Рецепт муссового торта с фото в домашних условиях: Простой рецепт муссового торта от Шефмаркет

Содержание

Секреты приготовления муссового торта с зеркальной глазурью: пошаговый рецепт с фото

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История муссового торта4 Как приготовить муссовый торт в домашних условиях4.1 Рецепт мусса для торта5…

Недавно я побывала на дне рождения своей подруги и попробовала удивительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. А с виду он был как картинка. Моя подруга по профессии кулинар, и я подумала, что такой шедевр обычному человеку не по плечу. Но все-таки напросилась, так сказать, на мастер-класс.

Я была удивлена тем, насколько все просто, и даже без особых навыков в кулинарных делах можно приготовить не менее красивый десерт. Теперь с уверенностью могу сказать: такой тортик сделать под силу каждому.

Просто сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами того, как приготовить муссовый торт и красивую ровную зеркальную глазурь.

  • Кухонная техника и утварь: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые формы либо формы для бисквитов, форма для выпекания, сотейник.

Необходимые продукты

Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для удобства я разобью перечень необходимых ингредиентов для каждого из них.

Вишневый конфи с коньяком:

Замороженная вишня 250 г
Желатин 6 г
Сахар 60 г
Вода 36 мл
Лимонный сок 1 ч. л.

Мусс шоколадный (белый):

Вода 60 мл
Куринные желтки 36 г
Ванилин 2 ч. л.
Сливки 33% 250 мл
Желатин 10 г
Сахар 20 г
Белый шоколад 1 плитка

Миндальный брауни:

Сливочное масло 90 г
Пшеничная мука 50 г
Молочный или черный шоколад 1 плитка
Миндальная мука 30 г
Сахар 90 г
Куриные яйца 90 г

Глазурь зеркальная:

Вода 150 мл
Сахар 150 г
Глюкозный сироп 150 мл
Желатин 12 г
Сгущенное молоко 100 г
Шоколад 1 плитка

Чтобы все получилось, необходимо четко соблюдать количество используемых ингредиентов, поэтому лучше их вымерять мерным стаканчиком. Если меняется количество одного ингредиента – все остальные следует изменить пропорционально.

Особенности выбора продуктов

Этот тортик мне приглянулся еще и тем, что абсолютно все ингредиенты простые и доступны, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами некоторыми нюансы, которые мне поведала моя подруга-кулинар. Желатин лучше покупать марки «Мрия» или «Приправыч». Изо всех испробованных они ведут себя наилучшим образом.

Также некоторое смятение может вызвать ингредиент «глюкозный сироп» (еще называют карамельной патокой). Его можно встретить не во всех магазинах, но очень легко заказать в Интернете.

Кроме того, можно попробовать приготовить самому. Для этого понадобятся:

  • 350 г сахара;
  • 155 мл воды;
  • 2 г кислоты лимонной;
  • 1,5 г соды пищевой.

Сахар нужно залить горячей водой, размешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут. Затем дать остыть минут пять и ввести в смесь соду, разведенную в 5 мл воды. Сироп нужно готовить в кастрюльке с толстым дном на маленьком огне под крышкой. Хранят в холодильнике в стеклянной емкости.

Миндальную муку также можно сделать самостоятельно. Нужно залить на 10 минут миндаль кипятком, очистить от шелухи, просушить и перемолоть в блендере (можно в кофемолке). Главное, хорошо просушить очищенный миндаль – пару дней на полотенце либо поставить на противне на час в духовку при температуре 90 градусов (следите, чтобы орехи не темнели).

Глюкозный сироп впервые был приготовлен во Франции. Большую популярность он приобрел после появления всемирно известного десерта макаронс.

История муссового торта

Муссовые десерты впервые стали готовить во Франции в восемнадцатом веке. Они подавались на балах и считались изысканным лакомством. Готовился муссовый торт исключительно из натуральных продуктов – ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовались яичные белки. Сегодня для придания лакомству интересной цветовой гаммы чаще всего используют пищевые красители.

Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

Все ингредиенты и форма приготовлены. Теперь перейдем к тому, как сделать муссовый торт. Для того чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

Приготовление вишневого конфи с коньяком:

  1. Замочить желатин в воде холодной, оставить набухать согласно инструкции производителя (примерно 40 минут-час).
  2. Вишню без косточек (можно замороженную, свежую, консервированную) и сахар выложить в сотейник и подогревать на среднем огне, пока не растворится сахар, после проварить еще пару минут, затем немного взбить блендером.
  3. Снять с огня, охладить до 85 градусов, добавить разбухший желатин и размешать до состояния полной растворяемости. Влить коньяк и лимонный сок.
  4. Перелить в силиконовую форму и оставить в морозилке минимум на шесть часов.

Вода для замачивания желатина обязательно должна быть холодной, чтобы сохранялись загущающиеся свойства желатина. Для этого часть воды предварительно можно заменить кусочком льда.

Выпечка миндального брауни:

  1. Растопить масло и шоколад, смешать и взбить миксером на маленькой скорости, при этом добавив сахар.
  2. Добавить 90 г яиц (это примерно 2-3 яйца, вымерять можно мерной чашкой либо электронными весами) и продолжить взбивать.
  3. Всыпать пшеничную муку и миндаль, тщательно перемешать.
  4. Форму для выпекания (лучше брать разъемное кольцо) изнутри обернуть фольгой, переложить туда тесто и печь до готовности (температура – 160 градусов, время выпекания около 30 минут).
  5. Вынуть форму из духовки и остудить.
  6. Снять кольцо, завернуть тесто в пленку, убрать в холодильник минут на 10.

Зеркальная глазурь:

  1. Замочить в очень холодной воде желатин.
  2. В чашку либо кувшин выложить сгущенку, сверху мелко порубить шоколад.
  3. В сотейник влить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
  4. На среднем огне довести смесь до температуры 103 градуса. Не помешивайте ложкой, в крайнем случае поводите сотейником из стороны в сторону. Очень важно достичь нужной температуры – не переварить и недоварить.
  5. Вылить сироп в чашку, а когда его температура охладится до 85 градусов, сверху выложить разбухший желатин (его желательно предварительно слегка подогреть).
  6. Перемешать аккуратно смесь, достать пищевой краситель.
  7. Погружным блендером либо миксером взбить смесь до однородной массы, постепенно добавляя краситель до образования желаемого цвета. При взбивании не должно образовываться пузырьков.
  8. Накрыть чашу с глазурью пищевой пленкой и поставить в холодильник на часов 12.

Если у вас нет электронного термометра, чтобы вымерять температуру при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп закипел – подняли сотейник над плитой и немного помешали, поставили обратно, снова закипел – повторили процедуру, поставили и так еще один раз. Затем снимаем с плиты.

Рецепт мусса для торта

Теперь рассмотрим, как приготовить шоколадный мусс согласно пошаговому рецепту с фото:

  1. Замочить в холодной воде желатин.
  2. Измельчить шоколад.
  3. Достать брауни из холодильника, вырезать из него круг – диаметр 14 см, высота – 1,5 см.
  4. Растереть желтки (36 г – это примерно 2 яйца, вымеряем меркой либо весами) с сахаром и ванильным сахаром.
  5. Нагреть до 75 градусов 250 г сливок.
  6. Тонкой струйкой выливаем горячие сливки в емкость с желтками.
  7. Помещаем смесь в сотейник, варим на слабеньком огне до 85 градусов, масса должна слегка загустеть.
  8. Снять с огня, перелить в миску (холодную), добавить шоколад и размякший желатин.
  9. Взбить смесь блендером либо миксером, остудить до 25-30 градусов.
  10. Отдельно взбить 20 г холодных сливок до небольших пузырьков (состояние массы должно быть недовзбитым), помешивая венчиком, влить в смесь.

Когда мусс для торта готов, переходим к разделу, как собирать муссовый торт. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

  1. На поднос ставим форму, выливаем немного меньше половины мусса шоколадного.
  2. На 5 минут помещаем в морозилку.
  3. Достаем из морозилки мусс и конфи. На мусс в центре выкладываем вишневый конфи.
  4. Сверху поливаем тонким слоем мусса, чтобы конфи только покрылось.
  5. Поверх в центре укладываем брауни.
  6. Залить форму остатками мусса.
  7. Немного утапливаем в муссе брауни и прокручиваем форму, чтобы заполнились все пустые места.
  8. Помещаем форму в морозилку на ночь.

Как красиво оформить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

Утром достаем глазурь и немного подогреваем до 30 градусов. Затем достаем форму, раскрываем ее и выкладываем заготовку муссового торта с шоколадным брауни на подставку (поднос).

Сверху заливаем торт глазурью. Даем стечь глазури, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь слегка застынет, потеки подворачиваем под торт. Затем перекладываем торт на подложку и ставим в холодильник на минут 10. Торт готов.

Вариантов того, как можно украсить муссовый торт, очень много, перечислю самые распространенные:

  • фигурками из шоколада;
  • ягодами или кусочками фруктов;
  • желейными фигурками или конфетами.

В украшении не следует использовать замороженные фрукты и ягоды, так как сок от них при таянии будет растекаться и оформление получится неаккуратным.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, которые влияют на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

  • замачивать желатин нужно только холодной водой, желательно часть ее заменить растаявшим льдом;
  • четко придерживайтесь количества ингредиентов;
  • для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
  • торт собирается только вверх дном: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, заливаем муссом;
  • чтобы получилась хорошая глазурь, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под наклоном, а поворачивать только чашку с глазурью;
  • если в глазури все-таки образовались пузырьки, смесь нужно перелить через мелкое сито в другую емкость;
  • все составляющие торта лучше заготавливать на ночь, а утром собирать.

Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Когда я пробовала сделать муссовый торт дома уже самостоятельно, припомнить все моменты мне помог пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов на этом видео:

В нем очень подробно и понятно изображен каждый шаг, как делать муссовые торты. Четко обозначены все необходимые ингредиенты для каждого этапа, продемонстрированы особенности того, как приготовить мусс и собрать торт. Мне очень понравилось, что автор сконцентрировал внимание на основных моментах и секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к «провалу».

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

Рада была поделиться с вами своим опытом приготовления муссового торта в домашних условиях. Надеюсь, он вам поможет в сотворении такого кулинарного шедевра. С нетерпением буду ждать ваших отзывов, комментариев и советов в совершенствовании или упрощении рецепта.

Муссовый торт пошаговый фото-рецепт + видео

  • Замачиваем весь, нужный нам по рецептуре, желатин.

  • Готовим миндальный бисквит. Для этого взбиваем один белок с солью и 1 чайной ложкой сахар до жёстких пиков.

  • Взбиваем яйцо с сахаром.

  • Ко взбитому с сахаром яйцу добавляем пшеничную и миндальную муку, и перемешиваем на средних оборотах.

  • Аккуратно соединяем со взбитым белком.

  • Противень выстилаем пергамент. На него устанавливаем кольцо 16см диаметром. Выливаем тесто, и ставим в духовку, разогретую до 175*С на 12-15 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

  • Когда бисквит готов, переносим его вместе с пекарской бумагой на решётку, и оставляем остывать.

  • Приступаем к приготовлению яблочного конфи. Снимаем цедру с лайма или 1/2 лимона.

  • Очищаем яблоки от кожицы, вырезаем серединку.

  • Нарезаем яблоки небольшими кубиками, и поливаем соком лайма.

  • 250 граммов яблок перекладываем в сотейник, добавляем к ним сахар.

  • Ставим сотейник на огонь. Если яблоки не успели дать сок, добавляем немного воды.

  • Как только яблоки стали мягкими, взбиваем их блендером в пюре.

  • В пюре добавляем цедру лайма, и, по желанию, 1/3 чайной ложки корицы. Перемешиваем до однородности.

  • Кукурузный крахмал разводит 2 столовыми ложками холодной воды, перемешиваем с парой ложек яблочного пюре, и выливаем в сотейник.

  • Перемешивая, доводим пюре до кипения, и прогреваем его ещё полминуты.

  • Добавляем в пюре желатин, и ещё раз размешиваем.

  • В готовое пюре добавляем оставшиеся яблоки. Яблоки своей температурой охладили пюре до нужной нам температуры.

  • Выкладываем яблочное конфи поверх миндального бисквита.

  • Разравниваем поверхность, и помещаем кольцо в морозильную камеру на 2 часа до застывания яблочного конфи.

  • Кольцо диаметром 18 см обтягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, а борта изнутри — кондитерской лентой. Ставим кольцо в холодильник.

  • Готовим заварную основу. Смешиваем сахар с крахмалом.

  • Сюда же добавляем желтки.

  • Частями вводим молоко, и всё тщательно перемешиваем.

  • Ставим смесь на плиту, и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Когда крем начинает кипеть, уменьшаем огонь до минимума, прогреваем ещё полминуты, и снимаем с огня.

  • В горячий крем вводим набухший желатин.

  • Ещё раз всё перемешиваем до растворения желатина. На этом заварная основа готова. Даём ей остыть при комнатной температуре.

  • Взбиваем охлаждённые сливки до пышности, и убираем их в холодильник.

  • Готовим карамельную меренгу. Для этого в кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар, добавляем 2 ст.л. воды, ставим на плиту, и перемешиваем при самом минимальном нагреве, добиваясь полного растворения сахара.

  • Когда весь сахар растворился, доводим сироп о кипения, одновременно смывая сахар со стенок посуды влажной кисточкой.

  • Больше не перемешиваем. Оставляем сироп вариться до карамельного цвета.

  • Готовим основной мусс. Для этого взбиваем белки с сахаром до жёстких пиков.

  • Не прекращая взбивания вводим кипящий сироп в меренгу.

  • Взбиваем меренгу до тех пор, пока она не остынет, и не станет очень густой.

  • Теперь к меренге добавляем заварную основу, и перемешиваем.

  • Вводим взбитые сливки.

  • Нежный карамельный мусс готов, и мы можем переходить к сборке торта.

  • Вынимаем карамельную серединку из кольца.

  • Достаём из холодильника кольцо диаметром 18см, и заполняем его муссом.

  • Аккуратно вверх дном опускаем в мусс карамельную основу.

  • Излишки мусса аккуратно снимаем.

  • Сверху закрываем пищевой плёнкой, и ставим в морозильную камеру на 5-6 часов до полного замораживания.

  • Устанавливаем торт на подставку. Снимаем пищевую плёнку и металлическое кольцо.

  • Покрываем торт разогретой до 30-32*С глазурью.

  • Когда лишняя глазурь стекла, лопаткой убираем потёки.

  • Украшаем торт на своё усмотрение. Приятного аппетита!

  • 🥧 Муссовый торт манговый пошаговый рецепт с фото

    Торты

    Добавить в избранное

    (4.9)795

    12 часов 6593 ккал. (144 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Муссовый торт манговый с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

    Муссовый торт на белом шоколаде с манговым компоте и с зеркальной глазурью — нежное лакомство, тающее во рту. Одна мысль об этом десерте, вызывает у меня улыбку, ведь он необыкновенно воздушный и нежный на вкус, более легкий и не такой сладкий, как обычные бисквитные торты с кремом.  Я очень долго собиралась с мыслями приготовить такой торт. Кажется, что это очень сложно. Да, придется приложить немало усилий, но на самом деле это просто и с этим справиться даже новичок. Именно по этому рецепту я приготовила свой первый муссовый торт и первую зеркальную глазурь. И хочу поделиться с Вами своим опытом. Я постаралась написать наиболее подробно все шаги приготовления торта и конечно же для наглядности каждый этап показала на фото. Мне понадобилось кольцо диаметром 18 см и кольцо от формы со съемным дном диаметром 22 см. Для приготовления самого торта, все ингредиенты легко доступны, а вот для приготовления зеркальной глазури (гляссажа), пришлось поискать специализированные магазины, чтобы купить диоксид титана и глюкозный сироп, и еще нужен пирометр. У меня есть лазерный термометр, которым я измеряю температуру детям и он меня выручил. Но оно стоило того! Это удивительно красивое зеркальное покрытие торта, которое не требует дополнительного украшения, ведь это уже шедевр!

    Муссовый торт манговый пошаговый рецепт с фото

    #шаг 1

    Для приготовления мангового мусса замачиваем 8 гр желатина.

    #шаг 2

    Всыпаем сахар в манговое пюре и доводим до кипения.

    #шаг 3

    Добавляем желатин в пюре. Хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. Даем остыть.

    #шаг 4

    Когда пюре остыло, взбиваем 150 гр сливок до пиков.

    #шаг 5

    Соединяем пюре со взбитыми сливками.

    #шаг 6

    Дно кольца диаметром 18 см обтягиваем пищевой пленкой и охлаждаем в морозилке минут 15. И только потом вливаем в него мусс. Замораживаем в морозилке около 3 часов.

    #шаг 8

    Можно испечь бисквит сразу нужного размера

    #шаг 9

    Или вырезать из бисквита корж диаметром 18 см.

    #шаг 10

    Теперь готовим компоте. Замачиваем 5 гр. желатина.

    #шаг 11

    Пюре смешиваем с сахаром и доводим до кипения.

    #шаг 12

    Вводим желатин в пюре.

    #шаг 13

    Дно кольца диаметром 18 см обтягиваем пищевой пленкой и охлаждаем в морозилке минут 15. Вливаем компоте.

    #шаг 14

    Сверху кладем бисквит. Немного притопите бисквит, чтобы он впитал в себя часть компоте. Замораживаем в морозилке около 3 часов.

    #шаг 15

    Зеркальную глазурь готовим заранее, лучше за день. Для этого замачиваем 18 г желатина в холодной воде.

    #шаг 16

    Теперь нужно сварить сироп из воды, сахара, глюкозного сиропа и сливок. Когда сахар полностью раствориться, снимаем с плиты.

    #шаг 17

    Горячий сироп наливаем на белый шоколад, и туда же отправляем набухший желатин.

    #шаг 18

    Пробиваем погружным блендером под углом 45 градусов.

    #шаг 19

    Добавляем 1 ч.л. диоксида титана. Еще раз все хорошо промешиваем блендером.

    #шаг 20

    Теперь процеживаем получившуюся глазурь через мелкое сито.

    #шаг 21

    Накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 6-8 часов.

    #шаг 22

    Когда компоте и манговый мусс полностью застыли, готовим белый мусс. Замачиваем 9 гр желатина.

    #шаг 23

    Доводим молоко с сахаром до кипения.

    #шаг 24

    В горячее молоко добавляем шоколад и желатин. Остужаем хотя бы до 45 градусов.

    #шаг 25

    Взбиваем 400 гр. сливок

    #шаг 26

    Соединяем сливки с остывшим молоком.

    #шаг 27

    Собираем торт. Кольцо диаметром 22 см обтягиваем пленкой.

    #шаг 28

    На дно вливаем половину сливок.

    #шаг 29

    Сверху выкладываем манговый мусс.

    #шаг 30

    Теперь вливаем оставшийся белый мусс.

    #шаг 31

    И в последнюю очередь утапливаем в муссе компоте с бисквитом. Замораживаем в морозилке всю ночь.

    #шаг 32

    Когда торт полностью застыл, вынимаем его из кольца.

    #шаг 33

    Для этого можно воспользоваться обычным феном, просто обдуть горячим воздухом кольцо со всех сторон, буквально несколько секунд. Кольцо легко можно будет стянуть. Но, не нужно это долго делать, иначе потечет мусс.

    #шаг 34

    Для покрытия торта глазурью, устанавливаем торт на возвышенность над блюдом, застеленным пакетом, для сбора глазури. Блюдо должно быть большим диаметром, чем торт.

    #шаг 35

    Глазурь подогреваем в микроволновке. Ее рабочая температура 27-30 градусов.

    #шаг 36

    Сейчас можно добавить краситель. Аккуратно пробиваем погружным блендером.

    #шаг 37

    И покрываем торт. Торт достаем из морозилки непосредственно перед покрытием глазурью, при этом слегка проходим ладонью по углам торта, чтобы их сгладить.

    #шаг 38

    Когда глазурь перестает стекать, ножом или палеткой сравниваем края.

    #шаг 39

    Переносим торт на сервировочное блюдо и отправляем в холодильник на разморозку примерно на 4-5 часов.

    #Смотрите также

    Рецепт: Панакота

    Панна котта — чудесный итальянский десерт. Оказывается очень прост в приготовлении, и действительно в переводе с итальянского Panna cotta — вареные сливки. В этом и есть весь секре…

    Добавить в избранное

    Как приготовить муссовый торт манговый?

    На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления муссовый торт манговый с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

    Для приготовления муссовый торт манговый Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

    пошаговые фото-рецепты с зеркальной глазурью

    Привет, мои сладкоежки! Сегодняшний пост не простой, это рецепт-конструктор с множеством различных вариантов, благодаря которому вы сами сможете собрать свой муссовый торт со своим собственным характером.

    Но прежде, чем приступить к такому обширному вопросу, хотелось бы затронуть один очень важный момент!

    Я нередко сталкиваюсь с такой проблемой, как «нарушение условий» договора рецепта в приготовлении тортов и других десертов.

    Девочки, милые, вам нужно осознать и принять тот факт, что малейшее изменение в рецепте может привести к необратимым последствиям. Поймите, что выпечка — это та же химия, здесь происходят точные химические реакции, и нельзя просто так нарушать предписания, не зная принципов и причин происходящих процессов.

    Проще говоря, если вы уменьшите количество сахара, который по сути является водой, вы лишите свое тесто какой-то части влаги, тем самым нарушив химическую реакцию.

    Любой автор рецептов, если он понимает о чем пишет, при выкладывании материала основывается на определенных правилах кондитерского дела. Я сама не сильна в химии, но при приготовлении своих десертов я основываюсь на личном опыте и опыте многих других кондитеров.

    И если вам повезло, и в прошлый раз ваша импровизация была успешной, это не значит, что так будет всегда.

    Если вы хотите поэкспериментировать и отойти от рецепта, экспериментируйте на здоровье, но делайте это лишь в том случае, когда вам это позволяет время, запас ингредиентов и готовность все это выкинуть, если эксперимент не удастся.

    В остальных случаях придерживайтесь рецепта с точностью до грамма. Не зря же французы, у которых в ингредиентах часто можно увидеть такие цифры, как 123 гр., считаются лучшими в мире кондитерами. Эпоха 1 стакана муки и 2 стаканов сахара уже давно прошла!

    Так что, берите весы, термометры и за работу!

     

     

    Весы советую покупать с измерением не только в граммах, но и в миллилитрах, и с точностью до 1 гр.

    Термометр рекомендую вот этот, им часто пользуются профессионалы, практически неубиваемый.

    Тем более, что в таком тонком вопросе, как муссовый торт, о котором и пойдет сегодня речь, точность — это самый главный компонент.

    Итак, в сегодняшней статье мы разберем основы приготовления муссов, два вида бисквита, два вида зеркальной глазури, кули, компоте и кремю.

    В статье мы разберем следующие рецепты:

    1. миндальный бисквит Джоконда
    2. миндально-кокосовый Дакуаз
    3. хрустящий слой — фундучный штрейзель
    4. ягодно-клубничное компоте на пектине
    5. клубнично-банановое компоте на желатине
    6. ягодное кули (желе)
    7. манговое кремю с лаймом
    8. пропитка для бисквита
    9. кокосовый мусс
    10. классический ванильный мусс
    11. ванильно-лаймовый мусс
    12. классическая зеркальная глазурь
    13. цветная глазурь без шоколада

    За основу мы возьмем простой и понятный рецепт муссового торта с легким кокосовым муссом, пропитанным миндальным бисквитом, клубничным компоте и красной глазурью. А в процессе я дам вам несколько добавочных вариантов всех слоев, которые вы сможете объединять, взаимозаменять или исключать.

    Диаметр торта на выходе составит 20 см.

    БИСКВИТЫ

    1. Миндальный бисквит джоконда

    Очень вкусный влажный и насыщенный бисквит на основе миндальной муки (можно заменить классическим бисквитом или бисквитным рулетным тестом).

