Приготовление кетчупа в домашних условиях заготовки на зиму: Кетчуп на зиму в домашних условиях пошаговый рецепт

Содержание

Кетчуп в домашних условиях — 9 простых рецептов на зиму

Начало августа – самое подходящее время для заготовок на зиму. В нашей полосе это становится актуальным именно в последние месяцы лета, поскольку как раз начинает созревать урожай, который так хочется сохранить на весь год.

У многих, кто имеет свой сад, на грядках уже начали краснеть томаты. Именно о них и пойдет сегодня речь, ведь именно из этих вкусных плодов мы будем готовить кетчуп!

Кто не любит спагетти, пиццу, картошечку, пельмени и манты с этим излюбленным популярным соусом? У каждого свои предпочтения, кто-то любит сладковатый, кто-то – соленый, другие предпочитают острый, или наоборот, классический, с ярким выраженным вкусом помидоров.

Но согласитесь, вкуснее заправлять еду самостоятельно приготовленным томатным соусом. Поэтому, если вы до сих пор не предпринимали попыток создать его собственноручно, то время пришло.

Немного интересного об этом продукте. Само это понятие изначально не имело никакого отношения к нашим любимым красным помидорам. В 17 веке так называли рыбный соус с орехами и бобовыми, залитыми вином и приправленным чесноком и специями.

Первыми создателями привычного для нас варианта стал человек, фамилия которого вам, бесспорно, покажется, знакомой – это Хайнц. Именно с него в 20 веке в США и началась эпоха томатного соуса. С тех пор без этой добавки не мыслима ни одна кухня.

И у многих в холодильнике наверняка стоит магазинная упаковка этой вкусной заготовки. Ну а кто любит свое, домашнее, пусть эта статья будет вам в помощь.

Самый простой рецепт кетчупа на зиму в домашних условиях

Если вы не очень уверены в своих силах или хотите попробовать классический рецепт домашнего соуса – этот вариант будет наиболее подходящим.

Рецепт достаточно простой, а по своим вкусовым качествам напоминает краснодарский соус. А справится с задачей его приготовить даже начинающий.

Нам понадобится:

  • Помидоры 2,5 кг
  • Сахарный песок 1/2 стакана
  • Соль 1/2 ст. ложки
  • Гвоздика 2 бутончика
  • Перец черный 20 горошин
  • Кориандр 10 горошин
  • Уксус 9% 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Перво-наперво беремся за томаты. Старайтесь приобрести их сочными, спелыми, мясистыми и вкусными. Чем краснее окажутся плоды, тем ярче и насыщеннее получится соус.

Их вымыть, вырезать плодоножки, оставляя только мягкую часть, и нарезать на четвертинки. Если плоды большие, можно каждую четвертину разрезать еще на две половинки.

2. Готовые кусочки выложить в кастрюлю и поставить на огонь на 20 минут. Воду добавлять не нужно! По истечении указанного времени плоды должны хорошо развариться и стать мягкими.

Крышкой кастрюлю закрывать не надо, пусть лишняя жидкость выпаривается. Вообще густота готового продукта зависит от сорта томатов. Поэтому старайтесь изначально выбирать их плотными и не водянистыми.

3. Разваренные кусочки протереть через сито. Если сделать это получается с трудом, значит они еще не полностью проварились, и нужно отправить их на огонь еще ненадолго.

4. Готовую массу вторично процедить через сито, чтобы в готовый продукт не попало ни одной семечки.

5. В итоге у нас получился слегка жидковатый томатный сок. Теперь наша задача его уварить до нужной консистенции. Для этого просто перелить его в удобную кастрюлю и довести до кипения, затем установить небольшой огонь. Я бы даже сказала, что огонь лучше выставить минимальный.

При помешивании уваривать массу в течение часа, или даже полутора. То есть до состояния густоты, которое Вас будет устраивать. Попросту говоря, масса должна загустеть.

6. У нас остались еще невостребованными приправы. Чтобы не собирать их потом по всей кастрюле. можно воспользоваться таким хитрым способом. В марлечку сложить все подготовленные специи, и завязать ее в виде маленького узелка. Хвостик же у него должен быть довольно длинным, чтобы перекинуть его через край кастрюли.

Так и варить. А когда приправы отдадут весь свой вкус соусу, просто достать узелок, отжать его и выкинуть.

Подержать приправы в соусе можно от 10 до 20 минут.

7. Затем посолить нашу заготовку, добавить сахар и попробовать на вкус. Если все хорошо, влить уксус.

После того, как томатный соус потомится еще 10 минут, огонь можно выключать. Убедившись перед этим, что в нем всего в меру, и всего достаточно.

8. Готовый кетчуп можно разлить по баночкам и убрать для хранения на зиму в прохладное темное место.

Из данного количества ингредиентов выход готового продукта составит 750 — 800 гр. Может немного больше, это будет зависеть от того, насколько вы его уварили.

Вкусно, бюджетно и без всяких консервантов.

Кетчуп из помидоров и базилика на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

Соус приготовленный по этому рецепту имеет не только божественный вкус, но еще и просто волшебный аромат. При всем его достоинстве, готовится он очень и очень просто.

Когда готовишь его, на языке всегда вертится цитата, что все гениальное просто. Это в полной мере относится к этому произведению кулинарного искусства.

Предлагаю вам обязательно опробовать этот рецепт. Можете вначале приготовить его немножко, что называется для пробы. И если понравится, то впоследствии заготовить партию на зиму.

Нам понадобится:

  • Спелые томаты 2 кг
  • Лук репчатый  0,5 кг
  • Чеснок 8 — 9 зубчиков
  • Базилик большой пучок
  • Сахар 120 — 130 гр
  • Соль 50 гр
  • Бальзамический уксус 2 ч. ложки
  • Лимон 1 шт
  • Томатная паста 2 ст. ложки
  • Растительное масло для обжаривания

Ингредиентов много…, но именно этот состав делает конечный продукт просто невероятным по своим вкусовым качествам.

А также нам будет нужен такой набор специй:

  • Мускатный орех 0,5 ч. ложки
  • Молотая гвоздика 0,5 ч. ложки
  • Паприка 1 ч. ложка
  • Молотый душистый перец 0,5 ч. ложки
  • Черный молотый перец  0,5 ч. ложки
  • Красный острый перец 0,5 ч. ложки
  • Молотый сушеный базилик 1 ч. ложка
  • Кориандр молотый или в семенах 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Лук очистить и порезать довольно крупными кусочками. В конечном итоге все компоненты мы будем пробивать блендером, поэтому способ нарезки не особо важен.

Чеснок очистить от шкурки и можно оставить зубчики целиком.

2. В большую кастрюлю, в которой можно обжаривать продукты, налить масло, и не дожидаясь, пока оно прогреется, всыпать лук. Сразу же положить к нему чеснок и всыпать сахар. Смесь перемешать.

3. Периодически помешивая, чтобы сахар не стал карамелизоваться, обжаривать 3 — 5 минут. Как только лук станет более мягким, и будет распадаться на отдельные лепестки, всыпать нарезанные дольками помидоры.

Их также можно резать произвольно, но размер кусочков все же делать примерно одинаковым.

4. Довести смесь до кипения при периодическом помешивании. Делать это обязательно во избежании пригорания смеси ко дну. Варить до состояния, пока помидоры не пустят достаточное количество сока. Как правило, этот этап может занимать всего 10 — 15 минут.

5. Тем временем из лимона выдавить сок и добавить к нему пару чайных ложек бальзамического уксуса. Влить полученную смесь в томатную пасту и тщательно перемешать до ровного однородного состояния.

6.После того, как вышло 10 — 15 минут, добавить ароматную томатную смесь в кастрюлю, а также всыпать соль и снова хорошенько перемешать полученную массу. Варить при помешивании еще 10 минут.

7. Листья базилика отделить от стеблей. Стебли перемотать ниткой и отправить в томатную смесь. Они будут вариться там 10 минут, отдадут весь свой сок. Затем мы их достанем и выкинем.

8. Также вместе со стеблями всыпать сразу все подготовленные специи. Вновь перемешать смесь. Минут через 5 попробовать ее на вкус, всего ли достаточно. При необходимости можно добавить соль, или сахар. А может кому-то покажется, что мало остроты. Все необходимое можно добавить на этом этапе.

9. После отправки в смесь специй варить при помешивании еще 10 минут. После чего достать стебли, а вместо них отправить в кастрюлю листочки базилика.

Они очень нежные, и варить их долго на потребуется. После закипания время варки должно составить не более 5 минут.

Сразу же после закипания листочки дадут просто невероятный запах, присущий лишь базилику, что сделает наш кетчуп несказанно вкусным и ароматным.

10. Затем нам следует пробить содержимое блендером. Делаем это прямо в той же кастрюле, где и варили наш соус.

Затем готовим сито и протираем через него полностью всю массу, частями конечно. На этом этапе на сетке останутся все шкурки, семечки от помидор и всякий другой ненужный остаток.

Полученный соус станет ровным и красивым. Вновь перелить его в варочную кастрюлю, довести до кипения и варить еще 3 минуты после закипания.

11. Сразу же разлить в подготовленные простерилизованные банки, или бутылки и закрутить крышками.

Если заготавливаете соус в банках, то просто переверните их и накройте чем-нибудь теплым, оставьте в таком положении до остывания.

Если же соус вы разлили в бутылки, то их можно положить на бок, и тоже укрыть. Важно, чтобы крышка изнутри оказалась прикрытой соусом.

После полного остывания банки или бутылки с заготовками можно убрать на хранение в кладовую.

Простой рецепт домашнего кетчупа без уксуса в мультиварке

Скорее всего всем давно известно, что уксус является отличным консервантом, который гарантирует вам хорошее хранение продуктов в банках. Также он придает особую приятную кислинку, которая так хорошо подходит овощам.

Но несмотря на это, некоторые предпочитают не использовать эту кислоту в своих блюдах. У нас припасен и такой рецепт. Готовить по нему мы будем в мультиварке.

Но вообще, по этому рецепту можно спокойно готовить и в обычной кастрюле. Но желательно, чтобы стеночки и дно у нее были толстыми. Такая посуда позволяет хорошо и надежно прогревать все ингредиенты, при этом в ней ничего не подгорает и не прилипает ко дну.

Нам понадобится:

  • Свежие томаты 2 кг (сочные, мясистые)
  • Болгарский сладкий перец 500 гр
  • Репчатый лук 400 гр
  • Острый стручковый перец 2 шт ( если любите поострее)
  • Сухая горчица 1 ст. ложка
  • Сахар – 200 гр
  • Соль – 2 ст. ложки ( или по вкусу)
  • Масло растительное рафинированное 150 мл

Приготовление:

1. Для приготовления вкусного соуса выбирайте спелые сочный томаты. Их следует вымыть и дать стечь воде и обсохнуть. Затем вырезать плодоножку, а сами плоды порезать на небольшие дольки. Мы их будем пробивать в блендере, поэтому кожицу снимать не обязательно.

Если блендера у вас под рукой не оказалось, то ничего страшного. С этой задачей вполне справится и мясорубка. Также можно натереть плоды и на терке. В этом случае кожица сама останется в руках. Ее мы конечно же в приготовлении использовать не будем.

2. Томаты измельчить одним из предложенных способов, и вылить в чашу мультиварки.

3. С болгарским сладким перцем поступаем аналогично. Вначале его моем, затем чистим и выкладываем в чашу блендера.

Мне нравится, когда кетчуп готовится с применением перца, он получает не только вкусное наполнение, но и бесподобный аромат.

А также нравится, когда соус получается в меру острым. Поэтому я очищаю острые перчины от семян и перегородок и добавляю к нарезанным сладким собратьям.

Если будете использовать и один, и другой перцы яркого красного цвета, то и сам соус получится более яркого и насыщенного цвета.

4. Измельчить смесь перцев в пюре и вылить их к томату.

5. С репчатым луком проделываем все то же самое. Чистим, режем и измельчаем в пюре. Затем выкладываем к уже подготовленным ранее овощам.

6. К выложенным измельченным в пюре овощам добавить сухую горчицу. Она даст дополнительную остроту и пикантность.

Всыпать соль, сахар и налить растительное масло. Как можно увидеть из рецептуры, сахара используем довольно много. Соус благодаря этому получится не только острым, но еще и сладким. Смесь двух полярных вкусов здесь сыграет для нас нужную роль. Но вообще это конечно всегда можно подкорректировать.

Также в процессе приготовления проверьте достаточно ли соли. При необходимости ее также можно добавить при необходимости.

Всегда, когда дело касается добавления соли и сахара, следует полагаться на свой вкус.

7. Перемешать все компоненты, закрыть крышку мультиварки и выставить режим «Выпечка». Время таймера установить на 45 минут.

Масса у нас получилась довольно тяжелой и плотной, с небольшой составляющей жидкости. Поэтому крышку следует периодически открывать и перемешивать содержимое, зацепляя ее от самого дна, чтобы ничего не пригорело.

8. После того, как сигнал таймера даст знать, что время вышло, выложить вареную смесь в сито и протереть через нее столько, сколько сможете.

Оставшийся жмых не выбрасываем, его следует снова пробить блендером до мельчайшего состояния, и отправить обратно в чашу мультиварки, собственно, как и перетертую часть тоже.

9. Сейчас самое время попробовать то, что у нас получилось, на вкус. И если по вашему мнению чего-то там не хватает, то можете подсолить, подсахарить, или же добавить еще горечи в виде черного молотого перца.

10. Закрыть кастрюлю крышкой, и вновь выставив программу «Выпечка», установить уже минимальное время в 60 минут. Вообще это уже будет зависеть от сорта помидоров. Бывает, что в них много жидкости, и может потребоваться лишние полчаса, чтобы ее выпарить.

Поэтому, продолжая открывать крышку и помешивать смесь, следите также за консистенцией. Проверить готовность можно таким образом.

Капнуть несколько капель на тарелку, и если они не растекаются, а держат форму, значит соус готов.

11. Для заготовки на зиму его следует горячим разлить в чистые простерилизованные банки и плотно укупорить.

Как стерилизовать банки, и обрабатывать крышки вы можете посмотреть в этой статье, перейдя по ссылке.

Хранить, как обычно, в темном прохладном месте.

Вот такой вкусный рецепт без применения уксуса. Кушайте на здоровье, это очень вкусно!

Кетчуп из томатной пасты в домашних условиях

Да, да, оказывается, даже не обязательно иметь помидоры, чтобы приготовить вкусный домашний соус. К нему на замену отлично подходит томатная паста. Если вы покупаете ее в магазине, выбирайте чистую, без добавок и специй, потому что все это мы будем добавлять сами.

Наш вариант приготовления – на один раз. Если вы захотите приготовить больше, то следует просто пропорционально увеличить количество продуктов.

Нам понадобится:

  • Томатная паста 200 гр ( магазинная)
  • Лук репчатый 0,5 шт
  • Чеснок 0,5 — 1 зубчик
  • Мед 1 ч. ложка
  • Оливковое масло 1 — 2 ст. ложка
  • Бальзамический уксус 1 ст. ложка
  • Душистый перец 2 — 3 горошины
  • Красный перец чили по вкусу, примерно 0,5 — 1 ч. ложка
  • Соль по вкусу

Приготовление:

1. Лук почистить, промыть и мелко нашинковать. Мы будем его обжаривать совсем недолго, поэтому лучше покрошить его помельче.

2. Чеснок раздавить ножом, можно прямо с кожицей. Затем убрать ее, а зубчик мелко порезать. Берите его по вкусу, если зубчик слишком крупный, то можно взять лишь половинку, если же он маленький, то возьмите целый.

Иной раз спрашивают, зачем чеснок перед нарезкой раздавливают. Считается, что в таком виде он наиболее полно раскрывает свой аромат, ну и вкус, конечно.

3. Сковороду поставить на огонь и хорошенько прогреть. Влить оливковое масло, и обжарить на нем до легкого золотистого цвета измельченные лук и чеснок.

4. После обжарки всыпать в сковороду перец чили, количество его регулируйте в соответствии с вкусовыми предпочтениями. А также сразу же влить бальзамический уксус, добавить мед, растолченный в ступке душистый перец горошком ( он даст просто бесподобный аромат).

Если нужна будет соль, то всыпать ее, сначала немножко, потом попробовав готовый продукт, ее всегда можно добавить.

И сразу же выложить томатную пасту. Массу перемешать при помощи деревянной лопатки, дождаться, пока смесь закипит, затем убавить огонь до минимального и томить на нем 25 минут, периодически помешивая массу.

5. Для получения лучшей однородности массы готовый продукт переложить в чашу блендера и пробить его секунд 10 — 15. Благодаря этому действию он станет не только совсем, как настоящий, но также это придаст ему воздушности и нежности. Он будет просто таять во рту.

Такой продукт в основном готовится для того, чтобы покушать его сразу. Но если Вы захотите сделать его чуть больше, чем обычно, то хранить его в этом случае лучше в холодильнике.

Хранить в кладовой я не пробовала, поэтому сказать по этому поводу ничего не могу.

6. Вкус у такого соуса, как у классического магазинного. И консистенция также очень похожа. Получается очень вкусно. Да и готовить его достаточно быстро.

Поэтому берите рецепт на заметку, возможно он может вам пригодиться.

Рецепт приготовления кетчупа из слив на зиму

«Почему сливы?» – спросите вы? Потому что по консистенции они очень похожи на томаты – такие же сочные и мясистые, сладковатые и хорошо поддаются обработке.

Поэтому именно этот фрукт может стать отличной заменой помидору. В это сложно поверить, но можно проверить. Если выдался урожайный год на сливы, а варенье уже девать некуда, смело пробуйте. А я вам хочу предложить совсем несложный в приготовлении рецепт!

Нам понадобится:

  • Сливы 1 кг (желательно темные)
  • Чеснок 3 головки
  • Перец острый стручковый 1 шт
  • Сахар 6 ст. ложек
  • Соль  ст. ложка
  • Приправа карри  20 гр

Приготовление:

Подбирайте для приготовления спелые мясистые плоды. От их вкуса будет зависеть и вкус конечного продукта. Чем они кислее, тем больше может понадобиться сахара.

Можно готовить и из желтых слив, тоже получается довольно вкусно. Но цвет в данном случае будет также желтым. Самым красивым соус получается из темных слив, их и возьмем.

1. Первым этапом вымыть их, аккуратно разрезать по бороздке и извлечь косточку. Затем разрезать еще напополам. Таким образом получится, что плод мы разрезали на 4 части.

2. Пропустить кусочки через мясорубку вместе с кожицей. Кожица дает основной цвет, поэтому счищать ее не будем.

3. Через решетку мясорубки пропустить также чеснок и очищенный от семян острый стручковый перец. Получается великолепная смесь из кислых, горьких, сладких и пряных ингредиентов.

Маленькая хитрость. Небольшие продукты вроде чеснока, лучше отправлять в мясорубку в начале или середине процесса, чтобы остатки слив «вымыли» весь чеснок без остатка.

4. В миску к перемолотым ингредиентам всыпать соль и сахар, а также мы будем сегодня использовать карри. У нас получится соус с «восточными индийскими мотивами».

Если не любите эту приправу, то можете ее просто исключить из рецепта. А в замену ей растолочь в ступке пару-тройку горошин душистого перца.

5. Варить соус как всегда, лучше всего используя кастрюлю с толстыми стенками и дном. Переложить в нее перемешанную смесь и поставить на огонь.

Варить 20 — 30 минут при помешивании, если будете кушать сразу, или в ближайшие дни. Если же будете заготавливать соус на зиму, то варите его минут на 10 дольше.

Готовность определяется тем, что соус должен стать красноватым, а также довольно густым.

Можно закатывать его на зиму или употреблять в пищу, подавая к мясу, рыбе и птице. Вот и все! Как видите все довольно просто! Хотя и вкусно.

Пряный домашний кетчуп из помидоров и яблок

Кто давно готовит, тот знает наверняка, что яблоки часто бывают в составе, казалось бы, совсем не подходящих для этого блюд. Кто-то крошит их в оливье, кто-то фарширует ими гусей, а иногда даже подают свежими, вместе с овощами, к мясу.

Все потому, что эти фрукты быстро готовятся, и как губка впитывают жидкость, в которой находятся, отдавая, в то же время, свою сладость. Или кислоту, если яблоки кислые. Одни словом, добавляют их в состав блюд не случайно, и именно эти фрукты являются отличным дополнением к различным вторым блюдам, салатам и конечно же, соусам.

Нам понадобится:

  • Томаты 2,5 кг
  • Яблоки 4 шт
  • Сладкий болгарский перец 4 шт (желательно красного цвета)
  • Лук репчатый 4 шт
  • Чеснок 4 зубчика
  • Сахар 0,5 стакана
  • Соль 1 ст. ложка

А также нам понадобится много различных специй:

  • Корица молотая 1 ч. ложка
  • Гвоздика 3 — 4 бутончика
  • Черный перец 10 горошин
  • Душистый перец 5 — 7 горошин
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Уксусная эссенция 70% 0,5 ч. ложки (для заготовки на зиму)

Приготовление:

1. Помыть и почистить все овощи и фрукты, срезав все плодоножки, сердцевинки с семенами и перегородки. Если у яблок толстая кожица, то ее следует обязательно очистить.

Я вообще очищаю кожицу в любом случае, так соус получается более нежным.

2. Не откладывая надолго, сразу же пропустить все это великолепие через мясорубку.

3. Подготовить довольно большую посуду для варки. Если для этих целей есть толстостенная кастрюля, то это будет просто отлично.

Полученную перемолотую смесь поместить в посуду и поставить на огонь. Он должен быть не очень большим. Наша задача довести смесь до кипения, затем уваривать ее примерно на треть. Также масса должна прилично загустеть.

Как правило на это требуется примерно 1,5 часа времени.

4. Затем всыпать в смесь соль и сахар, а также молотый черный перец и корицу. Бутончики гвоздики и душистый перец сложить в чистую марлечку и завязать узелком. Оставить длинный хвостик, или привязать нитку. Опустить узелок в варящуюся смесь.

Это нужно сделать для того, чтобы потом не искать в кастрюле эти приправы, а с легкостью извлечь их и выкинуть.

5. Вместе со специями массу варить около получаса. По окончании этого этапа, можно пробить смесь блендером, чтобы избавиться от мелких семян томата и кожуры овощей.

Хотя многие этого не  делают специально, чтобы соус выглядел более аппетитно и по-домашнему.

5. В завершении готовки добавить натертый чеснок. Его следует вводить в самом конце, потому что при высоких температурах он теряет свой вкус и аромат.

6. Выключить кастрюлю и добавить уксусную эссенцию, еще раз хорошенько перемешать, чтобы кислота распределилась равномерно. Если Вы готовите просто покушать, то уксус можно вообще не добавлять.

Домашний кетчуп с яблоками готов, его можно закрутить в банки, он отлично в них хранится без всякой стерилизации,

А мы любим его свежеприготовленным, поэтому часто готовим в небольшом количестве к ужину, или обеду.

Рецепт приготовления томатного кетчупа, как в магазине

Нередко приходится готовить блюда, чтобы они были похожи на «магазинные» или «кафешные».

Особенно любят их дети. То картошку фри, как в известной сети ресторанов, то кетчуп, как из магазина. А нам, взрослым, приходится идти на поводу. Что только не сделаешь, чтобы ребенку понравилось, а еда получилась как можно полезнее!

Следующий вариант рецепта как раз из таких. Рецепт любимого соуса очень похож на магазинный.

Нам понадобится:

  • Томатная паста (магазинная) 250 гр
  • Репчатый лук 1 шт
  • Чеснок 3 средних зубчика
  • Укроп 1 средний пучок
  • Сушеный базилик 0,5 ч. ложки
  • Сахар 2 ч. ложки
  • Соль щепотка или по вкусу
  • Черный молотый перец щепотка
  • Красный острый перец щепотка
  • Вода 3 ст. ложки
  • Растительное масло – 2 ст. ложки (лучше оливковое)
  • Уксус 9% 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Среднюю головку очистить и порезать довольно мелкими кубиками. Тем временем согреть сковородку и налить на горячую поверхность масло, лучше оливковое. Как только оно слегка прогреется, отправить в него лук и обжарить до золотистого цвета.

Вообще, нужно сказать, что лук совсем не обязателен. Поэтому, если Вы не хотите его использовать, то можете отказаться от него.

Но мне нравится, когда он в соусе. Он дает интересное послевкусие, и наполняет томатный соус более насыщенным содержанием.

2. Выложить томатную пасту к слегка обмякшему и румяному луку и налить немного воды, тщательно перемешать.

Воду добавлять нужно в соответствии с тем, каким по консистенции является томатный соус. Если он густой, то воды потребуется больше. Для средней консистенции, как сегодня у меня, потребовалось именно 3 столовых ложки.

3. В массу добавить базилик, по щепотке черного и красного перца, а также соль и сахар по вкусу. Не забывать перемешивать все компоненты, чтобы используемые специи распределились равномерно.

4. Влить уксус и оценить густоту. Если соус получается излишне густым, то следует добавить еще немного воды.

5. В завершении нужно мелко нашинковать зелень, протереть чеснок на терке и добавить все это в соус. Перемешать, и сразу выключить огонь, чтобы тепла хватило ровно на смешивание чеснока с кетчупом.

6. Если вы хотите закатать этот соус на зиму, нужно обязательно как следует прожарить лук и всю массу в целом. Потомить его на огне не менее 20 минут, следить за количеством густоты.

Разложить в небольшие по размеру стерилизованные банки и закрутить ошпаренными крышками.

Если же этот кетчуп вы готовите на 1-2 раза, то в длительной тепловой обработке он не нуждается. Можно ограничится временем в два раза меньше, чем предложенное.

Видео о том, как приготовить томатный кетчуп в домашних условиях (для отличного хранения на зиму)

По этому рецепту томатная приправа отлично хранится в квартире. Она получается очень густой и вкусной. А секрет густоты в том, что в составе ингредиентов мы используем крахмал.

Сегодня мы такой рецепт еще не рассматривали, поэтому исправим этот пробел.

Рецепт не требует дополнительной стерилизации. Достаточно лишь прикрыть заготовки теплым одеялом и оставить под ним до полного остывания.

Друзья, рекомендую этот способ приготовления. Он хорош без всяких прикрас.

Домашний соус из помидоров и зелени — рецепт без варки

Этот вариант приготовления домашнего соуса особенный. На него уходит очень мало времени, а получается он изумительно вкусным!

Этот продукт нельзя назвать кетчупом в полном смысле слова, скорее, это вкуснейший томатный соус, который можно подать с мясом, овощами, а также просто поесть его вместе с хлебом.

Ну и на зиму его понятно также не заготовишь, ведь приготовленный продукт не подвергается тепловой обработке.

Нам понадобится:

  • Спелые томаты 500 гр
  • Чеснок 3 зубчика
  • Лук репчатый 0,5 шт ( или меньше)
  • Кинза или петрушка 2 — 3 веточки
  • Оливковое масло 2 ст. ложки
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Соль по вкусу

Если хотите, чтобы соус получился острым, то можно добавить также щепотку, или пару красного молотого перца.

Приготовление:

1. Томаты залить кипятком и выдержать их в воде минуты 3. Это позволить довольно легко снять с них кожицу. Сразу же можно порезать их на более мелкие кусочки и удалить место, где крепилась плодоножка.

2. Чеснок натереть, либо выдавить, это можно сделать сразу в масло.

3. Репчатый лук мелко нарезать. Мы выбрали красный, поскольку он не горчит и имеет приятный, едва уловимый сладковатый вкус. Это как раз то, что нужно для соуса.

Отправить его к маслу с чесноком.

4. Кинзу, или если не нравится ее запах, петрушку, отделить от веточек и нарезать не очень мелко, чтобы зелень ощущалась в готовом продукте.

Если вы не считаете это приемлемым, можете порезать ее очень мелко.

5. Почищенные томаты перемолоть в блендере до кашеобразного состояния, добавить соль, перец, а также масляную смесь с чесноком и луком, подготовленную заранее.

Переложить в миску, или глубокий салатник.

6. Добавить порубленную зелень и тщательно перемешать. Соус готов!

К сожалению, его нельзя сохранить на зиму, но зато можно полноценно насладиться вкусом и ароматом сезонных овощей.

Кетчуп со вкусом колы

Совсем недавно на полках супермаркетов появилось новое гастрономическое чудо – кетчуп со вкусом колы. Помню, в юности шутили про жвачку со вкусом пиццы. Оказалось, не такая это и шутка.

Соединить казалось бы то, что совсем не сочетается – такой смелый шаг сделала одна из известных фабрик российских производителей. Так что прячется за этим необычным названием? Специально приобрела сею упаковку. Ну как здесь устоять?

Прочитав состав, сразу стало ясно, что кока-колу туда никто не вливал, а только лишь ограничились специальным ароматизатором. В остальном продукт имеет совершенно обычный для этого продукта состав.

На вид он так же обычен – темно красный, однородный, имеющий вязкую консистенцию. Ну и самое интересное – это конечно же вкус. При снятии пробы, все вкусовые рецепторы в недоумении, откуда здесь вообще может появиться вкус колы?

Причем когда его пробуешь, без сомнений понимаешь, что это кетчуп. Вкус напитка появляется позже, его еще называют послевкусием. Остается ощущение, что поел соус и запил сладкой колой. Я думаю, что такой интересный продукт отлично подойдет к мясу.

Использовать его ежедневно на постоянной основе, скорее всего, будет сложно, уж слишком необычное сочетание.

Но, как открытие, это попробовать, бесспорно, стоит!

Кстати, если найдете нужный ароматизатор, то можете приготовить на пробу и домашний вариант. Для этого берите любой из предложенных сегодня рецептов, и добавляйте в готовый продукт несколько капель.

Во такая интересная информация в конце нашей сегодняшней подборки. Я очень надеюсь, что она Вам понравилась. Я старалась собрать здесь не сложные в приготовлении варианты, вместе с тем очень вкусные.

Большинство из них можно готовить и просто в качестве приправы для обеда, или ужина, и заготавливать на зиму. Когда томатов много, то хочется их максимально сохранить. Поэтому их не только консервируем, но и делаем различные вкусные приправы, и кетчуп – один из самых любимых и востребованных в этой категории.

Поэтому готовьте и кушайте на здоровье.

Приятного аппетита!

Домашние кетчупы – Рецепты. Как приготовить. Всё про заготовки на зиму

Кетчуп – это блаженство… С ним можно съесть буквально всё. Но вот незадача – чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один – готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток – они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Рецепты домашних кетчупов

Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домоводстве» за выпуском 1969 г., состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, потому что сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

Соус томатный «Классический»

Ингредиенты:

3 кг помидоров,

150 г сахара,

25 г соли,

80 г 6% уксуса,

20 шт. гвоздичек,

25 шт. перца горошком,

1 зубчик чеснока,

щепотка корицы,

на острие ножа острого красного перца.

Приготовление:

Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Домашний кетчуп «Пряный»

Ингредиенты:

6,5 кг помидоров,

10 г чеснока,

300 г лука,

450 г сахара,

100 г соли,

¼ ч.л. корицы,

½ ч.л. горчицы,

6 шт. гвоздичек,

6 шт. перца горошком,

6 шт. душистого перца горошком,

40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Приготовление:

Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

Томатный соус «Острый»

Ингредиенты:

3 кг помидоров,

500 г лука,

300-400 г сахара,

2 ст.л. горчицы,

300-400 мл 9% уксуса,

2-3 лавровых листа,

5-6 горошин чёрного перца,

3-4 ягоды можжевельника,

соль.

Приготовление:

Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре. Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить ещё 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.

Просто кетчуп

Ингредиенты:

5 кг помидоров,

1 стакан измельчённого лука,

150-200 г сахара,

30 г соли,

1 стакан 9% уксуса,

1 ч.л. чёрного перца горошком,

1 ч.л. гвоздики,

кусочек корицы,

½ ч.л. молотых семян сельдерея.

Приготовление:

Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.

Кетчуп «Вкусный»

Ингредиенты:

3 кг помидоров,

10-15 больших зубчиков чеснока,

1 стакан сахара,

1 ст.л. с верхом соли,

10 мясистых перцев,

1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч.л. молотого кайенского перца или чили.

Приготовление:

Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Острый»

Ингредиенты:

500 г помидоров,

500 г лука,

1 кг разноцветного сладкого перца,

2 больших стручка острого перца,

100 мл растительного масла,

1 стакан 9% уксуса,

½ стакана сахара,

1 ч.л. соли,

7 зубков чеснока,

7 горошин чёрного перца,

7 горошин душистого перца.

Приготовление:

Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Домашние кетчупы готовятся не только из помидоров, в них добавляются яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Всё это даёт возможность приготовить прекрасный соус для самых разных блюд.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты на 300-граммовую баночку:

10 крупных мясистых помидоров,

4 сладких яблока,

1 ч.л. молотого чёрного перца (без горки),

½ ч.л. молотой корицы,

1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки),

½ ч.л. молотого острого красного перца,

½ ч.л. соли,

1 ч.л. мёда,

2 ст.л. 9% уксуса,

3 крупных зубчика чеснока.

Приготовление:

Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, потушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарезать, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито. Соединить томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставить на медленный огонь и тушить до густоты примерно 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мёд и варить ещё 10 минут. Добавить уксус, измельчённый чеснок, проварить ещё 5 минут и тотчас разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Кетчуп «Без хлопот»

Ингредиенты:

2 кг зрелых помидоров,

500 г сладкого перца,

500 г лука,

1 стакан сахара,

200 г оливкового масла,

1 ст.л. молотого чёрного перца,

1 ст.л. сухой горчицы,

соль по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Пряный»

Ингредиенты:

5 кг помидоров,

10 сладких перцев,

10 луковиц,

2,5 стакана сахара,

2,5 ст.л. соли,

200 г 9% уксуса,

10 шт. чёрного перца горошком,

10 шт. душистого перца горошком,

10 шт. гвоздичек,

½ ч.л. корицы,

½ ч.л. перца чили,

½ ч.л. молотой паприки,

½ ч.л. имбиря,

1 ст.л. крахмала (если будет необходимо).

Приготовление:

Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить в течение 1,5-2 часов. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, оставшиеся специи и уварить до желаемой густоты на маленьком огне. Если нужно, добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

Кетчуп с паприкой

Ингредиенты:

5 кг помидоров,

3-4 луковицы,

3 сладких перца,

2 ст.л. соли,

300 г сахара,

100-150 мл 9% уксуса,

1 ч.л. молотого чёрного перца,

½ ч.л. молотого красного перца,

немного корицы,

зелень.

Приготовление:

Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Лук нарезать, добавить к помидорам, Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к помидорам. Закипевшую массу уварить в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме указанных специй можно добавить другие – куркуму, кориандр и т.д. Зелень связать в пучок и опустить в томатную массу. Снова варить в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Хреновый» (не потому что плохой, а просто с хреном)

Ингредиенты:

2 кг помидоров,

2 большие луковицы,

100 г сахара,

1 ст.л. соли,

1 ч.л. молотого чёрного перца,

1 ч.л. молотого имбиря,

1 ч.л. молотой гвоздики,

2 ст.л. сухого красного вина,

1 ст.л. свежего натёртого хрена,

2 ст.л. винного уксуса.

Приготовление:

С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, добавить нарезанный лук и варить, помешивая, в течение 20 минут. Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, поставить варить на медленном огне в течение 1 часа, постоянно помешивая. За 20 минут до окончания варки добавить хрен, а за 5 минут до конца – уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Кетчуп «Томатно-сливовый»

Ингредиенты:

2 кг помидоров,

1 кг слив,

500 г лука,

1 головка чеснока,

1 ч.л. чёрного перца,

1 ч.л. красного перца,

соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

Помидоры нарезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Из слив удалить косточки, так же распарить и протереть через сито. Смешать томатную и сливовую массу добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Кетчуп из помидоров на зиму «пальчики оближешь». 9 вкусных и густых рецептов в домашних условиях

Доброго всем дня, читатели! Продолжаем делать заготовки на зиму, пока есть изобилие свежих овощей и фруктов. И сегодня закроем в банки вкусный, густой, ароматный домашний кетчуп из помидоров.

Кстати, из томатов еще можно сделать много ярких консервов: сок, аджику, замариновать их или закрыть в собственном соку.

Сделать кетчуп, на самом деле, довольно не быстрое занятие. Ведь мы хотим сделать его густым. И для этого нужно длительное время уваривать томатную массу. Вкус ей придадут различные специи, которые можно брать по вкусу. Но практически во всех рецептах присутствует корица, без нее не обойтись, она будет изюминкой в готовом соусе.

Как и для любой консервации, заранее простерилизуйте банки и крышки. И используйте только каменную, крупную соль. Приготовьте блендер, сито и хорошее настроение. И начинайте творить свои кулинарные шедевры!

Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму «пальчики оближешь»

Это один из самых вкусных рецептов кетчупа из помидоров. Сделав такой соус, вы уже не захотите покупать аналоги в магазине. Ведь в этом домашнем варианте нет крахмала и других загустителей, нет усилителей вкуса. В качестве консерванта выступает столовый уксус. Консистенция будет густой, а вкус достаточно пряным, благодаря богатому натуральному составу.

Если у вас большой урожай томатов, сварите кетчуп на зиму и радуйтесь своей хозяйственности.

Ингредиенты на 250 гр.:

  • помидоры — 1 кг
  • яблоки сладких сортов — 2 шт.
  • уксус 9% — 1 ст.л. (можно взять винный или яблочный)
  • соль — 0,5 ч.л.
  • черный перец горошком — 6 шт.
  • душистый перец — 6 горошин
  • гвоздика — 2 шт.
  • кардамон — 2 коробочки
  • бадьян — 1 зведочка
  • орегано сушеный — 1 ч.л. (можно заменить итальянскими травами)
  • паприка сладкая — 1 ч.л.
  • чеснок гранулированный — 1/2 ч.л.
  • куркума — 1/2 ч.л.
  • корица — 1/4 ч.л.
  • мускатный орех — 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

1.Яблоки добавляют в кетчуп, потому что в них много пектина — естественного загустителя. Также они придадут сладость и не нужно добавлять сахар. Вымойте помидоры и яблоки под проточной водой.

2.В большую кастрюлю нарежьте средними кусками томаты. Для кетчупа берите спелые, мясистые плоды. Вырезать плодоножку не нужно, а подпорченные места, если такие встречаются, обязательно удалите.

Кастрюлю берите с толстым дном, потому что варить в ней придется долго. К такой посуде с меньшей вероятностью что-то пристанет.

3.Яблоки тоже ножом нарежьте к томатам произвольными кусочками вместе с кожурой и семенной коробкой (в этих частях больше всего пектина). Если фрукты червивые, тогда вырезайте все зараженные места. Руками можно утрамбовывать продукты, все равно при варке объем значительно уменьшится.

4.Поставьте на средний огонь посуду с нарезанными продуктами. Доведите до кипения, время от времени перемешивая. Когда смесь закипит, сделайте нагрев минимальным и варите 1 час. На этом этапе можно добавить все сухие специи. За время варки они хорошо раскроются, но их аромат слегка будет приглушенным, не слишком ярким.

Если хотите, чтобы кетчуп был с четко выраженным пряным вкусом, немного резковатым, добавьте специи за полчаса до готовности.

5.Через час варки выключите огонь и дайте смеси полностью остыть. На это уйдет несколько часов, в зависимости от объема вашей заготовки. Остывшую массу снова поставьте на огонь, вскипятите и варите еще 1 час. Снова остудите и проварите в третий раз еще 1 час. За эти три подхода вода максимально выпарится и кетчуп будет очень густой. Время варки и густоту вы можете корректировать под свои предпочтения.

Если выпаривать сразу за один подход три часа, большой риск пригорания томатной массы.

6.Когда заготовка сварится, ее нужно протереть через сито. Используйте скребок или ложку. Жмых больше не понадобится, его можно пустить на компост. Из 4 кг помидоров получается около 1 л готового кетчупа.

7.Чтобы закрыть на зиму этот вкусный томатный соус, влейте в него уксус, поставьте на минимальный огонь и доведите до кипения. Здесь будьте осторожны, перетертая масса может обжечь горячими брызгами, как и кабачковая икра.

8.Горячий кетчуп разложите по стерилизованным маленьким банкам и герметично закрутите такими же стерильными крышками. Переверните консервацию дном вверх и дождитесь ее остывания.

9.Хоть этот рецепт и не быстрый, растянут на несколько этапов, зато получается очень вкусный соус, натуральный, ароматный, томатный. Рекомендую к приготовлению!

Как приготовить кетчуп с яблоками и луком через мясорубку

В этом рецепте, в отличие от предыдущего, присутствует лук. Он даст новый вкус. Как известно, помидоры и лук дружат, поэтому получается вкусно. Из данного количества продуктов получается около 1,5 л готового кетчупа.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг
  • репчатый лук — 250 гр.
  • яблоко — 250 гр.
  • сахар — 190 гр. (9 ст.л. с горкой)
  • соль — 1 ст.л.
  • яблочный уксус 6% — 100 мл
  • кориандр молотый — 0,5 ч.л.
  • корица — 1/4 ч.л.
  • молотый имбирь — 0,5 ч.л.
  • красный молотый перец — 2 ч.л.
  • гвоздика — 5 бутонов

Как приготовить:

1.Все хорошо помойте. У томатов обрежьте плодоножки и измельчите плоды произвольными кусочками. У яблок удалите сердцевину, лук очистите от шелухи. Тоже превратите эти продукты в крупные кубики.

2.Пропустите через мясорубку подготовленные ингредиенты. Как вариант, можно перебить блендером.

3.Перелейте в кастрюлю полученное фруктово-овощное пюре. Добавьте сахар и соль, молотый кориандр, корицу, имбирь и гвоздику.

Если какая-либо специя не нравится, просто не кладите ее в кетчуп.

4.Перемешайте хорошо пюре и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая. С момента закипания сделайте нагрев минимальным и выпаривайте лишнюю жидкость в течении двух часов. Если томаты были мясистыми, этого времени должно хватить. Для более водянистых сортов время варки нужно будет увеличить.

Помешивайте смесь иногда, чтобы она не пригорела. Объем должен уменьшится практически вдвое.

5.Перетрите через сито уваренный кетчуп, чтобы он стал однородным и гладким, без семян и шкурок.

6.Налейте уксус в уже перетертый соус и доведите до кипения на плите.

7.Разлейте готовый продукт по заранее стерилизованным банкам или бутылкам. Крышки также должны быть прокипяченными. Герметично закатайте тару и дайте ей остыть в перевернутом состоянии или на боку, если это бутылка.

8.Получается вкусный кетчуп, домашний, полностью натуральный, без химии. Готовьте с удовольствием!

Простой рецепт приготовления кетчупа без уксуса с корицей

Кетчуп в домашних условиях можно сделать и без уксуса. Вместо него можно взять лимоны. А еще здесь потребуется стерилизация. Как и в других рецептах, чтобы получился густой соус, томатную массу нужно уваривать довольно длительное время.  И не забывайте про специи, которые и придадут готовому продукту пряности и вкуса.

В этом рецепте нет яблок, поэтому довольно большое количество сахара. Без него кетчуп получится кислым.

Ингредиенты на 4 л:

  • помидоры — 6 кг
  • репчатый лук — 5-6 шт.
  • корень имбиря — 150 гр.
  • лимон — 2 шт.
  • корица — 1 ч.л.
  • мускатный орех — 0,5 ч.л.
  • гвоздика — 10 бутонов
  • соль — 50 гр.
  • сахар — 400 гр.

Приготовление:

1.Помидоры и лук помойте и нарежьте кусочками, которые легко войдут в мясорубку. И пропустите овощи через этот агрегат.

2.В большую толстостенную кастрюлю вылейте получившуюся смесь и поставьте на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, затем уваривайте на маленьком нагреве в течении 1,5-2 часов. Время готовки будет зависеть от желаемой густоты. Если хотите погуще — варите подольше.

Помешивайте почаще томатную массу, иначе она может прилипнуть ко дну.

3.Лимоны очистите от кожуры и порежьте на кусочки. Удалите все косточки: они дадут горечь. У имбиря тоже срежьте шкурку и измельчите. Пропустите через мясорубку эти составляющие рецепта.

4.Смесь лимона и имбиря поставьте на огонь, всыпьте всю норму сахара и варите после закипания 10 минут. Также простерилизуйте банки и крышки.

5.Когда помидоры сварятся до желаемой густоты, добавьте в них соль и перемешайте. Погружным блендером перебейте массу, чтобы она стала более нежной.

6.Перетрите томатную смесь через сито, чтобы избавиться от косточек. На этом этапе будет уже приятной консистенции соус. Снова перелейте его в кастрюлю.

7.Сваренный имбирь с лимоном превратите с помощью погружного блендера в однородную массу. Добавьте ее в томатную основу. Также положите в кетчуп специи: гвоздику, корицу и мускатный орех. Доведите до кипения, попробуйте на вкус (еще можно добавить, к примеру, соль) и разлейте по банкам. Крышки пока не закручивайте плотно, а просто прикройте.

8.Но это еще не все. По этому рецепту требуется еще и стерилизация. Застелите дно кастрюли тканевой салфеткой и поставьте на нее заполненные банки. Залейте горячей водой (банки горячие, поэтому заливать нужно горячей жидкостью) по плечики. Поставьте на огонь всю эту конструкцию. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте заготовки 15 минут (время для 1 л).

9.Теперь укупорьте стеклотару и переверните на крышки. Оставьте до полного остывания. На этом вкусный домашний кетчуп готов. Он получается очень нежным, ароматным, сбалансированным. Зимой пальчики оближете.

Как сварить густой кетчуп из помидоров своими руками (без яблок)

Если в предыдущих рецептах для приготовления кетчупа к помидорам добавлялись яблоки и лук, то здесь не понадобится никаких добавок. Только томаты, специи и зелень (вкусно будет с базиликом). Никаких загустителей, абсолютно натуральный состав, если не считать уксус.

Ингредиенты на 600 гр.:

  • помидоры — 1,5 кг
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • уксус 70% — 1 ч.л.
  • черный перец горошком — 1 ч.л.
  • сушеный чеснок — 0,5 ч.л.
  • гвоздика — 5 бутонов
  • зелень (петрушка, кинза, базилик) — 1 пучок

Приготовление:

1.Нарежьте томаты небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите до того момента, пока помидоры станут мягкими. На это уйдет около 10-15 минут.

2.Погружным блендером перебейте массу до однородности и поставьте вариться. После закипания сделайте самый маленький нагрев и готовьте до желаемой густоты. Примерно понадобится 70-90 минут.

3.Теперь добавьте соль, гранулированный чеснок, горошины черного перца, бутоны гвоздики. Также мелко нашинкуйте любимую зелень и положите в соус, влейте уксус. Перемешайте и варите последние 5 минут.

4.Перетрите через сито неоднородную массу, чтобы она стала нежной и гладкой. Уже сейчас его можно есть.

5.Чтобы заготовить на зиму этот вкусный кетчуп, после перетирания доведите его до кипения и разлейте по стерильным банкам. Закатайте крышками, которые предварительно нужно прокипятить 5-7 минут. Переверните и укутайте одеялом. После остывания храните в прохладном месте, пока не придет время съесть эти запасы.

Самый вкусный кетчуп с яблоками и болгарским перцем в мультиварке

В этом рецепте довольно большой плодовый состав и вкус тоже будет достаточно богатым. Тушить кетчуп будем в мультиварке, что удобно для тех, у кого нет в наличии хорошей и большой кастрюли с толстым дном или с антипригарным покрытием.

Ингредиенты на 3 л:

  • томаты — 2,5 кг
  • репчатый лук — 2 шт. (300 гр.)
  • яблоки — 300 гр.
  • болгарский перец — 2 шт. крупный
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 4 ст.л.
  • гвоздика — 10 шт.
  • корицы — 1 ч.л.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • уксусная кислота 70% — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1.Нарежьте средними кусочками лук, яблоки и перец. Перед этим у них нужно удалить лишнее (семена, шелуху). Не трудитесь над эстетикой, она здесь не важна, все равно потом все части будут пропущены через блендер.

2.Помидоры измельчите на 4-8 частей, в зависимости от размера. Все подготовленные продукты сложите в чашу мультиварки. Не переживайте, если получится переполненная кастрюля, скоро все усядется.

3.Включите режим «Тушение» на 2 часа. Тем временем помойте и простерилизуйте банки и крышки.

4.Когда овощи и фрукты проварятся, пробейте их погружным блендером. Это можно делать непосредственно в мультиварке или переложите массу в другую посуду, чтобы не поцарапать поверхность чаши.

5.Перелейте пюре снова в мультиварку и добавьте необходимые специи: соль, сахар, гвоздику, корицу, черный перец и уксусную эссенцию.

6.Перемешайте и включите режим «Жарка» на 20 минут. Периодически помешивайте, так как жар будет сильным. И будьте осторожны, потому что будут горячие брызги. Такой режим ставится для того, чтобы быстро выпарилась лишняя влага.

7.Разлейте по стерилизованной таре готовый кетчуп (половник и воронку тоже нужно подержать предварительно в кипятке). Закрутите плотно крышки, переверните и утеплите. Дайте постоять двое суток до остывания и уберите в темное место. Хранить такой соус можно и при комнатной температуре.

8.Получается очень вкусно, попробуйте приготовить. Как вы заметили, семечки помидоров оставляются в кетчупе по этому рецепту. Но при желании их можно пропустить через сито, а потом снова вскипятить заготовку.

Если любите острое, добавьте красного молотого перца.

Как сделать томатный соус с крахмалом без стерилизации

В кетчуп можно добавить крахмал, тогда он получится густой при меньшем времени выпаривания. Зимой такая заготовка просто разлетается.

Ингредиенты:

  • помидоры — 4 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • сахар — 160 гр.
  • соль — 1 ст.л. с горкой
  • уксус 9% — 130 мл
  • крахмал — 3 ст.л.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • кориандр — 1 ч.л.
  • корица — 0,5 ч.л.
  • паприка сладкая — 1 ч.л.
  • гвоздика — 3 шт.
  • сухой чеснок — 0,5 ч.л. (не обязательно)

Как сделать:

1.Промойте хорошо главный компонент, вырежьте у него плодоножку и разрежьте на 4 части. Сложите в кастрюлю. Лук измельчите крупным кубиком. Превратите с помощью блендера в пюре эти продукты.

Счастливые обладатели соковыжималки могут пропустить овощи через нее, чтобы получить чистый сок. Тогда не придется позже заниматься протиранием через сито.

2.Пюрированную массу поставьте на огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Не оставляйте без присмотра томат, он может начать пениться и убежать. Помешивайте его, чтобы он не пригорел. Варите после закипания 20 минут без крышки на маленьком огне.

3.С помощью сита отделите семечки и шкурки. Жмых больше не понадобится, а чистый сок перелейте снова в кастрюлю и вскипятите его. Варите примерно полтора часа, чтобы его объем уменьшился вдвое.

Отлейте 150 мл овощного сока и дайте ему остыть. Им потом разбавим крахмал.

4.Когда смесь уварится, добавьте в нее гвоздику, корицу, паприку, черный молотый перец, гранулированный чеснок, кориандр и перемешайте. Варите еще 20 минут.

5.В миску насыпьте крахмал и, понемногу вливая в него остывший сок, растворите сухой загуститель, чтобы не было комочков. Не заливайте крахмал горячей жидкостью — он не растворится, а скомкуется.

6.Через 20 минут после того, как добавили специи, положите в кетчуп соль, сахар, уксус. И влейте тонкой струйкой разбавленный крахмал, помешивая. После закипания проварите еще 5 минут после чего разлейте по стерилизованным банкам и укупорьте.

7.Переверните банки на крышки, проверьте качество закрутки и укутайте «под шубу». Дайте полностью остыть. В горячем виде кетчуп может быть еще жидковатым, после охлаждения он загустеет.

Вкусный домашний кетчуп из помидоров с перцем и чесноком

Этот рецепт не похож на другие. Здесь совершенно новый овощной состав. Появляется болгарский перец, свежий, а не сушеный чеснок. Также есть нюансы в приготовлении данного кетчупа. Здесь будет не только процесс уваривания помидоров, но и пассировка лука.

Ингредиенты:

  • томаты — 5 кг
  • красный болгарский перец — 0,5 кг
  • горький перец — 0,5 шт.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • репчатый лук — 300 гр.
  • соль — 2 ст.л. без горки
  • сахар — 200 гр.
  • уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л.
  • оливковое масло — 2 ст.л.
  • сушеные травы (базилик, сельдерей, петрушка, кориандр, тархун) — по 1 ч.л.

Приготовление:

1.Помидоры помойте и нарежьте дольками. Сложите в большую кастрюлю, поставьте на огонь выше среднего. После закипания массы, сделайте тихий жар и варите с открытой крышкой (чтобы вода интенсивно испарялась) около 2 часов. Нужно, чтобы объем уменьшился в 2,5-3 раза.

2.Нарежьте средним кубиком лук, сладкий и жгучий перцы, чеснок. Разогрейте в сковороде растительное масло и сначала положите обжариваться лук. Готовьте его до прозрачности, помешивая. Не ждите зарумянивания.

3.К луку добавьте чеснок и острый перец, перемешайте. Через минуту положите в сковороду сладкий перец. Тушите овощную смесь под крышкой до мягкости (до готовности). В конце приготовления добавьте сухие травы и потомите все вместе еще 3 минуты, отключите огонь.

4.Когда помидоры уварятся, масса станет густой, нужно добиться консистенции настоящего кетчупа. Для этого сначала пюрируйте томат любым видом блендера.

5.А затем перетрите его через сито. Тушеные овощи также измельчите в блендере.

6.Так как зажарка густая, добавьте к ней пару половников уже готового томата, чтобы получить более гладкую структуру. Вылейте это овощное пюре к основному соусу из помидоров. Добавьте сахар и соль в кетчуп, размешайте. Поставьте вариться еще на 20 минут без крышки (время засекайте после закипания). В конце варки влейте уксус.

Попробуйте минут за 5 на соль и сахар. Возможно, придется немного скорректировать их количество. Это будет зависеть от сорта помидоров (кислые, сладкие).

7.В горячем виде разлейте соус по заранее стерилизованным банкам. Если есть подтеки, вытрите их бумажной салфеткой. Герметично закрутите горячей крышкой (достаньте ее из кипятка).

8.Банки переверните и дождитесь остывания. На этом ароматный кетчуп с травами и болгарским перцем готов. Он не оставит никого равнодушным, так как получается густым и вкусным.

Пошаговый видео-рецепт кетчупа с базиликом

Всем советую приготовить кетчуп по этому рецепту. Базилик насыщает соус неповторимым вкусом и ароматом. Ничего подобного в магазине не купишь.

Посмотрите видео, как сделать вкусный кетчуп с базиликом, а я напишу для удобства список необходимых продуктов:

  • помидоры — 2 кг
  • лук — 0,5 кг
  • чеснок — 4-5 долек
  • базилик — 1 большой пучок
  • сахар — 120 гр.
  • соль — 50 гр.
  • растительное масло для жарки
  • сок одного лимона
  • темный бальзамический уксус — 4-5 ст.л.
  • мускатный орех — 0,5 ч.л.
  • гвоздика молотая — 0,5 ч.л.
  • паприка — 1 ч.л.
  • черный молотый перец — 0,5 ч.л.
  • сушеный базилик — 1 ч.л.
  • кориандр — 2 ч.л.
  • душистый перец — 0,5 ч.л.
  • красный молотый перец — 1/4 ч.л. (по вкусу)
  • томатная паста — 2 ст.л.

Рецепт острого кетчупа из сливы и помидоров в домашних условиях

Из сливы можно делать разные соусы. Например, можно приготовить из нее аджику или добавить в кетчуп. В сочетании с помидорами получится очень вкусно. Рецепт ниже.

Ингредиенты на 2,8 л:

  • помидоры — 2 кг
  • сливы синие — 1 кг
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • лук-репка — 300 гр.
  • горький перец — 1 шт.
  • сахар — 200 гр.
  • соль — 2 ст.л.
  • уксусная кислота 70% — 1 ч.л.
  • душистый перец — 3 горошины
  • черный перец — 10 горошин
  • гвоздика — 3 бутона
  • хмели-сунели — 1 ст.л.
  • базилик сушеный — 2 ст.л.

Как приготовить:

1.Помойте все овощи-фрукты. Сливы разрежьте напополам и удалите косточки. Помидоры измельчите кусочками произвольной формы, сладкий перец нарежьте широкими полосками, лук — крупными кусками.

2.В большую кастрюлю положите томаты и сливы. Доведите до кипения, помешивая, уберегая от пригорания. Варите 40 минут, чтобы смесь стала мягкой.

3.Перетрите через сито, чтобы избавиться от шкурок и семян. Томатно-сливовую массу, уже очищенную, снова верните в кастрюлю для варки.

4.Бленедром измельчите в однородную массу сладкий и горький перцы вместе в луком. Чтобы легче было взбивать, добавьте немного жидкого соуса из кастрюли. Пересыпьте пюре в общую емкость.

5.Перемешайте будущий кетчуп, вскипятите его, добавьте все специи (сахар, соль, горошины перца, гвоздику, хмели-сунели, базилик). Варите примерно 1 час. Время может отличаться, в зависимости, насколько сочными были помидоры. Ориентируйтесь по консистенции — она должна быть достаточно густой.

6.В конце влейте уксусную кислоту, перемешайте, прокипятите еще пару минут и разливайте готовый соус по стерилизованным банкам. Закатайте горячими крышками.

7.Вкусный кетчуп со сливами и помидорами готов. Он хорошо хранится даже при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Надеюсь, вы уже выбрали для себя рецепт по которому будете готовить домашний кетчуп. В любом случае, придется потратить на эту заготовку на зиму несколько часов, так как уваривать соус нужно долго. Зато вы обеспечите себя прекрасным дополнением к множеству блюд, натуральным и мега томатным.

Кроме кетчупа из помидоров заготовьте на зиму аджику. Этот острый соус придется по вкусу всем гурманам.

Рецепт приготовления домашнего томатного кетчупа » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

К сожалению даже именитые производители кетчупа не могут удержать качества продукции на высоте. Но к счастью лет десять я сам готовлю этот знаменитый томатный соус прямо в домашних условиях. Пришло время напомнить рецепт, который позволит вам заготавливать кетчуп самостоятельно. Тем более, это намного проще, чем многие думают. И даже из сибирских помидоров получается превосходный домашний томатный кетчуп.

Ингредиенты домашнего кетчупа из помидоров:

2,5 кг. помидоров

пол стакана сахара

пол столовой ложки соли (без добавок, лучше каменной)

две столовые ложки 9% уксуса

20 горошин чёрного перца

10 горошин кориандра

две штучки гвоздики

зелень по вкусу, у меня пара веточек петрушки и пара листиков базилика

Приготовление томатного кетчупа:

Как всегда для своих заготовок я тщательно отбираю красивые, спелые плоды без гнили и т.п. Это касается и помидоров. Томаты, естественно, нужно помыть. Отчистить от плодоножек, порезать и сложить в большую кастрюлю, где мы будем их варить.

нарезанные помидоры для кетчупа

Поставить нарезанные томаты на огонь, довести до кипения и варить около 20-ти минут. Можно тушить под крышкой. Нам нужно чтобы плоды просто сварились и стали мягкими. Разварившиеся помидоры протереть через сито, можно в отдельную кастрюлю.

варка помидоров для кетчупа

На фото весь жмых, который остался после перетирки 2,5 килограммов помидоров. И это я ещё не сильно старался.

жмых от помидоров

И конечно получившийся томатный сок, из которого мы сейчас начнём готовить искомый продукт.

сок из помидоров для варки кетчупа

Томатный сок ставим на средний огонь и увариваем в течении часа(может чуть дольше). По сути, должен получиться продукт с консистенцией кетчупа. Которая, всем знакома.

уваривание томатного сока для кетчупа

Пока сок уваривается, нужно приготовить специи. Для этого понадобится марля или бинт. На него нужно положить нужное количество специй.

специи для кетчупа

Марлю свернуть, чтобы специи не выпадали.

завернутые специи

Когда томатный сок достаточно уварится, думаю, по фотографии видно, насколько меньше его стало. Опустить в уваренный томатный сок специи, будет лучше, если их привязать за ручку кастрюли.

Посолить, добавить сахар и уксус. Тщательно всё перемешать и варить на медленном огне ещё 10 минут. Обязательно попробовать, что получилось и при необходимости добавить соль, сахар или уксус.

заправка кетчупа

Горячий кетчуп разлить по стерильным банкам, для заготовки на зиму.

Разнообразные рецепты кетчупа:

Я рассказал только наиболее простой и классический рецепт. Но, его можно существенно разнообразить. На этапе варки помидоров можно добавлять: яблоки, сливы, ранетки, болгарский перец. Затем смешивать мякоть плодов. А также можно добавлять дополнительные специи: чеснок, молотый и красный перец, и т.п. Таким образом, в домашних условиях можно приготовить томатный кетчуп, который будет намного вкуснее того, что продают в магазинах. Приятного аппетита!

Кетчуп на зиму — лучшие рецепты в домашних условиях

Кетчуп на зиму можно купить в магазине. Однако, лучше всего его сделать самому в домашних условиях. Понятие слова «кетчуп» ассоциируется со словом «соус». Который мы привыкли добавлять в блюда с мясом курицы или с удовольствием покушать спагетти с домашним соусом.

Получается так, что кетчуп — это соус. В котором основными ингредиентами являются помидоры. Кроме помидор, здесь обязательно присутствуют специи: перец, соль. Чаще добавляют уксус с сахаром. Есть рецепты, в которых помидоры отсутствуют.

Заготовка эта имеет национальные корни. Поэтому рецепты существуют разные и интересные. Давайте приготовим и попробуем его вкусовые качества.

Кетчуп на зиму из помидор — очень вкусный рецепт

Посмотрите, как совсем просто сделать домашний кетчуп самому. Чтобы добавить его потом к мясу или к макаронным изделиям.

Необходимые продукты:

  • Свежие помидоры — 5 кг
  • Лук репчатый измельченный — 1 стакан
  • Сахар — 160-200 г
  • Соль — 30 г
  • Уксус 9 % — 1 стакан
  • Черный молотый перец — 1 ч. л.
  • Гвоздика — 1 ч. л.
  • Семя горчицы — 1 ч. л.
  • Корица — 1 кусочек
  • Семена сельдерея — 0.5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Помидоры помойте, удалите плодоножки и нарежьте на кусочки.

2. Уложите нарезанные помидоры вместе с измельченным луком в кастрюлю. Помешивая, распарьте массу под крышкой на небольшом огне.

3. Распаренную массу протрите через сито. Шкурки и семена хорошо отделятся.

4. Полученный сок уварите, помешивая, наполовину.

5. Все приготовленные пряности уложите в мешочек из марли. Завязанный мешочек со специями опустите в кипящую массу.

6. В кипящую помидорную массу добавьте соль, сахар, уксус и варите еще 5-7 минут.

7. После чего пряности в мешочке достаньте.

8. Приготовленный кетчуп на зиму разлейте по бутылкам и сразу же закатайте.

Рецепт кетчупа с хреном

А вы пробовали есть котлеты из кабачка и фарша с домашним кетчупом. Попробуйте, очень аппетитно.

Потребуется:

  • Помидоры спелые — 2 кг
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Винный уксус — 2 ст. л.
  • Красное вино — 2 ст. л.
  • Сахар — 100 г
  • Молотый имбирь — 1 ст. л.
  • Гвоздика — 1 ст. л.
  • Черный молотый перец — 1 ст. л.
  • Тертый хрен — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вымойте помидоры. Удалите в них плодоножки.

2. Лук очистите и нарежьте на мелкие кусочки.

3. Варите нарезанные помидоры с измельченным луком в кастрюле 15-20 минут.

4. Протрите умягченную массу через сито.

5. Добавьте протертой массе уксус, вино, сахар и приправы. Перемешайте и еще варите на слабом огне около 1 часа.

6. Перелейте готовый кетчуп в банки или бутылки и закройте крышками.

Заготовка кетчупа в домашних условиях — рецепт пальчики оближешь

Приготовьте и такой рецепт, который сопровождает чуть ли не каждый семейный стол.

Необходимо:

  • Томаты — 500 г
  • Репчатый лук — 500 г
  • Винный уксус -1 стакан
  • Растительное масло — 0.5 стакана
  • Сахар — 0.5 стакана
  • Сладкий перец — 6 шт.
  • Красный горький перец — 2 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Черный перец горошком — 6 шт.
  • Молотый имбирь — 1 щепотка
  • Корица молотая — 0.5 ч. л.
  • Молотый красный перец — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Возьмите сладкий и горький перец, чтобы потом очистить от семян и нарезать.

2. Томаты помойте и измельчите на кусочки.

3. Лук репчатый очистите и нарежьте на пластинки.

4. В кастрюлю сложите нарезанные лук, сладкий перец, томаты. Добавьте перец горошком, растительное масло, имбирь, гвоздику. Поставьте кастрюлю с овощами на огонь и тушите на небольшом огне в течение 30 минут.

5. Все сваренные овощи в кастрюле протрите через сито.

6. В полученную массу добавьте уксус, корицу, красный молотый перец, сахар и соль. Все варите, помешивая, до загустения.

7. Готовый соус разлейте по чистым банкам. Закройте чистыми крышками.

8. Храните заготовки в прохладном погребе.

Как сделать кетчуп с яблоками на зиму

Посмотрите способ приготовления заготовки с томатным соком вместо свежих помидоров. Способ получения томатного сока из томатов смотрите здесь.

Ингредиенты:

  • Томатный сок — 3 литра
  • Пюре из кислых яблок — 500 г
  • Сахар — 1.5 ст. л.
  • Уксус 9 % — 1/4 стакана
  • Корень сельдерея — 50 г
  • Корень петрушки — 50 г
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Молотый черный перец — 1/4 ч. л.
  • Гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

1. Соедините томатный сок с яблочным пюре в кастрюле. Смесь перемешайте и доведите до кипения.

2. Коренья и зубчики чеснока очистите. Затем измельчите и добавьте к полученной смеси в кастрюлю. Добавьте уксус, специи, сахар и соль. Перемешайте.

3. Получившуюся массу прогревайте на слабом огне до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшился в 2 раза.

4. Разлейте горячий кетчуп по 0.5 литровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут.

5. Затем банки закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Острый кетчуп в домашних условиях на зиму

Потребуется:

  • Томаты — 3 кг
  • Сахар — 3/4 стакана
  • Соль — 1/2 ст. л.
  • Душистый перец горошком — 25 шт.
  • Черный перец горошком — 15 шт.
  • Гвоздика — 15 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Молотый мускатный орех — на кончике ножа
  • Корица — 1/4 ч. л.
  • Порошок горчицы — на кончике ножа
  • Уксусная эссенция 70 % — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Пропустите томаты через мясорубку.

2. Пропущенную массу сложите в кастрюлю. Помешивая, доведите массу до кипения. Потом протрите через сито и снова варите на медленном огне до тех пор, пока объем массы не уменьшится в 2 раза.

3. За 10 минут до окончания приготовления в томатное пюре добавьте соль, сахар и специи.

4. Зубчики чеснока очистите, измельчите. Добавьте в пюре измельченный чеснок и уксус после окончания варки. Перемешайте.

5. Разлейте горячий кетчуп по бутылкам или банкам. Прикройте крышками и стерилизуйте в течение 30 минут. После чего закатайте, переверните вниз крышками и остудите.

Домашний кетчуп с укропом — простой и вкусный рецепт

Заготовка получается очень ароматной. Попробуйте приготовить.

Необходимо:

  • Помидоры — 1 кг
  • Зелень укропа — 500 г
  • Лук репчатый — 5 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Молотый черный перец — 1/4 ч. л.
  • Растительное масло — 1/4 стакана

Приготовление:

1. Репчатый лук очистите и измельчите.

2. Томаты нарежьте мелкими кусочками.

3. В кастрюлю сложите  подготовленные лук и томаты. Добавьте растительное масло и тушите в течение 30 минут.

4. Зелень укропа порубите и добавьте к томатной массе в кастрюлю. Добавьте перец, соль и сахар. Варите еще 30 минут.

5. Горячий кетчуп разлейте по 0.5 банкам, чтобы пастеризовать в течение 30 минут при 85 градусах С.

6. Затем закатайте, переверните вверх дном и остудите.

Кетчуп Царский без уксуса и стерилизации с яблоками

Потребуется:

  • Яблоки — 1 кг
  • Абрикосы — 700 г
  • Репчатый лук — 300 г
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Черный молотый перец — 1/5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Яблоки и абрикосы помойте. Очистите их от кожуры, удалите косточки и сердцевину. Очищенные плоды мелко нарежьте.

2. Лук и чеснок очистите и мелко порубите.

3. Все подготовленные фрукты и овощи сложите в кастрюлю. Перемешайте, поставьте на огонь и варите до загустения.

4. В горячем состоянии разложите массу по банкам и закатайте. Хранить нужно в прохладном месте.

Сливовый кетчуп — лучший рецепт на зиму

Рецепт готовится через мясорубку, которая есть в каждом доме.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • Сливы — 500 г
  • Лук репчатый — 250 г
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Красный молотый перец — 1 ч. л.
  • Уксус 9 % — 100 г
  • Гвоздика — по вкусу

Приготовление:

1. Пропустите через мясорубку нарезанные помидоры, сливы без косточек, очищенный и нарезанный репчатый лук.

2. Пропущенную массу поместите в кастрюлю и варите 1-1.5 часа, помешивая.

3. Потом протрите сваренную массу через сито.

4. К протертой массе добавьте сахар, соль, перец, гвоздику и варите еще 10-15 минут.

5. В конце варки влейте уксус. Перемешайте.

6. Разложите по стерилизованным банкам или бутылкам. Закройте крышками.

Рецепт заготовки кетчупа со сливами

Посмотрите рецепт оригинального кетчупа на зиму, где кроме слив и помидоров в большом количестве присутствует болгарский перец.

Потребуется:

  • Сливы без косточек — 5 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Сладкий перец — 10 шт.
  • Сахар — 1.5 стакана
  • Соль — 2 ст. л.
  • Чеснок — 200 г
  • Горький перец — 1 шт.
  • Уксус 9 % — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте вымытые помидоры, сладкий перец и сливы.

2. Сложите все компоненты в кастрюлю и варите 40 минут, помешивая.

3. Потом добавьте очищенный чеснок, горький перец, соль, сахар и уксус. Варите массу еще 5 минут.

4. Затем протрите массу через сито и варите 5 минут.

5. Разлейте готовый кетчуп в стерилизованные банки и закатайте крышками.

Грибной кетчуп — рецепт для заготовки без помидоров

Заготовка на зиму делается на основе маринада.

Необходимо для маринада:

  • Грибы — 1.5 кг
  • Мускатный орех -0.5 ч. л.
  • Имбирь — 0.5 ч. л.
  • Гвоздика — 0.5 ч. л.
  • Корица — 1/4 ч. л.
  • Душистый горошек — 1 ч. л.
  • Красный перец — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте маринад из всех приготовленных специй. Смесь всех специй с водой доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться в течение 2 часов.

2. Полученный маринад процедите.

3. Грибы нарежьте маленькими кусочками. Посыпьте их солью 2 ст. л., перемешайте и оставьте так на блюде на 2 часа. Потом растолките или разомните их мешалкой.

4. Затем сложите растолченные грибы в кастрюлю и тушите на малом огне под крышкой. Еще добавьте в кастрюлю немного уксусного маринада.

5. Спустя время долейте в кастрюлю оставшийся маринад. Немного поварите и переложите смесь в горячем виде в предварительно нагретые 1 литровые банки. Банки должны быть хорошо простерилизованы заранее.

6. Закройте крепко крышками.

Видео о том, как приготовить кетчуп из помидор и болгарского перца на зиму

Многие люди в магазине соус не покупают, а готовят его сами в домашних условиях. Посмотрите видео и повторите рецепт.

Вам потребуется:

  • Помидоры — 3 кг
  • Болгарский перец — 1.5 кг
  • Лук репчатый — 3-4 шт.
  • Чеснок — 50 г
  • Стручковый острый перец — 10 шт.
  • Кукурузный крахмал — 1.5 ст. л.
  • Сахар — 100 г
  • Уксус яблочный 6% (или винный) — 0.5 кофейной чашки
  • Соль — по вкусу
  • Мускатный орех — немного на терке
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Душистый перец — 6 шт.
  • Чеснок — по вкусу
  • Черный перец горошком — 20 шт.

Готовьте домашний кетчуп на зиму. Потому что домашние рецепты всегда натуральные и без всяких добавок. Заготовка хранится всегда рядом, в своем погребе.

Рецепт домашнего кетчупа на зиму

8.789
285

Тип блюда: Тушение

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

Томаты2 кг

Сахар150 грамм

Соль150 грамм

Уксусная эссенция 70%13 грамм

Лук репчатый100 грамм

Чеснок5 грамм

Перец горошком10 грамм

Гвоздика сухая 3 шт.

Корица2 грамма

Лавровый лист3 шт.

Домашние заготовки гораздо полезнее, безопаснее и вкуснее тех, что куплены в магазине. Если продукт приготовлен из овощей, выращенных на своей грядке, его пищевая ценность возрастает в разы. Нет консервантов, красителей и пищевых добавок. 

С основным рецептом можно экспериментировать, «подгонять» его под свой вкус – добавлять сахар, специи, уменьшать количество соли, уксуса и т.д.

Секрет домашнего кетчупа без выпаривания очень простой, заключается в особом способе подготовки томатов.

Чистые, желательно мясистые помидоры любой величины разрезают на две части, складывают в кастрюлю и слегка посыпают солью. Оставляют постоять буквально несколько минут, затем постепенно доводят до кипения. Воды доливать не надо, помидоры быстро дают сок.

Закипевшие помидоры снимают с огня и вынимают шумовкой. При этом лишняя жидкость стекает. Томаты протирают сквозь сито. В результате получается достаточная по консистенции основа для кетчупа.

Все компоненты нужно проварить 10 минут, затем процедить через сито. Готовый кетчуп разлить по чистым банкам и горячим закатать. Готовый продукт кисло – сладкого вкуса, не слишком густой консистенции, вполне приемлемой для домашнего кетчупа. В крайнем случае, вы можете на маленьком огне выпарить влагу.

По схожей схеме можно приготовить томатный сок. Если протертая помидорная масса густовата для сока, её разбавляют жидкостью, оставшейся от варки томатов. Остается добавить соль по вкусу и всё.

Сок нужно прокипятить ещё раз, сразу разлить в стерильные банки и закатать. Такой напиток сохраняет естественный аромат и вкус томатов.

Информация о материале
Категория: Супы, соусы и др. блюда

Кетчуп из помидоров на зиму – пальчики оближешь

Итак, дорогие мои хозяюшки! Подошло время сбора урожая, а также его приготовление. Ведь зимой так хочется овощей. Но не все могут их заморозить. Однако, можно приготовить их на зиму в виде салатов, маринадов, кетчупов, соусов.

Сегодня мы рассмотрим заготовку в виде кетчупа из помидор. Он точно понравится каждому. Ведь иначе быть не может. Попробовав его хотя бы один раз, вы навряд ли сможете променять его в дальнейшем на тот, что продается в магазине.

Домашний кетчуп подходит к любому блюду. Главное точно соблюдать последовательность действий его приготовления. Его можно поставить как дополнение на стол или использовать в приготовлении первых и вторых блюд.

Разнообразить вкусовые качества можно фруктами, овощами, зеленью. Ведь здесь уже дело вкуса. Такой соус нравится взрослым и детям.

Чтобы подстраховать свой успех в приготовлении кетчупа, обратите внимание на некоторые секреты:

1. Овощи должны быть натуральными и очень спелыми. Ко всему, желательно использовать те, что только что сорваны с огорода и не успели стать дряблыми. Обратите внимание на то, чтобы они были выращены естественным путем, без всяких химических добавок.

2. Использовать уксус лучше всего 6 – 9 %. От процента кислотности зависит то количество уксуса, которое требуется добавить. Чем ниже процент кислотности, тем больше уксуса следует налить.

3. Не забудьте о том, в какой посуде вы собираетесь хранить данную заготовку. Предпочтительнее всего стеклянные бутылки или банки, упакованные новыми металлическими крышками.

4. Если отсутствуют помидоры, то замените их качественной томатной пастой.

Вот и все. Проще не бывает. Осталось только взять и приготовить. Ниже, я предлагаю вам небольшую подборку простых, но стоящих того рецептур. Надеюсь, что как минимум одна вам подойдет. Желаю успехов и солнечных выходных!

 1. Домашний кетчуп из помидоров с кабачками на зиму

Используя кабачок, вы разнообразите вкусовые качества. Очень вкусно, ароматно и аппетитно. А если вы являетесь любителем кабачка, то вас точно покорит данный соус, так как в нём попадаются небольшие кусочки овоща. В общем, скорее приступаем к делу! Набираем всё необходимое и вперёд! Однако, захватите с собой прекрасное настроение и только положительные эмоции!

Состав:
  • Кабачок (можно цукини) – 800 г
  • Помидоры – 5 шт.
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Чеснок – по вкусу
  • Зелень петрушки или кинзы – по вкусу
  • Перец черный горошком – по вкусу
  • Крахмал – 1 ст.л.
  • Уксус 70% – 1/2 ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Кипячёная холодная вода – 1 ст.ложка
  • Горячая кипячёная вода – 1 ст. ложка
Последовательность работы:

1.Все овощи нужно очистить и промыть. С кабачка срезать кожуру, удалить изнутри семена. Лук и чеснок очистить от шелухи. Помидоры нарезать на крупные части. Используйте свежую зелень.

2. Через мелкую мясорубку измельчить половину массы кабачка и все помидоры, чеснок, лук. Все перемешать. Переложить в кастрюлю для приготовления заготовок. Поставить на средний огонь. Периодически перемешивая, довести до кипения. Образовавшуюся пену снять ложкой.

3. В полученную массу добавить измельчённую свежую зелень. Высыпать 1 ч. ложку соли. Добавить перетёртый чёрный перец.

4. Снова всё тщательно перемешать для равномерного распределения ингредиентов между собой. Довести до кипения. Сбавить огонь со среднего на медленный. Перемешивайте массу, чтобы избежать подгорания. Варить в течение 45 минут.

5. Сварив пюре, дать ему немного остыть до той температуры, которая привычна вашим рукам. Затем протереть пюре через сито. Отставьте ненадолго в сторону.

6. Следующим шагом нарежьте оставшийся кабачок кубиками. Отварите его в простой солёной воде до готовности.

7. Протрите их тоже через сито. Соедините уже с перетёртым пюре.

8. Довести пюреобразную массу до кипения. Убрать с огня. Добавить разведённый крахмал в кипячёной холодной воде. Масса сразу заметно загустеет.

9. Отдельно развести уксус в горячей кипячёной воде. Добавить полученный раствор в массу. Снова всё основательно перемешать.

10. Разлить кетчуп по подготовленным заранее банкам и бутылкам. Плотно закрыть под крышку либо закатать, используя специальный для этого ключ. Поставить до полного остывания на крышку, под шубу. Затем хранить в холоде.

Приятного аппетита, тёплых осенних выходных вам!

2. Кетчуп из помидоров со жгучим перцем «Простой бархат» на зиму

Кетчуп носит красивое и интригующее название. Однако, он прост в приготовлении. Занимает этот процесс немного времени. Результат порадует вас вкусом, ароматом и внешним бархатистым видом.

Состав:
  • Помидоры — 3 кг
  • Перец красный жгучий — 4 шт
  • Чеснок — 1 шт
  • Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
  • Лист лавровый — 3 шт
  • Соль — 2 ч. л.
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 100 мл
  • Уксус (9%) — 100 мл
Последовательность работы:

1.Начните процесс приготовления с подготовки необходимых продуктов. Тщательно промойте помидоры. Сделайте надрезы в виде крест – накрест.

2. Красный жгучий перец также хорошо промыть в прохладной воде. Удалить плодоножку и семена. Разрежьте каждую перчину на две равные части вдоль.

3. Чеснок следует очистить от шелухи. Зубчики разрезать не обязательно. Так как в процессе приготовления будете измельчать продукты блендером.

4. Теперь нужно удалить кожуру с томатов. Для этого есть один очень простой способ. Погрузите овощ буквально на 30 секунд в кипяток, затем сразу в ледяную воду. Теперь уберите шкурку.

5. Все подготовленные вами овощи лучше разделить на несколько, примерно одинаковых частей. Потому что они не войдут разом в чашу блендера или комбайна. Можно прокрутить все через мясорубку.

6. Полученное пюре перелить в специально отведённую кастрюлю для заготовок с толстым дном. Положить в массу черный перец и лавровый лист. Поставить на максимальный огонь.

7. Варить с постоянным перемешиванием до тех пор, пока масса не начнёт густеть. Как только это произойдёт, сбавить огонь до медленного. Продолжить варку до уменьшения объёма примерно в два раза. Только после этого можно убрать кастрюлю с огня.

8. Вытащить лавровый лист. Затем, используя погружной блендер, превратить содержимое кастрюли в однородное пюре.

9. Высыпать в пюре соль, сахар. Вылить уксус, подсолнечное масло. Все очень хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой. Поставить опять на слабый огонь и варить с момента закипания двадцать минут.

10. Разложить получившийся бархатистый кетчуп по стерилизованным банкам и закатать под крышки. Составить банки под одеяло до полного остывания. После этого, переставить их на длительное хранение в погреб.

Вот такой замечательный кетчуп получается по данному рецепту.

А я желаю вам приятного аппетита и прекрасного настроения!

3. Рецепт кетчупа из помидоров на зиму, с перцами и крахмалом

Необычное сочетание овощей и крахмала позволят вам получить очень вкусный соус. А разложив его в маленькие, заранее подготовленные ёмкости, вы сможете радовать и удивлять своих домочадцев хоть каждый день. Вкусно, просто пальчики оближешь!

Состав:
  • Помидоры – 8 кг
  • Приправа к шашлыку – 60 г
  • Приправа для корейской моркови – 30 г
  • Острый перец – 150 г
  • Сладкий перец – 500 г
  • Чеснок – 40 г
  • Крахмал – 10 ст.л.
  • Уксус 9% – 200 мл
  • Сахар – 2,5 стакана
  • Соль – 3 ст.л.
  • Молотый черный перец – 3 ч.л.
Последовательность работы:

1.Хорошие спелые томаты тщательно промыть в проточной воде. Обтереть салфеткой от излишков влаги. Выдавить из них сок на соковыжималке. От получившегося количества сока отлить пол литра для растворения в нём крахмала.

2. Взять сладкий перец. Вычистить его от семян. Отделить от плодоножки. Промыть, измельчить.

3. Очистить чеснок от шелухи и тоже измельчить.

4. В общей чаше соединить подготовленные овощи с соком. Добавить туда же специи, соль, сахар и молотый перец. Тщательно перемешанную смесь поставить на максимальный огонь и довести до кипения. Далее кипятить её на среднем огне около пятнадцати минут. Обязательно перемешивайте массу как можно чаще.

5. В отлитый томатный сок добавить крахмал. Всё хорошо перемешать так, чтобы растворились все возможные комочки.

6. Полученный раствор вылить потихоньку в общую консистенцию, при этом не прекращая помешивать её. Затем снова варить двадцать минут. По истечении времени добавить уксус. После этого поварить ещё соус пять минут.

Раскладывать до полна в стерилизованные банки (любым удобным для вас способом). Закатать под крышку. Перевернув банки к верху дном, составить под шубу. Когда они остынут, можно переставить в холодное место для хранения.

Приятных и вкусных заготовок!

4. Как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму из помидор и слив

Добавив в состав такую ягоду, как слива, вы получите отменный кетчуп. Она преобразит вкусовые качества. Вы никогда не захотите попробовать иной состав. Уверена, что данная рецептура вам полностью понравится! Желаю успехов в приготовлении!

Состав:
  • Сливы – 1 кг
  • Томат – 2 кг
  • Лук – 250 г
  • Болгарский перец – 5 шт
  • Перец чили – 2 шт
  • Чеснок – 1 головка
  • Сахар – 200 г
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Уксус – 1 ст. ложка
  • Гвоздика и молотый перец – по вкусу
Последовательность работы:

1.Очень хорошо промыть и, если нужно, очистить овощи и фрукты. После этого измельчить их. Используйте здесь любой удобный для вас прибор: мясорубка, кухонный комбайн или блендер.

2. Полученную измельчённую смесь перелить в кастрюлю с толстым дном. Поставить вариться на плиту. После закипания варить двадцать минут. Обязательно перемешивайте.

Особенно хорошо проводите лопаткой по дну. Чтобы масса не подгорела. Ведь это сразу повлияет на вкус.

3. Масса должна уменьшиться в объёме примерно в два раза.

4. Процедить полученное количество сваренной смеси через сито или марлю. Густую часть поставить снова вариться на час.

5. Высыпать соль, сахар, гвоздику и уксус. Хорошо перемешать.

6. Кипятить около получаса. Разложить по тёплым стерилизованным банкам и упаковать под металлическую крышку. Хранить в холоде.

Плодотворных выходных и успешного хранения ваших заготовок!

5. Видео – Рецепт домашнего кетчупа из помидоров на зиму

Посмотрите, как быстро, просто и легко, вы можете заготовить домашний кетчуп.

Конечно, всех вариантов и способов приготовления такой прекрасной заготовки не перечесть. Однако, для вас, я описала самые лучшие рецептуры, на мой взгляд. Воспользовавшись ими, вы будете довольны результатом. Порадуете себя и окружающих вас близких людей.

Поэтому не будем терять время! Скорее идем собирать свежий спелый урожай и вперед на кухню. Ведь время не стоит на месте. А за день хозяюшкам так много нужно успеть сделать!

Удачи вам в приготовлении! Готовьте с желанием, любовью и прекрасным настроением!

Как приготовить вкусный кетчуп в домашних условиях. Кетчуп на зиму в домашних условиях Рецепт с фото. Кетчуп острый томатный с горчицей

Заготовка Кетчупа на зиму очень важна, потому что позволит обойтись без магазинного соуса практически до нового урожая.

Как заменить магазинный кетчуп. Сегодня я покажу, что заготовка Кетчупа на зиму — дело очень простое и под силу любой, даже молодой хозяйке. Но домашний кетчуп на зиму не на пару покупных и по вкусу, а для полезности организму.

Кетчуп пришел на замену томатному соусу 20-25 лет назад. Если раньше он был новинкой, которая как бы «приближала» нас к западному образу жизни, то это было не так хорошо, многие понимали, что магазин не так хорош, как считалось. Чуть позже хозяйка поняла, что заготовка Кетчупа на зиму — дело несложное, но продукт получается намного вкуснее и полезнее — в нем хотя бы нет консервантов и нет красителей.

Готовя домашний кетчуп на зиму лично, вы будете точно знать, что в нем есть только то, что вы положили — без крахмала.У домашнего кетчупа только один недостаток — они настолько вкусны, что быстро заканчиваются, поэтому советую готовить побольше — ваши домашние зимой оценят труды.

Домашний кетчуп на зиму — что нужно

Кетчуп классический

Состав:

Помидоры — 3 кг.
Сахар — 150 г
Уксус 6-процентный — 80 г.
Соль, желательно не йодированная — 25
Гвоздика — 20 бутонов.
Перец в горошек — 20 шт.
Чеснок — 1-2 зубца.
Корица — 1/3 чайной ложки.
Острый красный перец — на кончике ножа можно чуть больше, если любишь острый.

Приготовление кексов:

Помидоры вымыть, вынуть плоды, мелко нарезать.

Поставить на огонь, когда закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока объем не уменьшится на треть.
Затем всыпать сахар, варить еще 5-10 минут, помешивая, всыпать соль, напиться 2-3 минуты, выложить специи и подержать еще 10 минут на огне.
Снять, немного остудить, чтобы не пригорело, протереть все через сито или мелкий дуршлаг.
Полученное пюре снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить уксус и отключить.
Разложить по стерилизованным банкам и погрузить под крышки.

Кетчуп острый

Состав:

Помидоры — 6 кг
Чеснок — 8-10 зубцов.
Репчатый лук — 2-3 средних головки.
Сахар — 2 полных стакана.
Соль — ½ стакана.
Горчица — ½ ч. Л.
Корица — ¼ ч. Л.
6 шт. Гвоздики, горошек черный, горошек душистый.
Уксус 9% — 350 мл.

Готовка:

Помидоры радуются — Крышку накрест крест-накрест и выложить на минуту в кипяток, а затем в холодную, после чего кожура легко снимается.
Помидоры нарезать и измельчить в блендере. Добавьте туда лук и чеснок.
Специи измельчить. Можно и в кофемолке, а лучше в ступке — лучше аромат сохранить.
В томатное пюре добавить специи, всыпать туда сахар, посолить, поставить на огонь.
Когда закипит, убавить огонь и варить, пока масса не уменьшится в 2 раза.Добавьте уксус, подождите, затем разогрейте горячие банки в стерилизованных банках.

Домашний кетчуп на зиму — острый

Состав:

Помидоры — 3 кг.
Лук — 0,5 кг.
Сахар — 2 стакана.
Горчица — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 2 стакана.
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец черный горошек — 5-6.
Можжевельник — 4-5 ягод.
Соль — 2 ст. ложки.

Приготовление — по любому из вышеперечисленных рецептов. Все кетчупы закрываются примерно одинаково, разница только в ингредиентах.

Кетчуп простой зимний

Состав:

Помидоры — 5 кг.
Репчатый лук — 3 шт.
Сахар — 1 стакан.
Соль — 3 ст. ложки.
Уксус 9% стакан.
Черный горошек — 1 ч.
Гвоздика — 1 ч.
Корица — 1 ч.
Семена сельдерея — ½ ч. Л.

Кетчуп домашний зимний с перцем

Рецепт №1.

Состав:

Помидоры — 3 кг.
Чеснок — 10-15 зубцов.
Сахар — 1 стакан.
Соль — 1 ст. Ложка с горкой.
Перец болгарский — 10 шт.
Перец острый — 1-3 стручка (по вкусу).

Готовка

Готовясь также, помидоры с перцем измельчают в блендере или пропускают через мясорубку.

Рецепт №2.

Состав:

Помидоры — 0,5 кг.
Лук — 0,5 кг.
Перец сладкий — 1 кг.
Острый перец — 2 стручка.
Чеснок — 7-10 зубцов.
Масло подсолнечное — ½ стакана.
Сахар — ½ стакана.
Соль — 1 ч.
7 мин перца черного или душистого горошка.

Приготовление: Сразу же добавить в готовку растительное масло, сахар и соль. В конце добавить уксус.

Рецепт №3.

Состав:

Помидоры — 2 кг.
Перец болгарский — 0,5 кг.
Лук — 0,5 кг.
Сахар — 1 стакан.
Масло оливковое — 1 стакан.
1 столовая ложка сухой горчицы и молотого черного перца.
Соль по вкусу.

Выберите, какой рецепт вам больше понравится.

Информация! Вы также можете ознакомиться с тем, как готовится.

Удачных заготовок!

Кетчуп — это блаженство … Съесть можно буквально все. Но безнадежно — чем больше появится в магазинах разновидностей кетчупа, тем меньше шансов купить настоящий томатный соус со специями и приправами, все больше и больше крахмала, и красителей, и консервантов … Выход один — приготовить сам кетчуп. Только так вы будете точно знать, что входит в состав вашего кетчупа, и приготовить его на свой вкус.У домашних кетчупов есть один серьезный недостаток — они очень вкусные, поэтому, если вы решили приготовить кетчуп на зиму, пару банок не обойтись.

Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домашнем хозяйстве» выпуска 1969 года, состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, ведь сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

Состав:

3 кг томатов,
150 г сахара,
25 г солей,
80 г 6% уксуса,
20 шт.гвоздь
25 шт. горошек перец
1 зубчик чеснока,
щепотка корицы
На острие ножа острый красный перец.

Приготовление:

Помидоры мелко нарезаем, кладем в кастрюлю, ставим на огонь и уважаем на треть, не закрывая крышку. Затем всыпать сахар, клевать 10 минут, всыпать соль и варить еще 3 минуты. Выложить в кастрюлю со специями и приправой помидоры, клевать 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Положить в кастрюлю, довести до кипения, залить уксусом и разложить по стерилизованным банкам.Рулон

Состав:

6,5 кг томатов,
10 г чеснока
300 г лука,
450 г сахара,
100 г солей,
¼ ChL корицы
½ CHL горчицы
6 шт. гвоздь
6 шт. горошек перец
6 шт. душистый перец горошком
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Приготовление:

Помидоры Нарезать крест-накрест, попробовать в кипящей воде, затем опустить в ледяную воду и удалить кожицу.Можно очистить от семечек, если они кому-то не нравятся в соусе: погладьте ложкой семя камеры и положите в сито, стоящее над кастрюлей. Мазки сока в кастрюле. Оставайтесь там нарезанными помидорами и измельчите все блендером (или пропустите через мясорубку). Также измельчение как лука, так и чеснока, измельчение специй на мельнице. Соединить в кастрюле все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара, поставить на огонь. Добавьте треть сахара и 2 раза соблюдайте массу. Добавьте оставшийся сахар и варите 10-15 минут.Затем добавить соль и уксус, забить 10 минут и разложить в горячем виде в стерилизованные банки. Рулон

Состав:

3 кг томатов,
500 г лука,
300-400 г сахара,
2 ст. горчица
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин черного перца
3-4 ягоды можжевельника,
соль.

Приготовление:

Помидоры нарезать, лук раздавить, немного зажарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть через сито.Уксус нагреть, всыпать специи, довести до кипения, остудить и влить в томатное пюре. Уварить получившуюся массу на третьем огне на треть, залить сахаром, солью, горчицей и убойными еще минут 10, после чего в горячих банках стерилизовать и стерлинг.

Состав:

5 кг помидоров,
1 стакан измельченного лука,
150-200 г сахара,
30 г солей,
1 стакан 9% -ного уксуса,
1 ч. перец черный перец
1 ч.Гвоздики,
ломтик корицы
½ CHL Семена сельдерея молотые.

Приготовление:

Помидоры нарезать, смешать с нарезанным луком, немного попотеть под крышкой на слабом огне, протереть через сито. Перелить в кастрюлю, поставить на огонь. Складываем специи в марлевый пакет и опускаем в кипящую томатную массу. Уважаю примерно на треть. Добавить соль, сахар, клевать еще 5-7 минут, вынуть пакетик со специями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, отжать.

Состав:

3 кг помидоров,
10-15 больших зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,
1 ст.с верховой солью
10 мясистых перцев,
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч. Кайенский перец молотый или чилийский.

Приготовление:

Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, всыпать соль, сахар и поставить на огонь. После закипания огонь на минимум и клевание 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок. Листать стерилизованные банки, раскатывать.

Состав:

500 г помидоров,
500 г лука,
1 кг разноцветного сладкого перца,
2 больших стручка острого перца,
100 мл растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
½ стакана сахара,
1 ч. соли
7 зубчиков чеснока,
7 горошин черного перца
7 горошин душистого перца.

Приготовление:

Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семечками) перец мятый (на мясорубке или блендере).Полученную массу поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, перец горошком, чеснок, пропущенный через пресс. Соблюдаю желаемую густоту, постоянно помешивая. Полоску в горячем виде на стерилизованных банках, закатать.

Домашние кетчупы готовят не только из помидоров, яблок, зелени, слив, к ним добавляют сладкий болгарский перец … Все это дает возможность приготовить красивый соус к самым разным блюдам.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты на 300-граммовой банке:

10 крупных мясистых помидоров,
4 сладких яблока
1 ч. Перец черный молотый (без горки),
½ CHL Корица молотая
1 ч. Молотый мускатный орех (без горки),
½ CHL Молотый острый красный перец,
½ CHL солей
1 ч. Л. мед
2 ст. 9% уксус
3 больших зубчика чеснока.

Приготовление:

Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, положить под крышку до мягкости и протереть через сито.Яблоки измельчить, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито. Соединить томатно-яблочное пюре в сотейнике, поставить на медленный огонь и тушить до густоты около 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мед и варить еще 10 минут. Добавить уксус, толченый чеснок, расклевывать еще 5 минут и сразу же разложить по стерилизованным банкам. Рулон

Состав:

2 кг зрелых томатов,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
1 стакан сахара,
200 г оливкового масла
1 ст.Перец черный молотый,
1 ст. горчица сухая
Соль по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты измельчаем на мясорубке или блендере, перемешиваем, добавляем специи и варим на медленном огне 2 часа, помешивая. Листать стерилизованные банки, раскатывать.

Состав:

5 кг томатов,
10 сладких перьев цев,
10 луковиц,
2,5 сахарных стакана,
2,5 ст. соли
200 г 9% уксуса
10 шт.перец черный перец,
10 шт. душистый перец горошком
10 шт. nail
½ CHL корица
½ CHL перец чили
½ CHL молотый перец,
½ CHL имбирь
1 ст. Крахмал (при необходимости).

Приготовление:

Овощи нарезать крупными ломтиками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавьте перец и гвоздику. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и завтра на 1,5-2 часа. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, оставшиеся специи и соблюдая желаемую густоту на небольшом огне.При необходимости добавляем крахмал, разведенный в ледяной воде. Снять с огня, залить уксусом. Разлить из стерилизованных банков, закатать. Хранить в холодном месте.

Состав:

5 кг томатов,
3-4 луковицы,
3 сладких перца
2 ст. соли
300 г сахара,
100-150 мл 9% -ного уксуса,

½ CHL перец красный молотый,
немного корицы
зелень.

Приготовление:

Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь.Лук порезать, добавить к помидорам, сладкий перец очистить, измельчить и тоже добавить к помидорам. Любопытную массу оставить 2 раза на слабом огне по 3 часа с открытой крышкой. Остудить и протереть через сито. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Помимо этих специй, можно добавить другие — куркуму, кориандр и др. Зеленые связки свяжите в пучок и опустите в томатную массу. Снова варить 3 часа, чтобы жидкость испарилась. Полоску в горячем виде на стерилизованных банках, закатать.


Состав:

2 кг томатов,
2 больших луковицы,
100 г сахара,
1 ст.соли
1 ч. Перец черный молотый,
1 ч. молотый имбирь,
1 ч. Гвоздики молотые,
2 ст. вино красное сухое
1 ст. Рог свежий стерлинговый,
2 ст. Винный уксус.

Приготовление:

С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, добавить нарезанный лук и варить, помешивая, 20 минут. Протрите через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, поставить варить на медленный огонь на 1 час, постоянно помешивая. За 20 минут до окончания варки добавить ад, а за 5 минут до конца — уксус.Полоску в горячем виде на стерилизованных банках, закатать.

Состав:

2 кг томатов,
1 кг слив,
500 г лука,
1 головка чеснока,
1 ч. перец черный
1 ч. красный перец
Соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

Помидоры нарезать, распаковать в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. От слива, чтобы удалить косточки, достаточно качнуть и протереть через сито.Перемешать томатную и слить массу, добавить специи, пропущенный через пресс чеснок, уварить на треть. В горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Как видите, домашние кетчупы можно приготовить разными способами. Удачных заготовок!

Лариса Шуфкайкина

Пресс класс

Скажи ВК

По определению Википедии: «Кетчуп — соус, основными ингредиентами которого являются помидоры, уксус, сахар, специи (соль, красный и черный молотый перец)».

Кетчуп — приправа к овощам, мясу, макаронам и другим блюдам.Кетчуп из томата был известен миру с 1870 года, его придумал американец Генри Хайнц, впервые применивший вакуумное испарение.

На сегодняшний день пищевая промышленность выпускает большое количество видов кетчупа на разный вкус и объем, но из этого количества выделяют 5 основных видов кетчупа:

  • острый (Чили)
  • в шашлык
  • томатный или классический
  • пикантный (с перцем)
  • для посуды национальных кухонь (татарской, кавказской и др.))

Домашний кетчуп превосходит магазинный не только вкусом, но и отсутствием искусственных консервантов. Поэтому сегодня мы приготовим домашний кетчуп по простым, быстрым и вкусным рецептам.

Как приготовить другие виды соусов

Кетчуп густой зимний

Нам нужно:

Рецепт на каждый килограмм помидоров, остаток считается, по рецепту.

  • Яблоки кисло-сладких сортов 2 шт
  • 1 ст. уксус
  • 0.5 частей на миллион Sololi.
  • 6 горошин черного перца
  • 6 перцев перца
  • 2 гвоздики Buthon
  • 2 ящика Кардомона
  • 1 звезда Бадяна
  • 1 ч. Орего или смесь итальянских трав
  • 1 ч. Паприкс
  • 0,5 частей на миллион чеснока
  • 0,5 частей на миллион куркумы
  • 0,25 частей на миллион кукурузы
  • 0,25 частей на миллион Мускат грецкий

Кулинария:

1. Фомидоры берут только спелые, можно любые сорта, но лучше сливки, они с более плотной мякотью.Нарезать их произвольно, выложить в большую кастрюлю с толстым дном.

2. Яблоки Также произвольно нарежьте кожуру и семена, удалите гнилые места и червей. Отправляем их в кастрюлю к помидорам.

3. Поставить кастрюлю на медленный огонь и приготовить кетчуп за три приема:

  • 1-й прием — кипячение смеси 1 час, периодически помешивая, выключить огонь и оставить до полного остывания.

  • 2-й и 3-й прием тоже делаем, как и в 1-м

4.Специи в томатную смесь можно добавлять либо в начале варки, в 1-м приеме, тогда они успеют раскрыться, и в процессе варки немного, либо в конце варки, в 3-м приеме, тогда присутствие в Кетчупе специй будет более выраженным и имеет более острый пряный вкус.

5. После сварки протираем массу через сито, получается густой кетчуп без примесей.

6. В полученную массу добавить уксус, перемешать и довести до кипения на слабом огне, непрерывно помешивая.Горячий кетчуп разложить по подготовленным банкам и закрыть крышками.

Для охлаждения повернуть банки и охладить тепло.

Кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму

Нам нужно:

  • 3 кг помидора
  • 1 кг болгарского перца любого цвета
  • 1 кг койки
  • 1/2 C.L. Кукуруза
  • 15 штук гвоздик
  • 10 штук перец горошком
  • 1,5 ст. Сахар (1 ст. = 250 г)
  • 1.5 ст. Сололи.
  • 50 мл 9% уксуса
  • 2 ст. Стахмала

Готовка:

1. Овощи все наглые, чистить стоит через соковыжималку, мясорубку, блендер, кому как удобно.

2. Томатный сок перелить в кастрюлю и поставить на плиту, довести до кипения, не забыть снять пену. При появлении признаков закипания всыпать соль и сахар.

3. В марлевый или брезентовый мешок положить перец, гвоздику, перчик и залить томатным соком, добавить корицу, перемешать и варить 5 минут.

4. После, отправляем в кастрюлю лук и варим 15 минут, периодически помешивая.

5. Следующими закладываем яблоки и варим 20 минут. Теперь можно попробовать подсластить, если нужно добавить, добавить, а также положить болгарский перец, перемешать и варить эту смесь еще 10 минут.

6. Крахмал растворить в теплой воде, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Перед тем, как залить крахмал, снять пакет со специями, они уже успели придать свой аромат, а также добавить уксус, все хорошо перемешать.

Тонкой струей, при постоянном помешивании залить кетчуп крахмалом, довести до кипения и варить 3 мин.

7. Соус разлить горячим по стерильным банкам и плотно закрыть закипевшими крышками.

Кетчуп из помидоров на зиму

Нам нужно:

  • 6 кг помидор
  • 1 кг репчатого лука
  • 2 ст. Сололи.
  • 300 г Сахара
  • 1 ч. Кукуруза
  • 1 ч. Гвоздики
  • 1 ч.Черный молотый и перец болгарский
  • 50 мл 9% -ного уксуса или 1,5 л. уксусная кислота

Готовка:

1. Вымыть буквы, очистить от «жопы» и замучить через мясорубку или блендер. Емкость с томатным соком ставим на огонь и варим, при периодическом помешивании, 1,5 часа. Не забываем снимать пену.

2. Лук очистить от кожуры и измельчить в блендере. Добавляем к помидорам, после их разгона перемешиваем и тоже варим 1 час.

3.После кладем все специи, кроме уксуса, перемешиваем и варим еще 30 минут. Наллем Винема по окончании варки дать закипеть и вынести полученную смесь через сито, можно передать погружному блендеру. Разложить по банкам, закатать и остудить под чем-нибудь тёплым.

Кетчуп домашний к столу

Нам нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 3 ст. 6% уксус
  • 2 ч.л. сололи.
  • 2,5 ст. Сахара
  • 1/4 гл.Л. Гранулированный чеснок
  • 1/5 ч. Л. красный острый молотый перец
  • 1/8 ч.л. ароматного перца

Готовка:

1. Помидоры произвольно нарезают, складывают в кастрюлю и ставят на средний огонь, чтобы украсть 20 минут. Готовые помидоры протереть через сито.

2. В полученный сок кладем все специи, перемешиваем, ставим на меньшую среду, обжигаем и увариваем до нужной густоты. Кетчуп можно подавать к столу в остывшем виде.

3. При заготовке на зиму переложить кетчуп в банки, закрыть герметичными крышками, поднять дно и укутать теплым, до охлаждения.

Вкусный кетчуп из домашних записных книжек

Нам нужно:

  • 2 кг помидора
  • 2 Луковицы
  • 1 яблоко
  • 1 ст. Сололи.
  • 125 г сахара
  • 1-2 ст. уксус 9%
  • 1/2 C.L. черный молотый перец
  • 1/2 C.L. Кукуруза
  • гвоздики 3 шт,

Готовка:

1. Буквы пропускаем через мясорубку или через соковыжималку.

2.Яблоки очищаем от кожицы и натираем на мелкой терке.

3. Очищаем от кожуры и измельчаем лук. Все ингредиенты перемешать и поставить на плиту. Добавляем все специи, перемешиваем и варим 1,5 часа. За 10 минут до окончания варки положить уксус, перемешать. Катаемся горячо по банкам.

Быстрый, вкусный рецепт домашнего кетчупа

Этот рецепт подойдет хозяйке, не любящей возиться с приготовлением блюд. Кетчуп готовится быстро и вкусно.

Нам нужно:

  • 1 головка чеснока (6 зубков)
  • 1/2 С.Перец черный молотый
  • 1 ст. Кукуруза
  • 1/4 шасси Л. Чили перец
  • 1 ст. Соль с горкой
  • 1 ст. Горчица с горкой
  • 2 ст. 9% уксус

Готовка:

1. Перелить сок из тромба в кастрюлю, всыпать все специи и поставить на сильный огонь, перемешать.

2. Доводим до кипения и увариваем до нужной консистенции. После остывания можно подавать к столу.

При желании можно перевернуть и обвалять в банках и рулетать.

Приятного аппетита!

Твитнуть

Скажи ВК

Кетчуп из помидоров вещь, конечно, интересная … Не так давно это слово появилось в нашем лексиконе! А раньше это просто называлось — томатный соус. Делали мы и у наших бабушек на зиму излишки помидоров, и у прабабушек … А у нас теперь новый способ — кетчуп!

Ну да ладно, как не называть, все равно вкусно будет. На вкус можно сделать любой — кисло-сладкий, острый и еще много чего добавить, было бы желание повозиться.

Рецепты:


Любители помидоров едят с ним всех — макароны, рис, мясо, омлет, сосиски, пельмени. Также без него не обойтись при изготовлении пиццы или домашних хот-догов.

Рецепт позволяет приготовить его из того, что есть под рукой. Никаких особых условий и технологий не требуется, так почему бы не сделать его на зиму для всей семьи, тем более что можно использовать нестандартные помидоры, которые не допускаются в засолку!

Итак, варить начнем с самого простого и постепенно усложняем.

Мои банки с пищевой содой, осторожно обмыть струей проточной воды и стерилизовать, желательно в духовке, чтобы после стерилизации она была сухой.

Готовим пошагово, но если есть желание что-то добавить — не сомневайтесь!

Кетчуп из помидоров на зиму — простой пошаговый классический рецепт в домашних условиях без яблок

И тоже без всяких наркоманов, только помидоры, соль и специи. Ранее он назывался — Соус Tomatical Classic.Это основа для любого вида кетчупа, в него можно добавлять любые компоненты и получать разные вкусы.

  • помидоров 2 кг .;
  • полный стакан сахара;
  • ложек столовой с небольшой поваренной солью;
  • столовая ложка уксусной кислоты;
  • гвоздик 10 штук;
  • два зубчика чеснока;
  • корица измельченная;
  • измельченный перец красный молотый острый.

Готовка:

  1. Вымыть и обсушить на томатном полотенце, очистить чеснок.
  2. Помидоры нарезать крупными дольками и положить в кастрюлю с широким дном для медленного нагрева. Плотно закройте крышкой и доведите до кипения.
  3. Остудить и протереть через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.
  4. Выложить в кастрюлю и выложить на медленном огне без крышки, чтобы содержимое оставалось менее трети.
  5. Вводим соль, сахар, специи и чеснок, десять минут ломаем и вынимаем чеснок.
  6. Залить уксусом и клевать еще две-три минуты.
  7. Прокрутите стерильные сухие банки и сверните.
  8. Переворачиваем дно дна и в таком виде, чтобы остыть, убираем в погреб.

Заготовка на зиму готова! Идеально подходит к мясу или для заправки супов с помидорами!

Попробуем приготовить этот кетчуп в мультиварке, техника современная зря будет простаивать, жаль, что объем маленький. Очень ароматный и вкусный, с резким яблочным вкусом.

Что займем:

  • томаты крупные, мясистые, очень спелые, два килограмма;
  • Яблоки кислого вкуса

  • кг;
  • репчатый лук репчатый;
  • крупная головка чеснока;
  • сахар Фуллакан;
  • соль неполная столовая. л .;
  • перец черный, молотый половина чайной ложки;
  • пять гвоздей;
  • чайная ложка уксусной кислоты.

Рецепт:

  1. Мой, очистите и высушите все овощи полотенцем.
  2. Режем все крупными дольками и выкладываем в чашу мультиварки.
  3. Ставим на два часа режим жарки или склеивания и закрываем крышкой.
  4. Добавляем специи, сахар, соль и ставим режим раздачи еще на 15 минут.
  5. Остужаю, протираю все через сито и снова выкладываю пюре в чашу мультиварки.
  6. Заливаем уксусную кислоту, перемешиваем и выставляем режим раздачи на 30 минут.
  7. Решаемся на сухие стерильные банки и катаемся.
  8. Остудить в перевернутом крае, хранить в погребе или холодильнике.

Очень вкусно с макаронами или рисом!

Острый томатный соус, хорошо гармонирующий с мясом: курица, шашлык из свинины, французское мясо.

Состав:

  • помидоров 2 кг;
  • перец болгарский 2 кг;
  • килограмм яблок с кислинкой;
  • репчатый лук репчатый;
  • головок чеснока;
  • стакан сахара;
  • 10 г зелени оливковой сухой;
  • Цепь

  • .л. Молотая корица;
  • Цепь

  • . л. Молотый кориандр;
  • две столовые ложки соли;
  • пол чайной ложки красного острого молотого перца;
  • уксус винный огнеупорный.

Процесс приготовления:

  1. Овощи вымыть, очистить и обсушить на полотенце от перца, чтобы удалить семена.
  2. Все овощи нарезать крупными ломтиками, выложить на сковороду с толстым дном и поставить на средний огонь. Дать закипеть и варить на медленном огне тридцать.
  3. Остудить и пропустить (протереть) через мясорубку, выложить завернутое пюре в кастрюлю.
  4. Довести до кипения и всыпать соль, сахар, специи, залить уксусом.
  5. Готовьте пять минут.
  6. Описание на сухих стерильных банках и рулонах. Остудить в перевернутом виде и хранить в темном прохладном месте.

Получится очень острый и пикантный соус на любителя!

Для вас у меня лучшие рецепты домашних заготовок:

  1. Заправка для борща
  2. Салат из огурцов на зиму

Сделаем его для различных приправ к моркови по-корейски.Вкус будет необычным, удивит своих домочадцев и гостей!

  • два килограмма помидоров;
  • две столовые ложки крахмала;
  • ч. л. Соль с горкой;
  • стакан сахара;
  • арт. л. приправы для моркови по-корейски;
  • ч. л. уксусная кислота.

Готовка:

  1. Мои помидоры и обсушить их полотенцем.
  2. Закладываем их на сковороду с толстым дном и нагреваем на медленном огне до кипения.
  3. Остужаем и протираем через сито, полученный сок снова ставим на медленный огонь, ждем закипания и приправляем и отжимаем сахар.Варить минут десять.
  4. Крахмал разводим в стакане теплой воды и, интенсивно помешивая в кастрюле, очень тонко вводим в кипящий сок.
  5. С этого момента он постоянно перемешивается !!!
  6. Варить 15 минут, залить уксусной кислотой и тщательно перемешать.
  7. Снять с огня и разложить сухие стерильные банки. Мы едем.

Такой кетчуп обычно любят подростки. Особенно с Макароной!

Классика жанра, такой кетчуп без уксуса очень любят дети.Легко готовится и очень вкусно, натурально и полезно. Он украсит и придаст шарма любому блюду.

Состав:

  • помидоров и лука на два килограмма;
  • полкуло болгарского сладкого перца;
  • стакан сахара;
  • столовая ложка соли;
  • две столовые ложки сухой горчицы;
  • при желании можно постепенно добавлять любые сухие молотые специи.

Как приготовить простой томатный кетчуп:

  1. Мои и чистые овощи, просушиваем на полотенце, вынимаем семена из перца.
  2. Овощи нарезаем крупными кусками и выкладываем на сковороду с толстым дном.
  3. Снимайте в течение 30 минут.
  4. Наслаждайтесь и протирайте через сито или дуршлаг с небольшой металлической решетки.
  5. Выкладываем пюре в кастрюлю и продолжаем варить с сахаром, солью и специями еще двадцать минут, не забывая помешивать.
  6. Декорируем в сухие стерильные баночки и катаемся.
  7. Переворачиваю дно вверх, пусть будет так полным состраданием, убираем в холодное место.

Дети и их друзья будут в восторге от сладкого и непоколебимого вкуса. Приятного аппетита!

Я называю этот кетчуп «Ткемали» и готовлю его из «Красного стока» или «Желтого алици», так как они имеют кислый вкус и идеально подходят для кетчупа. Скажу честно — с красной сливой очень хорошо получится, а с желтой Алычуа — вообще сказка!

  • берем равное количество помидоров и сток 2 кг .;
  • 3 головки чеснока;
  • по чайной ложке молотого кориандра, ураганной травы, мяты, черного молотого перца;
  • стакан сахара;
  • таблица.ложь. Соль.

Готовка:

  1. Помидоры беру Салатные сорта — крупные и мясистые. Помидоры, срезать попку и сделать крестообразный надрез, бланшировать одну минуту в кипятке и снять кожицу. Режем на дольки, аккуратно удаляя семя кончиком ножа.
  2. Моя слива или аллея и удали кости.
  3. Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
  4. Пропускаем сливу и помидоры через блендер (или на мясорубку дважды), перекручивая в пыли.
  5. Ставим на средний огонь и варим около часа.
  6. Добавить все остальные компоненты и варить на слабом огне около часа.
  7. Откладываем горячее в сухие стерильные банки и катаемся. Магазин в погребе.

Изысканный вкус этого соуса навсегда покорит ваши сердца! Ткемали из слива особенно понравятся, когда нужно сделать мясное блюдо необычной изюминкой.

Посмотрите видео, а здесь кетчуп Ткемали готовят из голубых слив.Но особой роли это не сыграет — такое-то невероятно вкусно.

Кроме того, перечислю еще несколько полезных и вкусных заготовок:

  1. Икра кабачковая

Кетчуп из помидоров и болгарского сладкого перца на зиму — пальчиковый лицензионный

Кетчуп открывает густой и очень насыщенный вкус. Нравится всем без исключения, так как близка к классическому и традиционному вкусу.

Для этого вам необходимо:

    помидоров

  • два килограмма;
  • перец сладкий болгарский 4 штуки;
  • полный стакан сахара;
  • соль полстоловой ложки;
  • уксус яблочный 4 столовые ложки;
  • смесь перцев молотых;
  • несколько веток кориандра, базилика и петрушки.

Готовьтесь к приготовлению:

  1. Все овощи и зелень вымыть и очистить, от перца удалить семена.
  2. Помидоры и перец нарезать средними кусочками, зелень — мелко и выдержать на медленном огне около часа.
  3. Остудить и пропустить через сито.
  4. Полученное пюре поставить на средний огонь и варить еще сорок минут.
  5. Сделайте сушеные специи, соль и сахар и варите еще полчаса.
  6. Залить уксусом, перемешать и выключить огонь.
  7. Через 5 минут разложить по стерильным банкам и закатать.
  8. Остудить в перевернутом виде и хранить в холодном погребе.

Приятного аппетита зимой!

Часто дети просят кетчуп — как в магазине. Ну куда деваться, приготовьте именно такой вкус, как в магазине!

  • томатная паста из магазина, полугорья, берите ту, где указаны только помидоры или помидоры, пусть даже дороже;
  • две лампочки;
  • головок чеснока;
  • небольшой пучок укропа;
  • несколько веток базилика;
  • сахара две столовые ложки с верхом;
  • по щепотке перца молотого черного и красного острого;
  • масло растительное Две столовые ложки, в идеале будет оливковое;
  • уксусной кислоты на ложку чайной ложки.

Рецепт:

  1. Лук очистить, нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  2. Разложите все компоненты в кухонной чаше, смешайте и измельчите в пыль.
  3. Если получилось слишком густо, добавьте воды.
  4. Оставайтесь в кастрюле с толстым дном.
  5. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить минут десять пятнадцать и разложить по сухим стерильным банкам. Раскатать, остудить и поставить в темное холодное место.

Кетчуп из помидор на зиму получается ровно как в магазине!

Видео — домашний кетчуп из помидоров с яблоками и болгарским перцем через мясорубку

Готовим по простому рецепту — ничего сложного здесь нет.Овощи и фрукты пропускаем через мясорубку.

Получается отличный домашний томатный соус. Если вы хотите получиться более густым, то просто помидор нужно накачивать дольше обычного.

Яблоки лучше собирать с кисло-сладкими камнями, например, Антоновка.

Для такого рецепта необязательно выбирать помидоры, самые обычные, даже немного смолистые.

Как приготовить на зиму шикарный домашний кетчуп из помидоров, чтобы все рты перемешались: секреты и советы

В приготовлении домашнего кетчупа нет ничего сложного и загадочного, это только слово так звучит за рубежом! Если усвоить несколько простых правил, можно вообще не открывать рецепт и всю жизнь готовить из головы.

Вот эти основные правила:

  1. Помидоры должны составлять не менее половины от общего объема овощей.
  2. Юбки и семечки в Кетчупе не место, ни убрать через бланш, ни запить в собственном соку и откатить на сито, другого пути нет.
  3. Рассчитывать на сите не бойся, страшно только звучит и больше пятнадцати минут.
  4. Кетчуп должен быть однородным, потому что в качестве приправы используют молотый, а если зелень свежая, то лучше всего измельчить в пыли в кухонном процессе.
  5. В Кетчупе нет воды — поэтому нужно долго нагнетать, чтобы испарилась лишняя влага.
  6. Помидоры можно использовать нестандартные, с упаковщиками и трещинами, главное тщательно нарезать.
  7. Чем больше уксуса и специй, тем острее результат.
  8. Чем больше сахара, тем более сладкий вкус.
  9. Сливы и яблоки дадут кислоты и в таких рецептах вообще можно обойтись без уксуса, если ставить банки почти до кипения.
  10. Приправы вроде кинза и кориандра и оливковых трав — на любителя, нравятся далеко не всем.
  11. Базилик кетчупа не испортится и особого вкуса в нем не выделится.
  12. Банки кетчупа должны быть стерильными и сухими.
  13. Помидоры могут быть желтыми, и тогда соус будет получать необычный солнечный свет.

Ну в общем все, не бойтесь творить на кухне и вносить новизну во все уже известные блюда!

Кетчуп — один из самых универсальных соусов. Он подходит к макаронам и картофелю, мясу и рыбе, и любое блюдо с ним кажется вкуснее.Однако покупные соусы редко имеют в своем составе только натуральные продукты, а состоящие только из них стоят дорого. Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не давать мне баснословных денег, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях. Если вы сделаете это правильно, то по вашим органолептическим качествам превзойдет покупную.

Как приготовить кетчуп

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, достаточно выбрать подходящий рецепт, хотя от него многое зависит.Очень важно учесть несколько моментов.

  • Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо отбросить все перезрелые и недозрелые, хотя бы любые поврежденные. При этом предпочтение лучше отдавать помидорам, выросшим не в теплицах, а на грядках: мясистым и ароматным.
  • Остальные продукты, из которых будет готовиться Кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и стоков, среди которых могут встретиться червяки, — они не подходят для кетчупа.
  • Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, следует тщательно измельчить. Лучше всего это пропустить через мясорубку, после чего пюре протереть еще и через сито. Есть способ попроще — пропустить шнековую соковыжималку, но добиться такого качества, как первое, она не позволяет.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

  • помидоров — 2.5 кг;
  • сахарный песок — 125 г;
  • гвоздика — 2 шт .;
  • перец черный горошек — 20 шт .;
  • кориандр — 10 шт .;
  • уксус столовый (9-процентный) — 40 мл;
  • соль — 10 г;
  • зелени по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

Способ приготовления:

  • Помидоры хорошо вымыть, фрукты порезать, каждый овощ разрезать на 4 части.
  • Выложить зелень и переложить в кастрюлю с помидорами.
  • Сложите помидоры в сковороду и варите на медленном огне 20 минут.
  • После того, как томатная масса остынет, протрите ее через сито.
  • Доведите томатное пюре до кипения и варите, пока оно не загустеет. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
  • Сложите специи в марлю или бинт, хорошо заткните, чтобы они не выпали при варке, и опустите в томатную массу.
  • Сахар засыпать солью, залить уксусом, выдержать еще 10 минут.
  • Убрать пакет со специями.
  • Стерилиновые банки лучше маленького размера, и наполнять их горячим кетчупом. Пробка стерилизованными крышками.

Кетчуп домашний, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

Кетчуп пикантный

  • помидоров — 2 кг;
  • болгарский перец красный — 1 кг;
  • моркови — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • томатная паста (без соли) — 0,2 кг;
  • масло растительное — 0.15 л;
  • перец чилийский — 0,15 кг;
  • чеснок — 100 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) — 70 мл;
  • сахар — 80 г;
  • базилик сухой — 20 г;
  • имбирь — 50 г;
  • кукурузный крахмал — 50 г;
  • кориандр молотый — 5 г;
  • вода — 1 л;
  • соль — 20 г

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

  • Морковь, перец и лук очистить, порезать, пропустить через мясорубку.
  • Базилик измельчить до состояния пудры.
  • Смешайте базилик с луком и морковью.
  • Морковно-луково-перцовую массу залить водой в количестве 0,2 л, обострить 10 мин.
  • Пропустить через мясорубку помидоры, чеснок и острый перец. Если вы хотите, чтобы кетчуп поджарился, семена перца можно не удалять, а измельчить целиком.
  • К моркови с луком положить помидоры, острый перец и чеснок, вместе потушить овощи еще 10 минут.
  • Томатную пасту залить 0,7 л воды, полученную жидкость вылить к овощам, довести до кипения и саке еще 10 минут.
  • Охладите овощную массу, после чего протрите ее через сито, по частям взбивая полученное пюре блендером.
  • Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
  • Довести до кипения и варить 7 минут.
  • В 100 мл воды растворить крахмал.
  • Тонкой струйкой влейте крахмал в соус, постоянно помешивая, выпекайте пару минут.
  • Кипятите кетчуп в стерилизованных бутылках или банках, наткнитесь на них. Когда остынет, отправьте хранение в складское помещение.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и довольно пикантный вкус.

Кетчуп острый

  • помидоров — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • перец жгучий — 0,2 кг;
  • масло растительное — 100 мл;
  • уксус столовый (9-процентный) — 0,25 л;
  • чеснок — 7 зубцов;
  • перец черный горошек — 7 шт.;
  • сахар — 125 г;
  • соль — 5

Способ приготовления:

  • Измельчить на мясной решетке сладкий и жгучий перец вместе с семенами.
  • Как раз с остальными овощами.
  • Сложите овощи на сковороде и утвердите их полчаса.
  • Оберните перец горошком и опустите сковороды на дно.
  • Пропустить зубчики чеснока через пресс и добавить к овощам.
  • Влейте в овощную массу соль, сахар, влейте в нее масло и уксус, перемешайте.
  • Добро пожаловать в желаемую густоту и прорвите стерилизованный флакон через воронку для чистого кипячения.
  • Закройте крышки, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту заготавливается, он придется по вкусу любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Кетчуп классический

  • помидоров — 3 кг;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 25 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) — 80 мл;
  • гвоздика — 20 шт .;
  • перец черный горошек — 25 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • молоток корицы — подбородок;
  • острый красный перец (молотый) — на кончике ножа.

Способ приготовления:

  • Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
  • Варите помидоры, пока их объем не станет на треть меньше.
  • Вытащите сахар и пищите еще 5 минут.
  • Добавьте соль и варите еще 3 минуты.
  • В мергель завернуть перец и гвоздику, выложить в кастрюлю с помидорами.Этот же перец очистите корицей.
  • Зачистите еще 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
  • Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно утопив марлевый пакет со специями, и снова положите в кастрюлю.
  • Показываем чеснок и добавляем в томатное пюре.
  • Налейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует стерилизовать заранее.

Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любым блюдам.Это самый томатный кетчуп, чего только пожалуй, потому что других овощей в нем нет.

Кетчуп столовый

  • помидоров — 6,5 кг;
  • чеснок — 10 г;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • сахар — 0,45 кг;
  • соль — 100 г;
  • молоток корицы — 2 г;
  • горчица (семена) — 3 г;
  • гвоздика — 6 шт .;
  • перец черный горошек — 6 шт .;
  • перец душистый горошек — 6 шт .;
  • уксусная эссенция (70 процентов) — 40 мл.

Способ приготовления:

  • Помидоры вымыть, сделать надрез крест-накрест.
  • Опустить в кипяток, дать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
  • Снять с кожицы помидоры, разрезать каждый пополам.
  • Поместите сито в кастрюлю для чистых продуктов. Вынуть чайную ложку семян из помидоров и положить в сито, протереть их так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю. Промойте сито.
  • Верните его в кастрюлю и протрите через него мякоть помидоров.
  • Гвоздика, семена горчицы, перец (черный и душистый) Переместить специальной мельницей или в кофемолке.
  • Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
  • Пюре из помидоров, лука и чеснока положить в кастрюлю, всыпать туда все специи, в том числе корицу.
  • Довести до кипения, всыпать 150 г сахара и продолжать варить, постоянно помешивая, пока масса не раскатится примерно наполовину.
  • Добавить оставшийся сахар и варить, не переставая, 10 минут.
  • Посолить, залить уксусом и тушить еще 10 минут.
  • Кетчуп — это горячее розливание заранее подготовленных бутылок или банок (их следует стерилизовать). Закройте герметично крышками. После остывания их можно отложить в подвал или складское помещение.

Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Такой соус готовят в домашних условиях, как и все.

Кетчуп «Оригинальный»

  • помидоров — 5 кг;
  • болгарский перец — 0.3 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • сахар — 0,2 кг;
  • соль — 30 г;
  • перец — 10 г;
  • уксус столовый (9-процентный) — 125 мл.

Способ приготовления:

  • Перец вымыть, удалить с него семена, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
  • Вымойте помидоры, обработайте, утвердите на 5 минут и положите в холодную воду. Когда помидоры остынут, достаньте их из воды и снимите с них кожицу.
  • Помидоры нарезать и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  • Удалите шелуху с Луки, сделайте и тоже измельчите таким же образом.
  • В кастрюлю насыпьте соль и сахар, положите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
  • Выпить до кипения, убавить огонь и варить до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию, оптимальную для кетчупа.
  • Хвала паприке, пару минут договариваюсь.
  • Залить уксусом и настаивать еще 3 минуты.
  • Предварительно отварить в стерилизованных банках или бутылках, закрыть крышками.Остывать кетчуп необходимо при комнатной температуре, после его лучше убрать в более прохладное место.

У этого кетчупа специфический вкус, но никто не решается назвать его неприятным. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро съедается. Разнообразие рецептов позволяет приготовить соус из помидоров на любой вкус.

Как приготовить домашний томатный кетчуп. Заготовка кетчупа на зиму — несколько вкусных рецептов.Томатный соус из помидоров без уксуса и варки

Кетчуп — один из самых популярных соусов в мире. Нежный и мягкий, острый и насыщенный. Этот универсальный продукт отлично сочетается со многими блюдами. А если вы не знаете, как сделать это самостоятельно в домашних условиях, то прочтите этот обзор!

Содержание рецепта:


Кетчуп — универсальный соус. Он отлично сочетается с мясом и рыбой, макаронами и картофелем, однако любое блюдо с ним сразу кажется вкуснее. Но покупные соусы редко содержат в своем составе натуральные продукты, и стоят они очень дорого.Они содержат всевозможные пищевые добавки, такие как ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты. А если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом натурального качественного продукта, не платя баснословных денег, то выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях самостоятельно. Если соблюдать последовательность приготовления и определенные правила, то его можно приготовить в соответствии с его органолептическими качествами. И тогда он точно превзойдет купленный продукт.

Трудно найти людей, которые не пробовали кетчуп.Но найти человека, который никогда не пробовал домашний кетчуп, проще, чем когда-либо. Между тем, опытные повара считают, что домашний кетчуп намного вкуснее покупного, не говоря уже о его преимуществах. Итак, давайте узнаем, как приготовить вкусный кетчуп самостоятельно.

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно правильно выбрать рецепт; также важно учитывать несколько моментов.

Домашний кетчуп — среди томатных соусов нет ничего полезнее и вкуснее.Настоящий кетчуп, приготовленный с соблюдением технологии приготовления и всех пропорций, — очень полезный продукт.

, рыбный бифштекс и спагетти станут хорошей альтернативой томатной пасте для домашнего приготовления.

Не многие хозяйки готовят кетчуп на зиму, считая это хлопотным. Однако это совсем не так. Потратив всего пару часов времени, домашний кетчуп красуется на полке вашей кладовой.

Конечно, в магазине можно купить кетчуп, но если он из натуральных продуктов, то его выбор невелик, а цена очень высока.А доступные кетчупы содержат больше продуктов с приставкой E, чем натуральных ингредиентов. Поэтому всем экономным хозяйкам необходимо самостоятельно приготовить кетчуп впрок.

Уже прочитано: 10796 раз

Если помидоров много, их можно переработать и сохранить. Как приготовить вкусный домашний кетчуп на зиму читайте дальше.

Рецепт Домашний кетчуп густой и вкусный на зиму

Без кетчупа не съешь ни колбасу, ни котлету.Но что может быть лучше натурального кетчупа? Только кетчуп ручной работы.

