Рецепт китайская капуста кимчи: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Кимчи из пекинской капусты, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте пекинскую капусту. Прорежьте основание кочана пекинской капусты вдоль пополам примерно на 10 см, после чего разделите кочан на две половины руками. В большую миску налейте чуть теплой воды и добавьте большую горсть соли, перемешайте до растворения. Опустите в эту воду все половинки кочанов по очереди, чтобы вода попала между листьями. Вынимая кочаны из воды, не стряхивайте лишнюю воду.

Шаг 2

Посыпьте каждую половинку кочана пекинской капусты солью, тщательно просыпая ее между листьями. Уложите всю посоленную капусту в таз
обязательно срезом вверх, накройте и оставьте на 4–6 ч. Через 2 часа после начала засаливания капусту нужно перевернуть.

Шаг 3

Очистите редьку и нэши для кимчи, нарежьте тонкой соломкой и положите в большую миску. Нарежьте зеленый лук слегка наискосок кусочками длиной 3–4 см, добавьте к редьке с нэши.

Шаг 4

Очистите чеснок и имбирь, нарежьте и положите в блендер. Влейте рыбный соус и 0,5 стакана чуть теплой воды. Всыпьте острый красный перец и сахар, взбейте до однородности. Добавьте получившуюся острую пасту к редьке. Порубите анчоусы и добавьте туда же. Тщательно перемешайте руками острую смесь для кимчи (это нужно делать в резиновых перчатках).

Шаг 5

Оторвите 3–4 больших листа пекинской капусты и отложите. Стряхните жидкость с половины кочана капусты и положите на поверхность
начинки. Начните промазывать начинкой каждый лист кимчи, отгибая их по очереди. Начинки между листьями не должно быть слишком много.

Шаг 6

Когда каждый лист будет промазан, опустите кочан
«головой» вниз и пригладьте листья. Захватите в руку концы листьев, оставив незахваченными 2 наружных листа, скрутите их и подверните к центру кочана. Двумя наружными листьями частично оберните кочан и сразу же уложите его в емкость для
засолки (в большой глиняный горшок или в кадушку). Так же
обработайте остальные кочаны.

Шаг 7

Накройте готовые кочаны пекинской капусты отложенными листьями капусты и присыпьте солью. Закройте кимчи и оставьте ферментироваться минимум на неделю. Такая капуста может храниться в прохладном месте несколько месяцев.

Полезный совет

По аналогии с пекинской капустой вы также можете приготовить в стиле кимчи морковь, дайкон или свежие огурцы, как это делают сами корейцы. Количество острого перца можно регулировать по вкусу.

Кстати

Кимчи из пекинской капусты не только вкусная, но еще и очень полезная закуска. В процессе ферментирования в ней образуются молочнокислые бактерии, которые улучшают работу кишечника. А красный перец, чеснок и имбирь способствуют укреплению иммунитета.

Кимчи из пекинской капусты — Вкусно — всем

Пекинская или китайская капуста (иначе петсай), как и белокочанная,
брокколи и цветная капуста относится к семейству крестоцветных, но
отличается рыхлым кочаном и сочными листьями.

В квашеном виде она с давних пор пользовалась популярностью в
Маньчжурии, затем во время русско-японской войны в начале ХХ века
распространилась в Японию, в Корее стали делать кимчи.

В настоящее время овощ завоевал мировые рынки.

Традиционный ферментированный корейский гарнир из овощей с различными
приправами — кимчи зачастую имеет пряно-сладкий вкус. По сложившимся с
давних пор правилам, длительный процесс брожения (протекает на протяжении
нескольких месяцев) иногда и сегодня проводятся в банках, закопанных в землю.

Кимчи — занимает достойное место в корейской национальной кухне. Овощное
блюдо обогащено многими витаминами и веществами, образованными в процессе
ферментирования. Остроту регулируют по собственному вкусу.

Рецепт кимчи имеет сотни разновидностей, где в качестве основного ингредиента
используется пекинская капуста, редька, лук-шалот или огурец. Мы
предлагаем рецепт кимчи из китайской капусты.

Как приготовить рецепт кимчи из китайской капусты?

Сначала петсай просаливают, а потом оставляют для квашения,
последовательно выполняют следующие операции:

1. Кочан пекинской капусты разрезают вдоль.

2. Полученные четыре части выкладывают в глубокую кастрюлю.

3. Готовят рассол и заливают им капусту.

4. Сверху слегка придавливают тарелкой.

5. Оставляют на два дня.

6. Капусту вынимают из рассола и промывают холодной водой.

7. Чтобы получились небольшие кусочки, каждую часть режут поперек.

8. Для заправки нарезают на кусочки сладкий и острый перец.

9. С нарезанным перцем смешивают чеснок, молотый острый перец, кинзу.

10. Смешивают кусочки просоленной капусты с заправкой.

11. Переносят все в кастрюлю для квашения и придавливают грузом.

12. Массу груза выбирают так, чтобы не менее чем на 1/2 высоты капустного
слоя, выделилась жидкость (позже капуста осядет и будет вся покрыта).

13. Оставляют для брожения на три дня при комнатных условиях.

14. Хранят в холодильнике.

Приятного аппетита и прекрасного настроения Вам!

Очень надеемся, что рецепт кимчи из пекинской капусты Вам придется по
вкусу. Поделитесь рецептом этой вкуснятины со своими друзьями.

Посмотрите по этому видео более быстрый рецепт приготовления пекинской капусты.

Капуста Кимчи — острое корейское блюдо с необычным, кисловатым и пряным вкусом: рецепт с фото и видео

Капуста Кимчи — традиционное и самое популярное блюдо в Корее. Основными его ингредиентами являются пекинская капуста или редька со специальными специями. Используется молотый перец чили, чеснок, имбирь, семена кунжута, каштаны, кедровые орешки, морские водоросли. Обязательными ингредиентами являются: рыбный соус, соленые маленькие креветки, устрицы или паста из анчоусов.

За неимением этих продуктов в наших рецептах используется рыбный или вустерский соус. Наиболее часто используется родниковая или отфильтрованная вода. Процесс приготовления очень похож на квашение капусты.

При мариновании следите, чтобы капуста была полностью покрыта маринадом. Более нежный вкус имеет капуста, если выдерживать ее при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Затем хранить капусту в холодильнике. При появлении на поверхности плесени, немедленно ее следует удалить самым тщательным образом.

Капуста кимчи очень полезная. В ее составе содержится большое количество микроэлементов, витаминов. Имеется клетчатка и молочная кислота, образующаяся при сбраживании капустного сока. Она придает пряный и острый вкус капусте, способствует более длительному ее хранению.

Капусту кимчи используйте не только в качестве закуски, но и в качестве ингредиента для разных блюд: в качестве начинки для пирожков, при приготовлении супов и многого другого.

Традиционное корейское кимчи с пекинской капустой

Корейцы любят вкусную острую пищу, предлагаем вам попробовать сделать отличную остренькую закуску по корейскому народному рецепту.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 2 кочана
• Лук, морковь — по 1шт.
• Чеснок очищенный — 1 небольшая чашка
• Мука рисовая — 3 ст. л.
• Имбирь свежий, лук зеленый — по вкусу
• Корейский (или тайский) соус — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль, красный перец (можно купить в супермаркете в отделе «азиатские специи») — по вкусу
• Вода — 2 стакана

Приготовление:

Разрежьте кочаны капусты вдоль и со стороны основания (не до конца). Под струей воды аккуратно разберите листочки. Затем в большой чаше каждый листочек посыпьте солью. Выдержите листья с солью часа два, затем их переверните на другую сторону и выдержите еще пару часов.

Приготовьте заправку. Измельчите в блендере имбирь, чеснок и лук.

Сварите из рисовой муки «кисель». Растворите в воде рисовую муку, взбивая венчиком. Полученную смесь поставьте на огонь, помешивая, варите до закипания. Выключив плиту, добавьте сахар и размешайте смесь. Остывшая масса должна быть достаточно густой. Морковь и зеленый лук порежьте соломкой.

В большой чаше смешайте подготовленные ингредиенты и остывший «кисель». Добавьте красный ароматный, не очень острый перец и корейский соус. Все перемешайте.

Капуста просолилась за 4 часа. Промойте листочки под струей воды. Каждый листочек промажьте заправкой. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер.

Если любите кислый вкус, то оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Храните кимчи в холодильнике. Корейцы обычно используют редьку вместо моркови или морковь и редьку в равных пропорциях. С морковью кимчи красивее и аппетитнее.

Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

Если вам хочется приготовить вкусную остренькую капусту, но не хочется долго возиться и нет возможности приобрести полный набор корейских ингредиентов — попробуйте сделать обычную белокочанную капусту из простых доступных продуктов. Эта капуста готовится быстро и получается очень вкусной.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Перец красный острый — 1 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Вода (отфильтрованная) — 2 стакана

Приготовление:

Положите в глубокую емкость капусту, порезанную квадратиками с размерами 3 или 5 см. Добавьте сахар, соль, острый перец и перемешайте смесь. Добавьте чеснок, нарезанный не большими дольками. Влейте кипящую воду, перемешайте и накройте крышкой.

Выдержите при комнатной температуре одни сутки.

Если желаете капусту использовать зимой, то переложите в стеклянные банки вместе с маринадом. Закройте герметично крышками и храните капусту в холодном месте.

Рецепт настоящей традиционный  корейской капусты Кимчи

Попробуйте острую капусту Кимчи, приготовленную по традиционному корейскому рецепту. В такой капусте много полезных веществ и она очень полезна для здоровья.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста 1 кочан 4 кг
• Соль крупная — 1 стакан
• Для соуса:
• Вода — 1 ст.
• Груша, яблоко — по 30 г
• Болгарский перчик — половинка
• Рисовая мука — 1 ст.л.
• Сахар — 1/2 стакана
• Сеудет (солёные маленькие креветки) — 1/3 ст.
• Если нет сеудета, то 1 ч.л. соли
• Молот. красный перчик — 1 стакан
• Редис дайкон — 100 г
• Зелёный лучок — 50 г
• Репчатый лук — 30 г
• Омежник лежачий (Минари) — 30 г
• Чеснок — 1/2 стакана
• Имбирь — 1 ч. л.
• Рыбный соус — 1/3 ст.

Приготовление:

Сначала необходимо сделать засолку. Разделите кочан капусты на 4 части.

В тазик для засолки капусты налейте воду и добавьте полстакана соли.

Каждую четвертинку капусты просыпьте солью, перебирая каждый лист (используйте оставшиеся полстакана соли).

Затем уложите капусту в тазик (серединками вверх).

Оставьте капусту просолиться на 4 ч (каждый час необходимо менять кусочки капусты местами).

Когда капуста хорошо просолится, ее листы при сгибании не будут ломаться — они должны стать гибкими и мягкими.

Когда капуста просолилась, ее нужно промыть холодной водой. Затем уложите кусочки серединками вниз, чтобы вся вода из них стекала.

Приготовление соуса. Налейте в кастрюльку водички, поставьте на огонь, всыпьте рисовую муку (помешивая).

Затем снимите с огня добавьте сахар, красный молотый перчик.

Все овощи очистите от семян и кожуры, затем измельчите в блендере: болгарский перчик, грушу, яблоко, лук, имбирь, чеснок, рыбный соус.

Редис дайкон очистите от кожуры и нарежьте соломкой.

Нарежьте минари и зелёный лучок кусочками длиной 3-4 см.

Выложите порезанные дайкон и зелень в глубокую тарелочку, добавьте овощную смесь из блендера — помешайте.

Теперь нужно промазать каждый лист капусты приготовленным соусом. Сначала обрежьте основания-кочерыжки, а затем промажьте каждый лист соусом, как при засолке (важно равномерно распределить соус по каждому листу капусты со всех сторон). Каждый из 4 кусков промазанной соусом капусты, нужно свернуть и обернуть ее же верхним листом.

Плотно уложите капусту в тазике и поставьте в холодильник просолиться на 3-4 дня.

Когда капуста просолится, ее нужно подавать, нарезав поперек кочана длинными полосками.

Капуста кимчи пекинская ароматная, малокалорийная для любителей очень острых блюд

Приготовьте острую ароматную капусту с имбирем, кориандром, жгучим перчиком и чесночком. Она получается острая с пикантным интересным вкусом.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская -1 кочан
• Чеснок — 5 зубчиков
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Перец жгучий (свежий) — 1 — 2 шт.
• Перец чили — 1 ст. л.
• Имбирь свежий — 2 см.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

Разрежьте капусту на 4 части, посолите и плотно уложите в глубокую чашу.

Приготовьте рассол. В горячей кипяченной воде разведите соль. Холодным рассолом залейте капусту. Он должен полностью покрыть верхние листья. Положите небольшой гнет и оставьте капусту на 2 дня при комнатной температуре.

Через 2 дня приготовьте заправку для капусты. Очищенный от семян перец и чеснок измельчите в ступке или блендере. Добавьте растительное масло, дробленый кориандр, чили, тертый имбирь, щепотку соли.

Засоленную капусту промойте под струей проточной воды, отожмите, нарежьте квадратиками. Добавьте заправку и перемешайте. Положите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1-2 дня. Затем поместите для хранения в холодильник.

При подаче можно посыпать свежей зеленью или семенами кунжута.

При предполагаемом длительном хранении кимчи в холодильнике, растительное масло не добавляйте.

Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян

При приготовлении капусты используется оригинальная корейская перечная паста, в состав которой входят: соевые бобы, пшеничная мука, пряности и острый перец. Она может быть заменена 2 ст. л. острого красного молотого перца.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 кг
• Чеснок -1 головка
• Корень имбиря (размером до 5 см)
• Паста перечная -100 г
• Соус рыбный — 60 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Лук зеленый — 1 пучок (перья)
• Вода — 2 л

Приготовление:

Разрежьте кочан капусты на четвертинки и опустите в воду. Слегка придавите гнетом и выдержите 6-8 часов при комнатной температуре. Далее слейте воду, промойте капусту, слегка отожмите.

Очистите имбирь, натрите на крупной терке, измельчите чеснок и перья лука. Смешайте имбирь с сахаром, луком, чесноком, рыбным соусом и перечной пастой. Старательно промажьте подготовленной смесью пряностей листья капусты из четвертушек кочана.

Плотно уложите в эмалированную посуду капусту с пряностями и выдержите сутки при комнатной температуре.

Если капуста пустила сок, но бродит недостаточно интенсивно (признак — появление пузырьков воздуха), то оставьте капусту при комнатной температуре еще на сутки.

Затем поместите емкость с капустой в холодильник.

Через пару дней кимчи можно употреблять в пищу. Однако, только через пару недель она станет необыкновенно вкусной кимчи.

Солёная капуста кимчи на зиму

Приготовьте на зиму отличную остренькую закуску из капусты по очень простому рецепту из обычных доступных продуктов. У вас получится отличная закуска, которая прекрасно сочетается со многими привычными блюдами.

Ингредиенты:

• Большой кочан пекинской капусты
• Рассол — на 1 л воды 1 ст.л. засолочной соли
• Чеснок, молотый красный перчик

Приготовление:

Кочан капусты разрежьте вдоль на 8 частей, затем уложите все в большую кастрюлю.

Налейте в небольшую емкость воду насыпьте соль, хорошо помешайте, залейте капусту этим рассолом так, чтобы она полностью была покрыта. Оставьте просолиться на 3 дня (в тепле или в холодильнике).

Смешайте перчик и протертый чеснок. Промажьте каждый листочек капусты перечно-чесночной смесью. Аккуратно уложите капусту в чистые трехлитровые банки.

Сделайте новый рассол — вскипятите воду и добавьте соль. Залейте остывший рассол в банки. Храните капусту в холодильнике.

Капуста пекинская кимчи с корейским рыбным соусом, морковью, перцем чили

Капуста кимчи с корейским рыбным соусом и имбирем имеет неповторимый вкус корейской кухни. Попробуйте сделать такую остренькую капусту с чесночком и у вас получится замечательная закуска к мясу, рыбе, овощному гарниру.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 2 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Морковь — 1 шт.
• Перец чили — 5 шт.
• Имбирь, сельдерей (корни) — по 50 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 3 ст. л.
• Корейский рыбный соус (или креветочная паста) — 1,5 ст. л.
• Вода -1.5 л

Приготовление:

Капусту ополосните под проточной водой. Надрежьте вилок вдоль и со стороны корня, отделите половинки друг от друга,

Приготовьте соляной раствор, растворив соль в теплой воде.

Залейте капусту раствором, добавив потертую соломкой морковь.

Слегка придавите капусту гнетом, чтобы не всплывала.

Оставьте при комнатной температуре часов на ночь.

Перец очистите от семян, и мелко нарежьте, чеснок подавите в чесночнице. Имбирь и сельдерей натрите на крупной терке.

Смешайте 1/2 ч. л. соли, сахар, имбирь, чеснок, перец. Добавьте рыбный соус (креветочную пасту). Смесь перемешайте.

Капусту слегка отожмите от рассола. Отворачивайте аккуратно листья и промазывайте острой смесью. Покрыв все листья смесью, соберите капусту в вилок.

Уложите капусту в стеклянную или эмалированную емкость. Залейте рассолом, в котором солилась капуста. Положите гнет и оставьте кимчи при комнатной температуре.

Употреблять капусту можно на третьи сутки. Для длительного хранения, выдержите капусту при комнатной температуре 6 -7 суток. Храните кимчи в холодильнике.

Можно подавать в качестве закуски или начинить половинки кочанов мясом и подавать, порезав на кусочки.

Капуста кимчи для гурманов с пикантным вкусом быстрого приготовления

Приготовьте вкусную остренькую капусту по нашему простому быстрому рецепту – у вас получится отличный салатик. Эта капуста с острым вкусом, с низкой калорийностью подходит и для Поста.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук зеленый (перья) 
• Соль — 2 ст. л.
• Для пасты:
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец чили (сушеный) — 2 ст. л.
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте капусту кубиками с размером 3 или 5 см., лук — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте соль и выдержите при комнатной температуре минут 30.

Приготовьте пасту, смешав указанные ингредиенты, пропустив чеснок через пресс.

Капусту промойте и отожмите, перемешайте с приготовленной пастой, хорошо перемешайте. Уложите в баночку и храните в холодильнике. Можно сразу употреблять, но будет более вкусно, если выдержать капусту 2-3 дня в холодильнике.

Острая корейская капуста Кимчи с приправой Канкочи

Приготовьте вкусную корейскую капусту с острой и ароматной приправой «Канкочи» — это отличная закуска к любому мясному или рыбному блюду.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1 кг
• Вода — 2 л
• Соль засолочная — 4 ст.л.
• Острая приправа «Канкочи»

Приготовление:

Кочан капусты разделить на 4 части.

Для рассола смешайте воду и соль.

Выложите кусочки капусты в емкость рассолом, сверху поставьте гнёт и оставьте на 2 дня в прохладном месте.

Затем смажьте каждый листочек капусты с соусом Канкочи.

Выложите кусочки капусты в любую большую емкость,  полейте немножко рассолом — оставьте минимум на 2ч (лучше на сутки) и затем ее можно будет уже кушать.

Капуста кимчи из молодой белокочанной капусты 

Капуста для любителей острых блюд — отличная закуска, прекрасно подходит к мясу или рыбе, а также к любому простому овощному гарниру.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста — 1 вилок
• Чеснок — 3 зубчика
• Корень имбиря — 5 см
• Рыбный соус (вустерский, соевый) — 2 ст. л.
• Красный острый перец — 3 ст. л.
• Сахар, соль — по 2 ч. л.
• Острые специи — по вкусу
• Лук зеленый — по вкусу

Приготовление:

Разрежьте капусту вдоль пополам, разберите на листья и нарежьте на небольшие квадратики. Перемешайте их с солью и оставьте на 3 — 4 часа. Затем листочки капусты ополосните водой.

Натрите корень имбиря и чеснок, нарежьте зеленый лук и перемешайте с капустой. Добавьте соус, специи.

Поместите капусту в емкость под небольшой гнет и оставьте солиться на 3-5 суток. Капуста готова к употреблению.

Капуста кимчи пекинская — очень простой рецепт соления

Предлагаем вам сделать остренькую капусту на корейский манер из самых простых продуктов с минимальным количеством ингредиентов. Весь процесс приготовления очень простой.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1.5 кг
• Чеснок — 6 зубчиков
• Перец острый молотый — 4 ст.л.
• Соль — 150 г
• Сахар — 1 ч. л
• Вода — 2 л

Приготовление:

Разрежьте кочан вдоль на 4 части и уложите в большую емкость.

Желательно брать более крупные кочаны. Самые сочные и хрустящие при засолке не листики, а их основание. Обычно они срезаются у белокочанной капусты.

Положите в горячую воду соль и размешайте до полного ее растворения. Остывшим рассолом залейте капусту, поместите небольшой гнет. Выдержите в рассоле при комнатной температуре 10-12 часов. Часов через 5 переверните капусту, чтобы листья равномерно просолились.

Когда капуста просолится, приготовьте перечную массу. Измельчите чеснок, добавьте перец, сахар и 2-3 ст.л. воды. Должна получиться густая кашицеобразная масса.

Промажьте каждый листик перечной кашицей.

Уложите плотно капусту в стеклянные банки, налейте рассол, закройте крышкой. Поставьте в холодное место. Через пару дней капуста готова. Ее можно использовать в качестве закуски, в составе салатов и других блюд.

Остренькая ароматная капуста кимчи на зиму

Подготовьте остренькую ароматную капусту по-корейски кимчи на зиму — по несложному рецепту и из самых простых продуктов. Это отличная закуска к мясным  и рыбным блюдам,  а также к любому гарниру.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 8 кг
• Жгучий перчик — 100-150 г
• Чеснок — 200 г
• Вода — 8 л
• Соль — 16 ст.л.
• Кориандр — 1 ч.л.

Приготовление:

Разрежьте каждую кочан капусты на 4 части,  срежьте концы-кочерыжки, уложите в большую кастрюлю.

Налейте в баночку водичку и добавьте соль. Залейте капусту рассолом из расчета на 1 кг капусты — 1 л рассола, поставьте гнёт и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Перекрутить в мясорубке чеснок и жгучий перчик, добавьте кориандр.

Затем каждый листик капусты промажьте перечно-чесночная смесью.

Капусту опять плотно уложите в большую кастрюлю, сверху поставьте гнёт и оставьте на трое суток в комнате (ежедневно нужно гнёт приподнимать на несколько минут,  чтобы листья лучше впитывали маринад).

Затем капусту можно кушать,  хранить ее нужно в холодильнике.

Кимчи с пекинской капустой с яблоками

Острая капуста Кимчи прекрасно сочетается с яблоками. Попробуйте ее сделать по нашему несложному рецепту, только обязательно добавьте рыбный соус из анчоусов или тайский соус, в сочетании с яблоком получится очень вкусно.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская -1 кочан
• Яблоко зеленое — 1 шт.
• Чеснок -1 головка
• Лук — 3 шт.
• Острый красный перец «Кочукару» — 5 ст. л.
• Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) — 3 ст. л.
• Сахар — 1/2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Разрежьте кочан на четвертинки и листья натрите большим количеством соли. Капуста должна находиться в соляном растворе не менее 4 часов. Листья должны стать мягкими.

Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

Яблоко, репчатый лук и чеснок измельчите до образования кашицы в блендере. Добавьте сахар, рыбный соус, «Кочукару», перемешайте.

Тщательно промойте капусту в проточной воде и разрежьте на небольшие куски. Поместите в эмалированную кастрюлю или в пластиковый контейнер. Добавьте в капусту подготовленную пасту и хорошо перемешайте. Она должна впитаться в листья капусты.

Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

Капуста пекинская кимчи с рыбным соусом и китайской грушей

Капуста по-корейскому рецепту с рыбным соусом, пастой «Кочудян» и грушей – просто объедение для любителей остренького.

Ингредиенты:

• Груша китайская – 250 г
• Мука рисовая – 2 ст. л.
• Имбирь – 20 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Лук зеленый – 40 г
• Перец красный острый «Кочукару» – 50 г
• Паста «Кочудян» – 3 ст. л.
• Соус рыбный (или из анчоусов) – 80 мл
• Сахар – 3 ст. л.
• Раствор соли 7%
• Вода – 200 мл

Приготовление:

Разрежьте кочаны пекинской капусты пополам и надрежьте со стороны корня. Разберите листья руками, замочите в растворе соли на 12-14 часов.

Разведите в воде рисовую муку, помешивая, доведите до кипения и подержите на слабом огне до загустения.

Очистите репчатый лук, имбирь, чеснок. С груши срежьте кожицу и удалите смена.

Натрите на терке чеснок, лук, имбирь и грушу. Нарежьте зеленый лук кусочками длиной около 5 см, добавьте к смеси.

Вмешайте острый перец и пасту «Кочудян», добавьте сахар и рыбный соус. Влейте рисовую пасту и перемешайте массу.

Промажьте каждый лист капусты пастой, очень плотно уложите в контейнеры.

Выдержите при комнатной температуре сутки, затем поместите в холодильник 3-5 дней.

Капуста кимчи из белокочанной капусты

Приготовьте корейскую капусту из обычной белокочанной капусты по-нашему рецепту. Вас получится отличная остренькая закуска, которая долго хранится, причем ее можно сделать из самых обычных продуктов.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 шт.
• Приправа Канкочи — 30 ст.л.
• Чеснок — 3-4 голов.
• Кориандр — 2 ч.л.
• Рассол: на 1 л водички — 1 ст.л. соли

Приготовление:

Разрежьте кочан капусты на 6 долей, выложите в большую кастрюлю.

Налейте в кастрюльку водички, добавьте соль, затем залейте капусту холодным рассолом, поставьте гнёт. Оставьте на 4 дня при комнатной температуре.

В приправу канкочи добавьте продавленный чеснок, кориандр.

Затем приправкой промажьте каждый листочек капусты.

Уложите плотно капусту в чистые стерилизованные трёхлитровые баночки и храните в холодильнике.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Кимчи по-корейски из пекинской капусты, рецепт с фото пошагово

Кимчи из пекинской капусты — традиционное блюдо корейской кухни. В целом закуска делается острой, ведь основными компонентами считаются молотый острый красный перец, чеснок, разные овощи и специи.

С кимчи можно приготовить множество рецептов корейской кухни.

Читайте также:

Время приготовления: 6 часов

Количество порций: 10

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 2 шт. (1,5-2 кг)
• Морковь — 1 шт. (150-180 г)
• Дайкон — 1 шт. (250-300 г)
• Зеленый лук — 2 пучка
• Лук репчатый — 1 шт. (150-200 г)
• Имбирь — 15 г
• Чеснок — 50 г
• Соль — 200-250 г
• Горький перец — 1 шт. (по вкусу)
• Сушеная паприка — 30 г
• Крахмал или рисовая мука — 1,5-2 столовые ложки
• Сахар коричневый — 2,5-3 столовые ложки
• Соевый соус — 50-70 мл
• Вода — 500 мл

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

1.  Пекинскую капусту тщательно промойте и разрежьте пополам по всей длине. Снизу у основания сделайте небольшой надрез.

Проделайте эту операцию и с другой капустой.

2. Не экономя соль, приподнимите каждый лист пекинской капусты и хорошо присолите. Не втирайте соль в листочки, так как через время капуста сама пустит сок и станет мягче.

Присыпьте солью все листы и переложите в отдельную глубокую емкость. Маринуйте 4 -5 часов, и каждые 30 минут переворачивайте на разные стороны.

3. Подготовьте лук репчатый, чеснок, имбирь и горький перец к измельчению.

Промойте, очистите и нарежьте их кусочками.

4. Очищенный чеснок, острый перец, имбирь и лук переложите в чашу блендера. Измельчите их до получения однородной массы.

На этом шаге можно контролировать желаемую остроту блюда. Если хотите острее, добавьте больше перца и чеснока.

5. Редьку дайкон очистите и промойте. Натрите на терке мелкой соломкой.

Отожмите руками лишнюю влагу и переложите в миску.

6. Морковь очистите и измельчите такой же соломкой. Добавьте к редьке.

7. Стебли зеленого лука промойте, отрежьте корешки.

Нарежьте лук длиной в 4-5 сантиметров и переложите к остальным ингредиентам в миску.

8. Всыпьте молотую паприку и измельченную массу из блендера.

Накройте овощи пищевой пленкой и переложите в прохладное место.

9. В кружку добавьте воду комнатной температуры. Это 100 мл из общей массы. Всыпьте туда крахмал.

Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

10. В кастрюлю влейте 400 мл воды и доведите до кипения. Влейте тонкой струйкой крахмальный раствор и перемешивайте.

Дайте закипеть. Должна получиться жидкость, похожая на кисель.

11. Влейте в кастрюлю соевый соус и добавьте коричневый сахар. Перемешайте.

Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

12. К овощной нарезке добавьте крахмальную заправку. Хорошо размешайте до получения однородной массы.

13. Когда капуста уже просолилась, то по ней заметно, что листья стали очень мягкими и в емкости много воды.

14. Промойте каждый лист пекинской капусты под проточной водой и отожмите руками от лишней влаги.

На данном этапе можно разделить капусту на четвертинки. Вот тот разрез у основания во втором шаге, сделан специально для этой цели.

15. Между каждым листом пекинской капусты добавьте подготовленную заправку и переложите в отдельную емкость. Проделайте это со всеми частями.

16. Оставьте капусту мариноваться на одни сутки при комнатной температуре. После чего переложите ее в холодильник и можно подавать к столу.

Если хотите, чтобы закуска была кислее, подержите ее еще сутки в теплом месте.

17. Кимчи из пекинской капусты готово. Приятного вам аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Кимчи со своего огорода.

Рецепт приготовления пекинской капусты

Кимчи — корейское блюдо, которое они готовят уже минимум 3 тысячи лет из пекинской капусты. Прикол, конечно: блюдо корейское, а капуста китайская.  

Кимчи домашнего приготовленияВот в русском огороде и выросла китайская капуста. Помидоры «сгорели», а капусте хоть бы что. Итак, квасим пекинскую капусту по-корейски.

Кимчи. Пекинская капуста растёт на грядке

Капусту мы посадили в конце мая. Собирать её можно уже было через два месяца, а в середине августа она уже хотела цвести. В центре каждого «куста» нарастает несколько кочанчиков разной плотности, поэтому необязательно срывать сразу весь куст − маленькие кочаны можно оставить на доращивание.

Ингредиенты

• Кочаны пекинской капусты – 1 кг
• Морковка – 200-400 г
• Чеснок – 100 г (две небольшие головки)

Специи

• Готовая приправа к моркови по-корейски или кореандр (дробим сами – так вкуснее) — 1 ч. ложка
• Перец чили хлопьями – 1/2 ч. ложки (можно больше, по вкусу)
• Перец молотый (смесь) чёрный, душистый – 1-2 ч. ложки 
• Порошок паприки ­­-– 1 ст. ложка
• Яблоко, апельсиновая цедра, тмин, имбирь, ламинария и прочие добавляются по вкусу и фантазии повара.
• Соль — 3-4 ст. ложки
• Уксус столовый 9% – 30 мл (необязательно)

Приготовление

«Ныряем» внутрь куста и отрываем парочку кочанчиков поплотнее. Остальные 5-7 кочанов оставляем на доращивание.


Кимчи. Листья пекинской капустыПочистили пару головок чеснока.


Кимчи. Чистим чеснок

Мелко режем (или давим чеснокодавилкой) чеснок.

Кимчи. Режем чеснок

Идём на грядку – выдёргиваем граммов 200 морковки.

Кимчи. Морковка с грядки

Морковку чистим и трём на тёрке.

Кимчи. Трём морковку

Кимчи. Режем листья пекинской капусты

 
Кимчи. Загружаем ингредиенты в кастрюлю

В капусту будет засыпана вот такая смесь специй для морковки по-корейски.

Кимчи. Специи

Кимчи. Засыпаем специи

Тщательно всё перемешиваем. Солим. 

Кимчи. Перемешиваем

Кимчи. Перемешали

Ставим кимчи под гнёт на пару дней. Без политических намёков.

Кимчи под гнётом

Если сильно хочется, то добавляем уксус. Перекладываем содержимое кастрюли в банку.

Кимчи в банке


— Сколько хранится вкусняшка? — вопрос из зала.

— Если не спрятать от домашних любителей корейской кухни, то до хранения дело не дойдёт. Если спрятать подальше в холодильник (+5°С), то в Новый год она вас порадует.

Кимчи подаём к столу

Заправляем оливковым маслом и подаем на стол. Квашеная капуста может быть хорошим гарниром и к мясу, и к рыбе. 

З.Ы. А ещё из листьев пекинской капусты получаются замечательные голубцы или долма! А в следующем сезоне мы будем сажать Китайскую капусту (не пекинскую!).

Кимчи из пекинской капусты – рецепт с фото приготовления по-корейски

Кимчи из пекинской капусты – это вкуснейшие маринованные овощи с добавлением острых специй и корейских пряностей. Вкус этого блюда просто невероятен, хотя рецепт чем-то похож на нашу квашеную капусту, только по-корейски!

Кимчи – необыкновенно красивое и вкусное блюдо! Оно получается насыщенного красного цвета и отличается острым кисло-сладким вкусом с очень своеобразным ароматом. Любое блюдо из нашего повседневного стола заиграет с кимчи новыми красками, ведь пекинская капуста по-корейски прекрасно дополняет своим вкусом привычные продукты питания.

Рецепт приготовления кимчи из пекинской капусты очень прост и не требует выполнения каких-либо сложных процессов. Это просто-напросто квашеные листья и кочаны пекинской капусты, которые заправлены чесноком, красным острым перцем и множеством других пряностей. Помимо пекинской капусты, в кимчи добавляется множество других овощей и даже фруктов. К примеру, в нашем рецепте кимчи мы будем использовать болгарский перец, который придаст этому блюду очень свежий аромат и интересный вкус. А вот сладкая груша сделает пекинскую капусту по-корейски очень пикантной и нежной.

С одной стороны, кимчи из пекинской капусты получается очень легким, поскольку основные ингредиенты – это свежие овощи. А с другой стороны, это блюдо корейской кухни — очень сытное и питательное, поскольку рецепт предусматривает добавление отварного риса.

В Корее кимчи – это основное блюдо. Оно пользуется огромной популярностью среди гурманов различных стран и народов. Знаете ли вы, что кимчи способствует расщеплению жировых отложений  и по праву считается диетическим блюдом? Помимо этого, пекинская капуста, приготовленная по-корейски, является отличным противопростудным средством, поскольку состоит из квашеных овощей, которые во все времена славились своими полезными свойствами. Известно ли вам, что в Южной Корее большинство населения полностью излечивалось от птичьего гриппа благодаря тем бактериям, которые присутствуют в кимчи?

Помимо всего вышеперечисленного, кимчи станет идеальным блюдом на следующий день после празднования торжества, поскольку его рассол превосходно справляется с похмельным синдромом! Однако злоупотреблять корейской пекинской капустой нежелательно людям, страдающим гиперацидным гастритом

Добавьте в свой рацион питания кимчи из пекинской капусты! Это блюдо признано одним из четырех самых полезных блюд во всем мире за счёт высокого содержания в нем клетчатки, витамина А, кальция, а также кисломолочных бактерий. Поэтому скорее изучайте наш пошаговый рецепт с фото и приступайте к оздоровлению вашей семьи.

Ингредиенты:

—

(8-10 зубчиков)

—

(1 шт. зеленого цвета)

—

(1 небольшой пучок)

Шаги приготовления

шаг 1

Разделите пекинскую капусту на листья, хорошенько промойте и высушите. Нарежьте капусту крупными кусочками, как показано на фото, и выложите в глубокую вместительную емкость.

шаг 2

Посыпьте капусту солью.

шаг 3

Теперь тщательно ее перемешайте и немного примните. Оставьте капусту с солью в прохладном месте на сутки. После этого тщательно промойте ее прохладной водой и выложите в дуршлаг: пусть излишняя влага полностью стечет.

шаг 4

Очистите репчатый лук от шелухи, а болгарский перец – от семечек. Хорошенько промойте овощи и нарежьте их полукольцами. Зеленый лук промойте и высушите, нарежьте перья лука полосками длиной 3-4 сантиметра. Почистите морковь и грушу от кожицы и либо нарежьте их мелкой соломкой, либо измельчите на крупной терке. Чеснок очистите от шелухи и выложите зубчики на дощечку. Раздавите каждый зубчик плоской стороной ножа и нарежьте мелкими кубиками либо же пропустите его через пресс.

шаг 5

Рис (мы взяли японский короткозернистый, но вы можете взять любой) необходимо отварить, однако перед варкой достаточной промыть его один раз, дабы водичка получилась клейкой и мутной. Отварите рис до мягкого состояния, после чего полностью остудите, но воду не сливайте.

шаг 6

Добавьте к полученной массе сахарный песок, измельченную кинзу, красный молотый перец и рыбную приправу и все хорошенько перемешайте. Следите за тем, чтобы из сухих пряностей и приправ не образовывались комочки при взаимодействии с рисовой водой.

шаг 7

После этого можно отправлять в емкость с рисом и специями измельченные овощи, грушу и чеснок. Все компоненты тщательно перемешайте.

шаг 8

Приготовленную массу с рисом, специями и овощами добавьте в емкость с измельченной пекинской капустой. Тщательно вымешивайте массу руками. После этого оставьте пекинскую капусту с пряностями на сутки при комнатной температуре, дабы она хорошенько промариновалась и пропиталась остротой и ароматами специй. В холодильник ставить капусту не нужно, ведь мы хотим добиться образования кисломолочных бактерий, которые и сделают это блюдо невероятно вкусным и полезным. Только на следующий день можно переложить корейскую капусту в другую емкость и поставить в холодильник.

шаг 9

Готово! Вы смогли приготовить самостоятельно настоящее блюдо корейской кухни – кимчи из пекинской капусты! Теперь ваше повседневное меню пополнилось еще одним здоровым и невероятно пикантным продуктом!

Приятного аппетита!

Пекинская капуста кимчи — Холодные закуски от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Кимчи — это блюдо корейской кухни из остро приправленных квашеных овощей, где главной составляющей является пекинская капуста. Считается, что кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, является хорошим противопростудным средством и даже помогает при похмелье.
Я, как любитель корейской культуры, познакомилась с этим блюдом при просмотре фильмов и корейских сериалов, ведь не зря в Южной Корее кимчи считается основным блюдом и было выбрано в качестве символа, олицетворяющего собой их культуру. В подтверждение хочется добавить, что в Сеуле открыт Музей кимчи, а в Кванджу проводится ежегодный фестиваль в честь этого блюда.

Чтобы приготовить кимчи, вам понадобится:

Ингредиенты

• капуста пекинская – 4,5 кг
• соль – 1 ст.
• вода
• для заправки:
• мука рисовая (сладкая или обычная) – 0,5 ст.
• вода – 3 ст.
• сахар – 0,25 ст.
• чеснок – 1 ст.
• имбирь
• редька – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• лук-порей – 4 шт.
• лук зеленый – 10 шт.
• морковь – 3 шт.
• перец красный корейский (хлопья) – 1-2 ст.
• соус рыбный – 1 ст.
• кальмар соленый – 3 шт.

Количество порций: 5 кг

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить кимчи

Пошаговое приготовление

Обрежьте бесцветные внешние листья пекинской капусты, затем нарежьте капусту в продольном направлении на четвертинки и удалите ядра, далее разрежьте капусту на куски размером с половину ладони.

Замочите капусту в холодной воде с солью в большой свободной емкости. Каждые 30 минут размешивайте капусту руками 3 раза.
1,5 часа спустя промойте капусту в холодной воде 3 раза, дайте стечь воде.
Капуста получится хрустящей.

В кастрюле в трех стаканах воды варите рисовую муку (можно заменить и обычной), постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет пузыриться (около 5 минут). Добавьте сахар и варите еще несколько минут. Затем остудите и выложите готовую смесь в глубокую миску. Далее добавляйте острый перец (в зависимости от вкусовых предпочтений, но помните, что наш красный перец для этого не подходит, нужен перец, который продают в азиатских отделах), 1 стакан толченого чеснока, 1-2 столовые ложки измельченного имбиря, 1 стакан измельченного лука. Все хорошо перемешайте.

Добавьте 1 стакан рыбного соуса и нарезанного соленого кальмара. Этот шаг можно пропустить, тогда у вас получится вегетарианский вариант приготовления блюда.

Добавьте нарезанный зеленый лук, нарезанный лук-порей, редьку и морковь пропустите через корейскую терку.

Теперь смешайте жгучую пасту с подготовленными овощами.

Все хорошо перемешайте. Получается так называемая кимчи-паста.

Смешайте вручную капусту с кимчи-пастой.

Из указанного количество получается очень большой объем продукта, который необходимо переложить в контейнер и хранить в холодильнике.
Либо можно просто приготовить меньше!

Кимчи можно употреблять как сразу после приготовления, так и оставлять в контейнере кваситься!
Обязательно попробуйте, не зря ведь в Корее кимчи в качестве символа страны идет сразу за национальным флагом и продвигается как туристическая достопримечательность.

Источник: http://www.maangchi.com/recipe/easy-kimchi

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт кимчи с острой капустой | Все рецепты

Сделал 2 партии, первую точно в соответствии с рецептом, за исключением того, что я использовал обычный измельченный острый перец, так как не смог найти корейский сорт. Большинство продуктовых магазинов с азиатскими отделами теперь продают рыбный соус, хотя обычно это рыбный соус с надписью «тайский». Даже после долгого полоскания капусты этот рецепт был настолько соленым, что при любом брожении в рассоле пропадало покалывание.Итак … Я последовал совету другого рецензента и сократил соль пополам. Это все еще красиво рисовало воду. Мне также нравится немного больше имбиря в моем кимчи, поэтому я не добавила молотый имбирь и добавила 2 (1 дюйм) кусочка сушеного имбиря и 2 столовые ложки нарезанного кубиками кристаллизованного (засахаренного / засахаренного) имбиря. Также добавила столовую ложку цельного черного перца. . После 4 дней в туалете и дня в холодильнике, Кимчи было игристым и вкусным! Это было очень легко приготовить, а ингредиенты недорогие. Я не собираюсь возвращаться к банкам из продуктового магазина! Я понимаю, что у каждого корейского производителя кимчи есть свой секретный рецепт, поэтому продолжайте корректировать свой, пока не найдете то, что вам нравится!

Это один из самых простых рецептов кимчи, с которыми мне приходилось сталкиваться.Некоторым он может показаться немного соленым или острым. Существуют более мягкие рецепты, некоторые с низким содержанием натрия. «Рыбный соус» — довольно неспецифический ингредиент. Поскольку у меня аллергия на креветки, я обычно стараюсь найти те, которые не содержат креветок, хотя обычно они являются основным ингредиентом кимчи. Кимчи — это приобретенный вкус для некоторых людей. Сначала я ненавидел это, но даже в этом случае я продолжал жаждать этого. Теперь ем каждый день. Он суперполезный и низкокалорийный. Корейская еда в целом великолепна, если вы пытаетесь похудеть!

