Пергамент чем можно заменить: 3 способа отчаянной домохозяйки — Ozon Клуб

3 способа отчаянной домохозяйки — Ozon Клуб

Бумага для выпечки (ее еще называют пекарской) имеет специфическое предназначение. Она предотвращает прилипание изделий к противню или специальной форме. Без нее придется долго отмывать кухонную посуду, которая использовалась для выпекания. Пекарская бумага подойдет не только для горячих булочек или других десертов, но и для холодных кондитерских изделий. Этот аксессуар поможет сохранить их эстетически привлекательный вид.

Крыжановская Яна

21 Декабря

Калька

При необходимости бумагу для выпечки можно заменить другими максимально подходящими материалами. Возьмите обычную чертежную кальку и смажьте ее сливочным маслом для предотвращения прилипания изделия. Это довольно ненадежный материал, который можно использовать лишь в крайнем случае. Калька годится для дрожжевой и песочной выпечки, но не отличается высокой прочностью. При длительном выпекании эта прозрачная и тонкая бумага может прилипнуть к вашим кулинарным изделиям и испортить весь процесс приготовления.

Пергамент

Еще одним подходящим вариантом является пергамент. Это гладкая бумага коричневого цвета, имеющая достаточно высокую плотность. Она пропитана специальными составами, которые обеспечивают повышенную устойчивость к воздействию высоких температур и влаги, делают ее более эластичной. Идеальный метод приготовления жирной выпечки — это применение пергаментной бумаги. Она прекрасно справляется с лишним жиром и помогает сохранить привлекательный вид готового изделия. За счет использования пергамента выпечка сохраняет свою форму. Самый популярный заменитель бумаги — пергамент с тонким нанесенным силиконовым слоем. Он не нуждается в дополнительно смазке, никогда не прилипает к изделиям, отлично сохраняет их форму. Мясные и рыбные блюда также можно приготовить с его помощью. В отличие от обычного пергамента «силиконовый» имеет дополнительное покрытие и высокую плотность. Продается такая продукция отдельными листами в специализированных магазинах.

Фольга

Актуальным заменителем бумаги станет фольга. Но она подходит не для всех кулинарных изделий. Также можно заменить ее специальными силиконовыми ковриками небольшого размера. Некоторые домохозяйки не опасаются отмывания противня и готовят без бумаги для выпечки. Они просто посыпают кухонную утварь манной крупой или мукой, панировочными сухарями, чтобы предотвратить прилипание кулинарных шедевров. Также можно пойти на еще одну хитрость, чтобы обойтись без бумаги. Нужно поставить посуду с изделием на среднюю решетку в духовке, а на нижний противень налить воды или же застелить его фольгой. Это поможет снизить температуру разогретой духовки и сохранить выпечку не пригорелой. Но такой метод потребует от хозяйки сноровки, ведь готовое изделие должно быть пропеченным. Это неплохой вариант для выпечки на дрожжах. Некоторые домохозяйки советуют использовать обыкновенную белую бумагу, смазанную маслом. Но она совершенно не пригодна для таких кулинарных целей, поскольку не обладает влагостойкостью.

Преимущества запекания в рукаве, фольге или пергаменте. Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания

Чем можно заменить пергаментную бумагу? Каждая уважающая себя хозяйка любит выпекать кулинарные шедевры в духовке.

Она балует свою семью вкусностями из чудо-печки. Блюда, приготовленные в духовом шкафу, вкусны и полезны – они сохраняют максимум полезных вкусовых качеств.

Приготовить истинно шедевральное блюдо в духовке получается не всегда. Нужно знать парочку секретов, которые используют в процессе. Одним из таких является пергаментная бумага. Это обязательный атрибут современной хозяйки.

Не составит никакого труда приобрести такую бумагу в магазине и использовать по назначению. Только порою случается так, что вспомогательного средства не оказалось в заначке. Как же поступить в таком случае?

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпекании? Пергаментная бумага имеет конкретную цель – не дать подгореть, пригореть и прилипнуть выпечке к противню
. Это такой себе защитный барьер.

Кроме того, с ее использованием противень остается чистым и не требует тщательного ухода за собой. В кулинарной отрасли пергаментная бумага появилась не так давно. До этого прибегали к помощи разных подручных средств.

Сейчас поговорим о различных вариантах замены пергаментной бумаги. Также назовем ложные способы, которые только испортят выпечку.

1) Вариант номер один – не использовать никакого промежуточного атрибута. Не обязательно чем-то застилать противень.

Его можно смазать
или
маргарином
. Такой вариант подойдет не для всякой выпечки.

Пироги, коржи, печенье, запеканки с такой масляной прослойкой на противне обретут насыщенный вкус. В дополнение маслу сверху посыпают панировочные сухари или манную крупу.

В очень крайних случаях можно использовать обычную муку. Только она имеет особенность подгорать.

Такой вариант (масло + сухари/манка) нежелателен для безе, пирожных и макарунов. Указанные изделия прилипнут к противню.

2) Вместо пергаментной бумаги можно использовать швейную кальку
. Это специальная тонкая бумага для зарисовок. Она вполне оправдывает свое использование. Только обязательно надо брать качественную, поскольку существует немало подделок.

Поддельный вариант не только испортит кулинарный шедевр, но может и принести вред здоровью. Маленький недостаток кальки – ее тонкость. Слишком мокрая выпечка может разъесть бумагу.

3) Хорошим заменителем пергаментной бумаги является пакет от муки
. Его делают из пищевой пергаментной бумаги, которая отменно подходит для выпекания. Возникли опасения перед применением такого атрибута?

На первый раз смажьте его сливочным маслом. Не лишним будет перестраховаться. Из подобной бумаги делают мешочки и пакетики для магазинной выпечки. Потому и их использование оправдано.

4) Существует специальная влаговпитывающая бумага
. Она способна поглотить всю излишнюю влагу, не раскисает, не горит, не требует никакого смазывания, быстро нагревается.

Кроме всего этого, ее можно применять до пяти раз и даже хранить в ней готовое блюдо и подавать на стол.

5) Многие хозяйки в замен пергаментной бумаги берут обычный лист офисной формата А4. Перед использованием его хорошенько пропитывают растительным маслом или смазывают сливочным.

Предложенный вариант считается ошибочным. Поскольку выпечка все ровно пригорает. Вдобавок еще и присыхает к листу.

Если уж совсем нечем заменить пергаментную бумагу, то можно прибегнуть к указанному способу.

Только подходит он для быстрой выпечки. Результат совсем непредсказуем. Будьте готовы и к тому, что все содержимое противня отправится в мусорное ведро.

6) Помимо домашних подручных средств существуют и специализированные атрибуты для выпечки, как альтернатива пергаментной бумаге. Первенство здесь занимает силиконовый коврик
. Такой вариант в некой степени даже и лучше бумаги.

Он тонкий, эластичный, жаростойкий. Кроме этого силиконовый коврик многоразового использования. Потратились один раз, а пользуетесь долгое время.

7) Сегодня все большей популярностью пользуется бумага с силиконовым покрытием
. Она на порядок лучше пергаментной и ее можно использовать несколько раз (не больше восьми).

8) В качестве заменителя пергамента сгодится фольга
. В таком случае надобно предельно контролировать процесс выпекания. Нередко выпечка на фольге подгорает. Потому постоянный контроль – переворачивание, смена положения – необходимы.

9) В весьма крайнем случае можно прибегнуть к помощи пакета для запекания. Этот вариант подходит ну совсем на худой конец.

Поскольку качество выпечки никак не контролируется и конечный результат не гарантирован. Единственное, что делает этот атрибут, не позволяет пригореть блюду.

Чем категорически нельзя заменять пергаментную бумагу

Существует ряд альтернатив пергаментной бумаги, которые категорически нельзя использовать:

1) Газета. Еще наши бабушки вооружались этим атрибутом во время выпекания. Хорошо его намазывали маслом и выстилали дно емкости. Запомните: использовать газету запрещено!

Это негигиенично и вредно для здоровья. Газета легко загорается, а буквы напечатаны чернилами, которые изготовлены из вредных веществ.

2) Лист бумаги. В чистом, не пропитанном маслом виде она воспламенится и приведет к несчастному случаю.

3) Полиэтиленовый пакет. Он плавится под воздействием температуры, воняет и выделяет токсичные вещества. Его использование опасно!

4) Растительное масло в чистом виде. Смазанный маслом противень будет гореть. Блюдо обретет несъедобный привкус и горелый аромат.

Вариаций предложено предостаточно. Выбирать вам. Помните главное: перед использованием любого из атрибутов испытайте его в демо-версии. Это позволит убедиться в безопасности и пригодности средства.

Вкусных вам кулинарных шедевров!

Уже давно фольга или пергаментная бумага используется для выпечки. Этот материал применяют для упаковки посуды, подарков, продуктов питания. В последнем случае пергамент нашел широкое применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу прилипнуть к противню или формочке. Это позволит хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.

Что такое пергаментная бумага

Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабым раствором серной кислоты. Такая методика позволяет частично разрушить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Важно помнить, что при изготовлении такого материала сырье поддают принудительной сушке. Основные плюсы рулонных листов:

• через них осуществляется воздухообмен;
• устойчивы к воздействию высоких температур;
• влаго- и жиронепроницаемы;
• сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
• экологически чистый материал;
• можно использовать в выпечке больше одного раза.

Как выглядит

Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:

Из чего делают

Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой присутствуют только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток используют специальные реактивы. Благодаря такой технологии частично растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.

Для чего нужна

Основные варианты применения:

• Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
• Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
• Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
• Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.

Пергамент для выпечки

Купить пергаментную бумагу в рулоне можно в любом супермаркете. Производители на упаковке указывают рекомендации по использованию. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно применять больше одного раза, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент можно использовать только для выпечки, то нельзя в нем запекать мясо или овощи – блюда можно испортить.

Плотный пергамент для многоразового использования применяется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после запекания мяса нельзя использовать этот же материал для сладкой выпечки и наоборот. Пергамент применяют и для того, чтобы раскатать тонкое тесто, часто рулонные листы применяют для разных видов песочного теста, безе. Такой материал используют и для того, чтобы выкладывать на него приготовленные блюда.

Чем можно заменить бумагу для выпечки

Где купить пергаментную бумагу для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой нужно что-то испечь. Хотя при необходимости можно найти замену такой бумаге, например, подойдет чертежная калька или бумага А4 – их необходимо смазать маслом. Можно использовать и пищевой пергамент, который применяют в супермаркетах для упаковки продуктов питания или фольгу. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Этот вопрос многих интересует. Если под рукой ничего не оказалось, то вместо пергамента на жирный противень нужно посыпать панировочные сухари, а сверху – тесто.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу нужно так, чтобы листы выглядывали после заливания массы. После выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно правильно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таким способом выпекают бисквитное тесто для разных кондитерских изделий.

Надо ли смазывать маслом

Порой хозяйки не знают, нужно ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Если использовался подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать. На вид такая бумага напоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Многие хозяйки при выпекании пиццы используют пекарскую бумагу, смазанную маслом. Они на ней раскатывают тесто и выпекают.

Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной ее размещать на противне. Прежде, чем оторвать кусок фольги, нужно знать приблизительный размер противня, затем смазать ее маслом с двух сторон и выстилать любой стороной. Хотя многие хозяйки утверждают, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку. Вместо фольги можно использовать пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупку можно осуществить не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой по почте. Заказать можно любой вид пергамента в рулонах или листах, стоить он будет по-разному, цена зависит от качества:

Как выбрать пергаментную бумагу

Обычный проверенный способ – это приобретать любой товар в супермаркетах – так можно избежать подделок. Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой стоит тщательно ознакомиться с характеристикой. Цена играет не последнюю роль, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.

Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно
более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном
соку.

Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной
поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф
пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от
традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два
вида приготовления.

Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают
продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в
духовке.
Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей,
о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих
секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень

Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и
ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень
приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант – выбирать средний
уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна
румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на
недолгое время.
Последний тренд – готовить блюда при низких температурах в
течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет
сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить
в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме,
при котором не сильный нижний нагрев.

Некоторые продукты сложнее подрумянить
снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего
тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не
пригорит сверху и будет хрустящей снизу.
Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке,
это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

Выбираем режим

В современных духовках много режимов, которые помогают даже
самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом.
Например, одновременное использование верхнего и нижнего
нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить
практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и
естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен
практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может
приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье,
бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и
рыбные запеканки.

Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный
верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться
золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и
небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим
идеально подходит.

Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и
вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный
микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет
воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим
подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших
целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы,
буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление
внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и
безе. Эти блюда не любят конвекции.

В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю
часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу,
консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень
выше или ниже, следить за подрумяниванием.
Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для
завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для
плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и
сочные внутри.

Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд,
где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем
запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов.
Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков,
отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков,
колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться
в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы
добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и
инфранагрев, и барбекю — в зависимости от модели и производителя.

В чем запекаем

Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее
экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно
запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для
сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих –
плоский.
Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их
советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от
растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В
обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов,
именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы
удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки,
что позволяет готовить диетическую выпечку.

Готовим в фольге,
рукаве

В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус.
Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание
блюда от высоких температур. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда
должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше
держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления
не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем
всегда плотно скреплять края фольги.

В среднем блюда под фольгой готовят при 200
градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо
готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около
получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую
корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в
режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не
попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать
даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в
режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно
запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом
мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления
получается очень вкусным. Именно такой
способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под
фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве — около
часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные
специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень
осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку.
Сока выделяется много!

Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько
проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух
сможет выходить и рукав не лопнет.
При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный
кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту.
Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При
запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки,
которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз
больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи
советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде,
добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционное
запекание

Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе
приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком.
Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ
обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и
подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное
нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших
кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.

Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы.
Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или
огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах,
далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень
вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же
технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180
градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

Готовим на водяной
бане

Еще один способ – запекание на водяной бане. Он используется
тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле,
чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для
водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины
основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в
блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет
блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком
запекании получится воздушным и одновременно упругим.

Тушим в духовке

Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно
тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость
в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов.
Минимальное количество жидкости – одна треть, но при этом нужно следить, чтобы
она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке,
бульоне, в зависимости от выбранного рецепта.

Несколько советов

1. Обязательно
   заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут
   до приготовления, а электрический – за 20. Только очень жирное мясо ставят
   в холодную духовку.
2. Для
   того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем
   отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в
   остывающем шкафу.
3. Не
   рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается
   микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда
   смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это
   правило при приготовлении сдобы и выпечки.
4. Всегда
   соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор,
   пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.
5. Если
   у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа
   бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка
   желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает
   при 220 градусах.
6. Вода
   и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи
   водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм
   крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.
7. Советуем
   запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или
   бисквиты – при средней, белковое тесто – при низкой.

Когда приходит вдохновение что-либо приготовить, но дома недостает нужных ингредиентов или приспособлений для этого, приходится искать альтернативы и импровизировать. Пергаментная бумага — плотный и гладкий материал, приспособленный для работ с приготовлением блюд в духовке. Иногда не замечаешь, как она закончилась, т.к. применять продукт случается не каждый день. В таком случае можно заменить её другими вариантами, особенно это касается выпечки.

Пергамент или бумага для выпечки

На прилавках супермаркетов в отделе кондитерских товаров можно увидеть не только пергамент, но и бумагу для выпечки. Часто потребители приобретают эти товары, думая, что они одинаковы в своих свойствах. Но так ли это? Чем различаются эти товары и для каких целей подходит каждый? Попробуем разобраться.

Пергамент для выпечки

Этот вид пекарской бумаги очень популярен среди кулинаров. И это не удивительно, т.к. пергамент обладает множеством полезных свойств:

• удерживает жир и влагу;
• выдерживает высокие температуры;
• изготовлен из натуральных материалов;
• может использоваться как упаковочный материал;
• не рассыпается.

Особенность пергаментной бумаги ещё и в том, что её можно не смазывать маслом.
Даже самое липкое тесто легко отойдёт от листа пергамента. Использование не требует особых знаний. Из рулона отрезается кусок пергамента нужного размера и простилается на форму для запекания. Излишки по краям формы лучше отрезать, чтобы она не завернулась внутрь. Пергаментная бумага не требует особых условий хранения, но желательно, чтобы на неё не попадала влага.

Бумага для выпечки

Применение этой бумаги также широко распространено в хозяйстве. Бумага для выпечки — материал, который изготавливают из целлюлозы жирного помола. От пергамента она отличается тем, что выдерживает только жир. Влага и прочие жидкости беспрепятственно проходят сквозь неё, не задерживаясь на поверхности. Максимальная температура, которую может выдержать бумага для выпечки, как правило, достигает 170°С. Её разрешается не смазывать маслом, если на ней будут выпекаться изделия из жирного песочного теста. Во всех остальных случаях, во избежание прилипания бумаги к готовому продукту, лучше промаслить её.

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке

Иногда вдохновение испечь какой-нибудь пирог или печенье застигает врасплох, когда дома или в ближайшем магазине не оказывается кондитерского пергамента. В таком случае приходится заменять пергамент тем, что есть. В зависимости от блюда, этот универсальный предмет кулинарного дела может быть успешно заменён на фольгу, швейную кальку, силиконовый коврик, обычную бумагу для письма или же мукой (сухарями, манной крупой), посыпанной поверх формы для выпечки. У каждого варианта замены есть свои плюсы и минусы. Рассмотрим подробнее каждый из них.

Фольга

Использовать фольгу вместо пергамента возможно, но при этом следует учесть некоторые нюансы:

• для выпекания кондитерских изделий продукт нужно смазать маслом;
• при запекании мясных блюд масло может не понадобиться;
• продукты выкладывают на блестящую сторону;
• при приготовлении незначительная часть алюминия с поверхности может попасть в блюдо.

Существенный плюс этого нааога в том, что, благодаря своим свойствам из него можно сделать любую нужную форму (например, для пирога). Чтобы блюдо не пригорело в процессе готовки, форму с кулинарным изделием стоит накрыть листом фольги.

Швейная калька

Эта бумага отличается немногим от пергамента: цветом, плотностью, материалом изготовления. В качестве замены швейная калька отлично подойдёт для выпечки кондитерских изделий из песочного и дрожжевого теста. Нужно только предварительно промаслить её. Этот вариант еще и относительно дешёвый. На кальке удобно выпекать печенье, а вот бисквит или безе готовить на ней не рекомендуется, т.к. она может размокнуть и прилипнуть к готовому блюду.

Силиконовый коврик

Это очень эргономичное приспособление для выпечки и запекания. Кулинарные изделия не прилипают к поверхности коврика. Силиконовый коврик при правильном использовании и уходе прослужит долго. На нём удобно выпекать практически любое кондитерское блюдо: от безе и до пирогов. С помощью силиконового коврика получится приготовить блюдо, абсолютно не запачкав форму для запекания.

Бумага для письма

Если под рукой нет совсем никаких пекарских альтернатив пергаменту, то подойдёт и обычная писчая бумага. Использовать для выпекания её, конечно, не рекомендуется. Но почему бы не попробовать? Лист нужно хорошо смазать маслом и выпекать на ней блюдо при относительно невысокой температуре, т.к. есть риск её возгорания. При работе стоит быть готовым к тому, что она может размокнуть или прилипнуть как к форме, так и к самому кондитерскому изделию.

Мука (сухари, манная крупа)

Допустимо присыпать поверхность формы или противня мукой, сухарями или манкой, если планируется выпечка из песочного или дрожжевого теста. При использовании такого метода стоит внимательно следить за процессом выпекания, т.к. эти виды присыпок могут начать гореть, и изделие впитает в себя запах гари.

Жир (сливочное или подсолнечное масло, маргарин)

Это неплохие заменители пергаментной бумаги, однако спасти от прилипания и подгорания кондитерскую заготовку они не смогут. Существенный минус данного метода ещё и в том, что изделие может впитать в себя вкус и аромат этих продуктов.

При большом желании выход из ситуации всегда можно найти, даже если в доме не оказалось пергаментной бумаги. Главное, действовать с умом и оценить последствия применения альтернативных подручных средств при выпечке. И, конечно, лучше не забывать приобретать нужные приспособления для готовки вкусных блюд впрок.

Пергаментная бумага – плотная, с гладкой поверхностью бумага, специально предназначенная для использования во время приготовления выпечки, а также для упаковки продуктов.

К ее достоинствам относятся:

• высокая влаго- и жиростойкость;
• выдерживает t° в 230° C в течение длительного времени.

Использование во время выпекания пергаментной бумаги не позволяет прилипать тесту ко дну и стенкам противня, а также дает возможность раскатать сверх тонкие пласты песочного и слоеного теста, проложив между двумя пергаментными листами и перенести их прямо на противень. Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке, подскажут советы опытных кулинаров.

Одним из самых старых и доступных способов замены пергаментной бумаги является применение кальки – тонкой прозрачной бумаги, используемой в черчении, а также для создания выкроек при пошиве одежды. Ее можно купить в обычно канцелярском магазине.

Совет!
Поскольку калька является довольно тонким материалом, ее перед применением следует хорошо смазать жиром, лучше с двух сторон

Использовать вместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высоким содержанием жира:

• булочек, пирогов из дрожжевого теста
• печенья из песочного теста
• чизкейков, основа которых состоит из промасленных крошек и тирамису

Внимание!
Калька, несмотря на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки полноценной заменой пергаментной бумаги, так, как обладает некоторыми недостатками:

• приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
  
• из-за продолжительного воздействия температуры более 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.
  

Совет № 2: пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона

Пергамент с силиконовым покрытием
является одним из современных видов подложек для выпечки. Он обладает целым рядом достоинств:

1. Возможность многоразового использования — до 8 раз.
2. Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
3. Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
4. Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке.
5. Не требует смазки жиром.

Внимание!
Кроме выпечки он применяется:

• для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов
  
  
• для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек
  
• для запекания рыбы и мяса
  
• для жарки морепродуктов, птицы, яиц
  
• для создания десертов
  
• для послойного перекладывания листового теста и других продуктов перед заморозкой
  
• для использования вместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке
  

Силиконовая бумага
обладает более толстым покрытием, и соответственно рассчитана на большее количество применений.

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики
, которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:

• замораживать различные продукты;
• раскатывать тесто;
• выпекать.

Внимание!
Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий.

Обычно, фольга
используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но если необходимо, то ее можно использовать и в качестве замены пергаментной бумаги для запекания. Для этого ее следует смазать маслом. Выпечка на фольге иногда может подгорать, поскольку способствует повышению температуры выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент.
Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при невысоких температурах – 100 — 170° C. Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает влагу.
К его достоинствам относится высокая экологическая безопасность.

Использование специальных силиконовых формы
для выпечки позволяет выпекать без применения пергаментной бумаги.

Их плюсы:

1. Не требуют смазывания жиром.
2. Тесто к таким формам не прилипает.
3. Готовая выпечка легко вынимается.
4. Они выдерживают температурный режим до 250° C.
5. Экологически безопасны и легко моются.

Особенности использования силиконовых форм
:

• их нужно установить на жесткую поверхность перед наполнением теста;
• наполнять следует только на 1/3 объема формы;
• вынимать из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм
также позволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

• кексов;
• маффинов;
• капкейков;
• пасхальных куличей.

Бумажные формы также служат дополнительным украшением выпечки и обеспечивает высокую гигиеничность изделий.

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенкам формы:

1. Если ее смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или хлебных крошек.
2. Если застелить дно противня рукавом для запекания.
3. Если на дно формы положить бумагу для факсов.
4. Если как подложку использовать самую обыкновенную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным или сливочным маслом, смальцем. Для этой цели также используют чистые тетрадные листы или чистую типографскую бумагу.
5. Если дно противня выстелить бумажными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
6. Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
7. Обойтись без пергаментной бумаги можно, если использовать для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Что нельзя использовать для замены пергаментной бумаги

1. В качестве замены пергаментной бумаги нельзя использовать газеты, поскольку они легко загораются, а также являются источником токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
2. Исписанную бумагу.
3. Не промасленную писчую бумагу.
4. Полиэтилен, поскольку он плавится под воздействием высоких температур.

Подручные средства всегда придут на выручку если на кухне закончилась пергаментная бумага для выпечки, позволив порадовать близких вкусной домашней выпечкой.

Чем можно заменить при выпекании пергаментную бумагу

Бумага для выпечки – это материал, который помогает сохранить форму, а также противень от прилипания тестовых изделий и облегчает задачу, тем, что после использования не придется мыть поверхность, а жирный лист отправляется в мусорный ящик.

Бумага для выпечки делится на следующие категории:

• Калька;
• Простой пергамент;
• Пергамент с силиконовым покрытием.

Есть масса вариантов замены пергаментного типа бумаги на что-то другое. Самое простое решение – это приобрести коврик для выпечки на силиконовой основе.

Такой предмет не одноразовый и прослужит достаточно долго. Коврик можно использовать как для выпекания, так и для раскатывания продуктов питания. Все, что необходимо выполнить, раскатать изделие и аккуратно выложить его на силиконовую поверхность для выпекания.

Еще один простой вариант – это офисная бумага. Есть один нюанс, лист необходимо тщательно смочить растительным жиром, для того, чтобы изделия при выпекании не прилипли. Не стоит переживать, тонкий офисный лист не сгорает, если конечно он щедро смазан жиром.

Следующий вариант – это калька для черчения. Такая поверхность очень тонкая и вощеная, поэтому служит прекрасной заменой пергаментному типу бумаги для выпечки.

Неплохой вариант – фольга для выпекания. Она отлично заменит пергаментный вариант. Необходимо только укладывать ее матовой стороной на противень, а изделие на блестящую поверхность или глянцевую. Фольгу также нужно смазывать жиром, особенно если речь идет о тесте. Для приготовления мяса или рыбы смазывать лист фольги не обязательно.

Фольга удобна и тем, что при помощи нее можно создать удобную форму. Если сложить лист в несколько раз, то получится толстый слой и поэтому процесс приготовления блюда будет быстрым.

Еще один доступный способ замены – посыпать противень манкой. Еда не прилипнет, если выкладывать ее на разогретую поверхность.

Рукав для запекания можно разрезать на несколько частей и тоже использовать в качестве подложки для выпекания булочек или других сдобных лакомств.

На заметку:

• недостатки кальки в том, что такая бумага очень быстро размокает;
• калька прилипает к бисквитному тесту;
• при слишком высокой температуре материал становится ломким и крошится;
• калька подходит для выпекания дрожжевых изделий и для песочных;
• перед тем, как выкладывать на лист кальки тесто, необходимо тщательно смазать поверхность жиром.

А какую бумагу для выпекания используете вы?

Чем заменить пергаментную бумагу — Справочник потребителя | Справочник потребителя

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни сталкивалась с ситуацией – вот уже сделано тесто, самое время лепить пирожки и складывать их на противень… Но пергаментной бумаги нет и что же делать? Не надо одеваться и бежать за ней в супермаркет, достаточно просто знать, чем её можно заменить. Обычно пергаментная бумага являет собой очень тонкую субстанцию, к которой не пригорают изделия из любого теста, а также безе и мясо и поэтому её охотно используют все хозяйки в приготовлении различных блюд. Но есть у вас в шкафчике как минимум один вариант, чем можно заменить обычную пергаментную бумагу.

Чем можно заменить при выпечке пергаментную бумагу

Особенность пергаментной бумаги состоит в том, что она предназначена специально для выпечки и не пропускает воду, жир, и не впитывает посторонние запахи. Для запекания используют только пищевой пергамент, который можно абсолютно равнозначно заменить:

• калькой;
•  писчей бумагой;
• силиконовым ковриком;
• фольгой;
• пакетами для запекания;
• упаковкой от муки;
• пакетами для бутербродов (они имеют антижировую прослойку).

Вообще, каждая хозяйка должна просто один раз выделить из бюджета деньги на покупку всего силиконового ассортимента для выпечки, чтобы потом не тратиться на расходники. Если учесть, что 10 метров пергамента стоит в среднем около 1 доллара, то лучше купить за 3-4 доллара коврик по размеру вашего противня и использовать его многократно.

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке на высокой температуре

К сожалению, нельзя заменить этот материал бумагой любого другого вида, так как она имеет свойство гореть. Поэтому настоятельно советуем, если вы печёте при температуре от 220°С и выше, брать для этой целик коврик или фольгу.

Чем заменить пергаментную бумагу в духовке при выпечке безе

Этот десерт обязательно нужно отсаживать на бумажную основу, но если такой нет, то идеально подойдёт коврик из силикона или фольга. А если вы решили сделать бисквит, то берите кальку – она не пропускает жир, точно так же как и фольга.

У каждой хозяйки свои секреты, чем она может заменить при выпекании в духовке пергаментную бумагу. А мы советуем всё же купить изделия из силикона, удобные и очень практичные.

К таким полезным бытовым секретам также относится универсальный способ, как заклеить болоньевую куртку. Часто этот материал не выдерживает механической нагрузки и поэтому к ремонту нужно подходить основательно.

Если нет пекарской бумаги чем заменить. Что такое пергаментная бумага

Варианты замены пергаментной бумаги для выпечки.

Существует масса способов заменить пергаментную бумагу для выпечки чем-то другим. В этой статье мы расскажем, что же может послужить альтернативой данному изделию.

Чем можно заменить бумагу для выпечки?

Самым простым вариантом является приобретение силиконового коврика. Потому как он является многоразовым, его можно использовать несколько раз, при этом задача существенно упрощается. Потому как на нем можно не только выпекать, но еще и раскатывать продукты. То есть для осуществления подобных манипуляций необходимо раскатать изделие необходимой формы и непосредственно на силиконовом коврике перенести его на противень.

Если у вас его нет, то в качестве обычной пергаментной бумаги подойдет офисная тонкая бумага, которую стоит промаслить растительным маслом. Не переживайте, она не сгорит, из-за того, что масло будет предотвращать обугливание. Также подойдет и чертежная калька. Она очень тонкая и вощеная, отлично справляется с задачей.

Чем можно заменить пергаментную бумагу?

Но офисная бумага — не единственный вариант, чем можно заменить пергамент. Практически у каждой хозяйки в арсенале имеется фольга для выпечки. Ее легко можно использовать вместо пергаментной бумаги. Обратите внимание, что она укладывается матовой стороной на противень, а само изделие укладывается на блестящую, то есть глянцевую сторону. Если выложить изделие на блестящую сторону, то в процессе приготовления эта сторона может окисляться, что существенно изменит вкус продукта.

Обратите внимание, что если вы занимаетесь выпечкой изделий из теста, то смазывать фольгу необходимо растительным маслом. Если же производите выпечку рыбных и мясных продуктов, то фольга ничем не смазывается, то есть она используется абсолютно сухой.

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке?

При помощи фольги можно сделать непросто лист для выпечки, а необходимую форму. Для этого сложите фольгу примерно в 3 слоя. Получится толстый слой. Внутрь положить выпечку или то, что вы собираетесь запекать. Таким образом фольга будет держать форму и сделает процесс приготовления, выпекания пищи довольно простым и быстрым.

Если в доме не нашлось ни кальки, не писчей бумаги, можете воспользоваться нестандартным способом: просто посыпать противень манной крупой. Действительно, в таком случае еда довольно плохо прилипает. Кроме того, рекомендуем во избежание прилипания пищи, а также выпечки, к листу для запекания, нагревать его и на горячий противень выкладывать продукты.

Этот способ подойдет в том случае, если нет необходимости предварительно ставить булочки или пироги на расстойку, для поднятия. Кроме того, воспользоваться можно еще и рукавом для запекания. Если вы часто выпекаете курицу, но в этот раз необходимо испечь сдобную выпечку или булочки, в таком случае можете просто разрезать рукав для запекания на обычные пласты, выложить их на противень и выпекать точно также, как делаете при использовании пергаментной бумаги. К рукаву для запекания пища плохо прилипает, и отлично отстает после выпечки.

Вариантов замены пергамента для выпечки, огромное количество. Самым доступным является использование кальки или писчей бумаги.

ВИДЕО: Бумага для выпечки

Вы хотите испечь пирог или коржи для торта, а пергаментная бумага так некстати закончилась — это становится для вас проблемой? Расстраиваться не нужно! В домашних условиях всегда можно найти альтернативные материалы.

Итак, что это может быть? Чем ее можно заменить?

1. Калька.


Тесто не пригорит, если вместо пергаментной бумаги вы на дно противня положите кальку. Обычную полупрозрачную чертежную бумагу, которую применяют в швейном производстве.

2. Фольга для запекания.


Фольгу можно применять не только при запекании мяса и овощей, но и успешно использовать ее при выпечке. Если это пирог с ягодами или с жидким повидлом, тогда фольга предотвратит потерю сока и пироги не пригорят. Класть ее нужно матовой поверхность на дно формы.

3. Обычная бумага


Также вместо пекарской бумаги, на противень кладут самую обыкновенную бумагу, которую используют в офисах или дети для рисования. Ее предварительно смазывают растительным маслом и дополнительно можно присыпать панировочными сухарями. Но учтите, что лучше всего использовать бумагу без каких-либо рисунков, так как чернила вредные для организма.

4. Масло или маргарин.


Чтобы получить идеальную выпечку, без помощи пергамента, необходимо хорошо смазать форму маргарином или маслом. Масло можно брать как сливочное, так и растительное. Жир предотвратит контакт формы с тестом.

5. Мука


Иногда при выпечке коржей для торта или печений, форму посыпают мукой или манной крупой. Это хороший способ в борьбе с налипанием.

6. Масло с мукой/манной крупой/панировочными сухарями («Французская рубашка»)

Этот вариант один из самых лучших. Сначала форму смазывают растительным или сливочным маслом, а затем посыпают мукой, манной крупой или панировочными сухарями. Кстати, сухари придадут выпечке хрустящую корочку.

7. Силиконовый коврик


Силиконовые коврики для выпечки — современные средства, которые достаточно неплохо защищают противень от пригорания. Они позволяют выпекать любимые « вкусняшки» не используя жир. Они продаются разных размеров, под любые формочки.

Выбирая варианты замены пергаментной бумаги в кулинарии, помните, что их главная цель — это предотвратить пригорание и прилипание теста к форме, а, значит сделать выпечку румяной и максимально вкусной.

2434

Кто не любит побаловать себя свежей выпечкой к ужину? Лёгкое и воздушное безе, мягкие слойки с малиной, пироги, сладкие и солёные, — всё, чего пожелает душа. У каждой хозяйки есть свой кулинарный секрет. Одна использует для выпечки и запекания пергаментную бумагу, другая — промасленную бумагу или фольгу. От того, чем застелить противень, зависит и вкус приготовляемых блюд. Конечно, самым удобным способом является пергаментная бумага. Но если вдруг под рукой такой бумаги нет, ей можно найти замену.

Что представляет собой пергамент для выпечки

Пергаментная бумага, или, другое её название, — пекарская бумага, — это уникальный материал, имеющий массу достоинств. Он не подвержен горению, не размокает и не рассыпается, жиронепроницаем и устойчив к высоким температурам, а также сохраняет форму выпечки и её аромат, не допуская попадания посторонних запахов. Пергамент пропитан раствором обработанной серной кислоты (в процессе изготовления после нанесения раствора пергамент сразу же промывают), и он абсолютно безвреден для приготовления на нём кондитерских изделий и любых других, может использоваться многократно, может — один раз, зависит от качества пергаментных листов.

Как используют пекарскую бумагу

Такую бумагу кладут на противень, застилают ей форму для выпечки и запекания. Она служит прослойкой между противнем, сковородой или специальной формой и тем блюдом, которое на них готовится. Так продукт не пригорит, не прилипнет, и не нанесёт урона посуде, что тоже явный плюс. Нужно помнить, что пергамент не должен касаться стенок или дверцы духовки, он должен соприкасаться только с самим противнем, формой и блюдом. Также пергаментная бумага может использоваться и в приготовлении кондитерских изделий холодным способом, таких как чизкейки, в этом случае основная её функция — сохранение формы изделия.

Пергамент и бумага для выпекания — есть ли разница

Разница есть, но она совсем незначительна. Пергамент — более плотный и хорошо подходит для выпечки масляных изделий, в то время как бумага от выделяемого жира размокнет.

Пергамент предназначен как для выпекания изделий, так и для их хранения. Обычно в нём хранят очень жирные продукты или очень влажные, такие как сливочное масло, спред, маргарин или творожные изделия. В пергаменте выпекают кондитерские и хлебобулочные изделия. Если пергамент дополнительно сверху покрыт силиконовой плёнкой, повышаются его водо- и жироотталкивающие свойства, тогда его используют для выпекания масляных изделий из жидкого теста.

Бумага для выпекания обычно подходит для выпекания и хранения продуктов средней жирности — к ним относятся помимо кондитерских изделий твёрдые сыры.

Важно: Пекарская бумага, пергамент, предназначена только для выпечки, и в ней не стоит запекать мясо, рыбу или овощи. Для таких целей существует рукав для запекания, который не размокнет, не порвётся и не испортит внешний вид продукта.

Нужно ли их смазывать маслом

Пергаментную бумагу для выпечки жирных изделий не смазывают, а для готовки маложирных и нежирных изделий потребуется дополнительное смазывание. Бумага обладает меньшими жироотталкивающими свойствами, чем пергамент, и чтобы избежать прилипания к ней изделий, её стоит смазать.

Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания

Бывают ситуации, когда очень хочется что-то испечь, а пергаментной бумаги под рукой не оказалось. Чем её можно заменить — рассмотрим в таблице.

Таблица: плюсы и минусы различных вариантов замены пергаментной бумаги.

Можно не использовать промежуточный слой в виде разнообразных бумаг, а просто промазать противень маргарином, спредом или сливочным маслом. Есть вариант на этом остановиться, или же засыпать сверху масляный слой манкой, мукой или панировочными сухарями. Будьте внимательны, мука может пригореть.

Промасленный противень можно использовать для приготовления пирогов, пирожков, запеканок. Нельзя выпекать на таком противне нежное безе или французские макаруны, — они точно подгорят.

На промасленном противне с посыпкой готовят коржи для тортов и выпекают печенье.

Также один из вариантов замены использования пекарской бумаги — выпечка на антипригарных противнях, в таком случае их не надо смазывать маслом.

Некоторые хозяйки используют антипригарную смесь, смазывают её формы для выпечки или противни. Вот её рецепт:

1. Берём по половине стакана любой муки любого сорта, растительного масла и кулинарного (кондитерского) жира. В качестве жира можно использовать топлёное сливочное масло и даже смалец, всё, кроме маргарина. Жир должен быть холодным.
2. Смешать все «ингредиенты», начать взбивать миксером на небольшой скорости, на малых оборотах.
3. Постепенно увеличиваем скорость взбивания, смесь должна стать белой и увеличиться в размерах.
4. Как только антипригарная смесь приобретает серебристый оттенок, мы выключаем миксер и можем её использовать.
5. Смесь наносится на дно и бока противней и форм для выпечки специальной силиконовой кисточкой.

Такая смесь готовится не на один раз, и её можно хранить в холодильнике до одного года и использовать не только для выпечки, но и для других кулинарных целей — например, запекания мяса, рыбы или овощей.

Видео: как приготовить антипригарную смесь для выпекания

С использованием пергаментной бумаги можно приготовить безе, эклеры и заварные пирожные, выпечь коржи, — нежные и хрупкие сладости не будут прилипать к противню, и не нарушится их форма и структура. Помогает пергамент и при выпечке из дрожжевого теста с начинками — ягодными или фруктовыми, которые предполагают выделение сладкого фруктового сока, без пергамента он может вытечь и превратиться в фруктовую карамель прямо на противне, а отмыть это бывает очень сложно. На пергаменте выпекают и такие капризные вещи, как бисквит, который очень любит прилипать.

Заменители пергамента для выпечки: примеры на фото

Особенности материала

Главным предназначением пергаментной бумаги является использование ее при запекании. Она не способна пропускать жир и воду, к тому же очень прочная. Готовая продукция не теряет вкус и не впитывает посторонние запахи. Выпечка не сохнет и не пригорает. При запекании применяется пищевой пергамент, в нем отсутствуют опасные примеси. Но если нет его, необходимо знать, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке.

Правила пользования пергаментом

Пергамент удобен для приготовления разных блюд. Бумагу кладут на противни, формы для выпечки, прочие емкости. Она является преградой между посудой и продуктами. Приобрести ее можно в супермаркетах, там она продается в хозяйственных отделах. Материал есть в универсамах и продуктовых магазинах. Правила пользования заключаются в следующем:

1. Нужно выложить емкость пергаментом. Бумагу кладут на противни, в формы для разных видов изделий, посуду для запекания. Материал служит для защиты от пригорания, но не предохраняет от вытекания.
2. Нужно отрезать необходимый кусок бумаги. Чтобы на готовых изделиях не было морщин и складок, пергамент надо распределить тщательно.
3. Пергамент может применяться нетрадиционно. Он нужен для обертки для кондитерских изделий. Бумагу выкладывают в подарочные коробки. Материал используют для жарки мяса на противне.

Некоторые хозяйки смазывают бумагу сливочным маслом, как и противень. Это защищает ее от сдвигания во время выкладывания теста. Но это делать не обязательно. Чтобы пергамент оставался на месте, нужно немного смазать углы противня жиром, а поверхность трогать не следует.

Не нужно путать пергамент с вощеной бумагой. Это разные материалы. Вощеная бумага не может использоваться при высоких температурах. Пергамент следует использовать в том случае, если это требуется по рецепту. Для силиконовой посуды он не нужен.

Бумагу можно поместить в компост, можно переработать вторично, а это нужно для экологии. При этом есть несколько аналогов, которые могут отлично заменить пергамент. С ними получается такая же прекрасная выпечка.

Писчая бумага

Это один из ответов на вопрос о том, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке бисквита. Для безе желательно использовать плотную бумагу. Важно, чтобы на ней отсутствовали изображения, поскольку чернила останутся на тесте и испортят вкус.

Перед выкладыванием теста на бумагу необходимо обильно смазать ее жиром. Желательно использовать сливочное масло или маргарин. Для ускорения процесса масло заранее растирают до состояния крема. Растапливать его не следует, поскольку бумага развалится.

Калька

Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке, чтобы изделия не подгорели? Калька — подходящий вариант. Ее применяют в швейном производстве для получения выкроек одежды. Она подобна по внешнему виду и по свойствам пергаменту. Перед применением необходимо проверить чистоту материала.

Разница заключается в том, что кальку заранее не смазывали жиром. Это требуется сделать, как с писчей бумагой. Замена пекарской бумаги на кальку потребуется и в том случае, если тесту не требуется много времени на запекание. Калька не имеет такой прочности, по сравнению со своим кулинарным конкурентом.

Силиконовые формы и коврики

Еще чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Для этого продаются силиконовые формы, которые используются при приготовлении кексов, печенья. Есть даже силиконовые коврики — для объемных кондитерских изделий. Они могут применяться многократно. Материал подходит для любой выпечки.

Если интересует, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке печенья, то следует выбирать силиконовые формы или коврики. Перед извлечением печенья из форм пусть готовая продукция немного остынет, после чего ее можно поддеть краем лопатки, перевернуть и постучать по дну. Многие хозяйки оценили бумагу с силиконовым покрытием. Ее выпускают в листах и рулонах. Каждый лист может применяться до 8 раз. Данному материалу нужен минимальный уход, к тому же он служит очень долго.

Фольга

Если ничего нет, чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке, то подойдет фольга. Данный материал является хрупким, поэтому переносить тесто на него надо аккуратно. Фольга нагревается, поэтому нужно следить за температурой в духовке, чтобы изделия не подгорели.

Но больше этот материал подходит при запекании продуктов, выделяющих сок. Обычно в него заворачивается рыба с овощами. Фольга способна сохранять сок и аромат продуктов.

Использование пакета для запекания и упаковки от муки

Эти варианты тоже подходят, если интересует, чем заменить пергаментную бумагу для выпечки. Пакеты имеют отличную устойчивость к высоким температурам. Пользоваться ими нужно в редких случаях, когда ничего другого нет. Изделие не позволит пригореть, что является единственным преимуществом.

Если нет пергамента для выпечки, чем заменить его? Упаковка от муки подобна по свойствам. Часто это обычная пекарская бумага. Муку следует пересыпать в отдельную емкость, немного промаслить упаковку — и можно приступать к выпечке. Тесто нужно выложить на внутреннюю часть упаковки, чтобы не было отпечатывания на пирогах.

Без дополнительных приспособлений

Если тесто не капризное, то выпекать его можно на противне без использования особых средств. Нужно лишь смазать поверхность маслом или маргарином. Не следует использовать такой прием для безе или макарун, ведь без бумаги они пригорят. Зато метод будет незаменим для пирогов, запеканок, бисквита.

Уменьшить риск пригорания кондитерской продукции позволит манка. Ею нужно лишь присыпать промасленный противень. Крупу можно заменить панировочными сухарями. Подойдет и пшеничная мука. Можно измельчить сухой хлеб или сухари. Запекание выполняется на антипригарной сковороде. Для нее не нужны особые покрытия, следует лишь смазать дно и борта сливочным маслом. Данная технология позволяет получить отличный результат.

Что не стоит использовать?

Для приготовления кондитерских изделий не следует пользоваться:

1. Газетами. Эта бумага непрочная, при этом она пропитана типографской краской, что не является полезным для человека.
2. Сухой писчей бумагой. Перед размещением теста и отправлением в духовку ее смазывают маслом, иначе изделия не будут отделяться от бумаги.
3. Растительным маслом для смазки. Продукт не избавит от пригорания, каким бы он качественный ни был. А вкус и аромат будут испорчены.
4. Полиэтиленом. Составом он отличается от пакетов для запекания. Под воздействием высоких температур материал расплавляется. Будет испорчено не только блюдо, но и кухонный инвентарь, бытовая техника.

Перед использованием подручных средств их надо тестировать. Ведь они могут не выдержать высокой температуры. Необходимо поместить кусочек материала в разогретый духовой шкаф на 15 минут. Если изделие не загорится, не свернется и не закоптит, то считается безопасным. Перед готовкой надо проверить, чтобы все материалы были целыми и не грязными. Подходящие средства, заменяющие пергамент, позволят выпекать вкусные и ароматные изделия.

Бумага

Конечно, не всякая подойдет. Только офисная или из тетради. Обязательно следите, чтобы на бумаге не было текста или рисунков. Иначе все эти изображения отпечатаются на вашей выпечке. Не эстетично и мало пользы.

Непременное условие: писчую бумагу обязательно смазывают маслом с 2 сторон! Если этого не сделать, то вполне возможно, что она намертво прилипнет к изделию. Снять ее будет очень проблематично.

Плюсы.
Лист тетрадки найдется в каждом доме.

Минусы.
Данный способ не подходит для выпечки легких изделий: безе, макарун, суфле.

Калька

Помните, в школе на уроках черчения использовали тонкую прозрачную бумагу? Вот это она и есть, достойная замена пергамента при выпечке. Ну а рукодельницам и объяснять не надо. Они прекрасно знают, что это такое.

Кальку также желательно смазывать маслом, потому что она не имеет специального покрытия. А в остальном такую замену используют как обычно.

Плюсы.
Калька не прилипает к изделиям.

Минусы.
Не у каждого дома найдется такая бумага. Калька не подходит для запекания тяжелого сырого теста, потому что запас прочности у нее гораздо меньший, чем у пергамента.

Пакет из-под муки

Обратите внимание, в каких пакетах сейчас продается мука. Это практически готовый пергамент для выпечки. Но при его использовании есть некоторые нюансы:

1. Его все равно нужно смазывать маслом.
2. На противень класть надо картинкой вниз, чтобы краска не отпечаталась на выпечке.
3. Некоторые производители вкладывают внутрь бумаги полиэтиленовую прослойку. Такой пакет для выпечки не подходит.

Плюсы.
Всегда есть под рукой. Можно выпекать изделия из всех видов теста.

Минусы.
Слишком маленькая площадь бумаги. Некоторые виды не подходят для запекания.

Совет. Вообще, прежде, чем использовать альтернативный вариант, попробуйте нагреть небольшой кусочек на противне в духовке. 15 минут будет достаточно, чтобы определить, подходит материал для запекания или нет. Так вы обезопасите себя от неприятных сюрпризов и напрасной порчи продуктов.

Пакет для запекания

Некоторые хозяйки умудряются использовать специальные пакеты для запекания, как пергамент для выпечки. А почему бы и нет? Он выдерживает высокие температуры, не пахнет. Кстати, его можно не смазывать дополнительно.

Плюсы.
Продается везде, есть практически в каждом доме. Легко отделяется от выпечки. Имеет большую площадь поверхности.

Минусы.
Требует наблюдения в процессе приготовления, потому что становится хрупким.

Бумага с силиконовым покрытием

Настоящее чудо техники. С виду напоминает обычный пергамент для выпечки. Но имеет на поверхности тончайшую силиконовую пленку. Такая бумага уже давно появилась в продаже, но еще не получила широкого распространения. А зря, потому что она имеет массу преимуществ и по всем параметрам превосходит обычный пергамент. Кстати, стоит она совсем недорого.

Плюсы.
Не требует смазки или присыпки перед выпечкой. Один лист может быть использован несколько раз. Не рвется от влажного теста. Очень легко отделяется от готовой выпечки.

Минусы.
Пока еще продается не везде.

Фольга

Некоторые источники предлагают использовать для выпечки теста кухонную фольгу. Пожалуй, не совсем удачная идея. Этот материал идеален для запекания мяса, рыбы, овощей. Словом, всего того, что содержит собственный сок. Тесто же такой особенностью не обладает. Поэтому прекрасно прилипнет к фольге во время запекания. Причем намертво. Даже если использовать масло или присыпку.

Плюсы.
Ну для выпечки теста мы не нашли.

Минусы.
Прилипает к готовому изделию.

Манка, мука и иже с ними

Иногда случается такое, что под рукой нет ничего из того, что было выше перечислено. А тесто уже на подходе, оно не будет ждать, пока вы сбегаете в магазин или к соседям. Что делать?

Использовать старый способ. Он проверен не одним поколением. Вам понадобятся:

• масло
• манная крупа

Кстати, манку можно заменить обычной мукой. Всего-то и надо, что смазать противень маслом, а затем присыпать его манной крупой.

Хитрость. Чтобы обсыпка была равномерной, добрую пригоршню крупы кладут в середину противня. Потом его просто слегка наклоняют, чтобы манка легла равномерно по всем сторонам. Излишки крупы высыпают обратно, чтобы не утяжелять выпечку.

Плюсы.
Мука или манка есть в каждом доме. Можно присыпать форму любой конфигурации.

Минусы.
Тяжелое влажное тесто может подгореть.

Совет. Не используйте для смазки подсолнечное масло. Оно утяжеляет готовое изделие, может сделать его сырым. Плюс ко всему — такое масло пригорает и портит выпечку. Если под рукой не окажется сливочного масла, то вполне подойдет и маргарин. Только не растапливайте его, а просто подогрейте до комнатной температуры. Жидкий маргарин сильно размачивает любую бумагу, и она может порваться в процессе выпекания.

Силиконовый коврик

У многих хозяек под рукой есть силиконовый коврик. На него обычно нанесена разметка кругов различного диаметра для удобства раскатывания теста. Но не многие знают, что на подобном коврике можно сразу выпекать.

Только непременно надо убедиться, что ваш кухонный помощник точно из силикона. Потому что некоторые коврики сделаны из специальной пенки или пищевого пластика. Они точно не переживут запекания и могут даже загореться.

Плюсы.
Материал не требует никакой смазки. Может использоваться бесконечное количество раз.

Минусы.
Не у каждой хозяйки есть такой коврик.

Совет. Можно использовать и специальные силиконовые формы. Тогда вместо одного большого кекса у вас получится несколько маленьких. Но на вкус выпечки это никак не повлияет.

Теперь вас не застанут врасплох неожиданные кухонные сюрпризы. Ведь вы знаете, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке. А уж что испечь — точно придумаете.

Многие хозяйки не представляют рациона своей семьи без выпечки. В ее разнообразных рецептах часто фигурируют кухонные приспособления, предупреждающие подгорание теста, например, пергамент или фольга. Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания, если ее в нужный момент не оказалось под рукой?

Прежде чем решать, чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания в домашних условиях, нужно понять, какую миссию она выполняет. Благодаря ей изделия не пригорают, остаются питательными и вкусными, поскольку пергамент не допускает потери сока и контакта с противнем. Но что если хозяйка, вдохновившись интересным рецептом и приготовив тесто, перед отправкой будущего шедевра в духовку обнаружила, что пергаментной бумаги нет? Беспокоиться не стоит: все уже придумано до нас!

Подручные средства

Другой пергамент

Это плотная бумага, в которую упаковывают продовольственные и хозтовары. Использовать такую вместо специального пищевого пергамента — не самая лучшая идея, поскольку в ней могут присутствовать не безопасные для людей примеси. Тем не менее, если она все-таки пойдет в ход, придется дополнительно промазать ее жиром.

Кулинарная провощенная бумага

Возможно, именно она найдется в закромах хозяйки вместо пергамента. Ее плюс — она не нуждается в пропитке жиром.

Калька

Да, это та самая швейная калька, которая используется для изготовления выкроек. Она похожа на пергамент не только «внешностью», но и многими физическими свойствами. Поэтому калька способна защитить тесто от пригорания, но для этого хозяйке придется озаботиться ее промасливанием.

Обычная бумага

Речь идет о чистых, белых, без надписей и типографской краски, предназначенных для офисной техники листах. Если такую бумагу хорошенько — до прозрачности — пропитать с обеих сторон жиром, то она вполне способна сыграть роль пергамента, особенно когда предполагается печь что-то не слишком изощренное и капризное. Оптимальный вариант для промасливания — сливочное масло или маргарин, растертые до кремообразной консистенции. Растапливать их полностью не надо, потому что в таком виде они только испортят бумагу.

Чем плотнее она будет, тем лучше. Но некоторые хозяйки и вовсе идут еще дальше, приспосабливая для выпечки обычные двойные тетрадные листочки (разумеется, без металлических скобок).

Пакет из-под муки

Есть еще один маленький секрет: мука очень часто продается в пакетах, изготовленных из пекарского пергамента. Поэтому можно пересыпать продукт и использовать упаковку для запекания теста на противне. Если такой способ кажется хозяйке сомнительным, то для очистки совести она может слегка намазать бывший пакет жиром.

Читайте также:

Эти советы проверены на практике многими людьми. Тем не менее, прежде чем доверять им свой будущий кулинарный шедевр, желательно убедиться, что выбранная вами альтернатива пергаментной бумаги не подведет. Нужно разогреть до требуемой температуры духовку и отправить туда бумагу на несколько минут. Если с ней абсолютно ничего не случится, можно использовать ее для своих замыслов дальше.

Достижения цивилизации

Есть варианты, которые не заставят судорожно соображать, чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания так, чтобы не переживать за судьбу содержимого духовки.

Силиконовый коврик

Это приспособление не нуждается даже в минимальном количестве жира, поскольку к нему ничего не прилипает. Несмотря на свое происхождение, силиконовый коврик по структуре и цвету может быть больше похож на оберточную бумагу, чем на резину. Он превосходно моется, сворачивается, занимает минимум места. Есть даже коврики со специальной разметкой, чтобы хозяйкам было удобно отрезать нужные фрагменты теста. В общем — одно сплошное удобство, кроме единственного нюанса: пока подложка горячая, разрезать выпечку нельзя.

Бумага с силиконовым покрытием

Круг поклонников этой новинки быстро расширяется за счет как простых хозяек, так и специалистов в области кулинарии. Силиконовая бумага продается в листах, рулонах, причем лист допустимо использовать несколько раз — от 4 до 8. Иногда из такого материала делают формочки.

Можно ли заменить пергаментную бумагу фольгой?

Это неоднозначный вопрос. В ситуации, когда под рукой не окажется чего-то другого, фольга может сгодиться в качестве аварийного выхода. Особенно уместна она в случае блюд, при приготовлении которых выделяется немало сока (правда, к выпечке это относится достаточно редко).

С другой стороны, фольга в какой-то степени нагревается и делится своим теплом со своим содержимым. Поэтому изделие может подгореть, если оставить духовку на произвол судьбы. Кроме этого, можно не рассчитывать на золотистую корочку снизу. Поэтому ответ на вопрос, можно ли использовать фольгу вместо бумаги для выпечки, звучит так: можно, но не стоит.

Пакеты для запекания

От пергаментной бумаги их отделяет дистанция огромного размера, поэтому использовать пакеты в такой роли можно лишь в безвыходной ситуации.

А может, ничего не выдумывать?

Обязательно ли вообще что-то прокладывать между тестом и поверхностью? В этом вопросе есть две « кулинарные школы».

1. Представители первой утверждают, что смазывать форму или противень чем бы то ни было — растительным, сливочным маслом или маргарином — не имеет смысла и даже вредно. Они не защитят выпечку от пригорания, зато способны накоптить и тем самым существенно подпортить ее запах и вкус.
2. Представители второй точки зрения уверены, что с изделием ничего не случится, если обойтись без «посредников». Правда, делают оговорку: если для запеканок, пирогов и т. п. просто смазанные противень или форма вполне сгодятся, то некоторые кондитерские изделия (например, безе) наверняка на них подгорят. Поэтому в целом ряде случаев без прослойки все же не обойтись никак.

Промасленную поверхность хорошо посыпать панировочными сухарями, манкой (идеально, если это будет крупа из твердых сортов пшеницы) или, что хуже, обычной мукой.

Пергаментная бумага – плотная, с гладкой поверхностью бумага, специально предназначенная для использования во время приготовления выпечки, а также для упаковки продуктов.

К ее достоинствам относятся:

• высокая влаго- и жиростойкость;
• выдерживает t° в 230° C в течение длительного времени.

Использование во время выпекания пергаментной бумаги не позволяет прилипать тесту ко дну и стенкам противня, а также дает возможность раскатать сверх тонкие пласты песочного и слоеного теста, проложив между двумя пергаментными листами и перенести их прямо на противень. Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке, подскажут советы опытных кулинаров.

Одним из самых старых и доступных способов замены пергаментной бумаги является применение кальки – тонкой прозрачной бумаги, используемой в черчении, а также для создания выкроек при пошиве одежды. Ее можно купить в обычно канцелярском магазине.

Совет!
Поскольку калька является довольно тонким материалом, ее перед применением следует хорошо смазать жиром, лучше с двух сторон

Использовать вместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высоким содержанием жира:

• булочек, пирогов из дрожжевого теста
• печенья из песочного теста
• чизкейков, основа которых состоит из промасленных крошек и тирамису

Внимание!
Калька, несмотря на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки полноценной заменой пергаментной бумаги, так, как обладает некоторыми недостатками:

• приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
  
• из-за продолжительного воздействия температуры более 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.
  

Совет № 2: пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона

Пергамент с силиконовым покрытием
является одним из современных видов подложек для выпечки. Он обладает целым рядом достоинств:

1. Возможность многоразового использования — до 8 раз.
2. Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
3. Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
4. Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке.
5. Не требует смазки жиром.

Внимание!
Кроме выпечки он применяется:

• для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов
  
  
• для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек
  
• для запекания рыбы и мяса
  
• для жарки морепродуктов, птицы, яиц
  
• для создания десертов
  
• для послойного перекладывания листового теста и других продуктов перед заморозкой
  
• для использования вместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке
  

Силиконовая бумага
обладает более толстым покрытием, и соответственно рассчитана на большее количество применений.

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики
, которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:

• замораживать различные продукты;
• раскатывать тесто;
• выпекать.

Внимание!
Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий.

Обычно, фольга
используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но если необходимо, то ее можно использовать и в качестве замены пергаментной бумаги для запекания. Для этого ее следует смазать маслом. Выпечка на фольге иногда может подгорать, поскольку способствует повышению температуры выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент.
Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при невысоких температурах – 100 — 170° C. Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает влагу.
К его достоинствам относится высокая экологическая безопасность.

Использование специальных силиконовых формы
для выпечки позволяет выпекать без применения пергаментной бумаги.

Их плюсы:

1. Не требуют смазывания жиром.
2. Тесто к таким формам не прилипает.
3. Готовая выпечка легко вынимается.
4. Они выдерживают температурный режим до 250° C.
5. Экологически безопасны и легко моются.

Особенности использования силиконовых форм
:

• их нужно установить на жесткую поверхность перед наполнением теста;
• наполнять следует только на 1/3 объема формы;
• вынимать из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм
также позволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

• кексов;
• маффинов;
• капкейков;
• пасхальных куличей.

Бумажные формы также служат дополнительным украшением выпечки и обеспечивает высокую гигиеничность изделий.

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенкам формы:

1. Если ее смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или хлебных крошек.
2. Если застелить дно противня рукавом для запекания.
3. Если на дно формы положить бумагу для факсов.
4. Если как подложку использовать самую обыкновенную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным или сливочным маслом, смальцем. Для этой цели также используют чистые тетрадные листы или чистую типографскую бумагу.
5. Если дно противня выстелить бумажными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
6. Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
7. Обойтись без пергаментной бумаги можно, если использовать для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Что нельзя использовать для замены пергаментной бумаги

1. В качестве замены пергаментной бумаги нельзя использовать газеты, поскольку они легко загораются, а также являются источником токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
2. Исписанную бумагу.
3. Не промасленную писчую бумагу.
4. Полиэтилен, поскольку он плавится под воздействием высоких температур.

Подручные средства всегда придут на выручку если на кухне закончилась пергаментная бумага для выпечки, позволив порадовать близких вкусной домашней выпечкой.

Можно ли делать выпечку на фольге. Чем можно заменить бумагу для выпечки, пергаментную бумагу? Варианты замены пергамента для выпечки фольгой, рукавом, силиконовым ковриком, калькой

Хозяйки любят выпекать домашние булочки или печенье. При этом часто не обойтись без пергаментной бумаги. Но что делать, если она закончилась, а сбегать в магазин нет возможности? Узнаем, чем можно заменить пергаментную бумагу, а что нельзя использовать ни в коем случае.

Особенности пергаментной бумаги

Данное средство предназначено специально для приготовления пищи в духовке. Хотя такой материал очень тонкий, он достаточно прочный. Кроме того, он устойчив к высоким температурам, поэтому его можно применять для длительного выпекания при +200 … +230 °C. Пергаментная бумага не пропускает воду и жир, благодаря чему противень остается чистым и не требует тщательной чистки после использования. Продукты не соприкасаются с металлической основой и не пригорают. Выпечка не пересыхает, имеет привлекательный золотистый цвет.

В составе пергаментной бумаги не содержится никаких вредных компонентов, благодаря чему ее можно использовать при выпечке для маленьких детей. Приготовленная таким способом пища не впитывает посторонние запахи.

Калька

Один из доступных материалов, которым можно заменить пергаментные листы, – калька. Это тонкая прозрачная бумага, используемая для создания чертежей и выкроек. Ее можно приобрести в отделах канцелярии.

Эта бумага отлично подходит для приготовления выпечки с высоким содержанием жира: дрожжевых булочек и пирогов, песочного печенья, чизкейков и тирамису. Калька используется аналогичным способом, как и пергаментная бумага. Отличие – перед процессом выпекания кальку нужно хорошо смазать сливочным маслом или жиром с обеих сторон.

Недостаток такого заменителя: он менее устойчив к высоким температурам, поэтому при воздействии свыше +200 °C бумага темнеет и разрушается. Иногда калька приклеивается к выпечке, и ее трудно отделить, не задевая краев изделия.

Силиконовые формы

Пергаментную бумагу для выпекания можно заменить специально предназначенными силиконовыми формами. Наиболее часто встречаются такие приспособления для кексов или печенья. В последнее время можно приобрести даже силиконовые коврики для приготовления объемных кондитерских изделий.

Привлекает то, что такие формы предназначены для многоразового использования. Можно выбрать разнообразные фигурные изделия. Они выдерживают до +300 °C. Формы не нужно смазывать жиром. После приготовления выпечка легко отстает от силиконовых краев. Нужно всего лишь подождать несколько минут, чтобы кекс или печенье остыло, поддеть его лопаткой и постучать по силиконовому дну. После использования форму необходимо помыть и высушить, что обеспечит удобство дальнейшей эксплуатации.

Сегодня все большую популярность обретает бумага с силиконовым покрытием. Выпускается она в виде рулонов или нарезных листов, которые можно использовать 5–8 раз.

Фольга

Чем еще можно заменить пергаментную бумагу? Конечно же, фольгой. Это не лучший вариант, поэтому к нему нужно прибегать в последнюю очередь. Фольга достаточно хрупкая, из-за чего может ломаться при переносе на нее теста. Этот материал также быстро нагревается, поэтому некоторые изделия могут подгорать. Чтобы предотвратить это, рекомендуется разогревать духовку только до +100 … +170 °C. Фольга эффективно сохраняет сок и аромат приготовленных продуктов. Пища не впитывает посторонние запахи.

Другие средства

Пергаментную бумагу для выпекания можно заменить обычным пакетом от муки. Как правило, такой мешочек изготавливается из плотной пергаментной бумаги. Вырежьте необходимую форму и положите на противень. Пергамент можно смазать сливочным маслом. Если выпекаете печенье или пирог с высоким содержанием жира, тесто можно выкладывать даже на сухую бумагу.

Используя вместо пергаментной бумаги другие средства, следите, чтобы температура в духовке была не слишком высокой.

Некоторые используют обычный лист формата А4 или А3 в зависимости от размера противня. Перед выпеканием такую бумагу нужно хорошенько пропитать растительным или растопленным сливочным маслом. Но все же риск пригорания очень велик. Поэтому к такому методу не рекомендуется прибегать, выпекая при высокой температуре в течение длительного времени.

Если у вас дома не оказалось никаких материалов, которыми можно заменить пергаментную бумагу, используйте манную крупу, панировочные сухари или пшеничную муку. По возможности запекайте тесто на противне с антипригарным покрытием. Дно и бортики обязательно смазывайте маслом или жиром.

Чем нельзя заменять

Ни в коем случае для выпекания не рекомендуется использовать газету. Хотя материал листов очень напоминает пергаментную бумагу, он прилипает к поверхности кондитерских изделий. Когда газету пропитывают маслом, чернила растворяются и отпечатываются на выпечке. Это не только портит ее внешний вид, но также вредит организму, поскольку в составе чернил немало токсичных веществ.

Нельзя выкладывать тесто на сухую писчую бумагу. Если листы не пропитать маслом, они прилипнут к выпечке. Обычная сухая бумага чувствительна к температурным изменениям. Поэтому при выпекании она может подгорать и издавать специфический запах, которым пропитывается кондитерское изделие.

Ни в коем случае не используйте полиэтилен. Он отличается от специально предназначенных пакетов для выпечки и под воздействием высоких температур может плавиться. Это испортит не только внешний вид продукта, но и его вкусовые качества. Также существует риск порчи кухонного оборудования.

Перед выбором определенного материала для выпечки проведите небольшой эксперимент: поставьте его в разогретую духовку на 10–15 минут. Если он не деформируется, не тускнеет и не издает неприятного запаха, значит, его допустимо использовать. Так вы сможете угостить своих родных вкусными ароматными булочками, даже если под рукой не оказалось пергаментной бумаги.

Порой хозяйки, увлекшись приготовлением необычного теста для кондитерского изделия, забывают о самом процессе запекания. Пергаментная бумага закончилась, но так не хочется рисковать и выпекать сладости без нее. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке безе, печенья, бисквита?

В чем ее особенность

Пергаментная бумага специально предназначена для запекания. Она не пропускает жир и воду и обладает высокой прочностью. Испеченная на пергаменте пища не теряет своих вкусовых свойств и не впитывает посторонних запахов. Выпечка не пересыхает и не пригорает. Для запекания используется только пищевой пергамент, в нем нет опасных для человека примесей.

Можно ли заменить такой полезный в хозяйстве предмет? Ответ — да! Из подручных средств подойдут:

• писчая бумага,
• калька,
• силиконовые формы и коврики,
• фольга,
• пакеты для запекания,
• упаковка от муки.

Заменяем на писчую бумагу

Можно заменить пергаментную бумагу на обычную. Этот способ подходит для выпечки бисквита. Для такого нежного десерта, как безе, лучше брать плотную бумагу. Главное, чтобы на ней не было изображений, так как чернила останутся на тесте и испортят вкус.

Перед тем, как тесто выкладывать на бумагу, нужно обильно смазать ее жиром. Лучше всего подойдет сливочное масло или маргарин. Чтобы ускорить процесс, масло предварительно растирают до состояния крема. Растапливать масло нежелательно: так бумага только развалится.

Калька

Выпечка не подгорит на кальке. Ее используют на швейном производстве при изготовлении выкроек для одежды. Она похожа на пергамент как внешне, так и по своим свойствам. Перед использованием нужно убедиться в чистоте материала.

Отличие в том, что кальку предварительно не смазывали жиром. Это нужно делать самостоятельно по аналогии с писчей бумагой. Заменить пекарскую бумагу на кальку можно в том случае, если тесту не нужно много времени на запекание. Калька не обладает такой прочностью, как ее кулинарный конкурент.

Силиконовые формы и коврики

В продаже имеются формы из силикона. Формы изготавливают разных размеров и предназначений: для кексов, для печенья. Продаются даже силиконовые коврики для объемных кондитерских изделий. Преимущество силикона в том, что его можно использовать многократно. Материал подходит для выпечки любого вида.

Совет! Чтобы извлечь печенье из формочек и не повредить его, сначала дайте ему немного остыть, затем подденьте края лопаткой, переверните и постучите по донышку.

Бумага с силиконовым покрытием — новое изобретение, покорившее сердца хозяек. Она выпускается в листах и рулонах. Каждый лист можно использовать до 8 раз. Такому материалу требуется минимальный уход, и они долго и надежно прослужат вам.

Фольга

В экстренных ситуациях, когда ничего другого не остается, сгодится и фольга. Этот материал очень хрупкий, поэтому при переносе теста на нее нужно действовать очень аккуратно. Фольга имеет свойство нагреваться, поэтому нужно постоянно следить за температурой в духовке, чтобы изделия не подгорели.

Журнал «Мисс Чистота» рекомендует использовать фольгу для запекания продуктов, которые обильно выделяют сок. Обычно в нее заворачивают рыбу с овощами. Фольга сохраняет сок и аромат продуктов. Для выпечки тортов, печенья и других сладостей она используется редко.

Пакет для запекания и упаковка от муки

Пекарскую бумагу можно заменить обычным пакетом для запекания. У пакетов высокая устойчивость к жарким температурам. Применять пакеты лучше в крайнем случае, когда других средств под рукой нет. Изделие не даст выпечке пригореть — это единственная его польза.

Вы обращали внимание, из чего сделана упаковка от муки? Она очень похожа по свойствам на пергаментную. Зачастую это и есть обычная пекарская бумага. Муку пересыпьте в отдельную емкость, слегка промаслите упаковку и приступайте к выпечке. Тесто выкладывайте на внутреннюю часть упаковки, чтобы краска не отпечаталась на ваших пирогах.

Без дополнительных средств

Печенье из не слишком капризного теста можно выложить прямо на противень без применения специальных средств. Просто смажьте его сливочным маслом или маргарином.

Совет!Не используйте прием для таких изделий, как безе или макаруны, без бумаги они однозначно подгорят. Зато способ удобен и экономичен для выпечки пирогов, запеканок, бисквита.

Можно снизить риск пригорания кондитерского изделия, если под рукой есть манная крупа. Просто присыпьте ей промасленный противень. Вместо крупы подойдут панировочные сухари. В крайнем случае возьмите пшеничную муку. Если есть сухой хлеб или большие сухари, можно измельчить их с помощью блендера. Запекать можно на антипригарной сковороде. В ней не требуется специальных покрытий, достаточно смазать дно и бортики сливочным маслом.

Что нельзя использовать, правила безопасности

Для выпекаемых кондитерских изделий небезопасно использовать следующее сырье:

1. Газеты. Это очень непрочный вид бумаги, и к тому же пропитанный чернилами. Они оставят на выпечке отпечатки и вряд ли будут полезны вашему организму.
2. Сухая писчая бумага не используется. Перед тем, как положить на нее тесто и отправить в духовку, обязательно смажьте ее маслом, иначе в результате вы не сможете отделить еду от бумаги.
3. Растительное масло для смазки использовать нежелательно. Продукт не спасает изделия от пригорания, каким бы качественным он ни был. Зато вкус и аромат будет точно подпорчен.
4. Полиэтилен. По составу он отличается от пакетов для запекания. При высоких температурах вещество может расплавиться. Мало того, что блюдо будет испорчено, еще есть риск порчи кухонного инвентаря и бытовой техники, а также несчастных случаев.

Прежде чем готовить с помощью подручных средств, необходимо их протестировать. Вдруг они не выдержат испытания духовкой? Просто поместите кусочек предмета в разогретый духовой шкаф и подождите 15 минут. Если предмет не загорится, не свернется и не закоптит, значит он безопасен, и можно приступать к творению кулинарных шедевров. Перед тем, как готовить, убедитесь, что ваши материалы для выпечки целые и не имеют грязных пятен и посторонних запахов.

Кухня — место для настоящего творчества. Если проявить фантазию, то можно легко создавать шедевры, обходясь подручными средствами!

Как правильно использовать пергаментную бумагу? На этот и другие вопросы, вы найдете ответы ниже в статье.

Кондитеры начали использовать пергамент при изготовлении выпечки еще в прошлом веке. Такую бумагу можно купить в любом магазине хозяйственных товаров, эко-товаров, продовольственном магазине, супермаркете или на рынке.

• Почти у каждой хозяйки дома есть пергамент, но многие не знают, для чего он нужен, и часто такая бумага используется не по назначению.
• Что такое пергамент? Где такую бумагу можно купить? Как правильно ей пользоваться, чтобы выпечка получалась вкусной и полезной?
• На эти и другие вопросы, вы сможете найти ответы в данной статье.

Пергаментная бумага продается в упаковках и часто называется «бумага для выпечки». Во времена Советского Союза в такую бумагу заворачивали продукты питания при продаже в продовольственных магазинах. Но, что такое пергаментная бумага, и для чего она нужна?

• Для ее изготовления используется пористая бумага — 100%-ная целлюлоза.
• Во время производства, клетчатка обрабатывается раствором специальной подготовленной кислоты. Происходит гидролиз целлюлозы и получается пергамент.
• Его промывают водой, высушивают, нарезают в полосы и сворачивают в рулоны.
• В итоге получается плотная пергаментная бумага, которая не разбухает от влаги и хорошо держит высокие температуры.

Пергаментная бумага очень удобна в использовании при приготовлении разных блюд. Раньше она применялась только для выпечки кондитерских изделий. Современные хозяйки используют пергамент для приготовления различных мясных, рыбных, грибных блюд, а также для запекания изделий из теста.

• Расстелите отрез пергамента на противень, а сверху положите выпечку. Можно смазать бумагу небольшим количеством растительного или сливочного масла.
• Запекайте изделия как обычно: температура, время.
• Благодаря слою пергамента выпечка или другие блюда не подгорят. Благодаря этому противень легко мыть после использования.

Также пергамент используется для упаковки пищевых продуктов — удобно и экономно. Ведь такая бумага стоит недорого.

Важно: Выпекать на пергаментной бумаге можно без добавления масла. Это часто помогает, когда нужно приготовить блюда для правильного питания.

Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?

Если пергаментная бумага нужна для домашней выпечки, то хозяйки часто отправляются за ней в супермаркеты или на рынок. Если этого материала нужно много, например, для работы кондитерского цеха или целого производства, то такую бумагу можно купить на Алиэкспресс
.

• Здесь ее цена ниже, чем в магазине в несколько раз, а если заказывать товар большой партией, то можно договориться с продавцом о хорошей скидке.
• Если вы еще не зарегистрированы на самой крупной торговой интернет-площадке, то , как это правильно сделать.
• Также вы можете зарегистрироваться, просмотрев инструкцию в видео роликах по ссылке
  .

Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс
? Выполните такие шаги:

После регистрации зайдите на главную страницу Алиэкспресс
, и в поисковой строке введите слова: «пергамент выпечка
» или «пергаментная бумага
«. Перед вами откроется страница с товаром. Выбирайте, нажимайте на иконку изображения или название товара.

Как купить пергамент для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?

Как купить пергаментную бумагу для выпечки на Алиэкспресс?

Важно: Также вы можете набрать в поисковой строке запрос на английском: «parchment paper baking
», «дешевый paper baking
». Если нужна бумага для упаковки, набирайте «paper baking
». Если перед вами откроется страница с другими товарами, то при помощи фильтра справа, можно найти то, что нужно. Нажимайте нужные активные ссылки и сайт перенаправит вас на соответствующие страницы.

Как купить пергаментную бумагу для выпекания и упаковки на Алиэкспресс?

У пергамента, так же как и у фольги, две стороны. Хозяйки часто не знают, какой стороной правильно класть пергаментную бумагу на противень в духовку. Пергамент укладывается на противень глянцевой стороной вверх.

В советские времена использовать такую бумагу могли себе позволить только те хозяйки, которые имели «блат» в магазине. Другие выпекали на обычных тетрадных листах, смазанных растительным маслом, чтобы изделия не прилипали к противню.

Многие производители пропитывают пергаментную бумагу силиконом. Поэтому ее не нужно смазывать маслом перед выпечкой. Есть пропитка или нет, обычно указывается на упаковке. Если такой информации нет, тогда для выпекания дрожжевого теста лучше смазать пергамент небольшим количеством растительного масла. Песочное тесто смазывает бумагу выделившимся маслом при выпечке. При запекании мяса или рыбы, пергамент лучше смазать.

Если вы часто используете для изготовления выпечки пергамент, то, возможно у вас были случаи, когда эта бумага заканчивалась в самый неподходящий момент. Приходится готовить блюда просто на противне. Изделия пригорают, а жарочный лист потом плохо очищается. Но можно ли заменить пергаментную бумагу калькой, фольгой, тефлоновой, силиконовой бумагой для выпечки? Несколько нюансов:

• Чертежная калька
  — такая бумага отлично подойдет для выпечки в духовки, но ее верхний слой, на котором будут располагаться изделия, нужно смазать растительным маслом.
• Фольга
  для выпекания изделий кладется матовой стороной на противень. Верхнюю блестящую сторону нужно смазать растительным маслом, если вы будете выпекать изделия из теста. При запекании рыбы или мясо это делать не надо.
• Тефлоновая бумага
  позволяет выпекать изделия не только в духовке, но и на ней можно жарить блюда на сковороде. Если вы боитесь, что продукт подгорит во время приготовления, смело кладите на любую жарочную поверхность тефлоновую бумагу. Блюдо получится аппетитным и вкусным.
• Силиконовая бумага
  — отличный материал для выпечки. Такая бумага не контактирует с продуктами и хорошо держит высокие температуры. Часто хозяйки для выпекания используют обычные силиконовые коврики для стола. Они намного плотнее бумаги — выпечка не пригорит, будет румяной и красивой.

Для выпекания можно использовать даже обычную офисную бумагу, но чистую и промасленную с двух сторон, а также пищевой пергамент, из которого выполнены бумажные пакеты и упаковки на продуктах в супермаркетах.

Мультиварка, как и микроволновая печь есть почти в каждом доме. В ней мы варим, жарим, запекаем. Но можно ли в мультиварку класть пергаментную бумагу, чтобы блюдо получилось более сочным, а саму «кастрюльку» можно было легко и быстро очистить? Да, пергамент используется для выпекания и жарки разных блюд: мясных, рыбных, а также изделий из теста.

Хорошая и качественная сковорода с антипригарным покрытием стоит дорого, а жарить на большом количестве масла на чугунной или стальной кухонной утвари вредно для здоровья. Поэтому женщины часто задаются вопросом: можно ли запекать мясо, курицу, рыбу, жарить котлеты на пергаментной бумаге?

Как говорилось выше, пергамент активно используется хозяйками для приготовления мяса, рыбы, курицы и грибов. Кроме этого на такой бумаге можно жарить котлеты, как в духовом шкафу, так и на сковороде. Для запекания котлет в духовке пергаментную бумагу даже не нужно смазывать жиром, а для жарки на сковороде понадобится несколько капель растительного масла.

Совет: Если вы все-таки хотите, чтобы блюдо в пергаменте получилось румяным и немного поджаренным, тогда бумагу с внутренней стороны необходимо смазать растительным или сливочным маслом.

Если мы духовым шкафом пользуемся долго, то знаем все нюансы, как испечь или пожарить блюдо, чтобы оно получилось румяным и не пригоревшим. Но, если духовка новая, а хочется готовить сразу все также вкусно и красиво, как в старом жарочном шкафу, тогда стоит использовать пергамент.

Но часто у хозяек и с этой бумагой изделия не всегда получаются идеально. Почему выпечка, тесто, безе, пирожки, пицца, мясо и рыба прилипают к пергаментной бумаге для выпечки?

• Это может происходить по той причине, что вы неправильно используете пергамент. Его нужно стелить на жарочный противень или сковороду глянцевой стороной наверх.
• Но если тесто жидкое, то оно может прилипать, так же как и мясо, рыба или безе. Поэтому лучше использовать специальную пропитанную пергаментную бумагу.
• Ее стоимость немного выше, чем у обычной, но к ней ничего не прилипнет.

Важно: Если ваш духовой шкаф имеет свои особенности, и запекает изделия так сильно, что даже пропитанная бумага прилипает, тогда используйте специальную тефлоновую или силиконовую бумагу, или коврик.

Если все-таки пергамент прилип к готовому изделию, то как убрать его от выпечки? Не старайтесь снимать бумагу с горячего изделия — ничего не получится. Подождите, пока выпечка остынет или положите ее на влажное полотенце. После таких действий, пергамент должен хорошо отойти от изделия.

Бывает так, что убрать бумагу для выпечки сложно, и приходится подавать блюдо к столу вместе с ней. Естественно, очистить полностью во время еды не всегда получается, поэтому возникает вопрос: что будет, если съесть пергаментную бумагу? Пергамент сделан из природного материала — целлюлозы или клетчатки. Попадая в наш желудок она только немного разбухает, но отлично переваривается. Поэтому от небольшого съеденного кусочка пергамента вреда не будет.

Питательные свойства пищи, которая приготовлена на пергаментной бумаге, сохраняются, а вкусовые становятся еще лучше. Если плотно завязать концы бумаги, то получится своеобразный мешочек, при помощи которого блюда можно даже варить в воде.

Видео: Выбираем бумагу для выпекания — Совет от Все буде добре — Выпуск 403 — 04.06.2014 — Все будет хорошо

Сложно найти человека, равнодушного к кондитерским изделиям. Торты, пирожные, булочки, ароматная сдобная выпечка, которая у многих ассоциируется с домашним уютом. Многие хозяйки готовят дома изделия из теста, однако часто сталкиваются с проблемой пригорания. Этот вопрос легко разрешить, если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки. Специальную бумагу кондитеры начали применять еще в прошлом веке, особую популярность она приобрела в современной кулинарии.

Что такое пергамент

Бумага для выпечки раньше часто использовалась в продовольственных магазинах. В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными качествами она обладает. Для изготовления пергамента используют огромные листы целлюлозы (пористой бумаги). В процессе производства их обрабатывают растворами специальных кислот, в результате чего происходит гидролиз.

Получившийся пергамент промывают в нескольких водах, с последующей сушкой. Готовую бумагу нарезают на листы меньшего размера, сворачивают в рулоны и упаковывают. В таком виде пергаментная бумага поступает на продажу. Благодаря специальной обработке она способна выдерживать высокие температуры, кроме того, не раскисает при намокании.

Какой стороной класть на противень

Если внимательно присмотреться к бумаге для выпечки, можно заметить что стороны ее, как и у фольги, отличаются друг от друга. Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки, нужно понять, какой стороной стелить его на противень.

Укладывать бумагу необходимо глянцевой стороной вверх, это поможет более равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки, до массового появления пергамента, пользовались обычными тетрадными листками, предварительно обрабатывая их растительным маслом.

Смазывать или нет

Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, нужно ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как отправить в духовку. Ответ на этот вопрос можно найти на упаковке пергамента. Некоторые производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристике товара. В таком случае не требуется никаких дополнительных манипуляций. Выпечку размещают на пергаменте и отправляют в духовку.

Если маркировка о пропитке отсутствует на упаковке, лист можно промазать сливочным или растительным маслом. Однако, собираясь выпекать песочное тесто, этого делать не следует. Жир, выделяемый из изделия при повышении температуры, обеспечит обработку пергамента.

Сдобные булочки

Любители приготовления домашней выпечки часто сталкиваются с такой неприятностью, как пригорание. Кроме того, изделия с начинкой нередко оставляют на противне черные зажаренные следы, отмыть которые достаточно трудно. Если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки булочек, этой проблемы легко избежать.

Задумав приготовить сдобные булочки в домашних условиях, следует обзавестись пергаментной бумагой. Лист расстилают на сухой и чистый противень, при необходимости подрезают торчащие края и смазывают растительным маслом. Тесто выкладывают на пергамент и оставляют для подъема в теплом месте.

В случае если нужно быстро приготовить выпечку и нет возможности купить специальную бумагу, ее можно легко заменить.

1. Вместо пергамента можно использовать кальку. Ее часто применяют при шитье или черчении. Эта бумага более тонкая, но по своему качеству схожа с обработанной целлюлозой. Застелив противень, ее необходимо промазать маслом или жиром.
2. В качестве заменителя пергамента нередко пользуются фольгой, также смазанной маслом. Однако следует внимательно следить за выпечкой. Тонкая металлизированная бумага способна увеличивать температуру, тем самым ускорять процесс приготовления.
3. В последнее время многие хозяйки пользуются силиконовыми изделиями для выпечки. Это всевозможные коврики, печенья, коржей. Применяя их на кухне, можно обойтись без пергамента.
4. Эффективно заменить бумагу для выпечки помогут подручные средства. Тетрадные, альбомные промасленные листы, рукав для запекания, обработанный жиром. Даже фольгированная обертка от сливочного масла, может успешно заменить популярную бумагу.

Чтобы избежать неприятностей, не следует использовать для выпечки газеты, картон, полиэтиленовые пакеты, обычную бумагу без предварительного промасливания.

Коржи для торта

Пергаментную бумагу очень удобно использовать при выпекании коржей для различных тортов. Они часто бывают самой разнообразной формы и толщины. Случается, что при выпекании толстого коржа верх быстро зарумянивается и начинает пригорать. Сам корж при этом остается сырым. В таком случае лист пергаментной бумаги промасливают и застилают им поверхность теста.

Пользоваться пергаментом для выпечки коржей, как и любых других изделий, очень просто. Достаточно подогнать лист бумаги под размеры формы при помощи ножа или ножниц, смазать его при необходимости растительным маслом и выложить тесто. Случается, что после приготовления пергамент крепко прижаривается к коржу. Чтобы отделить его, существует несколько способов:

• слегка остывшую бумагу протирают влажной тряпкой, для размокания;
• можно срезать лист ножом с длинным, тонким лезвием;
• форму с горячим коржом поставить на влажную ткань и подержать 10-15 минут.

Если проблема с бумагой повторяется часто, лучше использовать изделие другой фирмы.

Домашний пирог

Многие часто сталкиваются с вопросом, как пользоваться пергаментом для выпечки пирога. Принцип действия популярной бумаги такой же, как и для любых других кондитерских изделий. Обычно инструкцию по применению можно найти непосредственно на упаковке от пергамента.

Появление различных бытовых приборов облегчило многим хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине незаменимым приспособлением. С ее помощью очень легко приготовить самые разнообразные блюда, а некоторые даже пекут в ней домашние пироги. Даже в этом случае можно использовать пергаментную бумагу. Это предотвратит выпечку от пригорания, и отмыть впоследствии форму будет значительно проще.

Запекание в духовке

Появление пергамента быстро получило широкое распространение благодаря его многофункциональному использованию. С его помощью можно не только готовить домашнюю выпечку, также просто с ним запекают птицу, рыбу, мясо. Некоторые хозяйки подстилают лист пергамента на сковороду во время жарки котлет. Это снижает расход растительного масла и облегчает мытье посуды.

Перед тем как пользоваться пергаментом для необходимо подогнать его согласно размерам формы для запекания. В случае необходимости его можно промаслить любым кулинарным жиром. Важно помнить, что стелить пергамент необходимо глянцевой стороной вверх.

Пергаментная бумага – плотная, с гладкой поверхностью бумага, специально предназначенная для использования во время приготовления выпечки, а также для упаковки продуктов.

К ее достоинствам относятся:

• высокая влаго- и жиростойкость;
• выдерживает t° в 230° C в течение длительного времени.

Использование во время выпекания пергаментной бумаги не позволяет прилипать тесту ко дну и стенкам противня, а также дает возможность раскатать сверх тонкие пласты песочного и слоеного теста, проложив между двумя пергаментными листами и перенести их прямо на противень. Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке, подскажут советы опытных кулинаров.

Одним из самых старых и доступных способов замены пергаментной бумаги является применение кальки – тонкой прозрачной бумаги, используемой в черчении, а также для создания выкроек при пошиве одежды. Ее можно купить в обычно канцелярском магазине.

Совет!
Поскольку калька является довольно тонким материалом, ее перед применением следует хорошо смазать жиром, лучше с двух сторон

Использовать вместо пергаментных листов кальку можно при выпечке изделий с высоким содержанием жира:

• булочек, пирогов из дрожжевого теста
• печенья из песочного теста
• чизкейков, основа которых состоит из промасленных крошек и тирамису

Внимание!
Калька, несмотря на свою популярность, не может выступать в процессе выпечки полноценной заменой пергаментной бумаги, так, как обладает некоторыми недостатками:

• приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
  
• из-за продолжительного воздействия температуры более 200° она темнее, трескается, перегорая, рассыпается.
  

Совет № 2: пергамент с силиконовым покрытием, бумага и коврики из силикона

Пергамент с силиконовым покрытием
является одним из современных видов подложек для выпечки. Он обладает целым рядом достоинств:

1. Возможность многоразового использования — до 8 раз.
2. Высокая жаростойкость, выдерживая температуру до 300° C.
3. Предотвращает прилипание теста к формам и противням.
4. Предохраняет тесто от пересушивания, сохраняя естественную влагу в выпечке.
5. Не требует смазки жиром.

Внимание!
Кроме выпечки он применяется:

• для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов
  
  
• для варки овощей, рыбы, мясных фрикаделек
  
• для запекания рыбы и мяса
  
• для жарки морепродуктов, птицы, яиц
  
• для создания десертов
  
• для послойного перекладывания листового теста и других продуктов перед заморозкой
  
• для использования вместо посуды при разогреве блюд и выпечки в микроволновке
  

Силиконовая бумага
обладает более толстым покрытием, и соответственно рассчитана на большее количество применений.

Антипригарными свойствами также обладают силиконовые коврики
, которыми застилают дно противней. Они не только защищают выпечку от прилипания, но и предохраняют противни от загрязнения. С их помощью можно:

• замораживать различные продукты;
• раскатывать тесто;
• выпекать.

Внимание!
Многие силиконовые коврики имеют специальную разметку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины. Делать это можно только если коврик негорячий.

Обычно, фольга
используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но если необходимо, то ее можно использовать и в качестве замены пергаментной бумаги для запекания. Для этого ее следует смазать маслом. Выпечка на фольге иногда может подгорать, поскольку способствует повышению температуры выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент.
Этот вид специальной бумаги, используемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при невысоких температурах – 100 — 170° C. Подпергамент способен удерживать жир, но не удерживает влагу.
К его достоинствам относится высокая экологическая безопасность.

Использование специальных силиконовых формы
для выпечки позволяет выпекать без применения пергаментной бумаги.

Их плюсы:

1. Не требуют смазывания жиром.
2. Тесто к таким формам не прилипает.
3. Готовая выпечка легко вынимается.
4. Они выдерживают температурный режим до 250° C.
5. Экологически безопасны и легко моются.

Особенности использования силиконовых форм
:

• их нужно установить на жесткую поверхность перед наполнением теста;
• наполнять следует только на 1/3 объема формы;
• вынимать из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм
также позволяет обойтись без пергаментной бумаги при выпечке:

• кексов;
• маффинов;
• капкейков;
• пасхальных куличей.

Бумажные формы также служат дополнительным украшением выпечки и обеспечивает высокую гигиеничность изделий.

Выпечка не подгорит и не пристанет ко дну и стенкам формы:

1. Если ее смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем муки, манки, панировочных сухарей или хлебных крошек.
2. Если застелить дно противня рукавом для запекания.
3. Если на дно формы положить бумагу для факсов.
4. Если как подложку использовать самую обыкновенную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, растительным или сливочным маслом, смальцем. Для этой цели также используют чистые тетрадные листы или чистую типографскую бумагу.
5. Если дно противня выстелить бумажными обертками от сливочного масла (не фольгированными).
6. Если дно противня покрыть разрезанным пакетом из-под муки (обычно пакет от муки делается из пергаментной бумаги светло-коричневого цвета).
7. Обойтись без пергаментной бумаги можно, если использовать для выпечки смазанную маслом форму имеющую тефлоновое покрытие.

Что нельзя использовать для замены пергаментной бумаги

1. В качестве замены пергаментной бумаги нельзя использовать газеты, поскольку они легко загораются, а также являются источником токсических веществ, содержащихся в типографской краске.
2. Исписанную бумагу.
3. Не промасленную писчую бумагу.
4. Полиэтилен, поскольку он плавится под воздействием высоких температур.

Подручные средства всегда придут на выручку если на кухне закончилась пергаментная бумага для выпечки, позволив порадовать близких вкусной домашней выпечкой.

Как пользоваться бумагой для выпечки в духовке

Бумага для выпечки — принадлежность, привычная при использовании духовых шкафов. Как правильно использовать ее в духовке и какие виды существуют — рассказывают специалисты Miele в этой статье.

Что такое бумага для выпечки?

Бумага для выпечки — это продукт из целлюлозы, который создает барьер между противнем и приготавливаемым блюдом. Она пропускает тепло, имеет высокую температурную устойчивость. Применение бумаги:

1. Защищает противень и посуду от загрязнений. Не происходит контакта металла с мясным соком, жиром, тестом. Это упрощает уход за противнем или любой другой принадлежностью: формой для кексов, решеткой.
2. Позволяет готовить блюда «‎в конверте». Например, печеный картофель, лосось с кускусом, кебаб по-турецки. Также в пергаменте можно запекать рыбу, мясо, птицу. При приготовлении необходимо учитывать указания на этикетке и максимальную температуру, которую выдерживает изделие.

К плюсам применения бумаги для выпечки относят:

• высокую температурную устойчивость;
• воздухопроницаемость при приготовлении «‎в конверте»;
• экологичность;
• многоразовое использование. Некоторые виды пекарской бумаги можно применять несколько раз. Например, при приготовлении нескольких партий мяса или рыбы не обязательно стелить новый слой бумаги каждый раз.

Какая бывает бумага для выпечки

Бумага для выпечки, или «‎пищевой пергамент», бывает:

• подпергамент: беленый и небеленый;
• классический пищевой;
• с силиконовым покрытием.

Подпергамент — тонкий тип бумаги для выпечки, который вырабатывают из высокоэкологичной целлюлозы. Беленый тип изделия обладает повышенной жиро- и водостойкостью, красивым видом. Преимущества подпергамента:

• высокая степень экологичности. Его применяют для упаковки продуктов;
• низкая цена в сравнении с пищевым пергаментом;
• дышащий материал. Передает аромат блюда, задерживая при этом цикл остывания.

К минусу подпергамента относят его проницаемость — его не применяют для приготовления блюд с обилием жира. Также он обладает низкой температурной устойчивостью — не выше 170 градусов по Цельсию.

Более распространен пищевой пергамент — он выдерживает большую температуру, не пропускает масло и жир.

Классическая пищевая бумага для выпечки в духовке имеет светло-коричневый цвет. Ее производят из фильтрованной пористой целлюлозы. Подходит для:

• выпечки в духовом шкафу. При этом возможна дополнительная смазка маслом;
• разогревания продуктов;
• применения в СВЧ-печи.

Максимальная температура приготовления при использовании пищевого пергамента — не более 230 градусов по Цельсию.

Большей термоустойчивостью обладают изделия с пищевым силиконовым покрытием — до 250-300 градусов в зависимости от марки. Такой пергамент:

• не требует дополнительной смазки;
• обеспечивает экологичность;
• может использоваться в СВЧ-печи.

К минусам бумаги для выпечки в духовке с силиконовым покрытием относят ее стоимость — она выше чем у пищевого пергамента и подпергамента.

Как использовать бумагу для выпечки в духовке

Бумагу для выпечки укладывают по всей поверхности противня либо принадлежности для приготовления блюда. Необходимо предотвратить соприкосновение продукта, жира и сока с формой для приготовления. В случае применения изделия с односторонним силиконовым покрытием — его кладут на противень необработанной стороной вниз.

При использовании в духовке бумаги для выпечки:

• пищевой. Необходимо смазать ее маслом, если блюдо содержит малое количество жира;
• с силиконовой прослойкой. Не требует смазки;
• запрещено готовить в режиме «‎Гриль». Это приведет к воспламенению изделия из-за повышенной температуры.

Фирменные противни Miele с покрытием Perfect Clean позволяют не применять пергамент для выпечки в большинстве случаев. Исключения составляют:

• щелочная выпечка. Может нанести вред покрытию Perfect Clean;
• приготовление бисквитов, безе, миндальных пирожных. И прочих блюд с высоким содержанием яичного белка;
• приготовление быстрозамороженных продуктов на решетке.

Чем заменить бумагу для выпечки в духовке

Бумагу для выпечки можно заменить следующими материалами:

1. Калька. Ее применяют в черчении, продают в магазинах канцелярских товаров. Необходимо смазать жиром с двух сторон.
2. Фольга. Может ускорить приготовление продуктов в связи с ее быстрым нагревом. Не пропускает жир, воду, мясной сок и не размокает.
3. Сливочное масло, маргарин, жир. Смазав противень, можно избежать пригорания блюд и прилипания к форме для запекания.

Нельзя заменять бумагу для выпечки на обычную, используемую в принтерах — это может привести к возгоранию и пожару. Специалисты Miele не рекомендуют менять специализированные изделия на их дешевые аналоги — это не отвечает требованиям безопасности, может привести к повреждениям духовки, воспламенению.

Применение противней, лотков и решеток Miele с покрытием Perfect Clean не требует применения бумаги, кроме исключений указанных в руководстве пользователя, и имеет преимущества:

1. Антипригарное покрытие. Бумага может быть повреждена, подвержена размоканию.
2. Простота очистки. Загрязнения легко удаляются с помощью холодной воды, губки и небольшого количество моющего средства.

На что обратить внимание перед покупкой

Приобретая пекарский пергамент для запекания, необходимо обратить внимание на:

1. Состав. Он должен быть изготовлен из целлюлозы. Это обеспечивает экологичность продукта.
2. Предназначение. Производители указывают его не упаковке. Нарушение указаний может приводить к разрывам, прилипанию изделия к противню или блюду.
3. Плотность. Указана на этикетке.
4. Возможность применения в СВЧ-печи.

Эксперты Miele не рекомендуют применение пекарского пергамента неизвестного производства в духовых шкафах. Это может привести к неблагоприятным последствиям.

Выбрать духовой шкаф

Получайте подборку новых статей на электронную почту

5 обязательных вариантов для пекарей — кухонное сообщество

Все мы знаем, что пергаментная бумага не очень экологична.

Может быть, его можно будет использовать дважды, если повезет, а потом он отправится в корзину. Если вы будете печь регулярно, это приведет к образованию большого количества ненужных отходов.

Не только это, но и постоянная покупка пергаментной бумаги может быстро стать дорогостоящей.

Мы собрали ряд более дешевых и более экологичных альтернатив пергаментной бумаге, которые должны быть на кухне у каждого энтузиаста выпечки.

Что такое пергаментная бумага?

Пергаментная бумага — это бумага с силиконовым покрытием, которая бывает отбеленной или небеленой. Пергаментная бумага водо- и термостойкая, а также антипригарная. Заменитель пергаментной бумаги должен делать то же самое.

Его получают путем замачивания и сжатия бумажных волокон в тонкие листы, которые затем погружают в ванну с кислотой.

Затем они снова промываются и проходят через множество вращающихся горячих барабанов, чтобы высушить их. Это гарантирует, что все волокна будут выровнены, что придает пергаментной бумаге большую прочность.

Обычно его используют для изготовления форм для выпечки и форм для выпечки. Он легко раскатывает липкое тесто и даже может быть использован для создания пакетов вокруг нежной рыбы для приготовления.

Пергаментная бумага может быть использована практически для всего, что только можно придумать.

Silpat Paper

Это антипригарный силиконовый коврик для выпечки. Они многоразовые, не требуют смазки и отличаются высокой прочностью.

Они сделаны из пищевого силикона в сочетании со стекловолоконной сеткой.Коврики сертифицированы Национальным научным фондом, они кошерные и соответствуют требованиям FDA.

Коврик был создан во Франции в 1965 году пекарем, известным как месье Ги Демарль. Говорят, что коврик равномерно распределяет тепло, чтобы выпекание было однородным.

Они могут выдерживать температуру до 500 градусов по Фаренгейту, что намного выше, чем в обычных бытовых духовках.

Хранятся аккуратно свернутыми. Первоначально они не самые дешевые, но время и деньги, которые они сэкономят вам, означают, что они являются хорошей инвестицией.

Единственным реальным недостатком Silpat является то, что вы не можете разрезать верх, если вы повредите коврик. Они доступны в нескольких размерах.

Противень для выпечки Pyrex

Компания по производству посуды Pyrex создала противень из боросиликатного стекла, который можно использовать без подкладки.

Он не имеет цвета и запаха, что означает, что вам не нужно беспокоиться о том, что это повлияет на аромат вашей еды.

Вы можете резать прямо на поверхности этого противня, не повредив его, что делает его очень полезным для таких вещей, как пицца.Его также можно мыть в посудомоечной машине.

Этот противень можно использовать при температуре от -40 до 572 градусов по Фаренгейту, то есть его можно использовать в любых условиях.

Он устойчив к тепловому удару, что означает, что вы можете вынуть противень прямо из морозильной камеры и поставить его в предварительно разогретую духовку, не беспокоясь о том, что он треснет.

Это не идеальная замена бумаге для выпечки, так как ее нельзя использовать для выстилки посуды. Тем не менее, он действительно является удобной заменой накладки на плоские противни!

Вощеная бумага

Также называется вощеной бумагой.Как следует из названия, он покрыт воском, и его не следует нагревать в духовке из-за его низкой температуры плавления.

Подходит для выстилки прохладной посуды, например, выпечки из холодильника. Это также очень полезно для разделения файлов cookie в контейнере для хранения.

Эта бумага не подлежит повторному использованию бесконечно, но немного дешевле пергаментной бумаги. Хотя это замена, она не очень устойчивая.

Он очень хорош для заворачивания сыра, чтобы сохранить свежесть, и отлично подходит для раскатывания теста, избавляя вас от хлопот по очистке сыпучей муки.

Многоразовые противни

По сути, это пергаментная бумага многоразового использования. Поставляется в больших листах, которые можно обрезать по размеру.

Вы можете получить их в виде прямоугольников, квадратов, кругов или полосок. Многие производители заявляют, что их продукция прослужит до 5 лет.

Они термостойкие и подходят для использования в духовке. Большинство из них также можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку. Они сделаны из тканевого сердечника с покрытием из ПТФЭ.

Смазка

Это наиболее традиционный метод предотвращения прилипания продуктов к противню.

Просто смажьте форму для запекания тонким слоем масла или сливочного масла, чтобы смазать пространство между едой и противнем. Вы также можете использовать кулинарный спрей.

Некоторые рецепты предусматривают смазку стенок форм для выпечки слоем муки или какао-порошка. Однако это случается довольно редко из-за риска подгорания и образования обугленной корки на внешней стороне выпечки.

Некоторые бонусные идеи

Мука также очень полезна для раскатывания теста на столешнице.Сахарная пудра — хороший вариант для сладкого, например, помадки. Это хорошие и менее расточительные заменители сворачивания вещей с помощью пергаментной бумаги.

Алюминиевая фольга также покрыта силиконом, что делает ее антипригарной поверхностью. Он выдерживает высокие температуры и подходит для запекания.

Это не более экологичный своп, но он послужит подходящей заменой пергаментной бумаге, если вы обнаружите, что у вас не получится. Мы рекомендуем использовать алюминиевую фольгу двойной прочности, чтобы она не рвалась под давлением.

Если вы хотите получить более натуральный заменитель для запекания, мы рекомендуем завернуть белок в банановый лист.

Замоченные кукурузные шелухи и листья бамбука здесь тоже подойдут. Это очень экологичные и устойчивые заменители, которые, вероятно, также придадут легкий аромат вашему блюду.

Никогда не используйте бумажные пакеты для продуктов вместо пергаментной, что бы вам ни говорили.

Это довольно опасная идея, поскольку эта необработанная бумага легко воспламеняется.Если он загорится, это не только испортит все, что вы готовите, но и потенциально может быть очень вредным.

Многие бумажные пакеты для продуктов не имеют покрытия, а это означает, что волокна легко переносятся на поверхность продуктов.

Это может испортить вкус, но также может вызвать серьезное заболевание. Ваша еда также может прилипнуть к бумаге на пакете, что будет неприятно, когда вы голодны и просто захотите поесть.

Чернила, используемые на продуктовых пакетах, вряд ли будут безопасными для пищевых продуктов.Это потенциально может быть токсичным при проглатывании, и не стоит рисковать.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать алюминиевую фольгу вместо пергаментной бумаги для печенья?

В странном случае, когда у вас нет под рукой пергаментной бумаги, вы можете задаться вопросом, что вы можете использовать вместо пергаментной бумаги для своих выходок с печеньем. В то время как пергаментная бумага действительно хорошо работает, когда дело доходит до выпечки печенья, основными свойствами пергаментной бумаги, которые используются для этого точного процесса, являются свойства, препятствующие прилипанию.

Вот почему вы действительно можете использовать что угодно, пока оно не прилипнет. Вы можете использовать алюминиевую фольгу вместо пергаментной бумаги для выпечки печенья, хотя мы рекомендуем сначала смазать фольгу, чтобы предотвратить прилипание печенья к ней. Лучшее решение в этом случае — просто смазать противень маслом, чтобы печенье не прилипало.

Можно ли использовать обычную бумагу вместо пергаментной бумаги?

НИКОГДА не используйте бумагу для записных книжек или бумагу для продуктовых пакетов вместо пергаментной бумаги, особенно для приготовления пищи.Вы можете использовать их как пищевые обертки для хранения еды, но никогда не используйте их как бумагу для выпечки.

Они могут легко воспламениться даже при довольно низких температурах, и вам не захочется смотреть, как ваша выпечка загорается. Кроме того, чернила, которые используются в этих типах бумаги, могут быть очень токсичными при контакте с вашей едой, поэтому не только ваша духовка загорится, но и ваша еда будет токсичной и испорченной.

Обычная бумага не подходит для приготовления пищи. Обязательно используйте ее для хранения или заморозки, но держите обычную бумагу подальше от всего горячего и держите чернила подальше от вкусной выпечки и еды.Вы же не хотите ощущать вкус токсичных чернил, когда едите какую-нибудь прекрасную свежую еду.

Можно ли испечь хлеб без пергаментной бумаги?

Если вы пекарь и любите печь свой собственный хлеб, но затем идете к шкафу и обнаруживаете, что у вас совсем нет пергаментной бумаги, что вам делать? Что ж, можешь бежать в магазин.

Или… вы могли бы не замешивать хлеб, что является самым простым вариантом, когда у вас нет пергаментной бумаги. Пергамент — это самый простой способ поднять тесто и поместить его в горячую кастрюлю, так что без этого вы можете просто попробовать без замеса.

Вы также можете использовать посыпанное мукой полотенце, чтобы положить тесто на него и переложить его в кастрюлю. Хотя тесто может прилипнуть к полотенцу, это может быть не лучший выбор.

В целом, хотя существует множество вариантов выпечки хлеба без пергаментной бумаги, попробуйте разные техники и найдите, какой из них лучше всего подходит для вас, лично мы считаем, что без замеса — лучший вариант.

Как сделать самодельную пергаментную бумагу?

Пергаментная бумага не похожа на старый пергамент, на котором писали, это жиронепроницаемая бумага, которая используется для выпечки.

Если вам надоело ходить в магазин, вы легко можете сделать свою собственную пергаментную бумагу, используйте старый бумажный пакет и немного растительного масла. Разрежьте бумажный пакет так, чтобы он ровно лежал на противне, добавьте столовую ложку оливкового масла и быстро распределите его кисточкой для выпечки; убедитесь, что бумага впитывает все масло.

Положите его на хранение, и вы можете использовать его как основу для выпечки. Масло сделает свою работу, так как это уже не сухая поверхность. Тем не менее, мы по-прежнему считаем, что намного проще просто смазать противень маслом.

Заменители пергаментной бумаги: 7 лучших альтернатив

Закончилась пергаментная бумага и ищете заменители? В этом посте мы расскажем о 7 лучших альтернативах пергаментной бумаге!

Пергаментная бумага — настоящий помощник на кухне, который используется для множества задач. Но давайте будем реалистами … Вы человек, и иногда пергаментная бумага может закончиться.

В этом случае вам нужно будет использовать заменитель, чтобы удобно и безопасно заменить пергаментную бумагу.Сегодня мы рассмотрим некоторые альтернативы, которые могут легко заменить эту конкретную бумагу.

Заменители пергаментной бумаги: 7 лучших альтернатив

Конечно, ни один продукт не будет обладать всеми свойствами пергаментной бумаги. Но в зависимости от ваших требований и потребностей вы можете отказаться от замены.

Одними из знаковых характеристик этой бумаги являются ее способность выдерживать высокие температуры и антипригарные свойства.

Вощеная бумага — лучше всего подходит для упаковки и хранения

Конечно, вощеная бумага не всегда заменяет пергаментную бумагу, но в некоторых случаях она может оказаться отличной заменой.

Одно сходное свойство вощеной и пергаментной бумаги заключается в том, что она не прилипает.

Проще говоря, если вы добавите что-нибудь на любой тип бумаги, он не будет прилипать к поверхности. Поэтому, если вы хотите использовать пергаментную бумагу, чтобы предотвратить прилипание пищи или чего-либо еще к поверхности, вы можете положить под нее вощеную бумагу.

Если вам нужно только упаковывать, хранить и защищать пищу от влаги, вам не понадобится пергаментная бумага. Вощеная бумага дешевая по сравнению с пергаментной бумагой, которая также термостойкая.

Вы также можете использовать вощеную бумагу для поддержания чистоты полок холодильника и даже для хранения сыра!

Но помните, что вы не можете заменить пергаментную бумагу вощеной, чтобы поставить ее в духовку.

В этом посте мы подробнее расскажем, почему нельзя использовать вощеную бумагу в духовке.

Алюминиевая фольга

Алюминиевая фольга играет важную роль при упаковке любых пищевых продуктов и даже в процессе приготовления. Вы можете загрузить любые продукты в алюминиевую фольгу, а затем переложить их без лишних хлопот и проблем.На самом деле, алюминиевая фольга — один из моих любимых заменителей пергаментной бумаги.

Вы также можете добавить слой алюминиевой фольги на противни для духовки, чтобы предотвратить чрезмерное капание и очистку в дальнейшем!

Если вы хотите что-то заморозить или обернуть пищу, алюминий — дешевый и простой заменитель.

Один совет: даже не думайте об использовании алюминиевой фольги в микроволновой печи!

Масло

Да, вы правильно прочитали! Вы можете превратить любую поверхность в поверхность с антипригарным покрытием, не используя дорогую бумагу или листы, используя масло.

Люди обычно выливают немного масла прямо на сковороду, противни или что-то еще, что они используют. Но эта процедура не покрывает всю поверхность легко и даже стоит дороже масла.

Лучше использовать спрей для равномерного распределения растительного масла по любой поверхности.

Масло

Вы не хотите использовать растительное масло? Тогда вы можете использовать любимое всеми сливочное масло!

Однако добавление соленого масла в выпечку может вызвать легкую соленость, но это не вызывает большого беспокойства.

На самом деле, большинству людей нравится уникальный вкус соленого масла.

Чтобы избежать солености, используйте несоленое масло, но оно придаст вашей выпечке золотисто-коричневый цвет. Лучшей альтернативой соленому и несоленому сливочному маслу является использование шортенинга.

Бумага Silpat

Хотя название может означать, что это бумага, это коврик для выпечки, сделанный из силикона.

Обладает всеми свойствами пергаментной бумаги. Он может выдерживать гораздо более высокие температуры по сравнению с пергаментной бумагой или любым другим материалом.

Если вы посмотрите на цены, бумага Silpat дороже пергаментной бумаги, но вам нужно будет купить ее только один раз.

В отличие от пергаментной бумаги, вы можете без проблем повторно использовать бумагу Silpat (силиконовый коврик для выпечки).

Бумажный пакет

Да, вы можете использовать старый добрый бумажный пакет для упаковки продуктов, не тратя денег. В доме валяется пара бумажных пакетов!

При использовании бумажного пакета для упаковки и переноски продуктов убедитесь, что они не слишком горячие, поскольку бумага не выдерживает высоких температур.

Мука

Хотите, чтобы ваша форма для выпечки выглядела с антипригарным эффектом, не тратя денег?

Добавьте два слоя муки, чтобы она мгновенно не прилипала. Использование муки из-за ее антипригарных свойств в выпечке — это древний метод, и вы можете использовать его даже сегодня!

Хотите узнать больше об основах приготовления пищи?

Пергаментная бумага для фритюрницы: все, что вам нужно знать о ней

Что делает пищевая сода в печенье?

Домашний разрыхлитель: самый простой рецепт!

7 лучших заменителей пергаментной бумаги

Эта статья может содержать ссылки от наших аффилированных партнеров.Прочтите, пожалуйста, как мы зарабатываем деньги!

Вы когда-нибудь начинали готовить любимую еду и приходили к разочаровывающему выводу, что у вас закончилась пергаментная бумага? Слей это. Это более чем неудобно и неприятно, поскольку пергаментная бумага используется для очень многих вещей.

Или, может быть, вы ищете идеальный заменитель пергаментной бумаги, потому что давайте посмотрим правде в глаза, он может быть довольно дорогим и не совсем экологичным. Вы можете использовать его повторно один раз, но тогда он, вероятно, годится только для мусорного ведра.Это создает для вас много ненужных отходов и затрат.

Но не волнуйтесь, я собрал это руководство, чтобы показать вам отличные альтернативы пергаментной бумаге и помочь вам сэкономить время и деньги. Я также включил удобный раздел часто задаваемых вопросов на случай, если у вас возникнут последние вопросы.

От алюминиевой фольги и вощеной бумаги до бумаги Silpat и даже изготовления своей собственной — читайте дальше, чтобы узнать больше о заменителях пергаментной бумаги!

Для чего используется пергаментная бумага?

Итак, что такое пергамент и для чего он обычно используется? По сути, это бумага с силиконовым покрытием, которое делает ее устойчивой к воздействию воды и тепла и придает ей антипригарный характер.Вы также можете выбирать между отбеленными или неотбеленными.

Это антипригарное силиконовое покрытие делает пергаментную бумагу универсальной. Он идеально подходит для выпечки хлеба, облицовки форм для выпечки или защиты вашего рабочего места, если вы боретесь с грязными проектами выпечки.

Можно даже использовать для украшения! Просто скатайте его в небольшой кондитерский мешок, чтобы заморозить торты или десерты! Неудивительно, что благодаря своей универсальности пергаментная бумага стала незаменимой на кухне.

Если этого недостаточно, вы также можете использовать его для приготовления рыбы и курицы на пару, а также это идеальный способ застелить форму для выпечки, когда вы не хотите убирать огромный беспорядок.

Пергаментная бумага — ваше оружие против ужасного кухонного беспорядка, которое значительно упрощает уборку после еды. Чтобы было еще удобнее, пергаментную бумагу можно купить предварительно нарезанной!

Зачем вам нужен заменитель пергаментной бумаги?

Итак, если пергаментная бумага настолько великолепна, зачем вам искать альтернативы? Как мы уже упоминали ранее, пергаментная бумага — не самый экологически чистый кухонный предмет. Из-за этого может получиться очень дорого, особенно если готовить или печь ежедневно.

Также неплохо иметь под рукой заменители пергаментной бумаги на случай, если вы вдруг обнаружите, что закончились. Это экономит время и избавляет от неудобств, связанных с поездкой в ​​магазин, потому что у кого есть на это время?

Итак, вот оно, как ни крути пергамент, но всегда хорошо иметь резервные копии. Независимо от того, пытаетесь ли вы стать экологически чистыми, ограничены в средствах или просто хотите подготовиться, заменителям пергаментной бумаги всегда найдется место на вашей кухне.

Если вы хотите узнать о некоторых отличных альтернативах пергаментной бумаге, обязательно прочтите следующий раздел!

Лучшие заменители пергаментной бумаги

Здесь я собрал некоторые из лучших заменителей пергаментной бумаги.Есть много альтернатив, но не все они равны. У каждого из них есть свои плюсы и минусы, например, некоторые из них не переносят жару или не прилипают.

По этой причине, какой вариант вы выберете, будет зависеть от того, для чего вы собираетесь его использовать. Читай дальше, чтобы узнать больше!

1. Сливочное масло / масло

Первая альтернатива — какая-нибудь старая добрая смазка в виде сливочного или растительного масла. Это очень традиционный метод предотвращения прилипания пищи к подносу.Покройте противень или противень тонким слоем масла или масла, чтобы создать смазку между противнем и едой.

Используйте кухонное полотенце, щетку для готовки или просто руку, чтобы намазать сливочное или растительное масло. Но будьте осторожны, не переусердствуйте, так как слишком много еды сделает вашу еду невероятно жирной! Многие люди предпочитают сливочное масло маслу, так как его легче контролировать.

Нанесите масло на форму или сковороду, чтобы придать ей красивый коричневый оттенок, когда она закончится.С учетом сказанного, я рекомендую вам использовать масло только в том случае, если вы печете пирожные или печенье.

Это связано с тем, что масло прилипает к муке, но имейте в виду, что обычное масло может иметь очень соленый вкус. Если вам это не нравится, выберите несоленое масло.

2. Кулинарный спрей

Другой способ смазывания — использовать кулинарный спрей. Это еще один традиционный метод использования вместо пергаментной бумаги, особенно когда дело касается выпечки. Это также хороший вариант, если вы беспокоитесь о том, что сковорода станет слишком жирной, что может случиться с такими вещами, как масло.

Использование кулинарного спрея означает, что вы можете равномерно покрыть противень, в результате чего поверхность станет антипригарной. Это означает, что вы можете готовить пищу, не делая ее слишком жирной! Вы можете использовать любой кулинарный спрей, например кокосовое или оливковое масло.

3. Пергаментная бумага многоразового использования

Многоразовая пергаментная бумага — ваш экологически чистый ответ бумаге для выпечки! Обычно он поставляется в виде больших листов, которые вы можете обрезать до любого размера. Вы можете получить их любой формы, включая квадраты, прямоугольники, круги или даже полосы.

В отличие от обычной пергаментной бумаги, многоразовая бумага может прослужить несколько лет, в зависимости от того, сколько вы ее используете. Он термостойкий и безопасен для использования в духовке. Многие марки многоразовой пергаментной бумаги также можно мыть в посудомоечной машине, поскольку она изготовлена ​​из ткани, покрытой ПТФЭ-пластиком.

4. Алюминиевая фольга

Алюминиевая фольга — отличная альтернатива пергаментной бумаге, но все зависит от того, для чего вы собираетесь ее использовать. Как следует из названия, фольга представляет собой очень тонкий лист алюминия, который отлично подходит для облицовки противней и сковородок во время готовки, чтобы облегчить уборку.

К сожалению, в отличие от пергаментной бумаги, фольга не обладает антипригарным покрытием, поэтому в конце к ней может прилипнуть еда. Хорошей новостью является то, что фольга отлично подходит для приготовления на пару таких блюд, как рыба, курица или овощи, в духовке.

Кроме того, вы можете использовать его для упаковки продуктов, накрывания посуды, чтобы она не остыла, и упаковки мяса, которое вы хотите заморозить. Итак, как видите, фольгу можно использовать для многих вещей, для которых используется пергаментная бумага; просто имейте в виду, что это не антипригарное покрытие, как пергаментная бумага!

5.Восковая бумага

Как и пергамент, вощеная бумага имеет такое же тонкое покрытие, что делает ее антипригарной и влагостойкой. Это недорогая альтернатива пергаменту, особенно если вам нужно укладывать его под десерты или выстилать противни.

Кроме того, это доступный способ снизить уровень беспорядка. Вы можете использовать вощеную бумагу для защиты столешниц, как пергаментную бумагу. Вы также можете использовать его для измерения сухих ингредиентов.

Вы можете использовать вощеную бумагу не только для измерения количества ингредиентов, но и для того, чтобы опрокинуть любой лишний ингредиент обратно в пакет или контейнер.Затем вы можете сохранить вощеную бумагу для дальнейшего использования.

Большая разница между вощеной бумагой и пергаментной бумагой заключается в том, что вощеная бумага не выдерживает высоких температур. Это означает, что вы никогда не должны использовать его для приготовления пищи или выпечки, потому что восковое покрытие может расплавиться или, что еще хуже, загореться в духовке!

6. Силпат

Если вам нужна альтернатива пергаментной бумаге, которую можно использовать для выпечки, то коврик для выпечки Silpat для вас. Хотя эти коврики для выпечки, также известные как бумага Silpat, дороже пергаментной бумаги, они невероятно долговечны!

Они изготовлены из силикона и обладают термостойкостью и гибкостью, что делает их еще одним отличным вариантом для сложных проектов по выпечке, таких как выпечка печенья или хлеба.

Бумагу

Silpat также легко чистить. Для повседневной уборки отлично подойдут мыло и вода. Если вы хотите глубоко очистить его после нескольких раз, просто смешайте немного уксуса и пищевой соды, чтобы получилась паста.

Используя губку или чистящую щетку, осторожно очистите поверхность бумаги Silpat, пока она теплая. Дайте коврику впитаться в смесь в течение 10 минут, затем смойте водой, и ваш коврик будет как новый!

Однако имейте в виду, что эти силиконовые противни нельзя использовать для приготовления на пару в духовке.Еще одним небольшим недостатком является то, что их нельзя отрегулировать или обрезать по размеру для каждого проекта выпечки. Это означает, что вам придется покупать бумагу разных размеров, в отличие от пергаментной или вощеной бумаги, которую можно легко разрезать по размеру.

Однако, если вы ищете альтернативу пергаментной бумаге, которая является экологически чистой и долговечной, бумага Silpat — это то, что вам нужно!

7. Стеклянный противень Pyrex / Стеклянный противень

Производитель Pyrex разработал лист боросиликатного стекла, который не нужно использовать вместе с лайнером.Он бесцветный и без запаха, а это значит, что он не повлияет на вкус вашей еды.

Он очень прочный и долговечный, и вы можете резать прямо по нему, не повредив его. Это делает его идеальным для таких вещей, как пицца или буханки хлеба; Кроме того, его можно мыть в посудомоечной машине!

Противень из пирекса выдерживает высокие температуры от минус 40 до 572 градусов по Фаренгейту, что делает его идеальным для любых условий. Он также устойчив к тепловому удару, что означает, что вы можете вынуть его из морозильной камеры и положить в предварительно разогретую духовку, и он не треснет!

Несмотря на то, что ее нельзя использовать для облицовки противней и посуды, как пергаментную бумагу, она является отличной заменой для облицовки противней.

Как сделать собственную термостойкую пергаментную бумагу

Если вы пытаетесь быть немного более экологичным, знание того, что пергаментная бумага покрыта пластиком, может быть очень неприятным! Найти альтернативу может быть сложно. Силиконовые противни для выпечки могут быть слишком неудобными, и попытка найти немелованную бумагу в магазинах может оказаться невозможной.

Даже те, которые рекламируются как «компостируемые» или «эко», по-прежнему содержат силикон, который по-прежнему является пластиком, и он все еще может способствовать мировому кризису микропластиков.К счастью, есть способ сделать его самостоятельно, используя старый бумажный пакет и немного масла.

Просто разрежьте пакет, чтобы он лежал на противне. Добавьте столовую ложку масла и с помощью кондитерской или кулинарной щетки быстро распределите его по всему пакету, убедившись, что масло полностью впиталось. Положите его на хранение и дайте ему отстояться, а затем вы можете использовать его в качестве основы для выпечки.

Изготовление пергаментной бумаги своими руками — также отличное решение, если вы вдруг обнаружите, что закончились и не хотите еще раз сходить в магазин!

Какой лучший заменитель пергаментной бумаги для фритюрниц?

Благодаря своей удивительной универсальности фритюрницы стали чрезвычайно популярными на кухне.Вы можете использовать их для приготовления самых разных блюд, от пирожных до картофеля фри. Используя сильную циркуляцию воздуха, фритюрницы могут быстро приготовить пищу и не требуют предварительного нагрева.

Пергаментная бумага отлично подходит для фритюрницы, так как вы можете обрезать ее до нужного размера, чтобы она поместилась в корзине. Пергамент также достаточно прочен, чтобы держать форму, поэтому еда не разольется повсюду, даже когда вы готовите пирожное.

Итак, если вы ищете лучший заменитель, ищите структурированный, термостойкий материал, который можно разрезать до нужного размера.Первое, что приходит на ум, — это алюминиевая фольга. Если вы готовите мясо, овощи или что-нибудь, кроме выпечки или теста, алюминиевую фольгу можно использовать как есть.

Но помните; пища может прилипать к алюминиевой фольге, поэтому не забудьте смазать ее сливочным маслом или небольшим количеством кулинарного спрея при выпечке, чтобы на ней не остались кусочки теста!

Бумага Silpat тоже может подойти, хотя использование фритюрницы может быть очень грязным. Если вы используете бумагу Silpat, вам придется много убирать после этого, в отличие от алюминиевой фольги, которую можно просто выбросить.Высокая цена тоже может отпугнуть вас, поэтому алюминиевая фольга, вероятно, лучшая альтернатива для удобства.

Читайте также:

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать бумажный пакет вместо пергаментной бумаги?

Никогда не используйте бумажные пакеты для продуктов вместо пергаментной бумаги! Это может быть чрезвычайно опасно, потому что бумажный пакет может загореться внутри духовки даже при низких температурах.

Кроме того, бумажные пакеты изготовлены из волокнистых материалов, которые могут повлиять на приготовление пищи, и это не может быть хорошо.У них также нет абсолютно никаких антипригарных свойств, а это значит, что вы в конечном итоге останетесь с едой, прочно прикрепленной к ней!

Его даже ничем не смазать, потому что он впитается прямо в бумажный пакет и будет совершенно бесполезен.

Еще одна причина никогда не использовать бумажные пакеты для приготовления пищи заключается в том, что на них обычно напечатаны чернила, которые становятся токсичными при смешивании с едой. Единственное, что я рекомендую вам использовать для хранения — это бумажные пакеты, а также пищевые обертки.

Подводя итог, можно сказать, что использование бумажных пакетов для приготовления пищи и выпечки очень опасно.Держите их для хранения, но вдали от источников тепла любой ценой. Есть гораздо лучшие и безопасные альтернативы вместо пергаментной бумаги.

Можно ли перерабатывать пергаментную бумагу для выпечки?

К сожалению, пергаментную бумагу непросто перерабатывать, поскольку она содержит силикон, что делает ее антипригарной. Не только это, но и загрязнение пищевых продуктов также затрудняет переработку. Жир, масло и остатки пищи снижают качество в процессе переработки.

Нельзя выбрасывать предметы с таким загрязнением в мусорную корзину.С другой стороны, коробку или картон, в котором была получена бумага, можно переработать, потому что это картон! Если вы обычный пекарь и хотите быть более экологичным, коврик для выпечки Silpat — хороший вариант для уменьшения количества отходов.

Какая лучшая альтернатива пергаментной бумаге для упаковки продуктов?

Если вы ищете отличную альтернативу пергаменту для упаковки еды, я бы посоветовал алюминиевую фольгу, особенно если вы храните продукты в морозильной камере. Это потому, что алюминий предотвращает ожоги в морозильной камере.Он также прочный, поэтому не будет вытекания жидкости и создания беспорядка.

Некоторые дополнительные вещи, которые вы можете использовать для упаковки продуктов, включают замоченную кукурузную шелуху, банановые листья или даже сушеные листья бамбука. Поскольку это, вероятно, не те предметы, которые вы будете просто валять дома; вам придется планировать заранее, если вы хотите использовать их вместо пергаментной бумаги.

Можно ли выстелить форму для выпечки алюминиевой фольгой?

Пергаментная бумага великолепна для облицовки форм для выпечки, посуды и противней благодаря своим антипригарным свойствам, но что произойдет, если у вас закончится? Можно ли выстелить форму для выпечки алюминиевой фольгой?

Короче можно! Однако, поскольку алюминиевая фольга не обладает антипригарным действием, как пергамент, я рекомендую вам сначала смазать ее, чтобы ваши булочки не прилипли к ней и не испортились.

Просто используйте немного сливочного или растительного масла, чтобы создать антипригарный слой на фольге. Кроме того, имейте в виду, что фольга очень быстро проводит тепло, поэтому вам может потребоваться уменьшить время выпекания, чтобы не получить подгоревшие пироги!

Ричмонд Ховард запустил Meal Prepify в 2019 году и помог более чем миллиону людей научиться готовить еду, лучше планировать ее и создать кухню, которой они любят пользоваться. Он заядлый домашний шеф-повар, любит готовить барбекю и готовить отличные блюда для семьи и друзей.Он был показан на MSN, Renaissance Periodization и Good Financial Cents.

Заменители пергаментной бумаги: рекомендуемые альтернативы

Люди часто пытаются найти замену пергаментной бумаге, потому что это одноразовый продукт, который нельзя перерабатывать из-за его покрытия. Вот почему мы рассмотрим некоторые альтернативы пергаментной бумаге.

Давайте уточним: пергаментная бумага, хотя и сделана из бумаги, не подлежит переработке. Почему? Во время производства он обрабатывается кислотой для придания ему высокой стабильности и высокой термостойкости, а затем покрывается силиконом.

По заявлению производителей, бумагу для выпечки можно использовать от двух до шести раз. Это зависит от качества, от того, как долго он находится в духовке и при какой температуре. Короче говоря: бумага для выпечки недолговечна и создает ненужные отходы, поэтому мы рассмотрим заменители пергаментной бумаги.

Если вы хотите купить классическую пергаментную бумагу, убедитесь, что она неотбеленная, компостируемая и сертифицирована FSC. Один из брендов, который отвечает всем требованиям, — это If You Care Parchment Baking Paper (доступно на Amazon **).

Замена пергаментной бумаги: возможные альтернативы

Глиняные формы для выпечки — оригинальный способ приготовления и запекания. Со временем они приправляются вашей выпечкой и могут храниться целую вечность. (Фото: CC0 Public Domain / Pixabay — Безопасность)

Из всех альтернатив пергаментной бумаге только несколько экологически безопасны. Некоторые из них очень ресурсоемки в производстве, в то время как другие трудно утилизировать. Идеальной замены пергаментной бумаге не существует, но это определенно лучшие альтернативы:

• Смажьте противень или форму для выпечки. : это всегда и всегда будет самым экологически чистым вариантом.Вы можете использовать сливочное масло, кокосовое масло, рапсовое масло или любые другие веганские жиры. Вы также можете посыпать смазанный маслом противень панировочными сухарями или мукой, чтобы продукты не прилипали к нему.
• Используйте силиконовый коврик. : хотя силикон не поддается биологическому разложению и не подлежит переработке, он найдет много применений. Это хороший заменитель пергаментной бумаги, потому что он избавляет от попадания на свалку сотен одноразовых предметов. Обязательно следуйте инструкциям, чтобы максимально продлить срок службы силиконового коврика для выпечки (доступно на Amazon **)
• Ничего не используйте : с некоторыми типами форм для выпечки вам не нужно ничего делать, чтобы еда не пригорала.Например, в коллекции Stoneware от Pampered Chef используется глина, добываемая в США, и она изготовлена ​​из 100% натуральных материалов . Со временем они создают антипригарное покрытие и могут передаваться из поколения в поколение. Найдите на Amazon **

Совет: Вы слишком много положили на противень или форму? Избавьтесь от пролитой пищи с помощью нашего полностью натурального домашнего средства для чистки духовок.

Фото: CC0 Public Domain / Pixabay — Monicore

Возможна ли безотходная кухня? Однозначно, но это требует некоторых усилий.Мы дадим вам пошаговое руководство, как…

подробнее

Вещи, которые нельзя использовать вместо пергаментной бумаги

1. Восковая бумага на самом деле является прекрасным заменителем пергаментной бумаги, в зависимости от того, для чего вы ее используете. То, для чего вы абсолютно не должны использовать , так это для приготовления или выпечки . Вы можете не только потенциально разжечь огонь в духовке, но и расплавить воск на всей вашей вкусной выпечке.
2. Алюминиевая фольга очень часто используется в качестве экстренного решения, когда у нас заканчивается пергаментная бумага. Но алюминиевая фольга — это экологическая катастрофа , потому что для ее производства нужен боксит из алюминиевой руды. Чтобы добыть это вещество, вырубают тропические леса, загрязняют целые участки земли, и для производственного процесса требуется тонна энергии.

Готовы приступить к выпечке? Попробуйте наши замечательные рецепты:

Эта статья была адаптирована и переведена с немецкого Карен Станкевич. Вы можете найти оригинал здесь: Backpapier-Ersatz: Alternativen fürs Kochen und Backen

** Ссылки на розничных продавцов являются частично партнерскими ссылками: покупая здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы получаем небольшую часть выручки.

Нравится ли вам этот пост?

Большое спасибо за голосование!

Теги: выпечка приготовление зелени жизнеспособность

Заменитель пергаментной бумаги для выпечки и замораживания, которую можно использовать

Пергаментная бумага широко применяется в различных сферах. Но он может быть недоступен в самое неподходящее время. В нем есть что-то для этого!

К счастью, заменитель пергаментной бумаги для выпечки, замораживания, поделок и печенья тоже велик.И вы вполне можете с ними справиться!

Итак, в этой статье я расскажу об этих альтернативах пергаментной бумаге с их наиболее подходящими областями применения. Продолжай читать!

Заменители пергаментной бумаги

1. Алюминиевая фольга
2. Восковая бумага
3. Силиконовый коврик для выпечки
4. Кулинарный спрей
5. Бумажный коврик

Подробные альтернативы пергаментной бумаге

В кулинарии и выпечке используется пергамент .К сожалению, эту пищевую обертку нельзя будет найти на кухне, когда она понадобится вам больше всего.

Но не расстраивайтесь, когда это случается с вами. Вы можете достичь результата, используя его ближайшие альтернативы, упомянутые ниже:

Чтобы быть лучшей альтернативой, заменитель должен иметь лучшую переносимость высоких температур. Покрытая силиконом алюминиевая фольга выдерживает более высокие температуры фритюрницы и духовки.

Это, безусловно, ближайшая альтернатива пергаментной бумаге, которую вы можете использовать для упаковки, чтобы удовлетворить ваши потребности в приготовлении пищи и выпечке.

Как и пергамент, вы можете использовать алюминиевую фольгу во фритюрнице или духовке для приготовления на пару рыбы, курицы или овощей. Кроме того, вы можете использовать его, чтобы обернуть мясо для замораживания, накрыть посуду, чтобы еда оставалась теплой, заворачиваете бутерброды и т. Д.

Его также широко используют для облицовки плит, чтобы они оставались чистыми. Он действительно может держать беспорядок под контролем, когда используется внутри духовки.

Алюминиевая фольга прекрасно подходит для всех ваших изоляционных целей, и самое прекрасное в алюминиевой фольге — это то, что ее можно переработать!

Да, будучи тонкой алюминиевой фольгой, она может стать хорошей альтернативой, когда у вас закончится пергаментная бумага.Однако у использования алюминиевой фольги вместо пергаментной бумаги есть некоторые недостатки.

Прежде всего, он не липкий. Поскольку это не антипригарный продукт, вы можете найти кусочки алюминиевой фольги, прикрепленные к вашим продуктам!

Кроме того, установка алюминиевой фольги внутрь духовки, чтобы свести к минимуму беспорядок, может предотвратить циркуляцию воздуха и повлиять на вкус и качество продуктов.

Итак, если вы хотите получить такие же нелипкие свойства, как пергамент, и делать огромные вещи с алюминиевой фольгой, вы должны сначала хорошо смазать ее маслом.

Для смазки также можно использовать кулинарный спрей или масло!

Есть ли токсичная сторона алюминиевой фольги?

Есть неправильное представление о выборе сторон алюминиевой фольги среди некоторых людей, к которым мне нужно обратиться. На самом деле не имеет значения, держите ли вы блестящую сторону алюминиевой фольги вверх или вниз.

Можно использовать обе стороны, алюминиевая фольга не содержит токсичных материалов. Да, вы можете заметить различия сторон, такие как блестящие и матовые, но эти различия связаны с производственным процессом.

Блестящая сторона соприкасается с полированными стальными роликами, но не матовой стороной.

Вощеная бумага не только не термостойкая, но и имеет почти те же характеристики, что и пергамент, например, нелипкость. Это хороший выбор для упаковки, хранения и демонстрации продуктов.

Как можно догадаться по названию, он имеет восковое покрытие с каждой стороны, поэтому он так хорош, что предотвращает прилипание пищи.

Таким образом, он может быть хорошей заменой пергаментной бумаге, если ваша работа не требует тепла.Давайте посмотрим на некоторые области применения вощеной бумаги.

Прежде всего, это дешевая и хорошая альтернатива пергаментной бумаге, когда дело доходит до уборки холодильника. Просто замените вощеную бумагу новой, если заметите брызги, брызги или какой-либо беспорядок.

Очень полезно измельчать мясо в котлеты, накрывать форму для выпечки, наслоить предметы и даже сделать пирог без выпечки.

Вощеная бумага очень удобна для упаковки таких продуктов, как рыба с жареным картофелем, тако, картофельные дольки, бутерброды и т. Д.

Кроме того, вощеная бумага — хороший выбор для хранения сыра. Это предотвратит высыхание сыра и поможет сохранить его свежим, как пергаментная бумага!

Вощеная бумага помогает раскатать тесто и сэкономить много муки. Вы можете в полной мере раскатать тесто для следующего проекта выпечки, используя вощеную бумагу.

Итак, вощеная бумага имеет очень много хороших применений, но она никогда не сможет заменить свойства термостойкости пергаментной бумаги.

Итак, можно ли использовать вощеную бумагу вместо пергаментной бумаги? Да, можно, но с некоторыми ограничениями!

Короче говоря, если вы в основном используете пергаментную бумагу для чего-либо, связанного с нагревом, вам нужно использовать вощеную бумагу для того, что не требует тепла.

И я настоятельно рекомендую НЕ использовать вощеную бумагу для продуктов, которые имеют какое-либо отношение к нагреванию. Имея очень низкую температуру плавления, пища с воском очень ядовита для здоровья.

Возможно, вы слышали торговую марку «Силпат» раньше. И силиконовый коврик для выпечки, такой как Silpat, определенно является еще одним отличным заменителем пергаментной бумаги, на который стоит обратить внимание, когда вам не повезло!

Прелесть этой альтернативы в том, что эти силиконовые листы предназначены для жарки и выпечки.Таким образом, с их помощью можно эффективно выполнять основные функции пергаментной бумаги.

Теперь такие силиконовые коврики с антипригарным покрытием и термостойкостью помогут вам печь печенье и готовить овощи. На самом деле они прочнее алюминиевой фольги!

Если вы начнете использовать его регулярно, вы заметите, что во многих отношениях он даже лучше пергаментной бумаги.

Такие коврики можно отрегулировать по своему желанию. Кроме того, вам не нужно ничего смазывать на его поверхности, потому что он полностью антипригарный.Вот почему он так популярен.

В некоторых семьях любят печь печенье на плоском противне. В этом случае коврик для выпечки на основе силикона будет лучше, чем пергаментная бумага.

Кроме печенья, вы можете использовать то же самое для других целей на кухне, например, для замешивания теста для пиццы, изготовления конфет, раскатки теста и т.д. ! Благодаря этим функциям, рекламные ролики, пекари используют это, и это также популярный вариант для многих домашних хозяйств.

Да, это дорого, но им можно пользоваться годами! Таким образом, ваша средняя стоимость будет ненамного выше.

Но у него есть некоторые недостатки, о которых нужно знать.

Силиконовые коврики для выпечки делают жареные овощи более влажными, чего нельзя сказать о пергаментной бумаге. Вашим печенькам также не хватит тонкого хруста!

Итак, чтобы приготовить что-нибудь жареное и хрустящее, я бы использовал пергаментную или алюминиевую бумагу. Кроме того, силиконовые коврики дороже пергаментной бумаги

До того, как пергаментная бумага пришла на рынок и заменила все ее заменители, для выпечки печенья широко использовался кулинарный спрей.

Это то, что наши дедушка и бабушка пекли для нас печеньем!

Итак, он и по сей день может служить хорошей заменой пергаментной бумаге! Просто смажьте форму кулинарным спреем, и она станет отличной альтернативой пергаментной бумаге для выпечки!

Когда вы распыляете большое количество кулинарного спрея, он может работать как хорошее покрытие, предотвращая прилипание хороших ингредиентов к сковороде или форме.

В большинстве случаев спрей для приготовления пищи можно найти на кухне.Итак, когда у вас кончится пергаментная бумага, вы можете использовать кулинарный спрей и по-прежнему предлагать хорошее печенье своей семье!

Однако имейте в виду, что когда вы используете кулинарный спрей для выпечки, печенье имеет тенденцию растекаться!

И они известны тем, что содержат такие добавки, как диметилсиликон (для предотвращения пенообразования), соевый лецитин (действует как эмульгирующий агент), пропелленты (чтобы сделать его антипригарным).

Я не уверен насчет диметилсиликона, но соевый лецитин считается содержащим пестициды и может быть вредным для здоровья.

Наконец, если у вас есть ГМО, это не для вас, поскольку масло, используемое для приготовления таких кулинарных спреев, получено из ГМ-культур. Кроме того, такие кулинарные спреи наносят серьезный ущерб окружающей среде.

Но если вы потратите немного времени и захотите использовать добавки, вы можете легко получить кулинарный спрей, не содержащий ГМО.

Что ж, вы можете рассматривать его как еще один заменитель пергаментной бумаги, но я бы точно не назвал его хорошей альтернативой. Но если вы хотите использовать его только для упаковки продуктов, то да, вы можете использовать его.

Но не используйте ее для приготовления пищи или выпечки, поскольку она имеет самую низкую термостойкость среди всех альтернатив пергаментной бумаге. Тем не менее, это может быть отличный заменитель пергаментной бумаги для замораживания или хранения продуктов!

Бумажный пакет по-прежнему является хорошим вариантом для упаковки и хранения продуктов, а иногда это все, что вам нужно, верно? Так что, если это все, что вам нужно от пергаментной бумаги, вы можете обойтись и бумажным пакетом.

Поскольку это экологически чистый продукт, его следует использовать для упаковки и хранения продуктов на кухне.Их легко перерабатывать, а бумажные пакеты довольно быстро разлагаются!

Но это еще не все…

Безумно дешево! На самом деле, я рекомендую использовать бумажные пакеты для упаковки продуктов и использовать пергаментную бумагу для других функций, таких как приготовление пищи и выпечка. Так вы сэкономите больше денег.

• Сделайте свой собственный антипригарный спред

Никогда не угадаешь, когда закончится пергамент, а его ближайшие альтернативы могут оказаться недоступными. Итак,

, неплохо было бы хранить в морозильной камере какой-нибудь антипригарный материал, который может заменить пергаментную бумагу.

Не волнуйтесь. Сделать это антипригарное покрытие довольно просто. Вам нужно смешать равное количество масла, муки и жира. Используйте миксер, чтобы хорошо перемешать.

Теперь положите его в холодильник, чтобы потом использовать в качестве альтернативы пергаментной бумаге. Вы можете использовать кисть для кондитерских изделий или бумажное полотенце, чтобы распределить смесь.

Как насчет классического заменителя пергаментной бумаги для выпечки? Смазывать алюминиевую форму для запекания можно по старинке, но это широко используемый профессиональный подход к выпечке.

Смазать сковороду лучше, если тесто легко прилипает или печенье, которое вы готовите, легко прилипает к противням.

Для смазки можно использовать масло или масло. Оба являются твердым жиром, но если вам нужно добавить больше ароматизаторов, вам следует смазать маслом.

Но если вы уверены, что вам понадобится больше тепла для выпечки, вы должны использовать масло для смазки сковороды, чтобы защитить ее от пригорания.

Но что, если вы веган и не можете использовать масло или жир?

Что ж, вы можете использовать кокосовое масло в качестве альтернативы и добиться того же результата.

Для достижения более впечатляющего результата вы можете добавить муку в дополнение к смазке, и мука предотвратит прилипание печенья.

Однако смазка имеет и недостатки. Это создаст беспорядок, с которым большинство людей не сможет смириться! Не все в настроении убирать такой беспорядок!

Кроме того, если вам нужна точная выпечка, смазывание сковороды может оказаться нецелесообразным.

Если вы хотите испечь что-то вроде хлеба на закваске и под рукой нет пергаментной бумаги, посыпка муки на противне может стать отличной альтернативой пергаментной бумаге для выпечки!

Мучная пыль создаст антипригарную поверхность, поэтому тесто и испеченный хлеб не пристанут к емкости для выпечки.

Да, это немного сложно, когда вы переносите расстойное тесто на горячую поверхность для выпечки методом обсыпки мукой.

Используйте кожуру для выпечки, чтобы загрузить тесто в духовку, если вы используете камень для выпечки. Это убережет вас от ожогов. Если у вас нет кожуры для выпечки, используйте противень, присыпанный мукой.

Если ваша цель — предотвратить прилипание теста, вы можете просто смазать маслом поверхность камня для выпечки или противня. Да, смазывание поверхности маслом может стать отличной заменой пергаментной бумаги!

Но есть одна загвоздка…

Покрытие поверхности выпечки маслом увеличивает тепловую активность между поверхностью выпечки и тестом.Значит, температура быстро поднимется, и дно теста может обгореть.

Чтобы этого не произошло, нужно что-нибудь сделать, чтобы прямой жар не обжигал низ буханки.

Этого легко добиться, поместив противень между дном нагревательного элемента и поверхностью для выпечки.

Иногда вам может вообще не понадобиться искать альтернативу пергаментной бумаге. Существует множество рецептов, в которых не нужно использовать пергаментную бумагу.

Даже некоторые рецепты выпечки рекомендуют не смазывать противни жиром! То же самое и с другой выпечкой, такой как торт с ангельской едой и бисквит.

На самом деле, добавление жира в сковороды испортит ваш бисквит и торт с едой ангела. Итак, прежде чем вы решите добавить жир или пергамент, внимательно проверьте рецепт.

Возможно, вам вообще не понадобится пергаментная бумага или ее альтернатива!

Как насчет бумаги для морозильной камеры в качестве пергаментной бумаги?

Может показаться заманчивым использовать бумагу для замораживания, когда у вас нет пергаментной бумаги.Фактически, многие люди действительно пытались использовать бумагу для заморозки вместо пергаментной бумаги.

Но позвольте мне сказать вам кое-что…. это плохая идея!

И пергаментная бумага, и бумага для замораживания имеют совершенно разные цели. Итак, они производятся именно так.

В то время как морозильная бумага используется для замораживания продуктов в морозильной камере, пергаментная бумага в основном используется для выпечки или нагрева.

Есть несколько веских причин, по которым некоторые люди могут подумать, что бумага для заморозки является заменителем пергаментной бумаги.Одна из основных причин — замороженная бумага обманчиво похожа на вощеную!

Очевидное различие между вощеной бумагой и бумагой для морозильной камеры состоит в том, что первая имеет покрытие с обеих сторон, а бумага для морозильной камеры имеет покрытие только с одной стороны.

А на пергаментной бумаге покрытия вообще нет!

Итак, когда вы используете бумагу для замораживания, сторона с покрытием должна контактировать с мясом, морепродуктами и другими продуктами питания, такими как сыр, для удержания влаги.

Короче говоря, вы не можете использовать бумагу для морозильной камеры в качестве альтернативы пергаментной бумаге для приготовления пищи, нагрева, выпечки или чего-либо еще, связанного с нагревом.

Будьте мудры, используя альтернативы пергаментной бумаге

Я только что поделился несколькими заменителями пергаментной бумаги, и легко запутаться, когда у вас так много вариантов. Итак, я хочу, чтобы вы кое-что напомнили по поводу этих заменителей.

Когда дело доходит до продуктов, не используйте бумажные пакеты для продуктов или вощеную бумагу вместо пергаментной бумаги. Можно смазать поверхность или использовать масляное покрытие.

Да, возможно, вы знакомы с использованием коричневых бумажных пакетов для запекания курицы и индейки в духовке.

Но имейте в виду, что в таких случаях духовка настраивается на более низкую температуру, например, ниже 200 по Цельсию, чтобы бумага не горела.

Но не рекомендуется использовать бумажные пакеты, если вы планируете печь хлеб на закваске. Поскольку для выпечки хлеба на закваске необходимо установить температуру около 235 градусов Цельсия, при которой бумага сгорит.

Как видите, есть много вещей, которые можно использовать вместо пергаментной бумаги. Так что не переживайте из-за пергаментной бумаги, когда она у вас заканчивается.

Но вы должны изучить все применения таких альтернатив с их потенциальными отрицательными сторонами. Когда дело доходит до того, что вы едите и кормите членов своей семьи, вы должны быть особенно осторожны!

Ден Хикс

Путешественник, гурман, дизайнер интерьеров и блогер. Я очень люблю садоводство! Свой дом я спроектировал сам с помощью любимой жены. Добро пожаловать!

Чем можно заменить пергаментную бумагу?

В этой краткой статье мы ответим на вопрос: «Чем можно заменить пергаментную бумагу?» с углубленным анализом возможных заменителей пергаментной бумаги.

Чем можно заменить пергаментную бумагу?

У нас есть несколько продуктов, заменяющих пергаментную бумагу, когда пергаментная бумага выходит из-под контроля. Эти замещенные продукты включают вощеную бумагу, которую можно использовать для презентации, упаковки или хранения; Алюминиевая фольга и бумага Silpat, которые можно использовать для выпечки, например, тортов, пирожных или любых других масел, сливочного масла, муки и бумажных пакетов.

Пергаментная бумага

Пергаментная бумага — это универсальный инструмент, который чаще всего используется для выравнивания противней или форм для выпечки, чтобы продукты не прилипали ко дну.Он устойчив к нагреванию (обычно до 420 ℉), жирам и влажности, а также не прилипает и иногда может использоваться повторно.

Однако, несмотря на множество преимуществ, если вы обнаружите, что у вас закончилась пергаментная бумага, когда вы собирались что-то испечь, вы можете использовать ее заменители. Читайте дальше, если хотите узнать, чем можно заменить пергаментную бумагу.

Заменители пергаментной бумаги

Вощеная бумага

Вощеная бумага является лучшим заменителем пергаментной бумаги.Как видно из названия, вощеная бумага имеет покрытие из воска с обеих сторон, которое не прилипает к продуктам и стенкам сковороды. Вощеная бумага также обладает устойчивостью к влаге и не допускает прилипания вощеной бумаги.

Вощеная бумага дешевле пергаментной. Она также считается одной из лучших оберточных бумаг как с точки зрения хранения продуктов, так и с точки зрения приготовления выпечки. Хорошие и с точки зрения гигиены.

Вот некоторые из полезных свойств вощеной бумаги:

Для хранения мороженого:

Если вы хотите защитить мороженое от образования кристаллов, накройте мороженое вощеной бумагой и накройте ее крышкой.Таким образом, мы можем уберечь наш любимый десерт от образования кристаллов и хранить его в морозильной камере.

Для содержания холодильника в чистоте

Вощеная бумага, которая дешевле пергаментной бумаги, также играет важную роль в поддержании чистоты холодильника. Накройте полки холодильника вощеной бумагой, если на этой вощеной бумаге возникнут какие-либо повреждения, просто удалите их и поместите новую для дополнительной защиты.

Для хранения сыра

Вощеная бумага также играет важную роль в предотвращении высыхания таких продуктов, как фрукты и овощи.Вощеная бумага удерживает влагу в продуктах, включая сыр, и сохраняет их свежесть.

Раскатка теста

Пергаментная бумага — идеальный инструмент для запекания в духовке, но вощеная бумага делает формирование теста идеальным. Например, если мы положим вощеную бумагу на нашу полку или стол перед раскатыванием теста, это сэкономит нам муку.

Единственное главное различие между вощеной бумагой и пергаментом — термостойкость. Вощеная бумага не термостойкая. Таким образом, его можно не использовать для запекания в духовке, потому что он расплавится при нагревании.Например, если мы перегреем вощеную бумагу, это вызовет загрязнение нашей пищи, которая очень заразна и токсична для нашего здоровья и иммунной системы.

Итак, вощеная бумага — это идеальный заменитель, если мы используем ее в качестве альтернативы для задач, не связанных с нагревом.

Алюминиевая фольга

Алюминиевая фольга может быть хорошим заменителем пергаментной бумаги. Как видно из названия, это тонкий лист фольги, гибкий и доступный продукт, заменяющий пергаментную бумагу.

Алюминиевая фольга может использоваться для следующих целей:

Благодаря гибкости алюминиевой фольги, она помогает поднимать и освобождать продукт с меньшим беспорядком и меньшими усилиями. Итак, это заставит нас сделать очень небольшую уборку. Его можно использовать при приготовлении пищи, приготовлении и презентации продуктов.

Когда мы используем алюминиевую фольгу при выпечке, жарке или гриле, в духовке будет очень мало беспорядка, в противном случае очистить духовку будет очень сложно.

Бумага Silpat

Силиконовые коврики для выпечки также известны как бумага Silpat. Оба они доступны на рынках и в Интернете. Это прекрасная замена для выпечки, но недостатком является то, что она дороже пергаментной бумаги. Он более прочный и долговечный, чем другие предметы домашнего обихода.

Силиконовые коврики для выпечки гибкие. Итак, мы можем слепить эти листы по желаемой форме сковороды. Он также может переносить высокие температуры, это идеальная альтернатива пергаментной бумаге, поскольку он также требует высоких температур.

Заключение

В этой краткой статье мы ответили на вопрос: «Чем можно заменить пергаментную бумагу?» с углубленным анализом возможных заменителей пергаментной бумаги.

Список литературы

Best Substitute for Parchment Paper

https://www.finedininglovers.com/article/substitutes-for-parchment-paper

Шарлотта Брук

Привет, я Шарлотта, я люблю готовить, а в прошлой жизни я была шеф-поваром.Я поделился своим опытом с рецептами на этом хабе и отвечу на ваши вопросы о еде.

5 лучших заменителей пергаментной бумаги, чтобы избежать кухонной катастрофы

Пергаментная бумага — лучший друг каждого повара. Помимо полезных антипригарных качеств, он обладает множеством других свойств, которые упрощают выпечку и приготовление пищи, а также упрощают то, что в противном случае могло бы оказаться кропотливым процессом очистки.

Существует ряд альтернатив пергаментной бумаге, которые вы можете использовать, если у вас закончилась бумага, но лучший вариант будет во многом зависеть от того, для чего вы ее используете.Чтобы помочь вам во время вашего кризиса, связанного с отказом от пергаментной бумаги, мы перечислили лучшие заменители пергаментной бумаги, основанные на их универсальности, использовании и уникальных свойствах.

Что такое пергаментная бумага?

Пергаментная бумага, которую часто называют бумагой для выпечки, представляет собой довольно тонкий тип бумаги, покрытый силиконовым слоем. Это специальное покрытие делает его термостойким до 420 ° F (в зависимости от марки), жиростойким, антипригарным и влагостойким. Он также обеспечивает равномерный нагрев во время выпечки и помогает регулировать температуру.

Бумага для выпечки бывает отбеленной и небеленой, а также, как и алюминиевая фольга и вощеная бумага, упакована в рулон. Некоторые производители предлагают его предварительно нарезать, чтобы он соответствовал стандартным формам для выпечки.

Как использовать пергаментную бумагу

№1. Противни для выпечки линии

Один из самых популярных способов использования пергаментной бумаги — это застелить форму для торта или противень, чтобы предотвратить прилипание печенья, тортов, хлеба, овощей, бекона или других предметов для жарки. Это не только позволяет легко вынуть выпечку из формы для выпечки, когда она будет готова, но и упрощает уборку.Просто удалите бумагу и выбросьте ее. Никаких липких кусочков, прилипших к сковороде, при необходимости многочасового замачивания или мытья посуды.

Пергаментную бумагу можно использовать повторно, если она еще достаточно чистая, но будьте осторожны, чтобы не использовать повторно листы с прилипшими кусками пищи, так как при повторном использовании они сгорают и проникают в аромат вашей выпечки.

Чтобы пергаментная бумага прилипала к формам для выпечки необычной формы и не соскальзывала при зачерпывании жидкого теста, слегка смажьте форму маслом перед тем, как положить пергаментную бумагу.

Формы для торта или торта лучше всего выложить с выступом на дюйм вверху. Это позволяет легко снимать выпечку, так как вы можете просто приподнять выступающие края.

№2. Наслоение

Положите бумагу между пирожными, липким печеньем или бутербродами, чтобы они не слипались. Это также удобно при замораживании ломтиков хлеба, бекона или других продуктов, когда вы хотите вынимать из морозильника только небольшую часть за раз.

Перед замораживанием положите бумагу для выпечки между ломтиками.Когда вам нужно вынуть из морозильника только один или два ломтика, теперь вы можете сделать это, не размораживая всю партию, потому что все они слиплись.

№ 3. Кондитерская сумка

Если у вас нет специального кондитерского пакета из пластика или другого материала, бумага для выпечки станет идеальной заменой благодаря своей жесткости, которая может удерживать глазурь, растопленный шоколад или тесто, не протекая и не разрываясь.

№4. Рабочая поверхность

Дети хотят приготовить пиццу или раскатать праздничное печенье, но вы не готовы ко всей уборке, которая с этим связана.На помощь приходит пекарская бумага. Приклейте лист пергамента к рабочему столу. Теперь у вас есть антипригарная поверхность, над которой можно поработать, которую можно просто свернуть и выбросить для простой очистки. Это также удобно при работе с мясом, чтобы избежать перекрестного заражения.

№ 5. Готовим в Papillote

Этот здоровый метод приготовления включает приготовление на пару кусочка рыбы или курицы в пакете из пергаментной бумаги с травами и специями. Поскольку мясо завернуто в сверток, влага не выходит наружу и предохраняет мясо от высыхания, позволяя при этом настояться травам и специям.

№ 6. Импульсная воронка

Если вы только что измельчили свежие кофейные зерна, приготовили смесь специй или домашний сахар с корицей и вам нужно перелить его в шейкер с узким верхом или бутылку, сверните пергамент в форму воронки и используйте его, чтобы легко заполнить контейнер без разлива и потери каких-либо ценных ингредиентов.

№ 7. Решетка, измельчение и просеивание

Перед тем, как положить кусок пергамента, сложите его пополам, надавив на центр, чтобы образовался гребень посередине.Откройте его снова и положите на стол так, чтобы в центре была небольшая бороздка. Теперь вы можете использовать его, чтобы натереть сыр, нарезать орехи или просеять муку и просто приподнять края, позволяя всему скатываться по центру в тесто или кастрюлю, не соскребая кусочки со стола или пытаясь собрать разбросанные кусочки вместе.

Что можно использовать вместо пергаментной бумаги?

При выборе лучшей замены пергаментной бумаги учитывайте свойства альтернативного продукта, особенно с точки зрения термостойкости и антипригарных свойств.Ниже мы расскажем, какие альтернативные варианты лучше всего подходят для каждого случая использования.

Вот что использовать вместо пергаментной бумаги:

№1. Алюминиевая фольга

Хотя это и не такой прочный, это отличный термостойкий заменитель пергаментной бумаги. Ему не хватает антипригарных свойств, поэтому, если вы используете его, чтобы выстелить противень, который собираетесь использовать для запекания мяса или овощей, вам также потребуется нанести небольшое количество масла или антипригарного спрея.

Хотя фольга выглядит не так стильно, как сверток из пергамента, ее гораздо легче запечатать при приготовлении в папиллоте, и для предотвращения протекания не требуется сложной техники складывания.Фольга также не горит легко и может быть размещена на гриле или даже непосредственно на углях.

При использовании фольги помните, что из-за ее отражающей способности вещи готовятся немного быстрее.

Лучшее применение для : Подносы для подкладки для запекания овощей или мяса, приготовления в папиллоте, разделения бутербродов или печенья в ланч-боксе или в качестве пищевых оберток.

№2. Кулинарный спрей, масло или шортенинг

Если вы покрываете свой противень только антипригарным покрытием, то это должно быть вашей альтернативой.Просто нанесите на форму для выпечки слой кулинарного спрея, чтобы создать антипригарную поверхность. Спрей для готовки — это простой способ обезжирить все углы формы для запекания.

Можно также использовать чистые пальцы, чтобы натереть масло или жир на противне, или даже щетку для наметки, чтобы нанести масло на сковороду. Соленое масло может добавить немного солоноватости к выпечке снаружи, тогда как шортенинг будет более нейтральным. Такие масла, как оливковое масло или масло канолы, лучше всего использовать для приготовления пикантных блюд, таких как запекание курицы или овощей, выпечка хлеба или пиццы.

Лучшее применение для: Укладка противней для выпечки и противней для предотвращения прилипания

№ 3. Силиконовая подставка для выпечки

Так же, как гибкие силиконовые формы для пирожных и маффинов, вы также получаете плоские силиконовые коврики. Эти коврики изготовлены из высококачественного пищевого силикона с антипригарной поверхностью и термостойкостью до 428 ° F. Хотя силиконовые подушечки по-прежнему сгибаются, они намного толще и прочнее, чем бумага для выпечки, и их можно стирать и использовать повторно в течение многих лет.

Идеально подходят в качестве антипригарной подкладки для противня для выпечки печенья и пирожных, а также для раскатывания теста на прилавке. Не используйте силиконовую подушку для выпечки в качестве разделочной доски, иначе вы ее повредите. Убедитесь, что вы покупаете пищевые силиконовые коврики хорошего качества, поскольку некачественные материалы, не пригодные для пищевых продуктов, могут выделять токсины при нагревании.

Лучшее применение для: Выстилка противней и раскатка теста

№4.Вощеная бумага

Вощеная бумага очень похожа на пергамент, но имеет тонкое восковое покрытие на обеих или одной стороне бумаги. Это в некоторой степени делает его антипригарным и влагостойким. Он также поставляется в удобном рулоне, и его легко разрезать или оторвать до нужного вам размера.

Благодаря антипригарному качеству он идеально подходит для прикрытия прилавков для раскатывания теста и формования выпечки. Он идеально подходит для облицовки десертных форм, таких как чизкейк без выпечки, которые не нужно нагревать, а ставят в холодильник или морозильную камеру.Имейте в виду, что вощеную бумагу нельзя помещать в духовку или микроволновую печь, поскольку она не термостойкая. Он может загореться или загореться, а восковое покрытие может расплавиться.

Лучшее применение для: Накрытие прилавков, рабочих пространств и формок для торта в холодильнике, муссов и чизкейков без выпечки. Он идеально подходит для разделения пирожных и печенья, чтобы они не слипались при хранении, отделения мяса для замораживания, упаковки выпечки и бутербродов и формирования воронки для переливания продуктов в банку.

№ 5. Коричневая бумага

Коричневая бумага и бумажные пакеты для продуктов не являются термостойкими и поэтому не подходят для использования в каких-либо целях, связанных с нагревом, будь то в духовке, микроволновой печи или в других целях. Используйте коричневую бумагу только вместо пергаментной бумаги при обертывании продуктов или накрытии прилавков.

Лучшее применение для: Поддержание чистоты на рабочем месте, формирование воронки или разделение предметов для предотвращения прилипания.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать пергаментную бумагу в микроволновой печи?

Пергаментная бумага безопасна для использования в микроволновой печи, поскольку она обладает термостойкостью.

Нужно ли смазывать пергаментную бумагу для выпечки?

Пергамент уже содержит тонкий слой антипригарного силикона, поэтому его не нужно смазывать или смазывать перед использованием для выпечки.

Можно ли использовать пергамент на сковороде?

Да, положить пергамент в кастрюлю — это отличный способ превратить обычную сковороду в версию с антипригарным покрытием. Добавьте в сковороду всего несколько капель масла, чтобы пергамент оставался на месте.