Пересолила бульон что делать: что делать? видео — www.wday.ru

Что нужно делать, если жена пересолила еду. Или сам оплошал

Как пел Высоцкий, «может так случиться с каждым, если пьян и мягкотел». И во многих иных случаях. Меня как-то под руку толкнул кот, и полстакана крупной соли бодро высыпались в бульон. Если катастрофа тотальна, т.е. солёность содержимого кастрюли у вас на уровне Мёртвого моря, с жидкостью придётся расстаться безвозвратно. Если же вы просто посолили суп дважды, и в начале, и в конце, или кто-нибудь, проходя мимо, по доброте душевной всыпал в ваше варево ещё столовую ложку, можно попытаться исправить положение. Поговорим о некоторых методах.

Если  вы просто посолили суп дважды, ещё можно исправить положение.

Как избавить блюдо от лишней соли в начале приготовления

Сразу нужно оговориться, что исправлять можно то положение, когда соль в блюде вообще предусмотрена. Если вы пересолили вишнёвый компот, положение почти безнадёжно. Об этом в самом конце.

Во-первых, возможный путь исправления зависит от времени совершения и обнаружения пересола. Допустим, вы варите курицу или картошку, вы залили её холодной водой, довели до кипения и посолили половиной пачки соли. Не страшно – просто вылейте всю воду, ополосните курицу или картошку, налейте сверху свежего несолёного кипятка.

Так можно поступить во всех случаях, когда соль (или солёный продукт) можно локализовать и пожертвовать им. Спасайте самое ценное, избавляйтесь от балласта – выкидывайте мешки с песком (в смысле, с солью) за борт своего воздушного шара. Если вы уронили в суп селёдку, просто достаньте её оттуда побыстрее.

Как избавить блюдо от лишней соли в конце приготовления

Положение усложняется, если вы заметили пересол, зайдя уже довольно далеко в процесс. В вашей кастрюле пересолено всё и насквозь. Но и тут не всё потеряно и есть возможности исправить невыносимый результат. 

Инженерно задача состоит в уменьшении концентрации соли в вашем растворе. Химик может предложить немало путей решения – добавить ещё всякой дряни и перевести NaCl в какой-нибудь нерастворимый осадок на дне кастрюли. Но, к сожалению, обычно это связано с бурным выделением свободного хлора в атмосферу вашей кухни и последующей эвакуацией жильцов вашего подъезда. Неорганическая химия тут плохо подходит, а физическая – вполне.

Концентрацию соли в растворе можно уменьшить увеличением объёма раствора. Мы разбавляем спирт водою чтобы получилась водка. Точно так же можно разбавить пересоленный суп и у вас получится не пересоленный суп. Казалось бы, всё просто.

Загогулина, по меткому выражению Ельцина, в том, что у вас был хороший, вкусный суп, с единственным недостатком – пересол. Разбавив его водой, вы получите несолёный и невкусный суп, всё равно как если разбавлять не спирт, а водку. Поэтом нужно разбавлять не просто кипятком из чайника, а каким-нибудь содержательным раствором. В голову приходит сварить ещё пять литров такого же супа, но без соли, и смешать содержимое двух кастрюль в ведре. Эмалированном, традиционного для России объёма в 12 литров.

Просто разбавив первое блюдо водой, вы получите несолёный и невкусный суп

Иногда это вполне пригодное решение, особенно, если супа у вас не все пять литров, а всего два. Ну, придётся есть его ещё пару дней, или попытаться скормить гостям или соседям – дело житейское.

Варить прямо вот то же самое необязательно. Можно сварить простейший бульон из куриных каркасов (и ничего, что вы вообще-то варили уху), можно сварить одни овощи. Помогает, если можно отделить максимум жидкости, а наполнители не трогать – тогда вы будете разбавлять лишь часть готового блюда.

Как избавить блюдо от лишней соли, не меняя его объем

Задача сложнее, если нежелательно менять получившийся объём – к примеру, вы варили студень и, разбавленный, он не застынет. Тогда вам нужно вытянуть часть соли из того же объёма. Этого можно добиться, сварив там же что-нибудь ещё, а потом это что-нибудь извлечь и выкинуть. Чаще всего для этого используют мелко нарезанную картошку или рис. Опять же этот метод лучше всего работает, если можно отделить большую часть жидкости, иначе есть риск переварить основное содержимое. Впрочем, переваренное лучше пересоленного.

Разбавленный водой студень не застынет, поэтому в том же отваре нужно сварить что-нибудь еще.

Технологически это выглядит следующим образом. Возьмите ещё одну кастрюлю, вставьте в неё дуршлаг и вылейте в него свой суп. Теперь дуршлаг поставьте в первую кастрюлю, а вторую поставьте на огонь и загрузите в неё кило картошки или стакан риса, и сварите. Снова процедите и получите намного менее солёный бульон, отварную картошку или рис, возможно, даже приемлемого вкуса. Имейте в виду, что картошка жидкость не впитывает, а стакан риса заберёт два стакана бульона и вам нужно будет восполнять жидкость, что ещё упрощает задачу, но ухудшает концентрированность бульона – возможно, вместе с рисом стоит положить 200 г мясного фарша и тоже его отцедить.

Чтобы удалить лишнюю соль в супе, чаще всего используют мелко нарезанную картошку или рис 

Как удалить лишнюю соль во вторых блюдах, соусах

До сих пор мы говорили о блюдах преимущественно жидких, вроде супов. Задача еще усложняется, если у вас немного жидкости – к примеру, какой-нибудь гуляш или иное мясо в соусе. В этом случае жертвовать придётся большим. Разберём случай сильного пересола. Влейте в кастрюлю ещё пару литров кипятка, хорошо размешайте и откиньте содержимое на дуршлаг. С жидкостью без сожалений расстаньтесь. Возможно, так придётся сделать и ещё раз, а возможно и проварить мясо в кипятке минут пять, чтобы оно отдало больше соли. Теперь сварите новый соус – белый или красный, на муке, сметане, сливках, томате – без соли! – переложите в него мясо и проварите недолго, скорее всего, всё исправится.

Если вы готовите не очень жидкое блюдо, влейте в кастрюлю ещё пару литров кипятка, хорошо размешайте и откиньте содержимое на дуршлаг

Частный случай – когда у вас имеется один нужный, но пересоленный продукт. К примеру, в рассольник нужно положить Очень Солёные огурцы или в гороховый суп – пересоленный окорок. В этом случае не солите блюдо совсем, а солёный ингредиент используйте с осторожностью, умеренно. Пересоленный бекон нужно бланшировать (поместить на недолгое время в кипяток), прежде чем жарить, пересоленную капусту – промыть. Все соленья, от селёдки до грибов, можно вымачивать, меняя при необходимости воду. Овощи отдают соль довольно быстро, рыбе могут потребоваться сутки.

Если вы готовите рассольник или гороховый суп на соленом окороке- не солите блюдо совсем, а солёный ингредиент используйте с осторожностью

Что делать, если вы посоли варенье, компот или сладкую кашу

И последнее. Если вы посолили то, что солить не нужно было совсем, придётся придумывать иную утилизацию продукта. Из многих ягод и фруктов вместо варенья или компота можно сделать подливы, чатни и соусы – проще всего с яблоками, но и малина годится. Если в блюде не очень много сахара, его можно перевести из разряда сладких в несладкие, та же молочная каша может стать и кулешом. Результаты не всегда изящны, но и не безнадёжны, просто попытайтесь вспомнить несладкое блюдо в состав которого входят те же ингредиенты, и готовьте теперь его. Бухарский плов или камберлендский соус, к примеру сказать. Не отчаивайтесь. «Если жизнь послала вам лимонов, — говорят англичане, — делайте лимонад». Послала соль – ну хоть посыпьте раны.

Из случайно посоленного  варенья или компота можно сделать подливы, чатни и соусы

тонкости и способы нейтрализации лишней соли

Каждая хозяйка хочет, чтобы на ее кухне всегда было чисто, а в воздухе витал аромат вкусной еды. Но независимо от того, насколько хороша женщина в кулинарии, все мы иногда допускаем ошибки. Неправильно рассчитанная дозировка в рецепте или же рука, случайно дрогнувшая над кастрюлей, может стать причиной лишней соли, которая окажется в блюде. Чтобы не допустить порчи продуктов, важно знать, что делать, если вы пересолили борщ или суп.

Как рассчитать количество соли

Нормальной пропорцией принято считать одну чайную ложку соли на литр бульона для будущего супа. Лучше всего добавлять ее, когда все остальные продукты, использующиеся для приготовления, будут сварены и полностью готовы к употреблению. Несмотря на то, что точное количество ингредиента рассчитано, каждый человек судит по своему вкусу. Чтобы не ошибиться, следует пробовать суп, предварительно остудив его, так как в горячем блюде соль чувствуется меньше, чем в холодном.

Также стоит ограничить количество проб, чтобы не привыкнуть к вкусу и не добавить лишнего. С первого взгляда кажется сложно сделать что-то, если пересолили еду, но к счастью, это не так.

