Прага рецепт настоящий рецепт: Торт Прага классический по госту рецепт с фото пошагово

Торт Прага классический по госту рецепт с фото пошагово

Торт «Прага» классический (Рецепт из Чехии, новые открытия), пошаговый рецепт на 3312 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Друзья, я не верила своим глазам, когда для себя самой, надеюсь и для Вас открыла правду о торте «Прага». Как то повелось, что этот десерт придумал русский повар и все тут. Но у меня просто не укладывалось в голове, почему именно «Прага»? На самом деле этот знаменитый и всеми любимый торт подарила нам чешская кулинария. Известно, что рецепт настоящего оригинального торта сложен, а процесс приготовления трудоемок, требует не мало времени и сил. В состав торта входит несколько видов сливочного крема с добавлением разных ликеров и коньяка. Коржи для торта пропитываются не чем-нибудь, а именно ромом, он придает невероятный аромат и нежность бисквиту. Немногим когда-либо приходилось пробовать настоящую «Прагу». Однако с упрощенным вариантом знакомы практически все, кто жил в СССР. Рецепт десерта имелся у каждой уважающей себя хозяйки, которая любила радовать своих родных и близких. И что самое интересное, у каждой был «свой» (самый настоящий, самый классический рецепт). А получалось так от того, что заботливые жены хотели часто радовать своих родных и гостей и если чего-нибудь не находилось, то они смело чем нибудь заменяли. Поэтому у «Праги» столько вкусов. И с пропитками и без.
Именно упрощенный вариант был придуман Владимиром Гуральником, кондитер работал начальником цеха в московском ресторане «Прага». Владимир известен как автор более 30 рецептов оригинальных пирожных и тортов. Секреты кондитерского искусства Гуральник перенял у мастеров из Чехословакии, приезжавших в Москву для обмена опытом. Предшественником десерта считается австрийский торт «Захер».
Существует множество рецептов и вариаций десерта («Прага», «Старая Прага», «Шифоновая Прага»). Торты отличаются в основном видами крема и теста для бисквита. Но их составляющие не меняются-шоколадные бисквитные коржи, крем «Пражский» и шоколадная помадка. Сейчас я стараюсь достать рецепт именно того, настоящего торта «Прага». А пока, хочу поделиться рецептом, которым постоянно пользуется мой приятель из Чехии. Вкусно и по-пражски так сказать.

В кулинарную книгу

пошаговый рецепт с фото и видео

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История торта «Прага»3 Как приготовить торт «Прага» в домашних условиях: пошаговый рецепт3. 1 Рецепт крема для торта4 Как…

«Пражский» торт известен многим из нас еще с детства, когда наши мамы и бабушки готовили его практически на все домашние праздники. Есть в нем что-то необычное, хотя, возможно, это банальная ностальгия по детству. Одним словом, хочу поделиться с вами классическим рецептом торта «Прага», который использует моя бабушка, ведь, по отзывам всех домашних, он имеет просто изумительный вкус.

• Кухонная техника и инвентарь: миксер, глубокая чаша

Необходимые продукты

История торта «Прага»

Торт «Прага», который многие из нас так часто готовят в домашних условиях, имеет несколько версий своего появления, но полностью достоверной считается только одна. Так, некоторые люди связывают появление десерта со столицей Чехии, где, по их мнению, он и был создан, а в Россию попал гораздо позже. Однако большинство исторических данных свидетельствуют о том, что история торта «Прага» в его классическом варианте берет свое начало в московском ресторане, названном «Прагой» в честь освобождения этого города от нацистов (о славе ресторана можно судить по имеющимся фото тех времен).

В этом месте работал известный кондитер Владимир Михайлович Гуральник, который нередко ездил в командировки в Европу для обмена опытом. В одной из таких поездок он попробовал торт, очень похожий на австрийский «Захер», а по приезде домой дополнил его рецептуру и упростил процесс приготовления, подарив соотечественникам новую и изысканную «Прагу».

Как приготовить торт «Прага» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Весь процесс приготовления торта «Прага» можно разделить на три этапа: выпечку бисквитных коржей, приготовление крема и соединение коржей с последующим их украшением (используется глазурь). Итак, начнем с бисквита. Для его приготовления необходимо выполнить следующие действия

1. Для начала берем куриные яйца (6 шт.), разбиваем их и аккуратно отделяем белки от желтков.
2. Затем берем миксер и взбиваем желтки до образования пышной белой массы, а к белкам добавляем половину подготовленного сахара и отставляем в сторонку.
3. Теперь берем чистую и сухую миску, переливаем в нее наши белки и продолжаем взбивать, медленно подсыпая оставшийся сахар.

   Взбивать белки нужно не меньше 5 минут до появления густой и плотной пены (только не переусердствуйте).

4. Берем широкую лопатку и, соединив белки с желтками, хорошо перемешиваем полученный состав.
5. Следом к яйцам нужно добавить муку (предварительно просеянную) и 30 г какао, снова хорошенько перемешивая все ингредиенты. Вмешивая муку, выполняем не круговые движения лопаткой, а движения снизу вверх, что позволит тесту сохранить воздушность.
6. К полученной массе добавляем растопленное, но не горячее масло (40 г) и также аккуратно вмешиваем его лопаткой.
7. Далее берем форму для выпекания коржей (смазывать ее ничем не нужно, достаточно просто застелить пергаментной бумагой) и выливаем в нее приготовленное тесто.
8. Разогрев духовку до 190-200 градусов, помещаем в нее форму с тестом и выпекаем бисквит в течение 30 минут. Готовность проверяете деревянной шпажкой.
9. По истечении этого времени форму нужно достать из духового шкафа и оставить на 10 минут остыть.
10. Слегка остывший бисквит, необходимо осторожно изъять из формы и перевернуть вверх дном на решетку, оставив в таком положении до полного остывания.

Рецепт крема для торта

Пока бисквит для торта «Прага» остывает, следующим этапом нашего пошагового рецепта будет приготовление крема. Этот процесс также состоит из нескольких действий:

1. В небольшой емкости необходимо смешать один желток и столовую ложку воды, добавив к ним сгущенное молоко и хорошо перемешав венчиком.
2. Полученную массу помещаем на маленький огонь и, непрерывно помешивая, нагреваем ее до загущения.
3. Пока наша смесь будет остывать, берем мягкое масло (200 г) и взбиваем его миксером, постепенно добавляя к нему охлажденную массу.
4. В конце взбивания добавляем какао, и крем можно считать готовым.

Остается только разрезать на три части остывший бисквит и перемазать его части кремом.

На этом приготовление торта «Прага» по вышеприведенному рецепту с фото можно было бы считать завершенным, но следует еще также пошагово рассказать об украшении этого кулинарного шедевра.

Как красиво оформить и подать торт «Прага»

Как испечь коржи для торта «Прага» и приготовить крем, уже понятно, но это только половина успеха, ведь не менее важен эстетический вид описанного лакомства.

В классическом варианте его приготовления сразу после соединения коржей их поливают шоколадной глазурью, полученной путем топления шоколада. Для этого горький шоколад и оставшееся сливочное масло помещаем в чистую мисочку и ставим на водяную баню, периодически перемешивая до достижения однородного состояния.

Затем полученную глазурь для нашего торта «Прага» наливаем прямо на торт и лопаткой разравниваем шоколад по всей поверхности изделия.

Теперь остается только решить, как лучше украсить верхнюю часть торта «Прага». Мы с бабушкой оставляем немного шоколада и добавляем к нему еще кусочек масла, после чего ставим на водяную баню и повторяем процесс топления. Полученную смесь заливаем в обычный целлофановый пакетик и, сделав в нем дырочку, выполняем различные рисунки на поверхности торта. Также вы можете обрезать неровности коржа (если такие имеются) и присыпать часть выпечки оставшимся бисквитом.

Советы и рекомендации по приготовлению торта «Прага»

Если вы уже узнавали ранее, как приготовить торт «Прага» в домашних условиях, то наверняка слышали, что его можно дополнительно пропитать джемом. Конечно, в классическом варианте бисквит ничем не пропитывается, но если вы любите мягкие, влажные торты (как мы), то можете смазать готовый торт любым имеющимся у вас джемом, главное, чтобы используемая масса была однородной и быстро застывала.

Однако если при выполнении этой задачи возникнут какие-либо трудности, то данный этап можно пропустить, поскольку пропитка для торта «Прага» — отнюдь необязательное условие.

Видеорецепт приготовления торта«Прага»

До недавнего времени я думала, что наш рецепт торта «Прага» используется достаточно редко, так как хозяйки уже давно внесли в изначальную рецептуру свои коррективы, однако не так давно наткнулась в сети на видео, где в точности описывается весь процесс приготовления этого вкусного тортика.

Пересмотрев его, я и для себя отметила некоторые нюансы выпечки: к примеру, даже магазинную муку лучше просеивать, и то два раза, добавив к ней щепотку соли и какао, ведь таким образом все ингредиенты соединят свои ароматы.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Как известно, совершенству нет предела, поэтому если вы можете рассказать о своих любимых рецептах приготовления торта «Прага», то я с удовольствием ознакомлюсь с ними. Возможно, используя небольшие доработки, получится улучшить изумительный вкус нашего любимого тортика.

Post Views:
254

Торт Прага| Рецепт торта Прага пошагово с фото в домашних условиях

Добрались мои руки до торта Прага. Готовя торты на заказ, я сама придумывала рецепты. У меня в мыслях не было идеи, чтобы готовить по классическим рецептам. Благодаря ученикам Базового курса рецепты классических тортов появляются в кондитерском блоге. Я рада поделиться с Вами хорошим рецептом.

Этот рецепт не будет слепым следованием классическому рецепту торта Прага. Мой рецепт торта — это современная вариация. Во-первых, в интернете легко отыскать десятки одинаковых рецептов. Я повторяться не хочу. Во-вторых, время идет, классические вкусы остаются популярными, но технологии, доступность продуктов меняются. Поэтому я оставляю сочетание вкуса (шоколада и абрикоса), а технологию приготовления (крема, начинки) меняю. Цель изменений — уменьшить количество сахара в абрикосовой начинке, снизить жирность крема, добавить ему больше шоколадности. В-третьих, классический торт придуман в 60-х годах, тогда низкие и широкие торты были в тренде. Сейчас стандарт бисквитного торта: высота и стройность. Будем делать такой же вкусный, но современный вариант торта Прага. Если Вы любите этот торт, то поделитесь в комментариях своим мнением стоит ли менять классику на современный вкус или нет. Мне интересно Ваше мнение.

Я выпекала бисквит в кольце 16 см, начинку замораживала в кольцах 14 см. Прослойки начинки и крема достаточно высокие. Итоговый вес торта с декором составил 1.5 кг.

Шоколадный бисквит

• Яйцо — 220 г
• Сахар — 170 г
• Мука — 80 г
• Какао — 25 г
• Разрыхлитель — 4 г
• Соль — 1 г
• Сливочное масло — 40 г

Бисквит будет классическим. Вам понадобятся мука, какао, разрыхлитель, соль, яйца, сахар, сливочное масло.

Смешиваем сухие ингредиенты (мука, какао, разрыхлитель и соль) и перемешиваем до однородности. Если какао с комочками, просейте через сито.

Яйца разделяем на желтки и белки. Белки взбиваем в пену в высоком стакане. Посмотрите какими объемными стали белки после взбивания. Половину сахара введите в белковую пену и еще взбейте. Меренга станет более блестящий и гладкой.

Меренга получится вот такой: объемной, но не очень стабильной (так как сахара мало).

Желтки с оставшимся сахаром тоже взбиваем в пену. Они посветлеют, увеличатся в объеме.

В желтки добавляем смесь из сухих ингредиентов и перемешиваем миксером на низкой скорости. Можно добавить немного белков, чтобы сделать смесь более жидкой. Вмешайте всю муку, а затем добавьте белки и размешайте лопаткой.

Последний этап — ввести растопленное сливочное масло в тесто. Мешайте быстро.

Сразу после того, как вмешали масло, переливайте тесто в кольцо (16 см в диаметре) и ставьте в духовку выпекаться. Выпекаем при 180 С около 45 минут.

Готовый бисквит оставляем остывать в кольце. Если достанете теплым, тогда бисквит сожмется. Не торопимся. После остывания прорежьте ножом бисквит (сам он не выйдет из формы), заверните в пищевую пленку или уберите в мешок, плотно завязав. Уберите в холодильник на 5 часов или на ночь.

Разрежьте бисквит на три коржа толщиной 1.5 см.

Абрикосовая начинка

• Пюре абрикоса — 400 г
• Сахар — 60 г
• Листовой желатин — 10 г
• Кардамон — 5-7 шт
• Цедра апельсина

Для начинки понадобятся абрикосы, сахар, цедра апельсина, кардамон, листовой желатин. Цедра и кардамон уводят нас от классического рецепта, при этом добавляют яркости невыразительным абрикосам. Также вкус абрикосов полнее раскрывается, если их приготовить. Вкус сырого абрикоса невыразителен, но подогрев его, он превратится в совершенно другой яркий фрукт.

Важно использовать спелые абрикосы. Идеально подойдут мягкие плоды. Полузрелые фрукты не добавят вкуса, начинка получится слишком плотной.

Замочите листовой желатин в холодной воде. Уберите в сторону. Треть абрикосов нарежьте мелкими кубиками. А оставшиеся абрикосы пюрируйте.

Пюре и кусочки абрикосов, цедру, кардамон, сахар соедините в сотейнике. Варите на среднем огне, постоянно помешивая. Когда пюре закипит, выключайте и добавляйте желатин.

Размешайте желатин, удалите семена кардамона. Разлейте начинку по формам и заморозьте.

Я выпекала коржи диаметром 16 см, начинку залила в кольца 14 см. Торт состоит из трех коржей, поэтому внутри две прослойки начинки.

Взбитый ганаш

• Сливки 33-35 % — 410 г
• Темный шоколад 54 % — 240 г
• Сливочное масло — 50 г
• Цедра апельсина (по желанию)

В качестве крема для торта Прага будем делать взбитый ганаш. Нам понадобятся: темный шоколад (54 % какао продуктов, у меня callebaut 811), сливки 33-35 %, сливочное масло и цедра апельсина (это необязательный ингредиент).

В классическом рецепте торта Прага используется крем из взбитого сливочного масла и сгущенного молока. Я хочу объяснить почему этот крем устарел. Жирность масляного крема — 48 %. Высокая жирность, приводит к изжоге, а это неприятно. Когда Вы в последний раз хотели съесть кремовую розочку с торта? Качество современного сливочного масла, которое продается в магазинах вызывает сомнения. Непросто найти масло со сливочным вкусом и натуральным составом. В классическом рецепте, шоколадный вкус крема достигается за счет добавления какао-порошка. На 100 гр крема, добавляется 5 гр какао. Это же очень мало. Вкуса не будет, только светлый коричневый цвет.

Слабые стороны масляного крема — жирность и отсутствие шоколадного вкуса. Их и будем решать. Нужно снизить жирность, оставить сливочный вкус и добавить шоколадный. Сливки 33-35 % жирности будут отвечать за воздушность и легкость крема. Также сливки и небольшое количество сливочного масла придадут крему нежность и сливочный вкус. А темный шоколад — источник вкуса и стабильности крема. В итоге жирность крема составит 38 %.

Ганаш готовится просто. Идеально нагреть сливки до 50 С, но можно довести до кипения. Я довела до кипения, так как отвлеклась. Вылить сливки на шоколад. Если будете использовать цедру, как и я, тогда добавляйте цедру в сливки, от нагрева цедра отдаст свой аромат.

Пробить смесь блендером в течение пары минут. Чем больше пробиваем, тем лучше объединяются молекулы воды (из сливок) и молекулы шоколада. В результате получится эмульсия. Затем добавить сливочное масло и еще раз пробить блендером.

Так как я использовала сливки 90 С, ганаш получился горячим (около 50 С), нужно было быстро охладить его. Поэтому я охлаждала его на ледяной бане. Буквально за 5 минут ганаш остыл до 35 С. Я натянула пищевую пленку вконтакт и убрала в холодильник. Ганаш должен стабилизироваться в холодильнике минимум 5 часов. Во-первых, он должен остыть до +5 — +10 С. Во-вторых, растопленные компоненты шоколада должны опять стать твердыми.

На этом этапе можно совершить ошибку, которая испортит ганаш. Успех зависит от того, чтобы сделать стабильную эмульсию. Для этого нужно соблюдать температуры, быстро охладить ганаш (если он оказался горячим), хорошо пробить блендером. Ганаш может расслоиться, если Вы оставите его при комнатной температуре, если будете недостаточно долго пробивать блендером, если ганаш будет горячим. Момент приготовления эмульсии важный, ему стоит уделить особое внимание.

Ганаш, который я делала стоял в холодильнике 12 часов. Посмотрите как изменилась его консистенция. Сразу после приготовления ганаш был жидким, как вода. После ночи в холодильнике стал, как мягкое желе.

Следующий шаг — взбить ганаш миксером на низкой скорости. Сначала крем станет жидким, затем начнет светлеть и уплотняться. Вы почувствуете момент, когда венчикам станет сложнее вымешивать крем, появится рисунок от венчиков. Взбивайте еще полминуты и остановитесь. Если Вы переусердствуете, то ганаш может расслоиться. Важно вовремя остановиться.

Предугадывая вопрос любителей заменять продукты, приведу пример влияния количества шоколада в ганаше на его стабильность. На фотографии слева ганаш с пропорцией 3 части сливок + 1 часть темного шоколада, а справа — ганаш с пропорцией 2 части сливок + 1 часть темного шоколада. Первоначально оба отсаженных крема выглядят одинаково. Я оставила крем на час при комнатной температуре. Результат стабильности на второй фотографии. Более жидкий ганаш опал и растекся. А ганаш с большим количеством шоколада хорошо держит форму. Стабильность влияет на внешний вид. Также со стабильным кремом проще и комфортнее работать. Я всегда использую в рецептах понятные и доступные продукты, сами рецепты создаю максимально простыми, а пропорции ингредиентов подбираю так, чтобы результат радовал и меня, и Вас. Поэтому ничего не заменяем в рецепте, если хотите, чтобы сборка торта приносила удовольствие, а торт радовал аккуратностью.

Пропитка для бисквита

• Пюре абрикоса — 50 г
• Сок апельсина — 25 г
• Вода — 25 г
• Сахар — 50 г

Для пропитки бисквита понадобится пюре абрикоса, сок апельсина, сахар и вода. Готовится пропитка просто — соединяем все ингредиенты в сотейнике, доводим до кипения. Все очень просто. Сироп сладкий. Он должен быть таким. Если будете распылять сироп через пульверизатор, тогда обязательно процедите сироп через сито. Если в сиропе остались волокна пюре, то они застрянут в трубочке, и сироп не будет распыляться.

Перелейте сироп в стакан и теплым распыляйте на бисквит. Нужно распылить весь объем сиропа на бисквиты.

Сборка торта Прага

Перед сборкой торта проверяем, чтобы начинки застыли. Крем перекладываем в кондитерский мешок. Подготавливаем сироп и бисквиты.

Разделите сироп на 3 части и пропитайте первый корж, израсходовав треть сиропа. Будет казаться, что бисквит уже влажный, но это не так. Можете перевернуть бисквит и со второй стороны пропитать. Отсадите крем, сделав бортик.

Уложите начинку на бисквит. Покройте слоем крема. Сверху кладем пропитанный бисквит, начинку и крем. Собираем торт. Не забудьте пропитать третий корж. Обмажьте торт кремом и разровняйте. Я обычно наношу тонкий слой крема по всей поверхности торта (черновое выравнивание), а затем убираю торт в холодильник на несколько часов. За это время торт пропитается, станет стабильнее. Этот торт я собирала утром, а после обеда уже резала. Поэтому я сразу его выровняла и убрала в холодильник.

Вот такой торт получился после сборки и покрытия кремом.

Для декора я использовала абрикосы, голубику, шоколадные звезды, тимьян и остатки карамельной зеркальной глазури. Я выбирала мелкие и колоритные абрикосы с пятнышками, как с веснушками, и красными боками. Так как декор — это индивидуальный процесс, который зависит от времени года, Вашего географического положения, то я не рассказываю подробно о том, как я декорировала торт. Если хотите делать декор из шоколада, то посмотрите видео и прочитайте статью о том, как темперировать шоколад. В блоге много рецептов с видео уроками, где подробно рассказано, как декорировать торты.

Поэтому вдохновляемся красивым тортом и декором. Мне нравится то, как контрастно и ярко смотрятся голубика и абрикос. Абрикосы редко используются в декоре, они выглядят простыми. Согласитесь, что, если в декор добавить еще яркие элементы, то и абрикосы смотрятся стильно.

Давайте готовить торт вместе. Если будут вопросы, пишите мне. Присылайте фотографии, мне очень интересно увидеть Ваш торт и узнать впечатление о вкусе.

Классический торт Прага в домашних условиях

Думаете, чем бы удивить своих гостей? Попробуйте приготовить торт Прага в домашних условиях, а наша подборка из 10 классических рецептов с фото пошагово будет вам в помощь.

Классический рецепт торта Прага по госту советских времен

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴10 🖨

Ваши гости по достоинству оценят этот великолепный шедевр советской кулинарии. Нежный, в меру сладкий, очень шоколадный торт с восхитительной текстурой и знакомым вкусом из детства не оставит равнодушным никого.

Количество порций: 10-12

Время приготовления: 2 часа

Калории: 356 ккал

Белки: 4.3 г

Жиры: 22 г

Углеводы: 35.4 г

• Возьмите 6 яиц и отделите желтки от белков. Белки и 80 грамм сахара нужно взбить с помощью миксера до крепких пиков. Желтки разотрите с оставшимся сахаром, пока масса не станет однородной, похожей на крем (сначала разотрите ложкой, а потом взбейте миксером, так текстура крема получится более шелковой). Смешайте взбитые белки и желтки.

• Муку просейте и аккуратно, небольшими порциями, введите в тесто при непрерывном помешивании. 25 грамм какао-порошка также просейте через сито и добавьте в тесто. 40 грамм сливочного масла, предварительно вынутого из холодильника за несколько часов до начала готовки, добавьте к взбитым яйцам с мукой и хорошо перемешайте.

• Выпекайте корж, в предварительно разогретой до 190 градусов Цельсия духовке, в течение часа. Готовый корж нужно полностью охладить и разрезать вдоль на 3 одинаковые по толщине части.

• Возьмите 7-е яйцо и отделите желток от белка. Белок вам не понадобиться, поэтому уберите его в холодильник или заморозьте. К желтку влейте воду и 120 миллилитров сгущенки. Тщательно перемешайте и поставьте на огонь. Сварите заварной крем, не забывая постоянно помешивать.

• 200 грамм размягченного сливочного масла нужно смешать с ванильным сахаром и взбить миксером, пока не получится мягкая воздушная масса. Добавьте в крем 10 грамм какао-порошка и тщательно перемешайте. Влейте остуженный заварной крем и снова тщательно вымесите все ингредиенты.

• Пора приступать к сборке торта! Для этого крем разделите на две примерно одинаковые части и положите первый корж на широкую тарелку. Сверху хорошо промажьте его шоколадным кремом. Затем накройте вторым коржом и вновь промажьте его кремом. Накройте корж со слоем крема третьим, последним коржом.

• Мармелад растопите на водяной бане (можно заменить конфитюр, или варенье) и полейте верх торта.

• Плитку шоколада растопите на водяной бане, добавьте к ней 50 грамм размягченного сливочного масла и очень хорошо перемешайте. Полученной глазурью полейте весь торт и отправьте в холодильник для пропитки и полного застывания шоколадной помадки. Вкусный шоколадный торт Прага готов!

Как испечь классический шоколадный торт Прага в домашних условиях?

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴10 🖨

Очень вкусный, очень шоколадный, очень родной человеку, выросшему в эпоху СССР, торт Прага. Теперь каждый из вас может приготовить этот замечательный торт у себя дома, ведь для этого нужно совсем немного: хороший рецепт и вдохновение.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 7 шт.
• Сахарный песок – 250 г
• Вода – 1 стакан
• Ванильный сахар – 2 ч. л.
• Мука – 120 г
• Масло сливочное – 350 г
• Сгущенка – 110 г
• Какао-порошок – 35 г
• Джем любой – по вкусу
• Шоколад – 1 плитка

Процесс приготовления:

1. Сначала возьмите глубокую миску и просейте в нее 35 грамм какао-порошка и 120 грамм муки. При просеивании сухие ингредиенты соединяются с кислородом, и выпечка с их использованием становится нежной и воздушной, в тесте не образуются комочки, оно легко взбивается и приобретает однородную текстуру.
2. Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке и оставьте остывать при комнатной температуре.
3. Яйца разбейте в отдельную миску, отделив желтки от белков. К 6 желткам всыпьте 80 грамм сахара и очень хорошо взбейте яйца с сахаром при помощи миксера. Яичная масса должна побелеть и значительно увеличится в размере.
4. Теперь нужно тщательно взбить белки (обратите внимание на то, что они обязательно должны быть охлажденными). Сначала взбивайте около 2 минут только белки, а затем постепенно добавьте к ним еще 80 грамм сахарного песка. Продолжайте взбивать до тех пор, пока белки с сахаром не превратятся в крепкую пену. Вы даже можете попробовать перевернуть миску, и если белки не будут вытекать, значит, они взбиты правильно.
5. Теперь наступает ответственный момент: соединить все три части воедино. Сначала нужно добавить к желткам порцию взбитого белка, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Затем добавить несколько столовых ложек шоколадной муки и снова перемешать. Продолжайте таким образом смешивать ингредиенты, пока они не закончатся, а у вас не получится однородное шоколадное тесто.
6. Влейте в тесто растопленное масло и перемешайте. У вас получится нежное тесто с приятной консистенцией.
7. Включите духовку на 200ºС, к тому моменту, когда вы поставите в нее тесто, она должна быть хорошо разогрета.
8. Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 20 сантиметров. Форму для выпечки нужно застелить бумагой для выпечки, которую в свою очередь нужно смазать небольшим количеством растительного масла. Отправьте тесто в форме в хорошо разогретую духовку минут на 35-40 (время готовности коржа может изменяться в зависимости от вашего духового шкафа). Если зубочистка, проколовшая корж, остается сухой, значит, он готов и можно вынимать форму из духовки.
9. Остудите корж, а когда он полностью остынет, заверните его в пищевую пленку и оставьте примерно на 9 часов. За это время он хорошо настоится, и не будет крошиться при нарезке.
10. Аккуратно разрежьте корж вдоль на 3 равные части. Можно попробовать сделать это с помощью острого ножа или зубной нити.
11. Чтобы торт получился влажноватым, нужно приготовить сахарную пропитку. Готовится она элементарно: в 200 миллилитрах воды растворяется 100 грамм сахарного песка и доводится до кипения. Отставьте сироп в сторону и приступайте к приготовлению крема.
12. Взбейте яичный желток и 20 миллилитров воды, добавьте сгущенку. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Мешать нужно постоянно. Когда крем закипит, уменьшите огонь и варите до густоты, не забывая постоянно помешивать. Остудите крем, а затем взбейте с размягченным сливочным маслом (200 г) и 10 граммами какао.
13. Первый корж полейте остывшим сиропом и намажьте кремом. С оставшимися коржами повторите то же самое. Последний корж смажьте джемом.
14. Шоколад растопите на водяной бане, смешайте со 100 граммами сливочного масла и залейте глазурью торт.

Приятного вам аппетита!

Торт Прага по рецепту Бабушки Эммы

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴10 🖨

Бабушка Эмма стала знаменита благодаря своей любви к готовке. Сын бабушки Эммы создал для нее ютуб-канал, который очень быстро завоевал любовь и признание многочисленных подписчиков. Секрет бабушки Эммы прост – нужно всей душой любить свое дело и в каждое блюдо вкладывать частичку своей души. Отличие торта Прага по рецепту бабушки Эммы от классического рецепта в том, что торт покрывается не шоколадной глазурью, а кремом.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 320 г
• Сгущенка – 800 г
• Яйца куриные – 4 шт.
• Какао-порошок – 200 г
• Сметана – 0,5 л
• Сливочное масло – 300 г
• Сахар – 0,5 кг
• Сахар ванильный – 20 г
• Разрыхлитель для теста – 5 г

Процесс приготовления:

1. В миску налейте 400 миллилитров сгущенного молока, а затем добавьте 100 грамм просеянного через сито какао-порошка. Венчиком для взбивания тщательно перемешайте оба ингредиента, а затем вбейте к ним 4 яйца. Яйца добавляйте по одному, хорошо перемешивая тесто.
2. В тесто добавьте полкило сахара и 10 грамм ванильного сахара. Снова перемешайте все ингредиенты. В отдельной миске просейте 320 грамм муки (просеивать нужно обязательно, иначе корж получится тяжелым и с комочками). Небольшими порциями и при постоянном помешивании добавьте муку и 5 грамм разрыхлителя в тесто. Туда же отправьте 500 миллилитров сметаны и замесите однородное, в меру густое тесто.
3. Духовку разогрейте до 180-190ºС. Форму для выпечки смажьте небольшим количеством размягченного сливочного масла (или растительным маслом без запаха) и перелейте тесто. Разровняйте его и отправьте форму в духовку. Корж будет выпекаться примерно 45 минут, готовность коржа лучше всего проверять зубочисткой, потому что в зависимости от вашей духовки, на выпечку у вас может уйти как больше, так и меньше времени.
4. Дайте коржу, как следует остыть. Лучше всего, если перед началом сборки торта пройдет около 5 часов. Затем аккуратно разрежьте его вдоль на три части.
5. Пока корж остывает, самое время приготовить крем. Для этого в большой миске соедините 300 грамм размягченного сливочного масла (пусть предварительно полежит при комнатной температуре часика 1,5), 100 грамм какао, 400 миллилитров сгущенного молока и 10 грамм ванильного сахара. Очень хорошо взбейте все ингредиенты при помощи миксера. Крем получится достаточно густым и тягучим. Промажьте им, как следует все коржи, а также украсьте кремом торт сверху и по бокам. Готовый торт поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить вкусный торт Прага в мультиварке?

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴10 🖨

В наше время мультиварка заменила многим хозяйкам казан, кастрюлю, сковородку и даже духовку. Владельцы этого чуда техники уверяют, что в мультиварке можно приготовить все что угодно: от молочной каши до праздничного торта. Сегодня мы предлагаем вам попробовать приготовить в мультиварке знаменитый торт Прага.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 3 шт.
• Мука высшего сорта – 1,5 стакана
• Сода – 1 ч. л.
• Сахар – 300 г
• Сметана – 200 г
• Сгущенка – 1 банка
• Ванилин – по вкусу
• Масло сливочное – 200 г
• Какао-порошок – 6 ст. л.
• Молоко – 50 мл

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску разбейте 3 яйца, добавьте 200 грамм сахара и взбейте с помощью миксера в течение 2 минут, затем добавьте немного ванильного сахара, 1 чайную ложку соды и 200 грамм сметаны (ее жирность не должна превышать 20%). Снова взбейте все ингредиенты миксером в течение 2 минут.
2. Теперь нужно добавить 2 столовые ложки какао-порошка и половину банки сгущенного молока. Перемешайте все содержимое миски до приобретения им однородной консистенции.
3. 1,5 стакана муки просейте через сито в отдельную миску. Просеивание – это очень важный этап в рецептуре приготовления выпечки. Таким образом, мука обогащается кислородом, что позволяет выпечке быть легкой и воздушной.
4. Понемногу, продолжая непрерывно помешивать тесто, добавьте муку небольшими порциями. В конечном итоге консистенция готового теста должна напоминать по своей густоте сметану. Если тесто получилось более жидкое, то добавьте еще немного муки.
5. Чашу мультиварки смажьте небольшим количеством размягченного сливочного масла. Переложите в чашу тесто, закройте крышку и можете заниматься своими делами. Мультиварка сама испечет корж на режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
6. Аккуратно достаньте получившуюся основу из формы. Достать бисквит очень легко с помощью белой миски для варки на пару, которая идет в комплекте мультиварки. Вставьте ее в чашу, а затем переверните чашу (с помощью прихваток!), бисквит окажется на миске с дырочками, можно оставить его остывать прямо там, а можно переложить на тарелку или решетку аналогичным способом (накрыть сверху тарелкой и перевернуть).
7. Сливочное масло (150 грамм) нужно взбить с 2 столовыми ложками какао-порошка и половиной банки сгущенного молока. Для того чтобы масло хорошо взбивалось, его нужно подержать при комнатной температуре около 1 часа. Взбивать масло со сгущенкой нужно миксером в течение примерно 2-3 минут, теперь нужно, чтобы крем немного застыл. Для этого уберите его в холодильник на 1, а лучше – 1,5 часа.
8. Теперь у вас есть время, чтобы приготовить глазурь. Возьмите 2 столовые ложки какао-порошка, смешайте их с 50 миллилитрами молока и 100 граммами сахара. Перелейте массу в чашу мультиварки и проварите около 5 минут, включив режим «Варка на пару». Когда глазурь загустеет, добавьте в нее 50 грамм сливочного масла.
9. Остывший бисквит аккуратно разрежьте острым ножом на 3 коржа (также для этой цели можно использовать зубную нитку или специальное приспособление для коржей). Каждый корж густо промажьте кремом. Остатки крема используйте, чтобы обмазать бока торта. Сверху полейте торт шоколадной глазурью и поставьте его часов на 5-6 в холодильник для пропитки коржей и густоты глазури. Вкусный, ароматный, шоколадный торт Прага в мультиварке готов!

Приятного чаепития вам и вашим гостям!

Простой и вкусный рецепт торта Прага от Палыча

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴10 🖨

Приготовить этот вкусный шоколадный торт в домашних условиях совсем не сложно. Вы потратите некоторое количество времени, зато получите замечательный, натуральный, домашний десерт, который наверняка порадует ваших гостей.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1,5 стакана
• Сгущенное молоко – 1 банка
• Куриные яйца – 3 шт.
• Сахарный песок – 300-350 г
• Горький шоколад – 1 плитка
• Сметана – 2 стакана
• Сода пищевая (гашенная) – 1 ч. л.
• Ядра грецкого ореха – 100 г
• Какао-порошок – 4 ст. л.
• Сливки – 4 ст. л.
• Сливочное масло – 30 г

Процесс приготовления:

1. Первым делом нужно приготовить основу торта – корж. Для его приготовления смешайте в глубокой миске 3 яйца и 150 грамм сахара. Взбивать яйца с сахаром нужно миксером, желательно, не менее 5 минут. За это время яичная масса увеличится примерно вдвое и приобретет более плотную консистенцию.
2. К взбитым яйцам с сахаром добавьте 1 стакан нежирной сметаны, чайную ложку уже погашенной соды, а также банку сгущенного молока. Тщательно перемешайте все ингредиенты с помощью миксера.
3. Муку и какао-порошок просейте через сито в отдельную миску. Не ленитесь, просеивать муку нужно обязательно, чтобы выпечка получилась легкой и нежной. Какао-порошок просеивается для того, чтобы не было комочков. Понемногу введите шоколадную муку в тесто.
4. Духовку предварительно включите разогреваться до 180ºС. Подготовьте форму для выпечки, смазав ее дно и стенки небольшим количеством мягкого сливочного масла. Перелейте шоколадное тесто в форму и отправьте ее в духовой шкаф минут на 45. Готовность коржа проверяйте с помощью зубочистки – если она остается сухой, без комочков теста, значит, выпечка готова.
5. Аккуратно переложите основу для торта на решетку, чтобы корж равномерно остыл и не отсырел. Затем аккуратно разрежьте его вдоль на три коржа.
6. В миске для взбивания смешайте 150 грамм сахара, и стакан сметаны, а затем взбейте миксером. В процессе взбивания добавьте 2 столовые ложки какао-порошка, просеянные через сито. Крем готов.
7. На водяной бане растопите плитку горького шоколада (содержание какао-бобов не менее 70%), влейте к нему 4 столовые ложки сливок и перемешайте. Это наша глазурь.
8. На тарелку положите первый корж и обильно смажьте его сметанным кремом, сверху положите второй корж и тоже промажьте его шоколадным кремом, а затем накройте торт третьим коржом. Верх и бока торта промажьте остатками крема, а сверху полейте торт шоколадной глазурью.
9. Ядра грецкого ореха измельчите с помощью блендера и посыпьте ореховой крошкой верх торта. Теперь нужно дать ему пропитаться, отправив в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита вам и вашим гостям.

Пошаговый рецепт торта Прага со сгущенкой

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴10 🖨

Попробуйте приготовить этот простой, но очень вкусный вариант всем известного, знаменитого со времен СССР торта Прага. Готовится этот торт очень легко и достаточно быстро. Такой вариант прекрасно подойдет для воскресного чаепития или посиделок в кругу семьи.

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 1 стакан + 3 ст. л.
• Сметана – 1 стакан
• Яйца – 3 шт.
• Сгущенка – 400 мл
• Мука – 2 стакана
• Вода – 3 ст. л.
• Сода гашенная – 1,5 ч. л.
• Какао-порошок – 6 ст. л.
• Орех мускатный – ½ ч. л.
• Масло сливочное – 350 г

Процесс приготовления:

1. В глубокой миске смешайте 3 яйца и стакан сахарного песка. Как следует, разотрите яйца с сахаром с помощью ложки до тех пор, пока яичная масса не посветлеет.
2. Тонкой струйкой влейте к яйцам с сахаром 200 миллилитров сгущенного молока. Хорошо перемешайте. Затем добавьте стакан сметаны (с невысоким процентом жирности), гашеную уксусом соду, 2 столовые ложки какао-порошка (предварительно просеянного через сито). Тщательно перемешайте все ингредиенты.
3. Муку просейте в отдельную миску с помощью сита. Просеивать муку нужно каждый раз, когда вы собираетесь что-то печь. Мука при просеивании обогащается кислородом и избавляется от комочков, что крайне положительно отражается на качестве выпечки.
4. Добавьте муку к остальному тесту. Но помните, что не стоит высыпать сразу всю муку, добавляйте небольшими частями, каждый раз, тщательно перемешивая все ингредиенты.
5. Включите духовку. Она должна успеть разогреться до 190 градусов. А пока подготовьте форму для выпечки, которую нужно смазать небольшим количеством размягченного сливочного масла, чтобы корж не прилип к форме (если вы используете силиконовую форму, то маслом ее смазывать не нужно). Переложите тесто в форму и поставьте в разогретую духовку примерно на полчаса. Конечное время готовки будет сильно зависеть от того, старая у вас духовка или нет, газовая или электрическая и т.д. готовность всегда проверяется зубочисткой: если на ней не остается следов теста – корж можно доставать из духового шкафа.
6. Пока основа для торта остывает, у вас есть время на то, чтобы приготовить крем. Для этого мягкое сливочное масло нужно взбить с 200 миллилитрами сгущенного молока и 2 столовыми ложками какао-порошка (не забудьте просеять какао). Масло обычно размягчают в течение нескольких часов при комнатной температуре. Поэтому, достаньте масло из холодильника примерно за 1,5-2 часа до начала готовки.
7. Когда корж полностью остынет, аккуратно разрежьте его вдоль на 3 части (острым ножом или ниткой). Каждый корж обильно промажьте шоколадным кремом. Верхний корж и бока торта промажьте оставшимся кремом.
8. Пока торт пропитывается, нужно приготовить завершающий штрих – густую шоколадную глазурь. Готовится она просто: в маленький ковшик налейте 3 столовые ложки воды, добавьте 2 столовые ложки какао-порошка и 3 столовые ложки сахара. Нагрейте содержимое кастрюли, хорошо перемешайте и проварите несколько минут на медленном огне. Выключите плиту и добавьте в горячую глазурь 50 грамм сливочного масла.
9. Готовый торт полейте шоколадной глазурью, дайте ей застыть, а потом уберите на несколько часов в холодильник, чтобы коржи успели пропитаться.

Приятного вам аппетита!

Торт Прага по рецепту от Юлии Высоцкой

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴10 🖨

Рецепты Юлии Высоцкой отличаются простотой в приготовлении и доступностью продуктов. Торт Прага по ее рецепту не стал исключением. Несмотря на то, что это достаточно трудоемкий в приготовлении торт, Юлия смогла максимально упростить все этапы приготовления. Попробуем приготовить?

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 2 стакана
• Масло сливочное – 250 г
• Сметана – 200 г
• Какао-порошок – 8 ст. л.
• Сахарный песок 1,5 стакана
• Сгущенка – 1 банка
• Сода пищевая – 1 ч. л.
• Молоко – 3 ст. л.
• Яйца куриные – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Возьмите глубокую миску, в которой вам будет удобно взбивать. Разбейте в миску 3 яйца и всыпьте стакан сахара. Взбейте яйца с сахаром до образования пены в течение 3-5 минут, добавьте 3 столовые ложки просеянного через сито какао-порошка, перемешайте, а затем добавьте стакан сметаны. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
2. Чайную ложку соли нужно погасить в столовой ложке уксуса, а затем добавить к яйцам, сахару и сметане. 2 стакана пшеничной муки просейте в отдельную глубокую миску, а потом постепенно введите в тесто (в зависимости от качества муки и остальных продуктов, вам может понадобиться как меньшее, так и большее количество муки).
3. Духовку нагрейте до 180 градусов. Возьмите форму для выпечки диаметром 20-24 сантиметра. Бока и дно формы промажьте размягченным сливочным маслом. Шоколадное тесто разделите на 4 равные части – это будут будущие коржи. Перелейте первую часть теста в форму и поставьте в уже хорошо разогретую к этому времени духовку. Поскольку теста в форме будет немного, то времени на его выпечку потребуется не более 10 минут, в зависимости от духовки конечное время приготовления может немного варьироваться, поэтому проверяйте готовность коржей с помощью зубочистки или шпажки. Испеките, таким образом, 4 коржа.
4. Пока коржи выпекаются, приготовьте крем. Возьмите 250 грамм размягченного сливочного масла (которое полежало до этого около часа при комнатной температуре), добавьте к нему половину банки сгущенного молока и 3 столовые ложки просеянного какао-порошка. Аккуратно взбейте все ингредиенты до получения плотной однородной шоколадной массы. Отставьте крем в сторону.
5. Теперь наступил черед шоколадной глазури. Ее нужно будет варить на плите, поэтому подготовьте небольшой ковшик, в который насыпьте половину стакана сахарного песка, 2 столовые ложки какао-порошка (обязательно просеянного), 3 столовые ложки молока и хорошо перемешайте. Поставьте ковшик на огонь и доведите его содержимое до кипения, проварите несколько минут, снимите ковшик с огня, и положите в горячую глазурь 1 столовую ложки сливочного масла, тщательно перемешайте.
6. Коржи нужно полностью остудить и только потом начинать собирать торт. На широкую тарелку положите первый корж и обильно промажьте его кремом. Крема должно уйти примерно 1/3 от всего объема. Накройте слой крема вторым коржом, который так же покройте слоем крема, затем третий корж и снова слой крема. Четвертый корж покрывать кремом не нужно. Полейте готовый торт сверху глазурью, которой также нужно равномерно промазать все бока торта. Теперь нужно дать торту пропитаться в течение 4-6 часов в холодильнике и можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Прага по рецепту от Ольги Матвей

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴10 🖨

Ольга Матвей популярный кулинарный блогер благодаря тому, что все ее рецепты понятны, доступны, просты в исполнении, а главное, очень вкусные. Предлагаем вам приготовить знаменитый торт Прага, классику советской кулинарии. Если вы любите шоколад во всех его проявлениях, то этот торт с шоколадом в тесте, креме и глазури наверняка придется вам по душе.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 л
• Масло сливочное – 0,45 кг
• Куриные яйца – 3 шт.
• Сахар – 410 г
• Пищевая сода – 1 ч. л.
• Уксус – 2 ч. л.
• Какао-порошок – 150 г + 5 ст. л.
• Сгущенка – 300 мл
• Сметана – 0,2 кг
• Мука пшеничная – 200 г
• Коньяк – 1 стакан

Процесс приготовления:

1. Обратите внимание на то, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры (особенно масло и яйца). Поэтому заранее достаньте их из холодильника до начала готовки.
2. В миску для взбивания (глубокую, с высокими бортиками) разбейте 3 куриных яйца и взбейте их миксером в течение 3 минут, когда вы увидите, что получилась хорошая пена, добавьте небольшими порциями стакан сахара. Продолжайте взбивать, сахар должен полностью раствориться в яичной массе. Далее нужно постепенно влить 150 миллилитров сгущенного молока, а потом добавить 200 грамм сметаны. Снова тщательно взбейте миксером все ингредиенты.
3. В отдельную миску с помощью сита просейте 180-200 граммов пшеничной муки и 3 столовые ложки какао-порошка. Это позволит избежать образования комочков в тесте. Небольшими порциями введите просеянную муку в миску к взбитым яйцам. Тщательно перемешайте получившееся шоколадное тесто.
4. Уксусом нужно погасить соду и добавить ее в тесто до того, как вся мука будет полностью добавлена. Сода поможет разрыхлить тесто, сделав его воздушным.
5. Пора включать духовку, чтобы она нагрелась до 180ºС. Тем временем достаньте форму, в которой будет выпекаться основа торта. Если вы используете не силиконовую форму, то обязательно промажьте дно и стенки формы подсолнечным или сливочным маслом, в противном случае тесто может подгореть. Перелейте тесто в форму и выпекайте в очень хорошо нагретой духовке около получаса. Имейте в виду, что время приготовления может значительно варьироваться в зависимости от модели и возраста духовки. Лучше всего проверить готовность основы при помощи деревянной зубочистки. После того, как корж будет готов, остудите его в течение 12 часов (он должен, как следует настояться).
6. В ковшике смешайте стакан коньяка и 180 грамм сахарного песка. Доведите коньячную массу до кипения, а потом убавьте огонь и варите пропитку до тех пор, пока алкоголь не испарится, а масса не загустеет (примерно полчаса).
7. В 400 грамм размягченного сливочного масла добавьте 150 миллилитров сгущенки, 2 столовые ложки просеянного какао-порошка и очень хорошо взбейте оба ингредиента миксером на большой скорости в течение 5 минут. Крем должен хорошо загустеть.
8. Глазурь, которой будет покрываться наш торт, варится на водяной бане. Нужно соединить вместе пол-литра молока, 150 грамм какао и 50 грамм сахарного песка. Сварите глазурь при постоянном помешивании. Варить нужно до тех пор, пока она не приобретет приятную однородную консистенцию. В самом конце положите в глазурь 50 г сливочного масла и перемешайте.
9. Хорошо остывшую основу разрежьте вдоль на 3 части. Каждую часть от души полейте коньячной пропиткой. Все коржи, кроме самого верхнего, промажьте кремом. Также кремом нужно обмазать и бока торта. Уберите почти готовый торт в холодильник часа на 1,5, чтобы коржи как следует, пропитались.
10. Охлажденный торт равномерно полейте шоколадной глазурью и снова охладите, чтобы глазурь как следует, застыла. Великолепный шоколадный торт Прага готов! Приятного аппетита!

🕜2 час. 45 мин. 🕜45 🍴10 🖨

Нежный, в меру сладкий вариант знаменитого шоколадного торта Прага. Такой торт хорошо подойдет для уютных семейных посиделок или воскресного обеда.

Ингредиенты:

Для основы:

• Сахарный песок – 220 г
• Какао-порошок – 20 г
• Пшеничная мука – 0,5 кг
• Яйца – 3 шт.
• Сметана – 0,25 кг
• Сгущенка – половина банки
• Разрыхлитель для теста – 1,5-2 ч. л.

Для пропитки:

• Ягодный сироп – по вкусу

Для глазури:

• Сливочное масло – 50 г
• Какао-порошок – 4 ст. л.
• Сметана и сахарный песок – по 50 г

Для крема:

• Какао-порошок – 2,5-3 ст. л.
• Сгущенка – половина банки
• Масло – 0,25 кг

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно приготовить основу для торта. Для этого необходимо хорошенько взбить 3 яйца с 220 граммами сахара. Взбивайте около 5 минут, пока масса не увеличится в размере.
2. В процессе взбивания добавьте ½ банки сгущенки и 250 грамм сметаны. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
3. Муку и какао нужно в обязательном порядке просеять через сито, а затем добавить к ним 2 чайные ложки разрыхлителя для теста. Перемешайте все три ингредиента и аккуратно, небольшими порциями добавьте их к взбитым яйцам. Перемешайте миксером до получения однородного по своей консистенции теста. Муки можно добавить грамм на 100 меньше, тогда тесто получится более нежным.
4. Выпекаться наша основа будет в мультиварке на режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
5. За это время вы успеете подготовить и крем, и глазурь. Для крема вам понадобится соединить мягкое сливочное масло с оставшимся сгущенным молоком. А придать крему шоколадный оттенок помогут 3 столовые ложки просеянного через сито какао.
6. Глазурь нужно сварить на водяной бане. Соедините все необходимые ингредиенты (за исключением сливочного масла), перемешайте и проварите несколько минут до полного растворения сахара. Теперь можно добавить масло и перемешать.
7. Остывший корж разрежьте на 3 части. Каждый из коржей пропитайте ягодным сиропом. Первый и второй коржи густо намажьте кремом. Верх торта и боковые части намажьте шоколадной глазурью, а затем поставьте торт в холодильник на несколько часов для пропитки.

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Торт Прага с пропиткой из абрикосового джема

🕜2 час.  45 мин. 🕜45 🍴10 🖨

Необычная, можно сказать, летняя вариация знаменитого десерта. Торт обладает насыщенным абрикосовым вкусом, который идеально сочетается с шоколадным кремом.

Ингредиенты:

Для коржа:

• Масло сливочное – 40 г
• Яйца куриные – 6 шт.
• Какао-порошок – 20 г
• Сахарный песок – 140 г
• Мука пшеничная – 120 г

Для шоколадного крема:

• Молоко сгущенное – 200 г
• Какао – 10 г
• Вода питьевая – 20 г
• Желток куриный – 2 шт.
• Масло – 1 упаковка
• Ванилин – по вкусу

Для темной глазури:

• Шоколад темный – 1 плитка
• Масло – 100 г

Для пропитки коржей:

• Абрикосовый джем – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Первым делом аккуратно отделите белки от желтков. К желткам добавьте 70 грамм сахарного песка и взбейте миксером, пока масса не станет белой.
2. Белки также взбейте с 70 граммами сахарного песка до крутых пиков. Обычно на это уходит около 5 минут непрерывного взбивания.
3. В отдельной миске соедините просеянную пшеничную муку и просеянное какао-порошок.
4. Белковую пену соедините с взбитыми желтками, перемешайте и постепенно введите шоколадную муку. Замесите тесто.
5. В разогретой до 180 градусов духовке испеките шоколадную основу для торта. На это у вас уйдет от 30 до 45 минут в зависимости от модели вашей духовки. Когда корж будет готов, остудите его на решетке, а после того, как он полностью остынет и постоит несколько часов, разрежьте его на 3 коржа.
6. На водяной бане сварите крем. 2 желтка смешайте со сгущенным молоком, 20 граммами воды и проварите пару минут. За это время масса должна успеть загустеть. Размягченное сливочное масло и немного ванилина взбейте до кремообразного состояния, соедините с кремом, сваренным на водяной бане. Добавьте какао и очень хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
7. Коржи сначала пропитайте абрикосовым джемом, а затем густо намажьте кремом, оставляя верхний корж без обмазки. Теперь приготовьте глазурь. Для этого нужно растопить шоколад на водяной бане (или в микроволновой печи), добавить к нему сливочное масло и хорошенько перемешать. Полейте торт сверху и по бокам теплой шоколадной глазурью. По желанию можете украсить верх торта орехами, цукатами, шоколадом или сахарной пудрой.
8. Отправьте торт на пропитку в холодильник не менее, чем на 4 часа. Торт готов, можно звать гостей к столу!

Классический рецепт торта “Прага” | Меню недели

Классический рецепт торта “Прага” – это настоящая история, помимо самого рецепта. Какие у нас возникают ассоциации с тортом «Прага»? Невразумительные серые коржи, прослоенные маргариновым приторным кремом… К сожалению, современные кондитерские традиции далеки от заявленных ГОСТов. А ведь этот торт – легенда!

Шедевр гениального кондитера одноименного московского ресторана Владимира Гуральника, автора более 30 изысканных кондитерских рецептов, – советский ответ венской классике – австрийскому торту «Захер». Поколение, заставшее Советский Союз, еще помнит незабвенный вкус «Праги» – насыщенный маслянистый крем, тонкий шоколадный бисквит, приятную кислинку прослойки из конфитюра. Хранящиеся под семью замками рецептуры, не доступные простым смертным обывателям, вынуждали иных хозяек выстаивать километровые очереди в кулинарии, чтобы стать счастливыми обладательницами заветной коробочки с шоколадным шедевром, другие затейницы пытались на собственных кухнях изобразить аналог, к сожалению, их попытки редко увенчивались успехом. Было вкусно, но не то…

Но железный занавес пал, были обнародованы многие секретные материалы, включая столь вожделенные рецептуры торта Прага. Любая из нас может запастись терпением и из очень простых и доступных ингредиентов, строго следуя рецепту, порадовать близких (особенно старшее поколение) кусочком вкуса детства. Единственное отступление, которое я позволила себе в рецепте, – замена трудоемкой помадки на простую шоколадную глазурь. Постарайтесь найти какао высочайшего качества и ни в коем случае не используйте столь распространенную сейчас смесь какао с сухим молоком. Обязательно просеивайте и муку и какао, чтобы обогатить их кислородом и избавить от ненужных примесей. При приготовлении торта Прага пользуйтесь кухонными весами, потому что в данном случае точность – залог успеха!

• Общ.\актив. время готовки:
  1 час\20 минут
• Калорийность (100g):
  414 ккал

Как приготовить торт “Прага”

Ингрeдиенты:

• Яйцо куриное – 6 шт.
• Желток яичный – 1 шт.
• Сахар – 150 г.
• Какао-порошок – 35 г.
• Масло сливочное – 300 г.
• Молоко сгущенное – 120 г.
• Мука пшеничная – 115 г.
• Ванильный сахар – 10 г.
• Конфитюр – 50 г. (абрикосовый)
• Шоколад – 60 г.

Приготовление:

Взбиваем 6 желтков с половиной нормы сахара в светлый густой крем. Отдельно взбиваем в крепкую пену белки, всыпаем оставшийся сахар, снова сбиваем до получения упругих блестящих пиков.
Аккуратно перемешиваем желтки с белками.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Муку с какао (25г) просеиваем к взбитым яйцам. Осторожно перемешиваем.
Растапливаем 40 граммов сливочного масла, охлаждаем до комнатной температуры и аккуратно вмешиваем в тесто.
Разъемную форму для выпечки диаметром 20-22 см смазываем маслом, посыпаем мукой (остатки стряхиваем). Выливаем тесто в форму и ставим выпекаться на 30 минут.
После того, как достаем корж из духовки, оставляем его в форме на 5 минут, а дальше вынимаем и полностью охлаждаем на решетке. Бисквит должен выстояться при комнатной температуре не менее 8 часов.
Теперь переходим к приготовлению крема. Чтобы он не свернулся, взбалтываем желток с 20 граммами воды.
В сотейник наливаем сгущенное молоко, добавляем желток с водой, вымешиваем. Ставим на маленький огонь (если опыта в приготовлении заварного крема нет, то лучше делать это на водяной бане) и при непрерывном помешивании варим до загустения. Очень хорошо охлаждаем! Это очень важный нюанс при приготовлении любых масляных кремов, потому что сливочное масло имеет низкую температуру плавления и при добавлении недостаточно охлажденных составляющих крем может быть безнадежно испорчен.
Взбиваем 200 гр. сливочного масла комнатной температуры с ванильным сахаром.
По 1 столовой ложке добавляем заварной крем из сгущенки, хорошенько взбивая каждый раз.
Всыпаем просеянное какао и последний раз взбиваем.
Бисквит разрезаем на три коржа – очень удобно это сделать с помощью прочной шелковой нити: сделайте на бисквите с противоположных сторон насечки ножом, длинной нитью оберните его по этим насечкам и резким движением соедините концы нити – так коржи получатся ровными. . Крем разделяем на 2 части, промазываем нижний и средний корж.
Конфитюр нагреваем. Нам подойдет гомогенный, гладкий и густой конфитюр или джем с легкой кислинкой, идеально подходит абрикосовый, но также неплох будет персиковый, сливовый или даже апельсиновый.  Смазываем им поверхность торт.
По 60 граммов шоколада и сливочного масла растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане. Перемешиваем. (Важный момент! Чтобы глазурь не свернулась посуда и приборы, соприкасающиеся с шоколадом должны быть абсолютно сухими!)
Выливаем полученную глазурь на торт , не забывая смазывать бока. Убираем торт в холодильник минимум на пару часов. Торт Прага готов!

Автор: Марина Митюшина

Торт Прага — пошаговый рецепт с фото

1

Разделить яйца на желтки и белки так, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Масло сливочное растопить и остудить. Разогреть духовку до 170 градусов.

2

Белки взбить до пены, затем продолжая взбивать, струйкой всыпать половину сахара (75 г). Взбить на средней скорости миксера до стойкого рисунка и мягкого клювика на венчике, около 6-8 минут. Отставить.

3

Желтки взбить со второй половиной (75 г) сахара до побеления массы и увеличения в объеме в 2,5-3 раза (5-6 минут). Аккуратно лопаткой в несколько этапов ввести взбитые белки в желтки, приподнимая смесь снизу вверх, стараясь сохранять пышность белков.

4

Смешать муку и какао, просеять ее в яичную смесь. Аккуратно перемешать только до объединения.

5

По краю тарелки влить растопленное сливочное масло, перемешать до однородной консистенции.

6

Дно формы, диаметром 20 см, застелить бумагой для выпечки, бока не смазывать. Вылить тесто в форму и отправить в духовку. Выпекать 35-40 минут до проверки на сухую шпажку. Первые 30 минут духовку не открывать. Бисквит перевернуть на решетку и остудить. Его необязательно выдерживать 6-8 часов, можно разрезать сразу, когда остынет.

7

Приготовить крем. В сотейнике желток смешать с водой. Добавить сгущенное молоко и отправить на плиту на очень маленький огонь.

8

Постоянно помешивая, довести сироп до загущения. Он готов, когда проведя по лопатке пальцем, остается видимый след. Процедить сироп на сито, чтобы избавиться от возможных комочков.

9

Соединить мягкое сливочное масло и ванильный сахар, взбить до пышности. По столовой ложке ввести весь сироп, продолжая взбивать. Ванильный сахар можно заменить на сахарную пудру (пудры добавьте побольше, граммов 40. И пробуйте крем на вкус). Сладкий сахар/пудра должны полностью раствориться в креме.

10

Затем добавить какао и еще раз взбить до объединения. При желании можно в крем добавить 15-20 мл ликера или конька.

11

Сборка торта. С бисквита срезать купол и нарезать ножом с зубьями на 3 ровных коржа. Абрикосовый джем нагреть.

12

Отложить 50-70 грамм крема на выравнивание. Остальной крем разделить пополам. Собрать торт в кольце с ацетатной пленкой, переслаивая коржи кремом.

13

Верхний корж смазать тонким слоем абрикосового джема и отправить в холодильник на пару часов охладиться.

14

С охлажденного торта снять пленку, выровнять остатками крема.

15

Приготовить глазурь. Для этого смешать шоколад и сливочное масло, нагреть его в микроволновке импульсами по 25-30 секунд, каждый раз перемешивая. Как только шоколад объединиться с маслом сразу же покрыть торт глазурью. Для этого нужно поставить его на стакан или чашку на подносе с краями. Вылить сверху глазурь и распределить его лопаткой, чтобы все края были покрыты глазурью. Аккуратно перенести торт на тарелку и охладить 15 минут. Остатки глазури собрать и поместить в кондитерский мешок. Нагреть глазурь 15 секунд в микроволновке, срезать носик и украсить торт тонкими полосками глазури сверху.

16

Подавать торт предварительно немного подержав его в тепле. Так крем смягчится и будет более приятным.

чешских рецептов — приготовление классических блюд

Чешские рецепты

Перед тем, как перейти к этому списку, помните, что если вы посещаете Прагу, это прекрасное место, где можно попробовать блюда чешской кухни под бдительным присмотром профессионального шеф-повара. На самом деле ты будешь готовить себе обед. Так что веселый опыт с вкусной едой в конце. Взгляните на сообщение Чешские кулинарные курсы .

Суп с печеночными кнедликами:

• 1/2 фунта говяжьей печени, молотая
• 2 яйца
• 1 стакан сухих панировочных сухарей
• 2 столовые ложки муки (универсальная)
• 2 столовые ложки сливочного масла или говяжьего кабачка
• 1 гвоздика (маленькая) чеснок, пюре
• 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки соли
• Даш молотого майорана
• Консоме 2 литра

Инструкции: Примечание: где упоминаются чешские рецепты панировочные сухари — решать вам, если вы используете готовый продукт или в чешском стиле, чтобы измельчить сушеные булочки до желаемой шероховатости.Смешайте фарш из говяжьей печени со сливочным маслом, чесноком, цедрой лимона и майораном. Вбить яйца, затем панировочные сухари, муку, соль и перец. Дать постоять при комнатной температуре около 1 часа. Сформируйте маленькие шарики (размером с шарики для пинг-понга), доведите до кипения, залейте печеночные кнедлики. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. (Пельмени должны быть твердыми.) На 6 порций.

Суп из рубца

Это можно было подавать как суп или как еду.

• 1 фунт.рубец
• 5 унций. копченое мясо
• 4 столовые ложки муки
• 1 морковь
• 1 зубчик чеснока
• корень сельдерея
• щепотка перца
• щепотка майорана
• щепотка имбиря
• петрушка
• соль — масло

Инструкции: Хорошо вымыть рубцы в холодной воде варить 1/2 часа, еще раз промыть. В пресную холодную воду добавить соль, корнеплоды, нарезанные кружками морковь, петрушку и сельдерей. Добавить копчености и рубец, варить до готовности.Рубец нарезать мелкой лапшой, а мясо — небольшими кусочками. Сделайте очень светло-коричневую муку из кусочка сливочного масла и 4 столовых ложек муки. Всыпать суп в обжаренную муку, добавить пюре из чеснока, перец, майоран, измельченную петрушку, имбирь. Готовьте хорошо. Добавьте рубец и мясо. Служить.

Жареная свинина, пельмени и капуста

Примечание. В чешских рецептах, включая свинину, чешский стиль НЕ предназначен для обрезки жира. Выберите центральный кусок свиной корейки, целую и неразрезанную с косточкой, 3–4 фунта, с минимальной восьмой дюйма жира, покрывающего мясо.Приправить солью, перцем и тмином. Заверните в фольгу, запекайте примерно 2 часа в духовке при 400-430 F. (Подготовьте и сварите кнедлики из капусты и хлеба. Снимите с фольги, наколите всю жирную часть поясницы. Жарьте в течение 30 минут, добавляя воду и обмазывая поясницу, переворачивая каждые 5 минут до золотистого цвета (или можно поджарить). на вертеле) Готовое мясо должно быть очень нежным и сочным. Из оставшихся соков зачерпнуть жир, залить водой, варить 5 минут, чтобы получился вкусный соус. Мясо нарезать, подавать с капустой, либо с красной капустой, либо с квашеной капустой и пельменями с соусом. над.Этот национальный (воскресный) чешский ужин под названием Moravsky Vrabec следует запивать пивом Pilsner (знаменитый местный напиток).

Свинина с хреном

• 2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками 1 дюйм
• 2 столовые ложки масла или маргарина
• 2 стакана воды
• 1 стакан уксуса
• 1 луковица, средняя
• 1 морковь, средняя
• 1 сельдерей, мелкий, очищенный от кожуры
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка тмина
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/4 стакана хрена

получить более сильный аромат.Обжарить свинину в горячем масле. Добавьте все ингредиенты, кроме хрена. Варить на медленном огне под крышкой 2 часа. Перенести мясо. Протрите бульон через сито или взбейте пюре в блендере. Полить мясо бульоном, посыпать хреном. Подавать с отварным картофелем.

Грибы с яйцами

• 1 фунт свежих (желательно диких) грибов, нарезанных ломтиками
• 1/4 стакана масла или маргарина
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки измельченного тмина
• 2 столовые ложки измельченной петрушки
• 6 взбитых яиц

Инструкции: Примечание. В чешских рецептах приготовления лесных грибов предполагается, что они очищаются и готовятся целиком или нарезаны ломтиками размером не менее 1 см.Обжарить грибы в горячем масле с солью, перцем, тмином и петрушкой. Когда жидкость из грибов почти испарится, добавить взбитые яйца и омлет. На 4 порции.

Пельмени

• 1 фунт фарины (или муки)
• 2 стакана теплой воды
• 1 скудный стакан молока
• 2-3 яйца
• 1 столовая ложка соли
• 5 больших (старых) булочек, рогов или белого хлеба

Инструкции: Примечание: чешские рецепты, в которых упоминаются гренки, повлияют на текстуру хлебных кнедликов, поэтому нарежьте их до желаемого размера.Сначала нарежьте (старые) булочки, рожки или белый хлеб на небольшие гренки. Выберите лучшую фарину или муку, которую вы можете получить. Смешайте воду, молоко, яйца и соль, продолжайте добавлять фарину, пока тесто не станет однородным, с пузырьками и не прилипнет к миске. Смешать гренки. Разделить на 4 части, сформировать длинные шариковые пельмени. Дайте настояться примерно 30 минут. Поместить в соленую кипящую воду, варить около 25 минут. Отрежьте веревкой.

Картофельные кнедлики

• 2 фунта картофеля
• 8 столовых ложек фарины
• 10 столовых ложек муки
• 1 столовая ложка соли
• 1 яйцо

Инструкции: Примечание: при первом приготовлении этих чешских рецептов кнедликов, затем, после времени приготовления, нарежьте клецки пополам, чтобы убедиться, что все готовится последовательно.В противном случае подождите еще 5-10 минут, чтобы добиться правильной текстуры. Картофель отварить, очистить от кожуры и размять. Добавьте фарину, муку, соль и яйцо. Хорошо замесить тесто. Разделить на 5 пельменей. Положить в кипящую воду, варить 20 минут.

Пельмени со сливой (тот же рецепт с абрикосом и вишней)

• 2 яйца
• 2 стакана просеянной муки (универсальная)
• 2 стакана вареного картофеля, нарезанного рисом
• 1 стакан мелких коричневых панировочных сухарей
• 12-15 слив
• 1/4 стакана сахара с корицей
• Щепотка соли
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции: Примечание. В чешских рецептах с фруктовыми клецками панировочные сухари служат только для текстуры.Многие люди просто заканчивают с прекрасным сахаром. Взбить 2 столовые ложки сливочного масла, взбить яйца и посолить. Постепенно добавить муку и нарезанный картофель. Тесто должно быть крутым, чтобы его тщательно вымешали. На посыпанной мукой доске раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма, затем нарежьте 3-дюймовые квадраты. Выложите по 1 сливе на каждый квадратик, посыпьте небольшим количеством сахара с корицей и загните края сливы. Сформируйте руками шар. Стенка теста должна быть очень тонкой. Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду, накрыть крышкой и тушить около 15 минут.Положите панировочные сухари в 1/3 стакана горячего масла. Обвалять клецки в панировочных сухарях, посыпать корицей. На 3-5 порций.

Sekana Pecene Domaci (Старомодный мясной рулет)

• 1 фунт говядины, молотый
• 1 фунт свинины, молотый
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 фунт перец черный
• 3 ломтика Бекон, нарезанный кубиками
• 2 яйца
• 1 1/2 стакана говяжьего бульона
• 1/3 стакана панировочных сухарей
• 3/4 стакана шортенинга
• 2 булочки
• 1 взбитый яичный белок
• 2 столовые ложки муки
• соль

Инструкции: Примечание. В чешских рецептах мясного рулета часто используется тертый домашний чеснок, который может содержать дополнительную соль, поэтому в этом случае больше не добавляйте.Смешайте мясо, лук, чеснок, соль (по вкусу), перец, бекон, яйца и панировочные сухари. Булочки замочить в молоке до полного впитывания — добавить в мясную смесь. Тщательно перемешайте. Разделите на две продолговатые буханки. Выложить в сковороды, смазанные предварительно разогретым жиром. Смажьте яичным белком. Запекать в горячей духовке, периодически добавляя бульон. Когда мясо станет нежным — переложить на сервировочное блюдо. Посыпать мукой посыпать — дать подрумяниться и разбавить бульоном. Варить на медленном огне, затем процедить и залить мясом. Подавать горячим с картофелем или холодным с картофельным салатом.Обслуживает четыре.

Jablecny Zavin (Яблочный штрудель)

• Для теста:
• 1 яйцо
• 1 ст. сливочное масло топленое
• 1/2 стакана. теплая вода
• 1/2 ч. л. соль
• 2 стакана. мука
• 100 г Грецкие орехи

Инструкции: Яйцо слегка взбить, добавить теплую воду, соль и масло. Постепенно добавляйте жидкую смесь в муку. Включите посыпанную мукой ткань и месите, пока тесто не станет эластичным и не прилипнет к ткани.Раскатайте скалкой до размеров тарелки для пирога. Присыпать ткань мукой и выложить на нее тесто. Смажьте тесто растопленным маслом, накройте разогретой тяжелой миской на час. Осторожно удалите тесто и положите на середину свежей ткани, присыпанной мукой. Начните растягивать от центра одной рукой под тестом, начните тянуть и растягивать от центра, пока бумага не станет тонкой. Удалите все толстые края.

Для начинки:
Примечание: в стиле чешского рецепта яблоко можно нарезать кубиками размером 1 см, если вы предпочитаете это нарезать.После того, как тесто будет растянуто, добавьте в тесто следующие предметы:

• Кисть с топленым маслом
• Посыпать корицей, сахаром, кокосом и изюмом
• Накрыть слоем тонких нарезанных яблок (7 или 8 в зависимости от размера теста)
• Посыпать яблоки горсткой измельченных грецких орехов
• Сверху посыпать изюмом, корицей и сахаром.
• Сверху сбрызнуть топленым маслом.
• Осторожно раскатать тесто. Выложить на смазанную маслом форму для желе.
• Кисть с растопленным маслом. Проколоть вилкой сверху в нескольких местах.
• Выпекать при 350 градусах 30–45 минут до коричневого цвета.

Рецепт: Национальное блюдо Чехии

Национальное блюдо Чехии — Vepřo knedlo zelo Почему бы не приготовить его 28 сентября, когда Чешская республика отмечает день государственности (День Святого Вацлава). Вот что говорит наш деревенский повар Флориан о национальном блюде Чехии:

Vepřo-knedlo-zelo — буквально означает «свинина-клецки-капуста», но вы, вероятно, никогда об этом не слышали.Это могло иметь какое-то отношение к тому, что это обычно довольно простое блюдо. Однако в этом рецепте свинина подается с красной капустой в портвейне и квашеной капустой с тмином и бульоном, что делает его немного интереснее. Хлебным клецкам придают приятный аромат с добавлением петрушки, лука и бекона.

Рецепт: Национальное блюдо Чехии — Vepřo knedlo zelo

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Основное блюдо, Основное блюдо

Ингредиенты

Красная капуста

• 1 маленькая красная луковица
• 15 г сливочного масла 1 столовая ложка
• 340 г красная капуста
• соль
• черный перец
• 60 мл красного портвейна

Пюре из квашеной капусты

• 150 г квашеная капуста
• 15 г сливочного масла 1 столовая ложка
• ¼ ч.л. тмина
• 80 мл куриного бульона

Пельмени

• 140 г белого хлеба
• 15 г бекона
• ½ маленькой луковицы
• 1 яйцо
• 90 мл молока
• 5 г петрушки
• соль
• черный перец
• 1 щепотка молотого мускатного ореха
• 15 г сливочного масла

Жаркое из свинины

• 100 г свиного сала
• 700 г свиной вырезки
• ½ чайной ложки соли
• черный перец
• 40 г сливочного масла

Инструкции

• Нарежьте лук, мелко нарежьте капусту и мелко нарежьте петрушку

• На сковороде на среднем огне обжарьте красный лук в масле до полупрозрачности. Добавьте красную капусту и готовьте еще пару минут, регулярно помешивая.

• Приправить солью и перцем, затем добавить вино. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 45 минут.

• Снимите крышку и готовьте, пока вся жидкость не испарится. Отложите, пока готовите квашеную капусту.

• Промойте квашеную капусту в холодной воде и хорошо слейте воду.

• Положите квашеную капусту, масло, тмин и бульон в сковороду на средний огонь.Готовьте, пока вся жидкость не испарится, регулярно помешивая. Отложите, пока готовите кнедлики.

• Нарезать хлеб кубиками по 2 см и поджарить в духовке при температуре 175 ° C около 15 минут.

• В кастрюле на среднем огне обжарьте бекон до хрустящей корочки, затем добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Дайте остыть.

• В миске смешайте яйцо, молоко и петрушку. Добавьте хлеб, бекон и лук. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Хорошо перемешать. Оставьте на 30 минут, помешивая каждые 10 минут или около того.

• Вылейте хлебную смесь на чистое кухонное полотенце и сформируйте бревно длиной 10 см (около 5 см в диаметре). Оберните бревно полотенцем и закрепите оба конца, а также середину шпагатом мясника.

• Доведите до кипения воду. Погрузите завернутые бревна с клецками и тушите на медленном огне в течение 20 минут. Достаньте из воды и дайте остыть.

• Разверните хлебный кнедлик и разрежьте на четыре ломтика.Обжарьте ломтики в масле до золотистого цвета с обеих сторон.

• Нарежьте сало большими тонкими ломтиками. Оберните жир вокруг вырезки и обвяжите мясным шпагатом

• Посолите со всех сторон.

• Обжарьте мясо со всех сторон в жаростойкой сковороде на сильном огне. Накройте крышкой и готовьте в духовке при 150 ° C около 50 минут, пока внутренняя температура не достигнет 50 ° C в центре. Процедить соки и оставить. Дайте мясу постоять, покрытое фольгой, 30 минут. Внутренняя температура должна подняться до 60⁰С. В противном случае снова поставить жаркое в духовку еще на несколько минут.

• В кастрюле на сильном огне уменьшить мясной сок примерно на 1/3. Вмешайте масло и оставьте.

• Нарежьте свинину очень тонкими ломтиками или стружкой. Лучший способ сделать это — использовать нож для резки мяса, очень острый зазубренный нож или электрический нож для разделки мяса. Бросьте кусочки мяса в мясной сок.

• Для подачи: выложите немного мяса поверх ломтика хлебных кнедликов. Разогрейте красную и квашеную капусту и подавайте вместе.

О деревенском поваре

Флориан Пинель родился во Франции, сейчас живет в Нью-Йорке. Он работает исследователем в области информатики в течение недели (шеф-повар IBM Ватсон), а в свободное время готовит. Он регулярно путешествует по Восточной Европе и бывшему Советскому Союзу с раннего подросткового возраста. В его блоге foodperestroika.com собраны рецепты, рассказы о путешествиях и другие статьи о еде о Восточном блоке.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

Рецепт традиционных чешских хлебных пельменей

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Хлебные пельмени — один из основных продуктов питания в кухнях Центральной и Восточной Европы. То, что начиналось как способ перепрофилирования черствого хлеба, само по себе превратилось в полноценное ароматное блюдо. Рецепты хлебных клецок различны в зависимости от региона, но, как правило, они используют муку или черствый хлеб, дрожжи (или другие разрыхлители), яйца, соль и жидкость для связывания.А затем можно добавить травы, вяленое мясо, жир и другие ингредиенты.

Пикантные и сладкие пельмени, подобные нашему рецепту houskový knedlík , теперь считаются частью чешского национального кулинарного наследия. Для такого почитаемого блюда чешские пельмени просто готовят из муки, молока, яиц и черствых кубиков хлеба, которые превращаются в буханку или булку. Затем их варят, нарезают и подают на стол. Они идеально подходят для впитывания большого количества подливки и обычно подаются с жареной свиной корейкой, жареной свининой с квашеной капустой, жареным гусем, жареной уткой, куриным перцем, ростбифом с укропным соусом и гуляшем.Но теплые клецки с любимой подливкой все равно хороши.

Все хлебные кнедлики служат тестообразной и мягкой стороной к пикантным блюдам, таким как супы, тушеные блюда, а также жареное и тушеное мясо. В большинстве стран региона есть такая версия, а в более новых вариантах используются другие виды муки, помимо пшеничной, для обслуживания более широкой аудитории. Хотя большинство пельменей просто варят и подают на стол, некоторые позже обжаривают на сковороде и используют в качестве закусок вместе с колбасными изделиями, такими как салями, ветчина, сыр, квашеная капуста, горчица или другие подобные соусы.Для этого рецепта мы рекомендуем использовать качественный нарезанный белый хлеб. А если у вас остались остатки, обжарьте их в масле и посыпьте сахаром, чтобы приготовить особый завтрак.

Традиционный чешский рецепт гуляша из говядины — вид из Праги

Это самый универсальный рецепт, который только можно пожелать. Быстрый ужин в середине недели или шикарный воскресный обед, в зависимости от того, что вы используете и как подаете этот традиционный рецепт гуляша.

Хорошо, обо всем по порядку! Как и многие другие чешские рецепты, этот рецепт гуляша, строго говоря, не является традиционным чешским рецептом.Вероятно, это вариант венгерской версии, но на протяжении веков этот рецепт гуляша из говядины стал основным рецептом ужина во многих чешских пабах, ресторанах и, конечно же, дома.

В этом рецепте нет ничего хорошего или плохого. Вы можете приготовить этот рецепт с любым типом говядины, но традиционно вы будете использовать более дешевые куски говядины. Для воскресенья или особого угощения вы можете легко улучшить этот рецепт, используя мясо дичи.

Есть так много вариантов этого рецепта, и в каждой семье есть свои любимые, в которых используются секретные пропорции различных ингредиентов и ароматизаторов.Видимо, вы хотели иметь такой же объем нарезанного лука, что и мясо (не по весу, а по объему), но я думаю, что это слишком много лука, на мой вкус.

Если вам нравится более острый говяжий гуляш, добавьте перец чили или копченую паприку. При желании можно использовать свежие помидоры вместо томатного пюре.

Чтобы получить красивый густой соус, не пропустите первый шаг, когда мясо покрывается мукой и обжаривается до золотистого цвета. Мука загустит соус.

Чтобы гуляш получился красивым и нежным, обжарьте мясо на среднем огне и не перегружайте сковороду, оставляя промежутки между кубиками мяса.

Это очень важно, так как если вы сложите мясо слишком близко друг к другу, температура сковороды упадет слишком быстро, и вместо того, чтобы запечатать мясо мукой и жаром сковороды, вы получите все мясные соки заканчиваются, и мясо остается жестким.

Как и в случае с другими видами гуляша, на второй день вкус еще лучше, так что сделайте целую кастрюлю и отложите ее на потом! Этот говяжий гуляш тоже очень хорошо замораживается, поэтому стоит покупать больше мяса на местном фермерском рынке, когда вы видите выгодную сделку, и делать несколько партий на потом.

Традиционно гуляш из говядины подается с большими кнедликами или с кусочками свежего хлеба с тмином.

В любом случае, я надеюсь, вам понравится делать этот рецепт!

Магдалена

Традиционный чешский гуляш из говядины

Легко приготовить и так приятно есть!

Основной курс

Чешская кухня

Ингредиенты

• 800 г говядины дешевле нарезки
• 2 мелко нарезанных луковицы
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 1 кубик говяжьего бульона
• 1/2 чайной ложки сладкой паприки
• 1/4 чайной ложки тминных семян / майоран / перец чили
• 1/4 чайной ложки смеси соли и черного перца
• 2 столовые ложки простой муки

Инструкции

• Нарезать говядину на более крупные куски

• Смешать простую муку, щепотку соли и свежемолотый перец и положить в более глубокую тарелку или миску

• Покрыть куски говядины в смесь муки

• Нагрейте большую сковороду с небольшим количеством масла и дайте ей нагреться до средней температуры.

• Обжарьте говядину с обеих сторон, пока она не станет золотисто-коричневой, а мясо «запечатано», и поместите на новую тарелку.Если у вас маленькая сковорода, сделайте это несколькими партиями.

• Затем обжарьте лук до прозрачности и приправьте его семенами карамели, щепоткой перца чили, небольшим количеством майорана, а также добавьте чеснок.

• Положите говядину обратно на сковороду (или замените ее на большую бульонную или суповую кастрюлю).

• Добавьте кубик говяжьего бульона и около 500 мл горячей воды

• Добавьте томатное пюре

• Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и дайте всему покипеть примерно 2 часа.

• Регулярно проверяйте, чтобы бульон не испарялся слишком сильно, и проверяйте говядину. В зависимости от того, какой кусок говядины вы покупаете, блюдо может быть готово раньше или дольше, чем по рецепту.

• Подавать с традиционными чешскими клецками или с толстым хлебом на закваске.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОЗЖЕ

ВЕТЧИНА С ЗАКРЫТЫМ СОУСОМ

Хрен и ветчина — богатые традиции чешской кухни.Sunka od kosti («Ветчина с косточкой») — это разновидность всемирно известной пражской ветчины, вяленой, тушеной и слегка копченой ветчины без костей, которая стала широко популярной даже за рубежом, что привело к тому, что иностранцы пытались воссоздать его вкус. В 2018 году пражская ветчина попала в список традиционных блюд ЕС, и поэтому только оригинальный рецепт можно назвать «пражской ветчиной», а подделки — «пражской ветчиной». Из-за его статуса производного, вы можете иногда встретить Sunka od kosti под названием Prazska sunka od kosti («Пражский окорок с костями»).Этот вариант готовится на кости, считается, и его рецепт остается практически неизменным с начала 20 века. Довольно часто можно встретить людей, продающих оба этих и даже больше видов чешской кухни на различных фестивалях или в туристических направлениях.

Хрен издавна является частью чешской кухни. Он был посажен на территории Чехии как минимум с 12 века. На закате XIX века чешский хрен стал широко известен. Даже сегодня он широко выращивается, и его основное применение — это приправка мяса в различных блюдах, например, в чешском гуляше.

Несмотря на то, что в этом рецепте хрен натирают в соусе, это не обязательно. Его можно заменить другими ингредиентами, популярными в чешской кухне, такими как укроп, грибы, петрушка или огурец. Если требуется вегетарианский вариант, можно заменить говяжий бульон молоком и ветчину яйцом. В качестве гарнира рекомендуются чешские пельмени, если вы хотите по-чешски насладиться им, или картофель, если вы не хотите слишком много экспериментировать.

Чтобы узнать больше о Карловарском крае, откуда родом этот рецепт, нажмите здесь.

Состав

1 1/3 фунта полностью приготовленной спирально нарезанной ветчины на костях
3/5 стакана масла
3 луковицы среднего размера
1/3 стакана универсальной муки
3 1/3 стакана говяжьего бульона
4/5 стакана сметаны
соль по вкусу
молотый белый перец по вкусу
1/2 стакана свежего тертого хрена

Инструкции

Растопите масло в кастрюле, затем добавьте мелко нарезанный лук. Обжарьте лук до полупрозрачности, затем присыпьте его мукой и поджарьте некоторое время, чтобы получился румяный соус.Вмешайте бульон в заправку и варите 20 минут, постоянно помешивая. Приправить подливу солью и белым перцем. Затем влейте в кастрюлю сметану, чтобы подливка стала мягче, и продолжайте немного кипятить. Мелко натереть хрен, а затем добавить в готовую подливку. Полить подливкой теплые ломтики ветчины.

Рецепты Little Prague Bakery созданы четырьмя поколениями и так же вкусны, как никогда.

Когда Бланка Ли ищет рецепт, он не имеет ничего общего с Google.Ей не нужен телефон или подключение к Интернету, чтобы узнать, сколько корицы входит в ее любимый рецепт булочек с корицей или как приготовить яблочную начинку для яблочного штруделя. Рецепты Ли принадлежат ее прабабушке, которая жила на территории современной Чехии. Передававшаяся из поколения в поколение, Ли теперь выпекает по семейным рецептам для пекарни Little Prague Bakery в Западном Сиэтле.

В 1999 году мать Ли открыла семейный бизнес, выпекая по классическим восточноевропейским рецептам своей бабушки.Когда она, в конце концов, вышла на пенсию, Ли продолжила успех «Маленькой Праги», порадуя нас вкусами Чешской Республики как в своих магазинах, так и на местных фермерских рынках. От сладкого вкуса штруделя с маковыми семенами до сытного венгерского гуляша с клецками, Маленькая Прага настолько аутентична, насколько это возможно.

Для Ли и ее команды главное — сообщество и связи. Сладкие и соленые блюда, которые производятся в Little Prague Bakery, ориентированы на использование местных ингредиентов, создание положительного впечатления для общества и уважение чешских рецептов.

«Самое приятное — это когда мы подавали еду в пекарне, и я получал обратно тарелку, которую практически слизали», — сказал Ли. «Поэтому я подумал:« О, черт возьми, им это нравится ». Это лучшая награда, которую я имею».

Для тех, кто плохо знаком с невероятной кухней Восточной Европы, у Ли есть несколько рекомендаций, которые обязательно нужно попробовать. Начните с самых продаваемых колачей в Маленькой Праге — сладкого хлеба с начинкой в ​​центре. Сливочный сыр — это традиционная начинка, но можно попробовать абрикос, вишню или мак.Специальные колачи представляют собой идеальное сочетание сливочного сыра с фруктами, такими как черника или карамелизированные яблоки.

Что касается пикантности, Ли говорит, что каждый должен попробовать венгерский гуляш, тушеную говядину, приготовленную на медленном огне. В Маленькой Праге подают это блюдо с домашними пельменями, приготовленными на пару.

Все это доступно в доме пекарни в Западном Сиэтле, но Маленькая Прага занимает огромное место на фермерском рынке. В большинстве недель они проводят время на семи разных рынках в течение недели.Ли сказала, что вся ее семья привыкла планировать жизнь вокруг фермерских рынков, но с ней все в порядке; ей нравится каждую неделю видеть на рынках покупателей и коллег-продавцов.

«Я общаюсь со своими клиентами. Даже если они не придут и не купят что-нибудь, они зайдут и поздороваются », — сказал Ли. На недавнем воскресном рынке мужчина, покупающий вишневый штрудель, объяснил, что он любит выпечку «Маленькая Прага» уже более 10 лет. В молодости он просил у родителей вишневый штрудель на каждый день рождения.«Он сказал, что ни одно воскресенье не будет полным без Маленькой Праги».

Для Ли ее коллеги-продавцы не менее важны, чем клиенты. По возможности, пекарня Little Prague Bakery использует продукты, яйца, мед и муку от местных продавцов.

Когда пандемия остановила некоторые фермерские рынки, Ли сказала, что у некоторых других продавцов возникли проблемы, и предложила им место в магазине Little Prague для продажи своих товаров. «У нас были цветы, яйца, мясо, свежая паста, все продавцы, с которыми мы работаем на рынке», — сказал Ли.«Они как семья, и я знал, что не могу их отпустить».

Семья — это нить, которая проходит в Little Prague Bakery. Ли сказала, что передает свои знания своим детям и внукам, от передачи рецептов для четырех поколений до наблюдения за поколениями семей, которые наслаждаются своими знаменитыми колачами.

Если вы еще не пробовали ароматы Восточной Европы в пекарне Little Prague, ваша домашняя работа на выходных — попробовать ореховый рулет Nutella Choco. Мы заботимся о вашем счастье в жизни, и это верный путь к чистому удовольствию.

Little Prague Bakery находится по адресу 6045 California Ave SW. Он открыт в среду и четверг с 8:00 до 15:00, в пятницу и субботу с 8:00 до 18:00 и в воскресенье с 8:00 до 15:00. Вы также можете найти Маленькую Прагу на фермерских рынках Киркланд, Иссакуа, Магнолия, Университетская деревня, Баллард, Западный Сиэтл и на Капитолийском холме. Проверяйте их веб-сайт и Instagram, чтобы узнать о новых местах и ​​времени.

▷ Настоящий чешский рецепт гуляша — Český Guláš Step by Step

Чешский гуляш (Guláš) — одно из традиционных чешских блюд, и вы найдете его в меню подавляющего большинства ресторанов Чешской Республики.Чешский гуляш обычно готовят из говядины или свинины и подают с вареными или приготовленными на пару пельменями. По всей стране существует множество разновидностей гуляша, и в разных семьях рецепт чешского гуляша немного отличается. Гулаш часто украшают ломтиками свежего лука и обычно сопровождаются чешским пивом. Самый главный ингредиент — перец.

Рецепт чешского гуляша

• Время на подготовку: 20 мин.
• Время приготовления: 2 часа
• Общее время: 150 мин.
• Порций: 4

Рецепт чешского гуляша — ингредиенты

• 2 большие луковицы, мелко нарезанные
• 13 г соли
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки гладкой муки и сливочное масло для приготовления заправки
• 4 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки майорана
• 2 г черного перца
• 2 столовые ложки тмина, измельченные
• 600 г свинины / говяжьей щеки, нарезанные на кусочки
• 4 столовые ложки сладкой паприки
• 1 маринованный красный острый перец, мелко нарезанный
• Вода для покрытия
• 1 луковица, чтобы посыпать гуляш справа перед подачей на стол (по желанию)

Рецепт чешского гуляша — инструкция

1. Нагрейте масло и обжарьте мясо со всех сторон в течение нескольких минут, затем выньте его (отложите в сторону) и обжарьте лук.Когда лук начнет коричневеть, добавьте перец чили, паприку и тмин. Дайте специям смешаться во время жарки.
2. Снова добавить мясо с солью и черным перцем. Теперь пора добавить ру (масло и мука, обжаренные вместе на дополнительной сковороде). Добавьте чеснок и залейте водой.
3. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне около двух часов. Соус постепенно загустеет, мясо станет нежным и развалится. Когда соус загустеет, а мясо станет мягким, добавьте майоран.Теперь гуляш готов к подаче.
4. Подавать с кнедликами и посыпать свежесрезанным луком.

Вы также можете посмотреть видео о том, как приготовить традиционный чешский гуляш (Guláš):

Если вы не можете купить кнедлики, готовые к употреблению, есть рецепт, как приготовить их дома.

Посмотрите это видео о том, как приготовить чешские пельмени, которые нельзя исключить из традиционного чешского гуляша:

Если вы ищете больше вдохновения в рецептах чешского гуляша, вот еще несколько вариантов чешского гуляша от лучших шеф-поваров Праги.

История блюда для гуляша

Гуляш — распространенное блюдо, типичное для Центральной Европы. Его происхождение восходит к 9 веку, когда венгерские пастухи ели рагу. В те времена приготовленное и ароматизированное мясо сушили и упаковывали в пакеты из желудков овец, для приготовления еды из которых требовалась только вода. Более ранние версии гуляша не включали перец, так как он был завезен в Европу в 16 веке.

Доброу чу! (Приятного аппетита по-чешски)

Вы посещаете Чехию? Ознакомьтесь с нашим путеводителем Ultimate Insider по лучшим местам для посещения в Чешской Республике .

Раскрытие информации: обратите внимание, что некоторые из приведенных выше ссылок могут быть партнерскими ссылками, и мы бесплатно получаем комиссию, если вы совершаете покупку. Мы рекомендуем только те продукты и компании, которыми пользуемся лично, и используем полученный доход для дальнейшего улучшения этого веб-сайта.