Рецепт хычинов с сыром и картошкой: Хычины с картошкой и сыром рецепт с фото пошагово и видео

Хычины с картошкой и сыром рецепт с фото пошагово и видео

рецепт с фото балкарских хычинов с картошкой и сыром

Хычины – национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются чуду.

Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Состав:

Стакан – 250 мл

Тесто:

• 1/2 стакана кефира (простокваши)
• 1/2 стакана воды
• 2,5-3 стакана муки
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. соды

Начинка:

• 4 шт. среднего картофеля
• 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
• зелень (не обязательно)
• соль

Как приготовить хычины – рецепт:

1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

   Тесто для хычинов
   

2. Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
4. Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.

   Начинка из картофеля и сыра для балкарских хычинов

5. Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
6. Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).

   Тесто и начинка

7. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
8. Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.

   Приготовление хычинов

9. Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

   Шарик из теста с начинкой

10. Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.

    Формирование лепешки

11. Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

    Раскатывание балкарских хычинов

12. Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

    Выпекание хычинов

13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

    Хычины раздуваются как шарики

14. Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

    Хычины

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если вам понравился рецепт хычинов, подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Хычины с сыром и картофелем: пошаговый рецепт с фото

В национальных кухнях многих стран есть различные лепешки с разнообразными начинками. Кабардино-балкарская и ногайская кухни славится своими хычинами – тоненькими кефирными лепешками, которые жарятся на сухой сковородке. Сегодня мы с вами научимся печь классические хычины с картофелем и сыром, рецепт доступный – достаточно сделать пару лепешек, чтобы вникнуть в технологию приготовления, а дальше уже с каждой лепешкой будет получаться все лучше и лучше. Хычины мне нравятся еще и тем, что рецепт удовлетворит даже вегетарианцев, в этих лепешках не используются яйца. Попробуем?

Для теста потребуется:

• 130 мл кефира
• 130 мл воды
• 400 г (+50-100 г) пшеничной муки
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. соды

Для начинки подготовьте:

• 500 г картофеля отварного в мундирах
• 300 адыгейского сыра (или брынзы)
• щепотку соли
• зелень — по желанию

Также потребуется некоторое количество сливочного масла для смазывания горячих хычинов.

Как приготовить хычины с картошкой и сыром

Как правильно замесить тесто для хычинов на кефире

Для этого необходимо соединить в миске кефир и воду, добавить соль.

Соедините муку (400г) с содой и просейте в миску.

Аккуратно перемешайте тесто сначала ложкой потом руками. Тесто поначалу будет очень липким, но не торопитесь добавлять муку, разве что совсем чуть-чуть. Важно, чтобы хычины не были твердыми. Помните — чем дольше вы месите, тем меньше тесто будет липнуть. (Некоторые хитрые хозяйки не месят тесто для хычин руками, а используют миксер со спиральными насадками.)

В конце замеса тесто останется липким, но лишь слегка. Чтобы оно дошло до кондиции, надо положить его в миску, накрыть полотенцем или крышкой и оставить на полчасика отдохнуть прямо на столе (в холодильник не убирайте).

Как приготовить классическую начинку для хычинов с сыром и картошкой

Очистите вареный картофель и натрите его на терке с мелким гнездом, добавьте натертый на мелкой терке адыгейский сыр. Посолите начинку, по желанию добавьте нарезанную зелень, пряности. Перемешайте.

По объему тесто и начинка должны быть равны.

Относительно картофеля можно добавить то, что в принципе можно использовать и картофельное пюре. В этом случае пюре должно быть сухим и идеально гладким, без комочков, которые будет мешать при раскатывании лепешек.

Технология лепки лепешек

Тесто еще раз вымесите руками, припылив стол небольшим количеством муки, чтобы избежать липкости. Разделите тесто на 12 равных кусочков, скатайте их в шарики. Начинку также примерно разделите на 12 частей.

Каждый шарик теста раскатывайте на столе, припыленном мукой, размер «блинчика» должен быть такой, чтобы тесто полностью могло обхватить начинку.

Выложите на тесто начинку, соберите тесто сверху, стараясь придавливать его руками по начинке, удаляя воздух.

Защипите краешек.

Руками осторожно придавите шарик, формируя лепешку.

При помощи скалки добейтесь толщины в 3-4 мм.

Жарят хычины на сухой сковороде

Обжаривайте хычины на сухой сковородке с обеих сторон до появления зажаристых пятнышек.

Лепешки будут раздуваться, как шарик, при переворачивании. Это значит, что все сделано правильно.

Горячими смазывайте хычины сливочным маслом и накрывайте крышкой. Этот прием обеспечит мягкость хычинам.

Стопку готовых лепешек можно разрезать крест накрест. Можно не разрезать.

Хычины с сыром и картофелем: рецепт приготовления с фото

Горячие и вкусные лепешки — это отличная сытная добавка к любому первому блюду. Неплохо подходят они и для перекуса, чаепития. А если это лепешка с начинкой, то и вовсе заменит собой полноценную трапезу. Народы Северного Кавказа называют такое блюдо хычины. Это тонкие лепешки с различными начинками. Особенно популярны хычины с сыром и картофелем. Ни одно застолье у карачаевцев или балкарцев не обходится без такого угощения.

На Кавказе

Наверное, каждый турист, вернувшись с горнолыжного курорта, с упоением рассказывает, как после долгой езды на лыжах пил чай с вкуснейшей лепешкой. Ароматная, вкусная, с тягучей начинкой, она в такие моменты кажется лучшей на свете. Хычины с сыром и картофелем — это действительно очень интересное, национальное блюдо, которое можно приготовить и у себя дома.

К слову сказать, каждая хозяйка делает их по-своему. Одни раскатывают тесто очень тонко и жарят изделия на сухой сковороде, смазывая небольшим количеством растопленного масла. Другие, напротив, делают хычины с сыром и картофелем значительно толще и жарят в раскаленном масле. Начинка тоже может быть разнообразной: мясо, творог, сыр и овощи.

Некоторые тонкости

У наших хозяек выпечка на сухой сковороде порой вызывает недоумение. Но вспомните, как вы печете блины. И ведь ничего, все отлично получается. Так и хычины с сыром и картофелем прекрасно пропекутся и не подгорят. Нужно только немного приспособиться. Здесь есть несколько секретов.

1. Потребуется завести правильное тесто. Оно должно быть нежное и эластичное, но не липкое или жидкое.
2. Выбрать оптимальную сковороду. Лучше всего подойдет чугунная, с толстым дном, которое хорошо прогревается. Можно приспособиться и к сковороде с антипригарным покрытием.
3. После выпекания лепешки нужно обильно смазать маслом при помощи специальной кисточки. Их складывают друг на друга стопкой и закрывают крышкой. Через некоторое время они отойдут и станут фантастически мягкими и вкусными.

Не стоит пугаться, что после снятия со сковороды лепешка кажется слишком сухой. И тем более не нужно пытаться полакомиться ею сразу, не отходя от сковороды. Подождите немного, чтобы хычины стали действительно восхитительными.

Классический пошаговый рецепт

Хычины с сыром и картофелем приготовить совсем несложно. Тесто заводят без дрожжей. Это делает его легкоусвояемым. Чаще всего в оригинальных рецептах используется мацони. Но у нас его не найти, поэтому обойдемся обычным кефиром. Для приготовления теста потребуется половина литра нежирного кефира. Если вы хотите использовать домашнюю простоквашу, то нужно будет развести ее наполовину водой. Кроме этого потребуется 4 стакана воды и чайная ложка соли.

Бывалые хозяйки говорят, что это тесто позволяет утилизировать любую кисломолочку, которая залежалась у вас в холодильнике. В тесто вместо кефира можно положить разбавленную сметану.

Готовим тесто

Если вы с выпечкой на «вы», то все очень скоро изменится. С первого раза вы легко научитесь готовить хычины с сыром и картофелем. Пошаговый рецепт доступный и понятный. Никакой опары и других сложностей. Да и времени тесто требует минимум.

Кефир предварительно согрейте, чтобы он был комнатной температуры.

Смешайте его с мукой и солью. Консистенция должна напоминать тесто для пельменей.

Накройте пленкой и оставьте полежать минимум 30 минут, после чего требуется интенсивно выбить еще раз.

Начинка

Если в холодильнике есть творог, сыр или зелень и срок хранения их подходит к концу, то это еще один повод для того, чтобы приготовить эти замечательные лепешки. Они получаются недорогими и очень питательными, благодаря тому что в состав входит картофель. Начинка в меру сырная и сливочная, но при этом бюджетная. Итак, вам потребуется по килограмму домашнего сыра и картофеля.

Овощи сложите в кастрюлю и отварите до готовности. Слейте воду и хорошо разомните толкушкой.

Сыр натрите на терке и смешайте с картофелем.

Если начинка получается слишком пресная, то добавьте соль.

Формовка изделий

Из полученного количества теста у вас выйдет 10 — 12 лепешек. Если они будут толстыми, то количество может уменьшиться наполовину. Скатайте тесто в шарики. Аналогично нужно поступить и с начинкой, разделите ее на порционные шарики. Тесто накройте пленкой и полотенцем, чтобы оно не засохло.

Размер можно определить для себя индивидуально, либо ориентируйтесь по фото. Хычины с сыром и картофелем в оригинале готовятся диаметром примерно с обеденную тарелку. Раскатывать скалкой нужно тесло до состояния тонкой лепешки. Если скалки под рукой нет, то можно просто размять рукой. На каждый кружок уложите часть начинки, края сомкните и залепите, после чего еще раз аккуратно раскатайте лепешку. Сделать это надо осторожно, чтобы начинка не порвала тесто и не вылезла.

Выпечка

На огонь нужно поставить тяжелую, чугунную сковородку. Можно выбрать и современную, с антипригарным покрытием. Пока она прогревается, в отдельной посуде требуется распустить сливочное масло.

Положите хычин на сковородку. Иногда хозяйки смазывают сковороду маслом. Делать это необязательно, потому что лепешки не прилипают. От вас требуется только следить, чтобы лепешка поджаривалась равномерно. Для этого ее необходимо переворачивать. Опытные хозяйки рекомендуют накрывать сковороду крышкой, чтобы увеличить температуру нагрева.

Снимите готовую лепешку со сковороды и обильно смажьте маслом.

Положите следующую лепешку.

Стопку хычинов можно резать как торт, на кусочки. Но проще всего брать по одному. Поверьте, на одном вы точно не остановитесь.

Хычины из дрожжевого теста

Давайте рассмотрим еще один пошаговый рецепт. Хычины с сыром и картофелем можно выпекать на сковороде или в духовке. Дрожжевое тесто более лояльно, оно будет нежным и вкусным. Приготовление теста проходит следующим образом:

• В чашку выливайте по стакану молока и воды.
• Растворите 8 г дрожжей и добавьте столовую ложку сахара.
• Через 10 минут добавьте 4 столовые ложки масла и 700 г пшеничной муки.

Замесите мягкое тесто и оставьте на час для подъема. А за это время подготовим начинку. Для этого нужно сварить 500 г картофеля и размять его в пюре. Добавьте 500 г любого мягкого сыра, соль и перец, 100 г зелени. Тесто требуется разделить на 10 частей. Аналогично поступите и с начинкой. Теперь остается выложить на каждую лепешку по шарику начинки и защипнуть. Готовится хычин с картофелем и сыром на сковороде. Можно испечь его также в духовке или в тандырной печи.

Некоторые нюансы

Дрожжевое тесто склонно к тому, чтобы сильно подниматься и увеличиваться в объеме. Поэтому важно раскатать лепешку очень тонко, не более 2 мм. На нее выкладывается начинка, после чего накрывается вторым таким же пластом. Края защипывают, а посередине делают небольшой надрез.

Если вы решили выпекать хычин в духовке, то технология немного меняется. Разогревайте духовку и одновременно подготовьте лепешки. Если это представляет определенную сложность, то можно сделать обычную ватрушку. Для этого верхний пласт не требуется, а нижний делается намного толще. Чтобы блюдо получилось красивым, его перед выпечкой смазывают яйцом. Остается разместить изделие в духовке и выпечь при температуре 210 градусов. Как только верх станет румяным и красивым, можно вынимать. Вкус в этом случае меняется кардинально. Это, скорее, ватрушка, чем хычин. Но попробуйте разные варианты.

Вместо заключения

Приготовить хычины не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Сытная вкусная закуска поможет разнообразить ваш стол и порадовать родных. Особенно хороши хычины на кефире с сыром и картофелем, приготовленные на сковороде и обильно смазанные сливочным маслом. Добавив в начинку зелень, вы получите новый, яркий вкус, который особенно хорошо передает национальный колорит этот блюда. Экспериментируйте с начинками, чтобы найти те, что придутся по вкусу вашим домашним. Хычины очень похожи на русские блины. Поэтому можно делать их сладкими и солеными, сытными и диетическими. Но лучше всего они выходят с сыром, картофелем и зеленью.

Хычины с картошкой и сыром

Хычины с сулугуни

Очень часто, под влиянием кулинарных традиций и национальных особенностей хычины в классическом варианте немного изменяются – меняются ингредиенты . ..

Хычины с брынзой

Чтобы не тратить много времени на поиски особенного блюда для завтрака или обеда, приготовьте сытные лепешки по рецепту народов Северного Кавказа. …

Хычины с адыгейским сыром

Хычины с адыгейским сыром – очень тонкие пироги круглой формы с начинкой из адыгейского сыра и зелени, которые подаются с соусом из мацони. Их можно …

Картофельные хычины на сковороде

В сегодняшнем рецепте мы расскажем вам, как приготовить хычины – круглые лепешке с начинкой и в домашних условиях и прикоснуться к кулинарным …

Балкарские хычины

Хычин – национальная лепешка балкарцев. Ее готовят с творогом, сыром, мясным фаршем. Это блюдо очень популярно в народе. Оно является не только …

Хычины на кефире

Когда нам хочется чего-то новенького, вкусного и быстрого в приготовлении, мы начинаем узнавать рецепты у знакомых или искать в интернете. Мы …

Хычины с мясом

Хычины с мясом – карачаевская национальная лепешка с начинкой. Это одно из главных блюд праздничного стола. Большое количество различных начинок …

Быстрые хычины с картошкой

Сегодня отправляемся в гости к жителям Северного Кавказа, чтобы отведать вкуснейшее национальное блюдо – хычины. Эти лепешки с начинкой очень похожи …

Тонкие хычины с фаршем

Тонкие хычины с фаршем – это карачаево-балкарские национальные лепешки. Пропитанное сливочным маслом тонкое тесто великолепно сочетается с мясной …

Хычины на сковороде

Очень хотим познакомить вас с замечательным национальным блюдом карачаевцев – хычинами. Сегодняшний рецепт интересен еще тем, что тонкие лепешки …

Хычины с сыром и зеленью

Хычины – самостоятельная закуска родом с Северного Кавказа. Разнообразие начинок для хычинов поражает воображение и делает блюдо незабываемым. Тонко …

Осетинские хычины

Собрать за столом всю семью и провести теплый семейный обед или ужин можно всего лишь приготовив осетинские хычины. Аромат печеного теста и . ..

Хычины с копченым сыром

Хычины – кулинарное достояние балкарцев и карачаевцев. Это их предки поделились с миром рецептом великолепных тонких лепешек. Хычины с копченым сыром …

Хычины

Хычины – знаменитое блюдо балкарцев и карачаевцев, без которого не обходится ни один праздничный стол. Лепешка из тонкого теста, внутри начинка из …

Сырные хычины на кефире

Хотите стать тем, кто умеет готовить национальное блюдо балкарцев и карачаевцев? Тогда ознакомьтесь с сегодняшним рецептом сырных хычинов на кефире. …

Тонкие хычины

Хычины – это любимая выпечка туристов, посетивших Кавказ, и блюдо национальной кухни местного населения. Готовится на основе кисломолочного напитка – …

Рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой. Хычины

Люди, побывавшие на горнолыжных курортах Кавказа, часто привозят с собой рецепт хычинов — тонких лепешек с начинкой из сыра, картофеля, творога, мяса. Это одно из национальных блюд карачаево-балкарской кухни. Здесь эти уникальные лепешки умеют печь почти все хозяйки, это кушанье имеется в меню почти каждого кафе. Не всем туристам, вернувшимся домой с заветным рецептом, удается приготовить вкусные и красивые хычины в домашних условиях. На самом деле для этого не обязательно в совершенстве владеть поварским мастерством, достаточно знать тонкости технологии и не нарушать ее во время приготовления балкарских лепешек.

Особенности приготовления

В состав хычинов входят доступные продукты, их приготовление не отнимает много времени и сил, но не терпит спешки. Для того чтобы приготовить вкусные хычины в домашних условиях, необходимо знать и учитывать несколько моментов:

• Вариаций теста для хычинов немного. Основными ингредиентами являются айран, соль и мука. Кисломолочный продукт можно заменить любым другим аналогичным — простоквашей, кефиром. Иногда в тесто добавляют немного соды или минеральной воды. Никаких яиц, масла и подобных ингредиентов в его составе не имеется.
• По консистенции готовое тесто должно напоминать тесто для пельменей, но быть чуть более мягким. После замешивания перед раскаткой ему нужно дать возможность отдохнуть 15–20 минут. Чтобы оно не заветрилось, его накрывают полотенцем или пищевой пленкой.
• Ингредиенты, входящие в состав начинки, к моменту соединения с тестом должны быть готовыми к употреблению или не требовать длительной термической обработки, так как жарятся лепешки достаточно быстро.
• Тесто для хычинов делят на несколько частей, скатывают в шарики, раздавливают, получив лепешку. В центр кладут начинку. Края теста собирают сверху, начинка оказывается как бы закрытой в мешочке. Этот «мешочек» слегка расплющивают и раскатывают без применения силы. Если на скалку сильно надавливать, тесто прорвется, продукты окажутся испорченными. Сначала лепешка будет раскатываться медленно, потом все мягче и мягче.
• Обжаривают лепешки на сухой раскаленной сковороде. При выпечке они могут надуваться. Это признак того, что вы все сделали правильно, раскатав тесто в лепешку и не прорвав его. Вздувшееся тесто протыкают ножом, оно опадает.
• Готовые хычины смазывают растопленным сливочным маслом. Экономия в этом случае будет неуместной.

Хычины складывают стопочкой, разрезают крест-накрест на 4 части, иногда разрезают, как торт, на 6–8 частей. Подают хычины горячими, хотя и после остывания они остаются вкусными.

• кефир (лучше жирный) — 0,25 л;
• мука пшеничная — 0,4 кг;
• соль — крупная щепоть;
• разрыхлитель для теста — 5 г;
• мягкий сыр (фета или аналогичный) — 0,2 кг;
• свежий укроп — 50 г;
• свежая кинза или петрушка — 50 г;
• сливочное масло — 60 г.

Способ приготовления:

• Вилкой или ножом раскрошите сыр.
• Помойте зелень, дайте ей обсохнуть. Мелко порубите ножом, перемешайте с сыром. Если у вас несоленый сорт, подсолите по вкусу и еще раз перемешайте.
• Масло растопите на медленном огне или в микроволновке.
• Просейте муку. Смешайте с разрыхлителем.
• В кефир всыпьте соль, перемешайте.
• Подсыпая муку, замесите тесто. Сначала вымешивать можно ложкой или вилкой (последний вариант удобнее), после месить тесто придется вручную.
• Готовое тесто разделите на 6 примерно одинаковых частей. Каждую часть скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на 20–30 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
• Спустя указанное время один из кусков теста разомните, превратив в лепешку размером с ладонь. В центр положите столовую ложку начинки. Скрепите края теста над начинкой.
• Раскатайте тесто с начинкой в тонкую лепешку диаметром не больше размера сковороды, на которой вы планируете жарить хычины.
• Обжарьте лепешку с двух сторон, пока она не подрумянится. Переложите на блюдо.
• С помощью кулинарной кисти смажьте хычин маслом.
• Так же сформируйте и пожарьте остальные хычины, щедро покрывая их маслом.

Когда хычины пропитаются маслом, они станут мягче и нежнее. Тогда и пора будет снять с кушанья пробу. Мягкий сыр в этом рецепте можно заменить творогом.

Хычины с сыром и картошкой

• айран — 0,25 л;
• мука — 0,35 кг;
• соль — щепоть;
• брынза — 0,2 кг;
• картофель — 0,2 кг;
• свежая зелень — 50 г;
• сливочное масло — 50 г.

Способ приготовления:

• В айран добавьте щепоть соли, всыпьте просеянную муку, замесите тесто, чуть более мягкое, чем на пельмени. Разделите на 8–10 частей, скатайте каждую в шар.
• Картофель отварите в мундире, остудите, очистите. Проверните через мясорубку или измельчите на терке.
• Мелко натрите сыр, соедините с картофелем.
• В сырно-картофельную массу положите мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте. Сформируйте из получившейся смеси 8–10 шариков — по количеству кусков теста. Шарики из начинки получатся чуть больше шариков из теста, но так и должно быть.
• Разомните шарик теста, чтобы получилась лепешка. В центр положите шарик начинки. Подтяните края лепешки вверх и защипайте, спрятав начинку внутри.
• Раскатайте лепешку в пласт толщиной 3–4 мм, обжарьте на сухой или смазанной тонким слоем растительного масла сковороде. Смажьте маслом.
• Аналогичным образом раскатайте остальные куски теста с начинкой, подрумяньте с двух сторон.

Хычины с мясом

• кефир — 0,5 кг;
• мясо (свинина, говядина, курятина) — 0,7 кг;
• мука пшеничная — 0,7 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• свежая зелень — 100 г;
• чеснок (не обязательно) — 2 зубчика;
• соль, перец черный молотый — по вкусу;
• сливочное масло — сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Кефир смешайте с солью (соли хватит половины чайной ложки). Добавляя в кефир просеянную муку, замесите тесто, по консистенции напоминающее пельменное. Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте как минимум на 30 минут.
• Мясо помойте. Обсушите салфеткой. Дважды пропустите через мясорубку.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте крупными дольками, измельчите с помощью мясорубки, соедините с фаршем. Добавьте в него мелко порезанную зелень.
• Подсолите и поперчите фарш, вымесите его и отбейте.
• Отделите от теста кусок размером со среднюю луковицу. Раскатайте в небольшую лепешку.
• В центр лепешки положите фарш, защипайте края теста, чтобы получился шар с фаршем внутри.
• Положите скрепленной стороной вниз на посыпанную мукой доску. Раскатайте в тонкий пласт круглой формы.
• Положите на горячую сковороду. Подрумяньте с одной стороны, не накрывая сковороду крышкой.
• Убавьте интенсивность пламени, переверните лепешку, накройте сковороду крышкой. Выпекайте до готовности.
• Аналогичным образом приготовьте хычины из оставшегося теста и фарша.

Не забывайте смазывать хычины маслом. Если фарш был сделан из жирного мяса, масло можно использовать в минимальном количестве.

Хычины на кислом молоке с печенью

• кислое молоко — 0,25 л;
• мука — 0,3–0,35 кг;
• соль — по вкусу;
• печень телячья — 0,3 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• молотая паприка — по вкусу;
• сливочное масло — 30 г для обжаривания лука, 50 г для смазывания хычинов.

Способ приготовления:

• Кислое молоко смешайте со щепотью соли и, подсыпая к нему муку, замесите тесто.
• Говяжью печень отварите в течение 15–20 минут, остудите, нарежьте некрупными кусками и прокрутите через мясорубку.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• На сковороде растопите масло, обжарьте в нем лук.
• Соедините лук с печенью, добавьте к ним паприку и соль, перемешайте.
• Из приготовленного теста сформируйте 6 некрупных лепешек. Распределите по ним начинку.
• Защипнув края лепешек, раскатайте их в пласты толщиной не более 5 мм.
• Обжарьте лепешки на сухой или смазанной тонким слоем масла сковороде.

Хычины с адыгейским сыром и орехами

• мацони — 0,2 л;
• минеральная вода — 100 мл;
• сода — 5 г;
• мука — 0,7 кг;
• ядра грецких орехов — 50 г;
• кинза — 50 г;
• адыгейский сыр — 0,35 кг;
• сливочное масло — 80 г.

Способ приготовления:

• Мацони соедините с минеральной водой, взбейте венчиком до получения однородного состава.
• Добавьте в мацони соду, перемешайте.
• Просейте муку. Частями всыпая ее в мацони и размешивая, замесите тесто. Отставьте его на полчаса в сторону, накрыв полотенцем, займитесь приготовлением начинки.
• Орехи измельчите с помощью кофемолки.
• Зелень, вымыв и обсушив, мелко порубите ножом.
• Сыр порубите ножом или измельчите вилкой до состояния крошки. Соедините с орехами и зеленью, хорошо перемешайте.
• Тесто разделите на 6–8 частей, из каждой части сделайте лепешку размером с ладонь.
• Разложите по лепешкам творожно-ореховую начинку.
• Скрепите края лепешки над начинкой.
• Перевернув получившиеся шарики швом вниз, придавите их ладонью, затем раскатайте.
• Обжарьте лепешки на сухой сковороде.

Перекладывая обжаренные хычины на блюдо, смазывайте их маслом. Подавайте с соусом из мацони с чесноком и зеленью.

Хычины — национальное блюдо карачаево-балкарских народов. С ними встречали дорогих гостей. Сегодня рецепт этого кушанья известен далеко за пределами Кавказа. Сделать эти лепешки с начинкой из картофеля, сыра или мяса несложно в домашних условиях, если знать особенности приготовления этого блюда.

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Я довольно часто балую членов своей семьи вкуснейшим блюдом, которое называется хычины с сыром и картофелем. Подаю я данные чаще всего с соусом, для приготовления которого я просто соединяю майонез, томатную пасту и чеснок. Кстати, именно данный соус я использую, когда готовлю домашнюю шаурму. Что мне нравится в хычинах, так это то, что они очень сытные. К примеру, можно вовсе не беспокоиться и не придумывать никакое дополнительное блюдо, поверьте, все члены семьи останутся сытыми. Мой простой пошаговый рецепт с фото поможет вам испечь эти лепешки очень быстро и просто.
Хычины я всегда готовлю на молоке. На мой взгляд именно такое тесто наиболее удачное. Хотя, в принципе, для замеса теста можно смело использовать такие составляющие, как кефир, сметана и даже майонез.

Ингредиенты:

— 1 стакан молока (или же кефира),

— ½ чайной ложки соли,

— 1 крупный картофель,

— 50-100 грамм твердого сыра,

— ½ чайной ложки соды,

— 2,5-3 стакана муки

Также можно использовать любую зелень, а, если вы хотите, чтобы хычины были острые по вкусу, тогда добавьте в начинку еще и чеснок.

Как приготовить с фото пошагово

Итак, прежде всего, подготовьте глубокую миску. В нее влейте молоко.

Всыпьте в него соль, а затем и соду. В связи с тем, что для приготовления используется молоко, гасить соду не нужно.

Всыпьте муку. Затем очень хорошо замесите тесто. Накройте готовое тесто пленкой, оставьте его минут на 15-20.

Приготовьте начинку. Отварите картофель до готовности. Натрите его на терке. К ней натрите твердый сыр. Если хотите, также можете добавить измельченную зелень.

Тесто поделите на куски, каждый тонко раскатайте.
Выложите внутрь начинку. Соберите края в шар. Затем переверните шар краями вниз и раскатайте скалкой его в пласт. предлагаю вам приготовить очень простые и быстрые .

На сковороде нагрейте масло, а затем обжарьте хычины по минуте с каждой стороны на среднем огне.

Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Однако хычины легко приготовят и русские женщины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это лепешки из с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят хычины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусными получаются лепешки, начиненные брынзой. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенным и фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываются стопкой и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» и означает крест. Хычины — это национальное блюдо у балкарских и карачаевских народов. На Кавказе радушная хозяйка должна обязательно встречать гостей такими лепешками. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то что и в Карачаево-Черкессии, и в Кабардино-Балкарии хычины являются традиционным блюдом, готовят их по-разному. У балкарцев лепешки очень тонкие, их жарят на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовят их в казане с кипящим маслом, подобно чебурекам. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусными лепешки получаются у обоих народов.

на хычины

Классическое тесто для хычинов готовят на айране. Кроме этого кисломолочного напитка понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого нужно просто соединить в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Вымешивают тесто около 20 минут, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, придется приложить силы. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить свою мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» в течение получаса, и только после этого приступать к формовке лепешек.

Поскольку айран встречается далеко не во всех магазинах, можно попробовать его заменить кефиром или простоквашей. В первом случае к 200 мл кефира нужно добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получится подходящий по густоте кисломолочный напиток объемом 250 мл. Если же для приготовления используется домашняя простокваша, то количество минеральной воды нужно увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать лепешку

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку. Хычины, приготовление которых не представляет ничего сложного, делаются следующим образом:

1. Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и раскатать в небольшие круглые лепешки (как на пельмени).
2. В центр каждого круга выложить начинку. Предварительно из нее тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше, чем теста, то есть около 150 грамм.
3. Теперь осторожно растягивать края теста, пока оно полностью не закроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто эластичное, поэтому сделать это будет нетрудно.
4. Сверху закрыть шарик, защипнув края теста. Таким образом сформировать остальные куски теста.
5. Теперь его нужно слегка придавить ладонью и раскатывать скалкой, пока не получится тонкая лепешка. Если тесто порвется, в этом месте его нужно смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

Таким способом хорошо формировать лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, когда оно вымешено слишком круто, его будет сложно растянуть, поскольку оно станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, и только потом выкладывать на него начинку.

Хычины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешенное тесто «отдыхает», самое время делать начинку. По классическому рецепту готовят хычины с сыром и зеленью. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинку дополнительно солить не нужно. Все ингредиенты перемешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка получилась слишком рассыпчатой, тогда на раскатанное тесто ее просто выкладывают ложкой, соблюдая пропорции по весу.

Подготовленную лепешку выкладывают на сухую разогретую сковороду. После этого ее жарят на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону лепешка вздувается. Чтобы она не лопнула и начинка не вытекла на сковороду, в центре ее нужно проколоть вилкой. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, обязательно смазывают сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картошкой

На Кавказе используют разные варианты начинки для своего традиционного блюда. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм российского сыра и пучок любой зелени. Для начала необходимо приготовить пюре и дать ему немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко порубить зелень. Все ингредиенты перемешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложить их на тесто и обернуть ими начинку. Дальше раскатать тонкую лепешку. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, нисколько не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свекольной ботвой

Это русский вариант начинки популярного Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, зеленая свекольная ботва — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо размять вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно мелко нарезав их. Дальше из начинки формируется шарик, а из теста — лепешка, как и в предыдущих двух вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, и зелень делают из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Сливочное масло, которым обильно смазываются хычины с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или в качестве самостоятельного блюда.

Каждый смазанный маслом хычин кладут на предыдущий, формируя стопочку. И только после того как все они будут пожарены, ее необходимо разрезать на четыре части, движениями повторяя крест. Едят хычины руками, макая край лепешки в специально приготовленный соус.

Некоторые люди предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочего перекуса. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус к балкарским хычинам

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском исполнении к этому блюду принято готовить Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом отлично подойдут и для ежедневного обеда, и для торжественных мероприятий.

Стакан сметаны перемешать с солью и зеленью. Добавить зубчик чеснока и отправить в холодное место хотя бы на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также хорошо гармонирует с хычинами. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы сделать по-настоящему вкусные хычины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

• тесто на хычины не должно быть слишком крутым, в противном случае его не удастся хорошо растянуть;
• балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатана лепешка;
• теста должно быть примерно на пятьдесят грамм меньше, чем начинки;
• жарить лепешки нужно на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечься;
• чтобы раздутый хычин не лопнул на сковороде, после переворачивании на другую сторону его нужно проколоть в центре;
• готовую лепешку смазывают сливочным маслом и складывают стопочкой одна на другую, тогда хычины становятся мягкими;
• на Кавказе традиционно блюдо подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Картофель нужно сварить в мундире, для этого кладем его в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Отвариваем до готовности.

Пока картофель варится, займемся тестом. В глубокую миску вливаем айран и воду, добавляем соду, перемешиваем. Ждем 5 минут.

Через 5 минут, добавляем просеянную пшеничную муку и соль.

Замешиваем эластичное, тугое тесто.

Кладем тесто в простой полиэтиленовый мешок, или заворачиваем пищевой пленкой и убираем на 20 минут в холодильник.

К этому моменту картофель сварится. Вынимаем его из воды, остужаем, очищаем от кожуры. Затем натираем на крупной терке.

Зелень мелко шинкуем. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зелёный лук, главное побольше. Некоторые балкарские хозяйки в начинку кладут молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.

Добавляем нарезанную зелень и соль к натертому картофелю.

Перемешиваем картофельную начинку.

Достаем из холодильника тесто, выкладываем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Делим на несколько равных кусочков.

Каждый кусочек сначала скатываем в небольшой шар, а затем раскатываем в лепешку.

На середину каждой лепешки выкладываем столовую ложку подготовленной картофельной начинки.

Плотно защепляем края.

Получившийся шар раскатываем при помощи скалки в очень тонкую лепешку, сквозь тесто будет просвечивать начинка. Раскатывать нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не тянуть, иначе хычины порвутся.

Обжариваем хычины на сухой сковороде без масла, с двух сторон до подрумянивания теста. Обычно на каждую сторону уходит по 3 минуты.

Желательно взять сковороду с антипригарным покрытием.

Обыкновенную сковороду можете присыпать тонким слоем муки. Через время, когда мука сильно подрумянится, удалите ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не дожидайтесь, пока мука подгорит. Иногда хычины на сковороде надуваются, как пузырь. Тогда их можно осторожно проколоть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и уменьшить его давление.

Как говорят кавказские повара – «хороший хычин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хычины хорошо смазываем растопленным сливочным маслом
. Это касается только балкарских хычин. А карачаевские сами по себе жирные, ведь их принято жарить на масле.

Подают хычины, складывая стопочкой, а иногда разрезая на 4 части крестом. Собственно отсюда и произошло название выпечки – «хыч», что в буквальном переводе означает «крест».

На столе лепешки обязательно должны быть горячими!

Часто на родине блюда к хычинамделают соус из сметаны, перца, чеснока, соли. Соленые варианты лепешек во время еды макают в супы, а также едят вприкуску с мясными и овощными гарнирами. Сладкие вариации употребляют с чаем, молоком, айраном. Приятного вам аппетита!

Тесто для хычинов и начинку можете приготовить заранее, а пожарить лепешки тогда, когда будет время и необходимость. Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.

Чтобы горячие лепёшки дольше не остывали и не подсыхали, положите их друг на друга в большую кастрюлю, накройте ее плотно крышкой и полотенцем.

У народов Кавказа есть свое национальное блюдо ─ это жареные хычины с сыром и картофелем. Но приготовление блюда балкарцами, отличается от карачаевской выпечки. Хычин ─ одна из запоминающихся лепешек, которая «родилась» с интереснейшей историей.

Немного истории…

История плоских пирогов уходит в далекое прошлое. Еще в описаниях древнегреческих путешественников, странствующих по Кавказу, упоминалось о вкуснейшей, сытной выпечке ─ хычины. Этнографы насчитали более 40 видов лепешек, которые имели разное наполнение. Каждая из них предназначалась для особого случая. Например:

1. Круглой формы лепешками, с мясной начинкой, потчевали во время празднования охотниками божества Апсаты.
2. Удлиненными лепешками с мясной, масленой начинкой угощались в период закрытия охотничьего сезона. А предназначались яства божеству Тотура.
3. Особой лепешкой считались хычины с сырно-мясной начинкой, которую пекли когда проходила случка домашних животных. В этот период загадывалось желание о приплоде. Пышная лепешка ─ символ хорошего приплода.
4. Жнецов потчевали лепешками, начиненными сыром, сметаной и маслом. Особенностью выпечки являлось тесто. Считалось, чтобы получить хороший урожай, тесто нужно готовить из свежей, перемеленной пшеницы, кукурузы, гречки, ячменя.

Хычины с картофельно-сырной начинкой начали печь два столетия назад. А сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

Символ щедрости и гостеприимства

Невозможно представить стол без этого мучного кушанья кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца. Хычины ─ это проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки толстыми ─ больше 1 см, а балкарцы тонкими, даже менее 3 мм. Существует общее правило: начинки использовать 2/3 от вспомогательного материала ─ теста. Какие бы хычины хозяева ни предложили гостям, толстые или тонкие, в них одинаковое количество гостеприимства.

Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Нельзя забывать о соотношении тесто/начинка ─ 2/3.

Рецепты хычин с картофелем и сыром

Хычины с картофелем и сыром являются замечательной сытной добавкой к первому блюду, перекусу или чаепитию. Кавказское яство сегодня готовится повсеместно. Каждая хозяйка пользуется личным способом приготовления. Одни любят жарить лепешки в масле, а другие предпочитают сухую сковороду. Но приготовление объединяет растопленное сливочное масло для смазывания выпечки. По предложенным рецептам, хычины с картофельно-сырной смесью, легко приготовит любая хозяйка.

Классический рецепт приготовления хычины с картофелем и сыром

Для классического оригинального рецепта нужно мацони. В некоторых регионах его нет, поэтому хозяйки используют нежирный кислый продукт.

Компоненты:

• 5 л 1% кефира;
• 3-4 ст муки;
• 1 ч. л соли;
• 500 г ;
• 500 г сыра;
• 100 г сливочного масла.

Технология приготовления:

1. В кефир всыпать просеянную муку и соль.
   Получить тесто как на пельмени. И оставить настаиваться в течение 30 минут.
2. Сварить картошечку. Горячим вместе с сыром его пропускают через мясорубку.
3. Разделить тесто на равные части и скатать в шарики.
4. Раскатать тесто, а в середину положить начинку. Сделать круглый пирожок, раскатать его до 3 мм толщины.
5. Соединить края в виде круглого пирожка.
6. Раскатать тонко круглый пирожок. Придать форму лепешки.
7. Выпекать с обеих сторон на сухой сковороде.
8. Каждую смазывать растопленным сливочным маслом.
   Лепешки можно складывать в стопочку, резать как тортик на 4-8 частей.

Для начинки можно использовать разные компоненты, а подавать к столу лучше с белым соусом из: сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

Для приготовления пресной лепешки с кавказскими корнями, можно использовать самую разную начинку. Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, мясного фарша с жареным луком, молоденькими свекольными листьями и брынзой.

Видео-рецепт хычин с мясом

Как сделать хычины с сыром и картошкой

Хычины с картофелем и сыром: пошаговый рецепт с фото

Эти лепешки с начинкой стали такими привычными, что даже язык не поворачивается назвать их исконно балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее, это традиционно-национальное блюдо нашей семьи=) Впервые мы попробовали хычины с картофелем и сыром на морском побережье, горячими, обжигающими руки, с вкусной сочной начинкой. Я выпрашивала рецепт у женщины-горянки, которая никак не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Многие ингредиенты мне удалось угадать, с некоторыми экспериментировала, в итоге получила очень вкусный вариант, рецептом которого сейчас и поделюсь.

Ингредиенты для теста:

• Кислое молоко (можно сделать замену на любой кисло-молочный продукт, например, айран, тан, мацони, кефир, мадзун и т. д.)  — 500 мл.
• Мука —  сколько возьмёт тесто (замешиваем по консистенции  как тесто на пельмени, только чуть нежнее должно получиться). У меня уходит примерно 500 грамм муки
• Сода — 1 ч. л. негашеная
• Соль — 0,5 ч. л.
• Оливковое масло (можно заменить на любое растительное) — 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки (картофеля и сыра в начинке должно быть один к одному):

• Картофель (среднего размера)  — 4 шт.
• Сыр адыгейский (или сулугуни) — 300 г
• Соль, перец по вкусу (по желанию можно добавить мелко нарубленную зелень)

Для смазывания готовых лепёшек:

Сливочное масло — 100 г

Хычины с картофелем и сыром (пошаговый рецепт с фото)

Нагреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее вынимаем из холодильника) или греем в микроволновке/на плите.  Выливаем в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Добавляем оливковое масло (1 ст. л. )  и размешиваем тесто до однородности.

В муку (я взяла 4 стакана муки, но потом немного подсыпала во время замеса) добавляем пищевую соду (1 ч. л. ) и соль  (0,5 ч. л.) Перемешиваем с помощью ручного венчика, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке.

Добавляем муку в жидкие ингредиенты. Не добавляйте весь объем муки сразу: лучше действовать постепенно, чтобы не получить слишком тугое тесто.

Насыпаем половину приготовленной для рецепта муки, размешиваем тесто, затем снова добавляем муку. И до тех пор, пока тесто не получит эластичность, подсыпаем муку.

Когда ложкой размешать станет невозможно, перекладываем тесто на горизонтальную поверхность, припудренную мукой и начинаем вымешивать.

Я прибегаю к такому хитрому приёму: после замеса основательно «выбиваю» тесто. В течение 5-10 минут кидаю его об крышку стола либо с удовольствием и с самыми хорошими мыслями бью его скалкой. После такой встряски тесто становится более послушным и эластичным. После подобного приёма никаких проблем при раскатывании не возникает. Оно не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой (чтобы не заветрило) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного для нас состояния.

Начинка для хычинов из сыра и картофеля

Отвариваем картофель в мундирах, очищаем от кожицы, измельчаем (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре). Солим, перчим.

Натираем мягкий сыр на тёрке (можно использовать сулугуни, адыгейский, брынзу и т. д.) Я рекомендую использовать мелкую тёрку, потому что на средней кусочки получаются слишком крупными и могут порвать тесто).

Соединяем еще горячее пюре с сыром, перемешиваем начинку. Важно, чтобы картошка полностью не остыла к моменту соединения с сыром (так они лучше смешаются).

Формируем хычины

Настоявшееся тесто обминаем, и разрезаем на кусочки размером с мандаринку. Вручную растягиваем лепешку до размеров примерно  15 см в диаметре. На корж теста выкладываем начинку, предварительно слепив из нее «колобок». Начинки должно быть по объёму соразмерно тесту, ничуть не меньше. Это очень важное условие, иначе, если вкус лепешки будет доминировать в готовом хычине, он будет не таким вкусным. Я советую вам испечь первую лепёшку, попробовать её, затем подкорректировать свои действия: либо раскатывать тесто тоньше, либо начинки положить побольше.

Итак, начинку выкладываем и теперь поднимаем края теста кверху, плотно слепляя друг с другом. Получается «узелок».

Переворачиваем лепешку узлом вниз и ладошками прижимаем, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно справляться руками, можно использовать скалку, пробуйте, как вам будет удобнее. Принцип  формирования хычина такой же, как и  в хачапури по-имеретински. Действуем аккуратно и нежно, чтобы не порвать тесто.

В итоге хычин должен стать такого же размера, как  сковорода, у меня 25 см в диаметре. Стараемся делать толщину не более 5 мм, чем тоньше будет лепёшка, тем вкуснее. Раскатывать до нужного диаметра можно с помощью скалки.

Важно! Хычины с мясом получаются всегда немного толще других, это нормально.

На сухую хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и накрываем крышкой. Обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и снова обжариваем до румяных пятнышек.

Важно сделать правильный огонь для обжарки: сначала нагреваете пустую сковороду на самом большом огне, затем убавляете на самый маленький  и кладёте лепёшку. Руководствуемся правилом: «чуть больше, чем минимальный огонь», тогда и дыма в кухне не будет, и хычины гореть не будут.

Хычины выпекаются быстро и легко, зачастую вздуваются пузырём на сковороде (потому что при защипывании теста внутри остался воздух), их нужно проколоть вилкой. На фото видно это «пузо» из воздуха.

Не стоит переживать по поводу готовности хычинов с мясом — не было ни одного случая, чтобы фарш остался сырым. Главное — не спешить и не печь на сильном огне.

Только что испечённые хычины смазываем сливочным маслом с обеих сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «обмякает» и лепёшки становятся нежными и очень мягкими.

Подавать это национальное блюдо нужно горячим, можно сделать к хычинам соус типа зелень-сметана-чеснок-перец или подать их просто со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так поступают на их родине), можно есть их в целыми.

Чтобы хычины стали еще вкуснее, можно сложить их в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Спустя некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Еще мы любим есть эти вкуснейшие лепешки вприкуску с супом, вместо хлеба (можно обмакивать в бульон для пущей сочности).

