Как отмерить малое количество дрожжей — Fevronina.ru
Автор Таисия Февронина На чтение 4 мин Просмотров 407 Опубликовано
Обновлено
Как отмерить приблизительно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей
Как отмерять дрожжи с помощью медицинского шприца.
Соотношение сухих и свежих дрожжей.
У начинающих хлебопеков, окрыленных первыми успехами, готовых идти дальше и печь хлеб по ГОСТам непременно возникнет проблема, как отмерить малое количество дрожжей хотя бы приблизительно.
Малое количество – это когда в рецепте указано, например, 1,42 грамма, 0,8 грамма или 1/4, 1/8 чайной ложки. Многих интересует, как это сделать приблизительно?
Можно отмерить точно, если купить высокоточные электронные весы с шагом 0,01 грамма или мерные ложечки.
Однако далеко не каждый начинающий хлебопек уверен, что его надолго хватит.
Времени у нас в обрез. Поэтому и не спешим покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду для маленьких объемов.
Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется отмерить половину, четверть или восьмую часть чайной ложки дрожжей, есть вполне достойный способ.
Можно приспособить медицинский шприц на 5 мл под мерную ложку. Все просто: вынимаем из шприца поршень (см. фото сверху) и держим за иголку в футляре. Вот вам и мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.
Отрезаем уголок у пакетика с дрожжами и аккуратно насыпаем нужное количество мл. По правилам для любой мерной посуды дрожжи не утрясаем.
Итак,
Если нужна половина чайной ложки, насыпаем 2,5 мл,
для четверти – 1,25 мл,
для восьмой части – 0,625 мл.
Естественно, сотые отмерить мы не можем, десятые – приблизительно. Ну, это мелочи.
С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне годится.
Другое дело, если в рецепте количество дрожжей указано в граммах.
Тогда придется определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.
Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 или 3 грамма сухих дрожжей.
К сожалению, там разные данные. Можно определить самим для конкретных дрожжей. Я несколько раз перемерила шприцем, не утрясая, пакетик «Саф-Момент».
В среднем у меня получилось в пакетике 17,5 мл.
Итак, в пакетике 11 граммов дрожжей, в 1 мл 0,63 грамма дрожжей,
тогда в 5 мл 3,15 грамма, т. е. в чайной ложке, которая содержит 5 мл, получается около 3 граммов быстродействующих дрожжей «Саф-Момент».
Кстати, одно деление шприца 0,2 мл = 0,125 грамма, но это уже тонкости.
Дальше задачка для школьников.
Определим: скольким мл соответствует нужный нам вес.
Делим нужный вес дрожжей в граммах на вес одного миллилитра в граммах.
Например, нам нужно отмерить 1 грамм дрожжей «Саф-Момент»
1 : 0,63 = 1,6 мл
Если нужный вес 1,47 грамма
1,47 : 0,63 = 2,33 мл
и т.
д.
К моему удивлению, по моим замерам активных дрожжей «Саф-Левюр» в чайной ложке (5 мл) – 5 граммов дрожжей. Зато очень удобно, 1 мл = 1 г.
Возможно, у меня открытый пакет и дрожжи усохли, уменьшились в объеме?
Каждый может перемерять сам:
Постелить на кухонные весы бумажную салфетку, чтобы не раскатились дрожжи.
Сбросить тару.
Отмерить на салфетку шприцем, допустим, 4 раза по 5 мл дрожжей.
Думаю, что весы покажут 20 граммов, значит, тогда все верно, в 5 мл 5 граммов дрожжей «Саф-Левюр».
Как ни странно, домашним хлебопекам сегодня без арифметики не обойтись.
Например, чтобы перевести количество прессованных (мокрых, свежих) дрожжей в сухие или наоборот существует популярная пропорция:
Сухие активные к прессованным – 1 : 3
Сухие быстродействующие к прессованным – 1 : 3,5
Однако в сети встречаются и другие цифры: 4 : 1 и 2,5 : 1
Как узнать где истина?
Чтобы быть уверенным в правильности соотношения, следует сначала посмотреть, что пишут на упаковке.
Не всегда, но часто там об этом сообщается.
На упаковке быстродействующих дрожжей Dr.Oetker написано: 7 граммов сухих дрожжей эквивалентно 25 граммам свежих дрожжей, т. е. 1 : 3,5.
