Рецепт маньтоу с начинкой: Китайские паровые булочки Маньтоу (рецепт с фото)

Китайские паровые булочки Маньтоу (рецепт с фото)

  Бай Маньтоу, или Паровые пампушки, или просто Маньтоу, — китайские булочки из дрожжевого теста, приготовленные на пару, традиционный вид хлеба на севере Китая. Один из источников углеводов в рационе жителей северного Китая, наравне с лапшой и лепешками. У южан источником углеводов в большей степени является рис. Кроме Китая, в котором Маньтоу распространены повсеместно, эти китайские паровые булочки с удовольствием употребляют на Тибете, в Монголии, Непале, Корее, Японии, Филлипинах, Сингапуре и Таиланде. В ресторанах это небольшая аккуратная булочка размером около 4 см, в заведениях попроще — и булочка побольше, может доходить до 15 см, да и тесто может быть погрубее. Часто Маньтоу подают как десерт, со сгущенкой, в которую макают булочку, а затем откусывают кусочек. Маньтоу могут и обжарить во фритюре до золотистого цвета и тоже подать со сгущенкой. Маньтоу — это паровые булочки без начинки, с начинкой они уже называются Баоцзы. Если Вы в Китае в первый раз и в ресторане или в кафе попросите принести хлеба, то Вам принесут именно эти булочки, ну или луковые лепешки. 
  Тесто на закваске человечество использует более 5000 лет. В Китае есть легенда о том, как появились эти булочки. Во времена Троецарствия Чжугэ Лян, китайский полководец, стратег, государственный деятель, ученый, изобретатель и даже поэт, возглавляя армию царства Шу (одного из трех царств), во время похода в южные земли, для подавления восстания под руководством Мэн Хо, разбил армию повстанцев и пленил предводителя. Во время форсирования  реки Лушуй (ныне это в провинции Юннань) началась непогода, которая не давала переправиться солдатам на другой берег. И тогда плененный предводитель местных племен Мэн Хо сказал Чжугэ Ляну, что в старину стихию усмиряли, принеся в жертву головы 49 воинов, бросая отрубленные головы в реку. Чжугэ Лян выслушал пленного вождя, мысль принести жертву ему понравилась, но он посчитал чересчур кровожадной такую жертву. И он приказал забить корову и лошадь, сделать из их мяса начинку и начинить ею сделанные из теста хлеба, размером с голову человека. Вот эти «головы» Чжугэ Лян и приказал бросить в воду. Стихия усмирилась, и войско смогло перебраться через реку. Легенда гласит, что головы из теста полководец назвал «Маньтоу». «Тоу» — это голова, а «Мань» — название местного племени. Получается «Голова варвара». Вот так легенда описывает появление этих булочек.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 булочек):
пшеничная мука — 600 г,
дрожжи – 6 г сухих (или 18 г свежих),
белый сахар — 30 г,
растительное масло – 15 мл,
вода – 290 мл.

Рецепт несложен, многократно проверен, результат гарантирован.
Вода нужна теплая, температуры тела, чуть выше комнатной температуры. Если градусника нет – просто опустить палец в воду, если ваш палец чувствует едва уловимое тепло – этого достаточно.
Дрожжи я предпочитаю свежие (не важно, достали вы их из морозилки и дали им оттаять, или только что принесли из магазина). Естественно, они должны быть не старые и без признаков несвежести.

Приготовить закваску для теста: налить в подходящую по объему плошку теплую воду, добавить в нее растительное масло, белый сахар и дрожжи. Перемешать жидкость до растворения сахара и дрожжей. Отставить в сторону.
В гастроемкость подходящего размера (с учетом того, что тесто увеличится как минимум в два раза при брожении) просеять пшеничную муку. Желательно муку использовать не старую (которая вам досталась по наследству и простояла в пакете не один год). На упаковках с мукой стоит дата ее производства, недурно, чтобы она была чем свежее, тем лучше.
Перелить закваску в емкость с мукой и круговыми движениями перемешать жидкость и муку (я для этого использую обычные деревянные палочки для еды, естественно, это не обязательно, можно хоть ложкой, просто ими удобнее, и мыть их проще). Получится комкообразная масса.

Дальше уже руками вымесить получившуюся массу до образования теста. Не нужно стараться добиться того, чтобы оно сразу получилось гладкое и без комочков. Вполне допустимо, чтобы тесто имело некрупные неоднородности.
Положить тесто обратно в миску, накрыть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре бродить на 30-40 минут.
За это время тесто увеличится в объеме.
Тесто готово. Оно должно быть гладким, однородным, упругим и достаточно эластичным на ощупь. В принципе, такое тесто не должно липнуть ни к рукам, ни к столу, ни к скалке.

Разделить тесто на две части, раскатать каждую часть в колбаску примерно 4 см в диаметре и нарезать ее на 4 части. Из каждой колбаски должно получиться 4 заготовки примерно 4 см в длину каждая. Размер булочек не принципиален.

Каждую заготовку из теста положить на квадратик из пергамента. Эта хитрость предотвратит прилипание булочек к дну пароварки при термообработке. Квадратик по периметру должен быть больше заготовки из теста, так как тесто увеличится в размере.
Поместить заготовки булочек в пароварку с таким расчетом, чтобы между булочками осталось достаточное расстояние для увеличения их в размерах. При отстойке и термообработке булочки увеличатся в размерах как минимум в два раза и при соприкосновении слипнутся, что может испортить их внешний вид.
Накрыть емкость пароварки крышкой и оставить заготовки булочек для отстойки на 45 минут.

После отстойки булочки увеличатся и примут форму будущих маньтоу.

Включить пароварку или поставить ее на огонь (если пароварка не электрическая). Готовить на пару 10-15 минут (в зависимости от размеров заготовок).
По завершении термообработки булочек паром не доставать их из пароварки в течение 5 минут. Если снять крышку пароварки сразу, поверхность булочек может сморщиться.
Затем достать из пароварки готовые булочки и отделить от них кусочки пергамента (пока булочки теплые). Готовые булочки можно сразу подавать к столу.
Булочки отлично хранятся. Если положить их в пакет из пищевой пленки – то в холодильнике они могут храниться неделю. А если их заморозить, то и месяц в морозилке. Потом их просто разогреть на пару в течение 5 минут.

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Просмотров: 84804

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 06.04.2015

Маньтоу – китайские паровые булочки (Chinese Steamed Buns – Mantou)

Поделиться

Маньтоу – китайские паровые булочки (Chinese Steamed Buns – Mantou) нужно обязательно приготовить, чтобы иметь такой интересный опыт. Тесто, которое я даю в рецепте годится не только для булочек без начинки разной формы. Булочки можно наполнить начинкой, и тогда паровые булочки будут называться Baozi или Bao Buns). Это очень вкусное китайское блюдо, вы ведь пробовали, да?

Маньтоу – китайские паровые булочки

Мантоу (маньтоу) булочки родом из Северной части Китая, но распространенные на всей территории, да и по всему миру.

Булочки появились во времена династии Чжоу в 1046–771 гг. до о нашей эры.

Маньтоу изначально нехитрый паровой хлеб готовятся из обычной пшеничной муки, дрожжей и воды. В наши дни можно встретить рецепты с молоком, со сладким и цветным картофелем, с тыквой. Подают булочки с соусами. В качестве десерта маленьких паровых крошек можно подать со сгущенкой.

В чем де секрет идеально белого мякиша и мягкости? В способе формования. Мякиш должен быть мелкопористым, гладким, но одновременно мягким. Тесто следует хорошо вымесить на всех указанных мною этапах, чтобы полностью избавиться от пузырей в тесте, которые образуются при брожении дрожжей.

«Мантоу» буквально означает «голова варвара». Однажды Чжугэ Ляну, регенту и военному стратегу, нужно было пересечь реку Лу. В это время был большой шторм. Для прекращения шторма Лян должен был принести в жертву 50 голов варваров – бросить их в реку. Чжугэ Лян приказал своим людям убить скот и выложить их мясо в мучное тесто в форме человеческих голов. Затем булочки были брошены в реку. Так он сохранил людские жизни и дал название булочкам.

Свои булочки я сделала такой формы, потому что приготовила с ними невероятный белый бургер.

Приготовим?

Баоцзы (包子) — китайские паровые булочки – Привет, Китай! Hello China

Что такое Баоцзы?

Баоцзы（кит. 包子, пиньинь: bāozi）, представляет собой разновидность булочки с начинкой или хлеба (например, с дрожжами) в различных блюдах китайской кухни. Есть много вариаций в начинках (мясных или вегетарианских) и готовятся обычно на пару. В большинстве похожем на булочку, он очень похож на традиционную китайскую маньтоу（кит. 馒头, пиньинь: mántou) хлебец, приготовленный на пару; пампушка. Подрастая с китайской матерью, мы обычно называли эти паровые булочки «бао» или «бау», или их гавайское название «Манапуа».

Как приготовить Баоцзы (китайские паровые булочки)

Это не так легко сделать Баоцзы. Вам понадобится 2-3 часа, чтобы приготовить тесто.

• В ожидании, пока тесто поднимется, начните делать начинку, нарезав зеленый лук и имбирь.
• Нарежьте капусту размером ½ вашего мизинца.
• Переместить нарезанную капусту в лук и смешайте их.
• Смешайте 1 столовую ложку соли с капустой. Оставьте на 20 минут или пока капуста не даст немного сока.Удалить капустную жидкость.
• Смешайте с фаршем (или вашим мясом на выбор) в той же миске.
• Добавьте нарезанный зеленый лук и имбирь к мясу и капусте.
• Смешайте все ингредиенты фарша маринада с мясом, кроме растительного масла.
• Взбейте начинку с помощью ложки, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны. Добавьте соль по вкусу, если необходимо.
• Капните растительное масло в мясную смесь перемешайте.
• Охладите в холодильнике не менее 30 минут. Это можно сделать заранее.

• Как только тесто будет готово, перенесите тесто на стол для готовки, засыпанную мукой.
• Разделите на 4 части. Скатайте каждую порцию в бревнышко диаметром около 1,5 дюйма.
• Разрежьте бревнышко на 6 частей и сформируйте каждую часть в шар. Обязательно покройте шарики теста слоем муки.
• Прижмите раскатанный шар теста ладонью.
• С помощью скалки раскатайте тесто в круглую тонкую обертку диаметром 4 дюйма. При прокатке убедитесь, что центр лепешки толще края. Повторите этот шаг, чтобы сделать партию из 6 штук.
• Чтобы сделать булочку, поместите 1-2 столовые ложки начинки в центр лепешки. Попробуйте сложить начинку так, чтобы она находилась на расстоянии не менее 1 дюйма от края обертки.
• Оберните булочку, сложив край против часовой стрелки, пока булочка не будет полностью закрыта. Повторите эти два шага, чтобы собрать остальные булочки.

Поместите булочки в бамбуковую пароварку с пергаментом между ними, чтобы предотвратить прилипание. Не готовьте булочки сразу, а оставьте их на 30–45 минут. Это важный шаг к тому, чтобы сделать булочки мягкими и воздушными. Булочки увеличатся в размерах.

Эти булочки являются популярной едой и широко доступны. Баоцзы можно есть во время любой еды, баоцзы часто едят на завтрак. Они также популярны в быстром перекусе и удобно брать с собой.

Эта еда, первоначально называемая mantou (мучная голова), стала частой пищей для китайцев. В некоторых частях южного Китая, например в Шанхае, приготовленный на пару хлеб, с начинкой или без, до сих пор называют mantou. Но на севере люди стали называть фаршированные булочки баоцзы, что означает «обертывание».

В отличие от baozi, jiaozi гораздо больше похожи на макароны, чем на хлеб. Они намного тоньше, что означает, что вы можете съесть значительно больше, прежде чем почувствовать себя сытым. Общие начинки одинаковы, но вы скорее найдете уникальные комбинации — баранина и морковь, яйцо и помидор — в jiaozi, чем в baozi. Они также готовятся несколькими способами — на пару, вареные или жареные. Они вкусные сами по себе, но немного соевого соуса, уксуса, чили и чеснока поднимут его на ступеньку выше. Это сложный вызов, поэтому давайте рассмотрим плюсы и минусы каждого.

Китайская кухня: Паровые булочки Маньтоу

Рисовые булочки Салапао: рецепт с фото

Мар

11

2015

Паровые булочки Салапао

Всем известно, что в Азии привычный нам печеный хлеб совсем не пользуется уважением. За столом его заменяют рис и лапша, ну а «на сладкое» и в качестве быстрого перекуса азиаты готовят на пару маленькие булочки. В Китае их называют Баоцзы, а в Таиланде — Салапао.

Прародитель всех азиатских «булочных изделий» — китайский хлеб Маньтоу, который изобрели в северных регионах Срединной Империи.

Хотя многие называют такой хлеб «рисовым», готовят его вовсе не из рисовой муки. На севере Китая выращивают пшеницу, в отличие от «рисового» юга, и именно из пшеничной муки там и готовят свой хлеб. А таким бледным и пресным он для нас выглядит потому, что печь свой хлеб китайцы почему-то так и не научились, и вместо этого готовят его на пару. Так что для приготовления Салапао или Баоцзы нам потребуется паровкарка: электрическая, бамбуковая или просто решетка-вставка в кастрюлю или вок.

От слова «маньтоу» кстати образовались «манты».

А Маньтоу с начинкой — это уже Баоцзы.

От Баоцзы в свою очередь пошли монгольские «бузы» и бурятские «позы». На южнокитайском диалекте Баоцзы именовались Сяопао, ну а тайцы трансформировали их в более удобоговоримое Салапао. Смысл и начинка при этом остались прежними.

Салапао — один из самых простых и дешевых перекусов в Таиланде. На заправках, в парках и просто на улицах распространителей Салапао можно определить по многоэтажным железным пароваркам.

Даже в вездесущих Seven-Eleven у кассы стоит специальная стойка с Салапао. Одна булочка с начинкой или без обойдется в сумму от 5 до 15 бат.

Что касается начинок, то они, как  принято в Азии, могут оказаться неожиданными. Сладкая паста из красной фасоли — это еще не так страшно, а вот сладкий свиной фарш — уже для продвинутых пользователей.

Экспериментируют не только с начинкой, но и с внешним видом булочек. Делают их в виде хрюшек, зайцев, красят в разные цвета и разрисовывают с помощью пищевых красителей. В общем, огромный простор для творчества.

Салапао довольно просто можно приготовить и дома, если вдруг на вашей улице не оказалось лотка с булочками. Готовятся они примерно как наши пирожки, только в конце не пекутся в духовке или жарятся в масле, а варятся в пароварке.

• Мука пшеничная: 1,5 стакана
• Дрожжи (сухие): 1 чайная ложка
• Разрыхлитель: 1 щепотка
• Сахар: 2 чайные ложки
• Соль: 1 щепотка
• Крахмал: 1 столовая ложка
• Растительное масло: 1 столовая ложка
• Свинина: 250 гр
• Лук репчатый: 1 луковица
• Чеснок: пара зубчиков
• Имбирь: 1 корешок
• Соевый соус: 1 столовая ложка

• Сухие дрожжи растворяем в чашке теплой воды, размешиваем и оставляем на 15 минут.
• Готовим тесто: смешиваем муку, разрыхлитель и половину сахара, выливаем туда наши дрожжи.
• Замешиваем плотное крутое тесто, месим его в течение 15 минут, скатываем в шар и оставляем на полчаса при комнатной температуре.

• Свинину и лук мелко нарезаем, имбирь и чеснок крошим. Все это обжариваем в течение пары минут в воке, добавив соевый соус.
• Крахмал разводим в паре столовых ложек воды и выливаем в вок, чтобы начинка оказалась в густом соусе.
• Раскатываем тесто в колбаску и нарезаем на маленькие колобки.
• Колобки раскатываем руками или скалкой в лепешки и кладем в каждый по столовой ложке начинки.

• Защипываем наши пирожки сверху и придаем им шарообразную форму.

• Разогреваем или включаем пароварку и раскладываем на решетке булочки, оставив между ними по паре сантиметров. В процессе варки булочки увеличатся и могут слипнуться, если положить их слишком близко. В Таиланде каждую булочку еще кладут на отдельный кусочек пекарской бумаги.
• Варим Салапао в пароварке 15 минут, выключаем пароварку и не открываем еще 5 минут.

Готово!

Читайте дальше:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Маньтоу — китайские паровые булочки :: СамолётЪ

Фото: cookpad.com

В Китае такую еду подают обычно на завтрак в специальных тележках (уверяю, она хороша и в обед, и на ужин).

Вообще надо сказать, что кухня там достаточно специфическая: существует множество технологий и особых секретов, многие из которых известны только местным поварам. У каждого региона имеются свои особенности, предпочтения, традиции, но неизменным остается лишь одно — все китайцы едят баоцзы (булочки с начинкой) и мантоу (булочки без начинки)!

И из всех предлагаемых блюд для туристов из Европы — это, пожалуй, самый «понятный» и простой вариант еды.

Наши друзья только что вернулись из Китая. И привезли с собой впечатления, сувениры и вот этот замечательный рецепт вкуснейших булок. Кстати, рассказали они, есть даже местная легенда о происхождении блюда, она относится периоду правления династии Восточная Чжоу (с 770 г. до н. э.). В то время люди уже готовили мучные изделия на пару и называли такую еду «И». Так вот, древнекитайский полководец Чжугэ Ляне ( кстати, автор сигнального фонаря, мины, скоростного самострела и булок) во время очередного похода столкнулся с трудностями: чумой и стремительным и беспощадным течением реки Лу, которое не давало армии двигаться дальше. Местные жители уверяли, что помочь проблеме может только жертвоприношение духу этой реки. Полководец Ляне не был готов убивать своих людей. Поэтому приказал зарезать несколько баранов, приготовить фарш и обернуть его тестом, чтобы по форме это напоминало человеческие головы… И приготовить их на пару. Часть полученных булок он покидал в реку, а остальными накормил солдат, чтобы они скорее окрепли после болезни… Вот такая китайская хитрость. А название и принцип (на пару) сохранились до наших дней.

Мы сидели за столом и слушали, буквально развесив уши. Пока хозяйка не вынесла блюдо с удивительными по форме и вкусу булочками. Их можно есть так, можно с добавками и соусами, можно с супом — универсальный продукт.

Рецепт его я, конечно же, узнала. Он простой. Потребуются: пшеничная мука, пучок зеленого лука; соль, растительное масло, тёплая вода и сухие дрожжи. Из приправ — бадьян, тмин, корица, немного чеснока и сычуаньский перец. И конечно — понадобится пароварка.

Итак, разводим в тёплой воде дрожжи, в просеянную муку добавляем соль. Соединяем муку с дрожжами и замешиваем тесто, собираем его в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 60 минут для расстойки.

Тем временем мелко режем зелёный лук.

Через час раскатываем тесто для булочек в пласт прямоугольной формы, смазываем растительным маслом (не густо), немного присаливаем, присыпаем специями и равномерно, по всему тесту, раскладываем нарезанный зеленый лук. Скатываем тесто с луком в плотный рулет и нарезаем его на небольшие заготовки (по 4-5 см).

Вот теперь можно формировать китайскую булочку. Для этого надо взять одну заготовку (швом кверху), на неё положить второй рулетик и всю конструкцию туго прижимаем посередине верхнего рулетика китайской палочкой. Рулетики хорошо слипаются и раскрываются в форме экзотического цветочка. Палочку вытягиваем — китайская булочка готова. Оставляем булочки еще на 10 минут — отдохнуть. И помещаем их в уже разогретую пароварку минут на 15-20. После этого булочки вынимаем на блюдо.

Они хорошо сочетаются, к примеру, с соевым соусом. Но у нас прекрасно пошли под сметанку и сливочное маслице… Одна за другой, одна за другой…

Елена Прекрасная
СамолётЪ

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Понравился материал? Поблагодари автора

Ещё по теме

👌 Китайские булочки маньтоу — мягкие и воздушные, рецепты с фото

Пробовали вы китайские булочки маньтоу? Это очень мягкие, воздушные булочки, которые готовятся на пару. В Китае их подают к супам или к чаю. Давайте и мы попробуем приготовить эти знаменитые булочки в домашних условиях.
 
Сложность приготовления: средняя
 
Время приготовления: 3 часа
 
Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 200-250 г

• Соль – по вкусу

• Сахар – 1-2 ст. л.

• Дрожжи сухие – 2-3 г

• Масло подсолнечное – 1-2 ст. л.

• Вода – сколько потребуется

Ход приготовления:


Маньтоу готовятся на дрожжевом тесте. Первым делом нам нужно его завести.

Берем глубокую чашку и насыпаем в нее муку. Количество муки рассчитываем из 50-80 грамм на одну булочку. Муку просеиваем, можно даже два раза.

Теперь берем дрожжи. Я использую сухие моментальные — на них тесто поднимается быстрее.

Добавляем в муку немого соли и сахар. Если булочки готовятся к чаю, то сахара нужно добавить из расчета примерно одна чайная ложка на одну булочку. Вместо сахара можно использовать заменитель.

 

Добавляем в тесто подсолнечное масло — 1-2 столовые ложки.

Перемешиваем. Теперь нам понадобится вода. Постепенно подливаем воду и замешиваем тесто вручную.

 

Прикрываем тесто крышкой и оставляем его на 1-1,5 часа на столе, чтобы оно поднялось. Когда тесто увеличилось в размере, вновь его обминаем.

Делим тесто на необходимое количество частей. Каждую часть разминаем и катаем шарики.

Теперь нам потребуется пароварка, мультиварка с функцией пароварки или кастрюля с подставкой для мантов. Я использовала пластиковую вкладку с отверстиями для пара из мультиварки. Она хорошо вписывается в кастрюлю и не достает дна.

Подливаем на дно воду. Выкладываем на подставку наши булочки.

Даем им немного расстояться и включаем плиту.

Когда вода закипит, прикрываем булочки крышкой, чтобы они хорошо пропеклись при помощи пара.
 
Через 20-30 минут булочки будут готовы.

Плиту выключаем и даем булочкам остыть под крышкой. Сразу открывать и вынимать булочки нельзя, иначе они скукожатся.

Когда булочки остынут, вынимаем их из кастрюли и подаем на стол.

 

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Китайские булочки на пару (простые или с начинкой)

Китайские булочки на пару — это легкие, пушистые, слегка сладкие булочки из белого хлеба. Они могут быть простыми (он же мантоу) или начиненными разными видами начинки (он же бао). Его можно наполнить пикантной начинкой, чтобы приготовить отличные димсам или булочки для обеда. Его также можно использовать для создания сладких булочек. Мне нравится этот рецепт булочек, потому что он восхитительный, универсальный и его легко приготовить, если вы просто дадите тесту время для расстойки. Количество ингредиентов невелико, и вы, вероятно, даже можете найти ингредиенты в своей кладовой, если вам нравится выпечка!

Мой любимый рецепт булочки: Рецепт манто Ном Ва:

В детстве я так и не научился делать такое тесто, как и моя семья, так что вы определенно можете называть меня новичком в приготовлении булочек на пару! Однако мы ОБОЖАЕМ их поесть и всегда любим заказывать их, когда идем поесть! Попробовав различные рецепты булочек на пару, я остановился на одном, который, на мой взгляд, был самым простым и вкусным! Мой совет: не соблазняйтесь некоторыми рецептами манто / булочки, которые являются «быстрыми», потому что ключ к хорошему пушистому манту — это когда рецепт сохраняет некоторые важные правила приготовления хлеба!

Попробовав несколько рецептов, я полюбил рецепт манто от Ном Ва. Я нашел рецепт довольно простым и относительно безнадежным! Тем не менее, у меня есть несколько советов, и я внес несколько изменений в шаги в моей версии рецепта ниже, чтобы сделать это еще проще! Я также добавил подробностей, так что вы можете использовать тот же рецепт, чтобы делать фаршированные булочки (пикантные или сладкие)!

Nom Wah — это ресторан дим-сам в китайском квартале Нью-Йорка, который существует с 1920-х годов. Недавно я получил поваренную книгу Ном Ва в подарок в этот праздничный сезон (она была опубликована только 20 октября 2020 года), и я рад, что она у меня есть, потому что после того, как я попробовала несколько онлайн-рецептов и не смогла приготовить «правильные» манто или булочка, булочки, которые я приготовила по рецепту Ном Ва, великолепны! При использовании других рецептов либо мое тесто недостаточно поднималось, либо тесто не было таким гладким.Рецепт теста Ном Ва простой, пушистый и вкусный! Безотказность важна для таких людей, как я, которые только учатся делать булочки!

Какие ингредиенты вам нужны?

Основные ингредиенты: универсальная мука, сухие дрожжи, разрыхлитель, сахар, молоко, масло и вода — вот и все!

Секреты создания пушистых булочек: активизация дрожжей и проявление терпения.

Мне очень нравится рецепт Ном Ва, потому что он сохраняет типичные правила приготовления хлеба, чтобы тесто для булочек получилось правильным.Рецепт сообщит вам:

• Сначала активируйте ДРОЖЖИ теплой водой.
• ПРОСЕЙТЕ сухие ингредиенты.
• Накройте тесто влажной тканью, чтобы оно оставалось в покое, что, по сути, позволяет тесту ПОДТЯЗАТЬСЯ.

Итак, давайте перейдем к шагам:

Шаг 1: Активируйте дрожжи

Важно активировать дрожжи, чтобы тесто успешно поднялось в процессе расстойки. Рецепт Ном Ва говорит вам, что это нужно делать в чаше электрического миксера.Я действительно рекомендую вам сначала активировать дрожжи в отдельной миске, потому что вы можете просеять сухие ингредиенты в чашу миксера, а затем добавить влажные ингредиенты в миксер для теста.

Я видел несколько рецептов, в которых вы просто смешиваете дрожжи с сухими ингредиентами, а также забываете использовать теплую воду для активации дрожжей. Что происходит, так это то, что булочка поднимается во время приготовления на пару, а затем опускается после приготовления на пару или даже не поднимается! Ваша булочка получится очень плотной, жесткой и некрасивой.Мне нравится рецепт Ном Ва, потому что он говорит вам сначала активировать дрожжи, что является важным шагом на пути к хорошему приготовлению хлеба.

Шаг 2: Просейте сухие ингредиенты вместе

Просеивание сухих ингредиентов также важно, потому что оно разделит муку, так что она будет легче перемешивать и равномерно смешивать влажные ингредиенты.

Шаг 3: Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте на низкой скорости

Перед тем, как вылить влажные ингредиенты на сухие ингредиенты в чаше миксера для теста, я предлагаю вам заблокировать чашу в электрическом миксере и установить минимальную скорость.После включения миксера медленно влейте дрожжевую смесь, а затем растительное масло и молоко. Таким образом влажные ингредиенты будут более равномерно смешиваться с сухими. Продолжайте перемешивать электрический миксер, пока не сформируется гладкий шарик из теста. Если у вас нет электрического миксера, вы можете все это смешивать вручную, но это займет больше времени.

Шаг 4: Расстойка теста

Перелейте тесто в жаропрочную миску (я предпочитаю пирекс, но вы также можете использовать керамику), размер которой примерно в два раза превышает размер теста.Далее накройте таз влажной тканью. Затем поставьте миску в духовку и оставьте в духовке для расстойки на два часа. В моей духовке есть функция «доказательства», поэтому, если в вашей духовке есть эта функция, используйте ее. В качестве альтернативы некоторые рецепты рекомендуют помещать тесто в пароварку. Я предполагаю, что это помогает тесту сохранять теплую влажность и способствовать расстойке.

При расстойке важно, чтобы тесто сохраняло теплую влажность, чтобы дрожжи могли работать в идеальных условиях.Если бы у меня была одна критика рецепта Ном Ва, это то, что в нем не указано, что вы позволяете тесту отдыхать в «теплой влажной» среде. Кроме того, требуется терпение, чтобы тесто застыло, но не торопитесь! Если тесто застынет, ваши булочки станут более пушистыми и легкими. Для расстойки теста нужно дать дрожжевым клеткам время для поглощения муки и удаления углекислого газа, который заставит тесто подняться и расшириться. По рецепту Ном Ва тесто должно увеличиваться вдвое.

Шаг 5: Раскатка и формирование теста

Когда тесто поднялось, переложите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.В зависимости от того, хотите ли вы приготовить традиционное простое манто (то есть без начинки) или заполнить тесто начинкой, эта часть будет отличаться. В рамках этого шага я расскажу о том, как сделать простой манто.

Раскатайте тесто в длинный цилиндр длиной от 18 до 24 дюймов. Разрежьте цилиндр на части шириной 1/2 дюйма и разделите их. Теперь вы готовы их запарить!

Шаг 6. Готовьте булочки на пару

Подготовьте пароварку для приготовления булочек на пару, либо вскипятив воду в воке с решеткой для пароварки, либо, если у вас есть пароварка, вскипятите воду в кастрюле и поставьте пароварку на кастрюлю. Затем поместите булочки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга на тарелку, выложенную пергаментной бумагой, или прямо на пергаментной бумаге внутри пароварки. Накрыть и собрать около 20 минут. Если вы фаршируете тесто начинкой, булочке нужно будет дольше готовить на пару, потому что начинке и близкому к ней тесту потребуется больше времени для приготовления. Я рекомендую около 30 минут на всякий случай.

Приготовление булочек с начинкой на пару:

Вы также можете фаршировать тесто начинкой перед приготовлением на пару.Свиные булочки барбекю (также известные как Char Siu Bao) являются примером, и их часто можно увидеть на тележках для димсам. Эти пикантные булочки, фаршированные свиным фаршем и капустой, называются «мясными булочками» и являются обычной китайской булочкой, которую можно съесть на обед. Если булочки наполнены сладкой начинкой, например пастой из красной фасоли или кунжутной пастой, ее обычно подают в качестве десертной булочки.

Вот ссылки на мои рецепты начинки:

Начинка для пикантных булочек:

Для фарша теста возьмите шарик из теста диаметром 1 дюйм и раскатайте его в блин. Чтобы получить пикантные булочки, раскатайте блин с более тонкими краями, чтобы их было легче сжимать сверху. Положите блин на ладонь и выложите начинку в центр. Закройте чашку, начав с одной стороны края. Сложите и сжимайте края чашки для теста по одной складке за раз, пока не пройдете все края. Это в конечном итоге закроет начинку.

Сырые булочки из свинины и капусты, готовые к приготовлению на пару.

Начинка для сладких булочек:

Для сладких булочек положите блин на ладонь и руками придайте форму чашки.Положите начинку и защипните края, чтобы закрыть отверстие. Необязательно, чтобы он был красивым, потому что вы положите его в пароварку вверх дном. Просто убедитесь, что вы хорошо зажали все края вместе, чтобы начинка оказалась внутри.

После того, как вы наполнили булочки начинкой, следуйте инструкциям шага 6, чтобы приготовить булочки на пару. Пикантные булочки обычно имеют защемленные края сверху, в то время как сладкие булочки, такие как булочки с пастой из красной фасоли, обычно кладут вверх дном для приготовления на пару, показывая гладкую круглую поверхность.

Булочка на пару со сладкой начинкой. Обычно круглая гладкая поверхность.

Ниже представлена ​​моя версия рецепта Ном Ва Манто:

Mantou свиная грудинка | Любопытный орех

У меня эта группа лучших с начальной школы… некоторые даже с детского сада. Нас называют MC Gang. Да, у нас есть имя. MC — это инициалы нашей начальной школы (Марианский монастырь). Всего нас 12 человек. Одна дюжина.

В пиковое время MC Gang, также известного как средняя и старшая школа, в школе произошло много вещей, которые вызвали любовь и ненависть учителей и учеников.У нас было много друзей, но столько же врагов. Возможно, из-за этого могут быть люди, которые хотели саботировать наши отношения.

По-настоящему.

В нашей жизни наступил момент… примерно в 15 лет некоторым из нас стали поступать странные телефонные звонки. Я смутно припоминаю детали, но, соскребая оставшиеся воспоминания, я помню, что звонивший использовал устройство смены голоса, чтобы притвориться одним из нас, звонящим другим. Супер высокие технологии для школьников.

Я также помню, как в школе мы приводили факты в заблуждение. Звонивший пытался создать напряжение в группе, используя ложные слухи. Она также пыталась получить от нас информацию, которая в остальном была секретной. Нам нужно было придумать код, который нужно произносить, когда мы звоним друг другу, чтобы мы могли быть уверены, что звонящий действительно был одним из нас.

Ах да, драмы в школе действительно существуют.

Мы догадывались, кто звонил. Но, честно говоря, до сих пор я не могу с уверенностью сказать, звонил ли этот человек.Я даже не могу с уверенностью сказать, что этот инцидент действительно произошел, потому что, к сожалению, мне не поступали звонки. Облом.

Это стало одной из многих загадок в моей жизни. Ну, это … и тот факт, что я до смерти обожаю тушеную свинину с мантоу (китайские булочки, приготовленные на пару), но я ел ее всего три раза в своей жизни. Почему я ел его всего три раза, никто не знает.

Гуа Бао (на Тайване) или Конг Бак Бао (в Малайзии) — это тающая во рту пикантная тушеная свиная грудинка, фаршированная мягким, пушистым манто вместе со сладким и острым соусом чили и хрустящей кисло-маринованной зеленью горчицы.

Предупреждение: укус этого вызовет много недоумения и замешательства, например, кто был тем звонком…. или почему я ел это только в четвертый раз? О, и это , самый большой антижир, одобренный мистером V . Серьезно хорошо.

Советы:

Свиная грудинка

1. Если вам нравится свиная грудинка большего размера, не нарезайте ее кубиками.

2. Если вы хотите удалить жир, поставьте в холодильник на ночь (после двух часов кипения) и удалите слой жира, который образуется на поверхности.Ночью свинина все равно вкуснее.

Мантоу (Булочки)

1. Можно использовать воду, но молоко дает более насыщенный вкус.

2. Из универсальной муки получается немного жевательная, что мне очень нравится. Если вам нравится супер-жевательный, используйте хлебную муку. Если вы хотите, чтобы он был очень мягким, используйте вместо него муку для торта или теста. Чтобы получить белый цвет, который имеет большинство коммерческих булочек, используйте гонконгскую муку.

3. Разрыхлитель используется для придания булочкам немного большего объема при приготовлении на пару, а также помогает булочкам не сдуваться после этого.

4. Если конденсат пара попадет на поверхность булочек во время или после приготовления на пару, они станут морщинистыми.

5. Если булочки остыли и стали твердыми, снова пропарьте их на пару, чтобы они снова стали мягкими.

Если вам это нравится, вам также понравятся эти свиные булочки барбекю на пару (Чар Сиу Бао). Свежеприготовленная на пару губчатая и слегка жевательная булочка с теплой, сочной, ароматной свиной начинкой барбекю внутри. Очень просто сделать дома.

Также ознакомьтесь с моим последним постом Оборот роти из говядины со специями (Муртабак).Хрустящие, слоеные, жевательные роти, фаршированные мягким теплым приправленным пряностями говяжьим фаршем и яичной начинкой.

Свиная грудинка Манто

Растопленная во рту свиная грудинка, фаршированная мягкими, пушистыми манто (булочки) со сладко-острым соусом чили и хрустящей маринованной зеленью горчицы.

Автор: AiPing | Любопытный орех

Тип рецепта: Entree

Кухня: Китайская

Количество порций: 4-6

Ингредиенты

• Тушеная свиная грудинка
• 2½ фунта свинины с кожей, нарезанные 1 «
• 5 зубчиков чеснока, очищенный и слегка помятый
• 5 зеленых луковиц, нарезанных на 3 дюйма длиной
• 2 дюйма имбиря, нарезанного ломтиками
• 1 звездчатый анис
• 1 палочка корицы
• 3 столовые ложки легкого соевого соуса
• 2 столовые ложки густого карамельного соуса или кекап мани ( для цвета)
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 2 столовые ложки сахара
• 3 чашки воды и более для бланширования
• Манту (булочки)
• 11 унций теплого молока (1 чашка + 2 столовые ложки)
• 2 столовые ложки сахара
• 2¼ чайные ложки активных сухих дрожжей
• 17 унций небеленой универсальной муки (4 стакана)
• 2½ чайных ложки разрыхлителя
• ½ чайных ложки соли
• 2 столовые ложки масла
• Соус чили
• 2 красных чили Фресно, один без семян
• 2 зубчика чеснока
• ¼ стакана воды
• ¼ — стакана сахара
• 1½ столовые ложки рисового уксуса
• 1 чайная ложка сока лайма
• ¾ чайная ложка соли
• ½ столовые ложки кукурузного крахмала + ½ столовых ложки воды (суспензия кукурузного крахмала)
• Маринованная горчица зеленая
• 4-6 Китайская горчица зеленая (листья и стебли)
• Соль
• Вода
• Рисовый уксус
• Гарнир
• ½ стакана измельченного арахиса или кешью
• 2 красных чили фресно, нарезанных ломтиками
• Пара веточек кинзы

Указания

Свиная грудинка

1. Бланшированный соус для свинины: Положите свинину в кастрюлю или большую широкую кастрюлю.Добавьте воды, чтобы покрыть свинину на 2,5 см. На сильном огне доведите воду до кипения. Когда вода закипит, дайте ей закипеть в течение 1 минуты. Слейте воду и промойте свинину прохладной водой.
2. Тушите свинину: Добавьте в кастрюлю бланшированную свинину и остальные ингредиенты для тушеной свиной грудинки. Добавьте 3 стакана воды или столько, чтобы она почти покрыла свинину (свинина немного сжимается). Доведите жидкость до кипения. После того, как закипит, варите на слабом огне в течение 2 ч.
3. Уменьшение количества жидкости: Откройте крышку и включите средний огонь.Дайте ему закипеть, чтобы соус уменьшился. Мне нравится свинина с соусом, поэтому я бы дал ей покипеть всего 20 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Если соус по-прежнему не густой, добавьте суспензию кукурузного крахмала (смешайте 1-2 чайные ложки кукурузного крахмала с 1-2 чайными ложками воды) в зависимости от того, какой густоты вы хотите, чтобы соус был.

Мантоу (булочки)

1. Активировать дрожжи: смешать сахар, теплое молоко и дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока не образуется пенистая смесь.
2. Замесить тесто: В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.Добавьте смесь масла и дрожжей. Сформируйте тесто. Переверните рабочую зону и месите тесто 10 минут. Тесто должно быть мягким, податливым и не липким.
3. Первый подъем: Слегка смажьте миску маслом, поместите в нее тесто, накройте миску стропной пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока размер doug h не увеличится вдвое (примерно 1-2 часа).
4. Форма: аккуратно выдавите воздух из поднявшегося теста и удалите его из чаши. Разделите тесто на 12 равных частей. Сформируйте каждое тесто в шар.С помощью скалки раскатайте тесто в плоский овал (толщиной 1/8 дюйма). Нанесите немного масла на одну сторону теста. Сложите тесто пополам (как полумесяц). Положите его на квадратный пергамент размером 4 дюйма. бумага. Повторите то же самое с остальным тестом. Слегка накройте тесто в форме полумесяца чистой тканью и дайте ему постоять 30 минут.
5. Пар: доведите воду до кипения в сосуде для приготовления на пару на сильном огне. После того, как тесто закипело, поместите тесто (с пергаментной бумагой) на решетку или пароварку (оставьте зазор размером 1 дюйм, так как булочки расширятся) и готовьте на пару 8 минут.
6. Отдых: выключите огонь и снимите сосуд для варки с огня. Через 5 минут медленно откройте крышку. Это необходимо для охлаждения емкости для пропаривания перед открытием крышки. Слишком резкое изменение температуры может привести к сдуванию булочек.

Соус Чили

1. В блендере или кухонном комбайне смешайте перец чили и зубчики чеснока. Выложите чесночную пасту с чили в небольшую кастрюлю. Добавьте воду, сахар, уксус, сок лайма и соль. Довести до кипения.
2. После закипания убавьте огонь до минимума и добавьте суспензию кукурузного крахмала.Когда соус чили загустеет, снимите его с огня.

Маринованная горчица зеленая

1. В стерилизованную стеклянную банку с широким горлышком добавьте слой горчично-зеленой. Посыпать слоем соли. Повторите то же самое с другим слоем горчицы и соли. После того, как вы закончите укладку, добавьте столько воды, чтобы покрыть горчично-зеленый цвет.
2. Если вы хотите немного острого, добавьте 1-2 красных перца чили.
3. Добавьте 1 столовую ложку рисового уксуса и накройте банку. Дать бродить 5-10 дней в зависимости от температуры.Когда он будет готов, он станет желтовато-коричневым. Овощ всегда должен быть полностью погружен в воду, иначе вы рискуете получить плесень.
4. Вынуть горчично-зеленый цвет из жидкости и нарезать кубиками. Если он недостаточно соленый и кислый, сбрызните соевым соусом, добавьте щепотку соли и немного уксуса.

Для сборки

1. Нанесите немного соуса чили на одну сторону манто. Сверху полейте свининой, сбрызните немного концентрированного соуса uber, добавьте маринованную зелень, толченые орехи, перец чили и кинзу.

Примечания

Если приготовление маринованной горчично-зеленой зелени для вас слишком сложно, не стесняйтесь использовать продаваемую в продаже маринованную зелень горчицы или другие виды маринованных овощей, такие как сладкий редис или даже ким-чи.

3.5.3208

Китайские булочки на пару (рецепт Манто)

Китайские булочки, приготовленные на пару, могут быть наполнены различными типами начинок или без них. Эти фаршированные паровые булочки называются по-китайски Baozi (Bao Buns), а те, что без начинки, называются мантоу. Mantou (馒头) является основным продуктом питания в северной части Китая и подается во всех местах Китая, а не только в северной части.

В других частях Китая мантоу в основном подают на завтрак в ресторанах и тележках с едой. Манту делают из муки, обычно из универсальной муки, дрожжей и воды. Но сейчас есть много разновидностей мантоу в Китае, например манто из непросеянной муки, молочные манто, манто из сладкого картофеля и тыквенные манто. Освоив базовый навык, вы можете развить множество вкусных манто, различающихся по форме, цвету или вкусу.

Это традиционный китайский рецепт нарезки паровых булочек (мантоу) ножом с двумя процессами подъема. В другом посте мы расскажем о процессе подъема одного человека. В последнее время люди делают манто полностью вручную. Но использовать настольный миксер на 100% нормально. На самом деле, я использую настольный миксер для приготовления теста в большинстве случаев, когда готовлю ежедневно. По сравнению с другими методами формования, этот простой метод делает приготовленные на пару булочки намного более воздушными.

Советы перед стартом

1. Есть два типа дрожжей, которые обычно используются для приготовления булочек на пару: быстрорастворимые дрожжи и сухие дрожжи .Если вы используете сухие дрожжи, активируйте их, поместив их в теплую воду (около 35 градусов C) перед смешиванием с тестом. И вам следует избегать добавления растворимых дрожжей рядом с сахаром и солью.
2. Для получения гладкого манто тесто следует хорошо вымесить на обоих этапах. После второго замеса на поперечном срезе теста не должно быть больших пузырей. Продолжайте протирать рабочую доску во время второго этапа замеса, это не только поможет избежать липкого теста, но и заполнит небольшие отверстия, появившиеся при первом тестировании.Так что у нас могут получиться гладкие булочки, приготовленные на пару.
3. Сахар не является обязательным. В хорошо пропаренных булочках едва ли можно почувствовать сладость, но сахар помогает лучше образовывать глютен.
4. Если тесто липкое и его трудно контролировать, протрите доску и руки.
5. Для второго восходящего манто (二 发 馒头) процесс пропаривания должен начинаться с холодной воды .
6. Если вы хотите добавить молоко, чтобы улучшить приготовленные на пару булочки, используйте 180 г молока на 300 г универсальной муки.
7. Добавление 1.5–2% от веса муки могут сузить сеть клейковины и улучшить объем готовых булочек.

Часто задаваемые вопросы о изготовлении Мантоу

Я получил много отзывов об этом рецепте. Это оказывается идеальным для некоторых читателей, но есть также неудавшиеся отчеты и просьбы выяснить, что не так. Так что я собираю несколько топовых тем и делюсь собственным опытом.

А тесто кисло пахнет?
Кислый вкус свидетельствует о переброжении теста.Обычно это происходит в жаркие летние дни или когда используется слишком много растворимых дрожжей. Лучшая температура расстойки булочки на пару — около 28 градусов C. Поэтому в жаркие летние дни помещайте тесто в более прохладные места. Я предлагаю оставить тесто в 1,5 раза больше летом и в 2 раза зимой. Если будет гарантирована вторая расстойка, булочка будет пушистой.

Как сделать булочки гладкими (избегать неровностей)
Во-первых: тесто должно быть хорошо вымешано в самом начале.
Во-вторых: убедитесь, что тесто должным образом ферментировано вдвое больше даже зимой, не перебродит тесто . И после первой ферментации с силой выдавите воздух , чтобы удалить воздух изнутри. В поперечных сечениях не должно быть пузырей.
Наконец, контролируйте огонь во время процесса пропаривания. Для пароварки для стали вы можете постоянно использовать сильный огонь , потому что через отверстия недостаточно пара. Для бамбуковой пароварки: после закипания убавьте огонь до среднего. При необходимости отрегулируйте время приготовления на пару, если ваши булочки больше по размеру, готовьте 25 минут. После приготовления на пару снимите пароварку с огня и подождите около 5 минут , прежде чем поднимать крышку, иначе булочки могут разрушиться.

Как хранить булочки: если вы сделали большую партию и не можете есть все время, сначала приготовьте булочки на пару, а затем поставьте их в холодильник или заморозьте после охлаждения. Их можно хранить в холодильнике 3 дня и замораживать до 1 месяца. Повторно запарьте перед подачей.

Как приготовить основное тесто для китайских булочек на пару

Приготовьте теплую воду температурой 35 ℃ и растопите сахар. Смешайте дрожжи с водой. Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 5 минут. Если не хотите сахара, просто откажитесь от него. Я настоятельно рекомендую сначала отмерить воду и муку. Соотношение вода: мука должно быть примерно 1: 2.

Подготовьте муку в большой миске. Медленно влейте воду с дрожжами в миску с мукой и перемешайте палочкой для еды.

Затем замесите муку, чтобы получилось гладкое и мягкое тесто. В самом начале он может быть немного липким. Или вы можете добавить все ингредиенты и месить 8-9 минут в миксере.

Накройте миску и дайте тесту постоять около 1 часа или пока шарик пасты не увеличится вдвое. Этот процесс можно сделать миксером. Поскольку сейчас зима на моей стороне, я поставил его в духовку и использовал функцию брожения, чтобы сократить время.

Разогрейте духовку примерно до 35 ° C для брожения.После того, как духовка проработает 5 минут, выключите ее. А миску оставить. Учтите, что летом духовка не нужна. Высокая температура убьет ваши дрожжи. Просто поставьте миску в теплое место и подождите, пока тесто не увеличится вдвое.

Советы о том, как понять, что тесто хорошо ферментировано? Есть два пути.

Сначала поместите тесто в теплое место, пока не станет размером в 1,5 или 2 раза ( не перебродите тесто , иначе вам понадобится много времени, чтобы выпустить воздух).Проделайте пальцем дырочку и тесто не рассыпается.

При разложении будет текстура в виде сот.

С усилием снова замесите тесто, слегка протрите рабочую панель и вытолкните воздух. Поверхность теста снова должна быть гладкой.

Разделите тесто на две половинки, возьмите одну порцию и снова замесите. Чтобы сделать манто гладкой, очень важно выщипнуть все пузырьки воздуха из теста и держать в пыли на рабочей плате .Мой способ проверки — разрезать поперечные сечения и посмотреть, есть ли внутри большие пузыри.

На кухонной доске, слегка посыпанной мукой, раскатайте тесто в длинное бревно диаметром около 1 дюйма или любого размера, который вам нужен.

Затем удалите два конца и с помощью очень острого ножа разрежьте бревно на более мелкие части (шириной около 2 см). Постарайтесь сохранить первоначальную форму.

Положите булочки в пароварку с подкладкой. Добавьте холодной воды в вок или пароварку.Положите булочки, затем накройте крышкой и оставьте 10 минут летом и около 20 минут зимой или пока булочка снова не станет пушистой.

Используйте сильный огонь сначала , а затем убавьте огонь после того, как увидите пар, выходящий из крышки. Выключите огонь и подождите около 5 минут, прежде чем подавать и наслаждаться. Я настоятельно рекомендую использовать пароварку Bamboo Steamer для приготовления на пару китайских булочек на пару или китайских баози. Они могут принести в еду бамбуковый армоа. Вы можете попробовать найти их в местных магазинах или приобрести в Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-дюймовый бамбуковый пароход.

Другие китайские рецепты на пару

1. Рецепт Сяо Лун Бао — китайские вареники для супа на пару Тесто для Сяо Лун Бао не требует дрожжей и ферментации.
2. Свиные булочки BBQ
3. Китайские сахарные булочки с кунжутом и коричневым сахаром в качестве начинки.
4. Веганский баози с острым тофу в качестве начинки.
5. Китайские булочки со сладким картофелем — чтобы придать вашим булочкам отличный фиолетовый цвет.
6. Булочки Healthywheat — смешать муку с пшеничной мукой.

Китайские булочки на пару

Обычные китайские булочки на пару с использованием быстрорастворимых дрожжей, что дает 12 мини-булочек. видео, как показано ниже.

Курс:

китайский язык

Кухня:

Северный

Ключевое слово:

мука, основные продукты питания, приготовленные на пару

Количество порций: 4

Калорийность: 297 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 300
  грамм
  универсальная мука + 2 ст. больше для вытирания
• 1
  и 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей

• 2
  столовые ложки
  сахар
  ,по желанию
• 150
  грамм
  вода или еще 20 мл при необходимости
• крошечная щепотка соли
  , около 1.5% теста

Инструкции

1. Приготовьте теплую воду с температурой около 35 ° C и растопите сахар. Смешайте дрожжи с водой. Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 5 минут. Если не хотите сахара, просто откажитесь от него.

2. Насыпьте соль и муку в большую миску. Медленно влейте воду с дрожжами в миску с мукой и перемешайте палочкой для еды.

3. Затем замесите муку, чтобы получилось гладкое и мягкое тесто.В самом начале он может быть немного липким. Или вы можете просто прибегнуть к настольному миксеру.

4. Накройте миску и дайте тесту постоять около 1 часа или пока шарик пасты не увеличится вдвое.

5. Когда тесто увеличится вдвое, достаньте шарик пасты, протрите рабочую доску и снова месите тесто в течение 3-4 минут, пока тесто снова не станет почти гладким. Разделите тесто на две части, продолжайте месить и сформируйте из каждой части длинное бревно толщиной 1 дюйм.

