Почему макароны после варки слипаются: Как варить макароны, чтобы они не слипались

Как и сколько варить макароны чтобы они не слипались в кастрюле, мультиварке и микроволновке на Webspoon.ru

Сколько нужно варить макароны

Без макарон трудно представить себе рацион современного человека. Этот универсальный гарнир хотя бы раз в неделю обязательно присутствует в меню. Тем не менее, часто приходится слышать жалобы, казалось бы, опытных хозяек о том, что макароны слиплись. В то же время, редко услышишь то, что их не доварили, возможно, поэтому в результате и получается один слипшийся комок теста — макароны варят слишком долго, боясь не доготовить.

Как правильно варить макароны в кастрюле, чтобы они не слипались

Сразу стоит уяснить, что для приготовления макарон нужна кастрюля. Варить этот продукт в микроволновке, в мультиварке или, упаси Бог, в скороварке, нельзя! Любые макаронные изделия, независимо от вида и сорта, нуждаются в постоянном помешивании, в противном случае, они слипнутся, как только будут опущены в кастрюлю с водой. А, кстати, опускают их исключительно в кипящую и подсоленную воду.

Сколько варить макароны по времени

На приготовление макаронных изделий понадобится всего несколько минут (в зависимости от размера):

лапша варится 5-7 минут;
«бантики» будут готовы через 10 минут;
на приготовление «трубочек» уйдет минут 12;
дольше всех варятся «рожки» — 15 минут.

Рецепты с ингредиентом спагетти

Рецепты с ингредиентом макароны перья (паста пенне ригате)

Ингредиенты:

• Вода
• Макароны перья (паста Пенне Ригате)
• Масло подсолнечное рафинированное
• Соль
• Спагетти

Нам понадобятся:

• Кастрюля
• Ложка деревянная
• Дуршлаг

Как варить макароны в кастрюле пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся макароны (или спагетти), соль, вода, подсолнечное масло, кастрюля, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

Воду доведите до кипения.

Шаг 3Ссылка

Тем временем точно отмерьте макароны и соль.

Шаг 4Ссылка

В кипящую воду опустите соль. Помешайте до растворения. Дождитесь пока вода закипит опять и опустите в воду макароны. Помешайте ложкой. Накройте крышкой и на большом огне доведите до кипения. Крышку снимите, огонь уменьшите. Помешайте ещё раз.

Шаг 5Ссылка

Варите макароны до состояния «al dente». Пробуйте макароны во время варки, чтобы не переварить их (время приготовления смотрите на упаковке).

Шаг 6Ссылка

Окиньте готовые макароны на друшлаг, предварительно отлив необходимое количество отвара.

Шаг 7Ссылка

Верните макароны в кастрюлю. Добавьте сохранённый отвар, подсолнечное масло. Встряхните макароны и накройте крышкой.

Шаг 8Ссылка

Подавайте макароны горячими.

Ингредиенты:

• Вода
• Макароны перья (паста Пенне Ригате)
• Соль

Нам понадобятся:

• Мультиварка
• Дуршлаг

Как варить макароны в мультиварке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся макароны — 100 г, вода — 2 л, соль — 1 ч. л., мультиварка.

Шаг 2Ссылка

В чашу мультиварки налить воду и добавить соль. Включить мультиварку на режим «Варка на пару» и выставить время 10 минут. Время может колебаться в зависимости от сорта макарон и производителя).

Шаг 3Ссылка

Когда вода закипит, выложить в чашу с кипящей водой макароны и перемешать.

Шаг 4Ссылка

Закрыть крышку и готовить до окончания программы (10 минут).

Шаг 5Ссылка

Воду слить. Макароны готовы.

Ингредиенты:

• Вода
• Макароны перья (паста Пенне Ригате)
• Соль

Нам понадобятся:

• Посуда для микроволновки
• Дуршлаг

Как варить макароны в микроволновке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся макароны — 50 г, вода — 250 мл, соль — 0,3 ч. л., посуда для микроволновки, дуршлаг.

Шаг 2Ссылка

В посуду для микроволновки залить воду, добавить соль, довести до кипения (на это уходит приблизительно 4 минуты при мощности 800 Вт).

Шаг 3Ссылка

В горячую воду выложить макароны и перемешать.

Шаг 4Ссылка

Готовить 7 минут (время зависит от сорта макарон и производителя) при мощности 800 Вт.

Шаг 5Ссылка

Воду слить. Макароны готовы.

👍 Как варить макароны? | Ответы на Ваши вопросы

Макароны — самый простой в приготовлении гарнир, который подойдет практически к любому блюду. Мы дадим практические советы на тему того, как варить макароны, чтобы они не слипались и даже опишем способы приготовления макарон не только в кастрюле, но также в микроволновке и пароварке.

Как сварить макароны?

Возьмите кастрюлю большого объёма, минимум 2,25 литра. Тогда вода не будет выкипать, а макароны не превратятся в слипшуюся массу. Налейте в нее 0,5 литра воды и поставить на плиту, включив максимальный огонь. Положите примерно 10 грамм соли (можно по вкусу).

После закипания воды опустите макароны. Если вы используете длинные макароны (например, спагетти), не ломайте их, а просто поставьте в кастрюлю. Через полминуты они станут мягкими, и вы сможете опустить их на дно полностью.

После вторичного закипания воды убавьте огонь до среднего или минимального уровня. Вода должна лишь слегка кипеть. Не закрывайте кастрюлю крышкой во время варки, иначе вода выкипит и зальёт плиту, а макароны слипнутся. Лучше оставить ее приоткрытой. В течение варки обязательно помешивайте макароны, чтобы они не слиплись между собой и не пристали ко дну кастрюли.

Макароны варят в подсоленной воде

Через 8-9 минут проверьте макароны на готовность. Они не должны быть слишком твёрдыми или слишком разваренными. Лучше заранее изучить инструкцию на упаковке, где указано время варки, и следовать ей.

Когда макароны будут готовы, откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь, поставив дуршлаг на кастрюлю.

Как вкусно приготовить макароны? Секреты опытных поваров

• Во время варки добавляйте в макароны столовую ложку растительного масла. Это не позволит макаронам слипнуться во время их приготовления.
• После приготовления макарон обязательно сразу слейте воду. Если используете макароны нетвёрдых сортов, промойте их горячей водой. Некоторые советуют ополаскивать макароны холодной водой. Этого делать ни в коем случае нельзя, так вы резко понизите их температуру, и они скорее слипнутся.




После приготовления макароны стоит промыть




• Дуршлаг сначала окатите кипятком. Это подготовит его к горячим макаронам, и они не пристанут к его стенкам.
• Для придания особого вкуса блюду, в кастрюлю, где варились макароны, положите 50-70 грамм сливочного масла и растопите его. Затем снова опустите туда макароны и перемешайте. Ваше творение приобретет приятный аромат, станет нежным, и не будет слипаться.
• Также можно перемешать готовые макароны с соусом и вновь разогреть их в течение 1-2 минут. Так ваше блюдо станет ещё более сочным и насыщенным.
• Подавайте макароны к столу обязательно свежими и горячими. После высыхания они уже станут невкусными, и разогревание здесь не поможет. Также следует предварительно разогреть тарелки, на которых будут поданы макароны.



Как приготовить макароны?


• Если вы готовите спагетти, выкладывать их на тарелки следует при помощи специальных щипцов, при этом высоко поднимая. Так вы сможете легко отделить одну порцию от другой.
• Подавать макароны лучше всего вместе с соусом. Признанной классикой кулинарного искусства считаются итальянские макароны. Поэтому будет разумно прислушаться к советам из Италии. Прежде чем приступить к приготовлению блюда итальянцы выбирают соус. Существует негласное правило, согласно которому к коротким и толстым макаронам подаётся густой соус (например, сырный или сливочный с зеленью и овощами). Длинные и узкие макароны по традиции подают с более нежным соусом и морепродуктами.

Как правильно выбрать макароны?

Макароны производят из различных видов сырья, в том числе из риса, гречихи и даже бобов. Наиболее распространены, конечно, макароны из муки. Но и здесь есть свои особенности.

Сегодня на рынке представлено огромное разнообразие макарон

К группе А (или высшие сорта) относятся макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы. Из муки мягкой стекловидной пшеницы делают макароны группы Б. Они стоят подешевле. К группе В мы относим макароны из пшеничной муки высшего и первого сортов.

Самыми полезными признаны макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы. В них наиболее высок уровень содержания нерастворимой клетчатки, которая способствует улучшению пищеварения. А ещё от таких макарон не толстеют, так как в них содержатся сложные углеводы. Об этом можно судить, если посмотреть на итальянцев, которые всю жизнь едят такие макароны.

Рецепт приготовления спагетти с соусом из брокколи

Энергетическая ценность такого блюда варьируется в районе 327 — 351 ккал. Макароны низкого качества быстро развариваются. Поэтому прежде чем приобрести упаковку макаронных изделий, убедитесь, что они изготовлены из твёрдых сортов пшеницы. На их упаковке должно значиться «di grano duro», что в переводе с итальянского означает «жёсткого зерна».

Сколько варить макароны?

На упаковках макарон обычно указывается срок их приготовления, который может варьироваться от сырья, из которого они приготовлены. Обычно это 7-10 минут. Однако после 6-9 минут варки нужно проверить макароны на готовность. Они не должны быть жёсткими и не должны разваливаться.

Как приготовить макароны по флотски?

Можно выловить одну макаронину и попробовать ее на вкус. Любители пасты и макаронных изделий итальянца предпочитают слегка не доваренные макароны «al dente» (на зубок).

Как сварить макароны в микроволновке

Этот вариант очень удобен для холостяков и работающих женщин. Также удобно приготовить такой обед на скорую руку в офисе. Микроволновка позволяет задать определённое время, а о готовности блюда сообщит сама. В это время вы можете спокойно заниматься другими делами.

Макароны в микроволновке варятся быстро

Чтобы сварить макароны, в ёмкость для микроволновки нужно положить макароны, залить водой и посолить. Объём воды должен в два раза превышать объём продукта. Выставляете на таймере время 10 минут и ждёте. Желательно взять посуду повыше, чтобы вода активно не выкипала в микроволновке.

Варим макароны в пароварке

Этот способ не только удобен, так как не нужно следить за мощностью пламени и помешивать, но и полезен. Все продукты, приготовленные в пароварке, становятся более насыщенными и не теряют своих полезных качеств.

Макароны следует опустить в ёмкость для риса и так же залить водой и посолить. Обычно к каждой пароварке прилагается инструкция по приготовлению различных блюд, где обозначено время приготовления. Если его нет в инструкции, оно должно быть указано на самой пароварке. Оптимальным решением, как уже отмечалось, будет установить таймер на 10 минут. После приготовления обязательно так же откинуть макароны на дуршлаг.

Макароны в пароварке не разварятся

Многие считают, что точно знают, как правильно варить макароны. Однако, как оказывается, существует немало секретов их приготовления. Нужно лишь следовать им, и тогда блюда из макарон будут полезными и вкусными. Редакция uznayvse. ru желает вам приятного аппетита.

Как варить макароны, чтобы они не слипались: все нюансы варки

Сварить макароны к ужину… Казалась бы, что может быть проще? Однако у одной хозяйки они получаются красивыми и аппетитными, а у другой слипаются в бесформенный ком. Почему так происходит? Предлагаем вашему вниманию основные правила приготовления макаронных изделий.

Соотношение продуктов

Соблюдение пропорций – самое главное условие при варке макарон. Формула успеха выглядит так: на каждые 1000 мл воды берётся 100 г сухих макаронных изделий и 10 г соли. Количество последней в зависимости от личных предпочтений можно изменять от 0 до 15 г.

«Правильные» макароны

Хорошо приготовить дешёвые макароны из мягких сортов пшеницы под силу разве что опытному гуру кулинарного дела, но едва ли первоклассный мастер будет тратить своё время и силы на столь низкосортный продукт. Поэтому не экономьте на качестве.

Перед покупкой макарон осмотрите упаковку и найдите одну из следующих пометок:

• произведены из пшеницы твёрдых сортов;
• durum;
• группа A;
• semolina di grano duro.

Все указанные выше пометки означают, что сырьем для производства макарон служила пшеница твёрдых сортов. Такие изделия не развариваются, не слипаются в первую же минуту, имеют низкий гликемический индекс (при умеренном потреблении безопасны для фигуры).

Количество воды

Варка макарон в большом количестве воды существенно снижает вероятность их слипания. Для приготовления стандартной пачки изделий (450-500 г) рекомендуется брать не менее 4 л воды. Хватит и 3 л, если вы уверены в качестве купленного продукта и уже имеете опыт приготовления пасты.

Отдайте предпочтение фильтрованной или бутилированной воде. При варке макаронные изделия впитывают в себя до 30 % жидкости, и специфический «водопроводный» вкус блюда едва ли получит высокую оценку дегустаторов.

Не ломать!

Не нужно разламывать макароны на части, нарушая тем самым их форму и структуру. В кипящей воде легко «тонут» даже самые крупные и длинные изделия. Измельчать макароны допустимо только, если этого требует конкретный рецепт или по определённым соображениям (например, если блюдо готовится для маленького ребёнка).

Технология приготовления

Теперь о том, как правильно варить макароны:

• Налить в кастрюлю нужное количество воды, добавить в неё соль и поставить на сильный огонь.
• Когда вода закипит, опустить в неё макароны (если это сделать раньше, то они наверняка слипнутся) и накрыть кастрюлю крышкой.
• Убавить огонь после повторного закипания воды и убрать крышку.

Варить макароны до готовности, помешивая содержимое кастрюли каждые 2 минуты.

Время варки

Сколько по времени варить макароны? В этом вопросе нужно ориентироваться на собственный вкус. Если следовать рекомендациям на упаковке, макароны полностью сварятся и даже слегка разварятся. До состояния «аль-денте» (ит. al dente – на зубов) изделия держат в кипящей воде на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке.

Обычно изделия слегка недоваривают (то самое знаменитое состояние «аль-денте») в том случае, если рецепт предполагает использование соуса, чтобы макароны в нем «дошли» до нужной консистенции.

Промывать или не промывать

Готовые макароны ни в коем случае не нужно промывать холодной водой. После такого «купания» они не только слипнутся, но и потеряют вкус. Горячие макароны следует откинуть на дуршлаг и, когда жидкость стечет, переложить обратно в кастрюлю. Чтобы предотвратить слипание, ещё горячие изделия рекомендуется сдобрить маслом (оливковым, растительным, сливочным) и хорошо перемешать содержимое кастрюли.

Промывать готовые макароны в холодной воде разрешается в двух случаях: если они будут добавлены в салат или, если соус ещё не готов, и макароны, томясь в ожидании, могут перестоять.

Подавать свежими

И напоследок. Готовьте макароны непосредственно перед употреблением. Проведя ночь в холодильнике, они могут слипнуться, но даже, если этого не произойдёт, вкус уже будет не тот.

Соблюдая эти нехитрые правила, вы навсегда забудете о слипшихся макаронах. Приятного аппетита!

Матрица продуктов: Макароны 🥄

Дата: 31. 08.2021.

Как правильно и сколько варить макароны в кастрюле

Сварить макароны легко, когда знаешь, как и сколько варить макароны, чтобы они не слипались во время варки и получились вкусные после остывания. Простые правила варки макарон в кастрюле следует знать, перед тем как начинать готовить макароны. Знания особенностей приготовления пасты из муки твёрдых сортов пшеницы, обычных макарон помогут сварить вкусные макароны в кастрюле.

Пропорции воды и макарон учитывать просто, когда знаешь соотношение продуктов, как и сколько минут варить макароны, чтобы они получились вкусные. Отваривание макарон в кастрюле – традиционный способ приготовления пасты. Молодые хозяйки нередко допускают ошибки, переваривая макаронные изделия, что сказывается на вкусе готового блюда. Самые вкусные считаются макароны, сваренные до состояния Аль денте.

Что такое Аль денте

Термин Аль денте, применяемый в кулинарии, знаком далеко не всем. Рис Аль денте или сваренные макароны Альденте – состояние изделий, которые сверху уже готовы, но в середине при раскусывании кажутся слегка недоваренными. Важно понимать, что способ приготовления до состояния Аль денте применим лишь для варки пасты, произведенной из муки твёрдых сортов пшеницы и воды. Обычные макароны варят до готовности.

Итальянские макароны из твёрдых сортов пшеницы считаются самыми лучшими и вкусными. Настоящими профессионалами в приготовлении, количестве кулинарных рецептов из макарон, а также в создании уникальных блюд с макаронами считаются итальянцы.

Как правильно варить макароны в кастрюле

Чтобы они не слипались при варке и получились вкусными их лучше не доварить, чем переварить. Рецепт варки прост – вкусное и правильное приготовление зависит от времени кипения, от того, сколько минут паста находится в воде, молоке или бульоне.

Для того, чтобы правильно сварить вкусные макароны, нужно следовать правилам, чтобы в результате получить не слипшийся гарнир к мясу, а вкусное самостоятельное блюдо.

Как сварить макароны, чтобы они не слипались после остывания

Макароны, чтобы не слипались во время варки, нужно варить в большом количестве воды. Макароны при варке нужно мешать и добавить 1 столовую ложку растительного масла, чтобы после остывания они не слипались.

• Макаронные изделия на упаковке имеют свой состав, где указано из чего они сделаны, указан сорт и вид пшеницы при производстве изделий из теста.
• Чтобы макароны не слипались во время варки, выбираем упаковки из пшеничной муки твёрдых сортов пшеницы, варим правильно, чтобы после остывания они разделялись и не слипались.
• Посуда для отваривания макарон должна быть широкая металлическая. Объёмный ковш, миска или кастрюля подойдёт, тогда тесто при кипении в воде не прилипнет ко дну посуды из металла.

Пропорции воды должны быть рассчитаны правильно и составлять 100 грамм макарон на каждый литр жидкости.

1. Заполняем кастрюлю водой так, чтобы до краёв оставалось примерно 10 см.
2. Доводим воду до кипения и сразу добавляем 10 грамм соли на 100 грамм макарон.
3. После того, как вода начнёт кипеть, опускаем постепенно в центр кастрюли длинные макаронины, немного прижимаем их. Визуально должна получиться такая картина: один конец длинных макарон находится в кипящей воде, а другой лежит на краю кастрюли в виде веера.
4. Во время варки длинные макаронины самостоятельно сползут в воду, а Вам останется их лишь перемешать.

Как варить макароны гнёзда

При приготовлении гнёзд, основная задача кулинара – сохранить целостность закрученных в «птичьи гнёзда» длинных макарон, не дать раскрутиться, развариться, слипнуться между собой.

Чтобы добиться сохранения целостности макаронных гнёзд, правильно приготовить их по отдельности не слипшимися, необходим правильный выбор посуды. Для идеального приготовления закрученных в гнёзда макарон подходит сковорода с высокими бортиками или широкая кастрюля.

1. Макароны, скрученные в клубки укладываем на дно сковородки или кастрюли в один ряд, на расстоянии 3 см друг от друга.
2. Выложенные клубки сухого теста заливаем кипятком, чтобы вода их полностью скрывала.
3. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь до среднего и продолжаем варить пасту до готовности, не перемешивая.
4. После этого лопаткой или шумовкой перекладываем сваренные гнёзда на тарелку, поливаем маслом и подаём к столу в качестве гарнира к мясному гуляшу с подливкой.

Сколько минут варить макароны в кастрюле

Сколько варить макароны, чтобы они не слиплись, в минутах определить просто, если прочитать инструкцию на упаковке, – это универсальное правило для всех видов длинных, и коротких макаронных изделий из твёрдых сортов пшеницы, спагетти и обычных макарон.

Лапша на развес без упаковки варится до готовности. Время приготовления макарон на развес в минутах определяется пробой «на глаз». Если при раскусывании внутри тесто ярко белого цвета, это означает, что нужно продолжить процесс варки.

• Среднее время приготовления макарон из твёрдых сортов пшеницы в минутах составляет от 7 до 15 минут, в зависимости от вида изделий, состоящих из различного сорта муки.

После того, как макароны оказались в кастрюле, покрытые кипящей водой, перемешиваем их и доводим до кипения. После закипания продолжаем готовить пасту и пробовать на вкус.

Определив необходимую готовность, переливаем макароны в дуршлаг (откидываем), водой не промываем.

Готовые макароны, приправленные маслом, сырным соусом или тёртым сыром в горячем виде подаём к столу. Возможно будет интересно. Как правильно варить яйца, чтобы хорошо чистились и не трескались. Как варить гречку в кастрюле на воде.

Сколько по времени варить макароны: видео

Во время варки нередко получаются переваренные, недоваренные или слипшиеся макароны. Чтобы избежать неудачной варки и получить вкусное блюдо, время приготовления нужно выбирать в соответствии с сортом и видом пасты, придерживаться ключевых правил варки. Посмотрите видео с пошаговой инструкцией варки в кастрюле и научитесь макароны варить вкусно.

Как варить мелкие макароны: рожки, ракушки, лапшу

Короткие мелкие макароны – рожки, ракушки, лапшу варим после кипения по аналогии приготовления длинных макарон, как в предыдущем рецепте, вот только засыпку мелких производим в кипящую воду постепенно, чтобы рожки в кипятке сразу не слиплись в один большой комок.

Точное время приготовления лапши в минутах смотрите в инструкции на упаковке купленного продукта, тогда лапша сварится правильно.

С первым приготовлением макарон у начинающих кулинаров возможны трудности, с каждым следующим разом процесс будет протекать быстрее и правильнее.

Секреты вкусной варки

Чтобы приготовленные макароны не слипались, достаточно соблюдать несколько простых правил:

• выбираем не дешёвые, а качественные макаронные изделия;
• чтобы макароны получились вкусными, готовим их при открытой крышке;
• от кастрюли не отходим, следим за временем по минутам, читаем упаковку;
• после того, как сваренное блюдо откинуто на дуршлаг, сразу же горячие макароны подаём к столу, в противном случае они пересохнут и слипнутся.

К обычной лапше, рожкам, макаронам можно найти очень вкусное сочетание – грибной соус, мясо, тефтели с подливкой, использовать для приготовления запеканки с фаршем.

Варка макарон, приготовление лапши, рожек, ракушек, гнёзд, другой пасты – простейший кулинарный процесс, не требующий особых знаний технологии и применения усилий, нужно лишь знать, как и сколько варить макароны твёрдых сортов, чтобы они не разварились во время варки и были вкусными.

Как сварить макароны, чтобы они не слипались

Макароны — это идеальный вариант, чтобы накормить семью сытно, вкусно и быстро. Но есть в них один нюанс, во время варки изделия могут слипнуться и превратиться в общее месиво из теста, которое уж совсем не выглядит аппетитно. Чтобы этого не произошло, достаточно следовать нескольким правилам.

Основные критерии по выбору макаронных изделий

Чтобы макароны после варки не превратились в общий ком, важно не только правильно их термически обрабатывать, но и выбирать. Лучше всего покупать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Они просты в приготовлении и с ними справится даже начинающаяся хозяйка — достаточно придерживаться инструкции, указанной на упаковке. Макароны из твердых сортов пшеницы не перевариваются и не липнут друг к другу.

Изготовители макароны из твердых сортов пшеницы могут именовать по-разному. На упаковке зачастую их указывают следующими вариантами:

• «группа А»;
• «durum»;
• «semolina di grano duro».

То есть, если одно из этих названий есть на пачке с мучными изделиями, то можно смело брать. Макароны точно изготовлены из твердых сортов пшеницы и не доставят хлопот при варке. Плюс их еще в том, что у них низкий гликемический индекс и от них не поправишься.

Как правильно варить макароны

При варке макарон не стоит жалеть воды. Ее можно брать 1 л с расчетом на 100 г изделия и 10 г соли. Чем больше воды, тем меньше вероятность, что макароны слипнутся. Важно помнить, что изделия впитывают в себя 30% жидкости.

Макароны необходимо бросать уже в кипящую воду и затем накрыть крышкой. После этого вода прекратит кипеть. Нужно подождать минуту, чтобы температура воды вновь поднялась до 100 ℃. Затем крышку снять, огонь прикрутить и варить на протяжении того времени, что указано на упаковке, периодически помешивая.

Чтобы макароны получились «al dente» их стоит варить на 2 минуты меньше. Затем кастрюлю выключить и слить воду. Макароны промывать не нужно. Подавать их столу стоит сразу же в горячем виде. Если их оставить в покое на несколько часов, то они могут слипнуться. Можно, конечно, добавить в них растительного или сливочного масла. Тогда есть вероятность, что изделия не превратятся в месиво.

Если приходится готовить макароны из обычной пшеницы не твердых сортов, то перед варкой в воду можно добавить несколько ложек растительного масла. Когда вода закипит бросить в нее макароны, перемешать, накрыть крышкой и выключить кастрюлю. Макароны доготовятся самостоятельно за счет высокой температуры жидкости. Достаточно будет подождать 5 минут. Затем воду слить, а сами макароны не промывать.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Почему макароны по-флотски так называются и как они появились в жизни людей

В Росконтроле назвали марки макарон, которые слипаются после варки

Мы привыкли думать, что макароны — не самый полезный продукт. Однако врачи утверждают, что есть макаронные изделия даже полезно, по крайней мере, те, что изготовлены из пшеницы твердых сортов, и главное — знать меру. Ну, а насколько качественные макароны продаются в магазинах, решили выяснить эксперты Росконтроля, и сегодня проверку проходили спагетти семи популярных марок: Шебекинские, Gallina Blanca, «Роллтон», Pasta Zara, «Экстра М», «Ладные» и «Макфа». Надо отметить, что в исследовании принимали участие сразу два вида спагетти от «Роллтон» — обыкновенные, группы, А, и яичные группы В. Итак, рассказываем, какие макароны полностью соответствуют всем требованиям качества и не слипаются после варки.

Твердые или мягкие?

Яичные спагетти «Роллтон» и «Экстра М» относятся к макаронным изделиям группы В. Такие макароны делают из пшеничной муки общего назначения или хлебопекарной, то есть из мягкой пшеницы. Все остальные образцы заявлены как спагетти группы, А — из твердых сортов. Однако и в них может быть мука из мягкой пшеницы, но не более 15% (например «Ладные» — спагетти группы, А — содержат 12% муки из пшеницы мягких сортов).

Исходя из этого и стоит делать выбор: изделия, которые состоят из «мягкой» муки или содержат ее значительную примесь, как правило, быстрее развариваются и чаще слипаются после варки, кроме того, они проигрывают «твердым» макаронам по пищевой ценности.

Так какие макароны слипаются?

Фото: flickr.com/Javier Lastras

Экспертиза показала, что образцы, заявленные как спагетти группы В — яичные «Роллтон» и «Экстра М» — действительно слипаются после варки. Кроме того, липкими становятся два образца, изготовленных из пшеницы твердых сортов — это Gallina Blanca и Pasta zara. Все остальные спагетти ни за что не будут слипаться.

Подводим итоги

По результатам всех испытаний лучшими спагетти были признаны «Шебекинские», изготовленные исключительно из пшеницы твердых сортов. Они получили 79 баллов из ста возможных.

На втором месте оказались макароны «Роллтон» — те, что сделаны из «твердой» пшеницы, без примеси хлебопекарной муки. Их оценка — 77 баллов.

Третью строчку заняли спагетти «Макфа» из пшеницы твердых сортов, они заслужили 76 баллов.

Ниже расположились макаронные изделия, которые слипаются после варки. Это Pasta zara (75 баллов), «Роллтон» яичные (73 балла), Gallina Blanca (71 балл) и «Ладные» (70 баллов).

Ранее Росконтроль обнаружил кишечную палочку в варениках трех известных торговых марок. 

Как правильно варить итальянскую пасту и что такое аль денте

Итак, этапы варки:

1. Сколько сухой пасты брать на 1 порцию? 80-100 г сухой пасты на 1 человека.

2. Чем дольше указанное на упаковке время готовки сухой пасты, тем лучше. Это признак хорошего качества.

3. Правило 1/ 10 /100. Пасту варим в большой кастрюле в большом количестве воды с солью. Обычно на каждые 100 г макарон рекомендуется использовать 1 литр воды и 10 г крупной соли (одна чайная ложка почти полная).

4. Чем дольше паста готовится, тем меньше соли можно использовать. Например, если спагетти по указанию на упаковке должны готовиться 10 минут, доза соли – от 7 до 10 г; а для более качественных крафтовых («ремесленных») спагетти более длительного приготовления (например, 15 минут) достаточно и 5 г соли на 100 г пасты.

5. Выбираем большую кастрюлю в соответствии с количеством воды и формой пасты: для коротких макарон подойдет большая и невысокая кастрюля, а для спагетти – с высокими стенками. Например, если вы собираетесь приготовить пачку макаронных изделий в 500 г, используйте кастрюлю объемом не менее 5-6 литров. Паста слипается как раз из-за маленьких кастрюль.

6. Не наполняем кастрюлю водой до края: чтобы жидкость не вылилась во время готовки, заливаем её водой на 2/3 емкости.

7. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим воду на сильном огне до кипения. Благодаря крышке вода быстрее нагреется и закипит.

8. Не нужно добавлять оливковое масло или специи в воду при варке. Это миф про оливковое масло в воду, чтобы не слиплись макароны. Посмотрите хотя бы визуально: масло легче воды и плавает на поверхности, а паста внизу в воде. Возможно, этот миф появился из-за «советских» макарон из мягких сортов пшеницы, которые, действительно, легко слипаются. Но для качественной пасты это не нужно.

9. Добавляем масло в воду только в исключительных случаях: только если вы купили пласты лазаньи, которая требует предварительного отваривания. Её широкие пласты теоретически могут прилипнуть. И то, этого у нас в практике не случалось. Тем более, что в Украине, России чаще всего продается лазанья от Barilla, которая не требует предварительного отваривания. Так что вам этот совет и не понадобится.

Как правильно приготовить пасту — практическое руководство

Блюда из макарон могут быть такими замечательными — невероятно легкими, невероятно ароматными — но они также могут быть плотными, склеенными разочарованиями. Вы можете сделать свое блюдо из макарон наилучшим — будь то запеченная лазанья, салат из пасты или тарелка спагетти и песто, — зная несколько способов и причин приготовления самой пасты.

Когда вы бросаете макароны в кастрюлю с кипящей водой, гранулы крахмала на поверхности макаронных изделий мгновенно набухают до максимального объема и затем лопаются.Крахмал вырывается наружу, и на короткое время поверхность макаронных изделий становится липкой от выделившегося крахмала. В конце концов, большая часть этого поверхностного крахмала растворяется в воде и смывается, и поверхность макаронных изделий становится мягкой твердой.

Перемешать в начале

Многие рецепты макарон начинаются так: «Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, объемом от 4 до 5 литров». Вам действительно нужно столько воды? Что ж, если вы варите только небольшое количество макарон (менее 0,5 фунта), вам не нужно так много, но большая кастрюля с быстро кипящей водой полезна по нескольким причинам: она снова закипает быстрее когда добавляете макароны; это облегчает погружение в воду длинных жестких макарон, таких как спагетти; и это помогает немного уменьшить прилипание, быстро смывая выделяющийся крахмал с поверхности макаронных изделий.

Чтобы макароны не прилипали, перемешивайте в течение первых двух минут приготовления. Это решающий момент, когда поверхность макаронных изделий покрывается липким, похожим на клей крахмалом. Если не перемешивать, соприкасающиеся друг с другом кусочки макарон готовятся буквально вместе.

Добавьте соль, но не масло

Возможно, вы слышали, что пасту можно избежать, добавляя масло в воду для пасты. Это может предотвратить прилипание, но по отличной цене. Паста, приготовленная в масляной воде, сама станет маслянистой, и в результате соус соскользнет, ​​не впитается, и вы получите пасту без запаха.

Добавление масла может препятствовать тому, чтобы вода для пасты пузырилась и не закипала по краю, но этого также можно добиться, используя большую кастрюлю, а также немного уменьшив огонь (но продолжая поддерживать кипение). Это гораздо лучшее решение, чем смазывать пасту жиром и жертвовать вкусом.

Паста придает аромат соленой воде. Обильное количество соли в воде делает макароны внутренними, так как они впитывают жидкость и разбухают. Блюдо из макарон может даже потребовать меньше соли.Для более сложного и интересного вкуса я добавляю 1-2 столовые ложки морской соли в большую кастрюлю с быстро кипящей водой. Кстати, утверждение, что в соленой воде пища готовится быстрее (из-за ее более высокой температуры кипения), преувеличено; вы добавляете недостаточно соли, чтобы поднять температуру более чем на 1 ° F.

Горячие макароны впитывают больше соуса

За каждой великолепной пастой стоит отличный соус. И дело не только в вкусе соуса, но и в том, когда и как сочетаются соус и паста.

Быстро перемешайте горячую пасту с острым соусом, не смывая ее, чтобы паста впитала больше соуса и вкуса. При охлаждении набухший крахмал в макаронных изделиях кристаллизуется и становится нерастворимым, и макаронные изделия не впитывают столько соуса. Чтобы не было никаких задержек, я всегда сначала готовлю соус на большой сковороде, даже если это просто оливковое масло, чеснок и перец. Как только макароны готовятся (мне это нравится, когда они выходят за рамки al dente), я вычерпываю их из воды с помощью большого китайского ситечка или паука.Я даю пасте стечь по кастрюле в течение нескольких секунд, а затем выливаю ее в острый соус, хорошо перемешиваю и закрываю сковороду. Я оставляю пасту накрытой, чтобы она впитала соус в течение минуты или двух, затем снимаю крышку, снова перемешиваю и немедленно подаю.

Кулинарная вода, обогащенная крахмалом, делает соус более густым

Промывать макароны после приготовления — плохая идея по нескольким причинам. Он может охладить макароны и предотвратить впитывание соуса, а также смыть остатки крахмала с поверхности, что на данном этапе приготовления может вам помочь.Небольшое количество крахмала, оставшееся на макаронах из-за воды для приготовления, может немного загустить ваш соус.

Для соусов для макарон, содержащих яйца, таких как карбонара, рекомендуется оставить немного воды для приготовления макарон, чтобы добавить их в соус. В этом случае вода, обогащенная крахмалом, не только немного густеет соус, но также помогает предотвратить свертывание яйца при встрече с горячей пастой.

Новый способ готовить макароны?

Моя жена и швейцар заключили довольно приятную сделку.Все, что им нужно делать, это ничего не делать, и они получают горячую свежую еду, которую им доставляют несколько раз в день. Конечно, они должны довольствоваться, скажем, жареной курицей и ничем другим в течение месяца, пока я тестирую рецепт, и, конечно, есть нескончаемый запас гамбургеров, но в целом у них довольно много сделал это.

Итак, вы можете представить мое удивление на днях, когда я вошел на кухню и увидел, что моя жена готовит , и мое еще большее удивление, когда я понял, что она готовит макароны — в нашей самой маленькой кастрюле — при кипении .Вода едва покрывала лапшу, пока она помешивала их, чтобы они оставались погруженными в воду.

«Вы не можете этого сделать!» — воскликнул я, прежде чем начать обличительную речь о том, что при приготовлении макарон всегда должна быть хоть одна вещь, которая катится, и вы, вероятно, предпочли бы, чтобы это было кипячение большого котла с водой, а не итальянские бабушки в могилах .

Она, будучи умницей, конечно же, вернулась с лучшим вопросом, который могла бы задать: «Но почему?»

Очевидно, моя дорогая, вы в свое время не приготовили много макарон.Паста слипнется. Крахмал станет слишком концентрированным. Готовится он будет неравномерно. Он станет мягким. Будет девять разных ужасов, каждый хуже предыдущего. Это научный факт, что вы получите несъедобную крахмалистую липкую каплю.

То, что вы читаете это сейчас, является хорошим показателем того, что ничего из этого не произошло. Фактически, это был невероятный удар по моему эго и, казалось бы, вопреки незыблемым законам физики, паста вышла совершенно прекрасной .

(Конечно, я вежливо — сделаю это надутливо — отказался съесть больше, чем один кусок тестера, сославшись на потенциальные парадоксы в пространственно-временном континууме как на свою причину).

СПОЙЛЕР ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Оказывается, вам не только не нужен большой объем воды для приготовления макаронных изделий, но, фактически, вода даже не должна быть кипящей .

Ждать. Какие? Позволь мне объяснить:

Меня и всех других опытных поваров, которых я знаю, учили, что при приготовлении макарон вам нужно , чтобы иметь большую кастрюлю с кипящей водой.Если моя жена оказалась права, только подумайте о пастах способностях! * Это может перевернуть весь мой режим приготовления макарон с ног на голову. Предстояло серьезное испытание — я позвонил вниз и сказал швейцару, что надеюсь, что он любит лапшу, потому что это будет его обедом на несколько дней.

* Приношу свои искренние извинения за эту и любые другие ужасные каламбуры с пастой, которые могут появиться или не появиться в этой статье.

Наблюдая за горшком

На самом деле это был не первый раз, когда я слышал об этой концепции.Гарольд МакГи написал об этом в газете New York Times около года назад. Его вывод? Работает, но требует постоянного внимания. Постоянное перемешивание кастрюли с макаронами в течение 12 минут — не мое удовольствие, поэтому я в основном игнорировал его выводы. Но неужели я судил слишком рано? Мне действительно нужно помешивать кастрюлю?

Вот самые частые причины, по которым вам нужно использовать большой объем воды:

• Причина 1. Большой объем воды имеет более высокую тепловую массу и поэтому сохраняет свою температуру лучше, чем небольшой объем.Таким образом, когда вы бросаете в него макароны, он снова закипает намного быстрее. Если вы оставите пасту в теплой воде, когда она снова нагреется, она будет пережаренной и станет мягкой.
• Причина 2. Большой объем воды при непрерывном кипении помогает держать макароны отдельно друг от друга. Кусочки постоянно перемешиваются водой, поэтому готовятся более равномерно и с меньшим количеством комков.
• Причина 3. Небольшой объем воды станет слишком крахмалистым во время приготовления пасты.Когда вы слейте воду, паста станет более липкой.
• Причина 4. Вот так и сделала бабушка.

Это действительно смелые заявления. Я решил рассмотреть их поодиночке.

Для этого важно сначала точно понять, что происходит с куском макаронных изделий, когда они готовятся традиционным способом в большой кастрюле с водой.

«Вот почему кажется, что макароны всегда слипаются в начале приготовления — это молекулы крахмала, которые выходят наружу и действуют как своего рода клей.«

Паста состоит из муки, воды и иногда яиц. По сути, он состоит из крахмала и белка и не более того. Теперь молекулы крахмала собираются в большие гранулы, похожие на маленькие водяные шарики. По мере того, как они нагреваются во влажной среде, они поглощают все больше и больше воды, пока наконец не лопнут, высвобождая молекулы крахмала в воду. Вот почему кажется, что макароны всегда слипаются в начале приготовления — это молекулы крахмала, которые выходят наружу и действуют как своего рода клей, связывая кусочки друг с другом и с кастрюлей.

После этого этапа крахмал со временем смывается водой (при условии, что вы отделили кусочки макарон при перемешивании), и кусочки макарон снова станут отдельными. По мере приготовления макарон крахмалы постепенно поглощают все больше и больше воды, становятся более мягкими и съедобными, а белки начинают денатурировать, добавляя структуру лапше (что гораздо более очевидно при приготовлении мягких паст на основе свежих яиц). Когда звездочки выровнены, вам удастся вытащить макароны из воды только , когда белки придали структуру, достаточную для того, чтобы лапша оставалась крепкой и эластичной, а крахмалы едва успели размягчиться до идеальной стадии — мягкие, но с укус — известный как al dente .

Тестирование вод

Для своего первого теста я использовал gemelli. Это хорошая паста среднего размера, которая, как я полагал, может дать хорошее представление о том, насколько хороши как толстые, так и тонкие макаронные изделия.

«Разница во времени, необходимом для того, чтобы каждая кастрюля снова закипела, составляла самое большее несколько секунд».

Я довел до кипения три отдельные кастрюли с водой. В одном 6 литров воды, в другом 3 литра и в одном всего полторы литра.После того, как кастрюли закипели, я добавила макароны. Сразу же я заметил, что, несмотря на заявления о том, что большая кастрюля с водой лучше выдерживает кипение, разница во времени, необходимом для того, чтобы каждая кастрюля снова закипела, составляла не более нескольких секунд. Фактически, горшок на 3 литра закипал быстрее, чем на 6 литров!

Дело в том, что когда вы добавляете равное количество макарон в каждую кастрюлю, это может привести к более резкому падению температуры в меньшей кастрюле с водой, но для того, чтобы снова довести меньший объем до кипения, требуется точно такое же количество энергии как это делается, чтобы снова довести большую кастрюлю до кипения.

Поскольку горелка выделяет энергию с фиксированной скоростью, ваша кастрюля вернется к температуре кипения (212 ° F) с той же скоростью независимо от того, сколько у вас воды . В самом деле, поскольку большая кастрюля с водой имеет большую площадь поверхности (и, следовательно, больше мест, где она теряет энергию для внешней среды), на может потребоваться больше времени , чтобы снова довести большую кастрюлю до кипения. *

* Показательный пример: в моей старой квартире в Кембридже горелки были настолько слабыми, что большая кастрюля с водой вообще не закипела, если я не закрою ее крышкой.

Идеальная паста.
Дж. Кенджи Лопес-Альт

Конечно, за время, необходимое для того, чтобы вода снова закипела, меньшая кастрюля будет иметь более низкую температуру, чем большая кастрюля, но это будет только в течение короткого периода времени — этого достаточно, чтобы изменить готовая паста?

Неа. Дегустированные рядом, все три лапши были неотличимы друг от друга.

«И снова во всех трех случаях разница была незаметной».

Я слышал, как говорится, что приготовление макаронных изделий при более высокой температуре также обеспечивает текстурную дисперсию по всему куску — твердую сердцевину, обеспечивающую укус al dente, окруженную более мягкими, более полностью приготовленными слоями снаружи.Я внимательно посмотрел на приготовленную лапшу и снова обнаружил, что во всех трех случаях разница была незаметной. На фотографии это сложно разглядеть, но вы действительно можете увидеть сердцевину al dente — она ​​выглядит как слегка меловое белое кольцо прямо в центре лапши.

Чтобы подтвердить то, что уже говорил мне мой рот, я также взвесил каждую партию макаронных изделий до и после приготовления. Если бы партии в небольших кастрюлях действительно готовились медленнее и, таким образом, заболачивались, как было предложено, можно было бы ожидать, что они впитают больше воды, хотя на самом деле все три партии поглотили точно такое же количество (примерно 75% их сухой вес).

Ясно, что пора сказать «pasta la vista» к Причине 1.

Сложная ситуация

Так что насчет другой маленькой проблемы — прилипания макарон к самой себе или к сковороде во время приготовления? Ну, это правда. Бросьте пасту в воду и просто оставьте ее там, и она действительно прилипнет к себе. Но вы знаете, что? С этим справится даже в очень большом горшке с большим количеством воды

Проблема в том, что первая стадия приготовления — та, на которой молекулы крахмала сначала разрываются и высвобождают свой крахмал.При такой высокой концентрации крахмала прямо на поверхности макарон неизбежно прилипание. Однако, как только крахмал смывается водой, проблема полностью исчезает.

Таким образом, главное — несколько раз помешивать пасту в течение критических первых минут или двух. После этого, независимо от того, плавает ли паста в горячей ванне с водой или просто накрывается, как здесь, абсолютно не происходит прилипания. Мне удалось очистить этот горшок простым ополаскиванием.

«Im паста бле!» Вы кричите? Попробуйте сами!

Прощай, причина 2.

Пасмурно, возможны блюда

Здесь все становится по-настоящему интересным.

Я провел пару лет, работая на станции по производству макаронных изделий в ресторане, известном своей пастой. Мы делали по крайней мере сотню обложек в день, и по крайней мере у трех четвертей из них было хотя бы одно блюдо из макарон. Ужасно много пасты для приготовления. Я приготовил все это в большой макаронарке с шестью гнездами, в которой вмещалось около 15 галлонов воды при постоянном кипении.

«Эта мутная крахмалистая вода для пасты — секретное оружие повара.«

Теперь в самом начале смены вода для пасты была полностью прозрачной. Очевидно, по мере того, как ночь шла к концу, вода становилась все мутнее и мутнее, пока к концу ночи не стала почти непрозрачной. Эта мутная крахмалистая вода для пасты — секретное оружие повара. Видите ли, вода для макаронных изделий состоит из гранул крахмала и воды — тех же ингредиентов, которые входят в состав суспензии кукурузного крахмала.

Вы знаете, какие вы используете для загущения соусов? Что ж, помимо загущения соуса, крахмал также действует как эмульгатор.Он физически мешает крошечным молекулам жира, предотвращая их слияние. Это означает, что с небольшим количеством воды для пасты даже соус на масляной основе, такой как, скажем, aglio e olio или cacio e pepe , превратится в легкий сливочный соус, который намного эффективнее покрывает макароны, делая ваше блюдо намного вкуснее. Думайте о воде для макаронных изделий как о дипломате мира макаронных изделий — он тот парень, который поможет вашему соусу и лапше уживаться.

N.B.Конечно, это означает, что нужно зайти в любой ресторан, где подают много пасты, и, скорее всего, чем позже вы пойдете, тем лучше будет консистенция вашего соуса!

Следуя этой логике, моя цель должна заключаться в том, чтобы вода была как можно более крахмалистой, , чтобы более эффективно связать мой соус. Я взглянул на воду, слитую из партии макарон, приготовленных на 1 1/2 кварты, по сравнению с водой, приготовленной на 3 литра, и я увидел картинку выше.

Обратите внимание, насколько мутнее тот, что слева? Тем лучше связать тебя, моя дорогая…

«Сама идея о том, что макаронные изделия становятся слишком липкими из-за растворенного в воде крахмала, — пустяк».

Доводя эту концепцию до логического предела, я попытался приготовить следующую партию макаронных изделий с достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее. Конечно, мне пришлось помешивать его во время приготовления, потому что уровень воды упал, и макароны выступили сверху, но в итоге моя паста все еще была идеально al dente, а не липкой, и предоставила мне жидкость справа. — вот и вся жидкость, которая осталась после слива, и она была необычайно крахмалистой.Если это сейчас не доказывает вам окончательно, что сама идея о том, что макаронные изделия становятся слишком липкими из-за растворенного в воде крахмала, — пустяк, то я могу только представить, что вы не человек науки.

Причина 3: опровергнуты

Ощущение тепла

Теперь, когда я был полностью удовлетворен тем, что могу без проблем готовить макароны с меньшим количеством воды, я решил провести последнюю серию тестов. Я знал, что при приготовлении крахмал начинает поглощать воду при температуре около 180 ° F (вот почему загущенный кукурузным крахмалом соус начинает загустевать намного ниже точки кипения).Если мы уже доказали, что непрерывное кипение не обязательно для приготовления макарон, я задался вопросом: а действительно ли кипячение вообще необходимо? Могу ли я просто не следить за тем, чтобы в моей воде всегда была температура выше 180 ° F?

Я довел до кипения последнюю небольшую кастрюлю с водой и вылил туда макароны. Дав ему снова закипеть, я размешал его, чтобы убедиться, что паста не прилипает к самой себе или к кастрюле, сразу же закрыл ее крышкой и выключил конфорку, зная, что через десять до За двенадцать минут, когда паста готовилась, моя кастрюля теряла не более четырех-пяти градусов, поддерживая ее в пределах зоны комфорта 180+.

«Должен признаться: даже я немного скептически отнесся к этому.»

Должен признать: даже , я к отнесся к этому немного скептически. То есть готовить макароны, даже не доводя их до кипения? Пока мой таймер медленно отсчитывал, я попытался перечислить формы лапши в своей голове в алфавитном порядке до макарон за раза. «Если это действительно сработает, это будет здорово», — подумал я. Я бы никогда больше не приготовил макароны так же! Все это напрасно потрачено на то, чтобы довести до кипения огромную кастрюлю с водой и поддерживать ее там! Подумайте, какой прохладной могла бы оставаться моя кухня летом! Этот метод может решить наш энергетический кризис! Или, по крайней мере, сэкономить мне пару баксов на счет за газ каждый месяц.Мне бы больше не пришлось быть таким, кхм … пенне пинчер.

Когда таймер наконец сработал, я открыл крышку и немного покопался. Все идет нормально. Паста выглядела как приготовленной, и ее дегустация показала совершенство al dente. Успех!

Благодаря жене я стал другим человеком (по крайней мере, в том, что касается макаронных изделий — я все еще требую, чтобы я получил контроль хотя бы над тем, как здесь готовятся гамбургеры)

О, а что касается причины 4? Ко мне это не относится.Моя бабушка была японкой. В те времена, когда она готовила спагетти? Она просто была им пасты .

Заключительные записи

Напоследок, несколько простых советов как по этому методу, так и по приготовлению макарон в целом:

• Не пробуйте со свежей пастой . Это тот случай, когда ожидание, пока вода снова нагреется, на самом деле приводит к получению кашицеобразных макарон, таких как феттучини, сделанное вручную выше. Свежие яичные макароны просто слишком абсорбируют и лишены какой-либо структуры, пока яичные белки не начнут схватываться.
• Он не работает с действительно длинными формами . Чтобы приготовить такую ​​пасту, ее нужно полностью погрузить в небольшой объем воды. Спагетти, фетучини и другие длинные формы, которые необходимо размягчить перед тем, как полностью погрузить их в воду, не подойдут, если вы сначала не сломаете лапшу пополам.
• Приправить воду . Некоторые люди утверждают, что добавление соли помогает повысить температуру кипения воды, что ускоряет приготовление пасты. Не верьте им. Разница, которую вы получаете, составляет самое большее полградуса или около того — далеко не настолько, чтобы иметь значение, особенно потому, что, как мы теперь знаем, вам даже не нужно использовать кипящую воду.Но соль необходима по другой причине: она делает пасту приятной на вкус.
• Не смазывайте воду маслом и определенно не смазывайте макароны после того, как они вынуты из кастрюли. Масло в воде для пасты просто плавает на поверхности. Это бесполезная трата времени, и она никак не помогает разделению пасты. Кроме того, сегодня мы уже показали, что если хорошо перемешать в нужный момент, у вас в любом случае не должно возникнуть проблем с прилипанием макаронных изделий. Смазывать макароны маслом после того, как они вынуты из воды, — это хороший способ убедиться, что ваш соус не прилипнет к нему должным образом, что подводит нас к следующему пункту…
• Приготовьте соус для макарон сразу же. Приготовьте соус горячим и готовым на отдельной сковороде рядом с кипящей пастой. Как только вы слейте воду из макаронных изделий, переложите их в сковороду с соусом и сразу же начните перемешивать, чтобы покрыть слой пасты, добавляя при необходимости воду для макарон, чтобы отрегулировать консистенцию.

Если вы действительно заинтересованы в экономии времени и энергии, вы можете сделать то же, что и я: налить половину воды в кастрюлю, а другую половину нагреть в электрочайнике, пока первая половина нагревается.Сложите их вместе, и у вас будет вдвое меньше кипяченой воды. Затем все, что вам нужно сделать, это вылить пасту, снова довести ее до кипения, перемешать, накрыть крышкой и подождать. Теперь — это , если использовать вашу лапшу !

Прочтите рецепт ниже, чтобы узнать, как приготовить пасту этим методом.

Как уберечь приготовленную пасту от слипания?

В этом кратком руководстве мы собираемся ответить на вопрос «Как предотвратить слипание приготовленных макаронных изделий», подробно проанализировав способы предотвращения слипания приготовленных макаронных изделий.Кроме того, у нас будет краткое обсуждение того, наносите ли вы масло на макароны.

Итак, если вы ищете ответ на вопрос, как предотвратить слипание приготовленных макаронных изделий, не беспокойтесь, мы ответим на все ваши вопросы.

Итак, без лишних слов, давайте углубимся и разберемся с этим подробнее.

Как предотвратить слипание приготовленных макаронных изделий?

Вы можете избежать прилипания макаронных изделий, выполнив простые действия

Положить макароны в кастрюлю с кипящей водой

Если вы положите макароны до того, как вода полностью закипит, они станут липкими и комковатыми, пока они будут находиться в недостаточно горячей воде.Когда вы добавляете макароны в кипящую воду, это фактически снижает температуру, поэтому, если ваша вода не кипела, она будет чуть теплой, как только вы добавите макароны. Вы всегда должны добавлять соль в воду, потому что без нее она будет довольно мягкой.

Паста для перемешивания

Когда вы опускаете макароны в кипящую воду на первые две минуты, они покрываются липкой пленкой крахмала. Если вы не будете постоянно перемешивать макароны в течение первых двух минут, они будут прилипать друг к другу, так как будут готовиться вместе.Просто продолжайте помешивать.

Воды должно хватить

Если ваши макароны все еще прилипают, несмотря на постоянное перемешивание, еще один фактор, который следует проверить, — достаточно ли вы используете воду. Причина, по которой макароны прилипают, в первую очередь в том, что при приготовлении углеводы попадают в воду.

Если вы используете достаточно воды, концентрация будет достаточно низкой, чтобы паста не прилипала. Обычное соотношение — 4 литра воды на 1 фунт сушеных макарон. Просто помешивайте чаще, если вы готовите в небольшой кастрюле с меньшим количеством воды.

Не используйте масло, если планируете есть его с соусом

Да, масло делает вашу пасту менее липкой, но также делает ее настолько скользкой, что соус соскальзывает сразу же, когда вы пытаетесь добавить его. Нет ничего более неприятного, чем если весь ваш соус упал на дно блюда. Если вы собираетесь есть лапшу с маслом или только с оливковым маслом, добавьте масло в кипящую воду.

Не оставлять на дуршлаг на длительное время

Если вы слейте пасту через ситечко и оставите ее стоять, крахмал начнет затвердевать между кусочками пасты, что приведет к ее прилипанию.

Как я уже говорил, вы должны приготовить соус во время приготовления пасты, чтобы вы могли слить ее и бросить в соус менее чем за минуту. Вы уменьшите вероятность прилипания и в результате получите вкусную пасту.

Не погружать в воду надолго

Не держите его больше в воде, если вы проверили его на готовность и обнаружили, что он идеальный. Это просто продлит процесс приготовления, в результате чего макароны станут слишком пережаренными, когда вы их слейте.

Вместо того, чтобы оставлять макароны в воде в ожидании соуса, приготовьте соус заранее. Это позволяет быстро слить пасту и залить соусом, не беспокоясь о ее переваривании.

Промойте пасту

Желательно промыть приготовленную лапшу холодной водой, если вы не собираетесь сливать ее, облить соусом и сразу же съесть. Это удаляет крахмал, который является основной причиной слипания лапши.Не забудьте разогреть лапшу с соусом, который вы используете, когда будете готовы ее съесть. Если вы готовите салат из холодных макарон, вы можете использовать эту процедуру (без этапа разогрева).

Вы мажете пасту маслом?

Варить, периодически помешивая, около 12 минут, пока паста не станет al dente. Слейте пасту на дуршлаг, оставив на дне кастрюли от 3 до 4 столовых ложек воды для пасты. Верните кастрюлю на слабый огонь. Чтобы получить сливочный соус, добавьте сливочное масло небольшими порциями, позволяя каждому кусочку полностью растаять перед добавлением следующего.

Можно ли на следующий день съесть приготовленную пасту?

Приготовленные макаронные изделия следует хранить в холодильнике в течение 3-5 дней, согласно Still Tasty, сайту, который использует статистику FDA, CDC и USDA. Чтобы сохранить макароны, используйте неглубокий контейнер или пакет Ziplock и положите его в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Чтобы он не прилипал, сбрызните его небольшим количеством масла.

Заключение

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «Как предотвратить слипание приготовленных макаронных изделий» с помощью подробного анализа того, как предотвратить слипание приготовленных макаронных изделий.Кроме того, у нас также есть краткое обсуждение того, наносите ли вы масло на макароны.

Цитаты

https://frugalinsa.com/bake/how-do-you-keep-spaghetti-from-sticking-to General-after-its-cooked.html

https://www.eatthis.com/pasta-sticking/

Махнор Асгар

Махнор Асгар — клинический диетолог со степенью бакалавра в области питания и диетологии. Она полна сострадания и посвящена тому, чтобы играть свою роль в благополучии масс.Она хочет сыграть плодотворную роль в информировании широкой общественности о питании и здоровье. Кроме того, она внимательно следит за деталями и любит создавать контент, связанный с едой, питанием, здоровьем и благополучием.

Соль предотвращает слипание макаронной лапши? — Home Cook World

Приготовление макаронных изделий — это не только искусство, но и наука. Вот почему так много домашних поваров легко ошибаются в рецептах пасты. Я готовлю дома уже несколько десятилетий.Я также учился делать идеальную пасту, наблюдая, как это делают лучшие повара Италии.

Один из давних мифов о приготовлении макаронных изделий состоит в том, что добавление соли в воду для макаронных изделий предотвращает слипание лапши. Если вам интересно узнать, правда это на самом деле или нет, продолжайте читать.

Мешает ли соль слипаться макаронным изделиям?

Вопреки распространенному мнению, добавление соли в воду для макаронных изделий не предотвратит слипание лапши.Тем не менее, вам следует добавить соль в воду для макарон, прежде чем положить туда лапшу. Соль будет растворяться в воде, приправляя лапшу во время приготовления и, как следствие, улучшая вкус ваших макарон.

Если вы не солите воду для макарон, блюдо из макарон получится безвкусным — каким бы вкусным и пикантным ни был соус для макарон. Вот почему.

Паста — это разновидность итальянской лапши, которая традиционно изготавливается из твердых сортов пшеницы и воды, а в некоторых случаях — из яиц.

Обратите внимание, что соль обычно не используется в качестве ингредиента при приготовлении макаронных изделий. Другими словами, макароны с лапшой без приправ на вкус. А лучший способ приправить макаронные изделия — это солить воду, в которой вы их готовите.

Чтобы понять причину этого, давайте посмотрим, как делают макаронные изделия. В следующих нескольких абзацах этого поста я покажу вам, почему кипячение макаронной лапши — это столько же примерно регидратации теста, сколько и его приготовления.

Макаронные изделия изготавливаются путем смешивания теста для макаронных изделий, придания ему различных форм и последующего высыхания лапши. Время сушки зависит от типа изготавливаемых макаронных изделий:

Приготовленные домашними поварами и в мастерских по изготовлению макаронных изделий, свежие макаронные изделия сушатся на воздухе в течение 12-24 часов. Чем влажнее в помещении, тем дольше оптимальное время сушки.

Изготовленные в промышленных масштабах брендами макаронных изделий, сушеные макаронные изделия производятся на фабриках и сушатся на воздухе в контролируемой среде за два цикла, короткий и длинный цикл сушки макаронных изделий.

Для любопытных, вот хорошее видео о том, как макароны производятся на фабриках:

https://www.youtube.com/watch?v=Ag1-dvy4eJQ

Свежие макаронные изделия имеют влажность 15- 30%, тогда как влажность сушеных макарон составляет 12,5%. Вот почему сырые свежие макароны имеют тенденцию быть эластичными, а сырые сушеные макароны — хрустящими; в сушеных макаронах просто меньше влаги (что продлевает срок их хранения).

Как сообщала Mail Online в 2017 году, когда вы доводите кастрюлю до кипения и добавляете в нее макаронные изделия, происходят две вещи:

Во-первых, макаронные изделия с лапшой регидратируются, поскольку содержащиеся в них крахмалы начинают поглощать воду.Это придает пасте мягкую и липкую консистенцию.

Во-вторых, белки свариваются и образуют связь вокруг крахмалов, удерживая их внутри лапши и предотвращая их выпадение в воду для макарон.

Если вы доведите воду до кипения и посолите ее перед тем, как положить в нее лапшу (позволяя соли раствориться в течение примерно 15-30 секунд в зависимости от размера кристаллов соли), соленая вода, которую впитывает макаронная лапша, будет приправьте их, пока они увлажняются, и готовьте.

Если вы готовите макаронные изделия в несоленой воде, они выйдут изнутри безвкусными. Даже если вы покроете их лучшим в мире соусом для пасты, этого будет недостаточно, чтобы исправить безвкусную лапшу, поскольку она уже регидратирована и приготовлена.

Сколько соли добавлять в воду для макарон

Итальянские повара говорят, что «вода для макаронных изделий должна иметь вкус моря».

Это хорошее практическое правило для некоторых поваров, но не совсем полезное для других.Итак, как вы это делаете? Если вы увлекаетесь наукой, вы знаете, что Средиземное море имеет довольно высокое содержание соли (которое ученые называют «соленостью») по сравнению с другими водоемами мира. Уровень солености поверхностных вод в среднем составляет около 38 частей на тысячу.

Не обращайте внимания на мою занудство и не волнуйтесь; есть способ получше. Вспомните соотношение золотых макарон 1: 1: 4. Золотое соотношение пасты выглядит следующим образом:

На каждый фунт макаронной лапши используйте 1 столовую ложку соли и 4 литра (16 стаканов) воды.

Вы можете использовать любую соль, какую захотите. По моему опыту, средиземноморская морская соль — лучшая соль, которую можно добавить в воду для пасты. Вы также можете использовать поваренную соль, кошерную соль, гималайскую каменную соль или другие ингредиенты.

Чем чаще вы применяете золотую пропорцию пасты, тем больше вы привыкаете к ее применению. Со временем вы научитесь интуитивно измерять количество соли, воды и макаронных изделий. Каждый раз, когда я готовлю пасту, я просто добавляю в воду две щепотки соли.

Чтобы моя паста была настолько аутентичной, насколько это возможно, я стараюсь использовать ингредиенты как можно ближе к тем, что используют в Италии.Например, я хорошо выбираю сыры и мясо, в идеале покупаю их на итальянских рынках и в гастрономах. Я стараюсь покупать макароны от лучших итальянских брендов, консервированные помидоры Сан-Марцано, импортное оливковое масло первого холодного отжима и средиземноморскую морскую соль.

Как предотвратить слипание макаронных изделий

Не добавляйте оливковое масло в воду для макарон. Добавление масла в воду для пасты принесет больше вреда, чем пользы вашему блюду из макарон в целом. Масло не обязательно будет препятствовать слипанию лапши.И им будет труднее впитать соус для пасты.

Как я писал в статье «Я перестал добавлять масло в воду для макарон (и вам тоже следует)», есть простая и научно обоснованная причина, почему это плохой совет, независимо от того, как часто вы его подогреваете с телевизора и на YouTube. повара, которые утверждают, что знают, что делают.

Молекулы нефти и воды просто не смешиваются. Когда вы добавляете масло в воду для макарон, оно в конечном итоге всплывает на поверхности. Некоторое количество масла покроет макаронные изделия жирным слоем, который не даст им впитать соус, когда вы их бросите вместе с ним, в результате чего блюдо из макарон станет менее аппетитным.

Чтобы макаронные изделия не слипались, используйте большую кастрюлю и соблюдайте золотую пропорцию пасты: на каждый фунт макаронной лапши используйте 1 столовую ложку соли и 4 литра (16 стаканов) воды. Доведите кастрюлю с водой до кипения и посолите ее перед тем, как положить лапшу. Перемешивайте лапшу, когда добавляете ее в воду, а также время от времени во время готовки.

Итак, «секрет» приготовления макарон, чтобы лапша не прилипала, проще, чем думает большинство людей.Убедитесь, что для лапши достаточно места, налейте большое количество воды в большую кастрюлю, доведите воду до кипения, прежде чем положить лапшу, и время от времени помешивайте, пока она готовится. Вот и все.

Итог

Соль не препятствует слипанию макаронных изделий во время приготовления.

Тем не менее, воду для макаронных изделий следует приправлять большим количеством соли. По мере того, как лапша увлажняется и готовится, соленая вода приправляет ее, улучшая общий вкус вашего блюда из макарон.Если вы забудете добавить соль в воду для макарон, лапша будет безвкусной.

Не совершайте той же ошибки, которую делают многие телевизионные повара и домашние повара. Добавление масла в воду для макарон действительно не помешает лапше слипнуться. На самом деле, это принесет вашим макаронам больше вреда, чем пользы, поскольку масло покроет лапшу и не даст ей впитать соус.

Итак, что вы должны делать, чтобы макаронные изделия не слипались?

Следуйте золотому соотношению пасты (1: 1: 4): на каждый фунт макаронных изделий добавьте 1 столовую ложку морской соли в 4 литра (16 стаканов) воды .Доведите воду до кипения перед тем, как добавить лапшу, и перемешайте их, как вы это делаете. Время от времени помешивайте их во время готовки.

Как все сложилось для вас? Сообщите мне и остальным читателям этого сообщения, оставив комментарий ниже.

Делитесь своими отзывами, получайте больше нужного контента. Это быстро и анонимно.

Как предотвратить слипание равиоли — Pro Family Chef

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, сделанных на нашем веб-сайте.Если вы совершаете покупку по ссылкам с этого веб-сайта, мы можем получить небольшую долю продаж от Amazon и других аналогичных партнерских программ.

Вы вложили столько усилий в приготовление прекрасных равиоли. Когда приходит время их готовить, вы начинаете разбирать их, и вы расстраиваетесь и сердитесь. Но предположим, что вы обильно посыпаете равиоли мукой и готовите их так, чтобы корпуса не лопались. Вы случайно оставили их на дуршлаге, а теперь они слиплись, как клей.

Это случилось со мной в первые годы приготовления равиоли.Тогда я начал спрашивать себя , как предотвратить слипание равиоли? После многих попыток я нашел ответ:

Если вы не хотите, чтобы равиоли слипались перед приготовлением, посыпьте мукой поверхность, на которую вы будете класть равиоли, используйте пергаментную бумагу для наслоения и держите равиоли отдельно друг от друга. Если вы не хотите, чтобы равиоли прилипали после приготовления, у вас есть два варианта: поместить их на водяную баню или смазать маслом.

Как предотвратить слипание равиоли перед приготовлением

Равиоли — фантастическое блюдо, и когда мы готовим их, мы обычно делаем их много.

Приготовление равиоли — занятие увлекательное, но оно также требует больших усилий. Первый шаг к приготовлению равиоли — приготовление теста для макарон; Затем вы делаете листы пасты, наполняете их желаемой начинкой и придаете им форму равиоли.

Равиоли из макаронного теста. При неправильной обработке тесто для макарон легко слипается.

Итак, когда вы заканчиваете свою первую партию равиоли, убедитесь, что убрали их правильно. Самое главное — подготовить подходящее место, где вы будете размещать равиоли.

Мука

Если вы используете доску для макаронных изделий, вы можете положить равиоли на верхнюю часть доски для макаронных изделий. Доски для макарон не очень большие, поэтому этот вариант может пригодиться, когда не готовишь сразу много равиоли. Прежде чем класть их на деревянную поверхность, необходимо присыпать горсть муки на доске. Мука предотвратит прилипание равиоли к деревянной доске для макарон.

Хотя доска для макаронных изделий удобна, лучшим решением будет использование плоского противня.Поддон должен быть большим, чтобы у вас была большая поверхность, на которую вы будете ставить равиоли. Подходящий размер — около 18 × 26 дюймов (45 × 66 см). Как и в случае с картоном для макаронных изделий, обильно посыпьте противень мукой перед тем, как положить равиоли на противень.

Пластиковые лотки — лучшее решение. Вы можете легко положить их в стиральную машину после использования, и есть много разных размеров. Вы также можете легко хранить или поместить этот поднос с прекрасными тортеллини в любом месте, даже в морозильную камеру.Я рекомендую следующие:

Пергаментная бумага

Если вы не хотите использовать муку, другой вариант — использовать пергаментную бумагу. Вы можете поместить пергаментную бумагу на любую поверхность , на лоток или на столешницу. Использование пергаментной бумаги — это замечательно, но я все же советую посыпать пергаментную бумагу мукой, прежде чем класть на нее равиоли.

Пергаментная бумага также пригодится, если вы хотите уложить равиоли слоями. Никогда не складывайте равиоли друг на друга, не кладя между каждым слоем пергаментную бумагу.Также не делайте слишком много слоев, иначе равиоли будут раздавлены.

Укладывать равиоли без разделителей, например пергаментной бумаги, нельзя. Если вы сложите их друг на друга, и даже если посыпать каждый слой мукой, у вас будут проблемы с прилипанием. Также гораздо сложнее взять их с противня перед приготовлением, не порвав их.

Размещение равиоли

Лучший способ положить равиоли на противень, чтобы они не слипались, — это разместить их отдельно друг от друга.Каждый равиоли следует класть на противень отдельно , не перекрывая и не слипая краев .

Как предотвратить слипание равиоли после приготовления

Равиоли очень хрупкие, и после приготовления их нужно беречь. Если вы хотите сохранить их целиком и не хотите, чтобы они слипались, у вас действительно не так много вариантов.

Лучше всего смазать их своим любимым соусом и сразу же съесть. Так у вас не будет проблем.Но бывают ситуации, когда нужно заранее приготовить равиоли. Хранение приготовленных равиоли может быть проблемой, потому что приготовленные равиоли могут легко слипаться, и вы получите один гигантский равиоли, когда они остынут.

Есть несколько способов предотвратить слипание равиоли после приготовления. Эти варианты не полностью предотвращают прилипание равиоли, но они помогут вам разделить их намного легче, чем если бы вы не использовали эти методы.

Водяная баня

Так как равиоли полны крахмала, они легко слипаются, когда остынут.Один из способов предотвратить это — сделать следующее:

Когда равиоли приготовятся, тщательно слейте воду. Важно, чтобы с них было как можно больше воды для пасты. Вы все еще можете хранить воду для макарон, если хотите использовать ее позже для соуса, но если вы не хотите, чтобы они слипались, полностью слейте их .

На этом этапе никогда не лейте воду прямо на них. Если открыть носик крана прямо на равиоли, струя может быть слишком сильной, коробки для равиоли могут порваться, и начинка начнет вытекать из равиоли.

Чтобы избежать этого, налейте ледяную воду в большую кастрюлю. Количество воды всегда должно быть вдвое больше, чем количество равиоли , или даже больше. Осторожно поместите слитые горячие равиоли в холодную воду. Не перемешивайте и не перемешивайте равиоли; просто позвольте им плавать. Через минуту осторожно слейте воду и повторите процесс еще раз.

Когда вы закончите, положите высушенные равиоли на ровную поверхность. Не оставляйте их в дуршлаге или кастрюле, потому что они будут складываться слишком много. Лучше всего, если вы положите их на лоток, на который вы положили пергаментную бумагу.Теперь равиоли могут легко дождаться, когда вы закончите их своим любимым соусом.

Оливковое масло

Другой вариант — нанести масло. Для этого сначала полностью слейте воду с равиоли. Слив равиоли с помощью этого варианта даже важнее, чем при помещении их на водяную баню.

Когда вы закончите, оставьте равиоли на дуршлаге или ситечке и полейте оливковым маслом по всей поверхности равиоли. Осторожно перемешайте равиоли, чтобы они равномерно покрылись маслом. Масло предотвратит прилипание равиоли, но не полностью.Когда они простужаются, они немного слипнутся; поэтому, когда они остынут, лучше ставить их на широкую поверхность.

Сравнение двух вариантов

Я использую первый вариант с водяной баней, когда планирую залить равиоли в соусе. Равиоли покрываются соусом равномерно и лучше, если я использую вариант с водяной баней.

Вариант с оливковым маслом лучше, если вы планируете обжарить их на сливочном масле и шалфе или разогреть в микроволновой печи.

Заключение

Равиоли легко слипаются до или после приготовления.Разложить их перед приготовлением намного проще, чем после приготовления. Мой совет: если вы хотите, чтобы равиоли не слипались перед приготовлением, используйте муку, пергаментную бумагу и держите их отдельно. Если у вас много рабочих поверхностей, в них нет необходимости, особенно если вы будете готовить их сразу после того, как сделали. Если вы хотите, чтобы равиоли не слипались после приготовления, вы не ошибетесь, просто покрывая их соусом и съедая. Но если к приходу гостей у вас нет времени готовить, лучше всего положить их на водяную баню или залить маслом.

сообщить об этом объявлении

Как предотвратить слипание макаронной лапши

Если вы не умеете готовить что-либо еще, вы, по крайней мере, должны уметь готовить макаронные изделия. Паста может стать довольно липкой (это не каламбур), если лапша приготовлена ​​неправильно.

К счастью, есть несколько надежных способов предотвратить это:

Перед добавлением лапши убедитесь, что вода кипит.

Если вы бросите лапшу до того, как вода действительно закипит, она останется в недостаточно горячей воде и станет липкой и комковатой.Когда вы добавляете макароны в кипящую воду, это на самом деле снижает температуру воды, поэтому, если ваша вода даже не кипит с самого начала, она будет довольно теплой, как только вы добавите лапшу.

Перемешайте макароны. Много.

В течение первых двух минут, когда вы опускаете лапшу в кипящую воду, она покрывается липким слоем крахмала. Если вы не будете постоянно помешивать их в течение первых двух минут, лапша будет прилипать друг к другу и оставаться прилипшей, потому что они будут готовиться, прилипая друг к другу.Так что просто продолжайте помешивать.

НЕ добавляйте масло в макароны, если вы планируете есть их с соусом.

Да, масло сделает ваши макароны менее липкими, но оно сделает их настолько скользкими, что, когда вы попытаетесь добавить в них соус, соус просто соскользнет. Нет ничего хуже, чем когда весь ваш соус оказывается на дне тарелки. Однако, если вы планируете есть лапшу с маслом или только с оливковым маслом, не стесняйтесь добавлять масло в кипящую воду.

Промойте приготовленную пасту водой — но только в том случае, если вы не едите ее сразу.

Если вы не планируете сливать пасту, заливать ее соусом и сразу же есть, лучше промыть приготовленную лапшу холодной водой. Это удаляет крахмал, который является основной причиной прилипания лапши. Когда вы будете готовы съесть лапшу, обязательно разогрейте ее с соусом, который вы используете. Этот метод также работает (без разогрева), если вы используете лапшу для холодного салата из макарон.

Сушка макаронных изделий — советы по приготовлению