Я люблю, люблю, люблю кимчи.Это получилось для меня немного солоноватым, поэтому я сократил соль пополам. Он все еще вытягивал воду из капустных листьев, и все это хорошо растворилось. Я подумала, что проявлю немного изобретательности, и добавила кунжутное масло для дополнительного аромата. Мои корейские друзья посоветовали мне съесть кимчи как можно быстрее, так как масло может испортить его. Как испортить квашеную (испорченную) капусту? Как бы то ни было, на вкус оно было отличным, но мне не хотелось есть две литры кимчи так быстро. Моим друзьям это понравилось. Если вы когда-нибудь слышали термин «дыхание кимчи», вы поймете, что я имею в виду.Как сказал предыдущий рецензент, сначала я ненавидел кимчи, особенно его запах. Но теперь я этого жажду. Я буду есть его с завтраком, обедом и ужином. Кстати, порция — это как четверть стакана. Маленький, но насыщенный ароматом.

Когда я открыл рецепт, чтобы сделать это во второй раз, мне напомнили, что нужно помочь другим, оценив рецепт.Это так вкусно и так аутентично, что мы не можем насытиться этим. Впервые представленный кимчи в начале 70-х годов, этот рецепт, вероятно, имеет самый аутентичный вкус, как и у нас в Сеуле. Я также добавляю кусочки азиатской редьки … они создают отличную дополнительную текстуру благодаря своей хрусткости. Так хорошо!

Я могу исправить проблему с соленостью.Я готовила кимчи несколько раз, и этот рецепт очень похож на тот, который я использую и люблю. После того, как вы натерете капусту солью и оставите ее на 30 минут, погрузите капусту в большую миску с водой на 2 часа. Поставьте сверху обеденную тарелку, чтобы убедиться, что вся капуста залита водой. Роль соли состоит в том, чтобы убить вредные бактерии и добавить лишь крошечный привкус. После замачивания очень тщательно промойте капусту. Я обычно откидываю его на дуршлаг, хорошо промываю вручную, а затем 2 или 3 раза ополаскиваю на водяной бане.Меняем воду каждый раз.

Кимчи — один из тех продуктов, на приготовление которого уходит очень много времени. Я обычно кладу все, что есть в этом рецепте, и несколько спичек из диакона в каменную банку с резиновым уплотнением в шкафу на 3-5 дней (ежедневно выталкивая содержимое ниже поверхности рассола), а затем охлаждаю в течение недели. Тогда, бум, пора есть кимче!

Добавил мою фотографию просто так. Это каменная банка на 8 чашек.Больше, чем у большинства. Bud Ice не является частью рецепта, но когда вы закончите все в 2 часа ночи, как я сделал тогда, он может попасть на фото. 🙂

Ух! Мне больше не нужно раздавать по пять баксов за банку кимчи! (Это очень легко пройти за неделю или меньше, так что это здорово.) Я не смог найти корейский порошок чили, но я нашел пасту из острого перца в охлаждаемой секции.Лейбл сказал, что он из Южной Кореи, так что я подумал, что это может помочь, и так оно и было. Я использовал то количество соли, которое требовалось в рецепте, и после того, как тщательно промыло ее и отжало лишнюю воду, она не была слишком соленой. В следующий раз я попробую добавить соленые креветки и кусочки хикамы или азиатской редьки, как предлагали другие обозреватели. Я мог бы также попробовать заменить капусту напа бок-чой, так как ее немного легче достать, но она очень похожа. В любом случае, я ОБЯЗАТЕЛЬНО собираюсь сделать это снова.Спасибо, что поделились!

Отредактировано, чтобы сказать ОСТОРОЖНО: во второй раз, когда я сделал это, он распылился повсюду, когда я открыл его после четырех дней ожидания рецепта. (Это было как если бы вы открыли взбалтываемую 2-литровую газировку.) Итак, да, будьте осторожны! (Впрочем, на вкус он все еще был отличным.)

ЭТО ПУТЬ СЛИШКОМ СОЛЕНО !!! Наша капуста пропала! Пожалуйста, в следующий раз проверьте свои ингредиенты… Следующее испытание я сделаю соль tbps вместо этого. Боже мой, это было так разочаровывающе! зря потратил все время и силы, капусту и все ингредиенты. ПОЖАЛУЙСТА, ПРОВЕРЬТЕ СВОИ ИНГРЕДИЕНТЫ НА ДРУГИЕ, ЧТОБЫ НЕ ПРОИСХОДИТ ЭТОГО СНОВА!

вау, мне очень нравится этот рецепт, за исключением того, что я использовала китайскую пасту чили вместо порошка. Я также уменьшил количество соли до 1 / 3c, но в целом лучший рецепт, который я нашел в Интернете

Это круто!! Мой муж только что перебрался в Корею, поэтому я подумала, что попробую, в надежде приблизиться к тому очень увлекательному корейскому блюду…. Вылетело из парка !! сказал, что это было лучше, чем кимчи, которое у него было в Корее 🙂 Я также уменьшил соль до 1/3 C и не положил столько лука. Спасибо!

Кимчи с традиционной квадратной нарезкой из капусты Напа

Лучшая ферментированная пища для людей — это кимчи. Для живых организмов.
— Мён Ки Ли, ведущий микробиологический исследователь Корейского института пищевых продуктов

Кимчи, национальное блюдо Южной Кореи, издавна ценилось за его питательные качества, предлагая большое количество витаминов, клетчатки и множество культур с метко названным Lactobacillus kimchii .Вы думали, что квашеная капуста богата полезными бактериями? Что ж, кимчи поднимает планку микробного разнообразия на совершенно новый уровень.

Традиционные лакомые кусочки кимчи

На основе бактерий

По словам Кэтрин Хармон Кураж, автора книги «Культурные», одна разновидность кимчи может содержать более сотен различных типов микроорганизмов. И один грамм этого ферментированного кимчи содержит около 100 миллионов молочнокислых бактерий .

Невероятно!

Я расскажу об этом подробнее в отдельной статье, но одной из причин такого большего разнообразия является добавление других ферментированных ингредиентов, таких как рыбный соус и креветки. В традиционном рецепте кимчи в этом посте будут использоваться оба, поэтому не упускайте их.

И не переставайте есть квашеную капусту, потому что она не так разнообразна.

Я твердо убежден, что все ферментированные продукты — с их микробной экологией — полезны для вас в том смысле, что мы должны постоянно обучать нашу иммунную систему целому ряду полезных микробов.Я большой поклонник разнообразных хороших насекомых. Ваша иммунная система эволюционировала для этого.
— Дэвид Миллс, микробиолог, Калифорнийский университет в Дэвисе

См. Этот пост для подробного описания некоторых распространенных ферментированных продуктов, которые можно добавить в свой ежедневный рацион.

День Кимджан

Ранняя осень знаменует прибытие небольших раннеспелых кочанов. Эти кочаны собирают до того, как они вырастут в более крупные зрелые кочаны, и используются для приготовления свежего кимчи.Это свежее кимчи было съедено после нескольких дней ферментации в ожидании кимджанга, ежегодного осеннего урожая.

День Кимчжан до сих пор отмечается во многих деревнях Кореи. В этот день женщины собираются вместе, чтобы превратить сотни кочанов капусты в запас Poggi Kimchi на следующий год. Poggi Кимчи относится к половинкам фаршированной капусты, которые засаливают на ночь, а затем покрывают приправой из порошка красного перца, рыбного соуса, креветок, лука, чеснока, имбиря и зеленого лука.

Мак Кимчи против Баэчу Кимчи против Подги Кимчи

Рецепт кимчи, которым я делюсь, называется Мак Кимчи или простое кимчи. Просто потому, что это более простой способ нарезки и рассола капусты. Вместо того, чтобы аккуратно отделить листья капусты и посолить их по отдельности, как в случае с Подги Кимчи, Мак Кимчи использует «прямоугольную» капусту напа, замоченную на ночь в простом рассоле, а затем быстро смешанную с приготовленной пастой из красного перца.

Затем есть пэчу кимчи, в котором листья нарезаются на большие прямоугольники, а затем добавляется приправленная паста.Просто думай. Три разных кимчи в зависимости от способа нарезки капусты. Теперь мы знаем, почему существует более 180 различных признанных типов корейского кимчи.

Мак кимчи и пэчу кимчи считаются быстрыми кимчи, потому что меньшие кусочки увеличивают площадь поверхности, на которую воздействует приправляющая паста, что, в свою очередь, ускоряет процесс брожения. Неповрежденные половинки капусты Poggi Kimchi обеспечивают равномерное медленное брожение, что идеально подходит для оптимизации вкусовых качеств.

А теперь несколько советов для начала и ответы на общие вопросы.

Традиционный рецепт кимчи: примечания, изменения и замены

Все ингредиенты, необходимые для приготовления кимчи, подробно описаны — вместе с заменами, советами по покупкам и методиками — в «Заполните кладовую кимчи: основные продукты, свежие ингредиенты, основные методы».

Особые предметы для покупки в Интернете

Гочугару и рыбный соус

Скорее всего, у вас под рукой нет Гочугару (порошок корейского красного перца), и вам придется купить его вместе с рыбным соусом.Я обсуждаю здесь Гочугару более подробно, и здесь должны содержаться только два ингредиента, которые должны содержать рыбный соус. Ниже показаны марки, которые я использую.

Сладкая рисовая мука

Многие рецепты кимчи требуют рисовой каши, смеси рисовой муки и воды, нагретой до кипения, а затем охлажденной. Рисовая каша придает кимчи твердость и стимулирует рост нужных бактерий для хорошего брожения.

Многие корейцы предпочитают сладкую рисовую муку, но подойдет любая мука. Не используйте ореховую муку.Мне удалось найти сладкую рисовую муку от Bob’s Red Mill в местном магазине по продаже диетических продуктов. Возможно, вам придется поискать его в Интернете или использовать другую муку.

Гочугару (порошок корейского красного перца)

Гочугару (порошок красного корейского перца)

Особые предметы для покупки на корейском рынке

Я купил соленые креветки, сушеные креветки (заменитель соленых креветок) и… красные перчатки для кимчи на корейском рынке.

Примечания к рецепту

Как мне приручить ароматизаторы, если я еще не совсем готов делать настоящую вещь?

Увеличьте количество капусты вдвое. Купите и нарежьте две кочаны капусты напа (около 5-6 фунтов) вместо одной и сделайте двойную партию рассола для этапа замачивания. Смешивание в два раза большего количества капусты с одной порцией пасты из красного перца позволит распределить интенсивность аромата.

Исключите соленые креветки. Возможно, вы просто не готовы к крошечным креветкам с глазами-бусинками и усиками.Если так, просто оставьте их в стороне.

Исключите рыбный соус и соленые креветки. Я полностью понимаю, если ферментированная рыба вам не по вкусу. Я делаю квашеную капусту по-кимчи уже 15 лет, и только сейчас расширяю свой вкус ферментации, добавив в нее рыбный соус. Если вы сомневаетесь, попробуйте один из веганских заменителей, указанных ниже.

Можно ли приготовить веганское кимчи?

Да. Используйте 1-2 столовые ложки любого из предложенных заменителей (мисо, кокосовые аминокислоты, соевый соус, вегемит, мармит) вместо рыбного соуса и соленых креветок.

Лучше всего заквашивать осенью с недавно собранной капустой.

Я с трудом находил красивую капусту напа в середине марта. Либо листья пожелтели, либо внутри начали прорастать семена, как показано на этой фотографии.

При какой температуре нужно сбраживать кимчи?

Согласно этой статье Cook’s Illustrated, зона наилучшего восприятия составляет 65 ° F (18,3 ° C).

Четыре идентичные партии кимчи ферментировали при четырех разных температурах: 39 ° F (3.0 ° C), 50 ° F (10 ° C), 65 ° F (18,3 ° C) и 70 ° F (21,1 ° C).

Дегустаторы предпочли кимчи, сброженное при температуре 65 градусов. Хотя он немного мягче, чем образец с углом наклона 50 градусов, он все же сохранил свежий хруст. Этот маринованный огурчик, которому всего девять дней, отличался пикантным, слегка загустевшим рассолом и наиболее сбалансированным сочетанием яркой кислотности, богатого сырного вкуса и приятных тонких рыбных нот. У него было хорошее тело, легкое покалывание, богатый позвоночник и сложность.

Как долго я ферментирую кимчи?

Вот хороший вопрос, ответы на который есть повсюду.Насколько я могу судить, кимчи едят на всех стадиях брожения, причем свежих, кимчи потребляются сразу после смешивания, и другие кимчи, которыми наслаждаются в течение долгой зимы в Корее. В постоянно меняющихся микробных сообществах кимчи микробы, которые вы потребляете, будут варьироваться в зависимости от того, на какой стадии процесса ферментации оно находится.

Из культивированных:

Однородные ферментированные продукты, такие как йогурт, обычно имеют довольно простой субстрат — одна область контейнера для йогурта очень похожа на другую.Но в кимчи есть настоящая планета суши и моря, где различные микробы находят свои ниши.

Далее объяснил Мён-Ки Ли, ведущий микробиологический исследователь Корейского института пищевых исследований:

У кимчи есть листья, у него есть корни, у него есть твердые экосистемы, у него есть жидкие экосистемы. Кимчи, поскольку у него разные экосистемы, он может поддерживать многие типы микроорганизмов.

Я должен был знать, однако, когда pH кимчи был ниже 4.6, уровень, на котором токсины ботулизма не вырабатываются. Что касается кимчи, которое я оставил на прилавке для брожения, то к 3-му дню показания были ниже 4,0. Что касается банки, которую я переставил в холодильник после первого дня, как это делается в некоторых традиционных рецептах кимчи, я все еще жду, когда снизится pH. (Процесс ферментации для этой банки прошел всего 2 дня. Будет обновлено.) Но кто я такой, чтобы подвергать сомнению этот традиционный процесс?

Рекомендуемая продолжительность брожения. Оставьте кимчи при комнатной температуре на три дня.Затем периодически пробуйте, пока аромат не изменится по вашему вкусу. Когда вы хотите назвать это «готовым», переместите кимчи в холодильник, где низкие температуры резко замедлят брожение, а изменение вкуса будет происходить очень медленно.

Как мне съесть кимчи?

Ферментированные продукты легко добавить к любому блюду. Достаньте из банки несколько ложек и положите на тарелку вместе с остальной едой. Вы будете удивлены, как это подчеркнет аромат вашей еды.

Или попробуйте миску с лапшой. Это быстрое, полезное и вкусное блюдо. Вот рецепт от моей подруги Эмили из Fermenting for Foodies:

Чаша для кимчи с лапшой

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию кимчи

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Пришло время приготовить мак кимчи!

Cabbage Base

• 1 большой кочан капусты напа, около 2–3 фунтов (1 кг)
• 1 средний редис дайкон, от 1/2 до 3/4 фунта (225–340 г)

Капустный рассол (5%) )

• 6 столовых ложек (100 г) маринованной соли или кошерной соли без йода
• 8 стаканов (2 литра) воды

Дополнительные овощи

• 5-7 стеблей корейского или китайского чеснока, или 5 зеленых лук

• НАРЕЗАТЬ И ЗАМАЧИВАТЬ КАПУСУ.(Накануне) Нарезанная капуста замачивается в соленом рассоле на 8-12 часов. Я готовлю капусту за ночь до того, как собираюсь приготовить кимчи. Вы также можете замочить капусту рано утром и приготовить кимчи ближе к вечеру. В большой миске смешайте 6 столовых ложек (100 граммов) маринованной соли с 8 чашками (2 литрами) воды. Мы стремимся к 5% -ному рассолу. Перемешайте, чтобы растворить большую часть соли. Теперь приступим к магической части. Работать с капустой нап-доставляет огромное удовольствие. Когда вы разрезаете кочан капусты наполовину, вы надрезаете основание на дюйм или два (прямо через участок, где соединяются белые стебли).Затем рукой аккуратно отделите капусту от основного среза, чтобы листья волшебным образом раскрылись. Теперь таким же образом разрежьте каждую половину капусты на две части. И затем каждую четверть капусты пополам, чтобы в итоге получилось восемь частей. Затем вырежьте сердцевину небольшого треугольника, а затем разрежьте кочан капусты поперек на квадраты размером 1-2 дюйма. Приготовьте очищенную редьку дайкон, нарезав ее тонкими ломтиками крест-накрест. Затем нарежьте небольшие стопки ломтиков либо спичками, либо квадратами шириной 2,5 см.Добавьте подготовленную капусту и дайкон в миску с соленой водой и тщательно перемешайте. Поместите на тарелку большую тарелку и какой-нибудь тяжелый предмет, чтобы нарезанная капуста удерживалась под рассолом. Оставить на 8-12 часов для замачивания. После замачивания тщательно слейте воду и проверьте соленость. См. «Проверка уровня овощной соли » в разделе «« Заполнение кладовой кимчи »: основные продукты, свежие ингредиенты, основные методы ».
• ПРИГОТОВЬТЕ СЛАДКОЕ ПОРРИДЖ ИЗ РИСОВОЙ МУКИ (за день до или за день) Некоторые не используют эту липкую пасту.Я не. Каша из рисовой муки действует как связующий агент, делает пасту приправы из красного перца густой и лучше прилипает к нарезанной капусте. В самой маленькой кастрюле смешайте 1 стакан холодной воды и 2 столовые ложки сладкой рисовой муки. Довести до кипения, постоянно взбивая. Включите горелку на средний уровень и продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет и не станет напоминать белый клей. На этом этапе я использую лопатку, чтобы паста не прилипла к сковороде и не подгорела. Я готовлю пасту до тех пор, пока мой шпатель не оставит хороший разрыв, когда протянет горячую смесь.Я считаю, что чем она толще, тем лучше последняя паста будет прилипать к капусте. Дайте остыть перед использованием. Если вы продвигаетесь вперед, переложите в небольшой контейнер и поставьте в холодильник. В холодильнике каша хранится до 3 дней.
• ПРИГОТОВИТЬ ПРИПРАВЛЯЮЩУЮ ПАСТА Кухонный комбайн значительно облегчит этот шаг. Вы также можете натереть и / или мелко нарезать ингредиенты. Лук, чеснок и неочищенный имбирь крупно нарезать и выложить в чашу кухонного комбайна. Добавьте сахар, порошок красного перца, кашу из рисовой муки, рыбный соус и соленые креветки.Взбивайте, пока не станет однородной пастой, при необходимости соскребая со стенок миски.
• ДОБАВИТЬ КОРЕЙСКИЕ ЧАЙВЫ Нарежьте корейский или зеленый лук на кусочки 1-2 дюйма. Добавьте в миску капусту и дайкон. Примечание: я забыл добавить редис дайкон, когда замачивал капусту, поэтому добавил его на этом этапе. У меня под рукой был арбузный редис, вот что вы видите на картинке.
• СМЕСЬ ИНГРЕДИЕНТОВ Добавьте смесь специй к капусте. Если хотите, наденьте перчатки для кимчи.Я девушка голых рук, поэтому я не носила перчаток, но у меня были «вонючие» закаленные руки на весь день. Хорошо перемешайте, втирая пасту из красного перца в листья.
• УПАКОВАТЬ В БАНКУ Возьмите горсть своего прекрасного красного кимчи и сложите в банку. Чтобы уменьшить беспорядок, я держу банку одной рукой и упаковываю ее другой рукой. Оставляю 1 дюйм (2-3 см) свободного пространства для расширения во время брожения. В зависимости от размера используемой капусты вам, возможно, придется использовать вторую банку. В итоге я получил 1-литровую (литровую) банку и 1-литровую (500 мл) банку.Протрите край кувшина влажным полотенцем, а затем утяжелите кимчи предпочтительным методом . Кимчи не так подвержен разрастанию поверхности, как другие ферменты, поэтому не волнуйтесь, если у вас нет веса. Чтобы позволить газам выйти наружу, закрутите крышку. Или используйте крышку воздушного шлюза по выбору .
• ФЕРМЕНТ Оставьте бродить при комнатной температуре минимум на 3 дня. Со временем вкусы будут сливаться и развиваться. Проверяйте каждые несколько дней, пока аромат не станет вам по вкусу, а затем переместите в холодильник, чтобы значительно замедлить брожение.

1. Скорее всего, у вас под рукой нет Гочугару (порошок корейского красного перца), и вам придется купить его вместе с рыбным соусом. Я обсуждаю здесь Гочугару более подробно, и здесь должны содержаться только два ингредиента, которые должны содержать рыбный соус.
2. Многие корейцы предпочитают сладкую рисовую муку, но подойдет любая мука. Не используйте ореховую муку. Вы можете попробовать купить сладкую рисовую муку от Bob’s Red Mill в местном магазине по продаже диетических продуктов. Возможно, вам придется поискать его в Интернете или использовать другую муку.
3. Идеально подходит для осенней закваски с недавно собранной капустой.
4. Согласно этой статье Cook’s Illustrated, оптимальное время для ферментации кимчи составляет 18,3 ° C (65 ° F).
5. Рекомендация по продолжительности брожения: оставьте кимчи при комнатной температуре на три дня. Затем периодически пробуйте, пока аромат не изменится по вашему вкусу. Когда вы хотите назвать это «готовым», переместите кимчи в холодильник, где низкие температуры резко замедлят брожение, а изменение вкуса будет происходить очень медленно.
6. Как приручить ароматизаторы, если вы еще не совсем готовы делать настоящие вещи?

• Удвойте количество капусты. Купите и нарежьте две кочаны капусты напа (около 5-6 фунтов) вместо одной и сделайте двойную партию рассола для этапа замачивания. Смешивание в два раза большего количества капусты с одной порцией пасты из красного перца позволит распределить интенсивность аромата.
• Исключите соленые креветки. Возможно, вы просто не готовы к крошечным креветкам с глазами-бусинками и усиками.Если так, просто оставьте их в стороне.
• Исключите рыбный соус и соленые креветки. Я полностью понимаю, если ферментированная рыба — это просто не твое дело. Я делаю квашеную капусту по-кимчи уже 15 лет и только сейчас расширяю свой вкус ферментации, добавив в нее рыбный соус. Если вы сомневаетесь, попробуйте один из веганских заменителей, указанных ниже.
• Чтобы приготовить веганскую партию кимчи, используйте 1-2 столовые ложки любого из предложенных заменителей (мисо, кокосовые аминокислоты, соевый соус, вегемит, мармит) вместо рыбного соуса и соленых креветок.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Сообщите мне, как вам понравился Мак Кимчи, и как вы, возможно, изменили рецепт по своему вкусу.

Последнее обновление 2021-05-14 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Как приготовить кимчи из капусты

Привет из Сеула! Вы, ребята, любите кимчи? Дай угадаю, ты смотрел рецепт кимчи. Однако из-за ингредиентов вы могли быть разочарованы, не так ли?

Сегодня я покажу вам самый простой рецепт кимчи на свете.Кроме того, я покажу вам 2 разных блюда, которые можно приготовить из этого кимчи.

Вы готовы? Давайте начнем!

ПОЧЕМУ ТАК ТРУДНО СДЕЛАТЬ КИМЧИ ?

Прежде всего, чтобы приготовить кимчи, нам понадобится капуста напа. Однако я думаю, что достать капусту напа из Кореи сложно. Это одна из основных причин, по которой вы никогда не пытаетесь приготовить кимчи. Итак, сегодня я собираюсь приготовить кимчи с капустой, а не с капустой напа.

Если вы используете капусту , вам не нужно делать много и , это не требует процесса ферментации .Звучит круто, правда? Вот почему я сказал, что это самый простой рецепт кимчи на свете.

СОЛЬНАЯ КАПУСТА

Состав: капуста (3 кг), Кошерная соль (1 стакан)

1. Разрезать капусту на четвертинки и вырезать корневую часть. Нарежьте капусту на куски и нарежьте их небольшими кусками.
2. Положите их в большую миску.
3. Промойте его несколько раз холодной водой и слейте воду.
4. Положите капусту на дно большой миски и посыпьте ее кошерной солью. НЕ ЛИТЬ сразу. Выложите капусту слоями, посыпьте солью и повторите процесс.
5. Постарайтесь отделить каждую часть, насколько это возможно.
6. Пусть посидят на кухонном столе 2 часа . Обязательно переверните их над 2 или 3 раза , чтобы они были равномерно посолены.
7. Через 2 часа проверьте капусту. Капуста должна быть согнутой.
8. Слейте воду из капусты и промойте ее холодной водой не менее 3-5 раз должным образом. Иначе будет слишком солёно .

ПРИГОТОВИТЬ ПАСТА КИМЧИ

Состав: хлопья перца чили (гочугару,), измельченный чеснок, рубленый имбирь, сахар, рыбный соус, лук (2), яблочный (1) или сливовый сок (매실 청) , зеленый лук или чесночный лук

1. Положите 1 стакан хлопьев перца чили в миску.
2. Положите 5 столовых ложек измельченного чеснока, 2 столовые ложки измельченного имбиря, 4 столовые ложки сахара и 1/2 стакана рыбного соуса.
3. Смешайте 2 луковицы и 1 яблоко. Если у вас сливовый сок, вы можете пропустить яблоко и добавить 1 стакан сливового сока. .
4. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить на некоторое время в холодильник.

ЧЕРЕЗ 2 ЧАСА СПУСТЯ…

1. Нарезать зеленый лук. Если у вас нет зеленого лука, можно использовать чесночный лук.
2. Проверьте капусту. Капуста должна быть согнутой.
3. Избавьтесь от соли, которую мы кладем на капусту.Слейте воду из капусты и промойте холодной водой не менее 3-5 раз должным образом. В противном случае он будет слишком соленым.
4. Полить капусту соусом и хорошо перемешать. Вам не нужно покрывать каждую деталь. Просто попробуйте переместить капусту снизу. Это подсказка!
5. Добавьте нарезанный зеленый лук и снова перемешайте. Сделано! 🙂

КАК ХРАНИТЬ

Это кимчи можно есть сразу. Так как это не ферментированное кимчи, я рекомендую вам закончить его в течение 2 месяца .

БОЛЬШЕ БЛЮДА С КАПУСТЕЙ КИМЧИ

# 1 Пибимпап

Состав: морковь, кабачки, грибы шиитаке, салатная смесь, рис на пару, кимчи с капустой, соль, масло, яйцо (1), вода, кунжутное масло , Паста из корейского перца чили (кочуджан, 고추장)

1. Нарежьте все овощи, которые у вас есть.
2. Налейте немного масла на сковороду, обжарьте каждый ингредиент один за другим с щепоткой соли.
3. Положите в миску немного риса. Выложите на него овощи и кимчи из капусты.Если разделить раздел для каждого ингредиента, он будет более красивым, чем ресторанный вариант.
4. В середину положите яичницу. Я рекомендую солнечную сторону вверх.
5. Сбрызните 1/2 столовой ложки кунжутного масла.
6. Для соуса добавьте немного воды в пасту из корейского перца чили и перемешайте. Подавайте его с пибимпапом!

# 2 Spicy Cold Noodles

Ингредиенты: кимчи из капусты, сахар, хлопья перца чили (гочугару, 고춧가루), обычный соевый соус (양조 간장), паста из корейского чили (гочуджан, 고추장) кунжутное масло, семена кунжута (по желанию), азиатская пшеничная лапша, вареное яйцо (1) огурец (по желанию)

1. Положите немного кимчи в миску.
2. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку хлопьев перца чили, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку корейской пасты чили и 1 столовую ложку кунжутного масла. Если у вас есть семена кунжута, положите их 1/2 столовой ложки и все перемешайте.
3. Отварить лапшу. Можно использовать любую азиатскую пшеничную лапшу.
4. Промойте их несколько раз холодной водой и слейте воду.
5. Положите лапшу в миску, перемешайте рукой и положите на сервировочную тарелку.
6. Украсить кусочками огурцов.
7. Выложите сверху 1/2 вареного яйца.

Сегодня мы сделали кимчи из капусты. Я не могу сказать, что это традиционное кимчи. Однако я думаю, что это легко сделать, где бы вы ни находились.

Традиционную еду, такую ​​как кимчи, обычно сложно приготовить в этой стране, потому что трудно достать местные ингредиенты. Однако, как всегда, есть альтернатива, так что проявите изобретательность!

Хорошо, это на сегодня, увидимся в следующий раз.

Если вы хотите посмотреть видео об этом, посетите наш канал Youtube 😀

http: // bit.ly / 2XbCKSH

Поделиться этим сообщением: в Twitter, Facebook, Google+, LinkedIn

Напа, капуста и зеленый лук, кимчи

Автор: 👩‍🦳 Linda · Дата публикации: 🖨 2 октября 2020 г. · Обновлено:, 3 октября, 2020 · 🗨 Оставить комментарий

Эта легкая кимчи с капустой Напа и зеленым луком (мак кимчи) ​​с нарезанной капустой, редисом, морковью, зеленым луком и луком-пореем так же восхитительна.

