Почему от лука плачем: Почему мы плачем от лука и как этого избежать?

Содержание

Почему мы плачем, когда режем лук? Гипотеза «Когда режем лук, мы плачем, потому что брызги лукового сока попадают нам в глаза» — презентация. Проект откуда берутся слёзы.pptx

Текст:
Анастасия Травкина

В последнее время социальная установка на «позитив»
приближается к абсурду, из-за чего мы нередко чувствуем иррациональный стыд за собственную грусть. Такая простая и естественная вещь как слёзы становится преступлением против негласного жизненного кредо. По данным National Geographic, за жизнь человеческий организм вырабатывает не менее 61 литра слёз — трудно поверить, что природа могла снабдить нас таким количеством чего-то бесполезного и «неприличного». Распространённый стереотип о том, что слёзы — это слабость, стигматизирует женщин и бьёт по самооценке мужчин. Директор реабилитационного центра «Сёстры », психолог Ольга Юркова, и психотерапевт Дмитрий Смирнов помогли нам разобраться, зачем нужно плакать и какая сила скрывается за способностью принимать свои эмоции.

Откуда берутся слёзы и какими они бывают

Слеза — это жидкость, которую вырабатывает соответствующая железа, чтобы смачивать и очищать поверхность глаза. Большая её часть — вода, хлориды натрия и калия; остальные ингредиенты варьируются в зависимости от состояния здоровья

Как мы горюем

Как мы выяснили, плач — сложный механизм человеческого поведения. Самая очевидная ситуация, когда речь идёт о слезах, вызванных тяжёлым горем утраты. Такое состояние может вызвать не только потеря близких, но и лишение личных границ из-за

физического или психологического насилия, утрата возможности трудиться или смысла жизни, прекращение отношений — любое лишение чего-то или кого-то значимого, в том числе собственной идентичности или надежд на будущее.

В популярной психологии есть особый термин для этого этапа в жизни человека — горевание , и у него есть свои стадии. Первая — шок и оцепенение; вторая — отрицание; третья — признания утраты и боли; и последняя — принятие утраты и возрождение. Человек зачастую не способен плакать на первом этапе, когда психика защищает его от осознания произошедшего. Стадии горевания должны со временем сменять друг друга, но иногда человек не может поверить в то, что с ним произошло, и застревает на первой. Вывести на слёзы такого пациента — настоящий прогресс в терапии, и это необходимо, ведь состояние ступора может привести к серьёзным заболеваниям.

Люди самых разных культур и эпох всегда понимали, что в осознании горя нам нужна помощь. Плакальщицы, приходившие на погребение, наверняка не только выполняли ритуальную функцию, но и стимулировали близких умершего, находящихся в шоке, к переживанию горя, не давая им застрять на стадии анестезии. Поэтому худшее, что можно сказать переживающему горе человеку — «не плачь». Слёзы не только помогают разрешить эмоциональное напряжение, но и помещают человека в культурную ситуацию оплакивания, а это первый шаг к принятию горя.

Эмоциональные слёзы не существуют сами по себе как физиологическая реакция, за ними стоят переживания. Каждый человек имеет право на то, чтобы полностью прожить свои чувства. Кроме того, мы хотим и должны иметь возможность получить сочувствие близких. А чтобы его проявить, достаточно просто быть рядом и не пытаться избавить человека от горя, которое ему придётся пережить самому. Например, в Японии есть группы коллективного плача , и многие участники, конечно же, чувствуют облегчение после сеанса. Поддержка окружающих — важнейшая часть процесса принятия человеком своей утраты , ведь именно окружающие станут временной заменой тому, что он потерял.

Почему слёзы часто считаются манипуляцией

Отношение к слезам в обществе не просто так связано со стыдом. Любые сильные эмоции у человека, не готового к эмпатии, вызывают отторжение и отрицание. Неготовность к эмпатии, в свою очередь, часто продиктована тем же глубинным стыдом или страхом. Образуется порочный круг: плакать стыдно, сострадать плачущему — тоже, легче отрицать его горе и не доверять ему. В связи с этим формируется предвзятое отношение к слезам как способу манипуляции. Особенно это касается женского плача: сложился культурный стереотип о том, что женщины по натуре манипуляторы и во что бы то ни стало добьются своего. Результат таких предубеждений — установка на обвинение жертвы вместо эмоциональной поддержки.

Слёзы действительно могут быть способом манипуляции — у мужчин и женщин, у взрослых и детей. Но как отличить настоящие слёзы от ложных? Психологи утверждают, что чаще плачут «на заказ» социопатические личности: они почти не испытывают эмпатии и едва ли чувствуют в ней потребность, а плакать могут в том числе из корыстных побуждений. По собственной воле плакать умеют и актёры, но им зачастую приходится вспоминать жизненный опыт, приводивший их к слезам.

Почему мы плачем?

Ученицы 1 «А» класса МБОУ СОШ №4

Галенко Маргариты

Руководитель: Атабашян Наталья Юрьевна

Проблема

  • Человек – единственное живое создание,

которое плачет. Плач кажется таким

простым действием! Но в нем много

непонятного. Я хочу выяснить, почему мы плачем, откуда берутся слёзы, значат ли они что-то для человека?

Цель работы:

выяснить, почему плачет человек

Задачи исследования

  • откуда берутся слёзы;
  • для чего они нужны;
  • плачут ли животные.

Гипотезы исследования

  • Предположим

    , что человек плачет от эмоциональных переживаний.

  • Возможно

    , что слёзы – это защита организма.

  • Вероятно

    , животным тоже бывает обидно до слёз.

Строение слёзного аппарата человека

1. Слёзная железа

2.Верхнее веко

3.Слёзные

канальцы

4.Слёзное мясцо

5.Слёзный

мешок

6. Носослёзный

проток

Слёзы не просто вода!

Слезы состоят из:

  • воды;
  • жиров;
  • соли;
  • пищевой соды.

Поэтому слезы, текущие по нашим щекам, имеют солоноватый вкус.

Какие бывают слёзы?

  • Рефлекторные — очищают и увлажняют глаза.

У животных бывают только рефлекторные слёзы, они нужны исключительно для смачивания глаз.

  • Эмоциональные – это слезы горести, радости, гнева, страха.

Такие слёзы свойственны только человеку.

Говорят, что лучшее средство от всех печалей – поплакать.


Что делают слёзы?

  • — Снимают стресс
  • — Расслабляют эмоции
  • — Выводят из нашего организма токсины
  • — Приводят в норму давление
  • — Повышают иммунитет
  • — Способствуют заживлению травм.

Способность плакать у новорожденного ребенка появляется раньше, чем смеяться, но тоже не сразу. Слёзки

из глаз

младенца

начинают

проливаться

на 4 – 10 неделе

жизни.

«Крокодиловы слёзы»

  • Из глаз крокодила постоянно льются слезы. Существует древняя легенда о том, что крокодилы плачут горькими слезами, поедая человека.
  • Слёзы у крокодила льются для удаления из организма избытка солей и поэтому создается впечатление, что хищник плачет!
  • А эмоций у рептилий вообще нет. Так что горевать крокодилы не могут…

Наше исследование:

  • Были опрошены 31 человек

из 1-х классов.

  • В своей исследовательской работе я выяснила, что человек единственное живое существо, которое плачет от горя, радости, боли.
  • Слёзы способны облегчить наше эмоциональное состояние. На примере своих одноклассников, я могу сказать: нам действительно становится легче, когда мы поплачем.
  • А вот гипотеза о том, что животным тоже бывает обидно до слёз, не подтвердилась! Слезные каналы у животных имеются, но они используются для увлажнения глаза, а не для выражения эмоций.

Мой совет:

  • Не стоит плакать день и ночь напролет, но немножко поплакать иногда не вредно, а очень даже полезно для нашего здоровья!

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа с. Яблочное
муниципального образования
«Холмский городской округ» Сахалинской области
694630 Сахалинская область, Холмский городской округ, с.Яблочное, ул.Центральная, 52; тел./факс 92­386
Областной заочный конкурс исследовательских работ и творческих
проектов младших школьников
«Первые шаги в науку»
Район Холмский
Школа МБОУ СОШ с. Яблочное
Класс 1
Направление Естественнонаучное
РЕФЕРАТИВНО­ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
Тема: «Что, за чудо, эти слезки!»
Руководитель
Казанцева Наталья Петровна,
учитель начальных классов
Учащиеся 1 класса
Дубинина Екатерина Александровна

Оглавление
Введение…………………………………………………………………………3­4
Глава I. Теоретическое исследование ……………………………….…………5
1
«Откуда берутся слезки?» Строение слезного аппарата…………………..5
1.2. Почему слезы соленые?……………………………………… ……….….6 ­7
3 .Важные функции слез………………………. ……………………………8­9
Глава II. Экспериментальное исследование …………………………………..10
2.1. Опрос учащихся 1 класса ……………..…………………………….…10­12
2.2. Исследовательские опыты ………….……………………….…………13­14
Заключение …………………………..………………………………….……..15
Список литературы………………..……………………………………………16
Приложение 1 …………………………………..……………….………………17
Приложение 2 ……………………………………………………………………18
Приложение 3……………………………………………………..……………..19
3

Введение
Меня зовут Дубинина Екатерина, я ученица 1 класса СОШ Яблочное.
Когда я подросла и научилась читать, я прочитала стихотворение Агнии
Львовны Барто «Девочка­рёвушка»
Что за вой? Что за рёв?
Там не стадо ли коров?
Нет, там не коровушка ­
Это Ганя­рёвушка……
Я задумалась, где у нас может храниться такое количество слез. Ведь
когда, я была маленькой я тоже очень много плакала, а также и сейчас когда
больно, печально и даже когда я помогаю маме резать лук я тоже плачу.
Почему наши слезки соленые? Зачем они нужны? Какое количество
находится в нашем организме? Откуда они берутся?
Актуальность темы: Человек плачет с первых дней своей жизни на земле.
Думаю, что редко кто из нас задумывается на тему, что такое слезы? Плач
кажется таким простым действием! Но здесь много непонятного. На Руси их
называли жемчугом. Ацтеки сравнивали с бирюзой, а литовцы – с янтарной
россыпью. Таких красивых сравнений удостоились человеческие слезы. Для
нас это такое простое действие! Привычное и закономерное в некоторых
ситуациях. Ответ вроде бы ясен: больно, вот и плачем. Некоторые слезами
пытаются вызвать к себе жалость. Это понятно: ведь одному переносить боль
всегда тяжелее, а погладит мама или бабушка сразу становится легче.
Другие, наоборот, пытаются крепиться, терпеть, но слеза все равно
наворачивается. Хочешь ты или не хочешь. Не наблюдали за собой такого?
Так в чем же дело?
4

Объект исследования ­ слёзы человека
Предмет исследования ­ процесс появления слезы
Цель: Изучить процесс появления и путь прохождения слезы. А также состав
слезы и польза ее для организма.
Задачи:
1. Узнать где появляются и хранятся слезы.
2.
Изучить состав слезы.
3. Выяснить какое значение имеет слеза для организма.
4. Сделать вывод о проделанной работе
Гипотеза: Слеза это не только проявление наших эмоций, но и защитница
наших глаз.
Метод исследования:
1. Помощь учителя биологии
2. Расспрос медработника
3. Помощь интернета
4. Анкетирование и опрос учащихся
5. Чтение энциклопедии
6. Экспериментирование
Этапы работы:
1. Спросить у взрослых.
2. Изучить источники информации по данному вопросу.
3. Провести анкетирование и опрос среди учащихся.
4. Проделать ряд опытов.
5

Практическая значимость – эти знания я могу применить на уроках
окружающего мира
Глава 1 Теоретическое исследование
1. 1 «Откуда берутся слезки?» Строение слезного аппарата.
При рождении человек плакать не умеет. Младенцы поначалу просто
кричат, и только через несколько недель из их глаз начинают выделяться
настоящие слезы. Так что же такое слезы, для чего они нужны людям и
откуда они берутся?
Что бы найти ответы на свои вопросы я обратилась к своему учителю.
Изучив различные источники информации, мы выяснили, что слеза ­ это
жидкость, которую вырабатывает слезная железа. В сутки у человека
выделяется до 1 мл, но при расстройствах (боль, стресс, радость и т.д) их
количество увеличиваться в несколько раз.
Для того что бы узнать как появляются и где хранятся слезы, мы
обратились за помощью к нашему школьному
Ширшиковой Ирине Павловне.
учителю биологии
Я узнала, что глаза — важный для человека орган, при помощи которого он в
значительной мере познает внешний мир.
Глазные яблоки расположены в специальных впадинах черепа —
глазницах, спереди они защищены веками. Под фронтальными костями
черепа, прямо над глазом и чуть позади него, находится миндалевидная
слезная железа. От этой железы к глазу и веку подходит с десяток слезных
6

каналов. Когда мы моргаем, слезная железа возбуждается, и слезы омывают
глаз. Таким образом глаз остается увлажненным и чистым.
Вывод: Познакомившись со строением «слезного аппарата» нашего глаза, я
сделала вывод, что слезы все таки не хранятся у нас в глазках в большом
количестве, а их вырабатывает специальный орган –« слезная железа».
1.2 Почему слезы соленые?
Слезы могут быть разными: злыми, горькими, сладкими. А вот
почему они соленые, знают не многие. И я не знала. Чтобы ответить на этот
вопрос, мы обратились за помощью к школьному библиотекарю Саевой
Ларисе Ивановне, которая предложила нам воспользоваться
энциклопедией «Все обо всем».
детской
Известно, что слезы содержат соль. Они соленые примерно на 0,9%.
Этот вкус невозможно скрыть. Химический состав слез схож с составом
крови, но в отличие от крови в слёзной жидкости больше концентрация калия
и хлора, а вот органических кислот меньше. Слёзы несут в себе не меньше
информации, чем капля крови: их химический состав в зависимости от
состояния организма постоянно меняется.
Изучив материал из энциклопедии, мы составили таблицу состава слезы:
7

В составе слёз – 99% воды,
0,1% белков,
меньше 1% хлорида натрия(соль),
немного карбоната натрия(сода).

Вывод:
Кроме воды в слезах есть белки и углеводы, а чтобы не задерживаться
на поверхности кожи, они покрыты толстой жирной плёнкой. Эту жирную
плёнку специально изучали американские учёные, которые обнаружили в ней
липид олеамид (раньше его находили только в клетках мозга и центральной
нервной системы). Кроме того, в слёзной жидкости содержатся ферменты,
наиболее важный из них — лизоцим, который атакует бактерии, растворяя их
клеточные стенки.
1.3.Важные функции слез
Интересно, а какую роль играет слеза для наших глаз? Для ответа на
этот вопрос я обратилась к нашему доктору. Она мне объяснила, что слезы:
8

 Первая функция слез – увлажнение слизистых глаза и носа.
После образования слезинки в слезной железе, она попадает под нижнее
веко, и во время моргания распределяется по поверхности глаза. Она смывает
все соринки, стекает к внутреннему уголку глаза и собирается в слезном озере
(расширение глазной щели у медиального угла глаза), откуда по слезно­
носовым каналам слезная жидкость попадает в слезный мешок и по слезно­
носовому протоку проникает в носовую раковину. Здесь слеза увлажняет
слизистую носа, после чего ее излишки испаряются.
 Антибактериальная функция, т.е. способность защищать наши глаза
от микроорганизмов извне.
Слезы стерильны и содержат энзимы, разрушающие бактерии, тем
самым защищая глаза от инфекции. Поэтому слизистая наших глаз, открытая
всем возможным микробам, надежно защищена от их воздействия.
 Выделение стресс­гормонов.
В течение всей жизни человек выплакивает около 7 ведер слез, это
более четырех миллионов слезинок. Ученые также выяснили и то, что во
время плача у человека работают 43 лицевые мышц. Плач выводит из
организма образовавшиеся во время стресса токсичные вещества. Ученые
выяснили, что облегчение приносит не эмоциональная разрядка, вызванная
рыданиями, а… химический состав слез. Они содержат гормоны стресса,
9

выделяемые мозгом в момент выплеска эмоций. Слезная жидкость удаляет из
образующиеся при нервном перенапряжении.
организма вещества,
Выплакавшись, человек чувствует себя спокойнее и даже бодрее.
Вывод: Наши слезы нужны не только для того чтобы, вызывать жалость
у взрослых или оплакивать разбитые коленки, но являются защитой для
нашего организма:
 В первую очередь слезы выполняют защитную функцию — именно с их
помощью глаз избавляется от посторонних предметов.
 Во­вторых, они смачивают поверхность глазного яблока. В противном
случае поверхность глаза высыхала бы в очень короткий период времени.
 В­третьих, слезы обладают антибактериальным эффектом.
В­четвертых, в их составе можно встретить достаточно необычные
психотропные вещества, при помощи которых можно уменьшить чувство
страха, переживаний или тревоги. Впрочем, вы об этом наверняка уже
знаете, поскольку после плача нам действительно становится намного легче.
Глава 2. Экспериментальное исследование
2.1 Опрос учащихся 1 класса
После исследования своей темы мне стало интересно насколько мои
одноклассники знают про слезки. Я провела анкетирование и опрос среди
учащихся, в котором приняло участие 14 одноклассников.
Вопросы для опроса начальной школы:

п/п
1
2
Вопросы
Знаете ли, вы, что такое
слезы?
Знаете ли вы откуда
берутся слезы?
Да
10
­
Другой
ответ
Нет
4
14
10

4
3
4
5
Часто ли вы плачете?
Являются ли слезы
защитниками наших
глазок?
Становится ли вам легче
после того когда вы
поплачете?
10
14
14
Вывод: проведя опрос среди начальных классов,мы с учителем
подвели итог, и я пришла к выводу, что большинство ребят знаю про слезы,
особенно, что слезки защищают наши глазки.
А вот на вопрос откуда они берутся, мне не ответил не один учащийся нашего
класса. Но думаю у меня будет возможность поделится с ними информацией,
которую я сама узнала благодаря этому проекту. (Приложение ­1)

2.2 Исследовательские опыты.
11

Опыт 1: Сравнение соленой воды и слез. В пробирку № 1 мама поместила
соленую воду (в небольшое количество воду было добавлено несколько
крупинок соли), а в №2 мои слезы, которые собрать оказалось очень сложно,
так как я плачу очень редко.
Входе опыта, мама мне не раскрыла секрет в какой пробирке находятся
слезки. После пробы обеих пробирок, я не смогла определить точно, в какой
пробирке слезы. Я предположила, что в пробирке № 1, но ошиблась. Я не
расстроилась, вот вырасту и точно дам ответ.
действительно, обе жидкости в пробирках, оказались немного
Вывод:
соленые. Это доказывает то, что в слезках присутствует хлорид натрия. Даже
в таком маленьком количестве он ощутим на вкус.
В этом опыте мне очень понравилось, как мама ловила момент, чтобы
собрать мои слезки. На пятый день это свершилось, бегая дома, я очень
сильно ударилась головой и долго плакала. Поэтому, мама, прежде чем меня
пожалеть, собрала слезки в пробирку, ну а потом прижала к себе.
12

Опыт 2. Игра «Моргалки»
Мы поиграли с мамой в игру «Моргалки», цель которой была,как можно
дольше смотреть друг другу в глаза и не моргать. Я проиграла! Но выяснила,
что не возможно долго держать глаза открытыми и не моргать.
Вывод: слеза при моргании увлажняет слизистую оболочку глаза.
Опыт 3: Почему при нарезке лука текут слезы:
Для выполнения этого опыта мне понадобилась одна очищенная
луковица, нож, разделочная доска. Буквально разрезав луковицу, у меня
защипали глаза, а в дальнейшем появились слезы. Уже на четвертом разрезе я
уже не могла даже открыть глаза, слезы текли ручьем. В тот момент я
вспомнила первый опыт, а конкретно, что мы так долго собирали капельки
слез для опыта, а можно было просто порезать лук.

Вывод: Я сделала вывод, что слезки защищают нас от посторонних
вмешательств. Лук содержит едкое летучее вещество ­ лакриматор (от
латинского LACRIMA – слеза). Через воздух, оно легко попадает на
слизистую оболочку глаза и вызывает раздражение. Сигнал раздражения от
глазных рецепторов, посылается в мозг, а тот даёт сигнал слёзной железе
начать интенсивную работу по вымыванию раздражителя из глаз.
13

Опыт 3 Нарезка лука по совету с интернета.
Выяснив, почему все­таки мы плачем от лука, я заинтересовалась
вопросом: А как можно этого избежать? И я обратилась за советом к маме.
Для этого опыта понадобилась проточная вода или вода в миски. Мама
посоветовала смачивать лезвие ножа водой. Результат виден после первого
раза. Глаза не защипали.
Вывод: Проведя этот опыт, я пришла к выводу, что вода смягчает пары лука.
И я советую всем так поступать, и сама обязательно буду им пользоваться,
когда буду помощницей маме на кухне. Совет: «Смачивать нож холодной
водой как перед началом нарезки лука, так и в течение всего времени.»

Обратимся к теории В растительной клетке есть все органоиды, свойственные и живой клетке: ядро, эндоплазматическая сеть, рибосомы, митохондрии, аппарат Гольджи. Вместе с тем существенными особенностями строения она отличается от живой клетки: — прочной клеточной стенкой значительной толщины; — особыми органоидами – пластидами, в которых происходит первичный синтез органических веществ из минеральных за счет энергии света; — развитой системой вакуолей, в значительной мере обусловливающих осмотические свойства клеток.

Растительная клетка, как и животная, окружена цитоплазматической мембраной, но, кроме нее, ограничена толстой, состоящей из целлюлозы клеточной стенкой, которой нет у животных. Клеточная стенка имеет поры, через которые каналы эндоплазматической сети соседних клеток сообщаются друг с другом. Вакуоли окружены мембраной и развиваются цистерн эндоплазматической сети. Вакуоли содержат в растворенном виде белки, углеводы, низкомолекулярные продукты синтеза, витамины, различные соли. Осмотическое давление, создаваемое растворенными в вакуолярном соке веществами, приводит к тому, что в клетку поступает вода, которая обусловливает тургор – напряженное состояние клеточной стенки. Тургор и толстые упругие стенки клеток обеспечивают прочность растений к статическим и динамическим нагрузкам.

Мы ставим перед собой гипотезу: «Если резать лук в подводной маске, то мы не будем плакать». Оборудование: лук, нож, разделочная доска, подводная маска, фотоаппарат. Участники: Петрова Света. Время проведения: 12:00. Описание работы: Света надела подводную маску. На столе лежит разделочная доска, головка луковицы, нож.

Время 12:20. Света изрезала луковицу в пастообразную массу, и до сих пор на ее глазах нет слез. Наша команда плачет, стоя рядом со Светой. Время 12:23 – эксперимент завершен. Вывод: мы оправдали поставленную гипотезу. Действительно, если резать лук в подводной маске, то мы не будем плакать. На эксперимент потрачено 23 минуты.

Мы ставим перед собой гипотезу: «Если резать луг с шелухой за ушами, то мы не будем плакать». Оборудование: лук, нож, разделочная доска, подводная маска, фотоаппарат. Участники: Иванова Света. Время проведения: 13:00. Описание работы: Света заложила шелуху за уши. На столе лежит разделочная доска, головка луковицы, нож.

В 13:02 Света приступила к выполнению задания. После того, как Света разрезала луковицу на две половины, мы спросили об ее самочувствии. Убедившись, что слез на ее глазах нет, мы продолжили эксперимент. Время 13:04 – Света продолжала резать лук, и спустя 1 минуту 22 секунды Света почувствовала легкое жжения в глазах. Ход эксперимента:

Из проведенных нами экспериментов и изученной литературы мы опровергли нашу главную гипотезу и сделали следующие выводы: Газ, высвобождающийся из клеток лука, когда мы его режем, а вовсе не сильный запах, заставляет нас плакать. Когда данный газ взаимодействует со слизистой оболочкой наших глаз (а точнее – с её водной составляющей), формируется серная кислота, раздражающая слизистые носа и глаз.

А напоследок несколько рекомендаций: Очень хорошо использовать для резки лука острый нож, который позволит быстро измельчить его, и этим уменьшить выделение газа. Другая хорошая идея: отрезать корешок лука в последнюю очередь или вообще не резать, так как именно эта часть производит больше всего вредоносного газа. А наименее застенчивые из нас могут просто надеть подходящие очки для плавания и крошить лук в своё удовольствие.

Человеку свойственно плакать, хоть редко, но плачут все, и плач кажется нам таким простым действием! Но в нем есть много непонятного.
Как ни странно, но мы не рождаемся со способностью плакать, и крик не всегда сопровождается слезами. Оказывается, плакать младенцы начинают не сразу, а только через 5-12 недель с момента рождения. И, кстати, плакать мы начинаем раньше, чем смеяться.
При изучении материала я столкнулся с очень интересными фактами, которые разместил в Приложении № 1.
Вся эта информация, как и просто сама тема, настолько заинтересовали меня, что я захотел разобраться, почему же мы плачем и откуда берутся слёзы?
Понаблюдав за родными, а после, изучив набранные материалы, я выяснил, что оказывается, мы плачем каждый день. И это происходит каждый раз, когда мы моргаем! Моргая мы плачем!
А ещё, я провел анкетирование и несколько опытов. Некоторое исследование для меня оказалось не предсказуемыми, но я постарался найти объяснение своим выводам. Очень надеюсь, что моя работа окажется полезной для школьников, которые начинают изучать биологию, а более старшие ребята смогут дополнить свои знания. А ещё, возможно, моё исследование заинтересует кого-то и подтолкнет провести свои опыты, а может опросы по плачу, сделав новые выводы.

Файлы:


  • Текст работы: «Почему мы плачем? Откуда берутся слёзы?»

    По состоянию на 28 декабря 2017 г. 11:45 (4,6 МБ)

Хорошенько поплакать – полезно ли для здоровья?

  • Джейсон Голдман
  • BBC Future

Автор фото, iStock

Существует распространенное мнение, что слезы — хороший способ снять стресс. Обозреватель BBC Future задался вопросом: так ли это с научной точки зрения?

До недавних пор ученые и писатели резко расходились во мнениях касательно пользы плача.

В своей пьесе «Генрих VI» Шекспир написал: «Рыданья ослабляют горечь мук», а американский писатель Лемони Сникет отмечал, что «если хорошо и долго поплакать, почувствуешь себя лучше, даже если ситуация ничуть не изменилась».

С другой стороны, Чарльз Дарвин считал, что выработка слезы (безотносительно процесса плача) — это лишь бесполезный побочный эффект работы мышц, расположенных вокруг глаза.

По его мнению, эти мышцы должны время от времени сокращаться, чтобы не переполняться кровью, а выделение слез — просто случайное последствие этого физиологического процесса, появившегося в процессе эволюции.

(Впрочем, Дарвин признавал, что плач помогает младенцам привлекать внимание родителей).

Сегодня нам известно, что плач (по крайней мере, у взрослых) — это сложная физиологическая реакция на определенные эмоциональные стимулы.

Самая главная отличительная черта плача — появление слез, однако он также сопровождается изменением выражения лица и темпа дыхания.

Так, например, во время плача мы часто всхлипываем, то есть резко вдыхаем и выдыхаем.

С научной точки зрения это означает, что плач и выработка слезы в ответ на химический раздражитель (например, если вы потрете глаза после того, как съели что-то острое) — это разные вещи.

Отличаются даже сами слезы. В 1981 году психиатр из Миннесоты Уильям Х. Фрей II обнаружил, что в слезах, вызванных просмотром грустного фильма, больше белка, чем в тех, которые появляются в результате реакции на свеженарезанный лук.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Точные причины, по которым мы плачем, до сих пор остаются загадкой

В то же время слезы, которые наворачиваются на глаза от избытка эмоций, могут быть вызваны не только печалью.

Это подтвердит каждый, кто хоть раз посещал уморительное юмористическое шоу или слушал, как жених с невестой во время венчания читают друг другу свадебные клятвы.

Многие из нас знакомы с самыми разными поводами, способными вызвать слезы — как с печальными, так и с радостными.

Однако причины, по которым мы это делаем во взрослом возрасте, до сих пор полностью не ясны. У ученых на этот счет есть множество гипотез.

Одна из них заключается в том, что плач взрослых в действительности не слишком отличается от детского — по крайней мере, в том, что касается его социального аспекта.

Другими словами, рыдания — это способ привлечь к себе внимание, добиться поддержки и помощи от друзей, когда мы больше всего в ней нуждаемся.

При помощи плача мы можем рассказать близким о своих чувствах тогда, когда для этого не хватает слов.

Возможно, это объясняет некоторые виды плача, однако ученые не раз сталкивались с тем, что взрослые часто плачут, оставшись наедине с собой.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Плач в одиночестве может быть одним из способов оценки своего эмоционального состояния

Тогда они предположили, что плач может служить средством «вторичной оценки», то есть помогает человеку осознать, насколько он расстроен, и понять собственные чувства.

Это довольно противоречивая теория, подходящая только для определенных случаев, хотя некоторые аргументы в ее пользу все же имеются.

Нельзя обойти стороной и понятие катарсиса: плач помогает нам справиться с ситуациями, несущими в себе большую эмоциональную нагрузку.

Эта идея созвучна не только со словами Шекспира, но и с мнением римского поэта Овидия, считавшего, что «плач утешает, а горе растворяется в слезах».

Греческий философ Аристотель писал, что плач «очищает сознание».

В рамках исследования популярных американских журналов и газет, проведенного в 1986 году, один психолог выяснил, что авторы 94% статей о плаче утверждали, что он помогает снять эмоциональное напряжение.

В 2008 году было опубликовано исследование, участие в котором приняли 4300 молодых людей из 30 стран мира. Большинство из них заявили, что, поплакав, чувствовали себя лучше как физически, так и эмоционально.

В то же время некоторые участники не отметили никаких изменений, а кто-то и вовсе почувствовал себя еще хуже.

По-видимому, все дело в социальном контексте: если человек стесняется плакать на публике, он почувствует меньшее облегчение, чем если бы он плакал в одиночестве или в присутствии одного близкого друга.

Ученые также обнаружили, что когда люди пытались сдержать или спрятать слезы, их эмоциональное состояние также существенно не улучшалось.

Поэтому хорошенько выплакаться действительно может быть полезно для здоровья, но для этого необходимо, чтобы плачущему человеку оказали поддержку.

В конечном счете это означает, что взрослые могут плакать практически по той же причине, что и младенцы: чтобы призвать друзей и членов семьи на помощь.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

на популярном сервисе появилось видеообращение Чака Норриса к Лукашенко

На записи актер пообещал заставить плакать белорусского президента, если тот не прекратит делать то, что делает сейчас

Легендарный американский актер Чак Норрис обратился к действующему президенту Беларуси Александру Лукашенко и пообещал заставить его заплакать. Соответствующий ролик был размещен на сервисе Cameo и в YouTube.

«Я хотел бы сказать несколько слов Саше по прозвищу «Саша ноль процентов» и «Мистер таракан». Ты знаешь, когда я режу лук, плачу не я, а лук. Поэтому если ты не прекратишь делать то, что сейчас делаешь, я приеду в одну из твоих резиденций и заставлю тебя плакать», – говорит актер.

Cameo – платформа, с помощью которой за определенную плату все желающие могут записать видео со знаменитостью, которая прочитает заказанный текст. Ранее белорусские оппозиционеры уже использовали этот сервис: актер Элайджа Вуд записал видео в поддержку незарегистрированного кандидата в президенты Беларуси Виктора Бабарико.

Вскоре после публикации видео Чак Норрис, очевидно, понял, к какому именно Саше обращался, и на YouTube этот ролик заблокировали по требованию пользователя Chuck Norris. Но запись уже успели распространить некоторые другие каналы.

Как известно, в Беларуси с 9 августа не прекращаются массовые акции протеста против масштабных фальсификаций на выборах. Белорусские силовики жестко подавляют протесты, применяя резиновые пули и светошумовые гранаты. За несколько дней были арестованы почти 7 тысяч человек, сотни получили травмы и ранения. При этом значительная часть задержанных даже не выходила на протесты – ОМОНовцы хватали людей, которые просто проходили по улице или ехали в машине.

Если вы устали от серьезных новостей и хочется немного расслабиться, подписывайтесь на наш канал в Telegram. Дивогляд 5.UA – канал, где живут только лайтовые новости. Давайте релаксировать вместе!

Почему я не плачу от лука. Почему от лука плачут

Кто не плакал, когда резал лук? Причина такого явления кроется в особом веществе лука, называемом лакриматор, что в переводе с латинского слеза. Когда режут лук, то выделяется лакриматор и растворяется в воде и слезах человека. При этом получается серная кислота, которая и жжёт оболочку глаза. Если перед чисткой лук заморожен, то активность лакриматора сильно снижается. Когда лук чистят, то смачивают водой его или нож, то действие лакриматора сильно снижается.

Лук находится в группе растений, в которую входят лук репчатый, лук-шалот, лук-порей и чеснок. С давних пор при поедании этих продуктов человек получает сильное раздражение слизистой полости рта. Жертвой агрессивного воздействия продуктов становятся и наши глаза во время порезки лука при приготовлении пищи.

Стратегия защиты представителей луковых сложная. В клетках лука содержатся энзимы, которые могут разрушать некоторые молекулы, возьмём определённые аминокислоты. В обычном состоянии эти две составляющие в клетке находятся в разных местах и в контакт не вступают. Но при нарушении целостности головки лука или зубка чеснока нарушается целостность большого количества клеток и эти две составляющие разрушенных клеток перемешиваются.

Результатом химической реакции, которая происходит в разрушенных клетках лука, являются серные соединения. Небольшое количество атомов серы содержатся в аминокислотах. Но при разрушении стенок клетки энзимы вступают во взаимодействие с аминокислотами. Продукты реакции очень хорошие инсектициды, которые отпугивают насекомых и придают продукту неприятный вкус, речь о сыром луке, такая реакция иногда даже очень кстати.

Химический состав результатов реакции непостоянен и зависит от вида обрабатываемого продукта. У обычного лука серные соединения ядовиты, они имеют нестабильный характер и довольно легко вступают в реакцию с энзимомами. В результате получается вещество – тиопропанол-S-оксид. Молекула имеет формулу

Тиопропанол-S-оксид очень хорошо отпугивает и защищает от насекомых, даже получше, чем серные кислоты, ведь не их действие, а действие соединения заставляет плакать хозяек и поваров.Летучее соединение очень легко добирается к глазам человека, которые вступают в единоборство с соединением и защищаются слезами, смывая с оболочки вредное вещество. Трудность состоит в том, что при контакте с водой, так же и со слезами, малая часть тиопропанола-S-оксида переходит в серную кислоту

К нашему счастью количество этой кислоты очень мало, но всё-таки не стоит рисковать и пренебрегать мерами предосторожности, поскольку серная кислота считается одной из самых агрессивных и химически активных реагентов.

Очень часто во время готовки нам нужно резать лук и, соответственно, каждый раз мы плачем горючими луковыми слезами. От чего это зависит и существуют ли способы, как не плакать во время этого процесса?

Почему когда режешь лук плачешь?

Причина, по которой у нас от лука слезятся глаза, в лакриматоре – слезоточивом веществе, выделяющемся при разрезании лука. Лакриматор содержит соединение серы, поэтому, попадая в наши глаза, этот газ соединяется с водой в слезе и превращается в серную кислоту, которая и раздражает слизистую оболочку глаза, что приводит к обильному слезотечению. Что же с этим делать?

Как перестать плакать от лука?

В сети можно найти очень много советов в поисках ответа на этот вопрос, но почти все из них являются мифами или имеют слишком малозаметный эффект. Мы приведем самые эффективные на наш взгляд способы.

1. Холодная вода.

Самый работающий способ — нужно всего лишь смочить луковицу и нож холодной водой, и во время резки нож периодически снова смачивать. Лакриматор растворяется в воде и, соответственно, летучие пары не будут подниматься в воздух и слез возникать не будет. Некоторые режут лук в посуде, наполненной холодной водой.

2. Острый нож.

Резать лук нужно очень острым ножом с лезвием без зубчиков. Таким ножом лук режется аккуратно, с минимальным повреждением лишних площадей, и летучего сока будет намного меньше.

3. Вентилятор.

Можно попробовать отогнать летучие пары подальше от глаз, для этого можно открыть окно, включить вытяжку, вентилятор.

4. Не резать корешок.

Луковица разная по структуре — у нее есть корень и верхушка, в каждом из них разное количество серы. Повреждение корешка вызывает выделение большего количества серы, что вызывает еще больше слез. Если не резать корешок, то можно спокойно заниматься готовкой, не заливая все вокруг слезами.
Или, например, можно разрезать луковицу пополам и резать далее тонкими полукольцами, вдоль луковицы. Так будет выделяться меньше лакриматора.

5. Использовать технику.

Конечно, немногие воспользуются этим советом. Кухонный комбайн, чоппер, овощерезка — приборы, которые отлично подойдут для изготовления любых блюд на кухне и избавят вас от слез и неприятного запаха от рук. Ведь времена СССР давно прошли и надо пользоваться удобствами, которые предлагает нам современный рынок.

Почему от лука плачут?

С детства мы знаем что лук «заставляет» плакать, и все из-за испарений которые выделяет луковица при резке. Лук обладает резким запахом из-за сернистых соединений: диаллилдисульфида, аллицина и аллипропилдисульфида. Но этих соединений в луке нет, но есть аминокислоты.

При повреждении луковицы, разрушаются клетки, и из них выделяется содержимое в воздух. Аминокислоты, смешиваясь с ферментами, образуют пахучие дисульфиды. За счет этого лук обладает резким запахом. А также образует тиопропиональдегид-S-оксид — лакриматор, который раздражает слизистую глаз и носа.

Лакриматор это вещество способное растворятся в воде, а значит и в слезах. Чтобы снизить концентрацию кислот, глаза «включают» защитную реакции и начинают течь слезы, чтобы отмыть оболочку глаз от кислот. А так как в носу тоже есть слизистая, то она также раздражается. В том, что кислота раздражает глаза, ничего хорошего нет. Но зато слезы вымывают вирусы и микробы.

Можно ли избавиться от запаха лука?

От запаха лука почти невозможно избавиться, благодаря дисульфидам. Они проникают в стенки кишечника, потом в кровь, а потом по всему организму и легкие. А легкими этот неприятный резкий запах выдыхается в воздух. Вот поэтому чистка зубов и полоскание рта не помогают избавиться от запаха. Ученые доказали что активность лакриматора снижается при заморозке. Из этого становиться ясно, почему самым эффективным и известным способом является охлаждение лука.

Как не плакать при нарезке лука?

Если постоянно мочить нож холодной водой, то лакриматор будет растворяться в воде и не испаряться в воздух. Также можно просто открыть кран с холодной водой и действие будет такое же.

Некоторые утверждают, что если набрать в рот холодную воду, и менять ее по мере нагревания глаза жечь не будет. Только непонятно как действует этот сомнительный способ, ведь испарения попадают на глаза, а не в рот. Еще к сомнительным способам относится жевание мятной жвачки или даже простой. А вот жевать петрушку напротив полезно, она окисляет серу, изменяя ее физические свойства.

Эффективнее будет действовать другой способ: положите разрезанные луковицы на 10 минут в холодную воду.

Надев простые очки или очки для плавания можно создать защитный барьер для глаз от испарений.

Можно положить лук в холодильник на 30 минут или на 10 минут в морозильную камеру.

Если вам предстоит нарезать большое количество лука, воспользуйтесь блендером. И глаза защитите и много время сэкономите.

Обдайте лук кипятком, а затем промойте в холодной воде, но при таком способе потеряется часть витаминов.

Не наклоняйте голову сильно, чтобы летучие соединения попадали в меньшей степени.

Говорят, помогает избавиться от слезотечения, если перед резкой лука посыпать доску солью или разрезанные луковицы окунать в теплую подсоленную воду.

Есть люди с гиперчувствительностью глаз и могут ощутить на себе испарения не только репчатого лука, но и зеленого пера даже сквозь закрытые двери кухни. Но не стоит отказываться от столь полезного овоща, просто выберите подходящий способ борьбы с испарениями и наслаждайтесь вкусным и полезным овощем.

«Слезоточивые» свойства репчатого лука давно стали притчей во языцех. Их смешно интерпретируют в анекдотах, на них построены розыгрыши, и даже сказка «Чиполлино» основана, можно сказать, «на реальных событиях». Но время сказок остается позади, наступает взрослая жизнь и собственное домашнее хозяйство, в котором рано или поздно придется столкнуться с луковицей один на один. В вашей руке нож, но ее оружие сильнее вашего, и вот в глазах уже защипало, и на разделочную доску капают ваши горючие слезы. Перед глазами плывет, вы не можете сфокусироваться на овощной нарезке, а коварный лук празднует победу.

Как стерпеть едкий луковый сок и нарезать лук без слез? Проще всего – вовсе отказаться от этой затеи. Но рано или поздно вы или кто-то из домочадцев захочет приготовить дома луковый суп по-французски, жареные луковые кольца или просто зажарку для борща. Поэтому предлагаем вам не прятаться от проблемы, а найти эффективный способ не плакать от лука во время его нарезки.

Почему от лука слезятся глаза?

Луком называют больше 400 видов растений, среди которых есть не только съедобные, но и декоративные. Но плакать поваров заставляет лук репчатый, который используется в кулинарии чаще других разновидностей семейства. В качестве приправы он используется в овощных, мясных, даже молочных блюдах, из лука варят супы и конфитюры, готовят соусы и маринады. Луковый сок обладает бактерицидным и стимулирующим действием, содержит много витаминов и минеральных веществ. Но эфирное масло в его составе имеет характерные вкус и аромат: резкий, стойкий, с горчинкой. Оно выделяется при повреждении луковицы (например, во время нарезки!) и с помощью летучих веществ фитонцидов поднимается в воздух. Вот тогда-то режущий лук человек и начинает плакать. Но, конечно, ни сентиментальность, ни даже аллергические реакции тут ни при чем.

Среди микроэлементов, входящих в состав лукового сока, есть и сера. Попадая на слизистую оболочку и поверхность глаз человека, нарезающего лук, она вызывает раздражение. Выделение слез – естественная реакция организма, чтобы смыть раздражитель и очистить от него глаза. Казалось бы, все просто. Но недавно ученые выяснили, что механизм «лукового плача» намного сложнее. Оказывается, слезы не только смывают фитонциды, но и смешиваются с ними, образуя серную кислоту. Ее количества мизерны, и все же их достаточно, чтобы организм продолжил защищаться. Таким образом, чем сильнее вы плачете во время нарезки лука, тем больше новых слез будет выделяться. Кстати, фитонциды лука попадают не только в глаза, но и на слизистую оболочку носа. Поэтому во время его нарезки у людей с повышенной чувствительностью текут не только слезу, но и сопли.

  1. Кухонный комбайн (чоппер, блендер и т.д.).
    Зачем страдать, если можно воспользоваться достижениями технического прогресса? Современная бытовая техника берет на себя многие хозяйственные тяготы, а стоят некоторые модели кухонных комбайнов недорого. К тому же, электрический измельчитель в считанные секунды превратит луковицу в пюре, подходящее для форшмака или подливки. Но есть и недостатки. Например, для некоторых блендеров продукты нужно подготовить, нарезав на куски, то есть резать лук, хотя и не мелко, все равно придется. И потом, не будете же вы доставать, включать и затем мыть прибор только ради того, чтобы нарезать одну небольшую луковичку или вообще половинку? Так что кухонная техника решает проблему лишь частично, ищем другие способы не плакать от лука.
  2. Острый нож.
    Резать лук нужно самым острым ножом, который вы найдете в доме. По форме его лезвие должно быть тонким и узким, совершенно без зубчиков. Такая конфигурация позволит нарезать луковицу максимально аккуратно, не повреждая лишнюю площадь сочных кусочков. Соответственно, буде выжато меньше летучего сока, чем при нарезке более широким ножом. Тем не менее, фитонциды все же попадут в воздух, а значит, определенное количество слез на разделочной доской вас все же придется пролить.
  3. Вода
    – это универсальный растворитель и фильтр. В ситуации с нарезкой лука, эти свойства срабатывают в комплексе: если ополоснуть луковицу водой и намочить нож, то эфирные масла уже не могут с такой легкостью воспарить в воздух, оседают вниз и не достигают вашего лица. При этом воду лучше использовать холодную (почему – объясним немного ниже), а нож периодически снова смачивать под краном. Некоторые хозяйки заодно держат лук и нож мокрыми руками или вообще исхитряются порезать луковицу прямо в миске с водой.
  4. Огонь.
    Сера в составе фитонцидов лука окисляется во время горения. Эта простая информация из школьного курса химии поможет вам не плакать от лука во время его нарезки. Достаточно зажечь свечу рядом с разделочной доской, чтобы открытый огонь «перехватывал» летуче соединения на пути к вашим глазам. Еще один вариант – нарезать лук рядом со включенной конфоркой плиты, результат будет примерно тот же.
  5. Воздух.
    Раз слезоточивые соединения в луке летучие, значит, пускай летят не к вам, а в другую сторону. Для этого откройте окно в кухне и/или включите вытяжку. Самым действенным способом проветривания был бы сквозняк, но только в том случае, если вы не простудитесь, нарезая лук в таких экстремальных условиях. После того, как нарезка лука будет окончена, обязательно откройте окна, чтобы выветрить из помещения остатки щипучего сока.
  6. Холод
    замедляет химические реакции, в том числе делает эфирные масла лука более тяжелыми и менее мобильными. Зная об этом, положите луковицу, которую собираетесь вскоре нарезать, в холодильник или вообще в морозильную камеру. Получаса, проведенного в холоде, будет достаточно, чтобы лук утратил свои способности выжимать слезу. А для усиления эффекта положите туда же нож, предназначенный для разделки лука. Кстати, именно поэтому холодная вода защищает от лукового сока лучше, чем теплая.
  7. Форма нарезки.
    По структуре луковица не одинакова: она имеет корень и верхушку с разным содержанием серы в них. Корень вызывает больше слез, поэтому при разделке лука его нужно срезать в последнюю очередь. Методом проб, кулинары выработали оптимальную последовательность действий. Сначала луковица разрезается пополам сверху вниз, затем половинка кладется срезом вниз на доску. Начиная со стороны верхушки лук нарезается полукольцами, и только затем – кубиками. Если нужно нарезать лук колечками и не плакать горькими слезами, то начинать следует тоже с макушки луковицы.
  8. Ваша поза
    во время разделки лука, оказывается, тоже влияет на обильность слезоотделения. По сути, чем ближе вы к луковице, тем скорее едкий сок долетит до вашего лица. Поэтому резать лук стоя безопаснее, чем сидя за столом. Если вам неудобно наклоняться над разделочной доской, хотя бы отодвиньте ее подальше от себя, тогда нарезать лук придется вытянутыми руками, но хотя бы без слез.
  9. Очки
    защищают глаза от попадания любых раздражителей, в том числе и лукового сока. Даже самые обычные очки для зрения, которые вы надеваете для чтения книг или работы за компьютером, смогут уберечь вас от слез. Не говоря уже о продвинутых моделях спортивных очков и масок, предназначенных для подводного плавания, лыжных спусков и велосипедных гонок. Только не забудьте протереть очки от луковых брызг после такого нецелевого использования в кухне.
  10. Соль, петрушка и другие фокусы.
    Ведение домашнего хозяйства никогда не обходилось без суеверий, ритуалов и других забавных традиций. Нарезка лука и слезы, связанные с ней, не могли обойтись без набора собственных мракобесий, не объяснимых с точки зрения современной науки, но по-прежнему эффективных. По вере и по настроению, выбирайте: можно набрать в рот воды и не выплевывать ее в течение всего процесса нарезки лука, посыпать разделочную доску солью (только как быть, если солить лук не предполагается по рецепту?), положить на голову луковую шелуху, высунуть язык посильнее, зажать нос прищепкой или пожевать веточку петрушки.
  11. Богатырский посвист.
    Кроме шуток, высовывание языка при нарезке лука может помочь, поскольку влага задержит летучие раздражители «на подлете» к лицу. Правда, их же вы и слизнете, когда спрячете язык обратно в рот. Поэтому лучше не высовывать язык, а посвистеть или подуть. Потоки воздуха отгонят от вас фитонциды лукового сока и не дадут им попасть в глаза. Только сможете ли вы так долго дуть без передышки? Проще поставить на стол вентилятор!
  12. А поговорить?
    Домохозяйки-болтушки не сразу догадались, почему лук при нарезке докучает им меньше, чем их молчаливым подругам. А когда поняли, стали тараторить еще сильнее, ведь во время разговора воздух тоже активно циркулирует и не дает луковым фитонцидам осесть на слизистой глаз и носа. Если рядом в кухне не окажется никого, кто мог бы поддержать беседу, то просто пойте песни, повторяйте таблицу умножения или декламируйте вслух любимые стихи.

Получается, чтобы не плакать во время нарезки лука, нужно воздвигнуть между ним и вами барьер: физический или химический. Если опасаетесь резать лук в противогазе и/или пугать окружающих своим пением, можете приобрести специальные очки для чистки лука. Но на практике холодная вода и морозилка помогают лучше, чем другие способы. Впрочем, никто не мешает вам испробовать каждый или найти свой собственный метод резать лук без слез. Если изобретете его – обязательно поделитесь.

Как не в шутку, а в всерьёз,

Нарезать мелко лук без слез?

Практически каждый из нас может вспомнить ситуацию, когда при текли обильные слезы. Недаром мудрый народ придумал про коварный овощ загадку: «Сидит дед, во сто шуб одет. Кто его раздевает, тот слезы проливает». Поэтому мы с детства усвоили, что от лука непременно плачут. Готовясь к приему гостей и делая салат, хозяйки чаще всего откладывают макияж глаз на потом, поскольку знают, что овощ с едким ароматом непременно заставит расплакаться.

Почему же плачешь, когда режешь лук?

Дело в том, что в свежих луковицах содержится большое количество летучего вещества под названием «Лакриматор» (летучая сера). Как только мы делаем на головке лука надрез, молекулы летучего вещества мгновенно высвобождаются и попадают в воздух, естественно долетая и до наших глаз. Слизистая оболочка при этом сильно раздражается, поскольку при взаимодействии свободной летучей серы с жидкостью, увлажняющей поверхность глаз, происходит окисление.

Вследствие этого образуется жидкость, которая сильно жжет поверхность слизистой. В ответ на такую неприятную атаку нервные клетки мозгу посылают сигнал, который отдает ответный приказ защитить глаз. В результате железы выделяют специальный секрет (слезы), которым пытаются смыть жгучее вещество. Коварная летучая сера при дыхании попадает в полость носа, раздражая также и его слизистую оболочку. В результате у нас неприятно щекочет в носу, а слезы начинают течь еще обильнее. Однако переживать вовсе не стоит – это естественная и нормальная реакция организма.

Как же приготовить блюдо с луком и при этом не пролить горьких слез? Как перехитрить агрессивные свойства овоща? Мудрый народ придумал различные ухищрения.

«Луковые слезы». Почему мы плачем от лука и как этого избежать


Почему от лука плачут

Американские ученые задались этим вопросом и химик Эрик Блок выяснил, что в луке содержится лакриматор. Такое название вещество получило от латинского слова lakrima (слеза). При контакте лакриматора и ножа образуется серная кислота. Она способствует раздражению слизистой оболочки глаза. В результате этого выделяются слезы. При контакте с водой вещество лакриматор улетучивается.

Вещество лакриматор основано на биологической защите луковых от врагов. Выделяя лакриматор, семейство Луковые таким образом защищают себя от тех, кто желает их съесть, уничтожить, навредить им. В основе защитной реакции этих растений лежит также специфический запах, который призван отпугивать некоторых насекомых-вредителей.

Можно ли не плакать от лука

В народе существует немало способов защиты от агрессивного овоща. Чтобы не плакать от лука, можно прибегнуть к следующим хитростям:

1. Зная то, что лакриматор улетучивается при контакте с водой, можно смачивать нож прохладной водой при резке лука. 
2. Также можно заранее положить лук в посуду с водой. Через некоторое время после пребывания в воде он не так сильно будет вызывать жжение. 
3. Рекомендуется положить овощ в холодильник за 20 минут до резки. 
4. Вытирать влажным платком глаза в процессе резки. 
5. Нож стоит выбирать с тонким лезвием и без зубчиков. Лучше иметь в арсенале качественный набор ножей, таких как на сайте www.berghoff.in.ua/nabory-nojey
6. Можно посыпать доску, на которой будете резать овощ, солью. 
7. В процессе стоит разговаривать. Таким образом воздух будет отгонять вредное вещество и не позволит ему скапливаться у глаз. 
8. Рекомендуется не отрезать кончик лука при его резке. 
9. Форточку рекомендуется открывать, чтобы воздух разгонял серное образование. 
10. Можно набрать в рот воды, а когда жжение начнет усиливаться сделать новый глоток.

Изобретательные люди придумали специальные защитные очки, которые предотвращают раздражение глаз при резке лука. Используйте подходящие для вас методы, чтобы лук не смог довести вас до слез.

Почему мы плачем, когда режем лук

Люди плачут по миллиону причин: от умиления до злости. Иногда слез нет, хотя они, казалось бы, должны литься, а кто-то может расплакаться и вовсе без повода. А почему мы плачем, когда режем лук? Всему виной вещества-лакриматоры (от лат. lacrima — слеза). Но в самой луковице таких веществ нет! Откуда они там берутся и зачем они нужны? Давайте разбираться, передает Day.Az со ссылкой на popmech.ru.

Чтоит разрезать или раздавить луковицу, как вещества, содержавшиеся внутри ее клеток и в межклеточном веществе, смешиваются и вступают в реакцию, которая дает лакриматоры — они выделяются в виде газа и раздражают слезные железы. В цитоплазме луковой клетки содержатся сульфеновые кислоты — органические вещества с общей формулой RS-OH, где R — органический остаток. А в вакуолях, в обычных условия отделенных от цитоплазмы тонкой мембраной, содержится белок алииназа. Разрушая мембраны вакуолей ножом, мы выпускаем аллииназу в смесь жидкостей, где она катализирует реакции с участием серосодержащих кислот и их производных, в результате которых выделяются слезоточивые молекулы.

Кроме лука такой потенциально слезоточивый коктейль содержится в гвинейском травянистом растении Petriveria alliacea и в некоторых сортах чеснока. В 2015 году японские ученые попытались вывести неслезоточивый лук. У них получилось: подавив выработку аллииназы, они получили луковицы, при механической обработке дающие в 7,5 раз меньше лакриматоров. Но за это пришлось заплатить: неслезоточивый лук почти не пах луком и на вкус был несколько другим.

А пока ученые не нашли способ делать лук, который не заставляет нас горько плакать, можно воспользоваться бытовыми хитростями. Охлаждение лука перед разрезанием замедляет реакцию, смачивание ножа водой позволяет растворить газообразные лакриматоры и не дать им проникнуть в нос.

4 хитри начина да режем лук, без да плачем

Всеки се стреми да избягва рязането на лук, защото не знае как да го направи без да се разплаче.  Със сигурност може да се каже, че голяма част от известните „спасителни“ начини определено не работят.

Но четири начина за нарязване на лука дават почти 100% резултат. При тях няма да има сълзи и разочарование. Въз основа на тези знания можете веднага да направите две заключения и да ги приложите на практика, уверете се, че те работят.

1. Остър нож

Сигурно не сте се замисляли с какъв нож е по-добре да отрежете върха на лука. Колкото по-остър е ножът, толкова по-малко клетки ще се набръчкат и във въздуха ще има по-малко летливи съединения.

И не е необходимо лукът да се реже с назъбен нож — дори и да реже по-лесно от обикновения, ще има повече сълзи.

2. Вода

Поставете лука в студена вода. След половин час престой във водата той ще се реже без сълзи. Този метод се използва в много ресторанти и в заведенията  за доставки.

У дома можете просто да навлажнете дъската и ножа със студена вода — това помага достатъчно.

3. Вентилатор или течение

Да, да, ако направите течение в кухнята, без значение как: чрез отваряне на прозорци и врати или поставяне на вентилатор, тогава всички летливи вещества просто ще бъдат издухани. Но ако трябва да нарежете много лук, тогава има опасност цялата къща скоро да проплаче.

4. Дъвка

Не помислих защо, но този трик работи, макар и не с всички. Затова се опитайте да дъвчете може пък това да ви помогне.

5. Дръжте вода в устата си

Можете, разбира се, да напълните устата си с вода, но това е неудобно и определено не винаги помага.

6. Намажете дъската с лимон

Това определено е някакъв мит. Като цяло не е ясно как лимонената киселина може да повлияе на сярната киселина.

7. Поръсете сол върху дъската

Напълно безполезен, луковият сок се абсорбира в солта, превръщайки я в каша.

8. Запалете свещ до дъската

Да, романтично, но изобщо не помогна.

Лукът оставя следа не само в сърцето на всяка домакиня, но и в народното творчество. Всичко това е благодарение на таланта му да доведе…

9. Поставете маска или очила за плуване

Най-ефективният начин за борба със сълзите при рязане на лука, но е много неудобен.

10. Покрийте носа си с памучна вата

Не е ясно защо, очите сълзят, а не носът.

11. Поставете лука във фризера

Голяма част от ястията, които присъстват на трапезата ни, съдържат запържен лук. Опитните готвачи го прибавят към ястието едновременно …

След 10 минути във фризера потекоха сълзи както и при топъл лук

12.. Не режете до корена.

И още една житейска история, която работи. По-близо до корена има повече сяра в луковицата и ако не отрежете луковицата до корена, ще има по-малко сълзи.

Извод. Как да режем лука без да не плачем

За да не плачете: оставете лука във вода, накълцайте го с остър, мокър нож, раздвижете въздуха и не режете лука до корена.

Почему лук заставляет плакать

Утомительно пытаться понять, почему люди плачут. Мы плачем о смерти, насилии, расставаниях, брошенных щенках, сладких поцелуях и словах, наполненных всевозможными значениями. Мы не плачем, когда должны, и плачем без причины. Но давайте попробуем оценить ясность плача при резке лука.

Лук вызывает у нас слезы, потому что в результате реакции с луком выделяется химический фактор, называемый слезоточивым фактором, или LF, который раздражает наши глаза. Если просто очистить лук, глаза не слезятся.Но если рубить, разрезать, раздавить или разбить — буху. Клетки лука раскрываются, позволяя соединиться двум нормально разделенным веществам. Связанные вместе, как кусочки головоломки, они становятся мощным химическим оружием.

«Превращается в газ. Он попадает вам в глаза, а затем он поражает ваши сенсорные нервы в глазах и заставляет их слезиться », — сказала Джози Сильвароли, студентка Университета Кейс Вестерн Резерв в Огайо, которая помогла описать, как эти части сочетаются друг с другом, говоря структурно, в одном статья опубликована в июле в журнале ACS Chemical Biology.«Это похоже на слезоточивый газ».

Фактор слезотечения возник как защитный механизм, защищающий лук от микробов и таких животных, как мы, даже если мы научились терпеть слезы ради вкуса. Повреждение лука в основном приводит к усилению его защиты: когда клетки ломаются, химическая реакция разблокируется.

Внутри неповрежденных клеток лука молекула, называемая предшественником сульфеновой кислоты, плавает вокруг водянистого наполнителя, как дремлющий человек в ленивой реке. В этой цитоплазме также плавают маленькие мешочки, называемые вакуолями, содержащие белок аллииназа, который похож на маленького сержанта-инструктора этого процесса.

«Один не видел другого, но если вы повредите клетки, теперь они могут встретиться и вызвать эти реакции», — сказал Марцин Гольчак, биохимик из Case Western Reserve и главный исследователь последнего исследования. Молекула и белок идеально сочетаются друг с другом, химическая структура молекул меняется, и этот ленивый летающий объект превращается в вонючего солдата, вооруженного слезоточивым газом.

Известно, что только два других растения содержат ЛФ: морская курица (Petriveria alliacea) и сицилийский медовый чеснок (Allium siculum ), но вероятность их встречи гораздо ниже.Напротив, средний американец съедает около 20 фунтов лука в год.

Это вызывает много рыданий лука. И хотя некоторые люди плачут больше, чем другие, непонятно почему. Также неясно, почему одни сорта кажутся более терпимыми, чем другие. Доктор Гольчак сказал, что эффективность может зависеть от свежести, количества продуцируемого LF или даже от мутации, которая может изменить активность LF.

Но можно ли избежать луковичных чувств?

В Японии ученые создали лук без слез.Но ему не хватает фирменного лукового вкуса: «Вкус совершенно другой», — сказал д-р Гольчак.

Для обычного лука есть несколько вариантов: бросьте лук в холодильник, прежде чем резать, или погрузите его в воду во время измельчения. Снижение температуры замедлит реакцию, что приведет к уменьшению LF. А в воде газы LF будут разбавляться, становясь менее мощными. Эта тактика также изменяет вкус, нарушая процессы, которые его производят — аналогично тому, что происходит с охлажденными помидорами.

К сожалению, кажется, нет простого способа избежать этого. Из любви к луку иногда просто приходится плакать.

Вот настоящая причина, почему резка лука заставляет вас плакать

Марк Антоний в шекспировской «Клеопатре», возможно, имел в виду «слезы, которые живут в луке». Но почему на самом деле лук заставляет нас плакать?

И почему только некоторые луковицы заставляют нас так хныкать, в то время как другие, в том числе родственные «луковые» растения, такие как чеснок, почти не проливают слезы при измельчении?

Когда какой-либо овощ поврежден, его клетки разрываются.Затем растение часто пытается защитить себя, выделяя горькие на вкус химические вещества, называемые полифенолами, которые могут отпугнуть голодных животных, пытающихся его съесть.

Но защитный механизм лука идет дальше, вырабатывая еще более раздражающее химическое вещество, s-оксид пропантия, предназначенное для предотвращения поедания растения вредителями.

Это летучее химическое вещество, известное как фактор слезотечения. Его непостоянство означает, что, как только он высвобождается, он быстро испаряется и попадает в наши глаза.Там он растворяется в воде, покрывающей поверхность наших глаз, с образованием сульфеновой кислоты.

Это раздражает слезную железу, также известную как слезная железа, отсюда и довольно громкое название слезоточивого фактора. Поскольку количество производимой кислоты настолько мало, ее действие только раздражает, но не вредно.

Первоначально предполагалось, что высвобождение s-оксида пропантиала связано с одним ферментом в луке, известным как аллициназа, биологическим катализатором, который ускоряет выработку соединения, раздражающего глаза.

Но некоторые исследования показали, что для создания такого эффекта слезотечения могут потребоваться два фермента.

Это более сложное объяснение начинается с серы, которую лук поглощает из земли, и содержится в соединении, называемом PRENCSO 1 (сульфоксид 1-пропенил-L-цистеина).

Когда лук повреждается, он высвобождает аллициназу, которая реагирует с PRENCSO с образованием аммиака и другого химического вещества, называемого 1-пропенилсульфеновой кислотой.

Второй фермент, известный как синтаза слезоточивого фактора, затем превращает его в вызывающий беспокойство s-оксид пропантия.

Так почему же некоторые виды лука сильнее режут глаза, чем другие? По этому поводу ведется много споров.

Одно правдоподобное объяснение состоит в том, что это связано с количеством серы, поглощенной луком из земли, которое может зависеть от почвы и условий выращивания. Более высокий уровень серы в почве способствует повышению урожайности и остроты лука.

Конечно, более сладкий лук, как правило, содержит меньше серосодержащих соединений, которые в конечном итоге образуют s-оксид пропантия.Но также возможно, что никакие две луковицы из одного пакета не будут иметь одинаковый эффект, поэтому разрезание овоща может быть единственным способом узнать, заставит ли вас плакать.

Однако мы лучше понимаем, почему родственный луку чеснок не имеет такого же эффекта.

Он содержит немного другое соединение, называемое аллиином или PRENCSO 2, которое не распадается на химические вещества, вызывающие раздражение глаз. Вместо этого он производит аллицин, который был связан со многими полезными для здоровья свойствами чеснока.

Остановите слезы

Одним из решений проблемы плача может быть переработка скромного лука путем селективной селекции или генетической модификации для подавления фермента синтазы слезоточивого фактора.

Это также может иметь дополнительное преимущество, заключающееся в улучшении вкуса лука, поскольку меньшее количество пропантиального S-оксида означает большее количество тиосульфината, соединения, связанного со вкусом свежего лука.

Существует также ряд низкотехнологичных решений, которые были предложены для решения проблемы измельчения лука.Поскольку в реакции участвуют ферменты, скорость реакции и количество продуцируемых раздражающих химикатов можно снизить за счет повреждения ферментов или их замедления.

Теоретически бланширование лука (ошпаривание его кипятком, а затем погружение в ледяную воду) денатурирует участвующие ферменты и, таким образом, предотвращает возникновение реакции.

Этот метод используется при замораживании многих овощей, но может оказаться непрактичным варить лук перед его нарезкой.

Чтобы замедлить реакцию, положите лук в холодильник или морозильную камеру перед тем, как нарезать его.

Но лучше не хранить лук в холодильнике долгое время, так как он становится сырым и мягким, теряет вкус и издает неприятный запах.

Лучше всего хранить лук в темном прохладном месте с не таким влажным воздухом, как в холодильнике.

Другие подходы включают удаление летучих химикатов от вас, когда вы измельчаете лук.Это можно сделать, используя вытяжку или проточную воду, чтобы соединения не попадали вам в глаза.

Вы даже можете купить защитные очки, чтобы раздражитель не попал в глаза. Но способность испаренного s-оксида пропантиала достигать наших глаз, независимо от того, означает, что даже в этом случае вы должны быть готовы плакать, когда режете.

Дуэйн Меллор, старший преподаватель, Университет Ковентри.

Эта статья изначально была опубликована на сайте The Conversation. Прочтите оригинальную статью.

Почему резка лука всегда заставляет вас плакать

Мы все испытали, что как только мы начинаем резать лук, мы начинаем рвать. Потирание глаз в это время только усугубит ситуацию. Но задумывались ли вы, почему это происходит?

Здесь мы расшифруем научную причину того же.

При измельчении лука клетки внутри лука разрушаются, и выделяющийся газ образует сульфеновую кислоту. Кислота смешивается с ферментами и образует газ, называемый S-оксидом пропантиола.Когда этот газ достигает наших глаз, он смешивается с водой и образует серную кислоту.

Серная кислота вызывает у нас жжение в глазах, в результате чего появляется больше слез, а вода в наших глазах производит больше кислоты, что приводит к большему раздражению. Когда вы начинаете готовить лук, он дезактивирует ферменты, и постепенно наши глаза становятся нормальными.

Процесс происходит следующим образом:

— Синтаза слезоточивого фактора выбрасывается в воздух, когда мы нарезаем лук.

— Фермент синтаза превращает сульфоксиды аминокислот лука в сульфеновую кислоту.
— Нестабильная сульфеновая кислота перестраивается в синропантиаль-S-оксид.

— Син-пропантиаль-S-оксид попадает в воздух и контактирует с нашими глазами.

Слезные железы в наших глазах раздражаются и из них текут слезы!

Но есть много разных способов избежать слез при нарезке лука. Некоторые из них перечислены ниже:

— Держите лук в воде после снятия кожуры

Теория, лежащая в основе этого, заключается в том, что газ, выделяемый луком, поглощается водой, а не глазами.Многие также предлагают нарезать лук возле проточной воды, так как вода поглотит весь газ. Но это не лучший метод, так как это приведет к потере чистой воды.

— Во время резки лука вынимайте язык

Вытягивание языка во время резки лука предотвратит слезотечение. Таким образом, наш язык впитает газ. О каких-либо раздражениях или проблемах на языке из-за этого пока не сообщалось. Так что это безопасно.

— Перед нарезкой положите лук в морозилку

Это замедлит выделение кислоты при резке лука.Это не значит, что вам нужно заморозить лук, вам просто нужно подержать его в морозильной камере в течение 10-15 минут, прежде чем резать.

— Ношение очков

Легко купить достаточно тугие очки, чтобы газ не попадал вам в глаза при резке лука. Очки для плавания также послужат этой цели. Люди могут смеяться над вами, но, надев очки, вы можете разрезать столько лука, сколько захотите, без единой слезинки.

Несколько сомнительных и странных советов:

Может помочь жевательная резинка во время резки лука.

Свист может помочь, но не всегда.

Некоторые люди предлагают носить контактные линзы во время измельчения лука, поскольку это может действовать как щит для глаз, но другие говорят, что это может ухудшить состояние, поскольку линзы затрудняют слезы для глаз, чтобы смыть кислоту.

Профессионалы часто не сталкиваются с этой проблемой, поскольку они быстро режут и не дают времени, чтобы газ достиг глаз.

Горение свечи рядом с собой во время резки лука также может оказаться большим подспорьем.

Используйте вентилятор или вентилятор, чтобы сдувать аллилсульфид.

Разрежьте лук острым ножом, чтобы уменьшить повреждение луковых клеток.

Используйте любой метод по своему усмотрению, поскольку лук приносит нам много пользы для здоровья. Лук богат витамином С и снижает уровень холестерина.

Почему нарезка лука заставляет вас плакать

Роберт Прейдт

HealthDay Reporter

СРЕДА, 5 июля 2017 г. (Новости HealthDay) — Вы когда-нибудь задумывались, почему ваши глаза наполняются слезами, когда вы режете лук?

Один глазной врач определяет виновника.

Лук использует серу в почве для создания сульфоксидов аминокислот, которые представляют собой соединения серы, которые легко превращаются в газ. Когда лук разрезается, он высвобождает сульфоксиды и ферменты, которые вступают в реакцию и создают газ, называемый син-пропантиаль-S-оксид.

Поскольку лук растет под землей, этот газ помогает отпугивать животных, которые хотят им питаться.

Но газ — это еще и то, что вызывает слезотечение при измельчении лука, — сказал доктор Роберт Роза-младший, офтальмолог из Техасского медицинского колледжа A&M.

«Это действительно сложный химический процесс, в результате которого образуется газ», — сказала Роза. «Все они действуют как предшественники, которые создают процессор слезотечения — или то, что вызывает слезы».

Белый, желтый и красный лук имеют более высокие концентрации лукового фермента, необходимого для создания этого газа, в то время как сладкий лук, зеленый лук и зеленый лук имеют более низкие концентрации. Кроме того, по его словам, некоторые люди более чувствительны к этому газу, чем другие.

«У ваших глаз есть нервы, которые обнаруживают все, что потенциально опасно для ваших глаз.Ваши глаза реагируют на образующийся газ, и ваши глаза пытаются смыть его слезами », — пояснила Роза в школьном выпуске новостей.

Однако лук не представляет серьезной угрозы для вашего зрительного здоровья.

« Нарезка лука может вызвать жжение, раздражение и слезы. В остальном это довольно безопасно для ваших глаз. «Это временное ощущение без каких-либо известных долгосрочных эффектов, и оно не ухудшит никаких других состояний, таких как розовый глаз», — сказала Роза.

Очки могут предотвратить попадание газа в глаза при резке лука, но в этом нет необходимости. , добавил он.

«Некоторые люди могут разрезать лук в миске с водой», — сказала Роза. «Я лично рекомендую использовать глазные капли, такие как комфортные, чтобы смазывать или промывать глаза и уменьшать воздействие газа на глаза».

Узнайте, почему лук заставляет вас плакать и многое другое

Почему лук заставляет плакать?

Вы на кухне варите гаспачо, взбиваете французский луковый суп или готовите шведский стол из начинок для гамбургеров.Вы берете лук, нарезаете его, и через несколько секунд глаза начинают гореть, а по щекам текут слезы.

Лук содержит химическое соединение и фермент, которые при смешивании выделяют раздражающий газ при разрезании лука. По словам Эрика Блока, заслуженного профессора Университета в Олбани, эксперта по пищевой химии и автора книги Чеснок и другие луковицы: знания и наука , это помогает предотвратить съедание луковицы животными, когда она растет в земле.

«Это способ защиты лука от хищников», — говорит он.

Почему от лука горят глаза?

От лука у вас горят глаза по той же причине, по которой вы плачете: благодаря комбинации этого химического соединения и фермента, который синтезируется при разрезании лука. В результате образуется син-пропантиаль-S-оксид, летучий газ, от которого глаза горят и наполняются слезами.

Вот как этот процесс работает:

  1. Лук содержит как химический предшественник газа, так и активирующий фермент, который плавает в клетках лука в небольших отгороженных от стенок областях (вакуолях).

  2. Лук нарезают, нарезают кубиками или кусают.

  3. Прекурсор и фермент смешиваются, создавая нестабильный химический раздражитель.

  4. При комнатной температуре этот раздражитель быстро превращается в газ, который распространяется по воздуху.

  5. Газ запускает болевые рецепторы в глазах и носу, предназначенные для защиты от химикатов, дыма и других опасностей.

  6. Слезные железы (слезные железы) в глазах образуют слезы, чтобы смыть раздражитель.

«Это очень маленькая молекула», — говорит Блок о ядовитом син-пропантиаль-S-оксиде. «Но он обладает удивительной мощностью для своего размера».

Как слезы защищают глаза от раздражителей?

Слезы смазывают глаза и защищают их от пыли и других раздражителей, — говорит доктор Дэррил Гловер, оптометрист, писатель и оратор.

Глаза производят два основных типа слез:

Здоровая слезная пленка — большое количество базальных слез — помогает предотвратить раздражение глаз в первую очередь, в то время как рефлекторные слезы помогают смыть раздражители и защитить глаза.- говорит Гловер.

Если вы разрезаете лук и начинаете плакать, тщательно вымойте руки и промокните глаза чистым бумажным полотенцем, рекомендует доктор Гловер. Не используйте салфетки, которые могут содержать лосьон и ворсинки, которые могут усугубить проблему. Наконец, закапайте в глаза несколько капель искусственной слезы без консервантов.

«Это может принести вам небольшое облегчение», — говорит он.

Пострадали ли люди, носящие контактные линзы, в большей (или меньшей степени) степени?

Некоторые владельцы контактных линз клянутся, что их линзы защищают глаза от раздражающих глаз луковых паров.Я ношу контактные линзы и имею запасные очки, поэтому я решил проверить этот вопрос.

Перед тем, как начать свой эксперимент, я спросил доктора Гловера, считает ли он, что контактные линзы могут защитить мои глаза во время резки лука или усугубить раздражение.

«Я видел, как все пойдет, — говорит он.

Как объясняет доктор Гловер: с одной стороны, контактная линза покрывает роговицу, которая содержит нервы и болевые рецепторы, которые реагируют на газ, выделяющийся при резке лука.С другой стороны, контактные линзы могут разрушить слезную пленку и вызвать сухость глаз, что влияет на выработку слезной жидкости. Сухость глаз может усугубить раздражение от нарезанного лука.

Эксперимент: резка лука контактными линзами или без контактных линз

Помня о догадках доктора Гловера, я попробовал разрезать различные виды лука контактными линзами, а затем снова в очках.

Ношение контактных линз

Я обнаружил, что резка любого вида лука контактными линзами лишь слегка раздражает мои глаза, даже когда я намеренно пытался вдыхать пары.

В очках

Резка одного и того же лука без контактных линз заставила меня плакать.

Измельчить желтый лук без моих контактов было худшим: это привело к потоку слез и такому раздражению, что мой правый глаз начал дергаться.

«Вы это видите?» Я кричала своему мужу, который нарезал приятный, мягкий зеленый перец, и слезы текли по моим щекам. «Мой глаз действительно дергается!»

СМОТРИТЕ СВЯЗАННО : Инфографика: Как заставить этот глаз уйти

Какой лук заставляет вас плакать?

Я купил набор лука для тестирования на своей кухне: желтый лук, белый лук, красный лук, сладкий лук и зеленый лук.

Мои реакции варьировались от рыданий, сопения, кашля (и проклятия лука) до слегка слезящихся глаз с легким раздражением носа и горла до почти полного отсутствия реакции. Но от каждого вида лука, кроме зеленого, у меня по крайней мере немного слезились глаза.

Итак, какой лук заставил меня плакать больше всего? Вот что я обнаружил, ранжируя типы лука в порядке от наиболее вероятного до наименее вероятного появления язвенного шипа:

  • Желтый лук

  • Красный лук

  • Белый лук

  • Сладкий лук

Удивительно, но даже сладкий лук, который можно есть толстыми ломтиками на гамбургерах или нарезать в летнем салате, все еще может заставить вас плакать.

Итак, какой лук не вызывает у вас слезы ? Есть только один вид, который гарантированно не повредит гидротехническим сооружениям: лук без слез.

Этот лук, продаваемый как Sunions, выращивается в Неваде и Вашингтоне и продается только в определенное время года. Они являются продуктом программы скрещивания, отобранной на сладость и бесцветность.

«Судя по всему, вкус довольно приличный», — говорит Блок, который заметил, что Sunions выставлены на продажу в продуктовом магазине в Колорадо. «Но я их не пробовал.

Как нарезать лук, не плача

Есть хорошие новости для домашних поваров: измельчение этого «пикантного лука» не обязательно превратит вас в беспорядок. Пока лук вызывал слезы на глазах, велась охота, как разрезать его, не плача.

Некоторые советы, как нарезать лук, не плача, звучат глупо — например, жевать резинку, держать багет во рту или зажигать спичку, задуть ее и позволить дыму развеваться вокруг вас, пока вы режете.

А в начале этого года повсюду любители лука были в восторге, когда видео с описанием хакерской атаки на луковицу стало вирусным в TikTok. К сожалению, оказалось, что оставить на разделочной доске влажное (или мокрое) бумажное полотенце не для всех.

«Это полная чушь», — говорит Блок о некоторых из наиболее надуманных уловок.

Сначала я подумал, что отказ от разрезания лука на корень тоже звучит как кухонный миф, но Национальная луковая ассоциация на самом деле рекомендует этот трюк.Это потому, что корень содержит более высокую концентрацию соединения, образующего газ, который заставляет вас плакать.

Другой эксперимент: проверка приемов резки лука без слез

Я проверил пять, казалось бы, разумных советов по нарезке лука без слез, чтобы увидеть, какой из них работает лучше всего.

Я пробовал:

  • Нарезать лук в раковине под проточной водой

  • Надеть луковые очки (смотрите наш выбор лучших луковых очков)

  • Положите лук в морозилку на 30 минут, прежде чем нарезать его

  • Включение вентилятора вытяжки во время измельчения лука на плите

  • Нарезка лука без надрезания корня

Нарезка лука в раковине под проточной водой работала, но это было неудобно — Я порезал себе большой палец ножом — и лук стал мокрым.Уловка с морозильной камерой сократила количество дыма примерно на 70%, но мои глаза все еще слезились.

Кроме того, намокание лука или его охлаждение может повлиять на его характеристики и вкус в блюде, отмечает Блок.

Так что же работает? По моему опыту, вот как нарезать лук, не плача:

  1. Начните с срезания верхушки лука, затем снимите кожицу с луковицы, оставив ее прикрепленной к луку у корня, чтобы не разрезать лук. корневой конец. Начните нарезать сверху, продвигаясь к корню и останавливаясь примерно в четверти дюйма от него.

  2. Нарежьте лук на плите под вытяжным колпаком с включенным вентилятором.

«Это [под вентилируемой плитой], безусловно, самый разумный и практичный способ сделать, не изменяя вкуса лука», — говорит Блок.

Как повара рубят лук, не плача?

Интересный факт: чем меньше вы нарезаете (или измельчаете или измельчаете) лук, тем больше от него вы плачете. Это потому, что резание вызывает химическую реакцию, которая приводит к слезам.

Как профи измельчают, нарезают кубиками, нарезают и режут лук, не проливая слезы? «Слезы на кухне — не проблема для поваров», — говорит Джейсон Хок, повар-инструктор Института кулинарного образования (ICE).

«Главное, во-первых, иметь острый нож, а, во-вторых, правильно резать», — говорит он.

Вместо того, чтобы использовать большую силу и надавливать прямо вниз, что может повредить лук, разрушить стенки клеток и высвободить луковый сок, вам нужно начать ближе к кончику ножа и «качаться вниз и катиться насквозь» — говорит Хоук.

Хотите увидеть, как повар режет лук? Вот видео об основных навыках владения ножом от ICE.

И еще раз: «Держите ножи хорошими и острыми», — подчеркивает Хоук.

Луковые очки помогут сократить слезы

Если вы много готовите с луком, освободите место для нового кухонного приспособления.

Пора попробовать луковые очки.

Для поваров, страдающих сухостью глаз, может быть особенно хорошей идеей использовать луковые или аналогичные защитные очки.- говорит Гловер.

Однако очки не всегда идеальное решение. Блок отмечает, что вредные луковые пары влияют не только на ваши глаза. Пары также могут попадать в нос, воздействовать на болевые рецепторы и таким образом активировать слезы.

«Если глаза полностью закрыты, это может помочь», — говорит он. «Но пока вы дышите, вы все равно будете вдыхать пары».

Он в шутку выбрасывает раствор, который выглядел бы намного более странным, чем носить луковые очки: «Вы можете готовить с маской для подводного плавания и кислородным баллоном на спине», — говорит он.«Тогда не было бы никакого эффекта».

Страница опубликована в сентябре 2021 г.

Страница обновлена ​​в октябре 2021 г.

Почему лук заставляет плакать?

Каждый раз, когда Джордж Вашингтон чувствовал явное щекотание в горле или подкрадывающееся сопение, он употреблял особенно острую закуску перед сном: лук. Согласно популярной легенде, Вашингтон ел приготовленный лук, чтобы предотвратить простуду. Гомеопатический режим Отца-основателя имеет смысл с точки зрения питания.Жемчужно-белый лук полон витаминов C, B1 и B6, а также здоровой дозы калия, фосфора и клетчатки. Хотя лук не всегда нравится человеческому вкусу, он может снизить уровень плохого холестерина, уменьшить гипертонию и свести к минимуму свертывание крови [источник: McNamee].

С другой стороны, лук наносит краткий (но неприятный) физиологический урон тем, кто осмеливается разрезать свою белую, желтую или красную шкуру. Через несколько мгновений после открытия лука, острый аромат доносится до наших носов, и наши глаза начинают слезиться.Иногда реакция на лук — это просто легкое раздражение глаз; в других случаях это настоящий плачущий праздник.

Если вы не повар с только что разбитым сердцем, слезы, которые вы проливаете при нарезке лука, не вызывают эмоций. Остались две другие категории слез: базальная и рефлексивная. Поскольку базальные слезы — это слезы, которые висят вокруг наших глаз и век и действуют как смазка, у нас остается рефлекторных слез . Слезные железы над веками регулируют выделение слез.В случае рефлекторного плача внешний раздражитель, такой как пыль или дым, заставляет нервные окончания в роговице взаимодействовать со стволом мозга. Мозг регистрирует раздражение в глазу, а затем предупреждает слезную железу, чтобы она стимулировала выработку слезы, чтобы смыть захватчика.

Если мы нарезаем лук на расстоянии нескольких футов от глаз, что вызывает эту слезливую реакцию? Ответ начинается в почве. Лук является частью рода Allium, наряду с чесноком, чесноком, луком-пореем и примерно 400 другими родственниками.Эти овощи поглощают серу из земли, что помогает образовывать класс летучих органических молекул, называемых сульфоксидами аминокислот . Эти сульфоксиды вызывают слезы, когда лук ложится под нож.

Как нарезать лук, не плача

Как разрезать лук, не заплакав ни единой сладкой слезинки.

Я не плакал над луком уже двенадцать лет. И это не потому, что я заклял этих дураков.

После долгих разговоров и быстрого поиска в Интернете я понял, что резать лук без слез — это не всем известно (и определенно должно быть!). Пора всему миру это узнать.

Признаюсь, я немного съеживаюсь, когда вижу «10 проверенных способов нарезать лук без слез». Неужели нам действительно нужно десять? Разве недостаточно одного проверенного и надежного метода? Пережевывание хлеба кажется таким же эффективным, как трижды хлопнув в ладоши и вращаясь по кругу. Пришло время стать настоящим.

Последнее, что вам нужно на кухне, — это лишние ступеньки. С помощью этого метода вам не придется кипятить лук или принимать ледяную ванну. Нет, спасибо, ключ. Нет, просто эффективный и простой способ нарезать лук, не проливая слезы.

Как и любой хороший рассказ, давайте начнем с начала

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки. Другими словами, если вы нажмете ссылку и купите что-то, я получу комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которыми пользуюсь и получаю удовольствие.

Почему лук заставляет плакать?

Почему мы плачем, когда режем лук? Короткий ответ: это вина серы. Ваши глаза реагируют на раздражитель, возникающий, когда вы разрезаете лук.Наши глаза создают слезы, чтобы защитить их от раздражителя и шума — это праздник всеобщего плача.

Лук поглощает серу из почвы по мере роста. Сера превращается в аминокислоты, которые после измельчения соединяются с ферментами, которые создают сульфеновую кислоту. Это создает летучее химическое вещество, которое легко испаряется в воздухе и обжигает вам глаза, например, луковый слезоточивый газ, если хотите.

Это самое интересное описание, которое я смог найти, почему лук заставляет плакать.

Как нарезать лук не плача:

Это действительно очень просто.Необязательно быть Гордоном Рамзи, чтобы разрезать лук без слез. А чтобы еще больше упростить, я сделал для вас диаграмму.

У лука два конца — корень и стебель. Мне легче запомнить его как волосатую сторону, так и стебель. Вы всегда сначала обрезаете волосатый конец, а потом корень. Я на самом деле шокирован тем, сколько онлайн-уроков инструктируют вас сначала отрубить стебель. Думаю, даже профессиональные повара тоже плачут.

Почему спросите вы? По какой-то причине слезоточивый газ в основном выходит из ствола.

  • С помощью сантоку или поварского ножа срежьте волосатый конец лука. Положите лук срезанной стороной вниз.
  • Ножом немного правее стебля срежьте середину лука. (См. № 3)
  • Очистите лук с обеих сторон.
  • Со стороны без стебля разрезать продольно по естественным линиям лука. Если вам нужны маленькие кубики, отрежьте их на расстоянии ¼ дюйма друг от друга. Если вы хотите средние кубики, отрежьте их на ½ дюйма друг от друга. (См. №6)
  • Теперь перпендикулярно вашим предыдущим разрезам отрежьте еще несколько линий на расстоянии ¼ дюйма для маленьких кубиков или на ½ дюйма для средних кубиков.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *