Пирожки с мясом и картошкой в духовке татарские: Татарские пирожки с мясом и картошкой рецепт с фото

Содержание

Татарские пирожки с картофелем, мясом и луком, рецепт с фото — Вкусо.ру

6 января 2014

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Ингредиенты:

100 г сливочного масла

2 стакана муки

1 стакан кефира

2 яйца

сода

соль

для начинки:

мясо

картофель

лук

соль

перец

Приготовление:

В миску всыпать муку, добавить сливочное масло, щепотку соли, соду (на кончике ножа), все растереть в крошку.

Влить кислое молоко или кефир, вбить яйца, замесить тесто (мягче, чем для пельменей), постепенно подмешивая муку, оставить на некоторое время полежать.

Для начинки мелкими кубиками нарезать сырой картофель, любое мясо и репчатый лук, поперчить, посолить и перемешать.

От «полежавшего» теста отщипнуть кусок, раскатать его в лепешку (не тонкую), в центр положить подготовленную начинку, защипнуть края (как у хинкали), но оставить в середине небольшое отверстие.

На выстеленный бумагой для выпечки противень уложить все пирожки, отправить его в духовку, заранее разогретую до 200 градусов, для начала на 20 минут.

По истечении этого времени внутри каждого пирожка должна появиться жидкость, как только это произойдет, в пирожки нужно положить по кусочку масла (сливочного) и поставить обратно в духовку.

Спустя еще 20 минут бульон в пирожках должен выкипеть, а сами изделия – подрумяниться.

Теперь необходимо каждый пирожок смазать яйцом, опять вернуть противень в духовку на 10 минут.

Готовые татарские пирожки с картофелем, мясом и луком сложить в контейнер, накрыть крышкой или полотенчиком, дать слегка обмякнуть, после чего, либо есть так, либо подать к супу.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Татарские пирожки с картошкой и мясом – классический рецепт

Татарские пирожки с мясом и картошкой – один из самых простых вариантов несладкой выпечки, которую можно подать на стол с любым блюдом: начиная супом и заканчивая чашечкой кофе. Время приготовления – 90-120 минут. Требуются только простейшие ингредиенты.

Взаимосвязь формы и названия. У татарских пирожков есть несколько названий в зависимости от формы, при этом состав начинки не меняется. Круглый пирожок именуется «вак-билиш» (вак – маленький, билиш – пирог). Зачастую такую выпечку подают вместо хлеба к супу или любым вторым блюдам, а также к чаю и кофе. Пирожок треугольной формы называют «очпочмак» или «эчпачмак», он больше подходит для быстрого перекуса.

В традиционном рецепте используется бараний фарш или мелко нарубленное мясо. В домашних условиях можно использовать любой другой фарш, например, говяжий или свиной, либо их смесь в пропорции 1:1.

1. Из просеянной муки сделать горку с углублением в центре. Погасить соду уксусом, растопить масло или маргарин. Добавить в углубление в муке кефир (сметану), гашенную соду, растопленное масло, соль, затем выбить яйцо.

2. Замесить тесто, которое потом скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 45-60 минут в холодильнике.

3. Очищенный лук нарезать как можно мельче или измельчить блендером. Чем больше лука, тем сочнее пирожки.

4. Сырую картошку почистить и помыть. Нарезать мелкими кубиками.

5. Смешать в глубокой миске мясной фарш, лук и картошку. Добавить соль и перец по вкусу. Вымешать начинку до однородной консистенции.

6. Из охлажденного теста скатать полоски, которые разрезать на кусочки (всего должно получиться 8 штук). Каждый кусочек раскатать на кружочки толщиной 2-3 мм и диаметром 10-11 см.

7. В центр кружочков выложить начинку из мяса и картофеля. Края собрать гармошкой (для круглых пирожков) или сделать треугольник (для пирожков треугольной формы), обязательно оставив отверстие по центру.

Круглые пирожкиТреугольные

Пирожки должны быть открытыми, иначе картошка и мясо нормально не пропекутся в духовке.

8. Полученные заготовки выложить на смазанный маслом противень так, чтобы они не касались друг друга. Сверху на каждый пирожок добавить по чайной ложке сметаны, майонеза или густой сметаны, затем смазать яйцом.

9. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать татарские пироги с картошкой и мясом 30-40 минут.

В процессе готовки выделится много сока, который потом уйдет в фарш при остывании, сделав блюдо мягким и нежным.

10. Готовые пирожки выложить на тарелку и слегка остудить. Можно подавать как теплыми, так и холодными.

Вак-билишОчпочмак

Татарские пирожки с мясом и картофелем пошаговый рецепт с фото

Такие пирожки пеку уже не в первый раз. Они называются вэк белиш, то есть — маленький пирожок. Есть еще бэк белиш — большой пирог с такой же начинкой. Готовится просто, а получается замечательно вкусно. Для того, чтобы начинка внутри обязательно приготовилась и оставалась сочной, внутрь наливают бульон, я же в этом рецепте добавляю сливки.

Думаю, не нужно напоминать, что для татарских пирожков годится только говядина, баранина или курица, так как, страна мусульманская. Точны пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пирожки будут прекрасной закуской для новогоднего стола.

Для приготовления татарских пирожков возьмем такие продукты:

В миску отмеряем муку, добавляем соль и масло и перетираем все в крошку.

В центре делаем лунку и наливаем кефир, добавляем в него соду и постепенно замешиваем тесто. Муку больше не добавляем. Если уж слишком липнет к рукам, то можно добавить ложку муки.

Тесто получается будто слоеным, очень мягким, слегка липким, но за счет масла очень приятным. Оставить тесто в теплом месте, накрыв миской.

Займемся начинкой. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Я нарезала очень-очень мелко, крупные кусочки не очень люблю. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятно по консистенции, оно не слипается, а остается сочным и рассыпчатым.

Лук тоже нарезать помельче. Так как, начинка закладывается в пироги в сыром виде, то важно нарезать лук как можно мельче, но не в коем случае не перекручивать на мясорубке.

Картофель нарезать сначала пластинками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно мельче.

Смешать нарезанные ингредиенты в одной миске, посолить хорошо и посыпать черным перцем. Смешать все руками, слегка перетирая.

Тесто разделить на равное количество кусочков, примерно по 50-60 грамм. У меня получилось 14 штук.

Каждый кусочек расплющить в лепешку, выложить в центр начинку и завернуть тесто по кругу, оставляя дырочку в центре.

Все пирожки выложить на противень. Их можно смазать яйцом, но я смазала сливками. Поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Через 20 минут достать пирожки и внутрь залить по ложке бульона или сливок. Я наливала сливки 20%. Снова поставить пирожки в духовку допекаться.

Проверить готовность пирожков можно так — достать кусочек картофеля из начинки, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем минут на 10. Это сделает тесто еще мягче.

Угощайтесь. Приятного аппетита!

Татарские пирожки с мясом и картошкой: название, рецепты

18 сентября 2017
9959

Домашняя выпечка является любимым угощением каждого. А как не любить ее, ведь она получается ароматной, мягкой и очень вкусной. При этом совсем не имеет значения сладкая она или соленая. Выпечка имеется практически во всех кухнях разных народностей.

Татарские пирожки с мясом и картошкой будут прекрасным угощением для семейного стола. Они придутся по вкусу абсолютно всем — и детям, и взрослым. Да и процесс приготовления не особо сложный. Главное иметь хороший рецепт под рукой.

Как называются татарские пирожки

Татарские пирожки имеют несколько названий, все зависит от формы выпечки. Круглые пирожки называются «вак-билиш». «Вак» означает маленький, а «билиш» — пирог. Эта выпечка будет как раз, кстати, к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.

Треугольные пирожки называются «эчпачмаки» или «очпочмаки». Они по внешнему виду напоминают самсу, но готовятся только с картофелем и мясом. Выглядят в виде треугольников с небольшим отверстием в центре. Этот вариант также будет удобным для утреннего или обеденного перекуса.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
муки —	0,5 кг
кефира —	180 мл
маргарина —	100 г
яиц —	1 шт.
пищевой соды —	1 г
соли —	пара щепоток
фарша из бараньего мяса —	450 г
лука —	2 головки
картофеля —	1 шт.
масла сливочного —	50 г
черного перца в молотом виде —	для запаха
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 175 Ккал

Как нужно правильно готовить татарские пирожки с мясом и картошкой:

Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очищаем от шелухи и режем на 4 части. Разрезаем лук мелкими кусочками;
Резать лук необходимо только мелкой соломкой или полукольцами, никаких кубиков и квадратиков;
Картофель очищаем от шкурки, хорошо промываем прохладной водой;
Разрезаем картофельный клубень на две части, далее каждую часть режем тонкими пластинками, а сами пластинки нарезаем соломкой. После этого соломку режем небольшими кубиками;
В миску выкладываем фарш из бараньего мяса, добавляем картофель, кусочки лука;
Посыпаем солью, молотым перцем и хорошенько вымешиваем руками;
После этого отставляем начинку и начинаем готовить тесто;
Насыпаем в чашку муку, добавляем соль и перемешиваем;
Добавляем в сухую смесь размягченное масло или маргарин и растираем все до состояния крошки;
Яйцо разбиваем, выкладываем в миску и взбиваем вилкой. Можно использовать несколько яиц, если они небольшого размера;
Выливаем половину в смесь из муки, соли и масла;
Остальную половину яйца оставляем для смазывания пирожков;
Затем заливаем кефир и вымешиваем тесто;
Идеальное тесто должно обладать мягкой и эластичной структурой, при его вымешивании оно не должно липнуть к рукам;
Лепим из теста колбаску и разделяем ее на средние кусочки круглого размера;
Раскатываем из каждого кусочка лепешку и выкладываем в центр начинку;
Формируем пирожки в виде беляшей. Собираем тесто с краев к центру, в центре должно быть отверстие;
На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;
Раскладываем на поверхности формы беляши и смазываем их поверхность взбитым яйцом;
Раскаляем духовой шкаф до 190-200 градусов и убираем туда форму с пирожками;
Минут через 15 вынимаем форму и в центр каждого беляша выкладываем по кусочку сливочного масла и заливаем по 1 ч.ложки воды;
Затем снова убираем снова в духовой шкаф и оставляем допекаться примерно полчаса;
После положенного времени форму с выпечкой можно вытаскивать, немного остужаем и снимаем на тарелку.

Татарские треугольники на кефире с картошкой и мясом

Для начинки подготовим продукты из следующего списка:

600 грамм мякоти говяжьего мяса;
лук – 3 средние головки;
3 картофельных клубня;
соль — пара щепоток;
перец черный в молотом виде;
растительное масло.

Ингредиенты для теста:

масло сливочное – упаковка на 200 грамм;
мука – 900 грамм;
2 стакана ряженки.

На приготовление потребуется 90 минут.

Калорийность -185 ккал.

Как нужно правильно готовить пирожки:

В чашку насыпаем муку и добавляем в нее размягченное масло. Растираем до состояния крошки;
Наливаем ряженку и начинаем вымешивать тесто;
Основа должна обладать мягкой и эластичной структурой;
Прикрываем основу пищевой пленкой и убираем в холодильник на нижнюю полку на 30 минут;
Говядину промываем и разрезаем на мелкие кусочки;
С картофеля счищаем кожуру и промываем картофель;
Нарезаем картошку на мелкие квадратики;
Очищаем лук от кожуры, разрезаем на мелкие кубики;
Выкладываем в емкость мясо, лук, картофель, посыпаем солью, перцем и хорошо размешиваем руками;
Достаем тесто из холодильника, разделяем его на средние кусочки и раскатываем их в виде лепешек;
Выкладываем в центр каждой лепешки начинку;
Захватываем края лепешки с двух сторон и соединяем их в центре;
Далее залепляем нижнюю часть и формируем треугольник. Также делаем остальные треугольники;
На поверхность противня нужно постелить лист пергаментной бумаги и раскладываем на ее поверхности треугольники;
Смазываем пирожки растительным маслом или яичным желтком;
Прогреваем духовой шкаф до 190 градусов и убираем в него форму с треугольниками;
Запекать необходимо около 40 минут, после этого вынимаем выпечку из духовки;
Выкладываем треугольники на тарелку и подаем на стол.

Блюда из мясного фарша — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Мы подобрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.

Как приготовить плов из свинины в мультиварке «Поларис» — читайте в нашей статье.

Армянская пахлава — возьмите на заметку наш рецепт с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.

Жареные треугольные пирожки на сковороде

Необходимые продукты для приготовления теста:

мука – половина килограмма;
масло сливочное – 100 грамм;
кефир — стакан;
два куриных яйца;
щепотка соли;
сода пищевая — 5 грамм;
растительное масло для жарки.

Ингредиенты для начинки:

говядина – 200 грамм;
2 картофельных клубня;
одна головка лука;
соль – пара щепоток;
приправы на свой вкус.

На приготовление уйдет 90 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Как пожарить пирожки с картошкой и мясом:

Мука хорошо просеивается и высыпается в емкость;
Кусочек сливочного масла нарезается небольшими кусочками и выкладывается к муке. Растираем муку с маслом до состояния крошки;
В кефир насыпаем пищевую соду и размешиваем, переливаем все к муке с маслом;
Разбиваем куриные яйца в основу и замешиваем тесто;
Тесто должно выйти мягким и эластичным, оно не должно прилипать к рукам;
Накрываем тесто салфеткой и отставляем на минут 40;
Далее приступаем к приготовлению начинки. Кусок мяса промываем, лучше его предварительно отварить до полуготовности. Разрезаем мелкими квадратиками;
С картофеля убираем кожуру. Разрезаем клубни полосками, затем полоски рубим небольшими кубиками;
Лук очищаем и шинкуем так же, как и картофель;
В чашку выкладываем мясо, овощи, солим, приправляем специями и хорошенько перемешиваем;
Тесто выкладываем на рабочий стол, разделяем на небольшие кусочки;
Раскатываем каждый кусочек в виде лепешки, в цент выкладываем начинку и делаем пирожок в форме треугольника;
На сковороду наливаем масло, около половины емкости и помещаем прогреваться на огонь;
В горячее масло выкладываем пирожки и оставляем жариться на небольшом огне;
Одну сторону жарим около 10 минут, затем перекладываем на другую и также жарим;
Готовые пирожки выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Полезные советы

для настоящих татарских пирожков подходит баранина, ее можно заменить говядиной;
лука можно использовать больше, он придает сочность и аромат;
на 500 грамм мяса нужно добавлять 200-300 грамм картофеля.

Если вы хотите разнообразить свой стол или удивить гостей, то татарские пирожки с мясом и картошкой будут отличным вариантом. Конечно, их приготовление потребует немного времени и сил, но оно этого стоит.

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Татарские пирожки с мясом и картошкой

Татарские пирожки с картофелем, мясом и луком

100 г сливочного масла
2 стакана муки
1 стакан кефира
2 яйца
сода
соль

мясо
картофель
лук
соль
перец

В миску всыпать муку, добавить сливочное масло, щепотку соли, соду (на кончике ножа), все растереть в крошку.
Влить кислое молоко или кефир, вбить яйца, замесить тесто (мягче, чем для пельменей), постепенно подмешивая муку, оставить на некоторое время полежать.
Для начинки мелкими кубиками нарезать сырой картофель, любое мясо и репчатый лук, поперчить, посолить и перемешать.
От «полежавшего» теста отщипнуть кусок, раскатать его в лепешку (не тонкую), в центр положить подготовленную начинку, защипнуть края (как у хинкали), но оставить в середине небольшое отверстие.

На выстеленный бумагой для выпечки противень уложить все пирожки, отправить его в духовку, заранее разогретую до 200 градусов, для начала на 20 минут.
По истечении этого времени внутри каждого пирожка должна появиться жидкость, как только это произойдет, в пирожки нужно положить по кусочку масла (сливочного) и поставить обратно в духовку.
Спустя еще 20 минут бульон в пирожках должен выкипеть, а сами изделия – подрумяниться.
Теперь необходимо каждый пирожок смазать яйцом, опять вернуть противень в духовку на 10 минут.
Готовые татарские пирожки с картофелем, мясом и луком сложить в контейнер, накрыть крышкой или полотенчиком, дать слегка обмякнуть, после чего, либо есть так, либо подать к супу.

vkuso.ru

Татарские пирожки с мясом и картофелем — рецепт с фото

Для приготовления татарских пирожков возьмем такие продукты:

В миску отмеряем муку, добавляем соль и масло и перетираем все в крошку.

Картофель нарезать сначала пластинками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно мельче.

Тесто разделить на равное количество кусочков, примерно по 50-60 грамм. У меня получилось 14 штук.

Угощайтесь. Приятного аппетита!

www.iamcook.ru

Татарские пирожки с мясом

Приготовить татарские пирожки с мясом в домашних условиях довольно просто, достаточно иметь необходимые ингредиенты и немного свободного времени. В классическом варианте используется баранина, однако можно заменить ее говядиной или нежирной свининой.

1. Для начала необходимо заняться тестом. Рецепт приготовления татарских пирожков с мясом порадует тех, кто не любит долго возится с тестом. Необходимо всего лишь просеять муку и добавить в нее воду, сметану, около 100 грамм сливочного масла, яйцо и щепотку соли. Остается лишь все перемешать и убрать готовое тесто в холодильник, предварительно накрыв его пищевой пленкой.

2. Далее можно заниматься начинкой. Луковицу измельчить и присыпать небольшим количеством соли. Слегка помять, чтобы он лук стал мягким.

3. Для настоящих пирожков фарш не подойдет. Мясо нужно изрубить ножом на небольшие кубики. Впрочем, этот процесс не занимает большого количества времени.

4. Вымыть и очистить картофель. Нарезать его такими же мелкими кубиками, как и мясо.

5. Соединить все ингредиенты начинки и тщательно перемешать. Добавить по вкусу перец. Солить начинку больше не стоит.

6. Следующий этап — это уже непосредственная лепка пирожков. Тесто необходимо разделить на 10-12 равных частей. Удобнее это сделать, если скатать из теста рулет и нарезать его кружочками.

7. По очереди, раскатывая кусочек теста в лепешку, выкладывать в серединку начинку.

8. Татарские пирожки с мясом в домашних условиях могут иметь разные формы — от треугольничков до кружочков. При лепке необходимо оставить небольшое отверстие.

9. В оставленные дырочки вложить небольшой кусочек сливочного масла и отправить пирожки в разогретую духовку на 50-65 минут. В процессе приготовления можно в начинку доливать небольшое количество бульона, чтобы она была сочнее.

10. Примерно через 50 минут необходимо тщательно контролировать процесс, чтобы пирожки не пересохли и не сгорели. В идеале они должны подрумяниться, а начинка как следует проготовиться.

средняя оценка: 4.6, всего голосов: 68

povar.ru

Как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой

18 сентября 2017 5292

Как называются татарские пирожки

Классический рецепт

Ингредиенты Количество

муки —	0,5 кг
кефира —	180 мл
маргарина —	100 г
яиц —	1 шт.
пищевой соды —	1 г
соли —	пара щепоток
фарша из бараньего мяса —	450 г
лука —	2 головки
картофеля —	1 шт.
масла сливочного —	50 г
черного перца в молотом виде —	для запаха
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 175 Ккал

Как нужно правильно готовить татарские пирожки с мясом и картошкой:

Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очищаем от шелухи и режем на 4 части. Разрезаем лук мелкими кусочками;
Резать лук необходимо только мелкой соломкой или полукольцами, никаких кубиков и квадратиков;
Картофель очищаем от шкурки, хорошо промываем прохладной водой;
Разрезаем картофельный клубень на две части, далее каждую часть режем тонкими пластинками, а сами пластинки нарезаем соломкой. После этого соломку режем небольшими кубиками;
В миску выкладываем фарш из бараньего мяса, добавляем картофель, кусочки лука;
Посыпаем солью, молотым перцем и хорошенько вымешиваем руками;
После этого отставляем начинку и начинаем готовить тесто;
Насыпаем в чашку муку, добавляем соль и перемешиваем;
Добавляем в сухую смесь размягченное масло или маргарин и растираем все до состояния крошки;
Яйцо разбиваем, выкладываем в миску и взбиваем вилкой. Можно использовать несколько яиц, если они небольшого размера;
Выливаем половину в смесь из муки, соли и масла;
Остальную половину яйца оставляем для смазывания пирожков;
Затем заливаем кефир и вымешиваем тесто;
Идеальное тесто должно обладать мягкой и эластичной структурой, при его вымешивании оно не должно липнуть к рукам;
Лепим из теста колбаску и разделяем ее на средние кусочки круглого размера;
Раскатываем из каждого кусочка лепешку и выкладываем в центр начинку;
Формируем пирожки в виде беляшей. Собираем тесто с краев к центру, в центре должно быть отверстие;
На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;
Раскладываем на поверхности формы беляши и смазываем их поверхность взбитым яйцом;
Раскаляем духовой шкаф до 190-200 градусов и убираем туда форму с пирожками;
Минут через 15 вынимаем форму и в центр каждого беляша выкладываем по кусочку сливочного масла и заливаем по 1 ч.ложки воды;
Затем снова убираем снова в духовой шкаф и оставляем допекаться примерно полчаса;
После положенного времени форму с выпечкой можно вытаскивать, немного остужаем и снимаем на тарелку.

Татарские треугольники на кефире с картошкой и мясом

Для начинки подготовим продукты из следующего списка:

600 грамм мякоти говяжьего мяса;
лук – 3 средние головки;
3 картофельных клубня;
соль — пара щепоток;
перец черный в молотом виде;
растительное масло.

Ингредиенты для теста:

масло сливочное – упаковка на 200 грамм;
мука – 900 грамм;
2 стакана ряженки.

На приготовление потребуется 90 минут.

Калорийность -185 ккал.

Как нужно правильно готовить пирожки:

В чашку насыпаем муку и добавляем в нее размягченное масло. Растираем до состояния крошки;
Наливаем ряженку и начинаем вымешивать тесто;
Основа должна обладать мягкой и эластичной структурой;
Прикрываем основу пищевой пленкой и убираем в холодильник на нижнюю полку на 30 минут;
Говядину промываем и разрезаем на мелкие кусочки;
С картофеля счищаем кожуру и промываем картофель;
Нарезаем картошку на мелкие квадратики;
Очищаем лук от кожуры, разрезаем на мелкие кубики;
Выкладываем в емкость мясо, лук, картофель, посыпаем солью, перцем и хорошо размешиваем руками;
Достаем тесто из холодильника, разделяем его на средние кусочки и раскатываем их в виде лепешек;
Выкладываем в центр каждой лепешки начинку;
Захватываем края лепешки с двух сторон и соединяем их в центре;
Далее залепляем нижнюю часть и формируем треугольник. Также делаем остальные треугольники;
На поверхность противня нужно постелить лист пергаментной бумаги и раскладываем на ее поверхности треугольники;
Смазываем пирожки растительным маслом или яичным желтком;
Прогреваем духовой шкаф до 190 градусов и убираем в него форму с треугольниками;
Запекать необходимо около 40 минут, после этого вынимаем выпечку из духовки;
Выкладываем треугольники на тарелку и подаем на стол.

Жареные треугольные пирожки на сковороде

Необходимые продукты для приготовления теста:

мука – половина килограмма;
масло сливочное – 100 грамм;
кефир — стакан;
два куриных яйца;
щепотка соли;
сода пищевая — 5 грамм;
растительное масло для жарки.

Ингредиенты для начинки:

говядина – 200 грамм;
2 картофельных клубня;
одна головка лука;
соль – пара щепоток;
приправы на свой вкус.

На приготовление уйдет 90 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Как пожарить пирожки с картошкой и мясом:

Мука хорошо просеивается и высыпается в емкость;
Кусочек сливочного масла нарезается небольшими кусочками и выкладывается к муке. Растираем муку с маслом до состояния крошки;
В кефир насыпаем пищевую соду и размешиваем, переливаем все к муке с маслом;
Разбиваем куриные яйца в основу и замешиваем тесто;
Тесто должно выйти мягким и эластичным, оно не должно прилипать к рукам;
Накрываем тесто салфеткой и отставляем на минут 40;
Далее приступаем к приготовлению начинки. Кусок мяса промываем, лучше его предварительно отварить до полуготовности. Разрезаем мелкими квадратиками;
С картофеля убираем кожуру. Разрезаем клубни полосками, затем полоски рубим небольшими кубиками;
Лук очищаем и шинкуем так же, как и картофель;
В чашку выкладываем мясо, овощи, солим, приправляем специями и хорошенько перемешиваем;
Тесто выкладываем на рабочий стол, разделяем на небольшие кусочки;
Раскатываем каждый кусочек в виде лепешки, в цент выкладываем начинку и делаем пирожок в форме треугольника;
На сковороду наливаем масло, около половины емкости и помещаем прогреваться на огонь;
В горячее масло выкладываем пирожки и оставляем жариться на небольшом огне;
Одну сторону жарим около 10 минут, затем перекладываем на другую и также жарим;
Готовые пирожки выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Полезные советы

для настоящих татарских пирожков подходит баранина, ее можно заменить говядиной;
лука можно использовать больше, он придает сочность и аромат;
на 500 грамм мяса нужно добавлять 200-300 грамм картофеля.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru

Пирожки с мясом и картошкой в духовке. Печеные пирожки рецепт

На днях я в очередной раз воспользовалась замечательным пирожковым тестом от Анюты и приготовила пирожки с вареным мясом и картошкой.

На самом деле это своего рода экономные пирожки, их очень удобно готовить из вареного мяса, на котором Вы готовили бульон для первого блюда. Особенно если Вы использовали большой кусок мяса, то часть его можно использовать как начинку для пирожков.

Кроме того такие вот домашние печеные дрожжевые пирожки прекрасно подходят к домашнему борщу или супу. Впрочем, начинку можно взять абсолютно любую на Ваше усмотрение. В вареное мясо кроме картошки, или вместо нее, можно добавить вареную печень, тушеную капусту, жареные грибы и многое другое.

P.S.: По рецепту в тесто можно добавить Сметаны 100 мл., тогда муки тоже нужно положить немного больше.

P.S..: Маргарин, молоко и яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их лучше заранее достать из холодильника.

Ингредиенты

для начинки

Отварное мясо — 400 г
Морковка — 1 шт.
Репчатый лук — 0,5 шт.
Картошка — 300 г
Сливочное масло — 50 г
Зелень — 20 г
Бульон — 3 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.

для опары

Дрожжи свежие — 50 г
Сахар — 2 ст. л.
Молоко — 100 мл
Пшеничная мука — 5 ст. л.

для теста

Яйцо — 2 шт.
Молоко — 100 мл
Маргарин — 100 г
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Пшеничная мука — 12 ст. л.
Соль — 2 ч.л.

Рецепт приготовления пирожков с мясом и картошкой

Отварное мясо перемолоть в мясорубке, измельчить блендером или мелко порезать.
Морковку натереть на средней терке, а лук мелко покрошить.
Лук и морковку обжарить на разогретой с растительным маслом сковородке до золотистого цвета.
Когда морковка и лук почти готовы добавить к ним мясо.
Мясо обжариваем 2-4 минуты и выключаем огонь.
Картошку почистить и отварить в подсоленной воде как на пюре. Я использовала очень мелкую картошку, так что не смотрите на ее количество. Отвар от картошки слить в чашку. В картошку добавить сливочное масло.
Картошку размять в пюре. При необходимости добавлять отвар в котором варился картофель.
К мясу добавляем картошку и все перемешиваем.
Измельчить любую зелень и добавить в начинку.
Хорошо перемешать начинку. Хорошо добавить в нее пару ложек бульона в котором варилось мясо, или отвара от картофеля. Начинка не должна быть сухой.
Смешиваем 100 мл. теплого молока, 2 ст. л. сахара и 50 г. свежих дрожжей. Перемешиваем и оставляем на 5-10 минут.
Добавляем 4-5 ст. л. просеянной муки.
Вымешиваем опару. По консистенции опара должна быть как тесто на оладья. Не страшно, если она у Вас получается чуть жидковатой или, наоборот, слишком густой.
Опару накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место без сквозняков на 25-30 минут. Опара должна увеличиться в размере вдвое.
В готовую опару добавить размягченный маргарин.
Яйца слегка взбить.
К опаре добавляем взбитые яйца и оставшееся молоко. Все перемешать. Добавляем к тесту 1,5 ч. л. соли, и перемешанную с разрыхлителем муку (муку просеять). Муки нужно 10-12 ст. л., но тут все зависит от качества муки.
Все перемешать. Тут главное не перестараться с мукой. Лучше если Вы положили недостаточно муки, тесто само доберет недостающую муку во время замешивания. А если Вы добавите слишком много муки, то тесто получиться тугим и выпечка будет плохо подниматься.
Тесто накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на 50-70 минут. Пока тесто не поднимется в 2-2,5 раза.
Готовое тесто высыпаем на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем. Вымешиваем тесто, но не прилагаем слишком много усилий.
Тесто должно получиться мягким м липким на срезе. Делим тесто на 2 равные части. Одну часть накрываем полотенцем, а со второй начинаем работать.
Тесто раскатать или растянуть колбаской. Если у Вас набита рука, то лучше отщипывать от теста равные кусочки и сразу катать их в шарики.
Разрезать колбаску на равные части. Если скатать кусочек в шарик, то он должен быть размером с крупный грецкий орех. Хоть если Вы хотите приготовить более крупные пирожки, то и кусочек теста может быть больше.
Скатать каждый кусочек в шарик и положить на посыпанную мукой поверхность, накрыть сверху полотенцем. Дать тесту отдохнуть 20-30 минут. Шарики должны увеличиться в 1,5-2 раза.
Отдохнувшее и слегка поднявшееся тесто раскатываем. Раскатывать тесто нужно пальцами, кладем тесто на ладонь, а другой рукой слегка разминаем его в лепешку. Не раскатывайте тесто скалкой, она вытеснит весь воздух из теста и оно будет хуже подниматься.
На кусочек теста размером с крупный грецкий орех Вам понадобиться чайная ложка начинки (с небольшой горкой).
Сворачиваем пирожок, и слепляем края как у вареников.
Соединяем края пирожка и слепляем края как у вареника. Следим что бы в пирожке не было отверстий.
Переворачиваем пирожок швом вниз и слегка прихлопываем его руками по бокам. Придаем пирожку форму лодочки.
Застилаем противень бумагой для выпечки и кладем пирожки на небольшом расстоянии друг от друга. Впрочем, можно класть пирожки совсем близко друг к другу, тогда при выпекании они поднимутся и прилипнут друг к другу как пампушки. Ставим противень в теплое место и доем пирожкам отдохнуть 25-35 минут.
Отдохнувшие пирожки смазываем взбитым яйцом (желтком, белком, молоком…) и оставляем еще на 5-10 минут.
Отправляем пирожки в разогретую до 200*-220* духовку и выпекаем в течении 15-25 минут. Многое зависит от Вашей духовки. У меня, например, газовая духовка и она неравномерно прогревается. Сегодня я забыла поставить в духовку емкость с водой, и пирожки снизу зарумянились, а сверху не успели. Если же поставить емкость с водой (вода должна кипеть), то пирожки равномерно зарумянятся и сверху и снизу. Но у каждой духовки свои нюансы.

