Рецепт хлеба без дрожжей: Простой домашний хлеб на сковороде пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr Bakers

Содержание

Творожный хлеб без дрожжей рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Abra Cadabra

порции:

4ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Abra Cadabra79 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

239

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Ржаная мука

6 столовых ложек

Пшеничная мука высшего сорта

6 столовых ложек

Творог

250 г

Куриное яйцо

3 штуки

Сода

½ чайные ложки

Уксус

½ столовые ложки

Соль

0,7 чайных ложек

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Соединить творог и яйца.

2Добавить муку, затем соль. Перемешать. Получится неоднородная смесь.

3В столовую ложку всыпать соду и погасить её уксусом, после реакции влить содержимое ложки в смесь и перемешать.

4Форму для запекания проложить фольгой, смазать дно и стенки растительным маслом и обсыпать пшеничными отрубями, чтобы хлеб не прилип к форме (по желанию).

5Мокрыми руками, сформировать из теста батон. Можно просто разровнять массу в форме.

6Выпекать в хорошо разогретой предварительно (!) духовке при 180-200 градусах 40-45 минут, но в любом случае до румяной корочки. Хлеб должен подрасти где-то в 1,5 раза.

ИнструментТермометр для духовки

7Выключить духовку и подержать хлеб внутри еще минут 20-30.

8Дать хлебу остыть и можно нарезать. Приятного аппетита!

Совет к рецепту

На всю буханку творожного хлеба приходится 1740 ккал, а на 1 из 20 ломтиков — 87 ккал. Предпочтительно брать жирный творог для этого хлеба. Муку 1 сорта можно заменить цельнозерновой или отрубной, овсяной и т. д. Муку можно и вовсе заменить отрубями (пшеничными и ржаными).

5 блюд из гречки, которые точно вас удивят

Новые рецепты с любимой крупой

Как приготовить рулеты из лаваша

Рецепты вкусных и быстрых блюд

спецпроекты

Постные рецепты каждый день

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Кетохлеб из яичного белка

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

45 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Кетохлеб в микроволновке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

7 минут

Выпечка и десерты•Еврейская кухня

Хала

Автор: Еда

2 порции

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Луково-чесночный кетохлеб

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

45 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Льняной хлеб с оливками

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

35 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Хлеб с эфирным маслом кориандра

Автор: Artem

1 порция

4 часа

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Кеточиабатта

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Кетохлеб из льняной муки

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

45 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Льняной хлеб с кунжутом

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

35 минут

Выпечка и десерты•Авторская кухня

Кето-хлеб из трех видов муки

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Сэндвичи•Авторская кухня

Кетохлеб для бутербродов

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Выпечка и десерты•Эстонская кухня

Хлеб на сковороде Pilguse Mois

Автор: Ника Ганич

8 порций

2 часа

Рецепт приготовления хлеба без дрожжей с фото

Хочу рассказать о своей домашней выпечке, которая не занимает у меня много времени и сил. Я готовлю хлеб своими руками без использования привычных дрожжей. Хочу представить вам рецепт исключительно полезного, очень вкусного хлебушка на закваске. Технология изготовления рассчитана для тех хозяек, у которых совсем нет времени для игр с тестом.

Мамочки с маленькими детками, женщины, которые по горло заняты работой, мужчины, которые интересуются вопросами здоровья.

Этот рецепт для вас!

На “бездрожжевом” хлебе легко похудеть. Во-первых, он очень сытный (достаточно пары кусочков для утоления голода), во-вторых, в нём содержатся необходимые микроэлементы, витамины, энзимы, в-третьих, домашний хлеб наполнен вашими положительными эмоциями, молитвенным состоянием, поэтому выполняет в доме ещё и духовную функцию. Заводской хлеб вряд ли принесёт столько пользы домочадцам. Утром после завтрака я в течение пяти минут замешиваю опару.

Рецепт на опару:

50 г. закваски;
1 чайная ложка сахара;
80 г молока;
2 столовые ложки ржаной муки.

