Пицца дома в духовке рецепт: Продажа бытовой техники, сопутствующие услуги и сервис

Домашняя пицца — НЕ ГОЛОДАЙ!

Ингредиенты

Тесто:

✔ мука пшеничная — 400 г + 150 г
✔ молоко — 100 мл
✔ вода — 150 мл
✔ масло оливковое — 4 ст.л.
✔ сухие дрожжи — 2 ч.л

Намазка:

✔ томатная паста — 300 гр (5 ст.л.)
✔ соль — ½ ч.л.
✔ перец — ¼ ч.л. (по вкусу)
✔ лук репчатый — 2 шт.
✔ орегано — 1 ч.л.
✔ базилик — 1 ч.л

Начинка:

✔ моцарелла — 135 гр
✔ сыр твердый — 300 г
✔ колбаса ветчинная — 150 г
✔ куриный рулет — 250 г
✔ оливки — 50-100 г

🕜 2 часа
👥 4-6 порций
БЖУ*: 10/12/22
Калорийность*: 238 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

1. Замесить тесто из муки, молока, воды, дрожжей, масла и соли. Поставить “отдохнуть”.
2. На сковороде или в сотейнике обжарить лук. Добавить томатную пасту и специи.
3. Нарезать ингредиенты для начинки. Натереть сыр.
4. Раскатать тесто и выложить на смазанный маслом противень. Поставить в разогретую до 220-250° духовка, на 10-15 минут.
5. Достать с духовки тесто. Намазать сверху соусом. Выложить начинку. Посыпать сыром.
6. Вернуть пиццу в духовку на 10-15 минут.
7. Наслаждаться невероятно вкусной домашней пиццей!

Полный рецепт

Пицца — наверное одно из самых популярных блюд на планете. Уверен, что в каждом городе есть несколько заведений, которые готовят ее на высшем уровне. Но все-таки домашняя пицца никогда не потеряет свою популярность, поскольку именно в домашних условиях мы полностью контролируем процесс, и можем менять составляющие опираясь на свой вкус. Идеальная пицца состоит из 3-х основных частей, о каждой из которых я расскажу дальше, с подробными фото.

Начнем, естественно, с теста для пиццы. Скажу честно, я долго экспериментировал с тестом, прежде чем нашел вариант, который устроил меня, семью и всех гостей, которых угощал домашней пиццей. Наличие в рецепте молока, делает вкус более приятным, а поверхность румяной. Муку беру пшеничную высшего сорта.

Если вы придерживаетесь диеты — посмотрите рецепт ПП пиццы, где данная мука не используется. Выливаем в миску молоко и воду комнатной температуры. Всыпаем дрожжи, соль и начинаем просеивать муку.

Далее вымешиваем наше тесто для пиццы, в процессе добавляем масло.

И оставляем в теплом месте на 40-60 минут. Я выдерживаю тесто в миске, где и замешивал, накрыв сверху чистым полотенцем.

Не стоит строго соблюдать граммовку муки, воды и молока, потому что в зависимости от муки, консистенция теста, при одинаковых пропорциях, будет разной. Главное, чтобы тесто получилось не сильно забитым или сильно жидким.

Факт

Пока тесто выстаивается, приступаем ко второй части домашней пиццы — намазка или соус. Перебрав массу вариантов, я остановился на более “итальянском”, с использованием томатной пасты и ароматных специй.

Для начала мелко нарезаем лук и обжариваем его на маленьком огне. Жарить лук можно на растительном масле или на смеси растительного со сливочным. Минут через 10-15 лук станет прозрачным.

Тогда добавляем к нему томатную пасту, соль, перец и обжариваем минут 5 на среднем огне. Далее наливаем в будущую намазку воду и бросаем травы. Перемешиваем получившуюся смесь и тушим минут 10-15, доводя соус до нужной консистенции — он должен быть не сильно жидким или густым, чтобы удобно наносился на тесто.

Третий “кит”, на котором “стоит” пицца — начинка. Здесь вас никто не ограничивает! Добавлять в домашнюю пиццу можно все, что душе угодно. Чаще всего я стараюсь делать вариант из нескольких вкусов, так сказать, для разнообразия. И сегодня также не буду делать исключения, и приготовлю 4 разных четвертинки.

Первая будет с ветчинной колбасой, вторая — с куриным рулетом, третья и четвертая — из комбинации мясо + оливки. Все ингредиенты нарезаем дольками или кружочками. И, конечно, обязательный элемент любой пиццы — сыр.

Всегда старайтесь использовать комбинацию из двух сыров: один классический, например, российский, голландский, Гауда; второй более тягучий при нагревании, например, моцарелла. Таким образом сырный вкус будет насыщенным, а сам сыр будет приятно тянутся на кусочке пиццы.

Весь твердый сыр натираем на крупной терке, моцареллу можно нарезать дольками или половинками. И помните:

Много сыра — не мало сыра!

Цитаты великих людей

Пока мы занимались начинкой и намазкой, тесто уже должно было “отдохнуть”. Хорошо вымешиваем его. У меня оно было немного жидковатым, поэтому я добавил около 150 г муки.

Теперь тесто немного раскатываем, предварительно посыпав поверхность мукой. Далее смазываем противень, на котором будем готовить пиццу, растительным маслом, и переносим тесто. Аккуратно разравниваем тесто по всей поверхности, чтобы не оставлять горбов и дыр.

В домашних условиях готовить пиццу можно не только в духовке, но такой вариант считаю самым лучшим. Так тесто и начинка успевают равномерно приготовиться, но не подгореть. Предпочитаю готовить пиццу в 2 этапа: сначала тесто, потом начинка — так вы получите идеально пропеченный низ и не подсохший верх. Поэтому разогреваем духовку до 220-250° и отправляем туда тесто на 10-15 минут.

Запекшееся тесто смазываем сверху соусом. Покрываем полностью всю поверхность, но не переборщите, чтобы не получился борщ.

На соус выкладываем ингредиенты и посыпаем сыром. Я стараюсь распределить всю начинку равномерно, и хорошо покрыть края, чтобы в итоге не осталось подсушенного теста.

Оставляем пиццу в духовке еще на 10-15 минут. Так как все ингредиенты уже готовы, нам стоит всего лишь подождать пока начинка прогреется, а сыр расплавится и немного зарумянится.

В конце всех приготовлений получаем нереально аппетитную и вкусную пиццу, которая смело посоревнуется с любой ресторанной. Идеально пропеченное тесто, невероятный аромат итальянских трав и любая начинка по своему пожеланию, делают это блюдо поистине божественным.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Тонкая итальянская пицца с салями рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

Тонкая итальянская пицца с салями рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Тонкая итальянская пицца с салями

АВТОР: Лена Клигман

порции:  4ГОТОВИТЬ:  10 минут

Добавить в книгу рецептов366

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

2 стакана

Сухие дрожжи

1 чайная ложка

Сахар

1 чайная ложка

Соль

2 чайные ложки

Подсолнечное масло

3 столовые ложки

Томатный соус

6 столовых ложек

Помидоры

1 штука

Шампиньоны

4 штуки

Сыр моцарелла

300 г

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Ставим опару: в небольшую миску, наливаем стакан теплой воды, добавляем 1 ч.  л. сахара, щепотку соли, 1 ч. л. дрожжей и замешиваем 1 ст. л. муки.

2Через 10–15 минут дрожжи забродят (появится пена), тогда в большую миску добавляем оставшуюся муку (около двух стаканов), соль, оливковое масло, вливаем опару и замешиваем тесто. Для теста очень важна правильная плотность. Невозможно точно сказать сколько муки понадобится для теста, потому что свойства муки могут сильно отличатся. Каждый раз, муку добавляют не только на глаз, но и на ощупь.

3Тесто на пиццу должно получится не текучее, но и не резиновое, а пластичное и податливое. Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем тесто не менее 10 минут, подсыпая муки по мере надобности. Смазываем тесто растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на час-полтора, или пока оно не увеличится в три раза. Когда тесто подойдет, разделите его на три части и скатайте три шарика, из каждой части выйдет основа для пиццы. На присыпанную мукой поверхность положите шарик теста и сформируйте из него лепешку, обваляв ее в муке. Заранее приготовьте противень, смажьте его оливковым маслом. Разогрейте духовку до 250 градусов.

4Для формования основы для пиццы не пользуются скалкой, а вытягивают тесто на костяшках пальцев. Именно такая пицца получается тонкая в середине и имеет утолщенную, хрустящую корочку с краев. Растягиваем пиццу, передвигая пласт теста по кругу, пока не получится тонкая лепешка.

5Укладываем лепешку на смазанный противень.Намазываем пиццу томатным соусом, по 2 столовые ложки на одну пиццу. Колбасу, помидор и шампиньоны режем пластиками и укладываем начинку в один слой.

6Посыпаем пиццу тертым сыром и ставим в разогретую духовку на 10 минут, или пока сыр не начнет поджариваться.

7Начинка для пиццы может быть самая разная: порезанные пластиками свежие или маринованные овощи: например запеченный сладкий перец или маринованные баклажаны, а также оливки, колбаса, анчоусы или готовое мясо.

Популярные запросы:

Комментарии (4):Показать все комментарии

0

Тесто шик👌👌👌

ОтветитьПожаловаться

0

2 ложки соли это много. Достаточно одной небольшой щепотки, так как будет очень соленное тесто!

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусно. Что касаемо соли по рецепту, то у меня щепотка в опару и щепотка с мукой. То есть две щепотки. Кетчуп с солью.
Жаль что не могу прикрепить фото.

Ещё раз спасибо за рецепт.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alexia Harell

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Кривенцева

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Sergio Konovaro

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пицца из лаваша в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Думаю, большинство из вас любят пиццу, но не все умеют или не хотят готовить ее дома, так как это требует определенных усилий и затрат времени. Выход, конечно же, всегда, есть, ведь можно пойти в ближайшую пиццерию или заказать пиццу на дом. Как вариант, можно приготовить ее из уже готовой основы для пиццы.

Но бывают случаи, когда ее нет в ближайшем супермаркете, тогда на выручку придет обыкновенный лаваш. В процессе приготовления пиццы из лаваша главное не перестараться с количеством начинки. Если ее положить очень много, то пицца попросту прогнется, и ее неудобно будет кушать. Начинку для пиццы можно брать совершенно любую, которая вам нравится. Пицца из лаваша в духовке получается по вкусу очень похожей на классическую пиццу на тонком тесте.

Ингредиенты:

• 1 лаваш,
• 100 р. сыра,
• 100 гр. копченой колбасы,
• добавки на выбор (кукуруза, оливки, вяленые помидоры и т. д.)

Соус:

• 3 ст. ложки кетчупа,
• специи по щепотке — чеснок, базилик, орегано, перец

Пицца из лаваша в духовке – рецепт

Натрите твердый сыр на мелкой терке. Из лаваша вырежьте два кружка. Сложите их друг на дружку, посыпав первый корж пиццы из лаваша тертым сыром, при выпечке пиццы они склеятся.

Приготовьте соус – смешайте кетчуп со специями. Специи для пиццы берите на свое усмотрение.

Разложить колбасу, нарезанную кубиками или соломкой, и выбранные добавки. В нашем рецепте мы будем использовать консервированную кукурузу и оливки.

Посыпьте небольшим количеством сыра.

Выпекайте пиццу из лаваша в духовке при 180 градусах, пока сыр не расплавится. Подавайте на стол горячей. Приятного аппетита! Буду рада, если этот рецепт пиццы из лаваша в духовке вам понравился и пригодится. Не забудьте поделиться постом, если он вам понравился!

Пицца из лаваша в духовке.

Фото

Как приготовить домашнюю вкусную пиццу в духовке

Пицца, безусловно, является самым популярным итальянским блюдом во всем мире. Готовя пиццу дома, можно дать волю своей бурной фантазии, предлагая в качестве начинки все, что душе угодно.

Легкая в приготовлении, но вместе с тем сытная пицца, поможет прекрасно провести вечер с друзьями или родственниками.

Настоящая пицца готовится в специальных печах, где температура достигает таких пределов, что блюдо готово уже через 1 минуту. Но, в домашних условиях применение подобных агрегатов невозможно, поэтому приготовление пиццы производится в обычных духовых шкафах.

Стоит заметить, что приготовленная в духовку пицца ничуть не хуже, а по мнению некоторых любителей вкусной еды, даже лучше.

Рецепт вкусной пиццы на дрожжевом тесте

Ингредиенты:

для теста:

• мука — 400 г
• дрожжи сухие — 10 г
• сахар — 1 ч. л
• кипяченая вода — 250 мл
• оливковое масло первого отжима — 2 ст.л
• соль

Для соуса:

• спелые томаты — 1 шт
• томатный сок — 10 мл
• чеснок — 1 зубок
• масло оливковое холодного отжима
• гвоздика
• перец
• орегано — на кончике ножа

Для начинки:

• шампиньоны — 2 шт. крупных
• ветчина — 150 г
• оливки без косточки — 7-10 шт
• перья зеленого лука
• сыр — 150-200 г

Приготовление:

• Шаг 1: подготовка теста. Первым шагом в приготовлении абсолютно любой пиццы является приготовления ее основы.

  Смешать сухие дрожжи со всем количеством сахара и залить 50 мл теплой (но не горячей) воды. Специалисты советуют использовать воду на 1-2 градуса выше температуры человеческого тела. Дрожжевую смесь тщательно размешать и влить в нее остатки воды.

  В отдельной емкости соединить соль и муку и с осторожностью ввести в эту сухую смесь воду с разведенными в ней дрожжами. Добавить оливковое масло и вымесить достаточно тугое тесто.

  Важно: если кажется, что тесто слишком липкое, а оно должно отставать от емкости, в котором замешивается и от рук, в него можно ввести еще немного муки. Если же наоборот, тесто выйдет очень крутым, в него необходимо ввести немного оливкового масла.

  Сформировав из теста шар, его необходимо укрыть чистым полотенцем и поместить недалеко от тепла (батарея, теплая плита и пр.) на 40-60 минут.

  Пока тесто «доходит» можно приступить к приготовлению соуса.

• Шаг 2: важный элемент пиццы — вкусный соус. Разогрев в маленьком сотейнике оливковое масло в него нужно погрузить гвоздику, орегано и перец. Буквально через 20-30 секунд добавить мелкорубленые томаты. Тушить 3-4 минуты, после чего влить томатный сок. Продолжать варить еще 5-7 минут. Готовый соус немного охладить.
• Шаг 3: подготовка начинки. Начинка для пиццы может быть абсолютно разной. Кто-то любит грибы, кто-то диетическое мясо, а кто-то предпочитает пиццу с колбасой. В этом рецепте речь пойдет о пицце с начинкой «ассорти».

  Шампиньоны необходимо очистить от кожицы и нарезать тонкими пластинками. Ветчину измельчить таким образом, чтоб толщина кусочка не превышала 3-4 мм. Оливки нарезать поперек так, чтоб в итоге получились колечки. Перья зеленого лука измельчить. Сыр измельчить на крупной терке.

• Шаг 4: подготовка к выпеканию. Из теста, которое ко времени полной подготовки всех необходимых ингредиентов пиццы уже «подойдет», раскатать пласт толщиной 5 мм и уложить на противень, предварительно смазав его жиром.

  Интересно: некоторые хозяйки расправляют тесто руками по форме противня.

  Поверх основы выложить соус и равномерно распределить его по всему тесту, не трогая лишь 5-7 мм от края по периметру. Слегка присыпать тертым сыром и выложить в хаотичном порядке слои ингредиентов начинки. Далее присыпать остатками сыра и дать постоять еще не более 5 минут.

• Шаг 5: выпекание. В духовом шкафу блюдо готовится в течение 10-15 минут при очень высокой температуре. Разогрев духовку до 200 градусов в нее помещают противень с будущей пиццей и плотно закрывают дверцу. Спустя 10-15 минут, когда тесто станет румяным, а сыр расплавится и приобретет золотистый оттенок, блюдо изымается из духовки.

Разрезать пиццу на порционные куски лучше, пока она горячая. Подавать к столу можно, украсив веточками кинзы, но это уже зависит от креативности и фантазии самого повара.

Как приготовить пиццу без дрожжей?

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная — 200 г
• пиво — 125 мл;
• масло оливковое первого отжима — 1 ст.л
• соль — 4 г
• орегано — 1 ч.л

Для начинки:

• томатный соус (кетчуп) — 4 ст.л
• сыр — 150 г
• ветчина вареная — 50 г
• грудка индейки вареная — 50 г
• шампиньоны — 4 шт
• лук фиолетовый — 1 шт

Процесс приготовления:

• Шаг 1: готовим тесто. В емкость всыпать горкой муку, смешанную с мелкой солью. В центре этой горки сделать небольшое углубление, всыпать в него орегано и ввести оливковое масло.

  Постепенно добавить пиво, вымешивая тесто сначала деревянной ложкой, а затем вручную. Сформировать шар из теста, накрыть полиэтиленовой пленкой для пищевых продуктов и оставить на 20 минут.

• Шаг 2: подготовим начинку. Измельчить грудку и ветчину тонкой соломкой, лук нашинковать полукольцами, шампиньоны измельчить. Сыр необходимо натереть на крупной терке.
• Шаг 3: подготовка к выпеканию. На противень разложить тесто, предварительно вымесив его руками в течение 1 минуты. Смазать основу соусом и выложить основные ингредиенты слоями. Посыпать тертым сыром и дать постоять 2-3 минуты.
• Шаг 4: выпекание. В разогретый до 250 градусов духовой шкаф поместить противень с будущим блюдом на 6-7 минут, после чего снизить температуру до 180 градусов и выдержать еще 3-4 минуты. Извлечь из духовки, разрезать на порционные куски и подавать к столу.

Простой рецепт вкусной домашней пиццы

Пицца на кефире — какие продукты понадобятся?

Ингредиенты:

Для теста:

• кефир — 450 мл
• куриные яйца — 2 шт
• сода пищевая — 1/ ч.л
• мука — 500 г
• соль — щепотка
• сахар — 1 ч.л
• уксус

Для начинки:

• кетчуп — 3 ст.л
• майонез — 2 ст.л
• лук — 1 небольшая головка
• сосиски вареные — 100 г
• колбаски «Охотничьи» — 100 г
• перец сладкий болгарский — 1/2 шт
• сыр — 150 г
• шампиньоны — 2 шт. крупных

Приготовление:

• Шаг 1: подготовка теста. Разбить в миску куриные яйца и взбить миксером, постепенно вводя соль и сахар. Тонкой струйкой влить кефир, не прекращая взбивать. Ввести гашеную соду (гасить уксусом) и перемешиваем деревянной ложкой. Просеянную муку аккуратно добавить в яично-кефирную смесь и вымесить руками тесто до приобретения им однородной мягкой консистенции.
• Шаг 2: готовим начинку. Смешать кетчуп и майонез и соединить с луком, предварительно нарезанным тонкими полукольцами. Сладкий перец измельчить ножом на мелкие кубики. Шампиньоны очистить от верхнего слоя и тонко нарезать. Вареные сосиски и колбаски нарезать кружочками, толщина которых должна составлять не более 2-3 мм.
• Шаг 4: подготовка к выпечке. Тесто выложить на смазанный маслом противень и выложить на него тесто. Смесь из лука, кетчупа и майонеза распределить по поверхности теста. Посыпать сверху мелкими кубиками перца, после чего выложить кружочки сосисок и колбасок. Разместить по поверхности грибы и засыпать все тертым сыром.
• Шаг 4: выпекание. Противень поместить в духовку, разогрев предварительно до 220 градусов на 13-15 минут, после чего извлечь и нарезать. Подавать к столу лучше горячей.

Видео-рецепт самой простой и быстрой пиццы

Знаменитая итальянская пицца своими руками

Классическая итальянская пицца представляет собой тонкую лепешку с томатным соусом и сыром Моцарелла.

Но, многочисленные усовершенствования классического варианта национального блюда привели к тому, что начинкой пиццы может выступать все, что придет в голову кулинару. Одно остается неизменным: тесто для пиццы готовят на основе живых дрожжей, а главным ее ингредиентом является сыр.

Для приготовления оригинальной итальянской пиццы необходимы следующие ингредиенты:

• дрожжи живые — 25 г
• дрожжи сухие — 5 г
• сахар — 5 г
• вода теплая — 150 мл
• мука пшеничная — 250 г
• манная крупа — 60 г
• соль — 5 г
• оливковое масло холодного отжима — 2 ст.л
• свежевыжатый сок лимона — 2 ст.л
• томаты свежие 2-3 шт
• лук репчатый — 1 шт
• анчоусы — 60 г
• грибы — 50 г
• сыр «Идиасабаль» или » Моцарелла» — 200 г
• розмарин — 1 веточка
• тимьян/орегано
• масло оливковое первого отжима
• грибы — 50 г
• куриная грудка отварная — 50 г
• маслины

Приготовление:

• Шаг 1: готовим тесто. Растворить в глубокой емкости в теплой воде сухие и живые дрожжи, добавить сахар и тщательно размешать. Укрыть емкость полиэтиленом и оставить на 10 минут.

  В другую емкость всыпать муку, перемешанную с манкой и солью, сформировав горку.

  В центре горки сделать углубление, влить в него воду с дрожжами, масло и лимонный сок. Аккуратно вымесить тесто до состояния однородной массы. Если тесто липнет к рукам, в него можно добавить еще немного муки.

  Интересно: Для итальянской пиццы тесто должно быть очень пластичным. Проверить правильность приготовления теста можно, раскатав его в длинный жгут и растянув. Тесто для этого блюда должно тянуться легко и не рваться.

  Сформировать из полученного теста шар и поместить в миску, смазанную маслом оливковым. Накрыть полиэтиленом или влажной тканью и поместить в тепло до того момента, как масса не увеличится в объеме в 2 раза. Как правило, для этого хватает 20 минут. Далее тесто необходимо примять, чтоб выпустить из него лишний воздух и дать постоять еще 20-30 минут.

• Шаг 2: готовим соус. Лук нашинковать соломкой и пассировать в оливковом масле. Добавить мелкорубленые томаты, шепотку сахара, веточку розмарина. Перемешать и тушить на медленном огне 20 минут. После того, как соус приготовится, вынуть розмарин и добавить анчоусы.
• Шаг 3: готовим начинку. Грибы вымыть и если необходимо очистить от кожуры, нарезать тонкими пластинками. Куриную грудку разорвать руками на мелкие кусочки. Маслины без косточек нарезать поперек для получения колечек.
• Шаг 4: подготовка к выпечке. На противень, застланный пергаментной бумагой, выложить тесто и распределить по поверхности томатный соус. Выложить слоями подготовленные ингредиенты для начинки. Равномерно распределить поверх тертый на крупной терке сыр.

  Интересно: Если под рукой нет сыра «Идиасабаль», можно воспользоваться любым другим овечьим сыром твердых сортов.

• Шаг 5: выпекание. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов. Пиццу приправить орегано, сбрызнуть небольшим количеством масла и поместить в духовку на 15 минут.

Разделить на части когда пицца будет еще горячей.

Как можно заметить — приготовление пиццы — творческое и увлекательное занятие. Ни одна, даже самая фантастическая идея начинки, не сможет испортить это блюдо. Это блюдо можно готовить таким образом, чтоб оно пришлось по вкусу и любителям сытной еды, и тем, кто следит за стройностью своей фигуры.

Главное — уметь фантазировать, и тогда приготовление не составит труда.

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Рецепт пиццы с курицей с фото приготовленной дома в духовке

Дома, пиццу готовить очень просто! Начинкой может быть абсолютно любые продукты, смотря что вам больше нравится. Сегодня мы решили приготовить пиццу с курицей. Помимо курицы там есть и другие компоненты, но их добавлять абсолютно не обязательно. По сути достаточно теста, томатной пасты, курицы ну и конечно же твердого сыра. Вообще для пиццы главное сыр, без него никуда :-).

Рецепт приготовления пиццы с курицей

Ингредиенты:
— 100 грамм сыра (можно больше, вкуснее получится)
— 125 грамм томатной пасты
— 100 грамм ветчины или копченой курицы
— 1 луковица (можно зелень от луковицы)
— 10 шт. шампиньонов
— 2 шт. помидоров
— 200 г маслин
— Если есть, немного зелени
— тесто(можно купить дрожжевое слоеное в магазине, а можно приготовить самому — рецепт приготовления теста для пиццы)

Готовим:

Смазываем противень сливочным маслом. Раскатываем тесто на противне приблизительно до 3-5 мм. Включаем духовку на 200 градусов, и пусть прогреется.

Раскатанное тесто отставили в сторону, чтоб подходило.

Нарезаем ветчину или копченую курицу кубиками, нарезаем помидоры, натираем сыр, чистим крошим луковицу, чистим нарезаем шампиньоны.

Подошедшие тесто намазываем томатной пастой, далее выкладываем ветчину (копченую курицу), лук, шампиньоны, солим, перчим. Посыпаем сыром, сверху ложем маслины, помидоры.

Противень засовываем в духовку на 15-20 минут (в зависимости от вашей духовки).

Далее смотрим, готова ли пицца. Она должна покрыться золотистой корочкой + должен быть приятный запах :-). Если готова, то вынимаем, даем немножко остыть, режем и затем с удовольствием уплетаем!

Рецепт приготовления пиццы с курицей в фотографиях

Смазываем противень сливочным маслом:

Раскатываем тесто на противень:

Раскатили:

Нарезаем курицу или ветчину:

Режем помидоры:

Трем сыр:

Режем лук:

Режем грибы шампиньоны:

Смазываем тесто томатной пастой:

Кладем на тесто курицу или ветчину:

И остальные ингредиенты начинки, в самом конце посыпаем все тертым сыром:

Запихиваем в духовку минут на 20, за это время пицца с курицей готовится. Результат должен получится примерно таким:

Даем немного остыть, разрезаем на кусочки и едим:

Приятного!

Пицца с грибами и сыром в домашних условиях в духовке

Пицца с грибами и сыром в домашних условиях, рецептом которой поделилась наш постоянный автор — Татьяна Ш. Тесто без яиц, постное — готовится на воде с мукой, но по вкусовым качествам — это самый оптимальный вариант для тонкой пиццы.

В качестве начинки — жареные грибы, овощи, и, безусловно, сыр. Также в рецепте приводятся пять вариантов теста на ваш выбор: тонкое без яиц (как у автора рецепта), тесто на кефире, тонкое на молоке и пышное дрожжевое. Далее — от автора.

Пожалуй, пиццу любят все. Вот я не встречала еще человека, который был бы к ней равнодушным. В нашей семье, например, никто не прикоснется к другой еде, пока в доме есть пицца! 🙂

Домашняя пицца с грибами в духовке хороша всем – и тем, что готовится совсем несложно, и тем, что ею можно угостить заглянувших к вам «на огонек» друзей. А еще ее удобно брать в качестве перекуса на работу.

Я люблю сочную пиццу с большим количеством начинки и тонкой основой. Поэтому тесто я делаю тонким и бездрожжевым. Это гораздо быстрее и проще, чем готовить дрожжевое тесто, ждать, пока оно подойдет, и только потм выпекать в духовке. А так всё в разы быстрее и проще – на тесто нужно ровно 5 минут, потом столько же, чтобы выложить начинку. И уже через 30-40 минуток выпечка будет красоваться на столе.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• вода – ½ стакана;
• масло растительное без запаха – ½ стакана;
• соль – щепотка;
• кетчуп –80 г;
• майонез – 80 г;
• сыр твердый – 150 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• шампиньоны жареные – 200 г;
• лук – ½ шт.;
• соленые огурчики – 2 кружочка.

Больше вкусных вариантов:

1. Пицца с картофелем в основе.
2. С тушеной капустой и грибами.
3. Сыроедческая.

Домашняя пицца с грибами — рецепт с фото

В миску высыпала муку. Можно брать одну лишь пшеничную. Но так как я очень люблю кукурузную, то добавляю ее практически везде, и этот рецепт не стал исключением. Поэтому пшеничной у меня было примерно 200 г, а кукурузной – 100 г.

Далее влила растительное масло и теплую воду.

Посолила и руками замешала тесто.

Оставила его отдохнуть на 20 минут.

Затем разровняла руками в форме.

Смазала майонезом и кетчупом.

Выложила нарезанные кружочками помидорки в один слой.

После – нарезанный кружками болгарский перец.

И выложила нарубленные кубиками консервированные кабачки (как вариант, можно использовать соленый огурчик).

Обжарила на сковороде на растительном масле шампиньоны. Если есть возможность, то используйте лесные грибочки: белые, опята, лисички, грузди или другие по сезону, и в которых вы точно разбираетесь. С лесными грибами в тысячу раз вкуснее!

Затем выложила жареные шампиньоны и нарезанный перьями репчатый лук.

Снова сетка из майонеза и кетчупа.

Отправила запекаться в духовку на полчаса при температуре 180. Вот такая она получается.

Затем выложила нарезанный сыр. И снова поставила в духовку на 10 минут, чтобы сырок расплавился.

Вот и готова вкусная пицца с грибами на тонком тесте с большим количеством сочной начинки — готова!

Приятного аппетита!

Тесто для пиццы — 5 вариантов

1. Тесто на кефире без дрожжей: 200 мл. кефира любой жирности смешайте со 100 г. размягченного (растопленного) сливочного масла или маргарина. Добавьте 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. соды и 1 ст. л. сахара. Смешайте ингредиенты. Далее добавляйте небольшими порциями просеянную муку (около 2 стаканов., 1 стакан — 250 мл). Постепенно засыпая муку замешивайте густое, плотное, но эластичное тесто, которое в готовом виде не должно прилипать к рукам. Затем тонко раскатайте (при выпекании оно заметно поднимется). Далее смазывайте любимым соусом, добавляйте начинку, сыр и запекайте при 180С до готовности.
2. Тесто на молоке тонкое: 200 мл молока смешайте с 3 ст. л. растительного масла. Добавьте 0,5 ч. л. соли + 1 ч. л. сахара с горкой. Медленно засыпайте муку, которой понадобится 1,5 — 2 стакана — сколько возьмет тесто. Не делайте его слишком плотным — должно получиться пластичным, не липким, приятным на ощупь за счет масла и жирности молока. Накройте получившуюся массу хлопковым полотенцем и дайте «отдохнуть» 15-20 минут. После чего можно начинать раскатывать и запекать пиццу.
3. Дрожжевое тесто: 200 мл теплой воды или молока разведите с 2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла. Тщательно перемешайте. Засыпьте 10 г дрожжей. Добавьте маленькими порциями просеянную муку — до 300 г. Накройте дрожжевое тесто для пиццы полотенцем из натуральной ткани, поставьте посуду в теплое место (на батарею или ближе к плите), дайте дрожжам подняться в течение 30 минут. Когда тесто подойдет — можно начинать раскатывать. Такая пицца получится пышной и воздушной.
4. Тесто с медом: 7 г сухих дрожжей смешать с 1 ст. л. меда. Налить теплую (строго не горячую!) воду — 1 стакан (250 мл)., чтобы смесь меда и дрожжей «разошлась». Дать настояться 5-7 минут в тепле. Затем добавить в медово-дрожжевую смесь 2 ст. л. растительного масла, щепотку соли и муку. Муки хватит до 3-х стаканов или сколько захочет «взять». Медовое тесто накрыть чистым полотенчиком, поставить в тепло и подождать 30 минут. Тесто поднимется, после чего его можно будет присыпать мукой и тонко раскатать скалкой для дальнейшего запекания.
5. Тесто на пиве: 200 мл светлого пива хорошего качества смешать с 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла. Порционно добавить муку (400 г). Замесить. Оставить отдохнуть на пол часа в теплом месте. По прошествии времени с пивным тестом можно работать: запекать или жарить на сковороде.

Приятного аппетита и вкусной вам пиццы!

Рецепт пиццы в домашних условиях в духовке с фото
 
 

Если вы решили научиться сами готовить пиццу, начните с этого простого рецепта.  Это самый удачный и понятный рецепт пиццы в домашних условиях в духовке с фото  — именно с него я начинала печь пиццу шесть лет назад. Все получилось с первого раза. И я помню этот восторг, когда оказалось, что домашняя пицца может быть вкуснее покупной. Не знаю, возможно, мне не очень везло на рестораны и пиццерии, но никогда и нигде мне не подавали такой хрустящей, воздушной пиццы, какую я научилась печь дома, в самой обычной духовке. Не говоря уже о начинке, на которой я, разумеется, не экономлю. Чтобы приготовить в домашних условиях пиццу, максимально близкую по вкусу к той, что я привыкла заказывать раньше, я сделала большие запасы орегано. Пары щепоток этой сушеной травки достаточно, чтобы удивить не очень сведущих в вопросах кулинарии мужчин. «О! У тебя пицца такая же, как в кафе», — мычат они, дожевывая экземпляр величиной с противень. Я киваю согласно, хотя прекрасно знаю, что у меня не точно такая же, у меня намного лучше. Единственное, в чем надо отдать должное нашим поварам, — они очень красиво выкладывают на пиццу начинку. Я так не умею, но надеюсь когда-нибудь овладеть этим искусством. Пока же предлагаю вам готовить домашнюю пиццу вместе со мной. Это несложно, приятно и немного волшебно. Особенно когда похрустываешь результатом, жмурясь от удовольствия. Приятного вам аппетита!!!

Пицца на кефире

Пицца на скорую руку из простого бездрожжевого теста на кефире. Толщину основы можно варьировать – от тонюсенькой до пышной. Главное – не перебить тесто мукой, оно должно быть очень мягким. В этом секрет превосходной пиццы без дрожжей.

Пицца из кабачков

Кабачки всегда представлялись мне достаточно унылыми овощами. Единственное, что я с ними умела делать, так это рагу, в котором их вкус и не чувствовался практически из-за обилия других овощей. Но недавно я распробовала кабачки сами по себе. Так в наше постоянное меню вошла паста с кабачками. А теперь добавилась и пицца. Какая же вкуснятина!

Пицца без муки

Необычный и весьма интересный рецепт пиццы без муки. В составе только овощи и много-много сыра.

Пицца на ржаной муке

Отличный рецепт пиццы на ржаной муке. Сделать все достаточно легко, результат вызывает море радости и требований испечь еще. Так что даю норму продуктов сразу на две пиццы.

Мини-пицца на слоеном тесте в виде улитки

Те, кто часто бывает на сайте, уже, наверное, успели заметить, что к пицце я имею особое пристрастие. Пеку ее часто и в разных видах. Вот и еще один, не самый традиционный способ приготовить пиццу — свернуть ее рулетом и нарезать на мини-пиццы «улитки». Рецепт быстрый и легкий, так как используется готовое слоеное тесто.

Пышное тесто для пиццы на дрожжах

Нестандартный рецепт теста для пиццы — сначала кажется, что из него можно испечь только оладьи, настолько оно жидкое. Но ничего подобного. Из него получается такая хрустящая, пышная основа для пиццы, что диву даешься, как же это так получается 🙂

Пицца с красной рыбой

Быстрый рецепт пиццы подходит для таких случаев, когда некогда ждать целый час, пока подойдет опара.

Пицца с овощами, грибами и ветчиной

Эта пицца создана для любителей здорового питания. Хрустящее тесто на цельнозерновой муке, овощи, грибы и тоненькие кусочки ветчины для вкуса. Пошаговый рецепт с подробными пояснениями. Мастер-класс от мексиканского шеф-повара.

Пицца с ананасами и креветками

Пиццу с ананасами и креветками у нас принято называть «гавайской». Кисло-сладкая начинка с ярко-выраженным креветочным вкусом и ароматными травами и вправду вызывает ассоциации с морем, залитым солнцем пляжем, расслабленной беззаботностью и праздничным ощущением долгожданного отпуска. Устроить себе получасовой виртуально-гастрономический тур на острова посреди снежной зимы — отличная идея для воскресного раннего ужина.

Пицца из слоеного дрожжевого теста

Когда в доме совершенно нечего есть, а готовить ужин нет ни времени, ни сил, всегда выручает упаковка слоеного теста, хранящаяся в морозилке именно для такого случая. Разморозил, раскатал пласт на противне и клади сверху, что угодно. Если есть яблоки, то получится отличный пирог. Если кусок рыбы, помидоры и сыр, то пицца на слоеном тесте. Такая вкусная, что мужчины едят ее, урча от удовольствия. Попробуем испечь?

Как приготовить пиццу

Когда я испекла свою первую пиццу, мне на секунду показалось, что небо упало на землю, а земля вознеслась до небес. Ну не может быть, чтобы самой дома, в обычной духовке и вкусней, чем из итальянской пиццерии. Ну хорошо, не из совсем итальянской, но позиционирующей себя как итальянская. Подсчитав, во сколько мне обошлась моя домашняя пицца, я впала в окончательный когнитивный диссонанс: ну зачем, зачем мы заказываем это в ресторанах, когда это настолько просто? В сто раз проще пирожков и в тыщу раз проще дрожжевой сдобы.

Как испечь вкусную домашнюю пиццу

Восемь правил приготовления удачной домашней пиццы и немного размышлений о том, как полезно уметь хорошо готовить 🙂

Пицца в кирпичной печи (по-бруклински) Рецепт

Без камня или флип? Попробуйте так: запекать пустую корочку на противне при температуре 350 градусов в течение 5 минут. Вынуть, духовку разогреть до 450 градусов. Добавьте начинку в пиццу. Готовьте прямо на решетке еще 7 минут или пока корочка не станет золотистой, а сыр не подрумянится. Еще один совет … 1 — не забудьте обильно смазать тесто маслом, чтобы оно не покрылось коркой, что затруднит растяжку. 2 — У вас есть только один шанс растянуть его. Не набивайте тесто и не месите его после того, как оно поднимется, иначе вам придется раскатывать его.При сворачивании он не имеет такой текстуры. Просто возьмите его и дайте ему упасть на ваши кулаки или широко растянутые пальцы, пока он не начнет худеть. Затем выложите на смазанный маслом противень, присыпанный кукурузной мукой. Мои любимые начинки: соус альфредо черный перец чесночный порошок свежие листья молодой шпинат детские грибы белла черные оливки нарезанные рома помидоры приготовленные кусочки курицы НЯМ !!!

Я впервые сделал это около 3 лет назад, и он все еще находится в моей регулярной ротации. Это идеальное тесто для пиццы! Замерзает тесто красиво.Обычно я использую измельченные помидоры. Это фоеноменальный рецепт! ОБНОВЛЕНИЕ 13.01.11: В последнюю минуту я решил приготовить это вчера на ужин вчера вечером. У меня было 4 часа. Я приготовил тесто, добавив около 1/4 стакана манной крупы для небольшого количества хлебной муки и добавив щепотку сахара в дрожжевую смесь. Я оставил на стойке встать примерно на час, затем переехал в гараж (там очень круто!) И оставил на 2 часа, прежде чем вернуться на кухню на последний час, чтобы согреться. Получилось фантастически. Хотя вкус может быть не таким полным, как при ночном отдыхе, можно приготовить в тот же день и при этом сохранить ту же великолепную хрустящую жевательную текстуру и очень хороший вкус.Д.Х. сказал, что вчерашнее блюдо на самом деле было лучшим тестом! По этому рецепту действительно получается превосходная корочка.

Этот рецепт ОТЛИЧНО работает !! И, на самом деле, есть причина для долгого, 16-часового охлаждения … это позволяет тесту «заквашиваться», что ДЕЙСТВИТЕЛЬНО добавляет вкуса. НЕ тратите время и не используйте тесто в тот же день … оно будет НАМНОГО аутентичнее, если вы будете следовать указанным инструкциям … оно может даже длиться чуть дольше 16 часов без проблем. Обязательно прогрейте камень и духовку не менее часа… и чтобы сделать «кирпичную печь» еще лучше, у меня есть второй камень на решетке выше, так что тепло также генерируется сверху. Спасибо за отличный рецепт!

Очень хороший рецепт. Требуется доказательство на ночь, поскольку в этом рецепте не используется сахар для активации дрожжей. Не пропускай этот шаг; независимо от того, что говорят другие. Мне нравится, что большинство из них внесло определенные изменения в тесто, чтобы удовлетворить наши потребности: я использовал 2 стакана цельнозерновой муки и один универсальный (хлебная мука с высоким содержанием глютена была бы слишком жесткой во времена Мировой войны).Я также смешала по чайной ложке гранулированного чеснока и смешала с тестом итальянские специи — тесто получилось по-настоящему красивым. Также приготовили смесь 50/50 натертых вручную моцареллы и пармезана с небольшим количеством EVOO в конце. Гостям это понравилось; надеюсь, что это поможет — наслаждайтесь.

Я могу удалить все остальные рецепты пиццы, которые я сохранил, потому что это мой новый сайт! Это реальная сделка. Корочка получилась настолько идеальной, насколько я мог надеяться, поскольку ни одна домашняя печь не даст такого же качества, как пиццерия.Он красивый и тонкий, с жевательной кромкой. Мне он так понравился, что я сделал дополнительный и заморозил его, чтобы он всегда был у меня под рукой. В начинку добавила покрошенную острую колбасу. Спасибо, CDM68!

Мне нравится, насколько прост этот рецепт !! Я использовал 1 стакан универсальной муки и 2 стакана цельнозерновой муки. Мой парень всегда говорил, что любит цельнозерновые, но пицца из цельнозерновой ужасна. Ему это понравилось, и он сказал, что я могу сделать это в любое время! Мне кажется, из белой муки еще вкуснее. Приятно знать все ингредиенты, из которых состоит ваша еда, и делать что-то подобное с нуля.У меня нет кожуры для пиццы, и у меня возникли проблемы с доставкой пиццы с разделочной доски на горячий камень. На втором я закончил тем, что положил тесто на свой камень после того, как растянул его и собрал пиццу на раскаленном камне. Я не обязательно рекомендую это, но это было намного проще, чем когда я пытался положить готовую пиццу на камень. Еще я готовил свой при 400 дольше, потому что не был уверен, что мой камень выдержит 550.

У меня был камень для пиццы так долго, и я не понимал, что пицца может быть такой вкусной.Точно так же или лучше, чем моя местная пиццерия, где готовят пиццу в кирпичной печи. Печется тоже быстро!

Пиццу легко приготовить. Отличная корочка. Свежий базилик придает неповторимый вкус, даже если добавить к нему традиционные соленые начинки.

Использовал только рецепт коржа для пиццы, и это было отлично. Мой муж сказал, что это лучшее. Корочка имела идеальную консистенцию. Это было лучше, чем пицца из местной пиццерии. Мы оба сказали, что, возможно, никогда больше не купим пиццу.

Я подумал, что это странно, что он сказал, что нужно переохлаждать, и ничего не сказал о том, чтобы поставить его на подъем…

Рецепт пиццы «Жареная» в духовке | Алекс Гуарнашелли

Убрать выделение со всего

Базовое тесто для пиццы, рецепт следующий

8 столовых ложек оливкового масла

Колбаса из баранины и карамелизованный лук, рецепт следует

Базовое тесто для пиццы:

2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей

1 1/2 стакана теплой воды (около 110 градусов по Фаренгейту)

3 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще для раскатки теста

2 чайные ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки молотого белого перца

1 небольшая столовая ложка меда

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс немного для покрытия чаши / смазки противней

Колбаса из баранины и карамелизированный лук:

1 чайная ложка оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для поливания

120 унций острой колбасы из баранины без оболочки

2 маленькие красные луковицы, очищенные и тонко нарезанные

1/2 чайной ложки меда

1 стакан нарезанного кубиками сыра моцарелла

1/2 стакана листьев базилика, очищенных, вымытых и высушенных

Лучшая пицца дома

Пицца — одно из самых популярных блюд в мире и, вероятно, одно из ваших любимых.К сожалению, получить отличную неаполитанскую пиццу бывает сложно. Но вам не нужно ехать в Италию, чтобы отведать настоящую неаполитанскую пиццу. С помощью нескольких простых ингредиентов и подходящих инструментов вы сможете приготовить пиццу лучше, чем в ваших местных пиццериях. Эта статья расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы приготовить потрясающее настоящее неаполитанское тесто для пиццы!

Неаполитанская пицца — это круглая пицца с приподнятым хрустящим краем и слегка обугленным краем. Посыпать помидорами Сан-Марцано, моцареллой и одной или парой хорошо сбалансированных начинок.Но две вещи, которые выделяют неаполитанскую пиццу, — это вкус и консистенция корочки.

Кто угодно может приготовить настоящую неаполитанскую пиццу

Вы можете подумать, что приготовить настоящую неаполитанскую пиццу дома сложно. Но это может сделать каждый! Все, что вам нужно, это время и горячая духовка.

Есть много вариантов неаполитанского теста для пиццы, но это традиционное: тесто прямого брожения при комнатной температуре. А все, что вам нужно, это 4 ингредиента: мука, вода, соль и дрожжи.

Время равно вкусу. А корочка приобретает свой аромат от долгого, медленного подъема. Это 24-часовое тесто для пиццы , которое придает множество вкусов и подходит для большинства людей.

Благодаря быстрому выпеканию при высокой температуре корочка выглядит хрустящей снаружи в сочетании с легкой и мягкой внутренней частью. Поэтому по традиции неаполитанскую пиццу выпекают в дровяной печи. Без высокой температуры вы можете приготовить отличную пиццу, но не настоящую неаполитанскую пиццу.Таким образом, вам понадобится дровяная печь или другая печь для пиццы, температура которой может достигать 900 ° F (480 ° C), например печи для пиццы Ooni. Если вы ищете рецепт неаполитанской пиццы в домашней печи, нажмите здесь.

Настоящая неаполитанская пицца определяется международными правилами AVPN. Но их трудно понять и уследить. Поэтому я упростил процесс до этого пошагового рецепта, которому может следовать каждый. Ниже рецепта вы найдете более подробную информацию о процессе, как и почему — все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальную неаполитанскую пиццу!

Ингредиенты для настоящего неаполитанского теста для пиццы

Настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит всего из 4 простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. .И чтобы получить лучший результат, убедитесь, что вы используете качественные ингредиенты.

Из этого получится 6 неаполитанских пицц размером 11–12 дюймов:

• 922 г Типо 00 мука (100%)
• 553 мл прохладная вода (60%)
• 23 г мелкой морской соли (3%)
• 1 г свежих дрожжей (0,1%) или 0,28 г активных сухих дрожжей (0,03%)

Что вам понадобится для приготовления настоящей неаполитанской пиццы

Вот несколько вещей, которые вам понадобятся для приготовления неаполитанской пиццы:

• A чаша для смешивания
• A кухонные весы (предпочтительно с точностью 0.На шкале 01 г) для измерения ингредиентов
• Расстойный ящик (или небольшие герметичные контейнеры, вмещающие по одному шарику из теста для пиццы)
• A Кожура для пиццы для перемещения пиццы в печь и из печи
• A печь для пиццы (в качестве альтернативы камень для пиццы или сталь , но тепло — это ключ!)
• (опция) Скребок для теста или лопатка для обработки теста
• (опция) Инфракрасный термометр для проверки температуры вашей духовки

Вам также понадобится Неаполитанский соус для пиццы , сыр и начинки для пиццы.

Как приготовить настоящее неаполитанское тесто для пиццы с нуля — пошаговые инструкции

1. Добавьте воды в миксерную чашу и растворите соль .
2. Добавьте 10% муки, перемешивая руками или деревянной ложкой.
3. Когда у вас будет однородная, похожая на тесто консистенция , добавьте дрожжи и растворите их (вы не хотите, чтобы дрожжи вступали в прямой контакт с солью, так как это может повредить их).
4. Постепенно добавляйте остальную муку, перемешивая , пока не получите одну единую массу.
5. Переместите тесто из миксерной чаши на столешницу и начните замешивать . Замешивайте тесто вручную в течение 15-20 минут или в настольном миксере на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока не получите довольно гладкое тесто. Цель состоит в том, чтобы развить клейковину и включить в тесто воздух.
6. Оставьте тесто накрытым на 15-30 минут .
7. Сложите тесто несколько раз и сформируйте гладкое круглое тесто .
8. Поместите тесто в герметичный контейнер или в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться в течение примерно 14 часов .
9. Через 14 часов вынимает тесто и разрезает его на шарики по 250 граммов каждый . Убедитесь, что шарики из теста получаются гладкими и ровными, чтобы приготовить красивую пиццу.
10. Поместите шарики теста в коробку для расстойки, слегка посыпанную мукой, и дайте им подняться еще 10 часов . Если у вас нет коробки для расстойки пиццы, вы можете поместить тестовые шарики в отдельные миски с крышкой или накрыть полиэтиленовой пленкой.

Приготовление и выпечка пиццы

1. Разогрейте духовку. Если вы используете печь для пиццы на дровах, разогрейте ее до тех пор, пока дно духовки не достигнет около 430 ° C (850 ° F), а потолка — около 480 ° C (900 ° F). Проверить температуру можно с помощью инфракрасного термометра. Если вы используете домашнюю духовку, поместите камень для пиццы или сталь в духовку и разогрейте ее на самой высокой температуре не менее 1 часа.
2. Выньте один шарик теста из поднимающегося ящика , используя тесто, используя лопатку для пиццы или скребок для теста. Присыпьте мукой края шарика из теста и с помощью лопатки ослабьте все стороны (если он прилип к другим шарикам из теста или по краю), затем поместите его под шарик и вытащите его.
3. Поместите шарик из теста в небольшую кучу муки и осторожно надавите на него ладонью от центра . Обязательно оставьте 1/2 дюйма (1 см) по краю теста, чтобы образовалась корочка (корницион). Затем растяните его в круглый диск размером 10–11 дюймов (25–27 см).
4. Избавьтесь от излишков муки из теста и положите его на чистую часть рабочей поверхности .
5. Добавьте 60-80 г неаполитанского соуса для пиццы в центр диска и равномерно распределите его тыльной стороной ложки круговыми движениями.
6. Добавить сыр и другие начинки .
7. Поместите пиццу на кожуру пиццы и быстро переложите ее в духовку . Вам нужно работать быстро, чтобы пицца не прилипала к столешнице или кожуре.
8. Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд в печи для пиццы , перевернув ее, чтобы выпекание получилось ровным.
   Выпекайте пиццу в домашней духовке в течение 4-8 минут на камне для пиццы или стали , в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка.А если у вас есть функция гриля или гриля, включите его во время выпекания, чтобы выпекание получилось еще более горячим. Это сделает вас очень похожим на жаркую печь для пиццы!
9. Используя кожуру для пиццы, достаньте пиццу из духовки, переложите ее на сервировочную тарелку и сразу подавайте. Пиццу неаполитанскую нужно есть прямо из духовки!

Что такое настоящая неаполитанская пицца?

Неаполь имеет долгую историю пиццы и является родиной пиццы, какой мы ее знаем сегодня. Неаполитанская пицца — это простое и хорошо сбалансированное блюдо, приготовленное из высококачественных ингредиентов. Корка — самый важный элемент неаполитанской пиццы, а время и терпение — вот что придает корочке вкус. Неаполитанская пицца также выпекается в дровяной печи, что придает пицце характерную обугленную корочку.

В Неаполе есть давние традиции приготовления пиццы, восходящие к 18 веку, когда неаполитанцы начали добавлять помидоры в свои лепешки. В то время пицца считалась «крестьянской едой» и продавалась на телегах в бедных районах города.Теперь о пицце знают во всем мире.

Теперь традиции защищены AVPN (The True Pizza Association) и их международными правилами в отношении настоящей неаполитанской пиццы. В 2017 году кулинарная практика неаполитанской выпечки пиццы получила статус ЮНЕСКО .

Все дело в корочке!

Кора — звезда шоу. Соус, сыр и начинка — это просто приправы, добавляющие корочку. Вот почему в большинстве неаполитанских пицц есть только несколько хорошо сбалансированных начинок.И именно поэтому я посвятил эту длинную статью только тому, чтобы разобраться с тестом.

Чем отличается неаполитанская пицца

Пицца неаполитанская тонкая, круглая и с приподнятым краем (так называемая «корничоне»). Ободок пиццы вздувается в духовке и становится высоким, хрустящим снаружи и мягким внутри. Уникальная консистенция, которой можно добиться только при коротком запекании в очень горячем состоянии.

Большинство людей думают, что неаполитанская пицца должна быть хрустящей, но это верно только для края пиццы.Центральная часть мягкая или влажная, лучше всего подходит для еды ножом и вилкой.

AVPN: Настоящая неаполитанская пицца

Чтобы пицца считалась настоящей неаполитанской, вы должны следовать строгим правилам, установленным AVPN. AVPN была основана в 1984 году для защиты искусства приготовления настоящей неаполитанской пиццы. Организация определяет все в процессе выпечки пиццы, от ингредиентов и начинки до метода приготовления теста.

Вот почему этот рецепт основан на правилах AVPN.Вот что такое настоящая неаполитанская пицца!

Требования AVPN для настоящей неаполитанской пиццы

Некоторые из наиболее важных требований международных правил AVPN для неаполитанской пиццы:

• Диаметр пиццы должен составлять от 22 до 35 см (от 8,5 до 14 дюймов)
• Каждый шарик теста должен быть от 200 до 280 граммов
• Центр пиццы должен иметь толщину 0,25 см (0,1 дюйма) в центре
• Следует использовать муку Типо 00 (W250-310) или типо 0 (W250-320)
• Время выдержки 8-24 часа
• Пиццу следует готовить в дровяной печи при температуре около 485 ° C на полу. это в диапазоне 380–430 ° C за 60–90 секунд.
• Пицца должна быть съедена в течение 10 минут после производства.

В правилах есть гораздо больше деталей, но некоторые из основных выводов заключаются в том, что тесто должно быть приготовлено из довольно крепкой муки с крепостью W250-320. Шарики из теста должны быть около 250 граммов, и в результате получится пицца размером 11–12 дюймов.

Пиццу следует выпекать при высокой температуре. Чтобы пицца была настоящей неаполитанской по правилам, ее нужно запечь в дровяной печи, однако температура и время выпечки являются важными составляющими.Вы получите почти такой же результат в любой духовке, которая может достичь такой температуры.

3 элемента неаполитанской пиццы

Настоящая неаполитанская пицца состоит из трех элементов:

Итак, чтобы приготовить отличную пиццу, вам нужно понять и освоить каждый из этих элементов, а также то, как их сбалансировать. В следующих разделах я рассмотрю каждый из этих элементов.

Соус для пиццы Неаполитанская

Неаполитанский соус для пиццы простой. Все дело в качественных помидорах, потому что именно таким и должен быть вкус соуса.Все остальные ингредиенты добавлены, чтобы сбалансировать и подчеркнуть томатный аромат.

Вы только что смешали сырое, без предварительного приготовления. Во время запекания соус приготовится из-за высокой температуры духовки. Но короткое время приготовления сохранит свежесть помидоров.

Для настоящей неаполитанской пиццы вам следует использовать помидоров Сан-Марцано , итальянских сливовых помидоров с сильным сладким вкусом и небольшой кислотностью.

Неаполитанский соус для пиццы Ингредиенты для 4-5 пицц:

• Одна банка 400 г (14 унций) целых помидоров без кожицы (желательно помидоров Сан-Марцано)
• 4 г (чуть меньше 1 чайной ложки) морской соли
• 3-4 листа свежего базилика
• 15 г (1 столовая ложка) оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции: Как приготовить неаполитанский соус для пиццы

Добавьте в миску помидоры, соль, базилик и оливковое масло и смешайте все ингредиенты.Вот и настоящий неаполитанский соус для пиццы!

Ознакомьтесь с полным рецептом для более подробной информации.

Сыры и начинки

Если вы спросите неаполитанца, он скажет, что есть только два вида пиццы: Пицца Маринара и Пицца Маргарита. Это две традиционные неаполитанские комбинации начинки для пиццы, основанные на местных ингредиентах, произрастающих в регионе Неаполя.

Пицца Маринара

Пицца Маринара, возможно, первая пицца, которую когда-либо изобретали.Его обычно ели бедные моряки в море, потому что он готовился из легко сохраняемой начинки.

Начинки для пиццы Маринара:

• 70-100 г томатного соуса
• 1-2 нарезанных зубчика чеснока
• 5 г оливкового масла первого холодного отжима
• Небольшая морось сушеного орегано

Рецепт полной пиццы Маринара.

Пицца Маргарита

Пицца Маргарита — классическая пицца, известная во всем мире, и многие считают ее идеальной пиццей с ее ароматными, хорошо сбалансированными начинками.

Легенда гласит, что пицца была изобретена в честь королевы Италии Маргариты, когда она посетила Неаполь в 1889 году. Начинка пиццы представляет цвет итальянского флага: красный томатный соус, белый сыр и зеленый базилик.

Начинки для пиццы Маргарита:

• 70-100 г томатного соуса
• 80-100 г свежая моцарелла ( fior di latte ) или моцарелла из буйволиного молока
• 3-4 больших листа свежего базилика
• 5 г оливкового масла первого отжима
• (Необязательно) 5 штук пекорино или пармезан

Рецепт полной пиццы «Маргарита».

Сыр

Самыми распространенными видами сыра для неаполитанской пиццы являются свежей моцареллы ( фьор ди латте ) и моцарелла из буйволиного молока . Держитесь подальше от некачественных тертых сыров из супермаркетов. Для стандартной неаполитанской пиццы требуется около 70-100 г моцареллы .

Твердые выдержанные сыры также часто добавляют в пиццу, например, пекорино и пармезан . Эти сыры придают пицце соленость и более сильный вкус.Не стоит употреблять слишком много этих сыров, так как они обладают довольно сильным вкусом. Пара щепоток (около 5 г) на одну пиццу — хорошая отправная точка.

Начинки прочие для пиццы Неаполитанская

В AVPN действительно есть список ингредиентов, но вы можете добавить свои любимые начинки. Некоторые распространенные начинки:

• Свежие помидоры
• Орегано
• Базилик
• Соль
• Оливковое масло
• Салми
• Грибы
• Пармская ветчина
• Оливки
  

  Тесто для пиццы

  Теперь самое главное — тесто!

  Как упоминалось ранее, все дело в корке.Вы не спасете неаполитанскую пиццу, добавив больше начинки, если корочка плохая, это не будет отличной неаполитанской пиццей.

  Два секрета идеального теста для пиццы — это высококачественные ингредиенты и время.

  Для приготовления отличной пиццы нужны качественные ингредиенты. И для теста, и для начинки. Другая часть — время. Чтобы аромат развился, нужно время.

  Во время длительного отпуска происходят и другие процессы, например образование глютена.Развитие клейковины повлияет как на растяжимость теста, так и на консистенцию конечного продукта.

  Последний ключ к отличному тесту для пиццы — это практика. Никакой рецепт не заменит опыта. Нужно время и несколько попыток освоить неаполитанское тесто для пиццы. Но не волнуйтесь! Я постарался сделать этот рецепт как можно более подробным, чтобы дать вам фору. Я просто хочу, чтобы вы знали, что неаполитанская пицца — это искусство, для овладения которым требуется определенная практика.

  Четыре ингредиента настоящей неаполитанской пиццы

  Настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит всего из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. А для приготовления хорошей пиццы важно использовать качественные ингредиенты.

  Дозирование ингредиентов

  Чтобы приготовить однородное тесто для пиццы, необходимо точно отмерять ингредиенты.

  Вы когда-нибудь следовали одному и тому же рецепту, но каждый раз он оказывается немного другим? Вероятно, это из-за неточного измерения. Идеальное тесто для пиццы начинается с идеальных размеров.

  Небольшие изменения количества ингредиентов могут иметь огромное влияние как на тесто, так и на готовую корочку пиццы.Если вы, например, добавите слишком много дрожжей, тесто будет бродить быстрее, чем вы ожидаете, а к тому времени, когда вы будете готовы придать форму и испечь пиццу, окажется, что тесто станет слишком стойким.

  Используйте масштаб!

  Самый точный способ измерения ингредиентов — использование весов. Причина в том, что вес намного точнее объема.

  Представьте, что у вас есть миска с мукой, и вы с силой надавите на нее ложкой. Насколько можно его сжать? Так рецепт требует прессованной муки или нет? Количество муки может сильно варьироваться в зависимости от того, как ее хранят и как с ней обращаются.

  Другая проблема заключается в том, что измерения объема не стандартизированы. Насколько велика, например, столовая ложка? Моя столовая ложка, вероятно, не такого размера, как ваша.

  Вот почему пекари используют рецепты с ингредиентами, указанными в граммах. 100 граммов муки одинаковы, независимо от того, насколько они спрессованы, а 10 граммов соли — это 10 граммов соли независимо от размера ваших столовых ложек.

  Поэтому я настоятельно рекомендую покупать граммовые весы. Это избавит вас от догадок при приготовлении пиццы!

  Лучшими весами для выпечки пиццы являются весы с точностью до 0.01 грамм. Это особенно важно для дрожжей, поскольку вы используете их в очень малых количествах. Часто менее 1 грамма.

  Кулинарные кухонные весы Top Pick Smart Weigh

  Точные кухонные весы с двумя платформами, которые могут измерять до 10 кг при весе всего 0,01 г.

  Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Подробнее о весах для пиццы и о том, как правильно взвешивать ингредиенты, читайте здесь.

  Мука

  Чтобы приготовить настоящую неаполитанскую пиццу, вам понадобится итальянская мука Tipo 0 или Tipo 00 .

  Типо 0 и 00 — пшеничная мука мелкого помола итальянского помола со средним или высоким содержанием протеина. Типо 00 — наиболее используемая мука для приготовления пиццы . Причина в том, что Tipo 00 — это мука высшего качества в итальянской шкале, а также мука высшего качества, изготовленная из сердцевины пшеницы.

  Оптимальное содержание глютена в тесте для неаполитанской пиццы составляет около 12%. И оптимальная крепость составляет около W250-300, в зависимости от продолжительности брожения.

  Содержание белка в муке Типо 00 составляет около 12%. Содержание белка глютена от среднего до высокого важно для получения эластичного, эластичного теста. Когда вы замешиваете тесто, пряди клейковины становятся длиннее и крепче, а тесто становится крепким и эластичным. Вы можете узнать больше о муке для пиццы здесь.

  В муке Типо 00 нет ничего волшебного, она просто качественная и содержит нужное количество глютена. Вы также можете приготовить отличное тесто из другой муки, поскольку важнее всего ее свойства, а не ее происхождение.

  Глютен

  Глютен — это набор белков, содержащихся в пшенице. Эти белки скрепляют тесто для пиццы, делают его эластичным и способным сохранять форму во время длительного отпуска. Это также то, что позволяет вам растянуть тесто и приготовить тонкую пиццу, не разрывая его.

  Когда белки глютена поглощают воду, они начинают образовывать сеть, почти как рыболовную сеть, которая придает тесту структуру. Замес усилит эту глютеновую сеть. И чем больше месишь, тем сильнее становится.

  Клейковина также играет важную роль в улавливании газа, выделяемого дрожжами во время брожения, поэтому тесто увеличивается в объеме. Когда вы замешиваете тесто, образуются небольшие карманы, которые раздуваются CO2 в результате ферментации, почти как надувание воздушного шара.

  Когда вы замешиваете тесто, клейковина также становится более эластичной, и тесто становится более эластичным и труднее растягивается. Поэтому важно дать глютену расслабиться, прежде чем пытаться формировать пиццу.

  Какая мука для пиццы лучше всего подходит для неаполитанского теста для пиццы?

  Одна из наиболее часто используемых муок в Неаполе — это пиццерия Caputo Pizzeria .Caputo считается одним из ведущих производителей муки для пиццы в этом районе, и компания также является поставщиком, одобренным AVPN.

  Пиццерия

  Caputo — это качественная мука Tipo 00 с содержанием глютена , равным 12,5% и крепостью W260-270 , что делает ее идеальной для 24-часового роста.

  Лично я клянусь пиццерией Caputo и почти исключительно использую ее для своего неаполитанского теста для пиццы. И каждый раз получается здорово!

  Caputo Pizzeria Tipo 00 Мука для пиццы

  Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Подробнее о муке Caputo здесь.

  Вода

  Для неаполитанской пиццы следует использовать чистую воду средней жесткости . Использование плохой воды может испортить дрожжи и испортить брожение.

  Вам также следует начать с прохладной воды: 60-72 ° F (16-22 ° C) .

  В отличие от большинства рецептов, приготовление неаполитанского теста для пиццы начинается не с теплой воды. Причина в том, что теплая вода делает дрожжи более активными, что ускоряет брожение.И вы определенно не хотите, чтобы ваше тесто слишком застыло за 2 часа.

  Цель состоит в том, чтобы достичь вашей температуры брожения (комнатной температуры) к концу замешивания. А поскольку механическая работа по замешиванию увеличивает температуру теста, вы начинаете с более низкой температуры.

  Если вы используете стационарный миксер, вы хотите начать с еще более холодной воды, потому что использование стационарного миксера повысит температуру больше, чем при замешивании вручную.

  Если погода жаркая, вы также можете начать с более холодной воды, чтобы больше замедлить дрожжи.

  Соль

  Для настоящего неаполитанского теста для пиццы используйте мелкую морскую соль . Технически вы можете использовать любую соль, но мелкая соль растворяется легче.

  Соль делает в основном 4 вещи для вашего теста:

  • Укрепляет клейковину
  • Замедляет брожение
  • Улучшает вкус корочки
  • Помогает подрумяниваться и хрустеть корочкой

  Короче говоря, соль в тесто для пиццы для усиления клейковины, благодаря чему тесто станет более крепким и эластичным.Соль также контролирует скорость брожения, замедляя дрожжи. Тесто для пиццы неаполитанское содержит 2,5-3% .

  Эта комбинация обеспечивает длительное медленное брожение, при котором развивается вкус. Соль также улучшает сам вкус. Таким образом, соль — лучший усилитель вкуса.

  Подробнее о соли и ее влиянии на неаполитанское тесто для пиццы можно узнать здесь.

  Дрожжи

  Дрожжи, вероятно, самый сложный ингредиент в процессе приготовления пиццы. Но также один из самых важных.

  Дрожжи — это одноклеточный гриб, который поедает сахар и превращает его в ароматизатор. . Точнее, дрожжи расщепляют углеводы муки на спирт и CO2. В результате тесто поднимется и приобретет аромат. Когда тесто имеет надлежащее развитие клейковины, CO2 также будет задерживаться внутри теста, раздувая его, почти как воздушный шар. Кроме того, дрожжи делают тесто более усваиваемым, поскольку расщепляют углеводы, содержащиеся в муке.

  Количество дрожжей, которые вы добавляете в тесто, является основным способом контролировать время брожения.Чем больше вы добавите дрожжей, тем быстрее будет брожение, и чем меньше дрожжей вы добавите, тем медленнее будет брожение.

  Вы также хотите создать хорошие условия для дрожжей. Как и домашнему питомцу, ему необходимы еда и хорошие условия проживания. Вы бы не оставили свою собаку на морозе на улице или в машине в жаркий летний день без надлежащей еды, не так ли? То же самое и с дрожжами. Для еды нужна хорошая мука и правильная температура, не слишком горячая и не слишком холодная, не слишком влажная или слишком сухая.

  Стоит отметить, что вам нужно очень небольшое количество дрожжей в тесте для неаполитанской пиццы, чтобы оно повысилось в течение 8–24 часов.Обычно в диапазоне 0,2-1 г. А это практически невозможно измерить без подходящей шкалы с точностью до 0,1 или 0,01 грамма.

  Виды дрожжей для неаполитанской пиццы

  Для неаполитанской пиццы можно использовать три типа дрожжей:

  • Свежие дрожжи / дрожжи для жмыха (CY)
  • Активные сухие дрожжи (ADY)
  • Сухие дрожжи быстрого приготовления (IDY)

  Самый традиционный выбор — свежие пивные дрожжи. Это то, что чаще всего встречается в пиццериях Неаполя.И долгое время AVPN разрешал использовать только свежие дрожжи для неаполитанской пиццы. Некоторые утверждают, что это придает тесту более насыщенный и лучший вкус. Но свежие дрожжи часто продаются в больших количествах и не хранятся долго. Так что это не лучший вариант для обычных пекарей пиццы.

  Быстрорастворимые и активные сухие дрожжи — это в основном высушенные версии свежих дрожжей. И хотя раньше вам приходилось реактивировать активные сухие дрожжи в теплой воде, в настоящее время в этом нет необходимости. Использование обоих типов очень похоже.Вы можете растворить оба в воде, как свежие дрожжи. Сухие дрожжи также имеют гораздо более длительный срок хранения, и вы можете хранить их в кладовой до 12 месяцев. Поэтому это наиболее удобный вариант. Сухие дрожжи более концентрированы, чем свежие, поэтому вам понадобится меньше дрожжей для того же количества выращивания.

  10 г дрожжей для жмыха — это примерно 4 г активных сухих дрожжей и 3 г сухих быстрорастворимых дрожжей.

  Я использую Caputo Lievito большую часть времени, в основном из-за удобства длительного хранения.Он также длится долго, и вы легко можете получить 1000 неаполитанских пицц из одной банки.

  Caputo Lievito Active Dry Yeast

  Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Ферментация для аромата

  Брожение — это волшебный процесс, при котором дрожжи превращают муку в ароматизатор. И понимать и контролировать этот процесс необходимо при приготовлении неаполитанского теста для пиццы.

  Вся цель длительного брожения — придать тесту вкус и улучшить его консистенцию.

  Две основные причины длительного медленного брожения:

  1. Развитие вкуса
  2. Развитие глютена

  Помимо замеса, глютен также развивается со временем. Это означает, что когда вы оставите тесто подниматься, сеть клейковины со временем станет сильнее. В результате получается эластичное тесто, которое сохраняет свою форму, , лучше удерживает CO2 , производимый дрожжами, и его легче растягивать , не разрывая .

  Есть много способов улучшить вкус. Например, длительный рост с использованием холодного брожения. Есть также предварительные закваски, такие как пулиш, бига или закваски на закваске. Но ключ ко времени!

  Брожение в массе по сравнению с брожением в шарах

  Процесс ферментации разделен на две фазы: брожение в шариках и брожение в массе.

  Целью брожения в массе является стимулирование дрожжей и начало развития вкуса.

  Основная цель ферментации в шариках — перераспределить дрожжи и расслабить тесто, чтобы сделать его более мягким и растяжимым, чтобы легче было растянуть и придать форму мякоти пиццы.Помимо дальнейшего созревания и развития вкуса. Тесто должно подниматься 6-12 часов. Если вы оставите их короче, тесто станет более эластичным и труднее растягивается, а если вы оставите его дольше, оно станет мягче и может легко стать слишком тонким во время растягивания.

  Выпечка неаполитанской пиццы

  Неаполитанская пицца должна быть выпечена менее чем за 90 секунд. Чрезвычайно высокая температура и короткое время выпечки — единственный способ получить желаемую консистенцию корочки: хрустящую снаружи, но легкую и мягкую внутри.

  Вы просто не сможете повторить это в домашней духовке. Не становится достаточно жарко. Не поймите меня неправильно, вы можете приготовить действительно отличную пиццу в домашней духовке, особенно из стали для пиццы, но это будет не совсем неаполитанская пицца.

  Согласно правилам AVPN, неаполитанская пицца должна выпекаться исключительно в дровяной печи при температуре 905 ° F (485 ° C). Пиццу также следует размещать прямо на дне духовки при температуре около 800 ° F (430 ° C). Но вы можете получить очень похожий результат с меньшей портативной печью для пиццы, которая дешевле и доступнее.

  Лично я использую печь для пиццы Ooni Koda 16 и считаю, что результат очень похож на печь на дровах. Ooni Koda 16 — это портативная газовая машина, которая может разогреться до температуры выпечки менее чем за 30 минут. Таким образом, предварительный нагрев происходит намного быстрее, чем в дровяной печи. Кроме того, он дешевле заправляется топливом и стоит лишь часть стоимости дровяной печи. Но самое приятное: я могу использовать его на балконе моей городской квартиры!

  Итак, если вы хотите приготовить неаполитанскую пиццу без использования дорогой дровяной печи, Ooni Koda 16 — это то, что вам нужно.

  Духовка для пиццы Ooni Koda 16

  Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Процесс приготовления пиццы

  Ладно, давайте приготовим пиццу. Это более подробное описание инструкции в начале статьи.

  Процесс приготовления пиццы состоит из 8 этапов:

  1. Замешивание теста
  2. Замесить тесто
  3. Массовое брожение
  4. Баллинг
  5. Шаровое брожение
  6. Растяжка
  7. Топпинг
  8. Выпечка 9 9002 9020 Каждый Шаг основан на предыдущем, поэтому, если вы испортите один, вы испортите все последующие шаги и, вероятно, не закончите с отличной пиццей.

     Приготовление неаполитанской пиццы требует небольшого планирования, так как от начала до конца требуется 24 часа.

     Первый шаг — приготовление теста, которое нужно сделать примерно за 24 часа до того, как вы планируете съесть пиццу. Затем за 10 часов до пиццы должно произойти образование шариков и брожение в шариках. Затем, наконец, растяжка и запекание.

     Пример:

     Обычно я готовлю тесто сразу после обеда (в 18:00 накануне вечером), затем делаю шарики утром перед тем, как идти на работу (около 8:00), затем готовлю и печю пиццу в 18:00.

     Незначительные корректировки (более длительное брожение или более длительная ферментация в шариках) вполне подходят для вашего графика. Просто экспериментируйте. Вы также можете настроить дрожжи на более короткое или более длительное общее время брожения, если это необходимо. Например. 18 часов или 27 часов.

     1. Замес теста

     Вы хотите начать с холодной воды в миске (около 65 ° F / 18 ° C), чтобы тесто не стало слишком горячим, когда вы закончите замешивание и замешивание.

     Причина, по которой мы начинаем с воды, а не с муки, как в большинстве рецептов, заключается в том, что намного сложнее добавить дополнительную воду позже, если тесто окажется слишком сухим.

     Традиционно тесто замешивают руками, но вы также можете использовать деревянную ложку или другой кухонный инструмент. Но использование руки даст вам лучшее чувство теста с некоторым опытом

     Следующий шаг — добавить соль и растворить ее в воде. Всыпать соль и перемешивать до полного растворения.

     Добавьте примерно 10% муки , смешав ее с водой. Постарайтесь получить однородную консистенцию без комочков.Затем вы можете добавить дрожжей и растворить их . Причина, по которой вы добавляете немного муки перед дрожжами, заключается в том, что вы не хотите, чтобы концентрация соли была слишком высокой при добавлении дрожжей, потому что дрожжи не любят соль. А слишком высокая концентрация соли может убить дрожжи. Поэтому перед добавлением дрожжей вам нужно разбавить соленую воду.

     Продолжайте добавлять муку, пока она не смешается, и у вас не останется вязкое тесто.

     2. Замес

     Далее, перекладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем замешивать .Можно использовать настольный миксер с крючком для теста на низкой скорости, но я рекомендую просто замесить тесто вручную, чтобы лучше почувствовать тесто.

     Есть много способов замешивания теста для пиццы, но цели таковы:

     1. Выработка клейковины
     2. Добавьте воздух в тесто

     При замешивании рекомендуется складывать тесто на себя, чтобы добавить воздуха.

     Продолжайте замешивать тесто в течение 20-30 минут, пока тесто не станет достаточно гладким. . Вы можете проверить, готово ли тесто, слегка надавив на него одним пальцем.Если оно готово, тесто должно вернуться в исходное состояние. Вы также можете выполнить «тест оконного стекла». Возьмите небольшой кусок теста и протяните его, если вы можете растянуть его настолько тонко, что сквозь него можно будет видеть свет, не делая дырок в тесте.

     Дать тесту постоять 10-20 минут. Затем сложите пару раз, чтобы получился красивый и гладкий шарик из теста. Тесто готово к брожению.

     3. Брожение в массе

     Поместите тесто в герметичный контейнер или миску, обернутую полиэтиленовой пленкой , чтобы предотвратить высыхание поверхности.Вам не нужно добавлять муку или масло в тесто или емкость, тесто не должно сильно прилипать (так как в нем довольно мало влаги).

     Дать тесту подняться примерно 14 часов (на ночь) при комнатной температуре .

     4. Баллинг

     Время баловаться!

     Шарики просто означает разрезание большего теста на меньшие шарики, размером с пиццу. Это перераспределит дрожжи для дальнейшего брожения и убедитесь, что тестовые шарики должным образом расслаблены, чтобы их можно было растянуть и легко растянуть, когда придет время готовить пиццу.

     Раскатайте тесто в шарики по 250 г (9 унций) . Из 250 г тестовых шариков можно приготовить неаполитанскую пиццу размером 11–12 дюймов. Это можно сделать с помощью скребка для теста или просто оторвать кусок теста. Я также рекомендую использовать весы для взвешивания шариков из теста.

     Затем, сложите их несколько раз (это усиливает глютен, поэтому шарики из теста не расслабляются) и попытайтесь сделать круглые красивые шарики из теста. Круглая пицца начинается с круглого шарика из теста.

     5. Шаровая ферментация (2-й отпуск)

     Когда все шарики из теста сделаны, поместите шарики в поднимающийся ящик, слегка присыпанный мукой. .Вы не хотите, чтобы шарики из теста были слишком близко, так как они будут расплющиваться и растекаться во время второго отпуска.

     Затем накройте коробку для теста крышкой и дайте тестовым шарикам бродить около 10 часов при комнатной температуре.

     Через 10 часов шарики из теста должны увеличиться в объеме в 1,5–1,8 раза, расплющиться и распластаться. Теперь они готовы делать пиццу!

     Открыть и растянуть пиццу

     Начните с , приготовив небольшую кучу муки на вашей рабочей поверхности .

     Затем выньте пиццу из поднимающегося ящика, используя скребок для теста или лопатку для пиццы . Добавьте немного муки, чтобы предотвратить прилипание.

     Поместите шарик из теста в приготовленную муку и накройте его, чтобы он не был липким. . Стряхните лишнюю муку и переместите тесто на чистую рабочую поверхность. .

     Убедитесь, что шарик из теста круглый (он может потерять форму при извлечении из поднимающегося контейнера) и начните с нажатия воздуха от центра теста к краям плоскими руками, надавливая пальцем и ладонями. .Вы хотите, чтобы не трогали 1 см обода. В духовке она вздувается и образует приятные, хрустящие и мягкие края.

     Поверните и переверните несколько раз, пока не получите круглую плоскую основу для пиццы.

     Затем возьмите пиццу одной рукой и осторожно растяните другой рукой, поверните пиццу ⅓ и продолжайте, пока пицца не станет 10-11 дюймов (25-27 см) в диаметре (80% от конечного размера пиццы).

     И наконец, завершите процесс, удалив всю муку , которая могла остаться на тесте.Вы же не хотите, чтобы мука подгорела в горячей духовке.

     Формирование пиццы лучше проиллюстрировано визуально, поэтому я включил на YouTube видео мастера пиццайоло Энцо Коччиа, которое иллюстрирует традиционную неаполитанскую технику шлепков (lo schiaffo).

     (не забудьте включить субтитры, если вы не говорите по-итальянски)

     Начинка для пиццы

     Добавление топпинга в пиццу — это простой трехэтапный процесс:

     1. Соус
     2. Сыр
     3. Другие начинки

     Итак, начните с добавления около 80 г неаполитанского соуса для пиццы.Затем добавьте моцареллу. И, наконец, другие начинки на ваш выбор. Если вы хотите придерживаться традиций, ознакомьтесь с рецептом пиццы «Маргарита» здесь.

     Совет: накройте пиццу прямо перед тем, как ее запечь. Если вы оставите его на столешнице слишком долго, он может прилипнуть и будет трудно попасть на кожуру пиццы.

     Выпечка неаполитанской пиццы

     Прежде чем приступить к приготовлению пиццы, необходимо предварительно разогреть духовку. Она должна быть около 485 ° C (905 ° F), а пол — около 430 ° C (800 ° F).

     Время, необходимое для предварительного разогрева духовки, зависит от типа используемой духовки, ее размера и источника топлива. Дровяной печи может потребоваться несколько часов, чтобы нагреться, в то время как небольшая газовая духовка может нагреться менее чем за 30 минут.

     Инфракрасный термометр для проверки температуры

     Самый простой способ проверить температуру — использовать инфракрасный термометр. Это может дать вам мгновенное и точное считывание с расстояния (не обжигая пальцы!).

     Инфракрасный термометр Sovarcate.

     Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

     Подробнее об инфракрасных термометрах и их использовании можно узнать здесь.

     Кожура для пиццы

     Помимо духовки, вам также понадобится кожура для пиццы, чтобы загружать и вынимать пиццу из горячей духовки. Отличной универсальной кожурой для пиццы будет перфорированная кожура. Эти кожуры тонкие, поэтому можно легко переложить пиццу на кожуру и положить кожуру под пиццу, чтобы достать ее из духовки.Перфорированные кожуры для пиццы также помогают избавиться от излишков муки из теста, чтобы предотвратить подгорание в духовке.

     Homevibes Перфорированная кожура для пиццы 12 дюймов

     Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

     Узнайте больше о перфорированных кожурах для пиццы и о том, почему они являются лучшими универсальными кожурами.

     Выпечка

     Первое, что вам нужно сделать, это переместить пиццу с рабочей поверхности в кожуру.Это будет проще, если у вас есть друг, который поможет вам подержать кожуру.

     Во-первых, убедитесь, что пицца не прилипает к рабочей поверхности . Затем, удерживая кожуру под небольшим углом, просто перетащите пиццу на кожуру . Растяните пиццу до ее полного размера 11-12 дюймов (помните, мы растянули ее только на 80% во время первоначального формования, поскольку, если она слишком тонкая, ее сложнее перенести на кожуру, и она может порваться) и до окончательного формования пиццы .

     Переместите кожуру в духовку и сдвиньте пиццу на горячий пол духовки.

     Дайте пицце застыть в течение 15-30 секунд. Если вы попытаетесь прикоснуться к нему до того, как он застынет, он, вероятно, прилипнет к полу, может порваться и испортиться. Вы увидите, как корочка вздувается, поднимается и начинает подрумяниваться. На этом этапе вы должны повернуть пиццу на , чтобы убедиться, что она пропеклась ровно и не подгорела на . Лучший инструмент для этой работы — кожура для пиццы.Обычная кожура для пиццы тоже подойдет, но будет немного сложнее.

     Также проверьте дно пиццы. Вы тоже не хотите, чтобы это сгорело. Если нижняя часть заканчивается раньше, чем верх пиццы, вы можете просто закончить пиццу «куполом»: приподняв пиццу ближе к куполу, где она горячее.

     Когда пицца готова. Это не должно занять более 90 секунд. Выньте его из духовки, используя кожуру для пиццы или переворачивая кожуру, и положите на тарелку.Пиццу лучше всего подавать сразу, прямо из духовки!

     Аутентичный рецепт неаполитанского теста для пиццы

     Андреас

     Нет ничего лучше настоящей наполитанской пиццы.

     Время приготовления 30 минут

     Время приготовления 1 мин

     Подъем 1 день

     Общее время 1 день

     Курс Основное блюдо

     Итальянская кухня

     Порций 6

     Калорий 650 ккал

     • 922 г типо 00 мука для пиццы
     • 553 мл водяного охлаждения
     • 23 г морской соли мелкого помола
     • 3 г свежих дрожжей

     • Добавьте воды в миксерную чашу и растворите соль.

     • Добавьте 10% муки, перемешивая руками или деревянной ложкой.

     • Когда у вас получится однородная консистенция жидкого теста, добавьте дрожжи и растворите их (вы не хотите, чтобы дрожжи вступали в прямой контакт с солью, так как это может повредить их).

     • Постепенно добавляйте остальную муку при перемешивании, пока не получите одну единую массу.

     • Переместите тесто из миксерной чаши на столешницу и начните замешивать.Замешивайте тесто вручную в течение 15-20 минут или в настольном миксере на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока не получите довольно гладкое тесто. Цель состоит в том, чтобы развить клейковину и включить в тесто воздух.

     • Оставьте тесто накрытым на 15-30 минут.

     • Сложите тесто несколько раз и сформируйте гладкое круглое тесто.

     • Поместите тесто в герметичный контейнер или в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться примерно на 14 часов.

     • Через 14 часов выньте тесто и нарежьте его на шарики по 250 граммов каждый. Убедитесь, что шарики из теста получаются гладкими и ровными, чтобы приготовить красивую пиццу.

     • Поместите шарики теста в коробку для расстойки, слегка посыпанную мукой, и дайте им подняться еще 10 часов. Если у вас нет коробки для расстойки пиццы, вы можете поместить тестовые шарики в отдельные миски с крышкой или накрыть полиэтиленовой пленкой.

     • Разогрейте духовку. Если вы используете печь для пиццы на дровах, разогрейте ее до тех пор, пока дно духовки не достигнет около 430 ° C (850 ° F), а потолка — около 480 ° C (900 ° F).Если вы используете домашнюю духовку, поместите камень для пиццы или сталь в духовку и разогрейте ее на самой высокой температуре не менее 1 часа.

     • Выньте один шарик теста из поднимающегося ящика.

     • Поместите шарик теста в небольшую кучу муки и осторожно надавите на него ладонью от центра. Обязательно оставьте около 1 см по краю теста, чтобы образовалась корочка. Затем растяните его в круглый диск размером 10–11 дюймов (25–27 см).

     • Избавьтесь от излишков муки из теста и поместите его на чистую часть рабочей поверхности

     • Добавьте 60-80 г соуса для пиццы неаполитанский в центр диска и равномерно распределите его обратной стороной ложку круговыми движениями.

     • Добавьте сыр и другие начинки.

     • Поместите пиццу на кожуру и быстро переложите ее в духовку. Вам нужно работать быстро, чтобы пицца не прилипала к столешнице или кожуре.

     • Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд в печи для пиццы и не забудьте перевернуть ее, чтобы выпекание получилось ровным. Выпекайте пиццу в домашней духовке 4-8 минут на камне для пиццы или стали, в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка. А если у вас есть функция гриля или гриля, включите его во время выпекания, чтобы выпекание получилось еще более горячим.Это сделает вас очень похожим на жаркую печь для пиццы!

     • Используя кожуру для пиццы, достаньте пиццу из духовки, переложите ее на сервировочную тарелку и сразу подавайте. Неаполитанскую пиццу нужно есть прямо из духовки!

     Связанные

     Как приготовить пиццу на гриле — легкий рецепт пиццы на гриле

     ---

     Авторское право: The Noshery

     Когда мы жили в Талсе, мы часто посещали пиццерию Andolini’s на Черри-стрит.Нам очень понравилось! Они покрывали пиццу свежими ингредиентами, массивными ломтиками пепперони, а корочка всегда была хрустящей и обугленной. У них также были изумительные жареные во фритюре чесночные узелки. Святая корова, я скучаю по этому месту!

     К сожалению, мне не удалось найти замену с тех пор, как мы переехали в Даллас. А пока я готовлю пиццу на гриле, и вы тоже должны это делать, потому что это лучший способ приготовить классическую пиццу дома.

     Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить пиццу на гриле, и расскажу по шагам, чтобы вы могли насладиться хрустящей обугленной пиццей.

     Авторское право: The Noshery

     Во-первых, начните с фунта вашего любимого теста для пиццы комнатной температуры. (Совет: тесто для пиццы P-Dub идеально подходит для приготовления на гриле.)

     Посыпьте заднюю часть противня или противня мукой. Руками разложите тесто в виде тонкого прямоугольника.

     Авторское право: The Noshery

     Подготовьте гриль к прямому воздействию сильного огня.Щипцами и сложенным бумажным полотенцем натрите решетку растительным маслом. Осторожно выложите тесто прямо на решетку. Закройте решетку и готовьте 2–3 минуты.

     Авторское право: The Noshery

     С помощью щипцов осторожно поднимите тесто, чтобы проверить дно. Он должен быть светло-коричневым.

     Авторское право: The Noshery

     Используя щипцы и противень, переверните тесто для пиццы жареной стороной вверх.

     Авторское право: The Noshery

     Смазать пиццу оливковым маслом и намазать соусом для пиццы. Добавьте начинку. Закройте и варите еще 2 — 3 минуты.

     Авторское право: The Noshery

     С помощью щипцов приподнимите корочку и проверьте, не станет ли дно коричневым хрустящим. Если тесто подрумянилось, но начинке нужно больше времени, уменьшите огонь и дайте готовиться еще 2 минуты.

     Авторское право: The Noshery

     Переложите пиццу на разделочную доску. Посыпать свежим рубленым розмарином и пармезаном.

     Авторское право: The Noshery

     Пицца на гриле — не только один из лучших способов получить хрустящую коричневую корочку, но и помогает сохранить прохладу в доме. Теперь вам больше не нужно включать духовку на 30 минут, когда на улице 90 градусов тепла!

     Авторское право: The Noshery

     Если вы искали идеально хрустящую обугленную корочку для пиццы, то вам подойдет пицца, приготовленная на гриле.Это лучшее. Лучшее! И как только вы начнете скользить и перевернуть движение вниз, это легко.

     А теперь насладитесь невероятной пиццей, приготовленной на гриле!

     Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

     Простая корка для пиццы на закваске: пошаговое руководство

     Вот мое руководство по приготовлению теста для пиццы на закваске в домашних условиях.Что касается рецептов пиццы на закваске, то эта настолько проста, насколько это возможно — она ​​сделана из универсальной муки и не требует автолиза или предпочтения. Все сразу смешивается, и вы уже в пути! Готовый? Разбуди свой стартер! Давай сделаем это 🍕🍕🍕

     Один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые я получил за последние несколько недель: «Заменяли ли вы когда-нибудь дрожжи в рецепте хлеба« X »на закваску?»

     И конкретно: «Могу ли я использовать закваску в вашем рецепте теста для пиццы ?»

     Да! И сегодня я покажу вам, как это сделать.Процесс очень похож на то, как я делаю дрожжевой пиццы , и получающиеся пироги похожи: надутые и вздутые края с хрустящей, но податливой корочкой. В рецепте ниже приведены инструкции по приготовлению трех любимых пицц 🍕🍕🍕:

     Простая тесто для пиццы на закваске: детали

     Это тесто для пиццы на закваске…

     • Базовый! Учитывая ограниченное предложение, я не проявил изобретательности с мукой. Это тесто изготовлено из 100% универсальной муки.Вы можете использовать хлебную муку или муку типо 00 (подробнее о муке типо 00 см. ), если сможете. Если вам было трудно найти муку, Baker’s Authority — отличный вариант — тоже отличные цены, даже с учетом доставки.
     • 75% гидратация . Это классическая формула закваски: 375 г воды, 500 г муки. (Примечание: этот расчет не совсем точен, потому что я не включаю в расчет вес воды и муки закваски.)
     • Просто! Как и во всех рецептах закваски на этом сайте, здесь нет автолиза, предпочтения или леваина. Я действительно призываю к растяжкам и складкам, которые увеличивают прочность теста. Мне нравится делать 4 растяжки и складывания, но даже если вы можете выполнить только одно растягивание и складывание, ваше тесто будет лучше.

     Можно ли заморозить тесто для пиццы на закваске?

     Да. По моему опыту, пицца из замороженного теста не так сильно взлетает после выпечки, но все равно остается вкусной.

     Кроме того, по моему опыту, чем больше времени тесто находится в морозильной камере, тем больше пузырьков воздуха теряет тесто. После 1 недели в морозилке мое тесто красиво пропечется. После 3 недель в морозильной камере тесто станет менее пузырчатым и превратится в более тонкую и хрустящую корочку.

     Чтобы заморозить тесто для пиццы на закваске : выполните шаг 4 в рецепте ниже или до тех пор, пока вы не перенесете порционные кружки в контейнеры для квартов. На этом этапе переместите контейнеры с литрами в морозильную камеру.Чтобы разморозить, снимите емкость (или более) и дайте оттаять в холодильнике в течение 1 дня или разморозьте при комнатной температуре в течение 8 часов. Затем приступайте к рецепту.

     5 ключей к отличной пицце каждый раз

     Независимо от того, используете ли вы дрожжи или закваску, они (для меня) являются ключом к приготовлению отличной пиццы в домашних условиях каждый раз.

     • Тесто с высоким содержанием влаги: При правильном обращении из теста с высоким содержанием воды по сравнению с мукой выпекаются красивые, покрытые воздушными шарами корки.
     • Время работы в холодильнике: После первого подъема в холодильнике (от 6 часов до 3 дней) дополнительно улучшается вкус и текстура теста для пиццы.
     • 1 час при комнатной температуре: Если позволяет время, дайте тесту нагреться до комнатной температуры за час до выпекания, чтобы облегчить формование — тесто комнатной температуры легче растянется в круглое, чем холодное тесто.
     • Минимальное обращение с тестом : Формование теста тонкой рукой позволяет сохранить воздушные карманы, образовавшиеся в процессе ферментации.Я узнал об этом от Джима Лэхи:

     «Как только я начал по-настоящему обращать внимание на то, как я формирую круги для пиццы, осторожными руками, я заметил разницу в готовом продукте. Воздушные карманы, проникающие в незапеченный круг, действительно влияют на текстуру испеченной пиццы ».

     • Сталь для выпечки: Как вы, наверное, знаете, я большой поклонник стали для выпечки . Подводя итог: сталь лучше проводит тепло, чем камень, то есть она быстрее передает тепло тесту, что способствует отличной пружине печи, которая превращается в великолепные пузыри в тесте.(Подробнее о стали для выпечки читайте здесь, .)

     Чтобы прояснить, я не думаю, что вам нужно использовать закваску на закваске, чтобы приготовить отличную пиццу в домашних условиях. Тесто с высоким содержанием влаги + выбранная закваска + правильное обращение всегда дадут вам превосходную пиццу, в том числе запеченную на сковороде: Как приготовить превосходную пиццу на сковороде .

     Вот мое руководство по приготовлению дрожжевого теста для пиццы в домашних условиях: Как приготовить пиццу {* Добавлено новое видео *}

     Впервые на закваске?

     Если вас пугает выпечка хлеба на закваске, у меня есть бесплатный курс электронной почты, который охватывает основы: Закваска: демистификация.

     А если вы ищете другие легкие рецепты хлеба на закваске, то этот простой рецепт фокаччи на закваске, а также этот простой рецепт хлеба на закваске — это рецепты, которые я предлагаю попробовать в первую очередь, как из-за их простоты, так и из-за их вкуса. Еще один отличный рецепт хлеба для новичков — это фокачча в холодильнике на ночь, который требует минимальных усилий, но дает впечатляющие результаты.

     PS: Простой, домашний рецепт лаваша

     PPS: Крестьянский хлеб моей матери: лучший самый легкий хлеб, который вы когда-либо будете делать

     Вот простая пошаговая инструкция для пиццы на закваске : Как всегда, шкала необходима для достижения наилучших результатов.Вам понадобится вода, мука, соль и закваска.

     Смешайте 375 г воды, 100 г закваски и 10 г соли в миске.

     Перемешайте, чтобы объединить; затем добавьте…

     … 500 г универсальной муки.

     Перемешивайте, пока не получите липкий шарик из теста.

     Переместите в емкость с прямыми стенками (если возможно) и дайте постоять 30 минут. Затем «растяните и сложите» тесто ( см. Видео для руководства ) 4 раза с 30-минутными интервалами. Накройте сосуд.Дайте ему постоять от 6 до 12 часов (время см. В примечаниях к рецепту) или пока не застынет тесто…

     … увеличился в объеме почти вдвое. (Примечание: это немного больше, чем в два раза. В идеале вы не хотите, чтобы ваше тесто поднималось намного больше, чем в два раза. Фактически, совсем недавно я прекращал брожение в массе, когда тесто увеличивалось в объеме на 50%.)

     Выложите тесто на рабочую поверхность. При необходимости используйте муку.

     Порционируйте на 4 равные части, снова используя муку по мере необходимости.

     Сверните и переложите в контейнеры для квартов (или других аналогичных размеров) (я люблю , эти контейнеры для гастрономических кварт ).Переложите в холодильник, в идеале, от 6 часов до 3 дней.

     За час до выпечки достаньте круглый (или более) кусок теста для пиццы и поместите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Если у вас есть сталь для выпечки , поместите ее в верхнюю треть духовки и нагрейте ее до 550ºF. (См. Рецепт для других вариантов.)

     Осторожно раскатайте тесто в круглую форму, стараясь как можно лучше сохранить эти воздушные карманы.

     Топ как хотите. Это намазано томатным соусом и залито свежей моцареллой, пармезаном, оливковым маслом и морской солью.

     Переложите пиццу, пергаментную бумагу и все остальное в предварительно нагретую сталь для выпечки или камень в духовке при 550ºF. Выпекайте 5-6 минут или до готовности по вашему вкусу.

     Нарежьте и подавайте.

     Немного свежего базилика всегда приятно.

     В этом прелесть стали для выпечки: пружина печи!

     Еще один фаворит: капуста + крем-фреш:

     Еще один фаворит: «голое» + пряное масло лука (или пандуса):

     Распечатать
     значок часов

     Описание

     Что вам понадобится для приготовления этого рецепта…:

     1. … закваска .В идеале вы хотите использовать закваску через 4–6 часов после кормления, когда ее объем увеличился вдвое, и она очень шипучая и активная. Вот три источника:
     2. … время . Когда закваска будет готова к употреблению, этот рецепт требует начального подъема на 6–18 часов, а затем, по крайней мере, 6 часов в холодильнике или до 3 дней.

     Время / расписание:

     Чем больше я готовлю закваску, тем больше понимаю, что время каждого выпекания во многом зависит от времени года и температуры на моей кухне.Летом, поскольку здесь тепло и влажно, первый подъем (массовое брожение) всех моих заквасок занимает от 6 до 8 часов; зимой первый подъем занимает 12-18 часов.

     Лучше полагаться на визуальные подсказки. Для объемного брожения вы хотите, чтобы тесто увеличилось вдвое (или меньше, чем вдвое: теперь я заканчиваю брожение в объеме, когда тесто увеличится на 50% по объему). Вот почему я не могу рекомендовать использовать как сосуд с прямыми стенками (в отличие от чаши). Это упрощает определение первого подъема.

     Если в какой-то момент вы беспокоитесь, что тесто перебродит — скажем, например, основная ферментация почти завершена, но вы устали и хотите лечь спать — вставьте емкость в холодильник и продолжайте процесс в утро . (Примечание: если ваше тесто поднимается выше вдвое, не отчаивайтесь… мое тесто утроилось в объеме за ночь, и полученное тесто все еще было достаточно крепким и упругим.)

     Расписание: Мне нравится замесить это тесто вечером, сделать 4 растяжки и складывания перед сном (если позволяет время), а затем дать тесту завершить брожение при комнатной температуре (68ºF) в течение ночи или в холодильнике ( особенно летом, когда у меня на кухне намного теплее).Утром его обычно готово к порционированию (если температура повысилась до комнатной), переложить в квартовые емкости и спрятать в холодильнике. Если бы я оставил тесто в холодильнике для брожения, я убираю его утром и даю ему завершить брожение при комнатной температуре. По завершении я порционирую тесто и кладу его в холодильник. Иногда в тот же вечер я использую тесто; иногда я использую его на следующий день или на следующий день. Я рекомендую использовать тесто в течение 3 дней.

     Вкратце: Если вы хотите пиццу на выходные, замесите тесто в среду или четверг.

     Устранение неполадок: Если у вас есть проблемы с тем, что тесто слишком липкое, прочтите этот пост: Почему моя закваска такая липкая? 4 типичных ошибки.

     Выбор муки:

     • Из-за проблем с поставками я приготовил этот рецепт из универсальной муки, и он отлично работает. Вы можете использовать хлебную муку или муку типо 00, если сможете.Если не можете, знайте, что универсальная (небеленая) мука здесь отлично подходит. Если вы используете муку 00, вам, вероятно, придется уменьшить количество воды. Я бы начал с 350 г и скорректировал бы, исходя из ваших результатов.

     Любимые инструменты для приготовления пиццы:

     • Сталь для выпечки
     • Пилинг для пиццы
     • Пергаментная бумага : Я пеку пиццу на пергаментной бумаге на своей стали для выпечки. Пергамент позволяет легко переходить от кожуры к стали.
     • Чугунная сковорода : Если у вас нет стали или камня, вы можете использовать чугунную сковороду. Натрите его поверхность половиной чайной ложки масла, переложите раскатанное тесто на сковороду. Сверху по желанию. Выпекайте при температуре 450ºF около 15 минут.
     • Quart Емкости для хранения теста

     ---

     Для теста:

     • 375 г воды
     • 100 г закваски, активной и игристой, см. Примечания выше
     • 10 г соли
     • 500 г универсальной или хлебной муки

     За каждую пиццу Маргарита:

     • 2 столовые ложки томатного соуса
     • Моцарелла от 1 до 2 унций
     • горсть тертого пармезана-реджано (менее унции)
     • сбрызнуть оливковым маслом
     • щепотка морской соли

     Для каждой пиццы с капустой капусты и крем-фреш:

     • Оливковое масло первого холодного отжима
     • пара пригоршней детской или тосканской капусты
     • 1-2 зубчика чеснока
     • Морская соль, например, Maldon
     • 2 столовые ложки крем-фреш
     • тертый пармиджано-реджано, примерно от 1/4 до 1/3 стакана

     Для каждой голой пиццы с рампой или луковым маслом:

     • 1/4 стакана оливкового масла
     • 1/4 стакана измельченного зеленого лука или пандуса
     • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
     • 1-2 столовые ложки крем-фреш
     • горсть тертого пармезана Реджано
     • морская соль

     ---

     1. Замесить тесто. Поместите закваску, соль и воду в большую миску. Перемешайте лопаткой, чтобы получилось смешать — необязательно, чтобы смесь была однородной. Добавьте муку. Снова перемешайте, пока мука полностью не смешается. Перелейте в емкость с прямыми стенками (если она у вас есть). Накройте емкость кухонным полотенцем или тканевой крышкой и дайте постоять 30 минут.
     2. Растянуть и сложить: по прошествии 30 минут достаньте емкость и вытяните тесто вверх и в центр. Поверните сосуд на четверть оборота и продолжайте тянуть 8-10 раз. См. Видео для руководства. Дайте тесту остыть еще 30 минут; затем повторите растяжку и складывание. Если возможно, повторите этот цикл еще два раза, чтобы получить 4 растяжки и складки. К 4-му циклу вы заметите огромную разницу в текстуре теста: оно станет более гладким, прочным и эластичным.
     3. Массовая ферментация: Накройте емкость кухонным полотенцем или крышкой чаши и поставьте в сторону для повышения при комнатной температуре (70ºF / 21ºC) на 4–18 часов (время будет варьироваться в зависимости от времени года, крепости закваски и температуру на кухне (см. примечания выше) или до тех пор, пока объем теста не увеличится примерно вдвое.(ОБНОВЛЕНИЕ : Раньше я рекомендовал поднять тесто до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Если у вас получилось, продолжайте увеличивать тесто вдвое. В последнее время я прекращал массовое брожение, когда тесто увеличивается. на 50% по объему, и я чувствую, что в итоге мое тесто еще крепче.) Примечание: Не используйте духовку с включенным светом для брожения в массе — она ​​слишком теплая для теста. При определении того, когда закончится основная ферментация, лучше полагаться на визуальные сигналы (удвоение объема), а не на время.Сосуд с прямыми стенками делает наблюдение за брожением в массе особенно простым, потому что он позволяет увидеть, когда ваше тесто действительно увеличилось вдвое.
     4. Порция и форма: Выложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте шар, используя столько муки, сколько необходимо — тесто будет липким. С помощью верстачного скребка разделите тесто на 4 равные части. Порции присыпать мукой. Обрызганными мукой руками скатайте каждую порцию в шар, мизинцами рук зажмите тесто под каждым шаром.Перенесите каждый круг теста в пластиковый контейнер для литров, накройте и храните в холодильнике не менее 6 часов или до 3 дней или перенесите в морозильную камеру (см. Примечания в сообщении о размораживании).
     5. Приготовьте пиццу: Вытащите кружок (или больше) теста из холодильника за час до начала выпечки. Присыпать тесто мукой и выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Оставьте нетронутым около часа (можно немного дольше или короче). Поместите противень для выпечки или камень для пиццы в верхнюю треть духовки.Установите духовку на 550ºF. Разогревайте духовку не менее 45 минут, но лучше всего за 1 час до запекания.
     6. Сформируйте тесто: Осторожно сформируйте из теста 10-дюймовый (примерно) круг, обращая его как можно меньше. ( См. Видео для руководства .) Положите лист пергаментной бумаги поверх кожуры пиццы. Переложите тесто на пергаментную кожуру.

     Верх и выпекание

     • Для приготовления классической пиццы в стиле «Маргарита»: Намажьте 2 столовые ложки томатного соуса на поверхность теста.Сверху посыпьте моцареллой по вкусу. По вкусу посыпать пармезаном. Сбрызнуть оливковым маслом. Слегка посыпьте морской солью. Смешайте пиццу, пергаментную бумагу и все остальное в духовке. Выпекайте пиццу, пока верх не покроется пузырями, около 5-6 минут. Перенести на разделочную доску. Посыпьте базиликом, если он у вас есть. Нарезать и подавать. Выбросьте пергаментную бумагу.
     • Чтобы приготовить пиццу с капустой и крем-фреш: Поместите капусту в небольшую миску, сбрызните оливковым маслом, приправьте морской солью и перемешайте. Выложите ложку крем-фреш на тесто, оставив границу в 1/2 дюйма или около того — я использую примерно столовую ложку на пиццу.Посыпать измельченным чесноком и горсткой тертого пармезана Реджано. Сверху выложите капусту. Смешайте пиццу, пергаментную бумагу и все остальное в духовке. Выпекайте пиццу, пока верх не покроется пузырями, примерно 5-6 минут. Перенести на разделочную доску. Нарезать и подавать. Выбросьте пергаментную бумагу.
     • Чтобы приготовить голую пиццу с зеленым луком: Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в сковороде с 1/4 стакана измельченного зеленого лука (или пандусов!) И 1 чайной ложкой измельченных хлопьев красного перца. Пока готовите пиццу, держите ее на слабом огне.Выложите ложку крем-фреш на тесто, оставив границу в 1/2 дюйма или около того — я использую примерно столовую ложку на пиццу. Посыпать горстью тертого пармезана. Смешайте пиццу, пергаментную бумагу и все остальное в духовке. Выпекайте пиццу, пока верх не покроется пузырями, примерно 5-6 минут. Перенести на разделочную доску. На этом этапе зеленый лук должен начать «завиваться». Если это не так, увеличьте огонь, пока масло не начнет шипеть. Выложите несколько столовых ложек горячего масла на пиццу (у вас будет лишнее масло). Посыпать щепоткой морской соли.Нарезать и подавать.
     • Категория: пицца
     • Способ приготовления: печь
     • Кухня: американская, итальянская

     Ключевые слова: закваска, пицца, простая, маргарита, моцарелла

     Базовая пицца

     Примечания к рецепту

     Примечание 1: Доступно несколько типов противней для пиццы. Подойдут обычные алюминиевые противни, или вы можете купить противни с отверстиями в основании, которые позволяют проникать большему количеству тепла, делая основу пиццы более хрустящей.

     Примечание 2: В сочетании с «пищей», такой как мука и / или сахар, и теплом, дрожжи бродят и растут. Углекислый газ образуется и задерживается в тесте в виде крошечных пузырьков воздуха, которые заставляют тесто подниматься во время приготовления. В наши дни сушеные дрожжи доступны в виде быстрорастворимых гранул в запечатанных саше, которые можно добавлять к сухим ингредиентам без необходимости предварительно активировать их в небольшом количестве воды (а иногда и в небольшом количестве муки).

     Примечание 3: Замес равномерно распределяет дрожжи по всему тесту, развивает и укрепляет клейковину в муке, которая составляет основу теста.Чем дольше замешивается тесто, тем больше образуется клейковина и прочнее каркас или корочка.

     Примечание 4: По мере подъема теста пряди клейковины расслабляются, и это помогает приготовить мягкое тесто, с которым легко работать.

     Наконечник для микроволновой печи: Смешайте неочищенные кубиками помидоры, оливковое масло, чеснок и сахар в средней жаростойкой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Готовьте без крышки в течение 4-5 минут на высокой мощности / 800 Вт / 100% или пока соус не загустеет.

     Информация о пищевой ценности

     На порцию

     • Калорий

       785

     • Энергия

       3284 кДж

     • Жир

       32 г

     • Насыщенные

       12 г

     • Волокно

       7 г

     • Белок

       32 г

     • Натрий

       1611 мг

     • Углеводы

       89 г

     • Сахар

       5 г

     Все указанные выше количества являются средними.

     Рецепт теста для пиццы с тонкой корочкой

     Этот пост может содержать ссылки Amazon или другие партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

     Этот простой Рецепт теста для пиццы на тонкой корочке сделает ваши носки отличными! Я называю это своим «рецептом пиццы из искусственного кирпича», так как из него получается супертонкая корочка, хрустящая, жевательная и вкусная — и все это готовится в кухонной духовке!

     Это тесто для пиццы на тонком тесте рецепт появился давно, друзья мои.

     Со всеми великолепными пиццериями в кирпичной печи, готовящими восхитительные пироги, я жаждал домашней пиццы на тонком тесте, которая дала бы мне то же самое… но из моей обычной кухонной духовки.

     Я перепробовала много разных рецептов и техник. Ни один из них не оставил меня желать большего.

     Но потом прошлой осенью мы съели потрясающую пиццу из кирпичной печи на заднем дворе наших друзей. Вскоре после этого я наткнулся на умопомрачительное домашнее оборудование для приготовления пиццы, сделанное для кухонной духовки. Я экспериментировал. А потом еще поэкспериментировал.

     А, как говорится, остальное уже история.

     Надеюсь, вам понравится эта домашняя пицца не меньше, чем нашей семье.Это быстро стало традицией Family Pizza Night!

     Простая домашняя пицца на тонком тесте

     Я помню, как в детстве делал домашнюю пиццу. Мы вытаскивали коробку Chef Boyardee Pizza Maker у ленивой Сьюзан и с радостью приступили к созданию шедевра пиццы.

     Внутри коробки была смесь для корки, маленькая банка соуса для пиццы и небольшой пакет тертого пармезана. Все, что нам было нужно, — это измельченная моцарелла и начинки. Поговорим о простом способе приготовить пиццу самостоятельно!

     Хотя у меня остались прекрасные воспоминания о приготовлении такой домашней пиццы с моими родителями и сестрами, я поставил перед собой несколько более высоких целей с этим рецептом, которым поделюсь с вами сейчас.Хотя на это уходит больше времени, чем у шеф-повара Боярди в штучной упаковке, я обещаю, что это простой способ приготовить эпическое тесто для пиццы на тонкой корочке в домашних условиях.

     Почему мне нравится эта «Пицца из искусственного кирпича», рецепт

     Мой рецепт пиццы из искусственного кирпича вызывает у меня головокружение. И это не преувеличение. Просто спросите наших детей. Каждый раз, когда я достаю горячую пиццу из духовки, Хатти и Тесса смеются надо мной (или смеются «со мной» ?!). Я просто НЕ МОГУ сдерживать волнение!

     Вот критерии, которые я использовал при создании этого рецепта теста для пиццы на тонком тесте:

     • Корочка должна быть тонкой, хрустящей и вязкой.Запрещается тусклая, влажная корочка пиццы!
     • Корочка должна иметь приятный вкус, а это значит, что она должна содержать дрожжи. Корки, в которых не используются дрожжи, всегда вызывают у меня стремление к более глубокому вкусу и большей текстуре.
     • Тесто должно легко готовиться И с ним легко работать. Ничто не расстраивает меня больше на кухне, чем несговорчивое тесто!
     • От начала до конца горячая домашняя пицца должна быть на столе менее чем за 3 часа. Обратите внимание, что большую часть этого времени неактивное время. При использовании дрожжей вы должны дать тесту время, чтобы оно поднялось.Так что это всего лишь вопрос планирования этого времени без вмешательства пользователя.

     Я обещаю вам, как только вы сделаете этот легкий рецепт теста для пиццы на тонкой корочке, вы будете делать его каждую неделю !!

     Специальное оборудование (оно того стоит!)

     Два основных оборудования делают возможными результаты этого фантастического рецепта. Они являются ключом к созданию волшебной корочки пиццы в обычной старой духовке!

     Пилинг для пиццы

     Сначала возьмите кожуру пиццы .Этот инструмент имеет большую плоскую поверхность с ручкой — см. Кожуру на фото выше слева.

     Кожура для пиццы — идеальный инструмент для переноса пиццы в горячую духовку и из нее. Я предпочитаю деревянную кожуру на кухне, но я также знаю, что многие рестораны и домашние повара используют металлическую кожуру, особенно при приготовлении пищи в кирпичной печи.

     Если вы хотите приготовить большую пиццу, вам нужно искать большую кожуру пиццы, чтобы пицца поместилась на нее. Мой рецепт предусматривает раскатывание теста для каждой пиццы в круг диаметром 14 дюймов.

     Вот очень большая деревянная кожура для пиццы, которую мы используем (показано на фото выше слева). Отлично работает.

     Сталь для выпечки

     Во-вторых, купите печь для выпечки . Не пекарский камень . Пекарная сталь .

     Я и не подозревал о существовании стали для выпечки, пока не отправился в путешествие по домашнему тесту с корочкой для пиццы. Увидев один, упомянутый в рецепте, я рискнул и заказал его.

     И, привет.Я понял. Если вы сопротивляетесь покупке еще одного кухонного оборудования, будьте уверены, я чувствовал то же самое!

     Но я также отчаянно пытался победить тонкую и хрустящую / жевательную корочку в нашей кухонной духовке. Я добавил эту выпечку в свою онлайн-тележку, помолился и нажал «разместить заказ».

     Я так счастлив, что все получилось. Обожаю свою пекарскую сталь! Сталь имеет большую массу, поэтому сохраняет больше тепла, чем камень, и дает более легкую корку. Кроме того, сталь для выпечки не трескается, как камни для выпечки!

     Вот выпекаемая сталь, которую мы используем (показано на фото справа вверху).Это 15 ″ x 15 ″ x 1/4 ″ из ​​углеродистой стали. Это ТЯЖЕЛЫЙ при 16 фунтах. И это УДИВИТЕЛЬНО. Также — бонус для меня в том, что эта сталь производится в моем родном штате Южная Дакота. 🙂

     Советы для лучшей пиццы на тонком тесте

     Я делюсь своей пошаговой техникой приготовления лучшей пиццы на тонком тесте, которую я знаю! Пожалуйста, прочтите каждый шаг, так как вы найдете все мои лучшие советы, расположенные в этих отдельных шагах. От конкретных ингредиентов до оборудования и техник — я вам помогу!

     Рецепт с корочкой для пиццы

     Ингредиенты для этой корочки для пиццы очень простые, хотя я настоятельно рекомендую особый вид муки.

     • теплая вода
     • сухие дрожжи — Вот сухие дрожжи, которые мы используем.
     • сахар — Немного добавит великолепный аромат!
     • Мука для пиццы «00» — Я настоятельно рекомендую этот сорт муки из мягкой пшеницы для этого рецепта. Из него получается гладкое, шелковистое тесто, с которым очень легко работать + корочка лучше текстуры, хрустящая и жевательная. Он доступен на Amazon. Также ищите его в специализированных продуктовых магазинах. Я покупаю эту муку в нашем местном магазине Kowalski, в их отделе итальянских продуктов — и это стоит меньше, чем на Amazon, к вашему сведению.Если вы не хотите покупать эту муку, используйте универсальную муку — просто знайте, что результаты не будут такими впечатляющими. Вот мука для пиццы «00», которую мы используем.
     • кошерная соль
     • оливковое масло
     • кукурузная мука — На самом деле этого нет в тесте для пиццы. Им посыпают кожуру пиццы, чтобы тесто для пиццы легко скользило по горячей стали для выпечки в духовке. Работает сказочно! Вот кукурузная мука, которую мы используем.

     Как приготовить тесто для пиццы

     Это тесто для пиццы легко приготовить.У меня немного испортилось дрожжевое тесто, и этот рецепт мне всегда подходит!

     Активируйте дрожжи : Сначала добавьте теплую воду в небольшую мерную емкость для жидкости. Мы используем эту мерку на 1 стакан.

     Будьте осторожны, чтобы вода не стала слишком горячей. Эксперты говорят, что идеальная температура должна быть 110 ° F. Однажды я прочитал, что вы должны попытаться имитировать температуру теплой бутылочки, которой вы будете кормить ребенка, и это руководство, которое я использую.

     Добавьте сахар в теплую воду, затем равномерно посыпьте дрожжи водой.Дайте постоять 15 минут или пока дрожжи не станут пенистыми (как показано на фото выше).

     Теперь дрожжи активированы, готовы к вечеринке с пиццей!

     Создайте тесто: Пока дрожжи активизируются, добавьте муку и соль в чашу миксера, оборудованного крючком для теста. Перемешайте на низкой скорости несколько секунд, чтобы все перемешалось.

     Затем добавьте к мучной смеси смесь активированных дрожжей и оливковое масло. Смешайте на низкой скорости около 30 секунд, чтобы смешать влажные и сухие ингредиенты.Затем увеличьте скорость до средней и дайте крюку для теста месить тесто в течение 2 минут или до тех пор, пока на дне чаши ничего не останется.

     Выньте тесто из миски и скатайте его в шар. Обратите внимание на мягкость и шелковистость теста. Это из-за муки для пиццы «00».

     Создайте два шарика из теста: Разделите тесто на две равные части. Скатайте каждый шарик на чистой столешнице ладонью и пяткой руки, при необходимости добавив немного муки на столешницу.

     Затем сбрызните дно широкой широкой миски небольшим количеством оливкового масла. Добавьте шарики из теста и обваляйте их в оливковом масле до полного покрытия.

     Дать тесту подняться: Слегка сбрызните кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и накройте чашу с шариками теста распыленной стороной вниз. А затем дайте тесту подняться при комнатной температуре не менее 2 часов или пока оно не увеличится вдвое — как на фото выше.

     Подготовьте духовку: Когда тесто увеличится вдвое, поместите выпечку в верхнюю часть духовки.В нашей газовой духовке я ставлю стойку во вторую сверху позицию. Это составляет около 4 дюймов от верха решетки до жаровни в верхней части духовки.

     Разогрейте духовку и сталь для выпечки до 500 ° F. Как только эта температура будет достигнута, дайте стали нагреться еще 30 минут. Вы хотите, чтобы он был хорошим и горячим, тщательно нагретым, чтобы получить наилучшую корочку.

     Выровнять тесто: Пока духовка нагревается, начинайте готовить первую корочку пиццы.Скатайте его в толстый круг диаметром около 5 дюймов.

     Раскатайте тесто: Слегка протрите чистую столешницу. А затем скалкой, слегка присыпанной пылью, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Переверните тесто один или два раза, в промежутках между раскатыванием, добавляя немного муки на столешницу и скалку, если тесто начинает приставать.

     Тесто может немного подпружиниться, когда вы раскатываете его больше. Это нормально. Как только тесто достигнет 12 дюймов в диаметре, дайте ему отдохнуть и расслабиться в течение 5 минут.

     Раскатайте тесто еще немного: После того, как тесто отдохнет несколько минут, оно легче раскатается в еще более тонкий круг теста. Вот и та тонкая корочка, которую я тебе обещал!

     Продолжайте раскатывать тесто, пока не получите круг диаметром 14 дюймов, при необходимости добавляя муку на столешницу и скалку. Тесто должно быть очень тонким, как показано на фото выше.

     Старайтесь не добавлять слишком много муки при раскатывании теста. Но также знайте, что желательно определенное количество муки, так как это позволит вам легко поднять тесто со столешницы на кожуру пиццы.Просто помните, что практика ведет к совершенству. С каждой готовкой корочкой для пиццы вы почувствуете тесто, и с каждым разом это будет легче!

     Сложите тесто пополам: Осторожно поднимите тесто и сложите его полукругом.

     Совет для вас! Чтобы легко очистить столешницу, используйте скребок, чтобы легко удалить муку!

     Подготовка кожуры для пиццы: Равномерно распределите тонкий слой кукурузной муки поверх кожуры пиццы.Не забудьте намазать кукурузную муку до края, так как это поможет пицце легче соскользнуть с кожуры на горячую сталь для выпечки. Я использую почти столовую ложку кукурузной муки, чтобы покрыть кожуру пиццы такого размера.

     Перенос корочки: Теперь перенесите корочку пиццы в форме полумесяца на покрытую кукурузной мукой кожуру пиццы, развернув ее в форму полного круга.

     Как собрать и приготовить пиццу

     А теперь пора собрать пиццу и запечь ее!

     В карточке рецептов я указываю количество начинки, которое мы используем для базовой пиццы пепперони, пирога, который мы здесь чаще всего делаем.

     Смажьте оливковым маслом: Начните с нанесения очень тонкого слоя оливкового масла на всю корку. Это добавляет еще один слой аромата, а также придает более хрустящую корочку и цвет готовому пирогу.

     Намазка на соус для пиццы: Мне нравится использовать более густой соус для пиццы с глубоким насыщенным томатным вкусом. Следите за тем, чтобы не переборщить с соусом, так как это может сделать запеченную корочку намокшей. Я думаю, что 1/3 стакана соуса — идеальное количество для пиццы такого размера.

     Посыпать сыром: Мы здесь любим сыр и добавляем около 6 унций тертой моцареллы поверх соуса для пиццы. Если вы можете найти измельченный цельный молочный моцарелла , это мой выбор №1. Он богаче и сливочнее, чем полуобезжиренные сорта с низким содержанием влаги.

     Топ с пепперони: И последний топпинг >>> пепперони. Нам нравится накапливать это!

     Мои любимые пепперони — это такие, которые получаются хрустящими и хрустящими от высокой температуры духовки.Современная культура окрестила их «чашками рони». Я также называю их «чашечные пепперони». На самом деле это просто пепперони, у которого все еще есть оболочка — жар в духовке заставляет ее сжиматься, и ломтик пепперони скручивается. Энн Ким, широко известный местный шеф-повар и владелец ресторана из Миннесоты (обладатель премии Джеймса Бирда 2019 года в номинации «Лучший шеф-повар Среднего Запада»), показывает этот стиль пепперони на своих пирогах… и это делает меня ТАК СЧАСТЛИВ!

     Мне нравится текстура чашек для рони и то, как жиры приготовленных пепперони накапливаются в чашках, которые образуются.Но для меня также много ностальгии.

     Когда я был очень маленьким, я помню, как родители водили нашу семью в простое маленькое кафе на берегу озера Траверс — оно называлось Кауфман, и больше не работает. С дресс-кодом, не более модным, чем джинсы и шлепанцы, это было подходящее место для рыбной ловли, закусок в горячем баре и холодного пива. И мои лучшие воспоминания об этом месте — воспоминания о пицце. Они подавали замороженную пиццу из своей маленькой печи для пиццы на столешнице … а пицца была в маленьких стаканчиках рони, идеально хрустящих и хрустящих, блестящих от лужиц жира.Так УДИВИТЕЛЬНО ХОРОШО!

     Где найти чашки рони ?! Мне нравится использовать эти чашки для рони, но я скажу, что в последнее время у меня возникли проблемы с их поиском. Если вы их увидите, купите! В противном случае вы можете купить эту ссылку пепперони и сами нарезать ее очень тонкими ломтиками. Самостоятельная нарезка немного меньше в диаметре, чем предварительно нарезанная разновидность, но дает такое же ощущение сладкого пепперони.

     Выпекать пиццу: Теперь приступим к преобразованию тонкой корочки. Поместите этот потрясающий пирог в духовку и испеките его.Благодаря невероятно горячей духовке и стали для выпечки пицца выпекается всего за 8 минут!

     Во-первых, немного встряхните кожуру для пиццы. Убедитесь, что часть пиццы не прилипает к поверхности кожуры, в противном случае может быть трудно надеть пиццу на противень правильно.

     Чтобы сдвинуть пиццу, поместите кожуру прямо над задней стороной стали для выпечки под углом и слегка покачивайте, чтобы пицца соприкоснулась с задней стороной горячей стали для выпечки. Вы можете вытащить решетку из духовки примерно наполовину, чтобы вам было легче, если хотите.Когда корка пиццы ударяется о сталь, она прилипает к ней. Медленно вытащите кожуру из духовки, чтобы вся пицца упала на раскаленную сталь.

     Это требует небольшой практики, чтобы получить правильный угол и скорость, но как только вы овладеете техникой, это будет не что иное, как ЧИСТЫЙ УДОВОЛЬСТВИЕ!

     Вынуть пиццу из духовки: Когда корочка подрумянится и сыр начнет пузыриться, пиццу легко вынуть из духовки — корочка теперь хрустящая.

     Мне нравится выдвигать решетку духовки примерно наполовину.Затем я размещаю кожуру пиццы на уровне передней части решетки и сдвигаю испеченный пирог на кожуру с помощью большой лопатки / лопатки.

     Все, что осталось сделать, это нарезать его и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!

     Рекомендации по обслуживанию

     Когда дело доходит до пиццы, я предпочитаю хороший свежий салат. Наша семья любит этот итальянский рубленый салат. Он полон забавных и вкусных блюд и украшен супер энергичным итальянским винегретом. Мы любим это!

     Еще один вариант салата — заправить вашу любимую зелень этой заправкой Homemade Buttermilk Ranch.Сливочная заправка отлично контрастирует с пиццей, одной из наших любимых заправок для салатов.

     А чтобы немного развлечься с чесночным хлебом, посмотрите мой рецепт сырно-чесночного хлеба. Это идеальное сочетание с маслянистым поджаренным хлебом, мягким внутри и хрустящим снаружи!

     Как хранить и разогревать остатки

     Трудно представить себе такие вкусные остатки пиццы, но такое случается. 🙂

     Для хранения поместите оставшиеся кусочки пиццы в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до трех дней.

     Чтобы разогреть, поместите желаемое количество кусочков на тарелку и осторожно поставьте в микроволновую печь, пока они не станут горячими. Или, если вы хотите снова поджарить корочку, воспользуйтесь духовкой и сталью для выпечки. Однако на этот раз, поскольку пицца уже была выпечена, предварительно нагрейте духовку и сталь до 350 ° F. После предварительного нагрева дайте ей нагреться еще 10 минут. Затем поместите пиццу на сталь и нагрейте, пока сыр не начнет пузыриться. Вы можете подложить под кусочки пиццы кусок пергаментной бумаги, чтобы сыр не растаял на стали.Потому что кому нужна дополнительная уборка ?!

     Можно ли заранее приготовить тесто для пиццы?

     Я предпочитаю делать тесто для пиццы в тот же день, когда мы выпекаем пиццу, так как мне просто нравится, насколько мягкое и чудесное тесто сразу после того, как оно поднялось. Еще мне нравится аромат в доме, когда тесто поднимается — он создает сказочное настроение, дразня нас восхитительной пиццей, которой мы скоро будем наслаждаться!

     Но этот рецепт также хорошо подходит для приготовления на несколько дней вперед. Просто выполните все те же действия, дайте тесту подняться.Затем поместите два куска поднявшегося теста в одну или две герметичные емкости и поставьте в холодильник.

     Контейнеры

     Deli отлично подходят для хранения теста для пиццы и других случайных ингредиентов и остатков еды. У меня они есть трех разных размеров: контейнеры на 32 унции, контейнеры на 16 унций (идеально подходят для одного шара теста для пиццы) и меньшие контейнеры на 8 унций. Мы используем их каждый день!

     В день, когда вы хотите приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника. Вероятно, вырастет еще больше.Достаньте тесто из емкости и скатайте его в шар. Затем поместите шарик из теста в миску с небольшим количеством оливкового масла и раскатайте, чтобы он равномерно покрыл. Слегка сбрызните кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и накройте миску распыленной стороной вниз. Дайте тесту полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступить к его раскатыванию — это может занять до пары часов, в зависимости от вашей комнатной температуры.

     Понравился рецепт коржа для пиццы? Сохраните его в Pinterest!

     Состав

     • 150 мл (5 унций.) теплая вода
     • 1 ч. Л. сухие дрожжи
     • 1 ч. Л. сахар
     • 2 в. Мука для пиццы «00» — плюс доплата за разметание скамейки или столешницы
     • 1/2 ч. Л. кошерная соль
     • 1 т. Оливкового масла плюс дополнительное количество для добавления в миску, когда шарики теста поднимаются.
     • 1 Т. кукурузной муки

     Инструкции

     1. Добавьте теплую воду в небольшую мерную емкость для жидкости (я использую мерную емкость на 1 чашку). Будьте осторожны, чтобы вода не была слишком горячей — я однажды читал, чтобы попытаться имитировать температуру теплой бутылочки, которой вы будете кормить ребенка.
     2. Добавьте сахар в теплую воду, затем равномерно посыпьте воду дрожжами. Дать постоять 15 минут до образования пены.
     3. Тем временем добавьте муку и соль в чашу миксера с крючком для теста. Перемешайте.
     4. Добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло к мучной смеси. Смешайте на низкой скорости около 30 секунд, чтобы смешать влажные и сухие ингредиенты. Затем увеличьте скорость до средней и дайте крюку для теста месить тесто в течение 2 минут или до тех пор, пока на дне чаши ничего не останется.
     5. Разделите тесто на две равные части. Скатайте каждый шарик на чистой столешнице ладонью и пяткой руки, при необходимости добавив немного муки на столешницу. Налейте немного оливкового масла на дно широкой широкой миски. Добавьте шарики из теста и обваляйте их в оливковом масле до полного покрытия. Слегка сбрызните кусок полиэтиленовой пленки антипригарным спреем и накройте миску с шариками теста распыленной стороной вниз. Дать подняться при комнатной температуре не менее 2 часов или пока не увеличится вдвое.
     6. Поместите жареную сталь в верхнюю часть духовки — в нашей духовке я устанавливаю решетку во вторую сверху позицию. Разогрейте духовку и сталь для выпечки до 500 ° F. Как только эта температура будет достигнута, дайте стали нагреться еще 20 минут.
     7. Пока духовка разогревается, приготовьте кожуру для пиццы, равномерно насыпав кукурузную муку поверх.
     8. Затем начните раскатывать один из шариков теста на чистой столешнице, слегка присыпанной мукой. Сначала превратите его в толстый круг диаметром около 5 дюймов.Затем, используя слегка присыпанную скалкой, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов, перевернув один или два раза столешницу, слегка присыпанную мукой. Дайте тесту постоять 5 минут. Затем продолжайте раскатывать тесто в более крупный 14-дюймовый стол. диаметр круга. Сложите круг пополам и переложите на кожуру пиццы, покрытую кукурузной мукой. (Для облегчения очистки столешницы используйте скребок для удаления муки!)
     9. Нанесите тонкий слой оливкового масла на всю корку.
     10. А затем приступайте к начинки! Для обычной пиццы пепперони, как показано на моих фотографиях: Намазать на 1/3 ц.густой соус для пиццы, посыпать 6 унциями. измельченная моцарелла (используйте цельномолочную моцареллу, если вы можете ее найти), сверху добавьте пепперони, сколько хотите. Если вы используете пепперони в стиле «чашка рони», знайте, что он будет сильно уменьшаться в размерах, так что не стесняйтесь набирать пепперони!
     11. Немного встряхните кожуру пиццы, чтобы убедиться, что никакая часть пиццы не прилипает к поверхности кожуры. Затем поместите кожуру прямо над задней стороной стали для выпечки под углом и слегка покачивайте, чтобы пицца соприкоснулась с задней стороной горячей стали для выпечки.Вы можете вытащить решетку из духовки примерно наполовину, чтобы вам было легче, если хотите. Когда корка пиццы ударяется о сталь, она прилипает к ней. Медленно вытащите кожуру из духовки, чтобы вся пицца упала на раскаленную сталь.
     12. Выпекать 8 минут или пока корочка не подрумянится, а сыр не начнет пузыриться. Чтобы вынуть пиццу из духовки, выдвиньте решетку духовки примерно наполовину. Затем расположите кожуру пиццы на уровне передней части решетки и сдвиньте испеченный пирог на кожуру с помощью большой лопаточки / лопатки.Затем нарежьте его и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

     Банкноты

     Адаптировано по рецепту теста для пиццы, который друзья Сет и Паула Керстен использовали в своей печи для пиццы на открытом воздухе.

     Рекомендуемые товары

     Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

     Информация о пищевой ценности:

     Выход: 6
     Размер порции: 1
     
     Количество на приём:
     Калории: 366Общие жиры: 22 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 0 мг Натрий: 741 мг Углеводы: 41 г Волокно: 2 г Сахар: 1 г Белки: 3 г

     Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix.Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.

     Вы приготовили этот рецепт?

     Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!

     .