    А готовится он очень просто.

    Необходимые продукты:
    • яичные белки — 63 гр.
    • сахар — 10 г.
    • миндальная мука — 73 гр. (можно заказать здесь)
    • сахарная пудра — 83 гр.
    • яйца — 100 гр.
    • сливочное масло, растопленное — 13 гр.
    • мука — 20 гр.
    Приготовление:
    1. Разогреваем духовку до 220ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
    2. Яичные белки на средней скорости взбиваем до состояния пены, продолжая взбивать, всыпаем дождем сахар и на максимальной скорости взбиваем меренгу до стойких пиков (если поднять и перевернуть венчик, меренга должна на нем загибаться как птичий клюв).
    3. Перекладываем меренгу в другую емкость и в этой чаше (мыть не надо) начинаем взбивать миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами на средних оборотах миксера в течение 10 минут. Масса должна увеличиться раза в 3.
    4. В получившуюся миндальную массу просеиваем муку и перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
    5. Вводим в тесто 1/3 взбитых белков, перемешиваем до однородности, затем примешиваем оставшиеся белки в два приема, чтобы как можно меньше осадить меренгу.
    6. Отложим несколько ложек теста, аккуратно смешаем их с растопленным и остывшим маслом, а затем примешаем эту смесь к остальному тесту.
    7. Переливаем тесто на противень, распределяем шпателем и выпекаем при 220º в течение 6-8 минут до светлого румянца.
    8. Готовый корж переворачиваем на рабочую поверхность, снимаем лист пергамента и остужаем.
    9. Из остывшего коржа вырезаем два круга диаметром 20 и 18 см и оставляем в стороне.

    2. Миндально-кокосовый дакуаз

    Еще один очень распространенный вид бисквита. Его можно совместить с Джокондой или заменить ее им. Этот бисквит готовится на белках и миндальной муке. Получается более легким, воздушным и слегка хрустящим.

    Необходимые продукты:
    • мука —  50 гр.
    • кокосовая стружка — 50 гр.
    • миндальная мука — 50 гр.
    • сахарная пудра 50 гр.
    • яичные белки — 150 гр.
    • сахар — 125 гр.
    Приготовление:
    1. Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой.
    2. В миске тщательно смешиваем венчиком муку, кокосовую стружку, миндальную муку и сахарную пудру.
    3. В чаше миксера взбиваем белки до образования пены и тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем до образования глянцевой меренги.
    4. В получившуюся меренгу в три захода всыпаем смесь сухих ингредиентов, аккуратно перемешивая лопаточкой или шумовкой.
    5. С помощью кондитерского мешка отсаживаем на противень два круга из теста в виде спирали диаметром чуть больше 20 см (можно предварительно начертить круг на обратной стороне бумаги).
    6. Выпекаем в разогретой духовке 16 минут до легкого розового румянца (если в духовке есть конвекция, то выпекаем 5 минут на обычном режиме, затем включаем конвекцию и выпекаем еще 11 минут).
    7. Перекладываем коржи на рабочую поверхность, аккуратно снимаем бумагу и оставляем до полного остывания.

    3. Хрустящий слой — фундучный штрейзель

    Опциональный слой в муссовых тортах, но торты, наделенные хрустяшкой, сразу выходят на более высокий уровень, ибо сочетание воздушно-мягкого и хрустящего всегда будет в особом почете.

    Необходимые продукты:
    • фундучная мука — 70 гр. (заказать на iHerb, код для скидки POR7412)
    • коричневый сахар — 70 гр.
    • сливочное масло, холодное — 70 гр.
    • мука — 65 гр.
    Приготовление:
    1. Духовку разогреваем до 160º. Противень застилаем пергаментом и кладем сверху кольцо размером чуть больше вашего будущего торта (около 22 см).
    2. В чаше миксера смешиваем все ингредиенты насадкой весло до образования однородной смеси и ставим в холодильник на 30 минут — 1 час.
    3. Затем растираем пальцами охлажденное тесто, кроша его в подготовленное кольцо.
    4. Выпекаем штрейзель в разогретой до 160º духовке в течение 15 минут.
    5. Готовый фундучный корж вынимаем из духовки и охлаждаем.

    ЖЕЛЕЙНЫЕ ПРОСЛОЙКИ:

    Все желейные прослойки желательно готовить за день до приготовления торта и оставлять их в морозильной камере.

    4. Ягодно-клубничное компоте на пектине:

    Компоте — это желейная прослойка из фруктового пюре, как правило, с кусочками фруктов или ягод, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, как например, ананас или киви, желатин не работает.

    Чтобы получить менее резиновую и более нежную текстуру, мы сделаем компоте на пектине.

    Необходимые продукты:
    • ягоды (свежие или замороженные) или готовое пюре — 100 гр. (например, черничное)
    • клубника — 100 гр.
    • сахар — 20 гр.
    • пектин — 6 гр. (желательно цитрусовый)
    Приготовление:
    1. Около 200 грамм ягод пюрируем в блендере и протираем через сито. 100 грамм клубники режем на мелкие кусочки.
    2. В небольшом сотейнике доводим до кипения ягодное пюре и убавляем огонь до среднего.
    3. Пока, нагревается клубничное пюре, сахар тщательно перемешаем с пектином.
    4. Снимаем сотейник с огня и при интенсивном перемешивании тонкой струйкой вводим сахар с пектином в закипевшее пюре.
    5. Возвращаем сотейник на средний огонь и, продолжая перемешивать, варим 1-2 минуты, пока масса слегка не загустеет.
    6. Снимаем пюре с огня и примешиваем кусочки клубники.
    7. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно.
    8. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубничное компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

    5. Клубнично-банановое компоте на желатине

    Необходимые продукты:
    • клубника — 350 гр.
    • банан — 60 гр.
    • лимонный сок — 20 гр.
    • сахар — 20 гр.
    • желатин, листовой — 7 гр. (найдете здесь)
    Приготовление:
    1. Листы желатина замочим в очень холодной воде и оставим на 10 минут.
    2. 150 гр. клубники нарезаем на мелкие кусочки. 200 гр. клубники пюрируем блендером, добавляем банан и пюрируем все вместе.
    3. В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреваем (приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше).
    4. Снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. В конце примешиваем кусочки клубники.
    5. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
    6. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

    6. Фруктово-ягодное кули

    Один из базовых и, пожалуй, самых простых рецептов желейной прослойки. За основу можно взять абсолютно любое пюре или сок фруктов или ягод. В зависимости от сладости тех или иных фруктов убавляйте или увеличивайте количество сахара.

    Необходимые продукты:
    • желатин листовой — 7 гр.
    • любые ягоды (пюре или сок) — 250 гр.
    • сахар — 50 гр.
    Приготовление:
    1. Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
    2. Ягоды пюрируем блендером или берем фруктовый сок, перемешиваем в сотейнике с сахаром и доводим до кипения при помешивании на умеренном огне.
    3. После того, как ягодное пюре закипит, снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем.
    4. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
    5. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

    7. Кремю из манго и лайма:

    Еще один вид прослойки. По процессу приготовления это тот же мусс, только без добавления взбитых сливок.

    Необходимые продукты:
    • мякоть ¼ лайма, без перепонок
    • мякоть манго — 200 гр. (≈2 свежих манго) или готовое пюре
    • желатин, листовой — 7 гр.
    • сахар — 50 гр.
    • яичные желтки — 40 гр.
    Приготовление:
    1. Мякоть лайма пюрируем в блендере, добавляем мякоть манго и пюрируем уже все вместе.
    2. Переливаем пюре в небольшой сотейник и доводим до кипения на умеренном огне.
    3. Пока нагревается пюре, замочим желатин в очень холодной воде и оставим набухать.
    4. В отдельной миске сахар разотрем с желтками до однородной массы.
    5. Как только манговое пюре начнет подавать первые признаки кипения, переливаем его в миску с желтками, интенсивно перемешивая венчиком.
    6. Затем возвращаем пюре обратно в сотейник и на слабом огне при постоянном перемешивании венчиком доводим до 82ºС.
    7. Снимаем с огня, вводим отжатый желатин, и пробиваем погружным блендером, чтобы желатин растворился.
    8. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
    9. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кремю в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

    В зависимости от желаемого размера и толщины желейных прослоек варьируем размер кольца, в которое заливаем жидкость.

    ПРОПИТКА

    Пропитку я, как правило, готовлю по одному и тому же принципу, варьируя только ароматизатор в зависимости от своих нужд.

    8. Пропитка для бисквита

    Необходимые продукты:
    • вода — 100 гр.
    • сахар  — 100 гр.
    • алкоголь — 20 гр. или ароматизатор, по желанию (у меня в данном случае кокосовый ликер)
    Приготовление:
    1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и на умеренном огне доводим до кипения.
    2. После того, как сироп закипел, вводим алкоголь или ароматизатор, снимаем с огня и охлаждаем.
    3. Если торт будут есть дети, то при добавлении алкоголя прокипятим сироп одну минуту, чтобы спирт испарился и остался только аромат.

    МУССЫ

    Теперь переходим к самому сложному интересному — К МУССАМ. На самом деле, основная сложность муссов заключается в необходимости приобретения термометра.

    Если у вас есть кухонный термометр, то, зная базовые основы и некоторые нюансы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении муссов, получить идеальный мусс не составит вам ни малейшего труда.

    А об основах и нюансах приготовления муссов как раз сегодня я вам и расскажу.

    Итак, основа всех основ, без которой никуда в муссовых тортах, это английский крем.

    Что такое английский крем или, по-другому, крем англез? Говоря простым языком, это заварной крем без добавления крахмала или муки. Классика английского крема — молоко + ваниль + желтки + сахар.

    НО самое главное правило, которым вы должны руководствоваться при приготовлении мусса: вместо молока вы можете использовать абсолютно любую жидкость или пюре. Например, это может быть пюре клубники или персиков, кофе, карамель, кокосовое молоко, сливки, ароматизированные разными травами. При добавлении черного, белого, молочного шоколада, вы получаете соответствующий шоколадный мусс. Можно добавить крем-чиз, маскарпоне или йогурт. Здесь  вашу фантазию ничего не ограничивает.

    Соответственно, базовая формула абсолютного большинства муссов выглядит следующим образом:

    английский крем (на основе практически любой жидкости) + желатин + взбитые сливки = мусс

    Конечно же, есть немало других вариаций приготовления муссов, но для начала давайте освоим основную.

    Перед приготовлением мусса подготовим форму. К этому времени все бисквиты и наполнители должны быть готовы к работе.

    Разделочную доску или дно разъемной формы застилаем плотной пленкой (это делается для того, чтобы поверхность муссового торта была гладкой). На пленку помещаем кольцо и оставляем в стороне.

    Если у вас есть силиконовая форма, то заранее ничего подготавливать не нужно.

    9. Кокосовый мусс

    Необходимые продукты:
    • желатин листовой — 9 гр.
    • кокосовое молоко — 300 гр.
    • яичные желтки — 65 гр.
    • сахар — 80 гр.
    • кокосовый ликер «Малибу» — 20 гр. (опционально)
    • сливки, жирные 33-35% — 300 гр.
    Приготовление:
    1. Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
    2. В небольшом сотейнике кокосовое молоко доводим до кипения, перемешивая время от времени.
    3. Пока нагревается кокосовое молоко, венчиком растираем до бела желтки с сахаром.
    4. Как только молоко закипит, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
    5. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
    6. При непрерывном перемешивании доводим смесь до 82-83º и сразу снимаем с огня.
    7. В готовый крем вводим набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком. При необходимости пробиваем крем погружным блендером или процеживаем через сито.
    8. Переливаем крем в чистую посуду, добавляем ликер и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.

      Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.

    9. Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т.е. когда сливки только-только начинают держать форму.
    10. В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
    11. Одну треть готового мусса сразу заливаем в подготовленную форму, сверху выкладываем замороженную желейную прослойку и слегка вдавливаем ее в мусс.
    12. Сверху заливаем вторую треть мусса и покрываем меньшим бисквитом, так же слегка придавливая, чтобы бисквит сравнялся с муссом.
    13. Кисточкой пропитываем бисквит остывшим сиропом и заливаем все это оставшимся муссом.
    14. Сверху укладываем второй, больший, бисквитный корж, тоже пропитав его сиропом.
    15. Готовый торт отправляем в морозильную камеру на несколько часов или на ночь до полного застывания.

    10. Классический ванильный мусс Баваруа

    Необходимые продукты:
    • молоко — 250 гр.
    • сахар — 65 гр.
    • стручок ванили — ½ шт.
    • яичные желтки — 50 гр.
    • желатин, листовой — 10 гр.
    • жирные сливки — 250 гр.
    Приготовление:
    1. Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
    2. В небольшом сотейнике перемешиваем молоко с половиной сахара (30 гр.) и добавляем половину стручка ванили вместе с семенами, предварительно отделив их ножом.
    3. Доводим молоко до кипения, перемешивая время от времени венчиком.
    4. Пока греется молоко, венчиком растираем до бела желтки и вторую половину сахара (35 гр.).
    5. Как только молоко закипело, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
    6. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
    7. При непрерывном перемешивании доводим английский крем до 82-83º и сразу снимаем с огня.
    8. Вводим в крем набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком.
    9. Переливаем крем в чистую посуду и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.

      Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.

    10. Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т.е. когда сливки только-только начинают держать форму.
    11. В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
    12. Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в предыдущем рецепте кокосового мусса.

    Для шоколадного мусса, после добавления желатина, вводим в крем измельченный шоколад. Количество — на ваше усмотрение: 50 гр. — для легкого шоколадного вкуса, и 150 гр. — для насыщенного.

    Для фруктовых муссов молоко в английском креме заменяем фруктовым пюре. Все остальное — по тому же принципу. Пример клубничного и шоколадного мусса можно посмотреть здесь: https://sladkiexroniki.ru//mussovyj-tort/

    11. Ванильно-лаймовый мусс с белым шоколадом

    Необходимые продукты:
    • желатин, листовой — 10 гр.
    • жирные сливки, 33-35% — 362 гр.
    • цедра 1 лайма
    • стручок ванили — 1 шт.
    • белый шоколад — 167 гр.
    Приготовление:
    1. Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
    2. В сотейнике нагреваем 112 гр. сливок, тертую цедру лайма и стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и отделив семена (семена тоже добавляем в сливки). Доводим практически до кипения, но не кипятим.
    3. Измельчаем белый шоколад и заливаем его горячими сливками, оставляем на пару минут, добавляем отжатый желатин и пробиваем погружным блендером.
    4. Остужаем получившуюся смесь до 35º.
    5. Отдельно взбиваем оставшиеся 250 гр. сливок до полувзбитого состояния (мягкие пики).
    6. Перекладываем взбитые сливки в остывший крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
    7. Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в рецепте кокосового мусса ⇑.

    ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

    12.

    Классическая зеркальная глазурь

    И последняя очень важная составляющая муссовых тортов — зеркальная глазурь. От ее качества будет напрямую зависеть внешний вид вашего торта.

    Я перепробовала несколько рецептов глазури и остановилась на этом. Эта глазурь мне показалась самой удобной в использовании и с отличной текстурой. К тому же, она характеризуется ровным и гладким нанесением.

    Напомню, что зеркальная глазурь, которой мы покрываем муссовые торты, может быть как цветная, так и шоколадная: на основе черного или молочного шоколада. Способ приготовления шоколадной глазури такой же, как и у цветной. Только температура нанесения шоколадной глазури будет 35º.

    Очень качественный курс по зеркальной глазури и велюру есть в Кондитерской онлайн-школе Egor.team. И углубленные уроки по муссовым тортам и десертам у них тоже есть.

    Необходимые продукты:
    • желатиновая масса — 90 гр. (13 гр. порошкового желатина + 77 гр. воды)
    • вода — 100 гр.
    • сахар -200 гр.
    • сироп глюкозы — 200 гр.
    • сгущенное молоко — 130 гр.
    • белый шоколад — 200 гр.
    • пищевой краситель
    Приготовление:
    1. Сначала приготовим желатиновую массу: в небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставим набухать.
    2. В небольшой сотейник наливаем воду, насыпаем сахар, глюкозу, аккуратно перемешиваем и ставим на умеренный огонь.
    3. Доводим сироп до 103ºС и снимаем сотейник с огня. К сиропу добавляем сгущенку и желатиновую массу, перемешиваем.
    4. Измельченный белый шоколад кладем в высокий стакан и заливаем сиропом.
    5. Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером на самой низкой скорости, держа его под наклоном 45º, чтобы предотвратить активное пенообразование.
    6. Процеживаем глазурь через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре до 30ºС.

    13. Цветная глазурь без белого шоколада

    А на тот случай, если у вас нет шоколада, то я вам дам хороший рецепт глазури без шоколада. Такая глазурь получается менее приторной, но и менее зеркальной. Зато она очень благодарная в работе. Меня она вполне устроила.

    Необходимые продукты:
    • желатиновая масса — 110 гр. (20 гр. порошкового желатина + 90 гр. воды)
    • вода — 150 гр.
    • сахар — 300 гр.
    • глюкоза — 300 гр.
    • сгущенное молоко — 200 гр.
    • пищевой краситель
    Приготовление:
    1. В небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставляем набухать.
    2. В небольшой сотейник наливаем воду, добавляем сахар и глюкозу, аккуратно перемешиваем и доводим на кипения.
    3. Набухший желатин соединяем со сгущенкой и заливаем закипевшим сиропом.
    4. Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером.
    5. Покрываем в контакт пищевой пленкой и остужаем при комнатной температуре до 30-35ºС.

    ПОКРЫТИЕ ГЛАЗУРЬЮ МУССОВОГО ТОРТА

    1. На противень или большую тарелку ставим стакан, на стакан помещаем замороженный торт в кольце.
    2. Снимаем пленку и кольцо: проводим несколько раз по кольцу горелкой или горячим феном, и оно упадет само.
    3. Убираем кольцо и покрываем торт остывшей глазурью круговыми движениями, начиная с центра и постепенно двигаясь к краям. Бока торта тоже тщательно заливаем глазурью.
    4. Длинной спатулой проводим по поверхности торта, чтобы снять толстый слой глазури.
    5. Даем торту несколько минут стечь и снимаем спатулой капли глазури, тянущиеся с боков торта.
    6. Торт поддеваем спатулой и, поддерживая рукой, перекладываем на диск, и украшаем по собственному желанию.
    7. Стекшую глазурь собираем обратно в стакан, покрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник до следующего использования.

    Думаю, достаточно информации для размышлений я вам дала, да? Вы пока поизучайте, поразмышляйте, а я поскакала на недельку до второго.

    Все вопросы задавайте в комментариях, потому что материала очень много и, возможно, что-то не учла.

    А под занавес муссовых разрезиков вам накидаю немного))

    До новых встреч.

    Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

    Удачи вам, любви и терпения.

    Всё. Пока. Пока.

    Поддержать Сладкие Хроники

    Муссовый торт – 13 рецептов

    Очень вкусный десерт с клубникой

    На первый взгляд, технология приготовления этого торта выглядит очень сложно. Но если разобраться в некоторых тонкостях, то процесс может оказаться очень увлекательным, а результат порадует изумительным вкусом и изысканным дизайном.

    Ингредиенты:

    Для бисквита:

    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • сахар – 40 г;
    • мед – 50 г;
    • разрыхлитель – 4 г;
    • соль – 0,5 г;
    • крахмал – 17 г;
    • мука – 65 г.

    Для компота:

    • клубника – 450 г;
    • сахар – 160 г;
    • желатин – 16 г;
    • вода – 36 мл.

    Компоте – это разновидность начинки из пюрированных и/или порезанных кусочками ягод или фруктов с сахаром и желирующими веществами.

    Для мусса:

    • клубника – 400 г;
    • желатин – 22 г;
    • сахар – 210 г;
    • сливки жирностью от 33% – 480 мл.

    Для глазури:

    • желатин – 6 г;
    • вода – 15 мл;
    • сливки 33% – 60 мл;
    • молоко – 40 мл;
    • белый шоколад – 70 г.

    Пошаговая инструкция:

    Бисквит:

    1. Соединить муку, крахмал и разрыхлитель.
    2. Мед, сахар, соль и яйцо взбить в пену.
    3. Ввести сухую смесь и перемешать ложкой в одном направлении до гладкости.
    4. Выпекать бисквит размером 20 см при 170 0С четверть часа.

    Компоте:

    1. Желатин залить водой.
    2. Клубнику перетереть через сито.
    3. Часть пюре смешать с сахаром и проварить, затем ввести в него растворенный желатин.
    4. Полученную массу соединить с фруктовым составом.
    5. Вылить массу в форму диаметром 20 см.
    6. Поместить компоте в холод.

    Мусс:

    1. Клубнику перетереть через сито. Ввести сахар и набухший желатин.
    2. Нагревать состав до однородности. Не кипятить!
    3. Сливки взбить блендером. Соединить их с желе.

    Сборка торта:

    1. В форму размером 22 см уложить бисквит.
    2. На него поместить компоте.
    3. Вылить мусс, покрывая его ягодной начинкой, заполняя ею пустое пространство до бортика формы.
    4. Поместить торт в холод.

    Приготовления глазури:

    1. Желатин залить водой на 20 минут.
    2. Соединить молоко со сливками, довести до кипения.
    3. Ввести в горячую смесь желатин и перемешивать до его растворения.
    4. Добавить кусочки шоколада и растворить их в составе.

    Украшение торта:

    1. Застывший торт извлечь из формы, предварительно проведя вдоль бортика горячим сухим ножом.
    2. Равномерно покрыть верхнюю и боковую поверхности торта глазурью.
    3. Выложить композицию из клубники. Ягоды должны быть сухими.
    4. Поместить заготовку в холод до застывания глазури.

    Глазурь клубничного муссового торта может быть не только белой. С использованием пищевого красителя она легко приобретает любой оттенок в соответствии с замыслом кондитера.

    Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

    Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

    Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

    1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
    2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
    3. Приготовление конфи из клубники.
    4. Лимонно-ванильный мусс.
    5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
    6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

    По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

    Муссовый торт от Энди Шефа

    Блог Энди Шефа о еде и путешествиях, где собраны самые интересные кулинарные идеи, не мог обойти вниманием современные десерты. К таковым относится муссовый торт «Иллюзия».

    Ингредиенты:

    Для вишневого компота:

    • сок вишен – 200 г;
    • бренди – 12 г;
    • желатин – 5 г;
    • обычный сахар – 55 г;
    • вишня – 120 г.

    Для сабле Бретон:

    • желток яйца – 1 шт.;
    • пудра сахара – 45 г;
    • какао-порошок – 14 г;
    • мука в/с – 50 г;
    • разрыхлитель – 4 г;
    • масло сливочное – 55 г;
    • соль поварская – 0,5 г.

    Для апельсинового кремё:

    • сок апельсина – 55 г;
    • цедра апельсина – 6 г;
    • сливки (жирность 33%) – 95 мл;
    • белый шоколад – 160 г;
    • желатин — 4 г.

    Для шоколадного мусса:

    • сливки 33% – 225 мл;
    • цельное молоко (3,5%) – 110 мл;
    • черный шоколад – 140 г;
    • желток яйца – 3 шт.;
    • белый сахар – 45 г;
    • желатин – 8 г.

    Для декора «Вишенка»:

    • сливки (33%) – 22 мл;
    • молоко (3,5%) – 12 мл;
    • черный шоколад – 16 г;
    • желток яйца – 6 г;
    • обычный сахар – 4 г;
    • желатин – 4 г.

    Для велюра:

    • какао-масло – 90 г;
    • черный шоколад – 140 г.

    Пошаговая инструкция:

    Приготовление компота:

    1. Желатин залить водой и отставить набухать.
    2. Соединить сок, вишни, алкогольный напиток, сахар.
    3. Довести смесь до кипения.
    4. Отцедить 200 мл сока и растворить в нем желатин.
    5. Вылить желе в разъемную форму размером 16 см.
    6. Равномерно распределить вишни по составу.
    7. Заморозить.

