Разделка щуки для котлет видео: Рецепт как разделать щуку на филе

Пошаговый рецепт котлет из щуки с фото: как приготовить рыбные котлеты

Из щуки

Как приготовить вкусные котлетки из рыбы щука: пошаговый рецепт приготовления с фото и видео. Как сделать рыбные котлетки сочными — тонкости готовки от профессионала.

Из щуки

Как приготовить самые вкусные и аппетитные котлеты из щуки на пару в мультиварке или пароварке — пошаговый рецепт с фото. Для кого полезны паровые котлеты из щуки. Как подать диетические щучьи котлеты.

Из щуки

Как получить самые вкусные и сочные котлеты из щуки — рецепты приготовления без сала, пошагово, с фото. Советы, как сделать фарш из щуки для котлет без сала. Рецепт пикантного соуса к щучьим котлетам.

Из щуки

Приготовление очень вкусных диетических котлеток из щуки: пошаговый рецепт с фото. Как сделать паровые котлетки сочными — советы и тонкости приготовления от шеф-повара.

Из щуки

Как сделать очень вкусные рыбные котлетки из щуки с добавлением манки: пошаговый рецепт с фото и видео. Как сделать щучьи котлеты сочными — секреты от шеф-повара.

Из щуки

Как сделать лучшие котлетки из фарша щуки в духовке: пошаговый рецепт с фотографиями. Простой, но очень вкусный рецепт котлеток из фарша щуки от профессионала.

Из щуки

Приготовление очень вкусных рыбных котлеток из щуки с добавлением сала: пошаговый рецепт с фото и видео. Как сделать котлеты из щуки сочными — тонкости приготовления от шеф-повара.

Из щуки

Как приготовить котлеты из филе щуки быстро и вкусно — пошаговые рецепты с фото. Как правильно выполняется разделка щуки — видео. Совет, как снять филе с щуки для котлет легко и просто.

Из щуки

Как приготовить вкусный фарш из рыбы щуки для котлеток с салом: пошаговый рецепт с фотографиями и видео. Что добавить в фарш, чтобы рыбные котлеты получились сочными.

Из щуки

Рецепт приготовления диетических котлеток из щуки в духовке: пошагово с фото. Как сделать диетические котлетки из щуки сочными — советы и рекомендации от профессионала.

Из щуки

Как сделать сочные и нежные котлетки из щуки с творогом: пошаговый рецепт с фото и видео. Секреты и тонкости приготовления рыбных котлет от профессионала.

Из щуки

Как приготовить полезные, нежные и очень вкусные котлеты из фарша щуки — рецепт с фото пошагово и его вариации. Все секреты блюда — как обработать щуку, как сделать рыбный фарш, как и сколько жарить котлеты из щуки, с чем подавать.

Из щуки

Пошаговое приготовление очень вкусных котлеток из щуки и судака: рецепт с фотографиями и видео. Как сделать рыбные котлеты не только вкусными, но и сочными — секреты приготовления от шеф-повара.

Из щуки

Как приготовить вкусные и сочные котлетки из щуки со свининой: пошаговый рецепт с фото и видео. Секреты и тонкости приготовления рыбных котлет из щуки со свининой от шеф-повара.

Рыбные котлеты — известное диетическое блюдо. А при правильном приготовлении оно еще и очень вкусное. Особенно хороша для таких котлет щука. У нее качественное белое мясо, которое совсем не уступает «породистой» рыбе. Это действительно очень ценный продукт, содержит витамины и микроэлементы, которые делают его полезным для здорового состояния кожи, слизистых оболочек, нервной и пищеварительной систем.

Водится щука практически повсеместно. Многие рыбаки самостоятельно ловят ее. Только некоторые хозяйки опасаются, что котлеты получатся слишком сухими или развалятся. Они предпочитают просто пожарить рыбу или сварить уху.

Котлеты из фарша щуки — это обширное поле для фантазий. Большей сочностью будут обладать котлеты с салом или же с добавлением свинины. Для людей, считающих калории, будут полезными рецепты диетических котлет , котлет на пару, запеченных в духовке, постных котлет без сала. Оригинальным вкусом будут обладать биточки с творогом, а также с смесь с судаком.

Поможет правильно приготовить сочные котлеты из щуки пошаговый рецепт. Следуйте каждому шагу с фото, и все получится.

История появления блюда

Котлеты появились во Франции. Изначально они готовились из цельного куска мяса с костью. Ведь cotelette с французского означает «ребрышко», за которое и полагалось держать изделие руками во время еды. Это потом котлеты стали отбивать, панировать, окунать в кляр. В Европе мясо на косточке готовят до сих пор, а рыбный вариант имеет другой вид и название.

На Руси же блюдо претерпело изменение. Мы готовим его из измельченных ингредиентов. Рыбные котлеты были известны с давних времен под названием «тельное». Так они упомянуты в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище». Со временем название сменилось на более привычное «котлета», ведь блюда отличаются только видом мяса, а способ приготовления практически идентичен.

Как подготовить рыбу для котлет

Хорошо, когда вам удалось достать фарш. Но гораздо вкуснее блюдо получится, если сделать щучий фарш с салом из свежей рыбы. Так хозяйке придется выполнить больше работы, но результат будет стоить того. Следуйте таким этапам:

1. Ополосните рыбу, снимите вручную частички мусора. Возьмите тушку за хвост и начните ее чистить. Производите движения инструментом от задней части к передней.
2. Сполосните рыбу, чтобы убрать налипшие чешуйки. Отделите голову, иссекая тушку чуть выше расположения жабр. Удалите плавники.
3. Сделайте надрез на брюхе. Выньте внутренности.
4. Вымойте рыбу в холодной воде. Просушите ее с помощью бумажных полотенец.
5. Положите щуку на спину. Помогая себе ножом, раскройте тушку. Отделите одну половину от хребта, затем так же поступите со второй. Удалите ребра из мяса. Мелкие косточки можно достать пинцетом.
6. Чтобы снять шкуру, которая дает горечь, придерживайте филе рукой и поместите нож между мясом и кожицей. Проведите им от хвоста к голове. Доделайте процедуру руками, если понадобится. Филе готово для дальнейшей обработки.

Совет: не выбрасывайте голову и плавники, они пригодятся для ухи.

SONY DSC

Щучьи котлеты: рецепт классический

Чтобы блюдо получилось сочным, предлагается потушить его в соусе после жарки.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 118.13 ккал;
• белки – 11.53 г;
• жиры – 4.25 г;
• углеводы – 7.98 г.

Ингредиенты

• филе щуки – 400 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• хлеб белый – 100 г;
• молоко – ½ стакана;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• петрушка – ½ пучка;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное для жарки – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Разомните хлеб в миску и залейте молоком для размачивания. Отставьте. Лук очистите, сполосните, отряхните. Рыбу нарежьте и пропустите через мясорубку. Лучок нашинкуйте.
2. Вымытую петрушку измельчите ножом. Добавьте к рыбе. По вкусу посолите и поперчите. Тщательно вымесите. Фарш получается жидковатым, поэтому его обязательно нужно отбивать, чтобы масса получилась плотнее.
3. Разогрейте сковороду с маслом. Смочите руки в холодной воде и сформируйте из котлетной массы небольшие шарики. Затем придайте им продолговатую плоскую форму. Разложите на сковороде и обжаривайте с каждой стороны 5-7 минут на среднем огне.
4. Разведите томатную пасту 200 мл воды. Залейте котлеты и тушите под крышкой 20 мин.

Совет: чтобы биточки были еще нежнее, протушите их после жарки 7-8 минут в смеси из 50 мл молока и 100 мл воды.

Самые вкусные котлеты из щуки: пошаговый рецепт без хлеба

С мукой или манкой изделия получатся более нежными, но используются и привычные панировочные сухари. Вместо сливочного масла для сочности можно добавлять 100 г свиного сала, прокрученного на мясорубке.

Время приготовления: 40

Количество порций: 14

Энергетическая ценность

• калорийность – 131.23 ккал;
• белки – 14 г;
• жиры – 5.26 г;
• углеводы – 6.81 г.

Ингредиенты

• филе щуки – 1 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• масло подсолнечное для жарки – 50 мл;
• мука для панировки – 80 г;
• соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Разрежьте рыбу на удобные кусочки. Пропустите филе через мясорубку. Можно также воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Очистите лук, ополосните и отряхните. По желанию его можно перемолоть либо нарезать. Добавьте к рыбе.
2. Котлетную массу посолите. Вбейте яйцо. Растопите сливочное масло и влейте в фарш. Вымесите и отбейте массу. Накройте и отставьте в холодильник на 30 минут.
3. Сковороду с растительным маслом разогрейте. Муку заранее поместите на тарелку. Смоченными в воде руками формируйте некрупные плоские котлеты. Панируйте их в муке.
4. Жарьте изделия на среднем огне без крышки, пока они не подрумянятся снизу. Затем переверните. Накройте. Убавьте пламя и готовьте 10 минут.

Домашние щучьи котлетки из филе особенно вкусны с запеченными овощами, подают их и с кашами — манкой, рисом, пшеном, перловкой. Картофельное пюре тоже будет удачным вариантом. Если вы готовили с подливкой, щедро полейте ею гарнир. Также подчеркнуть вкус блюда поможет соус тартар. Его можно купить или сделать самостоятельно. Украсьте все любимой зеленью.

Котлеты из щуки рецепт с фото готовить научит даже начинающего кулинара. Это очень легко. Разнообразьте привычное меню вкусным рыбным блюдом.

Правильное разделывание щуки – Домашние советы – Домашний

Щука является нежирной рыбой, поэтому ее можно отнести к диетическим продуктам питания. Особенно полезны и вкусны блюда из рыбы, пойманной в период поздней осени. Наибольшую пищевую ценность имеет щука весом не больше 4 кг. Мясо старой рыбы весом от 8 кг жесткое и несъедобное, пахнет болотом. Щуку используют для жарки, фарширования, приготовления бульонов, супов, котлет, ее солят, коптят и маринуют.

Свежая щука покрыта слоем слизи. Ее нужно удалить, для этого промойте рыбу под проточной водой. Чтобы щука не выскальзывала, можно надеть на руки резиновые перчатки, а поверх — строительные хлопчатобумажные, которые можно потом выбросить или постирать. При использовании перчаток уменьшится риск порезаться плавниками, жабрами или зубами рыбы.

Щуку можно разделать 2 способами. Положите рыбу на разделочную доску. Отрежьте спинные и брюшные плавники, хвост. Сделайте неглубокий надрез по брюху от головы до хвоста. Выполните надрез на спинке. Захватите шкурку со стороны хвоста, помогая ножом. Удерживайте тушку левой рукой, а правой потяните за кожицу и снимите ее. Отрежьте голову, разрежьте брюшко, удалите внутренности.

Разрезать брюшко и вытаскивать содержимое нужно аккуратно, иначе можно повредить желчный пузырь. В этом случае будет вытекать зеленая жидкость. Если она попадет на мясо, блюдо будет горчить. Чтобы этого не случилось, хорошо промойте рыбу под струей холодной воды. Выполните глубокий надрез на спинке тушки, он должен доходить до хребта. Отделите мясо от костей с обеих сторон от надреза. Должно получиться 2 кусочка филе и хребет с толстыми костями.

Разделка щуки вторым способом производится следующим образом. Отрежьте плавники, хвост. Надрежьте брюшко, удалите внутренности. Сделайте 2 поперечных глубоких надреза у головы до хребта, но не отрезайте голову.

Расположите рыбу брюшком от себя. Левой рукой держите щуку за голову, правой поверните лезвие вдоль стола в сторону, противоположную от руки, которая удерживает рыбу. Аккуратно разрежьте щуку вдоль по хребту. Если нож в какой-то момент упрется и не пойдет дальше, немного измените угол наклона лезвия. Должно получиться филе со шкуркой.

Переверните щуку, расположите ее спиной от себя. Рыба должна лежать хребтом на разделочной доске. Придерживая щуку за голову, отделите ножом мясо от хребта. Получившееся филе промойте под струей прохладной воды, чтобы смыть грязь и сгустки крови. Срежьте ребра с филе.

Удалите шкуру. Для этого положите рыбу на разделочную доску кожицей вниз, хвостовой частью к себе. У хвоста надрежьте мясо до шкурки, а затем, придерживая левой рукой шкурку, ведите нож вдоль доски, срезая филе. Филе можно приготовить целиком или сделать из него фарш для котлет. Голову (без жабер), плавники и позвоночник рекомендуется не выбрасывать, а использовать для приготовления ухи.

Как разделать щуку на филе без кожи и костей за 2-3 минуты — Охота и рыбалка — 4 октября — 43830769403

Кто готовил котлетки из щуки знает, что нет вкуснее их на белом свете. Из щуки для котлет необходимо сделать фарш. А перед тем как накрутить через мясорубку следует разделать рыбу на филе.

При правильном подходе и при отработанной сноровке можно получить филе из щуки в считанные минуты. На разделку одной рыбины уходит всего-то 2-3 минуты.

Какая Щука Лучше Подходит Для Разделки На Филе И Для Приготовления

Перед тем, как показать процесс разделки хочу заметить, что лучшая щука для готовки (варить или жарить) идёт весом от 2 до 4 кило. Маленькая щучка — много костей, но мало мяса. Слишком упитанная и взрослая — мясо резиновое — подойдет лишь для вяления.

Как Разделать Щуку На Филе Без Кожи И Костей Быстро, Легко И Просто

Знакомый с местного нижегородского рыбхоза «Заря» показал, как нужно правильно разделывать щучку на филе. Он там разную рыбу отделяет от костей и кожи уже на автомате.

Какие Инструменты Пригодятся

Для того, чтобы почистить и разделать щуку потребуются некоторые кухонные инструменты.

• остро заточенный нож— это очень важно,
• кухонные ножницы, щётка
• перчатки,
• разделочная доска ,
• посуда куда складывать,
• рулон бумажных полотенец и иногда плоскозубцы (они нужны, чтобы подцепить шкурку).

Лучше всего разделывается на филе быстро, просто и легко свежепойманная щука.

Чистка И Разделка Щуки На Филе — Пошаговый Процесс

Если хотите шкурку оставить, то освобождаете рыбу от чешуи (способы избавиться от чешуи — тут). А можно шкурку удалить на финальном этапе.

Первым делом, необходимо ножницами удалить жабры. Осторожнее с острыми зубками зубастой — работайте в перчатках.

Далее следует аккуратно выпотрошить щуку — удалить внутренности вплоть до чёрной плёночки.

Промываем рыбу под краном, использую щётку. Лишнюю влагу собираем бумажными полотенцами.

Кладём щуку спинкой от себя, делаем надрез до хребта ниже головы и ведём ножом до хвоста (фото в самом начале поста) — получается первая часть филе. Тоже самое проделываем с другим боком — вторая часть филе.

От щуки осталась голова с хребтом и с хвостом. Их не стоит выкидывать — эти остатки-«сладки» — для наваристой ухи.

С каждым филе необходимо проделать следующую операцию: аккуратно удалить слой костей и снять шкурку. С острым ножом это не составит труда.

Всё! Вот так просто и быстро разделали щуку на филе за пару-тройку минут. Теперь осталось дело за малым — приготовить щуку. Это уже другая история — кому что нравится: котлеты (о них в следующих своих публикациях), жареная или в ухе.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Котлеты из щуки с салом и грибами. Рыбные котлеты из щуки с салом: рецепт с фото пошагово. Быстрый рецепт приготовления рыбных котлет из щуки: порадуйте своих близких

Одна из популярных рыб в нашем меню – это щука. Мясо у нее без жира, немного суховато, чтобы блюдо приобрело сочность, при его приготовлении требуется соблюдение некоторых нюансов. Ее можно использовать в диетическом питании тем, кто следит за своим весом. Из щуки готовят самые разнообразные блюда: котлеты, уху, заливное, зразы, рулеты, она очень популярна в фаршированном виде, но сначала рыбу нужно правильно выбрать.

Как выбрать щуку и разделать ее?

Но не у многих есть возможность приготовить вкусные блюда из рыбы, которую только что поймали, а поэтому нужно знать как правильно ее выбрать в магазине или на рынке. Делать это стоит внимательно.

Нужно обратить внимание, чтобы были темные блестящие глаза, жабры розового цвета, плотная чешуя. Упругая тушка не должна иметь резкого затхлого запаха, но она всегда слегка пахнет тиной. Рыба с мутными глазами, мягкой, не упругой мякотью, с серыми жабрами и сухим загнутым хвостом не пригодна для готовки.

Когда рыба оказалась у вас на кухне ее нужно сначала хорошо обмыть, чтобы убрать слизь и чешую. Это несложно сделать, если будете знать, как почистить щуку для приготовления котлет. Мелкую чешую удобнее счищать, если сначала тушку промакнуть бумажным полотенцем или салфетками.

Обмакните хвост в крупную соль — так легче будет за него держаться. Зажав в левой руке хвост, правой рукой, держа нож под углом, соскабливайте чешую от хвоста к голове. Удобнее это делать в раковине, чтобы чешуя не разлеталась по кухне. Закончив один бочок, рыбу переверните и также почистите с другой стороны, затем удалите чешую с брюшка и спинки. После этого нужно вновь промыть рыбу тщательно. Для дальнейшей разделки вам понадобится очень острый нож.

Вспорите брюшко у рыбы от хвостового плавника до головы и удалите содержимое. Промойте рыбу. Ножницами отрежьте плавники. Надрежьте мясо у головы и срежьте его по направлению от головы к хвосту по хребту. Так же поступите и со второй половиной, перевернув щуку хребтом к столу. Далее очень острым ножом нужно срезать ребра с филе. У большой рыбины кожу нужно будет удалить.

У небольших щучек, весом до полутора килограмм, шкуру можно оставить и перемолоть вместе с мясом. Щучий хребет, голову и плавники пустите на рыбный бульон для супа. Опытные рыбаки отделяют филе от хребта, не разрезая брюшка, лишь отсекая брюшные плавники.

При этом всегда есть опасность распороть кишечник, поэтому рыбу лучше сначала выпотрошить. Готовые куски еще раз нужно ополоснуть под краном.

В щучьи котлеты не стоит класть чеснок или ароматные пряности, так как они перебьют рыбный вкус, а ведь за это ценится блюдо. Можно добавить несколько веточек зелени, например, петрушки, укропа или чуточку мускатного ореха.

Вкусные котлеты из щуки с салом — рецепт

Чтобы придать такому блюду сочность, в фарш добавляют сало.

Для приготовления котлет из 1 кг готового филе необходимо:

• 
  150 г сала,
• 
  2 шт. лука репчатого,
• 
  200 г белого хлеба без корки,
• 
  200 мл молока,
• 
  2 яйца,
• 
  50 мл растительного масла,
• 
  4 ст. л. сухарей для панировки,
• 
  0,5 ч.л. соли,
• 
  перец.

1.

В молоко положить хлеб. Сало и филе рыбы нарезать. Почистить и разделить на четвертинки лук. Хлеб немного отжать, взять нарезанные ингредиенты и пропустить дважды через мясорубку.

2.

В перемолотую массу добавить яйца, приправить солью и перцем, вымесить, пока масса не станет вязкой. Если фарш суховат, то можно добавить чуть-чуть молока.

3.

Смачивая ладони в масле, сформировать котлеты и запанировать. Нагреть сковороду с растительным маслом и поместить на нее котлеты. Жарить с одной стороны, пока корочка не станет румяной, перевернуть на другую сторону и жарить еще пять минут.

Готовим сочные котлеты из щуки без сала

Не все едят сало, приготовить вкусные котлетки можно и без него.

Ингредиенты:

• 
  филе – 1200 г,
• 
  масло сливочное – 150 г,
• 
  лук – 3 шт.,
• 
  сливки – 150 мл,
• 
  хлебный мякиш – 200 г,
• 
  яйца – 3 шт.,
• 
  картофель – 2 шт. ,
• 
  растительное масло – 60 мл,
• 
  манная крупа – 5 ст. л.,
• 
  соль и перец.

1.

Лук разрезать на четыре части. Филе нарезать кусками. Хлеб размочить в сливках.

2.

Лук, филе, хлеб пропустить через мясорубку два раза. Добавить очищенный и натертый на мелкой терке картофель, яйца, соль, перец, мягкое сливочное масло. Хорошо вымесить. При сухой массе нужно добавить еще сливки. Если она не формируется, то нужно насыпать пару ложек манки.

3.

Хорошо вымесить фарш и оставить, пока манка не набухнет.

4.

Котлеты сформировать, обвалять в манной крупе и пожарить в растительном масле с обеих сторон до румяного состояния. На это уйдет по пять минут с каждой стороны.

Как сделать котлеты из щуки в духовке со сметаной?

Можете попробовать приготовить котлеты еще одним способом: сначала их нужно обжарить на сковороде, а потом испечь в духовке.

Ингредиенты:

• 
  1000 г филе,
• 
  200 г хлеба без корки,
• 
  200 г молока,
• 
  100 г сливочного масла,
• 
  100 мл растительного масла
• 
  1 морковь,
• 
  2 луковицы,
• 
  2 яйца,
• 
  4 ст. л. сметаны,
• 
  5 ст. л. кукурузной муки,
• 
  соль, перец.

1.

Очищенный и измельченный лук в этом рецепте нужно обжарить на растительном масле. Помытую морковь нашинковать на крупной терке и присоединить к луку на сковороду. Тушить в течение четырех минут.

2.

Филе нарезать и перемолоть на мясорубке. Хлеб намочить в молоке. Рыбный фарш еще раз через мясорубку провернуть вместе с хлебом, луком и морковью. Вбить в него яйца, положить мягкое масло сливочное, приправить специями и хорошо перемешать. Слепить из фарша котлетки и запанировать в кукурузной муке.

3.

Здесь нужно знать, сколько жарить котлеты из щуки на сковороде, а сколько еще тушить в духовке. Сначала сковороду с растительным маслом хорошо нагреть, обжарить в ней котлетки по три минуты с каждой стороны на сильном огне. Это делается для того, чтобы образовалась корочка, а внутри сохранилась сочность. Обжаренные котлетки поместить в сотейник, с маслом, поверх на них выложить сметану и поставить на десять минут в духовку, нагретую до 200 градусов.

На гарнир к котлеткам из щуки подойдет пюре из картофеля, отварной рис, припущенные овощи.

Видео-рецепт котлет:

Все мои кулинарные открытия связаны с замужеством, так как мой супруг ну просто обожает котлеты из любого мяса и любой рыбы. Вот и приходится выдумывать на ходу, чтобы котлеты были сочными и вкусными. В этот раз после удачной рыбалки щуку нам принес наш отец. Рыбёха пролежала в некоторое время в холодильнике, не хотелось браться за нее, щука ведь славится своей костлявостью и достаточной жесткостью. Потом я решила почитать про полезность щуки, и вот оно как оказалось: мясо щуки не содержит углеводов, один чистый белок. Небольшая калорийность щуки позволяет делать выбор в ее пользу при составлении меню в здоровом питании.
Решено, готовим котлеты из щуки
!

Для приготовления рыбных котлет нам понадобятся:

Ингредиенты:

• филе щуки — 1кг,
• свиное сало — 200 грамм,
• лук репчатый – 4 небольшие головки,
• батон или белый хлеб – 150 грамм,
• молоко или вода для замачивания батона,
• 2 яйца,
• соль, перец, специи — по вкусу,
• сливочное и подсолнечное масло для жарки котлет.

Процесс приготовления:

Перед тем как разделать щуку на котлеты, рыбу хорошо промываем, чистим от чешуи, отрезаем все плавники, вспарываем брюшную полость и удаляем все внутренности, а так же белую пленку, которая проходит вдоль хребта рыбы. Под ней находится небольшое скопление кровяной массы, которую тоже нужно удалить.

Теперь отрезаем голову и хвост щуки, их я отложила на . Промываем рыбу еще раз. Разрезаем ее вдоль хребта, чтобы было удобно снять филе. Я кожу с рыбы снимать не стала, по желанию можно снять. Освобождаем филе щуки от крупных костей, а мелкие мясорубке не помеха.

Теперь замачиваем в теплом молоке батон. У меня молока не было, я замочила просто в теплой кипяченой воде, на вкус котлет это не повлияло.

Чистим лук, режем его достаточно крупно,

обжариваем на подсолнечном масле и отправляем к уже порезанному филе рыбы в миску.

Туда же кладем наш размоченный батон, порезанное сало или кусочки жирной свинины. Именно два этих компонента сделают наши котлетки сочными и пышными. Все продукты готовы, прокручиваем их через мясорубку. На любые котлеты я прокручиваю фарш два раза. В моей семье не любят лук и сало, поэтому их надо сделать максимально незаметными.
Теперь к полученной массе добавляем специи, у меня из приправ – домашняя зелень. Солим и перчим фарш из щуки по вкусу, туда же разбиваем 2 яйца. Отбиваем наш фарш – поднимаем его и легонечко бросаем в миску. Так раз 15-20. Оставляем фарш из щуки «отдохнуть» на 15 минут.

Приступаем к жарке щучьих котлет. На прогретую сковороду льем подсолнечное масло, добавляем столовую ложку сливочного. Формируем небольшие котлетки и отправляем их на сковороду в раскаленное масло. Сначала жарим на сильном огне, недолго, чтобы котлетки чуть поджарились, и их удобно было перевернуть. Потом переворачиваем котлеты, делаем огонь потише, накрываем сковороду крышкой, жарим 3 минутки, делаем огонь посильнее. Как только котлетки поджарились с другой стороны, снимаем их со сковороды.

Вот и все, наши замечательные рыбные котлеты из речной рыбы готовы! И кто сказал, что щука пахнет тиной?!
На гарнир к котлетам можно подать картофельное пюре, гречку, тушеную с овощами, а кто любит — макароны. Кстати, к рыбным котлетам отлично подходит маринованный имбирь.

Рецепт котлет из щуки прислала в нашу Записную книжку читательница Екатерина Апатонова:

С уважением, Анюта.

Котлеты из щуки
— пожалуй, самый популярный вид рыбных котлет. Фарш из филе этого хищника получается особенно вкусным в сочетании с жареным луком и правильно подобранными специями. Дополнять блюдо из рыбы желательно готовыми покупными смесями специй для рыбы или всем известной приправой хмели-сунели. Можно приготовить этот рецепт, ограничив специи лишь привычным черным перцем. Котлеты из щуки с салом более жирные и питательные, чем аналогичные блюда из рыбы домашнего приготовления. Ими можно заменять привычное мясное меню из свинины и говядины.
Если Вы ищете проверенный совет, как приготовить котлеты из щуки
, которые понравятся всей семье и станут отличным дополнением к ужину, следуйте пошаговым рекомендациям и инструкциям на фото в этой статье.

Ингредиенты Котлет из щуки с салом и чесноком:

• 1 свежая щука средних размеров
• 1 луковица
• 1/2 ст. л. специй для рыбы (можно заменить хмели-сунели)
• 1/4 ч. л. молотого перца
• 2 ломтика батона
• 50 г хорошо просоленного свиного сала
• 2 дольки чеснока
• Масло

Рецепт приготовления Котлет из щуки с салом и чесноком:

Замочите ломтики белого пшеничного батона в кипяченой воде.

Хорошенько выжмите замоченный хлеб через 10 минут.

Почистите щуку, отделите филе. Постарайтесь удалить все крупные косточки.

Сделайте фарш из щуки и кусочка сала на мясорубке. Перед этим счистите ножом соль с поверхности сала.

Следом за щукой прокрутите в мясорубке размягченный хлеб.

Поджарьте в раскаленном масле мелкую луковую нарезку. Добавьте ее в фарш одновременно с молотым перцем, специями, солью и сырым яйцом.

Перетрите чеснок в чеснокодавке и добавьте в смесь для котлет. Перемешайте все ингредиенты.

Даже искренние любители рыбных блюд зачастую забывают о таком чудесном изобретении человечества, как рыбные котлеты. Что уж говорить о тех, кто больше любит мясо. Или тех, чьи ощущения испорчены неудачным знакомством с этим блюдом в исполнении не слишком продвинутых поваров. А между тем, те же котлеты из щуки с салом могут покорить даже гурманов. Главное — не наделать ошибок в процессе приготовления.

Разделываем рыбу

Прежде чем готовить котлеты из щуки (с салом ли, с каким-то соусом или с другими изысками), ее надо грамотно и правильно почистить и выпотрошить. И тут есть свои тонкости.

Для начала рыба моется с неснятой чешуей. Затем удаляются внутренности, отрезаются голова и плавники, после чего щуку надо хорошо промыть еще раз.

Далее есть два пути. Первый — чистится чешуя. В принципе, процесс несложный, но чешуя у щуки довольно мелкая и держится крепко, в связи с чем можно порвать кожу или оставить отдельные чешуйки. Второй путь — снять кожу вместе с лишними «запчастями». Для этого вдоль всего позвоночника проводится надрез, как можно ближе к костяку. Рыба разнимается на две половинки, которые остаются на коже. Ребра, позвоночник и все крупные кости вынимаются, а рыбье мясо ножом аккуратно снимается со шкуры. Затем подготовленное филе нарезается на кусочки. Причем на этом этапе вынимаются и оставшиеся кости. Не стоит стремиться удалить все, это невозможно — щука довольно-таки костлява. Достаточно выбрать крупные и средние кости, остальные хорошо перемалываются в мясорубке. Хотя чем меньше костей останется в филе, тем более нежными станут ваши котлетки.

Традиционные щучьи котлеты

Способов их сделать довольно много. Но чаще всего готовят котлеты из щуки с салом. Это объясняется тем, что сама рыба относится к хищным. Мясо у нее не слишком жирное (попробуй-ка, поохоться с излишним весом), да к тому же несколько суховатое. Так что чем-то сдабривать его для мягкости придется обязательно. А с салом получаются удивительно нежные котлетки.

На полтора кило рыбы возьмите 400 г лука, по 300 г белого батона и сала, 2 яйца и головку чеснока. Батон режется кусками и замачивается в молоке, затем отжимается и перемалывается с салом, луком, щукой и чесноком. Если желаете, чтобы было ароматнее и красивее, можете в ваши котлеты из щуки с салом добавить пучок петрушки или укропа. Дальше процесс идет как обычно: полученный фарш набирается в нужном количестве, обваливается в сухарях-панировке, и котлеты обжариваются на постном масле до золотистой красивой корочки.

Сало не обязательный ингредиент

Не всем нравится этот достаточно жирный ингредиент в готовом продукте. Если вы бережете фигуру или просто не любите привкус сала, можно готовить с другими компонентами, так как делать котлеты из щуки можно и с добавлением, например, сливочного масла. На килограмм рыбы берется соответствующее количество хлеба или батона, яйцо (если оно маленькое — возьмите два), две луковицы, пара зубчиков чеснока и граммов тридцать масла. Филе опять же мелется с луком, чесноком и хлебом, заправляется специями (как минимум — солью и перцем, но можно добавить и еще что-нибудь интересное), вводятся яйцо и размягченное масло. Теперь всю массу надо старательно вымешать, смочить руки в холодной воде (фарш получается достаточно липкий, а к мокрым рукам он не будет приставать) и лепить котлеты. Жарятся они снова же на растительном масле.

Щука плюс грибы

Можно и иначе приготовить вкусные котлеты из щуки. Рецепт упирает не в какие-то кулинарные особенности, а во вкусовые нюансы, привносимые соусом. Что интересно, для него подойдут как котлеты из щуки с салом, так и со сливочным маслом. Разве что можно немного сократить количество этих ингредиентов. Главное в этом блюде — соус, который готовится из 300 г свежих грибов (в идеале берутся белые, но подойдут и вешенки, и шампиньоны), аналогичного количества сливок и пары ложек муки. Грибочки обжариваются на сливочном масле, доливаются сливки, и вводится мука. Перемешивать надо предельно тщательно, чтобы не было комков. Варится соус минут пять; за пару минут до готовности добавляются специи. Внимание! Соус на стол ставится горячим, и котлеты тоже не должны быть остывшими.

Если вам не слишком понравятся такие котлеты из щуки, способ приготовления можно изменить. К примеру, добавить немного муската. Можно поспорить, что те, кто будет пробовать ваш шедевр, не угадают, в чем изюминка. Основное — не переборщить, иначе орех забьет аромат всех остальных специй, а мясо рыбы сделает горьковатым.

Сырные котлеты из щуки

Это вообще уникальный рецепт! Получаются очень сочные и необычные котлеты из щуки. Способ приготовления по этому рецепту подразумевает использование сыра. На полкило филе его пойдет граммов 100 (можно больше, если вы любите этот продукт). Секрет успеха в том, чтобы луковицу, которая добавляется в фарш, предварительно порезать и обжарить. Затем все вместе — рыба, батон и лук — пропускаются через мясорубку (можно 2 раза, чтобы точно перемолоть кости). Сыр, который обычно берется твердых сортов, но можно пустить в дело мягкий или даже творог, натирается на терке. Если выбран творожный вариант — творог протирается через дуршлаг.

Далее есть два варианта. Можно домешать тертый сыр в рыбный фарш и делать обычные котлеты. А можно сыр положить в середину лепешки из фарша, завернуть его и жарить котлеты с начинкой. И в том и в другом случае результат впечатляет. После обжаривания опять же есть выбор: есть котлетки жареными или протушить их в майонезе или сметане. Опять же оба способа дают прекрасные результаты.

Обратим внимание на манку

Этот очень «детский» компонент в блюде можно использовать по-разному. Самый распространенный вариант — использовать крупу вместо панировочных сухарей. Говорят, так котлетки получаются более нежными и с отсутствием хлебного привкуса. Однако котлеты из щуки с манкой готовятся с домешиванием ее в фарш как вместо батона, так и вместе с ним. Специалисты считают, что введение манной крупы делает конечный продукт более пышным. Причем отдельные искусники настаивают, что манку надо использовать отдельно от хлеба из расчета 3-4 ложки на кило рыбы. В остальном приготовление ничем не отличается от стандартного.

Щучьи котлеты современными кухонными аппаратами

Неплохо получается также приготовить котлеты из щуки в мультиварке. Соотношение продуктов классическое, единственное, что обязательное участие принимает молоко. В чем суть: все компоненты соответственно обрабатываются и смешиваются. Из них лепятся котлетки. Жариться они должны только на сливочном масле, которое кладется на дно чаши, после чего включается «выпечка» на четверть часа (время отводится на каждую сторону). Когда обжаривание закончено, котлеты выкладываются слоями, в емкость наливается молоко (на килограмм рыбы 200 г будет довольно), и снова включается тот же режим, только уже на 20 минут. Нежные и ароматные котлетки вам гарантированы!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Тем, кто любит рыбные котлеты, стоит сделать их из щуки. Они получаются ароматными, пикантными и нежными. В домашней поваренной книге должен быть рецепт такого блюда. Многие избегают этой рыбы, полагая, что она суховата для фарша, а зря: при правильном подходе от таких биточков ваши домочадцы придут в восторг.

Как разделать щуку на котлеты

Для кого-то разделка щуки на котлеты может показаться чересчур сложным процессом, но это не совсем так. Чтобы правильно обработать рыбу для фарша, вам понадобится только удобная деревянная разделочная доска и хороший острый нож. Прежде чем разделывать, рыбу необходимо разморозить, промыть под прохладной проточной водой, затем немного обсушить, чтобы она не скользила. Затем придерживайтесь алгоритма:

1. Отрежьте брюшной плавник, прихватив небольшой участок шкурки.
2. Надрежьте брюшко рыбы, удалите потроха.
3. Пройдитесь ножом по хребту, чтобы было удобнее разделить ее на две части. Одна половина тушки должна легко отделиться без костей, во второй останется удалить хребет. Кости у щуки крупные, здесь нет ничего сложного.
4. Уложите тушку вниз костями, придавите слегка рукой, осторожно срежьте хребет ножом. Постарайтесь не отрезать позвоночник от боковых костей. Идеально, если хребет срежется с ними, в противном случае вам придется удалять его отдельно.
5. Отделите тонкую шкурку рыбы, подцепив ее ножом. Ваша рыба готова к обработке и готовке.

Не всегда разделка может получиться с первого раза идеально. Все повара начинали с ошибок: не расстраивайтесь при неудачах. Нужно набить руку, и через 2-3 рыбины навыки отточатся до автоматизма. Аналогичным образом можно разделать не только щуку, но и другой морской или речной продукт. Правда в некоторых видах много мелких костей, так что получить филе можно будет, приложив усилия.

Как сделать фарш­

После того как обработка тушки будет закончена, можно сделать свежий фарш из щуки для котлет. Для этого нарежьте филе на удобные среднего размера кусочки. Их пропустите через мясорубку с насадкой для мелкого фарша. Чтобы он получился действительно нежным, учтите несколько советов:

1. Рыба должна быть свежей: идеальный вариант – охлажденная, но не перемороженная тушка.
2. Добавляйте специи и овощи к фаршу в последнюю очередь.
3. Дайте фаршу немного настояться.
4. Добавьте 1 яйцо, чтобы смесь была более клейкой.
5. Если фарш получился водянистым, добавьте немного муки или крахмала.

Рецепт котлет из щуки

Ищете самый лучший рецепт щучьих котлет? Учтите, что, даже не умея готовить, вы всегда сможете сделать превосходные рыбные биточки, которые быстро станут любимым блюдом ваших домочадцев. Если под рукой не оказалось всех нужных ингредиентов, их всегда можно заменить, ведь для подобного блюда подходят практически любые овощи, мясо и даже твердые сыры.

Котлеты из щуки – рецепт с фото

• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 145-160 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин, обед.
• Кухня: русская.

По этому пошаговому рецепту вы сможете приготовить классические котлеты из щучьего фарша, которые отлично подойдут для праздничного застолья или повседневного ужина. Перед тем как сделать биточки, подготовьте филе. Его можно свободно замораживать впрок как в виде фарша, так и целиком, для последующей жарки. Это ускорит процесс, сэкономит время, которого так не хватает хозяйкам.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 700 г;
• лук — 1 головка;
• яйца – 1-2 шт.;
• соль – ½ ст. ложки;
• сухари панировочные – 1 чашка.

Способ приготовления:

1. Прокрутите вместе заранее приготовленное филе, лук.
2. Сформируйте небольшие биточки, обваляйте их в панировочных сухарях.
3. Жарьте на сильном огне до готовности.

С салом

• Калорийность блюда: 190-200 ккал на 100 г.
• Предназначение: для обеда.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Сочные, ароматные щучьи котлеты с салом – это идеальное сочетание мяса и рыбы в одном блюде. Благодаря салу рыбное блюдо не будет сухим, а приправа полностью удалит специфический привкус и запах речной хищницы щуки. Для приготовления лучше всего подойдет свежепойманная рыба, т. к. замороженная более жесткая, сухая. Если у вас нет знакомых рыбаков, то можно купить охлажденное филе.

Ингредиенты:

• филе щуки – 500 г;
• сало свиное – 300 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• яйца – 1-2 шт.;
• соль – ½ ст. ложки;
• набор специй для рыбы – 1 пакет.

Способ приготовления:

1. Прокрутите вместе филе, чеснок, сало.
2. Добавьте к фаршу соль, специи (по желанию), яйца.
3. Сформируйте биточки, обваляйте обмокните их в муку или панировку.
4. Жарьте на медленном огне до полной готовности.

В духовке

• Время приготовления: 60 минут
• Количество порций: 10 персон
• Калорийность блюда: 180-190 ккал
• Предназначение: для обеда
• Кухня: русская
• Сложность приготовления: средняя

Чтобы сделать щучьи котлеты в духовке, не нужно особых навыков. Этот вариант рецепта подойдет занятым хозяйкам, у которых остается мало времени на готовку. Кроме того, печеное рыбное блюдо содержит гораздо меньше калорий, чем жареное. Это на руку тем, кто следит за своим питанием и соблюдает режим. В таких рыбных биточках много полезных углеводов, белков.

Ингредиенты:

• филе щуки – 800 г;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• сухари – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сыр – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сделайте фарш из филе, сухарей, чеснока.
2. Нарежьте сыр небольшими кубиками примерно 1х1 см.
3. Добавьте к фаршу специи, соль, сформируйте котлеты.
4. Внутрь каждой вложите кусочек сыра, сливочного масла.
5. Запеките в духовке до золотистой корочки.

Рецепт от Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 120 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 100-120 ккал на 100 г.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Юлия Высоцкая – актриса и телеведущая, известная своими кулинарными шедеврами на всю страну. В блоге она рассказывает, как приготовить самые простые блюда, чтобы они не приелись. Особой популярностью пользуются котлеты из щуки от Юлии Высоцкой
. Благодаря продуманной рецептуре они получаются мягкими, нежными, сочными. Такое блюдо подходит не только для взрослых, но и для малышей: главное – хорошо удалить все крупные кости, тщательно измельчить фарш. Для этого можно воспользоваться блендером.

Ингредиенты:

• филе щуки – 1,2 кг;
• картошка – 2 шт. ;
• лук – 1 средняя головка;
• яйцо – 1 шт.;
• батон или хлеб – 2-3 куска;
• молоко – 1 стакан;
• манка – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте фарш, для этого пропустите через мясорубку филе щуки, овощи, отжатый от молока хлеб.
2. Добавьте к смеси специи, соль, манку, яйцо, хорошо перемешайте массу.
3. Уберите фарш в холодильник или на балкон (зимой) на 1-1,5 часа.
4. Сформируйте биточки желаемой формы
5. Жарьте на растительном масле, на малом огне.

С манкой­

• Время приготовления: 45-55 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 120-155 ккал на 100 г.
• Предназначение: для ужина, для обеда.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Сочные, хрустящие, нежные щучьи котлеты с манкой – это вкуснейшее лакомство для детей и взрослых. За счет свойства этой привычной крупы быстро набухать блюдо получается очень пышным и аппетитным. Манная крупа придает фаршу вязкую консистенцию, что существенно облегчает формирование аккуратных биточков или котлет любых размеров и форм. При желании вы можете выпекать их даже в формах для кексов.

Ингредиенты:

• щука – 1 средняя рыбина;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• укроп – ½ пучка;
• манная крупа – 60 г;
• маслины – 100 г;
• черный перец, соль – по вкусу;
• растительное масло – 30 г.

Способ приготовления:

1. Разделайте рыбу, перекрутите ее в фарш вместе с луком.
2. Добавьте специи, манку, соль, яйцо, рубленный укроп.
3. Сформируйте биточки, сверху посыпьте кружочками оливок, слегка вдавите их, обваляйте в муке, панировке.
4. Обжарьте на сильном огне, чтобы появилась корочка, затем прикройте крышкой, убавьте огонь. Дайте пропариться 5-7 минут.

На пару

• Время приготовления: 40-45 минут.
• Количество порций: 5-7 персон.
• Калорийность блюда: 90-110 ккал на 100 г.
• Предназначение: для обеда, для ужина.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Еще один вариант для соблюдающих диету – щучьи котлеты на пару. За счет такого способа приготовления в них полностью отсутствуют вредные жиры, которые используются для жарки. Кроме того, пароварка есть практически в каждом доме, а за счет автономной работы прибора не требуется постоянно находиться у плиты. Так вы экономите время, которое можете потратить на физические нагрузки или другие полезные дела.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 600 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте рыбный фарш из филе, лука, моркови.
2. Добавьте к нему яйцо, специи, соль.
3. Сформируйте котлеты, выложите их на решетку пароварки.
4. Готовьте на режиме, предназначенном для рыбы, 30 минут.

Со свининой

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Предназначение: для обеда.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Чтобы блюдо получилось сочным и нежным, можно приготовить котлеты из щуки со свининой. Это мясо способно добавить жирности и дать ароматный сок, благодаря чему биточки можно будет подавать с гарниром без специальных подлив. Вкус рыбы оно слегка приглушит, а это значит, такой рецепт рыбных котлет из щуки подойдет даже тем, кто не жалует речные виды в рационе и избегает их.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 400 г;
• жирная свинина – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• хлеб без корочки – 2 кусочка;
• молоко – 150 мл;
• петрушка, соль, перец – по вкусу;
• лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Приготовьте фарш из рыбы, свинины, лука и зелени.
2. Вымочите хлеб в молоке, отожмите, добавьте к смеси.
3. Выложите в фарш яйцо, специи и соль.
4. Слепите круглые котлеты, обжарьте на сильном огне или запеките в духовке.

С творогом

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 140-150 ккал на 100 г.
• Предназначение: для ужина.
• Кухня: русская.

Оригинальным блюдом считаются щучьи котлеты с творогом. Однако такое сочетание продуктов может показаться необычным только на первый взгляд. На деле творог лишь подчеркнет нежный вкус рыбы и придаст ей мягкости. По желанию можно добавить в фарш сыр или плавленый сырок, это сделает ваши котлетки еще сочнее и ароматнее. Главное, чтобы творог был не обезжиренным, крупным (зернистым).

Ингредиенты:

• филе щуки – 300-400 г;
• творог домашний – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 дольки
• сливочное масло – 100 г;
• пшеничная мука – 50 г;
• геркулес – 50 г.

Способ приготовления:

1. Филе щуки порубите на небольшие кубики, мелко нашинкуйте лук, смешайте их.
2. Добавьте к массе творог, специи по вкусу.
3. Из получившегося фарша сформируйте биточки, в центр утрамбуйте маленький кусок сливочного масла.
4. Обваляйте в смеси муки и геркулеса.
5. Обжарьте на растительном масле мелко натертые зубчики чеснока, это сделает блюдо ароматнее. Затем зажарьте на этом масле до образования хрустящей золотистой корочки и посыпьте их зеленью.

Из щуки и судака

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 120-160 ккал на 100 г.
• Предназначение: для обеда, для ужина.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для тех, кто часто бывал не в восторге от привкуса или запаха хищной рыбки, прекрасно подойдет следующий рецепт. Котлеты с судака и щуки не обладают специфическим вкусом, который свойственен фаршу из чистой прудовой рыбы. Кроме того судак мягче и нежнее, а в сочетании эти два вида позволяют приготовить очень вкусные и питательные котлеты, биточки или пироги. Оптимальный вариант – выпекание в духовке, так в блюде будет меньше вредного масла.

Ингредиенты:

• филе щуки – 300 г;
• филе судака – 400 г;
• мука – 1 ст. л.;
• хлеб – ¼ булки;
• молоко или сливки – ½ стакана;
• репчатый лук – 100-150 г;
• яйца – 1-2 шт.;
• лимон – ½ фрукта;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перекрутите рыбную мякоть, размоченный хлеб и луковицу, добавьте немного сливочного масла (по желанию).
2. Добавьте к фаршу соль, специи, рубленную зелень, яйца. Все тщательно взбейте блендером или венчиком.
3. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в муке, выложите на противень. Сверху выкладываем тонкие ломтики лимона.
4. Выпекайте в духовке 20-30 минут.

Диетические

• Время приготовления: 40-50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80-100 ккал на 100 г.
• Предназначение: для обеда, для ужина.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Для тех, кто следит за фигурой, важно, чтобы блюда были не только вкусными, но и низкокалорийными. Диетические щучьи котлеты в домашних условиях готовятся просто. Это идеальный вариант, для сытного обеда, позднего ужина. Как сделать любые котлеты менее калорийными? Добавьте к фаршу кабачок, морковь, подавайте с овощным соусом и легкими гарнирами. Так вы получите не только полезный, но и сытный обед.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 700 г;
• овсяная мука – 50 г;
• кабачок – 100 г;
• молоко – 20 г;
• яйцо – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перекрутить рыбу, кабачок, морковь и лук (вкуснее будет, если его обжаривать без масла).
2. Очистить мясорубку, пропустив через нее вымоченный в молоке хлеб.
3. Добавить специи, яйцо и овсяную муку.
4. Готовый фарш выложить на противень небольшими лепешками, выпекать в духовке 15-20 минут.

Чтобы получились по-настоящему вкусные щучьи котлеты, необходимо знать некоторые тонкости и особенности этого вида рыбы:

1. Щука почти не содержит жира, из-за чего многие хозяйки считают фарш из нее суховатым. Чтобы сделать котлеты сочнее и жирнее, можно добавлять в фарш сало, шпик или другой сорт более жирной рыбы.
2. От специфического запаха щуки помогут избавиться специальные смеси приправ, которые в большом ассортименте представлены на стеллажах магазинов.
3. Щучий фарш относится к скоропортящимся продуктам, поэтому не стоит замораживать его перед тем, как приготовить. Размораживать фарш более одного раза не рекомендуется.
4. Чем проще рецепт, тем вкуснее получается блюдо, так что не гонитесь за сложными вариантами с большим количеством ингредиентов.
5. Будьте осторожны с пряностями и приправами с ярким ароматом. Они не должны перебивать вкус основного продукта.
6. Чтобы сделать котлеты сочнее, можно добавить в фарш жирное молоко или сливки, морковь, сливочное масло.
7. Сохранить ароматный сок поможет панировка.
8. Один из принципов Лазерсона говорит, что в фарше допустимо до 30% вымоченного в молоке хлеба. Большее количество сделает котлеты слишком сухими, а меньшее – жесткими.
9. Чтобы ваше блюдо было плотнее, добавляйте к фаршу только желток.
10. От количества лука зависит консистенция фарша и вкус готовых биточков.
11. Пюре из сырого картофеля поможет сделать рыбный фарш сочнее, причем подойдет он не только для щуки, но и для любой другой рыбы.
12. Подавать блюдо лучше всего с овощными гарнирами и кисло-сладким соусом.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

рыбные котлеты

По этому рецепту можно готовить котлеты из любой рыбы. В данном случае это котлеты из плотвы. Плотва вкусная, но очень костлявая рыба, а посему идеальное блюдо из нее – это котлеты.

Для начала рыбу надо обработать – помыть и избавить от головы, хвоста и внутренностей. Помыв рыбу еще раз, продолжаем разделку: удаляем плавники и нижнюю часть брюшка. Из остатков можно сделать заливное либо сварить уху.

Поддеваем край шкурки и чулком снимаем ее. Проще всего это делать, слегка подморозив рыбу.

Последний этап очистки – снимаем филе с костей.

Ножом либо просто большим пальцем счищаем мякоть, а кости удаляем.

Избавиться от всех мелких косточек, скорее всего, не удастся либо на это уйдет масса времени.

Поэтому мы просто прокручиваем рыбный фарш через мясорубку дважды. Котлеты так будут только нежнее.

На 800 грамм рыбного фарша потребуется:

• 2 картофелины;
• 1,5 луковицы;
• чеснок – 8 зубчиков;
• 200 грамм белой булки;
• 100 мл молока;
• мука;
• соль, перец.

Булку размачиваем в молоке

Картофель, лук, чеснок чистим.

Пропустив рыбный фарш через мясорубку дважды, забрасываем туда же все остальные ингредиенты.

Готовый фарш хорошо перемешиваем, добавляем специи и обязательно отбиваем. То есть, берем порцию фарша, которая легко помещается в руку, и с силой кидаем ее об стол, либо прямо в миску. Так повторяем несколько раз. Это необходимо сделать для того, чтобы котлеты не разваливались на сковороде.

Делим фарш на части.

Формируем котлеты

Обваливаем котлеты в муке и выкладываем в разогретую сковороду.

Обжариваем на среднем огне до появления золотистой корочки, переворачиваем. Таким образом обжариваем все партии котлет.

Затем складываем все котлеты на бочок в сковородку.

Наливаем немного воды на дно, закрываем плотной крышкой. Убавляем огонь до минимума.

Так на пару котлеты доходят еще 5 минут, после чего можно выключить конфорку, а котлеты подавать к столу.

Как правильно и быстро почистить щуку? Пошаговая инструкция. Как чистить щуку: пошаговая инструкция

Щука является одной из самых лучших речных рыб. У нее вкусное и очень полезное мясо: оно богато разнообразными витаминами и белком, которые отлично усваиваются организмом. Мясо щуки по праву может называться диетическим. Однако многие хозяйки боятся иметь дело с этой рыбой из-за трудностей с ее разделкой. Зная некоторые правила, как почистить щуку, этот процесс больше не покажется таким тяжелым.

Полезные свойства рыбы

Щука относится к пресноводным рыбам из семейства щуковых. Длина ее может составлять около 150 см, а вес — от 2 до 35 кг. Мясо ее достаточно сытное и низкокалорийное. Самое вкусное мясо у молодой щучки весом 2−2,5 кг, оно очень сочное и нежное. У более крупных рыб менее насыщенный и выразительный вкус, однако они не реже используются для приготовления различных блюд. Особенно популярностью пользуется фаршированная щука.

Пользу щучьего мяса для организма человека переоценить трудно. Она проявляется в следующих свойствах:

1. Обладает низкой калорийностью: 100 г мяса содержит всего-навсего 84 ккал и около 3% жира.
2. Выступает натуральным антисептиком, намного более полезным, чем химический. Он борется со всевозможными инфекциями, укрепляя иммунитет.
3. Содержание витаминов, микро- и макроэлементов делают щуку необычайно полезной рыбой.

То, что помимо своих превосходных вкусовых качеств, эта рыба является настоящим кладезем витаминов и полезных веществ, несомненно, делает ее одной из самых распространенных и любимых лакомств.

Тех же, кто впервые решил попробовать эту рыбку, интересует, много ли костей в щуке, по сравнению с другими видами рыб. На самом деле, в ней довольно много тонких разветвленных от хребта косточек. По степени костистости она может сравниться с рыбами из семейства карповых. В связи с этим ее крайне редко жарят.

Подготовительный процесс

Зная, как чистить щуку правильно, можно избежать многих непредвиденных моментов. Поэтому перед тем как перейти к процессу очищения и разделки этой замечательной рыбы, следует соблюсти некоторые правила:

Выполнив такие несложные шаги, хозяйки существенно упростят себе нелегкую задачу по чистке рыбы. Кстати, если имеется такая возможность, то лучше почистить рыбу на улице, избежав попадания чешуи и брызг на кухонные поверхности.

Очищение свежей щуки от чешуи

Существует несколько способов, чтобы почистить щуку без проблем. Следующие советы помогут быстро почистить ее в домашних условиях с наименьшими затратами сил и времени.

Лимон и кипяток

Чтобы ускорить процесс очищения рыбы от чешуи, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Быстрее и удобнее всего чистится свежая щука. С замороженными экземплярами дело обстоит несколько сложнее: необходимо сначала дождаться, пока чешуйки оттают, и только потом приступать к чистке.
2. Для работы подойдут резиновые перчатки, поверх которых рекомендуется надеть хлопковые, чтобы избежать скольжения и не поранить руки.
3. Если щука имеет специфический речной запах, ее нужно натереть лимонным соком.
4. Использование кипятка в процессе чистки этой рыбы также помогает без усилий избавиться от верхнего чешуйчатого слоя. Можно обдать кипятком сначала одну половинку рыбы. После того как она будет почищена, то же самое проделать с другой половиной. Для проведения этой операции подойдет раковина или глубокая миска. Второй вариант — замочить рыбу в миске с теплой водой с добавлением уксуса.

Такие простые советы помогут хозяйке быстро почистить щуку и приступить к непосредственной готовке блюда.

Чистка рыбы

Чтобы овладеть навыком, как чистить щуку от чешуи быстро, на помощь придет видео и наглядно представит весь процесс. Последовательность действий при очищении щуки такова:

Приобретая новые навыки, как чистить щуку от чешуи, этот процесс покажется совершенно несложным.

Разделка рыбы на филе

Известно, что из щуки можно приготовить множество изумительных блюд, например, сочные рыбные котлеты или зажарить кусочки филе в кляре. Однако, чтобы блюдо получилось действительно вкусным, стоит придерживаться определенной последовательности действий во время разделки, а также знать, как очистить щуку от костей, не повредив при этом филейную часть:

1. Первым делом необходимо отделить голову рыбы от туловища.
2. Положить щуку спиной по направлению к себе и сделать надрез вдоль линии хребта. Продолжать делать эту операцию следует до тех пор, пока нож не дойдет до ребер. Однако, стоит быть осторожным, чтобы не повредить кости ребер и не срезать мясо заодно с костями.
3. После этого необходимо срезать с ребер мясную часть.
4. Если остался верхний плавник, его нужно удалить. Также следует воспользоваться пинцетом для удаления костей.
5. Шкурка снимается в самую последнюю очередь. Необходимо тушку развернуть филейной частью к себе, после чего вставить нож между мясом и шкурой, аккуратно срезая последнюю.

Главное при чистке — не повредить желчный пузырь рыбы
. Желчь у щуки очень горькая, попав на филе, она существенно подпортит вкус блюда.

Обработка мороженой рыбы

Когда нет возможности насладиться свежим щучьим мясом, можно воспользоваться замороженной рыбной тушкой. Чистить ее даже легче, чем свежую, и размораживать не придется. Порядок действий при этом следующий:

• Срезаются все острые плавники, остаются только боковые.
• Вокруг головы, вдоль спины и брюшной полости делаются надрезы, чтобы легче снималась шкурка.
• Плоскогубцами или щипцами захватывается край шкурки и осторожно стягивается по направлению от хвоста к голове (можно наоборот). После этого ее необходимо отрезать.
• Следует извлечь внутренности, не задев при этом желчный пузырь.
• Извлеченную икру и печень можно использовать для приготовления различных блюд.
• Рыбу порезать кусочками толщиной около 5 см, отделяя ножом филе от хребта.
• Разделанное таким образом филе можно отправить в морозилку, замариновать или сделать из него фарш.

Существует еще один секрет, как почистить щуку от чешуи без особых усилий. Рыбу необходимо заморозить в морозильной камере, предварительно не очищая ее и не вымывая от слизи
. Таким образом, она лучше сохранит свои вкусовые качества. Этот метод часто используется северными народами. Понадобятся хлопчатобумажные перчатки и яичный лоток. Голова щуки опускается в ячейку, и, придерживая рыбу за хвост, шкурка аккуратно срезается по направлению от хвоста к голове. Шкура с замерзшей чешуей срезается тоненько, как будто рубанком. Таким способом чистить рыбу легко даже в области брюха.

Без сомнений, эта рыба является уникальной и обладает неповторимыми вкусовыми качествами и полезными свойствами. Благодаря этому она пользуется большой популярностью у хозяек, которые хотят побаловать своих родных вкусными рыбными блюдами. Вооружившись знаниями и нехитрыми правилами, можно позволить себе наслаждаться этим диетическим продуктом в любое время года.

Сперва стоит промыть рыбу под холодной проточной водой и просушить бумажными салфетками. После чего подготовленная щука помещается на дощечку (лучше всего, когда доска является стеклянной либо керамической, потому как деревянная доска вбирает сильно запахи рыбы и устранить их будет очень проблематично). С помощью острого ножа либо дополнительного приспособления предназначенного для очистки от чешуи, удерживая рыбу за хвост, совершают поступательные движения и таким образом очищают от чешуи. Затем для того, чтобы правильно почистить щуку нужно совершить такие действия:

Либо определенными кухонными ножницами либо какими-нибудь другими ножницами крупной величины, убираются плавники. Нужно убрать как боковые, так и хвостовые плавники, и не оставив на месте плавник, который размещен на позвоночнике рыбы.

После, подняв жаберную крышку нужно убрать расположенные под ней щучьи жабры. Данный процесс происходит с применением маленького, но острого ножа. Жабры извлекаются путем отсоединения их от места крепления около кости. Для полноценного удаления жабр следует перерезать хрящ размещающийся между брюхом и рыбьей головой. Предостерегая хозяек, нужно сконцентрировать внимание на крайне острые зубы щуки, что в случае неосторожного выполнения работы по извлечению жабр могут порезать пальцы.

Дабы достоверно разобраться с вопросом, как чистить щуку, необходимо научиться удалять внутренности, не вспаривая брюхо рыбы целиком. Для совершения извлечения внутренностей щуки необходимо отрезать голову рыбы от тела в нижней части, с помощью вилки и ложки извлечь наружу все внутренности. После этого можно убирать кожу с рыбы и разделять ее на филейные части.

Также можно почистить щуку «чулком». Так называется способ, описание которого приводится ниже.

Острым ножом произвести надрез около головы, не повреждая кость позвоночника и не трогая внутренностей!

В результате того, как будет произведен надрез, переломите позвонки соединяющие голову щуки.

Тщательно потяните, в таком случае все внутренности выйдут вслед за головой, аккуратно щуку промыть изнутри.

Подобным образом убрать остальные плавники, (дыры после плавников перед фаршированием стоит прикрывать нитью). Тщательно побить тушку щуки лопаткой либо боковой основой ножа (это совершается с целью лучшего отделения шкуры).

С помощью ножа начинаем убирать шкуру. Пальцами поддеваем надрезанную шкуру, далее снимаем полностью. Подойдя к хвосту, перерезать позвоночник, не навредив шкурке. Вот уже и чулок шкурки с щуки убран. Снять филе с хребта. Из щучьей головы убрать жабры. Аккуратно промыть. Щука приготовлена для фарширования.

Рыба – продукт питания, богатый витаминами, часто используется в диетическом меню. Существует разнообразие видов, а способов приготовления еще больше. Многие любители отдают предпочтение щуке, мясо которой богато белком и имеет отличные вкусовые качества. Регулярное употребление в пищу повышает иммунитет человека , организм становится устойчивым к различным инфекциям, щучье мясо имеет в составе антисептические вещества.

Подготовка

Чтобы блюдо было быстро и просто приготовлено, важно правильно подготовить щуку. Обработка заключается в следующем.

• Избавиться от запаха тины.
• Убрать кости.

Разделка тушки – занятие грязное и мало кто из хозяек делает это с охотой. Но желание получить вкусное и полезное блюдо, заставит принести в жертву маникюр. Зная, как правильно разделать ее, все закончится быстро. Нам понадобится:

• Удобный нож.
• Доска для разделки.
• Проточная вода.
• Бумажные полотенца.
• Миска или другая подходящая емкость.

Классическая разделка свежей щуки

Как избавиться от слизи

Чтобы избавиться от слизи, щуку надо промыть под краном, затем опустить в емкость с водой и оставить там на 30 минут. После этого еще раз промыть и приступать к разделке.

Как правильно снять чешую

Обдайте рыбу кипятком и чешуйка будет сниматься легче. Использовать для чистки лучше всего нож с толстым лезвием. Необходимо проводить движение против роста чешуи.

Как потрошить

С помощью тонкого острого ножа делается надрез в области брюшка, вынимаются внутренности. Хвост и все плавники срезают, используя ножницы. Готовая тушка промывается под струей холодной воды. Далее из щуки готовя. Если это рыбные котлеты , то отделяют филе. Жареная или печеная рыба требует предварительного удаления костей.

Филирование

В 1 см от жабр делается надрез вглубь до хребта, не перерезая его. Вдоль спинки также делается надрез. С помощью ножа, начиная от головы, срезайте аккуратно филе с одной стороны. Затем тушку переверните и проделайте ту же манипуляцию с другой стороны. Изнутри снимите пленку и удалите ребра.

Видео советы

Особенности разделки замороженной щуки

Чтобы легко справиться с замороженной щукой, необходимо иметь острый нож, разделочную доску и щипцы. Пошаговый этап очистки выглядит так:

• Щуку промыть в проточной воде.
• Обрезать все плавники и хвост.
• Вокруг всей головы сделать неглубокий надрез.
• Вдоль всего брюшка и спины также сделать надрез.
• Щипцами ухватиться за край шкурки со стороны головы и аккуратно стянуть ее.
• После этого отрезать голову.
• Рыба нарезается на куски, размером 5 см — так проще отделить филе от хребта и мелких костей.

Подготовка к приготовлению

Основа подготовки – это правильная разделка, чистка от костей, чешуи, шкурки. Готовится щука различными способами, которые рассмотрим ниже.

Жарка

Чтобы пожарить щуку, необходимо нарезать тушку на кусочки размером около 5 см. В отдельной тарелке смешать муку и соль с перцем, в другой – разбить пару яиц. Можно слегка их посолить. Нагреть сковороду с небольшим количеством масла. Каждый кусок:

1. Обвалять со всех сторон в муке.
2. Обмокнуть полностью в яичную смесь.
3. Отправить в сковороду и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Чтобы приготовить уху из щуки, необходимо в кипящую воду бросить картофель, целую луковицу и соль по вкусу. Когда она будет готова, очередь наступает рыбы и крупы (можно использовать рис, перловую, пшенную крупу). В конце можно добавить лавровый лист, свежий укроп.

Рыбные котлеты

Филе щуки измельчить, добавить яйцо, специи, лук, пару ст. ложек муки, перемешать. Тесто должно получиться как на оладьи. Обжаривать в небольшом количестве масла.

Запекание

Один из вариантов приготовления — это запекание в духовом шкафу. Время приготовления около 30 минут. Можно использовать фольгу по желанию. Рыба получится сочной, вкусной и полезной.

Ингредиенты:

• Щука – 1 тушка.
• Твердый сыр – 100 гр.
• Специи по вкусу, соль.
• Майонез или растительное масло.
• Свежий помидор – 1-2 штуки (в зависимости от размера).

Приготовление:

1. Подготовленную тушку нарезать на куски в 3 см. Положить в миску.
2. Насыпать соль, специи, масло (или майонез) и перемешать. Оставить на 30 минут, пусть маринуется.
3. Готовые кусочки выложить на противень или фольгу.
4. Сверху каждого куска уложить кружок помидора, смазать слегка майонезом и посыпать тертым сыром.
5. Отправить в духовку до полного приготовления.

Видео рецепт

• Оставшийся хребет с небольшим количеством рыбного мяса (после филирования) можно использовать для приготовления ухи.
• При разделке щуки нужно быть осторожным, поскольку у нее острые зубы.
• При покупке следует обратить внимание на жабры, запах, глаза (не должны быть мутными), упругость.

Щука – прекрасный вариант для приготовления вкусной и здоровой пищи в домашних условиях. Если придерживаться всех рекомендаций, разделка не займет много времени. Приятного аппетита!

Чистка рыбы – важный кухонный навык, который пригодится хозяину и хозяйке. Ведь правильно приготовленная рыба, а особенно щука, может отлично украсить обеденный или праздничный стол. Щука является хищником и в некотором смысле деликатесом. Не многие рыболовы могут поймать эту юркую рыбёшку. Щука хороша тем, что в её мясе только 2% жира и много белка. Мясо качественное и полезное, если свежее и правильно приготовленное. А для того чтобы получилось хорошее рыбное блюдо, нужно уметь разделать мясо, знать, какие органы могут испортить вкус.

Как почистить щуку – чешуя и внутренности

• К разделке рыбы лучше приступать после ловли или покупки. Мясо быстро портится (изменяется запах) и затвердевает. Щучья пасть оснащена длинными и острыми зубами, так что во время разделки и чистки следует быть очень осторожным. Такими зубами легко травмироваться.
• Перед тем, как начать чистку, рыба моется под проточной водой от слизи и грязи. Подготавливается рабочая поверхность, то есть большая удобная доска и острый нож для разделки. Прежде чем доставать внутренности, будет удобно очистить рыбу от чешуи. Для этих целей можно использовать специальное приспособление, которое называется “скребок”. По виду предмет напоминает зубчатый нож. Если нет скребка, то пользуются ножом. Чешуя снимается под углом и против роста чешуи. Для этого рыба берется за хвостовую часть, чешуя снимается движениями ножа или скребка на себя. Убирают чешую аккуратно, так как она может разлетаться по всей кухне. Желательно работать ножом, чтобы не порвать кожу.
• Тушка кладется на доску хвостом от себя. Сейчас нужно распороть живот, чтобы вытащить внутренности. Следует сильно прижать рыбью голову и провести ножом в районе средних плавников до головы. После того, как брюхо открыто, руками вытаскиваются внутренности наружу. Если в чреве остаётся икра, она вытаскивается. Рыбья икра – хорошее дополнение к блюду и большой деликатес. Строение внутренних органов таково, что икра прячется в защитной плёнке. И чтобы её удобно достать важно попытаться не повредить пленку во время разрезания и потрошения. В противном случае икринки вывалятся из своей оболочки, его приготовление и омывание будет неудобным.

Как почистить щуку – филе и кости

• Рыба очищена от чешуи, а внутренности выпотрошены, можно приступать к отделению филейной части от костей. Мясо тщательно промывается под проточной водой. Для удобства при работе голова щуки не отделяется от тела. Придерживая рыбу за голову, с помощью острого ножа подрезаются жаберные крышки.
• Далее жабры захватываются руками, и филейный слой вырезается ножом вдоль хребта с одной и другой стороны. После отрезания самых сочных частей, рыба не выбрасывается. С щучьей головы и мясных остатков получится вкусная уха. Только жабры нужно вырезать, потому что уха будет сильно горчить. Голова и хребет замораживаются в морозильнике.

Как почистить щуку – обработка филе

• Отрезанные куски щучьего филе кладутся на доску мясом наружу, а кожей к столу.
• Кости режутся ножом вдоль, придерживая основную часть рыбы вилкой так, чтобы не повредить филе, так как мясо очень нежное. Филе моется и далее готовится по кулинарному рецепту.

Как почистить филе – альтернативный вариант

• Есть также способ очистки щуки без лишних хлопот с чешуей. Для этого в процессе обработки чешуя не соскребается с рыбы. После мытья мясо сразу кладется на доску, делается надрез под жабрами, отрезается филе.
• Хребет с головой откладываются для дальнейшего использования. С филейной части снимается кожа вместе с чешуей. Таким образом чешуя не разлетается по кухне, хотя прибавляется больше хлопот по чистке рабочего места.

Разделывание рыбы – это грязный процесс, через который нужно пройти, чтобы начать приготовление вкусного блюда. Хоть в щуке много костей, но мясо стоит того, чтобы с ним повозиться. Соблюдая важные нюансы чистки и разделки можно приготовить потрясающее блюдо. Рецептов приготовления щуки предостаточно: мясо жареное, тушеное и вареное. Рыба подойдет людям, сидящим на диете и просто любителям поесть с аппетитом.

Филе щуки считается вкусным мясом, из которого можно приготовить массу блюд, среди которых нежнейшие котлеты. Но чтобы не оставить костей, знает далеко не каждый. А знания эти необходимы не только молодым хозяйкам, но и мужчинам, которые понимают толк в еде и кулинарии.

Щука отличается от своих собратьев острыми зубками, об которые можно пораниться при неосторожном обращении. Но при соблюдении несложных рекомендаций этого можно избежать. Чистку щуки следует проводить в несколько этапов, только при таком подходе можно получить качественное очищенное филе.

Чистят ли щуку?

Из щуки можно приготовить как вкусные вторые блюда, качественную закуску, так и прекрасную уху. Многие неопытные хозяйки, вступающие в семейную жизнь, порой задаются вопросом надо ли чистить щуку
, чтобы приготовить уху, или ее достаточно промыть и очистить от внутренностей?

С уверенностью можно заявить: для приготовления любого блюда необходимо тщательно очистить щуку
, не только от костей, но и от внутренностей и чешуи. Перед началом чистки следует учесть несколько советов.

Совет 1
. Чистить щуку следует сразу после отлова или покупки, в противном случае, по прошествии некоторого времени это сделать будет проблематично.

Совет 2
. Для очистки тушки необходимо использовать острые большие и удобные ножи, чтобы не пораниться, и быстро избавиться от плавников, головы и хвоста.

Совет 3
. Если после очистки рыбы и ее мытья, у щуки не устраняется речной запах, следует отжать свежий лимонный сок и сбрызнуть им тушку.

Совет 4
. Рыбу следует чистить в перчатках, чтобы запах не впитывался в кожу рук.

Совет 5
. Разделочную доску необходимо обернуть фольгой или пленкой, не придется отмывать ее от рыбного запаха.

Как чистить щуку от чешуи?

Перед основной чисткой щуки, ее необходимо очистить от чешуи. Это можно сделать двумя различными способами:

• соскрести ее при помощи специального скребка;
• снять, вместе со шкуркой, не соскребая.

Тушку отмыть под струей воды о слизи и мусора, поместить на подготовленную доску, взять в руки скребок или острый широкий нож, и двигаясь против роста чешуи, постепенно соскребать ее. При очистке рыбу нужно крепко держать за голову. Вначале следует очистить одну сторону, после чего, перевернув ее на другой бок, приступить к другой стороне.

Этот процесс лучше осуществлять на балконе или во дворе, чтобы избежать длительной уборки после чистки. По окончании необходимо обмыть тушку и приступить к дальнейшей разделке.

Как почистить щуку для котлет?

После очищения тушки от чешуи, необходимо начать ее разделку на филе. Следует учесть, что щука содержит много мелких и средних костей. Поэтому надо знать, как правильно чистить щуку, чтобы в филе не содержалось костей. Это необходимо сделать в несколько этапов.

Шаг 1
. Рыбу уложить на разделочную доску, аккуратно удалить по очереди спинной, хвостовой и боковые плавники. Придерживая основание плавника. срезать нужно против естественного роста чешуи.

Шаг 2
. Следующим шагом необходимо вспороть брюшко щуки и выскрести все внутренности. Воткнуть острие ножа в область возле головы и осторожно вспороть брюшко. Осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, и не дать растечься желчи, извлечь внутренности наружу. Следом нужно удалить белую пленочку, чтобы избавиться от крови.

Шаг 3
. В конце чистки отрезать голову и тщательно промыть тушку под струей воды и приступить к разделке или убрать в морозилку.

Чтобы разделать рыбу для котлет, следует знать, как быстро почистить щуку. Этот способ предполагает еще и отделение костей от филе.

Шаг 1
. Вначале необходимо снять кожу с очищенной тушки.

Шаг 2
. Разделить рыбу пополам, на две части: одну с хребтом, другую – без него. Острием ножа аккуратно отделить хребет от мяса, и удалить его.

Шаг 3
. Пинцетом или пальцами удалить мелкие косточки, чтобы они не застряли в горле.

Зная технологию очистки и приготовления щуки, не составит труда готовить из нее кулинарные шедевры, и радовать близких людей!

Как разделать судака на филе. Разделка рыбы

Выполняю свое прошлогоднее обещание выложить подборку видео о том, как разделать рыбу на чистое филе, т.е. без костей ВООБЩЕ. Видеороликов довольно много, так что бОльшую часть я уберу под кат.

Я небольшой любитель рыбы, и в значительной части потому, что 1 — ее муторно чистить и разделывать, 2 — потому что все время костями плюешься. Однако с некоторых пор я приспособилась разделывать рыбку на филе, тогда значительная часть проблем решается — чистить не надо вообще, и костей нет.
Чаще всего в нашей семье готовятся щука (потому что муж любит рыбачить именно щуку) и судак (потому что я его меньше всех не люблю:)). Потому с них и начну свою подборку.

Итак, как разделать щуку быстро и легко, причем так, чтобы в ней не осталось Y-образных косточек, т.е. идеальное бескостное филе.

Видео хоть и на английском, все понятно.

Когда дядчека принимается вырезать Y-образные кости, он говорит, что прорезать до конца не нужно, что попробовав пару раз, вы сами научитесь ощущать, докуда доходят концы костей. В другом видео, неудачном по стилю съемки, потому я его и не показываю, говорилось, что нужно делать надрез под кости примерно на 2/3 толщины филе.

Теперь судак. В принципе, его можно разделывать точно так же, как и щуку, только Y-образные косточки у него иначе расположены. Но судак шире и толще в брюшке, чем щука, плюс у него есть еще одна очень вкусная «деталька».

Здесь есть два варианта разделки, выбирайте сами, какой вам ближе.

Первый — без удаления Y-образных косточек, но мне очень нравится, как дядечка филе снимает.

Второй — и сама тушка разделывается немного иначе, и Y-образные косточки тоже убираются.

Окунь на чистое филе разделывается точно так же, как судак. Но если рыбки совсем маленькие, то разделывать их так бессмысленно — от них просто ничего не останется. Как же быстро почистить мелкого окуня хотя бы от кожи с чешуей? Смотрим:

Разделка плоских рыб — камбалы, палтуса и т.п.

Сом. Шашлык из сома, манты из сома, даже плов из сома — необыкновенно вкусно! И разделывать сома одно удовольствие — костей мало, мяса много. Главное — быстро и правильно снять шкуру. Как? Смотрим:

Ну и наконец разделка одной из самых вкусных и самых ценных по питательным свойствам рыб — семги. Очень, ОЧЕНЬ хорошее видео, только вначале немного занудноватое, так что лучше начинать смотреть с 3:22. Обязательно досмотрите до конца! Повар просто шикарно объясняет, из какой части филе что и КАК сделать.

Таким же способом разделываются и лосось, и форель, и другие виды красной рыбы.

Надеюсь, кому-нибудь этот материал покажется интересным и полезным.

Как почистить судака, чтобы в результате кухня не превратилась в рыбацкую лачугу, а после чистки остались силы и желание на сотворение кулинарного шедевра

Судак обыкновенный — рыба, являющаяся самым крупным представителем семейства окуневых. Местом обитания судака являются пресные водоемы: реки с медленным течением, искусственные и естественные водохранилища, озера. Поймать судака — удача, потому что блюда из него являются ценными в пищевом и кулинарном отношении: минимум жира, много полноценного белка, а также полный набор аминокислот и минеральных веществ.

Чистим судака от чешуи

Отличить судака по внешним признакам легко:

• заостренная голова с клыкообразными зубами
• плавник, разделенный на переднюю часть с длинными колючими лучами и заднюю с мягкими
• мелкие чешуйки по зеленовато-серому телу

Судак предпочитает донное обитание и на мель выходит только для нереста. Поэтому его поимка, чаще всего, долгожданный трофей. Став обладателем добычи в виде судака весом от 3 до 10 кг, прежде чем приступить к приготовлению блюда из него, необходимо знать как чистить судака от чешуи. Можно заняться чисткой, как свежепойманной рыбы, так и замороженной.
Чтобы процесс чистки стал легким и менее трудоемким, прежде всего необходимо приготовить необходимые инструменты и приспособления:

• разделочную доску прямоугольной формы, желательно из пластика
• объемные емкости для воды
• нож: обычный или специальный
• ножницы кухонные
• камень для заточки ножей
• пакет полиэтиленовый
• перчатки резиновые
• фартук

Начинаем процедуру чистки судака с того, что надеваем фартук и перчатки во избежание загрязнения и нанесения травмы. Заботимся о том, чтобы нож был острым, заточив его об камень.
Затем осуществляем следующий порядок действий:

• Рыбу тщательно промываем в теплой соленой воде, чтобы избавиться от грязи и слизи
• Вынимаем рыбу из воды и промакиваем бумажной салфеткой
• Раскладываем на доске рыбу головой в направлении левой руки
• Отодвигая левой рукой жаберные щели, удаляем жабры с одной и другой стороны кухонными ножницами
• Левой рукой, держа ножницы в правой руке, аккуратно придерживая и слегка оттягивая плавники, обрезаем их у основания
• Обхватив туловище рыбы левой рукой, правой начинаем ножом чистить рыбу, двигаясь от хвоста к голове
• Особое внимание необходимо уделить чистки живота, на котором чешуя более плотная
• Промываем рыбу в чистой холодной воде
• Мусор складываем в пакет

Разделываем судака на филе

Получить из судака кусочки без костей можно даже без предварительного избавления от чешуи.
Итак, отвечаем на частый вопрос новичков в деле разделки рыбы: «Как разделать судака на филе?»:

• запасаемся острым ножом и надеваем защитные перчатки
• промываем и потрошим судака
• избавляемся от плавников
• фиксируя голову рукой, делаем надрез вдоль жабр
• ножом, отделяем мякоть вместе с кожей, двигаясь в направлении хвоста
• сначала с одной, затем с другой стороны от хребта

Далее необходимо с каждого кусочка удалить кожу и косточки.
Для этого кусочек:

• укладываем на разделочную доску кожицей вниз
• придерживая осторожно вилкой, аккуратно срезаем реберные кости
• делаем надрез в хвостовой части
• вставляем в надрез нож и прижимая его к доске срезаем мякоть

Приготовленное филе из судака можно использовать для жарки, а хребты пойдут на двойную уху.

Экспресс метод: как почистить судака быстро за минуту

Почистить некрупного судака можно практически моментально.
Пять действий и получаем чищеную рыбу:

• Судака промываем
• Обливаем крутым кипятком
• Посыпаем солью
• Укладываем в прозрачный полиэтиленовый пакет головой внутрь
• Держа за хвост, правой рукой от себя ритмичными движениями избавляемся от чешуи

Важно!
Если сталкиваться с заготовкой рыбы приходится часто, стоит приобрести специальный нож с насечками или рыбочистку.

Вкусные варианты блюд: что приготовить из очищенного судака

Если есть судак, да еще очищенный, вопросов что вкусное из него приготовить не должно возникать. Воспользуемся литературными рецептами. Демьяновой ухой кормить не будем, чтобы гости не разбежались, а вот «юшечку, да с петрушечкой» приготовим.
Потребуются продукты:

• судак — 0,5 кг
• вода — 2 л
• помидоры — 300 гр
• петрушка (корень) — 100 гр
• морковь — 50 гр
• чеснок — 1 головка
• зелень — 1 пучок
• лук репка — 200 гр
• перец (черный и душистый) — по 10 горошин
• лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

• Кости, кожу, плавники, голову складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой
• Овощи моем и очищаем
• Помидоры разрезаем на крупные кубики
• Зелень промываем и обсушиваем: ½ часть мелко нарезаем, ½ часть связываем в букетик
• Как только вода начнет закипать, ложкой убираем пену, образующуюся на поверхности
• В кипящую воду закладываем помидоры, чеснок, морковь, петрушку корневую, лук
• Огонь убавляем до минимума и томим содержимое кастрюли в течение часа
• Добавляем пряности и букет зелени, солим и держим на огне 15 минут
• Бульон процеживаем через мелкое сито в другую кастрюлю
• В бульон кладем филе судака и через 10 минут после закипания отключаем огонь
• Наливаем в тарелки прозрачную ароматную юшку из судака, посыпаем петрушкой и наслаждаемся

Особенно вкусна юшка с рыбными растегаями, которые устроены таким образом, что для сочности, внутрь открытой серединки, может добавляться горячий бульон.

Как почистить судака в домашних условиях: видео

В видео наглядно показано как почистить судака в домашних условиях при помощи крутого рыбацкого ножа и простейших приспособлений для чистки рыбы.
Воспользовавшись советами по чистке судака, заядлый рыбак и новичок смогут без проблем справиться не только с ловлей, но и разделкой рыбацких трофеев. Потребуются: рыба и стойкое желание порадовать себя и близких блюдом из вкусного и мягкого мяса, которое отлично усваивается.

Позвали помочь чистить и разделывать судаков Sander lucioperca, сем. Окуневые Percidae. Этот еще замороженный…

Длина ножика от острия до конца ручки 30 см — это для масштаба.

Ну а меня ждал десяток размороженных от 3,2 кг до 4,5 кг

пришлось повозиться. Выданный мне ножик — лежит справа — со сросшейся ктеноидной чешуей крупных судаков не справился, сдирал её рыбочисткой, что на газете рядом с икрой. Чешуя есть и на жаберных крышках.

Часть пустил на филе

Филировать, наверное, уже умеют все, а если почему-либо нет, можно посмотреть разделку толстолобика

https://maxnicol.livejournal.com/2067286.html

А у остальных отделил хвосты и головы

Бошки отрезаем движением сверху вниз: от спины к брюху. Тушки нам нужны с максимальным количеством плоти и с минимальным костей, поэтому проводим ножом за затылком до позвоночника — его перерезаем не маленьким ухватистым ножиком, а большой тяжелой дебой, она на втором сверху фото — а дальше опять острейшим коротким Tamahagane. Провожу лезвием поперек брюха сразу там, где заканчивается задний край костной основы брюшных плавников: перерезать эти кости практически невозможно, да и не нужно — пойдут вместе с головой в супчик.

Удаляя голову, большинство людей отсекает её одним махом — но мне было важно не перерезать внутренности. Дальше при таком способе потрошения крепко прихватываем пальцами пищевод и аккуратно вытягиваем за него весь пищеварительный тракт.

В результате получаем чистую тушку с неразрезанным животом

Рыбе, выпотрошенной таким образом, можно при желании нафаршировать брюшную полость, например грибами и/или грецкими орехами.

Но и при обычном приготовлении на сковороде — а я свою тушку судака порезал поперек, обмакнул в яйцо и пожарил — результат окажется совсем другим, чем был бы при банальной разделке через брюхо.

Дело в том, что у многих хищников отложение жира происходит преимущественно на стенке брюшной полости. При традиционном потрошении нож рассекает брюхо вдоль от ануса и до горла — и у судаков, Т плавления жира у которых низкая, накопившийся жир просто вытекает через разрез, еще пока куски рыбы ждут своей очереди попасть на сковороду, где при нагревании вытапливаются его остатки, так что судак потом многим кажется суховатым. Ну а при потрошении рыбы через горло или спину нетронутый живот обеспечит вам большую сочность блюд.

Жареный судак очень хорош: яркий вкус, упругая текстура и легкая клейкость на губах.

Через спину лучше разделывать и скумбрию.

Отрезанные головы с плавниками и хвосты тоже пошли в дело

хорошо, что работал в кольчужной перчатке — а то резиновые, которые натягивал сверху, рвались по 4 штуки на каждой рыбе.

Резина цеплялась и за чешую, а для незащищенных рук опасны шипы плавников

По паре голов и хвостов отложил на супчик

Сварил запчасти от бройлерного цыпленка в трех литрах воды, достал их шумовкой из бульона

Бульон снова довел до кипения и загрузил головы и хвосты

вынул через 15 мин — так и не дождавшись повторного закипания.

И всё равно уже слегка переварил

а всё равно вкусно — у судака в голове много не просто съедобного: для понимающих это деликатес.

Ну а хвосты и вторую голову убрал, не вынимая из кастрюли, в холодильник — и на следующий день рыба была уже в желе.

Разделку головы пока показывать не буду: давно хочу сделать такой репортаж, но пока никак не найду голову на 3-4 кг. Это может быть сом или исполинский толстолоб. Крупную проще фотографировать и объяснять порядок разборки.

Как-то чуть было не вывез из Мурманска такую башку огромной трески, но помешали технические обстоятельства.

Пресноводный судак достаточно обычен в реках и озерах. Естественный ареал обитания судака в Европе растянут от Нидерландов до Южного Урала и от Балтики до бассейнов рек Черного и Азовского морей, а также Северного Каспия, однако во второй половине 20 в. успешно интродуцирован в водоемы ряда других европейских стран, в т.ч. Великобритании. Есть практически по всей Украине.

В Сибири в конце 1950-х гг. акклиматизирован в Новосибирское вдхр., откуда уже в 1970-е. гг. распространился по Оби и её. притокам. Судак не капризен, но ему требуется чистая вода с высоким содержанием кислорода — он избегает стоячих водоемов — и богатая кормовая база, по мере выедания остальной рыбы может перейти к каннибализму. Это активный хищник — мы видим это даже по острым зубам и мощным клыкам.

Ест практически все виды рыб, вместе с которыми обитает, за взрослыми особями крупных видов не гоняется, довольствуясь молодью.

В водоемах с большими запасами леща — в частности, в Куршском заливе — судаки часто заходит в лещевые косяки — и движутся в них между крупными лещами, при том, что судаку крупного леща не только не проглотить, но и не укусить.

Но судаков интересует не лещ, который мало кого боится, а заходящая спрятаться среди лещей плотва и мелкая густера. Собственно, и сами судаки тоже прячутся между лещами: крупный высокоспинный лещ экранирует судака для боковой линии мелких карповых, они ошибочно чувствуют себя в безопасности, не ощущают закрытого боком леща движущегося с другой его стороны судака — и теряют бдительность.

Жертв судак атакует сбоку, после чего переворачивает оглушенную ударом челюстей рыбу и проглатывает её головой вперед.

Нерест у судака весенний, начинается при прогреве воды до 7-8С. Для нереста судак уходит с течений на участки, где движение воды минимально — обычно в заводи с глубинами до 2 м — где строит гнезда: копает ямки глубиной 10-15 см и диаметром до 60 см, куда самки и откладывают икру. Родители охраняют гнездо и аэрируют воду над икрой движением плавников.

Нередко икру собирают и перевозят в другие озера и реки, заселяя таким образом судаком всё новые водоемы.

Судак — хороший трофей любительского и спортивного рыболовства

Фото:
Крупными считаются судаки массой 5-6 кг, в уловах преобладают особи 1,5-2 кг.

Максимальная длина 115 см, рекордная масса 20 кг.

Судаков, которых разделывал я, привезли с Волги в районе Волгограда.

Судака продают и рыбоводы. Его запускают в карповые пруды: чтобы хищник уничтожал отбирающего у карпа корп карася, но часто судак бывает и ключевым объектом разведения. На комбикорме судак растет значительно быстрее, чем в естественной среде, но его вкус менее выигрышный, чем у дикого.

Судака жарят, коптят, отваривают, из него получаются отличные котлеты, а благодаря особой клейкости бульона судака традиционно подают как заливное…

Читка рыбы многим кажется делом непростым. Чешуя нередко плохо снимается с кожи, а острые плавники порой сильно колют руки. Мы расскажем вам, как почистить судака, а приведенные советы можно применить также и к другим видам рыб.

• Перед чисткой рыбы с нее рекомендуется срезать плавники. Часто они бывают острыми, как иглы, и прокалывают руки до крови. Поэтому все, кроме хвоста, желательно удалить.
• Потрошить рыбу до снятия с нее чешуи не стоит. Голову и внутренности лучше на время оставить, поскольку тушка со вспоротым животом чистится сложнее.
• Чешуя, особенно мелкая, имеет обыкновение разлетаться по всей кухне. Иногда ее остатки можно найти чуть ли не через месяц. Чтоб избежать такой неприятности, рыбу лучше чистить под струей из крана или же в раковине, заполненной водой. Если не хотите забивать раковину чешуйками, используйте наполненный водою таз.

Способы чистки судака

• Рыбу с мелкими чешуйками, к примеру, судака и окуня, легко можно почистить при помощи обычной металлической терки. Желательно, чтоб терка была четырехсторонней, тогда ее будет легче держать в руке. Работая теркой, нужно снимать чешую по направлению от хвоста к голове. При таком способе чистки чешуйки почти не разлетаются по сторонам.
• Чтоб без проблем почистить судака, его можно обдать крутым кипятком, а лучше положить на 30-60 секунд в кипящую воду. Горячая вода размягчит кожу рыбы и чешуйки потом легко будут отделяться. Обварив тушку кипятком, остудите ее и почистите ножом под струей воды. Постарайтесь не передержать рыбу в кипятке, чтоб чешуя не слезла вместе с кожей.
• Если чистить рыбу вам не к спеху и тушку можно оставить на ночь, то перед этим хорошенько посыпьте ее солью. Утром чешуя с просоленного судака будет сниматься быстро и легко.

Удобнее всего чистить рыбу специальным приспособлением, которым пользуются, например, торговцы. Но если такого приспособления под рукой не оказалось, не беда, можно воспользоваться и простым кухонным ножом. Он должен быть коротким и острым. Движения осуществляются от хвоста к голове – против роста чешуи. Чтоб еще больше облегчить себе процесс, возьмите тушку за жабры и хвост, а потом резко дерните в разные стороны. Если рыбина небольшая, то это поможет быстрее снять с нее чешую.

Как почистить судака для филе

Если вы собираетесь заготовить из рыбы филе, то освобождать ее от чешуи вообще нет необходимости. Вам понадобится специальный нож для филе и следующая инструкция:

• Заточите нож для филе максимально остро.
• Срежьте с тушки плавники и удалите голову. Разрежьте живот и выньте потроха. Внутреннюю пленку тоже удалите.
• Сделайте на спине разрез до самого хребта вдоль всей рыбины.
• По направлению от хвоста к голове срежьте филе с позвоночника. Переверните судака на другую сторону и выполните то же самое.
• Вы получите две половинки филе на коже с чешуей. Положите их на стол чешуей вниз и срежьте мясо с кожи.
• Так вы получите филе, с которого останется лишь убрать остатки костей, если они есть.

После очистки чешуи и удаления спинного плавника обрубают ножом остальные плавники, разрезают брюшко рыбы от анального отверстия до жабр, подрезают плёнки и удаляют внутренности.

Разделка рыбы на филе с кожей и костями

У подготовленной рыбы надрезают мякоть по краям жаберных крышек с обеих сторон, перерубают позвоночную кость и отделяют голову. Через образовавшееся отверстие производят потрошение, надрезают и удаляют плёнки, старясь не разорвать при этом кожу брюшка, затем обрубают ножом плавники и хвост. Помытую рыбу нарезают поперёк на порционные куски с кожей и костями, которые используются для варки, жарки и фарширования.

Таким способом разделывается рыба весом 1-1,5 кг, чаще всего судак, сазан и щука.

Разделка рыбы на филе с кожей, рёберными костями и позвоночником

После очистки чешуи брюшко рыбы разрезают и потрошат, затем надрезают кожу вокруг спинного плавника и удаляют его. Далее рыбу кладут на стол и, начиная от хвоста или головы, прорезают мякоть до позвоночной кости. Ведя нож вдоль позвоночника, срезают мякоть с рёберными костями. При этом рёберные кости перерезаются у основания позвоночной кости. В результате получается одно филе с кожей и рёберными костями, а другое — с головой, кожей, хвостом, позвоночной и рёберными костями.

Голову и хвост обрубают, филе промывают и нарезают поперёк волокон на порционные куски: прямо — для варки, наискось – для жарки.

Разделка рыбы для получения кусков с кожей и рёберными костями

Для начала рыба разделывается так же, как и для филе с кожей, рёберными костями и позвоночником. Затем рыбное филе кладут на стол кожей вверх и ножом срезают с позвоночной кости мякоть с кожей и рёберными костями. В результате разделки получают два филе с кожей и рёберными костями. Филе промывают и нарезают на порционные куски.

Такой способ разделки наиболее распространён и используется для обработки крупных и средних экземпляров частиковой рыбы.

Разделка рыбы для получения кусков с кожей, без рёберных и позвоночных костей

Рыбу разделывают так же, как и для получения филе с кожей, рёберными костями и позвоночником. Однако в данном случае куски с кожей и рёберными костями кладут на стол кожей вниз, начиная с утолщённой части, срезают рёберные кости и удаляют плавники. После промывания рыбу нарезают на порционные куски.

Рыбное филе без кожи и костей

В этом случае чешую с рыбы не очищают, чтобы кожа не порвалась при отделении мякоти. Рыбу разделывают так же, как и для получения филе с кожей, без рёберных костей, но после срезания с филе костей с кожи срезают мякоть. Для этого, отступая от края 1-1,5 см и придерживая рукой рыбью кожу, срезают ножом филе. Далее рыбу промывают и нарезают на порционные куски.

Разделка рыбы для фарширования

Для фарширования рыбы в целом виде чаще всего используют судака и щуку.

Судак

Чешую судака тщательно очищают, не повреждая при этом рыбью кожу. Вдоль спины с обеих сторон спинного плавника и позвоночной кости делают глубокий надрез мякоти так, чтобы позвоночную кость отделялась от мякоти и рёберных костей. У головы и хвоста судака надламывают позвоночную кость, которую вынимают через разрез, образовавшийся в спине. Затем через этот же разрез удаляют внутренности и срезают с мякоти рёберные кости. Из головы вынимают жабры. После этого рыбу хорошо промывают, срезают мякоть, оставляя её слоем толщиной не более 0,5 см, и ножницами отрезают снаружи плавники, а внутри — кости плавников.

Щука

Осторожно, чтобы не повредить кожу, с щуки осторожно счищают чешую. Далее вокруг головы надрезают кожу, снимают её «чулком» по направлению с головы к хвосту, надламывают позвоночную кость так, чтобы хвост остался при снятой коже. Таким образом получают кожу с хвостом и мякоть рыбы с костями и головой. После этого отрубают голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и отделяют мякоть от рёберных и позвоночных костей.

Разделка налима, угря, сома, наваги, салаки, кильки, хамсы и тюльки

Налим и угорь

У налима и угря надрезают вокруг головы кожу и снимают её целиком (удобнее это делать, если налим заморожен). Затем разрезают брюшко и потрошат рыбу, удаляют плавники и отрубают голову. После промывания рыбу нарезают на порционные куски.

Сом

У сома разрезают брюшко и после потрошения отрубают голову, промывают и нарезают на порционные куски (если с сома нужно снять кожу, то следует это сделать, пока сом не оттаял). Большие экземпляры сома пластуют, то есть разрезают так, чтобы получилось два вида филе: филе с кожей и рёберными костями и филе с кожей, рёберными костями и позвоночником. Промытую рыбу нарезают на порционные куски.

Примечание. Если сом используется для приготовления котлет, то сначала с него снимают кожу.

Навага

Навагу используют целиком по 2-4 штуки на порцию. Сначала у целой рыбы по длине спины надрезают кожу, отрезают нижнюю челюсть и снимают кожу «чулком» в направлении от головы к хвосту (при этом лучше снимать кожу с рыбы в замороженном состоянии). Через образовавшееся отверстие у головы навагу потрошат, оставляя в рыбе икру или молоку, из головы удаляют жабры, а затем рыбу хорошо промывают.

Вахня (дальневосточная навага)

Вахня разделывается с кожей или без кожи для нарезки на порционные куски. Рыбу очищают от чешуи, разрезают брюшко, потрошат, отрубают голову, хвост, плавники и хорошо промывают. Затем нарезают поперёк на порционные куски — кругляши. Если вахня используется без кожи, то с рыбы кожу снимают «чулком».

Примечание 1. Удобнее снимать кожу с замороженной вахни.

Примечание 2. Мелкие экземпляры рыбы используются целиком и обрабатываются так же, как и навага.

Салака, килька, хамса, тюлька

Салка, килька, хамса и тюлька обрабатываются одинаково. Рыбу промывают, а после удаляют голову вместе с внутренностями. Можно также отрезать хвост и удалить позвоночную кость.

Солёную рыбу (при необходимости) вымачивают в течение 2-6 часов (в зависимости от величины) в холодной воде, меняя воду каждый час.

Разделка рыбы с хрящевым скелетом

Осетрина, белуга, севрюга

Эти породы рыб разделывают одинаковым способом. После оттаивания у рыбы отрубают голову с головными плавниками, срезают спинной плавник и спинные жучки (5 продольных рядов костяных щитков) вместе с полоской кожи, отрубают хвост и вынимают визигу (сухожилия и связки, расположенные вдоль хребта у осетровых рыб). Затем рыбу разрезают вдоль по спине – пластуют. Разрез должен проходить через середину жировой прослойки позвоночного хряща. Полученные куски называются звеньями. (Если визига не удалена, то её вынимают из звеньев.)

Звенья больших экземпляров белуги разрезают вдоль и поперёк на 2-4 куска. Чтобы при тепловой обработке на поверхности звеньев не образовались сгустки свернувшегося белка, которые ухудшают внешний вид блюда, звенья предварительно ошпаривают. (При ошпаривании звеньев легче удалять с них боковые и брюшные жучки. Кроме того, куски неошпаренной рыбы при жарке сокращаются в объёме, вследствие чего отстаёт панировка.)

После ошпаривания рыбу промывают холодной водой. Со звеньев, предназначенных для нарезки в сыром виде на порционные куски, счищают сгустки крови и срезают позвоночные и рёберные хрящи.

Из мякоти без кожи нарезают порционные куски (резать надо наискось, поперёк волокон), которые ошпаривают, погружая их в горячую воду на 2-3 минуты. Ошпаренные куски немедленно промывают в холодной воде.

Звенья, предназначенные для варки целиком с последующей нарезкой на порционные куски, зачищают от сгустков крови и промывают холодной водой. Потом их погружают на 3-5 минут в горячую воду. Вынув их из воды, с них немедленно удаляют боковые и брюшные жучки и очищают кожу от мелких костных чешуек. После этого звенья снова промывают холодной водой.

Готовые вымытые звенья перевязывают шпагатом, чтобы они не изменили форму при тепловой переработке.

Стерлядь

Со стерляди счищают спинные плавники, а также, начиная с хвоста, боковые, брюшные и спинные жучки. Далее очищают рыбу от слизи, отрубают голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и визигу, промывают и нарезают на порционные куски.

Крупную стерлядь пластуют на два звена, хорошо их промывают и нарезают на порционные куски.

Если стерлядь целиком подвергается тепловой переработке, то голову не отрубают, а только вырезают из неё жабры. Спинные жучки не удаляют, их снимают после тепловой переработки.

Разделка сельди

Сельдь, если она очень солёная, необходимо предварительно вымочить в течение 2-3 часов в холодной кипячёной воде или в некрепком чае. Затем очистить от кожицы и костей.

Сельди керченские, дунайские и копчёные не вымачиваются, с них надо только снять кожицу.

Очистка сельди производится следующим образом: отрезаются край брюшка, голова и хвост, тушка освобождает от внутренностей, делается надрез вдоль спины и снимается кожа с обеих сторон от головы к хвосту. Далее отделяется мясо от хребтовой кости и с каждой половинки срезаются рёберные кости.

Половинки сельди кладутся вместе, порционно режутся, перекладываются с доски на тарелку или селёдочный латок. После этого промытая голова (без жабр) и хвост приставляются к половинка сельди.

Готовое блюдо гарнируется зелёным или репчатым луком, варёной морковью, картофелем, свёклой, репой, дольками варёного яйца, кружочками свежих огурцов и дольками помидоров.

Перед подачей на стол гарнированная сельдь поливается заправкой. (Заправка приготовляется из 1 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложек 3%-ого уксуса, 0,5 ч. ложки горчицы, сахара, соли и чёрного молотого перца.)

Вкусные котлеты из щуки. Как приготовить рыбные котлеты из щуки по пошаговому рецепту с фото

Котлеты из щуки обжарить с каждой стороны без крышки.

Как приготовить котлеты из щуки

Продукты
Филе щуки — 1 кг
Жир (баранина или свинина) — 250 граммов

Молоко — 200 миллилитров
Куриное яйцо — 1 штука
Лук — 2 штуки

Хлебные крошки — 50 граммов
Соль — 1 чайная ложка
Перец молотый — по вкусу

Как приготовить котлеты из щуки

Приготовление щукового фарша
2.Свежее филе очистить от костей и кожи, промыть холодной водой.
3. Лук очистить и мелко нарезать.
4. Замочить хлеб в молоке на 10 минут и отжать.
5. Нарезать жир небольшими кусочками.
6. Рыбу, лук, хлеб и жир измельчить на мясорубке, ингредиенты фарша перемешать равномерно.
7. Вбить в фарш яйцо, посолить и добавить неполную щепотку молотого перца.
8. Размешайте фарш до однородной массы.

Формирование котлет
1.Смочите руки холодной водой, возьмите фарш из миски равными порциями и сформируйте маленькие шарики диаметром около 6 сантиметров.
2. Надавите пальцами на каждый шарик, чтобы получились не тонкие лепешки.
3. Обвалять каждую лепешку со всех сторон в панировочных сухарях, смешанных с солью и перцем, взятыми на кончике ножа.

Котлеты из щуки на сковороде
1. Смажьте сковороду с высоких сторон растительным маслом и нагрейте.
2. Убавить огонь до среднего и выложить котлеты, оставив 0.Между ними промежутки 5 сантиметров.
3. Жарить с каждой стороны по 5 минут, не накрывая сковороду крышкой.

Котлеты из щуки с копченостями

Продукция
Филе щуки — 1 кг
Копченая колбаса — 100 граммов
Пшеничный хлеб или буханка — 100 граммов
Сливки 10% жирности — 100 граммов
Лук — 1 большая голова
Растительное масло — 50 миллилитров
Хлебные крошки — 50 граммов (2 столовые ложки)
Свежий укроп — пол пучка
Соль — 1 чайная ложка
Молотый перец — по вкусу

Как приготовить котлеты

Приготовление щукового фарша
1.Замороженное рыбное филе предварительно разморозить.
2. Свежую рыбу очистить от костей и кожи, промыть холодной водой и измельчить на мясорубке. Поместите в глубокую миску.
3. Копчености нарезать ломтиками, также пропустить через мясорубку и добавить к рыбе.
4. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде, смазанной растительным маслом, до полупрозрачного и золотистого цвета.
5. Замочить хлеб в сливках на 5 минут.
6. Добавить хлеб и лук в миску с рыбой и копченостями, перемешать и снова измельчить.
7. Укроп мелко нарезать, добавить в фарш вместе с солью и перцем.

Формовка котлет
1. Возьмите фарш из миски, смоченными в холодной воде руками, и сформируйте маленькие шарики диаметром около 6 сантиметров.
2. Надавливайте пальцами, пока каждый шарик не превратится в толстый пирог.
3. Равномерно обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.
4. Панировочные сухари по вкусу можно смешать с солью и перцем, и только потом обвалять в них котлеты.

Котлеты из щуки на сковороде
1. Высокую сковороду смазать растительным маслом, хорошо нагреть.
2. Уменьшить огонь и на его средней мощности разложить котлеты, оставляя между ними расстояние примерно полсантиметра.
3. Жарить по 5 минут с каждой стороны, не закрывая сковороду крышкой.

Рыбные котлеты

Простой рецепт приготовления котлет из щуки. Секреты приготовления и как правильно выбирать ингредиенты. Другие варианты приготовления котлет и с чем их есть.

40 минут

135 ккал

5/5
(1)

Муж увлекается рыбалкой. Поэтому у нас дома часто бывает рыба. Я уже почти все перепробовал. рыбные блюда … Но больше всего моей семье понравились котлеты из щуки. Жарить или запекать эту рыбу — занятие неблагодарное. Щука часто бывает суховатой. Зато котлеты получаются сочными и вкусными.

Как приготовить щуковый фарш для котлет

• Щуку вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
• Делаем надрез возле жабр и острым ножом под углом, мясо отделяем от хребта.
• То же делаем и с другой стороны.
• Убираем с филе остатки костей и внутренностей.
• Затем осторожно отделите мясо от кожи ножом.
• Протрите филе бумажными полотенцами.
• Отправляем на мясорубку.

Щучий фарш для котлет нам готов. Кости и голову можно использовать для приготовления ухи.Если собираетесь сразу готовить котлеты, то в мясорубке чередуем филе со сливочным маслом (из расчета 100 грамм сливочного масла на 1 килограмм филе щуки).

Рецепт вкусных котлет из щуки

Кухонный инвентарь: мясорубка и сковорода.

Список ингредиентов

Как выбрать ингредиенты

• Масло должно быть жирностью 82,5%.
• Вы можете добавить любую приправу.

Шаги приготовления

Подавайте котлеты с разнообразными гарнирами и овощными салатами.

Видео рецепт приготовления

Вы сможете подробно увидеть весь процесс приготовления котлет из щуки. На видео очень подробно показано, как нарезать щуку на филе.

Рецепт котлет из щуки с беконом

Время активного приготовления: 45 минут.
Порций: 15.
Кухонный инвентарь: мясорубка и сковорода.

Состав

• филе щуки — 1 килограмм;
• молоко — 150 мл;
• сало — 100 грамм;
• буханка белая — 4 штуки;

• яйцо — 1 штука;
• мука — для панировки;
• смесь перцев, соль.

Шаги приготовления

Рецепт котлет из щуки с рисом

Активное время приготовления: 45 минут.
Порций: 20.
Кухонный инвентарь: мясорубка, кастрюля и сковорода.

Список ингредиентов

• филе — 1 килограмм;
• буханка белая — 3 штуки;
• репчатый лук — 3 штуки;
• вода — 200 мл;

• чеснок — 3 зубчика;
• рис — 100 грамм;
• панировочных сухарей;
• смесь перцев, соль.

Этапы приготовления

Котлеты из щуки с творогом

Активное время приготовления: 45 минут.
Порций: 15.
Кухонный инвентарь: мясорубка и сковорода.

Состав

• филе щуки — 600 грамм;

яйца

• — 4 штуки;
• творог — 400 грамм;
• репчатый лук — 2 штуки;
• мука — 4 столовые ложки;

• масло сливочное — 150 грамм;
• чеснок — 3 зубчика;
• хлопья овсяные — 100 грамм;
• смесь перцев, соль.

Этапы приготовления

Котлеты из филе щуки в духовке

Активное время приготовления: 45 минут.
Порций: 15.
Кухонный инвентарь: мясорубка и противень.

Одна из самых популярных рыб в нашем меню — щука. Мясо у нее нежирное, немного подсушенное, чтобы блюдо приобрело сочность, при его приготовлении нужно соблюдать определенные нюансы. Его можно использовать в диетическом питании тем, кто следит за своим весом.Из щуки готовят самые разнообразные блюда: котлеты, уху, заливное, зразы, рулеты, очень популярна фаршированная, но для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Как выбрать и разделать щуку?

Но не у многих есть возможность приготовить вкусные блюда из только что пойманной рыбы, а потому нужно знать, как правильно выбрать в магазине или на рынке. Делать это нужно осторожно.

Обратите внимание на темные блестящие глаза, жабр розового цвета, плотные чешуйки.У упругой тушки не должно быть сильного затхлого запаха, но всегда слегка пахнет грязью. Рыба с мутными глазами, мягкой неэластичной мякотью, серыми жабрами и сухим завитым хвостом для приготовления не годится.

Когда рыба находится у вас на кухне, вы должны сначала ее хорошо вымыть, , чтобы удалить слизь и чешую. Сделать это несложно, если вы умеете чистить щуку для котлет. Мелкие чешуйки удобнее снимать, если предварительно промокнуть тушку бумажным полотенцем или салфетками.

Хвостик обмакнуть в крупную соль — так будет легче держаться за него. Сжимая хвост в левой руке, правой рукой держа нож под углом, соскребите чешую от хвоста до головы. Это удобнее делать в раковине, чтобы весы не разлетелись по кухне. Закончив одну бочку, переверните рыбу и очистите ее с другой стороны, затем удалите чешую с брюшка и спины. После этого нужно еще раз тщательно промыть рыбу. Для дальнейшего нарезания вам понадобится очень острый нож.

Откройте живот рыбы от хвостового плавника до головы и удалите содержимое.Промойте рыбу. Отрежьте плавники ножницами. Нарежьте мясо возле головы и разрежьте его от головы до хвоста по гребню. Проделайте то же самое с другой половиной, перевернув щуку вверх ногами к столу. Далее очень острым ножом нужно отрезать от филе ребра. С крупной рыбы нужно будет снять шкуру.

Для мелких щук весом до полутора килограммов шкуру можно оставить и измельчить вместе с мясом. На рыбный бульон для супа выложить хребет, голову и плавники щуки.Опытные рыбаки отделяют филе от хребта, не разрезая брюшко, только отрезая тазовые плавники.

При этом всегда существует опасность разорвать кишечник, поэтому рыбу лучше сначала выпотрошить. Готовые изделия еще раз промойте под краном.

В котлеты из щуки нельзя класть чеснок или ароматные специи, так как они убьют рыбный привкус, а за это блюдо ценится. Вы можете добавить несколько веточек таких трав, как петрушка, укроп или немного мускатного ореха.

Вкусные котлеты из щуки с беконом — рецепт

Для придания сочности такому блюду в фарш добавляют сало.

Для приготовления котлет из 1 кг готового филе необходимо:

• 
  150 г сала,
• 
  2 шт. лук,
• 
  200 г белого хлеба без корочки,
• 
  200 мл молока
• 
  2 яйца,
• 
  50 мл растительного масла,
• 
  4 ст.л. панировочные сухари,
• 
  0,5 ч. Л. Соли,
• 
  перец.

1.
Положите хлеб в молоко. Нарезанное сало и рыбное филе. Очистить лук и разрезать на четвертинки. Немного отжать хлеб, взять измельченные ингредиенты и дважды пропустить через мясорубку.

2.
Добавить к измельченной массе яйца, приправить солью и перцем, вымешать, пока смесь не станет вязкой. Если фарш сухой, то можно добавить немного молока.

3.
Смочите ладони в масле, чтобы сформировать котлеты и панировку. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите на нее котлеты. Обжарить с одной стороны до румяной корочки, перевернуть на другую сторону и жарить еще пять минут.

Приготовление сочных котлет из щуки без сала

Сало едят не все, без него можно приготовить вкусные котлеты.

Для этого вам понадобится:

• 
  филе — 1200 г,
• 
  масло сливочное — 150 г,
• 
  репчатый лук — 3 шт.,
• 
  сливки — 150 мл,
• 
  Крошка хлебная — 200 г,
• 
  яиц — 3 шт.,
• 
  Картофель — 2 шт.,
• 
  масло растительное- 60 мл,
• 
  манная крупа — 5 ст. л.,
• 
  соль и перец.

1.
Порежьте лук на четыре части. Нарезать филе кусочками. Замочите хлеб в сливках.

2. Лук, филе, хлеб дважды пропустить через мясорубку. Добавить очищенный и мелко натертый картофель, яйца, соль, перец, мягкое масло … Хорошо вымесить. Для сухого вещества добавьте еще сливок. Если не образуется, то нужно залить пару ложек манки.

3.
Хорошо вымесить фарш и оставить, пока манная крупа не набухнет.

4.
Сформировать котлеты, обвалять в манке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.Это займет по пять минут с каждой стороны.

Как приготовить котлеты из щуки в духовке со сметаной?

Можно попробовать приготовить котлеты по-другому: сначала их нужно обжарить на сковороде, а потом запечь в духовке.

Нарезать филе и измельчить на мясорубке. Замочите хлеб в молоке. Снова прокрутить рыбный фарш через мясорубку вместе с хлебом, луком и морковью. Вбить в него яйца, положить в мягкое масло, приправить специями и хорошо перемешать. Сделайте котлеты из фарша и панированные в кукурузной муке.

3.
Здесь нужно знать, сколько жарить котлеты из щуки на сковороде, и сколько еще варить в духовке. Сначала хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте в ней котлеты по три минуты с каждой стороны на сильном огне. Это делается для того, чтобы образовалась корочка, а внутри сохранилась сочность. Обжаренные котлеты выложить в кастрюлю с маслом, сверху положить сметану и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на десять минут.

Для гарнира к котлетам из щуки подойдет пюре, отварной рис, тушеные овощи.

Видео рецепт котлет:

Рыбные котлеты из щуки — одно из самых популярных блюд на каждый день. Не все хозяйки умеют их делать, но те, у кого есть такой опыт, часто балуют ими своих близких. Если в доме есть члены семьи, увлекающиеся рыбалкой, блюдо тоже выгодное, позволяет накормить всех вкусным и сытным ужином, не тратя деньги на покупку дорогих продуктов. В качестве гарнира к котлетам из щуки подойдет жареный картофель, овощи, которые также вас не испортят.

Функции приготовления

Процесс приготовления рыбных котлет из щуки мало чем отличается от приготовления аналогичных изделий из фарша. Но готовить их берутся не все хозяйки, опасаясь, что в результате блюдо окажется сухим и будет иметь специфический запах. Эти проблемы легко исправить, если знать несколько тонкостей.

• Для нейтрализации неприятного запаха щучью грязь можно замочить в молоке. С этой задачей справятся и специи: тимьян, розмарин, петрушка, укроп.Добавление их в фарш сделает котлеты ароматными.
• Чтобы в фарш не попали мелкие кости, щуку сначала нарезают на филе, затем 2-3 раза переворачивают через мясорубку. С первого раза могут остаться кости.
• Мясо щуки не является жирной пищей. Это хорошо для людей, сидящих на диете, но плохо для гурманов, предпочитающих сочную пищу. Для придания сочности продуктам в фарш добавляют натертый на мясорубке картофель, сало.
• Придать сочности котлетам также помогает лук.Это также позволяет бороться со специфическим запахом. Его можно нарезать на мясорубке или нарезать небольшими кусочками. Нежелательно уменьшать количество этого ингредиента относительно указанного в рецепте.
• Чтобы котлеты были сочными, их обжаривают в кипящем масле на среднем или сильном огне. Когда они подрумянятся, уменьшите интенсивность пламени и готовьте котлеты еще 10 минут на сковороде или другим способом. Их можно тушить, запекать, готовить на пару.

Технология приготовления рыбных котлет может отличаться в зависимости от рецепта, но общие принципы останутся прежними.

Классический рецепт котлет из щуки

,
• щука — 1 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• куриное яйцо — 1 шт .;
• масло сливочное — 20 г;
• соль, специи — по вкусу;
• мука пшеничная — сколько потребуется;

Способ приготовления:

• Щуку очистить, порезать, измельчить на мясорубке.
• Добавьте в рыбный фарш мелко нарезанный или измельченный лук.
• Разбейте яйцо в миску с фаршем. Вымешать фарш и взбить, чтобы он стал плотнее.
• Добавить топленое масло, соль и специи. Тщательно перемешайте.
• Поместите фарш в холодильник на полчаса.
• Форма из рыбного фарша, окунув руки в холодную воду, средних котлет. Обваляйте их в муке. Поместите в кипящее масло.
• Жарить на среднем огне без крышки, пока дно котлет не подрумянится.
• Перевернуть, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 10 минут.

Если хотите, чтобы котлеты были нежнее, перевернув их на другую сторону, обжарить минуту, не убавляя огонь, затем влить смесь молока и воды (50 мл молока и 100 мл воды). накрыть крышкой и тушить, убавляя интенсивность пламени, 7-8 минут…

Котлеты из щуки с манкой

• щучий фарш — 0,5 кг;
• батон — 0,3 кг;
• молоко — 150 мл;
• манная крупа — 100 г;
• куриное яйцо — 2 шт .;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• петрушка свежая — 50 г;
• масло растительное — сколько нужно;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Буханку обсушить, измельчить блендером, залить теплым молоком. Через 10 минут отжать, переложить в таз.Добавить сырое яйцо, тщательно перемешать.
• Лук очистить, разрезать на несколько частей, измельчить на мясорубке или блендере. При отсутствии кухонной техники лук можно натереть на терке.
• Щучий фарш смешать с луком, батоном, яйцом.
• Добавьте петрушку, мелко нарезанную ножом.
• Добавьте соль, специи, половину манки, указанной в рецепте. Взбейте миксером, затем вымесите руками.
• Нагрейте масло в сковороде.
• Слепые маленькие котлеты, обвалять их в оставшейся манке, выложить на сковороду.
• Жарить с двух сторон 5-6 минут.
• Накрыть крышкой и варить на слабом огне. Для этого достаточно 5-7 минут.

Котлеты с манкой получаются нежными и пушистыми. Их с удовольствием едят не только взрослые, но и дети.

Котлеты из щуки с салом и капустой

• мясо щуки — 0,6 кг;
• луковицы — 100 г;
• сало — 100 г;
• капуста белокочанная — 100 г;
• батон — 150 г;
• молоко — 100 мл;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• соль, приправы — по вкусу;
• панировочных сухарей — сколько потребуется;
• масло растительное — по необходимости.

Способ приготовления:

• Филе щуки пропустить через мясорубку.
• Лук очистить, крупно нарезать.
• Порубить капустный лист.
• Переверните лук и капусту через мясорубку, добавьте в фарш, перемешайте.
• Добавить яйцо, приправы, соль, еще раз перемешать.
• Соединить с пропитанным теплой водой буханкой.
• Вымесите фарш руками.
• Обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон, переложите на противень.
• Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 15 минут.

Сочные котлеты из щуки, приготовленные по этому рецепту, никого не оставят равнодушными.

Котлеты из щуки с творогом

• филе щуки — 0,35 кг;
• творог — 150 г;
• куриное яйцо — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло сливочное — 40 г;
• крупы фастфуд — 60 г;
• мука — 50 г;
• соль, перец — по вкусу;
• масло растительное — по необходимости.

Способ приготовления:

• Внимательно осмотрите филе щуки, удалите косточки пинцетом. Филе нарезать ножом небольшими кусочками.
• Творог размять вилкой, соединить с рубленой рыбой.
• Добавить яйцо, соль, специи. Мясной фарш вымесить, отбить, поставить в холодильник.
• Чеснок нарезать дольками, обжарить в масле, вынуть из него.
• Смешайте муку с овсяными хлопьями.
• Сформируйте пирожок, разгладьте его, поместите небольшой кусочек масла в центр, приподнимите края и запечатайте масло.
• Обвалять котлету в смеси муки и овсянки, выложить на сковороду с кипящим растительным маслом.
• Таким же образом слепить хлеб и положить остальные котлеты в кипящее масло.
• Обжарить с двух сторон 6-7 минут.

Готовые котлеты темно-золотистого цвета, выглядят аппетитно и получаются очень сочными. Этот необычный рецепт стоит взять на заметку тем, кто следит за своим здоровьем, но готовить котлеты по нему нужно не на сковороде, а в духовке или на пару.

Рыбные котлеты из щуки — кулинарная классика; каждой хозяйке есть смысл научиться их готовить. Это сытное блюдо хорошо сочетается практически с любым гарниром, но само по себе оно вкусное.

Предлагаем Вашему вниманию рецепт сочных котлетов из щуки без сала, с рисом. Блюдо получается мягким, нежным, ароматным и отлично справится с задачей разнообразить повседневное меню. Котлеты приготовить несложно, но на то, чтобы разделать щуку и приготовить рыбный фарш, потребуется время.Однако усилия окупятся, когда ваши близкие с удовольствием проглотят необычный ужин.

Традиционно в рыбные котлеты добавляют сало, это необходимо для того, чтобы изделия держали форму. Однако такой продукт также увеличивает жирность блюда, а иногда и вовсе этого не хочется. В этом рецепте вы увидите, что сало с успехом можно заменить рисом. Котлеты останутся питательными, но не такими жирными, а их вкус порадует даже не особо ценителей рыбных блюд.

Вкусно Вторые блюда из рыбы

Ингредиенты

• Рис отварной — 1,5 ст .;
• Щука свежая — 800 г;
• Куриные яйца — 1 большое или 2 маленьких;
• Панировочные сухари — 100-150 г;
• Соль, перец черный молотый — по вкусу;
• Масло растительное для жарки.

Как приготовить котлеты из щуки без сала с рисом

Прежде всего, нужно подготовить рыбу. Промойте тушки под проточной водой и острым ножом очистите их от чешуи.Пришло время разделать рыбу: отрезать голову, хвост и плавники. Осталось выпотрошить тушки. С помощью ножа сделайте прокол возле головы и проденьте острие к хвосту. Не вставляйте лезвие слишком глубоко, иначе можно случайно повредить желчный пузырь и рыба станет горькой. Освободите щуку от хребта, крупных костей и внутренностей.

Очищенную тушку нарезать кусочками среднего размера. Рыбное филе измельчить на мясорубке. Рекомендуется дважды перекрутить щуку, чтобы хорошо измельчить мелкие незаметные косточки.

Переложите рыбный фарш в глубокую миску и добавьте холодный отварной рис.

Вбить куриные яйца.

Приправить смесь солью и перцем. Остальные специи здесь будут излишними и убьют тонкий вкус щуки.

Тщательно перемешайте смесь. Готовый фарш отправьте в холодильник на 15-20 минут, за это время он хорошо настаивается.

Положите панировочные сухари на плоскую тарелку.Из подготовленного фарша сформируйте котлеты, это несложно сделать мокрыми руками — масса не прилипнет. Размер и форма изделий зависит от вашего желания.

В сковороду налить растительное масло и отправить разогреваться. Когда он станет достаточно горячим, это можно будет понять по характерному потрескиванию, можно начинать жарить заготовки. Поместите предметы в сковороду.

Обжарьте котлеты на среднем огне до красивой золотистой корочки с обеих сторон.

Подаются вкусные котлеты из щуки с рисом. Блюдо прекрасно сочетается с любым гарниром: картофелем, макаронами, крупами, овощными салатами. Рыбные котлеты имеют прекрасный вкус, как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

• Обжарьте рыбные котлеты в умеренном количестве масла, чтобы получить меньше калорий.
• Не стоит готовить котлеты из замороженной ранее рыбы — блюдо получится сухим. Если вы все же очень хотите приготовить именно это блюдо, но свежей рыбы нет, добавьте немного хлеба, размоченного в молоке.
• Нет панировочных сухарей? Без проблем. Возьмите в равных частях муку и манную крупу, добавьте немного соли и черного молотого перца, а затем все хорошо перемешайте. Панировочная смесь для котлет готова.
• В рыбный фарш можно добавить зелень — так блюдо получится ярче и оригинальнее. Нарезанная петрушка или зеленый лук, но осторожнее с укропом — его яркий вкус затмит аромат щуки.

Котлеты из щуки с беконом и грибами.Рыбные котлеты из щуки с салом: рецепт с фото пошагово. Быстрый рецепт приготовления котлетов из щуки: угостите своих близких

Одна из самых популярных рыб в нашем меню — щука. Мясо у нее обезжиренное, немного подсушенное, чтобы блюдо приобрело сочность, при его приготовлении необходимо соблюдать определенные нюансы. Его можно использовать в диетическом питании для тех, кто следит за своим весом. Из щуки готовят самые разнообразные блюда: котлеты, уху, заливное, зразы, рулеты, очень популярна фаршированная, но для начала нужно правильно выбрать рыбу.

Как выбрать и разделать щуку?

Но не у многих есть возможность приготовить вкусные блюда из только что пойманной рыбы, а потому нужно знать, как правильно выбрать в магазине или на рынке. Делать это нужно осторожно.

Следует обратить внимание на темные блестящие глаза, розовые жабры, плотные чешуйки. У упругой тушки не должно быть сильного затхлого запаха, но всегда слегка пахнет грязью. Рыба с мутными глазами, мягкой неэластичной мякотью, серыми жабрами и сухим завитым хвостом для приготовления не годится.

Когда рыба окажется у вас на кухне, ее сначала нужно хорошо вымыть, чтобы удалить слизь и чешую. Сделать это несложно, если вы умеете чистить щуку для котлет. Мелкие чешуйки удобнее снимать, если предварительно промокнуть тушку бумажным полотенцем или салфетками.

Обмакните хвост в крупную соль — так будет легче держаться за него. Держа хвост в левой руке, правой рукой, держа нож под углом, соскребите чешую от хвоста к голове.Это удобнее делать в раковине, чтобы весы не разлетелись по кухне. Закончив одну бочку, переверните рыбу и очистите ее с другой стороны, затем удалите чешую с брюшка и спины. После этого нужно еще раз тщательно промыть рыбу. Для дальнейшего нарезания вам понадобится очень острый нож.

Откройте живот рыбы от хвостового плавника до головы и удалите содержимое. Промойте рыбу. Отрежьте плавники ножницами. Нарежьте мясо возле головы и разрежьте его от головы до хвоста по гребню.Проделайте то же самое с другой половиной, перевернув щуку вверх ногами к столу. Далее очень острым ножом нужно отрезать от филе ребра. С крупной рыбы нужно будет снять шкуру.

У мелкой щуки весом до полутора килограммов шкуру можно оставить и измельчить вместе с мясом. На рыбный бульон для супа выложить хребет, голову и плавники щуки. Опытные рыбаки отделяют филе от хребта, не разрезая брюшко, только отрезая тазовые плавники.

При этом всегда существует опасность разорвать кишечник, поэтому рыбу лучше сначала выпотрошить. Готовые изделия еще раз промойте под краном.

В котлеты из щуки нельзя класть чеснок или ароматные специи, так как они убьют рыбный привкус, а за это блюдо ценится. Вы можете добавить несколько веточек таких трав, как петрушка, укроп или немного мускатного ореха.

Вкусные котлеты из щуки с беконом — рецепт

Для придания сочности такому блюду в фарш добавляют сало.

Для приготовления котлет из 1 кг готового филе необходимо:

• 
  150 г сала,
• 
  2 шт. лук,
• 
  200 г белого хлеба без корочки,
• 
  200 мл молока
• 
  2 яйца,
• 
  50 мл растительного масла,
• 
  4 ст. л. панировочные сухари,
• 
  0,5 ч. Л. Соли,
• 
  перец.

1.
Положите хлеб в молоко. Нарезать сало и рыбное филе. Очистить лук и разрезать на четвертинки. Немного отжать хлеб, взять измельченные ингредиенты и дважды пропустить через мясорубку.
2.
К измельченной массе добавить яйца, приправить солью и перцем, вымесить, пока масса не станет вязкой. Если фарш сухой, то можно добавить немного молока.
3.
Смочите ладони в масле, придайте форму котлетам и панировке. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите на нее котлеты. Обжарить с одной стороны до румяной корочки, перевернуть на другую сторону и жарить еще пять минут.

Приготовление сочных котлет из щуки без сала

Сало едят не все, без него можно приготовить вкусные котлеты.

Состав:

• 
  филе — 1200 г,
• 
  масло сливочное — 150 г,
• 
  репчатый лук — 3 шт.,
• 
  сливки — 150 мл,
• 
  Крошка хлебная — 200 г,
• 
  яиц — 3 шт.,
• 
  картошка — 2 шт.,
• 
  масло растительное — 60 мл,
• 
  манная крупа — 5 ст. л.,
• 
  соль и перец.

1.
Разрежьте лук на четыре части. Филе нарезать кусочками. Замочите хлеб в сливках.
2.
Лук, филе, хлеб дважды пропустить через мясорубку. Добавить очищенный и мелко натертый картофель, яйца, соль, перец, мягкое масло. Хорошо вымесить. Для сухого вещества добавьте еще сливок. Если не образуется, то нужно залить пару ложек манки. 3.
Хорошо вымесить фарш и оставить до набухания манной крупы.
4.
Сформировать котлеты, обвалять в манке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Это займет по пять минут с каждой стороны.

Как приготовить котлеты из щуки в духовке со сметаной?

Можно попробовать приготовить котлеты по-другому: сначала их нужно обжарить на сковороде, а потом запечь в духовке.

Состав:

• 
  1000 г филе,
• 
  200 г хлеба без корочки,
• 
  200 г молока
• 
  100 г сливочного масла
• 
  100 мл растительного масла
• 
  1 морковь
• 
  2 луковицы,
• 
  2 яйца,
• 
  4 ст.л. сметана,
• 
  5 ст. л. кукурузная мука
• 
  соль, перец.

1.
Очищенный и нарезанный лук в этом рецепте нужно обжаривать на растительном масле. Промытую морковь нашинкуйте на крупной терке и добавьте к луку на сковороде. Варить на медленном огне четыре минуты.
2.
Нарезать филе и измельчить на мясорубке. Замочите хлеб в молоке. Снова прокрутить рыбный фарш через мясорубку вместе с хлебом, луком и морковью.Вбить в него яйца, положить в мягкое масло, приправить специями и хорошо перемешать. Сделайте котлеты из фарша и панированные в кукурузной муке.
3.
Здесь нужно знать, сколько жарить котлеты из щуки на сковороде, а сколько еще тушить в духовке. Сначала хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте в ней котлеты по три минуты с каждой стороны на сильном огне. Это делается для того, чтобы образовалась корочка, а внутри сохранилась сочность. Обжаренные котлеты выложить в кастрюлю с маслом, сверху положить сметану и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на десять минут.

Для гарнира к котлетам из щуки подойдет пюре, отварной рис, тушеные овощи.

Видео рецепт котлет:

Все мои кулинарные открытия связаны с браком, так как мой муж просто обожает котлеты из любого мяса и любой рыбы. Так что придётся на ходу придумывать, чтобы котлеты были сочными и вкусными. На этот раз после удачной рыбалки отец принес нам щуку. Рыба какое-то время пролежала в холодильнике, браться за нее не хотелось, ведь щука славится костлявой и достаточной жесткостью.Тогда я решил почитать о пользе щуки, и тут выяснилось: мясо щуки не содержит углеводов, один чистый белок. Низкая калорийность щуки позволяет сделать выбор в ее пользу при составлении меню при здоровом питании.
Решено, готовим котлет из щуки !

Для приготовления рыбных котлет нам понадобится:

Состав:

• филе щуки — 1 кг,
• сало — 200 грамм,
• лук — 4 головки,
• буханка или белый хлеб — 150 грамм,
• молоко. или вода для замачивания батона,
• 2 яйца,
• соль, перец, специи — по вкусу,
• масло сливочное и подсолнечное для жарки котлет.

Процесс приготовления:

Перед тем, как разделать щуку на котлеты, рыбу хорошо промываем, очищаем от чешуи, срезаем все плавники, надрываем брюшную полость и удаляем все внутренности, а также бегущую по ней белую пленку. гребень рыбы. Под ним есть небольшое скопление кровяной массы, которое тоже нужно удалить.

Теперь отрезаем у щуки голову и хвост, одеваю. Снова промываем рыбу. Режем по гребню, чтобы было удобно снимать филе.Кожу с рыбы не снимал; при желании его можно убрать. Филе щуки освобождаем от крупных костей, и мелкая мясорубка не помеха.

Теперь замочим буханку в теплом молоке. Молока не было, просто замочила в теплой кипяченой воде, на вкус котлет не повлияло.

Лук очищаем, нарезаем достаточно крупно,

обжариваем

на подсолнечном масле и отправляем к уже нарезанному филе рыбы в миске.

Сюда кладем пропитанный хлеб, рубленый бекон или кусочки жирной свинины.Именно эти два компонента сделают наши котлеты сочными и пушистыми. Все продукты готовы, прокручиваем их через мясорубку. Для любых котлет прокручиваю фарш дважды. Моя семья не любит лук и сало, поэтому их нужно сделать максимально незаметными. Теперь в получившуюся массу добавляем специи, у меня домашняя зелень из приправ. Нарезанный щуковый фарш посолить и поперчить по вкусу, там же разбить 2 яйца. Отбиваем наш фарш — поднимаем и слегка бросаем в миску.Так 15-20 раз. Оставить измельченный щуковый фарш «отдохнуть» на 15 минут.

Приступим к жарке котлет из щуки. В разогретую сковороду налить подсолнечное масло, добавить столовую ложку сливочного масла. Формируем небольшие котлеты и отправляем их на сковороду в раскаленное масло. Сначала обжариваем на сильном огне, недолго, чтобы котлеты немного поджарились, и их было удобно переворачивать. Затем переворачиваем котлеты, убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой, жарим 3 минуты, усиливаем огонь. Как только котлеты обжарятся с другой стороны, снимите их со сковороды.

Вот и все, наши чудесные котлетки из речной рыбы готовы! А кто сказал, что щука пахнет грязью ?! В качестве гарнира к котлетам можно подать пюре, гречку, тушеную с овощами, а кто любит — пасту. Кстати, маринованный имбирь отлично подходит для рыбных котлет.

Рецепт котлет из щуки прислала в нашу тетрадь читательница Екатерина Апатонова:

С уважением, Анюта.

Котлеты из щуки — пожалуй, самый популярный вид рыбных котлет. Особенно вкусным получается фарш из филе этого хищника в сочетании с жареным луком и правильно подобранными специями.Дополнить рыбное блюдо желательно готовыми товарными смесями приправ для рыбы или всем известной приправой хмеля-сунели. Вы можете приготовить этот рецепт, ограничив количество специй только обычным черным перцем. Котлеты из щуки с салом более жирные и питательные, чем аналогичные домашние рыбные блюда. Они могут заменить привычное мясное меню из свинины и говядины.
Если вы ищете проверенный совет , как приготовить котлеты из щуки , которые понравятся всей семье и станут отличным дополнением к обеду, следуйте пошаговым рекомендациям и инструкциям на фото в этой статье.

Состав Котлеты из щуки с салом и чесноком:

• 1 свежая средняя щука
• 1 луковица
• 1/2 ст. л. специи для рыбы (можно заменить хмель-сунели)
• 1/4 ч.л. молотого перца
• 2 ломтика батона
• 50 г соленого сала
• 2 зубчика чеснока
• Сливочное масло

Рецепт приготовления котлет из щуки с салом и чесноком:

Ломтики белого пшеничного хлеба замочить в кипяченой воде.

Через 10 минут хорошо отожмите замоченный хлеб.

Щуку очистить, отделить филе. Попробуйте удалить все крупные кости.

Измельчите щуку и сало на мясорубке. Перед этим счистите ножом соль с поверхности бекона.

Следуя за щукой, прокручиваем размягченный хлеб в мясорубке.

Обжарить мелко нарезанный лук в горячем масле. Добавьте его в фарш одновременно с молотым перцем, специями, солью и сырым яйцом.

Измельчите чеснок в чесночном прессе и добавьте в котлетную смесь. Перемешайте все ингредиенты.

Даже искренние любители рыбных блюд часто забывают о таком чудесном изобретении человечества, как рыбные котлеты. Что уж говорить о тех, кто больше любит мясо. Или тех, чьи ощущения испорчены неудачным знакомством с этим блюдом в исполнении не слишком продвинутых поваров. Между тем, такие же котлеты из щуки с салом покорят даже гурманов. Главное — не ошибиться в процессе приготовления.

Режем рыбу

Перед приготовлением котлет из щуки (с салом, с каким-то соусом или с другими лакомствами) ее нужно как следует и правильно очистить и потрошить. И здесь есть свои тонкости.

Для начала промывают рыбу немасштабированной чешуей. Затем удаляются внутренности, отрезаются голова и плавники, после чего щуку необходимо еще раз хорошо промыть.

Тогда есть два пути. Первый — очистить чешую. В принципе, процесс несложный, но чешуя у щуки довольно мелкая и держится крепко, а потому можно порвать шкуру или оставить отдельные чешуйки.Второй способ — снять кожу вместе с лишними «запчастями». Для этого делается разрез вдоль всего позвоночника как можно ближе к кости. Рыба разделяется на две половинки, которые остаются на коже. Ребра, позвоночник и все крупные кости удаляются, а мясо рыбы аккуратно снимается с кожи с помощью ножа. Затем подготовленное филе нарезают кусочками. Более того, на этом этапе удаляются и оставшиеся кости. Не стоит стремиться все удалить, это невозможно — щука довольно костлявая.Достаточно выбрать крупные и средние кости, остальные хорошо измельчаются на мясорубке. Хотя чем меньше в филе останется костей, тем нежнее станут ваши котлеты.

Традиционные котлеты из щуки

Есть несколько способов их приготовить. Но чаще всего готовят котлеты из щуки с салом. Это связано с тем, что рыба сама по себе хищная. Мясо у нее не слишком жирное (попробуйте, охотитесь с лишним весом), к тому же оно несколько суховатое. Так что вам придется его чем-нибудь сдобрить для мягкости.А с салом получаются удивительно нежные котлеты.

На полтора килограмма рыбы возьмите 400 г лука, 300 г белого хлеба и сала, 2 яйца и головку чеснока. Буханку нарезают на кусочки и замачивают в молоке, затем выжимают и перетирают с салом, луком, щукой и чесноком. Если хотите, чтобы он был ароматнее и красивее, можно добавить в свои котлеты из щуки с салом пучок петрушки или укропа. Далее процесс идет как обычно: полученный фарш собирают в необходимом количестве, обваливают в сухарях, а котлеты обжаривают на растительном масле до красивой золотистой корочки.

Сало не является обязательным ингредиентом

Не всем нравится этот довольно жирный ингредиент в готовом продукте. Если сохраняете фигуру или просто не любите вкус сала, можно готовить и с другими ингредиентами, так как котлеты из щуки можно приготовить с добавлением, например, сливочного масла. На килограмм рыбы берется соответствующее количество хлеба или батона, яйцо (если маленькое, берите два), две луковицы, пару зубчиков чеснока и тридцать граммов сливочного масла. Филе снова перемалывается с луком, чесноком и хлебом, приправляется специями (реже — солью и перцем, но можно добавить еще что-нибудь интересное), вводится яйцо и размягченное масло.Теперь всю массу нужно тщательно перемешать, смочить холодной водой (фарш получается довольно липким, и он не будет липнуть к мокрым рукам) и лепить котлеты. Их снова обжаривают на растительном масле.

Щука плюс грибы

Аппетитные котлеты из щуки можно приготовить и по-другому. Рецепт основан не на каких-то кулинарных особенностях, а на вкусовых нюансах, вносимых соусом. Интересно, что ему подходят как котлеты из щуки с салом, так и сливочное масло.Разве что можно немного уменьшить количество этих ингредиентов. Главное в этом блюде — соус, который готовят из 300 г свежих грибов (в идеале берут белые, но подойдут вешенки и шампиньоны), аналогичного количества сливок и пары столовых ложек муки. Грибы обжариваются на масле, добавляются сливки и мука. Очень осторожно перемешать, чтобы не было комочков. Соус настаивается минут пять; специи добавляются за пару минут до приготовления.Внимание! Соус ставится на стол горячим, котлеты тоже не должны быть холодными.

Если вам не очень нравятся эти котлеты из щуки, вы можете изменить способ приготовления. Например, добавьте немного мускатного ореха. Можно поспорить, что те, кто попробует ваш шедевр, не догадаются, в чем заключается изюминка. Главное не переборщить, иначе орех забьет аромат всех остальных специй, а мясо рыбы сделает ее горькой.

Сырные котлеты из щуки

Это вообще уникальный рецепт! Получаются очень сочные и необычные котлеты из щуки.Методика приготовления по этому рецепту предполагает использование сыра. На полкилограмма филе уйдет 100 грамм (больше, если вам нравится этот продукт). Секрет успеха в том, чтобы предварительно нарезать и обжарить лук, который добавляется в фарш. Затем все вместе — рыбу, батон и лук — пропускаем через мясорубку (можно 2 раза мелко измельчить кости). Сыр, который обычно берут из твердых сортов, но можно использовать мягкий или даже творог, натирают на терке. Если выбран вариант творога, творог протирается через дуршлаг.

Тогда есть два варианта. Можно смешать тертый сыр с рыбным фаршем и приготовить обычные котлеты. А можно в середину лепешек из фарша положить сыр, завернуть и обжарить котлеты с начинкой. В обоих случаях результат впечатляющий. После жарки опять же есть выбор: есть жареные котлеты или тушить их в майонезе или сметане. Опять же, оба метода дают отличные результаты.

Обратите внимание на манную крупу

Этот очень «детский» ингредиент в блюде можно использовать по-разному.Самый распространенный вариант — использовать крупы вместо панировочных сухарей. Говорят, так котлеты получаются нежнее и без хлебного послевкусия. Однако котлеты из щуки с манкой готовят, подмешивая ее в фарш как вместо батона, так и вместе с ним. Специалисты считают, что введение манной крупы делает конечный продукт более воздушным. Более того, некоторые мастера настаивают на том, чтобы манную крупу употребляли отдельно от хлеба из расчета 3-4 ложки на килограмм рыбы.В остальном приготовление ничем не отличается от стандартного.

Котлеты из щуки с современной кухонной техникой

Котлеты из щуки хорошо готовить и в мультиварке. Соотношение продуктов классическое, обязательно только молоко. В чем суть: Все компоненты обрабатываются и смешиваются соответствующим образом. Из них вылеплены котлеты. Жарить их нужно только на сливочном масле, которое кладется на дно посуды, после чего на четверть часа включается «запекание» (время отводится на каждую сторону).Когда жарка закончена, котлеты раскладываются слоями, в емкость наливается молоко (на килограмм рыбы хватит 200 г) и снова включается такой же режим, только на 20 минут. Нежные и ароматные котлеты вам гарантированы!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Контент

Тем, кто любит рыбные котлеты, стоит приготовить их из щуки. Они ароматные, пикантные и нежные.Рецепт такого блюда должен быть в домашней кулинарной книге. Многие избегают этой рыбы, считая, что она слишком сухая для фарша, но зря: при правильном подходе от таких тефтелей ваши домочадцы будут в восторге.

Как разделать щуку на котлеты

Для кого-то разделка щуки на котлеты может показаться слишком сложным процессом, но это не совсем так. Чтобы правильно обработать рыбный фарш, вам понадобится удобная деревянная разделочная доска и хороший острый нож.Перед разделкой рыбу необходимо разморозить, промыть под прохладной проточной водой, затем немного подсушить, чтобы она не скользила. Далее следуйте алгоритму:

1. Отрежьте тазовый плавник, взяв небольшой участок кожи.
2. Разрезать у рыбы брюшко, удалить потроха.
3. Пройдите ножом по гребню, чтобы его было легче разделить на две части. Одна половина тушки должна легко отделяться без костей, вторую половину тушки следует удалить.Кости у щуки крупные, ничего сложного здесь нет.
4. Уложить тушу вместе с костями, слегка надавить рукой, спину осторожно разрезать ножом. Старайтесь не отрезать позвоночник от боковых костей. В идеале, если ими стригут гребень, иначе придется снимать его отдельно.
5. Отделите тонкую кожицу рыбы, подняв ее ножом. Ваша рыба готова к обработке и приготовлению.

Резка не всегда может быть идеальной с первого раза.Все повара начинали с ошибок: не расстраивайтесь, если у вас ничего не получится. Вам нужно набить руку, и после 2-3 рыбок навыки будут отточены до автоматизма. Подобным образом можно разделать не только щуку, но и другие морские или речные продукты. Правда, у некоторых видов очень много мелких косточек, поэтому достать филе удастся с усилием.

Как приготовить фарш

По окончании обработки тушки можно приготовить свежий щучий фарш для котлет. Для этого нарежьте филе удобными кусочками среднего размера.Пропустить их через мясорубку с насадкой для фарша. Чтобы сделать ее по-настоящему нежной, примите во внимание несколько советов:

1. Рыба должна быть свежей: идеально охлажденной, но не замороженной.
2. Добавляйте в фарш в последнюю очередь специи и овощи.
3. Дайте фаршу немного настояться.
4. Добавьте 1 яйцо, чтобы смесь стала более липкой.
5. Если фарш водянистый, добавьте немного муки или крахмала.

Рецепт котлет из щуки

Ищете лучший рецепт котлет из щуки? Учтите, что даже если вы не умеете готовить, всегда можно приготовить отличные рыбные шарики, которые быстро станут любимым блюдом ваших домочадцев.Если у вас под рукой нет всех необходимых ингредиентов, вы всегда можете их заменить, ведь для такого блюда подходят практически любые овощи, мясо и даже твердые сыры.

Котлеты из щуки — рецепт с фото

• Количество порций: 5-6 человек.
• Калорийность: 145-160 ккал на 100 г.
• Назначение: ужин, обед.
• Кухня: Русская.

По этому пошаговому рецепту приготовьте классические котлеты из щуки, которые идеально подходят как для праздничного обеда, так и для повседневного ужина.Подготовьте филе перед тем, как делать тефтели. Его можно свободно замораживать впрок как в виде фарша, так и целиком, для последующей жарки. Это ускорит процесс, сэкономит время, которого так не хватает хозяйкам.

Состав:

• рыбное филе — 700 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• яйца — 1-2 шт .;
• соль — ½ ст. ложки;
• панировочных сухарей — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Сверните предварительно приготовленное филе и лук.
2. Сформировать маленькие шарики, обвалять в панировочных сухарях.
3. Жарить на сильном огне до готовности.

С беконом

• Калорийность блюда: 190-200 ккал на 100 г.
• Назначение: обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Сочные ароматные котлеты из щуки с салом — идеальное сочетание мяса и рыбы в одном блюде. Благодаря бекону блюдо из рыбы не будет сухим, а приправа полностью уберет специфический вкус и запах хищника речной щуки.Для приготовления лучше всего подойдет свежевыловленная рыба, так как мороженая рыба более твердая, сухая. Если у вас нет знакомых рыбаков, можно купить охлажденное филе.

Состав:

• филе щуки — 500 г;
• жир свиной — 300 г;
• чеснок — 3-5 зубчиков;
• яйца — 1-2 шт .;
• соль — ½ ст. ложки;
• набор приправ к рыбе — 1 упаковка.

Способ приготовления:

1. Свернуть филе, чеснок и бекон.
2. Добавьте в фарш соль, специи (по желанию), яйца.
3. Сформируйте тефтели, обмакните их в муке или панировке.
4. Жарить на слабом огне до готовности.

В духовке

• Время приготовления: 60 минут
• Порций: 10 человек
• Калорийность: 180-190 ккал
• Назначение: на обед
• Кухня: русская
• Сложность приготовления: средняя

Чтобы приготовить котлеты из щуки в духовке, не нужно особых навыков. Этот рецепт подойдет занятым хозяйкам, у которых мало времени на приготовление еды.К тому же запеченное рыбное блюдо содержит гораздо меньше калорий, чем жареное. Это играет на руку тем, кто следит за своим питанием и соблюдает режим. В таких рыбных шариках много полезных углеводов и белков.

Состав:

• филе щуки — 800 г;
• чеснок — 4-5 зубчиков;

сухарики

• — 100 г;
• масло сливочное — 50 г;

сыр

• — 100 г;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сделайте рубленое филе, сухарики, чеснок.
2. Нарежьте сыр небольшими кубиками, размером примерно 1 x 1 см.
3. В фарш добавить специи, посолить, сформировать котлеты.
4. Положите внутрь по кусочку сыра, сливочного масла.
5. Выпекать в духовке до золотистого цвета.

Рецепт от Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 120 минут.
• Порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность блюда: 100-120 ккал на 100 г.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Юлия Высоцкая — актриса и телеведущая, известная своими кулинарными шедеврами на всю страну. В своем блоге она рассказывает о том, как приготовить самые простые блюда, чтобы они не приелись. Особой популярностью пользуются котлеты из щуки от Юлии Высоцкой … Благодаря продуманному рецепту они получаются мягкими, нежными, сочными. Подходит такое блюдо не только взрослым, но и малышам: главное хорошо удалить все крупные кости, хорошенько измельчить фарш.Для этого можно использовать блендер.

Состав:

• филе щуки — 1,2 кг;
• картофель — 2 шт .;
• лук — 1 средняя голова;
• яйцо — 1 шт .;
• буханка или хлеб — 2-3 штуки;
• молоко — 1 стакан;
• манная крупа — 2 ст. л .;
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовить фарш, для этого пропустить через мясорубку отжатое из молока филе щуки, овощи, хлеб.
2. Добавить в смесь специи, соль, манку, яйцо, хорошо перемешать.
3. Поместите фарш в холодильник или на балкон (зимой) на 1-1,5 часа.
4. Придайте битам желаемую форму
5. Обжарьте на растительном масле на слабом огне.

С манной крупой

• Время приготовления: 45-55 минут.
• Порций в упаковке: 4-5 человек.
• Калорийность блюда: 120-155 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед, на обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Сочные, хрустящие, нежные котлеты из щуки с манкой — лакомство для детей и взрослых. Благодаря свойству этой привычной крупы быстро набухать, блюдо получается очень пышным и аппетитным. Манная крупа придает фаршу вязкую консистенцию, что значительно облегчает формирование аккуратных тефтелей или котлет любого размера и формы. Вы даже можете запекать их в формах для кексов, если хотите.

Состав:

• щука — 1 средняя рыба;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйцо — 1 шт .;
• укроп — ½ пучка;
• манная крупа — 60 г;

оливки

• — 100 г;
• перец черный, соль по вкусу;
• масло растительное — 30 г.

Способ приготовления:

1. Рыбу нарезать, превратить в фарш вместе с луком.
2. Добавить специи, манку, соль, яйцо, измельченный укроп.
3. Сформировать тефтели, сверху посыпать дольками оливок, слегка прижать, обвалять в муке, панировка.
4. Жарить на сильном огне до появления корочки, затем накрыть крышкой, убавить огонь. Дать пару 5-7 минут.

На пару

• Время приготовления: 40-45 минут.
• Порций в упаковке: 5-7 человек.
• Калорийность блюда: 90-110 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед, на ужин.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Еще один вариант для тех, кто сидит на диете — котлеты из щуки на пару.Благодаря такому способу приготовления в них полностью отсутствуют вредные жиры, которые используются для жарки. К тому же пароварка есть практически в каждом доме, а за счет автономной работы устройства не нужно постоянно находиться у плиты. Таким образом вы сэкономите время, которое можете потратить на физическую активность или другие полезные занятия.

Состав:

• рыбное филе — 600 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 1 шт .;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рыбный фарш из филе, лука, моркови.
2. Добавить яйцо, специи, соль.
3. Сформируйте котлеты и поместите их на решетку пароварки.
4. Готовьте на рыбе 30 минут.

Со свининой

• Время приготовления: 60 минут.
• Порций в упаковке: 3 персоны.
• Назначение: обед.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Чтобы блюдо получилось сочным и нежным, можно приготовить котлеты из щуки со свининой. Это мясо способно добавлять жирность и давать ароматный сок, благодаря чему котлеты можно подавать с гарниром без специальной подливки. Он немного приглушит вкус рыбы, а значит, такой рецепт котлет из щуки подойдет даже тем, кто не любит в своем рационе речные виды и избегает их.

Состав:

• рыбное филе — 400 г;
• свинина жирная — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• хлеб без корочки — 2 ломтика;
• молоко — 150 мл;
• петрушка, соль, перец — по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Приготовьте фарш из рыбы, свинины, лука и зелени.
2. Хлеб замочить в молоке, отжать, добавить в смесь.
3. Положите в фарш яйцо, специи и соль.
4. Слепые круглые котлеты, обжарьте на сильном огне или запекайте в духовке.

С творогом

• Время приготовления: 40 минут.
• Порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность блюда: 140-150 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: Русская.

Котлеты из щуки с творогом считаются оригинальным блюдом. Однако такое сочетание продуктов может показаться необычным только на первый взгляд. На самом деле творог только подчеркнет нежный вкус рыбы и придаст ей мягкости. По желанию можно добавить в фарш сыр или плавленый сыр, это сделает ваши котлеты еще сочнее и ароматнее.Главное, чтобы творог был не обезжиренным, крупным (зернистым).

Состав:

• филе щуки — 300-400 г;
• творог домашний — 200 г;
• яйца — 2 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика
• масло сливочное — 100 г;
• мука пшеничная — 50 г;
• геркулес — 50 г.

Способ приготовления:

1. Филе щуки нарезать мелкими кубиками, лук мелко нарезать, перемешать.
2. В массу добавить творог, специи по вкусу.
3. Из полученного фарша сформировать тефтели, утрамбовать в центре небольшой кусочек сливочного масла.
4. Обмакнуть в смесь муки и овсяных хлопьев.
5. Обжарьте на растительном масле мелко натертые дольки чеснока, это сделает блюдо более ароматным. Затем обжарить в этом масле до румяной корочки и посыпать зеленью.

Судак и судак

• Время приготовления: 60 минут.
• Порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность блюда: 120-160 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед, на ужин.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для тех, кто часто не любил вкус и запах хищной рыбы, подойдет следующий рецепт. Котлеты из судака и щуки не имеют специфического вкуса, характерного для фарша из чистой прудовой рыбы. К тому же судак более мягкий и нежный, а в сочетании эти два вида позволяют приготовить очень вкусные и питательные котлеты, тефтели или пироги.Лучше всего запечь в духовке, так в блюде будет меньше вредного масла.

Состав:

• филе щуки — 300 г;
• филе судака — 400 г;
• мука — 1 ст. л .;
• хлеб — булочки;
• молоко или сливки — ½ стакана;
• репчатый лук — 100-150 г;
• яйца — 1-2 шт .;
• лимон — ½ плода;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Переверните рыбную мякоть, размоченный хлеб и лук, добавьте немного масла (по желанию).
2. В фарш добавить соль, специи, измельченную зелень, яйца. Все тщательно взбить блендером или венчиком.
3. Сформировать небольшие котлеты, обвалять в муке, выложить на противень. Сверху выложить тонкие дольки лимона.
4. Выпекать в духовке 20-30 минут.

Диета

• Время приготовления: 40-50 минут.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность блюда: 80-100 ккал на 100 г.
• Назначение: на обед, на ужин.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Для тех, кто следит за фигурой, важно, чтобы блюда были не только вкусными, но и низкокалорийными. Диетические котлеты из щуки несложно приготовить в домашних условиях. Это идеальный вариант для сытного обеда или позднего ужина. Как сделать гамбургеры менее калорийными? К фаршу добавить кабачки, морковь, подавать с овощным соусом и легкими гарнирами. Так вы получите не только полезную, но и сытную трапезу.

Состав:

• рыбное филе — 700 г;
• мука овсяная — 50 г;
• кабачки — 100 г;
• молоко — 20 г;
• яйцо — 1-2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 головка;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбу, кабачки, морковь и лук перекрутить (будет вкуснее, если обжарить без масла).
2. Очистите мясорубку, пропустив через нее пропитанный молоком хлеб.
3. Добавьте специи, яйцо и овсянку.
4. Подготовленный фарш выложить на противень в небольшие лепешки, запекать в духовке 15-20 минут.

Чтобы получить действительно вкусные котлеты из щуки, нужно знать некоторые тонкости и особенности этого вида рыбы:

1. Щука почти не содержит жира, поэтому многие хозяйки считают фарш из нее сухим . Чтобы котлеты были сочнее и жирнее, в фарш можно добавить сало, бекон или другой сорт жирной рыбы.
2. Специальные смеси специй, которые в большом ассортименте представлены на полках магазинов, помогут избавиться от специфического запаха щуки.
3. Щучий фарш — скоропортящийся продукт, поэтому не замораживайте его перед приготовлением. Не рекомендуется размораживать фарш более одного раза.
4. Чем проще рецепт, тем вкуснее будет блюдо, поэтому не выбирайте сложные варианты с большим количеством ингредиентов.
5. Будьте осторожны с пряностями и приправами с сильным ароматом.Они не должны нарушать вкус основного продукта.
6. Чтобы котлеты получились сочнее, в фарш можно добавить жирное молоко или сливки, морковь, масло.
7. Панировка поможет сохранить ароматный сок.
8. Один из принципов Lazerson гласит, что до 30% пропитанного в молоке хлеба разрешено в мясном фарше. Большее количество сделает котлеты слишком сухими, а меньшее — жесткими.
9. Чтобы блюдо получилось гуще, добавляйте в фарш только желток.
10. Консистенция фарша и вкус готовых тефтелей зависят от количества лука.
11. Пюре из сырого картофеля сделает рыбный фарш сочнее, оно подходит не только для щуки, но и для любой другой рыбы.
12. Блюдо лучше всего подавать с овощными гарнирами и кисло-сладким соусом.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Котлет из белой рыбы. Рыбные котлеты Белые рыбные котлеты Рецепт

Как приготовить рыбных котлет ? Лучше всего на этот вопрос ответит рецепт с фото, ведь рыбу нужно тщательно готовить и измельчать.Филе крупной рыбы можно нарезать ножом. Пышные рыбные котлеты, например, рыбные котлеты из горбатых или рыбные котлеты от Кеты — рецепт, по которому простые рыбные котлеты готовятся из минимума продуктов. Кстати, котлеты из рыбы-рыбы, котлеты из лососевой рыбы — невероятно вкусные рыбные котлеты. Чтобы рыбные котлеты не развалились, сделайте рыбные котлеты семитом. Этот рецепт хорош и тем, что из манной крупы можно приготовить нежирные рыбные котлеты, то есть рыбные котлеты без яиц. Получаем котлеты рыбные диетические и низкокалорийные.Рыбные рыбные котлеты из речной рыбы — бюджетные рыбные котлеты. Фото в рецептах подскажут, как приготовить рыбные котлеты из щуки, рыбные котлеты из окуня, рыбные котлеты из карася или рыбные котлеты из судака. Рецепт рыбных котлет зависит от того, из какой рыбы вы будете делать. Так рыбные котлеты из сома или рыбные котлеты по многолюдному рецепту рекомендуют готовить в духовке, так как приготовленные в духовке рыбные котлеты готовятся без масла. Подойдет и морская рыба для рыбацкой лодки. Набор рецептов, как и виды рыбы: сочные рыбные котлеты из скумбрии и Вкусные рыбные котлеты из Palca, Рецепты рыбных котлет из морских и рыбных котлет из Горбушей, Рецепты рыбных котлет из пангасиуса и Рыбные котлеты из Хека, Рецепты рыбных котлет из быков и котлет из рыбных трути. , Рецепт рыбных котлет из Путассу, Рецепт рыбных котлет из Сардины и рыбных котлет из Пикши, Рецепт рыбных котлет из машины Сало, Рыбные котлеты из Тилапии, Рыбные котлеты из Мойи и многие другие.Кстати, «секретный» простой рецепт рыбного котла — рыбные консервы. С котлетами из рыбных консервов будьте осторожны, когда нужно как можно быстрее приготовить вкусную еду. Но вернемся к котлетам из сырой рыбы … Если рыба для котлета жирная, то и рыбные сочные котлеты получатся без особых ухищрений. Причем их рекомендуют не жарить, а, например, делать рыбные котлеты в мультиварке или готовить рыбные котлеты на пару. Рецепт котлеты из вяленой рыбы требует более сложных манипуляций. Расскажите, как приготовить вкусные котлеты из трески.Рецепт рыбных котлет из трески или другой нежирной рыбы прост, так как это котлеты из рыбного филе, косточку выбирать не нужно. Такие рыбные котлеты советуем делать с салом, рецепт также советует перед жаркой рыбных котлет осторожно отварить котлеты из рыбного фарша из трески для экономии сока. Также для паники рекомендуются и рыбные котлеты от Хека. А если не хотите жарить рыбные котлеты, рецепт в мультиварке предлагает приготовить, например, тушеные рыбные котлеты в томатном соусе.

Мамам, конечно же, хочется уметь готовить рыбные котлеты для детей.Рецепт приготовления котлета из рыбы подскажет, как приготовить рыбные котлеты ребенку и что добавляют в рыбные котлеты на вкус. Чтобы уменьшить специфический рыбный запах, приготовьте рыбные котлеты с геркулесом или рыбные котлеты с рисом. Рецепт рыбных котлет с овощами, таких как рыбные котлеты с морковью, рыбные котлеты с капустой или рыбные котлеты с картофелем, также является хорошим способом приготовления рыбных котлет. Рецепт для детей должен быть максимально полезным, поэтому рекомендуем готовить рыбные котлеты с творогом.Рецепт для детей предлагает готовить рыбные котлеты в духовке, ведь запеченные рыбные котлеты нежнее, чем котлеты фишер. А малышам рекомендуем делать рыбные котлеты на пару, так как рыбные котлеты в пароварке очень полезны из рыбного фарша.

На нашей рыбе вы узнаете, сколько жарят рыбные котлеты, как приготовить рыбные котлеты из Филе Мальты, как пожарить рыбные котлеты из Микс. Фото в рецептах покажет порядок приготовления котлет. Предлагаем такие рецепты как рыбные котлеты Рецепт консервов и котлеты из щуки, рецепт Рыбные котлеты диетические на пару и котлеты Рыба в духовке, рецепт Котлеты из рыбы Рыбные котлеты из лосося и детские рыбные котлеты, рецепт Рыбные котлеты Треска и рыбные котлеты с сыром, Рецепт Рыбные котлеты из сельди и Рыбные котлеты с картофелем, Рецепт котлет из рыбной икры и котлет из рыбных консервов, рецепт Рыбные котлеты на двоих.Разобраться с осадками приготовления поможет видео рецепт котлет из рыбы.

Вы знаете, что ваш любимый ресторан в Хабаровске — луг. Мне удалось познакомиться с шефом Михаилом, который готовит потрясающие блюда. Он рассказал, как придумывал новую посуду, как строился процесс на кухне, где и что хранится.

Мы решили приготовить блюдо, которое пользуется неизменной популярностью у гостей ресторана — Котлеты Ленка. Вы можете взять любую белую рыбу, которая вам нравится или доступна в вашем районе.Все тонкости и хитрости, благодаря которым котлеты получаются такими вкусными — они заключаются в технологии приготовления и дополнительных ингредиентах, которые также полностью доступны.

Главная фишка котлет в их аромате, кажется, что белая рыба достаточно нейтральная, но в приготовленном фарше такие компоненты сочетаются, что заставят желудки схватиться от одного запаха только на кухне. Я уже не говорю о том, что эти круглые шайбы потрясающие, сочные и в меру текстуры.Уверена, что многие пересмотрят свое отношение к рыбным котлетам и способам их приготовления после этого рецепта.

Лук (145 г) измельчить и обжарить до золотистого цвета. Добавьте в Fish Fash (455 г). Рыбу можно использовать абсолютно любую, к Ленок подходит, например. Из нее мы приготовили котлеты.

Мелко заправить укроп (20 г).

Добавьте в миску.

Возьмите белую мякоть багета (65 г) и чуть-чуть, как можно скорее.Замочить на пару минут в сливках (40 г, 22-33%).

Также добавляем в будущий фарш.

Также мелко нарезать креветки (130 г). Они придадут нежности и аромата.

Опять в таз.

Соль и перец по вкусу.

Отделите белок от двух яиц.

Взбивайте на высокой скорости до образования пены.

Вот как это должно выглядеть.

Перемешать холодный фарш руками.

Полученную массу убираем в холодильник на 20-30 минут. Так фарш лучше будет собирать в котлеты, а сами котлеты не будут сухими.

Сформируйте шары одинакового размера. Примерно у вас будет 4-5 котлет.

Наблюдать за мукой и сформировать шайбы. Вы можете помочь себе ножом.

Вот что происходит.

Жарить на раскаленной сковороде на оливковом масле до хорошей корочки.

Перевернуть и обжарить вторую сторону.

Затем нужно снизить температуру, накрыть сковороду крышкой и варить котлеты еще 6-8 минут. Мы использовали духовку.

Подавать с зеленью и красной икрой) Я попросила рецепт соуса. Диктовка: сметана (60 г), огурцы мелко нарезанные (30 г), сок лайма (3 г), дижонская горчица (3 г), сахар (2 г), соль по вкусу. Все были перемешаны и поданы.

Аппетитные, нежные и диетические рыбные котлеты — это 10 очень вкусных рецептов, которые можно разнообразить диетой и удивить домочадцев.Их готовят на основе основного продукта — рыбного фарша, с добавлением овощей, круп и различных специй. Жареные, приготовленные на пару или в духовке рыбные котлеты станут отличным дополнением к картофелю, рису, макаронам и овощам.

Рыбные котлеты из Палки готовятся почти так же, как и мясо. Главное — уделить особое внимание выбору качественной рыбы, ведь от этого зависят вкусовые качества готового блюда. Специалисты советуют покупать смешанную тушку, а не филе, которое часто заливают большим количеством глазури.Дополнительным компонентом продукта станет крахмал, который поможет котлетам в процессе жарки пышным и сочным.

Рыбные деликатесы приготовлены из микседы — 3 тушки, лук, крахмал картофельный — 1 ст. Дополнительно нужно взять 2 яйца, кусочки батона, соль, специи и немного растительного масла для жарки.

1. Свежезамороженные тушки Мальтау нужно немного разморозить, положив на дно холодильника. Сняв плавники, удалите внутренности и снимите кожицу.Далее с помощью острого ножа нарезается филе и очищается от костей.
2. В емкость положите осколки дубинки и залейте молоком, оставив на несколько минут.
3. Полученное мясо Muscutter пропустить через мясорубку вместе с луком.
4. Вбив яйца, тщательно все вымойте.
5. Вот, добавьте дубинку, измельченную на мясорубке. Перед тем, как начать его измельчать, необходимо отжать лишнюю жидкость.
6. В полученный фарш добавить необходимое количество соли, крахмала и специй.

На сковороде разогрейте масло, сформируйте из фарша маленькие шарики, приклейте их и обжарьте с двух сторон до появления румяной корочки. Минтай — полезная диетическая рыба. Чтобы в нем сохранились все полезные вещества, можно приготовить котлеты на пару.

Готовим из трески.

Треска относится к недорогим диетическим сортам морской рыбы. Он богат жирами и аминокислотами, необходимыми для нормальной работы внутренних органов и систем человека. Он не содержит в рыбе углеводов, что дает возможность употреблять его регулярно, не опасаясь испортить форму.

Для приготовления котлета необходимо взять:

• треска — 1500 г;
• яйца — 2 шт .;
• хлеб или Батон — несколько ломтиков;
• молоко — 450 мл;
• перец черный молотый и соль — по вкусу;

колба

• — 1 шт .;
• петрушка — пара веточек.

В глубокую посуду необходимо залить хлеб или дубинку теплым молоком и оставить для растягивания продукта. Тем временем проводится разделка рыбы — удаление плавников, внутренней части и костей. Для быстрого удаления костей рекомендуется использовать пинцет.

Напильник с луком и батончиком пропускается через мясорубку, тушится с яйцом и специями. После готового фарша образуются небольшие шарики, которые после отправки в пароварку или на сковороду. Чтобы фарш в процессе варки не прилегал к рукам, необходимо мыть пальцы и ладони водой. Готовые рыбные котлеты из трески для прикорма с картофельным пюре или рисом, украшенные веточками петрушки.

Приготовление с картофелем

Картофель добавляется в фарш, чтобы он был мягче и сочнее.

Для приготовления котла по этому рецепту вам понадобятся:

• филе любой свежей или мороженой рыбы — 0,5 кг;

картофель

• — 3 клубня;
• лук репчатый — 1 шт .;
• Яйцо куриное — 1 шт .;
• чеснок — 1 зубчик;
• панировочных сухарей;
• соль и специи;
• масло растительное.

Сначала картофель в «мундире» отваривают в подсоленной воде.В масле на сковороде запекать лук нарезать кубиками. Затем через мясорубку пропускается филе из рыбы, репчатый лук и очищенный картофель. В фарш добавляют измельченный чеснок, яйцо и специи. Все аккуратно выкладывается, чтобы получилась однородная масса. В Турции шеф-повар рубит 15-25 минут так, чтобы получилось сбитое, форменное. Считается, что так готовые котлеты получатся более сочными и вкусными.

Когда фарш готов, из него формируются шарики, которые в панировке сворачиваются и попадают в лоток, выстланный пищевой пленкой.После заготовки отправляют в холодильник на 15-20 минут, после чего обжаривают их с двух сторон на растительном масле.

Рыбные палочки для детей

Многие маленькие гурманы не хотят есть рыбные блюда из-за специфического запаха и вкуса. Однако рыба достаточно ценный и необходимый для растущего организма продукт, она должна быть в детском рационе несколько раз в неделю. Что делать в этом случае? Знаменитая кулинария придумала чудесный и несложный в исполнении рецепт рыбных палочек, которые с радостью навредят малышам и попросят добавки.

Для приготовления необходимо взять:

• ПИКША — 0,5 кг;
• мука — 0,5 ст .;
• куркума — 1 щепотка;
• яйца взбитые — 2 шт .;
• масло подсолнечное или оливковое;
• мельницы хлеба — 220 г;
• соль.

Рыба (лучше щуку или любую другую не очень жирную) очищается от кожи, костей и внутренних органов, сушится и нарезается мелкими полосками. Далее нужно взять 3 небольших емкости, в первую взбить яйцо, чтобы слить сухарик, в третью — муку. Для получения красивого румяного цвета палочек в миске с мукой нужно добавить куркуму. Эта приправа абсолютно безопасна для здоровья ребенка и является прекрасным натуральным красителем. Это также немного соли для муки и куркумы, тщательно все перемешивая.

Каждую рыбную полоску следует сначала посыпать мукой, затем яйцом и панировочными сухарями. В процессе могут участвовать дети, которым будет интересно готовить, и попробовав свои шедевры.

Готовые рыбные палочки нужно выложить на лоток, перекладывая пергаментом или пищевой пленкой.Затем они отправляются в морозилку для замораживания. Замороженный продукт готовится на сковороде на подсолнечном масле, а затем выдерживается в духовке около 5 минут при температуре 190 градусов.

С добавлением манки

Рыба не содержит много жира и при варке котлета можно получить свежий сухой продукт. Избежать этого можно с помощью манной крупы, которая на воздухе сделает блюдо сочным, нежным на вкус. Его можно комбинировать с любой морской рыбой, которая есть под рукой.

Котлеты готовят из:

• рыбы свежемороженой — 650-700 г;
• яйца — 2 шт .;

дубинка

• — 4 шт .;
• манная крупа — 1,5 ст.
• лук репчатый — 1 шт .;

,

• соли;
• специи;
• масло подсолнечное.

Туши рыб замороженные после небольшого размораживания и измельчения. Батон Замочите в воде или молоке. Рыбное филе, батон и лук пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, манкой, солью и специями.Ферму необходимо тщательно перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник примерно на 35 минут для набухания крупы.

Смешать с водой руками, сформировать котлеты из фарша и обжарить на среднем огне. Дополнительно заготовки в панировочных сухарях не нужны — хрустящая корочка придаст манке. Подайте готовое блюдо с гречкой или картофелем.

Рыбные котлеты в духовке

Котлеты в духовке получаются из диетических и более полезных вещей, которые готовятся на сковороде.

• рыбное филе — 600 г;
• 0,5 Арт. молоко;

Пульс

• Хлеб — 120 г;
• яйцо;
• соль;
• масло сливочное — 60 г.

Рыбное филе сушить и пропустить через мясорубку. В емкости замочите хлеб, отдельно нарежьте лук. Добавьте к рыбе рубленый хлеб, лук, яйца, специи, все вымойте и сформируйте котлеты. Выложите его на смазанный маслом противень, полейте сверху растопленным маслом и отправьте запекаться на 35 минут при 210 градусах.

Парная мультиварка

Вы можете быстро приготовить котлеты в мультиварке, добавив и улучшив их вкус к любому твердому сыру.

Для приготовления понадобится:

• рыба — 550 г;

дубинка

• — 150 г;
• сливки — 120 г;
• сыр твердых сортов — 100 г;
• яйцо;
• специи и соль.

Рыбное филе измельчается на мясорубке. Он добавлен к нему предварительно закрытым кремом Батон. Здесь вводятся фигурный сыр, яйцо и специи.Все хорошо выкладывается до однородности, образуются котлеты. Их нужно сложить в форму для приготовления на пару, смазать маслом. В емкость от мультиварки необходимо залить кипятком, положить решетку с продуктом. Готовить блюдо в режиме «Crop Cool» 25 минут, кормить в теплом виде.

Котлеты из рыбных консервов

Кому принадлежит этот рецепт — доподлинно неизвестно. Может быть, его изобрели любители путешествий или искатели полезных ископаемых, проводившие много времени вдали от дома.Кто это был — история умалчивает, но со временем котлеты из рыбных консервов полюбились многим из-за простоты приготовления и отменных вкусовых качеств.

Из ингредиентов следует взять:

• картофель — 2 шт;
• консервы в масле — 180 г;
• маленькая лампочка;
• чеснок;
• имбирь помол — 0,5 ч. л .;
• кардамон;
• сахарный песок;
• лавровый лист;
• куркума;
• сухарики для панировки;
• щепотка красного перца и корицы;
• 35 г сливочного масла.

На разогретом масле слегка обжарить чеснок, мелко нарезанный лук, посыпанный имбирем. После добавляем нарезанный как картофельный суп и продолжаем обжаривать. Затем к овощам добавляют консервы и специи. Тушить 20 минут на слабом огне, залив 0,5 ст. горячая вода.

После варки массу хорошенько промойте блендером или толкателем, немного остудите и сформируйте из нее небольшие плоские полоски. Обжарить на сковороде, балансируя предварительно подсушив.

Постный рецепт от горбатого

Готовить рыбные котлеты в посте можно из горбуши.Готовятся около 3 часов.

Из ингредиентов следует взять:

• розоватый — 900 г;
• лук репчатый — 2 шт .;
• грибы сушеные — 200 г;
• хлеб белый — 250 г;
• мука — 0,5 ст .;
• соли и специи.

Грибы замачивать на 1,5 часа. Измельчение рыбы, удаление внутренней части и кости. Чтобы фарш был более сочным, филе лучше нарезать ножом, не используя мясорубку.Опустить грибы в немного подсоленной воды, предварительно растолочь луком, пропуская через мясорубку. Смешать нарезанное филе, хлеб, грибы, лук и специи, сформировать котлеты и обжарить их, предварительно запекать в панировке.

Из семги

Вы можете приготовить котлеты из семги или фарша из лосося (последний вариант более удобный и бюджетный).

Для варки должно быть в наличии:

• фарш из лосося или филе — 500 г;
• репчатый лук репчатый — 1 шт.;
• яйцо куриное — 1 шт .;
• дубинка Белая — 1 кусок;
• молоко — 0,5 ст .;
• панировочных сухарей;
• масло растительное;
• соль и перец.

Мягкая часть дубинки заливается нагретым молоком. Филе и лук пропускаем через мясорубку, смешиваем с прессованным хлебом. К ним добавляется яйцо, специи, формируются котлеты. Их нужно обжарить на растительном масле, схватившись с двух сторон. При желании готовый продукт можно сложить в емкость, залить кипяченой водой и маслом, а затем поставить в микроволновую печь на максимальную мощность.

Как разделить щуку на котлеты. Нарезка топливной части. Этапы обязательной очистки щуки

Щука — рыба нежирная, поэтому ее можно отнести к диетическому питанию. Особенно полезны вкусные рыбные блюда, пойманные в период поздней осени. Наибольшая пищевая ценность имеет вес щуки не более 4 кг. Мясо старой рыбы весом от 8 кг жесткое и несъедобное, пахнет болотом. Щуку используют для жарки, фарширования, приготовления бульонов, супов, варки, соления, смузи и маринада.

Свежая щука покрыта слоем слизи. Ее необходимо удалить, для этого промойте рыбу под проточной водой. Чтобы щука не скользила, на руки можно надеть резиновые перчатки, а сверху — строительную вату, которую потом можно выбросить или обернуть. При использовании перчаток риск уменьшится из-за плавников, жабр или рыбьих зубов.

Щуку можно разделить двумя путями. Положите рыбу на разделочную доску. Разрежьте спинной и брюшной плавники, хвост. Сделайте неглубокий разрез на животе от головы до хвоста.Сделайте разрез на спине. Возьмите шкуру с хвоста, помогая ножом. Держите тушку левой рукой, а правой потяните за шкуру и снимите ее. Разрежьте голову, разрежьте брюшко, удалите внутренности.

Разрезать брюшную полость и вытащить содержимое нужно осторожно, иначе можно повредить желчный пузырь. В этом случае потечет зеленая жидкость. Если он упадет на мясо, блюдо будет залатано. Чтобы этого не произошло, хорошо промойте рыбу под струей холодной воды. На задней части тушки сделать глубокий надрез, он должен доходить до гребня.Отделите мясо от костей с обеих сторон очага. Должно получиться 2 куска филе и хребет с толстой косточкой.

Измельчитель щуки по второму способу состоит в следующем. Отрежьте плавники, хвост. Свечи живот, вынуть внутренности. Сделайте 2 поперечных глубоких выступа от головы до хребта, но не срезайте голову.

Расположите брюшко рыбы от себя. Левой рукой держите щуку за головой, правой поверните лезвие по столу в сторону, противоположную руке, держащей рыбу.Осторожно спилите щуку по гребню. Если нож в какой-то момент укрепился и дальше не пойдет, измените угол наклона лезвия. Должно получиться филе с юбкой.

Поверните щуку, поставьте ее спиной от себя. Рыба должна лежать на разделочной доске гребнем. Держа щуку на голову, отделите мясо от хребта. Полученное филе промыть под струей прохладной воды, чтобы смыть грязь и сгустки крови. Края обрезать филе.

Снимите кожу.Для этого положите рыбу на разделочную доску кожей вниз, хвостовой частью к себе. В хвосте прижать мясо к шкуре, а затем, придерживая шкурку левой рукой, ввести нож по доске, отрезая филе. Напильник можно приготовить целиком или сделать фарш для котлета. Голову (без глабера), плавники и позвоночник рекомендуется не выбрасывать, а использовать для подготовки уха.

Без сомнения, Щука — та рыба, о которой мечтает каждый рыбак, а потом сделать из нее какой-нибудь кулинарный шедевр.Недаром он довольно популярен среди рыбаков и любителей рыбных блюд. Мясо щуки имеет прекрасные вкусовые качества, но оно низкокалорийно и содержит небольшое количество жира, поэтому считается диетическим продуктом. Из щуки можно приготовить огромное количество разнообразной посуды, однако перед этим ее следует правильно очистить и развести.

Что такое щука

Тело этих рыбок напоминает торпеду, оно удлиненное и сжатое по бокам. Окраска щуки меняется в зависимости от среды обитания и окружающей флоры: она может быть серой с оттенками коричневого, желтого или зеленого, покрытая оливковыми пятнами, образующими поперечные полосы по бокам.Непарные плавники окрашены в коричневый цвет с вкраплениями темного или желтовато-серого цвета, парные — в оранжевый. Чешуйчатая рыба тонкая и мелкая. Голова особей крупная, пасть немного приплюснутая и очень удлиненная. Нижняя часть челюсти соединяется с основанием черепа и немного выступает вперед, верхняя — за передние края глаза. Зубы щуки многочисленные и очень прочные. Жабры не связаны между собой и с экскорбируемой щелью. Это позволяет щуке собирать довольно крупную добычу.
Максимальная длина особей достигает полутора метров, а вес — 35 килограммов. Однако при уловах среднего размера это промысел длиной не более метра и весом около 12 кг.

Период нереста у щуки начинается ранней весной, в прибрежной зоне на глубине 20 сантиметров, сразу после таяния льда. В это время вода в резервуаре достигает температуры максимум шести градусов со знаком плюс. Развитие потомства происходит довольно быстро, спустя две недели после окончания нереста появляются личинки.

Гастрономические преимущества

Мясо этих рыб считается диетическим, за счет содержания небольшого количества калорий — всего 84 на сто грамм. Кроме того, это естественный источник витаминов, антиоксидантов, фосфора, йода, калия, фтора, цинка и кальция.

Обилие белков, содержащихся в мясе рыбы, способствует более легкому усвоению продукта, чем белки, входящие в состав мяса животных, и поэтому этот продукт очень полезен для людей, страдающих пищеварением.

Кроме того, Щука помогает укрепить иммунитет и снизить риск развития сердечных аритмий.

Щука бывает жареная, вареная, запеченная, фаршированная, твердая.

Чтобы рыба сохранила запах и вкус, ее следует готовить сразу после улова, не подвергая замораживанию.

Пищевые характеристики приправленного мяса

Из-за качества и жесткости чистого мяса его считают третьесортным. Однако приготовить поистине кулинарные шедевры можно.

Соотношение белков, жиров и углеводов в пригодной для употребления в пищу части щуки составляет 97%, 3% и 0% соответственно.

Рыбное филе можно не бояться включать в ежедневное меню людям, страдающим лишним весом. И не беспокоиться за форму, благодаря своей низкокалорийности.

Польза мяса щуки для человека

1. Быстрое расщепление белков и жиров в организме.
2. Улучшение состояния сердца, сосудов, кожи.
3. Недостаточная нагрузка на работу пищеварительного тракта.
4. Повышение общего иммунитета организма, а также его устойчивости к простудным заболеваниям и инфекциям.
5. Нормализация уровня сахара в крови.
6. Снижение опасности развития диабета.
7. Улучшение работы щитовидной железы.
8. Профилактика аритмии.
9. Восстановление нервной системы организма.

Вред

Несмотря на то, что мясо щуки считается гипоаллергенным и не представляет опасности для организма человека, прежде чем покупать эту рыбу, нужно поинтересоваться окружающей средой водоема, в котором она была поймана.Не забывайте, что сама рыба склонна накапливать вредные ядовитые соединения, опасные для здоровья людей. А потому, если щука попала в зараженный водоем, ее употребление способно вызвать аллергическую реакцию, общую интоксикацию, кишечную инфекцию или кровоизлияние в желудок. Все это может сопровождаться такими неприятными симптомами, как:

• схватка в животе;
• повышение температуры;
• общая слабость;
• озноб или жар;
• резкое снижение давления и тд.

Кроме того, употребление щуки противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью или аллергией. Несмотря на то, что щука является диетическим продуктом, злоупотреблять ею не стоит, а во избежание набора лишних килограммов рыбу лучше есть в небольших количествах и готовить ее обязательно на пару.

Как очистить и разделить рыбу: Инструкция с пошаговыми фото

Сырая щука имеет два недостатка, от которых легко избавиться: большое количество костей и неприятный аромат морской вязки.При правильном подходе Эти недостатки преодолеваются в два счета!

Подготовка к работе

Перед тем, как приступить к приготовлению щуки, необходимо организовать рабочее место и подготовить все необходимые инструменты. Однако это займет некоторое время, поможет уберечь кухню от накипи, а себя — от чрезмерной уборки. Учитывая то, что чешуя у рыбы довольно плотная и во время уборки может летать по комнате, ее следует зафиксировать от нежелательных поверхностных загрязнений возле пищевой пленки на разделочной доске.В таз или раковину (кому как удобно) набрать холодную чистую воду. Подготовьте разделочную доску, большую и желательно не деревянную, а стеклянную или пластиковую (дерево очень хорошо впитывает запах рыбы). Под доску следует подложить полотенце, иначе при уборке оно будет скользить по столу, тем самым затрудняя процесс.

Работая с целой рыбой, ни в коем случае не может хватить ее пальцев, засосанных в открытый рот. Там в несколько рядов мелкие острые зубки, способные красить руки даже через толстые перчатки.

Далее необходимо приготовить острый нож с широким объемным лезвием, которым будет удобно резать щуку. Кроме того, пригодится и меньший нож. Удалять чешуйку будет удобно. По возможности для очистки щуки от чешуи лучше использовать нож, а специальное приспособление — холодильник с емкостью. Кроме того, в процессе чистки удобно использовать крупную соль, которой обработать хвост тщательно вымытой рыбы для удаления остатков слизи. Такой прием позволяет надежно зафиксировать рыбу в руках, делая ее менее скользкой.

Многим владельцам кажется неудобным пользоваться перчатками во время чистки рыбы. Однако они просто упрощают эту процедуру и, кроме того, сводят к минимуму риск травмирования острых зубов или костей. Кроме того, перчатки помогут избежать впитывания запаха рыбы кожей, а значит, вам не придется лишний раз мыть руки в лимонном соке.

Основные действия по очистке щуки

Перед тем, как приготовить щуку, ее нужно очистить. Этот процесс исходит не из легких и происходит в несколько этапов.

Первичная обработка

В первую очередь необходимо тщательно вымыть рыбу, удалив оставшийся мусор и неприятную естественную слизь, полностью покрывающую рыбу. Чтобы избавиться от запаха болот, рыбу промывали холодной водой с добавлением большого количества соли. Если аромат тины очень сильный, ее следует поместить в крепкий солевой раствор минут на 30, а затем промыть холодной проточной водой.

Еще один способ очистить щуку от слизи и осветлить ее — намазать ее смесью золы и соли, в соотношении 1: 1.Подождите десять минут, а затем смойте. На рыбе не останется и следа неприглядной слизи.

Есть еще один способ помочь облегчить процесс очистки щуки от чешуи — смочить рыбу уксусом. Достаточно пасти ими рыбу и дать ей впитаться.

Очистка рыбы от чешуи.

После всех необходимых манипуляций по первичной обработке рыбы можно переходить к ее чистке.

Это самое сложное в работе со щукой.Разложить рыбалку нужно так, чтобы голова была слева, а хвост — справа. Далее с помощью очень острого ножа для филе или специального приспособления не спешите соскребать с головы до хвоста мелкие хлопья, периодически промывая их холодной водой. Движения во время чистки должны быть приближающимися, плавными и уверенными, а нож нужно держать под небольшим наклоном.

Также можно удалить чешуйку со щуки с помощью терки.

Мыть рыбу лучше в широкой посуде с водой или в раковине, тогда чешуя не будет летать, складывая все на кухне.Также уберечь кухню от загрязнения чешуйками поможет обычный полиэтиленовый пакет, внутри которого будет производиться уборка.

Существенно облегчить снятие плотной и мелкой чешуи с рыбы можно, слегка надломив ее, выдавив на полминуты в кипяток.

Если держать рыбу пальцами, смоченными в крупной соли — она ​​не выскользнет из рук.

Рыбья чешуя хоть и непригодна для употребления в пищу, но содержит много редких и полезных для человека веществ.Поэтому, если щуку планируется варить — чешуйку полностью очистить не удастся, после окончания варки она отойдет сама.

Чистка рыбы из помещения и плавников

После того, как рыба будет очищена от чешуи и промыта, необходимо отрезать спинку плавника и хвоста. Сделает это тем же острым филлеевым ножом, который сняли чешуей.

Для удаления внутренностей нужно отсосать щуку брюхом. Для этого сделайте небольшую насадку возле головы, а затем постепенно и плавно продвигайтесь к хвостовой части к анальному отверстию.Необходимо разрезать кожу на животе, а не втыкать нож глубоко в тело рыболова, так как это может повредить горизонтальный пузырь и повредить мясо.

Preligitors, это нужно раскрыть и проникнуть внутрь. Брюшная полость любой рыбы содержит тромбы возле позвоночника, которые находятся под тонкой прозрачной пленкой. Все это тоже нужно удалить. Сделать это можно по-разному, кому как удобно: издеваться тонким ножом, протирать кистью, марлей или солью.

Вынув внутрь нужно вспомнить конский пузырь и достать его предельно осторожно. Его щель может испортить рыбу, так как кайф придаст ей горечи. Если все это произошло, место капюшона следует срезать или промыть или хорошенько промыть и протереть солью,

После выполнения всех описанных выше манипуляций, предварительной обработки щуки, можно приступать к созданию из нее изысканных кулинарных блюд.

Разделка рыбы в зависимости от готовящегося блюда

Перед тем, как вводить свежую рыбу, необходимо заранее определиться, что из нее будет приготовлено.

Когда требуется только филе

Например, если решено приготовить рыбные котлеты, для этого понадобится только филе. Он аккуратно снимается с помощью специального ножа из уже очищенной от чешуи рыбы в помещении и плавниках. Этот процесс довольно долгий, сложный и не совсем чистый. Однако есть метод стрижки, позволяющий избежать лишних трудностей. Для него понадобится разделочная доска, вилка для филе и острый нож.

Последовательность действий будет такая:

• Положите рыбу на доску и на передней линии плавника сделайте надрез на голове.
• Доберитесь до гребня и, поворачивая нож, разрежьте тушку по гребню до хвоста. Получается половина щуки.
• Со второй частью рыбы проделать то же самое.
• Осторожно срежьте обе половинки ребра ножом для филе, придерживая рыбу за вилку.
• Далее отделить кожицу от получившихся кусочков, положить их на кожевенную доску к столу и медленно разрезать ножом. Необходимо помнить, что с хвоста нужно снимать кожицу и действовать очень осторожно.Если кожа повреждена — удалить ее будет намного сложнее.
• Из двух поступающих кусков мяса обычным пинцетом удаляются оставшиеся мелкие кости.

В мясорубке будет только измельчение филе рыбы. При желании можно не разрезать кожицу — в фарше ее не будет вообще заметно.

Когда рыба нужна для жарки

Чтобы зажарить щуку, ее нужно подготовить заранее. В зависимости от рецепта это делается по-разному.Например, филе используется для рыбы в зерне. О том, как его получить, было описано выше, при этом чешуйки можно снять вместе с кожей, что значительно упростит задачу.

Если планируется простая жарка, необходимо будет очистить рыбу от чешуи, помещения и плавников, вымыть, а затем разделить ее на порционные куски, держа нож под углом около 45 градусов, и приступить к приготовлению.

Когда нужно украсить рыбный стол

Если вы планируете использовать рыбу для начинки или красивого оформления праздничного стола, лучше оставить его целым.Внутренности щуки можно удалить, не вспахивая брюшко. Для этого нужно обрезать края жаберных крышек до позвоночника, отрезать голову и вместе с ней удалить прикрепленные внутренности. Далее удалите хвост и плавники.

Готовую рыбу можно приготовить без нарезки или разделить на круглые части.

Если вы планируете приготовить красивую фаршированную щуку, то после снятия блюд придется снять шкурку. Для этого просуньте под нее пальцы и, отделяясь от мяса, переплетите, продвигаясь к хвосту (он должен быть похож на чулок).Если кожа осталась от мяса — срезать. Если мешают плавники — аккуратно срежьте кожу под ними. Сняв шкурку, отрежьте хвостик, чтобы он остался с шкуркой.

Убрана шкура пикинга, чтобы пучок приготовлен по вкусу. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить скорлупу. После этого пришейте голову к коже, с которой заранее были удалены жабры.

Как чистить и разделывать замороженную тушу

Чистить и разделывать замороженную рыбу намного проще, чем свежую.Такая рыба практически не скользит, так как покрыта меньшим количеством слизи. Машинка из замороженного филе тоже проста.

Разделка как замороженной, так и свежей щуки производится по одному принципу: необходимо отделить рыбное филе от кожи и костей. Для этого вам потребуются хороший острый нож, кусачки (плоскогубцы) и разделочная доска.

Порядок очистки рыбного мороженого:

• Для начала нужно удалить плавники с живота.
• Далее удаляются хвостовой, анальный и спинной плавники.Сундук, пока можешь уходить.

  В статье мы подробно разобрали, как чистить и делить щуку для приготовления разных блюд. В завершение хотелось бы привести несколько общих советов, по которым справится даже начинающая хозяйка с этим непростым делом.

  • Обязательно нужно быть аккуратным с рыболовной пастью: у нее глубоко в рядах расположены очень острые мелкие зубы, которые легко ранятся.
  • Чистая свежая рыба лучше. После нескольких часов в холодильнике его очистить будет сложнее.
  • Чтобы рыба не скользила в руках, можно окунуть ее в большую соль.
  • Перед очисткой не нужно будет промывать лишнюю рыбу следует ополоснуть в соленой воде, чтобы смыть естественную слизь, которая покрыла всю тушку.
  • Мыть рыбу лучше в раковине или разложенной посуде с холодной водой. Это предотвратит загрязнение кухни чешуей.
  • Удалять чешуйку удобнее по направлению к голове от хвостового плавника.
  • При снятии ребер не нужно слишком сильно толкать тушку ножом, иначе можно повредить горизонтальный пузырек.
  • При ударе по мясу эти места нужно обработать солью или вообще срезать.
  • При снятии шкуры нужно следить, чтобы не порваться, тогда удалить ее будет намного сложнее.

  Видео: как разделывать щуку

  Закрепите знания, полученные в процессе подробного описания статьи.

  Щука содержит много костей, поэтому ее не используют такие популярные, как нежный карп или лосось. Но при условии, что рыба была качественно обработана качественно, ее легко превратить в настоящее лакомство, которое придется по вкусу даже самому требовательному гурману.

Блюда из щуки занимают особое место в кулинарии и считаются настоящими деликатесами, несмотря на наличие рыбы. Но только если вы знаете, как почистить щуку перед дальнейшей термообработкой, можно получить действительно идеальную заготовку. Хозяйки часто отказываются от работы с продуктом, ссылаясь на обилие тугих чешуек, сложность ее снятия, риск травмирования. Практика показывает, что при правильной организации процесса все можно сделать быстро, качественно, с минимальными затратами сил.

При работе с Pike особое внимание уделяется развитию рабочего места, подготовке необходимых инструментов. Потратив на этот процесс несколько минут, вы сможете обезопасить себя и комнату от накипи, сведя к минимуму время работы.

• С учетом плотности чешуек и их способности разлетаться в процессе уборки на значительные расстояния, все поверхности рядом с разделочной доской нужно освободить от посуды и накрыть пленкой.
• Набираем холодную воду в раковину или в большой таз.
• Берем самую большую разделочную доску. В идеале он должен быть не из дерева (этот материал слишком активно впитывает запах рыбы), а из пластика или стекла.
• Под доской положить влажную салфетку или полотенце. В противном случае его основание будет скользить по полу, усложняя процесс уборки.

Совет: При работе с целой щукой категорически запрещается пытаться схватить рыбу, заглянув ей пальцами в открытый рот.Есть небольшие, но очень острые зубцы, расположенные в несколько рядов. Можно сильно пораниться даже в тесных перчатках.

• Берем один большой острый нож с широким лезвием, чтобы было удобно резать щуку. Кроме того, для удаления чешуи нужно взять нож поменьше. Если есть такая возможность, лучше всего чистить щуку не ножом, а специальным приспособлением в виде терки с емкостью.
• Еще нам нужна большая соль. Ей нужно будет обработать хвост щуки после того, как тушка будет тщательно вымыта.Такой прием сделает элемент менее скользким, что позволит надежно зафиксировать рыбу руками.

Многие хозяйки отказываются от перчаток при работе с рыбой, сославшись на неудобства. Но этот предмет позволяет заметно упростить процедуру и снизить риск получения травмы в процессе. Да и запах рыбы при таком подходе не проникает в кожу, поэтому после чистки не придется замачивать руки в воде с добавлением лимонного сока.

Этапы обязательной очистки щуки

К счастью, перед тем, как почистить щуку, ей не нужно тратить время на срезание острых шипов на ее плавниках, как это приходится делать при работе со многими другими особями.Но нельзя забывать, что жабры этого животного оснащены внушительными шипами, которые тоже можно поранить.

Манипуляции с предварительной обработкой самого продукта выглядят следующим образом:

• В течение нескольких минут промываем рыбу под проточной водой, стараясь удалить с ее поверхности слизь и грязь.
• Рекомендуется убирать весы под водой, это снизит риск распространения мусора по кухне. Для этого мы используем либо наполненную раковину, либо подготовленный таз с прохладной водой.
• Надеть хвост, обработанный большой солью. Работаем ножом или другим чистящим предметом по направлению к голове. Большая ошибка — почти перпендикулярно месту расположения ножа. Его лезвие должно быть под острым углом, в этом случае чешуя не улетит, а ляжет на поверхность инструмента.
• Тщательно промойте рыбу сначала в той же воде, затем сполосните под краном. Убеждены, что весы никуда не ушли, выкладываем продукт на разделочную доску.
• Удалите плавники кухонными ножницами. Если для этого необходимо использовать нож, то действовать нужно от хвоста к голове.

• Между головой и животом у щуки плотный хрящ, его следует разрезать. Теперь можно раскрыть ступни живота, выполнив плавный продольный разрез и минимально углубившись внутрь. Для правильного выполнения Манипуляции после этого можно будет попасть внутрь целым. Если в процессе вырезания будут повреждены какие-то органы, придется дополнительно очистить полость, ее многократно промывают и натирают солью.
• Отключено кнаружи не отрезано и не оторвано. Подойди к моей голове и вырежь из нее жабры, глядя на рев, к которому они прикреплены. Теперь потерю можно отделить от туши.
• Осталось только очистить воздушный пузырь и лежащие под ним тромбы. Снова промываем тушку и приступаем к дальнейшей обработке.

В большой щуке стажировок можно использовать не только икру, но и печень. Только сначала нужно осмотреть и убедиться в целостности желчного пузыря.Отделяем и выбрасываем, а из субпродукта готовим деликатесы.

Как правильно отделить филе щуки от костей?

Во многих рецептах щуки используется не полностью, требуется только ее филе. Чтобы быстро получить мясо для варки щуки в прививке или рыбный фарш, нужно произвести следующие манипуляции:

• После выполнения всех описанных выше процедур отделите головы рыб от туловища, это упростит дальнейшую работу.
• Придирчивый лежал на боку, пузом от себя. Удерживая тушку, сделайте надрез острым ножом по линии гребня по всей длине детали. Спинной плавник должен оставаться под лопаткой.
• Аккуратными движениями углубляем нож в мясо до ребер. Проходим по всей длине очага, делая то же самое. Работаем очень аккуратно, чтобы не порезать кости.
• Теперь вы можете вытащить филе костей, но они могут быть повреждены или оторваться с единичными краями.Лучше использовать для этого нож, имеющий лезвие параллельно тушенке. Действуем от головы к хвосту, поэтому филе будет выделено равномерно с минимальными потерями.
• Переворачиваю изделие и проделываю то же со второй половинкой. Здесь все может показаться немного сложнее, т.к. нет опоры для ножа. Лезвие не нажимаем слишком сильно, ребра могут отломиться и остаться в мякоти.
• После этого можно взять небольшой нож и увеличить крупные куски филе, которые точно останутся на верхней части спинки.Не следует выбрасывать голову и позвоночник, из которых получается отнамный бульон или основа для рыбной солинки.

Стоит учесть, что быстро и качественно можно очистить только свежую щуку. Через несколько часов рыбе придется очень много. И если вам нужно разделить замороженный продукт, необязательно его полностью размораживать. Достаточно дождаться выпадения кожуры и чешуек, после чего можно переходить к стандартной чистке компонента.

Рыба — корм, богатый витаминами, часто используется в диетическом меню.Существует множество видов, а способов приготовления даже больше. Многие любители отдают предпочтение щуке, мясо которой богато белком и имеет отличные вкусовые качества. Регулярное употребление в пищу повышает иммунитет человека, организм становится устойчивым к различным инфекциям, в цене мяса присутствуют антисептические вещества.

Приготовление

Чтобы блюдо было быстро и просто приготовлено, важно правильно приготовить щуку. Обработка происходит следующим образом.

• Избавьтесь от запаха Тины.
• Удалите кости.

Разделка туши — занятие грязное и мало кто из владельцев занимается охотой. Но желание получить вкусное и полезное блюдо заставляет пожертвовать маникюром. Зная, как правильно развести, все быстро закончится. Нам понадобится:

• Нож удобный.
• Доска разделочная.
• Проточная вода.
• Бумажные полотенца.
• Чаша или другая подходящая емкость.

Classic Cutting Fresh Pike

Как избавиться от слизи

Для избавления от слизи промойте щуку под краном, затем опустите в емкость с водой и оставьте там на 30 минут.После этого еще раз промыть и приступить к нарезке.

Как удалить чешуйку

Закинуть рыбу кипятком и чешуя будет легче. Используйте для чистки лучший нож с толстым лезвием. Надо двигаться против роста чешуек.

Как выпотрошить

Тонким острым ножом делается надрез в области живота, вынимаются внутренности. Хвост и все плавники обрезаются ножницами. Готовую тушку промываем под струей холодной воды.Далее готовим щуку. Если это рыбные котлеты, то филе отдельно. Жареная или запеченная рыба требует предварительного удаления костей.

Филиация

На расстоянии 1 см от жабр сделано включение в гребень без надреза. Вдоль спины также делаются надрезы. С помощью ножа, начиная с головы, аккуратно срежьте филе с одной стороны. Затем тушку переверните и проделайте те же манипуляции с другой стороной. С внутренней стороны снимаем пленку и снимаем ребра.

Видео-совет

Особенности разделки замороженной щуки

Чтобы легко справиться с замороженной щукой, необходимо иметь острый нож, разделочную доску и щипцы.Пошаговый этап очистки выглядит так:

• Щуку мыть в проточной воде.
• Обрезать все плавники и хвост.
• Сделать неглубокий разрез вокруг всей головы.
• Вдоль всего живота и спины также сделайте разрез.
• Щипцы захватывают край шкуры с головы и осторожно вытаскивают ее.
• После этого отрезаем голову.
• Рыба нарезается кусочками, размером 5 см — филе легче отделить от хребта и мелких костей.

Подготовка к приготовлению

Основа приготовления — это правильный разрез, очистка костей, чешуи, шкурки. Готовится щука разными способами, которые рассмотрим ниже.

Fry

Чтобы зажарить щуку, нужно разрезать тушку на кусочки примерно по 5 см. В отдельной тарелке смешать муку и соль с перцем, в другой — разбить пару яиц. Вы можете слегка сдвинуть их. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Каждый кусок:

1. Разрезать со всех сторон в муке.
2. Полностью погрузитесь в яичную смесь.
3. Отправить на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Чтобы приготовить щучью уху, необходимо в кипяток бросить картофель, целую луковицу и посолить по вкусу. Когда он будет готов, в очередь идет рыба и крупы (можно использовать рис, жемчуг, лагерь). В конце можно добавить лавровый лист, свежий укроп.

Рыбные котлеты

Филе щуки нарезка, яйцо, специи, лук, пара ст. Ложки муки, перемешать.Тесто должно получиться на оладьях. Обжарить в небольшом количестве масла.

Выпечка

Один из вариантов приготовления — запекание в духовке. Время приготовления около 30 минут. По желанию можно использовать фольгу. Рыба будет сочной, вкусной и полезной.

Состав:

• Щука — 1 тушка.
• Сыр твердый — 100 гр.
• Специи по вкусу, соль.
• Майонез или растительное масло.
• Помидоры свежие — 1-2 штуки (в зависимости от размера).

Приготовление:

1. Подготовленную тушку нарезать кусочками по 3 см. Выложите в миску.
2. Насыпьте соль, специи, масло (или майонез) и перемешайте. Оставить на 30 минут, дать мариноваться.
3. Готовые кусочки выложить на противень или фольгу.
4. Сверху на каждый кусок выложить кружку помидора, смазать слегка майонезом и посыпать тертым сыром.
5. Отправьте в духовку до полного приготовления.

Видео-рецепт

• Оставшийся гребень с небольшим количеством мяса рыбы (после простого) можно использовать для приготовления уха.
• При резке пики нужно быть осторожным, потому что у нее острые зубья.
• При покупке следует обращать внимание на жабры, запах, глазки (не должны быть мутными), эластичность.

Щука — отличный вариант для приготовления вкусных и полезных блюд в домашних условиях. Если придерживаться всех рекомендаций, стрижка не займет много времени. Приятного аппетита!

Вид рыбы, филе которой богато хорошими ненасыщенными жирными кислотами. Но особенно много этих незаменимых для здоровья человека веществ содержится в Щуке.От Щуки всегда вызывают гордость хозяйок и одобрение гостей. Настоящие виртуозы — это те, кто умеет варить щучий фарш. Именно из рыбного фарша можно приготовить настоящие кулинарные изыски, от которых не откажется ни один гость на праздничный стол.

Придирчивый фарш — дело тонкое

Сегодня мы раскроем вам несколько секретов и подробно расскажем, как приготовить рыбный фарш из щуки. Сразу отметим, что на такой кулинарный подвиг решаются только очень терпеливые хозяйки.Разделка щуки, а также последующее приготовление из филе Фарша — дело хлопотное и требует времени.

Прежде чем описывать вам процесс приготовления рубленой щуки, давайте рассмотрим подробнее, как раздавать эту рыбу. Здесь есть несколько важных особенностей, без которых резка — пустая трата времени, денег и сил. Итак, приступим.

Кипяток и лимон в помощь хозяйкам

Опытные рыбаки знают, что лучше вводить живую, а не мороженую рыбу.Но если у вас нет возможности купить живую щуку, доволен, как говорится, тем, что есть. Чтобы рыбке было удобнее светиться, разморозить ее нужно в естественных условиях, а не в микроволновой печи.

Как приготовить щучий фарш (филе) и при этом не болеть? Вопрос, который беспокоит многих владельцев. Опытные кулинары советуют для разделки щуки резиновые перчатки. Поверх них рекомендуется надеть и хлопок. Если перчатки будут мешать вам в работе, то просто постарайтесь не касаться зубов и острых плавников.Чем спокойнее, осторожнее и медленнее будет процесс раздачи, тем безопаснее будет.

Кипяток очень хорошо помогает при резке. Перед процедурой просто обдать рыбу кипятком и немного обсушить полотенцем. А вот лимонный сок помогает бороться с запахом реки, который часто преследует пушкинские туши, купленные у местных рыбаков.

Соль для ловли рыбы

Если вы хотя бы раз засеяли щуку, то знаете, что у этой рыбы очень большое количество слизи на поверхности тела.Именно она, а не острые зубы, мешает чистить и отказываться от рыбы. Опытные хозяйки советуют употреблять соль. Присыпать можно не только хвост, но и всю тушку. Солевой чехол предотвратит скольжение пальцев и режущего ножа.

Нарезанный рыбий хвост необходимо держать при чистке тушки. Ослабление чешуи происходит ближе к хвосту. Удаляют финнов, брюшко разрезают ровно посередине. Убираем внутренности.

Как приготовить фарш из щуки к мясу

После того, как рыба заплачена и промыта, необходимо приступить к удалению филе.Именно из него приготовят вкусный рыбный фарш. На гребне делается надрез так, чтобы нож касался ребер. Режется очень острым ножом аккуратно, чтобы не захватить лишнее. Кости из филе удаляются пинцетом или собственными пальцами. В последнюю очередь очищается кожа.

Сейчас в работу мясорубка. С его помощью необходимо нарезать кусочки рыбного филе. Опытные хозяйки советуют это дважды. Во-первых, мелкие кости, которые можно было пропустить, при двойной обработке это шлифование.Во-вторых, фарш будет сочнее и нежнее.

Если вы собираетесь сразу приступить к приготовлению котлета, то в третий раз можете перекрутить фарш вместе с луком. В целом принцип ясен — чем больше «переживет» мясорубка, тем вкуснее будет фатальная застежка для фарша и безопаснее.

Разборчивый фарш

Самым популярным блюдом, конечно же, являются котлеты. Как приготовить для котёнка вкусный щучий фарш, чтобы он не был сухим и свежим? Потребуются следующие продукты:

Варка

В целом процесс приготовления метровой рыбы из щуки практически не отличается от мясного варианта.Все перечисленные выше ингредиенты смешиваются друг с другом. Но со взбитым мясом есть одна проблема — они часто подсыхают. На это жалуются многие хозяйки, рискнувшие приготовить блюда из такого фарша. Как исправить этот момент? На помощь придет кусочек сливочного масла, который необходимо положить в центр котлетки при ее формировании.

Рыбные котлеты можно заливать как в панировочных сухарях, так и в муке. Жарить на среднем огне, с каждой стороны по пять минут. Рыба готовится быстрее мяса, поэтому, чтобы котлеты не разрезать, некогда держать их на сковороде.

Что можно сделать из мелкой щуки (кроме мяса)

Многим кажется, что, попробовав с приготовлением фарша из Щуки, можно приготовить только котлеты. В принципе неверно! Вариантов блюд, в которых основным ингредиентом является рыбный фарш, очень много. Приведем несколько примеров.

Кнели.

Формирую из фарша небольшие тефтели — грядки и варю их в слегка подсоленной воде минут пять. Наносим на стол сырный соус и шпинат.

Рулетики

Зная, как приготовить щуковый фарш, можно приготовить вкуснейшие рулеты. В залитую кипятком капустные листья завернуть рыбный фарш, смешать с яичным желтком и сливками. Добавьте кунжут, мелко нарезанный укроп и специи. Часы свернуть в фольгу и выложить на противень. Готовим в духовке при температуре 190 градусов 25 минут.

Гамбургеры.

Особые булочки — это котлеты из жареной рыбы с этикеткой. Кладем туда же лист салата, кольца красного лука (сладкого), сметанный соус с чесноком и парочку свежих помидоров с кружком.

Рыбный хлеб

Обычный белый хлеб залить молоком и настаивать 30 минут. Затем нажмите, добавьте сливочное масло И рыба Рыба из щуки. Солим, кладем яичный желток и молотый перец. Полученную массу можно добавить в специальные хлебопечки и просто выложить в глубокую емкость для запекания. Выставляю в духовке 150-160 градусов и выпекаю хлеб 50-60 минут.

Котлеты с гречкой

В заключение поделимся еще одним популярным рецептом и расскажем, как приготовить щуковый фарш с гречкой.Такие торты будут не только полезными, но и удивительно вкусными, сытными и ароматными. Используя с начинкой гречневый батончик, вы получите полноценное блюдо, не требующее даже дополнительного гарнира.

Возьмите для приготовления 600 г рыбного фарша из щуки, пару яиц, небольшой ломтик сыра (100 г), соль, перец, молотый перец, кашу гречневую (уже приготовленную, но не соленую) — 5 столовых ложек.

Смешиваем перечисленные ингредиенты, формируем котлеты и обжариваем их на растительном масле.Подавать такое блюдо рекомендуется с ароматным чесночным соусом. Вы можете приготовить его из пары зубчиков чеснока, капель оливкового масла и густой сметаны.

Как приготовить нежирные котлеты из капусты. Витаминный бонус из цветной капусты. Видео: Запеченные овощные котлеты

Часто невероятно сложно придумать, как разнообразить свое меню в пост, но вкусные и сытные котлеты из нежирной капусты окажутся настоящим спасением для мирян в этот период очищения души и тела, и такой вкусный рецепт представлен ниже.Привлекательность этого варианта заключается в том, что он подходит не только православным людям, но и всем тем, кто хочет вкусно, сытно, разнообразно, но полезно. Предлагаемый вариант отлично вписывается в формат правильного питания и низкокалорийной диеты. Так что этот рецепт нежирных котлет из капусты стоит взять на заметку всем, кто хочет к весне вернуть свой вес в норму.

Время приготовления — 50 минут.

Порций в упаковке — 10.

Состав

Чтобы приготовить вкусный постный обед, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• капуста белокочанная свежая капуста — 1 кг;
• крахмал картофельный — 3 ст. л .;
• луковицы — 2 головки;
• укроп свежий — 1 пучок;
• чеснок — 2 зубчика;
• куркума — 1 ч.
• манная крупа — 4-6 ст. л .;
• перец черный и соль — по вкусу;
• растительное масло и панировочные сухари — по мере необходимости.

Как приготовить самые вкусные котлеты из нежирной капусты

Приготовить котлеты из капусты нежирным рецептом не так уж и сложно.Конечно, придется немного повозиться, но результат превзойдет все ваши ожидания. Так что вы гарантированно не пожалеете о своем времени на кухне.

1. Сначала подготовьте все продукты из списка.

1. Приготовьте первую белокочанную капусту … Снимите верхние листы с вилки. Их нужно выбросить, так как их не добавляют в фарш для нежирных котлет. Кочан промыть в воде, обсушить и нарезать на несколько некрупных кусочков.Налейте в кастрюлю немного воды. Кипятить. Соленая вода. Отправить белокочанную капусту в кипящую воду и после закипания снова варить 8-10 минут под закрытой крышкой.

На заметку! Культю необходимо вырезать.

1. Положите куски вареной капусты на дуршлаг или сито, чтобы слить лишнюю воду. Дайте овощам остыть.

1. А пока займитесь другими овощами. Очистите и промойте лук. Разрезать на четвертинки. Пропустить овощи через мясорубку.

1. Зубчики чеснока очистить от шелухи и пленки. Также пропустите через мясорубку остывшую отварную капусту.

На заметку! Чеснок — это именно тот ингредиент, который при желании добавляют в фарш для получения самых вкусных котлет из нежирной капусты. То есть, если вам не нравится этот ароматный овощ, от его употребления можно отказаться.

1. Промойте свежий укроп в проточной воде и осторожно встряхните, чтобы избавиться от излишков воды. Ножом мелко порубить.Отправляем в фарш.

1. Всыпать черный молотый перец. Добавьте куркуму, чтобы приготовить нежирные капустные котлеты. лучший рецепт получился ярким и аппетитным. Все тщательно перемешать. Кстати, по желанию можно добавить и другие приправы.

1. Добавьте манную крупу в фарш. Влейте картофельный крахмал. Вы можете заменить второй ингредиент мукой. Но следует учитывать, что в качестве связующего лучше проявляет себя именно крахмал.

1. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы равномерно распределить сухие ингредиенты. Оставить полученный состав на 10 минут, чтобы манная крупа успела набухнуть.

1. Основываясь на рецепте с фото приготовления котлет из нежирной капусты, из получившегося овощного фарша сформируйте аккуратные и не слишком большие заготовки. Чтобы облегчить работу, рекомендуется окунуть руки в холодную воду. Перелейте в отдельную посуду.Готовые котлеты обвалять в панировочных сухарях и выложить на разделочную доску.

Так пошагово, следуя рецепту с фото, можно приготовить вкуснейшие нежирные котлеты для всей семьи. Они получаются воздушными, вкусными и необычайно нежными! Приятного аппетита!

Накануне Великого поста не отказывайте себе в любимых блюдах. Рецепты овощных котлет очень полезны тем, кто соблюдает пост. Хотите котлеты? Повар! На сегодняшний день рецептов таких блюд очень много и на любой вкус.И не думайте, что тощий стол скучный и безвкусный. Напротив, он очень разнообразный, ведь из овощей можно приготовить вкуснейшие котлеты, ничем не уступающие мясным блюдам.

Котлеты из постной свеклы

Сделайте свою семью счастливой в почте! Жарьте котлеты из свеклы, не содержащие ни капли мяса!

Компоненты:

• Манная крупа — одна столовая ложка
• Свекла — 200 гр.
• Нежирное масло
• Хлебная

Свекла отварная

Очистить и измельчить на мясорубке.

Добавить постное масло и манную крупу

Смешать все.

Поставить на огонь и нагревать, пока смесь не станет густой и густой. Затем остудить и приклеить котлеты.

Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях

Обжарить на растительном масле до готовности.

Котлеты из манной крупы с молоком и изюмом

С этим блюдом мы окунемся в детские воспоминания. Помню, мы ели эти котлеты в детском саду с киселем! Сегодня захотелось окунуться в детство и приготовить себе котлеты из манной крупы и угостить своих малышей!

Компоненты:

• Молоко — 200 мл
• Вода — 100 мл
• Сахар — одна ст. л. (вкус)
• Соль — щепотка
• Манная крупа — три столовые ложки
• Яйца — одна штука.
• Изюм темный — 15 гр.
• Цедра мандарина — 2 гр.
• Ваниль — 1 гр.
• Панировочные сухари
• Сливочное масло — 1 ст. л.

Необходимо приготовить обычную манную кашу.

Готовьте, пока не загустеет

Он должен быть очень и очень толстым

Добавить ванилин, изюм, цедру мандарина

Теперь хорошо перемешиваем яйцо и муку.Сделать это можно миксером

.

Выйдет однородная масса

Делаем котлеты мокрыми руками

Обертка в панировочных сухарях

Смажьте сковороду сливочным маслом

Жарить котлеты на слабом огне

Закройте кастрюлю крышкой

Жарить до коричневого цвета

Можно с джемом — очень вкусно

Детям котлеты понравились, сегодня в детском саду такие котлеты не готовят.Чтобы они получились более диетическими, можно окунуть его в кокосовую стружку и запечь в духовке. Попытайся!

Котлеты из моркови и яблок

Такие котлеты — одно из самых полезных, низкокалорийных, щадящих блюд, также они входят в детский рацион, соответствуют требованиям различных лечебных диет.

Компоненты:

• Полстакана молока
• Масло подсолнечное
• Морковь шесть штук
• Яблоко три штуки
• Манная крупа две столовые ложки
• Сахар, соль
• Яйцо сплошное
• Мука по вкусу

Молоко необходимо подогреть

Морковь натереть на мелкой терке

Варить с молоком пять минут

Яблоки натереть на терке.Добавьте к моркови.

Добавить манную крупу, соль, сахар.

Перемешайте и тушите еще пять минут

Остудить и добавить яйцо

Все тщательно перемешиваем и делаем котлеты

Обертка в муке

Жарим минуты три со всех сторон

Подавать со сметаной

Луковые котлеты с манкой и яйцом

Луковые котлеты, очень любим, просто, очень аппетитно и бюджетно!
Я их часто делаю к приходу гостей и к обеду всей семьей.Они похожи на тефтели. Котлеты получаются аппетитными и хрустящими. А еще я их обожаю за приятное сладкое послевкусие. Если вы никогда не пробовали луковые котлеты с манкой, пора исправить эту ошибку!

Компоненты:

• Лук репчатый — триста грамм
• Манная крупа — две столовые ложки
• Мука — две столовые ложки
• Томатная паста — три столовые ложки
• Куриное яйцо — две штуки
• Соль и черный перец — по вкусу
• Масло растительное

Лук очищаем и измельчаем, можно измельчить.Добавьте соль, молотый черный перец и порошок сладкого перца.

Разделите две столовые ложки нарезанного лука, а оставшиеся переложите в глубокую емкость.

Добавить яйца и перемешать.

Приправить солью и специями, всыпать муку, манную крупу

Тщательно перемешать и отставить на пятнадцать минут

Обжарить оставшийся лук на сковороде до прозрачности.

Добавьте томатную пасту и влейте полстакана водки, перемешайте

Можно подавать томатный сок (2 стакана), но варить до загустения.

Когда доводим до кипения, добавляем немного сахара (половина чайной ложки), уксус (1 столовая ложка) и приправляем специями

Если хотите, можете добавить чеснок.

Нагрейте постное масло и переложите луковую смесь в сковороду

Обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.

Можно есть как обычные котлеты, но гораздо вкуснее, если тушить в соусе

После закипания тушить на слабом огне пять минут.

Можно варить в микроволновке: высокий режим — две минуты, средний режим — три.

Гороховые котлеты с чесноком

Для гурманов! Очень легкий рецепт нежнейших котлет! Прекрасно сочетается с овощным гарниром.

Компоненты:

• Морковь сплошная
• одна луковица
• горошек 200 гр
• масло подсолнечное три столовые ложки
• два зубчика чеснока
• имбирь по вкусу
• перец черный по вкусу
• укроп по вкусу
• соль по вкусу
• мука 50 гр
• в оде 0.5

Оставить сушеный желтый горошек в воде на ночь. Утром воду нужно слить, а горох измельчить на мясорубке.

Лук и морковь измельчить, обжарить на подсолнечном масле, а также через мясорубку.

Чеснок натереть на терке с солью и сухими специями, перемешать.

Получившаяся масса должна постоять минут тридцать.

Затем лепим котлеты и обжариваем со всех сторон на растительном масле, как обычно.

Их можно запекать в духовке.

Котлеты из овощей и нежирной моркови с манной

Морковь хорошо сочетается с разными овощами и некоторыми фруктами — можно сочетать с капустой — и получатся морковные котлеты с капустой. Морковь отлично и необычно сочетается с грушами, изюмом или курагой, но в таком варианте их полезнее запекать.

Компоненты:

• Две крупные морковки
• два яблока
• две столовые ложки манной крупы
• одна чайная ложка сахара
• соль по вкусу
• одна чайная ложка корицы
• Масло растительное для жарки
• мука или панировочные сухари

Я ЕСМЬ Вымой и очисти кубики и морковь.Морковь натереть на терке и переложить в емкость.

Добавьте полстакана воды и тушите на слабом огне до полуготовности.

Яблоки натереть на терке и отправить к моркови. Варить еще немного, пока яблоки не станут мягкими.

В получившуюся кашицу всыпать манную крупу и всыпать сахарный песок (можно добавить щепотку соли). Варим еще минут пять, все время помешивая.

Охладите смесь и добавьте молотую корицу.Делаем из него котлеты и обваливаем в панировке или муке.

Нагрейте сковороду с растительным маслом. Обжарить морковные котлеты с каждой стороны до золотистого цвета.

Перед подачей можно добавить мед или варенье. Если вы не поститесь, то можете предложить со сметаной.

Овощные котлеты прекрасно сочетаются со сметаной. Из постных соусов можно применять майонез без яиц. Блюдо из моркови или с фруктами можно подавать с медом, вареньем, мороженым — на все, на что хватит вашей фантазии.

Котлеты постные «по-индийски»

Если среди ваших друзей и родственников есть вегетарианцы, рекомендую постные котлеты. Это очень вкусное овощное блюдо, которое считается одним из достойных блюд индуистской кухни. Представьте: нежнейший овощной наполнитель, покрытый румяной корочкой, неповторимый ароматный аромат и вкус — ну кто здесь останется равнодушным?

Компоненты:

• Четыре картофеля
• Одна луковица
• Одна морковь
• Один помидор
• Две столовые ложки консервированного горошка
• Две столовые ложки консервированной кукурузы
• Один зубчик чеснока
• Одна столовая ложка лимонного сока
• Две столовые ложки петрушки
• Две столовые ложки пшеничной муки
• Панировочные сухари
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Нежирное масло

Промываем все овощи.А потом варим картошку с морковью. Посолить по вкусу.

Морковь должна быть почти приготовлена, и мы продолжаем варить картофель до готовности.

А пока возьмите миску и смешайте горох с кукурузой, а не крупно нарезанным укропом. Помидоры, чеснок и лук измельчить на кусочки, добавить в миску. Так же перемалываем морковь и подгоняем под эти продукты.

Вареный картофель очистить и растолочь в картофельном пюре, немного посолить и добавить специи.Остыть.

Приготовление котлет

Смешиваем все овощи. В первую тарелку насыпьте муку, добавьте немного воды и тщательно перемешайте до однородной массы, во вторую насыпьте сухарики.

Нагрейте сковороду на слабом огне, влейте немного растительного масла.

Лепим котлеты, потом обмакиваем сначала в мучную смесь, а потом в панировочные сухари.

Обжарить со всех сторон до золотистого цвета

— Готовьте картофель с морковью без кожицы, чтобы сохранить питательные вещества и не перекипеть.

— Купить мелкий горох и кукурузу.

— Эти котлеты идеально подходят к легкому овощному салату и полусладкому белому вину.

Котлеты из нежирной капусты

Котлеты из капусты — это настоящая нежирная еда. Их готовят те, кому следует придерживаться диетического питания … Блюдо известно и тем, кто постится. А еще есть вегетарианцы.

Компоненты:

• Один кочан капусты;
• Две морковки;
• Одна луковица;
• Мука — 3 ст.л .;
• Масло растительное — 4 ст. л .;
• Приправы овощные — упаковка;
• Соль по вкусу;
• Хлебная — мешок.

Убираем верхние листочки, убираем черные пятна. Большим ножом нарезаем капусту кусками, удаляем пенек, опускаем в кипяченую воду и обжариваем минут десять.

Все остальные овощи очистить и нарезать ломтиками. Достаем капусту и даем немного остыть. Все подготовленные ингредиенты измельчить на мясорубке.

Добавляем муку, соль и приправы. Все тщательно перемешиваем и руками формируем небольшие полуфабрикаты.

На сковороде разогреваем сливочное масло, заворачиваем в гренки и обжариваем минут пять с каждой стороны.

Фарш можно дополнять свежей зеленью и чесноком, но это по желанию.

Все готово. Быть здоровым!

Нежирные рисовые котлеты с грибами

В период постных дней не стоит отказываться от вкусных блюд, можно приготовить отличные грибные котлеты! Это безупречное блюдо внесет разнообразие в ваш повседневный стол… Питательные и очень ароматные котлеты из грибов понравятся каждому!

Компоненты:

• Полкилограмма шампиньонов.
• Один стакан белого риса.
• Одна луковица.
• Мука или панировка.
• Нежирное масло.
• Соль по вкусу.
• Перец черный молотый по вкусу.
• Чистая дистиллированная вода один литр.

Рис с круглым зерном отлично подходит для этого блюда; он хорошо разваривается и не теряет формы.Промываем рис через сито струей холодной воды. Оставляем рис так, чтобы вышла лишняя вода и затем складываем в емкость.

Овощи промываем, мелко обсушиваем, стараемся нарезать кружочками не более одного сантиметра. Разглаживаем

нарезанных овощей на разных тарелках.

Готовьте рис, постоянно помешивая, в течение сорока минут. Нам нужна вязкая каша. После того, как каша сварится, дайте ей остыть.

Пока рис остывает, налейте в сковороду две столовые ложки растительного масла, добавьте к нему нарезанный лук и тушите около трех минут, пока мы не увидим, что оно стало прозрачным и коричневым.Затем добавьте к луку грибы и тушите все вместе еще пятнадцать минут, пока он не будет готов.

Когда овощи и рис остынут, перекладываем все в просторную емкость, добавляем по вкусу соль, черный молотый перец и перемешиваем столовой ложкой, чтобы все равномерно распределилось. Накрыть крышкой и поставить фарш в холодильник на двадцать минут, пока он полностью не остынет и не загустеет.

По истечении времени достаем фарш и начинаем лепить котлету, обволакивая ее в муке или панировочных сухарях.

Обжариваем наши котлеты на сковороде со всех сторон до румяной корочки. Готовые изделия выложить на большую тарелку. Отлично подходит как для ужина, так и для обеда.

Эти котлеты лучше всего подавать горячими. Их можно есть отдельно и с гарниром.

Блюдо можно покрыть нежирным майонезом или соусом и посыпать измельченным укропом, петрушкой, зеленым луком или кинзой.

— Чтобы придать постному блюду наиболее выразительный аромат, можно добавить фарш с различными специями, подходящими к овощным блюдам.

— Вместо риса можно использовать пшеничную крупу.

— Также можно добавить фарш с измельченной зеленью или мелко нарезанным чесноком.

Котлеты из белокочанной капусты без муки

Такие чудесные котлеты из капусты я помню еще с детства, наверное, ваши бабушки тоже готовили. Здесь я хочу предложить свой способ приготовления таких котлет из белокочанной капусты без муки и манки, но с овсяными отрубями.

Компоненты:

• 1/2 кочана белокочанной капусты
• Яйцо сплошное
• Одна луковичная штучка
• Зубчик чеснока
• Овсяные отруби две столовые ложки
• Хлебная
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый
• Масло подсолнечное

Первый шаг — разрезать половину кочана на крупные куски и отварить в подсоленной воде.Следите за водой, чтобы капуста все время была покрыта. Когда он закипит, положите листья в друшлаг и слейте лишнюю воду. Охладите.

После того, как капуста остынет, ее нужно измельчить блендером, чтобы получился небольшой фарш.

В полученный фарш положить измельченные лук и чеснок, яйцо, овсяные отруби, соль и перец по вкусу. Еще раз растереть, чтобы вышла однородная масса.
Добавьте в конце немного панировки, чтобы фарш получился сухим и более плотно держал форму.

Сформировать котлеты мокрыми руками. Обжаривайте их на медленном огне две-три минуты со всех сторон, пока они не подрумянятся.

Можно предложить с гарниром и сметаной. У нас легкая, аппетитная, вкусная и полезная еда.
Приятного ужина!

— Можно приготовить котлеты из капусты на пару.

— В фарш можно положить свежий или жареный лук.

Пост — не время отказываться от любимой еды. Хочешь котлет? Давайте приготовим нежирные котлеты, ведь рецептов столько, что глаза просто разбегаются.

Состав:

1 кг капусты
1 луковица
100 г манной крупы,
100 г муки
2-3 ​​зубчика чеснока
соль, специи, зелень, панировочные сухари — по вкусу.

Приготовление:

Кочан нарезать на 4 части и отварить в кипящей подсоленной воде 8-10 минут.Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и пройти через мясорубку. Выдавить жидкость. Лук натереть на терке, чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Нарезанные продукты смешать с капустой, всыпать муку, манку, соль, добавить специи по вкусу и хорошо перемешать. Сформируйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в растительном масле.

Состав:

1 кг цветной капусты
½ стопки. мука,
3-4 столовые ложки овсянки или овсяной муки,
1 пучок зелени

Приготовление:

Цветную капусту разобрать на соцветия и запарить до полуготовности 5-6 минут.Остудить, мелко порезать ножом, выложить в миску, всыпать муку, овсяные хлопья, соль, перец и измельченную зелень. Хорошо перемешайте и обжарьте на растительном масле, как блины.

Состав:

1 стопка. овсяные хлопья быстрого приготовления,
½ моркови,
1 луковица
1 зубчик чеснока
200 г цветной капусты
½ стак. вода,
1 ст.л. соевого соуса,
специй, панировочные сухари.

Приготовление:

Залейте крупу кипятком, добавьте соевый соус и дайте набухнуть.Лук, чеснок и морковь натереть на мелкой терке. Цветную капусту измельчить блендером. Овсянку соединить с овощами, перемешать, при необходимости посолить. Если смесь жидкая, добавьте овсяные хлопья или панировочные сухари. Сформировать котлеты, хлеб в панировочных сухарях или муке и обжарить на растительном масле.

Состав:

1 кг моркови,
½ стопки. манная крупа,
½ стак. вода,
1 луковица
1 ч.л. сладкого перца
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Морковь нарезать кружочками и тушить с водой до мягкости.Морковь присыпать манкой, хорошо перемешать и варить еще 7-10 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до румяной корочки и добавить к морковной массе. Остудить, придать форму котлетам и обжарить.

Состав:

250 г нута
1 морковь,
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
¼ ч.л.молотого мускатного ореха,
1 ст.л соевого соуса,
1 ч.л. Sahara,
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л панировочных сухарей,
молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Нут замочить на ночь, затем промыть и измельчить блендером. Морковь натереть на мелкой терке, лук и чеснок нарезать как можно мельче. Смешать с пастой из нута, добавить лимонный сок, соевый соус, панировочные сухари, мускатный орех и хорошо перемешать. Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте в муке и обжарьте.

Состав
:
1 кг тыквы
2 луковицы,
1 большая картошка
½ стопки. манная крупа,
1 стак.вода,
3 столовые ложки растительного масла,

Приготовление:

Натереть тыкву на крупной терке, выложить на сковороду, добавить 3 столовые ложки масла, измельченный лук и натертый картофель. Тушить 20 минут до готовности. Посыпать манкой, хорошо перемешать и тушить еще 10 минут. Остудить, добавить измельченную зелень, соль и специи, хорошо перемешать и придать лепешкам форму.

Состав:

1 стопка. овсяные хлопья,
200 г свежих шампиньонов,
1 картофель,
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
соль, перец, зелень — по вкусу.

Приготовление:

Залейте овсянку половиной стакана кипятка и дайте ей набухнуть. Выдавите лишнюю влагу. Картофель, лук и чеснок натереть на мелкой терке, грибы нашинковать. Перемешать овсянку с овощами и грибами, добавить специи и измельченную зелень. Сформируйте котлеты и обжарьте.

Состав:

1 стопка. отварной рис
4-5 отварных картофелей среднего размера,
1 луковица
1 морковь,
соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Лук и морковь посолить в растительном масле до золотистого цвета. Смешать с тертым отварным рисом отварной картофель, посолить и поперчить. Перемешайте и сделайте котлеты. Обжарить на растительном масле. Котлеты можно панировать в панировочных сухарях.

Состав:

1 кг моркови,
½ стопки. манная крупа,
½ стак. вода,
1 столовая ложка растительного масла,
1 чайная ложка Сахары,
соли по вкусу.

Приготовление:

Морковь нарезать тонкими ломтиками, залить водой, добавить растительное масло, сахар и соль и тушить под крышкой до готовности, помешивая, чтобы морковь не подгорела. Посыпать манкой, перемешать и варить еще 10 минут на слабом огне. Полученную массу охладить, придать форму котлетам, обвалять в сухарях и обжарить.

Состав:

2 стека горошка,
4 моркови,
3 луковицы,
1 пучок зеленого лука
соль, черный перец, панировочные сухари.

Приготовление:

Горошек замочить и варить до готовности. Обжарить на растительном масле лук и морковь до румяной корочки. Смешать гороховое пюре, обжарить, посолить, поперчить и замесить тесто. Сформировать котлеты, обжарить.

Состав:

400 г фасоли
1 картофель,
2 моркови,
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде и охладить.Лук и чеснок нашинковать и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Фасоль замочить и отварить. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, приготовить котлеты, обвалять в сухарях и обжарить.

Состав:

1 стопка. красная фасоль,
2 вареных картофеля
100 г сушеных грибов
3 столовые ложки овсяной муки
1 чайная ложка соли,
½ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки молотого кориандра,
¼ чайной ложки молотого черного перца,
⅓ стопки.воды.

Приготовление:

Фасоль и грибы замочить в кипящей воде, затем отдельно отварить до готовности. Вареный картофель натереть на крупной терке. Вареную фасоль измельчить вместе с грибами в блендере, соединить с картофелем, всыпать специи и муку. Перемешать, придать форму котлетам.

Состав:

500 г красной чечевицы,
3 ст.л.манной крупы,
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 морковь,
300 г шампиньонов,
соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

Замочите чечевицу на ночь, на следующее утро промойте, положите в кастрюлю, залейте пресной водой так, чтобы она покрывала только чечевицу. Добавить соль и лавровый лист и варить 30-40 минут, пока чечевица не станет мягкой. Переложить чечевицу на сито, всыпать манную крупу и хорошо перемешать. Накрыть крышкой. Обжарьте лук, чеснок, морковь и мелко нарезанные грибы в растительном масле и дайте остыть. Соединить жареный и чечевицу, перемешать, придать форму котлетам, обвалять в панировочных сухарях и жарить.

Состав:

1 стопка. крупа гречневая,
1 стак. красная чечевица,
½ стак. крошки черного хлеба,
2 моркови,
2 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка горчичного порошка
1 чайная ложка перца,
1 чайная ложка сушеного базилика,
¼ чайных ложки острого красного перца,
соль по вкусу.

Приготовление:

Чечевицу замочить на 1-2 часа и варить до готовности. Гречку залить водой и сварить рассыпчатую кашу… Готовую чечевицу измельчить в пюре блендером и смешать с гречневой кашей. Морковь натереть на мелкой терке, добавить к смеси гречки и чечевицы, добавить панировочные сухари, растительное масло, специи и сушеную зелень. Перемешать, придать форму котлетам и обжарить на растительном масле. Масла лучше добавить немного, так как котлеты могут развалиться.

Состав:

½ стопки. чечевица, стопка
⅓. грецкие орехи, стопка
⅓.панировочные сухари,
1 луковица
1 зубчик чеснока
2-3 ​​ст.л. овсяной муки
соль, черный перец, зелень — по вкусу.

Приготовление:

Замочите чечевицу и варите до готовности. Измельчить в блендере, соединить с толчеными орехами и мелко нарезанной зеленью, добавить специи и муку и замесить тесто. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Жарить как обычно.

Состав:

2 стопки вареной чечевицы,
1 ½ стопки грецких орехов
1 стопка.мелкие пшеничные отруби,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока
3-4 столовые ложки овсяной муки
1 столовая ложка растительного масла,
соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Чечевицу измельчить блендером. Грецкие орехи измельчить блендером, также измельчить лук и чеснок. Смешать с чечевицей, добавить измельченную зелень и специи. Сформируйте котлеты и обжарьте.

Состав:

2 стека вареной коричневой или зеленой чечевицы,
2 стека панировочных сухарей,
1 луковица
1 ч. Л. Соли,
2 ст. Л. Нарезанной петрушки,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Нарезать лук очень мелкими кубиками и смешать с отварной чечевицей. Добавьте панировочные сухари, специи, соль, измельченную зелень, хорошо перемешайте и мокрыми руками сформируйте котлеты. Выложите их на смазанный маслом противень и запекайте при 180-200 ° С 20-30 минут.

Состав:

500 г кабачков
4 вареных картофеля
¾ чайной ложки соли,
¼ чайной ложки молотого кориандра,
¼ чайной ложки молотого черного перца,
3 столовых ложки муки.

Приготовление:

Кабачки и картофель натереть на крупной терке или измельчить блендером. Смешайте с остальными ингредиентами, придайте форму котлетам, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте.

Состав:

400 г горошка
100 г манной крупы
2 луковицы,
½ пучка петрушки,
соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Горох замочить на 1-2 часа и варить до готовности.Слейте лишнюю жидкость в отдельную кастрюлю и взбейте блендером. Для приготовления 250 мл горохового бульона отварить манку и смешать с гороховым пюре. Обварить лук на растительном масле до золотистого цвета. Смешать с горошком, добавить измельченную зелень и специи и приготовить котлеты.

Состав:

1 кг отварного картофеля,
1 ст.л растительного масла,
соль, перец черный, панировочные сухари — по вкусу.

Приготовление:

Вяленый горячий отварной картофель размять в картофельном пюре, добавить растительное масло, соль, перец и мокрыми руками сделать небольшие котлеты.Обвалять их в панировочных сухарях и обжаривать на растительном масле. Этот рецепт можно разнообразить, добавляя в пюре обжаренный лук или нарезанный зеленый лук.

Состав:

500 г картофеля
400 г белой консервированной фасоли в собственном соку,
1-2 луковицы,
соль, перец черный — по вкусу,
панировочных сухарей.

Приготовление:

Картофель отварить в подсоленной воде, немного остудить и измельчить вместе с фасолью.Посолить и поперчить, обжарить лук до золотистого цвета, вымесить массу и придать форму котлетам. Обвалять их в панировочных сухарях и обжаривать.

Состав:

600 г картофеля
200 г моркови
200 г гречки,
1 луковица
1-2 зубчика чеснока
соль, черный перец.

Приготовление:

Сырой картофель и морковь натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Также порежьте лук и чеснок.Гречку промыть, обсушить и измельчить в блендере. Смешать все ингредиенты, замесить тесто 10-15 минут, и приготовить котлеты.

Состав:

500 г свеклы
2 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки манной крупы,
соль, панировочные сухари по вкусу.

Приготовление:

Свеклу отварить, не снимая кожуры, до готовности. Остудить, очистить, натереть на терке и обжарить на растительном масле. Затем всыпать манную крупу, постоянно помешивая, и тушить на слабом огне 10 минут.Посолить и добавить специи по вкусу, остудить и придать лепешкам форму. Обвалять их в панировочных сухарях или в муке и обжаривать.

Состав:

1 стопка. гречневая крупа,
300 г шампиньонов,
1 луковица
1 морковь,
100 г ржаного хлеба,
1-2 зубчика чеснока
соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

Гречку отварить в подсоленной воде и остудить. Грибы мелко нарезать и обжарить на растительном масле вместе с луком и морковью.Соединить гречку, размоченный хлеб, специи, зелень и измельчить блендером. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.

Состав:

1 кг шампиньонов,
2 луковицы,
½ стопки. манки,
соль, перец, панировочные сухари.

Приготовление:

Грибы мелко нарезать, положить в сковороду и тушить, пока жидкость не испарится. Добавить растительное масло, перемешать, всыпать манную крупу и тушить, помешивая, 10 минут.Прохладный. Лук обжарить в растительном масле, добавить к грибам, посолить, поперчить, замесить котлетную массу, сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

На кухне у каждой хозяйки есть небольшое количество простой капусты, картофеля и других ингредиентов. При их смешивании получаются ароматные и вкусные котлеты из нежирной капусты. В этом блюде можно использовать любые виды капусты, при этом вкус готового продукта не изменится.Его можно употреблять не только в вареном, но и в сыром виде. Если капуста старая, то лучше всего ее отварить. Молодую капусту можно употреблять в свежем виде.

Котлеты получаются сочные, ароматные и полезные. Чтобы блюдо получилось более сытным, в овощной фарш рекомендуется добавлять отварной рис или пшено. Также в котлеты из белокочанной капусты можно добавить жареные шампиньоны, получится такой постный вариант понравится многим. Готовые котлеты подавать как второе блюдо или с тушеными овощами. Если вы не поститесь, то добавьте к ним сметану или майонез.

Вкусовая информация Вторые блюда из овощей

Состав

• Капуста — 0,5 кочана;
• Картофель — 2-3 клубня;
• Репчатый лук — 1 шт .;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Перец чили по вкусу;
• Петрушка или укроп по вкусу;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Манная крупа — 3 ст. л .;
• Мука — 2-3 ст. л .;
• Соль — 1,5-2 ч.
• Смесь перцев молотых по вкусу;
• Масло растительное — 100 мл.

Как приготовить нежирные котлеты из капусты

Сначала приготовьте белокочанную капусту. На несколько порций котлет хватит и половины среднего кочана. Нарезать капусту крупными дольками.

Вскипятите в кастрюле два-три литра воды, добавьте соль и лавровый лист. Обвалять капусту кипятком и бланшировать около 10 минут на слабом огне. Перелить капусту в подготовленный дуршлаг и оставить в таком виде, пока не стечет лишняя жидкость.

Выложить вареную капусту на разделочную доску и острым ножом мелко нарезать кашицу. Полученную капустную массу переложить в миску. Вареный овощ можно измельчить в блендере или кухонном комбайне.

Всыпать в капусту сухую манку и тщательно перемешать ложкой. Оставьте на 10 минут, чтобы манная крупа впитала жидкость.

Добавьте в капустное тесто две столовые ложки муки, соли и специй. Средний лук измельчить на мелкой терке, а очищенный картофель на мелкой терке сразу натереть до полученной массы.Тщательно перемешайте.

В одной миске смешать картофельную и капустную массу, добавить измельченные травы, чеснок и перец чили по вкусу.

Поставьте сковороду с растительным маслом на плиту, чтобы она нагрелась. Осторожно сформируйте котлеты из нежирной капусты мокрыми руками, а затем обваляйте в манке. Также можно обвалять с любой другой панировкой. Если котлеты не обвалять в панировочных сухарях, то они могут рассыпаться, мы все готовим их без яиц.

Обжарьте нежирные котлеты на среднем огне до золотистой корочки.

Готовые котлеты из нежирной капусты выложить на тарелку, чтобы они остыли.

При желании можно не обвалять котлетную массу в манке перед жаркой. Ложкой набираем немного капустного теста и выкладываем на горячую сковороду, предварительно смазав маслом, обжариваем до готовности. Края изделия немного неровные. Также мы заранее подготовили

09.03.2017

Здравствуйте мои дорогие читатели! Как быстро прошла зима. Этот год выдался очень тяжелым — холодным и полным печальных событий.Но жизнь продолжается. Итак, Великий пост продолжается своей торжественной походкой, заставляя нас размышлять о душе в смертном теле. Последнее требует еды, максимально вкусной, даже нежирной. Однажды мне в руки попался вкуснейший рецепт нежирных котлет из капусты. Я рада поделиться им.

Котлеты (особенно у наших мужчин) чаще всего ассоциируются с мясом, в крайнем случае — с рыбой (котлеты из щуки и так прекрасны). Нельзя заставить мужа есть овощные котлеты. Может быть, картошка.А потом, если залить грибным сливочным соусом … Я очень дружелюбно отношусь к нежирным котлетам из капусты. Вкусно, но очень калорийно.

Многие путают постное и диетическое меню. Постное питание не всегда является диетическим! И нежирные котлеты из капусты тому подтверждение. Ведь для того, чтобы их вкусно приготовить, нужно лаймить много растительного масла и вовсе не диетической манки. Но получается вкусно и ласково, хоть и плачет от волнения!

На третий день я принес с рынка увесистые вилки для капусты, предварительно невинно объявив на ужин постные котлеты.Пришедший вечером муж трагически вскрикнул: «Это все из-за постных котлет? Мы их съедим вплоть до турецкого спасителя!» Но к его огромной радости, я собирался замариновать большую часть капусты в банках (рецепт). Мы любим квашеную капусту (наше любимое постное блюдо). Как всегда, я отвлекаюсь от темы, но очень давно не общаюсь с вами, дорогие читатели. Давайте начнем!

Котлеты из постной капусты — самый вкусный рецепт с фото

Состав

• 500 г капусты.
• 1 маленькая луковица
• 5-6 чайных ложек манной крупы.
• Перец черный молотый.
• Соль.
• Масло растительное для жарки капусты и котлет.
• Гренки или мука для панировки.

Как приготовить

Мои замечания

Жарить капусту не нужно, если вам кажется, что в рецепте использовано слишком много растительного масла. Можно просто измельчить его вместе с сырым луком в блендере, добавить еще манной крупы (6-7 чайных ложек).Такой «сырой» фарш нужно оставить на некоторое время, чтобы манная крупа набухла. Затем сформируйте круглые изделия и обжарьте их на разогретом растительном масле.

Попробуйте добавить в фарш немного сахара, совсем чуть-чуть — блюдо заиграет новыми оттенками вкуса. Сладкая капуста — не сочувствие? Тогда смело добавляйте в фарш смесь перцев, красного острого молотого перца — получится очень пикантно и очень необычно.

Нежирные котлеты, приготовленные любым способом, отлично подходят к домашнему кетчупу, нежирному майонезу, грибному соусу и любой пасте в качестве гарнира.

Я вам дал рецепт котлет из нежирной капусты. Во время Великого поста он послужит вам не один раз. Только не увлекайтесь жареным — впереди пляжное лето. Немного

Рецепт котлет из речной рыбы. Рецепты приготовления и фото рецепты

Как приготовить рыбных котлет ? Лучше всего на этот вопрос ответит рецепт с фото, ведь рыбу нужно тщательно готовить и измельчать. Филе крупной рыбы можно нарезать ножом. Нарезанные рыбные котлеты, такие как рыбные котлеты из горбуши или рыбные котлеты из кеты, — это рецепт приготовления простых рыбных котлет из минимума пищи.Кстати, котлеты из лососевой рыбы, котлеты из лососевой рыбы — невероятно вкусные рыбные котлеты. Чтобы рыбные котлеты не развалились, готовьте рыбные котлеты из манки. Этот рецепт хорош еще и тем, что с манкой можно приготовить нежирные рыбные котлеты, то есть рыбные котлеты без яиц. Получаем диетические и низкокалорийные рыбные котлеты. Рыбные котлеты из речной рыбы — бюджетные рыбные котлеты. Фото в рецептах подскажут, как приготовить рыбные котлеты из щуки, котлеты из окуня, котлеты из карася или котлеты из судака.Рецепт зависит от того, какие рыбные котлеты вы будете готовить. Так рецепт рекомендует готовить котлеты из сома или котлеты из толстолобика в духовке, так как рыбные котлеты, приготовленные в духовке, готовятся без масла. Подойдет и морская рыба для рыбных котлет. Рецептов много, а также видов рыбы: сочные рыбные котлеты из скумбрии и вкусные рыбные котлеты из минтая, рецепт рыбных котлет из камбалы и рыбных котлет из горбуши, рецепт рыбных котлет из пангасиуса и рыбных котлет из хека, рецепт для рыбных лепешек из бычков и котлет из форели, рецептов рыбных котлетов путассу, рыбных котлетов с сардинами и пикши, рыбных котлетов из лосося, рыбных котлетов тилапии, рыбных котлетов из мойвы и многих других.Кстати, «секретный» простой рецепт рыбных котлет — консервированные рыбные котлеты. Выручат котлеты из рыбных консервов, когда нужно в кратчайшие сроки приготовить вкусную еду. Но вернемся к котлетам из сырой рыбы … Если у вас есть жирная рыба для котлет, то и без особых ухищрений получатся сочные рыбные котлеты. Причем их рекомендуется не жарить, а, например, делать рыбные котлеты в мультиварке или готовить рыбные котлеты на пару. Рецепт котлет из вяленой рыбы требует более сложных манипуляций.Мы расскажем, как приготовить вкусные котлеты из трески. Рецепт рыбных котлет из трески или другой нежирной рыбы прост, так как это котлеты из рыбного филе, кости выбирать не нужно. Такие рыбные котлеты советуем делать на сале, рецепт также советует перед жаркой рыбных котлет хорошенько прополоскать рыбные котлеты из трески, чтобы сохранить сок. Также рекомендуются рыбные котлеты из хека. А если рыбные котлеты жарить не хочется, рецепт в мультиварке предполагает приготовление, например, тушеных рыбных котлет в томатном соусе.

Мамы, конечно, хотят знать, как готовить рыбные котлеты для детей. Рецепт приготовления рыбных котлет подскажет, как приготовить рыбные котлеты для вашего ребенка и что добавляют в рыбные котлеты, чтобы они понравились малышу. Чтобы уменьшить специфический рыбный запах, делайте рыбные котлеты с овсяными хлопьями или рыбные котлеты с рисом. Рыбные котлеты с овощами, такие как рыбные котлеты с морковью, рыбные котлеты с капустой или рыбные котлеты с картофелем, также являются хорошим способом приготовления рыбных котлет. Рецепт для детей должен быть максимально полезным, поэтому рыбные котлеты рекомендуем делать с творогом.Рецепт для детей предлагает готовить рыбные котлеты в духовке, ведь запеченные рыбные котлеты мягче жареных рыбных котлет. А малышам рекомендуем приготовить рыбные котлеты на пару, так как рыбные котлеты в пароварке очень полезны котлеты из рыбного фарша.

На нашей странице Вы узнаете, сколько жарить рыбные котлеты, как приготовить рыбные котлеты из филе минтая, как жарить рыбные котлеты из минтая. На фото в рецептах будет видно, в каком порядке готовятся котлеты. Предлагаем Вам такие рецепты, как рыбные консервы и котлеты из щуки, диетические рыбные котлеты на пару и рыбные котлеты в духовке, рецепт котлет из лососевого фарша и детских рыбных котлет, котлет из трески и рыбных котлет с сыром, рецепт сельди торты и рыбные котлеты с картофелем, рецепт котлет из рыбной икры и рыбных котлет из консервов, рецепт рыбных котлет на пару.Разобраться в тонкостях приготовления поможет видео-рецепт рыбных котлет.

Котлета в современном понимании — это вкусное и питательное блюдо в виде лепешки из фарша из мяса, птицы или рыбы. Обжаривается на сковороде с добавлением овощей или масла, готовится в пароварке, запекается в духовке. Уметь приготовить вкусные рыбные котлеты в домашних условиях должна каждая хозяйка.

Рыбные котлеты мягче по консистенции, мягче на вкус и жарятся быстрее, чем мясные.Готовится из разных сортов свежей речной и морской рыбы, а также из консервов.

Котлеты из речной рыбы — 6 рецептов

Из щуки

Состав:

• Щука (филе) — 1,5 кг.
• Репчатый лук — 350 г.
• Сало свиное — 30 г.
• Чеснок — 1 головка.
• Хлеб — 100 г.
• Яйца куриные — 2 шт.
• Панировочные сухари по вкусу.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Перец черный молотый — 1 ложка.
• Масло растительное — 100 г.
• Молоко 3,2% жирности — 200 мл.

Способ приготовления:

1. Скребком снимаю с рыбы чешую. Тщательно разрезать брюхо щуки и удалить внутренности. Отрезаю хвост, плавники и голову. Несколько раз промываю под проточной водой.
2. Поставил на плату. Делаю надрез по гребню и вырезаю вырезку, отделяя ее от костей и кожицы.
3. Нарежьте филе на кусочки среднего размера и переложите на отдельную тарелку.
4. Я наливаю молоко в глубокую миску. Кусочки хлеба замачиваю, давая им размягчиться 10-15 минут.
5. Очищаю овощи. Лук нарезаю полукольцами, чеснок мелко нарезаю. Домашнее сало нарезаю кубиками.
6. Беру электрическую болгарку. Постепенно измельчите все ингредиенты, в том числе размягченный в молоке хлеб. Солим, кладу молотый перец. Замешиваю массу до однородной массы. Я разбиваю яйца. Основание котлеты тщательно вымешать. При желании добавьте ароматные специи (сушеный базилик, карри, тмин).
7. Выложите панировочные сухари на плоскую тарелку.
8. Смочу руки небольшим количеством воды. Беру ложку смеси и формирую котлету овальной формы. Обвалять со всех сторон в панировочных сухарях. Я слегка надавливаю ладонями. Положил на разделочную доску. Остальные рыбные котлеты леплю.
9. Я беру большую сковороду, вливаю растительное масло и нагреваю на среднем огне. Ставлю рыбные котлеты. Варить до румяной корочки 6-9 минут. Аккуратно переверните его на другую сторону.Жарю столько же. Через 6-9 минут приготовления второй стороны убавьте огонь до минимума. Тушку на 2 минуты.
10. Чтобы котлеты из щуки не пригорели, я добавляю дополнительное количество масла.
11. Подавать с отварным картофелем или рисом.

СОВЕТ! При желании замените гренки просеянной пшеничной мукой.

Видео рецепт

Из карася

Состав:

• Карась — 5 штук среднего размера.
• Репчатый лук — 1 головка.
• Хлеб — 1 кусок
• Куриное яйцо — 1 кусок.
• Перец черный (молотый), соль по вкусу.

Приготовление:

1. Я снимаю чешую и внутренности с карася. Я разрезаю на 2 большие части. Тщательно промыть под проточной водой.
2. Я беру глубокую кастрюлю. Заливаю водой и закипаю. В кипящую жидкость окунаю кусочки карася, чтобы было легче удалить кости.
3. Ловлю рыбу.Сливаю воду и ставлю остывать.
4. Когда рыба остынет, прокручиваю на мясорубке вместе с ломтиком хлеба, размягченным в кипяченой воде.
5. Очищаю и режу лук. Добавляю сырое яйцо, соль и перец. Тщательно перемешать руками.
6. Формирую котлеты. Перед тем как перейти к сковороде, обваливаю ее в муке.
7. Жарю вкусные котлеты из карася на среднем огне с достаточным количеством масла. С двух сторон по 7-8 минут.

Карп

Состав:

• Карп — 1.2 кг.
• Морковь — 120 г.
• Репчатый лук — 120 г.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Молоко — 70 г.
• Сливочное масло — 20 г.
• Дубинка — 2 шт.
• Укроп — 1 столовая ложка
• Растительное масло — 2 большие ложки.

Приготовление:

1. Приготовление запекания овощей. Очищаю лук и морковь. Нарезаю кольцами и тонкими кружочками соответственно. Перемешайте овощи в сотейнике с топленым маслом.
2. Для более легкого и быстрого процесса чистки беру зеркального карпа.Отрезаю голову, удаляю внутренности и жабры. Делаю надрез по гребню. Аккуратно отделите вырезку от плотной кожицы. Для этого отрезаю край у хвоста, прихватываю. Вожу ножом между вырезкой и кожей, сильно прижимая.
3. Я замачиваю слегка обветренную буханку в молоке.
4. Пропускаю рыбное филе, овощное жаркое и влажный хлеб через мясорубку.
5. В миску с фаршем налить сок лимона, всыпать перец и соль, положить измельченный укроп.Ставлю в холодильник на 20-30 минут, чтобы продукт по консистенции стал более плотным.
6. Смачиваю руки, леплю круглые котлеты. Немного разгладьте, прежде чем положить в сковороду.
7. Разогреваю сковороду с растительным маслом. Обжарить котлеты из карпа до румяной корочки с каждой стороны. Затем я убавляю огонь до минимального значения. Я закрываю крышку. Довожу до готовности через 4-5 минут.

Горбуша

Состав:

• Филе горбуши — 1 кг.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Хлеб — 3 ломтика
• Свежий укроп, петрушка, зеленый лук — по 1 пучку.
• Мука пшеничная — 2 большие ложки.
• Сметана — 1 ст.
• Масло растительное — 150 г.
• Соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Беру размороженное филе горбуши. Шахта под проточной водой. Просушите бумажными полотенцами. Я разрезаю его на части. Измельчить на мясорубке (с отверстиями среднего размера).
2. В миске с водой я замачиваю высушенные и обветренные куски хлеба. Жду смягчения. Выжимаю из воды и добавляю в посуду с молотым горбушей.
3. Моя зелень под проточной водой. Кладу на разделочную доску, мелко нарезанную. Поливаю рыбой и хлебом. Вбиваю 2 яйца, кладу ложку сметаны. Соль и перец. Смешайте до однородной массы.
4. Фарш горбуши получается вязким. Дополнительного обваливания в панировке или муке не требуется.
5. Беру сковороду. Добавляю растительное масло и разогреваю. Собираю столовой ложкой необходимое количество фарша и аккуратно опускаю в кастрюлю. Обжаривать с одной стороны 2-3 минуты до румяной корочки. Потом переворачиваю. Закрываю крышкой, выставляю минимальную температуру печки. Варю 4 минуты.
6. Готовые рыбные котлеты переложить на плоскую тарелку. Подается с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

Видео подготовка

Приятного аппетита!

Окунь

Состав:

• Филе окуня — 700 г.
• Жиры — 150 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Манная крупа — 2 ст.
• Панировочные сухари — полстакана.
• Масло растительное — треть стакана.
• Приправы к рыбе, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Я разрезаю бекон на кусочки.
2. Очистите лук. Режу на большие куски.
3. Филе окуня, овощи и бекон пропускаем через мясорубку.Чтобы в котлетах не попадали рыбные кости, полученную смесь дополнительно пропустить через мелкую решетку.
4. В готовый фарш добавляю специи (специальная смесь для рыбы). Соль и перец.
5. вбиваю 1 яйцо. Добавляю манку для вязкости, перемешиваю. Оставляю на 10-15 минут, чтобы крупа набухла.
6. Я намочил руки. Формирую заготовки. Обвалять в панировочных сухарях.
7. Выкладываю котлеты на разогретую сковороду с растительным маслом.
8. Жарить котлеты необходимо не более 10-15 минут. Конкретное время приготовления зависит от толщины блюд. Обжарить до золотистой корочки. С другой стороны обжариваю на медленном огне и закрываю крышку.

СОВЕТ! При желании используйте смесь растительного и сливочного масла.

Подавать с картофельным пюре. Сверху украсить свежей измельченной зеленью.

Из судака в духовке

Состав:

• Филе судака — 300 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 2 большие ложки.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лук-порей — 10 г.
• Сметана — 1 большая ложка.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Сыр — 50 г.
• Сливочное масло — 20 г.
• Масло растительное — 50 мл.
• Петрушка — 20 г.
• Соль, перец — по 2 г.

Приготовление:

1. Филе судака разрезаю на кусочки. Перенести на большую тарелку.
2. Лук нашинковать, петрушку нашинковать. Переливаю к рыбе.
3. Я нарезаю перец крупными кольцами. Остальное мелко нарезать и переложить к рыбе с луком и зеленью.
4. К общей массе добавляю сухарики. Посолить и поперчить, вбить яйцо. Тщательно перемешиваю все ингредиенты.
5. Обжарьте нарезанный небольшими кусочками лук-порей в смеси овощей и масла. Ставлю на тарелку.
6. Беру форму для запекания. Разложите кольца перца.Внутри делаю начинку из фарша. Сверху добавьте слой лука-порея. Делаю красивую «шляпку» из тертого сыра.
7. Я разогреваю духовку. Я установил температуру 180 градусов. Запекаю котлеты из судака минут 30.

Как приготовить котлеты из морской рыбы — 7 рецептов

Минтай

Состав:

• Рыба — 700 г.
• Картофель — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Хлеб белый — 3 ломтика.
• Крем — 100 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 3 ст.
• Перец, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Минтай убираю. Убираю все лишнее, тщательно промываю. Пропускаю через мясорубку.
2. Наливаю в миску сливки, замачиваю хлеб. Смягчаю и превращаю в однородную кашицу.
3. Я очищаю картофель и лук. Смешиваю с рыбной смесью. Посолить, поперчить, сформировать котлеты, для удобства слегка смочить руками.Готовые заготовки обваливаю в муке.
4. Разогреваю сковороду с растительным маслом. Обжариваю котлеты с двух сторон.

СОВЕТ! Для более нежного и пикантного вкуса используйте твердый сыр (100-150 г). Натереть на терке и добавить к фаршу.

Видео рецепт

Из трески

Состав:

• Филе трески — 500 г.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сливки 22% жирности — 60 мл.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Манная крупа — 80 г.
• Перец белый молотый — четверть чайной ложки.
• Соль — 5 г.

Приготовление:

1. Чтобы ускорить процесс приготовления классических котлет из трески, я использую блендер. Нарезанное кусочками филе кладу в миску. Измельчить до однородной кашицы. Ставлю на тарелку.
2. Лук нарезать отдельно. При желании нарежьте лук вручную.
3. Объединение двух ингредиентов. Я добавляю соль и перец и перемешиваю.
4. Вбиваю яйцо и всыпаю манку.В конце заливаю кремом. Тщательно перемешайте. Ставлю в холодильник на 20-30 минут.
5. Выложите манную крупу на плоскую тарелку. Формирую котлеты руками. Закатываю в крупу.
6. Отправляю варить на сковороду с растительным маслом (необходимо предварительно разогреть). Температура конфорки средняя.

Скандинавский лосось

Котлеты из лосося готовятся измельченным способом, без использования блендеров и мясорубок. Наличие крупных кусков рыбы придает особую пикантность и насыщенный вкус.

Состав:

• Филе лосося — 1 кг.
• Репчатый лук — 4 шт.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Масло растительное — 4 большие ложки.
• Мука — 6 больших ложек.
• Сода пищевая — 1 чайная ложка.
• Соль — 2 маленькие ложки.
• Петрушка — 1 пучок.

Приготовление:

1. Лосось нарезал небольшими кусочками.
2. Лук очищаю и измельчаю. Я сложил ингредиенты.Вливаю растительное масло и размешиваю. Чтобы замариновать рыбу, накройте крышкой и поставьте посуду в холодильник на 2 часа.
3. Достаю из холодильника. Добавляю яйцо, всыпаю. Кладу соду и мелко нарезанную зелень. Перемешиваю полученную смесь. У меня получается однородная, не слишком густая масса.
4. Нагреваю сковороду с растительным маслом. Ложкой зачерпываю основу котлеты и кладу на блюдо. Обжарить котлеты с двух сторон на среднем огне.
5. Подавать с отварным картофелем, картофельным пюре, рисом или другим любимым гарниром.

СОВЕТ! Чтобы разбавить рыбный фарш, добавьте дополнительно 1-2 яйца или воду.

Хорошего обеда!

Палтус

Состав:

• Палтус (филе) — 750 г.
• Яйца — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Репчатый лук — 2 штуки среднего размера.
• Молоко — 60 г.
• Хлеб — 3 ломтика.
• Панировочные сухари — прокатные.
• Сливочное масло — для жарки.
• Соль, перец, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Я разрезаю хлеб на мелкие кусочки. Замочите в молоке. Я отложил тарелку.
2. Очищаю лук и чеснок. Разрезать на несколько крупных кусочков.
3. Пропускаю филе палтуса, чеснок и лук через мясорубку. В полученную смесь добавляю яйца. Соль и перец. Кладу мелко покрошенную зелень и набухшие кусочки хлеба. Тщательно перемешиваю.
4. Делаю заготовки для жарки. Перед тем, как отправить продукты на сковороду, обваливаю их в панировочных сухарях.Из 700-800 г палтуса получится 11-13 аппетитных котлет в зависимости от размера.
5. Разогреваю сковороду. Растапливаю масло. Обжариваю котлеты с двух сторон. С первой стороны обжарить до золотистой корочки на среднем огне. Во втором я использую другую тактику. Ставлю огонь на минимум, накрываю крышкой, готовлю 8-10 минут методом пропаривания.
6. Чтобы избавиться от лишнего жира, рыбные котлеты пропитываю салфетками. Подавать с любым гарниром. Гармоничное и вкусное дополнение к котлетной продукции из палтуса — пюре.

Из путассы

Состав:

• Филе путассы — 500 г.
• Репчатый лук — 1 головка среднего размера.
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 2-3 столовые ложки.
• Хлеб — 1 ломтик
• Майонез — 1 большая ложка.
• Сыр твердый — 100 г.
• Панировочные сухари — полстакана.
• По вкусу — соль и черный перец.

Приготовление:

1. Размораживание филе путассу.Отправляю на мясорубку с мангалом средних размеров.
2. Срезаю корочку с кусков хлеба. Замочите крошку в молоке.
3. Добавляю в измельченную смесь мелко нарезанный лук и размягченный хлеб. Дополнительно (по желанию) кладу крупно натертый сыр.
4. Смешиваю основу для будущих котлет. Чтобы смесь стала гуще, добавляю белые гренки. Соль и перец для вкуса.
5. Включаю духовку. Я выставил температуру 200 градусов. Жду, пока прогреется.
6. Смачиваю руки, чтобы основа котлеты не прилипала к рукам при лепке. Противень смазать маслом. Каждую котлету обвалять в панировочных сухарях и выкладывать на противень. Даю впитаться с одной стороны, переворачиваю на другую.
7. Ставлю котлеты в духовку. Время приготовления — 30 минут.

Из кеты

Состав:

• Кета фарш — 500 г.
• Репчатый лук — 150 г.
• Хлеб — 100 г.
• Вода — 100 мл.
• Сухари — 50 г.
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Отделить крошку от корочек. Замочите в воде на 5-10 минут.
2. Лук мелко нарезанный. Обжарить на сковороде до золотистого цвета. Своевременно перемешиваю. Не допускаю прилипания.
3. Готовый фарш кеты смешиваю с остальными ингредиентами. Добавляю соль и свои любимые специи (предпочитаю черный молотый перец).Не забудьте перед тем, как положить в рыбный фарш, отжать мякиш. Тщательно перемешайте до однородной массы.
4. Я следую стандартной процедуре разогрева сковороды с маслом. Обжарить с двух сторон. С одним варю до золотистого цвета 6-7 минут на среднем огне, с другим варю на слабом, под закрытой крышкой.

Из хека

Состав:

• Фарш (рыбный) — 400 г.
• Дубинка — 2 маленьких штуки.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Манная крупа — 2 большие ложки.
• Лук зеленый — 1 столовая ложка.
• Петрушка — 1 большая ложка.
• Репчатый лук — 80 г.
• Сливки — 70 г.
• Масло растительное — 3 большие ложки.
• Сливочное масло — 10 г.
• Лимонный сок — 1 большая ложка.
• Панировочные сухари — для запекания.
• Соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Беру готовый фарш хека. При желании основу для котлет из замороженной рыбы можно сделать самостоятельно.
2. Я кладу черствые корочки хлеба в тарелку и заливаю сливками 13% жирности.
3. Лук мелко нарезать. Обжариваю на масле. Я поставил огонь на минимум. Варю лук до легкого румянца.
4. Измельченная зелень. Я предпочитаю сочетание петрушки и зеленого лука.
5. Сдавленные куски хлеба перекладываю на фарш. Я разбиваю яйцо. Всыпаю измельченную зелень, манку и золотистый лук. Вливаю лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешайте.
6. Жду, когда манная крупа набухнет.Готовую основу ставлю в холодильник на полчаса.
7. Формирую аккуратные котлеты. Обвалять в панировочных сухарях.
8. Обжариваю с двух сторон. Осторожно переворачиваю, чтобы не развалилось.

Подается с гарниром и домашним соусом.

Консервированные котлеты — 3 пошаговых рецепта

Чтобы котлеты получились более однородными, рекомендуется брать крупную рыбу. Вы можете быстро удалить из него все кости. Рыбку нужно несколько раз перемолоть на мясорубке.Только так все косточки будут раздавлены и не будут ощущаться при использовании готовых котлет.

Секреты приготовления вкусных рыбных котлет

При приготовлении такого блюда для детей рыбу следует измельчить дважды. Также можно измельчить его с помощью кухонной машины или блендера. Котлеты из рыбного фарша готовятся на пару, на гриле, в мультиварке, духовке или на обычной сковороде. Секреты приготовления:

• Важно выбирать свежий продукт. Жабры рыбы должны быть светло-красными.Неприятный запах свидетельствует о несвежем состоянии.
• Лучше выбирать не очень жирную рыбу. Подходит река, море, озеро: треска, палтус, пиленгас, горбуша, минтай, судак, щука.
• Если рыба слишком сухая, добавьте к ней немного жира.
• Можно купить готовый фарш, но если он заморожен, то при разморозке продукт теряет часть влаги. В результате ухудшается сочность котлет из рыбного фарша.
• Для закрепления фарша добавляют яйца, овощи, пропитанный молоком черствый батон, зелень, крупу, бекон и даже творог.Перед жаркой котлеты панированные в панировочных сухарях, муке, отрубях и сухарях.
• Раскладывать продукты нужно только на хорошо разогретую сковороду, чтобы они не потеряли сочности.
• Из приправ к рыбе подойдут куркума, нежное карри, молотый имбирь, мускатный орех.
• При формовании руки следует опустить в холодную воду. Рекомендуется предварительно подержать фарш в холодильнике полчаса. Так котлетная масса станет гуще.

Рыбные котлеты из минтая

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Сложность: легкая.

По этому рецепту готовятся рыбные котлеты с добавлением кабачков. Их мякоть лучше натереть, а не перебивать в блендере — так овощ в котлетах будет иметь вкус. Вместо минтая по рецепту можно использовать хек.

Состав:

• манная крупа — 3 ст. л .;
• чеснок — 2 зубчика;
• панировочные сухари — 40 г;
• масло подсолнечное — 2 ст.л .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• перец, соль — по вкусу;
• кабачки — 1 шт .;
• филе минтая — 1 кг;
• яйцо — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Чистое и высушенное филе измельчить до состояния фарша вместе с чесноком и луком.
2. Очистите цукини и натрите на терке. Вбить в него яйцо, посолить и поперчить.
3. Рыбный фарш смешать с кабачками, всыпать манную крупу, перемешать.
4. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
5. Обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета с каждой стороны.

Рецепт речной рыбы

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Сложность: легкая.

Филе пресноводной рыбы лучше для котлет, чем другие виды. Их преимущество — гарантированное отсутствие аллергии у детей. К тому же крупные пресноводные рыбы выносливы, поэтому котлеты из них получаются как мясные.

Состав:

• лук белый — 1 шт.;
• соль поваренная — на свой вкус;
• рыба речная в виде филе — 200 г;
• манная крупа — 3 ст. л .;
• перец мелкий молотый — щепотка.

Способ приготовления:

1. Рыбное филе промыть, обсушить, исследовать на наличие мелких костей.
2. С помощью блендера измельчить вместе с очищенным луком, солью и перцем.
3. Добавить манку, перемешать, поставить на час в холодильник.
4. Сформировать котлеты, обвалять в манке.
5. Обжарить на горячей сковороде до золотистого цвета.

Блюдо из горбуши

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Сложность: средняя.

Рыбные котлеты, как и мясные, можно готовить с различными соусами. Классический вариант подливки — из томатной пасты. Его можно заменить свежими помидорами, но перед измельчением очистите их.

Состав:

• лук репчатый — 1 шт.;
• горбуша — 1 кг;
• зелень — 1 пучок;
• вода — 200 мл;
• перец черный молотый — щепотка;
• морковь — 2 шт .;
• яйцо — 1 шт .;
• масло растительное — 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тушку промыть, филе отделить от костей, кожу, нарезать ломтиками.
2. Разрежьте очищенную луковицу и одну морковь на 4 части.
3. Измельчите зелень, овощи и рыбу на мясорубке.
4. В готовый фарш вбить яйцо, посолить, всыпать перец, перемешать.
5. Слепые котлеты, обжарить их с двух сторон до румяной корочки.
6. Пасту разбавить водой, вылить полученную смесь в сковороду с котлетами.
7. Варите на медленном огне около 15 минут.

В духовке

• Время: 1 час 30 минут.
• Порций в упаковке: 8 персон.
• Сложность: средняя.

Фарш для котлет с добавлением творога можно отнести к диетическим.Учтите, что котлеты при запекании потрескаются, но не распадутся. В рецепт входит сыр, но можно и без него.

Состав:

• соевый соус — 2 ст. л .;
• творог — 250 г;
• филе хека, минтая или тилапии — 250 г;
• кукурузный крахмал — 1 ст. л .;
• перец красный молотый, соль — по вкусу;
• мука — 80 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• сыр твердый — 100 г.

Способ приготовления:

1. Пропустить филе через мясорубку вместе с луком.
2. Сыр измельчить на мелкой терке, добавить к фаршу.
3. Вбить яйцо, всыпать творог, перец, соль, перемешать.
4. Залейте крахмалом, снова перемешайте фарш.
5. Смочите руки холодной водой, лепите котлеты, хлеб в муке.
6. Выложите продукты на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом.
7. Выпекайте при 180 градусах около получаса.

Видео

Недавно мы рассмотрели, как приготовить домашнюю тушеную курицу. Она хороша, очень хороша. Но все время есть просто невозможно. Когда-нибудь это наскучит любому человеку. В качестве альтернативы мы предложили рыбные котлеты из речной рыбы. Что ж, стоит подробнее рассказать, как их готовить!

Рассмотрим, как приготовить котлеты из речной рыбы, рецепт этого, как подать их очень вкусно: со сметанным соусом, зеленью, горчицей или с овощным салатом.Всем известно, что рыба — полезный продукт, а из фарша можно приготовить сочное и нежное блюдо, которое можно есть не только на обычный обед, но и на праздник.

Рыбные котлеты можно жарить, а также готовить на пару, этот вариант считается более диетическим, но кто откажется от аппетитной корочки, которая будет создана за счет панировки, конечно, калорий в таком блюде будет больше, но зато очень вкусно.

Как известно, рыба богата различными полезными компонентами, среди которых можно отметить аминокислоты: метионин, лизин, таурин, триптофан, все они очень необходимы нашему организму для правильного функционирования.Соответственно, очень полезно готовить рыбные блюда и вводить их в свой рацион.

Выбор речной рыбы

Для приготовления рыбного фарша, из которого впоследствии будут готовиться котлеты, важно выбирать свежую речную и крупную рыбу, например, можно использовать щуку, судака, сазана и других представителей. Желательно выбирать не слишком сухой и не очень жирный вариант. Важно обратить внимание на цвет глаз, на жабры, а также на чешуйки, она должна быть серебристого оттенка, это укажет на свежий продукт, который можно смело покупать.

Крупную рыбу легче очистить от костей, и ее также не нужно измельчать в фарш, но ее можно разрезать на мелкие кусочки, чтобы почувствовать текстуру мяса. Конечно, можно использовать небольшую сдачу, в этом случае она должна быть хорошо скручена вместе с мелкими косточками до однородной структуры. Помимо мяса рыбы, в котлетах есть и другие ингредиенты.

Какие ингредиенты можно добавлять в фарш?

Для получения большей сочности рыбного фарша в него можно добавить охлажденные сливки, либо небольшое количество сырого картофеля, а также крошку из белого хлеба, но не очень много, дополнительно можно ввести овощи, например, морковь, а также манная крупа.

После достижения сочности котлетной массы можно добавить дополнительные ингредиенты: куриное яйцо, лук, чеснок, специи и сок лимона. Некоторые хозяйки кладут куриный фарш, и получается очень вкусное блюдо.

Стоит отметить, что рыбный фарш, в отличие от мяса, будет более жидким, в этой ситуации без панировки не обойтись, к тому же можно использовать муку отдельно. При желании хозяйка может сделать так называемую комплексную панировку, для этого сначала котлеты обмакивают в муке, затем в курином яйце, куда можно добавить зелень, а затем обвалять полуфабрикат в панировочных сухарях.

Но можно обойтись и без использования панировки, в этом случае важно разместить котлеты на сковороде, куда заранее будет налито небольшое количество горячего масла, под воздействием высокой температуры образуется аппетитная корочка. довольно быстро, что поможет сохранить форму. Их нельзя переваривать, важно добиться золотистого оттенка, который будет оптимальным вариантом.

Замес фарша

В настоящее время кухонной техники достаточно много, в частности, есть комбайны для замеса котлетной массы, но, тем не менее, рекомендуется замесить рыбный фарш вручную, что даст его большая однородность и эластичность.Чтобы лепить котлеты было удобнее, рекомендуется окунуть руки в прохладную воду, а можно слегка смазать их растительным маслом.

Процесс приготовления

Сначала котлеты обжариваются на сильном огне с обеих сторон, чтобы они образовали корочку, которая сохранит внутреннюю сочность. Затем накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне несколько минут. Кроме того, на противень можно выложить готовые котлеты, добавить сверху сметану, немного тертого сыра, и все запечь в духовке.Их тоже готовят в мультиварке и пароварке.

Рецепт классических котлет из речной рыбы

Для их приготовления нам понадобится следующий набор продуктов:

Филе речной рыбы — 0,5 кг;
Хлеб пшеничный — 50 грамм;
Репчатый лук — одна штука;
Соль по вкусу;
Перец черный молотый — одна щепотка;
Сто граммов воды;
Панировочные сухари — 2 столовые ложки;
Масло растительное — 3 ст.

Начнем потрошить рыбу, при этом у чистого филе должно получиться 500 грамм.Режем его на мелкие кусочки, кто желает может пропустить мясо через мясорубку. Затем следует замочить хлеб в воде. Затем начинаем снимать с лука шелуху, нарезать мелкими кубиками и отправить в сковороду, куда следует налить немного растительного масла, после того, как оно начнет приобретать золотистый цвет, снимаем с плиты.

С помощью блендера можно измельчить лук вместе с размягченным хлебом, после чего добавляем эти ингредиенты в мелко нарезанное рыбное филе. Далее добавляем соль, молотый перец по вкусу и хорошо перемешиваем руками всю котлетную массу до однородности фарша.

Маленькие круглые котлетки нужно сформировать из приготовленного рыбного фарша, после чего их аккуратно обвалять в панировочных сухарях. Разогреваем сковороду и помещаем их в горячее растительное масло, где жарим до образования очень вкусной корочки, а затем тушим до готовности на медленном огне. Вот и все … Это был мой рецепт вкуснейших котлет из речной рыбы. Приятного аппетита!

Наверняка каждая хозяйка задумалась о том, как быстро приготовить рыбку. Ответ прост — нужно приготовить рыбные котлеты! А как правильно приготовить рыбные котлеты, вы сможете узнать, прочитав наш рецепт с подробными пошаговыми фото.

Состав:

— лук нарезать крупными кусочками

— любой хлеб замочить в воде

— для сочности можно добавить крупно нарезанные свежие кабачки

— очистить несколько зубчиков чеснока

— нарезать сало на мелкие кусочки

— очистить рыбку от чешуи и нарезать мелкими кусочками

— очистить небольшой картофель и разделить его на несколько частей

Пошаговый рецепт приготовления рыбных котлет:

Их необходимо нарезать мясорубка.Желательно несколько раз (для более основательного измельчения рыбных костей). Последнее, что вам нужно сделать, это нарезать картофель. После такой процедуры хозяйке будет проще мыть мясорубку.

В фарш нужно добавлять яйца, чтобы котлеты не развалились при жарке.

Обязательно посолите и поперчите (по вкусу домочадцев) фарш.

Следующий шаг — хорошо перемешать фарш. При желании «обыграйте» его. Сделать это очень просто.Нужно взять получившийся фарш и бросить в чашку. Сделайте это несколько раз. Такая процедура позволит получить на выходе больше пушистых котлет.

Фарш готов. Необходимо вылепить котлеты традиционной формы.

Сырые котлеты выложить на горячее растительное масло и обжарить.

Некоторые котлеты можно замораживать. Выстилаем пищевую пленку или полиэтиленовый пакет на доске или противне. Выкладываем на него сформированные котлеты и отправляем в морозилку. После замораживания котлеты очень легко отделяются от пленки.В следующий раз готовый полуфабрикат можно приготовить за считанные минуты.

Поместите обжаренные котлеты в жаровню. Когда все котлеты обжарятся, нужно залить их водой или бульоном и тушить около часа.

.