Посетите магазины лавки , где продают глиняную и фарфоровую посуду с суздальскими мотивами, а вечером научитесь готовить борщ, типичный русский (но некоторые говорят, украинский) свекольный суп со сложным кисло-сладким вкусом. краеугольные камни славянских пищевых культур.

СВЯЗАННЫЙ: ЧТО ОЖИДАТЬ ОТ НАСТОЯЩЕГО ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО ПРИКЛЮЧЕНИЯ ПО РОССИИ

Казань

Гайки. Много-много орехов.

После пары дней в русской идиллии сядьте на другой поезд до Казани, столицы полуавтономной республики Татарстан, примерно в 700 км к востоку от Москвы. Здесь вы начнете понимать, как Россия находится между Европой и Азией.

Город с его Кремлем всемирного наследия был назван «третьей столицей России».Большинство жителей региона составляют татары-мусульмане, которые славятся своей выпечкой и имеют самобытную культуру и пищевые традиции. Наслаждайтесь культовыми чебуреками , (обжаренные во фритюре лепешки с бараниной), перемяч, пирогов (треугольной формы, с начинкой из рубленого мяса и лука) и олеш, пирогов (обычно едят поэтапно, готовят из теста. обмакнутый в мясной бульон). Если все пойдет по плану, вечером вы узнаете, как приготовить лагман, — ароматный суп / тушеное мясо с домашней лапшой и бараниной, который готовит большинство татарских семей.

Поскольку Казань веками находилась на важном торговом пути из Китая в Россию, местные жители серьезно относятся к чаепитию — и редко «голым» (без чего-то сладкого): купите токыш-калеве, шишек из меда и сахара, посыпать смесью топленого масла и муки.

СВЯЗАННЫЙ: ДОЛЖНЫ ЛИ ВЫ ПУТЕШЕСТВОВАТЬ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО НА ЕДИНСТВЕННОМ ОПЫТЕ?

Москва

Редис и икра маринованные.

Москва — достойный грандиозный финал этого гастрономического тура, где вы узнаете, как россияне воспринимают мировые тенденции в области питания и делают их масштабнее, смелее и, возможно, лучше.Возьмите продуктовый центр, он станет крупнейшим в Европе — обратите внимание на недавно открывшееся депо на старом трамвайном заводе с более чем сотней независимых, тщательно подобранных уличных торговцев с едой со всего мира (грузинский хачапури , тягучие сырные пироги и роллы с камчатским крабом с Дальнего Востока России так достойны охоты). Если это пекарня, то весь ее хлеб изготавливается из муки на собственных мельницах и из натуральных овощей, как, например, «Профессор Пуф», небольшая сеть пекарен, возрождающих древние русские сорта хлеба и производящих новые (ржаные круассаны, кто-нибудь?).Если это исследование старых кулинарных традиций, то давайте построим оригинальную Славянскую печь печ — всего 10 (или около того) тонн — и поместим ее на 85 ^{-й этаж} небоскреба, как ресторан «Русский», который предлагает старинные крестьянские блюда в изысканной обстановке.

СВЯЗАННЫЙ: ВСЕ, ЧТО ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ О НОЧИ (ИЛИ ДВУХ) В НОЧНОМ ПОЕЗДЕ

Сладкие русские пончики — и ни единого огурца.

Но вы также можете съесть последний обед, выбрав блюдо, которое в большинстве российских семей стоит в холодильнике (или морозильнике!).Скромные пельмени — русские пельмени, родом из Китая; тонкое тесто с сочным мясом или рыбой внутри. Слегка сваренные и поданные с маслом и / или сметаной (или по-русски и макайте их в уксус), они нравятся почти всем. Отправляйтесь в Varim Lepim, небольшую сеть, где продают одни из самых вкусных — и с самыми остроумными названиями, такими как «Дядя с Камчатки» с камчатским крабом, «Сумасшедшая пара» с олениной и кабаном или «Кавказский пленник» с эластичным грузинским Сулугуни сыр.

Голодный? Узнайте больше о нашем 10-дневном приключении в сфере настоящей еды по России здесь.

#peremyach Instagram posts — Gramho.com

Так как у нас было «12 да и 1 нет» за то, что мы делимся рецептом #peremech, начнем — пост об этом!
Перемяч — это тесто из теста индивидуального размера, распространенное в поволжской # татарской и # башкирской # кухнях.Его готовят из пресного или дрожжевого теста и обычно начиняют мясным фаршем и нарезанным луком. Первоначально в качестве начинки использовалось мелко нарезанное предварительно приготовленное мясо, но позже стал более распространенным сырой фарш. В качестве альтернативы перемеч можно начинать с картофеля или творога.
Перемеч обычно имеет форму плоской сферы с круглым «окном» посередине. В отличие от пончиков, отверстие не проходит насквозь, а делается только вверху, так что начинка видна посередине.Перемеча традиционно подают с бульоном, катиком (йогуртом) или айраном.
В настоящее время вариант с мясной начинкой популярен в России и других постсоветских странах, где его обычно называют беляшем. Это слово появилось в русском языке во второй половине 20 века и, возможно, происходит от другого татарского слова bəleş, обозначающего запеченный полноразмерный пирог с мясной и картофельной начинкой. Это обычная уличная еда в этом регионе.
Для теста: чашка теплой воды (молока), сухие дрожжи, соль, 2 ст.л. растительного масла, немного сахара и чашка пола.Дать время тесту подняться и заполнить его начинкой. # начинка: сырой фарш с мелко нарезанным луком, соль, перец.
Вы можете приготовить его в духовке или обжарить еще немного на растительном масле. Tamle bulsin или Приятного аппетита!
Вот более подробный рецепт на английском: http://newkidonthewok.com/2017/02/20/peremech-recipe/
Информация об источнике: wiki
#tatarcuisine #tatarfood #food #turkicfood #turkiccuisine #cooking #tatarrecipe #turkicrecipe #turkic #turkicstatesandpeople #turk #kitapprague #kitappraha #kitapcz #kitap #delicious # перемячч # татарская # pemachn # татарская # ххх

.