Приятного аппетита!

пошаговый рецепт с фото и видео

Разместил
Ольга Иванченко
Дата: 27 января 2019

Татарские пирожки с мясом и картофелем называются эчпочмаки или учпочмаки. Это блюдо представляет собой треугольные изделия из дрожжевого или пресного теста с начинкой из рубленого мяса, картофеля, лука и специй. На сегодняшний день можно найти как классический вариант приготовления пирожков, так и множество его вариаций, но в любом случае эчпочмаки получаются сытными и вкусными.

Пошаговый рецепт татарских пирожков с мясом и картофелем

Когда мне было примерно лет 7–8, в соседний дом въехала семья крымских татар. Наши семьи быстро подружились, и мы часто ходили в гости к друг другу. Хозяйка дома, пожилая женщина, целыми днями занималась домашними делами, в том числе и приготовлением пищи. Будь то завтрак, обед, ужин или просто чаепитие, стол соседей всегда просто ломился от всевозможных угощений, среди которых непременно красовались румяные треугольные пирожки с мясом и картошкой.

Ингредиенты:

600 г говядины или баранины;
2–3 головки репчатого лука;
400 г картофеля;
150 г сливочного масла;
800 г муки;
5 ст. л. сметаны;
100–130 мл воды;
1 яйцо;
соль;
чёрный молотый перец.

Приготовление:

Просейте муку в, добавьте растопленное сливочное масло, воду, яйцо, сметану и щепотку соли. Тщательно смешайте всё.
Скатайте тесто в шар, оберните плёнкой, поместите в холодильник.
Перед приготовлением тесто дайте тесту полежать в холодильнике
Лук нарежьте мелкими кубиками, присолите и помните руками, чтобы овощ пустил сок.
Чтобы овощ стал мягче и пустил сок, слегка присолите его и помните руками
Порубите мясо мелкими кубиками.
В оригинальном рецепте татарских пирожков используется мясо, измельчённое с помощью ножа
Картофель также нарежьте кубиками.
Картофель нарезается кубиками мелкими кубиками, как и мясо
Соедините продукты, добавьте чёрный молотый перец по вкусу.
Количество чёрного молотого перца в начинке регулируется на вкус
Тесто раскатайте в толстую колбаску и разрежьте на 10–12 одинаковых по размеру кусочка.
Из предлагаемого количества теста получится не менее десятка заготовок для пирожков
Раскатайте кусочек теста в небольшую лепёшку, в центр выложите несколько ложек начинки.
Выкладывайте начинку так, чтобы края теста оставались свободными
Скрепите края теста так, чтобы формировать треугольник, при этом оставляя отверстие для выхода пара в центре заготовки.
Не забывайте формировать пирожки так, чтобы оставалось отверстие для выхода пара
Повторите действия с оставшимся тестом и начинкой.
В отверстия пирожков положите по кусочку сливочного масла.
Сливочное масло сделает начинку более нежной и сочной
Выложите заготовки на смазанный жиром противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50–60 минут.
Зарумянившиеся пирожки выложите на блюдо.
Татарские пирожки вкусны как в горячем, так и в тёплом или холодном виде

Видео: эчпочмак — татарское национальное блюдо

Татарские пирожки — сытная и неповторимо вкусная выпечка, в которую невозможно не влюбиться. Эчпочмаки можно подавать как угощение для гостей, брать с собой на работу или пикник, использовать как самостоятельное блюдо или дополнение к любимым кушаньям. Приятного аппетита!

Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература).

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Рубрика:
Выпечка

Как приготовить татарские пироги с мясом и картофелем

Домашняя выпечка — всеобщее любимое лакомство. И как ее не любить, ведь она получается ароматной, мягкой и очень вкусной. Неважно, сладкий он или соленый. Выпечка есть практически на всех кухнях разных национальностей.

Татарские пироги с мясом и картошкой станут отличным угощением для семейного стола. Они понравятся абсолютно всем — и детям, и взрослым. Да и процесс приготовления не особо сложный.Главное, чтобы хороший рецепт был под рукой ..

Как называются татарские пироги

Татарские пироги имеют несколько названий, все зависит от формы выпечки. Круглые пироги называют «вак-билиш». «Вак» означает маленький, а «билиш» — пирог. Эта выпечка подойдет, кстати, как раз к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.

Треугольные лепешки еще называют «эчпачмак» или «очпочмак». По внешнему виду они напоминают самсу, но готовятся только из картофеля и мяса.Они выглядят как треугольники с небольшой дырочкой в центре. Такой вариант также будет удобен для утреннего или обеденного перекуса.

Классический рецепт

Ингредиенты	кол-во
мука —	0,5 кг
кефир —	180 мл
маргарин —	100 г
яйца —	1 шт.
пищевая сода —	1 г
соль —	пара щепоток
фарш из баранины —	450 г
Люк —	2 головы
картофель —	1 шт.
масло сливочное —	50 г
черный перец в виде молотка —	по запаху
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 175 Ккал

Как правильно приготовить татарские пироги с мясом и картофелем:

Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очистить и разрезать на 4 части. Лук нарезать небольшими кусочками;
Нарезать лук нужно только мелкой соломкой или полукольцами, без кубиков и квадратов;
Картофель очистить от кожуры, хорошо промыть прохладной водой;
Разрежьте клубень картофеля на две части, затем нарежьте каждую часть тонкими ломтиками и нарежьте полосками.После этого солому нарезаем небольшими кубиками;
В миску положить фарш из баранины, добавить картофель, дольки лука;
Посыпать солью, перцем и хорошо вымесить;
После этого откладываем начинку и начинаем готовить тесто;
В чашку всыпать муку, посолить и перемешать;
Добавьте в сухую смесь размягченное масло или маргарин и все измельчите до состояния крошки;
Яйцо расколоть, выложить в миску и взбить вилкой.Можно использовать несколько яиц, если они маленькие;
Половину высыпать в смесь муки, соли и масла;
Оставшаяся половина яйца остается для смазывания пирогов;
Затем залить кефиром и замесить тесто;
Идеальное тесто должно иметь мягкую и эластичную структуру, при замесе не прилипать к рукам;
Делаем из теста колбасу и делим ее на средние кусочки круглой формы;
Раскатайте лепешку из каждого куска и выложите начинку по центру;
Формируем пирожки в виде белков.Собираем тесто от краев к центру, в центре должно быть отверстие;
На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;
Выкладываем на поверхность формы белки и смазываем их поверхность взбитым яйцом;
Разогреваем духовку до 190-200 градусов и снимаем форму с пирогами;
Примерно через 15 минут вынимаем форму и выкладываем масло на кусочек сливочного масла в центре каждого беляша и вливаем в него 1 ч.л. воды;
Потом еще раз убираем в духовку и оставляем примерно на полчаса вброд;
По истечении установленного времени форму для запекания можно вынуть, немного охладить и убрать на тарелку..

Татарские треугольники на кефире с картофелем и мясом

Приготовьте для начинки продукты из следующего списка:

600 грамм говяжьей мякоти;
репчатый лук — 3 средних головки;
3 клубня картофеля;
соль — пара щепоток;
перец черный в молотом виде;
масло растительное.

Состав теста:

масло сливочное — пачка 200 грамм;
мука — 900 грамм;
2 стакана ряженки.

Подготовка занимает 90 минут.

Калорийность -185 ккал.

Как готовить пироги:

Насыпьте муку в чашку и добавьте в нее размягченное масло. Растереть до крошки;
Налить ряженку и начать замешивать тесто;
Основание должно иметь мягкую и податливую структуру;
Накройте основу пищевой пленкой и поместите в холодильник на нижнюю полку на 30 минут;
Говядину вымыть и нарезать небольшими кусочками;
Картофель очищаем от кожуры и моем картофель;
Картофель нарезать небольшими квадратиками;
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками;
Положить в емкость мясо, лук, картофель, посолить, поперчить и хорошо перемешать;
Достаем тесто из холодильника, делим на средние кусочки и раскатываем их в виде лепешек;
Выкладываем в центр каждого торта начинку;
Возьмитесь за края коржей с двух сторон и соедините их по центру;
Затем закройте нижнюю часть и сформируйте треугольник.Также сделайте остальные треугольники;
На поверхность противня нужно постелить лист пергаментной бумаги и разложить на его поверхности треугольники;
Смажьте пироги растительным маслом или яичным желтком;
Разогреваем духовку до 190 градусов и вынимаем в нее форму с треугольниками;
Выпекать необходимо минут 40, затем вынуть выпечку из духовки;
Раскладываем треугольники на тарелке и подаем на стол.

Блюда из фарша — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями.Мы выбрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.

Как приготовить плов из свинины в мультиварке Polaris — читайте в нашей статье.

Армянская пахлава — обратите внимание на наш рецепт с пошаговыми фото. Эту сладость надо научиться готовить.

Жареные треугольные котлеты на сковороде

Продукты, необходимые для замеса теста:

мука — полкилограмма;
масло сливочное — 100 грамм;
кефир — стакан;
два куриных яйца;
щепотка соли;
сода пищевая — 5 грамм;
растительное масло для жарки.

Ингредиенты для начинки:

говядина — 200 грамм;
2 клубня картофеля;
одна луковица;
соль — пара щепоток;
приправа на свой вкус.

Подготовка занимает 90 минут.

Калорийность — 210 ккал.

Как жарить пироги с картошкой и мясом:

Мука хорошо просеивается и переливается в емкость;
Кусок сливочного масла нарезать небольшими кусочками и выложить в муку.Муку с маслом растереть до крошки;
В кефир всыпать пищевую соду и размешать, всыпать всю муку и масло;
Разбейте яйца в основу и замесите тесто;
Тесто должно получиться мягким и эластичным, не прилипать к рукам;
Накройте тесто салфеткой и отставьте на 40 минут;
Далее приступаем к приготовлению начинки. Кусок мяса промываем, лучше заранее отварить до полуготовности. Нарезать небольшими квадратиками;
С картофеля удалить кожуру.Клубни нарезать соломкой, затем нарезать соломкой мелкими кубиками;
Лук очистите и нашинкуйте так же, как и картофель;
В чашку положить мясо, овощи, посолить, приправить специями и хорошо перемешать;
Раскладываем тесто по столу, разделяем на мелкие кусочки;
Раскатайте каждый кусок в виде коржей, по центру выложите начинку и сделайте пирог в форме треугольника;
В сковороду налейте масло примерно до половины емкости и поставьте нагреваться на огонь;
В раскаленном масле выкладываем пирожки и оставляем запекаться на слабом огне;
Обжаривать одну сторону около 10 минут, затем переложить на другую и тоже жарить;
Готовые пироги выложить на тарелку и подавать к столу.

