Рафинированное или нерафинированное: Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Главное отличие рафинированного масла от нерафинированного в степени его очистки. В качестве сырья семена и плоды масленичных культур. Это могут быть оливки, семена подсолнечника, льна, рапса, зерна кукурузы, семечки тыквы и т.д.

Как получают растительное масло и зачем его рафинируют?

Для получения растительного масла используют несколько способов производства. Для извлечения масла из семян используют холодный и горячий отжим. В результате получают нерафинированное растительное масло, которое затем могут подвергнуть рафинации. Она проводится для улучшения качеств и товарного вида масла, увеличения его срока годности. 

Во время рафинации из масла удаляют фосфолипиды, которые могут выпадать в осадок и портить вид продукта, а также свободные жирные кислоты и пигменты, придающие маслу насыщенный цвет. Кроме этого, из масла извлекают воскообразные вещества, придающие ему мутность при хранении вещества, усиливающие вкус и запах. Масло, подвергнутое рафинации, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Процесс рафинирования состоит из нескольких этапов.

Какое масло полезнее?

Нельзя сказать, что рафинированное или, наоборот, нерафинированное масло вредно для здоровья. У обоих видов свои достоинства и недостатки. Преимуществом рафинированных масел является их пригодность для жарки и других видов готовки. Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, поэтому его использование не влияет на вкус самого блюда. В то же время при рафинировании масло теряет некоторые витамины.

Поэтому насытить организм моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, жирорастворимыми витаминами A, D, E может только растительное масло холодного отжима, полученное в результате прессования без нагревания и без использования растворителей. Его лучше использовать в качестве заправок для салатов и компонентов соусов. А нагревать нерафинированные масла и использовать их для жарки, тушения или запекания не стоит, поскольку при нагревании запускается активное окисление жирных кислот с образованием опасных химических соединений.

Смотрите также:

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия

Натуральное оливковое масло – ценный, богатый витаминами и микроэлементами, полностью натуральный продукт, который играет важную роль в сбалансированном питании человека. Оно является обязательным компонентом большинства блюд, обеспечивая им не только великолепные вкусовые качества, но и обогащение витаминами и антиоксидантами.

Рафинированное или нерафинированное? Чему отдать предпочтение?

Все растительные масла, в зависимости от способа очистки, разделяют на четыре вида: рафинированные, нерафинированные, дезодорированные и гидратированные.

Каждый из них имеет свои особенности, качественные характеристики и предназначения. Но наиболее часто используемыми можно смело назвать первые два вида.

Самым полезным и экологически чистым является нерафинированное оливковое масло. Это связано с тем, что его подвергают исключительно механическому способу очистки, что предполагает фильтрацию или отстаивание, позволяющие избавиться от примесей, попадающих в него при переработке сырья. Но особо высоко ценится не фильтрованное нерафинированное оливковое масло. Оно имеет характерный насыщенный цвет и остается мутноватым, что в этом случае не является отклонением.

И фильтрованное и не фильтрованное нерафинированное масло сохраняет в себе весь набор витаминов (А, В, Е), макро- и микроэлементов, а также специфический вкус и аромат оливок. Оно идеально для приготовления салатов,некоторых видов теста и ароматных соусов, введения в состав детских прикормов, использования в косметологии для процедур, направленных на улучшения состояния волос и кожи.

Его, в отличие от других видов масла можно использовать и для жарки. Натуральное оливковое масло не подвержено процессам окисления посредством влияния высоких температур, оно не горит и не пенится. Еще одним уникальным свойством нерафинированного оливкового масла, так же как и рафинированного, является возможность многократного использования. Это обусловлено тем, что оно совершенно не подвержено окислению, в отличие от других видов растительных масел, поэтому сохраняет не только отличное состояние после даже неоднократной термообработки, а также первоначальный цвет, вкус и аромат.

Нерафинированное масло требует особых условий хранения.Не стоит подвергать его воздействию солнечного света. Лучше всего, если оно будет стоять в темном теплом месте, а в качестве тары будет использована бутылка из затемненного стекла.Отличительной особенностью очищенного с помощью фильтрации или отстаивания масла оливы является возможность выпадения осадка, что говорит о наличии в продукте биологически активных веществ. Не фильтрованное оливковое масло всегда будет мутным и насыщенным.

В свою очередь рафинированное оливковое масло подвергается более тщательной, щелочной очистке, в процессе которой теряется большое количество полезных веществ, снижается интенсивность вкусовых качеств и аромат.

Благодаря практически нейтральному запаху и вкусу, такое масло не оказывает влияния на вкусовые качества продуктов, с которыми оно используется, поэтому является частым ингредиентом выпечки, нежных крем-супов и блюд из морепродуктов.

Рафинированное масло чаще используется для жарки продуктов, поскольку имеет более тонкий вкус, позволяющий раскрыться основному ингредиенту блюда.

Это масло всегда будет иметь светло- зеленый оттенок, на несколько тонов отличающийся от нерафинированного продукта, более слабый вкус и аромат. В нем нет осадка, и оно абсолютно прозрачно.

Хранить его можно при любой температуре и освещенности. Оно совершенно не капризно и не требует соблюдения особых условий.

При выборе подходящего масла никогда не опирайтесь только на его цвет. Он может существенно различаться не только из-за степени очистки, но и из-за сорта оливок, из которых получено масло, и региона, где они были выращены.

Как видите, и рафинированное, и нерафинированное оливковое масло имеет свои

преимущества. Главное, всегда отдавать предпочтение качественному продукту,

делая свой выбор, основываясь на последующем использовании.

Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct

Все мы употребляем в пищу растительные масла и редко задумываемся о том, какая разница между терминами, указанными на упаковке обычного подсолнечного масла. Постараемся разобраться, что же такое рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Термин рафинация простыми словами можно объяснить, как полное очищение любого продукта производства от примесей. Соответственно, нерафинированное растительное масло-это масло, прошедшее только фильтрацию от сора и частиц, которые остались после прессования масличного сырья. Нерафинированное растительное масло красивого темно-янтарного цвета. Аромат его сладковатый, семечковый, очень аппетитный. Свежевыжатое нерафинированное подсолнечное масло настолько вкусно пахнет, что его хочется выпить. Его вкус украсит любую холодную закуску, любой маринад, любой салат. Изумительный вкус имеют овощные блюда, приготовленные на нерафинированном подсолнечном масле. А какой изысканный вкус имеет малосольная селедочка, приправленная таким маслом. Но у нерафинированного подсолнечного масла есть и отрицательные качества. Его нужно хранить в темном месте, срок хранения не продолжительный. При длительном или не правильном хранении вкус и аромат этого масла портиться, становится прогорклым, затхлым. Так же в нем появляется осадок. При использовании этого масла в приготовлении еды – жарке, если не контролировать температуру оно горит, выделяет копоть. Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни. В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме. Подсолнечное масло рафинированное – это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса. По технологии, для того чтобы удалить все примеси – и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Цвет этого масла может быть в спектре от светло-желтого до бесцветного. У этого масла намного легче условия и сроки хранения. Спектр применения рафинированного масла намного более шире, чем у нерафинированного. Такое масло применяют как в бытовой кулинарии, так и в производственной. Из-за того, что рафинированное масло не имеет своего вкуса и запаха его широко применяют для приготовления любых блюд. Особенно оно ценится для производства полуфабрикатов, консервов, всех видов теста в промышленных масштабах. Очень широко это масло используется во фритюрах, при производстве маргарина, кулинарных жиров, сырных продуктов. Для изготовления диетических продуктов и детского питания разрешено применять только дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Также такое очищенное масло применяют в производстве косметической и фармацевтической продукции. Огромное количество кремов и мазей делают на основе рафинированного масла. Для изготовления разнообразных сортов мыла, а также в производстве лакокрасочной продукции тоже применяют рафинированное масло. Поэтому прежде чем приобрести подсолнечное масло мы с вами должны четко знать, для каких целей нам требуется подсолнечное масло и выбирать наиболее оптимальный вариант.

Как выбрать подсолнечное масло?

Подсолнечное масло – незаменимый на кухне продукт! Его получают из семян масленичных сортов подсолнечника. Подсолнечное масло является одним из основных источников растительных жиров в пище, также оно богато витамином Е. Как и все растительные продукты, подсолнечное масло не может содержать холестерин. В растительных клетках содержится его аналог — фитостерин, присутствующий в подсолнечном масле в крайне низких количествах. Здоровому человеку с энергозатратами в 2500 ккал необходимо ежедневно употреблять до 30 г растительного масла (с учетом масла, использующегося для приготовления пищи). 

Обычно в быту применяют два его вида – рафинированное и нерафинированное. Отличаются они различной степенью очистки исходного сырья.  Рафинированное масло используют для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено посредством различных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Нерафинированное масло на этапе производства проходит только механическую очистку, его получают из растительного сырья путем холодного или горячего отжима. При этом продукт, не подвергавшийся нагреванию, считается более полезным и ценным. Отсутствие дополнительных методов очистки позволяет сохранить запах семян подсолнечника и специфический вкус масла, поэтому оно хорошо подходит для заправки готовых блюд, придавая им особенный вкус и аромат.

Каким маслом пользоваться – дело вкуса, однако на что следует обратить внимание при его выборе?

Вся информация, содержащаяся в этикетке растительного масла, излагается на русском языке. Она также может быть изложена на других языках, при этом ее содержание должно быть идентично содержанию информации на русском языке. Для растительного масла наименование указывается в соответствии с наименованием масличного сырья, из которого оно изготовлено, и с указанием степени очистки, которой оно подвергнуто, например, «масло подсолнечное нерафинированное».

На потребительской упаковке обязательно должно быть указано:

• Масса нетто и (или) объем.
• Состав в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, функциональных пищевых ингредиентов, витаминов и других микронутриентов, ароматизаторов. Указание состава не требуется, если продукт состоит из одного единственного ингредиента, который представлен наименованием.
• Если масло изготавливали с применением ГМО (содержание более 0,9% от общей массы продукта), должно быть указано: «генетически модифицированная продукция» или «продукция, полученная из генно-модифицированных организмов», или «продукция содержит компоненты генно-модифицированных организмов».
• Дата розлива
• Рекомендации по хранению после вскрытия упаковки
• Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Евразийского Экономического Союза.

Обратите внимание на дополнительную информацию на этикетке, которую могут использовать производители в рекламных целях:

«Содержит витамин Е». Нерафинированное подсолнечное масло всегда содержит этот витамин. Рафинированное масло, конечно, содержит его меньше. То же касается надписи «Без холестерина» — в растительных маслах его в принципе не бывает. 

«Масло без консервантов и красителей». В подсолнечное масло практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом обычно не смешиваются. Кроме того, подсолнечное масло в консервантах не нуждается: микробы в нем не размножаются из-за отсутствия в составе воды.

«Первый отжим». Нерафинированное масло само по себе добывается из семечек с помощью первого отжима. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.

Кроме указаний на этикете при покупке подсолнечного масла следует обратить внимание на:

• Место хранения. Под воздействием солнечного света масло быстро портится (прогоркает) и теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине храниться масло, тем лучше. Рекомендуется брать бутылку с самого глубокого ряда.
• Внешний вид. Помутнение — признак испорченности рафинированного масла. Однако для нерафинированного масла небольшой осадок вполне естественен

Как хранить подсолнечное масло дома?

Хранить подсолнечное масло следует в темном прохладном месте (например, в холодильнике). Оптимальная температура хранения для подсолнечного масла от +4 до +20°С. Не забывайте следить за сроком годности. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Рафинированное масло хранится до 18 месяцев.

Материал подготовлен на основе информации из открытых источников

рафинированное рапсовое масло, масло рафинированное рапсовое, масло рапсовое рафинированное

ООО «Заводоуковский маслозавод» предлагает рафинированное дезодорированное подсолнечное масло, нерафинированное подсолнечное масло и рафинированное рапсовое масло.

В этой статье речь пойдет о пользе и применении рафинированного рапсового масла и нерафинированного подсолнечного.

Рапс порой называют северной оливкой, оттого что масло, которое получают из его семян, по своим вкусовым и питательным свойствам почти что не уступает благородному оливковому.

Достоинство рафинированного рапсового масла в том, что оно щедро полинасыщенными жирными кислотами. Эти вещества способствуют укреплению стенок сосудов и снижению уровня холестерина в крови. Они предотвращают вероятность тромбообразований, в том числе раковых. В рапсовом масле в избытке линоленовой кислоты, её недостаточное количество в организме вызывает сокращение сосудов и неправильность кровообращения, что приводит к инсультам и инфаркту миокарда.

Во Франции врачи «прописывают» рафинированное рапсовое масло как первостепенный элемент антиатеросклеротической диеты.

Рапсовое масло долгое время сохраняет незамутненность и не приобретает неприятного запаха под воздействием воздуха.

Рафинированное рапсовое масло используют в основном для приготовления холодных блюд, маринадов, майонеза и других соусов.

Как и все растительные масла, рапсовое масло надлежит беречь в защищенном от света прохладном месте — в этом случае в нем длительнее сохранятся витамины.

Масло подсолнечное нерафинированное – традиционное растительное масло русской кухни. В частности о нем говорится в поговорке: «Кашу маслом не испортишь». Нерафинированное подсолнечное масло на Руси называли постным, так как оно входило в постное меню взамен сливочного масла.

Подсолнечное нерафинированное масло рекомендуется применять в пищу без тепловой обработки. Его особый вкус и запах сделают всякий салат или горячее кушанье по-настоящему вкусным.
Масло подсолнечное нерафинированное производится следующих сортов:

• Высший сорт
• Первый сорт
• Второй сорт

Открыв бутылку растительного масла, постарайтесь употребить его в течение месяца.

Подсолнечное масло – первый источник жирорастворимого витамина Е. Это хороший антиоксидант, который защищает от атеросклероза и других сердечных недугов. Он поддерживает иммунную систему, препятствует старению, необходим для печени. Витамин Е влияет на функцию половых и других эндокринных желез, принимает участие в обмене белков и углеводов. Улучшает память.

Противопоказаний фактически нет. Главное – не вкушать его уж очень много. Все же в 100 г растительного масла целых 900 ккал. Это даже превыше, чем в сливочном.

