Польский гриб как чистить: Как чистить польский гриб? Надо ли чистить польский гриб?

Польский гриб — как готовить потрясную закуску

Время приготовления: 45 минут Калорийность 32 ккал Кухня РусскаяПольский гриб можно быстро замариновать / Скриншот

Сейчас грибы 2019 под Киевом не очень часто встретишь, поскольку погода для них не совсем подходящая — не было дождей. Осенью недалеко от столицы из съедобных грибов чаще всего можно найти разные виды моховиков — польский гриб, гриб бабка, также там растут опята и сыроежки.

Грибники особенно радуются польским грибам, поскольку из этих грибов можно приготовить много блюд. Также польский гриб можно просто замариновать и использовать в качестве закуски. Главред решил объяснить, как готовить польский гриб и сделать потрясную закуску.

Стоит помнить, что можно встретить польский гриб ложный. Чтобы не перепутать съедобный гриб с ядовитым, нужно запомнить главные правила: у ложных грибов нет запаха; у ложных грибов на срезе мякоть не меняет цвет, а польский гриб — синеет.

Кроме того, есть еще одна важная отличительная черта ложного гриба — польский гриб ложный имеет отвратительный вкус.

Польский гриб — фото

Гриб польский легко отличить от несъедобного гриба / Скриншот

Грибы 2019 — рецепт потрясной закуски

Чтобы приготовить закуску — сначала нужно разобраться, как чистить польский гриб. Польский гриб очень просто подготовить к маринованию — его нужно замочить и снять с ножки все лишнее.

Как мариновать польский гриб

Польский гриб, рецепт на 6-литровую кастрюлю грибов

• 2,5 столовые ложки соли;
• Перец черный горошком или семена укропа — по вкусу;
• 4-5 лавровых листа;
• На 5 литров рассола — 1 столовая ложка 70% уксусной эссенции.

Польский гриб — как готовить потрясную закуску

Проварите грибы 2019, слейте воду и отбросьте их на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Залейте грибы холодной водой, положите соль, все перемешайте и доведите жидкость до кипения.

После кипения положите перец горошком/семена укропа, лавровый лист и варите грибы около 30 минут. За 10 минут до конца приготовления влейте в рассол уксусную эссенцию и гриб польский тщательно перемешайте в маринаде.

Простерилизуйте крышки, банки и половник. После этого половником доверху наполните банки грибами и закатайте их. Переверните банки крышками вниз и укутайте грибы 2019 до полного остывания.

Как приготовить польский гриб — снимки шагов для реализации рецепта

• Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

• Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

• Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

• png» data-src=»https://images.glavred.info/2019_10/1571667349-4119.png»>

  Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

• Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

• Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

Здоровье. Человек. Природа.: Вы нашли польский гриб?

Кинокагари — любование и сбор грибов (грибная охота).

Не знаю, есть ли польский гриб в Польше и как его там называют, но польский гриб очень хорошо растёт и у нас, на Украине. 

По одним поверьям, своё название он получил потому, что в основном
преобладает на территориях восточной Европы, в частности, в Закарпатье и
Польше и их окрестностях, откуда его всегда и экспортировали во многие
страны. По другим — потому, что его собирали и поедали поляки в лесах
Костромы, когда их водил по ним наш легендарный «проводник» — Иван
Сусанин. Но это скорее выдумка, чем правда. В общем — «польский» и всё
тут!

По́льский гриб (лат. Xerocomus badius) — гриб рода Моховик (лат. Xerocomus). В некоторых классификациях его — как и весь род Моховик — включают в род Боровик или Болетус (лат. Boletus). Русские названия гриба также — кори́чневый гриб, па́нский гриб и мохови́к кашта́новый.

Польский гриб маринованный

Жареные грибы со сметаной.

Суп из польских грибов

Грибы тушеные в сметане

Об этом и даже более того — читай ниже…

Описание

Диаметр шляпки
составляет 4—12 см (до 15 см), шляпка имеет полукруглую, выпуклую,
позже подушковидную и даже плоскую форму. Кожица не снимается, на ощупь
гладкая, сухая, в мокрую погоду немного клейкая, у молодых грибов
матовая, затем блестящая. Цвет — каштаново-коричневый, тёмно-бурый или
шоколадно-коричневый.

Мякоть
мясистая, плотная, беловатая или жёлтоватая, в шляпке мякоть на срезе
слегка синеет, затем снова становится светлой, в ножке синеет и потом
буреет. Запах приятный, грибной, вкус мягкий.

Трубчатый слой
приросший у ножки или почти свободный, с небольшой выемкой, трубочки
желтоватые, позднее золотисто-жёлтые или зеленовато-жёлтые, имеют длину
до 2 см, поры угловатые, сначала мелкие и белые, светло-жёлтые, позже
становятся крупнее, зелёно-жёлтые или оливково-жёлтые, при надавливании
синеют.

Ножка
4—12 см высотой и 1—4 см толщиной, цилиндрическая или немного суженная
или наоборот вздутая внизу, волокнистная, цвет светло-коричневый, бурый
или жёлтый с красно-коричневыми волокнами, вверху и внизу более светлая.

Споровый порошок коричневато-оливковый. Споры 12—16×5—6 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, медово-жёлтые, гладкие.

Польский гриб в центральной Польше

Экология и распространение

Образует микоризу чаще с сосной, а также с елью, буком, дубом, каштаном европейским. Встречается в хвойных, реже лиственных лесах, чаще на песчаных почвах,
иногда вырастает на основаниях стволов и на пнях. Плодоносит отдельно
или редкими группами. Распространённый, местами обычный вид в северной
умеренной зоне. В России известен в Европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке (о. Кунашир).

Сезон июнь — ноябрь, часто плодоносит когда другие трубчатые грибы уже не встречаются.

Употребление

Съедобен,
многие грибники считают его качество очень хорошим. Используется во
многих блюдах из грибов, а также пригоден для сушки и маринования.

Литература

• Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: ABF, 1997.
• Дермек А. Грибы. — Братислава: изд-во «Словарт», 1989.
• Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гарибовой, С.Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 188. — ISBN 5-17-020333-0
• Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю.Г. Хацкевич. — Минск: «Харвест», 2002. — С. 118. — 7 000 экз. — ISBN 985-13-0913-3
• Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.

Польский гриб.

Польский гриб относиться к роду
моховиков, иногда польский гриб называют коричневый гриб, панский гриб,
маховик каштановый. Польский гриб имеет коричневую или каштановую шляпку
(оттенок шляпки может менятся в зависимости от возраста гриба). В сырую
мокрую погоду шляпка польского гриба становится скользкой и приобретает
темно-коричневый цвет. Низ шляпки пористый желто-белого или
зеленовато-желтого цвета. При нажатии на пористый низ шляпки мякоть
синеет, это один из признаков по которому польский гриб можно отличить
от других похожих грибов. Ножка у польского гриба может быть
цилиндрической, а может быть пузатой или наоборот узкой снизу, обычно
она имеет светло-коричневый или желтоватый оттенок.

Польский гриб ценится за свои вкусовые
качества, по вкусовым свойствам он очень похож на белый гриб. Не очень
опытные грибники часто путают польский гриб с белым, а опытные грибники
приравнивают польский гриб к белому красавцу. Так что если Вам
посчастливилось найти польские грибы, значит, на ужин у Вас будет
прекрасное грибное блюдо. 

Как и где собирать польский гриб.

Чаще всего польский гриб можно встретить
возле немолодых деревьев в хвойных, иногда лиственных, лесах. Эти грибы
чаще всего растут у подножья деревьев и вокруг пеньков во мху, не зря
они относятся к роду моховиков. Вообще это потрясающие зрелище, когда на
ярко зеленой подстилке мха возвышается плотный и гордый польский гриб,
так что если Вы собрались на охоту за этими красавцами, обязательно
прихватите с собой фотоаппарат.

Обычно польский гриб можно встретить с
августа по октябрь, хоть иногда, при удачной погоде, этих красавцем
можно повстречать даже в ноябре.

Собирая эти грибы нужно запомнить, что
при надавливании на пористый слой шляпки она приобретает синеватый или
зеленовато-синий оттенок, не мгновенно, а через 2-5 секунд. Ножка на
срезе тоже приобретает синеватый оттенок, потом оттенок становиться
слегка бурым, а потом мякоть опять светлеет.

Польский гриб имеет ярко выраженный приятный грибной запах, очень напоминающий белый гриб.

Существует два мнения как правильно
срезать грибы. Одни утверждают, что грибы нужно срезать у основания
ножки, тогда Вы не повредите грибницу и на этом месте вырастит новый
гриб. А другие утверждают, что гриб нужно как бы выкручивать из земли
полностью, в противном случае остатки срезанной ножки начнут гнить и от
этого может сгнить сама грибница. Однозначного мнения как правильно
срезать грибы я так и не нашла, поэтому право выбора остаётся за Вами.

При сборе грибов лучше всего сразу
смотреть червивый гриб или нет. Червивые, даже очень благородные грибы
лучше не брать. Во-первых, сильно червивые, испорченные и перезрелые
(старые) грибы способны вызывать пищевые расстройства. А во-вторых за то
время пока Вы будите гулять по лесу и ехать домой червяки могут
перебраться на хорошие грибы. Если Вы все же сорвали гриб, а он оказался
червивым или старым, то лучше не выбрасывать его, а наколоть на
ближайшую ветку или сучок. Тогда гриб высохнет, а зрелые споры рассеются
и в следующий раз грибов будет больше.

Отправляясь на охоту за грибами лучше
всего вооружится плетеной корзиной. В ведрах и тем более в
полиэтиленовых кульках грибы слеживаются, перегреваются и намного
быстрее портятся. 

Как чистить польский гриб.

После возвращения из леса нужно как
можно скорее приступить к обработке грибов. Для этого грибы нужно
высыпать в один слой на газетах, куске ткани или циновке. Это делается
для того что бы грибы дышали и не перегревались, а значит и не
портились. Если же у Вас нет возможности перебрать грибы сразу, то их
можно хранить в холодильнике несколько часов (грибы рекомендуют хранить
2-3 часа, некоторые источники утверждают что грибы можно хранить в
холодильнике до 15 часов). На практике через 15 часов, очень много
грибов портятся или в них поселяются червяки, поэтому собираясь за
грибами или покупая грибы, рассчитайте время для их обработки.

Польский гриб очень просто чистить.
Достаточно срезать нижнию, часть ножки, на которой расположена грибница,
и удалить мусор и грязь с грибов. Так же нужно удалить червивые участки
гриба. Если гриб очень старый, то его лучше не использовать в пищу, или
по крайне мере с него нужно удалить губчатую часть со спорами.

Очищенные грибы хорошо промыть в
проточной воде. Грибы замочить в воде на 10-20 минут, что бы от них
отошел песок и грязь, можно использовать подсоленную воду, это поможет
избавится от червяков (если они где-нибудь остались). После этого еще
несколько раз промыть грибы в чистой воде.

Очищенные и промытые грибы нужно как можно скорее подвергнуть тепловой обработке. 

Как варить польский гриб.

Грибы лучше всего варить небольшими
порциями, размер порции напрямую зависит от размера емкости, в которой
Вы будите варить грибы.

Грибы во время закипания сильно пенятся, поэтому лучше всего польский гриб варить в большой емкости.

Удобнее всего варить и чистить грибы
параллельно небольшими порциями, особенно если в процессе обработки
грибов участвует несколько человек.

Мелкие грибы лучше варить целиком, а крупные грибы резать на 2 или на 4 части.

Итак, очищенные, промытые и порезанные
грибы нужно опустить в кипящую воду. После закипания польский гриб нужно
варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того что бы
отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании
грибов нужно вылить. Далее грибы можно жарить, варить, тушить,
заморозить или замариновать. Если Вы сольете с польских грибов жидкость,
то они очень быстро потемнеют (впрочем, при повторном нагревании они
опять светлеют). Если Вы не хотите сразу после отваривания приступать к
готовке грибов, то их можно на время оставить в той воде в которой они
варились, тогда они останутся светлыми. Лично я рядом ставлю емкость со
свежей кипящей водой и перекладываю отваренные польские грибы туда, так
они сохраняют свой цвет, можно сразу выключить огонь, а можно довести
грибы до кипения и выключить газ.

Польские грибы по вкусу практически не уступают белым грибам. Так что это желанный гость на моей кухне.

Ингредиенты: Грибы польские 1 кг. Вода 3 л.

Время подготовки: 40 минут. Время приготовления: 10-15 минут.

В принципе, этим всё и сказано! Но для тех, кто с грибами ещё не подружился окончательно и бесповоротно, ниже представлена пошаговая инструкция, которая применима ко всем съедобным грибам, а особенно к группе трубчатых… 

Рецепт приготовления польских грибов:

Приятного аппетита!

В кулинарии польский гриб, приготовление которого не отличается от
большинства грибов, используется в салатах, основных блюдах, в
маринованном, отварном виде. Польские грибы сушат, солят, замораживают.
Перед приготовлением гриб рекомендуется измельчить, дабы повысить его
усвояемость.

Рецепт приготовления маринованных польских грибов

Польский гриб маринованный

Жареные грибы со сметаной.

Суп из польских грибов

Грибы тушеные в сметане

Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов32

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Идеально, если вы найдете для этого некрупные и не переросшие грибы, — так они равномерно примаринуются. Рецептом поделился Павел Ольхов, шеф Temple Bar.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белые грибы

1 кг

Лавровый лист

2 штуки

Гвоздика

2 штуки

Черный перец горошком

щепотка

Душистый перец горошком

5 штук

Розовый перец

щепотка

Уксус 9%-ный

50 мл

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для маринования подходят любые некрупные, непереросшие грибы с плотной структурой. Идеальные белые для маринования — не более 5 см в высоту, с крепкой ножкой. Одинаковый размер грибов или их частей — не только эстетика, но и прагматичность: одинаковые куски проварятся одновременно и промаринуются одновременно и равномерно.

2Подготовить их таким образом: сначала отрезать ножку и проверить, плотная ли она. Если да, то оставить ножку и нарезать шляпку (без губки) на четвертинки; если она мягкая, оставить только шляпку. Ходы от червяков не представляют собой ничего страшного, если ножка осталась плотной, не трухлявой. Идеальны в этом плане осенние белые грибы, они наименее червивые. Небольшие грибы разрезать на четвертинки прямо со шляпкой, маленькие взять целиком.

3Грибы вымочить в соляном растворе (20 грамм соли на 1 литр воды) в течение 15–20 минут. Соль помогает очистить грибы не только от червей и слизней, но и от земли и мха, которые так плотно забиваются в пространство между ножкой и шляпкой, что никакой водой их так просто оттуда не вымыть.

4Лесные грибы нужно чистить сразу же после сбора. Чем больше времени проходит с момента сбора, тем больше влаги они потеряют и тем сложнее их чистить. У только что срезанного гриба ножка чистится очень легко. Грибы, купленные на рынке, надо сначала замочить в соли, тогда ножку будет чистить нетрудно.

5Вымоченные в соляном растворе и очищенные грибы отварить. В кастрюлю переложить их руками, чтобы не потревожить осевший на дно слой грязи. Если слить воду через сито, то все, что вышло из грибов, снова окажется на них.

6Объем кастрюли должен превышать объем грибов в 2–3 раза, грибы при варке всплывают и занимают много пространства. Грибы положить в чуть подсоленную кипящую воду. Количество воды тоже не имеет значения — главное, чтобы ее было достаточно, чтобы между грибами было пространство. Варить 20 минут.

7Когда появится пена, снять ее ложкой.

8Как только грибы лягут на дно, выключить огонь. Налить в миску холодную воду или положить в нее лед и переложить туда грибы из кастрюли. Это нужно, чтобы быстро охладить грибы и завершить внутренние процессы размягчения, снизить их температуру. Не нужно долго держать их в воде, главное, чтобы в грибах остановился процесс термообработки. Затем слить воду.

9Положить отварные грибы в подготовленные банки, чтобы оценить, сколько получится продукта. Не надо набивать грибы очень плотно, нужно учитывать, что маринад впитается в грибы и они немного увеличатся в объеме. Маринада нужно примерно столько же, сколько вообще помещается в банке. В нем проварить грибы; одна часть маринада впитается в них, другую нужно залить сверху в банки.

10На 0,5 литра воды нужно взять 20 грамм соли и 10 грамм сахара, 2 листика лавра, 2 почки гвоздики, немного черного перца для остроты, немного душистого перца для аромата и немного розового перца, в том числе потому что он красиво смотрится в банке.

11Бросить все в холодную воду, довести до кипения. На вкус маринад должен ощущаться как пересоленная вода. Если сахар сильно чувствуется, добавить еще соли. Оставить кипеть на 10 минут.

12Добавить уксус. 50 мл — это усредненное количество. Кто любит кислее, может добавить и больше. Нужно пробовать маринад на вкус.

13Закинуть в кипящий маринад грибы и оставить провариваться на 10 минут. Более крупные грибы можно варить 20 минут.

14Переложить грибы в банки, затем выловить специи и отправить их к грибам. Залить все маринадом. Надо, чтобы грибы в банке соприкасались, но не были спрессованы. Сверху грибы должны быть покрыты маринадом примерно на 1 мм. Самые нетерпеливые могут есть грибы уже на следующий день, но лучше подождать хотя бы 3 дня.

Совет к рецептуТак же можно замариновать и подосиновики.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (2):

0

//s2.eda.ru/StaticContent/Photos/170306205639/200324010944/p_O.jpg
Все верно Павел.Но я обычно варю грибы больше чем 20 минут.Я считаю, что любой гриб будто белый, груздь, морозики, надо варить больше.Все таки это грибы. При варке на мой взгляд они не теряют свои грибные свойства.Подписывайтесь на мои грибные каналы Павел.«Мои грибы Сергей Болданов».А так же в соц.сетях Сергей Болданов.Буду рад знакомству.Тихой грибной охоты вам!!!

ОтветитьПожаловаться

0

я варю 10 минут, потом в банки со всеми специями и стерилизация минут 40 если банка литровая

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт: Маринованные польские грибы | очень мясистые

Ингредиенты:

чеснок — 4 зубчика;
соль — 2 ст.л.;
лавровый лист — 4 шт.;
гвоздика — 1 шт.;
вода — 1 л;
уксус 9% — 7 ст.л.;
перец душистый — 4 шт.;
перец горошком черный — 4 шт.;
сахар — 1 ч.л.;
польские грибы — 2 кг

Сегодня предлагаю приготовить маринованные польские грибочки. Польские грибы очень мясистые. Не даром говорят, что грибы — это лесной мясо. Грибочки получаются с очень насыщенным вкусом. Готовить не сложно, а зимой вас потрясет результат. Из данного количества продуктов получается 4 баночки по 500 мл. Подавать грибочки можно с Венгерским Гуляшом по моему рецепту.

Для начала собираем польские грибы.

Затем убираем с грибочков иголки и грязь с помощью ножика. Нарезаем грибы крупными кусочками.

У крупных грибов шляпку разрезаем на 4 части и ножку на 2 части. Средние грибы пополам вдоль. Маленькие оставляем целыми.

Грибы заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения.

Снимаем пенку и варим на медленном огне 30 минут.

Промываем польские грибы холодной проточной водой.

Таким образом отвариваем грибы 2 раза. Перекладываем отваренные в двух водах польские грибы в миску и отставляем.

Готовим маринад. Для этого в кастрюльке соединяем воду, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, душистый перец, чеснок. Доводим до кипения и добавляем уксус. Еще раз доводим до кипения маринад.

Добавляем в маринад отваренные польские грибочки.

Варим польские грибы в маринаде 5 минут.

Вылавливаем из маринада лавровые листики и перец горошком и кладем на дно стерильных банок (у меня баночки по 430 мл).

Затем наполняем баночки грибочками.

Заливаем маринадом грибочки в баночках.

После стерилизуем баночки в кипящей воде на среднем огне в течении 20 минут, накрыв баночки крышками и уложив на дно кастрюльки полотенечко или тряпочку, чтобы баночки не лопнули.

Закатываем крышками наши баночки.

Перевернуть баночки вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте. Я храню в квартире в шкафчике.

Зимой достаем баночку маринованных польских грибочков и сливаем маринад. Заправляем нарезанным луком и подсолнечным маслом по вкусу, хорошо перемешиваем.

Подаем к столу и угощаемся.

Приятного всем аппетита!!! И хорошего лесного урожая!!!

Время указано без учета времени полного остывания.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Маринованные грибы польские

Грибы российских лесов. Польский гриб. Между Белым и Желчным грибом. | грибник со стажем 16.ru

Весьма интересный гриб, я вновь повторю это выражение, которое часто использовал, описывая те или иные грибы. А как иначе?

Свое название этот гриб получил в связи с тем, что во времена СССР, его на наш рынок привозили из Польши, где он считается одним из лучших съедобных грибов.

В России же, его можно встретить и в Поволжье, и на Урале, и в подмосковном лесу. Гриб вылезает наружу, группами и в одиночку, в хвойных лесах с июля по середину октября.

Эти грибы обладают множеством полезных свойств. В их состав входит более пятнадцати аминокислот, которые очень влияют на память человека, снижают риск развития атеросклероза и повышают умственную активность.

Витамины группы В, которых в польском грибе очень много, укрепляют и поддерживают нормальную работу нервной системы, обновляют нервные клетки, а также благотворно сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей.

В химическом составе польского гриба имеются: витамины В1, В2, В9, В12, С и РР, а также полезные минеральные вещества, такие как калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фтор, фосфор и натрий.

Польский гриб является одним из самых вкусных грибов (по крайней мере, в Европе так считают). Используется в пищу свежим (варёным и жареным) и маринованным, обычно, вместе с другими грибами. В Западной Европе его считают одним из лучших съедобных грибов, но это несомненное преувеличение (лично моё это мнение, которое я озвучиваю специально).

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ:

Шляпка: до 20 см в диаметре. Сначала она полукруглая, позже выпукло-распростёртая, Пока она молода, имеет шоколадный цвет и матовую поверхность, приятную на ощупь. У средних и старых грибов шляпка может менять цвет и на светло-коричневый, и на бурый..

Трубчатый слой: сначала беловато-желтоватый, позже желтовато-зеленоватый, при надавливании окрашивается в синевато-зеленый цвет (или просто синеет).

Ножка: до 8 см в длину, почти цилиндрическая, иногда изогнутая, часто к середине утолщается, а книзу суживается. Цвет у неё, как у шляпки или слегка светлее. Она волокнистая, без сетчатого узора, при прикосновении синеет.

Мякоть: довольно крепкая, плотная, белая или светло-желтоватая, на изломе или срезе синеет, с приятным запахом и вкусом.

Этот гриб обладает упругой и плотной мякотью, которая при тепловой обработке лишь немного теряет в массе. А, ведь, те же, столь любимые нами осенние опята теряют в весе и в объёме, в этом случае, минимум в 2 раза!

Запах польского гриба можно назвать ярко-выраженным грибным, чуть сладковатым. Вкус приятный, бархатный. Чистить польский гриб нужно аккуратно, стараясь не повредить ножку, а тонкую плёночку на шляпке не снимать.

Этот гриб можно употреблять в пищу в любых популярных блюдах. Ведь польский гриб в свежем виде имеет чуть сладковатый привкус и аромат, либо грибной, либо фруктовый (кому что почудится!).

Как раз это и ценится многими гурманами. Эти грибы подходят для приготовления супов, жарки, маринования, соления и сушки. Однако, в сушёном виде, этот гриб не имеет такого ярко выраженного аромата, как белый гриб.

А теперь о сходстве и различиях:

ПОЛЬСКИЙ ГРИБ

ПОЛЬСКИЙ ГРИБ

Этот гриб имеет некоторое сходство с несъедобным желчным грибом. Основные отличия: при надавливании на нижнюю поверхность шляпки у польского гриба появляется сине-зеленая окраска, чего не бывает у желчного гриба, трубчатый слой у польского гриба зеленовато-желтый, а у желчного гриба серовато-розовый, вкус у польского гриба хороший, у желчного — очень горький.

ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ

ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ

Сборщики часто не отличают польский гриб от моховиков, хотя моховик желто-бурый имеет другую окраску шляпки и трубчатого слоя, а моховик зеленый — другую окраску и более крупные поры.

МОХОВИКИ

МОХОВИКИ

Иногда польские грибы путают с белыми, хотя отличить их довольно легко: трубчатый слой шляпки польского гриба синеет при надавливании, тогда как у белых окраска не меняется.

БЕЛЫЙ ГРИБ

БЕЛЫЙ ГРИБ

Так что польские грибы не приносят вреда человеку. Они не имеют ядовитых аналогов и несъедобных форм и единственное, о чем стоит помнить, собирая эти грибы, так это о том, что они довольно активно накапливают вредные вещества, содержащиеся в почве.

БЛАГОДАРЕН ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ МОЮ СТАТЬЮ!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, ЕСЛИ ЕЩЁ НЕ СДЕЛАЛИ ЭТОГО!!!

ИЛИ ПРОСТО ЗАХОДИТЕ НА: zen.yandex.ru/gribnik

Польский гриб — белый, подробное его описание с фото. Описание польского гриба, где растет и как собирать, состав

Описание и различные виды польского гриба. Полезные свойства для организма, а также нежелательные последствия. Интересные факты про наименование и происхождение. Секреты приготовления блюд с грибом.

Содержание статьи:


Польский гриб — это представитель рода Моховик или Боровик, а также его выделяют в отдельный вид Imleria, относится к семейству Болетовые. Он имеет шляпку полукруглой формы, позже подушковидную, до 15 см в диаметре. Кожица — стойкая, не снимается и на ощупь гладкая, шоколадно-коричневого оттенка с блестящим отливом. Мякоть, которая является плотной, желто-белого цвета, а на срезе она немного синеет, но затем снова становится светлого оттенка. Ножка около 12 см в длину — темная и буреет. Споровый порошок имеет оливковый цвет. Гриб съедобен, с приятным запахом и мягким вкусом. Его наиболее часто можно встретить в Западной Украине, Прибалтике и Западной Белоруссии, растет преимущественно в хвойных лесах с июня до октября. Также имеет такие псевдонимы, как благородный моховик, синяк и олешек.

Состав и калорийность польского гриба

При небольшой калорийности он является полезным и сытным. Содержит огромное количество минералов и витаминов и считается хорошим лечебным средством.

Калорийность польского гриба — 19 ккал на 100 грамм продукта, из них:

• Белки — 1,7 г
• Жиры — 0,7 г;
• Углеводы — 1,5 г;
• Пищевые волокна — 1,2 г;
• Зола — 0 г.

Витаминный состав польского гриба на 100 г:

• Холин — 38,7 мг;
• Витамин PP (НЭ) — 7,956 мг;
• Витамин В9 — 21 мкг;
• Витамин В6 — 0,21 мг;
• Витамин В5 — 3,294 мг;
• Витамин В2 — 0,359 мг;
• Витамин В1 — 0,145 мг.

Минеральный состав польского гриба на 100 г:

• Селен (Se) — 3,6 мкг;
• Марганец (Mn) — 0,21 мг;
• Медь (Cu) — 144 мг;
• Фосфор (P) — 151 мг;
• Калий (K) — 320 мг;
• Натрий (Na) — 19 мг.

В этом грибе содержится цинк, который его делает достаточно ценным продуктом, что стабилизирует пищеварительную систему организма. Минеральный комплекс, помимо большого количества цинка, состоит еще из фтора, натрия, марганца, кальция и меди. В состав польского гриба входят некоторые моно- и дисахариды и аминокислоты. Емкость воды доходит до 90%. Огромное количество витаминов, таких как С, B, А и PP.

Своими свойствами олешек напоминает белый гриб, так как содержит изобилие микроэлементов. Поэтому нет даже никаких сомнений, что он уступает представителям первого сорта.

Полезные свойства польского гриба

Польские грибы, как и все остальные сородичи, обладают уймой целебных свойств. Олешек славится издавна способностью снимать отеки. А большое изобилие витаминов (В1, В2, В9, В12, С и РР), а также минеральных веществ (фосфор, железо, магний, калий, кальций и натрий) еще больше повышает его конкурентность на рынке грибов.

Конкретные целебные и полезные особенности:

1. Хорошее мочегонное средство
   . Этот гриб способствует очищению организма при почечных заболеваниях, к примеру, почечной недостаточности. Олешек идеальным образом снимает отеки, ушибы и ссадины. С ним вам не нужны диуретические препараты.
2. Эффективное средство для похудения
   . Еще благородный моховик позволяет улучшать свою фигуру, благодаря этому низкокалорийному и прочищающему организм грибу нетрудно сбросить пару-тройку килограммов за неделю.
3. Уменьшает риск развития атеросклероза
   . Этот гриб предотвращает ухудшение памяти и позитивно влияет на умственную активность.
4. Укрепление покровной системы организма
   . Благодаря обильному количеству витаминов и аминокислот кожа, ногти, а также волосы находятся под надежной защитой в виде олешка.
5. Успокоительное средство для нервной системы
   . Этот гриб наилучшим образом влияет на нервозность и апатию, он укрепляет организм и имеет свойство оживлять нервные клетки и даже улучшает работоспособность организма. Это происходит за счет витаминов группы B.
6. Очищение организма от шлаков
   . В благородном моховике содержится хитин, который позволяет выводить ненужные токсины и соли металлов из организма. А также благодаря входящему в состав меланину эти грибочки являются хорошим природным антиоксидантом.
7. Стабилизация иммунитета
   . Содержащиеся бета-глюканы в грибе — хороший фундамент для организма, и это вещество помогает избежать раковых заболеваний.
8. Обновление сердечно-сосудистой системы
   . В польском грибе имеется большое количество никотиновой кислоты, которая укрепляет сердечные мышцы и сосудистые стенки.
9. Ускоряет процесс метаболизма
   . Олешки пригодятся тем людям, которые мечтают сжечь калории, и будут полезны при похудении. Поэтому диетологи и рекомендуют их людям с избыточным весом.
10. Балансирует питание организма
    . Такие микроэлементы, как цинк, медь и железо, человек может запросто получать ежедневно, если регулярно будет кушать эти грибы (минимум 3 столовые ложки отварных).
11. Отличное тонизирующее средство
    . Если вы мечтаете свести на минимум негативное влияние на ваш организм бактерий, то благородный моховик станет универсальным лекарством.
12. Природный антибиотик
    . Для успешной борьбы с заболеваниями фармацевты используют олешек, так как в нем содержится такое вещество, как «болетол».

Если человек включит в свой рацион блюда с таким ингредиентом, как польский гриб, то он не только обновит свой организм всецело, но и поможет улучшить и ускорить процессы кроветворения и пищеварения, активизировать работу головного мозга, оживить память и избавит от усталости. И тот факт, что в прошлые времена бульон с польским грибом приносили больным людям чаще, чем куриный — тоже немаловажный аргумент в его пользу.

Интересно! Польский гриб содержит такое же количество витамина B, как злаки и даже овощи.

Вред и противопоказания к употреблению польского гриба

Хоть моховики считаются одними из грибов, являющихся безвредными, стоит помнить об общих особенностях абсолютно их всех: запрещено их собирание возле загрязненных и шумных дорог, различных предприятий, так как им свойственно впитывать в себя токсичные и вредоносные вещества.

• Последствия влияния вредных веществ
  . Из-за способностей польских грибов впитывать из почвы токсичные вещества не рекомендуется собирать их вблизи производственных заводов и загрязненных трасс.
• Замедляет работу желудка и кишечника
  . Про то, что эти грибы ни в коем случае нельзя употреблять сырыми, известно многим, но стоит помнить, что слегка недожаренные или варенные моховики так же могут нанести колоссальный вред организму, а особенно ЖКТ.
• Возможность попадания в организм яда
  . Достаточно небольшое количество грибов похоже на польский, но есть исключение — сатанинский гриб. Чтобы избежать данной проблемы, просто нужно знать определенные особенности. Например, цвет шляпки коричневого моховика может меняться в отличие от вредного вида.
• Низкая усвояемость
  . Как и все грибы, если польский употреблять в большом количестве, желудку понадобится много усилий, чтобы переварить его. Злоупотребление может привести к нарушениям в работе организма.
• Влияние вредных червивых грибов
  . Если вы обнаружили переростка-гриба, вам стоит выкинуть его и забыть, так как возраст на него неблагоприятно влияет: волокнистая структура и большие поры. Эти вещи сказываются и на вкусе, он становится горьким.

Но в целом благородный моховик не имеет строгих противопоказаний, помимо, конечно, индивидуальной непереносимости. К тому же и вредные аналоги отсутствуют. Поэтому он достаточно привлекателен для грибников.

Рецепты блюд с польским грибом

Олешек очень похож на белый гриб — что эстетическими, что вкусовыми качествами. Его можно отнести к категории универсальных продуктов. Моховик прекрасно подходит к любому столу, так как обладает превосходными вкусовыми качествами. Перечень блюд: от супов до запеканки.

Вот некоторые популярные и особенные рецепты:

1. Волшебная запеканка
   . Для этого несложного и вкусного блюда нужно отварить польские грибы, далее обжарить с луком. Потом добавить 100 г измельченных сухариков. Во время ужаривания добавляют грибной бульон. Эту смесь вливают в форму, которая заранее посыпана панировочными сухариками. После 30 минут выпечки блюдо готово.
2. . Даже кулинар без опыта может приготовить такое блюдо. Нарезанные польские грибы кладем в кастрюлю с водой и доводим до кипения. Через 15 минут добавляем картошку и специи, нашинкованную морковку, помидорчики без кожицы и болгарский перец. Ждем 10 минут — и суп готов. Наслаждайтесь приятным вкусом и про сметанку не забудьте.
3. Маринованные грибы
   . Сначала польские грибы нужно отварить, а затем расфасовать по банкам. Во время этого готовим маринад и заливаем его. Потом баночки закатываем и отправляем на хранение, и можете радовать своих близких этим чудесным вкусом.
4. Домашний соус
   . Полезный и сытный соус, который украсит и сделает насыщенным любое блюдо. На сковородку со сливочным маслом положить мелко нарезанные грибочки с луком и потушить их. За минуту до готовки добавить различные приправы по вкусу и сливки. Можете также добавить укроп. Пальчики оближешь!
5. «Польки» в сметане
   . Этот рецепт многие люди отмечают как необычный. Изначально требуется обжарить грибы и положить их в горшочки, дальше нужно посыпать мукой, перцем, добавить сметану и залить вином. Спустя 25 минут, как поставили в духовку, вынимаем и посыпаем тертым сыром и снова ставим на 5 минут запекаться. Это блюдо никого не оставит равнодушным.
6. «Макарончик»
   . Простой в приготовлении и не заезженный рецептик порадует всех хозяек. Форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, с отварными макаронами и взбитым яйцом отправить в духовку. Туда же кладем обжаренные олешки с луком. Следующий слой снова макароны и натертый сыр. На 20 минут ставим на 190 градусов. Радуем горячим и сочным блюдом себя и близких.
7. Грибные зразы
   . Этот способ приготовления интересен не так своими ингредиентами, как процессом. Отвариваем вместе картошку и морковку. В это время будем готовить начинку: берем отварные грибы и нарезанный лук и это протушиваем. Далее, после того как картофель с морковью сварится, делаем пюре. Ждем, пока остывает, затем добавляем муку и замешиваем тесто. Специи по вкусу. Делаем из него небольшие лепешки и кладем 2 чайные ложки начинки. Защипываем, как на вареник. Зразы посыпаем мукой и выкладываем на сковородку, заранее разогретую. Обжариваем каждую сторону по 3 минуты. Прекрасное блюдо как для сытного обеда, так и во время поста.

Большое количество разнообразных рецептов удивит ваших родных. В отличие от белого гриба, с моховиком меньше проблем, и его проще достать. А вкусовые особенности не разочаруют.

О польском грибе имеется достаточно много фактов: история происхождения, особенности распространения, разнообразие в наименованиях. Он получил свое русское название из-за экспорта в 18 веке, а именно из Польши в Европу. Польское же имя — панский гриб. Из-за чрезвычайной схожести моховика с белым грибом их путали. Этим фактом часто пользовались нечестные торговцы.

Часто за его целебные и ценные свойства люди называют польский гриб — «царь моховиков».

Удивительным считается то, что олешки используются как пищевой краситель, несмотря вроде бы на их неприметную окраску. Поэтому для производителей часто они становятся интересными.

Зачастую польский гриб употребляют в вареном или жареном виде. Стоит помнить, что перед использованием его нужно тщательно подготовить: освободить от земли, хвойных игл и листьев, далее стоит промыть и очистить ножку. А вот снимать кожицу со шляпки не рекомендуют.

Многие грибники оценивают моховик по самым высоким стандартам, так как его можно сушить, замораживать, солить и мариновать. Этот шикарный грибочек считается просто деликатесом, который доступен каждому человеку. Он достаточно богат на полезные вещества и минералы, а также витамины. Но, к сожалению, его нечасто можно встретить в лесах. Олешки распространены в Европе и на Дальнем Востоке в хвойной местности.

При правильном хранении они не теряют своих полезных свойств на протяжении полугода.

Смотрите видео про польский гриб:

Благородный моховик считают ценным практически наравне с белым грибом, благодаря его качествам, минералам и витаминам. Его особенностью является еще то, что он не имеет ядовитых аналогов, которые могут усложнить жизнь даже профессиональному грибнику. Необычные рецепты и вековая история делают его привлекательным для покупателя и гурмана.

Польский гриб или моховик каштановый – это особый деликатес, доступный далеко не для каждого человека. Он имеет множество полезных элементов и встречается в природе довольно редко. Самое большое распространение он получил в Европе и на Дальнем Востоке. Латинское название гриба – Xerocomus Badius.

Другие названия — Коричневый гриб, Панский гриб, Моховик каштановый

Польский гриб: описание

По внешнему виду польский гриб очень похож на белый. Ему характерна шляпка коричневого цвета, которая может обретать как светлый, так и тёмный оттенок. В период дождей коричневый гриб всегда скользкий, а в сухую погоду он сухой.
Маленькие экземпляры часто обладают более округлой шляпкой. По мере своего роста она становится плоской. Отделить шкурку польского гриба очень тяжело. В ножке гриба очень часто скапливаются жёлтые трубочки, а цвет ножек может быть от жёлто-коричневого до красного.

Моховик каштановый может достигать больших размеров. Стоит обратить внимание на то, что польский гриб не накапливает радиацию и яд, поэтому такой гриб не несёт опасности для человека. Он растёт в экологических районах, в особенности в лиственных и хвойных лесах.
Отличить настоящий съедобный гриб от двойника очень легко. В природе редко встречаются грибы, похожие на польский. Однако, при сборе каштановых моховиков, стоит обратить внимание на ядовитый и опасный . Он имеет некоторые сходства, но, чтобы не допустить такой ошибки, стоит знать всё, об особенностях польских грибов.
При сборе таких коричневых грибов грибник сможет заметить, как их шляпки начинают менять свой оттенок – вместо коричневого они обретают ярко выраженную синеву. Шляпка также может изменить свой цвет, если гриб будет придавлен.

Особенности приготовления и первичной обработки

Перед приготовлением польских грибов, важно провести их тщательную подготовку, которая заключается в первичной обработке. Важно принять во внимание тот факт, что многое зависит от рецепта приготовления таких грибов. После того, как вы вернётесь из лесу домой, нужно тщательно помыть и почистить панские грибы. Все червивые места нужно сразу убрать, также нужно избавиться от листьев, которые могли попасть к грибам в процессе их сбора.

После этого нужно промыть польский белый гриб под проточной водой и замочить их в холодной воде, добавив немного соли. В таком растворе они должны находиться 6 часов. За этот промежуток времени они станут твёрдыми, а червяки, которые в них были, погибнут. Мусор от грибов осядет на дно, поэтому просто промойте их и можете начинать приготовление.
Варить грибы нужно в большой эмалированной кастрюле. Их нужно залить водой и поставить на огонь до тех пор, пока вода не закипит. После её нужно слить и налить новую воду.

Рецепты приготовления блюд

• Один из самых распространённых способов приготовления – мариновка грибов. В этом виде грибы особенно вкусные. Для этого потребуется уксус, соль, перец и немного растительного масла. Всё это смешивается и добавляются грибы. При мариновке воду добавлять не нужно – каштановые грибы при контакте с уксусом и приправами в кастрюле выпустят жидкость, которая и выступит в роли маринада.
• Также моховик отлично украсит суп, придав ему более выразительного вкуса. Перед добавлением грибов, рекомендуется прожарить их в течение 5-7 минут на маленьком огне.
• Жаренные грибы с луком являются полноценной и вкусной заменой мясу. Перед жаркой нарежьте грибы и лук, а после высыпьте на сковородку, добавив растительного масла. После того, как грибы выпустят сок, сковороду нужно накрыть крышкой. Жарить грибы нужно до готовности. Часто лук жарят отдельно.

Салат с жаренными или маринованными польскими грибами станет настоящим украшением любого праздничного стола.

• Польский гриб-0,5л. Майонез провансаль 72% или 67%. Сырок плавленый натуральный 100 г. Картофель (5-6 штук). Огурец маринованный 2-3 шт.(лучше у кого маринад на лимонной кислоте, а не уксусе). Зелень по вкусу.

(Xerocomus badius
)
Польский белый гриб — один из наиболее распространённых видов из рода Моховиков. Другие названия гриба это; коричневый гриб, панский гриб, каштановый моховик.
Польский
гриб съедобный, относится к 2-й категории. В Западной Европе этот гриб считают лучшим съедобным грибом, который применяют в кулинарии; жарят, варят, солят, сушат. Однако сушеный польский гриб не имеет такого сильного аромата как белый, хотя по схожести полностью напоминает белый гриб, отчего и получил название польский белый гриб.

Описание гриба

Экология

Польский гриб распространен в лесах Европы, Северного Кавказа, Сибири, на Дальнем Востоке. Встречается в хвойных, реже в лиственных лесах, по соседству с елью и сосной. Иногда растёт на основаниях стволов и на пнях. Сезон гриба длиться с июля по октябрь.

Шляпка гриба

Польский елый гриб имеет шляпку, которая достигает диаметра 12 см. Шляпка гриба сначала подушковидная, выпуклая, позднее почти плоская. Окраска шляпки польского гриба может быть буровато — или каштаново-коричневая, у молодых грибов с матовой замшевой поверхностью. Трубочки желто-зеленые, при надавливании синеют. Мякоть желтоватая, на изломе синеет, потом буреет, с приятным запахом и вкусом.

Основание гриба

Ножка у гриба цилиндрическая, сплошная, иногда сужается или слегка расширена к основанию. Окраска ножки у этого светло коричневая, у основания более светлая.

Съедобность

Польский гриб съедобный, используется во многих блюдах из грибов, а также пригоден для сушки и маринования.

Одним из самых любимых грибов у грибников является польский гриб. Не зря его называют царём моховиков. Это деликатес, его трудно найти, но по вкусовым качествам и количеству полезных микроэлементов он возглавляет список съедобных грибов. Есть его можно в разных видах: его солят, жарят, варят, сушат и маринуют. Можно его и замораживать, что даёт возможность употреблять его в пищу зимой.

Польский гриб

Маховиком или боровиком называют этот гриб. Диаметр шляпки может достигать 12 сантиметров. Цвет её варьируется от светло-коричневого до тёмно-коричневого. По вкусу он напоминает белый гриб. Шляпка плоская у крупного экземпляра. У маленьких грибков она более круглая. При сдавливании её цвет меняется на более тёмный. Мякоть мясистая и плотная. Ценность его в том, что он не накапливает радиоактивные и ядовитые вещества.

Места обитания

В экологически чистых местах растёт этот вид. Это обычно лиственные или хвойные леса. Найти его можно рядом с буком, каштанами, дубом или под елью. Почву он предпочитает кислую. Подходит мох и песчаная почва. Встречается этот экземпляр и у подножия гор.

Его время — с июня по ноябрь. Встречается он в Западной Европе, собирают польский боровик в России, популярен он на Кавказе, знают его в Азии и даже известен он в Австралии. Массовый сбор обычно с августа по сентябрь.

Готовят спиртовой раствор свежих польских грибов, в котором содержатся полисахариды. Они имеют противоопухолевое действие. Опыты на мышах показали их высокий процент. Настойка спиртовая из сухих грибов обладает антиоксидантным действием. Эту биологическую культуру считают одним из лидеров среди всех грибов. В его составе содержится 10 витаминов.

В Китае он на почётном месте у целителей. Они успешно лечат многие болезни и повышают иммунитет у пациентов. И все это благодаря содержанию хитина, обладающего защитной функцией.

Белый польский гриб (Boletus badius) относится к роду Боровик (Boletus). Достаточно часто в литературе встречается описание этого гриба, согласно которому его относят к отдельному роду Imleria. В народе белопольский гриб известен как гриб коричневый или панский, а также моховик каштановый.

Ботаническое описание

Взрослый белый польский гриб имеет подушкообразной или плоской формы шляпку диаметром до 12-14 см. У молодых экземпляров шляпка имеет преимущественно полукруглую и выпуклую форму. Поверхность шляпки покрыта гладкой и сухой, не снимающейся кожицей, которая в сырой сезон может быть клейкой на ощупь. Окрашивание шляпки чаще всего каштаново-коричневое или буровато-коричневое.

Плодовое тело у молодых грибов выглядит привлекательно, характеризуется незначительным посинением на сломе.
Мякоть обладает очень приятным грибным ароматом и мягким вкусом. Для трубчатого слоя характерно свободное расположение и наличие незначительной выемки. Трубчатый слой желтоватый или зеленовато-желтый, с угловатыми порами, при надавливании образуется посинение.

Средняя длина ножки не превышает 8-10 см.
Ножка может иметь как цилиндрическую так и незначительно суженную или вздутую в нижней части форму. Присутствует выраженная волокнистость и светло-коричневое с желтым оттенком окрашивание. Споры эллипсовидно-веретеновидной формы, с гладкой поверхностью, коричневато-оливкового окрашивания. Собирать рекомендуется молодые грибы, имеющие не полностью раскрытую шляпку.

Польский гриб: особенности сбора (видео)

Фотогалерея

Ареал распространения

Чаще всего белый польский гриб встречается на территории северной зоны умеренного климата. Для него характерно формирование микоризы с соснами и елями. Достаточно часто микориза образуется с такими деревьями, как бук, дуб и каштан европейский. Чаще всего грибы этого вида встречаются в хвойниках.
Несколько реже они произрастают в лиственных лесополосах.

Оптимальным условием для жизни польского гриба является наличие песчаного грунта, но иногда он растет на основании стволовой части дерева или на пнях. Плодоношение отдельное или небольшими группами. Пик плодоношения приходится на период с июня до ноября.

По роду и основным внешним признакам белому польскому грибу близок один из ядовитых грибов – сатанинский. Этот ложный белый гриб также получил широкое распространение на территории нашей страны, отличается красноватой ножкой и характерным окрашиванием мякоти. Некоторая схожесть наблюдается с белыми грибами, а также моховиком пестрым.

Полезные свойства

Польский гриб имеет упругую и плотную мякоть, в результате любой тепловой обработки незначительно теряет массу. Аромат мякоти характеризуется как ярко выраженный грибной, с небольшой сладковатостью. Вкус готового блюда из этих грибов очень приятный, бархатный.

Калорийность 100 г мякоти не превышает 19,0 ккал, что позволяет отнести польский гриб к категории диетических продуктов. Химический состав включает витамины В1, В2, В9, В12, С и РР. Кроме того, грибная мякоть богата калием, кальцием, магнием, цинком, селеном, медью и марганцем, железом, фтором, фосфором и натрием. Употребление польского гриба в пищу способствует улучшению памяти и минимизирует риск атеросклеротических изменений. Наблюдается повышение умственной активности, обновляются нервные клетки, а также улучшается общее состояние ногтей и кожи и внешний вид волос.

Особенности использования

Польский гриб нашел широкое применение при приготовлении многих грибных блюд, а также пригоден для замораживания на зимний период, сушки и маринования. Отменный вкус и выраженный грибной аромат придает польский гриб супам, сытным грибным подливам, начинкам для пирожков или блинов.
Также можно приготовить очень популярное грибное жаркое.

Перед тем как начинать приготовление, плодовые тела следует подготовить. Чистить польские грибы требуется очень аккуратно. Тонкая кожица-пленочка на шляпке не подлежит удалению. Молодые грибочки можно готовить целиком, а более взрослые экземпляры желательно разрезать на половинки.

После очистки и проведения первичной обработки в виде отваривания можно приступать к основному этапу готовки: отваренные польские грибы нужно остудить и достаточно мелко нарезать, после чего проводится их обжарка на раскаленной сковороде. Лучше всего обжаривать грибы на постном масле или в сметане с добавлением соли и перца. Среднее время жаркине превышает 8-10 минут.

Особой популярностью пользуется лазанья с польскими грибами:

• Для приготовления этого грибного блюда в посуду следует налить смесь из кислого молока, подсолнечного масла и соли.
• Затем добавляется мука, чтобы готовое тесто обладало консистенцией густой сметаны. В емкость добавляются хорошо обжаренные грибы с луком.
• Тесто с грибами наливают на сковороду и обжаривают, готовые коржи укладываются друг на друга.
• Последний слой посыпается тертым сыром, после чего лазанья готовится в микроволновке в течение 5-6 минут.

Как правильно собирать грибы (видео)

Чтобы закрыть польские грибы на зиму, чаще всего используется метод маринования. Закрывать рекомендуется самые мелкие, молодые плоды, которые хорошо сохраняют форму в процессе термической обработки. На каждый килограмм грибной мякоти следует использовать 500 мл воды, 4 столовые ложки уксуса, столовую ложку соли и чайную ложку сахара. Для получения более ароматного блюда рекомендуется использовать при приготовлении маринада душистый перец, гвоздику, черный перец, лавровый лист и можжевельник, которые отлично сочетаются с собственным вкусом польского гриба.

Польские сушеные грибы Utica NY

Ищете польские сушеные грибы в Ютике для рецептов Wigilia?
Мясной рынок Пуласки — лучшее место для покупки сушеных польских грибов в Ютике, штат Нью-Йорк.

Сушеные польские грибы или сушеные грибы Boletes edulis, более известные как белые грибы. Импортные Сушеные польские грибы происходят из диких лесов Польши, они считаются лучшими. Они добавляют богатый глубокий аромат, который улучшит любой рецепт полировки. Их замачивание наполнит вашу кухню чудесным мощным ароматом.При приготовлении всего 3 унции сушеных грибов равняются примерно 1 фунту свежих грибов.

Польские сушеные грибы следует замочить в горячей воде не менее 30 минут. Когда будете готовы к употреблению, выжмите их насухо в миску и оставьте густую жидкость для придания вкуса рецепту. Не забудьте аккуратно слить жидкость, оставив на дне чаши песок.

Самыми популярными рецептами вигилии или польского кануна Рождества с использованием сушеных грибов являются борщ из красной свеклы с грибными клецками — Barszcz Czerwony с ушками с грибной начинкой, грибным соусом, грибным супом и квашеной капустой с грибами.

У нас есть несколько рецептов, которые, надеюсь, вам понравятся. Все они без мяса, так что вы можете наслаждаться ими в традиционной трапезе вигилии.

Польский сочельник начинается, когда на восточном небе появляется первая звезда, известная как Гвяздка.
Старые польские традиции также включают совместное употребление Оплатека на рождественском ужине. У нас есть все необходимое.
Wesołych Świąt i szczęśliwego Nowego Roku!

Соус грибной
«Sos Grzybowy»

2 унции сушеных грибов
1 фунт свежих нарезанных шампиньонов
2 столовые ложки измельченного лука-шалота
1 большая луковица, нарезанная кубиками
4 столовые ложки сливочного масла
2 стакана жирного овощного бульона
1/4 стакана белого вина
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки сметаны

Замочите сушеные грибы в стакане горячей воды 30 минут.Свежие грибы очистить и мелко нарезать. Сливочное масло растопить, добавить лук и лук-шалот, варить на среднем огне до полупрозрачности. Добавьте свежие грибы к луку и луку-шалот, пока они не подрумянятся.
Добавьте бульон в сковороду и доведите до кипения. Замоченные грибы мелко нарезать и добавить в сковороду.
Кукурузный крахмал растворить в вине, добавить в кастрюлю и перемешать до загустения. В конце перемешайте сметану, пока соус не станет однородным.

Грибной суп
«Zupa Grzybowa»

1 фунт свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками
2 унции сушеных грибов
1 большой лук, мелкие кубики
4 столовые ложки сливочного масла
1 стакан горячей воды
6 стаканов жирного овощного бульона
1 стакан жирных сливок
3 столовые ложки муки
Соль и перец по вкусу
Шерри вино по вкусу

Замочите сушеные грибы в стакане горячей воды на 30 минут, отожмите и оставьте ликер, мелко нарежьте.На толстой сковороде растопить масло, добавить лук и обжарить до полупрозрачности. Добавить свежие грибы и варить, пока они не начнут подрумяниваться и жидкость не испарится. Добавить размоченные нарезанные грибы и муку, хорошо перемешать. Вмешайте овощной бульон, сливки и херес до загустения. Соль и перец для вкуса.

Борщ из красной свеклы с грибными пельменями
«Barszcz Czerwony z Uszkami»

Суп

4 красных свеклы, нарезанных примерно 3 фунта
1/4 фунта каждой моркови, пастернака, сельдерея, лука-порея
Небольшой пучок петрушки со стеблями
4 целых душистых перца
10 целых горошин перца
4 лавровых листа
2 литра воды
1-2 стакана кислой свеклы
2-4 зубчика чеснока, по желанию
лимонный сок, соль, перец, сахар

Свеклу очистить, промыть и нарезать ломтиками.Вымойте морковь, пастернак, лук-порей и четвертинку.
Положите овощи в кастрюлю и залейте водой, добавьте петрушку, душистый перец, перец горошком, лавровый лист и чеснок. Варить на медленном огне 1 час и снимать. Процедить овощи, добавить свекольную кислинку. Приправить лимонным соком, солью, перцем и сахаром по вкусу.

квас — свекловичный

Свекольную кисло перед употреблением необходимо сбродить в течение 4 дней.
2 фунта очищенной и нарезанной свеклы
Кипяченая вода, охлажденная до температуры ниже 100 ° F
Ломтик или два хлеба из ржаного или кислого теста

Очистить, промыть и нарезать свеклу.Поместите нарезанную свеклу в стеклянную банку, накройте теплой водой и добавьте два ломтика хлеба. Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 4 дня. Процедите через марлю в стеклянную банку и поставьте в холодильник до необходимости.

Грибная начинка для Uszka

1 лук, нарезанный мелкими кубиками
1 фунт нарезанных свежих грибов
2 унции сушеных грибов
2 столовые ложки сухих панировочных сухарей
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
2 взбитых яйца
1 чашка горячей воды
Соль и перец по вкусу

Замочите сушеные грибы в стакане горячей воды 30 минут.На сковороде растопить масло и обжарить лук до полупрозрачности. Добавить свежие грибы варить, пока они не начнут подрумяниваться. Выдавить воду из замоченных грибов (Оставить воду из грибов для свекольного супа) измельчить, и добавить в кастрюлю. Добавьте панировочные сухари, яйцо и петрушку к приготовленным в большой миске грибам и перемешайте до состояния пасты. Охладите до необходимости.

Ушка Тесто

2 стакана муки
1 взбитое яйцо
2 унции воды
½ чайной ложки соли
Котелок с кипятком

В миске взбить яйцо и воду, добавить соль и муку, замесить гладкое тесто.Дать тесту отдохнуть 20-30 минут. Раскатать тонко и нарезать квадратами размером 1½ на 1½ дюйма. В центр каждого квадрата выложите небольшое количество грибной начинки. Смочите два края теста и сложите по диагонали треугольником. Затем сложите и защипните два уголка вместе. Варить в кастрюле с соленой кипящей водой, пока они не всплывут. Подавать с красным борщом.

Квашеная капуста с грибами
«Капуста кисона с грибами»

2 фунта квашеной капусты с соком
2 столовые ложки сливочного масла
1 мелко нарезанная луковица
1 фунт свежих нарезанных грибов
2 унции сушеных польских грибов
Соль и перец по вкусу

Выложите пакет квашеной капусты с соком в кастрюлю и залейте водой.Варить на медленном огне около 20 минут или до готовности. Замочите сушеные грибы в горячей воде, пока квашеная капуста тушит
обжаренного лука и свежих грибов на толстой сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Квашеную капусту слить на дуршлаг, при необходимости промыть и отжать лишнюю воду, добавить к луку.
Выдавить замоченные грибы до высыхания и мелко нарезать, затем добавить в смесь капусты и лука. Хорошо перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу.
Подавать горячим как гарнир или использовать как начинку для ушки, вареников или налесников.

На мясном рынке Пулаки также можно найти следующие соусы, смеси, супы и концентраты, которые помогут вам быстро приготовить!

Krakus Red Borscht Soup
Krakus Red Borscht Concentrate
Kwas Cytrynowy — Citric Acid
Amino Barszcz Czerwony — Смесь супа Красный борщ
Winiary Barszcz Czerwony — Суповая смесь Red Borszcz Czervyr
Knornyr Sauce
Knorzy Sauce
Knorzy Sauce
Knorzy Sauce
Knorzy Knornyr Микс грибного супа

Остановитесь на мясном рынке Пуласки на авеню Ленокс, 1201 в Ютике, штат Нью-Йорк, и передайте привет Санте.. . ой. . . о, я имею в виду Винни Булаву для всех ваших польских рецептов Вигилии.

Рождество Utica Wesołych wiąt Bożego Narodzenia!
>

Merry Christmas from the Pulaski Meat Market Utica NY

Сколько варить польский гриб?

Варить польский гриб после закипания 10-15 минут.

Вам понадобится — грибы польские, вода для замачивания, вода для варки, нож для чистки, соль

1. У грибов срежьте нижнюю землистую часть стебля, удалите с грибов мусор, червивые и потемневшие участки. на ножках и шляпках от старого гриба срезать нижнюю губчатую часть шляпки, где хранятся споры.

2. Очищенные грибы промыть под прохладной проточной водой.

3. Выложите грибы в миску, залейте свежей прохладной водой, чтобы они полностью покрылись, оставьте на 10 минут, чтобы земля и песок от грибов осели на дно миски.

4. Еще раз промыть польские грибы под проточной водой.

5. Большие грибы разделить пополам.

6. В большую кастрюлю налить 2–3 литра воды, чтобы грибы полностью оказались под водой, поставить на сильный огонь, дождаться закипания.

7. Шампиньоны опустить в кипящую подсоленную воду, поставить на средний огонь 10-15 минут.

Грибной суп с польскими грибами

Продукты

Польские грибы — 300 грамм

Картофель — 2 клубня

Помидоры — 2 штуки

Морковь — 1 штука

Зеленый лук 9 — 5 стрелок болгарский 9000 — 1 штука

Оливковое масло — 30 миллилитров

Черный молотый перец — пол чайной ложки

Соль — пол чайной ложки

Как приготовить суп с польскими грибами

1.Чтобы очистить польские грибы от мусора и почвы, срежьте нижнюю часть ножки, удалите потемневшие и червивые места, промойте в прохладной воде.

2. Нарежьте польские грибы кубиками размером XNUMX дюймов.

3. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками длиной 3 см и толщиной 0,5 см.

4. В кастрюлю налить 2,5 литра холодной воды, всыпать польские грибы, поставить на плиту, довести до кипения на среднем огне.

5. Снимите образовавшуюся пену, в ту же сковороду выложите картофель, соль, перец, варите 10 минут.

6. Болгарский перец вымыть, удалить косточки, плодоножку, нарезать квадратами сантиметровой ширины.

7. В сковороду налить масло, поставить на средний огонь, нагреть.

8. Морковь и болгарский перец обжарить на масле 5 минут.

9. Помидоры залить кипятком на 2 минуты, вынуть из кипятка, снять кожицу, нарезать квадратами толщиной два сантиметра.

10. Помидоры выложить в сотейник с овощами, жарить 5 минут до испарения влаги.

11. Добавить обжаренную морковь, болгарский перец, помидоры в сотейник с грибами и картофелем, варить 10-15 минут.

12. Зеленый лук вымыть и нарезать.

13. Суп разлить по тарелкам, всыпать сметану, посыпать зеленым луком.

Вкусные факты

— Польский гриб растет в хвойных лесах, реже в лиственных. Часто растет на пнях и во мхе у оснований стволов спелых сосен, елей, дубов, буков. Любит сухость, поэтому в лиственных лесах практически не встречается.В России гриб польский широко распространен в европейской части, в Сибири, на Дальнем Востоке и на Северном Кавказе.

— В разных местах польский гриб имеет разные названий … В простонародье его называют гриб пански, каштановый маховик, коричневый гриб.

— Сезон сбора Польский гриб — с июня по ноябрь.

— Польский гриб коричневый, шляпка до 15 сантиметров в диаметре, в сырую погоду становится липкой.Низ колпачка желто-белый, пористый. Ножка гриба имеет светло-коричневый или желтый оттенок, высотой до 12 сантиметров, толщиной 1 — 4 сантиметра. Он может быть цилиндрическим, суженным или вздутым снизу. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета.

— На месте среза шляпка польского гриба становится синей — это его отличительная особенность, на вкус и качество гриба он никак не влияет. Если вы сомневаетесь, какой гриб вы собрали, белый или польский, через пару минут польский гриб выдаст синий.

— Польский гриб богатый эфирными маслами, сахарами, минералами. По содержанию белка он может заменить в рационе мясо.

— Свежий польский гриб имеет приятный грибной запах , вареный гриб имеет мягкий вкус, по вкусовым качествам относится ко 2-й категории из 4 (для сравнения, белый гриб относится к 1-й категории, а рядовка — к 4-й категории.

— Польские грибы лучше обработать сразу после сбора. Для этого их нужно разложить одним слоем на поверхности, удалить мусор, грязь, у каждого гриба отрезать нижнюю часть ножки и вырезать червивые участки.У старого гриба нужно отрезать губчатую часть шляпки. Залейте грибы холодной водой на 10 минут, чтобы земля отошла от них, тщательно промойте. Если грибы старые и есть риск появления червивов, рекомендуется замочить грибы в подсоленной воде.

— Свежие польские грибы хранить в холодильнике в овощном отделении не более 12 часов, вареные польские грибы хранить в грибном бульоне, накрыв крышкой, 3-4 дня.

— Калорийность Польский гриб — 19 ккал / 100 грамм.

Время чтения — 4 минуты.

››

Любимое осеннее времяпрепровождение каждого поляка

Мы называем это Złota Polska Jesień, Золотая польская осень. Погода в сентябре и октябре обычно приятная, а деревья поражают своими красными, оранжевыми, желтыми и коричневыми цветами, что в совокупности заставляет просто захотеть заблудиться где-нибудь посреди леса и отдаться любимой осени почти каждого поляка. времяпрепровождение.В чем секрет польского леса, который привлекает целые семьи и заставляет их совершать долгие прогулки, наслаждаясь осенней природой? И почему люди ходят с корзинами и ножами?

Вы не поверите, но это из-за… грибов!

Поляки любят собирать грибы!

Если бы это был вид спорта, это был бы наш национальный вид спорта. Если вы поляк, то, скорее всего, хотя бы раз в жизни пробовали собирать грибы.

Часто это превращается в настоящее соревнование между членами семьи.Чья корзина будет самой тяжелой? У кого будет самый большой экземпляр среди грибов? Чьи грибы получатся самыми красивыми? Некоторые грибы в вашей корзине «стоят» больше, чем другие, поэтому, если у вас есть корзина, полная булочек или оранжевых березовых болот, вы все равно можете почувствовать себя победителем, даже если у остальной семьи есть две корзины, полные гнедые болеты или замшевые болеты.

Безопасен ли сбор грибов?

Вы можете задаться вопросом, безопасно ли собирать грибы.В конце концов, существует множество токсичных видов. Как их отличить от съедобных? Самый простой способ обезопасить себя — заглянуть под колпачок, где вы найдете либо ламели (полоски), либо трубочки (например, губку). Вообще, в Польше грибы с трубочками собирать безопасно, они не токсичны. Самое трагичное, что может случиться, — это спутать булочку или подберезовик с горьким подберезовиком, что испортит горьким вкусом любое блюдо. Но будьте осторожны, собирая грибы в других странах, так как не все виды грибов с трубочками съедобны — берегитесь, например, дьявольского подберезовика!

Более опытные сборщики грибов также собирают некоторые виды грибов с ламелями, например лисички или зонтики.Самые продвинутые также положат в свои корзины рассел, шафрановые молочные шапки, опята или желтых рыцарей, но мы не рекомендуем этого делать, так как их легко спутать со смертельно ядовитыми грибами. такие как смертельные шапки.

Как собирать грибы?

Чтобы пойти собирать грибы, сначала нужно правильно одеться. Вам понадобятся резиновые сапоги, куртка и, возможно, шляпа, чтобы защитить себя от клещей. Также вам понадобятся корзина и нож. Почему нож? Чтобы не разрушить слоевище, лучше обрезать стебель вплотную к земле, а не вытаскивать гриб целиком.Таким образом, новые грибы смогут расти на одном и том же месте.

Запах польской золотой осени

Как только грибники приносят домой свои сокровища, воздух вскоре наполняется незабываемой смесью запахов: леса, грибов и вкусной еды. Они чистят свои грибы и либо сушат, либо маринуют, либо готовят вкусные блюда. Ах, как мы, поляки, любим грибные блюда! Грибные супы и грибные соусы (как из свежих, так и сушеных грибов), маринованные грибы, яичница с лисичками, картофельные оладьи с грибным соусом, бигос, вареники… Ням! На рождественский стол даже традиционно подают грибной суп и маринованные грибы, что только доказывает, насколько мы дорожим этим удивительным лесным сокровищем.

Приехав в Польшу, не забудьте попробовать одно из восхитительных блюд с грибами. А если вы приедете осенью, как насчет того, чтобы пойти собирать грибы и в полной мере насладиться Польской золотой осенью?

Польская капуста с грибами {Kapusta z Grzybami}

Kapusta z Grzybami [kah-poos-tah z gshi-bah-mee] — вегетарианская версия bigos, поляки часто называют «bigos jarski». Он готовится из свежей капусты и квашеной капусты, сушеных лесных грибов, свежих грибов и специй.Он острый и ароматный, и наполняет мою кухню запахами дома, в котором я вырос. Я люблю блюда из квашеной капусты, и последние несколько дней я жажду капусты, поэтому на этой неделе я готовлю некоторые из своих любимых блюд (съел вареники дважды на этой неделе 🙂)

Капуста с грибами {Kapusta z Grzybami}

Ингредиенты

• 1/2 кочана капусты
• 1 банка (14 унций / 500 г) квашеной капусты
• 1 1/2 стакана воды
• 3 лавровых листа
• По 6 горошин перца (целых) и душистого перца
• 1 чайная ложка соли
• 16-20 унций / 500-700 г молодых колокольчиков / шампиньонов
• 1 крупная нарезанная луковица
• Около 1 чашки сушеных грибов *
• 2 столовые ложки томатной пасты

Инструкции

1. Поместите сушеные грибы в небольшую кастрюлю, залейте достаточным количеством кипящей воды, чтобы накрыть крышкой, и отложите, пока грибы не восстановятся (около 10-15 минут).

2. Тем временем нашинкуйте капусту и нарежьте ее на более мелкие кусочки. Поместите в большую кастрюлю с 1 1/5 стакана воды, лавровым листом, горошком перца, душистым перцем и солью. Варить на среднем огне до размягчения капусты (всего около 5 мин). Добавьте квашеную капусту (я не сливаю квашеную капусту и не промываю ее. Если вам нравится более мягкая капуста, промойте ее). Продолжайте готовить на среднем или медленном огне.

3. Очистите и нарежьте шампиньоны. Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки по краям.Перевести к капустной смеси. Обжарьте нарезанный лук (при необходимости добавьте еще масла) и тоже добавьте в партию.

4. После регидратации сушеных грибов кипятите около 10 минут на медленном огне (проверьте, мягкие ли они, если нет, прокипятите еще немного. При необходимости добавьте воды). Когда грибы станут мягкими, слейте воду после их варки в капустную смесь. Грибы нашинковать и добавить к капусте.

5. Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить примерно 1 час.Выключите и отложите, чтобы остыть. Поставить в холодильник на ночь. На следующий день снова готовьте еще полтора часа или около того.

Примечания

Это блюдо хорошо хранится в холодильнике, а вкус лучше всего, если его готовить в течение нескольких дней. Для достижения наилучших результатов дайте ему по крайней мере два дня (1,5 часа каждый день) на приготовление, прежде чем подавать на стол.

Распечатать рецепт

Для мясоедов попробуйте рецепт Бигос (Охотничье рагу), похожего блюда из капусты и квашеной капусты с добавлением различных видов мяса.

Удачного приготовления!

Анна

* Если в вашем районе нет польского или итальянского продуктового магазина, вы можете купить сушеные грибы онлайн, я куплю свои здесь. Мне нравится именно эта смесь, потому что в ней есть некоторые лесные грибы, а не только шиитаке и устрицы. Такой большой емкости мне хватит примерно на 6 месяцев. Если вы собираетесь больше готовить по-польски, я рекомендую приобрести такой большой контейнер. Используйте их для приготовления ароматного грибного супа, грибного соуса, который можно подавать с клецками, или для добавления в тушеные блюда и супы.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Польский рецепт грибного супа | Очарованная кухня

Польский грибной суп

Так как на этой неделе я решил поделиться некоторыми из любимых рецептов моей мамы, мне пришлось включить этот суп.Делиться этим семейным рецептом с другими людьми делает меня счастливым. Моя Буша (польская бабушка) и моя мама приготовили этот суп. Им было бы приятно узнать, что кто-то все еще делает это.

В культуре Восточной Европы существует множество вариаций грибного супа. В одних есть ячмень, в другие — квашеная капуста. Это версия моей семьи. Множество грибов в жирном бульоне, слегка загустевшем и кремообразном с добавлением сметаны. Наш подается с лапшой класки.

Этот суп — традиция в моей семье.Когда я был ребенком, мой Буша делал это каждую Пасху. Моя мама сделала это в канун Рождества. Теперь это делает моя племянница, и у нас это есть за день до Дня Благодарения.

Это одно из тех блюд, которое вызывает столько чудесных детских воспоминаний. Мне нравится насыщенный землистый вкус грибов и слегка кисло-сладкий вкус бульона. Обычно его готовят из сушеных грибов. Я помню, как моя мама достала большую миску и замачивала грибы, чтобы они очистились и размягчились, прежде чем начинать суп.

Я использую сушеные грибы шиитаке, но часто добавляю и свежие. Иногда использую и другие сушеные грибы. Я люблю, чтобы в супе были разные грибы. Я использую куриный бульон. Если его приготовить на овощном бульоне, из него получится отличная постная еда.

Польский грибной суп

4 кварт. Куриный, говяжий или овощной бульон

5 с. сушеные грибы, около 4 0з. Я использую шиитаке. *

Вода для замачивания

½ гр.мука

1 пинта сметаны

¼ г. бальзамический уксус

2 т. Сахара

1 фунт. Лапша по-клюски, приготовленная и высушенная

Грибы замочить в воде на 1-2 часа. Осторожно поднимите грибы, чтобы в миске с водой не осталось песка. Промыть и слить. Отложите в сторону. Доведите бульон до кипения и добавьте грибы. Варить на медленном огне под крышкой примерно 1,5 часа или до тех пор, пока грибы не достигнут желаемой нежности. Грибы сохранят некоторую «жевательность». В средней миске постепенно вбить сметану в муку до однородной массы.Вмешайте уксус и сахар до получения однородной массы. Добавьте небольшое количество горячего супа в смесь сметаны, взбивая до однородной массы. Продолжайте добавлять горячий суп в смесь сметаны, пока смесь сметаны не станет теплой. Добавьте теплую смесь в кастрюлю с супом и перемешайте. Вернитесь к кипению и тушите 1 минуту, непрерывно помешивая. Выложите желаемое количество кусочков в миски и залейте горячим супом половником. Обслуживает12.

Примечание: вы можете добавить в суп свежие грибы, чтобы сделать его еще более особенным.Вы можете использовать портвейны; crimini, пуговица или любые другие грибы, которые есть в магазине в тот день. Добавляем дополнительно к сушеным грибам; не уменьшайте количество шиитаке.

Можно использовать и другие макаронные изделия. Вы можете попробовать шпецле или даже клецки. Вам также может понадобиться более одного фунта клюски, в зависимости от того, сколько макаронных изделий ваша семья любит в супе.

* Сушеные грибы шиитаке можно найти в специализированных продуктовых магазинах, некоторых крупных продуктовых магазинах и на азиатских рынках.

Сметанный соус My Mushroom

Есть рецепт грибного соуса, который я делаю, и он является моим любимым блюдом, которым я лично горжусь. Не говорите моей семье, но я обычно задерживаюсь на кухне, чтобы съесть немного этого соуса со свежим хлебом.

Конечно, я должен отдать должное, мне пришла в голову идея сделать это из «Кулинарии польского наследия» Роберта и Марии Стрибель (Hippocrene Books, 1993). Я искала другой соус, чтобы полить домашние голабки, так как мой муж ненавидит помидоры, и, хотя я люблю их, время от времени я изо всех сил стараюсь удовлетворить его вкус.Когда я впервые попробовала соус, мне сразу вспомнилось, что моя мама иногда готовила соус, который я всегда любила в детстве.

Ингредиенты :

2 упаковки Грибы (На этот раз я использовал шляпки, иногда просто стебли, просто зависит от того, для чего мне нужны детали)
1/4 Sweet Лук , нарезанный кубиками и карамелизируется в сливочном масле
2 столовые ложки сливочного масла
1 банка сметаны (16 унций.)
1 столовая ложка Мука
1/2 до 1 стакана Молоко
соль и перец
несколько веточек Петрушки , нарезанные
1 стакан белого вина

Очистите шляпки и ломтики грибов. В кастрюле варить, пока не исчезнет жидкость из грибов. Вынуть грибы и поставить рядом с луком. Растопите масло, всыпьте муку и перемешайте, чтобы приготовить рулетик. Добавьте молоко и помешивайте, пока не загустеет. Перемешайте еще пару минут.Верните грибы и лук в кастрюлю. Добавьте белое вино и осторожно нагрейте еще пару минут. Добавьте сметану и осторожно нагрейте. Добавьте петрушку, соль и перец по вкусу и подавайте.

Или вы можете сделать это в следующем порядке:

Очистите шляпки грибов и нарежьте их. В кастрюле варить, пока не исчезнет жидкость из грибов. Добавьте белое вино и при необходимости удалите глазурь на сковороде. Готовьте пару минут на слабом огне, пока спирт не исчезнет.Добавьте лук. Добавьте сметану и осторожно нагрейте на слабом огне. В отдельной чашке тщательно перемешайте муку с молоком и вылейте в кастрюлю, постоянно помешивая. Продолжайте помешивать, нагревая соус на слабом огне до загустения и образования пузырьков, затем нагревайте еще пару минут. Добавьте петрушку, соль и перец по вкусу и подавайте.

Некоторые примечания:

Вино можно пропустить, а вместо него можно добавить бульон, если хотите. Порядок ингредиентов можно смешивать (я знаю, что профессиональные повара, вероятно, кричат ​​«Нееет!» Прямо сейчас, но как мама, которая готовит еду, которую на самом деле ест ее семья, которые более разборчивы, чем некоторые взрослые, платящие 100 долларов за блюдо, поверьте мне, это будет в порядке).

Это не лучшая фотография, так как я провел пару минут в ожидании и ожидании, пока все соберутся на место для оплаты молитвы и ужина вигилии. Но вкус отличный!

Этот соус или соус очень вкусный, подается на голабках (мой рецепт голабок без мяса, см. Http://polishmamaontheprairie.blogspot.com/2010/12/my-meatless-golabki.html), картофель, курица в панировке, Котлети Шабове , рис или многие другие блюда.

При скармливании более молодых палитр вино всегда разбавляют настолько, насколько это возможно, чтобы удалить как можно больше алкоголя, или полностью удаляют из блюда.Также многие люди не разрешают детям есть продукты с алкоголем в соусе, это на ваше усмотрение. Пока алкоголь варится, многие европейские семьи не кормят своих детей чем-то другим, чем остальная часть семьи, потому что использование максимально широкой диеты расширяет их кулинарные палитры на будущее. Smacznego!

Тефтели, фаршированные польскими грибами

Поделиться — это забота!

Тефтели, фаршированные грибами, подаются с картофельным пюре и солеными огурцами. Это приятный и вкусный способ насладиться фрикадельками в польском стиле.

Эти фрикадельки с грибами — нечто особенное. Мясной фарш, фаршированный грибами, луком и зеленью — это разные фрикадельки, идеально подходящие для праздничного сезона.

Возможно, вы уже знаете, как мы любим фрикадельки в нашем доме! Либо обычные румынские фрикадельки — Chiftele, как моя бабушка всегда готовила, либо фрикадельки из кабачков и говядины. С соусом, например, фрикадельками из свинины в томатном соусе или фрикадельками из индейки в соусе из куркумы.

Не имеет значения, какой соус, какой вид мяса используется, даже не имеет значения, действительно ли они сделаны из мяса, если они круглые и их можно назвать фрикадельками или фрикадельками, мы их любим!

И вы можете попробовать эти другие польские котлеты с грибной подливкой, совершенно другой, но не менее вкусный рецепт.

Что вам нужно?

Мясной фарш:

• В большинстве случаев я использую смесь говяжьего и свиного фарша.
• Только один сорт тоже подойдет, но я склонен думать, что фрикадельки из чистой свинины могут быть жирнее, а фрикадельки из чистой говядины — немного суше.

Грибы:

• Подойдут и белые шампиньоны, и кремини.

Прочие ингредиенты: масло сливочное, лук, укроп (свежий или замороженный, не сушеный), мука, яйца, кусок белого хлеба, чеснок, тимьян, соль и перец, масло растительное.

Как приготовить тефтели с начинкой?

• Начните с грибной начинки.Нарежьте лук и грибы, но не кладите их друг на друга.
• Обжарьте лук до полупрозрачности и снимите половину со сковороды. Вам понадобится половина для начинки и половина для мясной смеси.
• Добавьте грибы в сковороду и готовьте, пока не испарится весь их сок, это не займет много времени. Отрегулируйте вкус, добавьте 1 столовую ложку муки, непрерывно перемешивайте еще 2 минуты и добавьте укроп. Дайте немного остыть, пока готовите остальные ингредиенты.
• Смешайте зарезервированный лук, фарш, пропитанный и выжатый хлеб, тертый чеснок, одно яйцо, тимьян, соль и перец по вкусу.
• Взбейте второе яйцо в небольшой миске. Выложите оставшуюся муку на тарелку.
• Разделите мясную смесь на восемь частей. Возьмите одну порцию в мокрую руку и разровняйте. Добавьте в середину грибную начинку и сформируйте шар. Снова слегка разгладьте и превратите в муку на тарелке. Выложите на другую тарелку и сформируйте оставшиеся шарики.Промокните руки несколько раз, это упростит задачу.
• Снова погрузите в муку, встряхните, чтобы удалить излишки, и окуните во взбитое яйцо.
• Обжарить на небольшом огне в сковороде.
• Готовьте 6 минут с одной стороны, переверните, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 10 минут или до готовности.

Как служить?

Мой любимый способ подачи фрикаделек с польскими грибами — это обычное картофельное пюре или картофельное пюре с чесноком.И соленые огурцы: соленые огурцы из зеленых помидоров, кисло-сладкие кабачки или любые другие соленья, которые вам нравятся.

Вы также можете подавать их с овощным пловом, морковным рисом или рисом Джоллоф. И зеленый салат с йогуртовой заправкой или винегретом.

Что делать с остатками еды?

Фрикадельки хранятся в холодильнике в герметичных контейнерах примерно 2 дня. Вы можете нарезать их ломтиками и наслаждаться холодными на хлебе, намазанном горчицей, или разогреть их в духовке примерно до 160 градусов по Цельсию / 180 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут или до полного прогрева.

Фрикадельки из грибов можно также заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разогрейте в духовке.

Другие рецепты фрикаделек, которые могут вам понравиться:

Куриные тефтели в сливочном соусе

Немецкие фрикадельки в соусе из каперсов — Königsberger Klopse

Лучшие шарики из цветной капусты брокколи

Фрикадельки и рис

Турецкие фрикадельки — Рецепт говяжьей Кофты

Состав

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 луковицы, разделенные на части
• 150 г / 5.300 г грибов
• 3-4 столовые ложки универсальной муки, разделенной на
• 2 столовые ложки измельченного укропа
• 1 ломтик белого хлеба, около 50 г
• 450 г смешанного говяжьего и свиного фарша
• 2 зубчика чеснока
• 2 яйца, разделенных на части
• щепотка сушеного тимьяна
• мелкая морская соль и перец
• 3 столовые ложки растительного масла
• картофельное пюре и соленые огурцы, для подачи

Инструкции

Начинка:

1. Очень мелко нарезать лук.Отложите в сторону. Очистите грибы кухонной бумагой и мелко нарежьте. Отложите в сторону.
2. Растопите сливочное масло в большой чугунной сковороде или сковороде с толстым дном, которую вы позже будете использовать для жарки фрикаделек. Готовьте лук до полупрозрачности. Удалите половину приготовленного лука и поместите ее в миску, в которой готовили смесь для фрикаделек.
3. Добавьте грибы к луку, оставленному в сковороде, и продолжайте готовить примерно 5 минут или пока сок, выделяемый грибами, не испарится.Добавьте соль и перец по вкусу, 1 столовую ложку муки и хорошо перемешайте. Готовьте еще 2 минуты, часто помешивая. Добавьте нарезанный укроп и дайте ему немного остыть.

Фрикадельки:

1. Замочите хлеб в небольшом количестве воды. Поместите фарш в миску с приготовленным луком. Добавьте тертые зубчики чеснока, выжатый хлеб, одно из яиц, тимьян, соль и перец по вкусу.
2. Взбейте второе яйцо в небольшой миске.
3. Выложите оставшуюся муку на тарелку.
4. Разделите мясную смесь на восемь частей. Возьмите одну порцию в мокрую руку и разровняйте. Добавьте в середину грибную начинку и сформируйте фрикадельку. Снова слегка разгладьте и превратите в муку на тарелке. Выложите на другую тарелку и сформируйте оставшиеся тефтели. Промокните руки несколько раз, это упростит задачу.
5. Протрите сковороду или сковороду кухонной бумагой. Нагрейте оставшееся масло в сковороде.
6. Снова оберните фрикадельки в муке, осторожно встряхните их, чтобы удалить излишки муки.Обмакните их в яйцо и выложите на горячую сковороду.
7. Готовьте на среднем или слабом огне 6 минут. Переверните тефтели на другую сторону и убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить на слабом огне около 10 минут или пока фрикадельки не прожариться.
8. Подавать горячим с картофельным пюре и солеными огурцами.

Информация о питании:

Выход: 8

Размер порции: 1 фрикаделька

Количество на приём:

Калории: 284Общие жиры: 19 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 102 мг Натрий: 255 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 18 г

Пищевая ценность не всегда точна.