Прага шифоновая торт: Торт «Шифоновая Прага» — Kyxarka.ru

Торт «Шифоновая Прага» — Kyxarka.ru

Я готовила классическую «Прагу», готовила «Прагу» по упрощенному рецепту, а на этот раз я приготовлю её по моему любимому рецепту. В состав шифоновых бисквитных коржей обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые придают бисквиту совершенно особую, очень легкую, рассыпчато-влажную структуру. В состав шоколадно-шифонового бисквита входит еще и большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус. Попробуйте! Буду рада если и вам этот рецепт придется по душе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для торта вам понадобится выпечь шоколадно-шифоновый бисквит.
Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности. Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, т. к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания. Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.

Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао — кофе. Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.

Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.

По ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира. Я это к тому, что, если у вас один комплект лопастей для взбивания, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивания белков обязательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством.
Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху вниз.

Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160°С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.

Достаньте бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек.

Даю бисквиту полностью остыть и достаю из формы.

До начала сборки торта выпеченный бисквит должен постоять 5–6 часов, чтобы он не просел в готовом торте.
Разрежьте бисквит по горизонтали на 3 части. Для крема взбейте яичные желтки, добавьте к ним воду, сгущенное молоко, перемешайте до получения однородной массы.

Я не добавляю в заварной крем муку, т.к. считаю, что без муки крем получается нежнее, но, при желании, вы можете добавить 1–2 столовые ложки. Наличие муки очень упрощает и ускоряет процесс заваривания–загустения крема.
На видео я заваривала крем без водяной бани, при прямом нагреве. Это позволяет заварить крем быстрее, но и опасность испортить крем при таком заваривании гораздо выше. Если вы не чувствуете в себе силы и достаточной уверенности, заваривайте крем на водяной бане. Это будет дольше, но, как известно тише едешь – дальше будешь. Если вы будете заваривать крем без водяной бани, начинайте прогревать смесь на минимальном огне. По мере прогревания постепенно увеличивайте накал плиты. На протяжении всего процесса заваривания интенсивно перемешивайте яичную смесь, не забывая про углы кастрюли.

Оценить интенсивность процесса вы можете на видео. Ни в коем случае не доводите смесь до кипения. Когда смесь загустеет, и по консистенции будет напоминать сгущенное молоко, снимите кастрюлю с плиты. Положите в заваренный крем шоколад, подождите 3–4 минуты, чтобы шоколад растаял, и перемешайте.

Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры. Взбейте размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное). Постепенно, малыми порциями введите в масло заварную основу. При желании добавьте коньяк. Примерно по половине всего крема выложите на нижний и средний коржи (верхний корж не промазывайте), разровняйте. Оставьте немного крема для промазывания боков. Соберите торт. Остатками крема промажьте бока.

Для того чтобы глазурь легла более ровно, смажьте верх торта джемом.

В идеале это должен быть абрикосовый или яблочный джем, но можно использовать и любой другой. Главное, чтобы джем был однородным (без ягод), становился достаточно жидким при нагревании, чтобы можно было нанести его тонким слоем, и застывал до густого при охлаждении. Если ваш джем даже после нагревания остается слишком густым, вы можете разбавить его небольшим количеством горячей воды. Для достижения однородности джема можно протереть его через сито. Подготовленный таким образом торт поставьте в холодильник минут на 15-20, чтобы слегка схватился крем и загустел джем.
Для глазури смешайте какао, сахар, добавьте необходимое по рецепту количество воды. Поставьте на плиту и варите при постепенном нагреве и постоянном помешивании до загустения. Обычно достаточно довести смесь до кипения и поварить 1–2 минуты. Добавьте сливочное масло, размешайте.

Покройте горячей глазурью бока и верх торта.

Если глазурь получилась густоватой, можно исправить ситуацию, добавив немного горячей воды. Поставьте торт в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. Попутно замечу, что по этому рецепту получается очень блестящая глазурь, которая продолжает блестеть и после застывания, но не ждите, что глазурь застынет до твердого состояния, она всегда будет не жидкой, но мягкой.

Приятного вам чаепития!

Торт «Шифоновая Прага»

Метки

Глазурь Десерты Сладости Торты Шоколад

Многие думают, что торт «Прага» назван в честь одноименной столицы Чехии. На самом деле этот шоколадный десерт придумал начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимир Михайлович Гуральников. Долгое время рецепт лакомства находился в секрете. Но самым предприимчивым хозяйкам удалось раскрыть тайные ингредиенты торта.

Более того, сейчас существует несколько вариаций любимого десерта. «Так Просто!» предложит тебе сегодня рецепт «Шифоновой Праги». Почему шифоновой? Дело в том, что для приготовления бисквитных коржей используют не сливочное масло, а растительное, поэтому они получаются очень нежными, как и весь торт.

Ингредиенты для «шифонового» бисквита

• 230 г (180 г + 45 г) сахара
• 200 г муки
• 1–2 ч. л. разрыхлителя
• 170 мл воды
• 60 г какао
• 1 1/3 ст. л. растворимого кофе
• 8 яичных белков
• 5 яичных желтков
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 125 мл растительного масла

Ингредиенты для крема

• 200 г сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 4–6 ст. л. сгущенки
• 1/4 стакана воды
• 60 г шоколада
• 1 ст. л. коньяка (по желанию)

Ингредиенты для глазури

• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. какао
• 2 ч. л. топленого масла
• 50 г джема (желательно густого)
• 6 ст. л. воды

Приготовление

1. Начинай с приготовления бисквита: смешай какао-порошок и растворимый кофе с водой. Аккуратно раздели яйца на белки и желтки. Дальше необходимо взбить желтки со 180 г сахара, медленно вливая растительное масло. Добавь к яичной массе смесь какао с кофе. Еще раз хорошо размешай, добавив также разрыхлитель, муку и соду.

   Взбей белки с оставшимся сахаром и перемешай с основной массой. Вылей тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекай в предварительно разогретой до 160 °С духовке примерно 50 минут. Первые 30 минут не открывай духовку, иначе бисквит осядет.

   Готовому бисквиту дай немного остыть. Достань его из духовки и оставь на 5–6 часов.

2. Время приступить к приготовлению крема:в желтки добавь 1/4 стакана воды, сгущенное молоко. Все это перемешай и поставь на маленький огонь. Как только крем загустеет, сними его с огня и добавь шоколад. Перемешай и дай крему остыть до комнатной температуры.

   Отдельно взбей размягченное сливочное масло и постепенно смешай с полученным кремом. По желанию можешь добавить 1 ст. л. коньяка.

3. Очередь дошла и до глазури! Для ее приготовления необходимо смешать все вышеуказанные ингредиенты и поставить на огонь. 2–3 минуты — и глазурь готова.

4. Еще чуть-чуть… Бисквит разрежь на три одинаковые части и каждый корж смажь полученным кремом. Верх покрой джемом, а затем залей торт горячей глазурью. Поставь десерт в холодильник приблизительно на 30 минут.

Поздравляю, у тебя получился отменный десерт! Процесс приготовления был непрост и достаточно затратен, но теперь ты можешь смаковать приготовленный своими руками торт «Шифоновая Прага».

Пригласи друзей, завари чай, и наслаждайтесь изумительным вкусом шоколадной феерии.

Поделиться

Торт Прага (рецепт шоколадного торта)

Перейти к рецепту

Этот оригинальный рецепт торта Прага столь же декадентский, сколь и красивый. Ваш новый любимый рецепт шоколадного торта!

Как самопровозглашенному любителю шоколада, торт Прага близок и дорог моему сердцу. Когда я говорю, что это шоколадная перегрузка, я имею в виду именно это. Шоколадный бисквит, шоколадный крем и шоколадный ганаш утолят вашу тягу к сладкому на весь следующий год. Это так хорошо!