Медики в свою очередь не рекомендуют «народные» методики очищения организма подсолнечным маслом. Это опасно тяжелым обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Не забывайте, что при сильном нагревании полезные свойства растительного масла теряются, а спустя некоторое время оно и вконец становится вредным для здоровья. Следовательно никогда не жарьте на одном и том же масле два раза.

Как выбрать растительное масло для ухода за телом

Выбрать растительное масло для приготовления еды и ухода за телом порой труднее, чем определиться с любимым кремом для лица. Этикетки пестрят словами вроде Refined/Unrefined, Extra Virgin, Pure, Pomace, и не всегда на баночке есть объяснение, в чем разница. А тем более непонятно, что из этого подойдет для салата, а что призвано улучшить вашу кожу снаружи — поэтому мы собрали мини-гид, чтобы повысить вашу масляную грамотность.

Нерафинированное и рафинированное

Могут обозначаться как Unrefined/Refined. Первый тип более полезный, так как в нем сохраняются все полезные вещества. Все потому, что он добывается с помощью холодного прессования — плод просто сдавливается, и из него вытекает масло. Примерно так же, как делается свежевыжатый сок. Правда, добыть таким способом можно не более 45% масла, которое действительно содержится в продукте. Из-за этого оно дороже.

Второй тип, рафинированное, делается с помощью экстракции. Это процесс, в котором продукт растворяется с помощью фракций бензина, благодаря чему из него добывается около 98% содержащегося масла. Затем фракции выводятся водяным паром, а остатки убираются щелочью — последний этап и называется рафинацией. Когда продукт уже почти готов, в нем остаются некоторые последствия этого процесса — смолы и пигменты. Поэтому затем его несколько раз очищают — на выходе получается жижа без каких-либо полезных элементов. И да, благодаря тому, что у него нет никаких вкусовых свойств, производители вполне могут использовать при его изготовлении некачественное сырье. В идеале лучше вообще от него отказаться, либо выбирать качественные бренды и использовать его только для жарки. А если вам не нравится запах нерафинированного подсолнечного масла — не ищите на полках надписи «без запаха», а просто выбирайте другие варианты для готовки — льняное, горчичное.

Растительные масла для ухода

Если в вопросах питания способ получения масла очень важен, то для использования на тело это не такой серьезный момент. Химии в рафинированном масле будет не больше, чем в ваших любимых косметических средствах. Разница лишь в том, что в нерафинированном масле холодного отжима будет больше витаминов, а значит, оно сработает лучше. Рафинированное по действию походит на вазелин — временно смягчает грубую кожу.

Разница между Oil и Butter

У некоторых масел, вроде ши и какао, которые любят использовать для ухода, бывают жидкие и твердые варианты, которые обозначаются Oil и Butter. Разница в том, что жидкий вариант до попадания на полки магазинов, проходит несколько обработок. Его получают из твердого с помощью фракционирования. Во время этого процесса масло нагревается до максимально высоких температур — пока-пока витамины и полезные вещества. Делается это для того, чтобы «вычленить» кислоты, которые превращают его в твердое, — лауриновую, стеариновую. У кокоса эта классификация немного другая — Oil обозначается и жидкий вариант, и то масло, которое сделано из мякоти, но сохраняет твердое состояние. Кокосовый Butter же делается из цельного кокосового ореха — и пользы в нем больше. Жидкого масла категории Raw, то есть полученного из свежего плода и не проходившего никакой термической обработки, у кокоса, какао и ши не бывает.

Классификация масел для питания

Какие масла самые полезные и какими способами добываются, рассказываем ниже — на примере оливкового и кокосового.

Extra Virgin — нерафинированное высшего качества. Самое полезное и самое дорогое. Для его изготовления берут плоды оливок высокого качества — без повреждений — и прессуют без нагревания. Такое масло нужно употреблять только в сыром виде — готовить на нем нет никакого смысла, так как вы убьете все витамины при его нагреве. С ним вкусно даже просто есть хлеб, особенно в сочетании с чесноком и травами. И да, если оно горчит, значит у вас в руках настоящее хорошее масло холодного отжима.

Virgin — все то же самое, только оливки используются среднего класса — с царапинами и другими повреждениями. Аромат у масла уже не тот, но оно не менее вкусное и полезное.

В классификации кокосового масла нет разделения на Extra Virgin и Virgin. Так что если увидите экстра — это просто маркетинговый ход. Еще, в отличие от оливкового, у масла из кокоса нет интенсивного запаха даже в самой высшей категории. Оно должно быть идеально белым в твердом состоянии и прозрачным в жидком. Делается из свежих плодов. Если на вашей банке кокосового масла нет пометки о том, какого оно вида, скорее всего, перед вами продукт горячего отжима, смешанный с рафинированным.

Pure Oil — рафинированное с добавлением нерафинированного. Оно тоже получено путем первого прессования, но смешивается с рафинированным. Обычно в такой пропорции: рафинированного 85 процентов, Virgin — 15. Оно подходит и для жарки, и для салатов. По вкусу менее насыщенное, чем просто Virgin — так что, если вам не нравится его насыщенный аромат, ищите на этикетке Pure. Это самое популярное масло — не такое дорогое, как масло высшего класса, но пользы в нем не очень много. Если говорить о кокосовом — то масло этой категории производится из высушенной сердцевины ореха, и ничего криминального в его производстве нет.

Pomace Oil  — рафинированное из выжимок, с добавлением нерафинированного. Это масло делают из повторного прессования плодов и косточек, которые остались после изготовления высшей категории. У него нет вкуса и запаха, но «чистого» масла еще меньше — 10% категории Virgin. Подходит для жарки.

Другие масла

Так много разновидностей именно у оливкового масла, потому что оно самое популярное в сфере питания. Смешанные его типы помогают продлить срок годности и снизить стоимость.

Остальные масла имеют чуть меньше категорий. Подсолнечное делится на рафинированное и нерафинированное — первого, второго и третьего сорта, в зависимости от качества сырья. Большинство, вроде льняного, конопляного, кунжутного, могут быть холодного отжима или горячего, прошедшими процесс экстракции. В их числе также популярные косметические масла ши и жожоба.

Делаем выводы. Чтобы получать от масел больше пользы, нужно выбирать нерафинированные варианты — например, подсолнечного, льняного, кунжутного, горчичного, конопляного. А масла ши, какао и кокоса лучше покупать в твердом виде — это доказательство того, что они не нагревались и сохранили больше витаминов.

Подпишитесь и станьте на шаг ближе к профессионалам мира моды.

Выбираем лучшее масло для жарки / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел 

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

Кокосовое масло

Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

Льняное

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

Оливковое масло

Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка — Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

Соевое

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное

Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.  

Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

В чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом авокадо?

В чем разница между разными видами масла авокадо?

На данный момент очевидно, что масло авокадо — одно из лучших масел, которые вы можете использовать, и точка. Он обладает огромной пользой для здоровья, как внутренней, так и внешней, может быть использован для домашних вещей и вообще полезен как черт! Но есть разные виды и категории масла авокадо.Как узнать, что использовать? Читайте подробное объяснение.

