Томатная паста в домашних условиях. Лучшие рецепты томатной пасты
Лето удалось! Мясистые, яркие, налитые летним солнцем и птичьим пением томаты так и просятся в руки: невозможно пройти мимо куста, не сорвав пару штук и тут же не съев их.
Увы, возможности человеческого организма весьма ограничены, вместить в себя всю томатную роскошь, которой в этом сезоне полнится огород, нереально, значит, достаем из загашника ветхую бабушкину тетрадь и начинаем творить по ее рецептам – проверенным временем и не одним поколением едоков.
Итак, рецепты томатной пасты.
Томатная паста на зиму – базовый рецепт
Без этого соуса не обходится ни один настоящий украинский борщ: чтобы он получился ярким, наваристым и «правильным», нужна самая лучшая томатная паста. Лучшая – как правило, приготовленная в домашних условиях, поэтому в ожидании зимы просто необходимо закатать пять-семь литров этого продукта!
Ингредиенты:
- 3 кг спелых помидоров;
- 2 луковицы;
- 100 г сахара;
- 1/2 стакана столового уксуса 6%
- соль по вкусу.
Как приготовить томатную пасту в домашних условиях
Большие фото
Маленькие фото
Помидоры лучше брать не очень сочные – мясистые, упругие, твердые, но ни в коем случае не недозрелые. Оптимально подходит сорт «Сливка».
Томаты моем, удаляем подпорченные места. Плодоножку можно не вырезать – лишние телодвижения нам ни к чему, экономим свои усилия!
Подготовленные помидоры нарезаем половинками (причем, не обязательно кромсать их строго по вертикали, деление тут абсолютно условное). Складываем в кастрюлю (лучше – эмалированную), туда же помещаем очищенный лук, добавляем полстакана воды (не больше), накрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и протушиваем содержимое кастрюли около 15 минут – помидоры должны стать мягкими и пустить сок.
Остывшую массу перетираем через сито. В жмых должны попасть шкурки, плодоножки и семена. Его безжалостно выбрасываем, а полученную массу увариваем на минимальном огне, пока она не уменьшится в объеме минимум в 5 раз. Периодически помешиваем, чтобы паста не пригорела. В конце добавляем сахар и соль, пробуем и корректируем вкус. Вливаем уксус, перемешиваем и сразу разливаем по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками, закатываем, переворачиваем и прячем под несколько одеял до полного остывания. После этого банки с томатной пастой, приготовленной в домашних условиях, можно перенести в кладовку и открывать по мере необходимости.
- А помидоры половинками уже закатали?
Пряная томатная паста в духовке
Кроме борщей, домашняя томатная паста значительно улучшает вкусовые качества соусов к пасте и мясу, солянок и супа харчо, лазаньи и голубцов. Конечно, процесс приготовления займет далеко не 10 минут, необходимые, чтобы зайти в магазин, выбрать заветную баночку и оплатить ее на кассе, но при этом в промышленном продукте нет одного существенного достоинства – проверенного качества, четкого понимания того, что входит в ее состав, и… и, как ни странно, душевности.
Бабушка иногда готовила томатную пасту в духовке – было проще и относительно быстрее: пока помидоры утушивались, можно было заняться миллионом других дел.
Ингредиенты к рецепту:
- 4 кг помидоров;
- 4 ст. л. каменной соли;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 1 ч. л. корицы;
- 10-15 соцветий гвоздики;
- базилик, петрушка, «зонтики» укропа и сельдерей в зеленом виде.
Как приготовить домашнюю томатную пасту в духовке
Помидоры моем, обрезаем подпорченные места, помещаем в большое сито, которое устанавливаем на кастрюлю с кипящей водой, и провариваем около 7-10 минут. Вероятнее всего, за один раз обработать над паром томаты не получится – значит, делим на несколько партий.
Размягченные помидоры протираем через сито, жмых выбрасываем, а полученную массу, смешав с солью, выливаем в форму с большими бортиками и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Готовим около 2-2,5 часов, периодически помешивая и проверяя густоту. Как только вы поймете, что вас все устраивает, добавляйте специи. Травы свяжите в букет и тоже выложите в соус, стараясь «утопить» их. Готовьте еще полчаса, после чего удалите базилик, петрушку и сельдерей, разложите пасту по простерилизованным банкам, накройте стерилизованными крышками, закатайте и, перевернув, накройте несколькими одеялами. Оставьте пасту укутанной на сутки, после чего храните банки при комнатной температуре в кладовке.
Томатная паста из отвешенных помидоров
Если по каким-то причинам вас не устроил ни один из бабушкиных рецептов, воспользуйтесь технологией моей мамы – томатную массу, которую потом нужно уваривать до состояния пасты, она… отвешивала в куске плотной льняной ткани. Но не буду забегаться вперед – рецепт очень удачный, не получиться просто не может. Натуральная томатная паста в домашних условиях – это более, чем реально, уверяю вас!
Ингредиенты к рецепту
- 3 кг спелых помидоров;
- 2 кислых яблока;
- 1 луковица;
- соль по вкусу;
- 30 мл столового уксуса 6 %
Как приготовить пасту из томатов с яблоками
Помидоры, яблоки и лук пропускаем через соковыжималку. Полученную массу выливаем в плотный отрез льняной или хлопковой ткани, сложенной вдвое. Хорошо фиксируем и подвешиваем на ночь над емкостью, куда будет капать прозрачный сок. К утру в ткани у вас образуется густая пюреобразная масса, которую необходимо переложить в кастрюлю, добавить соль и проварить около 20-30 минут. Добавляем уксус, провариваем еще 5 минут, после чего томатную пасту разливаем по чистым банкам, прикрываем крышками и ставим в большую кастрюлю с водой (вода закрывает банки по «плечики»). После закипания стерилизуем поллитровые банки 10 минут, литровые – 12 минут. Закатываем крышками и, перевернув, укутываем одеялами. Оставляем на сутки, после чего храним в кладовке.
Просто факт. Томатная паста считается более полезной, чем свежие помидоры, — в ней содержится больше ликопина.
Домашняя томатная паста на зиму пошаговый рецепт
Сторонники натуральной и полезной пищи наверняка знают, как приготовить томатную пасту в домашних условиях. Этот универсальный продукт, который находит широкое применение в кулинарии, сегодня всегда можно купить в магазине. Но могу вас заверить, что домашняя томатная паста гораздо вкуснее и полезнее, чем та, что стоит на полках гипермаркетов.
Несомненно, приготовление заготовок на зиму, в том числе и томатной пасты, требуют определенных трудозатрат, но они окупаются с лихвой. Кроме того, вы уверены в качестве исходного сырья, то есть свежих помидоров, и знаете, что потом будет у вас в банке.
Не могу не согласиться, что готовить настоящую томатную пасту в домашних условиях долго. Но ведь это концентрированный продукт, который загущается не за счет введения каких-либо дополнительных веществ (часто искусственных), а путем длительного уваривания и выпаривания жидкости.
В рецепт домашней томатной пасты кроме свежих помидоров больше ничего не входит. Не будем мы добавлять и приправы с пряностями – готовим же не томатный соус, а именно пасту. Из указанного количества ингредиентов (8 килограммов томатов) у меня получается ровно 1.5 литра (3 баночки по 500 миллилитров) готовой томатной пасты. Брать столько овощей вовсе не обязательно – сколько есть, столько и перерабатывайте. Я просто хотела показать выход готового продукта.
Шаг 1
Для приготовления томатной пасты в домашних условиях нам понадобятся свежие сочные зрелые красные помидоры. Сорт овощей не имеет никакого значения.
Шаг 2
Помидоры моем и нарезаем. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части. Более крупные — на 6-8 долек. Для домашней томатной пасты подойдут не только красивые отборные плоды — смело утилизируйте мягкие или мятые. Главное, чтобы они были не испорченными. 8 килограммов помидоров — это много. В одну кастрюлю они у меня не помещаются, поэтому я использую две самые большие, что есть на кухне. Складываю дольки в кастрюли и ставлю на огонь.
Шаг 3
Готовить помидоры нужно на среднем огне около получаса после закипания. Наша цель — размягчить овощи. Кстати, некоторые кулинары предварительно измельчают свежие помидоры через мясорубку, а затем уже варят. Но мне так не нравится, если честно. Смотрите, чтобы томатный сок не убежал на плиту — такое бывает, если сделать сильный огонь.
Шаг 4
Когда мякоть станет достаточно мягкой, превратится в кашу, а кожица отойдет от нее, пора переходить к одному из самых неприятных (лично для меня во всяком случае) этапов приготовления домашней томатной пасты. Нужно протереть разваренные помидоры через мелкое сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Вы же помните, что у меня было две большие кастрюли?
Шаг 5
Примерно спустя минут 40 непрерывной (ну, или почти) работы у вас должно остаться относительно немного жмыха. Чем тщательней вы будете протирать помидоры, тем меньше будет отходов. У меня из 8 килограммов свежих овощей получилось около 800 граммов кожицы и семян. Мне кажется, это совсем немного.
Шаг 6
А вот это, ради чего стоило потрудиться — натуральный томатный сок с мякотью. Теперь следующий этап — его нужно будет уварить. Причем довольно продолжительное время, поэтому, если решите делать домашнюю томатную пасту, выделите на это дело полдня. Понятно, что не нужно неотрывно стоять у плиты (вы можете все это время заниматься другими делами по дому), но не забывайте хотя бы раз в 10-15 минут вспоминать, что у вас кое-что варится. Ставим кастрюлю (в моем случае 2 кастрюли) на огонь ниже среднего и варим все, время от времени помешивая.
Шаг 7
Спустя примерно 2,5 часа томатный сок уварится наполовину. Он заметно загустеет: если изначально это была довольно жидкая масса, то теперь она стала как густой томатный сок с мякотью.
Шаг 8
На данном этапе приготовления домашней томатной пасты на зиму можно соединить содержимое обеих кастрюль — все отлично умещается в одной. Варим дальше…
Шаг 9
По густоте масса уже получается как томатный соус. Теперь уже нужно мешать содержимое кастрюли немного чаще, особое внимание уделяя дну, чтобы не пригорело.
Шаг 10
Спустя часа 3 с начала уваривания томатная масса будет выглядеть так: довольно интенсивное бульканье (не забываем, на не очень сильном огне), пузыри крупные.
Шаг 11
А вот когда содержимое кастрюли начнет «плеваться» (пройдет примерно 4-4,5 часа от начала варки), отходить от плиты ни в коем случае нельзя! Дело в том, что паста начнет густеть ото дна, приставать к нему, поэтому нужно постоянно (!) мешать. А еще вы (вернее паста) можете запросто испачкать потолок — эти пузырьки воздуха взлетают очень и очень высоко. Мешайте, не переставая, пока не добьетесь необходимой густоты!
Шаг 12
Вот, что остается в результате с целого таза свежих помидоров. Наша домашняя томатная паста готова.
Шаг 13
Прямо кипящей (точнее сказать, булькающей) раскладываем ее в предварительно подготовленные баночки. Их нужно простерилизовать, а крышки прокипятить.
Шаг 14
Сразу герметично закрываем банки с томатной пастой крышками, переворачиваем их и укутываем чем-нибудь теплым (пледом, одеялом). В таком положении даем полностью остыть (я обычно оставляю до утра следующего дня). Затем храним томатную пасту в сухом прохладном месте, где и остальные заготовки на зиму — погребе или подвале.
Шаг 15
Я поделилась с вами рецептом домашней томатной пасты, которым пользуюсь из года в год. Именно поэтому могу гарантировать отличный результат — чудесный вкус и длительную сохранность. Конечно, вы можете готовить иначе, но это уже совсем другая история… Удачных вам заготовок на зиму, друзья. Да, кстати, для тех любознательных, кто дочитал весь рецепт до конца — я расскажу, как хранить открытую томатную пасту! Все просто: когда вы открыли банку и взяли необходимое количество пасты, просто разровняйте оставшееся содержимое ложкой и залейте рафинированным растительным маслом (примерно толщиной в сантиметр). Таким образом создается естественный защитный барьер, а томатная паста не заплесневеет. Потом снова берете пасту, а масло остается на поверхности — доливать его не нужно. Я всегда так делаю и вам советую.
В последнее время предпочитаю и вовсе заморозку. Содержимое начатой банки раскладываю в силиконовые формочки для льда, замораживаю пасту, после чего складываю в пакет и храню в морозилке. В одном таком кубике — как раз столовая ложка томатной пасты. Очень удобно.
Домашняя томатная паста – Leite’s Culinaria
Перейти к содержимому
опубликовано
опубликовано Дэвидом Лейте | фото Сары Ремингтон
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы совершите покупку, мы можем сделать небольшую комиссию.
Перейти к рецепту
Домашняя томатная паста на удивление проста в приготовлении и является отличным способом использовать много помидоров. Все, что вам нужно, это помидоры, соль, оливковое масло, пищевая мельница и чутье на классические итальянские деликатесы. И время. Он может похвастаться глубоким, мягким, карамелизированным вкусом, который совершенно не похож на жестяной вкус консервированной томатной пасты.
По материалам Rosetta Costantino | Моя Калабрия | W. W. Norton & Company, 2010
Помимо сочного сорта Marmande, я также выращиваю помидоры Roma, поэтому из этих двух сортов я делаю свою пасту. Домашняя томатная паста имеет глубокий, мягкий, карамелизированный вкус, совсем не похожий на кислинку магазинной томатной пасты. Это меняет мир, когда добавляется к вашим любимым блюдам. Я удаляю сердцевину и четвертую свои помидоры, в зависимости от сорта, но вы можете просто четвертовать и удалять конец стебля. –Rosetta Costantino
☞ Содержимое
1
Домашнюю томатную пасту на удивление легко приготовить дома, и это отличный способ использовать много томатов. Все, что вам нужно, это помидоры, соль, оливковое масло, пищевая мельница и чутье на классические итальянские деликатесы.
Подготовка 50 минут
Приготовление 5 часов 10 минут
Всего 6 часов
Приправы
Итальянская кухня
32 порции | 1 пинта
29 ккал
4,66 / 32 голоса
- ▢
литровая банка для консервирования
- ▢ 10 фунтов очень спелых слив или обычных помидоров без сердцевины
- ▢ от 1 до 4 столовых ложек кошерной соли в зависимости от личных предпочтений
- ▢ 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима для выпечки лист и еще немного для покрытия банки
Если вы используете помидоры сливового цвета, разрежьте их вдоль пополам. Если вы используете круглые помидоры, разрежьте их на четвертинки.
Удалите семена пальцами. Поместите все помидоры в 8-литровую кастрюлю из нержавеющей стали и доведите до кипения, периодически помешивая, пока помидоры не выпустят сок. Кипятите на сильном огне в течение 30 минут, пока помидоры не станут мягкими, а сок не испарится.
Пропустите помидоры через мельницу для пищевых продуктов, оснащенную тонким диском, чтобы удалить кожицу и все оставшиеся семена.
Вернуть томатное пюре в ту же кастрюлю и поставить на сильный огонь. Добавьте соль, уменьшите огонь до среднего и варите, часто помешивая, пока объем пюре не уменьшится примерно до 1 литра (4 чашек), от 45 до 55 минут. Вам нужно будет уменьшить огонь, когда пюре загустеет, чтобы оно не сильно пузырилось и не разбрызгивалось.
Слегка смажьте неалюминиевый противень размером 12 на 17 дюймов маслом. С помощью резиновой лопаточки распределите густое томатное пюре ровным слоем. Он должен покрыть весь противень.
Разогрейте духовку до 200ºF (93ºC) и включите конвекционный вентилятор, если он у вас есть. Расположите стойку в центре.
Поместите противень в духовку и выпекайте 30 минут.
Снимите с огня (духовка должна оставаться включенной) и перемешайте пюре резиновой лопаткой, чтобы оно высохло равномерно и не образовало корочки. Распределите пюре шпателем в прямоугольник толщиной около 1/8 дюйма. Будьте фанатичны в равномерном распределении; если какая-либо часть слишком тонкая, она может сгореть. Из-за испарения пюре больше не будет покрывать противень. Бумажным полотенцем удалите кусочки помидоров, прилипшие к краям или открытому дну противня.
Верните противень в духовку и продолжайте выпекать, пока томатное пюре не перестанет быть похожим на соус, а станет очень густым, жестким и немного липким, еще около 3 часов. Каждые 20 минут перемешивайте и аккуратно распределяйте пюре, как раньше. Прямоугольник будет постепенно уменьшаться по мере испарения оставшейся воды. Попробуйте и, при желании, добавьте еще соли.
Дайте томатной пасте остыть до комнатной температуры.
Ложкой переложите пасту в чистую банку, утрамбовав ее, чтобы не осталось воздушных карманов. Выровняйте поверхность тыльной стороной ложки. Полностью покройте поверхность оливковым маслом, чтобы паста не была видна. Закрутите банку крышкой и поставьте в холодильник. Он будет храниться в холодильнике не менее года.
При использовании этой домашней томатной пасты разливайте ее по чайной ложке, чтобы придать блюдам глубину. Всегда ждите, чтобы посолить блюдо, пока вы не добавите томатную пасту, поскольку она принесет довольно много концентрированной солености. Каждый раз, когда вы черпаете немного томатной пасты из банки, выравнивайте поверхность пасты и добавляйте на нее больше масла, чтобы оставшаяся томатная паста была полностью погружена в нее.
Вариант вяленой томатной пасты
В Калабрии и сегодня консерву или томатную пасту сушат под жарким средиземноморским солнцем. Томатное пюре просто намазывают на большую деревянную доску и ночью вносят внутрь. Он высыхает до густой пасты через 3-4 дня. Если вы ожидаете, что несколько дней подряд будет стоять температура 100ºF (38ºC), вы можете сушить томатное пюре под солнцем, а не в духовке. Следуйте рецепту во всех остальных отношениях и поставьте противни на солнце в шаге 4. Не забудьте поставить противень на ночь, чтобы защитить помидоры от намокания.
Порция: 1 столовая ложка Калории: 29 ккал (1 %) Углеводы: 6 г (2 %) Белки: 1 г (2 %) Жиры: 1 г (2 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 225 мг ( 10%)Калий: 336мг (10%)Клетчатка: 2г (8%)Сахар: 4г (4%)Витамин А: 1181МЕ (24%)Витамин С: 19мг (23%)Кальций: 14мг (1%)Железо: 1мг (6%)
Если будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.
Отзывы испытателей рецептов
Первоначально опубликовано 27 августа 2013 г.
Рецепт © 2010 Rosetta Costantino. Фото © 2010 Сара Ремингтон. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.
Рубрики: 5 ингредиентов, приправы, без глютена, как приготовить, итальянский, палео, консервы, рецепты, веганский, вегетарианский, проекты выходного дня®
Легкий рецепт домашней томатной пасты
// Трейси Ариза, DDS //
Я могу получить комиссию, если вы купите по ссылкам в этом посте. Узнайте больше здесь.
