Пирожки татарские с мясом и картошкой рецепт: Эчпочмак-татарские пирожки  мясом и картошкой — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ирина Семененко .

Содержание

Татарские пирожки с картофелем, мясом и луком, рецепт с фото — Вкусо.ру

6 января 2014

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Ингредиенты:

  • 100 г сливочного масла
  • 2 стакана муки
  • 1 стакан кефира
  • 2 яйца
  • сода
  • соль
для начинки:
  • мясо
  • картофель
  • лук
  • соль
  • перец

Приготовление:

  • В миску всыпать муку, добавить сливочное масло, щепотку соли, соду (на кончике ножа), все растереть в крошку.
  • Влить кислое молоко или кефир, вбить яйца, замесить тесто (мягче, чем для пельменей), постепенно подмешивая муку, оставить на некоторое время полежать.
  • Для начинки мелкими кубиками нарезать сырой картофель, любое мясо и репчатый лук, поперчить, посолить и перемешать.
  • От «полежавшего» теста отщипнуть кусок, раскатать его в лепешку (не тонкую), в центр положить подготовленную начинку, защипнуть края (как у хинкали), но оставить в середине небольшое отверстие.
  • На выстеленный бумагой для выпечки противень уложить все пирожки, отправить его в духовку, заранее разогретую до 200 градусов, для начала на 20 минут.
  • По истечении этого времени внутри каждого пирожка должна появиться жидкость, как только это произойдет, в пирожки нужно положить по кусочку масла (сливочного) и поставить обратно в духовку.
  • Спустя еще 20 минут бульон в пирожках должен выкипеть, а сами изделия – подрумяниться.
  • Теперь необходимо каждый пирожок смазать яйцом, опять вернуть противень в духовку на 10 минут.
  • Готовые татарские пирожки с картофелем, мясом и луком сложить в контейнер, накрыть крышкой или полотенчиком, дать слегка обмякнуть, после чего, либо есть так, либо подать к супу.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Татарские пирожки с мясом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить татарские пирожки с мясом в домашних условиях довольно просто, достаточно иметь необходимые ингредиенты и немного свободного времени. В классическом варианте используется баранина, однако можно заменить ее говядиной или нежирной свининой.

1. Для начала необходимо заняться тестом. Рецепт приготовления татарских пирожков с мясом порадует тех, кто не любит долго возится с тестом. Необходимо всего лишь просеять муку и добавить в нее воду, сметану, около 100 грамм сливочного масла, яйцо и щепотку соли. Остается лишь все перемешать и убрать готовое тесто в холодильник, предварительно накрыв его пищевой пленкой.

2. Далее можно заниматься начинкой. Луковицу измельчить и присыпать небольшим количеством соли. Слегка помять, чтобы он лук стал мягким.

3. Для настоящих пирожков фарш не подойдет. Мясо нужно изрубить ножом на небольшие кубики. Впрочем, этот процесс не занимает большого количества времени.

4. Вымыть и очистить картофель. Нарезать его такими же мелкими кубиками, как и мясо.

5. Соединить все ингредиенты начинки и тщательно перемешать. Добавить по вкусу перец. Солить начинку больше не стоит.

6. Следующий этап — это уже непосредственная лепка пирожков. Тесто необходимо разделить на 10-12 равных частей. Удобнее это сделать, если скатать из теста рулет и нарезать его кружочками.

7. По очереди, раскатывая кусочек теста в лепешку, выкладывать в серединку начинку.

8. Татарские пирожки с мясом в домашних условиях могут иметь разные формы — от треугольничков до кружочков. При лепке необходимо оставить небольшое отверстие.

9. В оставленные дырочки вложить небольшой кусочек сливочного масла и отправить пирожки в разогретую духовку на 50-65 минут. В процессе приготовления можно в начинку доливать небольшое количество бульона, чтобы она была сочнее.

10. Примерно через 50 минут необходимо тщательно контролировать процесс, чтобы пирожки не пересохли и не сгорели. В идеале они должны подрумяниться, а начинка как следует проготовиться.

👌 Татарские пирожки с мясом и картофелем Вак балиш, рецепты с фото

Такие пирожки я готовлю уже давно, но не знала, что у них татарские корни. А когда увидела рецепт в интернете, была приятно удивлена, что моя интерпретация беляшей, оказывается, имеет национальность. И название у пирожков такое милое  — «Вак балиш», что в переводе означает «маленькие пирожки».

В этих пирожках начинка из картофеля, мяса и лука. Такое сочетание очень сытное и безумно вкусное. Кто еще не готовил такие пирожочки, очень рекомендую. В восторге все мои близкие.

 
Для пирожков мне понадобились такие продукты:

 
Для теста взяла следующие ингредиенты:

 

 
Для начинки использовала:
 
— картофель – 3 шт.
— лук – 2  шт.
— мясной фарш – 200 г
— соль, специи
 
Продукты рассчитаны на 10 пирожков.
 
Общее время приготовления  — 2 часа, сложность – средняя.
 
Изначально для приготовления татарских пирожков вам нужно сделать тесто. Из указанных ингредиентов мы замешиваем на молоке и дрожжах эластичное и мягкое тесто. Оставляем его в теплом месте подходить. Если совсем нет времени, то разочка будет достаточно. Можно не переживать за особую всхожесть теста.
 

 
Пока тесто подходит, готовим начину. Для нее очищаем картофель и лук.
 

 
Нарезаем лук и картофель кубиками.
 

 
Добавляем фарш, соль, специи. Вымешиваем все хорошо.
 

 
Где-то через часик тесто уже готово. Переходим к формированию пирожков. Делим тесто на равные кусочки. Приблизительно их получается  10-11 шт.
 

 
Формируем из них кружочки, в серединку которых выкладываем начинку.
 

 
Защипываем пирожки так, чтобы серединка осталась открытой.
Жарим пирожки на растительном масле. Сначала выкладываем пирожки открытой стороной вниз, чтобы мясо с картофелем хорошо прожарились и пирожки не распались. Затем уже переворачиваем на другую сторону и жарим на среднем огне, чтобы пирожки полностью успели приготовиться.
 

 
Ну, а подаем их, конечно, на большом блюде, да еще тепленькими. Ароматные и мягкие татарские пирожки так и манят!
 

 
Приятного вам аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Татарские пирожки с картошкой и мясом – классический рецепт

Татарские пирожки с мясом и картошкой – один из самых простых вариантов несладкой выпечки, которую можно подать на стол с любым блюдом: начиная супом и заканчивая чашечкой кофе. Время приготовления – 90-120 минут. Требуются только простейшие ингредиенты.

Взаимосвязь формы и названия. У татарских пирожков есть несколько названий в зависимости от формы, при этом состав начинки не меняется. Круглый пирожок именуется «вак-билиш» (вак – маленький, билиш – пирог). Зачастую такую выпечку подают вместо хлеба к супу или любым вторым блюдам, а также к чаю и кофе. Пирожок треугольной формы называют «очпочмак» или «эчпачмак», он больше подходит для быстрого перекуса.

В традиционном рецепте используется бараний фарш или мелко нарубленное мясо. В домашних условиях можно использовать любой другой фарш, например, говяжий или свиной, либо их смесь в пропорции 1:1.

1. Из просеянной муки сделать горку с углублением в центре. Погасить соду уксусом, растопить масло или маргарин. Добавить в углубление в муке кефир (сметану), гашенную соду, растопленное масло, соль, затем выбить яйцо.

2. Замесить тесто, которое потом скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 45-60 минут в холодильнике.

3. Очищенный лук нарезать как можно мельче или измельчить блендером. Чем больше лука, тем сочнее пирожки.

4. Сырую картошку почистить и помыть. Нарезать мелкими кубиками.

5. Смешать в глубокой миске мясной фарш, лук и картошку. Добавить соль и перец по вкусу. Вымешать начинку до однородной консистенции.

6. Из охлажденного теста скатать полоски, которые разрезать на кусочки (всего должно получиться 8 штук). Каждый кусочек раскатать на кружочки толщиной 2-3 мм и диаметром 10-11 см.

7. В центр кружочков выложить начинку из мяса и картофеля. Края собрать гармошкой (для круглых пирожков) или сделать треугольник (для пирожков треугольной формы), обязательно оставив отверстие по центру.

Круглые пирожкиТреугольные

Пирожки должны быть открытыми, иначе картошка и мясо нормально не пропекутся в духовке.

8. Полученные заготовки выложить на смазанный маслом противень так, чтобы они не касались друг друга. Сверху на каждый пирожок добавить по чайной ложке сметаны, майонеза или густой сметаны, затем смазать яйцом.

9. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать татарские пироги с картошкой и мясом 30-40 минут.

В процессе готовки выделится много сока, который потом уйдет в фарш при остывании, сделав блюдо мягким и нежным.

10. Готовые пирожки выложить на тарелку и слегка остудить. Можно подавать как теплыми, так и холодными.

Вак-билишОчпочмак

Татарские пирожки с мясом и картошкой: название, рецепты

18 сентября 2017
9761

Домашняя выпечка является любимым угощением каждого. А как не любить ее, ведь она получается ароматной, мягкой и очень вкусной. При этом совсем не имеет значения сладкая она или соленая. Выпечка имеется практически во всех кухнях разных народностей.

Татарские пирожки с мясом и картошкой будут прекрасным угощением для семейного стола. Они придутся по вкусу абсолютно всем — и детям, и взрослым. Да и процесс приготовления не особо сложный. Главное иметь хороший рецепт под рукой.

Как называются татарские пирожки

Татарские пирожки имеют несколько названий, все зависит от формы выпечки. Круглые пирожки называются «вак-билиш». «Вак» означает маленький, а «билиш» — пирог. Эта выпечка будет как раз, кстати, к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.

Треугольные пирожки называются «эчпачмаки» или «очпочмаки». Они по внешнему виду напоминают самсу, но готовятся только с картофелем и мясом. Выглядят в виде треугольников с небольшим отверстием в центре. Этот вариант также будет удобным для утреннего или обеденного перекуса.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
муки — 0,5 кг
кефира — 180 мл
маргарина — 100 г
яиц — 1 шт.
пищевой соды — 1 г
соли — пара щепоток
фарша из бараньего мяса — 450 г
лука — 2 головки
картофеля — 1 шт.
масла сливочного — 50 г
черного перца в молотом виде — для запаха
Время приготовления: 90 минут Калорийность на 100 грамм: 175 Ккал

Как нужно правильно готовить татарские пирожки с мясом и картошкой:

  1. Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очищаем от шелухи и режем на 4 части. Разрезаем лук мелкими кусочками;
  2. Резать лук необходимо только мелкой соломкой или полукольцами, никаких кубиков и квадратиков;
  3. Картофель очищаем от шкурки, хорошо промываем прохладной водой;
  4. Разрезаем картофельный клубень на две части, далее каждую часть режем тонкими пластинками, а сами пластинки нарезаем соломкой. После этого соломку режем небольшими кубиками;
  5. В миску выкладываем фарш из бараньего мяса, добавляем картофель, кусочки лука;
  6. Посыпаем солью, молотым перцем и хорошенько вымешиваем руками;
  7. После этого отставляем начинку и начинаем готовить тесто;
  8. Насыпаем в чашку муку, добавляем соль и перемешиваем;
  9. Добавляем в сухую смесь размягченное масло или маргарин и растираем все до состояния крошки;
  10. Яйцо разбиваем, выкладываем в миску и взбиваем вилкой. Можно использовать несколько яиц, если они небольшого размера;
  11. Выливаем половину в смесь из муки, соли и масла;
  12. Остальную половину яйца оставляем для смазывания пирожков;
  13. Затем заливаем кефир и вымешиваем тесто;
  14. Идеальное тесто должно обладать мягкой и эластичной структурой, при его вымешивании оно не должно липнуть к рукам;
  15. Лепим из теста колбаску и разделяем ее на средние кусочки круглого размера;
  16. Раскатываем из каждого кусочка лепешку и выкладываем в центр начинку;
  17. Формируем пирожки в виде беляшей. Собираем тесто с краев к центру, в центре должно быть отверстие;
  18. На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;
  19. Раскладываем на поверхности формы беляши и смазываем их поверхность взбитым яйцом;
  20. Раскаляем духовой шкаф до 190-200 градусов и убираем туда форму с пирожками;
  21. Минут через 15 вынимаем форму и в центр каждого беляша выкладываем по кусочку сливочного масла и заливаем по 1 ч.ложки воды;
  22. Затем снова убираем снова в духовой шкаф и оставляем допекаться примерно полчаса;
  23. После положенного времени форму с выпечкой можно вытаскивать, немного остужаем и снимаем на тарелку.

Татарские треугольники на кефире с картошкой и мясом

Для начинки подготовим продукты из следующего списка:

  • 600 грамм мякоти говяжьего мяса;
  • лук – 3 средние головки;
  • 3 картофельных клубня;
  • соль — пара щепоток;
  • перец черный в молотом виде;
  • растительное масло.

Ингредиенты для теста:

  • масло сливочное – упаковка на 200 грамм;
  • мука – 900 грамм;
  • 2 стакана ряженки.

На приготовление потребуется 90 минут.

Калорийность -185 ккал.

Как нужно правильно готовить пирожки:

  1. В чашку насыпаем муку и добавляем в нее размягченное масло. Растираем до состояния крошки;
  2. Наливаем ряженку и начинаем вымешивать тесто;
  3. Основа должна обладать мягкой и эластичной структурой;
  4. Прикрываем основу пищевой пленкой и убираем в холодильник на нижнюю полку на 30 минут;
  5. Говядину промываем и разрезаем на мелкие кусочки;
  6. С картофеля счищаем кожуру и промываем картофель;
  7. Нарезаем картошку на мелкие квадратики;
  8. Очищаем лук от кожуры, разрезаем на мелкие кубики;
  9. Выкладываем в емкость мясо, лук, картофель, посыпаем солью, перцем и хорошо размешиваем руками;
  10. Достаем тесто из холодильника, разделяем его на средние кусочки и раскатываем их в виде лепешек;
  11. Выкладываем в центр каждой лепешки начинку;
  12. Захватываем края лепешки с двух сторон и соединяем их в центре;
  13. Далее залепляем нижнюю часть и формируем треугольник. Также делаем остальные треугольники;
  14. На поверхность противня нужно постелить лист пергаментной бумаги и раскладываем на ее поверхности треугольники;
  15. Смазываем пирожки растительным маслом или яичным желтком;
  16. Прогреваем духовой шкаф до 190 градусов и убираем в него форму с треугольниками;
  17. Запекать необходимо около 40 минут, после этого вынимаем выпечку из духовки;
  18. Выкладываем треугольники на тарелку и подаем на стол.

Блюда из мясного фарша — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Мы подобрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.

Как приготовить плов из свинины в мультиварке «Поларис» — читайте в нашей статье.

Армянская пахлава — возьмите на заметку наш рецепт с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.

Жареные треугольные пирожки на сковороде

Необходимые продукты для приготовления теста:

  • мука – половина килограмма;
  • масло сливочное – 100 грамм;
  • кефир — стакан;
  • два куриных яйца;
  • щепотка соли;
  • сода пищевая — 5 грамм;
  • растительное масло для жарки.

Ингредиенты для начинки:

  • говядина – 200 грамм;
  • 2 картофельных клубня;
  • одна головка лука;
  • соль – пара щепоток;
  • приправы на свой вкус.

На приготовление уйдет 90 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Как пожарить пирожки с картошкой и мясом:

  1. Мука хорошо просеивается и высыпается в емкость;
  2. Кусочек сливочного масла нарезается небольшими кусочками и выкладывается к муке. Растираем муку с маслом до состояния крошки;
  3. В кефир насыпаем пищевую соду и размешиваем, переливаем все к муке с маслом;
  4. Разбиваем куриные яйца в основу и замешиваем тесто;
  5. Тесто должно выйти мягким и эластичным, оно не должно прилипать к рукам;
  6. Накрываем тесто салфеткой и отставляем на минут 40;
  7. Далее приступаем к приготовлению начинки. Кусок мяса промываем, лучше его предварительно отварить до полуготовности. Разрезаем мелкими квадратиками;
  8. С картофеля убираем кожуру. Разрезаем клубни полосками, затем полоски рубим небольшими кубиками;
  9. Лук очищаем и шинкуем так же, как и картофель;
  10. В чашку выкладываем мясо, овощи, солим, приправляем специями и хорошенько перемешиваем;
  11. Тесто выкладываем на рабочий стол, разделяем на небольшие кусочки;
  12. Раскатываем каждый кусочек в виде лепешки, в цент выкладываем начинку и делаем пирожок в форме треугольника;
  13. На сковороду наливаем масло, около половины емкости и помещаем прогреваться на огонь;
  14. В горячее масло выкладываем пирожки и оставляем жариться на небольшом огне;
  15. Одну сторону жарим около 10 минут, затем перекладываем на другую и также жарим;
  16. Готовые пирожки выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Полезные советы

  • для настоящих татарских пирожков подходит баранина, ее можно заменить говядиной;
  • лука можно использовать больше, он придает сочность и аромат;
  • на 500 грамм мяса нужно добавлять 200-300 грамм картофеля.

Если вы хотите разнообразить свой стол или удивить гостей, то татарские пирожки с мясом и картошкой будут отличным вариантом. Конечно, их приготовление потребует немного времени и сил, но оно этого стоит.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Татарские пирожки с мясом и картофелем пошаговый рецепт с фото

  • Такие пирожки пеку уже не в первый раз. Они называются вэк белиш, то есть — маленький пирожок. Есть еще бэк белиш — большой пирог с такой же начинкой. Готовится просто, а получается замечательно вкусно. Для того, чтобы начинка внутри обязательно приготовилась и оставалась сочной, внутрь наливают бульон, я же в этом рецепте добавляю сливки.

  • Думаю, не нужно напоминать, что для татарских пирожков годится только говядина, баранина или курица, так как, страна мусульманская. Точны пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пирожки будут прекрасной закуской для новогоднего стола.

  • Для приготовления татарских пирожков возьмем такие продукты:

  • В миску отмеряем муку, добавляем соль и масло и перетираем все в крошку.

  • В центре делаем лунку и наливаем кефир, добавляем в него соду и постепенно замешиваем тесто. Муку больше не добавляем. Если уж слишком липнет к рукам, то можно добавить ложку муки.

  • Тесто получается будто слоеным, очень мягким, слегка липким, но за счет масла очень приятным. Оставить тесто в теплом месте, накрыв миской.

  • Займемся начинкой. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Я нарезала очень-очень мелко, крупные кусочки не очень люблю. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятно по консистенции, оно не слипается, а остается сочным и рассыпчатым.

  • Лук тоже нарезать помельче. Так как, начинка закладывается в пироги в сыром виде, то важно нарезать лук как можно мельче, но не в коем случае не перекручивать на мясорубке.

  • Картофель нарезать сначала пластинками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно мельче.

  • Смешать нарезанные ингредиенты в одной миске, посолить хорошо и посыпать черным перцем. Смешать все руками, слегка перетирая.

  • Тесто разделить на равное количество кусочков, примерно по 50-60 грамм. У меня получилось 14 штук.

  • Каждый кусочек расплющить в лепешку, выложить в центр начинку и завернуть тесто по кругу, оставляя дырочку в центре.

  • Все пирожки выложить на противень. Их можно смазать яйцом, но я смазала сливками. Поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

  • Через 20 минут достать пирожки и внутрь залить по ложке бульона или сливок. Я наливала сливки 20%. Снова поставить пирожки в духовку допекаться.

  • Проверить готовность пирожков можно так — достать кусочек картофеля из начинки, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем минут на 10. Это сделает тесто еще мягче.

  • Угощайтесь. Приятного аппетита!

  • Татарские пирожки — пирожки с картошкой бэрэнге тэкэсе

    Необычные, но вкусные татарские пирожки с картошкой без дрожжей или бэрэнге тэкэсе по-татарски – рецепт от нашей читательницы Гузель Махаррам:

    Это любимое блюдо моего мужа. Его мама очень часто готовила ему в детстве бэрэнге тэкэсе. И сейчас, когда я спрашиваю у мужа, что ему приготовить вкусненького, чаще всего он просит приготовить это блюдо.

    Несмотря на простую начинку, пирожки получаются неожиданно (или ожиданно) очень вкусными, так и хочется съесть ещё кусочек. Это блюдо похоже на бэлеш, но по вкусу оно отличается.

    Татарские пирожки – бэрэнге тэкэсе

    Состав:

    Тесто для пирожков:

    • 500 г муки (примерно)
    • 250 мл воды
    • 150 мл растопленного сливочного масла
    • 2/3 ч. ложки соли

    Начинка из картошки:

    • 1,9 кг картошки (примерно 10-15 штук)
    • 150 г капусты
    • пучок укропа
    • специи: 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. асафетиды
    • 1,5 ч. ложки соли
    • 150 г сливочного масла

    Как приготовить татарские пирожки – рецепт:

    1. Сперва замесим тесто. Растапливаем сливочное масло и смешиваем его с водой и солью. Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто, как для бэлеша. Готовое тесто накрываем.

      Совет: Вместо сливочного масло можно взять и растительное. Но на сливочном масле тесто получается более прочным, не расползается, и даже если оно тонкое, не рвется при формировании пирожков.

      Тесто

    2. Подготовим начинку. Капусту мелко нарезаем.

      Капуста

    3. Зелень укропа промываем и нарезаем.

      Укроп

    4. Картошку режем мелкими кубиками. Чтобы нарезанная картошка не почернела – желательно промыть его холодной водой.
    5. Кладем в миску картошку, капусту, укроп, соль, асафетиду и черный перец, перемешиваем.

      Начинка для татарских пирожков с картошкой

    6. Половину теста тонко раскатываем. Вырезаем с помощью блюдца круги диаметром 15 см.

      Вырезаем тесто

    7. Кружок теста перекладываем на тарелку и кладем на него примерно 3 ст. ложки начинки.

      Приготовление бэрэнге тэкэсе

    8. Приподнимаем с двух сторон края теста, соединяем и защипываем. Делаем завитушки.

      Как лепить татарские пирожки

    9. Противень смазываем растительным маслом или застилаем пергаментной бумагой. Укладываем татарские пирожки на противень.

      Ставим пирожки в духовку

    10. Выпекаем бэрэнге тэкэсе в разогретой до 230 градусов духовке 25-30 минут.

      Готовые пирожки с картошкой

    11. Пока пекутся пирожки, лепим вторую партию бэрэнге тэкэсе. Если в начинке выделилось много сока, перекладываем ее в дуршлаг.
    12. Готовые татарские пирожки складываем в кастрюлю и закрываем крышкой. Оставляем их так на 10-15 минут. Делаем это для того, чтобы тесто стало мягким и перестало быть хрустящим.

      Татарские пирожки под крышкой

    13. В это время растапливаем сливочное масло для смазывания татарских пирожков.

      Растопленное масло

    14. Берем пирожок с картошкой из кастрюли, кладем на тарелку и разрезаем его на две части, разрезая ножом тесто по кругу. Затем берем бэрэнге тэкэсе в руки и аккуратно открываем его так, чтобы начинка оставалась и на крышке, и на донышке. Смазываем половинки пирожков с помощью кисточки растопленным сливочным маслом.

      Бэрэнге тэкэсе

    15. То же самое проделываем со всеми пирожками, складывая их слоями на поднос или на большую плоскую тарелку.

    Готовить эти татарские пирожки не так сложно, как кажется, обязательно попробуйте!

    Татарские пирожки с картошкой

    Приятного аппетита!

    P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые, у нас еще будет много вкусных блюд!

