При жарке разваливается картошка: Почему жареная картошка получается не хрустящей и разваливается? | Вечно на диете

Почему жареная картошка получается не хрустящей и разваливается? | Вечно на диете

Жареный картофель – несложное в приготовлении блюдо. Но часто во время жарки мы допускаем некоторые ошибки, поэтому картошка часто разваливается или не получается хрустящей.

Повара и опытные хозяйки делятся секретами, которые позволяют добиться желаемого эффекта.

Я помню жареную картошку моей мамы. Мммм… она была хрустящей, при этом дольки картофеля целые, не разваливаются. Честно говоря, у меня редко когда получается приготовить так вкусно…

Почему картошка разваливается и не получается хрустящей

Результат жарки зависит от нескольких факторов:

• Сорт картофеля.
• Правильная подготовка и метод нарезки.
• Последовательность действий и технология жарки.

Некоторые сорта плохо подходят для жарки. Если в корнеплоде большое количество крахмала, готовый продукт будет разваливаться и плохо держать форму.

Хорошо сохраняют форму ломтиков сорта Лидер, Жуковский ранний, Надежда, Импала и некоторые другие.

Как правило, лучшие сорта для жарки – желтые и розовые. Соответственно, картофель, хорошо подходящий для пюре, для жарки будет не лучшим вариантом.

Толщина ломтиков

Толщина ломтиков тоже имеет значение: если картофель нарезан толстыми кусочками, то она будет больше похожа на тушеную. Даже если такой картофель не развалится в процессе, он не будет хорошо поджаренным и хрустящим.

Еще одна ошибка – слишком частое помешивание. В этом случае ломтики теряют целостность и становятся более мягкими.

Не будет хорошо поджариваться картофель, если начинать готовить на непрогретой сковороде. В этом случае картошка получится скорее тушеной.

Почему отварной картофель плохо чистится? Как его правильно варить

Вот такую картошку я не очень люблю, она совсем не хрустящая((

Вот такую картошку я не очень люблю, она совсем не хрустящая((

Как правильно жарить картошку, чтобы она была хрустящей

Правильный процесс жарки картофеля предполагает следующие этапы:

• Очистить картофель и нарезать корнеплод напополам, а затем половинки еще на несколько полосок. Ломтики для жарки должны быть в меру тонкими, но не слишком, чтобы они не превратились в чипсы.
• Далее нужно удалить из подготовленных кусочков лишний крахмал. Для этого нарезанные ломтики поместить в емкость с водой и оставить на 10 – 30 минут. Слив воду, картофель высушивают на полотенце.
• Налить в сковороду достаточное количество масла и разогреть на слабом огне.
• Положить картофель в сковороду, следя за тем, чтобы масла было не слишком много, но и не мало, чтобы блюдо не пригорело. Обязательно постоянно следить за количеством масла, чтобы его не было слишком мало.
• Жарить нужно до золотистой корочки, периодически аккуратно помешивая. Солить и добавлять специи можно за несколько минут до окончания жарки.

Сразу после приготовления также лучше не мешать картофель, чтобы он не потерял нужную консистенцию.

Чем красный картофель отличается от белого. Какой лучше покупать для пюре, а какой для варки

Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.

При жарке разваливается картошка

Как пожарить картошку, чтобы она не разваливалась и была хрустящей: пошаговая инструкция

Вкусная, сытная, горячая жареная картошечка — что может быть лучше для обеда или ужина? К тому же, её очень просто готовить: нарежь, сложи в сковороду, и пусть себе жарится до готовности. Но часто получается совсем не то, что хотелось, и картошка то подгорит, то останется наполовину сырой, а то и вовсе станет похожей на кашу. Как правильно пожарить картошку, чтобы она получилась мягкой внутри, но крепкой и хрустящей снаружи?

Все правила жарки картофеля

Каким бы простым не казалось приготовление жареного картофеля, на самом деле это целая наука. Чтобы получить нужный результат, нужно учесть немало нюансов.

Если вы хотите, чтобы картошка получилась хрустящей, жарьте её по всем правилам

Подбираем подходящие сорта

Часто качество готового блюда зависит от сорта используемого продукта. Картошка — яркий тому пример. Всё дело в содержании крахмала: если его количество высокое, то кусочки будут слипаться при жарке, и на них не образуется хрустящая корочка.

Лучше всего для жарки годится картошка с кожурой жёлтого и красного цвета. Желательно, чтобы клубни были крупными и ровными, без повреждений и с плотной кожурой.

Выбирайте сорта картофеля с низким содержанием крахмала

Попробуйте картофель сорта Романце. Мы стали выращивать его 3 года назад. Я ещё никогда не видела сорта, так хорошо подходящего для жарки. Его кусочки держат форму без всяких ухищрений.

Сковорода

Оказывается, что для жарки картошки подходит не любая сковорода. Хозяйки рекомендуют брать чугунную: её толстые стенки хорошо прогреваются и долго держат тепло.

Сейчас выпускают сковородки модели «вок» полусферической формы. Они отлично прожаривают продукты и значительно экономят масло.

Сковородки модели «вок» отлично подходят для жарки

Как правильно нарезать

Самые распространённые способы нарезки картофеля:

• брусочки;
• кружки;
• длинные дольки;
• соломка.

Какой бы способ вы не выбрали, учтите, что размер кусочков должен быть равным. В противном случае маленькие ломтики подгорят быстрее, чем пожарятся более крупные.

Вы можете нарезать картошку любым способом, но кусочки должны быть одинакового размера

Кстати, когда порежете картошку, хорошенько промойте кусочки в проточной холодной воде, а потом высушите на бумажных салфетках. Вода смоет излишки крахмала, и после жарки у вас получится настоящий картофель фри.

Масло

Для жарки можно использовать любое растительное рафинированное масло, которое выдержит самую высокую температуру и при этом не изменит вкус картошки.

Перед жаркой масло нужно сильно разогреть

Разогрейте масло так, чтобы над его поверхностью появился лёгкий дымок. После этого можно положить в сковороду картофель и жарить.

Процесс жарки

Очень важно придерживаться пошаговой технологии приготовления.

1. Когда масло раскалится, убавьте огонь. Ровным слоем выложите картошку, но не заполняйте сковороду полностью, так вам будет удобнее перемешивать.
2. Накрывать сковороду крышкой не нужно. Жарьте на среднем огне 5–7 минут. за это время нижний слой схватится корочкой. Теперь можно перевернуть картошку лопаткой.
3. Жарьте ещё 5 минут и снова переверните. Повторите так несколько раз, пока на всей картошке образуется корочка.

   Обжаривайте картошку, перемешивая каждые 5 минут

4. Возьмите один кусочек и разломите его пополам. Если это было легко сделать, то сковороду можно снять с плиты.

Соль

Солите картофель за 5–7 минут до готовности. Соль вытягивает влагу из продуктов, и если вы посолите картошку в сыром виде, она намокнет и будет прилипать к сковородке.

Дополнительные ингредиенты

Многие любят приправлять жареную картошку и украшать её зеленью. Всё это можно положить в уже готовое блюдо. С репчатым луком немного сложнее: если вы добавите его во время готовки, он сгорит.

Лук лучше обжарить отдельно и добавить в картошку после жарки

Пожарьте лук на другой сковороде и добавьте в картошку за 4–5 минут до окончания готовки. А ещё за 2 минуты положите в сковороду немного сливочного масла, это усилит вкус.

Хрустящий жареный картофель станет отличным гарниром для любого блюда

Видео: как правильно жарить картошку

Теперь вы знаете, как пожарить картофель правильно. На вашем столе всегда будет хрустящая картошка с корочкой, которую любят взрослые и дети. Приятного аппетита!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Когда картофель готов к вытягиванию? | Домашние руководства

Автор: Tammie Painter Обновлено 15 декабря 2018 г.

Если у вас есть солнечный участок в саду с рыхлой плодородной почвой, вы можете выращивать собственный картофель ( Solanum tuberosum ). Семенной картофель можно купить на соседнем картофельном грядке или приобрести в садовых центрах. В течение двух недель после последней средней даты заморозков в вашем районе залейте семенной картофель в землю. По мере роста растений насыпьте землю вокруг листвы, чтобы поддержать растение и стимулировать формирование клубней.Если вы держите почву влажной и холмистой, ваш картофель будет хорошо расти. Для получения максимального урожая и наиболее ароматного картофеля вам нужно собирать его в правильное время.

Молодой картофель

Молодой картофель — это молодые клубни с растения картофеля. У этого маленького картофеля более мягкая кожица, чем у зрелого картофеля, и его нужно есть вскоре после сбора урожая, поскольку он плохо хранится. Обычно у большинства сортов картофеля требуется около 10 недель после посадки, чтобы получить достаточно большие клубни, чтобы их можно было съесть.Если вы потеряете счет, сколько недель прошло с момента посадки, просто понаблюдайте за своим картофелем; когда он зацветет, он готов к сбору урожая. Вместо того, чтобы выкапывать все растение, осторожно отодвиньте почву и удалите с каждого растения только несколько картофелин. Затем растения могут продолжать расти, давая осенний урожай зрелого картофеля.

Зрелый картофель

Зрелый картофель собирают осенью или в начале зимы, в зависимости от ваших растений и погоды. Подождите, пока вся листва растения не засохнет и не засохнет, прежде чем собирать зрелый картофель.После того, как листва отмерла, выкопайте картофель с одного или двух растений и натрите кожицу картофеля пальцами. Кожицу картофеля, готового к сбору, не так просто стереть. Если кожица тестового картофеля все же легко отделяется, подождите еще несколько дней и попробуйте еще пару картофелин.

Правила сбора урожая

Как только листва вашего картофеля отмерла, как можно скорее удалите ее с картофельной грядки. Листва картофеля может переносить болезни, которые передаются на клубни при контакте с листьями.Кроме того, собирайте картофель в сухую погоду в течение нескольких дней, чтобы снизить вероятность распространения болезни листьев. Выкопайте картофель и обращайтесь с ним осторожно, чтобы не повредить кожицу и не повредить клубень. Если кожица действительно повредилась, отложите этот картофель и съешьте его в течение нескольких дней после сбора урожая.

Хранение картофеля

При правильном хранении зрелый картофель может храниться несколько месяцев. Первый шаг правильного хранения — очистить картофель, удалив всю грязь мягкой щеткой или тканью.Не мойте картофель. Затем оставьте картофель на две недели в темном месте с температурой от 45 до 60 градусов по Фаренгейту. Если через две недели картофель выглядит сухим или мягким, выбросьте его. Храните оставшийся картофель в темном месте, температура которого не превышает 35-40 градусов по Фаренгейту. Если вы держите яблоки, храните их подальше от картофеля, иначе картофель может дать ростки.

.

Как уменьшить содержание крахмала в картофеле | Здоровое питание

Автор: Амелия Аллонси Обновлено 27 ноября 2018 г.

Крахмал в картофеле придает ему пушистую мягкую консистенцию, но также делает картофель богатым углеводами. Удаление крахмала снижает содержание углеводов, что полезно при соблюдении низкоуглеводной диеты. Кроме того, приготовление картофеля с высоким содержанием крахмала делает его мягким и рассыпчатым. Удалите крахмал, если хотите приготовить хрустящие картофельные блюда, такие как чипсы, картофель фри или картофельные оладьи.

Замачивание в холодной воде

Липкий белый налет, который накапливается на ваших пальцах, ноже и овощечистке, когда вы чистите или режете картофель, представляет собой крахмал. Быстрое ополаскивание холодной водой может смыть большую часть поверхностного крахмала. Из разрезанного картофеля удаляется больше крахмала, чем из целого очищенного картофеля, потому что разрезанный картофель имеет большую площадь поверхности. Замочите их в холодной воде на несколько часов, чтобы удалить больше крахмала, чем при чистке. Вы заметите помутнение и крахмал на дне миски.Время от времени меняйте воду, промывая между ними, чтобы удалить осадок крахмала, который может осесть на картофеле.

Бланширующие шпатели

Удалите еще больше крахмала с картофеля, бланшировав его в горячей воде. Крошечные гранулы крахмала впитывают горячую воду, пока не набухнут и не лопнут, в результате чего крахмал из картофеля попадает в кипящую воду. Сначала доведите воду до кипения, а затем просто опустите в воду очищенный картофель. Готовьте их всего несколько минут, пока они не станут мягкими, но не развалятся.Общее время приготовления зависит от размера бланшируемых кусочков картофеля. Вынув картофель из кипящей воды, промойте его под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и промокните насухо полотенцем без ворса.

Содержание крахмала по разновидностям

Картофель с высоким содержанием крахмала, в том числе красновато-коричневый, имеет более мягкие и пушистые внутренности, которые хорошо подходят для приготовления пюре, картофеля фри, чипсов и печеного картофеля. Крахмалы действительно полезны при приготовлении пюре или печеного картофеля, потому что они содержат меньше влаги внутри и могут хорошо впитывать жидкость.Это качество также приводит к тому, что картофель становится мягким и мягким, а картофель слипается, поэтому для получения хрустящего картофеля фри и чипсов необходимо удаление крахмала. Картофель со средним содержанием крахмала включает желтые финны, фиолетовый картофель и белый картофель. Удаление крахмала полезно при использовании их для зубчатого картофеля, картофеля фри и чипсов, но они требуют меньше времени для замачивания. Сортам с низким содержанием крахмала, такие как рубиновые полумесяцы, юконское золото и красный картофель, требуется очень мало времени для замачивания, чтобы удалить ограниченный крахмал.

Сохранение крахмала

Если вы просто хотите уменьшить количество крахмала в своем рационе, откажитесь от крахмала и воды сразу после замачивания картофеля.Но сохраните крахмал, если вы хотите сделать еще хрустящие картофельные оладьи, латкес или картофель фри. Достаньте картофель из воды для замачивания, положите его в полотенце и отожмите как можно больше влаги. Дайте воде постоять около 30 минут, чтобы крахмал осел. Вылейте воду из миски, оставив крахмал на дне миски. Перед приготовлением смешайте крахмал и картофель.

.

Какой картофель с чем лучше всего сочетается? «Food Hacks :: WonderHowTo

С тех пор, как себя помню, я был поклонником картофеля … но главным образом потому, что он не составлял большой части моего ежедневного рациона (который обычно состоял из риса). И поскольку мой опыт работы с картофелем был настолько ограничен, я знал только о двух выращиваемых разновидностях: большой коричневый красный и жилистый сладкий картофель. Что касается приготовления с картошкой — ну, мне стыдно признаться, что единственный раз, когда я готовил картошку, когда я был ребенком, был быстрорастворимый вид.

Реконструкция моих детских забав с картофельным пюре. Изображение предоставлено Ann / Flickr

Давайте перенесемся в гораздо более старую, гораздо более мудрую версию меня в наши дни! Что ж, возможно, мне стоит начать с оговорки: возможно, я не так мудр, как думал, когда был маленьким, но, по крайней мере, я знаю намного больше о сортах картофеля и методах приготовления, чем раньше. (Что касается жизненного опыта … ну, я все еще разбираюсь в этом. Вернитесь ко мне через 50 лет или около того.)

Знай свой (крахмалистый) картофель Категории

Картофель содержит много крахмала — на самом деле по содержанию крахмала они занимают второе место после белого риса.Но, имея более 200 видов картофеля, можно поспорить, что в некоторых больше крахмала, чем в других. Эта разница в содержании крахмала создает различные категории картофеля, используемого при приготовлении пищи.

Изображение Майкла Портера / Flickr

Картофель с высоким содержанием крахмала / низким содержанием влаги / мучнистый картофель : Эти типы картофеля имеют высокое отношение крахмала к воде в отдельных клетках, что делает их более плотными, чем другие виды картофеля. Однако этот более сухой сорт создает пушистую текстуру при жарке или запекании.Однако они не так хороши в вареном виде; они часто отслаиваются и разваливаются.

Картофель с низким содержанием крахмала / высоким содержанием влаги / восковой спелостью : Этот картофель, как вы уже догадались, имеет высокое соотношение воды и крахмала, что означает, что они слипаются при приготовлении. Это создает более влажную и плотную текстуру (и делает их намного лучше при варке по сравнению с продуктами с высоким содержанием крахмала). Высокое содержание влаги в этом картофеле делает его менее аппетитным по сравнению с разновидностью жареного картофеля.

Универсальный : Эти виды картофеля находятся где-то посередине между двумя крайностями; они хорошо сохраняют форму в кипяченом виде, но содержат большее количество крахмала, что делает их более воздушной консистенцией.

Теперь, когда вы знаете три вида картофеля, давайте посмотрим, какие популярные сорта картофеля подходят каждой категории … и что готовить с каждым типом!

Картофель с высоким содержанием крахмала

Рюссет, Айдаос и сладкий картофель (да, это включает в себя то, что мы называем бататом) являются лучшими примерами картофеля с высоким содержанием крахмала, и эти виды определенно вам знакомы.В этих мучнистых клубнях мало влаги, поэтому их приготовленная консистенция получается пушистой и слоистой, что делает их абсолютно вкусными для картофеля фри и печеного картофеля. Кроме того, у них толстая кожица, которая хорошо хрустит при жарке или запекании.

Изображение предоставлено Campus France / Flickr

Хотя картофель с высоким содержанием крахмала широко используется при приготовлении картофельного пюре, он часто требует большого количества масла и / или сливок, чтобы они прилипли и стали более влажными; в противном случае картофель будет зернистым и сухим.

И этот картофель очень легко переутомить, когда его размять, и он станет липким и совсем неаппетитным. (Чтобы не переусердствовать с руссетом, я использую картофелесушку.)

Как упоминалось ранее, этот вид картофеля разваливается при варке — или, по крайней мере, отваривается целиком. Хотя это делает картофель с высоким содержанием крахмала менее чем идеальным для супов или рагу, которые требуют целых кусков, это означает, что картофель с высоким содержанием крахмала отлично подходит для загущения супа.

Мне нравится использовать руссет, чтобы сгущать мои похлебки из моллюсков (они придают супу более тушеную консистенцию). Изображение Адама Уилсона / Flickr

Итог: если вы жарите, запекаете или протираете картофель, вам нужен сорт с высоким содержанием крахмала.

Картофель с низким содержанием крахмала

Настоящий молодой картофель и большинство сортов с красной и белой кожицей часто попадают в категорию низкокрахмальных или восковидных. В этом картофеле между ячейками много воды, что не позволяет им впитывать слишком много воды при приготовлении и сохраняет их сцепление. У них часто определяется тонкая кожица, чем у видов с высоким содержанием крахмала.

Поскольку они хорошо прилипают, их намного сложнее измельчить до однородной консистенции; однако это же свойство не дает им развалиться при варке в тушеном виде, даже если их нарезать. Их консистенция мягкая и кремовая без добавления масла или сливок, что делает их идеальными для салатов. И они хорошо поддаются запеканию, жареные ли они целиком или нарезанные на части.

Изображение su-lin / Flickr

Итак, если вы ищете хороший картофель для жарки, запекания или использования для повсеместного картофельного салата, вам понадобится сорт с низким содержанием крахмала.

Универсальный

Картофель Юкон Голд на сегодняшний день является самым популярным и наиболее узнаваемым в этой разносторонней группе; другие разновидности включают Red Gold и Kennebec. Хотя этот картофель хорошо поддается варке и жарке, он также содержит достаточно крахмала, чтобы его можно было без проблем размять или обжарить.

Некоторые люди клянутся, что из картофеля Yukon Gold готовят лучшее картофельное пюре из когда-либо существовавших, поскольку его намного сложнее перемять (из-за более низкого содержания крахмала) и потому, что он требует очень мало масла или сливок для приготовления пушистая, но молочная консистенция.Раньше я использовал как YG, так и Russet для затирания, и согласен с тем, что Yukon Golds намного более надежны, но они также дороже на фунт.

Изображение Сары Кайзер для WFIU / Flickr

Хотя универсальный картофель можно успешно заменить в рецептах, требующих картофеля с высоким или низким содержанием крахмала, я предпочитаю придерживаться специфики последнего — если вы домкрат на все руки ты (как говорится) ни в чем не мастер. Единственное исключение, которое я сделаю, это картофельное пюре «Юкон Голд»… которые, несмотря на более высокую цену, чертовски вкусны.

Вы говорите «Картофель», я бы сказал … Картофель

Хотя эти три категории охватывают самые основные подразделения по видам картофеля, существует множество дополнительных классификаций картофеля в каждом подразделении на основе цвета, вкуса и консистенции. И хотя все мы, как правило, лучше знакомы с наиболее популярными сортами (красновато-коричневый и сладкий картофель), мы также заметили увеличение количества разновидностей, доступных для продажи в местных продуктовых магазинах.

Изображение Элтона Морриса / Flickr

Итак, используя это руководство, не стесняйтесь экспериментировать с разными видами картофеля и множеством способов их приготовления.Вместо того чтобы делать теплый салат с беконом с картофелем с красной кожицей, попробуйте использовать яблочный картофель Rose Finn. Приготовьте безумно красочный запеченный картофель из сорта All Blue. И обязательно посетите фермерский рынок вместо продуктового магазина, если вы ищете еще более тонкие сорта семейной реликвии. Обещаю, ты уйдешь с полным мешком картофеля … разноцветного!

Если у вас есть какие-либо вопросы относительно определенного сорта картофеля, напишите в комментариях ниже, и я постараюсь ответить вам, как только смогу!

Еще больше уловок, связанных с картофелем:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

.

Фаршированный картофель — Шри-Ланкийский картофель фри (Ала Тель Дала)

Обладая сильным вкусом, это сухое картофельное карри из Шри-Ланки — необычный гарнир! Этот простой острый картофель, также известный как Ала Тель Дала или фаршированный картофель, можно обжарить всего за 20 минут.

Почему мы любим это

Этот аппетитный острый картофель (Ала Тель Дала) варят и обжаривают до совершенства, делая его мягким внутри , но достаточно твердым, чтобы не развалился на пюре .

Это сухое картофельное карри — универсальное блюдо , которое можно подавать само по себе или в качестве гарнира к домашнему карри. Удвойте рецепт вдвое или в четыре раза и используйте остатки в качестве вкусной начинки для пикантной выпечки, слоеного карри или креативных оставшихся обедов. Он также подходит для веганов и вегетарианцев.

Этот рецепт очень легко адаптировать — хотите ли вы сделать его полноценным блюдом или изменить способ приготовления — смотрите наши варианты ниже, чтобы узнать больше о вкусных идеях!

Что такое Ала Тел Дала?

Ала Тель Дала означает «картофель, обжаренный в масле» на сингальском языке, но этот рецепт также известен под многими другими названиями.Шри-ланкийский фаршированный картофель (также пишется фаршированного картофеля ), картофель с карри, острый картофель, темперированный картофель, сухой картофельный карри — список можно продолжить!

Как бы вы их ни называли, блюдо начинается с основы из пропаренного картофеля, обжаренного в ароматной смеси согревающих специй. Листья карри придают пикантность и землистость, уравновешенную сладко-карамелизованным луком и нотками семян горчицы.

Вареный картофель по-шри-ланкийски отличается по текстуре и вкусу от других рецептов вареного картофеля, где мягкий картофель вынимают из кожицы, протирают и приправляют, а затем снова набивают.Это делает их гораздо более подходящими в качестве гарнира или полноценного обеда, а не в качестве закуски.

Где мы узнали этот рецепт

Точно так же, как наши рецепты индонезийских кукурузных оладий и тыквенного супа мисо, мы научились делать гарнир из Шри-Ланки с нашим другом Юко в Японии. Она научила нас рецепту так же, как узнала его от своего шри-ланкийского партнера.

Однажды мы встретились с группой друзей из Индонезии и Японии на мультикультурном празднике в Кагосиме.Фаршированный картофель Юко, который подавали вместе с домашними кукурузными оладьями, шашлыками из свинины и пряными вареными яйцами, стал настоящим хитом!

Что вам понадобится

• Картофель — Для этого рецепта можно использовать любой вид картофеля. Обычно мы используем картофель пустельга, который яркий и красочный, с кремовой текстурой после приготовления.
• Листья карри — Свежие листья карри можно купить в супермаркетах или бакалейных лавках. Хотя сушеные листья карри можно купить в Интернете, вкус не будет таким сильным или свежим. Не поддавайтесь соблазну заменить порошок карри свежими листьями карри. Это определенно не одно и то же, и вкус полностью контрастирует — порошок карри на самом деле представляет собой смесь порошкообразных специй, включая тмин, куркуму, кориандр, листья пажитника и перец чили. Если вы не можете найти листья карри, попробуйте заменить их другими травами, такими как базилик, лимонный базилик или листья кафрского лайма. Вкус не будет прежним, но они все равно помогут оживить ваше блюдо.
• Специи — В этом рецепте используется ароматная смесь порошка чили, семян черной горчицы и порошка куркумы, которая придает картофелю такой чудесный аромат и золотистый цвет. К счастью, у вас не должно возникнуть проблем с поиском всего этого в супермаркете, импортном магазине или в Интернете.

Советы Wandercook

• Готовьте лук, пока он не станет карамелизированным, чтобы сохранить легкий оттенок сладости, или продолжайте готовить, пока он не станет черным, чтобы получить более хрустящую текстуру.
• Часто помешивайте, чтобы специи не подгорели.
• Подавать в качестве гарнира к ароматному карри с вареным рисом, чесночным нааном, роти или свежим хлебом.
• Храните оставшиеся листья карри в морозильной камере в герметичном пакете или контейнере.

Часто задаваемые вопросы

Ала Тель Дала похожа на индийское карри из сухого картофеля?

Метод аналогичен, но отличия заключаются в выборе масла и специй. Индийские карри из сухого картофеля обычно готовят в топленом масле и включают такие специи, как асафетида, гарам масала и кориандр.

Это острое?

Этот рецепт слегка острый. Вы можете добавить больше порошка чили и / или гарнира из свежего чили, чтобы усилить огонь, или совсем не добавлять их, если хотите, чтобы аромат был без тепла.

Как запарить картофель?

Положите нарезанный кубиками картофель в кастрюлю с водой комнатной температуры и доведите до кипения. После этого картофель должен частично приготовиться через 10 минут. Картофель можно проверять каждые несколько минут, протыкая вилкой. Если они слишком твердые, оставьте их еще на несколько минут. Мы стремимся к тому, чтобы картофель оставался нежным и не разваливался при протыкании вилкой.

Варианты и заменители

• Выпечка Картофель Вместо варки (2 способа)
  1. Добавьте кубики сырого картофеля в приготовленные специи и выложите их на противень с выстланной поверхностью.Сбрызните оливковым маслом или оставьте его, решать только вам. Выпекайте около 30 минут при температуре 200˚C (400˚F), пока картофель не прожарится, а края не станут хрустящими.
  2. Оберните картофельные кубики в маленькие карманы из алюминиевой фольги (одна порция на человека) вместе со специями и сбрызните оливковым маслом. Скопившийся пар поможет наполнить картофель прекрасным вкусом и ароматом специй. Выпекайте в духовке или на очень горячем гриле около 30 минут и будьте осторожны, чтобы не выпустить пар при разворачивании фольги.Рекомендуется завернуть в два слоя фольги, чтобы во время готовки не выходил пар.
• Use Chilli Jam — Используйте свое любимое варенье из чили или чатни вместо свежих специй для быстрого приготовления.
• Сделайте это дерзким — Хотя Ala Thel Dala традиционно представляет собой сухое карри, вы можете приготовить соус, добавив 60 мл (1/4 стакана) кокосового молока. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 5 минут, пока соус не начнет густеть.
• Make It Meal — Добавьте курицу или овощи, такие как морковь, цветная капуста или брокколи — с указанным выше вариантом соуса или без него.
• Проявите творческий подход с остатками — Положите оставшийся картофель карри в домашние самосы или выпечку. Приготовьте тосты или обычные бутерброды со свежим хлебом и маслом. Ням!

Попробуйте следующие рецепты карри со вкусом:

★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и рейтинг ниже!

Фаршированный картофель — Шри-Ланкийский картофель фри (Ала Тель Дала)

Обладая сильным вкусом, это сухое картофельное карри из Шри-Ланки — необычный гарнир! Этот простой острый картофель, также известный как Ала Тель Дала, можно обжарить всего за 20 минут.

.

Картошка в мундире не развалится, а жареная не слипнется

Технолог рассказал основные правила приготовления.

 Русскую кухню невозможно представить без картофеля и приготовленных из него блюд. Если придерживаться простых правил технологии, картошечка получится не только вкусная, но и полезная. В большинстве случаев, когда варится картошка в мундире, у нее трескается кожура. Она становиться не красивой, разваливается, а в салате, как будто «песок на зубах скрипит». Всем известно, что кожура сохраняет в мякоти витамины и микроэлементы.

Картошку нужно подбирать одинакового размера, заливать следует только холодной водой. Картофель некоторых сортов очень разваривается, клубни деформируются. В этих случаях можно добавлять в воду немного уксуса, лимонной кислоты, сок лимона, сок квашенной капусты или 2 кусочка соленого огурца.

В кислой среде распад замедляется и картофель не разваривается, а твердеет. Чтоб устранить неприятный запах при варке картофеля нужно положить несколько горошин черного перца. Такой картофель хорошо режется на салат и имеет цельную форму. Картофель в мундире очищается лучше, если после варки обдать его холодной водой.

Не всякий картофель хорошо подходит для жарки. Есть сорта с высоким содержанием крахмала, которые подойдут только на пюре, они не дают румяной корочки, а при жарке кусочки слипаются. Есть способ пожарить картошку очень быстро и при этом она будет румяной и привлекательной. Форма картошки для жарки может быть любой: кружочки, брусочки, дольки, крупная или мелкая соломка.

Картофель обжариться быстрее и будет вкуснее, если перед жаркой опустить его в горячую воду, а затем обсушить. Картофель следует положить в хорошо разогретую сковороду. Солить картошку нужно, после появления золотистой корочки. Растительного масла много лить не стоит, т.к. картошка не пожариться, а свариться в сковороде и превратится в кашу.

Как жарить картошку — рецепт с фото и хитростями

Несмотря на то, что жареная картошка – дело не хитрое, я далеко не сразу научилась ее готовить. Раньше она у меня разваривалась или подгорала (а иногда и то, и другое сразу) и по вкусу и виду напоминала подгоревшее пюре. Сейчас я уже набила руку, и жареная картошка получается именно такой, как надо – внутри мягкая, а снаружи покрытая золотистой хрустящей корочкой. Нужно только соблюдать несколько простых правил, и все получится. Рассказываю как.

1. Картофель очищаем, моем и тщательно вытираем полотенцем каждый клубень для удаления воды. Лишняя вода не позволит образоваться хрустящей корочке, а картофель получится скорее тушеным, чем жаренным.

2. Нарезаем соломкой одинаковой толщины примерно 0,5 – 1 см. Если соломка получится «разнокалиберной», то более тонкая подгорит, а толстая не прожарится.

3. Так как при разрезании картофеля выделится сок, то нарезанную соломку нужно еще раз промакнуть бумажным полотенцем.

4. Берем широкую сковородку с толстым дном и щедро наливаем в нее масло. Недостаток масла не позволит прожарить картошку, она начнет пригорать.

5.В раскаленное масло выкладываем картофель в два слоя (не больше!). Первый слой должен соприкасаться с дном и жариться в масле. Солить на этом этапе нельзя, иначе соль вступит в реакцию с крахмалом и маслом, и картофель начнет расползаться.

6.Жарим без крышки на среднем огне,не перемешивая до тех пор, пока самый нижний слой не начнет зарумяниваться. У меня на это уходит ровно пять минут. Не стоит переворачивать картофель раньше, иначе он не успеет зарумяниться и будет разваливаться.

7. Через пять минут перевернуть картофель таким образом, чтобы верхний слой оказался внизу, и жарить опять на среднем огне до появления золотистой корочки. У меня на это уходит 4 минуты.

8. Затем опять перевернуть картофель, стараясь следить за тем, чтобы неподжаренные грани ломтиков оказывались на дне сковородки. Я следую простому правилу – период жарки до переворачивания короче предыдущего на 1 минуту: 5, 4, 3, 2 и 1. Соответственно, вся картошка жарится только 15 минут. Без крышки и соли!

9. В самом конце жарки картофель можно посолить и, при желании, добавить к нему другие ингредиенты (лук, укроп, чеснок и т.д.) и сразу снять с огня.

10. Если на дне сковородки осталось масло, то картофель лучше вынимать шумовкой, чтобы лишнее масло стекло. Чтобы избавиться от лишнего масла, картофель сначала следует выложить на бумажную салфетку (или бумажное полотенце), а уже потом переложить в тарелку. Салфетка впитает в себя лишний жир.

Жареный картофель готов.Приятного аппетита!

По цвету или размеру. Как выбрать хорошую картошку

Некалорийный, но питательный

Картофель не зря оказался в основе рациона питания жителей Восточной Европы. Диетологи объясняют: в вареном или печеном виде он плавно повышает сахар в крови и поддерживает его уровень в течение длительного времени, отчего у человека долго сохраняется ощущение сытости. Впрочем, нужно иметь в виду, что к медленным углеводам относится именно та картошка, которую запекали или варили, а вот пюре — это уже скорее быстрые углеводы.

По словам Полины Королевой, врача-диетолога, эндокринолога сети клиник «Атлас», картофель обладает невысокой калорийностью — 86 ккал в 100 г вареного клубня. Он богат калием, магнием, витамином С.

В 300 г картофеля содержится суточная норма потребления витамина С для взрослого человека. «Но чтобы он сохранялся при приготовлении, рекомендуется варить картофель в мундире и под крышкой», — рассказывает Полина Королева.

Врачи рекомендуют при гастрите и других заболеваниях ЖКТ. «Клубни картофеля уменьшают кислотность желудочного сока, способствуют уменьшению раздражения слизистой при гастрите и изжоге», — разъясняет диетолог. Полезен он не только для желудка: холодный картофель содержит резистентный крахмал, из которого образуются короткоцепочечные жирные кислоты — основной источник питания для клеток эпителия кишечника. Эти кислоты защищают орган от воспаления и развития опухолей.

Не стоит забывать, однако, что при определенных обстоятельствах картофелем можно и отравиться. Как напоминает Полина Королева, в картофеле содержится токсичный алкалоид соланин — в основном в кожуре и проростках, и после очистки в клубнях остается около 15% токсина. «Соланин имеет горький вкус, он защищает картофель от вредителей. Для человека от также опасен — может вызвать поражение нервной системы, расстройство желудочно-кишечного тракта, аритмию, опасное снижение артериального давления», — говорит врач.

Соланин, в частности, развивается в картофеле на свету. «Под действием света картофель начинает зеленеть, так как под кожурой содержится хлорофилл. Кроме того, происходит образование соланина. Зеленую картошку лучше выбросить или тщательно очистить и сварить, чтобы соланин перешел в отвар, а вот жарить и запекать такой клубень не стоит», — предупреждает Полина Королева.

Выбирать «на глазок»

Из-за того, что хранить картофель в городских условиях негде, Борис Спиваков, поставщик онлайн-агрегатора фермерских продуктов «Ешь Деревенское», советует не закупаться картошкой впрок, чтобы хватило до весны. По его словам, не все сорта картофеля пригодны для длительного хранения. К тому же условий для этого у большинства покупателей нет.

«Картофель хранится при температуре 1-3⁰C в закрытом от солнечного света месте. У нас в хозяйстве для картофеля и других корнеплодов есть специальное хранилище, где поддерживается необходимая температура, вентиляция и уровень влажности», — рассказывает он.

При выборе картофеля нужно обратить внимание на состояние кожуры: она должна быть сухой, не иметь пятен, вмятин и царапин. И, конечно, она не должна быть зеленой — это признак того, что клубни хранили в плохих условиях, и на них попадал свет.

Еще одно важное, по мнению Спивакова, правило: картофель должен быть правильной формы и не иметь ярко-выраженных «глазков».

«При покупке внимательно осмотрите поверхность картофеля – на ней не должно быть зеленого цвета, проростков, дырочек или пятен, — добавляет Елена Доронкина, специалист по питанию, основатель сервиса по доставке фруктов, овощей и правильного питания GetVegetable.com. — Все это говорит либо о присутствии в картофеле отравляющих веществ – алкалоидов, — либо о грибковой болезни, которая впоследствии может вызвать у вас отравление».

При этом выбирать картошку по цвету не имеет смысла, считает Спиваков — он на ее вкусовые качества не влияет, а вот способы выращивания и условия хранения имеют значение. Равно как и размер, убеждена Доронкина: несмотря на то, что в приготовлении удобнее использовать крупный и средний картофель – его легче чистить и резать – зимой лучше обратить внимание на картофель небольших размеров, полагает она.

Тем, кто старается выбирать овощи, не содержащие нитраты, Елена Доронкина предлагает простой тест, для которого не нужны специальные приборы. «Проведите ногтем по клубню. Видите влагу – химия есть, такой картофель брать не стоит. Картофель без нитратов влагу выделять не будет», — объясняет она.

Сорта

При выборе картофеля Борис Спиваков рекомендует обратить внимание на сорт «Гала» — желтые клубни округлой формы со светло-желтой мякотью: по его мнению, он отлично подходит как для первых, так и вторых блюд и хорошо хранится. Эксперт также советует попробовать сорт «Ред Скарлет» — картофель с удлиненными овальными клубнями красного цвета и светло-желтой кожурой.

«В этом году мы тестировали два новых для нас сорта картофеля: желтоклубневый «Коломбо» и красноклубневый «Мемфис». И были приятно удивлены урожайностью и вкусовыми качествами, сейчас проверяем условия хранения», — добавляет Спиваков.

А вот ресторанные шеф-повара при выборе сорта картофеля ориентируются не столько на срок хранения, сколько на его дальнейшую судьбу — блюдо, для которого он покупается.

Например, «Ред Скарлет» подходит именно для варки. «Это шедевр голландской селекции! Мы в «Булке» закупаем его в Краснодарском крае. «Ред Скарлет» — это универсальный, в меру рассыпчатый картофель, который подходит и для варки, и для жарки», — говорит «Газете.Ru» бренд-шеф пекарни-бистро «Булка» Александр Кураев.

По его словам, на успех приготовления вареного картофеля влияют сорт, возраст и размер картофеля. А тем, кто планирует разминать картошку в пюре, Кураев советует обязательно добавлять к отваренному картофелю не только молоко и сливочное масло, но и сливки. «Чтобы в пюре не было комочков, многие используют блендер, но я предпочитаю делать это вручную с помощью картофелемялки», — говорит Кураев.

Любимые сорта шеф-повара ресторана Л.Е.С. Алексея Колодяжного — «Импала», «Молли», «Никита», «Голландская». «На самом деле их очень много, есть из чего выбрать. Лучшая отечественная картошка растет в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской областях, в Подмосковье. Это растение умеренного климата, жара резко снижает качество его клубней», — рассказывает он.

По словам шефа, на вкусовые качества блюда из картофеля влияет количество крахмала, содержащегося в клубнях. Поэтому очень важно обращать на это внимание при выборе продукта для жарки или варки. «Считается, что сорта, в которых больше крахмала, гораздо вкуснее других. Как правило, их используют для приготовления пюре, а также применяют для запекания и варки картошки в кожуре. Это обуславливается рассыпчатой текстурой картофеля», — объясняет Колодяжный.

Идеальным вариантом для приготовления пюре шеф считает сорт «Синеглазка». Но есть и универсальные сорта, которые характеризуются плотными клубнями, обладают умеренной водянистостью, а при приготовлении могут немного развариваться. «Я рекомендую использовать такие сорта для готовки супов, картофеля фри или чипсов. В процессе жарки мякоть продукта остается мягкой, а на поверхности образуется хрустящая корочка», — говорит шеф.

Для бренд-шефа ресторана Uhvat Виктора Белея самый вкусный картофель — свой.

«Для меня это был картофель с грядок на даче у моего дедушки, тот самый картофель, рассыпчатый, который после варки я мог есть с кожурой, получал невероятное удовольствие. Сейчас такого картофеля не найти в продаже», — делится воспоминаниями шеф.

Он объяснил, что сорта картофеля отличаются не «для варки» и «для жарки», а по цвету, качеству и количеству крахмала. Для жарки подходят сорта с повышенным содержанием крахмала. Чтобы картофель не разваливался, Белей советует жарить его на хорошей тефлоновой сковороде, нечасто помешивая. «Сначала обжарьте на высоком огне, далее прикройте крышкой и доведите до готовности, уменьшив огонь», — советует он.

Картофель для варки шеф советует заливать холодной водой, чтобы он выделил максимальное количество крахмала. «Важно понимать, для чего вы отвариваете картофель. Если варите для пюре — нужно заливать холодной водой, картофель будет более разваристым, если зальете горячей водой — картофель оставит все вкусовые свойства и не разварится, как в холодной воде», — объясняет Белей. Если ваша цель — сварить картофель, который сохранит форму, например, в виде кубиков, то заливать его нужно именно теплой или горячей водой, заключил он.

Мои дети обожают жареную картошку с корочкой. Чтобы она всегда получалась такой и не разваливалась, я использую хитрости, которым меня научила мама | Lifestyle

Мои дети обожают жареную картошку и всегда просят приготовить им с хрустящей румяной корочкой. Чтобы блюдо получилось именно таким, как надо, я использую проверенные мамины хитрости. Картошка получается просто идеальной — хрустит и не разваливается.

Выбрать правильный сорт

Оказывается, не вся картошка подходит для жарки. Самую аппетитную и хрустящую корочку дают корнеплоды с розовой и желтой кожурой. В них меньше крахмала, чем в других.

Удалить крахмал

Из за высокого содержания крахмала картошка может не поджариваться и не подрумянивается. Она становится мягкая, как тушеная. Чтобы удалить лишний крахмал, после нарезки нужно примерно на полчаса замочить картофель в холодной воде. Чем моложе овощ, тем дольше его нужно вымачивать.

