Пирожки с курицей и картошкой татарские: Элеш с курицей и картошкой по-татарски: рецепт с фото пошагово

Эчпочмак с курицей и картошкой – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Эчпочмак с курицей и картошкой

Национальное татарское блюдо — эчпочмак. Что в переводе означает — треугольник. По сути это пирожки в форме треугольника. Готовится на дрожжевом тесте.

Особенности: всегда кладите достаточно много лука, он придаёт сочность. У меня в рецепте с курицей, но можно делать с любым мясом. Если готовите с жирным мясом, то сливочное масло не кладите.
Вес овощей в рецепте — уже очищенных.

Как приготовить «Эчпочмак с курицей» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2
Ссылка

Картошку (1 кг) нарежьте кубиками 5х5 мм, лук (350 г) мелко нарежьте или пропустите через блендер, куриное филе (500 г) нарежьте кубиками 1х1 см.

Шаг 3
Ссылка

Добавьте соль (12 г) и любимые приправы (10 г). Всё очень хорошо перемешать.

Шаг 5
Ссылка

Сверху маленький кусок сливочного масла (примерно 5 г).

Шаг 6
Ссылка

Защипить с двух краёв к центру.

Шаг 7
Ссылка

С одной стороны взять тесто в серединке и защипнуть к центру.

Шаг 8
Ссылка

Защипнуть края как у обычных пирожков. У вас получится одна сторона чуть длинее и две чуть короче. В серединке оставляем дырочку для выхода пара.

Шаг 9
Ссылка

В миске размешайте яйцо (1 шт.), бумагу для выпечки смажьте маслом, уложите треугольники. Смажьте яйцом и дайте постоять в тепле минут 10, пока ваша духовка прогревается до 200 градусов.

Шаг 10
Ссылка

Выпекайте примерно 30-40 минут на 200 градусах. Ориентируйтесь на готовность картошки (курица готовится быстрее). Как картошка готова — значит и эчпочмаки с курицей готовы.

Татарские пирожки — пирожки с картошкой бэрэнге тэкэсе

Необычные, но вкусные татарские пирожки с картошкой без дрожжей или бэрэнге тэкэсе по-татарски – рецепт от нашей читательницы Гузель Махаррам:

Это любимое блюдо моего мужа. Его мама очень часто готовила ему в детстве бэрэнге тэкэсе. И сейчас, когда я спрашиваю у мужа, что ему приготовить вкусненького, чаще всего он просит приготовить это блюдо.

Несмотря на простую начинку, пирожки получаются неожиданно (или ожиданно) очень вкусными, так и хочется съесть ещё кусочек. Это блюдо похоже на бэлеш, но по вкусу оно отличается.

Татарские пирожки – бэрэнге тэкэсе

Состав:

Тесто для пирожков:

• 500 г муки (примерно)
• 250 мл воды
• 150 мл растопленного сливочного масла
• 2/3 ч. ложки соли

Начинка из картошки:

• 1,9 кг картошки (примерно 10-15 штук)
• 150 г капусты
• пучок укропа
• специи: 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. асафетиды
• 1,5 ч. ложки соли
• 150 г сливочного масла

Как приготовить татарские пирожки – рецепт:

1. Сперва замесим тесто. Растапливаем сливочное масло и смешиваем его с водой и солью. Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто, как для бэлеша. Готовое тесто накрываем.

   Совет: Вместо сливочного масло можно взять и растительное. Но на сливочном масле тесто получается более прочным, не расползается, и даже если оно тонкое, не рвется при формировании пирожков.

   Тесто

2. Подготовим начинку. Капусту мелко нарезаем.

   Капуста

3. Зелень укропа промываем и нарезаем.

   Укроп

4. Картошку режем мелкими кубиками. Чтобы нарезанная картошка не почернела – желательно промыть его холодной водой.
5. Кладем в миску картошку, капусту, укроп, соль, асафетиду и черный перец, перемешиваем.

   Начинка для татарских пирожков с картошкой

6. Половину теста тонко раскатываем. Вырезаем с помощью блюдца круги диаметром 15 см.

   Вырезаем тесто

7. Кружок теста перекладываем на тарелку и кладем на него примерно 3 ст. ложки начинки.

   Приготовление бэрэнге тэкэсе

8. Приподнимаем с двух сторон края теста, соединяем и защипываем. Делаем завитушки.

   Как лепить татарские пирожки

9. Противень смазываем растительным маслом или застилаем пергаментной бумагой. Укладываем татарские пирожки на противень.

   Ставим пирожки в духовку

10. Выпекаем бэрэнге тэкэсе в разогретой до 230 градусов духовке 25-30 минут.

    Готовые пирожки с картошкой

11. Пока пекутся пирожки, лепим вторую партию бэрэнге тэкэсе. Если в начинке выделилось много сока, перекладываем ее в дуршлаг.
12. Готовые татарские пирожки складываем в кастрюлю и закрываем крышкой. Оставляем их так на 10-15 минут. Делаем это для того, чтобы тесто стало мягким и перестало быть хрустящим.

    Татарские пирожки под крышкой

13. В это время растапливаем сливочное масло для смазывания татарских пирожков.

    Растопленное масло

14. Берем пирожок с картошкой из кастрюли, кладем на тарелку и разрезаем его на две части, разрезая ножом тесто по кругу. Затем берем бэрэнге тэкэсе в руки и аккуратно открываем его так, чтобы начинка оставалась и на крышке, и на донышке. Смазываем половинки пирожков с помощью кисточки растопленным сливочным маслом.

    Бэрэнге тэкэсе

15. То же самое проделываем со всеми пирожками, складывая их слоями на поднос или на большую плоскую тарелку.

Готовить эти татарские пирожки не так сложно, как кажется, обязательно попробуйте!

Татарские пирожки с картошкой

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые, у нас еще будет много вкусных блюд!

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Loading. ..

Элеш с курицей – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто-в миску положить сметану,яйца,сахар,соль-слегка взбить,перемешать

Масло растопить (в микроволновке,на пару и т.п.),аккуратно ввести в сметану с яйцами,постоянно помешивая

Добавляем порционно муку, смешанную с разрыхлителем. Постоянно вымешиваем.

Когда всю муку высыпали,месим тесто.Месим подольше и получше

Тесто по структуре похоже на тесто для киша или для тарта-как его называет Ирина Чадеева (chadeyka) «слоеное рубленое тесто».

Начинка-курицу очищаем от кожи и костей.Можно и филе куриное задействовать,но оно суховато, лучше с нежирных окорочков мясо срезать. Мясо,картошку,лук режем как на эчпочмаки.Если кто не в курсе про эчпочмаки-значит, режем размером с фасолину (лук можно и помельче).

Перемешиваем,солим,перчим-перец обязательно черный,в идеале свежесмолотый. В этом пункте возможны разногласия. Я ела элиши,в которых начинка была не смешана,а лежала слоями-снизу картошка с луком,сверху курица. Но ела и с перемешанной начинкой. ИМХО-перемешанная начинка проще и никакого в смешивании криминала нет.

Теперь все тесто делим на куски весом 100 и 30 грамм (если нет весов,то 100 гр-это размером с теннисный мяч,а 30-как большой грецкий орех).Я так и сделала.У меня получилось ровно 10 заготовок-10 пар шариков теста по 100 и 30 гр.

Раскатываем из шариков кругляшки толщиной 5 мм,на большой кругляшок выкладываем начинку.Сверху накладываем маленький кругляшок..Края защипываем. Если края получились не очень красивые-отрезаем ножницами то,что нам кажется лишним (как на фотке).

Можно поступить еще проще-раскать тесто пластом как на пельмени и вырезать кругляшки,большие диаметром 16 см,маленькие диаметром 11 см. (ну или какие формы подходящие найдете).

Противень смазываем маслом,раскладываем наши элишики,ставим в духовку при температуре 180 гр. Через 20 мин смазываем яйцом.

Пекутся наши элишики 40 минут.

Дополнительная информация

В своей любви к татарской кухне я уже не раз признавалась. Уверена-я не одна такая..Так вот всем поклонникам татарской кулинарии хочу предложить еще один классический рецепт..
Ну сказать что это вкусно-это не сказать НИЧЕГО.Весь наш великий и могучий не содержит тех эпитетов,которые применимы к этому блюду.Тесто там-отдельная песня,я даже не знаю с чем сравнить-вот серьезно…видимо сметана с маслом дают какую-то особую нежность,сливочность этому тесту.Единственная проблемка с этим тестом-его сложновато раскатывать,зато не получиться оно просто не может.
Попробуйте обязательно!!
Напоследок привожу раскладку продуктов по рецептурному сборнику из расчета на 1 порцию в граммах(для любителей ГОСТов)- мука 77,сахар 2,маргарин 13,яйцо 1\3,сметана 30,сода 0.1,соль 1,начинка:цыплята 90,картофель65,лук 14,масло 14.

простой рецепт на праздник, вкусное блюдо :: Рецепты

Традиционная татарская выпечка получается сочной и нежной

К праздничному столу можно подать необычные открытые пирожки круглой формы. Татарское блюдо – элеши традиционно готовят с начинкой из курицы и картофеля. Благодаря особому рецепту выпечка получается сочной и вкусной.

Ингредиенты для пирожков с мясом:

• Мука – 350 г
• Молоко – 220 мл
• Яйцо – 3 шт.
• Сливочное масло – 80 г
• Курица – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 200 г
• Дрожжи  – 6 г
• Соль – 5 г
• Сахар – 10 г
• Перец
• Кунжут

Пошаговый рецепт выпечки:

Шаг 1

Сначала готовим тесто для пирожков с курицей. Теплое молоко смешиваем с сахаром и сухими дрожжами. Разбиваем два яйца, отделяя желтки – понадобятся лишь они, и вмешиваем в тесто с 30 г растопленного сливочного масла.

Шаг 2

Просеиваем муку, добавляем соль и вливаем яичную смесь. Тесто замешиваем и убираем в теплое место на час. Тем временем готовим начинку для пирожков.

Шаг 3

Куриное филе нарезаем небольшими кубиками и смешиваем с мелко нарезанным сырым картофелем. Добавляем соль, перец и лук.

Шаг 4

Тесто делим приблизительно на 12 частей и формируем из него тонкие круглые лепешки. В центр каждой кладем около 2 ст. л. мясной начинки и формируем пирожки так, чтобы в центре оставалось небольшое отверстие.

Шаг 5

Оставляем элеши на 20 минут в теплом месте. Затем смазываем взбитым с молоком куриным желтком и посыпаем кунжутом. Мясное блюдо почти готово. Ставим пирожки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 30 минут.

Шаг 6

Сочная выпечка с курицей готова. Кладем в отверстие каждого пирожка немного сливочного масла и подаем блюдо к столу. Приятного аппетита!

Ранее «Утро» поделилось рецептом сытной картофельной закуски.

Татарские пирожки с картошкой Тэкэ

Порций: 8-10
Время приготовления:
1 час 15 минут
Автор: Регина

Среди наших с мужем родственников много татар, но так получилось, что впервые необычные и вкусные пирожки с картошкой, которые называются тэкэ, я попробовала в столовой на работе. Там поваром работает одна милая женщина – татарочка, она как-то раз и предложила мне это национальное блюдо. Тэкэ совсем не похожи на привычные для всех пирожки, картошка в них не истолчена в пюре, а нарезана мелким кубиком. И подаются такие пирожки необычно: разрезаются на две части, чтобы на обеих половинках была начинка, и обильно смазываются сливочным маслом. Это очень вкусное и сытное блюдо, я сразу же узнала рецепт приготовления тэкэ и теперь пеку эти татарские пирожки с картошкой в духовке дома для семьи и гостей.

Татарские пирожки с картошкой рецепт с фото пошагово

Тесто для пирожков готовится без дрожжей и яиц, с добавлением сливочного масла. А начинка готовится из сырой картошки. Вот такой интересный рецепт национальной татарской кухни!

