Приготовить сыр из творога в домашних условиях: Домашний сыр из творога » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Домашний сыр из творога и молока: пошаговый рецепт

Опубликовано:

10 февраля 2023, 17:29

• nur.kz/food/recipes/1761517-domasnij-syr-iz-tvoroga-s-zelenu/»>

Кусочки твердого домашнего сыра: YouTube/ Вкусно Просто и Доступно

Твердый сыр из творога и молока приготовите за 15 минут. Продукт будет вкусным, полезным, натуральным, без усилителей вкуса. Сделайте домашний сыр с особым вкусом по предложенному рецепту.

История сыра началась примерно VII тыс. лет назад на Востоке, когда в бурдюках из овечьих желудков стали хранить молоко. Там оно преобразовывалось в сыр. Продукт высоко почитали в Древней Греции: даже боги в легендах во время пиров ели сыр с вином. Технологию хранения и приготовления сыра усовершенствовали римляне, а настоящий расцвет сыроварного дела пришелся на Средневековье благодаря монахам. Они стали солить, коптить сыр, добавлять в него специи.

Описание

• Кухня:
  Европейская
• Категория:
  Закуска
• Время подготовки:
  5 минут
• Время готовки:
  15 минут
• Калорийность на порцию:
  115 ккал

Ингредиенты

Порции

1

• Куриное яйцо

  1 Шт.

• Творог

  1.5 кг

• Молоко

  1.5 л

• Соль

  2 Ч. л.

• Пищевая сода

  1 Ч. л.

Приготовление

• 1. Вскипятите молоко

  Молоко кипятят: YouTube/ Вкусно Просто и Доступно

  Ополосните сотейник с толстым дном холодной водой и вылейте в него молоко. Оно должно быть свежим, чтобы не свернулось при нагревании. Помешивая, доведите молоко до кипения на медленном огне.

• 2. Добавьте творог

  Творог добавляют в кипяченое молоко: YouTube/ Вкусно Просто и Доступно

  Используйте жирный творог. Качество сыра будет напрямую зависеть от качества этого ингредиента. Добавьте в кипяченое молоко творог. Поставьте сотейник на большой огонь и, размешивая ингредиенты, доведите массу до кипения. После закипания варите массу, постоянно помешивая, 3 минуты. Снимите сотейник с огня.

• 3. Отцедите сыворотку

  Сыворотку отцеживают: YouTube/ Вкусно Просто и Доступно

  Застелите дуршлаг отрезом марли, сложенным в несколько раз. Слейте через него сыворотку. Затем поднимите концы марли и соберите творог в узелок. Надавливая на марлю с творогом ложкой, удалите лишнюю жидкость.

• 4. Добавьте яйцо в заготовку

  В творожную массу добавляют свежее яйцо: YouTube/ Вкусно Просто и Доступно

  Переложите массу из марли в кастрюлю, в которой варился творог. Поставьте ее на средний огонь. Добавьте к заготовке соль, соду и яйцо. На этом этапе в массу можно добавить свежую зелень или сушеные травы. Интенсивно перемешайте массу, чтобы яйцо не свернулось. Размешивая, готовьте массу на среднем огне 3–5 минут. Масса должна расплавиться и стать тягучей.

• 5. Сформируйте сыр

  Сыр утрамбовывают: YouTube/ Вкусно Просто и Доступно

  Переложите сырную массу в глубокую тарелку или миску, уплотните ее ложкой. Чтобы во время остывания сыр не подсох, накройте емкость пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Остывший сыр достаньте из формы.

• Видео с рецептом

  Рецепт домашнего сыра из творога: YouTube/ Вкусно Просто и Доступно

Сыр из творога рецепт: 1 рецепт = 6 головок сыра! • Жизнь

Кто со мной в инстаграме, знает, как непросто мне далась сегодняшняя публикация! Итак, готовим вкуснейший и очень простой сыр из творога. Рецепт без дополнительных ингредиентов типа ферментов и заквасок — все из привычных ингредиентов.

У этого сыра много преимуществ. Во-первых, он натуральный. Во-вторых, приготовить его в домашних условиях очень просто — все ингредиенты доступны, да и процесс нехлопотный и быстрый. В-третьих, получается очень бюджетно В-четвертых, берем один рецепт, а получаем целых шесть головок сыра в итоге в итоге. Сырная тарелка на праздничный стол и на Новый год!