Торт «Прага» представляет собой все лучшее, что есть в советской выпечке. Оно невероятно сладкое, пропитанное сгущенным молоком с сахаром и достойное того, чтобы принести его на витрину самой модной пекарни.

Несмотря на то, что карта рецепта выглядит довольно длинной, для приготовления торта «Прага» не требуются супертехнические навыки выпечки. Там много слоев и шагов, но время на подготовку полностью стоит восхитительного результата!

Что такое Торт Прага?

Торт Прага имеет глубокие корни в русской культуре. Его придумал легендарный кондитер Владимир Гуральник, создавший более 30 рецептов уникальных советских тортов, в том числе популярный торт «Птичье молоко». Ниже вы найдете краткое описание вкуса, текстуры и времени приготовления.

• Вкус: Этот торт сверху донизу наполнен шоколадным вкусом. Если вы шоколадный наркоман, вы находитесь в правильном месте.
• Текстура: Текстуру этого торта можно описать только как влажную и кремовую. Ваша вилка практически «провалится» сквозь него.
• Время: На приготовление этого торта от начала до конца уходит чуть больше часа, и лучше всего подавать его, поставив на ночь в холодильник.

Как приготовить торт Прага

• Приготовьте шоколадный бисквит : Приготовьте шоколадный бисквит в соответствии с карточкой рецептов. Разогрейте духовку до 300 ° F. Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте около 50 минут или пока зубочистка не будет выходить из центра чистой.
• Нарежьте и замочите слои торта : Достаньте торт из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. Используя острый нож, аккуратно разрежьте бисквит на четыре слоя. Каждый слой обильно смочите кремом для пропитывания.
• Приготовление шоколадного крема: Взбейте яичные желтки, воду и сгущенное молоко до получения однородной массы. Поместите в кастрюлю, постоянно помешивая и постепенно увеличивая огонь, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и добавьте шоколадную стружку. Смешайте до однородности и дайте остыть при комнатной температуре. В стационарный миксер добавьте сливочное масло. Медленно вмешайте шоколадный крем до пышности.
• Соберите торт: Положите один из четырех слоев торта на тарелку или подставку для торта. Заморозьте верх и добавьте еще один слой, чередуя эти шаги, пока не закончатся слои торта. Смазать верх торта лопаткой для торта до однородности. Подавайте как есть или украсьте ганашем и тертым шоколадом.
• Дайте торту застыть на ночь: Поместите торт в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике на ночь. Подавайте холодным и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению лучшего торта Прага

• Не открывайте духовку. Во время приготовления бисквита не открывайте духовку, чтобы проверить его готовность, по крайней мере, в течение первых 30 минут. Это может привести к тому, что торт рухнет посередине!
• Взбейте яичные белки до густой пены. Тесто для бисквита зависит от ультрапенистых яичных белков, которые делают его пышным. Пена должна быть настолько жесткой, чтобы вы могли перевернуть миску, и она не выпала.
• Не перемешайте тесто для бисквита. Когда вы вмешиваете взбитые яичные белки в тесто, будьте осторожны, чтобы не переборщить. Это сделает ваш бисквит плотным, а не легким и пушистым.
• Оставьте торт на ночь. Если оставить торт на ночь, он приобретет насыщенный вкус и станет крепче.

Хранение Cake Prague

• Холодильник: Храните остатки Cake Prague в герметичном контейнере (предпочтительно в герметичном контейнере для торта) в холодильнике. Он должен храниться до недели.
• Морозильная камера: Заморозьте полностью украшенный торт «Прага», поместив его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите открытый торт в морозильную камеру и дайте ему полностью замерзнуть в течение как минимум четырех часов. Как только он застынет, плотно оберните его слоем полиэтиленовой пленки, а затем слоем алюминиевой фольги.

Совет по размораживанию : Чтобы разморозить замороженный торт «Прага», поместите его в холодильник на 2-3 часа. Нарежьте и наслаждайтесь холодом!

Часто задаваемые вопросы

Какую муку следует использовать для Cake Prague?

Используйте универсальную муку. Нет необходимости использовать тесто или муку для торта.

Как долго я должен оставлять коржи в креме для пропитки?

Вы должны оставить слои торта в пропиточном креме хотя бы на пару минут. К тому времени, когда вы закончите делать шоколадный крем, у него будет достаточно времени, чтобы осесть и увлажнить бисквит.

Можно ли использовать любое масло, кроме растительного?

Вы можете использовать масло канолы, если у вас нет растительного масла. Держитесь подальше от сильно ароматизированных масел, таких как авокадо или оливковое масло. Они перебьют нежный вкус бисквита.

Нужно ли оставлять торт на ночь?

Для оптимального вкуса и текстуры следует оставить торт на ночь. Это стоит ожидания!

Какие шоколадные чипсы мне следует использовать?

Лучше всего подходят полусладкие шоколадные чипсы. Однако, если вы любите сладкое, вы можете использовать чипсы из молочного шоколада.

Другие вкусные рецепты тортов, чтобы попробовать

• Торт зебры -Мраморный торт, дружественный для детей
• Рецепт торт Ferrero Rocher -Hazelnut + шоколад
• Kiev Cake -Hazelnut + Chocolate Cake
• Kiev Cake -HAZELNUT + JAM202017
• KIVE -HAZELNUT + JAM202017
• . Торт – Богатый ликерный торт

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжин

Этот оригинальный рецепт Торта Прага столь же декадентский, сколь и красивый. Ваш новый любимый рецепт шоколадного торта!

• 1 1/2 чашки муки
• 1/2 чашки какао-порошка
• 1 1/3 ст.
• 1/4 чайной ложки соль
• 1 ​​1/4 стакана сахара
• 3/4 стакана воды
• 1/2 стакана растительного масла

крем

• 400 г.
• 5 яичных желтков
• 1/3 стакана воды
• 3 унции шоколадные чипсы

для Ganache

• 1/3 чашки шоколадных чипсов
• 1/2 стакана взбивания

SOAKEN CREAT взбитые сливки

Единицы измерения США – метрические единицы

Шоколадный бисквит

• Смешайте какао, растворимый кофе и теплую воду до полного растворения и получения однородной массы.

• Отделить желтки от белков. Отложите яичные белки в небольшую миску. Взбейте яичные желтки и сахар вместе до однородности. Добавить в смесь растительное масло и взбить.

• Медленно вмешайте смесь какао и кофе.

• В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и пищевую соду. Третьями смешайте муку с влажными ингредиентами, пока они хорошо не перемешаются.

• Добавьте соль в миску с яичными белками. Взбивайте, пока белки не превратятся в густую крепкую пену. ( Примечание : пена должна быть такой густой, чтобы она не выпала, если вы перевернете миску вверх дном.)

• Медленно и небольшими порциями вмешайте взбитые яичные белки в тесто, пока они не смешаются. Будьте осторожны, чтобы не перепутать.

• Вылейте тесто в форму для кекса и выпекайте в предварительно разогретой до 300°F духовке около 50 минут. Проверьте готовность бисквита, вставив зубочистку в центр. Если он выходит чистым, пирог готов.

• Достаньте пирог из духовки. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры. Аккуратно разрежьте его на четыре слоя. В небольшой миске смешайте сгущенное молоко с сахаром и густые взбитые сливки, чтобы торт пропитался. Перелейте смесь в шприц или аккуратно нанесите ее на слои торта.

Шоколадный крем

• Взбить яичные желтки. Добавить воду и сгущенное молоко. Перемешайте до однородности.

• Поставьте смесь в кастрюлю на очень слабый огонь, постоянно помешивая сливочную смесь, чтобы она не слиплась. Постепенно увеличивайте огонь в промежутках, не доводя смесь до кипения. Продолжайте помешивать и слегка увеличивать огонь, пока смесь не приобретет густую консистенцию, похожую на консервированное сгущенное молоко.

• Снимите смесь с огня. Пока он еще горячий, всыпьте шоколадную стружку. Дайте кусочкам шоколада несколько минут, чтобы они растаяли. Смешайте, пока хорошо не смешано. Дать остыть до комнатной температуры.

• Поместите сливочное масло комнатной температуры в чашу стационарного миксера. Установите среднюю скорость и ложкой добавляйте шоколадный крем небольшими порциями, пока он полностью не смешается.

Сборка торта

• Поместите один из слоев торта на подставку для торта или тарелку. Покройте его слоем шоколадного крема. Сложите и повторите с оставшимися слоями. С помощью лопаточки для торта или ножа для масла разровняйте верхний слой глазури. Подавайте как есть или перейдите к следующему шагу, чтобы украсить ганашем.

• Дополнительный топпинг для ганаша : Доведите до кипения взбитые сливки и добавьте к ним шоколадную стружку. Перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным. Дайте ему остыть до комнатной температуры. Сбрызните торт остывшим ганашем, дав ему стечь с боков. Посыпать тертым шоколадом внутренний край верхушки торта.

• Оставьте торт в холодильнике на ночь. Подавайте холодным и наслаждайтесь!

Пищевая ценность

Прага торт (рецепт шоколадного торта)

Сумма на порцию

Калории 659 Калорий от жира 396

% Ежедневная стоимость*

FAT 44G 68%

PAT 44G 68%

8 % .

Trans FAT 1G

Полиненасыщенный жир 2G

Мононзасыщенный жир 12G

Холестерин 272 мг 91%

Над 402 мг 17%

402 мг 17%

402 мг 17%

.

Potassium 327mg 9%

Carbohydrates 59g 20%

Fiber 2g 8%

Sugar 43g 48%

Protein 10g 20%

Vitamin A 1438IU 29%

Vitamin C 1mg 1%

Calcium 167mg 17%

Iron 2mg 11%

* Percent Daily Values ​​are based on a 2000 calorie диета.

Опубликовано 4 ноября 2021 г.

Торт «Шифон Прага» — рецепт

0,5к
—
—
—

Пересматривая несколько лет назад в интернете торты Прага, понравился этот торт. Точно как имя. Решила попробовать испечь. Теперь он один из наших немногих и любимый для гостей и для семьи. Трудно готовить. Но оно того стоит. Пытаться.

Содержание:

• Ингредиенты
• Пошаговая инструкция
• Похожие рецепты

Ингредиенты для торта «Шифон Прага»

• Яйцо куриное — 8 шт
• Растворимый кофе – 2 ч. л.
• Какао-порошок — 50 г
• Вода — 180 мл
• Растительное масло — 125 мл
• Сахар — 180 г
• Мука — 1,5 стак.
• Сода — 1/4 ч.л.
• Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• Желток яичный — 3 шт
• Вода — 1/4 стакана.
• Сгущенка — 5 ст
• Темный шоколад — 50 г
• Сливочное масло — 180 г
• Темный шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 50 г

Пошаговая инструкция приготовления Торт «Шифон Прага»

Шаг 1

В тесто, которое получается выложить «4» взбитых яичных белков, и очень аккуратно вымесить.

Шаг 2

Когда все хорошо перемешано, делим на три порции. Я использую те же три глубокие тарелки. Очень удобно.

Шаг 3

Вылить на одну тарелку и выпекать при 200-220 град. Потом опять моя старая духовка минут 20-40 наблюдаю за своей духовочкой. Проверить совпадение. И так все три слоя. Прохладный.

Шаг 4

Итак, готовим сливки. К желткам у нас осталось 3 шт + вода + сгущенка. молоко заварить до кипения. Постоянно мешать. Кремовая палочка. Когда вы готовите, убедитесь, что вы выбрали кастрюлю. Кипятить выключить и дать остыть.

Шаг 5

Шоколад натереть на терке (как свекла). Смешать Вареные сливки + тертый шоколад + масло.