Пирог татарский с рисом: Рецепт Сладкий балиш — Татарская кухня

Рецепт Сладкий балиш — Татарская кухня

Сладкий балиш – традиционный татарский пирог с рисом и сухофруктами. Сладкий балиш считается праздничным блюдом. Обычно балиш делают большим, часто украшают косичками или фигурками из теста. Тесто получается тонким и очень нежным, а начинки много, и она вкусная.

Также этот татарский балиш можно встретить под названиями сладкий балиш с рисом, балиш с изюмом или балиш с сухофруктами.

Ниже мы приводим традиционный рецепт сладкого балиша, который достался в наследство от нэнэйки, моей татарской бабушки. Рис для начинки лучше брать круглозерный, чтобы начинка получилась липкой и не разваливалась при разрезании. Подавать сладкий балиш можно как в горячем виде, так и в холодном. Если сладкий балиш подают горячим, то его ставят на стол целиком прямо в форме, в которой выпекали, аккуратно срезают верхнюю корочку и нарезают ее на куски, а внутрь балиша кладут куски сливочного масла.

В холодном виде сладкий балиш также очень вкусен. В этом случае его сначала остужают, а затем разрезают на куски.

Ингредиенты – Сладкий балиш:

• Мука – около 350 гр,
• сливочное масло – 300 гр,
• кефир или сыворотка – 150 гр,
• рис – 200 гр,
• изюм – 100 гр,
• курага – 200 гр,
• сахар – 2 ст. ложки,
• сода пищевая – 1 ч. ложка,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Сладкий балиш:

1. Рис промыть и отварить до готовности. В горячий рис положить 50 гр сливочного масла и 1 ст. ложку сахара, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить остывать.
2. Курагу и изюм тщательно промыть. Курагу крупно нарезать. Сложить курагу и изюм в миску, залить кипятком и накрыть крышкой.
3. В глубокую миску просеять муку, добавить пищевую соду, 1 ст. ложку сахара и щепотку соли. Перемешать.
4. Положить 200 гр размягченного сливочного масла и перетереть в крошку.
5. Добавить кефир или сыворотку и замесить мягкое тесто, при этом оно не должно прилипать к рукам. При необходимости можно добавить еще муки.
6. Готовое тесто разделить на две части, одну чуть больше другой.
7. Большую часть раскатать в тонкий пласт.
8. Круглую форму для выпечки смазать маслом. Аккуратно разложить пласт теста так, чтобы он закрывал дно и края.
9. Выложить рис и распределить его по всей поверхности теста.
10. Из миски с курагой и изюмом слить воду, а сухофрукты выложить поверх риса и равномерно распределить.
11. Оставшиеся 50 гр сливочного масла нарезать на небольшие куски и равномерно разложить поверх начинки.
12. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и аккуратно накрыть им пирог.
13. Края балиша защипнуть, лишнее тесто срезать. На месте защипа по всему периметру пирога сформировать аккуратную красивую косичку. В центре сделать небольшое отверстие. Из оставшегося теста можно сделать небольшие фигурки и украсить верх пирога.
14. Выпекать балиш в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 30 минут до золотистой корочки.
15. Вытащить сладкий балиш из духовки, немного остудить и подавать.

Видеорецепт – Сладкий балиш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сладкого балиша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Сладкий балиш

Опубликовано

2020-01-16

Татарская кухня, Tatar cuisine

Kitchen727

Выпечка

Мука – около 350 гр,
сливочное масло – 300 гр,
кефир или сыворотка – 150 гр,
рис – 200 гр,
изюм – 100 гр,
курага – 200 гр,
сахар – 2 ст. ложки,
сода пищевая – 1 ч. ложка,
соль – по вкусу.

Время на подготовку

PT0h40M

Время на приготовление

PT0h40M

Общее время

PT1H00M

Оценка

Губадия с кортом – татарский свадебный пирог (Gubadia – Tatar Wedding Pie)

Поделиться

На моём столе прекрасная губадия. Знаменитый традиционный обрядовый татарский пирог с красным сухим творогом – кортом.

Я всегда влюбляюсь в блюда, особенно в пироги. Перед тем как приготовить, хочется узнать историю, если она есть, варианты приготовления, найти «носителей». В ход идут этнографические и исторические статьи на родных языках, сборники кулинарных рецептов прославленных мастеров народной кухни, приятные знакомства и дружба.

Вдохновила меня Марина Дмитриева из Татарстана (сайт «Вилки в руки»), она же открыла для меня книгу Ахметзянова Юнуса Ахметзяновича «Татарские блюда» 1969 года издания. В книге множество национальных татарских рецептов. Юнус Ахметзянович работал долгие годы в Доме татарской кулинарии в Казани, представлял Российскую кулинарию за рубежом, обслуживал Олимпиаду-80. Его подход к кулинарии был основательным: от изучения, сбора и восстановления утраченных рецептов из исторических источников до разработки собственных рецептов.

Губадия в свадебном обряде

В губадию я была влюблена давно, еще со времен приготовления татарского зур бэлеша – большого пирога с мясом и картофелем. Эти два блюда непременные участники татарского свадебного обряда. После никах принято было угощать гостей маслом с мёдом, губадией, гусями и гусиным бэлишем. Вообще, в татарской кухне много блюд с водоплавающей птицей, являющейся символом огромной благополучной и дружной семьи, плодовитости и продолжения рода.

Конечно же, губадия – слоёный пирог из сдобного теста с мясной или сладкой начинкой одно из главных ритуальных блюд. Здесь есть несколько интересных моментов. Формируется обычно нечётное количество слоев начинки – сколько слоёв в губадие, столько дней жених сможет оставаться в доме невесты. И в сладком, и в мясном варианте обязательно присутствуют сухофрукты. Изюм, урюк, чернослив по татарским приданиям являются своеобразными оберегами от всего плохого, от дурного глаза.

Ритуальный пирог по-особому разделывается. Губадию разрезали на четыре части, причем одна из них уезжала в дом жениха для родственников.

… Отец жениха накрыл губадию тастымалом, и сверху положил денег, давая знак гостям, что можно отведать угощение. Гости подходили, оставляли на подносе деньги для молодых, а с собой уносили кусок губадии…

По выпеканию губадии судили о готовности вступления в брак. Девушка должна уметь испечь пирог, чтобы он полностью пропекся, а донце осталось сухим, особенно в серединке. У губадии начинка должна быть равномерной, слои одинаковыми, четкими, рассыпчатыми, но одновременно сочными за счет огромного количества масла. Кусок губадии кладут на тарелочку и едят ложкой. Научилась печь губадию – пора замуж.

Красный творог – корт

Что же это за продукт? Найти на полках магазинов за пределами Татарстана корт удастся вряд ли. Приготовить губадию без корта невозможно.

Корт (кырт, курт) – это красный сухой творог. Башкиры называют его кызыл эремсек. Один из моих читателей поделился, что корт в деревне, где родилась его мама называли «тура» и подавали горячим со сливочным маслом. Такой приятный топленый вкус и красновато-коричневый цвет творога достигается долгим томлением. Свой корт я приготовила из цельного деревенского молока и домашней закваски. На приготовление ушло около четырех часов, процесс я не старалась уменьшить во временном промежутке. Было интересно именно долгое томление-высушивание на небольшом огне. Ох, какой необычный, какой вкусный творог получился! Если вы очень любите топленое молочко, то непременно должны попробовать корт.

Корт – один из древнейших татарских продуктов, приготовляемый на основе катыка. Сухой красный творог было удобно хранить без холодильников, брать с собой во время долгих походов. Достаточно его просеять, прогреть с молоком, добавить сливочного масла, и получалось полноценное кисломолочное блюдо.

И корт, и губадию я делала по рецепту Ахметзянова, хотя позволила себе увеличить количество корта в два раза.

Татарская кухня рецепты

Приготовим?

Пирог с творогом и рисом

Удивительный пирог научила меня готовить моя бывшая сотрудница, я говорю про пирог с творогом, рецепт с фото расскажу и вам. У меня в записной кулинарной книжке так и подписан «Пирог с творогом – рецепт Софы».

Софа многим вкусностям меня научила, спасибо ей большое, много новых для меня татарских блюд. Удивителен такой уникальный пирог тем, что его можно готовить как сладкий, так и соленый, причем соленый моей семье больше нравится. Именно соленый вариант я и опишу, а сладкий отличается только тем, что к творогу добавляется не соль, а сахар.

Когда я искала по просторам интернета как же правильно называется этот пирог, ведь татарские блюда же как-то называются, то нашла только пирог «Губадия», по составу похоже, но не такой. Если вас смущает сочетание риса и творога, есть еще рецепт творожного пирога.

Ингредиенты

Для теста понадобится:

• 20 г растительного масла;
• 100 г воды;
• щепотка соли и соды;
• 1 стакан муки.

Для начинки:

• творог – 500г;
• яйца – 5 шт. ;
• рис (крупа) – 0,5 стакана;
• манка (крупа) – 1-2 ст. л.;
• масло сливочное – 150г;
• соль (примерно 1 ч.л. без горки).

Как приготовить пирог с творогом и рисом?

Первым делом поставим варить рис, полстакана риса надо сварить до готовности.

Далее приготовим пресное тесто. В воду комнатной температуры добавить растительное масло, посолить и замесить с мукой, чтобы оно было не тугое, а мягкое и его легко можно было раскатать. Тесто получается эластичное и не липнет к рукам. Откладываем готовое тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и пусть отдыхает.

Затем творог перетереть через сито, вбить в него яйца и перемешать до однородности. Посолить по вкусу, творог должен быть соленым, но не сильно. Я точное количество соли не знаю, добавляю, как говорится «на глаз» и пробую постоянно, чтобы угадать, все зависит от ваших предпочтений.

