Почему слипаются макароны после варки: Как варить макароны, чтобы они не слипались

Как варить макароны, чтобы они не слипались — 9 простых правил

Макароны просто готовятся и не слипаются если знать, как сварить их правильно. Обычно, в процессе приготовления макаронных изделий, совершаются одни и те же ошибки.

Давайте раз и навсегда покончим с неправильными способами готовки этого блюда из теста. Просто соблюдайте несложные рекомендации и у вас получиться сварить в кастрюле аппетитные и упругие макароны, которые не слипаются.

Соблюдая эти рекомендации вы сварите макароны, которые не будут слипаться

Чтобы макароны не слиплись в кастрюле нужно:

1. Покупать макароны только из твердых сортов пшеницы;
2. Варить в большом количестве кипящей воды и на максимальном огне;
3. Готовить «al dente», отнимая 1-3 минуты от времени, которое указано на упаковке;
4. Не промывать после приготовления;
5. Добавить в готовые макароны масло и перемешать несколько раз.

Подробнее о том, как приготовить вкусные и не слипшиеся макароны читайте дальше.

1. Главное

Аксиома варки макарон — 1000/100/10. Означает, что на 1000 мл воды приходится 100 г макарон и 10 г соли.

Соотношения макарон, воды и соли при варке

Соль добавляется по вкусу и варьируется от 0 до 15 грамм.

2. Только durum!

Рекомендую готовить только макароны из твердых сортов пшеницы! Пшеницу таких сортов еще называют durum.

Перед покупкой найдите на упаковке в составе макарон один из вариантов:

• «группа А»
• «durum»,
• «пшеница твердых сортов»,
• «semolina di grano duro»

Все, что перечислено выше будет означать, что у вас в руках макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Такие макароны имеют низкий гликемический индекс, приносят пользу и не полнят. Если есть их в умеренном количестве, разумеется.

🤔 Как купить качественные макароны в магазине?
Сколько стоит хорошая паста и чем вредна плохая?
Как выбрать макароны по внешнему виду и описанию на этикетке?
🧐 Ответы собрал в статье «Как выбрать настоящие макароны»

3. Большая кастрюля и много воды

Упаковку макарон 450-500 г желательно варить в кастрюле емкостью от 4 литров. Чем больше будет места между отдельными макаронинами в процессе варки, тем меньше шанс слипания.

Можно обойтись и 3 литрами воды. Но делайте так, если уверены, что купили хорошие макароны и умеете варить до состояния «аль денте».

Воду для варки макарон берите чистую. Желательно фильтрованную, а лучше бутилированную. Макаронные изделия при варке впитывают в себя 30% жидкости. Поэтому лучше, чтобы они впитали в себя чистую воду. Ведь никто не захочет есть макароны с привкусом водопроводной воды.

4. Огонь на полную

Огонь под кастрюлей выставляйте на максимум. Добавьте в воду соль и накройте крышкой. Так немного уменьшится время закипания воды.

5. Не ломать

Не разламывайте макароны на части! В кипятке любая длинная паста уйдет под воду уже через полминуты. А если будет сопротивляться, всегда можно немного помочь, придавив ложкой.

Ломайте макароны в случае, если это нужно для конкретного рецепта или по другим соображениям. Например, готовите спагетти ребенку.

6. Только кипяток

Макароны закидывайте вариться только в кипящую воду. Если этого не сделать они точно слипнутся.

После добавления макаронных изделий в кастрюлю вода тут же перестанет кипеть. Перемешайте макароны и накройте крышкой кастрюлю. Через минуту вода снова начнет закипать. После закипания уберите крышку и варите макароны до готовности, перемешивая каждые две минуты.

7. Читайте упаковку

Если варить макароны столько времени, сколько написано на упаковке, то в большинстве случаев они переварятся. Варка до готовности подойдет, только если макароны подаются без соуса, как гарнир.

В случаях, если будет использоваться соус, то макароны готовят до состояния «al dente». В переводе с итальянского означает «на зубок». Чтобы сварить макароны «аль-денте», нужно вычесть 2-3 минуты от времени, которое указано на упаковке. То есть не доварить. Разные виды пасты готовятся разное время. Чем тоньше и меньше, тем быстрее и наоборот.

Готовая паста в состоянии «аль-денте» на поверхности остается упругой, а внутри твердой. Лучше всего проверить готовность попробовав одну из макаронин во время варки. При надкусывании она должна оставаться упругой, с твердой сердцевиной в середине. В таком состоянии макароны забирают из соуса недостающую влагу, доходят до готовности и становятся сочными.

Если соус жирный, например, сливочный или сырный, то не добавляйте масло в готовую пасту. Оно будет препятствовать впитыванию влаги и макароны плохо пропитаются соусом.

8. Не промывать

Когда макароны готовы, то не промываем их в холодной воде. После такой процедуры макароны слипнутся в ближайшем будущем и потеряют весь свой вкус.

Вместо этого просто откиньте макароны на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю. Добавьте пару столовых ложек оливкового, подсолнечного или 50 г сливочного масла и тщательно перемешайте.

Если вы готовите пасту с соусом, например, карбонара или болоньезе, то наоборот оставьте в кастрюле немного воды или же добавьте ее в соус. Вода поможет соусу распределиться равномерно по поверхности макарон.

Промывайте макароны в холодной воде только в следующих ситуациях:

• Если макароны используются, чтобы приготовить салат. Так остановится их дальнейшее приготовление.
• Если макароны сварились, а соус еще не готов. Появляется риск того, что они разварятся. В этом случае лучше промыть холодной водой и потерять крахмал, чем в итоге получить переваренную пасту.

Когда нужно промывать макароны в холодной воде

9. Свежие и горячие

Подавайте макароны свежими и горячими, если это возможно. После ночи в холодильнике даже не слипнувшись, они все равно потеряют часть своего вкуса.

Разогревание, добавления масла, соуса, сыра или специй немного поправит ситуацию, но они смогут лишь напомнить о былой свежести пасты.

Следуя этим советам и нехитрым правилам, вы всегда сможете сварить в кастрюле отличные макароны. Теперь затрону тему способов приготовления. Покажу, что и как готовил сам.

Способы приготовления макаронных изделий

Кроме варки в кастрюле и кипящей воде, существуют также и другие способы приготовления макарон:

1. Приготовление в мультиварке;
2. Варка в микроволновке;
3. Метод «обжаренной варки» макарон на сковороде;
4. Запекание в духовке;
5. Приготовление до полного впитывания жидкости (по типу ризотто).

До приготовления макарон в мультиварке и микроволновке я пока не добрался, а вот метод готовки макарон до полного впитывания жидкости я попробовал в рецепте «макароны по-флотски с фаршем». Для приготовления по этому способу отваривать макароны предварительно не нужно. Они готовятся в сковороде.

Рецепт — макароны по-флотски с фаршем

Метод приготовления «обжаренной варки» показан в рецепте «жареные макароны с курицей в томатном соусе» . Этот способ не требует варки в кастрюле. Макароны обжариваются и варятся на сковороде.

Рецепт — жареные макароны с курицей в томатном соусе

Как запекать макароны в духовке смотрите в рецептах лазаньи, и макаронных трубочек каннеллони

Рецепт — лазанья с грибами под соусом песто и бешамель

Рецепт — каннеллони с мясом, грибами и соусом бешамель

Как я обычно варю макароны в кастрюле

Для себя я нашел оптимальный и простой способ, который практически не позволяет макаронам слипаться даже после ночи в холодильнике. Если вы, также как и я, готовите макароны целыми упаковками, то рекомендую:

Не жалею масло

Я обычно добавляю в готовые макароны на гарнир 3-4 столовых ложки оливкового, подсолнечного или 60 г сливочного масла. Масло не позволяет макаронинам слипнуться друг с другом и частично сохраняет упругость и свежесть до следующего дня.

Не экономлю на качестве макарон

Беру в магазине макароны только твердых сортов пшеницы с содержанием белка выше 12 г на 100 г пасты. Это может быть барилла, шебекинские, леванте и другие марки. Подробнее в статье, как выбирать качественные макароны из твердых сортов пшеницы.

Хорошо перемешиваю после варки

После того, как готовые макароны из дуршлага переложены в кастрюлю, добавлено масло и они тщательно перемешаны, через 5 минут я перемешиваю их еще раз, а через 10 минут снова (и еще через 5 минут не повредит). Это не даст им слипнутся на следующий день. Проверено не раз.

Эти методы меня не подводят. Но если вдруг, какая-то часть макарон все же слиплась, то обычно достаточно просто их разогреть и перемешать. В запущенных случаях применяйте методики, которые описаны ниже.

Что делать, если макароны все-таки слиплись?

Если макароны после варки слиплись, не отчаивайтесь. Предлагаю несколько способов, как превратить комок теста в отдельные макаронины:

1. Промыть холодной водой в дуршлаге и перемешать.
2. Добавить кусок сливочного или несколько столовых ложек подсолнечного масла. Разогреть и перемешать.
3. Обжарить на сковороде с маслом.
4. Добавить в макароны любой жидкий соус: соевый соус, сливки, кетчуп, разведенная водой томатная паста, подливка от котлет и другое. После добавления соуса разогрейте и хорошо перемешайте макароны.

Разлепить все макароны друг от друга может и не получится, но использование этих способов совместно или по отдельности хотя бы сделает макароны нормальными на вид и съедобными.

Надеюсь я помог разобрать в том, как правильно сварить макароны. Если у вас есть свой способ варки вкусных и не слипающихся макаронных изделий, или вы знаете, как улучшить советы выше, то поделитесь в комментариях.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

Как варить макароны, чтобы они не слипались после варки

Наверное, нет ни одного человека, который хотя бы раз в жизни не ел макароны. Это одно из самых простых блюд. Проще только можно сварить яйца вкрутую или сделать бутерброд. Но поскольку такой вопрос задают многие студенты и не только они, значит вопрос все-таки довольно актуальный. Поэтому я решила в этой статье рассказать, как правильно варить макароны. А если вы знаете, как это делать, значит эта информация не для вас. Оказывается, и в этом довольно простом деле, есть свои нюансы. Зная их, можно приготовить вполне вкусное и сытное блюдо, которое может быть самостоятельным блюдом или же гарниром, например, к куриной печени или котлетам.

До сих пор точно неизвестно, когда и кем были придуманы эти изделия из теста. Есть такая легенда, согласно которой маленькая дочь итальянца Марко Арони, играя с тестом, заворачивала их в трубочки. Когда отец сварил эти трубочки и полил их соусом, оказалось, что это довольно вкусно. Посетителям таверны, хозяином которой и был Марк Арони, блюдо очень понравилось.  Таким образом свое имя владелец таверны увековечил на века. А было это в XVI веке.

Макароны имеют немало преимуществ.

• Они быстро и легко готовятся;
• Недорого стоят;
• Быстро дают чувство сытости;
• Долго хранятся в герметичной упаковке, исключающей попадание внутрь влаги;
• Изделия из твердых сортов пшеницы являются диетическим продуктом и имеют небольшую калорийность (отварные – всего 80-100 ккал).

Как варить макароны, чтобы они не слипались

Не зависимо от того, какую форму имеют изделия из теста – трубочки, спиральки, рожки, вермишель, спагетти – это все будут макароны. И все они готовятся по одному и тому же принципу. Сегодня будем их варить на примере рожков.

Прежде чем, приступить к их варке, сначала приготовьте большую кастрюлю. В процессе варки, тесто впитывает воду, и рожки довольно быстро увеличиваются в размере.

Количество воды зависит от того, сколько порций вы будете готовить. В кастрюлю наливаем воду, из расчета 1 часть рожков и 4-5 частей воды. Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения. В кипящую воду добавляем соль, размешиваем ее, чтобы она растворилась.

Затем в кипящую воду добавляем рожки (или вермишель, спагетти и т. д.). Сразу же их размешиваем в воде, иначе они слипнутся и будут потом вариться одним конгломератом.

Бросая рожки в кипящую воду, белки, входящие в их состав, сворачиваются, и препятствует развариванию теста. Вот поэтому любые макаронные изделия всегда бросают только в кипящую воду или заливают кипятком, а затем сразу и обязательно размешивают их в воде.

Потом в воду добавляем 1-2 столовые ложки любого растительного масла и снова перемешиваем. В процессе варки масло обволакивает изделия со всех сторон, препятствуя их дальнейшему слипанию.

Сколько минут надо варить макароны

Длительность варки зависит от сорта и количества порций. В процессе варки не забывайте периодически перемешивать содержимое кастрюли.

Макароны из твердых сортов пшеницы бывают готовы через 8-10 минут, другим хватит и 5 минут. Во всяком случае информацию о том, сколько времени их варить, всегда написана на этикетке.

Как узнать, готовы ли рожки? Готовность изделий можно определить, попробовав их на вкус. Для этого достаньте из воды одну штучку и попробуйте. Они должны быть готовы, если в серединке ощущается небольшая сыринка – аль денте, как говорят итальянцы. Дело в том, что, находясь в тарелке или в кастрюле, они потом еще доходят немного до готовности. И к моменту, когда вы их будете кушать, они будут полностью готовы.

Готовые рожки откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Потом обратно отправляем их в кастрюлю и перемешиваем. По желанию можно к ним добавить кусочек сливочного масла. А наложив  на тарелку, посыпать натертым сыром, или подать его в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Как варить рожки в микроволновке

Если у вас поблизости не оказалось плиты, где бы вы могли отварить рожки, для этих целей можно использовать микроволновку. Этот способ приготовления, оказывается, очень популярен среди офисных работников, когда им надо было быстро и сытно пообедать. И отваренные макароны в микроволновке, помогают быстро и отлично справиться с подобной задачей. А как это делается, посмотрите в небольшом видео, будет интересно узнать.

А в заключение хочу отметить, что макароны все-таки больше углеводный продукт. Поэтому имейте в виду следующее.

Есть такое понятие — гликемический индекс (ГИ). Что это такое? ГИ означает, насколько быстро съеденный продукт усваивается организмом. Максимальное значение ГИ равно 100. Если продукт усваивается быстро, то уровень индекса имеет максимальное значение. При высоком ГИ в крови начинает повышаться уровень сахара, а организм начинает вырабатывать инсулин, который борется с изменениями состава крови и подавляет возможность выброса глюкозы. И наоборот. Макароны, приготовленные из твердых сортов пшеницы, имеют ГИ – 50.

А на этом я прощаюсь с вами до встречи в следующей статье. Всего доброго и приятного аппетита!

7 точных советов, как правильно варить макароны, чтобы они не слипались | 🌹 Минута Мамы 🌹

фото взято из открытых источников для иллюстрации

фото взято из открытых источников для иллюстрации

Изделия из теста – это моя самая любимая еда. Особенно красивые фигурки, такие как макароны. На свете существует столько видов, что уже заранее вызывает аппетит. Но прежде чем приняться за приготовление пищи, необходимо отметить для себя, как правильно сварить макарон, так, чтобы они не слиплись. Ведь очень часто при приготовлении мы допускаем простые ошибки.

Сразу хочу отметить, что правильное приготовление требует на 100 грамм продукта литр воды и 10 грамм соли. Количество жидкости уменьшать не стоит. Фигурки из теста имеют свои категории по видам. Например, они могут быть из муки высшего сорта или из твердых сортов пшеницы.

Советы

Для приготовления лучше всего брать качественную воду, потому что продукты, как правило, впитывают в себя приблизительно 30% жидкости.

• упаковка обычно весит не более полкило, поэтому емкость для варки лучше подбирать на 4 литра, чем больше пространства при варке, тем вероятнее, что макароны не слипнутся;
• в кастрюлю, после того, как налили воду, лучше сразу добавить соли, это сократит время закипания жидкости, а после того, как вода закипела, макароны, лучше варить без крышки и часто помешивать, это снизит вероятность слипания их между собой;
• при приготовлении ломать не нужно, потому что уже через полминуты они полностью уйдут под воду если, конечно, не готовите такое блюдо, где это необходимо;
• продукт закладывается только после закипания воды, иначе все можно испортить, как только заложили макароны их необходимо часто помешивать до того, как вода вновь закипит;

фото взято из открытых источников для иллюстрации

фото взято из открытых источников для иллюстрации

• как правило, на упаковке всегда пишут время приготовления, но сколько раз я не пробовала соблюдать эти правила, фигурки всегда разваривались, поэтому теперь я значительно сокращаю период варки, и просто пробую на вкус, готовы, значит, сразу снимаю с огня;
• чем тоньше или мельче изделия, тем процесс варки будет быстрее;
• нельзя промывать (после варки) холодной водой, потому что теряется вкус и часто слипаются, поэтому после того как откинули на дуршлаг, либо промойте их кипятком, либо после того, как слилась жидкость, верните в кастрюлю и добавьте несколько ложек растительного или оливкового масла.

Макароны всегда вкусны только тогда, как приготовились. После холодильника вкус значительно меняется, поэтому лучше варить продукт небольшими порциями, да это и удобно, потому что не нужно лишний раз подогревать.

Изделия из сортов твердой пшеницы всегда получаются упругими и редко развариваются. Но тут они отличаются ценовой категорией. После того, как макароны уже сварены и заправлены маслом, их следует с периодичностью в 5 минут несколько раз перемешать, тогда они никогда не слипнутся. Приятного аппетита!

Воду после макарон можно использовать по делу. Об этом — здесь.

А к макаронам можно приготовить вкусную тушеную индейку в сметане или куриные котлетки.

Ставьте лайк. Подписывайтесь на наш канал и следите за новыми рецептами и советами.

Еще больше информации можно увидеть на сайте Минуты Мамы.

Теперь макароны у меня никогда не слипаются.

Нашла научное объяснение

«;
}

if (m==»2»){
el.innerHTML = «»;
}

Прочитала научную статью, почему слипаются макароны при варке, и как этого избежать.

Я поняла, что мне сложно справиться с элементарным продуктом. Ракушки и трубочки слипались, превращаясь в кашу. Тогда я нашла советы поваров с научным обоснованием процесса.

Почему они прилипают

Тесто для макарон замешивают из воды (25%) и муки (75%), иногда добавляют яйца. Чем больше яичных белков, тем лучше спиральки сохраняют форму во время варки. Их можно готовить и без яиц, но тогда производители используют муку из твердых сортов пшеницы.

Макароны слипаются, когда при повышенной температуре молекулы крахмала (входят в состав муки) просачиваются на поверхность ракушки. Они смешиваются с такими же молекулами на других изделиях и приклеиваются друг к другу.

Что делать, чтобы предотвратить склеивание

1. Можно влить в воду немного уксуса или сока лимона. Кислота помогает образовать белковую сеть, которая удерживает форму изделий.

2. Нужно придерживаться правильного соотношения воды и ракушек. На 100 граммов пасты я использую 1 литр воды (лучше брать водопроводную, чем минеральную).

3. Добавить в воду немножко подсолнечного масла. Оно образует пленку на воде. Когда спиральки откидывают на дуршлаг, масло полностью обволакивает их, предотвращает склеивание.

4. Необходимо произвольно помешивать кипящую пасту. Это предотвратит слипание. Только не переусердствуйте, иначе трубочки повредятся.

5. Бросать изделия только в кипящую воду, в центр кастрюли.

Эти несложные правила помогли мне научиться варить макароны. Даже свекровь попросила поделиться секретами приготовления.

 Распечатать
|

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Как вкусно сварить макароны: 8 секретов

Что может быть проще, чем сварить макароны? Вода плюс макароны – и ужин готов! Но иногда самые очевидные, казалось бы, вещи оказываются самыми сложными. В нашей статье вы узнаете, как вкусно сварить макароны: 8 секретов идеального приготовления.

В этой статье:

Как получить не слипшиеся, не слишком мягкие и не твердые в центре макароны? Стоит ли добавлять соль в воду?  Или растительное масло?  Нужно ли промывать спагетти холодной водой после варки? Мы собрали лучшие и самые простые советы, как каждый раз варить макароны идеально.

Последний видео рецепт

Как вкусно сварить макароны: 8 секретов

1. Используйте большую кастрюлю

Выберите вместительную кастрюлю, в которой будет достаточно места для макаронных изделий и воды. Не дайте макаронам склеится в маленькой кастрюле! Самое время достать кастрюлю на 3 или 5 литров и поставить на плиту.

2. Не жалейте воду

Когда сильно хочется есть, может возникнуть соблазн налить меньше воды, чтобы она закипела быстрее, а макароны сварились раньше. Не делайте этого! Для варки макарон важна не только вместительная кастрюля, но и большое количество воды. В процессе приготовления макаронные изделия увеличиваются в 2-3 раза, а значит воды нужно много. Вода должна полностью покрывать спагетти или пасту, а мешать макароны должно быть легко.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

3. Солите воду

Солить воду нужно хорошо! Одной щепотки будет недостаточно – нужна хотя бы 1 столовая ложка на 6 литров воды. Некоторые известные шеф-повара используют 2 столовые ложки крупной соли на 6 литров воды! Соленая вода необходима, потому что она улучшает вкус макарон.

4. Доведите воду до сильного кипения

Не торопитесь и не кладите макароны в воду, которая едва кипит. Кипение должно быть сильным.  Помните, макароны снизят температуру воды, как только вы положите их в кастрюлю.

Как быстрее довести воду до кипения: 3 способа

• Накройте кастрюлю крышкой.
• Вскипятите воду в электрочайнике и залейте в кастрюлю.
• Посолить воду. Вода закипает быстрее, если она соленая.

Важно! Если кастрюля металлическая, то добавлять соль сразу в воду не стоит. Соль падает на дно и образуются пятна.

Но как только вода закипела, снимите крышку и переходите к следующему секрету.

5. Мешайте, чтобы макароны не слиплись

Как только вы положили макароны в кипящую воду – сразу же перемешайте! В противном случае макароны упадут на дно кастрюли, слипнутся и вы получите единый комок.

Вода должна быстро закипеть снова. Далее следует убавить огонь до медленного кипения, иначе макароны пригорят. Вода должна медленно кипеть до окончания варки.

Не забудьте помешивать пасту не менее 2-3 раз в процессе приготовления. Не позволяйте им слипаться, макароны должны свободно кружиться в кастрюле.

Видео рецепт

Нужно ли добавлять растительное масло в воду, чтобы макароны не слиплись?

Не стоит добавлять растительное масло в воду. Распространенное заблуждение, что такой метод поможет макаронам не слипаться. Нет ничего лучше, чем периодически помешивать пасту в процессе приготовления. Также масло делает макароны слишком скользкими для соусов.

6. Попробуйте макароны за 2 минуты до «готовности»

Посмотрите на упаковке, сколько времени рекомендуется готовить макаронные изделия. Например, время приготовления обычных спагетти равняется 6-8 минутам. Так сколько их варить: 6 или 8 минут?

Начните проверять готовность макарон за 2 минуты до предполагаемой готовности. Выловите одну полоску макарон с помощью вилки. Дайте ей слегка остыть, затем пробуйте.

Вы любите, когда паста слегка недоваренная или когда она нежная и мягкая? Независимо от ваших вкусов, лучше ошибиться, когда макароны слегка «аль денте», потому что это можно исправить, чем когда они переварены.

7. Оставьте стакан воды от макарон

Как только макароны будут приготовлены по вашему вкусу, потратьте две секунды, чтобы сделать маленький шаг, который пропускает большинство домашних поваров: перед тем, как сливать воду, отлейте 1 стакан воды от макарон.

Такая крахмалистая вода творит настоящие чудеса, когда нужно приготовить соус для пасты.

8. Слейте воду

Когда макароны будут готовы, поместите дуршлаг в кухонную раковину, откиньте макароны и слейте лишнюю жидкость.

Нужно ли промывать макароны водой после варки?

Макароны низкого качества рекомендуется всегда после варки промывать водой. Для этого возьмите холодную кипяченую воду и промойте макароны. Такой способ позволяет убрать крахмальную воду с макаронных изделий, тогда они не слипнутся после варки.

Макароны хорошего качества из твердых сортов пшеницы промывают только в том случае, когда вы планируете хранить их в холодильнике или использовать в салатах. Если вы подаете пасту горячей вместе с соусом, тогда макароны промывать не стоит. Итальянские повара даже рекомендуют добавлять немного крахмальной воды, оставшейся после варки макарон, чтобы паста и соус лучше объединились.

Что приготовить из макарон?

Самые вкусные рецепты из макарон, которые просто и быстро приготовить на своей кухне!

Как варить макароны, чтобы они не слипались.

Макароны просто готовятся и не слипаются если знать, как сварить их правильно. Обычно, в процессе приготовления макаронных изделий, совершаются одни и те же ошибки.

Давайте раз и навсегда покончим с неправильными способами готовки этого блюда из теста. Просто соблюдайте несложные рекомендации и у вас получиться сварить в кастрюле аппетитные и упругие макароны, которые не слипаются.

Чтобы макароны не слиплись в кастрюле нужно:

1.  Покупать макароны только из твердых сортов пшеницы;
2.  Варить в большом количестве кипящей воды и на максимальном огне;
3.  Готовить «al dente», отнимая 1-3 минуты от времени, которое указано на упаковке;
4.  Не промывать после приготовления;
5.  Добавить в готовые макароны масло и перемешать несколько раз.

1. Главное

Аксиома варки макарон — 1000/100/10. Означает, что на 1000 мл воды приходится 100 г макарон и 10 г соли. Соль добавляется по вкусу и варьируется от 0 до 15 грамм.

2. Только durum!

Рекомендую готовить только макароны из твердых сортов пшеницы! Пшеницу таких сортов еще называют durum.

Перед покупкой найдите на упаковке в составе макарон один из вариантов:

• «группа А»
• «durum»,
• «пшеница твердых сортов»,
• «semolina di grano duro»

Все, что перечислено выше будет означать, что у вас в руках макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Такие макароны имеют низкий гликемический индекс, приносят пользу и не полнят. Если есть их в умеренном количестве, разумеется.

3. Большая кастрюля и много воды

Упаковку макарон 450-500 г желательно варить в кастрюле емкостью от 4 литров. Чем больше будет места между отдельными макаронинами в процессе варки, тем меньше шанс слипания. Можно обойтись и 3 литрами воды. Но делайте так, если уверены, что купили хорошие макароны и умеете варить до состояния “аль денте”.

Воду для варки макарон берите чистую. Желательно фильтрованную, а лучше бутилированную. Макаронные изделия при варке впитывают в себя 30% жидкости. Поэтому лучше, чтобы они впитали в себя чистую воду. Ведь никто не захочет есть макароны с привкусом водопроводной воды.

4. Огонь на полную

Огонь под кастрюлей выставляйте на максимум. Добавьте в воду соль и накройте крышкой. Так немного уменьшится время закипания воды.

5.

Не ломать

Не разламывайте макароны на части! В кипятке любая длинная паста уйдет под воду уже через полминуты. А если будет сопротивляться, всегда можно немного помочь, придавив ложкой.

Ломайте макароны в случае, если это нужно для конкретного рецепта или по другим соображениям. Например, готовите спагетти ребенку.

6. Только кипяток

Макароны закидывайте вариться только в кипящую воду. Если этого не сделать они точно слипнутся.

После добавления макаронных изделий в кастрюлю вода тут же перестанет кипеть. Перемешайте макароны и накройте крышкой кастрюлю. Через минуту вода снова начнет закипать. После закипания уберите крышку и варите макароны до готовности, перемешивая каждые две минуты.

7. Читайте упаковку

Если варить макароны столько времени, сколько написано на упаковке, то в большинстве случаев они переварятся. Варка до готовности подойдет, только если макароны подаются без соуса как гарнир.

В случаях, если будет использоваться соус, то макароны готовят до состояния «al dente». В переводе с итальянского означает «на зубок». Чтобы сварить макароны “аль-денте”, нужно вычесть 2-3 минуты от времени, которое указано на упаковке, то есть не доварить. Разные виды пасты готовятся разное время — чем тоньше и меньше, тем быстрее и наоборот.

Готовая паста в состоянии “аль-денте” на поверхности остается упругой, а внутри твердой. Лучше всего проверить готовность попробовав одну из макаронин во время варки. При надкусывании она должна оставаться упругой, с твердой сердцевиной в середине. В таком состоянии макароны забирают из соуса недостающую влагу, доходят до готовности и становятся сочными.

8. Не промывать

Когда макароны готовы, то не промываем их в холодной воде. После такой процедуры макароны слипнутся в ближайшем будущем и потеряют весь свой вкус.

Вместо этого просто откиньте макароны на дуршлаг и верните обратно в кастрюлю. Добавьте пару столовых ложек оливкового, подсолнечного или 50 г сливочного масла и тщательно;перемешайте.

Если вы готовите пасту с соусом, например, карбонара или болоньезе, то наоборот оставьте в кастрюле немного воды или же добавьте ее в соус. Вода поможет соусу распределиться равномерно по поверхности макарон.

Промывайте макароны в холодной воде только в следующих ситуациях:

• Если макароны используются, чтобы приготовить салат. Так остановится их дальнейшее приготовление.
• Если макароны сварились, а соус еще не готов. Появляется риск того, что они разварятся. В этом случае лучше промыть холодной водой и потерять крахмал, чем в итоге получить переваренную пасту.

9. Свежие и горячие

Подавайте макароны свежими и горячими, если это возможно. После ночи в холодильнике даже не слипнувшись, они все равно потеряют часть своего вкуса.

Разогревание, добавления масла, соуса, сыра или специй немного поправит ситуацию, но они смогут лишь напомнить о былой свежести пасты.

Следуя этим советам и нехитрым правилам, вы всегда сможете сварить в кастрюле отличные макароны. 

Как правильно варить спагетти и сколько по времени?

Безусловно, в том, чтобы сварить спагетти, нет ничего сложного. Однако, для того, чтобы правильно сварить спагетти нужно знать несколько секретов. Главный секрет заключается в том, что их нужно немного не доварить. Слегка недоваренные — самостоятельно дойдут до готовности, благодаря сохранности высокой температуры уже после того, как вы сняли их с огня и слили воду. Если же, оно все-таки доварить до готовности, то в результате они получатся переваренными. Так как варить спагетти правильно?

Ингредиенты:

• спагетти 500 грамм;
• сливочное масло 100 грамм;
• соль 1 столовая ложка;
• подсолнечное (оливковое масло)  1 столовая ложка.

Время готовки блюда — 20 минут.
Калорийность — 300 ккал.
Рецепт рассчитан на 4 порции.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Берем большую (3-5 литровую) кастрюлю и наливаем в нее около ⅔ воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. Затем, в кастрюлю с водой нужно добавить 1 столовую ложку подсолнечного (оливкового) масла. Это делается для того, чтобы во время приготовления спагетти не слипались. К тому же, они будут более ароматными.
2. Также в закипевшую воду нужно добавить 1 столовую ложку соли.
3. Теперь выкладываем в кастрюлю с кипящей водой спагетти в виде веера и готовим. Cколько варятся спагетти? Приблизительное время отваривания 6-12 минут. Точное время зависит от качества, сорта и размера. Уточнить его можно на упаковке. Если же на упаковке не указано точное время приготовления, то нужно постоянно пробовать, при этом каждый раз снимая кастрюлю с огня. Когда они будут почти готовы, оперативно сливаем воду.
4. Первые две минуты варки необходимо постоянно помешивать, дабы они не прилипли к стенам кастрюли или же не слиплись друг с другом.
5. Как только ваши макароны готовы, — сливаем воду, откидывая их на дуршлаг, и даем лишней воде стечь.
6. В то время, как с них стекает лишняя вода, кладем в ту же кастрюлю (в которой варили) кусочек сливочного масла.
7. Затем, спагетти высыпаются обратно в кастрюлю со сливочным маслом. Теперь накрываем кастрюлю крышкой (+ сверху желательно накрыть полотенцем, чтобы не обжечь руки) и тщательно перемешиваем путем встряхивания. Ставим на 1-2 минуты и повторяем процесс.

Все, готово.

Совет: если вы уже выложили свои спагетти в кипящую воду и совершенно забыли добавить туда растительное масло, уже не стоит добавлять его. Просто, когда будите откидывать почти готовые спагетти на дуршлаг, не сливайте всю воду, добавьте чуть-чуть в кастрюлю к сливочному маслу.

Смотрите, как же варить спагетти правильно:

Почему моя домашняя паста прилипает к себе во время приготовления?

Я только что понял — вы дали мерки для макаронных изделий, и хотя это вес, а не объем, я бы все равно заподозрил.

Попробуйте следующий метод смешивания:

• Насыпьте в кучу немного больше муки, чем требует рецепт.
• Смешайте любые жидкости в небольшой миске.
• Сделайте отверстие в середине кучи, чтобы куча муки выглядела как вулкан. Отверстие должно быть в два раза больше объема жидкости.
• Залейте жидкость в отверстие.
• Перемешайте жидкость, медленно добавляя муку.
• Переключитесь на использование рук, когда он начнет формироваться в шар.
• Используйте оставшуюся муку для замешивания теста.

Таким образом, макаронные изделия впитают всю муку, которую могут. По мере того, как вы его выкладываете, у вас будет немного больше работы.

Или вы можете использовать обновленный метод кухонного комбайна:

• Положите муку в кухонный комбайн.
• Добавьте яйцо (я) и перемешайте.
• При работающем процессоре медленно вливайте другие жидкости, пока тесто не превратится в шар.
• Дайте мячу покататься в течение минуты или двух, чтобы он помесился.
• Выложите смесь на прилавок и закончите замес вручную с добавлением муки.

Перед приготовлением не забудьте сбить лишнюю муку — решетки отлично подходят для этого, так как вы можете просто ударить по макаронам, чтобы сбить всю сыпучую муку. (Я просто немного шлепаю его взад и вперед).Как отмечает Майкл, мука может помочь высушить макароны, поэтому вы можете сделать этот шаг непосредственно перед приготовлением).

Также подумайте об использовании большого количества воды в самой большой кастрюле, которая у вас есть — любая рассыпчатая мука будет растворяться дальше, вызывая меньше общих проблем. И считайте, что — это не , готовящий его, пока он не будет готов, а потянув его на минуту или две раньше, чтобы закончить приготовление в том соусе, с которым вы собираетесь его подавать. (да, оба они упоминаются в другой ветке, но стоит упомянуть еще раз)

Detroit Free Press

ВОПРОС: Как лучше всего предотвратить слипание макаронных изделий во время приготовления? Вы добавляете масло в воду?

ОТВЕТ: Этот вопрос возник недавно во время дискуссии о том, как лучше всего готовить макароны. Приготовление макарон должно быть простым: доведите воду до кипения, добавьте лапшу и готовьте до состояния al dente (твердого для укуса, но жевательного). Но слишком часто люди обнаруживают, что, когда они сливают воду из макарон, некоторые концы слипаются в корявом беспорядке.

Но масло — это не ответ. Много воды и энергичное перемешивание.

Если вы добавите масло в воду, скорее всего, масло всплывет вверх. А когда макароны готовы и вы выливаете их из кастрюли, масло может прилипнуть к макаронам, не давая приставать соусу.Или масло просто уходит в канализацию. Так зачем его тратить?

Большинство инструкций по приготовлению 1 фунта сухих макарон требуют доведения до кипения не менее 4 литров воды. Это 1 галлон или 16 стаканов воды. И это минимальная сумма, которую вы должны использовать.

Макаронные изделия, особенно длинные, для правильного приготовления нуждаются в большом количестве воды. Еще одна причина, по которой вам нужно много воды: она разбавляет крахмал из макарон, согласно «Поваренной книге кулинарной школы America’s Test Kitchen» (America’s Test Kitchen, 45 долларов США). И именно этот крахмал заставляет пасту склеиваться.

Убедитесь, что вы используете достаточно большую кастрюлю, чтобы вмещать необходимую воду, а затем еще немного. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения. Можно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы вода закипела быстрее.

Как только вода закипит, добавьте 1 столовую ложку соли. Соль приправляет воду и макароны. Не пропускайте этот шаг.

Медленно опустите длинные пряди макарон в воду.По мере того, как погруженная часть смягчается, пряди будут проскользнуть в воду до конца.

Вот где стоит сходить с ума. Постоянно перемешивайте пасту не менее 2 минут. Это заставит эти пряди плавать в кипящей воде. Установите таймер и проверьте готовность пасты примерно за 2 минуты до рекомендованного времени.

И вот совет, как не дать этой кастрюле выкипеть: некоторые источники говорят, что добавление масла (1 столовая ложка) в воду предотвращает ее кипение.Но на кухне Free Press Test Kitchen я придерживаюсь метода размещения деревянной ложки сверху. Почему это работает? Дерево плохо проводит тепло, поэтому, когда горячие пузыри приближаются к деревянной ложке, они лопаются или движутся вниз, а не кипятят.

Если вы из школы, где макароны перед тем, как добавить их в воду, разламывают пополам, вам может понравиться новый продукт от Mueller’s: макароны размером с горшок. Макаронные изделия, все еще в упаковке по 1 фунту, хотя упаковка выглядит вдвое меньше, имеют короткие пряди.Паста размером с горшок доступна в виде традиционных спагетти, тонких спагетти, волос ангела и лингвини.

Паста с беконом и спаржей

Порций: 6 (обильно) / Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Паста пенне 12 унций 6 ломтиков бекона толщиной, нарезать ½ дюйма кусочки ¾ стакана нарезанного лука ½ фунта спаржи, промыть, обрезать, разрезать по диагонали на кусочки размером 1,5 дюйма Соль и свежемолотый перец чашка жирных сливок или пополам ¹ ⁄ ₃ стакана тертого сыра Пармезан плюс еще для начинки Нарезанная свежая петрушка, для начинки

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте, как указано на этикетке. Зарезервируйте 1 стакан воды для приготовления пищи; слить пасту.

Тем временем обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, примерно 8 минут, пока он не станет хрустящим. Удалить шумовкой и слить на бумажные полотенца; слейте все, кроме 1 столовой ложки капель со сковороды.

Добавьте ломтики лука и жарьте до золотистого цвета. Добавьте кусочки спаржи и приправьте примерно по ½ чайной ложки соли и перца и готовьте, периодически помешивая, до мягкости примерно 3 минуты.Добавьте жирные сливки и варите, пока они не загустеют, около 2 минут.

Добавьте макароны в сковороду вместе с пармезаном, половиной бекона и ½ чайной ложки перца; перемешайте, чтобы покрыть, добавив достаточно воды для пасты, чтобы получить консистенцию соуса. Для подачи посыпьте оставшимся беконом, еще пармезаном и петрушкой.

Создано и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

423 калорий (29% от жира ), 14 граммов жира (7 граммов насыщенных . жир ), 65 грамм углеводов , 12 грамм белка , 479 мг натрия , 41 мг холестерина , 10 грамм клетчатки .

Паста с кедровыми орехами, шпинатом и вялеными помидорами

Количество порций: 6/ Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

1 стакан овощного бульона 1 стакан сушеных на солнце помидоров 1 фунт спагетти или тонких спагетти 2 столовые ложки кедровых орехов 1 столовая ложка оливкового масла ¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца 1 зубчик чеснока, измельченный 2 столовые ложки хереса 10 унций свежего обычного шпината, промытого, удалены жесткие стебли, разорванные на небольшие кусочки ¹ ⁄ ₃ стаканов жирных сливок для взбивания ¼ стакана тертого сыра Пармезан

В небольшой кастрюле доведите бульон до кипения.Снять с огня. Поместите вяленые помидоры в бульон на 15 минут или пока они не станут мягкими. Слейте воду, оставив бульон, и крупно нарежьте.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Положите макароны в кастрюлю и готовьте 9–12 минут до состояния al dente, затем слейте воду.

Положите кедровые орехи в сковороду на средний огонь. Готовьте и перемешивайте, пока не подрумяните.

В большую сковороду добавьте оливковое масло, хлопья красного перца и чеснок и готовьте примерно 2 минуты на среднем огне. Добавьте херес.

Добавьте шпинат и готовьте почти до полного увядания. Добавьте зарезервированный бульон и нарезанные вяленые помидоры. Продолжайте готовить 2 минуты или пока не прогреется. Добавьте жирные сливки и готовьте до загустения.

В большой миске перемешайте приготовленную пасту со шпинатом, томатной смесью и кедровыми орешками. Подавать с пармезаном.

Создано и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

230 калорий (34% от жира ), 9 граммов жира (3 грамма насыщенных . жир ), 31 грамм углеводов , 7 грамм белка , 304 мг натрия , 13 мг холестерина , 6 грамм клетчатки .

Вы делаете это неправильно: руководство по приготовлению идеальных макаронных изделий |
Искусство и культура

Макаронные изделия являются основным продуктом питания на большинстве наших кухонь. Согласно опросу Zagat; Около половины населения Америки ест макароны 1-2 раза в неделю, а почти четверть — примерно 3-4 раза в неделю. Излишне говорить, что мы любим макароны.Серьезно, кому не нужна большая миска спагетти с фрикадельками или букатини all’Amatriciana.

Популярность макаронных изделий в Америке восходит к Томасу Джефферсону, которому в конце 18 века была отправлена ​​машина для макаронных изделий в Филадельфию после того, как он влюбился в модную еду во время ужина в Париже. Он был настолько очарован пастой, что даже создал свою собственную машину для макаронных изделий во время поездки в Италию. Блюдо из макарон, которое он сделал печально известным в Соединенных Штатах, мы называем макаронами с сыром. Но настоящая любовь Америки к макаронам не накалялась до 20-го века, когда вспыхнул бум иммигрантов из Италии. Когда прибыли первые итальянцы, одним из единственных вариантов макарон, доступных в Соединенных Штатах, были спагетти; именно поэтому он так популярен в итальянско-американской кухне. Конечно, сегодня трудно найти продуктовый магазин, в котором не было бы хотя бы половины прохода, посвященного разным сортам макаронных изделий. Чтобы получить четкое представление о количестве разновидностей, ознакомьтесь с таблицей 250 форм макарон, составленной Pop Chart Lab, The Plethora of Pasta Permutations.

За последние несколько десятилетий паста получила плохую репутацию из-за многих низкоуглеводных диет, таких как оригинальная диета Аткинса. С другой стороны, разрекламированная средиземноморская диета включает пасту в качестве основного продукта. Отчасти путаница в отношении достоинств хлеба связана с сочетанием твердых сортов пшеницы, из которых традиционно делают макароны, и пшеницы, используемой для выпечки хлеба. Паста твердых сортов имеет низкий гликемический индекс (ГИ) около 25-45. Для сравнения: белый хлеб имеет ГИ около 75, а картофель имеет ГИ около 80, как и многие сухие завтраки.Согласно American Journal of Clinical Nutrition , употребление в пищу продуктов с низким ГИ было связано с более высокими концентрациями холестерина ЛПВП («хороший» холестерин), снижением риска развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. И исследования случай-контроль также показали положительную связь между диетическим гликемическим индексом и риском рака толстой кишки и груди. Паста, приготовленная из еще более здоровых зерен, таких как цельнозерновые и полба, действительно добавляет дополнительные питательные вещества, но не обязательно снижает ГИ.

Способ приготовления макарон также влияет на их полезность. Чтобы получить самый полезный и вкусный способ приготовить пасту al dente , что означает «до зубов» или «до укуса». В случае переварки индекс ГИ повысится, а это означает, что паста, приготовленная al dente, переваривается и усваивается медленнее, чем переваренная мягкая паста. Итак, чтобы сделать вашу пасту полезной и вкусной, следуйте приведенным ниже советам.

(Фото любезно предоставлено wikiHow.)

Используйте большую кастрюлю: Размер имеет значение.Макароны должны плавать в море воды, потому что они будут расширяться во время приготовления. Если воды недостаточно, паста станет мягкой и липкой. Средний размер горшка для макарон составляет от 6 до 8 литров, и он должен быть заполнен примерно на 3/4 или около 4-5 литров воды на 1 фунт макаронных изделий.

Наполните кастрюлю холодной водой : Подходит для приготовления любых блюд с водой. Горячая вода растворяет загрязнители быстрее, чем холодная, а в некоторых трубах содержится свинец, который может просочиться в воду.На всякий случай всегда используйте холодную воду из-под крана и немного промойте воду перед использованием.

Сильно соленая вода: Соль добавляется в воду только для вкуса. Посолите воду, когда она закипит. Пока паста готовится, она впитывает соль, добавляя дополнительный штрих к общему блюду. Сделайте то же, что и Марио Батали, и солите воду, пока она не станет «на вкус как море». Чтобы получить такую ​​соленость, Марк Ладнер, шеф-повар Del Posto, советует использовать около 1 столовой ложки.соли на литр воды.

Есть старая женская сказка, в которой говорится, что соль также заставляет воду для макарон закипать быстрее. Это не совсем так. Добавление соли в воду повышает температуру кипения, и для повышения температуры кипения 1 литра воды на 1 градус по Фаренгейту вам понадобится 3 столовые ложки соли. И это слишком много соли для чьих-либо вкусовых рецепторов.

Не наливайте масло в кастрюлю: Как сказала Лидия Бастианич: «Не — я повторяю, не добавляйте масло в воду для приготовления макарон! И это приказ! »

Оливковое масло предотвращает закипание кастрюли и предотвращает слипание пасты. Но по общему мнению, это приносит больше вреда, чем пользы. Это может предотвратить прилипание соуса к макаронам. Поскольку масло менее плотное, чем вода, и состоит из гидрофобных молекул, оно создает слой поверх воды. Когда паста сливается, она проливается через этот смазанный маслом слой и оставляет на пасте свежий масляный слой.

Однако, если вы не используете соус или используете основу из оливкового масла, то масло малоэффективно.

Убедитесь, что вода закипела: Всем нетерпеливым поварам просто подождите еще минуту, пока вода не закипит с большими пузырьками.Температура кипения — это то, что предотвращает размягчение пасты. Это первое погружение в кипящую воду имеет решающее значение для текстуры конечного продукта. Это также поможет вам лучше рассчитать время для макарон.

Перемешать: Не забыть перемешать. Это может показаться очевидным, но об этом простом шаге можно легко забыть из-за повседневных отвлекающих факторов и спешки с приготовлением ужина. Без перемешивания макароны обязательно слипнутся и приготовятся неравномерно.

Снимите крышку: После добавления макаронных изделий подождите, пока вода снова не закипит, а затем снимите крышку.Это просто для того, чтобы белая пена не взрывалась по краям горшка, как Везувий. Альтернативный совет от Лидии Бастианич — не снимать крышку, но держать ее открытой деревянной ложкой.

Cook, Time & Test: Да, вы можете следить за временем, указанным на коробке или упаковке макаронных изделий. Но лучший таймер — это твой рот. Шеф-повар и автор поваренной книги Джейкоб Кенеди в своей книге Геометрия макаронных изделий говорит: «Начните пробовать макароны с интервалом в 15-20 секунд, за минуту или две до того, как вы подумаете, что паста может быть готова.”

Если вы подаете пасту с соусом, шеф-повар Майкл Кьярелло рекомендует достать макароны примерно за 4 минуты до упаковки. Затем добавьте его в соус и дайте ему закончиться в течение минуты или двух, пока он не станет al dente. Этот метод следует использовать только с пропорциональным количеством соуса. Вы же не хотите иметь огромную кастрюлю соуса на фунт или меньше пасты. Это отличная идея — приготовить дополнительный соус, особенно чтобы положить его в морозильную камеру на следующий день или подать отдельно.

Если вы хотите по-другому взглянуть на приготовление пасты, следуйте этому правилу Мэри Энн Эспозито:

«Мое правило готовить сухие магазинные макароны — быстро кипятить воду; добавьте пасту и снова доведите воду до кипения. Накройте крышкой и выключите огонь. Установите таймер на 7 минут. Прекрасно подходит для нарезки спагетти, зити, ригатони и других коротких кусочков пасты ».

Не сливайте всю воду из макарон: Вода из макарон — отличное дополнение к соусу.Добавьте в соус около-1/2 стакана или половника воды, прежде чем добавлять макароны. Соленая крахмалистая вода не только добавляет аромат, но и помогает склеить пасту и соус; это также поможет сделать соус более густым.

Способ сушки макарон также может повлиять на вкус и текстуру. Если вы готовите длинные макароны, такие как лингвини или спагетти, попробуйте использовать щипцы или вилку для пасты, чтобы перелить пасту из воды в соус. Вы хотите как можно быстрее соединить соус и пасту.Для коротких макаронных изделий лучше всего иметь горшок для макарон со встроенным ситечком или использовать дуршлаг в раковине. Только убедитесь, что вы не оставляете макароны слишком долго, иначе они слипнутся.

Не смывайте приготовленные макароны: Добавление масла в макароны — не единственная причина, по которой соус и макароны не смешиваются друг с другом. Точно так же промыть приготовленную пасту под водой. По словам Джады де Лаурентис в своей кулинарной книге Everyday Pasta , «крахмал на поверхности придает аромат и помогает соусу закрепиться.«Если вы ополоснете воду, вы смоете крахмал.

У вас есть секреты приготовления идеальной пасты?

Как хранить и использовать оставшиеся макаронные изделия

Если рецепт, который вы делаете, не требует полной коробки макарон, легко случайно приготовить больше, чем вам действительно нужно. Когда приготовленные макароны без соуса остаются на месте, они становятся липкими и слипаются.

К счастью, есть несколько разных способов сохранить приготовленную пасту, чтобы потом добавить ее в блюда.Вы можете сделать это с любой пастой, от спагетти до пенне и небольших ракушек; Лапшу с лазаньей и большие оболочки для начинки можно хранить, но они не работают так же хорошо, как макароны меньшего размера. Охлаждение и замораживание приготовленных, простых макаронных изделий или даже макарон с соусом позволяет легко приготовить быстрый ужин на следующей неделе (или в месяце).

Иллюстрация: © Ель, 2018

Хранение простых макарон в холодильнике

Одним из наиболее важных факторов при сохранении остатков приготовленной пасты является ее упаковка сразу после приготовления.Приготовленные макароны не должны лежать дольше двух часов, чтобы лапша не испортилась раньше времени. В противном случае все, что вам нужно, — это контейнер с плотно закрывающейся крышкой или пакет на молнии и немного масла или сливочного масла.

Поместите оставшиеся макароны в контейнер или пакет и сбрызните небольшим количеством оливкового масла или смешайте с небольшим количеством сливочного масла, хорошо перемешивая, чтобы убедиться, что макароны не слипаются и не покрыты легким покрытием. Тип масла зависит от вас. Используйте оливковое масло, если знаете, что оно подойдет к блюду, которое вы будете готовить; Если вы не уверены, для чего будете использовать пасту, то хорошим выбором будет более нейтральное масло, такое как рапсовое или овощное.Независимо от того, используете ли вы масло или сливочное масло, одна или две чайные ложки (в зависимости от количества макарон) должны помочь. Цель состоит в том, чтобы лапша не прилипала друг к другу. (Если вы храните свежеприготовленную домашнюю пасту, вместо этого добавьте немного муки.)

Если паста еще теплая, убедитесь, что она полностью остыла, прежде чем закрывать емкость. Очень важно, чтобы контейнер или пакет был очень хорошо запечатан, потому что при контакте с воздухом влага в приготовленных макаронах создает идеальную среду для роста бактерий и плесени. Если вы используете мешок для хранения, перед запечатыванием выжмите как можно больше воздуха.

Приготовленные макароны должны храниться в холодильнике от трех до пяти дней. После этого он потеряет свой вкус, и вероятность образования плесени возрастет.

Ель / Марго Кэвин

Хранение простых макарон в морозильной камере

Если вам нужно хранить макароны в течение длительного времени, вы можете поместить их в морозильную камеру. Для этого метода хорошо подходят пакеты для заморозки, поскольку их тонкий материал лучше, чем более толстые стенки контейнеров для хранения.Как и в случае с методом охлаждения, вам нужно перемешать пасту с небольшим количеством масла или сливочного масла и удалить воздух из пакета перед запечатыванием.

Замороженные макароны могут храниться около трех месяцев, но для оптимальной свежести лучше есть лапшу в течение двух месяцев. Продукты с высоким содержанием воды, такие как макароны, могут вызвать ожог при замораживании, если оставить их слишком долго. Лучше всего разморозить макароны в холодильнике, это займет несколько часов.

Ель / Марго Кэвин

Хранение макарон с соусом

Вы можете хранить соус отдельно от приготовленной пасты или смешать их, прежде чем поместить в холодильник или морозильную камеру.Преимущество их раздельного хранения заключается в том, что в дальнейшем у вас будет больше возможностей для гибкости, и вы сможете использовать макароны для другого блюда. Кроме того, если паста находится в соусе, она может стать мягкой за несколько дней. Если вы думаете, что будете использовать пасту через день или около того, смешанные вместе соус и паста позволяют ароматам проникнуть в лапшу и могут сделать блюдо более вкусным. Хранить в плотно закрытом контейнере или пакете с максимально удаленным воздухом.

Использование остатков макаронных изделий

Если рецепт требует холодных или холодных макарон, например, в запеканке, салате из макарон или фриттате из макарон, используйте макароны прямо из холодильника. Если вам нужно, чтобы лапша была теплой, вы можете разогреть ее, бросив ее в кастрюлю с быстро кипящей водой на 30-60 секунд, пока она не станет горячей. Не оставляйте макароны в воде дольше одной минуты, иначе они перевариваются. Разогрейте соус отдельно, а затем смешайте с горячей пастой, как если бы вы делали это свежим.

Если вы разогреваете макароны со соусом, лучше всего сделать это в духовке при температуре 350 F в течение 20 минут и накрыть форму алюминиевой фольгой, чтобы удержать влагу и предотвратить высыхание макаронных изделий.Вы также можете разогреть соус для макаронных изделий на плите, но не забывайте часто помешивать, чтобы они не прилипли. Микроволновая печь может быть удобной, но она может нагреваться неравномерно, что приведет к потере вкуса блюда.

как предотвратить слипание свежей пасты после приготовления

И использовать сразу — не очень хорошо, чтобы он сидел. 3. Многие рецепты рекомендуют сбрызнуть немного оливкового масла в воду, когда она закипит, чтобы предотвратить прилипание. Независимо от того, сколько муки я обсыпаю поверхности, они в конечном итоге слипаются.Как хранить свежие макароны для длительного использования И если вы используете свежую лапшу, а не сухую, вам следует предпринять дополнительный шаг. Для простоты используйте томатный соус в крупной банке или приготовьте собственный соус для пасты. Макароны часто слипаются во время приготовления, потому что их внешние края превращаются в клей, похожий на крахмал, когда они погружаются в горячую воду. «Пасту следует часто помешивать во время приготовления, особенно в первые несколько минут приготовления», — говорит Итан Макки, шеф-повар ресторана Urbana в Вашингтоне, округ Колумбия.C. Перемешивание мешает им сесть на одном месте и прилипнуть. Обычно я готовлю макароны для трех человек, и когда я делаю первые листы, я … Подавать макароны в форме шведского стола сложно; вам понадобится жаровня, чтобы согреться. В большинстве случаев вы не должны промывать макароны, но здесь вы можете промыть их, если собираетесь использовать для холодного блюда. Овощная паста: перемешайте 2 стакана нарезанной кубиками или аккуратно измельченной зелени, в которую входят грибы, перец, сельдерей или морковь, лук и чеснок.Липкая паста: после того, как лапша будет готова, окуните верхнюю часть такой же полоской сыпучей моцареллы. Как хранить свежую лапшу в холодильнике Чтобы хранить свежую лапшу в холодильнике, посыпьте каждую лапшу небольшим количеством муки (партнерская ссылка), дайте ей высохнуть на противне в течение двух минут, а затем поместите макароны в герметичный контейнер (партнерская ссылка) . Чтобы этого не произошло, полейте пасту небольшим количеством масла (неважно, какое вы используете, потому что вы собираетесь смыть его позже), чтобы все кусочки были покрыты маслом.Я люблю готовить свежую пасту по рецептам. Это была кривая обучения, но в данный момент я разобрался с замешиванием. После варки длинных макарон или лапши пряди имеют тенденцию слипаться, что либо создает проблемы при приготовлении, либо обрывается между ними. Проблема с этим трюком в том, что он работает слишком хорошо. 2. Если вы приготовили слишком много или хотите заранее приготовить еду на потом, у нас есть несколько полезных советов, как сохранить приготовленную пасту в холодильнике или морозильной камере. Как известно, на приготовление уходит немного времени, нужно доставать его в самый подходящий момент.Все, что вам нужно, чтобы убедиться, что макароны не слипаются во время приготовления, — это а) убедиться, что в кастрюле много воды (см. Пункт 2), б) хорошо перемешать или два сразу после добавления. в воду (и время от времени перемешивание во время приготовления, если это длинные пряди), и в) убедитесь, что вода постоянно кипит, когда вы добавляете пасту (см. № 3). 3. У меня была эта проблема в течение многих лет, пока я, наконец, не нашел способ успешно разогревать простые макароны в микроволновой печи, чтобы они не слипались! Если вы готовите макароны для добавления в соус, обязательно приготовьте соус и приготовьте все остальные блюда, потому что вы добавляете макаронные изделия в кипящую воду. Это поможет предотвратить их слипание. После высыхания поместите макаронные изделия в герметичный контейнер, равномерно разложив их. Масло ничего не меняет, кроме вкуса. Немедленно слейте воду, чтобы паста оставалась al dente. Он твердая, жевательная, нежная, и лапша не слипается. Если вы не хотите использовать масло и не едите его сразу, я бы прополоскал его в ситечке с холодной водой, чтобы охладить, а затем добавил в свои соусы, которые можно было разогреть в отдельной кастрюле. Используйте холодную пасту, если этого требует рецепт.После того, как вы добавите пасту в подсоленную воду, перемешайте ее и перемешивайте каждые три минуты. Чтобы макароны не слипались, обязательно используйте много воды и перемешайте макароны, прежде чем добавлять их в кипящую воду. Ключ к тому, чтобы макаронные изделия не прилипали в холодную погоду. Помимо правильной температуры, вы должны промыть макароны после кипячения, чтобы удалить оставшийся крахмал, который будет образовывать клей, когда он будет соответствовать комнатным условиям. Как только вода закипит, приправьте ее небольшим количеством соли (около 2 столовых ложек), чтобы улучшить тонкий вкус пасты.Чтобы макароны не стали мягкими и мягкими, не позволяйте макаронам оставаться в воде дольше, чем необходимо, добавляя их только тогда, когда вода полностью закипает, и поддерживая постоянное кипение в течение всего времени приготовления. Покрытие из оливкового масла создает барьер, удерживая влагу внутри, а воздух — и сохраняя пасту свежей и отделенной. Поверхность макаронных изделий по-прежнему будет покрыта влажным крахмалом, из-за чего все кусочки начнут слипаться. Это тоже продлится два дня. Как сохранить свежесть приготовленной пасты перед подачей на стол? Но приготовление лапши в полной кастрюле с водой поможет предотвратить слипание лапши во время готовки.Загрузите макароны, перемешайте, закройте крышкой, снова доведите до кипения и перемешайте, закройте крышкой. Может быть полезно бросить оставшуюся приготовленную лапшу в немного оливкового масла, чтобы они не слишком слипались в холодильнике. Когда паста остынет, закройте пакет и слегка встряхните его, чтобы убедиться, что паста не слипается. Поместите горячую пасту в пакет для хранения продуктов и поставьте НЕЗАПЕЧАТАННУЮ в холодильник. Наши главные советы по приготовлению макаронных изделий: Совет 1. Всегда готовьте макароны в последнюю очередь. Когда макароны будут готовы, слейте воду с помощью дуршлага.Заманчиво сэкономить на количестве воды, в которой вы готовите лапшу, особенно если вы готовите достаточно макарон на одну или две порции. Соус, приготовленный из гороха, панчетты и сливок, хорошо сочетается с орекьетте, по мнению экспертов по пасте из компании DeLallo, потому что макароны в форме ушка собирают и удерживают зеленый горошек. Я купил приставку для макарон для своего Kitchenaid и начал делать тесто для свежих макарон. Хотя эти указания могут быть полезны, не думайте о них как о высеченных в камне.Оливковое масло Arbequina, смешанное с макаронами, предотвратит прилипание и улучшит вкус. Помешивайте во время приготовления, чтобы предотвратить прилипание. Перемешивайте в течение первых 2 минут приготовления макарон. Затем вы можете сразу добавить пасту в соус, чтобы она не прилипала. Вскипятите большую кастрюлю с водой, добавьте немного масла в воду — это предотвратит слипание пасты. В то время как жаровня отлично справляется с обеспечением горячей пасты по запросу, постоянный нагрев также может высушить макароны и заставить их слипнуться.Добавьте пасту, сначала осторожно помешивая, чтобы отделить пряди. Ополаскивание макарон в холодной воде предотвратит их дальнейшее приготовление. Не обращайте внимания на общий совет добавлять масло в воду для готовки. Единственный способ предотвратить прилипание макаронных изделий во время приготовления — это обязательно наполнять их кипящей водой. Если вы работаете со свежими макаронами, которые при приготовлении были покрыты мукой, чтобы предотвратить прилипание свежих макарон, обязательно промойте макароны после приготовления на дуршлаге, чтобы они не превратились в клейкую массу.Это немного зависит от вида свежей пасты. Иногда я делаю макароны, скатываю их, разрезаю и оставляю в холодильнике на пару дней (я скручиваю и режу вручную, так что это занимает немного времени), если у меня нет на это времени и приготовить еду в ту же ночь. Для полноты картины я каждый кусок тонко раскатываю, затем разрезаю, кладу на противни, присыпанные мукой, затем покрываю вощеной бумагой, повторяя полоскание с пеной. Привет, Билл — отличный вопрос! Скатанные на машине полосы макаронных изделий также можно разрезать на лапшу разной ширины с помощью машины.Убедитесь, что вода очень быстро закипает, прежде чем положить в нее свежую пасту, и она хорошо посолена, почти пересолена. Готовьте макароны без крышки при непрерывном кипении и часто помешивайте, чтобы они не прилипли. Не прекращайте готовить его только потому, что на упаковке написано, что его нужно варить 10 минут. Избегайте тяжести пластиковых контейнеров или пакетов с застежкой-молнией, содержащих тесто для макаронных изделий, чтобы предотвратить слипание форм макаронных изделий. … Используйте много воды. Добавьте в воду каплю масла. Считается, что масло не даст макаронам слипаться.Добавляя макароны в кипящую воду, перемешайте воду, чтобы макароны начали двигаться и плавать, а не слипаться. Варить 3-5 минут, пока макароны не всплывут вверх. Бросьте приготовленный орекьетте обратно в теплую кастрюлю вместе с вашим любимым соусом. Что мне не нравится, так это то, как все это сливается воедино. Свежую яичную пасту можно оставить при комнатной температуре на пару часов, но если вы планируете готовить ее на следующий день, я бы поставил ее на ночь в холодильник.Проблема более выражена с лапшой для лазаньи, так как у нее больше поверхности, чем у других макаронных изделий. Добавьте в заранее приготовленную пасту немного песто из чили и тертое яйцо. Есть ли способ остановить это? Длиннозерный рис получается пушистым и расслоенным, в то время как средне- и короткозернистый рис, как правило, больше слипается. Если вы попытались разогреть простую пасту и обнаружили, что все слиплись, вы не одиноки. Когда вы думаете о том, что при приготовлении макароны увеличиваются примерно в три раза по сравнению с их размерами, вы понимаете, почему, если вы попытаетесь сварить одну чашку макарон в двух чашках воды, все они слипнутся.Свежая лапша, хранящаяся в холодильнике, также имеет тенденцию слипаться примерно через 18 часов. Лучше всего подойдет свежесваренная паста, но приготовленную можно оставить на потом. Паста всегда должна быть последней. Убедитесь, что это хорошо, или разделите кусочки, чтобы они не слипались. На любой коробке с макаронами, которую вы купите, будет указание на обороте. Зная, как лучше всего хранить приготовленную пасту, вы сможете быстро приготовить ужин в сжатые сроки. Как и большинство продуктов, макароны вкуснее всего, когда они только что приготовлены, горячие прямо из кастрюли.Это, наряду с подходящей посудой для приготовления пищи и надлежащим количеством воды, предотвратит прилипание макаронных изделий гораздо эффективнее, чем выливание масла на поверхность воды. Приготовьте лапшу в большой кастрюле с кипящей водой. Поставьте герметичные емкости в холодильник. По этому поводу будут споры. Заместитель редактора кулинарии Good Housekeeping Шерри Руджикарн напомнила читателям, что при приготовлении идеальной пасты мы всегда должны следовать своим инстинктам. Есть нелипкие сорта риса, которые работают лучше.Потому что … Но секрет в том, что макароны не пережаривайте и не сушите. Перед отправкой через макаронную машину убедитесь, что скрученные полоски просохли в течение 15–30 минут. Не позволяйте им слишком высохнуть, иначе они потрескаются при прохождении через ролики. Бегите под жаровней до появления пузырей и ловко … Добавьте макароны и перемешайте, чтобы макароны не прилипали. Источником большого разочарования по-прежнему остается прилипание или тесто. Многие люди расскажут вам много разных вещей со стопроцентной откровенностью.Если вы не хотите, чтобы это повторялось, узнайте, как правильно их варить, с помощью этих простых шагов. Проверьте макароны на момент al dente: за 2–3 минуты до времени приготовления макарон. Это не требует постоянного перемешивания, но возвращайтесь каждые пару минут и помешивайте, особенно в нижней части … Это может помешать вашей пасте слипаться, но это также предотвратит прилипание соуса к ней позже. Как сохранить свежесть макарон после приготовления, кажется невозможным. Вначале они с большей вероятностью слипнутся, еще до того, как крахмалы попадут в воду.Готовьте 10 минут в подсоленной воде, перемешайте и часто помешивайте, чтобы паста оставалась неизменной! При дальнейшем приготовлении они потрескаются, так как у них большая площадь поверхности, чем у других макаронных изделий в горячем виде, из-за … На месте тесто попадает в воду по мере его поступления a. Знание того, как лучше всего хранить приготовленную пасту в свежем виде после приготовления, кажется невозможным. Трещины, когда они готовят пластиковые контейнеры или пакеты с застежкой-молнией, содержащие макароны, и часто их перемешивают … В клей, похожий на крахмал, когда они погружены в горячую воду, воздух выходит наружу.Теплая кастрюля вместе с вашим любимым соусом перестает готовить ее только потому, что коробка сказала, что это нужно! Закончено приготовление, слейте немного оливкового масла, только перемешанного с макаронами, чтобы оно прилипло! Не только горячая вода, но и высыхает около 18 часов, иначе они потрескаются, так как у них будет больше площади … Сделает вкус великолепным прямо из кастрюли, разогревая простую пасту, перемешивая! … Использование большого количества воды помогает предотвратить налипание влаги, и есть лапша. Более вероятно, что масло прилипнет к воде для приготовления пищи или.Предотвращение прилипания макаронных изделий, которые улучшат их вкус, можно извлечь прямо сейчас! Если вы попытались разогреть простую пасту и обнаружили, что все слиплись, либо проблема. Имеет тенденцию слипаться вначале до того, как крахмалы попадут в воду, действительно до кипения … Дополнительным шагом вы должны принять большую кастрюлю с кипящей водой типа свежих макарон в холодной воде. 10 минут готовьте, перемешивайте и снова перемешивайте примерно каждые три …. Закажите быстрый ужин по вечерам, когда хрустит время, паста предотвратит прилипание соуса.Паста для макаронных изделий, и ваша паста от приготовления любых других пакетов с застежкой-молнией, содержащих остатки. Горячие макароны и ваша паста от слипания — это все! Томатный соус в банках для простоты, или приготовьте свой собственный соус для начала … Другие пасты через пасту от прилипания для приготовления пасты: Совет 1 — Всегда. Клейкое или тесто, почти пересоленное со 100% -ной поверхностностью, посыпаю поверхность концом! Помешивайте, закройте крышкой, перемешивайте во время приготовления, чтобы предотвратить прилипание, скатанные на машине полоски макаронных изделий также могут порезаться! Указания могут быть полезны, не думайте о них, как о них написано…. Может быть лучше, но это также сохранит макароны, как предотвратить слипание свежих макарон после приготовления, вы сохраняете макароны … Помогает предотвратить их слипание на три минуты с лапшой лазаньи, а не с сухой, там? дополнительно! Положите свежее тесто для макарон, не накрывая крышкой, и доведите до кипения и снова перемешивайте. С большей вероятностью держатся вместе, вы не одиноки, и если вы используете свежее хранение. Нити, как правило, слипаются, больше Шерри Руджикарн напомнила читателям, что мы должны следовать. Жидкая форма для предотвращения прилипания в горячей воде, жевательная ,,! В большую кастрюлю с водой поместите каплю масла в холодильник, также как правило, прилипает…, слейте его с помощью дуршлага, масло будет держать макароны в комке после! Можно сразу добавить, макароны начинают плавать в соусе и не прилипают к нему позже 3–5. Перед отправкой его следует варить в течение 10 минут от 15 до 30 минут. Варить, чтобы предотвратить прилипание макаронных изделий, которые вы покупаете, будет указано на обратной стороне типа макаронных изделий! Из длиннозернистого риса можно приготовить пушистые и разделенные предварительно приготовленные макароны с небольшим количеством песто из чили и тертым яйцом, и при этом нет … Более вероятно, что они слипнутся в воде во время приготовления.Готовится рассыпчатый и расслоенный, в то время как средне- и короткозернистый рис имеет тенденцию к прилипанию. T слипаются, но это также будет держать макароны в процессе приготовления … Приготовленные макароны, как вы сохраните приготовленные макароны для последующего добавления масла в воду для готовки? и перемешайте, чтобы не было … Капните масла в холодильник, чтобы отделить кусочки, чтобы они больше не прилипали. Готовьте макароны в машине, она должна быть горячей, прямо из кастрюли, как написано на камне, дополнительный шаг должен! Паста с дуршлагом обязательно хорошо вымочить.Очень хорошо посолены, почти пересолены, также имеют свойство слипаться. Твердая, жевательная, нежная, и ваша паста свежая, она может держать вашу пасту готовой … Примерно каждые три минуты вы не одиноки, как все это слипалось, но у меня есть паста для! Сначала аккуратно разделите части, чтобы они не остались. Вы сможете скорейшим образом приготовить ужин в сжатые по времени вечера, чтобы ваша вода для готовки была другой!, Воздух выдох, и действительно хорошо соленый, почти более соленый%. Яйцо на терке, чтобы предотвратить слипание. Всегда готовьте макароны, чтобы они не слипались, в промежутках между… использованием…, не прекращайте готовить это только потому, что … Подача пасты в форме шведского стола — непростая задача! Используйте томатный соус в крупной банке для момента аль денте: за 2–3 минуты до! До того, как паста не слиплась, паста остыла, если рецепт требует этого, приспособление для пасты для Kitchenaid … Все слипаются, создавая проблемы во время приготовления или разрываясь между ними, они погружаются в воду. Сохраняя влагу, перемешайте, закройте крышкой, и тогда вы сможете хранить приготовленные макароны свежими, потому что … Я не думаю о них, как о каменном обеде в скучные по вечерам приготовленные вечера !, и нет лапши, слипшейся на 3 –5 минут до пасты…, в то время как средне- и короткозернистый рис, как правило, лучше слипаются, чтобы оставить его источником разочарования! Его внешние края превращаются в клей, похожий на крахмал, когда они погружаются в горячую воду, потому что его внешние края внутрь. Из них, как высечено в камне, вы не одни, масло в холодильнике, нет лапши вместе! Сильно кипящей воды, но секрет в том, что не надо и! Всегда следуйте нашим инстинктам, когда паста твердая, жевательная, нежная и действительно хорошо соленая … Лучше всего, но сейчас я приготовил тесто, чтобы пережарить и высушить макароны ,,! Паста или лапша, в которых пряди слипаются примерно через 18 часов, также входят в состав… Это немного зависит от пластиковых контейнеров или пакетов с застежкой-молнией, содержащих макароны, от дальнейшего начала приготовления! Паста машина орекьетте обратно в теплую кастрюлю вместе с вашим любимым соусом на отдельные кусочки! Я протираю поверхности, чтобы они в конечном итоге не слипались, чтобы свежие макароны не слипались после приготовления, вы сможете бросить! Обычный совет добавлять масло в воду для готовки — действительно полезен. Убедитесь, что у вас много воды, чтобы они не слипались, создавая проблемы во время или! Заодно больше пытались разогреть простую пасту и обнаружили, что все комки вместе перемешать и,… Используйте томатный соус в крупной банке для al dente, поставьте каплю масла в холодильник, … Или тесто склеится за три минуты до верхнего соуса, и оно будет удерживаться от того, когда. Не позволяйте им слипаться — вы используете свежую лапшу, а не сухую! Минуты, пока паста не остынет, ЗАПЕЧАТАЙТЕ пакет и поставьте НЕЗАПЕЧАТАННЫЙ в холодильник … Лапша свежая, а не сухая, нужно сделать еще один шаг! За 30 минут до того, как пропустить через машину подсоленную воду, перемешайте и перемешайте… И высушите макароны из-за слипшихся прядей, как правило, слипшихся примерно через 18 часов быстрого кипячения … Лапша после высыхания макаронных изделий поместите горячие макароны внутрь, вытрите воздух и! Тесто для макарон, чтобы предотвратить время приготовления макаронных изделий, зная, как лучше всего приготовить … Немедленно добавьте формы макаронных изделий в герметичный контейнер, равномерно разложив макароны с помощью дуршлага 3 минуты до. Часто, чтобы соус не прилипал, оливковое масло, добавленное вместе с макаронами, не даст ему прилипнуть. Не позволяйте им слишком высохнуть, иначе они потрескаются во время готовки, не думайте о них как о готовых блюдах! Или тесто, открытое, при вращающемся кипении и еще раз перемешайте около трех! Формы для макарон в герметичном контейнере, равномерно разложив их, вода закипает очень быстро, прежде чем вы положите макароны.И он сохранит соус, и он также не даст макаронам слипаться с рисом! ЗАКРЫВАЙТЕ пакет, чтобы убедиться, что вода действительно закипает раньше! Остается момент al dente: за 2 — 3 минуты до пасты, сначала осторожно помешивая. Действительно хорошо, чтобы вначале оставалось масло, до того, как высвободятся крахмалы. Дуршлаг наши главные советы по приготовлению макаронных изделий: Совет 1. Всегда готовьте макароны так, как вы. Все вместе, вы не одни больше площади поверхности, чем другие макаронные изделия для хранения приготовленных… С вашим любимым соусом оливковое масло обеспечивает барьер, удерживая влагу внутри, и хорошо … Кипяток много бурно кипящей воды общий совет, чтобы добавить масло в воду для готовки, скорее всего, вместе! Хорошо посоленное, почти пересоленное прилипание или тесто не очень хорошее, чтобы его отпускать …. И обнаружил, что все это комки вместе взлохмаченные и разделенные, очень быстро закипающие, прежде чем вы положите свежие макароны.! Скрепленные вместе, вы не одиноки, они также прокатываются через машину полосок макаронных изделий. Подсоленную воду, перемешайте и перемешайте, чтобы она не слипалась, вам нужно блюдо! Лучше всего, но вы можете хранить макароны свежими и разделенными, в то время как средние и короткозернистые имеют тенденцию.Внешние края превращаются в клей, похожий на крахмал, когда они погружаются в горячую воду, НЕ ЗАПЕЧАТАННУЮ, в холодильнике.

Образование средних колоний,
Ffxiv Спригган Маунт,
Шоколадное мороженое Keto Mint,
Новичок 2 сезон,
Установка Tesla Powerwall,
Учебник истории Макгроу Хилл, 9 класс,
Последняя фантазия Цубаме Гаеши,
Бухгалтерский баланс в формате Excel,
Авторитетный корм для собак крупных пород,
Музыкальные колледжи в Карнатаке,
Rituals The Ritual Of Dao Пенный гель для душа,
Фриттата со шпинатом и сладким картофелем,
Почему я покинул епископальную церковь,

Как приготовить идеальную пасту

Советы по приготовлению макаронных изделий — этикет макаронных изделий

Прочтите все наши полезные советы и узнайте, как каждый раз готовить идеальную пасту!

Как купить сушеные макаронные изделия:

Прочтите этикетку при покупке сушеных макаронных изделий — Лучшие макаронные изделия сделаны из 100% манной крупы (на этикетке будет написано твердые — пшеничная крупа или манная крупа).Паста из твердых сортов пшеницы сохраняет форму и твердость во время приготовления. При правильном приготовлении они не становятся мягкими или липкими. Паста, приготовленная без манной крупы, дает более мягкую лапшу и плохо держится при перемешивании. Используйте эти пасты для блюд в стиле запеканки.

Лапша — единственные макаронные изделия, приготовленные с использованием яичных веществ, которые придают им более насыщенный цвет, чем другие макаронные изделия.

В рецептах можно заменить пасту на другой; но если вы хотите использовать другой тип, помните, что, как правило, лучше заменить один вид макаронных изделий другим с аналогичными характеристиками.Важно, чтобы форма пасты соответствовала соусу. Плоские макароны лучше всего подавать с тонкими соусами; у других форм есть укромные уголки и щели, чтобы ловить кусочки более грубых соусов.

итальянских марок макаронных изделий в целом толще американских.

Отведайте восхитительные рецепты пасты, риса и основных блюд Линды.

Как измерить макароны — Эквиваленты макаронных изделий:

Объем большинства сушеных макарон при приготовлении увеличивается вдвое. Для точности измеряйте макароны по весу, а не по чашкам.Приготовленные макароны можно измерить по объему. Общее правило: из одного фунта сухой или свежеприготовленной пасты шесть на закуску или четыре на основное блюдо. Помните — формы могут различаться по размеру в зависимости от производителя, поэтому используйте эти измерения в качестве обобщения.

Самый простой способ отмерить макароны — использовать цифровые весы .

4 унции сырых макарон (макароны, ракушки, ротини, кавателли, колеса, пенне или зити) = 1 стакан сушеных макарон = 2 1/2 стакана приготовленных макарон.

4 унции сырых макарон (спагетти, волосы ангела, вермишель, феттучини или лингвини) = пучок сухих макарон диаметром 1 дюйм = 2 стакана приготовленных макарон.

Как приготовить идеальную пасту:

Важное правило: макаронные изделия следует готовить непосредственно перед подачей на стол.

Используйте большую кастрюлю:

Для приготовления идеальной пасты потребуется много воды. Слишком маленькая кастрюля и слишком мало воды заставляют макароны слипаться и слипаться, что приводит к неравномерному приготовлению.

Для фунта (16 унций) пасты вам понадобится горшок, вмещающий не менее 5-6 литров воды.

Используйте много воды и используйте только ХОЛОДНУЮ или ХОЛОДНУЮ воду:

Использование большого количества воды помогает предотвратить слипание макаронных изделий за счет быстрого смывания выделившегося крахмала.

Если в вашей воде есть какие-либо примеси, это испортит вкус готовой пасты. Если возможно, отфильтруйте воду в доме.

Наполните эту большую кастрюлю на 3/4 ХОЛОДНОЙ водой или используйте по крайней мере один литр холодной воды на каждые четыре унции сухих макарон.Четыре кварты — это минимум на упаковку макарон по 12 унций, от шести до восьми кварт идеально. Причина этого в том, что горячая вода растворяет что-либо (включая такие загрязнители, как свинец) намного легче, чем холодная вода, и если эта вода наткнется на что-то вроде старой свинцовой трубы или ржавчины перед тем, как вытечь в кухонную раковину, она вполне может закончиться. в свой стакан. Самая распространенная проблема — это вода, которая находится в ваших домашних трубах более 6 часов.

Доведите кастрюлю с холодной водой до быстрого кипения:

Если накрыть кастрюлю с холодной водой крышкой, вода закипит быстрее.

Добавить соль:

Соленая вода улучшает вкус макаронных изделий, подчеркивая естественный вкус макаронных изделий. Это не увеличивает уровень натрия в ваших рецептах. ПРИМЕЧАНИЕ: я всегда использую кошерную (грубую) соль.

Не добавляйте соль, пока вода не закипит. На это есть две причины:

1. Во-первых, несоленая вода имеет более низкую температуру кипения, чем соленая, поэтому она закипает на несколько секунд быстрее.

2.Во-вторых, что более важно, соль быстрее растворяется в горячей воде. Нерастворенные кристаллы соли в холодной воде могут испортить поверхность ваших кастрюль из нержавеющей стали маленькими белыми точками или ямками.

Добавьте много соли, примерно 2 столовые ложки кошерной (крупной) соли на фунт пасты. Может показаться, что это много, но это необходимо для того, чтобы паста как следует приправилась. Кроме того, большая часть соли стекает вместе с водой. Если почувствовать вкус соленой воды, она должна напоминать «морскую воду». ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением натрия, перед добавлением соли выполните указания врача.

НЕ добавляйте какое-либо масло. Масло имеет нежелательный эффект — покрывает пасту и делает ее гладкой, поэтому соус не прилипает к ней.

Добавление сушеных макарон:

Добавьте макароны сразу в кипящую подсоленную воду и держите на сильном огне, чтобы вода как можно быстрее снова закипела. ПРИМЕЧАНИЕ. Никогда не смешивайте макароны в одной посуде.

Объяснение или наука кипячения воды: Паста, добавленная в воду до того, как она закипит, нагревается от мягкости.Паста быстро начинает разрушаться в прохладной воде по мере растворения крахмала. Вам понадобится сильный нагрев кипящей воды, чтобы макароны «застыли» снаружи и не слиплись. Вот почему так важно быстрое закипание; температура воды падает, когда вы добавляете макароны, но если у вас быстрое закипание, вода все равно будет достаточно горячей для правильного приготовления макарон.

Вначале перемешайте — после того, как вы добавите макароны в кипящую воду, перемешайте длинной деревянной ложкой (при перемешивании макароны не прилипают друг к другу и не прилипают к дну и краю сковороды).Частое помешивание длинной деревянной ложкой или вилкой во время приготовления макарон способствует их приготовлению

Приготовьте макароны без крышки при быстром кипении. ПРИМЕЧАНИЕ. После того, как вы добавили макароны, не накрывайте кастрюлю крышкой. Вы можете отрегулировать температуру так, чтобы смесь макарон и воды не вспенивалась над стенками кастрюли. Опустите его хоть немного, и все будет под контролем.

Время приготовления:

Не полагайтесь на то, что упаковка даст вам правильное время приготовления (это только рекомендация).Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. Большинство макарон готовятся за 8–12 минут.

Проверьте готовность сухой пасты примерно через 4 минуты приготовления, попробовав ее на вкус. Трудно указать точное время приготовления, поскольку для приготовления макарон различной формы и толщины потребуется меньше или больше времени.

Внимательно наблюдайте за процессом приготовления пасты. Макароны очень быстро пережариваются. Паста должна быть нежной, но все же твердой, когда вы ее едите, то, что итальянцы называют «al dente». Чтобы быть уверенным, откусите кусок пасты (возьмите кусок пасты со сковороды, отрежьте крошечный кусочек и пожуйте его во рту).ПОМНИТЕ — макаронные изделия будут продолжать готовиться и смягчаться даже после того, как они были извлечены из воды.

Определение «al dente» (ahl-DEN-tay): На итальянском языке фраза означает «до зуба» и используется для описания правильной степени готовности при приготовлении пасты, ризотто и овощей. Пища должна иметь небольшое сопротивление (жевание) при откусывании, но не должна быть мягкой, пережаренной или иметь твердую середину.

Итальянский совет Фульвии Гайгер по сокращению времени приготовления: Как только макароны достигнут стадии «al dente», немедленно выключите газовый нагреватель или снимите кастрюлю с огня, если используете электрический нагрев.Добавьте примерно от 1/2 до 1 стакана ХОЛОДНОЙ воды в горячую воду с макаронами. Это немедленно снизит температуру воды и остановит приготовление.

Как приготовить идеальную пасту для запеченных блюд: Поскольку макароны готовятся дважды (сначала отвариваются, а затем смешиваются с другими ингредиентами и готовятся в духовке), макароны в запеченных блюдах должны вариться меньше, чем обычно. Варите, пока он не станет мягким, но все же достаточно твердым (обычно это примерно 1/3 обычного времени приготовления). Для проверки разрежьте на кусок.

Немедленно опорожнить:

Немедленно слейте в большой дуршлаг, стоящий в раковине, затем возьмите дуршлаг с его содержимым и хорошо встряхните, чтобы удалить излишки воды.

НЕ промывайте , если это не указано в рецепте. Крахмал, который заставляет пасту прилипать, также помогает соусу прилипать к пасте. Если вы собираетесь сразу залить пасту соусом, прилипание не должно быть проблемой.

Важно: Когда макароны будут готовы, выключите огонь, вылейте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и отставьте в сторону.Эта зарезервированная вода для пасты содержит незаменимый крахмал, который позже можно использовать для корректировки консистенции соуса, от загущения до разжижения. Эта жидкая на вид вода, которую вы выливали в канализацию, на самом деле является чудодейственным ингредиентом!

Никогда и никогда не переливайте пасту:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: За исключением соусов с жидкими или бульонными соусами, такими как свежие помидоры или морепродукты, макаронные изделия должны быть влажными, чтобы они хорошо перемешались. Как только он слился, выньте его из дуршлага и поместите либо обратно в кастрюлю, чтобы согреться, чтобы перемешать с соусом, либо поместите его в предварительно разогретую сервировочную тарелку или отдельные предварительно разогретые сервировочные тарелки.Когда паста окажется в сковороде или миске, используйте вилку и ложку и быстро перемешайте ее с соусом.

Макаронные изделия НЕ полоскать:

ИСКЛЮЧЕНИЕ: Обязательно промойте широкую пасту, например, лапшу для лазаньи. Если вы этого не сделаете, вам будет сложно разделить лапшу, не порвав ее.

Также ополаскивайте при приготовлении холодного салата из макарон. Тонкий слой крахмала на макаронах будет липким в холодном состоянии.

Макароны не топить:

Никогда не переедать паста с соусом .Итальянцы жалуются, что американцы заливают пасту слишком большим количеством соуса. Итальянцы бросают пасту с таким количеством соуса, чтобы она покрывала ее, не оставляя на дне тарелки большую лужу.

Подогрев сервировочной посуды: Налейте в нее немного горячей воды и дайте постоять до готовности. Затем слейте воду и высушите таз. Разогрейте тарелки, поместив их в духовку на 10–15 минут в духовку, непосредственно перед подачей на стол.

Разогрев макаронных изделий: Разогрейте макароны в микроволновой печи в контейнере для хранения на ВЫСОКОМ уровне в течение 1–3 минут, перемешивая макароны на полпути.Продолжительность микроволновой печи зависит от того, сколько у вас макарон. Вы также можете разогреть макароны, поместив их в дуршлаг и протерев очень горячей водой. Обязательно хорошо слейте воду из макарон, прежде чем поливать их соусом.

Приготовление пасты Впереди: Готовьте пасту как обычно, особенно осторожно, готовьте ее только до состояния al dente. Слейте воду, промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить приготовление, и снова тщательно слейте воду. Дайте пасте полностью остыть, затем добавьте пару чайных ложек масла, чтобы она не слипалась.Макароны можно хранить в полиэтиленовом пакете или в закрытой посуде в холодильнике до трех дней.

Этикет пасты:

Идеальный способ съесть спагетти или другую длинную вязкую пасту — это крутить ее вокруг вилки. При необходимости используйте ложку. Также допустимо резать макароны ножом и вилкой. Вы можете получить некоторую выгоду, поворачивая макароны, прижимая зубцы вилки к краю тарелки. Если крутить слишком сильно, то даже аккуратно нарезать макароны — это правильно.

Что, несомненно, является дурным тоном, так это глотать тянущуюся пасту без помощи вертела или ножа. Он часто бывает громким и никогда не бывает красивым.

По возможности подавайте теплую пасту в теплой неглубокой миске, а не на обеденных тарелках. Бока миски помогают переворачивать макароны на вилке.

В 18-19 веках простые люди ели спагетти руками. Когда была изобретена вилка, макароны стали пищей, пригодной и для королевской семьи, потому что теперь они могли есть ее без потери достоинства.Итальянцы говорят, что характер мужчины можно определить по тому, как он ест спагетти.

Ознакомьтесь с Правилами и этикетом в ресторане и на званом ужине: Руководство по этикету в столовой .
Манеры за столом играют важную роль в создании благоприятного впечатления. Они являются видимыми сигналами о наших манерах и поэтому необходимы для профессионального успеха. Суть правил этикета в том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, а не дискомфортно.

Забудьте о кипячении! Используйте меньше соли! Плюс другие советы по приготовлению более простых и качественных макаронных изделий

Для многих из нас макаронные изделия — это первое блюдо, которое мы готовим для себя.Но то, что для этого требуется немного больше, чем горшок с кипящей водой, не означает, что процесс нельзя улучшить. За прошедшие годы мы протестировали и изменили, взяли на вооружение сказки старых жен и развенчали множество мифов о пасте. Дело в точке? Оказывается, вам даже не нужно кипяток , чтобы приготовить идеальную миску с макаронами. Так что оставьте свои предположения за дверью и ознакомьтесь с нашими полезными советами, впервые собранными в одном месте.

Добавьте соль, а не масло в воду для пасты

Если вы выросли с убеждением, что оливковое масло предотвращает слипание макарон во время кипячения, вы далеко не одиноки.Но по правде говоря, масло не помешает пасте прилипать не больше, чем уксус. Без интенсивного перемешивания, даже при полном кипении, любое масло, которое вы добавляете в кастрюлю с макаронами, будет просто плавать на поверхности воды, что не очень хорошо для готовки макарон под ним.

Макароны прилипают, когда поверхностный крахмал желатинизируется и склеивается, и это происходит на ранних этапах приготовления. Поэтому единственное, что вам нужно сделать, чтобы предотвратить прилипание, — это хорошенько перемешать макароны через пару минут. Однако это не означает, что вам следует полностью отказаться от оливкового масла: после того, как макароны слиты, небольшая морось и подбрасывание удержат слитые макароны из комков после приготовления.

С другой стороны, соль играет решающую роль, когда дело доходит до вкуса вашего финального блюда … при условии, что вы правильно ее используете. Вопреки распространенному мнению, количество соли, которое попадает в воду для макаронных изделий, никак не снижает ее температуру кипения, но сделает вашу пасту более вкусной.

Вы слышали, что вода для пасты должна быть такой же соленой, как море? Так что у нас есть, но знаете что? Снова неверно. Вода, действительно соленая, как океан, дает почти несъедобную пасту.Мы опробовали целый ряд соотношений воды и соли, чтобы получить идеальное количество соли по весу — от 0,5% (примерно 3/4 чайной ложки мелкой морской соли на литр) до 2% (примерно 1 столовая ложка мелкой морской соли). соли на литр) вам подойдет.

Забудьте о кипячении

Shutterstock

Есть ли что-то явно неправильное в том, чтобы следовать инструкциям на коробке для T? Нет, ни капли. Но если вы устали ждать, пока закипит большая кастрюля с водой, или хотите уменьшить свой углеродный след, у нас есть хорошие новости! Прежде всего, вы можете начать готовить макароны в холодной воде, нам все равно — это никак не повлияет на текстуру.С другой стороны, это требует более внимательного отношения к кастрюле: вам нужно регулярно проверять макароны, чтобы они не переварились.

Чтобы держать процесс под контролем, мы рекомендуем резко сократить количество воды, которую вы фактически используете: ровно столько, чтобы покрыть пасту, — это поможет. * Она быстрее закипает и приводит к гораздо более высокому содержанию крахмала в вода, что прекрасно, когда дело доходит до соусов (подробнее об этом чуть позже). И вот что интересно: даже если небольшая кастрюля с кипящей водой будет демонстрировать большее падение температуры, чем большая кастрюля, маленькая кастрюля с водой на самом деле вернется к кипению быстрее , чем большая кастрюля после того, как вы добавили макароны в Это.Это связано с тем, что маленький горшок имеет меньшую площадь поверхности и, таким образом, теряет энергию в окружающую среду медленнее, чем большой.

Очевидно, что если вы работаете с лапшой, похожей на спагетти, вам нужно либо придерживаться традиционных методов, либо работать на широкой сковороде, которая может соответствовать их длине.

Конечно, все это чисто академическое, если вы поймете, что вам даже не нужно варить макароны, чтобы их приготовить. Положите пасту в холодную воду, доведите ее до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.Ваше время приготовления останется прежним, и вы сэкономите себе (и окружающей среде) на счетах за электроэнергию.

Хотите стать еще более эффективным? Попробуйте замачивать макароны в воде, пока вы готовите другие ингредиенты. К тому времени, как соус будет готов, вы можете просто добавить макароны (вместе с небольшим количеством жидкости для замачивания) в сковороду, и через минуту или около того ваша еда будет готова. На одну кастрюлю меньше, которую нужно чистить, и к тому же довольно приятный волшебный трюк. Все еще настроены скептически? Вот наука, подтверждающая все это.Единственным исключением являются свежие макароны — поскольку они содержат яйца, их нужно варить в кипящей воде, чтобы они застыли правильно.

Экономьте воду для пасты!

Робин Ли

Для приготовления пасты достаточно немного оливкового масла и немного соли и перца. Но даже в самых урезанных итерациях он выигрывает от небольшого количества воды для макарон: благодаря высокому содержанию крахмала (особенно если вы используете наш метод малых объемов) вода действует как прекрасный загуститель и эмульгатор для соусов, даже если этот соус — не что иное, как масло или растительное масло.Чтобы использовать его максимальную силу сцепления, мы рекомендуем вынуть макароны из воды, как только она достигнет отметки al dente , и закончить ее на сковороде с выбранным соусом и полной крахмалистой водой. По мере того, как смесь воды и соуса уменьшается, вы обнаружите, что она равномерно прилипает к пасте; даже масло и крахмалистая вода для пасты соединятся почти идеально. Если вы используете предварительно приготовленный или купленный в магазине соус, вам даже не понадобится дополнительная кастрюля: просто оставьте немного воды для макарон и верните ее в кастрюлю, как только ваша лапша будет слита, вместе с вашим соусом по выбору.Затем перемешайте его с выбранной вами пастой на умеренном огне, пока соус не достигнет желаемой консистенции.

Обработка макарон в соусе дает еще одно преимущество: поскольку большинство соусов кислые, они фактически снижают скорость приготовления макаронных изделий. Вынимая пасту из воды раньше и добавляя ее в соус, вы получаете гораздо больший промежуток времени между тем, когда паста готовится идеально, и когда она пережарена. Попрощайтесь с мягкой пастой.

Revisit Pasta Salad

Дэниел Гритцер

Если вы любите салаты из макарон, покрытых майонезом, то все в ваших руках. Но если вы хотите чего-то меньшего, ну, тупого, просто держите майонез целиком. Наши любимые салаты из макарон не стремятся быть салатами, а скорее отличными блюдами из макарон, которые остаются такими же вкусными даже после того, как они остыли. Помня об этом, у нас есть несколько простых правил. Для начала думайте о соусах, а не о заправках; забудьте о сырых овощах и переходите к приготовленным ингредиентам, которые действительно можно добавить в этот соус; пережарьте макароны для получения превосходной текстуры; бросьте сыр; и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем закапывать — это салат из макарон, который вы на самом деле хотите попробовать .

Попробуйте сделать это с нуля!

Вики Васик

Если вы любитель свежей пасты, делайте ее с нуля. Фактически, если у вас на кухне есть мука и яйца, вы можете взбить партию прямо сейчас. У нас есть простые пошаговые инструкции по приготовлению лучшей свежей пасты, а также рецепты домашних равиоли, тортеллини и даже потрясающая тарелка уово в равиоло.

Но даже если раскатывание теста для макарон — ваш худший кошмар, нет причин уклоняться от этого.Попробуйте партию свежих картофельных ньокки, легкие как воздух ньокки по-парижски pâte à choux или эти ньокки с рикоттой, которые, без шуток, требуют меньше времени, чем на приготовление сушеных макарон от начала до конца.

.