Какие еще можно сделать начинки для хычинов

— с мясом

Прокручиваем мясной фарш с луковицей, хорошо перчим и солим. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в таком случае начинка ровно распределится внутри, и меньше будет проблем во время раскатывания. Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
Чтобы блюдо стало поистине кавказским, можно приготовить фарш таким образом: прокрученное мясо+мелко нашинкованные и обжаренные лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно измельчённые зёрна кориандра). Фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как делают его на родине.

— с сыром и зеленью

Используем брынзу или любой другой мягкий сыр. По своей структуре сыр должен быть близким к творогу, можно сделать также и с домашним творогом. Мелко нарезаем зелень (укроп, петрушку, кинзу) и смешиваем с натертым на мелкой тёрке сыром.

Можно сделать хычины с ливером (печёнкой) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и шампиньонами и т. д.

Приятного аппетита!

Если у вас возникают вопросы по рецепту, не стесняйтесь задавать их. Жду ваших комментариев, фотографий хычинов, отзывов к рецепту.

При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Мне будет очень приятно.  Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru

рецепт с фото балкарских хычинов с картошкой и сыром

Хычины – национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются чуду.

Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Состав:

Стакан – 250 мл

Тесто:

• 1/2 стакана кефира (простокваши)
• 1/2 стакана воды
• 2,5-3 стакана муки
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. соды

Начинка:

• 4 шт. среднего картофеля
• 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
• зелень (не обязательно)
• соль

Как приготовить хычины – рецепт:

1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

   Тесто для хычинов
   

2. Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
4. Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.

   Начинка из картофеля и сыра для балкарских хычинов

5. Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
6. Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).

   Тесто и начинка

    

7. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
8. Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.

   Приготовление хычинов

9. Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

   Шарик из теста с начинкой

10. Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.

    Формирование лепешки

11. Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

    Раскатывание балкарских хычинов

12. Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

    Выпекание хычинов

13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

    Хычины раздуваются как шарики

14. Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

    Хычины

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если вам понравился рецепт хычинов, подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 649

Loading…

vegetarianrecept.ru

Балкарские хычины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Предлагаю приготовить балкарские хычины с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Готовятся они довольно просто, продукты простые, а получается очень вкусно! Можно подать хычины с чаем или молоком, а можно как альтернативу хлебу к горячим блюдам.

Подготовьте все ингредиенты.

Картофель нарежьте, залейте водой и отварите до готовности.

Пока картофель варится, приготовим тесто. В глубокой миске соедините кефир и соду. Перемешайте, добавьте воду, соль и муку.

Замесите мягкое тесто. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20-30 минут.

С готового картофеля слейте воду и разомните так, чтобы не было комочков. Добавьте измельченную зелень, тертый сыр и перец по вкусу. Если необходимо, добавьте соль.

Хорошо все перемешайте.

Отдохнувшее тесто разделите на 7 кусочков. Начинку также разделите на 7 частей. Каждый кусочек поочередно обминаем и немного раскатываем. Из начинки сформируйте шар и положите по центру лепешки. Аккуратно и равномерно растяните тесто вокруг начинки, приподнимите краешки вверх и хорошо защипните.

Слегка придавите рукой получившийся шарик и дайте постоять несколько минут, а пока можете лепить следующие шарики. Затем каждый шарик легко и постепенно раскатайте в форме круга, толщиной 3-5 мл.

Положите раскатанный хычин на нагретую сухую сковороду. Жарьте на среднем огне пару минут. На этом этапе лепешка может вздуться. Аккуратно проткните ее, чтобы выпустить пар.

С другой стороны жарьте хычин примерно пару минут до образования поджаренных пятнышек.

После обжаривания каждую лепешку смазывайте сливочным маслом, особое внимание уделяя краям. Балкарские хычины готовы.

Приятного аппетита!

povar.ru

Хычины на кефире с картошкой и сыром. Простой рецепт

изображение depositphotos.com коллаж gornnisa.ru

Кавказская кухня. Лепешки с начинкой.
Простое в приготовлении блюдо – замечательный результат.
Сохраните раскладку, чтобы не потерять

изображение depositphotos.com коллаж gornnisa.ru

Для приготовления хычинов с картофелем Вам понадобится:

Мука – 300 грамм
Кефир – 300 миллиграмм
Соль – щепотка
Сода – половина чайной ложки
Сыр адыгейский (творог соленый) или брынза – 250 грамм
Картофель – 250 грамм
Масло сливочное – 100-150 грамм

Приготовление хычинов с картошкой и сыром:

В кефире погасить соду. Вместо кефира подойдет любой кисломолочный продукт – тан, айран. Размешать.
Добавить соль, перемешать.
Добавить муку и замесить не тугое тесто.
Оставить тесто отдыхать под пленкой.
Сыр разломать на мелкие кусочки.
Картофель почистить, отварить, горячим добавить в сыр, размять тщательно.
Тесто разобрать на кусочки.
Из каждого кусочка раскатать лепешку.
Положить в каждую лепешку начинку.
Защипать таким образом

изображение depositphotos.com

Размять защипанное изделие в лепешку

изображение depositphotos.com

Аккуратно раскатать скалкой в тонкий блин.
Размер обычно выбирают по сковороде.
Хычины жарят на сухой сковородке на медленном огне.
Каждый прожаренный хычин смазывают сливочным маслом и складывают друг на друга, в стопочку.
Разрезать хычины на четыре части – традиционно, либо подать целиком.

изображение depositphotos.com

Приятного аппетита!

Благодарим за внимание
Оставайтесь с нами
поделитесь рецептом хычинов с Вашими друзьями

gornnisa.ru

Хычины с сыром и картофелем рецепт с фото

Во многих кухнях мира есть рецепты лепешек с начинкой. На Северном Кавказе очень популярны хычины — тоненькие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде.

Классическое тесто для хычинов замешивают на кефире. Из него формируют приплюснутые лепешки с начинкой внутри, чаще всего используют сыр и картошку либо мясной фарш с зеленью. Считается, что тем тоньше раскатаны хычины, тем они вкуснее. Пекут лепешки обязательно на сухой сковороде, без какого-либо жира. Готовые изделия укладывают высокой стопкой и сразу же обильно сдабривают хорошим сливочным маслом — в итоге получаются вкуснейшие хычины, мягкие и нежные, они долго не подсыхают и остаются горячими.

Для начинки обычно берут равное количество вареного картофеля и сыра, лучше всего подходит брынза либо адыгейский, можно использовать соленый творог с рубленым укропом. Выпекают лепешки обязательно на сухой сковороде, предпочтительно чугунной, она лучше прогревается и равномерно пропекает. Подают блюдо непременно горячим, сырно-картофельные хычины моментально исчезают со стола — очень вкусно и сытно!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 12 штук

Ингредиенты

для теста

• кефир – 300 мл
• пшеничная мука – 400 г (+50-100 г)
• соль – 1 ч. л.
• сода – 0,5 ч. л.
• сливочное масло – 80 г для смазывания

для начинки

• отварной картофель «в мундирах» – 500 г
• адыгейский сыр – 300 г
• соль – 1-2 щеп.
• укроп и петрушка – по 10 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В первую очередь нужно замесить тесто для хычинoв — традиционное готовится на кефире, без добавления яиц. Нет кефира? Берите кислое молоко, айран или тан, подойдет практически любой доступный кисломолочный продукт, чем выше жирность, тем вкуснее будет тесто. Чтобы сода лучше погасилась, не забудьте заранее достать кефир из холодильника, тогда он прогреется до комнатной температуры, активизируются кисломолочные бактерии и реакция пройдет более интенсивно. Итак, в миске я соединила кефир, соль и соду.

2. Затем постепенно ввела просеянную муку. Замешивала сначала венчиком (или ложкой), первое время тесто будет казаться жидким и очень липким.

3. Как только вся норма муки будет добавлена, следует тщательно вымесить тесто руками. Чем дольше замес, тем эластичнее получится тесто. Не спешите подсыпать еще муки, разве что добавьте совсем чуточку, иначе хычины получатся твердыми. Спустя 5-7 минут вымешивания тесто станет эластичным и мягким, некрутым, слегка будет липнуть к рукам. Отбиваем его об стол, формируем колобок и оставляем под полотенцем «для отдыха» на 30 минут — за это время тесто дойдет до кондиции (оставляйте на столе или в миске, но в холодильник не убирайте!).

4. Начинку для хычинов мы будем готовить с сыром и картофелем. Я заранее отварила картофель до полной готовности «в мундирах», очистила клубни от кожуры, а затем измельчила на мелкой терке. Соединила картошку с адыгейским сыром — его можно также измельчить на терке или размять вилкой до состояния мелких крупинок. Чтобы начинка получилась вкуснее и ароматнее, я добавила немного мелкорубленной зелени. Посоли и поперчила по вкусу, перемешала до однородности. В итоге должно получиться много начинки — по объему столько же, как и теста.

5. Дозревшее тесто я еще раз вымесила руками, присыпав рабочую поверхность небольшим количеством муки. Разделила на 12 равных кусочков (удобнее пользоваться весами, примерный вес порции — 58-60 г). Скатала шарики из теста.

6. Начинку также условно разделила на 12 приблизительно равных частей. Размяла тесто в лепешки — по размеру они должны получиться не слишком большими, а лишь чтобы тесто могло свободно обхватить начинку со всех сторон. Сверху на лепешки выкладываем по одному сырно-картофельному шарику.

7. Затем поднимаем края теста, собирая его сверху. Защипываем верхушку и приминаем тесто руками по начинке, стараясь удалить из лепешки воздух, расплющивая лепешку.

8. Дополнительно можно пройтись сверху скалкой, чтобы толщина получилась минимальной, примерно 3-4 мм. Работать нужно аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Если будут образовываться пузырьки воздуха, то можно прокалывать их толстой иголкой или зубочисткой.

9. Осталось пожарить хычины на сковороде. Тонкие лепешки я выкладывала на горячую и обязательно сухую сковороду. Обжаривала по 2-3 минуты с каждой стороны до появления на бочках аппетитных подпалинок.

10. Если в процессе выпекания лепешки сильно раздуваются и становятся круглыми, как шарики, то вы сделали все правильно. Огонь должен быть умеренным, чтобы тесто успело пропечься.

11. Горячие хычины с сыром и картофелем я выкладывала стопкой друг на друга, промазывая сливочным маслом. Чтобы они не подсыхали и дольше оставались мягкими, сверху лучше накрыть крышкой или глубокой миской.

Вот такими тоненькими и мягенькими получились хычины с картошкой и адыгейским сыром. Стопку при желании можно разрезать крест-накрест, чтобы было удобнее есть. Подавать обязательно горячими. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

рецепт от Инны Метельской-Шереметьевой. Хычины с сыром, хычины с картошкой.

Содержание:

Хычины — непременный атрибут катания на горных лыжах на Кавказе: на любом горнолыжном курорте, будь то Домбай, Эльбрус, Чегет или Архыз, вам их обязательно предложат в кафе. Многим нравится лепешка с начинкой, многие пытаются приготовить хычины дома по возвращении — но мало у кого получается. Журналист и путешественник Инна Метельская-Шереметьева предусмотрительно привезла с собой с Кавказа рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой и делится секретами их приготовления в «Кулинарной книге оптимистки».

Вы любите Эльбрус или Чегет? Нет, вы не любите их так, как я. Потому что вы нормальные! Вы едете туда кататься на горных лыжах и сноубордах, и только я еду туда кататься на подъемниках, пить обжигающий глинтвейн в кафешках на «этапах» и лопать от пуза нежнейшие, вкуснейшие, ни с чем не сравнимые хычины, макая их в ледяной айран.

Попробовав хычины первый раз, я, помнится, воскликнула «Полцарства за коня!», точнее, за рецепт, но была изгнана с позором с местной кухни, где мне на пальцах объяснили, что, сколько русских ни учили готовить хычины, толку не было.

Но я ж настырная. Поэтому я, прежде чем зайти в кафе, каждый раз интересовалась, подают у них хычины с рецептом или без. Потому как я люблю только с рецептом.

На третий раз сработало, и я стала обладателем заветного рецепта. Но подружились мы с хычинами далеко не сразу. Слишком уж я была нетерпеливой. Собственные секретики обнаружила лишь со временем.

Секрет первый: хычины, тесто и начинка

Тесто для хычинов нужно самое простое: стакан кефира или айрана, два стакана муки, щепоть соли. Никаких яиц и соды. В кефир добавляете соль и потихоньку всыпаете муку. Мешаете сперва вилкой, потом руками.

Когда тесто станет эластичным комком, продолжаете его месить еще минут пять-десять, периодически звонко шлепая о столешницу. У мужчин особенно классно выходит. В конце концов у вас получится классный кусок теста чуть мягче, чем на пельмени. Кладете его в кастрюлю, накрываете крышкой и оставляете минимум на тридцать минут. Я оставляю на то время, пока буду готовить начинку.

Для начинки я беру пачку (граммов 200) феты, сулугуни или даже брынзы, если она не дико соленая. Пару-тройку крупненьких картофелин отвариваю прямо в мундире. Когда картошка готова, тру ее на терке, на терке же, но мелкой, тру сыр, не солю (сыр и так солоноват), перчу, по настроению добавляю мелко нарубленную зелень — ту, что есть в холодильнике. Собственно, все.

Смешав картошку с сыром и зеленью, пытаюсь скатать двенадцать равноразмерных шариков. Накрываю их полотенцем, чтоб не заветривались.

Из теста тоже делаю двенадцать шариков. Причем шарики из теста иногда получаются даже меньше, чем шары начинки. Но это не страшно.

Теперь мы раскаляем сковороду, вливаем на нее растительное масло, а стол припудриваем мукой. Шарик теста превращаем ладонью в лепешку, кладем в центр шарик начинки, поднимаем края и соединяем их в своеобразную «бомбочку» в центре. Защипываем и начинаем аккуратно и очень нежно раскатывать лепешку.

Не давим! Не торопимся! Не ускоряем процесс! Сначала лепешка катается туговато, а потом, в один прекрасный момент, вдруг поддается и раскатывается в тонкий блин толщиной миллиметра три-четыре. Блин кладем на сковороду, обжариваем с одной стороны, переворачиваем, обжариваем с другой. Если блин вздувается, протыкаем ножом.

Секрет второй: как приготовить хычины

Еще второй секрет я называю «мама вам в помощь». Реально, я всегда зову маму, чтобы одна из нас катала, а вторая пекла.

Готовый хычин смазываем с двух сторон сливочным маслом, которого не жалеем!

Секрет третий: как подавать хычины

Ну, и третий секрет — подача. Балкарцы, например, если не в кафе, а дома, подают хычины как торт. То есть они все их складывают друг на друга, а потом режут так, как мы режем «Наполеон».

Но вы, главное, не съешьте все, пока готовится. Был у меня такой грех. Да что там был… У меня и сегодня, если хычины не отобрать, родне останется лишь запах!

www.7ya.ru

Хычины с картошкой и сыром — запись пользователя Ирина (Belivuk) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Блюда из картофеля

Решила сегодня вспомнить Кавказ и наготовить Хычинов! 
Ранее я их никогда не готовила, только рецепт узнала у девушки, которая в Терсколе в кафе работает.
А теперь смотрим, что получилось и читаем, как это получалось. Может посоветуете, как сделать так, чтобы они потоньше были? 
 
Ингредиенты:
Мука – 2,5 стакана
Молоко – 1 стакан (по рецепту, мне говорили использовать воду)
Картофель – 3 шт.
Сыр домашний – 100 гр.
Соль – по вкусу
Сливочное масло для смазывания
1. Замешиваем тесто. Смешиваем молоко, муку и добавляем немного соли. Тесто должно получится мягким, эластичным, и не липнуть к рукам.Советую вымешивать минут так 15. Далее тесто накрыть пленкой и оставить на полчаса. 
2. Отвариваем картошку в мундире.
3. Сыр и картошку пропускаем через мясорубку.
4. Из теста формируем кружочки (примерно 6 штук получается).
5. Слегка приминаем кружочки рукой и раскатываем. (Раскатывать очень осторожно, тесто рвется). Внутрь кладем начинку, в форме кружочка.
6. Залепите края, собирая их вместе к центру.
7. Переворачиваем получившийся шарик краями вниз, слегка приминаем и превращаем его в лепешку. Опять повторяю, раскатывать очень аккуратно, так как тесто рвется. 
Лепешку выкладываем на сухую подогретую сковородку и жарим с обеих сторон. 
Возможно лепешка поднимется - не пугайтесь, так надо ) 
8. И самое главное, по приготовлению, обязательно тщательно смазываем каждую лепешку сливочным маслом!
Приятного аппетита )
p.s. Из моих соображений, молока можно было добавить побольше + забыла добавить соду. Те Хычины, которые мы ели на Кавказе, были тоньше и мягче. Также можно дополнить рецепт какими-нибудь специями 

тесто для хычинов

www.babyblog.ru

Хычины с сыром и картофелем: пошаговый рецепт с фото

В национальных кухнях многих стран есть различные лепешки с разнообразными начинками. Кабардино-балкарская и ногайская кухни славится своими хычинами – тоненькими кефирными лепешками, которые жарятся на сухой сковородке. Сегодня мы с вами научимся печь классические хычины с картофелем и сыром, рецепт доступный – достаточно сделать пару лепешек, чтобы вникнуть в технологию приготовления, а дальше уже с каждой лепешкой будет получаться все лучше и лучше. Хычины мне нравятся еще и тем, что рецепт удовлетворит даже вегетарианцев, в этих лепешках не используются яйца. Попробуем?

Для теста потребуется:

• 130 мл кефира
• 130 мл воды
• 400 г (+50-100 г) пшеничной муки
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. соды

Для начинки подготовьте:

• 500 г картофеля отварного в мундирах
• 300 адыгейского сыра (или брынзы)
• щепотку соли
• зелень — по желанию

Также потребуется некоторое количество сливочного масла для смазывания горячих хычинов.

Как приготовить хычины с картошкой и сыром

Как правильно замесить тесто для хычинов на кефире

Для этого необходимо соединить в миске кефир и воду, добавить соль.

Соедините муку (400г) с содой и просейте в миску.

Аккуратно перемешайте тесто сначала ложкой потом руками. Тесто поначалу будет очень липким, но не торопитесь добавлять муку, разве что совсем чуть-чуть. Важно, чтобы хычины не были твердыми. Помните — чем дольше вы месите, тем меньше тесто будет липнуть. (Некоторые хитрые хозяйки не месят тесто для хычин руками, а используют миксер со спиральными насадками.)

В конце замеса тесто останется липким, но лишь слегка. Чтобы оно дошло до кондиции, надо положить его в миску, накрыть полотенцем или крышкой и оставить на полчасика отдохнуть прямо на столе (в холодильник не убирайте).

Как приготовить классическую начинку для хычинов с сыром и картошкой

Очистите вареный картофель и натрите его на терке с мелким гнездом, добавьте натертый на мелкой терке адыгейский сыр. Посолите начинку, по желанию добавьте нарезанную зелень, пряности. Перемешайте.

По объему тесто и начинка должны быть равны.

Относительно картофеля можно добавить то, что в принципе можно использовать и картофельное пюре. В этом случае пюре должно быть сухим и идеально гладким, без комочков, которые будет мешать при раскатывании лепешек.

Технология лепки лепешек

Тесто еще раз вымесите руками, припылив стол небольшим количеством муки, чтобы избежать липкости. Разделите тесто на 12 равных кусочков, скатайте их в шарики. Начинку также примерно разделите на 12 частей.

Каждый шарик теста раскатывайте на столе, припыленном мукой, размер «блинчика» должен быть такой, чтобы тесто полностью могло обхватить начинку.

Выложите на тесто начинку, соберите тесто сверху, стараясь придавливать его руками по начинке, удаляя воздух.

Защипите краешек.

Руками осторожно придавите шарик, формируя лепешку.

При помощи скалки добейтесь толщины в 3-4 мм.

Жарят хычины на сухой сковороде

Обжаривайте хычины на сухой сковородке с обеих сторон до появления зажаристых пятнышек.

Лепешки будут раздуваться, как шарик, при переворачивании. Это значит, что все сделано правильно.

Горячими смазывайте хычины сливочным маслом и накрывайте крышкой. Этот прием обеспечит мягкость хычинам.

Стопку готовых лепешек можно разрезать крест накрест. Можно не разрезать.

easycookschool.com

Сочный, хрустящий, твой. Рецепт карачаевского хычина

Это национальное блюдо в Карачаево-Черкесии готовят к любому застолью и по каждому поводу: свадьбы, дни рождения, поминки. Да что там — в старину даже к сезону случки овец делался особый традиционный хычин.

Отличаются они как по форме (квадраты, полумесяцы, лепешки), так и по «содержанию»: в самые популярные кладут мясо, сыр, картофель, реже — изюм, мед, рис, щавель. Есть различия и национальные — очень важно не путать карачаевский хычин с балкарским. Это, как говорится, две большие разницы. Изучаем тонкости кавказской кухни и готовим самые популярные хычины самостоятельно.

Хычин хычину рознь

Фото: Зухра Биджиева

Невозможно посетить Карачаево-Черкесию и не попробовать это национальное блюдо. Но будьте бдительны: перед заказом в кафе, обязательно уточняйте, какие хычины вам предлагают — балкарские или карачаевские. Разница велика. Балкарцы называют хычином тонкую пресную лепешку с небольшим слоем начинки — мясной или сырной (творожной). Готовятся такие «хычики» на сухой сковороде без масла, съесть их можно с десяток и еще попросить добавки. Карачаевские же похожи на большой пирожок, обжаренный в масле, — они очень сытные, из дрожжевого теста и с большим количеством начинки, а потому неподготовленный турист, вполне вероятно, с трудом одолеет и один.

По форме карачаевские хычины тоже бывают разными: их делают в виде круглых лепешек, полумесяцев и даже квадратов. Последние, правда, появились только с развитием туризма в республике — такие хычины проще раскатывать, да и жарятся они быстрее. А уж вариантов начинок просто не счесть. Кроме традиционного мяса, картошки и сыра карачаевцы отправляют в хычин печенку, зелень, мед или творог. К сезонным видам можно отнести хычины с ягодами, свекольной ботвой, молодой крапивой, черемшой.

