Почему нельзя жарить на подсолнечном масле: Почему опасно жарить на нерафинированном масле

Содержание

почему на нем нельзя жарить — Рамблер/женский

Сегодня при приготовлении пищи используется большое разнообразие масел: арахисовое, горчичное, кукурузное, оливковое, подсолнечное, сафлоровое В России самым распространенным является, безусловно, подсолнечное. По оценкам российских диетологов его используют до 70 процентов населения. Причем, если 20-30 лет назад в России для приготовления пищи хорошо шли свиной и говяжий жир, а также сливочное масло, то сегодня от них отказываются ради «здоровых» масел, не имеющих в своем составе холестерина.

Кардиолог, лидер движения за здоровое питание Асим Мальхотра, опираясь на последние научные исследования, признается: развернутая повсеместно пропаганда вреда сливочного масла и жирного молока оказалась несостоятельной. Как раз эти продукты являются хорошей профилактикой сердечных заболеваний и диабета второго типа, а вот, так называемые «полезные» растительные масла, напротив, убивают население планеты. Как тут не вспомнить Поля Брэгга, который в своей книге «Чудо голодания» говорил: «на сковородках жарится ваша смерть». Асим Мальхотра согласен с такой формулировкой, а в доказательство приводит результаты исследований, которые гласят, что подсолнечное, кукурузное и еще ряд растительных масел при нагревании легко преобразуются в токсичные альдегиды, способствующие развитию онкологических заболеваний.

Еще недавно считалось, что эти ядовитые вещества образуются только при нагревании масла до точки дымления (у подсолнечного она 225 градусов по шкале Цельсия). Профессор Университета Де Монтфорт в Лестере Мартин Грутвельд провел такой эксперимент: он взял у добровольцев остатки различных подсолнечных масел, на которых уже что-то жарили. Оказалось, чтобы «стать вредным», подсолнечному и кукурузному маслам достаточно просто хорошо разогреться и вступить в реакцию с кислородом. Уже на этом этапе они вырабатывают альдегиды и липидные пероксиды. Последние являются участниками свободнорадикальных реакций. Причем все эти вещества образуются и при комнатной температуре, но процесс происходит очень медленно. Если на растительном масле жарить пищу в течение двадцати минут, уровень альдегидов в 20 раз превысит максимально допустимый уровень который определен Всемирной организацией здравоохранения. Кстати, накапливание подобных токсинов в организме может привести к деменции.

Мартин Грутвельд со своей командой в ходе исследований обнаружили в использованном подсолнечном масле два новых ядовитых компонента. Вместе с уже известными они способны привести к ожирению организма, заболеваниям сердечно-сосудистой системы, диабету второго типа, онкологии. Международная группа ученых, которую возглавили эксперты из Университета Гранады, провела эксперимент на крысах, целью которого было выяснить, как влияет на печень подопытных употребление растительных масел и рыбьего жира. Выяснилось, что подсолнечное масло и рыбий жир разрушали клетки печени, одновременно окисляя ее. Профессор физиологии Хосе Луис Моралес рассказал, что исследования абсолютно точно доказали: жир от потребляемых растительных масел и рыбьего жира накапливается в печени с возрастом. Но если при употреблении оливкового масла печень стареет естественным образом, то подсолнечное масло и рыбий жир увеличивают ее предрасположенность к различным заболеваниям. В частности, резко возрастает риск безалкогольного стеатогепатита (болезнь, возникающая на фоне жирового заболевания печени, которое провоцирует целый ряд недугов: гипертонию, ожирение, синдром хронической гипергликемии, атеросклероз и другие).

Еще одна группа экспертов конкретно в растительном масле обнаружила бензопирен – сильнейший канцероген, вызывающий рак. Исследователи установили, что это вещество переходит в масло из семян, в которых оно накапливается во время созревания подсолнечника, растущего вдоль дорог, и в период, когда урожай выгружается во дворах зернохранилищ прямо на асфальт. Если асфальт в жаркую погоду нагревается до 30 градусов, он начинает выделять бензопирен, который впитывается в семечки. Специалисты международной группы ученых предупреждают: если такие семена хранятся год, концентрация бензопирена настолько возрастает, что не поможет никакая рафинация и дезодорация. А раскаленная сковорода лишь активирует все вредные вещества, содержащиеся в таком масле.

Сообщение Подсолнечное масло: почему на нем нельзя жарить появились сначала на Умная.

Почему нельзя жарить на нерафинированном масле

Можно или нельзя жарить на нерафинированном подсолнечном масле?

Независимо от кулинарных предпочтений и вкусов отдельных людей, почти на любой кухне встречается необходимость что-то обжарить. И сделать это без использования растительных масел практически невозможно, особенно на чугунных сковородах. Но важно понимать, что разные масла могут и не подходить для этой задачи.

Особенности

На полках магазинов стоят самые разные виды растительного масла, но в нашей стране наибольшую популярность снискало подсолнечное, получаемое при отжиме семян подсолнечника. Потому именно о нем и стоит говорить в первую очередь. На производстве часть такого продукта очищают (рафинируют), а часть — пускают в продажу в первозданном виде. Второй тип масла считается самым вкусным и полезным, в нем сохранены те компоненты, которые заложены самой природой. Потому вопрос, можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле, возникает регулярно.

Чтобы ответить на него, надо сначала посмотреть, что именно представляет из себя нерафинированное масло. Технологи классифицируют этот продукт как полувысыхающий; при воздействии атмосферного кислорода формируется очень тонкая пленка с повышенной липкостью. В составе продукта присутствуют:

полиненасыщенные жирные кислоты;
стеариновая кислота;
олеиновая, пальмитиновая, линолевая и миристиновая кислоты.

Концентрация воска и витаминов, уровень влажности определяются методом производства и последующей обработкой. Но какие бы подходы ни придумывали технологи, неочищенное масло содержит значительное количество токоферола. А свойства этого ценного витамина — подавление свободных радикалов — давно известны.

В отличие от сливочного масла, отсутствует холестерин, что позволяет не опасаться повышенной нагрузки на сердечную мышцу. Широкое распространение такой продукт получил в приготовлении салатов, маринадов и иных блюд.

Что важно учесть?

Применять ли для жарки нерафинированное масло, или лучше все же взять рафинированное — зависит от нюансов кулинарной обработки пищи. Если нагрев очень силен, если нужно долго жарить, блюда могут впитать сильный запах масла. У довольно многих людей он вызовет лишь раздражение, а избавиться от подобного аромата, если он уже впитался в мясо, рыбу или мучные изделия, не получится никак. Но даже это неглавная причина, по которой жарка на нерафинированном масле осуждается. В результате химических реакций при высокой температуре его состав преображается, в нем появляются канцерогены.

Это не означает, что если нет рафинированного масла, надо отказываться от приготовления. В случае однократного приема пищи, пожаренной таким образом, негативные последствия для организма почти исключены. Следует заметить, что даже нерафинированный продукт проходит ограниченную очистку. Но она не способна избавить его от самых опасных компонентов. Как только жидкость прогревается до высоких температур, полезные для людей компоненты теряются, стремительно растет концентрация трансжиров. Многие хозяйки и хозяева также обращают внимание, что при этом сковорода начинает чадить, масло пенится. Брызги его летят в непредсказуемом направлении.

Регулярное употребление обработанной таким образом пищи может привести к:

возникновению атеросклероза;
поражению болезнью Паркинсона;
возникновению заболевания Альцгеймера;
повышению массы тела.

Онкологические заболевания провоцируются из-за формирования ряда веществ, повреждающих геном клеток. Категорически запрещается употреблять повторно растительное масло для обжарки, при этом не имеет значения, прошло оно рафинирование или нет. Чтобы гарантированно исключить негативные эффекты, требуется чаще тушить и реже жарить пищу. Благодаря переходу на тушение, томление и паровую обработку рацион станет существенно здоровее.

Важно: если все же и жарить на неочищенных маслах, то только при температуре максимум 150 градусов, тогда достигается максимум пользы и минимум вреда.

Подробнее о рафинированных и неочищенных маслах

Закономерно возникает другой вопрос — если жарить на нерафинированном подсолнечном масле опасно, то не будет ли вреда и при использовании очищенного продукта. Ответ на него (в случае строгого соблюдения технологии) всегда отрицательный: опасность отсутствует. Для удаления вредных веществ применяют химические и физические способы. При этом простота химической обработки делает ее более выгодной для производителей. После рафинирования масло как следует промывают, что исключает сохранение использованных реагентов в его составе.

Очистка, избавляя от токсичных компонентов, несколько ослабляет вкус и аромат продукта. Но исправить такую ситуацию можно своими силами. Достаточно в момент приготовления пищи использовать пряности и ароматные травы. Что касается масла, не прошедшего очистку, его целесообразно применять в блюдах без тепловой обработки. Систематическое употребление этой жидкости положительно отразится на:

зрительном восприятии;
памяти;
выработке и обороте гормонов;
обмене веществ в целом;
состоянии кровеносных сосудов.

Категорически неприемлемо использовать для жарки просроченное масло. Но также нельзя применять тот продукт, который хранился в открытой таре, стоял на жаре либо под прямыми солнечными лучами. В результате подобных ошибок все полезные вещества пропадают, остаются только вредные составляющие. Нельзя забывать, что при ряде сосудистых патологий, при нарушениях в работе желчного пузыря и выводящих желчь путей нерафинированное масло запрещается.

Вне зависимости от вида среды, в которой жарят пищу, сковороду полагается заранее накалять — тогда меньше образуется токсинов и дыма.

Не надо думать, что вовсе нет возможности применить нерафинированное масло для жарки. Требуется только заменить подсолнечный тип масла на оливковый. Неочищенный вариант его начинает портиться только при нагреве до 180 градусов. К сведению: для обработки почти всех продуктов хватает температуры до 160 градусов. Если же вылить на сковороду очищенное оливковое масло, можно смело усиливать нагрев до 240 градусов — опасности при этом нет.

О пользе и вреде подсолнечного масла смотрите видео ниже.

Можно ли жарить на растительном масле?

Правда ли, что нельзя жарить на нерафинированном масле? А почему? Чем хороша смесь оливкового и подсолнечного — и хороша ли вообще? И чем вообще одно растительное масло отличается от другого?

Споры о том, на каком масле лучше жарить, бесконечны. У каждой хозяйки свои секреты и принципы. Но, как относится к маслу наука? Портал eda.ru попросил ответить на важные вопросы про масло руководителя отдела исследований и разработок ГК «Аллегро», кандидата биологических наук Вячеслава Мельникова. Почитаем, это интересно:

Из чего состоит растительное масло?

Основные вещества, входящие в состав растительных масел, — триглицериды. Это глицерин, соединенный с жирными кислотами.

Жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными. У насыщенных в линейной цепи атомов углерода типа (-С-С-С-) все остальные связи (у каждого атома углерода — 4 связи) заняты атомами водорода. У ненасыщенных между атомами углерода двойные связи: они не насыщены водородом, отсюда и название.

Ненасыщенные кислоты делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Мононенасыщенные — это кислоты с одной двойной связью. Чаще всего это омега-9-кислоты, в первую очередь олеиновая кислота, которой много в оливковом масле. Полиненасыщенные — это омега-6 и омега-3-кислоты. Омега-6 — это, например, линолевая кислота, которой много в подсолнечном масле и масле из виноградных косточек. Пример омега-3 — линоленовая кислота, содержащаяся в льняном, рапсовом и соевом масле. Омега — это последний от карбоксильной группы атом углерода (он же — ближайший атом к молекуле глицерина). Цифра означает первый атом с двойной связью, если считать от молекулы глицерина.

Насыщенных жирных кислот тоже довольно много, самые распространенные — пальмитиновая и стеариновая, они в значимых количествах присутствуют во всех растительных маслах, но больше всего их в пальмовом.

Еще в растительном масле есть лецитин, воск, жирорастворимые витамины А и Е, фитостерины и много других веществ в следовых количествах, которые могут или не могут растворяться в жире — встречаются и тяжелые металлы, и пестициды, и гербициды. Многое из того, чем обрабатывают растения и что осело на растениях из выхлопных труб с соседней дороги, неплохо растворяется в жире и обязательно окажется в масле.

Хочу, кстати, сказать сразу про пальмитиновую кислоту и пальмовое масло, предвосхищая отдельный вопрос. Пальмовое масло не вреднее других масел, не вреднее говяжьего жира и других природных жиров. Однажды Гринпис в какой-то стране запустил рекламу: кто-то откусывает сладкий батончик, а в нем обнаруживается палец орангутанга. Считалось, что тогда ради плантаций пальмового масла активно вырубались тропические леса, и орангутанги не знали, куда им деваться. Вот почему к пальмовому маслу стали так враждебно относиться: люди все перепутали, и эта путаница породила массовое заблуждение. Насколько я знаю, сейчас страны, где живут орангутанги, высадили отдельные пальмовые плантации, а обезьянам создали прекрасные условия для жизни. Но пальмовое масло все никак себя не реабилитирует.

Чем одно растительное масло отличается от другого?

Различие состоит и в жирных кислотах, и в сопутствующих веществах, оказавшихся в растении. Основное различие, конечно, в кислотах.

Например, в оливковом масле 60% содержащихся жирных кислот приходится на олеиновую кислоту. Еще в нем есть пальмитиновая и линолевая кислоты, но в гораздо меньшем количестве, и конкретное количество зависит от того, где выращивали оливки, какая погода была в этому году и так далее. Условия роста растения очень сильно влияют на состав масла. Кроме погодных условий, есть еще такая зависимость: чем севернее растет масличное растение, тем больше в нем ненасыщенных жирных кислот. А вот в подсолнечном масле до 70% содержания жирных кислот приходится на линолевую кислоту. В рапсовом около 50–60% олеиновой кислоты и где-то 8% линоленовой кислоты.

Оливковое масло по своему составу заметно отличается от всех других масел. И про него принято думать, что оно очень полезное. На самом же деле особенной пользы от олеиновой кислоты никакой нет. Или, скажем иначе: от нее нет вреда, а это уже большой плюс. Она физиологически нейтральна. Если из омега-3 и омега-6-жирных кислот организм в дальнейшем синтезирует простагландины и другие физиологически активные вещества, то омега-9-кислоты — это только источник энергии.

Для чего и как масло рафинируют?

Масло рафинируют, чтобы очистить его от побочных продуктов. При этом надо понимать, что рафинация не влияет на свойства кислот, содержащихся в масле. Рафинация бывает химической и физической. Основное их отличие в том, каким способом из масла удаляются свободные жирные кислоты, которые не прикреплены к молекуле глицерина и существуют в масле сами по себе. Их надо убирать, поскольку они придают маслу горький вкус. Начну по порядку.

Как люди додумались до рафинации? Сначала обнаружили в масле свободные жирные кислоты и решили: «Давайте от них избавимся, а то масло очень горчит». Для этого смешали масло с щелочью, с которой свободные кислоты очень легко реагируют, и получили мыло. А потом в сепараторе избавили масло от мыла с помощью воды.

Это и есть химический метод очистки, бояться которого совсем не нужно. После этой процедуры масло отправляется на очень чувствительный анализ. И если в нем находят хотя бы незначительный процент мыла, его начинают вымывать снова и делают это до тех пор, пока мыло полностью не исчезнет, иначе оно будет мешать в дальнейшем процессе производства.

От горечи избавились, и все равно что-то не то: стоит маслу немного постоять, как в нем начинает плавать что-то похожее на медузу. Отфильтровали масло и оказалось, что эта медуза — воск. Что делать с воском? Выяснили, что при сильном охлаждении он выпадает в осадок, который можно легко отфильтровать — так люди додумались до процесса винтеризации (от английского слова « winter», «зима»). Масло охлаждают, долго выдерживают в большой емкости в холоде, воск кристаллизуется, и его убирают.

Избавились от воска, а у масла все равно есть осадок: что-то рыхлое на дне. Это лецитин. Из-за чего он выпадает? Лецитин умеет захватывать из воздуха воду, после чего в масле начинает происходить процесс гидролиза — расщепление триглицеридов. Из-за этого образуются свободные жирные кислоты, и масло снова начинает горчить, то есть начинает портиться. От лецитина избавляются промыванием масла водой. Есть еще одна причина, почему он мешает: при высокотемпературной обработке масла лецитин начнет пригорать.

Когда масло избавили от горечи, восковой медузы и осадка, люди решили придать ему симпатичный цвет. Зачем это нужно? Вот подсолнечному маслу повезло — оно, даже будучи нерафинированным, имеет нарядный оранжевый оттенок, который не отбивает аппетита. А вот нерафинированное рапсовое и соевое могут быть устрашающего зеленого цвета болотной жижи. Люди научились отбеливать масло с помощью отбельной глины, которая состоит из остатков микроводорослей, живших во времена динозавров. После того, как масло смешивают с этой глиной, а потом отфильтровывают, оно светлеет. Процесс задумывался как эстетическая история, но потом, с развитием технологий, выяснилось, что на этой отбельной глине прекрасно сорбируется все не очень полезное, что растение приобретает — пестициды, гербициды, тяжелые металлы и так далее.

Нет горечи, осадка, медузы, хороший цвет, — но пахнет масло не очень. Тогда решили масло дезодорировать. Процесс дезодорации тоже возник из эстетических соображений, но потом оказалось, что он полезен. Все лишнее, что из масла не убрали во время отбелки, окончательно уходит на этой стадии. При температуре 250 градусов через слой масла продувают паром, причем при очень низком давлении (2 мм ртутного столба), почти равном вакууму. И тогда все, что не абсорбировалось на глине, стремительно разрушается и с паром выдувается через вакуумную систему — вместе с запахами.

Но сейчас химическую рафинацию почти не используют и масло щелочью не обрабатывают. Оказалось, что на самом последнем этапе, в процессе дезодорации, если использовать большее количество пара, жирные кислоты спокойно улетят сами. И поэтому сейчас чаще всего масло очищают по укороченной схеме: убирают лецитин, убирают воск, отбеливают масло и загоняют его в дезодоратор, где убираются и запах, и свободные жирные кислоты. Так проще и экономичней — если многократно промывать масло водой, образуется много отходов, а мыло забирает с собой слишком много жира.

Что такое трансжиры и откуда они берутся?

В обработке растительных масел есть еще один необязательный этап — гидрогенизация: растительное масло из жидкого состояния переводят в твердое, чтобы его можно было намазывать на хлеб. Процесс разработали в начале XX века для замены дорогостоящего сливочного масла (а до этого маргарин делали из твердых животных жиров). Если в масле много ненасыщенных жирных кислот, то есть кислот с двойными связями, оно в обычных условиях находится в жидком состоянии. Чтобы оно стало твердым, нужно эти двойные превратить в одинарные. Для этого на очень высоких температурах через масло продувают водород, чтобы двойные связи жирных кислот стали одинарными. В процессе гидрогенизации работают три физических объекта: масло, водород и катализатор. На активных центрах катализатора происходит разъединение двойных связей в молекуле жирной кислоты, и в это место или присоединяется молекула водорода, или же, при дефиците водорода, молекула может, так сказать, провернуться вокруг оси, и тогда сформируется трансизомер.

Представьте себя жирной кислотой. На месте головы у вас двойная связь. Руки чуть согнуты в локтях и приподняты, в общем, вы похожи на букву Т. В природных жирах жирные кислоты находятся именно в таком положении. И вот вас прогнали через гидрогенизацию, но водород к вам не присоединился, а произошли следующие изменения: ваша правая рука поднялась вверх, левая же осталась внизу. Таким образом вы изобразили трансизомер.

Вроде бы у вас ничего не изменилось, кроме трансфигурации. Но когда такой трансизомер поступает в организм, это не очень хорошо. Во-первых, где-то он ведет себя как насыщенная жирная кислота и способствует накоплению холестерина. Во-вторых, когда трансизомеры участвуют в биологических процессах организма, то наш наивный организм расценивает их как ненасыщенную жирную кислоту и тут же пытается ее куда-нибудь встроить.

Например, мембрана наших клеток в ощутимом количестве состоит из жирных кислот, которые мы получаем из пищи. И вот организм смотрит на трансизомер и считает: «О, олеиновая кислота, дай-ка я ее встрою в мембрану». А как мы помним, жирные кислоты имеют форму буквы Т. Организм из этих кирпичиков в виде буквы Т строит мембрану, и все подходит друг другу. Но вот вместо буквы Т организму попадается корявая штука с задранной вверх рукой: одна, вторая, пятая. Образуются пробелы, как в тетрисе. И, вероятно, ощутимое количество таких неправильных молекул приводит к некоему сбою в организме. Какому именно — это уже к физиологам.

Но нам с вами нужно быть спокойными. С трансизомерами борются все, и в нашей стране с ними воюют даже больше, чем, например, в США: отечественные нормы куда строже. У нас уже год как серьезно следят за тем, чтобы в продукте было не более 2% трансизомеров в жировой фазе, — и производители, и контролирующие органы. Возьмем, допустим, какое-нибудь песочное печенье с 30%-ным содержанием жира: у нас допускается не более 0,6 г трансизомеров в 100 г продукта (2% от жира в продукте), а в США — 2 г в 100 г продукта (2% от массы продукта).

Полезно ли рафинированное масло?

Никто не может гарантировать, что в растении, из которого делалось масло, не накопились вредные вещества. Поэтому если мы говорим о пользе, то полезней для человека будет от греха подальше вытащить из масла все, чем продавать нерафинированное масло, в котором неизвестно сколько пестицидов и тяжелых металлов. Когда говорят о пользе масла, то обычно имеют в виду содержащиеся в нем жирорастворимые витамины. Но да, рафинация не очень бережно обращается с витаминами, и после очистки их в масле остается немного, процентов 30.

Впрочем, все масло, которое выпускается на больших заводах в промышленных масштабах и которое стоит у нас в магазинах с надписью «нерафинированное», проходит как минимум две стадии обработки. Если в купленном вами нерафинированном масле нет очевидного осадка на дне и в нем не плавает медуза, то две фазы очистки точно были: гидратация, когда из масла убирают лецитин, и винтеризация, устраняющая восковую медузу. Повторю: так делают на большинстве крупных предприятий, но за маленькие крафтовые бутылочки я отвечать на могу.

Можно ли жарить на нерафинированном масле?

Не стоит. Все самое нехорошее с маслом происходит, когда оно нагревается до температур выше 150 градусов в присутствии кислорода. При этом все тяжелые примеси типа лецитина и стеринов (в том числе жирорастворимых витаминов) начинают пригорать на любых шероховатостях поверхности и образуют целый букет как продуктов термического распада жиров и сопутствующих веществ, так и продуктов окисления жиров и продуктов их распада и/или полимеризации. Проще говоря, начинают образовываться неполезные для человека вещи — например, акролеин, на основе которого даже делают боевое отравляющее вещество.

На открытом воздухе при температуре от 150 до 200 градусов масло начинает быстро окисляться. В нем образуются перекиси, которые объединяются друг с другом. И если процесс жарки будет очень и очень долгим, то на каком-то этапе мы можем получить олифу. Поэтому даже рафинированное масло нельзя использовать много раз — это касается масла для фритюра. Его надо менять часто, пожарили два-три раза — и все. А еще лучше каждый раз лить новое.

Есть ли смысл в смеси рафинированных масел?

Это маркетинговое явление, вспомните, как сильно очищается масло и как мало в нем остается витаминов. Можно предположить, что у такой смеси становится лучше жирнокислотный состав, но на самом деле нет. Если вы чувствуете в смеси рафинированного подсолнечного и рафинированного оливкового масел вкус оливкового масла — ради бога, покупайте, если вам нравится.

Как хранить растительное масло?

Рафинированное масло может храниться до года, при условии, что оно находится в темном месте, в плотно закрытой посуде и еще лучше — хранится в холоде. У нерафинированного срок годности меньше.

При окончании срока годности производитель не гарантирует, что масло будет соответствовать тому стандарту, который заявлен на упаковке, по показателям качества и безопасности. Если по-простому, есть большая вероятность, что по истечении срока годности процессы окисления и/или гидролиза приведут масло в состояние полной негодности.

В подсолнечное масло на заводе, при разливе в бутылку, добавляют азот, чтобы масло лучше хранилось. Масло насыщают азотом до такой степени, что оно похоже на бутылку газировки, которую взболтали и открыли крышку, а после разлива в бутылку еще наливают немного жидкого азота и тут же закупоривают крышкой. Если бутылка герметичная, то после всех этих операций она будет упругой.

Почему нельзя жарить на нерафинированном масле?

Почему? Говорят о каком-то там окислении, но ведь раньше не было технологии рафинации растительных масел, и люди всё делали на экстра-вирджин: и жарили, и в тесто добавляли, и в соусы и т.д.

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Бердник Елена Валериевна

Психолог, Дети и взрослые. Специалист с сайта b17.ru

Арзамасцев Дмитрий Валерьевич

Психолог, Экзистенциальный терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Екатерина Гомез Суарез

Психолог, Психолог-консультант. Специалист с сайта b17.ru

Шелудяков Сергей

Психолог, Клинический психолог. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Наталья Маратовна Рожнова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Сокол Лариса Ивановна

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Пустовойтова Елена Юрьевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Муратова Анна Эдуардовна

Психолог, Онлайн- консультант. Специалист с сайта b17.ru

Слободяник Марина Валериевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

В нерафинированном масле при нагреве образуется много канцерогенов и прочей гадости.

А вы пожарьте и все вопросы сами отпадут. Задохнётесь от запаха, как минимум затошнит, а когда поедите ещё и вырвет. Приятного аппетита)

Кстати, раньше старались жарить на животном жире, потому что у него нет запаха и на нем вкуснее. А растительное мало использовали только в салаты.

В нерафинированном масле присутствуют разные легкоподгорающие частицы, которые при рафинировании удаляются. Эти частицы при быстром подгорании портят вид и вкус своим горелым запахом и небезопасныдля здоровья. Правильно пишут, лучше на животном жире.

Вот что-не помню, чтобы бабушка в тесто растит.масло добавляла. Только сливочное. А на экстра верджине ни на оливковом не жарят, ни на растительном.

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за три дня

Почему нельзя жарить на нерафинированном масле

Из большого разнообразия существующих масел в России наиболее употребляемым является подсолнечное масло, получаемое при отжиме семян подсолнуха. Наиболее вкусное и полезное – это нерафинированное масло холодного отжима. Оно хорошо подходит при заправке салатов, но вот можно ли на нем жарить, большой вопрос. Давайте разберемся, применимо ли нерафинированное масло для жарки продуктов.

Пригорает пища

Использование того или иного масляного продукта для различных блюд обусловлено не только их разнообразными вкусовыми качествами, но их отношению к нагреванию. Так, в процессе жарки растительные масла могут нагреваться до температуры, называемой точкой дымления, при которой масляная жидкость, активно окисляясь, выделяет летучие вещества в виде синеватого дыма. Эти летучие органические соединения распадаются в воздухе, образуя копоть.

При дымлении температура масляной жидкости продолжает повышаться и пища может пригореть, поэтому не стоит пережаривать мясо и другие продукты, так как в них тоже могут содержаться вредные для организма вещества.

Не рекомендуется жарить продукты на нерафинированном растительном масле, так как у него более низкая температура дымления, чем у рафинированного.

А если вы все же решили жарить на нерафинированном масляном продукте, то его нельзя нагревать выше температуры дымления. Эта температура 107°С.

Лучше применять его для тушения или томления, тогда полезные вещества масляного продукта сохранятся и вреда от термической обработки не будет.

Масло теряет свои полезные свойства при нагревании

Нерафинированное растительное масло проходит только механическую обработку. Масляная жидкость максимально сохраняет полезные свойства, вкус и запах исходного продукта, из которого была получена.

Самым полезным является нерафинированное масло холодного отжима. Оно не проходит термическую и химическую обработку и сохраняет все полезные витамины и биологически активные вещества.

Растительные масляные жидкости подвержены окислению на свету, поэтому их нужно хранить в темном месте. Нерафинированное растительное масло рекомендуется хранить в холодильнике при температуре 5-20°С.

Оно содержит ненасыщенные жирные кислоты, а также витамины А, Е, линолевую кислоту и другие полезные соединения.

Как только нерафинированное масло нагревается до высокой температуры, полезные свойства его теряются, получается полностью бесполезный продукт.

Главное условие – не нагревать его до точки дымления. Этот показатель зависит от исходного продукта:

арахисовое масло выдерживает температуру до 190°С;
оливковое «дымится» при нагреве 170-180°С;
подсолнечное имеет «точку дымления» около 107°С.

Нерафинированная масляная жидкость рекомендуется тушения, томления овощей, приготовления соусов.

Обугливаются примеси

В процессе термической обработки продуктов при жарке масляная жидкость нагревается выше температуры «дымления», пригорает и дымится, в результате образуются токсичные вещества.

Токсичные вещества в виде копоти, испаряющиеся при дымлении, попадают в дыхательные пути, раздражают слизистую оболочку и вызывают различные виды воспалений.

Другая группа вредных примесей, которые выделяются дымящимся маслом, попадают в пищу и вызывают онкологические заболевания.

Поэтому любителям жареной картошки и румяных корочек стоит задуматься о последствиях употребления жареных блюд.

Выделяются токсичные продукты распада самого масла

В продуктах дымления и пригорания образуются токсичные альдегиды, кетоны и пероксиды, являющиеся продуктом распада жирных кислот.

Попадая вместе с пищей в организм человека, токсичные альдегиды многократно увеличивают свою реакционную активность, особенно в присутствии ферментов внутри человеческого организма, которые служат для них высокоэффективными катализаторами.

Альдегиды быстро связываются с гормонами и протеинами, нарушая и разрушая обменные процессы в человеческом организме. Эти химические вещества могут накапливаться в организме и обладают раздражающим действием.

Кетоны могут проникать в организм через кожу и также имеют раздражающее действие на организм.

Запах может испортить блюдо

При перегреве растительного масляного продукта выделяемый запах может впитать в себя готовящееся блюдо. Этот запах может отрицательно сказаться на вкусовых качествах продукта, помимо вредных веществ, образующихся перегретым маслом.

Выбираем масло для жарки

Содержание

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

Рекомендуемое	Нерекомендумое
масло авокадо
кокосовое
пальмовое
рапсовое
льняное рафинированное	нерафинированное льняное
оливковое
арахисовое
соевое
подсолнечное рафинированное	нерафинированное подсолнечное
кукурузное
топленое или масло гхи
кулинарный жир
сливочное
животные (свиной, говяжий) жиры

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

Кокосовое масло

Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

Льняное

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

Оливковое масло

Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка – Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

Соевое

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное

Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.

Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

Можно ли жарить на нерафинированном масле?

Стиль жизни Еда

Видов растительного масла существует множество – ровно столько, сколько на всех континентах масличных растений, из компонентов которых масляный отжим и добывают.

Семечки подсолнуха и оливки, кокосы, арахис, семена льна и горчицы, зернышки риса – вот неполный перечень этих компонентов.

Чтобы ответить на вопрос, можно ли жарить на нерафинированном масле, нужно прежде всего выяснить, о каком именно масле идет речь.

Самое вкусное – нерафинированное, но…

Сырое нерафинированное масло самое вкусное. Оно отжимается под прессом из свежего сырья, не подвергаясь ни термической, ни химической обработке. Технология позволяет лишь немного повысить температуру (до +45 °С) для большей эффективности очистки и фильтрации от нежелательных примесей (мелких остатков подсолнечной шелухи, оливковой мезги или кокосового жмыха, кусочков ореховой скорлупы). Это ароматный и полезный продукт, сохраняющий все полезные компоненты.

Масло осветляют тоже по старинке – через фильтры или в центрифугах.

Оно прекрасно в заправке салатов, но для жарки не предназначено: продукты на сковороде непременно пригорят. Высоких температур любое нерафинированное масло не выдерживает.

Исключение из правил

Единственное в мире нерафинированное растительное масло, на котором можно жарить, – оливковое.

Его структура настолько устойчива к высоким температурам, что начинает необратимо трансформироваться (гореть) лишь при нагреве около +180 °С. Для жарки продуктов на сковороде диапазона +100-160 °С вполне достаточно. Рафинированный вариант оливкового масла выдерживает нагрев до +240 °С.

Словом, любой вид оливкового масла можно смело лить на сковородку.

Рафинированное – жаростойкое

Технология рафинирования изобретена как раз для того, чтобы обработанное масло выдерживало высокие температуры. Кроме того, она лишает сырое масло присущих ему запахов, делает нейтральным. Так его намного удобнее использовать в кулинарии.

Масло лишают горючих примесей с помощью обработки кислотами, щелочами, высокотемпературного пара. Но с этими примесями исчезают не только ароматические вещества, но и полезные микроэлементы вкупе с витаминами.

В результате получается стерилизованный жир. Его можно долго хранить: в этой субстанции, собственно, нечему портиться.

Температурные показатели

Но не все виды обработанных отжимов годятся для жарки даже в рафинированном облике.

Приведем небольшой перечень масел, предназначенных для безопасной жарки с максимальными температурными показателями:

горчичное: +255 °С;
рапсовое: +240 °С;
соевое: +230 °С;
подсолнечное: +230 °С;
пальмовое: +230 °С;
рисовое: +220 °С;

Ореховые масляные отжимы для жарки не годятся. Исключения – арахис (+230 °С) и лещина (+220 °С).

Критическая точка дымления

Налитое в горячую сковороду масло безопасно для жарки до тех пор, пока над сковородкой не появится безобидный белесый дымок. Это значит, что масло достигло максимально допустимой для него температуры нагрева.

Этот рубеж так и называют – точка дымления.

Канцерогены

Как только масло на сковороде начинает дымиться, знайте, вы собственноручно запустили опасную высокотемпературную химическую реакцию. В эту секунду в перекаленной структуре растительного продукта начинают образовываться вредоносные вещества – канцерогены. С медицинской латыни это неприятное слово переводится еще страшнее: «ракообразующие» или «агенты рака».

Дышать испарениями канцерогенов (угарным газом) не менее вредно и опасно, чем их съесть. Эффект тот же – «агенты рака» проникнут в организм.

Но эксперимент может закончиться еще плачевнее.

Кошмары горящей сковороды

В любую секунду перегретая сковорода может внезапно вспыхнуть, капли раскаленного масла разлетятся по кухне.

В лучшем случае они кошмарно испачкают все, к чему намертво прилипнут. Мыть кухню после катастрофы придется долго. А пластиковые и пленочные поверхности (гарнитур, линолеум) в местах падения шипящих капель просто расплавятся, они будут напоминать поверхность Луны с ее кратерами.

Такого испытания не выдержит даже столешница из искусственного камня.

В худшем случае рискуете пострадать вы сами и устроить в квартире нешуточный пожар.

Полезные советы

Хранить масло следует наглухо укупоренным, в темном и прохладном месте. В открытой емкости продукт быстро окисляется из-за контакта с воздухом (кислородом), на вкус начинает горчить.

Безвкусный рафинированный продукт можно «облагородить» различными травами, пряностями. На сковороде или в салате привкусы передадутся приготовляемым продуктам.

Любое масло используйте для жарки или во фритюрнице лишь единожды. При повторном использовании оно щедро насытит продукты всеми накопленными канцерогенами.

Употребление таких «поджарок» в пищу сильно навредит вашему здоровью. Даже одна отбивная, приготовленная в пережаренном фритюре, может спровоцировать у едока неизлечимый панкреатит – воспалительный процесс в поджелудочной железе.

Гастроэнтеролог развенчал мифы о растительном масле — Российская газета

Рафинированное масло — настоящий яд, оливковое — кладезь жизненных сил, льняное натощак — «витаминный коктейль» для красоты и пищеварения. Так ли это на самом деле? Гастроэнтеролог Алексей Парамонов, кандидат медицинских наук, развенчал популярные мифы о растительных маслах, пишет aif.ru.

Считается, что нерафинированное масло полезно, а рафинированного лучше избегать. По мнению Алексея Парамонова, эти масла — разного назначения, поэтому противопоставлять их не стоит. Нерафинированное масло хорошо в салате, а на рафинированном нужно готовить еду. «Оно проходит очистку адсорбентами, нагреванием и вымораживанием — в нем не остается ничего, кроме собственно масла. Это хороший продукт для жарки и приготовления кулинарных изделий, в том числе потому, что такое масло не склонно создавать вредные трансжиры в процессе температурного воздействия», — пояснил врач.

На нерафинированном масле жарить продукты не стоит. В процессе нагревания оно теряет полезные свойства и окисляется. А все мнимые полезные свойства нерафинированных экзотических масел, якобы подходящих для жарки, это не более чем грамотно выстроенный маркетинг. Кстати, и жарить на любом масле можно продукты не более чем один раз.

Преувеличена и незаменимость оливкового масла. «Подсолнечное содержит гораздо больше полиненасыщенных незаменимых жирных кислот. В оливковом в основном — мононенасыщенные заменимые. Последние долго считали не лучшими в деле профилактики атеросклероза. Однако эти представления изменились, «вредность» мононенасыщенных жирных кислот в исследованиях не подтверждена», — уточнил Алексей Парамонов.

Врач не рекомендовал принимать натощак любое растительное масло. Это народное средство представляет собой полноценный жировой удар по органам пищеварения, оно излишне стимулирует желчный пузырь и поджелудочную. И если здоровый человек негативного эффекта не заметит, то при наличии желчекаменной болезни все может закончиться перекрытием желчного протока и операцией. Лучший способ употреблять растительные масла — вместе с пищей, в умеренном количестве.

Жарить нельзя избегать. Почему нельзя жарить на растительном масле? Чем его заменить? | ЗОЖница

Так уж сложилось, что при готовке мы всегда добавляем в блюда масло. Будь то салатная заправка, каша или жареные блюда, масло всегда сопутствует готовке. Однако, это не всегда полезно и необходимо организму.

Начнем с того, что все растительные масла содержат важные полиненасыщенные жирные кислоты, которые, как нам известно, разделяются на несколько видов — омега-3, -6, -9.

О пользе омега-3 слышали все, но соотношение омега-3 и -6, оптимальное для нашего организма, должно составлять 1:5, а у нас в рационе выходит 1:20. Это плохо тем, что омега-6 «блокирует» функции омега-3. Если последняя имеет противовоспалительный эффект, то омега-6, наоборот, провоспалительный. В свою очередь, омега-9 оказывает нейтральный эффект на организм.

Это все к чему? К тому, что большинство жидких масел имеют в составе большое количество омеги-6, в том числе и популярное подсолнечное. Льняное богато омега-3 кислотами, а оливковое — омега-9. Но ни одно растительное масло неустойчиво к нагреванию! И каким бы гиперполезным оно не было, при нагревании все его полезные свойства улетучиваются. Поэтому если уж и оставлять масла в рационе, то лишь для заправки салатов.

На чем тогда жарить, тушить, да и вообще готовить? Топленое масло — это отличный вариант и вот почему. Оно придает пикантный сливочный вкус еде, его можно добавлять в кофе, во избежание резких скачков сахара. Большим преимуществом является не только температура горения, но и отсутствие казеина и лактозы. Однако стоит помнить, что по калорийности оно не уступает растительным маслам.

Если имеются проблемы с весом или ЖКТ, то лучше отказаться от жарки, либо просто готовить на гриле или антипригарной сковороде без добавления масла.

Если Вам понравилась статья, обязательно подписывайтесь на канал!

Источник фото: interesnoje.ru

Британские учёные: перестаньте готовить на растительном масле!

Два хорошо известных британских эксперта в медицинских вопросах опубликовали на днях в газете Daily Mail свои статьи о вреде использования растительных масел для приготовления пищи. Это известный кардиолог и автор множества научных работ, а также – один из лидеров движения за здоровое питание, доктор Асим Мальхотра и популярный научный журналист Майкл Моусли, автор нашумевшей диеты “5:2”. Мы перевели основные положения из их публикации.

Асим Мальхотра начинает свою статью с того, что приходя в свой любимый индийский ресторан ему приходится просить официанта, чтобы карри ему приготовили с использованием топленого масла “гхи”, а не растительного масла.

“Как кардиолог с большим интересом к вопросам ожирения и здоровья сердца, я ни за что не буду подвергать своё здоровье риску, поедая ядовитые соединения, которые образуются, когда растительные масла нагреваются до высокой температуры” – пишет он. Но, к сожалению, любители карри и в Великобритании, и на самом индийском субконтиненте делают именно это, отказавшись от традиционного гхи в пользу “здоровых” растительных масел.

Последствия этого тренда катастрофичны – рост ожирения, болезней сердца, диабета второго типа и рака. Исследования показывают, что подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла при нагревании легко распадаются на токсичные альдегиды, что, помимо прочего, ассоциируется с повышенным риском развития рака.

Недавнее исследование показало, что после 20-минутной жарки на растительном масле уровень альдегидов в 20 раз превышает максимально допустимый по рекомендациям ВОЗ.

Вид человека, старающегося вести здоровый образ жизни и жарящего при этом здоровые продукты в растительном масле, вызывает у Асима Мальхотры чувство отчаяния от того, сколько вреда могут принести нам иногда добрые намерения. Нас годами учили, что растительные масла, в т.ч. подсолнечное и кукурузное, намного лучше, чем сливочное масло и животные жиры. Но сейчас мнение учёных меняется, т.к. современные научные исследования показывают, что молочные продукты на самом деле защищают нас от сердечных заболеваний и диабета 2 типа. К сожалению для миллионов людей, которые отказывались от масла и жирного молока, потому что считали их вредными, эти новости пришли слишком поздно.

Оливковое масло первого холодного отжима действительно может быть полезно для сердца и содержит антиоксиданты, противодействующие свободным радикалам в крови. Но большинство растительных масел вам не поможет, несмотря на заявления, что они снижают холестерин. Недавний анализ, опубликованный в журнале BMJ показал, что снижение холестерина на диете, богатой растительным маслом и маргарином, не даёт преимуществ для здоровья сердца и, что особенно беспокоит, способствует повышению общей смертности.

Доктор Асим Мальхотра всегда советует своим пациентам избегать всех промышленно произведённых растительных масел, а для готовки рекомендует сливочное масло и гхи.

Майкл Моусли описывает исследование по изучению изменений химического состава масла, подвергшегося нагреванию. Принято считать, что основные изменения происходят при достижении температуры масла т.н. точки дымления. Именно поэтому большинство экспертов советует не жарить на оливковом масле первого холодного отжима (точка дымления 160-190 С°) и советует использовать, например, рафинированное подсолнечное (225 С°) или кукурузное (230 С°).

Чтобы проверить это утверждение, у добровольцев собрали остатки масла, использовавшегося при готовке, и проанализировали их в лаборатории. Образцы исследовал Мартин Грутвельд – профессор био-аналитической химии и химической паталогии Университета Де Монтфорт в Лестере. Учёные также проводили и параллельный эксперимент, нагревая различные масла до температуры жарки. В исследовании использовались подсолнечное и кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и холодного отжима), сливочное масло, гусиный жир и смалец.

Результаты анализа оказались весьма удивительными и для многих из тех, кто следовал традиционным рекомендациям, они будут означать: “всё, что мы знали до того, оказалось неправдой”.

Из всех растительных масел оливковое оказалось несомненно лучшим вариантом. Считающееся более здоровым подсолнечное оказалось намного хуже. Даже смалец (перетопленный свиной жир), демонизированный настолько, что само слово стало ругательством, оказался предпочтительнее подсолнечного масла и его близкого родственника – кукурузного.

Чтобы понять, почему, надо более подробно рассмотреть, что происходит с жирами и маслами при нагревании до высоких температур. Они проходят через процесс окисления, вступая в реакцию с кислородом и формируя различные вещества, такие как альдегиды и липидные пероксиды (которые могут участвовать в свободнорадикальных реакциях). Такие же процессы происходят и при комнатной температуре, но значительно медленнее. Когда жир прогоркает, он тоже окисляется, и результатом являются те же сопутствующие продукты. Проблема в формирующихся альдегидах. Употребление их в пищу, или вдыхание их, приводит к повышенному риску рака, заболеваний сердца и деменции.

“Мы обнаружили, что масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, такие как подсолнечное и кукурузное, генерируют особо высокий уровень альдегидов” – говорит Мартин Грутвельд. Учёным даже удалось обнаружить в образцах масла два новых, ранее неизвестных, альдегида. Оказалось, что готовка на этих маслах формирует даже больше вредных веществ, чем было принято считать. Но богатые мононенасыщенными жирными кислотами оливковое и рапсовое масла холодного отжима произвели значительно меньше альдегидов, так же как и насыщенные жиры – сливочное масло и гусиный жир. Они оказались гораздо более стабильными при нагревании. “Намного более низкие уровни токсичных веществ были сгенерированы этими маслами, и эти вещества не настолько вредны для человеческого организма” – объясняет профессор Грутвельд.

Но даже если использовать растительные масла в холодном виде, то их неправильное хранение может вызвать появление всё тех же вредных веществ – солнечный свет способен вызывать те же реакции, что и нагревание, только намного медленнее.

Daily Mail публикует следующие советы профессора химии Мартина Грутвельда по выбору растительного масла для готовки:

Меньше жарьте, особенно, на высоких температурах, выше точки дымления. Используйте минимально необходимое количество масла.
Чтобы снизить формирование альдегидов, выбирайте масла, богатые мононенасыщенными или насыщенными маслами (более 60%) и бедные полиненасыщенными (менее 20%).
Идеальный компромисс – оливковое масло: 76% мононенасыщенных, 14% насыщенных и 10% полиненасыщенных жирных кислот.
Если вы покупаете оливковое масло для готовки, то нет смысла переплачивать за первый отжим – это не даст дополнительных преимуществ для здоровья.
С учётом высокого содержания насыщенных жиров, кокосовое масло также рекомендовано.
Всегда держите масла в шкафу, или в другом тёмном месте и не используйте их повторно, т.к. вредные вещества могут накапливаться.

PS. Формирование токсичных альдегидов при нагревании растительных масел подтверждается и более ранними исследованиями, например, этим, где масло нагревалось до температуры стандартных ресторанных фритюрниц. Проблемам, связанным с готовкой на растительном масле, посвящена одна из глав в книге Нины Тейхольц “Большой жирный секрет“. Как пишет Тейхольц, их использование в кафе и ресторанах “фаст-фуда” очень выросло в последние годы, когда началась борьба с транс-жирами. Но использование для фритюра негидрогенизированных растительных масел может вести даже к большим проблемам для здоровья, чем жарка на содержащих транс-жиры более стабильных фритюрных смесях. Интересно, что до начала борьбы с насыщенными жирами в ресторанах Макдональдс для фритюра картошки использовался перетопленный говяжий жир, т.н. tallow.

До российской науки и масс-медиа новости о рисках для здоровья, связанных с нагреванием растительных масел, кажется, пока не дошли. По крайней мере, и директор Института Питания РАМН академик Виктор Тутельян и Первый Канал рекомендуют (1, 2) использовать подсолнечное масло для жарки. Очевидно, это связано с коммерческими интересами пищевой индустрии. В структуре потребления растительных масел россиянами подсолнечное масло доминирует и занимает 69,1% рынка, а в структуре производства его доля ещё выше – 82,9%. Вряд ли стоит в ближайшее время ожидать серьёзной информационной кампании, направленной на разъяснение вреда растительных масел, особенно, с учётом экономического кризиса, делающего все альтернативные продукты слишком дорогими для большинства россиян. В последнее время на рынке появилось высокоолеиновое подсолнечное масло, содержащее всего 10% полиненасыщенных жирных кислот и около 80% мононенасыщенной олеиновой кислоты, из которой, в основном, состоит и оливковое масло. В перспективе такое масло может стать наиболее массовой здоровой альтернативой традиционным растительным маслам. Это всё ещё новый и редкий продукт, коммерческое производство которого началось только лет 10 назад. Однако рынок этого масла очень быстро развивается и оно уже является доминирующим видом подсолнечного масла в Северной Америке и занимает 10% мирового рынка подсолнечного масла.

Здоровые продукты в нашем LCHF-магазине

Читайте также:

«Полезные» растительные масла — возможная причина ожирения

Скандальное открытие: учёные 40 лет скрывали результаты исследования, которое могло изменить наш рацион

Плохой совет про растительный и животный жир

Идеальное масло для жарки

Восемь важных фактов о полезном и вредном масле

Что происходит с Омега-3 при нагревании, или как правильно готовить рыбу?

Новое исследование: насыщенные жиры не являются фактором риска. Проблема — в транс-жирах.

Автор диеты 5:2: «Был не прав, мы не должны были избегать жира»

Янтарная родня мозга: выбираем подсолнечное масло

Нерафинированное подсолнечное масло есть практически в каждом доме, но что мы о нем знаем? Как не ошибиться, выбирая его в магазине, когда даже качественное масло может стать ядом, откуда в нем гормоны человека и как по первому взгляду на этикетку понять, что вас просто-напросто дурят, рассказывает программа «Тест» телеканала «Россия 1».

Подсолнечное масло гораздо полезнее оливкового, ведь оно в 100 граммах содержит почти 300% от суточной нормы витамина E, а оливковое – всего 90. А ведь именно этому витамину приписывают способность улучшать состояние сосудов, кожи и волос и даже продлевать нам жизнь. Одна беда: как и все растительные масла, оно очень калорийное: почти 900 килокалорий на 100 граммов. То есть две столовые ложки подсолнечного масла по энергетической ценности заменят полноценное горячее блюдо или кусок торта с кремом!

Покупая нерафинированное подсолнечное масло, не поленитесь достать бутылку из глубины полки: продукт не любит свет, окисляется, как и при контакте с воздухом. Поэтому в закрытой бутылке товара крупных производителей между маслом и пробкой – бескислородная инертная среда. Цвет значения не имеет, а осадок в нерафинированном масле допускается. Он состоит из фосфолипидов, из них же на 30% состоит наш мозг. Обратите внимание на дату выработки. Лучшее нерафинированное масло получается из семечек в первом полугодии их жизненного цикла, а массовая уборка подсолнечника – со второй половины сентября до ноября.

Нерафинированное масло может быть высшего и первого сорта, а вот какой брать, вопрос неоднозначный. Продукт высшего сорта тщательнее очищен и может дольше храниться. В первом сорте больше осадка. Но дело в том, что сама польза нерафинированного масла – именно в тех веществах, которые убирают во время очистки, поэтому решение за вами. А еще важно знать, что жарить на нерафинированном масле нельзя.

Дома масло надо хранить в прохладном затемненном месте. Срок годности открытого масла – один месяц. Запечатанное хранится от шести месяцев до года. При неправильном хранении у него появляется неприятный запах и горьковатый вкус, но вопреки распространенному мнению даже такой продукт не вызывает отравления.

Отдельный разговор – о надписях на этикетках. Часто можно увидеть такие: «Без красителей», «Без консервантов», «С витамином E», «С витамином D», «Без холестерина». Все это – маркетинговые уловки. Красители в масло подмешивать дорого и бессмысленно. Подсолнечное масло, в котором вообще нет воды, необходимой для размножения патогенов, само является прекрасным консервантом, и «маслить масляное» не требуется. Витамины E и D есть в любом подсолнечном масле, добавлять их туда не нужно. А холестерина в значимых для человеческого здоровья количествах в растительном продукте не бывает в принципе.

На экспертизу были отданы образцы нерафинированного подсолнечного масла «Благо», «ВкусВилл», «Слобода», «Золотая семечка» и «Затея». В бутылке «Благо» обнаружился небольшой недолив, в «Слободе» – перелив. В «Золотой семечке» повышено по сравнению с опережающим стандартом Роскачества содержание фосфорсодержащих веществ, что говорит о степени его очистки. Для рафинированного масла это было бы важно – при жарке оно бы пенилось, но поскольку масло нерафинированное, мы на нем и не жарим. В остальном все образцы отлично справились с лабораторными испытаниями и могут претендовать на присвоение российского Знака качества.

Стоит ли переливать растительное масло из покупной тары в стеклянную? Увеличит ли срок хранения продукта добавление в него соли и фасоли? Могут ли охочие до семечек мыши занести заразу на склады крупных маслозаводов? А небольших частных хозяйств? Ответы – в программе «Тест».

Можно ли жарить на оливковом масле?

Когда заходит речь о пользе оливкового масла, часто встречается мнение, что оно только в сыром виде сохраняет все свои полезные качества – а во время жарки их теряет. Но так ли это на самом деле? Или все-таки это масло можно использовать для поджаривания мяса, рыбы, картошки, яичницы и всего остального?

Что происходит с маслом из оливок во время жарки?

Начнем с главного: жарить на оливковом масле можно! И даже более того: оно во многом предпочтительнее, чем подсолнечное. Связано это с тем, что такое масло не распадается и сберегает все важные микроэлементы при температуре до 175-180°C, в то время как масло из семян подсолнечника начинает окисляться уже при меньшем нагревании. Для понимания: эта температура нужна для поджаривания картофеля либо яиц, а овощи или рыба готовятся при 130-160°C. И к тому же 180 градусов касаются сорта Extra Virgin, а у рафинированного оливкового масла этот порог сдвинут и вовсе до 230-240°C. Правда, подобное масло немного попроще и содержит чуть меньше полезных веществ.

Также важно отметить, что само по себе приготовление жареной еды на масле из оливок отличается более щадящим отношением к продуктам. Это объясняется рядом причин. Во-первых, за счет более высокой температуры блюдо получается готовым быстрее, что позволит сохранить больше питательных веществ, которые исчезают при длительной термической обработке. Во-вторых, во время жарки на оливковом масле на продуктах быстро образуется особый белковый слой. Он не дает проникнуть внутрь лишним жирам (а значит, калориям) и при этом защищает от разрушения минералы и витамины. И кстати, калорийность у оливкового масла одинакова как в сыром, так и в жареном виде: 9 калорий на грамм.

Как правильно жарить на оливковом масле?

Чтобы приготовление жареной еды на масле из оливок было и сохраняющим все полезные свойства, и удобным, следует придерживаться ряда несложных правил:

Не смешивайте. Не стоит пытаться сэкономить, выливая на сковородку и оливковое, и подсолнечное масло. Последнее подгорает при более низкой температуре, к тому же в нем в подобной ситуации не просто теряются все полезные свойства, но и образуются вредные канцерогены.
Выберите посуду. Для жарки на масле из оливок чуть лучше подходят не очень большие в диаметре сковороды с высокими бортиками. За счет этого можно залить больше масла на меньшую площадь и полностью покрыть им приготавливаемую еду для более равномерного обжаривания.
Подготовьте продукты. Любая еда, которую вы собираетесь пожарить в оливковом масле, должна быть сухой, что убережет от разбрызгивания во время жарки. Также старайтесь опускать продукты в сковородку аккуратно, чтобы температура масла в этом месте не понижалась слишком резко.
Следите за процессом. Контролируйте температуру огня, чтобы масло не начало подгорать. Прямым признаком этого является задымление. Также не надо закрывать сковородку крышкой: под ней скапливается водяной пар, который также способствует разбрызгиванию масла.
Удаляйте лишний жир. Чтобы избавиться от образующихся во время жарки излишков жира, можно воспользоваться обычным дуршлагом: просто слейте через него остатки масла из сковороды. Или, как вариант, поместите готовую жареную еду на специальную впитывающую бумагу.
Жарьте до 4-5 раз. На одном и том же оливковом масле можно жарить не один раз, а гораздо больше! Но только при некоторых условиях. Во-первых, масло нужно тщательно очистить от остатков еды, которые могут вызвать окисление и посторонний запах. Во-вторых, масло не должно потемнеть.

Следуя таким принципам, вы достигнете с оливковым маслом главного: получите вкусную жареную еду – и при этом богатую витаминами и микроэлементами!

Растительное масло против подсолнечного масла для жарки во фритюре

Разные масла по-разному реагируют на тепло.

Кредит изображения: brazzo / iStock / GettyImages

Выбор лучшего масла для жарки во фритюре должен основываться на том, как оно реагирует на нагрев. Недавнее исследование показывает, что оливковое масло первого холодного отжима может превосходить подсолнечное или растительное масло для приготовления пищи.

Высокие температуры во время жарки вызывают разложение масел и образование полярных соединений, оказывающих вредное воздействие на здоровье.Вместо того, чтобы проблема связана с температурой дыма масла, как считалось ранее, окислительная стабильность и другие факторы более точно предсказывают его характеристики, заключает исследование, опубликованное в июне 2018 года в Acta Scientific Nutritional Health .

Сравнение масел при нагревании

Авторы исследования Acta Scientific Nutritional Health поставили под сомнение мнение о том, что точка дымления растительного масла коррелирует с безопасностью. Поскольку область исследований предлагает мало доказательств в поддержку теории, они задались вопросом, могут ли другие характеристики масла играть более заметную роль в производительности при нагревании.После длительного воздействия высоких температур на обычные кулинарные масла они сделали несколько открытий.

Их эксперимент показал, что высокая температура дыма не связана с безопасностью масла. Фактически, чем выше температура дымления масла, тем больше полярных соединений оно производит. Результаты показали, что во время теплового воздействия оливковое масло первого холодного отжима образовало наименьшее количество, за ним следовало кокосовое масло и другие масла первого отжима, такие как масло авокадо и масла из семян с высоким содержанием олеиновой кислоты. Хотя рапсовое масло имеет репутацию полезного для здоровья вещества, при нагревании оно выделяет самые полярные соединения.

Выбор масла имеет значение

Медицинский центр Университета Рочестера сообщает, что многие рестораны используют растительное масло, которое обычно получают из кукурузы или сои. Некоторые закусочные используют частично гидрогенизированное растительное масло для жарки во фритюре, потому что им не нужно менять его так часто, как другие масла, отмечает клиника Майо. Частично гидрогенизированное масло содержит трансжиры, которые повышают риск сердечных приступов, инсультов и диабета 2 типа. В других ресторанах для жарки можно использовать арахисовое или рапсовое масло.

Подробнее: Какое масло лучше всего для выпечки, жарки и т. Д.?

Один из выводов исследования, проведенного в январе 2012 года и опубликованного в British Medical Journal , заключается в том, что выбор растительного масла для жарки может иметь значение. По словам авторов, несколько исследований связали более высокое потребление жареной пищи с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, нездоровыми липидами, ожирением и большей окружностью талии.

После оценки пищевых привычек участников и наблюдения за их медицинскими записями в течение 11 лет исследователи не обнаружили связи между употреблением жареной пищи и развитием сердечных заболеваний.

Почему результаты исследования British Medical Journal расходятся с результатами предыдущего исследования? Разница может заключаться в типе жира, используемого при жарке. В странах Средиземноморья, таких как Испания, где проводилось исследование, оливковое масло и подсолнечное масло являются наиболее часто используемыми жирами. Шестьдесят два процента участников исследования использовали оливковое масло. По словам авторов, результаты могут не относиться к другим странам, где для жарки используются другие жиры.

Подсолнечное масло для кулинарии

Центры по контролю и профилактике заболеваний и AHA включают подсолнечное масло в список полезных для сердца масел.Он богат ненасыщенными жирными кислотами, что делает его лучшей альтернативой таким источникам насыщенных жиров, как сало, пальмовое масло, маргарин для палочек и жир. Медицинское сообщество санкционирует использование подсолнечного масла для приготовления пищи или выпечки.

Потребители должны знать, что не все результаты исследований, посвященных изучению воздействия подсолнечного масла, положительны. В исследовании, опубликованном в феврале 2017 года в журнале «Journal of Hazardous Materials», сравнивались выбросы альдегидов подсолнечного масла, масла канолы, пальмового масла и соевого масла.Альдегиды вызывают беспокойство, потому что некоторые из них канцерогены. Из четырех масел у подсолнечного были самые высокие выбросы, а у пальмового и канолового — самые низкие.

Основным побочным эффектом подсолнечного масла является воспаление. Подсолнечное масло, помимо кукурузного, соевого, сафлорового и растительного масла, содержит омега-6 жирные кислоты, которые способствуют воспалению, предупреждает Фонд артрита. Организация не рекомендует избегать этих масел, но рекомендует не переусердствовать.

Согласно исследованию Acta Scientific Nutritional Health , лучшим маслом для жарки курицы и картофеля фри является оливковое масло первого отжима, поскольку при нагревании оно производит наименьшее количество вредных соединений. Хотя органы здравоохранения не рекомендуют жарение во фритюре, в тех случаях, когда вам хочется жареной пищи, выбирайте это масло.

Оливковое масло первого холодного отжима обладает противовоспалительными свойствами — еще одна причина, по которой оно хорошо подходит для приготовления пищи.По данным Arthritis Foundation, в отличие от подсолнечного, кукурузного, сафлорового, соевого и растительного масел, которые содержат воспалительные жирные кислоты омега-6, в оливковом масле мало омега-6 жиров. Harvard Health Publishing включает способность уменьшать воспаление в свой список преимуществ для здоровья, связанных с оливковым маслом. По этой причине оливковое масло лучше подсолнечного для приготовления пищи.

Подробнее: Каковы преимущества употребления оливкового масла?

Кроме того, оливковое масло связано с другими преимуществами.Национальный институт рака заявляет, что исследования показывают, что оливковое масло также может помочь защитить от различных видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Профилактика может быть связана с содержанием в масле мононенасыщенных жиров, фенолов и витаминов E и F.

Как часто можно использовать одно и то же масло для жарки и как от него ответственно избавляться? | Повара

Можете ли вы объяснить, что можно и чего нельзя делать при повторном использовании масла для жарки? А когда с пора прощаться, как с ним ответственно распорядиться?
Крис, Факенхэм

Нельзя отрицать, что для жарки пакоры и пури требуется много масла, поэтому имеет смысл использовать его более одного раза.Однако Крис прав: есть несколько правил, которым нужно следовать, чтобы получить максимальную отдачу от горячих вещей.

Сначала заложите фундамент. Если ваша игра в жарку отключена, повторно использовать масло не получится. «Самое главное — это в первую очередь хорошо с этим обращаться», — говорит корреспондент Feast по безотходной работе Том Хант. «Это означает, что нельзя сжигать масло и не давать ему дымиться». Однако, если вы все-таки играете быстро и расслабленно, избавьтесь и начните заново.

Жарка, конечно же, происходит при высоких температурах, поэтому вам понадобится масло с высокой температурой копчения.Для Hunt это оливковое масло первого отжима. «Точка дыма ближе к температуре других масел, с которыми вы обычно жарите, чем люди думают», — объясняет он. «Обычно это около 190С. Однако она может быть ниже, поэтому следите за тем, чтобы она не перегревалась ». Короче говоря, будьте бдительны и не упускайте evoo из своего репертуара для жарки — как отмечает Хант, у него тоже отличный вкус.

После первого обжаривания Хант дает маслу полностью остыть, затем процеживает через мелкое сито и марлю, а затем хранит в закрытом контейнере в темном месте.Тем временем шеф-повар и кулинар Роми Гилл следует по стопам своей матери и хранит использованное подсолнечное масло в стеклянной банке, а повар Четна Макан хранит свое на сковороде, накрытой крышкой, снова процеживая ее перед употреблением: « Если внизу есть что-то, то оно будет прилипать к тому, что вы жарите в свежем виде ».

Затем повторно используйте масло несколько раз (шесть раз, если вы Джилл и жарите вегетарианское блюдо, пять раз для Макана), но не будьте мучеником. «Следите за состоянием масла», — говорит Хант.«Вы не хотите, чтобы он становился слишком темным, имел слишком много осадка или был пенистым». Если он начинает пахнуть, определенно пора расстаться: «Он может быстро прогоркнуть, если станет слишком грязным».

Стоит помнить, что масло приобретает вкус всего, что вы в нем жарите, поэтому осторожность является ключевым моментом. «Если вы готовите рыбу, мясо или что-то с особым запахом, помните об этом в следующий раз, — говорит Хант. В то время как Джилл никогда не использует масло, в котором она жарила рыбу, «ни для чего, кроме рыбы», Хант говорит, что вам не нужно быть таким ярым сторонником: «Возможно, вам захочется немного привкуса свинины на рыбе, но не на пончиках. .”

Другой вариант сокращения отходов — просто использовать меньше масла. «Я часто обжариваю то, что обычно жарят во фритюре», — говорит Хант. Хороший пример — крокеты: «Я жарю их в сантиметре масла, время от времени поливая и переворачивая».

Когда пришло время прощаться с маслом, никогда, никогда не сливайте его в раковину — ваши трубы не скажут вам спасибо. Большинство местных центров по переработке мусора принимают отходы растительного масла, так что это ваш лучший (и наименее грязный) выбор. «У меня всегда есть пустая бутылка, в которую можно налить масло, — говорит Макан, — которое я беру до конца, чтобы добавить в их бак для переработки.«Итак, нефть — это хорошо, что хорошо кончается (стон).

Есть ли у вас кулинарная дилемма? Электронная почта [email protected]

Насколько безопасно повторно использовать масло для жарки?

Фрайинг все против. Это грязно. Вонючий. Это немного опасно. Это может быть дорого и немного устрашающе.

Знаете что? Эта партия жареной курицы с хрустящей корочкой и сочным внутренним слоем стоит хлопот.

Ключ к лучшим куриным пальчикам на свете

View Story

Но вы, возможно, использовали целую литр масла, чтобы обжарить его, а если это арахисовое масло, это обошлось вам в копеечку.Бросать это кажется пустой тратой. В Epicurious мы стараемся не тратить зря вещи, и масло для фритюрницы не исключение.

Да, вы можете использовать его повторно. Но есть несколько правил для счастливой утилизации масла.

Шаг первый: выбирайте масло с умом

Прежде чем мы начнем говорить о его повторном использовании, нам нужно поговорить о масле для жарки в первую очередь. Если вы не используете технику жарки, ваше масло нельзя будет использовать повторно. Вот что вам нужно знать.

Выбор масла имеет решающее значение для жарки во фритюре.У каждого масла есть своя точка копчения, температура, при которой масло начинает разрушаться и начинает дымиться. Поскольку жарка происходит при высоких температурах, используйте масла с высокой температурой копчения, которые нелегко разложить. К ним относятся рапсовое, арахисовое или растительные масла. Мы не рекомендуем использовать оливковое масло — его высокая стоимость, низкая температура копчения и доминирующий аромат делают его плохим выбором для жарки во фритюре.

Шаг второй: Жарить прямо

Контроль температуры может быть причиной большинства бедствий во фритюре.Тщательное поддержание температуры не позволяет продуктам становиться слишком сырыми (когда масло слишком холодное), не размазывается снаружи и не сыреет внутри (когда масло слишком горячее), но также сохраняет долговечность вашего масла. Если масло станет слишком горячим, оно начнет разрушаться. «Разбитое» масло нестабильно и сделает вашу пищу жирной и неприятной задолго до ее приготовления.

Как правильно контролировать температуру? Купите термометр, который выдерживает высокую температуру (у меня есть прекрасная модель, которая нагревается до 400 ° F).Пока вы нагреваете масло, держите руку на шкале диапазонов. Температура будет падать по мере добавления новых партий продуктов, а это означает, что вам придется делать паузу и повышать температуру масла между партиями жарки. Следите за термометром.

Жареные куриные пальчики в пахте

Получить этот рецепт

Шаг третий: фильтровать жир

После первого (и каждого последующего) обжаривания необходимо слить масло и отфильтровать его. Любые примеси и нежелательные добавки (например, крошки или кусочки жидкого теста) могут нарушить целостность масла и сгореть в следующий раз, когда вы включите огонь.

Станьте детективом в поиске и отфильтровывании неприятных вещей. Оберните несколько слоев марли в металлическое ситечко или ситечко, чтобы отфильтровать мельчайшие крошки. Доведите масло до комнатной температуры, а затем храните его в холодильнике в герметичном контейнере (я держу свое в 2-литровом Cambro).

Фото Томми Вернера

Шаг четвертый: разделите масла

На уровне вкуса вы также захотите проявить некоторую осмотрительность при повторном использовании масла. Масло для жарки приобретет аромат пищи, которую вы в нем приготовили; что делает жареный рыбий жир убийцей креветок, но не так хорош для пончиков или луковых колец.Наши повара советуют разделять масла, чтобы избежать дублирования неприятного вкуса.

Шаг пятый: не используйте масло слишком много раз

Каждый раз, когда вы повторно используете масло, оно все больше и больше дестабилизируется, пока не разлагается. Когда масло начинает разлагаться, очень отчетливо виден его внешний вид. Роберт Вольке, ученый и автор книги «Что Эйнштейн рассказал своему повару », пишет: «Горячие масла имеют тенденцию к полимеризации — их молекулы соединяются в гораздо более крупные молекулы, которые придают маслу густую липкую консистенцию и более темный цвет.”

Какое масло использовать при включенном обогреве?

Самые полезные для здоровья масла — это масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, такие как растительное масло и оливковое масло. Эти типы жиров могут помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров.

Однако в кулинарии не все масла одинаковы. Некоторые масла выдерживают тепло, а некоторые нет.

Температура дыма масла — это температура, при которой оно начинает дымиться и разрушаться.Когда кулинарное масло начинает дымиться, оно может частично потерять свою пищевую ценность и может придать пище неприятный вкус.

Масла с высокой температурой дыма подходят для жарки на сильном огне и при жарке с перемешиванием. К ним относятся:

Масла с умеренно высокой температурой дыма подходят для обжаривания на средне-сильном огне. К ним относятся:

Авокадо
Кукуруза
Рапс
оливковое

Масла с низкой температурой дыма, такие как льняное семя, тыквенное семя и грецкий орех, лучше всего хранить для использования в заправках для салатов и соусах.Некоторые масла, в том числе авокадо, виноградные косточек, оливковое и кунжутное, достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать для жарки или заправки салатов.

25 марта 2021 г.

Показать ссылки

Мононенасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/monounsaturation-fats. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
Полиненасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/polyunsaturation-fats.По состоянию на 15 февраля 2021 г.
Mozaffarian D. Пищевые жиры. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
Полезные кулинарные масла. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
Все о маслах. Еда и питание. https://foodandnutrition.org/january-feb February-2014/all-about-oils/. По состоянию на 15 февраля 2021 г.
Жарение во фритюре и безопасность пищевых продуктов.Министерство сельского хозяйства США. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/deep-fat-frying- и-пищевая безопасность / CT_Index. По состоянию на 15 февраля 2021 г.

Посмотреть больше ответов экспертов

5 лучших масел для жарки Обзоры 2021 года, которые вы должны проверить

Жареные во фритюре продукты — золотистые, хрустящие и вкусные, однако многие домашние повара часто совершают ошибку, используя неправильное кулинарное масло для жарки в домашних условиях.Конечным результатом этого может быть неприятная на вкус или сгоревшая еда, задымленная кухня и пустой бумажник.

Основная проблема заключается в выборе масла с хорошей дымовой ступенью. Кулинарные жиры и масла по-разному реагируют на тепло, однако, как правило, чем горячее они становятся, тем дольше они распадаются и, наконец, начинают дымиться. Это означает, что одни масла лучше подходят для жарки во фритюре по сравнению с другими. Температуры, при которых определенное масло начинает дымиться, известны как его температура дымления.Точка дымления означает, что масло может быть нагрето до относительно высокой температуры, прежде чем оно начнет дымиться.

Как мы уже упоминали, растительное масло лучше всего подходит для жарки , и хотя, да, технически немного нефти, полученной из растений, можно было бы назвать «растительным» маслом, мы имеем в виду это растительное масло, которое указано на банке. Если сравнить его с парой имеющихся на полке альтернатив, выбор станет более ясным. Ниже представлено лучшее масло для жарки , которое вы можете купить.

Подробнее о масле для жарки

Если дело доходит до жарки, самое первое, что должно быть у фантастического масла, — это высокая температура копчения.Это жизненно важная особенность. Важно помнить, что, как только вы повторно используете бензин, он станет менее дымным.

Обработанные масла обычно имеют более высокий коэффициент копчения, поэтому они считаются лучшими маслами для высокотемпературного жарения и жарки на сковороде. . Переработанные масла включают:

Растительное масло
Соевое масло
Кукурузное масло
Арахисовое масло
Хлопковое масло
Подсолнечное масло
Рапсовое масло

Оливковое масло традиционно используется для закусок и готовых блюд. температура приготовления.Хотя оливковое масло и сливочное масло имеют приятный вкус, у них меньше факторов копчения, поэтому они не лучший выбор для жарки. Сливочное масло идеально подходит для выпечки, а также для диспергирования многих горячих блюд. Вы даже можете комбинировать его с другими маслами.

Список 5 лучших масел для жарки Отзывы

1. Торговая марка Amazon — Растительное масло Happy Belly

Масло жожоба — отличное решение для людей, у которых есть фритюрница. Температура фритюрницы для птицы может достигать 375 ° F.Но растительное масло можно нагреть до 450 ° F. Таким образом, вы можете даже не добраться до точки дыма. В то время как растительное масло содержит множество форм, растительное масло Happy Belly изготовлено из соевых бобов.
Это масло — идеальный вариант для людей, которым нужен акрил нейтрального вкуса. Таким образом, при жарке на этом соевом масле вы можете приготовить курицу или масло с любыми специями, которые захотите, и вкус будет «чистым».
Поддерживайте это растительное масло достаточно теплым, и вы получите нежирную жареную курицу.Если температура масла достаточно высока, что в случае соевого масла Happy Belly не является проблемой, ваши куриные крылышки или бедра не поглотят его много.

Воздействие на здоровье является жизненно важным элементом при выборе лучшего масла для жарки . В любом случае, оливковое масло будет вашим самым безопасным выбором. Масло жожоба богато мононенасыщенными жирами, которые имеют здоровый уровень холестерина. Хотя оливковое масло довольно дорогое по сравнению с растительным маслом, его польза для здоровья, а не вредное воздействие на посуду также делают его разумным.
Оливковое масло не только оливковое масло, но и полезная для сердца альтернатива. Тем не менее, по мнению некоторых специалистов в области здравоохранения, это альтернатива с высокой степенью переработки, при которой значительная часть урожая создается с помощью генной инженерии.
Вы можете использовать органические разновидности этого масла, чтобы предотвратить появление модифицированных. Среди других полезных масел — масло грецкого ореха и авокадо. Однако все эти масла неприемлемы для жарки, потому что они быстро сгорают. Приготовление пищи при высоких температурах может отрицательно сказаться на здоровье и сковороде.

3. Арахисовое масло LouAna

Арахисовое масло LouAna — это 100% чистое оливковое масло. Обладая высокой температурой дыма, это масло подходит для жарки во фритюре птицы, птицы или рыбы. В отличие от других масел, таких как оливковое или соевое масло, арахисовое масло не имеет привкуса. Но ничего неприятного.
Как и ожидалось, оливковое масло имеет довольно мягкий ореховый вкус. Вы могли это обнаружить, а могли и не обнаружить. Но многие мужчины и женщины предпочитают кокосовое масло другим формам масла из-за его мягкого орехового вкуса.Арахисовое масло обычно является одним из самых дешевых масел. Об этом, несомненно, стоит подумать, если вы используете его для жарки.
Для жарки цыпленка во фритюре требуется много масла. И хотя в большинстве ресурсов вы обнаружите, что повторное использование масла не так опасно, как утверждают некоторые люди сегодня, отказ от его повторного использования является гораздо более здоровым выбором.
Еще одна вещь, которая делает кокосовое масло одним из лучших для жарки, заключается в том, что при использовании этого масла для жарки во фритюре нет никаких изменений вкуса. Перенос аромата — это когда ароматизаторы жареных продуктов остаются в масле, поэтому они переносятся на другие продукты, после которых вы будете готовиться на сковороде.Таким образом, с оливковым маслом вы можете жарить курицу, картофель фри и луковые кольца в одной и той же партии нефти.

4. Chosen Foods 100% чистое масло авокадо

Масло в банках, которое используется для смазки, называется кулинарным спреем. Использование кулинарного спрея предотвращает застревание пищи на поверхности сковороды. Раньше для этой цели повара использовали сливочное масло.
Поскольку кулинарные спреи используются для получения гораздо более тонкого покрытия, они содержат меньше калорий в пище по сравнению с покрытием из растительного масла .Эти спреи используются в качестве очень тонкого покрытия. Согласно правилам США, многие из них помечены как содержащие «нулевые калории». Некоторые из самых популярных брендов во всем мире — это Crisco, Pam и т. Д. Спреи в основном доступны с несколькими вкусами, а именно с оливковым маслом, растительным маслом и сливочным маслом.
Использование кулинарных аэрозолей продлит срок службы вашей сковороды. Тем не менее, в некоторых случаях происходит обратное. Через некоторое время остатки этого спрея скапливаются на сковороде.
Это области, где тепло от огня не полностью сжигает спрей. Накопление обычно происходит по краям сковороды. Бока впоследствии станут липкими в дополнение к тесту.
Причина этого в том, что наличие соевого лецитина становится основной причиной липкости. Однако такая липкость — не частое явление, поэтому спреи для приготовления пищи могут быть гораздо более безопасными, чем традиционные масла.

5. Масло жожоба Native Harvest , прессованное без ГМО, подсолнечное масло

Масло жожоба Native Harvest — еще одно отличное решение для людей, которые ищут масло с нейтральным вкусом.Подсолнечное масло Native Harvest получено методом экспеллерного отжима. Обычно это означает, что для производства нефти не используются химические соединения.
Последнее выражается посредством экспеллерного пресса, который отжимает масло. Этот процесс производства масла также способствует большему содержанию олеиновой кислоты в масле жожоба, что является дополнительным аргументом в пользу его предпочтения при использовании масла жожоба, удаленного растворителем.
Благодаря такому производственному процессу, это подсолнечное масло намного лучше для вас, чем традиционное подсолнечное масло.Отжатое подсолнечное масло Happy Belly expeller содержит пониженное количество трансжиров, что делает его более полезным для здоровья, но немного более дорогим вариантом.

Руководство по покупке лучшего масла для жарки на сковороде

Существует такой огромный ассортимент масел, что иногда бывает сложно выбрать одно для конкретной функции. Когда некоторые масла хороши для сбрызгивания или салаты для создания винегрета, другие можно использовать для жарки.

Если вы ищете фантастическое масло для жарки , в то время как оно предназначено для сковороды или глубокой сковороды, то вот что вам следует принять во внимание.

Точка копчения

Температура масла для жарки птицы должна составлять приблизительно 350 ° F (приблизительно 175 ° C). Таким образом, когда набирает масло для жарки , нужно узнать о его температуре дымления. Например, курица, особенно важно использовать масло с высокой температурой копчения. У каждого масла своя точка дыма. После достижения определенной температуры масло начинает дымиться, а значит, горит. Это приводит к прогорклому маслу.

Когда масла становятся прогорклыми, они не только теряют свои замечательные свойства, но и теряют аромат.Если вам не нужен жареный цыпленок по вкусу, выберите масло с высокой температурой дыма.

Ароматизатор

Многие мужчины и женщины предпочитают, чтобы масло для жарки не имело вкуса, особенно когда они уделяют много времени приправе. Для всех этих людей существует множество «безвкусных» масел. Другие, однако, не возражают против небольшого привкуса курицы. Некоторым людям нравится слегка дымный привкус птицы.

Какое масло лучше всего для жарки во фритюре?

Заключение

Мы можем открыть для себя фантастический ассортимент лучших масел для жарки в супермаркете.Мы склонны полагать, что они работают точно так же, и мы можем выбрать любую нефть для жарки по любому рецепту. Тем не менее, когда дело доходит до жарки, дело обстоит иначе.

Еще одним фактором является степень очистки определенного масла. Чем элегантнее масло, тем выше точка дыма. Это потому, что оптимизация устраняет примеси, которые могут вызвать появление масла. Простой совет: чем светлее цвет масла, тем выше его температура дымления.

В конце концов, важно знать, что точка дымообразования любого масла не остается постоянной с течением времени. Чем больше времени вы подвергаете масло нагреванию, тем больше снижается его температура дыма.

Какой тип масла лучше всего подходит для фритюрницы? • Рецепты и отзывы для фритюрницы

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Нам часто задают вопрос, какое масло лучше всего использовать во фритюрнице. В настоящее время потребителям доступно множество различных видов масла.Все, начиная от обычного рапсового или растительного масла, оливкового масла разного качества и до более премиальных масел, таких как авокадо и кокосовое масло, — и это только поверхностно! Несмотря на то, что у всех нас есть свои любимые масла для дополнительного вкуса и пользы для здоровья, вы также должны подумать, какой тип масла лучше всего подходит для высоких температур вашей фритюрницы.

Зачем мне масло во фритюрнице?

Разве мы не покупали фритюрницы, чтобы не использовать масло при приготовлении пищи? Я знаю, что сделал! Но на самом деле я знаю, что это не всегда так.Продукты с небольшим содержанием жира или без него (например, нежирные куриные грудки, необработанный картофель, тофу) имеют тенденцию высыхать и прилипать к сковороде при высоких температурах. Таким образом, опрыскивание или распыление масла на эти предметы и корзину для готовки перед тем, как положить их во фритюрницу, поможет решить эти проблемы. Обработанные продукты, такие как замороженные картофельные лепешки и замороженный картофель фри, были изготовлены с использованием масла, поэтому их не постигнет та же участь, и их можно приготовить во фритюрнице без добавления масла.

Места для курения являются ключевыми при использовании фритюрницы

Поскольку фритюрница наиболее эффективно работает при высоких температурах (от 350 до 400 градусов по Фаренгейту), важно выбрать масло для фритюрницы, которое сохранит свои полезные свойства при высоких температурах, а также добавит ваши любимые ароматы ко всем жареным на воздухе блюдам. .

Почему при использовании масел важны точки курения?

В основном точка дымления масла — это температура, при которой оно горит или дымится. Масла с более низкой температурой курения, такие как оливковое масло и оливковое масло первого холодного отжима (температура копчения 380 градусов), теряют многие из своих полезных питательных свойств при приготовлении при высоких температурах.

Однако хорошая новость заключается в том, что вы все еще можете наслаждаться некоторыми из ваших любимых масел во фритюрнице.

На самом деле, лучшие масла для фритюрницы — это масло авокадо, оливковое масло экстра-класса, арахисовое масло и кунжутное масло.

Лучшие масла для фритюрницы

Масла	Места горения / курения
Масло авокадо	520 ° F
Оливковое масло Extra Light	468 ° F
Арахисовое масло	441-445 ° F
Кунжутное масло	450 ° F
Сафлоровое масло (рафинированное)	510 ° F
Подсолнечное масло	486-489 ° F
Топленое масло (топленое масло)	482 ° F
Горчичное масло	480 ° F
Пальмовое масло	455 ° F
Соевое масло	453 ° F
Рапсовое масло (рафинированное)	400 ° F
Масло канолы (рапсовое) (прессованное)	428-446 ° F
Кукурузное масло (рафинированное)	446-460 ° F
Масло из рисовых отрубей	450 ° F
Миндальное масло	430 ° F
Растительное масло	428 ° F
Масло семян хлопка	446 ° F
Подсолнечное масло (рафинированное)	450 ° F

Лучшие масла для придания вкуса

Хотя некоторые масла лучше всего подходят для более высоких температур приготовления, вы также должны учитывать свои любимые ароматы при приготовлении пищи во фритюрнице.Например, вы не захотите использовать масло авокадо при приготовлении кокосовых креветок или креветок. Поскольку креветки готовятся при более низкой температуре, высококачественное кокосовое масло (температура копчения которого составляет 350 градусов) будет работать во фритюрнице, чтобы усилить вкус креветок и кокосового покрытия, использованного в этом рецепте.

Вы также можете использовать настоянные масла, например оливковое масло с добавлением кайенского масла, которое отлично подходит для приготовления острых блюд, а некоторые масла с фруктовым вкусом можно использовать для рыбы или курицы. Тем не менее, вы всегда должны не забывать хранить настоянные масла в холодильнике, особенно если вы добавляете специи самостоятельно, а не покупаете предварительно ароматизированные сорта, купленные в магазине.

Используйте масла более высокого качества

Несмотря на то, что они более дорогие, более качественные масла более ароматны, обладают большей пользой для здоровья и требуют меньших количеств.

Одним из многих преимуществ использования фритюрницы является то, что у вас есть возможность использовать гораздо более качественное (и, следовательно, более дорогое) масло, чем при жарке во фритюре. Хотя оно и стоит дороже, на самом деле более рентабельно использовать столовую ложку или две масла премиум-класса, чем заполнить им всю фритюрницу.

При этом я лично предпочитаю в большинстве случаев использовать высококачественное легкое оливковое масло холодного отжима. Он легко доступен, имеет множество преимуществ для здоровья и оставляет жареную на воздухе пищу с легкой хрустящей текстурой. Однако при использовании фритюрницы при высокой температуре НЕ используйте обычное оливковое масло или оливковое масло первого отжима, так как оно имеет гораздо более низкую температуру копчения, чем легкое или очень легкое оливковое масло. Масло авокадо — мой второй выбор по многим из тех же причин, и иногда я использую его, чтобы немного изменить ситуацию.

Как можно использовать меньше масла при жарке на воздухе?

Два наших любимых совета по использованию меньшего количества масла при жарке на воздухе:

Подложки из перфорированной пергаментной бумаги
Масляные господа

Прокладки из пергаментной бумаги для фритюрниц — наши любимые аксессуары. Эти недорогие прокладки предотвращают прилипание продуктов к корзине фритюрницы и облегчают уборку. Особенно при приготовлении продуктов с низким содержанием жира, подобных упомянутым выше (куриные грудки, необработанный картофель, тофу), всегда рекомендуется использовать прокладку для фритюрницы.

Когда вы используете масляный распылитель (мы рассмотрели мистер CHEFVANTAGE и мистер Fine Life), вы полностью контролируете его содержимое, в отличие от того, что вы получаете с антипригарным кулинарным спреем. Вы можете попасть в цель с масляным туманом, а также равномерно распределить его по продуктам, которые вы готовите. Это позволяет использовать только то, что необходимо, и контролировать количество добавляемого жира.

Выбор лучшего масла

Лучший совет от AirFrying.net?

При выборе масла для фритюрницы учитывайте вкус, температуру и пользу для здоровья.Экспериментируйте и получайте удовольствие! Сообщите нам в комментариях, какое масло вам больше всего нравится для жарки на воздухе. Ниже приведены наши рекомендации по выбору некоторых масел, которые можно попробовать, или посетите наш магазин на Amazon, чтобы узнать о других вариантах.

Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc или ее дочерних компаний.

Лучшие масла для жарки-фри

Несколько лет назад я всегда думал, что все растительные масла одинаковы, но, к моему полному удивлению, это не так.Видите ли, в большинстве рецептов, которым мы следуем, всегда упоминается использование растительного масла .

Они даже не скажут, какой из них лучше для какого приема пищи. но не волнуйтесь, сегодня вы узнаете о лучших маслах для жарки.

Жарка с перемешиванием — это любимый китайский стиль приготовления пищи , и, очевидно, вид масла, которое вы используете, имеет большое влияние на вашу еду. В отличие от того, что мы думали, масло — это не просто средство, предотвращающее прилипание пищи к сковороде. Скорее, он придает блюду уникальный аромат, текстуру и вкус.

Помните, что масло, которое вы используете, зависит от того, что вы хотите приготовить.

Общие принципы

Для жарки при высоких температурах, например во фритюре, необходимо использовать рафинированные масла, так как они могут выдерживать воздействие высокотемпературных масел. Масла здесь имеют более высокую температуру копчения, чем масла, полученные механическим прессованием, такие как масло первого отжима.
Температура дымления масла может быть разной из-за его качества и примесей. Помните, что уровень дымности также зависит от того, как долго вы нагреваете масло.
Когда вы продолжаете нагревать масло, в конце концов оно должно треснуть, и тогда оно станет прогорклым. Затем он приобретает неприятный запах и привкус. Такое масло в долгосрочной перспективе вредно для вашего здоровья. Это вызывает ожирение и рак.
Храните масла в темном прохладном месте, чтобы продлить срок их службы. Никогда не держите их близко к источнику тепла.
Если вы хотите готовить при высокой температуре, выбирайте масла с высокой температурой копчения. Точно так же для низкотемпературного приготовления выбирайте масла с низкой температурой копчения.

Wok Масло

Обычно в воке готовят при высокой температуре. Это может быть жаркое или жарка. В этом случае вам понадобится только масло с высокой температурой копчения. В большинстве случаев азиаты используют для готовки соевое масло, растительное масло и арахисовое масло, поскольку все они имеют высокую температуру копчения.

Арахисовое масло имеет приятный ореховый вкус, нейтральное масло канолы также используется для приготовления пищи в воке.Вы также можете использовать кукурузное, соевое и кокосовое масло.

Ниже приведены лучшие масла для кулинарии

Масло первого холодного отжима

Это масло высочайшего качества, известное человеку. Он образуется при механическом прессовании оливок с применением силы для удаления излишков воды. Это масло следует использовать в течение 12 месяцев после его обработки и только через 6 недель после его открытия.

Оливковое масло

Еще одно качественное масло.Однако его делают путем смешивания масла первого отжима и масла лампанта. Затем его химически обрабатывают для получения нейтрального аромата масла.

Рисовые отруби
Baja Precious

[amazon_link asins = ’B00XHYE0JI’ template = ’largeimagewithurl’ store = ’yumoc-20 ′ marketplace =’ US ’link_id =’ a8dbdfb2-eafc-11e8-b53e-8d7f4b05393a ’]

Это одно из лучших масел, так как оно имеет высокую температуру курения 490˚F. Это делает его пригодным для жарки и жарки с перемешиванием.Вы также можете использовать его для заправки салатов и маринада.

Масло механически очищено из скорлупы коричневого риса, что означает, что оно сохраняет жизненно важные питательные вещества и витамины.

Мне нравится, что это баланс мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных жиров. Его гамма-оризанол является отличным антиоксидантным компонентом. В Азии это самое распространенное растительное масло, подходящее к стилю приготовления.

Соевое масло

Соевое масло — еще одно полезное кулинарное масло с температурой копчения до 450˚F.

Это полезное кулинарное масло, которое доставляет на ваш стол свежие фермерские блюда. Он не содержит ГМО, химикатов и процессов гидрогенизации. Для обработки масла используется метод физического прессования, который сохраняет омега-жирные кислоты, витамины и другие питательные вещества.

Он не содержит трансжиров, которые, как известно, вредны для вашего здоровья, и имеет более длительный срок хранения.

Арахисовое масло —
Масло Лорива — Жареный арахис

[amazon_link asins = ’B01CUDK88S’ template = ’largeimagewithurl’ store = ’yumoc-20 ′ marketplace =’ US ’link_id =’ b67be0d6-eafc-11e8-962a-a79d28b2a50d ’]

Арахисовое масло, как и вышеперечисленные масла, является одним из лучших кулинарных масел, и его температура дымления в большинстве случаев достигает 450˚F.

Масло, отжатое с помощью экспеллера, также лучше всего использовать для жарки и выпечки. Это потому, что его температура дыма достигает 600˚F. Он даже сертифицирован как кошерный. Его использование — надежный способ получить здоровую пищу на вашем столе.

Кукурузное масло —
Mazola Corn Oil

[amazon_link asins = ’B008CYN90O’ template = ’largeimagewithurl’ store = ’yumoc-20 ′ marketplace =’ US ’link_id =’ f5535fcc-eafc-11e8-9e8d-5fb7f0f9107e ’]

Знаете ли вы, что кукурузное масло снижает уровень холестерина больше, чем оливковое масло?

Кукурузное масло Mazola содержит растительные стеролы, которые блокируют холестериновые масла по сравнению с другими кулинарными маслами.Растительные стерины блокируют усвоение организмом плохого холестерина. Они содержатся в орехах, растительном и кукурузном масле.

Масло не влияет на вкус еды, так как оно остается нейтральным, позволяя раскрыться вкусу пищи. Он подходит для всех видов приготовления, включая тушение, жаркое, запекание и гриль.

Масло растительное

Лучше всего это масло на растительной основе, которое является стабильным и рафинированным. Однако немного сложно сказать, из каких ингредиентов оно было приготовлено.Обычно это смесь соевого, сафлорового, подсолнечного и канолового масел.

Лучше всего подходит для жарки во фритюре и других видов приготовления при высокой температуре.

Iberia 100% чистое растительное масло

[amazon_link asins = ’B00EEN9XSY’ template = ’largeimagewithurl’ store = ’yumoc-20 ′ marketplace =’ US ’link_id =’ 0534290e-eafd-11e8-a9cb-99017a5501a3 ′]

Масло подходит для всех видов кулинарии. Он не содержит холестерина и всего лишь около 14 г жира на порцию еды.Вы можете использовать масло для выпечки, если не хотите использовать масло. Он также подходит для тушения, жарки на сковороде и жаркого движения.

Подсолнечное масло-
SUNVELLA FryPure Оригинальное подсолнечное масло без ГМО

[amazon_link asins = ’B07GRGPCSC’ template = ’largeimagewithurl’ store = ’yumoc-20 ′ marketplace =’ US ’link_id =’ 14b4d253-eafd-11e8-9470-8b81a266f4fa ’]

Это подсолнечное масло без ГМО, которое сделает вкус любого блюда прекрасным. Его получают путем прессования и обработки подсолнухов.Он действует как заменитель масла для большинства других блюд. От жарки до запекания и заправки салата — это масло никогда вас не разочарует.

Не содержит холестерина, консервантов и глютена. Более того, масло сертифицировано как кошерное.

Масло виноградных косточек —
Масло виноградных косточек от Sky Organics

[amazon_link asins = ’B01I46BBE0 ′ template =’ largeimagewithurl ’store =’ yumoc-20 ′ marketplace = ’US’ link_id = ’1fbd1191-eafd-11e8-b3e2-dd02b723fa73 ′]

Этот продукт состоит из 100% органических и натуральных масел из виноградных косточек Италии.Поскольку он имеет высокую температуру копчения и нейтральный вкус, он лучше всего подходит для приготовления пищи. Масло представляет собой набор витаминов A, E и K, которые борются со свободными радикалами.

Соевое масло — подходит ли оно для жарки?

Соевое масло с низким содержанием насыщенных жиров, но с высоким содержанием ненасыщенных жиров, что делает его полезным для здоровья. У него высокая температура дымления, что делает его идеальным для жарки во фритюре.

Кунжутное масло

Это продукт одной из старейших масличных культур.Хотя он не так популярен, он лучше всего работает как заменитель растительного масла. Семена кунжута более популярны в Африке и некоторых частях Азии.

Это масло легко добывается, и это причина его популярности сегодня. В основном, чтобы извлечь масло, вы просто используете различные методы отжима. Тем не менее, есть масла, добытые механическим способом, которые обычно поступают из Австралии.

Он содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, что делает его идеальной заменой сливочному маслу.Он обладает сильным вкусом, что означает, что вы можете использовать его в качестве добавки к азиатским блюдам, приготовленным на жаркое. Кроме того, вы можете использовать его в своих соусах и маринадах.

Содержит витамины E и K, которые повышают прочность костей.

Преимущества использования кунжутного масла

Масло имеет ряд преимуществ, которые включают:

Традиционно это масло использовалось для сохранения цвета волос, восстанавливая потерянные волосы и сводя к минимуму длительное выпадение волос. Он обладает антибактериальным действием, предотвращая попадание инородных тел и патогенов на кожу головы.

Помогает регулировать уровень глюкозы в плазме у больных гипертоническим диабетом. Это еще больше снижает высокое кровяное давление.
Средство для ухода за кожей

Помогает развить эластичность и гладкость, уменьшая окислительный стресс, который в конечном итоге вызывает старение кожи.

Он защищает здоровье вашего сердца

Снижает уровень плохого холестерина с помощью полиненасыщенных жирных кислот. Жирные кислоты поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы.

Минералы в кунжуте включают кальций, цинк и медь, и они способствуют росту костей. Это поможет вам избежать остеопороза с возрастом.
Рекомендовано стоматологами для ухода за полостью рта. если вы примете участие в методе удаления масла, у вас появятся более белые зубы и уменьшится зубной налет. Его антибактериальные эффекты еще больше улучшают его качество для здоровья полости рта.
Предотвращает рак

Масло содержит фитат, который ограничивает развитие рака.

Кунжут богат медью, в то время как медь обычно является противовоспалительным средством. Это поможет уменьшить артрит и подагру среди других болезней.

Те, кто массирует своих младенцев кунжутным маслом, заметят, что масло способствует более быстрому росту малыша.

Использование кунжутного масла

Это масло обычно используется для приготовления пищи в странах Азии и Ближнего Востока по всему миру. В частности, он используется для жарки китайских блюд, приготовления японских блюд и блюд индийской кухни.
Можно использовать и для массажа.
Некоторые люди используют для производства различной косметики.

Заменители кунжутного масла

Если честно, это масло высокого уровня. Однако людей может беспокоить количество калорий, содержащихся в масле. Поэтому в таких случаях лучше всего использовать следующие заменители, которые в равной степени придадут вам ореховый привкус.

Арахисовое масло : арахисовое масло имеет такие же преимущества, что и кунжут.Это не только вкусно, но и придает ореховый вкус, который подходит к большинству азиатских кухонь.

Масло периллы : это масло широко используется в Корее и, как говорят, имеет такой же вкус и аромат, как и кунжутное масло. Он содержит омега-3 жирные кислоты и избавит от симптомов рака груди, ожирения, свертывания крови и астмы.

Масло грецкого ореха : это масло придает ореховый вкус вашей еде и богато омега-3 жирными кислотами.Лучше всего использовать для салатов, соусов и гриля. Однако никогда не используйте его для приготовления на сильном огне.

Масло канолы : это еще один идеальный заменитель кунжутного масла, и, как и кунжутное масло, оно содержит много ненасыщенных жиров. Это идеальный выбор для тех, кто любит жарение во фритюре или жаркое, потому что у него высокая температура копчения.

Масло из виноградных косточек : хотя это не самый подходящий вид, оно будет иметь такой же вкус, как и кунжутное масло.Он особенно хорошо подходит для жаркого и принесет вам различные преимущества для здоровья.

Масло авокадо : богато мононенасыщенными жирами, которые защитят вас от сердечных заболеваний. Масло очень похоже на оливковое, что делает его пригодным для повседневного приготовления. Он отлично подойдет для фритюра и жаркого.

Оливковое масло : на сегодняшний день известно как самое полезное для здоровья масло. Он работает как заменитель, когда вы не собираетесь жарить пищу во фритюре.Если вы можете использовать оливковое масло первого холодного отжима, тем лучше.

Кунжутное масло против растительного масла

Чтобы лучше понять это, мы рассмотрим точки дыма, ингредиенты и ароматы

Кунжутное масло имеет температуру дымления около 420˚F, и, поскольку оно получено из поджаренных семян, оно поддерживает высокую точку дымления. Это означает, что он идеально подходит для жарки.

Трудно точно определить точку дымления растительного масла, так как оно происходит из смеси овощей среди других источников.Однако, как правило, они имеют высокую температуру копчения и подходят для длительного приготовления.

Кунжутное масло производится из 100% чистых кунжутных семян. Что касается растительного масла, как указывалось ранее, сложно выделить ингредиенты, которые используются, поскольку это смесь ингредиентов. Наиболее распространенные смеси включают подсолнечное масло, сафлоровое масло, кукурузу и соевые бобы.

Кунжут обладает сильным ароматом, и его всегда следует использовать в небольших количествах, потому что он может изменить вкус вашего блюда, если вы будете использовать его в избытке.С другой стороны, растительное масло достаточно мягкое для тушения и запекания. Они не добавляют аромата вашему блюду.

К сожалению, кунжутное масло, как и семена кунжута, вызывает множество аллергий. Они могут даже вызвать затруднение дыхания. Точно так же, поскольку растительное масло представляет собой смесь различных масел, вы можете обнаружить случаи аллергенов, особенно у тех, у кого аллергия на сою или глютен.

Кунжутное масло против оливкового масла

У них одинаковое количество калорий, которое составляет 120 на столовую ложку, и они содержат массу полезных жиров.

Этот жир помогает снизить уровень калорий. Фактически, как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жиры в маслах делают их идеальными для защиты от сердечно-сосудистых заболеваний.

В оливковом масле больше витамина Е, чем в кунжутном масле. Этот витамин является антиоксидантом и избавляет от свободных радикалов. В противном случае свободные радикалы могут прилипнуть к здоровым клеткам и вызвать неизлечимые заболевания. Кунжутное масло содержит витамин Е, но в очень минимальных количествах.

Опять же, компонента витамина К больше в оливковом масле, чем в кунжутном масле.Витамин К поможет быстрее вылечить травмы.

Кунжутное масло содержит минимальное количество минералов или совсем не содержит их, в то время как оливковое масло содержит различные минералы, но в ограниченных количествах. Это действует как небольшой пищевой баланс, но вы не получите много из этих минералов.

Они могут иметь очень близкое сходство в других вещах, но вкусы разные. Кунжутное масло обладает сильным землистым вкусом. Он также обладает ореховым вкусом, в то время как оливковое масло каким-то образом имеет маслянистый вкус.

Кунжутное масло против арахисового масла

Арахисовое масло получают, когда вы нажимаете на орехи, приготовленные на пару. Он более популярен, вероятно, из-за легкости доступа и недорогой природы.

Оно содержит меньше насыщенных жиров, чем кунжутное масло.
Арахисовое масло обладает мягким ореховым вкусом, который не влияет на вкус ваших блюд.
У него немного более высокая температура копчения, что делает его идеальным для жарки.
Кунжутное масло, с другой стороны, производится из прессованных семян кунжута и имеет богатый ореховый вкус.
В отличие от арахисового масла, которое более популярно на Западе, кунжутное масло широко используется в Азии.
Кунжутное масло богато полиненасыщенными жирами и антиоксидантами. И это безопасно, так как он редко становится прогорклым.

Можно ли смешивать оливковое масло с растительным маслом для жарки с перемешиванием?

Нет необходимости смешивать эти масла, так как у них разные точки копчения, и одно может привести к более быстрому прогорканию другого. Кроме того, если вам нужно жарить на оливковом масле, почему бы не использовать легкое оливковое масло с высокой температурой копчения.

Что является хорошей заменой оливковому маслу?

Те из нас, кто часто пользуется оливковым маслом, знают, чем отличается еда, когда к ней больше нет доступа. Однако, если рецепт требует оливкового масла, а вы не можете получить к нему доступ, купите следующие заменители.

Это самый популярный заменитель оливкового масла на рынке. Это масло используется для универсальной кулинарии, даже для выпечки. Кроме того, оно имеет те же преимущества, что и оливковое масло. У него нейтральный вкус, и он может заменить жарку.Хотя при выпечке это лучше, чем использовать оливковое масло.

Это масло в основном используется в азиатской кухне. Тем не менее, оно также может служить заменителем оливкового масла для общих целей приготовления пищи. Тем не менее, кунжут обладает сильным ароматом, поэтому его следует использовать с осторожностью.

Темное кунжутное масло лучше всего подходит для маринования, а светлое — для жарки.

Поскольку это универсальное масло, вы можете использовать его для приготовления пищи, но, более того, оно лучше всего подходит для жарки, чем оливковое масло.Кроме того, он имеет более длительный срок хранения.

Масло канолы против растительного масла

Эти масла кажутся похожими в том смысле, что большинству людей нравится использовать их взаимозаменяемо, но по качеству они различаются. Однако они оба не повлияют на текстуру вашей еды, и их можно использовать как взаимозаменяемые.

Масло канолы — это масло, которое можно нагревать до различных уровней, сохраняя при этом нейтральный вкус. Для большинства людей это масло полезно, поскольку оно содержит мононенасыщенные жиры и низкое содержание насыщенных жиров.

Однако, в отличие от большинства этих растительных жиров, масло канолы получено не из натурального растения, а из гибрида.

Это означает, что иногда масло может поступать из ГМО-растений. Это не всегда является серьезным поводом для беспокойства, хотя ГМО-растения иногда опрыскивают химическими веществами, которые в противном случае могли бы нанести вред вашему маслу.

Это масло всегда представляет собой смесь различных масел. Это делает его универсальным типом масла. Он также имеет нейтральный вкус, что означает, что вы можете использовать его во всех кулинарии.

Так как масло является универсальным, трудно узнать, какое именно растение использовалось для обработки масла и как происходила обработка.

Содержание жира в масле варьируется в зависимости от количества используемого кукурузного, сафлорового, соевого и подсолнечного масла. Следовательно, это означает, что вы не можете контролировать потребляемые жиры.

Как долго продержится масло канолы?

Масло канолы, как и все другие масла, может испортиться, однако при правильном хранении оно будет безопасным до 2 лет.Обычно он сохраняет длительный и стабильный срок хранения. Проверьте запах, внешний вид и вкус, чтобы убедиться, что все в порядке.

Если вы заметили развитие плесени или масло стало иметь неприятный запах и стало более темным по цвету, выбросьте его.

Безопасно ли использовать подсолнечное масло для жарки во фритюре?

Да, но подсолнечное масло, которое вы должны использовать для жарки во фритюре, — это олеиновое подсолнечное масло. Это масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров. Это означает, что в нем меньше трансжиров, которые выделяют токсины при воздействии высоких температур.

Масло с высоким содержанием антиоксиданта витамина Е и мягким вкусом, что означает, что оно не повлияет на вашу еду.

Масло из виноградных косточек для жарки во фритюре

Когда вам нужно зажарить пищу во фритюре, масло из виноградных косточек станет отличной альтернативой обычному растительному маслу. У него высокая температура копчения и мягкий вкус, который подходит практически к любому блюду.

Он также содержит омега-6 жирные кислоты. Единственный недостаток обычно в том, что это дорого.

Арахисовое масло для жарки с перемешиванием

Арахисовое масло — довольно распространенное кулинарное масло в большинстве стран мира.Его также лучше всего использовать для жарки, так как у него высокая температура копчения около 500˚. Он не меняет ни вкуса еды, ни вкуса.

Заменители арахисового масла

Подсолнечное масло : Это масло также имеет высокую температуру копчения около 450˚, что делает его идеальным для жарки с перемешиванием и жарки, как арахисовое масло.

Сафлоровое масло: Это масло без запаха и имеет высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки, как и арахисовое масло.Он содержит жирные кислоты омега-6 и идеально подходит для тех, кто обеспокоен такими заболеваниями, как сердечный приступ.

Масло из виноградных косточек : имеет высокую температуру копчения и нейтральный вкус. Неудивительно, что он обладает нейтральным вкусом, его предпочитает большинство поваров. Это отличный заменитель арахиса, а также масло первого отжима.

Масло канолы: Оба масла содержат мононенасыщенные жиры и обладают высокой температурой копчения, что делает их идеальными для жарки.

Масло грецкого ореха : Это ореховое масло, которое является отличным заменителем арахисового масла. Его антиоксидантные свойства помогают предотвратить заболевания, в том числе болезни сердца. Однако ни в коем случае не используйте его для жарки во фритюре или других видов приготовления при высокой температуре.

Миндальное масло : Другой заменитель арахисового масла — миндальное масло. Хотя это дорого, польза для здоровья огромна. Если вы хотите использовать миндальное масло для жарки или любой другой высокотемпературной жарки, купите рафинированное миндальное масло.

Растительное масло: универсальное средство для приготовления пищи, но дешевое. Он подойдет как заменитель арахисового масла.

Как долго хватит арахисового масла?

Это масло, в отличие от масла канолы, имеет более короткий срок хранения. Нераспечатанное арахисовое масло может храниться до года. Как только вы откроете масло, используйте его не более 6 месяцев. Хотя его лучше всего использовать в течение 4 месяцев. По прошествии 6 месяцев масло начинает прогоркнуть и токсично для вашего здоровья.

Какое масло самое полезное для жарки?

Большинство рассмотренных выше масел имеют высокую температуру курения, но при этом они полезны для здоровья.Поэтому я бы сказал, что масло канолы лучше всего использовать, потому что оно имеет нейтральный вкус. Вы также можете использовать масло рисовых отрубей, арахисовое масло, кокосовое масло или кунжутное масло.

Кокосовое масло для жарки с перемешиванием

Как вы уже видели, кокосовое масло имеет высокую температуру копчения, что делает его идеальным для использования при жарке с перемешиванием и в большинстве других высокотемпературных методов приготовления. Мне очень нравится сладкий кокосовый вкус в моей еде.

Вы можете использовать это масло вместо масла канолы и растительного масла, особенно когда вы готовите различные блюда, которые вы любите жарить на сковороде.

Лучшее масло для Жареный рис

Секрет идеального азиатского блюда — это использование правильного масла для его приготовления. Хотя мы любим оливковое масло, у него нет высокой температуры копчения, поэтому, если вы не используете его для приправы, не используйте его для жарки.

Лучше всего использовать арахисовое, растительное или пальмовое масло, потому что они не влияют на вкус еды. Кроме того, они имеют нейтральный вкус.

Кунжутное масло также играет важную роль в азиатской кухне. Однако это подходит только в том случае, если вы используете его в качестве приправы для придания аромата рису.

Лучшее масло для жарки на сковороде

Для жарки на сковороде требуются масла с высокой температурой копчения. Поэтому, если у вас есть кокосовое масло, растительное масло, рисовые отруби, арахисовое масло и миндальное масло, вы можете их использовать.

Лучшее масло для жарки во фритюре

Конечно, жарка во фритюре — не самый полезный способ приготовления.Тем не менее, если вам необходимо использовать этот метод приготовления, сделайте масло по крайней мере полезным.

Ваши масла должны иметь температуру курения около 400˚F.

Масло из рисовых отрубей : оно имеет много преимуществ для здоровья, а поскольку оно имеет высокую температуру копчения, его лучше всего использовать для жарки во фритюре. Он не содержит ГМО и снижает уровень холестерина.

Арахисовое масло : это масло имеет нейтральный вкус и высокую температуру копчения.Тем не менее, не используйте нерафинированное арахисовое масло, так как оно не имеет высокой температуры копчения. Он также полон аромата, что делает его пригодным для других способов приготовления, кроме жарки.

Соевое масло : это масло извлекается из соевых бобов и богато антиоксидантами. Он также содержит порции омега-3 жирных кислот и полиненасыщенных жиров. Тем не менее, если вы хотите использовать его для жарки во фритюре, выбирайте только олеиновый тип.

Масло канолы : это масло извлекается из семян рапса и является одним из самых полезных кулинарных масел, которое не повлияет на вашу пищу.У него нейтральный вкус и высокая температура копчения, что делает его идеальным для жарки. Сафлоровое масло : это масло без запаха, но с высокой температурой курения около 520˚F. На самом деле, это лучший вариант для заправки салатов, потому что он никогда не застывает при низких температурах.

Масло авокадо : это масло обладает огромной пользой для здоровья с высокой температурой дыма 520˚F.

Растительное масло : оно предназначено для универсальной кулинарии и, следовательно, подойдет для жарки во фритюре, поскольку оно нейтрально и имеет высокую температуру копчения.

Кокосовое масло: это самый полезный вариант для жарки во фритюре. Это потому, что он никогда не теряет своих качеств даже после многочасового обжаривания пищи с ним.

Лучшее масло для жарки картофеля

В основном, большинство вышеперечисленных масел, используемых для жарки во фритюре, также можно использовать для жарки картофеля. Кроме того, рассмотрите возможность использования нижеприведенных в дополнение к вышеперечисленным.

Хлопковое масло : Это масло не так полезно для здоровья, как другие масла, упомянутые выше, но его чаще всего используют для жарки картофеля.Это связано с тем, что у него высокая температура дыма — 450˚F.

Другие лучшие масла для использования: подсолнечное масло, льняное масло, масло авокадо, кокосовое масло, масло канолы и в некоторых случаях оливковое масло.

Лучшее масло для жарки курицы

Каждый раз, когда вы хотите зажарить курицу, вы должны учитывать следующее.

Используйте масло, предотвращающее передачу аромата.
Убедитесь, что у вашего масла высокая температура дымления.
Избегайте масел с сильным ароматом, который изменит вкус курицы.

Используйте масло канолы, кокосовое масло и арахисовое масло. Если вы можете получить растительное масло, используйте его, чтобы повысить эффективность.

Заключение

Текстура, аромат и вкус любого блюда зависят от масла, которое вы используете для приготовления. Фактор здоровья, являющийся наиболее важным фактором для большинства людей, означает, что вы должны использовать полезные масла, перечисленные выше.

Почему нельзя жарить на подсолнечном масле: Почему опасно жарить на нерафинированном масле

почему на нем нельзя жарить — Рамблер/женский

Почему нельзя жарить на нерафинированном масле

Можно или нельзя жарить на нерафинированном подсолнечном масле?

Особенности

Что важно учесть?

Подробнее о рафинированных и неочищенных маслах

Можно ли жарить на растительном масле?

Из чего состоит растительное масло?

Чем одно растительное масло отличается от другого?

Для чего и как масло рафинируют?

Что такое трансжиры и откуда они берутся?

Полезно ли рафинированное масло?

Можно ли жарить на нерафинированном масле?

Есть ли смысл в смеси рафинированных масел?

Как хранить растительное масло?

Почему нельзя жарить на нерафинированном масле?

Эксперты Woman.ru

Бердник Елена Валериевна

Арзамасцев Дмитрий Валерьевич

Екатерина Гомез Суарез

Шелудяков Сергей

Дяченко Елена Владимировна

Наталья Маратовна Рожнова

Сокол Лариса Ивановна

Пустовойтова Елена Юрьевна

Муратова Анна Эдуардовна

Слободяник Марина Валериевна

Похожие темы

Жалоба

Жалоба отправлена модератору

Форум: дом

Почему нельзя жарить на нерафинированном масле

Пригорает пища

Масло теряет свои полезные свойства при нагревании

Обугливаются примеси

Выделяются токсичные продукты распада самого масла

Запах может испортить блюдо

Выбираем масло для жарки

Содержание

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Масла для жарки

Разбор химических процессов

Вкусовые качества масел

Рейтинг масел для жарки

Масло авокадо

Кокосовое масло

Пальмовое масло

Рапсовое масло

Льняное

Оливковое масло

Арахисовое

Соевое

Подсолнечное

Кукурузное

Топленое или сливочное масло

Можно ли жарить на нерафинированном масле?

Стиль жизни Еда

Самое вкусное – нерафинированное, но…

Исключение из правил

Рафинированное – жаростойкое

Температурные показатели

Критическая точка дымления

Канцерогены

Кошмары горящей сковороды

Полезные советы

Гастроэнтеролог развенчал мифы о растительном масле — Российская газета

Жарить нельзя избегать. Почему нельзя жарить на растительном масле? Чем его заменить? | ЗОЖница

Британские учёные: перестаньте готовить на растительном масле!

Меньше жарьте, особенно, на высоких температурах, выше точки дымления. Используйте минимально необходимое количество масла.

Чтобы снизить формирование альдегидов, выбирайте масла, богатые мононенасыщенными или насыщенными маслами (более 60%) и бедные полиненасыщенными (менее 20%).

Идеальный компромисс – оливковое масло: 76% мононенасыщенных, 14% насыщенных и 10% полиненасыщенных жирных кислот.

Если вы покупаете оливковое масло для готовки, то нет смысла переплачивать за первый отжим – это не даст дополнительных преимуществ для здоровья.

С учётом высокого содержания насыщенных жиров, кокосовое масло также рекомендовано.

Всегда держите масла в шкафу, или в другом тёмном месте и не используйте их повторно, т.к. вредные вещества могут накапливаться.

Здоровые продукты в нашем LCHF-магазине

Янтарная родня мозга: выбираем подсолнечное масло

Можно ли жарить на оливковом масле?

Растительное масло против подсолнечного масла для жарки во фритюре

Сравнение масел при нагревании