Почему мясо всплывает при варке: Почему курица при варке всплывает

Содержание

Определение свежести и порчи мяса

Свежесть мяса определяют по его цвету, консистенции, запаху, состоянию и цвету жира, качеству бульона, полученного при варке мяса, состоянию костного мозга и сухожилий. Свежесть мяса изменяется в результате действия микроорганизмов, ферментов и плесеней.

Под действием микроорганизмов в мясе возникают гнилостные процессы, сопровождающиеся распадом белков мяса с выделением газообразных неприятно пахнущих продуктов, среди которых могут быть токсины, вызывающие пищевые отравления.

Под действием ферментов в мясе могут возникать автолитические процессы, снижающие его свежесть. Автолитический распад белка, происходящий главным образом в толще мышц у костей, называется загаром. Загар возникает в результате неправильной термической обработки мяса после убоя животного (недостаточно интенсивное охлаждение туш и отсутствие надлежащей циркуляции воздуха). Он может сопровождаться выделением газообразных продуктов с резким зловонным запахом.

Плесень появляется в результате хранения мяса во влажных помещениях с довольно высокой температурой и плохой вентиляцией. В зависимости от вида плесневых грибов плесень бывает белой, зеленой и черной. Наиболее опасны зеленая и черная плесени. Растет плесень довольно медленно, приостанавливается рост лишь при температуре ниже —10°С.

Признаки, определяющие свежесть мяса, изменяются в зависимости от его термического состояния.

Охлажденные мясные туши или полутуши нормального качества (свежести) должны иметь на поверхности корочку подсыхания. Окраска поверхности бледно-розовая или бледно-красная у говядины, баранины и козлятины и белая или бледно-розовая у свинины.

На разрезе охлажденное мясо имеет слегка влажную нелипкую поверхность с характерным для каждого вида мяса цветом и запахом. Мясо эластичное, плотной консистенции. При надавливании пальцем образующаяся на поверхности разреза ямка быстро выравнивается.

Жир в мясе должен быть без запаха, осаливания и прогоркания, белого, желтоватого или желтого цвета в говядине, белого цвета в баранине и свинине.

Канал трубчатой кости должен быть полностью заполнен костным мозгом желтого цвета и упругой консистенции. Сухожилия в мясе упругие, плотные, суставные поверхности в костях блестящие и гладкие.

Синовиальная жидкость в суставах прозрачная. Бульон, образующийся при варке охлажденного мяса нормального качества, прозрачный ароматный с большими скоплениями на поверхности жира, имеющего приятный запах и вкус.

Доброкачественное мороженое мясо имеет сухую поверхность характерной для данного вида мяса окраски, но более интенсивной, чем у охлажденного мяса. Поверхность свежего разруба мороженого мяса розовато-серая. Мясо твердой консистенции при постукивании по нему твердым предметом издает отчетливый звук.

Доброкачественное мороженое мясо запаха не имеет. Цвет жира в мороженой говядине от белого до светло-желтого, в свинине и баранине — белый. Сухожилия плотные, белого цвета или с серовато-желтоватым оттенком. Бульон, образующийся при варке свежего мороженого мяса, менее ароматный, чем из охлажденного мяса, мутный с серо-красной пеной и мелкими каплями жира.

Дефростированное мясо нормального качества в большинстве случаев имеет влажную поверхность, говядина и баранина красного или темно-вишневого цвета, свинина — белого цвета с серовато-желтоватым оттенком.

Вытекающий из туш мясной сок красноватого или красного цвета, консистенция мяса недостаточно упругая, тестообразная, ямка, образующаяся при надавливании на мясо пальцем, выравнивается медленно и не полностью.

Характерный для мяса запах выражен менее, чем в охлажденном мясе. Жир имеет мягкую, водянистую консистенцию и может быть ярко-красного цвета. Сухожилия мягкие, рыхлой консистенции, часто ярко-красного цвета.

Бульон, образующийся при варке дефростированного мяса, малоароматный, мутный, с серо-красной пеной и мелкими каплями жира.

Мясо пониженного качества в любом термическом состоянии имеет более темную окраску поверхности полутуш или туш, чем доброкачественное, часто с наличием слизи и плесени.

При прикосновении к его поверхности ощущается прилипание пальцев к мясу. Свежий разрез охлажденного мяса пониженного качества имеет очень влажную поверхность, выделяющийся из надреза сок мутный, мясо имеет рыхлую консистенцию, а образующаяся при надавливании ямка не выравнивается.

Часто мясо пониженного качества имеет характерный кисловатый или затхлый запах; иногда на поверхности полутуши или туши появляется даже гнилостный запах.

Мясо пониженного качества ни в охлажденном, ни в мороженом виде хранить не рекомендуется. При обнаружении признаков снижения свежести мясо необходимо как можно быстрее направить на переработку, предварительно подвергнув тщательной санитарной обработке.

Испорченное мясо характеризуется гнилостным запахом не только с поверхности, но и в глубине мышц, цвет мяса и жира измененный.

Мясо имеет темный, зеленоватый или серый цвет, часто поверхность его покрыта слизью, плесенью; жир серого цвета с грязноватым оттенком и резким запахом затхлости, прогоркания и осаливания, дряблой мажущейся консистенции.

Консистенция мяса на поверхности свежего разреза дряблая. Сухожилия грязновато-серого цвета с наличием слизи, очень влажные. Синовиальная жидкость в суставах красноватого цвета. Костный мозг рыхлой консистенции, темного цвета, отстает от стенок кости. Бульон от варки испорченного мяса получается темный, очень мутный, с хлопьями, имеет затхлый или гнилостный запах. Жировых капель на поверхности его почти не заметно.

Определение свежести мяса птицы и кроликов.

Мясо отдельных видов птиц обладает высокой питательной ценностью. Мускульная ткань птицы состоит из тонких волокон, клетки соединительной ткани нежны, сама соединительная ткань имеет более рыхлое строение, чем у мяса млекопитающих животных. Эти особенности мяса птицы способствуют более легкому усвоению его организмом.

В мясо птицы входят вода, азотистые вещества (белки и экстрактивные вещества), жиры, минеральные вещества и незначительное количество углеводов. Соотношение этих составных, частей колеблется в зависимости от вида, возраста и упитанности птицы. Например, куры I категории упитанности содержат (в %): воды 65,5, белка 19,8, жира 13,7 и золы 1,0.

По вкусу мясо кролика приравнивается к куриному, по питательности оно также ценится высоко, потому что содержит до 21,4% азотистых веществ и от 8 до 19% жира. Кроликов забивают на мясо в 5—6 месячном возрасте, поэтому мясо их всегда отличается нежностью, а при хорошем уходе за животными и полноценном кормлении их оно обладает и сочностью.

Определение свежести субпродуктов

Субпродукты — это все виды побочных пищевых мясных продуктов, получаемых при убое скота и разделке туш: мозги, печень сердце, легкие, селезенка, почки, язык, вымя, рубец, сычуг, книжка, свиной желудок, головы, свиные ноги, губы, уши, путовый сустав, мясо диафрагмы, мясная обрезь, пикальное мясо, калтык, трахея крупного рогатого скота и свиней, мясокостный хвост крупного рогатого скота.

В производстве полуфабрикатов (пельменей) используют мясную обрезь, сердце, мясо с голов, относящиеся к супродуктам 1 категории.

Субпродукты используют в свежем и дефростированном виде. Замороженные супродукты дефростируют, погружая в холодную воду (температура 12—15°С). Дефростация субпродуктов в воде, замороженных поштучно, длится от 2 до 8 ч, замороженных в блоках — от 8 до 12 ч.

Снимаете пенку при варке мяса? Не совершайте эту ошибку! — Жизнь

Откуда вообще берется пенка? Это просто свернувшийся белок.

При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду. Если же вы хотите, чтобы они остались в мясе, закладывайте его уже в кипящую воду.

Разумеется, такой подход годится, если вам нужно вареное мясо, а не бульон. Мясо на бульон варится только в холодной воде, а вот снимать пенку не следует: она обладает высокой пищевой ценностью.

Если вам не нравится, как она выглядит, бросьте в кастрюлю головку репчатого лука. Это предотвратит сворачивание белка, и бульон будет прозрачным.

Кстати, если пена не белая, а темная, то это уже не белок, а кровь. Такую пенку желательно все же снять, хотя она и безвредна.

И еще 11 советов по приготовлению супа:

1. Если вы пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завернутую в марлю.

2. Запомните простое правило: если мясо варить на сильном огне, оно будет более вкусным, чем бульон; если же на слабом — бульон получится вкуснее.

3. Рассольник можно варить не только на мясном, но и на рыбном или грибном бульоне.

4. Солить мясной бульон следует за полчаса до готовности мяса, рыбный — в начале варки, а грибной — за несколько минут до готовности.

5. Если пена в бульоне опустилась на дно, добавьте стакан холодной воды. Пена снова поднимется, и вы без труда сможете ее снять.

6. Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток — нет.

7. Отвар луковой шелухи не только придает бульону цвет, но и повышает его питательность.

8. Мясной бульон будет вкуснее, если добавить в конце варки толченый чеснок.

9. Удалите лавровый лист из готового супа и выбросьте: он уже сыграл свою роль.

10. Перед тем как процеживать рыбный бульон, дайте ему настояться около 20 минут.

11. Если добавить в суп пассерованную муку, он получится более густым.

Поделитесь этими советами с любителями супа!

Варка мяса (говядина)

Мясо варится в воде или в отваре из овощей. Если мясо положить в кипящую воду, верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость. Если же мясо положить в холодную воду, эти вещества в преобладающей части переходят в бульон. Речь идет о растворимых белках, минеральных солях и части других веществ. Белки, перешедшие в бульон, свертываются под влиянием высокой температуры и образуют так называемую пену. Пену не следует снимать, так как она обладает пищевой ценностью, и ее удаление снижает питательные достоинства бульона.

Следует помнить, что в основном наваристость бульона и качество отварного мяса зависят именно от соотношения количества мяса и воды, а не от способа закладки. Потому надо правильно подбирать размер посуды.

При варке около 35% содержащейся в сыром мясе жидкости переходит в бульон, и по большей части в первые 15 минут кипения. Т. е. бульона по объему становится больше, а мяса – значительно меньше. Поэтому не следует стремиться, чтобы мясо в начале варки было покрыто полностью.

Варку надо вести под плотно закрытой крышкой при минимальном кипении – чтобы пар всплывал «по бульке». Такое кипение препятствует эмульгированию жира и появлению у бульона салистого привкуса. А под плотно закрытой крышкой пар отжимает воздух и обеспечивает практическое отсутствие окисляющего жир кислорода. Во французской кухне для большего уплотнения уже после закипания перед окончательным закрытием крышки кромку кастрюли иногда даже смазывают жидким тестом.

Очищенное и промытое мясо кладут в кипящую чуть-чуть подсоленную воду с приправами. Соль предохраняет мясные соки от полного перехода в жидкость. Вода должна прикрывать мясо. Кастрюлю надо сначала поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения, затем варить мясо на слабом огне под крышкой. Когда пена исчезнет с поверхности, следует прибавить очищенные овощи и варить до полной готовности, в конце варки посолить (за 10 минут до окончания).

Всякое доливание воды в процессе варки недопустимо, т. к. непоправимо ухудшает вкус и бульона, и мяса.

После варки не открывая крышку мясу надо дать настояться 10 минут. Затем готовое мясо сразу выложить из бульона (чтобы не вымокало) и плотно завернуть в фольгу (для хранения) или сразу подать на стол, нарезав порциями и сбрызнув горячим бульоном (можно и смешанным с небольшим количеством сливочного масла), чтобы предохранить от высыхания.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если при закладке мяса в воду добавить 1-2 полных чайных ложки готовой горчицы (на 1 кг мяса), мясо получится мягче, а бульон приобретет пикантный вкус. Запах и привкус горчицы исчезнут после 40-50 минут варки. Бульон в этом случае за счет присутствия порошка горчицы получается несколько мутноватым, но при желании может быть осветлен.

Приготовление мяса : Школа Мясa :

Варка – это приготовление пищи в большом количестве кипящей жидкости (при температуре около 100°C).

— В качестве кипящей жидкости может служить вода или подсоленная вода. В редких случаях воду используют в пропорции пополам с вином или с пищевым уксусом.

— Перед варкой мяса его нужно промыть под холодной водой.

— Для варки подходят большие и маленькие куски мяса с костью или без. Обычно для варки используются виды мяса, богатые соединительными волокнами.

— Сначала мясо кладётся в кастрюлю и заливается водой таким образом, чтобы вода покрывала мясо. После этого мясо убирают из кастрюли, доводят воду до кипения и подсаливают её (1,5-2 ч. л. на литр воды).

— Мясо следует класть в горячую воду; так его вкус сохраниться лучше. По желанию можно добавить приправы и очищенные овощи, специи (лук, морковь, кудрявая петрушка, лавровый лист, чёрный перец, пряный перец и т.д.).

— Мясо варят под крышкой на малом огне до тех пор, пока оно не станет мягким. Для получения бульонного концентрата мясо нужно варить дольше; к сожалению, так мясо потеряет во вкусе.

— При необходимости взамен испарившейся жидкости время от времени необходимо добавлять воду.

— Во время варки следует удалять возникающую на поверхности пену шумовкой.

— Готовность мяса можно проверить вилкой или спичкой. Готовое мясо является мягким и легко отделяется от кости.

— Варка 1 кг мяса занимает приблизительно 1 час времени.

Когда мясо будет готово, кастрюлю надо снять с плиты и дать ему «дойти» ещё 15 минут. Так мясо станет особенно рыхлым и вкусным.

Суповые овощи можно при желании варить вместе с мясом.

В большом количестве жидкости также готовят мясные супы, которые можно варить как из мяса, так и из костей. Для супа подходят куски мяса, богатые соединительной тканью (лопатка, рулька, кости и т.д.). Если суп варить на низком огне, можно получить более прозрачный отвар. Во время варки следует собирать возникающие на поверхности супа излишки жира и пенку.

Приготовление мяса в скороварке

B герметически закрываемой скороварке пища готовится на пару при легком сверхдавлении. Блюдо готовится быстрее, а в дополнение к этому лучше сохраняются витамины (отсутствует доступа кислорода) и минеральные вещества, а также сохраняется более сильный аромат (из-за более высокой температуры). Мясо остаётся более сочным и нежным, его легче переваривать.

— Плюсом скороварок является экономия времени и энергии, а также возможность приготовления мяса на ароматном пару. В кипящую воду можно добавить вино, специи и т.п. Особенно хорошо данный способ подходит для приготовления мяса с большим количеством соединительной ткани и костей.

— Сначала мясо следует прополоскать в холодной воде и нарезать на подходящие куски. Затем мясо кладут в скороварку и при желании добавляют приправы и очищенные овощи (лук, морковь, петрушка, лук-порей, лавровый лист, чёрный перец, пряный перец, соль).

— Далее следует разогреть достаточное количество воды и добавить её к мясу в скороварке; вода должна покрывать половину мяса. На закрытой крышке устанавливают вентиль таким образом, чтобы при возникновении давления пар мог бы выходить наружу.

— Варить нужно на низком огне в течение 15-60 минут (в зависимости от мяса).

На точное время готовности больше всего влияет форма куска мяса. Для размягчения толстого куска необходимо больше времени.

Проварка – это краткосрочное нагревание в воде или на пару для денатурации поверхностных белков или уменьшения связывающей способности воды. Например, проваривают печень при изготовлении паштета.

Приготовление на пару – это популярный метод приготовления пищи, пришедший к нам из Китая и применяющийся на протяжении столетий для приготовления риса. Приготовление на пару — это крайне полезный для здоровья способ приготовления пищи, в процессе которого пищевые продукты сохраняют свой вкус и цвет. Также сохраняются все полезные витамины и минеральные вещества. Подходит для приготовления свинины, говядины и мяса птицы.

Для приготовления на пару на вок-сковороде над кипящей водой ставится специальная решетка для приготовления на пару. На неё кладут пищевые продукты, которые часто предварительно отваривают в горячей воде с целью уничтожения вредных бактерий.

Индейка при варке не всплывает. Мясо и птица

* Для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. Его легко отличить по цвету. Мясо животных в возрасте до шести недель имеет окраску от светло-розовой до светло-красной и плотный белый внутренний жир. Мясо молодняка (до двух лет) — светло-красного цвета с почти белым жиром. Мясо взрослых животных (двух-пяти лет)-сочное, нежное, красного цвета. У старых животных (старше пяти лет) мясо темно-красного цвета, жир — желтый.
* Наилучшими питательными свойствами обладает говядина, полученная от животных в возрасте до пяти лет, свинина — от животных 7-10-месячного
возраста и баранина — от одно-двухлетних животных.
* Не рекомендуется употреблять в пищу еще не остывшее парное мясо: оно очень грубое, жесткое, плохо усваивается и обладает неприятным запахом. Наилучшими вкусовыми качествами обладает созревшее мясо, то есть такое, которое после убоя животного выдержано примерно в течение суток.
* Доброкачественное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета и в местах разрезов не прилипает к пальцам. При ощупывании его поверхности рука остается сухой, ямки от надавливания пальцев быстро исчезают. Для определения свежести мяса нужно проколоть его нагретым ножом или вилкой. Если оно недоброкачественное, нож или вилка приобретают неприятный запах.
* Разные части туши обладают различными кулинарными достоинствами, поэтому следует знать, из какой части что готовить. Самую мягкую и нежную часть говяжьей туши — вырезку — жарят целиком или порционными кусками. Такое же назначение имеют толстый и тонкий края. Верхнюю и нижнюю части задней ноги жарят порционными кусками, а боковую и наружную-тушат, отваривают и используют для приготовления котлетной массы.
* Грудинку, покромку, голяшку чаще всего варят, а из шеи, пашины и обрезков готовят котлетную массу, фарш и оттяжки для бульонов.
* У свинины и баранины для жарки целиком, крупными и мелкими порционными кусками используют корейку и заднюю ногу, для жарки и тушения целиком и мелкими кусками — лопатку и грудинку, для np’i-готовления котлетной массы и фарша — шею.
* Отбивать мясо лучше всего на доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.
* Мыть мясо следует в теплой воде 25-30 «С.
* Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде.
* Летом мясо можно сохранить свежим в течение одного-двух дней, если завернуть его в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место; можно завернуть мясо в мокрое полотенце и положить в глиняную посуду, которую поставить в сосуд, наполненный
холодной водой, смешанной с одной-двумя горстями соли, и хранить в прохладном месте.
* Мясо хорошо сохранится в течение четырех-пяти дней, если опустить его в простоквашу, приготовленную из снятого молока, и держать в прохладном месте, или же переложить его листьями крапивы и завернуть в мокрое полотенце или вытереть досуха, а потом обмазать растопленным свежим смальцем. Можно мясо натереть лимонным соком и оставить в холодном месте.
* Мясо сохраняется свежим в течение недели, если завернуть его в полотно, пропитанное салициловой кислотой (1 чайная ложка на 0,5 л воды!). Перед употреблением мясо тщательно промывают.
* В сельской местности, если нет ни холодильника, ни подпала, мясные продукты можно хранить в колодце, подвесив их на веревке, а завернутые в бумагу колбасы и сало положить в кафельную печь. На сквозняке (тяга в печи) они долго будут свежими.
* Летом оберегайте мясо от мух. Нe ставьте рядом сырые овощи, молочные и вареные продукты.
* В фарше бактерии имеют более благоприятное и обширное поле деятельности, чем в куске мяса. Поэтому фарш не рекомендуется хранить более 12 часов. Если он не может быть использован в тот же день, можно приготовить из него котлеты или фрикадельки
которые в обжаренном или вареном виде могут лежать еще сутки.
* Полуфабрикаты, приготовленные из котлетной массы с сырым луком или чесноком, не выдерживают хранения. Их следует немедленно подвергать тепловой обработке.
* Свинина легко впитывает в себя различные запахи, поэтому ее лучше всего хранить в закрытой эмалированной или в стеклянной посуде. В холодильнике свинина остается свежей от 3 до 5 дней.
* Кости и мясо с костями даже в холодильнике долго не сохраняются.
* Вареное мясо лучше сохраняется в сухом виде, поэтому воду, в которой оно варилось, надо слить.
* Жареное мясо долго сохраняется, если его залить жиром. Однако проследите, чтобы в жире не осталась вода.
* Если нужно длительное время хранить копченое мясо, не мойте его.
* Соленые языки, сваренные для горячих блюд, следует хранить, не охлаждая, в бульоне, а сваренные для холодных блюд-охлажденными, без бульона. Бульон, оставшийся после варки, можно ипользовагь для приготовления борщсй н щей из квашеной ка:пусты
* Мясо не рекомендуется хранить на доске или завёрнутым в бумагу, так как бумага и дерево впитывают мясной сок. Купив мясо, переложное его в фаянсовую или глиняную
миску и прикройте тарелкой или ситом.
* Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
* Если вы собираетесь долго хранить мясо кабана, говядину или дичь, залейте его смесью уксуса, жира и овощей — оно становится нежным и выщелачивается. Маринад можно использовать для приготовления различных блюд.
* Сырое мясо не следует солить до приготовления, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества мяса и снижает его питательность.
* Размораживать мясо надо так, чтобы терялось как можно меньше мясного сока. Можно, не размораживая, вымыть мясо, нарезать кусочками весом около 50 г и отварить.
* Если нужно продлить время оттаивания, мясо обертывают толстым слоем газетной бумаги и кладут в холодное место. Чтобы мясо оттаяло скорее, положите его в нежаркую духовку или подержите в полиэтиленовом мешочке под струёй холодной воды. Оттаявшее мясо нужно обязательно использовать, снова класть его в холодильник не рекомендуется.
* Мясо следует мять в холодной воде целым куском, не нарезая — так из него меньше вымывается сок и оно будет вкуснее.
* Большие куски свинины следует мыть под струёй холодной воды, а маленькие лучше всего поскоблить ножом, так как при мытье они теряют слишком много сока. Вымытое мясо нужно насухо вытереть, так как в мокром виде оно плохо зажаривается.
* Мясо станет значительно вкуснее, если перед приготовлением его отбить на доске, смоченной водой.
* При отбивании мяса тяпку следует держать плашмя, чтобы удар приходился одновременно на всю поверхность куска.
* Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках, а нож и мясорубку после обработки сырого мяса тщательно мыть горячей водой с мылом.
* Мясо (сырое, вареное, жареное) всегда нарезайте поперек волокон.
* Полуфабрикаты из тонкого края (ромштекс, антрекот) получатся шире, если нож держать под углом 45е. Полуфабрикаты из филейной вырезки следует нарезать строго поперек волокон, держа нож под углом 90°.
* Натуральные порционные куски из окорока или корейки нарезайте не толще 1,5 см.
* Готовя мясные полуфабрикаты типа натуральной котлеты или эскалопа, обязательно перерубите или надрежьте соединительную ткань: тогда изделия при жарке не будут деформироваться.
* Готовя шницели или отбивные котлеты, обязательно
14

не дает желаемых результатов, мясо следует перемолоть, добавить яйцо, специи, обжарить в жире и положить в суп. Молотое мясо можно использовать также для блинов или других блюд.
* Чтобы освежить мясо, у которого появился запах, на дно кастрюли кладут кусок древесного угля величиной с куриное яйцо, мясо разрезают на кусочки, моют холодной водой, опускают в кастрюлю с углем и заливают холодной водой, чтобы она полностью закрыла мясо; дают постоять 2-3 часа, затем уголь вынимают и варят мясо в той же воде.
* При варке на слабом огне и едва заметном кипении вкус вареного мяса ухудшается, а вкус бульона улучшается, и, наоборот, при сильном кипении качество мяса лучше, бульона — хуже.
* Из мяса старых животных бульон получается ароматнее.
* Старое мясо рекомендуется варить, прибавив чайную ложку уксуса — оно станет вкуснее и быстрее дойдет до готовности. Для этой же цели можно перед варкой натореть мясо содой и дать ему полежать 3- 4 часа, затем промыть и варить.
* Если нет уверенности в свежести мяса, его следует варить, а не жарить. При длительной варке бактерии, которыми оно может быть заражено, гибнут, а поджаривание на гарантирует полной гибели бактерий
удаляйте все жилки, иначе изделия при жарке станут бесформенными.
* Куски языка будут шире, если нарезать их наискось, начиная с толстого конца.
* Во время пропускания мяса через мясорубку температура его повышается примерно на 3-5°, а это нежелательно, т. к. создаются благоприятные условия для развития микроорганизмов. Чтобы по выходе из мясорубки фарш имел более низкую температуру, мясо необходимо охладить.
* Значительно сокращает время кулинарной обработки и улучшает вкус мяса бланшировка. Мясо освобождают от сухожилий, костей, жира, нарезают поперек волокон кусками по 100 г и бросают в кипящую воду на 5-7 минут. За это время теряется практически столько же экстрактивных веществ, как и при отваривании. Полученные таким путем полуфабрикаты можно тушить, делать из них котлеты, паштеты, тефтели. Для приготовления из бланшированного мяса супа или паштета требуется всего 15-20 минут.
* Жесткое мясо станет нежнее, если перед приготовлением его вымочить в молоке или положить на 2-3 дня в холодильник.
* Жесткое мясо можно сделать мягче несколькими способами. Можно положить в суп или жаркое хорошо вымытую пробку из пробкового дерева или питьевую соду.

* Чтобы получить вкусное и сочное вареное мясо и мясные продукты, а также уменьшить потери питательных веществ, варку следует вести при температуре 80-85°. При более высокой температуре волокна мяса сильно разрыхляются и делаются сухими.
* Мясо, отваренное мелкими кусочками, будет менее сочным и вкусным, чем приготовленное большим куском.
* Мясо для вторых блюд варят в небольшом количестве воды при интенсивном кипении (1,5 л на 1 кг мяса) с кореньями и репчатым луком. Его закладывают в горячую воду, дают закипеть, снимают пену, а затем добавляют коренья. Соль кладут в конце варки.
* Телячьи ножки нельзя погружать в кипящую воду, так как они деформируются.
* Из вареной грудинки легко вынуть кости, когда она еще горячая.
* Тушки поросят перед варкой надо тщательно промыть и завернуть в салфетку или пергаментную бумагу, предохраняющую кожу от образовали:я на ней темных пятен от соприкосновения с дном и стенками посуды.
* Чтобы куски отварного мяса остались сочными, их следует хранить в отваре, закрыв посуду крышкой.
* Чтобы сосиски во время варки не лопнули, наколите их иголкой в нескольких места ч, и только потом опустите а кипяток.
* Чтобы сосиски не лопнули, лучше их варить па пару, а ни в воде. Налейте поду до середины кастрюли, доведите ее до кипения, положите па края кастрюли ложки крест накрест (лучше деревянные), на iней подвесьте сосиски так, чтобы они находились на пару, но не достигали воды. Через 4-5 минут сосиски будут готовы.
* Мясо тушат двумя способами. Если хотят, чтобы соус был темным, а мясо сочным, готовят на слабом огне и т подливаяя воду пли бульон.’ Мясо тушится, таким образом, в собственном соку.
кастрюля должна быть плотно закрыта.
* При тушении мяса нельзя допускать бурного кипения жидкости, вызывающего потерю аромата и сильное выкипание. Только при медленном тушении можно получить блюдо со свойственными ему особенностями.
* Мясо тушат с кореньями, репчатым луком, перцем, лавровым листом, зеленью петрушки, укропом. Можно использовать и другие пряности-корицу, гвоздику, тмин, майоран, а также сухое виноградное вино, квас, овощные и фруктовые маринады.
* Если тушеное мясо готовят с овощами, то их закладывают, когда мясо станет мягче или в уже готовый соус и тушат в течение короткого времени.
* Мясо стушится значительно быстрее, если добавить то-мат-пюре, гранатовый сок или лимонную кислоту.
* Чтобы быстрее приготовить тушеное мясо, в него иадо добавить 1-3 столовые ложки
уксуса (в зависимости от количества мяса).
* Во время тушения мяса старайтесь пореже поднимать крышку, чтобы не остужать блюдо.
* Прибавив в конце тушения при испарении жидкости не воду, а более плотную кислую жидкость — сливки, сметану, сок, уксус, виноградное вини в небольшом количестве, вы предотвратите подгорание и улучшите вкус и консистенцию блюда.
* Незадолго до готовности тушеного блюда можно с добавочной жидкостью ввести муку для загущения подливки.
* Поджаривать мясо (отбивные, биточки) нужно в горячем жире, иначе не образуется хрустящая корочка, мясо теряет свои вкусовые качества. Но жир не должен быть перекален, так как на мясе быстро образуется корочка, оно может даже подгореть, а внутри останется сырым. Чтобы определить, достаточно ли разогрет жир, бросьте в него кусочек хлеба. Если вокруг него образовалась пена, хлеб всплыл на поверхность и поджарился до румяного цвета, значит, можно класть мясо, если хлеб погрузился, жир следует еще подогреть.
* Мясо жарят перед подачей к столу, даже- непродолжительное хранение ухудшает его вкус.

* Хорошо поджаренное мясо имеет равномерную коричневую окраску и при надавливании выделяет бесцветный сок.
* Чем меньше кусок мяса, тушка домашней птицы или дичи, тем горячее должен быть духовой шкаф, в котором они жарятся.
* При варке или жарке полиостью удалять жир с мяса не рекомендуется, так как тонкий слой его не дает влаге выделяться и мясо получается более сочным.
* Жарьте котлеты и куски мяса на хорошо разогретой с жиром сковороде, тогда из них не будет вытекать сок.
* Если вы жарите в духовом шкафу крупный кусок мяса, тушку птицы или дичи, обливайте его через каждые 10- 15 минут жиром, в котором он жарится. Жирную свинину поливайте водой, но не холодной, так как от этого мясо становится жестким.
* Чтобы мясо не подгорело и не высушилось, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой. Пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
* Чтобы мясо было ароматным и сочным, его шпигуют кореньями и свиным садом. Коренья для этого нарезают длинными брусочками, проколы в мясе делают под углом 45° по направлению волокон.
* Шницель при обжаривании не пристанет к сковороде, если
на разогретый жир положить несколько кружочков моркови.
* Мясо во время жарки переворачивайте специальной лопаткой. Если делать это вилкой, то через образующиеся отверстия вытекает сок, мясо становится сухим, теряет вкусовые и питательные свойства.
* В отличие от говядины и баранины телятину и свинину никогда не подают полупрожаренными.
* Мясо, которое жарят на решетке, солят и перчат в конце приготовления или сразу же после снятия с решетки, так как соль ускоряет выделение сока, а перец, сгорая, теряет аромат и придает мясу горечь.
* Мясо будет нежнее, если его приблизительно за час до поджаривания смазать горчн-цей.
* Поджаривая мясо кусочками, не наливайте на сковородку много жира, так как мясо впитывает его и очень тяжелеет.
* Свинина, жаренная порционными кусками, наиболее вкусна сразу же по приготовлении.
* Куски баранины перед жаркой хорошо нашпиговать чесноком.
* Для приготовления шашлыка годится любая часть туши молодого барашка.
* Молодую баранину можно не мариновать вовсе или же обойтись без уксуса. * Мясо при жарке не следует тесно укладывать, так кик при этом долго не образуется
корочка, обильно выделяется сок, изделие получается несочным и жестким.
* Мясо, зажаренное порционными кусками, хорошо сочетается со свежими и консервированными овощами, заправленными маслом или молочным соусом, пюре из овощей, картофелем во всех видах.
* Чтобы жесткое мясо стало иежиым, вкусным и ароматным, его следует мариновать. Для маринада можно использовать уксус, вино, лимон, в качестве ароматических овощей — репчатый лук, морковь, петрушку, а из приправ — черный перец, соль. Мясо, погруженное в маринад, рекомендуется на несколько часов вынести на холод.
* Перед тем как залить мясо маринадом, его надо проколоть в нескольких местах поварской иглой, чтобы оно быстрее пропиталось,
* Куски мяса равномерно пропитаются маринадом, если их несколько раз перевернуть.
* К жареному натуральному мясу можно подать не соус, а мясной сок, образовавшийся при жарке.
* Отбивные котлеты и шницели станут мягче, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью уксуса и растительного масла.
* Чтобы натуральные котлеты хорошо прожарились, мясо надрезают у косточки и частично отделяют от нее.
* Готовность жареного и тушеного мяса можно определить таким способом: если мясо готово, то вилка легко входит в мякоть, а выделяющийся из прокола сок будет прозрачным. Котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
* Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем как поставить ее в духовой шкаф, острием ножа сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности.
* Прежде чем разогревать вчерашнее мясо, сбрызните его холодной водой, а затем положите на сковороду с маслом и поставьте на огонь. После этогд мясо не будет иметь неприятия-го привкуса и покажется свежезажаренным.
* Разогревая остатки жареной свинины, заверните их а промасленную бумагу и положите в не очень горячи» духовой шкаф-свинина станет
МЯГКОЙ И СОЧНОЙ
* Чтобы приготовить котлетную массу, на 1 кг мякоти нужно взять 250 г белого хлеба19
200 г воды или молока, 20 г соли, 0,5 г молотого перца.
* Хлеб, который кладут в котлетную массу, должен быть некислым, без горелых корок и немного черствым: мягкий хлеб, особенно теплый, придает котлетной массе тягучесть. Хлеб рекомендуется замачивать в воде или молоке за 10 минут до заправки фарша.
* При смешивании мясного фарша с хлебом, замоченным в холодной воде или молоке, из него не следует отжимать всю жидкость.
* В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока, и котлеты получаются сухими.
* В котлеты, биточки и другие изделия из котлетной массы хорошо добавить слегка поджаренный репчатый лук.
* Чтобы изделие из тощего мяса получилось сочным и нежным, в фарш добавляют немного внутреннего сала, которое пропускают через мясорубку вместе с мясом.
* Толщина котлетной массы для рулета с фаршем не должна превышать 2 см.
* Котлетный фарш с сырым луком и чесноком следует жарить сразу же после приготовления.
* Мясо, пропущенное через мясорубку, солят, готовя из него фарш.
* Чтобы рубленый бифштекс стал вкуснее, запанируйте его перед обжариванием в пшеничной муке.
* Если котлеты перед панированием в сухарях смочить в бульоне, они получатся гораздо вкуснее.
* Панированые блюда приобретают приятный вкус, если к сухарям добавить твердого тертого сыра.
* В пшеничной муке тефтели надо панировать перед самой жаркой.
* Изделия, панированные в сухарях, поливайте только жиром. Если их полить соусом или мясным соком, сухарная корочка размокнет, потеряет свой вкус и перестанет хрустеть, поэтому сок и соус лучше подавать отдельно.
* Соленое мясо перед варкой вымачивают в течение 5-12 часов в воде (воды вдвое больше, чем мяса). В зависимости от величины куска и посола воду меняют три-пять раз.
* Солонину при варке заливают холодной водой.
* Если соленые мясные продукты не вымочены, их следует варить в большом количестве воды (до 3 л на 1 кг мяса).
* На свежей колбасе или ветчине нередко появляется серо-зеленоватый налет. Многие считают, что такие продукты нельзя употреблять. Это не верно. В процессе изготовления колбасных изделий и копченостей применяются соли азотной и азотистой кислот. Кислород, температура воздуха, а также свет способствуют окислению пигментов мясных продуктов, образуются соединения, имеющие серо-зеленоватую окраску. Поскольку это не является следствием деятельности вредных микробов, подобное изменение пигмента не ухудшает качества изделии.
* Колбаса дольше не будет портиться, если се не положить, а подвесить в прохладном месте.
* Можно предохранить колбасу от плесени, окунув ее в крепкий раствор соли.
* Надрезанный конец колбасы рекомендуется покрыть слоем жира.
* Чтобы подольше сохранить ветчину, се сразу же после варки на 15-20 минут вынимают из отвара, кладут в холодную кипяченую воду, а затем подвешивают в прохладном помещении.
* Нарезанная ветчина сохранит свежий и аппетитный вид, если ее ломтики переложить пергаментом, слегка смоченным в воде, а затем обернуть полотенцем.
* Если ветчина немного засохла, «заветрилась», положите се на полчаса в тарелку с холодным молоком.
* Слегка проваренная или прожаренная (полусырая) печень быстро восстанавливает и У-иучшает состав крови, и поэтому врачи особенно рекомендуют се употреблять при некоторых заболеваниях, связанных
с потерей крови или ухудшением ее состава. Самыми высокими кулинарными качествами обладает телячья печень.
* Перед тепловой обработкой печень моют холодной водой и снимают с нее пленку.
* Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 минуту в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить. Можно перед обжариванием подержать ее 2-3 часа в молоке.
* Чтобы легче было снять пленку с печени, обмакните пальцы в соль.
* Пережаренная печень теряет сочность и становится не в меру плотной и жесткой.
* Печень жарят несоленой, иначе она будет твердой.
* Перед обжариванием печенку можно нашпиговать чесноком. Для этого концом узкого ножа в каждом куске нужно сделать несколько прорезов, в которые вложить по дольке чеснока.
* Мозги — деликатесный продукт, имеющий нежный вкус, но усваиваются они плохо.
* За 1-2 часа до варки свежие мозги заливают холодной водой, чтобы набухла пленка. Затем, не вынимая мозгов из воды, ее снимают.
* Чтобы мозги при варке не разваливались, их укладывают в один ряд и заливают холодной водой. На 1 кг мозгов добавляют 30 г 3 %-ного уксуса, 0,5 г перца горошком, 1 г лаврового листа, 10 г соли.
‘o’ Варят мозги при слабом кипении в закрытой посуде. После отваривания их охлаждают в бульоне, в котором они варились, и хранят в холодном месте.
* Чтобы приготовить мозги во фритюре, их сначала нужно отварить до готовности, охладить, залакировать в муке, яйце и сухарях.
* Субпродукты обычно варят в большом количестве воды, что способствует извлечению из почек и рубцов растворимых веществ, обладающих неприятным запахом.
* Свежие языки перед варкой тщательно промывают, а соленые вымачивают в течение 4- 6 часов в холодной воде.
* Чтобы с вареных горячих языков легче было снимать кожу, их опускают на 2-3 минуты в холодную воду.
* К языку хорошо подать тертый хрен с уксусом.
* Говяжьи почки, очищенные от пленок, перед отвариванием 2-3 часа вымачивают в холодной воде, чтобы удалить специфический запах. Залитые водой почки доводят до кипения, воду сливают, почки промывают, вторично заливают холодной водой и варят 1-1,5 часа при слабом кипении, а затем снова промывают холодной водой.
* Бараньи и свиные почка почти не вымачивают.
* Телячьи почки жарят целиком или нарезанными на куски, не отваривая, не снимая с них жира я не вымачивая.
* Сваренные почки вынимают из воды и хранят в холодном месте в закрытой посуде.
* Говяжьи почки жарят на сильном огне, предварительно отварив, чтобы они не были жесткими.
* У готовых вареных и жареных почек на разрезе не должно быть красноты.
* Чтобы жареным почкам придать более приятный вкус, их перед подачей следует сбрызнуть лимонным соком.
* Рубцы перед варкой вымачивают в холодной воде в течение 6-9 часов, два-три раза меняя воду.
* Рубцы закладывают в холодную воду, добавляют коренья, соль, лавровый лист, перец горошком и варят при слабом кипении до мягкости (4- 5 часов).
* Готовые рубин хранят охлажденными, вынув их из бульона.
* Рубцы хорошо подавать запеченными в сметане, в томатном соусе, в белом соусе с овощами, а также с отварным картофелем и хреном.
* Легкие при варке всплывают на поверхность, поэтому, чтобы они проварились целиком, посуду надо закрывать крышкой. Варить легкие нужно 1-2 часа.
* Вымя перед варкой вымачивают в холодной воде 5- 6 часов, а сердце !-2 часа.
* Обработанные телячьи ножки заливают холодной водой и варят 3-3,5 часа при слабом кипении. Соль кладут в конце варки.
* Хранят сваренные ножки охлажденнымн в бульоне или в холодной подсоленной воде.
* Телячьи ножки сначала отваривают до готовности, охлаждают, а затем панируют в муке или сухарях и жарят.
* Если мясо перед жаркой обсушить на салфетке, то оно хорошо подрумянится.
* Некоторые сорта копченой колбасы трудно очистить от шкурки. Но если колбасу опустить на полминуты в холодную воду, шкурка легко сннмется.
* Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез ее побыть влажным кусочком про-
*аел&нной (пергаментной) бумаги.
* Легкий налет сухой плесе-То на твердокопченой колбасе не считается дефектом. Плесень легко удалить, потерев
колбасу сухой чистой тка;нью с солью.
* Жареные мясные холодные продукты — ростбиф, телятину, свинину нужно нарезать перед самой подачей к столу, иначе они быстро заветрятся, их внешний вид и вкус ухудшатся.
* Возраст кур определяют по лапкам. У старых кур кожа грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых — кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками.
* Возраст кур и петухов можно определить также по состоянию кончика грудной кости. У молодой птицы он еще не окостенел и легко сгибается.
* Молодая курица имеет ярко-красный гребешок, светлые ножки, задний палец лапки маленький.
* Молодого гуся и утку узнают по лапкам, они должны быть желтыми, блестящими, а перепонки хрупкими. Клюв — яркого цвета, концы перьев на крыльях не оббиты; вокруг зрачка — белый кружок, а не желтый или голубой.
* У молодой индюшки светлый гребень, шея и ножки серые с гладкой кожей.
* Птицу рекомендуется хранить в холодном месте или на сквозняке. Если она будет храниться продолжительное время, ее не моют, а только обтирают чистым полотенцем и заворачивают в бумагу.
* Летом птицу нужно предварительно выпотрошить, а затем завернуть в намоченную в уксусе тряпочку н. чн обложить ломтиками лука, залах которого отгоняет мух. Лук можно заменить свежей крапивой.
* Жирного гуся следует перед потрошением продолжительное время выдержать в холодильнике или обложить снегом. Чем лучше гусь застынет, тем легче его потрошить.
* Ощипывать домашнюю птицу нужно непосредственно после убоя, так как у остывшей птицы перья выдергаваются с трудом и может порваться кожа.
* Чтобы облегчить и ускорить ощипывание только что убитой птицы, ее на несколько минут следует погрузить в горячую (70-80°С) воду.
* Перед опаливанием тушку птицы следует расправить, чтобы на коже не было складок. Опаливать надо осторожно,
чтобы не повредить кожу и не’ растопить подкожный жир.
* Кожу с ножек домашней птицы и дичи и с петушиных гребешков снимают, предварительно ошпарив их.
* Если тушку птицы натереть мукой или отрубями, то опалнвание будет качественнее — лучше удаляются волоски, оставшиеся после ощипывания.
* Если при разделывании птицы разлилась желчь, надо тщательно протереть прогорклую часть солью и промыть холодной водой.
* Молодые цыплята очень вкусны, если их приготовить сразу после убоя.
* Старые петухи и куры не годятся для жарки. Их лучше использовать для приготовления котлетной массы и фаршей.
* Для приготовления бульонов хороши взрослые, но не жирные куры, а также индейки.
* Бульоны из цыплят и старых петухов не ароматны.
* Уток и гусей для приготовления бульонов не используют, так как бульоны получаются мутные, жирные, со специфическим запахом.
* Старую птицу, особенно гусей, лучше тушить.
* Старую курицу перед тушением следует несколько часов подержать в разбавленном водой уксусе.
* Чтобы мясо старой птицы стало мягким, ее после жаренья следует залить жиром, в котором она жарилась, влить
немного воды и довести до готовности.
* Фаршируя домашнюю птицу, не следует класть слишком много фарша, так как кожа во время тепловой обработки сильно сжимается и может лопнуть, а фарш вывалиться.
* Жирных уток и гусей лучше фаршировать. Пропитываясь жиром, фарш из яблок или картофеля становится очень Вкусным.
* Желудок, сердце, печенку и другие потроха домашней пти-[.ы тушат или готовяг из них рассольник.
* Из утиных и гусиных печенок получаются вкусные паштеты и фарши.
* Чтобы приготовить старую курицу в жареном виде, предварительно отварите ее, затем обжарьте целиком или кусками в сухарях, смазав сметаной и прибавив жиру.
* Во время жарки домашней птицы и дичи в духовом шкафу тушки периодически переворачивают, поливая жиром и выделившимся соком.
* Если перед жарением смазать тушку курицы, цыпленка или утки сметаной, оии хорошо подрумянятся, а если перед окончанием полить их Холодной водой, то кожица станет приятно хрустящей.
* Если при обжаривании в Духовом шкафу тушка птицы или дичи сильно подрумянилась, но внутри еще сырая, прикройте ее влажной пергаментной бумагой..
* На каждую тушку курицы весом около 800 г берется чайная ложка соли. Тушку перед жаркой посолите внутри и снаружи.
* Не достаточно упитанную птицу следует отварить и подать с каким-либо соусом.
* Чтобы курица в супе стала мягкой, поварите ее минут 20, выньте из кастрюли и на 3- 4 минуты погрузите в холодную воду, а потом вновь опустите в кипящий бульон.
* Чтобы кожица паровых цыплят или кур осталась белой,ее перед приготовлением натирают лимонным соком или раствором лимонной кислоты.
* Отварное куриное мясо лучше всего подавать под белым или паровым соусом.
* Птицу закладывают в горячую воду с кореньями, луком, солью и варят при слабом кипении.

* Полуфабрикаты из птицы и дичи панируют в белой мухе
* В качестве начинки для котлет из филе домашней птицы используют преимущественно густой молочный соус или сливочное масло, а для котлет из филе дичи — паштетную массу.
* Для котлетной массы из домашней птицы используют филе и мякоть ножек, для котлетной массы из дичи — только филе, так как ножки имеют горький вкус.
* Чтобы из фаршированных котлет во время жарки не вытекало сливочное масло, их нужно панировать в сухарях дважды.
* Если вам не нравится запах жареной индейки, перед приготовлением положите внутрь тушки кусочек имбиря или мускатный орех.
* При мариновании домашней птицы уксус лучше заменить белым сухим вином.
* Дичь используется в основном для приготовления вторых блюд.
* Мясо диких животных за исключением кабаньего нежирное и легко усваивается, если его приготовлять не маринуя, а также подавать к нему нежирный соус.
* Выбирая дичь, лучше всего покупать молодых птиц, у которых прострелены крылья или ножки, а не грудка — тогда мясо и вкуснее, и нежнее. Молодую дичь распознают по тонкой коже под крылышками, а куропаток по перьям — у молодых перья остроконечные, у
старых — закругленные. Если под крылышками заметны зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть, значит, дичь несвежая,
* Разделывая дичь, необходимо, во-первых, вынуть зоб, во-вторых, стараться не раздавить желчный пузырь. Если это произошло лучше всего вырезать пропитанное желчью место. Вынимая у перепелок внутренности, постарайтесь не затронуть жир, выстилающий полость. Если жир вынут, отделите его и положите внутрь птиц.
* Дичь не опаливают на огне, как обычную домашнюю птицу, достаточно тщательно ощипать перо. Мелкий пух удаляют, протерев птицу мукой, и, если необходимо, смачивают птицу спиртом и поджигают.
* Кожа дикой птицы легко рвется, поэтому ее никогда не следует обваривать кипятком. Ощипывать птицу нужно осторожно, захватывая по нескольку перышек одновременно, особенно осторожно выдергивают перья в области зоба.
* Дичь редко используют для варки, но при желании можно отваривать фазанов, куропаток, тетеревов.
* Куропаток надо выдерживать в холодном месте (без общипывания и потрошения) не менее 24 часов.
* Рябчики будут значительно вкуснее, если за час до приготовления их положить в холодное молоко.
* У домашней птицы и дичи мясо самок вкуснее, чем самцов. Потроха дичи в пищу употреблять не следует, только шейки можно использовать для приготовления бульонов.
* Крупную дичь жарят в духовом шкафу, в кастрюльке или на листе. Перед этим ее обжаривают в кастрюльке в масле.
* Мелкую дичь, а также куропаток и рябчиков жарят в кастрюльке в масле на плите на маленьком огне, время от времени поливая вытекающим соком. Куропаток и рябчиков можно жарить и в духовом шкафу. В сметане они получаются очень нежными и вкусными.
* Глухарей жарят 1,5 часа, тетеревов — час или около того, куропаток — 30-45 минут, рябчиков — 30 минут, бекасов и перепелок — 15-20 минут, а мелкую дичь- 15 минут.
* Крупную дичь надо обернуть полоскам:! сала или шпиговать им. Остальную дичь жарят в собственном жире с добавлением растительного масла, где предварительно обжарен лук.
* Мясо дикой козы лучше всего мариновать в сухом виноградном вине.
* После маринования мясо диной козы, лося, оленя нужно нашпиговать сильно охлажденным шпиком, нарезанным брусочками длиной 6-7 см.
* Мясо фазана обладает превосходным вкусом, но сразу после убоя птицы использовать его не рекомендуется. Вкусовые и ароматические качества фазана лучше всего проявляются после того, как ее выдерживают в течение нескольких дней неощипанной.
* Самую мелкую дичь — бекасов, перепелов, дупелей, куропаток — жарят с головами
подворачивая их под правое крыло.
* Перепелов жарят обернутыми в тонкие ломтики сала, виноградный лист или бумагу, на вертеле или сковороде. Нужно следить, чтобы они не пережарились.
* Мелкая обжаренная дичь (вальдшнепы, дупеля, бекасы, перепела, дрозды) хорошо сохраняется, если ее залить растопленным жиром.
* При жарке или тушении ыясо фазана, бекаса, куропатки, перепелки будет сочнее, если филейную часть тушки перед тепловой обработкой покрыть тонким слоем шпика.
* Готовность обжариваемой птицы можно определить, приподняв ее и дать стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки. Если последние капли этого сока прозрачные — птица готова
* Мелкую дичь (вальдшнепов, дупелей, бекасов, перепелов, дроздов) можно жаригь не шпигуя, а завернув в тонкие ломтики шпика и перевязав шпагатом.
* Самое вкусное мясо — у зайцев до года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея и мягкие уши. Старые зайцы длинные и худые.
* Мясо зайца станет сочнее, если после маринования его на
шпиговать сильно охлажденным свиным салом, нарезанным брусочками.
* Если мясо зайца старое, смажьте его растопленным сливочным маслом и дайте отлежаться.
* Если дикая утка имеет запах рыбы, положите ее на противень, и налейте кипяток на высоту 1,5 см. Утку сбрызните уксусом и поставьте в нагретый до 200° духовой шкаф на 10 минут, часто полипая подои из противня.
* Медвежатину хорошо тушить с квасом.
* Основной гарнир к жареной птице и дичи — картофель, а дополнительный — соленые и маринованные огурцы, помидоры, моченые яблоки и т. п. К гусю и утке подают тушеную капусту и яблоки.
* Мясо птицы будет нежнее на вкус и быстрее сварится, если в соду влить столовую ложку уксуса.
* Для улучшения вкуса тушеного мяса используют лук, морковь, петрушку. Общий вес приправ должен быть 100 г на 1 кг мяса.
* Не жарьте мясо и рыбу о одном и том же жире.
* Холодное может не застыть по двум причинам: в нем много воды или оно варилось недостаточно долго. И в том и в другом’-случае поможет желатин. Залейте его кипяченой холодной водой и, когда он увеличится в объеме в несколько раз, растворите в теплой воде и прибавьте к холодному.

Источник: ejevichka.holm.ru

Почему при варке мяса образуется пена? Причины, фото и видео

Автор Анималов В.С. На чтение 4 мин. Опубликовано 27.12.2018 Обновлено 12.05.2020

Положив в кастрюлю с водой кусок мяса, и включив конфорку, надеясь сварить вкусный суп или бульон, можно обнаружить при закипании поднявшуюся пену. Ее может быть больше или меньше, но появляется эта пенка практически в любом случае. Из чего же формируются пузырьки, нужно ли ее удалять, или лучше оставить?

Ответить на подобные вопросы не сложно – состав пены известен, повара имеют собственные полезные рекомендации по приготовлению первых блюд из мяса.

Состав пены, появляющейся в бульоне

Пена при варке мяса

Мясо – белковый продукт, также в нем содержатся жиры, костные частицы. При варке основная часть белков остается внутри куска, однако небольшой их объем выделяется в воду, сворачивается под воздействием высоких температур, образуя пенку. Пенка при варке это белок, выделяемый из мяса. В этом случае она имеет светлый, сероватый оттенок. Такую пену можно оставить, она самостоятельно рассредоточится в процессе варки, правда, бульон может стать не слишком прозрачным.

Интересный факт: если случайно разбить яйцо в процессе варки, при погружении в воду, тоже может возникнуть аналогичная пена. А еще ее создают при варке бобовые. Фасоль, горох богаты белком, который тоже может выделиться в воду, создавая светлую пену.

Снимать или не снимать пену в бульоне?

Некоторые предпочитают все же снимать пену, несмотря на ее белковый состав. Снятие осуществляют не только по эстетическим соображениям. Серая, темно-коричневая масса образуется из крови, когда таковая содержится в тушке или куске мяса. Ее желательно убирать, свернувшаяся кровь имеет специфический вкус, который нравится не всем. Хотя вредной она не является.

Иногда в пену выходит также костный мозг, мельчайшие частицы кости, даже мелкий мусор, если кусок был плохо промыт до варки. Такую пену лучше убирать сразу. Если в мясе есть загрязнители, имеет смысл не только промыть продукт до варки. Можно вскипятить воду с мясом, затем слить ее, поставить вариться заново в свежей. Результат будет положительным. Мясо сомнительного происхождения, которое могло храниться долго или подвергаться химической обработке, «прокачиванию», также сначала кипятят, потом варят в новой воде, пену необходимо снимать.

Как избавиться от пены в бульоне?

Большое количество пены выглядит не эстетично, многие стремятся избавиться от нее. Вычерпывать жидкость не обязательно, можно просто бросить в бульон лук, который остановит процесс ее выхода. Качество мяса тоже играет большую роль. Молодая телятина даст меньше пены, чем говядина. Не прошедший химической обработки продукт, в котором нет загрязнителей, крови, также создает меньше проблем при приготовлении, нежели старый, низкокачественный. Правильный выбор куска еще на этапе закупки продуктов позволит исключить выход большого объема пены, которую придется убирать.

Делая ставку на самостоятельное растворение белка, исчезновение пузырьков естественным путем, необходимо подождать около 20 минут. За это время процессы стабилизируются, на поверхности останется только легкий след жира желтого оттенка. При большом объеме пены бульон может помутнеть, а при остывании в нем может обнаружиться некоторый осадок – переживать не стоит, качество бульона при этом остается в норме. Небольшое количество выделяемого белка не отразится на прозрачности, цвете.

Вывариваемый белок полезен точно так же, как и остающийся в мясе. Главное – чтобы выходил именно белок, который насытит бульон, повысит питательность, а не вредные вещества, химия.
Мнения касаемо того, стоит ли оставлять пенку в супе, расходятся. Одни не обращают на нее внимание, ведь пузырьки самостоятельно исчезают к тому моменту, когда приходит время закладывать в кастрюлю прочие продукты, необходимые для приготовления супа. Другие специально дожидаются ее выхода, чтобы убрать полностью, убедиться, что она не выступает снова.

Третьи реагируют на данное явление по ситуации, убирая темную пену или удаляя ее при сомнительном качестве мяса, и оставляя, когда все в порядке. Однозначных, устойчивых советов на данный счет нет, каждый человек вправе поступать по своему вкусу, согласно сложившимся привычкам. Ведь сегодня – не те времена, когда приходится бороться за каждый грамм белка, чтобы выжить, и вполне можно позволить себе роскошь удаления небольшого объема полезных веществ ради эстетического удовольствия от прозрачного бульона без взвесей, мути.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Почему при варке мяса образуется пена и нужно ли ее снимать

Многие привыкли к тому, что при варке мяса образуется пена, и снимают ее автоматически. Считается, что в ней заключена вся грязь. Однако это не так. Предлагаем разобраться, из чего она состоит на самом деле и почему появляется.

Почему образуется пенка?

Пенная шапка, которой покрывается бульон в кастрюле, выглядит не очень аппетитно. Но это точно не загрязнения и не вредные вещества. В любом мясе и птице много белка. А пена – это свернувшийся белок. При варке происходит коагуляция, и в результате на поверхности воды образуется пенка.

Чем медленнее нагрев, тем больше белков высвобождается. Соответственно, появляется много пены. Увеличивает ее количество кровь. В таком случае пенная шапка еще и меняет цвет – становится коричневой.

Имеет значение качество мяса и его чистота. Молодая телятина дает меньше пенки, чем говядина.

Обязательно ли снимать пену?

В кулинарии пена всегда считалась продуктом побочным и нежелательным. Ее снимают и профессиональные повара, и опытные хозяйки. Давайте разберемся, для чего это делают.

Какой вред от пены в бульоне?

Блюдо быстро закисает. Пенка состоит из первых свернувшихся белков, которым для денатурации достаточно температуры 40 градусов. Помимо быстрой готовки, эти белки подвержены быстрому закисанию. Блюда с пенкой хранятся недолго – пропадают в течение 1–2 дней.
Неприятный запах и горчинка. Пена имеет свой специфический аромат, который многим не нравится. А если в ней есть примеси крови, то она может еще и горчить, что не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах блюда.
Неэстетичный вид. Опытные кулинары стремятся к высокой прозрачности бульона. Они не только снимают пену, но и процеживают его через марлю. Считается, что в первых блюдах должны быть видны все ингредиенты. Так они выглядят наиболее эстетично и аппетитно.

Справедливости ради, у пены есть и определенная польза. Она заключается в том, что бульон с ней получается более наваристым и питательным. Если специфический запах, вкус и вид не смущают, ее вполне можно оставить. Для здоровья пенка не вредна, даже та, что с запекшейся кровью.

Первый бульон рекомендуется сливать. Он считается не очень полезным и чистым, потому как по правилам мясо готовят немытым. Так куда безопаснее для здоровья. В процессе обычного мытья микробы и вредные частицы полностью не удаляются. Вместо этого они с брызгами воды заражают близлежащие поверхности.

Как сделать, чтобы пены не было?

При варке мяса зачастую образуется много пены, и снимать ее приходится не единожды, особенно если вода кипит медленно. Для этого используют шумовку или обычную ложку. Но есть секреты, которые помогут свести образование пенки на нет.

Положите луковицу. Головка репчатого лука остановит процесс денатурации. Белок свернется, и пенная шапка уже не будет подыматься.
Кидайте мясо в кипящую воду. В таком случае оно словно запечатывается, и белок практически не попадает в воду. Но учитывайте, что бульон получится менее наваристый. Зато само мясо будет максимально полезным и вкусным.

Если же частички пенки остались и опустились на дно, в кипящий бульон следует добавить стакан ледяной воды. Он поднимет хлопья наверх. А можно избавиться от пены путем процеживания через марлю. Только нужно, чтобы бульон настоялся 15–20 минут.

Завет снимать пенку во время приготовления бульона передается из поколения в поколение. Многие аргументирует его тем, что в ней находится весь вред. Однако это не совсем так. Ее удаляют из-за неэстетичного вида, специфического вкуса и запаха. Но в целом для здоровья она не опасна. Пена, образующаяся при варке мяса, – это всего лишь свернувшиеся белки.

Таймеры всплывающих окон Q&A | Маккартни из Мойры

У индейки, которую я купил, было что-то похожее на пластиковую «пуговицу» на груди. Что это такое, нужно ли его снимать перед приготовлением индейки?

«Кнопка», о которой вы говорили, представляет собой всплывающий индикатор температуры, обычно называемый всплывающим таймером. Нет, таймер всплывающего окна не следует снимать перед приготовлением. Этот термометр расположен точно так, чтобы ваша еда была приготовлена правильно.

Как это работает?

Пружина из нержавеющей стали внутри нейлоновой трубки срабатывает, когда окружающее мясо достигает заданной температуры, заставляя таймер «всплывать».

Насколько они надежны?

Да. Всплывающие таймеры производятся в соответствии со строгими мерами контроля качества, чтобы производить чувствительные термометры, которые являются точными и надежными с точностью до 1-2 градусов F.

Я рассчитал время приготовления индейки, используя диаграмму веса / времени приготовления. Однако таймер всплывающего окна «всплыл» раньше рекомендованного времени на графике, почему?

График веса / времени приготовления оценивает время, за которое индейка разного веса достигает 180 градусов по Фаренгейту в самой глубокой части бедра при измерении с помощью обычного термометра для мяса.Так как всплывающий таймер точно измеряет температуру индейки, она может всплыть раньше времени, указанного в таблице обжарки.

Какие факторы могут повлиять на время приготовления индейки?

Использование кулинарной таблицы — это еще не все, что необходимо для обеспечения безопасного приготовления птицы, а не переваривания. Также необходимо соблюдать рекомендуемые методы приготовления.
Темные сковороды готовятся быстрее, чем блестящие металлические.
Глубокие жаровни уменьшают циркуляцию тепла ко всем участкам птицы.
Слишком большое покрытие птицы фольгой замедляет процесс приготовления.
Духовка не может быть откалибрована для точной температуры.

Когда в Турции устанавливают таймер всплывающего окна?

Таймер вставляется в грудку индейки одним из наших мясников во время сбора.

Если я набью индейку, таймер всплывающего окна будет точным?

Да, всплывающий таймер точно измеряет температуру индейки. Однако есть много факторов, которые влияют на температуру фарша, поэтому рекомендуется вставить обычный термометр для мяса в центр фарша, чтобы убедиться, что температура фарша достигла 165 градусов по Фаренгейту.

Можно поливать индейку, если у нее есть всплывающий таймер?

Да. Хотя поливать индейку не обязательно, но при желании можно полить ее соком, который собирается на противне. Однако открытие духовки для наметки может повлиять на время приготовления.

Можно ли использовать таймеры всплывающих окон для других кусков мяса?

Да, в настоящее время мы поставляем всплывающие таймеры для всех видов жареной говядины, баранины, свинины и курицы.

Калиброваны ли таймеры всплывающих окон в мясных продуктах, кроме индейки, для активации различных температур?

Да, всплывающие таймеры, разработанные для курицы, говядины, свинины и баранины, тщательно разработаны для достижения определенных температур для различных типов продуктов.

Веселый термометр — как работают всплывающие таймеры для индейки

Если в вашей индейке есть предварительно вставленный всплывающий таймер — у большинства индюшат, которые вы покупаете в продуктовом магазине, есть — вам не нужно беспокоиться об использовании отдельного мяса термометр. Когда всплывает таймер индейки, это сигнализирует вам, что птица готова. Вот как это работает:

Всплывающий таймер индейки или курицы обычно состоит из четырех частей (см. Изображение выше):

A : всплывающая ручка (обычно красная)
B : Внешний корпус (обычно белый или голубой)
C : Пружина
D : Кусок мягкого металла, похожий на припой

Мягкий металл (D на изображении) твердый при комнатной температуре, но вращается в жидкость (тает) при температуре около 165 градусов по Фаренгейту (73 градуса по Цельсию).Когда металл плавится, он отпускает красную палку (A), а пружина (C) поднимает палку, чтобы вы знали, что индейка готова.

Индейка готова, когда температура достигает 165 градусов по Фаренгейту (73 градуса Цельсия). Если у вашей индейки нет всплывающего таймера, вы можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру на степень готовности. Просто вставьте термометр во внутреннюю часть бедра и крыла индейки и в самую толстую часть грудки, стараясь не задеть кость. Если он показывает 165 градусов по Фаренгейту, все готово.

Один малоизвестный факт состоит в том, что эти таймеры многоразовые . Если вы окунете наконечник в горячую воду, он снова расплавит металл, и вы сможете задвинуть выдвижной элемент на место. Затем дайте ему остыть, и всплывающий элемент вернется в исходное положение и снова будет готов к использованию.

Первоначально опубликовано: 15 ноября 2017 г.

Часто задаваемые вопросы о всплывающем таймере

Как работает всплывающий таймер?

Внутри стандартного выдвижного таймера для индейки находится красный пластиковый индикатор, заключенный в пластиковый корпус.Мягкий металл в наконечнике остается твердым при комнатной температуре, но нагревается по мере приготовления индейки и в конечном итоге плавится при температуре около 165 градусов F (73 градуса C). Красная палка высвобождается из жидкого металла, и пружина заставляет его всплывать.

Точны ли таймеры всплывающих окон?

Таймеры всплывающих окон не самые точные. Вы можете использовать обычный термометр для мяса, чтобы дважды проверить степень готовности индейки.

Надежны ли таймеры всплывающих окон?

Нет, таймеры всплывающих окон не отличаются своей надежностью.Иногда они могут лопнуть до того, как птица нагреется до 165 градусов по Фаренгейту, в результате чего недоваренная птица может вызвать у ваших гостей тошноту. Обычный термометр для мяса поможет вам проверить степень готовности индейки.

Что произойдет, если термометр для индейки не лопнет?

Если термометр для индейки не сработал, возможно, индейка еще не полностью приготовилась. Если вас беспокоит, что термометр работает неправильно, вы всегда можете перепроверить температуру индейки с помощью обычного термометра для мяса.Вы также можете проткнуть индейку и посмотреть, как выходят соки. Прозрачные соки хороши, в то время как красновато-розовые соки обычно означают, что индейку нужно готовить дольше.

Есть ли у индейки баттербола всплывающий таймер?

Индейки Butterball не поставляются с таймером всплывающего окна. Вместо этого компания рекомендует использовать термометр для мяса как лучший способ определить, правильно ли приготовлена индейка.

Связанные статьи HowStuffWorks

Другие отличные ссылки

Источники

Крулвич, Роберт.«Первый ужин в честь Дня благодарения: никаких индюков. Никаких дам. Никаких пирогов». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. 23 ноября 2011 г. (10 ноября 2020 г.) https://www.npr.org/sections/krulwich/2010/11/22/131516586/who-baught-the-turkey-the-truth-about-the- первый день благодарения

Как приготовить ростбиф с помощью всплывающего термометра

Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images

Всплывающие термометры, пожалуй, чаще всего ассоциируются с жаркой целой индейки, но они также могут быть используется для приготовления ростбифа с точностью до 2 градусов по Фаренгейту от желаемой температуры.Вместо того, чтобы периодически проверять мясо термометром, всплывающие термометры остаются в мясе до тех пор, пока материал для обжига внутри не растворится при желаемой температуре и не выскочит ножка. Вы можете купить выдвижные термометры для приготовления мяса при температуре от 138 F до 203 F, что делает их полезными только для средней и хорошо прожаренной говядины в диапазоне от 140 F для средней прожарки и 160 F для хорошо прожаренной.

Шаг 1

Выберите всплывающий термометр, показывающий желаемый уровень температуры, в зависимости от того, как вы предпочитаете ростбиф.Средний ростбиф должен составлять от 140 F до 145 F; ростбиф среднего размера — от 150 F до 155 F; все, что выше 160 F, считается хорошо сделанным. Выдвижные термометры бывают разной длины, поэтому выбирайте такой, который может доходить до середины жаркого из говядины.

Шаг 2

Вставьте выдвижной термометр в жаркое из говядины в самой толстой части. Конец термометра заострен, как футболка для гольфа, поэтому он должен легко вставляться.

Шаг 3

Поместите говядину в жаровню и поставьте в предварительно разогретую духовку.Температура духовки зависит от того, предпочитаете ли вы готовить мясо медленно при низкой температуре или быстрее при высокой температуре. Как правило, жесткие нежирные куски мяса, такие как жареный цыпленок, следует жарить при более низкой температуре, чтобы мясо стало мягким, в то время как естественно нежные куски, такие как вырезка ростбифа, можно готовить при высокой температуре.

Step 4

Следите за духовкой и снимайте жаркое, когда ножка поднимается, чтобы указать, что внутри жаркое достигло желаемой температуры.Это занимает примерно 25-30 минут на фунт при жарке в духовке с температурой 350 F, но время отличается в более горячей или более холодной духовке.

Шаг 5

Положите жаркое на сервировочную тарелку и дайте ему постоять не менее трех минут, чтобы соки перераспределились.

Термометры для мяса> Начать готовку

Хороший способ определить, правильно ли приготовлено мясо, — это использовать термометр. Есть много разных видов термометров. Тот, который вы используете для измерения собственной температуры во время болезни, — это НИКОГДА , который используется для измерения температуры пищи. На самом деле существуют очень специфические термометры, используемые для приготовления конфет / блюд во фритюре и тестирования мяса.

Если вы планируете приготовить любой большой кусок мяса (например, баранину, жаркое из свинины или даже мясной рулет), я настоятельно рекомендую небольшой термометр с мгновенным считыванием. Этот тип обычно продается в кухонных магазинах и стоит около 20 долларов. Это хорошее вложение, так как оно очень точное и должно длиться долго. Вы не оставляете этот вид в духовке, пока мясо готовится . После того, как мясо будет приготовлено…

Тестирование жаркого из свинины с помощью термометра мгновенного считывания

… вы вставляете мгновенный термометр, и он мгновенно показывает внутреннюю температуру.

Другой тип термометра для мяса — это тот, который втыкают в сырое мясо…

Термометр для запекания мяса, вставленный в бескостную баранину

… а потом поставить в духовку. Вы оставляете термометр застрявшим в мясе в духовке на протяжении всего процесса приготовления.

Мясной рулет с термометром для мяса в духовке

Циферблат показывает внутреннюю температуру.

Эти термометры также подскажут, какой должна быть правильная температура для степени готовности птицы, баранины и говядины.Эти термометры обычно продаются в продуктовом магазине и стоят менее 10 долларов.

Во многих магазинах продаются цыплята и индейки, в которые уже вставлен термометр. Когда он выскочит, мясо готово. Вы также можете купить эти маленькие белые всплывающие термометры в магазине. Они недорогие и удобные, но предназначены только для одноразового использования, тогда их придется выбросить.

Все три типа работают хорошо. Какой из них вы выберете, зависит от вашего бюджета и того, сколько мяса вы планируете приготовить!

Всплывающие таймеры для индейки неточны — вот что можно использовать вместо этого

Ни один праздник не определяется его приемом пищи, как День Благодарения.И хотя многие люди любят наслаждаться своими любимыми сезонными гарнирами, индейка, как правило, является звездой шоу. Идеальное приготовление индейки — это то, что доставляет людям много беспокойства, потому что вы делаете это только один или два раза в год. Как узнать, готов ли индейка? К счастью, большинство индеек в продуктовых магазинах поставляются с удобным маленьким пластиковым всплывающим таймером, который оживает, когда ваша птица готовится. Это то, на что полагаются повара по всей стране. Но должны ли вы?

Наши лучшие праздничные рецепты

К сожалению, нет.Эти таймеры всплывающих окон на самом деле неточны. Есть причина, по которой индейка имеет репутацию сухой, и это из-за этих таймеров. Если они вообще когда-нибудь лопнут, может быть уже слишком поздно. Или, что еще хуже, они могут встать слишком рано, и ваша индейка будет недожарена, что подвергнет вас и ваших гостей риску пищевого отравления.

Так как же узнать, что индейка готова? Кэрол Миллер, эксперт по разговору по индейке Butterball, рассказала, что действительно есть только один способ убедиться, что ваша птица приготовлена должным образом. Вам нужно проверить внутреннюю температуру.

«Вы не можете определить готовность индейки, просто взглянув на ее цвет. А некоторые люди к тому времени просто готовят. Они смотрят, и там написано от трех до трех с половиной часов, поэтому они готовят это три с половиной часа и достают из духовки », — сказал Миллер. «Но вам действительно нужно готовить по температуре. В начале сезона, когда к нам звонят по телефону или по электронной почте, мы напоминаем им достать термометр для мяса, купить его, если у вас его нет, и убедиться, что он откалиброван.”

Таким образом, правильно откалиброванный термометр для мяса — единственный способ убедиться, что индейка приготовлена идеально. Температура индейки должна быть 165 градусов по Фаренгейту во внутренней части бедра и в самой толстой части грудки. А если вы не знали, что на всплывающий таймер индейки полагаться нельзя, возможно, вам нужно знать, какие еще ошибки при покупке, жарке и разделке индейки вы могли совершать.

Потребителю | Volk Enterprises

Безопасное и вкусное приготовление пищи очень важно.

Положитесь на одноразовый термометр для готовки Volk’s Pop Up ^® и датчик Cook’d Right ^™!

Как потребитель, вы могли встретить одноразовый термометр Volk Pop Up ^® при покупке индейки или жаркого.

А реально работает? ДА!

Pop Up ^® — самый надежный индикатор температуры в своем роде в мире. Ключ к тому, как работает Pop Up ^®, находится внутри.В нем используются запатентованные органические горючие вещества (внутри белого «стержня» устройства), которые точно показывают температуру в пределах + или — 2 ° F. Эта особая технология сообщает устройству, когда именно оно должно появиться, тем самым избавляя от лишних догадок и каждый раз обеспечивая идеально приготовленную еду. Будь то жаркое из птицы, рыбы, говядины или свинины, Pop Up ^® Timer — идеальный инструмент для приготовления мяса до нужной температуры.

Лучшие результаты

Знаете ли вы, что частое открывание духовки для проверки температуры блюда может увеличить время приготовления? С Pop Up ^® достаточно беглого взгляда, и вы можете сказать, когда ваша еда готова! Помимо необходимости многократно проверять мясо традиционными термометрами для мяса, они могут выйти из строя, если за ними не ухаживать должным образом, а цифровые термометры могут быть дорогими.Pop Up ^® — это удобный термометр для мяса, который поставляется с приобретенным вами продуктом, что позволяет легко приготовить отличную еду.

Не только для Турции, но и для жаркого

В то время как одноразовый термометр для готовки Pop Up ^® идеально подходит для всей домашней птицы, например, индейки, таймер Pop Up ^® также подходит для жаркого. С Pop Up ^® просто приготовить жаркое из говядины или свинины до нужной внутренней температуры!

Как создается Pop Up ^®

Прекрасное объяснение того, как устроен и функционирует Pop Up ^®, было показано в эпизоде Unwrapped, выпущенном Food Network.Вы можете заглянуть за кулисы и узнать, как они сделаны и почему они являются такими прекрасными инструментами для индикации температуры. Проверьте это!

Приготовление небольших кусков мяса с помощью Cook’d Right ^™ Sensor

Если вы готовите небольшие куски мяса, птицы или морепродуктов, вам может пригодиться другое удобное устройство для индикации температуры, называемое датчиком Cook’d Right ^™. Cook’d Right ^™ Датчики очень просты в использовании. Просто вставьте его в самую толстую часть мяса и подождите 5-10 секунд.Изменение цвета кончика сенсоров означает, что продукт готов.

Где вы можете найти нашу продукцию для индикации температуры?

Наши продукты продаются во многих магазинах розничной торговли. Что касается нашего датчика Cook’d Right ^™, просто попросите вашего бакалейщика, мясника или любимого розничного бренда включить это удобное устройство.

Какие продукты я могу покупать, используя в них продукты Volk?

Жаркое из говядины
Жаркое из свинины
Мясо птицы целиком
Жаркое из баранины
Рыба / морепродукты
Бургеры / Пирожки
Фарш

Безопасность пищевых продуктов

Чтобы узнать, как правильно приготовить различные блюда из мяса и птицы, посетите нашу страницу «Безопасность пищевых продуктов».Для получения дополнительной информации позвоните на горячую линию по мясу и птице Министерства сельского хозяйства США: 800-535-4555 или посетите сайт www.fsis.usda.gov. Или свяжитесь с горячей линией информации о пищевых продуктах Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: 888-SAFE-FOOD или www.fda.gov/Food/.

Рецепты

Чтобы узнать о множестве вкусных рецептов приготовления мяса, птицы, рыбы, закусок и гарниров, посетите нашу страницу рецептов.

Одноразовый термометр для готовки Pop Up®

Одноразовый термометр для приготовления пищи Pop Up ^®, также известный как таймер Pop Up ^®, является наиболее точным индикатором температуры такого типа в мире.Используя запатентованные органические среды для обжига, Pop Up ^® точно указывает (в пределах + или — 2 ° F), когда птица, мясо и рыба достигли оптимального уровня готовности, тем самым устраняя догадки и обеспечивая идеально приготовленный продукт. каждый раз. У Volk Enterprises есть Pop Up ^®, который подходит практически для любого типа пищевых продуктов, с продуктами с температурой от 138 ° F до 203 ° F.

Добавление одноразовых кулинарных термометров Pop Up ^® к вашему продукту для готовых к употреблению продуктов — отличный способ повысить ценность ваших качественных продуктов из мяса, птицы и рыбы.

Точное измерение температуры

Каждый Pop Up ^® откалиброван для активации в пределах + или — 2 ° F от точной температуры в диапазоне от 138 ° F до 203 ° F. И повара, и начинающие домашние повара могут идеально приготовить мясо, птицу и рыбу.

улучшает качество и единообразие продукции

Точно измеряя и показывая, когда продукт достиг оптимальной внутренней температуры, повар может быть уверен, что его еда каждый раз готовилась должным образом.

повышает безопасность пищевых продуктов

Одноразовый термометр для приготовления пищи Pop Up ^® точно определяет оптимальную температуру для приготовления и подачи мяса, птицы и морепродуктов, таким образом гарантируя повару, что его продукт достиг температуры, безопасной для пищевых продуктов.

Легко вставляется

Одноразовый термометр для готовки Pop Up ^® легко вставляется в любой продукт. Простота использования упрощает добавление стоимости к вашему продукту, обеспечивая повторные продажи и повышая удовлетворенность клиентов.

Приложения

Одноразовый термометр для приготовления пищи Pop Up ^® доступен в широком диапазоне температур и идеально подходит для различных пищевых продуктов.