6. Удалите два конца и с помощью очень острого ножа разрежьте бревно на более мелкие части (шириной около 2 см). Постарайтесь сохранить первоначальную форму. Поместите булочки в пароварку с подкладкой одну за другой. Оставьте между ними немного места, так как булочки поднимутся после приготовления на пару.

7. Добавьте холодную воду в вок или пароварку. Закройте крышку и оставьте на 10 минут летом и около 20 минут зимой или пока булочка снова не станет пушистой.

8. Доведите воду до кипения на сильном огне и продолжайте готовить на пару примерно 20–25 минут (в зависимости от размера булочек).

9. Снимите огонь и подождите около 5 минут, прежде чем открывать крышку. Подавайте к столу теплым или повторно отпаривайте, чтобы он смягчился перед подачей.

Видео с рецептами

Примечания к рецептам

Поднимая крышку, когда булочки готовы на пару, не допускайте попадания воды на булочки.

Добавление соли может помочь поддержать сеть глютена.

Если вы хотите заморозить булочки, сначала приготовьте их на пару, а затем подождите, пока они хорошо остынут. Поместите в герметичный пакет и заморозьте для дальнейшего использования.

Пищевая ценность

Китайские булочки на пару

Сумма на порцию

калорий 297

% дневная стоимость *

Натрий 3 мг 0%

Калий 80 мг 2%

Углеводы 63 г 21%

Клетчатка 2 г 8%

9000 Сахар

7 г 14%

Кальций 11 мг 1%

Железо 3.5 мг 19%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Мантоу)

Научитесь делать мягкие пушистые китайские манто. Все советы, которые вам нужно знать, и пошаговое видео, которые помогут вам приготовить гладкие мягкие булочки на пару по этому рецепту.

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Мантоу)

Вы устали делать булочки на пару, которые получаются морщинистыми, сворачиваются или просто не гладкие? Раньше я задавался вопросом, почему в мире идеально прожаренные булочки получаются ужасными после приготовления на пару.Прочитав сообщение ниже, вы найдете причины, почему. Приготовить простые булочки на пару несложно, если вы получите правильные советы и, конечно, как говорится, практика ведет к совершенству. Приступим, ребята!

ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ РЕЦЕПТ MANTOU

1. Тесто нужно подвергнуть расстойке только один раз.
В отличие от большинства рецептов булочки, приготовленных на пару, в которых тесту нужно один раз подвергнуть расстойке, придать форму, а затем снова расстегнуть, прежде чем можно будет готовить на пару. Этот рецепт требует только одноразовой расстойки
2.Сделать это быстрее
Поскольку тесто нужно подвергнуть испытанию только один раз, здесь это сэкономит немного времени.
3. Базовый рецепт паровых булочек, который можно легко изменить
Это базовый рецепт приготовленных на пару булочек без начинки. вы можете приспособиться для наполнения сладкой или соленой начинкой или придать форму другой желаемой формы.
4. Я уже упоминал мягкую и пушистую?
Мне очень нравится этот рецепт паровых булочек за его простоту и то, насколько мягкий и пушистый результат получается

ЧТО ДЕЛАЕТ МЯГКИЕ И ПУШЕВЫЕ БУЛОЧКИ НА ПАРЕ?

Для простого рецепта булочки на пару нужно всего 5 ингредиентов: мука (подробнее о типе муки), быстрорастворимые дрожжи, растительное масло, сахар и соль.Просто как тот.

1. Мука, ​​которую вы используете

Вот то, что я пробовал, и семье очень понравилось:
1. Универсальная мука + пшеничный крахмал
2. Мука для выпечки
3. Готовая смесь гонконгской / вьетнамской муки бао
Если вы этого не сделаете есть что-либо из вышеперечисленного, попробуйте эту комбинацию: универсальная мука + кукурузный крахмал

2. Масло

Как и во многих случаях, масло помогает сделать тесто мягким и не пересыхать (вроде как увлажняющий крем)

3.Дрожжи

Вы можете использовать активные сухие дрожжи , быстрорастворимые дрожжи (которые я использую) и свежие дрожжи . Дрожжи помогают заквашивать бао. Раньше я тоже добавлял в рецепт разрыхлитель, но обнаружил, что текстура булочек слишком рыхлая, и я предпочитаю мягкую пушистую текстуру, похожую на торт, к тому же у вас есть дрожжи, вам не нужен разрыхлитель, это своего рода перебор ИМХО. Я рекомендую использовать быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих дрожжей или свежих дрожжей , потому что это также экономит время и быстрее.НО, я понимаю, что некоторые люди по-прежнему предпочитают использовать активные сухие дрожжи, которые подойдут и для этого рецепта (см. Примечание на карточке рецепта). Некоторые люди говорят, что быстрорастворимые дрожжи дают более сильный дрожжевой вкус по сравнению с активными сухими дрожжами. Полагаю, это действительно вопрос предпочтений. Я не чувствую, что приготовленные на пару булочки имеют дрожжевой вкус. Вы будете судьей и будете следовать своим предпочтениям.
Если вы используете свежие дрожжи , общее практическое правило — использовать в 4 раза больше растворимых дрожжей. Таким образом, в этом случае 4 грамма быстрорастворимых дрожжей будут 16 граммами свежих дрожжей.

4. Замес

Я помню, как во времена моей бабушки, когда настольный миксер или хлебопечка еще не были доступны, большая часть работы по приготовлению мягких, пушистых и гладких булочек на пару лежала на замешивании теста. Много замешивания! Если у вас есть настольный миксер, чтобы замешивать тесто, то это действительно хорошо!

БЫСТРЫЕ ДРОЖЖИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

В общем, подойдут любые быстрорастворимые дрожжи. Существует так много разновидностей, что названия могут сбивать с толку.Я не собираюсь здесь подробно останавливаться на дрожжах, но просто хочу поделиться с вами тем, что вам нужно знать в контексте этого сообщения.
ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА (с низким содержанием сахара): Мне нравятся эти быстрорастворимые дрожжи SAF (Red Label). Эти быстрорастворимые дрожжи можно использовать для всех видов теста, от хлеба, паровых булочек до охлажденного или замороженного теста. Работает очень хорошо. Подходит для несладкого теста. Этот рецепт требует всего 3 чайных ложки сахара на 300 граммов муки.
ЕСЛИ ВЫ ПЛАНИРУЕТЕ УВЕЛИЧИТЬ КОЛИЧЕСТВО САХАРА: Дрожжи могут хорошо развиваться с небольшим количеством сахара, но слишком много сахара может подавить их активность.Если вы планируете использовать количество сахара, составляющее 10% или более от веса муки (10% от 300 граммов — это 30 граммов сахара или более), используйте эти быстрорастворимые дрожжи SAF (Gold Label). Это намного лучше подходит для сладкого теста. Вам также может потребоваться уменьшить количество жидкости, если вы увеличиваете количество сахара, поскольку сахар делает тесто «влажным».
Вы определенно можете использовать любые быстрорастворимые дрожжи или даже обычные активные сухие дрожжи, если хотите, просто знайте, что как только вы увеличите это количество сахара, дрожжи будут работать намного медленнее, и для расстойки теста потребуется гораздо больше времени, это не большая проблема, просто немного дольше.

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Baozi / Mantou)

МЯГКИЕ ПУСТОЙ КИТАЙСКИЕ БУЛОЧКИ НА ПАРЕ (МАНТОУ) ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

1. ЗАГОТОВИТЬ ТЕСТО

Насыпьте в миску муку, быстрорастворимые дрожжи, сахар, соль. Если вы используете настольный миксер, используйте насадку для теста. Добавьте холодное молоко или воду комнатной температуры. Добавьте растительное масло. Возможно, вам понадобится добавить больше молока / воды, если тесто все еще немного подсохло. Добавляйте чайную ложку по чайной ложке, пока тесто не соберется, и продолжайте месить в течение 5 минут.

Затем добавьте соль и продолжайте месить, пока тесто снова не станет гладким.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 15 минут перед формированием

2. ФОРМИРОВАТЬ И РАЗГЛАЖИВАТЬ ТЕСТО

Разделите тесто на 10-12 равных частей (зависит от того, насколько маленькие или большие вы хотите, чтобы булочки были на пару)

Работайте с одним тестом за раз дно и поверхность относительно гладкие.

Раскатайте тесто в гладкий круглый шар между ладонями или как я делал в видео.ДЕЙСТВИТЕЛЬНО убедитесь, что тесто гладкое.

Возьмите тесто обеими ладонями и вращайте его круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму. Эта часть важна, чтобы ваши приготовленные на пару булочки выходили высокими, а не растекались в сторону после приготовления на пару.

Слегка промокните поверхность булочки небольшим количеством молока пальцем, чтобы разгладить поверхность.

Положите на лист пергаментной бумаги.

3. ДОКАЗАТЕЛЬСТВО ТОЛЬКО ОДИН РАЗ

Дайте тесту подняться при комнатной температуре.Если там, где вы находитесь, зима, вы можете использовать функцию «доказательства хлеба» в духовке, чтобы они могли застыть там, или просто включите духовку на самую низкую температуру, затем выключите и через 15 минут поместите туда сформированные булочки, чтобы пусть они пробуют примерно до 50% оригинального размера

Булочки увеличились примерно до 50% от исходного размера. Они не увеличатся вдвое.

.

4. Готовьте булочки на пару
Доведите воду в пароварке до кипения. Оберните крышку пароварки тканью
УМЕНЬШИТЕ ТЕПЛО ДО СРЕДНЕГО. Поместите туда булочки, оставив между ними примерно 1 дюйм. Закройте крышку и оставьте зазор примерно 1/4 дюйма для выхода пара

Готовьте на пару 15 минут для средних и больших булочек без начинки, 18 минут для больших булочек с начинкой

После приготовления на пару выключите нагревать. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ пароварки. Оставьте булочки на 5 минут вот так. Булочки не тонут и не мнутся из-за резкого перепада температуры

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БУЛОЧКИ НА ПАРЕ

Я получил несколько вопросов от моих читателей о том, что их булочки на пару выходят не гладкими даже после того, как выдавили весь воздух.Иногда у меня получаются противоречивые результаты из-за того, что приготовленные на пару булочки не гладкие. Вот несколько советов, которые я узнал после того, как приготовил МНОГО булочек на пару:

1. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОМЕЩЕННУЮ ТЕМПЕРАТУРУ ИЛИ ХОЛОДНУЮ ЖИДКОСТЬ

Вместо теплой жидкости (молока или воды) я начинаю с жидкости комнатной температуры, такой как холодное молоко или вода комнатной температуры . Таким образом, дрожжи не сработают сразу, пока вы пытаетесь формировать булочки. Очень помогает отсутствие всех этих пузырьков воздуха при формировании

.

2.СДЕЛАЙТЕ ЭТО ВЫСОКОЕ

Посмотрите видео на карточке рецептов ниже, чтобы увидеть, как несколько простых шагов помогут вам сделать булочки гладкими, круглыми и высокими.

Посмотрите, какие красивые и высокие булочки после расстойки

3. ТОЛЬКО ДОКАЗАТЕЛЬСТВО ОДИН РАЗ

Поставьте тесто в теплое место. Я использую функцию приготовления хлеба в духовке. При теплой температуре (75-95 F / 24-35 C) тесто вздувается примерно до 50% от своего первоначального размера. Если там, где вы находитесь, холоднее, потребуется больше времени.

4. ОБЕРТИТЕ КРЫШКУ ПАРА ТКАНЬЮ

Конденсат, скопившийся на крышке, будет стекать обратно на приготовленные на пару булочки и образовывать пятна ожогов. Этого легко избежать, обернув крышку тканью

5. ПРОПАРИТЬ БУЛОЧКИ НА СРЕДНЕМ ТЕПЛАХ

При сильном нагревании булочки не станут гладкими и не растянутся в стороны. Сейчас я зажег огонь на среднем уровне. Раньше я делал средний-сильный огонь, и результаты были нестабильными, иногда у меня получались гладкие булочки, иногда нет.Но у меня всегда получаются гладкие булочки, когда я готовлю на медленном-среднем огне

6. ОСТАВЬТЕ ОКОЛО 1/4-ДЮЙМОВОГО ЗАЗОРА, ЧТОБЫ ПРОПУСТИТЬ УДАЛЕНИЕ ПАРА ВО ВРЕМЯ ПАРА

Я тестировал этот метод несколько раз, и результаты были хорошими и очень стабильными в получении манто с гладкой поверхностью, когда вы пар на среднем огне таким образом. Даже если приготовленные на пару булочки слишком плотно закреплены, они не сминаются и не мнутся, а после приготовления на пару булочки просто расширяются в стороны.

7.НЕ СПОСОБСТВУЙТЕ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ ПОСЛЕ ВАРКИ

Дайте приготовленным на пару булочкам постоять в пароварке 5 минут 1 минуту или около того, прежде чем открывать крышку, чтобы приготовленные на пару булочки не свалились и не сжались из-за резкого изменения температуры

Булочки на пару такие мягкие и пушистые

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О КИТАЙСКИХ БУЛОЧКАХ НА ПАРУ

Я делал Булочки на пару для ОЧЕНЬ много за последние несколько лет, и я научился на некоторых провалах, чтобы поделиться с вами, и, надеюсь, вам не придется проходить через то же самое.

1. ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ТОРТОВУЮ МУКУ?

Здесь, в США, широко доступна мука для выпечки, но я обратил внимание на то, что мука для выпечки недоступна или что любая отбеленная мука запрещена в Европе и Австралии. Вы можете использовать обычную обычную муку (в США мы называем ее универсальной мукой) и добавить в нее кукурузный крахмал. Вот как приготовить домашнюю муку для выпечки: На каждую чашку простой муки (около 115 г) добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Это поможет смягчить приготовленные на пару булочки по сравнению с простой мукой. НЕ ЗАМЕНЯЙТЕ МУКУ ДЛЯ ТОРТОВ СМЕСЕЙ ДЛЯ ТОРТОВ (Мука для тортов недоступна в Европе, а смесь для бисквитов более распространена).

2. ПОЧЕМУ ДОМАШНИЕ ЗАПАРНЫЕ БУЛОЧКИ ЯВЛЯЮТСЯ ЖЕЛТЫМИ ЦВЕТАМИ?

Это вопрос, который мне часто задают, когда нужно приготовить булочки на пару в домашних условиях. Если вы используете предварительно приготовленную муку для приготовления булочек на пару, купленную в магазине, результат обычно будет белого цвета. Ответ — из-за муки. Мука была обработана или отбелена, чтобы получить белый результат.Необязательно использовать беленую муку. Из обычной небеленой муки все равно получатся отличные паровые булочки.

3. ПОМОГАЕТ ЛИ УКСУС ОТБЕЛИТЬ БУЛОЧКИ НА ПАРЕ?

Я пробовал это раньше несколько раз и ответил: нет. Я думал, что это сработает чудо, но этого не произошло.

4. БУЛОЧКИ НА ПАРЕ НА ПАРУ ЛУЧШЕ НА ВКУС?

Не обязательно. Не позволяйте цвету вводить вас в заблуждение. Просто потому, что вы производите желтые булочки, они все равно могут быть мягкими, пушистыми и вкусными! Цвет не влияет на вкус.

5. Булочки, приготовленные на пару, сгибаются или выходят морщинистыми

-Убедитесь, что жидкость не нагрета
Вы хотите начать тесто «холодным», используя холодное молоко или воду, по крайней мере, комнатной температуры. Таким образом, дрожжи не активны, пока вы формируете тесто, что создает много пузырьков воздуха и, как следствие, неровную поверхность.
— Избыточная расстойка (читайте ниже, как узнать, прошло ли тесто расстойку, и как предотвратить излишнюю расстойку)
Да, излишняя расстойка — тоже проблема.Если вы позволите тесту застыть слишком долго, оно ослабнет тесто, а когда вы его запарите, оно свалится и вызовет складку, а булочки разойдутся в стороны, придавая им вид широких и плоских.
-Пузырьки воздуха, не придавая им гладкости
Убедитесь, что вы вытолкнули все пузырьки воздуха после отдыха в течение 15 минут. Повторно замесите тесто несколько раз, а затем наполните булочки и придав им форму в соответствии с тем, что вы хотите сделать. Убедитесь, что поверхность булочек гладкая, иначе они хорошо разойдутся.. не гладкий после обработки паром.
-Паривание на сильном огне
Когда я готовлю булочки на сильном огне, они всегда получаются неровными и просто не гладкими. Но как только я выставляю средний огонь при слегка приоткрытой крышке, булочки получаются гладкими.
-Внезапное изменение температуры
Это менее вероятно причина серьезных морщин на приготовленных на пару булочек, но резкое изменение температуры может иногда вызывать втягивание приготовленных на пару булочек, а иногда даже сжатие и сжатие, вызывая морщины, когда они остывают. полностью вниз.После выключения пароварки оставьте их в пароварке на 3 минуты.
-Еще одним виновником обычно является начинка внутри булочек . Слишком много влаги в начинке приведет к тому, что пучок тоже сморщится.

6. КАК УКАЗАТЬ, ЧТО ФОРМОВАННОЕ ТЕСТО СДЕЛАНО И ГОТОВО К ПАРУ

1. VISUAL
В идеале они не увеличатся в размерах намного, в идеале, только примерно на 50% от исходного размера
2. ПОЧУВСТВУЙТЕ
Тесто на ощупь легкое и воздушное, когда вы поднимаете его, оно перестает быть плотным и тяжелые, как тесто, перед тем, как формировать их
3.ПАЛЬЦЕВЫЙ ТЕСТ
Когда вы осторожно нажимаете на тесто, оно оставляет вмятину, но медленно возвращается назад. Это тесто отлично расстается. Если он сразу же отскакивает, его нужно еще немного проверить. Если оно никогда не отскакивает, значит, вы слишком пережарили тесто

.

7. КАК ОСТАНОВИТЬ ТЕСТО ОТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ?

Скорее всего, ваш пароход не сможет вместить все сразу. Возможно, вам понадобится готовить на пару 2-3 порции, а это значит, что остальные партии будут стоять дольше и продолжать расстойку, пока вы ждете пароварку.Не годится для булочек! Вот что вы можете сделать: накройте их полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, или остановите все это вместе, пока они не будут готовы к приготовлению на пару

8. КАК СПАСИТЬ ИЗЛИШЕННОЕ ТЕСТО?

Итак, вы провели тест пальцами, вы осторожно нажимаете на тесто, и оно никогда не отскакивает. Ой !! перепроверенный! Если продолжать их пропаривать, они схлопываются и выходят плотными. Вот как это исправить: Осторожно надавите на тесто, чтобы оно стало плоским, затем измените его форму и дайте ему снова расстаться, следуя тем же инструкциям, что и раньше для расстойки

9.КАК ВОСПОЛЬЗОВАТЬ МАНТУ БЕЗ ПАРОВОЙ ИЛИ КОРЗИНЫ БАМБУК

Для приготовления пищи на пару не нужна настоящая пароварка или бамбуковая корзина. У меня нет пароварки. Вы можете установить с помощью:
— Большой вок / большая кастрюля с крышкой
— Металлическая подставка или широкая жаропрочная стеклянная банка: это для того, чтобы поставить сверху тарелку / поднос для пищи, которую вы хотите приготовить на пару
— Термостойкая тарелка или поднос (который может поместиться в вок или кастрюлю), который можно разместить на подставке: сюда вы кладете булочки для приготовления на пару

10.КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ MANTOU

Хранение: Если вы делаете дополнительные и планируете хранить их, дайте уже приготовленным на пару булочкам полностью остыть, а затем поместите их на противень, не касаясь друг друга, а затем поместите весь противень в морозильную камеру примерно на 1 час. . Они затвердеют, но еще не полностью застынут. Переложите в пакет для замораживания, и они больше не будут прилипать друг к другу. Старайтесь не хранить больше 1 месяца.
Разогрев: Они могут идти прямо из морозильной камеры в пароварку.Готовьте на пару на средне-сильном огне 5 минут

ЭТОТ РЕЦЕПТ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ДРУГИХ БУЛОЧКИ НА ПАРУ С НАЧИНОЙ

По этому рецепту можно приготовить и другие виды булочек, приготовленных на пару, с пикантными или сладкими начинками, например:
Доу Ша Бао
Чар Сиу Бао
Булочки на пару с тыквенным цветком
Булочки со свининой на пару Момофуку
Булочки на пару Easy Sweet Piggy
Скаллион Булочки на пару (Хуа Цзюань) -2 способа
Рецепт Спирального Манто
Пандан Лю Ша Бао

Итак, да, , вы все равно можете приготовить мягкие пушистые манто без предварительной муки и всего лишь с несколькими основными ингредиентами, которые у вас, вероятно, уже есть дома! Они не будут такими белыми, как в ресторанах дим-сам, но вы тоже не разочаруетесь!

* Я продолжаю обновлять этот пост, поскольку я открываю или узнаю что-то новое, когда делаю булочки на пару, чтобы убедиться, что другие могут воспроизвести тот же результат (если не лучше!) *

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Baozi / Mantou)

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 1 час 12 минут

Порции 12 средних булочек

Ингредиенты

Метрика, США

0.25×0,5x1x2x3x

Вариант 2:

• 180 г универсальной муки плюс еще для опудривания
• 180 г муки для выпечки

Для обоих вариантов:

• 4 г Растворимые дрожжи Около 1 1/4 ч. Л., см. ноты 2,3,4
• 60 гр сахара, сахар можно уменьшить или добавить больше по вкусу
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 150 мл холодного молока плюс еще, чтобы промокнуть поверхность из булочек позже, см. примечания 5

Инструкции

Приготовьте тесто на машине:

• Поместите смесь муки / крахмала (вариант 1 или 2), быстрорастворимые дрожжи, сахар, соль и масло в миску для смешивания.Если вы используете настольный миксер, используйте насадку для теста. Добавьте холодное молоко или воду комнатной температуры. Начните со 150 мл и добавляйте еще, пока не получится тесто. Скорее всего, вам понадобится добавить больше молока / воды, если тесто еще немного подсохло. Я бы предпочел, чтобы вы начали с минимального количества жидкости и добавляли больше чайной ложки за чайной, пока тесто не сойдется, и продолжайте месить в течение 5 минут

Приготовьте тесто вручную:

• Поместите смесь муки / крахмала ( вариант 1 или 2), растворимые дрожжи, сахар, соль и масло в миске.Начните со 150 мл жидкости, скорее всего, вам понадобится больше жидкости, чем указано в рецепте. Обычно мне нужно около 180-200 мл жидкости. Мешать, пока не получится грубое тесто (пока оно не будет гладким). Накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем вернитесь и вымесите это. Вы удивитесь, насколько легче теперь его месить. Месить, пока тесто не станет гладким и податливым, около 10-15 минут. В любой момент во время замешивания вы всегда можете остановить тесто и дать ему отдохнуть, если вам будет сложно замешивать тесто. Это для ослабления глютена.Затем вернитесь к замешиванию еще раз, и вы будете удивлены той разницей, которую он дает, просто оставив тесто перед повторным замешиванием. Вам тоже легче

Оставьте тесто (для ослабления клейковины, а не для расстойки теста):

• Накройте и оставьте тесто на 15 минут. Это не для расстойки теста. Он не должен увеличиваться вдвое. Это необходимо для ослабления клейковины для облегчения формования и раскатывания теста, затем переходите к следующему шагу, который подходит именно вам.

Если вы собираетесь приготовить паровые булочки с начинкой:

• Разделите тесто на 12 равных частей. .Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Работайте с одним тестом за раз. Несколько раз замесите тесто, чтобы вытеснить пузырьки воздуха (если они есть). Разровняйте тесто ладонью, а затем скалкой раскатайте его, чтобы сформировать круг примерно 4-5 дюймов с немного более толстой средней частью. Это должно выдержать вес начинки. Не раскатывайте тесто слишком тонко. Если вы раскатываете тесто слишком тонко, начинка может привести к тому, что приготовленные на пару булочки позже «сморщиваются», когда вы готовите на пару. Поместите начинку в центр, затем соберите стороны, чтобы обернуть булочку, и защипните, чтобы запечатать.Переверните булочку так, чтобы сторона шва была внизу.

• Выложите тесто обеими ладонями и вращайте тесто круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму. Эта часть важна, чтобы ваши булочки на пару выходили высокими, а не рассыпались в сторону после приготовления на пару. Повторите то же самое с остальным тестом. Накройте чистым кухонным полотенцем и приступайте к расстойке.

Если вы делаете простые булочки на пару без начинки (круглой формы):

• Разделите тесто на 12 равных частей.Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Работайте с одним тестом за раз. Несколько раз замесите тесто, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха (если они есть).

• Затем потяните и заправьте тесто так, чтобы швы были внизу, а поверхность была гладкой и круглой. Скатайте тесто в гладкий круглый шар между ладонями или как я делал в видео. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО убедитесь, что тесто гладкое.

• Возьмите тесто обеими ладонями и вращайте его круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму.Эта часть важна для того, чтобы булочки, приготовленные на пару, выходили высокими, а не рассыпались в сторону после приготовления на пару.

• Положите на кусок пергаментной бумаги. Слегка смочите поверхность булочки небольшим количеством молока пальцем, чтобы разгладить поверхность. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Работаем с другим тестом и делаем то же самое. После этого переходите к расстойке

Расстойка:

• Дайте тесту подняться при комнатной температуре или в теплом месте.Если там, где вы находитесь, зима, вы можете использовать функцию «доказательства хлеба» в духовке, чтобы дать им возможность застыть, или просто включите духовку на самую низкую температуру, а затем выключите и через 15 минут поместите туда сформированные булочки, чтобы пусть доказывают. Они не обязательно увеличиваются вдвое, но, по крайней мере, увеличиваются примерно на 50% от исходного размера. Это может занять около 1 часа или больше при теплой температуре. Однако не спешите.

• Для активных сухих и свежих дрожжей вам может потребоваться немного больше времени, чтобы они стали стойкими по сравнению с растворимыми дрожжами.Если вы добавили в рецепт больше сахара, вам может потребоваться немного больше времени для расстойки. Однако не допускайте чрезмерной расстойки теста

• Как узнать, расстались ли ваши булочки? Они будут примерно на 50% больше своего первоначального размера, И когда вы поднимете их, они должны почувствовать себя значительно легче. Если нет, дайте им еще немного доказать. Они могут визуально не выглядеть больше . Также воспользуйтесь пальцевой пробой. Если осторожно надавить на тесто, оно оставит углубление, но будет медленно возвращаться назад .Это тесто отлично расстается. Если он сразу же отскакивает, его нужно еще немного проверить. Если оно никогда не отскакивает, значит, вы слишком пережарили тесто. Неплотно накройте их полиэтиленовой пленкой и поместите пережаренные булочки в холодильник, чтобы замедлить расстойку в ожидании пароварки.

• Недостаренные булочки будут очень плотными и будут иметь неровную поверхность после приготовления на пару. Перевязанные булочки могут расширяться в сторону и становиться более плоскими, но они не должны быть плотными и тяжелыми.Таким образом, сверхпрочность может быть немного «безопаснее» по сравнению с булочками, не прошедшими достаточную расстойку. В идеале, конечно, мы хотим, чтобы он был идеально расстелен 😉

Приготовление на пару:

• Скорее всего, ваша пароварка не сможет приготовить на пару все булочки за один раз, если у вас нет чего-то вроде этой трехуровневой пароварки. (что мне очень нравится). Возможно, вам понадобится готовить на пару 2-3 порции, а это значит, что остальные партии будут стоять дольше и продолжать расстойку, пока вы ждете пароварку.Вот что вы можете сделать: не забудьте накрыть их полиэтиленовой пленкой, а затем поместить в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, пока они не будут готовы к приготовлению на пару.

• Доведите воду в пароварке до кипения. Оберните крышку пароварки кухонным полотенцем, чтобы влага не капала обратно на приготовленные на пару булочки, так как это приведет к образованию «ожогов»

• УМЕНЬШИТЬ ТЕПЛО ДО СРЕДНЕГО . Поместите туда булочки, оставив между ними примерно 2,5 сантиметра.Накройте крышкой, оставив зазор примерно в 1/4 дюйма для выхода пара. Готовьте на среднем огне 15 минут для простых средних и больших булочек без начинки, 20 минут — для больших булочек с начинкой из сырого мяса. Это особенно важно, если вы видите, что приготовленные на пару булочки чрезмерно защищены (размер готовых булочек увеличился вдвое, и они расширились в сторону). Пока вы готовите их таким образом, булочки не мнутся и не разрушаются, когда вы вынимаете их из пароварки.

• После приготовления на пару выключите огонь.НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ пароварки. Оставьте булочки на 1 минуту. Булочки не утонут и не мнутся из-за резкого изменения температуры

Хранение:

• Если вы сделаете дополнительные и планируете хранить их, дайте уже приготовленным на пару булочкам полностью остыть, а затем поместите их на противень. , не касаясь друг друга, а затем поместите весь лоток в морозильную камеру примерно на 1 час. Они затвердеют, но еще не полностью застынут. Переложите в пакет для замораживания, и они больше не будут прилипать друг к другу.Старайтесь не хранить более 1 месяца

Примечания

1. Используйте картофельный крахмал (не картофельную муку), если вы не можете найти пшеничный крахмал. Если вы не можете найти картофельный крахмал, вы можете использовать кукурузный крахмал, хотя я настоятельно рекомендую картофельный крахмал вместо кукурузного крахмала
2. Вы можете использовать активные сухие дрожжи, но обязательно увлажните дрожжи водой или молоком с добавлением 1 чайной ложки сахара. Он растворится и станет пенистым, примерно через 10 минут. Если это не так, ваши дрожжи больше не годятся. Позже можно добавить в тесто остальной сахар.
3. Вы также можете использовать свежие дрожжи, количество которых будет в 4 раза больше количества растворимых дрожжей.Итак, вам понадобится 16 граммов свежих дрожжей

.

4. Я настоятельно рекомендую проверить дрожжи на активность перед тем, как приступить к работе над этим рецептом. Вы не хотите ждать часами только для того, чтобы узнать, что ваши дрожжи больше не годятся. Вот как:
   Добавьте 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайных ложки дрожжей (один конверт) в 1/4 стакана теплой воды . Подождите 10 минут, и если вы увидите пену и пузыри и почувствуете запах дрожжей, ваши дрожжи все еще годны. Если нет, то нужно достать свежие дрожжи.
5. Я рекомендую начать с небольшого количества жидкости и добавлять больше по мере использования , потому что это действительно зависит от типа используемой муки (они по-разному впитывают жидкость), и поэтому я не могу назвать вам точное количество, кроме 150 мл — хорошее начало и добавляйте по мере необходимости.

Nutrition

Порция: 1 кусок (около 45 г) Калорийность: 96 ккал Углеводы: 16 г Белки: 1 г Жиры: 2 г

Мягкие и пушистые китайские булочки без дрожжей (Mantou / Baozi)

Эти мягкие и пушистые китайские булочки на пару без дрожжей настолько хороши, что их очень легко приготовить! Стоит проверить, особенно если вы не любите работать с дрожжами или у вас просто нет дрожжей под рукой!

Возможно, вам понравятся эти булочки быстрого приготовления на пару.Вы можете использовать Instant Pot в качестве пароварки для приготовления булочек.

Китайские булочки быстрого приготовления на пару

ТАКЖЕ ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С ЭТИМИ МЯГКИМИ И ПУШЕЧНЫМИ БУЛОЧКАМИ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ!

Мягкое и пушистое китайское манто из цельной пшеницы (3 способа)

ВЫ СДЕЛАЛИ РЕЦЕПТ МЯГКОГО ПУШЕЧНОГО МАНТУ?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и посмотрю по-настоящему!

Рецепт китайских паровых булочек | Все рецепты

Этот рецепт дал мне мягкую пушистую текстуру, которую я искал.Вместо 1/2 гр. теплой воды я заменил 1/2 гр. теплого молока, которое, как мне кажется, помогло сделать тесто еще более легким и воздушным. Пришлось добавить еще около 1/4 ц. муки, потому что тесто было ДЕЙСТВИТЕЛЬНО липким и с ним было трудно работать. Единственным недостатком этого рецепта было то, что после 3 часов первого подъема я заметил, что у теста было несколько кислое послевкусие, как у хлеба на закваске, которое было более заметно после пропаривания булочки тесто, чтобы проверить текстуру и вкус, прежде чем раскатать и запарить остальное тесто).Поэтому я добавил щепотку соды для выпечки, чтобы нейтрализовать кислый вкус, и дополнительные 1/2 чайной ложки сахара, потому что лично мне нравится более сладкое тесто. Я использовал свой собственный рецепт мясной начинки, чтобы заправить булочку. Вкусный.
ОБНОВЛЕНИЕ: * Совет * Я удвоил рецепт без проблем — используйте то же количество дрожжей, что и в исходном рецепте (1 ТБ или примерно 1 конверт сухих дрожжей), но удвойте все остальные ингредиенты. Получилось так же хорошо.

Я еще не готовил их, но просто хотел отметить, что вы можете бросить остатки в морозильную камеру и заморозить их на длительное время.Когда вы будете готовы их съесть, просто положите их в холодильник, чтобы они оттаяли хотя бы на ночь, и готовьте на пару 10-15 минут. Если вы хотите съесть только пару, просто наполните высокую кастрюлю одним дюймом воды, поставьте решетку в центре и готовьте булочки прямо на решетке или на небольшом блюдце. НЕ ДОПУСКАЙТЕ, чтобы булочки касались воды. Другой вариант — обжарить оставшиеся булочки и подавать их со сгущенным молоком — так, как их едят традиционные китайцы.

Это лучший рецепт булочки на пару, который я когда-либо пробовал.Я наполнил его пастой из красных бобов, как то, что я ел дома в Сингапуре, и на вкус он намного лучше. Моим разборчивым детям и мужу это тоже нравится. Я очень внимательно следил за рецептом … за исключением того, что я положил все в свою хлебопечку для взбивания, и для этого потребовалось больше муки, чем указано … но тогда измерения в чашках никогда не бывают точными. Но я знал, на что обращать внимание, и все получилось идеально. У меня нет бамбуковой пароварки (лучше будет в бамбуковой пароварке из-за аромата бамбука), поэтому я воспользовался блестящей идеей Алтона Брауна: проделать дыры в моей одноразовой форме для пирога и положить ее поверх металлического печенья. резак в воке.Я не выстилал его бумагой, потому что у меня ее тоже не было, и она действительно не прилипала … по крайней мере, не настолько, чтобы беспокоить меня … и я ненавижу резать маленькие кусочки квадратов. В целом, нам это нравится. Это определенно хранитель. Большое спасибо, что поделились.

Я перепробовала множество рецептов теста для булочек на пару, и я клянусь этим рецептом !!! Все остальные, которые я пробовал, не дают такой же качественной и воздушной текстуры, как этот. Я съела как четыре булочки за один присест.Такой воздушный и легкий, пушистый. Эти булочки на самом деле не получаются супер белыми (как в магазинах). Но это просто домашние булочки, так что я не особо возражал. Тем не менее, я предлагаю добавить немного винегера в воду при приготовлении на пару. Также добавьте в тесто разрыхлитель. И, наконец, добавьте в тесто немного лимонного сока. Это дает дополнительные белые булочки! Обожаю этот рецепт. ПОПРОБУЙТЕ !!

Отец моего друга делал это, но не смог получить рецепт.Получилось очень хорошо, и всем это понравилось. Помните, что если вы делаете булочки с начинкой, сделайте центр толстым, а края прорежьте

УДИВИТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. Советы, оставленные пользователем Mukinsvivi ROCK & помогли мне сделать так, чтобы мои булочки на пару вышли очень вкусными. ПРИМЕЧАНИЕ: тесто действительно выглядит очень странно после первого подъема и имеет очень липкую текстуру.Вы можете пробить его, как говорится в инструкции, и совет Мукинсвиви добавить около 3/4 стакана муки xtra @ этот момент как раз подходит. Не использовал все 3/4 стакана, но подошел близко. Посмотрите на тесто, и в какой-то момент вы поймете, что оно выглядит правильно: текстура гладкая и эластичная, а не липкая. Чтобы не переборщить, добавляли дополнительную муку медленно. Добавление немного лимонного сока в тесто и уксуса в кипящую воду также является отличным советом, и мои булочки соответственно стали очень белыми.Не использовал пищевую соду, но использовал разрыхлитель (он уже содержит пищевую соду). Мои булочки, приготовленные на пару, вышли большими, и их получилось около 12. Перед приготовлением на пару я фаршировал их тертым куриным филе карри, луком, картофелем, капустой и болгарским перцем. Моя паровая кастрюля маленькая, поэтому на приготовление всех булочек ушло время, и они хотели немного прилипнуть к тарелке для паров. После того, как я снял булочки с дымящейся тарелки, мне было удобно положить булочки на простые бамбуковые шпажки, которые я положил на тарелку.Это позволит хорошо высохнуть нижней части булочек. Посадив их прямо на тарелку, я получил булочку со слегка влажным дном и положил ее на бумажное полотенце = булочка с кусочками бумажного полотенца, приклеенными ко дну. В следующий раз, когда я сделаю это, я могу сделать их с начинкой из фруктов, просто чтобы посмотреть, что произойдет!

Эти паровые булочки точно такие же, как те, что я могу купить в пекарнях китайского супермаркета (T&T).Они слегка жевательные и ОЧЕНЬ легкие, почти «воздушные». Я использовал половину теста для 12 булочек (согласно инструкции к рецепту), а из другой половины я сделал 6 булочек среднего размера. С булочками большего размера было намного проще работать и они были намного вкуснее. Маленькие булочки было сложнее наполнить мясной начинкой, и они были слишком нежными. Я думаю, что этот рецепт больше на 12 булочек, чем на 24. При приготовлении булочек не забудьте сделать края более тонкими, чем центр. Хотя этот рецепт простой и вкусный, я предпочитаю более жевательную и плотную булочку.Я буду искать свой «идеальный» рецепт булочек, но и эту оставлю.

Понравилось, очень хорошо с маслом в тёплое время. Не поддавайтесь соблазну приготовить больше, чем вы на самом деле съели, и сохранить в холодильнике, когда он несвежий, его нельзя есть. Неопытным я рекомендую начать с этого рецепта, прежде чем пытаться приготовить булочки с начинкой.

Я масштабировал это так, чтобы получилось 6 роллов (а не 24), так как я пробовал этот рецепт впервые и не хотел получать слишком много роллов, если они мне не нравятся. Не уверен, виноват ли это allrecipe.com или рецепт, но мне нужно было добавить НАМНОГО больше муки, чем требовалось в рецепте, чтобы не образовалась водянистая каша … которая нарушила баланс дрожжей, пищевой соды и сахар.Я в основном закончил с жевательными булочками на обед … СМОТРЕТЬ, как тусклый сам, но они были довольно маргинальными на вкус.

Куриные булочки на пару (鸡 仔 包) — Rasa Malaysia

Китайские куриные булочки на пару популярны в ресторанах дим-сам. Узнайте, как приготовить мягкие и воздушные куриные булочки на пару баоцзы по этому легкому и вкусному рецепту!

Куриные булочки на пару

Мой любимый китайский димсам

.

Кроме чар сиу бао, хар гао (вареные клецки с креветками) и суи май, я также люблю булочки на пару.

Мне нравятся мягкие и мягкие китайские булочки с начинкой, приготовленные на пару, известные как бао (包) или баоцзы (包子).

Начинки могут быть мясными, овощными или их комбинацией.

Поедание горячей, мягкой и пушистой булочки на пару с чашкой китайского чая — это ритуал, который часто напоминает мне о том, насколько восхитительна китайская еда.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Как приготовить куриные булочки на пару?

Я приготовил эти куриные булочки (鸡 仔 包) после того, как съел их в ресторане с димсамом.

Начинка из курино-овощной начинки. Вкус пикантный и восхитительный.

Самая сложная часть приготовления фаршированных булочек на пару — это их складывание. Убедитесь, что у вас достаточно начинки, чтобы каждый из них выглядел изящно и красиво.

Лучшие куриные булочки на пару

Если вы любите димсам, то вам обязательно нужен мой легкий рецепт.

По вкусу эти баоцзы точно такие же, как в кантонских ресторанах димсам.

Сколько калорий в порции?

Каждая куриная булочка содержит всего 179 калорий.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Подавайте эти булочки с другими китайскими димсамами. Если хотите приготовить настоящий дим-сам дома, я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 8 булочек.

Китайские Куриные булочки на пару популярны в ресторанах дим-сам.Узнайте, как приготовить мягкие и воздушные куриные булочки на пару баоцзы по этому легкому и вкусному рецепту!

Время подготовки
25 минут

Время приготовления
10 минут

Дополнительное время
1 час

Общее время
1 час 35 минут

Состав

• 140 г универсальной муки
• 50 г (1.5 унций) пшеничного крахмала
• 45 г сахарной пудры
• 4 г (1,5 чайных ложки) активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей
• 80 мл теплой воды
• 1 столовая ложка масла
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка холодной воды

Куриная начинка:

• 225 г (8 унций) куриной грудки без кожи и костей, нарезанной небольшими кусочками
• 1/2 стакана мелко нарезанной капусты напа
• 2 сушеных гриба шиитаке, замочите в горячей воде для размягчения, затем нарежьте тонкими полосками
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки порошка куриного бульона
• 1 чайная ложка рыбного соуса
• 1/2 чайной ложки сахара
• 3 капли белого перца
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука

Банкноты

Если добавить в кипящую воду несколько капель белого уксуса, приготовленные на пару куриные булочки станут белее.Если добавить в тесто несколько капель сока лайма, булочки тоже станут белее.

Информация о питании

Доходность

8

Размер порции

1

Количество на порцию

Калорий 179 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 24 мг Натрия 150 мг Углеводы 26 г Волокна 1 г Сахар 6 ​​г Белки 12 г

Китайские мясные булочки на пару (Baozi) 包子

Это часть II серии булочек на пару.Вот другие сообщения из этой серии:
Часть I: Мантоу (китайская булочка на пару) 饅頭
Часть III: Свиная булочка барбекю на пару 叉燒包
Часть IV: Свиньи на пару

До сегодняшнего дня я никогда не думал, что опубликую рецепт мясных булочек на пару.

Конечно, это традиционное китайское блюдо, но даже в Китае не все готовят его дома. Еще несколько недель назад я был уверен, что ни у кого не хватит терпения приготовить эти булочки.

Все началось с того, что один из моих друзей написал мне, увидев мои китайские паровые булочки в моем Instagram, и сказал, что я должен предложить уроки по их приготовлению.Очевидно, она только что потратила более 60 долларов на то, чтобы научиться готовить мясные булочки на пару в местной кулинарной школе.

Я был шокирован тем фактом, что было так много людей, заинтересованных в приготовлении булочек. Идея научить рецепту паровой булочки, и я даже начал замечать знаки доллара…

Но в этот сезон раздачи я решил поделиться рецептом на Yi Reservation. Хорошая еда предназначена для совместного использования, и такое классическое блюдо, как это, заслуживает того, чтобы им насладиться и поделиться с остальным миром.Итак, вот он, пошаговый рецепт булочки на пару, абсолютно бесплатно

Этот рецепт — мой подарок на День Благодарения (для тех, кто празднует) всем моим читателям, которые поддерживали меня на протяжении многих лет! И не стесняйтесь поделиться любовью со своими друзьями и семьей, которым тоже могут быть интересны эти мясные булочки!

Так что это за булочки с мясом на пару? Для тех, кто еще не пробовал, китайские мясные булочки, также известные как Baozi 包子, — это мягкие булочки на пару со всевозможными начинками внутри.В Китае эти булочки чаще всего едят на завтрак с отваром или теплым соевым молоком. Это своего рода ответ на сочетание рогалика и кофе здесь, в Штатах.

Есть разные способы приготовления этих булочек, и существует бесчисленное множество вариантов приготовления начинок от свинины до морепродуктов и веганов. С тех пор, как я вырос, ел булочки со свининой, свиная начинка всегда была моим любимым блюдом, и я могу есть их буквально в любое время и в любой день.

Итак, это длинный способ сказать, что вам нужно попробовать эти булочки, и вам нужно попробовать их сегодня!

Если вы живете в Штатах, вы сможете найти их в отделах замороженных продуктов во многих азиатских продуктовых магазинах.

Более того, теперь вы можете сделать их самостоятельно дома, следуя пошаговому рецепту MAN-PROOF . Вы поймете, что приготовить эти вкусные мясные булочки не так уж и сложно !!

А для тех из вас, кто любит визуальное обучение , я поделился видеоуроком о том, как приготовить китайские мясные булочки на пару, на Youtube . Пожалуйста, проверьте это!

П.С. Yi переходит на нового поставщика подписки на электронную почту . Если вы уже подписались на на Yi Reservation, вы получите от меня электронное письмо с просьбой подтвердить подписку.Если вы хотите и дальше получать обновления по электронной почте (а я надеюсь, что вы все это делаете), пожалуйста, подтвердите подписку на электронную почту =)

–

Пошаговая иллюстрация

Следуйте моему базовому рецепту булочки на пару (Манто), чтобы приготовить основное тесто. На приготовление теста

потребуется около 2–3 часов.

Дождавшись подъема теста, начните готовить начинку, нарезав лук и имбирь.

Порубите капусту до размера ½ ногтя мизинца.Переместите нарезанную капусту в миску

.

Смешайте с капустой 1 столовую ложку соли. Дайте постоять около 20 минут или пока капуста не освободит немного влаги

Удалить капустную жидкость. Смешайте со свиным фаршем (или другим мясом на выбор) в той же миске. Добавьте измельченный лук и имбирь к свинине и капусте

Добавьте к свинине все ингредиенты маринада для фарша, кроме растительного масла. Взбейте начинку ложкой, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.При необходимости добавьте соли по вкусу

Добавьте растительное масло в мясную смесь и взбейте, чтобы перемешать. Закройте начинку полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 30 минут. Это можно сделать заранее

Когда тесто будет готово, переложите его на присыпанную мукой рабочую станцию. Разделить на 4 части. Скатайте каждую часть в бревно диаметром около 1,5 дюйма

.

Разрежьте бревно на 6 частей и сформируйте из каждого отверстия шар.Обязательно посыпьте шарики из теста слоем муки. Надавите на мяч ладонью. С помощью скалки раскатайте тесто в круглую тонкую обертку диаметром 4 дюйма. При сворачивании убедитесь, что центр обертки толще края обертки. Повторите этот шаг, чтобы сделать партию из 6 оберток за раз

Чтобы сложить булочку. Поместите 1-2 столовые ложки начинки в центр обертки. Постарайтесь сложить начинку так, чтобы она находилась на расстоянии не менее 1 дюйма от края обертки.Оберните булочку, загнув край против часовой стрелки, пока булочка полностью не затвердеет. Повторите эти два шага, чтобы собрать остальные булочки

.

Положите булочки на бамбуковую пароварку, поместив между ними пергамент, чтобы они не прилипали. Не готовьте булочки сразу на пару, дайте им постоять еще 30–45 минут. Это важный шаг к тому, чтобы булочки стали мягкими и пушистыми. Булочки увеличатся в размере

.

Готовьте булочки на пару 15 минут на сильном огне.Выключите огонь, но не открывайте крышку пароварки. Дайте им постоять в пароварке еще 5 минут, прежде чем вынуть их

Дайте им немного остыть и подавайте горячими в качестве завтрака, закуски или закуски

Китайские мясные булочки на пару (Baozi) 包子

Урожайность: 21-24 булочки

Время подготовки: 180

Время приготовления: 30

Общее время: 210

Приготовьте эти домашние китайские мясные булочки на пару, следуя пошаговому рецепту МУЛЬТФИЛЬМА на www.yireservation.com.

Состав:

Для теста

• Универсальная мука 500 г, при необходимости добавляйте
• 1,5 ч.л. растворимых дрожжей
• 50 мл теплой воды
• 230 мл молока или воды +/- 10 мл, комнатной температуры
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 50 г сахара
• 3г соль
• 2 столовые ложки растительного масла
• Пищевая сода 1/10 чайной ложки (по желанию)

Для набивки

• 1.5 фунтов свинины (можно использовать курицу, говядину или баранину)
• ¼ капуста
• 5 луковиц
• 2 дюйма свежий корень имбиря

Маринад с начинкой

• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка сахара
• 1,5 столовые ложки китайского рисового вина
• 1 чайная ложка порошка из пяти специй
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 2 ч.л. молотого белого перца
• Дополнительная соль по вкусу

Направления:

1. Следуйте моему базовому рецепту булочки на пару (манто), чтобы приготовить основное тесто.На приготовление теста потребуется около 2–3 часов.
2. Дождавшись подъема теста, начните готовить начинку, нарезав лук и имбирь.
3. Порубите капусту до размера ½ ногтя мизинца. Переместите нарезанную капусту в миску
4. Смешайте с капустой 1 столовую ложку соли. Оставьте на 20 минут или пока капуста не освободит немного влаги
5. Удалить капустную жидкость. Смешайте со свиным фаршем (или другим мясом на выбор) в той же миске.Добавьте измельченный лук и имбирь к свинине и капусте
6. Добавьте к свинине все ингредиенты маринада для фарша, кроме растительного масла. Взбейте начинку ложкой, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. При необходимости добавьте соли по вкусу
7. Добавьте растительное масло в мясную смесь и взбейте, чтобы перемешать. Закройте начинку полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее 30 минут. Это можно сделать заранее
8. Когда тесто будет готово, переложите его на присыпанную мукой рабочую станцию.Разделить на 4 части. Скатайте каждую часть в бревно диаметром примерно 1,5 дюйма
9. Разрежьте бревно на 6 частей и сформируйте из каждого отверстия шар. Обязательно посыпьте шарики из теста слоем муки. Надавите на мяч ладонью. С помощью скалки раскатайте тесто в круглую тонкую обертку диаметром 4 дюйма. При сворачивании убедитесь, что центр обертки толще края обертки. Повторите этот шаг, чтобы сделать партию из 6 оберток за раз
10. Чтобы сложить булочку.Поместите 1-2 столовые ложки начинки в центр обертки. Постарайтесь сложить начинку так, чтобы она находилась на расстоянии не менее 1 дюйма от края обертки. Оберните булочку, загнув край против часовой стрелки, пока булочка полностью не затвердеет. Повторите эти два шага, чтобы собрать остальные булочки

.

11. Поместите булочки на бамбуковую пароварку, поместив между ними пергамент, чтобы они не прилипали.