Хорошо просушить

Еще один фактор, мешающий формированию румяной корочки, — это вода. Из-за нее картошка размягчается. К тому же при попадании капель на горячее масло, брызги разлетаются по всей кухне. Так что вымоченный картофель нужно откинуть на дуршлаг, а потом промокнуть. Для этого можно использовать как бумажные, так и тканевые полотенца.

Правильная сковородка

Для жарки картошки идеально подходит чугунная сковородка с толстыми стенками. Она отлично прогревается и долго сохраняет тепло.

Много горячего масла

Эталон жареной картошки — это картофель фри. Он жарится в большом количестве раскаленного масла, благодаря чему получается таким мягким внутри и таким хрустящим снаружи. Так что масла жалеть нельзя. Его слой на сковороде должен быть хотя бы полсантиметра.

Не накрывать крышкой

Если накрыть сковородку с картофелем крышкой, то он будет уже не жариться, а тушиться. Естественно, ни о какой корочке уже и речи быть не может. Накрыть сковороду крышкой можно только тогда, когда блюдо будет готово, а конфорка выключена. Таким образом, за несколько минут картошка дойдет и слегка размягчится.

Солить в самом конце

Солить картошку и добавлять какие-либо приправы можно лишь тогда, когда блюдо уже готово. Нужно сначала переложить картошку на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир (при необходимости), и лишь потом солить. Если же добавить соль и приправы сразу, овощ начнет активно выделять влагу. В итоге продукт будет тушиться, но не жариться.

Не класть слишком много картофеля в сковородку

В идеале картошку на сковороду нужно класть в два-три слоя, но не более. Так она равномерно прожарится и возьмется корочкой. А если наполнить сковороду доверху, половина ломтиков подгорят, а половина останутся сырыми. Лучше каждую порцию жарить на отдельной сковороде.

Добавки для вкуса

Чтобы картошка получилась еще вкуснее, можно сделать следующее:

• На масле, на котором будет жариться картошка, подрумянить пару долек чеснока, а затем убрать их. Масло впитает в себя аромат и отдаст его картошке. Так же можно поступить с веточкой розмарина.
• В отдельной сковородке поджарить мелко нашинкованный лук и добавить к готовой картошке.
• За пару минут до готовности картошки добавить в сковородку немного сливочного масла. Это придаст блюду еще более приятный вкус и позволит корочке зарумяниться сильнее.

Жареная картошка с зелёном луком и перцем чили

Жареный картофель с зелёном луком и перцем чили

Жареная картошка, пожалуй, самое популярное блюдо. Приготовить её сможет даже ребёнок, так как сложного в этом ничего нет. Картофель жареный не раз выручал хозяйку, когда гости на пороге. Приготовить можно её из сырого и отварного картофеля (варено-жареная молодая картошка со специями). Мне правда, первый вариант нравится больше). Жарят картошку с грибами, с мясом, на сале, с овощами.

Я же предлагаю приготовить её с зелёным молодым луком и перцем чили. Если вы живёте в своём доме, то самое время лук сорвать прям с огорода, свежий ароматный. Не пугайтесь и перца чили, после термической обработки острота и горечь уйдёт, а вкус у блюда получится пикантный.

Лучше всего выбрать сорт картофеля, который подходит для жарки (например Розара). Такой картофель хорошо сохраняет форму и не разваливается во время жарки.

Как приготовить «Жареная картошка с зелёном луком и перцем чили» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления вам понадобится картофель, зелёный лук, перец чили, соль и растительное масло.

Шаг 3
Ссылка

Зелёный лук (40 г) промыть под проточной водой, обсушить и нарезать не очень крупно.

Шаг 4
Ссылка

1 перец чили промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать полукольцами, семена удалить (я взяла зелёный и красный перец).

Шаг 5
Ссылка

Разогреть сковороду с растительным маслом (30 мл). Переложить в неё дольки картофеля. Обжарить на сильном огне до приятной золотой корочки. У меня обычно на это уходит 15-20 минут.

Как жарить картошку на сковороде

Шаг 6
Ссылка

Добавить немного зелёного лука и перец чили. Посолить (7 г) картофель, перемешать. Закрыть крышкой сковороду, убавить огонь и готовить картофель до полной готовности. У меня обычно на это уходит не больше 10 минут.

Шаг 7
Ссылка

По готовности картофель присыпать оставшимся зелёным луком и перемешать.

Шаг 8
Ссылка

Жареная картошка с зелёным луком и перцем чили готова к подаче. Приятного Вам аппетита.

Как сделать жареный картофель хрустящим и легким — практические рекомендации

Жарка картофеля: насколько это сложно? Вы берете картофель, нарезаете его соломкой, обжариваете до хрустящей корочки и золотистого цвета, слейте воду и подавайте к столу. Ничего подобного, правда?

На самом деле, это довольно много. Да, приготовить отличный картофель-фри легко, если у вас есть хороший рецепт, но есть много невидимых действий, управляющих этим, казалось бы, простым процессом, и знание того, что происходит, может помочь вам получить хрустящий и легкий картофель, а не мягкий и влажный.Все начинается с правильного выбора картофеля.

Выберите картофель с высоким содержанием крахмала для жарки

Вероятно, самый важный фактор, который следует учитывать при сборе картофеля, — это содержание в нем крахмала, который является хорошим показателем того, как он будет готовиться. Картофель с высоким содержанием крахмала, как вы догадались, содержит больше крахмала, чем некоторые сорта, и немного меньше воды. Такое сочетание делает их идеальными для очень хрустящего картофеля (а также для сухого, пушистого запеченного картофеля). С другой стороны, картофель с низким содержанием крахмала содержит меньше крахмала и больше влаги.Они отлично подходят для варки, но из них получается мягкий, влажный картофель.

Рюссет бурбаны с высоким содержанием крахмала особенно хороши для жарки. Они не только набиты гранулами крахмала, но и имеют размер больше, чем у других разновидностей. Рыжие бурбанки (также называемые айдахо или просто красновато-коричневые) поглощают меньше жира, готовят за меньшее время и делают более легкий и хрустящий картофель фри, который менее подвержен мягкости или жирности.

Когда картофельные полоски опускают в горячее масло, внезапный сильный жар превращает влагу у поверхности картофеля в пар, который выталкивается наружу, вызывая пузыри и знакомое шипение.Вода в центре картофеля выбегает на поверхность, чтобы заменить то, что было потеряно. Этот пар делает две вещи. Он избавляется от большей части свободной внутренней влаги и позволяет лишь небольшому количеству масла впитаться на поверхность и рядом с ней. Пока давление пара выходит наружу, масло не может попасть в картофель.

По мере того, как жарка продолжается (или во время второй жарки при высокой температуре — техника, которую я сейчас расскажу), с водой происходит нечто иное. Гранулы крахмала на поверхности поглощают поверхностную влагу и расширяются.Благодаря этому набуханию поверхность уплотняется, поэтому масло не может проникнуть внутрь, а оставшаяся влага задерживается внутри. Картофель Бербанк с красновато-коричневым оттенком, с его большими гранулами крахмала, может абсорбировать всю эту застрявшую внутреннюю воду, чтобы получить хрустящую картошку с сухой внутренней частью.

Напротив, картофель фри, приготовленный из картофеля с низким содержанием крахмала и высоким содержанием влаги, становится коричневым до того, как полностью теряет влагу. Они имеют тенденцию расслабляться после непродолжительного простоя из-за скопившегося под поверхностью пара. Эти принципы применимы не только к жарке во фритюре, но и на сковороде.

Холодное хранение превращает картофель с высоким содержанием крахмала в картофель с низким содержанием крахмала

Идеальные условия хранения картофеля — прохладное (от 45 ° до 55 ° F) темное место. Если температура картофеля ниже 40 ° F, часть крахмала расщепляется на сахар. Если вы обжариваете этот картофель, из-за увеличения сахара он слишком быстро подрумянится, прежде чем он прожарится в центре. К счастью, если оставить картофель в более теплом месте на несколько дней, сахар превратится в крахмал.

Длинный и тонкий картофель фри готовится быстрее

Жареный картофель бывает разных форм и размеров, но классический длинный тонкий картофель фри — идеальная форма, потому что у него очень большая площадь поверхности.Это означает более быстрое время приготовления, быструю потерю влаги для хрустящего картофеля фри, большую внешность для тех сладких, хрустящих, вкусных подрумянивающих соединений, которые образуются, и, надо признать, большую площадь, которая может впитывать масло.

Если вы ополаскиваете или замачиваете в воде, обязательно хорошо просушивайте

Есть некоторые разногласия по поводу того, имеет ли значение промывание картофеля. Ополаскивание удаляет крахмал с поверхности картофеля; эти поверхностные крахмалы могут покрывать натуральный сахар и белки, вызывающие потемнение, поэтому возможно, что полоскание усиливает потемнение.

Сушка картофеля после ополаскивания имеет решающее значение. Вода на поверхности картофеля понижает температуру масла для жарки. Это означает более длительное время приготовления и большее поглощение жира. Вода также вступает в реакцию с кулинарным маслом, образуя загрязнения, снижающие температуру дымления масла.

Возможно, самое главное, вода на поверхности может препятствовать хрустящей корочке и производить жирный картофель. Помните, что поверхностный крахмал впитывает близлежащую влагу и герметизирует поверхность. Если не сушить картофель, не получится герметичная сухая поверхность.

Для хрустящего твердого картофеля фри, дважды обжарить

Двойное жарение может обеспечить превосходный картофель. Первая обжарка при более низкой температуре полностью прожаривает картофель и значительно снижает внутреннюю влажность, высушивая его. При втором обжаривании при более высокой температуре картофель подрумянится и станет хрустящим. В идеале, это происходит тогда, когда поверхностный крахмал впитывает остатки влаги, расширяется еще больше и уплотняет поверхность для получения хрустящей корочки.

Для картофеля с высоким содержанием крахмала необходимо время для приготовления.Если вы будете готовить их слишком долго, в них закончится внутренняя влажность. Если эта влага не превратится в пар, выходящий наружу, картофель станет жирным.

Еда на десять центов — Рецепт жареного картофеля

Этот рецепт жареного картофеля сразу станет любимым блюдом всей семьи! Напоминает жареный картофель на бабушкиной сковороде! Вы не поверите, насколько легко их сделать!

В хрустящем жареном картофеле есть что-то такое, что возвращает меня в детство! Мне нравится все в них, от запаха во время готовки до хрустящей корочки на улице, когда вы кусаете их.Если вы спросите меня, это лучший картофельный гарнир!

Если вам нужен легкий гарнир, который не согреет вашу кухню летом, то это то, что вам нужно! Вся моя семья любит жареный картофель, и мы с мужем ругаемся из-за более хрустящих кусочков. Они такие хорошие!

Как жарить картофель на сковороде:

Я всегда боялся жарить картошку, потому что думал, что в ее хрусткости есть какой-то секрет. Это далеко не так!

Обжаренные на сковороде ломтики картофеля — одна из самых простых вещей в приготовлении! Это лучший рецепт кусочков жареного картофеля на сковороде!

Короче говоря, все, что вам нужно сделать, это очистить и нарезать картофель и приготовить его на сковороде с небольшим количеством масла или сливочного масла.

Серьезно, это действительно так просто! Вы можете приправить их практически так, как захотите. Возьмите картошку и сковороду и приготовьте партию сегодня же!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить жареный картофель с коричневым оттенком?

Чтобы приготовить идеальный жареный картофель, нужно всего около 20 минут! Включая время, необходимое для очистки и нарезки картофеля, от начала до конца у вас будет около 30 минут.

Поверьте, они того стоят! Если вы используете мандолину, чтобы нарезать картофель, можно сэкономить немного больше времени.

Картофель перед жаркой нужно отварить?

Короткий ответ: нет, картофель необязательно варить перед тем, как обжарить его на сковороде. Если вы хотите, вы определенно можете! Все, что вам нужно сделать, это просто довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Воды нужно ровно столько, чтобы покрыть картофель.

Добавьте картофель в кипящую воду и варите примерно 20-25 минут. Когда картофель станет мягким, его можно жарить на сковороде в течение 5-10 минут.

Вы также можете использовать оставшийся картофель в холодильнике! Возможно, вы приготовили слишком много печеного картофеля, картофельных дольок или нарезанного кубиками.

Вместо того, чтобы выбрасывать их в мусор, обжарьте их на сковороде, чтобы получить супер-быстро прожаренный картофель! Они готовят лучший картофель на завтрак всего за несколько минут!

Как узнать, готов ли жареный картофель?

В большинстве случаев вы можете определить, когда картофель готов, просто взглянув на него.Вы хотите, чтобы они были хрустящими и золотистыми снаружи.

Еще один хороший тест, чтобы проверить, готовы ли они, — воткнуть в них вилку. Вы хотите, чтобы они были нежными, но не до того места, где они разваливаются.

Ингредиенты для рецепта лучшего жареного картофеля:

• Красновато-коричневый картофель (вы также можете использовать Юкон Голд)
• Растительное масло или оливковое масло
• Лук; нарезанные или нарезанные (необязательно)
• Соль
• Перец
• Дополнительные специи включают чесночный порошок, луковый порошок, порошок чили, розмарин или даже приправленную соль.

Как жарить картофель на сковороде:

Сначала очистите картофель. Затем нарежьте их тонкими ломтиками. Обычно я разрезаю их пополам, а затем нарезаю.

Затем вылейте овощи в большую сковороду. Это чугунная сковорода, которую я использовал, хотя подойдет любая сковорода. Добавьте картофель в сотейник и нагрейте до среднего. Приготовьте картофель в большой сковороде на среднем или сильном огне.

Закройте сковороду крышкой и готовьте 10–15 минут, пока они не подрумянятся и не будут готовы наполовину.

Обильно приправить солью и перцем. Если вы не хотите использовать нарезанный лук, вы можете использовать вместо него луковый порошок. Любителям чеснока также можно добавить чесночный порошок.

Добавьте лук и готовьте еще 10 минут без крышки. Время от времени помешивайте, пока картофель не прожарится. Вы знаете, что они полностью приготовлены, когда они станут более полупрозрачными, а картофель станет золотистым и хрустящим.

Распечатайте этот рецепт домашнего жареного картофеля ниже:

Жареный картофель на сковороде

Этот рецепт жареного картофеля сразу станет любимым блюдом всей семьи! Напоминает жареный картофель на бабушкиной сковороде!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Порций 6

Кухня Американская

Гарнир для курса

Калорий 205

Автор Еда на монетках

• Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне.Я использовала эту чугунную сковороду, но подойдет и любая сковорода.

• Выложите нарезанный картофель на сковороду. Накройте крышкой и готовьте 10-15, пока картофель не подрумянится по краям и не станет готовым на полпути.

• Обильно приправить солью и перцем. Затем осторожно добавьте лук. Готовьте без крышки 8-10 минут, часто помешивая, пока картофель не станет мягким и не подрумянится.

• Подавайте сразу и наслаждайтесь!

В этом рецепте вы также можете использовать ½ чайной ложки лукового порошка вместо нарезанного лука.

калорий 205 ккал, углеводы 33 г, белок 4 г, жиры 7 г, насыщенные жиры 6 г, натрий 203 мг, калий 754 мг, клетчатка 3 г, сахар 1 г, витамин C 11 мг, кальций 25 мг, железо 2 мг

Попробуйте другие простые рецепты из картофеля:

Попробуйте другие гарниры:

Приготовление жареного картофеля для гурманов, шаг за шагом

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

С тех пор, как в этом месяце в The Mouse House появился журнал Gourmet , я все время возвращался к этому рецепту.Когда я нашла пакетик с самой сладкой красной картошкой-блаженством, я восприняла это как знак.

Кожура хрустящая, картофель мягкий и пушистый, а жарить целиком раздавленный картофель — смехотворно весело. Это кажется неправильным в этом смысле. (Как тогда я жарил во фритюре целое яйцо.)

Жареный картофель: базовая техника

Картофель готовится дважды. Во-первых, их варят до тех пор, пока они не станут почти готовыми. Затем их измельчают и обжаривают на оливковом масле, пока они не станут небесно-золотисто-коричневыми и будут иметь красивую хрустящую кожицу.

Если вы не без ума от жарки (или если вы пережарили картофель, и он развалится), вы также можете запечь его в духе The Pioneer Woman Cooks .

Важное замечание по кипячению

Примечания к оригинальному рецепту отваривания картофеля, пока он не станет почти мягким. Это важно.

Вы хотите, чтобы они были достаточно мягкими, чтобы их можно было разбить, но не настолько мягкими, чтобы они полностью развалились. Поверьте мне в этом. Мне пришлось сделать это дважды. Не беспокойтесь о том, что немного их недоварят.Когда вы их зажарите, они закончат готовиться.

Вот мое пошаговое руководство, как сделать эти прекрасные мелочи с некоторыми настройками.

Оригинальный рецепт разработан Полом Граймсом и опубликован в мартовском номере журнала Gourmet за 2009 год. (Спасибо, мистер Граймс. Вы гений в области картофеля!) Я использовал немного больше оливкового масла, так что я их немного зажарил.

Я почти уверен, что жарил свой картофель на более горячем масле, так как мой выглядит более хрустящим, чем те, что в журнале, и готовится за гораздо меньшее время (10 минут вместо 20).Хотя неважно. Они были восхитительны!

Украшайте картофель так, как вам нравится

Используйте это как базовый рецепт техники. Вот несколько идей для других начинок:

+ сметана + хрустящий бекон + тертый чеддер (для загруженного картофеля)
+ Craime frache + гигантская креветка-пашот + треснувший черный перец (для более изысканной закуски)
+ голландский + кусок жареной пикши + измельченный чеснок ( для рыбного блюда с жареным картофелем)
+ Тонко нарезанная вырезка + спаржа на гриле + бальзамическое сокращение (для основного блюда в стиле тапас)

Или, знаете, их можно есть как есть.

Жареный картофельный картофель

8 красных картофелей малого и среднего размера
кошерная соль
3/4 стакана оливкового масла
1/2 стакана тертого пармезана
свежей петрушки, измельченной
свежемолотого черного перца

Жареный картофель: приготовьте картофель

Поставьте большую кастрюлю с водой, чтобы она закипела на плите на сильном огне. Возьмите 2 противня. Оставьте одну равнину (для картофеля, когда он выйдет из кипящей воды). Другой выстелите бумажными полотенцами (когда они выйдут из масла).

Тогда хватай картошку.

Видите эти надоедливые глаза?

Выдавите их острым маленьким ножом.

Вырежьте как можно меньше картофеля, но обязательно избавьтесь от темных или обесцвеченных пятен.

Жареный картофель: отварить картофель

Когда вода закипит, добавьте в воду немного кошерной соли.Затем бросьте подготовленный картофель.

Варите картофель до готовности. Скорее всего, это займет около 10 минут, но в конечном итоге будет зависеть от размера вашей картошки.

Проверьте картофель, ткнув его кончиком ножа. Если нож скользит внутрь довольно легко (но все же есть сопротивление, потому что он еще не полностью готов), значит, они готовы.

Выловите картофель из воды с помощью шумовки или шумовки.Выложите их на противень.

Жареный картофель: раздавить картофель

Слегка надавите на каждую картофелину с помощью картофелесодержателя. Раздавите его так, чтобы он был толщиной примерно 1/2 — 3/4 дюйма.

Двигайся медленно. Если надавить на нее слишком плоско, картофель, скорее всего, развалится на куски. Если измельчитель трудно удалить с картофеля, просуньте нож для очистки овощей прямо под картофель, чтобы ослабить его.

Жареный картофель: жареный картофель

Добавьте оливковое масло в сковороду с антипригарным покрытием.Поставьте на плиту на средний или сильный огонь. Нагрейте минуту или две, затем проверьте масло. Если масло начинает пузыриться в ту минуту, когда вы обмакиваете в него кусок картофеля, значит, оно достаточно горячее для жарки.

Когда масло станет достаточно горячим, добавьте в сковороду картофель. Я зажарил свое в 2 порциях по 4 штуки, чтобы не переполнять сковороду (из-за чего температура масла понижается, а картофель впитывает больше жира…).

Обжаривайте их в течение нескольких минут, пока на дне не образуется красивая золотисто-коричневая корочка.

Минут через 5 загляните внизу. Когда они станут золотисто-коричневыми, переверните их.

Жарьте так, пока на другой стороне не появится корочка того же цвета. Выньте их из кастрюли и положите на сковороду, застеленную бумажным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимся картофелем.

Жареный картофель: подавайте и наслаждайтесь!

Когда ваш картофель готов, он должен выглядеть примерно так:

Посыпать тертым пармезаном, свежемолотым черным перцем и рубленой петрушкой.Подавать горячим.

Связанные

Хрустящие ломтики жареного картофеля — кусочек сбоку

Эти восхитительные жареные ломтики картофеля — прекрасная альтернатива жареному. Очень быстро и легко приготовить, хрустящее снаружи и пушистое в середине, требуется всего несколько простых ингредиентов.Идеально!

Последнее обновление 10 сентября 2020 г., Бетти Дэвис

Чтобы приготовить эти восхитительные хрустящие ломтики жареного картофеля, вам понадобится всего 3 ингредиента. Идеально пушистые в середине и хрустящие золотисто-коричневые снаружи, они просты в приготовлении и являются отличным гарниром ко всем вашим любимым рецептам. Без глютена и веганский.

Скажем честно, картофельных гарниров в твоем репертуаре никогда не бывает! Я выросла на хрустящих жареных ломтиках картофеля в школе и дома, и они стали классикой, потому что они очень легкие и подходят для многих основных блюд.

У них очень пушистая середина, а снаружи удивительно хрустящая. Они — настоящие фавориты нашей семьи, и я уверен, что они скоро станут для вас! Они являются отличной альтернативой жареному картофелю в будние дни, так как время их приготовления намного короче.

Почему вам понравится этот хрустящий жареный картофель!

• 3 ингредиента: Ага, три супер простых ингредиента, и держу пари, что они уже есть в ваших шкафах!
• Легко: Большая часть времени на приготовление уходит в руки, пока вы ждете, пока картофель закипит, а вам остается заняться другими делами.
• Для веганов и без глютена: Идеально подходит, если у вас в семье другие диетические потребности.

Состав

В этих картофельных ломтиках нет ничего необычного, но на вкус они просто потрясающие! Всего несколько простых ингредиентов, и готово!

• Картофель: Я использовал картофель Юкон Голд.
• Соль и перец: Для приправы.
• Масло: Используйте высокотемпературное масло для жарки, например, подсолнечника, канолы или авокадо.

Как приготовить ломтики жареного картофеля

Обязательно прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт!

• Отварить картофель до готовности вилки.
• Слейте воду и дайте остыть.
• Картофель нарезать кружочками, посолить и поперчить.
• Готовьте на горячем масле до золотистой корочки и хрустящей корочки.

Варианты рецептов

Этот картофель идеален своей простотой, но, если хотите, вы можете добавить к нему другие приправы перед жаркой, например, перец или порошок чили, или сушеные травы, например орегано или итальянскую приправу.

Часто задаваемые вопросы

Какой картофель лучше всего использовать?

В этом рецепте следует избегать использования восковидного картофеля, такого как Фингерлинг, Красный и Новый. Если вы используете восковой картофель, он не будет плохим, но у вас не получится этой пушистой серединки. Выбирайте более мучный картофель, например Yukon Gold, Russet или Maris Piper.

Сможете ли вы сделать их раньше времени?

Эти жареные картофельные ломтики лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы они были максимально хрустящими, но они все равно очень вкусные, если вам нужно их разогреть.Вы можете отварить и нарезать картофель за несколько часов до готовности.

Стоит ли варить картофель перед жаркой?

Сто раз да! Если вы будете жарить сырой картофель, нарезанный прямо вверх, посередине он станет твердым. Варка сначала делает их красивыми и пушистыми, а затем готовить в масле, чтобы они стали хрустящими.

Предложения по обслуживанию

Ищете идеи для сети и способы сервировки этих красавиц? Вот несколько моих любимых способов!

• Подавать с жареным цыпленком или мясом в качестве альтернативы жареному картофелю.
• Подавать с легким ужином в будние дни, например, фриттатой или рыбой.
• Превратите их в закуску и заправьте тертым сыром, беконом и сметаной.
• Они предназначены для окунания! Подавайте их с кетчупом, майонезом или любым другим любимым соусом для макания.

Примечания к рецептам и советы

• Приступите к варке картофеля в холодной воде. Если вы положите их в кипящую воду, они не будут готовиться равномерно.
• Не пережарьте картофель , иначе он легко развалится. Они должны быть просто вилкой.
• Нагрейте масло перед жаркой и отрегулируйте температуру по мере необходимости, чтобы масло не подгорело и не подрумянилось слишком долго.
• Не перегружайте сковороду при жарке ломтиков. Это приведет к понижению температуры масла. Делайте 4 или 5 за раз.

Еще более легкие гарниры

Если вы пробовали этот рецепт, не забудьте оставить оценку в звездочках и комментарий ниже!

Будьте в курсе, подписавшись на меня в Facebook, Instagram и Pinterest!

• 4 картофеля Юкон Голд или Рюссет
• соль и перец
• масло (достаточно, чтобы покрыть дно сковороды)

• Картофель очистить и разрезать пополам.

• Добавьте их в холодную подсоленную воду и доведите до кипения.

• Варите 10-15 минут, пока картофель не станет мягким и не развалится. Слейте воду и дайте немного остыть.

• Когда картофель остынет, нарежьте его ломтиками и обильно посыпьте солью и перцем.

• Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Когда он станет горячим, добавьте по несколько ломтиков картофеля за раз. Варить по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки и хрустящей корочки.

• Снимите с масла и положите на кухонную бумагу, чтобы она высохла. Повторите то же самое с остальными ломтиками картофеля.

• Посолите и украсьте свежей зеленью.

• Начните варить картофель в холодной воде. Если вы положите их в кипящую воду, они не будут готовиться равномерно.
• Не пережарьте картофель , иначе он легко развалится. Они должны быть просто вилкой.
• Нагрейте масло перед жаркой и при необходимости отрегулируйте температуру, чтобы масло не подгорело и не подрумянилось слишком долго.
• Не перегружайте сковороду при жарке ломтиков. Это приведет к понижению температуры масла. Делайте 4 или 5 за раз.

калорий: 255 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 3 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 592 мг | Калий: 716 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 1 г | Витамин C: 33 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

Вам также может понравиться

Домой »Картофель» Ломтики жареного картофеля

Рецепт жареного картофеля и лука

Этот рецепт жареного картофеля с луком — также известного как домашний картофель — быстрый и легкий с парой уловок.Хрустящие золотистые снаружи, сливочные внутренности и мягкий луковый вкус.

Их сложно превзойти в качестве удобной пищи на завтрак или ужин. Без суеты и вкусно.

На самом деле я ненавижу жарку, поэтому стараюсь свести к минимуму количество масла и жарки. Фактически, в рецепте используется не больше масла, чем для жарки картофеля.

Вы могли подумать, что все жареное нельзя употреблять. Но жарка на сковороде сильно отличается от жарки во фритюре. И проверьте пищевую ценность — не так уж и плохо 🙂 Хорошая клетчатка, витамин С и калий.И с низким содержанием калорий и насыщенных жиров.

Так с чем можно подавать эту домашнюю жареную картошку? Почти все, включая завтрак. Я люблю их с маринованными свиными отбивными, рецептом курицы с абрикосом, гамбургерами су-вид и хорошим стейком, и это лишь некоторые из них.

Почему этот рецепт жареного картофеля и лука стал лучшим

• Лучше всего, что этот вкусный гарнир просто приготовить: в микроволновке, а затем нарезать картофель кубиками. Обжарить и приправить, добавив в последнюю минуту нарезанный зеленый лук.Служить. Вот и все.
• Предварительное приготовление картофеля в микроволновой печи не только ускоряет обжаривание на сковороде, но и сушит картофель для получения более хрустящего картофеля.
• Большинство рецептов жареного картофеля с луком занимают 30-40 минут. Это занимает около 20 минут.
• Используя зеленый лук, вы все равно получите луковый вкус без необходимости дополнительного времени на жарку.

Полезно знать — FAQ

Какой картофель лучше всего использовать для жарки?

Юконское золото (отличный универсальный картофель), картофель с красной кожицей, молодой картофель, белый.Лучше всего сохраняет форму восковидный картофель. Красновато-коричневый также можно использовать, но он может больше развалиться, и они не будут такими сливочными.

В чем разница между жареным картофелем, домашним жареным картофелем и картофельными оладьями?

Нет разницы между картофелем, обжаренным по-домашнему и картофелем, обжаренным на сковороде. Обе жарятся на неглубокой сковороде. С другой стороны, картофельные оладьи — это жареный тертый картофель.

Как приготовить не мягкий жареный картофель?

Два совета: убедитесь, что картофель сухой (чтобы он не парился на сковороде) и не переполнял сковороду.Если вам нужно сделать большее количество, сделайте две партии или используйте две сковороды.

Сколько картофеля мне нужно на порцию?

Цифра среднего картофеля на человека. Около 6 унций / 173 г. Чуть более 1 фунта (450 г) хватит примерно на 3 человека.

По Вашему вкусу

Вот несколько вариантов и заменителей, которые вы можете попробовать.

Приправа

Помимо соли и перца, попробуйте чесночный порошок, порошок чили или копченый перец. Или перед подачей усилить аромат свежими травами, такими как чеснок, петрушка, кориандр, тимьян, розмарин или базилик.

Масло фактор

Используйте половину масла и половину масла для дополнительного аромата и отличного подрумянивания. Масло пригорает быстро, поэтому не нагревайте слишком сильно.

Надстройки

Превратите жареный картофель и лук в кашу, добавив бекон и перец. Сначала приготовьте бекон и / или перец, выложите их на тарелку, а затем обжарьте на сковороде картофель. В конце все соединить.

Опередить

• Предварительно приготовьте картофель в микроволновой печи и нарежьте его кубиками на несколько часов или даже на день вперед (храните в холодильнике).
• Или приготовьте полный рецепт (без лука).Выключите огонь и дайте картофелю полежать на плите, пока он вам не понадобится. Непосредственно перед подачей на стол разогрейте картофель на сковороде и в последнюю минуту добавьте зеленый лук.

Уникальные рецепты из картофеля

Картофель — любимый гарнир для большинства из нас. Измените его, используя один из этих немного необычных рецептов картофеля. Жареные, на плите, в духовке, вареные — выбирайте сами.

Как приготовить рецепт жареного картофеля с луком

Состав : картофель, масло, зеленый лук мелко нарезанный, соль, перец.
Картофель проткнуть ножом.Готовьте их в микроволновке 6-8 минут до готовности. Нарезать кусочками по 2,5 см.
Нагрейте масло в сковороде. Добавьте картофель. Жарить на сковороде с первой стороны около 4 минут.
Переверните картофель и обжарьте на второй стороне еще 4-5 минут до коричневого цвета, посыпав солью и перцем.
Добавить нарезанный зеленый лук и жарить еще 1 минуту. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

Рецепт жареного картофеля и лука

Этот рецепт жареного картофеля с луком, также известного как домашний картофель фри, выполняется быстро и легко с помощью пары приемов.Хрустящие золотистые снаружи, сливочные внутренности и мягкий луковый вкус. Трудно превзойти в качестве легкого удобного блюда на завтрак или ужин. Без суеты и вкусно.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления12 минут

Микроволновая печь6 минут

Общее время20 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская, вегетарианская

Порций: 3

1x2x3x

Автор: Шерил, Два чудака на кухне

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 450 г картофеля, Note 1 3-4 картофеля
• 3 столовые ложки масла Note 2 нейтральное оливковое или растительное масло (вы также можете использовать половину масла, половину масла)
• 1/2 стакана (52 г) нарезанного зеленого лука 4-5 зеленых луковиц
• 1/2 чайной ложки кошерной соли (или больше по вкусу)
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца (или больше по вкусу)

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ И ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ : Проколите каждый картофель один или два раза острым ножом.Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности 6-8 минут , пока не станет мягким, и нож легко скользит по картофелю. Если картофель большой, это может занять несколько дополнительных минут. Переложите на разделочную доску и нарежьте картофель кубиками размером 1 дюйм (2/5 см).

• КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ЖАРКИ : Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить нарезанный кубиками картофель и обжаривать без перемешивания 4 минуты . Посыпать половиной соли и перца. Переверните картофель и обжарьте на второй стороне еще 4-5 минут , периодически помешивая, или до золотистой корочки и хрустящей корочки.Приправить оставшейся солью и перцем. Время является приблизительным и будет зависеть от того, насколько хорошо ваша сковорода проводит тепло и насколько коричневым вы любите картофель.

• ДОБАВИТЬ ЛУК ДЛЯ ОТДЕЛКИ : Добавьте нарезанный зеленый лук. Перемешивать 1 минуту . Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавать немедленно.

1. Какой картофель использовать? : Юконское золото, белый, красный картофель, молодой картофель. Красновато-коричневый тоже хорошо, но может еще больше развалиться.Если вы используете молодой картофель, поместите его в блюдо, подходящее для микроволновой печи, примерно на 4 минуты.
2. Кулинарные масла — вот статья о кулинарных маслах, в которой объясняется, какие масла лучше всего использовать для каких целей.
3. Обгонять:
   • Предварительно приготовьте картофель в микроволновой печи и нарежьте его кубиками на несколько часов или даже на день вперед (храните в холодильнике)
   • Или сделайте полный рецепт (без лука). Выключите огонь и дайте картофелю полежать на плите, пока он вам не понадобится.Непосредственно перед подачей на стол разогрейте картофель на сковороде и в последнюю минуту добавьте зеленый лук.
   • Блюдо также можно разогреть в духовке 400F / 204C.

Пищевая ценность является приблизительной.

Пищевая ценность

Рецепт жареного картофеля и лука

Сумма на порцию

калорий 246
Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жир 14 г 22%

Насыщенный жир 1 г 6%

Транс-жир 1 г

Натрий 399 мг 17%

Калий 685 мг 20%

9%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 2 г 2%

Белок 3 г 6%

Витамин A 170IU 3%

Витамин C 33 мг 40%

Кальций 31 мг 3%

Железо 1 мг 6%

* в процентах от дневных значений диета на 2000 калорий.

Мы будем рады, если вы поставите оценку выше в разделе «Оцените рецепт» или в разделе комментариев ниже. Спасибо!

Жареный картофель {хрустящий и золотой}

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Шаг в сторону, купленные в магазине картофельные оладьи, Жареный картофель уже здесь! Этот простой картофель — легкий, хрустящий, золотой, кусочек неба! Обжаренный в масле, это один из лучших картофельных гарниров. Больше картофельных гарниров <- смотрите здесь!

Почему жареный картофель такой вкусный

Когда я думаю о картофеле, я всегда думаю о жареном, пюре или жареном.Никогда не жарить на сковороде. Но я здесь, чтобы поделиться хорошими новостями. Жарить на сковороде КАРТОФЕЛЬ. Что может быть лучше жареного мягкого картофеля с хрустящей корочкой? Я утверждаю, что нет. На днях я попробовала этот простой жареный картофель к нашему обеду и влюбилась!

Этот жареный картофель так хорош по многим причинам. Назову несколько:

• Жарят на сковороде !! Легко приготовить, потому что нам не нужно ничего жарить во фритюре.
• Для жарки картофеля на сковороде можно использовать сливочное И масло.Сладкое великолепное масло.
• Это очень легкое блюдо с горсткой ингредиентов. Простота во всей ее красе, ребята.

ЛЮБЛЮ Картофель? Попробуйте эти фавориты читателей: похоронный картофель, зубчатый картофель, безупречный запеченный картофель, картофельное пюре с маслом, бабушкин картофельный салат, дважды запеченный горшок ато.

Лучший картофель для использования

Когда я впервые тестировал этот рецепт жареного картофеля, я использовал трехцветный молодой картофель, который действительно хорошо работал.Тем не менее, мой проверенный и верный картофель — это картофель-руссет из Айдахо. Хотя вы можете добиться успеха практически с любым сортом картофеля, руссет даст вам наиболее стабильные результаты (к тому же они дешевы и их легко найти).

Этот рецепт также отлично подходит для золотистого или красного картофеля. Просто убедитесь, что вы нарезаете их одинакового размера для равномерного приготовления.

Оливковое масло против сливочного масла

Друзья мои, это не оливковое масло ПРОТИВ масла , это оливковое масло И масло .Комбинация этих двух ингредиентов обеспечивает хрустящий ароматный картофель. У масла температура дымления немного выше, чем у сливочного масла, поэтому температура сковороды будет выше. И я знаю, что во многих рецептах используется несоленое масло (особенно в выпечке), но я полностью против и всегда использую соленое.

Вкусовые ингредиенты

Помимо масла для вкуса, я стараюсь все просто и просто использую соль, перец и луковый порошок для этого рецепта. Однако это не значит, что вы не можете использовать другие ингредиенты для ароматизации жареного картофеля.Не забудьте добавить специи в конце приготовления, чтобы они не подгорели. Или, если вы используете более крепкие травы или специи, добавьте их в самом начале. Вот пара идей для начала:

• зеленый лук
• чесночный порошок
• приправа каджун
• приправа тако
• порошок чили
• перец
• розмарин
• тимьян

Как жарить картофель на сковороде

Полную информацию о том, как жарить картофель на сковороде, смотрите в таблице рецептов ниже

🙂

1.Подготовить картофель

Очистить картофель, затем промыть и слегка высушить чистым кухонным полотенцем. Нарежьте каждый картофель небольшими кубиками размером 0,5 дюйма.

Нужно ли чистить картофель?

Это определенно необязательный шаг. Чтобы картофель выглядел очень красиво, я бы потратил дополнительное время, чтобы почистить его, однако, если кожица вас не беспокоит, не стесняйтесь почистить картофель, а затем использовать его как есть.

Нужно ли отварить или замочить картофель перед жаркой?

Нет! Этот картофель готовится от начала до конца на сковороде, поэтому его не нужно предварительно варить или замачивать.

Могу ли я нарезать картофель ломтиками или дольками?

Я бы отказался от дольки, однако, если вы хотите приготовить более крупные кусочки картофеля, я бы порекомендовал использовать свой рецепт жареного картофеля для большего успеха.

Что касается ломтиков, вы можете абсолютно их нарезать на 1/3-дюймовые кружки, но имейте в виду, что на приготовление у них уйдет больше времени! Я настоятельно рекомендую нарезать их маленькими кубиками размером 1/2 дюйма, потому что это означает большую площадь поверхности для получения золотистой и хрустящей корочки, а также более быстрое общее время приготовления.

2. Приготовить картофель в оливковом масле и сливочном масле

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте сливочное и оливковое масло и перемешайте, чтобы он растаял и зашипел. Добавьте картофель и перемешайте, чтобы покрыть каждый картофель масляно-масляной смесью. Сверху посыпать солью, перцем и луковым порошком и снова перемешать.

Какая сковорода лучше всего использовать?

Очень сложно обжечься в сковороде с антипригарным покрытием, поэтому обязательно либо используйте сковороду с антипригарным покрытием , либо внимательно следите за картофелем! Мне нравится мой набор сковородок Calphalon с антипригарным покрытием.Они работают феноменально хорошо. Чугунная сковорода также отлично подойдет для того, чтобы картофель получился красивым и коричневым. Чугунная сковорода Lodge была бы идеальной.

3. Готовьте, пока не станет золотистым и хрустящим

Уменьшите огонь до среднего и дайте картофелю вариться 5 минут, прежде чем перемешать и переворачивать. Готовьте еще 5 минут, затем снова переверните. Если вы НЕ пользуетесь антипригарным покрытием, вам придется переворачивать картофель каждые 2–3 минуты.

Продолжайте готовить по схеме «5 минут, затем перевернуть» в течение 30 минут или до тех пор, пока картофель не станет коричневым и хрустящим снаружи и не станет мягким внутри.

Основные блюда для подачи с жареным картофелем

Это может быть хороший коричневый гибридный картофель для завтрака, хороший поздний завтрак или прекрасный гарнир к ужину. Я бы тоже съела это на обед. Я не привередлив. Вот несколько основных блюд, которые стоит попробовать с этим жареным картофелем:

Так что приходите вместе со мной в поезде с жареным картофелем, и мы вместе сможем насладиться нашими маслянистыми хрустящими углеводами. С углеводами жизнь намного лучше.

Карточка с рецептами для печати внизу, удачного дня, друзья !!

Жареный картофель на сковороде

Жареный картофель на сковороде — это простой, легкий, хрустящий, золотой кусочек рая! Обжаренный в масле, это один из лучших картофельных гарниров.

Инструкции

• Очистите картофель, промойте и осторожно высушите кухонным полотенцем. Нарежьте каждый картофель кубиками размером 0,5 дюйма.

• Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием * на среднем или сильном огне. Добавьте сливочное и оливковое масло и перемешайте, чтобы он растаял и зашипел. Добавьте картофель и перемешайте, чтобы покрыть каждый картофель масляно-масляной смесью. Сверху посыпать солью, перцем и луковым порошком и снова перемешать. Уменьшите огонь до среднего и дайте картофелю вариться 5 минут, прежде чем перемешать и переворачивать.Готовьте еще 5 минут, затем снова переверните.

• Продолжайте готовить по схеме «5 минут, затем перевернуть» в течение 20–30 минут или до тех пор, пока картофель не станет коричневым и хрустящим снаружи и не станет мягким внутри.

• Попробуйте соль и при необходимости отрегулируйте ее. Подавать горячим.

Примечания

* Если вы НЕ пользуетесь антипригарным покрытием, вам придется переворачивать картошку каждые 2–3 минуты.

Питание

Калорий: 248 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 4 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 7 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 59 мг | Калий: 716 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 177 МЕ | Витамин C: 10 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 2 мг

Ключевое слово: жареный картофель, как жарить картофель, как приготовить жареный картофель, жареный картофель

Рецепт жареного картофельного пюре | Эпический