Рецепт муссового торта: Муссовый торт — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру.Всего материалов 57.

Муссовый торт Черный лес — рецепт пошагового исполнения

Существуют классические сочетания продуктов, которые люди используют в приготовлении десятки лет. Торт «Черный лес» один из них. Создано много десертов, которые сочетают в себе вишню, сливки и шоколад. Но самый популярный среди них торт «Черный лес».

Сегодня я предлагаю Вам дома приготовить современную версию торта. Я превратила бисквитный торт в муссовый. Вместо трех коржей остается всего один, зато добавляется больше легкого и вкусного мусса на сливках и шоколаде. Дополнительно я ароматизировала мусс бобами тонка и вишневым ликером.

Для приготовления торта Вам понадобится:

• Силиконовая форма или металлическое кольцо 18 см в диаметре для сборки торта.
• Металлическое кольцо для бисквита и начинки. Для формы эклипс подходит кольцо 14 см. Если собираете в кольце, тогда второе кольцо должно быть на 2 см меньше диаметра кольца.

Шоколадно-миндальный бисквит

• Желтки 53 г
• Сахар 36 г
• Мука 30 г
• Какао 9 г
• Миндальная мука 14 г
• Соль 1 г
• Белки 80 г
• Сахар 27 г

Кондитеры не читают технологию приготовления бисквита, а понимают ее, изучив состав. Я хочу научить Вас некоторым основам.

Сухие ингредиенты (муку, какао, миндальную муку и соль) смешайте вместе.

В составе бисквита нет разрыхлителя, но нам нужен объемный и воздушный бисквит. Возьмите этот воздух из меренги. В составе указаны белки и сахар — сделайте из них меренгу. Отдельно взбейте белки до крепких пик, после этого добавьте мелкий сахар, взбейте еще немного и оставьте в стороне.

Из ингредиентов остались желтки и сахар. Их тоже взбейте. Смесь из ярко-желтой превратится в нежно-желтую и более объемную.

Вмешайте сухие ингредиенты в желтково-сахарную смесь в несколько этапов, аккуратно перемешивая.

Последний этап — вмешайте белки так, чтобы получилось легкое и воздушное тесто.

Вылейте тесто в форму (у меня кольцо 14 см) и выпекайте в духовке при 180 °С в течение 20-30 минут. Деревянная шпажка выходит из бисквита сухой, при нажатии бисквит не опадает.

Шоколадный штрейзель

• Сахарная пудра 60 г
• Миндальная мука 60 г
• Какао 7 г
• Мука 60 г
• Сливочное масло 60 г
• Соль 1 г
• Темный шоколад 30 г
• Миндальная паста 15 г

Вы знаете, что хрустящая текстура превращает простое блюдо в особенное. Вспомните хрустящие чипсы, кукурузные палочки, сухарики или то, как здорово похрустеть свежим огурцом. Как-будто хруст делает блюдо интересным, веселым, добавляя удовольствие. Вот по этой причине мы, кондитеры, любим добавлять хрустящие слои в торты. Например, в шоколадно-мятном торте я делала хрустяшку со взрывной карамелью. В рецепте торта Черный лес я предлагаю Вам другое — это будет штрейзель.

Простым языком штрейзель — это печенье. Для него, по сути, готовится песочное тесто из муки и сахара, запекается, крошится и смешивается с шоколадом и ореховой пастой. Шоколад добавляется, чтобы как-то прикрепить штрейзель к бисквиту и заодно изолировать от начинки или мусса (они содержат влагу, которая размягчит штрейзель и лишит его неповторимого свойства — хруста). Если идея ясна, пора приступать.

Смешайте сухие ингредиенты: какао, миндальную и пшеничную муку, сахарную пудру, соль. Если миндальной муки нет, замените на пшеничную в том же количестве. Сахар не смог бы раствориться (жидкости в рецепте нет), поэтому используем пудру. Но если пудры нет, берите сахар.

Холодное сливочное масло порежьте на кусочки и добавьте в миску с сухими ингредиентами. Если есть планетарный миксер, смешайте насадкой «весло». Если есть ручной миксер, то венчиками. Важно разбить смесь в крошку. Можно сделать это руками или потереть через терку. Я разбила миксером. При этом следите, чтобы тесто не нагревалось.

Распределите тесто на коврик для выпечки равномерным слоем и выпекайте в течение 10-15 минут при 170-180 °С.

Раскрошите печенья, если они получились одной массой, как у меня. Растопите шоколад. Смешайте все компоненты вместе: печенье, шоколад и ореховую пасту.

Нанесите хрустящий штрейзель на бисквит и заморозьте. Шоколад застынет, и слой схватится. При сборке нужно будет переворачивать бисквит вниз штрейзелем, поэтому важно, чтобы он хорошо держался на бисквите.

Вишневое компоте

• Сироп глюкозы или патока 37 г
• Вишня без косточек 42 г
• Вишневое пюре 107 г
• Сахар 10 г
• Листовой желатин 4 г

Наступил черед готовить вишневую начинку — компоте. В отличие от однородных конфи, компоте содержит кусочки фруктов. В этом случае — ягоды вишни. В составе из необычных ингредиентов только сироп глюкозы. Если у Вас его нет, то замените его на сахар.

Для этого торта я не замачивала желатин, а использовала желатиновую массу. Это удобно, если нужно готовить несколько тортов одновременно. Вместо того, чтобы каждый раз замачивать желатин, можно замочить его один раз, а потом отрезать необходимое количество. Если в рецепте указано 4 желатина, то желатиновой массы нужно 27 г (1 часть желатина + 6 частей воды). Подробно про желатиновую массу я писала в статье про желатин.

Для начинки я взяла то же кольцо, что и для бисквита (14 см в диаметре). Именно оно подходит для формы эклипс. Натяните пленку, чтобы создать дно.

В сотейнике смешайте пюре, вишню, сахара и доведите до кипения.

В горячую смесь добавьте желатин, размешайте. Дайте немного компоте остыть, а затем перелейте в кольцо. Уберите его в морозилку на стабилизацию.

Сливочный мусс с бобами тонка и вишневым ликером

• Сливки 60 г
• Молоко 55 г
• Белый шоколад 115 г
• Вишневый ликер 15 г
• Сливки 249 г
• Листовой желатин 6 г

Для муссовых тортов мусс готовится, когда все остальные составляющие торта (бисквит, начинка) готовы для сборки.

Для торта «Черный лес» будем готовить мусс на основе ганаша с белым шоколадом. Помним классику: в оригинальном рецепте крем — это взбитые сливки. Поэтому вкус должен быть максимально сливочный. В составе мусса 75 % сливки. Чтобы слегка уменьшить жирность, я добавила молока.

Как и с начинкой, я использовала желатиновую массу. Если у Вас листовой желатин, замочите его в холодной воде.

В сотейнике соедините сливки с молоком. Туда же положите разломанный на части боб тонка. Доведите сливки до кипения, выключите плиту, закройте крышкой и дайте настояться в течение 15 минут.

Боб тонка противоречивый ароматизатор. Кондитеры используют его при приготовлении десертов. Аромат боба тонка похож на вишню, миндаль. Кто-то находит в нем запах ванили, лакрицы, карамели и гвоздики. Сам боб выглядит как морщинистая черная фасоль или черный вытянутый изюм. Растет семя на гигантском дереве глубоко в тропических лесах Амазонки.

В некоторых странах продажа бобов тонка запрещена, так как в составе содержится кумарин — токсичное вещество. Согласно исследованиям, предельная безопасная доза составляет 25 бобов для человека средней комплекции. Поэтому, просто есть эти бобы не стоит. Безопасно ароматизировать ими начинку или мусс. После этого процедите жидкость, чтобы убрать кусочки боба и скорлупки. Боб можно использовать несколько раз. Для этого промойте и высушите его, уберите в герметичную упаковку.

Если Вы теперь боитесь использовать боб тонка, то вот еще один факт. В корице, которую мы часто используем, тоже содержится кумарин. Его меньше, чем в тонка. Но больше 20 булочек с корицей лучше за раз не съедать.

Когда сливки настоятся, процедите их через сито, чтобы убрать кусочки боба.

Снова подогрейте сливки, до кипения можно не доводить. Добавьте отжатый желатин или кубики желатиновой массы.

Исторически бисквиты торта «Черный лес» пропитывают киршем. Кирш — это вишневая водка, настоянная на черешне с косточками. Он обладает ярким вишнево-миндальным ароматом. Но этот напиток сложно найти в России. Поэтому, сохраняя традиции вкуса и аромата, я заменила его на вишневый ликер. Кроме этого, Вы можете использовать экстракт миндаля, ликер амаретто либо просто не добавлять алкоголь в мусс.

Вылейте сливки на шоколад, добавьте ликер и пробейте блендером. После этого охладите ганаш примерно до 30 °С.

Пока остывает ганаш, взбейте сливки до состояния талого мороженого.

В большой миске соедините ганаш и сливки, перемешайте их.

Сборка и декор торта

Еще раз напишу, что этот торт я собирала в силиконовой форме эклипс. Она состоит из 2 частей. Ее диаметр составляет 18 см, высота около 5 см. Диаметр отверстия чуть больше 14 см. Поэтому бисквит и начинка 14 см. Большего размера просто не просунуть. Поставьте форму на дощечку, иначе не сможете перенести форму в морозилку.

Первым делом налейте небольшое количество мусса (около 15-25 %) и уберите форму в морозилку. Нужно, чтобы первый слой схватился.

Когда мусс слегка схватится, соберите торт полностью. Выливайте почти весь мусс. Добавьте начинку, слегка придавливая. Затем вылейте остатки мусса и покладите бисквит штрейзелем вниз.

Вот так будет выглядеть собранный торт. Уберите его в морозилку на 24 часа. Торт застынет, как камень.

Замороженный торт покройте зеркальной глазурью или велюром. Я покрыла белой зеркальной глазурью, украсила шоколадным ободком и свежими ягодами черешни.

Муссовый торт в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

5
(2)

8 порций
45 мин

Несмотря на то, что по сравнению с обычными тортами муссовые появились относительно недавно, они уже успели завоевать популярность во всём мире. Они завораживают красивой подачей, интересным сочетанием вкусов и текстур. Предлагаем Вам приготовить муссовый торт в домашних условиях по нашему рецепту.

Сохранить
Оценить 2
Отзывы
Печать

Пищевая ценность на 100 г

Калории
300.5
Ккал

Белки
9.4
грамм

Жиры
19.7
грамм

Углеводы
20
грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Порции:

8

Ингредиенты

Печенье
200 г

Сливочное масло
75 г

Для мусса

Молоко
120 мл

Сахар
100 г

Тёмный шоколад
90 г

Порошковый желатин
15 г

Вода
70 мл

Сливочный сыр
400 г

Сливки 35%
220 мл

Для желе

Порошковый желатин
5 г

Апельсиновый сок
100 мл

Вода
20 мл

Мандарин
3 шт.

Фото ингредиентов

Пошаговый рецепт с фото

Муссовый торт в домашних условиях легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте.

Шаг 1Для приготовления этого торта Вам понадобится кольцо для выпечки диаметром 18 см. Поставьте кольцо на сервировочное блюдо или доску и проложите ацетатной плёнкой. Печенье (мы использовали юбилейное ореховое печенье) разломайте и поместите в чашу блендера. Измельчите в крошку.

Шаг 2Влейте растопленное сливочное масло и снова включите блендер. Получившееся «тесто» выложите в кольцо и распределите по дну равномерным слоем, формируя основу без бортиков. Уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 3В это время займитесь приготовлением начинки. Порошковый желатин (мы использовали быстрорастворимый) замочите в холодной воде. В глубокой миске соедините молоко с сахаром. Нагрейте в микроволновой печи или на плите, перелив смесь в сотейник.

Шаг 4Шоколад разломайте на кусочки и добавьте в горячее молоко. Набухший желатин отожмите и отправьте в молочную смесь. Измельчите эти ингредиенты погружным блендером до однородности. В получившуюся массу отправьте сливочный сыр и взбейте блендером до однородности.

Шаг 5В отдельной миске при помощи миксера взбейте сливки до мягких пиков. Получившуюся массу аккуратно соедините с шоколадной и перемешайте лопаткой до однородности.

Шаг 6Получившийся мусс выложите на основу и распределите равномерным слоем. Аккуратно постучите подложкой о стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Заготовку уберите в холодильник. Для ускорения процесса можно убрать торт в морозильник.

Шаг 7Пока мусс схватывается, подготовьте желейный слой. Для этого порошковый желатин смешайте с апельсиновым соком и водой. Когда желатин набухнет, прогрейте смесь в микроволновой печи до полного растворения желатина. Получившейся смеси дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 8Мандарины очистите от кожуры и нарежьте кружками толщиной примерно 0,5 см. Выложите кружки на схватившийся мусс. Часть кружков разрежьте пополам и выложите у бортиков.

Шаг 9Заготовку залейте остывшим до комнатной температуры апельсиновым желе, стараясь покрыть им кружки мандаринов. Торт уберите на ночь в холодильник. Перед подачей удалите кольцо и ацетатную ленту.

Что у нас получилось

Вот и готов наш муссовый торт! Благодаря эффектному внешнему виду он непременно вызовет восторг у Вас и Ваших гостей. Для этого торта характерно контрастное, но в то же время гармоничное сочетание вкусов и текстур. Кисло-сладкое апельсиновое желе великолепно дополняет мусс из тёмного шоколада и плотную основу из орехового печенья.

Совет

Для ярко выраженного цитрусовой составляющей муссового торта в домашних условиях Вы можете добавить в песочную основу немного цедры апельсина или лимона.

Понравился рецепт?

2

0

Добавить в избранное

Отправить на печать

Поделиться с друзьями:

https://xn--b1aqjenlka. xn--p1ai/recepty/mussovyj-tort-v-domashnikh-usloviyakh-2853/

Ссылка скопирована

Популярное в Торты домашние

Подпишитесь на рассылку

Получайте свежие рецепты, идеи и советы от кулинарного сайта Вкуснофф.рф

Подписаться

Шоколадный муссовый торт — Вкуснее с нуля

Элегантный, влажный и вкусный Шоколадный муссовый торт Рецепт наполнен несложным домашним шоколадным муссом и покрыт теплой шоколадной глазурью.

Хотите больше рецептов тортов? Попробуйте мой немецкий шоколадный торт, ягодный торт или кокосовый торт с ананасовой начинкой!

Почему я люблю этот легкий муссовый торт:

• Приготовить заранее – Рецепт шоколадного мусса очень прост в приготовлении, и вы можете приготовить все заранее!
• Элегантный – достаточно изысканный, чтобы произвести впечатление на любых гостей, особенно на любителей шоколада!
• Восхитительный – Шоколадный торт влажный и божественный. Начинка из шоколадного мусса кремовая и идеально сочетается с тортом. Это станет вашим новым любимым тортом!

Как приготовить шоколадный мусс:

Приготовление мусса: Начните с смешивания какао-порошка и горячей воды до получения однородной массы. Растопите шоколадную стружку в микроволновке или на водяной бане. Добавьте смесь какао-порошка в растопленный шоколад и перемешайте до однородности. Дать остыть до комнатной температуры.

В большой миске взбейте сливки и сахар до устойчивых пиков. Добавьте охлажденный растопленный шоколад и аккуратно перемешайте смесь. Охладите до готовности к использованию.

Как приготовить торт с шоколадным муссом:

Испечь шоколадный торт: Смешайте сахар, муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске. Добавьте яйца, молоко, масло и ваниль. Взбивайте на средней скорости в течение 2 минут. Размешайте в кипящей воде, затем разлейте по подготовленным формочкам. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 30-35 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не будет выходить чистой. (Если вы не хотите делать торт с нуля, вы можете использовать смесь для тортов).

Разрезать коржи пополам: Когда коржи остынут, острым зазубренным ножом разделите их вдоль пополам, чтобы получилось четыре тонких слоя шоколадного торта.

Торт «Стопка» с муссовой начинкой: Поместите первый корж на поднос. Нанесите на него тонкий слой шоколадного мусса и накройте следующим коржом. Повторите, чтобы собрать торт с шоколадным муссом между каждым слоем. Разровняйте лишний шоколадный мусс по внешней стороне всего торта, чтобы получилась «крошка», чтобы запечатать торт.

Охладите торт не менее 30 минут (или до 1-2 дней, накрыв крышкой), пока вы готовите шоколадную глазурь.

Приготовление глазури: Смешайте молоко, какао и масло в средней кастрюле. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Добавьте сахарную пудру и перемешайте электрическим венчиком, чтобы избавиться от комочков. Остудить не менее 15-20 минут, периодически помешивая. Обязательно дайте глазури остыть достаточно долго. Вы хотите, чтобы он был достаточно мягким, чтобы все еще быть «текучим», но вы не хотите, чтобы он был настолько теплым, что мусс расплавится в лужу.

Совет для профессионалов: Положите кусочки пергаментной бумаги вокруг и аккуратно под края торта, чтобы глазурь не стекала вниз. Обычно я просто медленно наливаю глазурь и ловлю ее, когда она стекает по бокам торта, разглаживая ее по бокам торта.

Инструкции по приготовлению заранее:

• Шоколадный мусс: Поместите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 5 дней. Аккуратно сложите его шпателем перед использованием. Но текстура лучше всего днем.
• Торты: Их можно приготовить заранее и заморозить. После выпечки полностью охладите их, а затем заверните в двойной слой полиэтиленовой пленки. Поместите в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Другие десерты, которые стоит попробовать:

• Шоколадный торт с арахисовым маслом
• Сливовый торт
• Шоколадный молочный коктейль
• Батончики S’mores 3 6 Letta 0 Панна Co ches Cake
• Лучшие в мире батончики с арахисовым маслом

Подпишитесь на меня, чтобы узнать больше отличных рецептов

Рецепт

4.82 от 322 голосов

Торт с шоколадным муссом

Этот рецепт торта с шоколадным муссом сочный, элегантный и очень вкусный! Это простой, удивительный шоколадный торт, наполненный легким муссом из темного шоколада и покрытый теплой шоколадной глазурью!

Подготовка 40 минут

Приготовление 40 минут

Время охлаждения 45 минут

Всего 2 часа 5 минут

Сохранить рецепт

• Формы для выпечки

• Пергаментная бумага

Шоколадный торт:

• ▢ 2 стакана сахарного песка
• ▢ 1 3/4 ст. 9 ▢ 3/4 стакана несладкого какао-порошка
• ▢ 1 1/2 чайные ложки для разрыхлителя
• ▢ 1 1/2 чайные ложки пищевой соды
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 2 большие яйца
• ▢ 1 стакана. масла)
• ▢ 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ▢ 1 стакан кипятка или горячего кофе

Шоколадный мусс:

• ▢ 1/2 стакана горячей воды
• ▢ 4 ст.
• ▢ 2 чашки густых взбитых сливок
• ▢ 2 столовые ложки сахарного песка

Шоколадная глазурь:

• ▢ 6 столовых ложек молока
• ▢ 3 столовые ложки сливочного масла ▢ чашка несладкого какао-порошка

  6

  6

  6 )

• ▢ 3 3/4 стакана сахарной пудры

Шоколадный торт:

• Нагрейте духовку до 350°F. Смажьте жиром и посыпьте мукой две круглые формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов. (Мне нравится выстилать дно воском или пергаментной бумагой).

• В большой миске смешайте сахар, муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

• Добавить яйца, пахту, масло и ваниль; взбивайте на средней скорости миксера 2 минуты.

• Размешать в кипящей воде (тесто будет жидким). Вылить тесто в подготовленные формочки.

• Выпекайте примерно 30–35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

• Дать пирогу остыть в форме в течение 5 минут, а затем переложить на решетки для охлаждения. Охладить полностью. (При желании можно заморозить круги торта на этом этапе.)

Шоколадный мусс:

• Смешайте какао-порошок и горячую воду. В пароварке (или в микроволновке) растопите шоколадную крошку до однородности. Добавьте смесь какао к растопленным шоколадным чипсам и хорошо перемешайте. Дать остыть до комнатной температуры.

• В отдельной большой миске взбейте сливки и сахар до образования очень жестких пиков. Добавьте шоколадную смесь и хорошо перемешайте лопаткой. Охладите до готовности к использованию, до 5 дней.

Шоколадная глазурь:

• В среднюю кастрюлю добавьте молоко, какао и масло. Довести до кипения. Снимите с огня.

• Добавьте сахарную пудру и перемешайте электрическим венчиком, чтобы избавиться от комочков. Дайте остыть в течение 15-20 минут, периодически помешивая.

Сборка:

• Когда коржи остынут, с помощью острого зазубренного ножа разделите каждый корж (разрежьте каждый корж ровно пополам по горизонтали, чтобы получилось четыре тонких 9-дюймовых кусочка).

• Положите первый корж на тарелку для торта. Выложите большую ложку мусса поверх этого коржа. Повторите то же самое с оставшимися слоями торта, добавляя слой муссовой начинки между каждым слоем торта.

• Используйте оставшуюся муссовую начинку, чтобы равномерно распределить ее по всей внешней и верхней части торта. Охладите в течение 30 минут.

• (Я обычно делаю теплую шоколадную глазурь, пока торт находится в холодильнике.)

• Достаньте торт из холодильника и очень медленно полейте сверху остывшей шоколадной глазурью. Используйте шпатель или нож, чтобы аккуратно равномерно распределить глазурь по внешней стороне торта, пока вы заливаете его.

• Охладите до готовности к подаче.

Рецепт шоколадного торта — это шоколадный торт Hershey’s.

Предварительные инструкции:

• Мусс: поместите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 5 дней. Аккуратно сложите его шпателем перед использованием. Но текстура лучше всего днем.
• Круглые торты: их можно приготовить заранее и заморозить. После выпечки полностью охладите их, а затем заверните в двойной слой полиэтиленовой пленки. Поместите в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Калорийность: 583 ккалУглеводы: 85 г Белки: 6 г Жиры: 26 г Насыщенные жиры: 12 г Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 56 мг Натрий: 357 мг Калий: 345 мг Волокна: 4 г Сахар: 66 г Минат 7: C 3 гВитамин А: 1 106 мг железа: 3 мг

Ты готовил этот рецепт?

Отметьте @TastesBetterFromScratch в Instagram хэштегом #TastesBetterFromScratch!

@TastesBetterFromScratch

Follow Me

Еженедельно получайте идеи рецептов!

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

Ваш адрес электронной почты *

* Впервые я поделился этим рецептом в мае 2014 г. Обновлено в мае 2018 г. и феврале 2022 г.0007

Категории

Об авторе

Лорен Аллен

Добро пожаловать! Я Лорен, мама четверых детей и любительница хорошей еды. Здесь вы найдете простые рецепты и идеи для будничных блюд, приготовленные из настоящих ингредиентов, с пошаговыми фото и видео.

Узнать больше

Лучший рецепт торта с шоколадным муссом

Фото Джулии Гартланд. Стилист по реквизиту: Энн Истман. Фуд-стилист: Лорен Лапенна.

• Время подготовки
  2 часа 50 минут
• время приготовления
  40 минут
• Обслуживает
  от 8 до 10

Перейти к рецепту

Примечания автора

Десерт из нескольких слоев звучит сложно и требует много времени, поэтому нет, спасибо. Но вот в чем дело: это не одна из этих вещей. Я помню, как наслаждался шоколадным муссовым тортом только в конце особых обедов в ресторане с моими родителями в 80-х (и да, к кусочку прилагалась лужица малинового соуса). Я-подросток считал это верхом изощренности. И хотя с тех пор он был заменен в десертных меню более модными блюдами, домашний торт с шоколадным муссом вне времени — настоящий шедевр — и, в данном случае, еще и простой.

Вот как: основа — жевательный брауни с какао, вдохновленный Алисой Медрич, с фундуком для хруста. Сборка занимает несколько минут (и если вы никогда не готовили брауни только из какао, вас ждет угощение). Для воздушного мусса не нужен желатин или взбитые белки. Вместо этого он сделан из взбитых сливок и растопленного шоколада, смешанного с водой. Рассказывая о шоколадном муссе Hervé This, состоящем только из шоколада и воды, Кристен Миглор объясняет: «Когда вы взбиваете, микроскопические частички воды взвешиваются в жире, делая его густым и делая его более кремовым. Затем в него нагнетается еще больше воздуха, и охлаждающийся шоколад кристаллизуется вокруг пузырьков воздуха, образуя удивительно устойчивую пену, также известную как мусс».

В качестве ностальгического намека на кули моей юности добавлена ​​малина. Пусть говорят, что, хотя я не фруктово-шоколадный человек, ягоды здесь не что иное, как фантастика, добавляющая неожиданную сочность к каждому укусу. И последний слой — просто взбитые сливки с ванилью, чудесный, осмелюсь сказать, идеальный контраст со всем шоколадом.

После сборки торту требуется не менее пары часов, так что планируйте заранее. Если хотите, вы даже можете сделать брауни в один день, а мусс и крем на следующий.

Полезные инструменты для этого рецепта:
— Набор чаш для смешивания Rosti Pebble Margrethe
— Разъемная форма Nordic Ware
— Подставка для торта Mosser Glass — Jessie Sheehan

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

• Брауни

• Антипригарный спрей или размягченное масло для смазывания

• ³ / ₄ чашка
  (63 грамма) Какао-порошок голландского производства
• 6 столовых ложек
  (45 г) муки общего назначения
• ¹ / ₂ чайная ложка
  Кошерная соль Diamond Crystal
• ¹ / ₃ чашка
  (47 г) фундука, поджаренного, очищенного от кожуры и крупно нарезанного
• 1 ¹ / ₃ чашки
  (284 грамма) светло-коричневый сахар
• ¹ / ₂ чашка
  (113 г) несоленого сливочного масла, растопленного
• 1 ¹ / ₂ чайные ложки
  экстракт ванили
• 2
  крупные яйца

• Шоколадный мусс

• ¹ / ₃ чашка
  (76 граммов) горячей водопроводной воды
• 3 столовые ложки
  Какао-порошок голландского производства
• 8 унций
  (227 грамм) полусладкого шоколада, нарезанного
• 1 ³ / ₄ чашки
  (397 г) жирные сливки
• ¹ / ₄ чайная ложка
  Кошерная соль Diamond Crystal
• 1 чайная ложка
  экстракт ванили
• 1 ¹ / ₂ чашки
  (180 грамм) малина

• Взбитые сливки

• 1 ¹ / ₂ чашки
  (341 грамм) густых сливок
• 1 ¹ / ₂ чайные ложки
  экстракт ванили
• 2 столовые ложки
  сахар кондитерский

• Малина, для подачи (по желанию)

• Какао-порошок голландского производства, для посыпки (по желанию)

Маршруты

1. Сделайте слой брауни: разогрейте духовку до 325°F. Смажьте дно и стенки 9-дюймовой разъемной формы (не менее 3 дюймов в высоту) антипригарным спреем или размягченным сливочным маслом. Выстелите дно кругом пергаментной бумаги, а бока — длинной полосой.
2. В небольшой миске смешайте какао, муку и соль. Вмешайте орехи.
3. В большой миске энергично взбейте коричневый сахар, растопленное сливочное масло и ваниль. Вбейте яйца. Смешайте сухие ингредиенты с помощью гибкой лопаточки, пока не исчезнет последняя полоска муки.
4. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около 35 минут, переворачивая форму наполовину. Он готов, когда тестер для тортов выдает несколько влажных, почти мокрых крошек, которые можно скатать в шарик между пальцами.
5. Выключите духовку и дайте брауни остыть на решетке на столе (или в холодильнике, если вам не терпится) до комнатной температуры. (На этом этапе вы также можете завернуть брауни и подождать до 24 часов, прежде чем перейти к следующему шагу.)
6. Когда брауни станет комнатной температуры, приготовьте мусс: смешайте горячую водопроводную воду и какао в небольшой миске. В большой жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой, растопите шоколад (или используйте микроволновую печь, если хотите).
7. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбивайте сливки, соль и ваниль на средне-высокой скорости, пока сливки не загустеют, но не будут держать пики. Когда вы поднимаете венчик, сливки должны образовывать ленты, когда они падают и ударяются о поверхность.
8. Перемешайте смесь какао с шоколадом с помощью гибкой лопаточки. Аккуратно вмешайте сливки, пока не останется всего несколько полосок сливок (эту миску не нужно чистить — мы скоро снова ее используем). Аккуратно вмешайте малину. Соскребите мусс в форму и равномерно распределите его по остывшему брауни. Отправить в холодильник.
9. Приготовьте взбитые сливки: в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте сливки, ваниль и сахар на средне-высокой скорости до образования жестких пиков. Нанесите крем на слой мусса и поставьте в холодильник минимум на 2–24 часа. Если вы ставите в холодильник на ночь, очень слегка накройте торт полиэтиленовой пленкой.
10. Когда будете готовы подавать, снимите борта формы и снимите пергамент. Вставьте длинный тонкий нож между дном формы и пергаментом, покрывающим дно брауни, и освободите торт, поместив его на сервировочную тарелку и осторожно сняв бумагу.
11. Для самых чистых ломтиков перед нарезкой окуните нож в теплую воду. Подавайте с большим количеством малины и какао, если хотите.