как приготовить татарские пирожки Тэкэ в духовке

Ингредиенты:

Тесто:

• 250 г пшеничной муки,
• 0,5 стакана воды,
• 75 мл растопленного сливочного масла,
• 0,5 ч. ложки соли.

Начинка:

• 5-6 шт. картофеля,
• 2 шт. репчатого лука,
• соль,
• перец.

Дополнительно:

• сливочное масло.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста сливочное масло растапливаем, добавляем воду и соль.

В 2-3 приема добавляем муку и замешиваем тесто.

Готовое тесто получается средней плотности, оставляем его в покое, а сами займемся начинкой.

Тщательно вымытый картофель очищаем от кожуры и нарезаем довольно мелким кубиком.

Репчатый лук очищаем от шелухи и также нарезаем мелким кубиком.

Смешиваем картофель и лук, солим и перчим по вкусу. Задолго до лепки пирожков делать начинку не рекомендуется, так как она быстро становится влажной и начинает течь.

«Отдохнувшее» бездрожжевое тесто для пирожков раскатываем на припыленной мукой доске не слишком тонко.

Вырезаем из теста кружки, каждый диаметром 15 сантиметров.

На лепешку выкладываем 2-3 столовые ложки начинки.

Из каждого кружка с начинкой лепим пирожок привычным способом.

Выкладываем картофельные пирожки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Выпекаем теке в разогретой до 220 духовке, время приготовления зависит от возможностей техники. Ориентируемся на румяную корочку, у меня обычно уходит 45 минут.

Готовые пирожки перекладываем в миску и накрываем крышкой, оставляем на 15 минут. За это время тесто станет мягче, разрезать пирожки будет удобнее. Затем разрезаем каждый пирожок на две части и смазываем сливочным маслом. Еще будет очень вкусно, если добавить ложечку деревенской сметаны. Подаем тэкэ теплыми, приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Регина.

Эчпочмак с курицей и картошкой в духовке

Выпечка с мясом или курицей есть во многих национальных кухнях. Татарские пирожки эчпочмак с курицей и картошкой пекут в виде закрытых или полуоткрытых треугольников. Традиционно принято измельчать начинку ножом, но в данном рецепте курицу, картошку и лук пропускают через мясорубку, предварительно установив на неё решетку с большими отверстиями.

Время приготовления: 1 час

• 3-3,5 стакана мука пшеничная объем стакана 220 мл
• 1 шт. яйцо куриное
• 1 шт. желток яичный
• 1 стакан вода
• 7-8 г соль
• 20 г сахар
• 11 г дрожжи сухие
• 60-70 г масло сливочное

1. Нужно приготовить обычное дрожжевое тесто. Для этого муку смешать со всеми сыпучими составляющими — дрожжами, солью, сахаром.

2. Разбить в миску с мукой яйцо и влить подогретой воды.

4. Когда оно станет легко отходить от рук и стенок миски, ему нужно дать время для увеличения в объеме.

5. Из куриной тушки, грудки или ножек вырезать кости, чтобы получилось филе.

6. Картошку и лук очистить.

7. Куриное филе, лук, картошку прокрутить через мясорубку или мелко нарезать ножом. Добавить в фарш соль и перец по вкусу. В том случае, если фарш получился не слишком плотным, можно всыпать ложку манки. Косточки сложить в кастрюлю, налить литр воды и сварить небольшое количество бульона для эчпочмаков.

8. Когда тесто «подрастет», а произойдет это примерно спустя 45 — 50 минут, можно приступать к лепке самих треугольных пирожков.

Раскатать небольшие куски теста в лепешку. Разместить в её центре начину и защипать с трех сторон, чтобы получился треугольник с открытым центром.

9. Слепленные треугольные пирожки должны немного постоять.

10. Выпекать эчпочмаки с курицей и картошкой в горячей духовке, температура + 190 +200.

11. Противень с готовыми куриными эчпочмаками достать. Каждый смазать желтком и влить в открытую серединку ложку бульона. Вернуть все в духовку на пару минут.

10. Вынуть татарские пирожки эчпочмаки с курицей и добавить в центр каждого по кусочку масла.

По материалам cookeda. com

Эчпочмак – рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пирожки в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитным внешним видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Готовятся эчпочмаки – татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основы на кефире, которая дополняется разнообразной по составу начинкой.

1. Традиционно выпекают эчпочмак с мясом и картошкой, которую в сыром виде нарезают кубиками как можно мельче.
2. Для наполнения используют баранину, говядину, курятину, реже свинину или смесь нескольких мясных сортов.
3. Классической мучной базой считается дрожжевое тесто на молоке, которое принято тонко раскатывать при создании изделий. Великолепной быстрой альтернативой будет песочная основа из кефира с содой и маслом или маргарином.
4. Для сочности изделий в процессе выпекания в отверстия заливают овощной бульон или смесь из воды с растопленным сливочным маслом. В закрытые пирожки добавляют по ломтику масла в начинку при формировании заготовок.
5. Перед выпеканием сформированные пирожки смазывают желтком или взбитым яйцом.

Эчпочмак на молоке с дрожжами – рецепт классический и подобное тесто используется для создания выпечки максимально часто. Молоко допускается заменять кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличив при этом порцию сливочного масла, которое предварительно растирают с просеянной мукой.

• молоко – 0,5 л;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 850 г;
• сухие дрожжи – 5 г;
• сахар – 20 г;
• масло растительное – 20 мл;
• масло сливочное – 80 г;
• соль – 1 ч. ложка.

1. В теплом молоке распускают дрожжевые гранулы и сахар.
2. Через 5 минут добавляют остальные компоненты и тщательно вымешивают массу.
3. Оставляют ком в тепле под полотенцем для подхода, после чего обминают и используют для оформления пирожков.

В традиционном исполнении татарские пирожки эчпочмак готовятся со свежим, мелко нарезанным мясом: бараниной, говядиной, курятиной или смесью нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе – сырой картофель и репчатый лук. Форма нарезки овощей схожа с мясом, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

• вода – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 3 стакана;
• сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
• сахар – 20 г;
• масло – 200 г;
• мясо – 700 г;
• картофель – 500 г;
• лук – 3–4 шт.;
• соль, перец.

1. Масло растирают с мукой и дрожжами.
2. Яйцо смешивают в стакане с солью, сахаром, доливают доверху воду, после чего добавляют смесь к муке с маслом.
3. Вымешивают тесто, убирают в морозилку на 30 минут.
4. Нарезают мясо и овощи, приправляют.
5. Формируют из теста и начинки пирожки треугольной формы.
6. Выпекают эчпочмак по-татарски 30 минут при 200 градусах.

Эчпочмак – рецепт, который можно исполнить с курятиной. Изделия удаются особенно деликатными и мягкими по вкусу. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарубленной свежей зеленью или сушеными ароматными травами. Оформление изделий с отверстием сверху и добавление бульона прибавит им сочности.

• классическое дрожжевое тесто на молоке – 1 порция;
• куриное филе – 300 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 300 г;
• бульон – стакан;
• соль, перец, зелень.

1. Замешивают классическое тесто для эчпочмак на молоке.
2. Нарезают мелко курятину, картошку и лук, приправляют, добавив зелень.
3. Раскатывают порции теста, наполняют начинкой, защипывают треугольником, оставив по центру сверху отверстие.
4. Готовят эчпочмак с курицей и картошкой в духовке 20 минут.
5. Вливают в отверстия бульон и продолжают запекание еще 30 минут.

Эчпочмак – быстрый рецепт которого позволит сэкономить значительную долю времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий следует смазывать края заготовок в местах соприкасания водой для лучшего скрепления и герметичности. Для сочности можно добавить в каждый пирожок по ломтику масла.

• слоеное тесто – 500 г;
• мясо – 300 г
• картофель – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, масло.

1. Нарезают мясо, лук и картофель, приправляют.
2. Раскатывают тесто, разрезают на квадраты, наполняют начинкой, кладут масло.
3. Пекут эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Прекрасно проявляет себя в выпечке замешенное тесто на эчпочмак на сметане. Основа совершенно не прилипает к рукам, превосходно раскатывается и невероятно пластичная, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отступить от традиции добавления в начинку картофеля и обойтись только курятиной с луком.

• вода – 100 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 3 стакана;
• сметана – 120 г;
• сахар – 10 г;
• масло сливочное – 50 г;
• куриное филе и лук – по 250 г;
• соль, перец, сушеный чеснок, зелень.

1. Смешивают просеянную муку с солью, сахаром.
2. Добавляют яйцо, воду, сметану, масло, замешивают тесто, оставляют в холоде на 40 минут.
3. Шинкуют кубиками курятину и лук, заправляют солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
4. Из теста и начинки формируют закрытые треугольники и выпекают изделия 40 минут при 200 градусах.

Приготовленное тесто для эчпочмаков на кефире не требует вызревания или расстойки, может сразу же использоваться после замеса для формирования изделий, которые удаются из подобной основы особенно вкусными, нежными и мягкими. В данном случае заготовки оформляют с отверстием, через которое вливают куриный бульон.

• кефир – 0,5 л;
• масло сливочное – 250 г;
• мука – 800 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• мясо и картофель – по 750 г;
• лук – 300 г;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец.

1. В кефире растворяют соду и растирают мягкое масло с мукой.
2. Соединяют 2 смеси, замешивают тесто, которое разделяют на порции.
3. Шинкуют кубиками мясо, лук и картофель, приправляют, наполняют начинкой раскатанные заготовки.
4. Защипывают края, оставив отверстие.
5. Запекают изделия 20 минут при 180 градусах, вливают по 2 ложки бульона.
6. Возвращают пирожки в духовку еще на 30 минут.

Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замешанное тесто на эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, поместив в тарелке на минуту в микроволновку, или просто прогревают в сотейнике на плите до жидкого состояния. Начинку используют традиционную из любого мяса с овощами.

• кефир – 250 мл;
• маргарин – 200 г;
• мука – 500 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• мясо и картофель – по 700 г;
• лук – 300 г;
• масло сливочное – 150 г;
• соль, перец.

1. Растапливают маргарин, добавляют кефир с содой, соль, муку, вымешивают.
2. Нарезают компоненты для начинки, наполняют смесью порции теста, добавив в каждый пирожок по ломтику масла, защипывают края.
3. Пекут изделия 35–40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак – рецепт, который поддерживает всякого рода эксперименты и получается всегда вкусным и аппетитным. Приготовить начинку можно со свининой, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с крупной решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, нежели другие мясные сорта.

• кефир – 250 мл;
• масло сливочное – 200 г;
• мука – 450-500 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• свинина – 700 г;
• картофель – 600 г;
• лук – 300 г;
• бульон – 1 стакан;
• соль, перец, петрушка.

1. Соединяют масло с кефиром и содой, добавляют соль и муку, вымешивают.
2. Измельчают мясо, картофель и лук, смешивают с петрушкой, посолив и поперчив.
3. Формируют из теста и начинки изделия с отверстиями, выпекают эчпочмак со свининой и картошкой 1 час, добавив в средине цикла бульон.

Кроме традиционных татарских пирожков еще эчпочмак – простой рецепт творожного печенья. Название трактуется таким манером из-за треугольной формы изделий, которые, невзирая на лаконичный состав теста, удаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар для обмакивания можно заменить коричневым или добавить к нему корицу.

• мука – 400 г;
• масло сливочное – 200 г;
• ванильный сахар – 20 г;
• сахар – 100 г;
• творог – 200 г;
• сода погашенная – 0,5 ч. ложки.

1. Перетирают творог через сито, добавляют ванильный сахар, мягкое масло, соду и муку.
2. Раскатывают тесто до толщины 5-7 мм, вырезают круги, обмакивают с двух сторон в сахаре и складывают 2 раза до получения треугольников.
3. Пекут печенье эчпочмак на противне с пергаментом при 180 градусах до румянца.

