Рафинированное или нерафинированное масло: Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Содержание

Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Сегодня полки магазинов переполнены бутылками растительного масла с разными этикетками: «без консервантов и красителей», «первый отжим», «вымороженное». Что означают эти слова и как отличить маркетинговые инструменты от действительно важной информации?

Температура имеет значение

Первое правило для любой кухни – от высокой до «холостяцкой» – предписывает всегда иметь под рукой два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Они отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.

Такие разные этикетки

Многообразие формулировок на этикетке подсолнечного масла может сбить с толку даже самого искушенного потребителя. Важно отличать маркетинговые инструменты от действительно важной информации о продукте. Итак:

Обращать внимание НЕ стоит:

«Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды.

«Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.

«Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы.

Обращать внимание стоит:

«Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе.

«Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.

5 советов для успешной покупки

Даже не глядя на маркировку, вывод о свойствах рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла потребитель может сделать сразу по нескольким косвенным признакам. Любой покупатель повысит свои шансы на выбор действительно качественного товара, соблюдая 5 простых правил.

Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт.

Внимательно смотрите на срок годности. Обращать внимание на срок годности продуктов нужно всегда, а в случае с подсолнечным маслом дате изготовления стоит уделять особенное внимание. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.

Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.

Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено. Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно.

Храните масло правильно. Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.

Тем не менее гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Посмотрите рейтинг Роскачества, и узнайте, какие торговые марки выпускают самое качественное рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло.

В чем отличия рафинированного и нерафинированного масел?, Справочные материалы, вопросы

1. Виды натуральных масел

О пользе растительных натуральных масел и их волшебном косметическом эффекте знают все. Но не все знают, что одно и то же натуральное масло может быть нескольких видов.

Во-первых, масла бывают базовые (их еще называют жирными маслами), и эфирные (их еще называют эфиры или экстракты масел).

Дальше речь пойдет о жирных базовых маслах, они бывают двух видов:

1) Рафинированное — прошло несколько дополнительных технологических степеней очистки.

2) Нерафинированное — прошло только первичную механическую фильтрацию. Их еще называют маслами первого холодного отжима или девственным маслом (Virgin).

2. Полезность разных видов масел

Влияет ли степень очистки натурального масла на его полезность и на то, сколько полезных веществ и микроэлементов в нем остается? — Как оказывается практически не влияет. Полезность масла определяется составом компонентов, которые в нем содержатся. Так вот, в процессе рафинирования (дополнительным этапам очистки и фильтрации), состав и количество полезных витаминов, жиров и кислот в нем меняется совсем незначительно. Поэтому оба вида масла полезны вне зависимости от степени очистки.

Конечно в нерафинированном масле количество полезных веществ будет немного больше. Но не во всех случаях и не всем людям подходит нерафинированное масло. Почему и в чем основные отличия смотрите далее.

3. В чем различия масел

Так чем же отличаются масла, если оба вида одинаково полезны для их применения в косметических и оздоровительных целях?

Во-первых, — консистенция. Нерафинированные масла чаще всего более насыщенные и жирные по своему составу. Рафинированные масла имеют более мягкий и легкий характер.

Во-вторых, — запах. Благодаря дополнительной фильтрации и очистке, рафинированное масло, как правило, не имеет запаха. Нерафинированное — имеет естественный запах, у каждого масла свой. Например у нерафинированного кокосового масла яркий аромат кокоса, у рафинированного — запах практически отсутствует.

В-третьих, — цвет. У рафинированных масел, как правило отсутствует цвет, обычно они имеют прозрачный желтоватый оттенок. У рафинированных масел часто присутствует свой характерный цвет. Например у нерафинированного масла авокадо — зеленый оттенок плода авокадо, у рафинированного — прозрачный желтоватый оттенок.

В-третих, — срок хранения. У рафинированных масел, благодаря высшей степени очистки, больше срок годности. Нерафинированное масло имеет наиболее приближенное к первоисточнику вид, поэтому и срок его хранения меньше.

