Обработка тыквы, баклажанов и кабачков
Просмотров: 18339
Категория:
Мастерклассы от шеф-поваров
,
Блюда из овощей (овощные блюда)
,
Салаты из овощей
- Акции от партнёров*
* Сейчас нет активных акций от партнёров
← Предыдущая статья
Следующая статья →
Статья
Тыкву, баклажаны и кабачки моют, освобождают от плодоножек и верхнего слоя кожицы. У молодых кабачков и баклажанов срезают только плодоножку.
Тыкву и крупные кабачки разрезают на части и удаляют ножом или ложкой семена.
Баклажаны и кабачки, которые подготавливают к фаршированию, сперва нарезают поперёк на куски в виде небольших цилиндров, а затем освобождают от семян при помощи ложки.
В некоторых случаях, чтобы избавиться от содержащегося в баклажанах горького сока, баклажаны предварительно вымачивают в течение 2-х часов в подсоленной воде, а затем отжимают и готовят в соответствии с рецептом.
Как правило, кабачки, тыква и баклажаны применяются в маринованном, тушёном или жареном виде. Кроме того, из тыквы варят кашу. А многие люди её употребляют даже в сыром виде.
Настой морковных семян при мочекислом диатезе и почечнокаменной болезни
Грецкие орехи с лимоном и изюмом при гипертонии
Джем из плодов боярышника
Бутерброды с заливной рыбой
Кабачковые оладьи
Яичница по-деревенски
Отвар коры жимолости для полоскания горла и промывания глаз
Рыбный салат по-венгерски
Паста луково-творожная
Рекомендуем посмотреть
Блюда из овощей (овощные блюда)
Салаты из овощей
Сейчас смотрят: Хозяйкам на заметку
Заметка №110: «Когда солить жареные мясо, рыбу и овощи (кроме картофеля)?»
Заметка №113: «О баклажанах»
Заметка №244: «Как выбрать спелую тыкву?»
Заметка №245: «Как выбрать тыквенные семечки?»
Заметка №476: «В какую погоду лучше собрать редьку, свёклу, картофель, кабачки и тыкву?»
Заметка №474: «С какими овощами сочетаются баклажаны?»
Заметка №579: «Как жарить кабачки, баклажаны и стручковой перец?»
Заметка №643: «Какие кабачки лучше использовать для приготовления блюд?»
Заметка №642: «Как правильно жарить кабачки?»
Заметка №641: «Как сохранить кабачки свежими?»
Подготовка к использованию томатных овощей
Наши рецепты
Популярные тэги
Сорт Арабика Кулебяка с капустой рецепт Булочки из творожного теста Картофель, запеченный в горшочке Рецепт гренок Питание во время беременности Любимые блюда рыбаков-охотников Таймыра Рецепт Вегетарианского рассольника Пицца с лососем Антикризисные рецепты Соус чатни Рецепт с фото филе минтая в кляре Оладьи полезные Рецепт острого кетчупа Борщ красный Продукты для полезного завтрака Пирожки на картофельном отваре Гадания фарш Масленица
- Родительская категория: Предприятия
- Категория: Пищевые продукты
Овощи занимают одно из главных мест в кулинарии.
Отдельным классом выделены овощи, которые называются томатными. Какие это овощи? Как их подготовить к дальнейшей кулинарной механической или тепловой обработке? Каково их использование и применение? Все вышеперечисленные вопросы будут освещены в этой статье.
Томатными овощами называют не только сами томаты. К классу томатных овощей относят:
Томаты.
Перец сладкий.
Баклажаны.
Перец горький.
Как подготовить томатные овощи к дальнейшей кулинарной обработке
Подготовка каждого отдельного овоща, относимого к классу томатных, к дальнейшей переработке отличается. Так как отличается и дальнейшее их использование, поэтому рассмотрим их отдельно.
Первичная обработка томатов. Для начала томаты сортируют (в зависимости от размера и степени зрелости, по назначению), изымают помятые или испортившиеся, моют и удаляют плодоножку, если она осталась.
Первичная обработка сладкого перца. После сортировки его моют, затем разрезают на тонкие продольные кусочки (если дальнейшее его использование не предусматривает сохранение целостности овоща), удаляют плодоножку, мякоть вместе с семенами и еще раз промывают.
Первичная обработка баклажанов. Их также сортируют, учитывая размер и степень зрелости, моют и удаляют плодоножку. Старые баклажаны, которые нуждаются в удалении кожуры, ошпаривают.
Первичная обработка перца горького. Его тоже сортируют и моют. После этого вместе с семенами и мякотью удаляют плодоножку.
Применение томатных овощей и их кулинарное использование.
Каждый вид овощей имеет свое предназначение. Ниже кратко описано самые популярные варианты использования томатных овощей.
Томаты. Их чаще всего используют свежими для приготовления салатов, их также жарят, широко используют при приготовлении первых блюд. Также они широко распространены в рецептах консервации и при приготовлении вторых блюд.
Перец сладкий. В свежем виде является неотъемлемой частью многих салатов, также добавляется в первые блюда и есть составляющей частью некоторых тушеных блюд.
Баклажаны. Чаще их жарят, реже — тушат и добавляют в первые блюда.
Перец горький. Используют в свежем виде или в виде высушенных плодов как приправу к разным блюдам. Отдельно можно выделить его использование при солении огурцов.
Рассмотрев вопросы касающиеся обработки и использования томатных овощей можно более тщательно и качественно планировать меню с их добавлением.
Использование томатных овощей
Назад
Вперёд
Добавить комментарий
Мы ВКонтакте
Внимание
Top
Спонсор нашего сайта: Здоровый образ жизни
SCIRP Открытый доступ
Издательство научных исследований
Журналы от A до Z
Журналы по темам
- Биомедицинские и биологические науки.
- Бизнес и экономика
- Химия и материаловедение.
- Информатика. и общ.
- Науки о Земле и окружающей среде.
- Машиностроение
- Медицина и здравоохранение
- Физика и математика
- Социальные науки. и гуманитарные науки
Журналы по тематике
- Биомедицина и науки о жизни
- Бизнес и экономика
- Химия и материаловедение
- Информатика и связь
- Науки о Земле и окружающей среде
- Машиностроение
- Медицина и здравоохранение
- Физика и математика
- Социальные и гуманитарные науки
Публикация у нас
- Представление статьи
- Информация для авторов
- Ресурсы для экспертной оценки
- Открытые специальные выпуски
- Заявление об открытом доступе
- Часто задаваемые вопросы
Публикуйте у нас
- Представление статьи
- Информация для авторов
- Ресурсы для экспертной оценки
- Открытые специальные выпуски
- Заявление об открытом доступе
- Часто задаваемые вопросы
Подпишитесь на SCIRP
Свяжитесь с нами
клиент@scirp. org | |
| +86 18163351462 (WhatsApp) | |
| 1655362766 | |
| Публикация бумаги WeChat |
| Недавно опубликованные статьи |
| Недавно опубликованные статьи |
Подпишитесь на SCIRP
Свяжитесь с нами
клиент@scirp. org | |
| +86 18163351462 (WhatsApp) | |
| 1655362766 | |
| Публикация бумаги WeChat |
Бесплатные информационные бюллетени SCIRP
Copyright © 2006-2023 Scientific Research Publishing Inc. Все права защищены.
Вершина
Влияние предварительной обработки на процесс жарки баклажанов и оценка кинетики поглощения масла и изменения влажности баклажанов во время жарки во фритюре и периода охлаждения — Tarbiat Modares University Journals System
Том 14, Выпуск 62 (2017)
ФСКТ 2017, 14(62): 154-147 |
Вернуться к просмотру страницы проблем
Скачать цитирование:
BibTeX | РИС | КонецПримечание | Медларс | Процит | Менеджер ссылок | RefWorks
Отправить ссылку по адресу:
Mendeley
Zotero
RefWorks
Халилиян С.
, Зиаифар А. М., Асгари А., Кашани Нежад М., Мохеби М. Влияние предварительной обработки на процесс жарки баклажанов и оценка кинетики поглощения масла и изменения влажности баклажанов во время жарки во фритюре и периода охлаждения. ФСТ 2017; 14 (62): 154-147
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-3847-en.html
Влияние предварительной обработки на процесс жарки баклажанов и оценка кинетики масла поглощение и изменение влажности баклажанов во время жарки во фритюре и в период охлаждения
Сафия Халилиян, Аман Мохаммад Зиайифар 1 , Али Асгари 2 , Махди Кашани Нежад, Мохеббат Мохеби
профессор биосистемной механики Горганского университета сельскохозяйственных наук и природных ресурсов
Реферат: (3833 просмотров)
Технология жарки является одной из старейших технологий приготовления пищи, которая широко используется в бытовых и промышленных масштабах. В связи с растущей тенденцией потребителей к использованию продуктов с низким содержанием жира были предприняты усилия по снижению поглощения масла в жареных продуктах.
Баклажаны впитывают большое количество масла во время жарки из-за большого количества влаги и пористой текстуры. В этом исследовании влияние разного времени жарки (90, 120, 150 и 180 секунд) и время приготовления (1, 4, 7 и 10 минут) на кинетику массообмена (масла и влаги) образцов баклажанов в период сушки и охлаждения во фритюре. Результаты анализа дисперсии (ANOVA) показали, что независимые переменные по содержанию масла и влаги были значимыми (p<0,05). никакой предварительной обработки (контроля). Следует отметить, что время приготовления 7 минут оказало большее влияние на снижение содержания масла (72%). Для исследования кинетических взаимосвязей образцы баклажанов на 1, 3, 5, 8, 10, 12, 15, 30, 60, 75, 90, 120 и 150 секунд обжаривали и после каждой стадии измеряли масло и влажность. Кроме того, в конце каждого из этих периодов времени немедленно извлекали масло для измерения поверхности масла, погруженного в эфир, и количества абсорбированного масла (структурного) и поверхностных образцов масла.