Вообще, в старину почти к каждому событию пеклись особые хычины. На свадьбу делали большой многослойный Крым-хычин с несколькими начинками: мясом, рисом, яйцами, сыром, сухофруктами. Когда ребенок начинал ходить, готовили «шекер хычин» — со сметаной и сахаром, а к началу сезона случки скота — делали начинку с мясом и сыром. Впрочем, все эти тонкости помнят только редкие хозяйки. Но самые популярные хычины — мясные или сырные — до сих пор подают к каждому застолью.

Есть такая профессия — хычины жарить

Фото: Зухра Биджиева

Асият Биджиева

Все о секретах приготовления главного карачаевского блюда знает Асият Биджиева. Вот уже более 20 лет она каждый день жарит хычины в собственном кафе в Зеленокумске.

— Это должна уметь делать каждая карачаевка, я не была исключением — постигала премудрости с детства, — рассказывает Асият. — Я и до переезда на Ставрополье готовила на всех мероприятиях в семье мужа. А после — решили открыть свое кафе, здесь хычинной не было, да и сейчас мы единственные во всей округе.

Даже вдалеке от Карачаево-Черкесии хычины у Асият получаются самыми что ни на есть традиционными — круглыми, хрустящими, с нежной начинкой. В кафе отбоя нет от посетителей, причем заходят не только местные, но и туристы.

— Одна семья из Санкт-Петербурга каждый год отдыхает на Минеральных водах, и по дороге — туда и обратно — они всегда заезжают в Зеленокумск, чтобы поесть наших хычинов, — рассказывает хозяйка.

На масштабные застолья в Карачаево-Черкесии приглашают специальных «хычинмейкеров», которые жарят в течение пары часов до тысячи штук. Зоны ответственности строго разделены: одна женщина месит тесто, другая — раскатывает, третья — занимается начинкой, четвертая — жарит.

— Для готовки в таких масштабах требуется особая утварь, — рассказывает Асият, — тесто месим в огромных 20 литровых тазах. Нужны еще специальные большие доски для раскатки теста и формочки — в магазине таких не купишь. Вот эту скалку и форму мне сделал отец. Также мы с собой возим специальную горелку и 30 литровый казан, в котором жарим хычины.

Промедление в работе смерти подобно: тесто не должно перестоять или заветриться, а масло — подгореть. Иначе хычин будет лопаться при жарке, а начинка будет горчить. Если что-то пойдет не так, этих поваров больше никогда не позовут готовить на ответственное мероприятие. Ведь угостить гостя неликвидом считается позором не только для повара, но и для всей семьи.

Попробуем приготовить три карачаевских хычина — с мясом, сыром и картофелем. Начинается все, конечно же, с теста.

Делаем тесто: главное — настроение

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для теста

Мука — 1 кг

Молоко — 100 мл

Вода — 150 мл

Дрожжи сухие — ½ пачки

Соль — ½ ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

Масло растительное — 50 мл

Для всех хычинов мы будем использовать простое дрожжевое тесто.

— Практически в каждой семье свои хитрости, — говорит Асият, просеивая муку, — кто-то добавляет в тесто сыворотку, кто-то — айран или молоко, соду, яйца или еще какие диковинки. Дело, как говорится, вкуса. Я делаю самое простое дрожжевое тесто. Главное -месить его в хорошем настроении, тогда оно будет вкусным и пышным. Проверено годами.

Обязательно просеиваем муку, чтобы она стала воздушной, рассыпчатой. Подогреваем половину воды, растворяем в ней сахар и дрожжи, ставим в тепло на 10−15 минут, чтобы дрожжи забродили. Когда появится много пузырьков на поверхности — опара готова.

Затем подогреваем молоко до комнатной температуры, смешиваем с оставшейся водой, добавляем опару и, постепенно всыпая муку, замешиваем эластичное тесто.

— Слишком долго месить не нужно. Как только тесто отстает от рук, оно готово, — рассказывает мастер, — иначе будет слишком жестким и раскатать его будет тяжело.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Готовое тесто смазываем со всех сторон растительным маслом, кладем в глубокую емкость, заворачиваем в пищевую пленку и, укутав сверху теплым одеялом, ставим в теплое место, чтобы подошло. На это понадобится примерно час-полтора. А пока можно заняться начинкой.

Хычины с мясом

Традиционно мясные хычины делают круглыми, а вот размер может быть любым. Иногда для семейного застолья или к приходу гостей пекут большой хычин, по сути, пирог (открытый или закрытый) с толстым слоем начинки. Но обычно это лепешки размером примерно с ладонь.

— Некоторые хозяйки добавляют в фарш яйца, тертый картофель, молоко, манку или овсяные хлопья. У меня состав максимально простой: фарш, лук, соль и перец. Главное, чтобы мясо было свежим, можно взять баранину или говядину, — рассказывает Асият, споро раскладывая посуду на столе.

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для начинки:

Свежий говяжий фарш — 1 кг

Лук — 2 шт.

Масло растительное для жарки — 1 л

Соль, перец — по вкусу

Лук мелко шинкуем или прокручиваем через мясорубку, немного солим и хорошо перемешиваем, чтобы он дал сок. Выделившийся сок сцеживаем, иначе начинка получится водянистой. Измельченный лук добавляем в фарш, солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем. Формируем из готовой начинки шарики среднего размера.

Достаем готовое тесто и делим его на две равные части. Раскатываем два пласта теста толщиной в 0,5−1 см, предварительно посыпав поверхность для раскатки мукой. На одном из пластов круглой формочкой делаем контур будущих хычинов. Важно, чтобы их «границы» не соприкасались.

Затем выкладываем на этот пласт шарики фарша и разравниваем вилкой, формируя из начинки круг, не выходя при этом за сделанные наметки. Аккуратно накрываем заготовку вторым пластом теста — он должен лечь ровно, без складок. Ладонью придавливаем тесто сверху по всей поверхности, начиная от центра, — так, чтобы вышел весь воздух, иначе при жарке хычин лопнет. Особенно проходимся по швам будущих хычинов — чтобы тесто склеилось. Вырезаем заготовки формочкой или ножом, оставляя припуски.

В глубокую посуду для жарки наливаем подсолнечное масло и разогреваем. Жарить в глубокой чугунной сковороде или в котелке. Главное, чтобы посуда хорошо прогревалась и держала температуру. Масла должно быть много, чтобы в нем свободно плавало 2−3 хычина.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

— Есть простой способ проверить, готово ли масло к жарке, — объясняет мастерица, — опустите небольшой кусочек теста в масло. Если оно хорошо прогрелось — тесто сразу же начнет жариться, появятся пузырьки.

Опускаем в кипящее масло хычин и жарим по минуте с каждой стороны, переворачивая специальной шумовкой. Готовый выкладываем на салфетку, чтобы стекли излишки масла.

Берек — полумесяцы с сыром

Полумесяцы с сырной начинкой, которые карачаевцы называют бёрек, традиционно готовят к поминкам и подают с калмыцким соленым чаем. Но готовят его и по будням — береки обязательно будут в меню любого местного кафе.

— Именно для этих хычинов могут готовить тесто на соде и яйцах, — рассказывает наша героиня, — но и простое дрожжевое тоже подойдет. А вот для начинки нужен хороший домашний сыр на сычужной закваске, свежий и не слишком соленый.

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для начинки:

Домашний сыр (подойдет адыгейский) — 1 кг

Яйцо — 1−2 шт.

Соль — по вкусу

Растительное масло для жарки — 1 л

Если на поиски домашнего сыра времени нет, подойдет магазинный адыгейский или сулугуни. Пропускаем сыр через мясорубку. Вбиваем яйца и смешиваем до однородности. Если необходимо — солим по вкусу. Начинка готова.

Тесто делим на небольшие равные части — из каждой нужно слепить в колобок размером примерно с кулак или чуть больше. Скалкой раскатываем колобки на доске так, чтобы получились круги толщиной 0,5−1 см. В одну половинку круга выкладываем сыр и разравниваем вилкой, оставляя место по краям, а сверху накрываем второй половинкой. Аккуратно приглаживаем ладонью, чтобы вышел весь воздух. Пальцами склеиваем края будущих хычинов, а затем срезаем лишнее ножом.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Жарить берек нужно так же в кипящем масле по минуте с каждой стороны.

Хычин с картофелем и сыром

Это самый известный и распространенный вид карачаевского хычина, во многих семьях его готовят практически каждый день.

Картофель отвариваем и остужаем. Сыр обязательно пробуем, если он слишком соленый — то картофель можно не солить. Сыр и картофель пропускаем через мясорубку, смешиваем до однородности.

— На самом деле пропорции могут быть любыми: кто-то любит, чтобы сыра было больше, а мои домашние — за картофель, — рассказывает Асият.

Начинку делим на небольшие равные части и скатываем из них колобки — по размеру чуть меньше среднего кулака. Такую же процедуру проделываем с тестом, только колобки должны получиться раза в полтора больше. Раскладываем тесто на доске, по очереди расплющиваем каждый колобок, а в середину ставим шарик начинки. Затем начинаем аккуратно натягивать тесто поверх начинки, как бы обволакивая шарик. Слепляем края и ставим получившийся колобок на посыпанную мукой доску, слегка придавливаем пальцами, формируя круглую толстую лепешку. Аккуратно надавливая, разравниваем скалкой хычин. Он должен быть круглым и достаточно толстым, с палец толщиной. Не нужно делать его слишком тонким, иначе при жарке он лопнет.

Аккуратно опускаем раскатанную лепешку в разогретое масло и так же быстро обжариваем — по минуте с каждой стороны.

Как правильно есть хычины:

Обжаренные хычины выкладываем ненадолго на бумагу, чтобы стекло лишнее масло, и подаем горячими с маслом и сметаной. Небольшие мясные хычыны едят, как правило, целиком, откусывая обжигающе горячую хрустящую корочку и жмурясь от удовольствия. А вот в картофельных по центру делают отверстие и под верхнюю корочку теста кладут кусок сливочного масла. Едят его небольшими кусочками — отрывают их с краев, а затем макают в подтаивающее масло. Есть нужно только руками, никаких приборов!

— Жареные хычины не портятся несколько дней, поэтому их часто отправляют студентам во все города, я тоже делаю посылки для дочери, — улыбается Асият. — Еще их можно заморозить и доставать по мере необходимости. Вот только в микроволновке разогревать нельзя: портится вкус начинки и тесто становится жестким. Лучше всего подогревать хычины на медленном огне в сковороде под закрытой крышкой.

Мариям Тамбиева

etokavkaz.ru

Хычины с сыром обжаренным в масле. Хичины с картофелем и сыром. Начинка для хычина из сыра и картофеля

Посетим Кавказ, не выходя из дома: мы приготовим их национальные, очень вкусные хычины с сыром — лепешки с большим количеством начинки. Хычины пекут с мясом, сыром и зеленью или с картофелем и сыром. На Кавказе они считаются и хлебом, и отдельной закуской. Без них не обходится ни одно застолье: обед без хычина считается плохим.Каждая хозяйка, готовя эти торты, вкладывает в них свою любовь, тепло и ласку, которые она хочет одарить своей семьей и друзьями. Давайте и мы еще раз напомним близким о нашей любви и преподнесем ее в виде вкусных хычинов с картошкой и сыром. Кроме того, их легко и быстро приготовить — немного попрактиковавшись, вы сможете лепить их с закрытыми глазами!

Состав:

• мука — 500 грамм;
• кефир (простокваша) — 300 миллилитров;
• соды — 0.5 чайных ложек;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• масло сливочное — 20 грамм.

Для наполнения:

• картофель — 700 грамм;
• сыр твердый — 150 грамм;
• соль по вкусу;
• масло для смазки — 20-30 грамм;
• мука для раскатки лепешек.

Очень быстрые хичины с сыром. Пошаговый рецепт

1. Добавить соду в кефир или йогурт и хорошо размешать.
2. В отдельной миске смешать просеянную муку, соль, масло комнатной температуры.Слегка все вымесить и постепенно влить кефир — замесить мягкое эластичное тесто. Если вам кажется туго, то добавьте еще немного кефира.
3. Хорошо замесив тесто, оберните его пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше на час. За это время клейковина хорошо набухнет, тесто станет более эластичным и не будет рваться при работе с ним.
4. Приготовление начинки: картофель очистить и отварить в несоленой воде до готовности.Далее: бульон полностью сливаем, а картошку солим и пропускаем через мясорубку, разминаем толкотней или блендером. Оставьте пюре до полного остывания.
5. Сыр натереть на мелкой терке, соединить с картофелем и хорошо перемешать.
6. Остывшее тесто разделить на 8 равных частей, сформировать из них шарики. Укладываем их на доску и накрываем пищевой пленкой, при этом готовим начинку порционно. По времени это займет около 10 минут.
7. Начинку также делим на 8 равных частей и скатываем в шарики, таких же размеров, как и тестовые заготовки.Чтобы из тертого картофеля было удобно формировать колобков, сначала смочите руки в теплой воде.
8. Начинка, как и тесто, накрываем пищевой пленкой (чтобы не наматывалась) и вынимаем в процессе работы.
9. Раскатайте булочку из теста в лепешку диаметром около 15 сантиметров. В центр коржа положить шарик с картофельной начинкой, а края теста собрать вверху в складку. Сначала вы получите продукт, очень похожий на хинкали, но после этого мы снова сожмем этот пучок и расплющим его сверху.
10. Аккуратно, не сильно нажимая, чтобы не порвать тесто, раскатываем лепешку необходимой толщины (можете регулировать как хотите: я лично люблю тонкие и всегда раскатываем до 1 сантиметра).
11. Жарить на разогретой сковороде без растительного масла примерно по 2 минуты с каждой стороны (до золотистого цвета). Чтобы мука на сковороде не пригорела, стряхните ее, прежде чем начинать жарить лепешку.
12. Сняв хычин со сковороды, быстро смажьте его комком сливочного масла с обеих сторон.

Съешьте хычины с картошкой и сыром горячими, пока от них идет пар — это так вкусно! Подавайте их к любому блюду или как отдельную закуску. И я люблю есть их с томатным соком. И советую попробовать! Сделайте свою семью и друзей счастливыми. Будьте с нами: и мы поделимся множеством вкусных, оригинальных, межконтинентальных пошаговых рецептов, по которым вы легко и быстро сможете приготовить замечательные блюда в домашних условиях.
Приятного аппетита с надписью «Люблю готовить»!

• 1)

  Нужные продукты.

• 2)

  Делаем начинку для хычина с сыром (у меня фета) и зеленью. Для этого натрите сыр на мелкой терке, а затем соедините его с мелко нарезанным укропом. Все перемешиваем.

• 3)

  В большую миску насыпать почти всю просеянную муку, посолить и влить 2,6% кефир. Начинаем замешивать тесто.

• 4)

  Добавьте в него соду. Продолжаем месить, добавляя остальную муку. Добавляя муку, смотрите на замешивание, тесто должно быть плотным, но не забиваться.

• 5)

  Сформируйте из замесенного теста «булочку» и оставьте ее на столе на 20 минут.

• 6)

  Затем мы разделим его на шесть частей. Каждую часть немного разгладить вручную и выложить сырную начинку в центр. Очень осторожно защипываем тесто по краям. Снова формируем шар и аккуратно расплющиваем его рукой.

• 7)

  Затем очень аккуратно раскатываем круглые лепешки скалкой. Следите, чтобы тесто не рвалось и не выходила начинка.

• 8)

  Хычины обжарить на разогретой сухой сковороде, не добавляя масла с двух сторон. Во время жарки лепешки набухают. Их можно проткнуть, а можно оставить так. Тогда они все равно уладятся.

• 9)

  Готовые красивые коржи переложить на тарелку и смазать топленым маслом.

• 10)

  Готовые теплые хычины с нежным сыром и зеленью подаем вместе с кефиром или йогуртом. Вот такой простой рецепт восточных пресных лепешек.Готовьте их с разными начинками и не бойтесь экспериментировать! Всем Приятного Аппетита!

По мнению истинных ценителей хычинов, для этих вкусных кавказских лепешек известно более сорока видов начинок. Кроме того, бывают сладкие и соленые начинки. Хычины с несладкой начинкой принято есть с мясными или овощными блюдами, обмакнув их в суп. Предлагаем рецепт хычинов с адыгским сыром.

Предлагаем приготовить хычины с адыгейским сыром из пресного теста на кефире с содой и маслом.

Для теста:
— мука — 3 стакана
— сливочное масло размягченное — 20 г
— кефир (айран, йогурт) — 1 стакан
— сода — 1 ч. Л.
— соль — ½ ч. Л.

Для начинки:
— Сыр адыгский — 600 г
(свежий, копченый или их смесь)
— чеснок — 3-4 зубчика
— кинза свежая — пучок

Дополнительно:
— масло сливочное для смазывания готовых хычинов

Приготовление хычинов с адыгским сыром

1. Сначала замесите тесто. Для этого в кефир или другой кисломолочный продукт комнатной температуры добавляют соду, соль, размягченное масло. Добавив немного просеянной муки, замесить мягкое эластичное тесто.

2.
Сформируйте комок из полученного теста, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.

3.
Кинзу вымыть, стряхнуть с нее влагу и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

4.
Сыр адыгейский, предназначенный для начинки, пропустить через мясорубку или натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченную кинзу и тщательно перемешать начинку.

5.
Сформируйте сырную начинку в шарики диаметром около 5 см. Остывшее в холодильнике тесто разделите на сколько кусочков.

6.
Раскатайте из каждого куска теста по тонкой лепешке, в середину положите шарик начинки, приподнимите края теста, соедините поверх начинки и защипните. Полученный «узелок» скатать скалкой в ​​лепешку толщиной около 5 мм.

7.
Обжарить хичин на раскаленной сковороде без масла по 3-4 минуты с каждой стороны.Если в процессе жарки торт начинает набухать, переверните его и проткните ножом в нескольких местах, чтобы выпустить воздух.

8.
Готовые хычины с адыгским сыром выложить на блюдо стопкой, обильно смазать топленым маслом.

Приятного аппетита и вкусных хычинов!

Интересно знать

Адыгейский сыр — национальный продукт адыгов, популярный у других народов Северного Кавказа.Входит в группу мягких сыров без выдержки. Адыгейский сыр изготавливается из пастеризованного молока с добавлением кисломолочной сыворотки. Когда молоко свертывается, образовавшийся творог выдавливается и переносится в специальные плетеные корзины для нанесения на сыр «клеточного» рисунка. Затем сыр солят и помещают под пресс, выдерживая сутки.

Свежий продукт из адыгейского сыра коптят на дубовой или буковой стружке непрерывно в течение 7-8 часов, после чего подвергают усадке на 30% от исходной массы.Соответственно увеличиваются плотность и аромат. Копченый адыгейский сыр более соленый по сравнению со свежим продуктом, что совершенно не мешает его вкусовым качествам, получая преимущества хранения до 60 суток в вакуумной упаковке.

Смотрел 2762
один раз

Хычины — блюдо балкарской и ногайской кухни; Они обязательно понравятся любителям различных лепешек. В Кабардино-Балкарии тонкие лепешки готовят балкарцы; у кабардинцев хычины толстые, жареные на масле на сковороде.

Я сам придумал начинку из зелени и сыра, что усложнило мне работу. Обычно балкарцы используют мягкие рассольные сыры, соединяют их с пюре отварным картофелем, и тогда начинка получается нежной и однородной, ее легче скатать в очень тонкий корж. Чем равномернее начинка, тем проще работать.

Если для начинки берется зелень, то ее обычно необязательно добавляют в мелко нарезанный сыр или картофель, чтобы сохранить необходимую однородность.В моем случае с такой массой из зелени и сыра раскатать тонко торт гораздо сложнее из-за его неоднородной структуры. Поэтому делаем скидку на этот нюанс)). Хычины очень вкусные, их можно сочетать с кисломолочными напитками, соусами, а также с чаем.

Для приготовления хычинов с зеленью и сыром нам понадобятся следующие продукты. Пропорции начинки можно изменить по своему вкусу. В состав зелени я вошла: зеленый лук, щавель, салат, немного кинзы и укропа.Желательно, чтобы большая часть зелени была нейтральной по вкусу, а пряной зелени добавлялось лишь немного.

В миску налить кефир, всыпать соду, соль и хорошо перемешать.

Добавьте два стакана муки и замесите тесто ложкой.

Выложите тесто на стол с оставшейся мукой и замесите до однородной массы. Внимание! Тесто должно быть очень мягким, слегка липким, но не липким к столу или рукам. Для этого найдите время и хорошо вымесите не менее 10 минут, не добавляя больше муки.Накройте тесто полотенцем и оставьте на столе 30 минут. Не пренебрегайте этим советом, иначе работать с тестом будет очень сложно.

А пока готовим начинку. Зелень мелко нарезать, сыр натереть на терке.

Смешайте травы, сыр и специи. Попробуйте начинку. Сыр может быть достаточно соленым, поэтому добавлять соль не нужно.

Выдержанное тесто становится более гладким и мягким. Разделите его на равные части, скатайте шарики и оставьте под полотенцем еще на 10 минут.Получилось штук 80 грамм.

Каждый шарик теста обмакнуть в муку и скатать в толстую лепешку, в центр выложить начинку. Тесто и начинка должны быть одинакового количества.

Соединить края теста от краев к середине и закрепить. Не используйте в работе много муки. Обычно я слегка выкладываю на стол тонкий слой муки, и этого достаточно.

Сформируйте несколько таких заготовок и снова дайте им полежать.Это сделано для того, чтобы тесто было более послушным и его легче раскатывать.

Затем аккуратно, не рывком, раскатать заготовки в тончайший корж, до прозрачности. Если при перекатывании пузыри надуваются, то осторожно проткните их острием ножа, надавите ладонью, выпуская воздух изнутри.

Обжарьте лепешки на сухой сковороде с двух сторон, не добавляя масла. Средний огонь.

Булочки надуваются после переворачивания.Вы можете придавить их вилкой, чтобы они приготовились равномерно.

Тортилья считается жареной, если на ее поверхности нет влажных пятен. Немедленно смажьте хичины сливочным маслом и обязательно накройте их глубокой миской.