Очень важно использовать натуральный творог, в идеале — домашний или фермерский. Именно с таким сыр получится наверняка.

Видео получилось очень насыщенным, так что рекомендую! Помимо самого рецепта, который я, как и обычно, продублирую ниже в текстовом формате, я добавила в него бонусный рецепт сыра аки «и вашим, и нашим» — это полуплавленый сыр, который можно резать кусочками, но при этом он получается очень нежным, и отлично подойдет для горячих бутербродов, пирогов, кишей, запеканок, пиццы…

Кроме того, в видео оговорю момент неудачных попыток, которых было 4. Отработка получилась мощная! И затратная.

Также напомню, что на сайте есть рецепт нежного плавленого сыра, который удобно намазывать.

Сыр из творога рецепт: 1 рецепт = 6 видов (видео)

Твердый сыр из творога (рецепт)

Выход 1 кг

• 2 кг* натурального творога
• 2 л молока
• 150 г сливочного масла
• 30 г соли 1 ст. л. с горкой
• 15 г соды 1 ст. л.

Добавки на головку 250 г

• 5 оливок + 0,5 ч. л. прованских трав
• 1 ст. л. рубленной петрушки
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. пудры из сушеных грибов
• 0,5 ч. л. пажитника + щепотка куркумы

• В большую кастрюлю отправляю творог и вливаю к нему молоко.

• Отправляю кастрюлю с творогом и молоком на плиту, и на минимальном огне, помешивая, буду варить творог в молоке. Нужно дождаться, пока молоко створожится и отделится сыворотка. В процессе нагревания творога в молоке его крупинки размягчаются, становятся слегка резиновыми и даже немного тянутся.

• После того, как отделилась сыворотка, я перекладываю творог в дуршлаг, застеленный тканью, и даю ему стечь.

• Растапливаю сливочное масло и добавляю его в творог. Всыпаю соль. Перемешиваю.

• Добавляю соду и перемешиваю.

• Теперь, так как я готовлю 6 разных головок, я делю всю массу на 6 частей.

• Готовлю формы для сыра. В качестве форм для такого сыра можно использовать что угодно! Дуршлаг, сито, пищевые пластиковые контейнеры. У меня есть сырные формы, так что использую их. Формы ничем не смазываю, а только оборачиваю их пищевой пленкой с внешней стороны для подстраховки. Сыр не будет сильно вытекать — слегка просочиться через отверстия может, но схватывается он быстро.

• Плавлю такой творог я не на водяной бане, и не на плите, а в микроволновке. Это самый быстрый способ! Вместо 10-15 минут постоянного помешивания я получаю готовую массу всего за 2,5 минуты!

  Итак, отправляю творог в микроволновку и прогреваю его в течение 2 минут промежутками по 1 минуте. Перемешиваю в промежутках, чтобы плавилась масса равномерно. Последние 30 секунд, и масса для сыра готова!

• Отправляю горячую сырную массу в форму. Разравниваю верх.

• Делаю головки с добавками. Мелко рублю петрушку и отправляю ее в уже расплавленную порцию сырной массы. Перемешиваю и отправляю в форму.

• Отправляю в расплавленную массу паприку. Вмешиваю и отправляю в форму.

• Удаляю косточки из оливок и рублю их не слишком мелко. Отправляю оливки вместе с прованскими травами в сырную массу. Перемешиваю и отправляю в форму для сыра.

• Для грибной пудры я измельчила белые сухие грибы на кофемолке. Грибную пудру я добавляю в сырную массу до того, как ее плавить, чтобы она разошлась максимально равномерно, а температура в процессе нагревания лучше раскрыла ароматы.

  Перемешиваю массу и отправляю в форму.

• А это — мой любимый вкусовой вариант! Семена пажитника (он же фенугрек, шамбала — продается в супермаркетах) — заливаю холодной водой и оставляю на пару-тройку часов. Также можно сделать это на ночь, если удобно.

  Откидываю семена на сито и удаляю лишнюю воду при помощи бумажного полотенца.

  В сырную массу до плавки добавляю куркуму, чтобы она равномернее разошлась. Расплавляю массу в микроволновке, а затем добавляю в нее пажитник. Перемешиваю и отправляю в форму для сыра.

• Заполненные формы отправляю в холодильник на 2-3 часа, после чего извлекаю головки сыра из форм.

