Прага шифоновая торт: Торт «Шифоновая Прага» — Kyxarka.ru

Торт «Шифоновая Прага» — Kyxarka.ru

Я готовила классическую «Прагу», готовила «Прагу» по упрощенному рецепту, а на этот раз я приготовлю её по моему любимому рецепту. В состав шифоновых бисквитных коржей обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые придают бисквиту совершенно особую, очень легкую, рассыпчато-влажную структуру. В состав шоколадно-шифонового бисквита входит еще и большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус. Попробуйте! Буду рада если и вам этот рецепт придется по душе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для торта вам понадобится выпечь шоколадно-шифоновый бисквит.
Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности. Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, т. к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания. Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла.

Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао — кофе. Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы.

Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.

По ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира. Я это к тому, что, если у вас один комплект лопастей для взбивания, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивания белков обязательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством.
Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху вниз.

Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160°С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет.

Достаньте бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек.

Даю бисквиту полностью остыть и достаю из формы.

До начала сборки торта выпеченный бисквит должен постоять 5–6 часов, чтобы он не просел в готовом торте.
Разрежьте бисквит по горизонтали на 3 части. Для крема взбейте яичные желтки, добавьте к ним воду, сгущенное молоко, перемешайте до получения однородной массы.

Я не добавляю в заварной крем муку, т.к. считаю, что без муки крем получается нежнее, но, при желании, вы можете добавить 1–2 столовые ложки. Наличие муки очень упрощает и ускоряет процесс заваривания–загустения крема.
На видео я заваривала крем без водяной бани, при прямом нагреве. Это позволяет заварить крем быстрее, но и опасность испортить крем при таком заваривании гораздо выше. Если вы не чувствуете в себе силы и достаточной уверенности, заваривайте крем на водяной бане. Это будет дольше, но, как известно тише едешь – дальше будешь. Если вы будете заваривать крем без водяной бани, начинайте прогревать смесь на минимальном огне. По мере прогревания постепенно увеличивайте накал плиты. На протяжении всего процесса заваривания интенсивно перемешивайте яичную смесь, не забывая про углы кастрюли.

Оценить интенсивность процесса вы можете на видео. Ни в коем случае не доводите смесь до кипения. Когда смесь загустеет, и по консистенции будет напоминать сгущенное молоко, снимите кастрюлю с плиты. Положите в заваренный крем шоколад, подождите 3–4 минуты, чтобы шоколад растаял, и перемешайте.

Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры. Взбейте размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное). Постепенно, малыми порциями введите в масло заварную основу. При желании добавьте коньяк. Примерно по половине всего крема выложите на нижний и средний коржи (верхний корж не промазывайте), разровняйте. Оставьте немного крема для промазывания боков. Соберите торт. Остатками крема промажьте бока.

Для того чтобы глазурь легла более ровно, смажьте верх торта джемом.

В идеале это должен быть абрикосовый или яблочный джем, но можно использовать и любой другой. Главное, чтобы джем был однородным (без ягод), становился достаточно жидким при нагревании, чтобы можно было нанести его тонким слоем, и застывал до густого при охлаждении. Если ваш джем даже после нагревания остается слишком густым, вы можете разбавить его небольшим количеством горячей воды. Для достижения однородности джема можно протереть его через сито. Подготовленный таким образом торт поставьте в холодильник минут на 15-20, чтобы слегка схватился крем и загустел джем.
Для глазури смешайте какао, сахар, добавьте необходимое по рецепту количество воды. Поставьте на плиту и варите при постепенном нагреве и постоянном помешивании до загустения. Обычно достаточно довести смесь до кипения и поварить 1–2 минуты. Добавьте сливочное масло, размешайте.

Покройте горячей глазурью бока и верх торта.

Если глазурь получилась густоватой, можно исправить ситуацию, добавив немного горячей воды. Поставьте торт в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. Попутно замечу, что по этому рецепту получается очень блестящая глазурь, которая продолжает блестеть и после застывания, но не ждите, что глазурь застынет до твердого состояния, она всегда будет не жидкой, но мягкой.

Приятного вам чаепития!

Торт «Шифоновая Прага»

Метки

Глазурь Десерты Сладости Торты Шоколад

Многие думают, что торт «Прага» назван в честь одноименной столицы Чехии. На самом деле этот шоколадный десерт придумал начальник кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимир Михайлович Гуральников. Долгое время рецепт лакомства находился в секрете. Но самым предприимчивым хозяйкам удалось раскрыть тайные ингредиенты торта.

Более того, сейчас существует несколько вариаций любимого десерта. «Так Просто!» предложит тебе сегодня рецепт «Шифоновой Праги». Почему шифоновой? Дело в том, что для приготовления бисквитных коржей используют не сливочное масло, а растительное, поэтому они получаются очень нежными, как и весь торт.

Ингредиенты для «шифонового» бисквита

• 230 г (180 г + 45 г) сахара
• 200 г муки
• 1–2 ч. л. разрыхлителя
• 170 мл воды
• 60 г какао
• 1 1/3 ст. л. растворимого кофе
• 8 яичных белков
• 5 яичных желтков
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 125 мл растительного масла

Ингредиенты для крема

• 200 г сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 4–6 ст. л. сгущенки
• 1/4 стакана воды
• 60 г шоколада
• 1 ст. л. коньяка (по желанию)

Ингредиенты для глазури

• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. какао
• 2 ч. л. топленого масла
• 50 г джема (желательно густого)
• 6 ст. л. воды

Приготовление

1. Начинай с приготовления бисквита: смешай какао-порошок и растворимый кофе с водой. Аккуратно раздели яйца на белки и желтки. Дальше необходимо взбить желтки со 180 г сахара, медленно вливая растительное масло. Добавь к яичной массе смесь какао с кофе. Еще раз хорошо размешай, добавив также разрыхлитель, муку и соду.

   Взбей белки с оставшимся сахаром и перемешай с основной массой. Вылей тесто в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекай в предварительно разогретой до 160 °С духовке примерно 50 минут. Первые 30 минут не открывай духовку, иначе бисквит осядет.

   Готовому бисквиту дай немного остыть. Достань его из духовки и оставь на 5–6 часов.

2. Время приступить к приготовлению крема:в желтки добавь 1/4 стакана воды, сгущенное молоко. Все это перемешай и поставь на маленький огонь. Как только крем загустеет, сними его с огня и добавь шоколад. Перемешай и дай крему остыть до комнатной температуры.

   Отдельно взбей размягченное сливочное масло и постепенно смешай с полученным кремом. По желанию можешь добавить 1 ст. л. коньяка.

3. Очередь дошла и до глазури! Для ее приготовления необходимо смешать все вышеуказанные ингредиенты и поставить на огонь. 2–3 минуты — и глазурь готова.

4. Еще чуть-чуть… Бисквит разрежь на три одинаковые части и каждый корж смажь полученным кремом. Верх покрой джемом, а затем залей торт горячей глазурью. Поставь десерт в холодильник приблизительно на 30 минут.

Поздравляю, у тебя получился отменный десерт! Процесс приготовления был непрост и достаточно затратен, но теперь ты можешь смаковать приготовленный своими руками торт «Шифоновая Прага».

Пригласи друзей, завари чай, и наслаждайтесь изумительным вкусом шоколадной феерии.

Поделиться

Торт «Прага» (Cake «Praga») – рецепт с фото, Русская кухня

Десерт и пирожные
|

Русский

Торт «Прага» — это упрощенный советский вариант знаменитого венского торта «Захер», в котором абрикосовый конфитюр заменен кремом из масла и сгущенки. Рецепт создан кондитером московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником, автором ряда упрощенных рецептов на основе европейских аналогов (в том числе торта «Птичье молоко»).

Ингредиенты

• Для бисквита: сахар – 1 стакан
• Сметана 10-15% жирности – 200 г. Для бисквита: водка – 0,5 стакана
• мука – 2 стакана

9какао-порошок 0010 – 4 ст.