    Juliya
    автор рецепта

    Рецептов: 651

    Loading…

    Как приготовить татарские пироги с мясом и картошкой

    Домашняя выпечка — всеобщее любимое лакомство. И как ее не любить, ведь она получается ароматной, мягкой и очень вкусной. Неважно, сладкий он или соленый. Выпечка есть практически на всех кухнях разных национальностей.

    Татарские пироги с мясом и картошкой станут отличным угощением для семейного стола. Они понравятся абсолютно всем — и детям, и взрослым. Да и процесс приготовления не особо сложный.Главное, чтобы хороший рецепт был под рукой.

    Как называются татарские пироги

    Татарские пироги имеют несколько названий, все зависит от формы выпечки. Круглые пироги называют «вак-билиш». «Вак» означает маленький, а «билиш» — пирог. Эта выпечка подойдет, кстати, как раз к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам ..

    Треугольные лепешки еще называют «эчпачмак» или «очпочмак». По внешнему виду они напоминают самсу, но готовятся только из картофеля и мяса.Они выглядят как треугольники с небольшой дырочкой в ​​центре. Такой вариант также будет удобен для утреннего или обеденного перекуса.

    Классический рецепт

    Ингредиенты кол-во
    мука — 0,5 кг
    кефир — 180 мл
    маргарин — 100 г
    яйца — 1 шт.
    пищевая сода — 1 г
    соль — пара щепоток
    фарш из баранины — 450 г
    Люк — 2 головы
    картофель — 1 шт.
    масло сливочное — 50 г
    черный перец в виде молотка — по запаху
    Время приготовления: 90 минут 175 Ккал

    Как правильно приготовить татарские пироги с мясом и картофелем:

    1. Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очистить и разрезать на 4 части. Лук нарезать небольшими кусочками;
    2. Нарезать лук нужно только соломкой или полукольцами, без кубиков и квадратов;
    3. Картофель очистить от кожуры, хорошо промыть прохладной водой;
    4. Разрежьте клубень картофеля на две части, затем нарежьте каждую часть тонкими ломтиками и нарежьте полосками.После этого солому нарезаем небольшими кубиками;
    5. В миску положить фарш из баранины, добавить картофель, дольки лука;
    6. Посыпать солью, перцем и хорошо вымесить;
    7. После этого откладываем начинку и начинаем готовить тесто;
    8. В чашку всыпать муку, посолить и перемешать;
    9. Добавьте в сухую смесь размягченное масло или маргарин и все измельчите до состояния крошки;
    10. Яйцо расколоть, выложить в миску и взбить вилкой. Можно использовать несколько яиц, если они маленькие;
    11. Половину высыпать в смесь муки, соли и масла;
    12. Оставшаяся половина яйца остается для смазывания пирогов;
    13. Затем залить кефиром и замесить тесто;
    14. Идеальное тесто должно иметь мягкую и эластичную структуру, при замесе не прилипать к рукам;
    15. Делаем из теста колбасу и делим ее на средние кусочки круглой формы;
    16. Раскатайте лепешку из каждого куска и выложите начинку по центру;
    17. Формируем пирожки в виде белков.Собираем тесто от краев к центру, в центре должно быть отверстие;
    18. На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;
    19. Выкладываем на поверхность формы белки и смазываем их поверхность взбитым яйцом;
    20. Разогреваем духовку до 190-200 градусов и снимаем форму с пирогами;
    21. Примерно через 15 минут вынимаем форму и выкладываем масло на кусочек сливочного масла в центре каждого беляша и вливаем в него 1 ч. л. воды;
    22. Потом снова убираем в духовку и оставляем примерно на полчаса вброд;
    23. По истечении установленного времени форму для запекания можно вынуть, немного охладить и убрать на тарелку..

    Татарские треугольники на кефире с картофелем и мясом

    Приготовьте для начинки продукты из следующего списка:

    • 600 грамм говяжьей мякоти;
    • репчатый лук — 3 средних головки;
    • 3 клубня картофеля;
    • соль — пара щепоток;
    • перец черный в молотом виде;
    • масло растительное.

    Состав теста:

    • масло сливочное — пачка 200 грамм;
    • мука — 900 грамм;
    • 2 стакана ряженки.

    Подготовка занимает 90 минут.

    Калорийность -185 ккал.

    Как готовить пироги:

    1. Насыпьте муку в чашку и добавьте в нее размягченное масло. Растереть до крошки;
    2. Налить ряженку и начать замешивать тесто;
    3. Основание должно иметь мягкую и податливую структуру;
    4. Накройте основу пищевой пленкой и поместите в холодильник на нижнюю полку на 30 минут;
    5. Говядину вымыть и нарезать небольшими кусочками;
    6. Картофель очищаем от кожуры и моем картофель;
    7. Картофель нарезать небольшими квадратиками;
    8. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками;
    9. Положить в емкость мясо, лук, картофель, посолить, поперчить и хорошо перемешать;
    10. Достаем тесто из холодильника, делим на средние кусочки и раскатываем их в виде лепешек;
    11. Выкладываем в центр каждого торта начинку;
    12. Возьмитесь за края коржей с двух сторон и соедините их по центру;
    13. Затем закройте нижнюю часть и сформируйте треугольник. Также сделайте остальные треугольники;
    14. На поверхность противня нужно постелить лист пергаментной бумаги и разложить на его поверхности треугольники;
    15. Смажьте пироги растительным маслом или яичным желтком;
    16. Разогреваем духовку до 190 градусов и вынимаем в нее форму с треугольниками;
    17. Выпекать необходимо минут 40, затем вынуть выпечку из духовки;
    18. Раскладываем треугольники на тарелке и подаем на стол.

    Блюда из фарша — рецепты с фото и пошаговые рекомендации.Мы выбрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.

    Как приготовить плов из свинины в мультиварке Polaris — читайте в нашей статье.

    Армянская пахлава — обратите внимание на наш рецепт с пошаговыми фото. Эту сладость надо научиться готовить.

    Жареные треугольные котлеты на сковороде

    Продукты, необходимые для замеса теста:

    • мука — полкилограмма;
    • масло сливочное — 100 грамм;
    • кефир — стакан;
    • два куриных яйца;
    • щепотка соли;
    • сода пищевая — 5 грамм;
    • растительное масло для жарки.

    Ингредиенты для начинки:

    • говядина — 200 грамм;
    • 2 клубня картофеля;
    • одна луковица;
    • соль — пара щепоток;
    • приправа на свой вкус.

    Подготовка занимает 90 минут.

    Калорийность — 210 ккал.

    Как жарить пироги с картошкой и мясом:

    1. Мука хорошо просеивается и переливается в емкость;
    2. Кусок сливочного масла нарезать небольшими кусочками и выложить в муку.Муку с маслом растереть до крошки;
    3. В кефир всыпать пищевую соду и размешать, всыпать всю муку и масло;
    4. Разбейте яйца в основу и замесите тесто;
    5. Тесто должно получиться мягким и эластичным, не прилипать к рукам;
    6. Накройте тесто салфеткой и отставьте на 40 минут;
    7. Далее приступаем к приготовлению начинки. Кусок мяса промываем, лучше заранее отварить до полуготовности. Нарезать небольшими квадратами;
    8. С картофеля удалить кожуру.Клубни нарезать соломкой, затем нарезать соломкой мелкими кубиками;
    9. Лук очистите и нашинкуйте так же, как и картофель;
    10. В чашку положить мясо, овощи, соль, приправить специями и хорошо перемешать;
    11. Раскладываем тесто по столу, разделяем на мелкие кусочки;
    12. Раскатайте каждый кусок в виде коржей, по центру выложите начинку и сделайте пирог в форме треугольника;
    13. В сковороду налейте масло примерно до половины емкости и поставьте нагреваться на огонь;
    14. В раскаленном масле выкладываем пирожки и оставляем запекаться на слабом огне;
    15. Обжаривать одну сторону около 10 минут, затем переложить на другую и тоже жарить;
    16. Готовые пироги выложить на тарелку и подавать к столу.

    Полезные советы

    • для настоящих татарских пирогов подойдет баранина, можно заменить на говядину;
    • лук можно использовать больше, он придает сочность и аромат;
    • На 500 грамм мяса нужно добавить 200-300 грамм картофеля.

    Если вы хотите разнообразить свой стол или удивить гостей, то татарские котлеты из мяса и картофеля станут отличным вариантом. Конечно, их подготовка потребует немного времени и усилий, но оно того стоит.

    Татарская пекарня с мясом и картофелем |

    Если вы когда-нибудь были в Татарстане, регионе в России со столицей Казань, вы наверняка ели Эчпочмак.Эчпочмак с татарского — «Треугольник». Это восхитительная выпечка татарской кухни треугольной формы с мясом и картофелем.

    Татарская кухня приобрела популярность в последнее десятилетие благодаря проведенным в Казани спортивным мероприятиям: Летней Универсиаде 2013 года и некоторым играм FIFA 2018. Удачливые туристы имели возможность познакомиться с традиционной татарской кухней.

    Что касается вас, то вы можете приготовить на своей кухне одну из самых вкусных татарских выпечек, следуя этому рецепту.

    Начинка для Эчпочмака очень простая: говядина, картофель и лук. Разделка мяса очень важна, если вы хотите ощутить традиционный вкус Эчпочмака. Однако, если не хватает времени, можно использовать говяжий фарш, но вкус будет совсем другим.

    Тесто для Эчпочмака часто готовят на молоке и дрожжах. Мне больше нравится слоеное тесто. Хотя сделать это немного сложнее.

    Как правильно распорядиться временем при приготовлении «Эчпочмака».

    Сначала приготовьте слоеное тесто и уберите его в холодильник минимум на 30 минут.

    А пока сделаем начинку. Нарежьте очищенный картофель, говядину и лук. Посолить и поперчить по вкусу и все перемешать.

    Возьмите тесто с фриго, нарежьте рулет на кусочки толщиной 1–1,5 дюйма.

    Раскатайте каждый кусочек в маленький кружок, в середину положите начинку и сформируйте треугольник.

    Эчпочмак — татарская выпечка с мясом и картофелем

    Общее время 1 час 40 минут

    Для теста
    • 3 1/2
      чашка
      мука общего назначения
    • 1
      чашка
      вода
    • 1/2
      чайная ложка
      соль
    • 50
      гр
      растопленное масло
    Для заполнения
    • 800
      гр
      говядина
    • 6-8
      большой картофель
    • 1-2
      большой лук
    • 1/2
      чайная ложка
      соль или по вкусу
    • 1/2
      чайная ложка
      свежемолотый перец или по вкусу
    Для теста
    1. Налейте воду в большую миску.Добавьте соль и муку и хорошо вымесите, пока тесто не будет готово. Выложите тесто на разделочную доску и накройте миской или можете обернуть тесто полиэтиленом. Оставьте как минимум на 10-15 минут.

    2. Раскатать тесто в тонкий круг, равномерно распределить топленое масло на вершине круга.

    3. Раскатайте кружок из стороны в сторону и поставьте на 30 минут в холодильник.

    Для заполнения
    1. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками. Лук порезать. Промытую говядину нарезать кубиками.

    2. Смешать мясо, картофель и лук, посолить и поперчить.

    Как сделать Эчпочмак (Треугольники)
    1. Нарежьте тесто на кусочки толщиной 1–1,5 дюйма. Раскатайте каждый кусочек в маленький кружок. В середину выложить начинку и сформировать треугольник.

    2. Готовые Эчпочмаки выложить на смазанный маслом противень.

    3. Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут при температуре 180 C (356 F).

    Татарские пироги с мясом и картошкой

    Рецепт интересных открытых мясных пирожков с картошкой по-татарски, запеченных в духовке.

    Процесс приготовления

    Такие котлеты выпекаются не в первый раз. Их называют вак бэлиш, то есть — небольшая лепешка. Еще есть бэлиш бэлиш — большой пирог с такой же начинкой. Готовится просто, но получается замечательно вкусно. Чтобы начинка внутри была обязательно приготовлена ​​и оставалась сочной, внутрь наливаем бульон, в этот рецепт я добавляю сливки.

