Рецепт картофельных шанег: Бабушкины шаньги, пошаговый рецепт на 4732 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Картофельные шаньги рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для картофельных шаньги на 1 порцию :

Рецепт приготовления картофельных шаньги по шагам

В детстве моя бабушка пекла очень вкусные картофельные шаньги, больше я их нигде не встречала. Недавно задалась целью сама научиться их печь. Получилось то, что я и хотела, точно такие же шаньги, как у бабушки. Теперь буду иногда их печь и вспоминать беззаботное и счастливое детство за чаем. Да и моему мужу и дочке они тоже очень понравились. Прежде всего нужно поставить дрожжевое тесто. Для этого готовим такой набор продуктов.

Молоко нужно чуть подогреть и вылить в большую миску. Туда же отправляем яйцо, сахар, соль, растительное масло, яйцо, сухие дрожжи. Всё это нужно взбить венчиком до однородной массы.

Далее нужно просеять муку через ситечко. Сначала половину, а затем постепенно добавляем до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Тесто посыпать мукой, оставить в той де миске, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на часик.

В это время приготовим начинку для шанег. Картофель нужно помыть и почистить, положить в кастрюлю, залить водой, посолить по вкусу и отварить до готовности.

Затем нужно слить воду и размять картошку до пюре образного состояния.

Добавить в пюре яйцо и масло и тщательно перемешать, масло в тёплой картошке постепенно растает. Если пюре получилось слишком густым, его нужно немного разбавить кипячёным молоком или кипятком. Теперь нужно дать остыть пюре.

За это время как раз подойдёт тесто. Его нужно ещё раз помять руками и порезать на порционные кусочки. Каждый кусочек раскатать на сочни диаметром примерно 15 сантиметров.

Противень нужно застелить пергаментной бумагой и пропитать хорошенько растительным маслом. Выкладывать сочни сразу на противень таким образом.

Пока занимаемся тестом как раз остынет пюре. Его нужно выложить на тесто и аккуратно распределить вилочкой по поверхности.

Затем шанежки щедро смазываем сметаной. Оставить шаньги на минут двадцать, для того чтобы тесто поднялось.

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать шаньги до зарумянивания. Примерно минут 20 — 30.
Остудить шаньги и можно подавать к столу с молоком или сладким чаем. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Дрожжи быстродействующие

Поваренная соль

Куриное яйцо

Подсолнечное масло

153

Мука пшеничная

315

1503

Картофель

462

Куриное яйцо

Масло сливочное

124

1122

Поваренная соль

Сметана 15% жирности

243

всего в блюде:

193

471

3990

всего в 1 порции:

193

471

3990

всего в 100 граммах:

222

Уральские шаньги — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.

В интернете про шаньги рассказано достаточно. Например, что они очень распространены на Урале и в Сибири (хотя, переехав в Сибирь, я тут шанег не то что не встречала, но даже не раз объясняла, что это слово значит). А ещё, что вариантов шанег есть великое множество — из дрожжевого теста, из пресного, из разной муки, с разными намазками-поливами из сметаны, творога, картошки… Не претендуя на истину в последней инстанции, печь сегодня будем шанежки, которые помню я, а именно круглые булочки из дрожжевого теста с большим количеством сдобы и намазкой из картошки и сметаны. В конце концов, окунуться я хочу в моё детство, и шаньги там должны быть мои :).

Уральские шаньги (этап 1)

Делаем опару. В тёплом молоке растворяем дрожжи и сахар, добавляем туда муку, хорошо вымешиваем и ставим в тёплое место, пока это дело не увеличится вдвое.

Уральские шаньги (этап 2)

Яичный желток

3 шт.

Сахар (песок)

90 г

Пока опара поднимается, соединяем желтки с сахаром…

Уральские шаньги (этап 3)

…и растираем их добела. У меня почти добела. Вообще, до снежно-белого состояния я растирала только раз в жизни, когда хотела убедиться, что это вообще возможно. Это возможно :), только рука потом отваливается.

Уральские шаньги (этап 4)

В подошедшую опару добавляем соль, желтково-сахарную массу, оставшуюся муку (её может понадобиться чуть больше или чуть меньше) и растопленное масло. Начинаем хорошенько вымешивать. Сначала тесто будет липкое, но наберитесь терпения, в конце оно будет хорошо отставать от стенок посуды. Можно ещё руки смазать растительным маслом, тогда всё сразу в кучу соберётся. Посуду с тестом накрываем льняным полотенцем и ставим в тёплое место на 1,5 часа. В течение этого времени тесто надо один раз обмять.

Уральские шаньги (этап 5)

Пока подходит тесто, делаем намазку. Отвариваем картошку (в процессе солим по вкусу), толчём её, добавляем сливочное масло и молоко и взбиваем в негустое пюре. По количеству ингредиенты для пюре можно регулировать на свой вкус. Ы процессе получилось, что на одну шанежку нужно одну чайную ложку с горкой пюре. Шанег получается 12.

Уральские шаньги (этап 6)

Противень смазываем сливочным маслом. Из подошедшего теста формируем шаньги. Отрываем кусок размером с большое яйцо, скатываем в плотный шарик и пальцами разминаем в лепёшку диаметром примерно 10 см. Выкладываем на противень, и на расстойку ещё минут на 20. Затем с помощью чайной ложки обмазываем лепёшки картофельным пюре. Сметану разбалтываем вилкой и кисточкой намазываем тонким слоем на картошку.

Уральские шаньги (этап 7)

Ставим противень в духовку, разогретую до 170 градусов, и выпекаем примерно 15 минут (смотрим по цвету, на начинке должна появиться приятная корочка). На фото тесто получилось сильно тёмным, на самом деле оно было посветлее, конечно (на главном фото видно):

Уральские шаньги (этап 8)

Смазываем готовые шаньги растопленным маслом и на полчаса укутываем под полотенце. Приятного аппетита!

Пара примечаний:
1. К стряпне лучше приступать в хорошем настроении, и желательно не создавать всё это время сквозняков.
2. Тесто можно использовать любое, любимый рецепт дрожжевого, но лучше с хорошим количеством сдобы (масла, сахара и яиц).
3. Чем больше сдобы, тем тщательнее надо тесто каждый раз вымешивать.

Быстрые шаньги с картофелем — рецепт выпекания шанег.

Быстрые шаньги с картофелем

Порций: 1

Время приготовления: 1 час

В Сибири ласково говорят – шанежки – и пекут с разными начинками. Моя бабушка особенно любила печь шаньги с картошкой и со сметаной.

Ингредиенты

для теста:

2-3 стакана муки

1 яйцо

1 стакан молока

2 ст. ложки сливочного масла

соль по вкусу

для начинки:

7-8 картофелин

1 стакан молока

сливочное масло

зелень

соль по вкусу

для смазки:

Способ приготовления

Ставим варить очищенный картофель.

Соединяем теплое молоко и яйцо, солим, добавляем муки столько, чтобы тесто было пластичным. Сливочное масло распускаем (не кипятим) и кладем в тесто в последнюю очередь.

Готовый картофель превращаем в пюре, добавляем сливочное масло по вкусу и горячее молоко.

Форму для выпечки, прямоугольную или круглую, смазываем маслом, выкладываем в нее и распределяем тесто. На него раскладываем ровным слоем картофельное пюре и смазываем его взбитым яйцом. Посыпаем рубленой зеленью.

Выпекаем в духовке при 180° — 30-35 минут. Готовый пирог-шаньгу вынимаем, накрываем фольгой и полотенцем на 5-10 минут.

Выкладываем на блюдо и нарезаем прямоугольными или треугольными шанежками.

Как испечь шаньги

Бабушкины шаньги — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Бабушкины шаньги в домашних условиях — это настоящее наслаждение, приготовленное из самых обыкновенных продуктов. Тесто, начинка из картофельного пюре и сметанная заливка — это невероятно вкусно. Подавать к столу их лучше горячими, но и остывшие они прекрасно съедаются.

1. Подогрейте немного молока, вылейте его в глубокую мисочку. Добавьте туда дрожжи и сахар.

2. Через 5-10 минут добавьте около трети муки, просеяв ее заранее.

3. Все как следует перемешайте и отправьте в теплое место, накрыв полотенцем, минут на 40.

4. Всыпьте щепотку соли, вбейте в опару яйцо.

5. Добавьте растительное масло, постепенно всыпайте муку.

6. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

7. Выложите его в глубокую кастрюлю и уберите в теплое место. Дайте ему «подойти» дважды. Лучший вариант, как приготовить бабушкины шаньги — это замесить тесто рано утром.

8. Для начинки очищенный картофель нарежьте средними кусочками и отварите до мягкости, подсолив воду чуть больше, чем обычно.

9. Слейте воду, добавьте сливочное масло. Разомните картофель в пюре, добавьте щепотку сахара. Настоящие бабушкины шаньги в домашних условиях делают толкушкой.

10. Начинка должна как следует остыть, чтобы ее можно было разделить на равные части.

11. Скатайте из картошки небольшие шарики. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 16 штучек.

12. Вот таким воздушным будет тесто.

13. Отделяя небольшие кусочки, сделайте из них лепешки. Оставьте на 10-15 минут, чтобы они смогли чуть-чуть «подойти».

14. Выложите тесто на противень. Из картофельных шариков сделайте чуть меньшие по объему лепешки, выложите их сверху. Смажьте сметаной со всех сторон, отправьте в разогретую духовку минут на 25. Вот такой аппетитный и несложный вариант, как сделать бабушкины шаньги.

povar.ru

Шаньги «Наливашки» по-поморски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как приготовить шаньги «Наливашки»? Заходите, я расскажу! Это просто невесомые булочки с ярким сливочным ароматом и вкусном. Существует даже праздник, посвященный этой чудесной выпечке — День поморской шаньги, его отмечают 14 ноября. Спешите попробовать, а я вам помогу в этом!

Подготовьте продукты сразу для теста и начинки. Приступим!

Сначала сделайте тесто. Для этого соедините яйца с солью и сахаром, вилочкой взболтайте.

Подогрейте молоко, температура — примерно 38-40 градусов. Влейте его в яичную смесь, перемешайте.

Растопите сливочное масло с маргарином.

В высокой кастрюле соедините яично-молочную смесь с масленой, добавьте растительное масло.

Всыпьте муку и дрожжи. Перемешайте тесто тщательно, я это делаю венчиком, чтобы комочки исчезли.

Тесто жидкое, как на оладьи. Накройте крышкой или полотенечком и уберите в теплое место на 1 час.

Готовое тесто хорошо увеличивается, оно воздушное, ароматное.

Для начинки растопите сливочное масло, охладите его. Нельзя добавьте сметану в горячее! После остывания введите сметану. Перемешайте.

Всыпьте муку.

Вымешайте начинку до гладкого и однородного состояния.

Формы нужно использовать ребристые, как на фото. Обязательно смажьте их растительным маслом. Наполните наполовину тестом, а в центр положите столовую ложку без горки начинки.

Разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте шаньги выпекаться минут на 20. Следите, как только они хорошо подрумянятся — готовы!

Готовы!

Шаньги «Наливашки» сразу после духовки принято поливать сливочным маслом и посыпать толокном. Приятного!

povar.ru

Картофельные шаньги — пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

Эти лепешки можно приготовить с любой начинкой. Всё зависит от вашей фантазии и настроения. Я ещё люблю делать с вареньем из груши с брусникой и сметаной. В сочетании со стаканом молока или чая — просто идеально!
Пробуйте и наслаждайтесь!

В разогретое молоко добавьте воду, сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте.

Добавьте сметану, соль и растительное масло. Начинайте добавлять муку, хорошенько перемешивая (я всыпаю ее в три приема, чтоб всё равномерно перемешивалось)

Тесто должно получиться достаточно густое (будет даже тяжеловато перемешивать). Накройте его крышкой или полотенцем и оставьте подниматься минут на 40.

Поднявшееся тесто обомните и оставьте ещё минут на 30. Повторите это еще 2 раза.

Пока тесто подходит, начинайте готовить начинку. Начистите и отварите картофель.

Растолките картофель в пюре, добавив яйца и сливочное масло.

Возвращаемся к тесту. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на кусочки, из которых сформируйте наши будущие лепешки.

Выложите лепешки на предварительно смазанный растительным маслом противень. Сделайте по центру каждой лепешки небольшое углубление (я это делаю руками или ложкой, немного вминая тесто посередине).

Положите начинку на каждую лепешку и равномерное распределите её.

Сверху смажьте лепешки смесью яйца со сметаной и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.

Готовые лепешки смажьте растопленным сливочным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Картофельные шаньги готовы! Приятного аппетита!

povar.ru

Шаньги – что это такое и как его приготовить

Шаньги – русская выпечка, по сути представляющая собою круглые пирожки. Шаньга по внешнему виду очень напоминает ватрушку. Но по вкусу шаньга не такая сладкая, как ватрушка. Об особенностях этого мучного изделия, о его полезных свойствах, а также о способах его приготовления будет рассказано в данной статье.

Где появились шаньги?

Родиной этой выпечки является Россия, а вот по происхождению она финно-угорская. До сих пор жители многих северных регионов России шаньги едят каждый день.

Из чего состоят?

Так как шаньги впервые начали готовить именно на Севере, в этих булочках содержится много жиров. Ведь при низких температурах важно получать много калорий, дабы обеспечивать хорошую терморегуляцию.

1. Мука

Поскольку шаньги – это выпечка, без муки при их приготовлении никак не обойтись. Энергетическая ценность и калорийность этого блюда напрямую зависят от того, какой вид муки используется при приготовлении.

Так, если шаньги были приготовлены из пшеничной муки, их калорийность будет превышать 250 ккал. В них будет много углеводов – 42 г. А среднее количество белков и жиров – менее 10 г. Если будет использоваться лишь ржаная мука, выпечка будет богата витаминами и минералами.

Однако при этом ржаные шаньги имеют повышенную кислотность. Оптимальным вариантом следует считать шаньги, приготовленные из смеси пшеничной и ржаной муки. В них присутствует сбалансированное количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.

2. Жиры

При приготовлении шанег используется много жира. Причём он, как правило, имеет животное происхождение. Именно на жирах замешивается тесто. Жиром же поливают булочки при выпекании. Да и на стол они подаются только после того, как будут политы жирами.

В связи с этим шаньги помогают надолго избавиться от чувства голода. Особенно они полезны будут мужчинам, которые выполняют трудную физическую работу. В качестве жира можно использовать сливочное масло. Можно также применять говяжий, свиной, бараний жир.

3. Другие ингредиенты

Для приготовления теста, помимо муки и жиров, потребуется также молоко, сахар, дрожжи, яйца и соль. Количество их может быть разным, в зависимости от рецепта. Могут также использоваться и другие ингредиенты.

4. Начинка

Шаньги могут иметь начинку. Но нередко их готовят и без неё. Роль начинки могут исполнять разные продукты. Это может быть, например, картофель, грибы, творог, пшено, гречка, яйцо и пр.

Важно! Независимо от того, что было решено использовать в качестве начинки, тесто не раскатывают и не делают в нём никаких углублений. Начинка просто кладётся сверху.

Если шаньги не имеют начинки, то их лучше подавать со сметаной. Нередко также перед подачей их поливают топлёным маслом.

Как выглядят шаньги?

Готовые булочки всегда имеют круглую форму. При этом по бокам могут быть узоры. А вот размеры их бывают разными. Самые маленькие могут не превышать 10 см в диаметре. Но бывают и такие шаньги, диаметр которых более 30 см. Такая выпечка хорошо подходит к напиткам, особенно к молоку. Их часто едят вприкуску с кисломолочными продуктами и со щами.

Шаньги с творогом

Вот один из рецептов приготовления шанег. В качестве начинки для них будет использоваться творог. Можно брать сладкий или солёный кисломолочный продукт. Здесь всё зависит от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты

Творог, который будет использоваться для приготовления этой выпечки, должен быть жирным. На 1,5 кг дрожжевого теста потребуется 500 г творога. Также нужно взять одно яйцо, пару ложек сахара и ложку молока.

Приготовление

Разделяем тесто на кусочки. Каждый из них раскатываем в лепёшку толщиной около 1 см.

Творог смешиваем с сахаром.

Выкладываем все лепёшки на противень, и каждую из них сверху поливаем приготовленной смесью творога с сахаром.

Теперь тесто должно подняться. Для этого противень с шаньгами нужно накрыть полотенцем и подождать 40-60 минут.

В это время можно взбить яйцо с молоком. А когда шаньги подойдут, их нужно намазать этой яично-молочной смесью.

Ставим противень в духовку, и ждём, пока шаньги хорошо подрумянятся.

Горячие булочки выкладываем на доску и даём им немного охладиться.

Шаньги с сыром

А теперь представляем вниманию ещё один вариант приготовления шанег. Рецепт основан на использовании сыра в качестве начинки. Выпечка получается очень вкусной – настолько, что возникает желание готовить её ежедневно. При этом каждая шаньга пышная и пористая.

Ингредиенты

Потребуется 3 стакана муки, по две ложки сахара и постного масла, стакан воды, 70 г сыра, а также немного соли и сухих дрожжей.

Приготовление

Сначала смешиваем все сухие продукты, а именно: муку, соль, сахар и дрожжи.

В эту сухую смесь наливаем воду и перемешиваем.

Затем добавляем масло.

Вымешиваем гладкое тесто, закрываем ёмкость и ставим в тёплое место, где оно будет подниматься. Подождать придётся примерно час.

Через час нужно разделить тесто на 4 кусочка, и из каждого из них слепить шарик.

Затем шарики нужно расплющить в сочень толщиной примерно в 1 см.

Выкладываем сочни на противень и сверху посыпаем небольшими кусочками сыра.

Накрываем противень полотенцем и ждём 45 минут.

Затем помещаем в духовку и выпекаем до тех пор, пока шаньги не подрумянятся.

Подрумяненные булочки достаём из духовки и сразу же, не позволяя им остыть, смазываем сливочным маслом.

На этом приготовление заканчивается. Выпечка хорошо подходит к чаю.

Шаньги с картофельным пюре

Нередко картофельное пюре остаётся от вчерашнего ужина. Чтобы добро не пропадало, его можно использовать для приготовления вкусной выпечки. Шаньги с картошкой – вот отличное решение.

Ингредиенты

Понадобится мука (количество лучше определять на глаз), пол-литра простокваши, 500 г картофельного пюре, 10 ложек сметаны, ложка сахара, а также по одной ч. ложке соли и сухих дрожжей.

Приготовление

Наливаем в тарелку тёплую простоквашу.

Насыпаем сюда же сахар, дрожжи, и перемешиваем.

Добавляем муку и вымешиваем упругое тесто. Ставим его в тёплое место и ждём, пока оно поднимется. На это может потребоваться до полутора часов.

Подошедшее тесто разделяем на 10 кусочков, и из каждого вылепляем шарик.

Затем каждый шарик раскатываем в лепёшку.

Выкладываем все лепёшки на противень. Сверху кладём пюре.

Смазываем сметаной и перед выпеканием даём изделиям постоять 15 минут.

Выпекать нужно до образования румяной корочки.

Шаньги Леопард

Шаньги могут быть не только вкусными и питательными, но ещё и красивыми. Один из примеров – Шаньги Леопард. Они так называются, потому что их румяная корочка по цвету напоминает окрас шерсти этой дикой кошки.

Ингредиенты

Берём 800 г муки, стакан молока, 330 мл воды, 100 г рисовой муки, 30 г сливочного масла, 4 ложки сахара, две ложки постного масла, полторы ложки сухих дрожжей.

Приготовление

Наливаем в одну тарелку молоко и 200 мл тёплой воды. Сюда же насыпаем ложку соли, три ложки сахара, ложку дрожжей. Всё это нужно тщательно перемешать.

Добавляем в приготовленную смесь муку и замешиваем тесто.

Вмешиваем в тесто сливочное масло.

Когда тесто станет гладким, нужно закрыть его крышкой и поставить в тёплое место, где оно будет подниматься.

Начинаем готовить глазурь. Для этого берём 1 ч. ложку дрожжей, немного соли и 1 ст. ложку сахара. Насыпаем рисовую муку и перемешиваем.

Вливаем оставшуюся воду и замешиваем тесто, пока оно по консистенции не будет похоже на негустую сметану.

Добавляем в глазурь постное масло и ещё раз перемешиваем.

Ставим глазурь в тёплое место примерно на час.

Пока готовилась глазурь, тесто уже должно было подойти. Можно брать его, разделять на 8 частей и скатывать в шарики.

Выкладываем изделия на противень, накрываем полотенцем и ждём полчаса.

С помощью кисточки наносим на шаньги глазурь. Слой должен быть достаточно толстым, чтобы рисунок был отчётливо виден.

Помещаем в духовку и выпекаем до образования золотистой корочки.

Выкладываем булочки на деревянную доску и ждём, когда они остынут.

nyamkin.ru

Сибирские шанежки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить сибирские шанежки совсем несложно, следуйте пошаговым рекомендациям и готовьте с удовольствием! Такую выпечку домашние точно оценят по достоинству!

Подготовьте ингредиенты.

В миску для замешивания теста влейте теплое молоко, добавьте по 3 чайных ложки сахара и муки от общего количества, раскрошите дрожжи, размешайте и поставьте опару в теплое место на 20-30 минут.

Смешайте сахар, соль, 1 целой яйцо и один желток. Размешайте, чтобы сахар растворился.

Влейте яичную смесь в подошедшую опару.

Просейте муку.

Замесите тесто, добавив размягченное сливочное масло.

Дальнейшее вымешивание теста продолжайте на столе руками, месите не менее 10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.

Смажьте растительным маслом стенки миски для теста, положите тесто, накройте пленкой и поставьте на расстойку на 1,5-2 часа.

Чтобы приготовить тесто с двумя начинками, разделите тесто на две части, первую часть разделите на 12 порций по 50 грамм, подкатайте в шарики.

Раскатайте тесто в лепешки, выложите на лист для выпечки, накройте плёнкой и поставьте на расстойку на 20-30 минут.

Пока заготовки на расстойке, приготовьте заливку. Для этого смешайте яйцо, сметану, добавьте чуть-чуть соли, столовую ложку сахара и хорошо размешайте.

Всыпьте в сметанно-яичную смесь муку и размешайте до однородности.

Смажьте заливкой верх лепешек, используйте всю заливку, просто разделите её на все шанежки.

Выпекайте шанежки в духовке при температуре 210 градусов в течение 15 минут. После чего достаньте выпечку, смажьте сливочным маслом и отправьте в духовку еще на 5 минут.

Готовые шанежки можно еще раз смазать маслом, после чего переложите их на блюдо.

Для второй половины теста, отварите картофель, разомните его еще горячим.

Влейте в пюре горячее молоко, так, чтобы пюре не было ни густым, ни жидким.

Вбейте яйцо и быстро размешайте, чтобы оно не успело свернуться.

Оставшееся тесто разделите на 12 частей, раскатайте из них лепешки, разложите на лепешки пюре по всей поверхности, сделайте в пюре небольшое углубление ложкой.

Смешайте одно яйцо со столовой ложкой сметаны.

Заполните сметанно-яичной смесью углубление в пюре. Выпекайте шанежки с картофелем в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут.

Готовые шанежки смажьте растопленным сливочным маслом.

Выпечка готова. Приятного чаепития!

povar.ru

Шаньги с картошкой, как у бабушки, пошаговый рецепт

Шаньги с картошкой — традиционное блюдо северных народов. Всем нравится знакомый вкус детства, когда их готовит бабушка по своему рецепту.

Каждый из нас знаком с таким блюдом, как шаньги. Их готовят с разными начинками, но особенно вкусными получаются именно с картошкой. Особенно запоминаются шанежки, которые готовила бабушка. Они были очень вкусными, и многие хозяйки стараются повторить это блюдо. В рецепте описан способ приготовления шанег с картошкой, как у бабушки.

Интересные факты о блюде

Шаньги или как их еще называют шанежки, относятся к русской национальной кухне. Их готовят еще с давних времен. По форме они напоминают булочки. Раньше их выпекали в печи, на дровах. Сейчас такой способ приготовления особенно в городах стал недоступен, но в духовке шанежки получаются тоже вкусные, пышные и мягкой текстуры.

Шанежки распространились по стране из Северных регионов. Это кушанье было характерно для Мурманской, Уральской, Архангельской, Вологодской, областей, Карелии. Название предположительно эти хлебобулочные изделия получили от слова «sanga», что в переводе из языка коми означало «круглый пирог из ржаной муки».

Шаньги выпекали из пресного и дрожжевого теста. Мука для теста бралась разная – пшеничная, ржаная, смесь нескольких видов. Также их могли делать из картофеля. В тесто обязательно добавлялся жир животного происхождения (говяжий или бараний). От ватрушки шаньга отличается тем, что на начинку в ней не делают углубление. В качестве начинки использовали гороховую, ячневую, пшеничную кашу, творог, картошку, ягоды (сладкий вариант). Чуть позже намазка стала делаться из более разнообразных продуктов. После окончания выпечки, поверхность изделий смазывалась бараньим жиром. Шаньги ели вместе со щами, молоком, пивом, чаем.

Пошаговое приготовление шанежек

Шаньги из картошки бывают трех видов. Но есть один классический рецепт, следуя которому, получится приготовить шаньги, как у бабушки. Они готовятся на дрожжах и обязательно выпекаются в духовом шкафу.

Чтобы тесто для изделий получилось пышным, нужно сделать для него опару. Это займет больше времени, но результат будет великолепным.

На порцию

Калории: 213 ккал

Белки: 5.6 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 40 г

Шаги

2 час. 0 мин.Печать

Процесс готовки шанежек начинается с опары. Чтобы ее приготовить нужно взять молоко комнатной температуры и развести в нем сахар, потом добавить дрожжи. Не обязательно молоко заранее оставлять в тепле. Лучше сразу подогреть на плите, до нужной температуры. Когда дрожжи растворятся в молоке, туда высыпается небольшая часть муки. По консистенции опара должна напоминать тесто для тонких блинчиков. Приготовленная масса убирается в теплое место, накрывается крышкой и укутывается полотенцем. В тепле опара должна простоять около 40 мин. Готовая опара увеличивается в объеме больше, чем в 2 раза. На ее поверхности появляется множество пузырьков разной величины.
В готовую опару добавляется соль (примерно 1 ч.л.) и оставшаяся мука. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Если муки недостаточно, можно еще немного ее подсыпать. Тесто не должно липнуть к рукам. Его вымешивают 10 мин, хотя может понадобиться немного больше времени. В тесто добавляется растительное масло и все снова замешивается. После этого, его опять ставят в теплое место, накрыв крышкой или полотенцем из натуральных материалов. Если тесто значительно увеличилось в объеме – значит оно готово к дальнейшей разделке.
За то время, пока подходит тесто можно заняться подготовкой начинки. Картофель очищается от кожуры и варится до готовности.
С готового картофеля сливается вода. Его подсаливают по вкусу, добавляют в него 120 г масла. Далее из картофеля делается пюре. В картофель разбивается одно яйцо и добавляется 1 желток. Все тщательно перемешивается.
Отдельно в оставшийся белок добавляется 30 г масла, и смесь взбивается венчиком. Эту массу убирают в сторону. Она будет использоваться в качестве помазки. Наносить помазку удобно силиконовой кисточкой.
Тесто делится на несколько небольших шариков размеров в половину кулака. Заготовки раскатываются так, чтобы получились небольшие лепешки, толщиной около 2 см (не меньше). Сверху на лепешки укладывается начинка и все смазывается белком с маслом. Так нужно проделать со всеми заготовками. Для красоты можно края немного загнуть вверх, чтобы начинка оказалась немного ниже теста.
Духовка разогревается до температуры 200 С. Противень выстилается пекарной бумагой, смазанной растительным маслом. На него выкладываются шаньги. Противень с шанежками отправляется в духовку на 25 мин. Готовность выпечки можно проверить по ее цвету (на ней образуется румяная корочка) и проколов зубочисткой изделия. Если палочка сухая, можно вытаскивать шаньги из духового шкафа.
Готовые изделия смазываются сметаной или сливочным маслом.

Видео рецепта

Шанежки можно подавать с горячим чаем, молоком. Они хорошо подойдут к рассольнику и другим блюдам.

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин А	17.1 мкг	900 мкг
бета Каротин	0.009 мг	5 мг
Витамин В1	0.658 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.795 мг	1.8 мг
Витамин В4	29.09 мг	500 мг
Витамин В5	0.477 мг	5 мг
Витамин В6	0.153 мг	2 мг
Витамин В9	37.62 мкг	400 мкг
Витамин В12	0.101 мкг	3 мкг
Витамин C	3.97 мг	90 мг
Витамин D	0. 117 мкг	10 мкг
Витамин Е	5.141 мг	15 мг
Витамин Н	3.612 мкг	50 мкг
Витамин РР	2.2296 мг	20 мг

recepti24.ru

Картофельные шаньги

По просьбе подруги сегодня у меня картофельные шаньги из пресного сдобного теста. Они же калитки, про которые у нас шла речь неделю назад. В прошлый раз были калитки с творогом на ржаном пресном тесте . Сегодня же я хочу рассказать как испечь картофельные шаньги ( калитки) на пресном сдобном тесте по рецепту северной русской кухни.

Русские калитки могут быть разнообразной формы- круглые, овальные, четырехугольные и т д. На севере калитки пекут только круглые и непременно с картофельной начинкой на тонком сочне. В разных районах Архангельской области под калитками подразумевают сочни не только с картофелем, но и с ячневой или пшенной кашей, называя их шаньгами. Так что пусть сегодня у нас будут картофельные шаньги.

Ингредиенты:

Для пресного сдобного теста :

250 гр пшеничной муки
90 гр сметаны
1 некрупное яйцо
30 гр сливочного масла (или растительного)
по 1/4 ч.л. соли, сахара, соды

Для начинки:

500 гр картофеля
50 гр сливочного масла
125 мл молока
соль по вкусу

Для покрытия начинки:

1/4 стакана сметаны
1 некрупное яйцо

Способ приготовления картофельных шанег:

Отварить картофель. Воду слить. Картофель размять.

Добавить понемногу горячее молоко, постоянно размешивая. Пюре должно быть не жидким, но и не сухим.

Добавить масло, перемешать.

Для приготовления теста:

В миске соединить сметану, яйца, растопленное сливочное масло (или растительное) соль, сахар . Перемешать.

Добавить половину нормы муки и все перемешать до однородной консистенции.

Затем добавить соду в оставшуюся муку и перемешать.

Мне очень нравится пользоваться сито-кружкой. Я ставлю ее на стеклянное блюдце,чтоб мука не рассыпалась , и так ставлю на весы для взвешивания муки. Когда нужно добавить разрыхлитель для теста или соду, добавляю туда же и все перемешиваю вилкой прямо в кружке.

Добавляем оставшуюся муку с содой в тесто и дальше замешиваем сначала ложкой (венчиком лучше не пользоваться, будет сложно освободить его от налипшего теста, а мы не должны его терять ), а затем руками. Сильно не мнем. Все быстро и нежно. Если чувствуете,что тесто очень липкое и явно не хватает муки, просто добавляете небольшими пригоршнями, рассыпая на тесто и как бы обваливая его в муке. Тесто не должно быть очень крутым, иначе сочни будут очень жесткие. Но если вы любите более твердые корочки, тогда, конечно же, можете добавить муки и больше.

Включить духовку на 230°

Далее тесто выкладываем на разделочную доску и придаем форму бревнышка.

Отделяем от теста небольшие кусочки, срезом выкладываем на доску, обсыпанную мукой. Я сначала руками придаю круглую форму, как бы разминая и слегка растягивая лепешку, а затем тонко раскатываю скалкой.

На сочень столовой ложкой выкладываем начинку из картофельного пюре. Другой ложкой, которую держим в чашке с водой, разравниваем поверхность начинки, выравнивая ее. До краев не доходим 1 см. Это будет высота бортиков.

Указательными пальцами ( можно и другие пальцы привлечь к работе, как вам будет удобно) обеих рук приподнимаем бортики и тут же приминаем их к начинке, делаем «гармошку», идя по кругу сочня. Потом можно еще раз пройтись по бортикам , прищипывая бортики указательным и большим пальцем .

Переносим шаньгу на противень , смазанный маслом или же покрытый пекарской бумагой.

Так делаем со всем тестом. У меня получилось 12 шанежек на два противня.

Готовим намазку на начинку.

Опять же, чтоб продукты зря не выбрасывать, сметану добавим в тот же стакан, в котором ее отмеряли для приготовления теста. Добавим туда яйцо и все тщательно перемешаем вилкой.

Смазать шаньги намазкой.

Выпекать 15 мин при 230°.

Здесь, конечно же, следует учитывать возможности духовки. Я нагреваю духовку до 230°. Ставлю противень на среднее положение. Убавляю температуру до 220° и выпекаю 10 мин. Затем переношу противень на верхнее положение, и пеку еще минут 5-7 до зарумянивания начинки шанег.

Вот и все, картофельные шаньги готовы! Тесто очень нежное, вкусное. Донце очень тонкое, а бортики слегка раздуваются. Не забудьте смазать шаньги растопленным сливочным маслом!

Вкуснятина!!!

Приятного аппетита!

Шаньги пермские – пошаговый рецепт с фотографиями

В простоквашу добавить соль, соду, яйцо, оливковое масло IDEAL, перемешать.

Муку просеять.

Замешиваем мягкое тесто. Смазываем оливковым маслом,накрываем х/б полотенцем, отставляем в сторону на время.

А пока тщательно моем картофель, чистим, режем на четвертинки и ставим варить. В середине варки добавляем соль.

Лук очень мелко режем, слегка обжариваем на сливочном (лучше топлёном) масле.

По готовности картофеля, воду сливаем, добавляем горячее молоко, кусочки сл.масла. Толчем в пюре, добавляем обжаренный лук.

Из теста формируем небольшие «снежки». У меня вышло 35шт.

Лучше делать это постепенно, чтоб тесто не обветрилось.

Берем по одному, раскатываем (толщ. ~ 1см), кладем начинку, оставляя небольшой отступ.

Формируем острыми складочками, щипая по кругу, аккуратно, как щёчки малыша)))

Выкладываем на противен, покрытый бумагой для выпечки или смазанный сл. маслом.

Сами изделия щедро смазываем сметано-яичной смазкой.

Ставим в горячую духовку.

Выпекаем при t = 200* ~20 мин.

Достаем, смазываем растопленным сл.маслом. Накрываем х\б полотенцем, даем шанежкам немного «отдохнуть», прийти в себя ))))

Очень–очень вкусно с холодным молочком!)))

Приятного аппетита!!!)))

Шаньга (мн. ч. ша́ньги; ум.-ласк. ша́нежки)

Название данного блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби.