Для кетчупа нужны спелые мясистые помидоры. Для обработки можно использовать смятые плоды, но не гнилые или заплесневелые.

Рецепт домашнего кетчупа

Состав:

  • 3 кг томатов
  • 0,5 кг яблок
  • 250 гр. репчатый лук
  • 1,5 ст. л. соль
  • 1,5 ст. Сахара
  • 1 чайная ложка молотого красного перца
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 50 мл яблочного уксуса

Способ приготовления:

1.Помидоры помыть.

2. Чистые помидоры нарезать дольками.

3. Вымойте и очистите яблоки.

4. Яблоки натереть на средней терке.

5. Очистить лук и нарезать кубиками.

6. Поместите помидоры, лук и яблоки в большую кастрюлю.

7. Тушить томатно-овощную массу около 1 часа.

8. Горячую массу протереть через сито, чтобы остались семена помидора, а все остальное стало однообразным.

9. Приправить томатную массу перцем, сахаром, солью и уксусом.

10. Поставить кастрюлю с томатной пастой на средний огонь и довести до кипения. Варить кетчуп около 5 минут.

11. Стерилизуйте банки и крышки.

12. Разложите кетчуп по банкам и сразу же закатайте крышки.

13. Банки переверните вверх дном и заворачивайте около суток, пока они полностью не остынут.

Храните кетчуп в прохладном месте.

Кулинарные советы:

  • домашний кетчуп можно использовать в качестве соуса для пасты или для тушения голубцов;
  • более привычный вкус кетчупу придаст смесь молотых гвоздик, кориандра и кардамона;
  • в кетчуп можно добавить зелень или чеснок, особенно хорошо сочетается чеснок с базиликом;
  • Немного цедры лимона придает кетчупу необычную свежесть и пряность.

Приятного аппетита!

Подробнее смотрите в видео рецепте.

Видео рецепт «Домашний кетчуп на зиму« Томатный »

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваш, Алена Терешина.

Моя семья очень любит добавлять кетчуп в разные блюда. И к мясу и овощам. А покупной кетчуп совсем не полезен, поэтому мы нашли альтернативу — простой рецепт быстрого приготовления домашнего кетчупа, который можно сделать почти полкилограмма за 40 минут. Уверена, вам понравится этот рецепт, и вы, как и моя семья, откажетесь от нездорового покупного и дорогого кетчупа.

  • пюре из помидоров — 450 грамм;
  • вода — 150-200 грамм;
  • репчатый лук — 50 грамм;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сахар — 80 грамм или по вкусу;
  • сок лимона — 20 грамм или по вкусу;
  • соль — 3 грамма или по вкусу;
  • корица — щепотка;
  • гвоздик — 2-3 штуки;
  • перец черный — 8-10 штук;
  • душистый перец — 4-5 шт.

Кетчуп домашнего приготовления быстрого приготовления. Пошаговое приготовление

  1. Берем кастрюлю с толстым дном и кладем в нее натертые помидоры.Помидоры можно измельчить с помощью кухонного комбайна или соковыжималки. Можно измельчить помидоры в кашу блендером и процедить через сито. Если нет помидоров, можно использовать томатный сок или томатную пасту.
  2. Если вы используете томатную пасту или протертые помидоры, вам нужно разбавить их водой до консистенции томатного сока.
  3. Теперь нужно подготовить лук и чеснок. Очищаем лук. Если не отрезать сухой хвост, то лук не будет зажимать глаза.Его нужно нарезать небольшими кусочками. Для этого разрезаем пополам, затем половину разрезаем пополам, затем делим их на длинные части, а эти части на небольшие квадраты.
  4. Чеснок будет легче очистить, если положить его на доску, взять широкий нож и надавить на зубчик боковой стороной ножа. Он с легкостью раздавит, срежет верхушку и удалит шелуху. Чеснок тоже нарезать кубиками. Для этого разрезаем его на четыре части, и делаем из них кубики.
  5. Положите лук и чеснок в кастрюлю с помидорами.
  6. Теперь добавьте гвоздику в томатную смесь, всего пару веточек, душистый перец горошком и черный перец. Кроме этих специй, вы можете добавить другие, которые вам больше нравятся или, наоборот, ничего не добавлять.
  7. Хорошо перемешайте будущий кетчуп.
  8. Теперь включаем плиту и ставим на нее кастрюлю, чтобы масса нагрелась и закипела. Варить, периодически помешивая, пока кетчуп не загустеет. Обычно это занимает 20-25 минут.
  9. В загустевшую массу влейте сок лимона, а если его нет, можно использовать уксус 6% или 9%.Вы можете изменить количество. Если любите более кислую — добавляйте еще.
  10. Добавьте в сковороду щепотку корицы, соли и сахара. Здесь тоже можно положиться на свои вкусовые предпочтения и изменить количество.
  11. Не забудьте хорошо перемешать.
  12. Продолжаем варить две-три минуты, периодически помешивая.
  13. Теперь берем пустую емкость и сито. Кетчуп нужно протереть, чтобы удалить с него перец, гвоздику и т. Д. Для этого переложите кетчуп в сито и разотрите ложкой так, чтобы чистая масса оказалась на сковороде, а все лишнее — на сите.Если вы не хотите связываться с этим, вы можете сделать это по-другому. Когда вы варите кетчуп со специями, вы можете завязать их в небольшой марлевый узелок, а затем просто вынуть и выбросить, чтобы вам не пришлось измельчать.
  14. Готовый кетчуп переложите в стерилизованную банку. Стерилизация банок бывает разной, но, конечно, вы можете сделать это в домашних условиях. Первый способ стерилизации — подержать банку над паром. Кипятим воду, ставим на кастрюлю решетку и сверху чистую банку, промываемую содой. Подержите так несколько минут и снимите.Только перед заливкой кетчупа банка должна просохнуть. Вы также можете стерилизовать его в микроволновой печи. Для этого налейте в банку около 2 сантиметров воды и поставьте на 2-3 минуты в микроволновку при мощности 800-900 Вт. А крышку для банки нужно прокипятить.
  15. Перелейте кетчуп в банку и перемешайте. Хранить в холодильнике можно до двух недель. Вы также можете крутить этот кетчуп на зиму. Для этого, протерев его через сито, снова прокипятить около 3-5 минут, а кипящий кетчуп разлить по стерилизованным банкам.

Теперь вы знаете, как быстро приготовить домашний кетчуп. Рецепт очень простой, и сегодня вы можете подать к своему столу вкуснейший домашний томатный соус. Теперь вам не нужно бояться давать кетчуп детям, ведь вы точно знаете, что в нем нет ничего вредного. Приходите к нам в «Очень вкусно», у нас всегда много отличных рецептов! Приятного аппетита!

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержание

Кетчуп — это соус с давней историей.У современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылками и полками магазинов. Кетчуп готовили дома на зиму раньше, до развития пищевой промышленности, во многих семьях. Сейчас набирает популярность натуральная пища, и хозяйки стремятся сами делать соусы, без консервантов, красителей и других ненужных химикатов.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов.Идеально подходят деревенские или деревенские помидоры, выращенные без химикатов. В составе заводских соусов не только томаты или томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированная камедь и крахмал. Домашний кетчуп на зиму полезнее, вкуснее промышленных аналогов, к тому же можно приготовить как классический соус, так и по оригинальному и необычному рецепту.

Классический рецепт томатов

Соус, от которого кетчуп получил свое название, не содержал помидоров. Китайскую приправу ге-цуп готовили из рыбных внутренностей, а затем и из анчоусов.Британцы по-своему изменили рецепт, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем добавили оливки. Помидоры были добавлены намного позже, и родился вариант, который сегодня называют классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

  • помидоров — 2,5 кг;
  • сахар — полстакана;
  • гвоздика — 2 бутона;
  • перец черный — 20 горошин;
  • кориандр — 10 горошин;
  • уксус 9% — 2 столовые ложки;
  • соль — половина столовой ложки;
  • зелени (любой) — пучок.

Как делают соус:

  1. Выделить помидоры, промыть, удалить ножом плодоножки, нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю, дождаться закипания. При необходимости долейте воды, и будет достаточно сока. Переключить плиту на средний огонь, варить 20 минут.
  2. Вареные помидоры остудить, процедить через сито в ту же кастрюлю. Варить массу будущего кетчупа до загустения, час и более.
  3. Переложить специи в кусок марли, перевязать концы, получив пакет, обмакнуть в жидкие помидоры, всыпать соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут на медленном огне.
  4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить, поставить в холодильник или погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить сушеный или копченый лук, получится необыкновенный аромат. Эта добавка пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов с кетчупом. Если вы не уверены, понравится ли едокам необычный вкус, ограничьтесь оригинальным рецептом.Для приготовления этого острого кетчупа вам понадобится:

  • красные мягкие помидоры — 1,5 кг;
  • яблок (желательно зеленые) — 1 кг;
  • болгарский перец (желтый, красный) — 1 кг;
  • лук (репа) — 1 кг;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • Сахар

  • — столовая ложка;
  • соль — пол чайной ложки;
  • перец черный — 10 горошин;
  • перец душистый — 6 шт .;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • пикантных по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

  1. Помидоры и лук нашинковать, с яблок удалить сердцевину, с перца вырезать середину с семенами.
  2. Влить несколько столовых ложек воды в овощи и фрукты, поставить на огонь, прокипятить до образования кашицы.
  3. Смесь протереть через сито, перелить в кастрюлю, приправы опустить в марлевый пакет, кипятить до загустения.
  4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выжатый чеснок, нарезанный чабер.
  5. Горячую смесь разлить по бутылкам (нагретым), плотно завинтить крышками, переложить в емкость для стерилизации (большая кастрюля, емкость), простерилизовать, затем остудить.

Консервирование в остром томатном соусе с чили

Популярный «острый» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов; перец чили по-прежнему подавляет все остальные вкусы.Вы можете аккуратно приправить их многими блюдами. Чили хорошо сочетается с пастой и ее разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы собираетесь заправить блюдо этим соусом, не добавляйте перец при его приготовлении, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

  • помидоров мясистых — 3 кг;
  • чили (или кайенский перец) — 1-3 стручка;
  • соль — столовая ложка с горкой;
  • сахар — 150 г;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • перец горошком душистый и черный — 10 шт.

Последовательность приготовления:

  1. Вымыть, помидоры нарезать кружочками, перелить в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости около 40 минут, все время помешивая.
  2. Порезать и очистить чили, добавить к помидорам в конце приготовления. Если вы хотите получить очень острый соус, не удаляйте семена с перца. Всыпать перец горошком, варить 15 минут.
  3. Протрите смесь через сито деревянной ложкой или шпателем. Кожица, семена, специи не пройдут через сито.Измельчение можно упростить, если использовать соковыжималку, которая выжимает сок из мякоти, или обычное устройство, но при этом кожуру с помидоров необходимо удалить перед приготовлением.
  4. Протереть пюре, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

При приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко; хозяйки предпочитают отваривать лишнюю влагу без добавления загустителей.Иногда полученной степени консистенции не хватает, например, при приготовлении пиццы. Соус может растекаться, и блюдо станет влажным. Домашний кетчуп с добавлением крахмала спасет блюдо дня. Для него вам понадобится:

  • очень спелые помидоры — 5 кг;
  • репчатый лук — 400 г;
  • яблочный уксус — 50 г;
  • сахар — стакан;
  • душистый перец — 15 горошин или 1-2 чайных ложки;
  • перец горький, чеснок — по вкусу;
  • крахмал — 2 ст.

Соус готовится так:

  1. Отжать томатный сок, желательно с помощью соковыжималки, либо можно прокрутить помидоры на мясорубке с мелкой сеткой, мякоть выбросить на дуршлаг, дать стечь. Оставьте стакан сока, остальное вылейте в чашу мультиварки, выберите режим тушения.
  2. Очистите и нарежьте лук: воспользуйтесь мясорубкой или взбейте пюре в блендере.
  3. Дождитесь закипания томатного сока, добавьте луковое пюре.Тушить в мультиварке полтора часа.
  4. В чашу мультиварки насыпать соль, уксус, сахар.
  5. В заранее приготовленном стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влейте смесь. Когда смесь загустеет, выключите мультиварку.
  6. Разлить по банкам, крутить, пока горячо.

Густой домашний кетчуп из сливы для мяса

Спелые сливы — основа ароматного кисло-сладкого соуса, идеально подходящего для барбекю.В природе эта приправа будет пользоваться огромным успехом. Повар регулирует остроту кетчупа самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок того, насколько острым должен быть такой соус. Все делается исходя из пожеланий потребителей, от уменьшения количества перца кетчуп не станет менее вкусным, основной ингредиент соуса — сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

  • спелых слив — 5 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • болгарский перец — 500 г;
  • чеснок — 300 г;
  • красный перец (острый) — по вкусу;
  • так — 2 столовые ложки;
  • сахар — 300 г

Приготовление соуса:

  1. Вымойте овощи, удалите косточки слив.
  2. Прокрутить сливы, перец, помидоры на мясорубке.
  3. Положить все в кастрюлю, варить 2 часа, периодически помешивая.
  4. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, добавить в сковороду, варить еще 40 минут.
  5. Кетчуп разлить по горячим банкам, закатать. Банки перевернуть, укутать одеялом до остывания.

Узнайте больше рецептов, как вкусно приготовить.

Быстрый рецепт томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов.Купленная в магазине томатная паста более натуральна, чем заводской кетчуп. Прочтите этикетку, выберите пасту, содержащую только помидоры и соль. Вареные помидоры содержат ликопин, этот пигмент не разрушается при нагревании, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для кетчупа «быстрого»:

  • томатная паста — 100 г;
  • приправ: смесь сухих трав, чеснока, черного перца — всего 50 г;
  • соль — чайная ложка;
  • сахар — 2 чайные ложки;
  • горчица (готовая) — ложка столовая.

Как приготовить:

  1. Разбавьте пасту кипяченой водой (около 200 мл).
  2. В один стакан засыпать сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать настояться, влить кашицу.
  3. Поставить на плиту, варить 2 минуты на слабом огне.
  4. Перелейте в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Ароматный кетчуп из красной смородины со специями без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, готовят из кислых слив.Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, есть модификации соуса, сливы заменены другими кислыми фруктами или ягодами, например красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, кинза должна быть среди приправ, добавьте ее к ингредиентам, указанным ниже:

смородины красной (без зеленых веточек) — 1 кг;

  • вода — четверть стакана;
  • чеснок — средний кочан;
  • укроп сухой — 2 столовые ложки;
  • семян кориандра молотые — 3 чайные ложки;
  • перец красный острый (молотый) — 1.5 чайных ложек;
  • сахар — полстакана;
  • соль — 2 чайные ложки.

Подготовка:

  1. Смородину положить в кастрюлю, залить водой, на медленном огне довести до состояния пюре (не доводить до кипения).
  2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, ягоды протереть через сито.
  3. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, варить до загустения.
  4. Приправы и зелень измельчить до порошка, всыпать в пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 мин.
  5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, купленные в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, потому что она предотвращает рост плесени и дрожжей, позволяя хранить кетчуп в течение длительного времени. Вещество с таким эффектом содержит корицу, гвоздику, горчицу, клюкву, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте, что они предотвращают порчу соуса. С этой же целью кулинары используют уксус.Практические советы, как приготовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео ниже, там воспроизведена пошаговая инструкция приготовления кетчупа в домашних условиях.

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму


Кетчуп томатный с корнями.

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 25 г корня петрушки
  • 25 г корня сельдерея
  • 25 г моркови
  • 15 г чеснока
  • 50-70 г сахара
  • 15-25 г соли
  • молотый черный перец вкус

Способ приготовления:

Натереть или мелко нарезать корень петрушки, сельдерей и морковь.Добавить мелко нарезанные помидоры, тушить на медленном огне 40-50 минут. Затем протереть массу через сито. Добавить соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, перец черный молотый, тушить 10 минут. Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, разложить дома в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

Кетчуп с сельдереем.

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 200-250 г моркови
  • 100 г лука
  • 50 г укропа и сельдерея
  • 15 г чеснока
  • 50 мл растительного масла
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта кетчупа на зиму помидоры нужно очистить от кожуры и мелко нарезать. Лук и зелень нашинковать, морковь натереть на терке.Соединить овощи и зелень, добавить масло, тушить на слабом огне 30 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, тушить 10 минут. Массу измельчить в блендере до однородности и довести до кипения. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 1 кг болгарского перца
  • 500 г моркови
  • 250-300 г лука
  • 10 г корня петрушки
  • сельдерей, пастернак
  • 30 г зелени укропа
  • 9

  • петрушка кинза
  • 200 мл растительного масла
  • 30 мл 9% уксуса
  • 10-15 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить кетчуп на зиму по этому рецепту, все овощи необходимо мелко нарезать.Выложить в кастрюлю, влить масло, тушить на слабом огне 30 минут, помешивая. Всыпать мелко нарезанную зелень, соль, специи, тушить еще 5-7 минут. Растереть массу блендером, влить уксус, довести до кипения. Горячий кетчуп 1 выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 4,5 кг томатов
  • 500 г моркови
  • 500 г лука
  • 70 г стеблей сельдерея
  • 100 г зеленого базилика
  • 70 мл растительного масла
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Лук, стебли сельдерея и морковь мелко нарезать, обжарить на масле 5-7 минут, помешивая.Помидоры очистить, мелко нарезать, добавить к обжаренным овощам. Тушить на слабом огне 2 часа. Добавить соль, сахар, мелко нарезанный базилик, тушить еще 5 минут. Горячий домашний кетчуп, приготовленный на зиму, выложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 2 кг спелых помидоров
  • 150 г острого перца
  • 200 г болгарского перца
  • 200 г лука
  • 50 г чеснока
  • 80 мл растительного масла
  • 50-60 г соли
  • 50 мл 9% уксус
  • специи по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры, перец, чеснок и лук измельчить с помощью мясорубки или блендера.Добавить разогретые в масле специи, соль, уксус, тщательно перемешать. Разложить аджику по чистым банкам. Домашний кетчуп следует хранить в холодильнике.

Обратите внимание, как аппетитно выглядит кетчуп, приготовленный по этому рецепту на фото:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ №5
ШАГ №6

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 100-150 г лука
  • 100 г корня сельдерея
  • 20 г свежего острого перца
  • 15 мл 9% уксуса
  • 25 г сахара
  • 10-15 г соли
  • a щепотка молотой корицы
  • гвоздика
  • имбирь

Способ приготовления:

Для этого домашнего рецепта кетчупа на зиму протрите помидоры через сито.Лук мелко нарезать, корень сельдерея натереть на терке. Овощи соединить, добавить специи, соль, сахар, тушить на медленном огне до загустения. Влить уксус, размешать. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 2,5 кг помидоров
  • 200 г лука
  • 50 г крахмала
  • 30 мл растительного масла
  • 50 мл 9% уксуса,
  • 200 г сахара
  • соль по вкусу
  • 3 г молотой корицы
  • гвоздика
  • черный и острый перец

Способ приготовления:

Помидоры измельчить, нагреть несколько минут, затем протереть через сито.Лук нарезать очень мелко, обжарить на масле до мягкости. Добавить протертые помидоры, специи, соль, сахар, тушить на медленном огне 30 минут. Налейте немного кипящей массы в стакан, остудите и размешайте в нем крахмал. К остальной смеси добавить уксус, тушить около 1 часа. Влить смесь с крахмалом, варить, периодически помешивая, 5 минут. Горячий кетчуп разложить по банкам, закатать и укутать, пока он не остынет. Домашний кетчуп на зиму по этому рецепту получается густым и насыщенным.

Состав:

  • 2.5 кг помидоров
  • 100 г лука
  • 100 г сахара
  • 15-20 г соли
  • 200 мл 9% уксуса
  • 10 г черного перца горошком
  • 5 г корицы
  • 5 г гвоздики

Способ приготовления:

Для приготовления кетчупа по этому рецепту помидоры и лук нужно мелко нарезать, нагреть на медленном огне до мягкости. Затем измельчите блендером или протрите через сито. Добавить молотые специи и варить смесь на умеренном огне, пока объем не уменьшится в 2 раза.Добавьте уксус, соль, сахар и доведите до кипения. Горячий кетчуп разлить по банкам, закатать и укутать до остывания.

Посмотрите фото кетчупа, приготовленного по этим пошаговым рецептам:

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

Овощной кетчуп с горчицей.

Состав:

  • 1 кг твердых помидоров
  • 350-400 г болгарского перца
  • 300 г лука
  • 50 мл растительного масла
  • 20 г горчичного порошка
  • 100 г сахара
  • 30 г соли
  • молотый красный перец и прочие специи по вкусу

Способ приготовления:

Все овощи измельчаются или измельчаются в блендере.Выложить в кастрюлю, всыпать остальные ингредиенты, после закипания варить на медленном огне 1 — 1,5 часа. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Острый томатный кетчуп с горчицей.

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 10 г свежего чили
  • 20 г томатной пасты
  • 20 г горчичного порошка
  • 50 мл 9% уксуса
  • 40 г сахара
  • 10 г соли
  • молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для этого простого рецепта кетчупа помидоры нужно нарезать, нагреть на медленном огне до мягкости, а затем протереть через сито.Перец чили очистить, мелко нарезать, соединить с пюре из помидоров. Добавить остальные ингредиенты, варить 15-20 минут на медленном огне. Взбить смесь в блендере до однородности, довести до кипения. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг лука
  • 30 г свежего острого перца
  • 10 г корня имбиря
  • 200 мл растительного масла
  • 100-150 мл 9% уксуса
  • 200 г сахара
  • 10 г соли
  • 5-7 горошин черного душистого перца
  • 3-4 бутона гвоздики
  • 5 г молотой корицы

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить домашний кетчуп, помидоры нужно измельчить, нагреть на медленном огне до мягкости, затем протереть через сито.Лук, болгарский и острый перец мелко нарезать. Корень имбиря натереть на терке. Готовые продукты соединить, добавить специи и растительное масло, тушить на медленном огне 30-40 минут. Затем измельчите блендером до однородной массы. Добавьте соль, сахар, уксус и доведите до кипения. Горячий кетчуп разлить по банкам и закатать.

Состав:

  • 1 кг помидоров
  • 100 г лука
  • 10 г чеснока
  • 200 мл яблочного сока
  • 20 мл 9% уксуса
  • соль и сахар по вкусу
  • щепотка молотой корицы
  • гвоздика
  • 90 черный и острый перец

Способ приготовления:

Перед приготовлением такого домашнего кетчупа помидоры нужно измельчить, нагреть на медленном огне до мягкости, затем протереть через сито.Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, яблочный сок, соль, сахар и специи, после закипания тушить на слабом огне 1 час. Добавьте уксус, перемешайте. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Состав:

  • 2 кг томатов
  • 1 кг слив
  • 250 г лука
  • 100 г чеснока
  • 200 г сахара
  • 50 г соли
  • 30 мл 9% уксуса
  • 2 лавровых листа
  • 5 г молотого красный перец

Способ приготовления:

Помидоры, сливы и лук измельчить или измельчить в блендере.Тушить смесь на среднем огне 1,5 часа. Добавить измельченный чеснок, специи, соль и сахар, тушить еще 30-40 минут. Массу протереть через сито или измельчить в блендере до однородности, снова довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Лучшие рецепты кетчупа на зиму проиллюстрированы на этих фото:

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 1 кг алычи
  • 100 г болгарского перца
  • 30 г чеснока
  • 100-150 г сахара
  • 30 г соли
  • корица молотая
  • черный и острый перец молотый по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления домашнего кетчупа алычу нужно удалить без косточек.Сливу, помидоры и болгарский перец измельчить блендером или мясорубкой. Доведите массу до кипения, тушите 20-30 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок, специи, соль и сахар, варить до нужной густоты. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг абрикосов
  • 2 кг помидоров
  • 500 г лука
  • 500 г болгарского перца
  • 50 г острого перца
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 3-4 бутона гвоздики
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такой кетчуп на зиму в домашних условиях, с абрикосов нужно удалить косточки.Овощи и абрикосы пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить специи и варить смесь при слабом кипении до загустения (1,5-2 часа). В конце варки добавить соль, сахар, тушить еще 5 минут. Горячий кетчуп разложить по банкам, закатать и укутать, пока он не остынет.

Состав:

  • 1 кг болгарского перца
  • 500 г помидоров
  • 500 г лука
  • 50 г острого перца
  • 30-35 г чеснока
  • 200 мл 9% уксуса
  • 100 мл растительного масла
  • 100 г сахара
  • 5-10 г соли
  • черный и душистый перец по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры, лук и оба вида перца нарезать блендером или мясорубкой.Доведите массу до кипения, тушите 30 минут. Добавить масло, сахар, соль, специи, пропущенный через пресс чеснок, тушить 10-15 минут. Влить уксус, размешать.

Как видно на фото, домашний кетчуп по этому рецепту необходимо разложить по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

Состав:

  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг помидоров
  • 30-50 г чеснока
  • 30 г томатной пасты
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 30 г сахара
  • 30 мл 9% уксуса
  • молотый перец и кардамон по вкусу

Способ приготовления:

Пропустите все овощи по отдельности через мясорубку или измельчите блендером.В сотейнике разогреть масло, положить перцовое пюре, тушить 15 минут. Добавить измельченные помидоры, чеснок, томатную пасту, соль, сахар, специи и тушить после закипания 10 минут. Влить уксус, размешать. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 2 кг томатов
  • 300 г лука
  • 30 г корня хрена
  • 30 мл сухого красного вина
  • 10 мл 9% уксуса
  • 30 г соли
  • 100 г сахара
  • по 5 г молотого имбиря и черный перец

Способ приготовления:

Для приготовления такого кетчупа в домашних условиях помидоры необходимо очистить и измельчить вместе с луком и хреном блендером или мясорубкой.Массу поставить на огонь, всыпать соль, сахар, специи, тушить 30-40 минут. Горячую массу взбить блендером до однородной массы, влить уксус и вино, довести до кипения. Горячий кетчуп разлить по банкам, закатать и укутать до остывания.

Острый томатный кетчуп с хреном.

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 1 кг болгарского перца
  • 500 г острого перца
  • 500 г чеснока
  • 200 г корня хрена
  • 60 г соли

Способ приготовления:

Удалите семена из перца, срежьте стебли помидоров, очистите чеснок и корень хрена.Все продукты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Посолить, тщательно перемешать, чтобы соль растворилась. Разложите приправу по стерилизованным банкам. Кетчуп домашний необходимо хранить в холодильнике.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP # 7
STEP # 8

STEP # 7
STEP # 8

Кетчуп томатный с хреном.

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 300 г хрена
  • 30 мл уксуса
  • 30 мл растительного масла
  • 30 г соли
  • 5 г молотого красного перца

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить кетчуп в домашних условиях, нужно очистить хрен от кожуры, срезать плодоножку у помидоров.Овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, масло и уксус, тщательно перемешать. Кетчуп разложить по подготовленным банкам, хранить в холодильнике.

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 80-90 г хрена
  • 80-90 г чеснока
  • 20-30 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такой домашний кетчуп на зиму в помидорах, нужно вырезать плодоножки, очистить корень хрена и чеснок.Помидоры, чеснок и хрен измельчить блендером или мясорубкой, посолить, тщательно перемешать. Разложите кетчуп по стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 300 г чеснока
  • 200 г корня хрена
  • 50 мл растительного масла
  • 30 мл уксуса
  • 100 г сахара
  • 15 г соли

Способ приготовления:

Чтобы использовать этот рецепт для приготовления домашнего кетчупа, нужно очистить помидоры и отрезать плодоножку.Очистите чеснок и корень хрена. Подготовленные помидоры, хрен и чеснок измельчить на мясорубке или блендере. Добавить соль, сахар, уксус, масло, тщательно перемешать. Разложите кетчуп по сухим стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 200 г болгарского перца
  • 200 г кислых яблок
  • 200 г лука
  • 50 г чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • 15-20 г соли
  • сахар и перец острый молотый по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить такой кетчуп в домашних условиях, перец и яблоки необходимо очистить от кожуры и измельчить вместе с помидорами и чесноком.Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить остальные ингредиенты, тушить 30-40 минут. Горячий кетчуп разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг болгарского перца
  • 500 г кислых яблок
  • 100 г лука
  • 20-30 г свежего острого перца
  • 200 мл яблочного сока
  • 70-80 г сахара
  • 10-15 г соли
  • 1 лавровый лист
  • щепотка молотого черного перца

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такой кетчуп на зиму в домашних условиях, болгарский перец нужно запечь в разогретой до 180 ° С духовке в течение 20-30 минут, после чего очистить от кожуры и измельчить до однородной массы.Добавить тертые яблоки, мелко нарезанный лук, острый перец, яблочный сок, специи, соль и сахар, тушить на медленном огне 30 минут. Горячую массу измельчить блендером до однородности и довести до кипения. Горячий кетчуп разложить по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть.

Состав:

  • 2 кг томатов
  • 500 г яблок
  • 500 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 100 г свежего острого перца
  • 200 мл растительного масла
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить домашний кетчуп на зиму, все овощи и яблоки нужно очистить от кожуры, очистить от помидоров.Все готовые продукты измельчить в блендере или измельчить. Выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить 2 часа, периодически помешивая. Добавить соль, сахар, тушить еще 20 минут. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 500 г красного болгарского перца
  • 200 г яблок
  • 60 г чеснока
  • 40 г свежего острого перца
  • 40 г сахара
  • 20 г соли
  • 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Очистить перец и яблоки.Все овощи и яблоки измельчить на мясорубке или блендере. Добавить масло, соль, сахар, довести до кипения и тушить 30 минут на слабом огне. Горячий кетчуп выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Эти фотографии иллюстрируют рецепты приготовления домашнего кетчупа:

ШАГ №1
ШАГ №2

ШАГ №3
ШАГ №4

ШАГ №5
ШАГ №6

Вкусный домашний кетчуп на зиму

Действительно вкусный кетчуп, в котором готовят все три основных компонента:
• помидоры,

• лук,

• болгарский перец,

• и две подставки в виде сахар

• и соль.

Вот и все, никаких «ароматизаторов, идентичных натуральным», «загустителей» и уж тем более — «усилителей вкуса». Всего этого просто нет, а вкус до сих пор не имеет себе равных.
Приготовить наш восхитительный кетчуп очень просто, всего два, но: вам понадобится большой казан, объемом примерно пять литров и специальная соковыжималка для отделения сока от кожуры и семян.

Таким образом, примерно четыре фунта помидоров просто разрезать пополам и поместить в казан.

Лук репчатый нарезать толстыми кольцами

перец, вынуть белую сердцевину с семенами и разрезать их на несколько частей.

Подожги котел с нашим «богатством». Не добавляйте воду (помидоры выделяют много влаги), а когда дойдет до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой около трех часов.

Время пролетело незаметно (собственно, Казанков тут не причем, где наше будущее готовит вкуснейший кетчуп просто ненужный). Выключите огонь, откройте крышку и дайте ему полчаса остыть.

После пропуска содержимое соковыжималки и при этом запеканка выпарилась.И не пытайтесь влить выделяющийся в большом количестве жидкий сок с овощами. Хотя готовить с ним наш вкусный кетчуп у вас будет гораздо дольше (а все это займет около трех часов после повторного кипячения), вкус он будет намного насыщеннее и интереснее. Выпаривают без крышки, на самом маленьком огне после закипания и обязательно перемешивают, особенно снизу, чтобы наш вкуснейший кетчуп не прилипал и не пригорал.

Теперь добавить соль, сахар, еще раз перемешать, подождать несколько минут, пока они полностью не растворятся,

и разложить по стерилизованным банкам.Я намеренно делаю это небольшими порциями, потому что наш вкусный кетчуп абсолютно натуральный, а потому, открыв даже в холодильнике, он со временем может скиснуть.

Вот и вся мудрость, наслаждайтесь аппетитом.

Томатный кетчуп с нуля — Healthy Canning

Раньше люди всегда сами делали кетчуп дома, пока таким людям, как Генри Джон Хайнц, не удалось убедить домохозяек, что они могут доверять безопасности и качеству коммерческих продуктов.

Г-н Хайнц, вероятно, был бы в ярости от того, что они сделали с его продуктами сегодня. Кетчуп теперь настолько насыщен сахаром и солью, что это больше не невинная ложечка на тарелке: это, по сути, томатный леденец с добавлением такого количества соли, которое они могут заставить его усвоить.

Когда вы пытаетесь купить кетчуп с пониженным содержанием сахара; они добавляют в него соль. Когда вы пытаетесь купить кетчуп с пониженным содержанием соли, в нем повышается содержание сахара. Вы не можете выиграть.

Но вы можете это сделать, если полностью откажетесь от кетчуповых крысиных бегов в магазине: приготовление собственного кетчупа может снова превратить кетчуп в полезную и полезную приправу.

Это рецепт от Бернардин, чтобы начать с нуля, с целыми помидорами. Для этого требуется очень много помидоров, поэтому лучше всего их готовить в конце лета, когда цельные свежие помидоры дешевы. Обратите внимание, что для уменьшения густоты соуса до подходящей для кетчупа густоты требуется долгое время кипения.

В качестве альтернативы, вот рецепт быстрого приготовления кетчупа, который начинается с покупного томатного соуса под названием «пассата» — он пригодится зимой и когда жизнь напряжена.

Рецепт

Банки на выбор: Четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США)

Свободное пространство : 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 15 минут банка любого размера

Кетчуп томатный

Выход: 4 поллитровые банки (пинта США)

Выход 4 поллитровых банки (пинта США).

Состав

  • 6
    кг
    помидоры
    (13 фунтов.6 литров / кварты США, измельченные в кухонном комбайне. Измерения после подготовки)
  • 250
    грамм
    лук
    (мелко нарезанный. 1 ½ стакана нарезанного, ½ фунта, примерно 3 луковицы среднего размера. Измерения после приготовления)
  • 2
    чайные ложки
    гвоздика
    (весь)
  • 10
    см
    корица
    (палка)
  • ¾
    чайная ложка
    душистый перец
    (целые ягоды)
  • 1 ½
    столовые ложки
    семя сельдерея
  • 375
    мл
    яблочный уксус
    (Кислотность 5% и выше.1 ½ стакана / 12 унций)
  • ½
    чайная ложка
    кайенский перец
  • ½
    чайная ложка
    горчичный порошок
    (по желанию)
  • 1
    чайная ложка
    чесночный порошок
    (по желанию)
  • 175
    грамм
    сахар
    (белый. ¾ чашки) ИЛИ 1 чайная ложка жидкой стевии
  • 2
    столовые ложки
    маринованная соль
    (ИЛИ не горький и не мутный заменитель соли)

Инструкции

  1. Помидоры вымыть и очистить от кожуры; положить в очень большую кастрюлю.
  2. Лук вымыть, очистить и мелко нарезать; добавить в горшок.

  3. Варите на медленном огне помидоры и лук без крышки, пока они не уменьшатся до чуть менее ½ объема. (Около 20 минут.) Затем протолкните через сито или пищевую мельницу.

  4. У вас получится томатный соус объемом примерно 2 литра / 8 чашек / 64 унции. Если у вас их намного больше, значит, в ваших помидорах могло быть много воды — продолжайте варить соус, чтобы довести его примерно до этого количества.(Вы можете дойти до этого места накануне, затем поставить в холодильник на ночь, а на следующий день снова довести до кипения и продолжить.)

  5. Свяжите гвоздику, корицу, ягоды душистого перца и семена сельдерея тканью, положите в большой мерный кувшин с уксусом и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты.

  6. Осторожно достаньте из микроволновой печи, следя за выбросом жидкости. Перемешайте, затем удалите пакет для специй и выбросьте его.

  7. Добавьте уксус вместе с кайенским перцем, горчичным порошком, чесночным порошком, сахаром ИЛИ жидкой стевией, а также либо солью, либо субстратом соли в томатный соус. Доведите до кипения, сразу же опустите до кипения, дайте медленно закипеть без крышки, пока кетчуп не достигнет желаемой густоты на ложке. Он должен образовать насыпь. Это может занять несколько часов.

  8. Заполните каждую банку смесью кетчупа на расстояние до 2 см (½ дюйма) от верха.

  9. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

  10. Протрите края банок.

  11. Закройте крышку.

  12. Обработка на водяной бане или паровой бане.

  13. Обработка банок любого размера в течение 15 минут; увеличивайте время, необходимое для вашей высоты.

Примечания к рецептам

Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать лук.

Да, вы должны очистить помидоры, чтобы уменьшить количество бактерий для безопасного консервирования: большинство бактерий находится на коже.

Время, необходимое для того, чтобы кипение загустело, сильно различается. Чем шире горшок, тем быстрее он уменьшится.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Для стевии использовалась жидкая стевия Better Stevia.

В качестве соленого субстрата мы использовали Herbamare, поскольку он не горький и не мутный.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Подробнее о консервировании томатов в целом.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Источник рецепта

Источник: Томатный кетчуп. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Стр. 80.

Внесено изменений:

  • Разрезать партию пополам;
  • Добавлен горчичный порошок и чесночный порошок.

Какие изменения я могу внести, чтобы мой кетчуп был таким, как я люблю?

Вы можете увеличить или уменьшить сладость или соль. Это не повлияет на безопасность. Вы можете варьировать сухую приправу. Вы можете уменьшить количество лука, но не увеличивайте его, так как это снизит кислотность. По той же причине не добавляйте другие свежие овощи, такие как сельдерей или зеленый перец. Не уменьшайте количество уксуса. Вы можете использовать любой тип уксуса, но держите его крепость 5% или выше.

По сути, кетчуп — это сладость, соленость и сухие специи, и, к счастью, вы можете изменять их, не влияя на безопасность, чтобы получить кетчуп, который вам больше всего нравится.

Если вам нужен рецепт, в котором используются разные свежие ингредиенты или другое количество уксуса, то вам действительно нужен совсем другой рецепт. Существует множество различных рецептов томатного кетчупа: поищите проверенный рецепт из авторитетных источников, таких как Ball, USDA, Canadian Living или местного отделения университетской помощи.Не используйте рецепты без источников, найденные в Интернете или на сайтах блогов, поскольку они могут быть небезопасными. Никто не хочет обмакивать свой картофель фри в побочную ложку ботулизма.

Если вы не хотите консервировать этот рецепт, вы также можете заморозить его в контейнерах для длительного хранения.

Проверка безопасности

Этот кетчуп имеет pH 4,08. Значительно ниже верхнего предела безопасности 4,6 pH.

Информация о питании

Обычная версия

На 2 столовые ложки:

  • 31 калория, 222 мг натрия

Версия без сахара и соли

На 2 столовые ложки:

  • 21 калория, 5 мг натрия
  • Weight Watchers PointsPlus®: 2 столовые ложки, 0 баллов; От 3 до 6 столовых ложек, по 1 баллу.

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком A. Vogel Corporation.

Готовка с консервированием

Небрежные шутки

Домашний кетчуп

мм мм, нет ничего лучше домашнего кетчупа; сделать свой собственный кетчуп настолько ЛЕГКО в домашних условиях, а приготовление его самостоятельно позволяет контролировать то, что в нем содержится.

Домашний кетчуп

Идеально сочетается с моим жареным картофелем. Также попробуйте домашний кетчуп Spicy Chipotle.

Кетчуп по-американски такой же американский, как яблочный пирог, кисло-сладкое сочетание картофеля-фри просто неотразимо, и кто не любит его в своих гамбургерах! Но вы когда-нибудь проверяли этикетку вашего любимого кетчупа? Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы используется для подслащивания большинства марок кетчупа, хотя в моем магазине по продаже диетических продуктов я нашел органический кетчуп Heinz, который не содержит HFCS, но он был вдвое меньше по более высокой цене.

Итак, я подумал, что было бы весело попробовать сделать свой собственный, протестировать и поиграть с несколькими рецептами, пока я не нашел тот, который мне понравился, с небольшими изменениями, используя мед в качестве подсластителя и урезав сахар, и проверил его на немного жареного картофеля (готовится рецепт!) и результат был восхитительным…

Домашний кетчуп

20,6 кал 0,4 Белок 5,4 углеводов Жиры

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

М-м-м, нет ничего лучше домашнего кетчупа; сделать свой собственный кетчуп настолько ЛЕГКО в домашних условиях, а приготовление его самостоятельно позволяет контролировать то, что в нем содержится.

  • банка 6 унций томатной пасты
  • 1/4 стакана меда или агавы
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 1/4 стакана воды
  • 1 чайная ложка сахара
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/4 лукового порошка
  • 1/8 чайной ложки чесночного порошка
  • Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле на среднем огне; взбить до однородной массы.

  • Когда дело доходит до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 20 минут, часто помешивая.

  • Снимите с огня и накройте, пока не остынет.

  • Охлаждать и хранить в закрытом контейнере.

Порция: 1 столовая ложка, калорийность: 20,6 ккал, углеводы: 5,4 г, белок: 0,4 г, натрий: 140,7 мг, клетчатка: 0,4 г, сахар: 4,7 г

Blue Smart Points: 1

Green Smart Points: 1

Purple Smart Points: 1

Points +: 1

Ключевые слова: простой домашний кетчуп, домашний кетчуп, рецепт домашнего кетчупа, как сделать домашний кетчуп, как сделать кетчуп с нуля

опубликовано 11 июня 2012 г. Джина

Не пропустите рецепт!

Получайте новые бесплатные рецепты и эксклюзивный контент прямо на ваш почтовый ящик:

Полный процесс консервирования томатного соуса

Я знаю, что большинство красных соусов выпускается в стеклянных банках.Это один из тех продуктов, от которого легко отказаться от пластика, так что да, приготовление соуса на зиму технически не является необходимостью. Но в моей семье консервирование томатного соуса с нуля всегда было обычным делом.

В детстве мой отец держал огород прямо возле нашего дома, поэтому, когда настал август, начало «субботы с томатным соусом» было лишь вопросом времени. Моя мама брала ведра с помидорами в саду, чтобы очистить, варить, очистить от кожуры и приготовить самый вкусный красный соус, который вы только могли себе представить.

Она родом из Италии, поэтому я не буду говорить «стараться быть скромным» и скажу вам, что этот красный соус чертовски хорош. Мама училась у моей бабушки, которая на все сто процентов итальянка и на все 100 процентов удивительна.

Я всегда наблюдал, как моя мама и бабушка консервируют томатный соус в конце лета, но никогда не участвовал в празднествах. Еще я наблюдал за своими родителями, пока я носился по дому, писал рассказы в дневнике или придумывал танцевальные номера.Только в колледже я осознал, насколько я испорчен, когда дело дошло до красного соуса. Мне потребовались годы, чтобы купить банку красного соуса в магазине, потому что он ни с чем не сравнится.

Когда я стал старше и начал по-настоящему ценить рецепты и традиции, унаследованные от моей семьи, я особенно полюбил томатный соус, который готовит моя бабушка. Вот почему я счел необходимым изучить ее процесс консервирования томатного соуса всю зиму!

Теперь, прежде чем мы перейдем к деталям рецепта, вам нужно узнать несколько вещей о процессе консервирования томатного соуса.


Приготовление соуса

Проверьте на примеси: Последнее, что вам нужно, это заплесневелый помидор, смешанный с вашим восхитительным соусом! Обязательно отрежьте помидоры, которые не выглядят слишком горячими. Если для этого нужно разрезать помидор пополам, не допускайте его кипячения в группе помидоров. Это могло очень быстро стать грязным. Но если это всего лишь небольшая полоска помидора, не бойтесь варить.

Добавьте помидор в кипящую воду: Это позволит легко очистить помидоры.Когда вы добавляете помидор в кипящую воду, он раскалывается примерно за три минуты. Как только они раскололись, удалите помидоры и добавьте их в ледяную воду. Когда они достаточно остынут, снимите кожуру. Не забудьте также удалить сердцевины, они могут быть жесткими в соусе.

Используйте кухонный комбайн: И для дополнительных овощей, и для помидоров! Сначала используйте овощи (лук, чеснок, базилик) и измельчайте, пока они не станут измельченными. Сделайте то же самое с помидорами: обработайте, пока они не станут гладкими, почти как сок.

Сначала приготовьте надстройки на масле: Добавьте оливковое масло в большую теплую кастрюлю. Готовьте измельченные овощи (лук, чеснок, базилик) в течение минуты или двух перед добавлением обработанных помидоров.

Прокипятите соус, затем дайте ему закипеть: После добавления дополнительных специй (по вкусу) доведите соус до кипения. Как только он закипит, дайте ему закипеть. Никогда не накрывайте горшок. Если вы накроете его, влага останется там, и ваш соус станет водянистым.Вы должны держать крышку открытой и позволять запаху распространяться по всему дому. Обещаю, это не будет разочаровывающим опытом.

Используйте погружной блендер: Через много-много часов используйте погружной блендер, чтобы сделать соус однородным. Теперь этот шаг необязателен! Если вам нравится более крупный соус, оставьте его. Но я фанат мягкого соуса, поэтому использую блендер, чтобы сделать его гладким.

Держите соус теплым: На протяжении всего процесса вы хотите, чтобы соус оставался теплым.Это поможет позже при консервировании томатного соуса. В общем, если вы собираетесь смешать соус, вы должны быть готовы начать консервирование в ближайшее время.


Консервирование соуса

Сначала сварить банки и крышки: Это, наверное, самый большой урок, который я усвоил за весь процесс. Если вы хотите, чтобы соус лежал в банке в течение нескольких месяцев, убедитесь, что банка и крышка полностью чистые. Кипячение — лучший способ полностью очистить банки от лишних микробов.Мы используем эти консервные банки для нашего соуса.

Промойте посуду кипятком: То же, что и кувшины! Убедитесь, что используемая посуда (половники, ложки, магниты для банок) очищена от посторонних продуктов / микробов, прежде чем использовать их для приготовления соуса.

Используйте лимонный сок для консервирования: Еще один забавный трюк, которому я научился, это от моей мамы! Посыпьте половину чайной ложки лимонного сока для банки размером с пинту (1 чайная ложка на литр), прежде чем добавлять в нее соус.Проделайте то же самое с верхом соуса после добавления в банку. Лимонный сок будет работать как консервант в течение долгих зимних месяцев!

Не наполняйте банки полностью: Меньше всего вам хочется, чтобы у вас в кладовой взорвалась банка! Обязательно оставьте немного места, чтобы банку можно было плотно закрыть. Наше эмпирическое правило — прекращать добавлять соус, когда вы попадаете в линии, на которых прикручивается крышка.

Используйте подходящую кастрюлю для консервирования: Нельзя просто опустить банки в кипящую воду, для этого вам действительно понадобятся консервная банка и решетка.Моя мама и бабушка на самом деле получили свои в Walmart, но вы также можете получить консервный горшок, стойку для консервов и инструменты для консервирования на Amazon.

Поместите банки в горячую воду: Добавьте холодную воду в консервный горшок (с уже установленной решеткой) и начните доводить ее до кипения. Когда вода станет очень теплой, добавьте банки.

Кипятите банки в течение 45 минут: Не запускайте таймер, пока вода официально не закипит! Вы можете накрыть консервный горшок, чтобы он закипел быстрее.Как только он закипит, снимите крышку и оставьте его открытым на 45 минут. Да, используйте таймер!

Снимите банки и дождитесь закрытия крышки: По истечении 45 минут немедленно удалите банки. Мы накрыли стойку старым пляжным полотенцем, чтобы банкам было куда деваться. Через несколько минут вы должны услышать небольшой хлопок, когда банки начинают закрываться. Если вы не слышите хлопка, вы можете проверить уплотнение, посмотрев, не надавила ли небольшая бугорка в центре сама по себе.

Плотно закрутите крышку: Когда банки остынут, плотно закройте крышку! После консервирования он может немного ослабнуть. Не волнуйтесь, банки по-прежнему хорошо запечатаны! Это просто гарантирует, что они будут красивыми и плотными для правильного хранения.


Вуаля! Теперь у вас есть красный соус на целый год. Или меньше, в зависимости от того, как часто вы решите съесть свой соус. Я узнал, что из 25 фунтов помидоров получается около 40 чашек соуса (20 маленьких банок или 8-10 больших банок).Так что, если вам нужно больше (или меньше), хватайте помидоры соответственно.

Вот рецепт итальянского томатного соуса! Сделайте большую партию и сохраните ее на потом, или вы можете просто разрезать этот рецепт на 1/4 и есть немного соуса для нескольких приемов пищи в течение недели.

Ищете более простые рецепты? Заберите мою бесплатную поваренную книгу сегодня!

Итальянский томатный соус

Прямо с кухни моей итальянской бабушки, которая росла, готовя соус и годами трясущаяся им со своей мамой.

Время приготовления30 минут

Время приготовления3 часа

Общее время3 часа 30 минут

Порций: 40 чашек

Ингредиенты

  • 25 фунтов помидоров
  • 4 луковицы
  • 10-15 зубчиков чеснока
  • 3-4 горсти свежего базилика
  • 1 28 унций. банка томатного пюре
  • Соль, по вкусу
  • Оливковое масло
  • Петрушка (сушеная, по желанию)
  • Орегано (сушеная, по желанию)

Инструкции

  • Чтобы приготовить помидоры: проверьте помидоры на наличие «примесей» (ужасных синяков, заплесневелых пятен) и отрежьте эти части, чтобы выбросить.Варите помидоры три минуты или до тех пор, пока они не начнут трескаться и очищаться от кожуры. Выньте помидоры и поместите их в ледяную воду, чтобы они остыли. После охлаждения снимите кожицу. Используйте нож, чтобы вырезать сердцевину.

  • Добавьте в кухонный комбайн лук, зубчики чеснока, свежий базилик, соль и любые другие специи, которые вам нравятся (я добавляю к себе петрушку и орегано). Перемешивайте до образования густой пасты.

  • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле (возможно, вам нужно будет разделить его на две кастрюли).Добавьте смесь лука, чеснока и базилика в кастрюлю и готовьте до появления аромата.

  • Добавьте помидоры в кухонный комбайн. Вы, вероятно, сделаете это несколько раз, чтобы проглотить все помидоры. Как только они полностью перемешаются (почти как густой смузи), добавьте в кастрюлю.

  • Доведите соус до кипения. После закипания включите плиту «на слабом» или тушите.

  • Добавьте томатное пюре, чтобы соус стал густым. Если вы хотите, чтобы оно стало еще гуще, добавьте еще одну банку томатного пюре или около того, пока оно не станет густым, как вам хочется.

  • Дайте немного постоять! Не забывайте время от времени помешивать.

  • Если вы хотите получить более гладкий соус, используйте погружной блендер после нескольких часов кипения. Смешивание не должно занять много времени, может быть, 2 или 3 минуты.

Прикрепите на потом!

рецептов острого, острого, кисло-сладкого и даже томатного соуса «хрен»

Кетчуп — один из самых универсальных соусов. Он отлично сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а любое блюдо с ним вкуснее.Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что только из них, стоят дорого. Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не давать за это баснословные деньги, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях. Если все сделать правильно, по органолептическим качествам он превзойдет покупную.

Как приготовить кетчуп

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно выбрать подходящий рецепт, хотя от него многое зависит.Очень важно учесть несколько моментов.

  • Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо отбросить все перезрелые и недозрелые, хотя бы несколько поврежденные. В этом случае лучше отдать предпочтение помидорам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистых и ароматных.
  • Прочие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут быть взбитые, червивые — они не подходят для кетчупа.
  • Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, необходимо тщательно измельчить. Лучше всего это пропустить через мясорубку, а затем протереть пюре через сито. Есть и более простой способ — пропустить через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться такого качества, как первое.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

  • помидоров — 2.5 кг;
  • сахарный песок — 125 г;
  • гвоздик — 2 шт .;
  • горошин черного перца — 20 шт .;
  • кориандр — 10 шт .;
  • уксус столовый (9-процентный) — 40 мл;
  • соль — 10 г;
  • зелени по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

Способ приготовления:

  • Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, разрезать каждый овощ на 4 части.
  • Порубить зелень и выложить в кастрюлю с помидорами.
  • Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 20 минут.
  • После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
  • Доведите томатное пюре до кипения и варите до загустения. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
  • Сверните специи в марлю или бинт, хорошо заверните, чтобы они не выпали при варке, и окуните в томатную массу.
  • Всыпать сахар и соль, влить уксус, кипятить еще 10 минут.
  • Выньте пакет для специй.
  • Стерилизуйте баночки, желательно маленькие, и наполните их горячим кетчупом. Закройте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

Кетчуп острый

  • помидоров — 2 кг;
  • перец красный болгарский — 1 кг;
  • моркови — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • томатная паста (без соли) — 0.2 кг;
  • масло растительное — 0,15 л;
  • перец чилийский — 0,15 кг;
  • чеснок — 100 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) — 70 мл;
  • сахар — 80 г;
  • базилик сухой — 20 г;
  • имбирь — 50 г;
  • кукурузный крахмал — 50 г;
  • кориандр молотый — 5 г;
  • вода — 1 л;
  • соль — 20 г.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

  • Очистить морковь, перец и лук, нарезать, пропустить через мясорубку.
  • Измельчите базилик в порошок.
  • Смешайте базилик, лук и морковь.
  • Морковно-луково-перцовую массу залить водой в количестве 0,2 л, тушить 10 мин.
  • Помидоры, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Если хотите, чтобы кетчуп получился более острым, можно не снимать косточки с перца, а измельчить его целиком.
  • Добавьте помидоры, острый перец и чеснок к моркови и луку и тушите овощи вместе еще 10 минут.
  • Томатную пасту растворить в 0,7 л воды, полученную жидкость влить в овощи, довести до кипения и варить еще 10 минут.
  • Остудить овощную массу, затем протереть через сито, полученное пюре взбить по частям блендером.
  • Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
  • Доведите до кипения и тушите 7 минут.
  • Растворите крахмал в 100 мл воды.
  • Тонкой струйкой влейте крахмал в соус, постоянно помешивая, варите пару минут.
  • Перелейте кетчуп в стерилизованные бутылки или банки и закройте их. Когда остынет, храните в кладовой.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, довольно пикантный.

Кетчуп острый

  • помидоров — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • перец острый — 0,2 кг;
  • масло растительное — 100 мл;
  • уксус столовый (9-процентный) — 0,25 л;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • горошин черного перца — 7 шт.;
  • сахар — 125 г;
  • соль — 5 г.

Способ приготовления:

  • Измельчите сладкий и острый перец вместе с семенами на мясорубке.
  • Сделайте то же самое с остальными овощами.
  • Поместите овощи в кастрюлю и варите полчаса.
  • Оберните перец горошком марлей и опустите на дно сковороды.
  • Пропустите зубчики чеснока через пресс и добавьте к овощам.
  • В овощную массу всыпать соль, сахар, влить масло и уксус, перемешать.
  • Прокипятить до желаемой консистенции и разлить по стерильным бутылкам через чистую воронку для кипячения.
  • Закройте крышки, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, он понравится любителям действительно острых соусов и приправ.

Кетчуп классический

  • помидоров — 3 кг;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 25 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) — 80 мл;
  • гвоздик — 20 шт.;
  • горошин черного перца — 25 шт .;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • корица молотая — щепотка;
  • перец красный острый (молотый) — на кончике ножа.

Способ приготовления:

  • Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
  • Варите помидоры до тех пор, пока они не станут на треть меньше.
  • Добавьте сахар и варите еще 5 минут.
  • Добавьте соль и варите еще 3 минуты.
  • Перцы и гвоздику завернуть в марлю, выложить в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда перец и корицу.
  • Варите еще 10 минут и снимите сковороду с огня.
  • Когда масса остынет, протрите ее через сито, предварительно вынув марлевый пакет со специями, и снова поместите в кастрюлю.
  • Измельчите чеснок и добавьте в томатное пюре.
  • Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует предварительно простерилизовать.

Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любым блюдам.Это самый томатный кетчуп, который может быть, потому что других овощей в нем нет.

Кетчуп столовый

  • помидоров — 6,5 кг;
  • чеснок — 10 г;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • сахар — 0,45 кг;
  • соль — 100 г;
  • корица молотая — 2 г;
  • горчица (семена) — 3 г;
  • гвоздик — 6 шт .;
  • горошин черного перца — 6 шт .;
  • душистый перец горошком — 6 шт .;
  • уксусная эссенция (70-процентная) — 40 мл.

Способ приготовления:

  • Вымойте помидоры, разрезая каждый крест-накрест.
  • Опустить в кипящую воду, бланшировать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
  • Снимите кожицу с помидоров, разрежьте каждый пополам.
  • Поместите ситечко в чистую кастрюлю. Вынуть чайной ложкой косточки из помидоров и положить их в сито, протереть так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю.Промойте сито.
  • Верните его в кастрюлю и протрите через него томатную мякоть.
  • Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) измельчить на специальной мельнице или в кофемолке.
  • Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
  • Поместите пюре из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, добавьте все специи, включая корицу.
  • Довести до кипения, всыпать 150 г сахара и продолжать варить, постоянно помешивая, пока смесь не выкипит наполовину.
  • Добавьте оставшийся сахар и варите, помешивая, 10 минут.
  • Добавьте соль, уксус и кипятите еще 10 минут.
  • Разлейте кетчуп горячим по заранее подготовленным бутылкам или банкам (они должны быть простерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или туалете.

Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Все любят этот домашний соус.

Кетчуп «Оригинальный»

  • помидоров — 5 кг;
  • болгарский перец — 0,3 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • сахар — 0,2 кг;
  • соль — 30 г;
  • перец — 10 г;
  • уксус столовый (9-процентный) — 125 мл.

Способ приготовления:

  • Перец вымыть, удалить с него косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
  • Помидоры вымыть, порезать, варить 5 минут и переложить в холодную воду.Когда помидоры немного остынут, достаньте их из воды и снимите кожуру.
  • Помидоры измельчить и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
  • Снимите с лука шелуху, нарежьте и мелко нарежьте таким же образом.
  • В кастрюлю насыпьте соль и сахар, положите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
  • После доведения до кипения убавьте огонь и тушите, пока масса не станет оптимальной для консистенции кетчупа.
  • Влить перец, кипятить пару минут.
  • Влить уксус и варить еще 3 минуты.
  • Разлить по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам, закрыть крышками. Кетчуп должен остыть при комнатной температуре, после чего его лучше убрать в более прохладное место.

У этого кетчупа специфический вкус, но неприятным его не назовешь. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который можно хорошо хранить и быстро съесть.Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

Домашний кетчуп из свежих помидоров, болгарского перца и чеснока по этому рецепту можно готовить круглый год небольшими порциями или готовить на зиму в период созревания овощей, когда цены не кусаются или помидоры и болгарский перец созревают в своих собственные кровати. Домашний кетчуп из свежих помидоров в домашних условиях будет намного вкуснее магазинного, ведь вы добавляете приправы и специи по своему вкусу, готовите из свежих натуральных продуктов без консервантов и усилителей вкуса.

Домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца, приготовленный по этому рецепту, получается острый, густой, с насыщенным вкусом, лучшего для шашлыка и котлет не пожелаешь.

  • Время приготовления: 40 минут
  • Кол-во: 0,5 л

Ингредиенты для домашнего кетчупа из свежих помидоров и болгарского перца:

  • 500 г помидоров;
  • 500 г красного болгарского перца;
  • — 150 г репчатого лука;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1 стручок чили;
  • 20 г сахарного песка;
  • 12 г соли;
  • 30 мл оливкового масла;
  • 5 г молотого перца.

Способ приготовления домашнего кетчупа из свежих помидоров и болгарского перца.

Разогреть на сковороде рафинированное оливковое или растительное масло без запаха, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.

Когда лук станет прозрачным, добавить крупно нарезанные помидоры, накрыть сковороду крышкой, чтобы помидоры сварились быстрее. Независимо от того, чистить ли помидоры кожуру или нет, мощный блендер превращает ингредиенты в однородное пюре.

Быстро снять кожицу с помидоров можно так: овощи опустить на полминуты в кипяток, затем сразу в ледяную воду, сделать надрез острым ножом, кожура легко снимается.

Добавьте стручок свежего чили к размягченным помидорам. Чтобы соус не стал очень горячим, вы можете удалить семена из стручка и отрезать перегородки, потому что именно в этих частях содержится много капсаицина.

Очищаем сладкий болгарский перец от семян и перегородок, вырезаем плодоножку, нарезаем мякоть соломкой, добавляем на сковороду к обжаренным помидорам и луку, варим 5-6 минут.

Очистите зубчики чеснока и нарежьте их мелко.Количество чеснока на ваш вкус, я обычно кладу 2-3 зубчика, но может кому больше нравится.

Тушеные овощи перекладываем в комбайн, добавляем измельченный чеснок.

Включаем процессор, измельчаем овощи до однородного пюре.

Переложим массу в кастрюлю, всыпаем сахарный песок, соль и молотый перец. Довести до кипения на слабом огне, кипятить 5-6 минут.

Для сохранения домашнего кетчупа из свежих помидоров и болгарского перца на зиму баночки промойте в теплой воде с пищевой содой, ополосните, нагрейте 10 минут в духовке, разогретой до 100 градусов Цельсия.Отварить крышки. Острый соус складываем в теплые стерилизованные банки так, чтобы масса доходила до талии.

Стерилизовать поллитровые банки 10-12 минут, закатать, остудить при комнатной температуре.

Кстати, этот домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца может снизить количество калорий. Если овощи спелые, помидоры и перец сладкие, то сахар не нужен. А если овощи не жарить, а запекать в духовке, слегка сбрызнув ингредиенты растительным маслом или запарив, то калорий станет еще меньше.

Домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца готов. Приятного аппетита!

Сегодня я хочу рассказать, как готовить. Такой кетчуп не только вкуснее, чем магазинный, но и в разы полезнее. Если на производстве кетчупа готовят их томатный концентрат сгущенный, загустители и усилители вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых.

Из истории кетчупа известно, что его первые рецепты появились в американских кулинарных книгах в середине девятнадцатого века.Несколько позже, в начале 20 века в США, Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И сегодня компания Heinz — крупнейший производитель кетчупа в мире. Домашний томатный кетчуп можно приготовить по многим рецептам, что говорит о популярности его производства в домашних условиях у хозяек.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт томатного кетчупа .

Состав:

  • Помидоры — 3 кг.,
  • Соль — 2 ст. Ложки,
  • Приправы: перец черный молотый, тимьян, перец, набор прованских трав — 1 ч. Л.,
  • Лук — 4-5 шт.,
  • Сахар — 2 ст. ложек,
  • Острый перец чили — 2-3 кольца,
  • Уксус столовый — 2 ст. ложки
  • Крахмал — 3 ст. ложки.

Домашний томатный кетчуп — рецепт

Сочные и полностью спелые идеально подходят для приготовления кетчупа.Помидоры помыть. Каждый помидор разрезать на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустить через мясорубку.

Лук очистить.

Как помидоры, нарежьте лук на несколько частей и измельчите его.

Переложите томатное пюре и лук в кастрюлю, где будет вариться кетчуп. Массу перемешать.

Чтобы томатный кетчуп в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте в него специи.Из пряностей хорошо подходят черный молотый перец, тимьян, паприка, а также прованские травы.

Помимо специй для пикантности, я также добавляю 2-3 кольца острого перца чили.

Если вы хотите выучить даже острый томатный кетчуп, увеличьте количество перца. Размешайте основу будущего кетчупа. Поставьте кастрюлю на плиту. Варить томатный кетчуп на медленном огне, периодически помешивая, в течение часа.

Через час, когда томатная масса выкипит, станет мягче и гуще, можно добавлять в нее усилители вкуса.В нашем случае это соль, сахар и уксус. Как и при приготовлении любых заготовок на зиму, при приготовлении кетчупа мы используем обычную каменную соль. Йодированная соль не подходит для приготовления томатного кетчупа.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать по своему усмотрению. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженную кислинку, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса — гарантия того, что кетчуп не испортится и сохранится.

Обязательно попробуйте кетчуп и отрегулируйте его, как хотите. Если вас все устраивает, можно переходить к следующему этапу его приготовления — приданию консистенции, напоминающей пюре. Отварные помидоры взбить ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний томатный кетчуп все ближе и ближе к магазину, но не совсем.

Домашний томатный кетчуп. Фото

Приготовить классический кетчуп в домашних условиях на зиму совсем не сложно, но технологический процесс быстрым не назовешь.

Совсем нет. В советское время был популярен томатный соус и его более концентрированная форма — паста, но позже, с открытием границ, соус стали называть кетчупом.

Бытует мнение, что кетчуп — это однородный продукт, когда все ингредиенты, входящие в его состав, измельчены, и невозможно понять, из чего он сделан. Но в соусе разрешены кусочки овощей. Узаконить этот факт, равно как и оспорить его, очень сложно.

Приготовлением кетчупа занимается тот, у кого есть излишки помидоров. Однако есть много гурманов, которые предпочитают только домашнюю еду как продукт более высокого качества.

Ингредиенты для классики

Чтобы приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, было легко и быстро понадобилось:

  • помидоров;
  • соль;
  • сахар;
  • лимонная кислота;
  • дуршлаг или сито;
  • нагревательный прибор;
  • кастрюля;
  • большая кастрюля (шире, чем высокая) Это требование небезосновательно.При закипании нам понадобится участок для испарения жидкости;
  • деревянная ложка с длинной ручкой.

Специального рецепта для классического варианта нет. Все ингредиенты отмечены закладками по своему вкусу.

Требования к помидорам

Кетчуп, как правило, готовят из тех помидоров, которые уже не пригодны для использования в консервации. Это могут быть маленькие задушенные, кривые помидоры, которым некуда деться.

Однако нельзя класть в кетчуп испорченный или после обрезки гнили.Такие помидоры содержат патогенную микрофлору, которая даже после термической обработки может забинтовать (взорвать) банки.

Особенно вкусный и красивый кетчуп получается из мясистых толстостенных томатов, содержащих повышенное количество сухих веществ и сахаров.

Если вы целенаправленно занимаетесь выращиванием томатов для производства кетчупа, то, подобрав особые сорта, вы сможете создать продукт очень высокого качества.

Технология приготовления

  1. На дно кастрюли наливают немного воды и выливают помидоры.Резать на куски, перекручивать на мясорубке, рубить и измельчать совершенно не нужно. Под воздействием горячего пара через 10-12 минут все помидоры станут мягкими и сами потеряют целостность;
  2. Помидоры перетираем через металлическое сито или дуршлаг с очень маленькими дырочками. Если сито большое и в кетчуп попали семена томатов, то его придется снова процеживать через несколько слоев марли. В основном получается томатный сок. Чем гуще помидоры, тем гуще сок.
  3. Вылейте сок в широкую кастрюлю. Ставим на огонь и начинаем варить сок. Очень вкусный домашний томатный кетчуп на зиму получится в том случае, если испарение жидкости идет быстро, но для этого требуется не сильный нагрев, а постоянное помешивание сока.
  4. Перемешивание осуществляется деревянной ложкой с длинной ручкой. Изначально в постоянном помешивании нет необходимости, но когда влага испарится и сок загустеет, нужно почти постоянно помешивать, чтобы содержимое не прилипало ко дну.
  5. Классический кетчуп не предусматривает добавления специй, но необходимо добавить соль, лимонную кислоту и сахар, и это делают, когда кипячение почти закончилось.

Рецепт классики

При добавлении определенных ингредиентов в кетчуп, конечно, следует руководствоваться своим вкусом и подстраиваться под свои предпочтения, либо можно воспользоваться рецептом, в который вкладывается 1 литр готового кетчупа:

  • Соль -12-15 г:
  • Сахар — 25-50;
  • Кислота лимонная — 10 г.

Готовый кетчуп разливают по подготовленным банкам и закатывают.

В горячем состоянии кетчуп всегда будет казаться более жидким, но когда он полностью остынет, он приобретет более густую консистенцию.

Кетчуп с гвоздикой

Многие любители кетчупа считают его классический вкус похожим на советский краснодарский соус. Но своим интересным вкусом он обязан соцветиям гвоздики.

Чтобы добиться такого вкуса, нужно добавить несколько вещей в самом начале приготовления.Гвоздика издает свой аромат медленно, постепенно, и только по окончании термического процесса она «создаст» свой незабываемый аромат.

Перед тем, как разлить кетчуп по банкам, соцветия удаляют, так как излишний аромат не так хорош, как тонкие полутона.

Кетчуп томатно-яблочный густой

Домашние рецепты кетчупа на зиму можно дополнять любыми специями и зеленью. Однако, чтобы кетчуп был густым и натуральным, без добавления загустителей необходимо прибегать к помощи пектиновых веществ, которые содержатся в натуральных продуктах.

Кетчуп с яблоками очень хорош. В период созревания томатов уже созревают яблоки летних сортов: белая начинка, папировка, летняя полосатая и другие.

Особенностью технологии является то, что яблоки режут на кусочки, не снимая кожуру, так как именно в ней содержится большое количество пектиновых веществ. У яблока выбирается середина, а все остальное складывается в кастрюлю, добавляется немного воды и кипятится на медленном нагревании 20-30 минут.

Для приготовления густого кетчупа без потери вкуса и цвета требуется 300 г яблок на 1 кг томатов.

Кетчуп быстрее закипает, а продукт получается нежным, мягким и очень ароматным.

Кетчуп с помидорами и сладким перцем

Для придания кетчупу пикантности вкуса, аромата и изысканности в помидоры добавляют болгарский перец.

Главное требование к перцу — его спелость и толстые стенки. Если перец тонкий, то густоты, вкуса и аромата он не добавит соусу.

Для приготовления домашнего кетчупа на зиму из помидоров и болгарского перца можно использовать следующий рецепт:

  • Помидоры — 2 кг;
  • Перец болгарский сладкий — 500 г;

Соль, сахар и лимонная кислота добавляются в конце варки по желанию, на 1 литр кетчупа не менее:

  • Соль 15 г;
  • Сахар — 50;
  • Лимонная кислота 10 г.

Помидоры и перец, очищенные от семян и плодоножек, одновременно помещают в кастрюлю и варят.Далее смесь измельчается и продолжает кипятиться до нужной консистенции.

Кетчуп консервируется традиционным способом.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержание

Кетчуп — это соус с давней историей. У современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылками и полками магазинов. Кетчуп готовили дома на зиму раньше, до развития пищевой промышленности, во многих семьях.Сейчас набирает популярность натуральная пища, и хозяйки стремятся сами делать соусы, без консервантов, красителей и других ненужных химикатов.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подходят деревенские или деревенские помидоры, выращенные без химикатов. В составе заводских соусов не только томаты или томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированная камедь и крахмал.Домашний кетчуп на зиму полезнее, вкуснее промышленных аналогов, к тому же можно приготовить как классический соус, так и по оригинальному и необычному рецепту.

Классический рецепт томатов

Соус, от которого кетчуп получил свое название, не содержал помидоров. Китайскую приправу ге-цуп готовили из рыбных внутренностей, а затем и из анчоусов. Британцы по-своему изменили рецепт, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем добавили оливки. Помидоры были добавлены намного позже, и родился вариант, который сегодня называют классическим.Ингредиенты для классического кетчупа:

  • помидоров — 2,5 кг;
  • сахар — полстакана;
  • гвоздика — 2 бутона;
  • перец черный — 20 горошин;
  • кориандр — 10 горошин;
  • уксус 9% — 2 столовые ложки;
  • соль — половина столовой ложки;
  • зелени (любой) — пучок.

Как делают соус:

  1. Выделить помидоры, промыть, удалить ножом плодоножки, нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю, дождаться закипания.При необходимости долейте воды, и будет достаточно сока. Переключить плиту на средний огонь, варить 20 минут.
  2. Вареные помидоры остудить, процедить через сито в ту же кастрюлю. Варить массу будущего кетчупа до загустения, час и более.
  3. Переложить специи в кусок марли, перевязать концы, получив пакет, обмакнуть в жидкие помидоры, всыпать соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут на медленном огне.
  4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить, поставить в холодильник или погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить сушеный лук, либо копченый, получится необыкновенный аромат. Эта добавка пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов с кетчупом. Если вы не уверены, понравится ли едокам необычный вкус, ограничьтесь оригинальным рецептом. Для приготовления этого острого кетчупа вам понадобится:

  • красных мягких помидоров — 1.5 кг;
  • яблок (желательно зеленые) — 1 кг;
  • болгарский перец (желтый, красный) — 1 кг;
  • лук (репа) — 1 кг;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • Сахар

  • — столовая ложка;
  • соль — пол чайной ложки;
  • перец черный — 10 горошин;
  • перец душистый — 6 шт .;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • пикантных по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

  1. Помидоры и лук нашинковать, с яблок удалить сердцевину, с перца вырезать середину с семенами.
  2. Влить несколько столовых ложек воды в овощи и фрукты, поставить на огонь, прокипятить до образования кашицы.
  3. Смесь протереть через сито, перелить в кастрюлю, приправы опустить в марлевый пакет, прокипятить до густой консистенции.
  4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выжатый чеснок, нарезанный чабер.
  5. Горячую смесь разлить по бутылкам (нагретым), плотно завинтить крышками, переложить в емкость для стерилизации (большая кастрюля, емкость), простерилизовать, затем остудить.

Консервирование в остром томатном соусе с чили

Популярный «острый» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов; перец чили по-прежнему подавляет все остальные вкусы.Вы можете аккуратно приправить их многими блюдами. Чили хорошо сочетается с пастой и ее разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы собираетесь заправить блюдо этим соусом, не добавляйте перец при его приготовлении, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

  • помидоров мясистых — 3 кг;
  • чили (или кайенский перец) — 1-3 стручка;
  • соль — столовая ложка с горкой;
  • сахар — 150 г;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • перец горошком душистый и черный — 10 шт.

Последовательность приготовления:

  1. Вымыть, помидоры нарезать кружочками, перелить в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости около 40 минут, все время помешивая.
  2. Порезать и очистить чили, добавить к помидорам в конце приготовления. Если вы хотите получить очень острый соус, не удаляйте семена с перца. Всыпать перец горошком, варить 15 минут.
  3. Протрите смесь через сито деревянной ложкой или шпателем. Кожица, семена, специи не пройдут через сито.Измельчение можно упростить, если использовать соковыжималку, которая выжимает сок из мякоти, или обычное устройство, но при этом кожуру с помидоров необходимо удалить перед приготовлением.
  4. Протереть пюре, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

При приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко; хозяйки предпочитают отваривать лишнюю влагу без добавления загустителей.Иногда полученной консистенции недостаточно, например, при приготовлении пиццы. Соус может растекаться, и блюдо станет влажным. Домашний кетчуп с добавлением крахмала спасет блюдо дня. Для него вам понадобится:

  • очень спелые помидоры — 5 кг;
  • репчатый лук — 400 г;
  • яблочный уксус — 50 г;
  • сахар — стакан;
  • душистый перец — 15 горошин или 1-2 чайных ложки;
  • перец горький, чеснок — по вкусу;
  • крахмал — 2 ст.

Соус готовится так:

  1. Отжать томатный сок, желательно с помощью соковыжималки, либо можно прокрутить помидоры на мясорубке с мелкой сеткой, мякоть выбросить на дуршлаг, дать стечь. Оставьте стакан сока, остальное вылейте в чашу мультиварки, выберите режим тушения.
  2. Очистите и нарежьте лук: воспользуйтесь мясорубкой или взбейте пюре в блендере.
  3. Дождитесь закипания томатного сока, добавьте луковое пюре.Тушить в мультиварке полтора часа.
  4. В чашу мультиварки насыпать соль, уксус, сахар.
  5. В заранее приготовленном стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влейте смесь. Когда смесь загустеет, выключите мультиварку.
  6. Разлить по банкам, крутить, пока горячо.

Густой домашний кетчуп из сливы для мяса

Спелые сливы — основа ароматного кисло-сладкого соуса, идеально подходящего для барбекю.В природе эта приправа будет пользоваться огромным успехом. Повар регулирует остроту кетчупа самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок того, насколько острым должен быть такой соус. Все делается исходя из пожеланий потребителей, от уменьшения количества перца кетчуп не станет менее вкусным, основной ингредиент соуса — сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

  • спелых слив — 5 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • болгарский перец — 500 г;
  • чеснок — 300 г;
  • красный перец (острый) — по вкусу;
  • так — 2 столовые ложки;
  • сахар — 300 г

Приготовление соуса:

  1. Вымойте овощи, удалите косточки слив.
  2. Прокрутить сливы, перец, помидоры на мясорубке.
  3. Положить все в кастрюлю, варить 2 часа, периодически помешивая.
  4. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, добавить в сковороду, варить еще 40 минут.
  5. Кетчуп разлить по горячим банкам, закатать. Банки перевернуть, укутать одеялом до остывания.

Узнайте больше рецептов, как вкусно приготовить.

Быстрый рецепт томатной пасты

Кетчуп готовится в спешке, с минимумом ингредиентов.Купленная в магазине томатная паста более натуральна, чем заводской кетчуп. Прочтите этикетку, выберите пасту только с помидорами и солью. Вареные помидоры содержат ликопин, этот пигмент не разрушается при нагревании, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для кетчупа «быстрого»:

  • томатная паста — 100 г;
  • приправ: смесь сухих трав, чеснока, черного перца — всего 50 г;
  • соль — чайная ложка;
  • сахар — 2 чайные ложки;
  • горчица (готовая) — ложка столовая.

Как приготовить:

  1. Разбавьте пасту кипяченой водой (около 200 мл).
  2. В один стакан засыпать сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать настояться, влить кашицу.
  3. Поставить на плиту, варить 2 минуты на слабом огне.
  4. Перелейте в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Кетчуп из красной смородины и специй без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, готовят из кислых слив.Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, есть модификации соуса, сливы заменены другими кислыми фруктами или ягодами, например красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, кинза должна быть среди приправ, добавьте ее к ингредиентам, указанным ниже:

смородины красной (без зеленых веточек) — 1 кг;

  • вода — четверть стакана;
  • чеснок — средний кочан;
  • укроп сухой — 2 столовые ложки;
  • семян кориандра молотые — 3 чайные ложки;
  • перец красный острый (молотый) — 1.5 чайных ложек;
  • сахар — полстакана;
  • соль — 2 чайные ложки.

Подготовка:

  1. Смородину положить в кастрюлю, залить водой, на медленном огне довести до состояния пюре (не доводить до кипения).
  2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, ягоды протереть через сито.
  3. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, варить до загустения.
  4. Приправы и зелень измельчить до порошка, всыпать в пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 мин.
  5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Магазинные кетчупы содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, потому что она предотвращает рост плесени и дрожжей, позволяя хранить кетчуп в течение длительного времени. Вещество с таким эффектом содержит корицу, гвоздику, горчицу, клюкву, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте, что они предотвращают порчу соуса. С этой же целью кулинары используют уксус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.