В этот соленый творог добавляем сваренный рис и растопленное сливочное масло. Если начинка получается жидкой, то добавляем манную крупу. Жидкой начинка может быть от влажности творога, он всегда разный, даже если покупать в магазине. Если купили жирный творог домашний на рынке, то уменьшите немного сливочного масла в рецепте. Я добавляю манку всегда, только если творог попался влажный, плохо отжатый, то манку добавляю дополнительно еще столовую ложку. Все хорошо перемешать, начинка готова.

Теперь, когда тесто отдохнуло, разделить его на две части, одну часть побольше, а другую поменьше.

Большую часть теста раскатать скалкой толщиной примерно 5мм и выложить на дно формы, чтобы свисали края.

Выложить всю начинку и уплотнить.

Раскатать вторую часть теста и накрыть начинку. Красиво защепить края, в середине можно сделать крестообразный надрез, чтобы выходила лишняя влага при выпекании.

Ставить пирог с творогом нужно в предварительно разогретую духовку. Выпекать при 180° примерно 40 – 50 минут.

Чтобы пирог легче вынимать и он не развалился, желательно использовать разъемную форму или же если нет такой формы, дать выпечке после приготовления немного остыть. А кушать можно как теплым, так и холодным.

Хранить готовый пирог желательно в холодильнике. У нас дома он дольше суток не хранится, редко когда остается до следующего ужина. Очень вкусно на завтрак к чаю.

Надеюсь, вам понравится вкусный пирог с творогом и рисом. Вот что еще можно приготовить из  творога.

Губадия с рисом, яйцом и изюмом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим губадию с рисом, яйцом и изюмом

Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой. Часто готовят губадию на различные торжества. Существуют мясная и фруктовая губадия. Сегодня я представляю рецепт фруктовой губадии. Хочу уточнить, что это вариант именно праздничной фруктовой губадии. Этот пирог получается довольно высоким.

Поэтому, даже при небольшом диаметре пирога (у меня 20-21 см), его хватит на большое количество людей. Мясную я ни разу в жизни даже не пробовала.) А вот фруктовая губадия довольно часто встречается на прилавках магазинов и на рынках в Татарстане. Но чаще всего — это тонкая фруктовая губадия (риса и яиц берётся вдвое меньше, ну это по правилам. А на самом деле, многие, яйца совсем не кладут). Обязательный ингредиент и мясной, и фруктовой губадии — корт (татарский сушёный творог). К сожалению, и корт сейчас не всегда присутствует в этом пироге. А это уже не губадия.

Итак, приготовим настоящую, праздничную фруктовую губадию по всем правилам! Для облегчения процесса, корт я приготовила заранее накануне, а тесто купила готовое. Тесто у меня дрожжевое, сдобное. Вы можете приготовить своё любимое и проверенное тесто для пирогов.

Как приготовить «Губадия с рисом, яйцом и изюмом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Приготовим продукты: рис, яйца (3-4 штуки), изюм, сливочное масло (ещё лучше топлёное), муку, сахар, дрожжевое тесто, ряженку и сметану. Изюм можно заранее распарить. Кстати, вместо изюма или кроме изюма, можно использовать курагу или чернослив.

Шаг 2
Ссылка

Яйца заранее отварить и остудить. Затем яйца мелко накрошить.

Шаг 3
Ссылка

Теперь нужно приготовить рассыпчатый рис. Хорошо промываем круглозернистый рис и отвариваем в большом количестве кипящей подсоленной воды. Лучше, чуток не доварить (альденте так сказать))). Готовый рис откинуть на сито, дать полностью стечь воде. При надобности можно промыть рис горячей водой.

Шаг 4
Ссылка

Займёмся приготовлением корта. Для этого наливаем ряженку (катык) в посуду с толстым дном. У меня это сковорода. Ставим на сильный огонь и варим без крышки. Ряженка расслоится на густую и жидкую составляющие. Когда почти вся жидкость выкипит и масса станет похожей по консистенции на густую манную кашу, огонь уменьшаем до минимума. Непрерывно мешая эту массу, продолжаем варить до образования корта. Корт получится крупными кусками.

Корт рецепт

Шаг 5
Ссылка

Дать корту остыть. Затем его с лёгкостью можно измельчить (разбить на мелкие кусочки или крошку) с помощью вилки, лопаточки или блендера. Если готовите накануне, то убираем корт в стеклянную банку с крышкой, и в холодильник.

Шаг 6
Ссылка

Теперь нужно подготовить корт для губадии. Для этого в сотейник положить корт, сахар и сметану. Всё перемешать и прогреть на медленном огне, минут 7-10 до образования однородной густой кашицы. Количество сахара можно регулировать под себя. Если любите сладость в пироге побольше, то можно ещё сахара добавить.

Шаг 7
Ссылка

Вот такая масса получается. Корт для губадии полностью готов.

Шаг 8
Ссылка

Сливочное масло нужно растопить. Ещё лучше использовать топлёное сливочное масло.

Шаг 9
Ссылка

Приступаем к сборке пирога. Для этого нужно взять 2/3 теста и раскатать, диаметром больше, чем форма, примерно на 20 см. Нам нужны будут высокие бортики. Тесто положить в смазанную маслом форму. У меня не очень удобная форма для этого пирога, так как имеет уж очень высокий борт и к верху форма расширяется. Гораздо лучше и удобнее, если дно и верх формы будут одинакового диаметра. На дно теста выложить очень тонким слоем рис. Нужно всего лишь прикрыть дно, чтобы оно не размокло.

Шаг 10
Ссылка

На рис выложить равномерным слоем весь корт.

Шаг 11
Ссылка

Сверху, на корт, положить опять рис. Этот слой риса можно делать около 1-1,5 см. Можно и больше риса положить в этот и следующий слой, но тогда нужно будет отварить ещё чуть больше риса. Я делала губадию под себя. Соответственно, постаралась, чтобы риса было не слишком много, а все слои были примерно одной толщины.

Шаг 12
Ссылка

Далее выкладываем яйца, слоем около 6-8 мм. Сверху — опять слой риса, толщиной около 1 см.

Шаг 13
Ссылка

Последний слой — слой изюма. Можно использовать ещё больше изюма. А теперь всё, сверху, поливаем сливочным маслом. Стараемся полить равномерно, масло выливаем всё. Иначе начинка получится сухой, что скажется на вкусе. Жирной она тоже не будет.

Шаг 14
Ссылка

Оставшуюся 1/3 теста раскатать тонким слоем. Накрыть пирог, соединить и защипнуть края хорошенько. Можно сделать любое украшение по краю. Я сделала надрезы по краю, наискосок по всему периметру. И кусочки теста загнула по очереди, вверх и вниз.

Шаг 15
Ссылка

Осталось приготовить крошку-посыпку. Для этого, небольшой кусочек сливочного масла смешиваем с сахаром и мукой. И растираем сначала вилкой, а потом руками. С мукой ориентируйтесь сами. Лучше не делать крошку слишком уж мелкой и сухой.

Шаг 16
Ссылка

Смазать верх пирога, немного, маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой. Ставим в разогретую до 200°С духовку, на 40-45 минут. Пирог должен хорошо зарумяниться и не пригореть снизу. Смотрим по своей духовке.

Шаг 17
Ссылка

Губадия с рисом, яйцом, изюмом и кортом готова. Даём губадии остыть и можно перенести её на блюдо. Угощаем всех.

Балеш татарский пирог рецепт с фото с рисом и изюмом

Сладкий рисовый пирог «Балиш». Настоящий шедевр татарской кулинарии, с которым я справилась всего за час!

Бабушка моей близкой подруги Амины из Феодосии, татарка по национальности. И именно она поделилась со мной рецептом пирога, который покорил всех моих домашних и гостей. А еще благодаря этому рецепту моя дочь Дарья стала есть рис.

Балиш — закрытый пирог, который полюбился мне с первого кусочка. Вкус такой необычный, насыщенный, не пресный. Многое зависит и от начинки: она может быть как сладкой, так и соленой.

Традиционным считается в татарской кухне балиш с мясом и картофелем, но в семье моей подруги всегда делали вот такой вариант — с изюмом или с курагой.

Пирог с рисом и изюмом

Редакция «Так Просто!» подготовила для тебя рецепт сладкого рисового пирога «Балиш». Настоящий шедевр татарской кулинарии, с которым я справилась всего за час!

Ингредиенты для опары

• 1 ст. круглого риса
• 1 ст. изюма без косточек
• 5 ст. л. сливочного масла
• 1/2 кг готового дрожжевого теста
• 1,5 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. муки
• соль по вкусу

Приготовление

В удобной емкости промой рис холодной проточной водой. Затем залей его кипятком, посоли и вари до полной готовности.

Теперь нужно подготовить изюм. Я перебрала его, промыла и залила горячей водой до набухания.

Готовый рис откинь на сито и хорошо промой холодной водой, затем оставь его в сите, чтоб стекла вода.

Для начинки нужно слегка растопить 3 столовые ложки сливочного масла и добавить к нему весь рис, а затем изюм. Хорошенько всё перемешай.

Также, по желанию, в начинку можно добавить курагу и чернослив.

0,5 кг теста подели на 1/3 и 2/3 части. 2/3 теста раскатай по размеру формы. Далее переложи тесто в смазанную маслом форму.

Наполни тесто начинкой, слегка приминая его чайной ложкой.

Для посыпки тебе потребуется размягчить 1 столовую ложку сливочного масла и добавить в него сахар и муку. Затем перемешай все ингредиенты до состояния крошки.

Посыпь пирог сверху крошкой. Обрати внимание, что отверстия засыпать не нужно!

Пеки пирог в течение часа при температуре 170 градусов в заранее разогретой духовке.

Теперь достань пирог из духовки и отрежь кусочек. Немного приподними «крышечку» и положи чайную ложку сливочного масла.

Вот и всё — пирог готов. Приятного аппетита!

Совет редакции

Некоторые люди не любят рис. Мы уверены — всё потому, что они не умеют правильно его готовить! Поэтому предлагаю тебе ознакомиться с 5 отличными рецептами, которые сломают все твои представления о рисовой каше — только не поленись приготовить предложенные ниже вкусности. Особенно мне полюбились рисовые шарики, их непревзойденный вкус не передать словами!

