Рецепт абсента приготовления: Абсент » Рецепты

Содержание

Абсент » Рецепты

Предупреждение!

Перегонку (дистилляцию) спиртосодержащих жидкостей нельзя проводить в домашних условиях. Для этого нужны лабораторные условия, лабораторное оборудование, соответствующие знания и опыт. Неправильными действиями вы можете нанести вред не только себе, но и окружающим.

Рецепт абсента (An 1855 recipe from Pontarlier, France)

Редактированный, т.е. доведенный до понятного вида рецепт. Воспроизведя или внимательно изучив его, можно сделать любой другой. Пропорции указаны из расчёта на 1 литр напитка.
1. Крупной, высушенной и очищенной горькой полыни ( под чисткою растений подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения, без кусочков стеблей, подробнее об этом в ссылке травы) — 25 грамм , семян аниса — 50 грамм, семян фенхеля — 50 грамм, 85% спирта — 0,95 литра. Растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание проводится для облегчения растворения извлекаемых компонентов. При этом оно бывает либо горячее – на паровой или песчаной бане (или заваривание горячей жидкостью), либо холодное, которое продолжается несколько дольше, чем горячее. При этом более твердые вещества – корни и семена размачиваются дольше, чем скажем цветы и листья. “Горячее” замачивание производится, по крайней мере, в продолжение 12 часов. “Холодное” замачивание (обычное настаивание в тёплом месте) длится 1 неделю (рекомендуется).
При замачивании на паровой бане, в закрытой колбе возникает давление. Для его отвода можно пользоваться водяным затвором или обратным холодильником.
2. Затем прибавляют 0,45 литра воды и всю смесь перегоняют в обыкновенной установке для перегонки, т.е. в дистилляторе. Настой перегоняется вместе с травами. Перегонка продолжается до тех пор, пока в колбе не останется жидкости и останутся только влажные травы. При этом получится примерно 0,95 литра дистиллята.

Важно, чтобы травы не начали подгорать. Иначе абсент будет иметь неприятный вкус и запах.
Можно продолжить дальнейшую дистилляцию. Этот остаток, содержащий очень мало алкоголя, но содержащий много эфирного масла, выливается в последующую партию для дистилляции.

Перегонка позволяет получить из трав, самое главное в абсенте — эфирное масло, ну и впитанный спирт, конечно. С самого начала перегонки из настоя начинают испаряться пары спирта насыщенные парами эфирных масел трав, которые были в настое. Просто настояв полынь, можно получить действующий напиток, но он будет настолько горьким, что его невозможно будет пить. После перегонки такой напиток, однозначно, будет гораздо лучше по вкусовым качествам и по действенности.

При нагревании спирта надо быть предельно осторожным, спирт — легковоспламеняющаяся жидкость.

Надо заметить, что мягкость вкуса абсента, при всех способах его приготовления, появляется только спустя некоторое время; что растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны и иметь ярко-зелёный цвет; почерневшие же листья должны быть удалены. Это надо сделать, иначе может получится слишком горький напиток с неприятным грязным цветом. Абсент готовится крепостью 70-85% .
От долгого стояния зелёный цвет абсента переходит в жёлтый, что особенно в нём ценится (3-4 недели).
3. Дистиллят — бесцветная как вода жидкость с нежным ароматом. От масла полыни дистиллят может иметь немного желтую окраску, это зависит от качества полыни. Для превращения в абсент, его необходимо окрасить и усилить аромат. Для окрашивания абсента в зелёный цвет берётся: мелкой, сухой и очищенной римской полыни 10 грамм, сушёных головок и цветков иссопа — 10 грамм, высушенной и очищенной мелиссы — 5 грамм и полученного дистиллята 0,4 литра. Все эти ингредиенты должны быть измельчены, т.е. порезаны, нарублены или размяты. Далее их помещают в паровую баню вместе с дистиллятом, или лучше, в специальный аппарат, колоратор, из очищенной меди, нагреваемый водой или паром, и нагревают все до температуры около 50 С. Под влиянием этой температуры, растения отдают жидкости свой натуральный краситель – хлорофилл и аромат. Затем медленно охлаждают и процеживают жидкость через фильтр, давая травам хорошо стечь. Растворы соединяют, добавляют столько воды, чтобы получить содержание 74 градуса алкоголя и получить на выходе 1 л продукта – это этап количества, затем отправляют на склад для старения – это последний, важный этап качества.
Так же по теме:

Обсуждение данного рецепта на форуме
Фото процесса изготовления абсента
FAQ по рецептам

Остальные рецепты смотрите ниже. В некоторых из них пропорции даны из расчёта на 1 литр, а в некоторых на 100 литров абсента.

Рецепт швейцарского абсента из Монпелье

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая, высушенная и отделенная от стеблей, 2кг.
Green Anise / Анис – 6кг
Fennel of Florence / Фенхель – 4кг
Coriander / Кореандр – 1 кг
Angelica Seeds / Семена дягиля – 500г
Алкоголь 85 градусов – 95л

Окрашивание производится
Petite Wormwood / Римская полынь – 1кг
Moldavian Melissa / Турецкая мята (змееголовник молдавский) – 750г
Hyssop Flowers / Цветки иссопа – 750г

Рецепт швейцарского абсента из Лиона

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood Полынь горькая, сухая и очищенная от стеблей – 3кг
Green Anise / Анис – 8кгFennel of Florence / Фенхель – 4кг
Angelica Seeds / Аngеliса Аrсhаngеliса L. /Семена дягиля – 500г
Алкоголь 85 градусов – 95 литров

Для окрашивания:
Petite Wormwood / Римская полынь – 1кг
Lemon Balm / Мелисса – 1кг
Hyssop Flowers / Цветов иссопа – 500г
Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника 500г
Примечание: Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника. Устаревшее и вышедшее из употребления растение. Трава вероники используется только в народной медицине, официальная медицина про нее умалчивает. Содержит гликозид аукубин, горькое вещество, танины. Возможно, ее можно достать у продавцов пищевых добавок и торговцев целебными травами, но гарантии качества, сами понимаете нету никакой.

Рецепт бесцветного швейцарского абсента

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая без стеблей — 2кг 750г
Petite Wormwood / Полынь римская без стеблей – 1кг 125г
Hyssop flowers / Цветки иссопа — 1кг 100г
Veronica /Вероника – 1кг 550г
Genepi / Artemisia genepi (Аrtemisia glacialis, Artemisia mutellina) / Полынь альпийская — 1кг 550г
Roman Camomille / Anthemis nobilis / Пупавка благородная (римская ромашка) – 1кг 225г
Green Anise / Аниса – 5кг 250гFennel of Florence / Фенхеля – 5кг 250г
Angelica Seeds / Семян дягиля – 5кг 550гАлкоголя 85 градусов – 95л
Примечания: Еще две травы – альпийская полынь и пупавка благородная – специалитеты, оставшиеся в прошлом. В наших условиях вместо этой полыни, возможно, послужит какая-нибудь более доступная разновидность полыни, а вместо римской ромашки можно взять обычную Ромашку аптечную / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Ароматический компонент немного пострадает, но эфирные масла близки по составу и бледно-голубому цвету. Полностью масло из ромашки извлекается только при дистилляции.Размочить и дистиллировать, как описано выше, разбавить водой до 100л. Окрашивать не нужно.

Рецепт швейцарского абсента из Neufchatel

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая, без стеблей 6кг
Green Anise / Анис, промытый и просеянный 6кг
Fennel of Florence / Фенхель 5 кгCoriander / Кориандр 1кг
Hyssop / Иссоп 1кгPeppermint / Mentha piperita / Мята перечная 1кг
Melissa / Мелисса 1кг
Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) 500г
Размять все ингридиенты и замачивать их 24 часа в 15 литрах алкоголя 85 град, затем добавить 15 литров воды и дистиллировать только до получения 15 литров спиртуозной жидкости. Добавить 65 л алкоголя в 85 град и 20 литров воды, затем окрасить в зеленый цвет с помощью красителей — индиго синего и карамели желтой.»Примечание: Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная — единственная из всех мят, которая содержит ментол и имеет чистый холодный «мятный» вкус, поэтому заменять ее ничем нельзя, а лучше купить в аптеке в виде брикетов травы, есть еще в виде мятной настойки или масла. Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) Корень солодки используют как подсластитель, если вы помните микстуру от кашля – очень рекомендую приобрести также в аптеке. Заменить можно просто сахарным сиропом — он не имеет противного привкуса.Далее в книге приводятся рецепты других абсентов из готовых эссенций, меньшей крепости и подкрашенных искусственно с помощью индиго и карамели.Другие рецепты абсентов и настоек на полыни, приведенные ниже.

Рецепт абсента (From Dick’s Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)

15 грамм горькой полыни,
20 грамм римской полыни,
25 грамм фенхеля,
25 грамм звездчатого аниса,
25 грамм зеленого аниса,
4 грамма кориандра,
10 грамм иссопа.
Увлажнить небольшим количеством воды, дать впитаться.

Добавить 1 литр 95% спирта. Замачивать 3 дня.
Добавить 0.83 литра воды. Замачивать ещё день.
Перегнать, получив 1,25 литра абсента 60-70%.
Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 10-15 дней этими травами:

5 грамм мяты,
3 грамма мелиссы,
5 грамм римской полыни,
1,5 грамма лимонной корки,
5 грамм лакрицы.
Выдержать и отфильтровать.

Рецепт абсента (From Dale Pendell’s Pharmako/Poeia 1872, издания 1903)

30 грамм горькой полыни,
8,5 грамм иссопа,
1,8 грамм аира,
6 грамм мелиссы,
30 грамм аниса,
25 грамм фенхеля,
10 грамм звездчатого аниса (Star Anise / Illicium verum / бадьян),
3,2 грамма кориандра,

Добавить 0,8 литра 85-95% спирта. Замачивать неделю, иногда встряхивая.
Добавить 0.6 литра воды. Замачивать ещё день.
Слить полученную жидкость, хорошо выжав травы. Получить около 1,5 литра зелёной жидкости. Затем жидкость должна быть перегнана. Худший рецепт позволяет пропустить этот шаг, но в этом случае данный продукт не будет абсентом.
При дистилляции замените приемник, когда дистиллят станет желтым. Это некрепкая часть. Ее можно сохранить и добавить при последующих дистилляциях, но она может испортить уже дистиллированный продукт. Завершающий шаг – окрашивание ликера повторным настаиванием.

Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 3-4 дней приведёнными ниже травами, отфильтруйте, разлейте в бутылки. Возможно. вы захотите добавить концентрированного сахарного сиропа. Получится примерно 1 литр абсента крепостью около 70 град, похожего на абсент в швейцарском стиле:

4,2 грамм мяты,
1,1 грамма мелиссы,
3 грамма полыни,
1 грамм лимонной цедры,
4,2 грамм лакрицы.

Примечание. Лимонная цедра имеет преимущество перед лимонной коркой, тем, что не замутняет исходный продукт и дает меньше горечи. Перед снятием цедры лимон необходимо ошпарить кипятком и снимать цедру острым ножом, не задевая белый слой. Если количества настаиваемого и емкость позволяют, лучше положить лимон целиком, ошпарив его и слегка помяв, не нарушая целости кожуры.

Примечание. Star Anise / Illicium verum / Бадьян (звездчатый анис)
Известное пряное растение, аромат концентрирован в основном во внешней оболочке 6-8 конечных плодов. Продается в отделах специй, у торговцев на рынках и в этнических магазинах.

Рецепт абсента

1,75 литра спирта от 65% и выше,
3 чайных ложки горькой полыни,
раздробленные семена из 16 стручков кардамона,
1 чайная ложка семян кориандра,
3 чайных ложки семян аниса,
3 чайных ложки дробленного корня дягиля,
сахарный сироп.
Смешать спирт и полынь, настоять 48 часов.
Раздробить травы и специи в ступке.
Добавить размельченные травы в настой.
Плотно закрыть и держать в тёмном месте неделю.

Настой перегоняется вместе с травами. Рецепт даёт 1,25 литра абсента крепостью от 65 %.
Профильтровать.

1.

Рецепт полынной настойки (Bluehouse Recipe).

Настойки — это не абсенты. Изготовление настоящего абсента подразумевает обязательную дистилляцию. Способы их изготовления выложены только для полноты картины. Настойки гораздо хуже настоящего самодельного абсента по своим вкусовым качествам и по эффекту.

43 грамма горькой полыни,
10 грамм иссопа,
10 грамм аира,
4 грамма семян фенхеля,
1 чайная ложка мяты*,
1 чайная ложка гвоздики*,
1 чайная ложка кориандра*,
1/2 чайной ложки муската*.

Сначала перемолоть семена фенхеля, кориандр и гвоздику в ступке. Добавить остальные травы. Поместить в герметичный контейнер. Смешать с 0.7л спирта, не менее 95%. Позволить настояться 2 недели минимум (хотя обычно надо 1-2 месяца), иногда встряхивая.
После настаивания надо слить жидкость через фильтр, удалив травы.
Потом добавить :

1/2 бутылочки масло полыни*,
1/3 бутылочки экстракта аниса*,
1 чайную ложку экстракта мяты.

Перемешать и разлить.
Компоненты обозначенные “*” не обязательны, но делают напиток более вкусным.
Автор рецепта пишет, что если добавить больше аира, то напиток будет более сильным. Но за это придется “платить” 12 часовым похмельем на следующий день.

2.Рецепт полынной настойки

29 грамм горькой полыни,
1 столовая ложка корня дягиля,
1 чайная ложка иссопа,
1/2 чайной ложки кориандра,
10 грамм аира,
4 грамма семян фенхеля,
1 чайная ложка мяты,
1 чайная ложка гвоздики,
1 чайная ложка семян кориандра,
1/4 чайной семян тмина,
1 щепотка кардамона,
1 столовая ложка семян фенхеля или аниса.
750 мл. 50% водки

3.Рецепт полынной настойки

58-87 грамм горькой полыни,
29 грамм перетертой горькой полыни,
29 грамм дроблёных семян аниса,
одна бутылочка купленного масла из семян аниса,
29 грамм фенхеля,
2 щепотки укропа,
2 щепотки петрушки,
29 грамм аира,
750 мл. 95% спирта (перед употреблением разбавить!)

4.Рецепт полынной настойки

0,6л водки,
1 чайная ложка семян аниса,
4 стручка кардамона
1 чайная ложка кориандра,
2 чайных ложки размолотой полыни,
1 2/3 чашки сахарного сиропа,
5 чайных ложек семян фенхеля,
1 чайная ложка майорана,
2 чайных ложки рубленых корней дягиля.
Смешать полынь с водкой. Настоять в плотно закрытом сосуде 2 дня. Размолоть травы в ступке и добавить к водке с полынью. Продержать неделю в тёплом месте. Отфильтровать и подсластить сиропом.

5.Рецепт полынной настойки

1 чайная ложка размолотой полыни,
1 чашка водки,
2 столовые ложки размолотых листков перечной мяты,
1 кусок кожуры лимона,
1/2 чашки сахарного сиропа.

Смешать полынь с водкой. Отстоять настой в плотно закрытом сосуде 2 дня. Добавить к водке с полынью перечную мяту и кожуру лимона. Продержать 8 дней в тёплом месте. Отфильтровать и подсластить сиропом.

Рецепт приготовления абсента.

Производство и приготовление абсента.

В этом разделе вы найдёте: как готовить абсент, приготовление абсента в домашних условиях.
Абсент — это весьма крепкий алкогольный напиток, приготовленный из экстракта полыни горькой (отсюда и название напитка, ведь горькая полынь по-латыни «artemisia absinthium»).

В состав абсента также входят экстракты многих лекарственных трав, таких как фенхель, анис, мелисса. Для того чтобы удержать эфирные масла в напитке, требуется высокая концентрация спирта: именно поэтому абсент имеет крепость 70-75 %, а иногда и 80 % (швейцарский абсент). Важным компонентом этого напитка является содержащийся в полыни туйон (он также есть в пижме, шалфее, туе), оказывающий токсическое и наркотическое действие на организм.

Производство абсента

Классическим способом производства абсента считается рецепт Пьера Ординера, Сушеную полынь, анис и фенхель вымачивают в спирте. Эту смесь кипятят для получения дистиллированного спирта в сочетании с дистиллированными терпеноидами (важнейшие компоненты эфирных масел) из трав. Для улучшения вкуса добавляют и другие травы, после чего абсент настаивают и фильтруют.
Технология производства и рецептура разных марок напитка различаются, но главная идея в том, что при производстве абсента создается не просто крепкий алкоголь, как в случае виски или бренди. В этом напитке полынь и другие травы соединяются вместе и отдают свои ароматы спирту.

Приготовление абсента в домашних условиях

В последнее время широко распространен самодельный абсент. Приведем несколько рецептов приготовления абсента в домашних условиях.

Рецепт 1
Ингредиенты: 1 бутылка водки, 2 ч. ложки сухой полыни, 2 ч..ложки семян аниса, 1/2 ч. ложки семян фенхеля, 4 стручка кардамона, 1 ч. ложка майорана, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 2 ч. ложки измельченного корня дягиля, 2/3 стакана сахарного сиропа.

Приготовление абсента.
Измельченную полынь необходимо добавить в водку и настаивать в посуде с плотно закрытой крышкой не менее двух суток. Полученный напиток профильтровать. Остальные компоненты нужно растереть в ступке и добавить в напиток. Настаивать одну неделю, затем профильтровать и подсластить.

Рецепт 2
Ингредиенты:
1 ч. ложка сухой полыни, 1 стакан водки, 2 ст. ложки
листьев мяты, 1 кусочек кожуры лимона, 1/2 стакана сахарного сиропа.

Приготовление абсента.
Полынь необходимо измельчить и добавить к водке, все это плотно закрыть крышкой и настаивать в течение двух дней. Затем процедить, добавить листья мяты и лимон, настаивать в течение восьми дней. После этого все профильтровать и добавить сахарный сироп. Этот абсент более ароматный чем предыдущий, но зато и более горький.
Абсент может быть желтого, коричневого и даже красного цвета, но чаще всего — изумрудно-зеленого. Его называли «La Fee verte» — «Зеленая фея», или «Зеленый чародей». Считалось, что зеленый огонь этого напитка рождает в сознании причудливые поэтические образы.

© 2009-2013 Caribies.narod.ru. — Алкогольные напитки и коктейли
Копирование материалов только с указанием ссылки. Обратная связь: [email protected]

Абсент в домашний условиях, рецепт абсента 19 века

Когда я начал заниматься домашним винокурением, то приготовления абсента в домашних условиях мне казалось вершиной в этом деле. Я думал, что домашний абсент — это сложно и трудоемко, на практике оказалось все намного проще. Существует множество рецептов абсента, мы начнем с приготовления классического и простого варианта этого напитка. Предоставляю вашему вниманию рецепт абсента из Понтарлье, Франция (1855)

Рецепт абсента.

Ингредиенты:

  • Полынь горькая (Artemisia absinthium)- 25 г. Цветки и верхние листья, я увеличивал засыпь до 100 г.
  • Семена аниса — 50 г.
  • Семена фенхеля — 50 г.
  • Спирт — 950 мл. 85%
  • Окраска абсента
  • Полынь горькая — 0,5 г.
  • Мелисса — 5 г.
  • Иссоп — 10 г.

Заготовка трав. Как собирать полынь?

Изготовление абсента в домашних условиях начинается из сбора трав. Рекомендую не лениться и заготовить полынь для абсента самостоятельно. Аптечная полынь или та, что на рынке у травников обычно идет “со всем”, там и листья, и стебли, что бы получить вкусный и качественный абсент — нужны соцветия и мелкие верхние листочки. Заготовка полыни начинается в конце июля, в начале августа, именно, в это время цветет полынь. Полынь трава с сильным ароматом и проводить сбор лучше в резиновых перчатках. Время для сбора — это утро, между 10-11 часов, именно, в это время пик насыщения цветов маслом. Собираю я верхушки, срезаю примерно сантиметров 15-25 верхнего стебля. Сушу на чердаке: кладу на картон или ткань тонким слоем, обязательно легкий сквозняк. Степень готовности, если по приборам — то 13% влажности, если по-простому — трава должна быть просто сухая. Затем, я одеваю перчатки и отрываю цветки и листья. Храню полынь в банках 3 литра, засыпаю на ¾, иногда банки ворошу и открываю не надолго. Мяту , мелиссу, иссоп заготавливаю аналогичным методом. Остальные травы можно купить на рынке или в аптеке.

Приготовление травяного настоя для абсента.

Анис, фенхель и полынь засыпаем в банку, заливаем алкоголем. Банку трясем тщательно, оставляем настаиваться в темном месте на 2 недели, периодически банку встряхиваем. Заметка насчет количества полыни, я лично пробовал этот рецепт абсента с 100 граммовой навеской — особой разницы во вкусе не заметил. Можно настаивать не 2 недели а дня 3-4, для этого банку ставим на батарею так что бы температура была около 50С, и по возможно смешиваем содержимое.

Перегонка травяного настоя. ПЕРЕГОНКА СПИРТА ОЧЕНЬ ОПАСНА!

Заливаем настой в аппарат вместе с травами туда же 450 мл чистой воды. Разогрев проводить на среднем огне, саму перегонку на средне малом, так что бы отбор дистиллята не лился струей, а капал. Я обычно первые 3-5% отбираю в головные фракции — в качестве промывки аппарата. Отобрать в общей сложности нужно 900-950 мл, после отбора 850 мл, лучше сменить тару и отбирать по 50 мл, грань между хвостовыми фракциями и средней тонкая, обычно хвостовая фракция начинает бежать резко, она мутная и может испортить продукт.

Окраска абсента.

Для окраски берем 400 мл. дистиллята, засыпаем травы для окраски и ставим на день другой. Окраска абсента по желанию, она нужна для того, что бы сделать абсент узнаваемым — зеленым и сформировать окончательный вкус напитка. Количество и разнообразие трав можно подобрать под себя, если при окраске используете полынь, нужно быть осторожным — она может испортить абсент своей чрезмерной горечью, я бы рекомендовал ее в первый свой абсент не добавлять, а если собрались, то немного — буквально 0,3 -0,5 г.
Затем, фильтруем настой, смешиваем с остальным абсентом, разводит до нужного градуса. Я разбавляю в приделах 65-72%.

Старение абсента.

Этот процесс нужен для того, что бы завершились все процессы формирования вкуса. Через неделю или месяцы вкус станет другой. Рекомендую потерпеть и подождать.

Как пить абсент? Способы употребления. Коктейли с абсентом. Эффект от абсента.

Свой первый абсент я конечно попробовал чистым , доза не большая 30 мл. Это нечто, как выстрел! Во рту все горит, но нет сильного жжения. Вкус поля, травяного луга. В зависимости от трав для окраски вы можете корректировать вкус. С опыта скажу, что мелиса и мята сильно меняют первоначальный вкус дистиллята. Не всем конечно придется по вкусу чистый способ употребления, возникает вопрос: «как пить абсент?». Простой и проверенный способ — это абсент с соком. Для меня на первом месте стоит — ананасовый, очень удачное сочетание, рекомендую однозначно. Само собой нужно попробовать классический разрекламированный способ — это когда на стакан кладут специальную ложку, на ложку кусочек сахара смоченный в абсент. Сахар поджигают и капельки расплавленного сахара подают в абсент.
Конечно же всем интересен вопрос: “Видел ли я зеленую фею”. Пишу как есть — фея может навестить. Эффект следующий: расслабленность, легкая заторможенность, повышения чувствительности к ярким цветам, задумчивость.

Ниже представлены 2 варианта подробных видео-рецепта домашнего абсента в моем исполнении и также ролик моего товарища о культуре употребления данного напитка.
Приятно просмотра.

Рецепт абсента

«Абсент: если вы выпьете достаточно этого напитка, то увидите все, что захотите увидеть — прекрасные, удивительные вещи…» Оскар Уайльд. После прочтения этого захотелось мне самому сделать и заценить этот прекрасный напиток.

Историческая справка

Абсент (Absinthe) – это алкогольный напиток приготовленный из экстракта полыни горькой (Artemisia absinthium). Еще за полторы тысячи лет до Рождества Христова египтяне оценили этот напиток как отличное лекарственное средство. Древний абсент отличался от ликера, который пили Верлен и Пикассо, листья полыни просто вымачивались в вине или спирте. Наиболее вероятно, что слово абсент происходит от греческого слова «apsinthion», что означает «непригодный для питья» возможно из-за его горького вкуса. Пифагор рекомендовал абсент, как средство способствующее деторождению. Гипократ прописывал его, как средство от желтухи, ревматизма, анемии и менструальных болей. Римский ученый Плиний старший называл настойку «apsinthium» в первом столетии нашей эры. Известно, что чемпиону в гонках на колесницах полагалось выпить кубок абсента, чтобы он не забывал, что даже слава имеет свою горечь…

Столетиями позже полынные спиртные напитки перестают быть лекарством. Независимые ликероводочные заводы производили абсент, сделанный из высушенных листьев полыни и вина. В Англии времен Тюдоров существовал напиток из горячего эля и сухих листьев полыни, хотя главным образом он приходился по вкусу рабочим. Сэмюэль Пепис сообщил в своем известном дневнике, что он наслаждался несколькими стаканами полынного пива однажды ночью » в небольшом доме … несомненно похабном». Абсент объединил в себе и легендарные греческие олимпиады и довольно примитивные вкусы крестьян.

Современный абсент предположительно был изобретен в 1792 экстраординарным французским доктором по имени Пьер Ординер, который сбежал от французской революции в маленькую деревню в западной Швейцарии. Во время своих поездкок верхом, доктор Ординер, как считают, обнаружил горькую полынь, дикорастущую на холмах в этой местности. Подобно большинству докторов страны, он готовил свои собственные средства, и познакомившись с использованием абсента в древнем риме, он начал экспериментировать с ним. Рецепт доктора Ординера вероятно включал следующие травы: полынь (Artemisia absinthium), анис (Pimpinella anisum), иссоп (Hyssopus officinalis), фенхель, мелиссу (сорт мяты) и некоторое количество кориандра, вероники, ромашки, петрушки, и даже шпината. Семидесятиградусный эликсир быстро стал популярным, как средство от всех болезней в городке и был прозван Зеленой Феей (La Fee Verte). После его смерти рецепт возможно достался сестрам Энрио, которые и продали рецепт майору Дюбье, который в свою очередь вместе с сыном и зятем Анри-Луи Перно открыл первое предприятие по изготовлению и продаже абсента.

Это изумрудно-зеленый напиток, очень горький (из-за присутствия абсентина) и поэтому традиционно наливаемый через специальную ложечку с сахаром в стакан с водой. После этого напиток становится мутно-белым, так как эфирные масла выпадают из спиртового раствора. В XIX в. абсент становится напитком богемы. Его пили и восхваляли Мопассан, Ван Гог, Рембо, Эдгар По, Бодлер, Аполлинер, Оскар Уальд, Эдгар Дега, Мане, Пикассо, Ремарк, Уильям Такерей, O. Генри. Абсент становится очень популярным в среде актеров, художников, поэтов и писателей.

Считалось, что он стимулирует творческий процесс. Однако в 50-х годах XIX века начало проявляться беспокойство результатами его хронического потребления. Полагалось, что хроническое потребление абсента приводило к синдрому, названному абсентизмом, который характеризовался привыканием, сверхвозбудимостью и галлюцинациями.

Ассоциация абсента со стилем жизни богемы также добавила страхов о его эффекте, как это случилось с марихуаной в Америке. Впоследствии абсент был запрещен во многих странах в начале XX века. Существует еще одно интересное мнение о причинах запрещения абсента – чисто экономическое. Дело в том, что стремительно растущая популярность абсента начала приводить к снижению потребления вина – основного напитка во многих европейских странах. Опасаясь этого, лобби производителей вина добилось запрещения абсента.

Рецепт приготовления абсента

Изготовление абсента включает 4 стадии:

  1. настаивание
  2. перегонка
  3. окраска
  4. старение

1. Настаивание

компоненты настойки:

  1. Спирт. Я покупал в аптеке по 12 руб 100 мл. Взял 1200 мл.
  2. Травы. Продаются в аптеке и на рынке. Если что-то не сможете достать, ничего страшного, но полынь, анис, фенхель должны быть обязательно. Полынь и остальные травы лучше собирать самим, брать на рынке или у старушек. В аптеке многие травы очень плохого качества. Пряности вроде мускатного ореха и кориандра лучше брать целыми, а не перемолотыми в муку.
  • Полынь горькая 100 г
  • Зеленый анис 60 г
  • Фенхель 60 г
  • Бадьян (он же – звездчатый анис) 20 г
  • Мята 20 г
  • Кориандр 15 г
  • Кардамон 10 г
  • Ромашка 30 г
  • Мускатный орех 10 г
  • Душица 30 г
  • Мелиса 20 г
  • Чабрец 10 г

Все травы отчистить от стеблей, т.к. они играют роль балласта, впитывая спирт . Мускатный орех раздробить на несколько кусков. Перемешиваем все травы и засыпаем через воронку в две литровых водочных бутылки или 3-х литровую банку (пластик не советую). Спирт разводим до 85% (согласно рецепту 19-го века) и заливаем туда же. Травы должны занимать около 2/3 объема. Далее убираем эти бутылки на батарею и закрываем тряпкой, чтобы свет не падал. Ждем 2 недели, но лучше подольше (я держал месяц).

2. Перегонка

Оборудование:

  1. Колба Вюрца на 2 литра (я смог найти только литровую за 350 руб)
  2. Холодильник прямой (я взял самый дешевый за 85 руб)
  3. Термометр. Впрочем его можно заменить обычной стеклянной пробкой (главное, чтоб шлиф совпадал со шлифом колбы)
  4. 2 лапы + крепления к ним.
  5. Два резиновых шланга для холодильника
  6. Штатив. Впрочем его можно заменить на настольную лампу (см. фото)
  7. Печка и кастрюля для водяной бани
  8. Аллонж и приемник. Можно обойтись без аллонжа, а в качестве приемника подойдет стакан.

Колбу и холодильник купил в магазине лабораторной посуды (магазин Лабтех в Измайлово)
Все остальное позаимствовал у знакомого органика (я был студентом химического вуза).
В любом крупном городе лабораторную посуду можно купить набрав в Яндексе «лабораторная посуда в городе таком-то»

Либо проще купить готовый самогонный аппарат — алгоритм перегонки такой же, но вы покупаете сразу готовый аппарат, который не нужно настраивать. Отличный подарок себе или друзьям.

Добавляем воду до получения 58% содержания спирта в растворе. Вода будет удерживать тяжелые масла, всякие смолы и прочую дрянь, не давая им выходить раньше времени. Собираем самогонный аппарат. Перегонять лучше без трав, хотя небольшое кол-во травы не повредит.

Заливаем первую порцию (2/3 объема колбы, если налить по самое горлышко, то перегонка практически не пойдет из-за малой площади испарения). Нагреваем. Температура кипения в начале 78-79 °С. Первые 50 грамм дистиллята, содержат большое количество легких веществ. Эту фракцию советуют отделить от дальнейшего дистиллята и выкинуть. Мы отделяем, но не выкидываем, а выпиваем:) После этого подставляем новый приемник и ждем пока в колбе останется 150 мл. Приливаем свежую партию настойки и повторяем все по новой. Скорость перегонки должна составлять 1 капля за 2 секунды. Процесс довольно долгий (около 13-ти часов). Но много времени не отнимает – периодически подливать воду в баню, сливать дистиллят. В конце остается где-то 200-300 мл жидкости (температура 87-90 °С). Их сливаем в унитаз. В итоге я получил 1200 мл прозрачного 70 % дистиллята (из исходных 1200 мл 95% спирта).

3. Окраска

Окраска предназначена для доводки вкуса и запаха и придания дистилляту радующего глаз зеленого цвета.
Для окраски я взял следующие травы:

  • Мята 15 г
  • Зверобой 5 г
  • Чабрец 5 г
  • Мелиса 5 г
  • Цедра половины лимона

Для окраски берем половину полученного дистиллята и добавляем в него травы. Настаиваем 5-6 часов, затем, фильтруя через вату или марлю, вливаем во вторую половину дистиллята.

4. Старение

Продукт, полученный после окраски, имеет несколько резковатый вкус и запах. Со временем это исчезает – всего-навсего надо его выдержать. Разливаем окрашенный абсент по стеклянным (из пластика в спирт переходят различные составляющие) бутылкам и ставим в темное место комнатной температуры. Уже после недели отстаивания вкус и запах существенно меняются в лучшую сторону. При хранении хлорофилл, полученный при окраске, разлагается и абсент меняет свой цвет в сторону желтого – чем дальше, тем желтее.

В итоге получился довольно интересный вкус и запах, но почти без глюков – качество аптечной полыни оставляет желать лучшего.

Как пить абсент?

1. Классический (французский способ). Ледяная вода наливается в абсент через дырявую ложечку с лежащим на ней кубиком сахара до того момента, пока напиток не помутнеет, далее до любимой вами степени крепости (начальная — от 70%).

2. Похож на первый, но сахар предварительно смачивается в абсенте и поджигается. После того, как в стакан упадет необходимое число капель расплавленного сахара, заливается ледяная вода. Этот способ позволяет еще сильнее смягчить вкус напитка, но опасен тем, что абсент в стакане может легко загореться, поэтому применяйте его осторожно.

Рецепт приготовления домашнего абсента

На сегодняшний день абсент считается одним из наиболее популярных напитков. Изначально он появился в Швейцарии. Тогда, в 18 веке его использовали для лечения множества хворей. За это многие прозвали его “зеленой феей”. Чуть позже напиток стал высоко цениться разного рода поэтами и художниками парижской богемы. В частности, тема абсент можно увидеть в произведениях Дега, Пикассо и даже Ван Гога. Приготовить данный напиток можно разными способами. Универсального рецепта нет. Это открывает возможности приготовить его в домашней обстановке чем мы, собственно, и займемся. 

Основным компонентом абсента выступает полынь. В ней содержится множество эфирных масел, которые придают напитку уникальный вкус. Помимо полыни используются и другие ингредиенты дозировка которых зависит от рецептуры. Мы же будем готовить абсент по рецепту 1848 года. Для его приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

  • Крупная полынь — 25гр.

  • Семена аниса — 50гр.

  • Семена фенхеля — 50гр.

  • Спирт крепостью 85% — 950мл.

В первую очередь необходимо приготовить настойку. Для этого все ингредиенты следует поместить в стеклянную бутыль, размешать их и убрать в темное помещение комнатной температуры. В таком виде настойка должна провести одну неделю.

Параллельно следует приготовить еще один состав. Он будет использоваться для окрашивания напитка. Для приготовления такого состава нужны следующие компоненты:

  • Сухая очищенная римская полынь — 10гр.

  • Сушеные головки цветков иссопа — 10гр.

  • Сушеная мелисса — 5гр.

  • Сушеная мята — 5гр.

  • Дистиллят крепостью не ниже 85% — 100мл.

Для приготовления настойки для окрашивания нужно проделать все те же действия, т. е. смешать в стеклянном сосуде и выдержать в течение 7 дней.

Следующим этапом выступает перегонка. Для этого в настойку вливается 450 мл. Воды и перегоняется на медленном огне прямо вместе с травами. Головы нужно отделить. Для этого нужно отобрать первые 30мл. Их употребление вовнутрь категорически запрещено, ибо внутри содержатся ядовитые компоненты. Все что идет после головных фракций относится к телу. Его мы собираем, параллельно измеряя крепость в выходной струе. Как только показания крепости упадут до отметки 65% можно прекращать отбор. После перегонки дистиллят можно окрасить.

Тут нам понадобится вторая настойка, которую мы заранее подготовили. Эту самую настойку перед тем, как добавлять в дистиллят следует предварительно профильтровать. Для этого можно использовать воронку. После смешивания напиток следует разлить по бутылкам и отправить на выдержку. Последняя нужна чтобы стабилизировать вкус. Времени на это уходит в среднем месяц.

Технология коктейлей — Производство абсента

Рецепт приготовления абсента. Производство и приготовление абсента.

В этом разделе вы найдёте: как готовить абсент, приготовление абсента в домашних условиях.

Абсент — это весьма крепкий алкогольный напиток, приготовленный из экстракта полыни горькой (отсюда и название напитка, ведь горькая полынь по-латыни «artemisia absinthium»).  В состав абсента также входят экстракты многих лекарственных трав, таких как фенхель, анис, мелисса. Для того чтобы удержать эфирные масла в напитке, требуется высокая концентрация спирта: именно поэтому абсент имеет крепость 70-75 %, а иногда и 80 % (швейцарский абсент). Важным компонентом этого напитка является содержащийся в полыни туйон (он также есть в пижме, шалфее, туе), оказывающий токсическое и наркотическое действие на организм.

Производство абсента

Классическим способом производства абсента считается рецепт Пьера Ординера, Сушеную полынь, анис и фенхель вымачивают в спирте. Эту смесь кипятят для получения дистиллированного спирта в сочетании с дистиллированными терпеноидами (важнейшие компоненты эфирных масел) из трав. Для улучшения вкуса добавляют и другие травы, после чего абсент настаивают и фильтруют. Технология производства и рецептура разных марок напитка различаются, но главная идея в том, что при производстве абсента создается не просто крепкий алкоголь, как в случае виски или бренди. В этом напитке полынь и другие травы соединяются вместе и отдают свои ароматы спирту.

Приготовление абсента в домашних условиях

В последнее время широко распространен самодельный абсент. Приведем несколько рецептов приготовления абсента в домашних условиях. 

Рецепт 1

Ингредиенты: 1 бутылка водки, 2 ч. ложки сухой полыни, 2 ч..ложки семян аниса, 1/2 ч. ложки семян фенхеля, 4 стручка кардамона, 1 ч. ложка майорана, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 2 ч. ложки измельченного корня дягиля, 2/3 стакана сахарного сиропа.

Приготовление абсента.

Измельченную полынь необходимо добавить в водку и настаивать в посуде с плотно закрытой крышкой не менее двух суток. Полученный напиток профильтровать. Остальные компоненты нужно растереть в ступке и добавить в напиток. Настаивать одну неделю, затем профильтровать и подсластить. 

Рецепт 2

Ингредиенты: 1 ч. ложка сухой полыни, 1 стакан водки, 2 ст. ложки листьев мяты, 1 кусочек кожуры лимона, 1/2 стакана сахарного сиропа.

Приготовление абсента.

Полынь необходимо измельчить и добавить к водке, все это плотно закрыть крышкой и настаивать в течение двух дней. Затем процедить, добавить листья мяты и лимон, настаивать в течение восьми дней. После этого все профильтровать и добавить сахарный сироп. Этот абсент более ароматный чем предыдущий, но зато и более горький.

Абсент может быть желтого, коричневого и даже красного цвета, но чаще всего — изумрудно-зеленого. Его называли «La Fee verte» — «Зеленая фея», или «Зеленый чародей». Считалось, что зеленый огонь этого напитка рождает в сознании причудливые поэтические образы.

Что такое абсент, из чего состоит, как приготовить в домашних условиях? | Про самогон и другие напитки 🍹

Крепкий алкогольный напиток абсент включает в состав травы и специи. С ним связаны многие исторические имена: знаменитые Ван Гог, Пикассо, Мопассан были его любителями. Изготовление абсента в домашних условиях вполне возможно, причем многие ценят его качество более, чем у произведенного промышленным способом.

Соблюдая традиционную технологию, можно тщательнее выбирать составляющие. Это обеспечит нужное содержание эфирных масел и других веществ.

Приготовление абсента дома

Есть несколько способов приготовления абсента и еще больше рецептов, различающихся ингредиентами, методом их обработки. Но схема, по которой он делается, одна и та же. А именно, процесс состоит из 4 следующих этапов:

  • Настаивание.
  • Перегонка.
  • Окрашивание.
  • Выдержка или старение.

Состав абсента — это множество трав, настаивающихся на спирту. Вымачиваясь в нем, различные растения и специи отдают свой вкус, аромат, насыщают жидкость.

Из чего состоит абсент?

Из чего делают абсент? Обычно напиток содержит до 70% алкоголя, а иногда и больше. Другой компонент — горькая полынь, в которой есть вещество туйон, обладающее почти наркотическими свойствами. А также в рецепт включают:

  • иссоп;
  • фенхель;
  • аир;
  • мяту и мелиссу;
  • дягиль;
  • лакрицу.

Добавляются специи (или пряности): семена аниса, бадьян (звездчатый или китайский анис), кориандр. У абсента есть множество сторонников и противников.

Одни считают его полезным, а другие выступают против жидкости, которая порой содержит до 86% алкоголя и растительные наркотические вещества. Наличие экстракта горькой полыни с определенным количеством туйона в большинстве случаев — главная характеристика.

Заготовка трав

Заготовку трав можно считать предварительным этапом. Основной компонент — горькая полынь. Существует также римский (или понтийский) вид полыни, который требуется для приготовления напитка.

Качество дают мелкие верхние листья и соцветия. Поэтому лучше собрать сырье самостоятельно, а не покупать в аптеке или на рынке. Наиболее благоприятное время для этого — конец июля и начало августа — период цветения.

Максимального насыщения эфирными маслами растение достигает в первой половине дня, начиная с утра. Срезав до 25 см от макушки полыни, нужно высушить ее, разложив в проветриваемом месте на ткани.

Затем оторвать цветы и листья, сложив их в большую банку (заполнить на 3/4), которую нужно время от времени перетряхивать, открывать, проветривать. Также заготавливается мята, мелисса и иссоп. Остальные составляющие можно купить. Собрав все ингредиенты, можно будет сделать абсент дома.

Вымачивание растений

После сбора сырья переходят к приготовлению. Как сделать абсент в домашних условиях? Каждый рецепт абсента отличается от другого сочетанием трав. Различие есть и в способе вымачивания.

Обычно семена, траву заливают спиртом и держат до 4 недель в темноте, прохладе. Другой метод — держать банку на батарее отопления от 12 до 36 часов при температуре до 40 градусов C. Первый способ предпочтительнее.

Перегонка, дистилляция

Для приготовления домашнего абсента способом перегонки потребуется самогонный аппарат, то есть — дистиллятор. Разбавленный водой настой с растениями нужно перелить в колбу или перегонный куб.

В собранном виде дистиллятор устанавливают на средний огонь. Заканчивают процесс, когда в дистилляторе останется только трава. При появлении первых капель нужно учесть, что эту часть (до 5% всего объема) выливают, как вредную для организма.

Далее огонь немного снижается, процесс доводится до скорости 4 или даже 3 капель в секунду. Последние 50 мл собираем в отдельную посуду. Это мутная жидкость (хвосты) с эфирными маслами, которая будет добавлена в следующую партию перед перегонкой.

Заканчиваем при осушении колбы, но не допускаем подгорания травы. Результат — бесцветная жидкость с легким ароматом растений. Для превращения в абсент ее нужно подкрасить, добавить травяной вкус и запах.

Обратите внимание! Спирт может воспламениться, являясь горючим веществом. Поэтому перегонкой нужно заниматься осторожно.

Окрашивание

Следующим этапом изготовления абсента является его окрашивание, потому что дистиллят еще не имеет такого цвета и аромата, как у требуемого напитка. Зеленая окраска появляется от следующего травяного состава:

  • Сухая полынь.
  • Высушенные головки и цветы иссопа.
  • Сушеная мелисса.

Первые два ингредиента берутся в количестве 10 грамм, а третий — 5 грамм. Все измельчается, смешивается с 450 мл дистиллята и помещается в паровую баню. Есть также специальное устройство — колоратор, в котором смесь нагревают до 50 градусов C.

При этом зеленая окраска, присутствующая в растениях из-за хлорофилла, переходит в жидкость. Теперь нужно охладить и процедить травяной раствор. Абсент, приготовленный в домашних условиях, разбавляют примерно до 74% водой.

Важно! Количество градусов в напитке определяется исходя из веса, объема по пропорциям или с помощью прибора — спиртометра.

Есть другой способ окрашивания — травы заливают дистиллятом (400 мл) и настаивают два дня, плотно закрыв. Жидкость должна стать изумрудной или приобрести другие оттенки зеленого цвета. Иногда это делают до 15 дней, что предопределяет рецепт абсента, после чего фильтруют и соединяют с остальной частью дистиллята. Домашний абсент проходит также процедуру старения, что аналогично выдержке.

Старение

Чтобы приготовить абсент в домашних условиях, учитывая традиции, его подвергают старению.  Подкрашивание придает напитку немного резкий аромат и вкус, которые с течением времени смягчаются. Абсент, прошедший через промышленное приготовление, включает красители.

А в домашнем напитке хлорофилл распадается, образуя желтый оттенок. Процесс распада будет медленным, если хранить алкоголь в темных бутылках.

Интересно! Возможно окрашивание экстрактом граната, что дает красный оттенок.

Рецепты

Абсент необычен для домашней кулинарии, но его легко приготовить своими руками. Рецептов не так уж мало. Но каждый может выбрать свой, исходя из наличия оборудования, ингредиентов и степени сложности.

Классический способ

Как приготовить абсент, соблюдая традиции? В классическом случае необходим спирт, но не водка или самогон. Травы, специи заготавливаются или покупаются в аптеке. Ингредиенты, из которых состоит абсент:

  • спирт 96 градусов — 1 литр;
  • вода — 200 мл;
  • полынь — 80 г;
  • фенхель — 50 г;
  • анисовые семена и бадьян — по 25 г каждого;
  • кориандр — 10 г;
  • мускатный орех и кардамон — по 1 г каждого.

Окрашивание потребует иссопа 10 г, мяты и мелиссы — по 5 г. Этапы приготовления следующие:

  • Травы и специи в измельченном виде высыпать в стеклянную емкость (кроме тех, которые для окраски).
    Туда же добавляем воду и спирт. Или использовать спирт 80%.
  • Оставить в темном и прохладном месте до 3 недель. Приготовление такого абсента в домашних условиях можно ускорить (до 12 часов) посредством паровой бани.
  • Разбавляем жидкость до 45 градусов и вместе с травой переливаем в самогонный аппарат. Перегоняем так, чтобы не пригорели травы.
  • Окрашиваем иссопом, мятой, мелиссой, добавив их и поставив емкость в теплую воду.
  • После изменения цвета процедить и перелить в темные бутылки, разбавив до 74 градусов водой. Выждать еще 3 дня.

Обратите внимание! Что такое абсент в чистом виде, понравится не каждому из-за крепости. Поэтому лучше добавлять сок, например, из ананаса.

Простой рецепт на водке, не требующий перегонки

Рецепт приготовления абсента на водке прост, предназначен для тех, у кого нет самогонного аппарата. Состав:

  • водка — 0,5 литра;
  • полынь, корень дягиля и семена аниса — по 2 ч. л. каждого;
  • майоран — 1 ч. л.;
  • семена фенхеля — 0,5 ч. л.;
  • кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
  • кардамон — 4 стручка;
  • сахарный сироп — 2/3 стакана.

Этапы приготовления следующие:

  • В банку всыпать измельченную полынь, залить водкой и закрыть крышкой.
  • После 2 или 3-х дневного настаивания жидкость фильтруется.
  • Оставшиеся измельченные травы, специи всыпать и настаивать до 10 дней в темноте.
  • Процедить, добавить сироп.

Лимонный абсент

Можно предположить, что помимо трав применяется также цитрус. При этом потребуется гораздо меньше составляющих. Ингредиенты:

  • водка — 1 стакан;
  • сухая полынь — 1 чайная ложка;
  • листья мяты — 2 стол. л.;
  • цедра лимона с 1/2 плода;
  • сахарный сироп — 1/2 стакана.

Измельченную сухую полынь высыпают в банку, заливают водкой, после чего емкость плотно закрывают крышкой и оставляют в темном месте на 2 дня. Затем жидкость процеживается и добавляется цедра лимона, мята. Теперь настаиваем неделю, после чего процеживаем.

На последнем этапе вливаем сахарный сироп и переливаем в емкость для хранения. Перед употреблением рекомендуется охладить.

Абсент различается по крепости, окраске, содержанию туйона. Так или иначе, история свидетельствует о древности технологии его приготовления. Еще в Древнем Египте им лечились от болезней.

Еще по теме: Абсент из самогона в домашних условиях

Рецепты шот-напитка с абсентом

Рецепт французского поцелуя Эбби

Смешайте все ингредиенты вместе со льдом в шейкере для коктейлей. Подавать в рюмке или рюмке.

30% (60 единиц)

Подавать в: Cordial Glass

Абсент Чешский ритуальный рецепт

Налейте 3/4 полной порции абсента в стакан для мороженого. положите кубик коричневого сахара на ложку с отверстиями и положите его на край стакана для мороженого.Вылейте оставшуюся 1/4 рюмки абсента на кубик коричневого сахара, зажгите коричневый сахар (поместите пламя под ложку). Дайте огню гореть в течение минуты, пока коричневый сахар не капает в стакан и не карамелизируется. размешать в стакане карамелизованный сахар. Добавьте в стакан воды, снова перемешайте. и служить.

26% (52 проба)

Подавать в: Парфе Стекло

Рецепт абсента

Сначала используйте два отдельных стакана. Добавьте 7-up к одному, абсент к другому. Легкий абсент на огне, подождите 5 секунд, затем перелейте его в семиместный стакан. Будьте предельно осторожны при наливании! Поставьте чашку для абсента вверх дном, подложив под ее край трубочку и сделайте вдох через соломинку. Тогда сделай снимок.

34% (68 пробы)

Подавать в: рюмке

Абсент без остатка рецепт

Осторожно выложите ингредиенты в рюмку. Сначала положите абсент, затем Sambuca, а затем Bailey’s.Если все сделано правильно, каждый останется отдельным, образуя привлекательный напиток на зеленой основе.

41% (82 проба)

Подавать в: рюмку

B52-Словацкий рецепт

Залейте Kahlua, затем медленно положите Baileys сверху. Возьмите обратную сторону стакана чайной ложки и медленно положите сверху абсент (в Словакии обычно 70% зеленого, 80% красного). Возьмите соломинку и разрежьте ее посередине так, чтобы она была на 50% внутри и на 50% снаружи стакана.

НЕ ЗАСЫПАЙТЕ СОЛОМУ В СТЕКЛО.

ОСТОРОЖНО ТРАНСПОРТИРУЙТЕ СТЕКЛО.

Поджечь абсент. Убери волосы с лица, сними очки! Возьмите соломинку в рот, а затем опустите голову и соломку В ЕЩЕ ГОРЯЧИЙ НАПИТОК. Пейте достаточно быстро за один раз — иначе соломинка воспламенится, и вы просто обожжете губы или даже брови!

По всей Европе: 112 — это экстренная помощь (пожарная и скорая помощь) во всех мобильных и стационарных сетях!

Подавать в: рюмке

Бин Ладен # 2 рецепт

Смешайте ингредиенты в рюмке и стреляйте.

47% (94 проба)

Подавать в: рюмку

Рецепт Black Fairy

Добавьте ликер ежевики в рюмку и налейте абсент сверху.

34% (68 проба)

Подавать в: рюмку

Рецепт «Ходьба мертвеца»

Вылейте оба ингредиента в равных частях в рюмку и стреляйте.

55% (проба 110)

Подавать в: рюмку

Рецепт Flaming Asswipe

Слой бенедиктин, Егермейстер, затем абсент в рюмке.Легкий выстрел загорелся, задул его и хлопнул!

47% (94 проба)

Подавать в: рюмке

Green Fairy # 2 recipe

Соедините равные части в прямой рюмке — смешанные, а не слоистые. Служить.

38% (76 проб)

Подавать в: рюмку

Адский рецепт

Начнем с заливки самбуки в старомодный стакан, установив снифтер над ним под углом 60 градусов.Налейте шоколадный ликер в рюмку, над абсентом, зажгите его, скатайте стакан, дайте ему стечь из рюмки в старомодный, накрыв его, чтобы заглушить пламя. Подавать с соломинкой.

Подавать в: Old-Fashioned Glass

Рецепт адской феи

Смешайте все ингредиенты в шейкере для коктейлей и хорошо встряхните. Процедите в рюмки и подавайте.

13% (26 проб)

Подавать в: рюмку

Kick in the Ace recipe

Перелейте ингредиенты в чашку для смешивания и перемешайте до однородного цвета.Не трясите, Аквалибра газированная! Разлейте по рюмкам и стреляйте.

17% (34 доказательства)

Подавать в: рюмку

Что такое абсент? | Кулинарная школа

От Fraya Berg для Food Network Kitchen

Фрая — шеф-повар и писатель в Food Network.

Абсент — это яркий зеленый спирт, полученный из виноградного спирта и свежих трав.Это старинный напиток, окруженный множеством преданий: когда-то считалось, что он вызывает галлюцинации, в том числе посещения зеленых фей. Добавляя к его ауре, абсент был популярен среди многих известных создателей конца 19 века, включая Оскара Уайльда, Винсента Ван Гога и Эрнеста Хемингуэя. В этой статье мы подробнее рассмотрим его историю, в том числе то, как он сделан, как пить его традиционно и как смешивать его с коктейлями. Потому что спойлер: абсент в наши дни не вызывает галлюцинаций.На самом деле, его используют миксологи, и он заслуживает места в вашей тележке в баре, если вам нравится вкус лакрицы.

Абсент, который принято называть ликером, на самом деле представляет собой очень крепкий спирт, полученный из таких растительных компонентов, как анис, фенхель и полынь. После дистилляции обычно добавляют другие растения и травы, и их хлорофилл придает яркий зеленый цвет. Абсент содержит от 45 до 85% алкоголя по объему, что означает, что он будет иметь маркировку от 90 до 170 доказательств.

Абсент, часто называемый Зеленой феей, родом из Швейцарии, где он был изобретен в начале 1800-х годов. Он быстро перебрался во Францию ​​и стал чрезвычайно популярным, возможно, из-за своего зеленого цвета и изменения, которое он претерпевает при добавлении воды (становится более молочным). Традиционно спиртное подается с водой и сахаром. В конце концов, абсент попал в Новый Орлеан, и родился сазераковый коктейль.

Абсент подвергся нападкам со стороны движения за воздержание в Европе, потому что он был настолько популярен, что люди злоупотребляли им.Он стал козлом отпущения за все плохое в обществе и был запрещен в течение многих лет в некоторых частях Европы и в США.

Как и все алкогольные напитки, абсент можно употреблять в умеренных количествах.

Абсент входит в список духов, которые по вкусу немного напоминают черную лакрицу благодаря аромату, извлеченному из таких трав, как анис и фенхель. Абсенты высшего качества имеют легкий привкус лакрицы.

Ликеры, которые по вкусу похожи на абсент и могут использоваться вместо него для приготовления, — это пастис, перно, узо, самбука, чинчонузо, арак, раки и мастика.

Настоящий абсент изготавливается из полностью натуральных ингредиентов, начиная с чистого дистиллята спирта, полученного из белого винограда, который называется eau de vie. Добавляются различные травы и специи, в том числе большая полынь, трава с красивым желтым цветком, зеленый анис, сладкий фенхель, мята перечная, кориандр, ангелика и вероника.Смесь мацерируют (замачивают, как чай) в течение нескольких дней, затем перегоняют в гигантских медных котлах, чтобы удалить любые посторонние запахи или примеси. Полученная прозрачная жидкость имеет некоторые ароматы абсента, но не все. Некоторые производители спиртных напитков продают чистый спирт, но он не является широко доступным. Затем дистиллят используется для мацерации еще одного набора трав, и именно здесь входят маленькая полынь, иссоп, мелисса и другие травы. Смесь перегоняется во второй раз, и остается зеленый хлорофилл из второго набора трав. в дистилляте, которым сейчас является абсент. Есть и другие, более дешевые способы приготовления абсента, но в Швейцарии их нельзя назвать абсентом.

Абсент, который часто используется в коктейлях в небольших количествах, традиционно сочетается с простой водой и сгуаром. Когда вода добавляется в абсент, он становится мутным, и этот визуальный эффект по-французски называется louche.

Классическое соотношение ледяной воды и абсента составляет от 3: 1 до 5: 1. Самый простой способ насладиться абсентом сам по себе — это взять 1 столовую ложку абсента и 1/4 стакана воды со льдом, а затем добавить немного простого сиропа.С этим в стакане вы испытаете напиток, который пили большинство художников и писателей, живших во Франции в конце 1800-х — начале 1900-х годов.

Традиционный, чрезмерно изысканный способ пить абсент — с его атрибутикой. Это специальный стакан с отметками для уровней абсента и воды, замысловато перфорированный держатель для кубиков сахара, который называется ложкой, но часто напоминает нож для масла, и диспенсер для воды, называемый фонтаном. Абсент находится в стакане, сахарный кубик находится на ложке на стакане, а фонтан медленно капает ледяную воду на сахарный кубик в стакан, пока сахар не растворится. Затем вы добавляете еще воды, чтобы достичь отметки ватерлинии на причудливом стакане. В некоторых случаях на сахарный кубик будет нанесено несколько капель спирта крепостью 90 градусов, и он воспламеняется. На протяжении всей истории это был популярный фокус фокусников под названием «отвлечение», который отвлекал пьющих от того факта, что абсент был не самого лучшего качества.

Эффект от употребления большого количества абсента не отличается от эффекта от чрезмерного употребления любого другого спирта: опьянения. Вот и все. Если вы видите зеленых фей, это продукт опьянения, а не галлюцинации. Рассказы о том, что абсент является галлюциногенным веществом, ложны, хотя сотни лет назад были случаи, связанные с дешевым абсентом с добавками. Дешевый абсент не становился мутным при добавлении воды, поэтому, чтобы сделать его мутным, производители добавили сульфат меди и трихлорид сурьмы, которые могут вызвать отравление медью и отравление сурьмой, что приводит к галлюцинациям. Туйон — это естественное соединение в абсенте, которое в огромных количествах может вызывать галлюцинации, но вы, вероятно, умрете от отравления алкоголем, прежде чем выпьете достаточно, чтобы увидеть видения. Туйон также содержится в шалфе, и мы никогда не слышали, чтобы у кого-то были галлюцинации от слишком большого количества фарша из индейки.

Абсент не является незаконным. Он был запрещен, потому что стал очень популярным, и в основном сократил продажу других спиртных напитков в барах. Другие производители спиртного собрались вместе и выступили против этого.Затем был поднят запрет, и весь алкоголь был запрещен. После отмены запрета люди все еще верили рассказам об абсенте, вызывающем галлюцинации, и запрет на него сохранялся. Авторитетные ученые с современным оборудованием для хроматографии проверили абсент и не обнаружили никаких других галлюциногенных соединений, кроме туйона. Он был легализован в Европе в 1970-х годах и в США в 2007 году с контролируемым количеством туйона.

Смесь абсента Старого Света и ржаного виски Нового Света, Sazerac — это коктейль из Нового Орлеана, который каждый должен попробовать в поездке в The Big Easy.

Ходят слухи, что Хеммингуэй сказал, что употребление трех или четырех коктейлей с абсентом и шампанским действительно могло вызвать смерть. Мы думаем, что он шутил.

Абсента в этом рецепте коктейля достаточно, чтобы покрыть внутреннюю часть бокала пленкой и добавить немного аромата.

Не уверен, что это действительно оживит труп, но это чертовски хороший коктейль.

В этом коктейле нет лепестков хризантемы, но есть два очень травянистых ингредиента: бенедиктин и абсент.

Вот 9 классических коктейлей с абсентом

Абсент утекает со страниц некоторых из величайших авторов двадцатого века, связанных с выпивкой.

Гарри Джонсон включил рецепты его использования в свое Руководство бармена; потрясающий и странствующий писатель Чарльз Х. Бейкер-младший писал, что, когда «принимается в постоянных дозах в течение значительного периода времени, он действительно грызет острый край мозга, пока человек не станет жалким существом; бесцельный, апатичный и вообще — шокирующий — недостаток.”

Хемингуэй, как мы уже отмечали ранее, тоже был его фанатом.

Но он также получил непристойную — и несколько незаслуженную — репутацию сводящего людей с ума.

РЕКЛАМА

& nbsp

Движения за умеренность в конце девятнадцатого и начале двадцатого века приписывают его содержанию туйона в абсенте, химическом веществе, которое в больших дозах может убивать и вызывать судороги. Но вот в чем дело — уровни туйона в абсенте, даже в период его пика моды на рубеже прошлого века, на самом деле были значительно ниже опасного уровня.

Это было больше похоже на то, что французские виноделы, как пишет Эми Стюарт в «Пьяном ботанике», вскочили на подножку трезвости, которая навязывала запрет на абсент, потому что они потеряли продажи абсента, когда насекомые-филлоксеры пробрались по их виноградникам.

Что такое абсент?
Абсент — это дистиллированный спирт, традиционно получаемый из виноградной основы (хотя подойдут и другие нейтральные спиртовые основы), который либо дистиллированный, либо мацерированный с добавлением большой полыни, фенхеля и зеленого аниса (известного как святая троица абсентных трав).Часто используются и другие дополнительные травы, в том числе звездчатый анис, мелисса, мята, иссоп и семена кориандра.

Стюарт также отмечает, что с туйоном можно справиться значительно хуже, чем с полынью. В шалфе, например, содержится намного больше туйона, чем в полыни (хотя никто из известных нам не качает абсент шалфея).

Понимаете, это безумие, скорее всего, было вызвано колоссальным содержанием алкоголя в большинстве абсентов того времени — где-то около 70 процентов алкоголя.

Известный пьющий (и писатель тоже) Кингсли Эмис также считал, что высокое содержание алкоголя в абсенте виновато в его сводящих с ума качествах. «Может ли идиотизм или кровавая глупость, которые поражают человека с несколькими мартини, быть результатом полыни в вермуте? Нет, видите ли, это алкоголь. (И я подозреваю, что алкоголь в абсенте тоже вызывал проблемы все время, когда его употребляли в избытке.) »

Итак, как и во всем, умеренность является ключевым моментом. Ниже представлены девять классических коктейлей, в которых используется зеленая фея.

Corpse Reviver # 2

20 мл джин
20 мл трипл сек
20 мл лимонного сока
20 мл Cocchi Americano (или Lillet Blanc)
5 мл абсента

Взболтать все ингредиенты со льдом и процедить в охлажденное купе.

Абсент фраппе

50 мл Pernod Absinthe
2 капли сахарного сиропа
2 капли Ricard Pastis
30 мл воды

Коктейль из хризантем

40 мл сухого вермута
20 мл Dom Benedictine
3 капли абсента

Перемешать со льдом, затем процедить в охлажденный бокал для коктейлей.
Украсить лимонной твёрдой.
По рецепту из «Савойской коктейльной книги», 1930 г.

Suissesse

50 мл абсента
15 мл сахарного сиропа
20 мл лимонного сока
Половина яичного белка
Немного газированной воды
Взболтайте все ингредиенты без льда, затем снова со льдом.Напрягитесь в охлажденное купе. Украсить сверху тертым мускатным орехом.
адаптировано из книги Фрэнка Мейера «Искусство смешивания напитков» 1936 г.

Абсент итальянский

30 мл самбукки
15 мл Grand Absente
15 мл ликера мараскино
Перемешать со льдом; процедить в коктейльный бокал.

Это похоже на то, как старожил Гарри Джонсон предполагал, что итальянцы едят абсент, основываясь на его путешествиях по Европе. И в этом нет ничего плохого, добавление самбукки усиливает характер аниса.

Смерть днем ​​

30 мл Абсент Pernod
Шампанское 120 мл

Налейте абсент в бокал для охлажденного шампанского. Сверху полейте шампанским.

Железа обезьяны

60 мл джин
60 мл апельсинового сока
3 капли гренадина
3 капли абсента Cousin Jeune
Встряхните и процедите в охлажденный купет.

Восторг Мак-Кинли

40 мл ржаного виски
20 мл сладкого вермута
Немного Cherry Heering
Emile Pernot Authentique Абсент для полоскания

Ополоснуть стакан абсентом.Перемешайте все ингредиенты и процедите в охлажденный коктейльный бокал.

Сазерак

Всплеск абсента
25 мл Коньяка VS
25 мл Ржаного виски
12 мл простого сиропа
2 капли Биттера Пейшо
2 капли Биттера Ангостура
Цедра лимона для украшения

Смажьте внутреннюю часть стакана абсентом, выбросьте излишки. Смешайте остальные ингредиенты в стакане со льдом и перемешайте до охлаждения. Затем смесь процеживают в охлажденном старомодном стакане, покрытом абсентом, который затем украшают цедрой лимона.
Рецепт от Дейла ДеГроффа, Ремесло коктейля.

Вот четыре абсента для вашего бара
Pernod Absinthe Recette Traditionelle
Pernod производит абсент на протяжении 200 лет. Растения собирают в Понтарлье и перегоняют в винном спирте в деревне Тюир, что соответствует своим корням 19 века.
Pernod Ricard

Emile Pernot Absinthe Authentique
Произведенный на родине абсента, Понтарлье, Эмиль Перно производит абсент с 1890 года.Сделанный из перегонных кубов по неизменным рецептам, это свежий абсент с оттенком полыни крепостью 65%.
Cerbaco

Absinthe Cousin Jeune
Этот бланшовый абсент, также произведенный на винокурне Emile Pernot, также получил золотую медаль. Для окрашивания продукта в зеленый цвет после дистилляции не добавляются травы, он сделан в классическом французском стиле с преобладанием полыни, зеленого фенхеля и аниса.
Cerbaco

Grande Absente
Этот французский абсент имеет доминирующий аромат полыни благодаря более высокой концентрации (и содержанию туйона) и усилен зеленым анисом и звездчатым анисом.
Cerbaco

Рецепт домашнего абсента, все еще не требуется. — andrewapeterson.com

Мы с друзьями только что допили абсент. Получилось довольно хорошо, и в нем определенно достаточно полыни или чего-то еще, чтобы дать приятный эффект, помимо обычного алкогольного шума. Думаю, это похоже на приём кокаина. Это легкое возбуждающее чувство в сочетании с расслабленным спокойствием. Приятно посидеть и поболтать с несколькими друзьями.

Вкус ОК. Полынь очень горькая, и ее вкус намного лучше, если добавить немного цедры лимона. Чтобы подать, вы добавляете 1 порцию этого продукта к 5 порциям ледяной воды. В следующую партию, которую мы сделаем, будет несколько изменений, в основном добавление цитрона, увеличение количества аниса и / или фенхеля и полное удаление белого шалфея. Белый Мудрец слишком силен, и его присутствие оскорбляет двух моих друзей больше, чем меня. Я нормально отпускаю.

Вот рецепт, который мы сделали, и инструкции после него.

  • Бутылка EverClear 151 Proof 750 мл
  • Гранд Полынь 1 унция
  • 1 столовая ложка семян аниса
  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • 1 чайная ложка лимонного бальзама
  • 1 чайная ложка белого шалфея 🙁
  • 1/4 чайной ложки листьев крапивы
  • 1/4 чайной ложки Corriander Seeds
  • 1/4 чайной ложки семян Caroway
  • 1/4 чайной ложки корня солодки
  • аира 1/8 чайной ложки
  • 5 стручков кардамона
  • 2 больших свежих мятных листа копья
  • 1 большой свежий лист базилика
  • 2 большие звезды, звездчатый анис

Инструкции

  1. Положите одну унцию полыни в бутылку 151 Proof Everclear. Хранить в темном месте одну неделю (7 полных дней). Не реже одного раза в день встряхивайте флакон. К 7-му дню практически вся Полынь должна была перестать плавать. Жидкость будет очень темно-зеленой.
  2. Вытрите полынь из жидкости с помощью кофейного фильтра и выбросьте (или используйте ее, чтобы разжечь огонь в камине). На этом этапе вы можете попробовать ликер без запаха, содержащий только полынь. Это поможет вам понять, как полынь влияет на вкус. Это горько.Вас предупредили. По вкусу смешать 1: 5 с водой.
  3. Добавьте в жидкость все травы. Мы измельчали ​​их с помощью кофемолки, но я думаю, что спирт 151 достаточно крепкий, чтобы проникать в различные семена и листья и извлекать ароматизаторы даже без измельчения.
  4. Верните бутылку в темное место еще на 2 дня, встряхивая всякий раз, когда вы вспомните об этом.
  5. Процедите травы.
  6. Наслаждайтесь.

Для подачи на стол на шумовке налейте 5 частей ледяной воды на кубик сахара и 1 часть абсента. Напиток будет примерно таким же крепким, как вино, по алкоголю. После того, как вы попробуете его, обратите внимание, насколько он вкуснее с добавлением кусочка лимонной цедры. 1-2 стакана определенно делают что-то особенное. В общем, этот рецепт удался. Мы поработаем с этим, а затем, в конечном итоге, рассмотрим переход к процессу фильтрации или дистилляции, чтобы улучшить продукт.

Предлагаемые изменения

  • Удалить белый шалфей
  • Увеличение аниса (или фенхеля, или корня солодки, или их комбинации)
  • Добавьте цитрон (или, возможно, цедру лимона на стадии ароматизации)

Способы смешивания и употребления абсента

Из-за запрета на абсент во многих странах многие любители этого напитка пробуют самодельный абсент.Хотя делать это самостоятельно не рекомендуется, вам действительно стоит сначала попробовать купить настоящую вещь, если вы не знаете, что делаете. Некоторые ингредиенты этого напитка в больших дозах смертельны, поэтому при приготовлении домашнего абсента следует проявлять особую осторожность. После того, как вы сделаете или купите абсент, существует множество отличных рецептов абсента, которые вы можете использовать, чтобы наслаждаться напитком.

Чешский абсентный ритуал

Чешский ритуал заключается в том, чтобы налить рюмку абсента в стакан, а затем взять чайную ложку сахара и окунуть ее в напиток, чтобы сахар поглотил алкоголь.После этого вы держите ложку над стаканом и поджигаете. Будьте осторожны, потому что абсент — очень легковоспламеняющееся вещество. Подождите, пока сахар не начнет карамелизироваться. Как только пламя начнет утихать, перемешайте его в стакане и добавьте воды и льда.

Традиционный метод

Подобен чешскому ритуалу, но намного безопаснее, потому что в нем нет огня. Налейте около трех унций абсента в стакан и поместите ложку абсента на край, положив на нее кубик сахара.Медленно капайте на кубик ледяной воды, пока он не растворится. Вы должны попытаться сохранить соотношение абсента к воде примерно от двух до пяти частей.

Есть много других способов насладиться абсентом, приготовив различные смешанные напитки, которые могут уменьшить горький вкус абсента.

Идеи абсента:
3 унции. Bombay Saphire Gin
1/2 унции. Абсент Оригинальный
1/2 унции. Апельсиновый ликер Grand Marnier
Сухой вермут
1 апельсиновая корка

Приготовьте, охладив 1 галлон коктейля, влейте в стакан для смешивания джин и абсент со льдом и перемешайте.В охлажденном бокале для коктейля скатайте 1/2 сухого вермута и выбросьте излишки. Осторожно процедите остальные ингредиенты в бокал для коктейля и залейте 1/2 унции. Гранд Марнье. Украсьте апельсиновой цедрой, и вы получите «Absinthe Minded»

Absinthe Flip:
1/2 унции. Абсент Оригинальный
1/2 унции. Ликер Cointreau Orange
2 ч. Лимонный сок
1 яйцо
1 ч. Сахар
Мускатный орех

Смешайте все ингредиенты со льдом и процедите в стакан для охлажденного виски.Посыпьте сверху немного мускатного ореха и наслаждайтесь «Absinthe Flip».

Они, наряду со многими рецептами абсента для вашего удовольствия от питья, широко доступны, но не рассчитывайте на их заказ в местном баре, в зависимости от того, где вы живете. Хотя вашим любимым рецептом абсента можно наслаждаться, не выходя из дома, с хорошими друзьями и семьей.

Absinthe Frappé — Рецепт напитка — Как приготовить идеальный Absinthe Frappé

Лара Робби / Studio DEsquire

Ингредиенты

  • 1 унция абсента
  • 1/2 столовой ложки сверхтонкого сахара
  • 1 унция воды

    рюмка

    Инструкции:

    Налейте абсент, сахар (количество необходимо регулировать в соответствии с марка абсента, так как они сильно различаются по сладости), и воду в блендер.

    Взбейте немного, чтобы растворить сахар, а затем, включив блендер, добавьте 3 или 4 кубика льда через отверстие в верхней части, делая паузу между кубиками, чтобы они раздавились. Взбить до однородной массы.

    The Wondrich Take:

    «Любитель абсента: его я тоже знал в Нью-Йорке. Он был бледно красив, стройный, высокий молодой человек, дилетант в письмах .. … В кафе «Мартин» на Двадцать шестой улице и Пятой авеню в четыре часа мы провели сто дней, слушая музыку, наблюдая за людьми, бессвязно разговаривая и глядя на абсент в его холодном зловещем свете. обольщение цвета смерти.Пьяница выпила восемь фраппе абсента за час [святая корова! — ред.], а я пробирался через одну. «Подумать только, — сказал я с наполовину грустным протестом, — что это медленно убивает вас, что вы медленно умираете в течение двух лет, а теперь медленно умираете!» И он быстро сказал: «Но, дитя мое, какая сладкая, сладкая смерть — умереть! Знаете, мы все умираем по той или иной причине — мы все в этой комнате, украшенной орхидеями, медленно движемся к нашим могилам. Так насколько же лучше использовать этот изысканный яд в наших венах, со вкусом его на наших губах и ароматом его в наших сердцах! »

    25 июля 1912 года, через два года после того, как Мэри Маклейн написала эти слова Министерство сельского хозяйства запретило абсент.Было ли это связано с вредным физическим воздействием этого настоя весенней зеленой полыни (он был зафиксирован на уровне 120), его репутацией легкого галлюциногена или его способностью вызывать претенциозную готическую болтовню, мы не знаем.

    До недавнего времени это все, что касалось абсента, — историческое любопытство «по горячим рельсам». Практически единственным местом, где это было законно, была Испания, и они не экспортировали ее. Затем появилось Европейское экономическое сообщество, у которого есть этот странный подход, основанный на принципе «все или ничего».Итак, теперь на рынке есть десятки брендов, наиболее слабых по сравнению с исходной моделью, и все они не имеют туйона — ТГК абсента (больше правил EEC). Но здесь его все равно не купишь. Существует множество легальных заменителей, старых (Pernod, который раньше был крупнейшим производителем настоящего материала; хитроумно названный в Новом Орлеане Herbsaint) и новых (Absente, La Muse Verte). Все они слаще настоящего абсента, и ни у одного нет такого безошибочного вкуса полыни.

    Настоящий абсент горький, почти неприятный.Если вы обнаружите, что слоняетесь рядом с бутылкой (испанский по-прежнему лучший), есть два основных подхода. Есть ритуальный метод: вы наливаете около 30 грамм абсента в свой абсентный стакан с короткой ножкой и толстым дном, вы кладете лопаточную перфорированную ложку абсента на ее рот, вы кладете один из тех двойных французских кубиков сахара. на него и капните холодную воду через сахар, пока стакан не станет полным и сахар не рассыпется, любуясь тем, как абсент становится совсем мутным, когда вы наливаете.Затем вы выливаете сахар в стакан и взламываете его ложкой, пока он не растворится. Это нормально, если вы любите декоративно-прикладное искусство. Тогда есть хороший способ. Фраппе.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Что такое абсент? Самое важное, что нужно знать

    Наши статьи могут содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой.

    Абсент, ставший популярным в конце девятнадцатого века, был афродизиаком La Belle Époque. Он изображался как психоактивный наркотик и алкогольный напиток, который предпочитали некоторые из величайших европейских и американских художников того времени, от Оскара Уайльда до Винсента Ван Гога. Но к 1915 году этот спирт был запрещен в большинстве западных стран.

    Что такое абсент?

    Это очень сжатый ответ на сложный вопрос: «Что такое абсент?»

    Первая часть ответа заключается в том, что абсент — это дистилляция спирта с добавлением растительных компонентов, таких как анис, фенхель и полынь.Однако перегонка может включать любое количество трав и специй, таких как кориандр, мята перечная или иссоп. Как и джин, абсент может сильно различаться по вкусу в зависимости от растений.

    Но абсент — это гораздо больше, чем рецепт. Чтобы понять абсент, вам действительно нужно взглянуть на историю этого напитка и на то, как он вышел из моды, не говоря уже о темных годах как о запрещенном веществе.

    Возможно, вы слышали, что абсент сегодня запрещен. Так почему же тогда вы можете зайти в любой хорошо оснащенный винный магазин и купить себе то, что до недавнего времени называлось контрабандой?

    Это сложно.

    Абсент разрешен?

    Абсент возродился в Европе в 1990-е годы, когда многие западные страны отменили свои запреты в отношении La Fee Verte, или Зеленой феи, как ласково называют абсент. (Этот дистиллированный напиток обычно имеет светящийся зеленый цвет, что объясняет его название. Однако я пробовал абсенты, которые были скорее желтыми, чем зелеными, а также некоторые, которые были более бледными и довольно голубыми.)

    Абсент запрещен в части Европы и Африки вместе с движением за воздержание.Затем он был запрещен в Соединенных Штатах в 1912 году. Только в 2007 году — более 95 лет спустя — США отменили запрет на этот исторически противоречивый напиток. Однако современные абсенты распространяются по строгим правилам, что немного отличает их от «La Fee» в Belle Époque.

    Сегодня для импорта и продажи приемлемы только абсенты с низким содержанием полыни. (Я объясню, почему полынь так важна, позже в этой статье.)

    СВЯЗАННЫЙ: Что делает абсент афродизиаком?

    Где делают абсент?

    Ранний абсент был самогоном своего времени.

    Напиток был изобретен в Швейцарии и популяризирован в соседней Франции в конце 1800-х годов. Но в отличие от таких напитков, как скотч, абсент не защищает регион и может быть произведен дистилляторами где угодно.

    На пике популярности спиртного, большая часть доступного абсента производилась на задних дворах и в подвалах с небольшим контролем над пропорциями ингредиентов. Думайте об этом как о европейском джине для ванн.

    Сегодня абсент производят во всем мире. Его производят несколько американских ремесленных дистилляторов, хотя большая часть производства абсента остается в Европе.Версия из Чешской Республики, которую иногда называют абсентом или абсентом в богемском стиле, приготавливается практически без анисового вкуса.

    Эффекты абсента — ликер из полыни

    Был ли этот популярный дух Belle Époque на самом деле ответственным за галлюцинации, дикие шумные вечеринки и даже убийства, в которых его обвиняли? Вполне вероятно, что полынь в абсенте, ингредиент, который чаще всего обвиняют в вредном воздействии этого духа, почти не причиняла боли, за которую этот легендарный дух считался ответственным.

    Однако, как объяснил мне Мишель Ру, новатор в области спиртных напитков и основатель современного бренда абсента под названием Absente, «вы можете сделать алкоголь из всего, что вы можете перегонять или сбраживать. Итак, без правил люди делали абсент из самых дешевых ингредиентов. Смешав полынь и дешевый алкоголь в больших количествах, можно приготовить яд ». Это позволяет легко понять, почему регулирующие органы стремились положить конец опасной тенденции.

    Как делают абсент?

    Итак, объяснение Ру проясняет опасность.Но для того, чтобы полностью понять, что такое абсент, вам нужно знать процесс, связанный с созданием этой широко обсуждаемой формы алкоголя.

    Абсент — это ликер, а не ликер, как его иногда ошибочно называют, то есть это ароматизированный спирт, дистиллированный и разлитый в бутылки без добавления сахара.

    Что такое абсент?

    Не существует единого определения абсента. Смесь ароматизаторов варьируется в зависимости от производителя, поэтому существует так много марок абсента.

    Быстрый поиск товаров в Google показал мне, что в настоящее время в США доступны для покупки около двух десятков брендов.

    К сожалению, когда каждый дистиллятор хочет внести свой вклад в спирт, профиль вкуса может сильно варьироваться от разливного с лакричником и сладостью до чего-то легкого и слегка травянистого. Поэтому перед покупкой подумайте о том, чтобы проверить некоторые обзоры абсента, чтобы найти профиль вкуса, который соответствует вашему стилю.

    Спирт полыни

    Общим знаменателем всех абсентов является полынь.Artemisia absinthium, или полынь, — это многолетнее растение, произрастающее в диком виде в средиземноморском климате. И именно этот ингредиент делает абсент интересным!

    Значение полыни в абсентном спирте

    В полыне есть активный ингредиент, туйон, который, как считалось до недавнего времени, реагирует в организме аналогично ТГК. Так почему же в современном производстве абсента ограничено количество полыни? Что ж, теперь мы знаем, что в больших дозах туйон токсичен для мозга и печени и может вызывать судороги — но эй, даже мускатный орех токсичен, если вы съедите целую банку!

    В Соединенных Штатах в современные абсенты разрешено использовать только 10 частей на миллион туйона.Другими словами, он практически не содержит туйона.

    Эффекты абсента — высокопрочный спирт

    Сегодня абсент действительно обладает соблазнительной силой благодаря высокому содержанию алкоголя. Средний абсент находится где-то между 90 и 140 стойкостью. Ой! (Я рекомендую максимум два напитка с этим сильнодействующим спиртом). По мнению современных экспертов по абсенту, высокая стойкость является результатом снижения уровня полыни.

    Почему?

    Что ж, в 19 веке полынь давала абсенту большую часть его тела в старые добрые времена, и, конечно, самый простой способ вернуть тело — это увеличить количество доказательств.

    Как пить абсент

    Я считаю абсент афродизиаком не только из-за полыни и, возможно, дополнительно добавленных трав-афродизиаков, но и из-за традиционного представления. Особенность этого напитка — торжественная подготовка. И я считаю, что вы не сможете по-настоящему оценить абсент, пока не попробуете его подавать традиционным способом.

    Традиционно абсент готовили, смешивая абсент с водой или лаская.Сахар, желательно в форме кубиков, обычно добавляли, чтобы сделать напиток более вкусным. Однако многие из современных абсентов более тонкой обработки не нуждаются в сахаре.

    Louching

    Абсент сначала был налит в специальный бокал для абсента (см. Знаменитую картину Эдуарда Мане «Любитель абсента»). Затем плоскую щелевидную ложку для абсента балансировали на краю стакана; сахарный кубик, уравновешенный сверху.

    Нужна собственная ложка для абсента? Нажмите, чтобы сравнить цены

    Три или четыре унции воды медленно выливали на куб, пока сахар не растворился через шумовку.Затем ложку опускали в напиток для последнего перемешивания перед тем, как абсент был пропитан и готов к употреблению.

    Вы, безусловно, можете подать любовнику стакан абсента, используя этот чувственный напиток в качестве кулинарной прелюдии. Я почти уверен, что церемониальная подготовка является частью того, что делает абсент афродизиаком. (И просто предупреждаю вас, пить абсент без воды может быть не только неприятным, но и опасным из-за высокого содержания алкоголя.)

    СВЯЗАННЫЕ С: Что такое пища-афродизиак?

    Можно ли использовать абсент в коктейлях?

    Абсент не только с высоким содержанием алкоголя, но и имеет очень сильный аромат солодки или фенхеля, в зависимости от смеси ароматизаторов при перегонке.Поэтому, если вы собираетесь использовать абсент в коктейлях, его следует использовать экономно. При этом популярность коктейлей с абсентом растет.

    А как насчет пылающего кубика сахара?

    Возможно, вы видели абсент, который подают с горящим кубиком сахара. Этот «огненный ритуал» на самом деле не является традиционным способом подачи абсента, хотя многие любители абсента ошибочно считают его возвращением к La Belle Époque.

    Согласно Википедии, это современная адаптация лаучинга, используемого для галочки.(Мне также говорили бармены и миксологи, что он используется, чтобы помочь замаскировать вкус низкокачественных абсентов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.