Почему нельзя есть горячий хлеб: Стало известно, почему нельзя есть горячий хлеб

Содержание

Почему врачи не рекомендуют есть только что испечённый хлеб? | ЗДОРОВЬЕ

«У вас хлеб сегодняшний?» – «Завтрашний, – серьёзно ответила женщина за прилавком. – Только что привезли, еще остыть не успел». Свидетелем такого диалога пришлось стать мне однажды в магазине. Что имела в виду проницательная продавщица и чем не угодила ей свежая, румяная, аппетитно пахнущая, с пылу с жару буханка?

Мы продолжаем наш рассказ о «хлебных мифах», который начали в предыдущих номерах. На этот раз разговор пойдет о пользе свежевыпеченных булок.

Помните, как в детстве вы бежали домой из магазина, сжимая в руках горячую, ароматную, только что испеченную буханку? Признайтесь честно – сколько раз вам не удавалось устоять перед соблазном и не откусить хрустящую корочку, такую особенно вкусную в углах пышущей жаром булки? А помните, как потом мама или бабушка укоряла вас и объясняла, что делать этого нельзя? Нет, не потому, что оказывается безнадежно испорчен «товарный вид» буханки. А потому, что только что испеченному хлебу нужно дать остыть хотя бы несколько часов, прежде чем его есть.

Секрет хлебопеков

Конечно, если абсолютно здоровый человек съест немного горячего хлеба, никакого вреда не будет. Но тем, у кого есть какие-то проблемы с желудочно-кишечным трактом (такие как гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, болезни поджелудочной железы и печени и другие), делать это не рекомендуется. Остывшая или даже немного подсушенная буханка в этом случае намного предпочтительнее.

Почему? Во-первых, только что вынутая из печи булка дольше и тяжелее переваривается. Во-вторых, хлеб, если его съели горячим, может поднять уровень кислотности, вызвать различные расстройства пищеварения – рези в желудке, вздутие живота, обострение некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Фото: АиФ / Сергей Чирков

– В только что испеченном хлебе ярко выражены процессы брожения, которые нельзя назвать полезными для печени и желудочно-кишечного тракта. Поэтому я бы рекомендовала есть его только на следующий день, – объясняет Элина Петрова, заведующая гастроэнтерологическим отделением екатеринбургской городской клинической больницы №33. – Причём дело здесь не в хлебе как таковом – это правило относится к любой выпечке.

Булка «в кондиции»

Не случайно, как рассказывают хлебопеки, на комбинатах всегда дают «отстояться» свежей продукции. Тому есть и еще одна причина. После выпечки в буханке еще какое-то время продолжается испарение влаги. И если положить её в пакет горячей, влаге некуда будет уходить и хлеб может быстро заплесневеть. Конечно, раньше, в советское время о такой «роскоши», как индивидуальная упаковка для каждой булки, никто даже не думал, и это было не слишком актуально. Буханки остывали, доходили «до нужной кондиции» по дороге. Но сейчас такая упаковка превратилась, по сути, в норму, в стандарт цивилизованного и безопасного для здоровья потребления.

Бесспорно, у свежевыпеченной буханки есть один неоспоримый плюс – её вкус. Но… даже он может превратиться в минус. Ведь известно, что горячая еда всегда кажется более вкусной – а значит, её больше съедаешь. Так что если вы следите за фигурой, уже остывший хлеб для вас намного предпочтительнее горячего.

Фото: РИА Новости

В крайнем случае, если вы всё-таки не способны отказать себе в удовольствии, можно позволить кусочек булки из тостера или горячие бутерброды из микроволновки. Но и в этом случае блюдам лучше дать немного остыть. А в идеале – есть вчерашний или даже немного подсушенный хлеб. Такая трапеза, уверены гастроэнтерологи, пойдет организму только на пользу.

Смотрите также:

Почему нельзя есть горячий хлеб: основные причины | обо всем

Только что испеченный хлеб обладает невероятным ароматом, который вызывает у человека непреодолимое желание сразу же оторвать себе кусочек и немедленно съесть его. Запах горячего теста провоцирует обильное слюноотделение и запускает работу желудка. Однако все врачи говорят о том, что это делать категорически запрещено. Так почему нельзя есть горячий хлеб из печи или духовки, и какой вред он может принести организму? Каким должен быть хлеб? Специалисты категорически против употребления свежего хлеба, как минимум он должен постоять некоторое время, чтобы полностью остыть. Лучше всего кушать хлебобулочные изделия, которые были испечены вчера. В таком случае у человека не появляются лишние килограммы, а желудок не страдает от дрожжей.

Почему нельзя есть горячий хлеб? В первую очередь большой вред доставляют дрожжи. Когда они нагреваются до определенной высокой температуры, у них появляются идеальные условия обитания. В таком случае максимально активизируются все процессы брожения, они продолжаются еще значительное время даже после того, как кулинарное изделие будет готовым. Когда свежее, горячее тесто попадает в желудок, практически моментально повышается кислотность. Такой процесс достаточно сильно раздражает слизистую, что приводит к развитию гастрита. Если у человека уже есть это заболевание, то в таком случае побочные эффекты могут быть намного серьезнее. Но страдает не только желудок, спустя некоторое время, когда еда попадает в кишечник, начинается процесс газообразования. Человек начинает чувствовать тяжесть и дискомфорт. Основная причина этого заключается все в тех же дрожжевых грибах, которые продолжают активную деятельность в организме. Они также уничтожают микрофлору кишечника, все микроорганизмы, которые препятствуют росту опасных микробов, теряют свои свойства. В таком случае вопрос, почему нельзя есть горячий хлеб, становится весьма понятным и логичным.

Такие неблагоприятные процессы для человеческого организма приводят к тому, что появляется целый набор самых неприятных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Это только несколько причин, почему нельзя есть горячий хлеб.Также теплое тесто серьезно засоряет желудок и кишечник, что приводит к резкому увеличению веса. Горячий хлеб действует на организм словно пиво, дрожжевые грибы откладывают внушительные жировые отложения в области пресса. Поэтому такие хлебобулочные изделия крайне опасны для человека.

Что делать в такой ситуации?

Чтобы организм регулярно не страдал от метеоризма, изжоги и не развивались различные неприятные заболевания, следует привыкнуть к тому, что хлеб лучше всего употреблять только в подсушенном виде. Поэтому рекомендуется покупать изделия из теста с расчетом употребления на следующий день. За этот период в сотни раз снижается активность дрожжевых грибов, а значительная часть их и вовсе погибает. В последнее время появилось большое количество сторонников здорового питания, которые полностью отказались от дрожжевого хлеба. Они заменяют его на различные злаки и выпечку, в составе которой полностью отсутствуют дрожжи. Однако врачи также не слишком рады такой жизнедеятельности. Человек должен получать витамины от всех продуктов, поэтому дрожжи в небольшом количестве также необходимы.

Бездрожжевой хлеб

Такой хлеб зачастую следует принимать, когда слизистая была повреждена, и человек находится на диетическом питании. По большому счету правильно приготовленное изделие является достаточно полезным для организма, его можно периодически чередовать с обычным хлебом, такое сочетание считается наиболее оптимальным вариантом. Вред горячего хлеба в этом случае минимальный. К сожалению, современные производители не всегда являются честными, поэтому, чтобы изделие получилось более пышным и красивым, в состав добавляют различные добавки. Порой они бывают даже более вредными, чем даже свежий дрожжевой хлеб. В таком случае рекомендуется покупать недешевые изделия от проверенных производителей. Теперь вы знаете, почему нельзя есть горячий, свежий хлеб, и насколько он вреден для организма. Поэтому рекомендуется взять себе в привычку употреблять хлебобулочные изделия, которые будут немного подсушенными и принесут только пользу.

Почему нельзя есть свежий хлеб: 5 опасностей манящей выпечки

Возрастает риск смертельной болезни

Самую большую опасность представляет хлеб, который только-только вынули из печи. Врачи предупреждают, что нельзя употреблять любую горячую пищу и напитки. Связаны такие предосторожности с возрастанием риска возникновения раковых опухолей в пищеводе. Еда с пылу-жару и горячая жидкость провокаторы онкологии. Когда человек с завидной регулярностью так питается, то шансы заработать рак увеличиваются в восемь раз. Есть повод задуматься, перед тем как отправлять в свой ЖКТ хлеб с дымком.

Какие орехи нельзя есть

Процесс брожения

Но не только горячая выпечка способна навредить твоему здоровью, даже теплый хлеб пагубно сказывается на самочувствии. Как только свежая булка попадает в кишечник, недремлющие плохие бактерии начинают активничать. Они подкармливаются хлебным крахмалом, который преобразовался в другие вещества. Такие процессы приводят к воспалению в пищеварительной системе, а у тебя появляется вздутие и даже боли в животе.

Образуются труднопроходимые комки

Еще одна опасность свежего хлеба — образующиеся комки. У пышной и нежной выпечки есть особенность — она скатывается в комочки, которые с большим трудом передвигаются от одного к другому органу ЖКТ, а в желудке вовсе не поддаются воздействию желудочного сока. От этого в пищеварительном процессе происходят сбои, что влечет за собой серьезные последствия.

Популярные статьи сейчас

Какие каши полезно есть холодной осенью: пять вариантов на октябрь

Дрожжевая зависимость и гастрит

Практически во всех хлебобулочных изделиях есть синтетические продукты. Например, термофильные дрожжи. Когда выпечка еще теплая дрожжевые грибки чувствуют себя прекрасно. От их деятельности кислотность в желудке подскакивает, а это может привести к диагностированию гастрита. Также любовь к пышному хлебу опасна нарушениями в лимфатической системе, выходу из организма важных минералов и даже возникновению депрессии. Дрожжевая выпечка очень быстро подсаживает человека на свою «иглу». Особенно это касается свежеиспеченного хлеба.

Смотри далее интервью, в котором диетолог Светлана Фус рассказывает как худеют участники тв-шоу «Зважені та щасливі»

Тянет на сладкое, копченое, соленое: чего действительно не хватает организму при таких желаниях

Вес растет, а самооценка падает

Все вышеперечисленные причины отказаться от свежего хлеба — существенны, так как подрывают здоровье. Но есть еще одна угроза, которой боится каждая девушка — увеличение веса. Дрожжевые грибы работают и на этот фронт тоже. Они способствуют появлению жировых отложений, при чем преимущественно в области талии.

Причин отказаться от свежей выпечки достаточно. Конечно, лучше выбирать цельнозерновой хлеб, без дрожжей и прочих синтетических примесей или хлебцы. Если к таким переменам ты пока не готова, хотя бы просто не ешь выпечку горячей и даже теплой. Специалисты рекомендуют употреблять вчерашний хлеб, даже слегка подсушенный.

Напомним, что ранее мы писали о закулисных страстях украинских пекарен: что входит в состав хлеба, в каких условиях его выпекают.

Смотри видео о пользе и вреде хлеба:

Самые полезные материалы читай на Clutch.

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

Cамые интересные новости с 74 Каннского кинофестиваля.

История сковородки.

Мифы из прошлого: ТОП-5 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

Как правильно худеть: скачки инсулина, высокий холестерин, каша на ужин, рак у веганов

Какой хлеб является полезным и почему нельзя есть горячий хлеб

Мало кто знает о том, какой хлеб является полезным для здоровья. Большинство предпочитают есть свежеиспеченный хлеб, ведь он вкусно пахнет и очень хрустит. Специалисты рекомендуют избавляться от такой привычки, заявляя, что это вредит здоровью.

Почему нельзя есть горячий хлеб

Ученые заявляют, что хлеб в свежем виде наносит вред здоровью. После попадания такого продукта в пищевод увеличивается выработка желудочной кислоты. Самым главным симптомом является изжога. Горячее тесто оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку, что приводит к появлению гастрита. У тех, у кого уже давно есть гастрит, болезнь может еще больше обостриться.

Свежий хлеб вызывает газообразование, приводит к вздутию живота, которое вызывает дискомфорт. Еще одним неприятным фактором является оседание теста на стенках желудка, что приводит к появлению лишнего веса.

Желательно есть остывший хлеб, когда в нем уже завершилась реакция дрожжей. С момента изготовления и до употребления хлеб должен пролежать как минимум 24 часа.

Проведенные исследования показали, что особое внимание при выборе продуктов нужно обращать на их температуру и степень готовности. От этого зависит состояние здоровья и пищеварительный процесс в целом.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Почему черствый хлеб более полезен нежели свежий

Какую опасность несет в себе горячий хлеб

Свежий хлеб всегда имеет приятный аромат и является привлекательным. Врачи рекомендуют отказаться от употребления данного продукта, потому что он вредит организму. Большую опасность представляет горячая выпечка для людей с хроническими болезнями ЖКТ.

Свежий хлеб может наносить такой вред организму:

брожение в ЖКТ. Свежий хлеб запускает в кишечнике процесс газообразования, уничтожая при этом полезные организмы и активизируя вредные. Из-за этого у человека появляется боль в животе, метеоризм и разные болезни ЖКТ;
ухудшение состояния ЖКТ;
нагрузка на поджелудочную железу.

Если все время есть свежий хлеб, можно набрать вес. Он может привести к увеличению объема талии, а в области пресса появятся жировые отложения.

Если хочется горячего хлеба, то можно немного себе позволить его, однако часто его есть нельзя.

Отказаться от употребления свежего хлеба нужно такой категории граждан:

имеющим язву или гастрит;
панкреатит;
при склонности к метеоризму;
при предрасположенности к набору веса.

Как бы не манил свежий хлеб, лучше всего отдавать предпочтение вчерашнему. Он поможет избежать всех проблем со здоровьем.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Польза и вред хлеба для организма человека

Какой хлеб полезно есть

Хлеб является привычной едой для каждого человека. В нем содержатся углеводы, пищевые волокна, кальций, белок, витамины и фосфор.

Чтобы не навредить себе и укрепить нервную систему, врачи рекомендуют есть хлеб с добавлением зерен пшеницы или с ячневой крупой. В нем содержится много витаминов, которые помогут справиться со стрессом.

Хлеб, в котором есть семена подсолнечника, поможет улучшить работу мозга и снизить риск появления аллергии. В тыквенных семечках, которые тоже есть в хлебе, имеется много цинка, который полезен для умственной деятельности.

Если есть проблемы со стулом, то необходимо есть хлеб с отрубями. При диарее и гастрите рекомендуется есть сухарики. Хлеб с овсяной мукой необходимо употреблять при дискинезии желчевыводящих путей.

Людям, имеющим большой вес, необходимо есть хлеб с низкой калорийностью. Существует хлеб с инсулин-веществом, который позволяет нормализовать уровень сахара в крови. Есть производители, которые выпускают хлеб-мюсли.

Тем, кто делает частые перекусы, можно обходиться специальными хлебцами. Их также можно применять в качестве основы для бутербродов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Наиболее распространенные приметы о хлебе, когда нельзя давать его соседям

Как пекут хлеб, и почему нельзя есть его горячим

Пишет блогер Алексей Мараховец:

Помните этот вкус хрустящей горячей корочки по дороге из продуктового магазина домой? Влажный, ароматный мякиш под ней, от которого зимой на улице шел пар. Я знал все магазины в округе, в которые машина завозила хлеб с завода, пока он еще не остыл. И с каким удовольствием я побывал недавно на заводе, где его пекут! Тот самый хлебушек, рецептура которого не изменилась за все эти годы. Круглый, кирпичиком, с грубой корочкой, с запекшейся мукой на ней.

Похрустим? 🙂

Первая партия хлеба на Ульяновском хлебозаводе №3 была выпечена еще в 1967 году. А сегодня с конвейеров отгружают 25 тонн хлеба ежедневно.

Путь горячего хлеба начинается с замеса теста. Перед выпечкой оно проходит микробиологический контроль, чтобы, не дай бог, в тесте не оказалось того, чего не должно быть.

После этого разделенное на порции тесто помещают в расстоечный шкаф, где оно поднимается около 40-50 минут, после этого его кладут на под печи (отсюда и еще одно название «Крестьянского» — подовый хлеб), движение пода не останавливается — его скорость и так достаточно мала, чтобы тесто успело запечься.

Выпечка занимает около 45-60 минут. Сначала хлеб пекут при температуре 270-300 градусов, чтобы он запекся снаружи и у него появилась корочка, затем при температуре 180 -200 градусов, чтобы пропекся изнутри. Один из главный критериев готовности хлеба — температура внутри теста 94-96 градусов, которую измеряют специальным термощупом. Если так и есть, то это значит, что мякиш пропекся и хлеб готов.

Из печи готовый хлеб попадает на циркуляционный стол для укладки, откуда его раскладывают по стеллажам. Укладчица берет сразу по 4 штуки, чтобы успевать за поступающим потоком.

На стеллажах хлеб продолжает выпекаться.

Нет, вы не ослышались — когда продукт достают из печи, он все еще продолжает выпекаться до тех пор, пока не примет комнатную температуру. Именно тогда считается, что хлеб окончательно готов.

До этого момента горячий хлеб вряд ли можно назвать полезным продуктом. Употребление свежеиспеченного хлеба в пищу может привести к изжоге и вздутию живота. Это происходит из-за того, что крахмал в нёе находится еще в виде клейстера и не расщепляется в желудке.

После остывания хлеб на стеллажах подвозят к упаковочному конвейеру.

Если раньше хлеб на полки магазинов поступал в открытом виде, где его трогали сотни рук, то сейчас он упаковывается в пленку.

Упакованная продукция перекладывается на другой стеллаж и отправляется на отгрузку.

Далее машины завода развозят хлеб по 800 торговым точкам Ульяновского региона и соседним областям, детским садам и больницам.

А также по магазинам фирменной розничной сети «Булочная №1», где кроме хлеба можно купить и вкусные «хлебпромовские» тортики, которые тоже делают на этом заводе.

От начала замеса до выпуска готовой продукции проходит 16 часов. Из них около пяти часов поднимается опара, примерно четыре часа идет замес теста, по часу длятся расстойка и выпечка.

А вы знали, что горячий хлеб вреден?

Фотографии и текст — Источник

Почему нельзя есть свежий хлеб?

Практически ни один житель нашей страны не может обойтись без хлеба. Эта традиция возникла еще в древности и живет и поныне.

Но многие люди высказывают мнение, что хлеб, особенно свежий, вреден для здоровья. Так ли это на самом деле?

Если хлеб слишком свежий, он тяжело разжевывается, часто скатывается в комочки, которые сложно пропитать желудочным соком и переварить. Если же хлеб горячий, его вред усиливается в несколько раз. Он даже может вызвать нарушения пищеварения.

Кроме того, мягкий, свежий хлеб не требует долгого пережевывания. В результате кишечник превращается в так называемый перегонный аппарат. Здесь живут микробы, напоминающие дрожжи, которые вызывают процесс брожения. Хлебный крахмал превращается в углекислый газ и спирт. Появляются рези, боли, вздутие живота, раздражение стенок кишечника. Все эти симптомы вряд ли доставляют кому-то удовольствие.

По сравнению со свежим, черствый или подсушенный хлеб значительно быстрее переваривается. В первую очередь, это относится к ржаному хлебу. При черствении кислотность такого хлеба уменьшается, поскольку происходит испарение летучих органических кислот. Таким образом, подсушенный хлеб становится диетическим.

Вот еще один аргумент, объясняющий, почему нельзя есть свежий хлеб. Если раньше хлеб пекли, используя натуральные закваски из ячменя, овса, соломы, которые обогащали организм витаминами, органическими кислотами, клетчаткой, то сейчас для производства хлеба используют синтетические термофильные дрожжи. Делают их с помощью таких веществ, как серная кислота и хлорная известь. Эта технология выглядит довольно странно, если не сказать больше, учитывая, что в результате получается пищевой продукт.

Ученые давно уже доказали вред таких дрожжей. Они не разрушаются ни при выпечке хлеба, ни при переваривании пищи. Они угнетают микрофлору кишечника, способствуют размножению вредных микроорганизмов и вызывают заболевания органов пищеварения, образование камней. В крови снижается содержание кальция, нарушается работа лимфатической системы. Появляется раздражительность, частое утомление, горечь во рту, уменьшение эластичности мышц.

Это далеко не все последствия от употребления такого безобидного на первый взгляд и родного всем продукта, как свежий хлеб. Поэтому старайтесь питаться вчерашним хлебом или подсушивайте его перед употреблением, особенно если у вас есть заболевания печени, желудка или сердца.

Почему нельзя есть теплый хлеб. Как пекут хлеб и почему нельзя есть его горячим. Вес растет, а самооценка падает

Который только-только вынули из печи. Врачи предупреждают, что нельзя употреблять любую горячую пищу и напитки. Связаны такие предосторожности с возрастанием риска возникновения . Еда с пылу-жару и горячая жидкость провокаторы онкологии. Когда человек с завидной регулярностью так питается, то шансы заработать рак увеличиваются в восемь раз. Есть повод задуматься, перед тем как отправлять в свой ЖКТ хлеб с дымком.

Процесс брожения

Образуются труднопроходимые комки

Дрожжевая зависимость и гастрит

Смотри далее интервью, в котором диетолог Светлана Фус рассказывает как худеют участники тв-шоу «Зважені та щасливі»

Вес растет, а самооценка падает

Причин отказаться от свежей выпечки достаточно. Конечно, лучше выбирать цельнозерновой хлеб, без дрожжей и прочих синтетических примесей или . Если к таким переменам ты пока не готова, хотя бы просто не ешь выпечку горячей и даже теплой. Специалисты рекомендуют употреблять вчерашний хлеб, даже слегка подсушенный.

Напомним, что ранее мы о закулисных страстях украинских пекарен: что входит в состав хлеба, в каких условиях его выпекают.

Всем привет! Еще очень давно я услышала, уже не помню от кого, что нельзя есть горячий хлеб, так как это вредно. Чем именно это вредин мне не объяснили. А недавно муж привез горячие лепешки, запах стоял такой, что руки так и потянулись к ней. Он был таким ароматным и горячим, что, намазав масло, оно почти сразу начало таять. А вкусно то как!

Ограничения в питании не позволили съесть много и потом я вспомнила про то, что такой хлеб вреден. Стала искать информацию, но ее нашлось не так уж и много. Поэтому делюсь с вами тем, что смогла узнать.

Считается, что горячий хлеб намного тяжелее переваривается желудком и провоцируется риск развития таких заболеваний, как хронический гастрит, дисбактериоз и колибактериоз.

Очень свежий, только что из печи хлеб тяжело разжевывается, скатывается в комки, которые попадая в желудок почти не пропитываются желудочным соком, а значит тяжело перевариваются. Если же хлеб при этом еще и горячий, то его вред умножается, возможно развитие нарушения пищеварения.

Свежий, мягкий хлеб не нужно долго жевать, он быстро проглатывается и кишечник становится как перегонный аппарат, в котором скапливаются микробы, схожие с дрожжами, вызывая процессы брожения. Хлебный крахмал трансформируется в спирт и углекислый газ. Если это произошло, то могут появиться боли, рези, вздутие живота.

Горячий хлеб, по идее еще и не до конца приготовленный. Я заметила это на тех самых лепешках, они будто еще немного сырые. Как оказалось, полное окончание процесса приготовления заканчивается в момент полного остывания хлеба до комнатной температуры. Поглощая горячий хлеб, мы создаем среду для брожения в кишечнике.

Но помимо того, что вредно есть горячий хлеб, так же не рекомендуется употреблять в пищу и просто остывший сегодняшний продукт. Считается, что лучше всего подходит немного подсохший вчерашний хлеб, который будет намного легче перевариваться желудком, облегчая организму работу.

А все потому, что хлеб это продукт питания, который сделан на основе дрожжей. А с течение времени, примерно суток после выпечки хлеба, в нем происходят значительные изменения. Дрожжи отдают в хлеб все брожение и уже практически не предоставляют никакой опасности для желудка, так как в остывшем хлебе брожения не происходит.

Все углеводы и витамины группы В, которые содержит хлеб с максимальной пользой поступят в организм, зарядив его энергией. Вчерашний хлеб после поглощения не слипнется в желудке в комок и не вызовет тем самым закупорку кишечника.

В свою очередь я нашла для себя неплохое решение покупаю бездрожжевые лепешки. Они очень вкусные и не так вредны для фигуры, как простой дрожжевой хлеб!

Наверное, мало кто из россиян может представить себе обед без хлеба. Да и завтрак, по правде сказать, у большинства тоже не обходится без бутерброда, основа которого — добрый ломоть нарезного батона или аппетитного «бородинского».

Ученые считают, что россияне едят слишком много хлеба. И в особое расстройство их приводит любовь многих наших сограждан к горячим, только что испеченным белым батонам.

Что на самом деле? Действительно ли так вреден горячий хлеб?

К сожалению, выводы ученых основываются на достоверных фактах. Как известно, почти все батоны, в том числе и столь любимые многими французские, выпекаются из белой пшеничной муки тончайшего помола. После такой обработки в ней остается очень мало полезного, а процесс выпечки сводит пользу и вовсе к нулю. Более того: мука, из которой пекут белый хлеб, содержит простые углеводы, быстро расщепляющиеся до глюкозы. Глюкоза – источник энергии для организма. А поскольку едим мы гораздо больше, чем нам необходимо для восполнения энергии – то вся нерастраченная глюкоза «оседает» на нашей талии и бедрах в виде ненавистного жира.

Другое дело – цельнозерновой хлеб или хлеб с отрубями. Он не только содержит витамины и другие полезные вещества, но и поправиться от него значительно сложнее. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять именно такой хлеб (но тоже в меру, разумеется).

Что же касается горячего хлеба…
Наверное, мало кто в детстве доносил до дома целой булку только что испеченного хлеба. И мама даже не ругала за обгрызенную горбушку – понимала, что удержаться невозможно…

Но, к сожалению, ученые и тут правы: горячий хлеб вреден для желудка. Дело в том, что это – тяжелая пища, и злоупотребление горячим хлебом вполне может привести к гастриту. К тому же такой хлеб вызывает в кишечнике процесс брожения, вследствие чего возникает вздутие живота, резь и боли.
Еще один минус современного хлеба, неважно – горячего или остывшего – в том, что современные пекари вместо натуральных заквасок используют синтетические дрожжи.
Это очень плохо влияет на микрофлору кишечника, способствует размножению вредных бактерий, вызывает множество болезней.

Так что, если не можете совсем обойтись без хлеба – выбирайте хотя бы тот, который нанесет меньший вред здоровью.

Новое от пользователей

Беречь растения надо с самого раннего возраста, и препараты-протравители семян могут стать настоящим щитом против ч. ..

Кто не знает Бычье сердце? Этот сорт помидора знают все. Но мало кто в курсе, что сортов его несколько. Есть даже с…

Мои любимые дыни

Одним из самых лучших сортов дынь я считаю Колхозницу. Сорт был выведен в 1939 году. В Госреестр внесен в 1943 году…

Самое популярное на сайте

Беречь растения надо с самого раннего возраста, и препараты-протравите…

07.02.2020 / Народный репортер

18.01.2017 / Ветеринар

Ингредиенты:
яйца − 5 шт.;
сельдь (филе) — 1 шт.;…

07.02.2020 / Готовим вкусно

Кто не знает Бычье сердце? Этот сорт помидора знают все. Но мало кто в…

07.02.2020 / Народный репортер

Свекла обладает целым спектром действий: мочегонным, желчегонным, прот…

07.02.2020 / Здоровье

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл…

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес…

01.12.2015 / Ветеринар

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те. ..

19.11.2016 / Здоровье

Приближается пора посева на рассаду перцев и баклажанов. Так как они п…

27.01.2020 / Народный репортер

Лунно-посевной календарь садовода-огоро…

11.11.2015 / Огород

Что происходит с организмом при коронав…

Вся дрожжевая выпечка представляет собой в горячем состоянии определенную опасность. Питательная среда и высокая температура в едва испеченном хлебе — великолепные для дрожжевых грибов условия обитания. Из-за процессов брожения, которые все еще продолжаются в свежеиспеченном хлебе, в желудке повышается кислотность. Это раздражает и травмирует слизистую, что в результате приводит к развитию гастрита.

В кишечнике из-за употребления в пищу свежей выпечки начинается процесс газообразования. Появляется тяжесть, ощущение дискомфорта. Причина заключена во все тех же дрожжевых грибах. Они пагубно влияют на здоровую микрофлору кишечника, угнетая микроорганизмы, которые являются полезными, и способствуя росту опасных микробов. В результате у человека появляется целый букет заболеваний желудочно-кишечного тракта, хоть он ничего предосудительного вроде бы и не делает. Просто любит свежий, с пылу, с жару хлеб.

Теплая, только из печи выпечка не только засоряет желудок и кишечник, но и сильно способствует увеличению веса. У любителей горячего хлебца наблюдается тот же эффект, что и у фанатов пива, — солидные жировые отложения в области пресса, раздувшийся живот, в чем опять-таки виноваты дрожжевые грибы.

Помните этот вкус хрустящей горячей корочки, по дороге из продуктового магазина домой? Влажный, ароматный мякиш под ней, от которого зимой на улице шёл пар. Я знал все магазины в округе, в которые машина завозила хлеб с завода прежде всего, пока он еще не остыл. И с каким удовольствием я побывал недавно на заводе, где его пекут! Тот самый хлебушек, рецептура которого не изменилась за все эти годы. Круглый, кирпичиком, с грубой корочкой, с запёкшейся мукой на ней.

1. Первая партия хлеба на Ульяновском хлебозаводе №3 была выпечена еще в 1967 году. А сегодня с конвейеров отгружают 25 тонн хлеба ежедневно.

2. Путь горячего хлеба начинается с замеса теста. Перед выпечкой оно проходит микробиологический контроль, чтобы не дай бог в тесте не оказалось того, чего не должно быть.

3. Затем разделенное на порции тесто помещают в расстоечный шкаф, где оно поднимается около 40-50 минут, после этого его кладут на под печи (отсюда и еще одно название «Крестьянского» — подовый хлеб). Движение пода не останавливается — его скорость и так достаточно мала, чтобы тесто успело запечься.

4. Выпечка занимает около 45-60 минут. Сначала хлеб пекут при температуре 270-300 градусов, чтобы он пропекся снаружи, и у него появилась корочка, затем при температуре 180-200 градусов, чтобы пропекся изнутри. Один из главный критериев готовности хлеба — температура внутри теста 94-96 градусов, которую измеряют специальным термощупом. Если так и есть, то это значит, что мякиш пропекся и хлеб готов.

5. Из печи готовый глеб попадает на циркуляционный стол для укладки, откуда его раскладывают по стеллажам. Укладчица берёт сразу по 4 штуки, чтобы успевать за поступающим потоком.

6. На стеллажах хлеб продолжает выпекаться.

7. Нет, вы не ослышались — когда продукт достается из печи, он все еще продолжает выпекаться до тех пор, пока не примет комнатную температуру. Именно тогда считается, что хлеб окончательно готов.

8. До этого момента, горячий хлеб вряд ли можно назвать полезным продуктом. Употребление свежеиспечённого хлеба в пищу может привести к изжоге и вздутию живота. Это происходит из-за того, что крахмал в нём находится еще в виде клейстера и не расщепляется в желудке.

9. После остывания, хлеб на стеллажах подвозят к упаковочному конвейеру.

10. Если раньше хлеб на полки магазинов поступал в открытом виде, где его трогали сотни рук, то сейчас он упаковывается в плёнку.

11. Упакованная продукция перекладывается на другой стеллаж и отправляется на отгрузку.

13. От начала замеса до выпуска готовой продукции проходит 16 часов. Из них около пяти часов поднимается опара, примерно четыре часа идет замес теста, по часу длятся расстойка и выпечка.

14. А вы знали, что горячий хлеб вреден? Или, как минимум, не полезен?

или, Журнал практического анахронизма

Одно из преимуществ выпечки хлеба в домашних условиях — может быть, половина дела выпечки хлеба в домашних условиях — это возможность срезать корку, пока она еще горячая, намазать ее маслом и съесть ее над раковиной. Поваренные книги скажут вам, что хлеб полностью раскрывает свой вкус только после того, как остынет, что может быть правдой. Они также скажут вам, что если вы нарежете хлеб, пока он горячий, вы его раздавите, что определенно верно. Но я все равно это делаю.К черту торпеды и все такое.

Слава богу, я не жил в девятнадцатом веке, потому что тогда это, вероятно, убило бы меня.

В то время считалось, что употребление горячего хлеба вредно для здоровья — опасно для здоровья. Знаменитый реформатор здоровья Сильвестр Грэм сказал, что хлеб нельзя есть до возраста двенадцати часов. В журнальных статьях о том, что женщинам следует есть на завтрак (которых, я боюсь, было много), рекомендовали дневной хлеб и строго предупреждали, что горячие тосты с маслом «враждебны здоровью и женским изыскам».”

Чай, кофе и молоко — самые полезные напитки для утреннего приема пищи; который должен сопровождаться, по возможности, домашним хлебом, по крайней мере, однодневной выдержки. Это редко с кем-либо не соглашается; если нужно, его можно поджарить или намазать холодным и слегка холодным маслом; но теплые тосты с маслом ни в коем случае не рекомендуется: действительно, гораздо предпочтительнее использовать только твердое печенье, которое не требует масла и легко усваивается.

Даже высокий уровень смертности индейцев, живущих в резервациях, был обвинен (по крайней мере, белыми наблюдателями) в тяжелом несварении желудка, вызванном их диетой из горячего печенья, а не из-за белой муки и дешевого жира, которые были всем, к чему у них был доступ на тот момент. не имели питательной ценности, но особенно то, что печенье ели горячим.

Эта идея не была новой для викторианцев. Один англичанин, посетивший Вирджинию в 1720-х годах, раскритиковал местных жителей за то, что они «съели слишком много горячего и нового хлеба, который не может быть полноценным, хотя это и приятнее, чем то, что выпекали день или два». И некоторые английские врачи предложили этот совет в руководстве по улучшению здоровья от 1746 года: «Зерновой хлеб никогда не бывает хорош, пока он полностью не остынет. Горячий хлеб чрезвычайно опасен, он плавает в желудке, вызывает жажду, почти не переваривает и наполняет тело ветром.”

Ветер. Полагаю, мне не нужно объяснять это вам. Врачи отметили, что старый хлеб, напротив, «сохнет» — так что это как-то связано со средневековой концепцией, согласно которой здоровье определялось четырьмя жидкостями (кровь, мокрота, желтая и черная желчь), каждый из которых был либо холодные, либо теплые, влажные или сухие, и что продукты имели аналогичные свойства, которые заставляли организм производить больше или меньше определенного юмора и, таким образом, потенциально становиться несбалансированным. Если новый хлеб будет слишком влажным, это может привести к выделению (например) слишком большого количества мокроты, что может вызвать насморк или грипп.

Четыре юмора вышли из моды к 1800 году, но идея о том, что горячий хлеб неперевариваема, жила; просто люди объяснили это по-разному. Например, существовало мнение, что хлеб не проявляет всех своих питательных свойств до тех пор, пока он немного не выдержит. Женская энциклопедия (Лондон, 1830 г.) настаивала на том, что хлеб должен быть двух-трехдневной выдержкой:

Одно из самых важных правил в экономии хлеба, которое было бы хорошо соблюдать всегда , это не есть новый хлеб .Некоторым людям может нравиться новый хлеб, но он крайне вреден и никоим образом не дает такой пищи, как хлеб двух- или трехдневной выдержки. В условиях дефицита 1799 года [на севере Англии] пекарям мудро запретили продавать хлеб, которому не исполнилось двадцать четыре часа.

Она очень четко говорила о белом хлебе , поэтому неясно, какую пищу должен был получать хлеб, сидя на прилавке, и какими средствами. Может, калорийные феи.

Сильвестр Грэм считал, что нужно только двенадцать часов подождать, чтобы хлеб полностью остыл. Он считал, что горячая пища всех видов вызывает кариес и ослабляет желудок. Совет Грэхема основывался на сложной теории, согласно которой все болезни происходят от какой-то слабости, которая, в свою очередь, вызывается чрезмерной стимуляцией различных органов. (Это было до теории микробов.) Хуже того, физическая стимуляция могла привести к духовной стимуляции и слабости. Другими словами, распутство.Беспорядочные половые связи. Разврат. Так что даже тосты следует есть при комнатной температуре, чтобы не повредить слизистую оболочку желудка и не поставить под угрозу «женское лакомство».

Других больше беспокоило масло. Горячее масло не только вредно для здоровья, но и может испортить вашу внешность, как предупреждает женский журнал: «Горячий жир, который является их основным ингредиентом, вызывает расстройство желудка; и, создавая или увеличивая количество заболеваний желчных путей, постепенно покрывает светлую кожу бледным или желтым оттенком ». Вы хотите этого розового сияния, не так ли?

Тогда была опасность смешивания жира и муки.К 1830-м годам возникла идея, что эта комбинация особенно вредна для здоровья, отчасти из-за небольшого количества ранних исследований в области пищеварения человека. Врач, экспериментирующий с пациентом с желудочным свищом — дырой в его желудке, простирающейся до брюшной стенки, — кормил своего пациента различными продуктами, впоследствии в разное время брал пробы из его желудка и составлял таблицы, показывающие, сколько времени требуется обычным продуктам для перевариваться. Например, «хлеб с маслом на завтрак с кофе» занял колоссальные четыре часа пятнадцать минут и привел к «болезненному виду желудка».Это был один из данных, взятых у урода-медика в странной обстановке, но реформаторы, которые хотели улучшить диету американцев, назвали это исследование евангелием, и через пару десятилетий стало общепринятым, что сильно намазанный маслом хлеб неудобоварим для переваривания, особенно , если было жарко. Многие поваренные книги конца девятнадцатого века предостерегают от употребления слишком большого количества выпечки по той же причине.

Единственное действительно разумное объяснение, которое я нашел, взято из книги 1897 года под названием Отношение еды к здоровью и преждевременной смерти , в которой пытались развенчать некоторые мифы о горячем хлебе:

Полезность хлеба не зависит от того, горячий он или холодный.Возражение против горячего хлеба состоит в том, что он, как правило, содержит больше влаги и, следовательно, намного более рыхлый. Его частицы не так легко отделяются при попадании в рот. По этой причине существует почти всеобщая тенденция глотать такой хлеб липкими комками, и, конечно, частицы не легко отделяются, когда достигают желудка. Это заставляет их задерживаться в желудке так долго, что начинается брожение.

Это кажется достаточно разумным. Авторы добавили:

Если хлеб, не приготовленный на дрожжах, достаточно хорошо пропекся, не может быть возражений только потому, что он горячий; но в дрожжевом хлебе, если только он не испечен очень тщательно, закваска не покидает буханку раньше, чем через шесть или восемь часов после выпечки.

По-видимому, у некоторых людей запах дрожжей может вызвать мигрень, поэтому им следует избегать свежеиспеченного хлеба. А поскольку женщины чаще, чем мужчины, страдают от мигрени, этот факт, возможно, может объяснить, почему викторианские женские журналы обсуждали эту проблему.

Итак, похоже, что во всех этих ужасных предупреждениях зарыта одна или две крупицы здравого смысла, но на протяжении веков они были окутаны такой лженаукой, что все они были несоразмерны.Суеверие — зверь, который легко приспосабливается. Однако на всякий случай, если вы хотите сохранить свой юный бодрость и бодрость, не впадая в бессмысленный грех, не говоря уже о большом метеоризме, ешьте только дневной хлеб, слегка поджаривайте его и дайте ему полностью остыть. И если нужно намазать маслом, делайте это только слегка.

Это объявление социальной службы. Добро пожаловать.

Правда ли, что горячий хлеб блокирует пищеварение?

Среди жемчужин мудрости, которые домохозяйки передали нам в прошлом, может быть ряд правил о том, что делать или не делать на кухне, чтобы избежать опасного риска для здоровья.

Среди наиболее глубоко укоренившихся убеждений есть идея, что употребление хлеба, только что вынутого из духовки, очень опасно для здоровья.

Многие из нас почувствовали бы себя отруганными от наших бабушек, когда попытались взять ароматный хлеб, только что вынутый из духовки. По словам домохозяек прошлого, для нашего желудка нет ничего хуже, чем есть еще теплый хлеб.

Но что истинно в этой вере? Должны ли мы быть осторожными и не употреблять хлеб и выпечку, когда они еще горячие? Правда ли, что горячий хлеб блокирует пищеварение?

Посмотрим, что говорит наука.

Народная мудрость гласит, что есть горячий хлеб опасно

По словам наших бабушек, нельзя есть горячий хлеб, так как это может вызвать расстройство желудка и кишечника или даже привести к опасной закупорке пищеварительного тракта. Кроме того, по мнению некоторых домохозяек в прошлом, употребление горячего хлеба, как правило, поощряло поспешное и беспорядочное питание, особенно у детей. По мнению других, опасность заключается исключительно в дрожжах, которые, когда хлеб горячий, все еще будут активны и могут вызвать вздутие хлеба в животе, если мы будем слишком нетерпеливы и съедим его свежим из духовки.

Но были ли они правы? Правда ли, что горячий хлеб блокирует пищеварение?

Это слух на самом деле

К несчастью для старой народной мудрости, наука показала, что есть горячий хлеб не опасно. Так что нет, это неправда, что употребление горячего хлеба блокирует пищеварение. Это крестьянская легенда, веками передававшаяся домохозяйками, вероятно, для того, чтобы отговорить детей от воровства свежеиспеченного хлеба.

Для нашего пищеварения безразлично, едим ли мы еще теплый хлеб или хлеб, выдержанный несколько часов назад.Конечно, это может иметь значение для наших вкусовых рецепторов.

Есть домашний хлеб — одно удовольствие, особенно если он был приготовлен на закваске, лучшем союзнике пекарей (вот как освежить закваску для получения идеального хлеба).

(напоминаем вам внимательно прочитать предупреждения в этом отношении, с которыми можно ознакомиться. who »)

Нельзя есть горячий хлеб. Как пекут хлеб и почему его нельзя есть горячим. Повышается вес и падает самооценка

Наверное, мало кто из россиян представляет себе обед без хлеба.И, честно говоря, большинство людей тоже не может позавтракать без бутерброда, основу которого составляет хороший кусочек нарезанного батона или аппетитное «Бородино».

Ученые считают, что россияне едят слишком много хлеба. И особенно их огорчает любовь многих наших сограждан к горячим, только что испеченным белым хлебам.

Что это на самом деле? Неужели горячий хлеб настолько плох?

К сожалению, выводы ученых основаны на достоверных фактах. Как известно, практически все буханки, в том числе столь любимые многими французские, выпекаются из белой пшеничной муки мелкого помола.После такой обработки в нем остается совсем немного полезного, а процесс выпечки сводит пользу вовсе к нулю. Более того: мука, из которой пекут белый хлеб, содержит простые углеводы, которые быстро расщепляются на глюкозу. Глюкоза — это источник энергии для организма. А поскольку мы едим гораздо больше, чем нужно для восполнения энергии, то вся неизрасходованная глюкоза «оседает» на нашей талии и бедрах в виде ненавистного жира.

Цельнозерновой или отрубной хлеб — другое дело.Он не только содержит витамины и другие полезные вещества, но и вылечиться от него намного сложнее. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять именно такой хлеб (но тоже в умеренных количествах, конечно).

Насчет горячего хлеба … Наверное, мало кто в детстве приносил домой целую буханку свежеиспеченного хлеба. А мама даже не ругала за откушенную корочку — она понимала, что устоять невозможно …

Но, к сожалению, и здесь ученые правы: горячий хлеб вреден для желудка.Дело в том, что это тяжелая пища, и злоупотребление горячим хлебом вполне может привести к гастриту. Кроме того, такой хлеб вызывает процесс брожения в кишечнике, в результате чего возникает вздутие живота, боль и боль. Еще одним недостатком современного хлеба, горячего или холодного, является то, что современные пекари используют синтетические дрожжи вместо натуральных заквасок. Это очень плохо сказывается на микрофлоре кишечника, способствует размножению вредных бактерий, вызывает множество заболеваний.

Итак, если вам совсем не обойтись без хлеба, выбирайте хотя бы тот, который принесет меньше вреда вашему здоровью.

Новое от пользователей

Защищать растения необходимо с раннего возраста, а препараты для протравливания семян могут стать настоящим щитом от ч …

Кто не знает Бычьего Сердца? Этот сорт томатов знает каждый. Но мало кто знает, что существует несколько его разновидностей. Есть даже …

Мои любимые дыни

Одним из лучших сортов дынь считаю Колхозницу. Сорт выведен в 1939 году. Внесен в Госреестр в 1943 году…

Самое популярное на сайте

Защищать растения нужно с самого раннего возраста, а препараты травить …

07.02.2020 / Народный корреспондент

18.01.2017 / Ветеринарный врач

Состав: яйца — 5 шт .; сельдь (филе) — 1 шт .; …

07.02.2020 / Готовим вкусно

Кто не знает Бычьего Сердца? Этот сорт томатов знает каждый. Но мало кто в …

07.02.2020 / Народный корреспондент

Свекла обладает целым спектром действия: мочегонным, желчегонным, про …

07.02.2020 / Здоровье

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Pl …

В современных условиях экономики и рынка в целом для открытия бизнеса …

01.12.2015 / Ветеринарный врач

Если сравнить людей, которые спят полностью обнаженными под одеялом, и тех …

19.11.2016 / Здоровье

Приближается время посева на рассаду перца и баклажана.Поскольку они …

27.01.2020 / Народный корреспондент

Лунно-посевной календарь садовода-огоро …

11.11.2015 / Огород

Что происходит с телом при коронавирусе …

Вся дрожжевая выпечка в горячем виде опасна. Питательная среда и тепло в едва испеченном хлебе — отличные условия для дрожжевых грибков. Из-за процессов брожения, которые все еще продолжаются в свежеиспеченном хлебе, в желудке повышается кислотность.Это раздражает и травмирует слизистые оболочки, в результате чего развивается гастрит.

В кишечнике из-за употребления свежей выпечки начинается процесс газообразования. Появляется тяжесть, чувство дискомфорта. Причина кроется все в тех же дрожжевых грибах. Они пагубно влияют на здоровую микрофлору кишечника, подавляя полезные микроорганизмы и способствуя росту вредных микробов. В результате у человека появляется целый букет заболеваний желудочно-кишечного тракта, хотя он вроде бы ничего предосудительного не делает.Он просто любит свежий горячий хлеб.

Теплая выпечка из духовки не только забивает желудок и кишечник, но и способствует увеличению веса. На любителей горячего хлеба действует тот же эффект, что и на любителей пива — твердые жировые отложения в области живота, вздутие живота, в чем, опять же, виноваты дрожжевые грибки.

Помните ту хрустящую горячую корочку по дороге домой из продуктового магазина? Под ним влажная ароматная крошка, от которой зимой выходил пар на улице. Я знал все магазины в районе, куда машина привозила хлеб с фабрики, прежде всего, пока он был еще горячим.И с каким удовольствием недавно побывал на фабрике, где его пекут! Тот самый хлеб, рецепт которого не менялся годами. Круглые, с кирпичом, с грубой корочкой, с запекшейся мукой.

1. Первая партия хлеба на Ульяновском хлебозаводе №3 была выпечена еще в 1967 году. И сегодня ежедневно с конвейеров отгружается 25 тонн хлеба.

2. Путь горячего хлеба начинается с замеса теста. Перед выпечкой оно проходит микробиологический контроль, чтобы, не дай бог, в тесте не было того, чего быть не должно.

3. Затем тесто, разделенное на порции, помещается в расстойный шкаф, где оно поднимается примерно на 40-50 минут, после чего ставится под духовку (отсюда и другое название «крестьянин» — подовой хлеб). . Движение очага не прекращается — его скорость уже достаточно мала для выпечки теста.

4. Выпекание длится 45-60 минут. Сначала выпекается хлеб при температуре 270-300 градусов, чтобы он пропекся снаружи, и на нем была корочка, затем при температуре 180-200 градусов, чтобы он выпекался изнутри.Одним из основных критериев готовности хлеба является температура внутри теста 94-96 градусов, которую измеряют специальным температурным щупом. Если так, значит, мякиш запекся и хлеб готов.

5. Из духовки готовый глеб поступает на циркуляционный стол для штабелирования, откуда раскладывается по полочкам. Укладчик занимает сразу 4 штуки, чтобы не отставать от входящего потока.

6. Продолжается выпекание хлеба на полках.

7. Нет, вы не ослышались — когда продукт выходит из духовки, он продолжает выпекаться, пока не достигнет комнатной температуры.Именно тогда считается, что хлеб окончательно готов.

8. Горячий хлеб до сих пор сложно назвать полезным продуктом. Употребление свежеиспеченного хлеба может вызвать изжогу и вздутие живота. Это связано с тем, что крахмал в нем все еще находится в форме пасты и не расщепляется в желудке.

9. После охлаждения хлеб на стеллажах транспортируется на упаковочный конвейер.

10. Если раньше хлеб поступал на прилавки магазинов в открытом виде, где его трогали сотни рук, то теперь его упаковывают в пленку.

11. Упакованные продукты переносятся на другую стойку и отправляются на отгрузку.

13. От начала партии до выпуска готовой продукции проходит 16 часов. Из них тесто поднимается около пяти часов, тесто замешивается около четырех часов, расстойка и выпечка длится час.

14. Знаете ли вы, что горячий хлеб вреден для вас? Или хотя бы бесполезно?

Можете ли вы удержаться от того, чтобы не съесть кусок свежеиспеченного горячего хлеба? Немногие на это способны, ведь горячий хлеб так вкусно пахнет, он такой мягкий и хрустящий! Даже те люди, которые прекрасно понимают, что есть такой хлеб вредно, все же иногда позволяют себе лакомиться ароматной корочкой.Чем вреден горячий хлеб? Ведь мы всегда стараемся есть любую другую свежеприготовленную пищу, пока она еще теплая.

Можно ли есть горячий хлеб

Опасность горячего хлеба в том, что в нем не полностью закончился процесс брожения. А это может вызвать различные расстройства пищеварения — боли в желудке, повышенное газообразование и кислотность желудочного сока. Кроме того, если вы съедите много такого хлеба, плохо его пережевывая, то он может слипнуться в один большой комок и забить кишечник.В целом свежий хлеб переваривается намного хуже и медленнее, чем черствый, оседая на стенках желудка. Поэтому тем людям, которые страдают такими заболеваниями, как гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, заболеваниями поджелудочной железы и печени, лучше не есть горячий хлеб. Даже просто испеченный сегодня свежий хлеб не рекомендуется — он должен полежать хотя бы сутки, а еще лучше — немного подсохнуть. Особенно это касается хлеба с добавлением ржаной муки.

В дореволюционной России очень хорошо знали о способности горячего хлеба вызывать различные желудочные заболевания, поэтому продавать его разрешалось только через несколько часов после выпечки.

Многие читатели могут возразить, что они постоянно едят горячий хлеб — свежий или подогретый в микроволновке, тостере и не испытывают никаких проблем со здоровьем. Действительно, здоровому человеку иногда можно немного съесть горячего хлеба, но пользы от этого будет мало, и со временем могут возникнуть проблемы. Горячий хлеб, в котором продолжается процесс брожения, будет раздражать стенки желудка.

Некоторые люди предпочитают вообще не есть хлеб — ни свежий, ни черствый, полагая, что именно из-за него они набирают лишний вес.Однако сухой хлеб может быть очень полезным для пищеварения — он быстро всасывается, не оседая на стенках желудка, и даже очищает стенки кишечника. Особенно, если это хлеб из муки грубого помола или с отрубями.

На вопрос, можно ли есть горячий хлеб из тостера или горячие бутерброды, приготовленные в микроволновой печи, ответьте так: это не так вредно, как свежеиспеченный хлеб. Кроме того, хлеб сушится в тостере, и дрожжи, которые еще могут быть в нем, погибают.Но все же лучше дать такому хлебу немного остыть перед тем, как приступить к трапезе.

Дети очень любят аниме бакуганы, и, конечно же, им очень нравятся игрушки бакуганы. На нашем сайте вы можете купить игрушки для разного возраста, игрушки бакуганы не только увлекают детей, но и развивают мышление. Здесь много наборов бакуганов.

Практически ни один житель нашей страны не может обойтись без хлеба. Эта традиция зародилась в древности и продолжается по сей день.
Но многие люди считают, что хлеб, особенно свежий, вреден для здоровья.Это правда?
Только если хлеб слишком свежий, его трудно жевать, он часто скатывается в комки, которые трудно пропитать желудочным соком и переварить. Внимание! Только горячий хлеб увеличивает его вред в несколько раз. Это может даже вызвать проблемы с пищеварением.

Кроме того, мягкий свежий хлеб не требует длительного пережевывания. В результате кишечник превращается в так называемый дистилляционный аппарат. Здесь обитают микробы, напоминающие дрожжи, которые вызывают процесс брожения.Хлебный крахмал превращается в углекислый газ и спирт. Возникают судороги, боли, вздутие живота, раздражение стенок кишечника. Все эти симптомы вряд ли кому-то понравятся.

По сравнению со свежим, черствым или подсушенным хлебом переваривается намного быстрее. В первую очередь это касается ржаного хлеба. В несвежем состоянии кислотность такого хлеба снижается, так как улетучиваются летучие органические кислоты. Таким образом, подсушенный хлеб становится диетическим.

Вот еще один аргумент, объясняющий, почему нельзя есть свежий хлеб.Только если раньше хлеб выпекали с использованием натуральных заквасок из ячменя, овса, соломы, которые обогащали организм витаминами, органическими кислотами и клетчаткой, то теперь для производства хлеба используются синтетические термофильные дрожжи. Они сделаны с использованием таких веществ, как серная кислота и отбеливатель. Эта технология выглядит как минимум странно, учитывая, что в результате получается пищевой продукт.

Ученые давно доказали вред таких дрожжей. Они не разрушаются ни при выпечке хлеба, ни при переваривании пищи.Они угнетают микрофлору кишечника, способствуют размножению вредных микроорганизмов и вызывают заболевания пищеварительной системы, образование камней. В крови снижается содержание кальция, нарушается работа лимфатической системы. Возникает раздражительность, частая утомляемость, горечь во рту, снижение эластичности мышц.
Это далеко не все последствия употребления в пищу такого, казалось бы, безобидного и дорогого всем продукта, как свежий хлеб. Поэтому старайтесь есть вчерашний хлеб или сушить его перед едой, особенно если у вас болезнь печени, желудка или сердца.

Свежий хлеб — антоним. Свежий (16 антонимов)

Испорченный
Испорченный
Гнилой
Несвежий
Гнилой
Пухлый
старый
Плесневелый
Увядший
Ферментированный
Увядший
Бледный
Увядший
Увядший
Бледный
Бледный
Лежащий
Старомодный

Антонимы — это слова, полностью противоположные по значению и значению. Мы знаем 16 антонимов к слову «Fresh», если вы знаете другие антонимы — добавьте их в комментариях ниже.Спасибо!

Детям до трех лет нельзя есть ржаной хлеб, хотя он полезнее пшеничного. Дело в том, что черный хлеб (в отличие от белого) содержит неперевариваемые олигосахариды — рафинозу и стахиозу. Олигосахариды — это те же углеводы, только более сложные, чем глюкоза с сахарозой, но более простые, чем крахмал.

А у маленьких детей, как и у каждого десятого ребенка постарше (как и у взрослого), в кишечнике нет ферментов, способных расщеплять рафинозу стахиозой.И как ни рассказывать таким людям, большим и маленьким, о пользе черного хлеба, результат будет неизменным — непереносимость пищи с повышенным газообразованием и болями в животе.

Многие родители слышали о пользе отрубей или цельнозернового хлеба. Он определенно лучше белого, который сделан из зерна, очищенного от скорлупы, и именно в нем, как известно, полезны для здоровья витамины и клетчатка. Но не забывайте, что клетчатка действует на слизистую желудочно-кишечного тракта как жесткая щетка.

Не каждый взрослый человек спокойно перенесет такое воздействие, поэтому отруби категорически не рекомендуются людям с чувствительным желудком и кишечником. А у ребенка слизистая оболочка намного нежнее, чем у взрослых. В результате отруби могут спровоцировать гастрит при энтерите или настолько ускорить перистальтику кишечника, что у крохи заболит живот, как при аппендиците, и начнется понос.

Для начала нужно сократить до минимума потребление пищи, в которой много соли.
Чтобы исключить вероятность возникновения осложнений, вам нужно будет полностью забыть о приеме алкоголя на весь период реабилитации.
Следует помнить о водном балансе в организме. Дело в том, что достаточный объем жидкости способствует снижению уровня плотности желчи. Поэтому рекомендуется употреблять не менее полутора-двух литров жидкости в день. Причем желательно, чтобы это была чистая вода. Также разрешено употребление минеральной воды с высоким содержанием щелочи (следует временно исключить из употребления другие газированные напитки), травяных чаев, натуральных (не покупных) овощных и фруктовых соков.
Чтобы быстро улучшить самочувствие и ускорить процесс выздоровления, пациенту необходимо избегать употребления крепких напитков, таких как кофе или чай. Все напитки с высоким содержанием кофеина вызывают сокращение желчных протоков, вызывают дискомфорт в области мочевого пузыря, а в некоторых случаях вызывают печеночные колики.
Также следует наложить вето на употребление очень жирной пищи и копченостей, польки, употребление животных жиров чрезвычайно трудно перерабатывается и дает повышенную нагрузку на печень.
Тем не менее, не следует полностью исключать жиры из своего рациона, поскольку жир в минимальных количествах по-прежнему необходим организму даже после удаления мочевого пузыря. За счет умеренного потребления жиров стимулируется выделение желчи из желчевыводящих путей. Если в организме пациента нет жиров, это приведет к тому, что желчь перестанет расщепляться. В результате он начнет застаиваться и загустевать. Таким образом, употребление небольшого количества растительного масла только поможет ускорить процесс реабилитации после операции.
Больной не должен быть голодным. Давно доказано, что строгие диеты с резким уменьшением количества потребляемой пищи в послеоперационном периоде только вызывают процесс камнеобразования в желчном пузыре. При этом вероятные риски образования камней возрастают почти на сорок процентов.
Правильно питаться: часто и понемногу. Нельзя делать длительные перерывы между приемами пищи. Максимальный перерыв между приемами пищи не должен превышать пяти-шести часов.
Кроме того, принимать пищу нужно дробно, то есть от пяти до восьми раз в день, при этом делать это нужно небольшими порциями, а во время еды пить достаточное количество жидкости — тогда застойный процесс с будет сведено к минимуму сильное выделение желчи.
Необходимо на период реабилитации отказаться от острой пищи и продуктов, содержащих в своем составе холестерин.
Еда будет намного полезнее, если ее не жарить, а готовить на пару или отваривать.Это особенно актуально для людей, недавно перенесших операцию на желчном пузыре. Такой подход поможет избежать осложнений и повторного образования камней в мочевом пузыре.
В процессе выздоровления пациентам с избыточным весом необходимо контролировать свой вес. Нужно понимать, что лишняя масса только провоцирует образование камней в желчном пузыре. Поэтому важно следить за тем, что едят, и не допускать набора лишнего веса. Для этого необходимо есть продукты с минимальным содержанием углеводов.
Рацион всегда должен быть сбалансированным и разнообразным. Вы не должны есть одни и те же продукты каждый день.
Сладости следует на время исключить, а если очень хочется чего-то вкусненького, то сладости, выпечку, торты и прочее лучше всего заменить сухофруктами.
Еще одно важное правило: всю пищу нужно есть теплой.
Для нормализации процесса пищеварения необходима клетчатка, которая в большом количестве содержится в свежих овощах и отрубях.

В культурных традициях многих народов хлеб — это больше, чем просто еда.Это священная пища, которая используется в определенных религиозных мероприятиях. У восточных народов, принося клятву, нужно держать в руках священную книгу и съесть кусок хлеба — лепешки. Однако традиции и приметы, связанные с хлебом, имеют сходство у многих народов.

Особую ценность представляют даже панировочные сухари — тот, кто их съест до конца, будет богат, а если стряхнешь крошки со стола, скоро придется самому просить милостыню. И в знак уважения гостям в первую очередь следует подавать хлеб.При этом ни в коем случае нельзя отламывать его одной рукой, а бросать на землю и тем более перешагивать — причем совершенно кощунственно.

Круглая форма хлеба или лепешки имеет особое значение. Круг символизирует диск солнца, а его свет — источник жизни.

У казахов есть примета хлеба, связанная с путешествиями. Тот, у кого впереди долгое путешествие, должен съесть буханку хлеба. Оставшийся хлеб хранится в доме до возвращения путника.Считается, что высшие силы будут удерживать его в пути, и когда он вернется домой, он должен съесть этот хлеб в знак уважения. В том месте, куда мы пошли по дороге, обязательно нужно купить хлеб домой. Хлеб через порог пропускать нельзя — деньги потекут из дома.

Нельзя воткнуть нож в буханку или буханку хлеба, только разрезать на куски, а лучше двумя руками ломать

Есть и специальные знаки. Например, у узбеков коржи ни в коем случае нельзя резать ножом или переворачивать и ставить верхней стороной (шляпой) вниз — это большая беда, считается, что удача может отвернуться на много времени.Любому важному событию предшествовало преломление хлеба. Эта миссия была доверена старцу или главе семьи, из его рук все остальные получали свою порцию хлеба.

В традициях народов Ближнего Востока, а также в Египте хлеб приносился в жертву богам, и преломление хлеба было связано с питанием душ, ушедших из проявленного мира. В те времена считалось, что бог Ану на Небесах хранит хлеб, а также воду бессмертной жизни.В Древнем Египте выпекали до 40 видов хлеба.

В славянской традиции хлеб — символ взаимного обмена между божеством и людьми, а также между живыми людьми и умершими родственниками. Это своего рода связь поколений. Считалось, что предки сами незримо участвуют в выпечке хлеба, а затем получают свою долю в виде пара или специально подобранной части буханки хлеба или буханки.

У славян было принято хранить хлеб на столе в красном углу.Также было принято держать хлеб перед иконами в знак верности Богу. Считается, что Бог взамен заботится о благополучии семьи, чтобы на столе всегда был свежий хлеб.

Сонник свежий хлеб. К чему снится хлеб

К чему снится хлеб

Сонник Миллера

Если женщина ест во сне хлеб, это означает, что ей будет грустно.

Видеть во сне, что вы делитесь хлебом с другими — говорит о вашей твердой безопасности на всю жизнь.

Увидеть много сушеного хлеба сулит нужду и страдания. Беда ляжет на того, кому приснился этот сон.

Если хлеб хороший и вы хотите его взять — это хороший сон.

Снится ржаной хлеб — это сон, который сулит вам доброжелательный и гостеприимный дом.

Если во сне вы держите в руке корку хлеба, сон предупреждает вас о неспособности справиться с надвигающейся катастрофой из-за халатного отношения к своим обязанностям.

К чему снится хлеб

Сонник Фрейда

Во сне есть хлеб — вы жаждете нормальных, здоровых человеческих отношений, а Судьба с завидной регулярностью кормит вас лакомствами в виде бурных, но коротких и не- обязательные встречи и мимолетные увлечения.Все это, конечно, добавляет эмоций, но иногда хочется чего-то до боли простого, например, езды в общественном транспорте или … отношений с одним-единственным, но любящим партнером.

Разрезать буханку хлеба на куски — заниматься любовью, вы боитесь тратить слишком много энергии, но вы не можете так относиться к сексу — эта «экономия» делает его ущербным и безрадостным. Попробуйте хотя бы один раз полностью удовлетворить свои сексуальные потребности — и ваши, и вашего партнера — и вы увидите, что не получите достаточно!

Черствый хлеб, который вы видели во сне, символизирует какую-то очень давнюю связь, которая, если бы это когда-то было интересно, было очень давно.Не лучше ли отказаться от ненужного груза?

Если вам приснился свежий, даже горячий хлеб, значит, скоро вы встретите на своем пути человека, который буквально «заразит» вас своей энергией и легким отношением к жизни.

«Хлеб всему голова!», «Обед пуст, если нет хлеба». Эти и многие подобные высказывания отражают ту огромную роль, которую хлеб играл в России с незапамятных времен. И сегодня хлеб продолжает оставаться одним из важнейших продуктов питания.

Выбери свой рецепт

Не только многие сельчане, но и некоторые горожане все еще предпочитают печь хлеб самостоятельно, потому что этот продукт особенно вкусен, пока он еще достаточно свежий и теплый. Но все больше и больше утверждается, что свежий хлеб может быть вредным для здоровья. Это правда?

Почему свежий хлеб плохо усваивается организмом

Свежий хлеб действительно может навредить здоровью человека. Дело в том, что полностью свежая мякоть хлеба плохо пережевывается, часто скатывается в комочки, которые только поверхностно смачиваются слюной и желудочным соком, не проникая внутрь.Следовательно, этот продукт переваривается не полностью (особенно, если съеденный хлеб был еще теплым). В кишечнике частично переваренная мякоть хлеба подвергается процессу ферментации, в результате чего выделяется большое количество углекислого газа. Именно поэтому после употребления свежего хлеба может отмечаться вздутие живота, боли и спазмы в кишечнике.
Помимо углекислого газа, хлебный крахмал превращается в этиловый спирт под действием бактерий кишечной микрофлоры. И продукты его метаболизма тоже вредны.
Поэтому при всех неоспоримых вкусовых достоинствах свежего хлеба его лучше не есть. Нужно подождать, пока он станет немного черствым, или просушить в духовке, тостере. Тогда хлеб переваривается намного быстрее и легче, что пойдет на пользу организму.

Чем может быть вред от свежего хлеба

В старину для приготовления теста, из которого выпекался хлеб, использовались только натуральные заквасочные культуры на основе кисломолочной сыворотки, ячменного или ржаного солода, кусочки ферментированного старого теста, и т.п.были использованы. Такие закваски приносили только дополнительную пользу готовому продукту, обогащая его клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Сейчас в производстве зерна используются синтетические дрожжи. Такие дрожжи позволили удешевить и ускорить процесс выпечки, что очень важно при большом объеме производства.
Многие ученые утверждают, что такие дрожжи вредны для здоровья, подавляя микрофлору кишечника и способствуя ряду заболеваний некоторых систем организма. А в сочетании с описанными выше проблемами от неполного переваривания свежего хлеба этот вред может еще больше усугубиться.Поэтому лучше есть слегка черствый или подсушенный хлеб.

Обычные булочки никогда не были так популярны, как в период расцвета фастфуда, то есть в наше время. Ароматные бургеры, чизбургеры, хот-доги были бы невозможны без такого простого кулинарного изобретения, как булочка. И изобретение это без преувеличения гениальное: компактный круглый хлеб, в который можно завернуть что угодно. Неизвестно, когда именно человек задумал уменьшить размер обычного хлеба.Скорее всего, одновременно с самим хлебом.

В Древней Руси такое блюдо имело десятки названий, например, сайка, ситник, витушка, булочка и т. Д. Все названия образовывались в зависимости от того, как была приготовлена выпечка: булочка от слова «плоская», то есть раскатываем тесто; скручивание от того, что оно было скручено и т. д. Само слово «булька» появилось в русском языке только к концу 18 века и было заимствовано от французского «boule», что означает мяч. В то время за границей было модно все: мода, музыка, кулинария, языки.

Хлеб выпекали русские и немецкие пекари. Русские пекли так называемый черный хлеб, а немцы пекли жирные и неудобные булочки. Со временем слово «булочка» стало обозначать любой белый хлеб, сладкую и соленую выпечку. Поэтому мы до сих пор говорим: «буханка хлеба». История каждой такой буханки особенная. Например, очень популярна история о том, откуда взялись рулеты с изюмом. В книге «Москва и москвичи» Владимир Гиляровский рассказал увлекательную историю об этом изобретении.

В конце 19 века большой известностью пользовался московский пекарь Филиппов, который поставлял свою продукцию самому императору и многим влиятельным людям того времени. Так, однажды утром русскому генералу подарили сайчку от Филиппова, откусив ее, он обнаружил «сочного» таракана. Когда к генералу подвели пекаря, повар сказал, что это просто изюм. И, чтобы не быть голословным, сам съел треску. На следующее утро фирменные булочки с изюмом начали продавать в Москве.

А у современного человека под словом «булочка» чаще понимают маленькую круглую выпечку, чаще сладкую. Сегодня это даже не что-то конкретное, а целое семейство вкусностей:

бублика

;
сырников;
роллы для бутербродов;
булочки;
свиноматок и др.

В последнее время особую популярность приобрели сладкие белые сорта Cinnabon. Это американские помадные булочки с корицей, которые мы обязательно научимся делать. Именно их мексиканский деловой журнал мексиканский журнал считал одним из самых важных удовольствий в жизни.

Свежий хлеб, такой ароматный и приятно горячий, мгновенно пробуждает желание получить хрустящую корочку. Именно хлеб во всем мире считается основой питания. Но в каком виде его правильнее всего использовать? В последнее время все чаще можно услышать мнения о том, что свежий хлеб приносит организму человека больше вреда, чем пользы. Сайт Eco-Life решил разобраться, с чем это связано.

Все дело в особенностях работы нашей пищеварительной системы.Среди нас очень мало (мягко говоря) людей, которые отвечают за процесс пережевывания пищи. Третьи не тратят на это много времени, что в случае со свежим хлебом превращается в проблему. Свежеприготовленные булочки превращаются в комки, которые желудочный сок не может переваривать, и в результате может даже вызвать несварение желудка.

Кроме того, горячий хлеб, который только что вынули из духовки, еще не до конца приготовлен. Процесс приготовления продолжается внутри продукта, пока он полностью не остынет до комнатной температуры.Поэтому, когда вы съедаете кусок свежего хлеба, в кишечнике начинается процесс брожения. Хлебный крахмал распадается на спирт и углекислый газ, активизируются вредные микробы. Эти процессы внутри кишечника могут вызывать дискомфорт, вздутие живота и боль.

Всего этого можно избежать, съев вчерашний хлеб или даже сушеные крекеры. Это возможно из-за значительного снижения кислотности хлебобулочных изделий из-за испарения летучих органических кислот. В результате процесса сушки хлеб из калорийного превращается в диетический.

Искусственные ингредиенты

К сожалению, покупные товары, произведенные на местных хлебозаводах, уже не имеют того качества, которое было до изобретения человеком такого синтетического материала, как термофильные дрожжи. Более того, эти вещества не могут самым благоприятным образом сказаться на здоровье нашего организма. Это влияние может проявляться в образовании камней, нарушениях пищеварения, несовершенстве лимфатической системы и даже в обострении нервно-психического состояния.

Охлаждение и хранение свежеиспеченного хлеба

Большинство людей не понимают, что заключительный этап выпечки хлеба — это дать ему остыть должным образом. Нарезка горячей буханки хлеба может привести к разрыву хлеба вместо того, чтобы разрезать его насквозь, или же он может быть липким внутри. Чтобы правильно охладить буханки, переложите их из духовки на решетку для охлаждения и дайте им отдохнуть, пока они не остынут примерно до температуры тела. Воздух, циркулирующий вокруг хлеба, не даст корке стать мокрой и является решающим шагом к получению идеальной корочки.

Наука, лежащая в основе этого…

По мере охлаждения хлеба процесс ретроградации крахмала завершается, и молекулы воды равномерно перемещаются наружу, к корке. Если вы нарежете горячий хлеб, мякиш все равно будет слишком мягким и влажным. Хлеб не будет аккуратно нарезать, он будет липким и прилипнет к ножу. Пар, находящийся в горячем хлебе, уйдет через разрез, а не будет выходить наружу к корке.

Как долго должен остывать хлеб?

Поскольку существует множество факторов, которые могут повлиять на то, как долго буханка хлеба должна будет отдыхать, прежде чем ее можно будет разрезать или хранить, общее практическое правило — позволять буханкам затвердеть и остыть примерно до температуры тела, но предпочтительно до комнатной температуры перед нарезкой.Обычно это занимает 30 минут для маленького буханки и более пары часов для буханки большего размера.

Хлеб, который можно есть, пока он еще теплый, — это булочки и багеты, потому что соотношение корочки и мякиша очень велико, а дальнейшее внутреннее приготовление не требуется.

Для хлеба, такого как большая хрустящая буханка на закваске или сковорода, я обычно подожду 1-2 часа, прежде чем нарезать ломтиками. Перед нарезкой цельнозерновой и ржаной хлеб необходимо нагреться до комнатной температуры.

Если вы планируете заморозить хлеб, я всегда ждал, пока буханки полностью не остынут, прежде чем замораживать.

Как лучше всего хранить хлеб?

Это зависит от обстоятельств. Если вы планируете съесть хлеб в течение следующих нескольких дней, лучше всего хранить его в хлебной коробке, бумажном или льняном мешочке. Хранение при комнатной температуре должно сохранить свежесть в течение нескольких дней. Я всегда кладу разрезанную сторону вниз на разделочную доску на столе. Таким образом корочка не становится мягкой, и это мой предпочтительный метод.

Хлеб, приготовленный на коммерческих дрожжах, можно хранить так же, как указано выше, но они черствят заметно быстрее, чем мои буханки на закваске. Я никогда не кладу закваску в полиэтиленовый пакет, но иногда кладу остатки обогащенного теста в пластик, чтобы продлить срок их хранения в течение пары дней.

Хлеб на закваске обычно хранится дольше, чем дрожжевой хлеб, до нескольких дней.

Что бы вы ни делали, не хранит буханки в холодильнике, так как это ускоряет процесс черствения, и ваш хлеб не прослужит долго.

Если вы не планируете есть хлеб в течение нескольких дней после выпечки, я рекомендую заморозить его. Я обнаружил, что это лучший способ хранить хлеб дольше нескольких дней, и бросив его в духовку на несколько минут, он быстро вернется к жизни.

Как правильно заморозить хлеб?

В первую очередь это будет зависеть от типа замораживаемого хлеба.

Чтобы получить самые хрустящие буханки хлеба, просто заверните их в фольгу и поместите в морозильную камеру. Когда вы будете готовы использовать хлеб, выньте буханку из замораживания и снимите фольгу.Дайте полностью оттаять или, по крайней мере, почти полностью. Затем поместите в духовку при температуре 350 градусов на 10 минут. Для небольших буханок, например, багетов, может хватить и пяти минут.

Для самых мягких сортов хлеба, таких как булочки, белый хлеб, рогалики и т. Д., Их можно заморозить в пластиковом пакете, обернуть фольгой или хранить в контейнере. Эти виды хлеба, как правило, довольно быстро оттаивают, поэтому просто вытащите их за час или около того до того, как вы собираетесь их использовать, чтобы дать им достаточно времени, чтобы оттаять до комнатной температуры. Если вам нужно, чтобы они разморозились быстрее, просто бросьте их в духовку или микроволновую печь на 1-2 минуты при мощности 30-40%.

Совет : Если вы позже замораживаете хлеб для бутербродов, я рекомендую предварительно нарезать его, чтобы вы могли вытащить пару ломтиков за раз по мере необходимости.

Хлеб должен легко храниться в морозильной камере в течение нескольких месяцев, поэтому не забудьте промаркировать его, чтобы знать, как долго он хранился. Если ваша морозильная камера станет похожей на мою, вы обнаружите, что в любой момент времени у вас будет пара десятков замороженных сортов хлеба.

Охлаждать или не охлаждать — Артикул

Соня спрашивает в Твиттере:

«Должен ли я дать хлебу (быстрому или дрожжевому) остыть до комнатной температуры перед тем, как нарезать его? “

Привет, Соня,

Конечно, нет.Я ожидаю, что первые несколько буханок, которые кто-то приготовит, или первые несколько буханок, которые вы сделали перерыв от выпечки хлеба и снова начали, будут съедены свежими из духовки. Как может любой человек устоять перед радостью, когда масло растает на хлебе от его первоначального тепла выпечки? Ни один человек не может, так что не откажите себе в удовольствии.

Но.

Теперь, когда вы преодолели первоначальную интуитивную реакцию и потакали своему идентификатору, пора подумать о том, что вы теряете. Потому что вы что-то теряете.Взгляните на следующую картинку:

Вы видите эти большие дыры в крошке (мякиш — это часть хлеба, а не корочка)? Посмотрите вправо от центра и увидите, что кусок настолько тонкий, что вы почти можете видеть сквозь него, но он все еще твердый. Вся структура мякиша исчезнет, если вы пораньше нарежете хлеб.

Как и все, что вы готовите, хлеб не готовится, когда вы достаете его из духовки. Все, что вы сделали, — это подготовили почву для выпечки хлеба.Помимо прекрасного глютена, который формирует вашу структуру и позволяет образовываться этим прекрасным дырочкам, другой внутренней частью хлеба является крахмал. Когда вы нагреваете крахмал, он впитывает воду, растекается и заполняет множество укромных уголков и трещин. У правильно испеченной крошки прекрасный блеск, и он исходит от крахмала.

Когда вы просто достаете хлеб из духовки, крахмал все еще остается наполненным водой и относительно пластичным. Если вы разрежете буханку в этот момент, вы окажете сильное давление в одном направлении, в результате чего хлеб будет сдавлен.Если крахмал еще горячий и наполнен водой, хлеб склеится, как группа третьеклассников, сбежавших из-под присмотра на фабрике по производству пасты. Когда он остынет и высохнет, он высохнет, слипшись в липкую массу, и вы ничего не сможете сделать, чтобы его спасти.

Дайте хлебу отдохнуть от 20 до 45 минут, в зависимости от того, из бронзы вы хотите или из железа. Если вы можете приготовить 45 минут, у вас должна получиться такая прекрасная буханка хлеба, которую вы можете испечь. Двадцать пойдут хорошо, и вы не разочаруетесь, но 45 лучше.

То же самое и с быстрым хлебом, но это не так срочно. Отверстия намного меньше, и вы, как правило, больше заботитесь о том, что внутри, чем о структуре, но вам все равно лучше подождать, пока она немного остынет.

Неважно, горячий или холодный хлеб

Завтрак и хлеб в Перу идут рука об руку, как пиво и фиесты.Одно сложно представить без другого.

В основном хлеб, который подается с кофе или другим горячим напитком, который открывается утром для людей, — это один из восхитительных маленьких круглых хлебов, которые по-английски назвали бы булочками, хотя это далеко не те высокие, пушистые вещи, которые мы обычно думайте, как булочки. Они куполообразные, но довольно тонкие, хрустящие снаружи и легкие внутри. Они хорошо пережевывают.

На площади или в кафе, таких как La Bondiet, которые обещают определенный международный стиль и статус, то есть они стоят выше обычных, таких как на рынке, хлеб, скорее всего, будет холодным квадратными тостами, сделанными из Перуанский чудо-хлеб, который они называют пан-де-мольде.

Эти квадраты поставляются с маслом и вареньем сбоку, чтобы вы могли их распределить по ним, если хотите, или вы можете съесть их в том виде, в каком они есть. Для большинства американцев эти тосты отвратительны. Они совсем не похожи на тосты, к которым мы привыкли, горячие и смоченные сливочным маслом, которое растаяло до каждой поры.

Культурные различия здесь сильны, и это требует некоторого осмысления.

Завтрак утром

Американцы любят горячий хлеб, теплый и свежий из духовки, который можно сливать маслом и смотреть, как он тает от тепла, которое все еще там.Напоминает о семье и доме. Даже если люди больше не пекут хлеб, символика все еще присутствует в рекламе и воссоздает представление о доброте домашнего приготовления.

Когда я был молод (20 лет) и жил в соседней Боливии, я любил запах хлеба, выпекаемый в больших печах местных panaderías, и меня как муху тянуло к нему. Мне пришлось купить немного этого горячего лакомства, независимо от того, была ли температура на улице близкой к нулю или была девяностые. Это было похоже на зависимость. Из-за этого запаха у меня уже выделялась слюна, и мне просто нужно было немного, хотя масла поблизости было редко.

Часто хлебопечка просила меня дать хлебу остыть перед тем, как съесть его. «Нельзя есть горячий хлеб. Тебя от этого тошнит. Это вредно для тела ».

Излишне говорить, что я проигнорировал их и ел до сытости. Я вырос на горячем хлебе, только что вынутом из духовки, и мне нравились их булочки, все еще горячие из духовки.

Все это вспомнилось мне, когда я читал недавний пост Дэвида Лебовица о завтраке во Франции. Написав о том, что людям не нравится охлажденный сок (в Перу они тоже предпочитают комнатную температуру), Лебовиц отмечает:

«Одна вещь, которую французы, кажется, не возражают против холодных, — это тосты, о чем свидетельствует ряд коробок с тостами. продается в моем местном супермаркете.Я не знаю, кто хочет есть хлеб, который можно использовать как терку для имбиря, но судя по занимаемой площади, он, очевидно, довольно популярен.

Возможно, это потому, что некоторые люди предупреждали меня о потенциальной опасности поедания болеутоляющего чауда или теплого хлеба, который, по их словам, даст вам булочку или пузо. Какой хлеб комнатной температуры явно не подходит. Это может быть одной из причин, почему лучше есть холодный хлеб. Тем не менее, никому и никогда не приходилось объяснять логику того, почему из теплого хлеба получается булочка (животик), а из холодного — нет.Так что, пока кто-нибудь не представит мне доказательства из надежного медицинского или научного источника, говорящие об обратном, я буду продолжать есть теплый хлеб, когда смогу ».

В Перу или Боливии я не слышал, что теплый хлеб даст вам вату, брюшко, но меня много, много раз предупреждали об опасности горячего хлеба. Я также много раз жаловался на холодные тосты и на то, насколько они бесполезны, поскольку масло не тает, и все из-за моего культурного высокомерия и разочарования. Лебовиц дает мне паузу.

Проблема горячего или холодного возникает из-за системы классификации продуктов питания как одного или другого, чтобы понять их влияние на организм, которая так же стара, как греческая медицина, если не старше. Испанцы привезли его в Перу из своего Средиземноморья, и он, вероятно, сочетался с какой-то системой классификации коренных народов по аналогичным принципам. Когда Лебовиц аргументирует современную медицину, он разыгрывает американский козырь науки против культуры, науки против здравого смысла. Это никого не убеждает, когда горячий хлеб считается опасным.Он просто говорит: «Я собираюсь придерживаться своего американского пути», даже если он приспосабливается к французской культуре многими другими способами и создает интересный блог и книги о своем опыте.

То, что я могу есть горячий хлеб и пить ледяные напитки, даже в одно и то же время, и при этом не болеть, является неприятной аномалией для близких мне людей в Перу. Это заставляет нас говорить о телах, сформированных по разным представлениям, потому что мои друзья действительно испытывают проблемы с пищеварением и телом из-за холодных напитков и горячего хлеба, даже если их не употреблять вместе.

Даже после многих лет посещения или проживания в Андах, я все еще предпочитаю свой теплый и маслянистый хлеб. Я просто не люблю жирную пасту из холодного масла, как лосьон на холодных тостах. Если я ем в одном из тех кафе, которые претендуют на статус и, следовательно, подаю его, я часто прошу местного хлеба. Я предпочитаю его холодным тостам.

Как американец, я должен также заметить, что здесь есть разные империализма, связанные с идеями статуса. Прямо сейчас американская империя может быть на подъеме, и поэтому вы обнаружите, что Чили, Моллы, Макдональдс, Бургер Кинг и Starbucks расположены в центре Куско, но до этого правила Европа.Британцы принесли бутерброды, чай (то, что в Перу называется лонче, англицизм), пиво и даже создали колу инков. Возможно, они внесли свой вклад в это представление о холодных тостах, хотя они также принесли представления о французской кухне, которые были закреплены опытом перуанцев, которые путешествовали, учились и жили во Франции. Появились представления о статусе и холодных тостах.

В любом случае тосты при комнатной температуре говорят как о системе горячего, так и о холодной системе, которая очень старая и хорошо закрепленная, а также об англо-французской власти конца девятнадцатого и начала двадцатого веков в Латинской Америке.Тост очень много значит.

http://www.davidlebovitz.com/cold-toast-french/

По словам ведущего шеф-повара, как есть хлеб и не чувствовать вздутия живота | The Independent

Горячий из тостера и намазанный маслом, приготовленный на горячем камне для обертывания халлуми и салата или разорванный, чтобы вытереть соус джалфрези, хлеб является основным продуктом питания людей во многих странах на протяжении тысячелетий. Но из-за нашего отвращения к крахмалистой пище в последние годы она вышла из моды.

Спрос в Великобритании медленно снижался на протяжении десятилетий, и в прошлом году в супермаркетах Великобритании было продано на 50 миллионов буханок хлеба меньше. Потребительский журнал Grocer связал это с тем, что покупатели избегают углеводов по (возможно, ложным) причинам, связанным со здоровьем.

И так называемая тенденция «чистого питания», которая избегает обработанных пищевых продуктов, включая хлеб и продукты, содержащие глютен, резко выросла во всем мире. И это несмотря на то, что исследования показывают, что те, кто без необходимости сокращает глютен, теряют жизненно важные питательные вещества.Тем не менее, мы можем поблагодарить The Great British Bake Off , по крайней мере, за то, что он вдохнул новую жизнь в домашнюю выпечку и вызвал рост продаж ингредиентов для хлеба.

Франсиско Мигойя исследовал историю хлеба в течение почти полувека в The Cooking Lab в США.

Теперь команда поваров и ученых из американской The Cooking Lab пытается изменить отношение к жизни. издал серию книг: Хлеб модерна . В пяти томах учтены четыре года исследований.В книгах задокументирована история хлеба, а также рецепты, методы, оборудование и ингредиенты.

«Хлеб — это одна из тех вещей, которые идут рука об руку с человечеством с тех пор, как человечество было человечеством», — говорит удостоенный наград кондитер и соавтор Франсиско Мигойя. «Это не выглядело так, как сейчас, но всегда были формы хлеба, которые человек использовал, чтобы поддерживать себя».

Migoya продолжает, что глютен, скорее всего, не является причиной дискомфорта для людей, которые отказались от хлеба из-за предполагаемой непереносимости.Он подчеркивает, что целиакия, при которой тонкий кишечник воспаляется при контакте с глютеном, является серьезным заболеванием. Итак, те, кто страдает глютеновой болезнью или у которых диагностирована непереносимость глютена, имеют право полностью исключить хлеб и глютеновые продукты из своего рациона.

«Другие люди будут есть хлеб, и они не будут чувствовать себя так хорошо, но это может быть по разным причинам, но, скорее всего, это не глютен. Здесь важно то, что мука имеет разные белки, два из которых, когда вы добавляете воду в муку, — глиадин и глютенин — будут связывать и образовывать цепочки глютена.Это то, что отвечает за структуру теста ». Исследования связывают белки пшеницы, ингибиторы амилазы-трипсина и агглютинин с воспалительными молекулами, которые влияют на иммунную систему.

Те, кто чувствителен к хлебу, обычно обнаруживают, что хлеб на закваске легче усваивается, добавляет Мигойя, потому что это процесс подкисления муки, когда тесто ферментируется в течение нескольких дней.

Вдохновляющая веганская еда от Blissful Basil — в картинках

Показать все 10

1/10 Вдохновляющая веганская еда от Blissful Basil — в картинках

Вдохновляющая веганская еда из блаженного базилика — в картинках

Вдохновляющая веганская еда из блаженного базилика — в изображениях

Энергетические укусы черничного маффина

Вдохновляющая веганская еда из блаженного базилика — в картинках

Цитрусовый салат «Яркое утро»

Блаженный базилик — в картинках

Морковь + кориандровый бисквит

Вдохновляющая веганская еда из блаженного базилика — в картинках

Легко делает это в воскресенье вечером с чили

Вдохновляющая веганская еда из блаженного базилика — в картинках

Привет, мир! Зеленый смузи

Вдохновляющая веганская еда от Blissful Basil — в фотографиях

Классика — пряный рис с цветной капустой, жареный сладкий картофель и пюре из авокадо.

Вдохновляющая веганская еда из блаженного базилика — в фотографиях

Салат из хикама-севиче с авокадо

Вдохновляющая веганская еда из блаженного базилика — в фотографиях это вниз. Белый хлеб, в котором используются коммерческие дрожжи, ферментируется очень быстро, поэтому вашему организму требуется гораздо больше времени, чтобы его переварить. Ваш организм может быстро и легко переваривать закваску », — объясняет он. «Если вы обычно покупаете хлеб в продуктовом магазине, прочтите этикетку.Если у вас есть ремесленный хлеб из пекарни, на нем будет написано, что в нем: обычно это соль, водяная мука и дрожжи. Если там написано «дикие дрожжи», значит, это закваска. Если это товарные дрожжи, это не будет закваска, потому что это другая форма брожения ».

Мигоя настаивает на том, что он не хочет очернять определенные виды хлеба, как классический хлеб для сэндвичей. «Многие люди говорят вам не есть хлеб из супермаркета из-за того, что они в него кладут, но наша позиция не состоит в том, чтобы брать на себя моральные основания.

Почему нельзя есть горячий хлеб: Стало известно, почему нельзя есть горячий хлеб

Почему врачи не рекомендуют есть только что испечённый хлеб? | ЗДОРОВЬЕ

Секрет хлебопеков

Булка «в кондиции»

Смотрите также:

Почему нельзя есть горячий хлеб: основные причины | обо всем

Бездрожжевой хлеб

Почему нельзя есть свежий хлеб: 5 опасностей манящей выпечки

Смотри далее интервью, в котором диетолог Светлана Фус рассказывает как худеют участники тв-шоу «Зважені та щасливі»

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

Какой хлеб является полезным и почему нельзя есть горячий хлеб

Почему нельзя есть горячий хлеб

Какую опасность несет в себе горячий хлеб

Какой хлеб полезно есть

Как пекут хлеб, и почему нельзя есть его горячим

Почему нельзя есть свежий хлеб?

Почему нельзя есть теплый хлеб. Как пекут хлеб и почему нельзя есть его горячим. Вес растет, а самооценка падает

Смотри далее интервью, в котором диетолог Светлана Фус рассказывает как худеют участники тв-шоу «Зважені та щасливі»

Новое от пользователей

Самое популярное на сайте

Похожие статьи

или, Журнал практического анахронизма

Правда ли, что горячий хлеб блокирует пищеварение?

Народная мудрость гласит, что есть горячий хлеб опасно

Это слух на самом деле

Нельзя есть горячий хлеб. Как пекут хлеб и почему его нельзя есть горячим. Повышается вес и падает самооценка

Новое от пользователей

Самое популярное на сайте

Можно ли есть горячий хлеб

Свежий хлеб — антоним. Свежий (16 антонимов)

Сонник свежий хлеб. К чему снится хлеб

Почему свежий хлеб плохо усваивается организмом

Чем может быть вред от свежего хлеба

Искусственные ингредиенты

Охлаждение и хранение свежеиспеченного хлеба

Как долго должен остывать хлеб?

Как лучше всего хранить хлеб?

Как правильно заморозить хлеб?

Охлаждать или не охлаждать — Артикул

Неважно, горячий или холодный хлеб

По словам ведущего шеф-повара, как есть хлеб и не чувствовать вздутия живота | The Independent

Вдохновляющая веганская еда от Blissful Basil — в картинках

1/10 Вдохновляющая веганская еда от Blissful Basil — в картинках

Вдохновляющая веганская еда из блаженного базилика — в картинках

Вдохновляющая веганская еда из блаженного базилика — в изображениях

Энергетические укусы черничного маффина

Вдохновляющая веганская еда из блаженного базилика — в картинках

Цитрусовый салат «Яркое утро»

Блаженный базилик — в картинках

Морковь + кориандровый бисквит

Вдохновляющая веганская еда из блаженного базилика — в картинках

Легко делает это в воскресенье вечером с чили

Вдохновляющая веганская еда из блаженного базилика — в картинках

Привет, мир! Зеленый смузи

Вдохновляющая веганская еда от Blissful Basil — в фотографиях

Вдохновляющая веганская еда от Blissful Basil — в фотографиях

Классика — пряный рис с цветной капустой, жареный сладкий картофель и пюре из авокадо.

Вдохновляющая веганская еда из блаженного базилика — в фотографиях

Салат из хикама-севиче с авокадо

Добавить комментарий Отменить ответ