Посолить горбушу как семгу: Доступ к этой странице запрещен.

7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

Что надо знать, прежде чем солить горбушу

1. Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
2. Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
3. После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
4. Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
5. Выбирайте соль среднего или крупного помола.
6. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
7. В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
8. Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить горбушу с солью и сахаром

Фото: anmbph / Depositphotos

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

Попробуйте 🐟

Как засолить горбушу с укропом

Фото: [email protected] / Depositphotos

Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 пучок укропа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.

Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

Приготовьте 🐠

Как засолить горбушу с коньяком

Фото: krysvladimir41 / Depositphotos

Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 5 столовых ложек соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• несколько горошин чёрного перца;
• 1 горбуша;
• 1 столовая ложка коньяка;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• немного молотого чёрного перца.

Приготовление

В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.

Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.

Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.

Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.

Возьмите на заметку 🐡

Как засолить горбушу с маслом

Фото: zgurski1980 / Depositphotos

Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• 2 сушёных лавровых листа;
• несколько горошин чёрного перца;
• 2 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отрежьте у горбуши голову, удалите потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.

Бросьте лаврушку и перец в небольшую банку. Обваляйте куски рыбы в смеси соли и сахара и плотно уложите в банку. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.

Затем полностью залейте горбушу растительным маслом. Не перемешивайте содержимое банки. Закройте её и уберите в холодильник на полтора дня.

Сохраните в закладки 🐟

Как солить горбушу в пряном рассоле

Фото: tycoon / Depositphotos

Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.

Ингредиенты

• 1½ л воды;
• 2–3 сушёных лавровых листа;
• 1 чайная ложка смеси перцев горошком;
• 6 столовых ложек соли;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 горбуша.

Приготовление

Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.

Поэкспериментируйте 🐡

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Фото: kamranaydinov / Depositphotos

Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• 300 мл воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• 1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у рыбы голову, потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе средними кусочками. Влейте в небольшую глубокую ёмкость воду комнатной температуры и растворите в ней соль и сахар. Добавьте горчицу и уксус и перемешайте.

Выложите горбушу в подготовленную смесь и придавите каким-нибудь грузом. Уберите в холодильник на 3–5 часов.

Как посолить горбушу в пергаменте

Фото: Strannik_Fox / Depositphotos

По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

Ингредиенты

• 1 горбуша;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• несколько горошин чёрного перца;
• 1–2 сушёных лавровых листа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.

Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.

Читайте также 👨🏻‍🍳☝️👩‍🍳

🚩 Как посолить горбушу чтобы она была похожа по вкусу на семгу

Ассортимент красной рыбы в магазинах может поразить любое воображение. Бывают такие виды, как чавыча, семга, форель, кижуч, нерка, кета, кунджа. Но все они отличаются дороговизной, поэтому не каждый может позволить себе их в качестве будничного блюда. В этом случае на выручку придет горбуша, которая является бюджетной в классе лососевых пород. Но, чтобы ее мясо перестало быть суховатым и стало максимально похожим на дорогие жирные сорта красных рыбок, необходимо знать, как правильно ее приготовить. Вот несколько вариантов в кулинарную копилку, как засолить горбушу, как семгу.

Из какой рыбы Вы, чаще всего, готовите уху?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Из консервированной 48%, 14 голосов

  14 голосов 48%

  14 голосов — 48% из всех голосов

• Другое 24%, 7 голосов

  7 голосов 24%

  7 голосов — 24% из всех голосов

• Из горбуши 17%, 5 голосов

  5 голосов 17%

  5 голосов — 17% из всех голосов

• Из кеты 7%, 2 голоса

  2 голоса 7%

  2 голоса — 7% из всех голосов

• Из семги и форели 3%, 1 голос

  1 голос 3%

  1 голос — 3% из всех голосов

Всего голосов: 29

16.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Малосольная нежная и сочная «Классика»

Чтобы мясо горбуши лишилось своей сухости, стало сочным, вкусным и нежным, стоит воспользоваться данным рецептом посола в домашних условиях. Такая горбуша соленая под семгу, действительно напоминает более жирные сорта. Это видно даже на фото готовых блюд.

Говоря о пищевой ценности, то во всех представленных ниже рецептах КБЖУ будут приблизительно одинаковыми и варьироваться незначительно только из-за наличия растительного масла в рецепте или его отсутствия.

• Горбуша ½кг
• Соль 5ст/л
• Масло растительное оливковое или подсолнечное по желанию 100мл
• Вода 1л

Калории: 175 ккал

Белки: 22 г

Жиры: 11.5 г

Углеводы: 0.5 г

Это очень быстрый рецепт, который позволяет практически сразу наслаждаться сочным мясом рыбы.

Совет повара! Если выдержать рыбу в рассоле от 30 до 40 минут, то итоговый вкус будет уже не малосольным, а более насыщенным, выраженным и соленым. В обоих вариантах получится все очень вкусно.

Сухим способом

Традиционный способ засолки, без приготовления рассола, достаточно прост и занимается минимум времени. Но рецепт получается очень вкусным. Для сухого варианта используют смесь соли и сахара, которой натирают подготовленные куски туши со всех сторон.

Ингредиенты для засолки горбуши:

• Туша горбуши весом приблизительно 1 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Пошаговый способ приготовления горбуши:

• Подготовленную и тщательно очищенную от внутренностей рыбу разрезать на куски.
• Можно при желании разрезать вдоль хребта, расфилеив на пласты вдоль, а затем нарезать на довольно большие ломтики.
• Смешать соль и сахар и солить этой смесью рыбу не только со стороны разреза, но и по шкурке.
• Затем сложить в контейнер, который достаточно плотно закрывается. Оставить для пропитывания на протяжении 24 часов.

Совет повара! Слабосоленый вариант получается если использовать меньшее количество соли. Добавляя ее в большем объеме, получается просоленная интенсивно рыба.

С луком и маслом

Если во время посолки рыбы, добавлять дополнительные ингредиенты, то можно усилить вкус и придать ему специфический оттенок. Так происходит в рецепте с луком, когда луковая горечь и острота передается горбуше.

Компоненты, необходимые для рецепта:

• Горбуша весом – 1 кг.
• Соль – 4-5 ст .л.
• Сахарный песок – 1 ст .л.
• Вода – 0,5 л.
• Оливковое или подсолнечное масло с ярко выраженным запахом и вкусом – 100 мл.
• Лук репчатый – 2 головки.

Приготовление:

• Распластовать тушу вдоль и каждую половинку разрезать на 2 части.
• Смешать соль и сахар. И развести в воде до полного растворения. Замочить куски рыбы в полученной рапе приблизительно на 30 минут.
• Затем вынуть и переложить в контейнер, куда добавляется растительное масло.
• Лук режется полукольцами и выкладывается к рыбе с маслом. Перемешивается для равномерного распределения.
• Контейнер закрывается крышкой и убирается в холодное место. Соление длится около 6 часов.
• Лук после приготовления можно подавать вместе с рыбой.

С лимоном

Многие любят, когда рыба имеет пикантную кислинку. Для того, чтобы получить такой вкус, необходимо при солении рыбы добавить в качестве одного из ингредиентов – лимон. Именно он позволяет получить такое привычное сочетание, которое используется не только при засоле, но и при других видах обработки, включая термические. Воспользовавшись этим вариантом получается горбуша соленая под семгу, которая по вкусу может быть слабосоленой или наоборот более интенсивной. Но, в готовом виде получаем ее обалденную и сочную.

Ингредиенты:

• Горбуша целой тушкой – 1 шт.
• Соль — 40 г.
• Сахар – 15 г.
• Лимон – 1 шт.
• Масло растительное – около 120 г.

Пошаговый процесс приготовления:

• Отрезав хвост, голову и плавники, выпотрошить рыбу. Удалив хребет и аккуратно, чтобы не повредить мышечные структуры, расфилеить. По возможности вынуть брюшные косточки. Если это затруднено, то используют обычный пинцет.
• Потом аккуратно снять шкуру. Этот процесс должен выполняться без спешки, чтобы не повредить мышечные структуры.
• Нарезать горбушу тонкими кусочками и выложить в глубокую емкость с крышкой. Посолить и высыпать сверху сахар. Вылить масло и аккуратно перемешать.
• Лимон промыть и нарезать тонкими полу дольками. Их выложить на рыбу.
• Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5 часов. Бывает, что рыба стоит дольше, так она станет просто более соленой.

Затем необходимо аккуратно достать кусочки рыбы из получившегося рассола. При желании можно просушить бумажными полотенцами и подавать к столу. В этом рецепте получаем обалденную сочную рыбу, оттененную легкой кислинкой и запахом цитрусовых.

«По-скандинавски»

Граавилохи – это рецепт приготовления соленой горбуши, который достаточно часто используется в странах Скандинавии. Он достаточно оригинален и вкус рыбы будет отличаться от привычных большинству вариантов. Достигается это за счет специфичных ингредиентов.

Компоненты рецепта:

• Горбуша целая – 1 шт.
• Соль – 50 г.
• Сахар тростниковый – 30 г.
• Перец белый — 5-10 г. в зависимости от того, насколько хочется острый получить результат.
• Укроп – 1 большой пучок.

Процесс приготовления рецепта:

• Рыбу в обязательном порядке разделить на филе, вытащив, как можно большее количество косточек, учитывая самые мелкие.
• Промыть и просушить в обязательном порядке.
• Затем выложить целые половинки тушки в подходящую по размеру форму. Выкладывать обязательно на шкурку.
• Зелень промыть и высушить. Очень мелко порубить. Чем мельче будут кусочки укропа, тем больше аромата он потом отдаст рыбе.
• Смешать равномерно соль, белый перец и тростниковый сахар.
• Разложенную рыбу обильно посыпать полученной смесью сухих компонентов.
• Сверху обильно посыпать порубленным укропом.
• Закрыть плотно контейнер и поставить его в холодильник на 5-7 часов.
• При подаче стряхнуть смесь сухих ингредиентов. При желании можно промокнуть образовавшийся рассол.

В марле

Можно использовать рыхлую ткань для того, чтобы посолить горбушу. Этот рецепт прост в исполнении в домашних условиях. Все, что нужно – это всего лишь подготовить и смешать правильно ингредиенты.

Компоненты рецепта:

• Тушка горбуши – 1 шт.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Черный перец горошком – 4-5 шт.
• Гвоздика — 2-3 бутона.
• Соль – 30 г. – это приблизительно 2 ст.л. без горки.
• Сахар — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

• Отрезать у рыбы голову и хвост. Тщательно выпотрошить, удалив черную полосу вдоль позвоночника и промыв брюшко.
• Просушить.
• Смешать соль и сахар.
• Помыть лавровый лист, горошек и бутоны гвоздики.
• Аккуратно острым ножом сделать разрез по спинке рыбы таким образом, чтобы не прорезать насквозь.
• Сахарно-соляной смесью аккуратно натереть брюшко и засыпать немного в выполненный разрез. Также оставить немного для того, чтобы нанести на поверхность шкуры.
• В брюшко выложить остальные специи и завернуть рыбу в ткань или марлю.
• Поставить в холодильник на 6-7 часов.
• Затем достать и удалить марлю.
• Стряхнуть остатки смеси и нарезать горбушу на порционные куски. При желании можно полить небольшим количеством растительного масла и украсить дольками лука.

В морозилке

Этот идеальный способ, когда нужно срочно подать соленую горбушу к столу. Но это не значит, что готовится она быстро. Просто такой вариант горбуши малосольной под семгу можно приготовит в домашних условиях заранее и держать в морозильной камере до 3 месяцев. И когда предстоит застолье, всегда можно достать порционный кусочек и разморозив его приблизительно в течении 2 часов получить рыбу, готовую к подаче.

Ингредиенты:

• Филе горбуши – 1 кг в чистом виде с кожей.
• Масло растительное – 150 мл.
• Соль – 40 г.
• Сахар — 15 г.
• Лавровый лист – 2 шт среднего размера.
• Перец горошком – 4 шт.
• Вода в количестве – 0,4 л.
• Пластиковые пищевые контейнеры, подходящие для заморозки.

Горбуша, как семга – рецепт пошагово:

• Рыба разделывается на филе. Нарезается кусками приблизительно по ½ одного пласта.
• Вскипятить воду и всыпать туда все остальные ингредиенты, для приготовления рассола.
• Затем рыбу выложить в пластиковые контейнеры. Необходимо в каждый из них добавлять такой количество рыбы, которое будет съедено за 24 часа.
• Затем равномерно разливается полученный рассол в теплом состоянии. Закрывается, остывает при комнатной температуре и укупорив, убирается в морозильную камеру. Таким образом можно заготавливать рыбу на срок до 3 месяцев и всегда иметь под рукой готовый вариант для подачи на стол или для бутербродов.

С водкой

Данный рецепт посола горбуши позволяет использовать максимально крупные кусочки рыбы. Можно нарезать большими частями, приблизительно по 10 см.

Ингредиенты:

• Горбуша 1 тушка общим весом приблизительно 0,7-1 кг.
• Водка или самогон в количестве – 4 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Совет повара! Можно спиртное использовать разное – коньяк, он придаст специфичных ноток готовому блюду.

Вот как пошагово засолить горбушу, как семгу:

• Горбуша подготавливается – моется, просушивается, филеится. Чтобы ее распластовать, необходимо ножом разрезать вдоль хребта на две части. Затем отрезать от второй половинки хребет. Аккуратно вытащить брюшные косточки.
• В емкости смешать сахар и соль с водкой до полного растворения сухих компонентов.
• Затем положить в контейнер куски подготовленной рыбы и промазать каждый из них полученным составом. Желательно складывать куски рыбы один на другой для того, чтобы солить интенсивно.
• Необходимо закрыть тару и оставить в холодильнике приблизительно на 5 часов.
• Для использования в пищу достают куски из контейнера и обмакивают образовавшийся рассол с помощью бумажного полотенца.

Заключение

Такие рецепты, как засолить горбушу, как семгу прекрасно подходят суховатой рыбке, лишая ее этого недостатка. В каждом есть своя изюминка, которая заключается либо в способе засолки, либо в добавлении других ингредиентов, которые способны придать определенный аромат рыбке. Горбуша малосольная под семгу может готовиться и другими способами – с добавлением коньяка или осуществив быстрый засол с пряностями. Подача будет отличаться – на фото представлены варианты наиболее эффектной нарезки.

Как посолить горбушу в домашних условиях

Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:

1 кг горбуши,

2 столовые ложки соли,

1 столовая ложка сахара.

Приготовление:

Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Горбуша слабосоленая

Ингредиенты:

1 горбуша (около 1,5 кг),

1 столовая ложка соли,

1 чайная ложка сахара,

100 мл растительного масла,

черный перец крупного помола по вкусу,

кориандр по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:

1 кг горбуши,

3 столовые ложки крупной соли,

3 столовые ложки сахара,

200 г свежего укропа.

Приготовление:

Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:

1 кг горбуши,

2-3 столовые ложки соли,

6-8 горошин перца,

1 столовая ложка уксуса,

50 мл растительного масла,

1 луковица,

лавровый лист.

Приготовление:

Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в маринаде

Ингредиенты:

5 стейков горбуши,

2 столовые ложки соли,

1 столовая ложка сахара,

0,5 литра воды,

3-4 лавровых листа,

5 горошин черного перца,

2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Светлана Попова 

2 способа засолить горбушу под семгу: taste-test • Жизнь

Так как приближается самое горячее время года, несмотря на то, что наступает зима. Ну, вы понимаете, о чем я! Так вот, я всецело отдана подготовке атмосферно-настроенческих и предпразничных публикаций, а поэтому сегодня сравним 2 способа засолить горбушу под семгу и выберем победителя! Как вам идея?

Более того, сейчас уже самый разгар сезон «хочу вареной картошка с соленой рыбой, и винегретика еще можно…»

Горбуша. Недооцененная, как по мне. Как так?

Горбуша пользуется куда меньшей популярностью, нежели другие лососи (форель, семга). И в засолке в том числе. Но я искренне люблю ее, и изредка покупаю целую тушку, разделываю на части, и пускаю на растерзание разными путями.

За что люблю? Итак! За то, что рыбка эта полезная. И даже несмотря на то, что она не так жирна, как семга (горбуша в 2-3 раза “постнее”). И, в том числе благодаря более низкому содержанию жира, вкус горбуши более деликатен (так как ароматические вещества в жире проявляют себя очень хорошо, мы так хорошо чувствуем характерный вкус в семге, и вкус жирного куска мяса нам тоже кажется более интенсивным). И вот в то время, когда мне хочется именно деликатного и нежного вкуса красной рыбы, то горбуша для меня приоритетнее.

Горбуша имеет более плотную текстуру мяса. Опять-таки, из-за более низкой жирности. Это ни хорошо, ни плохо — это просто факт. Текстуру можно прекрасно обыгрывать, используя разные кулинарные приемы.

Горбуша замечательна, когда речь идет о рыбных котлетах.

Горбуша, наконец, – более бюджетный вариант лососевых, и поэтому удобнее купить целую тушку, и приготовить из нее 4-5-6 разноплановых и интересных блюд – это отличнейшая возможность. И это всегда актуально, а в праздники — особенно. Никто не поспорит.

Как же засолить горбушу под семгу: разберемся?

Задумав свой taste-test о соленой горбуше, я изначально догадывалась о том, какой результат меня ждет. О нем вы узнаете, конечно же, в конце!

Итак, имеем выходные данные: 2 филе горбуши (по полкило каждое), зачищенных от костей. Одна часть – для сухой посолки – на коже, вторая – без.

2 способа засолить горбушу под семгу

Сухой посол

• 1 филе горбуши на коже около 500 г
• 1,5-2 ст. л. морской соли

Посол с маслом

• 1 филе горбуши около 500 гр
• 1 л. кипяченой воды
• 5 ст. л. соли с горкой
• растительное масло сколько получится

Сухой посол

• Рыбу щедро посолите, разрежьте филе надвое и уложите внутрь мякотью, после чего плотно оберните пищевой пленкой.

• Отправьте в холодильник на 16 часов.

Посол с маслом

• Рыбу уложите в соляной раствор и оставьте на пару часов при комнатной температуре. Если нарезать рыбу сразу тонкими кусочками, то в соляном растворе нужно выдержать всего в течение 10 минут!

• Просоленную рыбу обсушите бумажными полотенцами, уложите в контейнер и залейте доверху растительным маслом. Небольшие кусочки можно будет есть уже через 40 минут, а я свою оставила в масле на ночь.

Иииииии… догадываетесь, какой метод засолки под семгу победил? Думаю догадываетесь, с учетом того, сколько я написала про жирность горбуши в начале статьи.

Победил опыт с масляным посолом!

Из-за того, что жирность горбуши невелика, чистый солевой посол, вытягивая влагу, делает рыбу еще более плотной, хоть и вкусной все равно. Масляный же «компресс» прекрасно восполняет недостаток своего жира по текстурным ощущениям во рту. И эта нежная текстура очень хорошо видна на фото.

Так что смело берите горбушу, солите – домашняя соленая рыба всегда вкуснее. А кто, собсна, сомневался то?

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

рецепты засолки рыбы под сёмгу с видео, солёная со специями

Добавить в избранное

Солёная рыба является одной из самых популярных закусок, которые подают к повседневному и праздничному столу. В домашних условиях такое вкусное блюдо можно сделать из филе горбуши, промариновав его в пряностях и коньяке. Полученное лакомство по вкусу очень напоминает сёмгу, а для его приготовления не требуются дорогостоящие продукты. Лучшие пошаговые рецепты засолки горбуши с коньяком, а также правила выбора ингредиентов и рекомендации по хранению закуски — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы готовая закуска получилась вкусной и нежной, нужно выбрать для неё качественные ингредиенты и правильно подготовить их. Для маринада лучше всего использовать натуральные, свежемолотые специи и пятизвёздочный коньяк.

Важно! Чтобы рыбные кусочки сохраняли форму, при использовании замороженной горбуши её рекомендуется размораживать в холодильнике. Нельзя выполнять эту процедуру в микроволновке или тёплой воде — мякоть будет разваливаться при нарезке.

Основные рекомендации по выбору и подготовке продуктов:

• рыба должна быть с головой и внутренностями — это позволит лучше определить её свежесть;
• можно использовать свежую или замороженную тушку, но во втором случае перед посолом продукт нужно разморозить;
• закуску лучше всего засаливать в эмалированной посуде, а также в таре из стекла и пластика;
• у свежей рыбы должны быть блестящие глаза, розовые жабры и упругая мякоть с цельной кожицей;
• качественная тушка обладает лёгким и приятным рыбным запахом;
• для маринования лучше всего использовать соль среднего или крупного помола.

Рецепты засолки горбуши с коньяком

Существует множество рецептов, позволяющих засолить свежую горбушу с использованием различных специй и вспомогательных ингредиентов (укропа, горчицы, уксуса и т. д.). Одним из самых популярных быстрых способов является маринование рыбы в коньяке. При этом готовая закуска по вкусу напоминает малосольную сёмгу, обладает приятным ароматом и имеет аппетитный внешний вид.

Классический рецепт

6-780 минут

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• свежая горбуша

  1 шт.

• растительное масло

  3-4 ст. л.

• перец чёрный молотый

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

91,7 ккал

1. Промыть рыбу, удалить голову и внутренности.
2. Вскипятить воду для маринада. Вылить её в чистую ёмкость, добавить сахар и соль, перемешать. Дать полученному рассолу остыть (он должен быть прохладным).
3. Острым ножом срезать филе, аккуратно отделяя мякоть от позвоночника. Удалить все кости, срезать боковые плавники и верхнюю кожицу острым тонким ножом.
4. Нарезать очищенное филе поперёк на небольшие ломтики (по 2-3 см).
5. В остывший маринад добавить коньяк, перемешать. Опустить куски рыбы в рассол (жидкость должна полностью покрывать их). Оставить для маринования на 10 минут.
6. Слить рассол. Выложить ломтики на бумажную салфетку для удаления остатков жидкости.
7. Подготовить небольшую сухую миску, выложить на её дно слой горбуши. Посыпать ломтики молотым чёрным перцем, сбрызнуть растительным маслом.
8. Выложить таким образом всю рыбу. Оставить её мариноваться в масле на 40 минут. После этого продукт готов к употреблению.

Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Посол со специями

6-730 минут

• свежая горбуша

  1 шт.

• смесь перцев

  0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

138,7 ккал

1. Промыть рыбу, очистить от чешуи. Отрезать голову и хвост, удалить внутренности.
2. Слегка подсушить тушку бумажной салфеткой. Разрезать её вдоль хребта на две половинки филе.
3. Удалить из рыбной мякоти все кости. Аккуратно снять филе с кожи при помощи тонкого, острого ножа, придерживая рыбу пальцами возле хвостовой части.
4. Нарезать каждую из полученных частей тушки небольшими ломтиками.
5. Насыпать в чистую, сухую миску сахар, соль, свежемолотую смесь перцев. Перемешать все сыпучие ингредиенты.
6. Подготовить чистую, глубокую посуду. Выложить в неё слой горбуши, размещая ломтики плотно друг к другу.
7. Посыпать рыбу сухой смесью специй, слегка сбрызнуть коньяком. Выложить таким образом все ломтики.
8. Накрыть ёмкость крышкой, убрать в холодильник не менее, чем на 5 часов для маринования.

Важно! Время просолки горбуши зависит от толщины ломтиков. Кусочки по 1 мм готовы к употреблению уже через 1 час, а более толстые ломтики маринуют в течение 5–12 часов.

Особенности хранения заготовок

Для засолки рыбы используется холодный маринад, поэтому она приготавливается только за счёт соли. Полученную закуску нужно держать исключительно в холодильнике. Максимальный срок хранения при температуре +1…+3°С — до 5 суток. Чтобы ломтики оставались упругими и сочными, их держат в ёмкости с маринадом, прикрыв её сверху крышкой.

Знаете ли вы? Все новорождённые мальки горбуши являются самками. Но, когда молодые особи начинают плавать, то у некоторых из них пол меняется на мужской.

Приготовить солёную горбушу под сёмгу в домашних условиях сможет даже начинающий кулинар. Используя представленную в статье информацию и чётко следуя перечисленным рецептам, можно получить вкусную закуску за минимальный период времени. А готовое блюдо хорошо подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола.

Горбуша малосольная под семгу быстрее не бывает. Как засолить горбушу под семгу

Вы удивитесь, насколько аппетитной и нежной станет обычная горбуша, если ее не просто посыпать солью и положить в холодильник, а засолить по проверенной рецептуре. У меня таких рецептов несколько. Парочка из них подходит, когда гости падают на голову с целеустремленностью кирпича, и действовать нужно решительно и оперативно. Рыбка будет готова всего через час! Остальные способы требует большей мужественности, ждать до дегустации придется чуть дольше — от 1 до 2-3 суток. Но это тот случай, когда ожидание полностью оправдывается вкусном — рыбка выходит не хуже «элитной» семги или форели, такая же нежная, жирненькая, тающая во рту. Тем, кто хочет знать, как засолить горбушу в домашних условиях просто, вкусно и быстро, предлагаю изучить несколько базовых рекомендаций и 4 рецепта.

Основные правила приготовления удачной соленой красной рыбы

1. Базовая пропорция для приготовления рассола или сухой смеси для засолки — 3 части соли и 1 часть сахара.
2. Просоленное до желаемого вкуса сырье сложите в банку и залейте рафинированным подсолнечным маслом. Тогда получится горбуша под семгу — что по вкусу, что по текстуре.
3. Размораживайте тушки не до конца. Тогда кожа снимается легко, а нарезанные кусочки получаются ровными и аккуратными. Да и кости легче отходят от мякоти.
4. Чтобы сократить время посола, нарежьте рыбу тонкими ломтиками.
5. Готовая рыба хранится не дольше 4-7 дней в герметично закрытой емкости.
6. Для пряного посола используются: розмарин, тимьян, крупно молотый перец, лавровый листик, базилик, укроп, чеснок и прочие специи в произвольных пропорциях.
7. Кислоту (уксус, лимонный сок) в маринад класть не рекомендуется, т.к. от этого пострадает внешний вид (появится белесый неаппетитный налет) и, частично, вкус блюда. Соком лимона поливают по желанию уже приготовленную закуску.

Быстрая соленая горбуша с маслом «Как семга»

«Семга? Да?», — с умным видом поинтересовался мой муж, уминая хрустящий тост с кусочком лоснящейся розоватой рыбки. «Хотя нет, больше на форель похоже», — задумчиво изрек он и расправился с третьим по счету бутербродом весьма внушительного размера. А я не стала его переубеждать. Все равно не поверит, что он со вкусом «утилизировал» промысловую дальневосточную рыбешку. Да-да, суховатая рыбка запросто сделается мягкой и аппетитной. Даже знаток едва ли отличит ее от более жирной и «благородной» семги.

Необходимые ингредиенты:

Как готовится горбуша соленая в домашних условиях (ну очень вкусная):

Горбуша в пряном горчичном рассоле

Засоленная в рассоле рыба получается более сочной и ароматной, чем при сухом посоле. Умеренное количество специй подчеркивает ее натуральный вкус и нежную текстуру. Горчица совсем не портит закуску — она придает ей пикантную нотку и разжигающий аппетит аромат. По желанию просоленные ломтики переложите с лучком и залейте рафинированным растительным жиром. Очень удачное, по-домашнему «уютное» сочетание.

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

Горбуша малосольная сухой домашней засолки

Посол без использования жидкости — быстрый, простой и неизменно удачный. Пересолить рыбку при таком варианте приготовления весьма сложно. Не нужно возиться с рассолом, ждать, пока он остынет и подыскивать подходящую емкость для соления и хранения сырья в холодильнике. Готовить так можно и целую тушку, и филе, и небольшие кусочки.

Список продуктов:

Подробный рецепт:

Малосоленое пряное филе горбуши в «шоковых» условиях — вкусно, просто и быстро

Этим способом соления лососевых в домашних обыденных условиях мало кто пользуется. И совершенно зря. Преимуществ у него много. Например, минимум активной готовки. Разделал тушки, посыпал специями и отправил в морозилку. После размораживания закуска полностью готова к употреблению! Срок хранения такой рыбы в морозильной камере довольно большой — до 1 месяца. Незваные гости теперь не страшны! В общем, очень удобно и, конечно же, вкусно. Советую попробовать. Эксперименты со специями приветствуются, но начать советую с сахарно-солевой смеси.

Потребуется:

Процесс засолки:

Горбуша – это не очень дорогая, но весьма полезная рыба во всех отношениях. В мясе горбуши содержится целый комплекс микроэлементов, которые благотворно влияют на здоровье человека. К ним относятся йод, фтор, кальций, сера и другие элементы, которые улучшают работу пищеварительной системы, головного мозга, а также сердца и сосудов. Если рыбу неправильно приготовить, то большая часть компонентов просто улетучится. Больше всего остается питательных веществ, если горбушу не подвергать термической обработке. В связи с этим, наиболее подходящий вариант для ее приготовления – это засолка.

В наше время, большинство домохозяек это делают самостоятельно, так как рассчитывать на покупной качественный продукт особо не приходится. Очень часто люди высказываются на предмет некачественной горбуши, приобретенной в магазинах. В основном, это просроченный рыбный продукт, который способен серьезно повлиять на здоровье человека.

Мясо горбуши пригодно для использования в различных блюдах: из него можно сварить суп, его можно засолить, приготовить на гриле, добавить в салаты или употреблять в сыром виде. Нарезка из красной рыбы всегда является одним из компонентов праздничного стола. Как правило, наличие на столе красной рыбы указывает на уровень благосостояния семьи и ее прекрасный вкус.

Рецепт подобного приготовления очень простой и освоить его в состоянии любая домохозяйка. Этот рецепт не предполагает использование сахара, поэтому, за очень короткое время постная горбуша превращается в блюдо, которое можно употреблять в пищу.

Для приготовления потребуется:

• 1 кг филе горбуши.
• 1,3 литра кипяченой воды.
• 5 столовых ложек соли.
• Черный перец горошком.

Для начала необходимо порезать филе на подходящие кусочки. Затем приступают к приготовлению рассола. Для этого берут уже остывшую, но кипяченую воду и растворяют в ней соль, регулярно помешивая состав. После этого, в этот рассол, где-то минут на 10-ть помещают кусочки рыбы. По истечении этого времени кусочки рыбы достаются из рассола и сушатся бумажным полотенцем.

На следующем этапе эти же кусочки горбуши аккуратно, слоями укладываются в подходящую посуду. При этом, каждый слой поливается растительным маслом. Заключительный этап – это помещение рыбы в холодильник, где-то на полчаса. По истечении этого времени, засоленную таким образом горбушу можно подавать к столу, вместе с зеленью, луком и лимоном.

Почему не семга, а горбуша?

Естественно, что семга, если ее приготовить подобным образом и подать к праздничному столу, вызовет ажиотаж, поскольку она вкуснее горбуши. Но здесь имеется одно «но», которое приходится всегда учитывать. Все дело в том, что семгу, как очень вкусную рыбу, в некоторых западных странах выращивают искусственно, с применением генномодифицированных химических соединений. Кроме того, что семга получается гораздо дороже горбуши, она может быть опасной для здоровья человека.

Что касается горбуши, то ее мало кто выращивает искусственно. Поэтому, купить искусственную горбушу практически невозможно. Если горбуша имеется в продаже, то это, скорее всего рыба, пойманная на просторах океана, а не на какой-то ферме, расположенной в одной из стран Америки.

Как подготовить рыбу к засолке?

Очень важно правильно подготовить рыбу к процессу засолки. Лучше, конечно, если это будет свежая рыба, но ее можно приобрести только в тех местах, где занимаются ее промыслом. Скорее всего, это будет свежемороженая тушка, которую необходимо разморозить, причем, правильно. Никогда нельзя форсировать этот процесс и дать возможность рыбе разморозиться естественным путем в холодильнике. Нужно дать возможность, чтобы ушла вся вода, после чего ее разделывают и промывают под проточной водой. При чистке рыбы следует позаботиться о том, чтобы не осталось в мясе костей.

Филе горбуши должно быть мягким. Чтобы точно рассчитать нужное количество соли, филе желательно взвесить. Желательно, так же отрезать голову с плавниками и хвостом. Нарезается филе на кусочки, толщиной не больше полтора сантиметра, чтобы мясо хорошо пропиталось рассолом с приправами.

Простые и недорогие рецепты соления горбуши под семгу

Существует три наиболее простых и дешевых способа приготовления горбуши. Несмотря на это, горбуша получается достаточно вкусной, чтобы ее поставить на праздничный стол в виде нарезки или приготовить классические бутерброды.

Горбуша «под семгу»

Для этого понадобится не большой ассортимент продуктов:

• 3 столовых ложки соли.
• Столько же сахара.
• 100 мл растительного (подсолнечного) масла.
• 1 кг филе горбуши.

Рыба нарезается крупными кусками. Соль и сахар смешиваются вместе. Берется посуда для засолки и на ее дно насыпается тонкий слой сахара и соли. После этого, на смесь сверху укладываются куски горбуши и присыпаются сверху опять смесью соли и сахара.

Подготовленная таким образом рыба помещается на 3 часа в холодильник. По истечении этого времени из кусочков убираются излишки смеси из соли и сахара, после чего рыба поливается растительным маслом.

Малосольная горбуша в рассоле под «сёмгу»

Ассортимент продуктов:

• Горбуша, филе.
• Соль, 5 столовых ложек.
• Вода, 1 литр.
• Подсолнечное (или другое) масло.

Соль растворяется в холодной, чистой воде, желательно кипяченой. Филе рыбы разрезается на небольшие куски. Эти же ломтики филе помещаются в рассол на полчаса при комнатной температуре. Если есть желание, то можно добавить каких-либо специй, но их должно быть совсем мало, иначе потеряется весь вкус рыбы. Если их немного, то они не помешают.

Горбуша «под семгу» с лимоном

Горбуша, приготовленная с лимоном, пользуется особой популярностью среди любителей рыбных блюд. На самом деле приготовить такое лакомство совсем просто даже в домашних условиях.

Для приготовления этого вкуснейшего блюда понадобится
:

• Рыба горбуша – 1 кг филе.
• Соль – одна столовая ложка.
• Сахар – полторы столовых ложки.
• Черный молотый перец – 1 щепотка.
• Растительное масло – 100 мл.
• Два лимона.

Подготовленные из горбуши филе следует нарезать кусками, в зависимости от личных предпочтений. При этом, следует брать во внимание тот факт, что чем больше куски, тем дольше они будут готовиться. Соль, сахар и черный перец смешиваются вместе. Куски тщательно натираются сухой смесью со всех сторон. Лимоны нарезаются на тоненькие дольки. В подготовленную посуду выкладываются куски рыбы, при этом, каждый кусок следует переложить долькой лимона. После этого рыба оставляется на 10 часов. По истечении этого времени рыба заливается растительным маслом и оставляется еще на 3 часа, после чего горбушу можно подавать к столу.

Как подавать и употреблять горбушу

Поскольку в мясе горбуши имеется весь комплекс витаминов и микроэлементов, то ее желательно употреблять каждый день, что приведет к балансу всех жизненно важных компонентов организма человека. К праздничному столу горбушу подают с луком и зеленью, порезав ее предварительно на маленькие куски.

Вообще-то, вариантов подачи достаточно много. Широкой популярностью пользуются тосты и бутерброды с красной рыбы, украшенные листочками петрушки, а кто-то отдает предпочтение обычной нарезке, чтобы не смешивать вкус мяса горбуши с приправами.

Насколько полезная горбуша

Мясо горбуши ценится не только за наличие витаминов и микроэлементов, но и за содержание белка, который легко усваивается организмом человека. Но все достоинства горбуши могут быть сведены к нулю, если ее неправильно приготовить.

Перед приготовлением горбуши, лучше воспользоваться некоторыми советами, например:

1. Лучше покупать целую тушку свежевыловленной горбуши.
2. Для ускорения засолки желательно увеличить количество сахара.
3. Замороженную рыбу лучше порезать на кусочки до разморозки.
4. Рыба быстрее приготовится, если ее положить под гнет.
5. Чем дольше рыба находится в рассоле, тем она будет соленее, но больше 3-х суток держать ее в рассоле нельзя.
6. Чтобы кусочки равномерно пропитывались рассолом, их нужно регулярно переворачивать.
7. Чтобы рыба была слабосоленой, ее можно вымочить в воде и просушить.
8. Чем мясистое филе, тем легче оно готовится.

Солёная сёмга — это превосходное блюдо, которое украсит любой стол. Однако чаще всего такое лакомство приберегают на праздники и кушают как деликатес, который не могут себе позволить в ежедневной трапезе из-за дороговизны. К сожалению, сёмга стоит очень дорого, и не каждый может её себе позволить даже на праздники. В последнее время очень часто можно слышать о том, что качество сёмги стало хуже из-за разведения в садках, где рыба почти не двигается и получает большую дозу антибиотиков. Также рыбу подкрашивают, чтобы цвет мяса стал насыщенным. Эти мероприятия резко снижают качество продукта. В такой ситуации лучше обратить внимание на отечественную рубку семейства лососёвых — горбушу. Горбуша очень полезна, богата минералами и витаминами, а главное, вылавливается в естественных условиях. Цена горбуши в магазинах радует в сравнении с сёмгой или форелью. Способов засолки горбуши достаточно, многие из них называются «под сёмгу», так как по вкусу получаются схожими.

Мы тщательно изучили нюансы соленья горбуши, чтобы вкус её получился близким к солёной сёмге. Предлагаем ознакомиться с основными рецептами и выбрать подходящий для себя.

Основное отличие горбуши от сёмги и главный секрет засолки «под сёмгу»

Горбуша так же как и сёмга относится к семейству лососёвых. Однако она менее жирная по сравнению с сёмгой. Ещё рыбка имеет горьковатый привкус. Поэтому основной секрет соленья горбуши «под сёмгу» следующий: подсолнечное масло без запаха и правильная смесь для засолки.
Масло делает мясо горбуши более жирным, схожим с мясом сёмги, а смесь для засолки убирает горьковатый привкус.

Чем мельче нарезано мясо для засолки, тем меньше времени нужно для приготовления горбуши «под сёмгу».

Как выбрать качественную горбушу для соления

Рассмотрим основные моменты при выборе горбуши для засолки. Если вы не житель Дальнего Востока, то скорее всего рыбку вы будете покупать замороженную. Предпочтение лучше отдавать непотрошёной, цельной горбуше. Тогда вероятность того, что рыба попала к вам на стол в неизменном виде (прямо из моря) увеличивается.

Покупая свежевыловленную горбушу, обращаем внимание на хвост и глаза. Хвост не должен быть сухой (признак длительного хранения), а глаза не должны быть мутными. Мутнеют глаза от длительной заморозки.

Если вы покупаете замороженную непотрошёную горбушу, обратите внимание на следующие моменты:

Жабры не имеют тёмно-зеленоватого оттенка (признак гниения рыбы)

Форма рыбы должна быть правильной, плавники и хвост целые. Обратное говорит о многократном размораживании-замораживании.

Если рыба уже выпотрошена, то смотрим на цвет брюшка. Оно должно быть розоватого цвета. Желтизна брюшка говорит о неправильном хранении горбуши и длительном лежании на прилавке.

Покупая филе горбуши, опять же смотрим на его цвет. Филе должно быть розового цвета без белых, жёлтых и серых оттенков. Запах должен быть свежим.

Пошаговые рецепты приготовления горбуши «под сёмгу»

Горбуша «под сёмгу» в рассоле

Ингредиенты:

1. Замороженная горбуша — 1 кг;
2. Соль поваренная или морская (крупная) – 4–5 столовых ложек;
3. Вода кипячёная — 1 литр;
4. Масло растительное без запаха.

Порядок действий:

1. Подготовка горбуши к засолке.

   Ждём, пока наша рыбка немного разморозится при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.

   Отрезаем голову, плавники, достаём внутренности, хорошо промываем изнутри.

   Снимаем шкуру, отделяем мясо от костей и нарезаем на порционные кусочки.

2. Готовим рассол.

   В литр остывшей кипячёной воды кладём 4–5 столовых ложек соли поваренной (не йодированной), всё тщательно перемешиваем до полного растворения.

3. Солим.

   Укладываем кусочки горбуши в рассол и оставляем на 15–30 минут. Чем дольше держим, тем более солёной будет рыбка.

   Достаём кусочки из рассола на бумажное полотенце, даём рассолу стечь некоторое время.

   Перекладываем в пластмассовую или стеклянную ёмкость, поливаем растительным маслом без запаха.

   Через 6 часов горбуша готова.

4. Горбуша будет готова через 6 часов.

Горбуша «под сёмгу» без рассола с сахаром

Ингредиенты:

1. Горбуша — 1 кг;
2. Поваренная соль — 3 столовые ложки;
3. Растительное масло без запаха.

Порядок приготовления:

1. Соль с сахаром перемешиваем в отдельной миске.
2. В посуду для засолки высыпаем половину смеси сахара и соли.
3. Выкладываем кусочки филе горбуши;
4. Посыпаем сверху рыбу оставшейся смесью.
5. Даём рыбе три часа просолиться.
6. После промакиваем филе бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю соль.
7. Складываем кусочки в ёмкость для хранения и сдабриваем растительным маслом.
8. Горбушу «под сёмгу» можно подавать к столу!

Срок хранения — до 5 суток в холодильнике.

Горбуша под «сёмгу» с лимоном

Ингредиенты:

1. Горбуша — 1 кг;
2. Сахарный песок — 1,5 столовые ложки;
3. Соль поваренная — 1 столовая ложка;
4. Чёрный молотый перец — 1 щепотка;
5. Растительное масло без запаха — 100 мл;
6. Лимон — 2 штуки.

Процесс приготовления:

1. Филе горбуши нарезаем на кусочки.
2. Перемешиваем соль с сахаром и перцем.
3. Лимоны режем на тонкие ломтики.
4. Натираем каждый кусочек смесью для соленья и выкладываем слоями в ёмкость.
5. Лимон распределяем равномерно между слоями горбуши.
6. Даём рыбе 10 часов на засол.
7. Далее добавляем в горбушу растительное масло и даём пропитаться ещё 3 часа.
8. Горбуша «под сёмгу» можно подавать на стол!

Срок хранения — до 7 суток в холодильнике.

Горбуша «под сёмгу» в полиэтиленовом пакете

1. Горбуша (филе) – 1 кг;
2. Соль поваренная — 3–4 столовые ложки
3. Чёрный перец молотый — щепотка;
4. Горчичный порошок — 1 столовая ложка;
5. Кориандр — щепотка;
6. Масло растительное — 150 грамм.

Процесс приготовления:

1. Филе горбуши отделяем от костей и шкуры.
2. Не нарезая на порционные кусочки, натираем смесью соли, сахара и перцев с обеих сторон филе.
3. Скручиваем рыбу в рулет и кладём в целлофановый пакет. Пакет плотно завязываем и заворачиваем в пергаментную бумагу.
4. Оставляем в холодильнике на сутки, далее переворачиваем рулон на другой бок и оставляем ещё на 24 часа.
5. Далее, бумажным полотенцем убираем излишки соли и сдабриваем растительным маслом.
6. Горбуша «под сёмгу» готова!

Срок хранения в холодильнике — до 5 суток.

Есть несколько видов красной рыбы, каждый из которых отличается от другого размерами, весом, вкусом и жирностью, а также потребительским классом. Сёмга — это продукт класса лакшери, а горбуша — более популярная красная рыба, рецептов приготовления которой множество. Она подходит для широкого потребления. Находчивые кулинары знают, как приготовить обычную горбушу так, чтобы у самых привередливых к еде людей не осталось ни капли сомнения, что перед ними — настоящая жирная сёмга.

Чем горбуша отличается от сёмги?

Прежде, чем начать готовить горбушу так, чтобы придать ей вкус другой рыбы, мы рассмотрим её особенности и главные различия с сёмгой. Всё начинается с территориального распространения рыб. Горбушу вылавливают в тихоокеанских водах (а иногда даже — в пресной речной воде или в озёрах), а сёмгу — из Атлантического океана. И та, и другая рыбы принадлежат к одному семейству лососевых. По размеру горбуша гораздо более мелкая, чем сёмга, и уже в их внешнем виде есть заметные различия. У самцов горбуши имеется горб, который становится больше и заметнее во время нереста, и у самцов, и у самочек могут быть тёмные пятна на хвостовом плавнике. Сёмга — рыба без горба и без пятен, во время нереста окраска самцов приобретает красновато-коричневый оттенок.

С точки зрения кулинарии, мясо сёмги, по сравнению с мясом горбуши, является более жирным и более плотным, его гораздо удобнее резать тонкими ломтиками, такими, чтобы использовать и в бутербродах, и в роллах и суши, и в классической деликатесной нарезке. Отличаются эти два вида рыбы и по цвету — сёмга имеет более насыщенный красный оттенок (в приготовленном виде — бледно-розовый), а горбуша — розово-оранжевый. Если рассматривать филе рыб — горбуша имеет однородный цвет, и прожилок светлого цвета у неё нет, у сёмги же, наоборот, много прожилок, которые расходятся в разные стороны. Что касается сочности и жёсткости мяса рыб, горбуша — немного более суховатая на вкус, чем сёмга, и более жёсткая, её мясо не сочное, поэтому горбушу чаще используют для засолки или тушения, а сёмгу — для запекания или жарки.

Отличается также и икра сёмги и горбуши. У сёмги она более мелкая и яркая, а оболочка икринок — тонкая и нежная, у горбуши — чуть покрупнее, цвет икринок — бледно-оранжевый, а оболочка — плотная.

Как не испортить вкус горбуши, готовя её «под сёмгу»?

Во-первых, точно следовать выбранному вами способу засолки горбуши, не ошибаться в пропорциях. И, во-вторых, не передержать горбушу в сухой соли или рассоле — иначе она станет жёсткой.

Как выбирать свежую или мороженую горбушу для вкусной засолки?

Если вы приобретаете свежую рыбу для того, чтобы её засолить, в первую очередь обратите внимание на её мякоть, она должна быть очень плотной, иметь равномерный цвет (как мы уже говорили, у горбуши — розово-оранжевый). На ней не должно быть каких-либо пятен слишком ярких оттенков или, наоборот, бледных. Даже в свежем виде она должна выглядеть «аппетитно». Можно проверить свежесть рыбы следующим способом — надавить на неё пальчиком, ямка, которая остаётся от надавливания, должна сразу же восстановиться, также нужно внимательно посмотреть на рыбий хвост — он ни в коем случае не должен быть слишком сухим (это — признак того, что хранилась рыба долго). Если рыба, которая вам понравилась, с головой, — посмотрите ей в глаза. Они не должны быть даже слегка мутными или с кровью — выбирайте рыбу только с прозрачными глазами.

Для соления можно взять не только свежую рыбу, но и замороженную. Лучше брать целиковую, с головой. Жабры рыбы не должны иметь тёмного зеленоватого оттенка (это знак того, что эта рыба скоро начнёт гнить), форма рыбы должна быть правильной (если рыба изогнутая, значит, её уже не раз размораживали и замораживали), а все плавнички и хвост — целыми (иначе рыбу так же могли замораживать не один раз, что скажется и на её вкусовых качествах, и на пользе для здоровья). Если рыба заморожена и выпотрошена, посмотрите на её брюшко — у качественной горбуши оно розоватого цвета, если вы заметили, что на брюшке начинает появляться желтизна, такую рыбу лучше не брать.

Обязательное и у свежей, и у мороженой рыбы — запах. Он не должен отдавать «душком».

Как засолить горбушу под сёмгу?

При выборе любого из рецептов важно знать, что солят горбушу не целиком, а кусочками, иначе посол получится слишком сильным, «крепким».

Для посола и рыба, и рассол должны быть охлаждёнными, это — важное правило, иначе мясо рыбы начнёт разваливаться, да и по вкусу горбуша совсем не будет похожа на сёмгу.

Солим горбушу в рассоле (фото)

Рецепт 1, рассчитан на 1 кг замороженной горбуши:

1. Горбуше даём немного подразморозиться (не до конца, потому что так удобнее будет чистить рыбу и разрезать её). Размораживать следует либо при обычной температуре — на кухне, либо на нижней полке холодильника — там прохладнее, чем в комнате, но намного теплее, чем в морозильной камере.
2. Обрабатываем рыбу: отрезаем голову, убираем плавники, избавляемся от рыбьих внутренностей, со всей тщательностью промываем брюшко.
3. Снимаем с рыбы шкурку, убираем кости.
4. Режем рыбу на кусочки, удобные для того, чтобы их посолить.
5. Берём 1 литр чистой воды (если вода — кипячёная, она должна быть не тёплой и не горячей, а полностью остывшей), растворяем в нём 5 ст. ложек соли.
6. Рыбные кусочки опускаем в соляной рассол на 20 минут. Важно: чем больше время рыба находится в рассоле, тем более она будет солёной.
7. Достаём рыбу, укладываем её на специальные бумажные полотенца или столовые салфетки, даём рассолу полностью стечь.
8. Перекладываем рыбу в стеклянную или пластмассовую посуду, поливаем растительным маслом, желательно рафинированным (чтобы не было запаха масла, и рыба пахла только рыбой). Если вы кладёте рыбу в несколько слоёв, маслом проливаем каждый слой (только его нужно лить более тонкой струйкой).
9. Ставим рыбу под пресс (подойдут тарелка или блюдечко со стаканом воды сверху).
10. Выжидаем 6 часов, и горбуша готова.

В рассол можно добавить специальные приправы и специи для рыбы, например, часто используются петрушка, красный или чёрный перец, розмарин, фенхель, базилик.

Горбуша, приготовленная таким способом, хранится в холодильнике до 7 дней.

Рецепт 2, с рассолом и заморозкой, для свежей рыбы

1. Растворим в 1 литре кипячёной холодной воды 5 ст. ложек соли и 5 ст. ложек сахара, ставим в холодильник на то время, пока будем разделывать рыбу.
2. Обрабатываем рыбу — избавляемся от внутренностей, плавников, шкурки, хорошо промываем.
3. Данный способ не подходит для мелких кусочков, поэтому горбушу разрезаем на две половинки, каждую из которых — ещё пополам (поперёк).
4. Горбушу заливаем рассолом в невысокой пластмассовой посуде.
5. Убираем рыбу в морозилку на 1 сутки.
6. Достаём рыбу в рассоле из морозилки и даём ей разморозиться полностью.
7. Промываем рыбу чистой холодной водой, обсушиваем.
8. Нарезаем кусочками и заливаем подсолнечным маслом на 2–3 часа (можно обойтись и без этого шага).
9. Малосольная горбуша готова.

Такую горбушу можно хранить 6–7 дней, обязательно в холодильнике.

Рецепт 3, самый быстрый, «за 5 минут»

В холодильнике хранится 3–4 дня.

Солим рыбу «сухим» способом, без рассола

Рецепт 1, самый простой, с сахаром:

1. Подготавливаем рыбу.
2. Смешиваем в отдельной посуде 1,5 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки соли.
3. В посуду, предназначенную для засолки нашей горбуши, выложим 1/2 получившейся смеси.
4. Порезанную на кусочки горбушу выкладываем сверху на сахар и соль.
5. Засыпаем рыбу поверх остатком сахарной смеси.
6. Оставляем рыбу на 3 часа, ничем не закрываем, никуда не убираем.
7. Убираем рыбу «на просушку» — промокнём её сухими бумажными полотенцами, которые вберут всю лишнюю соль, которую горбуша в себя не впитала.
8. Как и в предыдущих рецептах, складываем рыбу в посуду из пластмассы или стекла, сверху — растительное масло.

Этот способ позволяет хранить солёную горбушу до 5 суток в холодильнике.

Рецепт 2, с лимоном

В рецепте засолки горбуши с лимоном нельзя пренебрегать шагом с подсолнечным маслом, так как лимон содержит кислоту, которая убирает в рыбе излишнюю жирность и сушит и без того не сочное мясо горбуши, поэтому масло — обязательный элемент такого способа засолки горбуши.

Рыба с лимоном хранится неделю.

Рецепт 3, в полиэтиленовом пакете (1 вариант)

Хранить можно неделю.

лучшие варианты приготовления в домашних условиях – как засолить горбушу под семгу » Сусеки

AnyutaN — Янв 21st, 2018

Категории: Засолка рыбы

Малосольная красная рыба — замечательная закуска, спору нет. Но цена на такие виды как форель, семга, кета довольно кусачая для рядового обывателя. А почему бы не обратить внимание на горбушу? Да-да, эта рыба хоть и кажется на первый взгляд суховатой, при засолке становится практически не отличимой от дорогих сортов.

Ингредиенты: вода, горбуша, кориандр, лавровый лист, лимон, лук, паприка, растительное масло, сахар, соль, тмин, черный перец горошком
Время для закладки: Весь год

Если вы все-таки боитесь браться сразу за засолку красной рыбы, можете потренироваться на недорогой селедке. О вариантах приготовления слабосоленой сельди читайте в нашей статье.

Выбор горбуши

Свежая рыба – залог успеха любого рыбного блюда. К сожалению, не все могут похвастаться наличием «под боком» базаров со свежими морепродуктами. На помощь приходят крупные гипер- и супермаркеты и небольшие магазины. Первые могут предложить нам охлажденную рыбу, как целиком, так и стейками различного размера, а небольшие торговые точки в основном специализируются на продаже замороженного продукта.

Конечно же в идеале использовать «парную», только что выловленную, горбушу, но приходится довольствоваться охлажденными или замороженными экземплярами. При этом охлажденные рыбины, несомненно, предпочтительнее.

Как определить свежесть:

• рыба должна пахнуть сырой рыбой, без намека на тухлость или затхлость;
• шкурка охлажденной рыбы должна быть блестящая, без повреждений и подсохших мест;
• замороженная горбуша должна быть покрыта минимальным количеством льда;
• брюшко и плавники должны быть светлыми, без «ржавых» желтых пятен;
• к залежалой можно отнести и те экземпляры, плавники которых поломаны и явно выглядят пересохшими.

На счет того, брать горбушу потрошеную или нет, решайте сами. Конечно, платить за потроха не очень целесообразно, зато цельные тушки меньше обветривают в магазинах, и к тому же могут содержать бонус в виде вкусной и полезной икры. Икру также солят. Подробности можете узнать здесь.

Обработка рыбы

Итак, рыба куплена. Первым делом ее размораживают. Идеальный вариант разморозки – в холодильнике. Рыбу выкладывают на тарелку и убирают в плюсовой отсек холодильника на сутки. Ни в коем случае не пытайтесь поместить тушку в микроволновую печь. Рыба будет испорчена для целей засолки, а на ужин вас ждет отварная горбуша.

С размороженной горбуши острым ножиком или специальным инструментом счищают прозрачные чешуйки. Тушку ополаскивают. Глову, плавники и хвост отрезают. На завершающем этапе рыбу еще раз хорошенько промывают и оставляют на решетке обтекать.

Если по рецепту требуется использовать филе рыбы, то из горбуши удаляют кости и снимают кожу. Все тонкости этого процесса вы можете узнать, просмотрев видеоролик от Алекса Райгородского

Варианты засолки горбуши

Сухой способ

Освобожденную от костей горбушу (кожу снимать не нужно) режут полосками, шириной 3-4 сантиметра.

В отдельной тарелочке готовят посолочную смесь из 1,5 столовых ложек крупной соли, 1,5 чайных ложек сахара и измельченного листика лаврушки. По желанию добавляют несколько горошков черного перца. Дробить его не нужно.

Пряной смесью засыпают кусочки рыбы и перемешивают так, чтобы все дольки были ею равномерно покрыты. Дно контейнера или тарелки щедро смазывают растительным маслом (оно обязательно должно быть рафинированным). Кусочки кладут шкуркой вверх довольно плотно. Если вся рыба не уместилась в один слой, ее располагают во второй слой, смазав кусочки первого слоя маслом.

Миску накрывают крышкой, выдерживают на кухонном столе 2-3 часа, а затем отправляют в холодильную камеру. Через 24 часа красную рыбу можно подавать к столу.

С еще одним способом сухой засолки вы можете ознакомиться в статье.

Канал «Вкусный кулинар» предлагает видеовариант рецепта засолки филе с кожей

В рассоле

Солить горбушу в рассоле можно, используя глубокую эмалированную или пластиковую миску, но лучший вариант – стеклянная банка.

Первым делом варят засолочную основу. Для этого в литре воды кипятят 5 минут специи: соль (3 столовых ложки), сахар (1 столовая ложка), листик лаврушки и 5-6 зерен черного перца. Прокипевшую жидкость остужают.

Рыбу потрошат, снимают кожу и филируют. Ширина кусочков – 3-4 сантиметра. В тарелку или банку подходящего размера укладывают куски горбуши, не уплотняя их. Сверху рыбу заливают солевым раствором, и оставляют при комнатной температуре на пару часов. Затем емкость с рыбой убирают в основной отсек холодильника на трое суток.

О засолке рыбы в пергаментной бумаге с укропом вы можете прочитать здесь.

Пряная горбуша в маринаде

Данный рецепт отличается от предыдущего большим количеством специй. Дополнительно к основным продуктам кладут 1/3 чайной ложки зерен кориандра, столько же тмина и хлопья сладкой паприки по желанию. Количество сахара, соли и воды не меняется.

Быстрый способ «Под семгу»

Сделать из горбуши подобие дорогой рыбы довольно просто. Для начала готовят так называемый тузлук – очень концентрированный солевой раствор. Для этого в литре холодной воды разводят 5 столовых ложек крупной каменной соли. Некоторые рекомендуют использовать морскую соль, но, по нашему мнению, данный ингредиент совершенно не подходит для засолки рыбы.

Проверить концентрацию соли в воде можно с помощью картофеля. Картошку размером с куриное яйцо очищают от кожуры и опускают в рассол. Если корнеплод сдержится на поверхности, не опускаясь на дно, — все отлично!

Освобожденную от костей и кожи, горбушу режут дольками по 2-3 сантиметра. После того как крупинки соли полностью растворятся, добавляют рыбу. Обычно воды хватает для того, чтобы кусочки свободно плавали в рассоле. Ставить сверху дополнительный груз нет необходимости, горбуша итак хорошо просолиться. Время выдержки 40-50 минут. Не беспокойтесь, этого времени вполне достаточно, чтобы горбуша в итоге «превратилась» в замечательную слабосоленую семгу.

Просолевшие кусочки вынимают из раствора и слегка обмакивают бумажным полотенцем. На дно контейнера наливают 2-3 столовых ложки растительного масла без запаха, сверху плотно выкладывают дольки рыбы. Сверху горбушу заливают еще 2-3 ложками масла, и, при необходимости, выкладывают второй слой. Сверху филе  обязательно сдабривают маслом.

Через 5-6 часов рыба будет полностью готова к употреблению, и вряд ли кто отличит ее от дорогой по цене семги.

В банке с маслом

Это еще один вариант засолки, который сделает суховатую рыбу жирной и сочной. Он предполагает использование масляного солевого раствора.

Итак, рыбу как обычно разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурка тут тоже будет лишней. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами.

В тарелочке соединяют 1,5 столовых ложки соли и 2 чайных ложки сахара. Крупный лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее, берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лук. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой – масло. Банку закручивают и убирают в холодильник на 2 дня.

С лимоном

Используют для основы предыдущий рецепт, только лук заменяют крупным лимоном. Заключительный слой в банке – цитрусовый.

Важное замечание: необходимо добиться того, чтобы горбуша с лимонными дольками была полностью залита маслом. Уже через 24 часа с рыбки снимают пробу!

Кусочками

Этот способ самый малозатратный по времени, так как позволяет обойтись без предварительного разделывания горбуши на филе. Рыбу просто чистят, тщательно промывают шкурку и внутреннюю сторону брюшков. Срезав голову, тушку нарезают кусками по 4-5 сантиметров в ширину. Каждую дольку обильно натирают сахорно-солевой смесью. Количество соли и сахара 2:1. То есть на две столовые ложки соли крупного помола берут столовую ложку сахарного песка. Рыбу присыпают сверху измельченным лавровым листом (2 штуки) и перцем горошком (4-5 штук).

В контейнер подходящего размера укладывают кусочки в один слой, довольно плотно друг к другу. В таком виде горбушу отправляют в плюсовой отдел холодильника. Через 12 часов кусочки переворачивают, и оставляют еще на 12 часов. Готовую малосоленую горбушу подают на стол с дольками свежего лимона и веточками петрушки.

Канал «Знай и Умей» предлагает вам рецепт засолки неразделанных кусочков рыбы в рассоле с укропом

Как хранить слабосоленую рыбу

Обязательное условие — прохлада, поэтому без холодильника не обойтись. Если горбуша солилась в рассоле, то через 3 суток кусочки лучше всего переложить в контейнер и залить маслом. Масло, как естественный консервант, не дает продуктам портиться. Максимальный срок хранения – 7 дней, но обычно вкусная рыбка домашнего посола съедается гораздо быстрее.

Tweet

Дикий горбуша из Аляски, без добавления соли (12 шт.) Пакет

Дикий горбуши Safe Catch без добавления соли

Самый низкий предел содержания ртути среди лососевых марок. Это отличный выбор для спортсменов, детей и беременных женщин! Теперь в одноразовых пакетиках. Берите их куда угодно!

Основано на заботе, основано на науке

Вдохновляющие начинания

Safe Catch были воплощены в жизнь благодаря заботе нашего основателя о своей маме, когда у нее развилось отравление ртутью в результате ежедневного употребления тунца.Как ученый, проходивший обучение, Шон занялся техническими действиями, решив не допустить, чтобы это случилось с другими мамами, младенцами, детьми и всеми остальными.

Проверено ртутью

Мы вручную отбираем и тестируем каждого лосося до предела содержания ртути в 25 раз (25 раз) ниже предела действий FDA. Ни один другой бренд в мире не делает этого. Вот почему было доказано, что Safe Catch Wild Pacific Pink Salmon соответствует критериям Consumer Reports «Низкое содержание ртути», установленным для беременных и кормящих женщин и маленьких детей.Safe Catch Wild Pacific Pink Salmon также является единственным лососем, одобренным Американской ассоциацией беременных. В Safe Catch мы проводим тесты, потому что нам не все равно.

Ремесленный повар

Шеф-повара знают, что медленное приготовление ингредиентов премиум-класса приводит к изумительному вкусу и текстуре. Именно поэтому мы берем филе и не упаковываем ничего, кроме стейков из лосося сашими, без наполнителей и искусственных добавок. Мы вручную упаковываем сырые стейки дикого лосося премиум-класса, чтобы сохранить жизненно важные масла и питательные вещества Омега-3, а затем готовим их на медленном огне до идеального состояния.

Ничего не добавлено, ничего не осушено

Тщательно обработанные чистые ингредиенты делают морепродукты уникальными. Лосось премиум-класса означает, что нечего выливать в канализацию. Просто откройте банку и с помощью вилки нарежьте стейк из лосося, а затем посмотрите, как натуральные омега-3 и жизненно важные масла впитываются лососем. Safe Catch Wild Pacific Pink Salmon никогда не добавляет в банку воду или наполнители на основе сои. Мы гордимся тем, что тщательно готовим для вас лучший лосось, который природа может предложить.

Устойчиво пойманный

Мы с гордостью следуем рекомендациям программы Monterey Bay Aquarium Seafood Watch®. Все морепродукты Safe Catch вылавливаются в дикой природе только с использованием экологически безопасных методов рыболовства. Мы никогда не используем FAD или длинные лески, чтобы поддержать здоровые рыбные запасы и защитить дельфинов и черепах. Наша миссия — защищать вас и наши океаны.

Как приготовить котлеты из лосося

Пирожки с южным лососем — недорогое блюдо, и его легко приготовить. Вы поверите, что рецепт стоит меньше пяти долларов? Кроме того, он быстро оказывается на столе.

Этот рецепт котлеты из лосося с глубокого южного побережья готовится из панировочных сухарей и быстро обжаривается.

Итак, если вы хотите быстро и легко перекусить, то вот оно.

Жареные котлеты из лосося

Моя мама любила пирожки с лососем (также известные как рецепт торта с лососем), и, вообще-то, я помню, как она готовила их в детстве. Она готовила их на скорую руку и ставила на стол в мгновение ока.

На днях мой муж заказал пирожки с южным лососем, и я взяла банку горбуши в продуктовом магазине Алди и приступила к работе.

Консервы из лосося можно найти практически в любом продуктовом магазине, а в Aldi’s они стоили очень недорого.

За исключением консервированного лосося, у меня были все ингредиенты здесь, в доме, что помогло сделать его очень недорогим основным блюдом.

Кроме того, я не хотел проводить слишком много времени на кухне, поэтому сделал этот рецепт максимально простым.

Нужны стороны? Попробуйте один из этих восхитительных рецептов с котлетами из лосося.

Как приготовить котлеты из лосося

• Слейте сок из банки для пирожков с лососем (оставьте сок на случай, если он понадобится).
• Проверить на кости. Но вы также можете оставить их, если хотите, потому что они мягкие.
• Добавьте лук, панировочные сухари, яйца, лимон, соль и перец и перемешайте.
• Сформировать лепешки.
• Жарить на растительном масле примерно по пять минут с каждой стороны.

Какие ингредиенты мне нужны для этого старинного рецепта пирожков с лососем?

Полные инструкции для печати с размерами и инструкциями, перечисленными внизу сообщения в карточке рецептов

• Консервированная горбуша
• Лук (нарезанный)
• Яйца
• Панировочные сухари
• Лимонный сок
• Соль
• Молотый перец

Пошаговые инструкции для простых пирожков из лосося

Сначала слейте сок из банки с лососем. Я просто руками прижал лосось в банке, пока он стекал, поэтому не забудьте сохранить сок на тот случай, если котлеты немного подсохнут после добавления всех ингредиентов.

Добавьте банку горбуши в миску. Костей быть не должно, но несколько мелких нашел. Я как бы сдавил лосось между пальцами, чтобы найти что-нибудь твердое, и удалил его.

На этом этапе вы редко найдете твердые кости. Они так долго находились в банке, что станут мягкими, и их можно оставить.

Моя подруга сказала, что всегда выбирала кости и ела их, когда была маленькой девочкой, пока ее мама готовила еду.

Во-вторых, добавить нарезанный лук. Я использовал измельчитель для лука. Это быстрый способ сделать их красивыми и маленькими по рецепту.

В-третьих, добавить яйца.

Как сделать слипшиеся пирожки с лососем?

• Слейте жидкость из банки с горбушей.
• Добавьте к лососю панировочные сухари, панко или измельченные соленые крекеры вместе с яйцами.Это поможет котлетам с лососем склеиться.
• Если котлеты слишком сухие, снова добавьте в смесь немного сока лосося.
• Сформируйте в руках котлеты из южного лосося для жарки или запекания.

В-четвертых, добавьте панировочные сухари.

Для этого рецепта вы можете использовать панировочные сухари, кукурузную муку, измельченные соленые крекеры или панировочные сухари. Панировочные сухари Panko придадут котлетам более хрустящую текстуру.

Многие люди любят котлеты из лосося с крекерами, и их так и воспитывали.К тому же это очень недорогой продукт, который можно добавлять в еду.

В-пятых, добавьте лимонный сок.

Лимонный сок помогает избавиться от части запаха рыбы и придает аромат южным пирожкам с лососем.

Мы живем недалеко от пляжа и вчера вечером решили прогуляться возле пристани. Когда мы припарковались и вышли из машины, нас поразил запах рыбы. Почему-то на пляже пахнет намного приятнее (если только это не красный прилив), но от пристани не так сильно.

Нам нужна большая банка лимонного сока, чтобы залить в марину — ха!

Лимонный сок не устранит запах полностью, но поможет. Поможет также зажечь свечу после еды. Не всегда легко потом избавиться от запаха рыбы на кухне, но эти легкие котлеты из лосося того стоят.

Наконец, добавьте соль и перец.

Хорошо все перемешать. Я использовал свои руки, так что не бойтесь запачкать руки этим рецептом.

Сформируйте из смеси лепешки.

Примечание: если они кажутся слишком сухими, добавьте немного сока лосося обратно в смесь и измените форму.

Разогрейте в сковороде немного растительного масла.

Я залил в сковороду достаточно масла, чтобы оно покрыло половину пирожков.

Я сделал свои жареные котлеты с лососем толстыми. Получилось около шести больших котлет. Но вы, конечно, можете сделать их меньше.

Мой муж съел две котлеты, и этого было достаточно. Он съел один между двумя кусками хлеба, а другой — без, и любил оба хлеба.

Совет: для дополнительного аромата добавьте к пирожкам с южным лососем часть майонеза.

Обжарьте котлеты из южного лосося до коричневого цвета. Переверните их и обжарьте с другой стороны, пока они не подрумянятся.

Сколько времени нужно на приготовление котлет из лосося?

• После придания формы котлетам из лосося обычно требуется около десяти минут для жарки.Пирожки можно жарить примерно по пять минут с каждой стороны, пока котлеты не подрумянятся.

Что вы едите с котлетами из лосося?

Добавьте к столу кусок влажного кукурузного хлеба Jiffy вместе с пирожками с южным лососем, а также немного кукурузы в початках и запеченных в духовке дольками картофеля.

Состав

• 1 — 14,75 унций. банка горбуша
• 1/2 луковицы (нарезанной)
• 2 яйца
• 3/4 стакана панировочных сухарей
• 1 ч. Л.лимонный сок
• 1/2 ч. Л. соль
• 1/2 ч. Л. молотый перец

Инструкции

Добавьте растительное масло в сковороду и разогрейте от среднего до средне-сильного. Добавьте столько масла, чтобы покрыть половину пирожка с лососем.

1. Слейте сок из банки с лососем. (Сохраните на случай, если сок понадобится позже)
2. Проверить на кости.
3. Добавьте нарезанный лук, яйца, панировочные сухари, лимонный сок, соль и перец.
4. Смешайте и сформируйте котлеты.
5. Жарьте на растительном масле примерно по пять минут с каждой стороны или пока каждая сторона не станет коричневой.
6. Положите на бумажное полотенце, чтобы он впитал жир.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 8 пирожков.

Размер порции: 1 котлета

Количество на приём:

Калорийность: 138 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1.3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 72 мг Натрий: 552 мг Углеводы: 8 г Волокно: 0,6 г Сахар: 1 г Белки: 14 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Запеченный картофель, нарезанный сырными кубиками

Jiffy Cornbread со сливочной кукурузой

Узнайте больше о вкусных рецептах в Julia’s Simply Southern , South Your Mouth и Southern Home Express

.

Простой рецепт пирожков с лососем — Как приготовить пирожки с лососем

Мы не можем насытиться этими ароматными пирожками! Это идеальный способ улучшить простую банку лосося.Читайте другие полезные советы, как сделать пирожки с лососем наилучшими из возможных.

Могу ли я использовать консервированный тунец вместо лосося?

Можно, но мы бы не рекомендовали это. У тунца сильный (и особенный) вкус, который не совсем сочетается с другими ингредиентами в этом рецепте. Кроме того, он немного постнее, чем лосось, из-за чего пирожок будет намного суше. Если у вас есть консервированный тунец, я предлагаю наш лучший рецепт салата из тунца. Это хранитель.

У меня мало углеводов, могу ли я не добавлять панировочные сухари?

Полностью! Панировочные сухари работают как связующее вещество, поэтому, если вам не удается добавить смесь в котлеты, попробуйте добавить еще одно яйцо.Результаты могут быть немного менее идеальными, чем на картинке, но они будут такими же восхитительными!

Как долго продержатся эти пирожки?

В герметичном контейнере в холодильнике их должно хватить на 3-4 дня после приготовления. Чтобы разогреть, добавьте в сковороду одну или две чайных ложки оливкового масла и нагрейте на среднем или медленном огне. Когда сковорода станет теплой, добавьте котлеты и готовьте, пока внешние стороны не станут хрустящими, а центральная часть не станет теплой, в течение 6-8 минут.

Не люблю укроп. Что я могу использовать вместо этого?

Сюда подойдут практически любые свежие травы! Шнитт-лук, базилик, петрушка или кинза будут восхитительны.

Не люблю майонез. Могу я заменить его на что-нибудь другое?

Определенно! Вместо этого попробуйте жирный греческий йогурт. Это будет немного острее, чем если бы вы использовали майонез, но все равно супер вкусно.

Что я могу использовать с ними?

Честно варианты честно.Если вы хотите добавить что-то простое, мы бы выбрали этот салат с рукколой из 4 ингредиентов. Хотите соус для макания? Почему бы не классический соус тартар. Вы даже можете сами приготовить булочки для сервировки.

Как их заморозить?

Эти торты можно хранить в герметичном пакете или контейнере в морозильной камере от 6 до 7 месяцев. Разогрейте их в духовке на 350º до полного нагрева.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

5

Время подготовки:

0

часы

10

минут

Общее время:

0

часы

20

минут

1

(14.75 унций) консервированный лосось, осушенный

2

зеленый лук, тонко нарезанный

1
ст.

Укроп свежий нарезанный

1
ст.

свежевыжатый лимонный сок

Перец черный свежемолотый

2
ст.

оливкового масла первого холодного отжима, а также дополнительные по мере необходимости

Молодой шпинат, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большую миску добавьте первые 8 ингредиентов. Приправить солью и перцем и перемешать до однородного состояния.
2. Сформируйте 5 лепешек одинакового размера. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Готовьте котлеты партиями до золотистого цвета и хрустящей корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны. Слейте воду на бумажные полотенца.
3. Подавайте со шпинатом с дольками лимона для отжима.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Райан Хэндлер
Райан Хэндлер — писатель, редактор и разработчик рецептов, яростно любит кислые мармеладки.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Пирожных с лососем — Как приготовить пирожки с лососем

Пирожные из лосося — это пирожки из лосося, приготовленные из свежего лосося, что делает их очень сочными.Обладая хрустящей панировкой снаружи, они хрустящие снаружи и действительно нежные внутри, так как в них есть лук, петрушка, горчица, лимон и острый соус, чтобы они полны аромата в каждом укусе.

Пирожные с лососем — прекрасный вариант, чтобы насладиться морепродуктами и подать их так, как это понравится всей семье. Обычно они пользуются большим успехом как у детей, так и у взрослых.

В нашей семье очень популярны и любимы пирожки, котлеты, оладьи, фрикадельки и все подобное.У меня возник прилив вдохновения на создание лососевых пирожных после того, как я съел крабовые пирожные на ужин в мой 25-й день рождения в модном ресторане. Крабовые лепешки — одна из наших любимых закусок, поэтому я знала, что пирожные с лососем тоже будут отличной идеей. Получилось даже лучше, чем я ожидал.

Нежные хлопья лосося заправлены лимонным соком, каперсами, петрушкой и луком. Все эти вкусы достаточно мягкие, чтобы не подавлять лосося, но также придают ему такую ​​глубину и характер.

Я не хотел использовать слишком много майонеза и панировочных сухарей для связывания, как это делалось в большинстве рецептов, которые я встречал, поэтому я использовал совсем немного.Результат был впечатляющим и довольно простым в приготовлении. Это еще одно блюдо, которое можно приготовить заранее, что делает его действительно удобным.

Ингредиенты для тортов из лосося:

• лосось — лучший вариант — свежий лосось для этого рецепта, но у меня есть другие идеи замены, послушайте ниже
• масло — для обжаривания лука и приготовления котлет из лосося. Используйте масло, которое не слишком сильно коптит, например масло авокадо.
• лук — Мне нравится обычный желтый лук, но подойдет любой лук.Замечательно добавление вареного лука в лепешки из семги. У него действительно мягкий вкус, но он добавляет сладости и действительно приятного пикантного вкуса.
• яйцо — яйцо помогает связать котлеты из лосося.
• майонез — это тоже помогает связать пирожки с лососем, но также добавляет сливочности.
• каперсы — каперсы имеют приятный соленый вкус, который придает немного терпкости.
• лимон — лимонный сок также добавляет терпкости и кислотности, которые прекрасно сочетаются с рыбой.
• дижонская горчица — горчица очень хорошо сочетается с морепродуктами. Это добавит кремообразности и терпкости.
• острый соус — добавьте немного тепла и вкуса, добавив немного вашего любимого острого соуса.
• петрушка — свежие травы придают котлетам из лосося свежий аромат. Петрушка — классический вариант, но также можно использовать укроп и чеснок.
• панировочные сухари панко — это придаст лососевым лепешкам чудесный хрустящий внешний вид и поможет связать лососевые лепешки, так как мы используем их как в кляре, так и в панировке.Вместо панко можно использовать любые другие панировочные сухари, которые вам нравятся.
• соль, перец по вкусу.

Пирожные из лосося с консервированным лососем

В этом рецепте вы, безусловно, можете использовать консервированный лосось или оставшийся приготовленный лосось. Я пробовал приготовить их из консервированного лосося, приготовленного из лосося и свежего лосося, причем свежий лосось намного лучше по текстуре и вкусу. Из свежего лосося получаются намного сочнее и вкуснее лососевые лепешки. Конечно, если вы хотите использовать приготовленный или консервированный лосось, он тоже подойдет и будет восхитительным, но свежий лосось даст лучшие результаты.

Какую другую рыбу можно использовать вместо лосося?

Другая рыба, очень похожая на лосося, например, стальная форель, отлично подходит для этого рецепта, но вы можете честно использовать и большую часть другой рыбы, например треску, пикшу, тилапию, окунь, форель, морской окунь и т. Д.

У меня есть еще один по-настоящему вкусный рецепт рыбных котлет, в котором больше используется русская рыбная котлетия, и я настоятельно рекомендую вам попробовать. Это тоже большой успех в нашей семье.

Как приготовить пирожные из лосося, также известные как пирожки из лосося

1. Подготовьте лосось. Если вы покупаете лосося в шкуре, возьмите очень острый нож и поместите его прямо под кожу в самом конце филе. Сделайте надрез и надрежьте лоскут, чтобы его можно было держать левой рукой. Правой рукой возьмитесь за нож параллельно разделочной доске и разрежьте как можно плотнее между кожей лосося и мясом лосося, пока не прорежете полностью. Вы можете отрезать все серые / коричневые части, которые близки к коже лосося.
2. Измельчите лосося в кухонном комбайне. Нарезать лосось кусками по 2-3 дюйма. Поместите лосось в кухонный комбайн и взбивайте его порциями. Рыба не должна быть мягкой и протертой, а должна иметь грубую консистенцию и быть слоистым. Я дал своей рыбе всего 3 импульса.
3. Готовьте лук на сковороде до мягкости и прозрачности. Слегка остыть.
4. Смешайте все ингредиенты для пирогов с лососем в большой миске. Положите лосось, приготовленный лук, яйцо, майонез, каперсы, лимонный сок, горчицу, острый соус, петрушку, 4 столовые ложки панировочных сухарей, соль и перец в большую миску и перемешайте.
5. Сформируйте из смеси лосося котлеты из лосося. Лопатка для мороженого — идеальный инструмент для порционирования пирожных с лососем. Вы также можете использовать свои руки. Мне нравится делать из котлет из лосося круги по 2-3 дюйма.
6. Обвалять порционные лепешки с лососем в панировочных сухарях. Руками плотно обмакните панировочные сухари в лосось.
7. Приготовьте лепешки из лосося. Готовьте лепешки с лососем примерно по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета. Рыба готовится очень быстро, поэтому не переваривайте ее на слабом огне, накрывая сковороду и т. Д. Если вы не будете осторожны, она будет сухой.

Предварительное приготовление лососевых лепешек

Смесь из лосося можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Это на самом деле поможет пирогам с лососем не развалиться и хорошо держаться вместе после того, как они остынут, поэтому смесь из лосося будет даже ЛУЧШЕ, если приготовить ее заранее, хотя вы можете приготовить их сразу.Вы можете придать им лепешки за день или прямо перед приготовлением.

Что подавать с котлетами из лосося

Соусы:

Если вы хотите подавать пирожные с лососем с соусом, они отлично сочетаются с домашним соусом тартар или соусом из жареного красного перца. Оба этих соуса потрясающие.

Гарниров:

Мои любимые гарниры к пирогам из лосося — это сливочное картофельное пюре, пушистый и ароматный кус-кус или даже длиннозерный белый рис.Наши любимые салаты для завершения трапезы — это салат из цветной капусты с помидорами или салат из капусты, который всегда хорошо сочетается с морепродуктами, такими как салат с хрустящей капустой и огурцами.

Распечатать

Торты с лососем

Salmon Cakes — это котлеты из лосося, приготовленные из свежего лосося, что делает их действительно сочными и вкусными. С хрустящей панировкой торты из лосося далеко не мягкие, так как в них есть лук, петрушка, горчица, лимон и острый соус, чтобы они полны аромата при каждом укусе.

• Автор: Ароматная фабрика Ольги
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 35 минут
• Урожайность: 14–16 лепешек из семги 1x
• Категория: Вход

• Лосось 2 фунта, без кожи и костей
• масло для обжаривания лука и лосося (примерно 5-6 столовых ложек, разделенных)
• 1 измельченная луковица
• 4 столовые ложки панировочных сухарей панко для пирогов и 1 1/2 стакана для панировки
• 1 яйцо, слегка взбитое
• Майонез 2 столовые ложки
• 1 столовая ложка измельченных каперсов
• 1 1/2 — 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка острого соуса
• 1 1/2 столовой ложки свежей измельченной петрушки (можно также добавить свежий чеснок или укроп)
• 1 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки перца
• масло для жарки на сковороде

1. Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить лосось на мелкие кусочки.Лосось по-прежнему должен иметь небольшие кусочки, а не превращаться в пюре.
2. На сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 1/2 — 1 столовую ложку масла, добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте, пока не станет мягким и слегка золотистым. Слегка остыть. Вытрите сковороду и отложите в сторону.
3. В большой миске смешайте лосось, приготовленный лук, яйцо, майонез, каперсы, лимонный сок, горчицу, острый соус, петрушку, 4 столовые ложки панировочных сухарей, соль и перец в большой миске и перемешайте до образования однородной массы.
4. Используя лопатку для мороженого (или, конечно, руками), разделите лосось на 2-3-дюймовые круги.У вас будет 14-16 лепешек из лосося, в зависимости от того, какого размера вы их сделаете.
5. Обвалять лепешки из лосося в панировочных сухарях.
6. Нагрейте около 1 1/2 столовых ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и готовьте лосось примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока не станет золотисто-коричневого цвета. Рыба готовится очень быстро, поэтому не переваривайте ее на слабом огне, накрывая сковороду и т. Д. Если вы не будете осторожны, она будет сухой.
7. Снимите лепешки с лососем с огня и выложите на бумажное полотенце.Вытрите сковороду и повторите с остальными лепешками из лосося.
8. Подавать горячим или теплым. Храните остатки лосося в холодильнике в герметичном контейнере 3-5 дней.

Банкноты

Смесь из лосося можно приготовить за день. Хранить в холодильнике. Вы можете сделать из них котлеты и обвалять их в панировочных сухарях за день до приготовления или прямо перед приготовлением.

Ключевые слова: лепешки из лосося, котлеты из лосося, легкий ужин из лосося

Это обновленная версия рецепта пирожных с лососем, которая была первоначально опубликована 27 апреля 2012 года.Рецепт такой же; Обновил фото и уточнил инструкцию.

Профиль видов горбуши, Департамент рыбы и дичи Аляски

Знаете ли вы?

Горбуши больше, чем любого другого дикого тихоокеанского лосося.

Общее описание

Горбуша — самый мелкий из тихоокеанских лососей, обитающих в Северной Америке, весит в среднем от 3,5 до 5 фунтов, а средняя длина — 20-25 дюймов. Как и все представители семейства лососевых, горбуша — холодноводная рыба. Он также является самым многочисленным тихоокеанским лососем, его вылавливают и консервируют на Аляске с конца 1800-х годов. Молодые горбуши полностью серебристые, без темных вертикальных полос или пятен.В океане взрослые особи имеют ярко-зеленовато-голубой цвет сверху и серебристый по бокам. У них очень мелкая чешуя и розовая мякоть. По мере того, как взрослые особи приближаются к возвращению в пресную воду, на их спине и по всему хвосту появляется много больших черных пятен. Когда гвоздики приближаются к своим нерестовым ручьям, самцы на спине становятся от коричневых до черных с ярко-белым брюшком. У самок ярко-белый живот, но он становится оливково-зеленым с тусклыми полосами или пятнами, которые могут быть бледно-лиловыми или темно-золотыми. К тому времени, когда самцы входят в ручей, где они будут нереститься, у них образуется очень большой горб и крючковатые челюсти, называемые кипе.

История жизни

У горбуши самая короткая продолжительность жизни из всех тихоокеанских лососей, обитающих в Северной Америке. Они созревают и завершают весь свой жизненный цикл за два года. Этот предсказуемый двухлетний жизненный цикл создал генетически разные нечетные и четные популяции горбуши. Рыба, появляющаяся в нечетные годы, не связана с особями, возвращающимися в четные годы. Популяции с нечетным и четным годом не скрещиваются друг с другом, даже если они возвращаются на одни и те же нерестилища.Часто в отдельных водотоках одна из популяций (нечетных или четных) дает больше рыбы. Однако в некоторых водотоках как в нечетные, так и в четные годы добывается примерно одинаковое количество горбуши. Время от времени это будет смещаться, и ранее слабый год станет самым плодородным.

Рост и размножение

Как только мальки горбуши выходят из гравия на дне реки, они плывут в океан. Оказавшись там, они начинают кормить планктоном, личинками рыб и иногда водными насекомыми.После 18 месяцев кормления и роста в соленой воде они достигают зрелости и возвращаются в реку, для которой они родились, в период с конца июня до середины октября. У самцов появляется огромный горб на спине и увеличенная голова с большими зубами, которые они будут использовать в боях с другими самцами. Самка выбирает подходящее место для гнездования и строит гнездо в русле реки, поворачиваясь на бок и энергично сгибая тело и хвост, выкапывая неглубокую ямку. Когда она устраивается в яме, чтобы отложить яйца, к ней присоединяется самец, чтобы оплодотворить их.Самка может копать и откладывать яйца в четырех гнездах, прикрывая свои предыдущие гнезда, пока она роет новые. Группа гнезд известна как красноперка. Самка остается и защищает свое красное животное до самой смерти, обычно в течение двух недель. Самцы уходят, чтобы попытаться оплодотворить другие яйца. Яйца инкубируются в течение зимы и вылупляются в конце зимы или в начале весны. Молодые мальки лосося, или алевин, живут под гравием, питаясь желточным мешком, прикрепленным к их животу, и продолжают расти, пока не станут достаточно большими, чтобы выйти и отправиться в океан.

Экология кормления

Поскольку молодые горбуши сразу же мигрируют в океан, они обычно не едят, покидая пресную воду. Для тех немногих популяций, которые нерестятся намного дальше в больших реках, молодые горбуши могут поедать водных насекомых по пути к соленой воде. В океане горбуша питается планктоном, другой более мелкой рыбой, кальмарами и редкими водными насекомыми. Крошечные морские ракообразные, которых ест горбуша, придают их мякоти розовый цвет. Как и все члены семейства лососевых, когда они возвращаются в пресную воду для нереста, они перестают есть.

Миграция

Горбуша обычно нерестится в небольших реках у побережья и в устьях рек. Большая часть горбуши не поднимается выше 40 миль по реке для нереста. Однако известно, что на Аляске они преодолевают большие расстояния в более крупных речных системах, таких как Юкон, Кускоквим и Нушагак. На юге центральной части Аляски горбуша была зарегистрирована до 130 миль вверх по реке Суситна. На реке Мулчатна горбуша перед нерестом прошла до 250 миль вверх по течению.

После того, как молодые горбуши выходят из гравия и мигрируют в соленую воду, они собираются стаями и остаются в устьях рек и вдоль пляжей. В конце концов, они начинают больше времени кормиться в более глубоких прибрежных водах, таких как залив Аляски и Алеутские острова.

Ареал и среда обитания

Горбуша водится вдоль тихоокеанского побережья Азии и в Северной Америке. Популяции горбуши встречаются в природе в прибрежных водах северной части Тихого океана, Северного Ледовитого океана и близлежащих морей.В то время как горбуша в Северной Америке была обнаружена на юге до северо-центральной Калифорнии, она не размножается в значительных количествах ниже Пьюджет-Саунда в штате Вашингтон. Они встречаются к западу от реки Лена в Сибири и на юге до Кореи и Кюсю в Японии.

С 1900-х по 1970-е годы предпринимались попытки пересадить горбушу на севере Северной Америки, в воды северной Европы и на юг, вплоть до Чили. Большинство этих усилий не увенчались успехом.Случайное занесение в озеро Верхнее в 1956 году сохранилось и превратилось в устоявшуюся популяцию, распространившуюся по всем Великим озерам, и остается сегодня. Эта популяция является первой известной популяцией, завершившей весь свой жизненный цикл в пресной воде. Это единственное известное появление трехлетней горбуши.

На Аляске горбуша широко распространена вдоль побережья, лишь немногие из них находятся в дельте реки Коппер и ни одной — в верхнем течении реки Коппер.

Статус, тенденции и угрозы

Статус

Мировая популяция горбуши в настоящее время не находится в опасности.Однако местное население сократилось в некоторых областях, таких как Калифорния и Вашингтон. Популяции горбуши, охраняемые Законом об исчезающих видах, отсутствуют. Популяции горбуши на Аляске хорошо управляются и стабильны.

Угрозы

Одна из угроз горбуше — чрезмерный вылов рыбы. Коммерческое консервирование и соление горбуши на Аляске началось в 1800-х годах и неуклонно расширялось примерно до 1920 года. В течение территориальных дней коммерческие рыбаки использовали стационарные и плавучие ловушки для ловли горбуши.Стремление запретить такие ловушки помогло Аляске стать штатом в 1959 году. В 1940-х и 1950-х годах количество забегов заметно снизилось; однако интенсивные усилия по восстановлению этих участков и их увеличению с помощью инкубаторов были успешными, чтобы снизить нагрузку на дикие запасы. Сейчас большая часть горбуши добывается кошельковыми неводами и дрейфующими или постановочными жаберными сетями. Меньшие количества добываются с помощью троллей или пляжных неводов.

К другим угрозам горбуши относятся потеря или деградация мест обитания, особенно их нерестилищ, поскольку они предпочитают мелководные участки с умеренным или быстрым течением воды и чистым гравием с небольшим количеством ила или грязи.Изменение климата также может снизить доступность их добычи в океане.

Быстрые факты

• Размер

  18–25 дюймов в длину и от 3 до 5,5 фунтов

• Диета на пресной воде

  Взрослые особи, возвращающиеся на нерест, не едят. Молодь лосося, мигрирующая в океан, может поедать водных насекомых и зоопланктон.

• Диета в соленой воде

  Планктон, морские креветки и криль, другая более мелкая рыба, кальмары и изредка водные насекомые.

• Хищники

  Все, что больше их, включая косаток, медведей, птиц и людей, и это лишь некоторые из них.

• Репродукция

  Самка откладывает от 1200 до 1900 яиц в период нереста с июня по конец октября. Яйца насиживают зиму в течение 5-8 месяцев и вылупляются поздней зимой или ранней весной. Мальки мигрируют в соленую воду, как только вылезают из гравия.Они питаются в океане 18 месяцев, возвращаются к нересту и умирают в двухлетнем возрасте.

• Идентификационные признаки фазы океана

  Рот белый с черной линией десен
  Очень маленькие или почти без зубов, и без «зубов» на языке
  Большие овальные пятна на обеих долях хвоста
  Большие черные пятна на спине
  Остроконечная нижняя челюсть
  Нет серебра на хвосте
  Очень небольшая чешуя по сравнению с другим лососем аналогичного размера

• Примечания

  Департамент рыбы и дичи Аляски занимается разведением горбуши в пресных водах штата и в соленой воде на расстоянии до 3 миль от берега.

• Другие наименования

  Горбуша горбичная

Знаете ли вы?

• Горбушу называют рыбой «на хлеб с маслом» во многих прибрежных рыбацких сообществах Аляски из-за ее важности для нашего коммерческого рыболовства, которое, в свою очередь, поддерживает местную экономику.
• Горбушу еще называют «горбушей» или «горбушей» из-за того, что у самцов до нереста появляются огромные горбинки.
• Горбуши больше, чем любого другого дикого тихоокеанского лосося.
• Горбуша — самый мелкий лосось в Северной Америке.
• Горбушу иногда скрещивают с кетой. Некоторые называют полученную рыбу «болваном».
• Горбуша была случайно завезена в озеро Верхнее в 1956 году и стала устойчивой популяцией, которая распространилась по всем Великим озерам и сохраняется до сих пор.Горбуша Великих озер — единственная известная популяция, завершающая весь свой жизненный цикл в пресной воде.
• Молодь лосося не обладает нейтральной плавучестью. Когда они вылезают из гравия, они должны всплыть на поверхность и «жевать» пузырьки воздуха, чтобы попасть в плавательный пузырь, чтобы они не опустились на дно.

Использует

Промышленное рыболовство

Горбуша по-прежнему остается одним из самых важных видов тихоокеанских лососей для коммерческих рыбаков на Аляске.Пока горбуша
имеют меньшую коммерческую ценность, чем другой лосось, из-за более низкого содержания масла, коммерчески выловленная горбуша сегодня консервируется,
филе и мгновенной заморозки, превращение в наггетсы и готовых готовых готовых блюд, продаваемых по всему миру. Горбуша
являются наиболее многочисленными видами лосося, вылавливаемых на Аляске коммерческими рыбаками, обычно кошельковыми неводами. Среднегодовая
Улов на Аляске с 1959 по 1992 год составил 45,1 миллиона горбуши.Ежегодный коммерческий урожай по всему штату составляет около 100
миллиона горбуши примерно с 1990 года.

Спортивная рыбалка

Горбуша также играет важную роль в спортивной рыбалке. С 1996 по 2006 год спортивные рыбаки на Аляске выловили в среднем 731 000
горбуша каждый год, вылавливая в среднем 154 600 особей этой рыбы. Хотя они относительно небольшого размера
делает их менее популярными среди спортивных рыболовов, чем другие виды лосося, горбуша — отличная рыба для ловли.Pinks только что возвращаются
to spawn будет агрессивно атаковать снасти и мух. Это также отличный лосось для детей, потому что его легко ловить.
зацепить и легко приземлиться из-за их меньшего размера. Горбушу тоже очень хорошо съесть, когда ее поймают в океане или просто
возвращение на нерест. Их бледная мякоть отличается мягким вкусом и прекрасной текстурой.

Пропитание

Горбушу сушат или коптят люди на Аляске. В некоторых районах Аляски высокие уловы горбуши на
для пропитания.В других регионах добыча горбуши ведется тогда, когда предпочитаемый лосось недоступен.

Менеджмент

Управление горбушей осуществляется в рамках совместного процесса, включающего различные действия на международном, федеральном, племенном и государственном уровнях.

Комиссия по анадрамовым рыбам северной части Тихого океана (NPAFC)

NPAFC, в состав которой входят Канада, Япония, Республика Корея, Российская Федерация и США, запрещает коммерческий промысел всего тихоокеанского лосося за пределами национальных границ в 200-мильной зоне прибрежных государств и совместно работает над запретом промысла лосося при коммерческом промысле. лодки в международных водах и минимизировать прилов лосося.

Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана (NPFMC)

Один из восьми региональных советов в США, учрежденных федеральным законом для сохранения рыболовства страны. Совет готовит планы управления рыболовством, которые становятся федеральным законом и применяются к морской воде на расстоянии от 3 до 200 миль от берегов западных штатов США.

Комиссия по тихоокеанскому лососю

Горбуша вдоль западного побережья Северной Америки управляется совместно Соединенными Штатами и Канадой в соответствии с соглашением, в соответствии с которым был создан руководящий орган под названием Комиссия по тихоокеанскому лососю.

Департамент рыбы и дичи Аляски (ADF & G)

AFD&G занимается разведением горбуши в пресных водах штата и в соленой воде на расстоянии 3 морских миль от побережья.

Дополнительные ресурсы

Общая информация

Лосось для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть лосось?

Лосось можно вводить, как только ваш ребенок будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев.При подаче рыбы вашему ребенку важно, чтобы рыба была полностью приготовлена ​​(и никогда не подавалась недоваренной или сырой, например, в суши), и чтобы вы воздерживались от подавать вяленую, сушеную, соленую или копченую рыбу (например, как гравлакс), все из которых содержат большое количество натрия. Избыток натрия может заставить вашего ребенка питаться соленой пищей, повысить риск ожирения и подвергнуть ребенка повышенному риску развития гипертонии, которая может привести к сердечным заболеваниям и инсульту в более позднем возрасте.

По сравнению с тунцом и другой популярной рыбой, лосось с низким содержанием ртути, высоким содержанием омега-3 жирных кислот и прекрасной рыбой как для детей, так и для взрослых.

Амелия, 7 месяцев, впервые кушает лосося. Примечание. Кусочки лосося в этом видео слишком малы, чтобы она могла легко кормиться самостоятельно. Увеличение размера поможет малышам от 6 до 8 месяцев. Зик, 11 месяцев, ест кусок филе лосося. Ади, 23 месяца, ест котлеты из лосося со свеклой и огурцами.

Безопасен ли лосось и полезен ли он для детей?

Да, в умеренных количествах.Лосось содержит множество важных питательных веществ, которые необходимы младенцам для развития, в том числе витамин D (часто дефицитный у младенцев), железо, селен и цинк. Лосось также является одним из основных источников омега-3 жирных кислот в морепродуктах, включая DHA, которая составляет значительную часть мозга ребенка и имеет решающее значение для зрительного и когнитивного развития.

При покупке лосося, ищите выловленного в дикой природе свежего лосося с Аляски , который, как правило, отличается низким содержанием токсинов. Разновидности дикого аляскинского лосося включают чавычу (король), кету, кижуч, розовый и нерка.Консервированный лосось — тоже отличный вариант — просто убедитесь, что на банке есть отметка «без добавления соли» или «с низким содержанием натрия», а также «без BPA». Рыбные консервы могут быть с высоким содержанием натрия, который в избытке вреден как для детей, так и для взрослых, а BPA — это химическое вещество, используемое для внутренней части банок и пакетов, которое может нарушить уровень гормонов и функции организма вашего ребенка.

Следует отметить, что в 2015 году FDA одобрило генетически модифицированный лосось (называемый «AquAdvantage® Salmon»), который является первым одобренным на федеральном уровне генетически модифицированным видом животных.Его генетический состав позволяет рыбе выращивать круглый год в наземных производственных помещениях. Ожидается, что AquAdvantage® Salmon появится на рынке в 2020 году, но, возможно, он не будет отмечен как таковой до 2022 года. Каким образом биоинженерная рыба повлияет на здоровье человека, неясно.

Выловленный в дикой природе лосось лучше выращенного лосося?

Это сложно. Здесь необходимо учитывать три основных момента: уровни загрязнения; содержание омега-3 жирных кислот; и окружающая среда. При выборе лосося вы обычно должны уделять приоритетное внимание одному из этих соображений.

С точки зрения здоровья дикий аляскинский лосось — наш предпочтительный выбор как для детей, так и для взрослых. Дикий лосось вылавливается в естественной среде обитания, где его диета основана на воде, которую они называют своим домом. Большая часть пойманного в дикой природе лосося в американских продуктовых магазинах поступает из Тихого океана, где популяция рыбы еще не истощена из-за потребления человеком. Выловленный в дикой природе лосось часто доступен круглый год, но его пиковый сезон для вкусов — конец лета (когда лосось откармливается за несколько месяцев лакомства, готовясь к сезону нереста).

Разводимый лосось круглый год выращивается в загонах на береговой линии океана по всему миру, от Азии до Европы, Северной и Южной Америки. Любой «атлантический лосось», который вы видите, — это типично выращиваемый лосось. Помимо токсинов от загрязняющих веществ в океане, выращиваемый лосось часто содержит антибиотики и пестициды, используемые для борьбы с распространением морских вшей, что является распространенной проблемой, когда рыба загоняется на небольших площадях. Выращенного на ферме лосося можно также кормить бедным питательными веществами кормом, который не является естественным для рыб, тем самым уменьшая его питательную ценность.Как и в случае с океанической рыбой, выращенный лосось содержит следы токсинов из-за загрязнения воды.

Как и многие другие рыбы, лосось подвергается перелову до такой степени, что некоторые регулирующие органы ограничивают или запрещают вылов, чтобы избежать исчезновения. Уменьшение популяции рыбы — это не просто облом для родителей, которые хотят познакомить с рыбой и помочь своему ребенку научиться любить ее вкус. Чрезмерный вылов лосося оказывает серьезное влияние на здоровье и благополучие экосистемы нашего океана и существ, которые зависят от источников пищи, включая китов, тюленей и других морских обитателей.По возможности покупайте продукты рыбных промыслов, в которых приоритетным является обеспечение устойчивости.

Является ли лосось обычным риском удушья?

В отличие от креветок и моллюсков, лосось не является распространенной опасностью удушья для младенцев и детей, хотя кости свежей рыбы могут представлять опасность, если их не удалить. Всегда выбирайте кости и пробегайте по рыбе пальцами, чтобы не осталось костей.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Является ли лосось распространенным аллергеном?

Да. Плавленая рыба, такая как лосось, является основным пищевым аллергеном. Тем не менее, по оценкам, только 1% американцев страдает аллергией на рыбные плавники.

Как и в случае со всеми новыми продуктами, начните вводить лосось, подавая небольшое количество корма первые пару раз, и внимательно следите за тем, как ест ваш ребенок. Если нет отрицательной реакции, постепенно увеличивайте количество в следующих порциях.

Если у вас есть семейная история аллергии или вы подозреваете, что у вашего ребенка аллергия на рыбу, проконсультируйтесь с аллергологом, прежде чем вводить морепродукты в домашних условиях.

Как приготовить лосося для младенцев с отлучением от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатрического врача или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Возраст от 6 до 12 месяцев: Чтобы подать свежего лосося, сначала убедитесь, что вы удалили все кости и приготовили его полностью.Вы можете предложить малышу кусочки приготовленной рыбы размером с два мизинца взрослого вместе. Этот размер безопасен для вашего ребенка, но его также легче схватить, чем маленькие рыбные хлопья. Если вы решите добавлять рыбу в другие блюда, подайте ее в миску с присосом к столу, чтобы вычерпать ее вручную.

От 12 до 18 месяцев: Это отличный возраст для введения консервированного лосося в виде котлет или салата из лосося. Чтобы подать консервированный лосось, просто откройте упаковку, промойте рыбу, чтобы избавиться от лишнего натрия, и используйте как свежий лосось.Чтобы приготовить салат из лосося, просто хорошо смешайте с пюре из авокадо, майонезом, оливковым маслом или йогуртом.

Возраст от 18 до 24 месяцев: Это хорошее время, чтобы сосредоточиться на свежем лососе, пока пищевые предпочтения вашего малыша укореняются. Подавайте его отдельно или в смеси с другими продуктами, предварительно загружая вилку по мере необходимости. Если вы хотите добавить копченого лосося или гравлакс, вы можете это сделать, но лучше воздержаться от вяленой и копченой рыбы в целом, поскольку она, как правило, очень богата натрием.

Дополнительную информацию о том, какая рыба безопасна для младенцев, см. В нашем путеводителе по лучшей и худшей рыбе для младенцев.

Представляя новый продукт, попробуйте подать его двумя способами: например, запеканки из лосося и хлопья из лосося без добавок. Каждый ребенок индивидуален, и определенные текстуры и формы понравятся вашему ребенку больше, чем другие.

Рецепт: лепешки из лосося

Ингредиенты

• Филе дикого аляскинского лосося или эквивалентное количество консервированного лосося
• Лимон
• Лук или шалот
• Сливочное масло или оливковое масло несоленое
• Яйца
• Майонез
• Паприка (сладкая, не острая)
• Панко Панировочные сухари
• Масло кокоса или авокадо

Примечание: этот рецепт содержит ряд потенциально аллергенных продуктов.Подавайте его только после того, как добавили пшеницу и яйца.

Указания

1. Удалите из рыбы все булавочные кости. Если вы используете консервированный лосось, промойте его, чтобы удалить излишки натрия. Положите лосось (можно оставить на нем кожу) примерно в 2,5 см воды в сковороде с антипригарным покрытием. Сверху на филе выложить пару ломтиков лимона и накрыть сковороду крышкой.
2. Варите на медленном огне несколько минут, пока рыба полностью не приготовится. Выньте филе из воды и отложите на разделочной доске.После охлаждения снимите кожицу и выбросьте.
3. Пока лосось готовится, нарежьте мелкими кубиками 1 небольшую луковицу или лук-шалот среднего размера. Положите лук вместе с 1 столовой ложкой несоленого сливочного или оливкового масла в сковороду на среднем огне и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным. Выключите огонь и отставьте.
4. Слегка взбейте два яйца в большой миске. Добавьте небольшую ложку майонеза, немного лимонного сока и обильно посыпьте сладким перцем. Добавьте обжаренный лук (оставьте сковороду для приготовления котлет).
5. Добавьте к приготовленной рыбе ложку панировочных сухарей и хорошо перемешайте. Если смесь кажется слишком влажной для лепешки, добавьте еще панировочных сухарей. Если слишком сухо, добавьте еще майонеза.
6. Возьмите небольшую горсть смеси, сформируйте из нее небольшую лепешку и выложите на большую тарелку. Продолжайте, пока вся смесь не превратится в котлеты.
7. Налейте в сковороду обильное количество кокосового масла или масла авокадо и разогрейте на среднем или сильном огне несколько минут, пока в нем не закипит небольшая капля воды.
8. Осторожно положите пару котлет на сковороду (не перегружайте) и готовьте несколько минут, пока она не подрумянится. Переверните и готовьте еще несколько минут. Выньте котлеты и остудите на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, пока готовите оставшиеся котлеты. Подавать при комнатной температуре поверх майонеза или йогурта для макания.

Знакомить детей с распространенными аллергенами, такими как рыба, может быть страшно. У нас есть план «Первые 100 дней», который поможет вам точно определить, когда следует представить каждого из них, с правильным промежутком времени между ними.

Сочетания вкусов

Лосось — жирная жирная рыба, которая хорошо сочетается с большим количеством ингредиентов, таких как кислые продукты, такие как лимон и лайм; для ароматных продуктов, таких как спаржа, авокадо, брокколи и грибы; со свежими травами, такими как чеснок, кинза и укроп. Когда вы почувствуете, что ваш ребенок готов, попробуйте подать лосося с яркими вкусами, такими как терпкий крыжовник и острый хрен.

Рецепт пирожных с лососем | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

1/2 фунта свежего лосося

Хорошее оливковое масло

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

3/4 стакана мелко нарезанного красного лука (1 маленькая луковица)

1 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея (4 стебля)

1/2 стакана нарезанного мелкими кубиками красного болгарского перца (1 маленький перец)

1/2 стакана нарезанного мелкими кубиками желтого болгарского перца (1 маленький перец)

1/4 стакана рубленой свежей петрушки

1 столовая ложка каперсов, высушенных

1/4 чайной ложки острого соуса (рекомендуется: Табаско)

1/2 чайной ложки вустерширского соуса

1 1/2 чайных ложки приправы от кипячения краба (рекомендуется: Old Bay)

3 ломтика черствого хлеба без корки

1/2 стакана хорошего майонеза

2 чайные ложки дижонской горчицы

2 очень больших яйца, слегка взбитых

.