Пирог очень вкусный: Доступ к этой странице запрещен.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Пекан-пирог — замечательный десерт, который можно приготовить заранее. Вы можете начать с объединения всех ингредиентов начинки (кроме орехов пекан) за день до этого.Плотно накройте его в холодильнике, пока он не будет готов к сборке пирога. Вы также можете приготовить тесто для пирога за 1-5 дней, так как оно должно остыть. Если вы хотите испечь пирог за 1 полный день, выпекайте его, как указано, дайте ему полностью остыть, затем плотно накройте и держите при комнатной температуре до тех пор, пока он не будет готов к подаче на следующий день. Запеченный пирог хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кондитерский блендер, скалка, стеклянная форма для пирога или керамическая форма для пирога, кондитерская кисточка, защита от корки для пирога
3. Пирог с корочкой: Оба связанных рецепта пирога дают 2 корочки. Для этого пирога вам понадобится всего 1 корочка, поэтому заморозьте вторую половину для другого использования.
4. Кукурузный сироп: Вместо него можно использовать легкий кукурузный сироп. У меня нет предложений по замене, обеспечивающих ту же текстуру, влажность и аромат. Кукурузный сироп является обязательным элементом традиционного пирога с орехами пекан. Если вам не нужен кукурузный сироп, попробуйте мой кленовый пирог с пеканом.

Ключевые слова: пирог с пеканом, День благодарения

31 рецепт вкусных пирогов — The Kitchen Community

Что вы думаете о лучших рецептах пирогов? Яблочный пирог? Тыквенный пирог? Наверняка приходит на ум пирог с орехами пекан.

Дело в том, что существует так много рецептов вкусных пирогов, что трудно сузить список лучших рецептов пирогов.

Кусочек хорошего пирога — это гораздо больше, чем десерт. Пирог напоминает нам о нашем детстве и часто вызывает воспоминания о конкретных людях.

Один лишь запах яблочного пирога или выпечки с орехами пекан может отправить нас в тупик воспоминаний, и вместе с ароматом приходят видения нашей бабушки в фартуке, раскатывающей тесто для пирога.

Есть классические рецепты пирогов, а есть идеи относительно новинок.В этом списке мы постарались охватить как можно больше.

Хотите ли вы пастуший пирог на обед или персиковый пирог на десерт, мы вам поможем. Наслаждаться!

Источник: myrecipes.com

Плоский яблочный пирог похож на галетный пирог, потому что для него не нужна форма для пирога. Кроме того, внешний вид плоского пирога деревенский, как галет.

Отличие кроется в корке. В галете корочка пирога загибается, но в плоском пироге используется другой брус, чтобы начинка удерживалась внутри.

В этом рецепте яблочного пирога используются три разных типа яблок: яблоки Fuji, яблоки Golden Delicious и яблоки Pink Lady.

Нам нравится, что этот яблочный пирог требует свежей клюквы, что делает его исключительным фруктовым пирогом. Также лимонный сок добавляет приятный привкус.

Источник: theseasonedmom.com

Пирог фрито — вечная традиция в США, и трудно найти человека, который когда-нибудь не ел этот восхитительный пирог с чили.

Однако фрито-пирог предназначен не только для спортивных игр. Вы можете легко приготовить пирог Фрито в домашних условиях.

В этом рецепте используется говяжий фарш, но вы можете легко приготовить перец чили из фарша из индейки или курицы, если хотите.

Лук и чеснок добавляют тонны традиционного аромата этому пирогу Фрито, а порошок чили — это все, что вам нужно.

У бобов чили есть собственная приправа, и они идеально подходят для этого блюда.

Источник: thekitchenwhisperer.нетто

Что такое Dream Whip? Dream Whip — это крутой кнут, похожий на пудинг быстрого приготовления.

Вы можете купить Dream Whip и положить его в кладовую, так что у вас всегда будет взбитая начинка.

В этом легком шоколадном пироге используется корка из масляного крекера (например, Ritz), но при желании вы также можете использовать корочку из крекера из Грэма.

Слой «Шоколадная мечта» состоит из быстрорастворимого шоколадного пудинга и жирных сливок.

Украсьте этот шоколадный пирог домашним шоколадным ганашем для идеального совершенства.

Источник: tasofhome.com

Заварной крем для пирога очень вкусный, но иногда приятно иметь что-нибудь с некоторой текстурой.

Вот где появляется этот восхитительный пирог с кокосовым макаруном.

Начинка из заварного крема должна умереть, потому что она сделана из сгущенного молока с сахаром и имеет оттенок миндального экстракта.

Подслащенный тертый кокосовый орех придает пирогу приятную жевательную способность.

Вот совет: добавьте слой вашего любимого фруктового джема на корку пирога непосредственно перед тем, как добавить кокосовую начинку.От этого становится еще вкуснее!

Источник: crazyforcrust. com

Если вы ищете рецепты пирогов с шоколадной корочкой, которые можно приготовить с нуля, то это именно то, что вам нужно.

Масляная корочка на этом пироге делает его особенным, а этот пирог с шоколадным пирогом просто просит подать в стиле a la mode.

Когда вы его запекаете, у этого пирога с шоколадным пирогом будет жирно-липкая середина с верхней корочкой, которая будет иметь нужную степень хруста.

Для этого шоколадного пирога вам понадобится несладкий шоколад для выпечки, несладкий какао-порошок и полусладкий шоколад для выпечки.

Это серьезный шоколад.

Источник: trustwithpennies.com

Вы жаждете итальянской запеканки в уникальном исполнении? Попробуйте эту запеканку из спагетти.

Корочка в этой запеканке сделана из лапши спагетти, и она имеет чудесный пикантный мясной соус.

Лучше всего то, что эта запеканка для спагетти наполнена тоннами плавленого сыра моцарелла, сыра рикотта и сыра пармезан.

В качестве специй используются сушеный базилик и петрушка.Лук также придает этому блюду особый аромат.

В рецепте есть мясной соус домашнего приготовления, но для простоты всегда можно использовать банку купленной в магазине маринары.

Подать запеканку из спагетти с салатом и поджаренным чесночным хлебом.

Источник: cookiesandcups.com

Мы не смогли бы составить этот список вкусных и простых рецептов пирогов, не включив рецепт старинного пирога с орехами пекан.

На большинстве столов на День Благодарения и Рождества есть пироги с орехами пекан, и для этого есть веская причина.Осенью орехи пекан падают на землю, так что сезон для них подходит как раз к праздникам.

Этот восхитительный пирог с орехами пекан приготовлен на сиропе Каро. Вы можете использовать как светлый кукурузный сироп, так и темный кукурузный сироп.

Орехи пекан в этом пироге крупно нарезаны, но вы можете положить половинки орехов пекан сверху, чтобы сделать пирог с пеканом еще более красивым.

Источник: sallysbakingadicing.com

Ни один список лучших рецептов пирогов не может быть полным рецептом классического тыквенного пирога.

Тыквенный пирог со специями для тыквенного пирога — это не просто потрясающий аромат. Тыква на самом деле полна витаминов и питательных веществ, поэтому, что касается пирогов, этот добавляет удивительную ценность в ваш рацион.

Домашняя корочка для пирога лучше всего подходит для тыквенного пирога, поэтому, если вы потратите время на то, чтобы научиться его готовить (это легко!), Это будет потраченное время не зря.

Нам нравится, что этот рецепт тыквенного пирога включает инструкции по приготовлению этих восхитительных засахаренных ягод клюквы, которые идеально подходят для украшения вашего тыквенного пирога.

Тыквенный пирог можно подать с ложкой взбитых сливок.

Источник: spicys Southernkitchen.com

Традиционный южный пирог, старомодный пирог с пахтой, невероятно прост с точки зрения ингредиентов. У вас, вероятно, уже есть почти все необходимое для приготовления пирога с пахтой.

Пирог с пахтой можно представить как что-то вроде шахматного пирога, за исключением того, что шахматный пирог готовят из кукурузной муки, а пирог с пахтой — нет.

Начинка похожа на сладкий заварной крем, и на ее приготовление уходит всего пять минут.С яйцами, сахаром, пахтой, мукой, топленым маслом, экстрактом ванили, лимонным соком и мускатным орехом начинка просто восхитительна.

Источник: plattertalk.com

Пирог Шофли — это традиционный пирог меннонитов и амишей. Нам нравится, что этот восхитительный пирог можно приготовить менее чем за час.

Пирог получил свое уникальное название из-за сладкой липкой начинки, которая наверняка привлекла бы мух, если бы их подпустили к нему.

Рецепт появился где-то после Гражданской войны и был начат голландцами Пенсильвании, большинство из которых были амишами.

В этом традиционном рецепте амишей используется темно-коричневый сахар, а корица и мускатный орех прекрасно его придают. Меласса только добавляет аромата, и вы можете заменить кленовый сироп, если у вас нет патоки.

Источник: myrecipes.com

Как вам нравится пикантный сырный пирог с попой? Откровенно говоря, нам нравится эта идея.

Эти маленькие пирожки со шпинатом и сыром изобилуют вкусом и совершенством. В этом рецепте используется корочка для пирогов, купленных в магазине, поэтому сделать это проще простого.

Эти вкусные маленькие пирожки имеют начинку из шпината, яиц и болгарского сыра фета, который раскрошен.

Сверху посыпают семена черного кунжута и морскую соль, затем эти маленькие пирожки запекают до золотистого цвета.

Можно использовать замороженный шпинат, но обязательно выжмите всю воду.

Источник: themodernproper.com

Если вы ищете пикантный пирог на поздний завтрак, обед или ужин, вам понравится этот грибной галет.

Что такое галет? Этот уникальный пирог в деревенском стиле готовится путем добавления начинки для пирога в центр корочки.

Затем загибаете края, чтобы вкусная начинка оставалась внутри пирога.

Этот грибной галет можно приготовить из любых грибов, в том числе и из съедобных лесных грибов.

Мы рекомендуем сыр Грюйер для нежного вкуса. Крем-фреш и свежий тимьян делают этот грибной пирог идеальным.

Источник: веганство.com

Если вы ведете веганский образ жизни, вы знаете, что веганское питание не означает, что вы должны жертвовать вкусом и комфортом.

Вы можете приготовить этот невероятно простой лимонный пирог с безе с аквафабой (соком фасоли гарбанзо), и он настолько восхитителен, что ваш ум будет просто поражен.

Конечно, этот веганский пирог не содержит яиц и молочных продуктов, поэтому он идеально подходит, когда вам нужно принести блюдо на веганскую вечеринку.

Этот веганский пирог, сделанный из свежего лимонного сока и веганского заменителя яиц, по вкусу напоминает то, что готовили на кухне вашей бабушки.

Источник: sallysbakingadicing.com

Вишневый пирог — американское сокровище, древнее, чем сама страна.

Этот рецепт пирога имеет маслянистую слоеную корочку золотисто-коричневого цвета.

Экстракт миндаля и чистый экстракт ванили придают такой приятный вкус.

Секрет получения идеального вишневого пирога состоит в том, чтобы разрезать вишню пополам, а не разрезать ее пополам. Это позволяет уменьшить количество сока при приготовлении начинки на плите.

Также подождите, пока пирог полностью остынет, прежде чем нарезать его.

Источник: cookclassy.com

Пирог из сладкого картофеля — традиция праздника.

Сладкий картофель — это не просто вкусно. На самом деле они довольно полезны, поэтому, если вы пытаетесь добавить немного питательных веществ к десертам, сладкий картофельный пирог — отличный выбор.

По этому рецепту у вас есть корочка, приготовленная путем выпекания вслепую. Это гарантирует, что ваша корочка не будет сырой или мягкой.

Кроме того, когда вы подрумяните соленое масло, вы получите совершенно новую глубину вкуса.

Если добавить немного специй в этот пирог из сладкого картофеля, он подчеркнет великолепный вкус сладкого картофеля.

Ложка домашних взбитых сливок восхитительна с этим пирогом из сладкого картофеля.

Источник: yellowblissroad.com

Если вы когда-нибудь делали домашние тамале, то знаете, что это довольно трудоемкий процесс.

Конечно, домашние тамале стоят потраченного времени и усилий, но приятно иметь возможность срезать путь и насладиться восхитительным мексиканским вкусом тамале в запеканке.

Этот пирог тамале дает вам все чудесные ароматы тамале, но требует гораздо меньше времени и работы.

Используйте нежирный говяжий фарш или фарш из индейки, чтобы сделать острую мясную начинку.

В этом рецепте используются спелые оливки, что придает мясному пирогу неповторимый вкус, который нам нравится.

Источник: preppykitchen.com

Пирог баноффи просто восхитителен.

Пирог из карамели, бананов и взбитых сливок наполнен восхитительным ароматом.

Обычно корку делают из измельченного печенья для пищеварения, но вы также можете использовать корочку для крекера, приготовленную заранее или самостоятельно.

Если у вас есть дульсе де лече, он идеально подходит для приготовления пирога баноффи.

Что нам нравится в этом рецепте, так это то, что в нем для украшения используются кусочки ириса. Кусочки ириса добавляют изумительный аромат и приятный хруст.

Источник: trustwithpennies.com

Если вы ищете что-то уникальное, обратите внимание на этот знаменитый пирог миллионера.

Основа начинки для этого пирога — смесь сгущенного молока, сливочного сыра и лимонного сока. В результате получается острая, кремовая и достаточно сладкая начинка, которая вас удовлетворит.

Измельченные ананасы, измельченные орехи пекан и вишня мараскино — вот что делает этот пирог невероятным.

В этом пироге используется тесто из крекера, и вы можете купить его уже приготовленным.

О, и мы упоминали, что это пирог без выпечки? Это победа.

Обязательно используйте лимонный сок, иначе пирог не застынет.Немного взбитых сливок поверх этого пирога делает его идеальным.

Источник: skinnytaste.com

Что может быть лучше классического пирога? Как насчет пирога с арахисовым маслом, который не нужно печь?

Этот пирог с арахисовым маслом такой сливочный и легкий, и самое главное, вам никогда не придется приближаться к духовке, чтобы его приготовить.

Вы можете купить готовую корочку для крекера или приготовить ее самостоятельно. Обратите внимание: если вы хотите приготовить свою собственную корку крекера из Грэма, вам нужно будет немного запечь.

Этот рецепт требует обезжиренного сливочного сыра, сахарной пудры и заменителя арахисового масла, который восхитителен. Вы также можете использовать натуральное сливочное арахисовое масло.

Источник: inspire.net

Одно из лучших событий, которое происходит каждый год, — это сезон черники.

Когда у нас есть свежая черника, мы любим готовить как можно больше рецептов черники. Это, естественно, включает черничный пирог.

Для черничного пирога вы можете приготовить домашнюю корочку для пирога или использовать ту, которую купили в продуктовом магазине.

Тертая цедра лимона идеально сочетается с черникой, а в качестве специй используются душистый перец и корица.

Хорошая новость в том, что если у вас нет свежей черники, вы можете легко адаптировать этот рецепт для замороженной черники.

Черничный пирог — любимый ягодный пирог.

Источник: thewholesomedish.com

Классический пастуший пирог стал любимой американской запеканкой, которую привозят через пруд.

Традиционно пастуший пирог готовят из баранины, но большинство людей готовят его из говяжьего фарша.

Когда вы делаете пастуший пирог с говяжьим фаршем, это технически домашний пирог, но мы не собираемся оспаривать семантику. Все, что мы знаем, это то, что это вкусно!

Этот пастуший пирог состоит из сушеной петрушки, сушеного розмарина, сушеного тимьяна и вустерширского соуса.

Смешанный горох и морковь делают его еще лучше.

Нам нравится намазывать сыр чеддер на наш пастуший пирог.

Источник: crazyforcrust.com

Вы и ваша семья любите сладкие закуски и шоколадный пирог?

Что ж, у нас для вас хорошие новости.В этом пироге s’mores вы сможете насладиться всеми чудесными ароматами и текстурами сладкого.

Что делает этот пирог таким замечательным, так это то, что он такой же простой, как и s’mores, потому что в нем всего четыре ингредиента.

Этот пирог жирный и вкусный, и в нем полно кусочков поджаренного зефира. Насыщенная шоколадная начинка изготавливается из молочного шоколада или кусочков полусладкого шоколада.

Густые сливки делают этот шоколадный пирог очень насыщенным.

И знаете что? Это шоколадный пирог без выпечки.Что не любить?

Источник: therecipecritic.com

У вас когда-нибудь был рекордный урожай помидоров, и вам нужно было быстро найти несколько хороших рецептов помидоров? Это восхитительная задача, и этот пирог решит вашу «проблему».

Начинка для этого томатного пирога представляет собой вкусную смесь сыра чеддер, которая укладывается между сочными толстыми ломтиками помидоров.

Для этого пирога можно приготовить домашнюю корочку для пирога или использовать купленную в магазине.

Начинка представляет собой невероятно вкусную смесь тертого сыра чеддер и майонеза.

Приправа: свежий базилик, чесночный порошок и черный перец.

Источник: momspark.net

Если вы никогда не готовили голландский яблочный пирог, вас ждет настоящее угощение.

Домашний яблочный пирог готовится на корочке домашнего пирога, но вы всегда можете использовать готовую корочку.

Замечательная начинка сделана из вареных яблок, сахарного песка, лимонного сока, фасованного коричневого сахара и муки.

Приправы, используемые в этом рецепте яблочного пирога, — это молотая корица и мускатный орех.

Что отличает этот яблочный пирог, так это начинка, которая также сделана из сахарного песка и коричневого сахара. Сливочное масло придает яблочному пирогу великолепный коричневый цвет, когда он готов.

Если вы подадите домашний яблочный пирог с ванильным мороженым, вы подумаете, что попали в рай.

Источник: themodernproper.com

Эти восхитительные маленькие ручные пироги из Центральной и Южной Америки стали любимой традицией во всем мире.

Чтобы приготовить эти эмпанада, вы можете купить ракушки из теста для эмпанада в мексиканских супермаркетах или приготовить собственное домашнее тесто для эмпанада.

Для придания вкуса этим маленьким пирогам используется немного сушеного куриного бульона, и они приобретают много цвета от разноцветного болгарского перца.

Чтобы эти вкусные пирожки можно было есть руками, не нужно, чтобы начинка была слишком пикантной. Помните об этом, когда добавляете такие ингредиенты, как сальса и чили.

Источник: minimalistbaker.com

Если вы придерживаетесь веганского образа жизни, вам понравятся эти милые маленькие пирожки с лаймом, которые полностью веганские.

В них всего семь ингредиентов, и их невероятно легко приготовить.

Чтобы приготовить эти маленькие ключевые пирожки с лаймом, вам понадобятся крошки из крекеров и веганское масло для корочки.

Начинка для этих пирогов состоит из сырых кешью, кокосового молока, кокосового масла, свежего сока лайма, цедры лайма и нектара агавы.

Завершите это веганским взбитым топпингом, если вам это нравится.

Источник: thewholesomedish.com

Этот пирог с курицей, имеющий слоеную корочку и кремовую начинку, сразу станет любимым блюдом всей семьи.

Этот пирог с курицей — удобная еда, которую ваша семья будет просить снова и снова.

Этот пирог с курицей, приготовленный из куриной грудки и смеси замороженных и свежих овощей, очень легко приготовить.

Этот пирог с курицей наполнен чудесными специями, в том числе чесночным порошком, сушеным тимьяном и черным перцем.

Куриный бульон и жирные сливки делают соус более кремовым.

Овощи: морковь, сельдерей и замороженный горох.

Источник: thekitchenmagpie.com

Вы ищете идеальный рецепт пирога для второго блюда? Вам и вашей семье понравится этот пирог с чизбургером Bisquick.

Это обеденный пирог, который готовится быстро и требует очень небольшой подготовительной работы.

Хотя этот рецепт требует смеси для выпечки Bisquick, на самом деле вы можете использовать свою смесь для выпечки, если предпочитаете готовить ее с нуля.

Этот пирог с чизбургером сделан из нежирного говяжьего фарша (при желании можно использовать фарш из индейки), бекона, нарезанного лука и тертого сыра чеддер.

Яйца и молоко связывают все это воедино.

Источник: thespruceeats.com

Когда сливы в сезон, их приятно использовать в рецептах. Мы любим сливовый чай, сливовое желе и, конечно же, сливовый пирог.

Для этого восхитительного пирога вы можете приготовить тесто для домашнего пирога или использовать тот, который вы купили в магазине.В любом случае, когда вы закончите, у вас будет вкусный сливовый пирог.

В качестве загустителя для этого пирога используется тапиока, а приправа очень тонкая и простая. Сливы придают большую часть аромата, а легкая корица добавляет пряностей.

Источник: sallysbakingadicing.com

Мы любим рецепты, в которых используются бананы, и этот домашний рецепт пирога с банановым кремом выбивает его из толпы.

Этот рецепт создан полностью с нуля, без миксов, без ящиков и без ярлыков.

Если вам нужно пойти быстрей, например купить готовую корочку для пирога, мы вас не осудим.

Сливочность этого пирога достигается за счет жирных сливок и молока. Между тем, посыпка молотой корицей придает ему чудесный аромат.

Подать пирог со взбитыми сливками домашнего приготовления. Его очень легко приготовить и гораздо вкуснее, чем в магазине.

Источник: therecipecritic.com

Персиковый пирог — это лето, потому что летом на деревьях созревают персики.

Персики — один из самых любимых фруктов летом. Вы можете приготовить персиковое мороженое и персиковый коблер, но классический персиковый пирог — победитель за любым столом.

Этот пирог с маслянистой слоистой корочкой тает во рту.

В этом рецепте используются мускатный орех и корица, а лимонный сок придает персиковому пирогу приятный оттенок. Коричневый сахар придает этому пирогу восхитительное тепло.

Убедитесь, что ваши персики красивые, спелые, но все же твердые. Не стесняйтесь подавать персиковый пирог с большой старой шариком ванильного мороженого.

Посмотрите видео «Вкусный» ниже, чтобы узнать о других отличных рецептах пирогов.

Кэсси привносит десятилетия опыта в кухонное сообщество.
Она известный повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду». Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, она слоняется по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.

Последние сообщения от Cassie Marshall (посмотреть все)

Лучший рецепт яблочного пирога

Яблочный пирог от бабушки Опл

Мои слова из 2008 года верны и сегодня. Моя маленькая бабушка (я имею в виду маленькую — не больше 4 футов 11 дюймов) задалась бы вопросом, из-за чего весь этот шум — это ее рецепт. Спасибо всем, кто прокомментировал рецепт этого маленького ангела-хранителя, разработанный много лет назад на ее кухне. как угощение для моего отца, который заботился о своем дворе и саду после смерти моего деда. Я до сих пор в восторге от многих из вас, которые попробовали рецепт яблочного пирога по рецепту моей бабушки Опл и очень его полюбили.Теперь, когда ее нет почти 15 лет, кажется, что ее все меньше и меньше остается за ней и передавать ее своим великим внукам (и праправнукам), которые никогда ее не узнают. Кто-то может сказать, что создание восхитительного рецепта яблочного пирога не является большим наследием, но когда я читаю отзывы и заметки тех, кто пробовал ее рецепт, а также обстановку и семейные собрания, на которых они поделились ее пирогом, я могу искренне говорю, что Бог работал через мою бабушку, чтобы приносить семьям радость и любовь.Спасибо всем за комментарии о любимом рецепте моей бабушки. Ребекка Клима Гордая внучка бабушки Опл

A ++ Декадентно вкусно! Я пробовал много рецептов с этого сайта, и все они мне понравились. Но это первый раз, когда меня так вдохновляет написать обзор! Лучшего рецепта яблочного пирога не найдешь. Я читал каждый обзор, чтобы получить совет, прежде чем начать, и внес несколько поправок в оригинал. Некоторые упоминали, что яблоки бабушки Смит были слишком терпкими.Придерживайтесь рецепта на этом. Я добавил чайную ложку корицы, немного мускатного ореха и столовую ложку ванили в сироп перед кипячением (компенсируйте добавление ванили, опуская столовую ложку этой 1/4 стакана воды). Затем обязательно смешайте сироп с яблоками, а не пытайтесь вылить в пирог (сэкономьте достаточно, чтобы покрыть верхнюю корочку глазурью). Во избежание просыпания используйте стеклянную форму для пирога диаметром 9 дюймов. Используйте среднюю полку в духовке (чтобы верхняя корочка не подрумянилась слишком быстро). И последнее, но не менее важное: я сделал решетчатую верхнюю корочку, и картина получилась идеальной, но Я убежден, что использовать цельнокроеное тесто с прорезанными дизайнерскими прорезями получится не менее красиво.Что бы вы ни решили сделать с коркой, просто помните, что сироп, который вы сохранили для глазури, должен быть ГОРЯЧИМ, иначе он загустеет на вас, так что составьте свой план и действуйте быстро. В целом рецепт потрясающий. Я сделаю это для всех, на кого я пытаюсь произвести впечатление! Три ура бабушке Опал и семье.

Поверьте шумихе. Я сделал это впервые для ужина, который у меня был на прошлой неделе — в основном потому, что я хотел увидеть, из-за чего весь этот шум. И это не разочаровало.Женщины умоляли рецепт. Мужчины говорили, что это лучший яблочный пирог, который они когда-либо пробовали. Были бунты из-за того, кому достанется последний кусок. Я последовал всем советам здесь … заранее подготовил решетку и хранил ее в холодильнике до готовности … смешал чайную ложку корицы со смесью масла и сахара … нанёс яичные белки на нижнюю корку, чтобы они не стали мокрыми … сначала вылили 2/3 смеси на яблоки, затем остальную часть поверх корочки … запекали при температуре 350F в течение всего времени, чтобы избежать подгорания… поставьте противень на дно крышки, чтобы в него попали капли. С этого момента я отказываюсь от всех других рецептов яблочного пирога. Действительно впечатляюще.

ЧУДЕСНЫЙ ПИРОГ !!! Я прислушался к другим предупреждениям и предложениям по этому поводу. 1. Я все время пекла пирог при температуре 350 градусов, чтобы минимизировать подгорание. 2. Я добавил 2 столовые ложки муки и 1 столовую ложку кукурузного крахмала в смесь сиропа. Я также удалил воду из смеси сиропа, что сделало пирог очень густым и гелеобразным. Я также добавила в сироп корицу, гвоздику, душистый перец и мускатный орех.3. Я смешал половину сиропа с самими яблоками перед тем, как выложить корочку пирога. 4. Сироп очень легко кристаллизуется, поэтому я приготовил половину сиропа для смешивания с яблоками. Затем я смог не спеша приготовить решетчатую корочку и гарниры. Затем я смешал оставшуюся часть сиропа и нанёс им верхнюю часть пирога. 5. Примерно за 10 минут до того, как пирог был готов (прошло около 50 минут), я смазал пирог небольшим количеством молока и посыпал верх сахаром и корицей. 6. Сделав это снова, я подал его теплым.НЕ ХОРОШАЯ ИДЕЯ! Было очень жидко. В первый раз оставил на ночь и слегка подогрел в микроволновке перед подачей на стол. Я ТАК СЧАСТЛИВ, Я НАШЕЛ ЭТОТ РЕЦЕПТ. Я даже участвовал в местном конкурсе по изготовлению пирогов и из 108 работ получил главный приз и 1000 долларов! Так что это действительно мой пирог, отмеченный наградами !!! Большое спасибо за рецепт! Это хранитель!

Вкусно! Получилось идеально, хотя я не стал решетку на корочке. Я просто нанесла на него несколько декоративных надрезов … вкуса явно не изменится, только внешний вид.(Я использовал «Earthquake Pie Crust» с этого сайта) И после прочтения * многих * обзоров, я думаю, что небольшие изменения, которые я внес в рецепт, упростили задачу, я знал, чего ожидать, и не только не сделал этого. пузырились вообще, это даже не испачкало мою кастрюлю и фольгу, которые у меня были под ней. Вот что я сделал: использовал 4 больших яблока Red Delicious, и они сложили в хороший холмик. Бабушка Смит сделала бы его слишком острым для меня. Я не знаю, как кто-то использовал все 8, если они не были размером со сливу. …использовал стеклянную форму для пирога; они больше и глубже оловянных. … перед выпечкой поставьте под нее противень, застеленный фольгой, чтобы в случае стекания сока ничего не испачкалось. … добавил 1 чайную ложку корицы, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1 столовую ложку ванили (а также взял 1 столовую ложку воды из 1/4 чашки). … наконец, я добавил 3/4 карамели в яблоки перед тем, как положить их в корку пирога. Карамель будет казаться густой, как будто она плохо растекается по яблокам. Но сахар помогает фруктам создавать собственные соки…он будет производить больше сока во время запекания. Просто все хорошо перемешайте. Моя карамель не была жидкой и не пузырилась во время выпечки. Небольшие изменения, которые я внес после прочтения отзывов, помогли избежать ошибок других. Спасибо!

Я очень разочарован результатом. Я точно выполнил инструкции, за исключением того, что смешал соус с яблоками. Внутри было такое жидкое и никогда не уплотнялось. Я доверял рейтингу, но пусть он вас не обманет. Я потратил много времени и сил на приготовление этого яблочного пирога, и не могу поверить, что он получился таким, когда все в восторге от того, насколько он хорош.Есть ли у кого-нибудь комментарии о том, что я, возможно, сделал не так, потому что я снова перечитал инструкции, и я все сделал правильно. Думаю, я буду продолжать искать этот идеальный рецепт. Очень разочарован!

В прошлые выходные 6 сентября — 8 сентября 2002 года я испек этот пирог для ярмарки округа Хиллсборо в Нью-Гэмпшире и получил Голубую ленту за первый приз. Я даже не пробовала пирог, но почувствовала себя достаточно уверенно, чтобы приготовить его после прочтения всех замечательных отзывов. Я все же добавил 1 ч. ванили и 1 ч.корицы, потому что здесь корица является обязательной частью яблочного пирога, а ваниль добавляет чудесный аромат практически ко всему. Я не делал корочку для латиса … Я добавил весь сироп к яблокам и хорошо перемешал их перед тем, как положить на нижнюю корочку, но я оставил немного больше, чтобы нанести кисть на верхнюю корочку. Обязательно попробуйте этот рецепт … вкусно !!!!!!! Спасибо, что помог мне выиграть Голубую ленту !!!!!!!!!

Я испек сотни яблочных пирогов за свою жизнь и считаю, что это мой любимый, хотя я кое-что изменил.Я увеличила сахар, коричневый и белый, на полстакана, добавила свежемолотую корицу, мускатный орех и ваниль. Еще я добавил в смесь сиропа столовую ложку кукурузного крахмала … он лучше загустит соус. Моему мужу не терпится испечь этот пирог. Это действительно отличный пирог. Если добавить к этому рецепту немного дополнительных ингредиентов, он станет настоящей пробкой для шоу и моим самым востребованным пирогом.

Вкусно, мне очень понравилось, какая липкая начинка для пирога! Я обманул и использовал купленное в магазине тесто для пирога для корочки. Я прочитал много обзоров и внес много перечисленных предложений: я натер основание корки яичным белком, чтобы оно не стало мокрым, добавил чайную ложку.корицы, мускатного ореха и ст. ванили в сироп (и достал столовую. воды, чтобы восполнить добавление ванили), полил яблоки сиропом перед тем, как положить решетчатую корочку, и запекать на нижней решетке духовки, чтобы корочка оставалась от слишком коричневого цвета. Я также готовил его немного дольше, потому что, когда я проткнул яблоки ножом в центре, они все еще были немного хрустящими. Вам понравится этот яблочный пирог!

Пирог, который заставит вас плакать

Ваши глаза могут просто закатиться, когда вы попробуете сладкий, кремовый, сладкий, почти карамельный вкус этого пирога.Это просто. Это сытно. Это просто. И это так хорошо.

ПРИМЕЧАНИЕ. Требуемая температура выпекания сильно различается от духовки к духовке. Моя выпекается идеально за 50 минут, но некоторые сообщают, что пирог все еще жидкий. Если пирог очень колышется, когда вы вынимаете его из духовки, накройте фольгой и запекайте еще 20 минут или пока не застынет.

… Это недавно усовершенствованный Pecan Pie, который одним укусом изменил мою жизнь к лучшему.

Первое: пирог с орехами пекан. Нет ничего подобного на земле. Если вы никогда не пробовали его — либо потому, что это не распространено в вашем районе, либо потому, что вы списали его со счетов как какой-то безумно выглядящий ореховый отвар, — вы должны, должны, должны обязательно попробовать это в этом году. Если только у вас не смертельная аллергия на древесные орехи. И в таком случае, пожалуйста, не пытайтесь это сделать. (Мне всегда приходится прибегать к этому для моей бедной младшей сестры Бетси, у которой голова опухает, если она даже смотрит в сторону ореха пекан.)

Недавно мне пришлось испечь несколько пирогов с орехами пекан, и я воспользовался возможностью, чтобы немного изменить количество ингредиентов и поэкспериментировать.В результате получился самый восхитительный и ароматный пирог с орехами пекан на Земле.

Ну, по крайней мере, крошечный кусочек Земли, на котором находится мой дом. Мужчина Мальборо, который никогда не был поклонником пирогов с орехами пекан, откусил один кусок и сказал: «Никогда не переставай это делать».

Мне нравится, когда он это говорит.

Одна из вещей, которые я всегда делал с пирогами с орехами пекан, — это мелко нарезал орехи пекан. Это можно считать святотатством для тех, кто любит внешний вид поджаренных половинок ореха пекана сверху. Но половинки ореха пекан меня беспокоят! Когда вы нарезаете пирог, трудно получить красивые, ровные и аккуратные кусочки, потому что большие и громоздкие половинки ореха пекана складываются в идеальную начинку.Не то чтобы аккуратность была приоритетом при попытке приготовить кусок пирога, но я обнаружил, что измельчение орехов пекан имеет огромное значение и приводит к получению красивого хрустящего пирога с ароматом, который потрясет ваш мир.

Вот рецепт для печати:

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Яблочные пироги восхитительны — г-н Хоннер

Опубликовано MrHonner 4 февраля 2018 г. 4 февраля 2018 г.

«Вишневый пирог восхитителен!» — сказал Ник с широкой улыбкой.«Яблочные пироги тоже». Он объяснял свой трюк с запоминанием формул окружности и площади круга. Группа его одноклассников кивнула, многие из них ходили в ту же среднюю школу, что и Ник. Я не совсем понял.

Ник нарисовал это для меня.

«Вишневый пирог вкусный» -> ->

«Яблочные пирожки тоже есть» -> ->

Теперь я не возражаю против хорошей мнемоники; В конце концов, я все еще пою алфавит. Но это показалось мне крайне глупым.Эти формулы используются постоянно, и они глубоко связаны со многими другими важными концепциями. Использование уловки с памятью создает непрочную основу для важной совокупности знаний. Я решил показать Нику, насколько хрупким.

На следующий день в классе я подошел к Нику. «Знаешь, подумав, я согласен с тобой: яблочные пироги восхитительны». Он был доволен. Но его улыбка быстро исчезла. Он что-то написал в своих заметках. «Подожди, это неправильно».

«Так яблочные пироги невкусные?» Я спросил.

«Это‘ Вишневый пирог восхитительный ‘». Он показал мне формулу.

«Но яблочные пироги вкусные, да?»

«Да, но это не так».

«Это немного сбивает с толку», — сказал я. «Ой, подождите. Теперь я вижу. Яблочные пироги тоже вкусные! » Я выписал, а затем. «Идеально!»

«Что?»

«Смотри сюда», — сказал я. Я выписал. «Ваш метод работает отлично!»

Ник начал что-то записывать в блокноте.Я тихонько ушел.

В течение следующих нескольких дней я продолжил демонстрацию. «Пироги с вишней тоже вкусные!» Я бы сказал. Или: «Яблочные пироги действительно очень вкусные!» Я мог бы даже сказать что-то вроде «За яблочные пироги стоит умереть».

Моя демонстрация прошла успешно. Может быть, слишком удачно. Ник неправильно указал площадь круга на следующем тесте.

Когда я вернул его, он подтвердил мою точку зрения с сочетанием раздражения и восхищения. Ник больше никогда не ошибался в области круга.И нам никогда больше не пришлось говорить о его дорогой тете Салли.

[ В этой истории не пострадали математические представления .]

Америка разучилась делать корочку для пирога. Может ли он вспомнить, пока не стало слишком поздно?

Я вырос в доме, где на пироге говорили свободно. В детстве я предполагал, что этот пирог появляется у всех на столе, как и у меня круглый год. Оглядываясь назад, мне кажется, что я путешествовал не столько по кругу солнца, сколько по временам года, а по краю формы для пирога: от лимонного безе до кислой вишни, от кислой вишни до пурпурной малины, от пурпурной малины до персика, затем яблоко и, наконец, праздничная тыква и орех пекан.

Только когда я ушел из дома, я понял, насколько необычно иметь мать и бабушку, которые бросают идеальные пироги, как некоторые люди бросают остроумные эпиграммы, и насколько удивительными были их корочки.

Меган МакАрдл, обозреватель Washington Post и автор книги «Положительная сторона медали: почему неудача — ключ к успеху».

Фотография Тома Маккоркла для The Washington Post; стиль еды Лизы Черкаски для The Washington Post

Для многих пирог — это все, что нужно для начинки; корочка — это запоздалая мысль.А без корочки вы едите мусс, заварной крем или компот — все вкусно, но явно не пирог. И если вы собираетесь завернуть эти прекрасные продукты в вялый лоскут безвкусного теста, почему бы не пропустить лишние калории и приготовить только хорошее?

Итак, пирог, достойный своего имени, должен иметь хорошую корочку — не просто средство для начинки, а само по себе удовольствие. В нем нежность сочетается с непостоянством. Он тонкий, но достаточно прочный, чтобы держать начинку на своем месте.Это совсем не похоже на жесткие и сухие вещи, которые имеют в виду большинство людей, когда говорят «корочка пирога».

Это не совсем их вина, потому что, вероятно, большая часть этих корок покупается в магазине. В 2019 году более 50 миллионов американцев использовали замороженные корки для пирогов и более 40 миллионов использовали охлажденные. Хотя магазинная корочка ужасная.

Но коммерческие пекарни не намного лучше. Когда я освещал праймериз Демократической партии в начале прошлого года, я пытался посетить самые известные пирожные в каждом штате.После более чем дюжины остановок я нашла ровно два пирога, которые охотно забрала домой, чтобы познакомиться с родителями. (Это были вишневая крошка и коричневый пекан с маслом в Petsi Pies в Сомервилле, штат Массачусетс. В следующий раз, когда вы будете в Бостоне, сделайте себе одолжение.) У большинства других корки были слишком дряблыми, слишком жесткими или слишком пережаренными, чтобы их можно было приготовить. стоит съесть.

Как они могут сойти с рук? — подумал я. Размышляя об этом задолго до того, как COVID-19 положил начало общенациональному возрождению выпечки, я понял, что американцы, которые в основном перестали делать свои собственные корки для пирогов давным-давно, не имеют ничего лучше, с чем их можно было бы сравнить.

Это одна из причин, по которой в возрасте 48 лет я решил заняться изготовлением пирогов. Впервые в своей взрослой жизни я не пытаюсь раздвинуть свои кулинарные границы, осваивая новый ингредиент или блюдо. Вместо этого я иду назад и внутрь, к тому, что я всегда знал и не могу позволить себе потерять.

[Прочтите семейный рецепт автора имитационного пурпурного малинового пирога]

Итак, это не просто эссе о пироге. Это полемика. Я хочу убедить вас, что американский пирог особенный, потому что он такой.Американский пирог великолепен отчасти из-за его богатой, маловероятной истории. Но и американский пирог находится в тяжелом положении, потому что американские повара по большей части разучились готовить самую важную часть.

Это означает, что мы рискуем потерять не просто десерт, а частичку того, кем мы являемся как страна.

Великий кондитерский раскол

Семья моей матери, вероятно, пекла пироги вскоре после того, как приехала сюда в 1620-х годах. К тому времени британская традиция пирогов уходит корнями в глубину веков, когда повара заключали куски мяса в толстые доспехи из мучного теста, известные как «гроб».«В течение многих лет американские кулинарные традиции в основном принадлежали им; Первая американская кулинарная книга Амелии Симмонс «Американская кулинария» 1796 года явно напоминает свои английские аналоги.

Вскоре после обретения независимости от Британии наши традиции изготовления пирогов также начали расходиться. Если вы когда-нибудь смотрели «Великое британское шоу выпечки», то знаете, что для британца пирог — это что-то, что часто готовят с мясом, например, из свинины или стейка, или, в последнее время, из курицы в карри. Для современных американцев пирог — почти исключительно сладкий десерт.Эта тенденция к сладкому начинает проявляться в кулинарных книгах США еще в 1830-х годах.

«Американская кулинария» Амелии Симмонс (слева) и «Поваренная книга Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер. (Библиотека Университета штата Мичиган)

«Пирог — это английское учреждение, — написала Харриет Бичер-Стоу в своем романе 1869 года« Жители Старого города », — который, будучи посажен на американскую землю, сразу же распространился и распространился на бесчисленное множество родов и родов. Не только старый фарш, но и тысяча строго американских саженцев из этого основного поголовья продемонстрировали способность американских домохозяек приспособить старые учреждения к новым целям.Пироги с тыквой, пироги с клюквой, пироги с черникой, пироги с вишней, пироги с зеленой смородиной, пироги с персиком, грушей и сливой, пироги с заварным кремом, яблочные пироги, пироги с мальборо-пудингом, — пироги с верхней коркой и пироги без, — пироги, украшенные всевозможные причудливые флейты и архитектурные полосы, проложенные поперек и вокруг, а также различные другие, свидетельствовали о безграничном плодородии женского разума, когда он однажды был выпущен в определенном направлении ».

«Американская кулинария» включает несколько рецептов пикантных пирогов, но только три для фруктовых пирогов.К 1896 году в знаменитой кулинарной книге Fannie Farmer это почти полностью изменилось: целая глава посвящена сладким пирогам, а рецептов мясных пирогов всего два — бифштекс и курица.

Кажется естественным, что Америка, с ее близостью к сахарным плантациям Карибского моря, в конечном итоге стала производить больше сладкого; даже сейчас мы любим поливать мясо сладкими кетчупами, сладкими соусами для барбекю или горчичными соусами, богатыми медом. Но это не объясняет, почему мы начали отказываться от мясных пирогов.

В своей истории пирогов 2009 года Джанет Кларксон предполагает, что это отражает нехватку пшеницы, которой в Соединенных Штатах оставалось относительно мало, пока поселенцы не переселились на Великие равнины.Домохозяйки могли сэкономить муку для изготовления сладостей, которые, как правило, едят в меньших количествах, чем основное блюдо.

Кроме того, по мере продвижения поселенцев на запад восточные сады поставляли сушеные яблоки для путешествия. Эти яблоки, по словам Кларксона, неизбежно использовались для приготовления пирогов, что, возможно, усилило ассоциацию «пирог» со «сладким».

ВЕРХ: ВНИЗ СЛЕВА: ВНИЗ СПРАВА:

Пироги с яблоком, вишней и тыквой, приготовленные по семейным рецептам автора Меган МакАрдл. (Фото Тома Маккоркла для The Washington Post; стиль еды Лизы Черкаски для The Washington Post)

Также возможно, что мясной пирог исчез из-за того, что первые американские реформаторы здравоохранения зациклились на нем, хотя по причинам, которые остаются неясными.Автор одной поваренной книги середины XIX века практически отругала своих читателей за такой нездоровый интерес: «Это действительно было бы большим улучшением в вопросе здоровья. . . если бы люди ели свои восхитительные летние фрукты с хорошим легким хлебом, вместо того, чтобы перерабатывать муку с водой и маслом до соединения, которое почти не поддается перевариванию. . . И все же женщины сделают пирога; и матери отдадут их своим маленьким детям ». Автор также написал, что пироги с мясом «никогда не надо делать.

Это кажется практически разумным по сравнению с миссис Е. В выпуске своего информационного бюллетеня за декабрь 1883 года г-жа Е.Е. напечатала заявление, которое вызывает пирог. . . алкоголизм.

Пространство не позволяет мне изложить аргумент в его полном, великолепном бреду, но он грубо резюмируется в разделе, где автор упрекает матерей, предлагающих пироги, за то, что они доводят своих детей «от неправильного питания до диспепсии, от диспепсии до плохого лекарства. , а оттуда в крепкие напитки.

Американцы в то время были не менее восприимчивы, чем мы, к увлечениям здоровьем. Но, возможно, им, как и нам, было труднее всего отказаться от своих любимых десертов, так что, возможно, пикантный пирог погиб под натиском Келлогов и их попутчиков, в то время как сладкий пирог выжил как виноватое удовольствие.

Какими бы ни были причины, к концу XIX века пикантные пироги практически исчезли из американского лексикона. Вот тогда, я бы сказал, американский пирог действительно набрал обороты.

Золотой век пирогов

В 1905 году Верховный суд задумался над одним из жизненно важных вопросов той эпохи: может ли государство ограничивать рабочее время пекаря?

Генри Вейсманн, адвокат владельца пекарни Йозефа Лохнера в деле Lochner v.New York апеллировал к разуму и практичности. Затем он схватил струны сердца и дернул:

«А вот и американская домохозяйка. Вот настоящий художник в бисквитах, пирогах и хлебе, не говоря уже об американском пироге. Домохозяйка не может [ограничивать] свои дневные и еженедельные часы работы. Ей приходится трудиться, иногда до поздней ночи, чтобы удовлетворить потребности своей растущей семьи. Похоже, этим нерадивым законодателям никогда не приходило в голову включить в сферу действия закона этих самых важных из всех художников, занимающихся этой важнейшей из профессий.

Обратите внимание, что он упомянул «американский пирог». Сознание Стоу пирога как чего-то особенного для нас явно прижилось — в широком смысле.

«Пирог — это английское учреждение, которое, посаженное на американской земле, сразу же стало безудержным и вылилось в неисчислимое разнообразие родов и видов».

Гарриет Бичер-Стоу

До второй половины XIX века пирог явно ассоциировался с Новой Англией Стоу. Его ели повсюду, особенно в День Благодарения, но жители Новой Англии слыли сумасшедшими, ели пирог при каждой трапезе.

Но через некоторое время после Гражданской войны пирог начал вырываться за пределы своих региональных границ.

«Когда-то Новую Англию называли пирожным поясом, — писал редактор журнала Baker’s Helper в 1921 году. — Сегодня Соединенные Штаты — это пироговый пояс».

«Сундук для пирогов» был обычным явлением — шкаф с перфорированными жестяными дверными панелями, позволяющими пирогам безопасно остывать. Это говорит о том, сколько пирогов готовили американские повара.

Американцы, которые отважились далеко от своих сундуков с пирогами, писали из-за границы, сетуя на свою неспособность раздобыть приличный пирог.Корреспондент одного мормонского молодежного журнала якобы объявил пирог «оплотом нашей американской цивилизации». . . единственное, что отличает прогрессивность и напористость Нового Света от бурбонизма и изнеженности Старого ».

Дома американцы писали передовицы газет и речи о пироге. Один из выступавших за ужином отметил, что «среди достижений наших американских женщин изготовление пирогов имеет самое далеко идущее влияние от штата Мэн до Калифорнии.«Это не была встреча профессиональных пекарей; он был предложен на конференции Американской библиотечной ассоциации в Сан-Франциско.

Примерно тогда американский пирог принял свою окончательную, высшую форму.

Освоив корочку, американские повара стали, как джазовые музыканты, играть вариации. По мере того как новые ингредиенты, такие как бананы, становились все более доступными, а охлаждение — более распространенным, повара добавляли в свой репертуар культовые пироги с кремом; С появлением дешевого и надежного желатина стали делать воздушные шифоновые пироги.Не все их изобретения были хорошей идеей — вы не поверите и не съедите то, что некоторые из них придумали с зефиром. Но достаточно здравого смысла, чтобы я с уверенностью назвал первые десятилетия 20-го века золотым веком американского пирога.

Но это был также момент, с которого можно отметить его упадок. И в этом мы могли винить торт.

The Tech Revolution

Рекламная открытка конца XIX века для разрыхлителя Heckers.

До того, как химическая закваска стала обычным явлением с изобретением коммерческих разрыхлителей в середине 19 века, у поваров было два основных способа приготовить легкий пирог.Они могли добавить в хлебное тесто достаточно сахара, чтобы образовался «пирог», который мы бы назвали очень сладким хлебом, например, бабка или панеттоне. Или они могли вбивать воздух в тесто с большой силой, так что крошечные карманы оказались в ловушке сети жиров и белков. Во время выпекания воздух будет расширяться при нагревании, заставляя торт подниматься.

Разрыхлитель — смесь бикарбоната натрия и кислоты, которая во влажном состоянии выделяет углекислый газ — делала легкий пирог простым и обычным. Затем появился роторный взбиватель для яиц (повернутый вручную) — и внезапно безе, которое раньше подвергалось яростным взбиваниям вилкой или венчиком, можно было получить за считанные минуты легкого труда.

Вскоре к этим технологиям присоединилась настоящая волшебная пыль своей эпохи: дешевый и надежный порошкообразный желатин. Формованная форма Jell-O — это шутка для гурманов сегодня, но до изобретения гранулированного желатина формованный десерт или салат означал какой-то дорогой, сложный и трудоемкий процесс, такой как осветление и процеживание желе для ног теленка. На рубеже 20-го века сначала Knox, а затем Jell-O успешно продавали американским домохозяйкам продукты, для которых требовалась лишь кипяченая вода и все, что вы хотели добавить, как если бы вы могли мгновенно воспроизвести ужин в Per Se за несколько центов за штуку. пакет или около 2 долларов.50 коробка.

Чудеса накладывались друг на друга. Угольные и дровяные печи уступили место газовым или электрическим, а с термостатами — благом для выпечки. Холодильники уступили место холодильникам, что упростило приготовление мусса или желатиновой формы. Электрические миксеры сокращают время и усилия, необходимые для взбивания торта или партии печенья. Смеси для тортов позволили даже неумелым поварам приготовить что-то съедобное, если не экстраординарное.

Конечно, многие из этих изобретений помогли приготовить пироги. Небольшое количество разрыхлителя поможет сделать корочку менее шелушащейся.Миксеры могут ускорить процесс измельчения жира в муку.

Но хотя технический прогресс сделал десерты проще, они не становились легче с той же скоростью .

Торт когда-то занимал больше времени и труда, чем пирог, возможно, поэтому американцы любили говорить, что что-то простое «легко как пирог». Сегодня при наличии достаточных инструкций и подходящем оборудовании даже неподготовленный повар может приготовить приличный мусс, заварной крем или слоеный пирог за несколько часов, большая часть которых тратится на ожидание, пока вещь испечется или застынет.Но пирог по-прежнему занимает весь день, много беспорядка и немного мускулов. Неудивительно, что мы перестали зарабатывать на этом так много.

Как правильно делать

«Готовка — это искусство; выпечка — это химия », — говорят они, и в целом это правда. Приготовьте основное блюдо относительно свободной рукой, и вы можете приготовить что-то довольно хорошее. Но нельзя просто смешать несколько сухих ингредиентов с жиром и небольшим количеством жидкости и надеяться получить воздушный торт или восхитительно хрустящее печенье. Вы должны правильно подобрать ингредиенты: взвесьте, просейте и наполните мерную емкость жидкости на уровне глаз, стараясь не добавить даже капли слишком много; разогрейте духовку, разогрейте масло и сковороды мукой; добавьте ингредиенты по порядку.Если вы все это сделаете, у вас наверняка получится что-нибудь вкусное.

Но корочка для пирога — это не совсем искусство и не совсем химия; это тоже немного волшебства.

Чтобы сделать корочку для пирога, как это делала моя бабушка, нужно взять холодный жир и нарезать его мукой, пока кусочки не станут размером примерно с небольшой камешек. Затем добавьте воду — холодную воду, чтобы масло не таяло до тех пор, пока оно не попадет в духовку, и втапливайте его, пока тесто не станет достаточно влажным на всего на , чтобы держаться вместе. Наконец, вы сжимаете ровно настолько, чтобы образовалась слабая сеть из белка, называемого глютеном, прежде чем положить тесто в холодильник для охлаждения на несколько часов.

Эта сеть образует каркас, внутри которого куски жира будут таять при выпечке, создавая характерные хлопья, которые отличают тесто от мучной лепешки. Если вы добавите слишком много воды или даже немного переборщите с ней, глютен станет перевозбужденным, и вы получите что-то жевательное и вялое, а не хлопьевидное и нежное.

(Билл О’Лири / The Washington Post)

Это кулинарные основы моей семьи: кулинарная книга Бостонской кулинарной школы бабушки МакАрдл, кулинарная книга Бетти Крокер, по которой моя семья до сих пор готовит большую часть выпечки, знаменитый рецепт тыквенного пирога и сборник семейных рецептов, который моя двоюродная бабушка Хелен превратила в книгу большого размера для моей бабушки Фаррелл, когда она начала ослепнуть из-за дегенерации желтого пятна.

В отличие от большинства традиционных рецептов, вы не можете знать заранее, сколько воды вам понадобится. Это зависит от вашей муки, влажности окружающей среды и, как я полагаю, от того, мстят ли боги пирогов. Поэтому вы должны добавлять воду понемногу, пока она не будет выглядеть и ощущаться как надо.

Эти последние шаги не могут быть переданы по субподряду детям, так как моя мама однажды поручила мне отмерить муку, а сестру — работать миксером для ее тортов. Корки для пирогов требуют решения опытного кондитера, потому что их нельзя точно измерить или измерить.Все буквально в руках повара. Они работают наощупь не меньше, чем на глаз.