Попробовав всего раз этот необычный и очень вкусный пирог, ты навсегда решишь вопрос, что приготовить на праздничный стол. Кроме того, приготовление этого пирога не займет у тебя много сил, времени и денежных средств, но доставит массу удовольствия!

Удиви своих друзей этими вкусным и необычным сладким пирогом с рисом и не забудь поделиться с ними этим рецептом в соцсетях. Они точно будут благодарны тебе за это!

Сладкий балиш

Необычайно вкусный пирог. Понравится детям и вегетарианцам. Времени потратите немного, а удовольствие получите огромное!

Ингредиенты для «Сладкий балиш»:

• Масло сливочное (150 в тесто и 50 в начинку) — 200 г
• Кефир — 150 мл
• Сахар коричневый (Мистраль, 2 ложки в тесто и 2 ложки в начинку) — 4 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сода гашеная уксусом — 0,3 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
• Курага — 100 г
• Изюм — 100 г
• Рис (Ориент «Мистраль») — 150 г

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сладкий балиш»:

Рис отварить так, чтобы он был почти готов.

Завести тесто из масла, кефира, 2 ложки сахара соли и муки. Добавить соду (гашенную уксусом). Тесто должно быть мягкое.

Тесто кладу в холодильник минут на 20, пока не сделаю начинку.

Заливаю курагу и изюм кипятком, закрываю крышкой на 5 минут, даю запариться.

Курагу нарезать, добавить изюм, сахар и рис. Премешать, добавить сахар.

Тесто разделить на две части: большую на дно, меньшую на крышечку.

Выложить начинку и покрошить половинку оставшегося масла.

Закрыть крышечкой, вырезать из остатков теста цветочки и прикрепить на крышечку. Наколоть вилкой.
Поставить в духовку на 25 минут при 180 градусах.

Крышечку аккуратно срезать и выложить сверху пирога. Покрошить немного масла на горячий рис. Сразу подавать! приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Губадия с мясом по-царски

Пирог «Губадия»

Губадия с кортом

Сладкий балиш

Губадия с рисом, яйцом и изюмом

Похожие рецепты

Нежный сметанник с персиками

Пирог с халвой

«Слоник с мороженым»

Тыквенный пирог

Пирог «Сибирское кружево» с вишней

Пирог «Коньячный» с яблоками и апельсинами

Сливовый пирог

Творожный пирог с вареньем

Сладкий пирог из свеклы

Фотографии «Сладкий балиш» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

26 августа 2016 года esperanza-irk #

14 мая 2016 года elpion #

14 октября 2015 года YulyaS10 #

13 августа 2015 года Сооолнышко #

24 апреля 2015 года oliva7777 #

20 февраля 2013 года Люлюша #

20 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

11 февраля 2013 года Завиток #

11 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года Бархатные ручки #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года мисс #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года Pusselka #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года Pusselka #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года oliva7777 #

10 февраля 2013 года Ольга Бабич #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года mixrutka #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года Haruka #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года konservatorka #

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года Haruka #

9 февраля 2013 года yohoho # (модератор)

10 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

10 февраля 2013 года yohoho # (модератор)

9 февраля 2013 года белошвейка #

9 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года lubashka55 #

9 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года tomi_tn #

9 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года Kleine Hase #

9 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года Valushok #

9 февраля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Пирог с изюмом и рисом

Если вы хотите порадовать своих близких вкусной и сытной выпечкой к чаю, испеките этот пирог с изюмом и рисом. Рецепт пирога потребует от вас минимум ингредиентов и совсем немного времени.

Ингредиенты

• 450 гр муки
• 200 гр сливочного масла
• 150 мл кефира любой жирности
• 150 гр сухого риса
• 100 гр кураги
• 100 гр изюма
• 1 яйцо (по желанию)
• 4-5 ст.л. сахара (желательно коричневого)
• пол-ч.л. соли
• 1/3 ч.л. соды (гашеной уксусом)

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Рис хорошенько промыть и всыпать в кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой. Варить рис около 15 минут практически до готовности. Тем временем приготовить тесто для пирога с изюмом и рисом.
2. Масло (оставить 50 гр для начинки) слегка подогреть на водяной бане до мягкости. Соединить теплое масло с кефиром, 2 ст.л. сахара и тщательно растереть все до однородной консистенции. Постепенно просеять через сито половину муки и вымесить до полной однородности.
3. Соду погасить несколькими каплями уксуса и добавить в тесто, снова перемешать. Постепенно просеять оставшуюся муку и вымесить тесто до гладкости, скатать шар и обернуть пищевой пленкой. Отправить тесто в холодильник настаиваться на 20 минут.
4. Яйцо положить в кастрюлю с кипящей водой и варить его примерно 10 минут. После этого слить горячую воду, залить холодной водой и оставить на пару минут остывать. Очистить остывшее яйцо от скорлупы и порезать мелкими кубиками.
5. Изюм сложить в небольшую емкость и залить горячей водой на 10 минут. Когда рис почти дойдет до готовности, откинуть его на дуршлаг и дать стечь воде. Соединить рис с изюмом, сахаром, яйцом и перемешать.
6. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла. Тесто разделить на две неравные части (примерно 3:2). Большую часть теста раскатать и уложить в форму. Края теста должны свисать с бортиков формы на 1-2 см.
7. В форму, застеленную тестом, выложить начинку из риса и изюма. Оставшееся масло (50 гр) мелко порезать и равномерно покрыть им начинку. Тесто тонко раскатать и уложить поверх начинки.
8. Накрыть пирог краями теста нижнего слоя, защипать их с верхним слоем теста. Если у вас осталось лишнее тесто, можно из него вырезать фигурки и выложить поверх пирога. По желанию, можно смазать поверхность пирога желтком. Отправить форму в разогретый духовой шкаф.
9. Выпекать пирог с изюмом и рисом примерно 20-30 минут до готовности. После этого вынуть форму из духовки и оставить на несколько минут остывать. Нарезать пирог порционными кусочками и подавать к столу. Пирог с рисом и изюмом вкусный и в горячем и в холодном виде. приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Пирог из песочного теста с вареньем рецепт с фото

Пирог зебра на кефире: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Заливной пирог с капустой на кефире и майонезе рецепт с фото в духовке

Рецепт заливного пирога с яйцами и зеленым луком на кефире в духовке

Пирог “Будайская крепость”: рецепт с фото

120 мин. / Средне

Киш с брокколи и вялеными помидорами: рецепт с фото

Татарский балеш с красным творогом, тыквой, рисом, изюмом, черносливом и курягой

Красный творог или корт, как у нас говорят — это по простому говоря жаренный на сливочном масле «обычный творог».

Фотографий хорошего качества моментов приготовления пока так и не сделали, есть только снятые на телефон

2. А для сладкой начинки понадобился 1 стакан отварного риса — небольшим количеством посыпается дно сковороды.
Затем выкладывается корт, 300-500 грамм (в зависимости от размера балеша). Сыплем две столовые ложки песка сверху

3. Еще 2 стакана отварного риса перемешиваем с изюмом (300 грамм) и тертой или разрезанной кубиками тыквой (500-600 грамм)

4. И все это выкладывается следом за красным творогом:

5. Добавляются курага (200г.), чернослив (100г), сливочное масло (400г), сахарный песок (3-5 столовые ложки).

6. И снова сверху смесь риса и сухофруктов.
Балеш получился очень высоким.

7. Затем в середине начинки проделывается небольшое углубление, в которое добавляется оставшийся корт:

8. И вновь закрывается смесью из риса:

9. Завершающий процесс:

10. Накрываем второй раскатанной лепешкой. Соединяем и защипываем края лепешек, чтобы не было зазоров и дырочек.

11. В центре верхней проделываем небольшое отверстие (диаметром 1-2 см). И закрываем колобком из того же теста.

12. Ставим в духовку на медленный огонь на 2 часа. За 30 минут до готовности смазать пирог кусочком сливочного масла.
(чайная ложка рядом для сравнения размеров)))

13. После приготовления Бэлеш ставим на стол, срезаем крышечку, оставляя борта.
Бэлеш едят дружной семьей или компанией.

14 Сначала пробуют начинку, закусывая ее поломанной срезанной крышечкой или отрезанными бортиками. Когда начинки становится поменьше, дно нарезается и получившиеся куски съедаются с не меньшим аппетитом.
😉
Приятного аппетита!

Губадия с рисом, яйцом и изюмом

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Готовим губадию с рисом, яйцом и изюмом

Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой. Часто готовят губадию на различные торжества. Существуют мясная и фруктовая губадия. Сегодня я представляю рецепт фруктовой губадии. Хочу уточнить, что это вариант именно праздничной фруктовой губадии. Этот пирог получается довольно высоким.

Поэтому, даже при небольшом диаметре пирога (у меня 20-21 см), его хватит на большое количество людей. Мясную я ни разу в жизни даже не пробовала.) А вот фруктовая губадия довольно часто встречается на прилавках магазинов и на рынках в Татарстане. Но чаще всего — это тонкая фруктовая губадия (риса и яиц берётся вдвое меньше, ну это по правилам. А на самом деле, многие, яйца совсем не кладут). Обязательный ингредиент и мясной, и фруктовой губадии — корт (татарский сушёный творог). К сожалению, и корт сейчас не всегда присутствует в этом пироге. А это уже не губадия.

Итак, приготовим настоящую, праздничную фруктовую губадию по всем правилам! Для облегчения процесса, корт я приготовила заранее накануне, а тесто купила готовое. Тесто у меня дрожжевое, сдобное. Вы можете приготовить своё любимое и проверенное тесто для пирогов.

Как приготовить «Губадия с рисом, яйцом и изюмом» пошагово с фото в домашних условиях

Приготовим продукты: рис, яйца (3-4 штуки), изюм, сливочное масло (ещё лучше топлёное), муку, сахар, дрожжевое тесто, ряженку и сметану. Изюм можно заранее распарить. Кстати, вместо изюма или кроме изюма, можно использовать курагу или чернослив.

Яйца заранее отварить и остудить. Затем яйца мелко накрошить.

Теперь нужно приготовить рассыпчатый рис. Хорошо промываем круглозернистый рис и отвариваем в большом количестве кипящей подсоленной воды. Лучше, чуток не доварить (альденте так сказать))). Готовый рис откинуть на сито, дать полностью стечь воде. При надобности можно промыть рис горячей водой.

Займёмся приготовлением корта. Для этого наливаем ряженку (катык) в посуду с толстым дном. У меня это сковорода. Ставим на сильный огонь и варим без крышки. Ряженка расслоится на густую и жидкую составляющие. Когда почти вся жидкость выкипит и масса станет похожей по консистенции на густую манную кашу, огонь уменьшаем до минимума. Непрерывно мешая эту массу, продолжаем варить до образования корта. Корт получится крупными кусками.

Дать корту остыть. Затем его с лёгкостью можно измельчить (разбить на мелкие кусочки или крошку) с помощью вилки, лопаточки или блендера. Если готовите накануне, то убираем корт в стеклянную банку с крышкой, и в холодильник.

Теперь нужно подготовить корт для губадии. Для этого в сотейник положить корт, сахар и сметану. Всё перемешать и прогреть на медленном огне, минут 7-10 до образования однородной густой кашицы. Количество сахара можно регулировать под себя. Если любите сладость в пироге побольше, то можно ещё сахара добавить.

Вот такая масса получается. Корт для губадии полностью готов.

Сливочное масло нужно растопить. Ещё лучше использовать топлёное сливочное масло.

Приступаем к сборке пирога. Для этого нужно взять 2/3 теста и раскатать, диаметром больше, чем форма, примерно на 20 см. Нам нужны будут высокие бортики. Тесто положить в смазанную маслом форму. У меня не очень удобная форма для этого пирога, так как имеет уж очень высокий борт и к верху форма расширяется. Гораздо лучше и удобнее, если дно и верх формы будут одинакового диаметра. На дно теста выложить очень тонким слоем рис. Нужно всего лишь прикрыть дно, чтобы оно не размокло.

На рис выложить равномерным слоем весь корт.

Сверху, на корт, положить опять рис. Этот слой риса можно делать около 1-1,5 см. Можно и больше риса положить в этот и следующий слой, но тогда нужно будет отварить ещё чуть больше риса. Я делала губадию под себя. Соответственно, постаралась, чтобы риса было не слишком много, а все слои были примерно одной толщины.

Далее выкладываем яйца, слоем около 6-8 мм. Сверху — опять слой риса, толщиной около 1 см.

Последний слой — слой изюма. Можно использовать ещё больше изюма. А теперь всё, сверху, поливаем сливочным маслом. Стараемся полить равномерно, масло выливаем всё. Иначе начинка получится сухой, что скажется на вкусе. Жирной она тоже не будет.

Оставшуюся 1/3 теста раскатать тонким слоем. Накрыть пирог, соединить и защипнуть края хорошенько. Можно сделать любое украшение по краю. Я сделала надрезы по краю, наискосок по всему периметру. И кусочки теста загнула по очереди, вверх и вниз.

Осталось приготовить крошку-посыпку. Для этого, небольшой кусочек сливочного масла смешиваем с сахаром и мукой. И растираем сначала вилкой, а потом руками. С мукой ориентируйтесь сами. Лучше не делать крошку слишком уж мелкой и сухой.

Смазать верх пирога, немного, маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой. Ставим в разогретую до 200°С духовку, на 40-45 минут. Пирог должен хорошо зарумяниться и не пригореть снизу. Смотрим по своей духовке.

Губадия с рисом, яйцом, изюмом и кортом готова. Даём губадии остыть и можно перенести её на блюдо. Угощаем всех.

Пирог с рисом, изюмом и курагой

Описание приготовления:

Пирог получается очень вкусным и его непременно стоит попробовать. В начинку можно смело добавлять орехи, чернослив и другие сухофрукты. Можно выложить начинку слоями, это придаст пирогу не только яркость вкуса, но и красоту. Размер используемой формы в рецепте 20 см. в диаметре.

Подготовьте все ингредиенты.

Соедините в глубокой миске размягченный маргарин, сметану, сахар, соль, соду и муку.

Замесите мягкое тесто, соберите его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Изюм и курагу промойте и замочите в кипятке на 10 минут.

Рис отварите до готовности.

Переложите рис в глубокую миску. Добавьте к нему промытый и обсушенный изюм и нарезанную кусочками курагу. Добавьте сахар и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Начинка готова.

Отдельно соедините холодное масло, муку и сахар. Перетрите руками все до состояния крошки. Эта крошка понадобится нам для верха пирога.

Разделите тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте и переложите в смазанную маслом форму, формируя высокие бортики.

Выложите начинку и разровняйте ее ложкой.

Вторую часть теста раскатайте в форме круга и накройте начинку.

Защипните края любым удобным способом. В центре сделайте круглое отверстие ножом для выхода пара.

Посыпьте верх пирога равномерно штрейзелем (крошкой из муки, масла и сахара, что сделали раннее).

Выпекайте пирог в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут.

Дайте пирогу полностью остыть, чтобы он лучше держал свою форму, после чего нарежьте и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Губадия (татарский праздничный пирог с мясом, кортом и рисом)

Предлагаем рецепт губадии (татарского праздничного пирога с мясом, кортом и рисом), как одного из главных угощений на важных и значительных торжествах. Обычно, начинка у губадии состоит из нескольких слоев гармонически сочетающихся  между собой продуктов. Предлагаемый пирог – закусочного назначения.

Губадию (татарский праздничный пирог с мясом, кортом и рисом) предлагаем испечь в духовке из пресного теста на маргарине (или сливочном масле) с добавлением кефира и разрыхлителя.

Для теста в форму диаметром 30 см:

— маргарин (или масло сливочное) – 300 г

— мука – 3,5-4 стакана (сколько возьмет тесто)

— кефир – 300 мл

— соль – 1-1,5 ч. ложки

— разрыхлитель – ½ ч. ложки

Для начинки:

— творог – 300 г

— ряженка – ½ ч. ложки

— сахар – 2 ст. ложки

— рис (сухой) – 1,5 стакана

— яйца (отварные) – 6 шт.

— фарш говяжий – 500 г

— лук репчатый – 1 крупная головка

— масло сливочное – 3-4 ст. ложки для жарки + 300 г для заливки

— изюм – 150-200 г

— соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:

— масло сливочное для смазки формы – 20 г

— яйцо для смазки пирога – 1 шт.

Готовим губадию (татарский праздничный пирог с мясом, кортом и рисом)

1. Приготовьте творожную прослойку. Выложите творог в толстостенную кастрюлю или сотейник, добавьте сахар, залейте ряженкой, поставьте на слабый огонь и томите до густой однородной массы цвета топленого молока (около 1 часа).

2. Снимите кастрюлю с огня и оставьте содержимое остывать. Отварите рассыпчатый рис в подсоленной воде (на 1,5 стакана сухого риса – 3 стакана воды). Яйца отварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите от скорлупы.

3. Изюм хорошо промойте, залейте горячей водой (примерно на 20 минут), затем слейте воду, откиньте изюм на дуршлаг и выложите на полотенце обсыхать, чтобы удалить остатки влаги.

4. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте мясной фарш, посолите, поперчите и жарьте, помешивая, до изменения цвета мяса.

5. Приготовьте тесто. Холодный маргарин натрите на крупной терке, смешайте с мукой (сначала примерно 3 стакана) и разотрите руками до состояния крошки. В кефир всыпьте разрыхлитель, хорошо размешайте.

6. Дождитесь реакции разрыхлителя в кисломолочной среде, влейте молочную смесь в крошку, посолите и замесите тесто, добавляя по надобности муку (до мягкого, но не липкого теста, «как мочка уха»).

7. Тесто в миске накройте полотенцем или крышкой и оставьте отдыхать на 20-30 минут. Тем временем включите духовку разогреваться до 180 градусов. Дно и бока круглой формы смажьте сливочным маслом.

8. Отдохнувшее тесто разомните и разделите в пропорции 2/3 – для нижней части пирога и 1/3 – для верхней части. Раскатайте большую часть теста и выложите на дно подготовленной формы с переходом на бортики.

9. На тесто на дне выложите 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, мясной фарш с луком, вареные яйца, нарезанные кубиками, оставшийся рис, изюм. Растопите сливочное масло и обильно полейте начинку, чтобы она была рассыпчатой и вкусной.

10. Раскатайте меньшую часть теста в виде круга, накройте начинку и защипните верхнее и нижнее тесто, закрывая пирог. Смажьте пирог сверху яйцом, протыкайте во многих местах зубочисткой.

11. Поставьте форму в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте губадию (татарский праздничный пирог с мясом, кортом и рисом) 50-55 минут, до румяного цвета. Подавайте к столу в горячем виде.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

Татарские пироги с мясом, картофелем, рисом и изюмом

Татарские пироги имеют много разновидностей, каждая из которых очень популярна за пределами своей территориальной родины и почитается хозяйками и потребителями. Продукты подаются в горячем или теплом виде с добавлением отвара, горячего чая.

Как приготовить пироги?

Технология приготовления татарской выпечки различается в зависимости от выбранного рецепта.

1. Тесто для татарских пирогов можно замешать на кефире, молоке или воде с добавлением соды или дрожжей.
2. Для начинки используют нарезанную мелкими кубиками или скрученную на мясорубке, в которую добавляют лук, картофель, тыкву, другие овощи. Не менее вкусные продукты с капустой, картофелем, другой овощной или сладкой начинкой. Десертные варианты готовятся с рисом и сухофруктами, творогом, маком, дольками фруктов.
3. Татарские пироги и пирожки часто имеют круглую или треугольную форму и характерное отверстие сверху, через которое во время выпечки переливается пар и бульон.Отличие — кыстыбы, напоминающие фаршированные наполовину блинчики.

Татарские пироги с картошкой — кыстыбый

Татарские пироги кытыбий выгодно отличаются от большинства вариантов выпечки бюджетным составом и простотой приготовления. Продукты можно создавать, когда картофельное пюре остается после последнего приема пищи. Его можно употреблять в чистом виде или с добавлением жареного лука или жареного фарша.

Состав:

• кефир — 250 мл;
• мука — 0,5 кг;
• соль и сода — по 0.5 чайных ложек;
• картофель — 1 кг;
• масло — 100 г;
• молоко — 120 мл;
• репчатый лук — 1 шт.

Подготовка

1. В кефир всыпать соль, соду и муку, замесить тесто, настаивать 20 минут.
2. Картофель отварить, растереть с корочкой, добавить горячее молоко, половину масла и обжаренный лук.
3. Тесто разделить на порции, тонко раскатать, обжарить на сухой сковороде.
4. Каждый пирог дополнен картофелем, сложенным пополам.
5. Пирожки по-татарски с картофелем на топленом масле.

Татарские пироги — эчпочмак

Татарские пироги с картофелем и мясом эчпочмака традиционно готовят из баранины или говядины с жиром, который следует нарезать как можно мельче кубиками. Таким же образом измельчите очищенный картофель и луковицы. Все компоненты для начинки используются в сыром, термически необработанном виде.

Состав:

• кефир — 200 мл;
• мука — 700-800 г;
• масло — 200 г;
• яиц — 3 штуки;
• соль и сода — по 0.5 чайных ложек;
• картофель и мясо — по 300 г;
• репчатый лук — 200 г;
• Кориандр и цирконий.

Подготовка

1. Из кефира, яиц, мягкого масла, соли, соды и муки замесить тесто.
2. Нарезать мясо, лук, картофель, приправить.
3. Из теста и начинки формируют изделия треугольной формы.
4. Выпекать татарские пироги с мясом и картофелем при 170 градусах 40 минут.

Татарские пироги с мясом

Татарские открытые пироги с мясом нежнее.Изделия формируются в виде треугольников с отверстием сверху, через которое во время запекания наливают мясной или овощной бульон. Такой прием позволяет начинке хорошо приготовиться, стать мягче и при этом сохранить сочность.

Состав:

• вода — 0,5 л;
• мука — 1 кг;
• масло — 100 г;
• яиц — 3 штуки;
• бульон — 1 стакан;
• картофель и мясо — по 350 г;
• репчатый лук — 250 г;
• перец соль.

Подготовка

1. Из воды, двух яиц, муки, соли и масла замесить тесто.
2. Мясо ширк, картофель и лук, приправы.
3. Из теста и начинки оформляют пирожки, намазанные яйцом, отправляют на 30 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
4. Влейте в каждый пирог по 2 столовых ложки бульона, верните тартарские котлеты в духовку еще на 30 минут.

Татарские пирожки вак балиш

Рецепт приготовления татарских пирогов — это выпечка из песочного теста на кефире.Начинка в данном случае представляет собой смесь картофеля с мясом и луком. Особенность технологии — формирование изделий округлой формы с отверстием сверху путем загибания остроконечных краев теста с складками.

Состав:

• кефир — 500 мл;
• мука — 700-800 г;
• масло — 250 г;
• сода — 1 чайная ложка;
• отвар — 300 мл;
• картофель и мясо — по 500 г;
• лук репчатый — 300 г;
• перец соль.

Подготовка

1. Муку промыть сливочным маслом, всыпать кефир с солью и содой.
2. Картофель, мясо и лук измельчить, перемешать, приправить солью и перцем.
3. Из теста и начинки сформировать 20 пирожков, отправить на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
4. Залить в лунки 2 столовые ложки бульона и варить татарские пироги еще 40 минут.

Татарские котлеты с картофелем и курицей

Татарские пирожки с курицей готовятся по упрощенной технологии.Компоненты начинки пропускаются через мясорубку с большой решеткой, что сэкономит львиную долю времени на разделке продуктов. Для пикантности начинку часто дополняют чесноком или мелко нарезанной зеленью.

Состав:

• вода 250 мл;
• мука — 600 г;
• масло — 70 г;
• дрожжи сухие — 10 г;
• сахар — 20 г;
• яйцо — 1 штука;
• картофель и лук — 2 шт.;
• куриное филе — 600 г;

• соль, перец, зелень или чеснок.

Подготовка

1. В теплой воде разводят дрожжи и сахар.
2. Добавить масло, яйцо, соль, муку, перемешать, дать росток.
3. Нарезать курицу с картофелем, луком, зеленью и чесноком, приправить.
4. Из теста и начинки формуются закрытые пирожки.
5. Выпекать изделия 30-40 минут при 170 градусах.

Татарские пироги с рисом и изюмом

Рецепт татарских пирогов с рисом и изюмом нужно будет приготовить для сладкого варианта выпечки.Содержимое начинки может быть лаконичным или дополненным, как в этом случае, мякотью и творогом. В качестве мучной основы можно приготовить другое тесто: дрожжевое или на кефире с содой.

Состав:

• вода 250 мл;
• мука — 600 г;
• масло растительное — 150 мл;
• творог — 400 г;
• сметана — 100 г;
• сахар — 200 г;
• изюм и курага — 150 г;
• тыква — 500 г;
• рис — 400 г;
• масло сливочное — 130 г;
• соль, масло топленое.

Подготовка

1. Из воды, растительного масла, соли и муки замесить тесто.
2. Рис отварить, припускать на топленом масле тыквы, добавляя 3 столовые ложки сахара.
3. Смешайте тыкву и рис с сухофруктами.
4. Отдельно взбить творог со сметаной и сахаром.
5. Вылепить татарские сладкие пирожки, добавив в раскатанные порции начинки из теста с рисом, творогом и кусочком сливочного масла.
6. Выпекать продукты при 220 градусах 30 минут.

Пустые дрожжи Татарские пироги, обжаренные в масле

Татарские жареные пироги готовятся нетрадиционным способом, при котором порции теста и начинка обжариваются отдельно и скармливаются вместе перед подачей на стол. Отдельно подают горячий бульон. Для начинки подойдет баранина, говядина или курица, которую сочетают с луком и специями.

Состав:

• мука — 600 г;
• сметана — 80 г;
• молоко — 150 мл;
• сахар — 20 г;
• яиц — 2 штуки;
• сода — 0,5 ч. Ложки;
• фарш — 800 г;
• лук репчатый — 300 г;
• соль, перец, масло растительное.

Подготовка

1. Муку смешать со сметаной, молоком, яйцами, солью и содой, перемешать.
2. Раскатать порции теста на лепешки сантиметровой толщины, края приподнять, залатать.
3. Пустые пирожки «Тартар» обжарить на сковороде с двух сторон, залить начинкой из жареного фарша и лука.

Татарские пирожки с капустой

Татарские пироги на кефире можно приготовить с капустной начинкой. Овощную нарезку можно использовать в свежем виде, для чего ее тщательно натирают солью и руками.Более нежный вкус приобретается после заправки овощной основы любимыми специями и топленым маслом.

Состав:

• кефир — 0,5 л;
• мука — 800 г;
• масло сливочное — 250 г;
• сода — 1 чайная ложка;
• капуста — 600 г;
• лук репчатый — 100 г;
• яиц — 2 штуки;
• перец соль.

Подготовка

1. Капусту нашинковать и слегка положить в кастрюлю с добавлением топленого масла, лука, соли и перца.
2. Добавить вареные яйца с капустой.
3. Из оставшихся продуктов замесить тесто, разделить на порции, наполнить начинкой, сформировать треугольники.
4. Выпекать пироги при 180 градусах 25-30 минут.

Пирог со сметаной или татарский сметанник |

Сметанный пирог или татарский сметанник — традиционный татарский пирог. Открытый пирог с нежной сметанной начинкой с ароматом ванили, немного напоминающий чизкейк.

Сметанник очень популярен в Татарстане, его также можно купить в татарских магазинах в некоторых других регионах России. Однако по этому несложному рецепту всегда можно испечь сметанный пирог, или сметанник, в домашних условиях.

Лично я аналогов пирогов на других кухнях не встречал и не могу сравнить вкус Сметанника ни с одним другим пирогом. Начинка получается очень нежной и мягче, чем в чизкейке. Корочка на дрожжевой основе, поэтому она мягкая, пышная, с ней легко работать. Вы можете приготовить тесто заранее и хранить в холодильнике до четырех дней.В этом случае не забудьте достать тесто из холодильника и оставить его на 2-3 часа при домашней температуре, прежде чем использовать.

Полезные советы по приготовлению сметанного пирога

Для теста

Проверьте срок годности дрожжей. Важно, чтобы дрожжи были свежими, иначе тесто не поднимется.

Температура молока должна быть около 100 F (38-40 C), чтобы дрожжи могли легко активироваться и сделать тесто пухлым.

Если вы не можете найти достаточно теплого места для поднятия теста, вы можете поставить его в слегка разогретую духовку.Я часто использую этот трюк, чтобы поднять дрожжевое тесто. Нагрейте духовку на СЛАБОЙ в течение 1-3 минут. Температура должна быть не выше 80-90 F (30 C), иначе тесто не поднимется. Выключите огонь, поставьте накрытую миску с тестом в центр духовки и закройте дверцу.

Для заполнения

Для пирога со сметаной всегда выбирайте сметану 14%. Он имеет более естественный вкус и позволяет начинке лучше держаться.

Приготовленную начинку оставить при комнатной температуре, пока дрожжевое тесто поднимается.Начинка и тесто должны быть одинаковой температуры, чтобы пирог получился правильной формы.

Перед тем, как разрезать пирог, дайте ему полностью остыть. Хранить в холодильнике.

Пирог со сметаной или татарский сметанник

Время выдержки теста 1 час 30 минут

Для теста

• 1 ¾
  чашки
  Мука
• ½
  чайная ложка
  Поваренная соль
• 1
  Столовая ложка
  Сахар
• 1
  Яйцо
• 1
  чайная ложка
  Активные дрожжи
• ¾
  чашка
  Молоко теплое
• 2
  Столовая ложка
  Подсолнечное / виноградное масло
• 1
  ущипнуть
  Пищевая сода
• 1
  ущипнуть
  Ванильный сахар или 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Для заполнения

• 4
  Яйца
• 1/3
  чашка
  Сахар
• 500
  мл
  Сметана
• 1
  ущипнуть
  Ванильный сахар или 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Тесто

1. В большую миску налейте теплое молоко.Молоко должно быть не горячим, а теплым, чтобы дрожжи могли активироваться.

2. Развести дрожжи в молоке, сахар, яйцо и щепотку пищевой соды. Смешайте до однородной массы.

3. Добавьте соль и просеянную муку и замесите тесто.

4. Накрыть полиэтиленовой оберточной бумагой или крышкой и поставить в теплое место на 1,5–2 часа.

5. Тесто должно увеличиться в размерах.

Начинка

1. В большой миске смешайте сметану, ванильный сахар / ванильный экстракт, сахар и яйца.

2. Накройте миску и отставьте при комнатной температуре. Когда мы делаем пирог, начинка и тесто должны быть примерно одинаковой температуры.

3. Смажьте дно формы для выпечки маслом. Бока не смазывайте маслом, иначе края корочки не будут держаться.

4. Разогрейте духовку до 350 F (180 C).

5. Раскатать тесто в тонкую плоскую корочку. Корка теста должна покрывать дно и стенки формы для выпечки, но не выходить слишком далеко.

6. Руками разгладить корочку на сковороде.

7. Еще раз перемешать начинку и вылить на корочку, равномерно распределить.

8. Отрежьте верхние края (тот, который идет над начинкой) корочки на 1 дюйм. У вас должно получиться четное количество разрезов.

9. Накладывайте каждый второй разрез на начинку. Остальные разрезы слегка прижмите пальцами к противню.

10. Дайте пирогу постоять 5 минут.Выпекать 35-40 минут, не открывая духовку.

11. Начинка для пирога со сметаной станет желтой. и корочка будет золотисто-коричневой. Когда пирог испечется, выключите духовку и оставьте пирог внутри на 15-20 минут, затем выньте его и полностью остудите в противне, прежде чем разрезать.

Татарская еда —

Татары — потомки тюркоязычных племен; они переняли у них много ценностей: культуру, традиции и обычаи.История татарской кухни началась во времена Волжской Булгарии, матери Казани. Даже в XV веке это государство было очень развитым. Это был торговый, культурный и образовательный город, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, через него проходил большой торговый путь, соединявший Восток с Западом.

Все это повлияло на современные традиции татар, в том числе и на татарскую кухню, которая характеризуется большим разнообразием сытной пищи, одновременно простой и сложной, и, конечно же, необыкновенного вкуса.

Татарская кухня веками развивалась под влиянием разных культур: лесного севера и степного юга, русских и турок, христианства и ислама. Это наложило очень своеобразные черты, которые позволяют татарской кухне сохранять свою самобытность.

Говядина и баранина — наиболее часто используемые виды мяса, в то время как запрещенная мусульманами свинина по-прежнему не приветствуется. Что касается блюд из конины, которые когда-то были популярны, то постепенно уходят в прошлое.Среди овощных блюд татарской кухни деликатесов немного. Грибы практически не используются в традиционных рецептах, а молочных продуктов много.

В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста с различной начинкой и начинкой. Что ж, давайте узнаем больше об этой вкусной и вкусной кухне. Вот несколько вкусных блюд из Татарстана.

Эчпочмак

В переводе с треугольника эчпочмак — это выпечка в форме треугольника с начинкой из фарша и картофеля.После того, как тесто поднялось и было набито, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эчпочмак достают из духовки и через отверстие наливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, остается влажным, нежным и вкусным.

Эчпочмак — символ татарской кухни. Этот треугольный пирог — король разнообразной татарской выпечки.Готовится из дрожжевого теста с начинкой из баранины, картофеля и лука. Реже используют птицу. Его главная особенность в том, что фарш кладется внутрь еще сырого пирога и выпекается вместе с тестом. Эчпочмак можно найти везде в Казани и других городах Республики Татарстан: от обычных столовых до шикарных ресторанов. Как говорится, в Казани бывал тот, кто не пробовал эчпочмак.

Сметанник

Сметанник (И.е. сметанный торт) — это нежный тающий торт, очень похожий на чизкейк как по внешнему виду, так и по вкусу. Секрет татарского сметанного пирога в том, что в нем нет творога. Как следует из названия, сметанник имеет начинку на основе сметаны. Это один из самых распространенных десертов в Казани.

Токмач

Токмач — традиционный татарский суп с лапшой. Именно из татарской кухни это блюдо было позаимствовано россиянами. I t s n a m e, Tokmach, переводится как лапша и определяет ее ингредиент.Токмач можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне. Иногда даже молоко используют в качестве жидкой основы этого национального супа из лапши. То же самое и с другими компонентами: иногда суп готовится с добавлением картофеля и овощей, а иногда в нем ничего, кроме лапши и бульона. Это блюдо хорошо подойдет как закуска к сытной порции выпечки или как основное блюдо на обед.

Бешбармак

Бешбармак — мясное блюдо, которое татарки традиционно готовят для своих трудолюбивых мужей.Исторически бешбармак готовили и ели кочевники. Его едят руками и готовят прямо перед подачей на стол. Блюдо состоит из бульона ягненка, отварного и нарезанного мяса ягненка, нарезанного ромбиками теста в масле, отварного картофеля в мундире, очищенного от кожуры, луковых колец и нарезанного зеленого лука. Буквально за несколько минут до подачи ингредиенты смешиваются особым образом. Все ингредиенты не следует готовить вместе или соединять задолго до подачи — иначе блюдо потеряет вкусовые качества.

Пельмени для жениха

Это фирменное блюдо из татарских пельменей — непременный элемент татарского свадебного ритуала. После самой важной части свадебной церемонии мать невесты предлагает зятю маленькие пельмени в бульоне. Эти равиоли специально предназначены для суп нежирного и нежирного мяса, а также для очень тонких листов теста, из которых они сделаны. Обычно это ритуальное блюдо подают вместе с катыком — традиционным татарским молочным продуктом, похожим на кефир.Однако сегодня эти особенные вареники можно попробовать, даже если вы не жених и даже не гость на свадьбе. Во время экскурсии по Казани вы обязательно найдете это блюдо в лучших ресторанах столицы Татарстана.

Чак-чак

Пожалуй, самый культовый татарский десерт, который подают на торжествах, свадьбах и торжествах. В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатываются в шарики размером с лесной орех и затем обжариваются во фритюре.Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля. Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

Казылык

Отражающий кочевое происхождение татар, Казылык — это колбаса из конины. Традиционно его сушат на воздухе под степным солнцем и ветром, но чаще всего его готовят вяленым, хотя его можно варить, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром.Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

Губадия

Это сладкий и соленый пирог с начинкой из слоеного сыра, который также привозят на праздники. Внутри половинки скорлупы пирога находятся рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают.Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

Чебурек

Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда. Традиционно с начинкой из мяса — говядины или баранины — и лука, теперь они также часто фаршируются сыром. Как и южноамериканский эмпанада, они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве закуски.

Щербет

В отличие от западных, татарский шербет — это сладкий напиток, приготовленный из фруктов и меда и превращенный в своего рода ликер, который хранится недолго, поэтому пейте его свежим. Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

Манты

Это татарские пельмени, приготовленные из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки.Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом. Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

Талкыш калеве

Это еще один излюбленный десерт, хотя чтобы освоить этот рецепт, нужно хорошо разбираться в кухне. Из меда и сахара прядут что-то вроде вязкой твердой волшебной нити, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы застыть, но не раньше, чем придают форму миниатюрным конусам.Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

Белыш

Белиш — это пирог, и маленький (вак белиш) можно съесть себе целиком, либо большой (зур белиш) разделить с друзьями. Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняют смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать.Если вам попался белиш с гусиным фаршем, не упускайте его!

ВАК-белис с говядиной и рисом

435
—
—
—

Привычные для многих пирожные ВАК-белис татарской кухни. Предлагаю вариант с начинкой из говядины и риса.

Ингредиенты для ВАК-белис с говядиной и рисом

Пошаговая инструкция приготовления ВАК-белиса с говядиной и рисом

Шаг 1

1.Просеять муку в чашку, добавить масло и растереть в крошке.

Шаг 2

2. Сверху залить йогуртом, добавить пищевую соду, посолить. Замесить мягкое эластичное тесто. Может понадобиться еще немного муки.

Шаг 3

3. Тесто накрываем чашкой и оставляем, пока делаем начинку.

Шаг 4

4.Отварите рис согласно инструкции на упаковке.

Шаг 5

5. Мясо и жир мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками.
В чашке смешать мясо, жир, лук и рис, перемешать, приправить солью и перцем.

Шаг 6

6. Из теста раскатать лепешки, посередине положить начинку и обжечь край как гармошку.Середина должна оставаться открытой.

Шаг 7

7. Выложить пирожки на противень, смазать слегка взбитым яйцом.

Шаг 8

8. Разогрейте духовку до 190 * C в духовке примерно 40-50 минут.
Через 15 минут после начала варки достать сковороду из духовки, ложкой влить каждый терпкий бульон.Это позволит коржу быть сочным и нежным внутри.

Шаг 9

Приятного аппетита!

Рецепт теста для лепки без зубного камня

Этот рецепт теста для лепки очень прост в приготовлении и не требует винного камня. Я могу приготовить партию примерно за 5 минут и получить пластилин по своему вкусу!

Рецепт пластилина без крема из винного камня

Я никогда не был из тех, кто готовил собственное пластилин.Это казалось слишком большим трудом и требовало дорогих материалов (например, винного камня). Это никогда не казалось намного дешевле, чем просто купить несколько банок за 0,99 доллара в Meijer.

Когда я, наконец, попробовал приготовить свое, я использовал рецепт без готовки, потому что это показалось мне больше моей скоростью. Однако это не удалось. По большому счету. С тех пор я всегда покупала пластилин.

Мы используем его все время для приглашений из пластилина — как эта книга, вдохновленная приглашением из пластилина, это приглашение из пластилина в виде пугала и это тесто для пластилина с океаном.Мы даже узнали о погоде с пластилином.

Но однажды мне пришла в голову прекрасная идея сделать приглашение для лепки яблочного пирога. Единственное, я хотел, чтобы он был определенного цвета, и я определенно хотел, чтобы он пахнул яблочным пирогом.

А так как вы не можете купить пластилин, пахнущий яблочным пирогом, моим единственным выходом было приготовить его.

Попробовав еще раз рецепт без готовки, я решил, что никакой повар для меня не подойдет. И поскольку я не хочу покупать винный камень оптом за 20 долларов, я решил, что мне нужно придумать альтернативу.

Итак, я провел небольшое исследование и узнал, что винный камень можно заменить уксусом или лимонным соком. Я решил, что лимонный сок будет пахнуть лучше и, надеюсь, не подавит запах яблочного пирога.

После 3 неудачных партий я придумал этот очень простой рецепт пластилина, в котором не используется винный камень!

БЕСПЛАТНЫЕ маты для лепки с алфавитом

Сделайте изучение букв и их звуков веселым практическим опытом, когда вы получите эти БЕСПЛАТНЫЕ маты для игрушек с алфавитом.

Рецепт теста для лепки без винного камня

Партнерские ссылки ниже.

Состав:

• 1 стакан муки
• 1/4 стакана соли
• 3/4 стакана воды
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка растительного масла
• Пищевой краситель
• Любые приправы или запахи, которые вам нужны.

Я также люблю использовать эти супер доступные герметичные контейнеры для хранения пластилина в холодильнике.

Приготовление лепешки:

1. Добавьте воду, масло и лимонный сок в среднюю кастрюлю с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне на плите (возможно, даже немного ниже, в зависимости от вашей плиты).
2. Добавьте в водную смесь пищевой краситель, жидкие ароматизаторы или Kool-Aid.
3. В миске смешайте муку, соль и любые сухие приправы, которые вы используете.
4. После того, как вода нагреется, но не закипит, медленно добавьте в кастрюлю сухие ингредиенты и при перемешивании смешайте.Я использую деревянную или пластиковую ложку для приготовления пищи.
5. Постоянно помешивайте, пока ингредиенты не соединятся, не высохнут и не начнут формировать шар. Если есть части, которые все еще кажутся немного липкими, просто разровняйте тесто и на короткое время положите липкую сторону на дно кастрюли. Часто листайте вперед и назад, пока он не перестанет липнуть. Однако не стоит готовить его слишком долго. Лучше быть немного недоваренным, так как при остывании он затвердеет.
6. Положите на лист вощеной бумаги, пока он немного не остынет.Затем замесите тесто в течение минуты или двух, чтобы все собралось вместе.

Все это происходит довольно быстро. Я могу приготовить пластилин менее чем за 5 минут, и я совершенно новичок в приготовлении пластилина.

Советы и информация по рецептам теста для лепки

Мы использовали эти неоновые гелевые пищевые красители для приготовления голубого и фиолетового пластилина. Я также добавил к ним несколько капель этих конфетных ароматизаторов. Моя дочь хотела виноград в пурпурном пластилине, а мой сын хотел вишню в своем голубом пластилине.

Я использовал масла только потому, что получил их на таможенной очистке, но в будущем я буду использовать Kool-Aid для ароматизации и окраски пластилина. Можно даже добавить несколько капель пищевого красителя для еще более ярких цветов.

Розоватый цвет пахнет яблочным пирогом, потому что мой сын соединил тесто для лепки с красным яблоком и ванильное тесто для лепешки, которое мы использовали для нашего теста для лепки яблочного пирога.

Пластилин такое мягкое и такое приятное в руках! Я просто люблю это!

Одной партии достаточно, чтобы заполнить один из этих герметичных пластиковых контейнеров на 16 унций.Эти контейнеры — мой любимый пластилин ! Я использую их, чтобы хранить пластилин в холодильнике, чтобы оно хватило на дольше.

Я надеюсь, что теперь вы чувствуете себя уполномоченным делать веселые ароматные и цветные пластилин для ваших детей!

Если вы хотите попробовать рецепт пластилина без приготовления, вот рецепт без винного камня.

Вот несколько дополнительных действий с пластилином, которые вы можете сделать с помощью этого рецепта пластилина!

БЕСПЛАТНО печатные маты из теста для лепки с алфавитом

Распознавание и подсчет чисел с помощью пластилина

Тесто для лепки и бусины с буквами

Мероприятие из фермерского теста

Рецепт Беляши, русская татарская кухня

14 февраля, 2020

Опубликовано: Без категории 14 февраля 2020 г. автор: Бахаре Мехраби

Аппетитные, румяные, поджаренные беляши: сочная начинка из мясного фарша с кусочками хрустящего лука.Эти национальные татарские пироги очень популярны!

А как приготовить беляши в домашних условиях? Какую начинку выбрать для начинки и как сделать лук хрустящим?

Это те вопросы, которые вы думаете об этом вкусном русском беляши?

Не волнуйтесь, здесь есть все, что вам нужно знать о рецепте беляши. Подавать беляши можно на обед, ужин, после обеда, но следует знать, что приготовление беляши на сковороде требует навыков замешивания теста.

Если вы не делали тесто самостоятельно — не беда; наша инструкция, как приготовить белое мясо на сковороде, поможет вам.

Беляши, традиционная татарская кухня

В татарской кухне перемячи (беляши) занимают одно из главных мест. Их готовят ко всем праздникам, свадьбам, в будние дни. Сочные, вкусные, аппетитные обмены никого не оставят равнодушным. Если по дому разносится аромат жареных беляши, то вся семья бежит на кухню пробовать горячие.

Вкусные беляши

Причем все, кто пробовал беляши, в один голос утверждают, что они намного вкуснее, чем торты, которые продаются на рынке.Тесто в них очень нежное, пористое, воздушное, отлично прожаренное, и получается просто волшебное. Что ж, мясная начинка сочная и очень вкусная.

Кстати, еще одно интересное замечание: знакомое нам название в татарской кухне, откуда оно происходит, означает большой запеченный пирог из пресного теста с различными начинками, чаще всего из мелко нарезанного мяса. А вот обжаренный в масле круглый пирог из дрожжевого теста с соусом и с дырочкой с одной стороны в татарской кухне называется перемячкой или перемечкой .Но как бы их ни называли, эти пирожки беляши, их надо готовить, они вкусные! Правда, не часто, потому что это не самая диетическая и полезная еда. Но зимой, когда калории так необходимы, чтобы согреться, ими можно себя побаловать, верно?

Предлагаю вашему вниманию незамысловатый рецепт беляши. Следуя рецепту ниже, ваши беляши получатся вкусной, сочной начинкой, а тесто — мягким и воздушным.

Состав

• Мука пшеничная — 400 г;
• молоко — 250 мл;
• яйцо куриное — 2 шт;
• майонез — 1 ст.л;
• дрожжи сухие — 20 г;
• фарш говяжий — 200 г;
• репчатый лук — 2 шт;
• масло оливковое — 400 мл;
• сода — 0,5 ч.
• сахар — 1 ч.
• соль
• Перец

Рецепт Беляши

1. Нагреть молоко. Отдельно смешайте сахар, соль, дрожжи и соду. Влить в него молоко, разбить яйца, заправить майонезом. Смешайте венчиком.

1. Постепенно вливаем в тесто муку, продолжая помешивать, затем начинаем работать руками: месить тесто 5-7 минут.
2. Отделить маленькие шарики от теста и скатать их в лепешки.

1. Для начинки смешать фарш с измельченным луком и небольшим количеством оливкового масла: соль, перец.
2. Выложите начинку на лепешки и разровняйте.

1. Сформируйте пирог, оставив сверху небольшое отверстие.
2. Налейте масло в разогретую сковороду, дайте ему закипеть и обжарьте стейки с каждой стороны в течение 2-3 минут, пока они не подрумянятся. В лунку можно налить немного масла, на котором жарятся пирожки.

Приятного аппетита!

Факты о приготовлении беляши

Тесто

У каждого шеф-повара есть свой рецепт, кто-то замешивает тесто на молоке, на воде, кто-то на дрожжах, кто-то без дрожжей, но тесто, то на кефире с разрыхлителем.

• Если готовить только на молоке, тесто получается более густым и жирным, так как во время жарки впитывает много растительного масла. На воде, кстати, неплохо получается, не такое жирное и лучше хранится, да и тесто не такое быстро черствое, как на молоке.

Замес дрожжевое тесто со смесью молока и воды; тесто получается пышным, хрустящим и нежирным.

• Не взбивать тесто с мукой! Тесто должно быть мягким и даже немного липким. При работе с тестом насыпьте на разделочную доску много муки, лучше смазать руки растительным маслом, если тесто прилипает к рукам.
• По поводу фарша — без специй, только соль, черный перец и лук, которых должно хватить.Лук придает белкам не только вкус, но и сочность.
• Чайную ложку масла нужно размазать по поверхности стола — тесто не прилипнет к столу, но и не будет плавать в масле.

Помню, в школьные годы на перемене мы бегали в ближайший киоск, где продавали белое мясо / пирожки, естественно мяса было минимум, но лука было много, и это было вкусно. Еще была такая поговорка: «Как эти беляши покупают? есть одна луковица.«Нееет… луковиц больше одной; луковиц много »)).

Беляши с начинкой для жарки

• Возьмите мясо говядины или баранины, обязательно с жиром, фарш не должен быть постным. И обязательно в подготовленное мясо добавляйте воду, это, во-первых, сочность. А, во-вторых, фарш после обжарки не будет «комковатым», он будет «растекаться» внутри по всей побелке.
• Для жарки лучше взять полную, вместительную чугунную сковороду. Масло не жалеет обливания водой, так как белки должны просторно «плавать» и более чем наполовину утонуть в масле.Сразу наливаю бутылку масла (1 литр). Оставшееся масло можно охладить, перелить в банку и использовать снова.
• По очереди — на небольшом огне разогреваем сковородку с маслом; можно сразу же поджечь, как только начнешь резать «подошедшее» тесто. Во время жарки свет должен быть умеренным, потому что, если вы жарите на сильном огне, корочка быстро подрумянится, а внутри они останутся влажными, если на слабом огне они будут жариться дольше. В результате они впитывают много масла и становятся жесткими.
• По мере жарки — опускаем образовавшуюся прерывистую в масло дырочкой вниз. Обжарить до румяной корочки, перевернуть, влить в лунку 1-2 чайные ложки масла и продолжать жарить до готовности. Готовность — должна быть однородная золотистая корочка, а если бульон закипит в лунке перевернутого беляши, это говорит о том, что беляши поджарены и будут сочными и очень вкусными!
• Готовые беляши достаем из сковороды и выкладываем на противень (или противень), застеленный бумажным кухонным полотенцем, чтобы в него впитался весь лишний жир.Даем белкам немного остыть, а потом перекладываем в чашку (или сковороду), это для того, чтобы белки остались красивой формы.
• Очень важно не перегревать масло при жарке. Поскольку начинка делается из сырого мяса, время, достаточное для запекания беляши, должно составлять в среднем 4–5 минут с каждой стороны.
• Если фарш хорошо прожарился, значит, тесто тоже приготовилось, а потом немного намокло изнутри.

Надеюсь, вам понравится.

РУССКИЙ ПИРОГ С ЛОСОСЕМ И ЗАПЕЧЕННЫЙ ПИРОГ АЛЯСКИ

В 1700-х годах русские звероловы и поселенцы представили коренным жителям Аляски новые продукты, в том числе муку. Алеуты быстро освоили пирог и начали готовить пирог — «кулинарный пирог» из лосося, сваренных вкрутую яиц, риса и лука, залитый в тесто. Это пограничное блюдо из рыбных лагерей остается основным продуктом на аляскинском столе. Следующий рецепт русского пирога с лососем поступил через NYT Cooking от Кирстен Диксон, шеф-повара и владелицы Winterlake Lodge и Tutka Bay Lodge на Аляске.

Пирог с русским лососем

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 красная луковица, нарезанная кубиками

1⁄2 фунта грибов, очищенных и нарезанных ломтиками

1/2 кочана зеленой капусты, очищенной и измельченной

1 столовая ложка красного винного уксуса

соль и черный перец по вкусу

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1 фунт филе лосося без кожи (предпочтительно аляскинского)

2 листа слоеного теста домашнего или покупного

2 стакана вареного короткозернистого коричневого риса

2 яйца, одно сваренное вкрутую, другое взбитое

1/2 стакана измельченного острого чеддера

1/2 стакана панировочных сухарей

2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

1/4 стакана жирных сливок

1. Духовку разогреть до 375 градусов.Растопите масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или медленном огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 7 минут. Вмешайте грибы, капусту и уксус; увеличить огонь до среднего. Накройте сковороду и готовьте 4 минуты; открыть, перемешать и варить еще 2 минуты. Вынуть овощи из сковороды, приправить солью и перцем по вкусу и отложить.
2. Протрите сковороду, добавьте оливковое масло и поставьте на средний или сильный огонь. Добавить лосось и слегка приправить солью и перцем. Готовьте лосось по 5 минут с каждой стороны; убрать на тарелку и дать остыть.Лосось нарезать крупными кусками и отложить.
3. Положите лист слоеного теста на слегка посыпанную мукой поверхность. Осторожно раскатайте, пока он не станет достаточно большим, чтобы вместить 9-дюймовую форму для пирога. Переложите тесто на тарелку для выпечки, чтобы лишнее тесто вылилось через край.
4. Намажьте коричневый рис на дно теста. Яйцо, сваренное вкрутую, очистить и нарезать, затем добавить в пирог, а затем лосось в хлопьях. Посыпать сыром, затем панировочными сухарями. Сверху насыпьте овощную смесь. Посыпать петрушкой и сбрызнуть кремом.
5. Раскатайте оставшийся лист слоеного теста на слегка присыпанной мукой поверхности, пока он не станет достаточно большим, чтобы покрыть пирог. Смажьте край нижнего теста водой и поместите второй лист теста прямо сверху. С помощью кухонных ножниц или ножа для очистки овощей срежьте лишнее тесто. Вилкой сожмите края пирога вместе, чтобы листы теста приклеились.
6. Сделайте несколько разрезов в верхней части пирога, чтобы пар выходил. Смажьте верх пирога взбитым яйцом. Выпекайте, пока тесто не станет воздушным и золотисто-коричневым, 35-40 минут.

Я не мог не упомянуть Baked Alaska, которая восходит к 1860-м годам, и легендарный нью-йоркский ресторан Delmonico’s. Десерт традиционно состоит из бисквитного торта и начинки из мороженого с запеченной оболочкой безе. Следующий рецепт пирога представляет собой разновидность этого классического десерта. Это отрывок из книги Джени Бриттон Бауэр из «Великолепного мороженого дома». (Ремесленные книги). Этот конкретный пирог универсален в том, что его вкус меняется вместе с мороженым. Используйте любую комбинацию вкусов, которая вам нравится — шоколадное, кокосовое, банановое и лимонное мороженое или мороженое из клубники и пахты.Вы даже можете добавить тонкий слой соуса между мороженым и меренге — шоколад, ириски, малина — вы называете это, вы можете добавить это — для нового поворота. Твое творить. Сделайте это выступление достойным вечеринки, сделав последние штрихи с паяльной лампой на глазах у друзей.

Запеченный пирог Аляски Jeni Britton Bauer’s

для пирога:

3/4 стакана универсальной муки

1/4 стакана цельнозерновой муки

1/2 стакана старомодного овса

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного 1/2 дюйма и охлажденного

1 большой яичный желток

2 столовые ложки половина и половина

1/4 чайной ложки ванильного экстракта

1 порция мороженого или сорбета на ваш выбор, при необходимости слегка смягчить

для итальянского безе:

4 крупных яичных белка

1 стакан сахарного песка

1/4 стакана воды

1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа

щепотка мелкой морской соли

щепотка зубного камня

1 стручок ванили, разрезанный, нарезанные и зарезервированные семена (по желанию)

1. Для корочки для пирога: Смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку и овес в кухонном комбайне и перемалывайте, пока овес не рассыпется по кусочкам.Добавьте сахар и соль и перемешайте. Добавьте масло и взбивайте до тех пор, пока тесто не начнет собираться и не станет рассыпчатым.
2. Взбейте яичный желток и пополам в небольшой миске. Добавьте ваниль и взбейте. Добавьте к мучной смеси и взбивайте, пока смесь не превратится в тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, соберите его в шар и вдавите в диск. Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник примерно на 1 час.
3. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться в течение нескольких минут, чтобы оно расслабилось.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг толщиной чуть менее 14 дюймов. Аккуратно сложите круг над скалкой и переложите в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Выдавите тесто в форму и обрежьте края до 12-дюймового свеса. Раскатайте край теста под собой, подверните и защипните, чтобы получился рифленый край; вы также можете использовать вилку для создания декоративной отделки. Поставить в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 350º F. Проколите дно теста вилкой. Выстелите квадрат пергаментной бумаги и заполните его весами для пирогов или сушеными бобами.Выпекать 12 минут.
5. Выньте лайнер и утяжелители и запекайте еще 12-15 минут, или пока скорлупа не подрумянится и не прожарится на дне. Дайте остыть, затем хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте. Наполните оболочку мороженым, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте не менее 4 часов.
6. Для безе: Положите яичные белки в чашу миксера, оборудованного венчиком. Смешайте сахар, воду, кукурузный сироп и соль в кастрюле с толстым дном и доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая один или два раза, чтобы сахар растворился; как только сахар растворится, больше не перемешивайте сироп.Вставьте в кастрюлю термометр для конфет. Когда сироп достигнет 215º F, включите миксер на среднюю скорость и начните взбивать яичные белки. (Вы должны рассчитать время для взбивания яичных белков так, чтобы они достигли мягких пиков к тому времени, когда сироп будет готов.) Когда яичные белки начнут пениться, добавьте винный камень.
7. Когда сироп достигнет температуры 238º F, снимите его с огня. На средней скорости миксера осторожно вылейте сироп медленной, устойчивой струей по стенке чаши миксера — будьте осторожны, чтобы струя сиропа не попала на венчик.После того, как весь сироп будет добавлен, добавьте семена ванили, если используете, увеличьте скорость и взбивайте, пока безе не образует волнистые пики и не остынет.
8. Достаньте пирог с мороженым из морозильной камеры и насыпьте сверху кусочки безе. Положите в морозильную камеру, не накрывая, до подачи на стол. (Собранный пирог можно хранить в морозильной камере до месяца. Когда безе застынет, заверните весь пирог в полиэтиленовую пленку.)
9. Разогрейте духовку до 475º F. Выньте пирог из морозильной камеры и запекайте около 5 минут, этого достаточно, чтобы поджарить безе сверху и слегка растопить края мороженого.Нарежьте и подавайте.

.