*Из количества продуктов в списке у меня вышло 1,5 кг готового сыра — 6 головок по 250 г

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Легкий домашний рецепт творога

В прошлом творог имел плохую репутацию, но мы здесь, чтобы изменить это! Этот вкусный молочный продукт с фруктами и гранолой, смешанный с салатом или просто намазанный на тосты, настолько универсален, насколько это возможно. Кроме того, вы будете шокированы этим рецептом тем, насколько просто приготовить творог в домашних условиях.

Как приготовить домашний творог

Как приготовить творог

Мы настоятельно рекомендуем использовать пищевой термометр, чтобы следить за правильной температурой при приготовлении молока. Как только вы достигли температуры 120 градусов по Фаренгейту, выключите огонь, затем медленно добавьте белый винный уксус, чтобы начать процесс свертывания. Как только сыворотка начнет отделяться от молочного творога, размешайте ее. В течение получаса остудите его до комнатной температуры. После того, как он отдохнул, верните его на слабый огонь, приправьте солью и продолжайте помешивать, чтобы больше разрушить творог. Слейте и отожмите сыворотку, используя два слоя марли или кухонного полотенца, и у вас должен получиться свежий творог. Охладите его перед добавлением густых сливок и хранением.

Как хранить домашний творог

Творог не слишком хорошо замерзает, но его следует хранить в той части холодильника, где температура более постоянна. Творог может храниться максимум 10 дней. Храните его в герметичном контейнере, и мы рекомендуем хранить его вверх дном. Это поможет уменьшить рост бактерий, продлевая срок хранения.

Ингредиенты и заменители

• Цельное молоко — обычно основа для приготовления домашнего сыра. Это также отличный рецепт, чтобы использовать молоко, срок годности которого приближается.
• Уксус для белого вина. В результате химической реакции кислоты и молока образуется сгусток, отделяющий сыворотку. Вы также можете заменить лимонным соком белый винный уксус.
• Соль — всем нам, конечно же, нужен усилитель вкуса для любого блюда. Соль может быть очень простой, но это абсолютный усилитель вкуса! Это придаст легкий солоноватый вкус нашему домашнему творогу.
• Густые сливки — добавление жирных сливок делает вкус и текстуру более сливочными, делая их более восхитительными и легко намазываемыми.

Советы и предложения

• Сохраняйте излишки сыворотки – сыворотка используется во многих областях, например, для ферментации овощей, приготовления хлеба, добавления в белковые коктейли или даже в непищевых продуктах.
• Не используйте ультрапастеризованное молоко для приготовления творога; он не свернется. Лучшее молоко для домашнего творога – цельное пастеризованное коровье молоко. Молоко с пониженным содержанием жира также допустимо использовать, если только оно не является ультрапастеризованным.

Часто задаваемые вопросы

Для чего можно использовать творог?

Домашний творог подходит не только для завтрака, тостов или яичницы-болтуньи. Вы можете есть его с блинами, смешивать с овощными и фруктовыми салатами, добавлять в коктейли или готовить с ним следующие рецепты: Тостадас с нутом и творогом, ленивая лазанья

Творог и рикотта — это одно и то же?

У творога и рикотты много общего. По этой причине они могут использоваться взаимозаменяемо во многих рецептах. Но это не одно и то же. Когда дело доходит до текстуры, творог намного более комковатый и зернистый, чем рикотта, поэтому, когда дело доходит до таких рецептов, как лазанья или чизкейк, использование творога может быть немного сложным.

Вам также может понравиться:

Коллекция рецептов, которые стоит изучить

• Рецепты сыра своими руками, которые можно приготовить дома

Другие популярные рецепты, которые стоит попробовать

• Домашний перец Сыр
• Домашний сливочный сыр кешью
• Домашний сливочный сыр
• Домашний панир

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

+ ДОБАВИТЬ В ПЛАН

SideChef

Добро пожаловать в оригинальные рецепты SideChef. Создано с нуля в SideChef Kitchen, где вдохновение рецептами и экспериментирование с ингредиентами — это образ жизни.

https://www.SideChef.com

Сохраните для следующей поездки в продуктовый магазин

SideChef

Добро пожаловать в оригинальные рецепты SideChef. Создано с нуля в SideChef Kitchen, где вдохновение рецептами и экспериментирование с ингредиентами — это образ жизни.

https://www.SideChef.com

1 час

Общее время

16 чашек

1/2 чашки

2 столовые ложки

1/2 чашки 90 003

Сохраните для следующей поездки в продуктовый магазин

Питательная ценность порции

ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ

КАЛОРИИ

1124

ЖИР

53,2 г

БЕЛКИ

900 02 35,5 г

УГЛЕВОДЫ

132,1 г

Примечания автора

Выход около 2 чашек творога.

Подробнее Показать меньше

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ

ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Налить

Цельное молоко (16 стаканов)

в большую кастрюлю и поставить на средний огонь. Нагрейте до 120 градусов F (50 градусов C).

Шаг 2

Снимите с огня и осторожно влейте

Белый винный уксус (1/2 стакана)

. Медленно помешивайте в течение 1-2 минут. Творог отделится от сыворотки.

Шаг 3

Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 4

Верните кастрюлю на очень слабый огонь и добавьте

Соль (2 ст. л.)

. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы разбить творог.

Шаг 5

Вылейте смесь в дуршлаг, выстланный двумя слоями марли, и отожмите большую часть влаги. Охладите в течение 10 минут.

Шаг 6

Переложите творог в чашу миксера. Добавлять

жирные сливки (1/2 стакана)

. Перемешайте вилкой, чтобы разбить творог и смешать. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Охладите перед подачей.

ДОБАВИТЬ В ПЛАН

Как приготовить творог

Узнайте, как сделать творог из кисломолочной пахты. Вместо сычужного фермента пахтовая культура обеспечивает необходимую кислотность для застывания творога. Это также придает этому сыру свой неповторимый вкус.

Небольшой творожный творог

В некоторых рецептах творога для взбивания молока используется белый уксус или лимонный сок. Однако на самом деле они делают панир и/или рикотту. Полученный сыр не имеет вкуса. Вот почему панир и рикотта обычно сопровождаются ароматными соусами.

Рецепт для начинающих

Признаюсь, сыроварение — занятие не из легких. Подобно выпечке хлеба, варке вина или приготовлению суфле, это требует определенных навыков и точности.

Если вы абсолютный новичок, я рекомендую начать с панир или йогуртовый сыр . Однако, если вы хотите попробовать что-то новое, приготовить домашний творог довольно просто. На самом деле, это был первый сорт сыра, который я когда-либо делал!

• Единственным необходимым оборудованием является кулинарный термометр и марля для масла . Типичная марля не имеет достаточно тонкого переплетения. Однако, если вы не можете найти масляный муслин, просто используйте вместо него 3 слоя марли.
• Пахта заквашивает творог, поэтому вам не нужно беспокоиться о поиске закваски.
• Культура хранится при комнатной температуре. Таким образом, нет необходимости нагревать молоко до , чтобы установить творог .

Слив сыворотки.

Дополнительные шаги

Следуя рецепту, вы получите восхитительный сыр со сливочной текстурой. Однако творог будет меньше, чем вы привыкли, и он будет мягче. Вот несколько дополнительных шагов, которые вы можете сделать, чтобы улучшить структуру творога. Простое выполнение одного из них поможет улучшить творог, но используйте все три для большого творожного сыра.

1. Хлорид кальция: смешайте 1/8 чайной ложки пищевого хлорида кальция с 1/4 стакана воды, затем смешайте его с молоком непосредственно перед добавлением пахты. Это повышает выход при использовании гомогенизированного молока.
2. Сычужный фермент: Закрепление творога сычужным ферментом приведет к увеличению размера творога. Смешайте 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/4 таблетки) в 1/4 стакана воды. Смешайте его с молоком сразу после добавления культуры. Так что это последнее, что вы смешиваете перед тем, как поставить молоко. Творог затвердевает быстрее с сычужным ферментом, поэтому проверьте свой сыр через 4-8 часов.
3. Приготовление творога: при приготовлении творога получается более плотный творог. Вместо того, чтобы держать творог при температуре 100 F (38 C), медленно увеличьте температуру до 110 F (43 C). Вы хотите увеличивать температуру каждый раз, когда вы перемешиваете, примерно на 1 градус каждые 5 минут. Затем выдержите творог при температуре 110 F в течение 20 минут.

Приготовление творога.

Три способа отделки творога

После слива сыворотки есть три способа отделки сыра.

Сухой творожный творог

После слива сыворотки сыр получается довольно сухим и рассыпчатым. Это называется сухой творожный творог, он очень обезжиренный и с низким содержанием лактозы. Так что это хороший вариант для тех, кто не переносит лактозу.

Сухой творожный творог лучше всего использовать для приготовления пищи.

• Используйте как рикотту для домашней лазаньи .
• Мой любимый способ есть творог (и основная причина, по которой я его делаю) — это готовить мою любимую восточноевропейскую еду для комфорта… вареники .

Сливочный сыр для закусок

Сливочный творог для закусок — это то, что обычно продается в продуктовом магазине. Добавьте немного свежих фруктов, и у вас получится вкусный завтрак или перекус!

Вот как приготовить сливочный творог:

1. Следуйте рецепту, включая промывание и слив творога.
2. Переложите слитый творог в миску. Смешайте 1/4 стакана густых сливок и 1 ч.л. соли (по вкусу). Это количество на всю партию, поэтому используйте меньше сливок и соли, если вы делаете небольшое количество сыра.

№

3. Храните творог в герметичном контейнере в холодильнике и используйте в течение 2 недель.

Прессованный сыр

Прессование творога в твердый блок является традиционным. Это не приведет к нарезке сыра, похожего на чеддер. Тем не менее, он растает и идеально подходит для пиццы или бутербродов с сыром на гриле.

Вот как приготовить прессованный творог:

1. Переложите промытый и высушенный творог в миску.
2. Смешайте 1 чайную ложку нейодированной соли (или соли для сыра ) в творог.
3. Уложите творог в форму, выстланную марлей. Нажмите на 12-24 часа, вращая на полпути.
4. Вот пост о том, как сделать пресс для сыра из консервной банки.

Печать

color h3-transform.text-transform»> Рецепт творога

★★★★★

5 из 1 отзывов

Традиционный творог делается на пахте. Это сыр с низким содержанием лактозы, без сычужного фермента и пробиотиков! Из творога получится вкусная закуска, или спрессуйте его в твердую нарезку!

• Автор: Эмили
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 45 минут
• Выход: 6 чашек 1x
• Категория: Сыр
• color»> Метод: Клаббированный
• Кухня: Традиционная
• Диета: Вегетарианская

• 1 галлон (4 литра) обезжиренного молока
• 1/2 стакана пахты (см. примечания)
• 8 чашек воды

Режим приготовления
Предотвратите потемнение экрана

1. Налейте молоко и пахту в большую кастрюлю. Вам понадобится достаточно места, чтобы добавить 8 чашек воды, поэтому используйте большую суповую кастрюлю. Оставьте молоко на кухонном столе на 12–14 часов, пока оно не закипит.
2. Нарежьте простоквашу на 1-дюймовые творожные массы. Нагрейте 8 чашек воды до 100 F, затем добавьте ее к творогу.
3. Держите творог при температуре около 100F (38C). (См. примечания для предложений о том, как это сделать). Аккуратно перемешивайте творог каждые 5 минут в течение 30–60 минут. Творог будет готов, когда он отделится от сыворотки и опустится на дно кастрюли. (Смотрите фото выше).
4. Высыпьте творог в сито с марлей. Промойте творог холодной водой, затем дайте стечь в течение 1 часа, пока большая часть сыворотки не исчезнет.
5. На этом этапе у вас будет сухой творог. См. раздел выше для получения подробной информации о том, как закончить сыр для сливочного творога или прессованного сыра.

Примечания

• Не утруждайте себя использованием молока с более высоким содержанием жира. Вместе с сывороткой уходит жир.
• Если вы делаете сыр впервые, рекомендую прочитать как сделать сыр , подробнее о каждом из этапов.
• Может быть трудно найти в продуктовом магазине хорошо культивируемую пахту. Я рекомендую попробовать купленную в магазине пахту, прежде чем использовать ее для приготовления творога. Самый простой способ проверить культуру пахты — использовать ее для приготовления большего количества кисломолочной пахты . (Я нашел марку, которая работает… но у меня также были неудачи с несколькими местными марками пахты. То, что культура указана на этикетке, еще не означает, что это живая культура.)
• По этому рецепту получается сливочный и вкусный мелкий творожный творог. Если вы хотите приготовить крупный творожный творог, см. раздел выше, где описаны 3 дополнительных шага, которые немного сложнее.
• Вот три варианта, которые я использовал для хранения творога при температуре 100 F:
  • Очень слабый нагрев плиты. Это не рекомендуется для других видов сыра. Однако вероятность пригорания сыворотки снижается, поскольку в кастрюлю добавляется слишком много воды.
  • Поместите кастрюлю в раковину с горячей водой. (Как водяная баня или пароварка).
  • Теперь я использую мой складной ящик для брожения , что делает все проще!

Питание