Таким образом сложите все коржи друг на друга, как только они будут готовы, не забывая смазать их маслом с двух сторон.

Готовые хычины с зеленью и сыром подавать с айраном, кефиром или сметаной.

Хычины — национальное блюдо народов Северного Кавказа, это лепешка с мясом и зеленью, картофелем и сыром. Ни одно застолье не обходится без хычинов. Приглашение гостей на это угощение считалось высшим гостеприимством. В этой статье мы расскажем, как приготовить хычины с сыром.

Хычины с сыром — рецепт

Состав:

Для теста:

• мука — 3 стакана;
• сливочное масло размягченное — 20 г;
• кефир — 250 мл;
• сода — 1 ч.
• соль — щепотка.

Для наполнения:

• сулугуни — 600 г;
• чеснок, зелень — по вкусу.

Препарат

Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир всыпают соду, затем просеивают муку с солью, масло и вымешивают. Тесто должно быть мягким и эластичным. После этого накройте фольгой и уберите в холодильник примерно на полчаса.

А пока готовим начинку: пропускаем сыр через мясорубку или терку, затем добавляем пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень, все хорошо перемешиваем.Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь делим тесто на столько частей, сколько вышло шариков начинки. Делаем из теста лепешку, по центру кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем и защипываем. А затем скалкой раскатать получившийся корж до толщины примерно 5 мм. Обжарить хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Коржи, как правило, начинают надуваться на сковороде, этого нельзя допускать, в этот момент лепешку нужно перевернуть и аккуратно проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух.Готовые хычины выложить на блюдо и смазать топленым маслом.

Точно так же можно приготовить хычины с сыром фета, можно еще Эдем или русские сыры.

Как приготовить хычины с сыром и картошкой?

Состав:

Для теста:

• мука — 600 г;
• кефир — 400 г;
• яиц — 1 шт .;
• соль — щепотка;
• сливочное масло размягченное — 1 ст. ложка.

Для наполнения:

• Сыр адыгский — 0.5 кг;

Картофель

• — 500 г.

Для смазки:

Препарат

Замесить тесто из просеянной муки, кефира, яиц, масла и соли. По консистенции он должен быть немного мягче, чем пельмени. Накройте салфеткой и уберите в холодильник. А пока готовим начинку: через мясорубку пропускаем картофель и сыр, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Лучше делать это мокрыми руками, чтобы начинка не прилипала.Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и разрезаем на столько кусочков, сколько есть шариков начинки. Круг из теста раскатать до диаметра примерно 10 см, положить начинку в середину, приподнять края теста и соединить их сверху, получается как мешок, верх у этого мешка можно отрезать. Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. У вас должен получиться торт толщиной примерно 4-5 мм. Постарайтесь раскатать его так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда он начал надуваться, аккуратно переверните его на другую сторону и выпустите пар, проткнув его в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с двух сторон, выложите его на блюдо и смажьте маслом. То же самое проделываем и с остальной частью теста. Все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их нужно сразу же подавать, пока они горячие.

Традиционно всю стопку хычинов разрезают на 4 части, отсюда и название — в переводе с балкарского «хыч» — крест.

Хычин с сыром и картофелем

Хычин — традиционное блюдо карачаевцев и балкарцев, представляющее собой тонкую лепешку с начинкой. Жарить их только на сухой сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Давайте вместе с вами узнаем, как приготовить хатчины в домашних условиях.

Рецепт Хатчинса с картофелем и сыром

Состав:

• кефир — 0,5 л;

сыр сыр

• — 1 кг;
• картофель — 1 кг;
• мука пшеничная — 4 шт .;
• петрушка свежая — 1 пучок;
• специи;
• зелень свежая — для подачи;
• Сливочное масло — 100 г.

Подготовка

Как приготовить гатчины с картошкой? Итак, мои овощи тщательно вычищены и отварены в мундире. Пока варится картошка, замешиваем тесто. Для этого в муку всыпаем теплый кефир и бросаем соль. Убираем на полчаса в теплое место, накрыв кухонным полотенцем.

Готовый картофель остудить, очистить и замесить пюре. Сыр натереть на терке, а петрушку промыть и мелко нарезать. Затем смешайте пюре с сыром и зеленью и отставьте начинку, чтобы она остыла.Подошедшее тесто делим на 12 частей, формируем из них шарики, расплющиваем и кладем начинку в центр каждой. Залепляем края так, чтобы картофельная масса оказалась внутри.

Стол посыпают мукой и аккуратно скатывают шарик, скатывающийся в тонкий блин. Теперь разогреваем чугунную сковороду и обжариваем каждый хычин с картошкой с двух сторон без масла. Если в процессе жарки коржи начинают надуваться — слегка проткните их вилкой, чтобы выпустить скопившийся воздух.После этого выкладываем лепешки стопкой, промазывая все топленым маслом. Подаем блюдо на стол сразу после приготовления со сметаной или йогуртом, а также свежими овощами и зеленью.

Хычин с сыром и картофелем

Состав:

Для теста:

• мука пшеничная — 3 шт .;
• кефир — 1 шт .;
• соль;
• сода — 1 чайная ложка.

Для наполнения:

• картофель — 300 г;
• сыр сулугуни — 300 г;

Лампа

• — 1 шт;
• масло сливочное — 50 г;
• зелень свежая, йогурт, сметана для сервировки;
• специи.

Подготовка

Для приготовления хатчинов с картофелем замесить первое тесто. Для этого в чашу вливаем кефир, всыпаем соду, а затем всыпаем просеянную муку и бросаем соль. Хорошо перемешиваем массу, заворачиваем пищевой пленкой и откладываем на 40 минут.

А на этот раз заправляем начинку: очищаем картофель от кожуры и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Затем слейте жидкость и превратите все в пюре, добавив немного масла. Очищаем луковицу, слегка разрезаем и пропускаем на сливочное масло.Далее смешиваем пюре с луком, бросаем тертый сыр и тщательно вымешиваем, посолив по вкусу.

Тесто делим на одинаковые части или раскатываем в толстую колбасу и разрезаем на равные части. Из каждого кусочка формируем лепешку и кладем в центр каждого кусочка немного начинки. Края теста цепляются, образуя специальный мешочек. Далее аккуратно раскатать заготовки скалкой в ​​тонкие лепешки и обжарить на сухой раскаленной сковороде с 2 сторон 5 минут до тех пор, пока тесто не станет белым, а на нем не начнут появляться румяные пятна.

Если в процессе жарки коржи начинают надуваться — слегка проткните их вилкой, чтобы выпустить скопившийся воздух. Готовые хычины с картошкой выложить в таз стопкой: один на один, промазывать каждый корж топленым маслом. После этого накройте их сухим кухонным полотенцем и дайте настояться 15 минут. Так они пропитаются маслом и станут еще вкуснее и мягче.

К хичинам можно подать сметану, натуральный йогурт, айран, а также свежие овощи или зелень.

Рецепт балкарских хычинов с сыром и картофелем.Хычины

Люди, побывавшие на горнолыжных курортах Кавказа, часто приносят с собой рецепт хычинов — тонких лепешек с начинкой из сыра, картофеля, творога и мяса. Это одно из национальных блюд карачаево-балкарской кухни. Здесь практически все хозяйки умеют печь эти уникальные лепешки, это блюдо есть в меню практически каждого кафе. Не всем туристам, вернувшимся домой по заветному рецепту, удается приготовить дома вкусные и красивые хычины.На самом деле для этого необязательно в совершенстве владеть навыками приготовления, достаточно знать тонкости технологии и не нарушать ее при приготовлении балкарских коржей.

Функции приготовления

В состав хычинов входят доступные продукты, их приготовление не требует много времени и сил, но не терпит спешки. Чтобы приготовить вкусные хычины в домашних условиях, нужно знать и учитывать несколько моментов:

• Вариантов теста для хычинов немного.Основные ингредиенты — айран, соль и мука. Кисломолочный продукт можно заменить любым другим аналогом — йогуртом, кефиром. Иногда в тесто или минеральную воду добавляют немного пищевой соды … В ее составе нет яиц, масла и подобных ингредиентов.
• Готовое тесто по консистенции должно напоминать тесто для пельменей, но немного мягче. После замешивания перед раскатыванием дайте ему отдохнуть в течение 15–20 минут. Чтобы он оставался прохладным, накройте его полотенцем или пищевой пленкой.
• Ингредиенты, из которых состоит начинка, должны быть готовы к употреблению к моменту смешивания с тестом или не должны требовать длительной термической обработки, так как лепешки жарятся достаточно быстро.
• Тесто для хычинов делится на несколько частей, скатывается в шарики, растирается, получается лепешка. В центр выложить начинку. Края теста собираются сверху, начинка как бы закрывается в пакет. Этот «мешок» слегка сплющивают и раскатывают без применения силы. Если сильно надавить на скалку, тесто разобьется, и еда испортится. Пирог сначала раскатывается медленно, потом становится все мягче.
• Обжарить коржи на сухой раскаленной сковороде.При запекании они могут надуваться. Это знак того, что вы все сделали правильно, раскатав тесто в лепешку, а не разбив ее. Набухшее тесто протыкают ножом, оно отваливается.
• Готовые хычины смазывать топленым маслом … Экономия в этом случае будет нецелесообразной.

Хычины складывают, разрезают крест-накрест на 4 части, иногда как торт на 6-8 частей. Хычины подаются горячими, хотя после остывания остаются вкусными.

• кефир (лучше жирный) — 0.25 л;
• мука пшеничная — 0,4 кг;
• соль — щепотка крупная;
• разрыхлитель для теста — 5 г;
• сыр мягкий (фета или аналогичный) — 0,2 кг;
• укроп свежий — 50 г;
• свежая кинза или петрушка — 50 г;
• масло сливочное — 60 г.

Способ приготовления:

• Раздавите сыр вилкой или ножом.
• Зелень вымыть, дать высохнуть. Ножом мелко порубить, смешать с сыром. Если у вас несоленый сорт, посолите по вкусу и еще раз перемешайте.
• Растопите масло на слабом огне или в микроволновой печи.
• Просейте муку. Смешать с разрыхлителем.
• В кефир всыпать соль, перемешать.
• Добавьте муку и замесите тесто. Сначала вы можете замесить ложкой или вилкой (последний вариант более удобен), после чего вам придется замешивать тесто вручную.
• Готовое тесто разделить на 6 примерно равных частей. Каждый кусок скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
• По истечении указанного времени замесите один из кусочков теста, превратив его в лепешку размером с ладонь. В центр положите столовую ложку начинки. Скрепите края теста поверх начинки.
• Раскатать начиненное тесто в тонкую лепешку размером не больше той сковороды, на которой вы планируете жарить хычины.
• Обжарьте лепешку с двух сторон до слегка подрумянивания. Переложить на сервировочное блюдо.
• Смажьте хычин маслом кулинарной кистью.
• Сформируйте и обжарьте и остальные хычины, обильно смазав их маслом.

Когда хычины пропитаются маслом, они станут мягче и нежнее. Тогда настанет время взять пробу из еды. Мягкий сыр в этом рецепте можно заменить творогом.

Хичины с сыром и картофелем

• айран — 0,25 л;
• мука — 0,35 кг;
• соль — щепотка;
• сыр фета — 0,2 кг;
• картошки — 0.2 кг;
• зелень — 50 г;
• масло сливочное — 50 г.

Способ приготовления:

• Добавить в айран щепотку соли, всыпать просеянную муку, замесить тесто чуть мягче пельменей. Разделить на 8-10 частей, каждую скатать в шар.
• Картофель отварить в мундире, остудить, очистить. Перевернуть через мясорубку или измельчить на терке.
• Сыр натереть на мелкой терке, смешать с картофелем.
• В сырно-картофельную массу положить мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать.Из полученной смеси сформируйте 8-10 шариков по количеству тестовых заготовок. Шарики из начинки получатся немного крупнее, чем шары из теста, но так и должно быть.
• Замесите шарик из теста, чтобы получилась лепешка. В центр положите шарик начинки. Края коржа оттяните вверх и защипните, спрятав начинку внутри.
• Раскатать лепешку в пласт толщиной 3-4 мм, обжарить на сухой или смазанной тонким слоем растительном масле сковороде.Смажьте маслом.
• Раскатать остальное тесто с начинкой таким же образом, подрумянить с обеих сторон.

Хичины с мясом

• кефир — 0,5 кг;
• мясо (свинина, говядина, курица) — 0,7 кг;
• мука пшеничная — 0,7 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• зелень — 100 г;
• чеснок (по желанию) — 2 зубчика;
• соль, перец черный молотый — по вкусу;
• масло сливочное — сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Смешать кефир с солью (достаточно пол чайной ложки соли).Добавив в кефир просеянную муку, замесить тесто, по консистенции напоминающее пельмени. Скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить не менее чем на 30 минут.
• Вымойте мясо. Просушите салфеткой. Дважды измельчите.
• Лук очистить, нарезать крупными ломтиками, измельчить на мясорубке, соединить с фаршем. Добавьте к нему мелко нарезанную зелень.
• Фарш посолить и поперчить, вымесить и отбить.
• Вырежьте из теста кусок размером со среднюю луковицу.Скатать в небольшую лепешку.
• В центр коржа выложить фарш, края теста защипнуть так, чтобы получился шарик с фаршем внутри.
• Положите запечатанную сторону на посыпанную мукой доску. Раскатайте в тонкую круглую форму.
• Поставить на горячую сковороду … Обжарить с одной стороны, не закрывая сковороду крышкой.
• Убавить интенсивность пламени, перевернуть пирог, накрыть сковороду крышкой. Выпекать до готовности.
• Таким же способом приготовить хычины из оставшегося теста и фарша.

Не забудьте смазать хычины маслом. Если фарш был из жирного мяса, масло можно использовать в минимальном количестве.

Хычины на простокваше с печенью

• простокваша — 0,25 л;
• мука — 0,3-0,35 кг;
• соль по вкусу;
• печень теленка — 0,3 кг;
• репчатый лук — 0,2 кг;
• перец молотый — по вкусу;
• масло сливочное — 30 г для жарки лука, 50 г для смазывания хычинов.

Способ приготовления:

• Смешать простоквашу со щепоткой соли и, всыпав в нее муку, замесить тесто.
• Отварить говяжью печень 15–20 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку.
• Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
• Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в нем лук.
• Лук соединить с печенью, добавить перец и соль, перемешать.
• Из приготовленного теста сформируйте 6 лепешек среднего размера. Распределите по ним начинку.
• Прищипнув края коржей, раскатать их слоями толщиной не более 5 мм.
• Обжарьте лепешки на сухой или слегка намазанной маслом сковороде.

Хычины с адыгским сыром и орехами

• мацони — 0,2 л;
• минеральная вода — 100 мл;
• сода — 5 г;
• мука — 0,7 кг;
• ядер грецких орехов — 50 г;
• кинза — 50 г;
• сыр адыгейский — 0,35 кг;
• масло сливочное — 80 г.

Способ приготовления:

• Мацони смешать с минеральной водой, взбить до однородной массы.
• Добавить в йогурт соду, размешать.
• Просейте муку. Вливая его частями в кефир и, помешивая, замесить тесто. Отставить на полчаса, накрыть полотенцем, приступить к приготовлению начинки.
• Орехи измельчить с помощью кофемолки.
• Промыв и просушив зелень, мелко порубить ножом.
• Сыр нарезать ножом или измельчить вилкой до крошки. Соединить с орехами и зеленью, хорошо перемешать.
• Тесто разделить на 6-8 частей, из каждой сделать лепешку размером с ладонь.
• Намажьте лепешки творожно-ореховой начинкой.
• Скрепите края лепешки поверх начинки.
• Перевернув получившиеся шарики вверх дном, прижмите их ладонью, затем раскатайте.
• Обжарьте лепешки на сухой сковороде.

Перекладывая жареные хычины в блюдо, смажьте их маслом. Подавать с йогуртовым соусом из чеснока и зелени.

Хычины — Национальное блюдо карачаево-балкарских народов. С ними встречали дорогих гостей.Сегодня рецепт этого блюда известен далеко за пределами Кавказа. Сделать эти лепешки с начинкой из картофеля, сыра или мяса в домашних условиях несложно, если знать особенности приготовления этого блюда.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Я довольно часто балую членов своей семьи вкусным блюдом под названием хычины с сыром и картофелем. Данные чаще всего подаю с соусом, для приготовления которого просто сочетаю майонез, томатную пасту и чеснок.Кстати, именно этот соус я использую, когда готовлю домашнюю шаурму. Что мне нравится в хычинах, так это то, что они приносят большое удовлетворение. Например, можно вообще не волноваться и не придумывать никакого дополнительного блюда, поверьте, все члены семьи останутся сытыми. Мой простой пошаговый рецепт с фото поможет вам очень быстро и легко испечь эти лепешки.
Я всегда готовлю хычины на молоке. На мой взгляд, это самое удачное тесто. Хотя в принципе для замеса теста смело можно использовать такие компоненты, как кефир, сметана и даже майонез.

Состав:

— 1 стакан молока (или кефира),
— ½ чайной ложки соли,
— 1 крупный картофель,
— 50-100 граммов твердого сыра,
— ½ чайной ложки пищевой соды,
— 2,5-3 стакана муки
Еще можно использовать любую зелень, а если хотите, чтобы хычины были пряными по вкусу, то в начинку добавляем чеснок.

Как приготовить по фото пошагово

Итак, в первую очередь приготовьте глубокую миску. Влейте в него молоко.

Насыпьте туда соль, а затем соду. В связи с тем, что для приготовления используется молоко, тушить соду не нужно.

Добавьте муку. Затем очень хорошо замесите тесто. Готовое тесто накройте фольгой, оставьте на 15-20 минут.

Подготовьте начинку. Картофель отварить до готовности. Натереть это. Натри ей твердый сыр … Если хочешь, можешь добавить измельченные травы.

Разделить тесто на куски, каждую тонко раскатать.
Поместите начинку внутрь. Соберите края в шар. Затем переверните шар вверх дном и скалкой раскатайте его в пласт. Предлагаю приготовить очень простые и быстрые.

Нагрейте масло в сковороде, а затем обжарьте хичин в течение минуты с каждой стороны на среднем огне.

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками. Впрочем, русские женщины легко приготовят и хычины.Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это лепешки с сочной начинкой внутри. Традиционно хычины готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем в стопку и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского «хыч» означает крест.Хычины — национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины — традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом.В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовятся они в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

на хычинах

Классическое тесто для хычинов готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли.Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно получиться достаточно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к формированию коржей.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать.В результате получился кисломолочный напиток объемом 250 мл, соответствующий его плотности. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт. Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:

1. Сформируйте из теста шарики по 100 грамм каждый и скатайте их в небольшие круглые лепешки (как на пельмени).
2. Поместите заливку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
3. Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
4. Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
5. Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто лопается, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.

Таким способом лепить лепешки хорошо, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если его замесить слишком круто, его будет сложно растянуть, так как он порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, тестовый шарик нужно сразу же раскатать в тонкую лепешку, а уже потом намазывать на нее начинку.

Хичины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешанное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту хычины готовятся с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли.Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то просто ложкой намазать ее на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный торт выкладываем на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой.Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе для традиционного блюда используют разные варианты начинок … Как приготовить хычины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм российского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть.Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия популярной начинки.Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда вам понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, ботва зеленой свеклы — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог посолить и хорошенько размять вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста — лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны.Из простой начинки творог и зелень составляют настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Масло, обильно смазанное хычинами с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.

Каждый промасленный хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских хычинов

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском варианте это блюдо принято готовить. Для его приготовления подойдет следующий рецепт.Хичины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для повседневного обеда, так и для особых случаев.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но также майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хычином. Эти лепешки еще вкуснее с соусами.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

• тесто для хычинов не должно быть слишком крутым, иначе не получится. хорошо растягиваются;
• Балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
• тесто должно быть примерно на пятьдесят граммов меньше начинки;
• коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
• , чтобы вздутый хычин не лопнул в кастрюле, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
• Готовый пирог смазывают сливочным маслом и накладывают один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
• на Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Картофель нужно варить в мундире, для этого кладем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Варить до готовности.

Пока картофель варится, замешиваем тесто. В глубокую посуду налить айран и воду, всыпать соду, перемешать. Ждем 5 минут.

Через 5 минут всыпать просеянную пшеничную муку и соль.

Замесите эластичное плотное тесто.

Выкладываем тесто в простой полиэтиленовый пакет, либо оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 20 минут.

На этом этапе картофель отваривается. Достаем из воды, остужаем, очищаем от кожуры. Затем натрите на крупной терке.

Зелень мелко нарезать. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зеленый лук, главное побольше. Некоторые балкарские хозяйки кладут в начинку молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.

Добавьте измельченные травы и соль к тертому картофелю.

Перемешайте картофельную начинку.

Достаем тесто из холодильника, кладем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.Разделите на несколько равных частей.

Сначала каждый кусок скатываем в маленький шарик, а потом скатываем в лепешку.

В середину каждой лепешки положить по столовой ложке приготовленной картофельной начинки.

Плотно закройте края.

Скатайте получившийся шарик скалкой в ​​очень тонкий корж, начинка будет просвечивать сквозь тесто. Раскатывать его нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не вытягивая, иначе хычины сломаются.

Обжарить хычины на сухой сковороде без масла с двух сторон до подрумянивания теста. Обычно это занимает 3 минуты на каждую сторону.

Рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием.

Обычную сковороду можно посыпать тонким слоем муки. Через некоторое время, когда мука станет очень коричневой, удалите ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не ждите, пока мука пригорит. Иногда хычины на сковороде надуваются, как пузырь. Затем их можно осторожно проткнуть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и снизить его давление.

Как говорят кавказские повара, «хороший хычин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хычины хороши топленым маслом … Это касается только балкарских хычинов. А карачаевцы сами по себе жирные, потому что их обычно жарят на масле.

Хычины обслуживают, складывая в кучу, а иногда разрезая крестом на 4 части. Собственно, отсюда и произошло название выпечки — «хыч», что буквально означает «крест».

На столе коржи должны быть горячими!

Часто на родине блюда для хычинов готовят из сметаны, перца, чеснока, соли. Соленые лепешки обмакивают в супы во время еды, а еще их едят с мясными и овощными гарнирами … Сладкие вариации употребляют с чаем, молоком, айраном. Приятного аппетита!

Тесто для хычинов и начинки можно приготовить заранее, а коржи обжарить, когда есть время и необходимость. Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Чтобы горячие лепешки дольше не остывали и не высыхали, положите их друг на друга в большую кастрюлю, плотно накройте ее крышкой и полотенцем.

У народов Кавказа есть свое национальное блюдо — жареные хычины с сыром и картофелем. Но приготовление блюда балкарцами отличается от карачаевской выпечки. Хычин — один из памятных тортов, который «родился» с интересной историей.

Немного истории …

История плоских пирогов уходит в далекое прошлое.Даже в описаниях странствующих по Кавказу древнегреческих путешественников упоминалось о вкусной, сытной выпечке — хычинах. Этнографы насчитали более 40 видов тортов с различной начинкой. Каждый из них был предназначен для особого случая … Например:

1. Лепешки круглой формы с мясной начинкой угощали во время праздника охотниками на божество Апсата.
2. Лепешки продолговатой формы с мясной начинкой, намазанной маслом, угощали во время закрытия охотничьего сезона.А посуда предназначалась божеству Тотура.
3. Хычины с сырно-мясной начинкой, которые выпекались при спаривании домашних животных, считались особым пирогом. В этот период загадывалось желание о потомстве. Пушистый торт─ символ хорошего потомства.
4. Жнецов угощали лепешками с сыром, сметаной и маслом. Особенностью выпечки было тесто. Считалось, что для получения хорошего урожая тесто нужно готовить из свежей, измельченной пшеницы, кукурузы, гречки, ячменя.

Хычины с картофельно-сырной начинкой начали печь два века назад. И сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

Символ щедрости и гостеприимства

Невозможно представить стол без этого мучного блюда кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца. Хычины — проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки толщиной ─ более 1 см, а балкарцы тонкие, даже менее 3 мм. Существует общее правило: используйте 2/3 поддерживающего материала пломб — теста.Какие бы хычины хозяева ни предлагали гостям, толстым или худым, гостеприимство у них одинаково.

Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Нельзя забывать о соотношении тесто / начинка ─ 2/3.

Рецепты хичина с картофелем и сыром

Хычины с картошкой и сыром — прекрасное сытное дополнение к первому блюду, перекусу или чаепитию. Кавказская кухня сегодня готовится повсюду. Каждая хозяйка использует свой способ приготовления. Кто-то любит жарить лепешки на масле, кто-то предпочитает сухую сковороду.Но в кулинарии топленое масло используется для смазывания выпечки. По предложенным рецептам хычины с картофельно-сырной смесью легко приготовит любая хозяйка.

Классический рецепт хычины с картофелем и сыром

Для классического оригинального рецепта нужен йогурт. В некоторых регионах его нет, поэтому хозяйки употребляют нежирный кислый продукт.

Компоненты:

• 5 л 1% кефира;
• 3-4 ст.л. муки;
• 1 ч. Ложка соли;
• 500 г;
• 500 г сыра;
• 100 г сливочного масла.

Технология приготовления:

1. В кефир всыпать просеянную муку и соль.
   Получите тесто как пельмени. И оставить настаиваться 30 минут.
2. Картофель отварить. В горячем виде вместе с сыром пропускаем через мясорубку.
3. Тесто разделить на равные части и скатать в шарики.
4. Раскатать тесто и выложить начинку в середину. Сделайте круглый пирог, раскатайте его до толщины 3 мм.
5. Соединить края в виде круглой лепешки.
6. Раскатать тонкий круглый пирог. Сформируйте торт.
7. Выпекать на сухой сковороде с двух сторон.
8. Смажьте каждую растопленным маслом.
   Коржи можно сложить, разрезать как торт на 4-8 частей.

Для начинки можно использовать разные компоненты, и лучше подавать с белым соусом из: сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

Для приготовления бездрожжевых лепешек с кавказскими корнями можно использовать самые разные начинки… Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, фарша с жареным луком, молодых листьев свеклы и сыра фета.

Видео рецепт хычина с мясом

пошаговых рецептов лепешек с начинкой

Рецепт хычины с картошкой и сыром довольно прост и освоить его может любая хозяйка. Хычины на Кавказе, неважно, что пицца в Италии, такое же гениальное кулинарное изобретение народа, хычины едят всегда и везде, по любому поводу и без.Кто никогда не пробовал это удивительно вкусное и простое в приготовлении блюдо, многое потерял, нужно срочно исправить ситуацию и научиться готовить хычины с этой начинкой.

Помимо того, что эти лепешки с картошкой и сыром невероятно вкусные, это еще и очень практичное блюдо, долго хранятся, не теряют вкусовых качеств при нагревании. Разогревать хычины можно как в микроволновке, так и просто на сковороде с маслом или без, в зависимости от выбранного вами способа нагрева вкус разный, но пальчики оближешь в любом случае.

Также можно запечь хычины с картошкой и сыром в духовке по рецепту.

Также советуем готовить чипсы в домашних условиях, после чего их нужно будет покупать в магазине самостоятельно.

Хычины — просто находка для фастфуда, они вкусны даже в холодном виде, американские гамбургеры не выдерживают конкуренции с ними. Хычины с картошкой и сыром навсегда «пропишутся» в вашем доме, как только вы попробуете их хоть раз, чтобы вы в этом убедились, мы подробно опишем весь процесс приготовления.

Приготовление хычинов с картошкой и сыром по приложенному нами видео упростит задачу.

Как приготовить хычины с картошкой и сыром

Какие ингредиенты нам понадобятся:

Для теста:

• мука — 700 г,
• молоко — 500 мл.,
• вода — 250 мл,
• дрожжи сухие — 1 ч. Л.,
• соль,
• сахар — 1 столовая ложка,
• яйцо,
• масло сливочное — 30 г.

Для наполнения:

Картофель
• — 1.5 кг,
• сыр маринованных сортов — 500 г,
• лук репчатый — 3 головки,
• масло растительное — 1 столовая ложка

Для подачи:

Подготовка:

Обязательно стоит отметить, что приготовление хычинов не укладывается в слишком строгие рамки и каждая хозяйка готовит их по-своему, придерживаясь лишь самых общих правил. Так, например, тесто для классических хычинов готовится на воде, но большинство хозяйок используют молоко, лишь слегка разбавленное водой.Тесто также замешивается на кефире, вывод такой, что приготовление дрожжевого теста — на усмотрение хозяйки, но чтобы определиться и найти «свой путь» необходимо предварительно пройти «проторенную дорожку», которую мы предлагаем ты.

Рецепт хычины с картошкой и сыром по-карачаевски готовится исключительно из домашних продуктов, что делает финальное блюдо превосходным.

Итак, молоко развести водой и слегка подогреть, всыпать соль, сахар и дрожжи, после растворения дрожжей влить в емкость топленое масло и взбитое яйцо, все тщательно перемешать.Просеиваем муку в просторную, удобную для замеса теста емкость, затем выливаем подготовленные жидкие ингредиенты и быстро вымешиваем обычным способом. Мягкое пышное тесто закройте крышкой и оставьте на полтора-два часа, после чего из него можно приготовить хичин с картофелем и сыром.

Обычно, как только кладут тесто, сразу готовится начинка, для которой промытый картофель очищают и отваривают, чтобы сохранить в картофеле максимальное количество полезных веществ, его следует заливать не холодной водой, а кипятком.Картофель отварить, не добавляя соли, потому что в начинку входит довольно соленый рассольный сыр, и его количество пропорционально вкусу, т.е. чем больше сыра, тем вкуснее хычины.

Сразу после того, как картофель отварится до рассыпчатого состояния, протираем его специальным пюре, чтобы пюре было без комков, картофель вымешивали сразу после слива лишней воды.

Добавить в пюре предварительно обжаренный лук и сыр, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке, снова вымесить и дать остыть.После того, как пюре остынет, формируем из него небольшие картофельные шарики, диаметр которых примерно десять сантиметров плюс-минус на ваше усмотрение.

Если тесто готово, то разрезаем его на небольшие части, каждую часть скатываем в лепешку и в центр кладем картофельно-сырный шарик начинки, края коржа подтягиваем вручную и защипываем. Формируем получившийся шарик из теста с начинкой-лысым, а затем раскатываем его скалкой в ​​максимально тонкий корж с начинкой.Все коржи выпекаем на разогретой сковороде без масла, тогда у вас получатся запеченные хычины с картошкой и сыром. Если жарить коржи на разогретом растительном масле, получатся жареные хычины, попробуйте оба варианта, сложно сказать, какие самые вкусные, обычно делают оба, чтобы не ломать голову над выбором.

Ингредиенты для начинки:

• Картофель — 400 г
• Сыр соленый — 300 г

Время приготовления 30 минут + 30 минут на жарку

Выход: 10 штук

Хычины с сыром и картошкой, рецепт с фото, пошагово которого находится на этой странице, — национальное блюдо карачаево-балкарских и Ногайская кухня.Это тонкие лепешки с разнообразной начинкой. К тому же у каждого народа свои тонкости приготовления хычинов. Например, балкарские хычины раскатываются очень тонко и запекаются на сухой сковороде, а карачаевские хычины не очень раскатываются и жарятся в масле.

Предлагаю рецепт приготовления вкусных тонких балкарских хычинов с сыром фета и картофелем. Эти лепешки очень разнообразны, так как пропорции сыра и картофеля можно менять, можно менять ингредиенты начинки, добавляя зелень, фарш с луком, творог, свекольную ботву или готовя только хычины с сыром и зеленью и также с картофелем и зеленью.

Как приготовить хычины с сыром и картофелем

Подготовить все ингредиенты. Ингредиентов для этого блюда немного, и почти все они всегда есть в кухонном шкафу и холодильнике, поэтому рецепт чудесный.

Для теста: посолить кефир, размешать, всыпать муку. Обязательно просейте муку через сито, чтобы вы разбили комки, удалили ненужные примеси и сделали тесто более легким и воздушным, несмотря на отсутствие соды или дрожжей в тесте для хычины.

Муку перемешать с кефиром, замесить тесто. Сначала вымешиваю венчиком в миске, добавляя немного муки. Когда тесто станет более плотным и начнет прилипать к венчику, кладу его на стол, измельченный мукой, и замес на столе заканчиваю. Оставьте тесто на столе, накрытом полотенцем, на 15 минут, пока готовите начинку.

Для начинки взять сыр фета или адыгейский сыр, натереть на мелкой терке. Рецепт хычины с картофелем и сыром предлагает любые виды сыров, но с солёным сыром фета они самые вкусные.

Очищенный картофель отварить до готовности и охладить до комнатной температуры. Сделать это можно заранее, отварив картошку в мундире. Далее картофель пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, как я.

Картофель перемешать с сыром, при необходимости посолить (солить не стал, сыр фета довольно соленый). Разделите тесто на 10 равных частей. Разделить начинку примерно на 10 частей и скатать в шарики размером с куриное яйцо.

Раскатайте каждый кусок теста в небольшой торт. Поместите сыр и картофельный шарик в центр лепешки.

Сложите края теста в пучок сверху и плотно защипните. Тесто получается податливым и легко поддается приготовлению.

Расплющите получившийся шарик вместе с начинкой. С помощью скалки аккуратно раскатайте начиненный кусок в тонкую лепешку размером со сковороду.

Обжарьте лепешки с двух сторон в хорошо нагретой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.Не пугайтесь, хычин при жарке может набухнуть, но после того, как вынул его со сковороды, воздух выйдет наружу.

Сложите запеченные хычины друг на друга и смажьте топленым маслом. Это очень удобно делать кулинарной кисточкой, пока коржи горячие — они сразу впитают масло.

Для удобства кормления разрезать хычину на 4 части.

Рецепт с фото пошагово с картошкой, уверен, приживется на вашей кухне, так как такие торты удобно брать с собой в дорогу и в школу, с ними первого блюда будет много вкуснее, а со сладким чаем они откроют вам совершенно новое, интересное сочетание вкусов!

История хычина

Хычин — это тонкий пресный пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с добавлением зелени.Хычины — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, и хотя балкарцы и карачаевцы по-разному ценили их по престижности, абсолютно все их разновидности пользовались огромной популярностью в народе. Наивысшим гостеприимством каждой хозяйки любого дома в прошлые дни считалось приглашение гостя «на хычины». Это одно из самых почетных блюд среди мучных блюд карачаево-черкесской и кабардино-балкарской кухни. Любой застолье без хычина было просто немыслимо.Без хычинов еда считалась скудной, особенно без мясных хычинов.

В некоторых деталях балкарские хычины отличались от карачаевских. Например, балкарцы очень тонко делали хычины из картофеля и запекали их на сковороде, смазывая небольшим количеством масла. До появления кастрюль и их предшественников хычины готовили на углях. Карачаевские хычины делали гуще и обычно жарили в большом котле на кипящем жире, а затем и на сливочном масле.Поскольку казан был внушительных размеров, в нем можно было приготовить сразу несколько хычинов. Чайники или чугунные блюда, в которых жарили хичынов, назывались «жау кязан» или «жау чойюн», они были в каждом доме.

Самым престижным и популярным видом хычина было мясо, которое называлось «эт хычын». Мясной фарш разрезали на мелкие кусочки, которые затем рубили топором на специальных деревянных досках из твердой древесины. Иногда в фарш добавляли кусочки сала.Затем все тщательно перемешали, добавили соль и специи (чеснок, лук, перец).

Чуть позже, после мясного хычина, появился бышлак хычин, то есть сырный хычин. Наряду с мясом, творогом и сыром примерно со второй половины XIX века в начинку для хычинов стали добавлять картофель, а также щавель, молодые листочки сахарной свеклы, а иногда даже крапиву. Собственно, именно картофельный хычин стал самым популярным и распространенным у карачаевцев и балкарцев.Конечно, хычины с мясом всегда были и остаются престижнее, но не каждый мог себе позволить подавать их к обычному столу каждый день, а приготовить хычины с картошкой всегда можно было.

Однако на социальной вершине никогда не угощали гостем картофельным хычином — только мясом, а если не было такой возможности, то вообще не подавали. Картофельные хычины к праздничному столу тоже не подавали, что, впрочем, не делает их менее вкусными и любимыми. Это хычины с картошкой, которые, впрочем, еще можно назвать хычинами с сыром, потому что мы будем делать двойную начинку, которую ХозОбоз сегодня предлагает вам приготовить.

Польза хычина

Многие говорят, что хычины — не самая полезная еда. Конечно, не стоит злоупотреблять мучными изделиями. Однако не забывайте, что это блюдо часто подают с айраном (или кефиром) горько, поэтому такая еда не будет такой тяжелой для желудка. Но то, что он очень вкусный, — это факт, гарантирует ХозОбоз.

Состав

• Мука пшеничная — 4,5 стакана;
• Кефир (айран) — 450 мл;
• Сода — 1 чайная ложка;
• Картофель — 3 штуки среднего размера;
• Сыр — 200 г;
• Сливочное масло — 50 г.

Как приготовить хычины. Рецепт

1. Для начала отварим картошку в мундире. Каждую картофелину тщательно промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
2. Пока варится картошка, приготовим тесто. В глубокую посуду налить кефир или, если есть возможность, айран. В общем, можно использовать даже простоквашу.

3. Добавьте соду в кефир.

4. Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.

5. Постепенно тесто начинает загустевать.

6. Затем начинаем замешивать тесто руками. Добавляем столько муки, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохранило эластичность, как тесто для пельменей.

7. Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы приготовить такое красивое, податливое и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки ее может быть меньше или больше. Поэтому муку добавляем постепенно, не останавливая процесс замеса.Готовое тесто оставить на полчаса, накрыв полотенцем.

8. Затем готовим начинку. Вымесите сыр вилкой. Вы также можете использовать обычный творог.

9. В результате не должно быть больших комков сыра фета.

10. Готовый картофель очистить.

11. Добавьте картофель к сыру фета и замесите.

12. Начинка должна быть более или менее однородной по консистенции. По желанию можно добавить свежую зелень или сушеную зелень.Соли в начинку не добавляем, так как сам сыр фета довольно соленый. Но, если вы будете использовать обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.

13. Разделите тесто на 10-12 равных частей.

14. Слегка раскатайте каждую часть теста скалкой.

15. Положите 1,5-2 столовые ложки начинки на тесто.

16. Прищипываем края теста сверху как показано на фото. У вас должно получиться нечто вроде мяча.

17. Затем скалкой раскатываем этот шарик довольно тонко. Если вдруг тесто лопнет, не расстраивайтесь, а просто смочите разрыв водой и присыпьте мукой — дырка исчезнет.

18. Жарить хычины на сухой раскаленной сковороде. Как только появилось жареное пятнышко, переворачиваем хычин на другую сторону. В процессе жарки хычин может набухать, тогда его нужно аккуратно проткнуть ножом.

19. Вынуть хычин из кастрюли, положить в кастрюлю и смазать маслом с обеих сторон.Накройте сковороду крышкой, чтобы хычины как можно дольше оставались теплыми.

20. По этому рецепту получается около 10 хычинов, что составляет почти полную кастрюлю. Согласитесь, хычины получились отличные — фото более чем красноречиво.

Теперь вы знаете, что такое хычины и как их готовить. Особых сложностей вроде бы нет, но ХозОбоз все же хочет напомнить, что хычин может сломаться при перекатывании, поэтому все нужно делать максимально аккуратно и не спешить.Но вы это уже знаете, правда?

Эти лепешки с начинкой стали настолько распространенными, что даже язык не решается назвать их исконным балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее традиционное национальное блюдо нашей семьи =) Впервые попробовали хычины с картошкой и сыром на берегу моря, горячие, обжигающие руки, с аппетитной сочной начинкой. Я просила рецепт у горской женщины, которая не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Мне удалось угадать многие ингредиенты, я поэкспериментировал с некоторыми, и в итоге у меня получился очень вкусный вариант, рецептом которого я сейчас поделюсь.

Ингредиенты для теста:

• Простокваша (можно заменить на любой кисломолочный продукт, например, айран, тан, простоквашу, кефир, мадзун и др.) — 500 мл.
• Мука — сколько уйдет теста (замесить по консистенции, только должно получиться чуть мягче). У меня уходит около 500 грамм муки
• Сода — 1 чайная ложка негашеной извести
• Соль — 0,5 ч.
• Масло оливковое (можно заменить любым растительным маслом) — 1 ст.л.

Ингредиенты для начинки (картофель и сыр в начинке должны быть один к одному):

• Картофель (средний) — 4 шт.
• Сыр адыгский (или сулугуни) — 300 г
• Соль, перец по вкусу (при желании можно добавить мелко нарезанную зелень)

Для смазывания готовых лепешек:

Сливочное масло — 100 г

Хичины с картошкой и сыром (пошаговый рецепт с фото)

Разогреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее достаем из холодильника) или разогреваем в микроволновке / на плите.Перелить в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Добавьте оливковое масло (1 столовая ложка) и перемешайте тесто до однородного состояния.

Добавьте в муку пищевую соду (1 чайную ложку) и соль (0,5 чайной ложки) (я взял 4 стакана муки, но затем добавил немного во время замешивания). Перемешайте ручным венчиком, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в мука.

Добавьте муку к жидким ингредиентам. Не добавляйте сразу все количество муки; лучше действовать постепенно, чтобы тесто не получилось слишком тугим.

Всыпьте половину муки, приготовленной по рецепту, перемешайте тесто, затем снова всыпьте муку. И пока тесто не станет эластичным, всыпать муку.

Когда размешать ложкой становится невозможно, перекладываем тесто на присыпанную мукой горизонтальную поверхность и начинаем замешивать.

Прибегаю к такой хитрой уловке: после замеса хорошенько «выбиваю» тесто. Минут 5-10 кидаю на стол или с удовольствием и с лучшими мыслями бью скалкой.После такого взбалтывания тесто становится более податливым и эластичным. После такой техники никаких проблем при раскатывании не возникает. Не рвется, не прилипает к скалке и к столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой (чтобы не моталось) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто достигнет нужного нам состояния.

Начинка для хычина из сыра и картофеля

Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры, измельчить (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре).Соль и перец.

Мягкий сыр натираем на терке (можно использовать сулугуни, адыгейский, сыр фета и др.) Рекомендую использовать мелкую терку, т.к. на средних кусках они слишком большие и могут порвать тесто).

Соединить даже горячее картофельное пюре с сыром, перемешать начинку. Важно, чтобы картофель не остыл к моменту смешивания с сыром (так он лучше перемешается).

Формируем хычины

Замесить тесто и нарезать кусочками размером с мандарин.Вручную растяните торт до размера примерно 15 см в диаметре. На лепешку выложить начинку, предварительно сделав из нее «булочку». Начинки должны быть соразмерны тесту по объему, не меньше. Это очень важное условие, иначе, если в готовом хычине будет преобладать вкус торта, он будет не таким вкусным. Советую испечь первый корж, попробовать, потом исправить свои действия: либо раскатать тесто тоньше, либо положить больше начинок.

Итак, выкладываем начинку и теперь приподнимаем края теста вверх, плотно склеивая.Получается «узелок».

Переверните узелок и прижмите его ладонями, стараясь растянуть тесто как можно шире. Руками справишься, можно скалкой, попробуй, что тебе удобнее. Принцип формирования хычина такой же, как и в. Действуем аккуратно и аккуратно, чтобы не порвать тесто.

В итоге хычин должен стать такого же размера, как и сковорода, у меня 25 см в диаметре. Толщину стараемся делать не более 5 мм, чем тоньше торт, тем вкуснее.Раскатать до нужного диаметра можно при помощи скалки.

Важно! Хичины с мясом всегда немного толще других, это нормально.

Выложить хычин в сухую, хорошо разогретую сковороду и накрыть крышкой. Обжарить с одной стороны, затем перевернуть на другую и снова обжарить до золотистой корочки.

Важно установить правильный огонь для жарки: сначала нагрейте пустую сковороду на самом сильном огне, затем уменьшите до минимального и добавьте лепешку.Мы руководствуемся правилом: «чуть больше минимального огня», тогда на кухне не будет дыма, и хычины не горят.