Полезные советы

для настоящих татарских пирогов подойдет баранина, можно заменить на говядину;
лук можно использовать больше, он придает сочность и аромат;
На 500 грамм мяса нужно добавить 200-300 грамм картофеля.

Если вы хотите разнообразить свой стол или удивить гостей, то татарские котлеты из мяса и картофеля станут отличным вариантом. Конечно, их подготовка потребует немного времени и усилий, но оно того стоит.

Татарская пекарня с мясом и картофелем |

Если вы когда-нибудь были в Татарстане, регионе в России со столицей Казань, вы наверняка ели Эчпочмак.Эчпочмак с татарского — «Треугольник». Это восхитительная выпечка татарской кухни треугольной формы с мясом и картофелем.

Татарская кухня приобрела популярность в последнее десятилетие благодаря проведенным в Казани спортивным мероприятиям: Летней Универсиаде 2013 года и некоторым играм FIFA 2018. Удачливые туристы имели возможность познакомиться с традиционной татарской кухней.

Что касается вас, то вы можете приготовить на своей кухне одну из самых вкусных татарских выпечек, следуя этому рецепту.

Начинка для Эчпочмака очень простая: говядина, картофель и лук. Разделка мяса очень важна, если вы хотите ощутить традиционный вкус Эчпочмака. Однако, если не хватает времени, можно использовать говяжий фарш, но вкус будет совсем другим.

Тесто для Эчпочмака часто готовят на молоке и дрожжах. Мне больше нравится слоеное тесто. Хотя сделать это немного сложнее.

Как правильно распорядиться временем при приготовлении «Эчпочмака».

Сначала приготовьте слоеное тесто и уберите его в холодильник минимум на 30 минут.

А пока сделаем начинку. Нарежьте очищенный картофель, говядину и лук. Посолить и поперчить по вкусу и все перемешать.

Возьмите тесто с фриго, нарежьте рулет на кусочки размером 1–1,5 дюйма.

Раскатайте каждый кусочек в маленький кружок, в середину положите начинку и сформируйте треугольник.

Эчпочмак — татарская выпечка с мясом и картофелем

Общее время 1 час 40 минут

Для теста

3 1/2
чашка
мука общего назначения
1
чашка
вода
1/2
чайная ложка
соль
50
гр
растопленное масло

Для заполнения

800
гр
говядина
6-8
большой картофель
1-2
большой лук
1/2
чайная ложка
соль или по вкусу
1/2
чайная ложка
свежемолотый перец или по вкусу

Для теста

Налейте воду в большую миску.Добавьте соль и муку и хорошо вымесите, пока тесто не будет готово. Выложите тесто на разделочную доску и накройте миской или можете обернуть тесто полиэтиленом. Оставьте как минимум на 10-15 минут.
Раскатать тесто в тонкий круг, равномерно распределить топленое масло на вершине круга.
Раскатайте кружок из стороны в сторону и поставьте на 30 минут в холодильник.

Для заполнения

Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.Лук порезать. Промытую говядину нарезать кубиками.
Смешать мясо, картофель и лук, посолить и поперчить.

Как сделать Эчпочмак (Треугольники)

Нарежьте тесто на кусочки толщиной 1–1,5 дюйма. Раскатайте каждый кусочек в маленький кружок. В середину выложить начинку и сформировать треугольник.
Готовые Эчпочмаки выложить на смазанный маслом противень.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут при температуре 180 C (356 F).

Креативная выпечка, Легкие десерты, Обучение выпечке, Учебники по выпечке

Корочка мясного пирога для рук изготавливается из мягкого хлебного теста. Вот что вам понадобится для теста:

Мука — основа для теста для хлеба. По возможности рекомендую использовать хлебную муку. Также можно использовать обычную муку, только , а не самоподнимающуюся муку или муку для выпечки.
Вода — жидкость в тесте
Свежие дрожжи — разрыхлитель в нашем хлебном тесте.Также можно использовать сухие быстрорастворимые дрожжи, см. Примечания к рецепту.
Растительное масло — делает тесто очень мягким. Используйте масло без запаха, например подсолнечное или рапсовое.
Яблочный уксус — хотя и не обязателен, я настоятельно рекомендую добавить его в рецепт. Свежие дрожжи очень хорошо реагируют на кислоты (например, уксус), заставляя их расти быстрее. Кроме того, яблочный уксус улучшит текстуру хлеба, сделает его легче и мягче.

Мясная начинка

Хотя мясо в начинке можно менять, в традиционном рецепте используется говяжий фарш.Вот как приготовить идеальную начинку для мясных пирогов Cantik:

Говяжий фарш — По возможности используйте нежирную говядину для максимального вкуса.
Лук и чеснок — лучшие натуральные ароматизаторы для любого мясного пирога
Вода и масло — используются для придания сочности мяса и предотвращения высыхания начинки при запекании
Специи и травы — Можно использовать любые вкусы по своему вкусу, в дополнение к щедрой порции соли и перца. Я предпочитаю тимьян и орегано, но вы также можете добавить сушеный базилик, чеснок, розмарин и т. Д.

Альтернативные начинки

Если вы не любитель мяса, вы можете заменить его белым сыром или чеддером. Лучшая сырная начинка — это использование равных частей белого сыра (например, болгарского рассола или датского белого) и сыра чеддер. Для более аутентичного вкуса я рекомендую использовать сыр кашкавал, который намного мягче обычного чеддера. Вы можете найти сыр кашкавал на большинстве арабских / турецких или восточноевропейских рынков и магазинов.

Meat Pie

Я получил этот супер-пупер рецепт мясного пирога от моей невестки (жены моего брата), которая унаследовала его от своей матери.В конце концов, мое внимание привлекла моя сестра Камола. Мы так любим этот мясной пирог, что он довольно часто попадает в наш желудок. Корка просто умереть. Обладая идеальной хрустящей корочкой, он тает во рту, заставляя вас жаждать большего! Я уже давно планировал задокументировать это. На самом деле, я подумал, что уже опубликовал это некоторое время назад, и был удивлен, обнаружив, что никогда не делал … Ну, в любом случае, вот оно, дамы и господа!

Вы можете использовать любое мясо по вашему выбору, НО фарш.В этом конкретном пироге мясной фарш просто не будет иметь хорошего вкуса. Я использовала свой любимый пирог с мясом — баранину. Как всегда, я рад, что сделал это 🙂 Наряду с картофелем и луком это отличное блюдо, которым вы можете себя побаловать. Возможно, это не шоколад, но вам не понадобится много времени, чтобы понять, что вы пристрастились к нему. это после первой попытки (по крайней мере, я на это надеюсь)!

Ингредиенты для корочки:

1/2 стакана топленого несоленого масла
1 стакан сметаны
1 яйцо
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
2 1/2 чашки муки (или меньше)

Ингредиенты для начинки:

1 фунт баранины
2 средних лука
2 средних картофеля
1 чайная ложка соли
1/2 молотого черного перца
1 / 2 молотых тмина
1 яйцо

Указания:

В средней миске смешайте топленое масло, сметану, 1 яйцо, разрыхлитель и соль.

Если у вас густая сметана, добавьте первые 2 стакана муки и посмотрите, сможете ли вы замесить очень мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам или стенкам миски. . Если этого недостаточно, добавьте оставшуюся муку и продолжайте замешивать. После замеса разделите тесто на две части. Одна порция должна быть немного меньше другой. В конечном счете, большая часть идет на дно пирога, а меньшая — на вершину.Оберните их полиэтиленовой пленкой и отложите для отдыха.

Разогрейте духовку до 375F. Лук мелко нарезать. Нарезать мясо мелкими кубиками и картофель тоже мелкими кубиками. Поместите эти 3 ингредиента в миску среднего размера, добавьте специи и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.

Выньте большой шарик из теста и скатайте его в круг диаметром 12-15 дюймов. Осторожно выложите тесто на противень.Обычно я раскатываю тесто на скалке и аккуратно раскатываю тесто по противню. Тесто очень мягкое, но работать с ним не составит большого труда.

Равномерно положите начинку поверх плоского теста, оставив 2 дюйма свободного пространства со всех сторон. Следуя тем же шагам, раскатайте второе тесто, сделав его немного меньше предыдущего. Покройте верх мясной смеси вторым тестом и хорошо заклейте края.

Смешайте яйцо с небольшим количеством воды и смажьте им верх пирога.Сделайте небольшие надрезы на тесте, чтобы тепло не выходило. Поставьте противень в духовку и выпекайте, пока пирог не станет золотисто-коричневым.

Отлично подходит как само по себе, так и как добавка к супам. Я люблю, люблю, люблю этот мясной пирог с квашеной капустой или пряными солеными огурцами.

Вкусно !!! Приятного аппетита!

Tourtiere (французско-канадский мясной пирог)

Я сделал это; единственное изменение, которое я сделал, было использование постного говяжьего фарша (у меня не было свиного фарша под рукой, и я не мог дождаться, чтобы его приготовить!).Вся семья в восторге и на несколько секунд вернулась назад. Если вы из тех поваров, которые агрессивно солят воду при приготовлении картофеля, вы можете быть осторожны с тем, сколько соли вы добавляете в воду в этом рецепте — вы будете добавлять эту воду для приготовления картофеля в мясную смесь, которая в нем уже много соли благодаря смеси специй.
Это был такой успех, я делаю еще 4, чтобы заморозить, чтобы насладиться во время праздников. Шеф-повар Джон — мой герой!

Я из Квебека, и я согласен, что этот рецепт очень удачный.Впрочем, откажитесь от кайенского перца, здесь ему нечего делать. Сделал это без этого, и они вышли идеально, стоили усилий и отличного праздничного угощения, семья была в восторге от этого и согласилась, что специя была правильной (без кайенского перца). Не заменяйте кошерную соль, использовав однажды морскую соль, и она вышла не так, как должна. Я всегда использовал готовые корочки Pillsbury, экономия времени и не хуже.

Что ж, я сделал то, что никто НИКОГДА не должен делать, и я впервые приготовил этот рецепт для семейного ужина в честь Зимнего солнцестояния.Он оказался идеальным (и у меня там был даже мой канадский друг, который одобрил его), и всем это понравилось. Очень сытно и вкусно. Корочка была великолепной, и я НИКОГДА не сделаю другую корочку для пирога. Я не скажу, что никогда больше не буду использовать готовые изделия, потому что я могу предвидеть, что это произойдет, если мне это понадобится срочно, но если вы будете следовать указаниям шеф-повара Джона, вы почувствуете себя кондитером, когда все будет готово! Я хотел бы сфотографировать. В следующий раз!

Очень вкусно! Чтобы сэкономить время, я использовала предварительно свернутую корочку pillsbury.Во время готовки я натерла в мясной смеси одну морковь. В остальном я следовал рецепту. Напоминает мне мою Нан.

Я сделал это точно по рецепту. Нам это понравилось. Это было так вкусно, со всеми разными специями. Подается с макаронами и сыром. Накануне вечером я приготовила начинку и тесто, чтобы немного разбить работу.Я рад, что сделал. Обязательно сделаю это снова. Обновление: Боже мой, на второй день даже лучше. Когда накануне вечером я сошел с ума от начинки, я подумал, что это будет лучше (обычно используется в любом рецепте), но следующий день был невероятным. Мой муж сказал, можем ли мы попробовать еще канадской еды? на что я хихикнул.

По рецепту — слишком солёное.Я сделаю это снова, но поправлю соль.

Приправы отличные, и они придают мясному пирогу немного резкости. Я вместе приготовила говяжий фарш и фарш из индейки. Добавил в мясную смесь 2 большие нарезанные луковицы, залил их водой и варил 20 минут, пока все мясо и лук не были приготовлены. Затем процеживаю мясо и жидкость. Я ставлю жидкость в холодильник, чтобы жир поднялся наверх, затем соскребаю жир и загущаю жидкость (делаю подливку).Я добавляю мясо в оболочку пирога, а затем добавляю в пирог подливку, чтобы он стал влажным, но не жидким, я не использовал картофель .. Я действительно использовал только специи, а затем сделал свой пирог так, как меня учила мама . Я канадец и люблю мясные пироги. Я сам делаю корочку из сала Нежные хлопья. Очень вкусно. Могу выложить их в тортах. Делает сервировку более индивидуальной. Очень вкусно. Настоящее удовольствие.

Я использовал смесь говядины, свинины и телятины и, чтобы сэкономить время, использовал готовую корочку.Это было действительно хорошо. Моему мужу это понравилось!

Я сделал это, имея не очень хорошие навыки выпечки. Корка пирога была легкой и оооочень хороша. Рецепт был выдающимся. Моему мужу это понравилось, и мне тоже. Приправы были очень необычными, но вкус был просто потрясающим. Я никогда не попробую еще тесто для пирога, это было так хорошо. Сегодня корочка пирога, завтра пожалуй торт !!!!!!

Пирог со сладким картофелем и коричневым сахаром

Порций

1 пирог, 10-12 порций

Пирог с пастой из сливочного масла (получается корка для пирога размером 1,9 дюйма):

1 ¼ стакана (178 г) универсальной муки
1 ¼ стакана (178 г) универсальной муки
Domino® Золотой сахар
2 чайные ложки
2 чайные ложки
Domino® Золотой сахар
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки соли
½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками
½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками
¼ стакана (60 мл) ледяной воды
¼ стакана (60 мл) ледяной воды

Начинка для пирогов из сладкого картофеля:

3 (около 2 фунтов) среднего сладкого картофеля, очистить и нарезать небольшими кусочками
3 (около 2 фунтов) среднего сладкого картофеля, очистить и нарезать небольшими кусочками
½ стакана (113 г или 1 палочка) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
½ стакана (113 г или 1 палочка) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
Domino® Золотой сахар
½ стакана (124 г)
½ стакана (124 г)
Domino® Золотой сахар
Domino® Темно-коричневый сахар
¼ чашка (50 г)
¼ чашка (50 г)
Domino® Темно-коричневый сахар
¾ стакана (175 мл) сгущенного молока
¾ стакана (175 мл) сгущенного молока
2 больших яйца, слегка взбитых
2 больших яйца, слегка взбитых
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
¼ ч.л. молотого имбиря
¼ ч.л. молотого имбиря
¼ ч. Л. Соли
¼ ч. Л. Соли
3 ст.ложки универсальной муки
3 ст.ложки универсальной муки

Мытье яиц:

1 большое взбитое яйцо
1 большое взбитое яйцо

Топпинг из зефира безе (по желанию):

2 больших яичных белка, комнатной температуры
2 больших яичных белка, комнатной температуры
Domino® Золотой сахар
½ стакана (116 г)
½ стакана (116 г)
Domino® Золотой сахар
1/8 чайной ложки винного камня
1/8 чайной ложки винного камня
1/8 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки соли
½ чайной ложки ванильного экстракта
½ чайной ложки ванильного экстракта

Рецепт эчпочмаки на кефире.Эчпочмаки

Описание

Эчпочмак с мясом и картошкой — очень популярный традиционный татарский пирог, необычный для нас, но классический для татар, с дырочкой посередине, в которую во время запекания наливают бульон, чтобы начинка получилась сочнее.

Даже если вы совсем не знакомы с татарской кухней, вы легко сможете приготовить эчпочмаки в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту с фото, ведь в этих пирогах нет ничего сложного.Готовим тесто для эчпочмака на кефире и сметане: так оно получится вкуснее, чем при использовании только одного из этих продуктов. А для начинки берем любое жирное мясо (у нас гусь), лук и картофель. Простые ингредиенты, несложный процесс приготовления и невероятно аппетитное блюдо, самое сложное в приготовлении — это подождать эти 10-15 минут, пока оно уже не будет доставлено из духовки и настаивается, достигнув стандарта.

Поэтому не тяните и начинайте готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фото рецепту прямо сейчас!

Состав

(1/2 ст.)
(1/2 ст. Л.)
(2 ст. Л.)
(100 г)
(1 чайная ложка)
(1 чайная ложка)
(1 шт.)
(300 г)
(300 г)
(300 г)
(вкус)

Шаги приготовления

Из полстакана кефира и сметаны 100 г топленого масла, 1 яичный желток, 1 ч. соли, столько же разрыхлителя (или соды) и 2 ст.из просеянной пшеничной муки замесить однородное эластичное тесто для эчпочмаков.

Для начинки берем в равных пропорциях мясо, картофель и лук, все измельчаем небольшим кубиком, солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.

Раскатываем тесто в пласт высотой примерно 3 мм.

Из этого слоя вырезаем блюдцем или миской круг диаметром примерно 15 см.

В центр каждой выкладываем начинку из мяса и овощей.

Поднимает края кругов с трех сторон, чтобы придать переключателям эха традиционную для них треугольную форму, и аккуратно залатать их, оставляя небольшое отверстие в центре .

Выкладываем пироги на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку сначала на 25 минут.

По истечении указанного времени вынуть пирожки и влить в лунки по 2-3 ст.л.бульона (если готового мяса нет, можно просто растворить в горячей воде кусок сливочного масла и использовать эту смесь вместо бульона). Затем выпекайте пироги еще 10 минут.

Готовые татарские эчпочмаки с мясной и картофельной начинкой достаем из духовки, настаиваем еще 10 минут и подаем к столу. Это просто невероятно вкусно!

Приятного аппетита!

Эчпочмак — рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки.Розовые пироги в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитный вид, а после дегустации покоряют отменный насыщенный вкус.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки — татарские треугольники из свежего, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются разнообразной по составу начинкой.

Традиционно выпекают эчпочмак с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезают как можно более мелкими кубиками.
Для начинки используют баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
Классической мучной основой считается дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании продуктов. Отличной быстрой альтернативой станет кефирная песочная основа с содой и маслом или маргарином.
Для сочности продуктов при запекании в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек масла во время формирования заготовок.
Формованные котлеты перед запеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для ечпочмаков

Ечпочмак на молоке с дрожжами — классический рецепт и похожее тесто используется для создания выпечки как можно чаще. Допускается заменять молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличивая при этом порцию сливочного масла, предварительно размолотого с просеянной мукой.

Состав:

молоко — 0.5 л;
яйца — 2 шт .;
мука — 850 г;
дрожжи сухие — 5 г;
сахар — 20 г;
масло растительное — 20 мл;
масло сливочное — 80 г;
соль — 1 ч.

Кулинария

Дрожжевые гранулы и сахар растворяют в теплом молоке.
Через 5 минут добавить оставшиеся компоненты и тщательно вымесить массу.
Оставьте комок в тепле под полотенцем для доступа, затем скомните и используйте для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт

В традиционном варианте тартары готовятся из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе — сырой картофель и лук. Форма нарезанных овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Состав:

вода — 150 мл;
яйцо — 1 шт.;
мука — 3 стакана;
дрожжи сухие — 2 ч.
сахар — 20 г;
масло — 200 г;
мясо — 700 г;
картофель — 500 г;
репчатый лук — 3-4 шт .;
перец солью.

Кулинария

Масло сливочное измельченное с мукой и дрожжами.
Яйцо смешать в стакане с солью, сахаром, долить водой, а затем добавить смесь в муку и масло.
Замесить тесто, поставить в морозильную камеру на 30 минут.
Нарезать мясо и овощи, приправить.
Из теста и начинки вылеплены пирожки треугольной формы.
Эчпочмак запекается по-татарски 30 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с курицей

Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукты получаются особенно нежными и мягкими на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Сделать продукты с дырочкой сверху и добавить бульон придаст им сочности.

Состав:

тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
куриное филе — 300 г;
картофель — 300 г;
репчатый лук — 300 г;
бульон — стакан;
соль, перец, зелень.

Кулинария

Замесить классическое тесто для эчпочмака на молоке.
Курица, картофель и лук мелко нарезать, заправить зеленью.
Раскатать порции теста, заполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
Экхохма с курицей и картофелем готовится в духовке 20 минут.
Влить бульон в отверстия и продолжать выпекать еще 30 минут.

Тесто слоеное дрожжевое

Эчпочмак — быстрый рецепт, который сэкономит значительную часть времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий смазывайте края деталей, контактирующих с водой, для лучшего сцепления и герметичности.Для сочности можно добавить в каждый пирог по кусочку сливочного масла.

Состав:

тесто слоеное — 500 г;
мясо — 300 г
картофель — 250 г;
луковица — 2 шт .;
соль, перец, масло.

Кулинария

Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
Выпекать эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной — рецепт

Замес для эчпочмака на сметане отлично проявляет себя в выпечке. Основание совершенно не липнет к рукам, великолепно раскатывается и невероятно пластично, что упрощает формовку изделий. Можно несколько отойти от традиции добавлять в начинку картофель и делать только курицу с луком.