Как спасти пересоленный бульон

Если овощи, мясо и остальные ингредиенты еще не были добавлены в кастрюлю, исправить ситуацию будет проще. В таком случае можно смешать пересоленный бульон с другим, в котором еще нет этого компонента. Для этого следует сделать еще одну кастрюлю отвара и не добавлять в него соль. Таким образом, объединив обе жидкости, вы разбавите их и получите хорошую основу для супа.

Ситуация осложняется, если все ингредиенты уже были добавлены. Тогда встает вопрос, что делать, если пересолили борщ или другой суп, который уже давно стоит на плите и скоро будет доварен. В такой ситуации на помощь хозяйкам приходят простые продукты, которые легко можно найти дома.

Убираем соль с помощью картофеля

Если обед рискует быть испорченным, вы сразу спрашиваете себя: я пересолила суп, как убрать и что делать с нежелательным привкусом? На самом деле, случайно добавленный ингредиент может позволить вам сделать блюдо более густым и вкусным. В осуществлении этого вам поможет обычный картофель. Нарежьте его соломкой или кубиками и положите вариться в кастрюлю с пересоленным супом.

Овощ не испортит вкус первого, а наоборот, улучшит его, сделав гуще и сытнее. Если же вы предпочитаете оставлять больше бульона, просто добавляйте крупные куски картофеля, а по готовности извлеките их из кастрюли.

Нейтрализуем соль, используя рис

Эта крупа имеется практически на каждой кухне и является по-настоящему спасительной, если пересолена еда. Что делать с рисом — вы можете решить сами, в зависимости от того, какой суп был пересолен. Если он вписывается в рецепт и сочетается с другими продуктами, можно просто положить его в кастрюлю за десять минут до готовности обеда. Чтобы убрать соль, не добавляя при этом никаких лишних компонентов, стоит завернуть немного риса в марлю и окунуть в бульон. Через некоторое время просто извлеките его. Крупа впитает в себя лишнюю соль, и ваши домочадцы даже не догадаются, что обед чуть не был испорчен.

Добавляем сырое яйцо

Если суп почти готов, и вы понимаете — еда пересолена и делать что-то нужно быстро, не теряя времени, можно обратиться к неожиданному помощнику. Яичный белок исправит ситуацию. Для этого просто отделите его от желтка, добавьте к блюду и энергично перемешайте. Полностью свернувшийся белок извлеките ложкой.

Используем сахар

Что делать, если пересолили борщ — суп, который требует соблюдения рецепта и наваристого бульона? Для избавления такого блюда от лишней соли, можно добавить в него другой, не менее известный ингредиент. Возьмите кусочек сахара-рафинада и, положив в глубокую ложку, опустите в емкость с кипящим супом. Когда кубик станет мягким и рыхлым, аккуратно извлеките его и попробуйте суп на вкус. Если он покажется вам все еще пересоленным, повторите процедуру уже с новым кусочком. Важно постоянно пробовать суп, чтобы случайно не создать новую проблему и не пересластить блюдо.

Как действовать, если блюдо уже готово

Горячее стоит на плите и уже готово к подаче на стол. Но в последний момент вы снимаете пробу и понимаете, что суп испорчен. Перед тем как убрать пересоленное, что делать не стоит, попробуйте исправить ситуацию. Не нужно расстраиваться и откладывать обед до тех пор, пока не будет готово новое блюдо. Добавьте простые ингредиенты, которые дополнят вкус супа и нейтрализуют лишнюю соль.

Сметана и сливки — это частые гости на обеденном столе. Они отлично сочетаются с многими супами, и люди зачастую добавляют их, даже если количество соли было рассчитано верно. Например, если пересолен борщ, что делать — вы знаете. Положив эти простые продукты в красный борщ, вы сделаете его вкус сливочным и мягким.

Подсушенный черный или белый хлеб также отлично справится с поставленной задачей. Разлейте суп по тарелкам и добавьте в каждую небольшое количество гренок. Зелень всегда была дополнительным украшением и составляющей многих супов. Но это не единственное ее применение. Если готовое блюдо слишком соленое, добавьте побольше зеленого лука, укропа , петрушки или любой другой любимой вами зелени.

В некоторые супы для устранения излишка соли добавляют другой, не менее яркий вкус. Если на вашей плите стоят щи, стоит использовать всем известный кислый фрукт. Полстоловой ложки сока лимона должно хватить, если вы приготовили литр бульона. Если в холодильнике не осталось этого фрукта, но есть яблочный или винный уксус, вы можете использовать и его. Также в некоторых случаях можно положить в блюдо пару ложек томатной пасты.

Теперь вы знаете, что делать, если пересолен борщ или любой другой суп, который вы собираетесь подать на стол. Близкие всегда смогут пообедать самой вкусной едой, а вы будете гордо носить звание идеальной хозяйки.

Что делать, если вы пересолили блюдо? Спасти можно не только суп!

Говорят: “пересолила — значит, влюбилась”. Но что делать, если эта «любовь» нагрянула совсем не вовремя, например, когда вы готовите суп на неделю или блюдо для праздничного стола? Просто душераздирающая ситуация, ведь соль, когда её слишком много, может полностью изменить вкус блюда, независимо от того, насколько хорошо вы его приготовили. Не отчаивайтесь, просто держите наши советы под рукой.

Что делать, если вы пересолили суп?

Добавить воды. Почему-то это всегда первым приходит на ум. Конечно, способ привлекателен своей простотой, однако столь поспешное решение может еще больше навредить — вкус станет пресным, потеряется былой аромат. Здесь важно не спешить — разбавляйте постепенно и пробуйте суп после каждого добавления воды, пока не достигнете желаемого уровня солености. Потом можете дополнить блюдо другими ингредиентами, чтобы усилить вкус и вернуть блюду правильную консистенцию. Это подразумевает, что вы приготовите больше порций, но, по крайней мере, вам не придется выбрасывать целое блюдо.

Картошка или рис также могут спасти блюдо. Первый вариант: сырой продукт добавляете в суп как ингредиент, и он вбирает в себя лишнее. Ну, а если ни картошки, ни риса нет в рецепте? И здесь найдется решение — просто заверните продукты-спасатели в марлю, (должен получиться мешочек) проварите, а перед подачей вытащите. Вот и гарнир готов.

Пересолили совсем немного? Решит проблему ложка сахара. Можно добавить его в жидкость или, если такая рецептура немного смущает — положить кубики сахара на ложку и опустить в бульон, а как только кубики напитаются — вытащить сахар обратно.

Реанимировать пересоленный суп, разлитый уже по тарелкам, можно порцией сметанки: просто положите ее чуть больше, чем обычно.

Что делать, если вы пересолили мясо или рыбу?

Можно приготовить соус (без соли), а затем пересоленное блюдо добавить в него и прогреть. Подлива впитает в себя излишки соли. Хорошо справляются с этой задачей такие ингредиенты: томат, сметана и сливки.

В пересолённый фарш можно добавить вареных овощей или крупы, подойдут: картошка, рис, морковь, кабачок.

Если мясо еще только на средине готовки — ополосните его проточной водой, а затем промокните насухо, добавьте нужные специи и продолжайте готовить.

Ну и напоследок, неудачное блюдо может стать вполне удачной начинкой для пирога.

Что делать, если вы пересолили овощи или грибы?

Овощи можно залить водой и проварить, вода должна взять на себя часть соли.

И тут опять поможет сметана. Добавьте ее в пересоленные овощи или грибы, протушите — и вот у вас замечательное рагу или соус.

Овощи измельчить в блендере и смешать с несолёным гарниром. Ваши домашние только удивятся новому подходу к приготовлению обычного блюда.

Салат из овощей можно промыть под проточной водой и продолжить готовить.

Лайфхак с начинкой — как в случае с мясными блюдами, здесь тоже актуален.

Еще несколько советов.

Экстренно поможет супам и тушеным блюдам с излишком соли добавление зелени — капуста или шпинат прекрасно справятся с задачей. Они быстро готовятся и впитывают немного соли.

Если еда на вкус — как вода из океана, добавление кислого ингредиента поможет уменьшить этот эффект. На помощь может прийти обычный или яблочный уксус, лимонный сок. Не забывайте — добавлять нужно не слишком много, если вы не хотите, чтобы блюдо получилось слишком кислым.

Выбирайте ингредиенты в зависимости от типа блюда. Сахар, например, может хорошо сочетаться с блюдом на основе томатов, в то время как кислота — вариант для мяса.

Проверять блюдо лучше не сразу после добавления продукта-спасителя, а примерно через одну минуту, чтобы дать ингредиентам время смешаться.

​Вот такие дела!

Что делать, если пересолено блюдо?

Соль — наркотик. Переизбыток так же вреден, как и её недостаток

У любого человека, будь он опытным поваром или начинающим кулинаром, бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так, морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.

Что делать, если пересолила суп

Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса. Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде. Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.

Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

Полезно будет знать 16 хитрых способов использования поваренной соли на кухне, где с ней не страшно переборщить.

Что делать, если пересолила мясо

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

Что делать, если пересолила мясо птицы (курица, индейка)

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.

Что делать, если пересолила гречку, рис, пшено, плов

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Что делать, если пересолила овощи, картошку

Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде. Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.

Что делать, если пересолила рыбу

Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай. Добавим пресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.

Что делать, если пересолила грибы

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.

Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.

Другие продукты

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

Добавьте пресный томатный соус.

Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными, хорошенько перемешав.

Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Что делать, если пересолила суп как исправить ситуацию и спасти блюдо

Вы когда-либо думали о тщетности бытия? Или о более приземлённых вещах, к примеру, поженятся ли герои любимого сериала в следующем сезоне? Неиспользуемые мысли часто настигают нас во время обыкновенных повседневных занятий, к примеру, когда мы готовим еду. Как последствие — суп пересолен, семья рискует остаться без обеда, а вас настигают новые мысли про то, что примета про влюблённость тут ни при чём, а дело в обычной халатности… Не самая хорошая ситуация, правильно? Значит, прочь неиспользуемые рассуждения, лучше подумаем, что сделать, чтобы быстро спасти пересоленный суп. А сделать можно в действительности достаточно многое!

Как легче всего избавится от проблемы

Если для варки супов вы применяете большую кастрюлю, и в ней осталось место, разбавьте блюдо кипячёной водой. Такой способ самый примитивный и экономный. Он прекрасно подходит для постных овощных супов или супа с вермишелью. Все таки некоторые домохозяйки решительно против разбавки супа водой. Достаточно хорошо, если у вас в запасе будет немного несолёного мясного или овощного бульона: его можно долить в готовящийся суп без вреда для насыщенности вкуса.

Чтобы поправить вкус супа, разбавьте его несолёным мясным или овощным бульоном

Правда, такой вариант не всегда может быть к месту. К примеру, если вы все таки захотели варить не очень насыщенный суп. От добавленной воды или бульона он станет совсем жидким, а добавлять в него новые продукты — плохая идея: часть компонентов уже сварилась практически до приготовления, а часть остается сырой.

Не подходит метод и для борща или горохового супа с копчёностями: для них особенно актуальна наваристость и консистенция.

Зато такой способ можно задействовать как во время готовки блюда, так и после. Главное — дать супу, разведённому водой или бульоном, покипеть ещё 2–3 минуты.

Продукты, которые спрячут из бульона соль

Сделать меньше уровень соли в супе и поправить его вкус могут некоторые продукты, которые постоянно есть у нас рядом:

Применить их можно для разнообразных видов супов.

Один из достаточно используемых продуктов-адсорбентов, способных вбирать в себя остатки соли — сырой рис. Можно просто добавить маленькое его кол-во в пересоленный овощной, грибной или рыбный суп. Только не забудьте, что рис варится около 10 минут. Добавьте его во время приготовления блюда, или нужно будет иметь дело с переваренной крупой.

Рис при варке прекрасно впитует остатки соли

Рис в супе отлично находится по соседству с пшеном и перловой крупой.

Для супа с вермишелью, борща или щей досыпка риса неприменима. И что же делать в подобной ситуации? Да довольно легко. Вам поможет рис для варки в пакетике. Просто положите его в кастрюлю с супом на 5–10 минут, и зёрнышки вберут в себя остатки соли.

Просто положите в суп пакет с рисом — и можете забыть о пересоле

Помимо риса, можно применять и прочие крупы, к примеру, пшеничную.

Если крупы в пакетиках нет у вас, а в магазин бежать когда то, поступите так. Горсть риса заверните в марлю или хлопчатобумажную ткань, перевяжите шнурком, чтобы удался мешочек. Опустите его в суп и варите, иногда пробуя бульон на соль. Как только почувствуете, что вкус нормализовался, доставайте мешочек.

Необходимо обратить свое внимание! Этот многофункциональный способ прекрасен тем, что подойдет для любого супа, борща и щей, также и зелёных.

Видео: что сделать, если нечаянно пересолили суп

Нарезанная соломкой или кубиками картошка не только впитует дополнительную соль, но и станет добавочным компонентом в вашем супе, борще или щах. Правда, если в блюде не предполагается картофель, или суп уже практически доварился, такой способ не подходит. Поступим несколько иначе. Почистите 2–3 клубня и прибавьте их в бульон полностью или разрезав надвое. Через 10 минут можете достать этот лишний картофель и разливать суп по тарелкам.

Положите в пересоленный суп несколько целых или разрезанных чищеных картофелин, чтобы освободится от излишка соли в бульоне

Чёрный хлеб или мука

Воспользуйтесь и ржаным хлебом, в совершенстве чёрствым или сухим. Заверните его в довольно плотную хлопчатобумажную ткань, и опустите в бульон на 5 минут, после этого достаньте.

Не нужно брать марлю: хлеб рискует размокнуть и «расползтись» по супу, хотя качество блюда от этого не сможет пострадать. Наоборот, бульон станет чуть-чуть гуще и насыщеннее.

Маленький кусочек хлеба поможет вам поправить вкус блюда, вобрав дополнительную соль

При отсутствии чёрного хлеба применяйте обыкновенную муку, сделав для неё плотный тканевый мешочек и опустив в кастрюлю с супом на минут десять. Мука тоже прекрасно абсорбирует избыток соли. Самое плохое, что может случиться — бульон помутнеет и потеряет светопроницаемость. Зато вкус супа или борща нисколько не сможет пострадать.

Мука не только снизит солёность супа или борща, но и прибавит блюду густоты

Мутный суп можно поправить прибавлением сырого яйца или фрикаделек из мясного фарша.

Сырое яйцо

Суп пересолен и практически доварен, а семья уже ждёт обеда? Времени на поправка проблемы абсолютно не остаётся… И всё таки решение нашлось и здесь. Берите сырое яйцо, отделяем белок и залейте его в варящийся суп. Тщательно перемешайте. Когда белок свернётся, достаньте его хлопья из бульона с помощью ложки.

Залейте в пересоленный суп белок яйца или целое яйцо, чтобы освободится от чрезмерно солёного вкуса

Однако, можно перемешать белок и желток в гомогенную массу (однако не взбивать!), и бережно влить в кипящий суп. Яйцо заберёт в себя дополнительную соль. И вынимать его из супа необязательно.

Это прекрасный вариант для летних супов без мяса и зелёных щей.

Видео: как поправить пересоленный суп с помощью яйца

Сахар-рафинад

Если в супе много соли, можно применять против неё именитое контроружие — сахар. Правда, такой способ от вас потребует внимательности. Положите в половник кусочек рафинада и опустите его в варящийся суп. Держите до той поры, пока кусочек станет рыхлым, достаньте поварёшку и пробуйте бульон на вкус. Если соли все ещё много, повторите действие с новым кусочком рафинада. Пробуйте суп почаще, чтобы не потерять момент, когда вкус уравновесится. Если вы «переусердствуйте» ещё и с сахаром, суп будет безнадёжно испорчен.

Сахар может остановить вкус соли, но применять его необходимо бережно

Если пересол очень маленький и вкус супа допускает солёно-сладкие комбинирования, как это присуще, к примеру, крем-супам или остальным блюдам европейской, например, польской кухни, то просто чуть-чуть посластите бульон мёдом.

Как поправить вкус уже готового супа

Так вышло, что пересол вы увидели только перед подачей супа на стол? Даже для подобного трагического случая у нас существует несколько ободряющих спасительных советов.

В тостере или на сухой сковороде хорошенько подсушите несколько кусочков ржаного хлеба. Только не солите их при этом! Гренки прибавьте в каждую тарелку пересоленного супа, борща или щей.

Галерея фотографий: добавки, которые скрывают пересол готового супа

Шпаргалка по типу блюда: борщ, гороховый суп или зелёные щи?

Наверное вы увидели, что указанные способы подойдут не для любого вида супа. Чтобы не было путанницы, воспользуйтесь этой простой памяткой:

• вермишелевый суп можно поправить, добавив на минут десять мешочек с рисом или мукой либо натерев свежую картофелину;
• борщ и щи, томатные супы или солянку приправьте минимальным количеством сока лимона или яблочного уксуса;
• в рассольник или зелёные щи замечательно кинуть горсть риса и влить сырое яйцо;
• паста томатная и сметана выручат вас, если вы пересолили любой «красный» суп;
• лимон прекрасно восполнит вкус ухи и солянки;
• сливки прекрасно восполнят вкус супов-пюре, исправляя пересол;
• для фасолевого, куриного, грибного и горохового супов подходит сырое яйцо.

Можете воспользоваться одновременно несколькими добавками, маскирующими пересол

Что необходимо знать, чтобы не пересаливать

Напоследок объясним несколько мер «предупреждения»:

Никогда не забудьте обычную пословицу: «Недосол на столе, пересол — на спине». Добавьте соль не во время варки бульона, а во время приготовления супа, в последнии секунды и понемногу, маленькими частями, пробуя блюдо на вкус, чтобы своевременно остановиться.

Как можно заметить, пересоленный суп — это ещё не повод чтобы расстраиваться. Как утверждали древние мудрецы, пускай это будет очень большой неприятностью у нас в жизни. Рекомендации в данной заметке, надеемся, смогут помочь поправить её. Кто знает, может быть, спасая ваш суп от излишков соли, вы существенно усовершенствуете обычный рецепт либо даже создадите новый? А какие варианты вы применяете, когда необходимо поправить подобную ситуацию? Поделитесь с нами в комментариях собственным опытом. Удачи!

Что делать если пересолили блюдо

Как правило, пересол блюда исправляется добавлением других ингредиентов.

Что делать если пересолил еду / фото ua.depositphotos.com

У любого кулинара бывают неудачи на кухне. Пересоленная еда – одна из самых частых ошибок при готовке. Избыток соли не только портит блюдо, но и вреден для здоровья. Такое блюдо необязательно выбрасывать. В некоторых случаях пересоленную еду можно спасти без ущерба для вкуса.

В другом материале мы рассказывали, почему взрываются банки с огурцами и можно ли есть такую консервацию.

Что делать если пересолили суп

Самый простой способ «спасти» суп – долить воды. Однако это может испортить нужную густоту супа. Ещё один вариант – слить часть бульона и долить в кастрюлю несоленый бульон или воду. Ещё одно чудо-средство – яичный белок. Вбейте его в суп и размешайте, а потом достаньте шумовкой. С белком впитается часть соли.

В пересоленный суп можно добавить рис – он хорошо впитывает соль. Рис завернуть в марлю и опустить в кастрюлю на 15 минут. Затем марлю с крупой можно вынуть. Таким способом вы не только исправите вкус супа, но и приготовите гарнир.

Как спасти пересоленную крупу

Читайте такжеМаринованные помидоры на зиму: рецепты заготовок с консервацией и без нееИзбыток соли в гречке, рисе, булгуре и других кашах можно исправить. Для этого нужно отдельно сварить вторую порцию каши и не солить её, а затем смешать с пересоленной крупой. Конечно, порция в таком случае будет больше, чем нужно.

Ещё один способ немного подкорректировать вкус блюда – добавить в него несоленые обжаренные овощи, грибы или мясо. Хорошо впитывают соль морковь и картофель.

Советы для пересоленного мяса и овощей

Нейтрализовать пересол поможет кислота или сахар. Если позволяет рецептура, в пересоленное блюдо можно добавить лимонный сок, томатную пасту или помидоры, сахар, мед. Ещё один вариант для спасения блюда – приготовить вторую несоленую порцию и смешать с пересоленной.

Молоко и молочные продукты хорошо сбалансируют вкус слишком соленого блюда. Такую еду можно протушить в сметане или сливках, если это уместно в блюде. Хорошо впитывает соль петрушка, шпинат и другая зелень. Избыток соли можно впитать нарезанным картофелем, а потом убрать картошку из блюда.

Вам также может быть интересно:

Автор:

Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Что делать если пересолила суп? Vovet.ru

Во-первых, не паниковать! Ведь ситуация не из рук вон. Ведь проблема эта бывает с любым из нас. Особенно с теми, кто только начинает идти по кулинарной стезе. Да и те, кто уже собаку, что называется, съел в этом деле, тоже постигает такая беда. Так что делать, если пересолила суп? Давайте искать способы!

Есть ли способы уменьшить количество соли в супе?

Конечно, есть. И их немало. Почитайте инет, и вы убедитесь в этом. Причем у каждой женщины есть свои какие-то секретики. Одни ограничиваются тем, что воду разбавляют, другие кладут «спасительные» ингредиенты в кастрюлю, третьи придумывают все новые и новые способы. Какие? Знакомимся!

Как убрать лишнюю соль из супа?

Итак, многие выходят из ситуации, дело нескольких минут. Скажем, элементарно дольем водички в супчик. Хорошо ли это? Сомнительно. Вкус блюда изменится однозначно. Есть такие бульоны, что даже внешне меняются, и не в лучшую сторону.

Кто-то кладет в кастрюлю те или иные овощи или крупы. Помогает? Да, в какой-то степени они оттягивают соль на себя.

Продукты, спасающие бульон от лишней соли

Рис – рекордсмен в этой ситуации, потому что его часто бросают в бульон. А что, неплохой выход – и гарнир получится, и соль уйдет. Как это делать? По-разному – можно в марлечке варить.

Картошка – еще один «спаситель». Очистив его от кожуры, а понадобится пара-тройка клубней, вы добьетесь уменьшения концентрации соли и улучшения вкуса бульона, он будет более наварист. А из картошки можно сделать и пюре, и салатик.

Кому-то подходит белок яичный. Он свернется мгновенно, как только его положить в кипяток. Вот тут и произойдет такое чудо. Останется лишь потом вытащить его из супа.

Нет этих продуктов под рукой? Есть такой совет. Положите в мешочек из ткани горбушку чёрного хлеба, после минут 10 она вберет лишки соли. Можно мукой такой фокус совершить, эффект тот же. Правда, бульон помутнеет.

А еще есть кулинары, которые спасают бульон сахаром. Только тут понадобится рафинад. Только аккуратнее с количеством! Так вот, кусочки кладут в ложку, после опускания ее в суп кусочек рыхлеет, вот тут и надо вынуть его.

5 способов исправить слишком соленую пищу

Соль может стать вашим лучшим другом на кухне. Он выдвигает и усиливает вкус, превращая блюдо из серого в яркое с помощью всего лишь щепотки. Но что вы делаете, когда с любовью ухаживаете за блюдом и приправляете его и понимаете, что добавили слишком много соли? Паника настоящая.

Во-первых, сделайте глубокий вдох и поставьте ящик с солью! Есть много способов спасти слишком соленую пищу.

Связанные: 5 советов по предотвращению ожогов в морозильной камере

Вот ваши лучшие варианты исправления слишком соленой пищи:

1.Сделайте свой рецепт еще лучше

Начнем с самого очевидного: зарабатывайте больше. Если у вас достаточно ингредиентов, удвойте рецепт или сделайте больше вдвое, а затем постепенно смешивайте его с соленой партией, пока не получите желаемый вкус.

2. Увеличьте объем блюда

Добавьте в блюдо больше основных ингредиентов быстрого приготовления, например овощей из выдвижного ящика для свежих овощей. Я часто добавляю пригоршню зелени в блюда с слишком большим количеством соли.

3. Добавьте крахмал

Добавьте немного вареного (несоленого) риса, ячменя, киноа, макаронных изделий или кускуса. Эти жаждущие соли ингредиенты впитают немало соуса. В зависимости от блюда, тушите или запекайте его с небольшим количеством жидкости, чтобы смешать вкус и позволить зернам впитать излишек соли. Если это суп, карри или другое пикантное блюдо, вы можете добавить большие кусочки картофеля, чтобы впитать лишнюю соль, а затем выбросить, как только станет мягким.

Связано: все способы приготовления бекона для идеальной хрустящей корочки

4.Разбавьте блюдо жидкостью

Выбирая эту опцию, вы просто хотите быть осторожными, чтобы не разбавить все с трудом заработанные вкусы, а также соль, поэтому не беритесь сразу за водой. Вместо этого выберите несоленый бульон, несоленые нарезанные кубиками помидоры или немного сливок или вина. Убедитесь, что вы добавляете то, что усилит аромат, а не разбавляет блюдо.

Связано: 8 овощей, которые вы, вероятно, неправильно вымыли

5. Последний шаг: поправьте сезон, но только не солью!

Если вы уменьшили соленость, добавив жидкости или другие ингредиенты, вам, скорее всего, понадобится усилить другие приправы, чтобы не получилось идеально соленое, но в остальном не очень вкусное блюдо.Молотые специи и свежие травы можно добавлять напрямую, но такие продукты, как чеснок, лук, имбирь и целые специи, не будут очень вкусными, если их добавлять в сыром виде. Вот золотой секрет: позаимствуйте фантастический кулинарный трюк из Индии под названием «тарка» — ароматические вещества, такие как лук, специи и чеснок, обжариваются отдельно и добавляются в блюдо в последнюю минуту. Этот метод похож на волшебство, добавляя тонну аромата в качестве последнего шага.

Вот пять кухонных советов, которые понадобятся каждому домашнему повару. Плюс советы о том, как долго хранятся остатки пищи и как правильно утилизировать растительное масло.

Солевой суп | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

от Линдси @ My Therapist Cooks

Лучший хумус из двух ингредиентов! Сначала приготовьте заправку из лимонной тахини, затем добавьте нут и хумус!

Бет Пирс

Хлеб с чеддером Pull Apart Bread — это замороженное тесто для рулетов, чеддер, гауда, халапеньо и идеальная смесь трав в восхитительный, аппетитный хлеб.Так сложно не проглотить все это целиком.

Тейлор Кизер

Вы никогда не узнаете, что они здоровые, цельнозерновые, без молока и яиц! Ваш новый рецепт!

от Дженнифер Локлин

Любимые огурцы с укропом в нашей семье! Эти хрустящие соленые огурцы с чесноком и свежим укропом придадут пикантности любому блюду. Этот чешский рецепт передавался из поколения в поколение в нашей семье.

Кэролайн

Ням! Шоколадно-апельсиновый мусс — одно из лучших сочетаний! В классическом легком и игристом французском муссе — прекрасно!

Кендалл Смит

Этот смузи в чашке с арахисовым маслом — идеальное начало дня! Он полностью веганский, без глютена и кето и готов всего за 5 минут! На вкус он похож на десерт, но полностью сделан из суперпродуктов, поэтому он невероятно питателен для вашего тела! Кроме того, со всеми этими полезными жирами, белками и клетчаткой вы будете сыты до обеда!

, автор — Gayle | Тыква и специи

Пирог с мороженым и сахарным печеньем с перечной мятой — легкий десерт, полный праздничных ароматов!

от Патрисии @ ButterYum

Эта уникальная техника приготовления пирога нарушает все традиционные правила приготовления пирога, но при этом получается самая слоеная корочка пирога, и вам не нужно никакого специального оборудования!

, Кэти Клак

Этот салат из пасты с жареным красным перцем и песто полон средиземноморских ароматов и отличается восхитительным веганским соусом песто!

, автор — Лори Кемф | Баранина и отбивные

Свежий и яркий гарнир как для мексиканской, так и для азиатской кухни.Настолько легко, быстро и вкусно, что в будущем вы сможете делать это намного чаще.

по Линнетт

Этот суп из дикого риса Instant Pot богат белком и овощами, и его очень легко приготовить. Это вкусное и успокаивающее блюдо идеально подходит для приготовления еды!

Кендалл Смит

Наконец-то! Веганские фрикадельки с низким содержанием углеводов! Эти маленькие шарики конфет на растительной основе безвредны для кето, не содержат глютен и обладают идеальной текстурой, заменяющей мясо.Насыщенные вкусом и питательными веществами, они наверняка станут хитом для всей семьи!

Костный бульон — Советы, хитрости и многое другое | ХЕМСЛИ + ХЕМСЛИ

Вы почти всегда найдете на нашей кухне кастрюлю с бульоном. Это то, что мы используем каждый день, чтобы тушить овощи, тушить киноа, добавлять в соусы или использовать в качестве основы для супов и рагу. Долгий день часто заканчивается теплой кружкой костного бульона в руке, слегка приправленной щепоткой соли. Это наш главный инструмент для оптимального питания и первое, чему мы учим наших клиентов.

Мы знаем, что, как и любой новый рецепт, ваша первая попытка приготовить костный бульон не всегда может пройти гладко. Возможно, вы задаетесь вопросом, не слишком ли испарилась вода или вы переплатили за мясные кости. Вы даже можете посмотреть на конечный продукт и подумать: «Это то, как он должен выглядеть?» На все эти вопросы и чтобы помочь вам преодолеть препятствия при приготовлении бульона, мы написали наши советы и рекомендации по приготовлению лучшего костного бульона в вашей жизни. Не стесняйтесь оставлять комментарий, если у вас есть вопрос, на который, по вашему мнению, нет ответа — мы будем проверять его и добавлять на эту страницу со временем. #BoilYourBones

  Где взять бульон костей:  

Есть два способа получить ваши кости. Во-первых, используйте кости, оставшиеся от жаркого, вместе с оставленными вами овощными обрезками. Эта бережливая тактика означает, что вы можете приготовить литры бульона за гроши! Во-вторых, вы можете получить свои кости у местного мясника или на ферме бесплатно или за небольшую плату. Многие фермы бесплатно дадут вам кости как часть заказа на мясо, другие могут предоставить коробки для костей, которые можно заказать заранее и доставить к вашей двери.

  Все о костях:  

• Происхождение — ключ к успеху — здоровому животному необходимы питательные вещества, которые оно может предоставить вам. По этой причине мы получаем только высококачественные кости от животных, выращенных на траве в естественных условиях.
• Если у вас есть морозильная камера, воспользуйтесь выгодными предложениями по продаже мяса и костей и запаситесь им.
• Вы можете использовать смесь костей, скажем, куриные крылышки и говяжьи ребра, оставшиеся от двух разных блюд. Не стесняйтесь поскребать тарелки гостей после жареного обеда (не забудьте, что вы будете варить его часами!) Или попросите официанта забрать домой остатки жаркого или ребра — но обязательно уточните что вам нужна кость — Жасмин однажды была очень разочарована, вернувшись домой с ужина Хестона, чтобы открыть свою собачью сумку и понять, что в ее говяжьем крылышке, взятом на вынос, не хватало кости!
• Половина говядины и половина курицы — отличный вариант для тех, кто считает мясной вкус слишком сильным.Мы называем это Шеф-бульоном!
• Куриные тушки часто еще содержат много мяса и стоят от 50 пенсов до 1 фунта стерлингов. Если вы хотите насладиться мясом, то либо приготовьте туши перед приготовлением бульона, а затем выберите мясо и отложите его для блюд, либо наш любимый и самый простой способ — поставить куриную тушку на человека в духовке, чтобы запечь и подать с салатом из капусты. и пюре из цветной капусты в качестве еды. Каждый может сорвать собственное мясо, прежде чем оно вернется в кастрюлю.
• Кости костного мозга, как правило, колеблются от 1 фунта стерлингов.50 — 4 фунта стерлингов. Чтобы получить максимум удовольствия от вкусных кабачков, нам нравится сначала их обжарить и отведать на нашем льняном сэндвиче или буханке с несколькими семенами (рецепты в The Art Of Eating Well) или отложить, чтобы потом снова добавить в супы. Затем мы продолжаем делать бульон из костей, как обычно, или дешевый способ получить костный мозг — это попросить тазовые кости. Таким образом, вы можете сначала поджарить, насладиться костным мозгом, а остатки использовать для костного бульона.
• Еще один способ воспользоваться преимуществами костного мозга — это попросить тазовые кости, заполненные костным мозгом и обычно свободные: из бедренной кости можно получить литры действительно хорошего костного бульона.
• Кости говядины и баранины обычно бесплатны, но многие мясники теперь начали взимать небольшую цену — ходите по магазинам или просите груз за один раз — они обычно берут такую ​​же цену за большую часть, как и за меньшую поставку.
• Испытайте удачу — некоторые мясники то и дело дарят по пакету куриных крылышек!

  Уровни воды:  

• Фильтрованная вода всегда лучше — мы используем систему EVA
• Используйте плотно закрывающуюся крышку и при необходимости долейте воду, чтобы кости оставались закрытыми. Продолжайте и добавьте воды в костный бульон, когда он начнет закипать.
• При использовании мультиварки (около 12 часов) или скороварки (около 3 часов) нет необходимости проверять уровень воды, поскольку крышки плотно закрыты.
• Если приготовить костный бульон из куриной тушки, он станет мягким, и через некоторое время его можно раздавить.
• Ближе к концу приготовления вы можете дать бульону уменьшиться в зависимости от того, какой консистенции вы хотите. Если немного воды испарится, бульон станет более концентрированным, и он займет меньше места в холодильнике / морозильной камере.Затем, когда вы используете его, просто добавьте еще воды для разбавления, если хотите.
• Не переполняйте мультиварку водой, она не испарится так быстро, как в обычной плите.

  Добавленные ингредиенты:  

• Чтобы приготовить полезный бульон, мы должны упростить его, добавив воду, кости и немного чего-нибудь кислого, например яблочного уксуса или лимонов. Это поможет разрушить кости, высвободив минералы и коллаген.
• Используйте любые овощные обрезки, но избегайте капустных / крестоцветных овощей, так как они сделают бульон горьким.
• Лучше не добавлять соль в костный бульон. Если вы планируете использовать его для супов, тушеных блюд и соусов, концентрация соли может стать очень высокой. Вместо этого добавьте приправы по вкусу, если вы используете оба напитка в составе другого рецепта или в качестве напитка.

  Внешний вид:  

• В зависимости от используемого среза кости может образовываться толстый слой жира, который поднимается вверх. При охлаждении он затвердеет, и его можно вылить ложкой и использовать в других блюдах — см. Ниже.
• Говяжьи кости от природы более жирные — оставьте небольшое количество вместе с бульоном, а остальное сохраните в качестве питательного кулинарного жира. Хранить в чистой стеклянной банке в холодильнике.
• Большинство бульонов превращаются в желе, когда они остывают, и перемешиваются при встряхивании — это желатин (основной источник дополнительного белка), один из наиболее желательных факторов костного бульона.
• Кроме того, не беспокойтесь, если ваш бульон не «загустевает» так, как вам хотелось бы — вы все равно будете получать аминокислоты, минералы и другие питательные вещества, несмотря на это!
• Если вы хотите приготовить более гелеобразный костный бульон, богатый желатином, то выбирайте суставные кости, а не более мясистые кости.Мясные кости, такие как ребра или костный мозг, отлично подходят для первого запекания, чтобы удалить остатки мяса, которые можно использовать для следующего приема пищи. Суставные кости, такие как куриные лапы, крылья и шеи, суставы коров и бычий хвост, богаты хрящом. Они содержат больше соединительной ткани, которая распадается на желатин.

Есть 4 простых способа приготовить хороший бульон. То, что вам нужно, — это медленное кипячение на медленном огне, которое можно сделать следующими способами:

1. Мультиварка (керамическая внутренняя, отдельная розетка):
   Самый простой способ — добавить кости, воду и яблочный уксус / лимонный сок в кастрюлю и включить ее на 12 часов, используя диск или цифровые настройки .Мы используем его в любое время дня, в том числе на ночь, чтобы вы могли проснуться с бульоном или включить его перед работой и вернуться к идеальной основе для быстрой еды. Вы все равно можете наслаждаться бульоном до того, как он «завершит» приготовление — через несколько часов он станет ароматным, а еще через несколько часов он станет еще более богатым питательными веществами.

2. Скороварка (чугун / керамика, варочная панель):
   Куриные и говяжьи кости можно поместить в скороварку всего три часа. Используйте достаточно воды, чтобы покрыть кости — наполняйте от половины до 2/3 высоты.Поскольку говяжьи кости более толстые и содержат больше питательных веществ, мы процедим бульон через 3 часа, доливаем, а затем снова тушим еще 3 часа, чтобы получить максимальную отдачу от наших костей.

3. На варочной панели (нержавеющая сталь, варочная поверхность):
   В кастрюле из нержавеющей стали по старинке. Не оставляйте кастрюлю включенной на всю ночь — особенно с газовым пламенем! Для этого метода вам не нужно стоять у кастрюли 6-12 часов. Вместо этого готовьте его по несколько часов, как раньше.Когда вы дома и на кухне, доведите до кипения и убавьте огонь до медленного кипения. Когда вам нужно выйти / лечь спать, просто выключите его и дайте остыть, не поднимая крышку. Скажите людям, чтобы они не выходили на пик! Это означает, что у вас есть термосварка, которая защищает от бактерий, пока вы не возобновите приготовление. Это работает в прохладной кухне, вдали от прямых солнечных лучей. Не оставляйте его более чем на 8 часов между кипениями. Завершите этот процесс в течение 24 часов, а затем поставьте в холодильник.

4. В духовке (чугун / нержавеющая сталь, духовка):
   Если вы хотите, чтобы бульон закипел, доведите его до кипения на плите, накройте крышкой и затем положите в духовку, предварительно нагретую. примерно до 100C (вы можете поэкспериментировать с даже меньшим), а затем дайте ему покипеть.Убедитесь, что крышка термостойкая и плотно прилегает, чтобы бульон не испарялся. В первые несколько раз убедитесь, что вы дома, чтобы вы могли отрегулировать температуру, а не отпускать ее на ночь или пока вас нет дома.

   Процесс:   

• Если на вашей тушке все еще есть мясо, запеките или запушите и подавайте с пюре из капусты и цветной капусты, используйте то, что осталось, для костного бульона.
• Заранее обжарьте любые кости для придания глубины и вкуса, если хотите (не обязательно для питания).Это также придаст насыщенный цвет вашему бульону, чтобы изменить ситуацию.
• Вы не можете приготовить бульон слишком долго, поэтому не беспокойтесь о времени приготовления, если смешиваете кости животных. Желательно готовить столько, сколько нужно для больших костей, так как меньшие кости птицы просто сломаются или станут очень мягкими.
• Убедитесь, что крышка прижата вниз, чтобы при кипячении она не сдвигалась и не проливалась.
• Для куриного бульона, например, куриного, обязательно процедите его, чтобы не было мелких кусочков костей.Используйте сито с мелкими ячейками или фильтр для кофе многоразового использования.
• Если вам нужны мультиварки, мы рекомендуем Cuisinart, которые отлично смотрятся и, что более важно, имеют керамическую кастрюлю, стеклянную крышку и корпус из нержавеющей стали. Модель, которая у нас есть, также оснащена цифровым таймером.
• Когда закончите, вы можете добавить кости в компостную кучу.
• Помните, чем толще кость, тем больше питательных веществ, поэтому тем дольше нужно извлекать полезные вещества! Например, бульон из говяжьих костей можно варить в течение 12 часов, процедить, залить пресной водой и снова варить на медленном огне — этот бульон с костями может быть не таким богатым, но в этом костном бульоне еще много полезных питательных свойств.

  Хранилище  

• При хранении бульона в холодильнике или морозильной камере используйте стеклянную, керамическую или нержавеющую сталь.
• С осторожностью используйте очень тонкое или хрупкое стекло.
• Дайте бульону полностью остыть, прежде чем накрывать пищевой пленкой / крышкой, чтобы она не касалась бульона.
• При использовании более жирных костей, таких как говядина или тушка утки — появится толстый слой жира. Соскребите слой застывшего жира и используйте его для приготовления овощей — он идеально подходит для чипсов из сельдерея!
• Некоторые стеклянные емкости поставляются с пластиковыми крышками на защелках, которые очень полезны — опять же, избегайте соприкосновения с пластиком и дайте бульону полностью остыть перед тем, как накрыть их.
• Бульон можно хранить в холодильнике до недели. Разделите партию на 2 контейнера. Это позволит вам израсходовать одну банку в течение первых нескольких дней, в то время как вторая сформирует жировой слой, который сохранит ее в течение второй половины недели.
• Если бульон замораживается, при заливке в контейнер обязательно оставьте хотя бы дюйм пустым и накройте его пищевой пленкой. Таким образом, если бульон расширится больше, чем ожидалось, он просто оттолкнет пищевую пленку от верхней части контейнера.

Чтобы узнать, зачем и зачем нужен костный бульон, нажмите здесь

Чтобы посмотреть рецепт нашего костного бульона, нажмите здесь

Секрет идеально соленой еды

Узнайте, как и когда правильно солить пищу во время приготовления, чтобы усилить естественный вкус и приготовить идеально приправленное блюдо.

Научиться правильно солить пищу во время ее приготовления, вероятно, является одним из самых важных кулинарных навыков, которые вы можете развить.

Соль — мощный усилитель вкуса, но для ее волшебства требуется немного времени, поэтому соление блюд на различных этапах приготовления является ключом к отличному вкусу.

Как солить пищу

Причина соления пищевых продуктов заключается в том, чтобы усилить, развить, смешать и сбалансировать вкусы, поэтому соль следует добавлять в небольших количествах на протяжении всего процесса приготовления.

Кошерная соль — лучший выбор для приготовления пищи. Несомненно, вы слышали эту рекомендацию раньше, но основная причина всегда одна и та же — количество кошерной соли легко контролировать, она хорошо прилипает к пище и довольно легко растворяется.

Во время готовки держите под рукой соль, чтобы можно было легко добавлять щепотку туда и сюда. Вы можете приобрести специальный контейнер, например, соленую свинью или деревянную коробку для соли, или просто положить немного в небольшую миску и поставить рядом с плитой.

Если у вас есть под рукой кустарные соли, оставьте их для использования в качестве завершающего элемента, чтобы их индивидуальные вкусовые характеристики не потерялись в процессе приготовления.

Правильная пропорция посола

• Для супов, бульонов, соусов и подливок: 1-1 / 2 чайных ложки кошерной соли на литр.Если вы используете поваренную соль, сократите потребление до 1-1 / 8 чайной ложки на литр.
• Для сырого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов: от 3/4 до 1 чайной ложки кошерной соли на фунт. Если вы используете поваренную соль, сократите ее до 1/2 — 3/4 чайных ложек на фунт.
• Для соления пасты добавьте 1 чайную ложку кошерной соли (или 3/4 чайной ложки поваренной соли) на каждый литр воды. Общее эмпирическое правило для количества воды — 4 литра на фунт пасты (4 чайные ложки кошерной соли).

Важное примечание. Эти пропорции не применяются при использовании заранее приготовленных ингредиентов, таких как купленный в магазине бульон, соусы или приправленное мясо.

Когда добавлять соль в пищу во время приготовления

Вот несколько рекомендаций по засолке обычных продуктов:

• Добавьте соль в мясо, рыбу и птицу непосредственно перед приготовлением для максимального усиления вкуса. Некоторые считают, что при солении мяса перед приготовлением выделяется сок и получается сухой конечный результат, но это просто неправда. Однако засолка мяса слишком далеко перед приготовлением препятствует потемнению.
• При приготовлении соуса добавьте щепотку соли к таким ингредиентам, как чеснок и лук, при обжаривании, добавьте жидкости и снова посолите.Завершите приготовление, попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли еще раз. Может показаться, что таким образом вы использовали слишком много соли, но удивительно то, что если вы будете работать поэтапно, вы, скорее всего, в конечном итоге будете использовать меньше соли, потому что аромат ваших ингредиентов будет развиваться более полно.
• При бланшировании или варке овощей солите воду перед приготовлением. Если вы готовите овощи на пару, посолите их сразу после приготовления. Жареные и приготовленные на гриле овощи перед приготовлением посолить. Непосредственно перед подачей сырые овощи следует солить.
• Для простого винегрета добавьте соль в уксус и растворите перед добавлением масла, затем добавьте щепотку соли в зелень и перемешайте перед заправкой.
• Для домашнего бульона добавляйте соль к ароматизирующим ингредиентам на этапах обжаривания или обжаривания, а не в жидкость. Когда бульон будет готов, попробуйте и отрегулируйте соль соответственно.
• При приготовлении макарон или картофеля всегда солите воду перед добавлением продуктов.

Идеальная приправа — это ключ к отличной еде, и она помогает думать о соли как о средстве, которое поможет вам выдвинуть на первый план естественный вкус ваших ингредиентов.Поразмышляйте над процессом, и с небольшой практикой профессионально готовить приправы должно стать вашей второй натурой. А для дополнительного вкуса попробуйте нашу домашнюю универсальную смесь приправ.

6 Лучшие заменители куриного бульона

Нет ничего более утешительного, чем рецепт восхитительного супа в холодный день, и многие из них начинаются с одного и того же простого ингредиента: куриного бульона. Это один из лучших продуктов в кладовой — у Ри Драммонда всегда под рукой есть несколько картонных коробок или банок.Но что, если вы готовы приготовить рецепт, ваши овощи уже нарезаны и лежат в кастрюле, а вы полезете в кладовку и обнаруживаете, что у вас под рукой нет куриного бульона? Не бойтесь, потому что есть несколько простых заменителей куриного бульона, которые помогут вам приготовить ваши любимые тушеные блюда и супы быстрого приготовления, например, французский луковый картофельный суп и крем-суп из курицы и дикого риса.

Куриный бульон предназначен не только для приготовления супа: вы можете использовать его, чтобы удалить глазурь на сковороде и приготовить вкусный соус для сковороды, или куриный бульон может быть ароматной жидкостью для тушения мяса, например, жареных куриных бедер с чесноком на сковороде.Конечно, вы можете приготовить свой бульон, но для этого вам понадобится пара хороших часов — не совсем быстрое решение. Не волнуйтесь: эти заменители куриного бульона спасут вас! Прежде чем сбежать в продуктовый магазин или поцарапать все это и заказать еду на вынос, прочтите, чтобы найти заменитель куриного бульона, который у вас уже есть на кухне.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Заменитель куриного бульона: овощной бульон

Это несложно: просто используйте другой бульон! Овощной бульон — это легкая замена куриному бульону — он имеет очень похожий вкус и цвет.

МАГАЗИН MASON JARS

2

Заменитель куриного бульона: вода

У вас обязательно будет это под рукой! Если в вашем рецепте требуется небольшое количество бульона для удаления глазури в сковороде или разбавления супа, тушеного мяса или соуса, попробуйте вместо этого воду. Вы можете добавить еще несколько приправ, таких как соль, перец или сушеные травы, чтобы получить полный аромат куриного бульона. Однако если вы готовите бульонный суп, например куриный суп с лапшой, вода не лучший заменитель.

МАГАЗИН ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ ЧАШЕК

3

Заменитель куриного бульона: кубики куриного бульона

Загляните в дальнюю кладовую: если вам повезет, у вас уже может быть несколько кубиков куриного бульона, которые вы можете использовать в качестве заменителя куриного бульона. Эти маленькие порошкообразные чудеса растворятся в горячей воде и придадут вкус куриному бульону. Просто помните, что они, вероятно, более соленые, чем ваш обычный куриный бульон, поэтому попробуйте приправы, прежде чем добавлять больше соли.

МАГАЗИН ЖЕНСКИХ ЧАШЕК PIONEER

4

Заменитель куриного бульона: белое вино

Если в вашем рецепте содержится ½ стакана куриного бульона или меньше, сухое белое вино — легкая и ароматная замена. Он придаст слегка кислый вкус и отлично подходит, когда вам нужно удалить глазурь на сковороде или разбавить соус.

МАГАЗИН БЕЛЫХ ВИН

5

Заменитель куриного бульона: куриная основа или концентрат куриного бульона

Куриная основа обычно поставляется в небольшой банке, а концентрат куриного бульона часто поставляется в одноразовой упаковке — и то и другое можно растворить в горячей воде.Оба они добавляют одинаковую глубину вкуса вашим рецептам, и вы можете еще больше усилить вкус, используя меньше воды для растворения.

МАГАЗИН КУРИНОЙ ОСНОВАНИЯ

6

Заменитель куриного бульона: соленое масло + вода

Если у вас нет под рукой бульона и вы хотите немного большего вкуса, чем просто вода, попробуйте добавить 1 стакан воды плюс 1 столовая ложка сливочного масла на каждую чашку куриного бульона в вашем рецепте. Масло поможет создать более насыщенный вкус, чем просто вода.Только не используйте эту замену в рецептах, где куриный бульон является основным ингредиентом.

МАГАЗИН МАСЛЯНЫХ ПОСУД

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Извините, здесь нет панацеи: соль: NPR

Бульон из костей птицы обычно варят на медленном огне в течение 24 часов или более.Его можно употреблять в виде горячего напитка или добавлять в подливы, соусы или супы.

Эми Блашик для NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Эми Блашик для NPR

Бульон из костей птицы обычно кипятят в течение 24 часов или более.Его можно употреблять в виде горячего напитка или добавлять в подливы, соусы или супы.

Эми Блашик для NPR

Как костный бульон стал волшебным эликсиром du jour?

Мы не уверены, но за последние три месяца затаившие дыхание истории о его глубине умами и супер-питании рикошетом рикошетили через пищевые СМИ. Между тем, такие рестораны, как Brodo в Нью-Йорке, JoLa Cafe в Портленде и Red Apron в Вашингтоне, округ Колумбия.C., под огромную помпу начали его продавать.

Чтобы прояснить, нет ничего нового в костном бульоне (иногда его называют бульоном). Во всем мире повара и домашние повара практически навсегда использовали ступни, суставы, сухожилия и кости всех размеров из птицы, говядины, свиньи и рыбы для приготовления насыщенных питательных бульонов. Есть соллеонгтанг в Корее, sopa de lima на Юкатане и «еврейский пенициллин» (куриный суп с шариками из мацы), и это лишь некоторые из них.

«Бульон всегда считался лечебной пищей, особенно если принять во внимание традицию есть куриный суп, когда вы болеете простудой», — говорит Дженнифер МакГрутер, автор книги The Nourished Kitchen.

Но в последнее время список лечебных и восстанавливающих свойств костного бульона, по слухам, становится все длиннее и длиннее.

В своей книге Nourishing Broth авторы Салли Фэллон Морелл и Каайла Т. Дэниэл утверждают, что костный бульон может помочь при различных заболеваниях — от улучшения функции суставов и ускорения заживления ран до регулирования иммунной системы и восстановления костей с помощью коллаген.

Проблема в том, что существует очень мало научных исследований, посвященных определенным целебным свойствам костного бульона. К тому же единого рецепта костного бульона не существует. Его можно приготовить из разных костей животных (некоторые с жирным костным мозгом, некоторые без), с разными добавками (например, луком и травами) и разными методами приготовления (пять часов кипячения против 24 часов и более). Все эти переменные влияют на питательные свойства и дадут вам другой бульон.

Тем не менее, Дэниел и Фэллон Морелл предполагают, что путем варки костей, кожи, хрящей, сухожилий и связок животных и рыб мы получаем жидкость, богатую желатином, которая обеспечивает аминокислоты, необходимые для производства коллагена, или «клей, удерживающий тело». вместе.«И они добавляют:« Нам нужен коллаген, чтобы построить структуру кости ».

Ученые согласны с тем, что так называемая способность костного бульона исцелять и восстанавливать коллаген, вероятно, преувеличена.

Уильям Перси, доцент Медицинской школы Сэнфордского университета Южной Дакоты, не уверен, что коллаген в костях и суставах, который попадает в костный бульон, будет иметь большое значение для вашей скелетной системы.

Кастрюля с костным бульоном и ароматными овощами.Такой бульон из костей птицы обычно содержит куриные ножки и крылышки, которые богаты коллагеном и помогают придать готовому продукту гелеобразную консистенцию.

Эми Блашик для NPR

скрыть подпись

переключить подпись

Эми Блашик для NPR

Котелок с костным бульоном с ароматными овощами, который готовится к кипению.Такой бульон из костей птицы обычно содержит куриные ножки и крылышки, которые богаты коллагеном и помогают придать готовому продукту гелеобразную консистенцию.

Эми Блашик для NPR

«Поскольку мы не поглощаем коллаген целиком, идея о том, что употребление в пищу коллагена каким-то образом способствует росту костей, — всего лишь выдумка за действительное», — говорит Перси. Вместо этого, говорит он, пищеварительная система расщепит коллаген на аминокислоты, и организм будет использовать эти строительные блоки везде, где они необходимы.

У Канты Шелке другой взгляд. Она является специалистом в области пищевых продуктов и представителем Института пищевых технологий, а также руководителем исследовательской фирмы Corvus Blue LLC.

Она говорит, что если вы хотите вырабатывать коллаген, вам нужно нечто большее, чем костный бульон.

«Диета, богатая листовыми зелеными овощами, идеальна», — говорит она. «Растения предлагают более богатые источники строительных блоков коллагена и, кроме того, содержат питательные вещества, которых нет в достаточном количестве в мясе или бульоне.»

Более того, костный бульон может обеспечивать витамины и ферменты, но они денатурируются от тепла по мере приготовления бульона, что делает их менее полезными для организма, по словам Шелке.

Но есть два полезных для здоровья утверждения о костном бульоне, которые действительно похоже, за ними стоит немного больше науки. Во-первых, костный бульон может укрепить иммунную систему — по крайней мере, если он сделан из куриных костей.

Согласно исследованию, опубликованному в 2000 году в медицинском журнале Chest , «курица суп может содержать ряд веществ, обладающих полезным лечебным действием.«Исследователи заметили, что у людей, употребляющих куриный суп, наблюдается легкое уменьшение воспаления, что помогает уменьшить симптомы инфекции верхних дыхательных путей.

Второй — использование костного бульона в качестве напитка для спортивного восстановления, который Коби Брайант и члены Лос-Анджелеса В последнее время наблюдается ажиотаж в «Анджелес Лейкерс»

Ребекка Мохнинг, зарегистрированный диетолог и сертифицированный спортивный диетолог, работает со спортсменами на выносливость в рамках своей практики Expert Nutrition в Вашингтоне, округ Колумбия.

Мохнинг говорит, что костный бульон или приготовленные на нем супы могут помочь восполнить электролиты после интенсивных упражнений и помочь в восстановлении после тренировки.

«Это хороший способ регидратировать организм за счет жидкости, а затем восполнить запас натрия — электролита, который теряется с потом во время упражнений», — сказала она. Аминокислоты также могут предоставить организму строительные блоки, необходимые для восстановления мышц.

Но, добавляет она, «слишком много внимания уделяется одному аспекту питания человека.Не существует той одной волшебной еды или того одного волшебного ингредиента, который сделает все ».

Перси соглашается.

« Костный бульон как часть хорошо сбалансированной и питательной диеты, вероятно, безвреден, но это не какой-то тип. «чудодейственный источник пищи», способный самостоятельно вылечить множество болей, болей и болезней », — говорит он. их тела.

«Я думаю, что реальная польза костного бульона заключается в том, что люди возвращаются на кухню, чтобы готовить домашние цельные продукты с нуля», — говорит МакГрутер. «Всегда есть преимущества в приготовлении еды из дома, и это именно то, что мы наблюдаем с костным бульоном».

Эми Блашик — журналист и гуру социальных сетей из Вашингтона, округ Колумбия. Она целыми днями пишет, редактирует и планирует мероприятия для гурманов в своем блоге We The Eaters, а по ночам играет в Scrabble в причудливом каретном доме со своим мужем и померанцем. Сакэ.

13 простых способов заменить куриный бульон

Вот 13 простых способов заменить куриный бульон, включая веганские варианты и рецепт, который можно приготовить самостоятельно!

Куриный бульон — основной продукт буфета во многих наших домах. Эта пикантная жидкость приготовлена ​​из кипящей курицы с ароматическими добавками, такими как лук, сельдерей и морковь, и используется в наших любимых супах, запеканках и соусах.

НО, не всегда он может быть у нас под рукой.

Итак, что делать, если у вас закончился куриный бульон или вам нужна веганская альтернатива?

Вот несколько простых способов заменить куриный бульон, в крайнем случае!

Распространенные способы замены куриного бульона

Наверное, легче заменить куриный бульон , чем вы думаете, и есть по крайней мере одна подставка, которая у вас уже есть под рукой. Используйте один из распространенных заменителей куриного бульона, представленный ниже, или продолжайте прокручивать, чтобы узнать, как приготовить собственный бульон.

ПРИМЕЧАНИЕ. Имейте в виду, что одна банка куриного бульона 10,5 — это эквивалент 1 1/ 4 стаканов жидкости .

1. Куриный бульон

Вы можете использовать куриный бульон и куриный бульон как взаимозаменяемые, поскольку между ними есть лишь небольшая разница. Куриный бульон немного толще и готовится путем варки смеси костей с овощами и приправами , в отличие от куриного мяса.

Бульон можно использовать в качестве замены 1: 1 везде, где вы используете бульон.

2. Овощной бульон

Овощной бульон — отличная веганская альтернатива куриному бульону. Он более нейтральный по вкусу, но хорошо работает как заменитель 1: 1. Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте дополнительные травы и приправы.

3. Говяжий бульон

Говяжий бульон готовится аналогично куриному бульону, но имеет гораздо более сильный вкус, который может преобладать над некоторыми блюдами. Если у вас есть только говяжий бульон, вы можете разбавить его водой и использовать в качестве заменителя 1: 1 (или в неразбавленном виде, в зависимости от вашего рецепта и вкуса).

4. Куриный бульон в гранулах

Гранулы куриного бульона — отличная замена бульону. Эти гранулы можно купить в большинстве продуктовых магазинов, и при добавлении в воду они сами делают бульон. Добавьте 1 чайную ложку на 1 стакан горячей воды и используйте в качестве замены куриного бульона в соотношении 1: 1.

5. Куриный бульонный кубик

Куриные бульонные кубики очень похожи на гранулы. Точно так же они действуют при восстановлении с помощью воды. Растворите 1 кубик в 1 стакане горячей воды и используйте как заменитель.

6. Куриная основа или концентрат куриного бульона

Оба эти заменителя являются прекрасными ароматными альтернативами бульону. Куриная основа обычно находится в банке, а концентрат куриного бульона обычно продается в магазине в упаковке. Добавьте их в воду в соответствии с инструкциями и используйте в качестве заменителя в соотношении 1: 1.

7. Вода

Удивительно, но вода может стать отличной заменой бульону в большинстве супов, тушеных блюд и соусов , и у каждого она уже есть на кухне.В зависимости от рецепта вы, скорее всего, будете готовить с ароматическими добавками и другими базовыми ингредиентами, которые в любом случае используются для приготовления куриного бульона, так что вы можете приготовить свой собственный бульон прямо на ходу.

Убедитесь, что вы попробовали блюдо, и отрегулируйте приправы соответственно . Если вы привыкли использовать в своем блюде определенное количество соли и трав, возможно, вам придется немного поднять их, чтобы получить ту же глубину вкуса.

8. Соленое масло и вода

Если мысль об использовании только воды вам не нравится, вы можете добавить немного масла, чтобы придать более насыщенный вкус ( или оливковое масло ).Используйте 1 стакан воды с 1 столовой ложкой сливочного масла в качестве заменителя 1: 1. Только не используйте его в рецептах, где куриный бульон является основным ингредиентом.

9. Вино

Вино изменит вкус вашего блюда, но его можно использовать в крайнем случае для рецептов, требующих менее 1/2 стакана.

Белое сухое вино — хороший вариант, а также поможет удалить глазури на сковороде, в зависимости от блюда.

10. Кокосовое молоко

Если у вас есть под рукой кокосовое молоко, в крайнем случае можно использовать его вместо куриного бульона.Эта замена особенно хорошо работает в блюдах карри и некоторых африканских блюдах.

У него действительно кокосовый привкус, поэтому убедитесь, что он хорошо сочетается с вкусовым профилем вашего блюда.

11. Aquafaba (жидкость из бобов или нута)

Аквафаба — это жидкость, оставшаяся в банках с фасолью или нутом. Просто слейте воду из фасоли и слейте жидкость в миску. Разбавьте аквафабу равными частями воды (чтобы компенсировать крахмалистость) и используйте в качестве заменителя 1: 1.

Aquafaba также может стать отличным заменителем яиц в выпечке.

12. Даши

Даши известен своим ароматом умами , ароматом морепродуктов, и его можно найти в жидкой или сухой версии на азиатских рынках. Этот заменитель куриного бульона лучше всего подходит для рагу из морепродуктов, супов, запеканок или соусов. Вы захотите использовать Даши умеренно, потому что это мощный аромат.

Смешайте с водой, чтобы разбавить по своему вкусу, и добавляйте в рецепт понемногу, пока не достигнете желаемой интенсивности вкуса.

Сделай сам

Знаете ли вы, что можно приготовить собственный бульон? Приготовление собственного продукта занимает немного времени, но позволяет контролировать ингредиенты, и содержание соли.

Вот простой рецепт для начала:

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Целые куски курицы или только оставшиеся кости (или любая курица, которая у вас есть под рукой, если это все, что у вас есть)
• 2 нарезанные моркови
• 2-3 стебля сельдерея, нарезанные
• 2 нарезанных пастернака (по желанию)

  ДОБАВЬТЕ все ингредиенты в вашу мультиварку и COVER с водой с примерно 2 дюймами сверху.(Оставьте не менее 2 дюймов от верхней части крышки) и SET до минимума.

  ПРИГОТОВЛЕНИЕ в течение 10-12 часов или на ночь. (Если в вашей мультиварке есть таймер, не забудьте сбросить его при необходимости.)

  После приготовления ПРОТЕРИТЬ бульон через мелкоячеистое сито и СОХРАНИТЬ в холодильнике (плотно закрытым) на срок до 5 дней.

  ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете заморозить бульон не менее чем через 8 часов в холодильнике, только не забудьте снять жир с поверхности перед замораживанием на срок до 9 месяцев.

  Рецепты на курином бульоне

  А вот несколько простых и вкусных рецептов куриного бульона. Используйте их, чтобы попробовать свой любимый заменитель куриного бульона или свою первую домашнюю партию!

  Самый лучший гавайский соус для стога сена

  Самый простой

  Кремовый суп с тако

  Сливочно-грибная швейцарская куриная запеканка

  Простой сырный овощной суп

  .