На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье.

Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста. В старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги»).

В Великом Устюге и в Пермском крае шаньги и сегодня чаще делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Шанежки,в отличии от ватрушек практически не бывают сладкими. Начинка может быть разной: картофель, каши (пшенная,гороховая),творог, просто густая сметана…

14 ноября отмечается «День поморской шаньги»

Пермские шаньги-шанежки меня научили печь много лет назад мои друзья из этого замечательного города. Вернее, не они сами, а их бабушки, которым уже далеко «за» -дай им бог здоровья!))))

Блюдо это – смесь русской и финно-угорской кухни. Простое, сытное, очень вкусное…

Пермь — город на востоке европейской части России, в Предуралье.

Слово Пермь происходит от вепсского слова perämaa — «далёкая земля».

В 1876г. через Пермь прошла первая на Урале железная дорога, в 1916 г. был открыт первый на Урале университет..

Красивый, суровый край…Промышленный, научный и культурный центр.

Существует шутливое название пермяков: «пермяк — соленые уши» ))) Появилось оно с начала работы соляных приисков в городе Соликамск Пермского края. По преданию, рабочие носили добытую соль в мешках на спине, она высыпалась им на голову, попадала на уши, отчего те становились солеными.)))

В пермском крае находится удивительный архитектурно-этнографический музей под открытым небом –Хохловка.

В его составе 23 уникальных памятника конца XVII- первой половины XX в. Это различные деревянные здания и сооружения, привезённые сюда из других мест и представляющие собой лучшие образцы народной строительной и художественной культуры региона. Во многих памятниках размещены этно — стилизованны интерьеры и выставочные комплексы

www.koolinar.ru

Как испечь картофельные шаньги. Шаньги с картошкой

По просьбе подруги сегодня у меня картофельные шаньги из пресного сдобного теста. Они же калитки
, про которые у нас шла речь неделю назад. В прошлый раз были на ржаном пресном тесте. Сегодня же я хочу рассказать как испечь картофельные шаньги (калитки) на пресном сдобном тесте по рецепту северной русской кухни.

Ингредиенты:

Для пресного сдобного теста:

250 гр пшеничной муки
90 гр сметаны
1 некрупное яйцо
30 гр сливочного масла (или растительного)
по 1/4 ч.л. соли, сахара, соды

Для начинки:

500 гр картофеля
50 гр сливочного масла
125 мл молока
соль по вкусу

Для покрытия начинки:

1/4 стакана сметаны
1 некрупное яйцо

Способ приготовления картофельных шанег:

Отварить картофель. Воду слить. Картофель размять.

Добавить понемногу горячее молоко, постоянно размешивая. Пюре должно быть не жидким, но и не сухим.

Добавить масло, перемешать.

Для приготовления теста:

В миске соединить сметану, яйца, растопленное сливочное масло (или растительное) соль, сахар. Перемешать.

Добавить половину нормы муки и все перемешать до однородной консистенции.

Затем добавить соду в оставшуюся муку и перемешать.

Мне очень нравится пользоваться сито-кружкой. Я ставлю ее на стеклянное блюдце,чтоб мука не рассыпалась, и так ставлю на весы для взвешивания муки. Когда нужно добавить разрыхлитель для теста или соду, добавляю туда же и все перемешиваю вилкой прямо в кружке.

Добавляем оставшуюся муку с содой в тесто и дальше замешиваем сначала ложкой (венчиком лучше не пользоваться, будет сложно освободить его от налипшего теста, а мы не должны его терять), а затем руками. Сильно не мнем. Все быстро и нежно. Если чувствуете,что тесто очень липкое и явно не хватает муки, просто добавляете небольшими пригоршнями, рассыпая на тесто и как бы обваливая его в муке. Тесто не должно быть очень крутым, иначе сочни будут очень жесткие. Но если вы любите более твердые корочки, тогда, конечно же, можете добавить муки и больше.

Включить духовку на 230°

Указательными пальцами (можно и другие пальцы привлечь к работе, как вам будет удобно) обеих рук приподнимаем бортики и тут же приминаем их к начинке, делаем «гармошку», идя по кругу сочня. Потом можно еще раз пройтись по бортикам, прищипывая бортики указательным и большим пальцем.

Переносим шаньгу на противень, смазанный маслом или же покрытый пекарской бумагой.

Так делаем со всем тестом. У меня получилось 12 шанежек на два противня.

Готовим намазку на начинку.

Смазать шаньги намазкой.

Выпекать 15 мин при 230°.

Вкуснятина!!!

Приятного аппетита!

Поиски рецепта оригинального, простого и сытного блюда, способного конкурировать с ресторанными изысками, обязательно приведет гурманов к сибирской кухне, где изумительно вкусно пахнут шаньги с картошкой.

Пышные лепешки с начинкой обладают притягательной силой и добавляют жизненную энергию. В них кроется секрет долголетия сибиряков.

Открытые пирожки — любимое лакомство многих народов с давних времен. Каждый регион имеет свои варианты приготовления блюда. Иногда в начинке присутствуют необычные ингредиенты, но в основу всегда положен классический способ замешивания теста. Бабушки хозяйки передавали навыки выпечки следующим поколениям, не меняя основного состава.

Для теста:

Мука высшего сорта -0,8- 1кг;
Молоко — 0,5 литра;
Вода — 100 мл;
Дрожжи — 150 грамм или полная столовая ложка сухих;
Соль — 0,5 ст. л.;
Сахар — 2 ст. л;
Ванилин на кончике ножа;
Растительное масло.

Для начинки:

Густое картофельное пюре;
2 яйца;
сливочное масло 50-80 грамм.

1 яйцо;
60 мл масла растительного.

Дрожжи крошат в чашку, добавляют сахар и заливают водой, подогретой до 30 градусов. Ставят в теплое место до появления пышной пены.

Меньшую часть муки засыпают в глубокую эмалированную миску или кастрюлю. Добавляют соль, сахар, ванильный порошок. Постепенно вводят молоко и дрожжевой раствор. Тщательно перемешивают и оставляют в тепле на 3 часа. Есть время для приготовления начинок.

Емкость накрывают полотенцем и оставляют еще на 1,5-2 часа, для хорошей всхожести.

Важно!
Надо следить за температурой воздуха. Шанежки любят тепло и тишину.

Из готовой взошедшей массы формируют шарики, раскатывают кружки. В центр кладут картофельную начинку и защипывают края, чтобы середина оставалась открытой. Смазывают желтком, взбитым с растительным маслом, дают подняться и отправляют в духовку на 35-40 минут.

Варианты приготовления теста для шанег с картошкой

Среди региональных вариаций выделяют два базовых способа готовки шанег. Главным составляющим элементом первого вида есть дрожжи или их натуральные заменители (закваски, отвары хмеля).

Дрожжевое тесто

Золотые правила хозяйки:

Нужно помнить и своевременно позаботиться о комфортном рабочем уголке (тепло, без сквозняков). Тесту надо отстояться определенный период, чтобы начался процесс брожения и увеличился объем.
Мука качественная, просеянная на густое сито.
Продукты для замеса свежие, подогретые.

На тесто для шанег с картошкой понадобиться:

Дрожжей сухих — 2 чайных ложки с горкой;
Сахарного песка — 4, 5 столовых ложек;
Кипяченой воды — 150 мл;
Яиц — 2 штуки;
Масла (маргарина) — 160 грамм;
Молока — 350 грамм;
Муки — приблизительно 0,9 кг;
Ванилин,
Соль по вкусу.

Дрожжи размешать с 0,5 ложки сахара и теплой водой. Подождать пока появится шапочка.

В миску всыпать 0,7 кг муки добавить все продукты, кроме масла. Аккуратно смешать. Вылить жир и вымесить, сначала в посуде, потом на столе. Постепенно подстилать муку. Ком должен получиться очень мягким, но не липким.

Отстаивать 1,5 часа с просторной емкости под крышкой. Снять укрывало полить Смесь полить 1 ст. л. растительного масла и перемешать еще раз. Отправить на отстройку 50-60 минут. Растянуть в валик, разрезать на кусочки и раскатать под начинку.

Ломтики отварного подсоленного картофеля измельчить в блендере вместе с желтком, молотым перцем и небольшим количеством сметаны до консистенции устойчивого крема. Заворачивать в лепешки, в виде ватрушек.

Без добавления дрожжей

Великолепная выпечка с ароматной корочкой на кефире готовится быстро и удобно.

Попробовав готовить правильное тесто для шанег без дрожжей
, мастерицы не захотят заботиться опарами, переживать о всхожести.

При минимальных затратах, высокий процент выхода пышек.

Необходимо взять:

Муки — 3 стакана;
Сливочного масла — 120 грамм;
Кефира — 1 стакан;
Соли — ½ чайной ложки;
Порошка пекарского (разрыхлителя) — 1 чайную ложку.

Треть порции муки перетереть с маслом, притрусить сыпучими ингредиентами и добавить кефир. Постепенно подсыпают оставшуюся муку, сколько потребуется. Формируется нежный эластичный замес, который зреет под хлопковой салфеткой на холоде 30 минут.

Равные отрезки катают в шарики. В углубления в центре отправляют картофельную кашицу и вытягивают углы. Сверху покрывают помадкой из желтка и сметаны.

Не надо томиться в ожидании, пока шаньги вырастут, можно сразу сажать противни в печку.

Сибирские бабушкины шаньги с картошкой

Малыши и взрослые жители Сибири с раннего детства помнят непревзойденный аромат горячих шанежек. Их подают к столу в каждой семье в будни и праздники. Мамы часто балуют детей, предлагая взять с собой сдобную булочку на прогулку или в дорогу.

Ингредиенты:

Мука — 7-8 стаканов;
Яйца -5 штук;
Сахар — 1 стакан;
Свежее (лучше домашнее) молоко -400 мл;
Сливочное масло с высоким процентом жирности — 250-300 г;
Прессованные дрожжи — 60 г;
Соль — чайная ложка с горой;
Сметана — 100 мл.

Картошку и специи смешивают, доводя до пастообразного состояния.

В молоке 35° растворяют дрожжи, сахар и меньше половины муки. Опару оставляют в теплом месте. Готовность определяется по оседанию и кисловатому запаху. Добавляют поочередно яично-сахарную болтушку, соль муку и основательно размешивают. В последний прием вбивают масло. Месится обычным способом или выбиванием до полного отставания от рук.

Оставляют в широкой кадушке на 2 -2,5 часов для подъема. Из массы отщипывают кусочки, и скатывают шарики понравившегося размера. Хлопками делают круглые лепешки, на которые укладывают сметанный, потом картофельный слой. Закладывают края по часовой стрелке, превращая заготовку в подобие тарелочки.

Поверху мажут яичной маской и ставят в разогретую духовку.

Сибирские шаньги сложно удержать на столе.

Шаньги – открытые пирожки из ржаного или пшеничного теста с начинкой с картофельной начинкой. Внешним видом шаньги напоминают ватрушки, но никогда не бывают сладкими. Это появившееся в XVII веке блюдо относится к русской кухне, оно популярно на Урале и в Сибири, но редко готовится в западной части России.

Шаньги на тесте без дрожжей получаются мягкими, сытными и ароматными. Мы рассмотрим классический рецепт, в котором используются только традиционные ингредиенты. Приготовление займет 45-50 минут.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
картофель – 6 штук;
кефир – 400 мл;
сметана – 100 грамм;
сливочное масло – 60 грамм;
куриное яйцо – 1 штука;
сода – 5 грамм;
соль – 10 грамм.

Рецепт шаньги с картошкой

1. Помытый очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности (должен легко прокалываться ножом).

2. Слить воду, добавить в картошку 30 грамм сливочного масла и выбитое куриное яйцо. Перемешать до состояния пюре.

3. Приготовление теста для шанег с картошкой: в отдельной посуде для замешивания теста смешать кефир, соль и оставшиеся 30 грамм сливочного масла. Добавить муку и соду. Замесить тесто. Оставить в теплом месте на 30 минут.

4. Разделить тесто на колбаски. Каждую колбаску разрезать на 3 части и раскатать в лепешки диаметром о10-12 см. В лепешках по краям сделать бортики.

5. Выложить лепешки на смазанный маслом противень. В каждую заготовку равномерным слоем добавить картофельную начинку.

6. Сверху шаньги смазать сметаной.

7. Выпекать 15 минут в духовке, разогретой до 200°C.

8. Готовые картофельные шаньги подать горячими.

Шаньга (мн. ч. ша́ньги
; ум.-ласк. ша́нежки
)

В Великом
Устюге
и в Пермском крае
шаньги и сегодня чаще делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Блюдо это – смесь русской и финно-угорской кухни. Простое, сытное, очень вкусное…

Пермь
— город на востоке европейской части России, в Предуралье.

Слово Пермь

происходит от вепсского слова perämaa

— «далёкая земля».

В 1876г. через Пермь прошла первая на Урале железная дорога, в 1916 г. был открыт первый на Урале университет..

Красивый, суровый край…Промышленный, научный и культурный центр.

Существует шутливое название пермяков: «пермяк — соленые уши»))) Появилось оно с начала работы соляных приисков в городе Соликамск Пермского края. По преданию, рабочие носили добытую соль в мешках на спине, она высыпалась им на голову, попадала на уши, отчего те становились солеными.)))

В пермском крае находится удивительный архитектурно-этнографический музей под открытым небом –Хохловка.

Шаньги с картошкой – это хлебобулочное изделие, распространённое у северных народов нашей страны. Выпекаются они из дрожжевого или пресного теста, начинка не должна быть сладкой.

Выпечка представляет собой лепёшку диаметром 20 см,
смазанную сверху начинкой. В ней в отличие от ватрушки не делается углубление.
По этой причине лучше делать более густую начинку, чтобы она не стекла, когда
тесто поднимется. В этом плане идеально подходит картошка.

Шаньги можно подавать к столу в качестве выпечки к
чаю или есть их вприкуску к супу – именно так её и использовали на севере.

Как только вы достанете ароматную румяную выпечку из
теста, смажьте лепёшки сметаной или сливочным маслом – картошка станет мягче и
нежнее.

Шаньги с картошкой как у бабушки

Небольшие лепёшки готовятся очень быстро и легко –
особых кулинарных умений не потребуется. Вы можете готовить шаньги из любого
теста, но, чтобы вспомнить вкус детства, придерживайтесь рецепта и всех важных
нюансов.

Ингредиенты:

200 мл. молока;
20 гр. сахара;
500 гр. муки;
100 гр. сметаны;
2 ч.л.сухих дрожжей;
20 гр. масла сливочного;
1 луковица;
400 гр. картофеля.

Приготовление:

Молоко
подогрейте – температура должна быть такой, чтобы в него комфортно было
опускать палец.
Всыпьте
сахар, соль. Добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы
дрожжи вступили в реакцию.
Добавьте
в молоко 2 ст.л. сметаны и небольшой кусочек размягчённого сливочного масла.
Муку
просейте и всыпьте тонкой струйкой в молоко.
Замесите
тесто руками. В нём не должно остаться мучных комочков. Сформируйте шар и
оставьте тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
В
это время можно приготовить начинку. Картошку отварите, раздавите в пюре.
Лук
обжарьте, добавьте в картошку. Влейте 30 мл молока.
Раскатайте
тесто в широкую колбаску, нарежьте на кусочки толщиной 3-4 см.
Каждый
кусочек раскатайте в лепёшку.
Смазывайте
каждую начинкой.
Выпекайте
30 минут при 190 °С.

Ржаные
шаньги с картошкой в духовке

Попробуйте более полезный вариант уральской выпечки
– ржаные лепёшки. Тесто получается насыщенным и плотным. А в сочетании с нежной
картошкой у вас получится очень вкусная выпечка.

Ингредиенты:

300 гр. картофеля;
200 гр. муки пшеничной;
200 гр. муки ржаной;
100 гр. сметаны;
250 мл. молока;
1 луковица.

Приготовление:

Муку просейте. Добавьте сметану, немного
посолите. Влейте тёплое молоко. Замесите тесто руками.
Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
Картошку отварите, разомните в пюре.
Соедините с луком.
Раскатайте в палец толщиной. Стаканом
или формой вырежьте лепёшки. На каждую уложите сверху картофельную начинку.
Запекайте в духовке 30 минут при 190°С.

Шаньги
с картошкой по-уральски

Секрет воздушного теста кроется в добавлении меланжа. Подавайте такие шаньги с молоком или к куриному бульону.

Ингредиенты:

300 гр. муки;
1 ч.л.сахара;
40 гр. сливочного масла;
2 яйца;
5 гр. соды;
5 гр. лимонной кислоты;
250 гр. сметаны;
300 гр. картошки;
пучок укропа;
1 луковица.

Приготовление:

Приготовьте меланж. Разбейте яйца.
Добавьте к ним 30 мл прохладной воды. Пропустите через сито.
Лимонную кислоту, соль и сахар
растворите в воде. Соедините с меланжем. Тщательно перемешайте.
Размягчённое масло немного взбейте
вилкой. Вводите меланж небольшими порциями.
Муку просейте, смешайте с содой.
Добавьте тонкой струйкой к масляной смеси.
Очень быстро замесите тесто.
Картошку отварите. Разомните в пюре.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте.
Соедините с картошкой. Добавьте мелко рубленный укроп.
Раскатайте тесто, вырежьте формой или
стаканом лепёшки. На каждую сверху выложите картофельную начинку.
Выпекайте 40 минут при 180°С.