Всё это накрываю, укутываю, ставлю в тихое место с температурой воздуха человеческого тела (36 градусов) на 8-12 часов. Вечером перед сном проверяю опару. На поверхности появились пузырьки. Лёгкий кисломолочный запах говорит о том, что грибки и бактерии проснулись.

Теперь замешиваю тесто. На это действо уходит 20 минут.

Пока греется чайник, взвешиваю муку. Для любителей ржаного хлеба можно класть все 500 г. ржаной муки. Закваска без проблем поднимет такое тесто. Однако на пшеничной муке оно будет подниматься быстрее и лучше. Стакан молока из холодильника заливаю горячей водой, довожу до 500 мл. Добавляю сахар, изюм. Можно использовать смесь пшеничной и ржаной муки. На 0.5 кг муки приходится 0.5 л жидкости. В контейнере с мукой делаю углубление в виде кратера. Туда вливаю опару и тёплую жидкость с сахаром и изюмом.

Добавляю немного соли. Теперь спокойно медленно-медленно помешиваю ложкой по часовой стрелке и читаю молитву “Отче Наш”. Стараюсь осознать радость и любовь каждого слова. Хлебушек замесила. Обязательно откладываю 2 чайных ложки теста на закваску для следующего раза, которую накрываю и прячу в холодильник. Обильно смазываю растительным маслом форму.

Под руку попала старая чугунная утятница. Выкладываю в неё тесто. Желаю ему любви и счастья. Накрываю утятницу крышкой, укутываю полотенцами, ставлю в тёплое место на всю ночь.

Рецепт на тесто:

200 мл молока;
300 мл кипячёной воды;
2 столовых ложки с горкой сахара;
2 столовых ложки изюма;
1 чайная ложка без горки соли;
500 г. муки (пшеничной либо ржаной).

Утром рано просыпаюсь. Ставлю форму с поднявшимся хлебом в духовку на медленный огонь. На это уходит 2 минуты. Позже огонь делаю сильнее. Через 1 час вынимаю хлеб из формы. Слегка сбрызгиваю водой. Укутываю полотенцем и одеялами. На эту процедуру вместе с мытьём посуды уходит минут 8. В обед детвора, а вечером и удивлённый муж, могут полакомиться домашним хлебом. Итого вышло времени на манипуляции с тестом и посудой 35 минут.

Много это или мало? Решайте сами. Лично на своём опыте убедилась, что этот хлеб, если его завёрнуть в полотно, может спокойно лежать неделю и быть таким, как и свежий. Для здоровья своей семьи можно уделить 30-40 минут в неделю на приготовление домашнего заквасочного хлеба.

Рецепт домашнего итальянского хлеба — Итальянец на моей кухне

Нет ничего лучше свежего хлеба из духовки, особенно если это домашний итальянский хлеб. Этот традиционный итальянский рецепт требует времени, но поверьте мне, он стоит каждой потраченной секунды.

Подавайте его с вашим любимым рагу или супом или откусите кусочек просто так. Я люблю подавать несколько ломтиков с моим густым итальянским рагу из говядины или моим тушеным мясом говядины с горошком .

Содержание

Домашний итальянский хлеб

Я помню дни, когда моя свекровь несла свои корзины со свежеподнявшимся тестом в дровяную печь и готовила изумительный хлеб и пиццу. Вот уж точно были дни!

Но теперь я люблю пачкать руки (или миксер) мукой и печь свой собственный итальянский хлеб. Это традиционный способ, начиная с Биги.

Вкус изумительный и да, даже итальянец был впечатлен!

Как испечь домашний хлеб

Для приготовления биги: в большую миску добавьте воду и дрожжи, дайте постоять пять минут, затем перемешайте.
Добавьте муку и перемешайте, пока мука не впитает всю воду. Не формируйте тесто.

Накройте миску чистым кухонным полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков и дайте подняться 18-20 часов.

По истечении времени в чашу стационарного миксера добавьте Бигу и часть воды, перемешайте лопаточкой.

Добавьте муку, дрожжи, соль и оставшуюся воду.
Начните месить тесто в течение примерно четырех минут или пока оно не начнет отставать от стенок чаши.

Подпишитесь сегодня

Никогда не пропустите рецепт!

Подпишитесь сегодня и получите мою бесплатную электронную книгу рецептов!

Переместите тесто на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и замесите, чтобы получился гладкий шар из теста.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полотенцем и дайте подняться два часа.

Сформируйте из теста круглую или длинную буханку или даже небольшие булочки.
Поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Накройте и дайте подняться в течение двух часов.

Поставьте емкость с водой на дно духовки.
Сделайте надрезы на хлебе и выпекайте примерно 20-25 минут.

Достать из духовки и сразу же поставить на решетку для охлаждения. Это предотвратит размокание дна.

Что такое бига?

Вы можете подумать, что пулиш и бига — это одно и то же, но главное отличие состоит в том, что пулиш — это жидкое тесто, а бига — твердое тесто.

Бига — это тип риса, используемый в итальянской выпечке. Многие популярные итальянские сорта хлеба, в том числе чиабатта и пандоро, готовятся с использованием биги.

Считается, что добавление биги придает больше вкуса готовому продукту, а также используется в хлебе, для которого требуется легкая открытая текстура с отверстиями.

Активны ли дрожжи?

Используемые дрожжи могут быть старыми или мертвыми. Чтобы определить, активны ли дрожжи, в небольшой миске добавьте 1/2 стакана воды, посыпьте 1 1/2 чайной ложки дрожжей и щепотку сахара. сверху, перемешайте, затем дайте постоять около 5 минут.

Если дрожжи все еще активны, они полностью растворятся в воде, и жидкость начнет пузыриться.

Убедитесь, что вода не слишком горячая и не слишком холодная. Слишком горячо, и вы убьете дрожжи, слишком холодно, и тесто будет долго подниматься. Идеальная температура 100-110F.

Зачем нужно ставить кастрюлю с водой в духовку?

Вода в кастрюле образует пар, который помогает корочке оставаться мягкой. Это также позволяет хлебу свободно расширяться. Пар, который оседает на поверхности хлеба, также помогает растворить сахар в тесте.

Мука для хлеба или универсальная?

Я лично использую универсальную, но если вы предпочитаете муку для хлеба, она тоже подойдет, некоторые люди клянутся ей. Это придаст вашему тесту более жевательный и плотный хлеб.

Как это сделать

Мне нравится, как красиво выглядит свежая буханка хлеба с надрезами. Я нашел интересное видео о различных способах набрать хлеб, вы можете проверить Foodgeek , если вам нужна идея.

Как хранить хлеб

Полностью охладите хлеб, затем поместите его в пластиковый герметичный пакет, контейнер для хранения, заверните в фольгу или итальянским способом и поместите буханку в бумажный пакет, затем поместите его в пластиковый пакет и плотно закройте. Его можно хранить при комнатной температуре около двух-трех дней.

Можешь заморозить?

Да, вы можете заморозить его, дать буханке полностью остыть, затем вы можете либо нарезать ее, либо оставить целиком. Обязательно плотно оберните его фольгой или пленкой для заморозки, а затем поместите в пакет или контейнер для заморозки.

При правильном хранении срок годности около 3 месяцев.

Разные виды итальянского хлеба

По-видимому, сегодня в Италии производится более 250 различных видов хлеба. Я, конечно, даже близко не пробовал такое количество, но некоторые из них являются фаворитами: Ciabatta , Genzano, Lariano, и итальянец никогда не сможет отказаться от Cazzottini или двух.

Еще больше вкусных рецептов хлеба

Быстрый и простой хлеб без замеса

Хлеб Easy Bannock

Традиционный итальянский хлеб фокачча

Итальянский хлеб с рикоттой и пармезаном

Вероятно, самое известное итальянское выражение, относящееся к хлебу, — «fare la scarpetta», что означает «сделай башмачок». относится к небольшому кусочку хлеба, которым вытирают остатки соуса на вашей тарелке. Так что не забудьте оставить немного соуса в следующий раз.

Итак, если вы готовы и у вас есть время, почему бы не испечь домашний итальянский хлеб? Дайте знать, понравилось ли вам. Наслаждаться!