Осень / осень — время для приготовления кимчи из свежесобранной капусты, редиса, моркови, зеленого лука, лука-порея и чеснока.Я не совсем планировал это, но недавно я сделал много кимчи, потому что собрал кучу овощей, подходящих для этой цели. Несколько дней я чувствовала себя корейской домохозяйкой, готовящей кимчи на зиму… ха-ха! 😀

Домашний зеленый лук, лук-порей и морковь

Что вы делаете, когда у вас много зеленого лука, лука-порея и моркови? Конечно, вы готовите кимчи! Это хороший способ использовать и сохранить все органическое добро. Кроме того, лучше всего подойдет домашнее кимчи.Он свежий и не такой острый, как купленные в магазине, которые слишком долго бродили. Эти «старые» кимчи лучше подходят для приготовления таких блюд, как…
1. Kimchi Jjigae (рагу из кимчи) ​​
2. Жареный рис кимчи
3. Треска на пару с кимчи

На данный момент я приготовил две партии этого Капуста Напа и Кимчи с зеленым луком (Мак Кимчи) ​​и небольшая партия Кимчи Горчично-Зеленая (Гат Кимчи), которыми я скоро поделюсь. Я намерен зарабатывать больше, потому что мы с Полом можем съесть много кимчи за короткое время.Я могу экспериментировать с другими овощами, такими как пек чай / бок чой, которые я могу купить в местном продуктовом магазине. Хотя я люблю это кимчи из капусты, я должен признать, что кимчи с зеленым горчичным соусом — мое новое любимое кимчи в этом сезоне.

Ингредиенты для приготовления этой капусты Напа и кимчи зеленого лука

Я наконец совершил поездку на азиатский рынок после 6-месячного перерыва из-за ограничений и неопределенности времени. Магазин находится в 40 милях от моего дома.Вы можете себе представить, сколько азиатских продуктов я купил. Я также купил много свежих овощей, включая корейский редис и гай-чой (зелень горчицы). Это были те овощи, которые я часто покупал.

В то время я еще не собирал зеленый лук, лук-порей и морковь. Я сделал это только через 2 дня. Если бы я тогда думал, что приготовлю кимчи, я бы купил банку sauejeot (корейские соленые креветки) и пакет gochugaru (хлопья корейского перца чили).Следовательно, моя первая партия кимчи была не такого ярко-красного цвета, как мне хотелось бы, потому что это была старая партия перцовых хлопьев, которые я использовал. В конце концов, я заказал перечные хлопья онлайн, чтобы приготовить вторую партию кимчи.

Поскольку у меня под рукой не было корейских соленых креветок, я использовал сушеные креветки в качестве замены. Сушеные креветки не такие соленые, особенно после замачивания, поэтому мне пришлось компенсировать это, добавив больше соли в соус кимчи. Думаю, все получилось очень хорошо. Кимчи было пикантным и ароматным.

Использование блендера для приготовления соуса

Раньше я измельчал все ингредиенты соуса вручную. Недавно я увидел, что кто-то использует блендер в Интернете, и решил попробовать. Это было здорово, так как сделало работу намного проще и быстрее. Определенно лучший способ!

Подобные продукты, используемые при приготовлении этой капусты Напа и кимчи зеленого лука

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Порошок хлопьев красного перца чили 100% корейского происхождения премиум-класса Gochugaru, 1 кг (2.2 фунта)
Oster, стеклянная банка на 6 чашек, 12-скоростной блендер
, 64 унции, прозрачная стеклянная банка с широким горлом и белой металлической крышкой

Кимчи с капустой Напа и зеленым луком

Это легкое кимчи с капустой Напа и зеленым луком (мак кимчи) ​​с нарезанной капустой, редисом, морковью, зеленым луком и луком-пореем также восхитительно.

Автор: Линда Оои

Курс: Гарнир

Кухня: корейская

Ключевое слово: кимчи с капустой, кимчи с капустой напа

Время приготовления 38 минут

Время приготовления 2 минуты

Время замачивания 2 часа

Общее время часов 40 минут

Порций: 20

Калорийность: 35 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 средняя капуста Напа (2½ фунта / 1.12 кг)
• стакана крупной соли (60 г)
• 2 столовые ложки клейкой рисовой муки (сладкой рисовой муки)
• ¾ стакана воды (180 мл)
• 1 фунт корейского редиса (с соломкой) (450 г)
• 2 средних моркови ). сушеные креветки или корейские соленые креветки
• 1 большая луковица (очищенная и нарезанная кусочками)
• 8 зубчиков чеснока (очищенных)
• 1 дюйм имбиря (очищенный) (25 г)
• 3 столовые ложки рыбного соуса
• 1½ столовые ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• ¾ на 1 стакан хлопьев корейского красного перца (75 г — 100 г) ***

Инструкции

• Четверть капусты напа в продольном направлении.Удалите сердцевину и разрежьте крест-накрест на кусочки по 1 дюйм.

• Замочите куски капусты в большой миске с холодной водой. Равномерно посыпьте капусту солью. Накрыть крышкой и оставить на 2 часа.

• Слейте воду и дважды промойте капусту под проточной водой. Оставить стекать на дуршлаг на 30 минут.

• В небольшой кастрюле смешайте клейкую рисовую муку с ¾ стакана (180 мл) воды. Доведите до кипения и продолжайте помешивать, пока вода нагревается и смесь загустевает.Когда оно достигнет консистенции блинного теста, выключите огонь. Отложите, чтобы остыть.

Соус

• Сушеные креветки промыть и замочить в кипящей воде на 15 минут. Осушать.

• Смешайте подготовленные сушеные креветки, лук, чеснок и имбирь в пасту. Вылейте смешанные ингредиенты в большую миску.

• Добавьте охлажденную пасту из клейкой / сладкой рисовой муки, рыбный соус, соль,

• сахар и хлопья корейского красного перца.Смешайте с густым соусом.

• Добавьте редис, морковь, зеленый лук и китайский лук **. Смешайте, пока не покроете соусом.

• Добавьте подготовленную капусту Напа и продолжайте перемешивать, пока все овощи и соус не смешаются хорошо.

• Перелейте кимчи в герметичные банки.

• Поставить банки при комнатной температуре на 24 часа. Затем переложите банки в холодильник и употребляйте в течение месяца.

Примечания

** Вместо этого я использовала выращенный в домашних условиях молодой лук-порей.*** Я использовал 1 стакан (100 г) хлопьев корейского красного перца.

Nutrition

Калории: 35 ккал

Рецепт кимчи, острая маринованная капуста напа

Дополнительные ингредиенты и заменители
-Минари не является обязательным.
— Некоторые корейцы любят добавлять в кимчи сырые устрицы. Если вы новичок в кимчи, мы не рекомендуем использовать сырые устрицы, так как они придают особый вкус, который вам может не понравиться. Также можно добавить другие сырые морепродукты, такие как кальмары и рыба.Если вы добавляете морепродукты, убедитесь, что они свежие, так как вам нужно добавлять их в сыром виде. Тщательно промойте их в соленой воде и полностью слейте. Затем вставьте по одной или две детали в каждый слой. Лучше не добавлять сырые морепродукты, если вы делаете большую партию кимчи и хотите хранить ее в течение нескольких месяцев.

Полезно знать
Когда начинать
Если вы готовите кимчи из 1 или 2 кочанов капусты напа, объем работы не так уж и плох.
Но процесс посола и слива по-прежнему занимает часы.Вы можете начать рассол утром, затем закончить после обеда или рассолить на ночь, а затем закончить утром.

Количество кимчи
Количество порции по умолчанию для этого рецепта составляет 1 кочан капусты напа. Обычно капуста напа хороша для еды 8-10 человек.
(1 большая кочанная капуста = 32-40 порций. Если 2 человека едят кимчи один раз в день, этого хватит на 2-4 недели.)

Используйте резиновые перчатки!
Используйте чистые безопасные для пищевых продуктов резиновые гвоздики для посола капусты и добавления приправ.В противном случае ваши руки будут щипать от соли и перца чили.

Рассол кимчи

Есть три способа засолки кочана напа:

1. Сухой способ: посыпать крупной морской солью листья кочанной капусты, оставить на 4 часа. Переверните кочаны и оставьте еще на 4 часа (всего 8 часов). Обычно на одну целую капусту уходит 1 стакан соли. Вымойте и слейте воду.
(плюсы: более короткое время посола, требуется меньше соли, минусы: может быть неравномерным)

2.Влажный метод: приготовьте солевой раствор и ПОЛНОСТЬЮ погрузите в раствор кочаны напа на 12–16 часов (переверните кочаны через 6–8 часов). Положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы капуста оставалась под соленой водой. Оптимальная концентрация солевого раствора — 15-20%. Соотношение вода: крупная соль = 5: 1.
(плюсы: равномерное рассоление, минусы: более длительное время посола, требуется большое количество соли)

3. Комбинация сухого и влажного методов: приготовьте солевой раствор (вода: крупная соль = 16: 1) в достаточно большой миске, чтобы вместить половину капусты напа.Обмакните каждую половину в раствор, убедившись, что все части капусты влажные. (Когда вы закончите окунать все половинки, выбросьте солевой раствор.) Затем выньте влажную капусту из солевого раствора и поместите ее в большую пустую миску или жаровню. Затем посыпьте около ¼ стакана крупной соли (на каждую половину) между слоями только на белую часть стебля. Оставьте их примерно на 4-6 часов. Повторите для каждой половины. Переверните кочаны и оставьте еще на 4-6 часов (всего 8-12 часов).
(плюсы: оптимальное время посола и количество соли, минусы: требуется больше усилий)

Время посола может варьироваться в зависимости от температуры, количества соли и типа используемой капусты напа.Летом время созревания короче, зимой — намного дольше. Как узнать, завершен ли процесс посола? Когда вы сгибаете лист кочанной капусты назад, он не должен ломаться и не сопротивляться. После 2-3 раз полоскания он должен быть соленее желаемой солености. В процессе брожения соленость уменьшается.

Если будет слишком много соли, капуста напа потеряет сладкий вкус. Если их будет слишком мало, ваше кимчи будет очень мягким на вкус. Кроме того, если его не засаливать достаточно долго, он может иметь горький привкус или гнить вместо того, чтобы быть правильно ферментированным.Не волнуйтесь! После нескольких попыток вы его получите!

Крупная морская соль — ключ к хорошему кимчи. Поваренная соль не даст вам такого же вкуса и текстуры.

Рыбный соус
Вы можете использовать различные пропорции рыбного соуса с анчоусами и соленых креветок (рыбный соус с креветками) в зависимости от ваших предпочтений. В южных частях Кореи люди чаще используют рыбный соус с анчоусами. Я считаю, что использование слишком большого количества соуса с анчоусами делает кимчи слишком рыбным и горьким. В разных частях Кореи используются и другие виды рыбного соуса, но наиболее распространены соусы из креветок и анчоусов.

Остаток приправы для кимчи
Если вы сделали больше приправы, чем нужно, вы можете заморозить приправу. Когда наступит следующий раунд кимчи, разморозьте приправу в холодильнике на ночь и используйте ее.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли использовать морскую соль крупного помола?
Можно использовать кошерную соль. Но грубые лучше хороших. Если частицы слишком маленькие, это может слишком ускорить процесс посола, и текстура кимчи может быть не такой хрустящей.
Мы не рекомендуем использовать поваренную соль (йодированную соль), потому что йод препятствует брожению, а текстура и цвет кимчи могут быть неправильными. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Вы можете купить крупную морскую соль на местном корейском рынке или заказать онлайн здесь.

Как долго нужно сбраживать кимчи?
Время брожения зависит от температуры и количества соли в кимчи. Более низкая температура и меньшее количество соли замедлит процесс брожения. Говорят, что медленное брожение кимчи при 5-10 ℃ (41-50 ° F) в течение 15-20 дней дает самые вкусные кимчи.

Продолжительность брожения также зависит от ваших личных предпочтений. Некоторым нравится свежее (почти неферментированное) кимчи. Некоторым нравится очень кислая и кислая.

Лично мне нравится кимчи, сброженное до средней кислинки. Оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня. Лучше всего оставить его и пробовать каждый день. Когда вы захотите, положите его в холодильник. Если вы сделали много, вы можете оставить часть и сразу же убрать остальное в холодильник.Затем возьмите немного позже для дальнейшего брожения, если это необходимо.

Помните, что при брожении кимчи выделяет газ и жидкость. Оставьте немного места в контейнере, иначе он переполнится.

Как хранить кимчи и как долго его хранят?
Традиционно кимчи хранились в глиняной посуде под названием «Онгги». Онги (Onggi) — это воздухопроницаемая керамика, которая поддерживает кимчи и другие ферментированные продукты в оптимальном состоянии. Раньше корейцы готовили кимчи осенью, затем помещали его в онгги и закапывали онги под землей, чтобы хранить кимчи всю зиму.

Сегодня большинство корейцев используют пластиковые контейнеры для хранения кимчи и хранят их в специализированном холодильнике для кимчи. Холодильники для кимчи поддерживают оптимальную температуру кимчи и избавляют ваш обычный холодильник от сильного запаха кимчи. Вы можете купить специализированный контейнер для кимчи здесь.

Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, поместите кимчи в плотно закрытый контейнер и храните в холодильнике. См. Ниже, чтобы узнать, как предотвратить образование плесени на кимчи.

Кимчи хранится в холодильнике 6 месяцев или дольше, но может стать кислым на вкус.Кислое кимчи идеально подходит для приготовления тушеного кимчи, блинов кимчи, жареного риса с кимчи и т. Д. Если вы добавляете в кимчи свежие морепродукты, такие как устрицы, лучше употреблять кимчи в течение месяца.

У меня белая плесень на кимчи. Это нормально? Что мне делать?
Получение формочки на кимчи — не лучший вариант. Это может произойти, когда кимчи подвергается прямому воздействию воздуха во время брожения. Когда вы кладете кимчи в емкость, обязательно нажимайте на нее с усилием, чтобы избавиться от воздуха между кимчи.(Делайте это каждый раз, когда достаете кимчи из емкости, содержащей большое количество кимчи.) Затем накройте верх полиэтиленовой пленкой или оберткой из сарана, прежде чем закрывать крышку. Наконец, убедитесь, что крышка правильно закрыта. Чтобы упростить эту задачу, вы можете вместо этого купить специализированный контейнер для кимчи.

Другая причина появления плесени заключается в том, что у вас недостаточно соли или соуса кимчи / приправы для капусты. Все мы знаем, что соленые консервы.

Говорят, белая плесень не вредна.Так что, если он только на самом верху, вы можете избавиться от верхнего слоя и сохранить оставшуюся часть кимчи. Но если вы не хотите рисковать, вы можете использовать остаток для приготовления тушеного мяса, супа или жареного риса. Если у вас появится плесень разного цвета (зеленая или черная), это определенно плохо для вас.

Зачем тратить время на приготовление кимчи из целой капусты напа вместо того, чтобы предварительно нарезать ее?
Существует вид кимчи, приготовленный из предварительно нарезанной капусты, который называется «мак-кимчи». Мак-кимчи готовится к более быстрому употреблению, и на вкус оно немного отличается от обычного кимчи (хотя некоторые люди могут не заметить тонкой разницы.) Есть как минимум 3 преимущества приготовления кимчи из неразрезанной капусты:
1. Приготовление кимчи из цельной (неразрезанной) капусты напа сводит к минимуму прямое воздействие воздуха, что помогает кимчи оставаться вкусными в течение более длительного периода времени. №
2. Когда кочанная капуста предварительно нарезана, приправы сразу же впитываются поперечным сечением и уменьшают восхитительный и уникальный вкус ферментированных продуктов.
3. Когда кимчи после этого нарезают, это обеспечивает лучшую презентацию. Это также показывает, что кимчи только что вынули и никому не подавали (т.е., это не остатки, которые подавались во время предыдущих приемов пищи).

Обязательно ли резать кимчи при подаче на стол?
Обычно кимчи нарезают, когда подают как обычный гарнир. Однако иногда листья остаются длинными, когда кимчи подают для обертывания риса и мяса. Когда вы нарезаете кимчи для сервировки, разрежьте один раз посередине. Затем разрежьте обе половинки несколько раз, чтобы получились кусочки размером с укус. Осторожно переложите нарезанное кимчи на сервировочную тарелку, чтобы слои были красиво представлены.

Еще вопросы? Пожалуйста, оставьте свои вопросы ниже в разделе комментариев. Мы постараемся ответить как можно скорее.

Кимчи из зеленой капусты (양배추 김치 Yangbaechu Kimchi)

Кимчи из зеленой капусты (Янбэчу Кимчи) ​​- это простое и легкое в приготовлении кимчи, особенно если вы новичок в приготовлении кимчи.

Кимчи по-корейски (양배추 김치 Yangbaechu Kimchi)

Когда я думаю о приготовлении кимчи, это напоминает мне о днях, когда я был молодожен.Поскольку мы с мужем были студентами, нам приходилось экономить деньги, когда мы могли. И было много друзей-студентов, которые были в одной лодке. Однажды ранним субботним утром в дверь постучала очень активная соседка / корейская подруга аджома (замужняя женщина). Не спрашивая, она решила, что поможет мне сэкономить, купив нам вдвоем целую коробку капусты напа, чтобы приготовить кимчи. Так что она просто уронила у моей двери 1/2 коробки капусты. Я сказал, что это слишком много, и она сказала мне, что это отличная сделка, и не хотела больше ничего слышать.

В то время я была на 3-м месяце беременности. После того, как я сделал так много кимчи — кажется, около 12 кочанов капусты — в тот вечер у меня начались боли в желудке. Я имею в виду, что капусты было так много, что мне пришлось рассолить их в нашей ванне. Я так волновался, что это может быть что-то серьезное. К счастью, на следующий день все было в порядке. Но «никогда больше», — сказал я себе, — «изготовление кимчи — это слишком много работы». Поэтому я никогда не делал кимчи, пока учился в аспирантуре.

Но в последнее время я хотел приготовить кимчи дома, потому что они намного лучше на вкус, когда их готовят дома.И когда мы решили переехать в Корею, я поняла, что это будет прекрасная возможность для меня научиться изящному искусству приготовления кимчи у моей свекрови. Она готовит одно из лучших кимчи, которые я когда-либо пробовал. Он не слишком острый или соленый, но в самый раз. На вкус он свежий, но также имеет глубокий и сложный фон.

Поскольку сезон Кимджан (김장) [см. Мою публикацию «Нет безумного кимчи» для получения дополнительной информации] уже не за горами, я очень с нетерпением жду возможности приготовить с ней настоящее настоящее кимчи очень скоро.

А пока я начну свои сообщения о кимчи с несколько нетрадиционного кимчи, которое моя свекровь, вероятно, никогда не приготовит, — кимчи с зеленой капустой.

Зеленая капуста (обычный вид, используемый для приготовления салата из капусты) кимчи довольно недавно появилась на корейской гастрономической сцене, вероятно, потому, что многие корейцы, жившие за пределами Кореи, не могли получить настоящую корейскую капусту (сельдерея — точная, но капуста Напа очень Закрыть). Впервые я попробовал кимчи из капусты в 1976 году, когда мы переехали в Индию.Из-за отсутствия доступа к корейским овощам единственным овощем, который мы могли достать, была старая добрая капуста. Мне вообще-то не нравилось в детстве. Я думала, это только заставляет меня больше скучать по настоящему корейскому кимчи. Но теперь мне это действительно нравится, и мне это нравится. Кимчи из зеленой капусты обладает легким вкусом, благодаря которому оно лучше сочетается с некоторыми продуктами, чем обычное кимчи, которое иногда может подавлять другие блюда.

Приготовление кимчи из зеленой капусты также довольно просто, поэтому я думаю, что это отличный вариант для начала, если вы никогда раньше не готовили кимчи.

Рецепт кимчи из зеленой капусты

Порций: 10 Время приготовления: 1 час Время приготовления: 5 минут Сложность: Средняя

Пошаговая инструкция

1. Капусту разрезать пополам и вырезать сердцевину.
   Капусту разрезать пополам и вырезать сердцевину
2. Нарезать на кусочки шириной от 1 до 1,5 -> на квадраты.
   Нарезка капусты квадратами
3. Капусту промыть и процедить.
4. Посолите капусту, смешав ее с соленой водой.
   1. Смешайте 3 ° С воды и 3Т морской соли.
   2. В большую миску положите половину капусты и добавьте соленую воду.
   3. Посыпьте капусту 1 ч морской солью.
   4. Добавьте оставшуюся капусту и перемешайте.
   5. Дайте капусте постоять в соленой воде на 1 час. Перемешайте 2-3 раза, чтобы убедиться, что соленая вода равномерно попадает в капусту.
      Маринование капусты в соленой воде
5. Тем временем приготовьте кимчи янньём (приправу), мелко нарезав чеснок, лук, красный перец и имбирь в измельчителе.* Если вы используете блендер (как на моем рисунке), добавьте 4 столовые ложки рыбного соуса, потому что без дополнительной жидкости он не измельчится.

чеснок, имбирь, лук и красный перец чили

yangnyum в блендере (не смешивайте / не измельчайте слишком много)

Нарезая яннюм, не убивайте его и не превращайте в смузи 🙂. Остановитесь, когда вы все еще можете видеть каждую деталь. Добавьте 1 ч. Сахара и 2 ч. Сушеного красного порошка чили (고추 가루 gochookaroo) и перемешайте. Попробуй это. Добавьте больше или меньше порошка красного перца чили по вкусу. Он должен иметь довольно острый, соленый и пикантный вкус.Не волнуйтесь, потому что это будет смешано с капустой, и вкус станет более гладким после ферментации. Вы также можете добавить больше сахара, если хотите. Но добавление большего количества сахара сделает кимчи быстрее.

6. Вымойте и очистите зеленый лук и чеснок. Нарежьте зеленый лук и чеснок на кусочки одинаковой длины (около 2 дюймов) и отложите.

очищенный зеленый лук и чеснок

нарезать зеленый лук и чеснок

7. Примерно через 1 час проверьте, готова ли капуста. За исключением очень толстых кусков, он должен легко гнуться вот так —

проверка, полностью ли солена капуста

8. Промойте и высушите капусту.
9. В большую миску добавьте капусту, янням, зеленый лук и чеснок.

кимчи готово к смешиванию

10. Наденьте пластиковые перчатки (иначе ваша рука будет весь день пахнуть кимчи) ​​и хорошенько все перемешайте. Слегка перемешайте, стараясь не повредить овощи.
11. Наконец, попробуйте свежеприготовленное кимчи. Он должен быть очень свежим, но все же довольно хорошим. В моем случае капуста была недостаточно соленой (в зависимости от типа соли и капусты она каждый раз получается немного другой), поэтому я добавил дополнительный рыбный соус — 2 T.К сожалению, кимчи не является точной наукой, и вам нужно в основном почувствовать, каким оно должно быть на вкус, когда оно сырое, а затем, когда оно полностью созрело, и какой вкус вам нравится. Отрегулируйте янням по вкусу.
12. Положите кимчи из зеленой капусты в контейнер и дайте ему заквашиваться при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике в течение нескольких дней. Обратитесь к моей публикации No Crazy Kimchi для получения более подробной информации о ферментации.

Зеленая капуста Кимчи (Янбэчу Кимчи) ​​

Для более традиционного вкуса —

• Используйте 5 T Myulchi Ackjeot (멸치 액젓) или 4 T Saewoojeot (새우젓) для более традиционного вкуса кимчи.Поскольку я хотел приготовить кимчи из ингредиентов, которые, надеюсь, можно купить на местном азиатском рынке, я использовал обычный тайский рыбный соус, и он тоже оказался действительно хорош!

Банкноты

• Недавно (27.09.2018) я приготовил это кимчи с моей сестрой, и мы увеличили уровень остроты, используя 3 (вместо 2) свежего красного перца чили и 4 столовые ложки (вместо 3) порошка красного перца чили. И получилось замечательно!
• Самое замечательное в этом кимчи то, что оно имеет прекрасный вкус в свежем или ферментированном виде.Так что наслаждайтесь этим в тот день, когда вы его сделали, или через несколько дней после него. Но не забывайте избегать стадии безумия!
  

  Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

  Кимчи из зеленой капусты (양배추 김치 Yangbaechoo Kimchi)

  Это кимчи готовится из зеленой капусты (обычный вид, который используется для приготовления капусты из капусты) и является хорошей альтернативой традиционному кимчи, если вы не можете найти настоящую корейскую капусту, хотя капуста Напа — близкая замена.

  Подготовка: 1 час

  Готовка: 5 минут

  Общее время: 1 час 5 минут

  порций: 10

  Ингредиенты

  Для Янням (приправы):

  Инструкции

  • Разрезать капусту пополам и вырезать сердцевину.

  • Нарезать квадратными кусочками шириной от 1 до 1,5.

  • Промойте капусту и процедите.

  • Посолите капусту, смешав ее с соленой водой. (Смешайте 3 стакана воды и 3 столовые ложки морской соли и отставьте. В большую миску положите половину капусты и добавьте соленую воду. Посыпьте 1 столовую ложку морской соли на капусту. Добавьте оставшуюся капусту и перемешайте.)

  • Дайте капусте постоять в соленой воде на 1 час. Перемешайте 2-3 раза, чтобы соленая вода равномерно попала в капусту.

  • Тем временем приготовьте кимчи янньюм (приправу), мелко нарезав чеснок, лук, красный перец и имбирь в измельчителе. * Если вы используете блендер, добавьте 4 столовые ложки рыбного соуса, потому что без дополнительной жидкости он не измельчится.

  • Нарезая яннюм, не переусердствуйте и сделайте из него смузи. Остановитесь, когда вы все еще можете видеть каждую деталь. Добавьте 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки сухого красного порошка чили (고추 가루 gochookaroo) и перемешайте. Попробуй это. Добавьте больше или меньше порошка красного перца чили по вкусу.Он должен иметь довольно острый, соленый и пикантный вкус. Не волнуйтесь, потому что это будет смешано с капустой, и вкус станет более гладким после ферментации. Вы также можете добавить больше сахара, если хотите. Но добавление большего количества сахара сделает кимчи быстрее.

  • Вымойте и очистите зеленый лук и чеснок. Нарежьте зеленый лук и чеснок на кусочки одинаковой длины (около 2 дюймов) и отложите.

  • Примерно через 1 час проверьте, готова ли капуста. За исключением очень толстых кусков, он должен легко гнуться.

  • Промойте и высушите капусту.

  • В большую миску добавьте капусту, яннюм, зеленый лук и чеснок.

  • Наденьте пластиковые перчатки (иначе ваша рука весь день будет пахнуть кимчи) ​​и хорошенько все перемешайте. Слегка перемешайте, стараясь не повредить овощи.

  • Наконец, попробуйте свежеприготовленное кимчи. Он должен быть очень свежим, но все же довольно хорошим. В моем случае капуста была недостаточно соленой (в зависимости от типа соли и капусты она каждый раз получается немного другой), поэтому я добавил дополнительно рыбный соус (2 ст. Л.).Отрегулируйте янням по вкусу.

  • Поместите его в емкость и дайте ему побродить при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике в течение нескольких дней.

  Советы и примечания:

  • Для более традиционного вкуса используйте 5 столовых ложек Myulchi Ackjeot (멸치 액젓) или 4 столовые ложки Saewoojeot (새우젓). Поскольку я хотел приготовить кимчи из ингредиентов, которые, надеюсь, можно купить на местном азиатском рынке, я использовал обычный тайский рыбный соус, и он тоже оказался действительно хорош!
  • Кимчи не является точной наукой, и вам нужно в основном понять, каким должно быть оно на вкус, когда оно сырое, а затем, когда оно полностью созрело, и какой вкус вам нравится.Обратитесь к моей публикации No Crazy Kimchi для получения более подробной информации о ферментации.
  • Самое замечательное в этом кимчи то, что оно имеет прекрасный вкус в свежем или ферментированном виде. Так что наслаждайтесь этим в день, когда вы его сделали, или через несколько дней после него. Но не забывайте избегать стадии безумия!

  Информация о питании:

  Калорийность: 52 ккал (3%) | Углеводы: 11 г (4%) | Белок: 2 г (4%) | Натрий: 790 мг (34%) | Калий: 297 мг (8%) | Клетчатка: 3 г (13%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 1045 МЕ (21%) | Витамин С: 53.7 мг (65%) | Кальций: 69 ​​мг (7%) | Железо: 1,1 мг (6%)

  Курс: кимчи, гарнир

  Кухня: корейская

  Ключевое слово: легкий, мягкий, соленые огурцы, обычная капуста

  Корейский Категория: Кимчи (김치)

  Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!

Подписывайтесь на меня на INSTAGRAM или my Facebook Page , чтобы делиться, поддерживать и спрашивать все о корейской кухне с такими же людьми, как вы!

