Подовый бездрожжевой хлеб: Хлеб бездрожжевой «Подовый со льном». Пекарня из ассортимента ВкусВилл с зоной кафе

Хлеб гречневый подовый на бездрожжевой закваске «Ладушка», 300г

вернуться к разделу

225 ₽

225 ₽

Перейти в корзину

Веган

Набрать вес

О товаре

Характеристики:

Состав: мука пшеничная цельно-зерновая, мука пшеничная 1с,
вода питьевая, гречневая мука, семена подсолнечника,
семена льна, соль каменная пищевая

Вес: 0.3 кг

Страна-изготовитель: Россия

Марка (бренд): Ладушка

Срок годности: 7
дней

Температура хранения: 23 ± 2 °C

Артикул: 1822.402

Пищевая ценность:

Энергетическая ценность (на 100г): 216 ккал

Белки: 5 г

Углеводы: 42.5 г

Жиры: 2.9 г

Описание:

Хлеб с добавлением гречневой муки, семян подсолнечника и льна, низкокалорийный, низкое содержание глютена

О бренде

Ладушка — это пекарня. Это не просто стены, витрины и печи. Ладушка — это целая команда настоящих пекарей и улыбчивых продавцов.

Товары Ладушка (8)

Отзывы

Отзывов к этому товару нет

Представьтесь

Ваш отзыв

Моя оценка

Я согласен на обработку моих персональных данных

Отзыв будет опубликован после модерации

Тофу копченый «Сойка», 1кг

375.00 ₽

450.00 ₽

Нешпроты веганские в масле «Сойка», 180г

285.00 ₽

325.00 ₽

Колбаса веганская в/к Чоризо «Сойка», 400г

399.00 ₽

525.00 ₽

Колбаса веганская вареная Богатырская «Сойка», 500г

299.00 ₽

390. 00 ₽

Альтернативный лосось «Dr.Grun», 200г

249.00 ₽

₽

Колбаски растительные Охотничьи «Вего», 250г

295.00 ₽

₽

Веглеты растительные Пожарские «Вего», 230г

289.00 ₽

₽

Вегмешки растительные с веганским мясом и нутом «Вего», 500г

389.00 ₽

₽

Продукт соевый Болтунья «Friky», 100г

169.00 ₽

149.00 ₽

Сосиски растительные особые «Сойка», 1кг

499.00 ₽

675.00 ₽

Сосиски растительные особые «Сойка», 250г

249.00 ₽

375.00 ₽

Соевые бобы на развес «Сойка», 1кг [Россия]

99. 00 ₽

₽

Конфета суфле шоколад «Умный Пекарь», 58г

215.00 ₽

275.00 ₽

Конфета суфле ваниль «Умный Пекарь», 58г

215.00 ₽

275.00 ₽

Конфета суфле миндаль «Умный Пекарь», 58г

215.00 ₽

275.00 ₽

Конфета суфле фундук «Умный Пекарь», 58г

215.00 ₽

275.00 ₽

Конфета суфле кокос «Умный Пекарь», 58г

215.00 ₽

275.00 ₽

Конфета суфле фисташка малина «Умный Пекарь», 58г

215.00 ₽

275.00 ₽

Бенто торт сникерс «Умный Пекарь», 300г

950.00 ₽

₽

Бенто торт суфле кокос «Умный Пекарь», 180г

950. 00 ₽

₽

Чикенбургер веганский «Сойка», 200г

249.00 ₽

₽

Арбуз нарезаный, 200г

99.00 ₽

₽

Тофу копченый «Сойка», 1кг

375.00 ₽

450.00 ₽

Масло оливковое нерафинированное Organic Extra Virgin «Buta Assos», 500мл

1 935.00 ₽

2 300.00 ₽

Масло оливковое нерафинированное Organic Extra Virgin «Buta Assos», 250мл

1 279.00 ₽

1 500.00 ₽

Помидоры вяленые «Хибин А.И.», 250г

450.00 ₽

₽

Помидоры соленые бочковые «Хибин А.И.», 950г

450.00 ₽

₽

Огурчики соленые бочковые «Хибин А. И.», 950г

450.00 ₽

₽

Капуста квашеная в бочке по-грузински «Хибин А.И.», 550г

375.00 ₽

₽

Капуста квашеная бочковая «Хибин А.И.», 550г

300.00 ₽

₽

Бездрожжевой хлеб «Никитинский» — с доставкой на дом!

Хмелевая закваска

Фундамент технологии производства натурального бездрожжевого хлеба без ГМО и химии.

Сырье высокого качества

В производстве мы используем только натуральные качественные продукты. Так, например, запашистую и вкусную гречку, которая используется в гречишном хлебе с отрубями, мы искали долго. Возили из Оренбурга через Москву. Теперь появилась в Воронеже на базах алтайская. Муку 1 сорта пробовали разную вначале деятельности. Качество муки напрямую влияет на вкус и аромат хлеба.

Остановились на двух производителях – «Никольская мельница» (Липецкая обл.) – они делают муку из мытого зерна и, самое главное, не перемешивают с фуражным зерном. И Старооскольская, качественная мука, но дорогая.

Берем хороший дорогой изюм для «Хуторка». Для нашего печенья используем только натуральные ингредиенты, чтобы оно по вкусу получилось как домашнее.

Уникальная технология

Многие пекут дома хлеб на хмелевой закваске. Это старинный русский рецепт, дошедший до наших дней. А как сделать это промышленной технологией, знают немногие. Потому что для этого нужно:

• монастырское благословение из с. Дивеево;
• нескольких лет активных поисков и исследований по России
• кропотливая работа, терпение и вера.

Мало кто из пекарен или хлебозаводов решается работать с хмелевой закваской в промышленных целях, т.к. несмотря на четкое описание, что, когда и как делать, нужно закваску чувствовать, понимать, что с ней происходит, когда и как ее обновлять.

Применение

1. препятствует развитию раковых клеток;
2. предотвращает болезни желудочно-кишечного тракта, процессов дизбактериоза, газообразования;
3. предотвращает образование тромбов, предотвращает ожирение и снижает вес;
4. снижает сахар в крови;
5. не вызывает брожение и воспалительных процессов в организме;
6. повышает иммунитет;
7. безопасен для аллергиков;
8. уменьшает грибковую среду в организме — особенно актуально для астматиков

Ручная работа

Хлеб на закваске готовится в ручную по старинным рецептам — только мука, вода, соль. Поэтому очень многое зависит от настроения людей, а настроения часто следствие отношений – в семье, на работе. Творческая работа завязана на эмоциях. Вот поэтому у нас всегда играет музыка: и заснуть не дает ночью (у нас ночное производство хлеба), и настроение улучшает, а иногда и ритм задает формовщицам.

Команда

В нашей команде собрались очень разные люди. Безусловно, есть профессионалы, которые уже более 10 лет в пекарском деле. А есть просто верующие люди (конечно же, с мед книжкой), для которых бездрожжевой хлеб – это следование за Божьей волей. Но всех объединяет идея – сделать качественный продукт, улучшающий здоровье людей.

Как испечь простой домашний хлеб

Домашний хлеб: название напоминает старинный кухонный очаг, внутри которого почерневший камень готов выпекать один хрустящий хлеб за другим, не так ли? Хотя в наши дни очень немногие из нас пекут хлеб в печи с каминным подом (или ее современном аналоге, каменной печи на открытом воздухе), хрустящий / жевательный «хлеб на очаге» все еще находится в пределах нашей досягаемости.

При наличии очень небольших необходимых навыков, помимо умения замешивать тесто (или использования миксера, чтобы сделать это за вас), домашний хлеб доступен практически каждому из вас.

Что такое домашний хлеб?

Это хрустящий, жевательный хлеб, приготовленный из самых простых ингредиентов и выпеченный непосредственно на камне для выпечки или на противне, а не в форме для хлеба. Поскольку наш вариант домашнего хлеба представляет собой «прямое» тесто (в отличие от того, в котором используется какая-либо закваска, например, на закваске), его вкус мягкий: оттенок дрожжей, оттенок пшеницы, идеальное дополнение к основному блюду, супу. , или салат.

С этим хлебом можно делать бутерброды; его прочная текстура означает, что он особенно хорош для панини, французских тостов и жареного сыра. Поджарьте его на завтрак; или дайте ему высохнуть и сделайте из него панировочные сухари, хлебный пудинг, начинку или гренки. Ищете универсальный хлеб? Вы нашли это.

Если вы опытный пекарь, следующие иллюстрированные инструкции по приготовлению этого хлеба будут вам знакомы: смешать, замесить, дать подняться, придать форму, дать подняться, испечь, наслаждаться.

Но если выпечка хлеба — это новое для вас занятие, то точное следование инструкциям — ваш ключ к успеху.

Вытащив эти буханки из печи, вы почувствуете гордость за достигнутое, которым пекари подового хлеба наслаждаются уже более 10 000 лет.

Как испечь домашний хлеб

Этот рецепт домашнего хлеба годами украшал заднюю часть наших универсальных пакетов для муки; мы осмелимся сказать, что это дало миллионам пекарей уверенность в том, что они могут заняться дрожжевым хлебом. Вы готовы попробовать? Вот что вам понадобится:

1 пакет (1/4 унции) активных сухих дрожжей или 2 1/4 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей
1 столовая ложка (14 г) сахара
1 столовая ложка (14 г) соли
2 чашки (454 г) чуть теплой вода (не выше 110°F)
от 5 1/2 до 6 чашек (от 663 г до 723 г) Неотбеленная универсальная мука King Arthur
кукурузная мука или манная крупа для посыпания кастрюли, опционально

Краткое примечание о коммерческих дрожжах: активных сухих и быстрорастворимых

Активные сухие дрожжи обычно можно найти на полках супермаркетов в виде полосок по три упаковки. Этот рецепт дает вам возможность использовать активные сухие дрожжи, но , а не , так называемые «быстрые» дрожжи — так что обращайте внимание на то, что вы берете.

Быстрорастворимые дрожжи чаще доступны в Интернете, чем в продуктовом магазине, и обычно продаются в пакетах по 1 фунту. Учитывая, что фунт быстрорастворимых дрожжей стоит 5,9 доллара.5 и 3/4 унции активного сухого в упаковках стоят около 1,99 доллара, стоит потратить время на мгновенное; он будет оставаться хорошим в вашем морозильнике в течение многих лет.

Возможно, вы слышали, что дрожжи перед использованием необходимо «проверить», то есть растворить в теплой воде. Это был необходимый шаг несколько десятилетий назад, но процесс производства коммерческих дрожжей изменился: в наши дни вы можете просто смешать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи с остальными ингредиентами вашего хлеба, не требуя расстойки.

«Что?!» Я чувствую ваше беспокойство, все вы, кто когда-то научился печь хлеб. «Вы ДОЛЖНЫ растворить дрожжи, прежде чем использовать их».

Если вы решили расстойку дрожжей, смешайте их с 1/4 стакана (57 г) теплой воды из вашего рецепта, добавьте щепотку сахара и подождите 10–15 минут; он должен расшириться, как показано выше, что означает, что все в порядке.

На самом деле, вам не нужно растворять дрожжи перед их использованием. На самом деле, единственный раз, когда я бы посоветовал это сделать, — это если вы сомневаетесь в жизнеспособности ваших дрожжей: может быть, вы используете просроченный пакет или последний кусочек из старой пыльной банки. В этом случае, конечно, продолжайте и «докажите», что он работает, растворив его в воде, чтобы увидеть, оживет ли он. В противном случае сэкономьте время и пропустите этот шаг.

Хорошо, вернемся к рецепту. Тесто для подового хлеба легко готовится вручную. Или, если у вас есть настольный миксер, используйте его. Хлебопечка, настроенная на цикл теста, также является хорошим выбором; просто дайте тесту пройти полный цикл, затем придайте форму и выпекайте, как указано ниже.

Для приготовления теста вручную

Если вы решите приготовить тесто вручную, смешайте все ингредиенты в большой миске, начиная с меньшего количества муки (5 1/2 стакана, 663 г). Тщательно перемешивайте, пока тесто не начнет отставать от стенок миски, при необходимости добавляя муки. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, чтобы вымесить.

Загните дальний край теста к себе. Вдавите в тесто тыльными сторонами рук и оттолкните. После каждого нажатия поворачивайте тесто на 90°. Будьте тверды в своих движениях, но не настолько «тверды», что вы раздавите тесто на рабочей поверхности, и оно прилипнет. Весь этот процесс может быть немного запутанным, но не сдавайтесь — практика делает совершенным!

Полностью вымешанное тесто мягкое, гладкое и немного упругое.

Повторяйте этот процесс ритмичными покачивающими движениями в течение 5 минут, высыпая муку ровно столько, сколько нужно для предотвращения прилипания. Дайте тесту отдохнуть, пока вы соскабливаете и смазываете миску.

Завершите замес теста, это займет еще несколько минут. Как узнать, что тесто готово? Посмотрите наше короткое видео «Как определить, что тесто для хлеба полностью замешано».

Совет пекаря: если ваши руки становятся невыносимо липкими во время замешивания, «мойте» их мукой вместо воды. Вода просто сделает ваши руки более липкими; вместо этого возьмите пару столовых ложек муки и энергично разотрите руки. Липкое тесто превратится в сухие кусочки и отвалится, поэтому делайте это над компостной корзиной или корзиной для бумаг.

Для приготовления теста с помощью настольного миксера

Поместите все ингредиенты в чашу настольного миксера, используя меньшее количество муки. Вы захотите уменьшить количество воды до 1 3/4 стакана (396 г), так как вы не будете использовать дополнительную муку на поверхности для замешивания, как при ручном замешивании.

Смешайте все ингредиенты с помощью крюка для теста вашего миксера, пока все не соберется вместе, а в миске не останется кусочков сухой муки.

Придерживая крюком, замешивайте тесто на средне-низкой скорости в течение примерно 7 минут, пока оно не станет гладким и будет едва прилипать ко дну и, возможно, к стенкам чаши.

Совет пекаря: при мытье миски, в которой вы готовили липкое дрожжевое тесто, используйте холодную воду. Горячая вода «выпечет» дрожжевое тесто прямо в миске, а не всплывет. Как только миска очистится от теста, промойте ее в горячей воде, чтобы закончить.

Две партии теста, одна из которых приготовлена ​​на расстойных дрожжах (слева), а другая на дрожжах, смешанных непосредственно с тестом без предварительного растворения в воде. Через 90 минут тесто прямого замеса (без дрожжевой расстойки) явно поднялось выше, чем расстойное дрожжевое тесто.

Дайте тесту подняться

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или другую емкость, достаточно большую, чтобы оно увеличилось как минимум в два раза. Накройте полиэтиленовой пленкой или вашей любимой многоразовой крышкой и поставьте в теплое место без сквозняков (ваша выключенная духовка подойдет), пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1–2 часа.

Сформируйте тесто

Аккуратно сдуйте тесто и переместите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.

Совет пекаря: почему рабочая поверхность должна быть смазана маслом, а не посыпана мукой? Чем больше муки вы добавите в тесто на этом этапе, тем суше будет ваш хлеб. Быстрое распыление кулинарного спрея на стол — это все, что нужно, чтобы тесто не прилипало, когда вы его формируете.

Слесарный нож и весы — два лучших друга пекаря.

Разрезать тесто пополам; цифровые весы полезны, если вы хотите две буханки одинакового размера.

Сформируйте из каждой половинки овальную буханку итальянского или более длинного и тонкого французского буханки. Вот лучший способ придать тесту форму: работая с одним куском теста за раз, аккуратно раскатайте его в грубый прямоугольник. Возьмите короткую сторону и сложите тесто, как деловое письмо (одна короткая сторона в центр, другая короткая сторона поверх него). Закройте ладонью открытый край «буквы», затем аккуратно погладьте и раскатайте тесто в форму по вашему выбору. Повторите с оставшимся куском теста.

Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом (если он у вас есть) и щедро посыпанный кукурузной мукой или манной крупой. Кукурузная мука или манная крупа не являются обязательными, но придают нижней корочке приятный хруст.

Совет пекаря: почему манная крупа лучше кукурузной? Это правда, что кукурузная мука более доступна, но манная крупа не горит и потенциально может стать горькой, как кукурузная мука.

Накройте буханки смазанной маслом полиэтиленовой пленкой или многоразовым покрытием. Я использую широкую плотную пленку для замораживания, так как она покрывает весь противень и не так склонна прилипать к поднимающемуся тесту, как более тонкая пленка.

Дайте буханкам подняться  

Дайте буханкам подняться в течение примерно 45 минут, пока они не станут заметно пухлыми, но определенно не увеличатся вдвое. Они должны быть крупнее, но совсем не кажутся хрупкими или «зефирными». Это тесто быстро поднимается, так что следите за ним.

Ближе к концу времени подъема (которое может составлять всего полчаса) начните предварительно нагревать духовку до 425°F.

Готовый хлеб для духовки

Обильно смажьте или опрыскайте буханки теплой водой. Этот шаг усиливает рост хлеба; если корка слишком быстро высыхает в духовке, она схватывается и не дает хлебу полностью подняться.

Острым ножом надрежьте верхушки буханок два или три раза по диагонали. Используйте быстрые, агрессивные удары: SLASH SLASH SLASH, все менее чем за 5 секунд, и все готово. Медленно и неуверенно провести ножом по тесту не получится.

Не будь испуганным котом; по-настоящему надрежьте это тесто, зайдя на добрых полдюйма. Может показаться, что тесто немного сдулось, но если вы поместите его в духовку немедленно, оно снова поднимется.

Выпечка хлеба

Поставьте противень на среднюю полку духовки и выпекайте хлеб около 35 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а при постукивании по дну буханка будет глухой. Внутренняя температура хлеба должна быть не менее 200°F на цифровом термометре.

Достаньте буханки из духовки.

Три партии подового хлеба охлаждаются в выключенной духовке.

Снимите буханки со формы и верните их в духовку, поставив прямо на решетку. Выключите духовку и приоткройте дверцу на несколько дюймов. Дайте буханкам остыть в охлаждающей печи; это сделает их корочку очень хрустящей.

Поскольку этот хлеб не содержит жира (отсутствие жира объясняет его приятно жевательную текстуру), его лучше всего есть в течение дня или двух после выпечки. Я обычно нарезаю то, что мне нужно быстро, затем нарезаю и замораживаю остальное.

Для облегчения доступа я упаковываю четыре или пять ломтиков за раз в полиэтиленовую пленку, затем помещаю все пакеты в большой пластиковый пакет и замораживаю. Когда мне хочется хлеба, я просто достаю и размораживаю один из пакетов. Поджаренный или поджаренный на гриле хлеб будет всегда свежим на вкус.

Совет пекаря: если при приготовлении сыра на гриле ваш хлеб всегда подрумянивается задолго до того, как сыр расплавится, попробуйте следующее: выложите сыр на нижний ломтик хлеба, затем ненадолго разогрейте его в микроволновой печи, чтобы сыр стал мягким. Добавьте верхний ломтик и обжарьте. О, и попробуйте это: намажьте хлеб майонезом, а не маслом. Майонез легко намазывается, равномерно подрумянивается и имеет прекрасный вкус.

Вот и все: подовый хлеб, буханка, простота которой — как в ингредиентах, так и в технике — делает ее одним из основных рецептов выпечки дрожжевого хлеба.

Научитесь печь простой домашний хлеб, и скоро вы сможете приготовить еще более сложные рецепты: шоколадная бабка, японские молочные булочки и тесто на закваске с корицей и изюмом, вот вам!

Как приготовить англо-саксонский хлеб на каждый день: Вариант 2 (оладьи или «кичеллы»)

Эти круглые штуки в левом нижнем углу — это оладьи. Эта предполагаемая крестьянка упрекает короля Альфреда за то, что тот их сжег, хотя мне они не кажутся сгоревшими. И зачем она печет крестьянские лепешки, если она достаточно богата, чтобы владеть этой причудливой резной деревянной штуковиной за спиной?

В последнем посте о повседневном англо-саксонском хлебе я говорил о приготовлении хлеба на камне для выпечки или на сковородке на огне. Стоит еще раз подчеркнуть: на протяжении целых восьмисот лет, с пятого века до тринадцатого или четырнадцатого (а в некоторых областях Британии и более столетий), это был привычный, повседневный хлеб, известный каждому в Британии. Королевство. Более состоятельные люди ели вместо него или вдобавок к нему квасной хлеб. Но каждый счел бы эту простую лепешку привычным, вполне нормальным хлебом. Вам не нужна была печь, чтобы приготовить его, и вы его не заквашивали; это было доступно каждому, быстрый, дешевый, портативный хлеб насущный.

Сегодня мы рассмотрим еще более простой хлеб: подовые лепешки или кичеллы, приготовленные прямо на костре.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, небольшое отступление о том, как назвать этот хлеб.

Как мы это называем?

Это показывает, как далеко мы ушли от этого самого простого и распространенного хлеба, что у нас больше нет для него даже названия. Ближайшим эквивалентом, вероятно, являются современные шотландские овсяные лепешки, за исключением того, что англосаксонский хлеб содержал какое-то случайное сочетание овса и ячменя или ржи и пшеницы. А современные овсяные лепешки обычно содержат жир. И они меньше, чем англо-саксонский хлеб. Банноки тоже родственны, но, по крайней мере, в их современной форме они крупнее и толще, чем англосаксонские лепешки.

Банноки Джека Монро (рецепт здесь). В отличие от большинства современных банноков, они идеально подходят для раннесредневековых пряников. Даже для этих скромных банноков Монро советует читателю использовать формочку для печенья или стакан, чтобы сделать их идеально круглыми; это как если бы современные повара чувствовали давление, чтобы подражать непоколебимой стандартизации промышленной обработки.

Таким образом, современного термина для англо-саксонского сорта действительно не существует. Слово «торт» стало обозначать сладкую, обычно не тонкую выпечку, поэтому термин «пирожные» немного вводит в заблуждение. У «пепельных лепешек» та же проблема, плюс их не всегда пекли в золе. «Лепешка» предполагает нечто более плоское, чем англосаксонский хлеб.

Я думаю, что для таких вещей нам придется использовать «пирожные», но это не совсем идеальный вариант.

Как их называли англосаксы? У них, кажется, было три слова для них. Наиболее распространенным древнеанглийским термином был cycel (произносится как «кичелл», связанный со словом «повар» и всеми его потомками, такими как кухня, печенье, торт и т. д.). По сути, kichell (OE cycel) был тем, что вы делали на своей кухне ( OE цицен ) . Слово cycel/kichel/kichell использовалось в Средние века и вплоть до восемнадцатого века, о чем свидетельствуют ссылки девятнадцатого века на торт, известный как Gods-Kichell : «Это был старый добрый обычай для Крестные отцы и крестные матери каждый раз, когда их крестные дети просили у них благословения, дать им Торт, который был Боги-Кичелл…»*

Второй древнеанглийский термин был bannuc , предок современного баннок. Третьим ранним англосаксонским термином было sol , не путать с солнцем или другими значениями sol. Термин sol раньше вызывал споры у более ранних ученых; наконец, появились доказательства того, что это означало «хлеб»; но вся эта история для другого дня. Во всяком случае, в восьмом веке Беда писал, что языческие англосаксы называли февраль Солмонат ( Сол -месяц): в этом месяце».** К сожалению, мы больше ничего не знаем об этой практике.

Итак, если вы были англосаксом шестого или седьмого века, вы, вероятно, говорили sol , но по прошествии столетий вы называли его bannuc или, скорее всего, cycel.

Один латинский термин был плацента . Первоначально это звучит немного ужасно, но произошло от греческого plakous , «лепешка», от которого также была названа анатомическая плацента. Вторым термином был торта (предок современных tart ) или tortella (предок современной tortilla ), хотя это также могут быть маленькие кружочки дрожжевого хлеба, похожие на булочки.

Здесь вы можете попробовать сделать оригинальную римскую плаценту. В средние века этот термин означал просто любую лепешку, а не более причудливую многослойную лепешку, которую приготовил этот бесстрашный блогер.

Как мы это делаем?

Сегодня мы обсудим приготовление кишелей самым простым способом: прямо на очаге. Для этого вам понадобится камин или костер.

Начните с повторения процедуры для лепешек, выпеченных на сковороде:

1. Сначала вы определитесь со своим уровнем бедности. Помните, что по нашим меркам большинство англосаксов были теми, кого мы бы назвали «бедными». Вам понадобится одно из следующего:

если вы очень бедны:

гороховая и/или бобовая мука , которую вы должны смешать с овсяной мукой в случайной пропорции с ячменная мука в случайных пропорциях

(эта смесь теперь известна как драга)

если вы достаточно зажиточный фермер-йомен:

цельнозерновая пшеничная мука , которую вы должны смешать с ржаной мукой

903 в случайных пропорциях

(эта смесь теперь известна как маслин). Предупреждение: если вы используете только пшеничную муку, ваша реакция будет: «Они ели это все время? Это довольно скучно, не так ли?»

2. Возьмите пару горстей муки и насыпьте в миску. Добавьте столько воды, чтобы тесто не было слишком липким. В идеале вы набрали эту воду из источника, который не находится ниже по течению от больного дизентерией, хотя это тоже может быть недостоверным. Не добавляйте больше ничего. Вам не нужна соль. Вы недостаточно богаты, чтобы позволить себе жир или молоко, а если бы они у вас были, вы бы все равно не тратили их на хлеб.

3.  Замешивайте тесто, пока оно не станет хорошо перемешанным. Для этого вам не нужна доска. Какой ты, богатый, что у тебя в доме доски? Просто передавайте его между руками, сжимая при этом.
4.  Пусть огонь угаснет до углей, может быть, с одним или двумя языками пламени.

   Тонкие лепешки на углях.

Версия A: Тонкая версия:

5. Сформируйте из замешанного теста плоский круглый диск, похлопывая его между ладонями. Он должен быть довольно тонким, таким же тонким или чуть толще современных овсяных лепешек, максимум в палец высотой.
6. Положите диск на раскаленные угли. Когда он выглядит так, как будто он готов и немного подгорел по краям — эти хрустящие кусочки будут очень вкусными — переворачивайте его, пока другая сторона не будет так же готова. Этого должно хватить на шесть или семь молитв «Отче наш». (Помните, так они измеряли продолжительность.) Не торопитесь с молитвами.
7. Когда закончите, снимите с огня. Если на хлебе останется пепел, его можно легко стряхнуть — хлеб не будет пепельным.

Версия B: Толстая, похожая на Bannock Версия

5. Сформируйте из замешанного теста диск толщиной в два или три пальца. Поместите это на угли, как только они значительно угаснут. Если они будут слишком горячими, снаружи поджарится, а внутри останется рыхлым. Вы хотите, чтобы все это готовилось медленно.
6. Повернись, когда кажется, что это можно сделать снизу. Продолжайте готовить, пока, вероятно, все не будет готово. Для этого потребуется много молиться, сплетничать или заниматься другими трудоемкими делами. Если вы точите свои стрелы против викингов, убедитесь, что вы не отвлекаетесь и не даете пирогам сгореть. (См.: Король Альфред.)

Этот более толстый пирог имеет более мягкую и очень вкусную текстуру.

В этих лепешках есть подгоревшие кусочки, которые придают им приятную хрустящую корочку.

И то, и другое лучше всего есть в горячем виде. В идеале их следует есть с намазываемым молодым сыром: вполне подойдет козий сыр или фета. Более твердые сыры, такие как Чеддер, менее хороши с ним. Вы хотите что-то намазываемое и соленое. Хорошее свежее масло также было бы хорошо.

Это роман?

Эта форма хлеба неоднократно изобреталась в истории хлебопечения. Скандинавы сохранили свою собственную традицию в виде лепешек, которые больше и ровнее, чем циклов . Бэнноки в Шотландии и на севере Англии являются более толстой версией, но упорно остаются местными. Чапати и лаваш похожи, но также более плоские, чем   kichell. Тортилья — это аналогичная, более тонкая смесь, приготовленная из кукурузной муки. Еще одна традиция — это австралийский увлажнитель, который ценится за простоту приготовления. Вот тот авторитетный источник, Википедия, по демпферу:

‘Damper — это традиционный австралийский содовый хлеб, который исторически готовили бродяги, погонщики, скотоводы и другие путешественники. Он состоит из хлеба на основе пшеничной муки, традиционно выпекаемого на углях костра или в походной печи. Дампер — культовое австралийское блюдо. Его также делают в кемпингах в Новой Зеландии, и делают это уже много десятилетий… Основными ингредиентами увлажнителя были мука, вода и иногда молоко. Пищевая сода может быть использована для закваски. Заслонка обычно варилась на золе костра. Золу расплющили, и туда на десять минут поместили заслонку для приготовления. После этого заслонку посыпали золой и готовили еще 20–30 минут, пока при постукивании заслонка не издавала глухой звук. В качестве альтернативы заслонка была приготовлена ​​​​в смазанной маслом походной печи. Демпер ели с вяленым или вареным мясом или золотым сиропом, также известным как «петушиная радость».

‘Дампер также является популярным блюдом у коренных австралийцев. Женщины-аборигены традиционно пекли лесной хлеб из сезонных зерен и орехов, которые готовили на золе костров…»

Исчезновение кичеллов из основной англо-американской кухни является результатом богатства современного мира и нашей бесконечной стремление к более изысканному, легкому, пышному, менее сытному хлебу, почти всегда приправленному семенами, жирами или подсластителями. Вы можете видеть, как далеко зашли дела, когда даже самый простой хлеб для бедняков теперь содержит молоко и закваску, такие как эти лепешки и шотландские пышки или беремил (ячменная мука) Bannocks. Автор этих рецептов даже пишет: «Традиционно эти лепешки готовили без пшеничной муки и двууглекислой соды; к счастью, я попробовал старый способ, так что вам никогда не придется»! Но поверьте мне, хлеб, приготовленный по старинке, из хорошей свежей муки и без всякой всячины, — это все, что вам нужно.

Доказательство в еде, и они были довольно хороши с козьим сыром. Более толстые обладают приятной мягкостью, но они более портативны. Они также наполняют вас, так что вы можете приготовить настоящую еду из небольшого количества, в отличие от современного более воздушного хлеба. Некоторые из них пшенично-ржаные, некоторые овсяно-ячменные. Овес и ячмень в средние века имели более низкий статус, но, честно говоря, мы думаем, что они вкуснее, с приятным оттенком хруста.

Современный хлеб по-прежнему используется на завтрак в виде тостов, но на обед он в основном служит начинкой для сэндвичей, а на ужин он появляется как заведомо ненасыщающая временная мера перед основным блюдом. Хлеб стал рудиментарной пищей. Чтобы сделать эти сытные, простые, честные кичеллы, нужно есть так, как люди ели, когда хлеб был основой жизни. Они возвращают нас в бескрайний размах веков, когда люди буквально не могли бы жить без них.

________________________________________________________________________________

Бонусный отрезвляющий текст о хлебе из позднего Средневековья, в «Тлеющие дни». Дни Эмберса — это двенадцать дней, предназначенных для молитвы и поста, по три дня в каждом сезоне, в зависимости от даты Пасхи и других факторов. В средние века хлеб освобождался от поста; другими словами, если вы постились, вы все равно могли есть хлеб. Кстати, приведенная ниже интерпретация «Ember Days» больше не принимается. Далее следует перевод.

Тогда 3e schull знает þat þes days byn callet Ymbryng-dayes, ибо, как мнение о summe ys, þay byn callet Ymbryng-dayes for encheson þat our old faders wolden ete þes days kakes bakyn yn þe ymbres and was callyt ‘panis subciner [ic] ius, ‘brede bakyn yndyr þe askes’, а to askes schuld turne þay wyst neuer when; так þat etyng þys размножался, þay сводится к mynde, как þay были, но спрашивает…

Тогда ты узнаешь, что эти дни называются Ember Days, ибо, по мнению некоторых, они называются Ember Days, потому что наши отцы хотели ешьте в эти дни лепешки, испеченные на углях, и назывались они «panis subciner[ic]ius», «хлеб, испеченный под пеплом», и они [отцы] никогда не знали, когда они [сами] превратятся в пепел; так что, вкушая этот хлеб, они вспомнили, что сами были пеплом… ( Mirk’s Festial , изд.