Рецепт домашней сгущенки из молока и сахара: Сгущенка из молока, масла и сахара за 15 минут, рецепт с фото и видео — Вкусо.ру

Содержание

Домашняя сгущенка из молока и сахара, рецепт с фото

Многие из нас очень любят сгущенку, но далеко не все знают, что она не только вкусная, но и довольно полезная. Она, в отличие от цельного коровьего молока, полностью усваивается, не вызывает никаких заболеваний (конечно при умеренном потреблении). Также сгущенка богата витаминами и ценными микроэлементами, которые необходимы для организма человека, но это при условии соблюдения правильных технологий приготовления.

Но в магазинах сейчас очень трудно найти по-настоящему качественный продукт с хорошим составом, поэтому мы хотим рассказать вам, как приготовить это лакомство дома.
Такая сгущенка делается из молока и сахара, варится она конечно долго, но это стоит того, ведь, как известно, всё домашнее всегда полезнее — и вы всегда знаете, что положили в приготовленное блюдо.

По тягучести домашняя сгущенка получается такая же, как магазинная, имеет приятный кремовый оттенок, а на вкус что-то среднее между вареным и белым сгущенным молоком. Для рецепта нам потребуется всего два продукта. Приступим!

Ингредиенты

Молоко коровье — 3 литра
Сахара — 1 кг

Приготовление

Нальем молоко в кастрюлю. Только не используйте для варки эмалированную посуду — в ней сгущенка будет пригорать, что не в лучшую сторону отразится на качестве десерта. Лучше будет взять алюминиевую посуду, либо из нержавейки.

Молоко нужно брать домашнее, оно намного жирнее и вкус готового продукта получается более насыщенным и сливочным. Но если домашнее негде взять, то вполне подойдет и магазинное. Только выбирайте молоко с высокой жирностью — 3.2 %, а лучше 6 %.

Теперь в холодное молоко всыпаем сахар, перемешиваем и даем закипеть на сильном огне.

После того, как молоко закипит, нужно уменьшить огонь, оно не должно кипеть слишком бурно.
Варим эту смесь около часа, не забывая периодически перемешивать.

Через час молоко начнет приобретать светло-кремовый оттенок. Теперь перемешивать можно реже, раз в 4-6 минут

Еще через два часа молоко уже заметно гуще и стало карамельного цвета. На этом этапе можно практически не мешать — масса уже не будет приставать ко дну посуды. В это время на поверхности могут образовываться комочки, но они очень легко растворяются при перемешивании.

Сгущенное молоко в домашних условиях готово. Немного его остудите и можно разливать в баночки. С 3 литров молока у нас получилось чуть больше 1,5 литров готового продукта. Хранить лакомство можно в холодильнике около месяца.

Как видите, сгущенка в домашних условиях делается просто, только требует приличного количества времени. Это лакомство можно подавать к блинам, оладьям, можно использовать при приготовлении кремов для тортов, либо просто кушать с чаем как самостоятельный десерт. Приятного вам аппетита!

Видео рецепт

Рецепты домашней сгущёнки

В молоко всыпать сахар и варить на медленном огне 3 часа, периодически помешивая, в конце всыпать ванилин, размешать, и остудить. Пропорция сахара может быть и иной, ориентировочно — 300 грамм на литр молока. Такой крем отлично подойдёт к Наполеону, а также с ним хорошо кофе пить, и чай. И печенье смазывать домашнее.
Ещё рецепт:
3 литра молока, главное цельное и самое жирное!!! 1 кг сахара 1 щепотка соли 0,5 ч/л соды (чтобы молоко не свернулось). Смешать все ингредиенты в большой кастрюле (желательно с толстым дном) и поставить на маленький огонь. Варить не перемешивая пока не загустеет.Затем взять большую деревяную ложку и хорошенько перемешать, как бы взбивая, пока не покажется дно кастрюли. Снять с огня, дать остыть и переложить в посуду для дальнейшего хранения. Варить надо до тех пор, пока сгущёнка не будет густой и цвета станет коричневого.

Ну и ещё рецепт:
Одним из самых дорогих дефицитных продуктов стало сгущенное молоко. Изготовить его однако в домашних условиях не составляет труда. Для этого необходимо взять 1 литр молока, размешать в нем 0,5 кг сахара, поставить на медленный огонь и варить, периодически помешивая. Варить его придется очень долго, пока молоко не наберет нужную густоту. Нельзя делать огонь больше, чтобы ускорить процесс приготовления — от этого молоко пригорает. Приготавливаемое молоко загустеет быстрее, только если вы увеличите пропорцию сахара до 0,7 кг. Не всегда молоко получается чисто белого цвета, однако домашнее сгущенное молоко всегда вкуснее магазинного.
•    Сегодня варили сгущёнку из домашнего молока, переварили — свернулось. По вкусу — идеально, как варёная сгущёнка, по консистенции — комкастая, взбила миксером, перелью на ночь, утром посмотрим что получится.
•    Вычитала что соду добавляют — чтобы не убегало и не сворачивалось. Но у некоторых, смотрю, и с содой сворачивается — если перевариваешь. Чем более жирное молоко — тем быстрее варится, пока ещё жидкое, как только на ложке след остаётся.
Сода — для уменьшения кислотности, из-за которой сворачивается молоко: получается, что если переварили — объём молока уменьшается сильно — кислотность возрастает — оно и сворачивается.
•    Единственный вопрос — ничего ли нет страшного в том, чтобы кушать такую сгущёнку — из свернувшегося молока?..
Обидно, надо же, долго-долго варили, почти до самого конца всё в порядке было, просто думала что загустеть должно во время варки, а надо было догадаться, что загустеет оно потом, когда постоит на прохладе, ведь там столько сахара, а уварилось уже порядочно. Выключила бы вовремя — было бы совсем идеальное, а так… Первый опыт, конечно, но…
Делала, кстати, просто, без соды, только молоко домашнее только из-под коровы и сахар, тростниковый.

30072

Другие новости раздела:

Какое сгущёное молоко самое вкусное
День рождения сгущенки
Сгущенное молоко без молока
Стратегические запасы – в массы!
ТУ и ГОСТ

Рецепт домашнего сгущенного молока с сахаром

Опубликовано: 27 ноября 2022 г. Марисса Стивенс · 63 комментариев

Вегетарианец

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Перейти к рецепту Перейти к видео

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить сгущенное молоко с сахаром? С помощью всего нескольких простых ингредиентов вы можете приготовить домашнее сгущенное молоко с сахаром по этому рецепту — это просто и на вкус намного лучше, чем то, что выходит из банки.

Я наткнулась на рецепт кокосового миндального печенья, который хотела попробовать, но не знала, чем заменить сгущенное молоко с сахаром, так как под рукой его не было. Что у меня было, так это поваренная книга, которую я взял в библиотеке, BraveTart: культовые американские десерты от Stella Parks.

Книга представляет собой кладезь рецептов приготовления всего: от домашних батончиков Twinkies® и Snickers® до усовершенствованной корочки для пирога и пирожных с помадкой. Я говорю «совершенный», потому что эта поваренная книга напоминает аппетитный учебник по естествознанию. Кто знал, что это можно сделать? И, как вы уже догадались, она включила очень точный рецепт сгущенного молока с сахаром.

Перейти к:

Ингредиенты, необходимые для приготовления сгущенного молока с сахаром
Советы по рецепту
Сгущенное молоко и сгущенное молоко с сахаром
Больше рецептов лучше, чем купленные в магазине
Как приготовить сгущенное молоко с сахаром
Видео рецепт
Домашнее сгущенное молоко с сахаром
💬 Комментарии

Решил попробовать и какое откровение! Может быть, это жирные сливки в дополнение к молоку (чтобы смесь не свернулась), но текстура и, что более важно, вкус намного лучше, чем все, что я налил из банки. Я решил не добавлять какие-либо ароматические вещества, такие как корица или стручки ванили, но я могу добавить их в будущем, чтобы не делать взбитое мороженое или какое-либо другое лакомство.

ингредиентов. Вам необходимо сделать подслащенное сгущенное молоко

Молоко: Целое молоко
Тяжелый крем
Сахар: ГРАНАЛИЧЕСКИЙ СЛУЧАЯ ИЛИ СУПЕР. морская соль

Советы по рецептам

Также я обнаружил, что на моей плите потребовалось немного больше времени, чтобы смесь уварилась наполовину, но я ценю ее совет обратить внимание на то, сколько времени требуется вашей молочной смеси, чтобы закипеть: короче 12 минут, немного убавьте горелку; дольше 12 минут, слегка увеличьте его. Она также предостерегает от использования подсластителей, таких как агава, кленовый сироп, мед, кокосовый сахар, коричневый сахар и даже сырой тростниковый сахар, поскольку их более высокая кислотность может привести к свертыванию молочных продуктов. Видишь, что я имею в виду? Учебник науки!

Вариант рецепта, который я публикую здесь, немного упрощен по сравнению с оригиналом, в нем отсутствует инструкция по взвешиванию на электронных весах до и после варки на медленном огне. Вы, конечно, можете пойти по этому пути, если хотите, и найдете ее инструкции здесь.

Сгущенное молоко и сгущенное молоко с сахаром

Обратите внимание, что сгущенное молоко с сахаром и сгущенное молоко — это не одно и то же. Оба нагреваются до тех пор, пока не уменьшатся примерно на половину своего первоначального объема, испаряя содержащуюся в них воду. Но сгущенное молоко не подслащивается и не может использоваться в рецептах взаимозаменяемо.

больше, чем купленные, чем купленные, рецепты, чтобы попробовать

Легкие кокосовые макары (используют конденсированное молоко)
Домашнее оторник
Домашнее миндальное радость
Salty Salty Black Licorice

, чтобы сделать молочный молочный

, как можно было сделать молодо

. Смешайте молоко, сливки, сахар и соль в кастрюле на среднем огне; довести до кипения, около 12 минут.

Перемешайте и варите на медленном огне, пока смесь не уварится наполовину, еще около 30 минут. Он будет пениться внезапно, как раз перед тем, как он будет закончен. Дайте пене спадеть и перелейте в герметичный контейнер. Дать полностью остыть; охлаждать до месяца. Перед использованием доведите до комнатной температуры.

Рецепт видео

Подписаться на видео

Домашнее подслащенное сгущенное молоко

Марисса Стивенс

Этот рецепт для подслащенного сгущенного молока адаптирована из парков Stella.

Время подготовки 5 мин.

Время приготовления 45 мин.

Общее время 50 мин.0005

Калории 124 ккал

4 чашки целого молока 32 унции
¾ чашки тяжелых кремов 6 унций
1 стакана гранулированного белого сахара 7 унций
⅛ чайная ложка кошерной соль

,
in-Quoshare Salt

,
in-Quosher Salt

,
in-Quosher Salther

,
in-Quosher Salt

,
in-quosher sal. молоко, сливки, сахар и кошерная соль. Поместите на плиту на средний огонь; время от времени помешивая силиконовой или другой термостойкой лопаткой. Смесь должна начать кипеть примерно через 12 минут, если намного быстрее, немного уменьшите огонь; намного медленнее, немного увеличьте огонь.
Постоянно помешивая, варить еще 30 минут, часто очищая стенки. Когда смесь уменьшится примерно наполовину, она внезапно станет пенистой. Продолжайте помешивать, пока не спадет пена, и перелейте смесь в стеклянный мерный кувшин. У вас должно получиться 2 чашки, если меньше, вы можете долить молоко и смешать до образования эмульсии. Если у вас больше двух чашек, верните в кастрюлю и продолжайте варить, пока объем не уменьшится до 2 чашек.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца. Перед использованием доведите до комнатной температуры.

Это примерно 2 чашки или 16 порций по 2 столовые ложки.

Калории: 124KCalcarboHydrates: 16GProtein: 2GFAT: 6GSatureted FAT: 4GCHOLESTERON: 21MGSODIUM: 49MGPOTASSIUM: 89MGSUGAR: 76MIRY AFLEANDING5.1019.1019.1019.1019.1019.1019.19.19.1019.19.1019.1019.1019.1019.101. люблю это видеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте комментарий и оценку ниже.

Больше десертов

Взаимодействие с читателями

Кето-сгущенное молоко без сахара (1 углевод!)

Перейти к рецептуУзнайте, как приготовить сгущенное молоко без сахара всего из 3 ингредиентов! Этот рецепт кето-сгущенного молока на вкус как настоящий, и его можно использовать теми же способами.

Майя Крампф

132 Комментарии

PIN REVIEW

Бесплатная версия для печати: Список продуктов с низким содержанием углеводов и кето

Получить сейчас

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сделать этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)

Многие из моих рецептов кето (в том числе рецепты из Поваренной книги Easy Keto Carboholics!) требуют сгущенного молока без сахара , и люди часто спрашивают меня, где они могут его купить. К сожалению, вы не можете (насколько мне известно), но хорошая новость заключается в том, что очень легко приготовить свой собственный рецепт сгущенного молока с низким содержанием углеводов дома! Вам нужно всего 3 простых ингредиента и всего 3 простых шага, но у меня есть несколько советов для вас, чтобы все получилось как настоящее.

Важнейшим компонентом домашней низкоуглеводной сгущенки является подсластитель. Besti Powdered Monk Fruit Allulose Blend — лучший выбор для этого рецепта, потому что, в отличие от других заменителей сахара, он легко и полностью растворяется и не кристаллизуется при охлаждении. Он также имеет вкус сахара, без послевкусия и не содержит чистых углеводов.

Получите подсластитель для порошкообразного приготовления Besti здесь

Почему вам понравится этот рецепт конденсированного молока с конденсированным молоком

Сладкий без падения
шелковистая плавная текстура
, как традиционные подслащенные молоко
. Всего 3 простых ингредиента, без добавления загустителей
Так много способов его использования — так же, как и обычный!
Всего 1 грамм чистых углеводов на порцию

В этом разделе объясняется, как выбрать лучшие ингредиенты для домашней сгущенки без сахара с сахаром, что каждый из них делает в рецепте, а также варианты замены. Размеры см. в карточке рецепта ниже.

B полные – Используйте несоленые.
Густые сливки – Иногда их называют жирными взбитыми сливками. Половина и половина или большинство других вариантов кето-молока не будут работать, так как содержание жира необходимо для сгущения кето-сгущенного молока без сахара. Кокосовые сливки или полножирное консервированное кокосовое молоко должны работать как безмолочная замена, но в рецепте все еще есть масло, и я не пытался его заменить. Пожалуйста, дайте мне знать (в комментариях ниже), как вы себя поведете, если попробуете безмолочную версию!
Besti Powdered Monk Fruit Allulose Blend . Мне не понравились варианты подсластителей с низким содержанием углеводов, поэтому я сделал свой собственный! Это мой любимый и единственный, который я использую сейчас, потому что он на вкус и действует так же, как сахар. Как упоминалось выше, наиболее важными характеристиками, которыми оно обладает для приготовления сгущенного молока без сахара, является то, что оно растворяется, как сахар, и не кристаллизуется, поэтому я рекомендую только его для получения шелковистой гладкой текстуры, которую вы хотите. Тем не менее, обычная порошкообразная аллюлоза будет работать так же хорошо — вам просто понадобится на 33% больше. Почти во всех других марках подсластителей (включая большинство марок архата и стевии) в качестве наполнителя используется эритрит, который плохо растворяется и кристаллизуется, поэтому я их не рекомендую.
Экстракт ванили — не требуется и не входит в состав обычного сгущенного молока, но не стесняйтесь добавлять его в конце, если вам нужен такой вкус.

В этом разделе показано, как приготовить сгущенное молоко с низким содержанием углеводов, с пошаговыми фотографиями и подробными сведениями о технологии, которые помогут вам визуализировать процесс. Полные инструкции, включая количество и температуру, см. на карточке рецепта ниже.

Растопить сливочное масло. Поместите масло в большую сковороду на средний огонь и дайте ему растаять.

СОВЕТ: Большое значение имеет большая сковорода.

Использование кастрюли может показаться инстинктивным, но это занимает гораздо больше времени (более часа). Использование большой кастрюли с высокими бортами поможет вашему кето-дружественному сгущенному молоку приготовиться за разумное время из-за большей площади поверхности.

Добавить сливки и подсластитель. Взбейте густые сливки и пудру Besti.
Приготовьте кето сгущенное молоко с сахаром. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь. Варить до тех пор, пока консистенция не станет густой и не покроет тыльную сторону ложки, а объем не уменьшится вдвое.

Советы по выбору лучшего кето-сгущенного молока

Избегайте зернистой текстуры. Как объяснялось выше, я рекомендую использовать Besti Powdered или порошкообразную аллюлозу, чтобы гарантировать, что подсластитель полностью растворится и не будет кристаллизоваться. Если вы используете другой заменитель сахара, обе эти проблемы могут привести к зернистой текстуре.
Используйте большую кастрюлю. Не забудьте использовать большую сковороду или сотейник, а не маленькую кастрюлю, так как меньшие кастрюли займут очень много времени.
Готовить достаточно долго. Если ваша сгущенка слишком жидкая, ее нужно варить дольше. Просто продолжайте варить его, пока он не загустеет. Кроме того, этот рецепт кето-сгущенного молока с сахаром будет более густым, когда он остынет от горячего до теплого.
Но не готовьте слишком долго. Если варить сгущенку слишком долго, она подрумянится и превратится в карамельный соус без сахара. Ничего страшного в этом нет — просто наслаждайтесь карамелью, если это случилось.
Не допускайте перегрева. Подобно слишком долгому приготовлению, использование слишком сильного огня также превратит ваше молоко в карамельный соус.

Я не пробовал, но теоретически да, вы можете сделать рецепт несладкого сгущенного молока, исключив подсластитель. Однако в большинстве случаев сгущенное молоко без сахара должно быть сладким.

Обычное сгущенное молоко с сахаром содержит более 20 граммов сахара (и углеводов) на порцию из 2 столовых ложек [*]. Этот рецепт кето-сгущенного молока намного лучше — в нем всего 1 чистый углевод в том же количестве.

Магазин: Сгущенное молоко с низким содержанием углеводов хранится очень хорошо, в течение такого же периода времени, что и открытые густые сливки. Это хорошо в течение как минимум недели или до истечения срока годности вашего крема.
Что делать, если оно затвердевает: Сгущенное молоко с низким содержанием углеводов не затвердевает во время приготовления, но если его сильно уварить, оно может затвердеть при охлаждении до комнатной температуры. Он определенно станет твердым в холодильнике, что нормально и на самом деле полезно для многих рецептов. См. инструкции ниже, чтобы разогреть, что сделает его снова жидким.
Разогрев: Выложите сгущенное молоко (которое может быть твердым) в кастрюлю и подогрейте на плите на медленном огне. Будьте осторожны, чтобы не перегреть, и не используйте микроволновую печь, так как оба этих действия могут привести к ее разделению.
Заморозить: Да, этот рецепт можно заморозить! Храните кето-сгущенку в герметичном контейнере в морозильной камере до 3-4 месяцев.

После того, как вы приготовите этот рецепт кето-сгущенного молока, вы сможете использовать его везде, где вы бы использовали обычное молоко. Он настолько универсален и может использоваться везде, где требуется традиционная версия, включая рецепты кето-выпечки. Вот несколько идей, в том числе рецепты, которые я приготовил с ним:

Кофе . Вы можете смешать кето-сгущенное молоко с пуленепробиваемым кофе, обычным кофе или вашим любимым кофейным напитком. Я также использую его, чтобы сделать 5 вкусов сливок для кето-кофе!
Мороженое – это мое любимое применение сгущенного молока! Мой очень простой рецепт кето-мороженого использует его в качестве основы и требует всего несколько ингредиентов.
Батончики – Этот рецепт сгущенного молока без сахара отлично подходит в качестве связующего для десертных батончиков. Попробуйте это в кето волшебных батончиках!
Торт . В большинстве рецептов тортов не используется сгущенное молоко, но это классический кето-немецкий шоколадный торт или кето-трес-лечес.
Помадка . В моей кулинарной книге Easy Keto Carboholics есть очень простой рецепт помадки, в которой в качестве основы используется сгущенное молоко без сахара, как и во многих обычных версиях.
Топпинг – Полейте молоком ваши любимые лакомства! Попробуйте его в рецептах кето-десертов (отлично подходит в качестве глазури для печенья), кето-английских кексов или даже фруктов с низким содержанием углеводов в качестве вкуснейшей сладкой начинки.

Большая сковорода – Использование большой кастрюли или сковороды ускорит приготовление этого рецепта.
Weck Jar – Храните этот рецепт сгущенного молока с низким содержанием углеводов в стеклянных банках в холодильнике. (Вы также можете использовать маленькие баночки.)

Рецепт кето-сгущенного молока без сахара

Закрепите его на потом!

Этот любимый рецепт читателей включен в кулинарную книгу The Wholesome Yum Easy Keto Carboholics! В этой красивой книге рецептов кето-рецептов в твердом переплете вы найдете 100 восхитительных ЛЕГКИХ рецептов кето, которые заменят все ваши любимые углеводы: хлеб, макароны, рис, картофель, десерты и многое другое… каждый из 10 ингредиентов или меньше! Плюс фото, макросы и советы для каждого рецепта.

ЗАКАЗАТЬ СЕЙЧАС

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Нравится это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы еженедельно получать полезные рецепты! (Нажмите на значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я публикую новое видео. )

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы узнать, где их взять. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.

3 ст. л. несоленого сливочного масла ▢
2 стакана густых сливок ▢
1/3 стакана Besti Порошкообразная смесь Monk Fruit Allulose ▢

Нажмите на время в инструкциях ниже, чтобы запустить кухонный таймер.

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте густые сливки и порошкообразный подсластитель.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варить на медленном огне в течение 30-45 минут, периодически помешивая, пока смесь не станет густой, не покроет тыльную сторону ложки и объем не уменьшится вдвое. Он также будет отрываться от сковороды, когда вы ее наклоняете. (Это будет происходить быстрее, если вы используете кастрюлю большего размера.)

Последний шаг: оставьте оценку!

Оцените этот рецепт

Поделитесь фото своего рецепта, отметив @wholesomeyum и хештегируйте его #wholesomeyum в Instagram или в нашей группе поддержки Facebook — я бы хотел это увидеть!

Размер порции: 2 столовые ложки

Весь рецепт рассчитан на 1 1/2 чашки.