Кимчи с капустой Напа — запеканки Jaja

Шаг за шагом о том, как приготовить традиционное кимчи с капустой Напа, основное блюдо, которое почти используется в каждой корейской еде в качестве гарнира или ингредиента в кулинарии.

Мы познакомились с сильным вкусом кимчи в связи с ростом популярности корейской кухни в последние годы. Кимчи играет огромную роль в корейской кухне, так как используется почти во всех блюдах в качестве закуски, гарнира или ингредиента для приготовления пищи. Я до сих пор помню, как прищурился, когда впервые ел это кислое и острое красное кимчи из ферментированной капусты напа. Как только вы будете есть кимчи достаточно долго, вы начнете привыкать к вкусу и сильно пристраститесь к нему.

Несмотря на то, что существует множество разновидностей кимчи, это кимчи с капустой напа или b aechu-kimchi (배추 김치), пожалуй, самый распространенный и популярный сорт. Если вы любите смотреть корейские драмы или развлекательные шоу, вы заметите, насколько корейцы гордятся и радуются приготовлению кимчи. Рецепты кимчи передаются из поколения в поколение. Кроме того, у каждой корейской семьи есть своя собственная версия, которая сильно различается в зависимости от региона и социального происхождения. Они даже создают отдельные холодильники только для кимчи, чтобы поддерживать оптимальную температуру на разных этапах брожения.

В наши дни приготовление домашнего кимчи считается трудным. Нет, на самом деле это не так громоздко, как кажется, если вы делаете это небольшими партиями. У корейцев есть традиция готовить кимчи, которая называется кимчжан, готовят вместе целые деревни и районы, чтобы превратить сотни капусты в кимчи. Это может быть причиной того, что некоторые люди считают, что приготовление кимчи в домашних условиях довольно трудоемко, потому что большинство корейцев обычно делают большую партию кимчи за один присест.

Польза для здоровья от кимчи

Кимчи — восхитительный суперпродукт, о котором часто забывают из-за его внешнего вида и неприятного запаха. Дело в том, что кимчи было названо одним из самых здоровых продуктов питания в мире. Кимчи — это не только низкокалорийная пища, но также она богата клетчаткой и питательными веществами, включая витамины A, B1, B2, C, антиоксиданты, а также такие минералы, как кальций, селен и железо. Кроме того, он связан с потерей веса, здоровой кожей и здоровым пищеварением благодаря содержащимся в нем лактобактериям, которые помогают в процессе пищеварения организма и помогают бороться с различными инфекциями, выводя токсины из организма и удаляя отходы, а также помогая в очистке. вверх по кишечнику, стимулируя лучшее усвоение питательных веществ в организме.

Почему вы должны попробовать приготовить кимчи дома

Для тех, кто любит готовить и есть корейскую кухню, кимчи является важным ингредиентом многих корейских блюд. В отделе холодильников местного супермаркета вы можете найти множество брендов кимчи, которые сильно различаются по внешнему виду, текстуре и вкусу. Иногда я нахожу их вкусными, но другие слишком соленые, уксусные или кислые, от них у вас морщатся. После серии разочарований, в основном из-за того, что купленное в магазине кимчи не имело того вкуса, который я хотел, я решил приготовить свое собственное кимчи.

По цене я считаю, что дешевле приготовить кимчи, чем купить. Однако мне сложно собрать его ингредиенты. Если вы, как и я, являетесь страстным поклонником традиционного кимчи, вам нужно будет приложить больше усилий, чтобы понять и найти эти особые ингредиенты, такие как saeujeot (соленые ферментированные креветки) и gochugaru (хлопья корейского красного перца) в корейском супермаркете. Преимущество самостоятельного приготовления заключается в том, что вы сами выбираете ингредиенты, которые будут в него входить.Вы также контролируете гораздо больше переменных, таких как уровень пряностей и ферментации, или даже сам рецепт. Получить нужную текстуру и вкус по своему вкусу — непростая задача. Чтобы на опыте усовершенствовать кимчи, вам потребуется много практики. Я рекомендую начать с этого базового рецепта кимчи с капустой напа и скорректировать его по своему усмотрению.

Соответственно, кимчи можно рассматривать как растительную пищу с пробиотиками, которая приносит пользу для здоровья так же, как и йогурт.Я обнаружил, что некоторых людей беспокоит процесс приготовления кимчи в домашних условиях, поскольку в процессе ферментации участвует множество бактерий. В ответ на это следует отметить, что в кимчи много пробиотических молочнокислых бактерий, в то время как вредные бактерии подавляются в процессе засолки. В отсутствие вредных бактерий пробиотики, содержащиеся в кимчи, лактобациллах, насыщаются сахарами в овощах и выделяют газ CO ₂ и молочную кислоту в качестве побочного продукта. Эти побочные продукты и придают кимчи кислый вкус и консистенцию.Поэтому, когда вы обнаружите, что ваша банка для кимчи пузырится шипением, не бойтесь, потому что это естественное явление во время процесса брожения.

После того, как я купил и приготовил, я пришел к выводу, что если вы готовы пожертвовать усилиями ради вкуса, разумнее приготовить собственное кимчи дома, особенно если вы начнете добавлять его в свой обычный список покупок. Если кимчи — это случайная вещь для вас, стоит приготовить кимчи, потому что баночка долго хранится в холодильнике.

Как приготовить кимчи из капусты Напа

Не существует единой идеальной формулы или рецепта приготовления кимчи. Я считаю, что в каждом доме свое, что не каждая партия получается одинаковой. Результат может отличаться в зависимости от содержания воды в овощах, погоды или того, какую соль вы используете. Но больше всего для приготовления кимчи нужно просто повторять и учиться на каждой партии, которую вы готовите.

1. Нарезать капусту

Во-первых, нужно удалить внешний слой листьев и промыть водой.Сделайте надрез у основания сердцевины и раздвиньте его рукой, чтобы разделить капусту пополам. Затем удалите твердую сердцевину ножом для очистки овощей (вам нужно, чтобы листья оставались прикрепленными к сердцевине), прежде чем снова разрезать пополам вдоль, оставив четвертинки. Вы можете либо приступить к процессу засолки, либо снова нарезать капусту на небольшие квадраты, если хотите. Кимчи, в котором используется цельный лист капусты, является традиционным стилем, но это более трудоемко, чем квадраты размером с укус, потому что вам нужно будет намазывать пряную пасту лист за листом.

2. Солим капусту

Соление капусты важно для того, чтобы овощи оставались в покое и вытягивали из нее воду. Если вы разрезаете капусту на четвертинки, посыпьте каждый лист солью. Поднимите листья и сконцентрируйте соль на более толстом конце стебля листьев, где они толще.

Используйте точное количество соли, необходимое для имеющегося у вас количества капусты. Соотношение соли и капусты важно для уничтожения любых вредных бактерий и оставления полезных бактерий.Полезные бактерии превращают сахар в молочную кислоту, которая придает кимчи пикантный вкус. Обязательно используйте не йодированную соль, потому что йод способен убивать бактерии и препятствовать процессу ферментации.

Вы можете дать капусту посолить от 2 до 6 часов, в зависимости от того, какую соль или капусту вы используете. Каждые полчаса переворачивайте капусту, чтобы соль распределилась равномерно. Для меня хорошо работает 3-4 часа отдыха (учтите, что чем дольше солится, тем соленее).Оставьте капусту до тех пор, пока листья не увянут и не станут мягкими, но при этом сохраните хруст. Обязательно промойте капусту в прохладной воде после засолки.

3. Отрегулируйте заправку

Здесь люди могут проявить творческий подход. Этот рецепт основан на традиционном рецепте кимчи с капустой напа. Я использую клейкую рисовую кашу из вареной рисовой муки для загущения соуса. Это помогает равномерно распределить аромат по всем листьям. Эта каша не принципиальна, просто она помогает лучше распространить вкус.

Чтобы приготовить приправу, добавьте в кухонный комбайн чеснок, имбирь, лук, тертую грушу или яблоко, saeujeot , рыбный соус. Не увеличивайте количество чеснока и имбиря, потому что они могут сделать кимчи горькими и задержать дыхание. Добавьте смесь в клейкую рисовую кашу вместе с гочугару и другими овощами. Просто сократите количество гочугару, , если вы не любите острое кимчи.

4.Смешать приправу с малосольной капустой

Лучше всего смешать пасту с соленой капустой руками. Если хотите, наденьте перчатки и покройте каждый лист тонким слоем пасты. Попробуйте положить сырые овощи между листьями. Добавьте больше пасты на более толстые стебли листьев, где они толще. Заверните капусту в пучок и плотно уложите в емкость. Прижмите упакованные пачки вниз, чтобы убедиться, что в контейнере нет воздушных карманов или пустот.

Если вы нарезаете капусту на небольшие квадраты, просто перемешайте пасту, тщательно перемешайте, плотно упакуйте в контейнер.

5. Ферментация кимчи

Ферментируйте кимчи, оставив его при комнатной температуре на 1-5 дней, в зависимости от температуры и влажности в месте приготовления. Я живу в тропической стране, где бывает довольно жарко. Думаю, именно поэтому процесс брожения занимает всего один день. Пожалуйста, примите меры предосторожности, чтобы не было кимчи с пузырьками и шипением. Важно, чтобы сверху было немного места, чтобы сок кимчи не вылился из кладовой.Это нормальное явление, поскольку это означает, что бактерии в кимчи делают свою работу. Ферментация кимчи происходит, когда полезные бактерии питаются сахаром в овощах и выделяют газ CO ₂ и молочную кислоту, что приводит к острой, хрустящей, свежей текстуре овощей.

После начала брожения регулярно проверяйте кимчи. Используя чистую посуду, пробуйте кимчи каждый день, пока оно не будет готово. Когда кимчи не полностью созрели, вы можете почувствовать запах и вкус отдельных ингредиентов, поскольку они еще не полностью интегрировались друг с другом.Когда он полностью созрел, вкус всех ингредиентов хорошо сочетается в каждом капустном листе. Также кимчи обладает легким острым вкусом и неприятным запахом.

6. Как хранить кимчи

Храните сброженное кимчи в холодильнике. Холод замедляет процесс брожения. Он будет продолжать стареть в холодильнике, со временем становясь все более кислым. Домашнее кимчи может храниться от нескольких недель до месяцев при правильном хранении.Если вам не нравится вкус перебродившего кимчи, возможно, вам придется отказаться от него через три месяца.

Если вы долгое время оставляли кимчи в холодильнике, и, к большому своему ужасу, сверху образовалась белая пленка, не стоит расстраиваться. Пленка на поверхности часто представляет собой не плесень, а дрожжи. Вы можете избавиться от этого слоя и получить совершенно хорошее кимчи под рассолом. Воздействие кислорода может способствовать росту плесени или дрожжей.Пока в рассоле достаточно соли, все, что ниже рассола, должно быть в порядке. Если овощи неприятны на вкус или запах, просто выбросьте все и попробуйте еще раз с новой партией.

Рецепты кимчи с капустой Напа

Кимчи годится гораздо больше, чем есть прямо из банки. Я люблю готовить кимчи, потому что тепло заставляет кимчи карамелизироваться и позволяет аромату умами сиять. Лучше всего использовать полностью ферментированное, спелое кислое кимчи для приготовления, потому что оно намного лучше на вкус.Вот несколько рецептов, в которых основным ингредиентом является кимчи.

Выход: 1,2 кг.

Кимчи с капустой Напа

Шаг за шагом о том, как приготовить традиционное кимчи с капустой Напа, основное блюдо, которое почти используется в каждой корейской еде в качестве гарнира или ингредиента в кулинарии.

Время подготовки
55 минут

Время приготовления
5 минут

Дополнительное время
3 часа

Общее время
4 часа

Состав

Паста из рисовой каши

• 1 стакан воды (240 г)
• 1 столовая ложка клейкой рисовой муки
• 1 столовая ложка сахара

Приправа

Овощи

• 1 чашка спичек редиса (примерно 1/2 среднего редиса)
• 1/2 стакана спичек моркови (около 1/2 большой моркови)
• 4 тонко нарезанных зеленых луковицы
• 1/2 чашки чеснока, нарезанного на 1 дюйм

Инструкции

Посолить капусту Напа

1. Удалите верхний слой листьев капусты и промойте водой.Сделайте надрез у основания сердцевины и раздвиньте его рукой, чтобы разделить капусту пополам. Затем удалите твердую сердцевину ножом для очистки овощей (вам нужно, чтобы листья оставались прикрепленными к сердцевине), прежде чем снова разрезать пополам по длине, оставив четвертинки.
2. Посыпать солью между листьями. Поднимите листья и сконцентрируйте соль на более толстом конце стебля листьев, где они толще.
3. Дайте кочанам постоять 2–3 часа, переворачивайте каждые 30 минут, пока они не станут мягкими.
4. Промойте капусту несколько раз под струей холодной воды, чтобы удалить соль. Слейте воду.

Приготовьте пасту из рисовой каши

1. Пока капуста солится, нагрейте воду, клейкую рисовую муку и сахар в маленькой кастрюле, пока она не начнет пузыриться и загустевать. Снять с огня. Перед использованием полностью остудите.

Приготовьте приправу

1. В кухонном комбайне измельчите чеснок, имбирь, лук, грушу, рыбный соус и сажот до однородного состояния.
2. Влейте смесь рыбного соуса и гочугару в рисовую кашу до однородного состояния.
3. Добавьте в смесь редис, морковь, зеленый лук и чеснок до однородности.

Смесь приправ с соленой капустой

1. Нанесите тонкий слой пасты на каждый лист соленой капусты. Попробуйте положить сырые овощи между листьями. Добавьте больше пасты на более толстые стебли листьев, где они толще.
2. Заверните капусту в пучок и плотно упакуйте в емкость.Прижмите упакованные свертки вниз, чтобы убедиться, что в емкости нет воздушного кармана или пустого пространства (оставьте немного места вверху, чтобы не переливать сок кимчи) ​​

Фермент Кимчи

1. Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-5 дней, вдали от прямых солнечных лучей. Попробуйте каждый день, чтобы убедиться, что кимчи готово. Вы можете увидеть пузырьки внутри банки, а рассол может вытекать из крышки.
2. Когда кимчи станет достаточно спелым на ваш вкус, перенесите банку в холодильник.Надавите на овощи чистой ложкой, чтобы они оставались погруженными в рассол.

Банкноты

Используйте соль, не содержащую йода, поскольку она может препятствовать ферментации.

Вы можете приготовить кимчи без сэуджот, но оно будет не таким на вкус, как кимчи с ним.