Шаньги с картошкой из дрожжевого теста

Если сделать тесто более жидким, то можно приготовить наливные шаньги. Вам не нужно раскатывать тесто, вы сразу наливаете лепёшки на противень необходимыми порциями. Ещё этот рецепт удобен тем, что изделия можно обжаривать на сковороде.

Ингредиенты:

300 гр. картошки;
1 луковица;
5 яиц;
400 мл. молока;
400 гр. муки;
10 гр. сухих дрожжей;
1 ч.л.сахара;
щепотка соли;
2 ст.л.сметаны.

Приготовление:

Яйца разбейте в ёмкость. Всыпьте сахар и
соль.
Молоко нагрейте до комнатной
температуры. Влейте к яйцам.
Всыпьте дрожжи и просеянную муку. Оставьте
тесто на полчаса в тёплом месте.
Картошку
отварите, разомните в пюре.
Луковицу
нарежьте кубиками, обжарьте. Соедините с картошкой.
На
противень наливайте небольшие лепёшки – помните, что они увеличатся в размере
при запекании. Располагайте шаньги на расстоянии в два пальца между изделиями.
Сверху
на каждую лепёшку уложите начинку.
Выпекайте
40 минут при 180°С.
Готовые
изделия смажьте сметаной.

Шаньги на кефирном тесте

Нежные и мягкие шанежки
можно сделать и без дрожжей, ведь кефирное тесто ни в чём не уступает
дрожжевому. Сметана и яйцо делают начинку более однородной и сытной.

Ингредиенты:

400 мл. кефира;
500 гр. муки;
1 ч.л.соли;
1 ч.л.разрыхлителя;
30 гр. масла сливочного;
5 картофелин;
1 яйцо;
50 гр. сметаны.

Приготовление:

Отварите картошку, разомните её в пюре.
Когда она остынет, добавьте сырое яйцо и сметану.
Кефир нагрейте до комнатной температуры.
Добавьте размягчённое сливочное масло. Посолите. Перемешайте.
Просеянную муку смешайте с
разрыхлителем. Введите в кефир.
Замесите тесто. Дайте ему отдохнуть
полчаса.
Раскатайте в пласт, вырежьте стаканом
лепёшки. На каждую выложите начинку.
Выпекайте 40 минут при 180°С.

Картофельные шанежки готовятся очень легко. Вы
можете делать эту выпечку из самого простого теста. Вам понравится это вкусное
блюдо, которое требует минимальных усилий и вложений.

Шаньги на кефире в духовке. Картофельные шаньги из пресного сдобного теста

Дорогие читатели, здравствуйте! Сейчас пост, но мужчины поститься не любят. Это и понятно, они работают физически, поэтому готовы употреблять мясо в любом виде и на завтрак, и на обед, и на ужин. Правда, не все такие, но мужчины – мясоеды. Но если даже и не мясо им подавай, но что-то такое, более сытное. Думаю, что многие мужчины со мной согласятся. Поэтому к мясным котлетам сегодня я приготовила картофельные шаньги, но только из пресного теста. Рецепт приготовления картофельных шанег из пресного теста в домашних условиях очень прост и его может приготовить даже начинающая хозяйка. А фото помогут быстрее понять технологию приготовления.

Помните, в фильме «Девчата» Тося Кислицина перечисляла, что можно приготовить из картошки? В ее перечне были и картофельные шаньги. Посмотрите этот отрывок!

Картофельные шаньги — история названия

Итак, сегодня в меню картофельные шаньги. Согласно википедии, шаньги (уменьшительно- ласковое – шанежки) – это русское блюдо, представляющие собой круглые открытые пироги. На тесто сверху кладется различная начинка. Чаще всего для начинки используют картофельное пюре, распаренную крупу или мятые ягоды. Делают их из дрожжевого или пресного теста.

Название блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби, с XVII века проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами. На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье, и сравнительно малоизвестно в западных регионах России. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста, в старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги», во мн. ч.). В Великом Устюге и окрестностях шаньги и сегодня делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Пошаговый рецепт с фото

Продукты для теста

кефир – 0,5 л,
1 яйцо,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды,
просеянная через сито мука, столько чтобы получилось крутое тесто, примерно около 1 кг.

Как приготовить пресное тесто

Все это соединяем, тщательно перемешиваем и вымешиваем крутое тесто, как на пельмени. Когда тесто будет готово, прикрываем его салфеткой, даем немного «отдохнуть».

Тем временем делаем начинку для шанег из картофеля.

Начинка для шанег

Для картофельной начинки необходимо:

0,5 кг картофеля,
50 грамм сливочного масла,
1 стакан теплого молока,
2-3 сырых яйца, соль по вкусу.

Приготовление начинки

Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до полной его готовности. С готовой картошки сливаем воду, добавляем сливочное масло, подождем немного, пока оно растает и пестиком растолчем картошку, постепенно добавляем молоко и сырые яйца. Все тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная не густая, но и не жидкая масса.

Приготовление выпечки

А теперь снова займемся тестом. Из теста делаем небольшие колбаски, разрезаем их на небольшие равные части, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки, величиной с чайное блюдце. Лепешки раскладываем на смазанный маслом теплый противень.

Сверху на тесто накладываем нашу картофельную начинку, края поднимаем пальцем, чтобы получился волнистый край. Ставим в духовку на 15-20 минут. Вообще-то каждая хозяйка знает свою технику лучше всех, поэтому ставьте противень для выпекания там, где больше жару.

Достаем из духовки зарумяненные шаньги с картошкой, смазываем их, не жалея, маслом, прикрываем чистой салфеткой, чтобы наши шаньги «отдохнули».

А теперь наливаем в кружку холодного молока и с удовольствием едим горячие картофельные пресные шаньги. Как видите, приготовление шанег -дело не сложное. Зато вы порадовали своих близких. Приятного вам аппетита!

Дорогие мои читатели! Я очень рада, что вы заглянули ко мне на блог, спасибо вам всем! Была ли вам интересна и полезна эта статья? Напишите, пожалуйста, свое мнение в комментариях. Очень хочется, чтобы вы также поделились этой информацией со своими друзьями в соц. сетях.

Я очень надеюсь, что мы с вами еще долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога.

Будьте здоровы! С вами была Таисия Филиппова.

Шаньги – это открытые круглые пирожки с начинкой. Они очень похожи на ватрушки. Но в отличие от ватрушек начинка у них в основном картофельная.

Тесто же делают для них не только дрожжевое, но и на кефире. Такие шанежки, пока горячие, получаются хрустящие, но если их сразу укутать в полотенце, то они становятся очень мягкими. Кроме универсальной картофельной начинки используют творог, яйца и зелень. Но это уже другая «песня».

Чтобы приготовить шаньги из теста на кефире, вам понадобится:

Для теста:

400 грамм кефира;
примерно три стакана муки;
10 грамм соли;
5 грамм соды;
30 грамм сливочного масла.

Для начинки:

6 картофелин;
30 грамм сливочного масла;
1 яйцо;
соль;
100 грамм сметаны.

Подготовленный картофель сварите в подсоленной воде до мягкости

Сделайте из него пюре, добавив масло. Остудите. Вбейте яйцо и хорошо перемешайте.

Теперь приготовьте тесто. Для этого в миску налейте кефир, положите соль. Масло растопите и влейте в кефир. Размешайте.

Насыпьте в смесь муку и соду. Чтобы у вас не получилось очень тугое тесто, муку насыпайте частями. Тесто для шанежек делают мягким, и оно не должно прилипать к рукам даже без муки.

Оставьте его для подъёма на полчаса. Конечно, оно не поднимется как дрожжевое, но станет очень податливым.

Разделите его на несколько частей. Из каждой части сделайте колбаски и нарежьте их на кусочки. Кусочки раскатайте в тонкие круглые лепёшки величиной с небольшое блюдце. Считается, что шаньги должны быть именно тоненькие.

Кусочки раскатайте в тонкие круглые лепёшки величиной с небольшое блюдце. Считается, что шаньги должны быть именно тоненькие. Края их загните в виде маленьких бортиков. Хотя очень часто шаньги делают вообще без бортиков, а начинку используют достаточно крутую, чтобы при выпечке она не стекла с лепёшечки.

Выложите их на смазанный противень.

В середину каждой шанежки положите картофельную начинку. Смажьте поверхность сметаной и поставьте их выпекаться в духовку, нагретую до 200 градусов, на 15-17 минут. Как только изделия слегка подрумянились – они готовы. Ведь если шаньги передержать, то они могут стать жёсткими. Сразу смажьте их сливочным маслом и накройте плотным полотенцем. Через пять минут вы получите очень вкусные и мягкие шаньги.

Румяные и необычайно вкусные шанежки с картофелем – это замечательный оригинальный вариант выпечки. Такое сытное лакомство вполне может стать полноценным завтраком или полдником. Привлекательность таких открытых булочек с овощной начинкой заключается не только в том, что они получаются изумительно нежными и воздушными. Ко всему прочему, готовые пышечки одинаково хороши холодными и горячими. Их насыщенный вкус наиболее органично сочетается с чаем, приготовленным с ломтиками лимона и мятой, и холодным молоком. Получается просто изумительно!

Время приготовления – 1 час.

Количество порций – 12
.

Ингредиенты

Чтобы сделать изумительные в своей простоте и сытные шанежки, следует использовать такие компоненты:

прессованные дрожжи – 20 г;
мука – 600 г;
молоко – 250 мл;
сливочное масло – 100 г;
сахарный песок – 3 ст. л.;
яйцо – 3 шт.;
соль – 1 ч. л.;
сметана – 2 ст. л.;
картофельное пюре – 400 г;
зеленый лук – по желанию.

Как приготовить простые, но очень вкусные шанежки с картофелем

Принцип приготовления сытных и ароматных шанежек с картофелем весьма прост. Вам без труда удастся испечь их.

Сперва надо подготовить тесто. Для этого потребуется развести дрожжи в подогретом молоке. К ним следует всыпать сливочное масло и соль. Масса разбавляется сахарным песком. Потом надо просеять муку дважды. Она всыпается в состав, после чего надо замесить нежное и мягкое тесто. Затем нужно дать массе подняться.

Тем временем следует заняться начинкой. Для этого потребуется смешать предварительно вымытый, обсушенный и измельченный зеленый лук с готовым картофельным пюре.

Когда тесто на шанежки подойдет, нужно разделить его на несколько частей. Оптимальный вес каждого фрагмента составляет около 50 г.

Далее необходимо заняться формированием самих пышечек. Для этого поочередно надо подготовить все кусочки теста. Каждый «колобок» необходимо уверенно расправить пальцами. Потом нужно взять стакан и его дном продавить в полученной заготовке маленькую ямочку. Здесь будет располагаться начинка.

В полученное углубление следует выложить немного картофельного пюре с зеленым луком.

Потом потребуется создать заливку для шанежек. Для этого в отдельной миске необходимо смешать яйцо и сметану. Полученная смесь слегка присаливается.

Когда все шанежки будут сделаны, им нужно дать минут 20 для того, что они расстоялись. Затем будущие булочки надо смазать полученной заправкой, используя обыкновенную кулинарную кисть.

Остается отправить шанежки с картофелем на 25 минут в духовку. Выпекаются наши булочки при температурном режиме 180 градусов. Очень важно дождаться зарумянивания шанежек и образования пикантной, аппетитной корочки там, где расположена картофельная начинка, покрытая сметанной заливкой. Готовую выпечку следует немного остудить в естественных условиях.

Видео-рецепт

Приготовить вкусные и сытные шанежки с начинкой из картофельного пюре поможет видео-рецепт:

Которое готовили с древних времен. Особенно часто это кушанье готовят в северной части Российской Федерации. В различных районах шанежки делают разными способами. Об особенностях приготовления такой выпечки идет речь в статье.

Как сделать тесто?

Шанежки пекут из разных видов муки.

Может использоваться как пшеничная, так и ржаная. Обязательно нужно иметь дрожжи, чтобы сделать шанежки. Рецепт теста для этого вида выпечки непростой. Чтобы правильно замесить его, надо приложить немало сил. Однако современные хозяйки могут пользоваться разными приборами, например миксером. Итак, чтобы приготовить тесто, нужны следующие ингредиенты:

Мука из пшеницы (около шестисот грамм).
Чуть больше двухсот миллилитров молока.
Три яйца.
Около ста двадцати грамм мягкого коровьего масла.
Три четверти маленькой ложки соли.
Примерно двадцать г дрожжей.
100 грамм сахара.

Данный способ приготовления является лишь одним из вариантов теста для шанежек. Рецептов существует немало. Каждый выбирает тот способ приготовления, который ему нравится.

Традиционный сибирский рецепт

Для приготовления таких шанег нужно сделать тесто тем способом, который описывается в этом разделе. Булочки по этому рецепту покрывают смесью.

Она готовится из следующих продуктов:

Сметана (шесть больших ложек).
Пятьдесят гр. масла коровьего размягченного.
Большая ложка сахара.
Две ст. л. муки.

Сначала делают тесто. Молоко слегка нагревают. Растворяют в нем дрожжи. Всыпают в смесь муку в количестве ста тридцати граммов. Накрывают массу тканью и держат в теплом месте шестьдесят минут. Предварительно все продукты хорошо перемешивают.

В миксере надо соединить остатки муки с солью, сахаром и яйцами. Добавить опару, которая должна увеличиться в объеме.

Смешивать в течение пяти минут. Затем поместить в миксер масло. Смешать все компоненты. Должен получиться плотный комок. Месить тесто для шанежек по рецепту сибирскому нужно не меньше получаса. Затем его нужно поместить в посудину. Накрыть крышкой и поставить в тепло на два часа.

Через некоторое время нужно помесить тесто руками и снова накрыть.

Затем вынуть массу из посудины, сделать из нее комок. Если тесто прилипает к рукам, его нужно помазать маслом. Затем массу делят на фрагменты, равные по объему. Должно получиться примерно шестнадцать частей. Из каждой нужно сформировать кружок. Шанежки надо поместить на противень, политый подсолнечным маслом. Покрыть их смоченной и отжатой тканью и оставить на тридцать минут. Чтобы приготовить смазку для булочек, смешивают все указанные в этом разделе ингредиенты. Полученную массу поместить на поверхность шанег. Готовить в духовом шкафу двадцать пять минут.

Шаньги с добавлением картошки

Для того чтобы приготовить выпечку по такому рецепту, нужны следующие продукты:

Примерно шестьсот грамм муки.
Стакан молока.
Сто грамм масла коровьего.
Две большие ложки сахара.
Десять грамм дрожжей.
Половина маленькой ложки соли.
Два яйца.

Для картофельной начинки нужны следующие продукты:

Пятьдесят грамм масла коровьего.
Небольшая ложка соли.
Одно яйцо.
Пять картофелин.
Большая ложка сметаны.

Существуют как сладкие, так и несладкие шанежки. Рецепты с фото демонстрируют процессы приготовления разных видов данной выпечки. Чтобы сделать шаньги с начинкой из картошки, нужно прежде всего замесить тесто. Дрожжи надо смешать со столовой ложкой сахарного песка и таким же количеством муки. Добавить полстакана молока. Смешать и оставить на пять минут. Соединить яйца с сахаром. Взболтать. Соединить смесь с мукой и опарой. Добавить мягкое масло. Смешать. Чтобы тесто не было липким, можно досыпать в него еще немного муки. Затем его нужно накрыть тканью и оставить в тепле.

Картошку очистить, сварить в воде с солью. Растолочь и соединить со смесью из масла, большой ложки сметаны и яйца. Тесто разделить на двенадцать фрагментов. Сформировать лепешки. В середину каждой положить немного коровьего масла и начинку из картошки. Поместить лепешки на противень и оставить на четверть часа. Потом их нужно промазать взбитым яйцом и готовить в духовом шкафу четверть часа.

Рецепт шанежек с картошкой считается довольно популярным. Хотя не менее известным является способ приготовления этой выпечки с добавлением фарша.

Шаньги с рубленым мясом

Для того чтобы приготовить такую выпечку, нужны следующие продукты:

Мясо (полкилограмма).
Луковица.
Яйцо.
Черный перец.

Чтобы сделать тесто, нужны следующие ингредиенты:

Стакан ржаной муки и столько же пшеничной.
Чашка молока.
Небольшое количество соли.
Одно-два яйца.
Свиной или гусиный жир расплавленный (около двух больших ложек).

Лук перемешать с мясом в блендере.

Добавить соль, поперчить.

Вбить в рубленое мясо одно яйцо. Смешать.

Соединить просеянную муку с молоком и яйцом для теста. Посолить смесь. Добавить теплый расплавленный жир. Из теста сформировать прямоугольник, на который поместить рубленое мясо. Сделать рулет и разделить его так, чтобы получились округлые булочки. Выложить их на противень, покрытый жиром. Готовить сорок пять минут. Когда булочки пропекутся, их надо покрыть взбитым яйцом или расплавленным маслом.

Шанежки по рецепту с фаршем едят горячими.

Выпечка с добавлением творога

Чтобы приготовить такие шаньги, нужны такие продукты:

Растворить дрожжи с ложкой сахара в теплой воде. Оставить на пятнадцать минут. Муку просеять, соединить с солью. Добавить подсолнечное и коровье масло, яйцо и ложку сметаны. Соединить с опарой. Сформировать тесто. Покрыть его пленкой, оставить на полтора часа. Творог соединить с сахаром, белком и сметаной. Сделать из теста шарики. В каждом из них сформировать отверстие, наполнить его смесью из творога. Оставить на пятнадцать минут. Покрыть шаньги смесью из яйца, ложки молока или воды. Готовить в духовом шкафу полчаса.

Шанежки с творогом по рецепту, описанному в данном разделе, наверняка понравятся любителям сладкого.

Выпечка с добавлением сыра

Для приготовления таких шанег нужно следующее:

Два с половиной стакана муки просеянной.
Упаковка разрыхлителя.
Три яйца.
Сметана (стакан).
Соль.
Немного коровьего масла.

Шанежки по рецепту с творогом, описанные выше, — сладкое блюдо. Любители соленой начинки готовят их с добавлением сыра. Для этого нужны такие продукты:

Сыр (примерно сто пятьдесят грамм).
Соль и приправы.

Смешать яйца с разрыхлителем. Посолить и взболтать. Соединить полученную массу со сметаной и аккуратно всыпать муку. Сформировать тесто. Сыр соединить с солью и приправами. Из теста сделать шарики. В середину каждого кружочка поместить сырную смесь. Выложить шарики на противень, покрытый коровьим маслом. Готовить в духовом шкафу около четверти часа. Шанежки с сыром по рецепту, описанному в этой главе, едят со сметаной. Они вкусны в горячем виде.

Шаньги с добавлением сметаны

Тесто для такой выпечки готовят из следующих продуктов:

Для начинки нужно следующее:

Около ста пятидесяти грамм сметаны.
Тридцать гр. масла коровьего.
Шестьдесят грамм муки.
Примерно сто гр. сахара.

Для смазки используют столовую ложку подсолнечного масла и столько же сливочного.

Дрожжи, сахар и соль соединяют с кисломолочным продуктом. Смешивают до тех пор, пока сыпучие ингредиенты не растворятся. Добавляют муку. Формируют тесто. Затем добавляют в него подсолнечное масло. Месят тесто до тех пор, пока оно не размягчится. Посыпают массу мукой. Кладут поверх теста ткань и оставляют его в тепле на два часа. В течение этого времени его нужно еще раз достать и обмять. Затем убрать снова. Когда тесто готово, его нужно раскатать и поместить пласт на противень, покрытый подсолнечным маслом. Оставить на четверть часа.

Мягкое масло соединить со сметаной и сахаром. Добавить муку. Смешать все продукты. Накрыть полученной массой пласт теста. Готовить в духовом шкафу пятнадцать минут. Испеченную шаньгу покрыть коровьим маслом. Сверху положить ткань и оставить на восемь минут. Разделить на некрупные части. Рецепт шанежек со сметаной несложный, для него не требуется много продуктов.

Выводы

Шаньги — русская выпечка. Ее готовят разными способами. Есть шанежки по рецепту с мясом, картошкой, творогом, сыром. Как показано в разделах статьи, их готовят и со сладкими, и с солеными начинками. Едят такую выпечку обычно горячей. Хотя и в холодном виде она вкусна.

Готовят мясные и картофельные шанежки по рецептам с мукой как ржаной, так и пшеничной. Их едят с чаем, квасом, простоквашей.

Шаньги — это открытые пирожки, их можно испечь как из дрожжевого, так и из пресного теста.

Шаньги из пресного теста

Ингредиенты:
мука пшеничная 2 стакана, яйцо 1 шт, вода 3/4 стакана, соль чайная ложка без верха.

Замесите пресное тесто. Для этого муку высыпьте в широкую посуду, сделайте в середине углубление, положите соль, яйцо, влейте воду, замесите тесто. Оставьте его на 10 минут, можно поместить тесто под широкую посуду, либо накрыть его салфеткой, а лучше поместите тесто в полиэтиленовый пакет.

Через 10 — 15 минут еще раз его промесите и вновь оставьте на 20-30 мин. Тесто готово, когда оно становится эластичным, гладким и не прилипает к рукам.

Готовое тесто разрежьте на куски, раскатайте в большие листы толщиной 2 — 3 мм, из них вырежьте сочни величиной с чайное блюдце. Кромки сочня раскатайте скалкой еще тоньше. Когда сочень достаточно раскатали, кромку сочня закатайте жгутиком, если не получается жгутик, сделайте бордюр по краю. Можно просто защипнуть кромку через определенное расстояние.

Получаются импровизированные тарелки. На эти тарелки положите начинку и разровняйте её до бордюра. Если это начинка из картофеля, творога, моркови, смажьте яйцам, майонезом или сметаной. И сразу же выпекайте в духовке.

Шаньги готовы, когда кромки и начинка зарумянятся. Готовые шаньги сразу же, как достали из духовки, смажьте растопленным сливочным маслом сверху и снизу и сложите в закрытую посуду минут на 15 — 20 или, накройте пергаментной бумагой и сверху салфеткой или полотенцем.
Если этого не сделать, шаньги будут суховатыми, хотя это по — своему вкусно, можно похрустеть.

Шаньги из дрожжевого теста

Ингредиенты:
мука 4 стакана, сахарный песок 1 столовая ложка, маргарин или растительное масло 4 столовые ложки, дрожжи 20 г, соль 0,5 чайной ложки, молоко или вода 1 стакан, яйца 2 шт (одно для смазки).

Дрожжевое тесто готовится так: в кастрюлю налейте чуть теплое молоко, положите туда дрожжи, добавьте 1 столовую ложку сахара, соль 0,5 чайной ложки, яйца 2 шт, муку. Замесите тесто.

Масло или маргарин добавьте в последнюю очередь, когда замес уже почти готов. Еще раз промесите тесто и поставьте в теплое место. После того, как тесто поднимется, его нужно обмять и оставить еще на 30 — 40 мин.

Вот теперь можно стряпать шаньги. Для этого разрежьте тесто на кусочки весом примерно около 100 г, слегка раскатайте их. На поверхность раскатанных шанег до краев положите слой начинки, если это начинка из картофеля, творога или моркови — смажьте яйцом. Можно поверхность смазать майонезом, сметаной.

Слой начинки не должен быть сильно толстым, но должен покрывать всю верхнюю поверхность шаньги. Поставьте подготовленные шаньги в теплое место, чтоб тесто поднялось. После того, как тесто поднимется, выпекайте в духовке.
Когда шаньги зарумянились, достаньте их и смажьте маслом. Уложите в закрытую посуду на 15 — 20 минут, либо под салфетку.

Начинка из картофеля

Ингредиенты:
картофель 500 — 700 г, горячее молоко, соль, яйцо, сливочное масло (по вкусу).

Начинка из картофеля готовится таким образом: картофель отварить в мундирах, очистить от кожуры, очень хорошо размять, добавить горячее молоко, посолить, вбить яйцо, положить сливочное масло, хорошо перемешать. Все ингредиенты кладете по вкусу.

На середину готового сочня или лепешки положите начинку, разровняйте её, смажьте яйцом, сметаной или майонезом. Выпекайте в духовке.

Начинка из творога

Ингредиенты:
творог 0,5 кг, яйцо 1 шт, сливочное масло 1 столовая ложка, сахар по вкусу.

Приготовление начинки из творога. На 0,5 кг творога добавьте 1 яйцо, 1 столовую ложку сливочного масла, сахар по вкусу. Разотрите до однородной массы.

Выложите на подготовленное тесто, разровняйте, смажьте яйцом или сметаной.
Если это пресное тесто, можно выпекать сразу. Если тесто дрожжевое, оставьте для подъема, затем выпекайте.

Начинка из моркови

Ингредиенты:
морковь 0,5 кг, сахар по вкусу.

Приготовление начинки из моркови. Морковь отварите, почистите, растолките или измельчите, добавьте сахар. Перемешайте все до однородной массы. Готовую начинку выложите на подготовленное тесто. Разровняйте и смажьте. Затем выпекайте.

Есть еще один способ приготовления начинки из моркови. Морковь нужно почистить, нарезать, сварить в воде, добавив соли и немного сахара. Затем измельчить в процессоре, мясорубке либо просто изрубить. Добавить сахар. Начинка готова.

Начинка из ягод

Ингредиенты:
ягоды 0,5 кг (любые на ваш вкус), крахмал картофельный 2 столовые ложки, сахар по вкусу.

Приготовление начинки из ягод. Ягоды измельчите, добавьте немного крахмала, сахар по вкусу, перемешайте. Начинка готова. Затем, если тесто дрожжевое, намажьте на поверхность, подождите, пока шаньги поднимутся и выпекайте. Если тесто пресное, то положите начинку на подготовленные тарелки из пресного теста, разровняйте и выпекайте в духовке.

Рецепт запеканки из ирландского картофеля и чеснока

Это один из моих самых любимых способов приготовления картофельного пюре. Я также люблю добавить немного обжаренного свежего измельченного чеснока. Когда бы я ни делал это, НИКОГДА не остается никаких остатков. ПРИМЕЧАНИЕ: это также отличная база для кольканнона. Просто приготовьте капусту на пару и приготовьте бекон до хрустящей корочки и крошки, а затем добавьте туда капусту и бекон. Это действительно божественно.

Я не знаю, что делает это таким, но есть что-то в том, чтобы взять относительно обычное картофельное пюре и запечь его, что превращает его в нечто необычное.Хабс сказал, что это напоминает то, что можно было бы получить в хороших ресторанах. Так как я делал это только для нас двоих, я выложил картофель с большой открытой звездочкой на 6 унций. формочки, которые сделали его элегантным и вкусным.

Совершенно безобразно вкусно. В жалкой попытке сделать вашу жизнь менее ужасной, я уменьшаю вдвое количество сливочного сыра. Это позволяет мне оправдать добавление пары пригоршней тертого сверхострого сыра Чеддер. Запланируйте сделать это в этот День Благодарения, так как это УЖАСНЕТ мою заботу о своем здоровье МИЛ.Хех!

ОЧЕНЬ вкусно. Я ничего не менял. Мой муж очень любит картошку, и ему это очень понравилось. Я накрыла запеканку первые 20 минут и сняла крышку на оставшиеся 10 минут. моя духовка имеет тенденцию перевариваться, и я не хотел, чтобы она высыхала. Я подала его с солониной вместо обычного вареного картофеля. Будет новая традиция.

5 звезд недостаточно для этого рецепта. Приготовил этот рецепт в точности так, как указано, как я всегда делаю. Этот рецепт был прост, совершенен и легок.Люди не могли поверить, что это заняло много времени. Я планировал съесть остатки еды на обед; однако их не было. Сделал это блюдо с мясным рулетом от шеф-повара Джоном и грибной подливкой. Поговорим об абсолютно идеальной и сытной еде. Спасибо BAWHITE1. Я обязательно сделаю это снова. Я фанат картофеля, и они действительно попали в точку.

Это один из наших любимых рецептов из картофеля. Я даже приготовил его из картофеля быстрого приготовления, и получилось неплохо. Также мне нравится добавлять чеснок в пюре, а не сверху.

Это картофельное пюре такое вкусное !!! Я только что приготовила его для нашего семейного праздника в честь Дня Святого Патрика. Мне пришлось отложить немного, чтобы пообедать сегодня вечером! Единственное небольшое изменение — я готовлю свой картофель в подсоленной воде с чесноком и небольшим количеством куриного бульона (или использую бульонный кубик, если у меня нет под рукой бульона). Я планирую добавить сверху кусочки бекона для любителей мяса.

Потрясающая запеканка. Я сделал это вчера вечером и испек сегодня на пасхальный ужин.У нас всегда есть картофельная запеканка с оладьями и крем из куриного супа … вы все знаете, о каком я говорю. Я думал, что попробую что-нибудь другое в этом году, и я так рад, что сделал это. Это потрясло, и все сказали, что теперь хотят эту запеканку !! Единственное изменение, которое я сделал, — это добавление 1/4 стакана раскрошенного бекона!

Сливочный сыр был подавляющим. На вкус это было похоже на картофель, смешанный со сливочным сыром. Я больше не буду этого делать.

Как приготовить суфле из картофельных пюре

Достаточно ли одного вида картофеля фри? Ответ — решительное нет.В этом выпуске Plateworthy шеф-повар Неша Аррингтон демонстрирует свои методы создания 10 различных стилей. Но здесь мы сосредоточимся на самом сложном и игривом варианте хрустящего картофеля: суфле pommes. «Это метод, который действительно требует времени и большого внимания», — говорит Аррингтон о длительном процессе. «Реальность такова, что иногда этот картофель не пышет, но потом можно перекусить, пока ждешь».

Используя самую тонкую оправу на своей (очень острой) мандолине, Аррингтон начинает с того, что нарезает круглые кусочки юконского золотого картофеля и объединяет их в пары по одинаковым по размеру.Она посыпает одну сторону пары кукурузным крахмалом, а одну сторону другой — яичным белком и складывает их вместе. Она нарезает многослойные ломтики кольцевой формой, чтобы сформировать из них идеальный круг. Затем она обжаривает их в масле, нагретом до 325 градусов, в течение пяти минут, кладя масло на плавающие чипсы. Она заканчивает их посыпкой мелкой солью.

«Очевидно, что на это уходит много времени, вы не пытаетесь приготовить как 100 суфле pommes», — говорит Аррингтон, описывая, как она могла бы служить им как развлечением для компании друзей.«Это что-то вроде того шоу-стоппера. Вы подаете немного икры сверху, и это идеальный крошечный кусочек, чтобы сделать ваш рот счастливым «.

Посмотрите рецепт суфле с поммами ниже и посмотрите видео, чтобы увидеть, как Аррингтон готовит еще несколько стилей картофеля фри, включая картофельные дольки, нарезанный стейк, бельгийский стиль, картофель фри, морщинистый нарез, вафельный картофель, небольшие кусочки, кудрявый картофель и « картофельный торнадо ».

Рецепт Pommes Soufflees

Дина Авила / Пожиратель

Обслуживает 4

Состав:

2 фунта большого картофеля Yukon gold
6 стаканов рапсового масла
1 взбитый яичный белок
½ стакана кукурузного крахмала
Мелкая соль для украшения

Инструкции:

Шаг 1: В фритюрнице или голландской духовке разогрейте масло до 325 градусов.

Шаг 2: Вымойте картофель и обсушите. Работая партиями, используйте мандолину, чтобы нарезать картофель толщиной около 1/8 дюйма.

Шаг 3: Работая порциями, выровняйте ломтики в два ровных ряда на большой разделочной доске или на чистой рабочей поверхности. Промокните картофель с обеих сторон кухонным полотенцем. На верхний ряд ломтиков картофеля посыпьте кукурузным крахмалом, чтобы покрыть верхнюю сторону каждого ломтика, смахивая излишки сухой кисточкой для теста. В нижнем ряду смажьте верхнюю сторону каждого ломтика картофеля яичным белком.В верхнем ряду положите каждый ломтик картофеля кукурузным крахмалом вниз на каждый нижний ломтик, чтобы получилась двойная толщина, с кукурузным крахмалом и яичным белком, зажатыми между двумя слоями.

Шаг 4: Разрежьте каждый двойной слой круглой формочкой для печенья диаметром 2 или 2 ¼ дюйма с острыми краями, чтобы получились круги. (Вы можете поместить оставшиеся обрезки в емкость с холодной водой и оставить их для картофеля фри или картофеля фри.)

Шаг 5: Добавьте 3 круга за раз в горячее масло.В течение первой минуты постоянно поливайте картофель маслом, выкладывая его сверху, чтобы крахмал схватился и не сдулся. Используя 2 деревянных шпажки или набор палочек для еды, часто переворачивайте каждый круг, пока они не начнут надуваться. Варить 4-5 минут или до светло-золотистого или золотистого цвета. Переложите с помощью шумовки или паука (типа скиммера с проволочной корзиной с длинной ручкой) на застеленную бумажным полотенцем тарелку или решетку для охлаждения с поддоном под ней, чтобы собрать масло. Приправить мелкой солью.

* Примечание. Температура масла может меняться во время работы, поэтому отрегулируйте нагрев соответствующим образом.

Дина Авила — фотограф из Портленда, штат Орегон.
Рецепт протестирован Айви Мэннинг и Марисой Робертсон-Текстор

Подпишитесь на
Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Простой и легкий рецепт ужина из говяжьей запеканки

После разговора с моей подругой о том, как перестать чувствовать себя поваром быстрого приготовления, она поделилась этим рецептом говяжьей запеканки , и мы не оглядывались назад.Этот простой семейный обед, наполненный ароматом и идеальными ингредиентами, обязательно станет одним из любимых рецептов ваших семей.

За прошедшие годы мы сделали множество вариаций этого рецепта в зависимости от того, что было у нас дома. На картинке выше мы использовали лапшу Пенне и сыр перечный джек с теми же результатами…. Идеальное легкое семейное блюдо , в которое наша семья без колебаний погружается.

Приготовьтесь к ужину сегодня вечером!

Запеканка из говяжьего фарша

Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 50 минут
Порций 8-10

Состав

1 фунт говяжьего фарша
Банка овощной смеси на 15 унций
2 стакана макаронной лапши (приготовленной)
¼ чашки лука (нарезанного)
¼ чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
8 унций тертого сыра чеддер

Смесь для соуса:

¼ стакана масла или маргарина
¼ стакана муки
1 стакан молока

Как приготовить запеканку из говяжьего фарша

1. Разогрейте духовку до 350˚С.
2. Приготовить макаронную лапшу, как указано, и процедить.
3. Коричневый говяжий фарш с луком и слить жир.
4. Растопите масло, смешайте в миске с мукой и молоком, чтобы получился соус.
5. Добавьте смешанные овощи и макаронную лапшу вместе с говяжьим фаршем в форме 9 × 13, пригодной для духовки.
6. Смешайте 1 стакан тертого сыра и добавьте смесь соуса в запеканку.
7. Сверху выложите 1 стакан тертого сыра.
8. Выпекайте при температуре 350˚ 30-40 минут.
Получите распечатанный легкий рецепт запеканки из говяжьего фарша ниже.
Хотите составить план питания как профессионал?
После борьбы за то, что казалось вечностью, и когда мои дети-подростки постоянно спрашивали … Мама, что на ужин? Я, наконец, придумал самые простые способы планирования еды, и теперь все идет гладко во время ужина каждый вечер. Всегда есть план на ужин, и меня больше не спрашивают … что на ужин … потому что они уже знают!
Возможно, я узнал о планировании еды на собственном горьком опыте, но вам не обязательно! Вы можете узнать, как я могу пообедать в спешке, в моей электронной книге Планирование питания для занятых мам !
Что включено? Ты говоришь!
- Советы и приемы, которые я узнал на своем пути к планированию еды (я беру за вас угадывать!) 🙂
- Примерный план питания на 14 дней, который поможет вам начать работу
- Тематические идеи планирования питания (с примерами)
- 180+ идей питания на завтрак, обед, ужин и закуски
- 16 вкусных рецептов, которые вы можете приготовить для своей семьи уже сегодня
- и многое другое!
Получите свою цифровую копию Планирования питания для занятых мам сегодня и начните планировать питание как профессионал в кратчайшие сроки!
Состав
- 1 фунт говяжьего фарша
- 15 унций (15 унций) овощной смеси из овощей и овощей
- 2 чашки макаронной лапши (приготовленной)
- ¼ чашки лука (нарезанного)
- ¼ чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
- 8 унций тертого сыра чеддер
Смесь соуса:
- ¼ стакана масла или маргарина
- ¼ стакана муки
- 1 стакан молока
Инструкции
1. Разогрейте духовку до 350˚С.
2. Приготовить макаронную лапшу, как указано, и процедить.
3. Коричневый говяжий фарш с луком и слить жир.
4. Растопите масло, смешайте в миске муку и молоко, чтобы получился соус.
5. Добавьте смешанные овощи и макаронную лапшу вместе с говяжьим фаршем в посуде размером 9×13, пригодной для духовки.
6. Смешайте 1 стакан тертого сыра и добавьте смесь соуса в запеканку.
7. Сверху положите 1 стакан тертого сыра.
8. Выпекайте при температуре 350˚ 30-40 минут.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 10
Размер порции: 1 порция
Количество на порцию:
Калории: 339Общие жиры: 21 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 77 мг Натрий: 310 мг Углеводы: 16 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 21 г
Эти данные были предоставлены и рассчитаны компанией Nutritionix 3.06.2020.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Вы когда-нибудь меняли ингредиенты своих любимых семейных блюд на основе того, что у вас уже есть дома?
Более простые идеи для ужина

рецептов приготовления. Приготовление шанги с картофелем на дрожжевом и бездрожжевом тесте

Шанги — открытые пироги из ржаного или пшеничного теста с начинкой из картофеля.По внешнему виду шанги напоминают сырники, но никогда не бывают сладкими. Это блюдо, появившееся в 17 веке, относится к русской кухне, популярно на Урале и в Сибири, но редко готовится в западной части России.

Шанги на бездрожжевом тесте получается мягким, сытным и ароматным. Мы рассмотрим классический рецепт, в котором используются только традиционные ингредиенты. На приготовление уйдет 45-50 минут.

Состав:

мука — 3 стакана;
картофель — 6 штук;
кефир — 400 мл;
сметана — 100 грамм;
масло сливочное — 60 грамм;
куриное яйцо — 1 штука;
сода — 5 грамм;
соль — 10 грамм.

Рецепт Шанги с картофелем

1. Промытый очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности (легко протыкается ножом).

2. Слить воду, добавить к картофелю 30 г сливочного масла и взбитое куриное яйцо. Перемешать до пюре.

3. Приготовление теста для шанег с картофелем: в отдельной посуде для замеса теста смешать кефир, соль и оставшиеся 30 г сливочного масла. Добавьте муку и пищевую соду. Замесить тесто. Оставить в теплом месте на 30 минут.

4. Тесто разделить на сосиски. Каждую колбасу разрезать на 3 части и скатать в лепешки диаметром примерно 10-12 см. Сделайте бортики в лепешках по краям.

5. Выложите лепешки на смазанный маслом противень. К каждому кусочку выложить картофельную начинку ровным слоем.

6. Поверх шанги смазать сметаной.

7. Выпекать 15 минут в духовке, разогретой до 200 ° C.

8. Подавать горячие картофельные шанги.

Блюдо прекрасно сочетается с молоком, черным чаем и клюквенным желе. Вы также можете использовать шанги вместо хлеба или в качестве гарнира к горячему мясу или рыбе.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Всегда приятно вспоминать, когда в детстве бабушка кормила нас разными вкусностями. Хорошо, что сохранила ее рецепты — и т. Д. А сегодня я расскажу, как испечь вкусный, просто незабываемый бабушкин шанги с картошкой.В детстве я всегда брала их с собой на улицу и угощала всех своих подруг. Детство было сумасшедшим, быстрым и запоминающимся. Надеюсь, вы тоже запомните мой рецепт и запечете шанги с картошкой, как у моей бабушки, для своей семьи и детей.

— пшеничная мука — 2 полных стакана,
— куриное яйцо — 1 шт.,
— масло сливочное — 100 грамм,
— активные сухие дрожжи — 10 грамм,
— сметана — 30 грамм,
— соль — одна щепотка ,
— вода — ½ стакана,
— сахарный песок — одна щепотка.

— картофель — 400 грамм,
— куриное яйцо — 1 шт.,
— масло сливочное — 50 грамм,
— соль — по вкусу,
— сливки — 50 грамм.

Рецепт с фото пошагово:

Развести дрожжи в теплой воде. Вбиваю одно яйцо и размешиваю. Также в тесто всыпаю соль и сахарный песок, придавая тесту приятный вкус.

Добавляю в тесто сметану. Сметана сделает шанежки мягкими, пышными.

Растапливаю масло на плите на очень слабом огне. Дать маслу остыть, только потом вливаю в тесто.

Всыпать муку, перемешивать ложкой, пока тесто не загустеет. Потом месил руками.

Прикрываю тесто крышкой, должно подняться, подняться.

Через час, благодаря активным дрожжам, поднимается до самого верха крышки, готов к лепке шанежака.

Картофель отвариваю, добавляю масло, сливки, соль и замешиваю в густом пюре.Начинка для шанежес готова.

Отщипываю кусочки теста, из которых буду лепить шанги.

Скатываю круглые шары, ставлю стакан в центр шара и нажимаю, образуя углубление.

По центру кладу начинку.

Смажьте взбитым яйцом для красоты и для румяной корочки. Также придаю красивую форму, защипываю шанги, чтобы получились уголки.

Пеку шанежки в духовке.Запекаются они довольно быстро, красивые и вкусные шанги с картошкой получаются за 20 минут.

Дайте шанги немного остыть, а затем я подаю их к столу.

Приятного аппетита!
Вас также может заинтересовать

Моя бабушка жила в месте с чудесным названием Чад. Мы с мамой приехали туда поездом, всегда ранним промозглым утром, долго шли аллеями от вокзала до дома, тихонько стучали в темное окно бабушкиной избы…. потом мы пили чай, и неизменно выяснялось, что бабушка, по своей деревенской привычке, вставая в темноте, уже испекла в русской печи шанги картошку и домашний хлеб …

Когда-то мне показалось, что нет ничего лучше этих бабушкиных ржаных шанги с картошкой, горячим и с холодным молоком.

Да, я до сих пор уверен, что это невероятно вкусно! У меня, конечно, ровно как у бабушки не получается — и дело даже не в отсутствии русской печи.

Наверное, невозможно повторить вкус детства… но это не значит, что тебе не следует пытаться, верно?

Рецепт такой же простой, как и приятный на вкус. Пресное тесто вообще универсальное — подходит для выпечки открытых пирогов, пирогов, тарталеток, рулетов практически с любой начинкой. Быстро перемешивается. Готовое тесто можно пару дней хранить в холодильнике, завернув в фольгу — и в любой момент можно быстро приготовить пирожки.

Можно готовить только из пшеничной муки, а для сладкой выпечки добавьте в тесто ложку сахара.Обычно его смешивают со сметаной или кефиром. Сметану брать любой жирности, чем жирнее, тем нежнее, рассыпчатее получится тесто. С кефиром у вас получится меньше рассыпчатой, хрустящей, а при замешивании понадобится немного больше муки.

Ржаной свежий шанги с картофелем

Около 12-15 штук

Вам понадобится:

Сливочное масло — 200 гр .;

Сметана — 200 гр .;

Мука пшеничная — 1 стакан;

Ржаная мука — 1 шт.5 чашек;

Разрыхлитель — чайной ложки;

Соль — ⅓ чайной ложки;

Для начинки — пюре.

Сметана для смазывания.

Стакан объемом 240 гр.

Примечание: Приготовьте пюре так, как вы привыкли, главное, чтобы оно получилось тонким — иначе в готовом виде оно будет сухим.

1. Масло заранее вынуть из холодильника, дать ему нагреться и растаять — до консистенции сметаны примерно.

2. Масло смешать со сметаной, по мере соединения всыпать просеянную с солью муку и разрыхлитель. Замесите мягкое пластичное тесто — оно хорошо держит форму и из него можно лепить.

3. Дать тесту «отдохнуть» 20-30 минут, можно положить на это время в холодильник, накрыть пленкой. А если не терпится, то готовьте сразу

4. Тесто разделить на куски размером со среднестатистическое яйцо, каждый кусок превратить в лепешку — можно делать ладонями.У меня лепешки тонкие, наверное, миллиметров около 4, но начинок нужно побольше, вкуснее.

5. Выкладываю пюре пухлым, оставляя свободный край примерно 2,5 см — это бортики. Повторяю — тесто пластичное, так что даже защипывать его не нужно — приподнял бортики, аккуратно прижал к картошке и все. Смазать сметаной — можно запекать.

6. Выпекать при температуре 200 градусов, пока не подрумянится.

Приятного аппетита!

Который готовят с давних времен.Особенно часто это блюдо готовят в северной части Российской Федерации. В разных областях шанежки делаются по-разному. Об особенностях приготовления такой выпечки рассказывается в статье.

Как приготовить тесто?

Шанжки выпекаются из разных сортов муки.

Можно использовать как пшеницу, так и рожь. Для приготовления шаньчжи обязательно нужны дрожжи. Рецепт теста для этого вида выпечки непростой. Чтобы правильно его вымесить, нужно приложить немало усилий.Однако современные хозяйки могут использовать разные приспособления, например, миксер. Итак, для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:

Пшеничная мука (около шестисот грамм).
Немного больше двухсот миллилитров молока.
Три яйца.
Около ста двадцати граммов мягкого коровьего масла.
Три четверти маленькой ложки соли.
Около двадцати граммов дрожжей.
100 грамм сахара.

Такой способ приготовления — лишь один из вариантов теста для шанежек.Рецептов много. Каждый выбирает способ приготовления, который ему нравится.

Традиционный сибирский рецепт

Для приготовления таких шанег нужно замесить тесто способом, описанным в этом разделе. Булочки по этому рецепту покрываются смесью.

Готовится из следующих продуктов:

Сметана (шесть больших ложек).
Пятьдесят гр. размягченное коровье масло.
Большая ложка сахара.
Две ст.л. мука.

Сначала делается тесто. Молоко слегка подогревают. В нем растворены дрожжи. В смесь всыпать муку в количестве ста тридцати граммов. Накройте массу тканью и держите в теплом месте шестьдесят минут. Все продукты заранее хорошо перемешиваются.

В миксере смешайте оставшуюся муку с солью, сахаром и яйцами. Добавьте тесто, которое должно увеличиться в объеме.

Перемешивать пять минут. Затем залейте масло в миксер.Смешайте все ингредиенты. У вас должна получиться плотная шишка. Замесить тесто для шанежек по сибирскому рецепту нужно не менее получаса. Затем его нужно поместить в таз. Накрыть крышкой и нагреть в течение двух часов.

Через некоторое время нужно замесить тесто руками и снова накрыть крышкой.

Затем вынуть массу из сосуда, сделать из нее комок. Если тесто прилипает к рукам, нужно смазать его маслом. Затем масса делится на осколки равного объема.У вас должно получиться около шестнадцати штук. Из каждого нужно сформировать круг. Шанежки нужно выложить на противень, залитый подсолнечным маслом. Накройте их влажной отжатой тканью и оставьте на тридцать минут. Чтобы приготовить смазку для булочек, смешайте все ингредиенты, перечисленные в этом разделе. Полученную массу выложить на поверхность шанэга. Варить в духовке двадцать пять минут.

Шанги с добавлением картофеля

Для приготовления выпечки по этому рецепту необходимы следующие продукты:

Около шестисот граммов муки.
Стакан молока.
Сто граммов коровьего масла.
Две большие ложки сахара.
Десять граммов дрожжей.
Половина ложки соли.
Два яйца.

Для картофельной начинки потребуются следующие продукты:

Пятьдесят граммов коровьего масла.
Маленькая ложка соли.
Одно яйцо.
Пять картофелин.
Большая ложка сметаны.

Есть и сладкие, и соленые шанежки.Рецепты с фото демонстрируют процесс приготовления разных видов этой выпечки. Чтобы приготовить шанги с начинкой из картофеля, сначала нужно замесить тесто. Дрожжи необходимо смешать со столовой ложкой сахарного песка и таким же количеством муки. Добавьте полстакана молока. Перемешать и оставить на пять минут. Смешайте яйца с сахаром. Встряхните. Смешайте смесь с мукой и тестом. Добавьте мягкое масло. Смешивание. Чтобы тесто не было липким, можно добавить в него еще немного муки.Затем накройте его тканью и оставьте в тепле.

Картофель очистить, отварить в воде с солью. Измельчите и смешайте со смесью сливочного масла, большой ложкой сметаны и яиц. Разделите тесто на двенадцать частей. Сформируйте лепешки. В середину каждой положить немного коровьего масла и картофельную начинку. Выложите лепешки на противень и оставьте на четверть часа. Затем их нужно намазать взбитым яйцом и варить в духовке четверть часа.

Довольно популярным считается рецепт шанежек с картошкой.Хотя не менее известен способ приготовления этой выпечки с добавлением мясного фарша.

Шанги с фаршем

Для приготовления такой выпечки вам понадобятся следующие продукты:

Мясо (полкилограмма).
Лампочка.
Яйцо.
Перец черный.

Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:

Стакан ржаной муки и столько же пшеничной муки.
Стакан молока.
Небольшое количество соли.
Одно или два яйца.
Свиной или гусиный жир, топленый (примерно две большие ложки).

Смешайте лук с мясом в блендере.

Добавьте соль и перец.

Вбить одно яйцо в фарш. Смешивание.

Смешайте просеянную муку с молоком и яйцом для теста. Посолите смесь. Добавьте теплый топленый жир. Сформировать из теста прямоугольник, на который выложить фарш. Сделайте рулет и разделите его, чтобы получились круглые булочки.Выложите их на жирный противень. Варить сорок пять минут. Когда булочки запекаются, их следует покрыть взбитым яйцом или топленым маслом.

Рецепт шанжки с мясным фаршем едят в горячем виде.

Выпечка с добавлением творога

Для приготовления такого шанги понадобятся следующие продукты:

В теплой воде развести дрожжи с ложкой сахара. Оставьте на пятнадцать минут. Муку просеять, соединить с солью. Добавьте подсолнечное и коровье масло, яйцо и ложку сметаны.Соединяем с тестом. Сформируйте тесто. Накрыть фольгой, оставить на полтора часа. Творог соединить с сахаром, белком и сметаной. Сделайте из теста шарики. Сформируйте в каждом из них отверстие, залейте его творожной смесью. Оставьте на пятнадцать минут. Залейте шанги смесью из яйца, ложки молока или воды. Варить в духовке полчаса.

Шанежки с творогом по рецепту, описанному в этом разделе, обязательно понравятся любителям сладкого.

Сырная выпечка

Для приготовления таких шанегов понадобятся:

Два с половиной стакана просеянной муки.
Упаковка для разрыхлителей.
Три яйца.
Сметана (стакан).
Соль.
Немного коровьего масла.

Рецепт шанежки с творогом описан выше — это сладкое блюдо. Любители соленых начинок готовят их с добавлением сыра. Для этого требуются следующие продукты:

Сыр (около ста пятидесяти граммов).
Соль и специи.

Яйца смешать с разрыхлителем. Приправить солью и взболтать. Полученную массу соединить со сметаной и аккуратно всыпать муку. Сформируйте тесто. Смешайте сыр с солью и приправами. Сделайте из теста шарики. Поместите сырную смесь в середину каждого круга. Выложите шарики на противень, выложенный маслом. Варить в духовке около четверти часа. Шанежки с сыром по рецепту, описанному в этой главе, едят со сметаной.Они вкусные горячие.

Шанги с добавлением сметаны

Тесто для такой выпечки готовится из следующих продуктов:

Для начинки потребуется:

Около ста пятидесяти граммов сметаны.
Тридцать гр. коровье масло.
Шестьдесят грамм муки.
Примерно сто гр. Сахара.

Для смазки используйте столовую ложку подсолнечного масла и такое же количество сливочного масла.

В кисломолочном продукте сочетаются дрожжи, сахар и соль. Перемешивайте, пока сыпучие ингредиенты не растворятся. Добавьте муку. Сформируйте тесто. Затем добавьте к нему подсолнечное масло. Замесите тесто, пока оно не станет мягким. Посыпать массу мукой. Положите ткань на тесто и оставьте его в тепле на два часа. За это время его нужно достать и еще раз вымесить. Потом снова убери. Когда тесто будет готово, раскатайте его и выложите пласт на противень, залитый подсолнечным маслом.Оставляем на четверть часа.

Смешайте мягкое масло со сметаной и сахаром. Добавьте муку. Смешайте все продукты. Полученной массой покрыть пласт теста. Варить в духовке пятнадцать минут. Смажьте испеченный шангу сливочным маслом. Сверху положить тряпку и оставить на восемь минут. Разделите на мелкие части. Рецепт шанежек со сметаной прост, для него не требуется много продуктов.

выводы

Шанги — русская выпечка. Его готовят разными способами.Есть рецепты с мясом, картошкой, творогом, сыром. Как показано в разделах этой статьи, они готовятся как со сладкой, так и с соленой начинкой. Такую выпечку обычно едят в горячем виде. Несмотря на то, что он холодный, он имеет приятный вкус.

Шанежки из мяса и картофеля готовятся по рецептам из ржаной и пшеничной муки. Их едят с чаем, квасом, йогуртом.

По просьбе друга сегодня у меня есть картофельные шанги из бездрожжевого масляного теста. Это те самые ворота, о которых мы говорили неделю назад.В прошлый раз были на пресном ржаном тесте. Сегодня я хочу рассказать вам, как запечь картофельные шанги (калитки) на пресном тесте по рецепту северной русской кухни.

Русские ворота могут быть разной формы — круглые, овальные, четырехугольные и т.д. На севере пекут только круглые ворота, и обязательно с картофельной начинкой на жидких соках. В разных районах Архангельской области под воротами подразумевают приготовление сока не только из картофеля, но и из ячменной или пшенной каши, называя их шангами.Итак, давайте сегодня съедим картофельные шанги.

Ингредиенты:

Для бездрожжевого теста:

250 г пшеничной муки
90 г сметаны
1 маленькое яйцо
30 г сливочного масла (или овощного)
по 1/4 чайной ложки соли, сахара, соды

Для начинки:

500 г картофеля
50 г сливочного масла
125 мл молока
соль по вкусу

Для покрытия начинки:

1/4 стакана сметаны
1 маленькое яйцо

Способ приготовления рулетиков из картофеля:

Картофель отварить.Слейте воду. Картофельное пюре.

Добавьте немного горячего молока, постоянно помешивая. Пюре не должно быть жидким, но и не сухим.

Добавить масло, перемешать.

Для приготовления теста:

В миске смешать сметану, яйца, топленое масло (или растительную) соль, сахар. Смешивание.

Добавьте половину муки и все перемешайте до однородной массы.

Затем добавьте пищевую соду к оставшейся муке и перемешайте.

Мне очень нравится пользоваться сетчатой кружкой.Я кладу его на стеклянное блюдце, чтобы мука не крошилась, и поэтому кладу на весы, чтобы взвесить муку. Когда нужно добавить разрыхлитель или соду, я добавляю туда и перемешиваю вилкой прямо в кружке.

Добавьте в тесто оставшуюся муку с содой и затем замесите сначала ложкой (венчиком лучше не пользоваться, от застрявшего теста будет сложно, да и не потеряем) , а потом руками. Мы мало думаем.Все быстро и нежно. Если вы чувствуете, что тесто очень липкое и муки явно не хватает, просто добавляйте небольшими пригоршнями, присыпая тесто и как бы обваливая его в муке. Тесто не должно быть очень крутым, иначе сок будет очень крутым. Но если вам нравятся корочки покрепче, то, конечно, можно добавить больше муки.

Включить духовку при 230 °

Отделить маленькие кусочки от теста, разложить их разрезом на доске, присыпанной мукой.Сначала придаю ему круглую форму руками, как бы месив и слегка растягивая торт, а затем тонко раскатываю скалкой.

Положите картофельное пюре на очень сочную столовую ложку. Другой ложкой, которую держим в стакане с водой, выравниваем поверхность начинки, разравнивая ее. Не доходим до краев 1 см. Это будет высота сторон.

Указательными пальцами (можно и другие пальцы работать, так как вам удобно) поднимите бока обеих рук и сразу придавите их к начинке, сделайте «гармошку», идя по кругу. сочного.Затем вы можете снова пройтись по бокам, зажимая стороны указательным и большим пальцем.

Переносим шангу на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.

Делаем это с целым тестом. На два противня у меня получилось 12 шашек.

Приготовление пасты на начинке.

Опять же, чтобы продукты не выбрасывать зря, в тот же стакан, в котором отмеряли тесто, добавляем сметану. Добавьте туда яйцо и все тщательно перемешайте вилкой.

Смажьте шанги пастой.

Выпекайте 15 минут при 230 °.

Здесь, конечно, следует учитывать возможности духовки. Разогреваю духовку до 230 °. Ставлю противень в среднее положение. Уменьшаю температуру до 220 ° и запекаю 10 минут. Затем перевожу противень в верхнее положение и запекаю еще 5-7 минут, пока начинка шанег не подрумянится.

Вот и все, картофельные шанги готовы! Тесто получается очень нежным и вкусным.Дно очень тонкое, а бока немного вздуты. Не забудьте смазать шанги топленым маслом!

Вкусно !!!

Приятного аппетита!

Старый гурман: октябрь 2015

В следующую субботу, 31 ^улица октября, как и вы
осознанный, Hallowe’en, а значит, день праздничного веселья. День также
Этому блогу исполнилось десять лет. Я безмерно горжусь этим
факт. Я особенно горжусь тем, что не пропустил ни одного поста в будние дни во время
десять лет — государственный праздник или нет.Никто не может быть удивлен больше, чем я
на долговечность всего этого, а также на друзей и веселье, которое оно мне дало.
Большое спасибо за ваш интерес и энтузиазм.

Теперь, чтобы перестать хвастаться и заняться делом
рассказывание историй (именно так я думаю об этом событии буднего дня). Посты на этой неделе (числа
2700-04) посвящены теме дней рождения.

Девятого ноября 1867 г. исполнилось двадцать шесть лет со дня рождения
старший сын королевы Виктории, Альберт Эдвард, принц Уэльский (будущий
Король Эдуард VII.) Понятия не имею, что
для самого наследника было запланировано своеобразное торжество, но юбилей
был отмечен на банкете в честь его брата, принца Альфреда,
Герцог Эдинбургский, находившийся в то время в Австралии.

Южная Австралия
Еженедельная хроника от 16 ноября 1867 г. сообщала по этому поводу:

ВИЗИТ H.R.H. ГЕРЦОГ ЭДИНБУРГСКИЙ.

Это
были счастливые обстоятельства, которые привели Его Королевское Высочество к нашим берегам на
время включая годовщину дня рождения его
Королевский брат, принц Уэльский, и его поклонение мэру, взяв
воспользовавшись этим знаменательным событием, устроили грандиозный банкет в
Ратуша.Развлечение не было устроено с размахом или великолепием никогда
прежде, чем добрался до колонии, и Его Поклонение проявило щедрость в своем гостеприимстве.

…
Фасад ратуши ярко освещался в течение всего
вечером, и из верхней комнаты башни мистер Найт показал номер
малиновых и других цветных огней, а также запускать салюты, состоящие из ракет,
колеса, и т. д., что дало красивый эффект. Состав почетного караула
компании Scotch Company и No.6 North Adelaide Company под командованием
Майор Кларк, которому помогают капитаны Буйк и Бэббидж. Он был составлен внутри
вход в ратушу, и по прибытии Его Королевского Высочества
добровольцы вручили оружие, полковой оркестр заиграл «Боже, храни королеву»,
и аплодисменты поднялись из толпы, которая собралась, чтобы засвидетельствовать
пребытие. Колокола также издавали радостный перезвон.

В
Компания начала прибывать в половине шестого, чтобы гости могли
быть готовым принять Его Королевское Высочество в половине восьмого, до
на этот раз все расселись.

На
входя в комнату, зрелище было очень красивым. Стол на возвышении побежал
через верх комнаты возле платформы, и два стола растянули
на всю длину по центру зала. Было восемь других параллелей
столы разделены проходом посередине. На платформе был длинный ряд зеркал.
по фронту, вся сцена украшена листвой, цветами,
и флаги, превратившись в очень красивую беседку, за которой разместили оркестр.
Среди флагов на платформе можно было увидеть новые цвета, представленные
добровольцев из винтовки принца Альфреда от мэрии, в
центр, где должны были стоять вокалисты, которые должны были принять участие в программе.Это углубление было изогнутым, и через

перерыв
можно было увидеть очень красивую блестящую звезду, ярко освещенную. В
В дополнение к яркому свету, излучаемому газальерами, массивные ветвящиеся канделябры
Через определенные промежутки времени они ставили столы, на которых горели восковые свечи. В
богатство и великолепие сервировки стола и восхитительные аранжировки
в общем, все способствовало тому, чтобы эта сцена запомнилась надолго. Его поклонение
мэр, очевидно, не пожалел средств, и господа.Хайнс и сын под
его наставления подготовили княжеское угощение.

В
Помимо приглашенных гостей, которых мы назвали, было около 170 девушек.
допущен в галерею по приглашению мэрии г. Мм. Фуллер, для кого
прохладительные напитки были предоставлены alto. Дамы были все в парадных платьях, так что
Галерея представила блестящий и завораживающий вид.

…
Ниже приводится счет за проезд: —

Mock Turtle Soup Устричный суп

Мюррей Код Уайтинг
а-ля Creme au Gratin

Supreme of Fowl Foies Gras a la Gelie

Эпиграммы из баранины Фрикандо из телятины

Тушеный огузок из говядины Flammande Compote из
Голуби

Жаркое из индейки, тушеной индейки, а-ля Тулуза

Весенний цыпленок a la Regence Roast Duckling

Цесарка Гороховая птица

Майонез из курицы Майонез из лобстера

Пудинг а ля принц Роял Баба и абрикосы

Савойский торт безе с яблоками и абрикосами

Желе Dantzic Jelly Macedoine Jelly

Ванильный крем Blanc Manger

Прозрачные безе с грушами и рисом в кремовом стиле

Французский кондитерский крем со льдом

Charlotte Parisienne Fruits и т. Д.

Вместо того, чтобы найти рецепт одного из блюд в меню,
Решила подтвердить тему недели и подарить рецепт именинного торта
из эпохи.

От Sydney Mail и
Рекламодатель Нового Южного Уэльса (NSW) из
Суббота, 22 октября 1881 года:

4 унции. смородины, 4 унции. султанов,
2 унции. цитрона, 6 унций. сливочного масла, 6 унций. сахара, 1 фунт муки, пять яиц,
четверть чайной ложки соды; сначала смешайте соду с мукой, затем натрите
во всех остальных ингредиентах; взбить яйца четверть часа, желтки и
белки вместе, затем добавьте их в смесь; если недостаточно влажный, добавьте
немного молока.Выпекать полтора часа. Лед, как указано ниже.

Миндальная глазурь для превыше всего.

Бланшируйте миндаль накануне
требуется, чтобы они успели высохнуть, так как при высыхании они растираются лучше. Когда
необходимые для использования, мелко порубите, затем растолочь в ступке; смешать с ними
фунт мелко просеянного сахара, одна чайная ложка розовой воды и белки
три яйца, взбитые до сильной пены. Когда пирог испечется,
нарисуйте его и равномерно распределите глазурь по его поверхности, затем поставьте в духовку
еще раз в течение десяти минут или пока глазурь не станет нежно-коричневой.

Творожные шанежки с фаршем

Здравствуйте дорогие гости нашего сайта!

Сегодня мы предлагаем вам очень вкусное, семейное блюдо: шанежки с мясом на творожном тесте, которые просто тают во рту!

Многие знают это блюдо с детства, готовили его еще наши бабушки.

А у нас есть как раз такой старый, проверенный временем рецепт, который обязательно станет любимым.

Состав:

Для теста:

Мука — 300-350 г
Творог — 250 г
Разрыхлитель — 1 ч. Ложка
Яйца — 2 штуки
Масло растительное — 2 ст.l
Соль — 1/3 чайной ложки (или по вкусу)

Для наполнения:

Мясной фарш — 400 г
Лук репчатый — 1 штука
Чеснок — 1-2 зубчика
Приправа хмель-сунели — 1/3 ч. Л.
Соль 1/2 чайной ложки (или по вкусу)

Подготовка:

Выложить творог в глубокую миску, размять до пюре.

Если он очень влажный, то желательно перед этим отжать, иначе муки понадобится больше.

Залейте творог 2 ст. л.растительного масла, разбить 2 яйца, сюда идут разрыхлитель и соль. Все тщательно перемешать.

Всыпать в просеянную муку творожную массу в несколько приемов.

Замесить тесто руками. Он не должен быть липким. Если он прилипнет к рукам, значит, нужно добавить еще немного муки.

А теперь приготовим начинку. Для этого измельчите лук и чеснок в кашицу. Сделать это можно с помощью блендера.Можно просто выдавить через дробилку.

Итак, смешать фарш с луковой кашицей, солью и приправой хмеля-сунели.

Тщательно перемешайте фарш. Раскатайте тесто прямоугольником примерно 30 на 40 см.

Равномерно распределите начинку.

Затем нарезать рулет кружочками. У вас должны получиться красивые кусочки толщиной около 1 см.

Обжарьте их на сковороде с двух сторон на среднем огне, пока они не станут красивыми и румяными.

После жарки положите их на бумажное полотенце, чтобы слить излишки масла.

Если не хотите жарить на масле, есть более диетический вариант — можно запечь шанежки в духовке.

Выложите их на противень, смажьте каждый ломтик желтком и поставьте в духовку при температуре 180 градусов до готовности.

Время приготовления немного увеличится, но они будут более сухими и менее жирными.

Вот такое вкусное и чудесное блюдо.А аромат такой, что вся семья притягивается к кухне, как магнит!

Желаем приятного аппетита!

Готовые шанежки с мясом. Рецепт мне очень понравился, поэтому рада поделиться им с вами.

Шанежки просты в приготовлении, а вкус восхитительный. Отличный вариант закуски. Шанги очень похожи на обычные пироги … Тесто получается нежным и вкусным. Начинка из фарша любого вида мяса, я использовала курицу.

Подготовьте ингредиенты согласно списку.

Для приготовления теста: творог смешать с яйцом, посолить.

Добавить соду, гашеную уксусом и просеянную муку.

Замесите мягкое тесто … Оно немного прилипнет к рукам, поэтому для раскатки используйте больше муки.

Раскатать тесто толщиной 1-1,5 мм, присыпать мукой.

Выложить приготовленный на тесто сырой фарш … Заранее посолить и приправить фарш.

Раскатайте тесто в рулет, осторожно надавливая.Шов рулона должен быть внизу.

Нарезать шанги рулет толщиной 1-2 см. Тесто очень нежное и имеет свойство рассыпаться.

Обжарить шанжки в большом количестве подсолнечного масла с двух сторон до готовности.

Шанжки с мясом готовы.

Подавать горячим с соусом.

Приятного аппетита!

П.С. Рецепт шанежек взят из Интернета, но копнув глубже выяснилось, что шанга — это открытые круглые пирожки из дрожжевого теста, смешанного с животным жиром (из бесплатной энциклопедии).Получились такие шанежки, вкусные и сытные. Хотя их можно по-разному называть.

Шанежки с тающим во рту мясом легко приготовить, имея дома творог, яйца и любой фарш. На мой взгляд, эта выпечка русской кухни незаслуженно забыта. Все чаще мы подглядываем за идеями зарубежных поваров и забываем о красивых и вкусных блюдах, давно известных своим народам. Однако на Урале и Севере России многие хозяйки до сих пор пекут шанги и, конечно же, экспериментируют с тестом и начинкой.

Итак, шанги или ласково-шанежки (ударение всегда на «а») представляют собой открытые пироги по типу ватрушек, круглые. Раньше их размер (диаметр) варьировался от 12 до 30 см, выпекались они в русской печи. Предлагаю запекать фарш на сковороде и поменьше — так пропекутся быстрее и удобнее. У меня вышло около 7-8 см, т.е. формат примерно такой же, как обычно. В целом по своему внешнему виду они больше всего похожи на визитку.

Изначально шанежки пекли из дрожжевого теста, смешанного с жиром (говяжьим или бараниным) и пшеничной и / или ржаной мукой. Сейчас вариантов приготовления из пресного теста очень много … Сегодня предлагаю вам испечь шанежки с мясом из творожного теста … Творог — отличная основа для множества вкусных угощений! Делаю на нем пушистые, а также разные пирожные на твороге и тесте … Всегда вкусно! 😉

Чтобы получить тающие во рту шанежки с мясом, нужно думать не только о вкусном тесте, но и о нежной начинке… Предлагаю сегодня вариант с говяжьим фаршем … А вот свиной, куриный или смешанный подойдет. А раньше в качестве начинки чаще всего использовались различные крупы (пшено, гречка, горох), пюре, сметана, творог. Итак, приступим? 😉

Состав:

Для теста:

Для наполнения:

говядина — 350-400 г

лук репчатый — 2 штуки

соль — 0,5 ч. Л.

смесь перцев — по вкусу

яиц — 1 штука

Шанежки с фаршем, рецепт с фото:

Яйца взбить с солью и подсолнечным маслом (у меня нерафинированное).Еще сюда кладу творог. Взял пачку средней влажности. Вы также можете выбрать гранулированный. Лучше сначала протереть — так тесто будет мягче.

Взбить яично-творожную массу. Добавила в него соду, гасила уксусом. Снова взбиты.

Я здесь просеивал муку. Вы можете взять больше или меньше из-за разницы в клейковине и консистенции творога.

Замесила тесто, которое не липнет к рукам.Но забивать его мукой не нужно! Иначе не будет тендера.
Разделил его на две равные части.

Приступили к приготовлению начинки. Фарш уже раскатан через среднюю насадку мясорубки и заморожен. Поэтому мне оставалось только разморозить.
Я очистил лук от кожуры, произвольно нарезал и измельчил блендером. Если убрать мясорубку, удобнее прокручивать и мясо, и лук вместе.

Я соединила мясо с луком, загнала сюда яйцо, добавила соль и смесь перцев.Хорошо перемешано.

Начинка готова — можно приступать к лепке рулеток из творожного теста. Для этого каждую часть теста я раскатала в пласт. Получился а ля квадрат со стороной примерно 26 см. Но можно слой сделать круглым. Выровняла на нем половину всей массы начинки.

Накатил.

Хорошо заточенным ножом разрезаю его на куски шириной около 2 см.

Ставлю мясные горшочки на сковороду, вырубаю.Предварительно хорошо подогрел на сливочном масле. Я использовала рафинированное масло, налила его больше, чем при обычной жарке, но меньше, чем для жаренных во фритюре пончиков. Однако это дело вкуса — можно заливать масло высотой от 1 см и более.

С первой стороны обжарить на среднем огне, затем перевернуть, убавить огонь и накрыть крышкой. Необходимо, чтобы выпекались и тесто, и начинка. У меня было по 15 минут на каждую игру, а их было 3.

Вот и все! Вкусные, тающие во рту мясные блюда готовы! Их принято подавать горячими, но я люблю и холодными.

При желании их можно приготовить и подать или наоборот, а также любой соус на основе сметаны или томатов.

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Baking-online по адресу,

Я с первого взгляда полюбила ленивые шанжки с мясом. Сначала как домашний повар. А уже когда готовая выпечка стала источать возбуждающие аппетит ароматы, то и поесть. Конечно, в этом рецепте мало осталось традиционных шанегов, которые готовили в России.Но вкусно, просто, быстро и название интересно. Что ж, давайте разберемся с рецептом фарша шанежек для ленивых.

Творожные рульки с мясной начинкой готовят из:

Как приготовить шанежки с мясом (рецепт с фото):

Так как творожное тесто по этому рецепту готовится мгновенно, сначала позаботьтесь о начинке . Лук мелко нарезать, очистить от шелухи и промыть.
Налейте в кастрюлю немного, буквально столовую ложку, масла без запаха (даже подсолнечного масла, даже оливкового масла).И обжарить на нем лук. Не жарить слишком много, достаточно обжарить до мягкости. Или вы можете оставить лук сырым. Тогда мясная начинка будет сочнее. Но есть риск, что лук не успеет приготовиться и хрустит.
Чистый укроп измельчить. Можно попробовать с петрушкой.
Добавьте к мясу измельченные травы и жареный лук. Добавьте специи (перец, чеснок и другие приправы по желанию).Поваренная соль.
Перемешать. Мясной наполнитель для шани готов. Кстати очень вкусно получается с. К мясу также можно добавить жареную морковь. Если вы любите помидоры, добавьте в мясо ложку или две томатной пасты. Только не переусердствуйте: он может стать кислым.
Позаботьтесь о второй важной части ленивого шанежа. Соединить все ингредиенты (разрыхлитель смешать с мукой и просеять).И замесить эластичное тесто. Он не должен прилипать к рукам, поэтому добавьте немного муки.
Такое тесто не требует длительного замешивания. В отличие от дрожжей, которые «любят» руки. Поэтому запомните его, положив руки на рабочую поверхность на пару минут, а затем сразу же раскатайте в тонкий (0,3-0,4 см) слой. Не забудьте присыпать стол (разделочную доску) мукой. Иначе тесто прилипнет.
Равномерно распределите мясо поверх теста для чани.
Раскатайте и нарежьте круглыми кусочками толщиной около 2 см. Чтобы сохранить форму шанги, используйте острый нож. Если нож заедает, смочите его водой.
Налейте в сковороду много масла (около сантиметра) и разогрейте. Жарить лучше всего на дезодорированном масле, чтобы не было характерного послевкусия. Раскладываем шанежки, чтобы обжарилось несколько штук. Обжарить одну сторону до ярко-золотистого цвета на медленном огне.Переворачиваем и готовим с другой стороны. Если вы боитесь, что ленивый шанги с мясом может не запечься, перевернув, накройте сковороду крышкой. Или довести их до состояния в разогретой до 180 градусов духовке. 10 минут будет достаточно. Шанги желательно накрыть фольгой, чтобы румяная верхушка не пригорела.
Вот так получаются самые «ленивые» шанги с мясом из творожного теста — жареным розово-розовым снаружи и сочно-мягким внутри.Про запах ничего не скажу. Лучше попробовать самому.

Чтобы черенки оставались мягкими в течение длительного времени, обжарьте их и положите в кастрюлю. Накройте крышкой и подождите 10-15 минут. Кстати, на следующий день выпечка очень вкусная. Достаточно разогреть в микроволновке или на сковороде. Будет как свежеприготовленный. Что еще я могу сказать? Запишите рецепт и «ленитесь» на здоровье!

Шанги, шанежки — популярная на севере России несладкая выпечка, представляет собой круглые пироги с начинкой, напоминающие сырники.Название «шанга» финно-угорского происхождения, как, скорее всего, является общей идеей рецепта. Традиции широко распространились по мере расселения русского населения на Востоке и были заимствованы татарами и башкирами. В настоящее время активно практикуется от Карелии до Оби. Шансы особенно популярны в Приуралье, на Среднем Урале, в Зауралье и Западной Сибири. Размер шанга составляет от 12 до 30 см в диаметре, он готовится из пресного или дрожжевого теста, в состав которого может входить не только пшеничная, но и ржаная мука, а также топленый животный жир.

Картофельное пюре, отварной горох, различные крупы, заправленное маслом, различные сложные составные начинки, такие как каши, грибы и рубленые вареные яйца, и, конечно же, начинки из мясного фарша.

Готовить шанежки совсем несложно, но кулинарная мысль постоянно развивается, иногда в том числе в сторону упрощения, поэтому рецепты «ленивых» шанежек тоже известны.

Мы расскажем, как можно приготовить «ленивые» тефтели.

Для приготовления мясной начинки для шанежек необходимо измельчить мясо тем или иным способом: в классическом варианте — вручную, либо на мясорубке.

«Ленивые» шанежки с фаршем из пресного ржаного теста — рецепт

Состав:

фарш свиной-говяжий или свинина-говядина-баранина — около 500 г;
лук репчатый — 1 шт .;
перец черный молотый;
куриное яйцо — 1 шт .;

Для теста:

мука ржаная — около 1 стакана;
мука пшеничная — около 1 стакана;
молоко — 1 стакан;
соль — 1 щепотка;
куриное яйцо — 1-2 шт.;
перегретый животный жир (лучше всего гусиный или свиной) — 2-5 ст. ложки.

Препарат

Измельчите лук вместе с мясом или отдельно, используя кухонный комбайн или блендер. Добавьте немного фарша и приправьте молотым черным перцем, можете добавить другие специи по своему вкусу. Также можно добавить в начинку мелко нарезанную зелень — это значительно повысит полезность начинки и сделает вкус шанэга интереснее.Еще добавляем в фарш яйцо для лучшего застывания. Если фарш получился несколько водянистым, отрегулируйте консистенцию мукой или крахмалом.

Замесим пресное тесто из просеянной ржаной и пшеничной муки на молоке с яйцом. Добавьте щепотку соли и растопленный, но не горячий жир.

Раскатайте тесто в прямоугольный пласт и распределите начинку тонким ровным слоем, равномерно распределяя по поверхности пласта, оставляя один край немного свободным. Скатываем плотный рулет и разрезаем его поперек ножом, шаг примерно 1-1.5 см, так получились круглые изделия со спиральной организацией внутреннего строения. Выкладываем шанежки на смазанный маслом противень (лучше сначала размазать бумагой для выпечки). Выпекаем в духовке 35-45 минут, оптимальная температура около 200 ° С. Готовые черенки можно смазать кисточкой. яичный белок или желток, или топленое масло. Шанги из пресного теста лучше запекать, учитывая, что их нужно съесть в ближайшие несколько часов. Шанги можно подавать к чаю, квасу, кисломолочным напиткам.

Как вариант, можно приготовить «ленивые» мясные шанжки из дрожжевого теста с добавлением ржаной и пшеничной муки. Сделайте начинку из фарша и лука (см. Выше).

Рецепт дрожжевого теста для ржано-пшеничной муки шанежес

Состав:

Препарат

Замесить тесто: теплое молоко + 2 ст. ложки муки + сахар и дрожжи. Ставим тесто в теплое место, через 20 минут всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.Ставим тесто в теплое место, способ подойдет, мять и замесить. Повторим цикл и тогда вы сможете лепить шанежки, пусть даже обычные, пусть и ленивые.

Рецепт торта mei Fish fan myn beppe

Любой гурман крийт это запеченный смаак вилле. Eins, yn dit gefal in echte foodie kin belje immen dy’t der ea besocht oan beppe of mem prachtige pies — se wurde taret mei in grutte leafde, en net allinne mei diligence te foldwaan yn alle Resepten.Boppedat, ús binnenlandse masters en guon spesjale Resepten nea lêzen, want it wenjen yn in doarp dêr’t kleurige kulinêre publikaasjes binne net ferkocht, en op it ynternet en hie nea fan слышал …

Mar ik altyd tink dy prachtige dagen doe’t myn beppe moaiste frou Motya, Earst sette yn in waarm plak tichtby de skoarstien prachtige rûkende daei, ferpakt potten tekken, en de oare deis, sa’t it moat te ferutwaj. , set yn grutte pannen oanlein op in bysûndere wize mei stikjes daai.In pear oeren letter de frou Motya neamd my, sizzende sêft: «Маленькая Аделька, поторопись скоренько шанежки итен, мар де чизкейк, мар оаре постряпрушки». Ой, en prachtige уральская глубинка фан myn lokkige bernetiid! Hoe ik ús te bliuwen yn it lytse doarp dêr’t myn âlden waarden brocht hjir foar in pear moannen fan prim Duitsland!

Mar ik foaral tink it prachtige beppe pies mei fisk. Yn de Oeral, in protte marren dy’t oerfloedich op it momint fan ‘e fisk, wit net as fan no, en dan waarden fongen yn ús mar en fernimstigens rôver snoek en spegel Carp, en foarsichtich roach, bears, ruffs en oare lytse Предметы.En yn in stream koe sjoen wurde bytsje aquatic fisk, waans pake neamd verteoshkami …

Cake Resept mei fisk, dy’t bakt de beppe, ik wit perfect. Mar ik net tink, as in frou Motya en clos it daai yn ‘e замешивание drinkensbak, mar tink, что это рискованно на медленном огне, хмель из andere manier makke selsmakke gist, dat joech har «postryapushkam’ unieke smaak en aroma, mar net черствый brea foar in wike. нет, net dwaan …

Хорошо. Dat is itselde Resept foar koeke mei fisk, dy’t ik hie oannommen, en jierrenlang brûkt voor het koken lúkse fisken pie.Готовим с фиск таарт бегджинт мэй в тесте. Любая домохозяйка, у которой есть hoe’t om it daei, mar dat is it hiele punt, dat no set it daai yn ‘e panne of oare gerjocht makke fan moderne materialen. Dus ik jou fergees advys oan jonge húsfroulju. Прекрасный заработок в ôfstân doarp klei pot grut genôch of lytse potten — do hast net nedich in духовка krekt in soad brea, gebak of shaneg. Принесите это, это ôsluten fan it daai foar pies of oare thús itensieden allinne yn dizze container. Dat daai libbet. Подарок от вентилятора Potten Winkels binne ûnwierskynlik te kommen — se binne net echt.

As der gjin tiid om te testen, kinne jo keapje yn de winkel готовая суть, это ek moai — wy keapje yn de winkel knoedels mei fleis ynhâld fan 25% iis makke sûnder molke. Русская печь jim ek, fansels net, mar itensieden mei fisk taart kin wurde organisearre mei в gewoane духовке, allinne hoege te ferwaarmjen wie unifoarm dêryn.

Sa, это beloofde taart Resept mei fisk. Nim panne fan foldwaande grutte, это genôch smazhem ryklik unrefined zonnebloemolie op in rjochthoekige tafel Sheeted daai laach dikte fan sa’n oardel sintimeter en publisearje it op in Baking sheet, folje yn alle hoeken.Сверху мэй выложить полосками нарезанного картофеля laach fan. Oant no ta, alles is krekt deselde, как картофельный пирог konvinsjonele. Мар дан — krekt hoe’t koken in pie mei fisk.

De meast nijsgjirrich ding. Hjir binne mooglike opsjes — dat alles hinget ôf fan it type fan de fisk dy’t nim de panne. Wy geane te bakken in koeke mei heilbot. Ferspraat oer de ierdappels gesneden keunststoffen laach (oer in sintimeter dik) heilbot, ôfwikseljend mei tinne keunststoffen goede bûter. Как dizze oalje te gean mislearre, kinne jo brûke en wat is ferkocht yn ‘e winkel foar 30 roebel in pakje ûnder de namme fan’ e oalje, mar it is net terjochte.Топ кинне джо налейте лаах фан нарезанный гринэ зипель мэй син собственный тунн эн хакже круиден для фиск. Протрите пирог «крышкой» веером теста, защипнуть ране и приготовить заранее разогретую духовку.

Wichtich! De temperatuer yn de духовка ров wêze net heger as 120 graden en bliuwe itselde от al itensieden panne. De waarmte moat wêze unifoarm.

It bliuwt allinne te wêzen geduldich — de cake sil fersmachtsje foar ferskate oeren. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ печь. Reewilligens absoluut sekuer bepaald troch de prachtige en sterke smaak, dat follet it hiele hûs.Dêrnei, mei de help fan ‘e flap (!) Обмажьте taart mei raande bûter en dêrnei wie it noch в tweintich minuten yn de охлаждающей печи.

Hjir is dat beppe taart Resept mei fisk. Fansels, der binne in soad Resepten, en in protte minsken witte hoe’t koken in pie mei fisk, faaks in Resept myn beppe is net orizjineel, mar dochs .

Рецепт картофельных шанег: Бабушкины шаньги, пошаговый рецепт на 4732 ккал, фото, ингредиенты

Картофельные шаньги рецепт с фото

Ингредиенты для картофельных шаньги на 1 порцию :

Рецепт приготовления картофельных шаньги по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Уральские шаньги — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.

Уральские шаньги (этап 1)

Уральские шаньги (этап 2)

Уральские шаньги (этап 3)

Уральские шаньги (этап 4)

Уральские шаньги (этап 5)

Уральские шаньги (этап 6)

Уральские шаньги (этап 7)

Уральские шаньги (этап 8)

Быстрые шаньги с картофелем — рецепт выпекания шанег.

Быстрые шаньги с картофелем

Ингредиенты

Способ приготовления

Как испечь шаньги

Бабушкины шаньги — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Шаньги «Наливашки» по-поморски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Картофельные шаньги — пошаговый рецепт с фото на Повар.

Описание приготовления:

Шаньги – что это такое и как его приготовить

Где появились шаньги?

Из чего состоят?

1. Мука

2. Жиры

3. Другие ингредиенты

4. Начинка

Как выглядят шаньги?

Шаньги с творогом

Ингредиенты

Приготовление

Шаньги с сыром

Ингредиенты

Приготовление

Шаньги с картофельным пюре

Ингредиенты

Приготовление

Шаньги Леопард

Ингредиенты

Приготовление

Сибирские шанежки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Шаньги с картошкой, как у бабушки, пошаговый рецепт

Интересные факты о блюде

Пошаговое приготовление шанежек

Видео рецепта

Витамины

Картофельные шаньги

Ингредиенты:

Для пресного сдобного теста :

Для начинки:

Для покрытия начинки:

Способ приготовления картофельных шанег:

Для приготовления теста:

Готовим намазку на начинку.

Похожие рецепты

Шаньги пермские – пошаговый рецепт с фотографиями

Как испечь картофельные шаньги. Шаньги с картошкой

Ингредиенты:

Для пресного сдобного теста:

Для начинки:

Для покрытия начинки:

Способ приготовления картофельных шанег:

Для приготовления теста:

Готовим намазку на начинку.

Варианты приготовления теста для шанег с картошкой

Дрожжевое тесто

Без добавления дрожжей

Сибирские бабушкины шаньги с картошкой

Рецепт шаньги с картошкой

Шаньги с картошкой как у бабушки

Ржаные шаньги с картошкой в духовке

Шаньги с картошкой по-уральски

Шаньги с картошкой из дрожжевого теста

Ржаные
шаньги с картошкой в духовке

Шаньги
с картошкой по-уральски

Подпишитесь на
Подпишитесь на рассылку новостей Eater