Пхали как готовить: Пхали из шпината пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

Пхали из свеклы, стручковой фасоли и шпината — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (74)

mariannaa59

руками потому,что надо отжать лишнюю жидкость из овощей.В бледере получится жидкая водянистая каша,если не отжать.Чем лучше отжато ,тем вкуснее.Еще очень вкусно с капустой.Вообще эта заправка основа для очень многих грузинских блюд и с овощами и с мясом,и с курицей(сациви)

16 March 2016 в 19:23

martaisaevna

Я их в морозилку положила,но, всё равно, спасибо за совет,учту с удовольствием.

3 April 2015 в 21:22

vmichailidi

наверно очень вкусно.
а если овощи не мять а в блендере размельчить? кто-нибудь пробовал?

2 April 2015 в 11:57

Екатерина Андреева

Я не козёл, я это не ем…

2 April 2015 в 10:50

augusta1308

Кошмар, сколько умников. Это блюдо готовится именно руками и никак иначе! По-другому его правильно не приготовишь! И это не салат, чтобы перемешивать нарезанные овощи в миске, и не пюре, чтобы мять всё это толкучкой. Это — пхали! Размял руками и сделал шарики!

2 April 2015 в 10:15

fotograf.lady

Оптический обман

2 April 2015 в 07:22

fotograf.lady

А Вы дома в перчатках готовите?

2 April 2015 в 07:21

bbb_61

Приготовила.Это стоило всех затрат.Супруг отдал предпочтение свёкле и баклажанам. Спасибо.

2 April 2015 в 00:28

mariannacomaia

надо еду чувствовать руками, в ресторанах готовят в мясировке, а дома для себя можно и рукой по старинке приготовить этому блюду много лет ,я пробовала очень вкусно

1 April 2015 в 23:29

mariannacomaia

кто не пробовал тот не знает как это вкусно!!! дело в том что его именно нужно мять ,можно и блендером, его едят только в таком виде а не в виде салатов, в этом и принц пхали, повертье это очень вкусно

1 April 2015 в 23:27

samkapauka.999

А мне кажется руками круто чтобы часть настроения, души передалась, как в тесто, да любое блюдо. Только у меня может сил не хватить так помять. Насчет руки мыть-если хорошо специй добавить, чеснока , особенно, карри, то просто так не отмоешь ни цвет ни запах-надеваю смотровые перчатки из аптеки и не парюсь.
А блюдо классное лично для меня-можно почти не жевать, пока есть ограничения на эту тему.

1 April 2015 в 20:41

lalk14

Хочу сама приготовить, удивить своих родных и близких! Люблю все новое и неизведанное! Особенно, если это полезно!

1 April 2015 в 15:58

galho2015

Не знаю кто тут победил……., но у повара еще и ногти грязные!!!!! НЕ ПОЙДУ!!!!

1 April 2015 в 13:08

kaligula59

Вы победили! )

1 April 2015 в 12:32

tatianka-04

а вы только одно мясо употребляете? овощи, фрукты, зелень — неее, не употребляете совсем?

1 April 2015 в 10:04

Рецепт пхали из шпината по-грузински Рецепт с фото

Пхали – это вкусные зеленые шарики увенчаны гранатными зернами. Хотя рецепт пхали из листьев шпината и пряной зелени относится к грузинской кухне, в нем нет жгучей остроты. Вкус очень тонкий, в нем изысканно смешиваются оттенки миндаля, лимона, кинзы, молодого чеснока. Закуска пхали по праву считается витаминным блюдом, редко можно встретить такую концентрацию зелени в одной маленькой порции. А молотые орехи обеспечивают устойчивое ощущение сытости.

Как готовить пхали из шпината

Грузинская кулинарная классика отдает приоритет грецким орехам, но в данном рецепте используется вкусный сырой миндаль.

Шпинат, петрушку, кинзу перебирают и тщательно моют в прохладной воде. Пхали можно готовить из шпината без малейшей тепловой обработки. Но для такой закуски подходят свежесорванные листья шпината с собственной летней грядки.

Если вы купли зелень в супермаркете или на рынке, не стоит отказываться от бланшировки.

Шпинат опускают в кипящую воду и проваривают в течение одной-двух минут, затем перекладывают на сито, ложкой прижимают листья к решетке, чтобы ушла вся влага.

Отваренный шпинат следует отжимать небольшими порциями, чтобы точно избавиться от впитавшейся в листья воды.

В глубокую миску кладут крупный сырой миндаль. Орехи не замачивают, кожуру не снимают.

Добавляют морскую соль и два крупных чесночных зубчика. Свежие листья петрушки будут перемалываться вместе со стеблями. Помещают в салатники остывший шпинат.

В пхали кинзу добавляют в умеренном количестве, чтобы ее терпкий вкус не выбился в лидеры.

Выдавливают полную столовую ложку лимонного сока, выливают в миску с зеленью.

Все ингредиенты пхали измельчают погружным блендером.

Получится изумрудная ароматная масса с зернистыми ореховыми вкраплениями.

Шарики-пхали из шпината скатывают вручную. Плотность текстуры зависит от количества орехов.

Традиционно пхали из шпината украшают красными зернами граната.

Перед подачей зеленую закуску можно подержать минут 10-15 в холодильнике.

Пхали бывает разное – белое, зеленое, красное… Приготовим?

С пхали дела обстоят именно так – видов этого блюда великое множество. Его можно готовить практически из любого продукта растительного происхождения – шпинат и свекольные листья в первую очередь, капуста, крапива, спаржа… Короче, из любых съедобных листиков. Мы будем учиться делать пхали классическое – из шпината или из листьев молодого бурачка.

Это блюдо в Грузии – одно из самых популярных. Ни один праздник не обходится без нескольких видов пхали на столе, его готовят просто так весной, когда в продаже появляется свежий шпинат и бурак дает молодые листочки. Пхали представляет из себя однородную плотную массу, которую можно употреблять как гарнир или как самостоятельное блюдо. Видела в Интернете фотографии бутербродов с пхали, но на родине пхали (на Кавказе и конкретно в Грузии) его так не едят – его укладывают плоским кружком на большую тарелку, оттуда перекладывают на свою и едят вилкой.

Пхали очень любимо теми, кто держит пост. С утра обошла несколько магазинов, где продают всякую еду «на вынос» порциями, и в каждом в отделе готовой еды есть пхали, частенько нескольких видов. Мы не будем покупать готовое, хотя оно свежее и очень вкусное, мы приготовим его сами, это нетрудно! Рецепт будет содержать два ингредиента на ваш выбор – шпинат или листья красного бурака. Из шпината делают зеленый пхали, из бурачных листьев – темный, ярко-малиновый. Перемешивать их нельзя – и вкус будет непонятный, и цвет испортится. Заранее определитесь, из чего будете готовить, и в добрый путь.

Необходимые продукты:

Шпинат или листья молодого красного бурака – 10 пучков (можно и больше, эта зелень сильно уваривается, из 10 пучков выйдет блюдо примерно один раз хорошо покушать семье из четырех человек).
Грецкий орех – примерно 200 г.
Пучок зеленой кинзы.
Немного хмели-сунели.
Несколько зубчиков чеснока.
Немного винного уксуса (или разведенной уксусной эссенции).
Соль, черный молотый перец.

Опять мы столкнемся с той же проблемой, что и при готовке щавелевого борща – шпинат или бурачные листья очень грязные! Тщательнейшим образом перебираем, выкидываем вялые или испорченные листья, обрезаем стебельки впритык к корешкам. Но не выкидывайте стебельки, они очень вкусные!

В большую кастрюлю с кипящей водой закидываем весь перебранный шпинат (или бурачные листья). Даем закипеть и пусть покипит минуты две-три, долго кипятить не надо, попробуйте на мягкость стебельки – если они проварились, воду выключаем. Можно сразу же все содержимое кастрюли перекинуть в большое сито и дать стечь. Можно просто дать остыть до такого состояния, чтобы не обжечься.

Теперь начинаем работать руками. Должна сказать, что практически все блюда грузинской кухни любят, чтобы их делали именно руками – ткемали, сациви, баже, и пхали не исключение. Наша задача – отжать пхали как можно лучше от воды. Если зелень стекала в большом сите, берем оттуда шпинат (или бурачные листья) порциями, чтобы поместились в две руки, и энергично отжимаем изо всех сил. Если же зелень у вас в кастрюле – вылавливаем ее оттуда в таком же примерно количестве, отжимаем.

Пока основа пхали варилась, подготовим орех. Дважды пропускаем его через мясорубку. Это важно, в пхали должен быть ощутимый вкус ореха, но он никак не должен застревать в зубах. Пропускаем через мясорубку зеленую кинзу и чеснок.

А теперь очередь идти через мясорубку и предварительно отжатому шпинату. Пропускаем его в большую глубокую емкость и начинаем добавлять туда все остальное, очень тщательно перемешивая. Это орех, зеленая кинза, хмели-сунели, чеснок. Мешаем все это руками, параллельно добавляя уксус, соль и черный перец, и по ходу дела пробуем на вкус. Как только в вашей емкости будет однородная масса зеленого (или малинового) цвета, посоленная и поперченная по вашему вкусу – значит, пхали готово. Оно выкладывается на тарелки, украшается обычно зернышками граната.

По тому же рецепту можно приготовить пхали из капусты, оно будет не менее вкусным и белого цвета. Зеленое пхали еще делают из крапивы или экала (экала в Грузии считается сорняком, растет на вырубках и по краю леса, но очень вкусна просто отварная с уксусом или в пхали).

Воспользуйтесь этим рецептом, блюдо очень вкусное и полезное. Попробуйте приготовить пхали не только из шпината или бурачного листа. Приятного всем аппетита!

Автор:  Славка (FromPikabu) 

Источник: KOKO.BY

Грузинское овощное блюдо Пхали — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

теперь зелень у меня дома никогда не пропадает

Часто пробовала пхали в грузинских кафе и ресторанах, а недавно ехала с таксистом из Грузии и он рассказал, что жена ему утром пхали приготовила. Вот я рецепт и спросила! Теперь часто делаю, особенно из зелени. Пока лето, надо есть больше витаминов!

Быстрее делюсь с вами!

Как готовить

Сначала займемся грецкими орехами: орехи надо помыть (несколько раз) под краном, а затем высыпать на сковородку:

Замачивать в воде совсем не обязательно

И подсушить на среднем огне несколько минут. Сковорода должна быть сухая, масло добавлять не нужно!

Так мы убираем из орехов влагу

Кстати, эту процедуру нужно проделывать со всеми орехами. Даже с теми, которые продаются не на развес, а в герметичной упаковке. Вы удивитесь, сколько в них грязи бывает!

Орешки пока убираем в сторону и переходим к зелени: нам понадобится шпинат и петрушка. Здесь можно экспериментировать и готовить с любой зеленью!

Зелень моем, обсушиваем и срезаем стебли (они не пригодятся). Сами листья нарезаем на произвольные кусочки и складываем в блендер:

Блендер можно любой

Измельчаем зелень до кашицы (примерно 40 секунд), перекладываем в глубокое блюдо. Теперь кладем в блендер орехи:

Они как раз остыли

И тоже измельчаем:

Если вдруг у вас еще нет блендера, срочно купите! Без него никак!

Кстати, орехи с зеленью можно сразу вместе измельчать, но у меня не хватило бы места. И еще – сюда же можно добавить чеснок. Мой муж в последнее время его не ест, поэтому приходится обходиться без него.

Теперь нам нужен лимон: разрезаем его пополам:

Можно и лайм взять

Соединяем в миске измельченную зелень и орехи, поливаем соком половины лимона и добавляем немного соли (у меня морская). Перемешиваем до однородности:

Смесь получается вязкая и хорошо держит форму

И теперь просто скатываем руками небольшие шарики – такие, чтобы их было удобно есть:

Измельченные грецкие орехи придают вязкость

Сразу же подаем пхали к столу или убираем в холодильник (спокойно пролежат пару дней, не больше).

Что нужно

• грецкие орехи – примерно 1 стакан (150-200 г)
• шпинат – пучок
• петрушка – пучок
• лимон – 1/2 шт.
• соль – 1/2 ч. л.
• чеснок – пара зубчиков (я не добавляла)

Посмотрите, какая красота!

Грузинская кухня одна из моих любимых

Хоть шарики получаются маленькие, но даже ими одними можно сытно перекусить. Я съела 3 штучки и уже наелась =) Видимо, это все из-за орехов.

И еще пхали можно готовить не только из зелени! Для них используют и свеклу, и фасоль, и баклажаны, и даже капусту!

А вы пробовали пхали? Будете готовить?

Очень бы хотелось этим летом съездить в Грузию… Хоть бы сухопутные границы открыли побыстрее!

Источник

Пхали из баклажанов – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим Пхали из баклажанов — ароматное блюдо кавказкой кухни

Представляем ещё один рецепт грузинской кухни — пхали. Самобытное, ароматное и постное блюдо, которое в особенности понравится почитателям вкусовых качеств баклажан. Здесь они представлены в тандеме с пикантной заправкой.

Сочетание кинзы, грецких орехов и чеснока в грузинской кухне встречается достаточно часто. Например в лобио и салате из зелёной фасоли.
На самом деле, такие орехи как: фундук, миндаль и грецкий орех в грузинской кухне занимают почётное место. Ими приправляют соусы, добавляют к овощным и мясным блюдам, и даже к рыбным. Вообще, представить грузинскую кухню без орехов невозможно!

Вторая составляющая, без которых не обойтись при приготовлении блюда грузинской и любой другой кавказкой кухни — пряные травы. Особенной любовью пользуются: мята, кинза, тархун, базилик, порей и зелёный лук.

Как приготовить «Пхали из баклажанов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для этого рецепта возьмите: баклажаны, кинзу, чеснок, гранат, грецкие орехи, молотый кориандр, растительное масло.

Как чистить гранат

Шаг 2
Ссылка

Баклажаны наколите вилкой, смажьте небольшим количеством растительного масла и запекайте в разогретой до 190 °C духовке 40 минут.

Шаг 3
Ссылка

Запечённые баклажаны переложить в глубокую миску и накрыть крышкой. Дать остыть.

Шаг 4
Ссылка

Снимите с баклажан кожуру, а затем разрежьте на половинки.

Шаг 5
Ссылка

Сформируйте из баклажан лодочки. Выньте середину при помощи ложки, порубить ножом и переложить в ёмкость. Лодочки посолить.

Шаг 6
Ссылка

Грецкие орехи очистить от скорлупы.

Шаг 7
Ссылка

Соедините кинзу, орехи и чеснок.

Шаг 8
Ссылка

Перемолоть зелень с орехами и чесноком в блендере или перекрутить через мясорубку.

Шаг 9
Ссылка

В миске смешайте сердцевину баклажан, перемолотые зелень с орехами, 1 чайной ложкой молотого кориандра, столовой ложкой растительного масла, посолите и тщательно перемешайте.

Шаг 10
Ссылка

Лодочки из баклажан наполнить овощной заправкой и присыпать зёрнами граната. Блюдо подавайте тёплым.

Грузинские закуски: пхали и рулетики из баклажанов

Грузинские закуски – для меня, пожалуй, самое привлекательное в грузинской кухне.  Такая закуска  — маленький кусочек лета на тарелке  в любое время года  одновременно пряный, ароматный и освежающий. И еще,  ко всему прочему,    практически диетический!  Это вполне логично,  что закуски подаются маленькими порциями, ведь  их роль  – раздразнить аппетит, а не насытить.