    Сабле Бретон:

    1. Взбить желток с сахаром до белой пены.
    2. Смешать сухие ингредиенты.
    3. Ввести мягкое масло.
    4. Замесить тесто и сформировать из него шар.
    5. Поместить его между листами пергамента и раскатать пласт толщиной 3 мм и диаметром 18 см.
    6. Выпекать, не удаляя пергамент, при 180 0С 12 минут.
    7. Удалить бумагу, обрезать корж по трафарету диаметром 16 см.

    Кремё:

    1. Смешать сок, цедру апельсина и сливки, довести до кипения.
    2. Желатин залить водой.
    3. Кусочки шоколада поместить в горячие сливки, добавить желатин.
    4. Взбить состав до однородности.
    5. Перелить кремё на замороженном компоте.
    6. Поместить в холод до затвердения.

    Приготовление мусса:

    1. Взбить яйца с сахаром.
    2. Желатин замочить в воде.
    3. Сливки взбить до стойких пиков.
    4. Нагреть молоко до 60 0С, ввести часть его при помешивании в яичную смесь.
    5. Перелить уже теплую яичную смесь в оставшееся молоко, продолжить варить на среднем огне при помешивании до густого состояния.
    6. Добавить в смесь желатин.
    7. Поместить шоколад в сливочную смесь. Взбить блендером до однородности.
    8. Охладить состав до 30 0С, периодически перемешивая для равномерного охлаждения.
    9. Ввести поэтапно шоколадную массу в сливки, соединяя смесь вручную.

    Декор «Вишенка»:

    1. Приготовить шоколадный мусс, но с большим количеством желатина.
    2. Заполнить им 2/3 силиконовой формы «Вишенка», отправить в холод до замерзания.
    3. Извлечь заготовку из формы. Проколоть зубочисткой ее верхушку.
    4. Окунуть в зеркальную глазурь красного цвета, поместить на решетку. Охлаждать до застывания.
    5. Черенок от вишенки скатать из мягкого шоколада. Дать ему застыть.

    Сборка:

    1. На дно формы размером 18 см положить силиконовую заготовку дном вверх, чтобы в готовом торте образовалось углубление для вишенки.
    2. Выложить в эту посуду приблизительно 2/3 мусса.
    3. Вставить в центр мусса замороженный диск-начинку так, чтобы компоте оказалось сверху.
    4. Распределить по поверхности оставшуюся часть мусса.
    5. Утопить бретонский корж в мусс, слегка вдавливая его вращательным движением, затем поместить в холод.
    6. Извлечь торт из формы, покрыть его велюром.
    7. Вставить декор в углубление для вишенки.
    8. На место зубочистки в вишенку вставить «хвостик» из шоколада.
    9. Поместить в холод на 1 час.

    Перед подачей десерта посыпать его свежей апельсиновой цедрой.

    Современный муссовый десерт: торт “Сингапур”

    После второй поездки в Сингапур я точно знал, что хочу сделать десерт, который будет отражать мои впечатления и яркие воспоминания об этом городе. Торт “Сингапур” – это квинтэссенция приятных моментов. Город очень чистый, здесь много зелени; именно отсюда берёт начало известный коктейль Сингапурский слинг; в нём сходятся высокие технологии и футуристичная архитектура; моя любимая марка чая также была создана в этой стране и только здесь обладать дорогим суперкаром очень престижно и одновременно дорого. Я нанёс забавные узоры на поверхность торта, отсылая вас в Цирк дю Солей и его магию.
    А теперь посмотрите на этого яркого красавца из будущего. Под огненным глянцем скрывается нежный мусс с приятным вкусом и ароматом чая Эрл-грей, внутри которого расположена капсула с двумя начинками – компоте Сингапурский слинг с кусочками ананаса, имеющими вкус Куантро и плотное фисташковое кремю, которое буквально тает у вас во рту и поражает своими сочными цветом и текстурой. Чтобы уравновесить все слои мы используем бретонское песочное тесто с цедрой лайма, напоминая нам, что нет ничего вкуснее чая с цитрусами и печенюшкой. А сверху мы сделаем панцирь из прозрачного изомальта, обыгрывающего идею чистоты, воздушности и высоких технологий в архитектуре города.

    Из нового у нас соус Патэ-бом, мусс на крем-чизе, бретонское тесто, ароматизация вакуумом, ореховое кремю, декор из изомальта и кандурина, ещё один бисквит-мох.

    Проект «Современные десерты» растёт и сегодня у нас новый торт!

    Как обычно, я хочу рассказать вам новые техники, которые можно использовать и комбинировать с другими десертами. В каждое изделие я добавляю что-то чуть более сложное, для того, чтобы мы могли вместе развиваться.

    Этот десерт относится к средней категории сложности, и требует чёткого следования технологии: граммам, градусам, способам обработки и их очередности. А чтобы вам было проще, многие ингредиенты и инвентарь вы можете заказать в магазине. В случае, если ингредиенты заменяемы, я об этом говорю, в других ситуациях строго соблюдаем рецептуру.

    Торт сегодня собираем в больших пилюлях. Это две формы Silikomart Mr. Pillow и Jr.Pillow. Они довольно футуристичны внешне и это ещё раз усилит идею “впечатления о Сингапуре”.

    Зеркальная глазурь

    Глазурь готовим по тому же рецепту, что и в Евразии, посмотрите, там очень подробный материал со всеми тонкостями. Лучше всего, если глазури дадите “созреть”, то есть приготовите за день и уберете в холодильник, накрыв плёнкой в контакт. В день, когда нам нужно будет ей воспользоваться, мы ставим её в микроволновку и нагреваем импульсами по 30 секунд. Обычно я делаю 3-4 импульса, каждый раз доставая стакан с глазурью и помешивая её лопаткой.

    В этот раз мы используем ярко оранжевую глазурь. Чтоб добиться такого цвета, нужно смешать жёлтый краситель и немного красного. Вообще, всегда хороший глубокий цвет получается только если вы используете несколько цветов, потому что базовые цвета красителей обычно слишком примитивные.

    Напомню, что этот торт – воспоминания о поезде в Сингапур. И цвет взят от Ламборгини, за рулём которой я отмечал свой день рождения.

    A photo posted by Андрей Рудьков (@andy_daybook) on Nov 8, 2015 at 8:10pm PST

    Красители я взял AmeriColor Egg Yellow и Red Red, оба водорастворимые (как у меня в магазине) и добавил 2 грамма золотого кандурина – тот придаёт золотой блеск.

    Высокие технологии: вакуумирование и ароматизация

    Сегодня мы научимся делать интересный процесс ароматизации. Идея в том, что мы кладём в вакуумный мешок какой-то фрукт (ягоду) из плотных сортов. И вливаем жидкость, вкусом которой хотим обогатить наш ингредиент. Затем затягиваем мешок в вакуум и убираем на сутки в холодильник. За это время давление в пакете заставит жидкость проникнуть в клетки нашего продукта и добавит свой вкус в него.

    В нашем случае я хочу сделать так, чтобы у ананаса был апельсиновый вкус. Почему? Мы делаем упрощённую версию знаменитого на весь мир коктейля Сингапурский слинг. В его составе ананасовый сок и куантро (апельсин).

    Итак, нам понадобится ананас (около 200 грамм, можно взять баночный или свежий), жёлтый краситель и куантро (100 г).

    Для начала разделаем ананас. Я снимаю внешнюю кожуру ножом, потом срезаю “глазки” как с картофеля, дальше режем на сегменты и обязательно отрезаем жёсткую сердцевинку.

    Дальше я добавлю краситель в куантро. Здесь он нужен просто для красоты. Можно обойтись без него, моя цель показать вам, как работает вакуум. Кроме того, вместо куантро, вы можете взять любой другой алкоголь или сироп. Обычный сок не подойдет – он не слишком сильный в плане концентрированности вкуса.

    Жидкость окрасится.

    Складываем кусочки ананаса в пакет и заливаем жидкость.

    Откачиваем воздух в специальной машине. У меня это BORK, очень мощный и красивый девайс. Его обзор я делал в блоге.

    Пакет готов, убираем его в холодильник на сутки.

    Таким же образом можно обработать крупно порезанную клубнику. Причём, результат может быть разный, например, просто усилит красный цвет ягоды или дать ей новый вкус. А вот, для чего, нужен был краситель.

    Ананасовый компоте “Сингапурский слинг”

    Компоте – это фруктовый (ягодный) слой в десерте, в котором сохраняются кусочки фруктов (ягод). У нас будет ананасовое компоте. Но проблема в том, что кислоты в ананасе разъедают животный белок (тот что в желатине отвечает за сгущающие свойства). Есть способ бороться с этим – термически обработать ананас (например, на 10 минут убрать его в духовку при 160 градусах, или обжарить на сковороде). Но тогда будущие кусочки будут не такие красивые, поэтому мы будем использовать агар – ему кислота ананса не страшна. Логично, что для других фруктов и ягод использовать лучше желатин (только граммы и технология приготовления будет иная, но раз вы читаете раздел сложных десертов – наверняка всё знаете, я останавливаться на этом не буду, рецепты компоте на желатине есть в других десертах серии).

    Анансовый сок (250 г) перельём в сотейник и поставим на плиту. Агар агар (2 г) соединим в чашке с сахаром (15 г). Агару всегда нужен сахар для начала работы. Просто соединяем оба порошка в чашке и хорошо смешиваем.

    Когда сок закипит мы всыпем агар с сахаром, хорошо размешаем и поварим ещё минуту.

    В этом время порубим ананас на нужные нам кусочки. Я люблю, когда ананас хорошо чувствуется, поэтому режу крупно. Помните, если вы собираете пирожные, резать стоит помельче (потому что все слои у вас будут маленькие).

    Убираем сотейник с плиты, засыпаем кубики ананаса.

    Заливаем смесь в форму, примерно на 1/3. Убираем в морозилку до полного застывания. Из этого количества у меня получилось бы ДВЕ порции на такую форму. Но я даю вам двойной набор, чтобы хватило на хорошую прослойку для круглого торта на 16-18 см.

    Бретонское песочное тесто

    Смотрите, у меня будут довольно плотные слои в торте, поэтому простой нежный бисквит здесь потеряется. Я считаю, что здесь лучше использовать слой теста пожестче – идеально подходит песочное тесто. Для разнообразия приготовим Бретонское песочное тесто – обычно оно чуть более солёное (добавляется соль) и немного отличается структурой от других.

    В чаше соедините два желтка (30 г) и сахар (75 г).

    Взбивайте на средней скорости до тех пор, пока не получится пышная бледная масса. Введите мягкое сливочное масло (80 г).

    Снова взбивайте массу до однородности. Дальше всыпаем муку (110 г), разрыхлитель (3 г) и цедру одного лайма (она здесь просто для аромата, и большей связи с тропиками).

    Взбивайте тесто до образования крупной крошки.

    Слепите шар и переложите на пергамент.

    Накройте сверху ещё листом и раскатайте пласт толщиной 2 мм. Для этого хорошо подойдёт регулируемая скалка.

    Уберите в морозилку на 20 минут. Дальше вырежьте сегмент теста для будущего торта.

    Вот, как мы ориентируемся с размером.

    Выпекаем в духовке, разогретой до 175 градусов до появления румяной корочки.

    Храним заготовки при комнатной температуре в герметичном контейнере. Из обрезков получатся прекрасные печенья.

    Фисташковое кремю

    Как правило, кремю – это плотный слой в десерте, который стабилизируется жиром (маслом). Иногда можно обойтись без желатина (больше масла), но в данном случае мы немного поможем стабилизоваться слою и возьмем небольшое количество.

    Листовой желатин (6 г) замачиваем в стакане с ледяной водой (если замочить в тёплой, он начнёт терять свою силу). Если вы используете порошковый желатин, тогда берите ровно в 6 раз больше воды и замочите его в ней (в нашем случае 6 грамм порошкового желатина и 36 воды).

    Сливки (33%, 190 г) и молоко (50 г, любая жирность) наливаем в сотейник и ставим на огонь до кипения. В высокий стакан высыпаем белый шоколад (125 г) и фисташковую пасту (100 г, можно заменить арахисовой или любой ореховой).

    Когда сливки закипели, снимаем с огня и даём остыть до 85 градусов. Отжимаем листовой желатин и вводим в сливки (порошковый не отжимаем, а вводим всю массу). Если вы опустите желатин в более горячую массу – он потеряет свою силу, если масса будет холоднее, желатин может не распуститься должным образом в массе.

    Выливаем горячую жидкость на шоколад с пастой.

    Даём массе прогреться, помешивая лопаткой. В некоторых пастах небольшое количество красителя. Поэтому у меня такой яркий цвет. Вы можете использовать пасту без него, но добавить краситель самостоятельно. Так слой в торте будет эффектнее.

    Обязательно пробить массу блендером, только так вы сможете получить однородную структуру (виной всему шоколад и паста – они жирные и без блендера плохо соединятся со сливками).

    Готово.

    Выливаем кремю поверх полностью застывшего компоте.

    Убираем в морозилку до полного замораживания (заготовка должна быть совершенно ледяной и твёрдой).

    Изомальт и декор из него

    Пока мы ждём застывания очередного слоя, поработаем с изомальтом. Это премикс для карамели (есть в магазине). В нашем случае мы создадим корпус для торта. Нам понадобится два силиконовых коврика (я разрезал один пополам). Принцип простой – мы рассыпаем слой изомальтовой крошки на силиконовом коврике, накрываем вторым (так мы обеспечим себе ровный слой). Выпекаем при 175 градусах минут 5-15, вынимаем из духовки, даём карамели остыть и снимаем с коврика.

    Я захотел сделать “крышку” для торта. Поэтому мне нужна особая форма – для неё я использую деревянные шпажки, в периметр которых насыпаю изомальт (слой около 1 мм, главное, чтобы не просвечивал слой, иначе карамель будет слишком тонкой). Вы можете насыпать порошок просто небольшими скоплениями, полосками и так далее, зависит от задуманной формы.

    Дальше контур убираем.

    Накрываем ковриком.

    Убираем в духовку. Вынимать изомальт можно тогда, когда он полностью растопился (то есть вы увидите, что масса между ковриками стала прозрачной). Тогда вы снимаете аккуратно коврики с противня и кладете на ровную поверхность застывать.

    Я же огибаю изомальтом круглую трубу, чтобы получить изогнутую форму. В итоге вы увидите, что у нас получится круглый цилиндр из карамели.

    Работать с изомальтом несложно. Главное помнить, что вы сразу “рисуете” будущую форму декора (насыпаете порошок на коврик слоем в 1-1,5 мм), накрываете ковриков и растапливаете в духовке.

    При желании изомальт можно покрасить, для этого в чашку насыпьте порошок, добавьте краситель (жирорастворимый) и хорошо размешайте.

    Мусс с чаем Эрл-грей

    Сингапур родина моего любимого чая, а точнее торговой марки TWG. А любимый вкус – Эрл-грей (причём у TWG около 5 сортов).

    Мы будем ароматизировать им сливки.

    Желатин (7 г) замачиваем в ледяной воде.

    Сливки можно ароматизировать двумя способами: горячим и холодным. При первом мы добавляем в них наш ароматизатор, доводим до кипения на плите, убираем, накрыв крышкой на 12-15 минут. Второй способ – добавить ароматизатор в холодные сливки и убрать на ночь в холодильник. Мы воспользуемся вторым способом, потому что у нас есть время (пока застывает начинка).

    Итак в сливки (33%, 300 г) добавляем чай (25 г). В качестве ароматизатора может выступать что угодно – сушенные цветы, любые травы (базилик, тимьян, розмарин), кофе (мы делали так в кофейном пирожном) и так далее. Убираем на ночь в холодиьник.

    На следующий день процедим сливки.

    И миксером доведём до полувзбитого состояния (не жесткие пики). Если перевзбить сливки – мусс будет нестабильным и может даже треснуть.

    В отдельной чаше соединим творожный сыр (лучше Хохланд, Альметте или Каймак, 240 г) и сахарную пудру (без комочков, 75 г).

    Чтобы масса лучше соединилась в муссе, нагрейте сыр в микроволновке (20-30 секунд). Он станет слегка мягче.

    Взбейте миксером на средней скорости до однородности.

    Дальше приготовим патэ бом (pâte à bombe) – соус, который является базой для многих муссов. Для этого в сотейнике соединим сахар (80 г) и воду (25 г). Поставим на плиту и доведем до 119-120 градусов.

    Дальше в чашу сложим желтки (45 г) и, взбивая миксером, ввёдем наш сироп. Помним, что вливаем его тонкой струйкой (иначе желтки сварятся в омлет) и по стенке чаши (если сироп попадет на венчик миксера, у вас масса кристаллизуется, образовав леденец). Сюда же добавляем отжатый желатин (как раз горячий сироп поможет растопить его). Взбиваем массу до момента, когда она полностью остынет и станет довольно воздушной.

    Теперь соединим всё в одно целое. В патэ бом введем творожный сыр с пудрой. Хорошо размешивая лопаткой до однородности.

    Затем эту массу вольем в сливки.

    Снова размешаем до однородности.

    Благодаря сыру мусс получается более густым, нам это на руку, потому что собираем мы торт в сложной форме и густота мусса поможет аккуратнее и ровнее вставить начинку. Ароматизация даст муссу абсолютно чайный вкус, а патэ бом придаст особый уникальный вкус муссу.

    Вынимаем начинку из маленькой формы.

    Готовим большу форму. В вливаем примерно 2/3 мусса.

    Начинка у нас довольно тяжелая, поэтому густой мусс более удобен нам. Но даже в этом случае будьте аккуратны, чтобы начинка не утонула (разрез будет некрасивый). Осторожно доливаем мусс (я переложил его в мешок, чтобы контролировать скорость заполнения).

    Сверху утапливаем наше песочное тесто (я немного обрезал углы, чтоб было удобнее).

    В обычной морозилке нам понадобятся сутки на то, чтобы мусс полностью застыл. Не думайте вынимать его раньше, особенно, если вы готовите его под глазурь.

    Молекулярный бисквит, мох

    Мы уже делали с вами мох на основе фисташковой пасты (пирожное Малибу), сегодня возьмём бисквит с более простой рецептурой. Повторю снова, что вы можете сделать его без использования сифона (в данном случае очень хорошо взбиваем массу на максимальной скорости), но структура будет не такая пышная и лёгкая.

    В чашу блендера пересыпаем миндальную муку (160 г, можно сделать самим), обычную муку (40 г), яйца (4 шт) и сахар (80 г).

    Взбиваем до однородности.

    Переливаем в сифон. Я использую литровый Mosa (его обзор читайте здесь), но можно использовать и поллитровый.

    На каждые пол литра мы загружаем по одному баллону N2O.

    Дальше хорошо взбалтываем и убираем в холодильник на час. После этого наполняем бумажные стаканчики (проколите в них дно ножом в 2-3 местах) на 1/3.

    И каждый стакан ставим в микроволновку на 40 секунд. Спонж будет готов, переверните стакан (чтобы он не осел) на решетку и дайте остыть. Холодные стаканы заверните в пленку и храните в холодильнике до 10 дней.

    Чтобы вынуть бисквит, просто проведите тонким ножом вдоль стенок стакана и он выпадет сам.

    Глазирование

    Напомню, что когда вы сделали зеркальную глазурь, её нужно накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник созревать (на сутки). После этого снимаете пленку и нагреваете глазурь. Удобнее всего ставить её в микроволновку на 30 секунд, затем помешивать осторожно лопаткой и добавлять ещё импульсы по необходимости. Рабочая температура глазури около 30-32 градусов. Обязательно пробейте глазурь блендером второй раз, это важно, иначе она будет густой или пойдёт комками. Допустимо слегка нагревать или охлаждать её, если вас не устраивает её консистенция (слишком густая, либо жидкая).

    Как обычно, мы строим конструкцию для глазирования. Обычно это какая-нибудь ванночка, поверх которой стоит решетка. На дно ёмкости мы натягиваем пленку, чтобы можно было глазурь собрать (она многоразовая, если в неё не попали кусочки вашего торта). Изделия всегда должны быть ледяные (то есть очень холодные, иначе глазурь не застынет и очень твёрдые, однородные).

    На видео вы можете увидеть, что у меня глазурь достаточно жидкая, но в то же время уже не сползает с изделия.

    A video posted by Андрей Рудьков (@darkzip) on Jan 5, 2020 at 7:52pm PST

    Декор кандурином

    Вы помните, что в Сингапуре я, наконец, попал в Cirque Du Soileil.

    A video posted by Андрей Рудьков (@andy_daybook) on Nov 19, 2015 at 5:51pm PST

    Это была давняя мечта и я был потрясён увиденным. Поэтому решил немного добавить этой истории в торт. Для этого в чашку мы насыпаем небольшое количество золотого (или другого) кандурина. И добавляем немного рома (или водки или другого прозрачного крепкого алкоголя).

    Не скажу точные пропорции, потому что мы берём очень небольшое количество. Идея в том, чтобы получить что-то вроде жидкой пасты (здесь вы поймёте сами, чем разбавить массу ещё). Когда паста готова, окунаем в неё любой контур с тонкими стенками. Подойдут гладкие насадки для мешка, небольшие высечки (любой формы – звёзды, круги, сердечки, звери..) и так далее.

    Процесс простой – окунаете контур в массу, немного простукиваете его о стенку чашки (чтоб избавиться от лишней влаги) и потом осторожно прислоняете его к глазури. Глазурь должна быть ещё мягкой (через 2-3 минуты после заливки изделия). Потренируйтесь на одном изделии или где-то с краю торта. Из ошибок могут быть следующие:

    • слишком жидкая масса – тогда контур будет расплываться по глазури (1)
    • много массы на контуре – в этом случае рисунки будут грязными (много кандурина) (2)
    • рисунок неровный – плохо простучали насадкой (3, 4)
    • контур деформирует поверхность глазури – глазурь уже слишком застыла

    Алкоголь в данном случае нужен нам для того, чтобы кандурин равномерно распределялся по нашему контуру (насадке), а когда мы сделали штамп, алкоголь быстро испарится, оставив только золотые колечки. Как видите, я сделал два торта, первый из которых, намеренно испортил узорами – так вам будет легче понять, где у вас ошибки появляются.

    Сборка

    Когда вы залили торт глазурью, дайте ей застыть и стечь излишкам. Дальше осторожно подденьте снизу спатулой и “повозите” торт по решетке – это нужно для того, чтобы срезать ненужные нити глазури. Затем перенесите торт на подложку или блюдо для сервировки. Сверху покрошите наш мох, цветочки и кусочки изомальта (красиво, когда изомальт вставляется в тело торта). Завершаем нашей капсулой из изомальта.

    А вот и наш разрез (торт должен постоять в холодильнике около 2 часов, чтобы слои стали нежными).

    Желаю удачи

    Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие трудности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Главное четко следовать технологии, граммовкам и ингредиентам. Любая замена может повлиять на результат, консистенцию, качество и вкус задуманного десерта.

    В любом случае сделать подобный десерт может каждый. Однако, не пытайтесь в данных рецептах заменять продукты (кроме вкусовых – соки, ягоды, пюре, чай, ореховые пасты). Любая такая замена может отразиться на текстуре, например, слой потечет, когда вы разрежете торт.

    Лимонное лакомство

    Торт отличается легким вкусом с ненавязчивой кислинкой и изумительным ароматом цитруса.

    Ингредиенты:

    Для основы:

    • бисквит лимонный размером 26 см – 1 шт.

    Для мусса:

    • сок лимона – 340 мл;
    • желатин – 20 г;
    • цедра лимона – 30 г;
    • сливки (33%) – 580 мл;
    • сахар – 360 г;
    • белки яйца – 6 шт.