Разрыхлитель

• – 1 ч. л.
• молоко сгущенное с сахаром – 100 г
• яйцо – 2 шт. Для глазури: шоколад – 200 г. Для крема: сливочное масло – 150 г

какао-порошок

• – 2 ч. л.
• молоко сгущенное с сахаром – 100 г

Способ приготовления (получение)

Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером (2 мин. ). Добавить сахар, сгущенку, сметану и взбивать еще 3 минуты. Отдельно взбить желтки добела. Просеять муку вместе с разрыхлителем и какао в большую миску. Тщательно смешать белки со взбитыми желтками и мукой. Перемешайте легкими движениями снизу вверх. Разогрейте духовку до 200 °C. Смазать маслом форму для выпечки диаметром 25 см. Выливаем тесто, ставим в духовку и выпекаем 30 минут. (Если используете цельную форму, то дно и стенки смажьте маслом и слегка присыпьте манкой. Так легче будет доставать готовый бисквит). Приготовьте крем, пока выпекается бисквит. Размягченное масло с какао взбить миксером до однородной массы (в течение 1 минуты). Влить сгущенное молоко и взбивать еще 2 минуты. *Если сливки недостаточно сладкие, можно добавить по вкусу сахарную пудру или сахарный сироп. Готовый бисквит вынуть из духовки. Поставьте форму для выпечки на влажное полотенце и накройте сухим. Дайте остыть. Выньте остывший бисквит из формы и разрежьте на 3 одинаковых по толщине коржа. Пропитайте лепешки водкой. Два коржа смажьте кремом. Положите их друг на друга и накройте третьим коржом. Не смазывайте верхний корж. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки, положите в огнеупорную посуду и поставьте в кастрюлю с кипящей водой. Когда шоколад растает, покройте им поверхность и бока торта. Охладите торт не менее 3 часов. Также охладите миску с остатками растопленного шоколада. Когда шоколад застынет, соскребите его маленьким ножом. Украсьте торт шоколадной стружкой.

сахар
сметана
водка
мука
какао порошок
порошок для выпечки
сгущенное молоко
яйцо
шоколад
масло

Другие десерты и пирожные

Посмотреть все

Национальные блюда и рецепты европейской кухни

Рецепт шоколадного торта «Прага»

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Это мой первый шоколадный торт; надеюсь первый из многих. Я делала этот торт дважды за две недели; немного меняя его каждый раз. Разнообразие — это соус жизни; или это «изюминка жизни»? Соус не звучит так уж круто, если вы конкретно не имеете в виду соус тефтели. Если бы вы пробовали, вы бы согласились. В любом случае, я добавила в этот рецепт небольшую изюминку, добавив малину (внутри и снаружи). Я всегда любил малину и шоколад. Сладкий и терпкий. О, я тоже люблю сладкие тарталетки. Я могу есть их, пока не чувствую языка…

Основа этого шоколадного торта взята из Mom’s Dish. Спасибо Наталье за ​​этот идеальный и простой шоколадный торт. Это не так сложно, как кажется; Я просто сделал слишком много фотографий, и мне все понравились. P.S. Моя сестра только что позвонила мне и сказала, что ломтик, который я оставил ей вчера, стал еще лучше после того, как на ночь пропитался малиновым напитком в холодильнике.

Ингредиенты для 4-слойного круглого шоколадного торта диаметром 9 дюймов:

1/2 стакана какао-порошка
1 1/3 ст. л. растворимого кофе
¾ стакана теплой воды
8 яичных белков комнатной температуры
5 яичных желтков  (ОСТАВЬТЕ 3 оставшихся желтка для глазури!)
1 стакан + ¼ стакана сахарного песка
1/2 стакана растительного масла
1 1/2 стакана Отбеленная мука All All Pacle *измерено правильно
2 чайной лодки для разрыхлителя
¼ tsp пищевой соды
¼ tsp соль

Малиновый соус:

1 стакана свежая малина
¼ Cup Raspberry Jam или Raspberres0037

2 пачки сливочного масла или 1 чашка (должна быть комнатной температуры)
1/3 чашки сгущенного молока
3 яичных желтка
¼ чашки воды
2 унции. полусладкий шоколад

Приготовление шоколадного торта Слои:

1.  Разогрейте духовку до 300˚F . Для этого торта лучше всего подходит разъемная форма, потому что у нее прекрасные высокие стенки. Смажьте маслом и посыпьте мукой стенки формы и застелите дно пергаментной бумагой, чтобы тесто не прилипало ко дну.

2. Смешайте какао, растворимый кофе и теплую воду. Перемешайте, чтобы растворить. Отложите ваш бархатистый сироп.

3. Разделите яичные белки и желтки (см. мой туториал на YouTube по разделению яиц). Примечание. Проще всего разделить яйца, пока они холодные, а затем просто оставить белки в миске, пока вы готовите все остальное. Поместите желтки и белки в две большие миски. Не выбрасывайте 3 оставшихся желтка; они понадобятся вам для глазури.

4. Взбейте 5 яичных желтков с 1 стаканом сахара до получения однородной массы. Добавьте растительное масло по несколько столовых ложек за раз и перемешайте до однородной консистенции. Постепенно вмешайте кофе/какао-сироп. Отложите.

5. В средней миске смешайте 1 ½ стакана муки, 2 ч.л. разрыхлителя и ¼ ч.л. пищевой соды. Постепенно добавляйте мучную смесь в шоколадную смесь и хорошо перемешайте.

6. Добавьте ¼ ч. л. соли в миску с яичными белками. Совет: убедитесь, что миска для яичных белков чистая и сухая, прежде чем взбивать, иначе белки не поднимутся. Взбивать на средней скорости 1,5 минуты (только для вас замерил на айфоне). Когда они начнут пениться, добавьте ¼ стакана сахара и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков (еще 1,5 минуты). Мне нравится, как Наталья выражается; если бы вы перевернули миску вверх дном, белки не выпали бы.

7. Аккуратно вмешайте взбитые яичные белки в шоколадное тесто, пока в миске не будет однородной консистенции и цвета. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой до 300°F духовке (около 1 часа) или пока зубочистка не будет выходить почти чистой (она не должна быть липкой). НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ, особенно в первые 30 минут выпекания, иначе пирог может упасть. У вас будет приятный сюрприз, когда вы протестируете его примерно через 55 минут; он вырастает удивительно высоким!

8. Вынуть пирог из духовки, осторожно вынуть из формы и дать остыть на решетке. Вы хотите, чтобы он отдыхал 5-6 часов. Это отличная идея сделать это накануне, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на столе на ночь. Я разрезала свой торт на 4 слоя после того, как дала ему отдохнуть.

Приготовление глазури для шоколадного торта:

1. В небольшой кастрюле смешайте 3 отложенных яичных желтка, ¼ стакана воды и 1/3 стакана сгущенного молока.

2. Начните нагревать кастрюлю на слабом огне и постепенно увеличивайте огонь до тех пор, пока не начнет выходить пар, но не будет кипеть. Продолжайте взбивать, пока ваша смесь не станет консистенцией сырого сгущенного молока.
Снимите смесь с огня и сразу же добавьте 2 унции шоколада, взбивая до получения однородной массы. Дайте вашей смеси остыть до комнатной температуры (я переложила ее в другую миску, чтобы она остыла быстрее)

3. В отдельной миске с помощью ручного электрического миксера взбейте масло на высокой скорости в течение 5 минут. Добавляйте шоколадную смесь по несколько столовых ложек за раз и продолжайте взбивать на высокой скорости между каждым добавлением. Взбейте еще 2 минуты, когда все смешается.

Приготовление малинового соуса:

1. В небольшой миске смешайте 1 стакан малины и ¼ стакана варенья/джема. Аккуратно разомните малину вилкой, чтобы разбить ее. Не слишком ломайте малину, иначе она станет жидкой

Сборка шоколадного торта:

(я выделил жирным шрифтом слоев , чтобы вам было проще):  

Поместите первый слой на красивую сервировочную тарелку. Распределите сверху ½ малинового соуса , но не наносите его полностью на края торта, чтобы он не стекал по бокам.
Поместите следующий слой сверху и щедро смажьте примерно 1/3 шоколадного крема . Сверху выложите третий корж и смажьте следующим ½ малиновым соусом.   Сверху накройте четвертым слоем и весь торт и бока, используя все остатки глазури. Сверху украсить малиной.

Первый я сделал без малины. Я разрезала его на 3 слоя и на каждый намазала тонким слоем крема: тоже увлеклась украшением верха. За исключением того, что моя пшеница больше похожа на существо из фильма «Мстители». По крайней мере, я, по общему признанию, воняю в декоре торта. И это нормально.

Печать

Рецепт шоколадного торта (Пражский торт)

4.96 от 23 голосов

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 40 минут

Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

Уровень навыка:
Средний/ Сложный

Стоимость изготовления:
$12-$15

Ключевое слово:
шоколадный торт, Торт Прага

Кухня:
Русский, Украинский

Курс:
Десерт

Количество порций: 8–10

Ингредиенты для 9-дюймового 4-слойного круглого торта:

• 1/2
  чашка
  Какао-порошок
• 1 1/3
  столовая ложка
  Растворимый кофе
• ¾
  чашка
  теплая вода
• 8
  большой
  Яичные белки, комнатной температуры
• 5
  большой
  Яичные желтки, ОСТАВЬТЕ 3 оставшихся желтка для глазури!
• 1 1/4
  чашка
  Сахарный песок, разделенный
• 1/2
  чашка
  Масло растительное
• 1 1/2
  чашки
  мука общего назначения
• 2
  чайная ложка
  Разрыхлитель
• ¼
  чайная ложка
  Пищевая сода
• ¼
  чайная ложка
  Соль

Малиновый соус:

• 1
  чашка
  свежая малина
• ¼
  чашка
  малиновое варенье или малиновое варенье

Шоколадная глазурь:

• 1
  чашка
  несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1/3
  чашка
  сгущенное молоко с сахаром
• 3
  Яичные желтки
• ¼
  чашка
  Вода
• 2
  унция
  полусладкие Шоколадные чипсы

Стандарт США – метрическая система измерения

Как приготовить «Пражский пирог»:

1. Разогрейте духовку до 300˚F. Стенки формы смажьте маслом и посыпьте мукой, а дно застелите пергаментной бумагой, чтобы тесто не прилипало.

2. Смешайте какао, растворимый кофе и теплую воду. Перемешайте, чтобы он растворился, и отложите.

3. Разделить яичные белки и желтки, затем поместить в две большие миски.

4. Взбейте 5 яичных желтков с 1 стаканом сахара до получения однородной массы. Добавьте растительное масло по несколько столовых ложек за раз и перемешайте до получения однородной консистенции. Постепенно вмешайте кофейно-какао-сироп и отложите в сторону.

5. В средней миске смешайте 1 ½ стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и ¼ чайной ложки пищевой соды. Постепенно добавьте смесь муки и перемешайте, пока хорошо не смешано.

6. Добавьте ¼ чайной ложки соли в миску с яичными белками. Совет: убедитесь, что ваша миска для яичных белков чистая и сухая, прежде чем взбивать, иначе белки не поднимутся. Взбивайте на средней скорости 1,5 минуты. Когда они начнут пениться, добавьте ¼ стакана сахара и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков в течение 1,5 минут.

7. Смешайте взбитые яичные белки с шоколадным тестом до получения однородной консистенции и цвета в миске. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой до 300°F духовке (около 1 часа) или пока зубочистка не будет выходить почти чистой. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ.

8. Вынуть пирог из духовки, вынуть из формы и дать остыть на решетке. Дать постоять 5-6 часов, затем разрезать на четыре части.

Для приготовления шоколадной глазури:

1. В небольшой кастрюле взбейте 3 отложенных яичных желтка, ¼ стакана воды и 1/3 стакана сгущенного молока.

2. Начните нагревать сковороду на слабом огне и постепенно увеличивайте огонь до тех пор, пока не начнет выходить пар, но не будет кипеть. Продолжайте взбивать, пока ваша смесь не станет консистенцией сырого сгущенного молока.

3. Снимите смесь с огня и сразу же добавьте 2 унции шоколада, взбивая до получения однородной массы. Дайте вашей смеси остыть до комнатной температуры.

4. В отдельной миске взбивайте сливочное масло на высокой скорости в течение 5 минут. Добавляйте шоколадную смесь по несколько столовых ложек за раз и продолжайте взбивать на высокой скорости между каждым добавлением. Взбейте еще 2 минуты, когда все смешается.

Для приготовления малинового соуса:

1. В небольшой миске смешайте 1 стакан малины и ¼ стакана варенья/джема. Аккуратно разомните малину вилкой, чтобы разбить ее.

Для сборки торта:

1. Положите первый слой на сервировочную тарелку. Смажьте верх ½ малиновым соусом, избегая краев. Поместите следующий слой сверху и щедро смажьте примерно 1/3 шоколадного крема. Сверху накройте третьим коржом и смажьте следующей половиной малинового соуса. Сверху накройте четвертым коржом и смажьте весь торт и бока оставшейся глазурью.