В жаркие летние дни, когда   зачастую пропадает ощущение голода,  эти небольшие закусочки  можно подавать не только перед обедом, они могут служить перекусом или даже легким ужином в  сочетании  с порцией салата и  лепешкой.

Одни из самых известных грузинских закусок – это, конечно, пхали и рулетики из баклажанов с орехами. И те, и другие, как и многие национальные грузинские блюда, содержат грецкие орехи, а также они  с добавлением большого количества овощной клетчатки в виде овощей, специй и натурального уксуса.

Важное  достоинство  этих рецептов в том, что орехи  в них тщательно измельчаются (когда-то грузинские хозяйки  измельчали орехи  в каменных ступках, сейчас  же нам на помощь приходят мясорубки и кухонные комбайны) и,  благодаря этому,  гораздо легче усваиваются.

К тому же  эти оба блюда подразумевают легкое маринование ореховой пасты с использованием винного уксуса, что не только придает  замечательный  вкус блюду в целом, но и делает их более биодоступными.
В общем, я не вижу причин не попробовать  приготовить эти блюда, если вы их пока еще для себя не открыли, тем более, что их  рецепты от грузинского шеф-повара (Георгия Мтвралашвили), в которые мы привнесли буквально несколько  небольших  своих  технологических штрихов, связанных именно с приготовлением.

Рецепт №1. Грузинские пхали

Традиционные пхали готовят в Грузии с использованием шпината или   листовой свеклы мангольд,  можно встретить  много    других   рецептов, например, с  основным ингредиентом —   листьями цветной капусты.
Мы выбрали вариант со шпинатом за  его традиционность и доступность именно сейчас, летом,  отличного свежего шпината. Тем не менее,   с таким ингредиентом  блюдо можно приготовить   также   зимой, используя  замороженный шпинат.

КБЖУ:  100 гр  закуски 235 Ккал,

БЖУ: 3,8 гр; 11,8 гр; 2 гр.

КБЖУ:  1   штучка пхали  30 гр 70,5 Ккал,

БЖУ: 1,1 гр; 3,5 гр; 0,6 гр.

Ингредиенты:

— 300 гр шпинат

—   30 гр кинза

—   30 гр петрушка

—   25 гр чеснок (5 средних зубчиков)

— 200 гр грецкие орехи

—   25 гр красный винный уксус

—   ¼ красного острого перчика

—    соль по вкусу

—    5 гр уцхо-сунели (или хмели-сунели), 1 ст. л.

—    гранатовые зерна для подачи

Нам понадобятся:

—   бумажное полотенце

—   мясорубка механическая или электрическая

Приготовление

1. Шпинат промойте, обсушите на бумажном полотенце, освободите от стеблей. Нарежьте крупно, переложите в глубокую сковороду, добавьте 20-30 мл воды и припустите на среднем огне, прикрывкрышкой.

Как только листья шпината немного  потемнеют и уменьшатся объеме (у меня заняло 1-2 мин), снимите сковороду с нагрева и откиньте содержимое на дуршлаг, воду от тушения шпината не выливайте, она нам еще понадобится.  Обдайте  шпинат холодной  кипяченой водой.

2. Орехи пропустите через мясорубку с мелкой решеткой  пару раз: многие грузинские хозяйки советуют для этих целей использовать именно  механическую  мясорубку старого образца, в этом случае текстура ореховой пасты получается более нежной (орехи немного можно предварительно подсушить на сковороде).
Впрочем, если такого раритета у вас нет под рукой, можно воспользоваться электрической мясорубкой и пропустить орехи через нее.

Затем отправьте в мясорубку заранее промытую, обсушенную и освобожденную от черешков зелень петрушки и кинзы, чеснок (мелко порубить), припущенный шпинат.

Добавьте в полученному фаршу красный уксус винный, соль,   мелко порубленный красный перчик и уцхо-сунели. Тщательно размещайте массу ложкой или лопаткой. Если масса будет слишком густой, добавьте 10 гр -20 гр жидкости,  оставшейся от тушения шпината.

Из полученной массы влажными руками скатайте шарики весом 30 гр, в каждом шарике сделайте небольшое углубление, выложите в него  по   3 гранатовых зернышка. Дайте закуске постоять 20-30 минут  на холоде и подавайте.

Эту закуску лучше готовить прямо перед подачей, поскольку при хранении в холодильнике больше суток масса теряет свой яркий зеленый оттенок, тем не менее,  на вкусовые качества блюда это не сильно  влияет.

Блюдо безглютеновое, а также  оно безлактозное и постное.

P. S. Пхали можно подавать  просто в виде пасты в стеклянных или керамических салатниках, не формуя в шарики.  Именно так описывается подача блюда в самых старых грузинских  книгах по кулинарии.

Ингредиенты для пхали:

Промытый и измельченный шпинат:

Промалываю орехи и шпинат:

Готовый состав:

______________________

Рецепт №2. Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой

О том,  как обрабатывать баклажаны перед жаркой,  мы уже  однажды очень подробно писали, в пошаговом руководстве к рецепту   подготовки   пластов баклажанов  (это тоже были рулетики из баклажанов, но от известного повара Йотама Оттоленги, они были с фаршем из баранины) с использованием  микроволновой печи и пресса,  такая технология   проявила себя как одна из самых удобных.

КБЖУ: 100 гр закуски  175 Ккал,

БЖУ: 1,8 гр; 8,7 гр; 2,6 гр.

Ингредиенты:

— 1000 гр баклажаны,  у нас 4 средних баклажана

—   200 гр орехи грецкие

—     40 гр чеснок, 8 средних зубчиков

—     80 гр оливковое масло рафинированное

—       5 гр, 1 ч. л.,  красный винный уксус

—       щепотка  имеретинского  шафрана

—       5 гр, 1 ч. л. с верхом,  хмели-сунели

—       5 гр, 1 ч. л.,  зерна кориандра

—       соль и красный острый перец по вкусу

—       зерна граната для подачи

Нам понадобятся:

—  керамическая   дощечка

—  бумажное полотенце

—  остронаточенный  широкий большой нож

Приготовление

1. Сначала  подготовим баклажаны: помойте их, обсушите, освободите от плодоножек. Отрежьте у каждого баклажана небольшую  округлую часть с 2-х противоположных сторон, чтобы баклажан больше напоминал параллелепипед. Эти выпуклые части для заворачивания начинки нам не понадобятся.
Получившиеся  заготовки  баклажана нарежьте вдоль пластами толщиной 5 мм, для этого лучше пользоваться очень острым  широким ножом.

Существует  специальное приспособление  для нарезки овощей пластами  (типа ‘мандолина’) с регулируемым зазором, если оно у вас есть —  на нем  нарезать  баклажаны будет максимально удобно, но надо надеть плотную матерчатую перчатку,    чтобы не трамвировать пальцы.

2. Дощечку  накройте 2-мя слоями бумажного полотенца, сверху выложите слой  пластов баклажанов, снова накройте 2-мя слоями бумажного полотенца и поставьте сверху груз (у меня его роль играет  тяжелый керамический салатник с плоским  широким дном, можно использовать  другую дощечку с грузом,   или можно применить 2-е толстостенные стеклянные тарелки для выпечки пиццы).

Полученную конструкцию  поставьте  в  СВЧ  на 4 мин.  при мощности 800 Вт.

3. Достаньте конструкцию, разберите ее,   пласты  баклажанов переложите в глубокую миску: они станут мягче, существенно потеряют в объеме, а бумажные полотенца станут влажными. Повторите  эти действия со следующей порцией баклажанов, пока не обработаете все подготовленные пласты.

4. Чугунную сковороду разогрейте с добавлением  1-2 ст. л. масла на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и выложите в сковороду баклажаны, обжарьте их до  легкой золотисто-коричневой корочки с обеих сторон. При выкладывании новой порции баклажанов в сковороду добавляйте   немного    оливкового масла.

Выложите  подготовленные  баклажаны на широкое и плоское блюдо:  дополнительно выкладывать их на бумажные полотенца для избавления от излишков масла нет  необходимости, поскольку благодаря обработке в СВЧ   пласты  практически не впитывают в себя масло.

5. Теперь подготовим начинку.

Грецкие орехи и чеснок  (заранее   можно немного обжарить) пропустите через мясорубку, добавьте к полученной массе красный винный уксус  1 ч. л., имеретинский шафран щепотку, хмели-сунели  1 ч. л., кориандр  1 ч. л.  (предварительно растолките зерна в каменной ступке), соль и красный острый перец. Размешайте массу до полной однородности, наша паста для начинки  — готова.

6. Соберите закуску.

На каждую пластину   баклажана  выложите  1-2 ч.  л.  пасты и скатайте  ее в рулетик. Оставьте на 20-30 мин, чтобы закуска немного промариновалась  (лучше убрать на холод) и подавайте, украсив гранатовыми зернами. Эти закусочные  рулетики можно хранить в холодильнике до 5-ти суток.

Блюдо безглютеновое, а также  оно безлактозное и постное.

Ингредиенты для рулетиков:

Порезанные пластами баклажаны:

Обработанные  в СВЧ полосы:

Обжариваю полоски:

Подготовка начинки из грецких орехов:

Заворачиваю в  пласт начинку в виде пасты:

Готовые рулетики:

_____________________

Про  блюдо Грузинской кухни  ПХАЛИ

В  старину  «пхали» называли грузинскую листовую капусту. Но сегодня под этим словом понимают приготовление закуски из  пасты грецкого ореха,   измельченных свежих овощей и  зелени, специй и уксуса.

Блюдо готовится из самых разных составляющих, особенность закуски — в ее универсальном «рецепте», который не требует придерживаться определенных ингредиентов, а лишь предлагает основные принципы их приготовления. Хотя грецкие орехи — обязательный ингредиент.

А в  качестве зелени  можно использовать  ботву   редиса, свеклы, цветной капусты и просто листья  белокочанной капусты,  молодой крапивы     и еще  такие овощи, как зеленый горошек, стручковую  фасоль, корнеплоды свеклы,  ягоды кизила. Также  применимы листья   одуванчика, мальвы, портулака (дандури) и  растения сассаппариль (экала), делают блюдо  и из баклажанов.

Закуска по своей сути вегетарианская, но при желании в нее также добавляют говяжий язык, мясо,  курицу или  даже рыбу.

В  грузинской кухне можно встретить  название как ПХАЛИ, так и  МХАЛИ, на самом деле это одно и тоже. Название — мхали  возникло благодаря тому, что первоначальное название — пхали  — звучало не слишком благозвучно на русском языке   и  начиная с  середины 19-го  века  в кулинарных книгах   название  блюда пхали заменяли на мхали.

Текст о пхали  в основном по материалам отсюда и отсюда.

ШПИНАТ ПХАЛИ | Грузинские рецепты

ШПИНАТ ПХАЛИ

Автор georgianrecipes 14/11/13 · 4 комментария

Пхали или Фхали (по-грузински: ფხალი) — популярное блюдо, которое можно приготовить из многих разных видов листьев, включая шпинат, крапиву, капусту и свеклу. Его также можно приготовить из овощей и орехов. В этом рецепте мы покажем, как приготовить пхали со шпинатом.

Ингредиенты : 1,5 кг шпината, 400 г грецких орехов, 2 белых лука, 2 зубчика чеснока, 50 г свежего кориандра, 50 г свежей петрушки, 6-8 столовых ложек белого винного уксуса, 1 столовая ложка красного перца с горкой. , 1 чайная ложка с горкой сушеных ноготков, 1 чайная ложка с горкой синего пажитника, семян граната (для украшения) и соли (количество зависит от личных предпочтений).

Способ приготовления : Обрежьте кончики шпината и тщательно вымойте.

Наполовину заполните глубокую кастрюлю водой, добавьте 1 столовую ложку соли и постепенно добавляйте шпинат, придавливая его деревянной ложкой. Варить 5 минут, перевернув на полпути листья, чтобы они все приготовились.

Слейте воду с вареного шпината через сито. Дайте остыть, а затем руками сожмите листья, чтобы удалить как можно больше жидкости.

Измельчите грецкие орехи и чеснок.

Добавьте соль, красный перец, голубой пажитник, календулы и 6-8 столовых ложек белого винного уксуса.Смешайте руками.

Нарезать лук, свежую петрушку и свежий кориандр и добавить в миску. Смешайте руками.

Вареный шпинат измельчить. Использовали мясорубку.

Шпинат будет выглядеть как на картинке ниже.

Смешайте руками. Оставьте смесь на 2 часа.

Сервировка : Сформируйте смесь вручную. Подавать холодным. Мы украсили наш зёрнышками граната.

Наслаждайтесь пхали из шпината!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О НАС на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Нажмите КАК на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из рубрики «Фотография еды», ореховые блюда, веганские рецепты, овощные блюда, вегетарианские блюда · С метками ისპანახის ფხალი, ფხალი, кулинария, фхали, фотография еды, Грузия, грузинская кухня, грузинская кухня, пхали, рецепты, шпинат, блюда из шпината, шпинат фхали , Пхали со шпинатом, Рецепты со шпинатом, Традиционные грузинские рецепты, Веганские рецепты, Вегетарианские рецепты

Трио Пхалис — Овощные и ореховые террины — Рецепт

Пхалис (или фхалис, или мхалис) — очень популярные грузинские закуски.Для их приготовления используется паста из грецких орехов, в которую добавляют вареные или сырые овощи. Их также можно подавать как есть или с хлебом. Еще один замечательный вариант — превратить их в простые, полезные и вкусные закуски, когда они подаются на лаваше или крекерах на гриле, или даже в качестве начинки в небольших помидорах.

Ореховая паста

Пхали со шпинатом

• 1 пучок крупного шпината
• 1 стакана ореховой пасты
• стакана нарезанной кинзы
• стакана нарезанной петрушки
• Соль по вкусу
• 4 ст.л. зерен граната

Свекла пхали

• ½ фунта свеклы
• 1 ½ стакана ореховой пасты
• ¼ стакана мелко нарезанного укропа
• ½ ч.л. соленого (опц.)
• 4 столовые ложки грецких орехов для украшения

Баклажан пхали

• 2-3 ​​6-дюймовых баклажана
• От ½ до 1 стакана растительного масла
• 2 стакана ореховой пасты
• ½ чайной ложки нарезанного острого чили
• ¼ стакана нарезанного базилика (опция)
• 4 столовые ложки зерен граната для украшения

Ореховая паста

1. 1

   Измельчите голубой пажитник, лепестки календулы и перец чили.

2. 2

   Поместите орехи, измельченный лук и чеснок в кухонный комбайн со специями. Грубо измельчить.

3. 3

   Добавьте мелко нарезанные травы в кухонный комбайн, затем добавьте уксус и соль. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная паста.

4. 4

   Перелейте пасту в миску и продолжайте перемешивать вручную; результат должен быть липким.

Шпинат пхали

1. 1

   Варить шпинат в кипящей соленой воде в течение 2 минут. Процедить в дуршлаг, затем освежить под струей холодной воды. Руками сожмите шпинат в шарики до полного удаления воды.

2. 2

   Шпинат мелко нарезать ножом и положить в миску с ореховой пастой и зеленью.Перемешать руками до получения однородной пасты.

3. 3

   Поправьте на вкус соль и перец чили по вкусу.

4. 4

   Сделайте шарики диаметром 1,5 дюйма и добавьте несколько зерен граната для украшения.

Свекла пхали

1. 1

   Варите свеклу в кипящей воде до тех пор, пока нож не проткнет ее легко, но свекла все равно будет твердой.

2. 2

   Обновите, а затем очистите свеклу латексными перчатками, если не хотите испачкать руки.

3. 3

   Натереть свеклу на большой рамке терки.

4. 4

   Положите тертую свеклу в миску с оставшимися ингредиентами. Смешайте вручную. Попробуйте и поправьте на соль.

5. 5

   Сделайте шары диаметром 1½ дюйма.Сверху сделайте небольшую ямочку и украсьте травкой грецкого ореха и укропа.

Баклажан phkali

1. 1

   Удалите хвосты, затем нарежьте баклажаны продольно на ломтики толщиной 3/8 дюйма.

2. 2

   Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Влейте масло в сковороду, затем добавьте баклажаны.

3. 3

   Медленно подрумяните баклажаны с обеих сторон.Слить на бумажное полотенце.

4. 4

   Повторите процедуру и при необходимости добавьте еще масла, пока все ломтики не будут приготовлены.

5. 5

   Смешайте ореховую пасту в миске с чили и базиликом.

6. 6

   Положите ломтики баклажана на разделочную доску и распределите по ложке пасты с горкой на каждый ломтик.Раскатайте и поместите цилиндры на тарелку.

7. 7

   Украсить зернами граната.

Пхалис также можно превратить в террин или паштет и подать на тарелке. Украсить зернами граната, нарезанными орехами или свежемолотой зеленью.

Категории

Баклажаны Пхали (ფხალი) »Travel Cook Repeat

Измените свои обычные соусы с этим грузинским ореховым спредом.Наш рецепт пхали из баклажанов сытный, но удивительно легкий, из него получится отличная закуска или закуска.

Что такое пхали?

Мы полюбили грузинскую еду через хинкали. Но на одних пельменях не выжить. Или все равно не должно. Хорошо, что есть очень вкусные грузинские рецепты с овощами. В частности, пхали (ფხალი).

Когда мы впервые попробовали это в грузинском ресторане, мы были ошеломлены тем, насколько хорошим (и новым) было что-то такое простое.

Пхали — это паста из выбранных вами овощей, грецких орехов, зелени и специй. Хотя мы лично предпочитаем вариант с баклажанами, пхали можно приготовить и с другими овощами: распространены свекла, шпинат и кабачки.

Наши ингредиенты для пхали из баклажанов и советы по рецептам

Важнейшим ингредиентом любого рецепта пхали являются грецкие орехи. Они делают его более сытным, но почти не добавляют «веса», поэтому он по-прежнему приятный и легкий.

Важнейшим ингредиентом пхали из баклажанов является… баклажан.Подготовка довольно проста. Смажьте его оливковым маслом и запекайте в духовке. Затем вычерпайте мякоть (дав ей остыть, чтобы не обжечь руки).

Специи — вот что делает пхали самыми интересными и вкусными. Специально молотые пажитник и кориандр. Мы не использовали пажитник в кулинарии до того, как начали экспериментировать с грузинскими рецептами, а теперь хотим добавить его ко всему. Раньше мы ели его только с определенным типом голландского сыра.Интересно, что по вкусу он напоминает грецкие орехи, поэтому он, очевидно, невероятно хорошо сочетается с ореховой пастой.

Есть также свежая кинза, петрушка, чеснок, лимон и, конечно же, оливковое масло. Все ингредиенты можно найти в таблице рецептов ниже.

Этот рецепт пхкали относительно несложно приготовить, особенно если у вас есть кухонный комбайн. Все ингредиенты соединяются вместе, и получается это восхитительное блюдо. Если у вас есть небольшой кухонный комбайн, как у нас, вам, возможно, придется застегивать все пакетами.Но на самом деле все не так уж и сложно.

Единственный ингредиент, который нельзя смешивать, — это семена граната. Когда все будет готово, их посыпают сверху соусом. И они необходимы.

Мы искренне думали о том, чтобы пропустить эту экипировку. Стукнуть гранатом казалось слишком хлопотным занятием. Хорошо, что мы этого не сделали. Семена нужны не только для эстетических целей (хотя они делают даже самое уродливое блюдо для соуса). Что еще более важно, они добавляют идеальную дозу запаха и сладости, которые еще больше осветляют провал.И на самом деле битье по гранату оказалось забавным и успокаивающим действием — особенно необходимым в такие времена.

Варианты подачи пхали

Назовите пхали дипом, спредом или паштетом — это может быть все это и многое другое. В ресторанах мы видели, как пхали служили соусом к грузинскому хлебу и имели форму шариков, которые нужно было есть самостоятельно.

Теперь, когда мы можем сделать это дома, все ставки сняты. Это невероятное блюдо на гриле из баклажанов — вроде бадриджани нигвзит — идеально подходит в качестве закуски или легкого обеда.Мы также едим его в течение нескольких дней, чаще всего прямо из контейнера ложкой.

Eet smakelijk!

Состав

Пхали

• 11/2 фунта баклажанов
• 1 чашка грецких орехов
• 3 зубчика чеснока, разрезанные на четвертинки
• 1 щепотка свежей петрушки
• 1 щепотка свежей кинзы
• 1/2 чайной ложки кориандра
• 3/4 чайной ложки порошка пажитника
• 1 щепотка кайенского перца
• 2 ч.л. оливкового масла первого холодного отжима, разделенных на части
• 1/8 чайной ложки черного перца, плюс еще по вкусу
• 1/4 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
• Сок 1/2 лимона

Гарниры

• Семена 1/2 граната
• Свежая кинза и кориандр
• Дополнительно: дополнительное отжимание лимона

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 475 ° F.
2. Баклажаны разрежьте пополам вдоль и смажьте срезанную сторону маслом.
3. Положите разрезанной стороной вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки, и запекайте в духовке в течение 35 минут. Дайте остыть не менее 5 минут.
4. Ложкой или руками извлеките из баклажанов всю мякоть. Откажитесь от скинов.
5. Добавьте грецкие орехи, чеснок, зелень и специи, а также 1 чайную ложку масла в кухонный комбайн. Пульсируйте несколько раз, чтобы все сломалось.
6. Добавьте в смесь баклажаны, лимонный сок, оставшееся масло, соль и перец.Пульсируйте, чтобы создать гладкую пасту.
7. Попробуйте, чтобы увидеть, нужно ли еще немного соли и перца.
8. Украсить зернами граната, свежей зеленью и при желании добавлением лимона.

Банкноты

В зависимости от размера кухонного комбайна может потребоваться приготовление смеси партиями. В этом случае мы рекомендуем сначала замесить баклажаны порциями.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте нас @travelcookrepeat и используйте #travelcookrepeat

Веганский рецепт: Пхали | Пошаговый рецепт с фото

«Пхали — традиционное грузинское блюдо.Это холодная веганская закуска из листьев шпината, грецких орехов, лука и специй. Я считаю, что он идеально подходит для любых особых случаев, так как выглядит впечатляюще красивым и очень вкусным! »

Состав
На 4 порции

• 2 луковицы
• 1 унция кинзы и петрушки
• 1 чашка грецких орехов
• 3 зубчика чеснока
• 14 унций / 400 г замороженного шпината
• 2 столовые ложки масла
• 2/3 чайных ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 ч.л. смеси специй хмели-сунели

Метод

1. Первое, что вам нужно сделать, это разморозить шпинат.Поместите его в глубокую миску и отставьте при комнатной температуре. Когда это будет сделано, слегка надавите руками и слейте лишнюю жидкость.

2. Почистить и нарезать кубиками две луковицы. Нарежьте небольшой пучок зелени и / или петрушки.

3. Поместите 1 стакан грецких орехов и 3 очищенных зубчика чеснока в кувшин блендера, перемешайте до консистенции порошка.

4. Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде, обжарьте лук на среднем огне 5 минут или до золотистого цвета. Время от времени помешивайте.

5. Добавьте шпинат, кинзу и петрушку, убавьте огонь до минимума и готовьте, часто помешивая, в течение 5 минут.

6. Затем добавьте смесь грецкого ореха и чеснока, 1 чайную ложку смеси грузинских специй хмели-сунели, 1/2 чайной ложки перца и 2 \ 3 чайной ложки соли. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить на медленном огне 3-4 минуты.

7. Снять с огня, дать пхали остыть.Руками сформируйте из смеси маленькие шарики. Сделайте углубление в центре и поместите в него несколько зерен граната. Подавать холодным.

   По этому рецепту получается пхали размером от 10 до 12 укусов.

Грузинский салат со шпинатом Пхали | Кето стороны

Наслаждайтесь этим традиционным грузинским салатом, пхали из шпината, на кето-диете в качестве низкоуглеводного гарнира.Благодаря шпинату, чесноку, специям и орехам он полон вкуса и питательных веществ! Грузинский шпинат пхали, или ispanakhis phkali , является идеальным гарниром с низким содержанием углеводов, который можно подавать с жареным мясом или даже наслаждаться как кето-соус со шпинатом.

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы слышали о грузинском салате со шпинатом Пхали? Это традиционное блюдо республики Джорджия, салат с низким содержанием углеводов, приготовленный из свежих листьев шпината и смеси измельченных грецких орехов или миндаля, зелени, специй и чеснока.Затем ингредиенты смешиваются до густой пастообразной консистенции и покрываются зернами граната.

Я пытался придумать, как лучше всего описать грузинский шпинат пхали, и придумал для него несколько новых названий. Некоторые люди называют это паштетом из шпината, это может быть салат из разбитого шпината, или хумус из шпината с низким содержанием углеводов или кето!

Все, что я знаю, это то, что он работает с кето-диетой и очень вкусный. Вкус этого также возвращает меня к воспоминаниям о supras , структурированном грузинском обеде.

Да, я должен сказать, грузинская еда потрясающая. Этот источник вкуса является явно грузинским, и это полезный, вкусный и традиционный грузинский рецепт, идеально подходящий для кето-диеты.

Спешите?

Хотя я думаю, вам понравятся мои суперполезные советы и забавные истории, я также понимаю, что иногда у нас мало времени, и нам просто нужен хороший рецепт! Прокрутите страницу вниз и найдите рецепт для печати или PIN здесь, чтобы узнать позже!

Это грузинский салат кето?

«Пхали» состоит из измельченных грецких орехов (или миндаля), смешанных с чесноком, зеленью и специями, а затем смешанных со свежим шпинатом.Ингредиенты либо растирают в ступке, либо мелко измельчают в кухонном комбайне, прежде чем добавить к листьям шпината. Результат? Великолепный гарнир с низким содержанием углеводов, который поможет вам придерживаться кето-диеты.

Рецепт рассчитан на шесть порций с 134 калориями каждая, 6 граммами белка и 3 граммами чистых углеводов .

Этот рецепт дает простой способ воссоздать этот восхитительный гарнир на собственной кухне! В каждом кусочке так много аромата, а текстура феноменальна по сравнению с жареным мясом.С кухонным комбайном его легко приготовить, и для него требуется несколько основных свежих ингредиентов. Это отличное низкоуглеводное дополнение к любому кулинарному меню.

Почему грузинская еда?

Республика Грузия — одна из древнейших наций в мире, и ее жители невероятно гордятся ее историей. Справедливо!

Грузия имеет уникальную культуру и историю со многими региональными различиями даже внутри страны. Что касается местоположения, Грузия занимает большую часть суши между Черным и Каспийским морями.Граничит с Россией, Азербайджаном, Арменией и Турцией.

В Грузии широкий климатический климат от субтропических лесов до полузасушливых степей, что обеспечивает невероятное разнообразие сельского хозяйства. Известный с древних времен своим винным производством, даже сейчас почти в каждом семейном доме выращивают свой виноград и делают вино в течение года.

Кроме того, грузины невероятно гордятся тем, что приветствуют гостей и празднуют с друзьями. Возможно, мы можем связать это с долгой, легендарной историей Грузии как перекрестка культур! Церемония грузинского супра (обеденного) стола отмечает как официальные мероприятия, так и неформальные встречи.

Освежающая кухня Грузии отражает ее богатое культурное наследие. Грузины любят традиционные рецепты, уходящие корнями в историю Грузии. Их рецепты наполнены свежими овощами, фруктами, зеленью и специями. Чем свежее, тем лучше!

Этот грузинский салат, пххали, — восхитительное грузинское блюдо, которое придаст вашему следующему кето-блюду подлинный вкус Грузии! Лично я ем его в любое время, потому что мне просто нравится вкус, и в нем уже мало углеводов.

🍽 Оборудование необходимое для грузинского салата — пхали со шпинатом

Для приготовления грузинской еды вам понадобится:

🥘 Ингредиенты в грузинском пхали — кето-соус со шпинатом

🔪 Инструкции по приготовлению хумуса из шпината с низким содержанием углеводов

Кето-шпинат, хумус, дип, паштет или ну, грузинские пхали из шпината ( ispanakhis pkhali ) — великолепный рецепт, чтобы смешать ваши кето-гарниры и вкусы.Мне тоже нравится, что это легко приготовить, если у вас есть какой-нибудь кухонный комбайн.

Прежде всего, выбирая листья шпината, убедитесь, что они свежие и не имеют повреждений, таких как пожелтение или увядание. Для этого рецепта требуется около 24 унций, что составляет около двух больших пучков. Чтобы сделать это еще проще, вы всегда можете купить предварительно вымытый шпинат в мешках.

💭 Верхний совет —

испанахис пхали рецепт

У меня были вопросы о замороженном шпинате.Хотя я обычно предпочитаю использовать свежий шпинат, в крайнем случае подойдет и замороженный шпинат! Дайте шпинату оттаять и отожмите лишнюю воду дуршлагом или кухонным полотенцем.

Однако, если вы используете свежую, начните и доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Слегка посолите воду и убавьте ее до кипения. Затем добавьте шпинат и готовьте около минуты или пока он не завянет. Слейте шпинат на дуршлаг и отставьте, чтобы он остыл.

После этого достаньте кухонный комбайн и положите грецкие орехи (или миндаль) в его миску.Взбейте орехи и перемешивайте примерно 3-5 минут.

Затем добавьте две чайные ложки оливкового масла и превратите в пасту, похожую на масло грецкого ореха (или миндаля). Обязательно соскребите края, чтобы обработать равномерно.

Теперь добавьте чеснок, кинзу, уксус, кориандр, красный перец, голубой пажитник, куркуму, черный перец и соль. Сложите все вместе, чтобы объединить.

Тогда пора добавить шпинат! Выдавите из шпината оставшуюся воду и поместите его в кухонный комбайн с пастой для специй.Взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.

Некоторые грузины предпочитают листья шпината большего размера, другие утверждают, что их необходимо измельчить в пасту. Тебе решать!

Мне нравится делать этот грузинский салат накануне или хотя бы за несколько часов до еды. Это позволяет ароматам еще больше смешаться. Наконец, подавайте на тарелке или миске холодными или при комнатной температуре, посыпав сверху зернами граната для украшения.

Грузинская еда и рецепты кето

Многие грузинские продукты очень дружелюбны к кето, и мне нравится, как в них используются цельные свежие полезные ингредиенты.Грузины тоже любят свой хлеб и хачапури — традиционный грузинский сырный хлеб. Я тоже люблю это, но не углеводы! Но не волнуйтесь! У меня есть рецепт хачапури без глютена, который я часто готовлю и скоро опубликую. Ням.

Кроме того, недавно я разместил еще одно из моих любимых грузинских гарниров, отличный вариант с низким содержанием углеводов под названием Badrijani Nigvzit, или грузинские баклажаны с грецкими орехами. Это еще один великолепный кето-гарнир, в котором используются свежие садовые ингредиенты. Еще один бонус заключается в том, что оба этих салата также не содержат молочных продуктов.

Это ваш первый опыт грузинской кухни? Я очень люблю богатую культуру и историю Грузии. Я надеюсь, что вы не только попробуете некоторые из этих грузинских рецептов у себя дома, но и однажды поедете туда!

Соблюдаете ли вы низкоуглеводную диету или нет, это блюдо обладает невероятным вкусом и предлагает что-то для всех! Он станет прекрасным дополнением к любому блюду. Попробуйте сегодня и дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже.

Pin рецепт здесь!

Отметьте меня на своих фотографиях с рецептами в Instagram @explorermomma.

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста, подумайте о том, чтобы поставить ему пятизвездочную оценку в области обзора ниже!

🌍 Чем известна Грузия?

Прочтите статьи о Грузии от Explorer Momma:

1. Фразы на грузинском языке для путешественников
2. Незабываемые развлечения в Тбилиси, Грузия
3. Как приготовить традиционный грузинский хлеб
4. 10 лучших занятий с детьми в Батуми, Грузия!
5. Тбилиси, Грузия: двери и окна

Инструкции

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, слегка посолите и уменьшите до кипения.Добавьте шпинат и готовьте 1-2 минуты или пока не завянет. Слейте шпинат на дуршлаг и дайте ему остыть.
2. Поместите грецкие орехи (или миндаль) в кухонный комбайн и измельчите, затем перемешивайте в течение 3-5 минут. Добавьте две чайные ложки оливкового масла и сделайте пасту, похожую на ореховое (или миндальное) масло. Соскоблите края, чтобы обработать равномерно.
3. Добавьте чеснок, кинзу, уксус, кориандр, кайенский перец, голубой пажитник, куркуму, черный перец и соль. Пульс комбинировать.
4. Отожмите оставшуюся воду из шпината и поместите его в кухонный комбайн с пастой для специй. Взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
5. Подавать на тарелке или миске, посыпав сверху зернами граната для украшения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6

Количество на приём:

Калории: 134 Всего жиров: 10 г Углеводы: 7 г Чистые углеводы: 3 г Волокно: 4 г Белки: 6 г

* Пищевая ценность согласно MyFitnessPal.com. Чтобы получить наиболее точные факты, рассчитайте свой собственный с точными ингредиентами, которые вы используете в рецепте.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @explorermomma в Instagram и хэштег #explorermomma. Огромное спасибо!

Заявление об отказе от ответственности

Имейте в виду, что я не специалист в области медицины или диетологии. В этом блоге я делюсь рецептами и делюсь тем, что мне подходит. Пожалуйста, не воспринимайте информацию в этом блоге как медицинский совет и всегда консультируйтесь со своим врачом перед тем, как начать какую-либо диету или программу упражнений.

Я использую MyFitnessPal.com для расчета фактов питания в качестве любезности к моим читателям, и я удаляю эритрит из окончательного количества углеводов и чистого количества углеводов, потому что он не влияет на мой собственный уровень глюкозы в крови.

Это максимально точно, но лучше самостоятельно рассчитать информацию о питательной ценности с использованием конкретных ингредиентов, которые вы используете. Я прямо отказываюсь от какой-либо ответственности любого рода в отношении любого действия или бездействия, полностью или частично в связи с чем-либо, содержащимся на этом веб-сайте.

Черные грецкие орехи, сациви из курицы и пхали — Скоропортящийся повар

Все началось с идеи собрать черные грецкие орехи с деревьев рядом с церковью в Гилфорде и использовать их для приготовления таратора из черного окуня с грецкими орехами или курицы с иранскими орехами и гранатом. Но спустившись по кроличьей норе Черного грецкого ореха, я вместо этого попал в страну Джорджию, а именно в Chicken Satsivi, грузинское холодное блюдо из курицы в орехово-чесночном соусе, и к Pkhali, грузинскому песто из шпината и грецких орехов.Я попал туда по рекомендации моего друга Билла Солсбери, который работает в Государственном департаменте, и провел некоторое время в Джорджии, где подают блюда из орехов.

Но, чтобы немного подкрепить, мои только что собранные черные грецкие орехи изображены выше. Некоторые люди удаляют шелуху, когда она зеленая, проезжая по ней трактором. Я не шучу. Я позволил шелухе почернеть, и в этот момент они стали достаточно мягкими, чтобы их можно было снять. Важно делать это в перчатках. Я выяснил это на собственном горьком опыте.Черный цвет черных грецких орехов очень хорош для морилки или чернил, и пятна на моих ногтях не сойдутся даже с Ajax и отбеливателем. Просто нужно было дать им вырасти. Вот очищенные и промытые скорлупы:

Я даю им высохнуть в дуршлаге около месяца. Очевидно, вы можете удалить больше черных пятен со скорлупы, если немного промыть их в бетономешалке. Опять же, я не шучу. Тебе не нужно лечить их так долго, как я. Моя проблема в том, что я хотел приготовить сациви из курицы, а рецепт, который я нашел в «Грузинском застолье», требует измельчения лепестков календулы, которые грузины используют так же, как другие культуры используют шафран.Мне потребовалось некоторое время, чтобы найти их. Вот они:

Таким образом, вооружившись молотыми лепестками календулы, я решил расколоть несколько черных грецких орехов, чтобы приготовить сациви из курицы. Я достал обычный ореховый крекер, который тоже использую для омаров. Не повезло. Единственный способ открыть скорлупу — это разбить ее молотком, в результате чего осколки грецкого ореха разлетелись по всей кухне. Сейчас я думаю, что разбивание ореха внутри полотенца может привести к попаданию шрапнели, но в то время я просто решил использовать действительно хорошие английские грецкие орехи (также известные как персидские грецкие орехи), которые случайно оказались в моем шкафу.Я подумал, что, возможно, я что-то сделал неправильно при очистке и засолке моих черных грецких орехов, но теперь я знаю, что черные грецкие орехи нельзя открыть обычным щелкунчиком, и что количество мяса внутри мало по сравнению с английским орехом. , и с гораздо более сильным вкусом, возможно, слишком сильным для блюд, которые я пытался приготовить. Ну что ж.

Сациви с курицей

Вот Mise en Place для куриного сациви:

Слева направо: жареный цыпленок весом 7 фунтов, 4 веточки петрушки, 2 лавровых листа (шесть стаканов воды), 2 стакана грецких орехов с горкой, 6 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки масла, 3 лука, смесь специй (начиная с 9: 00, 1 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотых гвоздик, 1 1/2 чайной ложки молотых семян кориандра, 1 1/2 чайной ложки молотых ноготков, 1 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 чайной ложки паприки и в центре 1/4 чайной ложки кайенского и 3/4 чайной ложки соли) и 1/4 стакана красного винного уксуса.

Шаг за шагом

Сначала вы кладете курицу в кастрюлю с петрушкой, лавровым листом и водой, доводите до кипения, накрываете крышкой и тушите 45 минут.

Разогрейте духовку до 350F.

Выложите курицу в жаровню, оставив бульон. Жарить 45 минут, время от времени поливая соком из сковороды, до золотистого цвета.

Нарезать небольшими кусочками и выложить в сервировочное блюдо.

Пока курица жарится, отмерьте оставшийся бульон.Готовьте без крышки на среднем огне, чтобы уменьшить количество до 4 чашек. Отложите в сторону.

Далее готовим соус. Растопите масло в тяжелой неглубокой сковороде. Очистить и нарезать лук и обжарить до полупрозрачности.

Измельчите грецкие орехи вместе с 6 очищенными зубчиками чеснока в кухонном комбайне.

Затем добавить к луку, хорошо перемешивая. Верните эту смесь в кухонный комбайн и снова измельчите, чтобы получилась паста.

Поместите пасту в сковороду и добавьте специи.Продолжайте варить на медленном огне, помешивая, еще несколько минут. Постепенно влейте 4 стакана зарезервированного бульона. Готовьте на слабом огне, периодически помешивая, в течение 20 минут, затем добавьте 1/4 стакана красного винного уксуса. (На этом этапе соус не будет очень густым.)

Полейте курицу соусом и дайте сациви остыть. Подавать при комнатной температуре. Этот процесс охлаждения делает соус густым. Это также дало блюду название, так как сациви происходит от слова циви, что означает холод.

Я уже дважды приготовил сациви из курицы.Вышеприведенная версия была моей второй партией, которую я разделал, чтобы было легче есть в буфете. Для моей первой партии я держал ее на косточке, как показано ниже, с некоторым приправленным салатом Trifecta Tropicana. Восхитительно в обоих направлениях.

Пхали

Освоив сациви из курицы, я был готов к пхали, грузинскому песто из шпината и грецких орехов. Рецепт, который я нашел в сети, требует 2 фунта шпината. Вместо этого я решил использовать смесь шпината, капусты и мангольда в моем еженедельном урожае Trifecta, который весил всего 1/2 фунта, поэтому я разделил рецепт на четыре части.

Вот Mise en Place:

Слева направо и снизу вверх: грецкие орехи, гранат, чеснок, молотые семена кориандра, эстрагонный уксус, пажитник, кайенский перец, масло грецкого ореха, соль, перец, кинза и моя смесь зелени Trifecta.

Для рецепта 1/4 я использовал: 1/2 фунта смеси шпината, капусты и мангольда; 1/3 стакана грецких орехов с горкой, 1 средний зубчик чеснока; 1/4 стакана упакованной свежей кинзы; 1 1/2 ч. Масла грецкого ореха; 1 ч.л. эстрагонного уксуса; Молотого кориандра 1/4 ч. Кошерной соли 1/4 ч. пажитник молотый щепотка; молотый черный перец; небольшая щепотка кайенского перца; и 2 ст. зерен граната для украшения.

Вялить зелень в кипящей воде в течение 3 минут, затем процедить и отжать досуха. Измельчите зелень, грецкие орехи, чеснок, кинзу и специи в кухонном комбайне. Украсить зернами граната. Подавать с кростини или лавашем.

Я использовал остатки Пхали, чтобы приготовить картофельный салат Пхали с небольшим количеством вареного картофеля из Trifecta. Необходимо добавить немного уксуса эстрагона, масла грецкого ореха и соли.

Испанахис Пхали и Чархлис Мхали #EattheWorld

Мы находимся в конце первого квартала 2019 года! Время летит незаметно.Наш проект #EattheWorld, возглавляемый Эвелин из CulturEatz, представляет собой оживленную группу поваров и едоков, которые любят приключения. Подробнее о задаче .

И в этом месяце она заставляет нас путешествовать настольным транспортом в Грузию, страну, а не штат в Соединенных Штатах! Грузия — суверенное государство в Кавказском регионе на
перекрестке Западной Азии и Восточной Европы и омывается Черным морем в
на западе, Россия на севере и Турция и Армения на юге.

Его кухня отражает влияние Ближнего Востока и
Европейские кулинарные традиции с использованием самых разных трав и специй … и
орехи. Мне понравилось, что во многих рецептах были орехи. Пока у нас не было
время для supra , или пир, во время этого ужина я могу отойти от традиции
где готовят большой ассортимент блюд, обильное вино
разливается, и ужин может длиться часами. Есть также ценная роль
тамада , или тамада.Я должен немного подумать о том, кто это получит
роль … когда я дохожу до проведения собственного супра.

Виртуальный #EatTheWorld Supra

Дуэт грузинских салатов

Раньше мы готовили из Грузии, делая Соко Аражанит (Грибы в сливках) и Картопили Нигвзит .
(Картофель с грецкими орехами). Чурчхела была запутанной сладостью, которая требовала дней
окунания и сушки! А Хачапури с травами — сырный хлеб, который вы найдете повсюду в Грузии — на нашем столе хотя бы раз в месяц.Но на этом мероприятии меня заинтриговали Хмели Сунели , смесь грузинских специй и различные способы ее использования. Я взбил партию специй и использовал их в трех разных блюдах; Я делюсь двумя здесь: грузинский салатный дуэт Ispanakhis Pkhali и Charkhlis Mkhali .

Испанахис Пхали

Пхали — традиционный грузинский, который состоит из мелко нарезанных овощей, консистенция которых почти пропитана, и может использовать все, от капусты,
баклажаны, бобы и шпинат, смешанные с молотыми орехами и специями.Я склонился к версии со шпинатом, ispanakhis pkhali , и добавил свекольную зелень из второго блюда, которое я готовил.

• 2 фунта свежей зелени (я использовал смесь свекольной зелени и шпината)
• 8 унций орехов пекан (традиционный — грецкий орех, но язык моего мужа становится болезненным, когда он ест слишком много)
• 1 C свежей зелени, нарезанной (я использовала смесь петрушки и кинзы)
• 4 зубчика чеснока, очищенных и отжатых
• 2 ч. Уксуса (я использовал красный винный уксус)
• Масло 4 т (я использовал смесь оливок и фундука)
• 2 т Хмели Сунели
• соль свежемолотая
• перец свежемолотый
• гранатовые стручки для украшения, по желанию
• Также необходимо: лед, достаточный для заполнения большой миксерной чаши

Положите лед в миску и отставьте в сторону.Бланшируйте зелень в большой кастрюле, пока она не станет мягкой и не станет ярко-зеленой. Немедленно слейте воду и погрузите в ледяную воду, чтобы они оставались зелеными.

После того, как вся зелень побланширована. Снова слейте воду и отожмите, чтобы извлечь как можно больше воды. Крупно нарезать орехи, зелень и чеснок порциями и обработать их в кухонном комбайне. Добавьте специи, масло и уксус. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час перед подачей на стол. Непосредственно перед подачей на стол переложите зелень в сервировочную миску и украсьте гранатовыми дольками

.

Чархлис Мхали

Грузинский стол, кажется, заполнен огромным количеством салатов и закусок.Я люблю это. Подобно ispanakhis pkhali , это овощное блюдо, смешанное с молотыми орехами и специями. Его текстура менее мягкая и похожая на провал. Это было прекрасным дополнением к нашему ужину.

• 2 фунта свеклы
• 8 унций орехов пекан (традиционный — грецкий орех, но язык моего мужа становится болезненным, когда он ест слишком много)
• 1 C свежей зелени, нарезанной (я использовала смесь петрушки и кинзы)
• 4 зубчика чеснока, очищенных и отжатых
• 2 ч. Уксуса (я использовал красный винный уксус)
• Масло 4 т (я использовал смесь оливок и фундука)
• 2 т Хмели Сунели
• соль свежемолотая
• перец свежемолотый

Процедура
Разогрейте духовку до 375 ° F.Срежьте свекольную зелень и очистите свеклу. Выложите свеклу целиком на пергаментную бумагу или противень с силиконовым ковриком и запекайте до готовности. Мой тоже примерно 45 минут. Дайте свекле остыть, пока вы не сможете брать ее без морщин. Очистите их, затем натрите на терке.

В кухонном комбайне измельчите орехи пекан, чеснок и зелень. Добавьте уксус, масло и специи и продолжайте обрабатывать, пока не получите густую пасту.

В миске среднего размера перемешайте тертую свеклу с приправленной ореховой смесью.Приправить по вкусу солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час перед подачей на стол.

.