    Для глазури:

    • обычный сахар – 280 г;
    • сгущенка – 190 г;
    • вода – 140 мл;
    • желатин – 12 г;
    • белый шоколад – 260 г;
    • желтый пищевой краситель.

    Пошаговая инструкция:

    Мусс:

    1. Желатин залить водой и отставить.
    2. Добавить лимонную цедру. Нагревая, растворить желатин.
    3. Взбить сливки.
    4. Добавить в сахар питьевую воду, нагреть до его растворения сладких кристаллов. Уварить до 121 0С.
    5. Взбить белки в пену и тонкой струйкой влить в них сироп, не останавливая процесс.
    6. Снизить обороты миксера и влить теплый сок лимона.
    7. Соединить сливки с белковой массой.

    Глазурь:

    1. Замочить желатин.
    2. Смешать обычный сахар с очищенной водой, довести состав до кипения, варить до прозрачности.
    3. Снять с огня, растворить в сиропе желатин, залить им кусочки шоколада, смешать со сгущенным молоком.
    4. Добавить пищевой краситель до получения желтого цвета желаемой насыщенности.

    Сборка:

    1. В разъемную форму размером 28 см положить бисквит.
    2. Поверх расположить лимонный мусс, заполняя также всё пространство между бисквитом и бортиком формы.
    3. Поместить в холод до полного замерзания.
    4. Извлечь из формы торт, покрыть его глазурью, поместить в холод на 1,5 часа.

    Добавление пищевого красителя для противников его использования вовсе не обязательно. На вкусовых качествах десерта это не отразится.

    Глазурь

    Пошаговый процесс:

  • Залить желатин водой.
  • В сгущенное молоко добавьте измельченный или тертый шоколад.
  • В сотейнике смешайте глюкозный сироп с сахаром. Залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до 102 °С. На поверхности должны появиться мелкие пузыри. Ни в коем случае не доводите до кипения.
  • Остудите до 85 °С, соедините с желатином и сгущенкой.
  • Взбивайте массу на маленькой скорости до гладкости.
  • Накройте пленкой в контакт и уберите на несколько часов в холодильник.
  • Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным. Как готовить, описано в видео.

    С малиновым вкусом

    Изысканный десерт с летними вкусовыми нотками готовить сравнительно несложно, если в точности следовать рецепту.

    Ингредиенты:

    Для основы:

    • бисквит размером 18 см – 1 шт.;
    • сироп для пропитки – 60 мл.

    Для сливочного мусса:

    • цельное молоко – 320 мл;
    • белый сахар – 135 г;
    • крахмал кукурузный – 35 г;
    • ванилин – 0,5 г;
    • желатин – 10 г;
    • вода – 50 мл;
    • сливки (33%) – 550 мл.

    Для малинового желе:

    • малина – 300 г;
    • желатин – 30 г;
    • сок малины – 650 мл;
    • сахар – 100 г.

    Пошаговая инструкция:

    Сливочный мусс:

    1. Желатин залить водой.
    2. Из крахмала, сахара, ванилина и молока сварить заварной крем. Дать остыть. Далее порциями ввести его во взбитые в сливки поэтапно, не прекращая процесс соединения компонентов блюда.
    3. Растворить желатин, нагревая его и перемешивая.
    4. Влить эту массу в мусс, взбить до однородности.

    Малиновое желе:

    1. Желатин залить 60 мл сока.
    2. Нагреть смесь и, помешивая, растворить желатин.
    3. Сахар всыпать в оставшийся сок. Довести до кипения. Остудить.
    4. Смешать жидкий состав с сахаром и желатиновой массой. Перемешать.

    Сборка торта:

    1. В центр формы размером 20 см поместить бисквит, хорошо пропитать, затем вылить на него мусс.
    2. Поместить заготовку в холод до полного застывания.
    3. Уложить поверх мусса сухие ягоды малины.
    4. Вылить количество желе, которое полностью покроет малину.
    5. Поместить в холод на 30 минут.
    6. Равномерно распределить по поверхности оставшееся желе.
    7. Отправить десерт в холод до полного застывания.

    Дополнительное покрытие для такого десерта не требуется. Прозрачное малиновое желе с сочными ягодами внутри выглядит потрясающе, особенно в сочетании с муссом молочного оттенка.

    Готовим муссовый торт в домашних условиях: рецепт пошагово

    Самый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов.

    Вам будет интересно:Торт желейный с печеньем без выпечки: рецепт с фото

    Пошаговый процесс приготовления:

    • Гранулы желатина залейте холодной водой. Изучите инструкцию: точное время для набухания производители указывают на упаковке.
    • Ягоды (без косточек) засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь до полного растворения последнего ингредиента. Потомите еще 3 минуты. Слегка остудите и пробейте блендером.
    • В ягодную массу (80 °С) введите желатин и коньяк (можно заменить на ром). Тщательно перемешайте. Смесь должна получится однородной без комков желатина.
    • Перелейте массу в силиконовую форму и отправьте в холодильник для полного застывания.

    Торт Сникерс с муссом

    Этот современный десерт имеет насыщенный ореховый вкус и множество вариаций приготовления. В данном рецепте используется натуральная домашняя арахисовая паста.

    Ингредиенты:

    Для пасты потребуется:

    Для основы:

    • бисквиты шоколадные 16 см в диаметре – 4 шт.

    Для крема:

    • масло сливочное – 95 г;
    • сгущенка – 150 г;
    • паста арахисовая – 60 г.

    Для мусса:

    • сливки (33%) – 350 г;
    • белок яйца – 2 шт.;
    • сахар – 80 г;
    • мед – 70 Г;
    • питьевая вода – 55 мл;
    • арахисовая паста – 100 г;
    • желатин – 12 г;
    • соль – щепотка;
    • вода для желатина – 55 мл.

    Для покрытия:

    • велюр или зеркальная глазурь – 260 мл.

    Пошаговая инструкция:

    Арахисовая паста:

    1. Обжарить орехи в духовке или на сковороде. Остудить. Очистить от шелухи, измельчить в блендере.
    2. Перетирать ядрышки блендером до образования однородной маслянистой массы песочного оттенка. В процессе взбивания пасты в ореховую массу можно добавить по 5 г сливочного масла и меда. Это облегчит работу.

    Карамельный крем:

    1. Взбить масло до осветления.
    2. Ввести частями вареную сгущенку, а затем арахисовую пасту.

    Мусс с нугой:

    1. Желатин залить водой.
    2. Приготовить сироп из питьевой жидкости, сахара, меда. Варить до 126 0С.
    3. Взбить белки до плотной пены и медленно ввести в них горячий сироп. Взбивать до охлаждения.
    4. Добавить арахисовую пасту. Получилась нуга.
    5. Взбить холодные сливки и соединить их с нугой.
    6. Добавить растворенный желатин. Перемешать до однородного состояния.

    Сборка:

    1. Промазать бисквитные коржи кремом, обернуть пищевой пленкой и поместить в холод до замерзания.
    2. Уложить бисквитную часть в центр 18-сантиметровго кольца.
    3. Залить середину торта муссом, распределяя его по поверхности и заполняя им пространство между бисквитом и бортиком.
    4. Поставить в холод до замерзания.
    5. Покрыть поверхность изделия велюром или глазурью.

    В качестве декора для этого торта можно использовать жареный арахис и шоколадные завитушки.

    Брауни

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Масло с шоколадом растопите на водяной бане или в СВЧ-печи. Введите сахар и начните взбивать ингредиенты на медленной скорости.

    Вбейте яйцо.

    Постепенно всыпьте два вида муки.

    Обильно смажьте форму кусочком сливочного масла. Влейте тесто.

    Выпекайте при 170 °С примерно 25 минут.

    Готовый бисквит заверните в пищевую пленку и на 10 минут уберите в холодильник.

    Готовим с вишней

    Технология приготовления этого торта несложная, но довольно продолжительная. Поэтому лучше разделить процесс на два дня.

    Ингредиенты:

    Для вишневого желе:

    • вишня – 700 г;
    • обычный сахар – 125 г;
    • сок вишни – 500 мл;
    • желатин – 30 г.

    Для белого мусса:

    • сливочный сыр – 500 г;
    • сливки (33%) – 500 г;
    • пудра сахара – 200 г;
    • желатин – 16 г;
    • цельное молоко – 55 мл.

    Для основы:

    • бисквит диаметром 20 см – 1 шт.;
    • вишневая пропитка с коньяком – 100 мл.

    Для украшения:

    • вишня – 150 г;
    • листья мяты – 5 шт.

    Пошаговая инструкция:

    1. Приготовить вишневое желе из сока.
    2. Уложить ягоды в форму размером 20 см. Покрыть их желе, поместить в холод.
    3. Взбить сливки с сахарной пудрой, ввести в них сыр и растворенный в молоке желатин. Мусс готов.
    4. Пропитать бисквит.
    5. Положить его в центр формы диаметром 22 см. Покрыть ½ количества мусса, заполняя пустое пространство между бисквитом и бортиком. Поместить заготовку в холод.
    6. Переложить желе из формы в центр застывшего мусса. Вылить оставшуюся его часть и равномерно распределить по форме. Поместить в холод до полного застывания.

    Извлечь лакомство из посуды перед подачей к столу, украсить ягодами и листиками мяты.

    Сборка

    Наконец-то рецепт муссового торта для начинающих подошел к завершающему этапу! Если вы не смогли приобрести силиконовую форму, то заменить ее можно обычной разъемной. Но прежде оберните ее края пищевой пленкой, чтобы предотвратить прилипание слоев.

    Инструкция по сборке:

  • Влейте чуть меньше половины шоколадного мусса в подготовленную емкость и на 10 минут уберите в морозилку.
  • На центральную часть положите конфи. Залейте небольшим количеством мусса, чтобы он слегка покрывал ягодный слой.
  • Сверху «уложите» брауни и вылейте оставшуюся часть мусса.
  • Уберите торт на ночь в холодильник.
  • Наутро подогрейте до 30 °С глазурь и залейте ею десерт. Как это делается, было показано ранее на видео.
  • Снова отправьте в холодильник до полного застывания.
  • Итак, наш торт готов. Теперь перед нами стоит непростая задача: перенести муссовый торт на подложку. Как это сделать, не повредив покрытие? Будет немного сложно, но мы справимся. Для начала перенесите торт на спатулу (кондитерский шпатель). Аккуратно поставьте на подложку. Слегка приподнимите один край десерта и подложите кухонный нож. Выньте спатулу, опустите торт, а потом медленно проделайте то же самое с ножом. При необходимости можете слегка отогнуть края подложки.

    С зеркальной глазурью

    Очень часто муссовые торты декорируют именно зеркальной глазурью. Она имеет глянцевую поверхность и готовится на жирной основе с добавлением сиропа, шоколада и желатина.

    Ингредиенты:

    Для инвертного сиропа:

    • сахар – 300 г;
    • питьевая вода – 130 мл;
    • кислота лимонная – 3 г.

    Для глазури:

    • желатин – 12 г;
    • вода – 135 мл;
    • сахар – 150 г;
    • инвертный сироп – 150 г;
    • белый шоколад – 100 г;
    • сгущенка – 100 г.

    Пошаговая инструкция:

    1. Приготовить инвертный сироп.
    2. Залить желатин 60 мл питьевой воды.
    3. Кусочки шоколада смешать со сгущенным молоком.
    4. В посуде с толстым дном соединить остаток жидкости, сахар и сироп. Варить при 103 0С. Влить в шоколад, перемешать, добавить желатин.
    5. Взбивать состав блендером до однородности. Избегать образования пены.
    6. При остывании до 32–35 0С глазурь уже можно наносить.

    При желании придать ей какой-либо оттенок, используют пищевой краситель любого цвета. Шоколадную глазурь готовят из темной плитки. Муссовый торт с зеркальной глазурью на основе ягодного сока имеет нежные натуральные оттенки и приятный ягодный привкус.

    Муссовый торт «Красный бархат»

    Название сладости говорит само за себя – она красного цвета. Сторонники здорового питания оценят идею замены пищевого красителя полезной свёклой, которая и придаст изделию нужный оттенок.

    Ингредиенты:

    Для конфи:

    • клюква – 355 г;
    • желатин – 16 г;
    • вода питьевая – 65 мл;
    • белый сахар – 125 г;
    • картофельный крахмал – 12 г.

    Для мусса:

    • желатин – 12 г;
    • сливки (33%) – 500 г;
    • молоко – 65 мл;
    • Маскарпоне – 355 г;
    • пудра сахара – 110 г.

    Для покрытия:

    • зеркальная глазурь – 500 мл.

    Для бисквита:

    • мука в/с – 340 г;
    • сахар – 310 г;
    • масло сливочное – 165 г;
    • оно же растительное – 140 г;
    • обезжиренные сливки – 275 мл;
    • яйцо куриное – 3 шт.;
    • ванилин – 0,5 г;
    • какао – 10 г;
    • разрыхлитель – 3 г;
    • сода – 5 г;
    • соль поварская – 2 г;
    • свёкла – 200 г;
    • лимонный сок – 20 мл.

    Пошаговая инструкция:

    1. Приготовить конфи из пюрированной клюквы, сахара, крахмала и желатина.
    2. Выложить его в форму (18 см) и поставить в холод для застывания.
    3. Приготовить бисквит диаметром 20 см. Остудить.
    4. Вырезать 2 коржа толщиной 1,5 см по круглому шаблону.
    5. Приготовить белый мусс.
    6. Выложить треть его количества в форму диаметром 20 см.
    7. По центру расположить бисквит.
    8. Далее слоями оформить треть состава мусса, замороженное конфи, оставшуюся пенную массу и второй корж. Все пустоты формы должны быть равномерно заполнены пышным составом.
    9. Поместить торт в холод до заморозки.
    10. Извлечь замороженный десерт из посуды и немедленно покрыть глазурью. Нельзя допускать образования конденсата на его поверхности!

    Покрытие торта можно сделать более интересным, если разделить глазурь на две части и добавить в одну из них натуральный или пищевой краситель красного цвета.

    Секреты идеальной глазури

    Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

    Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

    Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

    При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

    Многие задаются вопросом, как покрыть торт глазурью. Посмотрите видео и вы поймете, что ничего сложного в покрытии нет.

    И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

    Рецепт с черной смородиной

    Особенность этого лакомства – в его сборке, в результате которой получается оригинальный разрез и приятное сочетание свежего вкуса черной смородины и шелковистого сливочного оттенка.

    Ингредиенты:

    • шоколадный бисквит с орехами размером 18 см – 1 шт.;
    • маскарпоне – 200 г;
    • сливки (33%) – 600 г;
    • пудра сахарная – 60 г;
    • сок лимона – 15 мл;
    • черная смородина – 650 г;
    • белый сахар – 150 г;
    • желатин – 45 г;
    • вода – 90 мл;
    • джем из черной смородины – 120 г.

    Пошаговая инструкция:

    1. Взбить 250 г холодных сливок.
    2. Смешать сыр, сахарную пудру и лимонный сок.
    3. Соединить смесь со сливками. Взбить до однородности.
    4. Разделить крем на 8 частей. Распределить 7 из них по силиконовым формам в виде полусфер. Поместить в морозильную камеру.
    5. Смородину прогреть и перетереть через сито.
    6. Желатин залить водой на четверть часа.
    7. Часть пюре из смородины смешать с сахаром и прогреть. Ввести растворенный желатин. Соединить с оставшимся пюре.
    8. Взбить остаток сливок, смешать с желе до однородности. Мусс готов.
    9. В центр 20-сантиметровой формы поместить бисквит.
    10. Покрыть его тонким слоем пышной пены.
    11. Разложить по поверхности бисквита замороженные полусферы.
    12. Вылить оставшийся мусс, тщательно заполняя все пустоты.
    13. Поместить десерт в холод до замерзания.

    Декорировать угощение нужно непосредственно перед подачей, используя для этого джем из черной смородины и оставшийся сливочный крем.

    Ингредиенты

    • желатин — 8 грамм;
    • сахар — 250 грамм;
    • какао порошок — 80 грамм;
    • сливки 33% — 80 миллилитров;
    • вода — 150 миллилитров;
    • шоколад черный — 50 грамм;

    Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт

    1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
    2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится.

    Совет

    Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования

    Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.

    1. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.

    Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться

    Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.

    В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения

    Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

    Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта.

    Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

    Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

    Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте, ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

    С апельсиновыми нотками

    Для приготовления торта «Апельсиновый восторг» потребуется:

    • бисквит диаметром 18 см – 1 шт.;
    • апельсин для начинки – 2 шт.;
    • сок этого же плода для пропитки – 100 мл;
    • апельсиновый мусс – 700 мл;
    • велюр желтого цвета – 250 мл.

    Способ приготовления:

    1. В центр формы диаметром 20 см положить бисквит, пропитать соком апельсина, покрыть слоем мусса.
    2. Дольки цитрусового очистить от пленок и порезать кусочками. Разложить их по поверхности мусса.
    3. Вылить оставшийся мусс, заморозить, затем извлечь из формы и покрыть велюром.

    Для декора использовать апельсиновые дольки и шоколад.

    Как сделать с черникой

    Изысканный десерт с черничным муссом получается, если в качестве основы использовать нежный бисквит с шоколадным вкусом Брауни.

    Ингредиенты:

    • брауни размером 18 см – 1 шт.;
    • мусс из черники – 900 мл;
    • белая шоколадная стружка – 100 г;
    • спонж для декора – 200 г.

    Способ приготовления:

    1. На дно формы размером 18 см положить брауни.
    2. Вылить мусс из черники, поместить в холод на 6 часов.
    3. Извлечь торт из формы.
    4. Декорировать боковую часть изделия спонжем (крошкой) сиреневого цвета, а верх посыпать шоколадной стружкой.

    «Три шоколада» с муссом

    Сложность приготовления этого магического десерта слишком преувеличена, хотя времени действительно потребуется немало. В шоколадном муссовом торте важно использовать плитку только отличного качества.

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • черный шоколад – 90 г;
    • масло сливочное – 110 г;
    • белый сахар – 55 г;
    • яйцо куриное – 4 шт.;
    • ванилин – 0,5 г;
    • разрыхлитель – 5 г;
    • мука в/с – 100 г.

    Для пропитки:

    • Бейлиз – 35 мл;
    • сливки – 110 мл.

    Для темного мусса:

    • желатин – 6 г;
    • молоко – 50 мл;
    • Бейлиз – 35 мл;
    • черный шоколад – 190 г;
    • масло сливочное – 35 г;
    • сливки (33%) – 320 мл.

    Для мусса с молочным шоколадом:

    • желатин – 8 г;
    • молоко – 55 мл;
    • Бейлиз – 35 мл;
    • молочный шоколад – 190 г;
    • масло сливочное – 35 г;
    • сливки (33%) – 320 мл.

    Для белого мусса:

    • желатин – 10 г;
    • молоко – 65 мл;
    • Бейлиз – 35 мл;
    • белый шоколад – 210 г;
    • масло сливочное – 35 г;
    • сливки (33%) – 320 мл.

    Для глазури:

    • черный шоколад – 90 г;
    • масло сливочное – 50 г.

    Пошаговая инструкция:

    Шоколадный корж:

    1. Замесить тесто из приготовленных продуктов.
    2. Выпекать корж в форме размером 22 см при 160 0С.
    3. Не извлекая из посуды, выдержать пышку в холоде до 8 часов.
    4. Обрезать по шаблону размером 20 см, убрать верхний слой.

    Пропитка:

    1. Соединить сливки с ликером.
    2. Поместить корж в 20-сантиметровую форму.
    3. Покрыть пропиткой и заморозить.

    Темный мусс:

    1. Желатин залить молоком на четверть часа.
    2. Разбухший состав смешать с ликером.
    3. Кусочки шоколада и масло растопить и соединить с желатином.
    4. Сливки взбить, ввести в них шоколадную смесь, перемешивая аккуратно снизу вверх.
    5. Переложить мусс на замороженный корж. Поместить в холод.

    Мусс с молочным шоколадом:

    1. Приготовить аналогично.
    2. Вылить продукт на застывший слой и снова отправить в холод.

    Белый мусс:

    1. Приготовить аналогично предыдущим муссам.
    2. Вылить состав на застывший слой мусса с молочным шоколадом.
    3. Поместить в холод на 8 часов.

    Глазурь:

    1. Растопить черную плитку и масло. Смешать до гладкости.
    2. Извлечь торт из формы.
    3. При температуре глазури 32 0С выполнить декорирование торта в виде шоколадных подтеков.

    Обычно муссовый торт «Три шоколада» дополняют ягодами и фруктами с листиками мяты, но можно проявить фантазию и придумать свой декор.

    ᐉ Муссовый торт с зеркальной глазурью — рецепт с фото пошагово

    Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый рецепт с фото

    Нежные, легкие и очень вкусные муссовые торты при нанесении на них зеркальной глазури становятся еще и невероятно красивыми. К тому же приготовить их можно даже в домашних условиях.

    Благодаря пошаговым инструкциям все желающие смогут легко научиться делать муссовые торты. Рецепты с фото их как раз и представлены в нашей статье. Начнем с несложных советов по приготовлению.

    Как готовить муссовые торты: фото и секреты приготовления

    Представленные ниже рекомендации помогут всем без исключения приготовить вкусный торт, покрытый зеркальной глазурью:

    1. Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
    2. Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
    3. Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
    4. При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
    5. Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.

    Представленные рекомендации позволяют даже начинающим кондитерам создавать красивые и вкусные муссовые торты, рецепты с фото которых представлены ниже. Рассмотрим подробнее технологию их приготовления.

    Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

    Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

    Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

    1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
    2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
    3. Приготовление конфи из клубники.
    4. Лимонно-ванильный мусс.
    5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
    6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

    По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

    Шаг 1. Песочная основа для торта

    В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.

    Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.

    Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.

    Шаг 2. Клубничный чизкейк

    Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

    Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.

    Шаг 3. Ягодное конфи

    Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. М уссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.

    Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.

    После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.

    Шаг 4. Лимонно-ванильный мусс

    Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.

    Шаг 5. Сборка торта

    После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:

    1. На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
    2. Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
    3. На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.

    В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.

    Шаг 6. Гляссаж или зеркальная глазурь

    Идеально ровная зеркальная глазурь или гляссаж, как она по-другому называется, может стать лучшим украшением практически любого кондитерского изделия. Причем в отличие от мастики, которая многим кажется слишком приторной, такой декор получается еще и очень вкусным. Приготовить гляссаж под силу даже начинающему кондитеру и, приложив некоторые усилия, у вас получится идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.

    Рецепт гляссажа состоит в пошаговом выполнении следующих шагов:

    1. В кастрюле с толстым дном соединить сахар (300 г), воду (150 мл) и глюкозный (инвертный) сироп (300 мл). Помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения на небольшом огне и сразу же снять с плиты.
    2. В чашу блендера поместить белый шоколад (300 г), сгущенное молоко (200 мл), разбухший желатин (на 20 г порошка 120 мл воды), жирорастворимый жидкий краситель (0,5 ч. ложки), приготовленный горячий сироп.
    3. Взбить все ингредиенты погружным блендером до однородной консистенции. При взбивании блендер держать под наклоном, что позволит избежать появления пузырьков воздуха в глазури.
    4. Готовый гляссаж накрыть пленкой и поставить на некоторое время в холодильник, пока глазурь не остынет до 35 градусов.
    5. Торт достать из морозилки, поставить на решетку и равномерно полить остывшей глазурью. Поставить десерт в холодильник до полного остывания глазури.

    Торт муссовый «Три шоколада»

    Очень вкусный торт, который готовится совсем несложно, но достаточно долго по времени. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт которого представлен ниже, также состоит из бисквитного коржа. В этом случае он будет шоколадным.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:

    1. Подготовить два кольца диаметром 18 и 20 см. Первое использовать для приготовления шоколадного бисквита по любому рецепту. Готовый корж должен получиться тонким, толщиной примерно 1 см. Второе кольцо выстелить внутри ацетатной лентой, а снаружи затянуть пищевой пленкой. Эта форма будет использоваться для сборки торта.
    2. Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого замочить 8 г желатина в 48 мл холодной воды (1:6). Затем 80 мл молока довести в сотейнике до кипения. В отдельной посуде взбить с сахаром (50 г) 1 яйцо, и медленно влить в полученную массу горячее молоко. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, после чего перелить в сотейник, снова поставить на огонь и варить до загустения. Снять с плиты добавить разбухший желатин. Тем временем нежно растопить в микроволновке белый шоколад и добавить его к заварной основе. Перемешать и остудить. В отдельной емкости взбить холодные жирные сливки (200 мл). Соединить их с заварной шоколадной основой, перемешать, залить в форму диаметром 20 см и заморозить.
    3. Приготовить мусс из молочного шоколада. Все действия выполняются аналогичным способом, вместе белого шоколада используется молочный.
    4. Приготовить мусс из темного шоколада и вылить его сверху на замерзший слой молочного мусса. в последнем слое утопить бисквитный корж и также отправить форму в морозилку.
    5. На следующий день извлечь муссовый торт из морозильной камеры и сразу же покрыть его глазурью. После этого торт нужно отправить в холодильник на 5 часов и через время изысканный десерт можно подавать к столу.

    Зеркальная глазурь из какао

    Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.

    Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в них разбухший желатин. Соединить две массы вместе и взбить глазурь, держа ногу блендера под наклоном. Затянуть глазурь пленкой и остудить в холодильнике до нужной температуры.

    Апельсиновый муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью

    В этом десерте нежный творожный мусс отлично сочетается с легкими цитрусовыми нотками. Сверху он покрывается идеально ровной глазурью и получается вкусный муссовый торт.

    Рецепт его приготовления состоит в следующей последовательности действий:

    1. Испечь бисквит по любимому рецепту. В тесто можно добавить немного апельсиновой цедры.
    2. Приготовить апельсиновый мусс. Для этого взбить 3 яйца с сахаром (70 г) до пышного состояния. Затем это же количество сахара соединить с соком апельсина и лимона (всего 100 мл), апельсиновой и лимонной цедрой (по 1 ст. ложке) и проварить на небольшом огне около 10 минут, пока масса не начнет густеть. В это время ввести в цитрусовый сироп разбухший желатин (на 5 г порошка 20 мл воды). Снять с плиты и медленно влить в яичную массу. Залить в силиконовую форму и отправить в морозилку до полного застывания.
    3. Приготовить творожный мусс. Для этого желатин (10 г) замочить в 60 мл холодной воды. Сливочный сыр (250 г) соединить с сахарной пудрой (80 г). В отдельной посуде взбить жирные сливки 33 % (300 мл). Сварить сироп из сахара (70 г) и воды (25 мл), после чего его еще горячим влить во взбитые желтки (2 шт.). В эту же массу добавить желатин, перемешать, а затем соединить с творожной массой и взбитыми сливками.
    4. Сборка. Муссовый торт собирают в обратной последовательности. Сначала на дно силиконовой формы (диаметр 20-22 см) выливают немного творожного мусса, затем на него выкладывают апельсиновый слой из морозильника, сверху распределяют оставшийся белый мусс и в последнюю очередь бисквитный корж.

    Торт остужают в морозильной камере, а затем покрывают зеркальной глазурью. Приготовить гляссаж можно по представленному выше рецепту с добавлением жидкого красителя оранжевого цвета, уменьшив при этом количество ингредиентов в 2 раза.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью

    Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

    Ингредиенты:

    • яйца — 2 шт.;
    • мука — 50 г;
    • какао-порошок — 10 г;
    • сахар — 80 г;
    • разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.
    • питьевая вода — 40 мл;
    • сахар — 40 г;
    • коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

    Для сливочного мусса:

    • сливки (33-35%) — 250 мл;
    • сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
    • сахар — 3 ст. ложки;
    • ванильный сахар — 8 г;
    • желатин порошковый — 6 г.

    Для черничного мусса:

    • черника (подойдет замороженная) — 400 г;
    • сливки (33-35%) — 250 мл;
    • сахар — 100 г;
    • желатин порошковый — 8 г.

    Для зеркальной глазури:

    • шоколад темный — 40 г;
    • какао-порошок — 60 г;
    • вода питьевая — 100 мл;
    • сахар — 190 г;
    • сливки (от 30%) — 60 мл;
    • желатин порошковый — 9 г.

    к содержанию ↑

    Муссовый торт рецепт с фото

    Как приготовить бисквит для муссового торта

    1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.

    Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

    Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

    Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

    В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

    Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью?

    Трудоёмкий процесс приготовления муссового торта с зеркальной глазурью займёт больше суток, но оно уйдёт на ожидание правильно изготовленных слоёных компонентов и, а не на саму процедуру. Ведь для созревания бисквита должны пройти сутки, глазурь «поспевает» тоже не сразу, плюс пора замораживания. Зато на выходе получается гастрономическое совершенство необычной формы с идеально лакированной поверхностью, восхитительным вкусом и пониманием того, что это вы смогли такое сотворить.

    Ингредиенты

    Несмотря на внешнее видовое разнообразие, внутренняя составляющая для муссового торта с глазурью состоит из четырёх базовых элементов:

    • бисквит;
    • мусс;
    • начинка или несколько начинок;
    • финишное покрытие.

    Каждый компонент торта готовится отдельно. В качестве основы кондитерского шедевра используют только один корж. Обычно это классический бисквит либо ванильный. Реже для фундамента берут крамбл (пирог или запеканка под золотистой рассыпчатой крошкой из песочного теста или мюсли), штрейзель (кондитерские кусочки теста разных размеров) или песочную базу.

    Пушистая корона мусса, сделает муссовый торт с зеркальной глазурью объемным. Фруктовая, сливочная, шоколадная или ореховая шапка покрывает готовое изделие практически на 2/3. Она сбивается на основе творожного сыра, жирных сливок или заварного крема. Но неизменным элементом состава муссового торта всегда остаётся желатин, благодаря которому грациозное, сладкое облако приобретает массу приоритетных качеств:

    • лёгкость;
    • упругость;
    • способность удерживать заданную форму.

    Следующий пласт, который находится под муссом — это смесь орехов, различных сортов шоколада, заварного крема или фруктово-ягодного пюре, сдобренного желатином. Но нужно помнить, что начинка обязательно должна сочетаться по вкусу с муссовым слоем.

    Для украшения муссовых тортов зеркальной глазурью используют пищевые красители. Но классическим вариантом всё-таки остаётся белая поверхность.

    Для получения золотистого или серебристого оттенка применяют кандурин.

    Чтобы масса выглядела плотной и одновременно полупрозрачной вводят диоксид титана. Глянцевую структуру можно несколько раз перекрашивать, добавлять другие порции, а также хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

    Искушённые повара, добиваясь максимального эффекта зрелищности, покрывают первый базовый слой десерта вторым. В результате чего получается неоднородная цветная поверхность с оригинальными вкраплениями и разводами, так называемая леопардовая глазурь.

    1. Обязательным условием нанесения гляссажа является хорошая заморозка десерта. Плотная структура позволит получить идеально ровное покрытие.
    2. Замороженный торт необходимо проверить на содержание мельчайших частичек льда, предварительно прогладив рукой изделие. Иначе замороженная вода стечёт вместе с глазурью.
    3. Глянцевая масса не должна содержать воздушных пузырьков. Если это произошло, рекомендуется пропустить её через мелкое сито. Пробивая глазурь миксером, необходимо сформировать идеальную воронку. Электроприбор нужно держать под наклоном во избежание вспенивания.
    4. Это капризный компонент в отношении температуры нагревания. Рабочий диапазон при использовании тёмного шоколада составляет 35 градусов, с белым показатели снижаются и в оригинале это 32 градуса. Лучше всего пользоваться кулинарным термометром.
    5. Если на готовом изделии появились водяные капельки, необходимо аккуратно избавиться от них с помощью бумажной салфетки.
    6. Покрывать муссовый торт глазурью стараться круговыми движениями, перемещаясь от середины к краям. Поставить готовое изделие на решётку и подождать, когда лишняя масса стечёт. Ни в коем случае вязкие нити не тянуть и не отрывать. В крайнем случае постараться аккуратно широким лезвием ножа завернуть излишки под низ десерта. Для предосторожности необходимо его предварительно прогреть.

    Прочитав вышеизложенное краткое руководство, можно приступать к пошаговому рецепту муссового торта с зеркальной глазурью.

    Этапы приготовления муссового торта

    Как уже упоминалось, каждый слой готовится отдельно. Затем из разрозненных компонентов воедино собирается кулинарный шедевр. Причём совершается подобное действо в обратной последовательности.

    1. На дно силиконовой или разъёмной формы, предварительно выстланной пергаментом, укладывают половину порции мусса. Затем минут на 5–8 ставят в холодильник, чтобы масса немного схватилась.
    2. По истечении данного времени на слегка застывший слой равномерно выкладывают готовую начинку. Затем её тщательно покрывают оставшейся частью мусса.
    3. Сверху изделие накрывают бисквитом, чуть меньшего диаметра, и стараются его «утопить». Удалив излишки, форму прячут под пищевой плёнкой. Хранят, пока ещё невзрачный муссовый торт в холодильнике, до 12 часов.
    4. Затем бисквитом вниз его водружают на решётку. Завершающий этап – украшение зеркальной глазурью.

    Простейший способ приготовления зеркальной глазури

    Для этого необходимо соблюдать точную дозировку каждого продукта, используя специальные мерные приспособления:

    • 100 мл воды;
    • 100 г жирных сливок;
    • 60 г какао для цвета;
    • 175 г сахара;
    • пакетик желатина весом 12 г.

    Приготовление

    1. Предварительно замачиваем желатин. Пока ждём, соединяем сахар с водой и прогреваем сироп на среднем огне, до полного растворения крупинок.
    2. После закипания массы уменьшаем огонь, помешивая ее, ещё минут десять. В загустевший состав добавляем какао и сливки. Благодаря им по кухне начинает витать запах горячего шоколада.
    3. Снимаем с плиты и добавляем подоспевший желатин.

    Это бюджетный вариант покрытия. Однако классический рецепт зеркальной глазури включает в себя ещё глюкозный сироп или патоку, сгущённое молоко, шоколад и ваниль:

    • 120 г сгущёнки;
    • 12 г желатин;
    • 160 г сахара;
    • 160 г белого непористого шоколада;
    • 160 г глюкозного сиропа;
    • 80 мл воды.

    Сахар, глюкозу и воду смешиваем и ставим на медленный огонь до полного растворения кристаллов. В другой ёмкости растапливаем на водяной бане шоколад, добавляем сгущённое молоко.

    Распускаем желатин в воде на 20 минут. Затем ставим его в микроволновку, доведя до жидкого состояния. В таком виде добавляем к сахарной массе. Сюда же вводим шоколадную смесь. Готовую глазурь взбиваем блендером до однородного состояния. Остужаем.

    Рассмотрим французскую рецептуру приготовления шоколадного муссового торта с зеркальной глазурью. Готовим ингредиенты для бисквитной основы:

    • 100 г сахара;
    • 4 яйца;
    • 80 г муки;
    • 20 г какао.

    Соединяем венчиком яйца с сахаром в пышную пену. Отдельно смешиваем какао и муку. Затем в несколько приёмов добавляем получившуюся коричневую смесь во взбитую яичную массу, постоянно помешивая снизу вверх.

    Готовое тесто выливаем в форму, выстланную пергаментной бумагой. При 180 градусах бисквит готовится около 40 минут. Полученный корж остужаем и разрезаем.

    Приступаем к созданию мусса:

    • 225 мл молока;
    • 4 яичных желтка;
    • 40 г сахара;
    • 10 г желатина;
    • 100 г плитку шоколада;
    • 300 г – 35% сливок.
    1. Залитый водой желатин оставляем набухать. В это время отдельно желтки растираем с 20 г сахара. Оставшуюся его часть смешиваем с молоком и ставим на огонь, но не кипятим, а ждём, чтобы кристаллы полностью растворились.
    2. Основную массу полученной смеси, постоянно помешиваем, добавляем в перетёртые с сахаром желтки. В ёмкости наблюдаем пушистую яичную шапку.
    3. Затем этот вспененный состав выливаем обратно в кастрюльку с оставшимся молоком. Ставим на средний огонь, постоянно помешивая, следим, чтобы ничего не пригорело и не свернулось. На глазах молочно – яичная консистенция начинает густеть, превращаясь в вязкий компонент.
    4. Убрав с плиты, позволим остыть пару минут. Добавляем шоколад и подоспевший желатин, тщательно смешиваем. Нашему взору предстаёт однородная коричневая масса. Остужаем до комнатной температуры, помешивая венчиком, чтобы не образовалась сухая корочка.
    5. Продолжаем работать, теперь уже взбивая жирные сливки, но слегка поумерив пыл, дабы не получилось масло. Небольшими порциями добавляем их в остывшую шоколадную смесь, не забывая постоянно помешивать. В миске наблюдаем увеличившуюся почти в 2 раза массу.
    6. После проведённого времени в духовке получаем такой же объёмный бисквит. 180 градусов и полчаса сделали своё дело. Толщина готового изделия не должна превышать 1,5 см. Поэтому разрезаем брауни на две половинки, одну из которых замораживаем до лучших времён.

    В рецептах шоколадного муссового торта с зеркальной глазурью можно использовать несколько вариантов приготовления следующего слоя. Познакомимся с одним из них:

    • шоколад трёх разных цветов по 150 г;
    • масло 145 г;
    • 450 г 33% сливок для взбивания;
    • столовая ложка желатина.

    Каждый из представленных ингредиентов делим на три равные части. Сначала занимаемся с тёмным шоколадом, смешивая его с маслом и разбухшим желатином. Взбиваем полученную массу, затем отдельно делаем то же самое со сливками и всё соединяем.

    Очерёдность, с каким цветом сладкой плитки сначала работать не имеет значения. Главное проделать аналогичные манипуляции со светлым, тёмным и светло-коричневым шоколадом. Полученный состав при сборке прочно обоснуется на бисквитном корже.

    Ягодный секрет – вишнёвый конфи с коньяком

    Сладкий шоколадный вкус брауни хочется растушевать кислинкой.

    Для этого понадобится:

    • сахар 60 г;
    • вишни без косточек 250 г;
    • пакетик желатина 6 г;
    • коньяка 20 г;
    • лимонного сока 1 ч. л.

    Смешиваем сахар с вишней и ставим на слабый огонь до полного растворения кристаллов. Готовую массу остужаем до 80 градусов и соединяем с разбухшим желатином. Сюда же прибавляем порцию коньяка и сока лимона. Отправляем ягодную смесь сначала в силиконовую форму, затем в холодильник.

    Прорезиненная ёмкость должна быть меньшего диаметра, чем тара для мусса. Ведь вишнёвый секрет должен хорошенько спрятаться под ним.

    Выкладываем его в форму, строго по центру на слегка подмороженную часть мусса. Остальной порцией прикрываем.

    Рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью поражают не только своей красотой и изысканностью, но порой и необычным составом.

    Клубничный десерт с шампанским

    Можно приготовить бисквит по предыдущему способу, сохранив те же пропорции, но исключив какао. Вместо него во взбитые яйца с сахаром добавляем 30 г растопленного масла и ¼ часть ч. л. ванильного экстракта, муку. Осторожно перемешаем и выливаем в приготовленную форму.

    Для мусса предварительно замачиваем 10 г желатина и оставляем разбухать на час. В это время начинаем взбивать 2 желтка. Отставляем их в сторону и начинаем смешивать 15 мл лимонного сока, 250 мл шампанского и 100 г сахарного песка. Полученный состав нагреваем на огне до густой массы, затем его остужаем.

    Добавляем сюда желтки и снова ставим на газ. Осторожно помешивая на медленном огне, следим, чтобы вязкая консистенция не закипела. В оригинале должна образоваться масса, похожая на кисель. Добавляем желатин и оставляем остывать.

    Начинаем взбивать 200 мл сливок. Затем постепенно вводим их в лимонный мусс. Работаем с 2 белками и 100 г сахара, превращая компоненты в пышную пену. Отправляем белое облако в общую массу.

    В рецепте клубничного муссового торта с зеркальной глазурью рекомендуется дополнительно пропитать бисквитный корж. Для этого нужно:

    • 50 мл воды;
    • 50 мл шампанского;
    • 1 ст. л. лимонного сока;
    • 50 г сахара.

    Смешиваем воду с сахаром и ставим на медленный огонь. Сироп доводим до кипения и продолжаем варить ещё 4 минуты. Сладкая масса должна немного остыть. Затем добавляем шампанское.

    Приступаем к сборке торта. Сначала пропитанный бисквитный корж, затем лимонный мусс. Всё это ненадолго отправляем в холодильник.

    Особенностью данного десерта является следующий слой – спелые ягоды клубники. 250 г разрезают пополам и выкладывают на муссовую поверхность. Сверху заливают желе:

    • 400 мл шампанского;
    • 200 г сахара;
    • пачка 15 г желатина;
    • 0,5 мл лимонного сока.

    Желатин готовим в воде. Одновременно соединяем шампанское, сахарный песок и сок лимона. Состав нагреваем до полного растворения кристаллов. Добавляем готовый желатин и остужаем. Небольшой частью желе покрываем ягодные дольки.

    Отправляем в холодильник на 30 минут, чтобы клубника закрепилась. Заливаем десерт оставшимся желе и возвращаем, охлаждаться уже на 4 часа. Тортик готов.

    Полезные советы

    Приготовление муссового торта с зеркальной глазурью в домашних условиях поначалу должно происходить в тандеме с электронными весами. Точно выверенные ингредиенты – залог того, что ваши труды не окажутся напрасными.

    Хранить гастрономическое совершенство в холодильнике можно 2–3 дня.

    Как видим, приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью, руководствуясь вышеизложенным материалом, не так уж и сложно. Освоить кулинарную науку самостоятельно можно лишь путём проб и ошибок.

    Источники:

    http://www.syl.ru/article/292465/mussovyiy-tort-s-zerkalnoy-glazuryu-poshagovyiy-retsept-s-foto
    http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/mussovyj-tort-s-zerkalnoj-glazuryu.html
    http://shokoladd.ru/torty/mussovyj-zerkalnoj-glazuryu

    Муссовый торт Черный лес — рецепт пошагового исполнения

     

    Существуют классические сочетания продуктов, которые люди используют в приготовлении десятки лет. Торт «Черный лес» один из них. Создано много десертов, которые сочетают в себе вишню, сливки и шоколад. Но самый популярный среди них торт «Черный лес».

    Сегодня я предлагаю Вам дома приготовить современную версию торта. Я превратила бисквитный торт в муссовый. Вместо трех коржей остается всего один, зато добавляется больше легкого и вкусного мусса на сливках и шоколаде. Дополнительно я ароматизировала мусс бобами тонка и вишневым ликером.

    Для приготовления торта Вам понадобится:

    • Силиконовая форма или металлическое кольцо 18 см в диаметре для сборки торта.
    • Металлическое кольцо для бисквита и начинки. Для формы эклипс подходит кольцо 14 см. Если собираете в кольце, тогда второе кольцо должно быть на 2 см меньше диаметра кольца.

    Шоколадно-миндальный бисквит

    • Желтки 53 г
    • Сахар 36 г
    • Мука 30 г
    • Какао 9 г
    • Миндальная мука 14 г
    • Соль 1 г
    • Белки 80 г
    • Сахар 27 г

     

    Кондитеры не читают технологию приготовления бисквита, а понимают ее, изучив состав. Я хочу научить Вас некоторым основам.

    Сухие ингредиенты (муку, какао, миндальную муку и соль) смешайте вместе.

    В составе бисквита нет разрыхлителя, но нам нужен объемный и воздушный бисквит. Возьмите этот воздух из меренги. В составе указаны белки и сахар — сделайте из них меренгу. Отдельно взбейте белки до крепких пик, после этого добавьте мелкий сахар, взбейте еще немного и оставьте в стороне.

     

    Из ингредиентов остались желтки и сахар. Их тоже взбейте. Смесь из ярко-желтой превратится в нежно-желтую и более объемную.

    Вмешайте сухие ингредиенты в желтково-сахарную смесь в несколько этапов, аккуратно перемешивая.

    Последний этап — вмешайте белки так, чтобы получилось легкое и воздушное тесто.

    Вылейте тесто в форму (у меня кольцо 14 см) и выпекайте в духовке при 180 °С в течение 20-30 минут. Деревянная шпажка выходит из бисквита сухой, при нажатии бисквит не опадает.

     

    Шоколадный штрейзель

    • Сахарная пудра 60 г
    • Миндальная мука 60 г
    • Какао 7 г
    • Мука 60 г
    • Сливочное масло 60 г
    • Соль 1 г
    • Темный шоколад 30 г
    • Миндальная паста 15 г

    Вы знаете, что хрустящая текстура превращает простое блюдо в особенное. Вспомните хрустящие чипсы, кукурузные палочки, сухарики или то, как здорово похрустеть свежим огурцом. Как-будто хруст делает блюдо интересным, веселым, добавляя удовольствие. Вот по этой причине мы, кондитеры, любим добавлять хрустящие слои в торты. Например, в шоколадно-мятном торте я делала хрустяшку со взрывной карамелью. В рецепте торта Черный лес я предлагаю Вам другое — это будет штрейзель.

    Простым языком штрейзель — это печенье. Для него, по сути, готовится песочное тесто из муки и сахара, запекается, крошится и смешивается с шоколадом и ореховой пастой. Шоколад добавляется, чтобы как-то прикрепить штрейзель к бисквиту и заодно изолировать от начинки или мусса (они содержат влагу, которая размягчит штрейзель и лишит его неповторимого свойства — хруста). Если идея ясна, пора приступать.

     

    Смешайте сухие ингредиенты: какао, миндальную и пшеничную муку, сахарную пудру, соль. Если миндальной муки нет, замените на пшеничную в том же количестве. Сахар не смог бы раствориться (жидкости в рецепте нет), поэтому используем пудру. Но если пудры нет, берите сахар.

    Холодное сливочное масло порежьте на кусочки и добавьте в миску с сухими ингредиентами. Если есть планетарный миксер, смешайте насадкой «весло». Если есть ручной миксер, то венчиками. Важно разбить смесь в крошку. Можно сделать это руками или потереть через терку. Я разбила миксером. При этом следите, чтобы тесто не нагревалось.

    Распределите тесто на коврик для выпечки равномерным слоем и выпекайте в течение 10-15 минут при 170-180 °С.

    Раскрошите печенья, если они получились одной массой, как у меня. Растопите шоколад. Смешайте все компоненты вместе: печенье, шоколад и ореховую пасту.

     

    Нанесите хрустящий штрейзель на бисквит и заморозьте. Шоколад застынет, и слой схватится. При сборке нужно будет переворачивать бисквит вниз штрейзелем, поэтому важно, чтобы он хорошо держался на бисквите.

     

    Вишневое компоте

    • Сироп глюкозы или патока 37 г
    • Вишня без косточек 42 г
    • Вишневое пюре 107 г
    • Сахар 10 г
    • Листовой желатин 4 г

    Наступил черед готовить вишневую начинку — компоте. В отличие от однородных конфи, компоте содержит кусочки фруктов. В этом случае — ягоды вишни. В составе из необычных ингредиентов только сироп глюкозы. Если у Вас его нет, то замените его на сахар.

     

    Для этого торта я не замачивала желатин, а использовала желатиновую массу. Это удобно, если нужно готовить несколько тортов одновременно. Вместо того, чтобы каждый раз замачивать желатин, можно замочить его один раз, а потом отрезать необходимое количество. Если в рецепте указано 4 желатина, то желатиновой массы нужно 27 г (1 часть желатина + 6 частей воды). Подробно про желатиновую массу я писала в статье про желатин.

     

    Для начинки я взяла то же кольцо, что и для бисквита (14 см в диаметре). Именно оно подходит для формы эклипс. Натяните пленку, чтобы создать дно.

     

    В сотейнике смешайте пюре, вишню, сахара и доведите до кипения.

    В горячую смесь добавьте желатин, размешайте. Дайте немного компоте остыть, а затем перелейте в кольцо. Уберите его в морозилку на стабилизацию.

     

    Сливочный мусс с бобами тонка и вишневым ликером

    • Сливки 60 г
    • Молоко 55 г
    • Белый шоколад 115 г
    • Вишневый ликер 15 г
    • Сливки 249 г
    • Листовой желатин 6 г

    Для муссовых тортов мусс готовится, когда все остальные составляющие торта (бисквит, начинка) готовы для сборки.

    Для торта «Черный лес» будем готовить мусс на основе ганаша с белым шоколадом. Помним классику: в оригинальном рецепте крем — это взбитые сливки. Поэтому вкус должен быть максимально сливочный. В составе мусса 75 % сливки. Чтобы слегка уменьшить жирность, я добавила молока.

     

    Как и с начинкой, я использовала желатиновую массу. Если у Вас листовой желатин, замочите его в холодной воде.

     

    В сотейнике соедините сливки с молоком. Туда же положите разломанный на части боб тонка. Доведите сливки до кипения, выключите плиту, закройте крышкой и дайте настояться в течение 15 минут.

    Боб тонка противоречивый ароматизатор. Кондитеры используют его при приготовлении десертов. Аромат боба тонка похож на вишню, миндаль. Кто-то находит в нем запах ванили, лакрицы, карамели и гвоздики. Сам боб выглядит как морщинистая черная фасоль или черный вытянутый изюм. Растет семя на гигантском дереве глубоко в тропических лесах Амазонки.

    В некоторых странах продажа бобов тонка запрещена, так как в составе содержится кумарин — токсичное вещество. Согласно исследованиям, предельная безопасная доза составляет 25 бобов для человека средней комплекции. Поэтому, просто есть эти бобы не стоит. Безопасно ароматизировать ими начинку или мусс. После этого процедите жидкость, чтобы убрать кусочки боба и скорлупки. Боб можно использовать несколько раз. Для этого промойте и высушите его, уберите в герметичную упаковку.

    Если Вы теперь боитесь использовать боб тонка, то вот еще один факт. В корице, которую мы часто используем, тоже содержится кумарин. Его меньше, чем в тонка. Но больше 20 булочек с корицей лучше за раз не съедать.

    Когда сливки настоятся, процедите их через сито, чтобы убрать кусочки боба.

    Снова подогрейте сливки, до кипения можно не доводить. Добавьте отжатый желатин или кубики желатиновой массы.

     

    Исторически бисквиты торта «Черный лес» пропитывают киршем. Кирш — это вишневая водка, настоянная на черешне с косточками. Он обладает ярким вишнево-миндальным ароматом. Но этот напиток сложно найти в России. Поэтому, сохраняя традиции вкуса и аромата, я заменила его на вишневый ликер. Кроме этого, Вы можете использовать экстракт миндаля, ликер амаретто либо просто не добавлять алкоголь в мусс.

    Вылейте сливки на шоколад, добавьте ликер и пробейте блендером. После этого охладите ганаш примерно до 30 °С.

    Пока остывает ганаш, взбейте сливки до состояния талого мороженого.

     

    В большой миске соедините ганаш и сливки, перемешайте их.

     

    Сборка и декор торта

    Еще раз напишу, что этот торт я собирала в силиконовой форме эклипс. Она состоит из 2 частей. Ее диаметр составляет 18 см, высота около 5 см. Диаметр отверстия чуть больше 14 см. Поэтому бисквит и начинка 14 см. Большего размера просто не просунуть. Поставьте форму на дощечку, иначе не сможете перенести форму в морозилку.

     

    Первым делом налейте небольшое количество мусса (около 15-25 %) и уберите форму в морозилку. Нужно, чтобы первый слой схватился.

     

    Когда мусс слегка схватится, соберите торт полностью. Выливайте почти весь мусс. Добавьте начинку, слегка придавливая. Затем вылейте остатки мусса и покладите бисквит штрейзелем вниз.

     

    Вот так будет выглядеть собранный торт. Уберите его в морозилку на 24 часа. Торт застынет, как камень.

     

    Замороженный торт покройте зеркальной глазурью или велюром. Я покрыла белой зеркальной глазурью, украсила шоколадным ободком и свежими ягодами черешни.

     

     

     

    Торт «Тройной шоколадный мусс» | Запеченный Introvert®

    Торт «Тройной шоколадный мусс» — идеальный рецепт легкого десерта. Он сделан на основе шоколадного торта, прохладной сливочно-муссовой начинки и покрыт ганашем из темного шоколада.

    Торт Тройной шоколадный мусс

    Этот рецепт муссового торта вдохновлен Марселем Десолье из Food Network. Он почти так же хорош, как мой классический шоколадный мусс, клубничный муссовый торт, тройной муссовый торт Nutella и чизкейк Nutella.

    Начинка из шоколадного мусса придает прохладную кремовую текстуру, которая дополняет плотный слой шоколадного торта. Он мягкий, бархатистый и необычайно декадентский.

    Этот торт покрыт шоколадом сверху донизу. Прохладная, насыщенная текстура отлично подходит для любого особого случая или праздника.

    Недавно я наткнулся на торт со слоем шоколадного мусса с ганашем в Food Network и решил сделать свою собственную версию с одним слоем шоколадного торта, шоколадной начинкой и ганашем из темного шоколада.

    Я кардинально изменил вышеупомянутый рецепт и действительно использовал его только для вдохновения. Я обнаружил, что мне нужно добавить немного желатина в слой мусса, чтобы он оставался прочным. Я не хотел, чтобы он растекался и капал по краям.

    Я оставил ганаш полусладким, который хорошо сочетается со сладким пирогом и слоями мусса.

    Я подал этот слоеный шоколадный муссовый торт со свежей клубникой, но думаю, он будет хорош со взбитыми сливками, мороженым или другими свежими ягодами.

    Это действительно декадентский муссовый торт, который станет настоящим хитом для любого случая. Получилось легкое, насыщенное и идеально подходящее ко Дню матери. Он также отлично подходит для Дня святого Валентина, если у вас есть для кого-то особенного. Или вы можете сделать это сами.

    Как приготовить тройной шоколадный муссовый торт?

    Шаг 1: Растопить шоколад

    Этот метод плавления шоколада немного отличается. Залить горячей водой мелко нарезанный шоколад и перемешивать, пока он полностью не растает.

    Добавьте какао-порошок и кофейные гранулы. Шоколад станет больше похож на пасту.

    Затем добавьте сахар и продолжайте помешивать, пока шоколад не станет гладким и блестящим. Пока готовите тесто для торта, отложите его, чтобы он остыл.

    Шаг 2. Сделайте торт

    Начните со взбивания сливочного масла и сахара до бледного цвета. Вбить яйца и ваниль, а затем растопленный шоколад. Смешайте муку и пахту.

    Выпекайте торт до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой.

    Шаг 3: Сделайте слой мусса

    Желатин развести в воде и добавить его в дымящиеся сливки и сахар. Вылейте горячую желатиновую смесь на измельченный шоколад и перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.

    Взбить жирные сливки до мягких пиков и добавить их в шоколад. Равномерно распределите шоколадный мусс по остывшему коржу.

    Шаг 3: приготовьте начинку

    Налейте теплые сливки на измельченный шоколад и перемешайте, пока он не растает и не станет однородным. Намажьте ганаш поверх слоя мусса.

    Общие вопросы о шоколадном муссе Triple Chocolate Mousse Cake

    Я думал, вода вызовет схватывание шоколада?

    Шоколад можно смешивать с большим количеством кипятка. Шоколад схватится, если он уже растоплен и вы добавите немного воды. Вот отличная статья, на которую стоит обратить внимание: Шоколад + вода = мусс.

    Могу ли я приготовить торт за день до мероприятия и оставить его в холодильнике, пока я не подам его?

    Да. Муссу нужно время, чтобы он застыл, чтобы он стал идеальным.

    Можно ли заморозить этот торт на несколько дней?

    Да, может! За день до подачи на стол разморозьте в холодильнике. Кроме того, дайте ему постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, прежде чем подавать на стол.

    У меня нет пружинной формы. Можно ли приготовить этот торт в обычной форме для торта?

    Пружинная форма, безусловно, упростит задачу, но если вам действительно нужно использовать обычную форму, я предлагаю заморозить торт, прежде чем пытаться перевернуть его.

    Еще рецепты шоколадных тортов, которые вам понравятся

    1. Шоколадно-фисташковый торт
    2. Шоколадно-фисташковый торт
    3. Шоколадно-кокосовый торт

    НУЖНО БОЛЬШЕ ИДЕЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку новостей и канал Youtube.Также следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

    Торт Тройной шоколадный мусс

    Урожайность:
    16 порций

    Время подготовки:
    40 минут

    Время готовки:
    50 минут

    Дополнительное время:
    3 часа

    Общее время:
    4 часа 30 минут

    Торт «Тройной шоколадный мусс» — идеальный рецепт легкого десерта. Он сделан на основе шоколадного торта, прохладной сливочно-муссовой начинки и покрыт насыщенным ганашем из темного шоколада.

    Состав

    Для торта
    • 85 г несладкого шоколада, мелко нарезанного
    • ¼ стакана (60 миллилитров) горячей воды
    • 1 чайная ложка растворимого кофе в гранулах
    • 2 столовые ложки несладкого какао-порошка голландской обработки
    • ¾ стакана (150 г) сахарного песка
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного
    • 2 больших яйца
    • 2 больших яичных желтка
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • ¾ стакана (97 г) универсальной муки
    • ¾ чайной ложки пищевой соды
    • ½ чайной ложки соли
    • ½ стакана (120 мл) пахты
    Для мусса
    • ¾ порошка желатина чайная ложка
    • 1 столовая ложка воды
    • 6 унций (168 г) полусладкого шоколада, крупно нарезанного
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    • 1 ½ стакана (360 миллилитров) жирных холодных сливок
    Для ганаша
    • ¾ чашки (180 миллилитров) жирных сливок
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
    • 9 унций (252 грамма) полусладкого шоколада, крупно нарезанного

    Инструкции

    Сделайте торт:
    1. Установите решетку духовки по центру духовки и нагрейте до 350ºF.Слегка смажьте 8-дюймовую пружинную форму и посыпьте мукой. Удалите лишнюю муку.
    2. Поместите шоколад в небольшую жаропрочную миску. Доведите воду до кипения и полейте шоколад. Перемешайте силиконовым шпателем примерно 2 минуты, пока шоколад не растает и не станет однородным. Добавьте кофейные гранулы и какао-порошок. (На этом этапе шоколад начнет больше походить на пасту.) Добавьте стакана сахара и перемешивайте примерно 2 минуты, пока он не станет густым и глянцевым.
    3. В дежи миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте масло и оставшийся сахар до получения легкой и воздушной смеси.Вбивайте яйца и яичные желтки по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль. Добавьте шоколадную смесь и перемешайте до однородной массы.
    4. В небольшой миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Перемешайте венчиком. Добавьте половину мучной смеси к шоколадной смеси, а затем пахту, перемешивая до однородности. Добавьте оставшуюся мучную смесь и перемешивайте, пока тесто полностью не смешается.
    5. Выложите тесто на дно подготовленной сковороды, разглаживая его до краев лопаткой.Выпекайте от 25 до 30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Остудить до комнатной температуры в сковороде на решетке.
    Сделайте мусс:
    1. В небольшой миске сбрызните желатином воду и дайте постоять 5 минут. Положите шоколад и сахар в миску среднего размера. Доведите ½ стакана сливок до кипения в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне.
    2. Снять с огня; добавить размягченный желатин и перемешать до полного растворения. Полейте шоколад кремом и взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая. Смесь немного загустеет.
    3. В дежи настольного миксера, оснащенного насадкой для венчика, взбейте оставшийся 1 стакан сливок на средней скорости, пока они не начнут загустевать, примерно 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков, примерно от 30 до 60 секунд.
    4. Используйте венчик, чтобы перемешать & frac13; взбитых сливок в шоколадную смесь. Резиновым шпателем добавьте оставшиеся взбитые сливки в шоколадную смесь до тех пор, пока не исчезнут полосы.
    5. Выложите шоколадный мусс в форму поверх шоколадного торта. Сгладьте верх с помощью лопатки со смещением. Верните торт в холодильник и охладите до застывания, примерно 2 часа.
    Сделайте ганаш:
    1. Нагрейте сливки и масло в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Снимите с огня непосредственно перед тем, как он закипит.
    2. Поместите шоколад в миску средней жаропрочности и полейте шоколад горячими сливками. Перемешивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.Остудить до комнатной температуры.
    3. Намажьте ганаш поверх слоя мусса и поставьте в холодильник до застывания. Около 45 минут.
    4. Проведите ножом по внешнему краю торта, чтобы отделить его от формы, и осторожно извлеките его из формы. Подавать со взбитыми сливками или свежими ягодами.

    Банкноты

    Пожалуйста, посмотрите «Шоколад + вода = мусс», если у вас возникли проблемы с схватыванием шоколада.

    Наконечник «Вперед»
    1. Пирог хранится в холодильнике до 3 дней.
    2. Пирог можно заморозить до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике на ночь.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Выход: 16

    Количество на приём:
    Калорийность: 371 ккал

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются приблизительными.

    Пробовали рецепт? Поделитесь этим в Instagram!

    Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

    Торт-мусс из темного шоколада | Sally’s Baking Addiction

    Этот супервлажный муссовый торт из темного шоколада сочетает в себе неподслащенный натуральный какао-порошок и темный какао-порошок для особо насыщенного вкуса. Наполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть весь десерт полусладким шоколадным ганашем. При необходимости можно заранее приготовить ганаш и мусс.

    Мой шоколадный мусс s’mores вдохновил меня поиграть на кухне на прошлой неделе. Я всегда любил шоколадный мусс, еще в детстве, когда моя мама подавала его в качестве легкого (но совершенно элегантного) десерта на праздничный стол. Шоколадный мусс сам по себе просто божество, но в сочетании с шоколадным тортом он выглядит просто декадентским.

    Я сделала этот шоколадный муссовый торт на день рождения моего мужа Кевина. Этот торт в основном требует огромного собрания, потому что, поверьте мне, вы не хотите, чтобы вас оставили наедине с его искушением.Он будет называть ваше имя каждый раз, когда вы открываете холодильник.

    Насмехается над вами.

    3 части муссового торта из темного шоколада

    Давайте разберем каждый компонент этого очень насыщенного торта:

    1. Торт из темного шоколада: На самом деле это вариант моего торта-смокинга, созданный по моему рецепту шоколадного торта . В последние годы я обнаружил, что замена сметаны на пахту придает пирогу более структуру.
    2. Шоколадный мусс: Я исследовал упрощенные способы сделать пушистую начинку из шоколадного мусса без использования яиц или желатина.Эта шоколадная муссовая начинка сочетает в себе настоящий шоколад и домашние взбитые сливки.
    3. Шоколадный ганаш: Сверху весь торт выложите двухкомпонентный полусладкий шоколадный ганаш. К настоящему времени вы должны стать профессионалом в области шоколадных ганашей!

    Видеоурок: шоколадный мусс для торта

    Придерживайтесь обратной стороны вилки. Это мечта каждого любителя шоколада!

    Торт из темного шоколада

    Используйте этот шоколадный торт в качестве отправной точки.Чтобы мякиш получился более крепким, но влажным, замените пахту небольшим количеством сметаны и уменьшите количество горячей жидкости. Кислотность как сметаны, так и пахты необходима для правильной закваски этого торта. (При желании см. Раздел «Разрыхлитель против пищевой соды»). Этот торт имеет натуральный вкус темного шоколада, но чтобы усилить этот вкус, используйте смесь натурального какао и какао-порошка Hershey’s Special Dark. Прикосновение порошка эспрессо и горячего кофе еще больше усиливает вкус шоколада. Торт не будет похож на кофе — скорее, они добавляют глубины шоколадному вкусу торта.

    • Почему горячая жидкость? Горячая жидкость способствует цветению и растворению какао-порошка. Если вы не пьете кофе, можно использовать горячую воду.

    У вас есть возможности! Этот торт можно сделать в 2, 3 или 4 слоя. Я настоятельно рекомендую 3 или 4 слоя, потому что внутри нужно намазывать более 4 чашек шоколадного мусса. Вы можете использовать сковороды диаметром 8 или 9 дюймов. Время выпекания аналогично, см. Примечания к рецепту.

    Чашка шоколадной крошки придает еще больше шоколадного вкуса.В этом торте я использовал 1 стакан (180 г) мини-полусладких шоколадных чипсов, но не упомянул их на видео. Они не являются обязательными, но их стоит добавить!

    Simplified Chocolate Mousse

    Шоколадный мусс добавляет кремовый и легкий контраст слоям темного шоколада. Вам нужно 6 ингредиентов:

    1. Горячая вода
    2. Какао-порошок натуральный или голландский процесс
    3. Плавленый шоколад Используйте две плитки шоколада по 4 унции, найденные в проходе для выпечки
    4. Густые сливки
    5. Кондитерский сахар
    6. Ванильный экстракт

    Взбейте вместе горячую воду и какао-порошок.Влить в растопленный шоколад. Горячая вода измельчает шоколад, придавая муссу воздушную консистенцию. Какао-порошок придает дополнительный шоколадный вкус. Смешайте эту шоколадную смесь со взбитыми сливками — комбинацией жирных сливок, кондитерского сахара и экстракта ванили.

    Взбитые сливки + наша шоколадная смесь. ↑

    Сложите их вместе, чтобы получилась начинка из шоколадного мусса. ↓

    Совет пекаря: Шоколадный мусс должен остыть в холодильнике перед использованием, поэтому рекомендуется приготовить его заранее или по мере остывания шоколадных коржей.Мусс лучше всего охлаждать, поэтому я рекомендую подавать торт холодным. (Кроме того, торт намного проще собрать, если мусс остыл!)

    Шоколадный ганаш

    Я не буду вдаваться в подробности о шоколадном ганаше, потому что у меня есть для вас полное руководство по рецепту шоколадного ганаша. ! Как и в случае с шоколадным муссом, обязательно использовать чистый шоколад. Подождите около 20 минут, чтобы ганаш загустел, прежде чем вылить на торт.

    Как собрать и украсить шоколадный муссовый торт

    Шоколадный ганаш покрывает 4 слоя торта и 3 слоя мусса.Положите нижний корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большую лопатку для глазури, равномерно покройте верх примерно 1,5 чашками охлажденного шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й корж и еще 1,5 стакана мусса. Сверху выложите третий корж, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. (Сохраните большую ложку мусса для тонкого слоя крошки.) Сверху выложите последний четвертый слой торта. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком вокруг торта, чтобы разгладить его.Поставьте торт в холодильник на срок от 1 часа до 4 часов. Шоколадный мусс довольно пушистый, поэтому торт не сохранит форму, если его не охладить должным образом.

    Залейте ганаш сверху, затем проведите скребком по бокам, чтобы разгладить его. Вы можете подавать торт сразу же или дождаться застывания шоколадного ганаша. 🙂

    А как насчет кексов?

    Вместо большого торта можно приготовить кексы из шоколадного мусса. Используйте мой рецепт шоколадных кексов и разделите пополам рецепты шоколадного мусса и шоколадного ганаша, представленные ниже.Наполните кексы шоколадным муссом на примере моих кексов Sugar Plum Fairy Cupcakes. Остывшие кексы сбрызнуть ганашем. Ешьте свое сердце!

    Еще больше восхитительных шоколадных десертов

    Распечатать значок часовНаполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть его полусладким шоколадным ганашем. При необходимости можно заранее приготовить ганаш и мусс. См. Примечания.


    Ингредиенты

    • 1 и 3/4 стакана (220 г) Универсальная мука (ложка, выровненная)
    • 3/4 стакана (65 г) несладкого натурального какао-порошка * (см. Примечание)
    • 1 и 3/4 чашки (350 г) сахарный песок
    • 2 чайные ложки пищевая сода
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 чайные ложки порошка эспрессо (по желанию) *
    • 1/2 стакана (120 мл) рапсового или растительного масла
    • 2 больших яйца , при комнатной температуре
    • 3/4 стакана (180 г) жирной сметаны , при комнатной температуре
    • 1/2 стакана ( 120 мл) пахта , при комнатной температуре *
    • 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
    • 1/2 стакана (120 мл) горячей воды или кофе *
    • по желанию: 1 чашка (180 г) мини или обычного полуфабриката -сладкий шоколад чипсы
    • дополнительный гарнир: свежие ягоды и / или шоколадная стружка
    Шоколадный мусс
    • 1/2 стакана (120 мл) горячей воды
    • 1/4 стакана (22 г) несладкого какао-порошка * (см. примечание)
    • два полусладкого шоколада по 4 унции плиток (113 г каждый), мелко нарезанных *
    • 2 стакана (480 мл) жирных сливок или жирных сливок для взбивания
    • 2 столовые ложки (15 г) кондитеров сахар
    • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
    Шоколадный ганаш
    • два полусладких шоколада по 4 унции батончиков (113 г каждый), мелко нарезанные *
    • 1 чашка (240 мл) жирные сливки или жирные сливки

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте четыре 8-дюймовых или 9-дюймовых форм для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы.
    2. Сделайте торт: Взбейте вместе муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и порошок эспрессо (если используется) в большой миске. Отложите в сторону. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика (или вы можете использовать венчик), смешайте масло, яйца и сметану на средней или высокой скорости до однородности.Добавьте пахту и ваниль и перемешайте до однородности. Вылейте влажные ингредиенты в сухие, добавьте горячую воду / кофе и взбивайте на низкой скорости, пока тесто полностью не смешается. Добавьте шоколадную стружку, если используете.
    3. Равномерно разделите тесто на 4 формы. Выпекать 19-23 минуты. Время выпекания разное, так что следите за своим. Пирожные готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.
    4. Вынуть коржи из духовки и поставить на решетку.Дайте полностью остыть на сковороде.
    5. Пока торты остынут, приготовьте шоколадный мусс , чтобы он остыл и был готов одновременно с коржами. Также можно приготовить мусс за 1-2 дня до этого. Взбейте вместе горячую воду и какао-порошок. Отложите в сторону. Растопите нарезанные плитки шоколада в пароварке или воспользуйтесь микроволновой печью. Если вы используете микроволновую печь: поместите измельченный шоколад в миску со средней жаропрочностью. Растапливайте в микроволновой печи с шагом 20 секунд, помешивая после каждого шага, пока оно полностью не растает и не станет однородным.Влейте смесь горячей воды и какао в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не загустеет. Отложите в сторону. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для взбивания, взбейте вместе жирные сливки, кондитерский сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3-4 минуты. Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками. Влейте шоколадную смесь и аккуратно сложите ложкой или резиновым шпателем. Избегайте чрезмерного перемешивания, поскольку это может привести к сдутию / разбавлению мусса.Накройте мусс и охладите в холодильнике от 2 часов до 2 дней. Изготавливается около 4,5 стаканов шоколадного мусса.
    6. Сложите слои перед приготовлением шоколадного ганаша: Сначала выровняйте коржи, если необходимо: с помощью большого зубчатого ножа срежьте верхнюю часть коржей тонким слоем, чтобы получилась ровная поверхность. Выбросить (или покрошить мороженое!). Поместите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большой шпатель для глазури, равномерно покройте верх примерно 1 л.5 чашек шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й слой и равномерно покройте верх 1,5 чашками шоколадного мусса. Сверху выложите третий корж, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. Оставьте большую ложку мусса для тонкого слоя крошки. Сверху выложите последний 4-й корж. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком по пирогу, чтобы разгладить слой крошки. Поставьте торт в холодильник на срок от 1 часа до 4 часов. Пока ждете, приготовьте ганаш.
    7. Шоколадный ганаш: Поместите измельченный шоколад в миску со средней жаропрочностью.Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть. (Не дайте ему быстро закипеть — это слишком жарко!) Полейте шоколад, затем оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками. Если он не тает, не ставьте его в микроволновую печь. При необходимости см. Устранение неполадок с шоколадным ганашем.Когда смесь ганаша станет однородной, дайте ей остыть в течение 20 минут при комнатной температуре, прежде чем намазывать ее на охлажденный пирог.
    8. Полить ганаш на охлажденный торт. Разгладьте верхнюю часть лопаткой для глазури, а боковые стороны — скребком. Сверху посыпьте по желанию гарниром, например, свежими ягодами и / или шоколадной стружкой. Подавайте пирог сразу же или охлажденным, не накрывая, до 4-6 часов перед подачей на стол. Пирог можно подавать комнатной температуры или охлажденным.
    9. Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике 5 дней.

    Примечания

    1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте торт на этапе 4. Плотно заверните отдельные выпеченные и охлажденные коржи и поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте до 3 месяцев. Доведите до комнатной температуры, сделайте начинку из мусса, затем переходите к шагу 6. ​​Можно заранее приготовить шоколадный мусс. См. Шаг 5. Вы также можете приготовить шоколадный ганаш заранее. Охладите приготовленный ганаш на срок до 2–3 дней. Доведите до комнатной температуры, прежде чем выкладывать на торт.Замороженный торт хорошо застывает, до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем доведите до комнатной температуры или подавайте холодным.
    2. Трехслойный торт: Вы также можете приготовить этот трехслойный торт. Разделите тесто на три формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов и выпекайте 22-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Между каждым слоем используйте примерно 2 стакана шоколадного мусса.
    3. Порошок эспрессо / кофе: Порошок эспрессо и кофе не сделают пирог вкусом кофе.Скорее они усиливают шоколадный вкус. Я очень рекомендую их обоих. Если кофе вам не нравится, вы можете отказаться от порошка эспрессо и использовать дополнительную горячую воду вместо горячего кофе.
    4. Какао-порошок: Чтобы получить лучший вкус темного шоколада в торте, я рекомендую использовать смесь несладкого натурального какао-порошка (1/4 стакана; 22 г) и какао-порошка Hershey’s «Special Dark» (1/2 стакана; 43 г. ). Hershey’s Special Dark на самом деле представляет собой смесь натурального какао-порошка (кислота) и какао-порошка голландского производства (основа), и он отлично подходит для этого рецепта.Для этого рецепта нужен кислый натуральный какао-порошок, поэтому не используйте ВСЕ какао-порошок голландского производства. Для достижения наилучших результатов используйте 3/4 стакана (65 г) натурального или смесь натурального / специального темного цвета, которую я использовал. Для шоколадного мусса вы можете использовать какао-порошок без сахара или натуральный какао-порошок. (Или Hershey’s Special Dark.)
    5. Почему комнатная температура? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно. Прочтите здесь для получения дополнительной информации. Вместо сметаны можно использовать простой йогурт.Торт не такой насыщенный на вкус, но это прекрасный заменитель.
    6. Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свой собственный вариант пахты. Добавьте 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте в ту же мерную чашку достаточное количество цельного молока, пока оно не достигнет 1/2 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным.) Размешайте его и оставьте на 5 минут.Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
    7. Шоколад в муссе и ганаше: Мусс и ганаш застынут только при использовании правильного шоколада. При необходимости вы можете использовать высококачественные шоколадные чипсы (я предпочитаю полусладкие шоколадные чипсы Ghirardelli), но я рекомендую использовать шоколадные батончики для выпечки. Вы можете найти их рядом с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli.

    Ключевые слова: торт, шоколадный мусс, темный шоколад

    шоколадный муссовый торт без яиц — готовим с манали

    Шоколадный мусс без яиц с тортом без яиц, покрытый легким шоколадным муссом и завершенный шоколадным ганашем.

    Это мечта любителей шоколада и прекрасное угощение для любого торжества!

    Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации о моей Политике в отношении аффилированных лиц и рекламы щелкните здесь.

    Я давно хотел поделиться этим рецептом, и что может быть лучше, чем сейчас.

    В конце концов, День святого Валентина не за горами. И нет ничего лучше шоколада, чтобы отпраздновать это, верно?

    Если вы любите шоколад, то попробуйте этот шоколадный муссовый торт без яиц.

    Он имеет базовый слой из шоколадного торта, покрытый муссом и завершенный ганашем.

    Итак, три слоя шоколада!

    Этот торт очень легко собрать, не пугайтесь трех слоев.Все довольно просто.

    Давайте разделим это на 3 части и поговорим о каждой подробно.

    Шоколадный торт: , поэтому основу составляет шоколадный торт.

    Я использовал тот же рецепт, что и для своего шоколадного торта без яиц, и уменьшил вдвое рецепт для этого.

    Поскольку я хотел только этот торт в качестве основы, не имело смысла использовать полный рецепт, поэтому разрезать его пополам было лучше.

    В рецепте используются основные ингредиенты, и получается влажный мягкий шоколадный торт.

    Это мой безупречный рецепт, и я надеюсь, что вы, ребята, попробуете этот рецепт.

    Я рекомендую использовать какао-порошок хорошего качества, я предпочитаю какао Anthony’s.

    Шоколадный мусс: Этот шоколадный мусс без яиц очень прост и требует всего нескольких ингредиентов.

    Здесь очень важно использовать шоколад хорошего качества. Также смесь полусладкого и темного шоколада дает хороший вкус, и это то, что я здесь использовал.

    Чтобы приготовить мусс, вам нужно только растопить шоколад, а затем добавить взбитые сливки.

    Супер просто, правда?

    Шоколадный ганаш: Теперь вы можете не делать ганаш, но если вы любите шоколад так же сильно, как и я, тогда просто дерзайте!

    Я использовал темный шоколад для ганаша, но вы также можете использовать полусладкое.

    Чтобы приготовить ганаш, вам просто нужно нагреть сливки, затем добавить их в измельченный шоколад и перемешать, пока все не сойдется.

    Помните, сливки не нужно кипятить, их нужно хорошо нагреть, а затем добавить в измельченный шоколад.

    Шоколад нужно мелко нарезать, если его нарезать на более крупные кусочки, он может не растопиться так быстро.

    А теперь поговорим о размерах формы для торта.

    Для этого рецепта шоколадного муссового торта без яиц я использовал 9-дюймовую пружинную форму .

    Однако позже я подумал, что мне следовало использовать кастрюлю 7 или 8 дюймов. Так торт выглядел бы выше.

    Мусс и ганаш имели тонкий слой, потому что форма для торта была большой. Если вам нужны более высокие слои, используйте меньшую посуду .

    Если вы используете 7-дюймовую форму, вам также придется отрегулировать время выпекания. Вам придется немного увеличить время выпекания, так как меньшие противни будут глубже (с меньшей площадью поверхности).

    Надеюсь, вы, ребята, попробуете этот рецепт, он действительно простой и из него получается замечательный простой десерт! 🙂

    Метод

    Шоколадный торт

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Слегка смажьте 9-дюймовую пружинную форму масляным спреем и отложите в сторону.

    1- В большой миске просейте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

    2- В мерную банку или миску добавьте 1/2 столовой ложки белого уксуса в 1/2 стакана молока и отставьте на 5–10 минут. Это молоко немного свернется, и это ваша пахта, которая будет использоваться в рецепте.

    Вы можете сразу же использовать 1/2 стакана пахты, купленной в магазине.

    3- Теперь добавьте в молоко сахарный песок и хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.

    4- Добавьте масло и перемешайте.

    5- Затем добавьте экстракт ванили и перемешайте.

    6- Теперь добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам (смесь муки и какао-порошка)

    7- Перемешивайте, пока все не смешается, но не перемешивайте слишком много. Несколько полосок муки — это нормально.

    9- Налейте подготовленное тесто в слегка смазанную маслом 9-дюймовую пружинную форму. Лопаткой распределите тесто по сковороде.

    9- Выпекайте при температуре 350 F в течение 18-20 минут.Моя была сделана за 18 минут. Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть.

    Шоколадный мусс

    10- Возьмите измельченный шоколад в миску (я использовал смесь полусладкого и темного) и добавьте к нему масло. Поставьте эту миску на кастрюлю с кипящей водой (не кипящей). И чаша не должна касаться поверхности воды. Это называется методом пароварки.

    11- Растопите шоколад в пароварке. Здесь также можно использовать микроволновую печь. Дайте растопленному шоколаду остыть до комнатной температуры, это важно, поэтому не торопитесь.

    12- Тем временем взбивайте сливки до образования жестких пиков, используя насадку для венчика на настольном миксере (или используйте ручной миксер). Я также добавляю немного ванили во время взбивания сливок, но это необязательно.

    Обязательно охладите стальную чашу и насадку для венчика в течение 15-20 минут перед взбиванием сливок для достижения наилучших результатов. Конечно, крем тоже нужно охладить.

    13- Как только растопленный шоколад остынет до комнатной температуры, начните добавлять в него взбитые сливки по частям.Сначала добавьте 1/4 взбитых сливок.

    14- Затем перемешайте, используя метод разрезания и складывания, перемещая лопатку в одном направлении. Не перемешивайте слишком сильно, иначе вы выпустите весь воздух из взбитых сливок, поэтому аккуратно сложите.

    15- Аналогичным образом сложите весь крем, пока не получите однородный мусс.

    16- Выложить приготовленный мусс поверх выпеченного торта. Перед нанесением мусса убедитесь, что ваш торт полностью остыл (это важно).

    17- Намажьте мусс поверх торта с помощью лопаточки со смещением.Охладите пирог в холодильнике минимум 2–3 часа.

    Шоколадный ганаш

    18- Когда торт остынет, приготовьте ганаш. Поместите измельченный шоколад в миску.

    Нагрейте сливки в сковороде на среднем или медленном огне. Он должен просто закипеть. Добавьте нагретые сливки в миску с измельченным шоколадом. Оставьте на 1 минуту.

    19- Начните взбивать шоколад с молоком, пока он не превратится в гладкий ганаш.

    20- Вылить приготовленный ганаш поверх охлажденного торта.Снова охладите на 1 час.

    Чтобы подать шоколадный муссовый торт без яиц, посыпьте сверху какао-порошком, затем нарежьте кусочками и подавайте.

    Я бы посоветовал достать торт из холодильника и дать ему постоять минут 20 перед подачей на стол, так мусс будет вкуснее :)!

    Если вы пробовали этот рецепт шоколадного муссового торта без яиц, не забудьте оценить его! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне новенькое!

    Шоколадный муссовый торт без яиц

    Манали

    Шоколадный мусс без яиц с прослойкой мягкого шоколадного торта, легким шоколадным муссом и шоколадным ганашем.Идеальный десерт, чтобы отпраздновать любой день!

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 25 минут

    Время охлаждения 3 часа

    Десертный курс

    Кухня Американская

    Порций 8

    Калорий 463 ккал

    Шоколадный торт без яиц
    • 3/4 стакана универсальной муки 98 граммов
    • 1/4 стакана какао-порошка 24 грамма
    • 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана молока 4 унции / 120 мл, я использовал 2%
    • 1/2 столовой ложки белого уксуса
    • 1/2 стакана гранулированного белого сахара 100 граммов
    • 1/4 стакана масла 2 унции / 60 мл, рапсового масла или любого безвкусного масла
    • 1 / 2 чайные ложки ванильного экстракта
    Шоколадный мусс
    • 1 чашка нарезанного шоколада 6 унций, используйте шоколад хорошего качества, я использовал смесь полусладкого и темного шоколада
    • 1.5 столовых ложек несоленого сливочного масла
    • 1 стакан жирных сливок 240 мл, охлажденных
    • всплеск ванильного экстракта
    Chocolate Ganache
    • 2 унции нарезанного шоколада, я использовала полусладкое
    • 1/4 стакана жирных сливок 2 унции / 60 мл
    Шоколадный торт
    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте 9-дюймовую пружинную форму масляным спреем и отложите в сторону.

    • В большой миске просейте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль.Отложите в сторону.

    • В мерную емкость или миску добавьте 1/2 столовой ложки белого уксуса в 1/2 стакана молока и отставьте на 5–10 минут. Это молоко будет немного свернуться, и это ваша пахта, которая будет использоваться в рецепте. Вы также можете сразу использовать 1/2 чашки пахты, купленной в магазине.
    • Теперь к молоку добавить сахарный песок и хорошо перемешать, пока сахар не растворится.

    • Добавьте масло и перемешайте, затем добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

    • Теперь добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам (смесь муки и какао-порошка). Перемешайте, пока все не смешается, но не перемешивайте слишком много.Несколько полосок муки — это нормально.
    • Вылейте приготовленное тесто в слегка смазанную маслом 9-дюймовую пружинную форму. Лопаткой распределите тесто по сковороде.

    • Выпекайте при температуре 350 F в течение 18-20 минут. Моя была сделана за 18 минут. Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть.

    Шоколадный мусс

    • Возьмите в миске измельченный шоколад (я использовал смесь полусладкого и темного) и добавьте к нему масло. Поставьте эту миску на кастрюлю с кипящей водой (не кипящей).И чаша не должна касаться поверхности воды. Это называется методом пароварки. Растопите шоколад методом пароварки. Здесь также можно использовать микроволновую печь. Дайте растопленному шоколаду остыть до комнатной температуры, это важно, поэтому не торопитесь.
    • Тем временем взбивайте сливки до образования жестких пиков, используя насадку-венчик для миксера (или ручной миксер). Я также добавляю немного ванили во время взбивания сливок, но это необязательно. Обязательно охладите стальную чашу и насадку для венчика в течение 15-20 минут, прежде чем взбивать сливки для достижения наилучших результатов.Конечно, крем тоже нужно охладить.
    • Как только растопленный шоколад остынет до комнатной температуры, начните добавлять в него взбитые сливки по частям. Сначала добавьте 1/4 взбитых сливок.

    • Затем перемешайте, используя метод разрезания и складывания, перемещая лопатку в одном направлении. Не перемешивайте слишком энергично, иначе вы выпустите весь воздух из взбитых сливок, поэтому аккуратно сложите. Точно так же добавьте все сливки, пока не получите однородный мусс.
    • Выложить приготовленный мусс поверх испеченного торта.Перед нанесением мусса убедитесь, что ваш торт полностью остыл (это важно).

    • Распределите мусс поверх торта с помощью лопаточки со смещением. Охладите пирог в холодильнике минимум 2–3 часа.

    Шоколадный ганаш

    • Когда торт остынет, приготовьте ганаш. Положите измельченный шоколад в миску. Нагрейте сливки в сковороде на среднем или медленном огне. Он должен просто закипеть. Добавьте нагретые сливки в миску с измельченным шоколадом.Оставьте на 1 минуту.
    • Начните взбивать шоколад с молоком, пока он не превратится в гладкий ганаш. Вылейте приготовленный ганаш поверх охлажденного торта. Снова охладите на 1 час.
    • Чтобы подать шоколадный муссовый торт без яиц, посыпьте сверху какао-порошком, затем нарежьте кусочками и подавайте. Я бы посоветовал вынуть торт из холодильника и дать ему постоять примерно 20 минут перед подачей на стол, так мусс будет вкуснее. .
    1. Не забудьте использовать шоколад хорошего качества для мусса и ганаша.
    2. Вы можете добавить немного растворимого кофе в торт или ганаш, чтобы усилить шоколадный вкус.

    калорий: 463 ккал, углеводов: 44 г, белков: 4 г, жиров: 31 г, насыщенных жиров: 16 г, холестерина: 61 мг, натрия: 143 мг, калия: 123 мг, волокон: 2 г, сахара: 31 г, витамина A: 678 МЕ, витамина C: 1 мг, кальция: 1 мг кальция: 75 мг.

    Ключевое слово шоколадный муссовый торт без яиц

    Шоколадный муссовый торт, Whats Cooking America

    Этот восхитительный декадентский шоколадный муссовый торт стоит попробовать.Этот десерт прекрасен в сервированном виде, он вызовет у ваших гостей «ох» и «ах».

    Необходимое оборудование:

    8 кольцевых форм (я использую пустые банки из-под томатного соуса объемом 8 унций, концы удалены и разрезаются пополам по горизонтали)
    8 кусков пергаментной бумаги 9 дюймов x 4 дюйма

    Курс:

    Десерт

    Кухня:

    французкий язык

    Ключевое слово:

    Рецепт шоколадного муссового торта

    Порции: от 8 до 10 порций

    Английский крем:

    • 1
      чашка
      взбитые сливки
    • 2
      столовые ложки гранулированного
      сахар
    • 1/2
      стручки ванили,
      разрезать по длине или 3/4 чайной ложки ванильного экстракта
    • 3
      яйцо
      желтки, взбитые

    Малиновый соус:

    • Малина
    • Сахар
      подслащивать
    • 1
      чайная ложка
      кукурузный крахмал

    Шоколадный мусс для торта Инструкции:

    1. Приготовьте шоколадный торт.Охладите до готовности.

    2. Приготовьте шоколадный мусс. Охладите до готовности.

    3. Готовый шоколадный соус и малиновый соус. Отложите, пока не будете готовы собрать пирожные.

    4. Приготовьте английский крем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования. Можно приготовить за 1 день или использовать размягченное ванильное мороженое.

    5. Когда вы будете готовы выложить на тарелку и подавать, достаньте приготовленный шоколадный торт из холодильника.

    6. Разместите лепешки на отдельных сервировочных тарелках, снимите форму и аккуратно снимите пергаментную бумагу.

    7. Положите торт посередине тарелки, возьмите небольшую ложку и положите небольшое количество приготовленного крема Creme Anglais , примерно от 1/2 до 1 чайной ложки на все четыре угла тарелки (хорошие повара посоветуют вам сохранить все с края тарелки).

    8. Затем возьмите чистую ложку и положите ложку приготовленного малинового соуса между каждой ложкой Creme Anglais, кроме одной (не позволяйте соусам касаться друг друга).У вас должно получиться (4) четыре белые лужи и (3) три красных. На пустое место положите рассыпанную веером клубнику (с еще прикрепленной оболочкой) и веточку мяты.

    9. Если у вас есть белый шоколад, нарежьте его стружкой и положите сверху на каждый торт. Цветовые контрасты очень приятные.

    10. Затем возьмите шоколадный соус (при необходимости поставьте ганаш в микроволновую печь, пока он не станет мягким) в бутылку для выжимания, держите его вверх дном на высоте примерно 6 дюймов над тарелкой и полейте свое творение расплавленным шоколадом.Я наливаю соусы в чистую пластиковую бутылку для шприцев, например горчичную или кетчуповую, с крошечной дырочкой для шприца.

    11. Тогда несите свое творение своим гостям за украшенным столом и ждите охххх и ахххх!

    Шоколадный торт Инструкции:

    1. В большой миске смешайте сахар, муку и какао.

    2. В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне растопите сливочное масло с водой и маслом; довести до кипения.Снять с огня и залить сухими ингредиентами; хорошо смешать. Добавьте яйцо, пахту, пищевую соду и ванильный экстракт; тщательно перемешать.

    3. Вылейте тесто в форму для выпечки размером 10 x 15 дюймов. Выпекайте примерно 10 минут или пока тестер или зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистым. Вынуть из духовки и остудить на решетке.

    4. Вырежьте из приготовленного торта 16 круглых кусочков с помощью круглой формы. Положите пустые формы на плоскую тарелку или поднос, который поместится в холодильнике; вставьте пергаментную бумагу внутрь каждого кольца, отложите в сторону.ПРИМЕЧАНИЕ: торт можно приготовить на день раньше срока.

    5. Смочите каждый кусок торта небольшим количеством бренди, я использую кухонную кисть для рисования, затем кладу по одному кругу для торта внутрь каждой формы, выстланной пергаментом. Поместите форму с тортом на плоский противень или на то, что у вас есть, что поместится в вашем холодильнике.

    Шоколадный мусс Инструкции:

    1. В кастрюле среднего размера растопите шоколад и масло. Изучите различные техники плавления шоколада.

    2. К растопленному шоколаду сразу же взбить яичные желтки; снимите с огня и дайте остыть.

    3. В большой миске взбить яичные белки до образования твердых пиков. В другой миске взбить сливки до плотной формы; добавить во взбитые сливки. Вмешайте смесь яичного белка и сливок в остывшую шоколадную смесь. Дайте остыть перед использованием. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы охладите мусс, пока он не застынет, вы не сможете равномерно распределить его по торту.

    Creme Anglais Инструкции:

    1. В тяжелой кастрюле среднего размера смешайте сливки и сахар.Соскребите семена ванили в кастрюлю. Добавьте стручок ванили. Доведите смесь до кипения (НО НЕ ДОПУСКАЙТЕ КИПЕНИЯ ИЛИ ОНА МОЖЕТ ВЫСТУПИТЬ) на среднем или медленном огне. Взбейте желтки в средней миске, чтобы перемешать. Взбейте половину сливок. Верните смесь в кастрюлю и варите до загустения, постоянно помешивая, около 5 минут; процедить в миску. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока хорошо не остынет.

    2. Можно приготовить за 1 день или использовать размягченное ванильное мороженое.

    Шоколадный соус Инструкции:

    1. В тяжелой кастрюле среднего размера доведите до кипения сливки и кукурузный сироп; снять с огня.Добавьте шоколад; взбивайте, пока не растает и не станет однородным. Остудить до комнатной температуры.

    2. Можно сделать на 2 недели вперед.

    Малиновый соус Инструкции:

    1. Возьмите пригоршню замороженной малины; поместите их в кухонный комбайн на несколько секунд, добавьте сахар по вкусу, а затем процедите. В маленькой кастрюле нагрейте малиновую смесь и добавьте кукурузный крахмал; перемешивание, чтобы хорошо перемешать. Снять с огня.

    2. Можно сделать на 1 неделю вперед.

    Торт Шоколадный мусс с кремом Дипломат

    Шоколадный муссовый торт — это влажный торт из темного шоколада, покрытый легким и пышным шоколадным кремом «дипломат» и покрытый свежими взбитыми сливками и шоколадной стружкой!

    Что такое шоколадный мусс для торта

    В принципе, именно то, на что это похоже! Шоколадный мусс похож на воздушный сливочный десерт из шоколада и взбитых сливок. Обычно он покрывается ложкой взбитых сливок и шоколадной стружкой, поэтому все, что я сделал, — это превратил это в торт.

    Шоколадная глазурь обычно очень насыщенная и нежная, но это идеальное сочетание насыщенного, влажного шоколадного торта с легким и воздушным кремом.

    Как приготовить влажный торт из темного шоколада

    Если вам интересно, почему я не использовал свой любимый рецепт шоколадного торта 6 дюймов для этого шоколадного муссового торта, то это потому, что мне нужна была особая текстура для этого торта. Это мой любимый рецепт шоколадного торта, но я хотел, чтобы этот торт был мягче, помутненее и темнее, чтобы в этом пироге использовалось все масло (без масла) и в нем было вдвое больше какао-порошка.

    Сделать тоже очень просто. Сухие ингредиенты взбиваются, а затем покрываются маслом. Затем добавьте яйца, сметану и молоко — и вуаля!

    Как приготовить крем шоколадный дипломат

    Есть ооочень много способов приготовить шоколадный мусс, и многие из них включают смесь горячей воды и шоколада, но я выбрал крем «Дипломат» в качестве основы для своего шоколадного мусса. Крем Diplomat намного мягче, чем глазурь из сливочного крема, и он сделан из взбитых сливок, поэтому он очень напоминает классический шоколадный мусс.