    Не нужно напоминать, что для татарских пирогов подходят только говядина, баранина или курица, так как страна мусульманская. Точные пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пироги станут отличной закуской к новогоднему столу.

    Для приготовления татарских пирожков возьмем такие продукты:

    В миске отмерьте муку, всыпьте соль и масло и все измельчите в крошку.

    В центре сделать отверстие и влить кефир, добавить в него соду и постепенно замесить тесто.Мука больше не добавляется. Если он слишком сильно прилипает к рукам, можно добавить ложку муки.

    Тесто получается пышным, очень мягким, слегка липким, но за счет масла очень приятным. Оставить тесто в теплом месте, с миской.

    Заливаем начинку. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Режу очень и очень мелко, не люблю большие куски. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятной по консистенции, не слипается, но остается сочным и рассыпчатым.

    Лук тоже нарезать более мелкими кусочками. Поскольку в сырых лепешках закладывается начинка, важно нарезать лук как можно мельче, но ни в коем случае не перекручивать на мясорубке.

    Картофель нарезать сначала тарелками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно меньше.

    Смешайте нарезанные ингредиенты в одной миске, хорошо посолите и посыпьте черным перцем. Все перемешать руками, слегка втирая.

    Тесто делится на равное количество кусочков, примерно 50-60 грамм. Получилось 14 штук.

    Каждый кусок лепят в лепешку, кладут начинку в центр и оборачивают тесто по кругу, оставляя отверстие в центре.

    Выложите все котлеты на противень. Их можно яйцами намазать, а я мазала кремом. Поставить выпечку в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

    Через 20 минут достать пирожки и влить ложку бульона или сливок.Залил сливки 20%. Снова поставить пирожки в духовку.

    Проверить наличие пирожков можно так — достать из начинки кусочек картофеля, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем примерно на 10 минут. Это сделает тесто еще мягче.

    Угощайтесь сами. Приятного аппетита!

    Татарские булочки с мясом и картофелем. Татарские пироги с мясом и картошкой. Кебаб из курицы с гороховым салатом

    Зур-балиш (балиш) пирог — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни.Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона. который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается на удивление сочной. Пожалуй, никакой другой мясной пирог в этом отношении не сравнится с татарским зур-балишем.

    Наш сегодняшний пошаговый фото-рецепт расскажет, как приготовить Зур балиш в домашних условиях. Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты.А овощной компонент, помимо традиционного картофеля, также может состоять из капусты, тыквы, редиса и т. Д. Овощи, как правило, можно заменить злаками, например, рисом.

    Зур балиш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь этим чудесным татарским пирогом можно побаловать гостей и домочадцев.

    Приступим к приготовлению!

    Состав

    • Мука пшеничная
      (700 г)
    • Сметана
      (200 г)
    • Кефир
      (150 г)
    • Яйцо
      (1 шт.)
    • Масло сливочное
      (200 г)
    • Масло растительное
      (1 ст. Л.)
    • Пищевая сода
      (1 чайная ложка)
    • Уксус 9%
      (1/2 чайной ложки)
    • Соль пищевая
      (1 1/3 чайной ложки)
    • Мясо
      (1,5 кг)
    • Картофель
      (1,5 кг)
    • Лук репчатый
      (2 шт.)
    • Перец черный молотый
      (по вкусу)
    • Вода
      (300 мл)

    Шаги приготовления

    Тесто для приготовления Зур балиш. Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст.л. растительное масло и щепотка соли. Тушим уксусом 1 ч. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать туда 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от трещин и пока откладываем в сторону.

    Далее готовим начинку. Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие луковичные головки. Затем смешайте ингредиенты, соль и перец по вкусу.Начинка для Зур балиша готова.

    Осталось приготовить бульон. Собственно можно взять всего 1 ст. любой мясной бульон. Однако если таковой нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.

    Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится толстостенная сковорода или чугун. Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков.

    Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «Пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона. Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

    Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало на 5-6 сантиметров по бокам.Поместите начинку внутрь.

    Половину меньшей части раскатать, положить поверх начинки, соединить боковыми сторонами от большей части и защипнуть края.

    Также раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

    Накладываем на предыдущий колпачок и также защипываем края. И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

    А пока накрываем «пупком», который предварительно откололи от небольшой части теста.

    Покройте верх торта разогретым маслом и поместите его на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, нагретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынуть выпечку, приподнять «пупок» и залить 1 ст. бульон (может понадобиться его немного больше или меньше, так как это зависит от сочности начинки). После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.

    Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

    Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

    У татар есть особый ритуал разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю. Затем корж нарезается на дно, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку Зур балиша.

    • Начнем с теста. В миксере на кончике ножа замесить сливочное масло, 2 стакана муки, щепотку соли и соды. В получившуюся массу добавить стакан кефира и 2 яйца. Продолжаем замешивать тесто, всыпая в него муку. Желательно, чтобы тесто было мягче пельменей.
    • Пока тесто «отдыхает» делаем начинку. Мясо помыть, картофель и лук, очистить и нарезать мелкими кубиками (например, как суп). Обязательно посолить, поперчить и перемешать.

    • Тесто и начинка готовы, можно приступать к лепке наших пирогов.Отщипните от теста небольшой кусочек и раскатайте его скалкой на круглый кусок. В середину положите небольшое количество начинки и аккуратно приклейте края, оставив дырочку посередине. Выкладываем пироги на форму для запекания (желательно застелить форму специальной бумагой для выпечки) и отправляем в разогретую до 200 ° С духовку.

    • Через 20 минут достаем форму. Внутри пирогов появилась жидкость. Теперь в каждый пирог кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем обратно в духовку.

    • Еще через 20 минут снова достаем форму. И видим, что пирожки подрумянились, а внутри уже выкипел бульон. Смазать каждый пирог яйцом и в последний раз отправить в духовку минут на 15.

    • Прошло 15 минут? Скорее вынимаем, складываем в миску и накрываем полотенцем, чтобы наши пирожки размягчились и немного пахли. Все, татарские пироги готовы.

    Настоящие татарские пирожки с говядиной и картошкой интересны тем, что их запекают от легкого.Они получаются очень вкусными и сытными. Особенно хороши такие пироги на бульоне или томатном соке. В целом это довольно универсальное блюдо. Они, конечно, предназначены для легкого перекуса к чаю, но могут заменить даже полноценное основное блюдо.

    Препарат

    Начнем с теста. Возьмите большую миску и просейте в нее муку, а замороженные замороженные втирайте в муку на крупной терке. Муку и масло измельчить так же, как и для песочного теста.

    В отдельную посуду налить необходимое количество кефира, всыпать в него соду и соль, перемешать. Когда начнется реакция, кефир начнет подниматься и увеличиваться в размерах. Ничего страшного, так и должно быть. Всыпать в муку и хорошо вымесить.

    Тесто будет мягким, нежным и немного прилипнет к рукам. Это нормально. Когда наш, он перестанет прилипать к рукам и работать с ним будет достаточно удобно. Накройте тесто пищевой пленкой и отставьте на 20-30 минут для отдыха.

    Начинаем готовить начинку. промыть под прохладной водой, а потом просушить бумажным полотенцем от лишней влаги, тут бесполезно. Теперь нужно нарезать говядину небольшими кусочками. У нас это так. Сначала разрезаем на тонкие полоски вдоль волокон, а затем на мелкие кусочки поперек волокон. Выложите все в большую миску.

    Вымойте картофель, очистите его, ополосните под проточной водой и нарежьте кусочками того же размера, что и говядина. Как только весь картофель будет нарезан, отправьте его.Лук очистить, промыть холодной водой и мелко нарезать. Отправляем в миску с остальными ингредиентами, всыпаем соль, перец и тщательно перемешиваем.

    Итак, наше тесто отдохнуло. Разделить пополам, половину отправить обратно под пленку и в холодильник. Вторую часть разделим на несколько одинаковых частей, и будем делать это так. Сначала сверните колбасу, а затем нарежьте ее на кусочки. Таким образом, у меня обычно получается 9 штук. всего на одном противне.

    Раскатайте каждый кусок теста скалкой.В принципе, без него можно обойтись. Тесто очень мягкое, руками его легко вытащить. А чтобы он сильно не прилипал к рукам, слегка смочите их растительным маслом. Теперь выкладываем картофельную и мясную начинку по столовой ложке на каждую лепешку из теста. Затем защипываем края по кругу, оставляя дырочку посередине, и так со всеми кусочками теста. В принципе, по форме напоминают татарские пироги. Готовые пирожки выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанный маслом.

    Ставим противень на 20 минут. Пришло время вспомнить ту половину теста, которая ждет своего часа в холодильнике. Достаем и делаем то же самое, что и с первым таймом.

    Как только время истекло, ненадолго достаем противень с пирогами из духовки. Тесто уже немного затвердело. Чтобы пироги получились сочными, налейте в отверстие в верхней части каждого пирога по 1,5-2 столовых ложки. Снова поставить в духовку еще на 30-40 минут.При необходимости, то через 20 минут добавьте бульон к пирогам.

    Кстати, в этот момент удобно задвигать в духовку второй противень. На этом все, татарские пироги с говядиной и картошкой в ​​духовке полностью готовы. Вынимаем из духовки противень с пирогами и подаем их с горячим мясным бульоном, томатным соком или чаем. Приятного аппетита!

    Состав

    Для заполнения
    • 400-500 гр — мякоть говяжья;
    • 6-7 штук — картофель среднего размера;
    • 3-4 шт — репа репчатая репчатая;
    • Соль и перец по вкусу.
    Для теста
    • 700-800 гр — мука;
    • 200 гр — масло сливочное;
    • 0,5 мл — кефир;
    • 1 ч. Л. — сода;
    • 1 ч. Л. — соль;
    • 0,3 мл — бульон мясной, любой для заливки в пирожки, если нет, то можно нарезать кубиками.

    Пошаговые рецепты приготовления жареных и запеченных татарских пирогов с мясом: знаменитые татарские пироги из дрожжевого, слоеного и пресного теста готовим в домашних условиях


    05.03.2018



    Марина Данко

    Оценка
    рецепт

    1523

    Время
    (мин)

    Порций
    (чел)

    В 100 граммах готового блюда

    7 гр.

    14 гр.

    Углеводы

    6 гр.

    175 ккал.

    Вариант 1: Классический рецепт татарских мясных пирогов

    Богатая татарская кухня вобрала в себя множество рецептов других соседних народов, но по большей части оригинальные кочевые блюда состоят из мяса. Также много изделий из теста, и было бы странно, если бы не нашлось места пирогам с мясной начинкой. Выбрать среди них что-нибудь классическое — задача не из легких, предлагаем рассматривать это как такое лакомство — перцы, роскошные полуоткрытые пироги.

    Состав :

    • два яйца;
    • 600 мл молока;
    • шесть с половиной стаканов муки;
    • питьевая вода 150 мл;
    • две ложки масла растительного, сахара и зернистых дрожжей;
    • полпакета масла «Традиционное».

    Для наполнения:

    • фарш говяжий или смешанный — чуть меньше килограмма;
    • одно яйцо;
    • репчатый лук — 300 гр .;
    • треть стакана молока.

    Дополнительно:

    • масло рафинированное для обжаривания ресниц.

    Пошаговый рецепт жареных татарских мясных пирожков

    Разводим молоко водой. Слегка подогреть, налить в глубокую посуду до полстакана и сразу же всыпать туда ложку сахара и дрожжей. Размешав до полного растворения, отставьте поближе к теплой батарее или просто недалеко от включенной плиты.

    Растопите масло на слабом огне в высокой посуде.Охладите жир, переложив кастрюлю в широкую емкость с прохладной водой.

    Как только пенистая головка поднимется над дрожжами и масса увеличится как минимум вдвое, добавьте оставшееся молоко и яйца, разрыхленные до однородной массы. Вылив все растопленное и две столовые ложки подсолнечного масла, начинаем небольшими порциями перемешивать муку.

    Как только тесто станет густым, выложите его на стол и хорошо вымесите руками. Чем дольше вы будете месить, тем воздушнее получатся пироги.После замеса тесто, образованное шариком, снова помещаем в глубокую миску и, накрыв тканью, откладываем поближе к огню.

    Приготовление мясной начинки. Лук мелко натереть к фаршу в миске, влить сюда яйцо и молоко. Поперчить и слегка посолить, особенно тщательно перемешать.

    Выкладываем поднявшееся тесто на смазанный растительным маслом стол и немного его вымешиваем. Порезав на равные части, скатайте их в шарики.

    Раскатать «колобков» в лепешки толщиной в полсантиметра и на каждую выложить порцию фарша.Собирая по кругу складками, закройте пирожки так, чтобы сверху осталось небольшое отверстие.

    Налейте толстый слой масла в разогретую сковороду и хорошо разогрейте на умеренном огне.

    Обвалять пироги в горячем жире дырками вниз и жарить до трех минут. Быстро перевернуть и хорошо поджарить заднюю сторону.

    Обратите внимание на язычок пирогов, если сначала жарить их дырочками вверх, то после превращения в горячее масло начнет вытекать мясной сок и начнет брызгать жир по бокам.

    Вариант 2: Быстрый рецепт слоеных татарских пирогов с мясом — «Самса»

    Слоеная самса знакома, пожалуй, каждому любителю крымской экзотики. Его также готовят в небольших придорожных закусочных и даже в промышленных масштабах. Чуть позже мы предложим более традиционный рецепт, а теперь оцените простоту приготовления самсы из слоеного теста.

    Состав :

    • фунт муки;
    • 100 грамм сливочного маргарина;
    • стакан воды.
    • Для наполнения:
    • поровну, по полкилограмма фарша и лука;
    • две столовые ложки соевого соуса.
    • Дополнительно:
    • одно яйцо;
    • кунжутное семя светлое.

    Как быстро приготовить слоеные татарские пироги с мясом

    Растворите пять граммов мелкодисперсной соли в 250 мл прохладной воды. Всю муку засыпаем в подсоленную воду, без промедления замешиваем тесто для пирога, оно не должно выходить туго. Из мягкого теста скатать шар, накрыть тазом и временно оставить на столе.

    Пока тесто долго не просидит, готовим начинку. Тщательно промойте мякоть водой и вытрите насухо полотенцем. Хорошо заточенным ножом нарезать мясо небольшими ломтиками. Мякоть нужно превратить в фарш, но не мясорубкой или блендером, а ножом. Выложить мясную массу в миску, смешать с двумя столовыми ложками соевого соуса.

    Лук мелко нарезать. Учтите, что оно должно быть точно таким же, как мясо. Добавить к мясу лук, приправить перцем и добавить немного, хорошенько размешать, убрать фарш в холодильник.

    Лежащее тесто разрезаем на три одинаковых по размеру шарика, после чего раскатываем их в тонкие пласты одинаковой формы и размера. Лучше всего это делать на большой деревянной доске, слегка присыпанной крахмалом.

    Один из слоев обильно смажьте растопленным маргарином, накройте вторым слоем и также хорошо смочите жиром. Сверху выложить последний пласт теста, также обильно его промазать. Получившуюся «конструкцию» складываем в тугой жгут, заворачиваем в виде улитки и кладем на тарелку, ставим в морозилку.

    Достаем фарш из холодильника. Тщательно перемешав, оставьте на столе, чтобы согреться.

    Достать тесто из морозилки, развернуть «улитку», разрезать жгут на кусочки шириной 1,5 см. Каждую такую ​​деталь кладем на стол разрезом и хорошо прижимаем ладонью. Осторожно раскатайте коржи, двигаясь от середины к краям. Делаем не очень тонкие заготовки, иначе слои не будут ощущаться.

    Положите в центр каждого куска рубленый фарш и начинайте формировать пирожки, придавая им треугольную форму.Поочередно приподнимаем свободные края теста, перекрывая друг друга с трех сторон, в процессе немного подгибаем уголки и плотно прижимаем.

    Выложите сформированное слоеное тесто на смазанный маслом противень швом вниз. Их поверхность смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Выпекаем пироги в разогретой духовке полчаса.

    Вариант 3: «Эчпочмак» — татарские треугольные пироги с мясом и картофелем

    Начинка этих пирогов дополняется картофелем, как и во всех других рецептах, используется много лука, это, кстати, неизменный признак татарской кухни.Лук предназначен для увеличения сочности начинки, он также немного приглушает вкус баранины, если он составляет основу фарша.

    Состав :

    • шесть стаканов муки;
    • пол-литра кипяченой охлажденной воды;
    • три яйца;
    • две столовые ложки «Традиционного» масла.
    • В начинке:
    • фарш любой или куриный — 300 гр .;
    • три больших белых луковицы;
    • полстакана топленого масла;
    • 350 гр.картошка;
    • стакан воды или бульона.

    Как приготовить

    После сушки нарезать промытое водой мясо очень маленькими кубиками. Самое сложное в приготовлении таких пирогов — именно нарезка, чему значительно облегчит заточенный нож.

    Очищенные клубни картофеля промыть и, как мякоть, нарезать кубиками. Весь очищенный лук мелко нарезать.

    Смешайте в одной миске лук, мясо, картофель. Слегка посыпать перцем, всыпать соль, масло и тщательно перемешать.

    Начинка готова, пора начинать тесто. В 500 мл питьевой воды растворите соль, не более чайной ложки.

    Всю муку засыпаем в миску и разбиваем в нее яйцо. Затем добавить топленое охлажденное масло и подсоленную воду, замесить тесто. При необходимости, если тесто прилипает к ладоням, всыпьте еще муки. Собрав тесто шаром и накрыв его миской, оставьте его на столе на четверть часа.

    Выдержав указанное время, хотя можно и дольше, нарезаем тесто на кусочки размером с большое куриное яйцо и раскатываем его кружочками размером с чайное блюдце.

    По центру заготовок кладем фарш и кладем на начинку свободные края, с трех сторон, швы в углах плотно защипываем. Формируя пирожки, обязательно оставляйте в центре небольшое отверстие, чтобы налить в него воду (бульон) при выпечке.

    Положив пироги на смазанный маслом противень, смажьте их поверхность взбитым желтком и поставьте в духовку. Выпекаем эчпочмаки при 180 градусах, не более получаса. Затем налейте немного бульона (воды) в отверстия каждого пирога и поставьте в духовку еще на двадцать минут.

    Свежеиспеченные пироги смазываем растительным маслом и снова добавляем в каждый бульон.

    Вариант 4: Татарские пироги с мясом: тандыр самса в домашних условиях

    Даже дома его блюда часто готовят из телятины вместо рекомендуемой баранины. Причина банальна — многим посетителям пирога просто не нравится характерный запах баранины. Поэтому, если вы хотите строго соблюдать каноны, готовьте строго по рецепту, но если хотите, чтобы самса и баранина вам не по вкусу, замените мясо говядиной, а жирный хвост — обычным свежим беконом.

    Ингредиенты для начинки:

    • фунт жирной баранины;
    • 50 гр. курдючный жир;
    • две большие луковые головки;
    • столовая ложка тмина и столько же кунжута.

    В тесте:

    • мука — 240 гр .;
    • полстакана питьевой воды.

    Дополнительно:

    • масло растительное для смазывания противней и пирогов.

    Пошаговый рецепт

    Нарезать баранину и жирный хвост небольшими кубиками.Постарайтесь вырезать так, чтобы выходили кусочки размером чуть меньше сантиметра.

    Выкладываем мясо в миску, добавляем мелко нарезанный лук, тмин. Посолить, залить двумя столовыми ложками прохладной воды и слегка приправить фарш перцем. Хорошо перемешав, отставьте миску с мясной массой в сторону, чтобы она настоялась.

    В миску засыпаем муку, добавляем немного соли, чайной ложки хватит. Залив муку прохладной водой, замесить крутое тесто. В конце замеса он должен хорошо прилипать к стенкам емкости.

    Формируем из теста колбасу и разрезаем на шесть равных частей. Присыпав стол мукой, раскатываем круглые заготовки, толщиной 3 мм. Тесто получается довольно крутым, и нужно приложить немало усилий, чтобы его тонко раскатать.

    После включения духовки на разогрев противень не снимаем, он тоже должен хорошо прогреться. Учтите, что такую ​​самсу желательно выпекать при 300 градусах, если духовка не прогревается до необходимой температуры, время выпекания придется продлить и выпекать по самому максимуму.

    Выкладываем фарш по центру коржей, приподнимаем края с четырех сторон и плотно скрепляем швы по диагоналям. Должен получиться квадратный рулон со швами сверху. Переворачиваем, собираем уголки и, поворачивая по часовой стрелке, переворачиваем точку склейки.

    Осторожно выложите круглые котлеты на горячий противень выпуклой (бесшовной) стороной вверх. Поверхность пирожков смазать маслом и посыпать кунжутом или кунжутом, запекать 10 минут. Самса считается готовой, когда верх хорошо подрумянится.

    Ввиду особенностей мясной начинки, а точнее вида мяса, такие пироги нужно есть сразу после запекания. Аккуратно откусите, так как внутри много горячего мясного сока.

    Вариант 5: Вкусные татарские пироги с мясом на кефире — «Кыстыбай»

    Конечно, для настоящего теста используется простокваша. Самостоятельно его легко приготовить, но нужно искать молоко с минимальной жирностью и следить, чтобы продукт не успел свернуться при сквашивании.

    Состав :

    • пол-литра нежирного кефира;
    • ложка сухих дрожжей;
    • одно яйцо;
    • четыре столовые ложки масла высокой степени очистки;
    • пол чайной ложки пищевой соды;
    • сахар — четверть чайной ложки;
    • мука — четыре стакана.
    • Для наполнения:
    • фунт фарша;
    • две большие луковые головки.

    Как приготовить

    Кефир из упаковки перелить в миску и поставить на водяную баню.Как только кефир немного нагреется, снимаем и смешиваем с дрожжами и сахаром. Важно не перегревать, иначе кисломолочный продукт будет взят в хлопьях.

    Дать немного постоять, в заигравшуюся кефирную смесь добавить 0,5 столовых ложки соли и соды. После перемешивания всыпать масло, разбить яйцо и, помешивая, постепенно всыпать повторно засеянную муку. Замесить мягкое, достаточно эластичное тесто.

    Приготовление начинки. Смешайте фарш с натертым на средней или мелкой терке луком.Поперчить и добавить немного соли.

    Раскатать тесто широкой скалкой в ​​небольшие тонкие лепешки. На одну сторону круглых заготовок выкладываем немного фарша, накрываем свободной частью и плотно прижимаем. Не пережимайте швы!

    Нагрейте немного масла на сковороде, опустите пироги и обжарьте обе стороны на среднем огне, каждую сторону в течение трех минут.

    Среди наших родственников и мужа много татар, но так получилось, что я впервые попробовала необычные и вкусные пирожки с картошкой, которые называются теке, в столовой на работе.Там хорошая женщина, татарка, работает поваром; однажды она предложила мне это национальное блюдо. Теке совсем не похожи на обычные для всех пироги, картофель в них не растирают в пюре, а нарезают небольшими кубиками. И подаются такие пироги необычно: их разрезают на две части, чтобы на обеих половинках была начинка, и обильно смазывают сливочным маслом. Это очень вкусное и сытное блюдо, я сразу выучила рецепт приготовления теке и теперь запекаю эти татарские пироги с картошкой в ​​духовке дома для своей семьи и гостей.

    Татарские пироги с картошкой рецепт с фото пошагово

    Тесто для пирогов готовится без дрожжей и яиц, с добавлением сливочного масла. А начинка сделана из сырого картофеля. Вот такой интересный рецепт национальной татарской кухни!

    как приготовить теке татарские пироги в духовке

    Состав:

    • 250 г пшеничной муки
    • 0,5 стакана воды
    • 75 мл сливочного масла, топленого
    • 0,5 чайной ложки соли.
    • 5-6 шт. картофель,
    • 2 шт. лук репчатый,
    • соль,
    • перец.

    Дополнительно:

    Процесс приготовления:

    Для приготовления теста растопить масло, добавить воду и соль.

    Добавить муку в 2-3 порции и замесить тесто.

    Готовое тесто получается средней густоты, оставляем в покое, а начинкой мы займемся сами.

    Очистите тщательно промытый картофель и нарежьте его достаточно мелкими кубиками.

    Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.

    Смешать картофель и лук, посолить и поперчить по вкусу. Не рекомендуется делать начинку задолго до лепки пирогов, так как она быстро намокнет и начнет стекать.

    Раскатать «отдохнувшее» бездрожжевое тесто для пирогов на не слишком тонкой доске, присыпанной мукой.

    Вырежьте из теста кружочки диаметром 15 сантиметров каждый.

    Выложить на торт 2-3 столовые ложки начинки.

    Из каждой кружки с начинкой лепим по пирогу обычным способом.

    Выложите картофельные пироги на смазанный маслом или пергаментный противень. Выпекаем теке в разогретой до 220 духовке, время приготовления зависит от возможностей технологии. Ориентируясь на золотисто-коричневую корочку, обычно у меня уходит 45 минут.

    Готовые пирожки выложить в миску и накрыть крышкой, настаивать 15 минут. За это время тесто станет мягче, нарезать пироги будет удобнее.Затем каждый пирог разрезаем на две части и смазываем сливочным маслом. Также будет очень вкусно, если добавить ложку деревенской сметаны. Мы обслуживаем теплые теке, приятного аппетита!

    Перемех

    Перемеч

    Эти сочные мясные пироги имеют татарское происхождение, они очень похожи на казахские беляши, которые любят по всей России. Эти типичные для татарской трапезы перемечи надо есть прямо со сковороды, сочными и горячими.

    Метод

    Яйца взбить до легкого состояния, затем добавить сметану, сливки, соль, сахар и муку.Месить до однородности и эластичности. Оберните тесто вощеной бумагой и поставьте в холодильник на ночь перед использованием.

    В кухонном комбайне или мясорубке мелко измельчите все ингредиенты начинки.

    Приготовьте пироги с мясом: работая с одной четвертью теста за раз (оставшееся в холодильнике), раскатайте каждый кусок в веревку длиной 12 дюймов (30 см). Разрежьте каждую веревку на 6 частей, затем скатайте кусочки в шарики между ладонями. Слегка расплющите шарики и на присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в круглую форму диаметром 3½ — 4 дюйма (9-10 см).Распределите по 1 столовой ложке мясной смеси на каждый раунд, оставляя 1 дюйм (2,5 см) по краям.

    Чтобы придать форму мясным пирогам, соберите тесто в маленькие складки по всей длине пирожка, складывая вверх. В результате должно получиться круглое плоское тесто с отверстием размером в пять пенсов посередине. После приготовления каждого пирожка положите его на льняную ткань и накройте другой тканью, чтобы выпечка не засохла.

    Налейте растительное масло в большую сковороду на глубину ½ дюйма (12 мм).Нагрейте его и, когда он станет горячим, добавьте несколько перемелей дырочкой вниз. Готовьте пироги с мясом, перевернув один раз, около пятнадцати минут или до золотистого цвета.

    Состав:

    На приготовление 2 дюжины пирогов с мясом.
    Тесто
    6 столовых ложек одинарных сливок, 2 яйца, взбитые, щепотка соли, 4 жидких унции (120 мл) сметаны, щепотка сахара, 10 унций (280 г) простой муки
    Начинка
    1 фунт (450 г) нежирного говяжьего фарша без костей, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка соли


    Татарская кухня

    Татарская еда

    Татары — потомки тюркоязычных племен; они переняли у них много ценностей: культуру, традиции и обычаи.История татарской кухни началась во времена Волжской Булгарии, матери Казани. Даже в XV веке это государство было очень развитым. Это был торговый, культурный и образовательный город, где вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, через него проходил большой торговый путь, соединявший Восток с Западом.

    Все это повлияло на современные традиции татар, в том числе и на татарскую кухню, которая характеризуется большим разнообразием сытной пищи, одновременно простой и сложной, и, конечно же, необыкновенного вкуса.

    Татарская кухня веками развивалась под влиянием разных культур: лесного севера и степного юга, русских и турок, христианства и ислама. Это наложило очень специфические черты, которые позволяют татарской кухне сохранять свою самобытность.

    Говядина и баранина — наиболее часто используемые виды мяса, в то время как запрещенная мусульманами свинина по-прежнему не приветствуется. Что касается блюд из конины, которые когда-то были популярны, то постепенно уходят в прошлое.Среди овощных блюд татарской кухни деликатесов немного. Грибы практически не используются в традиционных рецептах, а молочных продуктов много.

    В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста с различной начинкой и начинкой. Что ж, давайте узнаем больше об этой вкусной и вкусной кухне. Вот несколько вкусных блюд из Татарстана.

    Эчпочмак

    В переводе с треугольника эчпочмак — это выпечка в форме треугольника с начинкой из фарша и картофеля.После того, как тесто поднялось и было наполнено, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эчпочмак достают из духовки и через отверстие вливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, остается влажным, нежным и вкусным.

    Эчпочмак — символ татарской кухни. Этот треугольный пирог — король разнообразной татарской выпечки.Готовится из дрожжевого теста с начинкой из баранины, картофеля и лука. Реже используют птицу. Его главная особенность в том, что фарш кладется внутрь еще сырого пирога и выпекается вместе с тестом. Эчпочмак можно найти везде в Казани и других городах Республики Татарстан: от обычных столовых до шикарных ресторанов. Как говорится, в Казани бывал тот, кто не пробовал эчпочмак.

    Сметанник

    Сметанник (И.е. сметанный торт) — это нежный тающий торт, очень похожий на чизкейк как по внешнему виду, так и по вкусу. Секрет татарского сметанного пирога в том, что в нем нет творога. Как следует из названия, сметанник имеет начинку на основе сметаны. Это один из самых распространенных десертов в Казани.

    Токмач

    Токмач — традиционный татарский суп с лапшой. Именно из татарской кухни это блюдо было позаимствовано русскими. I t s n a m e, Tokmach, переводится как лапша и определяет ее ингредиент.Токмач можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне. Иногда даже молоко используют в качестве жидкой основы этого национального супа из лапши. То же самое и с другими компонентами: иногда суп готовится с добавлением картофеля и овощей, а иногда в нем ничего, кроме лапши и бульона. Это блюдо хорошо подойдет как закуска к сытной порции выпечки или как основное блюдо на обед.

    Бешбармак

    Бешбармак — мясное блюдо, которое татарские женщины традиционно готовят для своих трудолюбивых мужей.Исторически бешбармак готовили и ели кочевники. Его едят руками и готовят прямо перед подачей на стол. Блюдо состоит из бульона ягненка, отварного и нарезанного мяса ягненка, нарезанного ромбиками теста в масле, отварного картофеля в мундире, очищенного от кожуры, луковых колец и нарезанного зеленого лука. Буквально за несколько минут до подачи ингредиенты смешиваются особым образом. Все ингредиенты не следует готовить вместе или соединять задолго до подачи на стол — иначе блюдо потеряет вкусовые качества.

    Пельмени для жениха

    Это фирменное блюдо из татарских пельменей — непременный элемент татарского свадебного ритуала. После самой важной части свадебной церемонии мать невесты предлагает зятю маленькие пельмени в бульоне. Эти равиоли специально созданы для суп нежирного и нежирного мяса, а также для очень тонких листов теста, из которых они сделаны. Обычно это ритуальное блюдо подают вместе с катыком — традиционным татарским молочным продуктом, похожим на кефир.Однако сегодня эти особенные вареники можно попробовать, даже если вы не жених и даже не гость на свадьбе. Во время экскурсии по Казани вы обязательно найдете это блюдо в лучших ресторанах столицы Татарстана.

    Чак-чак

    Пожалуй, самый культовый татарский десерт, который подают на торжествах, свадьбах и торжествах. В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре.Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля. Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

    Казылык

    Отражающий кочевое происхождение татар, Казылык — колбаса из конины. Традиционно сушится на воздухе под степным солнцем и ветром, но по-прежнему чаще всего готовят вяленым, хотя его можно отваривать, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром.Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

    Губадия

    Это сладкий и соленый пирог с начинкой из слоеного сыра, который также привозят на праздники. Внутри половинки скорлупы пирога находятся рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают.Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

    Чебурек

    Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда. Традиционно наполненные мясом — говядиной или бараниной — и луком, теперь они также часто фаршируются сыром. Как и южноамериканский эмпанада, они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве закуски.

    Щербет

    В отличие от западных, татарский шербет — это сладкий напиток, приготовленный из фруктов и меда и превращенный в своего рода ликер, который хранится недолго, поэтому пейте его свежим. Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

    Манты

    Это татарские пельмени из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки.Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом. Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

    Талкыш калеве

    Это еще один излюбленный десерт, хотя чтобы освоить этот рецепт, нужно хорошо разбираться в кухне. Из меда и сахара прядут что-то вроде вязкой твердой волшебной нити, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы застыть, но не раньше, чем придают форму миниатюрным конусам.Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

    Белыш

    Белиш — это пирог, и маленький (вак белиш) можно съесть себе целиком, либо большой (зур белиш) разделить с друзьями. Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняют смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать.Если вам попался белиш с гусиным фаршем, не упускайте его!

    Рецепт эчпочмаки на кефире. Эчпочмаки

    Описание

    Эчпочмак с мясом и картошкой — очень популярный традиционный татарский пирог, необычный для нас, но классический для татар, с дырочкой посередине, в которую во время запекания наливают бульон, чтобы начинка получилась сочнее.

    Даже если вы совсем не знакомы с татарской кухней, вы легко сможете приготовить эчпочмаки в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту с фото, ведь в этих пирогах нет ничего сложного.Готовим тесто для эчпочмака на кефире и сметане: так оно получится вкуснее, чем при использовании только одного из этих продуктов. А для начинки берем любое жирное мясо (у нас гусь), лук и картофель. Простые ингредиенты, несложный процесс приготовления и невероятно аппетитное блюдо, самое сложное в приготовлении — это подождать эти 10-15 минут, пока оно уже не будет доставлено из духовки и настаивается, достигнув стандарта.

    Поэтому не тяните и начинайте готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фото рецепту прямо сейчас!

    Состав


    • (1/2 ст.)

    • (1/2 ст. Л.)

    • (2 ст.)

    • (100 г)

    • (1 чайная ложка)

    • (1 чайная ложка)

    • (1 шт.)

    • (300 г)

    • (300 г)

    • (300 г)

    • (вкус)

    Шаги приготовления

      Из полстакана кефира и сметаны 100 г топленого масла, 1 яичный желток, 1 ч. соли, столько же разрыхлителя (или соды) и 2 ст.из просеянной пшеничной муки замесить однородное эластичное тесто для эчпочмаков.

      Для начинки берем в равных пропорциях мясо, картофель и лук, все измельчаем небольшим кубиком, солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.

      Раскатываем тесто в пласт высотой примерно 3 мм.

      Из этого слоя вырезаем блюдцем или миской круг диаметром примерно 15 см.

      В центр каждого из них выкладываем начинку из мяса и овощей.

      Поднимает края кругов с трех сторон, чтобы придать переключателям эха традиционную для них форму треугольника, и аккуратно залатать их, оставляя небольшое отверстие в центре .

      Выкладываем пироги на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку сначала на 25 минут.

      По истечении указанного времени вынуть пирожки и влить в лунки по 2-3 ст.л.бульона (если готового мяса нет, можно просто растворить кусок сливочного масла в горячей воде и использовать эту смесь вместо бульона). Затем выпекайте пироги еще 10 минут.

      Готовые татарские эчпочмаки с мясной и картофельной начинкой достаем из духовки, настаиваем еще 10 минут и подаем к столу. Это просто невероятно вкусно!

      Приятного аппетита!

    Эчпочмак — рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки.Розовые пироги в форме треугольника с сочной начинкой изначально привлекают аппетитный вид, а после дегустации покоряют отменный насыщенный вкус.

    Как приготовить эчпочмак?

    Готовятся эчпочмаки — татарские треугольники из свежего, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются разнообразной по составу начинкой.

    1. Традиционно выпекают эчпочмак с мясом и картофелем, которые в сыром виде нарезают как можно более мелкими кубиками.
    2. Для начинки используют баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
    3. Классической мучной основой считается дрожжевое тесто на молоке, которое обычно тонко раскатывают при создании продуктов. Отличной быстрой альтернативой станет кефирная песочная основа с содой и маслом или маргарином.
    4. Для сочности продуктов при запекании в отверстия заливается смесь воды с топленым маслом. В закрытых пирогах добавляйте в начинку кусочек масла во время формирования заготовок.
    5. Формованные котлеты перед запеканием смазывают желтком или взбитым яйцом.

    Тесто для ечпочмаков

    Ечпочмак на молоке с дрожжами — классический рецепт и похожее тесто используется для создания выпечки как можно чаще. Допускается заменять молоко кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, при этом увеличивая порцию сливочного масла, предварительно размолотого с просеянной мукой.

    Состав:

    • молоко — 0.5 л;
    • яйца — 2 шт .;
    • мука — 850 г;
    • дрожжи сухие — 5 г;
    • сахар — 20 г;
    • масло растительное — 20 мл;
    • масло сливочное — 80 г;
    • соль — 1 ч.

    Готовка

    1. Дрожжевые гранулы и сахар растворяют в теплом молоке.
    2. Через 5 минут добавить оставшиеся компоненты и тщательно вымесить массу.
    3. Оставьте комок теплым под полотенцем для доступа, затем скомните и используйте для украшения пирогов.

    Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт

    В традиционном варианте тартары готовятся из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе — сырой картофель и лук. Форма нарезанных овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

    Состав:

    • вода — 150 мл;
    • яйцо — 1 шт.;
    • мука — 3 стакана;
    • дрожжи сухие — 2 ч.
    • сахар — 20 г;
    • масло — 200 г;
    • мясо — 700 г;
    • картофель — 500 г;
    • репчатый лук — 3-4 шт .;
    • перец солью.

    Готовка

    1. Масло сливочное размолотое с мукой и дрожжами.
    2. Яйцо смешать в стакане с солью, сахаром, долить водой, а затем добавить смесь в муку и масло.
    3. Замесить тесто, поставить в морозильную камеру на 30 минут.
    4. Нарезать мясо и овощи, приправить.
    5. Из теста и начинки вылеплены пирожки треугольной формы.
    6. Эчпочмак запекается по-татарски 30 минут при 200 градусах.

    Эчпочмак с курицей

    Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить с курицей. Продукты получаются особенно нежными и мягкими на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной зеленью или сушеными ароматными травами.Изготовление продуктов с дырочкой сверху и добавление бульона придаст им сочности.

    Состав:

    • тесто дрожжевое классическое на молоке — 1 порция;
    • куриное филе — 300 г;
    • картофель — 300 г;
    • репчатый лук — 300 г;
    • бульон — стакан;
    • соль, перец, зелень.

    Готовка

    1. Замесить классическое тесто для эчпочмака на молоке.
    2. Курица, картофель и лук мелко нарезать, заправить зеленью.
    3. Раскатать порции теста, заполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
    4. Экхохма с курицей и картофелем готовится в духовке 20 минут.
    5. Влить бульон в отверстия и продолжать выпекать еще 30 минут.

    Тесто слоеное дрожжевое

    Эчпочмак — быстрый рецепт, который сэкономит значительную часть времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий смазывайте края деталей, контактирующих с водой, для лучшего сцепления и герметичности.Для сочности можно добавить в каждый пирог по кусочку сливочного масла.

    Состав:

    • тесто слоеное — 500 г;
    • мясо — 300 г
    • картофель — 250 г;
    • луковица — 2 шт .;
    • соль, перец, масло.

    Готовка

    1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
    2. Раскатать тесто, нарезать квадратами, залить начинкой, положить масло.
    3. Выпекать эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

    Эчпочмак со сметаной — рецепт

    Замес для эчпочмака на сметане отлично проявляет себя в выпечке. Основание совершенно не липнет к рукам, великолепно раскатывается и невероятно пластично, что упрощает формовку изделий. Можно несколько отойти от традиции добавлять в начинку картофель и делать только курицу с луком.

    Состав:

    • вода — 100 мл;
    • яйцо — 1 шт.;
    • мука — 3 стакана;
    • сметана — 120 г;
    • сахар — 10 г;
    • масло сливочное — 50 г;
    • куриное филе и лук — по 250 г;
    • соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

    Готовка

    1. Мука просеянная смешанная с солью, сахаром.
    2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на 40 минут.
    3. Курицу и лук нарезать кубиками, приправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
    4. Из теста и начинки формируются замкнутые треугольники, и продукты выпекаются 40 минут при 200 градусах.

    Эчпочмак на кефире

    Приготовленное тесто для йогурта на кефире не требует выдержки и расстойки, сразу после замеса можно использовать для формирования на такой основе продуктов, которые получаются особенно вкусными, нежными и мягкими. В этом случае в заготовке формируется отверстие, через которое она заливается.

    Состав:

    • кефир — 0.5 л;
    • масло сливочное — 250 г;
    • мука — 800 г;
    • сода — 1 чайная ложка;
    • мясо и картофель — по 750 г;
    • репчатый лук — 300 г;
    • отвар — 300 мл;
    • перец солью.

    Готовка

    1. Сода растворяется в кефире и растертом мягком масле с мукой.
    2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
    3. Мясо, лук и картофель нарезать кубиками, приправить, заполнить раскатанные заготовки начинкой.
    4. Зажмите края, оставив отверстие.
    5. Выпекать продукт 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
    6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

    Эчпочмак на маргарине

    Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замес для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, кладут на тарелку на минуту в микроволновку или просто нагревают в кастрюле на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

    Состав:

    • кефир — 250 мл;
    • маргарин — 200 г;
    • мука — 500 г;
    • сода — 0,5 ч.
    • мясо и картофель — по 700 г;
    • репчатый лук — 300 г;
    • масло сливочное — 150 г;
    • перец солью.

    Готовка

    1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, солью, мукой, замесить.
    2. Нарежьте компоненты для начинки, залейте смесь порциями теста, добавив к каждому пирогу по кусочку масла, края защипните.
    3. Выпекайте продукты 35–40 минут при 190 градусах.

    Эчпочмак со свининой — рецепт

    Эчпочмак — рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку из свинины, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с большим грилем. Компонент не менее гармоничен с картофелем и луком, чем другие сорта мяса.

    Состав:

    • кефир — 250 мл;
    • масло сливочное — 200 г;
    • мука — 450-500 г;
    • сода — 0.5 ч. Л .;
    • свинина — 700 г;
    • картофель — 600 г;
    • репчатый лук — 300 г;
    • бульон — 1 стакан;
    • соль, перец, петрушка.

    Готовка

    1. Масло смешать с кефиром и содой, всыпать соль и муку, замесить.
    2. Измельчить мясо, картофель и лук, смешать с петрушкой, солью и перцем.
    3. Сформированный из теста и заправив изделие дырочками, выпекать эчпочмак со свининой и картофелем 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

    Печенье эчпочмак с творогом

    Помимо эчпочмака — простой рецепт творожного печенья. Название так трактуется из-за треугольной формы изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются потрясающе вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар можно заменить коричневым сахаром или добавить корицу.

    Эчпочмак — национальное татарское блюдо. В переводе с татарского эчпочмак — треугольник.Очень часто это тесто с мясной начинкой готовят из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольники всегда делали из пресного теста. Треугольники с таким тестом еще ела только у свекрови. Еще они в своей семье готовят это блюдо из пресного теста.
    Если экчопы из дрожжевого теста еще можно назвать лепешками, то из бездрожжевого теста пирогом эхпочмак из дрожжевого теста уже не назовешь. С таким тестом такая выпечка получается намного вкуснее и легче для желудка. В книге «Татарская кухня» (еще в советское время) указано, что татары часто использовали такое тесто для всей своей выпечки, как вариант для быстрого теста).
    Смело могу сказать, что далеко не каждый хороший казанский ресторан с национальной кухней делает эту выпечку такой же вкусной, как в нашей большой семье)).
    1. Свежее тесто.
    Пресное тесто — это разновидность песочного теста без сахара. Для начала нужно масло растопить и немного остудить.

    Затем добавить растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородной массы.

    Теперь добавляйте муку, желательно постепенно. Тесто должно отставать от стенок сковороды и не прилипать к рукам.А еще он должен держать форму. Нужно чувствовать, что тесто при лепке не разойдется.

    Положите тесто в пакет и в холодильник. С холодным тестом будет легче работать).
    В настоящее время занимаемся розливом.
    2. Начинка.
    Говядину нарезать небольшими кусочками, желательно не более 1 см, у меня кусочки от 0,5 см до 1 см. Сегодня у меня конина вместо говядины. По вкусу очень похоже.

    Также или даже немного меньше, если возможно, разрежьте свиную грудинку.В этой выпечке нельзя использовать только нежирное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях часто делают гуся. И добавляем к говядине свинину. Получается такая смесь мясного фарша.

    Картофель тоже нарезаем мелкими кубиками.

    Картофеля в итоге должно быть чуть меньше мяса. Хотя это дело вкуса, но можно в равных частях с мясом.

    На очереди лук.Репчатый лук не должен быть маленьким. Еще он придает сочности. Я использовал 4 луковицы среднего размера. Лук измельчаю в блендере до консистенции кашицы, т.е. очень мелко. У меня на это две причины — 1- не люблю, когда попадается отварной лук) и 2 — чтобы лук максимально выдавал сок и растворялся при запекании. Отправляем лук к мясу и картофелю.

    Все перемешать, добавить по вкусу соль и специи и еще раз перемешать. Начинка готова. Начинаем лепить.
    3. Моделирование треугольников (эчпочмаков).
    Достаем тесто из холодильника и приступаем. Я заранее не делю тесто на порции, а каждый раз отрываю кусок нужного размера. Раскатываю кружок размером с маленькое блюдце, чуть толще пельменей.

    В середину теста выложить начинку, а сверху — небольшой кусочек сливочного масла.

    Теперь нужно вылепить два края теста так, чтобы образовался один угол.

    Остальные края также слепнут.Тесто защипываю как можно лучше, фиксирую косичкой. Поскольку любое песочное тесто имеет свойство хоть немного запекаться. Нам не нужно, чтобы треугольник проползал в духовке). К середине правил нужно оставить посередине небольшую ямку, чтобы в конце приготовления ложкой налить в эчпочмак немного мясного бульона.

    Накройте крышкой с тестом, которую можно легко снять для наполнения. Но бульон наливаю очень редко). У меня и так они часто сочные.Но, конечно, с бульоном будет еще сочнее. На самом деле я еще немного поленился)) Да и редко кому, мне кажется, многие, кто готовит, даже не знают, что это нужно).

    Вот и первая эпохмак. Перекладываем в жидкое тесто, смазанное подсолнечным маслом. И начинаем делать то же самое, пока не закончится начинка. Если вы видите, что фарш дает сок, перемешайте его перед загрузкой начинки на следующий круг из теста. Из этого количества товаров у меня получилось 13 шт.И еще есть небольшой тест (около четверти), из которого можно сделать печенье или заморозить. А потом используйте это тесто как крышку для кастрюль с картошкой фри. Такая шапка будет вместо хлеба). Противень с треугольниками ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

    Треугольники должны светлеть к концу указанного времени. Вынести к общему блюду. Готовы треугольники или эхо почмаки.

    Пятна на треугольниках — это утечка сока. Таким образом, вы можете отрегулировать температуру и при необходимости немного снизить ее.Традиционно едят эчпочмаки, запивая мясным бульоном из миски. Но мы делаем это очень редко). Именно с таким тестом получается потрясающе вкусная выпечка. Тесто тонкое, рассыпчатое и вкуснее с начинкой.

    Если вам довелось попробовать эчпочмаки, а внутри будет фарш, знайте, что это неправильные и ненастоящие треугольники. Это хак! И самое обидное, что татарские хозяйки (ленивые) сами так часто поступают, искажая на кухне свои национальные традиции.В то же время у людей совершенно искаженное представление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, как мне кажется, более трепетно ​​и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь при замене фарша на фарш вкус очень сильно меняется. Это совершенно другая песня, которая не требует ни времени, ни денег, ни усилий.

    Время приготовления: PT01H50M 1 ч. 50 мин.

    Ориентировочная стоимость обслуживания: 35 руб.

    Эчпочмак — это пирожки треугольной формы с начинкой из мяса и картофеля.Блюдо принадлежит к татарской кухне. Подобное блюдо готовят в Башкирии, здесь его называют учпочмак.

    Эчпочмак совсем не похож на наши обычные пироги. Главное отличие не в форме, а в особой технологии приготовления. Благодаря ей блюдо получается особенно сочным, сытным и ароматным. Сделать эхпочмак в домашних условиях можно — нельзя сказать, что это будет просто, но с заданием справится даже начинающий повар, если он будет тщательно следовать рецепту.

    Функции приготовления

    Рецепты эчпочмака могут быть разными, но технология в целом одна и та же.

    • Традиционно эчпочмак готовят из сливочно-дрожжевого теста, но возможны и другие варианты. Главное, чтобы тесто не было свежим.
    • Начинка — это мясо, нарезанное небольшими кубиками (обычно размером с лесной орех). Картофель нарезают еще более мелкими ломтиками, так как он готовится в духовке дольше. А мясо и картофель в тесте заворачиваются сырыми.
    • Приготовленное тесто раскатывают в круглые пласты размером с блюдце, толщиной около 3 мм. В центр положить ложку начинки. Затем поднимите два края и соедините под углом 60 градусов. Затем приподнимите третий край и сформируйте треугольный пирог. В центре нужно оставить небольшое отверстие.
    • Через полчаса после начала запекания эчпочмака в лунку наливают 1-2 чайные ложки густого ароматного бульона. По мере закипания можно добавлять бульон. Если закрыть отверстие в центре небольшим кусочком теста, бульон добавлять не нужно.Благодаря тому, что мясо и картофель на втором этапе запекания как бы тушатся в бульоне, готовиться успевают, начинка остается сочной.
    • Края теста при приготовлении эчпочмаки защипывают «веревочку». Это делается не только для красоты, но и для прочности связи.

    Чтобы экшамы выглядели более аппетитно, их обычно смазывают смесью топленого масла и яичного желтка. Сделайте это перед тем, как ставить пироги в духовку.

    Если в качестве начинки используется говядина, поверх начинки перед формированием пирогов необходимо положить кусок сливочного масла или, отойдя от традиций, кусок свиного сала.В противном случае начинка может немного подсохнуть.

    Эчпочмаки выпекаются при температуре 180-200 градусов 45 минут. Подавайте их лучше сразу к столу, так они будут вкуснее.

    Эчпочмак с бараниной

    Калорийность: 6383 ккал, на 100 г: 166 ккал.

    • мука пшеничная — 0,85 кг;
    • молоко — 0,5 л;
    • дрожжи сухие — 5 г;
    • куриное яйцо — 2 шт .;
    • масло сливочное — 70 г;
    • сахар — 20 г;
    • соль — 5 г на тесто, по вкусу — для начинки;
    • масло растительное — 20 мл;
    • баранина — 0.7 кг;
    • картофель — 0,7 кг;
    • лук репчатый — 0,35 кг;
    • мясной бульон — 0,25-0,5 л;
    • перец черный молотый по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Просейте муку.
    • Нагрейте молоко до температуры примерно 35–40 градусов. Добавьте к нему дрожжи, перемешайте.
    • Сливочное масло растопить, смешать с растительным маслом, влить в молоко, перемешать.
    • Яйца взбить с солью и сахаром, смешать с молочной смесью.
    • Полученный состав всыпать в муку, замесить тесто.
    • Накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте.
    • Баранину вымыть, обсушить. Если мясо вам не кажется достаточно молодым, желательно замочить его в прохладной воде, чтобы устранить специфический запах.
    • Мясо нарезать небольшими кубиками. Шлифовать его будет легче, если он обморожен.
    • Картофель очистить, нарезать кубиками размером с горошину.
    • Смешайте баранину и картофель.
    • Освободите лук от шелухи и нарежьте его как можно мельче.Его можно измельчить при помощи мясорубки или блендера, другой вариант — натереть на терке.
    • Положите лук к баранине и картофелю. Посолить и поперчить продукты, перемешать.
    • Тесто вымыть руками, свернуть в жгут. Отрежьте от него небольшой кусочек, раскатайте.
    • В центр круглого пласта теста положить ложку начинки. Скрепите края, чтобы получился треугольный пирог. Края защипните косичкой. Не забудьте оставить отверстие в центре треугольника.
    • Таким же образом сформируйте пирожки из оставшегося теста.
    • Выложите пергамент на противень, выложите на него пирожки на определенном расстоянии друг от друга. Оставьте на 20 минут.
    • Духовку разогрейте до 180-200 градусов. Поместите в него противень с пирогами.
    • Через 25 минут влейте две чайные ложки бульона в центр каждого пирога. Отвар можно заменить смесью теплой воды и топленого масла.
    • Выпекать еще 20 минут.
    • Смажьте котлеты небольшим количеством масла или его смесью с желтком.Оставить в выключенной, но все еще теплой духовке еще на 20 минут.

    Этот рецепт считается классическим: именно такие пироги чаще всего готовят хозяйки Татарстана. Это сытное угощение обязательно понравится даже тем, кто неравнодушен к восточной кухне, ведь пироги с кусочками мяса и картошкой получаются очень сочными и ароматными.

    Эчпочмак с говядиной

    Калорийность: 6344 ккал, на 100 г: 209 ккал.

    • мука пшеничная — 0.7 кг;
    • масло сливочное — 150 г;
    • масло растительное — 60 мл;
    • куриное яйцо — 2 шт .;
    • Майонез

    • — 20 мл;
    • вода кипяченая — 100 мл;
    • картофель — 0,7 кг;
    • говядина — 0,7 кг;
    • лук репчатый — 0,3 кг;
    • мясной бульон — сколько пойдет;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Растопить 100 г сливочного масла, смешать с овощами.
    • Добавьте майонез, воду и яйца.Взбить до получения однородного состава.
    • Смешать с просеянной мукой, замесить тесто. Готовое тесто не липнет к рукам, хорошо сохраняет форму, но остается мягким.
    • Оставить тесто на полчаса.
    • Мясо и очищенный картофель мелко нарезать.
    • Лук очистить и измельчить на терке, мясорубке или блендере.
    • Смешайте говядину, лук, картофель. Посолить, приправить по вкусу.
    • Разделить тесто на 30–35 порций, раскатать.
    • На каждый кружок выложить большую ложку начинки, сверху — тонкий ломтик масла.Края теста защипываем, образуя треугольники с дырочкой посередине.
    • Поместите пироги в разогретую до 180-200 градусов духовку.
    • Влить 1-2 столовые ложки бульона в лунки, продолжать выпекать 15 минут.
    • Дать продуктам постоять 15 минут в разогретой духовке, вынуть из сковороды и подавать к столу.

    Благодаря использованию сливочного масла, бульона и большого количества лука экчочмак по этому рецепту получается сочным, даже если он сделан из нежирной говядины.

    Эчпочмак с курицей

    Калорийность: 6114 ккал, на 100 г: 207 ккал.

    • кефир — 0,2 л;
    • маргарин — 0,2 кг;
    • сода — крупная стружка;
    • мука — 0,6-0,7 кг;
    • картофель — 0,7 кг;
    • куриное филе — 0,7 кг;
    • масло сливочное — 100 г;
    • куриное яйцо — 1 шт .;
    • сметана — 50 мл;
    • лук репчатый — 0,2 кг;
    • куриный бульон — сколько уйдет;
    • соль, перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Влейте соду и пол чайной ложки соли в теплый кефир, перемешайте, настаивайте 10 минут.
    • Маргарин натереть на терке, соединить с кефиром.
    • Насыпая порциями просеянную муку, замесить тесто. Скатайте его в шар и уберите на полчаса в холодильник.
    • Курицу, картофель и лук нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, смешать со сметаной.
    • Раскатайте из теста лепешки размером с блюдце.
    • Начните со смеси курицы и овощей. Сверху кладем кусочек сливочного масла.
    • Сформируйте треугольные пироги с дырочкой в ​​центре.
    • Отделите желток. Растопите оставшееся масло. Победите их вместе. Пирожки смазать маслом.
    • Поставьте противень с пирогами в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекать 20 минут.
    • Влить бульон в отверстия, заполнить отверстия небольшими кусочками теста, готовить пироги еще 20 минут.

    Курицу в этом рецепте можно заменить утиным мясом.Тогда в начинку добавлять масло и сметану не нужно.

    Видео: Готовим татарские эчпочмаки (ну очень вкусно)

    Эчпочмаки — татарские и башкирские пироги треугольной формы с начинкой из мяса, картофеля и лука. Благодаря особой технологии приготовления они получаются сочными и аппетитными.

    Приготовление татарских пирогов эчпочмак (учпочмак) — вкуснейшие национальные треугольники татар и башкир

    Эчпочмак традиционно выпекают из дрожжевого или пресного теста.Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которое кладется в эчпочмак в сыром виде, в отличие от обычной русской выпечки.

    Любая татарка имеет в своем арсенале любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которую традиционно называют учпочмак (или эчпочмак).

    Предлагаю Вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмаки. В этом рецепте тесто для эчпочмака на кефире и без дрожжей намного вкуснее и намного полезнее для организма..

    Состав эчпочмака на татарском языке:

    • мука пшеничная — 500+ г
    • яйца — 3 шт.
    • сметана или сливки с высоким процентом жирности (можно заменить сливочным маслом) — 200 г
    • кефир — 200 г
    • сода пищевая — 0,5 ч. Л.
    • картофель — 300 г (3-4 шт)
    • репчатый лук — 200 г (2 шт)
    • мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
    • соль — щепотка
    • молотые семена кинзы (кориандра) — щепотка
    • зира — щепотка

    Сметану можно заменить жирными сливками или сливочным маслом.Муки может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько уйдет теста.

    Татарские пироги эчпочмак — пошаговое приготовление

    Эчпочмак — рецепт теста на кефире

    Для приготовления теста нужно смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут, чтобы произошла реакция (кефир погасит соду).

    После вспенивания кефира добавить соль, яйца и сметану.

    Тщательно перемешайте все ингредиенты, а затем смешайте с просеянной мукой.

    Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

    Количество муки такое, чтобы тесто стало мягким и не прилипало к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на подходящее дрожжевое тесто.

    Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место.

    Эчпочмак по-татарски — начинка

    Для приготовления начинки нужно нарезать мелкими кубиками картофель, лук и мясо, добавить соль и специи.

    Затем все тщательно перемешать.

    Татарские пирожки эчпочмак — формирование треугольников

    Сформируйте из теста «колбаску» и разделите на равные части.

    Раскатайте из каждого круга толщиной примерно 1 см.

    В середину кладем начинку и, оторвав от трех концов края, соединяем их посередине и дальше от центра к краю, получая треугольник.

    Надавите на место соединения толстым и указательным пальцами с двух сторон с двух сторон, придав поверхности эчпочмака рельефный узор.

    Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Покройте поверхность каждого учпомчака взбитым желтком с помощью силиконовой кисти. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежно-золотистого цвета (около 30 минут).

    Эчпочмак по-татарски готов!

    Подавать горячим перед первым блюдом или к чаю.

    Приятного аппетита!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *