Приготовить муссовый торт: Простой рецепт муссового торта от Шефмаркет

Муссовый торт «Айриш крим», пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Бисквит
Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте в чашу миксера муку с разрыхлителем и какао, добавьте сахар и перемешайте венчиком. Добавьте масло, яйца и взбивайте миксером на высокой скорости 5 мин. Влейте молоко и еще раз взбейте. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, слоем около 5 мм. Выпекайте 11–12 мин. Готовый бисквит переложите на решетку и остудите.

Шаг 2

Вырежьте 2 круга диаметром 16 см.

Шаг 3

Кофейное креме
Сливки доведите до кипения, добавьте зерна кофе и оставьте настаиваться на 30 мин.

Шаг 4

Желатин замочите в холодной воде.

Шаг 5

Процедите сливки и снова подогрейте, добавьте желатин и размешайте до полного растворения. Процедите горячие сливки на шоколад, наломанный мелкими кусочками, и оставьте на 5 мин. Взбейте блендером до однородной эмульсии. Остудите до 35 °С.

Шаг 6

Добавьте холодное сливочное масло и снова пробейте блендером. Вылейте в круглую форму диаметром 16 см и заморозьте.

Шаг 7

Креме «Айриш крим»
Приготовьте кремё «Айриш крим» по той же технологии, что и кофейное, добавив в шоколадную эмульсию ликер (после того как смешаете сливки и шоколад). Вылейте на замороженное кофейное кремё и снова заморозьте.

Шаг 8

Мусс
Желатин замочите в холодной воде.

Шаг 9

Желтки разотрите с сахаром. Вскипятите молоко и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком. Верните яично-молочную смесь в сотейник и варите на медленном огне 2–3 мин., до загустения. Снимите сотейник с огня, добавьте разбухший желатин, перемешайте до полного растворения и вылейте на порубленный шоколад. Оставьте на 3 мин., затем размешайте до однородности. Добавьте ликер и пробейте крем блендером. Остудите до 30 °С.

Шаг 10

Взбейте сливки до мягких пиков и перемешайте с остывшим кремом. Сразу же используйте мусс для сборки торта.

Шаг 11

Сборка
На дно силиконовой формы или кольца диаметром 18 см налейте мусс слоем 1–1,5 см и уберите на 10–15 мин. в морозильник, чтобы мусс схватился.

Шаг 12

На мусс выложите замороженное кремё.

Шаг 13

Вылейте в форму оставшийся мусс и разровняйте поверхность.

Шаг 14

Положите бисквит, слегка вдавливая в мусс, чтобы мусс и бисквит были на одном уровне. Уберите торт в морозильник минимум на 6 ч.

Шаг 15

Глазурь
Залейте орехи кипятком, затем очистите от кожицы. Поджарьте орехи на сухой сковороде, 2–3 мин., порубите средними кусочками и просейте через сито, чтобы удалить мелкую крошку.

Шаг 16

Растопите шоколад в микроволновой печи импульсами по 10 сек. Взбейте блендером вместе с растительным маслом до однородности. Добавьте орехи и перемешайте лопаткой. Рабочая температура глазури – 32–35°С.

Шаг 17

Достаньте торт из морозильника и выньте из формы, положите на решетку. Облейте замороженный торт глазурью. Дождитесь, пока стекут все излишки, и уберите торт в холодильник до размораживания.

Муссовый торт рецепт — как приготовить муссовый торт — УНИАН

Такой торт — не просто вкусный, но и очень красивая сладость.

Муссовый торт — рецепт / фото delo-vcusa.ru

Муссовый торт считается настоящим трендом современной кулинарного мастерства.

Читайте такжеВкусная выпечка из слоеного теста: рецепты различных вкусностей

Основой в таком торте выступает любой вид бисквита или же песочное тесто. Этот слой должен быть достаточно тонким.

Мусс можно для торта использовать любой. Классическим считается шоколадный на основе белого, молочного или горького шоколада. Начинять торт можно по-разному, проявив всю свою фантазию. Покрываться муссовый торт может глянцевой глазурью или шоколадом.

Муссовый шоколадный торт с бананами

• Бананы — 2 шт. (400 г)
• Печенье песочное — 200 г
• Масло сливочное — 90 г
• Сметана — 400 г
• Молоко — 100 мл
• Желатин — 1 ст. л. (10 г)
• Сахар — 60 г
• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Шоколад для украшения — 10 г

В стакан налить 100 мл воды, всыпать желатин и оставить для набухания.

Готовим основу. Сначала измельчить печенье в крошку. Сливочное масло растопить и всыпать в него крошку из печенья, перемешать.

В разъемную форму выложить песочно-масляную крошку и утрамбовать ее ложкой. Поставить форму с основой в морозильную камеру на 10 минут, пока готовится мусс.

Готовим шоколадный мусс. В небольшую кастрюлю налить молоко, всыпать сахар и поставить на огонь. Нагреть до растворения сахара.

Как приготовить муссовый торт / фото 1000.menu

Добавить в кастрюлю какао-порошок и набухший желатин, перемешать до однородности. Масса должна нагреться, но не закипеть. Выключить огонь, добавить сметану. Вмешать сметану венчиком, чтобы получился однородный шоколадный крем.

Бананы очистить от кожуры. Разрезать каждый на 4 части — пополам вдоль, а затем поперек.

Форму с песочной основой достать из холодильника. Разложить на основу кусочки бананов. Залить бананы шоколадным муссом. Поставить торт в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь. Затем достать форму из холодильника и освободить торт от бортов. По желанию можно украсить тертым шоколадом. Переложить шоколадный торт на тарелку и подавать к столу.

Муссовый клубничный торт

Для бисквита

• Куриные яйца — 1 шт.
• Сахар — 50 г
• Пшеничная мука — 50 г
• Разрыхлитель — 5 г

Для клубничного компоте

• Сахар — 150 г
• Клубника — 300 г
• Желатин — 15 г
• Вода — 2 ст.л.

Для сливочного мусса

• Сахар — 150 г
• Желатин — 15 г
• Вода — 2 ст.л.
• Сливки жирные — 250 г
• Ванилин — 2 г

Для украшения

• Клубника — 300 г

В миску вбить куриное яйцо, добавить сахар. Взбить блендером до образования пенящейся смеси. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Аккуратно ложкой (снизу-вверх) перемешать тесто, чтобы оно стало однородным, но не осело.

Дно и бортики формы смазать сливочным маслом, вылить бисквитное тесто. Духовку разогреть до 180°С. Бисквит выпекать около 30 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой. Вынуть бисквит из формы. Вырезать круг по размеру разъемной формы, в которой будет собираться торт. Дать коржу остыть.

Заранее нужно приготовить желатин согласно инструкции, указанной на упаковке.

Тем временем готовим основу для клубничного компоте. Свежую или замороженную клубнику промыть, просушить и блендером превратить в пюре. Перелить его в кастрюльку, добавить сахар и поставить на огонь, варить до полного растворения сахара, перемешивая. Выключить огонь.

Читайте такжеНежно-воздушный «Киевский торт»: как приготовить легендарное лакомство

Желатин следует распускать на водяной бане или на медленном огне на плите, не доводя до кипения, постоянно перемешивая. Желейную смесь разделить на две части. Одну соединить с клубничным пюре и тщательно перемешать.

В другую металлическую миску влить густые сливки, добавить сахар и ванилин, положить на огонь, разогреть смесь, но не довести до кипения, взбить смесь венчиком. Влить оставшуюся желейную смесь и тщательно перемешать.

Теперь можно собирать торт. Форму или кулинарное кольцо лучше затянуть пищевой пленкой, чтобы потом торт было легче вынуть. Бисквит положить в разъемную форму.

Сверху вылить муссовый крем. Положить в холодильник на час, дать застыть первому слою крема. Затем залить слой клубничного компоте и опять положить в холодильник на час. По желанию готовый торт можно залить глазурью или украсить свежими ягодами клубники.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Муссовый торт «Зимний медведь» (Winter Bear)

Из огромного разнообразия десертов, больше всего я люблю готовить торты. И здесь совсем не важно, будет ли это старая добрая классика — Медовик, Наполеон, бисквитный, шоколадный, ягодный, песочный, да мало ли ещё какой. Это может быть современный муссовый торт. Или тёплый и уютный, простой в приготовлении и не имеющий помпезного вида, вкусный домашний пирог. Думаете, мало для этого поводов? Ну, как посмотреть. Дни рождения, встреча Нового года, день всех влюблённых, день матери и многие другие общественные праздники. Это всё понятно и так.
А ещё, есть совсем не примечательные серые будни, когда просто хочется поднять настроение, удивить и порадовать свою семью. Тёплые душевные отношения, доброта и забота — так ценны. Всё пройдёт, — воспоминания останутся. Помните об этом!

Предлагаю вам приготовить муссовый торт «Зимний медведь» (Winter Bear). Яркий насыщенный бисквит без муки покрыт тонким слоем молочного шоколада с кусочками карамелизированного фундука. Невероятный вкус! Остановиться не возможно. Следующий слой — мандариновый конфи с приятным вкусом розмарина. Прелесть этой начинки ещё и в том, что она не однородна. Сохраняются и ощущаются гранулы, наполненные соком. Нежная сливочная намелака поддерживает цитрусовую нотку предыдущего слоя. В меру сладкий шоколадный мусс, с лёгкой смолистой терпковатостью розмарина, завершает композицию десерта.

Что вам добавить напоследок. Торт мне понравился! Хотелось бы узнать и ваше мнение. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

#winterbear #зимниймедведь

Муссовый торт с зеркальной глазурью пошаговый рецепт

На чтение 3 мин. Просмотров 7.2k. Опубликовано 07.11.2020

Всем привет! С вами Ольга Устинова-кондитер, инженер-технолог и ваш Cardamonclub! Сегодня раскроем все секреты приготовления муссового торта! Как в домашних условиях приготовить торт на день рождение с хрустящим слоем, кули, кремю. Это простой пошаговый фото рецепт для вас. Обязательно приготовьте!

Муссовый торт с зеркальной глазурью.

Course Рецепты, Торты и пирожные Author Ольга Устинова

Бисквит Пандежен

• 75 гр. Миндальная мука
• 75 гр. Сахарная пудра
• 25 гр. Яичный белок (1)
• 90 гр. Желток
• 30 гр. Яйцо
• 80 гр. Мука
• 90 гр. Яичный белок (2)
• 70 гр. Сахар
• 30 гр. Сливочное масло 82,5%

Хрустящий слой

• 50 гр. Вафельная крошка
• 50 гр. Белый шоколада
• 20 гр. Кукурузное масло

Кули Манго (на 2 торта)

• 230 гр. Пюре Манго
• 35 гр. Пюре Маракуйя 
• 50 гр. Кусочки Манго
• 80 гр. Сахара
• 6 гр. Пектина NH 

Кремю Маракуйя

Мусс Маракуйя

• 260 гр. Молоко
• 420 гр. Шоколад Velvet 
• 85 гр. Пюре Маракуйя
• 14 гр. Желатин
• 560 гр. Сливки 33%

Зеркальная Глазурь на сгущенном молоке

• 150 гр. Сахар
• 75 гр. Вода
• 150 гр. Сироп глюкозы 43%
• 10 гр. Желатин
• 150 гр. Белый шоколад
• 100 гр. Сгущенное молоко

Бисквит Пандежен на противень 30*40

• Взбиваем белок(2) на средней скорости, чтобы не перебить.

• Всыпаем сахар, продолжая взбивать, получается стабильная текучая меренга без сиропа.

• Готовим марципан: миндальная мука, сахарная пудра, белок (1) объединяем в миксере.

• Смешиваем белок с желтком и вводим в марципан за 3-4 захода.

• В марципан всыпаем муку и лопаткой круговыми движениями снизу-вверх перемешиваем.

• Затем меренгу и смешиваем снизу-вверх (хорошо поднимаем со дна).

• Смешаем часть теста со сливочным маслом (чтобы масло хорошо разошлось и не было хлопьев)

• А затем объединяем две части.

• Отправляем на противень, разравниваем 30*40 и выпекаем при 180 градусах 15 минут.

• Бисквит вырезаем кольцом 15 см.

Хрустящий слой

• В белый, растопленный шоколад добавляем кукурузное масло и вафельную крошку.

• Выкладываем на бисквит, прижимая разравниваем. Отправляем в заморозку.

Кули Манго (на 2 торта)

• Пюре нагреваем в сотейнике максимум до 40 градусов. Дождиком вводим пектин смешанный с сахаром.

• Доводим по кипения и варим 30-40 секунд. Добавляем кусочки манго и провариваем еще 10 секунд, вливаем в кольцо. Отправляем в заморозку.

Кремю Маракуйя

• В сотейник отправляем пюре, сахар и желтки и варим до 82 градусов (Англес).

• Вводим желатин. Остужаем до 45 градусов, затем сливочное масло.

• Пробиваем блендером до состоянии гладкой эмульсии.

• Кремю выливаем на кули и замораживаем.

Кремю Маракуйя

• Взбиваем сливки до состояния растаявшего мороженного и отправляемв холодильник.

• Нагреваем молоко в сотейнике до 80 градусов и распускаем в нем желатин.

• Выливаем на шоколад, делаем эмульсию с помощью блендера, неостанавливаясь добавляем пюре. Остужаем до 30 градусов.

• Вводим все полувзбитые сливки и перемешиваем лопаткой.

Сборка

• В подмороженное металлическое кольцо выливаем часть мусса (немного отстучать).

• Начинку плавно вкручиваем в мусс, чтобы не оставался воздух.

• Выкладываем оставшийся мусс и кладем наш бисквит. И отправляем в морозилку меньше, чем -18 градусов на 6-8 часов.

• Дефростация через холодильник +6+4 градусов (1кг за 4-5 часов)

Зеркальная Глазурь на сгущенном молоке (на торт 18 см)

• Желатин замачиваем.

• Сахар, воду, сироп глюкозы отправляем в сотейник и доводим до 103 градусов.

• В мерный стакан кладем шоколад и сгущенное молоко.

• Готовый сироп выливаем на шоколад со сгущенным молоком и добавляем желатин.

• Пробиваем эмульсионным блендером. Накрываем пленкой вконтакт.

• Настаиваем в холодильнике минимум 6 часов.

Автор публикации

6 Комментарии: 2Публикации: 324Регистрация: 08-10-2020

рецепт с зеркальной глазурью (с фото)

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

муссовый торт рецепт

8-10

2 часа

300 ккал

5
/5

(1
)

Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.

Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.

Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.

• Кухонная техника и утварь:
  миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.

Необходимые продукты

Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.

Вишневый конфи с коньяком:

Мусс шоколадный (белый):

Миндальный брауни:

Глазурь зеркальная:

Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.

Особенности выбора продуктов

Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.

Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой
). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

• 350 г сахара;
  
• 155 мл воды;
  
• 2 г кислоты лимонной;
  
• 1,5 г соды пищевой.
  

Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

Миндальную муку также можно сделать самостоятельно.
Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.

История муссового торта

Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов
– ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

Приготовление вишневого конфи с коньяком:

Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.

Выпечка миндального брауни:

Зеркальная глазурь:

1. Замочить в очень холодной воде желатин.
2. В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
3. В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
4. На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону. Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить.
5. Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).
6. Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.
7. Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.
8. Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.

Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.

Рецепт мусса для торта

Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:

Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
2. На 5 минут помещаем в морозилку.
3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
5. Поверх в центре укладываем брауни.
6. Залить форму остатками мусса.
7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
8. Помещаем форму в морозилку на ночь.
   

   Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

   Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).

   Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.

   Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:
   

   • фигурками из шоколада;
   • ягодами или кусочками фруктов;
   • желейными фигурками или конфетами.

   В украшении не следует использовать замороженные фрукты и ягоды, так как сок от них при таянии будет растекаться и оформление получится неаккуратным.

   Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

   • замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
   • четко придерживайтесь количества ингредиентов;
   • для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
   • торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
   • чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
   • если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
   • все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.

   Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью

   Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:

   Муссовый торт Шоколад Вишня

   Мой любимый шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью.

   Ингредиенты:
   Для брауни с миндалём:
   Масло сливочное — 90 г
   Мука миндальная — 30 г
   Мука пшеничная — 50 г
   Сахар — 90 г
   Шоколад тёмный — 90 г
   Яйца куриные — 90 г

   Для вишнёвого конфи с коньяком:
   Вишня замороженная — 250 г
   Вода — 36 мл
   Желатин — 6 г
   Коньяк — 20 мл
   Сахар — 65 г
   Сок лимонный — 1 ч. л.

   Для белого шоколадного мусса:
   Вода — 60 мл
   Желатин — 10 г
   Желтки куриные — 36 г
   Сахар — 20 г
   Сахар ванильный — 2 ч. л.
   Сливки 26% — 400 мл
   Шоколад белый — 85 г

   Для украшения:
   Гляссаж: https://www.youtube.com/watch?v=VlJ3pyooZiA

   Спасибо, что смотрели! Подписывайтесь на мой канал «Сергей Поканевич» и смотрите другие рецепты: https://www.youtube.com/channel/UCTecXyGySV1C7va6tdclWMQ

   https://i.ytimg.com/vi/0PFNotHRah0/sddefault.jpg

   2016-11-25T14:17:17.000Z

   В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».

   Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой.
Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов.
Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего .

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Публикация от (@svetlana.vinogradinka) Ноя 19, 2016 в 12:48 PST

В последнее время все большей популярностью пользуется такая штука, как муссовый торт. Удобнее всего их делать в силиконовых формах — в этом случае торт имеет идеально гладкую поверхность. Под муссовый торт с зеркальной глазурью силиконовая форма, по сути дела, обязательна. Потому что если вы воспользуетесь выстиланием формы пищевой пленкой, то складки могут остаться видимыми и портить вид готового изделия. Это, пожалуй, единственная трудность в приготовлении такого торта. Все остальное, что я покажу — очень легко и не требует никаких специальных навыков, техники или опыта. Рецепт этого мусса понравился мне именно элементарной простотой, с ним справится даже начинающий кондитер. Для увеличения объема в нем — взбитые сливки, а в качестве стабилизатора выступает небольшое количество желатина.

Количество мусса в рецепте достаточно для заполнения формы объемом приблизительно 1200 мл. У меня форма стандартная, совпадающая по диаметру с покупными бисквитными коржами. Если у кого-то форма чуток больше коржей — плюхайте корж на мусс, пусть он самую капельку выступает, это будет не страшно. А вот корж большего диаметра, чем форма, все-таки придется обрезать.

С лимона трем на мелкой терке цедру и выжимаем сок. Из ванили выскабливаем семечки, стручок не нужен.

Взбиваем маскарпоне с лимонной цедрой, соком, ванилью и сахарным песком.

200 мл сливок взбиваем до острых пиков.

Шоколад рубим.

Желатин ставим размокать в холодной воде на 5 минут (или на иное время, указанное у вас на упаковке).

Шоколад растапливаем с 100 мл сливок до полного растворения на среднем огне при непрерывном помешивании.

Растворяем в ганаше предварительно отжатый желатин.

За два-три приема вмешиваем в ганаш массу с маскарпоне до полного растворения комочков.

Вмешиваем в получившуюся массу взбитые сливки, тоже за пару приемов и тоже до полного растворения.

Ставим силиконовую форму на твердую основу, выливаем в нее мусс, слегка разравниваем.

Укладываем поверх мусса бисквит, тщательно прижимаем его к муссу. Всю конструкцию, вместе с жесткой основой, помещаем в морозилку, пока муссовый торт не затвердеет. Это занимает несколько часов. Я приладилась делать муссовики с вечера предыдущего дня, а на следующий покрывать глазурью и оттаивать.

Зеркальную глазурь разогреваем в микроволновке и размешиваем до полного растворения комочков. У меня — на режиме «Оттаивание» 4 минуты.

Покрываем поверхность глазури пищевой пленкой и даем ей остыть около часа. Она должна быть уже не горячей, но еще текучей. Пузырики за это время из глазури уходят почти полностью.

Только после того, как вы убедились, что глазурь достаточно остыла, извлекаем торт из морозилки, достаем его из формы и помещаем на решетку или на возвышение, с которого сможет свободно стекать глазурь. Короче, не на сервировочную тарелку, оно еще не готово.

Ледяной торт быстренько поливаем зеркальной глазурью. Если есть пузырики (у меня их было, в самом деле, очень немного) — их нужно проткнуть иголкой в самые первые минуты после нанесения глазури. Покрытый глазурью торт ставим оттаивать в холодильник. На несколько часов. Обязательно в холодильнике, а не при комнатной температуре!

Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью перед сервировкой можно украсить ягодами и мятой, но это, в принципе, абсолютно не обязательно.

Вкус у торта сбалансированный. Мусс — почти не сладкий и с лимонной кислинкой, глазурь — наоборот, считай, чистый сахар.

Ну, и вот наш тортик в разрезе после перемещения на сервировочную тарелку.

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

В последнее время большой популярностью пользуются легкие муссовые торты с зеркальной глазурью. Они воздушные и нежные на вкус. А зеркальная глазурь придает им необычный, торжественный вид. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт в домашних условиях с фото пошагово которого я сегодня для вас подготовила, украсит любой праздник. И не обязательно искать такой торт в кондитерских, его можно приготовить и дома, конечно приложив немало усилий. Хотя на первый взгляд процесс его приготовления кажется сложным, на самом деле это не так. Посмотрите как легко приготовить .

Необходимые продукты:

Для бисквита:

— куриные яйца – 2 шт.,

— сахар – 100 гр.,

— пшеничная мука – 70 гр.

Для малинового конфи:

— малиновое пюре – 160 гр.,

— желатин – 12 гр.,

— вода – 60 мл.,

— крахмал – 15 гр.,

— вода -40 мл.,

— сахар – 120 гр.,

— сок лимона – 1 ч.л.

Для малинового мусса:

— малиновое пюре – 100 гр.,

— сахар – 50 гр.,

— сок лимона – 1 ст.л.,

— желатин – 5 гр.,

— вода — 30 мл.,

— жирные сливки -130 мл.

Для шоколадного мусса:

— белый шоколад – 80 гр.,

— молоко – 80 мл.,

— желатин – 6 гр.,

— жирные сливки – 160 мл.,

— сахар – 2 ч.л.

Для зеркальной глазури:

— сахар – 90 гр.,

— вода – 70 гр.,

— какао – 30 гр.,

— желатин – 6 гр.,

— жирные сливки – 65 гр.

Как приготовить с фото пошагово

1. Существуют различные рецепты зеркальной глазури, наиболее сложные в приготовлении. Этот шоколадный гляссаж готовится очень просто и легко, и ничем не уступает своим «собратьям» — на торте также образует зеркальную поверхность. Перед использованием зеркальная глазурь должна простоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовление торта нужно начать с нее. Сначала замочите желатин в небольшом количестве воды (или сливок) из общей нормы.

В сотейнике соедините сахар и какао, хорошо перемешайте.

2. Добавьте воду и сливки.

3. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.
4. Снимите с огня и в еще теплую смесь добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте

5. Чтобы убрать лишние «примеси» и пузырьки воздуха процедите зеркальную глазурь через сито.

6. Накройте посуду с глазурью пищевой пленкой «в контакт», чтобы на ее поверхности не образовался конденсат. Охладите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Зеркальную глазурь можно хранить в холодильнике в течение недели.

7. Пока зеркальная глазурь «доходит» до нужной кондиции, можно заняться другими этапами торта. Малиновая прослойка (конфи) должна хорошо застыть, перед тем как ее использовать в сборке торта. Поэтому, следующим шагом будет приготовление малинового конфи. Малиновое пюре протрите через сито, чтобы убрать все семена. Добавьте сахар, перемешайте и поставьте кастрюлю со смесью на медленный огонь.

8. Чтобы масса не изменила свой сочный оттенок, а также для небольшой кислинки, добавьте лимонный сок.

9. Крахмал разведите водой (40 мл), также и желатин распустите в холодной воде (60 мл).

10. Когда малиновое пюре закипит и сахар растает, добавьте разведенный крахмал и перемешайте.
Доведите до загустения, проварив 1 минуту постоянно перемешивая содержимое. Должен получиться кисель. Снимите с огня.

11. В теплую массу введите разбухший желатин и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился в малиновом киселе. Остудите до комнатной температуры.

12. Полученную массу перелейте в емкость, меньшего диаметра, чем форма, в которой будет собираться торт. Чтобы в дальнейшем было легче извлечь застывшую массу, емкость плотно застелите пищевой пленкой (дно и стенки). Поместите в холодильник до полного застывания.

13. Для бисквитного коржа отделите белки от желтков. Белки с половиной нормы сахара взбейте миксером до устойчивых пиков.

14. Затем взбейте желтки с остальным сахаром.

15. Соедините взбитые белки с желтковой массой и аккуратно перемешайте.

16. Пшеничную муку просейте и введите в белково – желтковую массу. Аккуратными движениями снизу – верх перемешайте содержимое.

17. Переложите полученное тесто на противень, застеленный пергаментом. Разровняйте поверхность. Выпекайте бисквитный корж в разогретой духовке при температуре 1800С примерно 5-7 минут. Готовый корж снимите с противня и отложите, чтобы остыл.

18. Для малинового мусса разведите желатин в воде (30 мл). Оставьте, чтоб «набух».

19. Малиновое пюре протрите через сито. Добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Нагрейте до растворения сахара.

20. Добавьте сок лимона и варите не более 1 минуты. Снимите с огня.

21. Пока масса еще теплая, добавьте желатин. Перемешайте до полного растворения желатина. Оставьте, чтобы масса остыла до комнатной температуры. Совет: если масса начала преждевременно густеть, ее можно немного прогреть на водяной бане.

22. Жирные сливки взбейте миксером до устойчивых пиков.

23. Небольшими порциями введите взбитые сливки в малиновое пюре. Хорошо перемешайте.

24. Вырежьте из остывшего бисквитного коржа заготовку, равной по размеру формы, в которой будет собираться торт.

25. По бокам формы установите бортовую ленту (или файл). Переложите вырезанный корж в форму.

26. Сверху распределите малиновый мусс и разровняйте поверхность.

27. По центру поместите застывшую малиновую прослойку и немного вдавите в мусс. Уберите форму с тортом в холодильник, чтобы мусс «схватился».

28. Тем временем можно приступить к приготовлению шоколадного мусса. Желатин «распустите» в небольшом количестве молока (из общей порции).

29. Остальное молоко доведите до кипения. Снимите с огня. Положите кусочки шоколада в горячее молоко. Перемешайте, чтобы шоколад растаял.

30. Еще в теплую шоколадную массу добавьте «разбухший» желатин. Тщательно перемешайте, чтобы желатин полностью растаял. Если этого не произошло, поставьте миску с ингредиентами на водяную баню и немного прогрейте. Стоит помнить, что желатин при высоких температурах теряет свои желирующие свойства.

31. Жирные сливки с сахаром взбейте в пышную массу.

32. В теплую (не горячую!) шоколадную смесь добавьте в несколько приемов взбитые сливки, каждый раз тщательно перемешивая.

33. Налейте шоколадный мусс сверху на остывший предыдущий слой торта (малиновый мусс). Встряхните легкими движениями форму, чтобы мусс распределился по всей поверхности равномерно (можно разровнять ножом). Поставьте форму в холодильник на несколько часов (например, на ночь), чтобы торт хорошо застыл.

34. Зеркальную глазурь нагрейте до температуры 28-300С (не более) и покройте ею очень холодный торт, сразу из холодильника. можно предварительно охладить в морозильной камере – только в таком случае глазурь «ляжет» ровным слоем. Стоит отметить, что глазурь нужно наливать единожды и обильно, чтобы она стекала сама по себе (лишнее можно будет собрать и использовать в дальнейшем). Поэтому торт необходимо установить на решетку (или большую чашку). Дайте глазури хорошо застыть, поместив торт в холодильник. Совет: горячая глазурь будет стекать с торта, и он окажется «голым». Если же температура зеркальной глазури ниже 300С, она не ляжет ровным слоем, и поверхность не будет такой гладкой и глянцевой.

35. Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью украсьте по своему желанию.

36. Сервируйте муссовый торт в охлажденном виде (не замороженном).
Приятного аппетита!

Муссовые и европейские торты — рецепты с фото на Готовим дома

Муссовые торты сегодня приобретают все большую популярность. Муссовый торт не только в тренде кондитерского мира, но и домашние хозяйки проявляют к ним все больший интерес. Связано это с тем, что муссовые торты, хотя и требуют определенных навыков в их приготовлении, но все же, имеют ряд преимуществ перед традиционными тяжелыми кремовыми тортами и выгодно отличаются  от них.
Наряду с необыкновенными вкусовыми сочетаниями, муссовые торты также сочетают в себе различные текстуры. В таком торте обязательно хрустящие слои чередуются с нежными слоями мусса, кремю, компоте.
А уж что и говорить о внешнем облике муссовых тортов — они притягивают к себе взгляды, переливаясь разнообразными яркими цветами и оттенками идеально ровным слоем покрытой зеркальной глазури и тончайшим шоколадным декором. 
Рецептов муссовых тортов существует невероятное множество и вы даже сможете научиться создавать различные вкусовые сочетания если подробно изучите наши рецепты муссовых тортов с пошаговыми фото. 

Если рассмотреть состав классического муссового торта, то технология его приготовления примерно следующая: нижний слой — это чаще всего песочный или бисквитный корж, типа ореховый Дакуаз или бисквит Джоконда, средний слой — это мусс. Муссы часто готовят из фруктовых и ягодных пюре, с добавлением

кофе, карамели, миндальной или фисташковой
 пасты. Сливки для муссов ароматизируют ванилью, мятой, базиликом, да всем чем угодно, хоть корицей, если вы готовите, например, пряный шоколадный муссовый торт и было бы уместно придать муссу привкус корицы. Следующим слоем часто делают слой компоте или кремю. Это может быть как ореховое нежное кремю, так и фруктовое или ягодное компоте из клубники, черной или красной смородины, кокоса, маракуйи, манго, яблока, груши, тыквы, облепихи и т.д. Этот слой вносит яркую, сочную и ароматную нотку в муссовый торт и, можно сказать, задает тон вкусу всего торта. Завершающим слоем идет украшение: для муссовых тортов это чаще всего шоколадная зеркальная глазурь или шоколадный велюр (наносится из краскопульта).
В этом разделе «Муссовые и европейские торты» на нашем любимом сайте Готовим дома мы собрали для вас лучшие рецепты муссовых тортов от Олеси и наших кулинаров, которые можно приготовить в домашних условиях. Специально для вашего успешного и легкого приготовления, рецепты муссовых тортов описаны очень подробно и все рецепты сопровождаются пошаговыми фото, благодаря чему процесс приготовления будет легким, а результат превосходным!
Кстати, если вы занятой человек  и у ва нет времени сутками проводить на кухне, выготавливая шедевры кондитерского искусства, и здесь для вас есть хорошая новость: разбейте приготовление торта на 2-3 дня. Весь секрет в том, что муссовые торты собираются из разных слоев, каждый из которых легко переносит заморозку без потери качества. Поэтому делите приготовление на этапы и готовите в день 1-2 составляющих для торта, и вот увидите — совсем незаметно для себя, за пару дней, вы соберете настоящий муссовый торт, который удивит и поразит своим бесподобным вкусом ваших гостей, а вам позволит почувствовать себя кондитером высокого класса!
Готовьте дома муссовые торты вместе с сайтом «Готовим дома» и будьте довольны и счастливы!

Муссовый фисташково-ежевичный торт » Finecook.org

Муссовый фисташково-ежевичный торт

Приготовление

Таблица преобразования мер

Последовательность приготовления: инвертный сироп, зеркальная глазурь, фисташковая паста, фисташковый финансье, ежевичный кремю, фисташковый мусс, ванильный мусс

Хотя в оригинальном рецепте это количество продуктов указывалось как на одну форму 18 см, у меня получилось 2 торта. Коржей фисташковых получилось даже 3, а ежевичных – 2. То есть получается даже одного фисташкового мусса многовато для круглой формы силикомат 18 см в диаметре, остаётся немного. Может быть, если оставить только фисташковый финансье и не делать ежевичный слой, тогда будет как раз. Но ведь тогда потеряется кислинка и аромат ежевики!

У меня форма фирмы Силикомат, диаметр 18 см и ещё одна – кольцо той же фирмы. Честно говоря мусса хватило даже на ещё одно пирожное ☺ То есть из указанного количества получилось — торт 18 см, кольцо и пирожное.

Я финансье и кремю сделала заранее за несколько дней и хранила в морозилке до сборки торта.

Фисташковая паста:

Из указанного количества получается много фисташковой пасты (250 гр). Её можно довольно долго хранить в холодильнике. По-моему, 6 месяцев.

Торт я готовила в Минске, а там купить необжаренные, несолёные фисташки фактически невозможно. Пришлось придумывать, что делать. Я купила солёные и обжаренные, их промыла и потом высушила в сушилке для сухофруктов. Итак, рецепт фисташковой пасты.

— Если фисташки не обжаренные, то их надо обжарить фисташки — выложить на противень и поставить в разогретую до 150°C духовку на 15 мину

— В кастрюльке смешать сахар и воду

— На среднем огне довести до 114°C

— Добавить краситель. Размешать, покачивая ковшик. Не надо мешать венчиком или ложкой, может кристаллизоваться

— Дождаться, пока температура сиропа будет 121°C и всыпать фисташки

— Быстро перемешать

— Фисташки покроются сиропом и сироп кристаллизуется (если этого не произошло, нагреваем, помешивая, пока не кристаллизуется)

— Выложить на пергамент и остудить

— В блендер положить фисташки и миндальную муку и смолоть. Надо, чтобы смололись максимально мелко. Перемалывать по чуть-чуть, потому что из орехов может выделиться масло. Можно попробовать измельчить в кофемолке

— Понемногу добавить растительное масло и экстракт миндаля, продолжая измельчать орехи до однородной массы

У меня паста была не очень мелкая, но в случае этого рецепта мне это не помешало

Пасту можно купить, она будет более однородная и жидкая

Фисташковый финансье

Если хочется, чтобы слой был ярко-зелёного цвета, то в фисташковую пасту с молоком добавить пару капель зелёного красителя.

— Включить духовку на 180°C (360°F)

— Форму смазать маслом и немного присыпать мукой

— Сливочное масло растопить и поставить остывать

— В миске соединить муку, миндальную муку и фисташковую крошку

— Фисташковую пасту и молоко положить в кастрюльку и нагревать, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной

— Белки взбить до пены, потом начать добавлять сахар понемногу, взбивая до пиков

— Когда растопленное масло остыло, смешать его с фисташковой пастой с молоком

— Постепенно, понемногу вмешать смесь из муки, молотого миндаля и фисташковой крошки в взбитые белки. Вмешивать аккуратными движениями снизу вверх

— Добавить понемногу смесь из масла с фисташковой пастой, тоже аккуратно размешивая движениями снизу вверх

— Выложить в форму (диаметр 16 см) и поставить в духовку

— Выпекать 20-25 минут

— Достать и поставить остывать

Ежевичный кремю:

— Ежевику разморозить, взбить в блендере и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек

— Желатин замочить в холодной воде (если использовать желатин порошком, то соотношение желатин:вода 1:6, но честно говоря, листовой намного удобнее)

— Желток взбить с сахаром

— Смешать ежевичное пюре со сливками и вылить в кастрюльку

— Довести до кипения пюре со сливками

— Взбивая желтки, добавить немного горячего пюре из ежевики

— Потом по чуть-чуть влить желтки в ежевичное пюре, постоянно помешивая

— Нагреть, не забывая помешивать, до 85°C

— Снять с огня и добавить отжатый желатин

— Перемешать до однородной консистенции

— Охладить

— Выложить в форму (диаметр 16 см), накрыть плёнкой и заморозить (лучше поставить на ночь)

Фисташковый мусс:

— Желатин замочить в холодной воде (если использовать желатин порошком, то соотношение желатин:вода 1:6)

— Желтки взбить с сахаром и фисташковой пастой

— Когда молоко закипит, снять с огня и немного горячего молока добавить в желтки, взбивая миксером

— Желтки с молоком влить обратно к горячему молоку, постоянно помешивая

— Кастрюльку вернуть на плиту и довести до температуры 85°C, постоянно помешивая (чтобы не было комков)

— Процедить массу через сито, если боитесь что будут комки, и добавить желатин. Если вы используете не листовой желатин и опасаетесь, что он не весь растворился, то лучше процедить через сито уже после растворения желатина

— Остудить (накрыть плёнкой в стык)

— Взбить сливки до пиков

— Тонкой струйкой влить смесь из фисташек, продолжая взбивать

Ванильный мусс:

— Желатин замочить в холодной воде (если использовать желатин порошком, то соотношение желатин:вода 1:6)

— Желтки взбить с сахаром

— В молоко добавить семена ванили и довести до кипения

— Когда молоко закипит, снять с огня и немного горячего молока добавить в желтки, взбивая миксером

— Желтки с молоком влить обратно к горячему молоку, постоянно помешивая

— Кастрюльку вернуть на плиту и довести до температуры 85°C, постоянно помешивая (чтобы не было комков)

Процедить массу через сито, если боитесь что будут комки, и добавить желатин. Если вы используете не листовой желатин и опасаетесь, что он не весь растворился, то лучше процедить через сито уже после растворения желатина

— Остудить (накрыть плёнкой в стык)

— Взбить сливки до пиков

— Тонкой стройкой влить ванильную смесь в сливки, продолжая взбивать

Глазурь:

— Желатин замочить в холодной воде

— Сахар с глюкозным сиропом нагреть до 100-103°C

— Снять с огня и добавить молоко

— Шоколад порубить (мелко) и добавить в молочную смесь

— Перемешать до растворения шоколада

— Добавить желатин и размешать, чтобы он растворился

— Добавить краситель и диоксид титана

— Перемешать до однородности. Взбить погружным блендером так, чтобы попадало как можно меньше пузырьков воздуха. Это важно, потому что пузырьки потом будут на глазури. Если надо, то процедить через сито, чтобы избавиться от части пузырьков

— Остудить, закрыть плёнкой встык и поставить в холодильник на ночь

Сборка:

Если используется обычная форма, то лучше использовать специальную ацетатную плёнку (ленту) — её проложить по краю формы изнутри

— На дно формы выложить фисташковый мусс и поставить в холодильник на 1-2 часа до лёгкого застывания

— На подстывший мусс выложить замороженный кремю

— Выложить ванильный мусс

— Выложить фисташковое финансье. Если слой получился слишком толстым, то можно его обрезать. Крошками можно потом украсить нижний край

— Закрыть плёнкой и поставить в морозилку не несколько часов, а лучше на ночь

— Нагреть глазурь до рабочей температуры (32°C)

— Достать торт из формы и слегка погладить руками, снимая неровности.

— Поставить торт на чашку/миску меньшего диаметра и снизу поставить поднос, куда будет стекать глазурь

— Полить глазурью, перенести на подставку, подвернув подтёки под торт

— Поставить в холодильнике размораживаться на 3-4 часа


Украсить по желанию

А это я делала этот же торт ещё один раз на другой день рождения

Приятного аппетита!

Шоколадный мусс для торта — VJ Cooks

]]>

Эй, я Грейс! Я одна из сестер Вани и люблю печь. Она попросила меня опубликовать на сайте несколько моих любимых рецептов, и это так захватывающе.
Я квалифицированный повар и работал на кухнях в Новой Зеландии и за рубежом. У меня даже был свой собственный десертный караван, что было очень весело, надеюсь, вам понравятся мои рецепты!

Если вы хотите произвести впечатление на группу друзей или семью эпическим десертом, я настоятельно рекомендую приготовить мой шоколадный муссовый торт .

И что самое лучшее в этом рецепте? На самом деле это так легко сделать.

В этом рецепте можно использовать любой сорт шоколада, хотя я настоятельно рекомендую шоколад с содержанием какао не менее 50%. Мой любимый бренд — Whittakers.

Как приготовить шоколадный мусс для торта:

Шоколадный торт: Для начала разогрейте духовку до 180 ° C. Растворите растворимый кофе в кипящей воде.

Просейте сухие ингредиенты в миску, добавьте все оставшиеся влажные ингредиенты и хорошо перемешайте до однородной массы.

Вылейте смесь для выпечки в форму для выпечки пружинной формы диаметром 23 см с подкладкой. Выпекайте 25-30 минут или пока торт не станет упругим. Остудить торт на решетке в форме.

Шоколадный мусс: Добавьте 2 столовые ложки холодной воды к желатину и дайте ему «цветение» минимум на 5 минут.

В кастрюлю налейте ⅓ стакана свежих сливок, добавьте сахар. Помешивайте на слабом огне, пока сахар не растворится. Добавьте желатин и перемешайте.

Уменьшите огонь и добавьте 200 г шоколада. Постоянно помешивайте, пока все не смешается. Снять с огня, как только шоколад растает.

Взбейте оставшиеся сливки до образования пиков. Возьмите примерно взбитых сливок и смешайте их с растопленной шоколадной смесью до однородного состояния. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и аккуратно сложите.

Вылейте смесь мусса на остывшую основу торта, ровную гладкую поверхность. Натереть на терке оставшийся шоколад и поставить в холодильник (все еще в форме для торта), чтобы он застыл на 4 часа или на ночь.

Эпические десерты — это так весело делиться. Если вы ищете другие отличные идеи, ознакомьтесь с моими рецептами Запеченного шоколадного торта и Ягодная Огромная Павлова.

Общие вопросы и советы по приготовлению шоколадного муссового торта:

Что делает кофе и можете ли вы его попробовать? Нет, вы не можете попробовать кофе, он только усиливает шоколадный вкус!

Можно приготовить за день до подачи на стол? Совершенно верно! Если оставить пирог в холодильнике на ночь, он успеет затвердеть.

СОВЕТЫ: ​​

• Лучшая форма для приготовления этого десерта — это круглая форма пружинной формы. Это позволяет легко выбраться.
• При облицовке формы для этого десерта необходимо, чтобы стороны были закрыты. Начните с того, что положите кусок бумаги для выпечки поперек основы, затем прижмите края и зафиксируйте зажим. Затем выровняйте край двумя деталями так, чтобы они перекрывали друг друга.

Закрепите этот пост на своей доске десертов в Pinterest и сохраните его на потом

СДЕЛАНО РЕЦЕПТ?

ПОЖАЛУЙСТА, НАЖМИТЕ НА ЗВЕЗДЫ НИЖЕ И оцените!

Торт шоколадный мусс

Урожайность:
На 10 порций

Время подготовки:
30 минут

Время готовки:
30 минут

Дополнительное время:
4 часа

Общее время:
5 часов

Мягкий, насыщенный шоколадный торт, покрытый слоем домашнего шоколадного мусса и тертого шоколада.

Состав

Шоколадный торт:

• 1 стакан муки (150 г)
• Разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1⁄4 стакана какао-порошка (25 г)
• 2⁄3 стакана сахара (150 г)
• 1 чайная ложка растворимого кофе
• 1⁄3 стакана кипятка (85 мл)
• 70 г сливочного масла, топленого
• 1 чайная ложка ванильной эссенции
• 1 яйцо
• 1⁄3 стакана молока (85 мл)

Шоколадный мусс:

• 1 чайная ложка желатина (порошка)
• 2 стакана свежих сливок (500 мл)
• 1⁄2 стакана сахара (110 г)
• 250 г качественного шоколада (за исключением начинки 50 г)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Шоколадный торт: Просейте сухие ингредиенты в миску. Добавьте растворимый кофе в кипящую воду, затем добавьте в миску с оставшимися влажными ингредиентами. Смешайте до однородной массы.
3. Вылейте в предварительно выстланную пружинную форму для выпечки диаметром 23 см. Выпекать 25-30 минут, затем остудить, еще в форме.
4. Шоколадный мусс: Смешайте желатин с 2 столовыми ложками холодной воды, оставьте для цветения на 5 минут.
5. В большую кастрюлю налейте 1⁄3 стакана сливок, затем добавьте сахар. Помешивайте на слабом огне, пока сахар не растворится.Добавьте желатиновую смесь и перемешайте.
6. Убавьте огонь до минимума, добавьте 200 г измельченного шоколада. Постоянно взбивайте, пока шоколад не растает, затем снимите с огня.
7. В отдельной миске взбить оставшиеся 1 2⁄3 стакана сливок до образования пиков. Возьмите 1⁄4 взбитых сливок и смешайте их с шоколадной смесью до однородности. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и аккуратно сложите лопаткой.
8. Вылейте мусс на остывшую основу торта и разровняйте.Натереть на терке оставшийся шоколад и поставить в холодильник (все еще в форме для торта) на 4 часа или на ночь.
9. Вынуть из формы, нарезать и подавать охлажденным.

Банкноты

• Перед добавлением шоколадного мусса убедитесь, что торт полностью остыл.
• Используйте шоколад с содержанием какао не менее 50%. Мой фаворит — Уиттакерс.
• При растапливании шоколада в кастрюле держите очень слабый огонь и все время помешивайте, чтобы предотвратить подгорание или растрескивание.
• Чтобы торт не прилипал к форме, рекомендую выстелить бока бумагой для выпечки.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10

Размер порции: 1

Количество на приём:

Калории: 503 Всего жиров: 31 г Насыщенные жиры: 19 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 94 мг Натрий: 264 мг Углеводы: 51 г Волокно: 2 г Сахар: 38 г Белки: 6 г

Пищевая ценность является приблизительной. Пожалуйста, используйте свои собственные расчеты, если вам требуется особая диета.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @vj_cooks в Instagram и добавьте хэштег #vjcooks

.

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ПРОВЕРКУ МОЙ РЕЦЕПТ.

СЛЕДУЙТЕ НА МОЕЙ СТРАНИЦЕ FACEBOOK.

ИЛИ ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM @VJ_COOKS И HASHTAG IT #VJCOOKS

Еще вкуснейшие десерты

Мини-липкие финиковые пудинги

Идеально мягкие и воздушные мини-пудинги с липкими финиками, поданные с декадентским соусом из ириски.

Получить рецепт

НАЗАД НА ГЛАВНУЮ

Рецепт почти знаменитого шоколадного мусса | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Для торта и мусса:

1 18.25 унций смеси для торта с едой дьявола (плюс необходимые ингредиенты)

14 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного

12 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками (1 1/2 палочки)

1/4 чашки крепкого кофе

10 крупных яиц, разделенных

1 1/2 стакана плюс 6 столовых ложек сахара

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/2 чайной ложки соли

2 стакана холодных жирных сливок

Для ракушки и соуса:

120 унций горько-сладкого шоколада, нарезанного

3/4 стакана жирных сливок

5 столовых ложек светлого кукурузного сиропа

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Служить:

1 1/2 стакана холодных жирных сливок

1 столовая ложка сахара

1 пинта ванильного мороженого

Шоколадный мусс-торт II Рецепт

Я приготовил этот рецепт дважды, первый раз я приготовил в точности, как указано в рецепте, но обнаружил, что нижний слой торта был мягким и слишком плотным, на мой вкус.С другой стороны, часть мусса должна была умереть. Итак, во второй раз я попытался использовать смесь брауни для нижнего слоя, а все остальное осталось прежним. ОМГОШ .. это было как съесть кусочек рая … я получил столько комплиментов по этому поводу. Я делаю это сегодня снова, чтобы принести на званый обед с несколькими друзьями … Я не могу дождаться десерта!

Этот торт действительно элегантный, однако НЕ пытайтесь приготовить его без формовой формы. Я попытался просто слепить лося на пирог после того, как лось поставил, и, скажем так, это было некрасиво.Ганаш не был гладким и хлюпал повсюду.

абсолютали вкусно !! слишком умереть за (калории того стоили) мне понравился этот торт, но я слишком ограничил себя, чтобы съесть слишком много за раз — мне пришлось жить за счет брюссельской капусты в течение недели;) хорошо стоит усилий — идеально подходит для всего шоколада любителей там !!!!!

Этот рецепт сильно разочаровал. Нижний пирог был безвкусным и не соответствовал текстуре мусса. Думаю, действительно нужна была корочка с большим хрустом.Сам мусс был невероятно насыщенным, но ничего другого не предлагал. На мой взгляд, просто плохое сочетание вкусов и текстур.

Этот торт может быть немного трудоемким, но он того стоит. Это не только красивый торт, но и вкус, за который можно умереть. Его действительно нужно поставить на 1-2 дня в холодильнике, чтобы он был достаточно твердым. Я сделал это на День Благодарения, и моя семья влюбилась!

это был отличный торт, неважно, насколько твердым было дно, буду использовать другой торт или смесь для пирожных, когда я сделаю позже сегодня..

Я пробовал этот рецепт дважды, в первый раз, когда мусс был слишком жидким. Во второй раз я уменьшил количество воды до 1/3 стакана, и это было идеально. Я получил восторженные отзывы от всех, кто попробовал.

О МОЕ ДОБРОЕ! Это было ВКУСНО !!! Я использовал этот рецепт для официального обеда, и мои гости были в полном восторге. Меня даже спросили, обслуживаю ли я профессионально. Это действительно заняло много времени и шоколада, но определенно того стоило. Большое спасибо за то, что поделились этим рецептом.

Отличный рецепт … Я сделал это дважды … в первый раз я сделал это и положил прямо в морозилку после сборки, потому что я готовил тонну еды для вечеринки, а мусс не застыл должным образом, но все равно получил восторженные отзывы … второй раз я оставил в холодильнике на два дня по инструкции, и он отлично настроился. Во второй раз я последовал предложению другого рецензента и использовал шоколадное дно и рецепт шоколадного ганаша, опубликованный другим на этом сайте http: // allrecipes.com / Recipe / Chocolate-Ganache / Detail.aspx, и это было божественно. Я сделал ганаш и вылил его на торт после того, как он простоял в холодильнике в течение двух дней, а затем снова положил все это в морозильную камеру до выходных (для другой вечеринки). Спасибо, Кристен … все сказали, что это было так же хорошо, как и лучше, чем любой пирог, который они ели. Я бы дал ему 10 звезд, если бы мог, за все похвалы, которые я получил по этому поводу. Он НАСТОЛЬКО богат … Мне нужно почистить зубы сразу после еды.

Мятно-белый шоколадный муссовый торт и книжный трейлер!

Прежде чем я перейду к деталям этого крутого мятного муссового торта, я хотел бы вас кое-что представить.

Это мой друг Морган. Она мой самый любимый фотограф во всей стране.

Она заставляет меня выглядеть мило на фотографиях.

Поверьте, я не всегда выгляжу мило на фотографиях.

Недавно я спросил ее, не хочет ли она помочь мне составить трейлер к книге. Это была непростая просьба, и я боялся, что она откажется, но она этого не сделала! Однажды в субботу в прошлом месяце она поехала из своего дома в Алабаме в мой дом в Теннесси, и мы начали.

Это определенно не тот трейлер к книге, который обычно представлен в серьезном тоне и с упоминанием похвалы — и в этом нет ничего плохого! На самом деле, это то, что мы изначально имели в виду, но мой редактор (, , лучший редактор в стране, кхм… ) спросил: «А где веселье?»

(подписчикам электронной почты может потребоваться посетить SB для просмотра)

Очень беспечный, очень SprinkleBakes .- спасибо, Морган!

Морган — фанатик мяты и шоколада, , и я счел нужным сделать для этого поста что-то, что ей понравится. Бисквит joconde из темного шоколада до краев наполнен мятно-белым шоколадным муссом; нирвана истинного ценителя мяты!

В последний момент я решила использовать шоколадный переводный лист, который месяцами томился в моей кладовой. Я должен был использовать его раньше, так как рисунок был немного нестабильным, но мне все равно очень нравятся результаты.

Ищете шоколадные переводные листы? Вы можете найти их здесь. Полосатые шоколадные сигареты производятся Dobla, и я нашел их на World Market.

Если вам нужны какие-то инструкции по сборке этого торта, посмотрите мой урок по торту Crown Jewel Cake о том, как выложить на сковороду joconde. Также смотрите мой шоколадно-медовый торт, чтобы узнать, как наносить шоколадный трансферный лист.

Мятно-белый шоколадный мусс для торта

Хизер Бэрд

Если вы не заинтересованы в приготовлении всего этого торта, рецепт мусса можно приготовить и вылить в форму для выпечки хлеба, выложенную пергаментом.Если вы пойдете по этому маршруту, обязательно тщательно охладите перед тем, как выложить на сервировочную тарелку; нарезать на отдельные порции. Crème de menthe можно использовать по вкусу вместо экстракта мяты.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 8 минут

3 часа время охлаждения 3 часа

Общее время 3 часа 43 минуты

Десертный курс

Американская кухня

Приготовьте листовой торт Joconde

• 1 стакан миндальной муки
• 3/4 стакана просеянного кондитерского сахара
• ½ стакана универсальной муки
• ½ стакана темного шоколада какао-порошка несладкого
• 4 яйца
• 1 яичный желток
• 4 яичных белка
• 1/4 стакана сверхтонкого сахара
• 2 ст.топленое масло

Сделайте мусс из белого шоколада и мяты

• 1/4 унции. пакет порошкообразного желатина около 2 ч. л.
• 2 столовые ложки холодной воды
• 3 яичных желтка
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана горячего молока — (поместите в микроволновую печь на 30+ секунд)
• 8 унций. высококачественный измельченный белый шоколад (я использовал белые чипсы Ghirardelli)
• ½-1 чайная ложка экстракта мяты добавить по вкусу
• Несколько капель зеленого пищевого красителя
• 1 1/2 стакана взбитых сливок.

Сборка

• ½ стакана белого шоколада
• 1 лист для переноса шоколада по вашему выбору
• 1 стакан подготовленных взбитых сливок
• Шоколадные сигареты, завитки или стружки

Jaconde

• Разогрейте духовку до 450 ° F.

• Застелите форму для желе размером 11,5 x 17 дюймов пергаментной бумагой.

• Используя настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте миндальную муку, кондитерский сахар, универсальную муку, цельные яйца и яичный желток до однородности, останавливаясь, чтобы соскрести стенки чаши по мере необходимости.

• Взбейте яичные белки в отдельной миске ручным электрическим миксером. Когда яичные белки станут пенистыми, постепенно добавляйте мелкодисперсный сахар до образования белого блестящего безе.

• Большой резиновой лопаткой аккуратно добавьте безе в смесь миндальной муки.

• Добавьте растопленное масло и снова аккуратно перемешайте, стараясь не спустить тесто.

• Выпекать 5–8 минут или до тех пор, пока пирог не вернется в исходное положение при нажатии в центре.Вынуть из духовки и дать немного остыть.

• Переверните торт на лист пергамента и осторожно снимите пергаментную бумагу. Обрежьте края торта зубчатым ножом. Отложите в сторону.

• Приготовьте 7-дюймовую пружинную форму. Обрежьте края и отрежьте один длинный кусок джоконда, достаточно большой, чтобы поместиться внутри 7-дюймовой пружинной формы. Возможно, вам придется соединить небольшую порцию торта, чтобы покрыть всю окружность формы.

• Используя дно сковороды в качестве направляющей, вырежьте кружок торта из джоконда и равномерно вдавите его в дно формы (возможно, вам придется немного обрезать круг, чтобы он точно поместился).Отложите сковороду с подкладкой из джоконда в сторону.

Мусс

• Налейте 2 столовые ложки воды в кастрюлю среднего размера и сбрызните водой желатин. Дать постоять 1 минуту. Вмешайте яичные желтки и сахар венчиком; хорошо перемешать. Вмешайте горячее молоко. Варить на среднем огне, постоянно помешивая. Варить до значительного загустения 7-10 минут. Когда закончите, он должен быть достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Вмешайте растопленный шоколад и взбивайте венчиком, пока шоколад не растает и не приобретет ровный цвет (без полос!).Дайте остыть.

• Когда смесь немного остынет, добавьте экстракт мяты и зеленый пищевой краситель.

• Взбить сливки до образования плотных пиков. Осторожно добавьте взбитые сливки в остывшую шоколадно-мятную смесь до однородного состояния.

Сборка

• Вылейте как можно больше мусса в форму с подкладкой из джоконда; разгладить верх. (у вас останется немного мусса и торта-джоконда. Предлагаю приготовить мелочь на одну порцию).

• Поместите муссовый торт в морозильную камеру на 2-3 часа или пока он не станет твердым. Выньте из морозильной камеры и выньте пирог из формочки. Измерьте сторону торта джоконда и отрежьте шоколадный трансферный лист по размеру. Растопите стружку из белого шоколада в микроволновой печи с 30-секундными интервалами до получения однородной массы. Дайте шоколаду немного остыть, затем равномерно распределите по шоколадному листу с помощью смещенного шпателя. Дайте шоколаду затвердеть, затем снимите ацетат, обнажив узорчатый шоколад.

• Наложите взбитые сливки цветочками в середину торта (я использовала наконечник Wilton # 133). Украсить шоколадными сигаретами, локонами или стружкой.

• Подавайте в замороженном виде или дайте пирогу разморозиться в холодильнике и подавайте холодным. Не съеденную порцию следует завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике или морозильной камере.

Ключевое слово темный какао-порошок, жакондовый торт, мятный мусс из белого шоколада

Рецепт муссового торта из белого и молочного шоколада

Лучший рецепт муссового торта с клубникой и шоколадом

Приготовьтесь к самому декадентскому торту в вашей жизни.

КУПИТЬ СЕЙЧАС: сковорода Springform, 22 доллара США, amazon.com.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

8
— 10

Время подготовки:

0

часы

10

минут

Общее время:

6

часы

30

минут

Для шоколадного мусса

3
c.

сливки жирные, разделенные

2
qt.

клубника без стеблей

Для начинки ганаша

2
c.

Чипсы полусладкие шоколадные

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовление корочки: смажьте форму пружинной формы кулинарным спреем. В большой миске смешайте измельченные орео, топленое масло и соль. Выдавить смесь в кастрюлю и отставить.
2. Приготовьте шоколадный мусс: в небольшой миске смешайте желатин и воду и оставьте на 5–10 минут. Тем временем поместите шоколадную стружку в жаропрочную миску. В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения 1 стакан жирных сливок, затем снимите с огня.Добавьте размягченный желатин и перемешайте до полного растворения. Залить смесью шоколадную стружку и взбивать, пока шоколад не растает. Дайте смеси остыть, время от времени помешивая.
3. В дежи настольного миксера с насадкой для венчика или в большой миске с помощью ручного миксера взбить оставшиеся 2 стакана сливок с сахарной пудрой до образования жестких пиков. Добавьте примерно 1/4 стакана взбитых сливок в растопленную шоколадную смесь. Затем аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки до полного растворения.
4. Нанесите тонкий слой мусса на корку. Разрежьте половину клубники, чтобы придавить ее к внутреннему краю сковороды, затем поместите внутрь целую клубнику стеблями вниз.
5. Перелейте оставшийся мусс в кондитерский мешок и заполните все промежутки между клубникой, затем нанесите мусс на клубнику, создав плоскую верхушку. Охладите до застывания, от 4 до 6 часов.
6. Приготовить ганаш: В небольшой кастрюле на слабом огне разогреть жирные сливки. Поместите шоколадную стружку в жаропрочную посуду и полейте горячими жирными сливками.Оставьте на 3 минуты, затем перемешайте до кремообразного состояния и без комков.
7. Охладите ганаш на 15 минут, пока он не загустеет, и распределите по муссу. Сверху посыпать шоколадной стружкой.

Брэндон Бэйлз

Лорен Мияширо
Директор по питанию
Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Шоколадный муссовый торт — The Washington Post

Этот торт невероятно насыщенный и легкий, как воздух. Он предлагает сладкий укус, требующий лишь небольшого кусочка, что делает его намного ближе к тяжелой еде.

Это тоже своего рода проект, поэтому мы рекомендуем сделать его частью бисквит за день.

Если вас беспокоит опасность для здоровья, связанная с употреблением сырых яиц, используйте пастеризованные продукты, например Safest Choice от Davidson.

Готовьтесь: лучше всего испечь торт за день заранее. Храните губку, аккуратно завернув ее в полиэтилен и поставив в холодильник. Перед использованием мусс можно хранить в холодильнике не более 30 минут. Собранный муссовый торт можно оставить в холодильнике за 1 день.

Для торта: духовку разогреть до 350 градусов. Слегка смажьте противень с бортиком (размером с половину противня, 17 на 12 дюймов) спреем растительного масла, затем выстелите дно пергаментной бумагой.

Смешайте яичные желтки и 1/4 стакана сахара в чаше миксера или используйте ручной электрический миксер; взбивать на средней или высокой скорости около 5 минут, пока он не станет легким, густым и пушистым. Объем смеси должен увеличиться почти втрое и свалиться с взбивателя толстой лентой. Добавьте экстракт ванили; взбивая на средней или высокой скорости, затем добавьте весь растопленный / остывший горько-сладкий шоколад и взбивайте, пока он не смешается.

Взбейте яичные белки в отдельной чистой миске, используя насадку для взбивания шариков на настольном миксере или ручной электрический миксер на средней или высокой скорости; как только они станут пенистыми, добавьте винный камень.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшиеся 2 столовые ложки сахара, взбивая до образования твердых пиков.

Осторожно добавьте небольшое количество взбитых яичных белков в смесь яичного желтка и шоколада, чтобы она стала более мягкой. Добавьте треть оставшихся взбитых яичных белков (могут остаться белые полосы), затем просейте столовую ложку муки для выпечки и аккуратно перемешайте, чтобы смешать. Повторите то же самое с оставшимися взбитыми белками и оставшейся столовой ложкой муки для выпечки, пока все полностью не смешается.

Переложите тесто на противень, стараясь не сдувать его. Используйте смещающий шпатель, чтобы равномерно распределить его по углам. Выпекать (средняя решетка) 17 минут, пока верхняя часть торта не отскочит назад при легком нажатии. Пирог должен быть светло-коричневым, по цвету похожим на коричневый сахар. Переложите сковороду на решетку, чтобы она полностью остыла.

Для мусса: смешайте яичные белки и соль в чаше стационарного миксера, снабженного насадкой для взбивания шариков, или используйте ручной электрический миксер; взбивать на средней или высокой скорости до образования мягких пиков.Постепенно добавляйте сахар, взбивая, до образования блестящих мягких пиков.

Взбивайте густые сливки в отдельной чистой миске (используя настольный миксер с насадкой для взбивания шариков или ручной электрический миксер) до образования мягких пиков. Вручную смешайте половину теплого шоколада со взбитыми сливками с помощью лопатки до тех пор, пока они не смешаются, затем добавьте оставшийся шоколад, чтобы образовалась однородная однородная смесь.

Осторожно добавьте одну треть взбитых яичных белков в шоколадные взбитые сливки до однородного состояния, затем добавьте оставшиеся взбитые яичные белки.Аккуратно добавьте мини-шоколадную стружку или измельченный шоколад, если используете. Накройте и охладите мусс, пока он не остынет, но не дольше 30 минут, иначе мусс может стать слишком жестким, чтобы с ним можно было работать.

Когда вы будете готовы собрать торт, приготовьте ганаш. Положите 10 унций горько-сладкого или темного шоколада в жаропрочную миску. Нагрейте жирные сливки в кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне до образования пузырьков по краям. Сразу же полейте шоколадом; дайте смеси постоять минуту или две, затем взбейте, чтобы образовался гладкий глянцевый ганаш.Дайте немного остыть, пока вы начинаете сборку торта.

Переверните кусок торта на разделочную доску и выбросьте пергаментную бумагу. Разрезать торт на 3 равных прямоугольника. Выложите одну порцию на большое сервировочное блюдо или тарелку. Используйте кондитерский мешок или лопатку со смещением, чтобы намазать половину охлажденного мусса на нижнем слое торта.

Затем уложите еще одну порцию торта на слой мусса, слегка прижав ее на месте, не вытесняя мусс внизу. Затем нанесите оставшийся мусс, затем положите оставшуюся часть торта, снова слегка прижав ее.

С помощью лопатки со смещением намажьте слегка остывший ганаш по верхней и боковым сторонам торта, сохраняя аккуратность. При желании пригоршни шоколадной посыпки прижмите к краям торта (или украсьте, как хотите). Поставьте в холодильник минимум на 30 минут и оставьте на ночь.

Дайте пирогу прогреться до комнатной температуры в течение 15–20 минут перед подачей на стол.