Состав:

вода — 100 мл;
яйцо — 1 шт.;
мука — 3 стакана;
сметана — 120 г;
сахар — 10 г;
масло сливочное — 50 г;
куриное филе и лук — по 250 г;
соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Кулинария

Мука просеянная смешанная с солью, сахаром.
Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
Курицу и лук нарезать кубиками, приправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

Эчпочмак на кефире

Приготовленное тесто для йогурта на кефире не требует выдержки и расстойки, сразу после замеса может быть использовано для формирования на такой основе продуктов, которые получаются особенно вкусными, нежными и мягкими. В этом случае в заготовке формируется отверстие, через которое она заливается.

Состав:

кефир — 0.5 л;
масло сливочное — 250 г;
мука — 800 г;
сода — 1 чайная ложка;
мясо и картофель — по 750 г;
репчатый лук — 300 г;
отвар — 300 мл;
перец солью.

Кулинария

Сода растворяется в кефире и растертом мягком масле с мукой.
Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
Мясо, лук и картофель нарезать кубиками, приправить, заполнить раскатанные заготовки начинкой.
Зажмите края, оставив отверстие.
Выпекать продукт 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине

Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, кладут на тарелку на минуту в микроволновку или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Состав:

кефир — 250 мл;
маргарин — 200 г;
мука — 500 г;
сода — 0,5 ч.
мясо и картофель — по 700 г;
репчатый лук — 300 г;
масло сливочное — 150 г;
перец солью.

Кулинария

Маргарин растопить, добавить кефир с содой, солью, мукой, замесить.
Нарежьте компоненты для начинки, залейте смесь порциями теста, добавив к каждому пирогу по кусочку масла, края защипните.
Выпекайте продукты 35–40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой — рецепт

Эчпочмак — рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большим грилем. Компонент не менее гармоничен с картофелем и луком, чем другие сорта мяса.

Состав:

кефир — 250 мл;
масло сливочное — 200 г;
мука — 450-500 г;
сода — 0.5 ч. Л .;
свинина — 700 г;
картофель — 600 г;
репчатый лук — 300 г;
бульон — 1 стакан;
соль, перец, петрушка.

Кулинария

Масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
Сформованный из теста и заправив изделие дырочками, выпекать эчпочмак со свининой и картофелем 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Печенье эчпочмак с творогом

Помимо эчпочмака — простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется из-за треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавить корицу.

Эчпочмак — национальное татарское блюдо. В переводе с татарского эчпочмак — это треугольник.Очень часто это тесто с мясной начинкой готовят из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольники всегда делали из пресного теста. Я еще с таким тестом треугольники ела только у свекрови. Еще они в своей семье готовят это блюдо из пресного теста.
Если экчопы из дрожжевого теста еще можно назвать лепешками, то из бездрожжевого теста пирогом эхпочмак из дрожжевого теста уже не назовешь. С таким тестом такая выпечка получается намного вкуснее и легче для желудка. В книге «Татарская кухня» (еще в советское время) указано, что татары часто использовали такое тесто для всей своей выпечки, как вариант для быстрого теста).
Смело могу сказать, что далеко не каждый хороший казанский ресторан с национальной кухней делает эту выпечку такой же вкусной, как в нашей большой семье)).
1. Свежее тесто.
Пресное тесто — это разновидность песочного теста без сахара. Для начала нужно масло растопить и немного остудить.

Затем добавить растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородной массы.

Теперь добавляйте муку, желательно постепенно. Тесто должно отставать от стенок сковороды и не прилипать к рукам.А еще он должен держать форму. Нужно чувствовать, что тесто при лепке не разойдется.

Положите тесто в пакет и в холодильник. С холодным тестом будет легче работать).
В настоящее время занимаемся розливом.
2. Начинка.
Говядину нарезать небольшими кусочками, желательно не более 1 см, у меня кусочки от 0,5 см до 1 см. Сегодня у меня конина вместо говядины. По вкусу очень похоже.

Также или даже немного меньше, если возможно, разрежьте свиную грудинку.В этой выпечке нельзя использовать только нежирное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях часто делают гуся. И добавляем к говядине свинину. Получается такая смесь мясного фарша.

Картофель тоже нарезаем мелкими кубиками.

Картофеля в итоге должно быть немного меньше, чем мяса. Хотя это дело вкуса, но можно в равных частях с мясом.

На очереди лук.Репчатый лук не должен быть маленьким. Еще он придает сочности. Я использовал 4 луковицы среднего размера. Лук измельчаю в блендере до консистенции кашицы, т.е. очень мелко. У меня на это две причины — 1- не люблю, когда попадается отварной лук) и 2 — чтобы лук максимально выдавал сок и растворялся при запекании. Отправляем лук к мясу и картофелю.

Все перемешать, добавить по вкусу соль и специи и еще раз перемешать. Начинка готова. Начинаем лепить.
3. Моделирование треугольников (эчпочмаков).
Достаем тесто из холодильника и приступаем. Я заранее не делю тесто на порции, а каждый раз отрываю кусок нужного размера. Раскатываю кружок размером с маленькое блюдце, чуть толще пельменей.

В середину теста выложить начинку, а сверху — небольшой кусочек сливочного масла.

Теперь нужно вылепить два края теста так, чтобы образовался один угол.

Остальные края также слепнут.Тесто защипываю как можно лучше, фиксирую косичкой. Поскольку любое песочное тесто имеет свойство хоть немного запекаться. Не нужно, чтобы треугольник проползал в духовке). К середине правил нужно оставить посередине небольшую ямку, чтобы в конце приготовления ложкой налить в эчпочмак немного мясного бульона.

Накройте крышкой из теста сверху, которую можно легко снять для наполнения. Но бульон наливаю очень редко). У меня и так они часто сочные.Но, конечно, с бульоном будет еще сочнее. На самом деле я еще немного поленился)) Да и редко кому, мне кажется, многие, кто готовит, даже не знают, что это нужно).

Вот и первая эпохмак. Перекладываем в жидкое тесто, смазанное подсолнечным маслом. И начинаем делать то же самое, пока не закончится начинка. Если вы видите, что фарш дает сок, перемешайте его перед загрузкой начинки на следующий круг из теста. Из этого количества товаров у меня получилось 13 шт.И еще есть небольшой тест (около четверти), из которого можно сделать печенье или заморозить. А потом используйте это тесто как крышку для кастрюль с картошкой фри. Такая шапка будет вместо хлеба). Противень с треугольниками ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

Треугольники должны светлеть к концу указанного времени. Вынести к общему блюду. Треугольники или эхо-почмаки готовы.

Пятна на треугольниках — это утечка сока. Таким образом, вы можете отрегулировать температуру и при необходимости немного снизить ее.Традиционно едят эчпочмаки, запивая мясным бульоном из миски. Но мы делаем это очень редко). Именно с таким тестом получается потрясающе вкусная выпечка. Тесто тонкое, рассыпчатое и вкуснее с начинкой.

Если вам довелось попробовать эчпочмаки, а внутри окажется фарш, знайте, что это неправильные и ненастоящие треугольники. Это хак! И самое обидное, что татарские хозяйки (ленивые) сами так часто поступают, искажая на кухне свои национальные традиции.В то же время у людей совершенно искаженное представление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, как мне кажется, более трепетно и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь при замене фарша на фарш вкус очень сильно меняется. Это совершенно другая песня, которая не требует ни времени, ни денег, ни усилий.

Время приготовления: PT01H50M 1 ч. 50 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 35 руб.

Эчпочмак — это пирожки треугольной формы с начинкой из мяса и картофеля.Блюдо принадлежит к татарской кухне. Подобное блюдо готовят в Башкирии, здесь его называют учпочмак.

Эчпочмак совсем не похож на наши обычные пироги. Главное отличие не в форме, а в особой технологии приготовления. Благодаря ей блюдо получается особенно сочным, сытным и ароматным. Сделать эхпочмак в домашних условиях можно — нельзя сказать, что это будет просто, но с задачей справится даже начинающий повар, если он будет внимательно следовать рецепту.

Функции приготовления

Рецепты эчпочмака могут быть разными, но технология в целом одна и та же.

Традиционно эчпочмак готовят из сливочно-дрожжевого теста, но возможны и другие варианты. Главное, чтобы тесто не было свежим.
Начинка — это мясо, нарезанное небольшими кубиками (обычно размером с лесной орех). Картофель нарезают еще более мелкими ломтиками, так как он готовится в духовке дольше. А мясо и картофель в тесте заворачиваются сырыми.
Приготовленное тесто раскатывают в круглые пласты размером с блюдце, толщиной около 3 мм. В центр положить ложку начинки. Затем поднимите два края и соедините под углом 60 градусов. Затем приподнимите третий край и сформируйте треугольный пирог. В центре нужно оставить небольшое отверстие.
Через полчаса после начала запекания эчпочмака в лунку наливают 1-2 чайные ложки густого ароматного бульона. По мере закипания можно добавлять бульон. Если закрыть отверстие в центре небольшим кусочком теста, бульон добавлять не нужно.Благодаря тому, что мясо и картофель на втором этапе запекания как бы тушатся в бульоне, готовиться успевают, начинка остается сочной.
Края теста при приготовлении эчпочмаки защипывают «веревочку». Это делается не только для красоты, но и для прочности связи.

Чтобы экшамы выглядели более аппетитно, их обычно смазывают смесью топленого масла и яичного желтка. Сделайте это перед тем, как ставить пироги в духовку.

Если в качестве начинки используется говядина, поверх начинки перед формированием пирогов нужно положить кусок сливочного масла или, отойдя от традиций, кусок свиного сала.В противном случае начинка может немного подсохнуть.

Эчпочмаки выпекаются при температуре 180-200 градусов 45 минут. Подавайте их лучше сразу к столу, так они будут вкуснее.

Эчпочмак с бараниной

Калорийность: 6383 ккал, на 100 г: 166 ккал.

мука пшеничная — 0,85 кг;
молоко — 0,5 л;
дрожжи сухие — 5 г;
куриное яйцо — 2 шт .;
масло сливочное — 70 г;
сахар — 20 г;
соль — 5 г на тесто, по вкусу — для начинки;
масло растительное — 20 мл;
баранина — 0.7 кг;
картофель — 0,7 кг;
лук репчатый — 0,35 кг;
мясной бульон — 0,25-0,5 л;
перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Просейте муку.
Нагрейте молоко до температуры примерно 35–40 градусов. Добавьте к нему дрожжи, перемешайте.
Сливочное масло растопить, смешать с растительным маслом, влить в молоко, перемешать.
Яйца взбить с солью и сахаром, смешать с молочной смесью.
Полученный состав всыпать в муку, замесить тесто.
Накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте.
Баранину вымыть, обсушить. Если мясо вам не кажется достаточно молодым, желательно замочить его в прохладной воде, чтобы устранить специфический запах.
Мясо нарезать небольшими кубиками. Шлифовать его будет легче, если он обморожен.
Картофель очистить, нарезать кубиками размером с горошину.
Смешайте баранину и картофель.
Освободите лук от шелухи и нарежьте его как можно мельче.Его можно измельчить при помощи мясорубки или блендера, другой вариант — натереть на терке.
Положите лук к баранине и картофелю. Посолить и поперчить продукты, перемешать.
Тесто вымыть руками, свернуть в жгут. Отрежьте от него небольшой кусочек, раскатайте.
В центр круглого пласта теста положить ложку начинки. Скрепите края, чтобы получился треугольный пирог. Края защипните косичкой. Не забудьте оставить отверстие в центре треугольника.
Таким же образом сформируйте пирожки из оставшегося теста.
Выложите пергамент на противень, выложите на него пирожки на определенном расстоянии друг от друга. Оставьте на 20 минут.
Духовку разогрейте до 180-200 градусов. Поместите в него противень с пирогами.
Через 25 минут влейте две чайные ложки бульона в центр каждого пирога. Отвар можно заменить смесью теплой воды и топленого масла.
Выпекать еще 20 минут.
Смажьте котлеты небольшим количеством масла или его смесью с желтком.Оставьте в выключенной, но все еще теплой духовке еще на 20 минут.

Этот рецепт считается классическим: именно такие пироги чаще всего готовят хозяйки Татарстана. Это сытное угощение обязательно понравится даже тем, кто неравнодушен к восточной кухне, ведь пироги с кусочками мяса и картошкой получаются очень сочными и ароматными.

Эчпочмак с говядиной

Калорийность: 6344 ккал, на 100 г: 209 ккал.

мука пшеничная — 0.7 кг;
масло сливочное — 150 г;
масло растительное — 60 мл;
куриное яйцо — 2 шт .;

Майонез

— 20 мл;
вода кипяченая — 100 мл;
картофель — 0,7 кг;
говядина — 0,7 кг;
лук репчатый — 0,3 кг;
мясной бульон — сколько уйдет;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Растопить 100 г сливочного масла, смешать с овощами.
Добавьте майонез, воду и яйца.Взбить до получения однородного состава.
Смешать с просеянной мукой, замесить тесто. Готовое тесто не липнет к рукам, хорошо сохраняет форму, но остается мягким.
Оставить тесто на полчаса.
Мясо и очищенный картофель мелко нарезать.
Лук очистить и измельчить на терке, на мясорубке или блендере.
Смешайте говядину, лук, картофель. Посолить, приправить по вкусу.
Разделить тесто на 30–35 порций, раскатать.
На каждый кружок выложить большую ложку начинки, сверху — тонкий ломтик масла.Зажмите края теста, образуя треугольники с дырочкой посередине.
Поместите пироги в разогретую до 180-200 градусов духовку.
Влить 1-2 столовые ложки бульона в лунки, продолжать выпекать 15 минут.
Дать продуктам постоять 15 минут в разогретой духовке, вынуть из сковороды и подавать к столу.

Благодаря использованию сливочного масла, бульона и большого количества лука экчочмак по этому рецепту получается сочным, даже если он сделан из нежирной говядины.

Эчпочмак с курицей

Калорийность: 6114 ккал, на 100 г: 207 ккал.

кефир — 0,2 л;
маргарин — 0,2 кг;
сода — крупная стружка;
мука — 0,6-0,7 кг;
картофель — 0,7 кг;
куриное филе — 0,7 кг;
масло сливочное — 100 г;
куриное яйцо — 1 шт .;
сметана — 50 мл;
лук репчатый — 0,2 кг;
куриный бульон — сколько уйдет;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Влейте соду и пол чайной ложки соли в теплый кефир, перемешайте, настаивайте 10 минут.
Маргарин натереть на терке, соединить с кефиром.
Всыпая порциями просеянную муку, замесить тесто. Скатайте его в шар и уберите на полчаса в холодильник.
Курицу, картофель и лук нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, смешать со сметаной.
Раскатайте из теста лепешки размером с блюдце.
Начните со смеси курицы и овощей. Сверху кладем кусочек сливочного масла.
Сформируйте треугольные пироги с дырочкой в центре.
Отделите желток. Растопите оставшееся масло. Победите их вместе. Пирожки смазать маслом.
Поставьте противень с пирогами в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекать 20 минут.
Влить бульон в отверстия, заполнить отверстия небольшими кусочками теста, готовить пироги еще 20 минут.

Курицу в этом рецепте можно заменить утиным мясом.Тогда в начинку добавлять масло и сметану не нужно.

Видео: Готовим татарские эчпочмаки (ну очень вкусно)

Эчпочмаки — татарские и башкирские пироги треугольной формы с начинкой из мяса, картофеля и лука. Благодаря особой технологии приготовления они получаются сочными и аппетитными.

Приготовление татарских пирогов эчпочмак (учпочмак) — вкуснейшие национальные треугольники татар и башкир

Эчпочмак традиционно выпекают из дрожжевого или пресного теста.Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которое кладется в эчпочмак в сыром виде, в отличие от обычной русской выпечки.

Любая татарка имеет в своем арсенале любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которую принято называть учпочмаком.

Предлагаю Вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмаки. В этом рецепте тесто для эчпочмака на кефире и без дрожжей намного вкуснее и намного полезнее для организма..

Состав эчпочмака на татарском языке:

мука пшеничная — 500+ г
яйца — 3 шт.
сметана или сливки с высоким процентом жирности (можно заменить сливочным маслом) — 200 г
кефир — 200 г
сода пищевая — 0,5 ч. Л.
картофель — 300 г (3-4 шт)
репчатый лук — 200 г (2 шт)
мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
соль — щепотка
молотые семена кинзы (кориандра) — щепотка
зира — щепотка

Сметану можно заменить жирными сливками или сливочным маслом.Муки может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько уйдет теста.

Татарские пироги эчпочмак — пошаговое приготовление

Эчпочмак — рецепт теста на кефире

Для приготовления теста нужно смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут, чтобы произошла реакция (кефир погасит соду).

После вспенивания кефира добавить соль, яйца и сметану.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, а затем смешайте с просеянной мукой.

Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Количество муки такое, чтобы тесто стало мягким и не прилипало к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на подходящее дрожжевое тесто.

Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место.

Эчпочмак по-татарски — начинка

Для приготовления начинки нужно нарезать мелкими кубиками картофель, лук и мясо, добавить соль и специи.

Затем все тщательно перемешать.

Татарские пироги эчпочмак — формирование треугольников

Сформируйте из теста «колбаску» и разделите на равные части.

Раскатайте из каждого круга толщиной примерно 1 см.

В середину кладем начинку и, оторвав от трех концов края, соединяем их посередине и дальше от центра к краю, получая треугольник.

Надавите на место соединения толстым и указательным пальцами с двух сторон с двух сторон, придав поверхности эчпочмака рельефный узор.

Пирожки с мясом и картошкой в духовке татарские: Татарские пирожки с мясом и картошкой рецепт с фото

Татарские пирожки с картофелем, мясом и луком, рецепт с фото — Вкусо.ру

Ингредиенты:

для начинки:

Приготовление:

Татарские пирожки с картошкой и мясом – классический рецепт

Татарские пирожки с мясом и картофелем пошаговый рецепт с фото

Татарские пирожки с мясом и картошкой: название, рецепты

Как называются татарские пирожки

Татарские треугольники на кефире с картошкой и мясом

Жареные треугольные пирожки на сковороде

Полезные советы

Татарские пирожки с мясом и картошкой

Татарские пирожки с картофелем, мясом и луком

Татарские пирожки с мясом и картофелем — рецепт с фото

Татарские пирожки с мясом

Как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой

Как называются татарские пирожки

Татарские треугольники на кефире с картошкой и мясом

Жареные треугольные пирожки на сковороде

Полезные советы

Пирожки с мясом и картошкой в духовке. Печеные пирожки рецепт

Ингредиенты

для начинки

для опары

для теста

Рецепт приготовления пирожков с мясом и картошкой

пошаговый рецепт с фото и видео

Пошаговый рецепт татарских пирожков с мясом и картофелем

Видео: эчпочмак — татарское национальное блюдо

Как приготовить татарские пироги с мясом и картофелем

Как называются татарские пироги

Татарские треугольники на кефире с картофелем и мясом

Жареные треугольные котлеты на сковороде

Полезные советы

Татарская пекарня с мясом и картофелем |

Как правильно распорядиться временем при приготовлении «Эчпочмака».

Эчпочмак — татарская выпечка с мясом и картофелем

Для теста

Для заполнения

Для теста

Для заполнения

Как сделать Эчпочмак (Треугольники)

Креативная выпечка, Легкие десерты, Обучение выпечке, Учебники по выпечке

Мясная начинка

Meat Pie

Tourtiere (французско-канадский мясной пирог)

Пирог со сладким картофелем и коричневым сахаром

Пирог с пастой из сливочного масла (получается корка для пирога размером 1,9 дюйма):

Начинка для пирогов из сладкого картофеля:

Мытье яиц:

Топпинг из зефира безе (по желанию):

Рецепт эчпочмаки на кефире.Эчпочмаки

Описание

Состав

Шаги приготовления

Как приготовить эчпочмак?

Тесто для ечпочмаков

Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт

Эчпочмак с курицей

Тесто слоеное дрожжевое

Эчпочмак со сметаной — рецепт

Эчпочмак на кефире

Эчпочмак на маргарине

Эчпочмак со свининой — рецепт

Печенье эчпочмак с творогом

Функции приготовления

Эчпочмак с бараниной

Эчпочмак с говядиной

Эчпочмак с курицей

Видео: Готовим татарские эчпочмаки (ну очень вкусно)

Приготовление татарских пирогов эчпочмак (учпочмак) — вкуснейшие национальные треугольники татар и башкир

Состав эчпочмака на татарском языке:

Татарские пироги эчпочмак — пошаговое приготовление Эчпочмак — рецепт теста на кефире

Татарские пироги эчпочмак — пошаговое приготовление

Добавить комментарий Отменить ответ

Татарские пироги эчпочмак — пошаговое приготовление

Эчпочмак — рецепт теста на кефире