4. Какое масло выбрать

Как было отмечено выше, нерафинированные масла более насыщенные полезными веществами, витаминами и микроэлементами. Поэтому, в косметических целях как правило лучше использовать нерафинированное масло. Но не всегда и не всем они подойдут.

Рассмотрим, в каких случаях лучше использовать рафинированные масла.

1) Для детей до 2-х, 3-х лет. Для нежной кожи ребенка нерафинированные масла могут быть более чем насыщенны, может быть перенасыщение. Рафинированные масла более нейтральны и хорошо подойдут для ухода за чувствительной кожей малыша.

2) Для беременных и кормящих женщин. В период беременности организм женщины более восприимчив и нуждается в психологическом и физическом спокойствии. Поэтому в этот период нерафинированные масла лучше не использовать. Для чувствительного и восприимчевого тела женщины в этот период их может быть много. Поэтому беременным и кормящим — рекомендуется использование рафинированных масел.

3) Для чувствительной, нежной, тонкой кожи. Если у Вас кожа такого типа, Вам нужно посмотреть, будет ли нерафинированных масел для Вас много и как на наих будет реагировать Ваша кожа. В большинстве таких случаев, рекомендуется применения рафинированных масел.

4) Восприимчивость к запахам. Практически у всех нерафинированных масел есть аромат. У каждого масла свой. Если Вы чувствительны к запахам, — Вам подойдут рафинированные масла. Запаха они не имеют.

5) В некоторых случаях, для массажных и косметических смесей. Возможно создавая смесь из жирных базовых и эфирных масел Вы захотите получить определенный аромат. В этом случае нужно определить, подойдет ли аромат нерафинированного масла для общей композиции аромата. Если нет, Вы можете использовать рафинированное масло.

Источник: masteroil.com.ua

Возврат к списку

Материалы по теме

Что нужно для мыловарения на дому, самый актуальный список

Мыловарение для начинающих: основные советы по мыловарению в домашних условиях

Мыловарение в домашних условиях, домашнее мыловарение

Инструменты домашнего мыловара

Основные ингредиенты для мыловарения

Основные свойства базовых (растительных) масел при изготовлении мыла с нуля

Другие разделы

Бомбочки для ванной, рецепты
Духи своими руками, рецепты
Книги по мыловарению
Кремоварение, рецепты крема
Мыловарение видео мастер-классы
Мыловарение из основы, фото мастер-классы
Мыловарение с нуля, рецепты и фото мастер-классы
Рецепты мыла ручной работы
Скрабы и массажные плитки, рецепты
Справочные материалы, вопросы
Статьи по мыловарению, бизнес
Шампуни натуральные, рецепты

Какая разница? – Ла Туранжель

В самых общих чертах масло делится на две категории: пищевое и непищевое. Непищевое масло включает в себя такие вещи, как сырая нефть, которая добывается глубоко под землей и идет на приведение в действие машин. Пищевые масла, напротив, получают из орехов и семян и безопасны для употребления.

Пищевые масла могут быть рафинированными или нерафинированными. Эти термины относятся к тому, как сырые продукты, такие как оливки, миндаль или кокосы, превращаются в масло. Узнайте о разнице между рафинированными и нерафинированными маслами и о том, как использовать каждый тип.

Почему существуют разные классификации масел?

Различные процессы извлечения масла приводят к различным классификациям. Каждый процесс дает немного отличающийся результат и может иметь разные цели. Три основных метода извлечения масла:

Холодного отжима: При создании масла холодного отжима процесс не должен использовать или выделять слишком много тепла. Некоторые из методов, используемых при холодном прессовании, включают измельчение или измельчение, экстракцию с помощью вакуумного пресса и прессование с помощью экспеллера с низким сопротивлением. Хотя этот процесс является наименее эффективным и самым дорогим методом экстракции, масло холодного отжима сохраняет больше антиоксидантов, чем масло, отжатое при более высоких температурах.
Экспеллерные прессы: Экспеллерные прессы производят масло путем физического сжатия и прессования источника для извлечения масла. Эти большие винтообразные машины используют трение и постоянное давление для производства масла без химикатов или растворителей. В то время как прессование экспеллером не добавляет тепла, трение шнека выделяет тепло и нагревает масло. Экспеллерное отжимное масло — это настоящий ремесленный метод извлечения масла.
Экстракция растворителем: В этом процессе используется тепло и химические вещества, такие как гексановый растворитель, для извлечения масла из источника. Масло также может подвергаться процессу отбеливания и дезодорации. Экстракция растворителем часто позволяет получить более стабильный и термостойкий продукт.

Что такое первичное или нерафинированное масло?

Нерафинированное масло или масло первого отжима, не подвергавшееся рафинации или переработке. Семена или орехи для этих масел проходят только один цикл прессования и не подвергаются воздействию тепла или химических растворителей. Масла холодного отжима и экспеллерного отжима — это два метода производства нерафинированного масла.

Вы также можете встретить слово «virgin» применительно к различным маслам, особенно оливковому и кокосовому маслам. Слово «девственное» часто используется для обозначения того, что масло нерафинированное. Это также указывает на то, что масло более высокого класса, чем другие масла. Однако это не означает, что не виргинские масла плохие.

Оливковое масло, например, бывает вирджин, экстра вирджин и чистое. Оливковое масло первого и первого холодного отжима является нерафинированным и должно соответствовать строго регламентированным стандартам, установленным Министерством сельского хозяйства США (USDA). Оливковое масло первого отжима должно содержать менее 0,8 граммов свободной кислоты, а оливковое масло первого отжима должно содержать не более 2 граммов свободной кислоты.

С другой стороны, чистое оливковое масло имеет более светлый цвет и более нейтральный вкус. Хотя его качество ниже, чем у оливкового масла первого или первого холодного отжима, оно по-прежнему является отличным выбором для универсального кулинарного масла.

Является ли органический продукт таким же, как и нерафинированный?

Органические масла могут быть рафинированными или нерафинированными. Вы можете увидеть некоторые масла с этикеткой, указывающей, что они органические. Продукты классифицируются как органические на основе методов, которые фермеры используют при выращивании своих культур.

С другой стороны, обработка определяет, является ли масло рафинированным или нерафинированным. Вы с такой же вероятностью найдете рафинированное органическое масло, как и нерафинированное органическое.

Что такое рафинированное масло?

Рафинированные масла отжимаются так же, как и нерафинированные, но они подвергаются дальнейшей обработке, такой как нейтрализация жирных кислот и удаление фосфолипидов, после чего масло фильтруется для удаления любых твердых частиц. Часто масло смешивают с щелочным веществом и промывают в центрифуге.

Рафинированное масло подвергается гораздо большей обработке, чем нерафинированное. Он часто производит продукт с более длительным сроком хранения, более низкой температурой дымления и меньшим количеством частиц. Рафинированные масла часто лучше подходят для жарки во фритюре при высоких температурах из-за их более высокой температуры дымления.

Какой тип масла следует использовать?

Знание того, какой тип масла использовать, может привести к путанице. Кокосовое масло или рапсовое, масло первого отжима или рафинированное — у вас есть много разных типов и сортов на выбор. Хотя пищевые масла предназначены для приготовления пищи, они также используются в качестве вспомогательных средств в процедурах красоты и ухода за кожей.

Масла для приготовления пищи

Масла можно использовать в кулинарии для самых разных целей, от тушения и жарки до соусов и маринадов.

Будьте осторожны при выборе масла, которое вы используете при нагревании, так как разные масла по-разному переносят температуру. Вот некоторые из самых популярных растительных масел и их температуры дымления:

Масло авокадо: Масло авокадо имеет высокую температуру дымообразования при 520 F. Это масло придает блюдам легкий фруктовый вкус.
Масло канолы: Отлично подходит для приготовления пищи на сильном огне и во фритюре, точка дымления масла канолы составляет 375–450 F.
Кокосовое масло: Кокосовое масло имеет более низкую точку дымления при 350 F и идеально подходит для здорового обжаривания и выпечки.
Масло из виноградных косточек: Обладая легким приятным вкусом, масло из виноградных косточек имеет точку дымления около 420–450 F.
Ореховые масла: Орехи, такие как грецкий орех, фундук, орех пекан, фисташки и миндаль, являются отличным растительным маслом. Их точки дымления будут варьироваться в зависимости от ореха.
Оливковое масло: Оливковое масло имеет точку дымления 325–375 F. Его яркий перечный вкус делает его идеальным растительным маслом для жарки, тушения и маринования.
Арахисовое масло: Еще одно отличное масло для жарки во фритюре. Температура дымления арахисового масла составляет 450 F. Это масло придает блюдам ароматный ореховый вкус.
Подсолнечное масло: Подсолнечное масло с температурой дымления 450 F отлично подходит для различных способов приготовления пищи при высокой температуре.

Масла для красоты

Вы также можете использовать масла для ухода за кожей и красоты. Некоторые масла имеют большие природные преимущества для волос и кожи:

Кокосовое масло — идеальное решение для естественной регидратации кожи и кожи головы.
Масло виноградных косточек может помочь повысить мягкость и эластичность кожи.
Миндальное масло имеет высокую концентрацию витаминов А и Е.
Масло авокадо успокаивает и снимает зуд, сухую кожу.
Оливковое масло может омолаживать сухие, ломкие волосы.
Подсолнечное масло может бороться с перхотью и ломкостью.

Приобретите ремесленные масла в La Tourangelle

La Tourangelle — ваш поставщик ремесленных масел, тщательно изготовленных в соответствии с нашими проверенными временем традициями. Мы знаем, что вы заботитесь о том, что вы употребляете в пищу, поэтому мы используем только лучшие орехи и ароматизаторы для создания превосходного продукта. Покупайте все наши масла в Интернете и находите вкусные рецепты и другие замечательные идеи в нашем блоге.

Разница между рафинированными и нерафинированными маслами

Масла являются жизненно важным ингредиентом в нашей жизни. Мы созданы для того, чтобы использовать масла в нашей повседневной работе. Каждый, кто работает на кухне, точно знает, какое значение имеют эти масла.

Ни один пищевой продукт не может быть завершен без использования определенных масел в процессе приготовления.
Масла не только придают вкус и аромат нашей пище, но и несут в себе определенные полезные свойства. Обычно на рынке представлены три типа масел для использования на кухне: масло холодного отжима, рафинированное масло и нерафинированное масло.
В сегодняшнем сегменте мы обсудим разницу между рафинированными и нерафинированными маслами.
Мы все знакомы с концепцией использования масел при приготовлении пищи на нашей кухне.
С таким количеством достижений в области технологий и знаний о нас, людях, мы придумали различные типы масел, которые не только улучшают аромат, вкус и аромат нашей пищи, но также содержат компоненты и ингредиенты, необходимые для нашего здоровья.

Сегодня мы настолько заботимся о своем здоровье, что не можем позволить себе потреблять ничего, что не содержит полезных элементов. То же самое и с пищевыми маслами.

Есть несколько различий между рафинированным и нерафинированным маслом. Люди потребляют оба вида масел в пищу.

Повестка дня обсуждения и изучения различий между двумя маслами состоит только в том, чтобы убедиться, какое из них более полезно и выгодно потреблять для всех нас.

Много примерно разъяснено и разъяснено в вопросе употребления разных видов масел. Мы уже говорили о пользе и недостатках использования нескольких масел, но сегодня речь пойдет, в частности, о разнице между двумя наиболее используемыми и потребляемыми категориями масел.

Прежде чем перейти к идее различий между рафинированными и нерафинированными маслами, было бы неплохо обсудить, что означают эти два типа масел соответственно.

Рафинированные масла

Рафинированное масло — это продукт, который мы получаем после осветления и просеивания сырого масла путем удаления из него токсичных и вредных ингредиентов.
Совершенно очевидно, что качественные рафинированные или просеянные масла намного лучше, чем предварительно сырые масла.

Рафинированная версия масел очень легкая, прозрачная, чистая и более подходящая для потребления людьми. Другими положительными моментами в пользу рафинированных масел являются то, что они безопасны, не имеют неприятного запаха, во время приготовления пищи они выделяют небольшую ламповую сажу, которая не оставляет сильных пятен дыма или пятен на стенах кухни, и их легко хранить.

Рафинированные масла получаются после того, как все смертоносные и смертоносные элементы устранены и исключены из сырой нефти.

Нерафинированные масла

Нерафинированные масла – это масла, которые мало воспринимают тепло. Другими словами, это виды масел, которые имеют минимальную теплоотдачу.
Они сохраняются в естественном виде после извлечения из семян. Они не дезодорируются и не вымываются после экстракции.

Говоря простым языком, нерафинированные масла пользуются большим спросом у потребителей по сравнению с любым другим типом масел, поскольку они являются аутентичными по своему цвету, вкусу, запаху и аромату.

Кроме того, благодаря высокому процентному содержанию питательных веществ, нерафинированные масла пользуются большим спросом и популярностью на рынке. Они имеют хорошую пропорцию олеиновой кислоты в них.

Различия между рафинированными и нерафинированными маслами

1. В рафинированных маслах отсутствуют натуральные питательные вещества.
Нерафинированные масла содержат большое количество натуральных питательных веществ.

2. Дополнительные ароматы и вкусы добавляются в рафинированные масла после того, как они извлечены из семян.
В нерафинированных маслах нет добавленных вкусов или запахов.

3. Рафинированные масла подвергаются интенсивному воздействию тепла во время процедуры экстракции.
Нерафинированные масла подвергаются минимальному воздействию тепла в процессе экстракции.

4. Рафинированные масла извлекаются химическими методами.
Нерафинированные масла не задействуют в процессе химические методы.

5. Рафинированные масла промывают или обесцвечивают и дезодорируют для удаления из масла нежелательного запаха.
Нерафинированные масла совершенно не отбеливаются, не вымываются и не дезодорируются. Они содержат естественный запах семян.

Мы используем масла почти во всех сферах жизни. Будь то наша кухня, медицинское назначение, косметические цели или любая другая основа, масла очень ценны.

Мы изучили самые основные принципы использования рафинированных и нерафинированных масел в нашей пище. Кроме того, мы ознакомились с основными различиями между ними.

Как рафинированные, так и нерафинированные масла имеют свои преимущества и недостатки. Выбирайте рафинированное масло, если вы ненавидите запах (аромат для тех, кто его любит!) и не хотите темных пятен на кухонной стене.

В противном случае вы можете выбрать нерафинированное масло, которое является гораздо более здоровой альтернативой благодаря содержанию питательных веществ и подлинности.

Рафинированное или нерафинированное масло: Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Температура имеет значение

Такие разные этикетки

5 советов для успешной покупки

В чем отличия рафинированного и нерафинированного масел?, Справочные материалы, вопросы

1. Виды натуральных масел

2. Полезность разных видов масел

3. В чем различия масел

4. Какое масло выбрать

Материалы по теме

Другие разделы

Бомбочки для ванной, рецепты

Духи своими руками, рецепты

Книги по мыловарению

Кремоварение, рецепты крема

Мыловарение видео мастер-классы

Мыловарение из основы, фото мастер-классы

Мыловарение с нуля, рецепты и фото мастер-классы

Рецепты мыла ручной работы

Скрабы и массажные плитки, рецепты

Справочные материалы, вопросы

Статьи по мыловарению, бизнес

Шампуни натуральные, рецепты

Популярные товары

Brilliant SLS free, мыльная основа прозрачная

Кролик Розы, форма для мыла пластиковая

Купольная упаковка, с золотистым дном

SOAPTIMA PRO, Белая Основа, фасовка по 1кг

Под нарезку 1 кг, форма для мыла силиконовая

ХВ Розы, форма для мыла пластиковая

Кола, отдушка

Красный кристальный, пигмент гелевый

Макарон 3D, форма для мыла силиконовая

Коробочка 100x80x35 с прозрачным окошком, крафт

Букет лаванды, отдушка

Коробочка квадратная, с черным дном 91х85х51