Что такое категории?
Масла обычно продаются с одной или несколькими этикетками, включая: нерафинированное, рафинированное, сырое, первичное и холодного отжима. Само собой разумеется, что это касается не только масла авокадо, но и всех масел.

Удаление масла
В основном существует два типа прессования: прессование и холодное прессование. С помощью экспеллера пресс выжимает масло прямо из авокадо без дополнительного нагрева или химикатов.Однако это может вызвать нагревание из-за трения. Холодный отжим — это то же самое, но с регулируемой температурой, когда температура не может подниматься выше 120F. Обычно она намного ниже. Холодный отжим означает, что отжатое масло сохраняет почти все свои тонкие ароматы, цвета и питательную ценность, так как нагрев снижает или изменяет некоторые из этих свойств масла. Существует третий тип экстракции, который включает процессы, в которых для извлечения масел используется тепло и химические вещества. Холодный отжим лучше всего подходит для сохранения всего, экспеллер — на втором месте, а химическая экстракция совершенно нежелательна.

Масла первого отжима и масла первого отжима
Разница между маслом первого отжима и маслом с маркировкой первого отжима довольно проста: масла первого отжима были экстрагированы только при первом отжиме, а масла первого отжима — путем простого прессования без добавления тепла или химикатов. Этикетка «сырое» или «чистое» часто наклеивается при холодном отжиме масла.

Сравнение нерафинированного и рафинированного масла
Рафинированное масло — это масло, которое было обесцвечено или дезодорировано после экстракции. Масла, обработанные таким образом, сильно теряют свой запах и цвет.Рафинированные масла также иногда добавляют немного аромата и цвета.
Неочищенное означает просто, что его не трогали (кроме, возможно, механической фильтрации для удаления примесей) с момента экстракции. Нерафинированные масла по вкусу напоминают растения, из которых они были извлечены.

Масло авокадо: нерафинированное и рафинированное
Тот факт, что масло было рафинированным, не обязательно делает его плохим, но, безусловно, не улучшает его. Например, некоторым людям (мы никогда их не встречали, но приходится предполагать!) Просто не нравится вкус авокадо.Это означает, что нерафинированное масло авокадо не будет лучшим выбором для салатов, кулинарии или любого другого приема пищи. С другой стороны, рафинированное масло авокадо может быть именно тем, что им нужно, поскольку оно будет иметь гораздо более тонкий вкус и при этом сохранит небольшую часть преимуществ нерафинированного масла авокадо. Конечно, некоторые из полезных свойств рафинированного масла, такие как высокий уровень фитостеринов и хлорофилла, будут значительно ниже.

В процессе рафинирования также используются химические вещества, которые затем необходимо удалить из масла, а также удаляются некоторые полезные для здоровья компоненты.Процесс рафинирования может удалить питательные вещества одновременно с удалением цвета, вкуса и запаха. Малоизвестным фактом является то, что из-за процесса очистки можно использовать гнилые, помятые или поврежденные авокадо, и масло все равно будет иметь приятный запах и вкус после обработки. Это не совсем лучший вариант, и он никогда не будет применяться при производстве высококачественного масла авокадо.
Существует вторая категория, которая естественно уточняется. Это относительно новый процесс, но это означает, что масла очищались механически, а не химически.Масло авокадо — одно из немногих масел, которое может выдержать этот процесс из-за его высокой температуры дыма. В результате этого процесса получается стабильное жаркое при высоких температурах, которое не так хорошо, как нерафинированное, но во много раз лучше, чем обычное рафинированное масло. Однако он не будет иметь столько преимуществ для кожи, как неочищенный.

Нерафинированное масло авокадо будет подвергаться холодному отжиму и к нему нельзя прикасаться иначе, кроме, возможно, фильтрованного. Он сохраняет все питательные вещества, вкус, запах и цвет, которые делают его идеальным для вас.Здесь порядок предпочтения здоровых продуктов будет неочищенным, естественным образом уточненным, а затем уточненным.

Judgment
Итак, с точки зрения получения полезного масла, которое работает как внутри, так и снаружи, ваш лучший выбор — масло авокадо от Ava Jane’s Kitchen . .. это масло авокадо холодного отжима! Это вариант, который принесет наибольшую пользу вашему здоровью и жизни. И, эй, у него тоже отличный вкус! Итак, удачной готовки и запаситесь этим сказочным маслом!

Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло — пара поваров

В чем разница между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом? Вот что нужно знать об этих двух разных типах и когда их использовать.

Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло: в чем разница? Какой вид кокосового масла лучше для вас? Мы рады, что вы спросили. Хотя они звучат как один и тот же продукт, есть четкое различие, о котором вам стоит знать. Вот разбивка и когда использовать каждый в своей кулинарии.

Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло: различия

В чем разница между этими двумя кокосовыми продуктами? Какой из них мы рекомендуем вам купить? Кокосовое масло рафинированное .Вот почему:

• Что такое нерафинированное кокосовое масло? Также известное как кокосовое масло первого отжима, этот тип получают из свежего кокосового мяса , полученного методом холодного отжима. Нерафинированное кокосовое масло обладает сильным кокосовым вкусом . Вы можете нагреть его до 350 градусов по Фаренгейту.
• Что такое рафинированное кокосовое масло? Рафинированное кокосовое масло получают из сушеного кокосового ореха, прошедшего паровую очистку (при этом не используются химические вещества). Рафинированное кокосовое масло имеет нейтральный вкус , что означает, что вы можете использовать его в качестве заменителя сливочного масла, не делая вкус кокоса по рецепту.Вы можете нагреть его до 400 градусов по Фаренгейту.

Какой тип кокосового масла вам лучше?

Вот главное, что нужно отметить. Нерафинированное и рафинированное кокосовое масло имеет одинаковый профиль питания . Это хорошие новости! Потому что это означает, что вы можете постоянно использовать более универсальное масло рафинированное кокосовое масло (что мы и делаем). Прокрутите вниз, чтобы увидеть, как мы его используем.

Кокосовое масло полезно для здоровья?

Это предмет горячих споров в сообществе специалистов по здоровью и благополучию.Одни изображают кокосовое масло лучшим полезным маслом для кулинарии, а другие — ядовитым токсином. Трудно понять, кому доверять, поэтому мы руководствуемся мнением Гарварда.

Согласно Гарвардской медицинской школе, «кокосовое масло не является суперпродуктом и не ядом». То есть это масло для жарки, которое лучше всего употреблять в умеренных количествах. Не стесняйтесь использовать его для приготовления выпечки или корочки для пирогов (см. Ниже), и это отличный веганский заменитель масла. Какое масло самое полезное для здоровья? Эксперты сходятся во мнении, что следует выбирать оливковое масло.

Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло: когда использовать

Как лучше всего использовать рафинированное или нерафинированное кокосовое масло? Как мы уже упоминали выше: самое универсальное кокосовое масло — это рафинированное кокосовое масло. У него нейтральный вкус, поэтому кокос практически не ощущается. Вы также можете нагреть его до 400 градусов, так что он отлично подходит для обжаривания. Фактически, мы покупаем здесь только рафинированное кокосовое масло. Вот подробное описание того, как использовать оба типа:

• Нерафинированное кокосовое масло: Используйте его в рецептах, где вам нужен сильный кокосовый вкус.Вы можете использовать его в выпечке и уходе за телом.
• Рафинированное кокосовое масло: Это масло гораздо более универсально из-за его нейтрального вкуса. Используйте его для ухода за телом, веганской выпечки, обжаривания и жарения, веганского пирога, веганских булочек, веганского печенья и т. Д.

Рецепты кокосового масла

Готовы готовить? Вот несколько наших рецептов с кокосовым маслом:

Распечатать
часы значок часов

Описание

Это печенье с кокосовым маслом, приготовленное по рецепту одной чаши, из которого можно приготовить жевательное печенье без глютена, покрытое слоистой морской солью. Перейдите в печенье с кокосовым маслом, чтобы узнать больше.

• 1 столовая ложка молотого льняного семени
• 3 столовых ложки воды, при необходимости еще
• 2 столовые ложки размягченного, но не растопленного кокосового масла
• ½ стакана коричневого сахара (или кокосового сахара)
• ¼ стакана миндального масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 стакана миндальной муки
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ¼ чайная ложка морской соли
• Чипсы из веганского полусладкого шоколада ½ стакана
• Соль морская, для посыпки

1. Разогрейте духовку до 350F и выстелите противень пергаментной бумагой.
2. На дне большой миски взбейте молотое льняное семя и воду и дайте ему загустеть в течение 5 минут.
3. В ту же миску добавьте кокосовое масло, сахар, миндальное масло и ваниль. Взбейте, пока хорошо не смешано. Добавьте миндальную муку и равномерно посыпьте смесь пищевой содой и солью. Используйте лопатку или деревянную ложку, чтобы хорошо перемешать, добавляя 1-2 столовые ложки воды, если смесь слишком сухая. Добавьте шоколадную стружку.
4. Выложите тесто на противень с помощью ложки для печенья на 2 столовые ложки.Слегка надавите на каждый шарик и при необходимости посыпьте хлопьевидной морской солью. Выпекайте 10-13 минут или пока края не начнут подрумяниваться.
5. Охладите на сковороде 5 минут, а затем переложите на решетку, чтобы закончить охлаждение.
6. Когда печенье полностью остынет, его можно хранить в герметичном контейнере или заморозить. (Чтобы разогреть замороженное печенье, запекайте в духовке при 350F в течение 5 минут или до полного прогрева.)

• Категория: Десерты
• Способ приготовления: Запеченный
• Кухня: Американская

color»> Ключевые слова: рафинированное и нерафинированное кокосовое масло

Refined vs.Нерафинированное кокосовое масло: различия, здоровье, кето

Вы, наверное, знакомы с разнообразными способами использования кокосового масла, от приготовления вкусной еды до увлажнения вашего тела.

Но когда дело доходит до выбора , какое кокосовое масло использовать, все может быть непросто. С такими терминами, как «изысканный», «нерафинированный» и «девственный» на этикетке, у вас есть несколько вариантов на выбор.

В чем разница между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом?

Если вы жарите несколько номов или ищете сияние, вот как выбрать, какой тип кокосового масла вам подходит 🥥.

Нерафинированное кокосовое масло первого отжима

«Как девственница, к которой прикоснулись впервые». Думала ли Мадонна о кокосовом масле? Возможно. Правильно, нерафинированное кокосовое масло также известно как кокосовое масло первого отжима, потому что это менее обработанный продукт. Его отжимают исключительно из кокосовых орехов.

Есть два способа получения нерафинированного кокосового масла из кокосовых орехов:

• Сухое. Этот метод использует оборудование для выдавливания масла из сушеной мякоти кокосового ореха, также известной как копра.
• Мокрая. Этот метод может стать немного липким, если выжать кокосовое молоко и кокосовое масло из свежих кокосов, а затем разделить их на два.

В большинстве нерафинированных кокосовых масел используется мокрый способ. И если вы видите некоторые нерафинированные кокосовые масла с пометкой «холодного отжима», это означает, что в процессе экстракции использовалось нулевое нагревание.

Кокосовое масло рафинированное

Кокосовое масло рафинированное подвергается дополнительной обработке.

Процесс начинается с прессования сушеных кокосов.Это несколько похоже на сухую технику, используемую для нерафинированного кокосового масла. Затем в производственном процессе для очистки масла выполняются один или все из следующих этапов:

Удаление гумми. Неочищенное кокосовое масло осторожно перемешивают с дегуммирующим агентом для удаления смол. Десны могут регулировать текстуру и общее качество масла. Затем масло помещают в воду, чтобы отделить десны от масла.

Нейтрализация. В масло добавляется гидроксид натрия или щелок.В результате получается мыло со свободными жирными кислотами в масле. Затем масло снова промывают водой, удаляя мыло и свободные жирные кислоты. Этот метод снижает риск прогоркания масла.

Отбеливание. Масло фильтруется через фильтр из активированной глины. Это называется отбеливанием, но на самом деле отбеливатель в этом процессе не участвует.

Дезодорирующий. Масло дезодорируется с помощью тепла, чтобы удалить кокосовый запах или привкус кокосового масла.

Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло имеют одинаковую пищевую ценность. В каждой столовой ложке (около 14 граммов) содержится около 120 калорий чистого жира. И они содержат аналогичные соотношения MCT, лауриновой кислоты, насыщенных и ненасыщенных жиров.

Неочищенный, однако, может содержать больше питательных веществ, таких как витамин Е, и антиоксидантов, таких как полифенолы.

Если вы больше сосредоточены на своей диете, содержащей меньше обработанных ингредиентов, вы можете больше склоняться к нерафинированному кокосовому маслу, поскольку оно не подвергается такой обработке.Но было много споров о том, полезно ли кокосовое масло в какой-либо форме из-за его высокого содержания жира.

Американская кардиологическая ассоциация не рекомендует использовать кокосовое масло из-за его высокого содержания насыщенных жиров, которые могут быть вредны для здоровья сердца. Но другие исследования, например, в этом обзоре 2016 года, показали, что кокосовое масло может защитить от нескольких хронических проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, диабет и рак.

В любом случае исследования неоднозначны, и возможно, положительные или отрицательные эффекты зависят от вашей генетики и от того, сколько кокосового масла вы едите.

Итак, как вы хотите кокосовое масло? Жареный? Запеченный? В душе как скраб? На влажных или сухих волосах? Области применения безграничны, когда речь идет о рафинированном и нерафинированном кокосовом масле.

Выпечка

Рафинированное кокосовое масло может быть вашим лучшим выбором из-за его нейтрального вкуса, который не будет конкурировать с другими ароматами в вашем рецепте выпечки.

Но, если вы чувствуете себя немного резвым и хотите еще больше кокосового вкуса (привет, пирожное), используйте нерафинированное. Более низкая температура копчения нерафинированного не повлияет на выпечку, поэтому установка духовки на 350 ° F (177 ° C) — НОРМАЛЬНО!

А для веганов любой из видов кокосового масла — прекрасная альтернатива сливочному маслу.Твердый жир особенно хорош для корок для пирогов 🥧!

Приготовление пищи

Использование рафинированного кокосового масла отлично подходит для жарки на сильном огне, например тушения и жарки (обратите внимание на специи!). Это масло позволит вам готовить при более высоких температурах.

Нерафинированное кокосовое масло также можно использовать для приготовления пищи, но готовить нужно медленно и медленно.

А если вы чувствуете, что от жарки во фритюре становится еще жарче, попробуйте вместо этого использовать масло авокадо. Температура курения намного выше — от 488 до 520 ° F (от 253 до 271 ° C).

Кожа и волосы

Некоторые рекламируют кокосовое масло как свой лучший секрет красоты для увлажненной кожи и волос. Любой из этих типов подойдет, но вы можете предпочесть рафинированное кокосовое масло, если вам не нравится запах.

Если у вас чувствительная кожа, может быть лучше нерафинированное кокосовое масло, поскольку оно менее обработано и потенциально более щадящее.

Низкоуглеводные диеты и кето

Кокосовое масло очень популярно среди тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты с высоким содержанием жиров, такой как кето. Это потому, что оно содержит небольшое количество жиросжигающего масла MCT, которое вы можете найти как в рафинированном, так и в нерафинированном кокосовом масле.

MCT поступает прямо в печень для преобразования в энергию. Это может помочь с потерей веса, регулируя контроль щитовидной железы и стимулируя гормоны, известные за метаболизм жиров и стабилизацию уровня сахара в крови.

Если вы придерживаетесь палео или цельной диеты, вы можете предпочесть нерафинированное кокосовое масло, поскольку оно менее обработано.

Выбираете ли вы нерафинированное или рафинированное кокосовое масло, при просмотре полок магазинов необходимо учитывать и другие факторы.

• Пищевой. Если вы хотите использовать кокосовое масло для приготовления пищи или есть его в сыром виде, найдите кокосовое масло пищевого качества. Такое кокосовое масло также отлично подойдет для вашей кожи или тела.

• Органический. Как правило, вам не нужно покупать органические продукты, потому что на кокосах нет значительных остатков пестицидов. Но покупка сертифицированного органического рафинированного кокосового масла означает, что в процессе экстракции не использовались вредные химические вещества.
• Холодного отжима. Это означает, что кокосовое масло было обработано без нагрева, что приближает его к оригинальному кокосовому продукту.
• Прозрачность. Читайте этикетки и проводите исследования, чтобы избегать поставщиков и брендов, которые не указывают тип кокосового масла, способ его производства и способы его использования.

Не ограничивайте использование кокосового масла на кухне. Рафинированное или нерафинированное кокосовое масло может найти место в вашей аптечке для таких вещей, как:

• Увлажняющий. Откажитесь от лосьона и потенциально уменьшите появление растяжек и целлюлита.
• Стиль. Используйте его как теплозащитное средство перед укладкой.
• Глубокое состояние. Используйте маску для волос с кокосовым маслом несколько раз в месяц для мягких прядей (также отлично подходит для маски для глубокого кондиционирования кожи головы).
• Уменьшает темные круги под глазами. Кокосовое масло может уменьшить воспаление и осветлить темные круги.
• Спокойная розацеа. Увлажнение — ваш друг, когда дело касается купероза. Кокосовое масло очень увлажняет.

В общем, кокосовое масло может быть нашим другом и весьма полезным при правильном использовании.Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло в значительной степени близнецы, когда дело доходит до профиля питательных веществ, но они также сильно различаются по способу обработки.

Рафинированное будет иметь меньше запаха кокоса с более высокой температурой дыма, в то время как нерафинированное кокосовое масло имеет ярко выраженный кокосовый вкус и запах, более низкую температуру дыма и менее подвергается обработке.

Посмотрите, для чего вы хотите использовать кокосовое масло, и тогда вы сможете решить, из чего выбрать. Сделайте это жаркое, расчешите этим маслом волосы, выбор за вами.

5 фактов, которые вам нужно знать — Nutiva

«Кто не любит кокосовое масло? Оно универсально, питательно и может заменить массу ингредиентов для приготовления пищи, выпечки и ухода за телом. Доступно много информации о том, как использовать кокосовое масло в повседневной жизни. но вопрос номер один, который мы слышим, заключается в следующем: в чем разница между кокосовым маслом первого отжима и рафинированным кокосовым маслом? Читайте дальше, чтобы узнать все о кокосовом масле первого отжима и рафинированном 5 вещей, которые вам необходимо знать.

Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы сохранить эту публикацию на будущее.Пройдемся по основам.

Одно из самых очевидных различий между кокосовым маслом первого отжима и рафинированным кокосовым маслом — это вкус и аромат. В то время как кокосовое масло первого отжима (нерафинированное) обладает восхитительным тропическим ароматом и вкусом кокоса, очищенное кокосовое масло имеет нейтральный аромат и вкус.

Для приготовления нашего органического кокосового масла первого отжима свежее кокосовое мясо вынимают из скорлупы вручную, затем подвергают холодному отжиму, оставляя только масло с чистым кокосовым вкусом. Наше органическое рафинированное кокосовое масло производится из сушеного кокосового мяса или копры.В отличие от других компаний, которые используют агрессивные химикаты для производства рафинированного кокосового масла, мы бережно обрабатываем масло паром для достижения нейтрального вкуса. Поскольку мы стремимся производить продукцию высочайшего качества, этот процесс сертифицирован как органический и не использует никаких химикатов.

Кокосовое масло можно использовать для выпечки, приготовления пищи, а также для ухода за телом и волосами. К счастью, кокосовое масло первого отжима и рафинированное кокосовое масло можно использовать как взаимозаменяемые в рецептах, поэтому у вас не возникнет проблем с переключением между ними. Из-за способа изготовления рафинированного кокосового масла у него более высокая температура дымления (400 градусов), чем у кокосового масла первого отжима, что делает его идеальным для тушения, жарки и выпечки.Кроме того, нейтральный вкус делает его идеальным для рецептов, в которых нежелателен кокосовый привкус. Кокосовое масло первого отжима лучше всего подходит для приготовления на среднем огне до 350 градусов. Готовы ли вы попробовать рафинированное кокосовое масло? Попробуйте этот рецепт: перемешайте жареный бок-чой с кешью.

Отличные новости! И рафинированное, и кокосовое масло первого отжима имеют одинаковый профиль питания. Независимо от того, какое кокосовое масло вы предпочитаете, оба будут содержать 63% триглицеридов со средней длиной цепи, включая 50% лауриновой кислоты.

Самый простой способ проверить, покупаете ли вы качественное кокосовое масло, — убедиться, что оно сертифицировано как органическое и не содержит ГМО.Следующим шагом будет подтверждение того, что кокосовое масло первого отжима изготовлено методом холодного отжима, не содержит гексана и никогда не дезодорируется и не отбеливается. Рафинированное кокосовое масло никогда не следует очищать с использованием агрессивных химикатов, поэтому обязательно проверьте, очищено ли оно паром. В Nutiva мы делаем еще один шаг вперед и направляем 1% продаж на поддержку устойчивого сельского хозяйства. В частности, мы поддерживаем небольшие фермерские сообщества в Юго-Восточной Азии, откуда мы получаем кокосовое масло. Мы спонсировали посадку 100 000 саженцев кокосовых пальм в 2015 году, и через пять лет из этих саженцев вырастут кокосовые пальмы, которые обеспечат фермерам повышенный доход и улучшенные средства к существованию.Мы также сотрудничали с Fair Trade USA для реализации программы школьных обедов для детей в наших фермерских сообществах. Об этом можно прочитать ЗДЕСЬ. А теперь расскажи нам. Какое кокосовое масло вы предпочитаете — девственное, рафинированное или и то, и другое ?! »

рафинированное против нерафинированного кокосового масла | Здоровое питание

Автор: Andrea Boldt Обновлено 21 ноября 2018 г.

Кокосовое масло — любимец «чистого» питания. Сторонники утверждают, что этот насыщенный жир подвергался критике в течение многих лет и что он идеально подходит для жарки, выпечки и добавления энергии в смузи.Но если вы хотите присоединиться к этой победе, купить кокосовое масло не так просто, как вы думаете. Вы столкнетесь с выбором, включая банки с пометкой «очищенный» и «неочищенный». Обе версии обладают преимуществами, но вы заметите разницу во вкусе, внешнем виде и питательной ценности.

Рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло подвергается «сухому помолу», что означает, что кокосы были запечены перед экстракцией масла. Затем масло «отбеливается», чтобы убить микробы и удалить любые частицы пыли и насекомых.Отбеливание — это не бытовой очиститель, а процесс, при котором масло пропускается через отбеливающую глину для фильтрации.

В результате получается прозрачное масло с мягким вкусом. Он идеально подходит для косметических применений, таких как кондиционер для волос, а также для людей, которым не нравится яркий кокосовый вкус в своих продуктах.

Некоторые меньшие версии рафинированного кокосового масла также содержат частично гидрогенизированные жиры. Частично гидрогенизированный жир — это продукт искусственного происхождения, тип транс-жиров, который особенно вреден для вашего здоровья. Если вы выбираете рафинированное кокосовое масло, прочтите этикетку, чтобы убедиться, что вы выбрали чистое кокосовое масло без добавок.

Рафинированное кокосовое масло более обработано, чем нерафинированное. Если для вас важно есть продукты, максимально приближенные к их естественному состоянию, рафинированное кокосовое масло, вероятно, не лучший выбор.

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 350 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать его для тушения или запекания, но оно неприемлемо для жарки из-за этого температурного барьера.

Нерафинированное кокосовое масло

Нерафинированное кокосовое масло подвергается процессу, называемому «мокрым помолом». Масло извлекается из свежих кокосов, центрифугируется и не отбеливается. Это делает нерафинированное, также известное как «девственное» или «чистое», наименее переработанной формой кокосового масла.

Чем меньше изысканности, тем больше вкус кокоса. Кроме того, вы также получаете больше питательных веществ. Когда кокосовое масло очищается, выпечка и отбеливание сокращают количество доступных полифенолов и жирных кислот со средней длиной цепи.Эти соединения обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами; Таким образом, нерафинированное кокосовое масло может быть лучше, если вы принимаете его для укрепления своего здоровья. Рафинированное кокосовое масло не лишено этих питательных веществ, просто в нем их меньше.

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 400 градусов по Фаренгейту, что означает, что оно больше подходит для жарки. Но это придаст кокосовый привкус большинству рецептов.

Он также имеет более короткий срок хранения и может быть немного дороже.

Примечание о пользе кокосового масла для здоровья

Кокосовое масло имеет исследования, подтверждающие его потенциальную пользу для здоровья, но многие из этих исследований неубедительны. Кокосовое масло — это насыщенный жир со средней длиной цепи, поэтому он метаболизируется немного иначе и быстрее, чем другие формы насыщенных жиров, например те, которые содержатся в продуктах животного происхождения. Поскольку он быстро метаболизируется, это быстрый источник энергии.

Однако, поскольку исследования кокосового масла неубедительны, особенно если рассматривать его как часть всей западной диеты, его следует употреблять в умеренных количествах. Насыщенные жиры по-прежнему могут негативно повлиять на уровень холестерина и повысить риск сердечных заболеваний.

Общие сведения о кокосовом масле — Kimberton Whole Foods

Кокосовое масло используется для ухода за телом или для приготовления пищи. Хотя преимуществ предостаточно, также существует путаница, связанная с различными типами, этикетками и фирменной упаковкой. Вот список наиболее часто задаваемых вопросов, которые значительно упростят расшифровку кокосового масла.

Очищенные и нерафинированные

Существует два основных вида кокосового масла: рафинированное и нерафинированное. Рафинированные масла не обладают кокосовым вкусом и ароматом.Они производятся из сушеной копры, а не из свежих кокосов, и масло обычно проходит различные уровни обработки, включая дезодорирование и отбеливание. Нерафинированное кокосовое масло обычно считается натуральным, и оно обладает легким кокосовым вкусом и ароматом, которые варьируются от бренда к бренду. Это в основном зависит от свежести используемого кокоса и типа обработки, которой он подвергался.

Virgin против Extra Virgin

Нерафинированное кокосовое масло обычно обозначается «девственное» или «экстра-девственное». Однако в США нет юридического определения или стандарта для термина «экстра вирджин», применимого к кокосовому маслу. Таким образом, нет единой разницы между кокосовым маслом первого и первого холодного отжима для всех брендов. Каждый бренд имеет собственное определение этих этикеток, но в целом кокосовое масло первого отжима и первого отжима производится из свежего сырого кокоса без добавления каких-либо химикатов. Термин «девственное» означает, что масло, как правило, не подвергается обработке.Например, кокосовое масло первого отжима обычно не подвергалось отбеливанию, дезодорированию или рафинированию. Масло первого отжима обычно делают из свежих кокосов, но методы обработки по-прежнему будут зависеть от качества продукта. Масло первого отжима обычно имеет аромат кокосового ореха и нагревается до 350 ° F.

Целое ядро ​​против белого ядра

Масло из цельных ядер , которое производится из кокосовых орехов с оставленной внутренней кожицей, более питательно и имеет немного более ореховый вкус, тогда как масло из белых ядер производится из кокосовых орехов с удаленной коричневой внутренней кожицей более мягкий, нежный аромат.Оба масла имеют одинаковое применение в кулинарии и для ухода за телом. Цельное ядро ​​немного более питательно и имеет немного более ореховый вкус. Они оба неочищенные, поэтому имеют одинаковую точку дыма.

Методы добычи

Центрифуга, холодное прессование и экспеллерное прессование

Природа всех масел такова, что они требуют переработки; масла не являются цельными и не существуют сами по себе в природе. Кокосовое масло чаще всего обрабатывается методами прессования или холодного отжима. Прессование экспеллера — это механический процесс экстракции масла из семян и орехов при высоком давлении и высокой температуре, который обычно используется для рафинированных масел. Кокосовое масло холодного отжима прессуется в среде с регулируемым нагревом, чтобы поддерживать температуру ниже 49 ° C или 120 ° F. Холодное прессование не указывает, какой тип пресса используется. Однако масло, которое было подвергнуто холодному отжиму, не должно подвергаться воздействию высоких температур до или после прессования.

Центрифугированное кокосовое масло обычно является одним из самых чистых и дорогих масел.В процессе центрифугирования кокосы очищают от скорлупы, измельчают и измельчают до состояния суспензии. Сначала из мяса извлекается молоко; затем оставшийся кокос помещают в высокоскоростную центрифугу, которая быстро вращает содержимое. В процессе отжима масло отделяется от мяса. Центрифужное кокосовое масло сохраняет сильный кокосовый вкус и запах и не требует дополнительной очистки.

Необработанный

Прессование с помощью экспеллера и холодного отжима не обязательно означает «сырой». Сырые обычно означают, что пища не подвергалась обработке.Люди ищут сырую пищу, потому что меньшая обработка означает более высокое содержание питательных веществ. Как вы можете видеть выше, чтобы получить кокосовое масло, его нужно каким-то образом экстрагировать. Поэтому термин «сырое» широко используется брендами, но чаще всего он означает, что масло никогда не было нагрето до температуры выше 96 градусов по Фаренгейту. Известно, что температуры выше этой точки разрушают естественные ферменты.

Smoke Point

Нерафинированное кокосовое масло дымится в диапазоне 350 ° F. Более очищенное кокосовое масло будет иметь более высокую температуру дымления (чуть выше 400 ° F)

Хранение кокосового масла

Рекомендуется хранить кокосовое масло при температуре 76 ° F, чтобы оно оставалось твердым. Если в вашем доме теплее, банка с кокосовым маслом может растаять до жидкости, но этого не нужно бояться. Качество кокосового масла не меняется, поскольку оно распределяется между жидкостью и твердыми частицами и обратно.

Какой сорт кокосового масла выбрать?

Чтобы выбрать продукт высокого качества, сосредоточьтесь на натуральном, органическом кокосовом масле, обработанном наименее инвазивным способом. Сосредоточьтесь также на уважаемых компаниях, которые предоставляют продукты справедливой торговли и точную, подробную информацию о своем кокосовом масле.

Refined Vs. Кокосовое масло нерафинированное

Кокосовое масло в кулинарии стало любимцем движения за здоровое питание.

Кредит изображения: LightFieldStudios / iStock / GettyImages

В магазине перед вами стоит выбор: рафинированное или нерафинированное кокосовое масло. Но какая разница? Проще говоря, рафинированное кокосовое масло подвергается большей обработке, в результате чего получается масло с более мягким вкусом, в то время как нерафинированное кокосовое масло подвергается меньшей обработке, имеет более низкую температуру дыма и более глубокий кокосовый вкус.

Питательные свойства кокосового масла

Кокосовое масло в кулинарии стало любимцем движения за здоровое питание, и многие рецепты рекомендуют замену масла кокосовым маслом. Согласно Harvard Health, кокосовое масло часто считается полезным для сердца из-за предположения, что оно может повышать уровень холестерина ЛПВП («хороший»), а также из-за того, что тип насыщенных жиров, который он содержит, называется «триглицеридами со средней длиной цепи».

Но кокосовое масло, независимо от того, рафинированное ли это масло или нерафинированное кокосовое масло, содержит много насыщенных жиров.Одна столовая ложка кокосового масла содержит почти 12 граммов насыщенных жиров. Дневной лимит, рекомендованный Американской кардиологической ассоциацией, составляет 13 граммов. Кроме того, до сих пор недостаточно научных доказательств того, что кокосовое масло обязательно полезно для здоровья.

Руководство по питанию для американцев рекомендует потреблять менее 10 процентов всех калорий из насыщенных жиров и в целом заменять насыщенные жиры ненасыщенными. В заявлении Американской кардиологической ассоциации от июня 2017 года говорится, что снижение потребления насыщенных жиров и замена их ненасыщенными, особенно полиненасыщенными жирами, снизит частоту сердечно-сосудистых заболеваний.

Другими словами, поскольку питательные свойства кокосового масла все еще исследуются, его следует с осторожностью использовать как часть здорового питания.

Помимо пищевого использования, кокосовое масло (рафинированное и нерафинированное) также рекламируется как солнцезащитное средство. Тем не менее, клиника Mayo Clinic отмечает, что кокосовое масло в качестве солнцезащитного крема блокирует только около 20 процентов вредных солнечных лучей, а не рекомендуемые 97 процентов, которые содержатся в солнцезащитном креме с SPF 30 или выше. Он также используется как увлажняющий крем для кожи или кондиционер для волос.

Подробнее: Кокосовое масло — чудо-пища, которой его прикидывают?

Рафинированное кокосовое масло

Если вы планируете купить кокосовое масло, у вас обычно есть выбор: рафинированное, нерафинированное или частично гидрогенизированное. Частично гидрогенизированное кокосовое масло подвергается наибольшей переработке и превращает некоторые ненасыщенные жиры, также известные как «хорошие жиры», в трансжиры или «плохие жиры».

Кокосовое масло, обозначенное как рафинированное, берет сушеную кокосовую стружку, известную как копра, и прессует ее в машине для высвобождения масла.Затем масло обрабатывается паром или нагревается, чтобы дезодорировать его, и «отбеливается» путем фильтрации через глину для удаления примесей и любых оставшихся бактерий. Иногда для извлечения масла из копры могут использоваться химические растворители, такие как гексан. Полученное масло без запаха и вкуса.

Рафинированное кокосовое масло обладает высокой температурой дыма, что делает его идеальным для жарки или выпечки. Он также имеет менее интенсивный кокосовый вкус, поэтому, если вы не являетесь поклонником кокоса, но все же хотели бы использовать его в кулинарии, вы бы использовали его.

Нерафинированное кокосовое масло

Нерафинированное кокосовое масло можно получить двумя разными способами. Один из них — это «сухой» метод, при котором свежее кокосовое мясо зрелых кокосов быстро сушат с небольшим нагревом, а затем прессуют с помощью машины для удаления масла. Второй — «мокрый» метод, при котором машина прессует свежее кокосовое мясо для получения молока и масла. Они разделяются с помощью ферментации, ферментов или центрифуг.

Подробнее: В чем разница между кокосовым молоком и кокосовым маслом?

Нерафинированное кокосовое масло имеет более низкую температуру дымления, что делает его подходящим для быстрого обжаривания или запекания, а также придает более сильный кокосовый вкус.

Virgin или extra virgin — это дополнительные термины, которые вы можете встретить на банках с нерафинированным кокосовым маслом, иногда используемое вместо «нерафинированного» (эти слова означают, что масло не было рафинированным). Другие термины, которые вы можете найти, включают «прессованный экспеллер», что означает, что машина выдавила масло из кокосовой мякоти, часто с использованием пара или тепла. «Холодный отжим» означает, что масло было отжато без нагрева.

Подробнее: Что лучше: кокосовое или оливковое масло?

Выбор очищенного или нерафинированного

По данным Harvard T.Школа общественного здравоохранения Х. Чана, кокосовое масло для кулинарии лучше всего экономно использовать в качестве альтернативы другим маслам при выпечке и приготовлении пищи. Если вы полны решимости заменить часть своего обычного жира кокосовым маслом, выбор между рафинированным или нерафинированным кокосовым маслом сводится к личным предпочтениям, поскольку какие-либо различия в отношении здоровья между ними еще не подтверждены.

.