Хычины выпекаются быстро и легко, на сковороде часто всплывают (потому что при защипывании теста внутри остается воздух), их нужно протыкать вилкой. На фото этот «пузо» виден с воздуха.

Не беспокойтесь о готовности хычинов с мясом — не было ни одного случая, чтобы фарш оставался сырым.Главное — не спешить и не запекать на сильном огне.

Свежеиспеченные хычины смазываем маслом с двух сторон обильно, не жалея масла. Тесто «размягчается», коржи становятся нежными и очень мягкими.

Подавайте это национальное блюдо горячим, для хычинов можно приготовить соус по типу зелень-сметана-чеснок-перец, а можно просто подать их со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так делают на родине), можно съесть их целиком.

Чтобы хычины были еще вкуснее, их можно положить в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Через некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Еще мы любим эти аппетитные лепешки с супом, а не с хлебом (можно обмакнуть их в бульон для придания сочности).

Какие еще начинки можно сделать для хычинов

— с мясом

Прокатить фарш с луком, перцем и хорошо посолить. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в этом случае начинка будет равномерно распределена внутри, и при раскатке будет меньше проблем.Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
Чтобы блюдо получилось по-настоящему кавказским, фарш можно приготовить так: прокрученное мясо + мелко нарезанный и обжаренный лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно использовать измельченные семена кориандра). Мясной фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как его готовят в домашних условиях.

— с сыром и зеленью

Мы используем сыр фета или любой другой мягкий сыр. По своему составу сыр должен быть близок к творогу, также можно приготовить его с домашним творогом.Зелень (укроп, петрушка, кинза) мелко нарезать и смешать с мелко натертым сыром.

Можно приготовить хычины с печенью (печенью) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и грибами и т. Д.

Приятного аппетита!

Если у вас есть вопросы по рецепту, не стесняйтесь их задавать. Жду ваших комментариев, фото хычинов, отзывов о рецепте.

При добавлении фото в Instagram укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #pirogeevo, чтобы я мог найти ваши фото в сети.Буду очень доволен. Спасибо!

В контакте с

Простое, но вкусное блюдо — хычины с сыром и картошкой. Он одинаково популярен у карачаевцев и балкарцев. Раньше он относился к ритуальным угощениям, а теперь считается повседневным. Внешне блюдо больше всего напоминает фаршированные лепешки, хотя некоторые относят его к пирогам. Способы приготовления у разных народов сильно отличаются друг от друга.

Балкарцы предпочитают очень тонкие продукты и запекают их на сухой сковороде (попеременно с двух сторон). Готовые лепешки укладывают друг на друга, смазывая каждый из них топленым маслом (как оладьи). Постояв несколько минут в тарелке, закрытой крышкой, они становятся мягкими и нежными.

Карачаевский рецепт теста и начинки практически такой же, как и балкарский, только лепешки получаются толще. Их обжаривают в большом количестве растительного масла. Но, в отличие от пирогов или чебуреков, один продукт полностью занимает всю поверхность сковороды.

Тесто для традиционного блюда готовится на бездрожжевом, на кисломолоке, а в классическом варианте даже соды нет.Подается к столу только горячим, а вместе с ним — популярная на Кавказе сметана, простокваша или айран.

Для теста возьмите кефир или йогурт. Жирный кефир можно разбавить водой в соотношении 1: 1. Некоторые рецепты также включают масло, в то время как другие используют его только для покрытия горячих блюд.

Чтобы приготовить шесть простых лепешек из теста, нужно запастись следующими продуктами:

• кефир — 250 мл;
• мука — 2,5 стакана;
• сода — 0,5 ч.
• соль — 1 ч.
• сыр — 100-150 г;

Картофель

• — 4 шт.средний размер;
• зелени — пучок;
• масло сливочное — 60 г (готовые изделия смазать).

Важно не переборщить с травами; в начинку кладется только понравившийся. Если кинза вам не по вкусу, можно ограничиться укропом или петрушкой. Кстати, именно укроп очень хорошо сохраняет аромат при нагревании. Лучше всего брать осетинский или адыгский сыр. Но можно заменить его сыром фета или использовать смесь нескольких видов. Есть рецепт, в котором используется сулугуни и даже голландский сыр, но его сложно назвать традиционным, хотя в этом случае блюдо получается хорошо.

Количество соли указано только для теста. Предполагается, что и в сыре фета, и в адыгейском сыре его вполне достаточно. Но перед тем, как использовать начинку, обязательно нужно попробовать и, если она окажется слишком пресной, посолить по вкусу.

Приготовление теста и начинка

Кефир, мука, соль и быстрая сода смешиваются в миске или кастрюле. Хорошо вымесить тесто. Рецепт его приготовления не запрещает использование автоматики: хлебопечки или кухонного комбайна с соответствующей функцией.

Но после этого уже готовое тесто еще нужно мять в руках еще хотя бы несколько минут. Затем накрывают полотенцем и оставляют «отдыхать» на 10-15 минут. За это время клейковина успеет набухнуть, поэтому тесто получится гладким и мягким. Раскатать будет удобно.

Картофель отварить и размять пестиком до образования пюре. Сыр по возможности натереть на мелкой терке. Продукт, который слишком крошится и крошится в руках, удобнее пропускать через мясорубку.Некоторые обваливаются вместе с сыром и картофелем. Зелень необходимо нарезать очень мелко, а хвосты лучше сразу выбросить. Твердые включения в начинке усложнят приготовление заготовок для посуды, так как из-за них тонко раскатанное тесто может порваться.

Из готового теста лепится 6 шариков. Начинка тоже сразу делится на 6 частей, после чего можно приступать к формированию изделий. Для этого шарик из теста расплющиваем ладонями, не забывая при этом придать лепешке округлую форму.Затем сверху кладется начинка, края теста заворачиваются посередине и защипываются.

В результате должен получиться гигантский пончик. Далее на присыпанном мукой столе его постепенно растирают руками, чтобы получился торт. Все швы, образующиеся при лепке теста, должны быть сглажены и стать практически незаметными.

Если используется балкарский рецепт, лепешку доводят до желаемого состояния при помощи скалки, присыпанной мукой. При катании прикладывать силу не нужно; прикоснуться к скалке нужно аккуратно и осторожно.Идеальная толщина коржа 3-5 мм, но в процессе раскатывания желательно не переборщить, чтобы начинка не пробила тесто.

Еще одно важное условие: диаметр торта не должен быть больше диаметра емкости, в которой он будет готовиться.

Не нужно смазывать сковороду жиром. Хычины запекаются на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Образовавшиеся пузыри можно проткнуть острым предметом.Готовые коржи выложить в тарелку и хорошо смазать топленым маслом.

Национальное карачаевское блюдо

Кроме уже упомянутых продуктов, в тесто добавляется 1-2 ст. ложки растительного масла. Добавлять соду не нужно, а муки достаточно, чтобы тело остыло. Кавказские повара, замешивая тесто, время от времени выжимают его в комок, который с силой ударяется о стол. Чтобы он не выходил слишком туго, его можно хорошенько взбить скалкой.

Тщательно вымешанное тесто оставить под полотенцем на 1-1,5 часа. Когда он настаивается, можно начинать формировать круглые шарики. На присыпанном мукой столе их руками лепят в лепешки размером с ладонь. Используя карачаевский рецепт, не стоит экономить на начинке, так как лепешки не слишком тонкие и не так легко ломаются, как балкарские. Для увеличения массы сыра нужно взять побольше (около 250 г).

В среднем на один продукт потребуется около 2 ст.л. массы с зеленью. Он вылеплен в виде пончика, то есть края теста заворачиваются и защипываются в центре.

После этого осталось превратить пончик в лепешку ладонями и аккуратно разгладить пальцами все неровности со швов. В этом рецепте не используется скалка, но вы можете использовать ее, чтобы придать продукту ровную поверхность. Толщина коржа составляет от 5 до 7 мм, при этом он должен занимать почти всю поверхность формы.

Продукты обжариваются с двух сторон в большом количестве разогретого растительного масла. Прокалывать образовавшиеся отеки не обязательно. Жареные лепешки укладываются на тарелку.

Несмотря на растительный жир, каждый из них все же нужно смазать сливочным маслом. Подавать блюдо рекомендуется со сметаной. Перед этим хичины разрезают на 4 части крест-накрест. Собственно, отсюда и произошло их название: слово «хех» означает «крест».

Можно ли добавлять дрожжи в тесто?

Со временем рецепт классического теста был улучшен, в нем появились яйца, масло и то, что на Кавказе обычно не кладут хлебные изделия (дрожжи).Тем не менее, это блюдо тоже стали называть хычинами. У него много поклонников, которые не слишком разборчивы в приготовлении традиционных блюд. Сформированные лепешки можно жарить на сковороде (с маслом или без) или запекать в духовке.

За основу взят любой рецепт несладкого дрожжевого теста, например следующий. Для начала нужно нагреть 1,5 стакана молока до 40-45 ° С. Применяется для разведения 25 г протертых «живых» дрожжей (четверть небольшой пачки) с добавлением 1 ч. Л.Сахара. Накройте емкость салфеткой и не забывайте, что объем смеси скоро утроится.

Постояв 5-7 минут, он покроется пузырями, и дрожжи полностью растворятся, даже если раньше в них были комочки. Приготовленный таким образом состав уже можно использовать для теста. Если нет «живых» дрожжей, их заменяют на сухие дрожжи в количестве 7 г (небольшой пакетик). Но следует учитывать, что некоторые виды сухих дрожжей всплывают очень быстро, поэтому за ними нужно внимательно следить.

В миску с молочно-дрожжевой смесью вбить 1 яйцо, положить 1 ч. соль и мука (вам понадобится примерно 2,5 стакана, но все сразу всыпать не нужно). Сначала тесто нужно немного вымесить, затем в него кладут 30-40 г сливочного масла (его можно заменить таким же количеством маргарина или 2 столовых ложки растительного масла) и снова замесить.

Только после этого можно будет определить, сколько муки нужно добавить, чтобы получилось крутое тесто. Месить его нужно до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам, но не стоит бить по столу.Затем блюдо с тестом накрывают крышкой и помещают в теплое место на 1 час.

Как приготовить хичины из дрожжевого теста?

Начинка готовится следующим образом: 6-7 вареных в мундире и очищенного картофеля нужно прокрутить на мясорубке 400 г сыра фета или адыгейского сыра, добавить мелко нарезанную зелень, при необходимости посолить. Далее используется тот же рецепт, что и раньше: выложить начинку на тесто, сформировать булочку, сплющить и раскатать.

Очень тонкие лепешки готовятся на сухой сковороде, а затем смазываются маслом.Более толстые обжариваются на растительном масле (по 3-4 минуты с каждой стороны).

Чтобы выпечь дрожжевой вариант хычина с сыром и картофелем в духовке, раскатайте тесто в круглый пласт толщиной не более 2 мм и диаметром сковороды. На него кладется начинка, которую накрывают вторым таким же слоем. Края кружков из теста защипываются, чтобы получился корж. Его осторожно перекладывают на разогретую сковороду, смазанную маргарином. В середине коржа делается небольшой надрез.

Так как рецепт достаточно демократичный, продукт можно оформить и в виде чизкейка. Тогда верхний слой не требуется, а нижний делают чуть толще. Чтобы блюдо получилось красивым, перед запеканием смажьте его взбитым яйцом. Осталось только поставить сковороду в разогретую до температуры 200-210 ° С духовку и подержать там 10-12 минут, пока корж не подрумянится.

Национальное блюдо народов Кавказа

Содержание статьи:

• Немного истории…
• Символ щедрости и гостеприимства
• Рецепты хатчинов с картофелем и сыром
  • Классический рецепт приготовления хатчинов с картофелем и сыром
  • Балкарский Хычин с сыром и картофелем
  • Видео рецепт курицы с мясом

.

У народов Кавказа есть свое национальное блюдо ─ жареный цыпленок с сыром и картофелем. Но приготовление блюда балкарцами отличается от карачаевской выпечки.Хычин — один из памятных тортов, который «родился» с очень интересной историей.

Немного истории …

История плоских пирогов уходит в далекое прошлое. Даже в описаниях древнегреческих путешественников, странствующих по Кавказу, упоминалась вкусная, сытная выпечка ─ хычины. Этнографы насчитали более 40 видов лепешек с разной начинкой. Каждый из них был предназначен для особого случая. Например:

1. Лепешки круглой формы с мясной начинкой угощали охотниками во время празднования божества Апсата.
2. Плетеные лепешки с мясом, масляной начинкой обработаны при закрытии охотничьего сезона. А посуда предназначалась божеству Тотура.
3. Особым пирогом считался цыпленок с сырно-мясной начинкой, который выпекали, когда проходила вязка домашних животных. В этот период загадывалась мечта о потомстве. Пышная лепешка — символ хорошего помета.
4. Жнецам подали лепешки с начинкой из сыра, сметаны и масла.Особенностью выпечки было тесто. Считалось, что для получения хорошего урожая тесто нужно готовить из свежей, вытесненной пшеницы, кукурузы, гречки, ячменя.

Читайте также: Простые рецепты штруделя с вишней

Хатчинс с картофельно-сырной начинкой начали печь два столетия назад. И сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

Символ щедрости и гостеприимства

Невозможно представить себе стол без мучного блюда кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца.Хычины — проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки ─ более 1 см, а балкарцы тонкие, даже менее 3 мм. Есть общее правило: в пломбах используется 2/3 вспомогательного материала ─ пробы. Что бы хозяева ни предлагали гостям, толстым или худым, они оказывают одинаковое гостеприимство.

Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Не забываем про соотношение тесто / начинка ─ 2/3.

Рецепты гатчинов с картофелем и сыром

Хычин с картофелем и сыром — прекрасная сытная добавка к первому блюду, закуске или чаепитию.Кавказская кухня теперь готовится повсюду. Каждая хозяйка использует свой способ готовки. Кто-то любит жарить лепешки на масле, кто-то предпочитает сухую сковороду. Но при приготовлении пищи используется топленое масло, чтобы смазывать выпечку. По предложенным рецептам хатчины с картофельно-сырной смесью легко приготовит любая хозяйка.

Читайте также: Готовим по вкусным рецептам сало в луковой шелухе

Классический рецепт приготовления хатчинов с картофелем и сыром

Для классического оригинального рецепта вам понадобится мацони.В некоторых регионах его нет, поэтому хозяйки употребляют нежирный, кислый продукт.

Компоненты:

• 5 л 1% кефира;
• 3-4 ст.ложки муки;
• 1 час л соли;
• 500 г картофеля;
• 500 г сыра;
• 100 г сливочного масла.

Технология приготовления:

1. В кефир всыпать просеянную муку и соль. Получится тесто в виде пельменей. И оставить настаиваться 30 минут.
2. Картофель отварить.Горячие с сыром пропускаем через мясорубку.
3. Тесто разделить на равные части и скатать в шарики.
4. Раскатать тесто и выложить начинку в середину. Сделайте круглую лепешку, раскатайте ее толщиной до 3 мм.
5. Соединить края в виде круглой лепешки.
6. Раскатать тонко скругленную лепешку. Сформировать лепешку.
7. Выпекать на сухой сковороде с двух сторон.
8. Каждую смазать топленым маслом. Коржи можно сложить стопкой, разрезать как торт на 4-8 частей.

Для начинки можно использовать разные компоненты, а лучше подавать с белым соусом из: сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

Балкарский Хычин с сыром и картофелем

Выпечка очень тонкая.

Читайте также: Лечебные свойства уникальной настойки граната на водке или самогоне

Компоненты:

• 350-450 г кефира;
• 3-4 ст.ложки муки;
• 1 час л соли;
• 1/2 ч.л соды;
• Картофель 6-7 штук;
• 300 г брынзы или адыгейского сыра (их смеси).

Способ приготовления:

.

1. Замесить рыхлое тесто из кефира, соли, соды быстрого приготовления, муки. Оставить в посуде на 25-30 минут.
2. Картофель отварить, слить жидкость, размять в горячем виде. Смешать с тертым сыром. Можно использовать мясорубку.
3. Тесто разделить на шарики диаметром 4-5 см, скатать их в небольшую лепешку. Наполнить серединку начинкой, получить круглую лепешку, которая с помощью скалки превращается в лепешку.
4. Для запекания используйте сухую чугунную сковороду. Если выпечка «надутая», можно сделать прокол ножом или вилкой.
5. Выпекать торт с лепешкой, предварительно смазанной сливочным маслом.
6. Нарезать на 4-8 частей.

Для приготовления свежего торта с кавказскими корнями можно использовать самые разные начинки. Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, говяжьего фарша с жареным луком, молодых листьев свеклы и сыра.

Видео рецепт курицы с мясом

Как приготовить хычины с сыром.Хичины с творогом и зеленью. Это что-то! Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

Хычины — лепешки фаршированные. Их можно использовать как самостоятельную закуску или вместо хлеба. Духовка для приготовления не нужна, коржи выпекаются на сковороде и без масла. Это очень удобно, просто, экономит время. Даже начинки из сырого мяса отлично пропекаются, делая их вкусными и сочными. Вот лучшие пошаговые рецепты хычина.

Хычины — общие принципы приготовления

Классическое тесто для этого блюда замешивают на кефире, но можно и айран. Хотя на обычной простокваше или ряженке все тоже отлично получается. В основном он употребляет кисломолочный продукт, который есть в доме, но нежирный кефир желательно не употреблять.

Что еще добавляют в тесто:

Сода (не всегда).

Традиционное тесто готовится без рыхлителей, но многие хозяйки все же добавляют их.Сода придает мягкость, пористость, коржи более мягкие. Перед формированием хычина тесто оставляют полежать 15-20 минут, чтобы клейковина муки набухла, ее легче было раскатать. Можно использовать разные начинки, но более популярны три вида фарша для хычина. Ниже представлены пошаговые рецепты лепешек с картошкой, сыром и мясом.

Для выпечки в домашних условиях понадобится плоский противень. Самые вкусные хычины готовятся в чугунной посуде с толстым дном, хорошо пропекаются, тепло распределяется равномерно.Хычины часто готовят без крышки, но если начинка сделана из мяса, ее можно накрыть на несколько секунд. Готовые коржи смазывают сливочным маслом сразу после выпечки, укладывают друг на друга. Их можно есть по одной или нарезать стопками, как торт.

Хычины: пошаговые с сыром и зеленью

Одна из самых популярных начинок. В пошаговом рецепте хычины заправляются сулугуни. Но можно взять другие виды сыра или даже смесь.В любом случае это отлично сработает. Возьмите жирный кефир, при желании замените домашним йогуртом.

Состав

250 мл кефира;

Рыхлитель 1 ч.л .;

2,5 стакана муки;

200 г сулугуни;

Пучок укропа;

Пучок петрушки;

50 г слив. масла.

Препарат

1. Не нужно брать холодный кефир, оставлять его при комнатной температуре или слегка подогревать. Добавьте щепотку соли, затем муку и рыхлитель.Если вы используете пищевую соду, то используйте половину нормы рыхлителя и добавляйте ее в кефир вместе с солью, чтобы кислота гасила продукт.

2. Замесить однородное и гладкое тесто, но не делать его слишком крутым. Должно получиться мягче, чем у вареников; при легком нажатии появится дыра.

3. Сразу делим на 6 частей. Если нужно приготовить большие хычины, их можно разделить на 4-5 частей.

4. Из кусочков сделать ровные шарики, накрыть сверху салфеткой, оставить на пятнадцать минут.

5. Пока можно приготовить начинку. Сыр покрошите или натрите на мелкой терке, в зависимости от типа используемого продукта.

6. Зелень перебрать, промыть, обсушить и измельчить. Можно использовать только укроп или только петрушку, иногда готовят фарш с зеленым луком. В целом полная свобода действий, но зелени должно быть много, около двух больших пучков.

7. Сыр соединить с зеленью, перемешать, солить не надо, обычно в сыре всего хватает.

8.Вернемся к тесту. Берем один шарик и расплющиваем. Кавказцы скалкой не пользуются. Но если тонко не получается, то лучше работать скалкой.

9. В центральную часть положить немного начинки, визуально разделить фарш на необходимое количество частей, чтобы хычины были одинаковыми.

10. Соберите края торта вместе, плотно скрепите. У вас должна получиться булочка с начинкой.

11. Загнуть шов вниз, разгладить или раскатать скалкой.Считается, что более тонкие хычины вкуснее.

12. Разогрейте сковороду. Смазывать поверхность не нужно.

13. Положить лепешку, вручную добавить в форму, расправить.

14. Выпекать сначала с одной стороны, затем перевернуть и поджарить вторую сторону. Не разводите большой огонь, тесто должно быть пропеченным, а начинка должна разогреться и растаять.

15. Переложите лепешку на тарелку и сразу смажьте сливочным маслом. Вы можете просто сдвинуть его куском или предварительно растопить, используя кисть.

16. Следующие хычины запекаются аналогичным образом, накладываются друг на друга, смазываются маслом. Коржи быстро размягчатся, их нужно сразу подавать.

Хычины: пошаговый рецепт с картошкой

В пошаговом рецепте хычины готовятся только с картошкой. Но можно сделать начинку с добавлением сыра, это очень популярный и вкусный вариант. Количество сыра произвольное, но обычно оно не превышает 30% от общей массы фарша.

Состав

300 г кефира;

3-3,5 стакана муки;

2/3 ч. Л. Соли;

80 г сливного масла;

350 г картофеля;

1 луковица;

0,5 пучка укропа.

Приготовление

1. Картофель очистить, порезать, положить в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы она только покрывала овощ, поставьте на плиту. Быстро довести до кипения, затем убавить огонь.

2. Картофель отварить до мягкости, но не кипятить сильно, чтобы вкус не перешел в воду.

3. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в 20 граммах сливочного масла. Оставляем остаток жира для смазывания готовых хычинов. Если вам не нравится жареный лук, можно приготовить начинку и без него.

4. Вареный картофель процедить, нарезать картофельным пюре, добавить обжаренный на сливочном масле лук, перемешать. Добавьте специи по вкусу, остудите начинку.

5. Пока картофель остывает, замесить тесто. Бросьте в кефир соду по рецепту. Посолить и быстро размешать. Появятся пузыри, начнется процесс тушения.Подождите минутку.

6. В кефир всыпать муку, замесить тесто, оно должно получиться мягким, но не липким. Мяем до однородности, затем накрываем салфеткой, даем постоять четверть часа при комнатной температуре.

7. Укроп режем, но можно и без него готовить. Добавить в пюре. Если добавлен сыр, то на этом этапе тоже кладем.

8. Достаем тесто, делим на 5-7 частей, округляем каждый кусок, перекладываем на присыпанную мукой поверхность, раскатываем небольшой корж.

9. Положить картофельный фарш с луком и укропом. Соединяем края торта.

10. Будущий хычин перевернуть, сверху слегка присыпать мукой и аккуратно раскатать скалкой тонкий корж. Мы стараемся не нарушать его.

11. Разогреть сухую сковороду, положить хычин. Готовим с одной стороны и с другой. Пока он запекается, делаем остальные коржи.

12. Готовый продукт переложить на тарелку, смазать сливочным маслом.

Хычины: пошаговый рецепт с мясом

Один из самых сытных и вкусных вариантов начинки.По пошаговому рецепту хычины готовятся из сырого фарша, важно хорошо пропечь коржи, не спешить снимать их со сковороды. Но часто встречаются варианты с готовыми мясными продуктами, курицей, иногда их смешивают с небольшим количеством овощей, зелени, сыра. Это классическое тесто готовится без добавления разрыхлителей.

Состав

0,5 л кефира;

700 г мяса;

Две луковицы;

Масло сливочное.

Подготовка

1. Лучше начинать тест так, чтобы он лежал. Соединить кефир, соль, размешать. Всыпать просеянную муку, тщательно вымесить тесто до однородности. Выложить в миску, накрыть полотенцем, дать отдохнуть.

2. Вымойте мясо или птицу, вы можете комбинировать говядину, свинину, баранину, индейку, курицу или любые другие виды. Ну а если мясо не совсем постное, жир есть, начинка получится сочнее.

3. Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку.Если сетка большая, то можно сделать дважды.

4. Пару луковиц очистить, нарезать кусочками и тоже перекрутить через мясорубку, добавить в фарш.

5. Обязательно перчить начинку, приправить солью, по желанию добавить один-два зубчика чеснока, измельченную зелень. Можно положить специальные приправы к мясу или шашлыку. Тщательно перемешайте.

6. Отщипните кусок теста размером с яблоко. Округляем руками, раскатываем небольшую лепешку.

7.Выложите мясную начинку. Как и в других рецептах, соединяем края торта так, чтобы получился шар с начинкой внутри.

8. Переверните шарик, аккуратно раздавите его руками в лепешку, затем раскатайте скалкой. Важно не пробить тесто, иначе мясная начинка выделит в сковороду сок, пригорит, задымит, это нежелательно.

9. Разогреть сковороду, выложить приготовленный хычин. Сначала готовьте без крышки.

10. Как только одна сторона подрумянится, переверните пирог и накройте сковороду крышкой, чтобы мясная начинка полностью приготовилась.

11. Хычины мясные по этому пошаговому рецепту также смазываются сливочным маслом. Если не хотите увеличивать калорийность коржей, то можно смазать каплей растительного масла, оно хорошо распределится по поверхности и также размягчит корочку.

Для замеса теста можно использовать миксер со специальной насадкой или хлебопечку. Они помогут сократить время и упростят процесс приготовления.

Тесто для хычина прекрасно хранится в холодильнике до двух суток, но его следует раскладывать в емкости с плотной крышкой или в пакетике, смазанном каплей растительного масла.

Помимо классических начинок, можно приготовить хычины с сосисками, ветчиной и сыром, соленым творогом, тыквой, баклажанами. Есть несколько сладких вариантов, которые вы тоже можете попробовать. Тесто не меняется, в него нельзя добавлять сахар.

Чтобы торт не лопнул, нужно сначала расплющить хычины руками, а затем аккуратно скатать их скалкой.

Если тесто немного полежало, то раскатать его будет сложно, лепешка порвется, начинка вылезет и пригорит.

— национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, точнее даже лепешки, с начинкой. При этом у каждого народа свои особенности приготовления хычинов. Балкарские раскатывают очень тонко и запекают на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатывают гуще и обжаривают в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи по приготовлению, только названы.

Предлагаю рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыра и картофеля можно изменить, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на, просто натереть сыр помельче) или картофеля с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Состав:

Стакан — 250 мл

Тесто:

• 1/2 стакана кефира (простокваши)
• 1/2 стакана воды
• 2.5-3 стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки соды

Наполнение:

• 4 шт. средний картофель
• 300 гр. сыр (сыр фета или адыгейский, или их смесь)
• зелень (по желанию)

Как приготовить хычины — рецепт:

1. Смешайте кефир, воду, соль, соду (негашеную известь) и всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Вымешиваем хорошо, можно даже немного взбить по столу. Тесто должно быть мягким, эластичным, не липким к рукам.

   Тесто для хычинов
   
   

2. Накрыть крышкой и оставить в покое, пока начинка готовится.
3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока он горячий, хорошо раздавить без комков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки разорвут тесто и не получится раскатать коржи тонко. Поэтому даже лучше картошку пропустить через мясорубку сразу вместе с сыром.
4. Или натереть сыр на терке и добавить в горячее картофельное пюре.Смешивание.

   Картофельно-сырная начинка для балкарских хычинов
   

5. Добавьте мелко нарезанные травы (укроп, петрушку) и посолите, если сыр недостаточно соленый.
6. Начинки должны быть не меньше теста (по объему).

   Тесто и начинка
   

7. Тесто разделить на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И разделите начинку на такое же количество частей.
8. Немного раскатать шарик из теста и выложить в середину начинку.

   Готовим хычины
   

9. Соберите и защипните края теста над начинкой.

   Шарик из теста с начинкой
   

10. Из получившегося шарика сделайте пальцами лепешку.

    Формирование торта
    

11. Осторожно, без резких движений раскатать скалкой до толщины 3-5 мм на присыпанном мукой столе.

    Выкатка балкарских хычинов
    

12. Выложить корж на разогретую сухую сковороду (желательно чугунную) и выпекать на среднем огне.Смазывать сковороду маслом не нужно.

    
    

13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать столько же. Если пирог начинает сильно набухать (как), проткните его чем-нибудь острым.

    Хычины надуваются как воздушные шары
    

14. Готовый горячий хичин сразу смазать маслом и переложить в закрывающуюся емкость (например, кастрюлю), накрыть сверху полотенцем. Тогда они будут оставаться теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать крестом на четыре части (отсюда и название блюда — «хыч», что переводится как «крест»).

Эти горные лепешки очень вкусно есть со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если рецепт хычина вам понравился, пишите в блоге, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Юлия автор рецепта

Посетим Кавказ, не выходя из дома: приготовим национальные, очень вкусные хычины с сыром — лепешки с большой начинкой.Хычины пекут с мясом, сыром и зеленью или с картофелем и сыром. На Кавказе они считаются и хлебом, и отдельной закуской. Без них не обходится ни одно застолье: обед без хычина считается плохим. Каждая хозяйка, готовя эти торты, вкладывает в них свою любовь, тепло и ласку, которые она хочет одарить своей семьей и друзьями. Давайте же еще раз напомним близким о нашей любви и подарим ее в виде вкусных хычинов с картошкой и сыром.Кроме того, их легко и быстро приготовить — немного попрактиковавшись, вы сможете лепить их с закрытыми глазами!

Состав:

• мука — 500 грамм;
• кефир (простокваша) — 300 миллилитров;
• сода — 0,5 чайной ложки;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• масло сливочное — 20 грамм.

Для наполнения:

• картофель — 700 грамм;
• сыр твердый — 150 грамм;
• соль по вкусу;
• масло для смазки — 20-30 грамм;
• мука для раскатки лепешек.

Очень быстрые хичины с сыром. Пошаговый рецепт

1. Добавить соду в кефир или йогурт и хорошо размешать.
2. В отдельной миске смешать просеянную муку, соль, масло комнатной температуры. Слегка все вымесить и постепенно влить кефир — замесить мягкое эластичное тесто. Если вам кажется туго, то добавьте еще немного кефира.
3. Хорошо замесив тесто, оберните его пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше на час.За это время клейковина хорошо набухнет, тесто станет более эластичным и не будет рваться при работе с ним.
4. Приготовить начинку: очистить и отварить картофель в несоленой воде до готовности. Далее: бульон полностью сливаем, а картошку солим и пропускаем через мясорубку, разминаем толкотней или блендером. Оставьте пюре до полного остывания.
5. Сыр натереть на мелкой терке, соединить с картофелем и хорошо перемешать.
6. Остывшее тесто разделить на 8 равных частей, сформировать из них шарики.Укладываем их на доску и накрываем пищевой пленкой, при этом готовим начинку порционно. По времени это займет около 10 минут.
7. Начинку также делим на 8 равных частей и скатываем в шарики, таких же размеров, как и тестовые заготовки. Чтобы из тертого картофеля было удобно формировать колобков, сначала смочите руки в теплой воде.
8. Начинка, как и тесто, накрываем пищевой пленкой (чтобы не наматывалась) и вынимаем в процессе работы.
9. Раскатайте шарик из теста в лепешку диаметром около 15 сантиметров.В центр коржа положить шарик с картофельной начинкой, а края теста собрать вверху в складку. Сначала вы получите продукт, очень похожий на хинкали, но после этого мы снова сожмем этот пучок и расплющим его сверху.
10. Аккуратно, не сильно нажимая, чтобы не порвать тесто, раскатываем лепешку необходимой толщины (можете регулировать как хотите: я лично люблю тонкие и всегда раскатываем до 1 сантиметра).
11. Жарить на разогретой сковороде без растительного масла примерно по 2 минуты с каждой стороны (до золотистого цвета).Чтобы мука на сковороде не пригорела, стряхните ее, прежде чем начинать жарить торт.
12. Как только вы вытащите хычины со сковороды, быстро смажьте их комком сливочного масла с обеих сторон.

Съешьте хычины с картошкой и сыром горячими, пока от них идет пар — это так вкусно! Подавайте их к любому блюду или как отдельную закуску. И я люблю есть их с томатным соком. И советую попробовать! Сделайте свою семью и друзей счастливыми. Будьте с нами, и мы поделимся множеством вкусных, оригинальных, межконтинентальных пошаговых рецептов, которые вы можете использовать, чтобы быстро и легко приготовить вкусные блюда дома.
Приятного аппетита с надписью «Люблю готовить»!

По мнению истинных ценителей хычинов, для этих вкусных кавказских лепешек известно более сорока видов начинок. Кроме того, бывают сладкие и соленые начинки. Хычины с несладкой начинкой принято есть с мясными или овощными блюдами, обмакнув их в суп. Предлагаем рецепт хычинов с адыгским сыром.

Предлагаем приготовить хычины с адыгейским сыром из пресного теста на кефире с содой и маслом.

Для теста:
— мука — 3 стакана
— сливочное масло размягченное — 20 г
— кефир (айран, йогурт) — 1 стакан
— сода — 1 ч. Л.
— соль — ½ ч. Л.

Для начинки:
— Сыр адыгский — 600 г
(свежий, копченый или их смесь)
— чеснок — 3-4 зубчика
— кинза свежая — пучок

Дополнительно:
— масло сливочное для смазывания готовых хычинов

Приготовление хычинов с адыгским сыром

1. Сначала замесите тесто. Для этого в кефир или другой кисломолочный продукт комнатной температуры добавляют соду, соль, размягченное масло. Всыпать немного просеянной муки, замесить мягкое эластичное тесто.

2.
Из полученного теста сформируйте комок, заверните в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник примерно на 30 минут.

3.
Кинзу вымыть, стряхнуть с нее влагу и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

4.
Адыгейский сыр, предназначенный для начинки, пропустить через мясорубку или натереть, добавить пропущенный через пресс чеснок, нарезанную кинзу и тщательно перемешать начинку.

5.
Из полученной сырной начинки сформировать шарики диаметром около 5 см. Остывшее в холодильнике тесто разделите на сколько кусочков.

6.
Раскатайте из каждого куска теста по тонкой лепешке, в середину положите шарик начинки, приподнимите края теста, соедините поверх начинки и защипните. Полученный «узелок» скатать скалкой в ​​лепешку толщиной около 5 мм.

7.
Обжарить хичин на раскаленной сковороде без масла по 3-4 минуты с каждой стороны.Если лепешка во время готовки начинает набухать, переверните ее и проткните ножом в нескольких местах, чтобы выпустить воздух.

8.
Готовые хычины с адыгским сыром выложить на тарелку стопкой, обильно смазать топленым маслом.

Приятного аппетита и вкусных хычинов!

Интересно знать

Адыгейский сыр — национальный продукт адыгов, популярный у других народов Северного Кавказа.Входит в группу мягких сыров без выдержки. Адыгейский сыр изготавливается из пастеризованного молока с добавлением кисломолочной сыворотки. Когда молоко свертывается, образовавшийся творог выдавливается и переносится в специальные плетеные корзины для нанесения на сыр «клеточного» рисунка. Затем сыр солят и помещают под пресс, выдерживая сутки.

Свежий продукт из адыгейского сыра коптят на дубовой или буковой стружке непрерывно в течение 7-8 часов, после чего подвергают усадке на 30% от исходной массы.Соответственно увеличиваются плотность и аромат. Копченый адыгейский сыр более соленый, чем свежий продукт, что совершенно не мешает его вкусовым качествам, получая преимущества хранения до 60 суток в вакуумной упаковке.

Смотрел 2762
время

Забудьте обо всем, что я готовил раньше!
Это самое вкусное, что я делал за последнее время. Я никогда не подозревал, что такое может произойти из-за простых доступных продуктов.

Вчера сын испек аджарский хачапури — пока я была в саду.Я открыла рецепт и приготовила по нему, папа и сестра были группой поддержки.
А сегодня захотелось приготовить что-нибудь другое.
Тесто замесил полностью сам, остальное сделал).

На вкус, даже не знаю, как его описать … Они нежнейшие, тают во рту, оставляя легкую кислинку от нежнейшего теста и зелени … мммм.
Топленое масло завершает вкус и обогащает его.
Я приготовил топленое масло специально по этому рецепту; У меня есть несколько рецептов, использующих его в своих черновиках.

Идеально подходят для завтрака и, например, для пикника.
Получаются очень сытно, съедается одним (толщиной 3-4 мм и диаметром 20 см).

Рецепт рассказала чеченская хозяйка из Грозного, в ее семье он передавался из поколения в поколение.

Тесто
Кефир 2,5% — 1 л. + 100 г
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Мука — 1 кг
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст.
Сода — 1 ч. л.
Топленое масло — 150 г

Делала половину нормы (писала полное количество продуктов), потому что творога было всего 180 грамм.Таких продуктов вышло 7, творога хватило только на 5.

В муку добавить чайную ложку соды, перемешать.
Все остальные компоненты — масло, сахар, соль — отправляем в кефир.
Соединить ингредиенты, небольшими порциями всыпать муку в кефир и перемешать.

Пусть вас не смущает мягкое и липкое тесто.

Накройте емкость пищевой пленкой и отложите в сторону. Пока мы занимаемся начинкой, тесто успеет настояться.

Начинка
Творог 9% — 500 г
Яйцо — 1 штука
Петрушка — 100 г
Репчатый лук — 1 шт (я без него обходился), если с ним, то добавляется жареный в масле.
Соль — 1 ст. Л.
Диаметр сковороды 24 см.

Для начинки нам понадобится качественный творог, желательно домашний. Лучше брать магазинный — 5-9% софт.
Если творог водянистый, выдавите его.
Порубить петрушку.
Добавьте его в творог.
Если творог сухой, добавить яйцо, у меня было мягкое и немного белка (остатки от пряничного теста).
Посолить, тщательно перемешать. Начинка готова.

Тесто настаивается и немного намазывается.Обратите внимание, какой он тягучий, липкий и в то же время воздушный и нежный.

Очень важный момент — сковорода, на которой вы собираетесь жарить хычин.
Нам понадобится слепок с толстым дном, обжариваем без масла, ставим сковороду на средний огонь и ждем, пока она засветится.

Насыпьте муку на рабочую поверхность.
Ладонью равномерно разложите по столу тонким слоем.
Отщипнуть от чаши тесто — 120-150 г. Первое время можно взвесить, чтобы понять, а потом на глаз.Руки всегда должны быть в муке!
Выложите тесто на поверхность из муки.
Обвалять в муке со всех сторон, сформовать шар.
Растолочь его в торт ладонью.
Подберите начинку — столовую ложку.
Поместите лепешку в центр теста.
Присыпьте руки мукой.
Расколоть тесто пополам и перевернуть.
Аккуратно помните, тесто очень нежное, кулек замесите пальцами.
Вы получаете фаршированный торт. Муку не жалейте, изначально тесто тонкое, достаточно муки впитывает уже лежащую на столе.В этом секрет необычайной нежности хычинов.
Проведите пальцами по краям, чтобы начинка распределилась более равномерно.
Присыпать скалку мукой.
Раскатать тесто из центра.
Перевернуть хычин.
Продолжайте катиться — на другую сторону.
Если скалка начинает прилипать, посыпьте тесто мукой.
Раскатать тесто в тонкий пласт, начинка начнет просвечивать.
Положите половину хычина на левую ладонь.
Подставляем правильный, перекладываем на него тесто.
Поднимите слой.
Перелейте в горячую сковороду без масла.

Вот так будет жариться хычин.

Обратите внимание, что в кастрюле остается лишняя мука, если ее будет много, она начнет подгорать. После каждого хычина протирать низ.

Когда одна сторона достаточно подрумянится, зацепите хычин вилкой и держите вверх дном.

Готовые хычины сложить в стопку, смазать каждый топленым маслом.
Обливаю каждый хычин кипятком, держа под углом, лишнюю воду сливаю и смазываю маслом.

Балкарский Хычин с сыром и зеленью: рецепт приготовления

Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Однако хичин легко приготовить и русским женщинам. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это лепешка из свежего теста с сочной начинкой внутри.Традиционно готовят гатчины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подойдет суугуни, но не менее вкусны лепешки с начинкой из сыра. Русские хозяйки приспособились готовить хичины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые коржи укладываются и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского «хич» означает крест. Хычин — национальное блюдо балкарских и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами.Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии хичины — традиционное блюдо, их готовят по-разному. Балкарские лепешки очень тонкие, обжариваются на раскаленной сковороде и смазываются сливочным маслом. В хычинах кабардинское тесто намного крупнее, и их готовят в казани на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

Как замешать тесто для гатчинов

Классическое тесто для гатчинов готовится на айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам потребуются еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого просто смешайте в одной миске 500 г муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Мешайте тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, стоит приложить силу. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность.Теперь ее следует оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступать к лепке лепешек.

Так как айран не найти во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В итоге получится кисломолочный напиток подходящей по густоте объемом 250 мл. Если такой же используется для приготовления домашнего йогурта, то количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

Как правильно сформировать и скатать лепешку

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку.Хычины, приготовление которых несложно, делаются следующим образом:

1. Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и скатать их в небольшие круглые лепешки (типа пельменей).
2. Поместите начинку в центр каждого круга. Предварительно из него тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
3. Теперь аккуратно растяните края теста, пока оно полностью не закроет начинку. Должен получиться шарик из теста, набитый внутри.Замешанное правильно тесто получается эластичным, поэтому сделать его не составит труда.
4. Вверху закройте шар, промокнув края теста. Таким образом сформируйте оставшиеся кусочки теста.
5. Теперь нужно слегка прижать ладонью и раскатать скалкой до получения тонкой лепешки. Если тесто рвется, его в этот момент следует смочить водой и аккуратно засыпать мукой.

Так хорошо лепить лепешки, если тесто податливое и эластичное.В том случае, если он слишком круто размазан, растянуть будет сложно, так как он сломается. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу скатать в тонкую лепешку, а уже потом намазывать на нее начинку.

Хычин с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока кляр «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту готовят хатчины с сыром и зеленью. Для этой начинки понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

Сыр натереть на крупной терке, зелень — мелкими кусочками. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинку не нужно дополнять. Все ингредиенты смешиваются, и можно приступать к формированию шариков. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то ее просто ложкой выкладывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный торт выкладываем на разогретую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон.При переворачивании на другую сторону лепешка вздулась. Чтобы она не лопнула и начинка не просочилась в сковороду, в центре ее нужно проткнуть вилкой. Готовую курицу с сыром и зеленью, фото которой представлены выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить гатчины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе для своих традиционных блюд используют разные начинки. Как приготовить хатчины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм русского сыра и пучок любой зелени.Для начала нужно сделать пюре и дать ему немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложите их на тесто и оберните начинкой. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарский хычин, рецепт которого представлен выше, не уступает традиционным с сыром и зеленью. Они вкусные и в горячем, и в холодном виде.

Хычин с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни.Как приготовить курицу по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) — 500 грамм, ботва зеленой свеклы — 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог нужно посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно их мелко порубив. Далее из начинки формируется шар, а из теста — лепешка, как и в двух предыдущих вариантах.

Балкарский хычин, рецепт которого представлен выше, не только вкусно, но и полезно.Творог, ботва свеклы и зелень из простой начинки превратят настоящий витаминный коктейль.

Как они едят гатчинов?

Хычин обычно едят горячим. Сливочное масло, обильно смазанное хычинами с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как самостоятельное блюдо.

Каждую замасленную клетку кладут на предыдущую, образуя кучу. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Съешьте колючие руки, окунув край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хатчины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских кур

На Кавказе балкарский хычин подают с айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус. Для его приготовления подойдет следующий рецепт.Хычин с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом прекрасно подойдет как для повседневного ужина, так и для торжественных мероприятий.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хатчинами. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления хатчинов

Чтобы приготовить действительно вкусные хатчины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

• Тесто для хичина не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
• Балкарские Хычины так вкуснее тонкого пирога;
• Тест должен быть примерно на пятьдесят граммов меньше, чем начинка;
• коржи должны быть на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
• , чтобы вздутый хихин не лопнул в сковороде, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
• Готовый торт намазывают маслом и кладут один на другой, потом детеныши становятся мягкими;
• на Кавказе традиционное блюдо подают с айраном или готовят различные соусы: чеснок, томат.