Почему не плавится сыр в микроволновке: Почему сыр не плавится в духовке и микроволновке, при приготовлении пиццы и супа

Содержание

Почему сыр не плавится в духовке и микроволновке, при приготовлении пиццы и супа

Есть масса блюд, которые при добавлении сыра становятся только вкуснее, а некоторые вообще невозможно представить без такого ингредиента. Например, ароматная пицца, за кусочком которой тянутся аппетитные сырные нити, или лазанья с румяной сырной коркой. Однако случается, что держа у себя в голове такие картинки, человек готовит блюдо, но магии не происходит — сыр не плавится. У такого явления может быть несколько причин.

Почему не плавится сыр

При температуре 30–35 градусов молочные жиры начинают плавиться, поэтому сыр в тепле мягче, чем в холодильнике. При дальнейшем повышении температуры логично ожидать расплавление продукта, однако далеко не с каждым сыром это получается. Причин, почему не плавится сыр, может быть несколько.

Способ приготовления сыра

При изготовлении сыра из молока и натурального животного сычужного фермента (органического соединения, отвечающего за створаживание белковых компонентов) для его дальнейшего расплавления достаточно температуры 100–180 градусов. Но есть и другой способ — в молоко добавляют не фермент, а бактериальную закваску. Полученный таким путём сыр фактически не плавится, так как при нагревании белок сворачивается и не распрямляется, а, соответственно, и не даёт растекания. Использовать кислотный сыр на закваске с целью сделать на блюде аппетитную корочку не стоит, такие виды чаще жарят, так как они не растекаются. К числу нетающих при температуре относят такие сорта: адыгейский, рикотту, панир, халуми и пр. (в основном продукты на основе козьего молока).

Хорошо плавятся сыры, приготовленные благодаря добавлению сычужного фермента

Влажность и жирность

Чем в сыре больше воды, тем быстрее и легче он расплавится при повышении температуры. Если представить ароматный сырный кусочек в виде губки, то его структура будет образована казеином — молочным белком. Всё пространство внутри сетки заполнено водой и жиром, и в процессе нагревания при разрушении белковой структуры эти компоненты высвобождаются. Таким образом, чем жирнее и влажнее сыр, тем легче и быстрее он перейдёт в текучую форму, ведь будет чему высвобождаться после разрушения сетки.

То есть для эффективного расплавления в сыре должно быть не менее 50% жира и высокая влажность. Яркий пример — сыр моцарелла (за исключением обезжиренной) и пармезан. Шарики первого, которые даже хранятся в рассоле, на пицце превращаются в тянущуюся массу, а плотные куски второго требуют запекания в духовке при температуре от 180 градусов для получения расплавленной корочки на блюде.

Шарики моцареллы хорошо плавятся благодаря жирности и высокой влажности

Сырный продукт

Сырные продукты, в отличие от натуральных сыров, изготавливаются на основе растительных, а не молочных жиров. Угадать, как именно поведёт себя такой «ненастоящий» кусочек, крайне сложно, на практике продукт может как не расплавиться вобще, сохранив свою первоначальную форму, так и попросту высохнуть, превратившись в твёрдый комок. Сколько бы усилий ни прилагал повар, сыр, изготовленный из растительных компонентов и с большим количеством добавок для поддержания формы, никогда не будет вести себя так, как настоящий.

Сырный продукт готовится на основе растительных жиров, поэтому и плохо плавится

Тип блюда

То, насколько эффективно будет плавиться сыр, во многом зависит и от самого блюда, в которое его добавляют. Выбранному продукту может попросту не хватить температуры, чтобы перейти в текучее состояние, как, например, при приготовлении котлеты кордон блю с начинкой внутри или при добавлении сыра в суп, температура кипения которого — всего 100 градусов. А вот на поверхности пиццы, которая находится в духовке на температуре 180–200 градусов, любой натуральный сычужный сыр расплавится.

Внутри котлеты кордон блю твёрдый сыр может просто не успеть расплавиться

Если сыр способен плавиться, то он будет делать это одинаково эффективно при любом типе термической обработки — будь то запекание в духовом шкафу или разогревание в микроволновой печи.

Как выбрать сыр, который будет хорошо плавиться

Если для блюда нужно, чтобы сыр расплавился во время готовки, то при его выборе стоит следовать таким правилам:

не гнаться за дешевизной, ведь обычно самые доступные по цене именно сырные продукты;
внимательно изучать упаковку — в составе должно быть молоко, указано использование сычужного фермента;
процент жирности сыра для расплавления должен быть не менее 50%;
сыр должен быть сделан на коровьем, а не на козьем молоке.

Недобросовестные производители любят обмануть покупателей, выдавая некачественные продукты за популярные сыры. Так, если на этикетке написано «Масдам» вместе «Маасдам», то вряд ли это действительно хороший сыр, скорее всего, это лишь уловка.

Сыр не будет плавиться в том случае, если он ненатуральный, приготовлен путём добавления закваски или имеет недостаточную жирность. Большое значение имеет и температура: если качественный продукт не изменяет своего состояния, быть может, нужно просто поднять градусы, и картина изменится.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как правильно расплавить сыр: все способы и рекомендации

Плавленый сыр — чуть ли не самый главный ингредиент, используемый в большинстве классических рецептов. Бутерброды, фондю, суп, лазанья, спагетти, пицца — это лишь малый послужной список блюд, в которых используется расплавленный сыр. Поэтому, естественно, хочется выбрать правильный сыр, который будет быстро плавиться, не превратится в «резиновую» безвкусную массу и будет отлично тянуться во время еды. Обо всех секретах выбора нужного сыра и о правильном приготовлении этих блюд вы узнаете ниже.

Что такое плавленый сыр

Кисломолочные продукты, которые прошли дополнительную термическую обработку, называются плавлеными сырами.

Для того, чтобы расплавить натуральный сыр, нужно понимать, для какого блюда ингредиент понадобится. Способ плавления зависит от рецепта. Существуют даже определенные устойчивые сочетания сортов с конкретными блюдами:

Блюдо	Твердый сыр	Мягкий сыр
Супы	Маасдам, Чеддер, Грюйер	Рокфор, Стилтон, Кабралес, Горгонзола
Соусы	Джюгас, Пекорино	Дор Блю, Остеркрон
Пицца	Пармезан, Грана падано	Моцарелла, Бри, Камамбер
Фондю	Чеддер, Эмменталь, Бофор	Бри

При этом помните, что плавленый твердый сыр имеет более насыщенный вкус, нежели мягкий.

Какой сыр плавится лучше всего

Некоторые виды сыров идеально подходят для того, чтобы плавиться. Они легко дают однородную консистенцию и тянутся во время употребления в пищу.

Рассмотрим несколько видов и узнаем, какой сыр плавится лучше:

Моцарелла

Мягкий вид сыра, который имеет легкий вкус, не перекрывающий общую тональность блюда. Хорошо тянется и плавится. У него волокнистая структура, благодаря которой он не выделяет излишки жира и сохраняет тягучие свойства даже после остывания. Идеально подходит для пиццы, бутербродов, рулетов или лазаньи.

Чеддер

Обладает пикантным вкусом, в котором чувствуется ореховая нотка. Как и моцарелла, чеддер великолепно плавится и тянется. Это происходит за счет высокого содержания в нем белка. Применяется в сэндвичах, запеканках, соусах, спагетти и макаронах.

Грюйер

Желтый сыр, он одновременно соленого и сладкого вкуса. Очень быстро и легко плавится, поэтому часто используется в приготовлении фондю. Также хорошо подходит для основы в соус или для начинок в самые разные блюда.

Эмменталь

Швейцарский сыр с «глазками». Он немного сладковатый на вкус, прекрасно плавится и тянется. Употребляется в приготовлении фондю, пиццы, а также в бутербродах.

Сулугуни

Рассольный сыр, который хорошо плавится, с острым пикантным вкусом. Достаточно быстро плавится, а на блюдах образовывает золотистую и хрустящую корочку, поэтому подходит для блюд, приготовленных в духовке.

Почему сыр не плавится

С тем, какой сыр лучше плавится и тянется, мы разобрались, но у некоторых хозяек может появиться вопрос, почему сыр не плавится в некоторых случаях. Этому может быть несколько объяснений:

Он не из сычужной, а из кислотной закваски (адыгейский сыр, кесо бланко, панир, рикотта и козий сыр).
У него низкое содержание жиров.
Это сыр с низким уровнем влажности.
Это вообще не натуральный, а синтетический сыр. Он не может расплавиться из-за различных эмульгаторов в своем составе. Чаще всего это относится к американским сырам для тостов.

Как правильно расплавить сыр: общие рекомендации

Вне зависимости от того, каким способом вы будете плавить сыр, эти советы подскажут вам, как расплавить сыр правильно и вкусно:

Выбирай твердые сыры. Они имеют более низкую температуру плавления и чаще используются в соусах и в основных блюдах.
Избегайте мягких сыров. Сыры с низким содержанием жира и с низким содержанием влаги, такие как пармезан и романо, легко горят и не превращаются в нежную консистенцию. Сильно мягкие сыры, такие как фета и рикотта, никогда не будут плавиться, и их следует избегать при приготовлении плавленого сыра.
Перед плавлением натрите, измельчите или нарежьте сыр. Он тает быстрее, если его нарезать на более мелкие порции. Нет большой разницы между теркой, измельчением или нарезкой. Вы можете использовать тот вариант, который вам удобнее.
Пусть измельченный сыр некоторое время постоит и достигнет до комнатной температуры, поскольку холодный сыр может привести к медленному или неравномерному плавлению. Чтобы достигнуть комнатной температуры, сыру необходимо постоять примерно 20-30 минут. Но не оставляйте сыр без присмотра на 2 часа и более.

Как не дать сыру расслоиться

Расслоение сыра может приводить к потере не только структуры блюда, но и приобретению не очень приятного вкуса. Чтобы этого не случилось, можно добавить перед плавкой сыра такие ингредиенты как:

Лимонный сок;
Муку;
Сухое белое вино;
Винный (белый) уксус;
Кукурузный или картофельный крахмал.

Не дает расслоиться сыру также аптечный препарат — цитрат натрия. Его можно добавлять к сыру во время приготовления соусов или сырных паст.

Как добиться тягучести сыра

Для некоторых блюд очень важно сохранить тягучесть сыра. Для этого во время готовки следует поддерживать среднюю температуру в 60 градусов. Если жара будет больше, чем нужно, ингредиент получится слишком жидким, а при слишком маленькой температуре сырная масса выйдет твердой.

Тягучесть продукта обеспечивается также постоянным помешиванием во время готовки. Еще важно не передержать сыр на плите, иначе он приобретет неоднородность и потеряет тягучие свойства.

На сковороде

Плавленный сыр на сковороде подходит для большинства блюд, поэтому не пренебрегайте этим способом. Чтобы получился идеальный результат, выполните шаги:

Охлажденный сыр измельчите с помощью терки;
Оставьте его на некоторое время в тарелке, чтобы он приобрел комнатную температуру;
Переложите тертый ингредиент в антипригарную емкость;
Включите самый слабый огонь, чтобы не потерять влагу и жир в сыре;
Постоянно помешивайте сыр, не оставляя его без присмотра на плите. Он в любой момент может подгореть или прилипнуть ко дну посуды.
Не держите продукт на плите слишком долго, чтобы не нарушить эластичность консистенции и не потерять вкус. Снимите с огня, как только он расплавится.

В микроволновке

Этот способ крайне рискованный, потому что зачастую в микроволновой печи невозможно проследить за приобретением правильной текстуры у плавленного сыра, и он может затвердеть. Однако, если вы все же решились на сыр в микроволновке, следуйте рекомендациям:

Положите сыр в антипригарную или керамическую посуду, поставьте ее в микроволновую печь.
Перед тем как положить сыр в СВЧ-печь, добавьте в него немного кукурузного крахмала. Это поможет сыру расплавиться в процессе приготовления.
Добавьте кислый ингредиент: белое вино, пиво или винный уксус. Это добавит вкуса блюду и поможет сыру оставаться гладким, пока он тает.
Растопите сыр на максимальной температуре за 30 секунд.
Достаньте миску и тщательно перемешайте сыр. Он должен быть гладким и без комков. Если сыр не расплавился до нужной консистенции, поставьте его еще на 5-10 секунд в СВЧ-печь.

На пару

Расплавить сыр можно и на водяной бане на плите, в пароварке или в мультиварке с функцией «На пару».

Для водяной бани выполните следующие рекомендации:

Измельчите охлажденный сыр.
Поместите тертый сыр в маленькую миску, выдерживающую высокую температуру.
Возьмите кастрюлю, заполните ее водой на одну треть объема и поставьте на плиту либо в чашу пароварки или мультиварки. Доведите до кипения.
Как только вода закипит, уменьшите пламя либо температуру до минимума.
Поместите корзину пароварки или мультиварки в кастрюлю прямо над кипящей водой, сверху на нее поставьте миску с сыром.
Дайте воде покипеть еще в течение 1-5 минут. Проверяйте степень расплавленности сыра, чтобы он достиг нужной консистенции.

Есть еще 2 важных момента, которые стоит предусмотреть для идеальной плавкости сыра на водяной бане:

Прежде чем переносить сыр, убедитесь, что миска помещается в корзину для пароварки;
Попробуйте добавить в сыр пару столовых ложек муки, если хотите, чтобы он имел очень гладкую текстуру, подобную соусу.

В духовке

Для многих блюд, запекаемых в духовке, сыр является «вишенкой на торте». Его тщательно натирают на терке и выкладывают сверху на блюдо: бутерброды, запеканку, рулет, пиццу и т.д.

Какой сыр лучше плавится в духовке? Главный секрет успеха заключается не в сорте сыра, а в том, чтобы не передержать кушанье в духовом шкафу. Иначе аппетитная и хрустящая сырная корочка окажется слишком жесткой.

Для супа

В большинстве рецептов сырных супов требуется натереть ингредиент на крупной терке и расплавить его в бульоне с помощью воздействия высокой температуры до однородной тянущейся массы.

Имейте в виду, что дешевые продукты не изменят своей формы даже под воздействием температуры.

2 способа, которые позволят использовать плавленный сыр для супа:

Натереть на терке, высыпать в емкость для микроволновки и поставить на минуту в СВЧ-печь на максимальную мощность. Необходимо проследить, чтобы продукт размягчился, а не зажарился. У него не должно появиться корочки. Как только содержимое тарелки приобретет нужную консистенцию, следует добавить его в суп: равномерно распределяя по кастрюле и быстро помешивая.
Натереть на мелкой терке, а затем еще перетереть через ситечко. Добавить к полученной массе половник горячего супа, быстро размешать. Когда у продукта получится консистенция густой сметаны, вылить содержимое в кастрюлю на плите, тщательно перемешать.

Чтобы получилось мелко натереть сыр для супа, можно заморозить его перед готовкой. Охлажденным он лучше удерживает форму и не липнет к поверхности терки.

Таким образом, плавленный сыр для горячих блюд — один из самых частых ингредиентов в европейской кухне. Его приготовление зависит от трех компонентов: сорта, качества и рецепта. Использоваться он может как в основных блюдах, так и в закусках и даже в десертах. Как правило, продукт подается в дополнение к другим кушаньям, хотя может выступать и в качестве самостоятельного блюда.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Тягучие тайны, или Почему сыр не плавится при приготовлении блюд

Почему не плавится сыр в духовке и как его расплавить

Готовя в духовке или микроволновке сыр, хозяйки нередко сталкиваются с тем, что он не расплавился. Румяная аппетитная корочка почему-то превратилась в твердую массу, и блюдо оказалось испорчено. Приходится все выбрасывать в мусорное ведро, настроение портится, и возникает закономерный вопрос: почему сыр не плавится?

Причин может быть много:

1. Сыр изготовлен без сычужной закваски животного происхождения.
2. В продукте было менее 50% жирности.
3. Низкая влажность в сухих сортах.
4. Сыр приготовлен без молока – сырный продукт.

Сыры из сычужного фермента

Настоящий сыр стоит недешево, так как изготавливается из молока и сычужного фермента животного происхождения. Приготовление до полного созревания занимает не один месяц. Получается качественный, более эластичный продукт, который при определенной температуре плавится, образуя вкусную корочку. Мягким сортам достаточно +100 °С, нагретая духовка до +180 °С подходит твердым и сухим.

Если температурная норма была не соблюдена, и сыр с сычугом не расплавился, тогда добавьте градусы и оставьте его еще на несколько минут для того, чтобы он растекся до нужной нормы.

Почему сыр по-разному плавится на разных стадиях созревания

На ранней стадии созревания содержание в продукте дикальция параказеина не дает растекаться и не создает волокнистой структуры. Использовать недозревший сыр можно для приготовления во фритюре – не растечется и сохранит форму. Попробуйте приготовить такую закуску.

Сулугуни во фритюре

1. Сулугуни нарезать кубиками и сложить в тарелку.
2. Яйца хорошо взбить, присолить.
3. Кусочки сыра обмакивать в яйце.
4. Обвалять в сухарях с пряностями.
5. Жарить во фритюре на раскаленной сковороде 1,5-2 минуты.

Горячая закуска готова.

В более зрелых стадиях молочная кислота должна полностью растворить сахар. Образуется монокальций параказеин, который легко растворяется в теплой подсоленной воде. Поэтому сыр начинает тянуться, как Чечил, и равномерно плавиться, как Моцарелла.

Сыры на бактериальной закваске

Добавляя в молоко бактериальную закваску, получают кислотный продукт, в котором при нагревании белок коагулируется (сворачивается, образуя сетчатую структуру), поэтому пластинки не распрямляются и не плавятся. В основном это сыры из козьего молока, Адыгейский, Панир, Рикотта.

Творог также относится к сырам, который ни при какой температуре не плавится. Готовится он на закваске молочнокислых бактерий, а в некоторые виды добавляют еще пепсин. Приготовление блюд из творога в духовке отличается тем, что он остается по своей структуре рассыпчатым, не слипается и не образует корочки.

Сырный продукт

Сырный продукт изготавливают без молока на основе пальмового масла, добавляя эмульгаторы и вкусовые добавки. Молекулы белков и жиров соединяются и дают стойкую структуру, которая при нагревании плохо плавится, поверхность может засохнуть, и блюдо станет похожим на пластмассу.

Основные причины, по которым сыр не плавится в духовке

1. Натуральный сыр, изготовленный из сычужного фермента, в зрелой стадии созревания и при соблюдении нужной температуры, расплавится в духовке и в микроволновке. Твердый сыр по времени плавится намного дольше, чем мягкий.
2. Нежирные и сухие сорта сыров могут дать не тот результат, на который вы рассчитывали. Большой процент вероятности, что процесс плавления завершится неудачей.
3. Сырный продукт из-за своей структуры и состава не расплавится. Как бы дешево он ни стоил, лучше не экономьте и купите натуральный продукт, сделанный из коровьего молока. Иначе блюдо и настроение будут испорчены.
4. Сыры на основе козьего молока не плавятся.

При покупке сыра для приготовления блюд в духовке или микроволновке обратите внимание на процент жирности, влаги, состав, название. Иногда разница всего в одну букву в сорте, но состав продукта абсолютно другой.

В основном подобные блюда готовят в духовке, но и микроволновка сможет пригодиться для приготовления горячих бутербродов и пиццы.

Пицца с Моцареллой

1. Готовим тесто. Для этого понадобится 1 стакан кефира, 2-2,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 столовой ложки сахара, 0,5 чайной ложки соды, соль по вкусу.
2. Замешиваем тугое тесто, тонко раскатываем.
3. Поливаем томатным соусом и кладем начинку.
4. Помидор режем пополам, лук – полукольцами, солим, перчим на свой вкус.
5. Посыпаем тертым сыром.
6. Запекаем 10-15 минут при температуре +180 °С. Если взяли тертый сыр твердых сортов, то температура должна быть не меньше +220 °С.
7. Достаем и присыпаем зеленью.

Доставая ароматную пиццу, не удивляйтесь, если неожиданно в гости зашли соседи, значит, блюдо удалось, и сыр хорошо расплавился.

ТОП-5 сыров, которые идеально плавятся и тянутся

Расплавленный сыр – обязательный ингредиент многих классических рецептов. Пицца, фондю, лазанья, горячие бутерброды – всего и не перечесть. И, конечно же, хочется выбрать тот самый-самый идеальный сыр, который легко расплавится, порадует однородной не «резиновой» консистенцией и будет аппетитно тянуться при поглощении блюда. Хотим вас обрадовать: мы нашли 5 таких сыров. О них и о секретах плавления сыра расскажем в статье.

Как правильно плавить сыр: основные советы

Сыр можно расплавить в микроволновке, на пару или в духовке. Но какой бы вы способ не выбрали, нужно помнить основные правила, которые позволят добиться идеальной консистенции и вкуса.

1. Сыр нужно обязательно натереть на специальной терке, так он будет иметь большую площадь контакта с нагревающейся поверхностью и, соответственно, расплавится побыстрее.

2. Дайте сыру постоять в течение 5-10 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это поможет ему расплавиться быстрее.

3. Постоянно проверяйте консистенцию сыра, чтобы получить желаемую и не перегреть продукт, иначе он станет твердым и плотным, будто резиновым.

4. Если вы хотите, чтобы растаявший сыр получился однородным и имел кремовую текстуру, смешайте его с небольшим количеством муки.

Моцарелла – мягкий сыр со свежим молочным вкусом, который не забивает, а подчеркивает вкус остальных ингредиентов блюда. Среди идеально плавящихся и тянущихся сыров Моцарелла занимает первое место, так как она не выделяет жира, не высыхает и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло. Такими замечательными качествами сыр обладает благодаря характерной волокнистой структуре и потому незаменим для приготовления пиццы, лазаньи и горячих бутербродов.

Интересно знать: при расплавлении нити Моцареллы могут растягиваться на расстояние до 30 см и более. Своеобразный рекорд среди сыров.

Сулугуни или, как его часто называют, грузинская моцарелла – рассольный сыр с острым кисломолочным вкусом. Он легко плавится, практически тает, придавая блюдам нежную солоноватую нотку. Традиционно с этим сыром готовят разные виды грузинских хачапури, горячие бутерброды, добавляют в пиццу, на которой сыр образует аппетитную золотистую корочку.

Интересно знать: согласно одной из версий название сыра произошло от грузинских слов «сули» — «душа» и «гули» — «сердце».

Грюйер – твердый желтый сыр со сладковатым и немного соленым вкусом, который меняется с возрастом: от кремового с ореховыми нотками до сложного насыщенного с ореховыми и землистыми оттенками. Он прекрасно плавится, вследствие чего является одним из обязательных элементов фондю, придавая другим ингредиентам блюда приятный изысканный вкус с нотами ореха и фруктов. Кроме того, его часто используют для приготовления начинок и соусов.

Интересно знать: для производства классического Грюйера используется только свежее альпийское молоко.

Чеддер – сыр длительного созревания с пикантным слегка островатым вкусом и насыщенным послевкусием, напоминающим лесной орех. Сыр легко плавится и замечательно тянется за счет высокого содержания белка, поэтому его используют для приготовления соусов, сэндвичей, фондю и макаронных запеканок. Кстати, отличный Чеддер в Украине производит компания «Новгород-Северский сырзавод». На полках магазинов можно найти сразу два его вида: «Чеддер Классик» ТМ «Новгород-Северский» и «Чеддер Даниэль» ТМ «Prego».

Интересно знать: если расплавить Чеддер на слабом или среднем огне, его консистенция будет мягкой и однородной, если плавить сыр на сильном огне, он станет жестким с малоаппетитными волокнами.

Эмменталь – твердый швейцарский сыр со сладковатым вкусом и характерными большими круглыми глазками. Он замечательно плавится и тянется, а поэтому традиционно используется для приготовления пиццы, фондю и горячих сэндвичей. Расплавленный сыр в полной мере раскроет свой сладковатый аромат с фруктовыми нотами и придаст блюду нежный сливочный вкус.

Интересно знать: Эмменталь высочайшего качества периодически «плачет»: в его глазках появляются капельки молока.

Плавьте сыр и радуйте своих близких неимоверно вкусными блюдами с этим замечательным продуктом!

Какой сыр хорошо плавится и что делать, если этого не происходит

Конечно, домашней пицце обрадуются уж хотя бы потому, что сделана она своими руками. Но, согласитесь, обмануть ожидания своих домашних, совсем уж неловко. Как выбрать сыр, который гарантировано расплавится и что сделать, чтобы блюдо точно получилось? Об этом наш короткий рассказ.

Сыр который хорошо плавится и тянется

Абсолютно точно хорошо плавятся при нагреве лишь молодые сыры. Сорта Моцарелла и более близкий нам Сулугуни, вообще чемпионы в этом. Сыр который хорошо плавится непременно должен содержать достаточное количество влаги, а в составе его присутствовать умеренное количество жира.

К легко плавящимся сырам относят также Эмменталь и Чеддер, но дороговизна этих сортов редко позволяет насладиться ими в полной мере. Что делать, ведь так много рецептов заканчивается манящей фразой: «выдержать блюдо в духовке до расплавления сыра»?

Для начала давайте узнаем, что нужно для расплавления сыра, а затем решим какой сыр хорошо плавится в духовке, если воспользоваться некоторыми малоизвестными хитростями.

Если по рецепту допустимо использование сычужных сыров, то уже названная Моцарелла и подобный ей Сулугуни полностью закрывают вопрос. Эти сыры достаточно натереть и нагреть, растекутся они по блюду со стопроцентной гарантией.
Раз уж для расплавления сыра требуется влага, почему бы её не добавить? Обычно это делают, подливая к натёртым сырам сливки. Годится продукт любой жирности, но лучше начните с умеренной, 20-процентной. Какой сыр плавится в сливках лучше? Да практически любой! Российский, Костромской, Пошехонский, важнее, чтобы продукт был натуральным.
Ещё один способ расплавить практически любой сыр, не превратив его при этом в неаппетитную кашицу. Добавьте к нему сухого вина. Годится любое белое или красное, важнее, чтобы оно было кислое. Да, именно так! Та самая бутылочка «кислятины», которую и вылить жалко и на стол не поставить, выручит на этот раз. Не важен даже сорт, голландский сыр плавится при добавлении вина или винной кислоты не хуже уже упомянутой Моцареллы, при явно большей доступности.

Рассказав, какой сыр плавится, непременно стоит сказать пару слов и о блюдах, для которых подойдёт тот или иной метод расплавления. Использование винной кислоты, хоть и является самым действенным способом, сильно ограничено ввиду особенностей применения. Поливать пиццу или отбивные вином – не лучшая из кулинарных затей, согласитесь! С другой стороны, тщательно выпарив алкоголь и прочие составляющие вина, можно приготовить роскошное фондю из очень недорогого сыра.

Плавится ли пармезан в духовке

Да, но очень плохо, если не воспользоваться одной из наших рекомендаций. Впрочем, скорее даже не одной. Оптимальный способ расплавить твёрдый и суховатый пармезан – натереть его насколько получится мелко. К получившейся крошке добавляем сливки и тщательно перемешиваем массу, затем наносим на поверхность блюда.

Обязательно нужно отметить ошибку, нередкую среди неопытных кулинаров. Пытаясь нагреть сыр сильнее, вы ничуть не поможете делу. Скорее наоборот, и неважно, какой сыр лучше плавится и тянется. Перегретая масса будет быстро терять влагу, подгорать и даже обугливаться.

Но не совершите и прямо противоположной ошибки. Заведомо низкая температура также будет больше способствовать потере сырной стружкой влаги, нежели её расплавлению. Для повышения равномерности расплавления, стоит добавить к сыру крахмал. Загуститель связывает жир в сырной массе, не давая ей расслаиваться.

Впрочем, вернувшись к расплавлению сухих сыров, сделаем ещё одно замечание в окончание статьи. Нередко, заменив рекомендованный сыр более простым, повар меньше теряет во вкусе блюда, нежели безнадёжно пытаясь расплавить сыр, с которым это сделать практически невозможно.

Тягучие тайны, или Почему сыр не плавится при приготовлении блюд

-Выбирайте твердые сорта сыра. Например, сыры ТМ «Шостка» легко плавятся и аппетитно тянутся.
-Натирайте Сыр на мелкой терке.Посыпьте блюдо сыром за 5 минут до готовности.

-Запекайте блюдо в духовке при температуре от 200 до 250°С.
-Чтобы корочка получилась равномерной, натрите сыр на мелкой терке.
-Чтобы создать сырную корочку при жарке, запанируйте блюдо в смеси панировочных сухарей и тертого сыра.

-Натирайте сыр на мелкой терке. Выкладывайте сыр на блюдо тонким слоем.
-Запекайте блюдо в духовке при температуре от 180 до 200°С.

-Распакованный сыр храните в пергаменте или плотной салфетке: они позволят сыру «дышать» и предупредят пересыхание.
-Храните сыр на нижней полке холодильника или в отделении для овощей и фруктов.
-Сыры поглощают запахи: не стоит хранить сыры рядом с продуктами, имеющими сильный запах.

-Добавляйте сыр в блюда за 5 минут до готовности: за это время он расплавится и станет аппетитно-тягучим, но не успеет зажариться и высохнуть.

-В домашних условиях твердые сыры можно хранить 7-10 суток. При этом надо следить, чтобы не появилась плесень.
-В морозильной камере твердые сыры можно хранить до 3-х месяцев, но только если в будущем вы будете использовать их для запекания.

– Чтобы сделать тесто легким и эластичным, не добавляйте в него молоко и растительное масло.
– Вместо магазинного кетчупа приготовьте простой соус для пиццы из свежих томатов, зелени и чеснока.
– Чтобы сыр аппетитно тянулся, выбирайте твердые сорта.Например, сыры ТМ «Шостка» легко плавятся и аппетитно тянутся.
– Положите первый слой натертого сыра под начинку, а второй – на начинку.Это придаст пицце сытности и вкусной сырной тягучести.

– Лук для супа пассеруйте медленно, не торопясь.Обычно это занимает около 30 минут.
– Сахар, добавленный при пассировки, предоставит лука оттенка карамельного вкуса.
– Выбирайте сыр, не растворяться, а будет плавиться по поверхности и обогащать вкус.Твердые сыры ТМ «Шостка» справляются с этим на «отлично».
– Гренки к супу можно подать отдельно, а можно положить их на дно тарелки, посыпать сыром и только потом налить суп.

– «Гратен» в переводе с французского означает «запекания с корочкой».Создать хрустящую золотистую корочку поможет сыр ТМ «Шостка», прекрасно запекается.
– Для запекания используйте жаростойкий посуда, в которой блюдо можно подать на стол.
– Перед закладкой продуктов обильно смажьте форму сливочным маслом, чтобы избежать пригорания.

– Посыпьте корзину натертым сыром сверху – для хрустящей корочки, и под начинкой – для сытности и сочности.
– Нарежьте ингредиенты не слишком мелко, чтобы в готовом пироге можно было различить их вкус.
– Чтобы получить аккуратную корзинку для Кишу, раскатывайте тесто в пласт, вполовину больше форму для запекания.

– добавляйте сыр в каждый слой начинки для большей сытности и сочности.Твердые сыры ТМ «Шостка» легко плавятся и насыщают блюда особым вкусом.
– Накройте лазанью фольгой на первые 10 минут запекания.Благодаря этому все ингредиенты пропичуться равномерно.
– После Окончания приготовления выключите духовку и оставьте лазанью на 10 минут.Так ее легче будет разрезать на порции.

– Готовьте Касероль на слабом огне, чтобы все компоненты пропеклись равномерно.
– Чтобы сыр запекся в хрустящую корочку, натрите его на мелкой терке и посыпьте им блюдо в начале запекания.Сыры ТМ «Шостка» прекрасно запекаются хрустящей золотистой корочкой.
– После окончания приготовления выключите духовку и оставьте Касероль на 10 минут.Так ее легче будет разрезать на порции.

Ошибки приготовления домашнего творога и сыра

Творог так просто и легко готовится. К тому же это прекрасный способ определить застоявшееся молоко. Если же и творог не используется, то из него можно сделать сыр. Или же совсем перейти на изготовление домашних молочных продуктов. Но почему они не всегда получаются?

Нет качества – нет результата

Ассортимент молочных продуктов впечатляет, но еще больше удивляет состав. Вместо молока и сливок можно в нем увидеть растительные жиры, консерванты, заменители молочного жира, восстановленное из сухого концентрата молоко. В общем, можно еще продолжать, но проблема очевидна. Если брать не молоко, то и получится не творог.

При покупке продуктов важно не экономить, а внимательно смотреть на состав. Растительное молоко не сворачивается, обладает совершенно другими свойствами.

Если творог из него и получится, то сыр точно не выйдет.

Почему творог не отходит от сыворотки

Бывает, что молоко свое либо куплено в надежном месте, но творог не отделяется от сыворотки, она остается белой, выход готового продукта очень маленький. В таком случае также речь идет о качестве. У некоторых коров молоко с низкой плотностью белка, поэтому он не сворачивается в хлопья.

Что делать в этом случае? Самый достоверный способ определить проблему – сдать домашнее молоко в местную лабораторию. Они легко определят, в этом ли дело. Если голов несколько, можно просто сварить творог отдельно из молока от каждой коровы.

Кстати, на концентрацию белка в молоке также влияет питание коровы. Иногда продукт беднеет при смене хозяина или рациона, но после адаптации все должно нормализоваться. Повышают плотность белка сочные корма и соль.

Почему творог горчит

Если в магазине попался творог с горечью, то не нужно его употреблять, разумнее избавиться от продукта. Сыр и выпечка также не получатся, в них перейдет неприятный вкус. Желательно проверить срок годности. Но что делать, если горечь появляется в домашнем твороге?

Почему творог горчит:

Молоко с антибиотиками. И снова речь о качестве. Антибиотики добавляются в продукты для сохранности либо использовались для лечения животного. В сыром молоке вкуса может не быть, горечь появляется при нагреве или длительном хранении.
Корова стельная (беременная). Если телка идет в запуск, сдаивается, молоко начинает горчить, появляется неприятный аромат, все это переходит в творог и сыр.
Использовалась некачественная закваска. И такое бывает. Для сквашивания иногда применяют дополнительные ингредиенты, не всегда с хорошим вкусом.

Почему творог сухой или мягкий

На влажность творога влияет далеко не количество сыворотки. Можно оставить продукт свисать в мешочке на целый день, но он все равно останется нежным и мягким. Если же он изначально сухой и жесткий, то никакая сыворотка не поможет его размягчить.

Что нужно запомнить:

Чем сильнее нагревать молочные продукты для творога, тем суше он получится. Если довести до кипения, то на выходе будет много жестких крупинок. Такой творог першит в горле, не проглатывается, но годится для выпечки и сыра.
Для получения нежного и мягкого творога кислое молоко не подогревают либо делают это очень деликатно, доводят до температуры 35-40 градусов при постоянном помешивании.

Также стоит знать, что из обезжиренного молока (обрата) получается более сухой творог по понятным причинам. Если используется цельное молоко, творог нежнее, мягче, не такой терпкий, если его конечно не перегреть.

Почему творог не плавится в сыр?

Очень часто при варке сыра творог просто не плавится, крупинки не хотят исчезать, на выходе зернистая и чуть липкая масса. Почему это происходит? Первой причиной также может быть творог, который вовсе не творог. Если же продукт качественный и натуральный, то стоит поискать проблему в другом месте.

Почему творог не плавится в сыр:

Мало соды или она отсутствует. Именно этот ингредиент при взаимодействии с молочной кислотой творога образует лактат натрия. Проще говоря, соль для плавления.
Мало кислоты. Если творог сладкий, в нем мало кислоты, то сода не вступит в реакцию. В таком случае рекомендуется дополнительно ввести лимонный сок, уксус.

Полезный совет! Если творог сладкий, то можно в него при плавлении добавлять перекисшую сыворотку или разведенную в воде лимонную кислоту. Вливают по ложечке, тщательно размешивая каждый раз.

Почему сыр очень мягкий или слишком твердый

По одному и тому же рецепту может получаться сыр разной консистенции. Иногда он плотный и упругий, даже жесткий и напоминает всеми любимый Пармезан. Но бывает, что выходит мягкий плавленый сыр. От чего это зависит? На самом деле причина лишь в жирности творога, молока, кефира (если они участвуют в рецепте). Чем она выше, тем мягче продукт.

Согласно этому нюансу, для получения сухого и плотного сыра используют творог небольшой жирности. Если же хочется на выходе иметь мягкий и мажущийся плавленый сырок, то дополнительно вводят сливочное масло, сливки.

Что делать, если творог жирный, а нужно получить твердый сыр? Можно просто влить при плавлении немного сыворотки или нежирного молока.

Принципы приготовления творога

В идеальном варианте творог должен постоять, подняться вверх, сыворотка уйдет вниз, станет абсолютно прозрачной, без мути. При использовании технологий с подогревом выход обычно больше, чем при сыром изготовлении.

Существует три способа сделать творог:

Из кислого молока с подогревом. Продукт ставят на плиту, слегка нагревают до теплого состояния, помешивают. Как только сыворотка отойдет, появятся хлопья, можно сливать в полотняный мешок, подвешивать.
Из молока со сметаной кефиром (с подогревом). Если молоко свежее, то в него можно добавить немного кислой сметаны, кефира, иногда вливают лимонный сок. Смесь оставляют на два часа, затем подогревают, как в прошлом способе.
Без подогрева. Прокисшее молоко или кефир сливают в полотняный мешок, подвешивают. Можно его заморозить, затем также подвесить, оставить для стекания сыворотки.

Если творог этими способами не всегда получается, не нравится консистенция, то можно его готовить с хлористым кальцием. Достаточно добавить одну ампулу препарата в 1,5 литра молока, подогреть до появления сгустков, отцедить сыворотку.

Как правильно плавить сыр

Когда хочется приготовить блюдо с сыром, кулинару обычно требуется его расплавить и соединить с другими ингредиентами. Как правильно плавить сыр, в таком случае является ключевым вопросом. Л учше всего избегать сыров, которые при нагревании образуют тягучие волокна (эмменталь, моцарелла и чеддер), а тот сыр, который есть желание использовать, желательно натереть на мелкой терке.
Однако самая важная задача: не переготовить.

Как правильно плавить сыр

Сыр начинает плавиться при температуре:

от 55 °С для мягких сыров;
65 °С для чеддера, грюйера и эмменталя;
до 82 °С для твердых сухих: пармезана или пекорино.

При этой температуре белки, которые связывают текстуру сыра, начинают разрушаться, сыр делается мягким и текучим. (Твердые сыры плавятся дольше, поскольку в них меньше влаги, а белки крепче связаны вместе, так что сыр не так легко течет.) Однако, если температура сильно превысит точку плавления сыра, белки начнут уплотняться, комковаться и вытеснять жир (примерно так, как выжимается вода из полотенца), а сыр расслоится, сделается зернистым и масленистым. Вот почему очень важно следить за температурой готовки. Нагревать сыр следует как можно меньше. Далее нужно добавить его в блюдо в самом конце и проследить, чтобы оно ни в коем случае не кипело.

Существует множество рецептов использования плавленных сыров в блюдах, некоторые, самые интересные из них вы можете посмотреть здесь: http://veselakorivka.ua/ru/recipes/filter-salaty

Как не дать сыру расслоиться:

В арсенале повара есть несколько ингредиентов — тайное оружие в борьбе за то, чтобы не дать сыру расслоиться и выделить жир. Главную роль среди них играют кислые продукты, такие как белое вино и лимонный сок, а также крахмалистые вещества, к примеру, мука и кукурузный крахмал. Так, в рецепте фондю смесь натертого сыра и кукурузного крахмала добавляется в кастрюлю с подогретым вином и лимонным соком и взбивается до однородной консистенции. Обычно стараюсь избегать использования крахмала, потому что он может приглушить вкус блюда, но в некоторых случаях преимущества, которые он дает, гораздо важнее сопутствующих недостатков.

Есть еще одно вещество, с помощью которого сыр при нагревании плавится и соединяется с другими компонентами более эффективно, но продается оно в аптеках, а не в продуктовых магазинах. Это вещество — цитрат натрия, который медики используют в качестве антикоагулянта, однако его свойство разжижать жидкость хорошо известно и в пищевой промышленности.

Растопить сыр в приятную, текучую массу сложно еще и потому, что, когда сыр плавится, содержащиеся в нем белок казеин и кальций вступают в реакцию друг с другом и образуют запутанный клубок из похожих на веревки волокон. Но если добавить в эту смесь цитрат натрия, он превратит кальций в мельчайшие частички, и реакция не начнется. Поэтому производители продуктов питания добавляют цитрат натрия при изготовлении плавленого сыра для лучшей плавкости.

Тот же самый принцип можно использовать, чтобы растопить сыр в идеально текучую массу для соуса, — к примеру, в рецепте макарон с сыром и цветной капустой . Только не переборщите, иначе блюдо станет горчить.

Как добиться тягучести сыра

Тем не менее, в некоторых рецептах — в таких блюдах, как фондю или тост с сыром, — важно именно такое свойство сыра, как способность вытягиваться волокнами и образовывать вязкие потеки, словно с полотен Дали. Впрочем, и в этом случае важно тщательно следить за температурой: при слишком сильном нагревании сыр скорее потечет, чем станет эластичным и тягучим; при слишком слабом — останется чересчур твердым.

Еще один секрет для получения тягучих волокон: нужно помешивать сыр при нагревании — так белки распределятся равномерно и создадут нужную текстуру. Готовность сыра определить просто. Когда его взбивают, время от времени нужно проверять, насколько хорошо сыр тянется волокнами.

Для некоторых блюд подходит именно сильно тянущийся сыр, а попытки придать ему максимальную способность тянуться можно превратить в интересную игру.

Перед тем как подавать блюдо с сыром, очень важно попробовать его, прежде чем солить. В сыре зачастую уже достаточно соли и кислоты, поэтому дополнительно солить, возможно, не понадобится.

Почему домашний сыр не плавится

Тэги:
Двухрычажный пресс для сыра своими руками, заказать Почему домашний сыр не плавится, Калорийность домашнего сыра из творога.

Домашний сыр из творога рецепт в микроволновке, Домашний твердый сыр из козьего молока, Жуков домашний сыр, Здоровеево рецепты сыра в домашних условиях, Полутвердый сыр своими руками в домашних условиях

Здоровеево рецепты сыра в домашних условиях Большая часть рецептов в разделе Домашний сыр являются различными вариантами плавленного сыра из творога. Давайте разберем основные причины неудач при приготовлении такого сыра. Почему творог не плавится при нагревании?. Именно наличие молочное жира обеспечивает плавление. И если он не плавится, значит , молоко взято обезжиренное, там попросту нечему плавится. Знакомая ситуация: сыр в духовке совсем не плавится, а превращается в сухую стружку? Давайте разбираться, в чем же дело. У меня на канале множество рецептов, в которых используется сыр. Домашний творожно-плавленный сыр. Просто рецепт 🙂 Готовлю уже ни раз и ни два, всегда на ура идет. Здравствуйте!У меня почему-то творог не плавится(соду ложила).Творог я варила из кислого магазинного молока.Может нужно варить сыр из домашнего творога?Спасибо! ответ. Александра 28. Почему творог сухой или мягкий. Почему творог не плавится в сыр?. Самый достоверный способ определить проблему – сдать домашнее молоко в местную лабораторию. Очень часто при варке сыра творог просто не плавится, крупинки не хотят исчезать, на выходе зернистая и чуть липкая масса. Почему творог не расплавляется и что делать? По различным причинам при приготовлении голландского домашнего сыра творог может слишком медленно плавиться, или не плавиться совсем. Домашний плавленный сыр 2. Приготовить домашнего плавленого сыра можно много, хранится в холодильнике он. Встречала информацию, что не любой творог плавится, я брала натуральный кисломолочный творог нулевой жирности, а не творожный продукт с растительными добавками. источник. Rudenka. С сыром при нагревании происходят две вещи. Во-первых, где-то после 32 °С, затвердевшие в сыре молочные жиры начинают плавится и становятся жидкими. Сыр становится мягче, а сами жиры, из-за плотности, начинают вытекать на поверхность. Во-вторых, пока сыр становится ещё горячее,. Re: Спасите домашний сыр!!!!! #192598. Автор: Горнолыжница2008 Дата: 10 апреля 2014 19:06. Так там не сыворотка вытечет,. Чтобы творожный сыр — не надо плавить. Выжимать в марле крепко-крепко и под гнет на пару суток в холодильник. 1/0 | Ответить | Поделиться. Но почему они не всегда получаются? Нет качества – нет результата Ассортимент молочных Ошибки приготовления домашнего творога и сыра. Очень часто при варке сыра творог просто не плавится, крупинки не хотят исчезать, на выходе зернистая и чуть липкая масса. Почему это происходит? Полутвердый сыр своими руками в домашних условиях Сыр косичка в домашних условиях видео Как из покупного кефира сделать сыр

Домашний острый сыр
Сыр рикотта рецепты приготовления в домашних
Сыр таледжио рецепт в домашних условиях
Двухрычажный пресс для сыра своими руками
Калорийность домашнего сыра из творога
Домашний сыр из творога рецепт в микроволновке
Домашний твердый сыр из козьего молока
Жуков домашний сыр

Продукт экологически чистый, закваска разработана учеными из Новосибирского академгородка. Она уже вызвала полное одобрение специалистов и покупателей, попробуйте уникальную новинку, не имеющую аналогов, и вы. Сыр – полезный кисломолочный продукт. В нем много белка, витаминов, минералов. Хотя Россельхознадзор предупреждает, что до 80% сыров на прилавках магазинов – фальсификат с добавлением посторонних примесей недобросовестными производителями. Связано это с растущим спросом и дорогостоящим производством. Сырная закваска Мир натуральных сыров позволит приготовить за минимум времени самый настоящий твердый сыр, который обойдется в 3 раза дешевле покупного. На самом деле готовить продукт в домашних условиях не так уж и сложно. В закваске уже есть все необходимое для приготовления и созревания твердого сыра. На выходе продукт полностью соответствует Госстандартам, поскольку прошел проверку на подлинность по всем параметрам в лаборатории. Закваска сертифицирована в Евросоюзе и РФ. Сыр домашний — 83 домашних вкусных рецепта приготовления. Особой популярностью пользуются домашние сыры, их можно сделать из минимального количества ингредиентов. Продукты из творога изготавливают благодаря процедуре, под наименованием кислотная коагуляция. Читай дальше Главная. Конечно же, рецептов приготовления сыра в домашних условиях невероятное множество. Я подобрала для вас самые простые и быстрые. Показала, что такую вкусную закуску можно приготовить практически из любых жидких молочных продуктов. Выбирайте и пробуйте. Какой-нибудь из способов. Все большую популярность завоевывает домашний сыр. Рецепт с фото расскажет, как приготовить домашний сыр из творога и молока, например, как сделать сулугуни в домашних условиях, как сделать плавленный сыр в домашних условиях и даже как сделать твердый сыр в домашних условиях. Подробней про сыр. 9 рецептов приготовления сыра из молока в домашних условиях. Чтобы быть на 100 % уверенным, что сыр изготовлен только из качественных ингредиентов. Из-за того что в подобных продуктах быстро развиваются бактерии, раствор иногда. А домашний сыр — вкусно вдвойне! Из небольшого перечня продуктов вы можете приготовить брынзу, твердый. Я сегодня к вам с новым рецептом быстрого сыра. Быстрым его можно назвать из-за того, что кушать этот сыр можно на следующий день после приготовления. Пока вам ничего не писала о сыроделии. Домашний сыр из молока — быстрый способ. Содержание. Для домашнего сыра предпочтительней использовать домашнее молоко, но если нет, то. Рецепт приготовления в мультиварке. Те хозяйки, которые имеют в своих владениях мультиварку, уже знают, что с ее помощью можно сделать сыр в домашних. 10. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и без заморочек Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов. Назло Европе решили сделать сыр сами. Рецепт оказался на редкость простым. Сыр можно есть уже через 2-3 часа, когда остынет и затвердеет Но лучше его подержать в холодильнике 3-4 дня и он дозреет с станет желтее и вкуснее. Еда Своими руками Сыр Рецепт Длиннопост.

Почему домашний сыр не плавится

Сыр Мир натуральных сыров будет созревать самостоятельно после проведения несложных манипуляций с закваской. Вы будете угощать гостей вкусным, полезным продуктом или зарабатывать на нем, т. к. обойдется в 3 раза дешевле магазинной подделки. Производители предлагают сразу 5 сортов сыра на выбор: российский, чеддер, гауда, адыгейский, пешехонский +5 сортов Ассорти. Каждый день можно готовить, наслаждаться полезным сыром и неплохо экономить. В состав закваски для производства и быстрого созревания твердого сыра входят только натуральные вещества. Здоровеево — интернет магазин. Живые молочные закваски, товары для сыроделия, для производства колбасок. Но Meito при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра. Meito произведён посредством ферментации. Здоровеево — интернет магазин. Живые молочные закваски, товары для сыроделия, для производства колбасок. По многочисленным просьбам у нас появилась новая фасовка сырной закваски Meito — банка 100гр. с мерной ложечкой. Здоровеево — интернет магазин. Живые молочные закваски, товары для сыроделия, для производства колбасок. Фильтры, натуральная косметика, полезные грибки. Мейто был одобрен Администрацией продуктов питания и медикаментов как пищевая добавка в США, Франции, Германии, Швейцарии, Великобритании и в других странах. Мейто — не содержит ГМО (протокол испытаний №. Как приготовить домашний сыр с закваской Мейто: Для приготовления сыра с Мейто вам понадобится самый минимальный набор сыродела: кастрюля (лучше из нержавейки), кусок марли, половник, длинный нож, дуршлаг, кирпич в качестве гнета вместо пресса для сыра. Все оборудование для приготовления сыра. Сырная закваска, пепсин ренин Meito я использую для закваски при приготовлении домашнего сыра, иногда заквашиваю на кефире, если нету пепсина. Подходит для приготовления мягких сыров как, Риккота, Фета, Брынза, Моцарелла, выдержанный Адыгейский, Любительский, Крестьянский. Можно. Читать весь отзыв. Почему домашний сыр не плавится. Сыр косичка в домашних условиях видео. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства. Наши закваски для сыра произведены на лучших предприятиях отрасли – Федеральном государственном предприятии Экспериментальная. Чтобы купить закваску для сыра – просто выберите нужную, добавьте в корзину и оформите заказ! Приготовление любого сыра в домашних условиях предполагает использование специальной закваски. Закваску для сыра можно купить в аптеке или в специализированном магазине с доставкой. Разновидности и свойства сырных заквасок, приготовление производственной мезофильной и термофильной закваски. Мезофильные закваски. используюся при изготовлении сыров с низкой температурой второго нагревания (до 38 °С). С их помощью готовят большинство мягких, свежих и твердых сыров. Закваска для домашнего сыра может быть приготовлена и при помощи дрожжей. В теплое молоко добавим 1/8 палки. В аптеке. Кстати, для домашнего приготовления вкусного кисломолочного продукта подойдет и такая закваска для сыра. В аптеке продается пепсин. Единственный недостаток – некоторая. Использовать закваску с данной бактерией можно для приготовления вытяжных сыров Моцареллы, Порволоне, Сулугуни, Чеддера, Качотты и др. сыров с высокой температурой второго нагревания. Кроме того, эти закваски добавляют вместе с мезофильными в сыры с повторным нагреванием, например. Получится готовая закваска для приготовления сыра. Рецепт сычужной закваски №3. Желудок теленка нужно промыть, высушить, нарезать, как лапшу и сложить в емкость. До употребления хранить 2–4 месяца в сухом месте. Когда я начинал делать сыр, меня больше всего интересовали сыры, которые делаются безо всяких специальных ингредиентов. Сейчас уже не вспомню, где я прочитал такой способ изготовления закваски для сыра, но я его использовал.

Расплавится ли плавленный сыр в духовке

Источник: «Скорая кулинарная помощь», Илья Лазерсон, Михаил Спичка; купите эту книгу в интернет-магазине Озон.

3.7.1. Вопрос: В продаже мы снова стали видеть исчезнувшие было плавленые сырки. Известно, что они — «классическая» закуска при выпивке на троих. А можно ли использовать эти сырки более благородным способом?

Ответ: Вы очень точно подметили. Действительно, в былые годы нередко закусывали этим сырком «на троих». Часто в каких-то закутках, за гаражами или где-то еще в столь же «уютных» местах, проходя мимо, доводилось наталкиваться на стандартные следы мужских пиров: пустая бутылка из-под водки или портвейна и рядом обертка от плавленого сыра.

Прежде чем рассказать о более благородном, как Вы выражаетесь, использовании этого продукта, хотел бы развеять некоторые предубеждения, которые существуют на его счет. Многие считают, что плавленый сыр — нечто, приготовленное из плохого сыра: испорченного и вообще непригодного в пищу.

При обучении в институте мне довелось немного поработать на заводе плавленых сыров как студенту-практиканту и как отбывающему положенную «трудовую повинность» в вузе. Дело в том, что в старые комсомольские времена нас буквальным образом заставляли на первом курсе раз в неделю отрабатывать вторую смену, бесплатно, разумеется, на заводе плавленых сыров. Мы там занимались упаковкой сыра в ящики. Кое-кто из нас являлся оператором каких-то Других машин.

Естественно, мне было все интересно и я пытался всюду сунуть свой нос. И посему достаточно хорошо, особенно во время учебной практики, изучил весь технологический процесс, видел его с самого начала идо конца.

Я, как и многие, считал, что плавленые сыры делают из того, простите, что есть уже нельзя. Оказалось, я заблуждался. Абсолютно хорошие, нормальные сыры шли на переплавку. Но по каким-то параметрам, совершенно неуловимым для нормального человека, они вместо магазина поступали на этот завод. Например, в них были дырочки или слишком большие, или слишком мелкие; где-то нарушена целостность парафиновой пленки и т. п. Например, в сыре «эмменталь», который я невероятно люблю и который шел в переплавку, я вообще не находил никаких изъянов. Я его там, пользуясь представившейся возможностью, ел с хлебом и с чаем и наслаждался. Я совершенно не находил в нем отличий от того сыра, который продается в магазине. Тем не менее, мудрые технологи их видели и знали, почему эти сыры следовало отправить в переплавку.

Так что не нужно думать о том, что так уж плохо обстоит дело с плавленым сыром. Да, добавляются специальные вещества, которые понижают температуру плавления сыров, но в ничтожных количествах, и вреда от них нет.

Впервые увидев процесс добавки порошка, я посчитал, что засыпается поваренная соль. Но, не будучи вполне уверенным, все же поинтересовался: «Что это?» Работницы объяснили мне, что добавляют «пла-витель», вещество, понижающее температуру плавления.

Однажды на экзамене по химии, кажется, на третьем курсе, меня этот завод плавленых сыров очень выручил. Вот в какой ситуации.

В билете был вопрос: «Как получают алюминий?» Химию я любил, оценки у меня были хорошие. Поэтому я бодро начал рассказывать про электроплавление бокситов. Не забыл упомянуть, что в процессе плавления бокситов в электродные ванны с расплавом вводится «специальное химическое вещество». (Но, как сейчас помню, в учебнике почему-то не было разъяснения о предназначении добавок. Вероятно, авторы учебника посчитали излишним перегружать головы будущих пищевиков техническими подробностями. )
Преподаватель, не удовлетворившись моим, мягко говоря, расплывчатым упоминанием о загадочной добавке, спросила: «А как Вы полагаете, для чего добавляется это вещество при плавке бокситов?» Меня осенило: «Вы знаете, я на сырзаводе работал и там добавляли двузамещенный фосфорно-кислый натрий для плавления сыра, так я думаю, что данное вещество добавляется с той же целью, помогает расплавить боксит». Она говорит: «Как помогает?» Тут до меня дошло, что понижается температура плавления и процесс идет лете. Так что нет худа без добра!

И вот теперь, когда мы с Вами полностью разобрались в тонкостях процесса приготовления плавленого сыра, не грех поговорить о том, как этот сложный продукт можно употреблять помимо укладывания на бутерброды. Плавленый сыр незаменим не только на бутербродах холодных, но и на горячих. Он хорошо плавится, получается аппетитная теплая, мягкая корочка.

Что еще? Я люблю добавить плавленый сыр в соус. Когда, опять же в институтские времена, мы ездили в колхоз, я занимался там приготовлением еды для отряда в сто человек. Время от времени для разнообразия я добавлял плавление сырки в соус, в котором тушилось мясо. Представьте себе, кубики говядины или свинины или того и другого вместе обжариваются вместе с луком, заливаются небольшим количеством воды или бульона и все это тушится.

Можно добавлять во время обжаривания немного. томата. Так вот для вкуса и для того, чтобы Придать соусу более густую консистенцию, я добавлял плавле ный сырок. Причем не было необходимости его натирать для того, чтобы ввести в соус. Нужно было просто каждый брикетик сыра порезать на несколько кусочков и положить. Он прекрасно плавился, и соус становился богатым и насыщенным. Вот это очень разнообразило вкус еды. Я до сих пор в домашних условиях так же делаю, и никто из домашних об этом не жалеет.

И, естественно, классический суп из плавленого сырка. В кастрюльке надо обжарить на сливочном масле немного лука до слегка золотистого цвета, добавить туда немного чеснока, продолжить обжаривание так, чтобы чеснок не горел, налить белого вина и сделать так, чтобы жидкость выпарилась практически досуха, осталось опять одно масло. Можно бросить капельку тимьяна сушеного, и все это потом уже залить водой или куриным бульоном. Когда содержимое закипит, положить мелко нарезанный плавленый сыр. Для тех, кто любит однородную консистенцию, можно все обработать блендером, т. е. мощным миксером, который превратит блюдо в пюре, либо можно оставить так, как есть. Повторяю: не забудьте про тимьян, потому что в сочетании с белым вином и плавленым сыром и луком и чесноком, мне кажется,— лучшее из существующих применение тимьяна.

Вкусная цитата:
. Там
Дырявый сыр, пропахший нежной гнилью,
Там сало мраморным лежит пластом,
Там яблок груды, и загар медовый
Покрыл их щеки пылью золотой.

3.7.2. Вопрос: С чем можно приготовить горячие бутерброды ?

Ответ: Главная особенность горячих бутербродов в том, что горячий бутерброд обязательно покрывается сыром. Ломтиком плавленого сыра, которого сейчас в продаже много, либо тертым сыром. Получается пикантная и вместе с тем аппетитная корочка. А уж между этой корочкой и основой, хлебом, например, можно положить все что угодно. Абсолютно все. Пожалуй, интересней Вам узнать о том, как я делаю горячие бутерброды, не пользуясь духовкой. Согласитесь, ради того, чтобы сделать максимум десяток бутербродов на завтрак для семьи, как-то не хочется включать духовку. Какая бы она ни была – газовая или электрическая — все равно включать надо, возиться с противнями и т. д. Я обычно пользуюсь сковородкой с крышкой, только со «штатной» плотной крышкой.

Разберем конкретный пример. Допустим, это будет горячий бутерброд с вареной колбасой (которую я очень люблю!). Хлеб смазывается небольшим количеством масла, ломтики колбасы – наверх, причем не очень толсто нарезанные, потому что толсто нарезанные ломтики станут изгибаться при нагреве в сковородке. Потом можно обсыпать колбасу какой-нибудь зеленью, уложить ломтики помидора (если зима — то капнуть кетчупа) и положить поверх пластик сыра, который продается для гамбургеров в пластиковых упаковках по десять штук. Можно применить и обычный тертый сыр.

Такие бутерброды я кладу на сковородку, которую предварительно слегка прогреваю, оставляю на малом огне и плотно закрываю крышкой. Поверьте мне, этого достаточно для того, чтобы бутерброд прогрелся и образовалась корочка. Единственное отличие от приготовления на противне в духовке — корочка не будет золотистая, а будет обычного сырного цвета. Но зато она будет теплой, горячей, мягкой.

Термическая обработка часто полностью меняет структуру и вкус продуктов животного происхождения. Существует множество способов, позволяющих быстро расплавить сыр, однако их применение зависит от качества и сорта продукции.

Что такое плавленые сыры

Плавлеными сырами называют кисломолочные продукты, прошедшие дополнительную термическую обработку. Также данное понятие включает в себя отдельный вид сырных изделий – продукцию, полученную путем смешивания натуральных плавленых сыров с различными ингредиентами. Подобный сорт отличается низкой стоимостью и особой однородной структурой.

Для топления используют разные виды сырной продукции, в зависимости от рецепта. Существуют классические сочетания сортов в определенных блюдах:

Блюдо	Твердый сыр	Мягкий сыр
Фондю	Чеддер, Эмменталь, Бофор	Бри
Соусы	Джюгас, Пекорино	Дор Блю, Остеркрон
Пицца	Пармезан, Грана падано	Мацарелла, Бри, Камамбер
Супы	Маасдам, Чеддер, Грюйер	Рокфор, Стилтон, Кабралес, Горгонцола

Следует учесть, что твердые сорта хуже плавятся, однако при этом их вкус более насыщенный.

Как правильно плавить сыр

Правильная температура – залог успешного топления сыра. Степень термической обработки зависит от вида продукции:

мягкие сорта плавятся при 54°С;
полутвердые и твердые виды меняют структуру при 64°С;
твердые сухие сорта топятся при температуре в 80°С.

Превышение указанных температурных границ приведет к расслоению сырной продукции. Животный белок станет более плотным, образуя зернистость. Продукт следует нагревать постепенно и добавлять в блюдо под конец готовки.

Степень топления животного белка напрямую зависит от его жирности, однако немаловажную роль играет структура продукта. Так, Пармезан 32% жирности плавится хуже, чем 25%-ная Моцарелла.

Для топления нельзя использовать обезжиренные ингредиенты. При воздействии на подобные сорта высокой температурой продукция становится жесткой и прилипает к посуде.

Как расплавить сыр без микроволновки

Микроволновка – универсальное приспособление для приготовления расплавленного сыра. Прибор, благодаря регулируемой мощности, позволяет запечь продукт или же довести его до пастообразного состояния.

В отсутствие микроволновки можно воспользоваться обычной духовкой. Существует несколько способов растопить сырную массу:

Поместить продукт в рукав для запекания и оставить на несколько минут в печи при температуре, соответствующей сорту.
Поместить ингредиент в поддон для запекания и использовать гриль.
Посыпать тертым сыром выпечку или пиццу и оставить в духовке.

Следует учесть, что при использовании последних двух способов важно контролировать время запекания. Сыр расплавится в течение пары минут, долгое держания продукта в духовке превратит ингредиент в спекшуюся жесткую массу.

Если ингредиент растапливается для соуса или как самостоятельно блюдо, рекомендуется добавить в емкость сливок или молока. Данные ингредиенты снизят риск пригорания основного продукта.

Как расплавить сыр на сковороде

Растопленные сыра на сковороде подойдет в случае отсутствия духовки. Данный способ позволяет приготовить сырный соус.

Продукт мелко натирают и оставляют при комнатной температуре. Разогретую сковороду смазывают сливочным маслом. Следом обжаривают пару ложек пшеничной муки и добавляют полстакана жирного молока.

Данную смесь доводят до кипения. После следует убавить газ до минимума и домешать в соус тертый главный ингредиент.

Еще одно знаменитое блюдо, приготовленное на сковороде – сырные палочки. Для приготовления подойдет любой твердый сорт. Сырные полоски обваливаются в яйце и панировке, после чего обжариваются на разогретой сковороде до золотистого цвета. Закуска обладает хрустящей корочкой и мягкой, тянущейся начинкой.

Следует учесть, что расплавить сыр на сковороде в чистом виде невозможно. Контролировать температуру железной поверхности на конфорке сложнее, чем в духовке и микроволновке. В результате продукт зажарится снаружи и останется твердым внутри.

Как расплавить сыр для фондю

Швейцарское фондю – одно из самых знаменитых сырных блюд. Рецепт классифицируется, как закуска или десерт. Для приготовления потребуется:

0,5 кг жирного сыра;
лимон;
200 мл белого вина.

Выбирая сорт сыра, лучше остановиться на чеддере, грюйере и мюнстере. Также можно добавить гауду и эмменталер. Часто фондю готовят из нескольких видов сыра, чтобы добавить блюду пикантности.

За 30 минут до приготовления достаньте ингредиенты из холодильника. Продукты должны нагреться до комнатной температуры.

Главный ингредиент мелко натирают и смешивают с загустителем. На медленном огне разогревают стакан сухого белого вина. Спиртовой напиток, содержащий кислоту, позволит получить необходимую гладкую структуру.

В алкоголь добавляют тертый сыр и помешивают, постепенно поднимая температуру. Фондю нельзя доводить до кипения. В конце добавляют сок лимона для стабилизации животного белка и тщательно помешивают массу.

Жидкий продукт переливают в специальный горшок и ставят на небольшой огонь. К фондю традиционно подают нарезанные кубиком тосты, мясо и овощи. В качестве десерта в растопленный продукт макают свежие фрукты, также закуску можно комбинировать с шоколадом.

Как расплавить сыр без микроволновки и духовки

При отсутствии СВЧ и духовой печи можно растопить кисломолочный продукт на паровой бане. Данный способ отличается длительностью – твердые сорта будут томиться не менее 15-20 минут.

Однако данный способ позволяет максимально деликатно размягчить продукт. Технология приготовления на пару не позволит сыру пригореть или расслоиться.

Подобный метод используется для топления твердых сухих сыров, а также излишне мягких сортов, требующих аккуратности в поддержании температурного режима. Длительная и постепенная термическая обработка позволяет добиться однородной структуры.

Данный способ используют, если необходимо размягчить исключительно сыр, без добавления сливок или молока.

Также, в зависимости от рецепта, порой не требуются дополнительные нагревательные приборы. Достаточно мелко потереть сыр и смешать его с горячим основным блюдом – продукт расплавится под воздействием окружающей температуры.

Как расплавить плавленный сыр для супа

Воздействие высокой температуры на плавленный сыр позволяет изменить его структуру, однако не последнюю роль в приготовлении играет качество продукта. Производители дешевых марок часто добавляют в состав изделий химические компоненты, затрудняющее размягчение сыра. Данная процедура увеличивает срок хранения, однако во время приготовления первых блюд сырная продукция плавится неоднородно.

В большинстве рецептов сырного супа указывается, что главный ингредиент необходимо натереть на крупной терке. Если в блюде используется продукт высокого качества, то в бульоне он размягчится до однородной тянущейся структуры.

Дешевые марки под влиянием температуры не изменят форму.

Существует два способа, позволяющие использовать для приготовления супа недорогие плавленные сыры:

Размягчить продукт в микроволновой печи. Натертый ингредиент высыпают в емкость для приготовления в СВЧ и ставят на 1 минуту при максимальной мощности. Важно следить, чтобы кисломолочный продукт не зажарился и не покрылся корочкой. Когда содержимое миски приобретет необходимую консистенцию, ингредиент можно добавлять в суп. Чтобы равномерно распределить сырную массу, следует быстро помешивать блюдо.
Натереть продукт на мелкой терке и перетереть через сито. Полученную сырную массу необходимо добавить в горячий супчик и тщательно помешать.

При использовании второго способа можно налить половник супа в миску с натертым плавленным сыром и перемешать. Масса должна приобрести консистенцию густой сметаны. В таком виде ингредиент добавляют к оставшемуся супу.

Чтобы более тщательно натереть сыр, перед работой продукт желательно заморозить. Охлаждений ингредиент лучше держит форму и не пристает к железной поверхности терки.

Как не дать сыру расслоиться

Расслоение сыра приводит к потере структуры и приобретению неприятного вкуса. Чтобы избежать данной ситуации, следует использовать кислые вещества и добавки, содержащие крахмал:

сухое белое вино;
сок лимона;
мука;
кукурузный и картофельный крахмал.

Во время приготовления фондю чаще используют вино, чем крахмал, т.к. данный ингредиент существенно меняет вкус.

Добиться необходимой структуры также поможет цитрат натрия. Данный компонент можно приобрести в аптеке.

Препарат разжижает жидкость, ускоряя процесс плавления сыра в домашних условиях. Также вещество позволяет избежать распада продукта на волокна. Цитрат растворяет кальций, содержащийся в кисломолочном продукте, что позволяет добиться пастообразной структуры.

Данный аптечный препарат разрешается использовать в пищевой промышленности, однако следует соблюдать дозировку – избыток цитрата натрия приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда. Вещество применяют как для приготовления соусов, так и сырных паст.

Как добиться тягучести сыра

В некоторых блюдах (фондю, пицца), напротив, важно свойство сырного продукта тянутся волокнами. В данной ситуации важно поддерживать среднюю температуру приготовления (до 60°С). Слишком большой жар сделает ингредиент жидким, при недостаточной температуре кисломолочная масса останется твердой внутри.

Тягучесть продукта обеспечит постоянное помешивание блюда. Также во время приготовления важно проверять состояние сыра, т.к. передержанная кисломолочная масса приобретет неоднородную структуру.

Рецепты блюд с плавленным сыром

Существует множество рецепт с участием горячего сыра. Данный ингредиент используют в качестве начинки или соуса.

Домашний плавленный сыр

Плавленный продукт домашнего приготовления используют в качестве намазки для бутербродов или ингредиента для соуса. По вкусу он напоминает покупной сыр Дружба. Необходимые продукты:

Лучший плавленный сыр получается путем топления на водяной бане. На огонь устанавливает кастрюля с водой, сверху кладется пустая миска. В отдельную емкость попеременно добавляют все ингредиенты. На полкило творога используется 100 г сливочного масла.

Массу тщательно перебивают венчиком, чтобы избавиться от комочков. Заготовку помещают в миску на водяной бане. Продукт топится в течении получаса, каждые пять минут массу рекомендуется помешивать.

Для более интересного вкуса в горячую сырную массу можно добавить рубленую зелень, болгарский перец или грибы. Закуску употребляют в холодном виде.

Сырные слойки

Данная выпечка также может классифицироваться как десерт или закуска. Чтобы приготовить несладкое блюдо, следует использовать сулугуни. Для десерта можно взять мацареллу или рикотту.

Покупное слоеное тесто нарезают ромбами, после чего в центр помещают пластины сыра. Заготовку лепят треугольниками и выпекают 20 минут при 200°С. Блюдо подают горячим.

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать вареные яйца, бекон, зелень, фрукты, ваниль и шоколад. При желании тесто можно нарезать треугольником и закрутить – таким образом выпекаются круассаны.

Рататуй с сыром

Классическое прованское блюдо станет более изысканным с добавлением сырного соуса.

Для приготовления рецепта потребуются:

овощи – картофель, баклажан, кабачки, помидоры;
твердый сыр – 200 г;
молоко – 400 г;
2 яйца;
специи – мускатный орех, соль, перец.

Все овощи нарезаются тонкими кружочками. Баклажаны и кабачки засаливаются на 15-20 минут. Овощи выкладывают в емкость для запекания, предварительно смазав ее маслом. Добавляют специи.

В отдельную миску натирают сыр и смешивают с яйцом и молоком. Также добавляют специи. Овощи заливают сырным соусом и запекают 40 минут при 200°С.

Растопленный сыр – частый ингредиент во многих европейских блюдах. Приготовление его зависит от рецепта, качества и сорта продукта.

Размягченный сыр используется как в десертах, так и в закусках. Чаще продукт подают в дополнении с другими ингредиентами и реже – в качестве самостоятельного блюда.

Причин может быть много:

Сыры из сычужного фермента

Если температурная норма была не соблюдена, и сыр с сычугом не расплавился, тогда добавьте градусы и оставьте его еще на несколько минут для того, чтобы он растекся до нужной нормы.

Почему сыр по-разному плавится на разных стадиях созревания

Сулугуни во фритюре

Горячая закуска готова.

Сыры на бактериальной закваске

Сырный продукт

Основные причины, по которым сыр не плавится в духовке

Пицца с Моцареллой

Сырные чипсы в микроволновке: быстрая вкусная закуска

Если у вас намечается пивная вечеринка с друзьями или вы просто хотите похрустеть чем-то вкусненьким за просмотром любимого сериала, тогда приготовьте сырные чипсы в микроволновке. Это очень просто и быстро. Использование любимых специй добавит снэку особой оригинальности.

Если вы ищете простой рецептов сырных чипсов, то вы его нашли. Всего 1 минута и готово. Это отличный перекус, который поможет быстро утолить голод. Чипсы из сыра получаются ажурными, хрустящими, имеют золотистую корочку.

Это отличная низкоуглеводная закуска, которую вкусно подавать с соусом. Каждая разновидность сыра дает разные результаты. Один сыр плавится и немного растекается по бумаге, другой раздувается и увеличивается в объеме.

Готовим сырные чипсы в СВЧ печи

Многие из нас никак не могут отказаться от вредных продуктов. Поэтому лучше готовить дома и знать что входит в состав. Тем более что для чипсов из сыра нужен только один ингредиент. Ну что, попробуем сделать любимую закуску в микроволновке?

Твердый сыр натрите на мелкой терке.
Плоскую тарелку застелите пергаментной бумагой. Это позволит после приготовления легко переложить чипсы на блюдо. Разложите по 1 столовой ложке горки (на расстоянии друг от друга не менее 2 см). Пальцами распределить тертый сыр в один слой.
Готовятся сырные чипсы в микроволновке всего 1 минуту. Мощность установите максимальную.

Сырная закуска должна стать хрустящей и приобрести золотистый окрас. Если этого не произошло, готовьте еще 15 секунд. Перед подачей на стол дайте остыть до комнатной температуры. Хранить в герметичном контейнере.

Готовим вкусную закуску из сыра в СВЧ печи

Чипсы из сыра в микроволновке со стола разлетаются первыми. Они настолько вкусные, что попробовав их однажды, вы навсегда откажетесь от магазинных. Если в первом варианте приготовления мы сыр использовали тертый на мелкую терку, то этот способ еще проще.

Что понадобится

твердый сыр – 100-120 г;
сушеный перемолотый чеснок – 1 ч.л.;
соль – ½ ч.л.

Готовим домашние чипсы

Сыр нарезаем на тонкие небольшие пластинки.
Складываем в мисочку, посыпаем чесноком и солью. Руками тщательно перемешиваем, чтоб специи равномерно распределились между каждым ломтиком.
Теперь выкладываем на плоскую тарелку, застеленную пергаментной бумагой. Если ее нет, тогда можно сразу на тарелку.
Ставим в СВЧ печь и готовим на мощности 800 Вт 1 минуту и 15 секунд.
После сигнала об окончании процесса не спешите доставать. Пусть постоят минуту, немного остынут.
Вилкой переложите в пиалочку, с которой удобно будет их есть.

Подать можно с любимым соусом. Кроме этого, такие снэки хозяюшки добавляют в салаты и супы.

Если на ваш взгляд спустя минуту чипсы остались мягкими и не хрустят, значит продлите время готовки еще на 10-15 секунд.

Сырные чипсы, приготовленные в микроволновке, получаются с первого раза. С этими рецептами справится даже ребенок. Такой сытный и питательный перекус можно взять с собой в школу или на работу.

Плавленый сыр по Дюкану | Татошкина кухня

Плавленый сыр по Дюкану

Соскучились по плавленному сыру, дюшечки?

Тогда вам сюда !ОЧЕНЬ простой рецепт! Получится 100%! Главное-найти подходящий сухой творог.

Нормы

Без ДОПов
Без ОТРУБЕЙ

Ингредиенты

0,6 кг сухого 0% творога

творог должен быть именно сухой (без сыворотки)

2 ст. л. обезжиренного молока 1,5%

жидкого

зелень, специи по вкусу

Из данного количества ингредиентов получается 700 гр сыра

Пищевая ценность на 100 гр:

96.7Ккал

17.4Белки

2.3Жиры

1.6Углеводы

Приготовление

Творог по консистенции должен быть сухой и зернистый

Т.к. в последствии мы будем сыр плавить, сразу возьмите металлическую миску и делайте все в ней для вашего удобства

Для начала нужно смешать творог с содой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Вы увидите как он начнет становится как бы полупрозрачным.

По истечению часа в творог добавить яйца, молоко, соль и специи. Необходимо эту массу хорошо смешать, лучше всего это сделать руками

Ставим на водяную баню. Плавим, постоянно мешая до получения однородной консистенции на небольшом огне

Варим до тех пора пока не расплавятся все крупинки творога
Выкладываем в формочку, остужаем.

Наслаждаемся!
Как всегда это только основа — добавляйте любые специи и приправы по вкусу!

Использовать этот плавленный сыр по Дюкану можно в любые любимые вами блюда!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

И чтобы побыстрее создать галерею ваших шедевров к этому рецепту:

ПРИКРЕПЛЯЙТЕ ФОТО В КОММЕНТАРИИ!

Я ВКонтакте https://vk.com/tatoshkina_k

Я В Инстаграме http://instagram.com/tatoshkina_k

Facebook

Twitter

Вконтакте

Узнавайте про диету Дюкана первыми

Я рассказываю о разрешенных продуктах, изменениях в этапах диеты, новых рецептах основных блюд и сладостей, делюсь опытом похудения и отвечаю на вопросы. В рассылках бывает и про скидки на мои торты.

Приготовление сыра в микроволновке — Полное руководство

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Сыр, пожалуй, один из самых универсальных продуктов. Он бывает самых разных форм, размеров и типов. Некоторые из них уникальны для определенных регионов мира, в то время как многие широко доступны повсюду.

Тем не менее, есть вероятность, что вы, вероятно, использовали сыр в своих рецептах бесчисленное количество раз.

Тем не менее, один из наиболее часто задаваемых вопросов о сыре: можно ли его приготовить в микроволновой печи? В то время как некоторые сыры с высоким содержанием влаги и / или жирности, такие как американский сыр и моцарелла, можно разогреть в микроволновой печи и сохранить их качество, сыры с низким содержанием влаги и / или с низким содержанием жира, такие как фета и пармезан, легко пережариваются, возможно в конечном итоге получается обожженным, разжевывающимся или эластичным.

К счастью, мы здесь, чтобы пролить свет на эту тему. Мы составили список самых популярных сыров и проверили, какое влияние на них может оказать микроволновая печь.

Приготовление сыра в микроволновке — на что следует обратить внимание

Скорее всего, вы кладете сыр в микроволновую печь, чтобы он расплавился. Твердый молочный жир , который является основным ингредиентом сыра, начнет кипеть, когда достигнет температуры 90 ° F .

Оттуда вы увидите, как сыр начинает размягчаться и, в конечном итоге, становится жидким.Если вы продолжите работу в микроволновой печи, вы заметите, что шарики растопленного жира начнут подниматься на поверхность вашего сыра.

По мере того, как внутренняя температура сыра продолжает повышаться и становиться все более горячим, происходит интересная вещь, а именно: связи основных белков сыра начинают разрушаться .

Как только это произойдет, сыр начнет плавиться и превратится в густую вязкую жидкость — лишь вопрос времени.

Конечно, температура плавления сыра будет варьироваться в зависимости от типа.Также необходимо учитывать несколько факторов и физических характеристик.

Ниже перечислены некоторые из факторов, которые повлияют на вашу работу в микроволновке:

Содержание влаги — Содержание влаги в сыре влияет на то, как он реагирует на помещение в микроволновую печь. К сырам с высоким содержанием влаги относятся сливочный сыр, бри и моцарелла. К сырам с низким содержанием влаги относятся рассыпчатые сыры, такие как пармезан. Излишне говорить, что первые более благоприятно отреагируют на нагревание в микроволновой печи, поскольку их высокое содержание влаги позволяет им относительно легко переходить в жидкое состояние.Однако этого нельзя сказать о сырах с низким содержанием влаги.

Возраст — Возраст вашего сыра также влияет на то, как он реагирует на тепло вашей микроволновой печи и как он в конечном итоге тает. Например, свежая моцарелла становится тягучей после длительного воздействия высокой температуры микроволновой печи. Между тем выдержанный чеддер плавно тает. Все это связано со связями атомов кальция в сыре и тем, как они меняются с течением времени.

Содержание жира — Когда вы готовите в микроволновой печи жирные сыры, такие как Чешир и Лестер, первое, что вы, вероятно, заметите, это насколько хорошо и как быстро они на самом деле распадаются и разжижаются.Как правило, сыры с высоким содержанием жира отлично подходят для микроволновой печи, так как они довольно легко плавятся.

Кислотность — Сыры с высокой кислотностью часто становятся вязкими в процессе плавления в микроволновой печи. Наиболее яркими примерами из них являются сыры Эмменталер и грюйер. С другой стороны, итальянская рикотта и некоторые козьи сыры вообще не тают. Вместо этого они просто сохраняют свою форму.

Важно учитывать это.В конце концов, знание физических характеристик различных сыров поможет вам лучше понять, как они будут храниться в вашей микроволновой печи.

Тем не менее, нам необходимо рассмотреть различные категории сыра, чтобы помочь вам лучше с ними познакомиться.

Приготовление различных видов сыра в микроволновой печи

К настоящему времени вы, вероятно, уже хорошо знаете о большом разнообразии сыров. Ничто не мешает вам положить их в микроволновую печь и нажать кнопку запуска, чтобы увидеть результат.

Но если вы не хотите рисковать своим сыром, ниже мы перечислили некоторые из самых популярных сыров и представили, что вы можете ожидать, если решите приготовить их в микроволновой печи.

Различные сорта сыра

Подобно вину, сыр — один из тех продуктов, которые вызывают определенную одержимость. Об этом свидетельствует, казалось бы, бесконечный список сыров, производимых по всему миру.

Прежде чем мы углубимся в процесс приготовления в микроволновой печи, важно также представить обзор различных типов сыров.

В таблице ниже показаны различные виды сыра, с которыми вы можете встретиться. Мы также предоставили несколько примеров, чтобы вы могли лучше представить, как они выглядят и чем отличаются друг от друга.

Различные сорта сыра

Тип сыра	Физические характеристики	Содержание жира	Примеры
Свежий сыр	Без кожуры	19-24%	Моцарелла, творог
Выдержанный свежий сыр	Морщинистая корка от белого до серо-синего цвета	19-24%	Рикотта, моцарелла
Мягкая белая корка	Белая пушистая корка	24-26%	Chevre Log, Camembert
Полумягкий сыр	Обычно липкий со слоем от тонкой до толстой серо-коричневой корки	26-28%	St Nectaire, Reblochon,
Твердый сыр	Твердые сыры обычно смазываются маслом или вощеный.У них также есть серые твердые поверхности.	28-34%	Чеддер, Пармезан, Грюйер,
Голубой сыр	Голубые сыры известны своей грубой и зернистой текстурой.	28-34%	Горгонзола, Рокфор,

Текстура, содержание жира и уровень влажности вашего сыра в конечном итоге будут иметь значение, когда вы решите поместить его в микроволновую печь. Тем не менее, приведенная выше таблица и примеры призваны упростить вам задачу.

Моцарелла

Моцарелла, восходящая к южным регионам Италии, стала одним из самых популярных сыров в мире. Он чрезвычайно универсален и может использоваться для самых разных рецептов.

Например, это основной продукт повседневных закусок, таких как бутерброды, пицца и салаты. Вы даже можете наслаждаться им самостоятельно или с добавлением оливкового масла, базилика и помидоров, соли и перца.

Как вы, наверное, знаете, свежая моцарелла обычно белого цвета и скатывается в шарики.Шарики моцареллы бывают разных размеров — от 1 до 113 граммов, хотя они также могут быть в фунтах.

Моцарелла может быть разделена на свежий сыр или выдержанный свежий сыр, в зависимости от типа, который вы получаете. Выдержанная моцарелла теряет белый цвет и приобретает слегка желтый цвет, напоминающий сливочное масло.

Это важно, так как возраст и уровень влажности влияют на реакцию сыра на микроволновую печь.

Моцарелла — это сыр , пригодный для использования в микроволновой печи.Поскольку это сыр с высокой влажностью , он быстро начнет разжижаться, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи. Как правило, температура плавления начинается с 130 ° F .

Однако стоит отметить, что моцарелла вместо плавного таяния превратится в ниток y. Подумайте, как моцарелла смотрится на вашей любимой пицце, и вы должны иметь представление о том, как она получится.

Тем не менее, нет никаких заметных изменений вкуса и качества моцареллы после того, как она была помещена в микроволновую печь.

Пармезан

Пармезан или пармезан-реджано — твердый зернистый сыр. По общему мнению, ценители сыра не устают клясться в любви к пармезану.

Поэтому неудивительно, что он считается одним из лучших сортов сыра.

Обладает сильным натуральным ореховым вкусом. Текстура делает его идеальным гарниром для нескольких видов пасты, супов и рецептов ризотто.

Также может входить в состав сырных соусов.С появлением микроволновой технологии люди нашли новое применение пармезану: сырных чипсов .

После 1 минуты в микроволновой печи кусок сыра пармезан может легко превратиться в идеальную хрустящую закуску .

Однако обратите внимание, что когда пармезан достигает температуры 180 ° F , он начинает сжижать . В любом случае сыр не теряет своих натуральных вкусовых качеств.

Чеддер

Сыр Чеддер во многом похож на пармезан.Например, это также считается сыром типа . У него также есть нотки орехового вкуса, несмотря на то, что он немного острее, чем его аналог.

Также стоит отметить, что он имеет заметно рассыпчатую текстуру и отличается характерным цветом, который варьируется от слоновой кости до ярко-желтого или оранжевого.

Излишне говорить, что чеддер — популярный вид сыра, который обычно используется для всех типов бутербродов, сырных соусов и закусок, таких как макароны и сыр.Однако, пожалуй, наиболее знаковым и популярным его использованием является сочетание с классическим бургером.

Хотя сыр считается сыром с низким содержанием влаги , вы должны понимать, что чеддер также имеет подкатегории. А именно, их можно считать мягким, острым или очень острым чеддером.

Степень резкости является синонимом процесса выдержки сыра. В конце концов, текстура вашего чеддера будет меняться по мере того, как он будет стареть.

Понимание этого важно, так как это также повлияет на то, как он реагирует на тепло вашей микроволновой печи.Сыры чеддер с маркировкой мягкий и острый, как правило, более гладкие и более сливочные , чем сверхострый чеддер.

Прежде чем вы даже решите приготовить чеддер в микроволновой печи, вам нужно сделать две вещи. Сначала вам нужно будет натереть сыра на терке . Во-вторых, вам нужно довести чеддер до комнатной температуры .

Обе эти вещи жизненно важны, если вы хотите добиться отличных результатов в микроволновой печи, поскольку они уменьшают количество времени, в течение которого ваш сыр подвергается воздействию тепла.

Если все сделано правильно, сыр должен расплавиться за 30 секунд при минимальном значении вашей микроволновой печи. Нагревание с 15-секундными интервалами позволяет вам внимательно следить за продвижением сыра.

Однако, , если вы пропустите измельчение сыра или дадите ему нагреться до комнатной температуры, то ваши руки будут в беспорядке.

Чтобы быть более конкретным, чрезмерное воздействие тепла приводит к тому, что чеддер становится жирным, эластичным и просто неаппетитным.

Американский сыр

Американский сыр — это полумягкий сыр и плавленый сыр, обычно приготовленный из комбинации ломтиков чеддера и колби.

Судя по названию, этот кремообразный, гладкий и без корки сырный продукт происходит из США. Он отличается желто-оранжевым цветом и мягким, но сливочным вкусом.

Несмотря на то, что американский сыр чрезвычайно популярен, его часто критикуют за высокое содержание жира и натрия.Тем не менее, это работает в его пользу, особенно когда его кладут в микроволновую печь, так как сыр плавно и легко плавится, .

Все, что требуется, — это от 30 секунд до 1 минуты на низкой настройке , и вы можете превратить свои ломтики американского сыра в домашний сырный соус. Излишне говорить, что это эксперимент, который, безусловно, стоит попробовать.

Фета

Сыр Фета — еще один популярный вид сыра, на который стоит присмотреться.Классический греческий сыр Фета изготавливается из козьего молока, подвергнутого рассоле. Он влажный, соленый и острый.

Его текстура часто меняется, некоторые сыры имеют кремовую консистенцию, а другие сыры фета имеют тенденцию к рассыпчатости.

Этот сыр можно использовать во всех рецептах. Например, его можно использовать для макарон с сыром или в качестве дополнения к жареным овощам. Его также часто используют для приготовления мексиканских блюд и посыпают свежими лепешками.

Тем не менее, мы не рекомендовали бы в ближайшее время добавлять Feta в вашу микроволновую печь , по крайней мере, отдельно.Это в основном из-за его химического состава и более высокой кислотности .

В отличие от других сыров, которые плавно и легко тают под воздействием микроволн, фета имеет неудачную тенденцию сохранять свою форму и становиться подгоревшими .

Сыр фета имеет очень высокий уровень влажности и более низкое содержание жира, чем большинство сыров.

Хотя обычно это означает более низкую температуру плавления, высокий уровень кислотности феты создает более сильные кальциевые и белковые связи, которые препятствуют легкому распаду и плавлению феты.

Таким образом, вместо того, чтобы таять, влага из сыра просто удаляется путем воздействия тепла вашей микроволновой печи.

Влага имеет решающее значение для правильного таяния чего-либо. Без него сыр фета просто сгорит в вашей микроволновой печи.

Излишне говорить, что кроме очевидной опасности возникновения пожара на кухне, никто не хочет есть жженый сыр.

Приготовление сыра в микроволновке

Вот и все, что вам нужно знать о приготовлении самых популярных сыров в микроволновке.Как кратко объясняется в этом руководстве, вы должны понимать, с какими сырами вы работаете.

В конце концов, не все сыры одинаковы.

Сыр — один из самых универсальных продуктов. Микроволновая печь просто расширяет ваши возможности. Однако, если вы не хотите, чтобы сыр пропадал зря, вам нужно знать, что вы делаете.

Если вы хотите успешно разогреть сыр в микроволновой печи, то было бы разумно ознакомиться с их характеристиками.

Например, если вы хотите приготовить отличный сырный соус или соус, подумайте о том, чтобы попробовать американский сыр. С другой стороны, если вы хотите приготовить сырные чипсы сами, добавьте нарезанный пармезан и нажмите кнопку «Пуск».

Так что не забудьте вспомнить наши советы в следующий раз, когда решите попробовать сами.

Наверх Далее: 9 лучших сырных ломтиков

Сыр с тостами в микроволновке — Мастер-шеф-повар

Этот рецепт сыра на тостах в микроволновке — это быстрая, легкая и вкусная версия популярной закуски, приготовленная в микроволновой печи.На самом деле это можно рассматривать как мошенничество, поскольку для фактического поджаривания хлеба требуется тостер. Тостер необходим просто потому, что стандартные микроволновые печи просто не поджаривают. Однако в чем действительно хороша микроволновая печь, так это в плавлении сыра до красивой, пузырящейся горячей начинки для тостов.

Для этого рецепта можно использовать любой хлеб, который подходит к тостеру, и любой тип сыра. Лично я предпочитаю старый добрый зрелый английский чеддер с поджаренным хлебом из непросеянной муки.

Сыр для тостов, приготовленный в микроволновке, — это супер базовая версия британской классики 18 века — валлийский раребит.Валлийский раребит, иногда известный как «Шикарный сыр на тосте» в новостной статье Guardian, похож на наш рецепт «Сыр на тосте в микроволновке», но с горчицей и пивом!

Вам понадобится

Метод

Выберите мощность микроволновой печи, чтобы правильно рассчитать время
Мощность 500W600W700W750W800W850W900W950W1000W1250W1500W
Общее время приготовления = 0 минут 30 секунд

Поджарьте ломтики хлеба в тостере
Положите горсть нарезанного, раскрошенного или тертого сыра на тосты.
Поместите в микроволновую печь на тарелку примерно на 30 секунд, пока сыр не расплавится.
Извлеките и подавайте

Для подачи сыра в микроволновку на тосты

Чтобы подать это блюдо из сыра в микроволновке на тостах, вы можете просто разрезать тост пополам по диагонали и начать заправлять.

Приготовление сыра к тостам в микроволновой печи

Я обнаружил, что при нагревании в микроволновой печи под тостами иногда образуется пар, из-за чего сыр на тостах становится немного влажным. Чтобы обойти эту проблему, сложите лист бумажного полотенца под тостом, прежде чем ставить его в микроволновую печь. Бумага впитает влагу вместо тостов.

Почему бы не бросить каплю кетчупа на сыр перед тем, как положить его в микроволновую печь. Если вы похожи на меня и любите немного тепла, вместо кетчупа брызните на сыр несколько капель острого перечного соуса.Вы также можете добавить свежую начинку, такую как нарезанный лук, помидоры, перец, грибы и т. Д., Прежде чем бросать в микроволновую печь.

3,06 ср. рейтинг ( 62 % оценка) — 16 голосов

Вопрос: Почему моя моцарелла не тает?

Почему мой сыр моцарелла не плавится?

Свежая моцарелла не тает, как выдержанная моцарелла с низким содержанием влаги.

Serious Eats написала хорошую статью о лучших плавящихся моцареллах.

…

Я считаю, что у этих сыров нет особого вкуса, поэтому вместо этого обычно используют проволон для плавленых блюд с моцареллой или смеси.

Можно ли растопить моцареллу?

Моцарелла тает, но из нее не получится гладкий сливочный соус, как из хорошо выдержанного чеддера или сливочного сыра с высоким содержанием влаги. Сохраните моцареллу для пиццы.

Какие сыры не плавятся?

Возможно, вы уже знакомы с халлуми, кассери, манури, кесо бланко и панир.Эти сорта смягчаются при нагревании, становятся более кремовыми, но не тают, как чеддер, швейцарский и грюйер. Шеф-повара подают тушеные или жареные на сковороде блюда без плавления, даже на гриле, где они становятся золотистыми, но сохраняют свою форму.

Как узнать, мало ли влаги в моцарелле?

В то время как свежий моцарелла источает воду, поскольку он тает и становится более жидким, чем тающим, лучшая моцарелла с низким содержанием влаги должна растягиваться и растягиваться, но при этом оставаться достаточно сухой, чтобы корочка пиццы оставалась неповрежденной.

Моцарелла плавится в микроволновой печи?

Моцарелла с низким содержанием влаги можно растопить в микроволновой печи. Измельчите, нарежьте или нарежьте сыр ломтиками, поместите в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, установите на уровень мощности 50% и включите ядерную бомбу в течение 15 секунд. … Не забывайте помешивать сыр после каждого перерыва, чтобы моцарелла растаяла равномерно.

Безопасно ли плавить сыр в микроволновой печи?

Приготовление тертого сыра в микроволновой печи безопасно и легко. Сыр плавится намного быстрее, чем при приготовлении на плите.А если вы используете микроволновую печь для плавления тертого сыра, вы заметите, как стекает жидкость или масло.

Что вы делаете, когда сыр не тает?

Фон-до, а не плавленый сыр Обращайте внимание на тип сыра. Твердые сыры не растают до нужной консистенции для хорошего соуса. … 2. Доведите сыр до комнатной температуры. Это медленно размягчает сыр по мере того, как он достигает точки плавления. … Натереть его. … Добавьте кислоту. … Добавьте крахмал. … Используйте слабый огонь.… Не варить сыр. … Не помешивайте слишком сильно. Еще… •

Какая моцарелла лучше всего подходит для лазаньи?

Моцарелла. Я предпочитаю тертый сыр моцарелла свежим шарикам моцареллы, потому что я считаю их слишком водянистыми для лазаньи. Я также предпочитаю тертый сыр моцарелла нарезанным, потому что его намного легче равномерно распределить.

Как растопить сыр моцарелла без микроволновой печи?

Если у вас нет маленькой кастрюли, которая подходила бы для большей кастрюли, используйте жаропрочную миску и поставьте ее на большую кастрюлю.По мере того, как вода в нижней кастрюле нагревается, сыр постепенно нагревается и начинает плавиться без пригорания. Часто помешивайте сыр ложкой, пока он тает.

Почему мой сыр не плавится?

3 ответа. Это сочетание сорта сыра и слишком большого количества тепла. … Чтобы бороться с этим, вы должны измельчить или натереть сыр, чтобы ускорить таяние, и немного уменьшить огонь перед добавлением. Также не следует использовать сыр прямо из холодильника.

Как смягчить твердый сыр моцарелла?

Моцареллу часто подают слишком холодной, так что вы почти ничего не попробуете. Выложите ломтики моцареллы на тарелку и поставьте тарелку на несколько минут в таз с горячей водой. Это смягчит моцареллу и усилит аромат. Он подойдет даже для дешевой моцареллы.

Какие правила плавления сыра?

Даже самый лучший плавильный сыр может выйти из строя, если его бросить в слишком сильный огонь. (Температурный шок может привести к отделению жира от твердых частиц.) Чтобы добиться успеха, доведите сыр до комнатной температуры, измельчите его перед плавлением и используйте слабый огонь. Подумайте о сыре на гриле, гамбургерах, начо и т. Д.

Полезен ли сыр моцарелла для здоровья?

Резюме Моцарелла — мягкий сыр, в котором меньше натрия и калорий, чем в большинстве других сыров. Он также содержит пробиотики, которые могут укрепить вашу иммунную систему.

Можно ли растопить сырные палочки моцарелла?

Моцарелла — творожный сыр.Он не предназначен для плавления, особенно в форме частично обезжиренного сыра с низким содержанием влаги, из которой сделан ниточный сыр. Даже самая лучшая моцарелла из буйволиного молока не тает, она просто становится мягкой и при нагревании образует длинные струны. Не зря его используют для жареных, панировочных и сырных палочек.

Сколько времени нужно, чтобы сыр моцарелла плавился?

около 7 минут Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока сыр не растает, около 7 минут.

Какой сыр моцарелла лучше всего плавить?

FontinaFontina, вероятно, лучший сыр для плавления, если вы ищете бархатистую кремовую текстуру, которая украсит любое блюдо.Сыр моцарелла по своей консистенции не твердый и полумягкий. Комбинация из моцареллы и проволоне придает эластичность и аромат; Фактически, многие пиццерии используют именно эту смесь.

Почему в супе не тает сыр?

Одна из простейших ошибок, которые делают новые повара при плавлении сыра, — это слишком сильный огонь. Температура выше 150 F разрушает белковые связи в сыре, позволяя уйти слишком большому количеству влаги. Доведите суп до слабого кипения и аккуратно добавляйте по небольшой горсти сыра.

Плохо ли готовить сыр в микроволновой печи?

Конечно, нет. Плавится ли сыр в микроволновой печи или в обычной духовке, абсолютно безразлично. … Нет, любой молочный продукт не вредно нагревать в микроволновой печи. Нет, использование микроволновой печи для разогрева любых пищевых продуктов, в том числе молочных, не вызовет рак.

Кусок: как плавить сыр

STEPHANIE ZONIS фокусируется на хороших продуктах и людях, которые их производят.

Март 2006 г.
Обновлено в июле 2008 г.

Обзоры о продукте / Основные закуски / Сыр-масло-йогурт

Плавление сыров для фондю, сырного соуса и др.

Часть I: Техника плавления сыра

Это часть 1 статьи о плавлении сыров, состоящей из трех частей.Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы прочитать другие части.

Обзор: Сумасшедшие от жары

Кто из нас не поддался песне сирены плавленого сыра? Сочный и насыщенный, он определяет пиццу и начо, составляет основу фондю и является смыслом raison d’etre скромного, но любимого жареного сэндвича с сыром. Но все эти блюда требуют воздействия тепла на сыр, и в этом отношении сыр может быть привередливым. Давайте еще немного поговорим об изящном искусстве плавления сыра.

Когда я говорю о сыре, я имею в виду, конечно, настоящего сыра, , а не какой-либо из обработанных, так называемых «сырных продуктов», которые вредят нашей прекрасной стране. Крупнейший производитель такого продукта в США утверждает, что он «плавится лучше, чем чеддер». Я уверен, что их продукт может выдерживать большее воздействие тепла в течение более длительного времени, чем настоящий чеддер, но в этом разница между ультра-обработанной едой и настоящим блюдом. Чеддер — отличный плавильный сыр, но плавление должно производиться с небольшой осторожностью.

Плавление 101: как плавить сыр

На самом деле, для всех сыров важна техника плавления. Сыр с высоким содержанием жира, поэтому он быстро реагирует на нагревание, но он также богат белком, поэтому высокая температура или слишком долгое воздействие тепла денатурирует белки и делает сыр жестким; слишком много тепла может сделать сыр тягучим.

Сыр следует измельчить, натереть на терке, нарезать или нарезать небольшими кусочками, прежде чем растопить. (Пожалуйста, пожалуйста, не используйте предварительно измельченный сыр! Достаточно нескольких быстрых движений по терке, чтобы измельчить свой собственный, а упакованные продукты, которые вы покупаете, не задумываясь, часто содержат консерванты.)
Используйте огонь от слабого до среднего и держите его на огне до тех пор, пока он не растает.
Если подумать о начо, кесадильях или пицце, сыр настолько чувствителен к температуре, что микроволновая печь не является моим предпочтительным методом растапливания его в этих продуктах или на них. Слишком легко перегреть пищу в микроволновой печи, и эти приборы известны своими «горячими точками», даже если в них есть карусели или еда перевернута на полпути во время нагрева.
При небольшом внимании и более равномерном нагреве духовки сыр прекрасно плавится, и я не нахожу твердых или хрустящих пятен на перегретом сыре.
Если вы собираетесь использовать сыр в качестве начинки, я предпочитаю печь или жаровню микроволновой печи. Для достижения оптимального вкуса и текстуры добавляйте сыр в конце времени приготовления и не перегревайте его.

Вы также должны выбрать правильный сыр для плавления. Я уже упоминал чеддер как отличный плавильный сыр. К другим популярным сырам в этой категории относятся моцарелла, французский tomme d’Abondance и молодой манчего, но есть и целый ряд хороших «плавителей».Многие из них имеют полутвердую (также известную как полутвердую) текстуру. Кроме того, существует проблема содержания жира, вариации которого приводят к значительным различиям в расплавленном продукте.

Обезжиренные сыры в некоторых случаях плавятся прилично, но обезжиренные сыры не будут плавиться так же хорошо, как полножирные сыры, потому что жир, помимо обеспечения некоторой защиты от тепла, обеспечивает красивую гладкую вязкость или толщина плавленого сыра.
Если вам нравится плавленый сыр в качестве начинки для жареного сэндвича, стоит также позаботиться о методе приготовления.В бутерброде с сыром на гриле вы хотите, чтобы кусочки хлеба снаружи были поджарены, а сыр в середине полностью расплавился. Мое решение? Используйте ломтики хлеба не толще примерно полдюйма, и снова убедитесь, что вы измельчаете, натираете или тонко нарезаете сыр — и не складывайте его слишком высоко.
Используете ли вы сковороду с антипригарным покрытием или обычную сковороду с небольшим количеством топленого масла, держите сковороду на слабом огне и накройте ее крышкой на несколько минут. Эта закрытая «камера» сохраняет достаточно тепла, чтобы сыр плавился немного быстрее.Следите, чтобы дно бутерброда не пригорало. Когда он достигнет желаемой степени поджаривания, снимите крышку кастрюли и переверните бутерброд, не накрывая его. Когда вы перевернете бутерброд, поджаривание начнется быстрее, поэтому внимательно следите за ним.

Перейти к части II: Сырные соусы и фондю

Перейти к индексу статей выше

Разогреть оставшуюся пиццу / ломтик? Вот несколько приемов.

Может возникнуть соблазн подумать, что оставшиеся кусочки пиццы никуда не годятся. Многие выдержанные продукты вкуснее, чем просто приготовленные в духовке. Некоторые оставшиеся ломтики вкуснее, в зависимости от ломтика и способа хранения. Выдержанные за ночь начинки для ломтиков вступают в реакцию с сыром, сыры превращаются в эмульсию, а тесто впитывает минералы из соуса, что придает им уникальный вкус. Будь то остатки личной пиццы из ближайшей пиццерии или вечеринки по приготовлению пиццы, — планируйте отведать эти кусочки на следующий день или два.

Эти методы применимы к ломтикам сырной пиццы в стиле NY с начинкой, кусочкам бабушкиной пиццы или пицце Маргарита. Нам очень удобно сказать, что бабушкины кусочки пиццы, кусочки пиццы с баффало, кусочки пиццы барбекю на следующий день действительно вкуснее, мы проводим эксперимент с реальной аудиторией. Ломтики пиццы с простым сыром или пиццы с пепперони не так много. Большинство предпочитает прямо из духовки.

Вот некоторые рекомендуемые методы повторного нагрева ломтиков пиццы, плюсы и минусы:

Разогрев пиццы в микроволновой печи — просто и быстро

Приготовление кусочка пиццы в микроволновой печи практически идентично приготовлению в микроволновой печи остатков хлеба.Важнейшей частью использования микроволновой печи является установка рычага мощности на 40 или 50%. Желаемый ломтик должен быть теплым, а НЕ ГОРЯЧИМ. Снижая уровень мощности, вы предотвращаете плавление и кристаллизацию сахара в тесте. Технически, ваши начинки, соус и сыр должны быть хорошими на вкус, но если вы не уменьшите мощность в микроволновой печи, корочка будет резиновой. Не все микроволновые печи одинаковы. Это, безусловно, самый простой способ разогреть пиццу, он далеко не идеален.Это приемлемо, если у вас нет других вариантов, например, в отеле или на работе, и у вас нет времени или других ресурсов.

1 Мощность микроволн

В зависимости от вашей микроволновой печи, установите ее на низкую мощность от 40% до 50% макс.

Шаг 2

Обратите внимание на цвет сыра почти белоснежный.

Налейте очень маленькую чашку воды на тарелку для пиццы и подложите под ломтик салфетки. Когда вода закипит, ломтик будет увлажнен и не станет сухим.Заманчиво сказать, что мы рекомендуем сначала разогреть воду на 30 секунд, а затем добавить кусочки пиццы

Шаг 3

Обычно мы накрываем ломтик крышкой для пара.

Пар значительно способствует равномерности процесса нагрева

Шаг 4

Примерно через 1 минуту 30 секунд при уровне мощности 50% — ГОТОВО!

Обратите внимание, что плавленый сыр не закипел, сравните цвет сыра на первой картинке с этой.Изначально был твердым белоснежным, сейчас сыр намного мягче, имеет другой оттенок, под ним виднелся красный соус

Переработка пиццы в духовке … лучший метод

Этот метод требует больше времени, но также прост. Первое, что нужно понять, это то, что нагревает ваш ломтик, так это сыр сверху, поэтому вы должны убедиться, что вы не подожгли его. Другая вещь, о которой следует помнить, — это то, что кусочки пиццы не имеют однородной формы, для треугольной формы сыр возле кончика будет нагреваться намного быстрее, чем возле корки, и вы ничего не можете с этим поделать, так что следите за подсказкой. чтобы решить, достаточно ли тепло.Кусочки квадратной формы, такие как бабушка или сицилианка, не имеют этой проблемы и должны нагреваться равномерно. Лучше всего использовать духовку, особенно для корки, которая должна стать хрустящей после повторного нагрева. При использовании духовки настоятельно рекомендуется использовать тарелку, имитирующую камень для печи для пиццы, чугун или стальную пластину. Будь то камень или плита, его нужно предварительно нагреть. Не рекомендуется использовать решетку для духовки, подобную показанной на рисунке. Не все духовки одинаковы, поэтому в идеале предварительно разогрейте духовку, установите ее на верхний нагревательный элемент «Жарить» и держите внутри в течение нескольких минут.Если сыр становится пузырящимся, значит, ломтик переварен, но его можно есть. Многие спрашивали, в чем разница между настройками Bake, Broil и Toast ?.

В первую очередь поместите нижний элемент для готовки, например камень для пиццы или чугунную тарелку
Начните с тоста, чтобы довести духовку до равномерной температуры, в идеале до 420F — 450F, в частности, нижний элемент для готовки должен быть горячим, это займет несколько минут (плюс минус).
Поместите ломтик в духовку на элемент для готовки примерно на 2 минуты.Хорошим индикатором является то, что цвет сыра должен быть близким к температуре плавления, если сыр начинает пузыриться, он пережарен, после чего сыр начинает отделяться и тесто становится сухим. Как было сказано ранее, ломтики треугольной формы слегка чувствительны к нагреванию.
Дополнительный совет: многие переключают настройки духовки с тоста на выпечку непосредственно перед тем, как положить ломтик, и это также работает и обычно дает ломтик лучшего вкуса.

Плита и сковорода — метод повторного нагрева

Это еще один простой метод.Настоятельно рекомендуется использовать чугунную сковороду с крышкой. Разогрейте сковороду до горячего. Положите ломтик и накройте крышкой, если возможно, используйте прозрачную пленку, чтобы следить за сыром. Крышка имеет решающее значение и должна предотвращать испарение влаги, а также выход тепла сверху и активировать конвективное тепло, «имитирующее печь» для плавления сыра. Помните, что тепло идет снизу, поэтому, что бы вы ни делали, корка будет подвергаться воздействию гораздо большего количества тепла. Чтобы решить эту проблему, было бы неплохо поставить в углу немного воды, вскипятить ее, чтобы образовался пар, прежде чем накрывать ее.Если все сделано правильно, пар плавит сыр.

Разогрейте сковороду до горячей
С одной стороны сковороды налейте немного воды даже на квасцовую фольгу.
Когда вода закипит, отложите ломтик от воды и накройте крышкой.
Также сдвигаем сковороду боком, подальше от пламени
Посмотрите, как сыр начинает таять и меняет цвет, когда готово. Сыр должен плавиться, а не кипеть с пузырьками

Домашняя духовка Общие настройки: выпечка, жарка или тосты

Выпечка: активирует нижнюю горелку.Обычно в течение длительного времени готовятся такие процессы, как печенье, пирожные, запеченная лазанья, палочки из моцареллы. В общем, это необходимо для равномерного приготовления пищи внутри и снаружи
Жарить: Включает верхнюю горелку. Обычно используется, чтобы различать при приготовлении верхний и нижний слой блюда. Это идеальный вариант, чтобы сделать верхний слой хрустящим во время запекания, или кожуру куриных крылышек, или растопить сыр на ломтике, но будьте осторожны, используя жареный картофель с пиццей.В нашей пиццерии в Юнион-Сити мы использовали технику приготовления бройл, чтобы растопить сыр и сделать его хрустящим, когда мы делаем запеченные зити, куриный перец или баклажан, среди прочего.
Тост: при этой настройке одновременно включаются верхняя и нижняя конфорки для получения однородной температуры и равномерного приготовления. Его можно использовать для быстрого или медленного приготовления. В зависимости от ваших настроек еда может быть приготовлена равномерно изнутри, если вы установите относительно низкую температуру.

Плавится ли струйный сыр? Вот что нужно знать

Сыр любим всеми, не так ли? Он подходит ко всему, от пиццы, сэндвичей, гамбургеров до всего остального.

На рынке есть различные сорта сыра для вас и ваших детей. Хотите ли вы приготовить начинку, начинку или съесть что-нибудь вкусненькое, лучше всего подойдет струнный сыр.

Это один из лучших сыров для перекуса. Но некоторые вопросы все еще возникают в вашей голове, например, плавится ли сыр? Как постепенно тает? Что именно?

Не волнуйтесь, у нас есть ответы на все ваши вопросы! Просто оставайтесь здесь, потому что в этой статье мы записали все, что вам нужно знать о струнном сыре.

Плавится ли сыр?

Да, сыр плавится. Это сыр с низким содержанием влаги, а это означает, что он будет только нанизать, а не лужу.

Вы можете безопасно использовать струнный сыр для начинки пиццы, лазаньи, макаронного сыра или в любой другой момент, когда вам нужен солодовый сыр, который становится очень вязким (например, моцарелла).

По сути, сыр представляет собой разновидность сыра моцарелла или комбинацию чеддера и моцареллы. Вы можете есть этот сорт сыра, потянув за полоски сыра, или в его первоначальном виде.

В дополнение к этому, струнный сыр — это сыр с низким содержанием влаги. Это может быть перекус после тренировки, хотя он содержит много жиров, поэтому сведите его к минимуму.

Но вы можете использовать его для приготовления пиццы и других закусок. В этих начинках он не тает полностью, как пармезан; он просто смягчается.

Плавится ли сыр в микроволновой печи?

Да, нить сыра прекрасно плавится в микроволновой печи. Вам просто нужно следить за этим и убедиться, что вы используете среднюю настройку.

Струнный сыр становится тягучим, когда его растапливают при температуре 140 по Фаренгейту или 60 по Цельсию. Белки молока начинают менять свое расположение в горизонтальном направлении при 140 ° F. В результате нить сыра немного плавится и становится эластичной.

Кроме того, чтобы полностью растопить нить сыра в микроволновой печи, все, что вам нужно сделать, это растянуть сыр на тонкие полоски и затем выложить их на крекеры, суп, чипсы или что-нибудь по вашему выбору.

При какой температуре плавится сырная нить?

Струнный сыр обычно плавится при температуре 32 или 90 ° F.

Обычно температура плавления моцарелла или сыра чеддер и температура плавления струнного сыра в некоторой степени схожи.

Самое главное, что лучше всего нарезать его тонкими ломтиками, прежде чем хранить для плавления.

Читайте также: Сыр, который не плавится — почему это происходит

Плавится ли сыр на пицце?

Да, вы можете использовать нить сыра для пиццы, чтобы сделать ее еще более сырной и вкусной.Он постепенно тает на пицце с хорошей скоростью, делая ее сырной с каждым кусочком.

Кроме того, струнный сыр используется для начинки пиццы, гамбургеров и других закусок. Он не тает, как другие сыры, скорее он становится мягким и тягучим, когда вы пытаетесь его разорвать.

Для достижения наилучших результатов не забудьте добавить сыр на нитках вместе с остальными ингредиентами непосредственно перед тем, как поставить пиццу в духовку. Он должен очень хорошо растаять.

Можно ли заменить моцареллу струнным сыром?

Да, моцареллу можно заменить струнным сыром.В зависимости от того, что вы делаете, вы можете использовать свежую или купленную в магазине моцареллу.

Обе версии очень хорошо плавятся, и вы можете использовать их взаимозаменяемо с сыром.

Просто имейте в виду, что моцарелла имеет очень низкое содержание соли, поэтому измените рецепт соответствующим образом.

Читайте также: Лучшие заменители моцареллы — 18 идей, которые стоит попробовать

Сколько времени нужно, чтобы сыр плавился?

Струнный сыр плавится дольше, чем другие мягкие сыры.Это во многом зависит от настроек вашей духовки или микроволновой печи, но это нужно делать в течение 5 минут при сильном огне.

Быстрый ответ — поставьте его в микроволновую печь и проверьте свой телефон, затем откройте его, и готово! Да, это так быстро.

Точнее говоря, сыру на нитке требуется от одной до полутора минут, чтобы полностью раствориться в микроволновой печи, в зависимости от того, сколько у вас сыра.

Чтобы расплавить сыр, просто нарежьте его тонкими полосками и поместите в микроволновую печь.Подержите в нем одну-полторы минуты. Если со временем он не растает, то можно хранить, пока он не растает.

Часто задаваемые вопросы о струнном сыре

Хорошо, вы знаете, что струнный сыр плавится, и вы знаете, что это может занять немного больше времени, чем другие виды сыра. Но он по-прежнему выполняет свою работу.

А теперь давайте рассмотрим другие вопросы, которые могут у вас возникнуть по поводу струнного сыра, поскольку это не самая известная тема.

1. Полезен ли струнный сыр?

Струнный сыр считается одним из самых полезных для здоровья перекусов.Это отличный источник кальция. Что наиболее важно, сыр из ниток содержит четыре грамма клетчатки и восемь граммов белка на 100 граммов.

Имейте в виду, что употребление слишком большого количества сыра из ниток приведет к увеличению веса, так как это в основном жиры и белки. Немного после тренировки — это нормально, но не переусердствуйте.

2. Можно ли регулярно употреблять струнный сыр?

Да, вы можете есть сыр из ниток каждый день, если вы не едите его слишком много каждый день. Ниточный сыр, как и большинство сыров, в основном состоит из жира (60% жира и 36% белка).

Со временем они накапливаются и могут нейтрализовать все ваши усилия в тренажерном зале. Если вы ищете здоровую закуску с высоким содержанием белка, попробуйте вяленое мясо из говядины или любое мясное ассорти, которое вы найдете.

Заключение

Стручковый сыр считается одним из лучших сыров в качестве закуски. Его легко носить с собой, легко держать, и детям, кажется, нравится просто дергать за веревочки.

Вы можете использовать его как добавку к любому сыру, просто знайте, что он тает немного медленнее, чем другие виды сыра.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные диковинки, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Обезжиренный сыр и что произошло в моей микроволновой печи.

СЧАСТЛИВЫЕ ЗДОРОВЬЕ1

Сообщения:

13.10.06 2:07 P

06.03.2018 11:21:35

31.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

Я согласен с хорошим ОРГАНИЧЕСКИМ сыром, поэтому в нем нет гормонов, антибиотиков или поддельных наполнителей, и ешьте только немного здесь и там, больше как лакомство, чем основной продукт в вашем рационе.Органические продукты особенно необходимы для детей, нам действительно нужно улучшить диеты для самых маленьких, больше никаких искусственных пищевых красителей и ингредиентов, содержащих фальшивые консерванты, и все ненужные ингредиенты, в наши дни нам нужны цельные органические продукты 🙂 хорошие ароматные, работайте над заменой сыра в салатах в рулетах и крекерах!

Я хотел предупредить нас о кусочках американского сыра, которые упакованы в индивидуальную упаковку, это, вероятно, худший сыр для вас, потому что в нем есть искусственные красители, так много наполнителей и нет одного ингредиента, способствующего укреплению здоровья, и если они добавляют кальций, кого это волнует съедая большую кучу брокколи, вы получите больше усваиваемого кальция, чем этот дрянной сыр!

КЛАРЕКСИКАНСКИЙ

Сообщения:

259

11.10.06 11:21 P

Я покупаю хороший сыр, а у него совсем немного.10 граммов мелко натертого на терке пармезана подойдут!

MICKIEMOUSER

Сообщения:

115

11.10.06 2:14 А

3 ура для spoilurotten

АВРОРА629

Сообщения:

2393

10.10.06 8:39 P

Однажды я приготовил пиццу из обезжиренного сыра, и она вышла как резина.Ужасный! Я также использовал обезжиренный сыр в лазаньи. Только верхний слой сыра был резиновым и грубым. Сыр в заглубленных слоях получился просто замечательный. Я успешно использовал обезжиренные сыры в блюдах для запеканок, растапливая сыр в сливочном соусе и смешивая с курицей, пастой и т. Д. .. Так что я думаю, что это как-то связано с приготовлением и воздействием воздуха, когда становится ужасно.

Сначала я попробовал этот трюк, чтобы приготовить курицу с пармезаном. Сначала я приготовил куриные котлеты, указанные на упаковке, выключил огонь и вынул курицу из духовки.Затем я добавил соус и, наконец, обезжиренный сыр (это работает как для обезжиренных ломтиков, так и для тертых обезжиренных сыров) и снова поставил сковороду в еще горячую духовку не более чем на 2 минуты. Этого было достаточно, чтобы сыр расплавился, но не достаточно, чтобы сыр стал резиновым. Позже я попробовал тот же подход для пиццы, и это сработало.

СКАМИНО

Сообщения:

10.10.06 5:45 P

УХ ТЫ! Я даже не знала, что есть обезжиренный сыр.Я просто покупаю большие огромные кирпичи сыра (моя семья съедает много сыра). Могу ли я купить нежирный (не слишком уверенный, что готов к ff) сыр в обычном продуктовом магазине?

CD949261

Сообщения:

378

10.10.06 5:07 P

Я согласен с SPOILUROTTEN.Я терпеть не могу полностью обезжиренные продукты. Чаще всего они не имеют на вкус ничего похожего на оригинальный предмет и могут даже ухудшить ситуацию. Я предпочитаю просто использовать обезжиренные сорта, которые часто намного вкуснее, и просто использую их в более умеренных количествах.

FMGRIFF

Очки SparkPoints: (0)
Минуты фитнеса: (0)

Сообщения:

706

10.10.06 4:19 P

Я думаю, что я немного сноб с сыром, и даже нашел несколько очень хороших сыров с половиной жира.Они просто снимают жир с молока при его приготовлении, и оно кажется мне таким же приятным на вкус, главным образом потому, что я знаю, что он не делает то, что жирный продукт делает с моими бедрами … хе-хе-хе. Я недавно нашла милые полужирные хаварти и ярлсберг … ммммммм. Но обезжиренный сыр … слишком похож на резину.

С другой стороны, я использую только обезжиренную сметану. Я использовал его на днях для приготовления картофельного пюре вместо маргарина и молока … и они были великолепны.

Отредактировал: FMGRIFF, 10.10.2006 (16:20)

SPOILUROTTEN

Сообщения:

10.10.06 10:25 А

Ты знаешь, я так устал от всей этой обезжиренной ерунды, которая тебе не подходит.С тех пор, как они выпустили обезжиренные продукты, я их употребляю. Я сегодня тощая? НЕТ, НЕТ и НЕТ. Я больше не собираюсь использовать обезжиренные продукты. Я просто научусь использовать немного меньше обезжиренных продуктов для жирных продуктов.

КИЛЬБИЯ

Сообщения:

06.03.06 4:53 P

У меня не было такого опыта, но мои друзья однажды пытались приготовить свою запеканку из картофельного пюре, используя обезжиренную сметану и обезжиренный сливочный сыр (не без оснований; у них есть несколько родственников, которые пытаются есть более здоровую пищу.)

Сварили картофель, начали его размять и добавили обезжиренные молочные продукты. Смесь стала примерно по консистенции Silly Putty, потому что все связующие вещества добавлены в обезжиренную сметану и сливочный сыр, чтобы сохранить необходимую текстуру. Я хочу сказать, что они сожгли мотор своего микшера, но это может быть преувеличение времени.

Обезжиренные молочные продукты могут быть хорошими, если их есть более или менее прямо из контейнера (намазанные на рогалик или шлепнувшиеся на * верх * печеного картофеля), но кроме обезжиренного молока, я не осмелился рискнуть приготовление пищи с этим материалом.=)

СЧАСТЛИВЫЕ ЗДОРОВЬЕ1

Сообщения:

06.03.06 12:13 P

Я определенно слышал, что обезжиренные версии намного хуже, чем настоящие, в том, что касается добавленных консервантов, натрия, искусственных ароматизаторов, красителей и т. Д.Это всего лишь наполнитель, поскольку они удаляют весь жир и аромат. Я знаю по опыту, что я был САМЫМ ЖИРНЫМ в колледже, когда ел ВСЕ БЕСПЛАТНО! Теперь я научился есть все полезные жиры и полезные фрукты, овощи, злаки, чечевицу и т. Д. Все в умеренных количествах, и если вы всегда придерживаетесь здоровой базовой диеты, вы можете позволить себе время от времени тратить деньги на настоящие продукты. Самым сложным для меня было развитие силы воли. Прежде чем что-то откусить, подумайте о том, какую пользу эта еда принесет вашему организму…если еда не имеет питательной ценности, выберите лучшую альтернативу, всегда есть здоровая альтернатива. Удачи

MOEMOE

Сообщения:
2 914

02.03.06 5:04 P

Я купил обезжиренный сливочный сыр на Джерси-Фарм на выходных, и это ужасно.И он не намного калорийнее обычного сливочного сыра.

ЧУБЕБЕ

Сообщения:

02.03.06 11:52 A

Я думаю, что сыр FF мерзкий (как и сметана FF). Я использую пониженный жир или небольшую порцию обычного.Я даже не хочу думать, что нужно для создания этих продуктов.

СТЕЛЛАГРИФФИТ

Сообщения:
553

02.03.06 11:06 А

Такие обезжиренные продукты заставляют меня нервничать. Я использую действительно качественные сыры в меньших количествах.Чтобы получить действительно хороший вкус, не нужно много хорошего выдержанного чеддера. Иногда я смешиваю его с частично обезжиренной моцареллой, если мне нужно больше объема.

DAYDAYSMAM

Очки SparkPoints: (0)
Минуты фитнеса: (0)

Сообщения:

299

01.03.06 3:53 P

Привет, ХОЛОД…. Когда я был в Лос-Анджелесе, занимающемся похуданием, мне сказали, что лучше выбрать обезжиренный, а не обезжиренный. В обезжиренном виде больше натрия и больше добавок, чтобы он больше походил на обычный сыр.

Я однажды приготовил в микроволновой печи обезжиренный плавленый сыр, даже страшнее !!!

ПОСТОЯННОЕ ИЗМЕНЕНИЕ

Сообщения:
1,477

01.03.06 12:27 P

Судя по тому, что я читал или слышал на собраниях по снижению веса, обезжиренные продукты — не лучший выбор.В обезжиренных стихах с низким содержанием жира намного больше натрия. Кто-нибудь еще это слышал?

OZWYN01

Сообщения:

115

01.03.06 11:22 A

единственный обезжиренный сыр, с которым мне когда-либо везло, — это Моцарелла Free Kraft Fat free.

Он действительно готовит, и по вкусу он чертовски близок к обычным блюдам.

ЧИЛДКАРЕПРО

Сообщения:

241

01.03.06 10:12 A

По моим наблюдениям (в частности, в отношении молочных продуктов), чем больше ингредиентов указано на этикетке, тем более странное дерьмо случается с ними, когда вы готовите с ними.ФСУМЕДИГАТОР

Очки SparkPoints: (0)
Минуты фитнеса: (5)

Сообщения:

284

01.03.06 10:02 А

Если вы любите сыр, поэтому я предполагаю, что вы его едите, обезжиренный, вероятно, вас не удовлетворит.Лучше использовать небольшое количество жира с пониженным или пониженным содержанием жира.

MOONABLAZE

Сообщения:

443

01.03.06 4:56 А

По моему опыту, с обезжиренным сыром трудно иметь дело, и это не самое вкусное блюдо.Если у вас нет медицинской необходимости резко ограничить потребление жиров, используйте обезжиренные продукты.

MOONABLAZE

Сообщения:

443

01.03.06 4:54 А

все жиры молекулярно похожи на пластик.Это мало что значит, воздух молекулярно похож на воду, но я не рекомендую пытаться дышать водой. Самая важная черта сходства жиров и пластмасс заключается в том, что они имеют тенденцию связываться, что и приводит к появлению пятен на посуде Tupperware.

SALUKI_DIANTHUS

Сообщения:

246

01.03.06 4:17 А

Я полностью согласен с тем, что сыр иногда отделяется при плавлении — это было немного по-другому.Это было ТРУДНО, как пластик. Это было свежо! Это было примерно через 10-15 секунд. Может, я попробую обезжиренный, а не обезжиренный Обезжиренный продукт отлично подходит для салатов и холодного сыра. Это был обезжиренный измельченный чеддер, и это не так уж и страшно ….

Калина

РЛАНТО

Очки искры: (9,261)
Минуты фитнеса: (5,215)

Сообщения:

1,407

01.03.06 1:50 A

Я часто плавлю сыр на чипсах из тортильи в микроволновой печи.Однако, поскольку большая часть моего рациона основана на фруктах / овощах, я предпочитаю использовать сыр с низким содержанием сыра. Это действительно получается маслянистым и немного странным, но потом я покрываю его сальсой и наслаждаюсь, в любом случае!

Может быть, лучше было бы перейти на 2% сыр или сыр с низким содержанием жира?

DAYDAYSMAM

Очки SparkPoints: (0)
Минуты фитнеса: (0)

Сообщения:

299

01.03.06 12:25 A

Я помню, как однажды получил электронное письмо, в котором говорилось, что плавленый сыр — это один ингредиент, отличный от пластика, или это был маргарин? во всяком случае, если ты об этом…. может быть, в микрофоне он стал пластиком. Страшно …. Просто сыр периода не ем, кроме творога.

SALUKI_DIANTHUS

Сообщения:

246

28.02.06 9:42 P

Кто-нибудь когда-нибудь пытался растопить обезжиренный сыр над чем-нибудь в микрофоне? Я просто попытался растопить немного пшеничных крекеров и не могу сказать, что это похоже на сыр.Скорее пластик. Я ел обезжиренный сыр и знаю, что это влечет за собой (отсутствие хорошего вкуса), но не совсем ожидал этого ….

Он лучше работает в духовке, или он просто не предназначен для плавления? Или это только я?

Калина