Если нет данных на упаковке, можно проследовать на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих дрожжей к свежим в вопросах-ответах или на форуме.
Например, на сайте компании «Саф-Нева» сообщают, что коэффициент замены прессованных дрожжей марки «Рекорд Красный» к сухим, например, «Невада», «Саф-Инстант Красный» – 3 : 1, т. е. 3 кг прессованных равны 1 кг сухих дрожжей.
Кстати, на сайте «Саф-Нева» очень хороший форум. Там на вопросы по хлебу отвечает опытный технолог-консультант. Можно и вопрос задать, можно прочитать много интересного.
Еще совет по мерной посуде: стоит купить маленький стаканчик на 100 мл со шкалой 10 мл, он пригодится, чтобы точно знать количество жидкости в тесте. Для рецептов хлеба 10-20 мл жидкости имеют значение.
Удачи!
© Таисия Февронина, 2015
Что такое дрожжи и как они работают
Виды дрожжей, особенности работы с ними, советы по работе с дрожжами и всякие хитрости
Этот сайт устарел, а мы сделали новый, намного круче.
Материал, который вы читаете доступен здесь.
Дрожжи — это одноклеточные организмы, относящиеся к семейству грибов.
«Дикие» дрожжи имеются всюду, в том числе в воздухе. Они питаются, вырабатывают энергию, производят побочные продукты, размножаются. Дрожжи питаются сахарами, а в их отсутствие — расщепляют крахмалы. Побочный продукт жизнедеятельности дрожжей — углекислый газ, выделяющийся в виде крохотных пузырьков. Эти пузырьки «застревают» в клейковинном каркасе, и дают нам при выпечке сетчатую структуру теста.
При накоплении газа (или при подогреве) пузырьки увеличиваются в размерах и поднимаются наверх. Вместе с ними поднимается и тесто. Это и имеется в виду, когда говорят, что тесто подходит.
Дрожжи действуют в аэробных и анаэробных условиях. Аэробные условия предполагают наличие доступа к кислороду. В процессе аэробного дыхания дрожжи вырабатывают много энергии, выделяют углекислый газ и размножаются. В анаэробных условиях доступ к кислороду минимален, поэтому дрожжи вырабатывают гораздо меньше энергии, выделяют гораздо меньше углекислого газа и производят алкоголь и различные кислоты.
При малом количестве кислорода размножение дрожжей тоже минимально. Этот процесс называется брожением.
Тесто – это закрытая система, в которой дрожжи живут, питаются, размножаются и умирают. Скорость их размножения зависит от температуры и количества имеющейся в наличии пищи (сахаров). При высокой температуре (30–35 градусов и выше) скорость размножения увеличивается, при низкой — падает. Ещё один фактор, замедляющий скорость размножения дрожжей, — солёность среды. Кроме того, продукты жизнедеятельности дрожжей (углекислый газ, алкоголь и т.д.) также замедляют скорость их размножения.
Дрожжи размножаются делением клеток. Одна клетка способна делиться 20–25 раз, то есть создавать от 20 до 25 новых клеток. Продолжительность жизни одного поколения колеблется от одного часа до семи, в зависимости от среды и возраста материнской клетки.
Расстойка теста
Цель расстойки теста — натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами.
Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объёме и становится эластичным. Запах и вкус тоже зависят от этого процесса.
Первая расстойка
Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале, при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало. Они размножаются в быстром темпе (это зависит в основном от начального количества дрожжей, соли и сахара в тесте и температуры). Тесто можно выпекать уже после первой расстойки, но тогда оно будет неэластичным, а его поры – неоднородными.
Вторая расстойка
Со временем условия меняются: питательных веществ и кислорода становится меньше — кислород вытесняется углекислым газом, замедляющим процесс размножения дрожжей. Правда, в тесте их теперь гораздо больше, но они не размножаются. Чтобы вызвать второе брожение (т.е. чтобы тесто подошло вторично), необходимо воссоздать условия для аэробной деятельности.
Для этого из поднявшегося теста следует удалить углекислый газ, заменив его свежим кислородом. Чтобы добиться этого, тесто обминают руками начиная с центра и проходя по всей поверхности. Цель — позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи могли продолжать свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту. Кроме того, благодаря этому действию сеть клейковины остаётся напряжённой и эластичной.
Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа. Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой и более насыщенным вкусом и ароматом. Поры его однородные, а их размер зависит от количества воды, добавленной в тесто.
Важно знать
Увеличение содержания дрожжей в тесте (скажем, вдвое) не приведёт к такому же увеличению скорости брожения — как из-за борьбы дрожжей за имеющиеся в наличии ресурсы (кислород и сахара), так и потому, что чем больше дрожжей, тем больше углекислого газа они производят, а он замедляет их деятельность.
Вода ускоряет активность дрожжей. Она помогает им свободно перемещаться по тесту, растворяет питательные вещества и способствует их энзиматической деятельности. Если в тесте много воды, это активизирует дрожжи, и тогда тесто лучше подходит, а его поры становятся больше и красивей. Когда же в тесто добавляют жиры или сахар и чтобы компенсировать изменения в его фактуре, уменьшают количество воды, — это мешает деятельности дрожжей.
Изменение температуры способно ускорить или замедлить скорость брожения (вне всякой связи с размножением дрожжей, требующим присутствия кислорода). Скорость брожения при температуре 30 градусов втрое выше, чем при 20 градусах, но скорость брожения при температуре 40 градусов всего в два раза выше, чем при 30 градусах. При температуре выше 50 градусов брожение прекращается. При температуре 0 градусов деятельность дрожжей также приостанавливается. Дрожжи могут пережить замораживание, но только если оно происходит достаточно быстро. Медленное замораживание может повредить структуру клеток.
Французские пекари считают, что лучше всего тесто подходит при 27 градусах. При такой температуре скорость выделения газа достаточно велика — получается тесто отличного качества, а хлеб из него очень вкусный и ароматный. При температуре 35 градусов тесто подходит быстрее, но высвобождаются горьковатые компоненты, влияющие на вкус; кроме того, тесто становится более вязким.
Если содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5%, это нейтрализует их деятельность. Слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей. Концентрация сахара в пределах 5% способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% — мешает.
Виды дрожжей
Пекарские дрожжи выращивают в богатой кислородом среде, в особых ёмкостях с сахарной свёклой, азотными смесями и минералами. Эти грибки появляются в виде пенистого налёта, который очищают от примесей с помощью центрифуги и воды. Затем полученный материал обезвоживают, уплотняют и в такой форме продают.
Свежие дрожжи (в виде кубиков)
Представляют из себя скопление дрожжевых клеток, выделенных из культурной среды, промытых и спрессованных.
Это так называемые отечественные прессованные дрожжи, знакомые многим с давних пор. В розничной торговле они выпускаются в брусочках весом 50 и 100 г.
При выпечке хлеба чаще всего используют именно их, так как они создают идеальные вкус и фактуру. Содержание влаги в свежих дрожжах — около 70%. Из имеющихся в продаже дрожжей этот вид обеспечивает самое сильное брожение. В настоящее время в магазинах можно купить прессованные дрожжи импортного производства. Они обладают большей активностью, чем отечественные (подъёмная сила импортных дрожжей составляет 30–35 минут, а отечественных около 70 — это то время, которое требуется для поднятия теста до 70 мм), поэтому их нужно класть в тесто в 1,7–2 раза меньше, чем прессованных дрожжей отечественного производства.
При комнатной температуре такие дрожжи хранятся не более суток. В холодильнике от 0 до +4°C, до 12 суток.
Если свежие дрожжи заветрились, можно попробовать их «реанимировать»: растереть в ложке тёплой воды с добавлением 1 ч.
л. сахара. Если через 10 минут дрожжи начнут пузыриться, значит, они «ожили». Тёмные сухие кусочки надо выбросить не жалея. А восстановленных дрожжей при этом следует взять в два раза больше, чем свежих.
Дрожжи сушёные активные
Они же activ dry yeast или cake yeast или compressed yeast в виде вермишели, гранул или зёрен получают высушиванием измельчённых прессованных дрожжей. Гранулы сушёных дрожжей защищены от воздействия кислорода воздуха естественным защитным слоем, состоящим из мёртвых дрожжевых клеток, который образуется в процессе сушения.
Перед введением в тесто сушёные дрожжи нуждаются в регидратации, т.е. их нужно растворить в воде. В процессе сушки клеточная мембрана дрожжей становится пористой и уязвимой и поэтому растворять сухие дрожжи нужно бережно и аккуратно, соблюдая определенные условия, а именно: к 1 части дрожжей добавляют 5 частей воды (оптимальная температура воды — 35–38°C) и дают постоять 10–15 минут, причём в это время дрожжи не перемешивают из-за риска повредить клеточную мембрану, а затем аккуратно размешивают.
Обычно активные дрожжи требуют подтверждения активности. Для этого к раствору дрожжей добавляют немного муки и (или) сахара и оставляют в тепле на 10—15 минут. Если дрожжи живые, они образуют красивую пенную шапочку, если шапочки нет, дрожжи, увы, утратили свою активность и их нужно заменить.
Сушеные активные дрожжи «Саф-Левюр» обладают высокой ферментативной активностью и в тесто их нужно в 4–5 раз меньше, чем отечественных прессованных хлебопекарных дрожжей или в 2 раза меньше импортных свежих.
Открытые дрожжи в виде гранул можно около шести недель хранить в холодильнике при температуре ниже 10 градусов.
Быстродействующие (или инстантные) дрожжи
Или instant yeast или fast rising / rapid rise / quick rise или bread machin yeast известны с конца 60-х годов, они были созданы на основе новых культур дрожжей с использованием прогрессивных методов высушивания и эмульгаторов. Инстантные дрожжи не требуют предварительного размачивания и добавляются прямо в муку или только что замешанное тесто.
Инстантные дрожжи обладают большей микробиологической чистотой, чем сухие дрожжи и даже чем прессованные. Инстантных дрожжей добавляют в тесто в 5–6 раз меньше, чем отечественных прессованных.
Необходимое количество дрожжей обычно прописано в рецепте и зависит от следующих факторов: подъёмной силы дрожжей (чем она выше, тем меньше нужно дрожжей), длительности процесса брожения (при большей продолжительности брожения требуется меньше дрожжей), способа приготовления теста (опарный требует меньше дрожжей, безопарный больше), содержания сахара и жира в тесте (чем выше, тем больше нужно дрожжей).
Советы
Нельзя смешивать соль непосредственно с дрожжами (а также добавлять её в дрожжевой раствор). Относительно высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи. Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты. Тогда её процентное содержание невелико, и дрожжам это не помешает.
Хотя на упаковке свежих дрожжей указано, что рекомендуемое количество дрожжей — 50 г на килограмм муки, лучше класть их вдвое меньше (25–30 г на килограмм).
Удвоив порцию дрожжей, мы не заставим тесто подходить вдвое быстрее. Более того, это может придать изделию нежелательный привкус.
Убедитесь, что рецепт получен вами из надежного источника. Тщательно соблюдайте указанные в нем пропорции. Не добавляйте муку в тесто, даже если оно выглядит слишком сырым и вязким. Долгий и энергичный замес позволит клейковине впитать жидкость и хорошенько развиться. Большое количество воды необходимо для нормальной деятельности дрожжей. Если вы добавите муку, тесто станет более плотным и менее вкусным.
Лучше всего тесто подходит при температуре 27 градусов. При слишком высокой температуре оно приобретет горьковатый привкус.
Не следует использовать духовку или микроволновую печь, чтобы увеличить температуру брожения, искусственное форсирование этого процесса может повлиять на аромат и фактуру выпечки. Поэтому, если есть время, рекомендуется обычный, «естественный» процесс. Использование духовки или микроволновки может довести температуру в некоторых местах до 50 градусов и выше, что нанесет непоправимый вред дрожжам, а следовательно — объему и фактуре хлеба.
Комнатной температуры для расстойки вполне достаточно.
Тесто должно подходить как минимум два с половиной — три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Да, можно увеличить скорость размножения дрожжей, но при изготовлении хлеба немаловажное значение имеют и органические смеси, образующиеся медленно и придающие готовому изделию насыщенный вкус и аромат.
Первая расстойка теста (в оптимальных условиях) должна длиться около часа, чтобы дрожжи «съели» весь запас сахаров и начали расщеплять крахмал.
Между первой и второй расстойкой рекомендуется слегка вымесить тесто, чтобы в него попал кислород.
Формула для перевода разного вида дрожжей по рецепту
Количество свежих дрожжей * 0,41 = количество сухих
Количество сухих * 2,42 = количество свежих
50 г свежих дрожжей ≈ 20 гр сухих (или 2 ст.л. вровень с краями) ≈ 50 г гранулированных (4 ст.л.)
← Дрожжевое тесто Этапы работы →
Дрожжи
Мы рекомендуем быстродействующие сухие дрожжи, потому что их легче достать, но если вы предпочитаете использовать свежие дрожжи, вы можете найти советы о том, как преобразовать наши рецепты ниже.
Сухие дрожжи — это хорошо
Пол Голливуд, самый известный пекарь Великобритании, совершенно ясно выразился: после перехода на быстродействующие дрожжи он не обнаружил никакой разницы в качестве своего хлеба. Если это достаточно хорошо для Пола, то, безусловно, достаточно хорошо и для меня. В любом случае, тем из нас, кто живет в Великобритании, зачастую очень трудно купить свежие дрожжи. Поэтому во всех рецептах на этом сайте используются быстродействующие сухие дрожжи, а не свежие, потому что:
• легче купить,
• легче хранить,
• менее чувствителен к температуре,
• дольше хранится.
Быстродействующие сухие дрожжи
Дрожжи «Быстрые», «Моментальные», «Легкая выпечка» и «Быстродействующие»: на самом деле это одно и то же, но производители выбирают разные названия.
Просто добавьте в муку
Все быстродействующие сухие дрожжи просто добавляют в муку и другие сухие ингредиенты. Их не нужно активировать водой перед использованием.
Саше против Пакетов
Некоторые быстрорастворимые сухие дрожжи продаются в пакетиках по 7 г (¼ унции). Одного пакетика обычно хватает на одну большую буханку. Однако одним из недостатков использования пакетиков является то, что после вскрытия их следует использовать в течение 48 часов.
Если вы печете много дрожжевого хлеба, обратите внимание на быстродействующие дрожжи Doves Farm, потому что тогда вы сможете точно отмерить то, что вам нужно, а не использовать пакетик.
Сколько?
Для большинства видов хлеба требуется 7 г на 500 г муки (2¼ чайной ложки на 1 фунт муки), но это зависит от рецепта.
По чайной ложке
1 чайная ложка сухих дрожжей = 3,1 г.
Хранение быстрорастворимых сухих дрожжей
Быстрорастворимые сухие дрожжи следует хранить в сухом месте при комнатной температуре. Его НЕ следует хранить в холодильнике.
Смешивание
Всегда добавляйте дрожжи для быстрой/быстрой/быстрой/легкой выпечки к сухим ингредиентам, а не к жидкости.
Соль и сухие дрожжи
Для большинства рецептов муку и соль следует сначала добавить в миску и перемешать перед добавлением дрожжей. Это важно, потому что соль может убить дрожжи при непосредственном контакте с ними.
Температура жидкости
После смешивания дрожжей с другими сухими ингредиентами постепенно добавляется жидкость. Обычно жидкость имеет температуру около 40°C (105°F).
Если вы используете воду, вы можете, если хотите, использовать прохладную воду из-под крана (15 °C, 60 °F). Это более низкая температура, чем предлагают многие рецепты, и это будет означать, что тесто будет подниматься медленнее, но, с другой стороны, оно будет иметь более ароматный вкус.
Однако, если вам нужно добавить молоко в тесто, то его необходимо сначала немного подогреть, потому что молоко содержит жир, который на самом деле немного замедляет действие дрожжей, а сначала немного подогрейте его, чтобы противодействовать этому.
Не используйте сухие дрожжи при температуре выше 45°C (115°F), так как это убьет дрожжи.
(Свежие дрожжи погибают, если температура выше 37°C (98°F).)
Свежие дрожжи в Швеции
В Швеции широко продаются два типа свежих дрожжей: хлебные дрожжи и дрожжи для сладкого теста.
Использование свежих дрожжей вместо
Если у вас есть свежие дрожжи, вы можете использовать их вместо них, если хотите. Со свежими дрожжами вы смешиваете их с жидкостью, а затем добавляете дрожжевую смесь к сухим ингредиентам. Однако температура жидкости не должна превышать 37°C (98°F), иначе это убьет дрожжи.
Преобразование
1 г сухих дрожжей быстрого/быстрого/легкого выпекания эквивалентен 3,4 г свежих дрожжей. Однако для практических целей приведенные ниже преобразования достаточно близки.
| Быстрая или легкая выпечка | Свежий |
| 1 г | 3 г |
| 7 г | 25 г |
| 10 г | 34 г |
| 15 г | 50 г |
| Быстрая или легкая выпечка | Свежий |
| ½ чайной ложки | 5 г |
| 1 чайная ложка | 10 г |
| 2 чайные ложки | 20 г |
2½ ч. ложки | 25 г |
| 5 ч.л. | 50 г |
Помните: сначала к сухим ингредиентам нужно добавить сухие дрожжи, а сначала растворить свежие дрожжи в теплой жидкости.
Джон Даксбери
SwedishFood.com
SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи англоговорящим людям во всем мире, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и представить шведскую кухню более широкой аудитории, следуя за нами на:
Джон Даксбери
Редактор и основатель
Как преобразовать свежие дрожжи в сухие? – Gzipwtf.com
Как преобразовать свежие дрожжи в сухие?
Правило деления или умножения на 3:
- от свежих дрожжей до сухих – разделить количество на 3, например. вместо 30 граммов свежих дрожжей используйте 10 граммов сухих.
- из сухих дрожжей в свежие — умножьте на 3, то есть 7 грамм или сухие дрожжи станут 21 граммом свежих.
Сколько 2 унций свежих дрожжей эквивалентно сухим?
1 унция
Итак, мы можем заменить 2 унции свежих дрожжей на 1 унцию сухих дрожжей, чтобы получить такую же консистенцию теста!
Сколько стоит унция свежих дрожжей?
Сколько столовых ложек свежих дрожжей в 1 унции? Ответ таков: изменение 1 унции (унции) в единице измерения свежих дрожжей равно = 3,03 столовых ложки (столовой ложки) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа свежих дрожжей.
Свежие дрожжи — это то же самое, что и активные сухие дрожжи?
Свежие дрожжи, также известные как прессованные или тортовые дрожжи, являются активными дрожжами. Он продается в виде крошечных пирожных в холодильных отделах многих супермаркетов. Свежие дрожжи плохо хранятся; это будет длиться около двух недель, если в холодильнике. Дрожжи должны быть бледно-серо-коричневыми, ароматными, мягкими и рассыпчатыми, а не твердыми, темно-коричневыми или хрустящими.
Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Эти два вида дрожжей взаимозаменяемы в рецептах, но помните, что вам нужно использовать в два раза больше свежих дрожжей (по весу), чем сухих. Таким образом, если в рецепте указано 7 г сухих дрожжей, вам потребуется 14 г свежих или прессованных дрожжей, и наоборот.
Можно ли заменить активные сухие дрожжи свежими?
Чтобы заменить активные сухие дрожжи свежими, используйте соотношение примерно 2:1, то есть используйте одну небольшую лепешку (0,6 унции) прессованных свежих дрожжей вместо 1 пакета (0,25 унции) активных сухих дрожжей. Обратите внимание, что пакет активных сухих или быстрорастворимых дрожжей содержит около 2 1/4 чайных ложек (0,25 унции) дрожжей.
Как заменить быстрорастворимые дрожжи свежими?
Преобразование
- Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0,4. Активные сухие дрожжи перед добавлением в тесто необходимо увлажнить в теплой воде.
- Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0,33.
Можно ли использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Сколько свежих дрожжей равно быстродействующим дрожжам?
Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0,33.
Сколько столовых ложек составляет 2 унции свежих дрожжей?
Одна 2-унциевая лепешка свежих дрожжей США, пересчитанная в столовую ложку, равна 6,06 ст. Сколько столовых ложек свежих дрожжей содержится в 1 американском пироге весом 2 унции?
Можно ли использовать свежие дрожжи вместо быстрорастворимых?
Как долго свежие дрожжи хранятся в холодильнике?
Недавно купленные дрожжи (со сроком годности) можно хранить в прохладном месте (кладовая или шкаф), в холодильнике или в замороженном виде на срок до двух лет. После вскрытия дрожжи лучше хранить в холодильнике для использования в течение четырех месяцев, а если хранить в морозильной камере, то полгода.