Идеальный способ сохранить лишние помидоры. Эту простую домашнюю томатную пасту можно приготовить на плите, в духовке или в мультиварке.
Прикрепите этот рецепт на потом!
Всякий раз, когда я сажаю свой огород, наступает момент, когда у меня так много определенных овощей (или фруктов, если хотите), что я не знаю, что с ними делать.
Что касается помидоров, есть несколько отличных способов сохранить их и иметь под рукой, когда они вам понадобятся. Томатная паста — один из любимых способов сделать это. (Домашние вяленые помидоры и томатный порошок — еще один вариант.)
Что такое томатная паста?
Томатная паста представляет собой густой концентрированный томатный соус. В зависимости от того, как долго вы будете его варить или сушить, он будет более густым и концентрированным. В некоторых регионах мира его сушат на солнце до тех пор, пока в смеси не останется очень мало воды.
Зачем самому делать томатную пасту?
Приготовление томатной пасты — один из моих любимых способов использовать и сохранить излишки томатов. Томатная паста очень концентрированная, поэтому вы можете легко уменьшить количество томатов в небольшом пространстве. Затем вы можете заморозить его или превратить в ферментированный кетчуп, который также удивительно хорошо хранится.
Ингредиенты
Как вы, наверное, догадались, основным ингредиентом томатной пасты являются помидоры. Добавлять ли другие ингредиенты или нет, полностью зависит от вас. Некоторые люди добавляют оливковое масло, другие добавляют перец (например, сладкий перец или итальянский перец). Добавлять соль или нет, также зависит от вас.
Лично я предпочитаю, чтобы томатная паста оставалась простой и добавляла другие ингредиенты по мере необходимости при приготовлении рецептов с использованием пасты.
Помидоры Roma (справа) длиннее и выше, чем другие сорта.
Из каких помидоров лучше всего получается томатная паста?
Хотя вы можете использовать любые помидоры, которые есть в вашем саду (или найти на рынке), для приготовления томатного соуса или томатной пасты, некоторые типы помидоров работают лучше, чем другие.
Помидоры, такие как помидоры сорта Рома и другие так называемые пастообразные помидоры, имеют больше мякоти и меньше семян. Это означает, что у них также меньше воды. Таким образом, им требуется меньше времени, чтобы приготовить густой, сытный соус, и, как правило, получается больше соуса на помидор (такого же размера).
Большинство лучших сортов для соусов и паст имеют высокие и удлиненные формы, а не короткие и широкие.
Процедура
Существует множество способов приготовления томатной пасты. Некоторые люди предпочитают очищать помидоры от кожицы и сеять их перед началом приготовления. Другие предпочитают оставлять кожицу и семена и готовить все вместе. Я нашла свой способ сделать процесс быстрым и легким!
Раньше я чистил все помидоры перед приготовлением томатного соуса или томатной пасты, но обнаружил, что это занимает намного больше времени, чем сейчас.
Теперь я ополаскиваю помидоры и нарезаю их ломтиками. Затем я смешиваю их в блендере, а затем процеживаю семена и кожицу. Вы можете использовать сито или пищевую мельницу, чтобы легко удалить их и получить однородный соус или пасту.
Следует ли оставлять кожицу и кожицу во время приготовления?
Некоторые люди начинают готовить соус с кожуры и семян, а затем процеживают их. Идея состоит в том, что пектин в томатной кожуре будет выделяться в соус, чтобы сделать его гуще.
С другой стороны, приготовление соуса с семенами и кожурой может сделать его горьким. Это, конечно, может зависеть от вашего конкретного сорта томатов.
Я предпочитаю вкус, а не густоту (которую вы все равно получите, если уменьшите ее достаточно), но вы можете поэкспериментировать со своими помидорами, чтобы решить, какой метод лучше для вас!
Приготовление густой томатной пасты
Приготовление густой томатной пасты очень просто. Все, что мы на самом деле делаем, — это делаем базовый томатный соус, готовя томатное пюре и медленно уменьшая его, чтобы сделать его более концентрированным. Мы делаем это, испаряя еще больше воды. Чем больше воды вы испарите, тем гуще будет ваша паста.
Вы можете сэкономить время приготовления, удалив семечки перед смешиванием кусочков помидоров.
Существует несколько способов эффективно уменьшить содержание воды в томатной пасте.
Метод приготовления на плите
Обычно я делаю томатную пасту на плите. Для этого медленно приготовьте томатный соус в кастрюле на плите на медленном огне. Идея состоит в том, чтобы испарять воду, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
Хотя я предпочитаю этот метод, имейте в виду, что по мере того, как соус густеет, он также с большей вероятностью может подгореть.
Важно готовить при низкой температуре, часто помешивать и постоянно следить за процессом, особенно ближе к концу процесса! Если вы не сможете наблюдать за ним очень внимательно, вы можете предпочесть использовать один из других методов. (Или вы можете начать на плите и закончить в мультиварке или в духовке.
Метод медленноварки
Вы также можете использовать медленноварку для приготовления или приготовления томатной пасты. Это важно готовить при закрытой крышке, чтобы вода могла испариться.
Когда паста станет гуще, вы можете поставить ее на слабый огонь или режим «поддержание тепла», чтобы соус не подгорел. Неплохой идеей также будет использование резиновой или силиконовой лопаточки для периодического перемешивания. (Используйте шпатель, чтобы соскрести дно кастрюли, чтобы паста не прилипла к нему.)
Метод в духовке
Некоторые люди предпочитают готовить томатную пасту в духовке, но я использую ее для окончательного загустения. процесс. Вы также можете высушить соус на солнце или использовать пищевой дегидратор.
Для этого распределите томатный соус по чистому противню для выпечки (или противням дегидратора, если используется дегидратор).
В духовке выберите один из самых низких температурных режимов и включите режим конвекции (вентилятор), если он у вас есть. Некоторым людям нравится оставлять духовку приоткрытой, чтобы пар мог выходить, но я не нашел в этом необходимости. Время от времени используйте шпатель, чтобы очистить кастрюлю и перемешать пасту. Продолжайте, пока не достигнете желаемой консистенции.
Загустение томатной пасты в духовке или мультиварке может занять больше времени, но с помощью этих методов легче предотвратить подгорание пасты. (Ваша вставка не потребует особого внимания на протяжении всего процесса.) Однако использование этих параметров не является надежным. Вам все равно нужно быть осторожным, когда он станет густым, чтобы не сгореть!
Хранение/срок годности
Томатная паста хранится дольше, чем томатный соус, из-за низкого содержания воды. Как долго он может храниться, будет зависеть от того, сколько воды осталось в вашей пасте. Паста с большим количеством жидкости, вероятно, будет храниться около 7-10 дней.
Если вы сделаете пасту очень концентрированной, ее можно легко хранить в холодильнике несколько недель. Вы также можете продлить срок годности, удалив воздух вокруг него с помощью вакуумного герметика.
Поскольку трудно сказать, насколько хорошо сохранится та или иная партия, я предпочитаю замораживать любую томатную пасту, которую не буду использовать в течение недели.
Замораживание томатной пасты
Замораживая домашнюю томатную пасту, я предпочитаю использовать формочки идеальной формы для кубиков льда, подобные тем, которые я использовала для замораживания домашнего детского питания и кубиков смузи, домашнего тыквенного пюре или домашнего соуса песто (мой любимчик сына!)
Преимущество использования лотков идеальной формы для кубиков льда заключается в том, что кубики замороженной томатной пасты идеально помещаются в пакеты с застежкой-молнией, не теряя места. Затем вы можете маркировать свои пакеты и легко сортировать их, чтобы найти то, что вам нужно в ящиках морозильной камеры.
Консервирование
У меня нет большого опыта в консервировании, но я читал, что можно консервировать домашний томатный соус и томатную пасту. Возможно, вам придется добавить в пасту немного лимонной кислоты (которая может быть в виде лимонного сока), если она недостаточно концентрирована. (Это делается для предотвращения роста бактерий, вызывающих ботулизм.)
Материалы
Пищевая мельница
Лотки для больших кубиков
Лотки для маленьких кубиков
Видео
Применение
Томатную пасту можно добавлять в супы и другие блюда, чтобы придать им томатный вкус и оттенок цвета. Он также хорош в других соусах, таких как кетчуп или соус для барбекю.
Мой сын любит добавлять его в приготовленный говяжий фарш (вместе с чесноком, тмином и солью) и подавать в мучных лепешках!
Простой домашний рецепт соуса для барбекю
По этому рецепту получается примерно 3½ чашки соуса барбекю.
Посмотрите этот рецепт
Простой домашний ферментированный кетчуп: ферментированные продукты при каждом приеме пищи
Ферментированные продукты легко добавлять в каждый прием пищи, когда вы подаете этот домашний ферментированный кетчуп, который понравится всем членам семьи.
На 3 чашки.
Взгляните на этот рецепт
Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать последние рецепты и обучающие материалы!
- ▢ 8 фунтов. помидоры
- ▢ 1,5 ст. л. оливкового масла холодного отжима (дополнительно)
Переключить единицы измерения обратно – преобразовать единицы измерения
Хорошо промойте помидоры, удалите плодоножки и нарежьте на кусочки.
Наполните чашу блендера кусочками помидоров и измельчайте, пока помидоры не превратятся в прекрасный соус.
Чтобы процедить семена и кожуру, поместите сито или пищевую мельницу над большой кастрюлей на плите (или над черепком медленноварки). Перелейте томатный соус в сито. Используйте ложку или лопаточку, чтобы выдавить томатный соус через сито в нижнюю кастрюлю.
Повторить с оставшимися помидорами. Если вы хотите добавить красный перец или другие овощи, сейчас самое время это сделать.
Плита
Нагрейте соус на слабом или среднем огне, пока он не закипит. Периодически помешивайте и проверяйте консистенцию. По мере испарения воды соус будет густеть. По мере загустения уменьшайте огонь и чаще проверяйте томатную пасту. (Скорее всего, он сгорит, если он станет гуще и в нем будет меньше воды.)
Медленноварка
Приготовьте томатный соус в мультиварке при открытой крышке на медленном огне. В мультиварке можно оставить томатную пасту без присмотра на более длительное время. Тем не менее, когда он начнет густеть, вам также нужно будет чаще проверять его, чтобы он не подгорел.
В духовке
Чтобы придать томатной пасте более карамелизированный вкус и еще больше уменьшить его, вы можете выпекать ее на чистых противнях при низкой температуре в духовке. Время от времени шпателем соскребайте томатную пасту со дна лотка и перемешивайте ее, проверяя консистенцию. Некоторые люди предпочитают делать весь процесс приготовления томатной пасты в духовке, но я предпочитаю сначала превратить ее в густой соус на плите.
После достижения желаемой консистенции томатная паста готова к использованию в рецептах или к хранению.
Приготовление собственной томатной пасты занимает немного времени, но оно того стоит. Затем вы можете использовать его в супах, соусах или добавлять в говяжий фарш для домашних тако и т. д.
Выход
Делает около 18 унций.
Добавление других овощей
Некоторые люди любят добавлять в томатную пасту красный перец, лук или другие овощи.
Я предпочитаю все упрощать и просто использую помидоры и добавляю нужные овощи, специи и приправы при приготовлении рецепта с томатной пастой.