По материалам womanadvice.ru

• тесто:
• мука – 4 ст.
• яйцо – 1 шт
• соль – 1 ч.л.
• сахар – 2 ст.л.
• дрожжи – 8г сухих (или 20-25г свежих)
• растительное масло – 6 ст.л.
• вода – 1 ст.
• 1 яйцо для обмазки
• начинка:
• куриное филе – 500 г
• лук – 2 шт
• сливочное масло – 50 г
• картофель – 400 гр.
• соль – 2 ч.л.
• перец – 1 ч.л.

Тесто.В чашку налить 100 мл теплой воды (t 30-38 С) и развести в ней 1 ч.л. сахара и дрожжи. Поставить в теплое место на 15 мин, пока не появится пена (признак годности дрожжей).

Добавить в дрожжевую воду остальной сахар, яйцо и хорошо перемешать.

Взять глубокую емкость (у меня есть бооооольшая стеклянная миска), просеять туда муку, сделать углубление и всыпать соль, влить масло, дрожжевую смесь и остаток теплой воды (100 мл). Аккуратненько перемешиваем, постепенно замешивая муку с краев углубления до тех пор, пока вся мука не замесится.

Присыпать тесто мукой (чуть-чуть) или смазать раст. маслом, накрыть емкость пищевой пленкой (или крышкой) и поставить в теплое место (я, в большую эмалированную миску наливаю горячую воду, ставлю на нее стеклянную миску с тестом и все это сооружение помещаю в шкафчик кухни; там и сквозняка не бывает и тепло сохраняется, поэтому тесто хорошо подходит ). Когда тесто поднимется (через 1

2,5 часа в зависимости от окружающей температуры) обминаем его хорошенько, чтобы вышел углекислый газ, и брожение возобновилось еще активнее. Меняем остывшую воду в эмалированной миске. Ставим тесто снова в шкафчик и даем ему подойти еще раз (1

1,5 часа). Снова обминаем, после чего можно начинать разделывать изделия.

В то время, когда тесто подходит во второй раз, готовим начинку.

Куриное филе порезать кубиками (размером 0,5*0,5 или 1*1 см).

Очищенный картофель порезать такими же кубиками и сразу положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.

Лук порезать тонкими полукольцами.

Картофель откинуть на сито, дать стечь воде, соединить с мясом и луком. Добавить растопленное сливочное масло, перец, соль и тщательно перемешать. Фарш уложить в глубокую посуду. Начинку следует готовить не всю сразу, а небольшими порциями, чтобы картофель не потемнел. Чтобы все продукты распределились равномерно, необходимо начинку хорошо перемешать.

Тесто нарезать кусками размером с куриное яйцо, скатать их в шарики и раскатать в лепешки размером с чайное блюдце. В середину лепешки выкладываем начинку (лучше выкладывать в форме равностороннего треугольника). Теперь мысленно вписываем в круглую лепешку равносторонний треугольник из начинки и, приподнимая края лепешки, защипываем их, кладем на противень, смазанный сливочным маслом.

Верх смазываем желтком и выпекаем в разогретой духовке при t 220 С около 1 часа.

Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, смазать верх сливочным маслом.

По материалам www.koolinar.ru

Пирожки татарские

 

Предлагаю вашему вниманию  круглые татарские пирожки с фаршем и картошкой, печеные в духовке. Начинка в пирожках из рубленного сырого мяса и картофеля, бездрожжевое  тесто готовится на сметане или кефире. Я решила сегодня приготовить татарские пирожки круглой формы, если из этого же теста и начинки слепить пирожки в виде треугольника, то это уже  получится эчпочмак (в переводе с татарского – «треугольник»).

Пирожки татарские с фаршем и картошкой

Эта несладкая выпечка хороша к горячему супу или сладкому чаю. Очень ходовая выпечка у моей мамы, когда нужно что-то взять в дорогу и не пачкать руки нарезкой колбасы или запеченной курицы. Да и дети едят эти пирожки с большим удовольствием!

Для бездрожжевого теста:

 

• Кефир или сметана – 1 стакан,
• Сода – 0.5 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.,
• Масло сливочное, топленое или маргарин – 6 ст. ложек,
• Соль – 0.5 ч. л.
• Уксусная кислота – 0.5 ч. л.
• Мука 4 стакана (объемом 250 мл).

 

Для фарша:

• Сырое мясо – 400 г,
• Сырой картофель – 4 штуки,
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Соль – по вкусу,
• Перец черный молотый – по вкусу

Для смазывания пирожков:

• Сметана и сырое яйцо.

Из просеянной муки сделать горку с углублением в центре. Добавить в нее сметану или кефир, соду гашеную уксусом, растопленное масло, яйцо и соль. Замесить тесто, скатать шар, накрыть пищевой пленкой и охладить около часа в холодильнике.

Очень удобно тесто для пирожков замешивать в хлебопечке, освобождает руки и сокращает время готовки.

Тесто на сметане по этому рецепту мы готовили для вкусной домашней самсы. В пирожках оно тоже себя хорошо ведет, достаточно хорошо держит влагу и не размокает от большого количества выделившегося мясного сока.

Пока тесто на сметане отдыхает, приготовим начинку для пирожков из сырого мяса и картошки. Мясо желательно мелко порубить ножом, как на манты, точно так же поступить с луком. Чем больше лука будет в начинке, тем пирожки будут сочнее. Для своих приверед, чтобы они не выковыривали лук из выпечки, я измельчаю лук в пюре при помощи блендера и перемешиваю с мясом.

Сырой картофель очистить, промыть водой и покрошить мелким кубиком. Все ингредиенты смешать, посолить и поперчить по вкусу.

Тем, кто считает, что рубить мясо ножом – это очень долго, могут измельчить его в процессоре или пропустить мясо через мясорубку. Картошку, конечно, можно попробовать натереть на терке, а тесто заменить готовым слоеным, но скажу сразу, это будет уже совсем другой вкус и ощущения.

Из охлажденного теста для пирожков скатать жгуты, нарезать их на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, в диаметре 10-11 см, как для мантов.

В центр кружка кладем начинку из мясного фарша и сырой картошки, края пирожка собираем по кругу гармошкой (как на фото), оставляя отверстие. Пирожки татарские с фаршем и картошкой получаются открытыми, для того, чтобы картофель хорошо проготовился. Укладываем их на выстеленный промасленной бумагой противень.

В середине выпечки в каждый пирожок нужно долить по ложке бульона. Я поступаю по-другому: на фарш сразу кладу по чайной ложке сметаны (иногда майонеза) или густых деревенских сливок и потом смазываю татарские пирожки взбитым яйцом. Ох, и вкусные пирожки получаются, не передать словами!

На этом фото показано, как можно слепить треугольный пирожок эчпочмак.

Ставим противень с пирожками из фарша и картофеля в хорошо разогретую духовку и будем их готовить при 200 градусах Цельсия 30 минут. Сока выделяется много, поэтому по истечении указанного времени он еще будет булькать на пирожках. Это вовсе не означает, что они сырые. При остывании лишний сок уйдет в фарш, придав ему мягкость и нежность.

Перекладываем горячие пирожки на блюдо.

Завариваем свежий чай и приглашаем всех отведать вкусных печеных пирожков!

Приятного аппетита вам желает Анюта и Записная книжка рецептов!

Угощайтесь и не забудьте оставить для меня комментарий!

 

Процесс приготовления:

   

Элеш с курицей и картофелем по рецепту. Элеш

Ингредиентов на 16 штук:
Тесто:
Кефир — 300 мл.
Яйца -3 шт.
Спред (масло) -250 мл
Сода -1 Ч.Л.
Соль -1 ч.л.

Начинка:
Куриное филе -1,2 кг
Картофель — 500-600 г 4 шт
Лук -300-400 г -2 шт
Масло SL -100-150
Перец соленый.

Приятного аппетита.

1/6

Элеш с курицей. Татарская выпечка.

Очень сытно I. вкусное блюдо, подходящее как для семьи, так и для гостей.
Ингредиентов на 16 штук:
Тесто:
Кефир — 300 мл.
Яйца -3 шт.
Спред (масло) -250 мл
Сода -1 Ч.Л.
Соль -1 ч.л.
Мука -4,5 стакана (300 мл)
В теплом кефире растворить соду, дать постоять 5 минут, вбить яйца, мягкое масло, посолить, всыпать муку и замесить мягкое и эластичное тесто. Делюсь на 2 части, каждую в упаковке и в холодильнике на 3 часа. Затем сформируйте 16 штук с яйцом и 16 с грецким орехом для крышки.

Начинка:
Куриное филе -1,2 кг
Картофель — 500-600 г 4 шт
Лук -300-400 г -2 шт
Масло SL -100-150
Перец соленый.
Покупаю курицу 2 кг и отрезаю все филе (остальное на супе), нарезаю средними кружочками, картофель кубиками, лук мелко, соль, перец, мягкое масло.

Лепим Элеши, смазать Сл. Масл или Яйцо + ст. Молочко (на фото смазал яйцо молоком) и в духовку 50 минут (ставлю на 20 минут на большой темп, потом переключаюсь на слабый). Получается две планки по 8 шт. Каждый противень по очереди. Пока запекаем первую, то половину оставшейся начинки убираем в морозилку. Если вы хотите испечь половину, а остальное — в другой раз, тесто и начинку можно хранить в морозильной камере. Тесто разморозить позже при комнатной температуре, а начинку лучше разморозить при микро размораживании, иначе картофель потемнеет.
Приятного аппетита.

2/6

Элеш с курицей — традиционное блюдо Татарской национальной кухни.Круглый закрытый пирог из теста без сухого с крышкой сверху. В качестве начинки в Элеш обычно кладут курицу, курицу с картошкой или говядину (говядину с картошкой).

Особенность торта в том, что в начинку в него кладут сырые, и на весь перерыв выпечки он заваривается в собственном соку. В крупных городах полуфабрикаты из этого торта можно найти в супермаркетах, но лучше приготовить его самостоятельно. Попробуйте сделать шар из курицы. Рецепт прост. Возможно, этот торт понравится вашим близким.

Начать готовить Элеш нужно с теста. У него настолько яркий сливочный вкус, что его невозможно забыть, хотя для него используются обычные продукты.

Итак, для теста нам понадобится:

• мука пшеничная — 700 грамм;
• сливочный крем — 100 грамм;
• сметана — 0,270 литра;
• сахар — 4 чайные ложки;
• 4 яйца;
• таз (сода, лимонная кислота, соль) — 0,5 ч .;
• соль.

В большую миску кладем сметану и 3 яйца, одно оставим для смазки торта, соль, сахар.Всю смесь необходимо перемешать. На водяной бане или в микроволновке растопить масло, при его отсутствии можно использовать маргарин. Вы не знаете, в какой водяной бане нет микроволновки? Возьмите небольшую кастрюлю, наполните ее водой примерно на треть, установите сверху таз с маслом и все это поставьте на огонь.

Приготовленная вода растапливает масло. Постепенно влейте растопленное масло в яично-сметанную смесь, постоянно помешивая. В муку всыпать разрыхлитель, перемешать, после этого добавить муку к остальным изделиям, постоянно помешивая. Тесто нужно замешивать как следует, не жалейте сил. Если вы все сделали правильно, то ваше тесто будет как пористый минус. Закройте его крышкой или пищевой пленкой и оставьте на некоторое время.

Приготовление фарша

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку. Элеш обычно готовят с курицей или говядиной. Есть разные рецепты приготовления начинок. Самым вкусным считается элеш с курицей.

Если приготовить торт с курицей, то рецепт такой:

• куриное мясо — 800 г;
• картошка — 500 г;
• лук репчатый — 180 г;
• специи, перец черный молотый, соль.

Куриное мясо Нарезать небольшими кусочками, картофель и лук очистить, нарезать кубиком. Все перемешать, посолить, поперчить по вкусу.

Для начинки из говядины берем:

• Мякоть говядины — 300 г;
• картошка — 300 г;
• лук репчатый — 100 г;
• бульон для заливки — 0,5 ст .;
• специй.

Мясо, очищенный лук и картофель Нарезать небольшими кусочками, смешать говядину с овощами, добавить черный перец и соль.

Элеш можно сделать отличным, и можно приготовить порционные пироги.Если у вас большой пирог, скатайте 3 четверти теста, выложите на сковороду, смазанную маслом. Края теста должны свисать со сковороды.

Пусковой положить на середину предметного стекла, приподнять край теста и опустить начинку со складками. Из оставшегося теста выколотить шарик с грецким орехом, а другую часть обвалять в лепешке. Пеллетой вы закроете отверстие в верхней части коржа, соединив его края с нижним коржом.

Сверху лепешки проделайте маленькую дырочку, в которую поместите шарик из теста.Выпекать такой корж нужно в духовке при температуре 160–180ºС в течение 1,5 часов. Примерно через час нужно вынуть шар, влить бульон в лунку и продолжать запекать до готовности.

Маленькие пирожки лучше всего подходят с курицей и картофелем. 2/3 теста Разделите на 10 частей, каждая размером примерно 100 грамм, скатайте из них шарики. Оставшуюся треть разделите на 10 маленьких шариков, примерно по 10 граммов каждый. Раскатайте тесто на гранулах толщиной 0,5 мм. На середину большой выложите начинку, а на маленькую жирную.

Края верхнего и нижнего коржей аккуратно прикрываем, можно сделать красивый ободок. Если не умеете заморачиваться, некрасивые свисающие края можно обрезать ножницами. Если вы умеете работать с тестом, вы можете сделать каждый паштет, как большой шар. На смазанный маслом противень выкладываем пирожки. Запеченные, они будут минут сорок.

Температура в духовке должна быть примерно 180º. Через двадцать минут после двадцати пирожки нужно смазать взбитым яйцом.Аромат выпечки и мяса, исходящий из духовки, соберет на это время ваш дом на кухне. Перед тем, как снять образец, дайте пирогам остыть, помните, что в них есть бульон, который может очень сильно пригореть.

У него очень вкусный торт. Есть один недостаток. Он не способствует похуданию. Если вас беспокоит цифра и учитывает калорийность, знайте: на 100 грамм этого блюда 229.

А может, иногда стоит забыть о диетах и ​​насладиться незабываемым вкусом национальной татарской выпечки ?! Элеш можно подавать с бульоном, украшенным зеленью, как самостоятельное блюдо. Кто-то предпочитает эти лепешки с чаем или холодным молоком. Приятного аппетита!

Элеш с курицей — пирожок округлой формы, в верхней части которого находится противень, соединяющий сам торт и его небольшую «крышечку». Внутри кусочки куриного филе, картофель, сливочное масло, специи и лук. Самая простая кулинария заключается в том, что внутрь кладется сырая курица, и она варится в собственном соку. Получается начинка на бульоне, сытная, вкусная, сочная и ароматная. Теперь готовим Элеш с курицей. Рецепт, и даже не один, мы вам тоже подробно расскажем.

Стандартный рецепт приготовления элеша с курицей

Это блюдо обязан попробовать каждый человек хотя бы раз в жизни. Сделав это, вы навсегда подружитесь с так, продолжайте.

Для теста нам понадобится : яйца — три штуки, сметана — 270 грамм, мука — 0,7 кг, маргарин или масло — 100 грамм, песок сахарный — 20 грамм, соль — 10 грамм, разрыхлитель — пол чайной ложки. .

Для начинки : 0,8 кг Цыпленок без кожи и костей, 0,6 кг очищенного картофеля, 130 г лука лука, перец черный молотый, соль и яйцо для смазки.

Кстати, такого вкусного и сливочного теста, как наше блюдо, вы больше нигде не встретите. Поэтому теперь давайте подробно поговорим об Элеше с курицей. В миску для теста положить яйца, сахарный песок, соль и сахар, все вместе взбить и перемешать. Успокаиваем пару или в микроволновке масло, аккуратно, постоянно помешивая, вводим в смесь, порционно добавляя, муку, предварительно перемешанную с дезинтегратором. Все время перемешивать тесто. Когда мы используем всю муку, мы становимся лучше и дольше.В итоге у нас должна получиться основа, похожая на слоеное рубленое тесто.

Приготовление начинки и заключительный этап варки

Курицу очистить от костей и кожи, мясо нарезать нежирными молотками. Картофель, мясо, лук нарезаем размером с бавку. Все перемешать, поперчить (строго черный перец), посолить. Фарш нельзя перемешивать, но это дело вкуса. Попробуйте, и по-другому сделайте свой выбор. Затем тесто делим на кусочки по 100 грамм и 30 грамм. Из названного количества ингредиентов получается десять таких кусочков.

Катящийся смех пятимиллионной толщины. На большую выкладываем начинку, сверху кладем маленькую, при этом берем края. Если он получился неровным, можно обрезать ножницами. Противень смазываем маслом, декларируем на нем наш красавец и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 20 минут берем яйцо и смазываем элеш. Общее время приготовления — 40 минут. Ну как получить Элеш с курицей? Рецепт — супер!

Рецепт элеша в продаже в московском супермаркете «Бахелет»

В столице России вы можете купить наше блюдо в виде полуфабриката.Очень вкусно! Предлагаем его рецепт. Лучшее из необходимых ингредиентов.

Для теста : стакан кефира, 100 грамм маргарина или масла, три ложки сметаны, чайная ложка соли, две чайные ложки сахарного песка, чайная страница разрыхлителя и 600 грамм муки.

Для фарша : 500 г грудки, пять картофелин среднего размера, большие луковицы, половина пучка кинзы, петрушка и укроп, лавровый лист, 500 г куриного бульона Для покрытия — яйцо, приправы — черный, красный, соль, тмин.

Тесто по этому рецепту готовится очень быстро. Влейте кефирную сметану, разрыхлитель, сахарный песок, соль и масло в размягченном виде. Добавляем муку и замешиваем эластичное, крутое тесто. Берем пленку и накрываем ею миску на 40-50 минут.

Начинка и выпечка Элеш

А теперь расскажем, как готовится Элеш с бакетле). Для начала мелко, в отличие от предыдущего рецепта, нарежьте мясо. Затем перемешиваем лук и картофель, все эти ингредиенты смешиваем и добавляем зелень, предварительно измельчив ее, солим.Вырежьте из теста кусок размером с маленькое яблоко и скатайте его. На середину выкладываем три-четыре столовых ложки начинки, конусообразные концы заворачиваем. Берем «покрывающий» кусок теста грецким орехом, накатываем его, можно сделать ручку. Из наших ингредиентов получается шесть пирожков.

Пергамент перетягиваем противнем, смазываем маслом и укладываем на него Элеши. Сразу смажьте яйцо и отправьте в духовку, нагретую до 220 градусов. Через 30 минут набираем бульон в каждый паштет и снова ставим в духовку, снизили температуру до 200 градусов. Выпекаем около часа. Затем духовой шкаф выключаем, бульон закручиваем еще на грамм и оставляем для пропитки на полчаса. Если вам сложно приготовить Элеш с курицей, рецепт, фото процесса помогут справиться с этой задачей.

Самый простой рецепт приготовления торта

Если нет времени приступить к этому небольшому непростому процессу, можно использовать купленное в магазине дрожжевое тесто. Вам понадобятся: одна куриная грудка, пять картофелин, две луковицы, 50 граммов сливочного крема, конечно же, дрожжевое тесто, перец и соль.Готовим Элеш с курицей. В рецепте приготовления указано, что куриную грудку нужно нарезать мелко, кубиками — картофель, лук — мелко. Все это поперчить, посолить и хорошо перемешать.

Тесто, как и раньше, делим на две части: большую и меньшую. Первый раскатываем, выкладываем в нем, сверху кладем кусочек сливочного масла, поменьше круг теста. Края приподнимите и замените, можно сделать красивым, с ободком. Отправляем в духовку и при 180 градусах выпекаем примерно час. Мы надеемся, что вы хорошо научились готовить Элеш с курицей.Приятного аппетита!

Элеш с курицей — традиционное блюдо татарской национальной кухни. Это круглая закрытая лепешка из несущего теста с крышкой сверху. В качестве начинки в Элеш обычно кладут курицу, курицу с картошкой или говядину (говядину с картошкой).

Особенность торта в том, что в начинку в него закладывается сырое, и все время выпечки он готовится в собственном соку. В крупных городах полуфабрикаты из этого торта можно найти в супермаркетах, но лучше приготовить его самостоятельно.Попробуйте сделать шар из курицы. Рецепт прост. Возможно, этот торт понравится вашим близким.

Приготовление теста

Приготовить Элеш нужно с теста. У него настолько яркий сливочный вкус, что его невозможно забыть, хотя для него используются обычные продукты.

Итак, для теста нам понадобится:

• мука пшеничная — 700 грамм;
• сливочный крем — 100 грамм;
• сметана — 0,270 литра;
• сахар — 4 чайные ложки;
• 4 яйца;
• разрыхлитель (сода, кислота лимонная, соль) — 0. 5 ч .;
• соль.

В большую миску кладем сметану и 3 яйца, одно оставим для смазки торта, соль, сахар. Всю смесь необходимо перемешать. На водяной бане или в микроволновке масло растапливают, при его отсутствии можно использовать маргарин. Вы не знаете, что такое водяная сауна, и у вас нет микроволновки? Возьмите небольшую кастрюлю, наполните ее водой примерно на треть, установите сверху таз с маслом и все это поставьте на огонь.

Приготовленная вода растапливает масло.Постепенно влейте растопленное масло в яично-сметанную смесь, постоянно помешивая. В муку всыпать разрыхлитель, перемешать, после этого добавить муку к остальным изделиям, постоянно помешивая. Тесто нужно замешивать как следует, не жалейте сил. Если вы все сделали правильно, то ваше тесто будет как пористый минус. Закройте его крышкой или пищевой пленкой и оставьте на некоторое время.

Приготовление фарша

Пока тесто отдыхает, делаем начинку. Элеш обычно готовят с курицей или говядиной. Есть разные рецепты приготовления. Самым вкусным считается элеш с курицей.

Если готовить торт с курицей, то рецепт такой:

Куриное мясо Нарезать небольшими кусочками, картофель и лук очистить, нарезать кубиком. Все перемешать, посолить, поперчить по вкусу.

Для начинки из говядины берем:

Мясо, лук очищенный и картофель Нарезать небольшими кусочками, смешать кусочки говядины с овощами, добавить черный перец и соль.

Элеш можно сделать великолепно, и можно приготовить порционные пироги.Если вы делаете большой пирог, то раскатайте 3 четверти теста, выложите на сковороду, смазанную маслом. Края теста должны свисать со сковороды.

Пусковой положить на середину предметного стекла, приподнять край теста и опустить начинку со складками. Из оставшегося теста выколотить шарик с грецким орехом, а другую часть обвалять в лепешке. Пеллетой вы закроете отверстие в верхней части коржа, соединив его края с нижним коржом.

Сверху лепешки проделайте маленькую дырочку, в которую поместите шарик из теста. Выпекать такой корж нужно в духовке при температуре 160–180ºС в течение 1,5 часов. Примерно через час нужно вынуть шар, влить бульон в лунку и продолжать запекать до готовности.

Маленькие пирожки лучше всего подходят с курицей и картофелем. 2/3 теста Разделите на 10 частей, каждая размером примерно 100 грамм, скатайте из них шарики. Оставшуюся треть разделите на 10 маленьких шариков, примерно по 10 граммов каждый. Раскатайте тесто на гранулах толщиной 0,5 мм. На середину большой выложите начинку, а на маленькую жирную.

Края верхнего и нижнего коржей аккуратно прикрываем, можно сделать красивый ободок. Если не умеете заморачиваться, некрасивые свисающие края можно обрезать ножницами. Если вы умеете работать с тестом, вы можете сделать каждый паштет, как большой шар. На смазанный маслом противень выкладываем пирожки. Запеченные, они будут минут сорок.

Температура в духовке должна быть примерно 180º. Через двадцать минут после двадцати пирожки нужно смазать взбитым яйцом. Аромат выпечки и мяса, исходящий из духовки, соберет на это время ваш дом на кухне. Перед тем, как снять образец, дайте пирогам остыть, помните, что в них есть бульон, который может очень сильно пригореть.

А может, стоит забыть о диетах и ​​насладиться незабываемым вкусом национальной татарской выпечки ?! Элеш можно подавать с бульоном, украшенным зеленью, как самостоятельное блюдо. Кто-то предпочитает эти лепешки с чаем или холодным молоком. Приятного аппетита!

готовимсразу.RU.

Татарская выпечка: Элеш с курицей, рецепт

Элеш с курицей — пирожок круглой формы, в верхней части которого находится противень, соединяющий сам торт и его небольшую «крышечку». Внутри кусочки куриного филе, картофель, сливочное масло, специи и лук. Самым основным в приготовлении является то, что внутрь кладется сырая курица, которая варится в собственном соку. Получается начинка на бульоне, сытная, вкусная, сочная и ароматная. Теперь готовим Элеш с курицей.Рецепт, и даже не один, мы вам тоже подробно расскажем.

Это блюдо обязан попробовать каждый человек хотя бы раз в жизни. Сделав это, вы навсегда подружитесь с татарской кухней. Итак, приступим.

Для теста нам понадобится : яйца — три штуки, сметана — 270 грамм, мука — 0,7 кг, маргарин или масло — 100 грамм, песок сахарный — 20 грамм, соль — 10 грамм, разрыхлитель — пол чайной ложки. .

Для начинки : 0,8 кг Цыпленок без кожи и костей, 0.6 кг очищенного картофеля, 130 г лукового лука, черный молотый перец, соль и яйцо для смазки.
Кстати, такого вкусного и сливочного теста, как наше блюдо, вы больше нигде не встретите. Поэтому теперь давайте подробно обсудим, как замешивать тесто для Элеш с курицей. В миску для теста кладем яйца, сахарный песок, соль и сахар, все вместе взбиваем и перемешиваем. Успокаиваем пару или в микроволновке масло, аккуратно, постоянно помешивая, вводим в смесь, порционно добавляя, муку, предварительно перемешанную с дезинтегратором.Все время перемешивать тесто. Когда мы используем всю муку, мы становимся лучше и дольше. В итоге у нас должна получиться основа, похожая на слоеное рубленое тесто.

Приготовление начинки и заключительный этап варки

Курицу очистить от костей и кожи, мясо нарезать нежирными молотками. Картофель, мясо, лук нарезаем размером с бавку. Все перемешать, поперчить (строго черный перец), посолить. Фарш нельзя перемешивать, но это дело вкуса. Попробуйте, и по-другому сделайте свой выбор. Затем тесто делим на кусочки по 100 грамм и 30 грамм.Из названного количества ингредиентов получается десять таких кусочков.
Катящийся смех пятимиллионной толщины. На большую выкладываем начинку, сверху кладем маленькую, при этом берем края. Если он получился неровным, можно обрезать ножницами. Противень смазываем маслом, декларируем на нем наш красавец и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 20 минут берем яйцо и смазываем элеш. Общее время приготовления — 40 минут. Ну как получить Элеш с курицей? Рецепт — супер!

Рецепт элеша в продаже в московском супермаркете «Бахелет»

В столице России вы можете купить наше блюдо в виде полуфабриката. Очень вкусно! Предлагаем его рецепт. Лучшее из необходимых ингредиентов.

Для теста : стакан кефира, 100 грамм маргарина или масла, три ложки сметаны, чайная ложка соли, две чайные ложки сахарного песка, чайная страница разрыхлителя и 600 грамм муки.

Для фарша : 500 г грудки, пять картофелин среднего размера, большая луковица, половина пучка кинзы, петрушка и укроп, лавровый лист, 500 г куриного бульона, для покрытия — яйцо, приправы — черные, красный, соль, тмин.

Тесто по этому рецепту готовится очень быстро. Влейте кефирную сметану, разрыхлитель, сахарный песок, соль и масло в размягченном виде. Добавляем муку и замешиваем эластичное, крутое тесто. Берем пленку и накрываем ею миску на 40-50 минут.

fB.ru.

Элеш с курицей и картофелем

Пшеничная мука — 600 г

Сливочное масло — 70 г

Растительное масло — 100 мл.

Вода кипяченая — 50 мл.

Яйцо куриное — 2 шт.

Таз — 1 ч.

Куриные грудки — 600 г

Картофель — 400 г

Лук — 2-3 головки

Соль, перец черный молотый — по вкусу

Сливочное масло — 8 ч.

Инструкция по приготовлению

Элеш — татарские пирожки самса. Их можно купить в Крыму в татарских кафе. Мы не едим много такой вкусняшки, на «прощай фигу», но иногда даем себе самому сходить в такое кафе на Элеше. Рецепт под руководством девушки — официантки.

В первую очередь готовим тесто. Он должен постоять тридцать минут и созреть.

Итак, в глубокую чашу просеиваем 600 грамм муки высшего сорта. При просеивании мука насыщается кислородом и тесто получается не затянутым, рассыпчатым. Добавляем разрыхлитель, сахар и соль. Все перемешать.

В муку вбиваем два яйца. В микроволновку или на сковороду бросаем 70 гр. Добавлю к нему растительное масло и размешаю.

Вливаем масляную смесь в муку и замешиваем тесто.

Собираем в «пучок», добавляем кипяченую воду и продолжаем месить. Тесто маслянистое, не липнет к рукам. Скатайте тесто в шар и положите в полиэтиленовый пакет, чтобы не притворяться.

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку для наших элей. Куриные грудки нарезать кусочками примерно по 1,5–2 см. 2-3 головки рептилии луковицы мелко блестящие. Картофель чистим, добываем и нарезаем кубиками в грядках, чем мясо.

Все компоненты сложить в миску, хорошо перемешать, руки слегка поправить.Добавьте соль и черный молотый перец. Чтобы фарш был сочным, можно влить в него 100 мл воды, хорошо вымесить и сразу приступить к разделке элей. Почему сразу? — Потому что мясо в первые полчаса впитывает воду, но если фарш длиннее, то мясо потом «дает» воду и фарш становится влажным.

Готовое тесто Делим необходимое количество порций. В нашем случае на 8 частей. Скатайте шарики. Большой и маленький — для крышки. Укладываем в пакет, чтобы не перекрещивать.

Из одного большого и одного маленького шариков катятся тонкие гранулы. На середину больших коржей кладем две — три ложки начинки, чайную ложку сливочного масла (не плавленого), закрываем эту красоту небольшим слоем и крича. На фото видно, как это делается.

Готовые Елешы выложить на противень, смазать фольгированным маслом.

Выпекаем при температуре 190 градусов примерно 40-45 минут. Элеши с курицей и картошкой готовы!

www.iamcook.ru.

Готовим рецепты

Элеш с курицей и картошкой рецепт

Добавил: Admin 20.01.2017

Элеш — сочный татарский пирог с курицей и картошкой, рецепт с фото.

Элеш с курицей — пирожок округлой формы, который вверху имеет что-то наподобие маленькой крышки. Внутри кусочки куриного филе, картофель, сливочное масло, специи и лук.

Самым простым в приготовлении является то, что сырая курица кладется внутрь, она находится в собственном соку и готовится.Получается начинка на бульоне, вкусная, сытная, сочная и ароматная. Это блюдо обязан попробовать каждый человек хотя бы раз в жизни! Попробуйте, рекомендую, уверяю, понравится …

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука — 0,6 кг .;
• Масло сливочное — 5 ст. л .;
• Яйцо куриное — 2 шт .;
• Майонез — 5 ст. л .;
• Масло подсолнечное — 5 ст. л .;
• Сахар — 1 ч.
• Вода (лед) — 2 ст. л .;
• Разбиватель теста — 1 ч.
• Шупут (Беговой) — 1 ст.л .;
• Соль — 0,5 ч. Л.

• Филе куриное (голень) — 0,4 кг .;
• Лук репчатый — 200 г .;
• Картофель — 300 г .;
• Чернослив — 50 г .;
• Майонез — 1 ст. л .;
• Горчица — 1 ч.
• Базилик — 1/2 ч. L;
• Сливочный крем — 8 ч.
• Соль (по вкусу).

Кулинария

gotovimRecepty.ru.

Красивое наваристое блюдо «Элеш с птицей и картошкой». Этот рецепт хорош тем, что его можно приготовить с любым мясом, которое есть в наличии.Обожаю готовить из филе индейки. Элеш из филе индейки всегда получается сочным, хрустящим и очень нежным. Если вас заинтересовал рецепт домашнего элеша с курицей, просто замените ингредиент.

Заголовки:

Время приготовления: 1 час 10 минут
Время приготовления: 50 минут
Общее время: 2 часа
Выход: 9-10

для теста:

• мука — 600 г
• масло подсолнечное — 5 ст. л., сметана — 5 ст. л.
• сливочное масло сливочное — 5 ст. л., вода — 2 ст.
• яйца — 2 шт.
• сливки — 1 ст.
• сахар — 1 ч.
• соль — 1 ч.
• Бастайер — 1 ч.
• для начинки:
• грудка индейки — 600 г
• картофель — 400 г
• лук — 200 г
• соль, перец молотый
• гвоздика
• сливочное масло — 50 г

Пошаговый рецепт Элеша

Замешиваю тесто в хлебопечке.

Для замеса теста необходимо масло растопить и после полного остывания смешать с растительным маслом, водой, сметаной, солью и сахаром.

Замесить, постепенно добавляя оставшуюся четверть муки — чтобы масса стала пластичной, однородной и не прилипала к рукам.

Готовое тесто нужно будет обернуть пищевой пленкой, а также убрать пакет и из холодильника для точки приготовления.

Пока тесто остывает в холодильнике, грудку индейки (курицы) необходимо промыть и обсушить. Затем нарежьте мясо аккуратными небольшими кусочками.

Для начинки также необходимо вымыть и очистить картофель от кожуры. После порезать также небольшими кусочками.

Очистите луковицы и нарежьте их так, чтобы индейка, картофель и лук были примерно одного размера.

В глубокой миске необходимо перемешать начинку из индейки, картофеля и лука, посолить, добавить молотый перец.

Достаем наше тесто из холодильника и делим на 8 частей и с каждой части по четвертой части.В результате получится 8 больших шаров и 8 маленьких. Кол-во пробы и начинки хватит на 9-10 человек.

Каждый большой шарик теста перевернуть и маленьким блюдцем нарезать аккуратными кружками.

Совет:

Татарские пироги с мясом и картофелем

Рецепт интересных открытых мясных пирожков с картофелем по-татарски, запеченных в духовке.

Процесс приготовления

Такие котлеты выпекаются не в первый раз. Их называют вак бэлиш, то есть — небольшая лепешка. Есть еще бэлиш бэлиш — большой пирог с такой же начинкой. Готовится просто, но получается замечательно вкусно. Чтобы начинка внутри была обязательно приготовлена ​​и оставалась сочной, внутрь наливаем бульон, в этот рецепт я добавляю сливки.

Не нужно напоминать, что для татарских пирогов устраивают только говядину, баранину или курицу, так как страна мусульманская. Точные пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пироги станут отличной закуской к новогоднему столу.

Для приготовления татарских пирогов возьмем такие продукты:

В миске отмерьте муку, всыпьте соль и масло и все измельчите в крошку.

В центре сделать лунку и налить кефир, добавить в него соду и постепенно замесить тесто. Мука больше не добавляется. Если он слишком сильно прилипает к рукам, можно добавить ложку муки.

Тесто получается пышным, очень мягким, слегка липким, но за счет масла очень приятным.Оставить тесто в теплом месте, с миской.

Заливаем начинку. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Режу очень и очень мелко, не люблю большие куски. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятной по консистенции, не слипается, но остается сочным и рассыпчатым.

Лук тоже нарезать более мелкими кусочками. Поскольку в сырых лепешках закладывается начинка, важно нарезать лук как можно мельче, но ни в коем случае не перекручивать на мясорубке.

Картофель нарезать сначала тарелками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно меньше.

Смешайте нарезанные ингредиенты в одной миске, хорошо посолите и посыпьте черным перцем. Все перемешать руками, слегка втирая.

Тесто делится на равное количество кусочков, примерно 50-60 грамм. Получилось 14 штук.

Каждый кусок лепят в лепешку, кладут начинку в центр и оборачивают тесто по кругу, оставляя отверстие в центре.

Выложите все котлеты на противень. Их можно яйцами намазать, а я мазала кремом. Поставить выпечку в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Через 20 минут достать пирожки и влить ложку бульона или сливок. Залил сливки 20%. Снова поставить пирожки в духовку.

Проверить наличие пирожков можно так — достать из начинки кусочек картофеля, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем примерно на 10 минут.Это сделает тесто еще мягче.

Угощайтесь сами. Приятного аппетита!

Цыпленок с куриным мясом — рецепт с фото приготовления татарского пирога | Готовим вкусно дома

Kotopita: курица по-гречески в филло-пироге

Цыпленок с курицей — самый вкусный татарский закрытый мясной пирог, который легко приготовить дома по нашему пошаговому рецепту с фото.

Обычно начинка для кугета состоит из мяса и картофеля, и наш рецепт в этом смысле не исключение. Благодаря грамотному подбору ингредиентов квинтет с курицей и картофелем получается нежным, сочным, ароматным. Он буквально тает во рту!

Тесто для теста должно быть слоеным. Только не покупайте готовое: будет совсем другое. Тем более, что из нашего рецепта вы узнаете, как легко приготовить идеальное тесто для квинтета. Секрет в правильных пропорциях и особом ингредиенте — уксусе, который придает пирогу восхитительную слоистость.А также не месите тесто руками, так как тепло, используемое для приготовления теста (в данном случае маргарин), растает, и потребуется больше муки, и это забьет торт, который на самом деле должен быть почти воздушным. .

А теперь перейдем от слов к делу и приготовим настоящий татарский кубет из куриного мяса по лучшей фоторецепции!

Состав

• Мука пшеничная
  (500-600 г)
• Сливочный маргарин
  (300 г)
• Вода
  (200 мл)
• Яйцо
  (1 шт.)
• Уксус 9%
  (1 ст. Л.)
• Курица
  (300 г)
• Картофель
  (5-6 штук)
• Луковица
  (2 шт. )
• Зира
  (1/2 ч. Л.)
• Соль пищевая
  (1 ч. Л.)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)

Цельный куриный пирог — пожелания еды

Этапы приготовления

Берем 300 г маргарина (лучше сливочного), мелко нарезаем ножом и деревянной ложкой растираем со 150 г просеянной муки до образования крошек.Затем забиваем 1 яйцо, вливаем ½ ч. соль, всыпать 1 ст. л. уксуса и 200 мл воды и вымешиваем, постепенно досыпая оставшиеся 150 г (может понадобиться еще немного) муки. В итоге получаем эластичное тесто, из которого формируем шар и ставим его холодильник на полчаса.

Очищаем 5-6 средних картофелин и 2-3 маленьких луковицы.

После этого их, а также 300 г куриного филе нарезаем мелкими кубиками, солим и перчим по вкусу, при желании заправляем джурой и перемешиваем.Начинка для Кубета готова. Как видите, изначально он должен быть полностью сырым. .

Достаем из холодильника тесто, измельчаем, делим на 2 неравные части, большинство из которых раскатываем и придаем форму, не забывая сделать бортики. Сверху выложить начинку и разровнять. Также раскатывается меньшая часть теста, образующая шапочку. Накрываем начинкой, а внахлест опускаем и защипываем бока. В центре крышки проделайте отверстие, через которое во время запекания будет выходить пар.Смазываем верх торта яйцом и на 30-40 минут отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

Вынуть курицу с мясом из духовки, немного остудить и подавать к столу.

Татарский пирог — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Как приготовить татарский пирог в домашних условиях? Тесто не требует длительного настаивания, оно не дрожжевое. Пирог — это своего рода съедобный контейнер, наполненный картофелем и мясом. Готовый торт совсем не твердый.

Его можно нарезать кусочками для сервировки, а лучше выложить начинку на тарелки и схватить кусочками теста, отламывая от коржа.

Назначение: Обед / ужин / праздничный стол

Главный ингредиент: молочные продукты / тесто

Блюдо: Выпечка / Пироги / Блюда с начинкой

География кухни: Татарская / Восточная

Состав:

• Яйцо — 3 штуки
• Соль — 1,5 чайных ложки
• Сахар — 1 чайная ложка
• Сметана — 2 ст.ложки
• Мука — 400-500 грамм (3-4 стакана)
• Сода, гашеная уксусом — 0,5 чайной ложки (или разрыхлителя 1 чайная ложка)
• Картофель — 2-3 штуки
• Лук — 2 штуки
• Мясо курицы / индейки — 500 грамм
• Бульон мясной — 1 стакан

Порций: 8

Как приготовить «Татарский пирог»

Чтобы приготовить татарский пирог, начните замешивать тесто в блендере. Для этого поместите 2 столовые ложки сметаны, 3 яйца, 1 чайную ложку соли, 0.5 чайных ложек сахара в чаше блендера. Взбить массу до однородной массы.

Получим такую ​​массу.

Муку просеять в миску, всыпать разрыхлитель и, всыпая нашу массу в муку, замесить тесто. Тесто получится довольно тугим, близким по консистенции к тесту для пиццы.

Накройте тесто полотенцем. Пусть полежит. Пока тесто полежит (10-15 минут) приступаем к заливке. Картофель для начинки очистить. Нарезать небольшими кубиками. Большие не запекутся.

Мясо курицы или индейки нарезать небольшими кусочками, добавить к картофелю. Лук и чеснок нашинковать. Добавьте к мясу.

Разделите тесто на 3 части (большую, меньшую и очень маленькую). От основной массы слепим дно торта. Из средней приготовьте крышку, из маленькой — ручку для пирога. Это предотвратит вытекание воды из торта, но позволит выходить пару.

Накройте форму пергаментом. Большой шар теста скатать в пласт высотой около 2 мм.Привести в форму. Важно не пробить тесто, чтобы не вытекла начинка и бульон. Аккуратно распределите тесто по форме.

Добавить в начинку специи и соль. Размешивать. Выложите начинку в форму. Равномерно распределить и влить 1 стакан бульона. Бульон нужно брать из курицы или мяса, но если его нет, взять стакан воды, добавить 1 ст. ложка холодного масла, щепотка соли. Нагрейте все в микроволновке в течение 1 минуты. Масло растает, соль растворится.Размешивать. Полученную жидкость влить в начинку.

Среднюю часть теста раскатать пластом. Накройте им начинку и соедините края нижнего и верхнего слоев теста. Излишки нужно обрезать.

В центре торта (в крышке) сделать надрез для пара. Из оставшегося небольшого шарика теста сформируйте набалдашник для отверстия. Положите его прямо на отверстие.

Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 40 минут. Вынуть пирог из духовки.Осторожно удалите центральный шарик из теста. Верните пирог в духовку еще на 1,5 часа. Взгляните время от времени. Торт должен иметь румяную ровную корочку. За 15 минут до приготовления верните снятый шар теста на исходное место и выпекайте торт.

Подавать пирог к столу в слегка остывшем виде.

Фото эчпочмака татарский пирог с треугольником, — ID: 121755952 — Роялти-фри

Фотография эчпочмака с татарским пирогом, — ID: 121755952 — Изображение — Stocklib 121755952 Вы здесь:

Главная
• Татарский пирог с треугольником , Русский курник, вкуснейшее тесто с курицей и…

© Stocklib / marialapina

• Id: 121755952
• Тип носителя:

  Фотография

• Автор: marialapina
• Ключевые слова:

Татарский пирог, треугольник, эчпочмак, русский курник, вкуснейшая выпечка с курицей и картошкой.Традиционная еда, быстрый перекус из теста

Дополнительная информация

px 907 0,39

Большой шрифт *

2554 пикселей

Размер	Ширина * Высота	МБ	Кредиты
Маленькая паутина (jpg)	450 px	1
Большая паутина (jpg)	848 пикселей * 565 пикселей	1,37	2
j63 907 * 1119 пикселей	5. 37	3
Средний отпечаток (jpg)	2508 px * 1672 px	12	4
px *	27,99	5
Очень крупный шрифт (jpg)	3888 px * 2592 px	28,83	04	4860 пикселей * 3240 пикселей	45.05	10

Дополнительная информация

Размер	Ширина * Высота	МБ	Кредиты
POEL (tiff)	пикселей 45. 05	50
EOEL (tiff)	4860 px * 3240 px	45.05	75
CEL	45.05	100

Вы не авторизованы!

Войдите, чтобы загрузить это изображение.

Невероятные материалы. Гибкая ценовая политика. Купите кредиты и начните скачивание сегодня.

Подождите, идет загрузка вашего изображения

Татарские булочки с мясом и картошкой. Татарские пироги с мясом и картошкой. Кебаб из курицы с гороховым салатом

Зур-балиш (балишский) пирог — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни.Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона. который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается на удивление сочной. Пожалуй, никакой другой мясной пирог в этом отношении не сравнится с татарским зур-балишем.

Наш сегодняшний пошаговый фото-рецепт расскажет, как приготовить Зур балиш в домашних условиях. Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты.А овощной компонент, помимо традиционного картофеля, также может состоять из капусты, тыквы, редиса и т. Д. Овощи, как правило, можно заменить злаками, например, рисом.

Зур балиш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь этим чудесным татарским пирогом можно побаловать гостей и домочадцев.

Приступим к приготовлению!

Состав

• Мука пшеничная
  (700 г)
• Сметана
  (200 г)
• Кефир
  (150 г)
• Яйцо
  (1 шт.)
• Масло сливочное
  (200 г)
• Масло растительное
  (1 ст. Л.)
• Сода пищевая
  (1 ч. Л.)
• Уксус 9%
  (1/2 чайной ложки)
• Соль пищевая
  (1 1/3 ч. Л.)
• Мясо
  (1,5 кг)
• Картофель
  (1,5 кг)
• Репчатый лук
  (2 шт.)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)
• Вода
  (300 мл)

Этапы приготовления

Тесто для приготовления Зур балиш. Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст.л. растительное масло и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать туда 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от трещин и пока откладываем в сторону.

Далее готовим начинку. Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие луковичные головки. Затем смешайте ингредиенты, соль и перец по вкусу.Начинка для Зур балиша готова.

Осталось приготовить бульон. На самом деле можно просто взять 1 ст. любой мясной бульон. Однако если таковой нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.

Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится толстостенная сковорода или чугун. Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков.

Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «Пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона. Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало на 5-6 сантиметров по бокам. Поместите начинку внутрь.

Половину меньшей части раскатать, положить поверх начинки, соединить боковыми сторонами от большей части и защипнуть края.

Так же раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

Накладываем на предыдущий колпачок и также защипываем края. И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

А пока накрываем «пупком», который предварительно откололи от небольшой части теста.

Покройте верх торта разогретым маслом и поместите его на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, нагретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынуть выпечку, приподнять «пупок» и залить 1 ст. бульон (может понадобиться его немного больше или меньше, так как это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.

Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

У татар есть особый обряд разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю. Затем корж нарезается на дно, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку Зур балиша.

• Начнем с теста. В миксере на кончике ножа замесить сливочное масло, 2 стакана муки, щепотку соли и соды. В получившуюся массу добавить стакан кефира и 2 яйца. Продолжаем замешивать тесто, всыпая в него муку. Желательно, чтобы тесто было мягче пельменей.
• Пока тесто «отдыхает» делаем начинку. Мясо помыть, картофель и лук, очистить и нарезать мелкими кубиками (например, как суп). Обязательно посолить, поперчить и перемешать.

• Тесто и начинка готовы, можно приступать к лепке наших пирожков.Отщипните от теста небольшой кусочек и раскатайте его скалкой на круглый кусок. В середину положите небольшое количество начинки и аккуратно приклейте края, оставив при этом дырочку посередине. Выкладываем пироги на форму для запекания (желательно застелить форму специальной бумагой для выпечки) и отправляем в разогретую до 200 ° С духовку.

• Через 20 минут достаем форму. Внутри пирогов появилась жидкость. Теперь в каждый пирог кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем обратно в духовку.

• Еще через 20 минут снова достаем форму. И видим, что пирожки подрумянились, а внутри уже выкипел бульон. Смазать каждый пирог яйцом и в последний раз отправить в духовку минут на 15.

• Прошло 15 минут? Скорее вынимаем, складываем в миску и накрываем полотенцем, чтобы наши пирожки смягчились и немного пахли. Все, татарские пироги готовы.

Настоящие татарские пирожков с говядиной и картошкой интересны тем, что выпекаются из легкого.Они получаются очень вкусными и сытными. Особенно хороши такие пироги на бульоне или томатном соке. В целом это довольно универсальное блюдо. Они, конечно, предназначены для легкого перекуса к чаю, но могут заменить даже полноценное основное блюдо.

Препарат

Начнем с теста. Возьмите большую миску и просейте в нее муку, а замороженные замороженные втирайте в муку на крупной терке. Муку и масло измельчить так же, как и для песочного теста.

В отдельную посуду налить необходимое количество кефира, всыпать в него соду и соль, перемешать. Когда начнется реакция, кефир начнет подниматься и увеличиваться в размерах. Ничего страшного, так и должно быть. Всыпать в муку и хорошо вымесить.

Тесто будет мягким, нежным и немного прилипнет к рукам. Это нормально. Когда наш, он перестанет прилипать к рукам и работать с ним будет достаточно удобно. Накройте тесто пищевой пленкой и отставьте на 20-30 минут для отдыха.

Начинаем готовить начинку. промыть под прохладной водой, а потом просушить бумажным полотенцем от лишней влаги, тут бесполезно. Теперь нужно нарезать говядину небольшими кусочками. У нас это так. Сначала разрезаем на тонкие полоски вдоль волокон, а затем на мелкие кусочки поперек волокон. Выложите все в большую миску.

Картофель вымыть, очистить от кожуры, промыть под проточной водой и нарезать кусочками того же размера, что и говядина. Как только весь картофель будет нарезан, отправьте его.Лук очистить, промыть холодной водой и мелко нарезать. Отправляем в миску с остальными ингредиентами, всыпаем соль, перец и тщательно перемешиваем.

Итак, наше тесто отдохнуло. Разделить пополам, половину отправить обратно под пленку и в холодильник. Вторую часть разделим на несколько одинаковых частей, и будем делать это так. Сначала сверните колбасу, а затем нарежьте ее на кусочки. Таким образом у меня обычно получается 9 штук. всего на одном противне.

Раскатайте каждый кусок теста скалкой.В принципе, без него можно обойтись. Тесто очень мягкое, руками его легко вытащить. А чтобы он сильно не прилипал к рукам, слегка смочите их растительным маслом. Теперь выкладываем картофельную и мясную начинку по столовой ложке на каждую лепешку из теста. Затем защипываем края по кругу, оставляя дырочку посередине, и так со всеми кусочками теста. В принципе, по форме напоминают татарские пироги. Готовые пироги выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанный маслом.

Ставим противень на 20 минут. Пришло время вспомнить ту половину теста, которая ждет своего часа в холодильнике. Достаем и делаем то же самое, что и с первым таймом.

Как только время истекло, ненадолго достаем противень с пирогами из духовки. Тесто уже немного затвердело. Чтобы пироги получились сочными, налейте в отверстие в верхней части каждого пирога по 1,5–2 столовых ложки. Снова поставить в духовку еще на 30-40 минут.При необходимости, то через 20 минут добавьте бульон к пирогам.

Кстати, в этот момент удобно задвигать в духовку второй противень. На этом все, татарские пироги с говядиной и картошкой в ​​духовке полностью готовы. Вынимаем из духовки противень с пирогами и подаем их с горячим мясным бульоном, томатным соком или чаем. Приятного аппетита!

Состав

Для наполнения

• 400-500 гр — мякоть говяжья;
• 6-7 штук — картофель среднего размера;
• 3-4 шт — репа репчатая репчатая;
• Соль и перец по вкусу.

Для теста

• 700-800 гр — мука;
• 200 гр — масло сливочное;
• 0,5 мл — кефир;
• 1 ч. Л. — сода;
• 1 ч. Л. — соль;
• 0,3 мл — бульон мясной, любой для заливки в пирожки, если нет, то можно нарезать кубиками.

Пошаговые рецепты приготовления жареных и запеченных татарских пирогов с мясом: знаменитые татарские пироги из дрожжевого, слоеного и пресного теста готовим в домашних условиях

05.03.2018

Марина Данко

Оценка
рецепт

1523

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 г готового блюда

7 гр.

14 гр.

Углеводы

6 гр.

175 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт татарских мясных пирожков

Богатая татарская кухня вобрала в себя множество рецептов других соседних народов, но по большей части оригинальные блюда кочевников состоят из мяса. Также много изделий из теста, и было бы странно, если бы не нашлось места пирогам с мясной начинкой. Выбрать среди них что-нибудь классическое — задача не из легких, предлагаем рассматривать это как такое лакомство — перцы, роскошные полуоткрытые пироги.

Состав :

• два яйца;
• 600 мл молока;
• шесть с половиной стаканов муки;
• 150 мл питьевой воды;
• две ложки растительного масла, сахара и зернистых дрожжей;
• полпакета «Традиционного» масла.

Для наполнения:

• фарш говяжий или смешанный — чуть меньше килограмма;
• одно яйцо;
• репчатый лук — 300 гр .;
• треть стакана молока.

Дополнительно:

• Масло рафинированное для обжаривания ресниц.

Пошаговый рецепт жареных татарских мясных пирожков

Молоко разбавляем водой. Слегка подогреть, налить в глубокую посуду до полстакана и сразу же всыпать туда ложку сахара и дрожжей. Размешав до полного растворения, отставьте поближе к теплой батарее или просто недалеко от включенной плиты.

Растопите масло на слабом огне в высокой посуде.Охладите жир, переложив кастрюлю в широкую емкость с прохладной водой.

Как только пенистая головка поднимется над дрожжами и масса увеличится как минимум вдвое, добавьте оставшееся молоко и яйца, разрыхленные до однородной массы. Вылив все растопленное и две столовые ложки подсолнечного масла, начинаем небольшими порциями перемешивать муку.

Как только тесто станет густым, выложите его на стол и хорошо вымесите руками. Чем дольше вы будете месить, тем воздушнее получатся пироги.После замеса тесто, образованное шариком, снова помещаем в глубокую миску и, накрыв тканью, откладываем поближе к огню.

Приготовление мясной начинки. Лук мелко натереть к фаршу в миске, влить сюда яйцо и молоко. Поперчить и слегка посолить, особенно тщательно перемешать.

Выкладываем поднявшееся тесто на смазанный растительным маслом стол и немного его вымешиваем. Порезав на равные части, скатайте их в шарики.

Раскатать «колобков» в лепешки толщиной в полсантиметра и на каждую выложить порцию фарша.Собирая по кругу складками, закройте пирожки так, чтобы сверху осталось небольшое отверстие.

Налейте толстый слой масла в разогретую сковороду и хорошо разогрейте на умеренном огне.

Обвалять пироги в горячем жире дырками вниз и жарить до трех минут. Быстро перевернуть и хорошо поджарить заднюю сторону.

Обратите внимание на язычок пирогов, если сначала жарить их дырочками вверх, то после превращения в горячее масло начнет вытекать мясной сок и начнет брызгать жир по бокам.

Вариант 2: Быстрый рецепт слоеных татарских пирогов с мясом — «Самса»

Слоеная самса знакома, пожалуй, каждому любителю крымской экзотики. Его также готовят в небольших придорожных закусочных и даже в промышленных масштабах. Чуть позже мы предложим более традиционный рецепт, а теперь оцените простоту приготовления самсы из слоеного теста.

Состав :

• фунт муки;
• 100 грамм сливочного маргарина;
• стакан воды.
• Для наполнения:
• поровну, по полкилограмма фарша с луком;
• две столовые ложки соевого соуса.
• Дополнительно:
• одно яйцо;
• кунжутное семя светлое.

Как быстро приготовить слоеные татарские пироги с мясом

Растворите пять граммов мелкодисперсной соли в 250 мл прохладной воды. Всю муку засыпаем в подсоленную воду, без промедления замешиваем тесто для пирога, оно не должно выходить туго. Из мягкого теста скатать шар, накрыть тазом и временно оставить на столе.

Пока тесто долго не просидит, готовим начинку. Тщательно промойте мякоть водой и вытрите насухо полотенцем. Хорошо заточенным ножом нарезать мясо небольшими ломтиками. Мякоть нужно превратить в фарш, но не мясорубкой или блендером, а ножом. Выложить мясную массу в миску, смешать с двумя столовыми ложками соевого соуса.

Лук мелко нарезать. Учтите, что оно должно быть точно таким же, как мясо. Добавить к мясу лук, приправить перцем и добавить немного, хорошенько размешать, убрать фарш в холодильник.

Лежащее тесто разрезаем на три одинаковых по размеру шарика, после чего раскатываем их в тонкие пласты одинаковой формы и размера. Лучше всего это делать на большой деревянной доске, слегка присыпанной крахмалом.

Один из слоев обильно смазать растопленным маргарином, накрыть вторым слоем и тоже хорошо смазать жиром. Сверху выложить последний пласт теста, также обильно его промазать. Получившуюся «конструкцию» складываем в тугой жгут, заворачиваем в виде улитки и кладем на тарелку, ставим в морозилку.

Достаем фарш из холодильника. Тщательно перемешав, оставьте на столе, чтобы согреться.

Достать тесто из морозилки, развернуть «улитку», разрезать жгут на кусочки шириной 1,5 см. Каждую такую ​​деталь кладем на стол разрезом и хорошо прижимаем ладонью. Осторожно раскатайте коржи, двигаясь от середины к краям. Делаем не очень тонкие заготовки, иначе слои не будут ощущаться.

Положите в центр каждого куска рубленый фарш и начинайте формировать пирожки, придавая им треугольную форму.Поочередно приподнимаем свободные края теста, перекрывая друг друга с трех сторон, в процессе немного подгибаем уголки и плотно прижимаем.

Выложите сформированное слоеное тесто на смазанный маслом противень швом вниз. Их поверхность смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Выпекаем пироги в разогретой духовке полчаса.

Вариант 3: «Эчпочмак» — татарские треугольные пироги с мясом и картофелем

Начинка этих пирогов дополняется картофелем, как и во всех других рецептах, используется много лука, это, кстати, неизменный признак татарской кухни.Лук предназначен для увеличения сочности начинки, он также немного приглушает вкус баранины, если он составляет основу фарша.

Состав :

• шесть стаканов муки;
• пол-литра кипяченой охлажденной воды;
• три яйца;
• две столовые ложки «Традиционного» масла.
• В наполнении:
• фарш любой или куриный — 300 гр .;
• три крупных белых луковицы;
• полстакана топленого масла;
• 350 гр.картошка;
• стакан воды или бульона.

Как приготовить

После сушки нарезать промытое водой мясо очень маленькими кубиками. Самое сложное в приготовлении таких пирогов — именно нарезка, чему значительно облегчит заточенный нож.

Очищенные клубни картофеля промыть и, как мякоть, нарезать кубиками. Весь очищенный лук мелко нарезать.

Смешайте в одной миске лук, мясо, картофель. Слегка посыпать перцем, всыпать соль, масло и тщательно перемешать.

Начинка готова, пора начинать тесто. В 500 мл питьевой воды растворите соль, не более чайной ложки.

Всю муку засыпаем в миску и разбиваем в нее яйцо. Затем добавить топленое охлажденное масло и подсоленную воду, замесить тесто. При необходимости, если тесто прилипает к ладоням, всыпьте еще муки. Собрав тесто шаром и накрыв его миской, оставьте его на столе на четверть часа.

Выдержав указанное время, хотя можно и дольше, нарезаем тесто на кусочки размером с большое куриное яйцо и раскатываем его кружочками размером с чайное блюдце.

По центру заготовок кладем фарш и кладем на начинку свободные края, с трех сторон, швы в углах плотно защипываем. Формируя пироги, обязательно оставляйте в центре небольшое отверстие, чтобы в него наливать воду (бульон) при выпекании.

Положив пироги на смазанный маслом противень, смажьте их поверхность взбитым желтком и поставьте в духовку. Выпекаем эчпочмаки при 180 градусах, не более получаса. Затем в отверстия каждого пирога налить немного бульона (воды) и поставить в духовку еще на двадцать минут.

Свежеиспеченные пироги смазываем растительным маслом и снова добавляем в каждый бульон.

Вариант 4: Татарские пироги с мясом: тандыр самса в домашних условиях

Даже дома его блюда часто готовят из телятины вместо рекомендуемой баранины. Причина банальна — многим посетителям пирога просто не нравится характерный запах баранины. Поэтому, если вы хотите строго соблюдать каноны, готовьте строго по рецепту, но если хотите, чтобы самса и баранина вам не по вкусу, замените мясо говядиной, а жирный хвост — обычным свежим беконом.

Ингредиенты для начинки:

• фунт жирной баранины;
• 50 гр. курдючный жир;
• две большие луковые головки;
• столовая ложка тмина и столько же кунжута.

В тесте:

• мука — 240 гр .;
• полстакана питьевой воды.

Дополнительно:

• Масло растительное для смазывания противней и пирогов.

Пошаговый рецепт

Нарезать баранину и жирный хвост небольшими кубиками.Старайтесь вырезать так, чтобы выходили кусочки размером чуть меньше сантиметра.

Выкладываем мясо в миску, добавляем мелко нарезанный лук, тмин. Посолить, влить две столовые ложки прохладной воды и слегка приправить фарш перцем. Хорошо перемешав, отставьте миску с мясной массой в сторону, чтобы она настоялась.

В миску засыпаем муку, добавляем немного соли, чайной ложки хватит. Залив муку прохладной водой, замесить крутое тесто. В конце замеса он должен хорошо прилипать к стенкам емкости.

Формируем из теста колбасу и разрезаем на шесть равных частей. Присыпав стол мукой, раскатываем круглые заготовки, толщиной 3 мм. Тесто получается довольно крутым, и нужно приложить немало усилий, чтобы его тонко раскатать.

После включения духовки на разогрев противень не снимаем, он тоже должен хорошо прогреться. Учтите, что такую ​​самсу желательно выпекать при 300 градусах, если духовка не прогревается до необходимой температуры, время выпекания придется продлить и выпекать по самому максимуму.

Выкладываем фарш по центру коржей, приподнимаем края с четырех сторон и плотно скрепляем швы по диагоналям. Должен выйти квадратный рулон со швами сверху. Переворачиваем, собираем уголки и, поворачивая по часовой стрелке, переворачиваем точку склейки.

Осторожно выложите круглые котлеты на горячий противень выпуклой (бесшовной) стороной вверх. Поверхность пирожков смазать маслом и посыпать кунжутом или кунжутом, выпекать 10 минут. Самса считается готовой, когда верх хорошо подрумянится.

Ввиду особенностей мясной начинки, а точнее вида мяса, такие пироги нужно есть сразу после запекания. Откусите осторожно, так как внутри много горячего мясного сока.

Вариант 5: Вкусные татарские пироги с мясом на кефире — «Кыстыбай»

Конечно, для настоящего теста используется простокваша. Самостоятельно его легко приготовить, но нужно искать молоко с минимальной жирностью и следить за тем, чтобы продукт не успел свернуться при сквашивании.

Состав :

• пол литра нежирного кефира;
• ложка сухих дрожжей;
• одно яйцо;
• четыре столовые ложки масла высокой степени очистки;
• пол чайной ложки пищевой соды;
• сахар — четверть чайной ложки;
• мука — четыре стакана.
• Для наполнения:
• фунт фарша;
• две большие луковые головки.

Как приготовить

Кефир из упаковки перелить в миску и поставить на водяную баню.Как только кефир немного нагреется, снимаем и смешиваем с дрожжами и сахаром. Важно не перегревать, иначе кисломолочный продукт будет взят в хлопьях.

Дать немного постоять, в заигравшуюся кефирную смесь добавить 0,5 столовых ложки соли и соды. После перемешивания всыпать масло, разбить яйцо и, помешивая, постепенно всыпать повторно засеянную муку. Замесить мягкое, достаточно эластичное тесто.

Приготовление начинки. Смешайте фарш с натертым на средней или мелкой терке луком.Поперчить и добавить немного соли.

Раскатать тесто широкой скалкой в ​​небольшие тонкие лепешки. На одну сторону круглых заготовок выкладываем немного фарша, накрываем свободной частью и плотно прижимаем. Не пережимайте швы!

Нагрейте немного масла на сковороде, опустите пироги и обжарьте обе стороны на среднем огне, каждую сторону в течение трех минут.

Среди наших родственников и мужа много татар, но так получилось, что я впервые попробовала необычные и вкусные пирожки с картошкой, которые называются теке, в столовой на работе.Там хорошая женщина, татарка, работает поваром; однажды она предложила мне это национальное блюдо. Теке совсем не похожи на обычные для всех пироги, картофель в них не растирают в пюре, а нарезают небольшими кубиками. И подаются такие пироги необычно: их разрезают на две части, чтобы на обеих половинках была начинка, и обильно смазывают сливочным маслом. Это очень вкусное и сытное блюдо, я сразу выучила рецепт приготовления теке и теперь запекаю эти татарские пироги с картошкой в ​​духовке дома для своей семьи и гостей.

Татарские пирожки с картошкой рецепт с фото пошагово

Тесто для пирогов готовится без дрожжей и яиц, с добавлением сливочного масла. А начинка сделана из сырого картофеля. Вот такой интересный рецепт национальной татарской кухни!

как приготовить теке татарские пироги в духовке

Состав:

• 250 г пшеничной муки
• 0,5 стакана воды
• 75 мл сливочного масла, топленого
• 0,5 чайной ложки соли.

• 5-6 шт. картофель,
• 2 шт. лук репчатый,
• соль,
• перец.

Дополнительно:

Процесс приготовления:

Для приготовления теста растопить масло, добавить воду и соль.

Добавьте муку в 2-3 порции и замесите тесто.

Готовое тесто получается средней густоты, оставляем в покое, а начинкой мы займемся сами.

Очистите тщательно промытый картофель и нарежьте его достаточно мелкими кубиками.

Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

Смешать картофель и лук, посолить и поперчить по вкусу. Не рекомендуется делать начинку задолго до лепки пирогов, так как она быстро намокнет и начнет стекать.

Раскатать «отдохнувшее» бездрожжевое тесто для пирогов на не слишком тонкой доске, присыпанной мукой.

Вырежьте из теста кружочки диаметром 15 сантиметров каждый.

Выложить на торт 2-3 столовые ложки начинки.

Из каждой кружки с начинкой лепим по пирогу обычным способом.

Выложите картофельные пироги на смазанный маслом или пергаментный противень. Выпекаем теке в разогретой до 220 духовке, время приготовления зависит от возможностей технологии. Ориентируясь на золотисто-коричневую корочку, обычно у меня уходит 45 минут.

Готовые пирожки выложить в миску и накрыть крышкой, оставить на 15 минут. За это время тесто станет мягче, нарезать пироги будет удобнее.Затем каждый пирог разрезаем на две части и смазываем сливочным маслом. Также будет очень вкусно, если добавить ложку деревенской сметаны. Мы обслуживаем теплые теке, приятного аппетита!

Пирог с курицей и картофелем — Priceless Magazines

Время подготовки:
20 минут

Время приготовления:
1 час

Общее время:
1 час 20 минут

Обслуживает: 6

750 г Картофель

130 г несоленого масла

3 мелко нарезанных лука-шалота

2 столовые ложки листьев эстрагона

2 столовые ложки измельченного чеснока

4 большие куриные грудки без кожи и костей, нарезанные тонкими полосками

800г Слоеное Тесто

Мука для опудривания

2 яичных желтка

240 мл двойных сливок

Морская соль и черный перец

Это мой знаменитый пирог с курицей и картофелем, который я готовил бесчисленное количество раз.

Это любимое блюдо моей семьи, и если бы мне пришлось выбирать последнее блюдо, вероятно, это было бы оно. Хитрость заключается в том, чтобы картофель хорошо приправился, иначе он может получиться мягким. Это блюдо в деревенском стиле нужно поставить в центре стола, чтобы каждый мог себе помочь. Однажды я приготовила 36 таких пирогов на свадьбу друга, по одному на каждый стол.

1. Положите картофель и половину масла в сковороду и осторожно нагрейте, время от времени переворачивая, пока они не станут мягкими, но не коричневыми.Переложите их в большую миску и дайте остыть.
2. Тем временем в оставшемся сливочном масле размягчить лук-шалот. Добавьте зелень и курицу, переворачивая смесь на постоянном огне в течение нескольких минут, пока мясо не будет частично приготовлено. Добавьте в миску с картофелем, тщательно перемешайте и хорошо приправьте солью и перцем. Отложите, чтобы остыть.
3. Положите половину теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и скатайте ее в круг шириной около 30 см. Переложите на противень, слегка смазанный маслом.Смажьте периметр теста взбитым яичным желтком, затем выложите куриную смесь в середину. Оставшееся тесто скатайте в круг шириной около 36 см и выложите на начинку, запечатав и загибая края. Вырежьте сверху круг шириной около 10 см, но оставьте его на месте: он будет служить крышкой. Смажьте всю поверхность оставшимся яичным желтком. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 ° C / газовая отметка 4, около 50 минут, проверяя, не слишком ли она подрумянилась, и в этом случае немного уменьшите огонь.
4. Когда пирог будет готов, нагрейте сливки до кипения, затем приправьте солью и перцем. Осторожно снимите крышку с пирога и влейте сливки, осторожно приподняв смесь, чтобы она могла циркулировать. Закройте крышку и верните пирог в духовку на 10 минут.

Возможно вам понравится

Веревка в дополнительной помощи — этот рецепт отлично подходит для детей, которые могут запутаться с помощью метода: разогрейте духовку до 180 ° C, вентилятор 160 ° C, газ 4.