    Сначала я делаю заварной крем, который остывает, пока пирожные выпекаются, а затем, когда заварной крем и пирожные полностью остывают, густые взбитые сливки вбиваются во взбитые сливки и смешиваются с заварным кремом. Как правило, глазурь с таким количеством взбитых сливок не так стабильна, но растопленный шоколад действительно помогает придать ей некоторую структуру.

    Обязательно растопите шоколад перед взбиванием сливок и добавляйте их только тогда, когда он остынет, но еще мягок. Также не взбивайте сливки слишком сильно.

    Как видите, я сделал пошаговые фотографии этого крема, поскольку крем «дипломат» может быть новым для многих.

    • намазать шоколадный крем дипломат на торте
    • повторить и сверху со взбитыми сливками

    Как хранить голые торты

    Обычно мои торты покрываются инеем снаружи, а глазурь помогает удерживать влагу внутри торта, поэтому, если он не нарезан, я обычно не покрываю торт. Однако голые торты, как правило, высыхают немного быстрее, поэтому, даже если торт не нарезан, я бы накрыл его стеклянным куполом или, по крайней мере, полиэтиленовой пленкой или фольгой.

    Чтобы сделать это проще, охладите торт на 30 минут, чтобы крем не стал таким мягким, а затем покройте его. Храните нарезанные ломтики в герметичном контейнере в течение недели.

    Замораживание этого торта может быть немного рискованным, поскольку у него домашняя основа из взбитых сливок. Чтобы заморозить, нарежьте и заверните каждый ломтик в полиэтиленовую пленку, затем поместите их в герметичный контейнер. Поместите емкость в пакет для заморозки, выдавив весь воздух. Имейте в виду, сливки рискуют расслоиться при повторном оттаивании. .

    Спасибо, что заглянули, надеюсь, вам понравится этот шоколадный муссовый торт. Если у вас есть какие-либо вопросы, просто оставьте комментарий ниже и обязательно отметьте меня @baranbakery в инстаграме, если вы сделаете этот торт! Как всегда, желаю вам счастливого дня и счастливой выпечки.

    Любовь, Б

    Выход: 8-дюймовый торт, 12 порций.

    Торт шоколадный мусс

    Влажный торт из темного шоколада, покрытый легким и воздушным шоколадным дипломатом, посыпанный свежими взбитыми сливками и шоколадной стружкой!

    Время подготовки
    45 минут

    Время приготовления
    45 минут

    Дополнительное время
    два часа

    Общее время
    3 часа 30 минут

    Состав

    Шоколадный торт
    • 2 стакана (240 г) универсальной муки
    • 2 стакана (400 г) сахарного песка
    • 1 чашка (80 г) несладкого какао-порошка
    • 1 столовая ложка (10 г) разрыхлителя
    • ½ чайной ложки соли
    • 3/4 стакана (177 мл) масла
    • 2 больших яйца, комнатной температуры
    • 3/4 стакана (170 г) сметаны
    • 3/4 стакана (177 мл) молока комнатной температуры
    Шоколадный мусс / Крем Дипломат
    • 1/2 стакана размягченного несоленого масла
    • 1/4 стакана сахарного песка, отдельно
    • 3 больших яичных желтка
    • 1 чашка темного шоколада, растопленного
    • 2 стакана жирных сливок
    • 1/4 стакана сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • шоколадный батончик для стружки

    Инструкции

    Шоколадный мусс / крем «Дипломат»

    Начните с приготовления заварного крема для крема «дипломат», чтобы он успел остыть.Поместите масло, сахар и яичные желтки в небольшую кастрюлю на слабом огне и непрерывно взбивайте около 5 минут.

    Смесь будет выглядеть крупной, пока не растает. После того, как он растает, продолжайте готовить, пока он не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть ложки и не станет напоминать лимонный творог. Снимите его с огня, перелейте в теплостойкую емкость и накройте крышкой. Отложите, чтобы полностью остыть до комнатной температуры.

    Шоколадный торт

    Разогрейте духовку до 350F и смажьте две 8-дюймовые формы спреем для выпечки.

    В большой миске или миске настольного миксера взбейте муку, сахарный песок, какао-порошок, разрыхлитель и соль, пока они не распределятся равномерно.

    Добавьте масло и с помощью электрического миксера на средней скорости перемешайте смесь до полного покрытия сухих ингредиентов. Добавьте яйца по одному, взбивая на средней скорости в течение 20 секунд каждое. Очистите край миски, добавьте сметану и взбивайте, пока она не смешается.

    Уменьшите скорость миксера и влейте молоко.Очистите край миски и перемешайте, пока тесто не станет однородным.

    Распределите тесто равномерно по обеим противням, примерно по 22 унции в каждой. Выпекать 35-40 минут, пока пирог не отделяется от края формы или не отскакивает, когда вы нажимаете на центр.

    Дайте пирогам остыть на сковороде в течение нескольких минут, а затем переверните их на решетку для охлаждения или кухонное полотенце. Дайте им полностью остыть до комнатной температуры, а затем разрежьте каждый торт пополам, чтобы получилось четыре слоя.

    Finish Chocolate Mousse / Diplomat Cream

    В средней миске разогрейте шоколад в микроволновой печи в течение 20 секунд, перемешайте и повторяйте, пока шоколад не станет однородным. Отложите, чтобы он остыл до комнатной температуры (но не позволяйте ему затвердеть).

    Чтобы приготовить взбитые сливки для шоколадного мусса / сливочного крема, поместите густые сливки в большую миску или чашу миксера. Используйте электрический миксер на средней скорости (чтобы крем не разбрызгивался), чтобы взбить сливки, пока они не загустеют.

    Добавьте сахарную пудру и взбивайте на полной скорости до образования твердых пиков. Если он слишком взбитый и выглядит зернистым, добавьте еще немного сливок и взбивайте, пока он снова не станет однородным.

    Удалите около чашки взбитых сливок для верхней части торта, а затем добавьте в миску сливки «Дипломат». Взбейте сливки и взбитые сливки, пока они не станут однородными, затем добавьте охлажденный, растопленный шоколад и экстракт ванили и взбивайте, пока они полностью не смешаются.

    Соберите

    Положите первый слой торта на ровную поверхность и используйте 1/3 шоколадного крема, чтобы заморозить первый слой.Повторите то же самое со вторым и третьим слоями, а затем поместите четвертый слой торта сверху. Заморозьте замороженными взбитыми сливками и на терке сделайте шоколадную стружку из плитки шоколада.

    Банкноты

    Я люблю охлаждать не менее 30 минут, а затем подавать. Чтобы предотвратить высыхание, полностью накройте торт и храните его в холодильнике не более недели.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Тег @baranbakery или #baranbakery

    Для похожих рецептов проверьте:

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    В нашем доме на каждый праздник Ид требует шоколадного муссового торта

    На каждое семейное мероприятие родственник отправлялся в пекарню Cenan в Вене, чтобы купить шоколадный муссовый торт: легкий бисквит, покрытый густым муссом, с шоколадной стружкой, разбросанной по всей поверхности, в оболочке слоем глубокого шоколадного ганаша и кольцом шоколада по бокам.День рождения? Муссовый торт. Выпускной? Муссовый торт. Ид? Муссовый торт. Собираетесь за чашечкой чая? Муссовый торт.

    Торт вошел в нашу жизнь случайно, когда папа пытался получить десерт на новоселье или день рождения, когда мне было около 8 лет. Оригинал был из пекарни, которая давно исчезла, и в нем царила атмосфера Шварцвальда. После того, как мы уехали из этой пекарни, мой отец заглянул к Сенану по прихоти, чтобы что-нибудь удовлетворить его вечное пристрастие к сладкому.Из одного кусочка шоколадного муссового торта выросла навязчивая идея всей семьи.

    Для наших посиделок это стало необходимостью: после обильных многочасовых обедов ни у кого нет места для тяжелых десертов. Это особенно верно в отношении приближающегося мусульманского праздника Курбан-байрам, знаменующего окончание поста в священный месяц Рамадан, когда мы собираемся на обед и не ходим домой до позднего вечера. Никто не хочет тяжелого, сливочного пирога; никому не нужны пирожные или печенье. Десерт не может быть ничем иным, как воздушным шоколадным муссом, столь же воздушным кузеном из мангового мусса и, возможно, парой ярких индийских сладостей.

    Пекарня, пришедшая на смену Cenan’s, по-прежнему продает шоколадный муссовый торт, но во время поездки за прилавком женщина за прилавком догадалась, что нам может понадобиться важная информация: в их торте используется желатин на основе свинины для стабилизации мусса. .

    Это единственный раз, когда нам на помощь пришли стереотипы. Но сейчас у нас нет муссового торта. Но по мере приближения праздника Эйд и моего отца, который пытался найти замену пекарне, я отправился на поиски, чтобы сделать свою собственную.

    Я никогда не был пекарем.Я предпочитал готовить несладкие блюда, в то время как моя младшая сестра делала из смесей для торта и сливочного сыра сладкие, которыми можно было делиться. На самом деле это первый торт, который я приготовил не из коробки. Благодаря исключительному терпению и обилию шоколада это дало свои плоды; не точная копия того, что мы так любили, но достаточно похожая, что тает в пушистых шоколадных кусочках.

    Было на удивление трудно найти губку светло-коричневого цвета вместо темной. Я тоже понимаю привлекательность глубокого темного насыщенного вкуса дьявольской еды, но мне нужен был торт, похожий по цвету на мусс.Рецепт, подобранный из «Библии тортов» Роуз Леви Беранбаум, оказался правильным после долгих проб и ошибок.

    В то время как «The Great British Bake Off» заставит вас поверить в то, что приготовить бисквит просто, это далеко не так просто для человека, у которого очень мало опыта, не говоря уже о терпении к точности выпечки. Многие пирожные были испорчены — хотя, разумеется, все еще съедены — прежде, чем этот надулся и рассыпался. С муссом и ганашем проблем не возникло: по рецепту из архивов The Washington Post получилась отличная начинка, которую съели во время тестирования, в то время как для ганаша никогда не требовалось ничего, кроме заливки шоколада кипячеными сливками.

    Наличие сестры дома с первого года обучения в колледже позволило мне руководить ею по кухне (и заставлять ее мыть все миски), в то время как кузены пробовали и брали образцы для своих родителей. Ключом к удовлетворению процесса была готовность моих родителей отвести взгляд от кухонного беспорядка.

    Я не мог присоединиться к своей семье, чтобы отпраздновать какое-то время — я переехал в Нью-Йорк, чтобы поступить в колледж, а затем поработать в районе залива Сан-Франциско, поэтому я слишком много скучал. Снова оказаться дома — значит быть там на 60-летнем юбилее тети и дяди, на выпуске колледжа кузины, на регулярных июньских днях рождения и, начиная с 3 июня, на празднике Курбан-байрам.Быть дома означает муссовый торт.

    СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: лучше всего испечь торт за день заранее. Храните губку, аккуратно завернув ее в полиэтилен и поставив в холодильник. Перед использованием мусс можно хранить в холодильнике не более 30 минут. Собранный муссовый торт можно оставить в холодильнике за 1 день.

    По материалам «Библии тортов» Роуз Леви Беранбаум (Уильям Морроу, 1988) и рецептов Washington Post.

    6 больших яиц, разделенных на желтки и белки, при комнатной температуре

    чашки плюс 2 столовые ложки сахара

    1 чайная ложка чистого экстракта ванили

    4 унции горько-сладкого шоколада, измельченного и растопленного

    чайной ложки винного камня

    крупные яичные белки, при комнатной температуре

    1½ стакана охлажденных жирных сливок

    8 унций горько-сладкого шоколада, измельченного, растопленного и сохраненного в теплом виде

    ½ стакана мини-шоколадных чипсов или измельченного шоколада (по желанию)

    10 унций нарезанного горько-сладкого или темного шоколада

    Примерно 1 стакан шоколадной посыпки (по желанию)

    Для торта: разогрейте духовку до 350 градусов.Слегка смажьте противень с краями спреем растительного масла, затем выстелите дно пергаментной бумагой.

    Смешайте яичные желтки и ¼ стакана сахара в чаше миксера или используйте ручной электрический миксер; взбивать на средней или высокой скорости около 5 минут, пока он не станет легким, густым и пушистым. Объем смеси должен увеличиться почти втрое и свалиться с взбивателя толстой лентой. Добавьте экстракт ванили; взбивать на средней или высокой скорости, затем добавить весь растопленный / остывший горько-сладкий шоколад и взбивать, пока не смешается.

    Взбейте яичные белки в отдельной чистой миске, используя насадку для взбивания шариков на настольном миксере или ручной электрический миксер на средней или высокой скорости; как только они станут пенистыми, добавьте винный камень. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшиеся 2 столовые ложки сахара, взбивая до образования твердых пиков.

    Осторожно добавьте небольшое количество взбитых яичных белков в смесь яичного желтка и шоколада, чтобы она стала более мягкой. Добавьте треть оставшихся взбитых яичных белков (могут остаться белые полосы), затем просейте столовую ложку муки для выпечки и аккуратно перемешайте, чтобы смешать.Повторите то же самое с оставшимися взбитыми белками и оставшейся столовой ложкой муки для выпечки, пока все полностью не смешается.

    Переложите тесто на противень, стараясь не сдувать его. Используйте смещающий шпатель, чтобы равномерно распределить его по углам. Выпекать (средняя решетка) 17 минут, пока верхняя часть торта не откроется при легком нажатии. Пирог должен быть светло-коричневым, по цвету похожим на коричневый сахар. Переложите сковороду на решетку, чтобы она полностью остыла.

    Для мусса: смешайте яичные белки и соль в чаше стационарного миксера, снабженного насадкой для взбивания шариков, или используйте ручной электрический миксер; взбивать на средней или высокой скорости до образования мягких пиков.Постепенно добавляйте сахар, взбивая, до образования блестящих мягких пиков.

    Взбивайте густые сливки в отдельной чистой миске (используя настольный миксер с насадкой для взбивания шариков или ручной электрический миксер) до образования мягких пиков. Вручную добавьте половину теплого шоколада во взбитые сливки с помощью лопатки до тех пор, пока они не смешаются, затем добавьте оставшийся шоколад, чтобы образовалась однородная однородная смесь.

    Осторожно добавьте одну треть взбитых яичных белков в шоколадные взбитые сливки, пока они не станут однородными, затем добавьте оставшиеся взбитые яичные белки.Аккуратно добавьте мини-шоколадную стружку или измельченный шоколад, если используете. Накройте и охладите мусс, пока он не остынет, но не дольше 30 минут, иначе мусс может стать слишком жестким, чтобы с ним можно было работать.

    Когда вы будете готовы собрать торт, приготовьте ганаш. Положите 10 унций горько-сладкого или темного шоколада в жаропрочную миску. Нагрейте жирные сливки в кастрюле среднего размера на среднем или сильном огне до образования пузырьков по краям. Сразу же полейте шоколадом; дайте смеси постоять минуту или две, затем взбейте, чтобы образовался гладкий глянцевый ганаш.Дайте немного остыть, пока вы приступаете к сборке торта.

    Переверните кусок торта на разделочную доску и выбросьте пергаментную бумагу. Разрезать торт на 3 равных прямоугольника. Выложите одну порцию на большое сервировочное блюдо или тарелку. Используйте кондитерский мешок или лопатку со смещением, чтобы намазать половину охлажденного мусса на нижнем слое торта.

    Затем уложите еще одну порцию торта на слой мусса, слегка прижимая ее, не вытесняя мусс, расположенный ниже. Затем нанесите оставшийся мусс, затем положите оставшуюся часть торта, снова слегка прижав ее.

    С помощью лопаточки со смещением намажьте слегка остывший ганаш по верхней и боковым сторонам торта, сохраняя аккуратность. При желании пригоршни шоколадной посыпки прижмите к краям торта (или украсьте, как хотите). Охладите как минимум на 30 минут и до ночи.

    Дайте пирогу остыть в течение 15–20 минут перед подачей на стол.

    Рецепт шоколадного муссового торта — Global Bakes

    Этот рецепт шоколадного муссового торта требует времени, чтобы составить вместе, но шаги просты, а отдача огромна! С базовым слоем шоколадного торта, слоем шоколадного мусса, слоем мусса из белого шоколада, затем покрытого шоколадным ганашем и мини-шоколадной крошкой, это мечта любителей шоколада!

    Я не новичок в приготовлении мусса, потому что моему мужу это очень нравится! Особенно ему нравятся легкие воздушные муссы с насыщенной шоколадной основой для торта или брауни.Взгляните на его праздничный торт с шоколадно-малиновым муссом, созданный несколько лет назад, который все еще часто запрашивают!

    Рецепт нового муссового торта

    Недавно я получил запрос на копию муссового торта Black Tie Mousse от Olive Gardens. Поскольку раньше у меня его никогда не было, мне пришлось провести небольшое расследование.

    Кажется, что муссовый торт Black Tie Mousse Cake имеет немного больше резкости и плотности по сравнению с первым слоем шоколадного мусса. Olive Garden также использует торт, где я использовала основу для своего муссового торта.

    Основная проблема с этим запросом заключается в том, что он будет использоваться в качестве верхнего слоя трехуровневого свадебного торта. Это будет слой, который жених и невеста срезают после того, как просидят на десертном столе на улице несколько часов.

    Это означало, что мусс должен быть достаточно твердым, чтобы сохранять свою форму. Его также нужно было украсить, как и другие слои, сливочным кремом снаружи.

    Немного поигравшись с простым муссом, я нашла правильную смесь ингредиентов! По словам жениха и невесты, я прибил!

    Этот шоколадный муссовый торт восхитителен и имеет такой же вкус, как муссовый торт «Черный галстук» с оливковым садом!

    Изменения в рецепте шоколадного муссового торта

    Первое изменение, которое я внес в свой первоначальный рецепт, заключалось в том, что я переключился на шоколадный торт в качестве основы вместо основы для пирожных.

    Я мог бы использовать свой удивительный рецепт шоколадного торта, но я хотел использовать что-то более твердое и плотное. Этот торт будет единственным твердым слоем в этом пироге, поэтому он должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать слои выше.

    Я решила пойти по рецепту шоколадного торта Ины Гартен. Это один из самых популярных рецептов шоколадного торта в Интернете, и не зря! Он насыщенный и шоколадный, и мечта сбылась!

    Я сделал пару незначительных изменений, например, использовал кокосовое масло вместо растительного.Это не придает пирогу кокосового вкуса, но я предпочитаю это масло для выпечки.

    Я также добавил дополнительный яичный желток, чтобы немного увеличить сочность и стабильность пирога.

    В этом рецепте я использовал горячий кофе, но если у вас его нет, можно просто использовать горячую воду. Горячая вода способствует цветению какао-порошка. Благодаря кофе вкус шоколада усиливается, но это не критично.

    Добавление небольшого количества порошка эспрессо также может усилить шоколадный вкус!

    Рецепт приготовления шоколадного муссового торта

    Приготовление торта состоит из нескольких этапов, но ни один из них не является сложным или требует много времени.Большую часть времени, необходимого для приготовления этого торта, составляет холодное время.

    Именно поэтому этот торт так легко приготовить заранее. Просто делайте шаг за шагом в течение дня, по крайней мере, за день до того, как вы планируете подавать его!

    • Вы начнете с основы торта. Требуется совсем немного перемешивания, поэтому пирог можно будет поставить в духовку за 10 минут или меньше. Прежде чем переходить к шоколадному муссу, убедитесь, что торт полностью остыл.
    • Выровняйте торт и положите его на форму с пружинной формой и оберните ацетатом ПЕРЕД тем, как вы начнете готовить шоколадный мусс.Мусс застывает довольно быстро, поэтому вам нужно, чтобы торт был готов к слою мусса.
    • Начните с шоколадной мыши, положив мелко нарезанный шоколад и сливочный сыр в миску. Готовьте в микроволновой печи 30 секунд, а затем перемешайте. Поставьте в микроволновку еще на 20-30 секунд и снова перемешайте. Теперь смесь должна полностью растопиться.
    • Размягчите и растворите желатин в воде, а затем взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте желатин и сахарную пудру во взбитые сливки и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
    • Теперь добавьте примерно 1/3 взбитых сливок в остывшую шоколадную смесь. Взбивайте, пока большая часть крема не смешается, затем добавьте еще 1/3 и снова сложите. Добавьте остальные сливки и взбивайте до полного смешивания.
    • Вылейте мусс поверх торта и разложите его так, чтобы верх был как можно более гладким.
    • Поставьте в холодильник примерно на 30 минут (или дольше, если вам нужно что-то еще!)
    • Теперь перейдем к муссу из белого шоколада.
    • Сначала возьмите 1/2 стакана жирных сливок и нагрейте их. Не делай того, что сделал я, и подогревай целые 1 1/2 чашки! Я выпила первую партию, потому что не обратила внимания!
    • Добавить размягченный желатин в горячий крем и перемешать. Полейте белый шоколад горячими сливками и дайте шоколаду растаять. Перемешайте до однородной массы.
    • Взбейте оставшиеся жирные сливки до плотных пиков, а затем взбейте так же, как вы делали с шоколадной смесью выше.
    • Вылейте мусс из белого шоколада поверх шоколадного мусса, распределите сверху до однородного состояния и поставьте в холодильник в течение не менее 4 часов или на ночь.
    • Когда муссовый торт полностью остынет, приготовьте ганаш. Нагрейте сливки и полейте им мелко нарезанный шоколад. Накройте тарелкой или крышкой, чтобы не было тепла, и оставьте на 3-5 минут. Перемешивайте, пока не получите однородную смесь. Иногда требуется время, чтобы все сложилось. Дайте ганашу остыть, пока он не станет растекаться, но не станет жидкостью.
    • Намажьте примерно 1/3 ганаша на торт и разгладьте его как можно больше с помощью лопатки со смещением.Охладите до твердого состояния.
    • Часто помешивайте ганаш, но держите его на столе, пока он не станет достаточно твердым, чтобы намазаться сливочным кремом. Моя заняла около 45 минут. Распределите ганаш по бокам торта и разгладьте его смещенной лопаткой. Вдавите горсть мини-шоколадной крошки в ганаш по всей поверхности торта. Вы можете просто сделать вокруг нижней части торта, как я сделал на фотографиях, или вы можете покрыть весь торт. Это полностью зависит от вас!
    • Снова охладите торт и продолжайте перемешивать оставшийся ганаш, пока он не станет достаточно густым, чтобы его можно было смазать.Поместите декоративный наконечник в кондитерский мешок (я использовал Wilton Open Star Tip 1M) и оберните узор вокруг верхнего края торта. Хранить в холодильнике до недели. Дайте настояться при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол.

    Заменители в этом рецепте

    Есть несколько вещей, которые при необходимости можно заменить в этом рецепте.

    Нужно ли добавлять кофе в шоколадный торт?

    Как указано выше, в разделе приготовления торта вы можете использовать горячую воду вместо кофе, если у вас нет кофе или вы решили не использовать его.

    Могу ли я заменить жирные сливки молоком или половиной?

    Некоторые люди спрашивают, можно ли использовать цельное молоко, миндальное молоко или половину и половину для приготовления мусса, используемого в этом торте. Ответ — нет. Муссу необходимо дополнительное содержание жира, которое есть в жирных сливках. Другие виды молочных продуктов просто не взбивают так, как сливки.

    Могу ли я использовать шоколадную стружку в рецепте шоколадного муссового торта?

    ДА! Я сделал этот муссовый торт с плитками шоколада для выпечки, а также с шоколадной крошкой, и он работает с обоими.Это отличная новость, если у вас дома есть только шоколадные чипсы, и вы не хотите бежать в магазин!

    Если вы используете шоколадную стружку, убедитесь, что вы ее мелко порубили, прежде чем пытаться растопить.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *